Ни дня не пройдет, чтобы не порадовалась я тому, что рождена в Ланке. Я здесь каждый кустик знаю и каждого жителя, и вот, бывало, погляжу я на горы, холмы, леса и долины и подумаю: «А не слишком ли долго та парочка задержалась в лесочке, надо бы с ее маманей переговорить».

Но многое из того, к чему я привыкла в молодости, уходит. Насколько мне известно, в королевстве уже появилось шесть керосиновых ламп, и у себя в замке они установили один из этих самоочищающихся сортиров, так что теперь моему Шончику, который у них всю работу выполняет, кроме царствования, надо всего лишь наполнять водой двухсотгаллоный бак на крыше башни, вместо того, чтобы копать каждую неделю новую яму. Вот это и есть Прогресс. Конечно, все затем смывается в реку, поэтому, выиграв в удобствах, вы теряете в удобрениях.

Все это означает, что времена меняются, и люди от того чувствуют себя неуверенно, поэтому они приходят ко мне за помощью, потому что я гранд-дама , или, как у нас говорят «большая женщина», и они спрашивают меня о том, что ставит их в тупик. Например, позволяет ли этикет сажать на званном ужине человека, который на ярмарках запускает горностая себе в штаны, развлекая зрителей, и через то пользуется большим уважением, рядом с девицей, чей папаша как-то навалял графскому сыну? Хозяйкам из высшего общества каждый день приходится решать такие заковыристые вопросы, и нужен Опыт, чтобы не только всех правильно рассадить, но и подложить мягкую подушечку фокуснику с горностаем, потому как бедняга страдает во имя Искусства.

Меня спрашивают - как правильно обращаться к герцогу? А я опять укажу, что все зависит от деталей. Так, например, коли надо подержать ворота и все идет к тому, что вам перепадет полдоллара, то - «Добрый день, Ваша Милость». Но ежели вы только что запалили его родовое имение, а толпа идет бить окна, то более подобающим будет обращение - «Эй ты, шелудивый пес!». Сами видите, вся тонкость в деталях .

Ко мне постоянно обращаются с вопросами - как называется годовщина свадьбы, та что после десяти лет супружества, и к счастью ли сажать бобы в четверг. Конечно, кого и спрашивать, как не ведьм, которые просто кладезь традиций. Жаль, что молодые барышни нынче не больно заинтересованы в таких науках, они куда более интересуются свечками, кристаллами счастья и прочей дребеденью. А я вот думаю, коли этот кристалл такой уж счастливый, как же он допрыгался до того, чтобы его раскололи на кусочки? Не доверяю я этим оккультным штучкам, мало ли кто ими пользовался до тебя.

Пишут сейчас много всякого, не то что во времена моей молодости, вот я и подумала, почему бы мне не записать все эти маленькие хитрости и подсказки, немного сглаживающие рытвины на дороге, что есть жизнь. Особо пришлось повозиться с рецептами, потому что с едой в жизни много чего связано. По сути хорошие манеры появились после того, как всех мамонтов перебили и трудно стало найти такой большой кусок пищи, чтобы за него могли приняться все сразу.

Хороший обед это хорошие манеры.

Гита «Нянюшка» Огг, автор этой книги, является прославленным специалистом в области практической психологии, здравого смысла и оккультизма, другими словами - она просто ведьма.

Ее гений простирается также на правописание. Читатели сами увидят, что к правилам орфографии и грамматики миссис Огг подходит совершенно по-свойски. Судя по расстановке знаков препинания, она их и вовсе не расставляет, а как бы издали швыряет на бумагу, словно дротики в мишень.

Мы взяли на себя вольность пригладить наиболее ухабистые обороты, сохранив, как мы надеемся, дух оригинала. И, что касается этого вопроса, то мы хотели бы остановиться на единицах веса и меры в кулинарных рецептах. Нам пришлось, хоть и весьма неохотно, перевести их на язык обычных терминов, ибо Нянюшка Огг широко использует очень специфическую единицу измерения, известную как «чуток» (напр. «Берешь чуток муки, чуток сахару»).

Поэтому нам пришлось чуток… эээ… поэкспериментировать, поскольку эта мера, видите ли, чуток сложновата. Чуток муки явно больше, чем чуток соли, однако мы ни разу не встретили «пол-чутка», хотя иногда упоминается такая единица измерения, как «чуть-чуть» (напр. «чуть-чуть острого перца»).

Интуитивно мы чувствуем, что чуток муки будет больше, чем чуть-чуть перца, но - вероятно - меньше, чем чуток сливочного масла, и что «шматочек» хлеба - вероятно - это один ломтик, но мы так и не подобрали достоверный вариант для определения «капелюшечки».

Проблемой также оказалось определение временных интервалов, поскольку у миссис Огг довольно расплывчатые понятия о длительности, за исключением юмористически-анатомической области. Нам не удалось подобрать подходящий вариант временному интервалу «покуда», весьма показательной мерке. Один из редакторов предположил, опираясь на эмпирические доказательства, что «покуда» в кулинарии соответствует примерно 35 минутам. Но в других источниках мы обнаружили, что выражение «…и покуда…» может относиться к промежутку вплоть до десяти лет, а масло вряд ли столько пролежит. На помощь могло прийти широко известное высказывание «Пока споешь "Куда же Соус Подевался?"» но мы не смогли разыскать слова, и в конце концов нам пришлось прибегнуть к скучным традиционным минутам.

И последний вопрос о правдоподобии. Нам пришлось подправить ингредиенты во многих рецептах, принимая во внимание то, что их плоскомировые эквиваленты недоступны, несъедобны или еще чего похуже.

Не многие авторы смогут прожить достаточно долгую жизнь, отравляя своих читателей, по крайней мере, не в физическом смысле. Взять, к примеру, различные виды дварфийского хлеба. Толченый кирпич в Великобритании обычно не добавляют в еду, даже в сосиски. Он слишком тверд для зубов. Гранит редко подают людям на блюде. Старинное присловье «пуд[1] грязи съешь, пока помрешь» не преполагает, что этот пуд должен оказаться весь в одной тарелке. К тому же почти вся наша пища, за исключением торта со взбитыми сливками, была задумана не для агрессивных действий.

Поэтому мы должны предупредить, что строгое соответствие было принесено в жертву тому, чтобы у нас оставалось столько же читателей после выхода этой книги, как и до. Мы преследовали цель передать внешний вид и впечатление от оригинальной плоскомировой кухни, избегая в то же время всеми способами, ее истинного вкуса.

Тот, кто говорит, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, лишь показывает свое невежество в области анатомии, да впрочем и во всех остальных областях, если только он не объясняет, как заколоть мужчину, а делать это и вправду лучше снизу вверх и под ребра.

Увы, мир несовершенен и барышням будет весьма полезным научиться маленьким хитростям, удерживающих слабовольных мужчин на пути истинном. Хорошая стряпня тоже не помешает (шучу-шучу!).

Говорят, что искусство ведения домашнего хозяйства кануло в прошлое. Говорят, что умение готовить, считавшееся когда-то само собой разумеющимся для всех слоев общества, предано забвению. А все потому, что люди нынче помышляют лишь об удовольствиях - им бы мяч погонять, да книгу почитать или в тиятр сходить. И все помыслы у них о развлечениях. А вот когда я была молодой, то нам на подобные глупости просто не хватало времени.

Даже моя собственная бабуля могла испечь пирог из воробьев, когда наступали тяжелые времена (ну да, он немного похрустывал на зубах, раз уж на то пошло). Но в нынешние-то дни, предоставьте поросенка доброй половине нашенских хозяек, и у них после готовки еще останутся отходы ! Да моя бабуля просто в гробу бы перевернулась.

Почему- то вдруг стало считаться, что ведение домашнего хозяйства занятие не настоящее . А я вот вспоминаю кухню моей матушки, как там все кипело да булькало, пропитывалось да мариновалось, вымачивалось, высаливалось и процеживалось. И запахи там стояли всамделишные. Матушка моя говаривала, что любой дурак сможет заработать шесть пенсов в неделю у мистера Цыпы, а вот попробуй-ка растяни их на неделю, чтобы накормить девятерых детей -вот это настоящий подвиг. Ежели хотите знать, с чего крестьяне выращивают таких жирных свиней, гигантские тыквы, огромные кабачки и такой пастернак, что с него хоть забор городи, я вам отвечу. Это для того, чтобы на всех хватило. Забудьте о витаминах и минералах, что вам действительно нужно в тарелке, так это количество, а не качество.

Слыхала я, что люди в Анк-Морпорке поговаривают о «здоровом питании». Но кто так говорит? В основном мужчины. Я против мужчин ничего не имею. Совсем даже наоборот. Вот только готовить то они и не умеют. Ох, конечно, они могут создавать кулинарные изыски . Пустите их в огромную кухню с поварами и поварятами, чтобы было, на кого орать, и они смогут поджарить яйцо и красивенько выложить его на тарелочку с какой-нибудь гадостью, украсив веточками того и этого. Но попробуй, предложи им готовить каждый день для целой оравы прожорливых детей, имея шесть пенсов в неделю, так им сразу плохо сделается. Может, где и есть мужчины, способные на такое, но когда я слышу, что чей-то муж занимается стряпней, то сразу понимаю, что он небось обзавелся рецептом из чего-то дорогущего и два раза в год его готовит. А затем оставляет грязные кастрюли в раковине, якобы «отмокать».

Теперь я, так сказать, жена со стажем, и я знаю что к чему во всех этих бабушкиных сказках. Вот, например, сказка, что хорошую стряпню встретишь только в домах богатых и знатных. Это все глупости. Хорошая еда зависит вовсе не от того, на каком расстоянии от ножа ты кладешь вилку, и не от того, стоят ли на столе лебеди, вырезанные из масла, и серебряная солонка, изображающая «Битву при Псевдополисе». Все зависит от качества продуктов и от их количества. И не говорите мне о золотых тарелках - если вы в состоянии разглядеть, из чего сделана тарелка, значит порции слишком малы.

Пришло время для книги с добрыми, честными рецептами и для номральных людей. Вообще то, кулинарные книги и вполовину не так полезны, как умелые повара, способные приготовить блюда из чего угодно. Вот потому-то Орлейская и Агатейская кухни пользуются такой популярностью - ведь они зародились в тех краях, где вся приличная жратва уже была кем-то съедена и хочешь-не хочешь, изыскивай возможности питаться тем, на что обычно и не посмотришь. Никто не станет придумывать рецепт супа из акульих плавников лишь потому, что им захотелось его попробовать.

Однако, зачем поворачиваться спиной к старым, проверенным рецептам Ланкра и равнин Сто? Они ничуть не хуже кулинарных традиций в любом другом месте на Диске. Мне ли этого не знать, ведь я сама много где побывала и много чего попробовала. Если даже в заграницах и применяют усовершенствованные кулинарные приемы (и я не говорю, что они и вправду применяют), почему же народ в Сто Гелите, Скроуте, на Бритвенном Хребте и в Дурном Заду должен мириться с единственным способом обработки продуктов - варкой и единственной пряностью - шалфеем?

Сама по себе стряпня, запахи пищи - жаренного лука, яблочного пирога с корицей, поджаривающегося мяса - все это также является частью наслаждения едой. Разумеется, наслаждение еще больше, если вы сами не готовите. У меня полно родных дочек и невесток и все они живут поблизости, а я всегда поддерживала идею, что всякий раз, когда они садятся обедать, им надо отклыдвать порцию и для Нянюшки. Ну и от добавки я никогда не откажусь. И все они хорошие поварихи, потому что я сама их обучала и если они не справлялись, то так им в лицо и говорила.

Распространению хорошей кулинарии кроме всего прочего, мешает и то, что повара обычно любят держать свои рецепты в секрете. Рецепт передается в семье от поколения к поколению, ревностно охраняясь от посягательств чужаков. И я чрезвычайно рада, что с божьей помощью мы заполучили рецепты со всего Диска - от миссис Колон, жены сержанта Фреда Колона из анк-морпоркской городской стражи, от Наверна Чудаккули, Аркканцлера Незримого Университета, от нашего же собственного короля Веренса Второго Ланкрского. И от многих других. Просто изумительно, чего можно добиться с помощью капельки обаяния и моря вымогательства.

Трудно понять, к каким категориям эти рецепты относятся, особенно если некоторые из них едва могут считаться пищей, но я поразмыслила и разместила их в следующем порядке: Первые блюда, Вторые блюда, Разнообразные закуски (и некоторые из них ну очень разнообразные), Пуддинги и Разнообразные сладости. Кулинарию дварфов стоит поместить отдельно, например, вместо якоря на корабле.

Так начнем же с первого блюда, что так легко может стать последним, если не отнестись к нему с должным вниманием.

Меня спрашивают: «Что же такого удивительного в бананановом супе?» А я отвечаю - то, что в нем есть банананы. Но если вы читали мою книжку « Лакомая Отрада », то должны заметить, что в рецепте отсутсвуют кое-какие из моих особенных добавочек. Люди жаловались, что суп из-за них уж чересчур удивительный.

на 4 порции:

4 больших банана

470 мл овощного бульона

155 мл сухого хереса

1 ч. л. с горкой тертого мускатного ореха

1 ч. л. с горкой коричневого (тростникового) сахара

2 ч. л. нарезанного кервеля

соль и перец

1 ч. л. лимонного сока

Порежьте два банана и положите в кастрюлю с бульоном. Размять бананы в однородную смесь. Медленно довести до кипения, но не позволять ей кипеть, и добавить оставшиеся ингредиенты. Осторожно перемешивать 2-3 минуты, для того, чтобы весь сахар растворился, и кипятить еще 5 минут на медленном огне, часто помешивая.

Разрезать оставшиеся 2 банана поперек на 2 половинки. Поставить половинку банана в тарелку, острым концом вверх. Разлить суп и подать на стол.

Сюрприз, а?

Ну ладно, не такое уж оно и изумительное. Но это все потому, что мне не разрешили добавить кое-какие интересные ингредиенты, особенно баклажан. Сказали, что чья-то там жена смеялась. А по-моему, обед и не должен быть скучным. Вот такое у меня мнение.

на 2 порции:

1 большой корень сельдерея

300 г вареного риса

1 зеленый перец

3 порезанных помидора

60 г тертого пармезана

1 ч. л. лимонного сока

1 ст. л. порезанного эстрагона

1 яйцо

соль, перец

Разогреть духовку до 200 градусов. Почистить корень сельдерея и вырезать сердцевину. Смешать все ингредиенты, кроме яйца, добавить специи по вкусу. Затем вмешать в смесь яйцо.

Выложить форму фольгой и смазать ее маслом. Сельдерей начинить приготовленной смесью и уложить его в форму. Завернуть фольгу. Выпекать в духовке, пока сельдерей не станет мягким.

До подачи на стол осторожно разверните сельдерей, выложите его на овальную тарелку. Подавать с двумя вареными картофелинами, предусмотрительно уложенными без всяких намеков.

Очень популярное в Незримом Университете блюдо.[2] Ходят слухи, что даже боги к нему неравнодушны. Говорят, что из этого самого развилось все живое. Ну что я могу сказать - если оставить его надолго, то жизнь в нем точно появится.

на 4 персоны, если подается как основное блюдо, или на 6 персон, если подается как первое блюдо:

470 мл рыбного бульона

50 г филе лосося

50 г филе трески

12 очищенных мидий

50 г готового крабового мяса или 4 крабовых палочки

6 - 10 крупно порезанных щупалец молодого осьминога

230 г нарезанных консервированных подмидор

150 мл сухого белого вина

2 - 3 зубчика чеснока

1 ст. л. порезанной петрушки

1 ст. л. порезанного укропа

1 чайная ложка паприки

50 г вермишели

100 г готовых очищенных креветок

Пищевой краситель, коричнево - зеленый (по желанию)

1 большое яйцо

Соль и перец

Рыбный бульон разогреть в большой кастрюле. Нарзеть крупными кусками филе лосося и трески и положить в бульон. Варить на медленном огне, когда рыба почти сварится, снять с огня и размешивать, чтобы филе разделилось на волокна. Поставить на огонь, добавить мидии, крабовое мясо и осьминога. Довести до кипения, добавить помидоры и вино, убавить огонь. Добавить зелень, давленный чеснок, приправы, креветки и вермишель. Варить до готовности вермишели. По желанию добавить пищевой краситель и специи. Ввести яйцо, разболтать и, помешивая варить, пока не будет готово. Прибавить огонь, когда смесь закипит снять с огня и подавать.

(Любезно предоставлен Лордом Ветинари, Патрицием Анк-Морпорка)

3 целых свежевыпеченных буханки хлеба

1 графин свежей воды

Как бы не был эффективен правитель, всегда найдется тот, кто будет стремиться улучшить его рацион с помощью разнообразных искусственных добавок, например таких, как мышьяк. Многие правители искали способы избежать подобных улучшений. Вот один из традиционных способов:

Приготовить тесто, чтобы хватило на три буханки. Испечь хлеб. Обе эти процедуры должны производиться в присутствии по крайней мере двух заслуживающих доверия лиц.

Выбрать одну из трех буханок (две другие должен съесть пекарь). Нарезать ее. Наугад выбрать несколько ломтей и испытать их на слугах в вашем же присутствии (или на членах вашей семьи, если вы не настолько удачливы, чтобы жить во дворце). Из оставшихся ломтей выбрать один и положить его на тарелку, выбранную наугад на кухне. Дать прислуге на кухне вылизать оставшиеся тарелки и подождать, пока не проявятся какие-либо негативные последствия от этого действия или от предыдущей пробы хлеба.

Тем временем, набрать воды из колодца. Прокипятить, вылить в графин и дать остыть. Налить воду из графина в четыре стакана. Выбрать наугад три стакана и дать выпить тем слугам, кто не пробовал хлеба/тарелки.

Если теперь вы искренне верите, что ваши стакан воды и ломтик хлеба не содержат яда, то значит вы недостаточно проникли в суть дела. Существуют такие вещи, как противоядия, их принимают даже начинающие отравители в качестве предупредительных мер. Так, например в случае лорда Сэмфаера, и хлеб и вода успешно прошли испытания, но яд начинал действовать только тогда, когда вы съедали хлеб и затем выпивали воду.

Я же предлагаю вам свой излюбленный метод. который помогает мне оставаться в добром здравии все эти годы.

1. В течении нескольких лет организуйте политическую обстановку в стране таким образом, чтобы ваше отравление принесло больше бед, чем ваше здравие, и помешало бы осуществлению личных амбиций слишком многих людей.

2. Сделайте все, чтобы среди государственных служащих были непредсказуемые личности, которые воспримут ваше отравление как личное оскорбление и поднимут шумиху.

3. После этого можете есть все, что ни пожелаете.

Примечание редакторов: Мало какой из рецептов в этом сборнике, вызвал больше споров, чем этот. Каждый, кому больше сорока лет, знает, как приготовить настоящее карри, потому что рецепт сочинили и затем неоднократно правили дамочки, знакомые с заграницами лишь понаслышке и соврешенно не желающие вникать в суть дела.

Само существование этого рецепта может служить многоговорящим доводом в пользу гуманной иммиграционной политики.

Как и в оригинальное блюдо, в карри миссис Колон кладут все, что попадется под руку. Однако, на этом все сходство заканчивается. В него обязательно должны входить зеленый горошек, брюква и для ценителей гастрономии прошлого - водянистые стебли турнепса. Ибо водянистость - вот главное определение данного карри; его «подливка» должна быть очень жидкая и такого противненького, что-то напоминающего цвета. Также обязательно добавлять немного «порошка карри», хотя в тех краях, где обычно растет карри, об этом порошке и слыхом не слыхивали. Иногда бывает достаточно просто взять закрытую баночку из кладовки и помахать ею над кастрюлькой. Ах, да, необходимо также помнить, что изюм должен быть желтым и разбухшим от воды. И влажным. И как бы с песочком (ага, это вы помните…)

Последнее предупреждение : мы слегка поправили рецепт, чтобы улучшить вкус блюда. Во всяком случае, оно вкуснее, чем оригинальное. Намного вкуснее, если подумать. Люди обычно подходят к оригинальному карри примерно с тем же философским настроением, как к дварфийскому хлебу - даже мимолетная мысль о нем способна заставить съесть все, что угодно, только не его.

На 4 порции:

2 ст. л. подсолнечного масла

1 большая луковица, крупно порезанная

2 измельченных зубчика чеснока

225 г капусты брокколи

1 красный перец, очищеный и нарезаный

1 зеленый перец, очищеный и нарезаный

350 г вареной брюквы, нарезаной и отваренной до мягкости

225 г горошка (можно замороженного)

50 г изюма или кишмиша

1 ч. л. молотого имбиря, кумина и кориандра

1 ч. л. карри (по желанию, во имя прошлого)

Ѕ ч. л. куркумы

175 мл кокосового молока

250 мл овощного отвара

томатное пюре для густоты, если необходимо

семена горчицы, соль, перец

Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть подсолнечное масло в большой сковороде. Добавить лук, чеснок, брокколи, перец и обжаривать. пока лук не помягчеет. Затем добавить полуготовую брюкву, горошек и изюм и тушить на малом огне 5 минут. Добавить специи (кроме горчичных зерен), кокосовое молоко и примерно половину бульона. Тушить еще 10 минут, в случае необходимости вылить оставшийся бульон. Если подливка будет слишком жидкая, добавить томатное пюре для густоты.

Переложить смесь в большое огнеупорное блюдо, приправить, кинуть горчичиные зерна, накрыть крышкой и поставить в духовку примерно на 45 минут. Подать с гарниром из риса или хлебом нан (что-то вроде лаваша - прим. переводчика). Быстренько убежать.

(Сержант Колон из Анк-морпоркской Городской Стражи, известный борец с «иностранщиной» во всех ее проявлениях. Рецепт карри, разработанный его женой, относится к блюдам, которые Колон называет «оморпоркленными». В их числе и такие кулинарные творения, как Пицца с Рыбой и Чипсами, Жареные Суши и Все Подряд под Соусом.)

Всем известно, что они там в Клатче едят овечьи глаза. Но только почему-то я ни разу не встречала человека, который был бы тому свидетелем[3]. И это наводит меня на подозрения. Конечно, их они предлагают только гостям.

Естественно, если бы я жила в пустыне, то тоже развлекалась бы, как могла.

Данный рецепт, э… был переделан. Так и есть, это совершеннейшая подделка. Зато она намного съедобней.

продукты:

маринованные луковицы размером с глаз (сколько необходимо)

фаршированные зеленые оливки, упаковка плавленого сыра

Осторожно удалить середину луковицы, так, чтобы внешние слои остались неповрежденными, но сверху и снизу быди отверстия. (Указание: одно из отверстий должно быть досаточно большим, чтобы затолкать внутрь оливку). Заполнить внутренность луковицы наполовину мягким сыром и сверху вставить оливку. Постарайтесь, чтобы немного сыра выдавилось с обратной стороны, образуя «хвостик». Если не получилось сразу, давите, пока не получится!

Классический Слампи, что пришел к нам с равнин Сто и хорошо прижился в Анк-Морпорке, очень питательное блюдо. И то правда, в холодное время года не до всякого там баловства с витаминами. По рецепту, Слампи должен подаваться в сопровождении горы толченой картошки и брюквы с приличным куском масла впридачу. Но Слампи в чем то схож с блюдом «Чоп Сью», что в переводе с агатейского означает «все эти банки без этикеток». Можете класть в него что угодно, все равно это будет Слампи, пока вы сами так его называете. Слампи по моему рецепту имеет настоящий вкус и служит скорее основным блюдом, а не тем, что помогает мясу не соскользнуть с тарелки.

На 3- 4 порции:

500 г рубленой говядины

1 ст. л. растительного масла

3 дольки чеснока, нарезанных

100 г свежих грибов, нарезанных

470 мл говяжего бульона

470 мл темного пива

375 г замороженного шпината

1 ч. л. томатного пюре

1 ч. л. с горкой нарезанного шалфея, 1 ч. л. с горкой английской горчицы, соль и перец

60 г масла и 60 г муки, растертых в однородную массу (желательно, чтобы загустить соус)

Разогреть масло в глубокой сковороде. Поджарить мясо в масле вместе с чесноком. Добавить грибы, бульон и пиво и довести до кипения. Добавить шпинат и остальные ингредиенты и снова довести до кипения. Убавить огонь и кипятить на медленном огне полчаса или пока жидкость не выпарится на три четверти. Подавать с холодными картофельными пирожками или с картофельным пюре.

Примечание редакторов: Мы должны признаться, что получить рецепт от Ринсвинда, одного из самых известных волшебников Незримого Университета, оказалось довольно затруднительно. Наше общение сопровождалось постоянной беготней, зачастую на приличной скорости, поскольку главный талант Ринсвинда заключается в способности убегать от всего страшного, а если подумать, то «все страшное» - хорошее определение для вселенной.

Оригинальный вариант, выкрикнутый им из-за плеча, гласил «Картошка! Много картошки! В шкурке! В тазике масла!»

Этот рецепт весьма схож с рецептом Библиотекаря, хотя в нем используется овощ, а не фрукт (это не считая того, что на самом деле картофель - орех). Тем не менее, мы понимаем, что Ринсвинд слишком долго был разлучен с тем, что придает нашей жизни ценность (картофелем), что готов есть любое блюдо, лишь бы в нем был картофель.

На 6- 8 порций:

1 луковица, мелко нарезанная

350 гр. картофельного пюре

1 чайная ложка шалфея

1 или 2 взбитых яйца

100 гр. крошек панировочных сухарей

подсолнечное масло

Запассировать лук в небольшом количестве масла. Смешать с картофельным пюре и шалфеем и охладить. Сформировать из пюре маленькие плоские котлетки. Окунуть котлетки в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в горячем подсолнечном масле до золотисто-коричневого цвета.

Котлетки восхитительны и их можно есть на бегу.

Должна признаться, что сначала я собиралась привести рецепт коммандера анк-морпоркской городской стражи сэра Ваймса. Он из тех мужчин, кто за настоящую еду признают лишь то, что было хорошенько поджарено, поэтому первоначально я собиралась дать рецепт Свиных Шкварок - настоящего лакомства для любителя Пережаренных Хрустящих Кусочков.

Но леди Сибил полагает, что уж поскольку он Герцог, Сэр и еще кое-кто другой, да к тому же и ее муж впридачу, он должен иметь более снобские[4] вкусы. А более снобского завтрака, чем завтрак, подаваемый под тремя серебряными крышками, и не найти. И хотя коммандер Ваймс чувствовал, что предает свое происхождение, он все-таки согласился, что для основания империи нет ничего лучше порции копченой пикши с утра спозаранку.

Я всегда говорю, что с добрым завтраком в желудке можно смело идти навстречу всему, что припас для вас грядущий день.

На 4 порции:

150 г длиннозернового риса

125 мл молока

125 мл водыr

450 г копченой пикши

50 г масла

1 ст. л. неострого порошка карри

2 яйца, сваренных вкрутую, порезанных

соль, перец

В кипящую подсоленную воду высыпать рис и варить пока он не станет al dente (что по простецки означает - уже готов, но еще не разварился) - примерно 15-20 минут.

В сковороде довести ло кипения смесь молока и воды, добавить рыбу и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Слить жидкость, вытащить рыбу и удалить кожу и кости; мякоть поломать на небольшие кусочки.

Растопить в сковороде половину масло, смешать с порошком карри, добавить кусочки рыбы и хорошенько прогреть. Снять с огня и перемешать с рубленными яйцами. Приправить солью и перцем.

В другой сковороде растопить оставшееся масло, выложить в него рис и хорошенько размешать. Приправить и соединить со смесью из яиц и рыбы. Хорошо размешать.

Подавать на подогретом блюде. Съесть и отправиться покорять континенты.

Мой папаша имел обыкновение говорить, что коли вы собрались отведать пикшу, ни в коем разе не ешьте ее копченой. К тому времени, как ее довезут в наши горы, она уже становится не просто рыбой и хороший повар чего только не перепробует, дабы замаскировать запах. Например, подаст ее с изысканным соусом, да креозоту не забудет. А в совсем тяжелых случаях, завернет ее в фольгу, да зашвырнет за утес подальше. Я же предлагаю рецепт для рыбы, которая не зашла так далеко!

на 3- 4 порции:

30 г масла

немного оливкового масла

1 средняя луковица, порезанная

375 г филе копченной пикши (без кожи)

300 мл рыбного бульона

300 мл сухого сидра

2 - 3 веточки эстрагона, порезанных

2 - 3 веточки кервеля, порезанного

1 ч. л. горчичных зерен

соль, перец

Сбрызнуть большую сковороду оливковым масло и растопить сливочное масло, добавить лук и пассировать минут 5, пока лук не станет мягким, но не пережаривать. Положить рыбу и обжарить пару минут с каждой стороны. Влить сидр и столько бульона, чтобы вся рыба была покрыта. Добавить остальные продукты и осторожно перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на маленьком огне еще на 5 минут. Когда рыба начнет разваливаться, добавить специи. Креозот можно не добавлять.

Истинное очудноземельское карри

(Из записок Понта да Щеботанского)

Слыхала я, что Понт да Щеботанский всю жизнь провел в неизведанных краях, и, сдается мне, все потому, что люди потешались над его именем[5]. По всей видимости, он искал Молодильный Источник, а подобные штучки тем и диковины, что поблизости их нипочем не найдешь. Конечно, если так подумать, то и в наших краях должны водиться потерянные Молодильные Источники, Древа Жизни и Золотые Города, но почему-то такого никогда не бывает. И почему-то никто не является к нам издалека, чтобы отыскать, скажем, Гнилую Избу или Затерянный Сарай с Цыплятами.

Понт привез домой четырнадцать видов растений и семь видов животных, обитающих в той части мира, но он очень твердо настаивал, чтобы ни один из них не был назван в его честь. Таким он и остался в нашей памяти.

Это карри он изобрел, когда после кораблекрушения оказался на острове, где не было других обитателей, кроме больших жирных птиц, похожих на кур. Они даже летать не умели. Ну он и оставил одну птицу в живых, значит, чтобы не нарушать равновесие в природе. Иногда я думаю, насколько полезнее было бы найти Источник Взросления.

На 4 порции:

4 очищенных от кожи куриных грудки, порезанных на кубики

1 маленькая банка простого йогурта

1 см кусочек корня имбиря, порезанный

6 - 8 зубчиков чеснока, давленных

2 ст. л. оливкового масла

1 большая луковица

4 свежих перчика чили, очищенных от семян и порезанных

Ѕ ч. л. молотого кумина

Ѕ ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. куркумы

400 мл банка кокосового молока

вода

соль

листья кориандра, порезанные

Примечание: Вместо кокосового молока можно взять банку консервированных помидор или растертые орешки кэшью

В кастрюльке смешать куриные грудки и йогурт, половину имбиря и чеснока. Оставить на полчаса, но лучше на всю ночь.

В большой сковороде нагреть масло и, помешивая, минут десять жарить лук до коричневого цвета. Если лук потемнеет слишком сильно, это сделает вкус карри более сладковатым.

Добавить половину перцев чили, оставшийся имбирь, чеснок и молотые специи, и размешайте. У вас должна получиться однородная смесь. Вылить кокосовое молоко и готовить минут 8 - 10, или до тех пор, пока жидкость не выпарится и не начнет выделяться масло (если нагрев не слишком сильный, этого не случится).

Когда смесь загустеет, положить куриные грудки и йогурт, долить водой (примерно полкружки) и посолить. Можно добавить немного лимонного сока и сахара, по желанию. Уменьшить огонь и оставить на медленном огне на 15 - 30 минут.

За 5 минут до окончания готовки, добавить оставшиеся перцы чили. Перед подачей можно посыпать нарезанными листьями кориандра, как подают в Говандолэндском ресторане.

Подавать с хлебом нан. Пригласить родственников.

Я всегда говорю, что морковь в пироге нужна для того, чтобы лучше видеть в темноте, а устрицы - чтобы было на что посмотреть. Этот пирог я пекла для первого мистера Огга и он никогда не жаловался. Хотя… Он никогда ни на что не жаловался.

Говорят, что устрицы придают живости. Но посмотрите на устрицу в водоеме. Затем взгляните на нее через несколько часов. Заметили какие-нибудь изменения? Нет. Вот такие эти устрицы игривые. Я слышала, что зачатие устриц происходит вдали от них самих, и я не вижу в этом ничего привлекательного для людей.

Примечание: Можно взять свежих устриц (штук 12), но с консервированными намного проще и купить их можно в любое время.

На две порции:

300 мл рыбного бульона

30 г сыра Стилтон

250 г слоеного теста

85 г консервированных копченых устриц в масле

125 г тертой моркови

1 ч. л. рубленого курвеля и 1 ч. л. рубленого укропа

155 мл Шабли или другого белого сухого вина

Разогреть духовку до 200 градусов. Смешайте устрицы, морковь и травы в форме для выпечки. Добавить вино и бульон, чтобы полностью покрыть начинку. Посыпать тертым сыром.

Раскатать тесто толщиной примерно в 1 см и тщательно накрыть форму. Обрезать края и сделать дырочку в центре, чтобы пар выходил. Выпекать в верхнем положении 25-30 минут или пока тесто не поднимется и не зарумянится.

Миссис Витлоу, экономка Незримого Университета, предпочитает подавать этот пирог в холодное время года. Трудная задача накормить толпу голодных волшебников, но, по словам самой миссис Витлоу, опыт показывает, что надо ставить перед ними что-то большое. И зачастую, не имеет особого значения, что именно.

Тем не менее, чувство собственного достоинства требует, чтобы это большое было чем-то стоящим. Всего двух часов перерыва между приемами пищи бывает достаточно, чтобы старшие волшебники не на шутку проголодались. Этим пирогом можно набить брюхо.

на 8 порций:

для теста

450 грамм простой муки

1 ч. л. соли

100 г жира (лярда)

150 мл воды

4 ст. л. молока

для начинки:

225 г фарша постной свинины

225 г варенного окорока, мелко нарезанного

1 маленькая луковица, мелко нарезанная

0.5 ч. л. молотого душистого перца

0.5 ч. л. мускатного ореха

1 ч. л. измельченного сушеного шалфея

250 г коктейльных свиных сосисок

одно яйцо для смазывания теста

2 ч. л. порошка желатина

150 мл горячего бульона от окорока

150 мл портвейна

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать жиром круглую раздвижную форму для пирога (окружностью 18 - 20 см) или форму для выпечки 1 кг хлеба.

Тесто: просеять муку и соль в миску. Поместить жир, воду и молоко в кастрюлю и нагревать на среднем огне пока жир не растопится, затем довести до кипения. Вылить смесь в муку и замесить мягкое тесто. Раскатать три четверти теста и вложить им форму.

Начинка: положить фарш, окорок, лук, специи и шалфей в миску и приправить солью и перцем. Положить половину начинки в пирог, полностью покрыть сверху коктейльными сосисками и затем положить оставшуюся часть начинки.

Раскатать остатки теста для крышки (отложить немного на украшения). Смочить края крышки, положить ее на пирог и защипать края. Проделать дырочку в крышке. Раскатать остатки теста и вырезать из них изображение сосисок или свиньи и красиво разместить на крышке пирога. Выпекать 30 минут. Снизить температуру духовки до 180 градусов и запекать еще час - полтора, закрыв пирог бумагой для выпечки, когда он достаточно подрумянится.

Растворить желатин в бульоне, посолить, поперчить и добавить портвейн. Когда пирог остынет, вылить бульон в пирог через дырочку, покачивая пирог, чтобы бульон распределился равномерно.

Охлаждать всю ночь, чтобы желатин застыл. Вынуть из формы и подавать нарезанным на порции.

Звучит немного странно, но в переводе с заграничного, это просто «Мужской башмак под грязью». Говорят, что как-то раз в одном шикарном ресторане Анк-Морпорка, битком набитом посетителями, в кладовых вместо еды оказались грязные ботинки[6]. Для кого-нибудь это стало бы трагедией или, по меньшей мере, небольшой неприятностью, но кулинарное искусство заключается в том, чтобы приготовить кое-что из ничего и получить за это кучу денег. Повара засучили рукава и наготовили всяких деликатесов, так что теперь старые башмаки в большой цене, а высококачественную высушенную на солнце грязь, поставляют из-за границы.[7]

Рецепт был видоизменен таким образом, чтобы сохранить внешний вид, но, надеюсь, не вкус.

на 3- 4 порции:

350 г бедренной части говядины, тонко нарезанной

3 - 4 столовых ложки соевого соуса

500 г мелко порезанных грибов

300 мл темного пива

2 головки чеснока

2 - 3 чайных ложки рубленого укропа

470 мл говяжьего бульона

соль, перец

Замариновать говядину в соевом соуса в течении 2-3 часов. Маринованное мясо переложить в горшочек, добавить грибы и залить пивом. Выдавить чеснок, добавить укроп и бульон. Положить специи по вкусу. Накрыть крышкой и томить в разогретой до 190 градусов духовке 1 - 2 часа. Затем снять крышку и дать покипеть минут 20 - 30, чтобы «грязь» загустела.

Понятно, что оборотню тяжело жить в большом городе, где нет привычный для них еды, например, тех же людей. Но, например, Ангуа, сержант Городской Стражи Анк-Морпорка, клянется, что в жизни ни отъела слишком много от кого-либо. И вообще, трудно устоять против воспитания. Особенно тяжело приходится оборотню - вегетарианцу, потому что если человеческая часть его натуры вполне удовлетворена, то уговорить волчью часть охотиться за чечевицей, практически невозможно. Да и зубы по утрам тоже не особо весело чистить после того, как превращаешься обратно в человека.

Оборотень - вегетарианец всегда рад попробовать что-нибудь новенькое, а эти тушеные овощи стоят того, чтобы иногда бывать человеком.

на 4 порции:

1 ст. л. оливкового масла

450 г лука-порея

1 зеленый перец

2 моркови

300 г грибов

3 головки чеснока

300 мл овощного бульона

1 банка консервированных нарезанных помидор (400г)

1 ст. л. паприки

1 банка консервированных бобов (400 г)

1 ст. л уксуса

соль и перец

для клецок:

25 г муки

1 ст. л. смеси трав

50 г овощного бульона

4 - 5 ст. л. воды

соль, перец

Нарезать овощи. Разогреть масло в большой сковороде, обжарить лук-порей, зеленый перец, морковь и чеснок. Добавить грибы и жарить еще несколько минут. Влить овощной бульон, добавить помидоры и паприку. Довести до кипения и кипятить на маленьком огне 15 - 20 минут.

Тем временем, приготовить клецки: смешать все компоненты, разделить тесто на 12 частей и из каждой скатать шарик.

Добавить бобы и уксус в овощи. Сверху положить клецки, накрыть крышкой и тушить 20 - 25 минут. Это блюдо подходит под любую фазу луны.

Гумбо одно из таких блюд, вроде тушеного мяса, для которых как-то неудобно давать рецепты. Их просто берешь и готовишь. Чтобы сварить гумбо, надо всего лишь зачерпнуть болотной жижи и бросить в котел все, что попытается вылезти из черпака. Но это будет совсем не то гумбо, как у госпожи Гоголь. Госпожа Гоголь[8] - ведьма с орлейских болот, где колдуют, втыкая булавки в кукол и превращают людей в зомби. И ее стряпня тоже является магией.

Госпожа Гоголь говорит, что может предсказывать будущее по своему гумбо. Для этого, конечно, нужен талант. Но по нашему гумбо любой может предсказать ближайшее будущее - вкусный и сытный обед.

на 6 порций:

3 ст. л. оливкового масла

3 ст. л. с горкой муки (для подливы)

2 больших (или 3 маленьких) порезанных стебля сельдерея

1 маленький зеленый перец, очищеный и мелко нарезанный

1 небольшая красная луковица, мелко нарезаная

2 - 3 ст. л. с горкой Орлейской Пряной Смеси (см. ниже)

470 мл бульона (рыбного, куриного или овощного)

1 банка консервированных нарезанных помидор (400г)

10 - 12 плодов окры, порезанных

1 ст. л. сушеного базилика

1 ст. л. сушеного орегано

1 ст. л. сушеной петрушки

соль

8 - 10 капель острого перечного соуса

Ѕ ст. л. Вустерширского соуса

100 мл бурбона (или виски)

вареное мясо одного большого краба (или 4х маленьких)

600 г мяса креветок

Разогреть масло на сковороде. Добавить муку и поджаривать 5 минут на среднем огне пока мука не зарумянится. Добавить сельдерей, перец и лук и слегка обжарить. Помешивая, добавить Орлейскую Пряную смесь. Подержать на огне с минуту и влить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков. Добавить остальные ингредиенты, кроме крабового мяса и креветок. Тушить на медленном огне, периодически помешивая, 20 минут. Положить крабовое мясо и креветки и готовить на среднем огне еще 8 - 10 минут (или 10-15 минут, если устрицы / крабы с панцирем). Подавать с рисом.

Примечание: Орлейская Пряная Смесь и острый перец придают гумбо жгучесть. Если вы не любите слишком острую пищу, кладите меньшее количество.

Да, нынешние вечеринки - не чета тем, что мы закатывали во времена моей молодости… знаете, на которых подавали желе и мороженое и пока дождешься окончания, тебе уже дурно от возбуждения.

Меня попросили не приводить в этой книге слишком много двусмысленных рецептов, однако, по моему разумению, двусмысленности бывают таковыми, только если вы способны разглядеть второй смысл (к примеру, моя подруга Эсмеральда Ветровоск полагала, что танцы вокруг майского дерева это такой милый народный обычай, пока кто-то не растолковал ей весь символизм этих танцев, и я даже не хочу оказаться рядом, если кто-нибудь расскажет ей о метлах). Тем не менее, помидоры считаются афродизиаками и мой внучок Шейн, а он моряк и знает что к чему, говорит, что банананы тоже. Как ни удивительно, они придают чудесный вкус соусу.

для соуса:

1 маленькая луковица

1 твердая, не перезрелая бананана

1 маленький огурец (или половина большого)

1 400- граммовая банка яблочек любви (порезанных помидоров)

1 ст. л. порезанного свежего кориандра

2 ч. л. порезанного свежего чили или порошок чили

3 дольки давленного чеснока

соль и сок лимона по вкусу

для закусок:

3 питы (лепешки, вроде лаваша прим. переводчика )

1 ст. л. Орлейской пряной смеси (см ниже)

оливковое масло

Соус : мелко порезать лук, бананан и огурец и смешать с остальными продуктами. Охлаждать примерно час.

Закуски : нагреть духовку до 180 градусов. Смешать пряную смесь с оливковым маслом так, чтобы получилась жидкая паста. Разрезать питу вдоль на две половинки, чтобы получились два тонких куска и вырезать из них (лучше всего ножницами) разные интересные и завлекательные фигурки. Выложить на лист (не накладывать друг на друга) и смазать масляно-пряной пастой. Запекать 8 - 10 минут или до подрумянивания.

1 ст. л. острого перца

1 ст. л. сухого лука

1 ст. л. сухого чеснока

1 ст. л. чили

2 ст. л. соли

2 ст. л. смеси пряных трав

Смешать все продукты. Хранить в плотно закрытой емкости. Любители приключений могут добавить к смеси конопляное семя.

(Рецепт был любезно предоставлен нам этим выдающимся, хотя и несколько рассеянным, гением).

Решить, что обычная буханка не подойдет. Изобрести новую форму для выпечки хлеба. Попутно разработать новый способ пайки олова. Спроектировать более эффективную печь.

Набросать на полях экскиз боевой машины, извергающей потоки огня на вражеских солдат и способную преодолеть все мыслимые препятствия. Разработать новый вид бороны. Переоборудовать боевую машину под машину, тянущую плуг и другой сельскохозяйственный инвентарь по любому типу почвы, даже по целине. Поскольку ее основным предназначением является волочение тяжестей, назвать ее Машиной для Волочения Тяжестей.

Переделать старый проект улучшенной боевой машины в улучшенный молотильный цеп. Нарисовать на полях чертежа изображение руки.

Изобрести хлебный нож. Разработать машину для производства хлебных ножей. Разработать усовершенствованный роликовый подшипник из маленьких шариков, например, стальных. Сконструировать стреляющую башню для производства стальных шариков любого диаметра. Изобрести маленькую машинку с ручным приводом, позволяющую намазывать ломоть хлеба любого размера равномерным слоем масла заданной толщины.

Придумать новую маслобойку и усовершенствовать ее. Узнав, как важен для производства хорошего сыра температурный режим в сыроварнях, изобрести Устройство Для Регулирования Температуры с Помощью Спаренных Металических Полосок.

Изобрести устройство для ведения военных действий на больших расстояниях, фокусирующее солнечные лучи, и затем приспособить его к новой модели печи. Взять неработающую по необъяснимым причинам летающую машину и превратить ее в маслобойку новейшей конструкции с использованием ветряной мельницы. В случае войны это устройство с помощью небольшого приспособления может быть легко превращено в механизм для метания горящих масляных шаров на расстояние до полумили.

Изобрести машину, способную долететь до луны, работающую на яйцах.

Послать за пиццей.

Я всегда славилась своими клецками, спросите кого угодно. Но уж миновали те денечки, когда огроменные клецки, такие, что одной хватало на всю семью, булькали в котлах. Похоже, что у людей нынче просто нет времени, чтобы посидеть спокойно, пока обед переваривается. После еды им надо встать и погулять часок-другой. Так что эти клецки устарели и воскрешать рецепт все равно, что возвращать к жизни динозавров. Но они намного вкуснее, чем вы могли бы подумать и хорошо приготовленные клецки - признак опытного повара. Вы это сразу поймете, если хоть раз попробуете приготовленные плохим поваром.

Рецепт был слегка видоизменен в соответствии с современной модой на всякие изощренности. Подавать со Слампи (см выше)

на 4 больших штуки:

100 г непросеяной муки

50 г порезанного нутряного сала

1 ч. л. с верхом горчичных зерен

соль и перец

3 - 4 ст. л. воды

большая кастрюля с бульоном (овощным, мясным, куриным - любой, на вкус ваших гостей)

Тщательно перемещать муку и жир, следя, чтобы не было комков. Добавить горчицу, соль и перец и еще раз хорошо размешать. Добавить столько воды, чтобы получилось тугое тесто. Разделить на четыре равные части и скатать шарики.

Довести бульон до кипения. Запустить шарики и кипятить на маленьком огне 10 - 15 минут. Они должны соскальзывать с ножа, воткнутого в середину клецки. Если нож гнется, значит вы чем-то ошиблись.

Мой внучок Шейн набрел на Чутокмясной Паштет Кламмера в одном из магазинчиков Анк-Морпорка и оценил по достоинству. Потому я раписала этому мистеру Кламмеру, как кулинар кулинару, предлагая рецепт своей особой версии Земляничного Пошатуна в обмен на его паштет, но он на это не пошел. Ну так я сварганила свой собственный, который нарвится Шейну ничуть не меньше, чем тот. И к тому же: а) это намного дешевле, чем заказывать паштет из Анк-Морпорка, б) не имеет ничего общего с тем, в) совершенно другой и г) вкусный.

340 г говяжей тушенки

2 ст. л. вурчестерского соуса

3 ст. л. грибного кетчупа

ј - Ѕ ст. л. кайенского перца

4 - 5 капли сока, оставшегося после жарки мяса (по желанию)

Перетереть все ингредиенты в блендере до однородной массы. Вместо блендера можно использовать картофелемялку или вилку. Переложить в чистые банки или другие подходящие по разеру емкости. Съесть в течении 3 - 4 дней. Хранить в холодильнике.

Замечание редакторов: Мы и не подумаем извиняться за этот рецепт; уж таким популярным он оказался.

Рецепт соуса Ухты-Ухты - наследственное достояние семьи Чудакулли. Сам аркканцлер Чудакулли, как и большинство волшебников, очень любит всякие соусы; так что если вы относитесь к людям, которые, положив между двумя половинами булочки кусочек мяса, накрывают его сыром, маринованным огурцом, потом зеленым соусом, потом красным соусом, потом темной горчицей, не говоря уже о светлой, потом еще разных маринованностей, и так далее до тех пор, пока мясо незамеченным вывалится на пол, то у вас определенно есть магические наклонности. Волшебник никогда не упустит возможности облизать горлышко бутылки с соусом, пока его никто не видит.

Конечно, это не подлинный рецепт Ухты-Ухты соуса, который готовят только в тщательно контролируемых условиях и готовность которого определяется близостью к точке разложения со взрывом. Даже потряхивание бутылки может вызвать катастрофу и только глупец рискнет закурить послеобеденную сигару, если соус Ухты-Ухты все еще стоит на столе. Когда в буфетной Незримого Университета обнаружили бутыль с соусом пятилетний выдержки, все крыло здания было эвакуировано на целых два дня, пока соус не съели во время ликвидационного обеда.

продукты:

Кусок масла, примерно с яйцо

1 ст. л. простой муки

300 мл мясного бульона

1 ч. л. английской горчицы

1 д л белого винного уксуса

1 ст. л. портвейна

1 ст. л. грибного концентрата

соль и черный перец

1 ч. л. с горкой сушенной или замороженной петрушки

4 маринованных грецких ореха, мелко порезанных

Растопить масло в сотейнике. Смешать с мукой и соединить с мясным бульоном. Варить на среднем огне с постоянным помешиванием, пока не соус не станет однородным и не загустеет. Добавить горчицу, винный уксус, портвейн и грибной концентрат, посолить и поперчить. Подержать на маленьком огне еще 10 минут. Добавить петрушку, грецкие орехи, дать им немного прогреться и подавать на стол.

Этот соус, если полить им жаренную говядину, заставит даже бычка порадоваться своей участи.

6 больших шампиньонов

соль

Положить грибы в миску и посолить. Отставить на три часа и затем хорошенько их размять. Закрыть крышкой и оставить на ночь. На следующий день слить жидкость в кастрюлю (чтобы вышло больше жидкости, отожмите массу через сито). Поставить на огонь и кипятить, пока объем жидкости не убавится наполовину. В результате должно получиться примерно столовая ложка концентрата для вашего соуса.[9]

Как другой раз посмотришь, что только люди не едят, так прям и не надивишься. Разве голодный человек станет возиться с блюдом моллюсков - можно ведь от голода умереть, пока догадаешься, куда вонзить шпильку. И если перечислить съедобные части у свиньи, ножки в первую десятку уж никак не попадут. Однако, анк-морпоркец вдали от родины рад любому напоминанию о доме - падению в незакрытый канализационный люк, полчищам тараканов и так далее. Настоящий суставной бутерброд тоже из их числа. Это еда бедняков, потому что всю остальную свинью съели богачи. Лозунг таков: напросись на обед к богатому.

на 2 бутерброда:

пара свиных ножки

1 пучок душистых трав

1 ч. л. горчичных зерен

сливочное или оливковое масло (или чесночное сливочное/чесночное оливковое масло)

круасан[10] или любая другая булка с корочкой

свежий кресс-салат или тонко нарезнанный огурец

Положить свиные ножки, травы и горчичные зерна в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне пока мясо не станет мягким (примерно 35 - 40 минут в зависимости от размеров). Вытащить из кастрюли и стряхнуть воду. Снять мясо с костей, слегка смазать словочным или оливковым маслом, и поджарить на гриле пока не зарумяниться. Разложить на половинках булочки с листиком кресс-салата или ломтиком огурца.

По мнению мистера Бадьи, одного из ведущих анк-морпоркских предпринимателей - силы, с которой не может не считаться вся молочная промышленность, нет такого блюда, вкуса которого нельзя было бы улучшить добавкой сыра. Он заставил свою жену, не могу ей не посочувствовать, прислать мне огромную стопку всяких затей с сыром. Что же, я должна признать, сырный бисквит и сырные ириски и впрямь нечто новенькое, но по мне, так мы все могли бы удовольствоваться и простым бутербродом с сыром. Бутерброд, вот непревзойденное блюдо из сыра и хлеба.

на 2 порции:

4 куска хлеба из непросеянной муки

2 ломтика варенной ветчины (или две большие сосиски, сваренные и разрезанные вдоль пополам)

2 ломтика сыра Чеддер

масло для намазки и жарения

целые зерна горчицы (желательно)

Соус:

2 взбитых яйца

40 г натертого сыра Эмменталь

кусок размягченного масла

соль и перец по вкусу

Из хлеба, ветчины и сыра сделать два бутерброда. Можете добавить горчицу если уж вам так хочется. Нагреть в сковороде масло и обжарить бутерброды с обеих сторон до золотистого цвета. Положить бутерброды на тарелки.

Для соуса : взбить вместе яйца, тертый сыр, размягченное масло, соль и перец. Смесь нагревать на медленном огне при постоянном перемешивании (как только яйца начнут сворачиваться, нагревание прекратить). Горячей смесью полить бутерброды. Подавать немедленно.[11]

Я снимаю шляпу перед миссис Мейзи Шноббс из Старых Халтурок, что в Анк-Морпорке, мамашей небезызвестного или, по крайней мере, пресловутого капрала Шнобби Шноббса из городской Стражи. Готовить в большом городе намного труднее, потому что в деревне больше продуктов под рукой - как говорится, хочешь пеки, хочешь жарь или туши, только не отваривай. Что обычно едят в городах - сахар да крахмал или всякую тухлятину. Миссис Шноббс мастерица готовить блюда, попробовав которые сразу подумаешь о тумане и смоге - такие как Скудоумки, Дешевки, Паточный Билли, Липкие Чертенята и Болезный Пудинг. Они и насытят, и согреют. Для того-то их и готовят. Мало кто может позволить себе роскошь заботиться о здоровой пище.

4 куска белого хлеба со срезанными корками

20 тушенных черносливин без косточек

1 ст. л. черной патоки смешанной с 2 ст. л. светлой патоки

425 г рисового пудинга

Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать глубокую форму для пирога (размером примерно 20 см на 12 см). Положить два куска хлеба на дно и сбрызнуть сверху паточной смесью. Выложить сверху половину рисового пудинга и покрыть его половиной чернослива. Вторым слоем выложить оставшийся хлеб, затем рисовый пудинг и чернослив и побрызгать паточной смесью. Запекать на верхнем положении в духовке 30 минут или пока не зарумянится.

Отведав хоть раз, долго вспоминаешь с любовью.

Ну что я могу сказать? Он розовый и трясется. На вечеринках всех радует. Можно попробовать подать его в чашках, но все знают, что не совсем то.

на 4- 8 пошатунов (в зависимости от размера «фужеров»):

2 - 3 пакетика желатина (или пектина)

300 мл кипящей воды

250 г земляники

150 мл густых сливок

2 ч. л. сахарной пудры (или по вкусу)

земляничное мороженое для 4 больших фужеров

Примечание издателя: Это блюдо проще делать в блендере! И мы остановились на фужерах, потому что формы, предпочитаемые миссис Огг… недоступны. Ну, их не увидишь в магазинах. Точно не в магазинах на Высокой улице… Не на нашей Высокой улице, в любом случае.

Растворить желатин в воде, следуя инструкциям на пакете и оставить охлаждаться на 10 - 15 минут.

Вымыть и почистить землянику от плодоножек, нарезать на половинки и положить в блендер. Добавить почти все сливки, оставив немного на украшения, и сахарную пудру. Перетереть в пюре. Если же нет, то взять картофелемялку и мять до однородности. Когда желатин охладится, тщательно смешать с земляничным пюре и разлить по фужерам. Охлаждать два часа (или пока желатин не схватится).

Аккуратно выложить пошатуны из фужеров (например, с помощью ножа) на тарелку и украсить двумя шариками мороженого, поместив их в соответствии с личными предпочтениями, и сбрызнуть сливками.

(Из «Справочника Съедобной Архитектуры» Бергхольта Статтли Джонсона"; Старта Ноббера, ФАМГ, АитД, Гильдия Архитектурной Прессы Анк-Морпорка, $ 10 плюс осмотр трех участков за 20$/час)

Бергхольт Статтли Джонсон, более известный под прозвищем «Чертов Тупица Джонсон», остался в памяти людей как архитектор и дизайнер ландшафтов, полностью лишенный чувства пропорциональности и слабо владеющий общими принципами, если говорить не детализируя, всего.

В некотором отношении, довольно странном и запутанном, он был гениален. Только человек с очень своеобразным складом ума может выбрать песок в качестве строительного материала (Рухнувшая Щеботанская Башня) «потому что мы должны закончить побыстрее», или случайно построить дом вверх тормашками (дом 1, Скун Авеню, Анк-Морпорк - подвалы, единственная надземная часть дома, до сих пор используются).

Как говорил сэр Джошуа Овнец: «Иметь дело с Чертовым Тупицей Джонсоном все равно, что выбирать конфеты из коробки с ассорти - вам всегда достается та ужасная конфета, из которой кто-то уже высосал начинку и положил обратно».

Но более всего его специфический талант проявился в случайных кулинарных опусах. Немногие выжившие до сих пор не могут забыть о некоторых из них, но в большинстве случаев разрушения доступны для всеобщего обозрения. Так, например, верхний корж свадебного торта, спроектированный им для друзей, до недавнего времени успешно использовался в качестве сцены в Садах Карри, и служил памятником не только переменчивому подходу Джонсона к измерениям, но и его уникальной способности достичь в изделии из сахарной глазури твердости, не всегда присущей даже цементу.

К сожалению, мало что сохранилось от Великого Фруктового Пирога до наших дней, за исключением нескольких гравюр того времени, приблизительной копии оригинального рецепта и нескольких выбоин на зданиях, довольно удаленных от строительной площадки.

Записи гласят, что потребовалось стадо быков, чтобы перевезти огромное блюдо к месту расположения. Баржи, груженые яблоками для начинки, бороздили реку Анк, а «Королева Щеботана» затонула, перегруженная сахаром. Существует довольно много упоминаний о взрыве, произошедшего во вторую пятницу от начала приготовления пирога. В результате этого взрыва, многие жители Анк-Морпорка пострадали от горячего песочного теста, и спустя несколько дней после происшествия, над городом выпала череда ливней из свежезамороженных печеных яблок и киш-миша.

Почти все опытные работники стояли слишком близко, когда рвануло, но предположительно рецепт был таков:

на 1 пирог:

30,000 фунтов муки

30,000 чайных ложек соли

15,000 фунтов масла или маргарина

холодная вода

30 тонн яблок, очищенных и нарезанных

1,000 фунтов киш-миша

10,000 фунтов сахара

1 бутон гвоздики

Просеять муку и соль в миску, растереть с маслом до однородности. Добавлять холодную воду, пока не получится плотное тесто. Разделить пополам, одну половину раскатать[12] на посыпанной мукой поверхности и положить в форму для запекания[13].

Яблоки очистить, вынуть середину, нарезать ломтиками[14] и перемешать с киш-мишем. Половину начинки положить в форму, добавить сахар и гвоздику. Добавить остатки яблок. Раскатать вторую половину теста и закрыть пирог сверху. Время приготовления неизвестно, единственное, что можно сказать - очень долго.

ПыСы: Полагают, что Джонсон имел некоторое представление о том, что известно каждому повару - при выпечке больших пирогов, необходимо обеспечить пару выход. Само собой разумеется, он запроектировал тридцатифутовую свистульку в форме дрозда, однако ее отлили спустя неделю после взрыва, последствия того, что можно было бы назвать плохим планирование, если бы проект вообще кто-либо планировал.

Ныне свисток стоит в Гад-Парке, как памятник жертвам песочного теста.

… потому как они все равно заставили меня убрать парочку тех ингредиентов, которые вы бы назвали наиболее действенными. А ведь это тот самый рецепт, из-за которого было столько разговоров о моей книге «Лакомая отрада». Люди обычно говорят, что моя овсянка с медовым соусом отличное начало дня. Некоторые даже на ужин ее едят. Я что хочу сказать, эта версия очень даже ничего, вполне съедобна… но на самом-то деле, это все полуме… в общем, не настоящий Мак Фигл, если вы понимаете, о чем я. Говорят, моя овсянка была уж слишком рьяным афродизиаком, но я считаю, что любви мало не бывает.

Мой близкий друг Казанунда утверждает, что моя овсянка поднимет кого и что угодно. Однако, я не могу пожаловаться, что он из числа тех, кому это вообще требуется. Мне даже приходилось прятать от него овсянку.

на 3- 4 порции:

600 мл воды

60 г овсяной крупы Геркулес

сливки для вкуса

медовый соус (см ниже)

Довести воду до кипения. Высыпать овсяную крупу и, при непрерывном помешивании, варить 5 минут. Добавить сливки и медовую смесь по вкусу.

Примечание: медовый соус можно также добавлять к горячему пуншу, поливать им мороженое, щербет или обмазывать понравившееся вам лицо противоположного пола.

Переписка редакторов

Мемо: Дж. Х. К. Гоутбергер -

Т. Кропперу, выпускающему.

Я так и не понял, почему у кого-нибудь может возникнуть желание обмазаться медовым соусом, а моя жена отказалась давать какие-либо объяснения.

Так что я полагаю, мы можем оставить и этот рецепт.

1 маленькая баночка меда (примерно 113 г)

3 - 4 чистых розовых лепестка, мелко порезанных

1 стручок ванили или несколько капель ванильной эссенции

маленький кусочек золотой фольги (специальную фольгу для украшения тортов; можно ее и не использовать, но именно она придает смеси магический блеск)

Поставить закрытую банку меда на две минуты в горячую воду для нагрева. Открыть, осторожно перемешать с остальными ингредиентами. Оставить на пару часов для впитания ароматов и перед употреблением всегда встряхивать банку.

Меня спрашивают, почему наш король не любит крыжовник со взбитыми сливками. Объясняю - за десять лет, проведенных в Гильдии Шутов, любой возненавидит все, что так или иначе с ней связано. По большому счету, Веренс нормальный король, но несмотря на все уговоры, он все-таки издал закон, запрещающий взбитые сливки во всем королевстве.

Если вы решите отведать это блюдо в Ланкре, то кто-то должен стоять на стреме, и случается, что по ночам из-за границы контрабандой поставляют желтый порошок* для заварного крема.

Я сама не прочь полакомиться заварным кремом, но если захочу, запросто откажусь от него.

На 4 порции:

380 г крыжовника

100 г сахарной пудры

200 мл взбитых сливок

Положить крыжовник и сахарную пудру в кастрюлю и варить на слабом огне минут 15 или пока кожица не начнет лопаться. Перелить в миску и поставить остужаться. Протереть через сито (или размельчить в блендере) до образования пюре.

Взбить сливки в крепкую пену. Осторожно смешать с ягодным пюре. Разложить по вазочкам, хорошенько охладить и подавать на стол или вывалить на штаны любого клоуна по соседству.

За ними нужен глаз да глаз - чуть зазеваешься, как приличные дамы превращаются в прожженных плутовок (без обид, это всего лишь шутка).

На 6 штук (в зависимости от размеров формочек)

150 г маскапоне

1 ст. л. апельсинового ликера Куантро

1 ч. л. пряной смеси

сахар по вкусу (1 - 2 ч.л)

1 яйцо

200 г песочного теста

100 г розового марципана

засахаренная вишня и порошок какао для украшения

Нагреть духовку до 220 градусов. Жестяные формочки для корзиночек (размером примерно 12 см на 6 см) слегка смазать маслом. Смешать маскапоне, ликер, пряности и сахар, затем растереть смесь с яйцом.

Разделить тесто на куски и раскать каждый кусок в круг, толщиной примерно 0,75 см. Выложить тесто в формочку так, чтобы края слегка свешивались. Раскатать марципан как можно тоньше в кружки и накрыть ими тесто, постарайтесь, чтобы марципан доходил до краев, чтобы его можно было увидеть в готовых пирожных.

Разложить ложкой маскапоновую смесь по корзиночкам - не до самого верха - и выпекать на верхнем положении в духовке минут 25 или пока верх не зарумянится. Когда корзиночки подрумянятся, вынуть из духовки и оставить минут на 10, чтобы начинка осела. Затем можно вынуть пирожные из формочек и поставить охлаждаться.

Перед подачей посыпать по краям какао и украсить четвертинкой вишни каждое пирожное.

Переписка редакторов

Мемо: Дж. Х. К. Гоутбергер -

Т. Кропперу, выпускающему

Я возражаю против включения пряничных человечков в книгу. Мне всегда нравились пряничные человечки с их смородиновыми глазками. Но думаю, что требуемой формы для выпечки мы найти не сможем. А ее намеки на желейных малышей просто отвратительны. И, замечу, моя жена снова смеялась.

Отпускать комментарии по поводу видовой принадлежности вашего собеседника, всегда было признаком плохих манер. Поэтому замечания типа "Так значит ты дварф," или "Давно ли ты стал троллем?" определенно не помогут растопить лед в отношениях. По этой же причине не стоит заострять внимание на том факте, что Библиотекарь Незримого Университета - орангутан, а слово Бам - бам - тук означает "Ни в коем случае не обезьяна".

Библиотекарь любезно уделил нам немного времени и, осмотрев личную коллекцию рецептов, представил нам проверенного фаворита в следующих словах:

"У- ук"

В переводе для не приматов:

"Возьмите один банан"

Нет ничего лучше Клатчского Наслаждения, или, или, за неимением такового - сладких тянучек! Правда я, лично, не уверена, что в в домашних условиях он получается таким же великолепным, как настоящий. Слыхала я про Клатч, что там знают толк в удовольствиях покруче, чем сладости, но это название прилипло к десерту, совсем как леденец.

рисовая бумага (хватит 25-граммовой упаковки)

300 мл воды

50 г желатина (2 пакетика) или пектина

450 г мелкого сахара или пудры

ј ч. л. лимонного сока

ј ч. л. розового пищевого красителя

ј ч. л. лимонной эссенции

ј ч. л. ромовой эссенции

(можно взять другие цвета и отдушки)

Положить на дно глубокого противня или формы для выпечки (примерно 25 см на 35 см) двойной слой рисовой бумаги, стараясь не оставлять зазоров, чтобы десерт не прилип ко дну.

В большой кастрюле вскипятить воду, высыпать желатин и помешивать, пока он не растворится (или следовать инструкции на упаковке). Добавить лимонный сок и сахар и мешать, пока сахар не разойдется. Кипятить, непрерывно помешивая, 20 минут. При необходимости убавить огонь. Снять с огня и оставить на 10 минут остужаться. Добавить красители и ароматизаторы и хорошенько перемешать.

Большой ложкой или половником перелить жидкость в подготовленный противень (должен получиться слой примерно в сантиметр глубиной). Поставить в холодное, сухое место на 24 часа.

По прошествии времени, порезать застывший слой на прямоугольники 6 см на 3 см и сложить их пополам липкой стороной внутрь, чтобы рисовая бумага оказалась сверху. Можно также нарезать готовый дессерт полосками и повесить на окна, чтобы мухи прилипали.

Те же, кто стремится употреблять блюдо в том же виде, как подлинное Клатчское Наслаждение с лотка Себе-Руку-Режу Достаба, могут взять вместо мух смородину. Также неплохо присыпать десерт сахарной пудрой.

Незаменимое средство, если накануне вы перебрали с выпивкой. Стоит отметить, что если вы предпочитаете напитки из обратнолетнего винограда или зерна (которые растут назад в прошлое и похмелье наступает за день до потребления спиртного), катализатор также следует принимать за день до попойки.

Вот интересный факт, насчет этих шипучих таблеток, говорят, что тролли не умеют рыгать и если дать такую таблетку троллю, он взорвется. Знаете, что произойдет на самом деле? Он просто врежет вам по голове изо всех сил, так что проверять не советую.

на 1 порцию:

175 мл питьевого малинового йогурта

2 растворимые таблетки витамина С с ароматом черной смородины (дозу посмотрите на упаковке)

175 мл газированной воды

Смешайте йогурт и газировку в кружке. Киньте таблетки, отойдите и подождите немного. Когда смесь перестанет бурлить, выпейте ее. Затем, возвращайтесь в постель.

Этот рецепт был любезно предоставлен главой Анк-Морпоркской Гильдии Убийц, большого специалиста по сладостям, человека, печально известного своей щедростью при определенных обстоятельствах.

Вот какой отзыв он дает о своих леденцах - «за них можно и умереть», хотя он мог иметь в виду «от них», почерк-то у него не слишком разборчивый.

400 г сахара

5 ст. л. раствора глюкозы

250 мл воды

Ѕ ч. л. виннокаменной кислоты

Ѕ ч. л. масла перечной мяты

несколько капель зеленого пищевого красителя

растительное масло

мышьяк по вкусу

Замечание редакторов : Кажется мы поняли, в чем проблема с этим рецептом. В прошлом мышьяк применяли в качестве пищевого красителя (он давал такой приятный зеленый оттенок), но мы подозреваем, что у Лорда Низза на уме было совсем другое. Гильдия Адвокатов обратилась к нам с просьбой указать в рецепте, что добавление мышьяка в пищу может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким, как смерть. Примите во внимание название Гильдии, главой которой является лорд Низз, и забудьте про мышьяк. Многолетние проверки доказали, что чем меньше мышьяка в пище, тем лучше. Вы не найдете его в маленьких баночках на столах рядом с солью. И не ставят его на стол не без причины. Забудьте про мышьяк.

Смазать маслом две больше тарелки. В кастрюлю положить сахар и глюкозу, залить водой и нагревать на слабом огне пока сахар не растворится. Мышьяк не добавлять! Высыпать виннокаменную кислоту и довести смесь до кипения. Кипятить, пока сахарный раствор не нагреется до 140 градусов (проверять с помощью сахарного термометра). Готовность раствора можно проверить, капнув смесь в миску с ледяной водой, смесь должна стать хрупкой.

Снять кастрюлю с огня и добавить мятное масло.

Выложить смесь на смазанные тарелки (она будет очень горячей). Шпателем добавить краситель на одну из тарелок и хорошо его размешать. Оставить остужаться, пока смесь можно будет взять в руки.

Смажьте руки маслом, затем раскатайте каждую половину в колбаску, постепенно вытягивая ее в веревку. Вам надо делать все очень быстро, пока никто не успел добавить мышьяк. Скрутите две веревки вместе и затем порежьте на маленькие кусочки смазанными маслом ножницами, закручивая веревку с обоих концов. Когда леденцы затвердеют, заверните каждый кусочек в вощеную или любую другую неприлипающую бумагу, и храните в герметичной банке подальше от мышьяка.

В издательстве этот рецепт вызвал большие сомнения. Не пойму, с чего бы. Это совершенно традиционное блюдо с некоторой изюминкой. Что такое Пятнистый Удинг - это длинный такой пудинг, такой продолговатый, с пятнышками изюма. Лучше его и не опишешь. Но я хочу сказать, что если вы собираетесь смеяться над чем-нибудь подобным, то с обедом в жизни не разделаетесь.

Я знаю, этот рецепт уже приводился в «Лакомой Отраде», но уж больно он мне нравится. Хоть кого спросите.

Это старый, добрый пудинг для тех, кто скорее умрет, чем станет есть щербет. Хорошая порция Пятнистого Удинга может заменить обед.

на 4 порции:

90 г свежих хлебных крошек

90 г муки с разрыхлителем

90 г порубленного жира

60 г мелкого сахара

180 г изюма

1 ч. л. тертого мускатного ореха

1 ч. л. корицы

4 - 5 ст. л. молока

мука для посыпки

заварной крем

Смешать все продукты, кроме молока, в миске. Постепенно доливать молоко, пока не получится липкое тесто. Выложить на посыпанную мукой поверхность и раскатать тесто в колбаску. Свободно завернуть в промасленную бумагу (тесто будет подниматься при выпечке) и затем завернуть в фольгу, тщательно запечатав края.

Готовить на пару над кипящей водой в течении 1Ѕ - 2 часов, постоянно проверяя количество воды в кастрюльке. Осторожно развернуть пудинг, выложить его на подогретое блюдо и подавать с заварным кремом под восклицания «Вот это да, хозяюшка!»

Этот рецепт пришел к нам с Противовесного Континента[15]. Очень практичная еда, которую удобно брать в дальную дорогу. Оригинальная версия печенья является разновидностью дварфийского хлеба (см. ниже), то есть с голоду оно вам умереть не позволит, но смерти вы себе возжелаете сами. К тому же оно очень хорошо хранится, потому что никто на него не покушается. Я немножко подукрасила рецепт, чтобы печеньки стали более привлекательными не только для тех, кто болтается посреди океана на спасательном плоту, уже съев и ботинки, и самого слабейшего потерпевшего.

на 15 печений:

100 г обойной муки

100 г овсяной крупы

100 г тертого миндаля

1 ч. л. с горкой сахара

Ѕ ч. л. чайной соды

50 г маргарина или масла

1 ч. л. зеленого пищевого красителя (для придания естественного вида «забыли вытащить из сумки»)

4 - 5 ст. л. воды

Разогреть духовку до 200 градусов. Хорошо перемешать все сухие продукты в миске. Расплавить маргарин или масло и втереть в смесь. Добавить пищевой краситель по желанию.

По ложке доливать воду, пока смесь не обретет консистенцию марципана. Раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной в полсантиметра и вырезать из него кружки диаметром 6 см. Выложить на смазанный противень и выпекать в верхнем положении в духовке 20 - 25 минут или пока верх не зарумянится.

Вот еще один рецепт от миссис Мэйзи Шноббс и еще один пример анк-морпоркских деликатесов - горячих, сладких и дешевых. Самое то для ночной смены.

на 15 чертенят:

100 г несоленого масла

75 г мелкого сахара

1 яйцо

200 г пшеничной муки

3 - 4 ст. л. варенья

Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать противень. Растереть масло с сахаром, затем по частям ввести яйцо, тщательно растирая каждую порцию.

Смешать с мукой до получения мягкого теста. Влить варенье, слегка помешивая, чтобы получились красивые загогулины.

Дессертной ложкой выложить порциями тесто на противень. Осторожно прихлопнуть и шмякнуть в середину каждого кружка примерно полчайной ложки варенья.

Выпекать в верхнем положении в духовке 20 - 30 минут или пока верх не зарумянится.

Рецепт, согласно Казначею Незримого Университета, звучит так: «Ложка! Дайте ложку Ройстеру! Да не буду я вас хватать, сэр, вот видите, я даже пальцы заложил за пояс, честно не буду или меня зовут не Раскладушек!»

В связи с этим, Аркканцлер Незримого Университета Наверн Чудаккули поведал нам следующее: «Вскоре после моего избрания Аркканцлером Университета, я обнаружил, что наш Казначей совершенно безумен и никакого прока от моих попыток его немного прибодрить (с помощью практических шуток и тому подобного), не было.

Затем Пондер Стиибонс, молодой волшебник, обладающий весьма современным научным мышлением, обнаружил один старинный труд, в котором предполагалось, что кожа некоторых видов лягушек способна вызывать галлюцинации. Исходя из этого, он выдвинул гипотезу, что если выделить из кожи активный компонент и немного его модифицировать, то у Казначея могут возникнуть галлюцинации, что он в здравом рассудке. Каков полет фантазии, а? Кажется, идея работает и когда наш дорогой Казначей не забывает принимать пилюли, он вполне сходит за за вменяемого по университетским стандартам.

Примечание редакторов: мы убрали из рецепта все ингредиенты, имеющие отношения к лягушкам, потому что:

а) это слишком жестоко по отношению к ним

б) из- за вероятной эпидемии самоубийственной вменяемости среди читателей

продукты:

0 лягушек

1 белок маленького яйца

30 г сахарной пудры

1 ч. л. с горкой молотой корицы

1 ч. л. рома

1 ч. л. зеленого пищевого красителя

Тщательно не взять лягушку и не высушить ее. Взбить яичный белок, постепенно добавляя деревянной ложкой часть сахарной пудры до образования крепкой пены. Затем добавить молотую корицу, ром, пищевой краситель и тщательно перемешать. Ввести остатки сахарной пудры, перемешивая, пока смесь не перестанет приставать к пальцам. Слепить из смеси шарики, размером с горошину, и разложить их на промасленной бумаге. Оставить сушиться на 8 часов.

Принимать, когда все достанет или когда голоса скажут.

Забавная штука, язык. На реке Джель, впадающей в Круглое море, есть страна, которая называется Джелибейби, что переводится, как «Джели Дитя». Интересно, что у нас примерно также называются жевательные конфетки, вылепленные в форме младенца. Зато на убервальдском слово Анк-Морпорк означает дамское нижнее белье, и это просто здорово, потому что один из ихних главных городов называется Стояк.

Как ни странно, но желейные малыши пользуются большой популярностью в Джелибейби. Их ввел в употребление бывший джелибейбиский король, который учился в Анк-Морпорке и оценил забавное совпадение. Считается, что эти конфеты способствуют повышению плодовитости, но мне лишний раз не позволили включить в рецепт мои особые добавочки, прямо напасть какая-то.

175 г фиников без косточек

1 - 3 ч. л. воды

1 ч. л. корицы

Ѕ ч. л. крадамона

60 г грецких орехов

4 ст. л. меда

молотый миндаль для обваливания

Измелчить финики и размять их с небольшим количеством воды до образования однородной пасты. Слуги Птеппика взяли бы ступку и пестик, а вы можете использовать миску и деревянную ложку, если хотите попотеть, или блендер, если вам лень и средства позволяют. Добавить в смесь пряности и дробленные грецкие орехи. Скатать из полученной пасты маленькие, на один укус, шарики или налепить из нее традиционных пупсиков. Смазать конфетки подогретым медом и обвалять в молотом миндале. А можно просто насыпать миндаль в пакет, положить туда Желедеток и хорошенько потрясти.

Похоже, что никто в мире не знает, что такое эти фиггины и подавать ли их им поджаренными. Так вот, этим словом называют удобное в приготовлении блюдо, рецепт которого я привожу ниже. На мой взгляд, в этом рецепте можно отказаться от любого из продуктов, за исключением брэнди (да, оно почти полностью расходуется в процессе готовки, но если вы хотите напоить духовку за свои деньги, то и флаг вам в руки).

примерно на 18 фиггинов:

(на маленьких кухнях проще готовить в два приема)

155 г спелого инжира

155 г фиников без косточек

85 мелкого изюма

7 - 8 ст. л. брэнди

1 ч. л. с горкой пряностей

750 г песочного теста

чуток сливочного масла, молока и коричневого сахара для смазывания и склеивания теста

Мелко порезать финики и смешать с инжиром, брэнди и пряностями. Положить в миску, закрыть крышкой и оставить на ночь в холодном, темном месте.

На следующий день разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать песочное тесто в квадрат со сторонами 25 см. Порезать на девять одинаковых квадратиков и помазать две стороны каждого квадрата растопленным маслом. На каждый квадрат положить чайной ложкой финиковую смесь, сложить его по диагонали пополам и крепко сжать смазанные маслом края, чтобы они запечатались. Таким же образом приготовить все тесто. Смазать треугольнички молоком и посыпать коричневым сахаром. Аккуратно проткнуть каждый вилкой, положить на смазанный маслом противень и выпекать 20 минут или пока они не зарумянятся.

Выпечка хлеба и его потребление играло центральную роль в истории дварфов. Недаром Низкого Короля[16] и по сей день коронуют на Каменной Лепешке, которой уже полторы тысячи лет и которая, можно сказать с полной уверенностью, и поныне настолько же съедобна, как и в день, когда ее испекли. Уж это точно.

Дварфийский хлеб можно использовать для купли-продажи, для проведения церемоний - зачастую дварфы скрепляют заключаемые сделки, «переламыванием хлеба» и некоторые железные молоты, с помощью которых его переламывали, являются ценными произведениями искусства. И, конечно же, хлеб применяют в качестве оружия, что является его основным предназначением.

Плоская круглая буханка дварфийского хлеба с песочной корочкой, запущенная на манер метательного диска, запросто обезглавит противника и более того, если правильно ее бросить, вернется к своему владельцу. Менее распространенные длинные батоны, называемые багетами, традиционно применяются в рукопашном бою. Уронительные лепешки первоначально применялись в защитных целях, например, при обороне крепостных стен.

Дварфийский хлеб может быть съеден, по крайней мере, дварфами. Но при желании, можно и ботинки съесть. Так что это еще ничего не значит.

Классический дварфийский кекс в целом более съедобен, чем хлеб, но если на то пошло, в мире полно вещей более съедобных, чем дварфийский хлеб. Привожу рецепт кекса, который, если проявить должные аккуратность и мастерство, может поспорить твердостью с гранитом.

250 г непросеянной муки

Ѕ ч. л. пищевой соды

Ѕ ч. л. винного камня

50 г высушенного кокоса

50 г мака

50 г сахара

1 ч. л. розового пищевого красителя

160 мл воды

Разогреть духовку до 210 градусов. Тщательно смешать все сухие продукты. Добавить пищевой краситель и постепенно, при тщательном перемешивании, подливать воду (может уйти не вся), пока не получится тугое тесто. Пару минут как следует помять тесто, затем кулаком сформировать лепешку, диаметром 20 см. Поместить на смазанный маслом противень и выпекать а верхней части духовки 25 - 30 минут или пока корочка не зарумянится.

Адаптированный рецепт для людей и дварфов, избалованных жизнью в Большом Городе и привыкших к еде, не способной дать отпор.

на одну буханку:

250 г непросеянной муки с высоким содержанием клейковины

30 г пшеничных отрубей

Ѕ ч. л. соли

Ѕ ч. л. винного камня

Ѕ ч. л. питьевой соды

100 г мака

160 мл воды

Ѕ ч. л. черного пищевого красителя (по желанию, чтобы придать изделию вид, «только что из под мамочкиного молота»).

Нагреть духовку до 210 градусов. В чаше смешать все сухие продукты. Смешать пищевой краситель с небольшим количеством воды, тщательно растирая, чтобы не образовалось комков. (Конечно, дварфы не стали бы этого делать, но всем остальным лучше не экспериментровать). Добавить «черную воду» к сухой смеси и доливать оставшуюся воду до получения однородного, слегка липнущего к рукам теста.

Теперь вам нужно будет очень хорошо вымесить тесто, чтобы оно не поднималось слишком сильно. В традиционном дварфийском рецепте для этих целей применяют молот и наковальню, но только наиболее увлеченные повара заходят так далеко. Сформировать плоский диск 23 см диаметром, переложить на смазанный маслом противень и выпекать 25 минут.

Употреблять в теплом виде в отличие от подлинного дварфийского хлеба, который лучше вообще не есть.

Бросательные лепешки представляют собой один из самых устрашающих видов боевого хлеба - они обладают достаточной тяжестью, чтобы причинить серьезные повреждения при падении с высоты шести дюймов, и хорошими аэродинамическими свойствами, чтобы оглушить противника при метании из пращи. Была также разработана версия лепешек, разрушающихся при столкновении и поражающих все вокруг бритвенно-острыми крошками.

Традиционные лепешки, также как и весь дварфийский хлеб, вполне съедобны, если понимать это слово достаточно широко; в народе говорят, что если вам приспичило пообедать ими, то надо замочить лепешки в ведре воды с неделю, а затем съесть ведро.

на 8 лепешек:

200 г непросеянной муки с высоким содержанием клейковины

50 г сахарной пудры

1 ч. л. питьевой соды

50 г маргарина или масла

100 г измельченных орехов

1 ч. л. черного пищевого красителя (по желанию)

150 мл молока

Разогреть духовку до 230 градусов. Смешать муку, сахар, соду и растереть смесь с маслом. Добавить орехи и хорошенько помешать, затем, по желанию, добавить пищевой краситель. Постепенно подливать молоко, пока не получится плотное тесто (молоко может остаться). Разделить тесто на восемь кусков, скатать из каждого куска шар и положить на смазанный маслом противень. Выпекать в верхней части духовки 15 - 20 минут. Охлаждать на решетке.

Отнести на крепостные стены и сбросить на головы врагов.

Классический ланкрский мятный кекс чрезвычайно полезен путешествующим в горах, где время от времени попадаются тролли и этим кексом можно забить тролля насмерть. А еще, если привязать его на веревку и раскрутить над головой, он будет издавать странное жужжание, которое может привлечь внимание спасателей или, конечно же, других троллей. Приведенный рецепт адаптирован для изнеженных жителей равнин, слишком ценящих свои зубы.

250 г непросеянной муки

Ѕ ч. л. винного камня

Ѕ питьевой соды

50 г мака

50 г дробленных орехов

50 г сахара

2 ч. л. зеленого пищевого красителя

1 ч. л. мятной эссенции

вода

Этот кекс можно смело готовить по рецепту дварфийского хлеба (в конце концов оба хлебобулочных изделия были придуманы дварфами). Время выпечки можно уменьшить на пять минут, если разделить тесто на четыре лепешки. Не переусердствуйте с мятной эссенцией - запах должен быть еле уловимым.

Классический рецепт вам не понравится, правда-правда. Давать такое людям было бы чрезвычайно жестокой забавой, сравнимой разве что с ярмарочным аттракционом «вылови ртом пиранью». В моей версии сохранен внешний вид блюда, но не его вкус.

на 4 крысы:

300 г белого марципана

1 земляничный «шнурок» ( прим. переводчика - шнурок из лакрицы с земляничным вкусом )

1 маленькая банка намазки из тоффи (подойдет вареная сгущенка)

шоколадная стружка

немного сахарной глазури черного цвета

коричневые нитки (для несъедобных усиков, по желанию)

4 палочки из яблочного тоффи

6 ст. л. сахара

4 ст. л. воды

Разломать марципан на четыре одинаковых куска и слепить из них крыс. Нарезать из земляничного шнурка четыре хвостика для крыс. Покрыть туловища тонким слоем тоффи обвалять их в шоколадной стружке, чтобы было похоже на шерсть. Сделать глаза из черной глазури. Если вы решили сделать усики, нарезать коричневые нитки на куски по 5 см и пропустить через «нос». Осторожно воткните палочку из тоффи в… э… крысу, чтобы она хорошо держалась. Довольно отвратительно, правда? Но все равно куда как лучше, чем в классическом рецепте из настоящей крысы.

А теперь от вас потребуется некоторая ловкость. В сковороде с толстым дном нагреть воду и растворить в ней сахар. Нагревать сахарный сироп на среднем огне пока он не станет золотисто-коричневым. Внимание: сироп будет очень горячим! Когда сироп будет готов, выключить плиту и быстро (пока он не застынет) покрыть им готовых крыс.

Примечание: не использовать кисть с нейлоновой щетиной, так как она может расплавиться, придав сиропу вкус, приемлимый разве что только для дварфов.

Поставить охлаждаться в сухое прохладное место.

Нынче в Анк-Морпорке проживает больше дварфов, чем в ихних подземных городах в Овцепиках и, как известно всякому гурману, самая вкусная еда получается, когда разные культуры заимствуют друг у друга рецепты (например, незабвенные Чипсы с Карри и Струдель с Кровяной Колбасой).

Печально, что в случае с дварфийской кухней, это правило не сработало, она как была отвратной, так и осталась. Нет, в некоторых дварфийских ресторанах подают «якобыдварфийские» блюда, приемлимые для представителей других рас, однако, настоящие дварфы презирают эти тематические заведения из-за их обоев, имитирующих пещеры, и искусственного перестука молотков.

Ниже приведен рецепт «человеческой» версии одного из наиболее удачных межкулинарных скрещиваний.

на 1 пиццу:

основа для пиццы

томатный соус

натертый сыр (лучше всего взять моцареллу) и любые другие начинки по вкусу

4 жирные крысы или 2 средних помидора

2 шляпки от крупных грибов

4 ломтиков тонко порезанного ростбифа с кровью

12 горошин черного перца

4 длинных вареных спагетти для хвостов

8 ломтиков сухих грибов для ушей

оливковое масло

сушеный укроп

Нагреть духовку до 230 градусов. Намазать основу из теста томатным соусом и равномерно распределить тертый сыр. Разрезать помидоры на половинки и выложить на пиццу срезом вниз по одной на каждую чертвертинку. Это будут туловища крыс (дальше еще хуже…)

Разрезать грибные шляпки пополам и слегка сдавить один конец, чтобы он немного заострился. Это у нас получились головы грызунов (видите!). Положить около каждой половинки помидора половинку гриба. Придать ножницами ломтикам ростбифа крысиную форму (достаточно большую, чтобы накрыть туловища с краями) и аккуратно уложить ее на помидорно-грибные «внутренности» (мы вас предупреждали…)

Из горошин черного перца сделать глазки и носики. Положить спагетти вместо хвостов. Сделать прорези в «головах» и вставить уши из сушенных грибов.

Смазать каждую крысу оливковым маслом и посыпать сушенным укропом, чтобы походило на шерстку. Затем выложить на пиццу остальные начинки по вкусу и выпекать в духовке 12 - 15 минут.

Убежать и спрятаться под кроватью.

Не надо вам этого знать. Кроме того, как вообще можно об этом говорить?

Все очень просто. Если у вас есть знакомая ведьма, в особенности, довольная ведьма, то вам крупно повезло. Помните, если вы повстречали невысокую, крепко сбитую ведьму, следует предложить ей выпивку. Это принесет вам счастье.

Если вы печете и к вам заглянула на огонек ведьма - а это просто мистика , как ведьмы всегда объявляются, стоит вам взяться за тесто - поделиться с ней лепешками, парой-другой булочек, а то и всем кексиком целиком, принесет вам счастье.

Если вы хотите, чтобы у коровы были хорошие надои, посылайте местной ведьме время от времени немного молочка. Сами удивитесь, как редко у вас будут неприятности с коровой.

Если вы варите пиво, пошлите ведьме кувшинчик-другой и оно долго не будет портиться. Ведьма из вежливости не сможет отказаться.

Помните, что выбрасывать старую одежду очень опасно, потому что оккультные силы могут оказывать на вас вредное воздействие через нее. Отошлите поношенную одежду и постельное белье местной ведьме для обезвреживания, в особенности, если кружева еще приличные и тонкое полотно лишь слегка поношено (вы не поверите, какие беды могут наслать на вас окккультные силы с их помощью, это просто удивительно). Всего делов-то.

На Страшдество сохранности ветчины и бекона в высшей степени посодействует разумная порция того и другого, посланная местной ведьме. Она примет ее с разумной скромностью.

Ведьмы всегда готовы помочь, если найти к ним должный подход, и никогда ничего не просят взамен.

В связи с этим, помните, что у настоящей ведьмы всегда при себе авоська и что бы вы ей не предложили взять с собой, этого никогда не окажется слишком много.

Эсмеральда Ветровск ведьма не рядовая и, поскольку она лучшая из всех, ей следует посвятить целую главу. Все равно, мне за это ничего не будет, потому что книги она не читает. Они ее бесят.

Конечно, как и всякая ведьма, она охотно поможет вам избавиться от старой одежды, где могут затаиться злобные духи, а также сливок, масла, пирогов и печенья, которые в противном случае привлекут внимание оккультных сил. День выпечки это один из тех дней, когда неугомонные духи посещают наш мир, чтобы сыграть злую шутку с людьми, и присутствие ведьмы будет весьма кстати.

Однако, принимать какую-либо еду от Матушки Ветровоск - это к неудаче . У людей, живущих в одиночестве, часто появляются странности, например, Матушка решила, что умеет готовить. Ее печенья и правда неплохи, но даже не пробуйте ее варенье. Есть его та еще работенка, потому что снять его с ложки уже само по себе не просто. А вытащить ложку из банки - задачка не для каждого.

Сказать по правде, вся тонкая кулинарная наука прошла мимо нее. Говорят, что в каждом ланкрце есть немножко от дварфа, и если это и правда так, то Эсме получила ту часть, что отвечает за стряпню. Например, ее бисквитные камешки - прекрасный материал для строительства альпинария.

Беседуя с Матушкой Ветровоск, придерживайтесь правильных тем разговора - ужасные вещи, что случаются с людьми в чужеземных краях (чума, извержения вулканов, косяки кальмаров), что за молодежь нынче пошла и что чай, который они теперь продают, и рядом не лежал с тем, что продавался раньше. Не надо хвалить при ней других ведьм, а то ее лицо застынет и один глаз начнет немного подергиваться.

На самом деле, в разговоре с Матушкой Ветровоск, лучше всего просто слушать ее. Каждого, кто способен тихо просидеть, внимая ей, часа полтора, она считает хорошим собеседником.

Будет благоразумным обращаться к волшебнику в следующих выражениях - «Ваша Светлость», «Ваше Превосходительство», «Ваше Сиятельное Волшебниство» и всякое тому подобное. Не важно, какой именно титул использовать, главное показать, что волшебник произвел на вас огромное впечатление.

Комплименты одежде волшебника будут приняты весьма благосклонно. Никогда, ни при каких обстоятельствах не называйте мантию волшебника «платьем», даже если ее от платья не отличить.

Принимая гостей, волшебник ожидает от них подарка или тортика. В свою очередь, вам следует ожидать от волшебника, явившегося с визитом, большого аппетита.

В отличии от ведьм (которые никогда ничего не просят за свои услуги), волшебники требуют оплаты.

Ни в кое случае не берите в руки посох волшебника, если только он вас сам об этом не попросит; в мире и так хватает недоумевающих амфибий и прочих ползающих тварюшек, которые в свое время могли бы извлечь немалую пользу из этого совета.

Юные леди, полные честолюбивых планов, должны иметь в виду, что волшебникам жениться не позволяется. Мне так и не довелось узнать разумное объяснение этому запрету, по видимому, свадебные мероприятия каким-то образом влияют на их магические способности. Может, набалдашники на их посохах загибаются вниз или еще что другое. Так что, коли вы приглашаете волшебника на обед, знайте, придет-то он один, но уж будьте уверены, есть будет за двоих.

В былые времена иной горожанин мог за всю жизнь ни разу никого, кроме людей и не увидеть. Нынче же все по-другому - кого только не встретишь на улицах наших городов, а в особенности много дварфов и троллей. Чтобы полностью раскрыть тему этикета с этими видами, потребуется целая книга, но вот вам несколько полезных советов, соблюдение которых поможет вам, по крайней мере, сохранить голову на плечах и ноги ниже колен.

… действительно существуют, несмотря на то, что вы об этом думаете, просто они отличаются от наших.

Дварфы проводят много времени в темноте, где ведут себя вежливо и тихо, умеренно едят (потому что в шахту много не принесешь) и не пьют. И правильно, ведь пьяница, шатающийся по узкому темному туннелю, полному крепежных подпорок, вряд ли вызовет дружеские чувства у окружающих.

Однако, такой образ жизни не является естественным для дварфов и поэтому, когда они собираются на вечеринки, то уж там позволяют себе распушить бороды.

Людям не часто выпадает возможность пожить вместе с дварфами, но вас могут пригласить на дварфийский банкет. Не надевайте свои лучшие наряды. Я рекомендую надеть что-нибудь полегче, так как там обычно ужасно жарко.

Будьте готовы к тому, что вам подадут мясо с косточкой и никаких столовых приборов не будет, кроме острейшего ножа. Правильный способ есть - это запихивать как можно больше мяса в рот. Вот и все. Затем надо с силой зашвырнуть подальше обглоданную косточку и вы продемонстрируете хорошие манеры или, по крайней мере, всех поразите, если попадете в соседа напротив.

Не рассчитывайте на вегетарианское меню.

Из напитков на дварфийских банкетах подают только пиво. Правильный способ употребления пива - пить залпом, держа рог или кружку высоко над головой, чтобы пиво лилось струей. Не огорчайтесь, если оно прольется мимо, потому что его обязательно перехватит кто-нибудь и будет вам за это очень признателен.

Настоящий дварфийский банкет состоит из трех перемен блюд:

1. Хлеб и мясо

2. Кутеж

3. Драка

С кутежом все просто, потому что все равно никто не помнит слов песен и, если уж на то пошло, никто в сущности и не знает, что конкретно называется кутежом. Вообще, это примерно то же самое, когда люди заваливаются в ночные клатчианские рестораны, торгующие едой на вынос, после того, как пивнушки закрываются.

По поводу драки можете не волноваться. На этой стадии банкета, любой человек, способный устоять на ногах, будет считаться почетным дварфом. Тем не менее, женщинам с длинными косами следует избегать дварфов с метательными топориками, обильно подпитавшие веру в собственную меткость, пивом.

О троллях ходит слава, что они очень буйные и это все потому, что они буйны по своей природе или, я должна сказать, чрезвычайно физически развиты. В их краях считается проявлением вежливости врезать дубинкой по голове при встрече. Это тролльский эквивалент приветствия.

А вот протягивать руку считается очень невежливым. В некоторых тролльских диалектах, где язык жестов играет главную роль в разговоре, этот жест означает очень гадкое замечание о его матушке.

Просто поразительно, сколько времени троллям и людям понадобилось, чтобы уяснить все эти тонкости.

В наши дни почти все тролли, с кем вам доведется встретится, уже понимают существующую разницу, но тем не менее, если при встрече вы хорошенько дадите троллю в зубы, то заимеете друга на всю жизнь и также будет кому отнести вас к ближайшему костоправу.

Если вас пригласили на обед к троллям, помните, что очень мало чего годится в пищу, как троллям, так и людям. Троллям нравится кое-какая наша еда, исключительно из-за ее запаха, но они не могут ее толком переварить и никакой пищевой ценности в ней для них нет. Заботливый тролль запасется пищей, которую смогут есть люди. Однако, следует помнить, что для всех мясных блюд у троллей существует только одно слово. И для всех растений у них тоже есть только одно слово. Конечно, если они уже долго общались с людьми, то возможно и знают, что дуб и капуста, так же, как корова и лягушка, это не одно и то же. Я на что вам деликатно намекаю - на обед вам подадут что-нибудь органическое и, возможно, его даже поварят. Ну а дальше, вы уж решайте сами.

Тролли в своей естественной среде обитания носят только набедренную повязку, чтобы им было куда прятать ножи и тому подобное. В городах они в большинстве своем приспосабливаются носить что-то вроде одежды хотя это вызывает у них некоторое затруднение, а все из-за того, что тролли-мужчины находят одетых женщин-троллей весьма… привлекательными. Я слыхала, что в Ане-Морпорке есть местечки, где леди-тролли танцуют, постепенно одеваясь , и когда они заканчивают танец, закутавшись в седьмое плотное одеяло, тролли-джентельмены уже вовсю улюлюкают и крушат мебель.

Если вы приглашаете троллей на обед, ограничьтесь набедренной повязкой.

Эти правила могут показаться несколько странными и за пределами Ланкра они совсем не используются. На самом-то деле, они применимы только к одному пугалу - Невезучему Чарли.

Невезучего Чарли соорудили в давние времена, чтобы использовать его заместо мишени на Ведьминских Пробах[18]. И потом, в течение долгого времени, его взрывали, заставляли летать, в общем, всячески магически над ним изгалялись. Но никому тогда и в голову не приходило, что когда во что-то пуляешь магией, то она может частично в него впитаться.

Как бы то ни было, в пугалах есть что-то пугающее. Я понимаю, они для того и придуманы, но я имею в виду нечто-то более устрашающее. Они не люди, но в то же время, они не просто… вещи. Или может это все из-за этих нарисованных глаз.

Невезучий Чарли передвигается с места на место. Никому еще не довелось увидеть, как он это делает. Он может внезапно оказаться у вас в саду или прямо перед вашим окном. Или спуститесь вы как-нибудь утречком в кухню, а он тут как тут, стоит у очага. Я как-то раз обнаружила его, стоящим на палке, прямо у себя в спальне.

Тут важно не поднимать шум и вообще не суетиться, и совершенно определенно не надо его трогать. Можно сказать ему что-нибудь вроде «Доброе утро, Чарли» или «Как ты меня сегодня напугал, Чарли!». Если вы накрыли на стол и в комнате появился Чарли, поставьте тарелку и для него. Съесть он ничего не съест, но говорят, что в ответ выразит вам свою благодарность шелестом, хотя это может быть и мышь.

Можете без опаски сушить на нем белье, потому что Невезучий Чарли любит быть полезным. Но не забудьте снять его на ночь, потому что утром и белье, и Чарли исчезнут.

Говорят, что если вас навестил Невезучий Чарли и ему понравилось, как вы его приняли, то на следующий год у вас будет чудовищный урожай тыкв, даже если вы не посадили ни одного семечка .

Не пытайтесь его одурачить и проследить, как он будет уходить. Те немногие, кто попытался это проделать, были найдены на другое утро крепко спящими. И все они стали с тех пор несколько неразговорчивыми, особенно когда разговор касался соломы.

Вопрос довольно трудный даже для опытных хозяек. Начинать, конечно же, лучше всего с пояснений, как принимать герцогов и графьев, только, знаете ли, не часто в жизни удается заполучить графа к обеду. Да и к тому же, настоящий аристократ сквернословит почище моей бабушки и никогда не заморачивается салфетками, если рядом стоит лакей, о которого можно вытереть пальцы.

В молодости я прислуживала во дворце, куда постоянно заявлялись всякие сливки общества. Вот уж я могла бы вам порассказать (но не буду, потому что не имею привычки сплетничать). Скажем просто, я могла бы стать герцогиней… ну, технически … если бы не успела убежать.

Правила старшинства для нормального приема гостей выглядят так:

Ведьма (это само собой разумеется, и ведьмы садятся, где хотят). Тот, кто принес с собой бутылку виски известной вам марки. Тот, кто принес с собой бутылку виски известной вам марки, но при ближайшем рассмотрении оказалось, что этикетка с орфографическими ошибками (а это верный признак того, что лучше не проливать его на ковер). Тот, кто может играть на музыкальных инструментах, даже будучи в стельку пьяным. Тот, кто принес бутылку с какой-нибудь выпивкой (если ее налили в уже использованную бутылку, то пробка должна быть ввинчена хотя бы наполовину, однако, не промахнитесь. Иногда самое лучшее спиртное можно приобрести в какой-нибудь лесной сторожке и будет оно налито в старую бутылку из под вина. Понюхайте. Если глаза у вас заслезились, то вы только что обрели нового друга). Тот, кто может играть на музыкальных инструментах в поддатом состоянии. Любой, кто знает интересные слухи[19]. Любой, кто умеет делать всякие интересные штучки, например, корчить рожи через туалетное сиденье или пердеть популярную мелодию (да, мои вечеринки долго не забываются). Все остальные.

Видите, как все разумно? Даже если вы герцог, но не захватили с собой бутылку или не знаете наизусть все непристойные четверостишия «Куда же соус подевался?», вы никто на моей вечеринке. Была я как-то в Анк-Морпорке на шикарном обеде и там был один тип, перед которым все раскланивались и расшаркивались, хотя он ни одной комической песенки не спел. Он и бутылку с собой не принес, а даже тролли знают , что принято приносить. По моему, некоторые люди вообще никакого понятия о приличиях не имеют.

В моих старых книгах по этикету этой теме посвящено много страниц, но на самом деле, все можно сжать до нескольких простых правил.

Если вам приходится иметь дело с вооруженным человеком или с тем, кому служат вооруженные люди, то у вас просто не будет времени, чтобы поинтересоваться, кто он, собственно, такой - второй сын виконта или прочее. Нет. Вы здесь общаетесь не с человеком, а с оружием , а к оружию всегда следует обращаться «сэр». Или даже, «господин». У оружия одна забота - чтобы вы знали свое место, то есть понимали, как легко проделать в вас дырку.

Ну и все остальное еще проще. В общих чертах, то, как вам обращаться к другим людям, зависит только от вас. Тех, кто раздражается, если вместо «Ваша Светлость» его назовут «Ваша Милость», даже знать не стоит. А я уж который раз убеждаюсь, что обращение «Ну, есть тут чем поживиться?» и хороший шлепок по спине срабатывают в девяти случаях из десяти.

Однако, вопреки тому, во что вы можете верить, называть кого-нибудь - «дружище» и «приятель», вовсе не считается дружеским или приятельским, также как и вопросы, а не состояла ли ваша матушка в Гильдии Белошвеек.

Рано или поздно, по мере того, как благодаря моим советам, ваше общественное положение будет продвигаться вверх, подобно пузырю болотного газа, вы окажетесь за столом, уставленном рюмками и бокалами (а если вы обнаружите себя перед стойкой, уставленной рюмками и бокалами, то значит вы находитесь в шикарном баре, о которых я писала выше, и самое время прибегнуть к обращению «сэр»). И вокруг тарелки будет разложено больше столовых приборов, чем хранится у вашей матушки в буфете.

Раньше всегда советовали начинать трапезу теми приборами, что лежат ближе к краю от тарелки, но некоторые дворецкие прознали об этом приеме и стали перекладывать приборы, просто ради смеха. Однако, вы можете применять этот совет в своих интересах, потому что все равно никто не знает как надо делать. Поэтому хватайте то, что вам больше нравится, и уверенно приступайте к еде. Большая вероятность, что все остальные безропотно последуют за вами и примутся есть суп чайными ложечками, как будто они с самого начала так собирались. Тем не менее, я должна сказать, что чем шикарнее обед, тем вычурнее подаются блюда и у вас будет хорошее преимущество перед остальными, если вы научитесь управляться со сложными столовыми приборами - щипцами для спаржи, горохострелялкой, пикой для пастернака и тому подобными. Такие штуки очень удобны для всякой замысловатой пищи.

Артишоки - идеальны для похудания, в результате возни с ними вы израсходуете больше калорий, чем они содержат. Каждый листочек надо оторвать отдельно, обмакнуть мясистый конец в соус и затем зубами соскрести с него мякоть. Несъеденные остатки надо уверенно положить на край тарелки, хотя допустимо закинуть их в абажур. Артишоки придумали есть потому, что богачам больше делать нечего.

Горошек - в образованных кругах Анк-Морпорка (не такие уж они и широкие эти круги), каждую горошинку придавливают верхней стороной специальной вилки и потом отправляют ее в рот образованного едока. В Щеботане принято втягивать горошинки с тарелки с помощью специальных соломинок.

Икра - считается шиком поедать икру из маленькой скляночки, удерживая ее в левой руке между большим и указательным пальцами. Однако, люди часто таким же образом берут понюшку табака и здесь очень важно не забыться. Проблема не в том, что у вас будет полный нос рыбьих яиц, а в том, как сделать вид, что все так и было задумано.

Не совсем по этикету, но очень вкусно, смешать икру с порезанным вареным яйцом, луком и лимонным соком.

Но на самом деле, настоящий способ поедания икры таков: взять ложку и поставить рядом стакан с легколетучей жидкостью.

Кукуруза - в модных домах вам подадут две вилки, чтобы вы насадили на них початок с двух концов. Во всех остальных домах предполагается, что вы будете есть ее руками. Но как бы вы ее ни ели, у вас в зубах застрянут кукурузные волокна, поэтому позже вы сможете поупражнять свои ротовые мышцы и заодно слегка перекусить. Если вы чувствуете необходимость вытащить вставную челюсть прежде чем приступать к кукурузе, вежливо прикройтесь салфеточкой. Не пытайтесь чревовещать вашей вставной челюстью, потому что все равно никто не засмеется.

Масло - его подают нарезанным на кружочки на отдельном блюде. Возьмите один кружок и положите на свою хлебную тарелочку. Не следует брать и намазывать масло прямо с общего блюда, потому что вы отравитесь.

Спаггети - их надо есть просто вилкой, а не вилкой с ложкой. Поставьте вилку вертикально в тарелку и закрутите вокруг нее немного спагетти, подтягивая вилку к краю тарелки. В некоторых домах могут похвастаться заводными вилками для спагетти, облегчающие процесс.

Спаржа - ее всегда едят левой рукой. Никогда не пользуйтесь ножом и вилкой, а то у вас из носа полетят синие птички. Обмакните верхушку в соус и затем с помощью щипчиков для спаржи поднесите ко рту. Есть надо только мягкую часть - очень вульгарно обсасывать твердые волокна, как бы голодны вы ни были. Поскольку спаржа оказывает странное воздействие на пищеварение, я вообще удивляюсь, почему она считается шикарной едой. Наверное это из-за того, что ее трудно выращивать.

Спиртное - вряд ли необходимо упоминать, что чрезмерное употребление вина является очень плохими манерами. Когда-то было модным напиваться после обеда, но те времена давно прошли, слава Богу. В культурном обществе не принято залпом поглощать вино (но см. раздел в дварфийском этикете). Также не принято утирать рот рукой. Скатерть-то на столе не зря постелена.

Суп - зачерпывая суп, всегда ведите ложкой от себя. К себе вы можете подносить только наполненную ложку. Суповую тарелку также следует отклонять от себя, собирая остатки. Вот эти правила этикета не лишены здравого смысла, кому понравится горячий суп на коленях. Хоть кого спросите.

Сыр - отрезая себе кусочек, постарайтсь оставить сыр в пригодном состоянии для следующего гостя. Никому не понравится неаккуратно изрезанный сыр. Пользуйтесь сырным ножом.

Рыба - сейчас разрешается есть рыбу ножом и вилкой (вместо двух вилок, как было принято раньше; а обычай использовать рыбный молоток уже вымер). С их помощью очистите мякоть от костей, но никогда не переворачивайте рыбу. Если в рот попала рыбная косточка, ее нужно выплюнуть в левую руку и положить на край тарелки. Никогда не ешьте рыбу руками. Если вы подавились и вот-вот задохнетесь, постарайтесь вежливо кивнуть хозяйке, прежде чем потерять сознание.

Трудности с вишней - меня спрашивают, «Миссис Огг, как вы управляетесь с вишней, черносливом и прочими косточковыми, когда обедаете в фешенебельном обществе?» Я вам сейчас расскажу.

Возьмите в рот вишенку целиком, обглодайте ее, выплюньте косточку в левую руку и незаметно положите на край вашей тарелки, невзирая на то, что на столе может присутствовать более соблазнительная мишень. Однако, если хозяйка проявила предусмотрительность и положила у тарелок стрелятельные трубочки, то этим вам дают понять, что вы можете изящно обстреливать из нее гостя на противоположном конце стола. Это одно из простейших развлечений для всех участников обеда.

Почти во всех странах есть своей эквивалент считалки «На златом крыльце сидели: царь, царевич, король, королевич…». и вишни прекрасно подходят для пересчета. На мой взгляд, абсолютно нормальным будет проглотить несколько косточек, чтобы остановиться на том, кем вы хотите быть. Что значит аппендицит по сравнению с троном, который можно занять? Но будет неприличным стянуть несколько косточек с тарелки соседа в целях улучшить свои перспективы. Тем не менее, дозволяется продать ему свои, если у вас остались лишние.

Улитки - многие садоводы радуются, что дрозды уничтожают этих садовых вредителей, а вот в Щеботане улитки считаются деликатесом. Большая часть щеботанской кухни зародилась во время двадцатилетней осады, когда горожане съели всех обитателей местного зоопарка, а затем принялись переворачивать камни и разбивать молотком всего, что двигалось. Улиток едят прямо из их раковин. По всей видимости, существуют специальные вилки для улиток, но я не представляю, как их можно на нее наколоть.

Устрицы - их подают сырыми прямо в раковинах. Выжмите на них лимон и сразу глотайте. Ощущение будет такое, словно у вас сильнейший насморк, а платка под рукой нет. Собственно, вот и все, что можно сказать об устрицах. Они намного вкуснее, если их приготовить с беконом, потому что тогда они приобретают вкус бекона.

Хлеб - и снова, брать хлеб нужно левой рукой. Никогда не откусывайте от вашего ломтика. Отщипывайте маленькие кусочки и закидывайте их в рот, а если хотите с маслом, то предварительно намажьте кусочек на краю тарелки. Если на банкет приглашен шут, уместно кидаться в него хлебными катышками.

Чай и кофе - что делать, если чай или кофе слишком горячие, вот одна из маленьких трудностей, постоянно встающих перед гостями. Правильным будет налить напитка немного в блюдечко и легонько обмахивать его своей шляпой, продолжая вести изысканную беседу.

Тут все очень не просто. В некоторых домах принято, чтобы после сытного обеда, дамы удалились. Однако, если вы останетесь, никто вас не выставит и вы сможете насладиться отличным брэнди и сигарами, и если повезет, услышать несколько новых шуток.

В связи с этим напоминаю, что когда вам предлагают портвейн, следует отвечать - «О, да, не откажусь от капельки». Все так говорят. Даже если вы хотите далеко не капельку портвейна, все равно придется ответить именно так.

Бутылку всегда передают соседу слева. Но тут есть одна проблема. Если вы упустили бутылку из-за того, что зажигали сигару или сочиняли новую шутку, очень неприличным будет попросить вернуть бутылку. Правила гласят, что вам следует передать пустой бокал соседу слева, чтобы тот передавал дальше, пока бокал не догонит бутылку и тот, у которого она в руках, нальет вино и передаст бокал обратно.

И вот тут могут возникнуть трудности, потому что все, кроме вас, будут пить портвейн и пока суть да дело, ваш бокал будет двигаться вокруг стола медленнее, чем бутылка, поэтому, когда вы заполучите свой бокал обратно, портвейн снова минует вас. И придерживать бутылку в ожидании бокала считается неприличным, потому что другие гости могут умирать от жажды.

Я пришла к выводу, что вам лучше всего быстренько вскочить с места и обежать вокруг стола, чтобы перегнать бутылку, затем вытащить стул из под какого-нибудь гостя и сесть на его место, поджидая бутылку. Я уже несколько раз так проделывала и никто не жаловался, так что этот способ может считаться хорошими манерами.

Я считаю, что прежде чем закурить в незнакомом доме, надо сначала спросить у всех присутствующих, не возражают ли они. И если никто не пообещает вас убить, если вы закурите, то можно считать, что вам разрешили. В конце концов, вон сколько вокруг дураков, но разве вам позволят протестовать против них, хотя пассивная глупость зачастую приводит к смерти.

Если же вы находитесь в доме, где вас и в самом деле убьют, коли вы закурите, то согласно этикету, вам надо пойти в свою комнату и лечь на спину, положив голову в камин, и курить, выпуская дым в каминную трубу.

Если вы курите в большой компании, прикуривание трех сигарет от одной спички считается плохой приметой, потому что третьего курильщика просто пристрелят и все. До чего же некоторые раздражаются из-за какой-то струйки дыма.

Будьте очень осторожны рядом со зловещими надписями «Благодарим, что вы не курите», потому что тут задействована магия. А иначе, как бы они узнали, что вы и правда не курите?

Меня спрашивают - «Миссис Огг, когда следует сажать пастернак - при растущей луне или при убывающей?» И еще - «Если в Куличный вторник пошел дождь, не пора ли высаживать бобы?» Или, например, - «Правда ли, что грядки с луком нельзя полоть после первого августа?»

И я всегда отвечаю - к чертям все это. Ведьмы разбираются в лекарственных растениях, потому что они полезные и самое главное, они растут сами по себе. Вам только и надо, что пойти в лес, внимательно посмотреть по сторонам и вот они тут, как тут (я имею в виду настоящие лекарственные растения; теми же, что растут в огородах, можно только курицу фаршировать). Но ведьмы сами сады не возделывают. Садоводство подразумевает копание грядок в холодную погоду. И что в этом интересного? А все остальное время приходится уничтожать то одно, то другое.

Ведьмы если и что возделывают, так это людей . Чтобы подружиться с парой-другой хороших садоводов, требуется намного меньше физических усилий, а к исходу июля вас просто завалят дармовыми бобами, помидорами, кабачками, не уступающими размером тыкве, и таким количеством ревеня, что вы и помыслить не могли. Садоводы любят делиться урожаем, это вызывает у них чувство гордости. И проявлять уважение к чувствам других людей является хорошими манерами. Вот это и есть этикет.

У нас в Ланкре обычно не уведомляют соседей о скором появлении на свет ребенка, потому что все и так об этом уведомлены и даже чуть раньше, чем сама будущая мамаша. Да и по любому, когда подойдет срок, подружки ее маменьки будут околачиваться поблизости, в надежде разжиться сплетнями, и можно даже не упоминать, что к вечеру об этом событии разве что какой пастух высоко в горах знать не будет, но я, лично, в этом сомневаюсь.

Нынче, однако, молодежь проведала, как обстоит дело в заграницах, и если не что другое, но большущий плакат на дверях повесят обязательно:

Мальчик!

или

Девочка!

А в таких местечках, как Ломоть и еще некоторых деревушках в горах, довольно отсталых во многих отношениях, даже:

Ребенок!

(потому, как я могла бы рассказать вам несколько историй, но это не в моих правилах).

При желании, можно указать детали, а именно - сколько весит ребенок, во сколько часов он родился, когда состоится свадьба и так далее. Конечно, в более фешенебельных районах, где есть уличные глашатаи и тому подобное, можно пойти еще дальше и заказать юмористическое объявление, например:

«В семье Пекветер пополнение! В дом Берти и Габриэля Люзилон Айронперс-Пекветер ворвалась Беттина. Она прибыла ровно в двадцать четыре минуты после полудня 13 грюня. Беттина весит 7 фунтов, 2 унции и ее принимала Матушка Трещотка».

Но как по мне, так хуже приветствия для ребенка и не придумаешь.

По традиции, после родов акушерку, если этой акушеркой была я, полагается угостить большой бутылкой рома. Согласно еще одному правилу этикета, которое нельзя забывать, необходимо выставить всех пожилых родственниц за пределы слышимости, потому что в такое время, роженице меньше всего полезно выслушивать мрачные рассказы старых перечниц о том, как тяжко им было с первенцем, который шел ножками вперед, играя на тробмоне, ну и всякое такое.

(включая особые случаи в магическом окружении)

Прежде всего, родители просто обязаны прочитать все имеющиеся в наличии народные сказки. Понимаете, эти истории не просто так высосаны из пальца. Их придумали ради вашей же безопасности. Надо учиться у истории. Давать девочкам такие имена, как Красотка или Ясноглазка, - только нарываться на проблемы. Не стоит привлекать внимание королей, хвастаясь, какая у вас красивая дочка. Когда она вырастет, может случайно обнаружиться, что она умеет прясть лен в золото, и я вам советую, никому об этом не говорить . Умным с вашей стороны будет выкупить заброшенную золотую шахту и затем рассказывать всем, что вам улыбнулась удача. Небольшая предусмотрительность, вот и все, что требуется в таких случаях.

Однако, нет ничего плохого в том, чтобы устроить дочку в молочницы и позволить ей распевать песенки в пределах слышимости какого-нибудь короля, а также поощряйте ее не отказываться от туфелек неподходящего размера, если их предлагает померить мужчина в напудренном парике, в будущем ей это может пригодиться. Уж я-то знаю.

Если вы король, то ваша дочь будет считаться красавицей. На что только не идут женщины ради красоты - купаются в утренней росе, мажут лицо йогуртом и так далее, но как по мне, лучший способ быть красивой, это иметь папашу с кучей денег и отрядом вооруженной охраны. Просто изумительно, как все вокруг внезапно оценят вашу красоту в подобных обстоятельствах.

В Овцепиках полно мелких королевств и местные короли часто спрашивают меня - «Миссис Огг, как вы относитесь к золотым мячикам?». И вы знаете, это довольно непростой вопрос. Всем известно, что случится, если дать принцессе золотой мячик. Она потеряет его около ближайшего колодца, затем появится говорящая лягушка и оглянуться не успеешь, как в зятьях у вас будет… ну да, прекрасный принц, и поверьте, с этим вам придется считаться. Но честно говоря, присутствие его семейства на свадьбе удовольствия вам не доставит, а если они все-таки заявятся, вам придется посадить их в банку.

Я, в таких случаях, без всяких экивоков напоминаю, что очень глупо делать из золота мячики. Не будут они подскакивать, как ни старайся.

С мальчиками проще. Если у вас есть уже сыновья, стоит довести их число до трех, потому что третий сын, когда вырастет, женится на принцессе. А если он решит стать свинопасом, то так еще лучше, все равно это временная работа. Как любит говорить Эсмеральда Ветровоск, истории повсюду, только выбирай нужную. (Однако, слишком рассчитывать на них тоже не стоит. Вот, к примеру, когда мои сыновья были молоденькими, я часто посылала кого-нибудь из них на рынок продать корову и, к их возвращению, успевала вскопать грядку для волшебных бобов, которые им могут предложить в за корову. Но все, что они приносили, это полную пригоршню монет. Что-то я где-то оплошала.)

Подарки для новорожденных тоже надо выбирать вдумчиво. Что на самом деле хочется получить новоиспеченной мамаше, так это большой пакет пеленок, чтобы кто-нибудь постирал для нее и немного отдохнуть от мужа. Что она скорее всего получит, так это букет цветов и, в домах побогаче, серебряное кольцо для зубов ребенку. Полезным будет дать что-нибудь и другим детям в семье, которые могут почувствовать себя заброшенными в связи с появлением малыша. Я, обычно, даю им пару подзатыльников и обещаю добавить, если они немеделенно не прекратят ныть.

Говоря о подарках, стоит отметить правила поведения с крестными и ведьмами в диких уголках Диска, где природная магия очень сильна.

Конечно, каждый надеется заполучить ведьму подобрее или даже настоящую крестную для ребенка, всегда готовую одарить Здоровьем, Богатством и Счастьем. Но очень важно не забыть пригласить всех окрестных ведьм, иначе посреди церемонии кто-то злорадно завопит - «Бу-ха-ха!» и не успеете вы и глазом моргнуть, как окажеетсь по уши заваленными отравленными веретенами. В конце-то концов, неужели так трудно пригласить одинокую ведьму, угостить ее выпивкой, отдать ей всю тарелку с бутербродами и постараться не подпускать к ней поближе свою напыщенную тетушку? Действуйте по правилам и в результате вы сможете разжиться еще одним добрым пожеланием. От нее может несколько попахивать, но это куда лучше, чем проснуться через несколько сотен лет и обнаружить, что сквозь пол проросли деревья. Надо проявлять предусмотрительность.

Вы, наверное, удивляетесь, что кому-либо требуются инструкции в этом деле, но даже я когда-то была скромной девушкой, не знающей, с какого бока подойти к парню. Но все стало по своим местам в одно прекрасное утро, когда до меня дошло, что же я делаю не так.

Самая сложная часть заигрывания - начать беседу, но все упрощается, если не торопиться и подождать удобного случая. Мой первый муж в этом был дока. Наша встреча произошла, когда он, весь мокрый от пота, копал яму для моего папаши, скинув рубашку, и я не раскрою большой секрет, если признаюсь, что не упускала случай лишний раз сходить за дровами к большой поленнице, (которая в наших краях обычно располагается возле уборной), чтобы убить одним выстрелом двух зайцев. День был жаркий, но и я не припомню, когда у нас еще пылал такой сильный огонь в очаге. Ну, да ладно, когда я появилась там в десятый раз, он взглянул на меня и - никогда мне этого не забыть - промолвил - «Никак живот прихватило, а?»

Это было именно то, что надо - правильное замечание в подходящее время. Меня он так рассмешил, что я уронила полено на ногу и ему пришлось довести меня до дома. Ну, и одно за другим, и так появился Джейсон.

С тех пор каждый раз, поглядев на сыночка, когда он снимает рубашку в жаркий день, я вспоминаю его отца. Конечно, много воды утекло с тех пор для всех нас.

Молодые люди часто спрашивают - «Миссис Огг, если мужчина имеет к юной леди честные намерения, нужно ли ему погладить свой костюм?»

И, по- моему, это просто прекрасно, что ухажер озадачился этим вопросом, потому что он, скорее всего, впервые в жизни вообще задумался о таких материях, как гладильная доска. Следует сначала потренироваться на паре старых рубашек, если только в ваших краях не считается модным ходить на свидания в костюмах, украшенных бурыми подпалинами. Но как только вы освоитесь с температурой утюга, можно будет приниматься и за сам костюм. Как ни странно, основные трудности доставляют брюки. Складки поперек штанины никого не удивят, но я помню, что когда наш Джейсон впервые гладил свой костюм, он умудрился загладить целых четыре складки на штанинах и какое-то время в Ланкре было модно носить брюки, похожие на коробочки.

Вот, собственно, все, что я могу сказать про отглаживание костюма.

Бывает, что девицы и женщины сами ищут повод, чтобы завязать знакомство с мужчиной. Первое, что приходит в голову - скинуть с себя что-нибудь, однако, на людях обычно приходится кидать пакет или зонтик.

В старинных книгах по этикету говорится: «Даже не стоит упоминать, что девицы, опускающиеся до подобных маневров, едва ли могут считаться благородными дамами. Но нельзя отрицать, что многие девушки, принадлежащие к среднему классу, часто прибегают к этой тактике. Джентельмену следует хорошенько подумать, прежде чем жениться на недостаточно благоразумной девице, позволяющей себе прогулки и беседы с молодыми людьми, о которых ей известно лишь то, что те сами предпочли рассказать».

А вот у нас в Ланкре парень, подбирающий себе жену, которая могла бы подсобить с уборкой урожая, никогда и не посмотрит в сторону девушки, не могущей даже свой собственный зонтик поднять. Если маленький пакетик для нее так тяжел, то что она будет делать с двумя ведрами молока? Более того, молодые люди часто специально роняют тюк сена на дороге перед домом девушки, чтобы посмотреть, подберет ли она его. Они говорят, что из девушки, упустившей возможность разжиться дармовым сеном, не получится рачительной жены.

Хорошие парни водятся у нас в Ланкре, но должна заметить, что качество их заметно улучшается, если хорошенько поездить им по ушам.

Практически все старые книги по этикету соглашаются, что «согласно правилам поведения, допустимо предложить зонтик незнакомой даме, если таковый ей требуется. Воспитанная дама откажется принять зонтик от незнакомца; а женщины другого сорта могут его вам не вернуть. В больших городах хорошо воспитанные женщины быстро привыкают относится с глубочайщим недоверием к случайным знакам внимания со стороны прилично одетых мужчин».

Я же, в свою очередь, скажу так: лучше познакомиться с добрым человеком, чем умереть от воспаления легких. Лично я всегда радовалась случайным знакам внимания от прилично одетых мужчин. Они могут угостить вас хорошим ужином. Леди полагается быть вежливой, доброжелательной и носить с собой в сумочке подкову. Это не на счастье, а для утяжеления сумочки.

Согласно ланкрским правилам этикета, полагается, чтобы рядом с юной парочкой, в пределах двух миль, всегда находился кто-то из родственников, кому можно спокойно доверять.

В отдаленных уголках страны, а здесь у нас вся отдаленность обычно простирается ввысь, все еще, кхм, практикуется старомодный обычай «сплачивания». В долгие холодные зимние вечера, молодому человеку, пришедшему издалека, разрешается разделить кровать с девицей, но они оба ложатся полностью одетыми и между ними кладется валик. Однако, поскольку любовь смеется над замками, то, глядя на какую-то подушку с перьями, она, возможно, только усмехнется.

И опять мы вторгаемся в ту область, где предварительное пропланирование своих действий поможет избежать конфуза в будущем. У многих дам есть привычка, перевязав письма ленточкой, хранить любовную переписку в комоде, для того, чтобы, спустя десять лет обнаружить, что дети их нашли и зачитывают друзьям по пенни за письмо. Повторяю, немного предусмотрительности может творить чудеса. Очень умно, договорившись заранее с адресатом, начинать послание следующим образом:

«Мой драгоценный,

УБЕРИ СВОИ ГРЯЗНЫЕ ЛАПЫ, МАЛЕНЬКИЙ ПАРШИВЕЦ! ДА, МЫ ЗНАЕМ, ЧТО ЭТО ТЫ! БЫСТРО ПОЛОЖИЛ ПИСЬМО НА МЕСТО!…».

Конечно, эффект будет еще лучше, если вы предварительно решите, как назовете своих будущих детей. В результате вы сможете немного отдохнуть, пока детишки будут ломать головы, как вам это удалось, и, возможно, что они даже заполучат какой-нибудь из этих комплексов, которые так пригодятся им в последующей жизни.

В связи с этим не помешает вспомнить о:

Обычай зародился в те дни, когда доставляемые в дом письма читали все и девушкам не дозволялась вести частную переписку до тех пор, пока им не стукнет тридцать пять лет.

Когда марка наклеена наверху посередине конверта, это служит признаком положительного ответа на вопрос (не будем вдаваться в подробности, какой именно вопрос), а если марка наклеена внизу, то ответ отрицательный. Если же марка наклеена косо в правом верхнем углу конверта, то это означает, что отправитель письма спрашивает, любит ли его адресат. Если марка находится в левом углу, то отправитель письма любит только адресата и никого другого. Если же марка наклеена посередине конверта, то она закрывает адрес и письмо попадет по чужому адресу, но будет с интересом прочитано, а соседи будут странно на вас поглядывать.

Если же у вас марок нет, то вам придется оплатить письмо на почте. Это означает, что начало отношений было положено крайне неудачно.

Во время оное, когда молодой человек желал продемонстрировать даме сердца свои серьезные намерения относительно совместного будущего, он принимался обустраивать семейное гнездышко.

Прежде всего было необходимо создать себе и помощникам (обычно родственникам и друзьям) все удобства для строительства, поэтому сначала они копали уборную. С течением времени это действие стало более символичным и теперь молодой человек должен был вырезать для своей возлюбленной нарядное сидение для стульчака. Сидение украшалось именами девушки и ее обожателя, обрамленными традиционными завитушками, сердечками, херувимами, цветочками и голубками. Конечно, сидеть на таких сидениях было неудобно, но удобства никогда не принимались в расчет в царстве Любви, в противном случае, корсеты никогда не были бы изобретены.

В настоящее время эти сидения стали вырезать в миниатюрном виде, чтобы их можно было положить в карман или сумочку. Настоящие ценители прекрасного вырезают сидения (или покупают их у дварфов) такие крошечные, что их можно носить на шее как подвеску. Эти миниатюры высоко ценятся даже в высшем свете Анк-Морпорка и цены на старинные работы дварфийских мастеров могут достигать несколько тысяч долларов. Работы попроще часто используют в качестве рам для зеркал, что считается чрезвычайно остроумным.

Какая жалость, что эти традиции в последнее время совсем вымерли, но оно и понятно, ежели почитать о скандалах. А поначалу все казалось таким романтичным.

Конечно, нынче всякий знает, что «розмарин - чтобы помнили» и разные отрывки оттуда и отсюда, но в расцвет модного увлечения существовали значения для более девятиста различных представителей растительного мира (не только цветов, но и овощей, и деревьев). В некотором смысле их можно было уподобить морским сигнальным флажкам, каждый из которых может не только иметь собственное значение (на корабль напали странные существа из летающих тарелок, спасаюсь бегством), но и соответствовать какой-нибудь букве алфавита или цифре. Другими словами, с помощью растений можно сказать все, что угодно .

Люди с неограниченным умом не могут не заметить, что происшествие только и ждало, чтобы случиться.

Внизу, там, на равнинах в Сто-Лате, например, жил такой мистер Глэдибоун, из тех, как бы это точнее выразиться, джентельменов, кто не может удержаться от ухмылки при виде сушащегося женского белья. Неподалеку от него жила некая мисс Мелифера Бастер, собирательница фольклор. И именно она была первой, кто попытался натравить полицию на соседей, сажающих неприличные растения в садах. Говорят, что она особенно не переносила вьющийся визговник, но последней каплей стала его высадка между воздыхающим амарантом и бегониями. Она также жаловалась, что старикан махал ей артишоком и рассказывал о стойкой алой руэлии, цветке, о котором она меньше всего ожидала услышать от мужчины, годящегося ей в старшие братья.

Мисс Бастер также считала, что грядки с горошком и луком-пореем, которые прекрасно проглядывались из ее окна, если залезть на шкаф, были не так уж и невинны, как можно было подумать, из-за их близости к крапиволистному прямолинейнику и жабьему молочаю.

Затем, когда старый пень на лужайке перед домом мистера Глэдибоуна покрылся урожаем довольно необычных грибов «дева в затруднении» и старикан посадил вокруг пня «вековух навалом», она высказывала надежду, что ей не придется объяснять никому, что все это значит.

История продолжалась еще долго и вызвала большой интерес, особенно потому, что большинство людей до этих пор понятия не имели о цветочном коде. Например, оказалось, что известная картина Августина Симнеля « Натюрморт с синими цветами », репродукции которой были развешаны повсюду, являлась ничем иным, как очень неприглядными нападками на тещу автора, если читать соцветия против часовой стрелки. А что касается цветочного бордюра, высаженного лордом Куидом в своем поместье после того, как его заставили вновь открыть старую пешеходную дорожку, то матери обычно прикрывали детям глаза, проходя мимо родендронов. Я вам скажу, этот мужчина был самым настоящим ползучим наперстником/ползучей бузиной/лабазником и отец у него был таким же.

Спустя некоторое время, это помешательство постепенно сошло на нет, однако, не прежде, чем особенно неприличные живые загороди были выкопаны, и я полагаю, что именно поэтому народные традиции давать цветам значения, вымерло. Ходили слухи, что наиболее грязные толкования сочинила сама мисс Бастер, например то, про зазубреннолистный клевер, смысл которого я сама не могла ухватить лет до тридцати. Кстати, я до сих пор не могу смотреть на одуванчики без ухмылки.

Слышала я, что мисс Бакстер вышла впоследствии замуж за мистера Глэдибоуна, но боюсь, что жизнь ему малиной не показалась.

Ниже я даю толкования для некоторых цветов:

В деревушке Бритвенный Хребет считается удачей, если в самый канун Страшдества, ровно в полночь, в дверь постучится и перецелует всех девушек в доме самый обычный человек с кожным заболеванием. Я весьма признательна Джеральду Гнойничку, который поделился со мной этим обычаем, ранее мне неизвестным. Там, откуда я родом, считается к удаче, если первой в новом году ваш дом посетит крепко сбитая, пожилая леди с пустой пивной кружкой в руках.

Ничто не придает вашему дому более фешенебельный вид так, как вазы с ароматическими цветочными смесями. Обычно их делают из цветков лаванды, розовых бутонов, гвоздики и, чаще всего, в результате получают нечто бурое, слегка отдающее затхлостью. И все будут крутить носами, потому цвет и запах не такие, какие должны быть.

Даже в наши передовые времена молодые люди, прежде, чем связывать себя узами брака, предпочитают начать с кое-чего другого, например, с объявления о помолвке (шутка). Как говаривал мой папаша, «ежели вы находите удовольствие в помолвке, подождите, пока не поженитесь. Более того, я прямо прошу - подождите до свадьбы»[20]. Я всегда полагала, что наш папаша не особо в этом разбирался, хорошо еще, что он был на ухо туговат.

Меня спрашивают - «Миссис Огг, кто, по вашему, должен сделать предложение?» - и, в целом, я не вижу особой разницы кто - девушка или парень, но дело быстрее сдвинется с места, если предложение придется делать папаше девушки. В наших краях свадьбы все еще обговариваются заранее (и я как раз подумала, а как еще можно иначе? Ведь не так, чтобы парень с девушкой, а также все их родственники, в придачу со священником и столами с угощениями на все сорок персон, вдруг случайно окажутся в одном месте, верно?) Но я говорю о тех случаях, когда наблюдательная мамаша потолкует с дочерью, а затем с мамашей паренька, а потом и их папаши переговорят между собой и, как это обычно бывает, все согласятся, что недурно будет сыграть свадебку в ближайшие пару месяцев. Я знаю немало прочных и долгих браков, которые заключались именно таким образом, и, как ни посмотри, количество всяких там неожиданных сюрпризов уменьшится.

Если говорить в двух словах, об этом много и напряженно размышляют, а на самом деле, разницы нет никакой. Брак это не то, что кто-то один делает для кого-то другого. Совершенно нормально, если женщина сама предложит пожениться, в этом нет ничего похожего на выпрашивание. Но важно заранее знать ответ.

Но от кого бы из пары не исходило предложение, парень должен будет затем попросить у отца своей возлюбленной ее руки. Но здесь проблем не будет, потому что девушка обычно сначала разговаривает с матерью, чтобы все уладить. Поэтому задача парня главным образом состоит в том, чтобы заставить старика раскошелиться на новые наряды. Но возможно, что папаша невесты немного пофыркает, чтобы, как говорится, убедиться в наличии у молодого человека средств, достаточных для содержания его дочери, потому что очень неприятно будет сдать комнату в мансарде внаем и через две недели обнаружить дочь, стоящую на пороге родительского дома. У жениха также выясняют, не ожидается ли у него какого «пополнения» в материальном плане. И на данном этапе очень невежливым будет поднимать вопрос об ожидании «пополнения» у девушки.

После объявления помолвки обычно устраивают вечеринку. Это делается для того, чтобы две семьи смогли правильно оценить друг друга и прикинуть, протребуется ли на свадьбе какое-нибудь специальное вооружение, хотя сейчас все происходит более цивилизованно (см раздел Драка). Не стоит приводить с собой наиболее позорных родственников, приберегите их появление до самой свадьбы, когда отступать будет уже поздно.

Продолжительность помолвки - обычно от помолвки до свадьбы проходит шесть - семь месяцев, но не стоит затягивать, а то это состояние может войти в привычку. Возьмем, к примеру, Йоделя Беспечного и мисс Концепцию Уивер, которые были помолвлены в течении шестидесяти пяти лет.

Я думаю, ни один, ни другая, не слишком отвлекались на зов плоти, что она, будучи мастерицей кружевоплетения, что он со своими голубями. Но она всегда уточняла, что между ними все было улажено. Почти все время, поскольку с местом были затруднения, они ждали чьей-нибудь смерти - то его старенького папаши, то ее старенькой мамаши, затем его маменьки, затем ее папеньки - и, в конце концов, ожидание вошло у них в привычку. Потом они умерли в один и тот же день, он свалился со своей голубятни, а она получила заражение крови, уколовшись иголкой. Старый Брат Пердор был славным малым и похоронил их в одной могиле, только чтобы доказать, что поэты не всегда понимают, о чем говорят. Я не знаю, чего они еще ждут теперь.

Кольцо - оно должно быть большим и сверкающим, иначе девушке придется ходить с неудобно вытянутой рукой, делая при этом непринужденный вид. Кольца обычно не возвращают, но вручать кольцо, привязав его к куску резинки, считается неприличным. Я советую молодым людям не тратится слишком на кольца, потому что дорог не подарок, а дорого внимание. Всегда можно сказать, что вы откладываете денежки на новый дом или что-нибудь подобное, и, в любом случае, мало ли сколько колец вам может понадобиться купить. Знавала я одну леди, которая собрала все свои обручальные кольца в браслет. Это так некультурно.

Когда проводить свадьбу - в общем и целом, по прежнему считается, что надо постараться провести церемонию до появления ребенка. В более обыденных вопросах о предпочтительном времени года и дне, я советую подугадывать к более теплой погоде (так что подумайте об этом, планируя любое событие, которое может потребовать от вас вступления в брак!) Также не забывайте избегать Осьмицу, священный день последователей Оффлера; в этот день им не позволено развлекаться, потому что их пророк Йеремонда как-то раз, отдыхая в Лламедосе, провел очень плохую Осьмицу. А что касается времени дня, то еда, подаваемая после церемонии, обычно называется свадебным завтраком. Логично, что саму службу следует назначить на восемь часов утра, потому что весь оставшийся день будет в вашем распоряжении, чтобы объедаться, напиваться и падать под стол. К тому же, подаваемая на завтрак овсянка, довольно дешева.

Невеста - согласно древней и справедливой традиции, невеста является центром внимания на свадьбе и ее обязанности, в основном, состоят в том, чтобы она сама и ее подружки выглядели привлекательно. Невеста выбирает свиту из незамужних подружек, пажей и любых других спутников, каких только пожелает (например, замужних подруг).

Обычно невесты одеваются в такие платья, какие в нормальных обстоятельствах не надели бы даже на собственные похороны. Наряд невесты включает в себя и веночек из цветов, который впоследствии дарится подружке. Свадебное платье затем запихивается в самый дальний угол гардероба и о нем забывают лет на десять, пока детям не потребуется маскарадный костюм.

Не торопитесь быстро принимать приглашение стать подружкой невесты на свадьбе. Почему невесту всегда окружают нарядные молодые девушки, даже если они могут напомнить жениху о том, что он теряет? Ради безопасности. Существует поверье, что всякий злой дух, заявившийся на свадьбу, чтобы навредить невесте, запутается в девицах. Понаблюдайте внимательно за свадьбой, и вам станет ясно, что все это огромное количество разных мелочей, всяких серебряных подков и тому подобного, призваны защищать невесту. Опасное время свадьба. Поэтому я всегда советую приглашать на свадьбу знакомую ведьму и выпивки для нее не жалеть. В конечном счете, вы будете ей весьма признательны.

Жених - выбирает шафера и сопровождающих, в чью задачу входит утихомиривание толпы и конфискация излишков оружия. Жених оплачивает расходы на цветы и все предоставляемые услуги (и даже на такой популярный в Ланкре обычай, как перепрыгивание через метлу. Не стоит забывать, что метла стоит денег, а недостаточная оплата может так расстроить людей, держащих ее, что они от растерянности могут поднять метлу в тот самый момент, когда жених через нее перепрыгивает).

Жених также обязан купить подарки для подружек невесты и своих друзей. Но прежде всего, он должен обеспечить свой новый дом всем необходимым - включая постельное белье и посуду, мебель, кухонные принадлежности и прочее. В Овцепикских горах принято также, что в ночь перед свадьбой жених с друзьями должен выкопать уборную в саду своего нового дома и хорошенько туда проблеваться.

Родители невесты - оплачивают все угощения (включая свадебный торт), выпивку и все другие расходы, связанные с «завтраком» и вечеринкой (в том числе и букеты на столах). Родители также оплачивают платье невесты и ее подружек, а также одежду остальной свиты невесты. Для человека, осчастливленного большим количеством дочерей, это может оказаться довольно накладным - негативная сторона того, что за ним будет кому смотреть, когда он начнет пускать слюни. По традиции, родители должны собрать дочерям приданное. В случае королей и им подобных в приданное дается герцогство или что-то в этом роде. Я думаю, что многодетным королевским семьям следует заранее составить список приданного, иначе все закончится, как это обычно случается, разделом земель на три равные части и никаких тебе подставок для гренок.

Шафер - обязан жениться на невесте, если жених вдруг не объявится. Вследствие этого, шафер может очень сильно хотеть - или наоборот не хотеть, чтобы жених попал на свою свадьбу в разумно приличном виде, или в вертикальном положении, или в живом состоянии, или, хотя бы, просто присутствовал на ней.

Эта задача может оказаться довольно трудной, потому что шафер также обязан организовать мальчишник накануне свадьбы, единственная цель которого сделать все возможное, чтобы жених не попал на свою свадьбу в разумно приличном виде и так далее. Поэтому наряду с луженым желудком шафер должен точно рассчитать за сколько минут жених успеет проснуться, освободиться от наручников, разломать курятник, смыть ваксу (по крайней мере с лица) и проскакать к месту проведения свадьбу, засунув обе ноги в одну штанину.

Подружки невесты - их главное предназначение, как я уже говорила, служить приманкой для всяких злых оккультных сил и, если невеста тщательно подойдет к выбору, выгодно подчеркивать внешность невесты. Подружки невесты держат в руках маленькие букеты, которые им покупает жених. Жених также обязан в знак признательности одарить подружек невесты маленькими подарками. В былые времена было принято, чтобы жених искал невесту, иногда тратя на это весь день. Подарки подружкам невесты являются традицией, уходящей корнями в те дни, когда жениху приходилось подкупать подружек, чтобы они открыли ему место, где прячется невеста. Лично я, когда мне рассказывают об этом обычае, всегда мысленно добавляю - «это он так думает».

Как правильно драться на свадьбах - обычай драться на свадьбах распространен по по всему Овцепикскому региону. Исключение составляют королевские свадьбы, на которых принято устраивать маленькую войну.

Ко мне часто обращаются за советом по поводу драк. Люди спрашивают - «Миссис Огг, можем ли мы уповать на то, что драка произойдет сама по себе?» Ну что я могу, сказать, в общем, можно. Но я советую, если вы хотите, чтобы драка началась как можно скорее, проследите, чтобы выпивка была достаточно крепкой и рассадите гостей правильным образом. После чего можете смело заниматься другими делами, не беспокоясь ни о чем. Когда же драка начнется, очень важно следить, чтобы она развивалась последовательно, а именно:

Первая стадия - эту стадию еще иногда называют Вызовом. Она начинается сразу, как только гости примут на грудь и начнут разговаривать. Сначала Первый гость скажет что-то вроде:

- Так что это ты там сказал о нашей Лили?

(Это просто пример). Подходящим вызовом также будет фраза - «Ха, да ты бы не посмел и рта раскрыть если бы знал, что наш дедушка рассказал о твоей мамаше,» и, если это не поможет - «Эй, ты пьешь мое пиво!» (хотя этот вызов считается жалким и не требующем большой работы ума).

Так мы переходим ко Второй стадии - Возражение. Опять же, все это довольно формально, но Второй гость может выбирать между рядом оскорблений, чтобы удостовериться, должен ли Первый гость получить в челюсть/нос/ухо.

Мужчины начнут кружить вокруг друг друга, что на данной стадии будет совсем не затруднительным, поскольку обе партии гостей уже обнаружат, что выписывать круги намного проще, чем ходить по прямой. Во время этого из толпы будут доноситься остроты и крики поддержки, например, «Врежь ему под дых, Сэм!»

И в этот момент из толпы зрителей выделится человек, которого обычно называют Пихачем, и подтолкнет одного из мужчин к его сопернику (технически, на этом начинается Третья стадия , которая, впрочем, быстро заканчивается). На этой стадии мужчины будут произвольно молотить кулаками во все стороны, но первый же удар, попавший в цель, приведет к началу Четвертой стадии - Жены.

По сигналу, леди, имеющие отношения к дерущимся мужчинам, схватят каждая своего партнера с криками «Вот подожди, когда мы придем домой! Ни на минуту нельзя оставить без присмотра!» В ритуал также входит битье мужа сумочкой по голове, если вечеринка затянулась, то хорошей заменой сумочке будет бутылка.

Пятая стадия начинается, когда одна из леди скажет другой что-то вроде «И как тебе только наглости хватило появиться здесь, после того, что ты сделали Тетушке Шипли!» и затем леди начинают драться с гораздо большим остервенением, чем их мужья, которые на это время забывают о своих разногласиях и растаскивают дам, прежде чем те успеют разбить что-нибудь дорогостоящее.

Затем невеста разрезает торт.

Я сама никак не могу запомнить, что символизирует каждую годовщину. Поэтому я поспрашивала знакомых и общими усилиями мы составили такой список:

ПЕРВАЯ - уголь или сажа

ВТОРАЯ - маленький комодик, украшенный ажурной резьбой

ТРЕТЬЯ - музыкальная модель бриндисианской гондолы

ЧЕТВЕРТАЯ - шерстяная кофта или длинный гребень

ПЯТАЯ - дуршлаг или чайное ситечко

ШЕСТАЯ - фаянсовая повозка с лошадкой

СЕДЬМАЯ - маленькая шкатулка для вяских мелочей или мелочи для маленькой шкатулки

ВОСЬМАЯ - украшение для сада

ДЕВЯТАЯ - панталоны или ночная рубашка

ДЕСЯТАЯ - катушка или носок

ПЯТНАДЦАТАЯ - лламедоская ложка

ДВАДЦАТАЯ - плюшевый ослик в соломенной шляпке

ДВАДЦАТЬ ПЯТАЯ - кухонный фартук неожиданного анатомического дизайна

ТРИДЦАТАЯ - лобстер или рак

ТРИДЦАТЬ ПЯТАЯ - картина печальной зеленой агатейской дамы

СОРОКОВАЯ - кролик, выполненный из морских раковин

СОРОК ПЯТАЯ - баба на чайник

ПЯТИДЕСЯТАЯ - золото

ПЯТЬДЕСЯТ ПЯТАЯ - кровать под балдахином

ШЕСТИДЕСЯТАЯ - зуб тролля

Несомненно, хорошее воспитание предписывает отдавать дань уважения ушедшим близким и друзьям. Как говорят у нас в Ланкре, если вы придете к ним на похороны, то и они придут на ваши.

Тем не менее, первым делом очень важно удостовериться, что человек действительно умер. Просто удивительно, как часто забывают об этом простом деле, и в результате вместо благовоспитанных похорон придется бежать домой за ломом. Но и кричать усопшему в ухо - «Эй, Сид, ты спишь?», тоже недостаточно. В Овцепиках принято устраивать бдения.

Для тех, кто не знает, что это такое, объясняю - это примерно, как день рождения, только немножко по другому. Во-первых, никто не будет задувать свечи. Во-вторых, от них не требуется слишком особого веселья. Гости могут проявлять жизнерадостность во время бдений, но это понятно, ведь бдят не по ним. Если усопший пользовался популярность, то все его друзья соберутся, чтобы почтить его память. Если же при жизни его особо не любили, то все равно народ соберется, чтобы убедиться, что он действительно умер. Я советую запастись пивом и бутерброды с ветчиной отлично подойдут. Некоторым нравится ставить гроб вертикально и открывать крышку, но я считаю, что более прилично держать гроб закрытым, особенно если столов не хватает. Открытый гроб также может привести к проблемам, особенно когда гостью перепьются и начнут уводить домой всех, не подающих признаков жизни друзей. Нет ничего более удручающего для родственников усопшего, чем обнаружить, что их недавно ушедший действительно ушел, а его старинные приятели уже успели уйти достаточно далеко и удивляются, почему их друг не поет вместе со всеми.

Что касается пользы от бдений, то в случае, если новопреставившийся не умер, а просто спит, он может всегда присоединиться к веселью. Например, так произошло в Крил Спрингсах, когда старый Трос Волюм проснулся и попросил пива, а его друг Джо перекинулся от неожиданности. Однако, у них были под рукой и пиво, и закуски, и даже гроб, практически не использованный, так что все оказалось к лучшему.

В больших городах все по-другому.

Я думаю, что много лет тому назад, когда люди носили шкуры и жили в пещерах, случись кому умереть, одни соплеменники рыдали, а другие в это время выражали соболезнования и сообщали, что только на этой неделе у них скидки на неглубокие могилы, украшенные черепами пещерных медведей и только за дополнительный кусок мамонта можно устелить могилу сезонными цветами. Вот так и появились первые похоронные бюро. В нынешние времена очень модно прибегать к бальзамированию тела, потому что загробная жизнь полна неясностей и кто знает, вдруг удастся забрать тело с собой.

Быть волшебником или ведьмой выгодно еще и потому, что ты всегда знаешь заранее, когда умрешь. Иногда даже за несколько месяцев вперед. Никто не знает, как это происходит. Старые ведьмы, которых я расспрашивала, рассказывали, что они просто просыпались в один день зная, когда это случится, точно так же, как они помнили дату своего рождения.

Неважно, как все это происходит, важно то, что в результате можно сэкономить на покупке одежды или не браться за толстые книжки, поэтому в целом такое знание считается полезным. В конце концов, когда живешь долго, а для волшебника или ведьмы 100 лет не возраст, то все вокруг начинает надоедать и появляется интерес узнать, что тебя ждет дальше.

В прошлом у волшебников было принято устраивать «прощальные» вечеринки, хотя, как я понимаю, в наши дни так больше не делают. Эти вечеринки походили на наши бдения, за исключением того, что главный гость все еще проявляет интерес к происходящему. Я слышала, что несколько волшебников отошли в мир иной вследствие чрезмерного потребления пищи и напитков на собственных прощальных ужинах, что поднимает довольно каверзные вопросы относительно Судьбы, Рока и тому подобного. В целом атмосфера на таких вечеринках была очень приятной, особенно, если волшебник был уже довольно стар, и гости обменивались речами и дружескими воспоминаниями о прошедших временах.

Поскольку волшебники (и ведьмы) обладают способностью видеть Смерть, они всегда оставляют стаканчик с выпивкой и тарелочку с канапе, на случай, если он вдруг возжелает перекусить. Бутерброды с ветчиной будут всегда кстати.

Для ведьмы это «знание» означает также, что она может убрать дом и подготовить все имущество для следующего владельца, потому что очень плохо быть мертвым, зная, что ты оставил дом неубранным. По традиции, ведьмы также сами копают себе могилу и перед самым концом ложатся в нее, оставляя своей преемнице единственную заботу - закопать ее, потому что очень невоспитанно нагружать людей работой больше, чем это необходимо.

Ведьмы вечеринок не устраивают, однако, могут пригласить на чай соседских ведьм, чтобы обговорить передачу имущества (бутреброды с ветчиной отлично подойдут). К тому же, если какая из ведьм уже успела положить глаз на расписной тазик или разукрашенный рукомойник, или другие пожитки собирающейся в последний путь ведьмы, то такие вопросы лучше улаживать заблаговременно. Потому что в последствии ведьме, неосторожно проникшей в дом, не придется искать объяснений, что может оказаться особенно каверзным, если она столкнется при этом с другой ведьмой. Настоящая ведьма считает ниже своего достоинства принимать почести и деньги, но проклянет любого, кто покусится на подсвечник, который она вожделела в течение тридцати лет. Многие ссоры, сопровождавшиеся довольно серьезным колдовством, начинались с криков - «Она обещала это мне!»

Как я уже указывала, в полном соответствии с этикетом нужно так обустроить свою жизнь, чтобы к ее завершению у вас не осталось незаконченных дел. Ведьма, отходящая в иной мир в ту минуту, когда догорит последнее полено из ее дровяной поленицы, будет считаться не только мертвой, но и весьма предусмотрительной.

Однако, что плохими манерами будет искушать Судьбу. Можно подумать, что раз у вас остались три месяца жизни, то почему бы не полазить по горам, коли это вам ничем не грозит. Но никогда не гарантий от несчастных случаев и, в любом случае, существует такая вещь, как затянувшееся умирание. Смысл знания даты своей смерти заключается в том, чтобы успеть при жизни подчистить все концы, и это самое большее, на что каждый может уповать.

Нынче многие специально объявляют, что «цветы не приносить» и просят взамен друзей покойного и дальних родственников пожертвовать деньги на благотворительность. В Ланкре принято просить посуду для бдений, потому что на бдениях требуется уйма посуды. Я лично считаю такое новшество удручающим. Цветы были доброй традицией и одной из самых старых. Конечно, через некоторое время цветы умирают, но ведь и с нами то же самое происходит. В сущности, в этом-то и дело.

В нынешние времена скорбят куда меньше, чем в дни моей молодости, когда после сорока лет женщины начинали носить исключительно черное, и так до той поры, пока не появлялась необходимость в саване, и только тогда гардероб разбавлялся белым цветом. Мне очень грустно признавать, что нынче эта традиция свелась к тому, чтобы избегать близких родственников, дабы не попадать в неловкое положение, а если избежать не удалось, то промямлить что-то невразумительное.

Вот для этого и нужен этикет. Без него люди топтались бы на месте, не зная, что делать. Эти правила могут показаться чушью, но, по крайней мере, они каждому понятны.

Когда умер мой четвертый дедушка умер - моя бабушка замечательно готовила и, чтобы отведать ее клецки на свином сале, народ собирался со всей округи - бабушка неделю держала занавески задернутыми, и это не только из-за бдения. Она также носила черное всю оставшуюся жизнь, но поскольку она и так перешла на черный цвет после тридцати пяти лет, то большой разницы никто не заметил. В те дни было принято, что как только дети подрастали, вы как бы получали мысленное сообщение, гласящее: «Теперь Ты Старушка», и так оно и было на самом деле. Для женщин это означало, что последующие шестьдесят лет они должны носить шали и чепчики, а мужчины - неряшливый жилет и брюки гармошкой, ну и приобрести садовый участок впридачу.

Я тут раскопала в бабушкином альбоме список продолжительности траура по разным поводам. Бабуля всегда старалась все сделать по правилам. Ну и конечно, в старые времена для некоторых людей и траур, и похороны, и соболезнующие письма были своего рода хобби.

ОДИН МЕСЯЦ - родственники друзей

ТРИ МЕСЯЦА - дальние родственники (троюродные и четвероюродные братья и сестры и та далее)

ШЕСТЬ МЕСЯЦЕВ - просто родственники (дяди и тети, кузены, и т. п.)

ОДИН ГОД - родственники со стороны мужа, жены, близкие друзья

ДВА ГОДА - очень близкие родственники (непосредственно семья)

ТРИ ГОДА - домашние питомцы (я смотрю, бабуля добавила от себя - «за исключением золотых рыбок»)

Нынче, похоже, никто этим не заморачивается, но она записала правила, одежду какого цвета может носить вдова. Это дает некую пищу для размышлений:

Первые полгода после смерти мужа - только черное

Следующие три месяца - можно сочетать с темно-серым цветом

От девяти месяцев до конца года - серый полностью заменяет черный

Первые полгода второго года - можно сочетать с фиолетовым

Вторые полгода второго года - можно добавить бледно-лиловый цвет

Три года - разрешается носить белый цвет с черной отделкой

Я не стала вдаваться в подробности относительно крепа и шелка, но и так ясно, что ношение траура было нелегким делом. И прямо нигде не сказано, когда можно снять черное или опять выйти замуж, но мне кажется, что три года это слишком долго. Если бы я ждала каждый раз по три года, то ничего путного не получилось бы. И еще я считаю, что вполне достаточно черного нижнего белья (если оно действительно черное, в конце концов, есть же и нравственные границы).

Мужья, с другой стороны, носят траур всего лишь несколько месяцев. Я нахожу это весьма показательным.

На первый взгляд здесь нет ничего сложного, потому что мы, в основном, общаемся с теми, кто еще не упокоился в мире. Поэтому-то их и называют «живыми».

Но я имею в виду тех, кто и должен бы уже упокоиться, да все никак. К таковым относятся:

Вампиры : вот кто доставляет больше всего хлопот. И проблем от них нынче стало еще больше, потому что они так и норовят вылезти из своих гробов, да и вцепиться в глотку. Судя по всему, книг по этикету для таких трапез не предусмотрено. Тем не менее, я дам вам несколько полезных советов:

Ни при каких обстоятельствах, невзирая ни на какую погоду, не приближайтесь к замку, где живут вампиры. Если же вы все-таки приблизились, не стучитесь в огромную, зловещую дверь. Если же вы все-таки постучали, не принимайте приглашения войти от странного мужчины в черном. Если же вы все-таки вошли, не проходите в спальню для гостей. Если же вы все-таки прошли в спальню, то чем бы вы там не занимались - не засыпайте с открытым окном. Если же вы все-таки заснули, не прибегайте ко мне жаловаться.

Оборотни : мне тут говорят, что оборотни, мол, вовсе не неупокоенные. Что же, попробуйте убить оборотня не с помощью серебра или огня, и завтра утром он появится перед вами, как ни в чем ни бывало. Такого лучше, чем «неупокоенный», и не назовешь. Разве что - «навязчивый».

С чистокровными оборотнями обычно все в порядке. Когда они принимают человеческую форму, то и ведут себя как люди. А когда волчью - как волки. Если бы не их манера порыкивать, будучи в плохом настроении, или метить на деревья, никогда и не догадаешься, что перед тобой оборотень. Ну… бывает, что они норовят вас… обнюхать, но у каждого свои недостатки.

Если вас пригласили на обед, будьте готовы к тому, что подадут много мяса. Могут подать еще собачьи печеньки. Многие оборотни любят шоколад, так что маленький подарок будет всегда кстати. Настройтесь на длительную прогулку перед обедом.

Зомби : вот эти точно умерли, но не упокоились. И кто бы что бы там не говорил, никто просто так зомби не станет, разве что у него не будет веской причины для этого, например, закончить очень важное дело. Правила поведения с зомби таковы: раз они люди, то то и вести себя с ними нужно как с людьми. Очень неприличным будет отпускать язвительные замечания, вроде «Вам что, делать больше нечего? Почему бы не пойти и не полежать?». И совершенно недопустимо говорить - «Иди-ка и разложись». Зомби с удовольствием принимают в подарок духи, одеколоны и прочие пахучие штучки и, уж поверьте, вы сами пожелаете их им подарить.

Я на своем опыте убедилась, что люди начинают вести себя очень неестественно в присутствии особей королевской крови. Никакой надобности в этом нет. Просто не надо забывать, что короли тоже люди; что они тоже ходят в туалет. Разумеется, не тогда, когда он занят вами. Конечно, среди монархов все еще встречаются и такие, кто запросто отправит вас на плаху, только попадись вы им на глаза. Но в большинстве своем, им просто хочется, чтобы день поскорее закончился. Таких, как вы, они уже предостаточно навидались, и рука у них прямо отваливается от приветствий, и что если вы сморозите какую-нибудь глупость, то ничего, кроме слабой, натянутой улыбки, которая будет преследовать вас всю оставшуюся жизнь, вам не грозит.

В Ланкре у нас такой строй, который, я думаю, можно было бы назвать конституционной монархией, если бы у нас была хоть какая-нибудь конституция. Вот что это означает: у нас есть один король и более пяти сотен подданых, которые используют в каждодневной работе разные острые предметы. Это один из тех уроков, настолько очевидных, что в их преподавании нет особой нужды.

В нынешние времена считается очень модным, чтобы королевская семья была как можно ближе к народу и почаще выходила на люди. Я считаю, что это плохая идея. Политика похожа на шахматы, важно все время знать, где находятся твои король и королева. Мало что может вывести из равновесия сильнее, чем внезапное появление королевской особи у подножия вашей лестницы, когда вы кроете особенно мудренную крышу, да еще если она и кричит что-то вроде: «И давно вы этим занимаетесь? Просто изумительно!» Правильно говорят, что короли должны отвечать чаяниям народа, только чаяния эти у нас каждый день разные.

Когда вас представляют монарху, не вздумайте пожать ему руку. Прикосновение к монархам считается серьезным посягательством на ихнее достоинство. А это все потому, что монархия, как всякая зараза, распространяется контактным путем и ее можно перехватить у венценосной особы. Вот почему король и королева носят перчатки. И еще, мне, лично, кажется, что женщины, вступая в брак с особой королевской крови, становятся красивее, а мужчины - интереснее. Этому должно быть какое-то объяснение. Есть в царствовании какая-то магия.

При первой встрече к королю и королеве следует обращаться «Ваше Величество». В последствии к ним можно обращаться либо «Ваше Величество», либо «Сир» (к королю) и «Мэм» (к королеве). Произносить надо именно как «Мэм», а не «Мам». Вся суть вот в таких мелких деталях.

При разговоре с королями желательно избегать скандальных вопросов, таких, как «Что вы думаете о республике? Неплохая идея, как вы считаете?» и высказываться на нейтральные темы, типа «Если бы эту ветчину порезали еще тоньше, она бы стала совсем прозрачной».

Никогда не обращайтесь к Королю или Королеве напрямую. Вам следует говорить, например, так: «Смею надеяться, что Вашему Величеству нравится банкет». Не говорите «Да на этой косточке еще полно мяса! Передайте ее мне, если сами не хотите». Лучше сказать «Ежели кость сия более никого не прельщает, она будет с радостью принята в другие руки».

Все знают, что особы королевской крови никогда не имеют при себе денег. Тем не менее, невежливым будет предложить: «Ежели кому денег не хватает, я могу одолжить пару монет».

В тех королевствах, где еще сохранилась армия, эта церемония считается очень важной. И действительно, глядя на всю эту пышность и маршировку, трудно не забыть, что единственная цель этой церемонии состоит в том, чтобы продемонстрировать солдатам, как выглядит их знамя.

Разумеется, можно подумать, что они и так должны это знать, но не так-то это просто в наши дни, когда половину армии наскребли по тюрьмам, а другую - набрали из простых деревенских парней, даже брюк в глаза не видевших. Поэтому придумали церемонию «Выноса знамени», чтобы каждый мог запомнить свои цвета, чтобы распознать знамя в бою и вернуться к правильному. А то пару раз случались такие конфузии, когда генералы были уже на полпути к дому, как вдруг обнаруживали, что ведут чужую армию. Очень, знаете, неприятное было впечатление.

В Ланкре, где вся армия состоит из одного солдата (рядовой - капрал-сержант-главнокомандующий Ш. Огг), знамя просто хранится в казарме, так что, мой сынок Шон, в сущности, совершает эту церемонию каждый раз, когда ложится спать. Знамя также служит ему дополнительным одеялом в холодную погоду. Уж он свое родное знамя завсегда узнает - по пятнам от какао.

Король Веренс и королева Маграт любят оказывать почести местным знаменитостям и почетным гостям, устраивася в их честь прием в саду Ланкрского Замка. Приглашения обычно разносит лорд-камергер (мистер Ш. Огг). Это на удивление изысканные мероприятия, на которых самым крепким напитком является чай, а на закуску подают бутерброды, не содержащие продукты животного происхождения. Большинство ланкрцев стараются второй раз на такой прием не попадать. В результате у нас возродилась традиционная практика королевских приглашений, которые считаются обязательными. Самими королями, разумеется.

Во время этой церемонии почетные жители королевства награждаются рыцарским саном и разными плюшками за заслуги перед обществом. Плюшки могут варьироваться от нехилого такого особняка, до пожизненного герцогского титула.

Конечно, у нас в Ланкре и труба пониже, и дым пожиже, но кое-какими наградами и мы можем похвастаться: например, ОЛД (Орденом Ланкрской Державы), выдаваемый за заслуги перед Отечеством (в последний раз им наградили моего Шончика за ликвидацию сквозняков в замке), или новый набор колокольцев для танца Морриса, выдаваемый Лучшему Исполнителю Опасных Ланкрских Танцев Года.

Раньше у нас тоже были и Рыцари, и Кавалерственные Дамы, но Ланкр немного маловат для такого рода вещей. Я, лично, думаю, что титул Кавалерственной Дамы можно было бы и возродить для некоторых ведьм с литературными наклонностями, учитывая, что пятнистые панталоны у меня уже есть, и если потребуется, я всегда могу возложить руки на гуся.

Наверняка мало кому известно, что после того, как сюзерен совершил обряд посвящения в рыцари, ударив претендента мечом по плечу, рыцарь обязан отвечать на любой удар. Бывали, однако, случаи, когда посвящаемый забывался и церемония превращалась в довольно неприятную потасовку.

Если я все правильно поняла, это означает, что если вам удастся врезать рыцарю и успеть убежать, прежде чем он сможет задать вам ответную трепку, король должен будет отобрать у него рыцарский сан.

Помнится, бабушка рассказывала мне, что в кровать нужно ложиться одетой, чтобы подогревать мужской интерес, вот почему я нахожу целесообразным оставлять на голове шляпу, ложась в кровать.

Обсуждение того, что я могла бы назвать брачной стороной супружества, требует… деликатного подхода…

Теперь, когда жизнь моя клонится к закату, или, по меньшей мере к послеобеденному чаю, смею надеяться, что кое-что из моих записей окажется полезным тем, кому служу я светочом знаний и здравого смысла.

Все рецепты были опробованы лично мной, мало какой по настоящему тошнотворен. А что касается этикета, ну что вам сказать, я сделала все, что могла. Жизнь полна маленьких неожиданностей, и, если вам и позволят зайти на второй круг, все равно заметки из предыдущей жизни захватить не разрешат. Надеюсь, что благодаря моим стараниям, вы получите примерный план действий.

В сущности, этикет это просто состояние души. Никогда не знаешь, что день грядущий нам готовит. Может нас ждут проблемы, с которыми еще никто никогда не сталкивался. Посему, лучше иметь ясную голову, углубляясь в такие дебри, где никакая книга не поможет. Помните: кому-то ведь пришлось первому попробовать вкус устриц.

В таких случаях я советую очаровательную улыбку, хотя, надо признаться, это не сильно продвинет вас с моллюсками. Но я убедилась, что улыбка вызволяет меня из беды в девяти случаях из десяти, и даже если она ввергает меня в беду, это обычно интересная беда, оставляющая после себя теплые воспоминания. За деньги такого не купишь.

Гита Огг

«Tir Nanny Ogg», Сквер, Ланкр

Это практически 16 кг.

В действительности (см. Наука Плоского Мира) Первичный Суп был ярко - бирюзовым, но поскольку свидетелей при этом не было, то об этом можно смело забыть.

В Jingo описаны правила этикета при подаче овечьих глаз.

К вкусам Шнобби Шноббса это не имеет отношения, и уж совершенно точно, не имеет отношения к вкусу самого Шнобби. Некоторые вещи даже моему уму непостижимы.

См. Фауст Эрик

см. Санта-Хрякус.

Примечание: В классическом рецепте, согласно анк-морпоркскому нищему Арнольду Косому, светскому человеку и знатоку уличной гастрономии, тушить мясо следует в ржавой оловянной банке, наполовину заполненной растворителем для краски. Я предлагаю немного другой рецепт. Практически, совершенно другой.)

См. Ведьмы Заграницей.

Грибной концентрат необходимо готовить накануне. Если у вас нет времени, то в качестве замены концентрата и портвейна можно взять Уорчерстерский соус, но некоторая изсыканность вкуса может пропасть.

Э… просто булка

см «Маскарад», чтобы познакомиться поближе с этим человеком, выбившимся из низов, который может по праву гордиться результатами своего труда.

Для этого использовались хорошо вымытые садовые катки, после того, как специально разработанная самокатящаяся скалка разрушила несколько зданий. Специально для раскатывания вычистили Краевую Улицу и посыпали мукой.

Для этой цели отлили специальное блюдо, которое ныне используется в качестве крыши одного из домов по улице Моллимог.

Мистер Джонсон спроектировал машину для нарезания, но после того, как мастера пришпилило к стенке, нарезкой занялись специальные бригады, работавшие в три смены.

см «Цвет волшебства»

Если быть точным, то это не совсем король, поскольку такие короли есть в каждой дварфийской шахте, а, скорее, верховный судья, законовед и историк. Его обычно называют Низким Королем, потому что, по традиции, хозяева самых глубоких (и самых богатых) шахт, стоят на верхней ступени общественной лестницы.

(прим. переводчика - четыре грызуна)

Ведьминские Пробы - собрание ведьм со всех Овцепиков, проводимое в типичной для ведьм атмосфере единения и доброжелательства (то есть, когда вся бурлящая завистью, лживыми сплетнями и раздражением толпа, мило улыбается друг другу - ах, как я люблю Пробы!). Ведьмы показывают трюки и заклинания, подготавливаемые в течение года, в духе дружеского сотрудничества и взаимопомощи ( ха, ха ), чтобы определить того, кто окажется на втором месте после Матушки Ветровоск, хотя конечно же, это все развлечение, а не серьезное соревнование ( я с трудом сдерживаюсь от смеха, когда пишу эти строки ). И все заканчивается огромным костром и опять же, сплетнями. Моя бабушка рассказывала мне, что в недобрые старые времена, иногда вместо Невезучего Чарли ставили живого человека, но ведьмы теперь стали другими. Ну, большинство из них стали другими. Во всяком случае, некоторые. Я, по крайней мере.

Я всегда говорю, если вы не можете сказать о людях ничего хорошего, расскажите то, что можете, мне.

Эта шутка высосана из пальца и ей в обед сто лет.