Каждый из нас дышит воздухом — это продукт природы. Каждый из нас ежедневно принимает пищу — это тоже продукт природы… Мы рождаемся, видим, слышим, думаем, созидаем… Собственно, все это можно вместить в одно точное емкое определение: «Человек — дитя природы».

Именно так и никак по-другому. И именно поэтому мы просто не имеем права неуважительно относиться к ней.

Одним из самых больших богатств природы являются реки. Если у кого на этот счет возникнут сомнения, возьмите и проанализируйте такой факт: большинство городов, станиц и других населенных пунктов расположены на берегах рек или в непосредственной близости от них. А как же иначе? Ведь вода — это жизнь. И река — это незаменимая транспортная артерия (особенно в труднодоступные, бездорожные места), и верный спаситель в засушливые годы, и щедрый хозяин гидроэлектростанций… А рыбное богатство всех наших рек! Да и сама красота их, когда стоишь не берегу и смотришь на эту водную ширь, волнует и радует, действует на тебя магически.

Огромную, несоизмеримую ни с чем пользу приносят реки. Но тем ли мы платим им? Бережем ли их? Облагораживаем? Здесь мы как раз не можем похвалиться. Почему? Кто из нас не был свидетелем загрязнения рек бытовыми и промышленно-сточными водами, всевозможных нарушений водоохранной растительной зоны (ведь зачастую земли распахивают до самой воды!). А как бесхозяйственно порой расходуются водные ресурсы рек, особенно степных!

Очень много проблем стоит сегодня перед нами в связи с этим. И как иногда бывает обидно, когда видишь, что и мы, любители активного отдыха с удочкой, вносим свой «вклад». Авторам данных строчек часто приходится бывать на самых разных водоемах, и почти везде видишь одно и то же: разбросанные консервные банки, разбитые бутылки, остатки снёди, всякий другой мусор. Довольно часто можно видеть, как моют в речке или возле нее машины, мотоциклы, мотороллеры, мопеды. При этом в воду попадают бензин, мазут, что опасно для существования подводного мира: флоры и фауны.

В последнее время особо остро стоит вопрос санитарной охраны водных ресурсов — этой, по сути дела, кладовой нашего здоровья! Вот почему главнейшей задачей каждого является охрана буквально всех, даже самых маленьких водоемов!

Помни всегда об этом, товарищ!

На сей счет бытуют разные мнения. Одни говорят, что рыбная ловля для них — средство существования, другие — отдых, третьи — и то, и другое.

И все-таки первая категория незначительна. Большинство придерживаются твердого мнения: рыбалка — это отдых.

Наверное, по-другому просто и быть не может. Представьте такую картину: после трудовой недели вы прихватили рыбацкие снасти и отправились поутру на ближайший водоем. Зорька только-только разгорается. Безлюдно вокруг. Тихо. Вы идете берегом речки и ищете среди камышовых прогалин подходящее место. Вот взгляд невольно задерживается на островках рваного молочного тумана, растекающегося над водной гладью. А вот вы увидели на плесе утиный выводок и залюбовались, как заботливая мать-утка кругами ходит возле своих несмышленышей, обучая их осторожности… Где-то пискнула ранняя камышанка. Суетливо завертела головой одноногая цапля. Выглянула из своего камышового домика рыжая ондатра…

Хорошо на душе, радостно. И даже легкий хруст под ногами сухого, прошлогоднего камыша — приятный звук. Вы — один на один с природой. В такие моменты напрочь забываешь обо всем на свете — полностью расслабился и отдыхаешь.

— На рыбалке так легко дышится, что чувствуешь, как силы вливаются в тебя, — делятся своими впечатлениями любители-рыболовы. — Здесь не давит шум городских улиц, забываются разные неприятности, без которых не обходится, пожалуй, ни один человек. Здесь…

Собственно, к чему эта агитация? Тех, кто хоть однажды побывал на водоеме и вкусил радость общения с природой, не надо агитировать. Ну а кто только собирается, да никак не решится — не раздумывайте больше. В ближайший же выходной отправляйтесь к речке — не пожалеете. Только одна просьба: не настраивайте себя на богатый улов, иначе ваш первый выход может оказаться и последним.

Теперь несколько слов о тех, кто говорил о рыбалке, как о средстве пропитания. Это были в основном хуторяне, живущие вдалеке от центральных усадеб, и браконьеры. Первых понять можно: работают с утра до вечера, а то и по выходным. Поэтому на зорьке наловят свежачка на сковородку, другую — и до следующего раза. А вот что касается браконьеров, то для них главное — выгрести из водоема как можно больше рыбы, чтобы потом превратить ее в деньги. И если бы можно было выловить все, — они бы это сделали, уничтожив и мальков. Любви к природе, к ее неописуемым красотам они противопоставили алчность — трудноистребимый стержень потребительской психологии.

Именно против браконьеров приняты законы и приказы, количественно ограничивающие лов рыбы, но их надо знать каждому рыболову.

Чтобы никто из любителей по своему незнанию не попал в разряд браконьеров, мы приводим основные выдержки из правил рыболовства.

Категорически запрещается всякая ловля рыбы, в том числе и спортивная, в период нереста. В это время каждый рыболов-любитель обязан включиться в борьбу с браконьерством и оказывать посильную помощь инспекторам рыбнадзора и работникам охотхозяйств. Нам нельзя допускать, чтобы кто-то свои личные, корыстные интересы ставил выше общественных, государственных;

в подводящих магистральных каналах и отводах мелиоративных системах, также в гирлах и ериках — в течение всего года.

Запрещается:

всякое рыболовство в течение всего года у плотин, шлюзов и мостов на расстоянии ближе 500 метров, во вновь образуемых водоемах и водохранилищах до особого распоряжения, а также ловля рыбы на зимовальных ямах;

занимать орудиями лова и другими сооружениями для лова более 23 ширины русла реки, ручья или протоки, а также одновременный или поочередный замет неводов с противоположных берегов в замок;

устанавливать ставные орудия лова в шахматном порядке;

добыча рыбы с применением взрывчатых и отравляющих веществ, электротока, колющих орудий лова, а также огнестрельного и пневматического оружия;

лов рыбы гоном, способом багрения, при помощи бряцал и ботания;

применять без разрешения органов рыбоохраны новые орудия лова;

лов рыбы вентерями, сетями, волокушами, бреднями, накидками, пауками, сачками всех видов, самоловными крючьевыми снастями и другими орудиями лова в протоках и ериках — с начала весеннего паводка до полного спада полых вод;

применение неводов с приводами длиной более 13 длины невода, а также котцов;

промысловый лов на участках, выделенных для спортивного и любительского рыболовства;

лов осетровых, судака и карпа жаберным способом (на жмых крючком, пуговицу и другие предметы), всех видов рыб утяжеленными блеснами, с незарегистрированных плавсредств, а также сплошным перегороженном рек, проток, ручьев, устройство всяких завалов, запруд и ловушек, «телевизоров».

Осетровые, рыбец и шемая подлежат выпуску из всех орудий лова.

Спортивный и любительский лов рыбы для личного потребления разрешается всем трудящимся бесплатно во всех водоемах, за исключением рыбопромысловых участков (тоней, плавов, районов установки ставных орудий лова и т. п.), заповедников, рыбопитомников и других культурных рыбных хозяйств, с соблюдением установленных правилами рыболовства мест, сроков, орудий и способов лова, а также запретов на вылов отдельных видов рыб. Для указанных целей органами рыбоохраны могут определяться водоемы и отдельные участки.

Спортивный и любительский лов рыбы в водоемах, выделенных в установленном порядке добровольным спортивным обществом для организации культурных мероприятий, производится предусмотренными для спортивного и любительского рыболовства орудиями лова: ручными удочками всех видов и наименований (не более десяти крючков на рыболова); блеснами, жерлицами (не более десяти крючков на рыболова) и крючками (не более десяти на лодку); спиннингом.

Подводная охота с применением гарпунов и гарпунных ружей разрешается без использования аквалангов и других автономных дыхательных приборов на участках, отведенных органами рыбоохраны.

Вылов рыбы спортивными и любительскими орудиями лова не должен превышать 5 килограммов на одного рыбака за время пребывания на водоеме, за исключением случаев, когда вес одной пойманной рыбы превышает 5 килограммов.

Минимальная допустимая к вылову мера на рыбу (сантиметров):

Лица, нарушающие правила рыболовства, подвергаются штрафу.

В необходимых случаях материалы о нарушениях направляются в органы прокуратуры или органы общественного порядка для привлечения виновных к уголовной ответственности.

Ущерб, причиненный незаконным выловом ценных промысловых видов рыб, возмещается нарушителем в соответствии с установленной таксой.

Еще раз обращаем ваше внимание на необходимость строгого соблюдения действующих правил. Любое отступление от них приводит к браконьерству, за которое приходится отвечать перед законом.

Каждый любитель должен знать, что член общества рыболовов имеет определенные льготы. О том, какие они, вы прочитаете, ознакомившись с правами и обязанностями членов общества.

1. Членами общества могут быть граждане, достигшие 16 лет (в секции юных рыболовов принимаются лица 12-летнего возраста).

2. Прием граждан в члены общества производится бюро первичной организации с последующим утверждением общим собранием. Вступающие в общество лица представляют: письменное заявление; характеристику с места работы, учебы или жительства; рекомендации двух членов общества со стажем не менее трех лет.

Отказ в приеме в общество может быть обжалован в правление вышестоящего общества.

3. Принимаемые в общество обязаны знать правила рыболовства и техники безопасности на водоемах.

4. Кандидаты в члены общества пользуются правом совещательного голоса на собраниях первичной организации и не могут быть избраны в руководящие органы.

5. Кандидаты в члены общества обязаны:

посещать лекции и беседы, организуемые в обществе;

принимать активное участие в мероприятиях по охране угодий и в борьбе с браконьерством.

По истечении кандидатского стажа и после сдачи охотничьего минимума бюро первичной организации рассматривает вопрос о переводе кандидата в члены общества.

Герои Советского Союза, Социалистического Труда, кавалеры ордена Славы трех степеней и депутаты Советов народных депутатов принимаются в общество после проверки знаний правил любительского рыболовства и техники безопасности на водоемах. Кандидатский стаж для этих лиц не устанавливается.

6. Члены секции юных рыболовов, успешно прошедшие обучение по утвержденной программе, принимаются в члены общества по рекомендации бюро секции без прохождения кандидатского стажа.

7. Члены общества обязаны:

выполнять требования устава, постановления съездов, конференций, собрании;

состоять на учете в одной из первичных организаций, активно участвовать в проводимых мероприятиях, развивать принципы коллективизма, товарищеской взаимопомощи;

соблюдать правила рыбной ловли, пожарной безопасности в лесах, вблизи водоемов;

вести борьбу с браконьерством и другими нарушениями правил рыболовства;

пропагандировать среди населения бережное отношение к природе и ее богатствам, разъяснять цели и задачи общества;

активно участвовать в добыче рыбы;

при перемене места жительства или места работы своевременно сняться с учета и не позднее одного месяца (для уволенных в запас из рядов Вооруженных Сил — в течение трех месяцев) после прибытия на новое место работы встать на учет в первичной организации по указанию соответствующего общества;

своевременно уплачивать членские взносы.

Члены общества, активно участвующие в проведении мероприятий по увеличению рыбных запасов, в борьбе с браконьерством и другими нарушениями правил рыболовства, пользуются преимуществом при получении путевок на рыбную ловлю.

8. Члены общества имеют право:

в установленном порядке заниматься любительским и спортивным рыболовством;

пользоваться в установленном порядке рыболовными хозяйствами, базами;

участвовать с правом решающего голоса в собраниях (конференциях) первичных организаций;

вносить предложения по вопросам деятельности общества;

избирать и быть избранными на съезды, конференции, а также в руководящие и ревизионные органы;

пользоваться преимущественным правом в приобретении рыболовных товаров (снастей, насадки и прикормки) в магазинах общества рыболовов.

9. За нарушение устава и недисциплинированность к членам общества применяются меры общественного воздействия: предупреждение; выговор; строгий выговор; исключение из общества.

Решение о применении меры общественного воздействия член общества имеет право обжаловать в вышестоящую инстанцию.

Решение об исключении из членов общества принимается правлением общества. Об исключении из общества сообщается профсоюзной организации по месту работы или учебы.

Итак, мы подошли к вопросу о разрешенной спортивно-любительской снасти.

Тем, кто уже не однажды бывал на рыбалке, не надо объяснять, что такое поплавочная удочка. А для новичков необходимо сказать: она состоит из удилища, лески, поплавка, грузика, крючка и мотовильца.

Главное здесь, конечно, удилище, при помощи которого в водоем забрасывается леска с крючком и насадкой, а также подсекается и вываживается рыба.

Выбирайте удилище легкое — чтобы не уставала рука, упругое и прочное — при нагрузке оно должно плавно изгибаться, а затем легко восстанавливать прежнюю форму. Для чего это необходимо? Для преодоления сопротивления подсеченной рыбы во время вываживания ее из воды.

Когда будете выбирать удилище, помните, что вес созревшего бамбука-хлыста при длине около 3 метров не должен превышать 200 граммов.

А как быть, если удилище изготавливается из поросли деревьев? Делайте заготовку глубокой осенью или зимой.

Конечно, вам надо знать, что леска должна выдерживать как минимум двойной-тройной вес удилища. Длина ее делается в зависимости от желания рыбака забросить крючок с насадкой в определенное место (запас лески находится на мотовильце или катушке). И все же для удобства заброса леска не должна превышать длину удилища более чем на 50 сантиметров. Но и не быть короче его.

Самая ходовая толщина лески 0,15–0,3 миллиметра, сопротивление на разрыв — до 3 килограммов. Имейте в виду: для лучшего клева следует правильно выбрать цвет жилки, чтобы рыба не видела лесу и подлесок.

По окончании лова не наматывайте лесу на мотовильце внатяжку: при высыхании она сжимается, теряет первоначальное качество. Если у вас есть катушка, распустите лесу, высушите ее, а затем вновь соберите.

Однажды мне довелось быть свидетелем диалога отца и семилетнего сына.

— Па, а почему там, где крючок, жилка тонкая?

— Это подлесок.

— А что это?

— Если крючок зацепится и его невозможно отцепить, то рвется тонкая часть лески, то есть подлесок. Ясно?

— Ясно.

Оказывается, все очень просто. А ведь некоторые начинающие думают, что подлесок тоньше для того, чтобы его не видела рыба.

Какая оптимальная длина подлеска? 20–30 сантиметров.

Теперь вот о чем. Среди рыбаков бытует мнение, что крючок должен соответствовать насадке. В этом они правы. Как и в том, что его надо не только хорошо привязывать, но и перед каждой ловлей подтачивать — во избежание срывов.

Крючки для поплавочной удочки применяются от номера 2,5 до 5.

Немаловажное значение имеет правильно сделанный поплавок. Да-да. Не думайте, что это пустяк. Ведь сторожок выполняет одну из главных функций — удерживает крючок с насадкой на заданной глубине, а перемещением поплавка по леске регулируется погружение приманки на заданную глубину. Значит, крепить поплавок следует так, чтобы при необходимости можно было легко передвигать его по леске.

Поплавок обязательно должен быть чувствителен к поклевке. Поэтому его делают из легких материалов, не впитывающих воду: пробка, пенопласт, кора ивы, перо, куга. Форма — самая разная.

Величина поплавка зависит от величины рыбы. Его делают устойчивым, хорошо просматриваемым и, как мы уже говорили, чувствительным к малейшему прикосновению рыбы к насадке. Не забывайте о том, что окраска поплавка — тоже не малосущественная деталь. Нижнюю часть обычно делают светло-зеленой или серой, верхнюю — красной или лимонной.

Какой самый лучший поплавок? Из пера. Почему? Он наиболее чувствителен для любой рыбы, а при забросе не делает удара, и всплеска.

Теперь несколько слов о грузике, который обычно бывает из свинца или дробинки. Естественно, он нужен для быстрого погружения насадки в воду и приданий поплавку вертикального положения — тогда вы заметите даже самую слабую поклевку (лежачий поплавок в этом, конечно же, проигрывает).

Общепринятое расстояние грузика от крючка — 8–10 сантиметров. Самую нижнюю дробинку многие называют подпаском. Наиболее рациональное расстояние подпаска от крючка находят, опустив его в ведро с водой так, чтобы поплавок выступал над поверхностью на 10–15 миллиметров. Если поплавок утонул — груз следует уменьшить, если лежит горизонтально или под углом — увеличить.

Поплавочной удочкой можно ловить всякую рыбу, кроме крупной хищной. Лучше, конечно, в прудах или реках со спокойным течением. При сильном течении придется часто перезабрасывать удочку. Такой способ называется впроводку, и он ничем не уступает ловле спиннингом.

Кстати, удочку можно использовать и без поплавка — нахлыстом, с июня по сентябрь.

Она состоит из удилища, катушки, лески, поплавка, крючка, и грузиков — дробинок. Удилище типа спиннингового — складное, длиной 1,7–2 метра, бамбуковое или стеклопластиковое. Ручка его имеет два подвижных кольца (для крепления катушки).

Удилище должно быть гибким, упругим — это значит, что во время изгиба все его части нагружаются равномерно. На нем устанавливают четыре-пять пропускных колец и одно выходное (тюльпан), которые обеспечивают равномерную передачу силы по всему удилищу при вываживании крупной рыбы.

Более приемлемая катушка — безынерционная, любая: КСБ-4, ЛЭМЗ, ЛИЗ, «Дельфин» и другие. С помощью катушки легкие насадки можно забросить на большое расстояние. При этом исключается спутывание лески.

Во время заброса допускается небольшое подтормаживание лески пальцем.

Лесоемкость шпули нужно заполнять полностью, согласно технической характеристике.

Лучшей катушкой для ужения впроводку считается легкая, так как во время ужения удочка постоянно находится в руке.

Диаметр лески 0,25–0,3–0,4 миллиметра, длина 70–100–150 метров. Подбор диаметра зависит от того, какую рыбу вы собираетесь ловить, а также от вашего темперамента-хладнокровия и расчетливости при вываживании.

Однажды мне довелось наблюдать такую картину: тучный мужчина подсек большого сазана и от восхищения во весь голос крикнул товарищу: «Костя, гляди-и!»

Этого было достаточно, чтобы рыба испугалась и вмиг порвала леску.

Да-да. Не удивляйтесь. При испуге сильная рыба способна сокрушить любую снасть. А испугать ее можно и криком, и слишком энергичным вываживанием. В этом случае советуем: не суетитесь, попридержите свои эмоции. Знайте и помните: после подсечки неиспуганная рыба ведет себя спокойно (кроме жереха и рыбца). И если вы умело вываживаете добычу, то леска может выдерживать рыбу весом, в четыре-пять раз превышающую ее прочность. Однако не забывайте одну существенную деталь — тонкая леска всегда уловистее толстой.

Далее. Проволочной удочке необходим поплавок-груз. Пока в продаже их нет, и приходится делать самим из пробок или пенопласта. Вырежьте поплавок в виде желудя длиной 60 миллиметров. В центре просверлите отверстие и вставьте в него купленный в магазине универсальный свинцовый грузик, предварительно выпрямив проволоку. Затем грузик вместе с проволокой вдавите полностью в пенопласт по кольцо (нижняя часть). В верхнюю же часть вставьте и закрепите той же выпрямленной проволочкой гусиное или куриное перо длиной 10–15 сантиметров, оставив над поплавком 8–9 сантиметров пера.

Маленькое отступление: прежде чем вставить перо, влейте в отверстие водоупорный клей (можно БФ-2), а потом, вставив перо, дайте возможность клею высохнуть (в течение суток).

Обязательно убедитесь, что поплавок сделан правильно. Для этого опустите его в сосуд с водой — он должен погрузиться на 2/3 и стоять вертикально. Если же поплавок окажется на боку, то слегка подрежьте противоположную сторону. Затем покрасьте его серой (водоупорной) краской, а перо — красной. Не забудьте нанести черные или белые кольца — они заметны на большом расстоянии.

А теперь — как закрепить на леске поплавок. Допустим, глубина известна — 2 метра, а насадку желательно опустить на 1,6 метра. Для этого вы отмеряете от крючка нужное расстояние и закрепляете поплавок.

Хорошо, если вы сделаете 4-миллиметровый шарик из резины или каучука, через его центр при помощи иголки протащите основную леску и установите шарик там, где должен находиться поплавок. То есть шарик будет выполнять роль фиксатора.

Ловить рыбу можно и с обыкновенным поплавком, но его далеко не забросишь.

Напоминаем: поводок делайте тоньше основной лески на 0,05 миллиметра. Вы уже знаете: это нужно, чтобы в случае зацепа рвался он, а не основная леска. Для соединения поводка с леской на верхнем его конце делается петля, такая же петля делается и на основной леске.

На поводке, в 4–5 сантиметрах от крючка, поставьте дробинку, чтобы крючок с насадкой прижимался ко дну, если течение реки быстрое.

И еще такая существенная деталь. Всегда имейте при себе запасной 20–30-граммовый грузик на леске и обыкновенный поплавок.

Для ужения нахлыстом можно использовать обыкновенную удочку с гибким удилищем длиной около 2,5 метра. Только не забудьте заменить обыкновенную леску на нахлыстовую.

Нахлыстовая леска применяется конусная: делается из трех колен в два-три раза длиннее удилища. Первое (от крючка) колено самое тонкое — из лески 0,15–0,17 миллиметра. Второе — 0,4–0,5. Третье — 1 миллиметр. Все три колена — одинаковые по длине.

Толстый конец лески привяжите ниткой к концу удилища так, чтобы получилось как бы продолжение удилища. Крючок выбирайте в зависимости от размера насекомого. Но если ловить на комбинированную приманку, скажем наживку, цевье крючка маскируйте искусственной мушкой, ниже насадите червя, опарыша или мотыля — в этом случае крючок нужен большой,

— А что, — деловито рассуждал один знакомый, — искусственная мушка часто выручает меня: бывает, при забросе насадка слетит, а крючок — не голый, и рыба клюет, да еще какая — во! — И он развел руками эдак на полметра.

Некоторые начинающие сетуют: мол, длинную леску трудно забрасывать. Верно. Но этому надо сначала научиться на площадке.

Еще такой совет: если вы стоите в воде и делаете забросы, не думайте, что отпугнете рыбу, — она не боится спокойно стоящего.

Где лучше всего ловить нахлыстом? На быстром течении, на месте образования воронок.

Всегда помните: бросать насадку надо не в главную, струю, а около нее или в конце струи, где течение замедляется. В этих местах рыба всегда стоит в ожидании плывущего корма.

Хорошо также ловить возле камышей, затонувших деревьев, водных трав.

Где лучше ловить в стоячей воде? Конечно же, под деревьями, кроны которых нависли над водой. Почему? Потому что с этих деревьев падают насекомые. А если еще и ветер будет с берега, не сомневайтесь — рыба будет находиться поблизости.

Хотим предостеречь любителей: при ловле в стоячей воде обязательно надо маскироваться, потому что если рыба обнаружит вас, то непременно уйдет.

— А пугает ли ее наша тень, падающая на воду? — спрашивают многие.

Пугает. И очень. Особенно плохо, если рыболов виден из воды на фоне неба. Избегайте этого, если не хотите стать неудачником.

Еще одна особенность: на среднем и быстром течении речки хорошо ловить язя, голавля, чехонь, усача. Забрасывать насекомое надо поперек течения или чуть наискосок вниз.

Однажды мы взяли на Кубань соседа, который считал себя рыбаком. Приехали на место, стали готовить снасти.

— А где поплавок? — спросил он.

И еще больше удивился, не обнаружив на удочке и грузика.

— А как же так? — развел руками.

Вот видите, какой конфуз вышел? И на рыбалке человек много раз бывал, а о том, что при ловле нахлыстом насадку ведут поверху и, следовательно, поплавок и грузик не нужны, не знал.

Не огорчайтесь, если перед рыбалкой не успели запастись насекомыми (конечно, при ловле нахлыстом — это основная насадка). В таком случае смело используйте гусеницу, мотыля или опарыша.

Это разновидность закидушки. Состоит из удилища (типа спиннингового), катушки (лучше безынерционная, любая), лески диаметром 0,25–0,3–0,4 миллиметра. Поводки желательно применять разного цвета, чтобы лучше ориентироваться при распутывании.

Длина подлеска 40–50 сантиметров. На нем два-три крючка с поводками 8–10 сантиметров. Грузила 20–25 граммов, форма любая — подскажут условия ловли, скорость течения.

Подставка под удочку — обыкновенная палка длиной 70–80, толщиной 1,5 сантиметра. Один конец ее заостренный, чтобы легко входил в землю, второй — вилкообразный. В раздвоение свободно вкладывается удилище под углом 45 градусов, имея хорошую опору. При такой подставке удилище во время поклевки будет работать на засечку и сохранение лески от порыва.

Дальность заброса зависит от рельефа местности, дна, глубины, владения снастью.

Эта снасть очень популярна среди рыболовов. Состоит закидушка из мотовильца разной формы, служащего для хранения смотанной лески (диаметр которой 0,4–0,5 миллиметра и более, в зависимости от величины рыбы); грузила любой формы весом 18–20 граммов и более; на поводках три крючка (размер которых — по рыбе).

Сигналом о поклевке служат колокольчики или прищепки.

Для более удобного заброса можете использовать пращу.

Некоторые любители с целью увеличения маневренности закидушки крепят крючки и грузик на подлесок длиной 50–60 сантиметров. Один подлесок оснащен крючком N 5, а второй — N 6. По ходу выясняется, какой из них уловистее. Имейте в запасе подлески с разными номерами крючков, и вы легко можете их заменить.

Какой самый распространенный способ ловли щук? На жерлицу. Она состоит из рогульки с намотанным на нее шнуром и крючка — двойник или тройник.

Жерлица делается из любого дерева, кроме хвойного. Кору с рогульки счищать не надо, так она менее заметна.

Длина рогульки 15–18 сантиметров, шнура — 5–8 метров.

Чтобы шнур был темно-зеленого цвета, прокипятите его в отваре лопуха (репейника), а светло-коричневого цвета он становится, если проварить его в шелухе лука. Шнур наматывается на рогульку в виде цифры 8.

Поводок металлический, 25–30 сантиметров.

Кружок можно ставить только на прудах и в таких речных заводях, озерах, где практически нет течения. Он схож с жерлицей. Когда рыба хватает насадку, кружок переворачивается, шнур освобождается из прорези и начинает разматываться с желоба, что и является сигналом поклевки.

Кружок лучше всего делать из липы, пихты или ели. По окружности выдалбливается желоб, куда наматывается шнур. В отверстие посередине вставляется короткая, 10–15-сантиметровая веревка толщиной 2,5 сантиметра, делается прорезь на палочке и на кружке. Кружок шпаклюется, покрывается масляной краской: одна сторона белая, другая красная.

Крючок-двойник, на металлическом поводке, присоединяется к веревке через карабинчик.

Спиннинговая снасть состоит из плотного, прочного удилища и катушки с леской для заброса приманки на значительное расстояние.

Удилище имеет соединительные трубки (стык). Длина каждой трубки равняется восьми-девяти диаметрам удилища..

Рукоятка должна быть удобной для охвата ее ладонью. Длина рукоятки одноручного спиннинга 30–35 сантиметров, двухручного — 55–75.

Грибок (буфер) на конце рукоятки смягчает давление при упоре в туловище рыбака.

Катушка-держатель предназначается для крепления катушки на рукоятке.

Пропускных колец четыре-пять и выходное, которое называют тюльпаном.

Катушка инерционная или безынерционная.

Использование тонкой лески позволяет делать далекие и меткие забросы.

Успех ловли спиннингом зависит от мастерства владения снастью.

Надо сказать, что не каждый любитель ходит на зимнюю рыбалку. Почему? Сложности свои она имеет. Во-первых, холодно. Во-вторых, снасти надо менять. В-третьих, возникают заминки с транспортом. То есть дополнительных забот и хлопот прибавляется. А это не каждому под силу.

Но истинному рыбаку подобное не грозит. Он всегда готов к выезду, а если того потребуют обстоятельства — пройдет пешком не один километр по трудной местности.

Такой вопрос: что вы знаете о посезонных возможностях использования природной среды, климата и погоды для полноценного отдыха с удочкой? Для тех, кто оказался в затруднительном положении, мы и поведем свой дальнейший рассказ.

Итак, календарь природы должен стопроцентно работать на рыболова-любителя.

первозимье — с 10 декабря (16 дней)

коренная зима — с 26 декабря (47 дней)

перелом зимы — с 11 февраля (15 дней)

Всего — 78 дней

Главное, что вы должны знать: зимой рыба уходит на глубину, в низовья рек.

Но прежде чем отправиться в эти рыбообильные места, вы должны быть полностью экипированы. То есть к зимней рыбалке снасть необходимо готовить заранее, а если она имеется — пересмотреть ее внимательно, отремонтировать, изучить приемы зимнего ужения.

Конечно же, ни для кого не секрет, что рыба — это позвоночное животное с конечностями в виде плавников, с холодной кровью и кожей, покрытой чешуей. Она живет только в воде и дышит жабрами.

Уверены, что большинство из вас не знает, какая из пресноводных рыб самая крупная. Даем справку: калуга — рыба рода белуг семейства осетровых. Ее длина достигает 5,6 метра. «А какой же тогда у нее вес?» — спросите вы. И десятерым не осилить — почти тонна. Калуга ценная промысловая рыба. Она распространена в бассейне Амура. Половозрелости достигает на семнадцатом — двадцатом году, икрометание производит в конце мая — июне. Молодь питается донными беспозвоночными; взрослые особи — хищники (поедают, в частности, кету и горбушу). Зимует калуга в русле Амура.

На Кубани самая крупная рыба — обыкновенный сом. Он из отряда карпообразных. Может достигать длины около 5 метров. Весит до 300 килограммов.

Конечно, на удочку такого не возьмешь, но 32-килограммового однажды вытащил знакомый рыбак. Точнее мы помогли ему вытащить — иначе один не осилил. Вот как это было. Мы поехали на рыбалку в устье Кубани, неподалеку от станицы Голубицкой. Было раннее утро. Вблизи плавали пять домашних уток. Вдруг они закричали, и на наших глазах одна ушла под воду. Мы оторопели. Сначала даже не могли сообразить, что к чему. Наконец, местный житель, который шел в это время на ферму и остановился посмотреть, как клюет, воскликнул:

— Сом! Сом! Ей-богу, сом! А моя Настя говорит: куда это одна утка у нас делась? Он, варвар, таскает их!

Возбужденный открытием, мужик долго еще возмущался, а уходя, посоветовал поохотиться за этим «негодяем»:

— Зажарьте лягушку — должен клюнуть.

Мы так и сделали. Однако прошло полчаса — ноль, час минул — никаких признаков. Первоначальный азарт отодвинулся на второй план, и мы, забыв про закидушки, увлеклись мелочевкой.

Вдруг Егор как закричит не своим голосом:

— Тяну! Тяну!

Мы посмотрели — действительно тянет. Только Егора — в воду! А он, упираясь, откинулся назад и безуспешно пытается удержаться на одном месте.

— Не натягивай шнур. Отпускай помаленьку! Держись!

Мы бросились на помощь. И очень вовремя — Егор уже почти хлебал воду.

— Молодец!

Это был заслуженный комплимент, ибо по выражению Егорова лица мы поняли — ушел бы под воду с головой, но не отпустил бы ни за что. Истинный рыбак!

Теперь чаша весов склонилась в нашу сторону. Сом подустал, стих, и мы начали потихоньку подтаскивать его к берегу. Тем временем на берегу собралась толпа любопытных. Даже с грудным ребенком одна молодка прибежала.

— Не тащите, — советовали одни. — Оборвет. Мы сейчас сети принесем.

— Не слушайте, тащите, — возмущались другие. — Пока ты принесешь сеть, он отдохнет и вырвется.

— А вы сбоку его! Сбоку!

Словом, мы растерялись, не зная, что делать. Но тут «подводный царь» сам подсказал: он так рванул (видимо, испугался криков), что чуть не вырвал нам руки. И тогда мы потянули, не давая послабления шелковому шнуру. Возле берега мы вдвоем бросились на строптивого.

А советчики на берегу неистовствовали — и хоть бы один помог. Наконец, обессиленные, мы вытащили метрового сома на берег.

Действительно, говорят, что такой улов бывает один раз в жизни. Может, оно и не так, но второго подобного случая нам пока не представилось. По 10 килограммов — было. И не однажды. А вот чтобы такого…

Ну а теперь продолжим прерванное рассказом. Тело сома голое, без чешуи. Анальный плавник длинный, жировой плавник отсутствует, непарные плавники без колючек. В СССР — три вида сома, относящиеся к двум родам, — это обыкновенный, о котором мы сейчас говорим, сом Солдатова и амурский.

Обыкновенный сом заходит даже в солоноватые воды. Икрометание ведет весной или в начале лета в прибрежной зоне среди растительности. Самка откладывает икру в примитивное гнездо, которое самец охраняет. Половозрелость у сома — на четвертом-пятом году. Он хищник: питается крупной рыбой, в том числе промысловой.

А что вы знаете о скорости роста рыбы? Ведь это тоже немаловажно: например, в какой водоем ехать за какой рыбой? Возьмем карпа и карася, судака и окуня. По образу жизни и качеству мяса они довольно сходны. Однако скорость роста карпа и судака настолько велика, что их относят к ценным, а карася и окуня — к сорным рыбам.

Или другой интересный момент, на который мы подчас не обращаем внимания: слышит ли рыба, различает цвета, чувствует ли запахи?

Оказывается, всеми этими качествами подводные обитатели обладают. Вы видели у рыб под глазами дырочки? Эти отверстия принято считать ноздрями, хотя у них мало общего С наружными носовыми ходами человека. Эти дырочки — не сквозные хода, а неглубокие, ямки (капсулы) со складчатым дном, устланным окончаниями обонятельного нерва. Когда в капсулы поступает вода, содержащая примеси или растворенные вещества, рыба чувствует определенный запах. В связи с этим вполне реальна мысль, что рыба шарахается от курильщика за три версты (то есть руки курящего при насадке приманки оставляют на ней неприятный запах). Так что мойте руки, курильщики! Иначе вам удачи не видать.

А при ужении плотвы, леща, язя или сазана вы подмешиваете в хлеб масло? Нет? Зря. Эта рыба очень любит запах масла. Причем не только подсолнечного, но и конопляного, льняного или анисового.

Еще несколько любопытных фактов. Вода в речках далеко не одинакова. Одна, скажем, протекает по болотистой местности и несет кисловатую ржавую воду, другая — через камышовые заросли, третья — по подзолистой или глинистой почве, богатой родниками. Так вот. Рыба обладает своеобразной «химической памятью» и безошибочно выбирает именно тот проток, где когда-то впервые увидела свет.

Почти все рыбы обладают хорошим зрением, которое отличается, скажем, от зрения наземных животных. Глаза их лишены век и постоянно открыты, причем очень хорошо видят предметы спереди, по бокам и даже наискосок сзади. Словом, сектор обзора обоих глаз — 270 градусов.

Рыба так же отлично видит надводный мир, как человек с берега — подводный. Поэтому на рыбалке лучше, конечно, замаскироваться.

Многие рыбы различают цвета, ощущают вкус сладкой, соленой, кислой и горькой пищи. Так что им небезразлично, чем вы будете их потчевать.

Глубину своего погружения, а точнее, давление воды рыба ощущает плавательным пузырем. Каков механизм его? Когда рыба опускается ко дну, давление возрастает, пузырь сжимается, и эти своеобразные сигналы воспринимают многочисленные нервные окончания.

— Папа, а почему рыбки плавают стайками? — спросил меня однажды сын, неоднократно наблюдавший в речках и море рыбные косячки.

Детям свойственна наблюдательность. Да и заданный вопрос, по существу.

— Это своеобразная борьба за существование.

— Почему? Как?

Эти «почему» заканчиваются лишь в том случае, если дашь подробное разъяснение. И приходится терпеливо объяснять, что любая опасность будет скорее замечена сотней, чем рыбой-одиночкой,

— Понимаешь, ведь, у стаи тысячи глаз, наблюдающих одновременно во всех направлениях.

— А почему же они одинаковые? Люди ж неодинаковые — одни маленькие, как я, а другие большие, как ты.

— Так ведь если они будут такие, как я и ты, то не смогут одновременно двигаться. Я, например, могу бежать быстро, и ты сразу же отстанешь. Точно так и рыбы. Поэтому они формируют спои косяки под стать друг другу, чтобы плыть с одинаковой скоростью и равным расходом сил.

Сын задумался. Для него это было открытием. А многие ли из вас, уважаемые любители, вникают в такие тонкости? Сейчас мы вас познакомим с некоторыми секретами. Во-первых, теплолюбивые рыбы при резком похолодании поды впадают в анабиоз, и наоборот — холодолюбивые переходят в такое же состояние при повышении температуры поды. Во-вторых, яркий спет в ночной тьме привлекает некоторых рыб. Например, на огонь костра к берегу подходит сом, плотва, а вот сазан избегает ночью любого света. В-третьих, в воде звук распространяется со скоростью, в пять раз превышающей его распространение в воздухе. Поэтому на рыбалке не надо шуметь, бросать камни, громко кричать и т. д.

Как мы уже говорили, рыба наделена органами обоняния, вкуса и осязания, которые помогают отыскивать пищу. Кстати, заметим, что рыба имеет слабость к сладкому. Да-да, не удивляйтесь. Она тоже из породы лакомок.

Органами чувств у щуки является рот, у окуня, голавля, леща — зубы и рот, а, например, у карпа, сазана, линя — усы, губы и рот.

Важным условием обитания рыбы являются цвет и прозрачность воды, а также закон температурного расслоения. Если вы приехали на речку, то обязательно останавливайтесь там, где вода отливает голубизной, — это признак хорошего ее качества. И не советуем ловить там, где вода коричневатого (чайного) цвета.

Летом вода теплее в верхних слоях, а зимой — в нижних, что и обусловливает местонахождение рыб в разнос время года.

Вы заметили закономерность, что наибольшее число рыбаков скапливается на проточных водоемах? Объясним, почему. Проточные водоемы имеют наиболее благоприятный кислородный режим. Несколько худший — приточные и сточные, а замкнутые водоемы — самый неблагоприятный.

— Какое влияние оказывают солнце и луна на рыбу? — часто задают вопрос многие любители.

Да, это надо знать.

Луна больше других факторов, своим притяжением и отраженными лучами солнца, влияет на жизнедеятельность рыб и дает ключ к определению времени «большого» и «малого» клева. Вот как выглядит годовая оценка клева (в баллах):

зима (22/XII) — 1

поздняя зима — 2

ранняя весна — 3

весна (22/III) — 4

поздняя весна — 3

раннее лето — 2

лето (22/VI) — 1

позднее лето — 2

ранняя осень — 3

осень (22/IX) — 4

поздняя осень — 3

ранняя зима — 2

Приведем оценку клева и в зависимости от фазы луны:

новолуние — 1

позднее новолуние — 2

ранняя первая четверть — 3

полнолуние — 1

позднее полнолуние — 2

ранняя последняя четверть — 3

ранняя вторая четверть — 4

поздняя первая четверть — 3

раннее полнолуние — 2

последняя четверть — 4

поздняя последняя четверть — 3

раннее новолуние — 2

А теперь оценим клев по времени суток:

полночь — 1

вторая половина ночи — 2

раннее утро — 3

утро — 4

позднее утро — 3

первая половина дня — 2

полдень — 1

вторая половина дня — 2

ранний вечер — 3

вечер — 4

поздний вечер — 3

первая половина ночи — 2

Теперь вот и ориентируйтесь, когда удобнее всего вам выбраться на рыбалку.

Однако хочется предостеречь любителей от слепой веры в безошибочность любых таблиц, графиков и календарей. Как говорится: и в правилах есть исключения. Ведь, скажем, та же неустойчивость погоды, которая в условиях Кубани может меняться несколько раз на дню, способна опрокинуть предложенный вам график. Так что не огорчайтесь, но и не разуверяйтесь в наших рекомендациях, если вдруг в раннюю вторую четверть фазы луны, утром да еще на голубой воде у вас вдруг не заладится поклевка — это явление разовое, временное, явление от матушки-природы.

Сделайте в своей памяти и такую зарубку: сом, сазан, линь, карась, лещ лучше клюют в теплую погоду, а в полнолуние, например, хороший ночной клев леща и судака.

Многое из жизни рыб приходится познавать на практике. Но что бы и как бы гам ни было, а мы считаем заглавной прелестью и увлеченностью рыбалки — ожидание поклевки и процесс вываживания рыбы. А если на крючок попадается что-либо приличное и начинается борьба — это верх рыбацкого счастья. Ведь такое случалось, наверное, с каждым. Представьте, крючок взяла 3–5-килограммовая щука, сила которой не вызывает никаких дополнительных вопросов. Естественно, вы ее подкараулили возле камыша. Какое у нее первое желание? Попасть в спасительный камыш. Нет сомнения, что вы активно сопротивляетесь этому. И правильно делаете, так как в данном случае леска обречена на обрыв, и вы останетесь ни с чем, то бишь у разбитого корыта. Но это вам ни к чему, а значит, вы мягко, без рывков, хотите вывести рыбу на чистое место, что хоть и с трудом, но удается. Теперь не суетитесь. Поднимите удилище вверх и, манипулируя им, подтягивайте добычу к берегу. Причем не забудьте про подсак (он лежит у вас слева).

У щуки особенно обостряется беспокойство на мелководье, поэтому она способна предпринять отчаянный рывок. Не поддавайтесь. Что для этого важно? Ни в коем случае не послабляйте леску (держите в натянутом состоянии) и главное — ловко подхватите рыбу подсаком. Да не вздумайте опустить его в воду и подводить под щуку. Именно подхватить ее надо! А чтобы владеть техникой подхвата — тренируйтесь на закупоренной полупустой бутылке.

Не думайте, что хорошую рыбу можно взять голыми руками. Нужны тренировка, практика и еще раз тренировка.

Надеемся, что эта картинка сняла с вас нервное напряжение, вызванное всевозможными секретами рыбной ловли, и мы можем продолжить их раскрытие. На что нам теперь хотелось бы обратить ваше внимание? На умение наблюдать и видеть рельеф речного дна, расположение главной струи течения, размещение топляков и коряг, смытых с берега глыб земли, подмоин, а также расположение водорослей, места, где находится рыба в разное время суток, — не по календарному времени, а с учетом многих природных явлений: температуры воздуха и воды, начала сокодвижения в деревьях, отлета птиц в теплые края, цветения растений, появления насекомых и других местных признаков.

И еще несколько чисто практических советов:

резкое или значительное изменение атмосферного давления нарушает жизненное равновесие обитателей водоемов, и клев прекращается, поэтому лов благоприятен в длительную устойчивую погоду;

перед любым изменением погоды бывает кратковременное улучшение клева;

во время половодья рыба покидает обычные для нее места и ищет заливы, где есть корм, а также идет вверх, против течения; в период летней межени рыба проявляет большое беспокойство, ищет глубину, многоводные места; она идет вниз по течению и зачастую доходит до низовьев и даже совсем покидает маловодные речки, в это время клев улучшается;

места жировки рыбы довольно-таки постоянны, в небольших водорослевых водоемах она обычно собирается на «полянках» чистой воды;

в водохранилищах рыба всегда движется вдоль бровок, где начинается свал в любую (даже самую малую) глубину, особенно если здесь есть течение;

в жару ищите рыбу в тени прибрежных обрывов, кустов, деревьев, а лучшее время ловли, конечно же, раннее утро;

осенью она лучше ловится со второй половины дня, когда вода прогреется;

с разрастанием водорослей рыба днем находится в них, а ночью подходит к чистым берегам, где вода быстрее охлаждается и в большей мере насыщена кислородом;

при высоком атмосферном давлении (свыше 750 мм) она уходит на глубину, а при пониженном поднимается к поверхности;

лещ и густера идут на кормежку к прибойному берегу, особенно если он извилистый, дно иловатое, а глубина не менее 3 метров.

Итак, кое-какие зарубки в своей памяти вы уже сделали. Тема повествования такая, что можно бы и еще продолжить, но… оставим часть этих рыбацких премудростей на раздел вопросов и ответов и давайте-ка вспомним краткие характеристики самых распространенных пресноводных рыб и их повадки.

Мы не ставим себе цель рассказать о всех речных и морских рыбах — это слишком объемно. В центре внимания окажутся лишь те, которые нам, рыбакам-любителям, чаще всего встречаются.

Щука — наиболее распространенный и проворный хищник наших водоемов: за исключением горных речек ее можно встретить повсюду. Питается рыбой (кроме линя и вьюна), лягушками, а молодь — мальками, червями, личинками насекомых.

Щука охотится даже, в пресыщенном состоянии. Является настоящим санитаром водоемов.

Нерестится в марте. В холодную, весну при температуре 8 градусов нерест растягивается на полтора-два месяца. В этот период щука очень уязвима.

Усиленный клев начинается через десять — двенадцать дней после нереста. Летом он слабее, однако в сентябре — октябре, а также с наступлением холодов и после ледостава рыба вновь клюет активно.

Лучше всего ловить щуку жерлицей и спиннингом. Если пожелаете на удочку, то леска должна быть 0,5–0,6 миллиметра, а крючки N 10–12.

Ищите этого хищника у обрывов, кустов, в траве, а вечером — на чистой воде, неподалеку от камыша.

Весной хорошо берет на блесну, живца, иногда червя, летом — на живца, птичьи кишки, лягушку, осенью — на живца, лягушку, блесну.

Привадить ее можно живой и неживой рыбой. Ловится весь день, особенно в пасмурную погоду.

Начало интенсивного клева — цветение шиповника.

Окунь — рыба стайная, встречается практически во всех пресных водоемах. Мелкий травянистый, более темный окунь держится в прибрежной зоне, крупный — на глубине, подальше от берега. Любит ямы.

Нерестится в южных районах в марте — апреле, в северных — вторая половина апреля — май.

Глубинный окунь весит до одного килограмма. Бывают особи и покрупнее.

Питается мелкой рыбой, икрой. Крупный хищник норовит полакомиться раками во время их линьки. В этот период окунь держится вблизи берега, возле рачьих нор.

Подобно щуке, окунь ведет дневной образ жизни.

Лучше всего искать окуня возле кустов, свай, коряг, в омутах, у обрывов, на тихом течении.

Леска 0,3–0,45 миллиметра, крючки N 5–9.

Лучшая насадка весной — короед, червь, блесна, летом — мотыль, червь, кузнечик, блесна, осенью — червь, кузнечик, окуневый глаз, стрекоза, блесна.

Прикармливают окуня пареным овсом, хлебом, мотылем, червями.

Плотва — из семейства карповых. Стайная. Предпочитает травянистые водоемы, места с замедленным течением, теплую воду.

Нерестится десять-четырнадцать дней при температуре воды до 15 градусов. Обычно это апрель.

Предельный вес — до 600 граммов.

Питается водорослями, личинками насекомых и животной пищей.

Ловится поплавочными удочками на опарыша, мотыля, червей, хлеб, распаренное зерно пшеницы. Клюет осторожно, часто срывается с крючка.

Леска 0,2–0,3 миллиметра, крючки N 4–6.

Поплавок желателен из пера.

Весной хорошо клюет на червя, короеда, ручейника, мотыля, опарыша, летом — червь, овес, хлеб, опарыш, осенью — червь, тесто, кузнечик, короед, опарыш.

Прикармливают пареным овсом, отрубями, кашей, творогом, хлебом.

Лучше ловится днем и вечером.

Интенсивный клев, — начало вылета стрекоз.

Красноперка. Своим названием эта рыба обязана красными плавниками. Обитает в заливах, заводях, любит заросли. Многочисленна в местах со стоячей водой.

Нерестится в апреле — июне, при температуре воды 18 градусов.

Обычный вес — до 200 граммов. Бывает и до 400–500.

В ночное время малоподвижна. В тихие солнечные дни поднимается к самой поверхности.

Питается мягкой водной растительностью, побегами камыша, червями, мухами, рачками, бокоплавами (блоха), мотылем, личинками, насекомыми, мотылем и мелкой рыбкой. Особенно тяготеет к кузнечикам.

Ловится в любую погоду.

Леска 0,2–0,3 миллиметра, крючки N 3–5.

Весной хорошо берет на червя, тесто, перловку, мотыля, летом — на червя, мотыля, тесто, осенью — на мотыля и червя.

Прикармливают кашей, хлебом, рублеными червями.

Лучшее время клева — утро и вечер. Интенсивный клев — июнь, июль.

Караси — золотой и серебряный (король). Теплолюбивы, малоподвижны. Могут жить в заморных водоемах. На зиму зарываются в ил и засыпают до весны.

Нерестятся в разное время — май, июнь. Причем серебряный образует помесь карпа.

Обычный вес — до 300–400 граммов. Есть и до 2–3 килограммов.

Серебряного ловят и зимой, золотого — нет.

Карась очень пуглив. Клюет осторожно.

Наживка — опарыш, червь, хлеб, тесто, ручейник.

Любит водоросли.

Леска 0,2–0,3 миллиметра, крючки N 4–7.

Приваживают карася пшенной кашей, отрубями, хлебом.

Ловится утром, днем, вечером, в пасмурную погоду особенно.

Начало интенсивного клева — во время цветения шиповника.

Сазан имеет продолговатое тело с плотной крупной чешуей. Передний луч-плавник костяной, с зазубринками, как у пилы. Именно им сазан разрезает леску.

Нерестится в мае — июне.

Зимует в глубоких ямах в устьях рек — залегает и не питается (кроме южных, незамерзающих рек).

Обычный вес — 1–2 килограмма, максимальный — 18–20.

Сазан обитает у перекатов, омутов, коряг, у глинистого берега.

Леска 0,5–0,6 миллиметра, крючки N 10–12.

Весной берет на тесто, червя, мотыля, вареную кукурузу, летом — на червя, тесто, зеленый горошек, осенью — на червя, лягушку, тесто.

Прикормка — каша, рубленые черви, жмых.

Лучшее время лова — раннее утро, поздний вечер и ночь.

Начало интенсивного лова — вылет мошки.

Карп — прудовая теплолюбивая рыба, предпочитает тихие заводи, омуты и ямы с корягами. Очень осторожен, поэтому позаботьтесь, чтобы леска и поплавок были незаметны.

Леска 0,2–0,6 миллиметра, крючки N 4–8.

Вес однолеток — 200–300 граммов, двухлеток — 500–600, трехлеток — 1200–1500 граммов

На что ловится? Весной и летом — на червя, опарыша, тесто, хлеб, бобы, рачье мясо, вареный картофель, осенью — на червя, стрекозу, рачье мясо, опарыша. Еще карп очень любит молочную кукурузу.

Лучшее время ловли — утро и вечер.

Начало интенсивного клева — в конце весны, когда прогреется вода.

В качестве приманки используйте пареное зерно, тесто, вареный картофель,

Линь водится почти повсеместно. Это донная, мирная, полуподвижная рыба. Любит старицы, протоки, слабые течения, тенистое дно.

Нерестится в мае — июне, при температуре воды 18–20 градусов.

Весит 400–500 граммов. Отдельные экземпляры достигают 7 килограммов.

Питается водорослями, личинками, моллюсками. Во время поиска корма пускает пузыри.

Хорошо ловится на заре, особенно перед дождем.

Чистых мест избегает, укрываясь от света.

Прикормкой служит жмых, хлеб, каша, вареный картофель, распаренное зерно, резаные черви.

Весной хорошо ловится на червя, гусеницу, вареный картофель, летом — на червя, мотыля, распаренное зерно, кашу, осенью — на мотыля, червя, плавленый сыр, кашу.

Лучшее время клева — утро и пред закатом.

Леска 0,3–0,4 миллиметра, крючки N 3–8.

Начало интенсивного клева — в конце весны, когда прогреется вода.

На зиму зарывается в ил.

Сом — рыба теплолюбивая, встречается во всех больших и средних глубоких проточных озерах и в больших реках.

Ночной хищник, жировать выходит с вечера и возвращается в яму на утренней заре.

Питается рыбой, лягушками, водоплавающей птицей.

Обычный вес — 5–10 килограммов, максимальный — до 300.

Живет оседло. Любит ямы, омуты, глубокие захламленные места с тихим течением.

Зимой впадает в спячку.

Насадка — несколько живых толстых червей и лягушек.

Весной активно берет на лягушку, жареную птицу, мясо, ракушку, пиявку, летом — на рачье мясо, кишки птицы, выползок, несвежее мясо, лягушку, осенью — на несвежее мясо, жареную птицу, крупного живца, лягушку.

Лучшее время ловли — вечер и ночь.

Начинает хорошо клевать с первых дней мая.

Леска 0,8–1 миллиметр, крючки N 18–20.

Судак — из семейства окуневых, хищная, стайная придонная рыба. Предпочитает глубокие места, чистую воду с твердым глинистым или галечным дном, быстрое течение.-

Обитает в прудах, озерах, водохранилищах, лиманах, распространен в Черном и Азовском морях.

Нормальный вес — 2–2,5 килограмма, встречаются особи и до 20 килограммов.

Нерестится в затопленных кустарниках, при температуре воды 10–20 градусов.

Весной клюет на вращающуюся и колеблющуюся блесны, живца, иногда на крупного червя, летом — на малька, червя, живца, колеблющуюся блесну, осенью — на червя, малька, блесны.

Со спадом внешних вод начинает ловиться на дальних забросах. После заброса леска медленно подбирается, и поводок с мальком движется. При поклевке слышится характерный стук — в этот момент и подсекайте.

В ловле применяют и блесну. Одна сторона ее из меди или латуни, а другая — олово или свинец. Поверхность хорошо отполирована.

Способ ловли: блесну кладут на дно, отчего образуется муть — именно на нес и устремляется судак, принимая блесну за живца. Но после того, как блесна легла на дно, нужно выдержать две-три секунды, прежде чем поднять ее. Выдержка необходима, чтобы дать судаку время подойти к блесне.

Леска 0,5–0,6 миллиметра, крючки N 10–12.

Привада та же, что и для щуки.

Лучшее время лова — на утренней и вечерней зорьке.

Начало интенсивного клева — пожелтение листа на липе, вылет слепня.

Знайте: где тарань — там и судак.

Лещ — рыба стайная, водится в реках, озерах, водохранилищах.

Нерестится в апреле — мае, при температуре воды 12 градусов.

Обычный вес — до одного килограмма, максимальный — до 5.

Питается червями, моллюсками, личинками.

Летом хорошо ловится на зорях и ночью. Очень пуглив.

Найти его можно на участках со слабым течением, у водорослей.

При ужении леща насадка должна лежать на дне.

Что любит в качестве наживы? Червей, свежую кукурузу, мотыля.

Приманка — пареный овес, отруби, каша, хлеб, творог.

Леска 0,3–0,45 миллиметра, крючки N 5–8,

Весной берет на червей (кучка), мотыля, опарыша, летом — на овес, горох, хлеб, зелень, осенью — на червя, тесто, короеда, кузнечика, горох.

Начало интенсивного клева — колошение ржи.

Чехонь — рыба полупроходная, стайная. Обитает в быстротечных реках и водохранилищах.

Нерестится в мае — июне, после чего скатывается в низовья рек, заливы и опресненные моря. Обратный ход в реки начинается в конце лета и заканчивается в ноябре.

Зимует в реках.

Обычный вес — 300–400 граммов.

Питается личинками рыб, бокоплавами и воздушными насекомыми.

Хорошо ловится по верху поплавочными удочками, нахлыстом на насекомых и маленькие блесны,

Чехонь очень пуглива. Достаточно задеть удилищем по воде или грубо вытащить рыбу, как поклевка в этом месте прекратится на несколько дней. Так что маскировка и осторожность — на первом плане.

Ловят чехонь на кузнечика, муху, опарыша и, конечно же, на всеми признанного червя.

Леска 0,2–0,3 миллиметра, крючки N 4–5.

Жерех — из семейства карповых. Местом жительства выбирает глубокие ямы поблизости широких перекатов, преимущественно песочные, которые служат местом жировки. Движущийся предмет замечает за 20–30 метров,

Жерех — рыба дневная. Летом в яркую погоду, особенно около полудня, уходит в глубокие или затемненные места.

После нереста, в мае и июне, кормится всю ночь.

На глубоких местах большей частью плавает в верхних слоях, на мелких же — почти на поверхности.

Иногда бывает видно спинное перо — «бой». Это означает, что жерех врезался в стаю мелкой рыбы, оглушив ударом несколько уклеек.

В мае придерживается берегов и затишья, в июне — переселяется на мели и перекаты.

Ловят жереха на таракана и жука. Особенно много его в Краснодарском водохранилище. Но не каждый умеет охотиться на жереха. Тут важно без шума положить блесну на воду, а также определить мгновение — когда и в какое место забросить ее.

Лучшее время лова — утро и вечер.

Привада — черви, жуки, живая рыба.

Лов жереха начинается со спадом внешних вод, когда вода просветляется, у перекатов, порогов, быстрин.

Весной берет на майского жука, стрекозу, малька, вращающуюся блесну, летом — на живца, стрекозу, насекомых, — вращающуюся блесну, осенью — на мелкого живца, вращающуюся и колеблющуюся блесны.

Леска 0,3–0,45 миллиметра, крючки N 10–15.

Уклея — небольшая стайная рыба, обитает в верхних слоях, преимущественно в проточных водах.

Распространена в озерах, прудах, медленно текущих реках.

Нерестится в мае — июне, иногда в июле.

Вес ее — до 50 граммов.

Питается обычно планктоном.

Хорошо ловится по верху поплавочной удочкой на насекомых, опарыша, червя.

Лучше всего берет утром на нее хорошо клюют хищные рыбы.

Леска 0,15–0,2 миллиметра, крючки N 2–4.

Начало интенсивного клева — июнь — август.

Густера или ласкирь. Схожа с лещом. Озерно-речная рыба. Распространена повсюду, где температура воды летом выше 17 градусов.

Нерестится при температуре воды 16 градусов — с конца апреля до конца июня, с промежутками десять-одиннадцать дней.

Весит до одного килограмма.

Держится глубоких мест, любит илистое дно.

Хорошо ловится летом в утренние и вечерние часы.

Весной берется на мотыля, моллюсков, рачков, червя, летом и осенью — на червя, мотыля, тесто.

Прикормка — рубленые черви, тесто, каша.

Начало интенсивного клева — первые дни июня.,

Леска 0,25–0,3 миллиметра, крючки N 5–8.

Голавль — рыба речная. Нередко собирается в стаи. Обитает повсеместно. Любит молы, несудоходные текучие реки, держится на быстрине рек со средним течением.

Искать его надо на перекатах, у обрывов, под нависшими деревьями, мостами.

Нерестится в марте — апреле.

Питается червями, насекомыми, раками, лягушками, мелкой рыбой.

Весит до одного килограмма. Есть и до 3–4 килограммов.

Голавль весной берет на червя, казарку, майского жука, короеда, летом — на мотыля, зерно, кузнечика, бабочку, рачье мясо, белый хлеб, осенью — на червя, кузнечика, стрекозу, лягушку, муху, рачье мясо, пескаря.

Прикармливают пареным овсом, хлебом, червями, мотылем.

Лучшее время ловли — утром, вечером, в пасмурную погоду.

Любит каменное, песчаное или глинистое дно. Стоячую воду и илистое дно избегает.

Очень прожорлив — кормится круглосуточно. Всеяден. С началом купального сезона питается червями, кузнечиками, лягушками.

Начало интенсивного клева — первый сенокос, цветение черемухи.

Леска 0,3–0,5 миллиметра, крючки N 5–9.

Язь предпочитает реки со слабым течением. Летом жирует в руслах и протоках с песчаным илистым дном, а во время весенних и летних паводков — на разливах,

Питается личинками насекомых, моллюсками, червями, водорослями.

Хорошо ловится на эти насадки удочками впроводку и спиннингом (мелкими блеснами), весной — мормышками с насадкой мотыля, на червя-закорника.

Нерестится в апреле — мае и начале июня на мелководье (заливы, перекаты), при температуре воды 13–14 градусов.

Весит до 2,5 килограмма. Бывают особи и до 6–7 килограммов.

Усач или мирон — очень сильный, быстрый в движении. Обитает в низовьях рек с каменистым или крупногалечным дном.

Нерестится в середине мая, при температуре воды 13–15 градусов.

Обычный вес — 2–3 килограмма.

Весной ловится на крупных земляных червей, летом — на опарыша, раковую шейку, сыр, сдобренную пшеницу.

Ловят его ночью, рано утром или поздно вечером.

Насадка — червь, выползки, личинки майского жука, стрекозы, а также плавленый сыр.

Весной ловится на мелководье, летом, осенью и зимой — только на глубинах.

Тарань. Кто не знает эту знаменитую рыбу? Место жительства — Азовское море. Встречается в речках, лиманах.

Ловится тарань на червя, хлеб, «молочную» кукурузу.

Любит чистые глубокие места с твердым дном.

Белый амур — крупная рыба, порой достигает 25–30 килограммов.

Водится в прудах, водохранилищах на глубоких местах.

Прикормкой служат жмых и рубленые черви.

Весной клюет на червя, тесто, распаренный горох, летом и осенью — на червя.

Лучше всего ловить его утром и вечером.

Начало интенсивного клева — с первых чисел июня.

Леска 0,4–0,6 миллиметра, крючки N 7–8.

Ерш — стайная рыба, водится повсеместно. Но особенно много его в Шапсугском водохранилище.

Любит захламленное дно, ил, камни, коряги, глубину и тихое течение.

Весной хорошо берет на червя, рыбий глаз, короеда, летом — на червя, мотыля, рыбий глаз, ручейника, опарыша, осенью — на червя, мотыля, опарыша, рыбий глаз.

Лучшее время лова — утро и вечер.

Начало интенсивного клева — весна, осень с пожелтением листьев.

Леска 0,15–0,2 миллиметра, крючки N 3–4.

Ставрида — обитательница больших глубин Черного моря, стайная рыба.

Ловят ее на самодур.

Леска 0,5–0,7 миллиметра, крючки N 8–10.

Пескарь — донная стайная рыба, предпочитает неглубокие проточные воды, песчаный грунт. Питается мелкими придонными животными организмами.

Хорошо ловится на червя, ручейника, мотыля, опарыша.

Берется на удочку от восхода до заката солнца.

Любит течения.

Используется в качестве живца при ловле хищных рыб.

Леска 0,15–0,2 миллиметра, крючки N 3–4.

Нет сомнения, что многие начинающие рыболовы недостаточно осведомлены в данном вопросе. Поэтому мы вкратце расскажем об этом.

Как вы знаете, рыбы делятся на мирных (сазан, карп, лещ, линь, плотва и другие) и хищных (сом, судак, щука, окунь и другие). Так вот, мирные рыбы в основном питаются животными и растительными организмами водоемов, которые носят общее название планктон, а мельчайшие водоросли, входящие в его состав, — фитопланктон. Последним питаются толстолобик, белый амур, плотва, красноперка.

Зоопланктоном называют простейшие животные организмы — инфузория, циклоп, хидорус, дафния и другие. Этими организмами питается молодь рыбы в самом начале своего развития, а такие, как, например, плотва, — всю жизнь.

Есть еще ряд животных организмов, место обитания которых только дно водоемов. Они также имеют свое общее название: бентос. Его состав — личинки насекомых, черви, моллюски, ракообразные. Они и являются основным кормом для большинства мирных рыб.

Вы помните песню в исполнении Игоря Скляра: «А вы ловите, вы ловите крокодила на мотыля, на мотыля…»? Да, мотыль (личинка комара-дергуна, представляющая собой небольшого красного червячка) имеет очень большое значение в питании мирных рыб. Он не оставляет равнодушным к себе практически ни одну из них. Где обитает столь популярный мотыль? Ищите его в илистом дне.

Не отстают в популярности от мотыля и разных видов ручейники (шитики), которые обитают в воде, в небольших домиках-трубочках из стеблей растений, а также в раковинах.

Никогда не откажется рыба и от тубифекса, поденки, мормыша, веснянки, стрелки, агриона.

В особом ряду стоят личинки стрекоз и жуки — водолюб, плавунец. Почему? Дело в том, что для мальков они самые настоящие враги, а вот для взрослых рыб — отменная пища.

И последнее. Не забывайте прописную истину: при недостатке растительной и животной пищи рыба кочует в ее поисках, А так как зоопланктон находится в постоянном движении, перемещаясь не только с одного участка на другой, но и с одной глубины на другую, то вслед за ним движется и молодь рыбы, а за молодью, разумеется, и хищная рыба.

Планктоном же богаты мелкие, со слабым течением, хорошо прогреваемые солнцем водоемы, особенно если они расположены на плодородных почвах.

Вы знаете — очень даже много.

Жук-плавунец — постоянная угроза для мальков и сеголеток. Личинка жука прокалывает сильными челюстями их тело и впускает в раны яд. Доказано, что личинка уничтожает мальков в два раза больше, чем сам жук.

Жук-водолюб и его личинка также уничтожают мальков и сеголеток.

Плавт и водяной скорпион в питании являются настоящими конкурентами рыб. Ко всему, они еще и убивают мальков своими хоботками. Размножаются в огромном количестве, а значит, от них немало гибнет рыбы.

Гладыш — это разновидность водяного клопа. В речках встречается редко, в основном в озерах и прудах.

Личинки стрекоз называют хищниками. Действительно, в результате массового размножения они губят много молоди. В то же время сами являются прекрасным кормом для рыб, особенно для молодых щук.

Лягушки, головастики — злейшие враги мальков, сеголеток и годовиков. Кроме того, они в большом количестве уничтожают икру, поедают даже годовых карпов, а также являются главными конкурентами рыб в питании зоопланктоном и водными насекомыми.

Черепахи, тритоны, ужи, змеи прекрасно плавают, ныряют, в большом количестве истребляют водных насекомых, червей и рыбу.

А знаете, сколько врагов рыб среди птиц и млекопитающих?

Скопа. Ее места обитания — большие деревья возле водоемов. Пожирает рыбы очень много, по уничтожать птицу нельзя, потому что она находится на грани исчезновения.

Чайка. Живет на водоемах, питается только рыбой, а значит, наносит немалый урон рыбным запасам.

Поганка. Эта птица питается рыбой, насекомыми, моллюсками, а также растительностью.

Зимородок. Посмотришь на нее — маленькая красная птичка. Подумаешь: «Красавка-птаха». А между прочим, зимородок — самый опасный враг для карповых рыб и форели.

Баклан, пеликан. По одному их виду поймешь, что очень прожорливы. Питаясь исключительно рыбой, потребляют ее в сутки до 2 килограммов каждый.

Утка. За несколько минут поедает более десятка молоди.

Цапля. Эта «разбойница» очень терпелива. Будет стоять неподвижно до тех пор, пока мимо не проплывет рыба. Тогда-то она в мгновение ока хватает ее.

Среди любителей полакомиться подводными обитателями и млекопитающие — выдра, норка, водяная крыса, кутора. Их можно встретить во многих водоемах. Они «питают слабость» к икре, молоди, а также к мозгам крупных рыб, выедая их.

Внутренняя растительность во многом зависит от окружающей и населяющей их водной растительности. По своему строению и морфологическим особенностям пресноводная растительность делится на три группы: жесткая, с плавающими листьями и мягкая.

Жесткая водная растительность занимает, прибрежную зону и определяет общий ландшафт водоема. К ней относятся рогоз, камыш, аир, хвощ, череда, многочисленные виды осок, тростник, стрелолист, сусак и другие. Жесткая растительность приносит большой вред, и в рыбоводных хозяйствах нетерпима.

Высоко поднимающийся над водой камыш, тростник и рогоз затемняют воду, а гниющие их остатки ухудшают кислородный режим, способствуют заилению и обмелению водоемов. Чтобы этого не допустить, жесткую растительность следует периодически выкашивать.

Подрезать водную растительность нужно под самый корень, чтобы оставшиеся в воде стебли погибли. Скошенную растительность нельзя оставлять в водоеме в большом количестве, так как она загниет и испортит воду. Для вытаскивания этой растительности из воды применяют крупноячеистые сети или большие грабли, которыми ее извлекают на берег водоема вручную или воротом.

Извлеченную из водоема растительность можно использовать для приготовления сена, силоса, корма для рыб и водоплавающей птицы.

К волной растительности с плавающими листьями относятся кувшинка белая, кубышка желтая, земноводная гречиха, ряски, водокрас-лягушатник, телорез, лютик водяной и другие.

Погруженные в воду части этих растений приносят пользу. Они обогащают воду кислородом, освобождают ее от углекислоты. Некоторые из них служат пищей для рыб, ракообразных, моллюсков и водоплавающей птицы.

Однако обильные «поляны» ряски, кувшинки, водокраса, кубышки желтой, сплошь покрывающие поверхность воды, отрицательно влияют на жизнь водоема, понижают температуру воды, тем самым ухудшают условия для развития планктона, служащего одним из важных элементов в пище рыб. Чтобы этого не допустить, излишки растительности удаляются (выкашиваются или вылавливаются). В дальнейшем они в чистом виде или в смеси используются для подкормки рыб, скармливания скоту и птице.

Мягкая растительность играет большую роль в жизни каждого водоема. Она является пищей многих рыб и одновременно служит для них укрытием от врагов.

В зарослях этой растительности поселяется огромное количество различных живых организмов (насекомые, их личинки, всевозможные улитки, черви), которых охотно поедают рыбы.

Мягкая растительность при умеренном развитии поглощает углекислоту и способствует лучшему насыщению воды кислородом. Для многих рыб она надежное место откладывания икры. Заросли являют: я своего рода пастбищем и основным местом обитания разных ценных пород рыб и молоди.

Но следует учитывать, что значение мягкой растительности в водоеме неравнозначно. В зарослях, например, роголистника не бывает много рыбы, так как листья его выделяют танин, отпугивающий насекомых. А там, где нет пищи, нет и рыбы. Не следует искать рыбу и в зарослях элодеи. Разрастаясь с удивительной быстротой, она заполняет водоем, и рыба ее избегает. Впрочем, нашелся и потребитель элодеи. Белый амур охотно поедает это растение.

Наиболее ценны в водоемах уруть, рдесты, роголистник, тысячелистник, ниточная водоросль (зелень) и ряд других. Их заросли — излюбленное место кормления рыбы.

Установлено, что рыбная растительность не должна занимать более четверти водоема. Излишки ее устранять нетрудно, если этим заниматься систематически.

На занятиях в обществах рыболовов, при встречах, в разговоре любители-рыболовы задают многочисленные вопросы. Предлагаем вам некоторые из них.

Все ли водоемы одинаковы для рыбы?

Не все. Одна, например, обитает в стоячей воде, другая — в проточной и т. д. Даже от скорости движения воды зависит особенность водоема. А разве малосуществен факт, какой из них богат кормами, всевозможными организмами? Да и насыщенность водоема кислородом имеет большое значение.

Влияет ли уровень воды на рыбу?

Да, влияет. Если он падает, рыба уходит вместе с водой в низовье, если поднимается — она опускается на глубину. Плохо, когда в период нереста вода убывает, потому что меняются места корма и возможна гибель икры.

Какие виды рыб относятся к семейству карповых?

Этот вид рыб является самым распространенным и многочисленным: карп, карась, плотва, красноперка, пескарь, густера, голавль, язь, жерех, лещ, линь, подуст, усач, шемая, синец, рыбец, чехонь, сазан.

Как ловить рыбу поплавочной удочкой в ветреную погоду?

Если поднялся ветер и другой снасти у вас нет, передвиньте поплавок вверх, не доводя до удилища 20–30 сантиметров. То есть пользуйтесь удочкой, как донной. В ветреную погоду клев у берега прекращается, потому что рыба уходит на глубину, а в 30–40 метрах от берега он продолжается.

С чем связано перемещение рыбы?

Прежде всего с периодами нагула и размножения. В поисках корма перемещается как молодь, так и взрослая рыба. Нерестовую же миграцию совершают только половозрелые особи. Интересно, что при этом проходная рыба совершает длинный путь (даже зимует в реке, а весной снова продолжает путь вверх). Такая рыба относится к озимой расе, к яровой же расе относится та, которая на нерест заходит в реки весной.

Какая особенность рыбалки весной?

Ищите рыбу в более прогретых слоях, а также в устьях рек, речек, и ручьев. То есть в это время рыба идет на свежую воду.

Как замерять крючок?

Расстояние (в миллиметрах) от цевья до жала бородка соответствует номеру крючка.

Какая зависимость жизни рыбы от водоема?

Вода обладает большой теплоемкостью и малой теплопроводностью, поэтому является хорошим регулятором температуры. Осенью и зимой она охлаждается медленно, а весной и летом медленно нагревается. Такая стабильность хороша для жизнедеятельности рыбы.

Как известно, вода всегда содержит необходимые для жизни вещества, соли. При разном физиологическом состоянии рыбы, характерном для того или иного этапа ее жизни (нерест, нагул, зимовка, миграция), необходима вода определенного качества. Любые отклонения приводят к заболеванию иди гибели рыбы.

Вода богата геогенными элементами, без которых жизнь невозможна: углерод, кислород, азот, фосфор, железо и т. д. Именно из них при фотосинтезе образуется органическое вещество. Синтезом же, как мы знаем, обладают только наземные и подводные растения.

Откуда в водоемы поступает строительный материал — органогены? Талые и дождевые потоки вымывают из почвы минеральные соли и обогащают ими водоемы.

Вода без органических веществ и минеральных солей непригодна для жизни.

Какова общая характеристика реки?

Река, впадающая в море, озеро, лиман, называется главной, а впадающие в главную — притоками. Главная река с притоками образует речную систему. Поверхность суши, с которой система собирает свои воды, называют водосбором или водосборной площадью.

Каждая речка имеет исток (начало) и устье. Текут они по долинам. Часть дна долины, заливаемую высокими речными водами, называют поймой. В руслах чередуются более глубокие места — плесы и мелководные участки — перекаты. Линия наибольших глубин русла образует фарватер, а линия наибольших скоростей течения называется стержнем. На крупных реках выделяются верхние и нижние течения.

Источниками питания рек являются атмосферные осадки, снежный покров, ледники, подземные воды. Однородного питания в природе практически не наблюдается. Оно обычно бывает смешанным. В зависимости от особенностей питания различают основные фазы водного режима: половодье, паводок, межень.

Что представляет собой пойма?

Пойма, пойменная терраса — это часть дна долины, затопляемая в половодье и поднятая над меженным уровнем; имеет двучленное строение: в основании залегает русловой аллювий, наверху — пойменный, образованный ежегодными наслоениями, принесенными водами половодья.

На поверхности поймы происходит непрерывный подмыв ее берегов речным потоком на одних участках и наращивание пляжей на других, вследствие чего контуры поймы постоянно изменяются.

На поверхности поймы много ложбин — следов отчленившихся излучин (старицы) и рукавов, чередующихся с грядами, свидетельствующими о блуждании русла. В участках долины, где происходит накопление наносов (в нижнем течении реки), вдоль русла нередко образуется сплошной прирусловый вал.

Поверхность поймы часто разделена небольшим уступом на высокую пойму и низкую.

Пойма образуется при расширении долины в результате боковых смещений русла реки.

Значительную роль в формировании рельефа поймы играет растительность, закрепляющая поверхность поймы и способствующая накоплению наносов. Центральная и притеррасная поймы обычно покрыты лесами и кустарниками. При культурном освоении большая часть поймы занята лугами, которые относятся к лучшим кормовым угодьям (луговая терраса) с высокими душистыми травами.

Пойма всегда славилась и славится обилием рыбы, водоплавающей птицей, промысловыми животными.

В период затопления пойма представляет собой нерестилище, что имеет большое значение для рыбного хозяйства.

А что такое половодье, паводок и межень, о которых здесь говорилось?

Половодье — это разлив реки при таянии снега и вскрытии ото льда весной.

Паводок — поднятие уровня воды в реке в результате быстрого таяния снега, ледников, а также от продолжительных ливней и дождей (особенно в горах).

Межень — низкий уровень воды в реке, озере, а также период, когда сохраняется такой уровень.

В какую погоду рыба клюет?

И в плохую, и в хорошую. Лучше, конечно, в устойчивую. Нет клева в период перемены погоды. Возможно, в течение суток до этого. Как заблаговременно определить изменение погоды? По барометру. По облакам, ночным туманам, расходящимся с восходом солнца. Багрово-красные зори, например, предвещают дождь. И наоборот, палевые (золотисто-розовые) зори говорят о хорошей погоде на ближайшее время. А вообще, советуем внимательно изучить главу «Что говорят в народе о погоде».

Мешает ли волна или рябь клеву?

Не только не мешает, но даже благоприятствует — оживляет его.

Как хранить мотыля?

Сложностей здесь нет. Хранят его в стеклянных банках, в водопроводной воде, на нижней полке холодильника, при температуре от 0 до 5 градусов. Желательно, чтобы слой мотыля на дне банки не превышал одного сантиметра. В течение десяти дней меняют воду ежедневно, а затем через два-три дня. На кран надевают сеточку и пускают сильную струю, чтобы увеличить содержание кислорода.

И не забудьте — периодически следует перебирать и пинцетом удалять погибших мотылей.

Что лучше всего использовать для подкормки?

Цель подкормки — привлечь внимание рыбы, чем и обеспечить себе начальный успех. Так что по приходе на место рыбалки нарубите червей вместе с землей киньте в воду. Распространенная подкормка — жмых.

Ну а если случилось так, что у вас ничего нет, — не огорчайтесь. Забросьте обыкновенную землю — образуется муть, на которую рыба обязательно обратит внимание: ведь она любопытна.

Как оказать неотложную медицинскую помощь на рыбалка?

Вопрос актуальный. В жизни немало всяких случаев (в том числе и нелепых), от которых люди даже погибали. Первое, что хочется посоветовать, не употребляйте алкоголь. Пьяный человек может утонуть даже на мелководье.

Далее. Порой, отправляясь за десятки, а то и сотни километров от дома, в безлюдные, труднодоступные места, мы, конечно, не задумываемся над тем, что может, например, наступить сердечный приступ. Надо в связи с этим иметь с собой, скажем, валидол, нитроглицерин. Или, допустим, вы порезали вену, а не исключено, что и укусила змея. Хорошо, если у вас будет медицинский жгут. А разве не случалось с вами, что вдруг сильно заболела голова, и вы испытываете настоящие муки. А ведь боль можно снять одной таблеткой, поэтому всегда имейте с собой походную аптечку. О том, что в ней должно быть, вы прочтете в главе «Не ездите на рыбалку без аптечки».

Ну а что делать, если, скажем, аптечки нет, а вы порезались? Выручит вас все тот же неизменный подорожник. Останавливает кровотечение и корневище тростника, очищенное от кожицы.

Хотелось бы подробнее узнать о поденке.

Поденка (метла) обитает на речках, где иловатые берега. Там их, этих беловатых червей-бабочек, бывает несметное количество. Заселяют они все пресные водоемы. Представители разных экологических групп (зарослевые, иловые, быстринные, грунтовые и т. д.) приспособлены к всевозможным условиям обитания. Личинки поденки, да и сама она, служат пищей для многих рыб, особенно ценных промысловых.

Интересен такой факт: живут поденки… всего один-два дня. В этот короткий срок они успевают отложить яйца, из которых выходят личинки — маленькие беленькие червячки. Они зарываются в грунт, глину или песок и живут в своих норках до следующего лета, превращаются в куколок и вскоре после этого выползают из норок, поднимаются на бревна, плоты, берег, прячутся в прибрежную траву. Здесь оболочка куколки спадает — и вот вам крылатое насекомое. Это происходит в основном в летние месяцы.

Появляется поденка за час до заката, а падает перед восходом и к 6 часам утра, то есть когда вы уже должны быть у водоема.

Большая часть ее падает в воду и становится добычей рыбы, для которой нет лучшего лакомства.

Где лучше рыбачить — под деревьями или на открытом месте?

Неплохо ловить под деревьями или около затонувших деревьев — здесь рыба лучше питается и ей есть где укрыться, но можно иметь улов и на открытом месте — там рыба резвится после еды.

В сильную жару, когда клев ослабевает, какое надо принять решение?

Естественно, в это время рыба ищет прохладные места, — особенно ее привлекают родники. Со мной (П.К.) был такой случай. Поехал я с соседом на речку Убинку, что в районе хутора Коваленко. Закинули закидушки с правого берега под левый. Сосед стоял по течению ниже меня метрах в тридцати. У него клюет, у меня — нет. Что за чертовщина, думаю. Стал перебирать в памяти подобное, доискиваться до причин. Не в воде ли дело? Так и есть. В том месте вода оказалась холоднее, там роднички были. Тогда я перенес свои закидушки чуть дальше. И что вы думаете? Клев начался…

Уходили мы оба с уловом. Так что в жаркую погоду ищите рыбу в прохладных местах. А еще лучше — ловите утром и вечером, когда нежарко.

Мы заметили, что на удочку в середине лета рыба с берега ловится хуже, чем в начале или конце. Почему?

Об этом мы уже говорили. Во-первых, сильно прогревается вода, во-вторых, на берегу много людей (лето!), которые громко разговаривают, смеются, и рыба уходит. В этом случае ловить следует закидушкой или донной удочкой, чтобы наживку закидывать от берега метров на сорок и более. В-третьих, в разгар лета понижается уровень воды, и подводные обитатели устремляются на глубину. В этом случае даем совет: еды для рыбы на глубине мало, и если вы хорошо подкормите ее, может получиться отличный клев.

Что такое рыба-вегетарианец?

Название это простонародное. К таким рыбам относятся растительноядные — толстолобик и белый амур. А еще их называют санитарами, потому что они оздоровляют водную среду.

Белый толстолобик достигает веса 20–25 килограммов. Названием он обязан своему широкому выпуклому лбу и низко посаженным глазам. Питается планктоном. Икра плавающая. Размножается весной и в начале лета. Даст четвертую часть всей прудовой рыбы. Завезен из бассейна Амура.

Белый амур родом оттуда же. Он также из семейства карповых. Достигает 122 сантиметров и 32 килограммов. Плодовитость до миллиона икринок. Выращивается в прудах вместе с карпом, значительно повышая продуктивность водоемов. Молодь выпускают на рисовые поля для уничтожения сорных растений. Хорошо используется для очистки от растительности ирригационных каналов и прудов-охладителей ТЭС, водохранилищ, всевозможных искусственных водоемов.

Кто из нас не видел заросших озер, прудов, уже похожих на болото? Рыба в таких водоемах вымирает — ей негде стало жить, размножаться, нечем стало дышать, потому что всю водную толщу захватили всевозможные растения.

И тогда водоему могут оказать помощь санитары — толстолобик и амур. При этом надо отметить, что у каждого из них своя диета.

Толстолобик питается в основном растительным планктоном. Блюдо, прямо скажем, невысококалорийное. Любопытно устроены жабры толстолобика, с помощью которых он не только дышит, но и… охотится. По сути, ото самая настоящая планктонная сетка, в которой скапливаются микроскопические водоросли. Когда их набирается достаточно, в действие приводятся глоточные зубы — они сжимают добычу в ком, после чего она проглатывается. Толстолобик имеет кишечник, в 10–13 раз превышающий длину самой рыбы.

Белый амур в отличие от своего собрата не отказывается ни от чего: его устраивают как легкие подводные травы, так и жесткие побеги тростника, рогоза, камыша, он с одинаковым удовольствием питается листьями и стеблями, а если представится возможность, то и береговыми растениями.

Белый амур превосходно размельчает пищу своими двухрядными глоточными зубами, разделенными продольной бороздой, да еще с зазубринками.

Какое удилище лучше?

При гибком удилище применяется тонкая леска, увеличивается длина заброса, обеспечивается своевременная и надежная подсечка, смягчаются резкие рывки рыбы и леса предохраняется от обрыва, рыба быстро утомляется при вываживании ее.

И наоборот, если удилище грубое, то необходимо применять толстую лесу, чтобы не было обрывов.

Легкое удилище более маневренное, им можно забрасывать приманку на необходимое расстояние.

Зависит ли клев от погоды?

Зависит. Мы уже говорили об этом. Но хочется добавить, что после дождя, когда ручьи несут в речку корм, держитесь ближе к устью. В сильный ветер мелочь уходит или на глубину, или под защиту высокого берега — ищите там и крупную рыбу. В такую погоду сазан, карп и лещ подходят к обрывистому берегу (или к илистому), где волны вымывают различные личинки. Здесь они держатся границ мутной воды на глубине не менее 90–100 сантиметров.

Хорошо клюет рыба в пасмурную погоду.

Чего рыба пугается?

Тени на воде, всякого стука, крика. Многие рыболовы не делают главного: не обмывают с лески и крючка рыбью слизь, а ее запах очень отпугивает рыбу, как и запах табака.

Как понять выражение: «знать водоем»?

Среди рыбаков немало людей с повышенной наблюдательностью, то есть они замечают то, что незаметно другим. Такие люди быстрее знакомятся с новым водоемом, изучая рельеф, глубину, грунт дна, берег, заросли, деревья, течение, цвет воды, а также размещение топляков, коряг, смытой с берега земли.

Пусть это будет даже небольшой участок речки, озера, лимана, водохранилища или пруда — изучайте все.

По каким признакам, определять местонахождение рыбы?

Есть признаки почти безошибочного определения местонахождения рыбы в разнос время суток. Например, частые всплески на поверхности воды; скопление мелкой рыбешки; кружение чаек; пузыриные тропы; свободное гуляние рыбы и другие.

Как распознавать пути следования рыб? И где эти пути расположены?

Открытых мест с чистым ровным дном реки рыба избегает, особенно хищная.

Рыбьи тропы проходят по бороздам, канавам, возле резких уступов дна в траве, между корягами и камнями, под нависшими кронами деревьев и кустами.

Как определить по структуре берега дно реки?

Какой берег, такое и дно: глинистый, каменистый, песчаный и т. д.

Какую роль играет боковая линия рыбы?

Этот орган — нерв, и притом очень чувствительный. Он улавливает легкие колебания воды, их характер и направление. Даже не видя глазами, рыба чувствует, что ее ждет. Например, слепая щука без промаха хватает плывущую добычу. Любая рыба даже в сильно мутной воде не наталкивается на подводные предметы.

Как выбрать место для рыбной ловли?

При выборе места на водоеме необходимо учесть и направление ветра, и режим воды, и период жора. Особенно следует учитывать атмосферное давление: оптимальным для хорошей поклевки считается 748–750 миллиметров ртутного столба.

Рыболов должен изучить жизнь рыб во все времена года и при любой погоде, чтобы, придя на берег водоема, мог безошибочно выбрать место.

Найти место стоянки или жировки рыбы — еще не значит, что теперь-то вы на коне: мол, держись! Рыбу надо уметь ловить: во-первых, знать технику ловли, о которой мы говорили выше и скажем еще; во-вторых, какой снастью лучше всего пользоваться в данном месте. Вы, наверное, знаете, что ловля поплавочной удочкой и в проводку на глубине 4 метров затруднительна. Донная удочка хороша при любой глубине и любом течении. А вот на небольших глубинах и среди водорослей нужны нахлыст и поплавочная…

Как определить хорошее удилище?

Чем больше упругость, тем выше качество удилища. После взмаха на посыл его конец должен не болтаться, а быстро остановиться. Когда при подсечке середина удилища изгибается раньше конца в таком случае говорят: «удилище клюет», знайте — оно плохое.

Каковы особенности ловли поплавочной удочкой?

Такой удочкой обычно лучше всего ловить в местах со слабым течением, в прудах, озерах, речных заводях. Поплавок должен соответствовать насадке, то есть чем насадка меньше, тем он легче.

Большая часть его находится под водой. В стоячей воде поплавок лучше из пера, причем на поверхности находится лишь небольшая его часть.

Что надо учесть перед выездом на рыбалку?

Прежде всего надо знать, какая будет погода, какое атмосферное давление, что из себя представляет водоем — какая в нем водится рыба. В зависимости от этого вы и должны подготовить соответствующую снасть, насадку, прикормку. Учитывайте, в какое время суток какая рыба клюет. Имейте при себе необходимые лекарственные средства, спички. Запишите график движения общественного транспорта. Обязательно предупредите родственников или друзей, куда едете.

Лучше, конечно, на рыбалку ехать не одному. И еще. Если на водоем вы попали первый раз, будьте внимательны и осторожны, изучите его географию и зафиксируйте в вашей рыбацкой тетради.

Имеется ли какое правило намотки лески на мотовильце?

Да, такое правило существует, и вы должны знать, что при тугой намотке на мотовильце леска теряет прямизну. В результате она нечетко будет реагировать на поклевку и через определенное время порвется в местах изгибов.

Как отличить густеру от подлещика?

По форме тела и другим признакам густера очень похожа на подлещика. При равном весе она отличается более крупной чешуей. Еще плавниками: у подлещика они серые, а у густеры — красноватого цвета.

На какие экологические группы делятся рыбы?

Есть морские: они живут и размножаются в море. Это камбала, скумбрия, ставрида, кефаль. Пресноводные — сазан, карась, сом, подуст. Проходные — живущие в море, но для размножения заходящие в реки: белуга, осетр, рыбец, шемая.

Что такое чуткость спиннингового удилища?

Способность его через леску передавать игру блесны, касание ею травы, дна и т. д.

По каким приметам можно определять жировку рыбы?

Сазан, окунь и голавль жируют с начала сенокоса. Плотва, язь — с вылетом стрекоз. Сом, линь — когда прогреется вода. Лещ — во время колошения ржи, пшеницы. Щука — в период цветения шиповника. Судак — в период желтения липы.

Какая катушка лучше для спиннинга?

Если составить весь перечень наименований катушек, то он превысит цифру 100. Такое изобилие объясняется двумя причинами. Во-первых, широким спросом, во-вторых, стремлением найти идеальные конструкции. Можно рекомендовать три типа катушек: инерционные, безынерционные и универсальные. А вообще, лучшая катушка та, которой хорошо овладеешь.

В чем заключаются социальные аспекты спортивной рыбалки?

В наши дни спорт приобрел такую социальную значимость, какой никогда раньше не имел. И это закономерно. Потому что он закаляет человека и физически, и духовно, заряжает его оптимизмом. А спортивная рыбалка — это тот же спорт, и она выполняет те же функции.

В разное время года, при разной погоде требуются и поплавки определенного цвета. Как можно перекрасить их в нужный цвет?

Приведем один из способов. Маленький пузырек из-под лекарств до половины наполняют ацетоном, а затем насыпают кусочки пластмассовых пуговиц. Через полчаса они разбухнут. Теперь надо все хорошо размешать и, взяв пару стержней для шариковой ручки, выдавить пасту во флакон. Образовавшуюся массу снова хорошо размешать до полужидкого состояния (можно добавить ацетон), и краситель готов.

Красят поплавки кисточкой, их цвет будет зависеть от того, какую пасту вы взяли из стержня: красную, зеленую, синюю или черную.

Как ведет себя рыба при изменении погоды?

При резких колебаниях атмосферного давления она перестает клевать. А если и клюет, то очень плохо. Особенно это заметно при северном или восточном ветрах, когда воздух разряжается и атмосферное давление понижается. Почему? Рыба как бы болеет и уходит на глубину, где давление больше, и замирает. Так что любая устойчивая погода, будь то хоть дождь, ненастье, для рыбалки предпочтительнее, нежели переменная, неустойчивая.

Как определить возраст рыбы?

Сделать это легко. Взять одну чешуйку и посчитать на ней ряд концентрических колец. Каждое кольцо — год жизни. А если нет чешуи?

В таком случае рыбью летопись надо искать на жаберных крышках, плечевом поясе и позвонках.

На что следует обратить внимание при подборе спиннинговой снасти?

Чем мощнее и жестче удилище, тем более тяжелый груз оно способно метать. Чем тоньше леса и легче шпулька катушки (у инерционных катушек), тем дальше можно сделать заброс.

Удилище в собранном виде (с катушкой) должно иметь такой баланс, который облегчал бы заброс приманки и меньше утомлял рыболова. То есть удилищем с хорошим балансом считается такое, когда точка равновесия находится недалеко от рукоятки, оснащенной катушкой.

Говорят, что если к вечеру ветер усиливается, то обязательно погода изменится. Так ли это?

Примета верная.

Когда лучше делается подсечка?

При наткнутой лесе.

Какие запахи привлекают рыбу?

В качестве приманки можно применять анисовое, камфорное масла, мяту, жареные подсолнечные зерна, конопляное семя, листья грецкого ореха, чеснок и т. д.

Где лучше искать земляного червя?

Крупный земляной червь живет в удобренной, умеренно влажной почве садов, огородов, лугов. Он считается лакомой пищей для большинства рыб и любое время года. Попробуйте наживить крючок маленьким — навозным (красным) червяком и крупным земляным — и вы убедитесь в этом: конечно же, поклевка (причем более крупной рыбы) будет на последнего.

Кстати, о хранении червей, особенно в осеннее и зимнее время. Некоторые рыбаки делают так: деревянный ящик наполовину заполняют землей, засыпают туда червей, разрезают вилок капусты и укладывают срезом на землю. Ящик плотно закрывают и хранят либо в погребе, либо в другом прохладном месте. Способ очень простой, зато надежный и распространенный. И еще. Не храните червей в жестяных банках — они в них быстро портятся. Некоторые любители держат их в деревянной коробочке с двойной крышкой — верхней и нижней. Для чего? Черви всегда уползают на дно, и, чтобы не копать землю, коробочку переворачивают и берут их сверху.

Что дает рыбалка человеку?

Часто мы об этом говорили в самом начале книги. А сейчас обратимся к мнению ученого. Известный генетик И. П. Дубинин твердо убежден, что рыбалка — это здоровье в чисто физическом плане. Например, вблизи водоема, где ниже температура, не загрязнен воздух, у человека уменьшается частота дыхания, количество ударов сердца в минуту, а также улучшаются вентиляция легких, питание сердечной мышцы кислородом, псе виды обменных процессов.

Как вы знаете, кислород усваивается организмом лучше при физической нагрузке, а ее на рыбалке с избытком. На берегу водоема воздух богат фитонцидами, которые выделяют растения. А фитонциды предохраняют организм от различных инфекционных заболеваний.

Далее. Без ходьбы и гребли рыбалка просто немыслима, что, естественно, положительно влияет на работу сердца, увеличивает емкость легких.

Кроме, этого, рыбалка предает забвению наши неприятности, успокаивает и укрепляет нервную систему. А сколько радости приносит общение с природой!

Как приготовить насадку из пшеничных отрубей? И какая рыба на нее хорошо клюет?

На эту насадку хорошо клюют сазан, голавль, лещ, плотва, язь, красноперка, подуст, а готовить ее надо так. Нагреть до кипения пол-литра воды, засыпать три-четыре горсти отрубей и две небольшие горсти муки (она дает нужную клейкость), все это перемешать и поставить на огонь. Через три-четыре минуты снять и мешать, еще добавляя отруби, до тех пор, пока при скатывании шарика смесь не будет липнуть к рукам.

Чтобы проверить надежность такой наживы, наденьте ее на крючок и опустите в воду на течение. Если от шарика постепенно будут отрываться, маленькие крупинки, а сам он крепко держится на крючке, значит, все в порядке. Но если шарик держится полторы-две минуты, а потом разбухает и спадает, то следует добавить муки и сделать, тесто покруче. Не будет лишним, если вы покроете его красной краской.

Что надо знать о состоянии воды?

При мутной воде рекомендуем применять пахучие острые приманки. Расчет — на обоняние рыбы.

Чистая вода требует осторожности, маскировки.

Рыбу всегда привлекает муть, и она охотно подходит к ней.

Какого цвета леску лучше использовать? И когда?

Практика подсказывает: в солнечный день — цветную, в пасмурный белую.

От чего зависит успех ловли мирной рыбы?

От тихой погоды, рельефа дна, прозрачности воды, от количества рыбы, от наличия пищи и водной растительности в данном водоеме.

С чем связана миграция рыбы?

Прежде всего с питанием, размножением и самосохранением. Миграция возможна закономерная, так и стихийная. Нерестовая — это закономерное сезонное явление, связанное с подходом рыбы к местам нереста. Есть кормовая миграция. Стихийная же связана с резким изменением водного режима.

Что служит основным кормом для рыбы?

Мирные пресноводные питаются мелкими животными организмами, икрой рыбы, планктоном, водорослями, моллюсками, личинками ручейника, мягкой водной растительностью, зоопланктоном, побегами камыша, червями, мотылем, личинками ракообразных, донными животными организмами.

Хищная рыба — окунь, судак, щука, жерех — питается рыбой, — мелкими лягушками, крупными воздушными насекомыми, разнообразными водорослями.

Наиболее крупный хищник — сом. Неподвижной пищи не берет. Питается рыбой, лягушками, водоплавающей птицей и т. д.

Что является органами чувств у рыбы?

Пища отыскивается глазами и боковыми линиями. Органами обоняния служат отверстия, расположенные ниже глаз. Зачастую их называют ноздрями. Вкус рыба ощущает полостью рта или губами, усами (сом, налим, линь).

Расскажите о некоторых особенностях в поведении рыб.

Рыба обладает известным постоянством в своем поведении и привычках, то есть рефлексом (ответная: реакция живого организма на внешние раздражения с активным участием центральной нервной системы).

Например, в часы жора действуют «маршруты», по которым рыбьи стаи совершают регулярные прогулки. Конечно, не у всех одни и те же пути и у каждого вида своя дорога, свои часы поиска пищи, отдыха. Правда, у всех одно стремление: позавтракать пораньше.

Или такой пример. Щука находится в нижних слоях воды, стоит неподвижно, маскируясь в траве, и ждет добычу, при подходе которой делает резкий короткий бросок. А вот судак жирует на отмели с песчаным дном. В подходящий момент он азартно бросается на жертву, а если надо — устраивает погоню за ней.

Как лучше охотиться на жереха?

Самое подходящее место — речной перекат и чуть ниже. Туда, где много — мелкой рыбешки, жерех всегда приходит на кормежку. Так что если вы увидите, что какая-то крупная рыба бьет по воде, а мелюзга серебристыми брызгами разлетается в разные стороны, знайте — это жерех, вышел на кормежку. Ударом мощного хвоста оглушив стайку уклеек или плотвичек, он затем быстро подбирает их.

Увлеченный погоней за добычей, жерех порой весь выскакивает из воды. Это время — самая лучшая пора его ловли. Чем ловить? Спиннингом. Блесна должна быть небольшой, но тяжелой. Поэтому грузила не требуется, что позволяет класть блесну без всплеска. Класть ее следует метра на два-три дальше того места, где рыба всплеснулась. И еще. Не забывайте, что жерех держится в верхних слоях воды и хорошо видит, что происходит на берегу.

Каково влияние воды на жизнь ее обитателей?

Мы уже говорили, что вода обладает большой теплоемкостью и малой теплопроводностью, поэтому является хорошим теплоносителем и регулятором температуры. Такая термическая стабильность воды облегчает жизнь рыбам. Зимой около нижней плоскости льда температура всегда одинакова — примерно 0 градусов. Верхний слой воды зимой имеет плюсовую температуру. И чем ближе ко дну, тем она выше. Однако более 4 градусов не бывает.

Вода содержит растворенные и взвешенные минеральные и органические вещества, служащие биологической продуктивностью (углерод, кислород, водород, азот, фосфор, железо). Любые отклонения в составе воды приводят к заболеванию или гибели рыбы.

Как покрасить леску?

Да, порой такая необходимость есть: цветная леска не всегда бывает в продаже, а белая сильнее заметна в вода. Можно рекомендовать несколько практических рецептов надежной и стойкой окраски лески. Например, для получения голубого цвета хороша синька для белья индиго-кармин. На пол-литра воды достаточно добавить четыре-пять капель синьки, затем нагреть до 50 градусов, опустить леску и держать, пока вода не остынет.

Какого цвета должна быть леска, если дно песчаное? Конечно же желтого. Для этого достаточно подержать ее несколько секунд в 5-процентном растворе йода.

Вы хотите иметь леску зеленого цвета? Пожалуйста. В аптеке продается бриллиантовая зелень.

А знаете, какой самый оптимальный вариант? Лучше всего голубую леску поместить в раствор йода, и она приобретет цвет прудовой воды. При этом способе важно не передержать леску, а то она будет… черной.

А вот еще один совет. Если вы хотите иметь коричневый цвет, а прочность лески увеличить на 20 процентов, сделайте вот что. Намотайте на стакан четыре мотка по 20–30 метров. Каждую часть свяжите ниткой в четырех местах, чтобы леска не запуталась при обработке. Затем в 200 граммов поды засыпьте 20 граммов чая, доведите до кипения. Прокипятив леску двенадцать секунд, снимите на минуту, а затем снова кипятите. И так повторите три раза, после чего ставьте леску в растворе до его остывания.

Какой должна быть блесна?

Доброкачественность блесны определяется следующими показателями: легкость игры, возможность дальнего заброса, универсальность; простота управления. В чем это все заключается? Легкость игры, определяется способностью блесны быстро и безотказно вступать в игру при самой незначительной ее натяжке в воде. Возможность дальнего заброса обусловливается хорошим весом блесны при небольшой ее парусности. Универсальность — это более широкое применение одной и той же блесны в различных условиях ловли и для различных видов рыб. Простота управления заключается в надлежащей игре блесны при любых темпах и способах ее ведения, не требующих особого навыка и изучения ее хода.

А как определить уловистую блесну?

На такой вопрос трудно ответить определенно. Однако сориентироваться можно. Прежде всего нужно учитывать характер водоема. Если он глубокий, да еще с быстрым течением, следует пользоваться тяжелой блесной, если же мелкий — легкой. Многие рыбаки предпочитают вращающиеся, типа «Байкал», «Трофимовская», «Универсалка», а некоторые — колеблющиеся. Чаще всего рекомендуют пользоваться разноцветными двухлепестковыми блеснами.

И последнее. В пасмурные дни, конечно же, лучше ловить яркими блеснами, и наоборот — в ясные дни. Где лучше всего ловить? Возле камышей, на плесах. Крупные блесны применяют весной, летом и осенью, средние — зимой. Если к тому же блесна окрашена светящимся составом, то хищные рыбы идут на нее с большой жадностью.

При хорошем клеве можно ловить на блесну без насадки, а при плохом, и посредственном желательно привязать пучок красных шерстинок или сделать усики из красной нитки. Можно насадить кусочек червя.

Как определить, где левый, а где правый берег?

Вопрос очень простой: надо стать спиной к истоку реки.

Есть ли особенности ловли рыбы спиннингом на блесну?

Есть. Движение блесны должно напоминать плывущую рыбу. Чтобы заставить блесну сразу войти в игру (особенно это необходимо на медленном течении), ее следует поднять со дна коротким взмахом удилища (то есть дать небольшой начальный толчок), а затем начинать подмотку, постепенно опуская конец удилища до желаемого положения. Во время подмотки рыбак должен ощущать игру блесны, которая передается на удилище слабой вибрацией.

В каких случаях лучше ловить рыбу без поплавка?

Когда вода прозрачная, а течение замедленное. Чаще всего это прогалины между зарослями водных трав.

Какую роль выполняет скользящий узел?

Он служит ограничителем (стопором) для скользящего поплавка. Как сделать этот узел? Возьмите 15–20 сантиметров цветной лески такого же диаметра, как и основная, и сделайте три оборота вокруг основной, завязав концы тройным узлом. Такой узел не развязывается, не ослабевает, а при забросах проходит через пропускные кольца и тюльпан (выходное кольцо) свободно.

Если этот узел затянуть сильно, то он по леске двигаться не будет: в таком случае его можно использовать для крепления поводка, расположенного перпендикулярно к основной леске.

Как готовить опарыша?

Во время рыбалки распотрошите три рыбешки и положите их в целлофановом кульке в тени или на траву, завернув края вовнутрь. По окончании рыбалки плотно упакуйте кулек, а дома, подогнув края вовнутрь, поместите в затемненное место. Через два дня появятся личинки, которые начнут усиленно поедать рыбешек. Тогда добавьте еще две-три свежие и выложите содержимое в большую банку, на 1/2 заполненную сухим песком. Обвяжите банку тряпкой и поставьте на то же место. На второй-третий день почти готовые личинки перестают питаться и зарываются на дно. Тогда вы удаляете остатки рыбы, разгребаете песок с одного края банки и кладете две-три ложки творогу. Затем засыпьте его песком, снова завяжите банку и поставьте на место. Через сутки опарыш готов. Признаком готовности является желтоватый оттенок личинки средних размеров (толщина 3 мм, длина 8 мм).

Просейте песок с личинками через сетку, ссыпьте личинки в посуду с опилками (если нет опилок, можно использовать манную крупу), и личинки очистятся. Поместите их в банку с плотно закрывающейся крышкой, предварительно до половины засыпав в нее сухие опилки или манку. В крышке обязательно сделайте пять — восемь отверстий для доступа воздуха. Чтобы личинки по могли вылезти, делайте отверстие меньше опарыша. Периодически, через месяц-полтора, подкармливайте личинки творогом. Хранить опарыша надо в холодном месте, лучше а холодильнике, под морозильной камерой.

Почему летом возле берега много мелких рыбешек?

И не только мелких — за мелкими обычно охотятся крупные. А много их потому, что летом берега водоемов покрываются растительностью, в которой обитают всякие личинки, червячки, жучки, падающие в воду. Так что ищите удачу там, где ходят косячки мелкой рыбы,

Каких насекомых можно использовать и качестве наживки?

Их немало. Это стрекоза-коромысло (взрослое насекомое, личинка стрекозы и личинка, вышедшая из воды); вислокрылка (бабочка летняя, бабочка со сложенными крыльями); поденка (бабочка, превращение субимаго в имаго, личинка поденки; майский жук-хрущ и его личинка; жук-дровосек — закорник и его личинка; личинка жука-златки — древоточец лиственных лесов; жук-златка — древоточец хвойных лесов (куколка и личинка); веснянка (летнее насекомое и личинка); ручейник ромбический (летние бабочки, личинка ручейника в домике и без него); луговой кузнечик; медведка; комар-дергун и его личинка — мотыль; синяя мясная муха и ее личинка — опарыш; личинка бабочки-пяденицы; бабочка-крапивница и ее личинка.

Как обращаться со спиннинговым удилищем?

Никогда не делайте заброс с силой — противопоставьте ей ловкость и легкость приема. Не отвечайте силой на сопротивление рыбы, на рыбалке не кладите удилище на землю. Дома не ставьте его, а вешайте в чехле на стену. Постоянно следите за лакировкой удилища, и оно долго и надежно будет служить вам.

Издает ли рыба звуки?

Издает. При помощи своего пузыря, от устройства которого зависит характер звука. Ведь у одних рыб пузырь напоминает форму сердца, у других имеются перегородки, у третьих, наоборот, никаких излишеств. А в общем-то у пресноводных звуки похожи на барабанную дробь. Карпы, обсасывая нижние побеги молодого камыша, чмокают. Подобные звуки можно услышать обычно весной и и начале лета.

Влияет ли слизь рыбы на поклевку?

Однажды условился я (П.К.) с одним своим знакомым пойти порыбачить на Кубань. Пришли, выбрали место, забросили подкормку. Ловили на опарыша. Поначалу клевало у обоих. А потом у него перестало. Смотрю, он нервничает, к тому же начал курить (вы уже знаете, что табак тоже отпугивает рыбу). «Слушай, Петр, — говорит. — что такое?» — «Наверное, ты не смываешь рыбью слизь», — отвечаю. На это он рассмеялся. Подошел ко мне, а я в это время, выудил 300-граммового леща, снял его, сполоснул поводок, вымыл руки и вытер их полотенцем. Через несколько минут опять поймал такого же. «Я сойду с ума!» — возмутился мой напарник. «А ты не сходи с ума, — отвечаю, — а лучше посмотри, сколько слизи на рыбе и какой запах эта слизь издает». Он согласился. Тогда пошел к своим удочкам, вытащил их, промыл поводки, крючки, насадил новую наживку — и вскоре дело у него пошло на лад. Вот так-то.

Часто слышишь такие слова: «Умей читать речку». Что это означает?

Речки не похожи одна на другую. Одна большая, другая малая. Одна образуется из родников, другая вытекает из озера и т. д. Обычно речку можно читать по берегу. Например, изгиб говорит о том, что в этом месте глубина чередуется с мелководьем. Коса или выступ показывают, что мель уходит под воду к середине реки. Впадина берега или залив означают более глубокое место.

Особое значение имеет суводь, то есть обратное течение (струя воды движется вверх по реке). На границе суводи течения нет — вода неподвижна.

Суводь привлекает много рыбы, как мирной, так и хищной. Перекат — рыбное место. На быстрине держится голавль.

Там, где начинается глубина, рыба поджидает сносимый книзу корм. Если плес глубокий, здесь могут быть сом, судак, лещ.

Каковы причины возникновения замора и его последствия?

В течение всего светлого времени суток водоросли поглощают углекислоту, выделяя кислород. Это же происходит и при тонком ледяном покрове. Ночью, а также под толстым слоем льда происходит обратный процесс: водоросли поглощают кислород и выделяют углекислоту, трава и лед перекрывают поступление воздуха, резко сокращая содержание растворенного в воде кислорода, а ил выделяет сернистые газы, которые отравляют рыбу, вызывают замор, то есть массовую гибель рыбы о удушье. То же самое происходит зимой от гниения растительности: рыба гибнет от недостатка кислорода. Помощь в таком случае можно оказать, прорубив лед.

В каких местах и условиях нерестится рыба?

По характеру размножения рыбы также делятся на экологические группировки. Так, осетровые, рыбец, шемая (литофильная группа) нерестятся в галечных местах, где быстрое течение, а также возле песчаного морского берега. Икра у них крупная, клейкая, инкубационный период от нескольких дней до шести месяцев. Сазан, лещ, линь, карась (фитофильная группа) нерестятся в вегетирующих или отмерших остатках растительности. Через три — двенадцать дней из икринок вылупляются личинки, которые, прикрепившись к растениям, находятся в стадии покоя в течение трех — пяти дней, а затем переходят к активному образу жизни. Есть неаммофильная группа. Эта рыба мечет икру на песчаный грунт или корневища растений. Некоторые рыбы (например, судак) охраняют свою икру. К пологофилам относятся очень плодовитые толстолобик, чехонь и другие. Они выметывают икру в толщину вод, где она свободно плавает. Развиваются икринки в момент их сноса по течению. Инкубационный период короткий — обычно шесть дней при температуре воды 20–23 градуса.

Какой цвет одежды больше всего пугает рыбу?

Белый цвет, и очень сильно. А зеленая, серая одежда сливается с прибрежными кустами, травой и не вызывает беспокойства, если вы будете соблюдать правила поведения на водоеме.

Обратите внимание, что разная рыба пуглива по-разному. Например, окунь не обращает никакого внимания на те обстоятельства, которые приводят плотву в панику.

Верховые рыбы более пугливы, нежели донные.

Совет тем, кто ловит с лодки: обращайте внимание на чистоту воды, закидывайте удочки подальше. Не забывайте о маскировке и в зимнее время, когда лед еще прозрачный. Как это сделать? После того как просверлите лунку, побрызгайте вокруг нее водой — от этого лед становится матовым, и рыба не видит вас.

Каких звуков боится рыба?

Больше всего выстрелов и свиста, а также криков и громких разговоров. В такие моменты вы, видимо, не раз наблюдали, как мальки даже выскакивают из воды.

Тихий разговор не слышен подводным обитателям. Это объясняется тем, что слабый звук не преодолевает толщу воздух — вода.

Рыба очень хорошо слышит звуки, которые передаются по предметам, соприкасающимся с водой. Вывод: не стучите, находясь в лодке и на берегу.

Почему на одну и ту же наживу рыба может клевать, а может не клевать?

Рыба — как и человек: ей по вкусу то, что нравится. Даже находясь в одной стайке, некоторые рыбы не смотрят на опарыша, а предпочитают мотыля. Другие — наоборот. Предлагаем вам делать «бутерброд» — насаживать на крючок и мотыля, и опарыша. Или можно на один крючок мотыля, на другой — опарыша.

От чего зависят вкусовые качества рыбы?

В первую очередь от качества воды, в которой живет рыба. Если она чистая, с низкой минерализацией, богата кислородом, то рыба будет здесь вкусная.

А верно, что на сушеных червей рыба лучше клюет?

Утверждать не буду, что это так (П.К.). Но, случай из своей практики расскажу. Сижу однажды на берегу, забросив донные удочки. Наживка — грабак (земляной червь).

Мой напарник выехал на лодке. На лодке было много и других рыбаков.

Время идет — клева нет. День был солнечный, и я решил нарезать кусочки червя и высушить их. Через пятнадцать минут «обед» был готов. И что вы думаете? Дело пошло. Одного королька граммов на триста вытащил, другого, третьего…

Рыбаки в лодках заволновались. Спрашивают моего напарника: «На что ловит?» — «На грабака», — отвечает. А сам усомнился, подплыл к берегу и ко мне подошел. «На червя?» — спрашивает. Я отвечаю, что, конечно же, на червя: мол, смотри, вместе же копали. Ну, рассказал я ему секрет. Он попробовал, и… у него клев пошел.

Или другой подобный случай. На этот раз на рыбалку поехали с соседом. Ловили на навозного червя. Я вскоре обнаружил, что клюет легко и очень быстро крючок остается голым. Эге-е, думаю, а не испытать ли старый метод? Режу червя, сушу на солнце. Через некоторое время начал выуживать плотву по 150–200 граммов.

Подходит сосед: вы же знаете, какие рыбаки — увидит, что у другого клюет, тут же с вопросом: «на что ловишь?» На червя, отвечаю. «Придется к тебе перейти», — спрашивает разрешения. А я в ответ: попробуй-ка на моего. Смотрю — и напарник стал выуживать таких же.

Думаю, что не зря некоторые рыбаки предпочитают в качестве наживки сушеных червей.

Иногда на водоемах одолевают комары. Пробовали отгонять папиросным дымом — не получается. Чем их отпугивать?

Говорят, что комары не переносят запах корицы. Я не пробовал это средство, потому что всегда пользуюсь диметилфталатом.

Иногда мы выезжаем на рыбалку с ночевкой. Нельзя ли сделать световую сигнализацию?

Об этом хорошо, например, рассказывается в книге «Отдых с удочкой», выпущенной в свое время Краснодарским книжным издательством. Что надо сделать? «Медной проволокой обматывают по резьбе цоколь лампочки и припаивают ее к короткой пластинке батарейки так, чтобы центр лампочки приходился над длинной пластинкой. Батарейку привязывают к колышку донной удочки. Из картона вырезают прямоугольник размером 2x4 сантиметра, в одном его конце делают отверстие с разрезом для выведения лески. Когда донка заброшена, леску вводят в отверстие в картоне, который помещают между цоколем и длинной пластинкой батарейки. При поклевке леска выдергивает картонку, лампочка загорается, а привязанный к леске колокольчик звенит».

Хотелось бы узнать о диаметрах лески и ее сопротивлении.

Предлагаем вам таблицу с этими данными.

Что вы можете сказать о технике погружения?

Даже если вы нашли место жировки рыбы, это еще полдела. Надо знать, какой снастью пользоваться, и уметь сделать точный и бесшумный заброс, подсечь рыбу, вести с ней успешную борьбу, чтобы она не сорвалась с крючка. Так что рыболовы, освоившие только один способ ловли, очень часто терпят неудачу.

Разнообразные снасти и способы ловли, естественно, расширяют кругозор, но не следует забывать, что применять несколько способов и разные снасти одновременно не рекомендуется.

Можно дать точный ответ, когда рыба клюет и когда нет?

В общем-то да. Практика показала, что рыба хорошо клюет в тихую пасмурную погоду, при наличии ряби на воде, во время утренней и вечерней зари, перед нерестом и после него, а также после небольшого дождя при южном и западном ветре Не клюет во время нереста, при северо-восточном ветре и при подъеме воды в реке. Ухудшается клев и в жаркий день.

Как лучше сохранить улов: в воде или в траве?

Надежнее в траве. В воде рыба через несколько часов вздувается. А в траве без воды она может продержаться более суток, в прохладную погоду — и того больше. Обычно бывалые рыбаки копают возле воды ямку и пересыпают рыбу крапивой или осокой. Сверху прикройте рыбу поплотнее травой и побрызгайте растительным маслом или уксусом.

Что надо сделать, чтобы окунь лучше чистился?

Посыпьте его солью и оставьте на шесть — восемь часов. А вообще, любая рыба будет чиститься лучше, если вы опустите ее на несколько секунд в кипяток.

Как правильно пользоваться катушкой «Оболонь»?

Эта катушка универсальная: ею можно пользоваться как инерционной и как безынерционной. Весит она 160 граммов, выдерживает до 7 килограммов, емкости лески 100 метров. Поворотное устройство и корпус выполнены неразъемными, а барабан надевается на ось корпуса и закрепляется винтом. Это устройство позволяет фиксировать катушку в положениях, когда ось вращения барабана находится либо перпендикулярно оси удилища, либо параллельно ей. Барабан изготовлен неразъемным из алюминиевого сплава.

Теперь о том, как пользоваться такой катушкой как инерционной. Установив на удилище, ее надо поворачивать так, чтобы ось вращения находилась перпендикулярно оси удилища. В таком положении и ведите заброс и подмотку. Стопорное устройство отключается поворотом рычага в крайнее правое положение, трещотку включайте и выключайте нажатием специальной кнопки.

А вот действие ее как безынерционной. Катушка при забросе поворачивается так, чтобы ось барабана находилась параллельно оси удилища. Причем стопорное устройство надо включить поворотом рычага в левое крайнее положение. При подмотке катушку поверните на 90 градусов и работайте в режиме инерционной. Стопорное устройство и трещотка находятся в инерционном режиме.

Каковы правила ухода за такой катушкой?

Ее надо оберегать от ударов и падений, после улова обязательно очищать от грязи и пыли, а через полтора-два месяца промывать в бензине и смазывать техническим вазелином. Чтобы разобрать ее, следует отвернуть стопорный винт и снять с оси барабан.

Почему иногда рыба постоит возле крючка с наживкой и уходит?

Просто она привыкла к своей определенной среде; и новое воспринимает с крайней осторожностью, то есть незнакомый корм берет очень неохотно. Так что если вы идете на водоем, надо знать, какие в нем водятся насекомые, и подбирать под них мушки. Иными словами: знание населяющих водоем насекомых — это уже пол-успеха.

Верно ли, что опарыша можно замораживать, а потом возвращать к жизни?

Верно. Поместите плотно упакованные в банке личинки на полчаса в морозильную камеру, после этого заверните в вату или другой подобный материал и поставьте в прохладное место, например, на балкон в темный угол. Для чего это делается? Чтобы затормозить жизненные процессы. При таком способе хранения опарышу не страшны даже 30-градусные морозы.

Можно ли ловить на мороженого опарыша?

Конечно же, нет. Возвращая к жизни опарышей из замороженного состояния, не вносите их сразу в теплое помещение, потому что они быстро погибнут. Обычно перед рыбалкой нужное количество отбирают в бутылочку, которую кладут в карман. Не следует не использованных на рыбалке опарышей класть к замороженным — из-за них могут погибнуть все.

Как правильно привязать к леске поводок?

Можно сделать это так: на основной леске образуйте два колечка, затем одно из них (со стороны грузила) пропустите во второе и протяните леску до образования на ней петельки. На конце поводка завяжите узелок и пропустите его в петельку, крепко стянув весь узел. Закрепленный таким способом поводок не скользит, а узел получается очень маленький. Не уменьшается на узле и прочность лески.

О том, как завязывать различные узлы, предлагаем вам информацию из журнала «Рыбоводство и рыболовство».

Узел 1 надежный и простой, применяют его для присоединения к леске крючка с лопаточкой. Крючок с колечком можно присоединить узлом 2. Для присоединения крючка с лопаточкой есть еще один хороший узел — 3. Многие рыболовы для привязи такого же крючка применяют узел 4. Довольно надежен узел 5, но он годится только для крючка с колечком. Правда, этот узел получается несколько толстым.

Для соединения концов лески рыболовы широко применяют узел 6. Иногда для надежности его усиливают, и тогда получается узел 7. Его вариант — узел 8. Для соединения концов лески вполне пригоден узел 9 и его усиленный вариант — узел 10. Некоторые рыболовы пользуются узлом 11.

Для присоединения грузил можно применить узлы 12, 13 и 14, Какой из них лучше — сказать трудно, видимо, это дело привычки. Если на конце лески требуется сделать глухую петлю, воспользуйтесь узлом 15. Узлом 16 соединяют две глухие петли, а узлом 17 — глухую петлю с поводком.

Привязать поводок можно узлом 18. Если его затянуть, образуется петля, к которой и привязывают поводок. К этой петле можно присоединить и глухую петлю поводка. Узел 19 — упрощенный вариант предыдущего.

Если леска жесткая, толстая, диаметром, скажем, 0,5 миллиметра, надежный узел завязать бывает трудно. Поэтому леску предварительно размягчают в горячей воде, Для ловли хищников применяют иногда тонкий стальной поводок. Если между ним и леской не поставить карабин, то поводок перережет леску.

Когда узел завязан, отрезать конец лески надо на некотором расстоянии от узла: в начале он немного скользит и может развязаться.

Говорят, что яркие удилища и поплавки отпугивают рыбу?

В общем-то с этим можно согласиться. Некоторые рыбаки делают поплавки сами из сухой куги, в середину вставляют перо, а концы плотно стягивают капроновой ниткой или леской (лучше, конечно, ниткой). Такой поплавок легкий, чувствительный и достаточно надежно замаскированный под окружающую растительность, щепки, палки и т. п.

Есть ли запрет на лов раков?

Запрета нет. Но ограничения есть: на снасти — не более трех раколовок на человека, на количество улова — не более 2 килограммов.

Когда ловишь щуку, судака или другую хищную рыбу жерлицей или на живца, то приходится его прокалывать, и он долго не живет. Можно это делать как-нибудь по-другому?

Предлагаем один из способов на конце лески делается петля, которая продевается под жаберные пластинки живца, вводится в колечко крючка — двойника или тройника и через жало захлестывается на его цевье. Теперь надо протянуть леску, чтобы цевье вошло в рот живца, — и снасть готова. При этом на леске в 20–25 сантиметрах от крючка должно быть грузило. Это для того, чтобы живец не всплывал. Таким образом, рыбешка-насадка долго остается живой и сама никогда не сойдет с крючка. Даже бывает, что после хватки хищником живец остается невредимым, отодвигаясь по леске от крючка на который уже попались щука, судак или окунь.

Какого кузнечика лучше всего использовать для наживки?

Зеленого.

Кроме мотыля, червя, какую еще эффективную приманку можно использовать при ловле окуня на мормышку зимой?

Попробуйте на икру рыбы. Очень эффективно. Только при условии, что нет течения или оно медленное.

После продолжительной рыбалки обычно появляются цыпки. Как быстрее от них избавиться?

Перед сном помойте руки с мылом, а затем хорошенько протрите их подсолнечным маслом.

Где искать стоянки рыбы в первый весенний месяц?

Обычно опытные рыбаки в этом случае говорят так: на глубокой речке надо ловить там, где мельче, а на мелкой — наоборот. Кроме этого: на широкой речке клев лучше там, где она сужается, а на узкой — там, где шире. При ровном береге ищите рыбу в заводи. Неплохо клюет и там, где дно реки понижается после переката, то есть при наличии ям. Только ловить надо не на самой яме, а на ее бровке — здесь рыба стоит в ожидании проплывающего корма. И еще. Удачные места бывают также там, где кончается растительность и начинается чистая вода с глубиной. Почему? Растения, как вы знаете, выделяют кислород, а также служат убежищем для рыб, к тому же тут и корма побольше, нежели в других местах. Неплохая поклевка может быть и возле травянистых островков.

Что надо делать, чтобы бамбуковое удилище долго не портилось?

Надо класть его на рогульки, а не на воду. При разборке составное удилище не рекомендуется вращать на стыках. А для того чтобы трубки свободно вытаскивались одна из другой, перед сборкой натрите их свечкой или мылом. Если они не вытаскиваются — примените закон физики: подогрейте на огне.

Действительно ли рыба идет на свет?

Попробуйте в вечернее время поднести к воде включенный карманный фонарь — в первую очередь появляются окуни.

Чем лучше почистить медную или латунную блесну?

Сырым картофелем.

Говорят, что в августе клев улучшается, а вот мне несколько дней подряд приходилось уходить ни с чем. Почему?

Видимо, в этот период начался массовый вылет поденок. Понаблюдайте вечером — они тучами летают над водой, а к утру падают в воду, и рыба (особенно крупная) кормится только этими бабочками. Так что не используйте в данный момент другую насадку, кроме поденки. Как собирать их? Они издалека летят на свет, поэтому натяните на рамку кусок марли, белой материи, поставьте (повесьте) ее перед источником света — и собирайте «урожай».

Зачастую летом водоемы покрываются ряской. Есть ли в этом месте рыба?

Обычно под ряской обитают красноперка и плотва — там они ищут всякую живность. Для того чтобы здесь ловить, ищите маленькие просветы или сделайте потяжелее грузило, которое бы пробило ряску. При такой ловле глубина лески должна быть не более 10 сантиметров.

Попробуйте воспользоваться предлагаемыми народными советами и понаблюдать.

Если утренняя или вечерняя заря желтая, золотистая, присмотритесь внимательнее: есть ли зеленоватый цвет? Это признак того, что продолжительно сохранится погода без осадков.

После ненастья происходит постепенное ослабление ветра, прекращение осадков, уменьшение облачности, похолодание летней ночью.

С восходом солнца появляются кучевые облака. К полудню они увеличиваются. К вечеру расходятся и после заката исчезают.

После захода солнца на траве появляется роса, которая усиливается перед восходом солнца, а с восходом его исчезает. Весной и осенью вместо росы на земле и крышах образуется иней.

Вы видели летом над речкой, балками и другими низкими местами скапливающийся туман? Это и есть признак жаркой походи.

К вечеру и ночью в низинах становится холоднее, тем на возвышенностях, в лесу — теплее, чем на открытых местах.

Летом ночью совсем нет ветра. К полудню он усиливается, а вечером стихает.

Давление воздуха увеличивается.

На горизонте появляются тонкие перистые облака, вытянутые в виде нитей с загнутыми концами. Такие облака показывают, что ненастная погода находится от нас на расстоянии 900–1000 километров и может наступить приблизительно через 20 часов.

Тонкие перистые облака постепенно затягивают все небо и переходят в перисто-слоистые облака, располагающиеся плотным слоем. Если эти облака закрывают солнце или луну, то вокруг них появляются белые круги. Дальше уже надвигается сплошная облачная пелена, солнце и луна становятся невидимы. Через некоторое время начинается дождь или снег.

Вечерняя или утренняя заря приобретает красный, иногда даже багрово-красный оттенок.

Ветер к вечеру усиливается.

Давление воздуха падает.

Роса или иней не появляются.

В низинах и на возвышенностях, в лесу и на открытых местах одинаковая температура воздуха.

Иногда появляется сплошной, распространяющийся в высоту туман, который не исчезает и при восходе солнца.

На горизонте видны перисто-кучевые облака в виде мелкой ряби.

Появляются вытянутые облака, похожие на огромные зерна чечевицы.

В летнее время вечером или утром образуются облака в виде зубцов или башенок.

Одновременно наблюдается несколько ярусов облаков.

Летом создается ощущение духоты — парит.

Давление воздуха сначала мало изменяется, затем внезапно начинает понижаться.

А знаете ли вы, что народные приметы погоды были известны еще задолго до нашей эры? Хотя бы эти:

Когда вокруг солнца появляются круги, надо ждать дождя.

Когда вы видите облако, поднимающееся с запада, будет дождь. Появление перистых облаков на фоне беловатого неба, группирование кучевых облаков наверху, усиление ветра к вечеру — к ухудшению погоды.

Ветер с моря на сушу днем, а с суши на море вечером — к хорошей погоде.

Дождь бег ветра обычно продолжительный.

Крупный дождь перестает быстрее мелкого.

Летний дождь с утра — до обеда, а с обеда — до вечера.

Вода чернеет обычно перед грозой.

Вечерняя радуга предвещает хорошую погоду, утренняя — наоборот Высокая и крутая радуга — к ведру, пологая и низкая — к дождю.

Радуга во время дождя с ярким желтым цветом и тусклым голубым — жди хорошую погоду.

Утренняя роса на кончиках листьев или травы — к дождю. Перед ненастьем человеку становится душно, клонит ко сну, часто появляется ломота или боль в костях, звон в ушах.

Соль отсыревает, делается мягче — к сырой погоде, к ненастью, а если высыхает — к ведру.

Табак сыреет — к плохой погоде.

Отсырело подсохшее сено на лугу — к дождю.

Солнце светит сквозь пелену — скоро будет дождь.

Кожаные вещи становятся мягче перед наступлением сырой погоды. Листья клена начинают «лить слезы» еще за трое-четверо суток до дождя, выделяя капельки сока у основания черешков.

Дым поднимается столбом — к хорошей погоде, валится к земле — жди непогоду.

Ясный закат солнца — к хорошей погоде, а закат в тучу — быть дождю или облачной сырой погоде.

Если ветер не ослабевает к вечеру — ненастье будет продолжаться. Перистые облака вытягиваются узкой длинной полосой — будет сильный дождь с ветром и буря,

Вечером на небе облака — ночь будет теплой, лет облаков — холодной.

Если утром туман поднимается, образуя облака, — это предвестник дождя, а если он падает на землю — будет сухая погода.

Пауки работают — погода меняется.

Если небо после хорошей погоды становится волнистым — это к дождю.

Если первые два дня июня льет дождь — весь месяц обещает быть сухим.

Если ветер долго дул с одной стороны, а потом вдруг начал дуть с противоположной — скоро будет дождь.

грачи летом «пасутся» на траве;

блеют овцы;

куры и воробьи купаются в пыли;

сильно воркуют голуби;

ласточки летают низом;

рыба выскакивает из воды и ловит мошек;

собаки катаются по земле;

быки поднимают морды кверху и жадно вдыхают воздух;

скот мало пьет воды и спит днем;

лес притихает;

в большом количестве жабы на дорожках;

пчелы утром толкутся;

кошка сильно царапает ножки стола, стула, щиплет траву, фыркает;

паук недвижим посреди паутины,

лягушки сильно квакают, высунув голову из воды;

мухи малоподвижны: сидят на стенках, потолках;

кошка ложится у тепла — к морозу.

ночью поют соловьи;

куры не прячутся от дождя;

свиньи сильно чешутся;

комары и мошки стоят столбом;

азартно стрекочут кузнечики и цикады;

птицы садятся на верхушки деревьев;

ранним утром гудят мухи;

утром летают пчелы.

Рыбацкие тропы… Они проложены вдоль рек и побережий морей, озер и лиманов, в степях, лесах.

Собираясь на рыбалку, надо подумать о том, какие следует взять с собой медикаменты, как ими пользоваться и как хранить.

Вопросы эти не такие простые, как может показаться на первый взгляд. Очень важно умело укомплектовать аптечку, чтобы она полностью удовлетворяла рыболова, находящегося вдали от населенного пункта.

Лекарства — могущественное оружие медицины. По ими нужно разумно пользоваться. Рекомендуется минимальный набор лекарств для походной медицинской аптечки. Сюда должны входить болеутоляющие, жаропонижающие, успокаивающие, желудочно-кишечные средства. В частности, аскофен, пирамидон, аспирин, валериановые капли, питьевая сода, таблетки от кашля, слабительное (горькая соль). Иной скептик скажет: «И зачем все это?! Рыбаки — народ здоровый». Может, это и так, но на водоеме все может случиться. Ведь рыбной ловлей часто увлекаются не только молодые, но и пожилые люди.

Небольшой набор особо необходимых в походе медикаментов никогда не помешает, да и места в рюкзаке займет немного, а службу сослужит немалую.

Конечно, неплохо бы иметь аптечку с гораздо большим ассортиментом лекарств. Например, помимо упомянутых, мазь цинковая на вазелине, бензин очищенный, клей ВФ-6, а также стаканчик для приема лекарств, термометр максимальный, кровоостанавливающий жгут и т. п. Ну и, конечно же, антисептические и другие средства для наружного применения: борная кислота, раствор йода 5 %-ный спиртовой, нашатырный спирт в ампулах, эмульсия — синтомициновая или стрептоцидовая, лейкопластырь и необходимые перевязочные материалы.

Этими медицинскими средствами каждому рыболову нужно уметь пользоваться и правильно их применять. Вот, например, как быстрее остановить кровотечение из небольших ранок? Хорошее кровоостанавливающее и дезинфицирующее средство — раствор перекиси водорода 35 %-ный. Тампон из марли, обильно смоченный этим лекарством, быстро прекращает кровотечение из носа, пореза, ссадины.

Наиболее часто перекись водорода используют для обеззараживания загрязненных ран или обычных ссадин на коже. При этом раненую поверхность обильно смачивают перекисью водорода. На ране появляется много пены. Она-то и вымывает из раны грязь, кровяные сгустки и частицы омертвевших тканей. Пену следует удалить с поврежденного места чистым ватным тампоном, а затем наложить стерильную повязку.

Перекись водорода особенно рекомендуется для промывания гнойных ран или язв. Она не только очищает раны от болезнетворных микробов, но и уменьшает неприятный запах,

Часто мы не знаем, как поступить, когда необходимо сменить присохшую к ране повязку. А ведь достаточно ее пропитать перекисью водорода — и повязка снимется безболезненно, при этом одновременно остановится кровотечение и дезинфицируется рана.

В случаях ранения конечностей для временной остановки кровотечения из артерии применяют кровоостанавливающий жгут Эсмарха. Его накладывают выше места ранения, несколько раз обертывают вокруг конечности и закрепляют при помощи крючка и цепочки. Жгут должен быть наложен не более чем на полтора часа. Для повязки вам понадобятся бинт, вата и лейкопластырь. Ранку необходимо хорошо обработать и заклеить лейкопластырем.

Большую услугу в этих условиях может оказать медицинский клей БФ-6. Он рекомендуется для обработки мелких ран, малых ожогов, ссадин, трещин. Пользоваться им очень просто и удобно. Клей наносится на рану и окружающую ее кожу (на расстоянии 2–3 см) тонким равномерным слоем. Поврежденное место ничем не закрывать три — пять минут, до высыхания клея. Поверх образовавшейся пленки никаких повязок не требуется.

Условием для получения прочной и целой пленки является наложение клея на сухую (некровоточащую) поверхность, так как при соприкосновении с кровью клей вспенивается и не образовывается пленка.

Для остановки кровотечения конечность на несколько минут поднять и вслед за этим наложить клей, удерживая ее в поднятом положении.

Иногда после сильного переутомления, нервного напряжения человек теряет сознание. Поэтому при комплектовании аптечки не забудьте и о нашатырном спирте. Он понадобится, чтобы вывести больного из обморочного состояния. Раствором нашатырного спирта смазывают также места укуса пчел, ос и других насекомых.

Наиболее частые неприятности в пути — потертости и мозоли на ногах и руках. Покрасневший, болезненный участок кожи следует заклеить бактерицидным лейкопластырем. Водяную мозоль смазать синтомициновой или стрептоцидовой эмульсией и туго перебинтовать.

Много опасностей для рыболова таит сырая вода из колодцев, родников, ручьев или других источников. Собираясь на рыбалку, не забудьте взять с собой средства, обеззараживающие воду. Самым простым из них является пантоцид в таблетках. Одна таблетка пантоцида обеззараживает 0,5–0,75 литра воды. Обеззараживание происходит в течение пятнадцати минут. В случае сильного загрязнения на такой же объем воды надо положить две таблетки. Вкус воды от этого не изменяется, ощущается лишь слабый запах хлора.

Желудочно-кишечные заболевания на рыбалке чаще всего проявляются в виде острых расстройств желудочно-кишечного тракта. В этом случае надо выпить слабый раствор марганцовокислого калия и принять таблетку бесалола. Если заболевание вызвано пищевым отравлением, то в первую очередь необходимо вывести из организма продукты распада — дать пострадавшему 1,5–2 литра теплой кипяченой воды (можно с солью) или раствор марганца, чтобы вызвать рвоту, и горькую соль. После этого — сердечные средства, крепкий сладкий чай.

От головной боли следует применять амидопирин или аскофен, при сердцебиении — сердечные средства, понюхать нашатырный спирт, при общей слабости и сонливости — крепкий чай или кофе.

Борный вазелин применяют для смягчения кожи, кроме того, он оказывает антисептическое действие.

Бинт эластичный рекомендуется при растяжении связок коленного и голеностопного суставов, подвывихах надколенника.

Здесь упомянута, так сказать, основа универсальной медицинской аптечки для рыболова. Весь состав должен быть на охотничьей или рыболовной базе. С собой же надо брать самые необходимые медикаменты и перевязочные материалы с учетом многих факторов: местности, в которой собираетесь рыбачить, времени года, возраста и общего состояния здоровья.

Страдающие хроническими заболеваниями непременно берут с собой те лекарства, которые предписал лечащий врач.

Аптечку необходимо хранить вдали от огня, беречь от ударов и от прямого попадания солнечных лучей.

Очень важно уметь правильно упаковывать аптечку. Все медикаменты должны быть изолированы друг от друга и хорошо закреплены.

Аптечку нужно хранить так, чтобы в любой момент без промедления можно было бы ею воспользоваться.

Мы не хотим пугать вас, но бывают, и довольно-таки нередко, несчастные случаи, которые приводят к трагическим последствиям. А ведь их может и не быть, если придерживаться правил безопасности на водоеме.

Главное — вы обязательно должны уметь плавать.

Знайте: даже незначительное количество алкоголя может привести к резкому спазму сосудов и смерти в воде;

если вы находитесь в лодке и хотите поменяться местами — не вставайте по весь рост: достаточно одного резкого движения и лодка может опрокинуться;

опасно ловить рыбу с мостов, причалов и других сооружений, особенно одному;

надо быть трижды бдительным во время вечерней и ночной рыбалки; желательно брать на рыбалку пробковые пояса.

Помните! Подплывайте к тонущему только сзади, чтобы избежать его возможных захватов. При освобождении от захватов следует применять один из приемов борьбы. Если же освободиться не удалось, нужно сделать вдох, погрузиться, в поду, тогда тонущий, стараясь остаться у поверхности, отпустит вас сам.

Пострадавшего надо брать под мышки или за волосы, повернув лицом вверх, и как можно скорее доставить на берег.

К оказанию первой помощи нужно приступать немедленно. Пострадавшего кладут нижним краем грудной клетки на бедро согнутой в колене ноги таким образом, чтобы его голова была ниже туловища. Обернув палец платком или тканью, очищают рот от ила, песка, грязи (если таковые имеются) и энергичным надавливанием на корпус как бы выжимают воду из дыхательных путей и желудка пострадавшего. Затем его поворачивают на спину, быстро растирают тело сухой тканью, согревают.

При отсутствии дыхания немедленно надо приступить к искусственному дыханию по способу «изо рта в рот» или «изо рта в нос». Для этого пострадавшего кладут спиной на твердую поверхность так, чтобы голова оказалась запрокинутой назад (иначе при выполнении искусственного дыхания воздух попадает не в легкие, а в желудок). Рот и нос пострадавшего прикрывают платком или салфеткой. Оказывающий помощь делает один-два глубоких вдоха и выдоха, а затем вдохнув воздух очередной раз, плотно прижимает свои губы к губам пострадавшего, рот которого полуоткрыт, и, сжав пальцами его ноздри, энергично выдыхает воздух, как бы вдувая его в пострадавшего. Такие вдувания повторяют ритмично, шестнадцать — восемнадцать раз в минуту.

При выполнении искусственного дыхания способом «изо рта в нос» воздух пострадавшему вдувают через нос, при этом рот его закрывают.

В случае остановки сердечной деятельности приемы искусственного дыхания сочетают с непрямым (закрытым) массажем сердца.

Техника выполнения массажа следующая: пострадавший лежит на спине; по возможности его тело несколько наклоняют в сторону головы; оказывающий помощь встает слева от пострадавшего, кисти рук кладет одна на другую, прижимая основание ладони к нижней части грудины; энергичными, достаточно сильными толчками рук, разогнутых в локтевых суставах, надавливает сверху вниз, убирая руки после каждого надавливания. В минуту нужно сделать шестьдесят надавливаний.

Если помощь пострадавшему оказывают два человека, то один из них делает искусственное дыхание, а другой — массаж сердца.

Если помощь оказывает один человек, то режим иной: через каждые два быстрых нагнетания воздуха в легкие выполняют пятнадцать массажных движений с интервалом в одну секунду.

Не забывайте, что опасность может подстеречь вас в зимний период времени, особенно в начале и в конце зимы. Это период ледостава, когда лед еще не окреп, а морозы не установились, и период паводка, когда лед истончился, легко ломается, отделяется от берега. Тогда только и жди беды.

Прежде чем ступить на лед, необходимо проверить его прочность, но только не ударом ноги, а палкой.

Если после удара лед пробивается и на нем появляется вода — он опасен, следует идти назад. Причем первые шаги на обратном пути делайте, не отрывая подошвы ото льда.

Остерегайтесь площадок, покрытых толстым слоем снега, — под снегом лед всегда тоньше, чем на открытом месте.

Особенно осторожным надо быть в местах, где быстрое течение, вблизи выступающих на поверхность кустов, осоки, травы, где ручьи впадают в водоемы, выходят родники и вливаются сточные воды промышленных предприятий, а также где ведется заготовка льда.

Безопаснее всего переходить по прозрачному, с зеленоватым оттенком льду толщиной не менее 6–7 сантиметров.

Опасно скапливаться на льду большими группами. При движении надо соблюдать дистанцию 5–6 метров, не спешить. Особенно внимательным должен быть идущий впереди. Услышав потрескивание льда, следует вернуться назад тем же путем, делая скользящие движения, не отрывая ног от поверхности льда.

Не ходите по льду в одиночку, особенно в ночное время и в незнакомых местах.

Пробивать лунки можно только на расстоянии 5–6 метров одна от другой, и нельзя скапливаться всем у одной «счастливой лунки».

Отправляясь на рыбалку, обязательно захватите с собой капроновый шнур, 15–20 метров. Тяжести он не прибавит, зато может оказаться необходимым, если лед провалится. На одном конце такого шнура крепится груз 300–500 граммов, на другом вяжется петля.

При несчастном случае можно использовать ремень, веревку, шест, лестницу, палку — все, что окажется под рукой, все, за что мог бы ухватиться попавший в полынью.

Приближаться к пострадавшему надо только ползком. Это увеличивает площадь опоры, уменьшает нагрузку на непрочный лед и тем самым снижает риск самому оказаться в положении пострадавшего. Тянуть пострадавшего на твердый лед осторожно, без рывков. Нельзя оставлять спасенного в мокрой одежде: необходимо доставить его в теплое помещение, переодеть в сухое белье, напоить горячим чаем.

Не носите рюкзак за спиной — в случае беды его трудно будет снять.

Случается так, что попавшему в полынью человеку ждать помощи неоткуда. Как поступить в таком случае? Прежде всего — не теряться, действовать быстро и решительно. Широко расставив руки и опираясь на поверхность льда, надо постараться без резких движений выбраться на твердый лед. Лежа на спине или груди, продвигаться в том направлении, откуда пришли.

Не пренебрегайте мерами предосторожности на водоемах! Будьте внимательны и бдительны!

Еще такие советы. Как гласит мудрая народная пословица: «Не знаешь броду, не лезь в воду». Вы всегда должны знать глубину водоемов, какое дно (с корягами ли, пеньками, густыми водорослями и т. д.).

Будьте трижды бдительны при переходах вброд ручья, речки, заболоченного места.

Если вы на лодке, да к тому же один, — не забывайте об этом. И не вздумайте сидя вздремнуть.

Словом, отнеситесь ко всему вышесказанному всерьез. Это в ваших интересах.

Вы поймали рыбу, привезли ее домой, а что дальше? Многие не знают, как ее правильно почистить, какое вкусное блюдо приготовить. Обо всем этом пишется во многих книгах. Предлагаем вам советы, рекомендованные в изданиях «Рассказы о русской кухне», «Советы молодой хозяйке», «Кулинарные рецепты», «Кубанская кухня» и некоторых других.

Уха рыбацкая натуральная

Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. Головы (без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. После этого бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски, и поставить варить. Когда рыба сварится, вынуть ее шумовкой, выложить на блюдо, бульон еще раз процедить.

Перед подачей на стол в тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправив его мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. К ухе можно подать расстегаи или кулебяку с рыбой.

1 кг свежей рыбы (судак, щука, крупный окунь, ерш, сазан), головка репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, соль, перец черный душистый, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Уха из речной рыбы

Отходы рыбы (головы, хвосты), репчатый лук, морковь, петрушку залить холодной водой и варить на слабом огне 20–25 минут. Затем бульон процедить. Нарезать картофель дольками, варить до полуготовности, подсоленную рыбу нарезать кусками, положить в бульон, дать закипеть, снять пену, заправить солью, перцем горошком, лавровым листом и варить до готовности.

Рыба 100 г, картофель 80 г, лук репчатый 25 г, зелень 5 г, морковь 10 г, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Уха из судака

Морковь, измельченную на терке, поджарить на сливочном масле, процедить и положить в бульон. Подготовленные куски рыбы, с кожей и реберными костями, варят в небольшом количестве бульона. Сваренную рыбу кладут в тарелку с бульоном. Лимон и зелень подают к ухе отдельно.

Рыба 200 г, масло сливочное 5 г, морковь 10 г, зелень 7 г, соль по вкусу.

Уха из мелкой рыбы

Почистив и выпотрошив рыбу, залейте ее холодной водой. Положите мелко нарезанные морковь и корень петрушки, поставьте на огонь. Когда рыба сварится, удалите ее, в бульон добавьте картофель и маленькие головки репчатого лука, перец, горошком, лавровый лист. После этого варите до готовности. Перед подачей заправьте уху измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положите вынутую ранее очищенную от костей рыбу.

200 г рыбы, 4 картофелины, 4 мелких луковицы, морковка, корень петрушки, укроп, 3–4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Уха рыбацкая

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на три части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30–40 минут (мелкую рыбу варить, не счищая чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить и сварить третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15–20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец горошком, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель. Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Рыба мелкая речная (ерши, окуни, пескари, плотва) 800 г, судак или налим 250 г, лук репчатый 2 головки, 1/2 корня петрушки, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Уха прозрачная из морской рыбы

Уху рекомендуется варить из мелкой рыбы. Из морских рыб для приготовления ухи подходят морской окунь, мероу, морской налим, морской петух, ставрида, скумбрия и другие. Самая вкусная уха получается из рыб разных пород, сваренных вместе.

Очищенную рыбу положить в кастрюлю, залить водой и на огне довести до кипения. Снять пену и накипь. Затем добавить нарезанные лук и корень петрушки, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут.

Перед подачей на стол посыпать уху нарезанной зеленью укропа, петрушки или сельдерея.

1 кг рыбы (лучше разных видов), 2 головки лука, 1/2 корня петрушки, 2 лавровых листа, 3 горошины черного душистого перца, 1 1/2–2 л воды.

Рыбный бульон

Для приготовления бульона используется самая разная рыба, в том числе осетрина, стерлядь, севрюга.

Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, рыбу промыть, нарезать на порционные куски, из голов, вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить, еще 15–20 минут, Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда.

Бульон можно приготовить также из рыбных пищевых отходов. Для получения концентрированного бульона берут 1 кг рыбных пищевых отходов. Пищевые отходы надо залить холодной водой, добавить зелень и корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, снять пену и жир, затем варить на тихом огне при едва заметном кипении около часа, периодически удаляя пену.

При варке рыбы со специфическим запахом и вкусом можно добавить огуречный рассол (200–800 г на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов специфический вкус и запах рыбы ослабляется. С той же целью можно добавить уксус, который, кроме того, придает мясу рыбы соответствующий цвет.

Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок.

500–600 г рыбы, по 1 шт. репчатого лука и корня петрушки, 1–2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Суп из рыбы с галушками

Очищенные, промытые и мелко нарезанные коренья для супа и лук потушить в растительном масле. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде (6 стаканов) до готовности, затем протереть сквозь сито и смешать с молотыми сухарями, манной крупой, 1 яйцом, солью и черным перцем, а бульон процедить и добавить к тушеным овощам. Чайной ложкой, смоченной в воде, набирать рыбную смесь и опускать в кипящий бульон. Когда галушки всплывут на поверхность, суп снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, добавить лимонную цедру. Перед подачей на стол положить сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и толченый черный перец.

Если суп густой, развести его подсоленным кипятком, прежде чех заправлять яйцом.

0,5 кг филе рыбы по выбору, 1–2 пучка кореньев для супа, 1/2 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. манной крупы, 2 яйца, соль, черный перец, 1 щепотка натертой лимонной цедры, лимонный сок, петрушка, кусочек сливочного масла.

Суп из рыбы с грибами

Очищенные и мелко нарезанные коренья для супа и лук посолить и потушить несколько минут в растительном масле. Прибавить рыбное филе, перевернуть их через 5–6 минут и продолжать тушение еще 5–6 минут, после чего филе вынуть. Тушеные овощи залить 5 стаканами подсоленной воды и довести до кипения, затем протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Прибавить очищенные и мелко нарезанные грибы и варить при слабом кипении 20 минут. Муку развести в холодной воде и влить в суп. Через 5–6 минут прибавить филе рыбы. Суп посолить по вкусу и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным перцем и снять с огня, заправить взбитым яйцом и лимонным соком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной петрушкой. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.

Разновидность. Тушеные овощи посыпать мукой и затем залить водой. Прежде чем заправить суп, в него можно влить 1/2 стакана ароматного вина.

600 г филе рыбы по выбору, 1 пучок кореньев для супа, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 100 г грибов, соль, черный перец, лимонный сок, петрушка, 3–4 ст. л. растительного масла.

Рассольник с рыбой

Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. Отдельно в кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассированные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 минут. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 5 мину. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Если рассольник получился недостаточно острым, добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Рыбный рассольник можно приготовить с крупой. В этом случае следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как указано выше. При использовании для рассольника перловой крупы ее нужно предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2–3 часа, после чего процедить, положить в посуду, залить кипятком, закрыть крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане (в противном случае рассольник будет синеватого цвета и мутным).

300 г рыбы, 500 г картофеля, 4 ст. л. крупы (рис, перловая), по 1 шт. моркови, репчатого лука, корня петрушки или сельдерея, 2 соленых огурца (200 г), 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Суп картофельный с рыбой

В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.

При подаче в тарелки положить по куску отварной рыбы и измельченную зелень.

Рыбный картофельный суп можно приготовить также с крупой.

1 кг картофеля, 300 г рыбы, 4 ст. л. крупы, по 1 шт. моркови, корня петрушки или сельдерея, 2 головки лука, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. томата-пюре, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Суп из филе трески (быстрого приготовления)

В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спассерованный в масле нарубленный лук. Филе трески нарезать кусками (не размораживая), сбрызнуть разведенной лимонной кислотой и положить в суп, когда картофель уже полумягкий. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченный зеленый лук или укроп. Суп выглядит еще аппетитнее, когда и нем плавают ломтики помидора.

400 г мороженого филе трески, 1 кг картофеля, 1–2 головки лука, 25 г сливочного масла, 1 л воды, 6–8 горошин перца. В готовый суп — 1/2 л молока, 25 г сливочного масла, зеленый лук, укроп.

Солянка рыбная

Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Снятое с рыбы филе нарезать кусочками (по 2–3 на порцию), а из костей и голов сварить бульон.

Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5–6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10–15 минут. Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

500 г рыбы, 4–5 соленых огурцов, 1–2 головки лука, 2–3 свежих помидора или 2 ст. л. томата-пюре, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 2 ст. л. масла.

Судака, щуку, сазана, карпа, леща и другую рыбу разделывают так:

Прежде всего нужно вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делают глубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдергивают его по направлению от хвоста к голове. После этого ножом или теркой очищают рыбу от чешуи и приступают к потрошению. Сделав продольный надрез на брюшке от головы до подхвостного плавника, осторожно вынимают печень с желчным пузырем. Если желчный пузырь будет поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимают, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезают вдоль. После потрошения рыбу тщательно промывают в холодной воде, несколько раз сменяя ее, очищают кровь с позвоночной кости.

Несколько иные правила при разделке морской рыбы. Продают ее в основном замороженной, и, оттаяв, она иногда имеет специфический запах, который не всем по вкусу. Поэтому замороженную рыбу лучше не размораживать, а сразу же разделать: отрубить голову, отрезать плавники и хвост, тщательно выскоблить внутренности, вырезать все побуревшие или пожелтевшие места.

Проверьте, не пахнет ли рыба ржавым, и в этом случае соскоблите весь жир, снимите кожу у толстокожих и бесчешуйчатых пород. Помните: от правильной, аккуратной разделки будет зависеть вкус приготовленного блюда.

В жареном виде хороши серебристый хек, камбала, сабля, морской окунь.

Рыбу сельдевой породы — сельдь, сардины, салаку, сардинеллу — можно жарить, но обязательно с большим количеством лука, укропа, лаврового листа и черного перца. Панируйте ее в муке, а не в сухарях, причем обваливая два-три раза, пока она не перестанет промокать. Еще лучше рыбу, например скумбрию и ставриду, запекать в кляре (жидкое тесто). Солить рыбу после панировки или прямо в сковороде.

Наиболее вкусные кушанья из морской рыбы — отварная рыба и запеченные рыбные фарши. Отваривайте рыбу в эмалированной посуде, в кипящей воде, с морковью, луком, черным перцем и лавровым листом. Рыбу режьте кусками толщиной 2–3 см, вода в кастрюле должна тонким слоем покрывать ее. От длительной варки рыба становится жесткой и невкусной. Лучшее время — 7–8 минут.

Рыбу для фарша не пропускайте через мясорубку, а нарубите ножом из нержавеющей стали, залейте яйцом, перемешайте, добавьте морковь, натертую на мелкой терке, немного мелко нарезанного лука и пряностей (перец, лавровый лист, укроп). Сложите хорошо размешанную массу в глубокую сковороду и полейте подсолнечным маслом, после чего плотно закройте крышкой и поставьте на 30–45 минут в духовой шкаф.

Для варки используют рыбу почти всех пород. Не рекомендуется отваривать крошливую рыбу, а также рыбу с резким, выраженным запахом и специфическим вкусом.

Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо порциями по 75–100 г. Сваренная крупным куском рыба вкуснее и сочнее.

Рыбу, разделанную на филе, или целую потрошеную рыбу с костями и кожей нарезают на порционные куски под прямым углом, делают надрез на коже поперек куска, чтобы при варке куски не деформировались.

Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается рыба. Поэтому следует наливать в посуду такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу по время парки. Лучше всего припускать рыбу, то есть парить в небольшом количестве воды (заливать на 1/3).

Крупную целую рыбу рекомендуется заливать холодной водой, чтобы она могла постепенно провариваться, нагреваясь вместе с жидкостью. Мелкую рыбу, а также порционные куски крупной рыбы следует заливать горячей жидкостью, так как рыба успевает быстро провариться.

Для отваривания свежей рыбы на 1 л воды кладут 1 ч. л. соли, по 1/2–1 шт. моркови, петрушки, головку лука, лавровый лист, 4–5 горошин перца. Коренья и лук предварительно очищают и нарезают небольшими кусочками. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх.

Морскую рыбу с выраженным привкусом (например, треску, рикшу, зубатку, камбалу) рекомендуется готовить в пряном отваре (рецепт дан чуть ниже).

Морская рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить немного уксуса. Рыбу с выраженным морским запахом хорошо варить в огуречном рассоле.

Для деликатесной рыбы подбирают тонкие по вкусу приправы. Именно поэтому для приготовления блюд из осетровой рыбы, лососей и некоторой другой рыбы используют виноградное вино, свежие белые грибы или шампиньоны, лимонный сок и т. п.

От начала кипения до конца варки рыбы вода должна очень слабо, но непрерывно кипеть.

Готовность рыбы определяют прокалыванием ее наиболее толстой части двузубой вилкой или деревянной шпилькой: в готовую рыбу вилка и шпилька входят свободно, а выделяющийся из прокола сок прозрачен.

Из полученного отвара 1 1/2–2 стакана расходуют на приготовление соуса к рыбе — белого или томатного, а на остальном отваре можно сварить суп.

Соленую рыбу после вымачивания надо залить свежей холодной водой и варить, не добавляя соли, до готовности.

Отварную рыбу подают горячей или холодной: горячую — с горячим гарниром, холодную — с винегретом, салатом, маринованной свеклой, огурцами или зеленым салатом.

К отварной рыбе можно подать хрен с уксусом или соус. Для жирной рыбы используют кисловатые соусы (томатный, луковый, белый), для тощей — соус со сметаной, маслом, яйцами.

Приготовление пряного отвара

Для получения пряного отвара на 1 л воды берут по 1/2 моркови, петрушки, сельдерея, головку лука, 1 1/2 ч. л. соли, 3 горошины перца, лавровый лист.

Морковь, коренья и лук очистить, вымыть и нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, добавить специи и соль и варить 7–10 минут.

Для такой рыбы, как треска, пикша, камбала, зубатка, палтус, ставрида, сом, карп, линь, готовят пряный отвар с добавлением огуречного рассола. В этом случае на 1 л воды берут 1/2 л огуречного рассола, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, головку репчатого лука, 2 лавровых листа, 1 ч. л. соли, 3 горошины перца. Нарезанные коренья, морковь и лук проварить 7–10 минут, затем добавить соль, специи и влить процеженный огуречный рассол.

Рыба отварная

Нарезать рыбу порционными кусками, залить горячей водой, добавить овощи и специи или пряный отвар и варить 15–20 минут. Отдельно сварить очищенный картофель. Перед подачей горячую вареную рыбу вынуть шумовкой из бульона, разложить на тарелки, гарнировать горячим вареным картофелем, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Отварную рыбу можно полить соусом или подать соус отдельно. Вместо соуса можно использовать сливочное масло.

800 г рыбы, по 1/2 моркови, головки лука, корня петрушки, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин перца, 700 г картофеля, 200 г соуса.

Белый рыбный соус (основной)

В горячую пассерованную муку ввести тонкой струйкой при непрерывном помешивании горячий рыбный бульон. Заправленный мукой бульон варить 40–50 минут, затем посолить, процедить и использовать как основу для приготовления белых рыбных соусов.

500 г рыбного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла.

Соус белый

1 ст. л. муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7–10 минут, Затем соус снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки), перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процедить.

Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. л.).

На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей к столу следующие продукты по выбору: яичный желток, смешанный с 2–3 ст. л. сметаны;

2 ст. л. измельченного укропа или зелени петрушки;

2 ст. л. измельченного зеленого лука;

2 ст. л. тертого хрена;

2 ст. л. томата-пюре;

2 ст. л. тертого сыра и молотого красного перца;

2 ст. л. нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов;

1–2 ст. л. готовой горчицы;

2–3 ст. л. белого столового вина.

Соус сметанно-томатный

Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать в кастрюльке с 1 ст. л. масла и таким же количеством муки, добавить 2 ст. л. томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и парить 8–10 минут на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2–3 ст. л. сметаны и тщательно перемешать.

Соус сметанный

2 ст. л. муки обжарить с 2 ст. л. топленого масла, пока мука не приобретет золотистую окраску, затем добавить 200 г рыбного бульона, 3 ст. л, сметаны, непрерывно помешивая до тех пор, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавить соль и черный перец.

Соус красный основной

Жир разогревают до 140–150 градусов, всыпают просеянную муку и поджаривают, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета и образования приятного запаха жареного ореха. Лук репчатый, петрушку, морковь мелко нарезают, поджаривают 5–7 минут, добавляют томат-пюре и продолжают поджаривать 10–15 минут.

Поджаренную муку охлаждают до 70–80 градусов, разводят коричневым горячим бульоном, добавляют поджаренные с томатом коренья и на слабом огне доводят до готовности, периодически снимая жир. Затем соус процеживают через сито, протирают разварившиеся овощи и вновь доводят до кипения.

Соус красный основной используется для приготовления производных. Например, если добавить вино, будет соус с вином, добавить горчицу — горчичный и т. д.

Бульон 850 г, сало топленое 50 г, мука 50 г, томат-пюре 200 г, лук репчатый 48 г, морковь 100 г, петрушка 27 г.

Щука, сом, судак, налим по-русски

Это блюдо можно приготовить для праздничного стола.

Подготовленную нарезанную порционными кусками рыбу посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль, лавровый лист. Отварить рыбу до готовности.

Корни петрушки и морковь, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и отварить,

Вынуть из рыбного бульона готовые грибы и нарезать тонкими ломтиками.

Смешать все овощи и грибы, добавить в них готовый томатный соус, каперсы и 1 стакан процеженного бульона. Заправить но вкусу солью и сахаром. Подогреть.

Выложить рыбу на блюдо, залить соусом. Украсить ломтиками лимона, веточками петрушки, маслинами и оливками.

600 г рыбы, 5 свежих грибов, лавровый лист, по 1 шт. моркови и корня петрушки, 2 соленых огурца, 2–3 ст. л. готового томатного соуса, 1 1/2 ст. л. каперсов, 1/4 лимона, 75–100 г маслин или оливок.

Рыбу можно жарить в небольшом количестве жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, иначе верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок. Мелкую рыбу жарят целиком. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а также на маргарине. Перед обжариванием солят, посыпают перцем и обваливают в муке или сухарях. На кусках рыбы с кожей до панировки делают два-три надреза ножом, чтобы их «не сводило».

Рыба получается вкуснее, если ее за 15–20 минут до обжаривания замочить в молоке с солью и перцем (1/2 стакана молока, 1/2 ч. л. соли); хорошо смазывать рыбу сметаной.

Для жарения рыбы в большом количестве жира (фритюр) его наливают в неглубокую кастрюлю или на сковороду в таком количестве, чтобы рыба была погружена в жир наполовину. Для фритюра используют растительное масло (лучше всего подсолнечное или оливковое), сало, гидрожир. Лучшим жиром для фритюра является смесь из 60 % гидрожира и 40 % растительного масла.

Опустив рыбу в горячий жир, ее обжаривают сначала с одной, а затем с другой стороны. По окончании жарения жир следует процедить в чистую посуду, закрыть крышкой и хранить в прохладном темпом месте.

Во фритюре можно обжарить любую рыбу, но предпочтительнее мелкую или готовое филе.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду с маслом разогреть, а потом положить на нее рыбу. Обжаривать рыбу надо до образования золотистой корочки. Если рыба еще не готова, то сковороду, накрыв крышкой, ставят в духовой шкаф на 5–7 минут или на слабый огонь.

На гарнир к жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре, рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с жареной рыбой горячие томатные соусы, натуральные и с различными добавлениями. Их подают отдельно в соуснике. Приправой к жареной рыбе могут служить также холодный майонез, соус хрен с уксусом (их тоже следует подавать отдельно).

Жарить рыбу лучше непосредственно перед подачей к столу.

Мороженое филе перед жарением размораживать не рекомендуется.

Жареный карп или сазан

Очищенную рыбу нарезать на порции и посолить. Дать полежать 30 минут. Затем каждую порцию обвалять в муке, окунуть в яйцо, взбитое вилкой, и посыпать толчеными сухарями. Жарить на среднем огне в масле, пока не образуется золотая корочка. Поджаренные куски рыбы можно поставить (накрыв сковороду крышкой) на несколько минут в горячую духовку для запекания. Не следует жалеть масла, так как панированная рыба, жаренная в небольшом количестве жира, сильно подгорает, теряя нежность и тонкий аромат.

К такой рыбе подается хрен. Можно также вместо хрена подать капусту с грибами.

Эту рыбу можно еще жарить со сметаной. Нарезать ее порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 минут, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Сильно разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу и обжарить с обеих сторон. Залить сметаной, вскипятить. Выложить готовую рыбу на блюдо, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подать жареный картофель, отдельно — малосольные огурцы.

Это блюдо лучше всего готовить из свежей рыбы.

1 кг рыбы, 2 яйца, 3–4 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. топленого масла, 12 стакана сметаны.

Лещ жареный

Крупную рыбу нарезают на куски, мелкую жарят целиком, удалив жабры. Рыбу можно жарить на масле, а также во фритюре — чистом жире, без примеси воды, разогретом до температуры 150–180 градусов, погрузив в него рыбу. Для жарения используют растительное и топленое масло. Жарить на сале не рекомендуется.

Очищенную, вымытую рыбу за 15–20 минут до жарения вымочить в молоке, смешанном с солью и перцем (на четверть стакана молока 1 ч. л. соли), после чего обвалять в муке или сухарях и положить в глубокую чугунную сковороду с кипящим жиром кожей вниз. Обжаривать рыбу следует с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем сковороду накрывают и держат на огне еще 5–7 минут, чтобы рыба лучше прожаривалась, или доводят до полной готовности в духовке.

Щука, жаренная на свином шпике

Щуку очистить, вымыть. Соленое свиное сало тонко нарезать пластинками, положить на дно противня, посыпать мелко рубленным репчатым луком, петрушкой, укропом, чесноком, добавит черный перец. Затем положить куски щуки, сверху вновь посыпать овощами и пряностями, покрыть салом и поставить в духовой шкаф или русскую печь. Тушить до готовности.

Подавать с гарниром: тушеная капуста, картофельное пюре, фасоль отварная.

Щука 200 г, 2 яйца, молоко 50 г, лук репчатый 40 г, зелень петрушки 10 г, мука 5 г, соль, перец по вкусу.

Жаркое из рыбы

Рыбу очистить, отделить филе от костей, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, обсушить чистой салфеткой. На смазанную маслом сковороду положить слой филе, смазать смесью томатного соуса, горчицы, соли, мелко нарезанного лука, сверху опять положить филе и т. д. Жаркое покрыть тонкими ломтиками шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и поместить в горячую духовку на 30–40 минут. Подавать с тушеными овощами (зеленым горошком, морковью, цветной капустой).

2 свежие рыбы, 3 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. масла, горчица, лимонный сок или уксус, соль, перец, лук, 100 г шпика, 2 ст. л. тертого сыра, сухари.

Судак по-казацки

Рыбу обработать, нарезать порционные куски, посыпать солью, перцем, положить в молоко, выдержать в течение часа. Затем ее панируют в муке, смачивают в яйцах и вновь панируют в белых сухарях. Кладут на противень, смазанный маслом. Сверху рыбу сбрызгивают растительным маслом. Запекают в духовом шкафу 10–12 минут до готовности. Подают на стол с обжаренным картофелем, который предварительно был сварен, поливают сливочным маслом, украшают зеленью петрушки, укропа, свежими огурцами, помидорами.

Судак 120 г, молоко 50 г, мука 5 г, сухари 10 г, яйцо, масло растительное 10 г, масло сливочное 10 г, картофель 150 г, зелень 10 г, огурцы 30 г, помидоры свежие 30 г, соль, перец по вкусу.

Сом, припущенный с рисом

Сома разделывают на филе без костей. Нарезают кусочки по 50–60 г каждый. Кладут в кастрюлю с нарезанным репчатым луком, морковью, петрушкой, сельдереем. Добавляют сливочное масло, столовое вино, рыбный бульон или воду. Припускают на слабом огне до готовности. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито, дают стечь воде, заправляют сливочным маслом, кладу в на тарелку, а на него сверху — припущенную рыбу и поливают соусом, в котором она готовилась, украшают зеленью петрушки.

Сом (филе) 150 г, масло сливочное 30 г, вино белое столовое 40 г, морковь 10 г, лук репчатый 30 г, укроп 20 г, сельдерей 10 г, зелень петрушки 10 г, рис 50 г, соль, перец по вкусу.

Сом жареный с помидорами

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и поджарить на топленом или растительном масле.

Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2–3 минуты, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить.

На жареную рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима.

Рыба 125 г, мука 6 г, масло топленое или растительное 15 г, помидоры 100 г, перец, зелень.

Сом в тесте жареный

Замариновать рыбу. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1,5х8 см, положить в неокисляющуюся посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25–30 минут.

Приготовить тесто. В холодное молоко или воду положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто необходимо аккуратно перемешать.

Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки обмакнуть в тесто, затем быстро обмакнуть в горячий фритюр и жарить 2–3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки рыбы равномерно обжаривались.

Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона; украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Кроме того, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус.

Так же можно приготовить щуку, судака, налима, треску.

Судак фри (панированный в сухарях)

Рыбу нарезать в виде лент длиной 20–25 см, шириной 3–4 см, толщиной 1,5–2 см или в виде ромбов, которые надрезать по диагонали с угла на угол. Для приготовления этого блюда можно использовать также мелких судачков весом до 300 г. У мелкой рыбы после ее очистки и потрошения нужно сделать глубокие разрезы с обеих сторон плавника, потом срезать оба филе, не отделяя их от головы и хвоста, удалить реберные косточки.

Подготовленную рыбу запанировать в муке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или белой панировке. Рыбу, нарезанную лентами, свернуть в виде восьмерок и для сохранения формы наколоть на металлическую шпажку; рыбу, нарезанную ромбами, и целых судачков вывернуть.

Жарить рыбу нужно 3–5 минут в большом количестве жира (во фритюре), потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3–5 минут.

При подаче на рыбу положить ломтик лимона. Гарнир — жареный картофель или жареная зелень петрушки. Соус томатный подать в соуснике.

Так же можно приготовить навагу, корюшку, но их жарят в целом виде (с головой).

Рыба 115 г, мука 6 г, яйца 1/6 шт, сухари 20 г, жир для фритюра 12 г, гарнир 100 г, лимон.

Судак, жаренный на решетке

Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в белой панировке, сбрызнуть маслом, положить на разогретую над горящими углями и смазанную шпиком решетку и обжарить с обеих сторон. Если за время образования поджаристой корочки рыба не прожарилась, поставить ее в жарочный шкаф.

Готовую рыбу подать с жареным картофелем; на рыбу положить ломтик лимона.

Так же можно приготовить камбалу, палтус и др.

Рыба 150 г, масло сливочное 20 г, крошки белого хлеба 20 г, гарнир 100 г, перец.

Жареная пресноводная мелкая рыба

Рыбу промыть в проточной воде (более крупную выпотрошить), отцедить, посыпать солью и выдержать около 1/2 часа. Затем обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом фритюре и откинуть на сито. Когда жир стечет, уложить рыбу на тарелки горками.

Подавать целиком (с головками и хвостами) в горячем виде с четвертинками лимона.

1 кг мелкой рыбы (длиной 5–6 см), соль, мука, растительное масло для жарения.

Рыба по-испански

Подготовленную рыбу разрезать на куски потолще, сбрызнуть их с обеих сторон лимонным соком, выдержать 15–20 минут, посолить и посыпать черным перцем. Затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле. С оставшимся жиром последовательно стушить до готовности крупно нарезанный лук, нарезанные соломкой грибы и маслины (без косточек). Через 5–10 минут смесь заправить солью и черным перцем по вкусу (или 1 щепоткой сахара и лимонным соком) и снять с огня. Поджаренное рыбное филе разделить на порции, переложить на нагретые тарелки, накрыть готовой смесью овощей и грибов и посыпать нарубленной зеленью петрушки. Гарнировать посоленными ломтиками помидоров.

Отдельно подать картофельный салат в зависимости от сезона.

1–1,200 кг рыбы или подготовленного рыбного филе, 500 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука. 50–60 г маслин, 1 неполный стакан растительного масла, свежие помидоры, лимонный сок, соль, молотый черный перец, молотые сухари.

Рыба по-английски

Подготовленную рыбу разрезать на порционные куски, слегка посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке. Затем смочить во взбитых яйцах и запанировать в сухарях. Проделать это вторично и обжарить до светло-золотистого цвета в разогретом жире. Готовую рыбу переложить на нагретые тарелки, гарнировать ломтиками помидоров и лимона, кружками крутых яиц и маслинами.

Отдельно подать соус-майонез.

1–1,200 кг рыбы или филе, 5–6 яиц, соль, молотый черный перец, мука, молотые сухари, жир для жарения.

Зразы из судака

Филе судака нарезать широкими кусками по 1 шт. на порцию. Каждый кусок слегка отбить тяпкой, придав форму листа. На середину листа положить фарш (мелко нарезанный жареный лук, рубленые вареные яйца, зелень петрушки, соль, перец, немного молотых сухарей), края его завернуть, придав форму четырехугольника или пирожка, посолить, обвалять в муке, смочить в яйцах и запанировать в сухарях. Подготовленные зразы обжарить в большом количестве жира. После образования поджаристой корочки вынуть шумовкой, переложить на сухую сковородку и довести до готовности в духовом шкафу.

При подаче на стол зразы уложить на разогретое блюдо, загарнировать жареным картофелем, полить распущенным сливочным маслом, украсить зеленью петрушки.

На 500 г филе судака — 4 головки лука, 3 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, 50 г жира, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Запекать можно сырую, припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Чаще всего для запекания используют филе, снятое с рыбы, или целую некрупную рыбу. Сырую рыбу запекают натуральной или с картофелем, жареную или припущенную — преимущественно с гарниром (рассыпчатая каша или картофель) и соусом.

Запекать рыбу удобнее всего в небольших глубоких противнях и, что особенно важно, в хорошо прогретом духовом шкафу (190–200 градусов). Если шкаф нагрет недостаточно, рыба плохо запекается, высыхает и делается невкусной.

Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

Порционные куски рыбы (без костей) посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник. Смешать яйцо с молоком и солью. Залить этой смесью рыбу, посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. На гарнир подать картофельное пюре.

600 г рыбы, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. молотых сухарей.

Запеченные лещ, карп или сазан

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль хребтовой кости, нарезать поперек на куски и погрузить на 2–3 минуты в подсоленное молоко. Затем обвалять в муке или толченых сухарях и кожей кверху уложить на подмасленную сковороду. Кисточкой сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовой шкаф. Через 5 минут кожа рыбы начнет подрумяниваться. Филе запекается через 6–7 минут, а куски с костью — через 12 минут.

На стол рыбу подать на сковороде или переложить на подогретое блюдо и полить маслом со сковороды. К рыбе подать отварной или жареный картофель, огурцы, зеленый салат.

Приготовленную таким способом рыбу можно подать и холодной с огурцами, помидорами, различными маринованными фруктами.

500 г рыбы, 1/4 стакана молока, по 2 ст. л. муки и масла.

Судак, запеченный с картофелем

Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, — толчеными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и поставить в духовой шкаф. Рыба запекается 20–35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля).

Если при запекании бульон на сковороде быстро выкипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу, и засыпают картофелем.

При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки. К рыбе можно подать зеленый салат из овощей и фруктов, свежие, соленые или пастеризованные огурцы и квашеную капусту.

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля, 1 ст. л., муки, 2 ст. л. сухарей и 2–3 ст. л. масла.

Рыба, запеченная в сметане

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками обжаренного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда она закипит, прибавить 1 ч. л. муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1–2 минуты и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5–6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.

750 г рыбы (или 500 г готового филе), 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г свежих белых грибов, 25 г сыра, 2 ст. л. муки и 4 ст. л. масла.

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом

На металлическое блюдо налить немного, сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома.

Рыба 150 г, мука 6 г, масло топленое или растительное 20 г, масло сливочное 5 г, грибы 15 г, яйца 20 г, лук репчатый 20 г, соус 150 г, картофель 150 г, сыр 6 г, зелень.

Солянка из окуня на сковороде

Филе окуня нарезать по 3–4 кусочка на порцию, сложить в посуду, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, слегка обжаренный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины и томатный соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее — припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать на сковороде, положив сверху ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью.

Рыба 125 г, капуста тушеная 150 г, масло растительное 15 г, огурцы соленые 30 г, каперсы 12 г, лук репчатый 8 г. сухари 3 г, маслины 15 г, лимон 110 шт., соус 50 г, зелень.

Лещ, фаршированный кашей

Очистить леща от чешуи, удалить внутренности через жабры, тщательно вымыть и посыпать солью. В готовую рассыпчатую гречневую кашу добавить поджаренный на сливочном масле рубленый репчатый лук, крутое рубленое яйцо и для связи взбитое сырое яйцо. Этой кашей нафаршировать подготовленного леща, положить его на смазанный маслом противень, полить сметаной и посыпать сухарями. Поставить противень с рыбой в жарочный шкаф и запечь рыбу, периодически поливая ее сметаной.

Подать в целом виде на овальном блюде, полив соусом, образовавшимся при запекании, и посыпав укропом.

На гарнир подать гречневую кашу с рубленым крутым яйцом.

Рыба 150 г, каша гречневая 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный 15 г, яйцо 12 шт, лук репчатый 10 г, сметана 30 г, сухари 5 г, укроп.

Жерех запеченный

Филе рыбы с кожей или без кожи и костей нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в топленом масле.

Обжаренную рыбу положить на смазанное маслом блюдо или сковороду.

Сырое яйцо смешать с молоком, посолить, добавить тертый сыр и белую панировку. Этой смесью залить куски рыбы и запечь в жарочном шкафу. Подать рыбу в горячем виде на той же сковороде, на которой она запекалась. Так же можно приготовить судака, сома и другую рыбу.

Рыба 1200 г, мука 6 г, масло топленое 15 г, хлеб белый 40 г, яйца 50 г, молоко 120 г, сыр 15 г, сметана 10 г, перец.

Рыба, запеченная в пергаменте

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать солью, перцем и тонко нашинкованным репчатым луком. Сбрызнуть растительным маслом и выдержать на холоде 1–2 часа. Нарезать пергаментную бумагу для завертывания кусков рыбы, смазать ее тонким слоем сливочного масла. Тщательно завернуть каждый кусок рыбы. Смазать растительным маслом противень или большую сковороду, выложить на нее рыбу в пергаменте, поставить в духовой шкаф и запекать до тех пор, пока бумага не подрумянится.

На гарнир подать отварной картофель и отдельно майонез с хреном.

На 600 г рыбы — 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла.

Рыба, запеченная целиком на луке

Обработать рыбу: удалить внутренности, голову и плавники и хорошо промыть, затем слегка посолить, сбрызнуть изнутри и снаружи лимонным соком и посыпать молотым черным перцем. Подготовленную рыбу нафаршировать смесью 1/2 головки мелко нарезанного лука, мелко нарубленной зелени петрушки, масла и 1 щепотки лимонной цедры. Голову и плавники (если это не карп или какая-либо другая болотная рыба) сварить в 2 стаканах подсоленной воды с 1/2 головки лука, несколькими горошинами, черного перца и 1/2 лаврового листа. Бульон процедить, но не протирать. Оставшийся нарезанный ломтиками лук смешать со стертым с небольшим количеством соли и растительного масла чесноком и выложить на противень, на котором будет запекаться рыба. На эту смесь поместить рыбу, смазать растительным маслом, накрыть бумагой и запекать 5–6 минут, после чего бумагу снять. Рыбу снова смазать растительным маслом, залить оставшимся жиром и небольшим количеством бульона и печь еще 10–15 минут, но уже при умеренном нагреве. Готовую рыбу переложить на продолговатое блюдо и гарнировать отварным картофелем и яйцами, маслинами, солеными огурцами и ломтиками лимона.

Сок, образовавшийся при запекании рыбы, развести небольшим количеством бульона, приправить по вкусу черным перцем и лимонным соком, заправить сметаной и облить им рыбу.

Прежде чем заливать рыбу соусом, можно ее сначала разрезать на порционные куски, которые снова соединить, придав форму целой рыбы.

1 рыба (весом 800–900 г), 4 головки репчатого лука, 2–3 зубка чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 лимон, 1 кусочек сливочного масла, сливки (или сметана), соль, черный перец, 1/2 лаврового листа.

Рыба, запеченная на углях

Рыбину обмыть в воде, плотно завернуть в толстую бумагу (но не в газету), перевязать пучком травы и зарыть неглубоко в горячую золу догорающего костра. Пекут рыбу наподобие картошки. Обычно она бывает готова через 15–20 минут. И хотя поджаристой корочкой из-за прилипшей бумаги приходится пожертвовать, мякоть рыбы очень вкусна!

Рыба на пруте

Когда костер прогорит и остаются пылающие угли, берут жирную рыбу среднего размера, протыкают ее остро отточенным длинным прутом толщиной с палец через рот до самого хвоста и обжаривают, поворачивая со всех сторон. Держат рыбу на расстоянии 15–20 см от поверхности углей. Уже через четверть часа или даже раньше, сняв ее с прута и удалив обуглившуюся шкурку, можно пробовать замечательное, нежнейшее мясо рыбы.

Для тушения используют сырую или предварительно обжаренную рыбу. Рекомендуется тушить рыбу с сухой жесткой мякотью, разделанную на порционные куски, а также мелкую рыбу (рыбная мелочь), так как кости ее в этом случае полностью размягчаются и становятся съедобными. Целесообразно также тушить соленую, предварительно вымоченную рыбу: в результате посола мякоть рыбы становится суше и жестче, а при тушении ткани размягчаются, мякоть делается сочной.

Тушат рыбу с ароматическими кореньями, хреном, репчатым луком, помидорами, томатом-пюре, сладким перцем, молоком, сметаной, овощами и т. д.

Рыбная мелочь, тушенная с зеленью

Подготовленную, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 минут. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Растолочь сухари в крупную крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Положить в сотейник поверх зелени. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.

600–800 г рыбы, 150 г зеленого лука, по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, 100 г сухарей, 1/2 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 1/2 ст, л. муки, 1 1/2 ст. л. масла.

Рыбные котлеты

Филе рыбы провернуть через мясорубку вместе с луком или мелко нарезанный лук обжарить отдельно и потом смешать с рыбным фаршем. В массу добавить сметану, яйцо, соль, размоченный белый хлеб, перец, сформовать овальные котлеты или круглые лепешки, запанировать их в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном или сливочном масле до готовности. Подавать с вареным картофелем, соусом, салатами,

700 г рыбного филе, луковица, 2 ст. л. сметаны, 2 ломтика белого хлеба, яйцо, соль, молотый перец, растительное или сливочное масло.

Карп, сазан тушеный с луком по-украински

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху — оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить. При подаче на стол полить соком от тушения, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

Рыба 120 г, масло подсолнечное 25 г, мука пшеничная 7 г, лук репчатый 100 г, уксус 3 %-ный 10 г, сахар 5 г, картофель 190 г, гвоздика 0,5 г, лавровый лист, перец душистый, перец горький по вкусу.

Щука паровая

Порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей без костей, положить в один ряд в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить нарезанные ломтиками петрушку, сельдерей и репчатый лук, залить бульоном так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.

На рыбу, уложенную на блюдо или тарелку, положить вареные грибы, а сбоку — отварной картофель. Бульон, оставшийся после припускания рыбы, наполовину выпарить, добавить белый соус, виноградное сухое белое вино и парить до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию сливок; затем заправить сливочным маслом, лимонной кислотой, солью (по вкусу), процедить через частое сито и полить рыбу, после чего на рыбу положить ломтик лимона.

Рыба 150 г, лук 3 г, бульон 75 г, грибы 30 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) 50 г, масло сливочное 10 г, вино виноградное белое 10 г, соус 75 г, лимонная кислота, перец по вкусу.

Щука, фаршированная целиком

При фаршировании целиком у щуки после очистки от чешуи и промывки в холодной воде прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно содрать. У хвоста хребтовую кость отрубить так, чтобы хвост остался при коже.

Удалив кожу, рыбу выпотрошить, вымыть, отделить мясо от костей, приготовить из него фарш и наполнить им кожу щуки. Нафаршированную таким образом рыбу положить на смазанный маслом противень, долить немного бульона, покрыть промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.

Готовую рыбу нарезать на порции и подать с гарниром. Полить томатным соусом.

Фарш: срезанную с филе мякоть и репчатый лук пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке пшеничным хлебом, яйцом, маслом, солью, молотым перцем и вторично пропустить через мясорубку.

Рыба 90 г, лук репчатый 20 г, хлеб пшеничный 15 г, молоко 20 г, маргарин сливочный 10 г, яйца 5 г, чеснок 1 г, гарнир 150 г, соус 100 г.

Пудинг из рыбы

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3–4 раза.

Приготовить молочный соус средней густоты, дать ему слегка остыть, затем смешать с измельченной рыбой, добавить сырые яичные желтки, заправить солью и молотым перцем, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

Полученную массу положить в смазанные маслом металлические формочки, поставить их в посуду с горячей водой и, закрыв посуду крышкой, сварить пудинг на плите или в жарочном шкафу при слабом кипении.

Выложить пудинг на тарелку и загарнировать сверху вареными грибами.

Филе рыбы 75 г, соус молочный 50 г, яйца 1/2 шт, грибы свежие 30 г, перец, соль по вкусу.

Тефтели из рыбы в томатном соусе

В готовый рыбный фарш добавить рубленый спассерованный репчатый лук и разделать тефтели, по 3–4 на порцию, запанировать их в муке, уложить на смазанный жиром противень, полить жиром и обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные тефтели положить в сотейник не более чем в два ряда, залить томатным соусом, прибавить растертый с солью чеснок и тушить 10–15 минут.

Подать тефтели с рассыпчатой рисовой кашей или картофельным пюре.

Рыба 80 г, хлеб пшеничный 15 г, молоко 25 г, лук репчатый 20 г, мука 10 г, масло подсолнечное 10 г, гарнир 150 г, соус 100 г.

Фрикадели из рыбы

Из филе судака, щуки, трески или налима приготовить фарш. Добавить рубленый репчатый лук или нашинкованный зеленый лук и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, затем разделать на шарики (фрикадели), по 10–12 шт. на порцию, уложить их в смазанный маслом сотейник или глубокий противень и слегка обжарить в жарочном шкафу. Обжаренные фрикадели залить томатным соусом и тушить в закрытой посуде при слабом кипении в течение 20–25 минут.

Подать фрикадели вместе с соусом, посыпать зеленью петрушки или укропа. Гарнир — жареный или отварной картофель, макароны, фасоль.

Рыба 80 г, хлеб пшеничный 15 г, молоко 25 г, лук репчатый 15 г, масло подсолнечное 5 г, гарнир 150 г, соус 100 г.

Рыбное рагу

Тертый лук и муку поджарить в разогретом шпике, понемногу подливая кипящий бульон, заправить горчицей, красным перцем, сахаром, а при желании — лимонным соком. Подготовленное рыбное филе нарезать кубиками, поставить на слабый огонь и довести до готовности в этом соусе. Заправить нарезанным кубиками огурцом.

Вкус рагу станет более пикантным, если часть бульона разбавить терпким красным вином. Гарнир — отваренные грибы.

50 г шпика, 1 луковица, 70 г муки, 3/4 л бульона, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. молотого красного перца, 800 г рыбного филе, щепотка сахара, лимонный сок или уксус, соленый огурец, соль.

Линь по-венгерски

Разделанного линя промываем, обдаем кипяченым уксусом и оставляем в нем рыбу на 10 мин., после чего жидкость сливаем в другую посуду. Овощи — морковь, корни петрушки, сельдерей — промываем, натираем на крупной овощной терке, прибавляем 30 г жира, заливаем кипяченой водой, но так, чтобы она не покрывала рыбу, и тушим до полуготовности. Лук, нарезанный кубиками, обжариваем на растительном масле. Овощи и лук кладем в кастрюлю, а сверху — куски рыбы. Вливаем 1/8 л кипящей воды, прибавляем вино, уксус, соль, перец по вкусу и, тушим около 20 мин. После этого заливаем сметаной и перемешиваем, слегка встряхивая кастрюлю.

Подаем в той же посуде, в которой рыба тушилась.

На 800 г линя — 250 г овощей, 80 г лука, 50 г жира, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана 3 %-ного уксуса, 1/2 стакана белого сухого вина, соль, черный молотый и красный перец по вкусу.

Блюдо из ершей

У ершей и прочей мелюзги обрезаем колючие плавники и головы, выскребаем внутренности и промываем. Затем укладываем рыбешку в один ряд на дно сковороды или эмалированной кастрюли, поливаем подсолнечным маслом, солим, кладем для аромата пару лавровых листиков. И так ряд за рядом. Сверху наливаем еще несколько столовых ложек масла, плотно накрываем кастрюлю крышкой и ставим на несильный жар.

Если все это постоит на огне 4–5 часов, то получится нечто вроде шпрот: вы не ощутите ни костей, ни чешуи, и на вкус рыба будет отменной!

Кубанский плов из сома

1. В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструженные коренья петрушки и сельдерея. Опустить порционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, засыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, кореньями петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 5–6 мин.

2. Приготовление плова. Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргарином, а по дну разбросать кусочки масла, сверху разместить нашинкованный лук, капусту, морковь, чистый рис, вторым слоем — лук, капусту, морковь, рис, а третьим — лук, капусту и морковь. Залить процеженным бульоном так, чтобы его объем в 2 раза превышал объем риса. Вложить специи, соль по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин. на огонь. Как только рис всплывет на поверхность — плов готов. Его следует заправить поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут настояться, укутав плотной тканью. Подается плов в большом блюде: его выкладывают в середине, а по краю размещают рыбу. Блюдо украшается зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лука, окрашенными гранатовым соком. В случае отсутствия этого сока его можно заменить, взяв натертую на мелкой терке свеклу, подсолив ее и выжав сок, добавив немного уксуса или кислого вина и перемешав с луком.

Сом (филе) 150 г, вода 350 г, растительное или сливочное масло 20 г, сметана 20 г, черный перец 2–5 горошин, душистый перец 2–4 горошины, зелень разная 20 г, лавровый лист 1–2 шт., гранатовый сок 20 г или сок свеклы 20 г, кислое вино 100 г, соль 10 г, коренья петрушки и сельдерея по 10 г, белокочанная капуста 100 г, репчатый лук 80 г, морковь 20 г, соль 10 г.

Окуни и караси в сметане с капустой

Приготовить целиком окуней и карасей, посыпать их солью, сахаром, специями, запанировать в муке, положить на разогретую сковороду, где уже поджаривается крупно нарезанный репчатый лук. Обжарить рыбу с двух сторон до появления красивого оттенка, полить сметаной и протушить в сметане 5 мин. Подать на стол в этой же сковороде, посыпав зеленью. В отдельной посуде приготовить капусту с яичницей.

Рыба 150 г, лук репчатый 40 г, маргарин или сливочное масло 20 г, сметана 20 г, мука 10 г, сахар 3 г, соль 5 г, черный и душистый молотый перец по вкусу, зелень петрушки и укропа по 10 г., закуска к рыбному столу 200 г.

Закуска к рыбным блюдам

В разогретое масло положить нарезанную кубиками капусту, измельченную на терке морковь и жарить, помешивая, 10 мин., затем залить взбитыми со специями и солью яйцами и жарить до загустения массы.

Белокочанная капуста 150 г, морковь 20 г, растительное масло 15 г, яйцо 1 шт., соль 5 г, горький черный молотый перец 0,01 г.

Раков можно варить в белом вине обычным способом (на стакан воды стакан вина). В рассоле: отвариваются обычным способом, затем вода заменяется огуречным рассолом. Когда рассол закипит, в него кладут несколько ложек сметаны. Чтобы приготовить жареные раковые шейки, следует их очистить, сварить, обсыпать мукой, запанировать в сливочном масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями, а затем изжарить во фритюре. Подавать на стол с раковым соусом или майонезом.

Битки из раков

Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с раковыми шейками и ножками, соединить с филеями, мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых сухарях, изжарить в сливочном масле. Подавать на стол с соусом из раков.

Раки вареные

Раков тщательно перемыть, положить в кастрюлю с укропом и луком, залить очень соленым кипятком, закрыть крышкой, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть, сделать малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков определяется их красным цветом, а также тем, что шейки отделяются от каркасов.

Раки в молоке

Живые раки предварительно выдерживаются в молоке около часа. Затем молоко сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода заменяется кипяченым молоком.

Раки, тушенные со сметаной

Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной, обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана покраснеет, можно в воду, в которой варятся раки, добавить пива.

Вареные раки с соусом тартар или майонезом

Мясо раков уложить на порционную тарелочку и залить: а) соусом тартар, приготовленным из желтков сваренных вкрутую яиц, растительного масла (прибавляемого постепенно), мелко нарезанных соленых огурцов и заправленным по вкусу солью, черным перцем и лимонным соком; б) майонезом, разведенным лимонным соком (мясо раков предварительно выложить на вымытые листья салата). Украсить очищенными от косточек маслинами, а по сторонам — дольками красных помидоров, посоленных и, посыпанных мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат по-португальски

Все твердые компоненты мелко нарезать и хорошо смешать. Из вина, растительного масла, лимонного сока, красного перца, с добавлением соли по вкусу, приготовить жидкий соус, который по желанию заправить сахаром, натертой лимонной цедрой и черным перцем — по 1 щепотке. Салат залить приготовленным соусом и выдержать 12 часа.

500 г копченого филе рыбы, 100–150 г шеек вареных раков, 3–4 шт. красного сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 20–25 маслин (без косточек), 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан белого ароматного тмина, лимонный сок (или уксус), молотый сладкий красный перец, натертая цедра лимона, черный перец.

Икра частиковых рыб

Икру осторожно отделяем от внутренностей, засаливаем. Хороша икра щук, хариусов, карпов. Образовавшийся рассол сливаем, причем это нужно делать несколько раз, пока икра не приобретет приятный красно-коричневый цвет. После этого укладываем ее, утрамбовывая, в банки, заливаем растительным маслом — оно должно покрыть икру полностью. В плотно укупоренных банках икра может храниться 3–4 месяца.

На 1 стеклянную банку (емкостью 1 л) икры частиковых рыб — 1 ст. ложку соли без верха.

Икра свежей рыбы

Икру частиковой рыбы освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость. Уложить икру в неокисляющуюся посуду, заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса. При подаче икру посыпать зеленым луком.

Икра судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное 5 г, уксус 3 %-ный 5 г, лук репчатый 10 г, лук зеленый 5 г, соль и перец.