Нормальная щелочность и нормальное специфическое равновесие крови поддерживаются с помощью пищи. В дальнейшем будет показано, что обе эти функции реализуются главным образом с помощью минерального состава вашего рациона. Можно сформулировать и так: пища есть любое вещество, которое, будучи принято организмом, может быть использовано им для замены тканей (роста и восстановления) и для выполнения органических функций. В это понятие можно включить воду и кислород.

Организм должен обеспечить все необходимые для себя элементы питания из большой массы различных продуктов, чтобы избежать истощения, и в то же время он должен избегать всех излишеств в тех веществах, которые мы потребляем почти всегда в избытке. Пищевые вещества, которые не нужны и не могут быть использованы, наносят вред организму.

Какие же вещества должны обязательно присутствовать в рационе, как обеспечить их поступление и в каких продуктах они содержатся?

Практически каждый человек ежедневно в той или иной форме потребляет углеводы. В современном мире большинство продуктов являются переработанными и очищенными, поэтому более чем половина поглощаемых человеком углеводов поставляется в организм в виде простых Сахаров, то есть простых очищенных углеводов.

Итак, существует два вида углеводов — простые и сложные. О простых знают, наверное, все, так как именно они становятся причиной значительного увеличения веса. Съев порцию продуктов, богатых простыми углеводами, вы в скором времени ощутите прилив сил, повышение настроения, однако такой эффект продержится недолго, и вы вновь почувствуете себя утомленным. Это объясняется тем, что при переработке углеводов в кровь поступает большое количество сахара, который и дает временный возбуждающий эффект. Такие сахаросодержащие вещества, как мед, рафинированный белый и фруктовый сахар, усваиваются очень быстро, не обеспечивая организму долговременного энергетического питания.

Но когда сахар, полученный в результате разложения простых углеводов, начинает выводиться из системы кровообращения, в крови резко возрастает содержание инсулина — вещества, противодействующего увеличению количества сахара и обеспечивающего более быстрое избавление от него. В результате этого происходит снижение уровня содержания сахара, количество которого падает даже ниже нормы.

Возникающее чувство дискомфорта организм стремится компенсировать новой порцией углеводов, снимающей острое чувство голода. И так возникает замкнутый круг углеводной зависимости, вырваться из которого довольно сложно. Следствием углеводного питания становятся избыточный вес, нарушение обмена веществ, заболевания желудочно-кишечного тракта. Ведь при большом количестве Сахаров углеводная пища бедна клетчаткой и, следовательно, двигательная функция кишечника ослабляется. Кроме того, при усиленной выработке инсулина поджелудочная железа работает больше нормы и становится подверженной заболеваниям, например острому и хроническому панкреатиту. В результате нарушается выделение пищеварительных соков поджелудочной железой, и, вместо того чтобы переваривать пищу, эти соки начинают переваривать породивший их орган, развивается его воспаление. В свою очередь, заболевания поджелудочной железы приводят к дефициту антиоксидантов, из-за чего организм стареет быстрее. Как видите, увлечение углеводами может иметь далеко идущие последствия.

В раздельном питании продукты, содержащие простые углеводы, заменены на состоящие из сложных, медленно сгорающих углеводов. Сложные натуральные крахмалы, содержащиеся в цельном зерне и овощах, легче усваиваются, дают больше энергии, а после их распада остается меньше отходов.

В процессе усвоения макробиотическая пища будет поставлять энергию в течение нескольких часов, не вызывая резких скачков настроения и желания съесть что-нибудь сладкое.

При переваривании сложные углеводы разлагаются организмом на глюкозу для дальнейшей переработки в энергию, двуокись углерода, уходящую с дыханием, и воду. Таким образом, после усвоения сложных углеводов не остается никаких продуктов сгорания или шлаков.

Количество потребляемых углеводов так же важно, как и их качество. Избыток простых углеводов в большой степени способствует возникновению и развитию хронической гипогликемии (низкого содержания сахара в крови). Ее симптомы — постоянное чувство голода, усталость, испарина и чрезмерная потливость, зевота, дрожь и резкие перепады настроения.

При гипогликемии происходит быстрое поступление в кровь глюкозы, что провоцирует выделение большого количества инсулина, вызывающего падение уровня глюкозы в крови. Возникающий метаболический синдром сочетает в себе повышение артериального давления и содержания сахара в крови, ожирение и изменения в составе крови. Все это в совокупности приводит к глубокому нарушению обмена веществ.

Однако просто отказ от сахара и от содержащих простые углеводы продуктов и замена их белковой пищей не будет эффективной мерой при гипогликемии, так как очень часто желание сладкого оказывается для больных сильнее доводов рассудка и советов врачей. Людям, страдающим от пониженного содержания сахара в крови, необходимо перейти на продукты, содержащие сложные углеводы — зерновые и овощи.

Углеводы дают телу энергию, а белки помогают строить новые и обновлять старые клетки мускулов и тканей. Только когда углеводов поступает явно недостаточно (например, в случае голодания), организм начинает расщеплять протеины для получения энергии.

Белки — природные высокомолекулярные органические соединения, состоящие из аминокислот и образующие структуру практически всех живых организмов. Для поддержания жизнедеятельности организма необходимы 22 аминокислоты, известные как основные аминокислоты, из них 8 могут быть получены только из пищи. Остальные аминокислоты тело вырабатывает самостоятельно из различных веществ. Незаменимые аминокислоты — кислоты, которые не синтезируются клетками человека и поступают в организм в составе белков пищи. Отсутствие или недостаток незаменимых аминокислот приводит к остановке роста, снижению массы тела, нарушениям обмена веществ и может стать причиной гибели организма.

В процессах жизнедеятельности всех организмов белки выполняют структурную, регуляторную, каталитическую, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции. Они необходимы для поддержания в организме процессов роста и восстановления.

В процессе пищеварения организм расщепляет белки, получая необходимые ему аминокислоты. Они собираются в печени вместе с теми, которые организм синтезирует внутри себя, чтобы создать белки, необходимые телу для восстановления старых и создания новых клеток и тканей, для его роста и поддержания процессов обмена веществ.

Раздельное питание снабжает организм белками из наиболее доступных продуктов питания — цельного зерна, бобов, овощей, морских водорослей, семян, орехов, рыбы и фруктов. Такие источники белка, как красное мясо, птица, молоко, содержат вещества, способствующие развитию сердечных болезней и нарушению других функций организма.

Рацион питания современного горожанина включает избыточное количество белковой пищи, насыщенной жирами, особенно животными. Избыток белка в пище увеличивает концентрацию мочевины, мочевой кислоты, липидов и холестерина в крови и тканях тела. Из организма вымываются запасы минеральных веществ, таких как железо, магний, цинк, фосфор и кальций, что уменьшает прочность костей и костных тканей, а также зубов. Высокое содержание белка в рационе может также повысить риск заболеваний толстой и прямой кишки, поджелудочной железы, простаты и почек.

Избыточное количество калорий, поступающих с пищей, откладывается в организме в виде жира, что способствует чрезмерному увеличению массы тела. По статистике, в России около 12 миллионов человек страдают излишним весом.

Превышение нормы веса представляет значительный риск в первую очередь для физического здоровья, увеличивая риск развития сердечных заболеваний, гипертонии, болезней мочевого пузыря и некоторых форм рака. Кроме того, возникает сильный психологический дискомфорт при сравнении собственной фигуры с другими, возникают комплексы, которые «заедают» опять же жирной калорийной пищей. Кроме того, в обществе, где идеалом считается стройная фигура, чрезмерно полные люди испытывают трудности при общении, дискриминацию при приеме на работу.

Целая индустрия похудания развилась на любви человечества вкусно и жирно поесть, а потом съесть еще что-нибудь, чтобы похудеть. Коктейли, кремы, пилюли, порошки для похудания не только дорого стоят, но и чаще всего оказываются неэффективными. Даже если и удается сбросить немного лишних килограммов, после прекращения приема они возвращаются вновь со значительным «довеском».

Современные люди едят слишком много нездоровой пищи, ведь продукты питания содержат большое количество насыщенных жиров, по калорийности более чем в два раза превосходящих белки и сложные углеводы. Кроме того, очищенные от клетчатки продукты способствуют тому, что человек после их употребления не ощущает себя сытым и стремится съесть больше пищи, чтобы утолить голод. Но отсутствие в них витаминов и минеральных веществ делает такое излишество бессмысленным.

В макробиотическом питании в среднем до 10 % от любого блюда составляет клетчатка. Дополнительный объем макробиотической пищи даст человеку приятное чувство сытости без добавления калорий и поможет быстро и эффективно вывести продукты жизнедеятельности организма.

Молочные продукты, прошедшие ферментативную обработку — творог, кефир и т. д., — легче, чем обычное молоко, поддаются расщеплению в процессе переваривания пищи. Однако из-за большого количества насыщенных жиров и холестерина они не рекомендуются в макробиотической диете для частого употребления. Кроме того, молочные продукты способствуют образованию в организме слизистых выделений, что ведет к насморку и появлению симптомов аллергии. Для устранения этих симптомов нужно уменьшить количество съедаемых молочных продуктов.

Употребление продуктов питания с большим содержанием холестерина (животные и растительные жиры, сало, сливочное масло, маргарин) способствует возникновению сердечных заболеваний и атеросклероза, при котором на стенках артерий откладываются холестериновые бляшки. Они суживают или даже закрывают просвет сосуда, могут формироваться и в артериях сердца, головного мозга, кишечника и т. д. Закупорка кровеносных сосудов может стать причиной инфаркта миокарда или инсульта.

Неочищенные кукурузное, кунжутное, подсолнечное, оливковое масла рекомендуются как содержащие минимальное количество насыщенных жиров и обладающие способностью сохранять свои полезные качества при хранении.

Долгое время клетчатку считали бесполезной, лишенной питательных веществ частью продуктов. Ее промышленным способом удаляли из продуктов, делая их более усваиваемыми и вкусными. Однако анализ статистики заболеваний пищеварительной системы доказал, что растительные волокна обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека.

Волокно представляет собой основу, несущую конструкцию растения, и состоит из пентоз, относящихся к группе углеводов, целлюлозы, которая тоже является сложным углеводом, и лигнина, компонента древесины. Каждая клетка в растении окружена волокнистой стенкой. Из клетчатки также формируются отдельные части семян, листьев и стеблей.

Проходя через кишечник, волокнистая масса почти не изменяется, оставаясь практически не переваренной, в то время как жиры, белки и простые углеводы почти целиком всасываются в стенки тонкого кишечника. Следуя по кишечнику, клетчатка увеличивает объем каловых масс, способствуя лучшему их выводу из прямой кишки, сдерживает рост определенных видов болезнетворных микробов и бактерий в желудочно-кишечном тракте и, уменьшая концентрацию токсинов внутри организма, предотвращает изъязвление стенок толстой кишки.

Для профилактики нарушений двигательной функции пищеварительного тракта и таких заболеваний, как запоры, геморрой, дивертикулярные болезни (при которых на стенке кишки образуются множественные истонченные выпячивания слизистой оболочки за пределы кишечной стенки), колиты, рак толстой кишки, макробиотика предлагает использовать цельное зерно, бобы и овощи, богатые клетчаткой, а также ферментированные (подвергнутые брожению) продукты из соевых бобов и различные соленья. Содержащие волокнистую массу продукты могут также помочь в борьбе с заболеваниями зубов и десен, диабетом, тучностью, болезнями сердца, высоким уровнем холестерина в крови, варикозным расширением вен, заболеваниями печени и желчного пузыря.

Во внешних оболочках цельного зерна, семян, бобов, кожицы овощей и фруктов находится гораздо больше клетчатки, чем внутри них. Отруби из цельного зерна, шелуха бобов, кожура овощей и фруктов содержат большое количество волокон. Именно поэтому Герберт Шелтон рекомендует употреблять цельное зерно и по возможности неочищенные фрукты и овощи.

Чтобы ваш организм получал достаточно клетчатки, введите в свой рацион отруби, миндаль, соевые бобы, зеленый горошек, цельные зерна пшеницы, цельнозерновой хлеб, арахис, бобы, изюм, коричневый рис, чечевицу, зелень, морковь, брокколи, капусту, яблоки, картофель.

Витамины — это биологически активные вещества, необходимые для нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его сопротивляемости воздействию патогенных микробов, вирусов. Они регулируют течение химических реакций в организме и помогают высвободить энергию, содержащуюся в продуктах питания.

При отсутствии или недостатке необходимых витаминов невозможно построение и обновление клеток, все системы разлаживаются, организм быстро слабеет, будучи не в состоянии выделять из пищи и использовать питательные вещества.

Витамины разрушаются в процессе приготовления пищи, при нарезке и температурной обработке. Сахар и алкоголь нейтрализуют действие витаминов В1; В6 и фолиевой кислоты. Курение препятствует поглощению организмом витамина С. Антибиотики, прием слабительных, аспирина, других лекарств, стрессы практически полностью разрушают все витамины.

Сейчас огромную популярность получили витамины, полученные искусственным путем, синтезированные из каменноугольных смол и других производных нефти. Химически они почти идентичны натуральным витаминам, но их биологическая активность равна нулю. Синтетические витамины не могут успешно выполнять все функции своих естественных прототипов, приводят к побочным эффектам вроде аллергии, сыпи. Постепенно накапливаясь в организме при постоянном употреблении, такие добавки могут послужить причиной отравления организма. Необходимо свести к минимуму риск от приема искусственных витаминов, поэтому советуем вам покупать только добавки, выделенные из натуральных пищевых продуктов.

Ваш рацион питания должен поставлять организму все необходимые ему витамины в количествах, равных или превосходящих ежедневные нормы, не используя при этом никаких добавок. Цельное зерно, свежие овощи, зелень, семена, бобы и фрукты содержат большое количество разнообразных витаминов.

Витамин А ответственен за нормальный рост и развитие организма. Из овощей и фруктов он поставляется в форме бета-каротина или провитамина А. Провитамин А не токсичен даже в больших дозах и легко превращается в печени в используемый организмом витамин А.

При дефиците витамина А развиваются куриная слепота, сухость и раннее старение кожи, выпадение волос, ломкость ногтей, появляются болезни кишечника и поджелудочной железы.

В рацион необходимо ввести сладкий перец, морковь, томаты, ягоды шиповника и рябины, шпинат, салат, черную смородину, сельдерей, виноград, арбуз, черешню, яблоки, персики, тыкву, сою, икру, рыбий жир — все они являются кладовыми витамина А. Вообще все желтые или оранжевые овощи и зеленые листья — великолепный источник провитамина А.

Витамин В — это целая группа витаминов, которые помогают организму усваивать энергию углеводов и повышают обороноспособность иммунной системы. Наилучшим источником комплекса витаминов группы В является цельное зерно, составляющее до 50 % макробиотической диеты.

Недостаток витамина Вх (тиамина) негативно сказывается на душевном состоянии человека, нервное истощение и переутомление лишают его сил и могут стать причиной возникновения кожных заболеваний нервного происхождения (экзема, псориаз), недостаточного кровообращения. Тиамин — сильный антиоксидант, активизирующий деятельность мозга, способность человека к обучению, поддерживающий тонус всех систем организма.

Чтобы компенсировать нехватку В1; в рационе должны присутствовать крупы, фасоль, горох, томат, картофель, щавель, водоросли (ламинария и спирулина), рыба, брокколи и брюссельская капуста, сливы, нешлифованный рис, овес, проростки пшеницы.

При недостатке витамина В2 (рибофлавина) появляются покраснение и резь в глазах, трещинки в уголках рта, общая слабость. Такие продукты, как крупы, цветная капуста, лук, томат, зеленый горошек и фасоль, восполнят его дефицит.

О нехватке витамина В6 говорят кожные заболевания (себорейный дерматит), судороги, анемия из-за неусваиваемого организмом железа, заболевания нервной системы (радикулиты, невриты, невралгии), болезни печени. Для лечения и профилактики этих заболеваний в вашем рационе должны присутствовать неочищенные зерна злаковых, капуста, картофель, морковь, бананы, рис, бобовые, соя, кукуруза, зеленые листовые овощи, устрицы, рыба, печень трески.

О дефиците витамина В9 свидетельствуют анемия, чувство постоянной усталости, бессонница, нарушение пищеварения, замедление роста, проблемы с памятью. При энтерите, хроническом гепатите и циррозе печени, атеросклерозе и псориазе в вашем меню должны присутствовать бобовые, зеленые листовые овощи, морковь, зерновые (ячмень, овес, отруби), орехи, бананы, апельсины, дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, лосось, тунец. Обратите внимание: этот витамин легко разрушается при кулинарной обработке и на свету.

Анемия, болезни нервной системы (рассеянный склероз, радикулит), аллергические заболевания могут быть признаками недостатка в организме витамина В12. Он содержится в морской капусте, сое и продуктах из нее, дрожжах, рыбе (макрель, сельдь), устрицах. Обратите на них внимание, если вы постоянно испытываете чувство усталости, больны гастродуоденитом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, страдаете от ухудшения памяти.

Витамин С предохраняет нервные окончания, железы и соединительные ткани от окисления и помогает организму удерживать железо.

Недостаток витамина С даст о себе знать кровоточивостью десен и кровоизлияниями на коже, потерей волос, повышенной раздражительностью, депрессией. Этот антиоксидант защищает организм от последствий стресса, повышает иммунитет, способствует усвоению организмом кальция и железа.

Чтобы восполнить дефицит этого важнейшего витамина, обратите особое внимание на ягоды шиповника, клубнику, лимон и другие цитрусовые, красный сладкий перец, зеленый лук, черную смородину, щавель, клюкву, хурму, облепиху, петрушку, брокколи.

Большое количество витамина С разрушается при кулинарной обработке и длительном хранении, поэтому следует по возможности есть эти продукты в сыром виде или после минимального температурного воздействия. Брюква — это, пожалуй, единственный овощ, хорошо сохраняющий витамин С при варке и хранении. Особо рекомендуется при заболеваниях печени, сильном переутомлении, дистрофии.

Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый баланс, способствует усвоению кальция, необходимого для свертывания крови, роста костей, тканей, работы сердца, излечивает и глазные болезни. Синтезируется внутри организма при воздействии солнечного света на определенного рода холестериноподобное вещество, содержащееся в коже. Он помогает удерживать кальций в организме, что важно для ваших костей и зубов. Кроме того, витамин D препятствует росту раковых клеток и используется в лечении рассеянного склероза. Для достаточного синтеза этого витамина нужно находиться на солнце 15 минут в день.

Дефицит витамина D проявляется рахитом — заболеванием, поражающим маленьких детей, остеопорозом у пожилых. Он необходим при хроническом гастрите и хроническом панкреатите с секреторной недостаточностью, туберкулезе, энтероколите. При таких недугах в ваш рацион нужно включить рыбий жир, икру, лососину, петрушку.

Витамин Е — антиоксидант, защищает клетки организма от разрушения свободными радикалами и таким образом препятствует его преждевременному старению. Предотвращает повышенную свертываемость крови, благотворно влияет на периферическое кровообращение. Регулярное употребление большого количества витамина Е препятствует развитию болезни Альцгеймера.

Первыми признаками дефицита витамина Е являются мышечная дистрофия и следующие за ней заболевания связочного аппарата и мышц, сбои в работе печени и репродуктивной системы (у женщин — нарушение менструального цикла), спазмы периферических сосудов.

Содержится в растительных маслах (подсолнечном, хлопковом, кукурузном), семенах яблок, миндале, арахисе, турнепсе, зеленых листовых овощах, цельных злаковых (пшеница, овес), сое и других бобовых, плодах шиповника.

Витамин К регулирует процессы свертывания крови, усиливает действие гормонов эндокринных желез. Особенно рекомендуется его употребление при гепатите и циррозе печени, кровотечениях различного происхождения, мышечной слабости и атонии кишечника. Содержится в зеленых томатах, тыкве, шпинате, помидорах, плодах шиповника, красной смородине, шпинате, брюссельской и цветной капусте, овсе, ржи, пшенице, сое.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене веществ, усиливает углеводный обмен, нормализует обмен холестерина, обладает противоаллергическим действием. Положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы, обладает сосудорасширяющим действием, стимулирует процессы кроветворения. При нехватке витамина РР могут развиться пеллагра, проявляющаяся поражением кожи и пищеварительного тракта (изъязвления слизистой оболочки языка и кишечника, нарушение секреторной и моторной функций желудка), и некоторые нервные заболевания, снизиться уровень сахара в крови, участиться приступы головокружения, появиться трещины на коже. Для их профилактики в вашем рационе должны присутствовать крупы, сельдерей, брокколи, морковь, репа, свекла, тыква, сладкий перец, фасоль, финики, арахис, картофель, томаты, кукурузная мука, цельные злаки.

Витамин Н (биотин) участвует в ферментации и в процессах обмена углеводов, жиров и белков, необходих для нормализации роста и функций организма. Один из биотин-зависимых ферментов является катализатором синтеза жирных кислот, другой играет основную роль в энергетическом обмене и в синтезе аминокислот и глюкозы. При его дефиците развивается апатия, мышечная слабость, сонливость, снижение аппетита, нарушаются функции нервной системы.

Содержится в винограде, яйцах, зеленом горошке, землянике, капусте, малине, облепихе, смородине.

Минеральные вещества так же необходимы для развития и функционирования человеческого организма, как и белки, жиры, углеводы и витамины.

В зависимости от содержания в организме минеральные вещества делят на три группы: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.

К макроэлементам относятся кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера. Количество их в организме и потребность в них исчисляются в граммах.

К микроэлементам относятся минеральные вещества, количество которых в организме и потребность в них исчисляются в миллиграммах и долях миллиграмма. Это йод, фтор, медь, кобальт, марганец, цинк, хром, селен и др.

Ультрамикроэлементы (золото, радий, ртуть и др.) содержатся в организме в ничтожно малых количествах, но обладают высокой биологической активностью.

Минеральные вещества играют важную роль почти во всех физиологических процессах, регулируют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, поддерживают защитные силы организма против болезней, помогают регулировать уровень рН (относительную кислотность или щелочность среды) в крови. Их нехватка или отсутствие может вызвать нарушения обмена веществ. Но и передозировка минералов опасна, поэтому необходимо использовать для получения микро— и макроэлементов только натуральные источники. Лучшие источники минералов — цельные зерна, фрукты и овощи.

Сбалансированный минеральный состав цельных продуктов помогает поддерживать высокий энергетический уровень организма, обеспечивает здоровье мускульной системы, волос, ногтей и крови. Минеральные вещества необходимы для строительства и сохранения костей, зубов и ногтей. Растворенные в крови, они нейтрализуют избыток кислоты или щелочи — шлаки, оставшиеся после усвоения и переваривания пищи.

В витаминные комплексы, предлагаемые фармацевтической промышленностью, часто входят и минеральные добавки. Кроме того, на пищевых производствах многие продукты обогащают минералами. Но, как и большинство аптечных витаминов, такие минеральные вещества получены не из естественных продуктов питания, а в химических лабораториях.

Поступая в организм, микроэлементы, естественно присутствующие в продуктах, соединяются с аминокислотами или витаминами. Получив минеральный элемент, организм распознает его и приводит в соответствие с его количеством свои потребности в других минеральных веществах. Принятие слишком большого количества какого-нибудь вещества в течение длительного времени способно вызвать цепную реакцию, следствием которой станет нарушение баланса всех элементов, из-за чего возможно развитие заболеваний.

Соблюдая сбалансированную диету, состоящую из цельных продуктов, вы сможете поддерживать оптимальное соотношение минеральных веществ в организме.

Кальций регулирует сердечную деятельность, свертываемость крови и общий баланс минеральных веществ в организме, обеспечивает прочность тканей зубов и костей. Остеопороз — прогрессирующая хрупкость костей из-за вымывания из них кальция — становится причиной частых переломов.

При недостатке кальция появляются мышечные судороги, нервозность, боли в суставах, онемение в конечностях, бессонница. При поступлении в организм кислых продуктов — мяса, сахара, сладких фруктов, газированных напитков, лекарств — количество кальция снижается. Прием витамина С в больших дозах и мочегонных средств также этому способствует. Содержится в зелени репы и горчицы, капусте, семенах подсолнечника, тофу, миндале, тмине.

Магний принимает участие в деятельности нервной системы, обменных процессах, работе мышечной ткани, усиливает иммунитет. При дефиците магния появляются раздражительность, депрессия, повышается давление, подергивание конечностей, дрожание рук и головы, бессонница, судороги. Он необходим для сохранения здоровья костей и суставов. Его источники: арахис, миндаль, сырой яичный желток, салат-латук, говяжья печень, листья мяты, цикорий, оливки, петрушка, картофель, тыква, слива, грецкий орех, цельные зерна пшеницы.

Натрий, поступающий в организм в виде хлорида натрия (поваренной соли), участвует в процессах внутриклеточного обмена, усиливает работу пищеварительных ферментов, поддерживает кислотно-щелочное равновесие. Недостаток натрия проявляется общей слабостью и обезвоживанием организма. Однако при избытке натрия появляются отеки, повышается кровяное давление, возникают болезни печени. Натрий и калий регулируют водный баланс организма. Натрий содержится в белых грибах, дыне, персиках, помидорах, свекле, чесноке, минеральных водах.

Соли калия нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, регулируют водный баланс, обладают мочегонным эффектом. Тошнота, судороги, мышечные спазмы, учащенное сердцебиение, повышенное давление, слабость и сонливость могут свидетельствовать о недостаточном количестве в организме калия. Избыток сахара, соли, алкоголя и постоянный стресс способствуют его выведению из организма. Калий содержится в сухофруктах, грибах, огурцах, грейпфруте, черной смородине, помидорах, сое, свекле, чесноке, яблоках, редисе, овсе, цветной капусте, винограде, абрикосах, вишне, баклажанах, зеленом горошке.

Фосфор участвует в образовании костной ткани (необходим для формирования костей, зубов), процессах обмена веществ, влияет на нервную, мышечную, мозговую ткани, печень и почки, рост клеток. Недостаток фосфора встречается редко, так как он входит в состав очень многих продуктов. Но если дефицит имеет место, вы определите его по заболеваниям костей и нервов, нарушению сердечной деятельности. При повышенном содержании фосфора в организме нарушается обмен кальция. Этому способствует употребление еды быстрого приготовления, сладких газированных напитков.

Фосфор содержат зеленый горошек, шпинат, арахис и грецкие орехи, овес, бобы, рожь, яблоки, груши, ячмень, пшеница (цельные зерна), чечевица, огурцы, цветная капуста, сельдерей, сыр, яичный желток, различные виды рыбы (в том числе лосось, сардины, а также креветки), печень трески, салат-латук, грибы, редис, соя, пророщенная пшеница.

Сера входит в состав ферментов и аминокислот, регулирует усвоение глюкозы, участвует в образовании инсулина, очищает организм на клеточном уровне.

О дефиците серы свидетельствует преждевременное старение организма: снижение эластичности, сухость кожи и слизистых оболочек. Сера дезинфицирует кровь, усиливает способность организма сопротивляться инфекциям, стимулирует выработку желчи, защищает от воздействия токсичных веществ и радиоактивного заражения.

Источники серы: все виды капусты, хрен, чеснок, лук, редис, репа, спаржа, кресс-салат, тыква, морковь, картофель, стручки бобов, крыжовник, слива, инжир, миндаль, огурцы, яичный желток, салат-латук, земляника.

Хлор участвует в работе печени по очищению организма от токсичных веществ. Избыток хлора, возникающий при использовании водопроводной воды, разрушает витамин Е, поэтому необходимо компенсировать недостаток этого очень важного витамина. Хлор содержится в пищевой соли и морских водорослях.

Железо участвует в кроветворении и окислительных процессах. О недостатке железа говорит слабость, чрезмерная бледность кожи, одышка, анемия. Однако не стоит принимать железосодержащие препараты без консультации с врачом, так как избыток железа способствует развитию сердечных заболеваний, атеросклероза и усиленной пигментации кожи. Для профилактики железодефицитной анемии введите в свой рацион фасоль, капусту, ботву моркови и репы, крапиву, зеленые овощи, листья одуванчика, яблоки, груши, вишню, черную смородину, малину, клубнику, землянику, крыжовник, ананасы, сухофрукты, яичный желток, белую рыбу, говяжьи почки и печень, грибы, горчицу, кресс-салат, овсяную крупу, апельсины, горох, мяту, редис, помидоры, шпинат, щавель, чечевицу, чеснок, хрен, огурцы, какао.

Медь участвует в синтезе красных кровяных телец, способствует усвоению органического железа, участвует в тканевом питании, поддерживает функции гипофиза и щитовидной железы. Слишком низкое содержание в организме меди проявляется анемией, нарушением пигментации, потерей вкусовых ощущений, остеопорозом, заболеваниями печени и сердца. Источники: лук, помидоры, крыжовник, чеснок, фундук, редис, свекла, огурцы, перец, баклажаны, печень, молоко.

Цинк защищает печень от повреждения отравляющими веществами и ожирения, способствует нормализации жирового обмена, поддержанию иммунитета и кислотно-щелочного баланса, работы сердца, мозга, репродуктивной системы у мужчин и женщин.

Дефицит цинка проявляется потерей аппетита, обоняния и вкусовых ощущений, сыпью и краснотой на лице, различными болезнями кожи и ногтей, резким выпадением волос, депрессией, ранки и раны заживают очень медленно. Цинк входит в состав инсулина, так что его нехватка может стать причиной развития сахарного диабета. Больше всего его в пророщенной пшенице и пшеничных отрубях, фундуке, баклажанах, тыкве, отрубях, перце, моркови, капусте, чесноке.

Марганец поддерживает иммунитет, участвует в регулировании содержания сахара в крови, замедляет процесс старения организма, входит в состав ферментов, переваривающих белки, жиры и углеводы. Необходим для координации мышечных движений и нормальной деятельности репродуктивной системы у мужчин и женщин. Он содержится в миндале, ржи, гречихе, пшенице, овсе, грецких орехах, шпинате, авокадо, семечках подсолнуха, чернике, зеленых овощах.

Хром активизирует работу инсулина и препятствует развитию сахарного диабета, защищает от атеросклероза, устраняет лишний жир.

При недостатке в организме хрома происходит нарушение углеводного обмена, возникают диабет или гипогликемия из-за плохой переносимости сахара, повышается уровень холестерина. Источники: пророщенная пшеница, пшеничные отруби, пивные дрожжи, бобовые, мелисса.

Селен является важнейшим элементом антиоксидантной защиты организма, обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и баланс гормонов, препятствует развитию болезней сердечно-сосудистой системы, предотвращает разрушение и омертвение клеток печени, выводя из организма тяжелые металлы. Селен необходим, чтобы избежать риска перерождения доброкачественных опухолей в злокачественные, ухудшения работы поджелудочной железы, повышения артериального давления, болезней сердца, катаракты, цирроза печени, артрита, мышечной дистрофии, преждевременного старения организма. Из-за недостатка селена увеличивается щитовидная железа, снижается иммунитет, развиваются болезни суставов, возможно бесплодие.

Содержится в хлебе грубого помола, овсяной и перловой крупе, отрубях, коричневом рисе, цельных пшеничных зернах, селедке, омаре, лососе, листьях зеленых овощей, грибах.

Йод играет важную роль в работе нервной системы и выработке энергии организмом, участвует в образовании гормонов щитовидной железы, повышает иммунитет. При его дефиците появляются слабость, повышенная утомляемость, потеря слуха и памяти, сухая кожа, набирается лишний вес, увеличивается щитовидная железа и снижается выработка ею гормонов. Обратите внимание, что некоторые продукты: капуста, персики, груши, шпинат — блокируют поступление йода к щитовидной железе при чрезмерном их употреблении.

Источники: морская капуста, чеснок, спаржа, морковь, капуста, ирландский мох, лук, томаты, фасоль, соевые бобы, семена кунжута, щавель, виноград, свекла, океаническая рыба, лук-порей, помидоры, салат-латук, грибы, зеленый горошек, редис, репа, клубника, дыня, йодированная соль.

Фтор участвует в фосфорно-кальциевом обмене и костеобразовании. При нехватке фтора в организме вы рискуете заболеть остеопорозом. Фтор также необходим для формирования и сохранения зубов.

Содержится в питьевой воде, мясе, тыкве, моркови, салате, редисе, свекле, персиках.

Ванадий регулирует клеточный обмен веществ, подавляет образование холестерина и препятствует его отложению на стенках сосудов, замедляет процессы старения. Источники: рыба, мясо, оливки, редька, редис, салат, укроп, морковь, зерновые, морепродукты.

Минеральным веществам принадлежит особая роль в поддержании кислотно-щелочного равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма. К минеральным веществам щелочного действия относятся кальций, магний, натрий (содержатся в молоке, овощах, фруктах). Минеральные вещества кислотного действия — фосфор, сера, хлор (их много в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупах). Для поддержания кислотно-щелочного баланса организма необходимо сочетать в своем рационе продукты, содержащие минеральные вещества щелочного и кислотного действия.

Зачем нужно поддерживать кислотно щелочной баланс?

Здоровье организма зависит от сохранения относительно постоянного состава общих вод в межклеточных и внутриклеточных тканях организма. В процессе жизнедеятельности их соотношение постоянное изменяется и саморегулируется. Но если такие изменения переходят определенные пределы, нарушается обмен веществ. Возникающие при этом симптомы следует рассматривать как нормальные физиологические проявления, как стремление организма сохранить потерянный баланс общих вод в организме. Процесс такой регулировки наиболее эффективно выражен в кислотно-щелочном равновесии общих вод организма.

Если щелочная реакция общих вод в организме не будет поддерживаться постоянно, то нормальное существование жизни организма будет невозможно. Для того чтобы сохранить здоровье, необходимо отрегулировать количество щелочи и кислоты, содержащееся в водной среде организма.

Для поддержания постоянного значения показателя кислотно-щелочного состояния (рН) организм использует три главных механизма: кровь (комплекс «буферных» веществ в ней), легкие (в процессе дыхания удаляется углекислый газ) и почки (фильтрация кислот и щелочей и выведение их из организма).

В норме показатель кислотности человеческой крови находится в пределах от 7,3 до 7,5 рН, то есть кровь человека слегка щелочная. Нейтральный уровень рН — 7,0, рН ниже 7,0 — кислотная среда, выше 7,0 — щелочная.

Если содержание щелочи в организме снижается, а содержание кислоты повышается, то в крови и тканях накапливается большое количество отрицательно заряженных анионов — кислот (данное состояние называется ацидоз). Развиваются диабет, заболевания почек, гастроэнтерит и т. д. Кислоты постоянно производятся в организме в процессе непрекращающегося метаболизма и поставляются в него с пищей. Для предотвращения заболеваний, связанных с ацидозом, они должны быть нейтрализованы щелочными элементами.

В других случаях организм перенасыщен щелочью (алкалоз). Возникают тошнота, рвота и поносы, позднее нарушается работа сердца, кровообращение и дыхание. При отсутствии медицинской помощи у больного могут появиться судороги и развиться кома.

Отрегулировать небольшие отклонения кислотно-щелочного баланса от нормы можно с помощью продуктов. Пищевые продукты с высокой долей неметаллических элементов (сера, фосфор и хлор) являются кислотообразующими, то есть во время метаболического процесса отвечают за образование кислот. Они обычно содержат много белка и мало воды. Продукты, которые уменьшают кислотность и являются щелочными, содержат металлы (калий, натрий, магний, железо и кальций). Как правило, в них содержится много воды и мало белка.

Щелочные продукты: абрикосы, апельсины, бананы, брюква, вишня, горох, грибы, груши, инжир, капуста, картофель, кольраби, молоко, морковь, огурцы, помидоры, редис, редька, салат, свекла, сельдерей, спаржа, чай, шпинат, фасоль, яблоко.

Кислотообразующие продукты: брынза, выпечка из пшеничной муки, ветчина, говядина, жиры, камбала, кефир, курица, колбаса, манная крупа, овсяная крупа, пшено, печень, рис, рыба, свинина, сметана, сельдь, творог, телятина, хлеб, шоколад, яйца, ячмень.

Обратите внимание, что кислая и кислотообразующая пища не одно и то же.

Хотя мясо и рыба содержат много воды (около 75 % от объема), они являются кислотообразующими. Количество воды в них уменьшается в результате копчения или сушки. Молоко — это щелочной продукт, но концентрированные молочные продукты (твердые и полутвердые сыры, прессованный творог) являются кислотообразующими. Варка может изменить кислотно-щелочной баланс, но очень незначительно.

Изменить кислотно-щелочное равновесие можно не только с помощью продуктов: физические упражнения обычно поддерживают кислотность, а глубокое дыхание и лечение медитацией насыщают кровь и другие жидкости организма щелочью.

Правильное или неправильное сочетание продуктов между собой оказывает значительное влияние на ваше здоровье. Процессы переваривания разных видов пищи происходят с использованием разного химического состава желудочного сока — кислотного или щелочного. Чтобы концентрация желудочного сока не менялась и съеденные продукты перерабатывались правильно, очень важно соблюдать определенные правила, сформулированные Гербертом Шелтоном.

Что даст вам раздельное питание? Вы избавитесь от тяги к сладкому, снизите вес, получая при этом большое количество энергии. Вы также сможете излечиться от многих заболеваний, основной причиной которых является нерациональное питание, ведь уровень содержания липидов и холестерина в крови снизится, а артериальное давление нормализуется.

Начать нужно с того, что Шелтон практически обвинил представителей официальной медицины в том, что они из поколения в поколение практически полностью игнорировали изучение привычек питания человека и не придавали должного значения роли питания в сохранении здоровья и выживании человечества. До Шелтона более важным считалось не то, что человек ест, а то, получает ли организм «достаточно» пищи. Таким образом, придавалось значение скорее количеству пищи, чем ее качеству и виду. Но так было до тех пор, пока Шелтон не предложил свою теорию питания, весьма революционную по тем временам (напомню, что было это в начале XX века).

Согласно Шелтону, вся наша жизнь зависит от пищи. Рост и развитие организма, восстановление и сохранение его тканей, нормальное функционирование органов и систем являются результатом питания. В здоровом организме в детстве и юности созидательные процессы в обмене веществ преобладают над разрушительными, а во время болезни и к старости побеждают именно последние. Во время полного отдыха и во сне общие физиологические функции протекают менее активно, чем во время бодрствования. С точки зрения Герберта Шелтона, нормальный обмен веществ в организме должен основываться на естественном режиме питания, который предполагает не только вид, качество и объем потребляемой пищи, но также вид и объем производимой человеком работы. Он был уверен в том, что ни один режим питания нельзя считать нормальным, если он не учитывает энергетические затраты организма.

Во времена разработки им теории правильного питания лишь предполагалось, что человеческий организм состоит из нескольких десятков основных химических элементов. Считалось, что эти элементы существуют не в «свободном» состоянии, а в органических соединениях друг с другом и неравномерно распределены по организму. Они группируются в нашей пище в виде протеинов, углеводов, углеводородов, воды, минеральных солей, витаминов, неусвояемых частиц — балластных веществ. Каждый элемент выполняет определенную и незаменимую функцию. Все они важны для здоровья, роста и продолжительности жизни. Снабжение организма материалом, из которого можно построить новые ткани и заменить отмершие клетки, — вот в чем по меньшей мере одна из целей питания, сделал логический вывод Шелтон. И оказался прав!

По мере развития науки о питании число важнейших компонентов питания возрастает. Прежде специалисты делали акцент на потребностях человека в протеинах, углеводах и жирах. Но теперь мы говорим, что человеку нужны еще минералы, витамины и клетчатка. Нормальный рацион питания должен включать все эти элементы. В любом конкретном случае здоровье будет определяться адекватностью конкретной диеты потребностям организма вообще.

Общий вывод, сделанный Шелтоном в своей теории питания, звучит так:

Пища — это источник строительного материала и энергии для организма. Продукты, которые мы получаем из сада, огорода или приносим домой из продовольственных магазинов, состоят из воды и нескольких органических соединений, а именно: белков, углеводов (сахара, крахмала, пентозона), жиров (масла), минеральных солей и витаминов. В той или иной степени они обычно содержат и не годные к употреблению или неудобоваримые вещества — «отбросы», как называл их Шелтон.

Ученый предложил собственную классификацию пищевых продуктов, достаточно революционную для того времени.

Белковые продукты Белковая пища содержит высокий процент протеина. Основные продукты: орехи (большинство) и семечки (подсолнуха, тыквы, дыни, арбуза и т. д.), все хлебные злаки, соя, арахис, все мясные продукты (кроме жира), рыба, дрожжи, яйца, сыр, маслины, авокадо.

Углеводсодержащие продукты

В эту группу входят продукты, содержащие крахмал, сахар и сиропы, сладкие фрукты.

К первым можно отнести все хлебные злаки, зрелые бобы (кроме соевых), зрелый горох, картофель (всех видов), каштаны, арахис, кабачки, тыкву, артишоки.

Сиропы и сахар — сахарный песок, полученный из тростника и свеклы, молочный сахар, кленовый и тростниковый сиропы, мед.

Умеренно крахмалистые — цветная капуста, свекла, морковь, брюква, козлобородник (или овсяный корень).

Сладкие фрукты — бананы, финики, инжир, изюм, мускатный виноград, чернослив, сушенная на солнце груша (то есть без применения серы), хурма.

В любой естественной системе питания существуют определенные правила. Разработаны они и Шелтоном, причем все были успешно им внедрены, по свидетельству современников доктора, в лечебную практику.

Есть нужно только при ощущении голода. Голод — «глас природы», говорящий нам, что организм нуждается в энергии и строительных материалах, поставляемых с едой. Мы утоляем голод с единственной целью — покрыть потребности организма, восполнить растраченные ресурсы. Если точно и буквально следовать этому шелтоновскому правилу, то придет конец не только нынешнему трехразовому питанию, но и привычке перекусывать между основными приемами пищи и вечером перед сном. Шелтон считал, что для большинства людей достаточно всего лишь одного приема пищи, дополненного несколькими порциями фруктов в течение дня. Другого истинного указателя, кроме голода, на то, когда есть, у Шелтона не существует. Время дня или привычные часы приема пищи — не указ для организма.

Но существует различие между голодом и тем, что называют аппетитом. Аппетит — это прямая противоположность голода, результат вашей привычки и образа жизни, и может определяться целым рядом обстоятельств: наступлением установленного времени для еды, видом, вкусом или запахом пищи, приправой или даже одной мыслью о еде. При некоторых заболеваниях бывает почти постоянный и неудовлетворяемый аппетит. Никакое из указанных обстоятельств не может вызвать истинного аппетита, ибо он приходит не во время еды, а только тогда, когда возникает действительно обоснованная потребность организма в пище.

Аппетит часто сопровождается мучительным ощущением «пустоты» в желудке или общим состоянием нарастающей слабости, вплоть до накатывающей, как волны, тошноты, может быть, даже снижением умственной активности. В таком случае Шелтон советовал: «Подобные симптомы обычно свойственны больному желудку обжоры, и эти ощущения пройдут, если обладатель этого желудка воздержится от еды несколько дней». Перечисленные симптомы исчезают при приеме пищи, что приводит человека к мысли о том, что пища является как раз тем, что нужно организму в данный момент. Это самообман — подобные ощущения не сопровождают истинный голод. Настоящий голод возникает стихийно, без посредничества какого-либо внешнего фактора, и сопровождается обильным слюноотделением и осознанным желанием чего-то определенного (жареного мяса, соленого огурчика и т. д.).

О людях, которые всегда едят и всегда голодны, Шелтон говорил, что они «ошибочно принимают ужасное возбуждение желудка за голод», не отличая нормальную потребность в пище от симптомов скрытой болезни. За чувство голода легко принять симптомы хронического гастрита или невротического состояния, состояния депрессии. Ведь, действительно, многие из нас глушат тревогу, успокаивают нервы, поглощая большое количество еды: поел и вроде как успокоился. В то время как голод — это настоятельная потребность в пище, вытекающая из физиологической потребности в питании.

С другой стороны, аппетит — это стремление к пище, которое может быть результатом некоторых различных внешних факторов, воздействующих через разум и чувства. Все, что вызывает аппетит, поощряет человека к еде независимо от того, существует ли действительная потребность в пище. Вряд ли человек бывает голодным, когда он тянется к десерту, обычно подаваемому после обеда из многих блюд. И очень немногие отказываются от десерта, утолив чувство голода и даже ощущая тяжесть в желудке. Такая привычка к перееданию в питании неизбежно приводит к ухудшению здоровья и последующим болезням. Голод и ощущение вкуса — единственные «гиды» в отношении количества и характера требуемой пищи, делится своим секретом Шелтон.

Наличие естественной потребности в пище — голода — указывает на то, что организм требует пищи и что соответствующие органы готовы принять и усвоить ее. Шелтон убежден, что количество, качество пищи, частота ее приема должны регулироваться потребностями организма, правилами здорового образа жизни, а не условностями этикета, удобства, устоявшихся привычек и т. п.

Нужно прислушиваться к организму, хочет он есть или нет, и не пугаться отсутствия потребности в пище. Существует много условий, при которых вполне нормальной является временная потеря аппетита (анорексия): например, после тяжелой физической нагрузки, из-за сильных эмоциональных переживаний (печаль, гнев и т. д.), при острых или, что чаще, хронических болезнях. Истерия и некоторые виды психического состояния также часто приводят к потере аппетита.

Если за едой следует дискомфорт, тяжесть в желудке или кишечнике, не принимайте еды до возвращения хорошего самочувствия. Такое поведение всегда диктуется инстинктом. Боли, воспаления, повышенная температура — все это тормозит выделение пищеварительных соков, прекращает «голодные сокращения», прерывает вкус к еде, отвлекает нервную энергию от пищеварительных органов и нарушает усвоение. Если эти явления не очень выражены, небольшой аппетит может иметь место, особенно у тех, у кого извращены инстинкты. Больной лихорадкой нуждается в голодании, а не в питании, утверждал Герберт Шелтон. Чем меньше энергии у человека, тем менее разнообразную пищу и тем меньшее ее количество может усвоить организм. Практика откармливания больных и ослабевших, чтобы «поднять» их, является губительной.

По словам Виолы М. Киммел, последовательницы учения Шелтона, «правильный прием пищи — это наука и изящное искусство… Гнев, ненависть, зависть, страх, сомнения, беспокойство — смертельные враги для усвоения пищи, даже самой гигиеничной. Даже порыв восхищения или любви отгоняет голод и лишает пищеварительные органы крови и энергии, необходимые для работы. Отдых, спокойствие, миролюбие — идеальные условия для всего процесса пищеварения, если хотят вести удобный, высокопроизводительный и чистый образ жизни».

Мелкие конфликты и споры накапливаются за день, чтобы вечером за едой вылиться в поток раздражительных фраз и ссору? За обеденным столом не должно быть произнесено ни одного недоброго слова. Злому взгляду, вносящему страх или беспокойство, не место при приеме пищи. И еще — не думайте о диетах, что вам можно, а что нельзя. Просто съешьте пищу и забудьте о ней. Если вы съели что-то неподходящее или пищевое сочетание продуктов было неправильным, переживания по этому поводу не только ничему не помогут, но и еще больше навредят вашему организму.

В противном случае съеденная пища определенно приведет к несварению, недомоганию и «неспособности к работе из-за нехватки активных желудочных соков». Отдых, особенно сон, в подобных условиях более важен, чем еда. А к еде можно приступить после расслабления и отдыха, восстановив силы. Очень важно дать организму необходимое время для усвоения принятой пищи. «Послеобеденный отдых» не является проявлением прихоти или сибаритства, он физиологически необходим организму, занятому тяжелой работой — расщеплением и усвоением полезных веществ. Представление, будто физические упражнения или оживленные разговоры после еды способствуют пищеварению, является грубой ошибкой. Никакую пищу нельзя принимать непосредственно до или после ванны.

Это важное правило необходимо строго соблюдать. Оно относится к любой жидкости: воде, чаю, кофе, какао и другим напиткам (кстати, молоко — это еда, а не напиток, и его тоже следует употреблять отдельно). Пережеванная пища поступает в желудок, содержащий большое количество желудочного сока, и реакции расщепления проходят успешно. Выпитая вода смывает желудочный сок в кишечник и, как считал Шелтон, тормозит пищеварение. Холодные напитки, лимонад, пунш, чай со льдом и т. д., часто выпиваемые с едой, мешают и тормозят пищеварение. И высокая, и низкая температура препятствуют выделению пищеварительных соков. Наивысшая функциональная способность желез отмечается при температуре, соответствующей нормальной температуре тела. Кроме ухудшения самого пищеварения, питье во время еды ведет к плохому пережевыванию пищи. Вместо того чтобы тщательно пережевывать и смачивать слюной пищу, тот, кто пьет во время еды, приучается проглатывать ее увлажненной и полупережеванной.

«Такую практику необходимо устранять во что бы то ни стало», — категорически утверждал в своих трудах Герберт Шелтон. Пейте воду за 10–15 минут до еды, советовал он, через полчаса после приема фруктов, через 2 часа после крахмальной пищи и через 4 часа после белковой.

Пища, обработанная слюной в процессе пережевывания, сразу подвергается действию пищеварительных соков, а пища, проглоченная кусками, требует значительно большего времени для усвоения, желудок вынужден прилагать большее количество сил и энергии для усвоения компонентов еды. Кроме того, поспешное поглощение пищи без тщательного пережевывания ведет к перееданию и всем последующим из-за этого неприятностям.

Желудок — это не пункт на пути к сердцу мужчины, а всего лишь мускульный «мешок», наделенный способностью к сокращению и растяжению. Ссылаясь на эксперименты своего современника Кэннона и некоторых других, Герберт Шелтон сделал вывод, что «желудок не может должным образом принять пищу, перевернуть, смешать с пищеварительными соками, а затем пропустить в тонкий кишечник, пока не будет ее (пищи) определенного минимума. Определенный объем, причем не только самой питательной массы, но также отходов, оставшихся после пищеварения, важен не только для хорошего желудочного, но и хорошего кишечного пищеварения. Концентрированное питание, т. е. состоящее из пищи, оставляющей мало отходов, еда „мало, но часто“, бульоны, жидкие диеты и т. д. — не идеальная диета и практика питания. Их можно применять временно, при некоторых болезнях, но даже и тогда в большинстве случаев они редко оказываются лучшим выходом». Поэтому в своих работах Шелтон постарался дать внятный и исчерпывающий ответ на вопрос, сколько мы должны есть.

Чрезмерный аппетит начинает формироваться уже в раннем возрасте, когда детей заставляют есть четыре-пять раз в день и оставлять тарелку пустой. Поэтому среди взрослого населения переедает значительно больше людей, чем принято считать. Но аппетит, как любая привычка, может быть сформирован так, что организм будет требовать или мало пищи, или очень много.

Шелтон был не согласен с теми, кто настаивал, что утренняя еда должна быть главной, хотя до сих пор многие предпочитают утром самый тяжелый прием пищи. Более того, так полагают и некоторые авторы других систем питания, о чем мы еще поговорим. В защиту своего тезиса они приводят следующие аргументы:

а) организм после ночного сна, отдохнув, лучше сможет переварить пищу, чем вечером, после трудового дня;

б) съеденная утром пища обеспечивает организм необходимой ему для предстоящей днем работы энергией.

Но кто спорит, что после ночного отдыха больше энергии, чем после дневной работы? Однако неправильно считать, что пищеварительная система ночью отдыхала. Более того, следуя философии раздельного питания, истинный голод не создается ночным отдыхом, а принимать тяжелую пищу при отсутствии голода — значит идти против первого правила правильного питания Шелтона. Пища может дать энергию только после того, как она усвоена. При нормальных условиях полное усвоение пищи как в желудке, так и в кишечнике требует от 8—10 до 16–18 часов напряженного труда. А если при этом заставлять себя работать, то потребуется значительно больше времени. Поэтому пища, принимаемая утром, не может обеспечить организм энергией для дневной работы. Наоборот, необходимая для усвоения пищи часть энергии забирается у дневной работы. Поэтому Шелтон утверждал и внедрял в свою лечебную практику следующую идею: «Утренний прием пищи лучше всего вовсе пропустить. В крайнем случае, он должен состоять из апельсина или неподсахаренного грейпфрута. Дневной прием должен быть очень легким, а вечерний самым большим и иметь место только после небольшого отдыха после работы». Три обеда за один день — слишком много для организма, считал Шелтон. Но это распространенная практика, особенно среди работающих граждан. В результате их организмы рано стареют и изнашиваются.

Категорически возражал Шелтон как против еды между делом, второпях и на бегу, так и против переедания. Пищу надо принимать, когда есть время для ее усвоения. Любой другой подход неестественен и противоречит законам физиологии. Переедание уже испортило больше жизней, чем недоедание, считал он. «На одного страдающего от недоедания — 99 тех, кто страдает от обжорства». Обилие продуктов питания, соблазнительное разнообразие и сравнительная дешевизна, многочисленные меню, используемые для подстегивания пресыщенного аппетита с целью освежить «наслаждение» различными напитками, замороженными фруктами, мороженым, постоянно растущая немая угроза в виде пирогов, пудингов и пирожных — все это диктует огромную необходимость в обучении людей тому, что не надо есть.

В нашей стране неумеренное питание — одна из распространенных бед. Больной желудок, принимающий пищу от трех до шести раз в день, всегда стремится к пище. Для многих врачей и людей с больным желудком было бы поразительным откровением в подобных случаях услышать совет устроить голодание и при этом убедиться, как быстро исчезнет ненормальный аппетит и улучшится процесс усвоения. Умеренные в еде люди имеют хорошее пищеварение и никогда не догадываются о существовании у них желудка, а переедающие всегда слабы, хотят пить, полны, страдают от кислотности, сыпи, поноса, запора и других болезней пищеварительного тракта. «Жадность рождает все виды недомоганий, которые мы пытаемся вылечить различными „чудесами“, и тем не менее продолжаем этот свиноподобный образ питания», — увещевал своих пациентов Шелтон.

Он также был убежден, что привычка есть ненатуральную пищу — главная причина переедания. Эти продукты не питают полностью организм и потому не удовлетворяют потребности, пока не будут съедены в большом количестве. Большое разнообразие сверхстимулирует ощущение вкуса и ведет к перееданию. То же делают специи и приправы. Просто трудно не переесть при приеме обработанной пищи. Актуальность этого тезиса сохраняется и в наши дни. Здоровье и трудоспособность требуют, чтобы организм имел все, что необходимо, но не более. Чрезмерность, превышающая разумные резервы организма на «черный день», вредна и становится помехой для нормальной физиологической деятельности. Умеренность — вот благо и гармония.

И наконец, основополагающий принцип теории раздельного питания Шелтона — правильные сочетания пищи.

Люди потребляют пищу в любых сочетаниях, совершенно игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы. Существует общее убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях. Но пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. «Мы получаем здоровье, силу и пользу не оттого, что мы едим, а оттого, что перевариваем и усваиваем, — утверждает Шелтон. — Беспрепятственное усвоение можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищи, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение». По его словам, чем больше он изучает эту проблему, тем «все более очевидным становится полная невозможность усвоить ту смесь, которую представляет собой обычная пища современного человека». Почему? Суть, по Шелтону, в том, что «характер сока соответствует требованиям пищи, на которую он воздействует. Углеводная пища получает сок, богатый энзимами, расщепляющими углеводы; белковая пища получает сок, богатый энзимами, расщепляющими белок, и т. д. Эти изменения сока касаются как его концентрации, так и количества. Специфические секреты, выделяемые на каждый отдельный вид пищи, столь различны по своему характеру, что академик Павлов назвал их „молочным соком“, „хлебным соком“, „мясным соком“ и т. д.».

Оттолкнувшись от теоретических предпосылок, Шелтон разработал правила пищевых сочетаний. Причем в отличие от некоторых авторов современных диет он проверил их в первую очередь на себе, лишь потом стал применять в своей врачебной практике. И имел право утверждать, что следовать его правилам могут и здоровые, и больные.

Сочетание кислот с крахмалами (например, кислые фрукты перед кашей) не рекомендуется Шелтоном, так как количества кислоты, содержащейся в помидорах, ягодах, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, ананасах, кислых яблоках, кислом винограде и других кислых фруктах, достаточно, чтобы разрушить птиалин слюны (энзим) и прекратить переваривание крахмала.

Не стоит сочетать белки с крахмалами — каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи. Наиболее распространенные сочетания белка и крахмала: хлеб и мясо (или сосиски, сэндвичи, рубленый шницель), ветчина с ржаным хлебом и т. п., хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца (яйца в картофельном салате, например), каша с яйцами (обычно на завтрак) и т. д. Также часто встречается варинт завтрака, в котором сначала потребляются белки, а потом углеводы, например сначала кашу (с молоком или сливками и с сахаром), а затем яйца на поджаренном хлебе. Процессы переваривания крахмала и белка происходят не одновременно. Когда мы едим хлеб, желудок выделяет мало соляной кислоты, то есть сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал, содержащийся в хлебе, переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок — кислой.

Сочетание белков с белками на первый взгляд кажется совершенно безопасным, но это не так. Два белка различного характера и состава в сочетании с другими различными пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительных секреций и различного времени выделения для эффективного усваивания.

Не следует использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Одна белковая пища за один прием должна обеспечить наиболее эффективное переваривание.

Ешьте лишь одну концентрированную белковую пищу за один прием.

Чистая и быстро переваренная пища прекрасно питает человека, уменьшая его потребность в еде. Разделяя белковосодержащие блюда с углеводосодержащими промежутком примерно в 2 часа, вы создадите оптимальный режим пищеварения для вашего желудка.

Каша из ржаной или кукурузной муки

Ржаная или кукурузная мука — 1,5 стака на, вода — 3–4 стакана, растительное масло — 4–6 ст. ложек, соль по вкусу.

Просеянную муку слегка поджарить на сковороде, всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой тонкой струйкой, помешивая. Варить при непрерывном помешивании 10–15 минут. Заправить кашу маслом.

Салат из зеленого лука с заячьей капустой

Заячья капуста (листья) — 100–150 г, зеленый лук — 1 пучок (100–150 г), укроп, абрикосовое мас ло — 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Зелень промыть в проточной воде, смешать вместе с солью, выложить в салатницу, полить абрикосовым маслом.

Щи огородные

Капуста белокочанная — 500 г, репа — 1 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растителъное — 2 ст. ложки.

Нарезать дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а лук — полукольцами. Положить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить специи, масло, соль. Варить до готовности.

В тарелку со щами положите мелко нарезанную зелень.

Картофель с яблоками

Картофель — 5–6 корнеплодов, яблоки — 4–5 шт., кедровое масло — 5–6 ст. ложек, пучок лука, соль, пряности (перец, лавр, укроп, петрушка), зелень.

Картофель крупно нарезать, отварить, слить воду и обжарить на масле вместе с дольками яблок. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кружочками, положить в картофель, добавить соль, пряности и все перемешать.

Готовый картофель выложить на подогретое блюдо, посыпать измельченной зеленью. Подать на ужин к углеводному столу с овощами и хлебом.

Компот из абрикосов

Абрикосы — 4–5 шт., сахар по вкусу, лимонный сок — 1 ч. ложка, вода — 3 стакана.

Абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. В горячей воде растворить сахар и в полученный сироп погрузить подготовленные абрикосы, добавить лимонный сок, довести до кипения и охладить.

Герберт Шелтон считал голодание частью здорового образа жизни, которое проводится не столько для снижения веса, сколько для поддержания или восстановления здоровья в целом. Он определял процесс голодания как частичное или полное воздержание от пищи и питья или только от пищи на строго обозначенный период времени. И выделял четыре основные причины, которые должны побудить человека пройти курс голодания.

Причиной номер один можно считать снижение веса. Совершенно ясно, что голодание — самый быстрый, безопасный и наиболее эффективный способ, имеющийся в нашем распоряжении. Однако Шелтон всегда подчеркивал, что даже для людей с избыточным весом голодание полезно отнюдь не только из-за снижения веса, оно дает и много других преимуществ.

Вторую причину Шелтон определял как «физиологическую компенсацию», при которой восстанавливается природный баланс сил в организме. Голодание сохраняет силы, использующиеся для работы пищеварительной системы, и направляет их для выполнения других задач.

Третья причина — обеспечить физиологический отдых пищеварительной, нервной и других систем. Попросту говоря, чем больше пищи съедает человек, тем большую работу должны выполнить его органы и системы. Если попытаться снизить количество употребляемой пищи, то эти органы получают возможность больше времени для отдыха. Если же совсем не есть, то они получают возможность отдохнуть, восстановиться и с вновь обретенными силами улучшить свою повседневную работу. Сердце и кровеносная система также благодарно откликаются на снижение нагрузки. Дыхание замедляется, уменьшается нагрузка на нервную систему. А все это, по мнению классика, означает для организма долгожданный и необходимый отдых.

Четвертая, и самая важная причина, — это возможность очищения организма. Шелтон в свое время пришел к убеждению, что «ничто, известное человеку, не может сравниться с голоданием, как средством усиленного очищения крови и тканей от шлаков». С момента отказа от пищи проходит совсем немного времени, как органы выделения увеличивают свою активность и вступает в силу настоящее физиологическое очищение, происходит удаление отложившихся шлаков, и все внутренние органы человека очищаются. «Человек ощущает себя обновленным», — резюмировал наблюдения за своими пациентами Герберт Шелтон.

Автор уверял, что начинать голодание можно в любое время года, когда в этом есть необходимость. Если вы чувствуете, что в вашем организме что-то разладилось, то лучше прекратить питание, не оглядываясь на время года. Голодание — это предупреждающая программа, которая прекращает патологический процесс прежде, чем он серьезно разовьется. Поистине мудро «убить в зародыше» все болезни, не ожидая, пока они превратятся в грозную опасность.

Однако человек, в течение 40 или 50 лет основательно износивший свой организм, к моменту начала голодания жаждет поправить здоровье за несколько дней или недель. Чем скорее мы избавимся от царящих в наших умах мифов, тем быстрее сможем принять очевидный факт, что оздоровление требует достаточно долгого времени и немалого упорства. Для этого одного только голодания часто бывает недостаточно, а требуется комплексное лечение. Однако существуют условия, при которых голодание, по крайней мере длительное, не только нежелательно, а даже противопоказано. При сильном истощении, при запущенной болезни сердца, туберкулезе, при раке и диабете от голодания нет пользы. Особенно следует избегать голодания при раке печени и поджелудочной железы. Если очень велик страх перед голоданием, то его тоже не стоит предпринимать.

Вероятно, самым большим препятствием для голодания дома является почти неизбежное отрицательное отношение семьи, родственников и знакомых. Они не оставляют голодающего в покое: уговаривают его образумиться, понуждают есть, твердят, что он сумасшедший, что убьет себя, что он плохо выглядит и если и не отдаст концы, то сильно навредит себе. В результате голодание приносит уже скорее вред, чем пользу. Совсем иначе дела обстоят там, где семья содействует голоданию, тогда оно проходит в домашних условиях легко, спокойно и успешно. Вдобавок следует находиться под наблюдением врача, специализирующегося на проведении голодания. По этой причине, как бы ни было хорошо голодающему дома, лучшим местом надо считать такое специальное медицинское учреждение, где подобные мероприятия проводятся регулярно. Кроме того, для большинства людей голодание — событие неординарное, особенно если к нему прибегают в первый раз. Голодающий может испытывать волнение, чувство неуверенности, колебания и даже страх. Вдобавок у него возникают новые ощущения, которые иногда беспокоят его. По этим причинам лучшим местом для голодания также следует считать специальное учреждение, возглавляемое опытным руководителем. Так считал Шелтон, такого же мнения придерживаются и современные специалисты по питанию.

На этот счет было много споров еще во времена Шелтона, они не стихают до сих пор. Идеально продолжать голодание до возвращения чувства голода. Однако практически это не всегда возможно, и едва ли мы поступим мудро, назначив себе срок голодания вне зависимости от причины, вызывающей его необходимость. Нет ни одного человека, который бы смог заранее предугадать, какой срок голодания необходим в конкретном случае и безопасен при данном состоянии организма. Врач дает согласие на голодание его пациента, имея в виду конкретную цель: снизить вес, уменьшить кровяное давление, освободить организм от накопившихся шлаков, дать отдых утомленной нервной системе, восстановить здоровье человека. За голодающим постоянно ведется наблюдение, и голодание прерывается, когда подходит срок завершения этого процесса или прежде чем продолжение его станет опасным. Долго без пищи не может существовать ничто живое, но голодание не представляет угрозы организму, если он обладает внутренними резервами питательных веществ. Так как этот предел голодания легко определим, то вероятность того, что опытный врач ошибется и продолжит голодание сверх безопасного срока, очень невелика. Если голодание не остановлено в нужное время, то природа сама даст знать, что следует завершить процесс — пробудится чувство голода. Произвольный срок голодания можно принять только в том случае, если время, в течение которого пациент должен вернуться на работу, ограничено или если есть противопоказания для длительного голодания. Во всех остальных случаях единственным удовлетворительным планом голодания может быть ежедневное наблюдение за состоянием голодающего. В соответствии с этим правилом голодание может продолжаться несколько дней, недель или месяцев. Наиболее длительное голодание, которым руководил Герберт Шелтон, продолжалось 90 дней. Два других его пациента провели без еды по 70 дней и еще многие — около 60 дней. Но сам Шелтон предупреждал, что такое долгое голодание — вовсе не правило, не необходимость и не каждый пациент может без вреда не питаться столько дней. Каждое голодание должно проводиться в соответствии с потребностями и возможностями конкретного человека. Сам пациент не должен начинать курс голодания с целью «отголодать» заранее намеченное число дней. А вдруг сил не хватит?

В некоторых случаях серии коротких голоданий предпочтительнее одного длительного. В целом же, по мнению Шелтона, длительное голодание дает лучшие результаты, чем серия коротких. Вопросы — где, когда и как долго? — должны решаться в зависимости от обстановки и в соответствии со здравым смыслом. Мы имеем дело не с машиной, а с живым человеком — так Герберт Шелтон определял приоритеты при выборе схем голодания для своих пациентов.

Голодание — процесс значительно более сложный и не сводится к просто отказу от пищи. Для получения удовлетворительных результатов голодание должно проходить под руководством опытного специалиста в соответствии с хорошо разработанными правилами и методикой. Нельзя доверять руководство голоданием малознающему или неопытному человеку.

Основополагающим правилом является то, что все потребности нормальной физиологии организма в период воздержания от еды должны удовлетворяться. Потому что голодание — это воздержание от еды, но не от чего-либо из других важных потребностей. Некоторое время мы не завтракаем, не обедаем и не ужинаем, то есть у организма нет внешних источников поступления питательных веществ. Но организм использует собственные запасы потому, что он по-прежнему нуждается в пище. При этом обычные потребности организма не изменяются.

Существует много методик, посвященных подготовке человека к голоданию. Некоторые предлагают использовать специальную пищу для очищения кишечного тракта перед голоданием. Другие разрабатывают специальные схемы, направленные на постепенную подготовку человека к голоданию в течение длительного срока, например, голодать — 1 день, есть — 2 дня, голодать — 2 дня, есть — 4 дня и т. д. Шелтон однозначно считал, что «нет никаких причин, препятствующих резкому и без церемоний началу голодания». На практике необходима психологическая подготовка к голоданию. Убедитесь в том, что чрезвычайная полезность голодания для вас доказана, и приступайте к голоданию без страха и колебания, советовал Шелтон.

Методика голодания Шелтона основывается на простых физиологических принципах. Наиболее важными моментами являются «снижение умственной, сенсорной, нервной и физической активности, дабы сэкономить энергию голодающего для усиления восстановительных и очистительных процессов по правилу компенсации».

Шелтон рекомендовал физический отдых обеспечивать путем прекращения физической деятельности, отдыхом в постели, расслаблением. Умственный отдых — сохранением мыслительной активности и эмоциональных нагрузок. Вредно обсуждать противоречивые идеи, позволять человеку расстраиваться или вовлекать его в споры по любому поводу. Эмоциональное равновесие — секрет отдыха ума. Не всегда легко для голодающего избавиться от волнения, беспокойства, но, по крайней мере, внешние условия для обеспечения спокойствия должны быть обеспечены. Для отдыха чувств нужно спокойное место. Надо избегать чтения, сидения перед телевизором, хождения в кино и других занятий, дающих нагрузку глазам. Особенно нарушает равновесие, повышает расходование энергии шум. Мир, спокойствие и бездействие чувств обеспечивают сохранение энергии. Отдых в понимании автора метода не лечение, а одна из важных его составных частей, так же, как и при поддержании здоровья. Только отдых нужен организму, который приведен в плачевное состояние неумеренностью в пище, в сексе, эмоциональными нагрузками, работой и другими причинами.

Отдых необходим во время голодания потому, подчеркивал Шелтон, что при нормальном процессе функционирования организма питание и деятельность должны друг друга уравновешивать («правило компенсации»). Есть специалисты, которые разрешают своим голодающим предпринимать далекие прогулки и требуют от них ежедневных физических упражнений. При кратковременном голодании некоторые умеренные упражнения допустимы под наблюдением врача. В других случаях Шелтон считал даже слабые упражнения бесполезной тратой энергии и резервов организма. Он говорил: «Деятельность должна сочетаться с питанием. Когда нет приема пищи, активность нужно свести к минимуму. Необходим отдых, а не траты».

Голодающий легко мерзнет. Озноб ослабляет процессы очищения и вызывает ускоренное расходование резервов. Следовательно, важно сохранить тепло. Это приходится делать даже в теплые летние месяцы. В частности, ноги должны быть всегда теплыми.

Голодающий хочет пить, хотя заметно реже, чем в период, когда он ест. Нормальная потребность в воде должна удовлетворяться самой чистой водой, какую только можно достать. Минеральные воды и вода с плохим вкусом не рекомендуются. Мягкая весенняя вода, дождевая, дистиллированная, отфильтрованная или любая, не содержащая примесей, приемлема. Следует пить не больше, чем хочется.

Необходимость умываться и соблюдать личную чистоту во время голодания ничуть не меньше, чем всегда. Можно купаться ежедневно или сколько хочется, но потери энергии должны быть минимальными. Для этого:

а) купание должно быть кратким, как под душем, так и в ванне; обычная практика — подолгу находиться в ванне — расслабляет и потому не рекомендуется;

б) вода в ванне должна быть не горячей, не холодной, а тепловатой, в обоих крайних случаях от организма требуются большие энергетические затраты, а расход энергии тем меньше, чем ближе температура воды к температуре тела;

в) купание нужно для чистоты, а не для каких-нибудь терапевтических эффектов;

г) если голодающий слаб и не может сам принять ванну, его можно обтереть губкой в постели.

Солнечный свет — важный фактор питания как для растений, так и для животных — полезен при голодании, утверждал Шелтон. Солнечные ванны, если ими не злоупотреблять, способствуют отдыху и не требуют серьезных затрат энергии. Значительный расход ее может быть связан со слишком жарким солнцем, с излишней продолжительностью сеанса или трудностями перехода пациента в солярий и обратно.

В дополнение к сказанному рекомендуется придерживаться следующих правил:

а) летом принимайте солнечные ванны рано утром или ближе к вечеру, а в полдень — если нежарко, можно и в любое время дня, когда подходящая температура;

б) начинайте солнечные ванны с пятиминутной экспозиции передней половины тела и 5 минут со спины; на 2-й день можно увеличивать продолжительность до 6 минут; прибавляя по минуте в день, доведите продолжительность до получаса;

в) если голодание продолжается более 20 дней, сократите экспозицию до 8 минут с каждой стороны и так продолжайте до конца голодания.

В любом случае, если солнечные ванны раздражают голодающего или у него возникает слабость, длительность процедуры следует уменьшить. Не злоупотребляйте пребыванием на солнце.

Доктор Шелтон считал их не только не нужными, но и вредными. Ничто так мягко и так определенно не усиливает деятельность почек, как само голодание. Кишечник очищается сам так часто, как это нужно в длительном отпуске, давно ему необходимом. Кожа не орган выделения, так что сеансы потения — обман. Это средство скорее ослабляет голодающего, чем ускоряет очищение. Все эти меры вредны и должны быть исключены из практики.

Шелтон полагал, что наилучший момент для окончания голодания — время появления чувства голода. Когда это случается, язык становится чистым, исчезает запах при дыхании и неприятный вкус во рту. Эти признаки свидетельствуют, что организм закончил самоочищение и готов возобновить питание.

Всегда ли возвращается сильный голод? Почти всегда, чувство голода не забывает появиться в положенное ему время. После завершения срока продолжительного голодания чувство голода в течение нескольких дней, вплоть до двух недель, непрерывно возрастает. Питание в этот период должно проводиться под контролем врача: если не следить в это время за голодавшим, то он обязательно объестся. В дальнейшем аппетит становится ближе к норме и опасность переедания уменьшается. Бесконтрольно же питаясь первое время после прекращения голодания, человек съедает столько, что частенько теряет большую часть достигнутого в пору голодания. Поэтому еще одно важное преимущество голодания в стенах специализированного лечебного учреждения заключается в том, что контроль продолжается до самой стабилизации количества потребляемой пищи. В таком учреждении диета пациента тщательно контролируется, переедать ему не дают. При голодании дома надо быть достаточно дисциплинированным, чтобы избежать соблазнов.

Питание после голодания можно начинать, используя любые доступные продукты, но, по наблюдениям Шелтона, самое безопасное — это свежевыжатые фруктовые и овощные соки.

Голодание можно закончить в любое время дня и ночи, когда вернется чувство голода. Выработано несколько методик выхода из голодания. Почти каждый специалист в этой области имеет свою излюбленную программу. Основное правило: употребляйте здоровую пищу, но в умеренном количестве. Время и соблюдаемая осторожность при выходе из голодания обычно пропорциональны длительности периода самого воздержания от пищи.

«Предположим, голодание длилось более 20 дней. По окончании голодания в течение одного дня я даю по полстакана сока ежечасно. Предпочитаю начать давать сок с 8 часов утра и прекратить в 6 часов вечера. Очевидно, это можно выполнить только в тех случаях, когда возобновление питания произошло до появления чувства голода. Если вернулся аппетит, голодание следует прерывать в любое время суток.

На 2-й день я даю пациенту по стакану сока каждые 2 часа. В целом это такое же количество сока как и в 1-й день, но дается он за один раз в больших количествах и с большими интервалами. Иногда обнаруживается, что этого количества слишком много. Если голодающий жалуется, что он столько не хочет, ему разрешается пропустить один или два срока еды. Не существует количества еды, которое он обязан съесть в этот период.

На 3-й день я даю апельсин на завтрак, 2 — на обед и 3 — вечером. Вместо апельсинов можно дать соответствующее количество грейпфрутов, свежих спелых помидоров или других сочных фруктов в зависимости от сезона. Не так важно, чем кормить, как важно не перекормить. Эти фрукты должны быть свежие, спелые и хорошо разжевываться. Всякая тенденция проглатывать пищу с жадностью должна пресекаться.

На 4-й день пациент получает небольшой завтрак из цитрусовых или одного-двух свежих фруктов или дыни, смотря по сезону. Днем — овощной салат без соли, масла, уксуса, лимонного сока и других приправ и один некрахмалистый овощ, пареный. Вечером — снова что-либо из фруктов. Эта еда должна быть легкой, но количество ее несколько большей, чем на завтрак.

На 5-й день — снова фруктовый завтрак. Днем — салат, 2 вареных зеленых овоща и печеная картошка или белок (немного). Вечером — фруктовая еда. Я разрешаю за ужином невегетарианцам выпить стакан простокваши, сделанной из непастеризованного молока.

На 6-й день еда может остаться прежней, только ее количество несколько увеличивается.

К концу первой недели голодающий должен получить нормальное количество пищи. Не разрешается перекусывать между приемами пищи и есть вечером перед сном. План питания на выходе из голодания включает в себя трехразовый прием простой, состоящей из свежих овощей и фруктов пищи. Если позднее появится индивидуальное желание перейти на двухразовый или одноразовый прием, это будет наилучшим решением после стабилизации веса.

Активность должна нарастать постепенно. Обычно голодающий хочет вести активный образ жизни, как только возобновится питание. Это неумно! Ему лишь кажется, что у него есть сила и выносливость. Активность затормозит прибавку в весе, если он голодал для того, чтобы увеличить вес.

Некоторые голодающие хотят делать длинные прогулки сразу же, как только возобновилось питание. Часто прогулками увлекаются в такой степени, что при этом тормозится восстановление сил, и это служит причиной остановки в прибавке веса. Прогулки должны быть легкими в течение нескольких дней, прежде чем вернется нормальная активность. Если голодание длилось 2 недели, то начинать питание можно с полного стакана сока каждые 2 часа в 1-й день питания, затем следует описанная выше программа. После короткого голодания нужно меньше предосторожностей, активность возвращается раньше».

От себя добавим, что все это, конечно, относится к людям с неплохим начальным состоянием здоровья. Если чувствуется потребность в дополнительном отдыхе или легкой пище в течение некоторого времени после короткого голодания, голодающий должен руководствоваться советами специалиста.

1. Голодание как физиологический отдых дает тканям и органам возможность для их дальнейшего восстановления и обновления. Поврежденные органы восстанавливаются, изношенные и больные клетки отторгаются и удаляются.

2. Голодание как физиологический отдых позволяет вернуть утраченную энергию; физиологически организм омолаживается. Его функции улучшаются, структуры обновляются.

3. Голодание, поскольку оно заставляет организм опираться на внутренние резервы, способствует устранению излишеств. Последние тщательно «ревизуются», и полезные компоненты используются для питания жизненно важных тканей, а бесполезные выводятся из организма.

Не следует, однако, считать, что голодание нужно применять лишь только при тяжелой болезни, а в других случаях человек должен продолжать есть, пока у него имеется малейшая способность к пищеварению. Как раз наоборот, порой воздержание от нескольких приемов пищи в самом начале недомогания вполне достаточно для того, чтобы остановить развитие серьезного расстройства. В том случае, когда общее недомогание, обложенный язык, тяжелое дыхание, неприятное ощущение во рту, головная боль, вялое мышление выдают незначительные функциональные нарушения в состоянии здоровья, краткое голодание позволяет организму устранить вызвавшую такое недомогание токсемию, ответственную за эти симптомы, раньше, чем разовьются более тяжкие для организма последствия. Другими словами, писал Шелтон, «энергия, не используемая в процессе усвоения трех или более приемов пищи в день, пригодна для применения в другой, более срочной работе по восстановлению нарушенного недомоганием здоровья».