Салат — незаменимый атрибут любого праздничного стола уже давно перестал быть вспомогательным блюдом или закуской, а перешел в разряд самостоятельного блюда. В книге собраны новые оригинальные, популярные и классические рецепты салатов, которые можно приготовить легко и быстро. С помощью наших универсальных рецептов любая хозяйка сможет удивить и порадовать своих друзей и близких.
v 1.0 — создание fb2-документа, скрипты — AVaRus
Говорят, что в Европе салаты не пользуются популярностью. ТО есть их, конечно, едят, но как-то странно — все по отдельности. К примеру, лежат на тарелке у европейца кусочек вареного яйца, половинка помидора и веточка зелени, а он ест и радуется: салат! И разве понять ему счастье настоящей хозяйки, когда стол ломится от еды, а гости то и дело просят: «Передайте мне вот тот салатик… А теперь, пожалуйста, вот этот!» Одним словом, темой этой книги являются именно САЛАТЫ — незаменимый атрибут любого праздничного стола.
Приятного аппетита!
125 мл растительного масла, ½ чайной ложки горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 вареный желток, соль, сахар.
Вареный желток растереть, добавить горчицу, соль, размешать деревянной лопаткой в керамической чашке. Тонкой струйкой, не переставая растирать полученную массу, влить немного масла.
Когда смесь начнет густеть, добавить, не переставая помешивать, несколько капель лимонного сока. Затем ввести оставшееся масло, лимонный сок, сахар, соль.
Правильно приготовленный майонез должен иметь консистенцию сметаны. Для этого продукты, из которых делается майонез, должны быть комнатной температуры.
В случае если майонез все же получился жидким, нужно взять дополнительно 0,5 желтка, 0,5 ч. л. горчицы.
Все перемешать и растирать до тех пор, пока масса не загустеет. Затем, не переставая растирать, влить в нее небольшими порциями жидкий соус.
2 желтка, 0,25 чайные ложки оливкового масла, ½ чайной ложки горчицы, соль, пряности, измельченный чеснок, лимонный сок.
Взбить миксером сырые желтки с горчицей и солью, по каплям вводя в смесь оливковое масло. Когда основная майонезная масса будет готова, вмешать в нее лимонный сок, пряности или чеснок, соль.
100 мл льняного или рапсового масла, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 1 желток, 200 г обезжиренного йогурта, ½ чайной ложки горчицы, 0,25 ч. л. соли, сахар на кончике ножа.
Желток соединить с горчицей и солью. Постоянно помешивая, порциями влить масло. Когда масса загустеет, добавить уксус и йогурт. Сахар растворить в воде, влить в соус и перемешать. Майонез хранить в холодильнике до 7 дней, если йогурт добавлять не сразу, а по мере необходимости.
3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 желток, 0,25 чайной ложки горчичного порошка, черный молотый перец, соль, специи, чеснок.
Желток взбить, добавить небольшими порциями растительное масло, не переставая взбивать. Когда масса загустеет, добавить уксус, горчичный порошок, соль и пряности. Использовать майонез сразу же после приготовления, поскольку в нем содержится сырой яичный желток.
100 мл растительного масла, ½ чайной ложки лимонного или клюквенного сока, 25 г орехов.
Орехи с небольшим количеством растительного масла истолочь в ступке. Затем взбить венчиком, вливая небольшими порциями оставшееся масло. Когда масса загустеет, добавить лимонный или клюквенный сок. Использовать сразу после приготовления.
150 г корня хрена, 1–2 столовые ложки уксуса (9 %-ного), 2 г сахара, 2 г соли.
Корень хрена очистить, помыть в холодной воде, измельчить. Соединить с уксусом, сахаром, солью, переложить в стеклянную или фарфоровую емкость, плотно закрыть крышкой и настаивать в течение нескольких часов. Приправу можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
2 пучка базилика, 2 столовые ложки фисташек, 3 зубчика чеснока, 125 мл оливкового масла, 0,25 чайной ложки соли.
Фисташки растолочь с чесноком и солью. Базилик измельчить в блендере, соединить с фисташковой смесью и, постоянное мешая, ввести оливковое масло.
100 г сыра с голубой плесенью (горгонзолы, рокфора), 200 г майонеза, 200 г сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки винного уксуса.
Сыр размять вилкой, добавить майонез, размешать в блендере. Добавить остальные ингредиенты и смешать до однородной массы. Выдержать в холодильнике не менее 40 минут перед подачей на стол. Можно использовать не только как заправку к салатам и закускам, но и как самостоятельное блюдо.
100 мл оливкового масла, 1 вареный желток, 1 луковица, 20 г каперсов, 5 столовых ложек уксуса (3 %-ного), ½ чайной ложки горчичного порошка, по 1 чайной ложки мелко нарезанной зелени укропа и кинзы, ½ чайной ложки мелко нарезанной зелени кориандра, соль, перец.
Желток протереть сквозь сито, добавить горчичный порошок, соль, перец и мелко нарубленные каперсы, нашинкованный репчатый лук, зелень. Уксус соединить с оливковым маслом и влить в пряную массу, все тщательно перемешать.
100 мл растительного масла, 100 мл уксуса (3 %-ного), соль, сахар, черный молотый перец.
Растительное масло и уксус соединить, добавить соль, сахар и перец и тщательно перемешать.
3 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 1 вареный желток, соль, сахар, черный молотый перец.
Желток протереть, посолить, добавить растительное масло, лимонный сок, сметану, сахар, перец, все перемешать.
1 помидор, 10 оливок или маслин без косточек, 200 г йогурта, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль, черный молотый перец.
Помидор и маслины мелко нарезать, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, зеленый лук, йогурт, приправить солью, перцем и тщательно перемешать.
2 свежих огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г йогурта, 2 столовые ложки мелко нарубленного зеленого лука, соль, черный молотый перец.
Огурец, горошек, лук измельчить с помощью миксера, добавить йогурт, приправить перцем и солью, тщательно перемешать, положить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и дать настояться.
50 г сметаны, 50 мл уксуса (3 %-ного), 1 чайная ложка сахарной пудры, соль, черный молотый перец.
Сметану смешать с уксусом, добавить сахарную пудру, соль, перец, взбить с помощью миксера и охладить.
100 г нежирной сметаны, 1 столовая ложка натертого хрена, соль.
Сметану соединить с хреном, добавить соль и хорошо перемешать. Заправка идеально сочетается с рыбными салатами.
150 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка меда, соль, черный молотый перец.
Сметану смешать с измельченным чесноком, лимонным соком и медом, приправить солью и перцем, взбить.
1 столовая ложка оливкового масла,1 зубчик чеснока, соль, черный или красный молотый перец, лимонный сок.
Чеснок измельчить, добавить оливковое масло, соль и пряности, все тщательно перемешать.
Рекомендуется для заправки салатов с кочанным или листовым салатом.
3 чайные ложки меда, 300 г йогурта, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 5 г цедры апельсина.
Мед соединить с горчицей, добавить йогурт, лимонный сок и цедру, все тщательно перемешать.
1 яблоко, 200 г йогурта, 1 чайная ложка карри.
Яблоко измельчить, сразу же перемешать с йогуртом, чтобы оно не потемнело, добавить карри.
1 головка кочанного салата, 5 редисок, 2 маринованных огурца, пучок лука-порея,1 вареное яйцо, лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
Зеленый салат нарезать лапшой, редиску, небольшие маринованные огурчики — мелкими ломтиками, лук-порей мелко порубить и все смешать. Посолить, сбрызнуть лимонным соком (или раствором лимонной кислоты), еще раз перемешать и сверху посыпать мелкорубленым вареным яйцом, а еще лучше — протертым желтком.
1 большой пучок петрушки, 1 луковица, 1 лимон, соль.
Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.
1 стакан мелко нарезанных листьев сельдерея, 20 г укропа, ½ стакана тертой моркови, ¼ стакана мелко нарезанного зеленого лука, по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 вареное яйцо, листья салата.
Нарезанную зелень сельдерея и укропа смешать с тертой морковью, добавить мелко нарезанный лук. Все перемешать, выложить на блюдо на слой зеленого салата и полить заправкой, приготовленной из смеси уксуса, расти тельного масла и толченого чеснока, или смета ной. Украсить кружочками крутого яйца.
100 г зелени сельдерея, ½ стакана грецких орехов, 5–6 зубчиков чеснока, ломтик белого хлеба, по 2 столовые ложки уксуса и растительного масла, соль, перец.
Зелень сельдерея мелко нарезать.
½ стакана грецких орехов пропустить через мясорубку и смешать с растертым чесноком до получения однородной массы, добавить хорошо размоченный и отжатый ломтик хлеба, уксус, подсолнечное масло, соль, перец, все тщательно перемешать. Заправить сельдерей соусом.
300 г зеленого салата, 4 помидора, 1 небольшой свежий огурец, 2 яйца, сваренных вкрутую, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стебель лука-порея (белая часть), лимонный сок, черный перец, соль.
Приготовить заправку из растительного масла, лимонного сока, черного перца с добавлением соли по вкусу. Вымытый и очищенный зеленый салат крупно нарезать, помидоры нарезать дольками, а огурец (неочищенный) — кружочками. Яйца разрезать на четвертинки. Приготовленные продукты смешать, заправить приготовленной заправкой и хорошо размешать. Смесь распределить на тарелки для подачи и посыпать мелко нарезанным луком-пореем.
4 яйца, 75 г редиса, 100 г огурцов, 100 г листового зеленого салата, 150 г сметаны, 100 г зеленого лука, сахар, соль.
Листья салата вымыть, измельчить. Редис, огурцы, лук и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать, добавить соль и сахар по вкусу, перемешать, выложить в салатницу, полить сметаной, сверху посыпать зеленью.
500 г зеленого лука, 100 г сметаны, зелень, соль.
Лук нашинковать, посолить, полить смета ной или салатной заправкой, посыпать зеленью. Можно добавить дольки вареных яиц.
3 яйца, 50 г зеленого лука, 300 г сыра,100 г майонеза, соль.
Сыр и сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками, перемешать с луком и положить в тарелку с растертым с солью чесноком, все хорошо перемешать, залить майонезом и дать постоять на холоде 30 минут.
2–3 стебля лука-порея, ½ стакана томатного сока (или 3 чайные ложки томата-пюре, разбавленного теплой водой), 15 маслин, 3–4 столовые ложки растительного масла, несколько капель лимонного сока, петрушка, соль, черный перец.
Очищенный и вымытый лук-порей мелко нарезать и залить томатным соком с добавлением соли и лимонного сока. Прибавить маслины, удалив из них косточки, растительное масло и черный перец. Салат размешать и сложить в салатник, сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой и по желанию украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц.
3–4 головки сладкого репчатого лука, 2–3 кислых яблока, 2 картофелины, по 1 пучку петрушки и укропа, 6 столовых ложек майонеза, несколько капель лимонного сока.
Картофель очистить и нарезать крупными кусками, отварить в подсоленной воде, отцедить, размять вилкой и охладить. Затем прибавить на резанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, разбавив его частью картофельного отвара и заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник или распределить на порции, заправить остальным количеством майонеза и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа.
200 г репчатого лука, 4 яйца, 100 г сыра, 150 г яблок, по 1 столовой ложке зелени петрушки и укропа.
Нарезать лук тонкими полукольцами, сложить в дуршлаг, обдать кипятком, затем холодной водой. Тщательно отжать лук, уложить на блюдо, полить майонезом. Сваренные вкрутую 4 яйца очистить, мелко порубить, уложить поверх лука, полить майонезом. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями, уложить на яйца и снова по лить майонезом. Яблоки очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, уложить на сыр. Салат сверху полить майонезом, подровнять края, украсить зеленью.
1 кг зеленого лука, 2 яйца, 200 г сметаны, соль.
Нарезать лук, соединить с частью нарезанных яиц, добавить сметану, соль и перемешать. При подаче на стол оформить оставшимися яйцами и посыпать мелко нарезанной зеленью.
100 г зеленого лука, 4 яйца, 80 г растительного масла, 20 г горчицы, сахар, перец, соль.
Сваренные вкрутую яйца очистить, нарезать кубиками. Один желток оставить для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезать и перемешать с яйцами.
Желток тщательно растереть в чашке, размешать с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединить с маслом, добавить по вкусу соль, сахар, перец. Салат заправить приготовленным соусом, украсить ломтиками помидоров или декоративно нарезанной морковью.
300 г редиса, 1 яйцо, 150 г майонеза, зеленый лук, зелень, соль.
Редис нарезать кружочками, вареное яйцо порубить, лук мелко нарезать, все смешать, по солить, заправить майонезом. Украсить зеленью.
200 г листьев зеленого салата, 4 яйца, ½ красного сладкого перца, 60 г зеленого лука, майонез, соль.
Салат нарезать соломкой, перец и сваренные вкрутую яйца порубить, посолить. Залить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
400 г редьки, 2 луковицы, растительное масло.
Лук пассеровать, соединить с нарезанной тонкими ломтиками или соломкой редькой, солью и перемешать.
2 огурца, 1 пучок редиса, 1 лимон, 50–100 г тертого сыра, зелень укропа и петрушки.
Огурцы нарезать очень мелко. Редис очистить, порезать и полить соком лимона. На блюдо в центр положить редис, вокруг него — мелко нарезанные огурцы, посыпанные натертым сыром. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г огурцов, 5 г горчицы, 30 г растительного масла, 5 долек чеснока, зелень петрушки, перец, соль.
Желтки вареных яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешать с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцами и петрушкой. Добавить соль, перец.
200 г редьки, 200 г яблок, 1 красный сладкий перец, 4 дольки чеснока, 80 г майонеза.
Очищенные редьку и яблоки нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанным перцем и толченым чесноком, полить майонезом.
250 г редьки, 200 г огурцов, 40 г зеленого лука, 150 г сметаны, кислота лимонная, укроп, соль.
Очистить редьку и натереть на терке с крупными отверстиями. Очистить, нашинковать свежие огурцы, перемешать, посолить и заправить лимонной кислотой или лимонным соком, уложить горкой в салатницу, посыпать нашинкованным зеленым луком, полить сметаной и украсить мел ко нарезанной зеленью укропа.
300 г редиса, 200 г яблок, 100 репчатого лука, 100 г маринованных огурцов, 100 г сметаны или майонеза, зелень.
Редис натереть на мелкой терке, смешать с натертыми на крупной терке яблоками, мелко нарезанными маринованными огурцами и репчатым луком. Заправить сметаной или майонезом. Посыпать зеленью.
3 крупные морковки, 2 столовые ложки толченых орехов, сок одного лимона, 4 столовые ложки растительного масла, соль.
Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить орехи, посолить, полить соком лимона и растительным маслом, тщательно перемешать.
200 г моркови, 60 г меда, 2 столовые ложки сметаны, лимонная кислота, зелень петрушки.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мел кой терке, перемешать с промытой и мелко на рубленной зеленью петрушки. Заправить медом (жидким), лимонной кислотой и сметаной.
200 г моркови, 3 столовые ложки меда, 5 столовых ложек молотых орехов (любых).
Очищенную сырую морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, полить растопленным и остывшим медом, перемешать и посыпать мелкорублеными грецкими орехами. Грецкие орехи можно заменить арахисом или миндалем.
300 г моркови, листья сельдерея, 2 яблока, 2 крупно толченных ядра грецкого орехов, 2 столовые ложки растительного масла, немного тертой лимонной цедры, сок ½ лимона, 2 столовые ложки пчелиного меда, соль, петрушка.
Очищенные морковь и яблоки измельчить на терке, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея и петрушки, затем прибавить толченые орехи, лимонный сок и растительное
масло. Смесь размешать и распределить по тарелкам для подачи на стол. Каждую порцию за лить пчелиным медом.
150 г моркови, 100 г яблок, по 1 столовой ложке майонеза, зелени петрушки и укропа.
Очищенные яблоки и морковь натереть, перемешать, уложить в салатник. Заправить майонезом, украсить зеленью петрушки, укропа.
300 г моркови, 400 г яблок, 1 стакан молотых орехов, 150 г майонеза, листья зеленого салата.
Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Очи щенные яблоки нарезать соломкой или ломтиками. Подготовленные ядра орехов соединить с морковью и яблоками, добавить майонез, соль и перемешать. Перед подачей на стол украсить лом тиками яблок и листиками салата.
500 г моркови, 250 г яблок, 2 столовые ложки изюма, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, лимонная кислота.
Изюм перебрать, промыть и замочить в кипяченой воде на 25–30 минут. Морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить со сметаной, изюмом, сахаром, солью, лимонной кислотой и хорошо перемешать. Украсить яблоками и морковью.
300 г моркови, 250 г яблок, 2 столовые ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 яичный желток, 100 г сметаны, 1 чайная ложка рубленой зелени петрушки, тертая лимонная цедра, 1 щепотка молотого черного перца, 1 чайная ложка сахара или меда, соль.
В эмалированной посуде смешать расти тельное масло с соком лимона, добавить сметану, яичный желток и специи. Яблоки очистить, натереть лимоном, что бы не потемнели, натереть на крупной терке, добавить к приготовленной жидкости. Почищенную, немного подсушенную морковь натереть на мелкой терке и тоже домешать к яблочной массе. Посыпать мелко нарублен ной зеленью петрушки.
400 г моркови, 200 г яблок, 200 г зеленого консервированного горошка, 1 столовая ложка майонеза,1 чайная ложка сахара.
Морковь отварить, яблоки нарезать тонкими ломтиками, нарезать кубиками морковь, добавить консервированный зеленый горошек, майонез, соль, немного сахара. И все перемешать.
2 яблока, 1 морковь, 100 г брынзы, 1 головка лука репчатого, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. майонеза, перец.
Нарезанные мелкими кубиками яблоки, морковь и брынзу смешать с мелко измельченным репчатым луком, добавить молотый перец, лимонный сок.
Смесь выложить в салатницу, полить майонезом и украсить кубиками брынзы.
1 корень сельдерея, 1 морковь, ½ стакана мелко нарезанных зеленого лука и зелени петрушки, сок одного лимона, 2 ст. л. растительного масла, соль.
1 сваренное вкрутую яйцо, маслины.
Перемешать измельченные на терке сельдерей и морковь с луком и петрушкой, добавить сок лимона, растительное масло, соль. Выложить на блюдо, украсить дольками яйца и маслинами.
200 г моркови, 200 г свеклы, 200 г редьки,600 г яблок, лимонный сок или раствор лимонной кислоты.
На мелкой терке натереть отдельно морковь, свеклу, редьку. На крупной терке натереть столько яблок, сколько хватит для трех салатов.
Для со хранения цвета натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кисло ты. Каждый из натертых корнеплодов в отдельной посуде хорошо перемешать с массой натертых яблок в равных количествах. Таким образом, получится три сочных салата, различных по вкусу и цвету. Их можно выложить на одно блюдо разноцветными рядами.
400 г огурцов, ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зелень укропа.
Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед по дачей на стол огурцы слегка посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом.
150 г моркови, 50 г корня сельдерея или петрушки, 250 г помидоров, 250 г огурцов, 250 г капусты белокочанной, 250 г сметаны (майонеза).
Очищенные корнеплоды нарезать соломкой, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтика ми, капусту нашинковать. Овощи перемешать и при подаче на стол заправить майонезом или сметаной.
300 г моркови, 150 г вареной свеклы, 200 г огурцов, 100 г корня сельдерея, 100 г зеленого салата,1 стакан сметаны, соль, зелень.
Морковь и сельдерей натереть на терке. Свеклу, свежие огурцы, листики салата нарезать соломкой.
Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной, солью и перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
500 г огурцов, 1 яичный желток, 1 зубчик чеснока,1 столовая ложка готовой горчицы, 1 столовая ложка сметаны, соль.
Огурцы вымыть, очистить и нарезать брусочками или кубиками. Яичный желток хорошо рас тереть, добавить к нему растертый с солью чес нок, готовую горчицу и сметану.
Тщательно пере мешать, подсолить (можно также прибавить сахар по вкусу).
Огурцы выложить в салатник, залить соусом, посыпать зеленью укропа или петрушки.
800 г огурцов, 100 г зеленого лука, 1 стакан сметаны.
Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтика ми, лук зеленый нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить сметаной или салатной заправкой. При подаче на стол посыпать зеленым луком.
400 г огурцов, 100 г репчатого лука, зелень петрушки, уксус, сахар, соль.
Огурцы нарезать тонкими кружочками, выложить на плоскую тарелку. Лук нарезать кольца ми, залить кипятком с добавлением уксуса. Остывший лук положить на огурцы, залить уксусом с солью и сахаром. Украсить зеленью петрушки.
500 г огурцов, 6 молодых луковиц.
3 столовые ложки сливок, 3 столовые ложки лимонного сока, пучок зеленого лука, соль, перец молотый (любой).
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кружками и разделить на кольца. Если лук очень молодой, то можно добавить и зеленую часть (приблизительно 5 см). Приправить лук по вкусу солью и перцем, добавить оливки и лимонный сок, хорошо перемешать и готовой приправой залить огурцы. Сверху посыпать на резанным зеленым луком.
Перед подачей на стол охладить.
500 г огурцов, 100 г лука-порея, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль, горчица, 2 столовые ложки сметаны, зеленый лук.
Вымыть огурцы, нарезать тонкими кружочками, посолить и распределить по порциям, заправить уксусом (лимонным соком или лимонной кислотой, разведенной водой), растительным маслом и горчицей по вкусу, посыпать мелко на резанным укропом и выдержать 5–6 минут в холодильнике. Перед подачей залить 2 ст. ложками сметаны и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
500 г огурцов, 1 луковица, 2 столовые ложки белого вина, уксус, соль, молотый перец, сладкая красная паприка.
Огурцы очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кружками и разделить на кольца, добавить к огурцам, посолить и осторожно перемешать, затем оставить на 1 час. Огуречный сок слить в салатницу, добавить уксус, разбавленный небольшим количеством вина, посолить, поперчить по вкусу. Приготовленной приправой полить огурцы. Салат украсить небольшим стручком паприки, перед подачей на стол охладить.
400 г огурцов, 200 г редиса, 250 г сметаны, укроп, зеленый лук, листья зеленого салата, соль.
Огурцы нарезать соломкой, редис — кружочками. К сметане добавить измельченные укроп и зеленый лук, смешать с огурцами и редисом, по солить, все перемешать.
Выложить на листья зеленого салата, украсить цветком из редиса.
500 г огурцов, 300 г зеленого салата, 200 г зеленого лука, 2 чайные ложки сахара, 1 стакан сметаны, уксус, соль.
Огурцы, зеленый лук и зеленый салат вы мыть, порезать крупной стружкой, порубить, по солить,
Перемешать, добавить уксус, сметану, сахар.
400 г огурцов, 5 яиц, 6 зубчиков чеснока, 200 г простокваши, 60 г растительного масла, 40 г 3 %-ного уксуса, зелень, перец, соль.
Огурцы разрезать вдоль на четыре части, а затем — на кубики. Слегка посолить и дать по стоять 10 минут. Мелко порубить вареные яйца. Размять зубчики чеснока. Петрушку и укроп мелко порубить.
Простоквашу смешать с маслом и яйцами, добавить по вкусу винный уксус. Под мешать огурцы с их соком к этой смеси и посыпать салат свежемолотым черным перцем.
Подавать в холодном виде.
8 яиц, 200 г свежих огурцов, 1 пучок зеленого лука, 3 плотных красных томата, 1 пучок петрушки.
2 желтка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка крепкой горчицы, сок ½ лимона, 100 г сливок или сметаны, 1 щепотка сахара, соль, свежемолотый перец.
Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и уложить в салатницу.
Добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, ломтики красных плотных томатов, мелко измельченные зеленый лук и зелень петрушки. Компоненты приправы перемешать до получения однородной массы, заправить по вкусу солью, перцем, сахаром.
Готовой приправой залить салат, слегка встряхнуть и поставить в холодное место до подачи на стол.
200 г огурцов, 200 г моркови, 150 г яблок, листья зеленого салата, 100 г сметаны, сок ½ лимона, соль, сахар.
Обмыть свежие огурцы, морковь, яблоки и нарезать тонкой соломкой, а листики салата — на 3–4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной, добавив лимонный сок или раз веденную лимонную кислоту, соль, сахар.
Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками.
600 г соленых или маринованных огурцов,150 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа.
Очищенный репчатый лук, вымытые соленые или маринованные огурцы нарезать мелки ми кубиками. Заправить черным перцем, уксусом, перемешать, выложить в салатник. Салат украсить кружками огурцов и лука, сверху — зеленью укропа и петрушки.
400 г соленых огурцов, 400 г свежих помидоров, 100 г репчатого или зеленого лука, 1 стакан сметаны.
Свежие помидоры и соленые огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный кольцами репчатый лук или нашинкованный зеленый лук и полить сметаной.
200 г соленых или маринованных огурцов,150 г красного сладкого перца, 1 луковица, 2 яйца, 1 столовая ложка майонеза, укроп.
Огурцы нарезать и смешать с мелко нарезанными дольками красного сладкого перца, репчатого лука и крутых яиц. Посыпать укропом, заправить майонезом.
5 помидоров, 3–4 луковицы, зелень петрушки, сок 1 лимона, 1–2 столовые ложки растительного масла, соль.
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, посолить, уложить на середину блюда, посыпать мелко нарезанной петрушкой, полить соком лимона, растительным маслом. Вокруг уложить помидоры, нарезанные дольками, посолить. Украсить веточками петрушки.
400 г помидоров, 20 г лимонной кислоты (разведенной), 80 г оливкового масла, маслины, зеленый лук, лимон.
Помидоры нарезать дольками, выложить в салатницу, посолить, полить лимонной кислотой, украсить маслинами и зеленым луком. Полить оливковым маслом. Сверху положить дольки лимона.
6 помидоров, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана кислого молока, 1 столовая ложка зелени петрушки, соль и перец.
Вымытые помидоры разрезать поперек по полам, разложить на плоской тарелке разрезом вверх и залить соусом.
Хрен, соль и перец растереть, добавить кислое молоко и хорошо взбить. При желании в соус можно добавить 1 чайную ложку сахарного песка.
6 помидоров, 2 столовые ложки молодого свежего зеленого горошка, 2 столовые ложки майонеза, соль.
Помидоры обдать кипятком, сразу же очистить от кожицы и нарезать кубиками. Горошек тщательно вымыть, обсушить на полотенце, перемешать с помидорами, залить майонезом.
4 помидора, 1 луковица, ½ головки чеснока, 4 столовые ложки подсолнечного масла, молотый черный перец, соль.
Помидоры и лук нарезать мелкими кубика ми. Чеснок истолочь с солью. Все перемешать, посыпать солью и перцем, залить маслом и по ставить на холод на 1 час. Все перемешать.
100 г риса, 2 помидора, 1 небольшой огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сока лимона, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Сваренные вкрутую яйца, веточки петрушки.
Также кубиками нарезать огурец и яйца. Тщательно перемешать, заправить солью, перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, соком лимона и растительным маслом. Выложить в салатник, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.
3 помидора, 100 г риса, ½ стакана зеленого горошка, 100 г сладкого перца, 40 г растительного масла, 30 г маслин, листовой салат, зелень, соль, перец.
Рис и горох отварить в подсоленной воде от дельно и откинуть на сито. Маслины очистить от косточек. Помидоры нарезать дольками, зеленый перец — полукольцами. Все продукты перемешать, заправить солью, перцем и растительным маслом, выложить в салатник на листья салата горкой и украсить зеленью.
700 г помидоров, 50 г репчатого или зеленого лука, 100 г томатного сока, 2 столовые ложки растительного масла, 5 зубчиков чеснока, по 1 столовой ложки сахара и 3 %-ного уксуса, соль, зелень.
Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый — кольцами, положить в салатник, перемешать, полить смесью из томатного сока, чеснока, растертого с солью, растительного масла, уксуса, молотого перца.
При подаче на стол посыпать зеленью.
1 луковица, 2 помидора, 2 больших соленых огурца, 2 яблока, салатная заправка или огуречный рассол.
Лук нарезать кольцами, немного посолить и дать постоять. Помидоры и огурцы нарезать поперек кружочками или полукружочками. Очи щенные яблоки нарезать кубиками. Осторожно, не деформируя помидоры, перемешать все с под готовленным луком.
Полить салат огуречным рас солом и поставить в холодильник.
2 помидора средней величины (около 150 г — 1 помидор крепкий, а другой может быть мягче), 5–6 маслин,1–2 столовые ложки растительного масла, петрушка, соль.
Помидоры вымыть и очистить. Более мягкий помидор натереть на терке, посолить по вкусу и размешать, добавив растительное масло. Другой помидор нарезать кружочками. В салатник положить немного петрушки, сверху уложить кружочки помидора и залить натертым помидором.
Пе ред подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить маслинами (без косточек).
400 г крепких красных помидоров, 1 большой корень сельдерея, 1 пучок петрушки,4 свежих листика базилика, 4–5 ядрышек миндаля, 4–5 грецких орехов.
1 столовая ложка растительного масла, сок 1 лимона, 1 столовая ложка горчицы,1 столовая ложка хлебных крошек, соль.
Помидоры и репчатый лук нарезать кружочками, положить в салатницу, добавить очень тон ко нарезанные зелень петрушки и базилика.
Тщательно перемешать все составные части при правы, залить ею салат и очень осторожно перемешать двумя ложками. Сверху посыпать круп но измельченным миндалем и грецкими орехами.
Сразу же подать на стол.
400 г помидоров, 100 г огурцов, 5 яиц, 50 г зеленого лука, зеленый салат, 150 г сметаны, 2 чайные ложки сахара.
Помидоры, огурцы и вареные яйца нарезать кружочками, лук зеленый нашинковать. Подготовленные продукты соединить с частью зеленого лука, добавить растертый с солью чеснок, сахар, сметану и осторожно перемешать.
Выложить в салатник, украсить листиками салата и посыпать зеленым луком.
300 г помидоров, 200 г огурцов, 1 луковица,100 г сладкого перца, 50 г салатной заправки, зелень петрушки и укропа, соль.
Свежие помидоры и огурцы нарезать тонки ми кружочками, репчатый лук — кольцами.
Лук посыпать, полить растительным маслом и потереть руками.
Сладкий стручковый перец нашинковать соломкой.
Все смешать, прибавив мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Залить салатной заправкой.
200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г маслин, 2 яйца, 100 г майонеза, 50 г листового салата, 40 г сыра, зелень.
Яйца отварить, очистить и нарезать пластинками, помидоры — поперек, сладкий салатный лук — кольцами. В салатник на листья салата уложить слоями помидоры, лук, яйца и полить майонезом.
Сверху горкой посыпать тертый сыр.
Украсить салат зеленью и маслинами.
400 г помидоров, 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 5 яиц, 200 г корня сельдерея, 200 г салатной заправки.
Со свежих помидоров снять кожицу. Помидоры, репчатый лук, вареный картофель, яйца нарезать тонкими кружочками, сельдерей нашинковать соломкой.
Заправить салатной заправкой.
400 г помидоров, 4 яйца, 150 г сыра, 250 г сметаны, соль.
Помидоры и вареные яйца нарезать кружочками и выложить в салатницу, посолить. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной и залить этой смесью помидоры и яйца.
Украсить салат кружочками помидоров и яиц, кубиками сыра.
400 г помидоров, 400 г огурцов, лук зеленый, укроп, салатная заправка.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками, добавить нашинкованный зеленый лук и укроп, салатную заправку.
400 г цветной капусты, 100 г помидоров,100 г майонеза, зелень, перец, соль.
Цветную капусту отварить в соленой воде, выложить на сито, дать стечь воде. Остывшую капусту порубить, смешать с майонезом или сметаной, измельченным укропом. Затем добавить помидоры, нарезанные дольками, посыпанные солью и перцем.
3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
Помидоры и яйца нарезать кружочками. Уложить на блюде так, чтобы кружочек яйца заходил на кружочек помидора, посолить. Полить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.
400 г помидоров, 4 яйца, 200 г сметаны, зелень, листья зеленого салата, соль.
Помидоры и вареные яйца нарезать долька ми, выложить в салатницу. К сметане добавить мелко нарезанную зелень, соль, перемешать и залить полученной смесью помидоры и яйца.
500 г крепких спелых помидоров, 4 столовые ложки майонеза, 8 столовых ложек отцеженного кислого молока, укроп, петрушка, несколько листиков сельдерея, 1 стебель лука-порея (использовать только белую часть), 2 яблока, соль, черный перец, лимонный сок (или разведенная лимонная кислота).
Майонез и кислое молоко смешать и заправить черным перцем и лимонным соком. Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка подсоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную часть помидоров.
Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте ½ часа.
500 г крепких спелых красных помидоров,4 сваренных вкрутую яйца, 2 стебля лука-порея (использовать только белую часть), 1 пучок петрушки, 1 стакан отцеженного кислого молока, 5 столовых ложек растительного масла, укроп, соль.
Вымытые помидоры очистить и нарезать кружочками. Петрушку мелко нарезать, посолить и разделить на 2 части. Яйца нарезать ломтиками, а лук-порей — мелкими кубиками и посолить. От цеженное кислое молоко взбить с растительным маслом, солью и укропом по вкусу. На дно салат ника выложить половину петрушки. Поверх нее положить половину помидоров, затем яйца и остальную часть помидоров. Сверху посыпать луком-пореем.
Салат заправить взбитым молоком и выдержать ½ часа в холодном месте, затем по дать на стол.
600 г помидоров, 600 г яблок, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, соль.
Плотные и спелые помидоры и яблоки, очи щенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. На блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.
500 г шпината, 5 помидоров, 2 сваренных вкрутую яйца, сок ½ лимона, 50 г сливок, соль, черный молотый перец.
Промыть и мелко нарезать шпинат, помидоры нарезать дольками. Переложить в салатник, добавить яйца, нарезанные ломтиками, залить соусом, приготовленным из сливок и сока лимона, поперчить и посолить. Подавать в охлажден ном виде.
500 г белокочанной капусты, 3–4 зубчика чеснока, 200 г сметаны, соль.
Белокочанную капусту нашинковать, пере тереть с солью, добавить растертый чеснок, за лить массу сметаной и перемешать.
750 г капусты, 2–3 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка сахара, ½ чайные ложки толченого тмина, 1 столовая ложка мелко нарубленного укропа, 1 небольшая луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
В 300 г воды положить толченый тмин, уксус, сахар, соль и кипятить 4–5 минут. Капусту тонко нашинковать, залить горячим маринадом, перемешать деревянной ложкой, охладить. К холодной капусте добавить укроп, лук. Полить растительным маслом. Готовят салат за 3–4 часа до употребления.
600–700 г капусты, 50 г уксуса, 1 чайная ложка сахара, ½ чайной ложки тмина, молотый черный перец, соль.
Капусту тонко нашинковать, посолить и отставить на 1–2 часа. К 200 г воды долить уксус, добавить сахар, толченый тмин и кипятить. Капусту отжать и залить горячим маринадом. Перемешать с черным перцем и поставить на холод.
750 г капусты, 50 г уксуса,100 г растительного масла, 1 чайная ложка толченого тмина, 2 луковицы средних размеров, молотый черный перец, соль.
Капусту нашинковать очень тонко (чем тоньше, тем лучше). Лук нарезать тоже очень тонкими полуколечками, смешать с капустой, посолить и отставить на 1–2 часа. Тем временем в сковородку налить уксус, довести его до кипения, долить растительное масло (ни в коем случае не вливать уксус в горячее масло) и снова кипятить. Залить этой горячей смесью хорошо отжатую капусту, добавить молотый черный перец, тмин и тщательно перемешать. Уксус, молотый черный перец можно добавить еще по вкусу. Чтобы придать салату пикантный вкус, добавить в него немного сахара.
Подать на стол хорошо охлажденным.
100 г свежей белокочанной капусты,100 г репчатого лука, 5 г чеснока, уксус, черный молотый перец, 30 г соли.
Белокочанную капусту нашинковать, пере сыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным молотым перцем. Затем все перемешать с капустой, переложить в глиняный горшок, придавить грузом и оставить на 2–3 дня.
Если блюдо подавать в день приготовления, то сразу добавить не много уксуса.
160 г белокочанной капусты, 2 моркови, 4 столовые ложки уксуса (или разведенной лимонной кислоты), 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка готовой горчицы, 60–90 г соленого сельдерея.
Белокочанную капусту нашинковать, морковь нарезать брусочками или натереть на крупной терке. Положить капусту в посуду и толочь деревянным пестиком до мягкости, смешать с морковью, маслом, медом и горчицей, приправить сельдереем. При желании можно добавить мелко нарезанную петрушку. Все уложить в салатник, полить уксусом или лимонной кислотой.
400 г зеленой капусты, 300 г огурцов,150 г зеленого лука, ½ стакана сметаны, соль.
Капусту очистить, промыть, мелко нашинковать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой, зеленый лук промыть и мелко нарезать. Все смешать, заправить сметаной или специальной заправкой. Готовят ее так: в стакан кипяченой воды добавляют сок половины лимона или лимонную кислоту (на кончике ножа — 0,5 г), сахар (1 ч. л., 5 г) и соль по вкусу.
800 г капусты, 150 г яблок, 200 г моркови,75 г репчатого лука, ½ стакана сметаны,1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Капусту мелко нарезать, добавить соль, уксус, нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет на дно. Затем процедить сок, добавить нашинкованные свежую морковь и лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар, перец.
400 г капусты, 100 г корня сельдерея, 1 яблоко, 30 г подсолнечного масла, 1 чайная ложка сахара, 2 чайных ложки 3 %-ного уксуса.
Капусту тонко нашинковать, посолить и перетереть руками так, чтобы она дала сок. Очищенные яблоко и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, подсолнечным маслом и сахаром.
1 кочан капусты (средней величины), 5 морковок, 2 яблока, ½ корня сельдерея, ¼ стакана измельченных орехов или маслин, лимонный сок, 120 г майонеза, соль.
Капусту мелко нашинковать, слегка подсолить и сминать, не перетирая. Морковь и сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Из яблок удалить сердцевину и тоже натереть на крупной терке. Все продукты смешать, под солить, сбрызнуть лимонным соком и добавить майонез.
Салат охладить и украсить из мельченными орехами или маслинами.
400 г капусты, 400 г яблок, 120 г орехов,120 г сыра, 1 чайная ложка сахара, лимонная кислота, зелень петрушки, корица, соль.
Нашинковать тонкой соломкой свежую белокочанную капусту и очищенные от кожицы и семян яблоки. Смешать их, добавить корицу, лимонную кислоту с сахаром, разведенную в столовой ложке кипяченой воды, заправить майонезом. Выложить горкой в салатник, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром и измельченными орехами. Украсить зеленью и дольками яблок.
400 г капусты, 30 г сахара, 1 морковка, 100 г растительного масла, красный перец, гвоздика молотая, соль.
Белокочанную капусту нарезать кубиками, положить в нее ломтики сырой моркови. Капусту с морковью ошпарить, отцедить и пересыпать солью и сахаром. Выложить в салатник и заправить масляной приправой, которую готовят так: растительное масло довести до кипения и в него добавить красный перец и гвоздику. Все перемешать.
400 г капусты, 1 морковка, 100 г чернослива,1 чайная ложка сахара, лимонная кислота.
Нарезать соломкой свежую капусту, посыпать ее сахаром, потереть руками до появления сока, сок отжать. Заранее замочить чернослив, когда он набухнет, вынуть косточки, плоды нарезать кусочками. Натереть на крупной терке свежую морковь. Капусту, морковь и чернослив со единить, перемешать и добавить разбавленную водой лимонную кислоту или сок лимона. Перед подачей на стол украсить черносливом и ломти ком моркови.
1 корень хрена, 150 г свежей капусты,100 г моркови, 50 г зеленого лука, 1 луковица,1 яблоко, 100 г сметаны, зелень укропа, соль.
Хрен и морковь очистить и натереть на круп ной терке. Капусту, лук, укроп мелко нашинковать, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать соломкой. Все смешать, добавить соль, тщательно перемешать и заправить сметаной. Украсить зеленью петрушки.
300 г белокочанной капусты, 2 свежих яблока, ½ столовой ложки майонеза, 50 г голландского сыра, 1 столовая ложка измельченных орехов, ½ чайная ложка корицы, 1 вареная морковь, зелень петрушки, соль, сахар, лимонная кислота.
Белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью и перетереть. Свежие яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать соломкой и смешать с подготовленной капустой. Орехи подсушить, очистить и измельчить. Голландский сыр натереть на терке с мелкими круглыми отверстиями. В капусту с яблоками положить майонез, корицу, заправить по вкусу солью, сахаром, разведенной лимонной кислотой, перемешать и уложить горкой в салат ник. Посыпать салат измельченной зеленью петрушки, орехами, тертым сыром и украсить фигурно нарезанной вареной морковью, веточками петрушки и листьями салата.
По 200 г свежей капусты, сладкого стручкового перца и свежих помидоров, 3–4 яйца, по 1 столовой ложки мелко нарезанного зеленого лука и зелени петрушки с укропом, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы, ½ стакана масла,1 чайная ложка сахарного песка, соль.
Капусту нашинковать, слегка посолить и хорошо размять руками до появления сока. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Печеный сладкий перец очистить от семян и кожицы, нашинковать тонкой соломкой. Овощи перемешать с зеленью и зеленым луком, посолить.
2 желтка сваренных вкрутую яиц растереть с сахарным песком и горчицей, постепенно вливать туда, не прерывно растирая, масло и в последнюю очередь влить уксус; хорошо размешать.
Залить этим соусом овощи. Сверху украсить нарезанными соломкой яичными белками, поло жив их в круг посредине салатника, а в центре насыпать горкой протертые через дуршлаг остальные желтки.
200 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 100 г свежих огурцов, 100 г красных томатов, 100 г ветчины, 20 г репчатого лука, 50 г майонеза, 5 г горчицы, 75 г отварного риса, соль.
Белокочанную капусту нашинковать, слад кий перец нарезать полосками, свежий огурец кубиками, томаты — кружочками. Все смешать с отварным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать мелко нарезанным луком, зеленью и приправить майонезом.
300 г капусты, 100 г красного сладкого перца, 200 г моркови, 50 г зеленого салата, 50 г щавеля, по 2 столовые ложки зелени укропа и петрушки,1 стакан сметаны.
Подготовленные белокочанную капусту и перец стручковый сладкий нарезать тонкой соломкой, посолить и оставить на 10–15 минут. Салат зеленый, щавель, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной и подавать на стол.
100 г свежей белокочанной капусты,100 г моркови, 15 г зеленого лука, 100 г яблок свежих, 150 г консервированной кукурузы, лимонный сок, 100 г сметаны, сахар, соль.
Белокочанную капусту, морковь и зеленый лук нашинковать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на дольки и нашинковать. Все соединить с зернами консервированной кукурузы, заправить лимонным соком, сахаром и сметаной. Салат подавать в салатнике, украсив фигурно нарезанной морковью, яблоками, лом тиками лимона и зеленым луком.
200 г капусты, 100 г яблок, 120 г черной смородины, 50 г лука-порея, 50 г растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 лимон, салат листовой, зелень, соль, перец.
Капусту, яблоки и лук-порей нашинковать соломкой. Черную смородину промыть и обсушить, подготовленные продукты уложить слоями в салатник на листья салата и украсить зеленью. Салатную заправку, приготовленную из расти тельного масла, сахарного песка, сока лимона, соли и перца, подать отдельно в соуснике.
200 г белокочанной капусты, 1 свекла,1 столовая ложка растительного масла, сахар, лимонная кислота, соль.
Мелко нарезанную белокочанную капусту посолить, перетереть до появления сока, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой.
Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить растительным маслом.
400 г маринованной капусты, 200 г помидоров, 300 г ветчины, 50 г растительного масла, зелень, листья зеленого салата, сахар, тмин.
Маринованную капусту слегка отжать и заправить растительным маслом, сахаром и тмином. Нежирную ветчину нарезать тонкими ломтика ми, на край каждого положить салат из маринованной капусты, свернуть рулетиками и разместить их на тарелке так, чтобы они не развернулись. Украсить блюдо мелкими листиками салата, дольками помидоров и зеленью.
1 кг капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса.
Капусту мелко нашинковать, положить в кипящую воду на 2 минуты, помешать, быстро от кинуть на дуршлаг. Хорошо встряхнуть, положить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимон ной кислотой или столовым уксусом и быстро перемешать (капуста приобретает красный цвет). Затем заправить растительным маслом, сахаром, солью и добавить уксус. Вкус салата должен быть остро-сладковатым.
500 г капусты, 200 г яблок, 60 г растительного масла, 2 яйца, 25 г горчицы, 30 г лимонного сока, соль.
Капусту нашинковать, из яблок удалить сердцевину и нарезать их соломкой. Яйца сварить вкрутую. Белок порубить. Желток растереть, со единить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать. Капусту соединить с яблоками,
белками яиц, добавить по вкусу соль. Выложить в салатницу и полить подготовленным соусом.
200 г квашеной капусты, 150 г моркови, 200 г редьки, 100 г грецких орехов,75 г растительного масла, 75 г капустного рассола, 75 г клюквенного сока.
В квашеную капусту добавить тертые морковь и редьку, толченые орехи. Все перемешать, заправить смесью масла, рассола и сока.
1 кг капусты, 40 г растительного масла,100 г 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, 30 г соли.
Капусту очистить от верхних листьев и кочерыжки, нашинковать, посыпать солью, перетереть до появления сока. Сложить в посуду, залить уксусом. Перед подачей отжать и заправить растительным маслом и сахаром.
500 г краснокочанной капусты, 5 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, соль.
Капусту нарезать соломкой, добавить толченый чеснок, растительное масло, лимонный сок, соль. Украсить веточкой укропа или петрушки.
500 г краснокочанной капусты, 150 г кислых яблок, 60 г зеленого лука, 100 г майонеза, 4 чайные ложки уксуса, соль.
Краснокочанную капусту нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, добавить соль и слегка потереть. Зеленый лук мелко нарезать. Яблоки, очи щенные от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом и выложить в салатницу.
600 г краснокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 помидора, 1 яблоко, 2 чайные ложки 9 %-ного уксуса, сахар, зелень петрушки и укропа, молотый перец (любой), соль.
Краснокочанную капусту очистить, опустить на 10 минут в подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды), промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать в виде тонкой лапши. Посолить, дать постоять 15 минут, затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружочками красных томатов, сверху положить мелко нарезанные яблоки,
очи щенные от кожицы и сердцевины, посыпать зеленью укропа и петрушки.
500 г капусты, 100 г фасоли, 200 г яблок, зеленый лук, 80 г растительного масла, 1 столовая ложка сахара, уксус, соль.
Обработанную капусту нарезать тонкой со ломкой, бланшировать 3 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить. Прибавить отваренную и охлажденную фасоль, натертые на крупной терке яблоки, мелко нарезанный зеленый лук, расти тельное масло, уксус, соль, сахар и все перемешать.
1 кочан красной капусты, 2 сладких яблока,1 корень хрена, 2 столовые ложки крупно толченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки уксуса (или сок ½ лимона), ½ винной рюмки крепкого вина, 2 щепотки соли, 1 щепотка сахара,1 щепотка черного перца.
Очистить и обмыть кочан красной капусты, удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать. Неочищенные яблоки измельчить на терке, уда лив семена. Хрен также натереть, смешать с ка пустой, сбрызнуть лимонным соком и небольшим количеством воды, растворив в ней соль и сахар. Хорошо размешать, сбрызнуть вином и снова раз мешать, одновременно добавляя черный перец. Посыпать толчеными орехами.
200 г капусты, по 100 г апельсинов, мандаринов, груш и чернослива, 75 г апельсинового сока, 50 г оливкового масла, листовой салат, зелень.
Капусту мелко нашинковать и перетереть до образования сока. Апельсины и мандарины раз делить на дольки и очистить от пленки. Крупные дольки апельсина нарезать поперек. Свежие груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нашинковать дольками. Сушеный чернослив за парить и освободить от косточек. Подготовленные продукты перемешать, заправить апельсиновым соком и растительным маслом и добавить лимонную кислоту. Готовый салат выложить гор кой в салатник, украсить черносливом, листьями салата и другой зеленью.
100 г краснокочанной капусты, 100 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 10 г тертого хрена,1 чайная ложка лимонного, яблочного или вишневого сока, 3 столовые ложки растительного масла,100 г хрустящих кукурузных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль.
Краснокочанную и белокочанную капусту нашинковать, посыпать солью, перетереть и перемешать, добавить мелко нарезанный лук, тертый хрен, соль, полить маслом, сверху посыпать хрустящими хлопьями и мелко нарубленной зеленью, сбрызнуть лимонным, яблочным или вишневым соком.
По 200 г краснокочанной и цветной капусты, 200 г салатной заправки, 2 луковицы, 50 г маслин, листья зеленого салата, 2 яйца, зелень.
Краснокочанную капусту нарезать брусочка ми или шашечками, побланшировать и охладить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделить на мелкие кочешки. Репчатый лук нашинковать кольцами. Маслины очистить от косточек. Овощи уложить слоями на листья салата, полить заправкой, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками вареного яйца и маслинами.
200 г краснокочанной капусты, 2 столовые ложки меда, 100 г яблок, 2 ½ столовые ложки растительного масла, соль.
Нашинкованную капусту смешать с медом, растительным маслом, яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины, и нарезанными на дольки, посолить.
400 г цветной капусты, 250 г редиса, 2 столовые ложки растительного масла, 15 г лимонного сока, 40 г зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.
Сварить цветную капусту, охладить. Разделить на мелкие кошечки, выложить в салатник, добавить нарезанный дольками редис. Приготовить заправку из растительного масла и лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, мелко нарезанного зеленого лука. Сахар, соль и перец по вкусу. Залить ею салат.
1 небольшой кочан цветной капусты, 3–4 морковки, 3 столовые ложки растительного масла, уксус, тмин, горчица, соль.
Вымытую и разделенную на мелкие кочешки цветную капусту и очищенную морковь опустить в кипящую подсоленную воду, к которой прибавить 1 ст. ложку растительного масла, и сварить. Затем отцедить и нарезать — капусту кружочка ми, а морковь мелкими кубиками. Кружочки ка пусты уложить в салатник, посыпать нарезанной морковью и залить заправкой, приготовленной из части отвара, уксуса, остального растительного масла, горчицы по вкусу, с добавлением соли. Салат выдержать ½ часа, после чего посыпать тмином.
500 г цветной капусты, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 30 г 3 %-ного уксуса, зеленый лук, перец, соль.
Сварить цветную капусту так, чтобы она не получилась очень мягкой. Разобрать на соцветия, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, сахар, молотый черный перец. Сложить в салатник, посыпать мелко нарезанными яйцами, зеленым луком.
300 г цветной капусты, 150 г соленых огурцов, 60 г репчатого лука, 20 г зелени петрушки,100 г сметаны.
Капусту отварить и натереть на крупной терке. Очищенные соленые огурцы нарезать лом тиками, смешать с цветной капустой, измельченным луком, зеленью, залить сметаной.
300 г цветной капусты, 100 г моркови,100 г свежих огурцов, ½ лимона, 60 г растительного масла, 20 г укропа, петрушки.
Капусту ошпарить, мелко нарубить, соединить с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салат ник, заправить смесью из растительного масла, лимонного сока, посыпать рубленой зеленью.
400 г цветной капусты, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 25 г зеленого лука, соль, перец.
Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки, промыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и варить 20–30 минут. Откинуть на дуршлаг, охладить. Залить капусту подсолнечным маслом, уксусом, добавить сахар и перец, сверху посыпать измельченным вареным яйцом и зеленым луком.
150 г цветной капусты, 1 морковка, 1 огурец, 40 г зеленого лука, 1 яйцо, 200 г майонеза, 20 г соуса «Южный», соль, зелень петрушки.
Свежие огурцы и морковь нарезать тонкими ломтиками, смешать с разобранной на кочешки отварной цветной капустой и нарезанным зеленым луком. Заправить половиной нормы майонеза и соусом «Южный». На десертную тарелку горкой выложить овощи, а на нее — половинки яиц. Полить майонезом. Украсить зеленым сала том.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.
200 г цветной капусты, 200 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г яблок, 100 г зеленого консервированного горошка, 200 г винограда, 1 стакан сметаны, зелень.
Капусту цветную отварить и разобрать на соцветия. Приготовленные яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить вместе, добавить зеленый горошек, виноград, все осторожно перемешать. Перед по дачей на
стол полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
150 г цветной капусты, 100 г помидоров,150 г арбуза, 150 г груш, 200 г сметанного соуса, зеленый салат.
Мякоть арбуза нарезать крупными кубика ми; груши, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. В середину салатника положить листики салата, на них горкой разместить кочешки вареной цветной капусты, вокруг букетиками нарезанные фрукты, арбузы и тома ты. Полить сметанным соусом.
1 кочан цветной капусты, 1 стакан кефира, простокваши или йогурта, 2 столовые ложки расти тельного масла, соль, сахар.
Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить в кипящей подсоленной воде. Кефир взбить с растительным маслом, солью, саха ром и этой смесью залить капусту.
500 г цветной капусты, 100 г брынзы, 2 столовые ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 100 г кефира, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Цветную капусту мелко порубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов, зеленым луком, нарезанной мелкими кубиками брынзой. Полить салат подсоленной взбитой смесью кефира и сметаны.
7 картофелин, 250 г зеленого лука, 2 дольки чеснока, 3–4 соленых огурца, 2 столовые ложки зелени, 4 столовые ложки растительного масла, ½ столовые ложки майонеза, соль.
Очистить и отварить картофель, слить отвар и обсушить. В горячий картофель положить нарубленный зеленый лук, петрушку и укроп, рас тертый с солью чеснок, растительное масло и деревянным пестиком истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные кубиками огурцы, хорошо перемешать и посолить по вкусу.
Из полученной массы сделать рулет, положить его в салатник, полить майонезом и посыпать сверху зеленым луком.
8 картофелин, 50 г зеленого лука, 5 столовых ложек растительного масла, сок лимона или 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, зелень, перец.
Нарезать тонкими ломтиками отварной картофель, добавить перец, мелко нарубленный зеленый лук, посолить по вкусу. Заправить растительным маслом, соком лимона или уксусом и перемешать. Положить в салатник, посыпать рубленым укропом или зеленым луком. Блюдо можно украсить веточками петрушки.
400 г картофеля, 1 редька, 3 луковицы, 50 г растительного масла, соль, зелень (любая).
Картофель, отваренный в кожуре, очистить, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить натертую на крупной терке редьку и мелко нарезанный лук. Влить в салат масло, посолить, перемешать.
Выложить в салатницу, посыпать зеленью.
400 г картофеля, 1 огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 2 пучка укропа,1 пучок петрушки, салатный соус.
Картофель, отваренный в кожуре, очистить теплым, нарезать ломтиками, заправить, посте пенно добавляя соус. Дать массе постоять в течение 2 часов. Огурец нарезать кружочками и слег ка посолить, выдержать, пока не даст сок. Укроп и петрушку мелко нарезать. Зелень и огурец вместе с соком добавить в салат.
Растительное масло (можно с добавлением горячей кипяченой воды) влить в салат и все перемешать. Салат надо еще немного выдержать (можно оставить его в про хладном месте до следующего дня).
400 г картофеля, 40 г зеленого лука, ½ столовой ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса,1 чайная ложка мелко нарезанного укропа, соль.
Картофель, отваренный в кожуре, остудить, очистить и нарезать ломтиками, добавить измельченный лук, заправить растительным маслом и уксусом. Затем посолить и перемешать. Уложить горкой в салатницу, посыпать укропом.
1 стакан отварного размятого картофеля,1 чайная ложка мелко натертого лука, 3 столовые ложки кислого молока, ½ чайной ложки горчицы,½ чайной ложки соли, 250 г майонеза.
Майонез, кислое молоко, горчицу, соль, лук выложить в глубокую миску и тщательно вы мешать. Добавить размятый картофель и слег ка размешать. Подавать в качестве гарнира к сосискам.
4 картофелины, 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка уксуса, перец, 2 столовые ложки растительного масла, 3 чайные ложки горчицы,50 г маслин, соль.
Картофель сварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить нарезанный лук, перец, столовую горчицу, растительное масло, уксус и все хорошо перемешать. Салат украсить маслинами или ломтиками вареного яйца.
4 картофелины, 2 помидора, 1 огурец, 1 столовая ложка масла, 2 яйца, 150 г зеленого лука, ¾ стакана сметаны, зелень, соль.
Картофель очистить, придав ему форму ножки гриба (в виде конуса со срезанной верхушкой), и варить до готовности в подсоленной воде. Вареный картофель охладить, поставить утолщенным концом на закусочную тарелку, а сверху положить срезанную верхушку помидора, украшенную мелкими кусочками сливочного масла «под мухомор». Вареные яйца нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, полить сметаной, перемешать. Полученную массу положить на тарелку вокруг картофельных «грибов» и по сыпать зеленью укропа или петрушки. По краям салата уложить нарезанные тонкими кружочка ми свежие огурцы.
400 г картофеля, 4 яйца, 80 г майонеза, зелень петрушки, соль.
Отварной картофель нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, зелень, майонез и перемешать, украсить зеленью, яйцами.
500 г картофеля, 2 яйца, 2 луковицы, 1 соленый огурец, 125 г сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.
Картофель, очищенный, отваренный на пару и охлажденный, нарезать крупными ломтиками каждое яйцо, сваренное вкрутую, разрезать на 4 части. Лук, нарезанный кольцами, обжарить в сливочном масле. Огурец нарезать кружочками. Все смешать, заправить уксусом, смешанным с перцем и солью.
Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки, дать ему постоять.
3 картофелины, 1–2 яблока, 1 помидор, 1 свекла, 6–8 листиков зеленого салата, укроп, 1–2 яйца, ½ стакана салатной заправки, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Свежие очищенные яблоки, корень сельдерея нарезать солом кой, смешать с ломтиками картофеля, полить салатной заправкой.
Положить горкой в салат ник на листики зеленого салата, а по краям колокольчики из белка вареного яйца, наполненного рубленой свеклой.
Сверху салат посыпать рублеными желтками, украсить дольками красного помидора и зеленого укропа.
3 картофелины, 1–2 яблока, 70 г сельдерея, 100 г зеленого салата, 4 столовые ложки сметаны или майонеза (½ стакана салатной заправки), соль.
Сваренный картофель и свежие яблоки очистить, нарезать мелкими ломтиками, а корень сельдерея соломкой. Прибавить нарезанный зеленый салат, посолить по вкусу.
Все перемешать и полить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
4 картофелины, 100 г грибов, 1 луковица,1 соленый огурец, 4 столовые ложки сметаны или майонеза или ½ стакана сметанной заправки, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать мелкими ломтиками, добавить нашинкованные соленые или маринованные грибы и огурцы, репчатый лук, посолить по вкусу, заправить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
500 г картофеля, 2 соленых огурца, 3 столовые ложки майонеза, 6 сваренных вкрутую яиц, сок 1 лимона, соль.
Сладкий красный перец.
Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом.
Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив майонезом.
Из стручков перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать яйцам сходство с мухоморами.
4 картофелины, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки муки, 3 столовые ложки горчицы, 1 луковица, 1 чайная ложка уксуса, ¼ стакана воды,1 чайная ложка сахара, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать ломтиками. Отдельно приготовить соус: слегка подрумянить на сковороде муку с маслом, добавить мелко нарубленный лук, соль, сахар, столовую горчицу, тонкие ломтики лимона. Соус закипятить, размешивая ложкой, пока он не за густеет, после чего в него положить картофель.
Подать к столу в холодном виде.
400 г картофеля, 200 г огурцов, 2 яйца,100 г редьки, 80 г майонеза, перец.
Отварной картофель нарезать ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко порубить. Огурцы очистить, удалить семена, слегка отжать и нарезать ломтиками. Редьку натереть на крупной терке. К овощам добавить молотый перец, майонез, перемешать.
Украсить ломтиками яйца, огурцов и веточками зелени.
5 картофелин, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 4 столовые ложки сметаны (майонеза или салатной заправки).
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, добавить нашинкованные огурцы и лук, заправить сметаной, майонезом или салатной заправкой.
600 г картофеля, 1 огурец, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 5 столовых ложек сметаны,1 столовая ложка лимонного сока, 2 зубка чеснока, по ½ чайной ложки соли и сахара.
Очищенный и отваренный картофель нарезать небольшими кубиками и полить растительным маслом.
Огурец и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезать, залить сметаной и лимонным соком, за тем добавить толченый чеснок, соль и сахар, соединить с картофелем и тщательно перемешать.
300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 150 г сметаны, зеленый лук, листья зеленого салата, зелень укропа, соль.
Картофель отварить, нарезать кубиками, огурцы и помидоры нарезать ломтиками, все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить сметаной. Выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, посыпать зеленью укропа и украсить помидорами и огуречной стружкой.
300 г картофеля, 250 г корня сельдерея, 200 г огурцов, 1 яйцо, 200 г майонеза, соль.
Обработанный и тщательно промытый молодой сельдерей нашинковать тонкой соломкой, вареный картофель и свежие огурцы нарезать тонкими ломтиками, часть яиц измельчить. Подготовленные продукты смешать и заправить соусом «майонез», солью, молотым перцем. Салат украсить дольками вареных яиц, огурцами и сельдереем.
5 картофелин, 2 огурца, 2 помидора,1 луковица, ½ стакана салатной заправки, укроп, 3 листика зеленого салата.
Сваренный в кожуре картофель очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Пере мешать с мелко нарубленным репчатым луком, посолить и полить частью салатной заправки. Положить горкой в салатник, по краям кружочки огурца, а сверху дольки помидора, Блюдо полить оставшейся заправкой, украсить листьями зеленого салата, веточками укропа.
500 г картофеля, 100 г лука (репчатого или зеленого), 30 г соленых огурцов, 150 г моркови, 1 стакан сметаны (майонеза или салатной заправки).
Отварные картофель и морковь, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, нашинковать лук. Нарезанные овощи перемешать, заправить салатной заправкой, сметаной или соусом «майонез». При подаче на стол посыпать зеленью.
200 г картофеля, 200 г свеклы, 200 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана мелко нарезанной зелени петрушки, уксус, соль.
Картофель в кожуре запечь в духовке, затем очистить, нарезать ломтиками и смешать с мелко нарубленными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Свеклу тоже испечь, очистить, добавить в салат. Все перемешать, посолить, заправить маслом и уксусом.
400 г картофеля, 2 соленых огурца, 75 г репчатого лука, 100 г сладкого консервированного перца, 75 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 150 г сметаны или майонеза, соль.
Картофель и морковь, сваренные в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтика ми. Добавить зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, перец, лук. Все перемешать, посолить, заправить сметаной или майонезом.
3 картофелины, 1 соленый огурец, 75 г квашеной капусты, 1 луковица или 60 г зеленого лука, 1 морковка, 4 столовые ложки сметаны или майонеза (½ стакана салатной заправки), соль.
К сваренному в кожуре, очищенному и нарезанному мелкими ломтиками картофелю добавить нашинкованные лук, морковь, соленые огурцы, квашеную капусту. Готовое блюдо посолить по вкусу, полить сметаной, можно майонезом или салатной заправкой.
500 г картофеля, 200 г капусты, 1 огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, по ½ чайной ложки сахара и соли, укроп.
Картофель, сваренный в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими брусочками. Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью. Добавить уксус, сахар и перемешать. На середину салатницы уложить горкой картофель и посыпать укропом. Вокруг уложить капусту, огурец, нарезанный кружочками. Полить все маслом.
200 г картофеля, по 100 г свежих и соленых огурцов, 200 г моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г яблок, 150 г майонеза, зелень.
Отварные картофель и морковь, огурцы нарезать кубиками, яблоки — дольками, все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью.
300 г картофеля, 150 г квашеной капусты, 2 небольшие луковицы, 1 морковка,100 г сметаны или майонеза.
Картофель и морковь, сваренные в кожуре, остудить, очистить, нарезать ломтиками, соединить с мелко нарезанным луком. Добавить квашеную капусту. Заправить майонезом или сметаной.
500 г картофеля, 400 г квашеной капусты, 1 луковица, 200 г корня сельдерея, 75 г растительного масла, соль, сахар.
Картофель и корень сельдерея, отваренные отдельно и очищенные, нарезать брусочками, добавить квашеную капусту, мелко нарезанный репчатый лук.
Заправить салат растительным маслом, солью, сахаром.
300 г картофеля, 300 г цветной капусты,50 г корня хрена, 2 лимона, 1 столовая ложка расти тельного масла, молотый черный перец, соль.
Очищенный отварной картофель нарезать соломкой, капусту припустить, разделить на соцветия и смешать с картофелем.
Добавить на тертый на мелкой терке хрен, заправить салат лимонным соком, маслом, посолить, тщательно перемешать.
400 г картофеля, 300 г стручковой фасоли,100 г майонеза, сахар, соль, уксус.
Картофель, отваренный в кожуре, очистить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Стручки фасоли очистить от жилок, опустить в кипящую воду, подсоленную и подсахаренную, сварить. Затем остудить, смешать с картофелем, добавить соль, сахар и уксус. Залить майонезом.
300 г картофеля, 120 г стручковой фасоли,150 г соленых огурцов, 150 г помидоров,100 г сладкого перца, 2 яйца, 150 г майонеза,15 г соуса «Южный», 50 г зеленого салата, зелень, соль.
Картофель сварить и очистить. Огурцы очистить от кожицы и семян. Стручки фасоли отварить. Перец обработать и нарезать соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Картофель и огурцы нарезать мелкими кубиками. Помидоры мелко нарезать, яйца изрубить, салат зеленый и стручки фасоли нарезать солом кой. Все эти продукты соединить и заправить майонезом, смешанным с соусом «Южный», рублеными огурцами и зеленью, уложить в салатницу горкой и украсить зеленым салатом и зеленью.
300 г картофеля, ½ стакана белой фасоли (сухой), 1 луковица, 4 столовые ложки салатной заправки, зелень петрушки или укропа, соль.
Картофель, сваренный в кожуре, остудить, очистить и нарезать ломтиками средней толщины.
Отварить фасоль, смешать ее с картофелем и мел ко нарубленным луком, посолить, полить салатной заправкой. Выложить на блюдо, украсить зеленью.
300 г картофеля, 50 г сухой фасоли, 75 г сметаны, сок 1 лимона, горчица, помидоры, зелень (любая), сахар, перец, соль.
Фасоль промыть, замочить на 12 часов, варить в той же воде до мягкости.
Горячий отварной картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с вареной фасолью и заправить сметаной, растертой с солью, горчицей, перцем, сахаром, соком лимона.
Украсить помидорами, зеленью.
500 г картофеля, 3 яйца, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, 40 г заливки от зеленого горошка, зеленый лук.
Сваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками; вареные яйца мелко пору бить. Смешать, добавив зеленый горошек.
Майонез тщательно перемешать с заливкой от зеленого горошка и этой смесью заправить салат.
Украсить дольками яйца и зеленым луком.
500 г картофеля, 250 г свеклы, 25 г сухой фасоли, 10 г растительного масла, уксус, зелень (любая), перец, соль.
Картофель сварить, очистить, испечь или сварить свеклу, нарезать все ломтиками, добавить вареную фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Все перемешать.
400 г картофеля, 100 г гороха, 50 г репчатого лука, 200 г оливкового масла, 300 г томатов, 1 яйцо, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка белого вина, молотый черный перец, уксус, соль.
Картофель, сваренный на пару, очистить, нарезать ломтиками. Приготовить соус из уксуса, белого вина, оливкового масла, соли, перца (всего 2 ст. ложки). Полить соусом картофель. Горох отварить. Лук разрезать на тонкие ломтики. Приготовить подливу из яичного желтка, оливкового масла и горчицы. Выложить картофель, горох и лук в салатницу, залить подливой, перемешать, добавив томаты, нарезанные мелкими ломтиками.
500 г картофеля, 100 г гороха, 1 свекла,½ стакана сметаны, 1 яйцо, 50 г маслин, эстрагон, молотый черный перец, соль.
Картофель в кожуре и горох отварить отдельно. Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать очищенный картофель. Все смешать, добавить в салат перец, сметану, посолить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым яичным желтком, украсить маслинами.
400 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 25 г мелко натертого хрена, 150 г растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, черный перец.
Отварные картофель и свеклу очистить и нарезать кубиками, добавить мелко натертый хрен, соль, перец, заправить растительным маслом и выдержать 1–2 часа в холодильнике. Приготовить соус из желтка и растительного масла.
Салат заправить яичным соусом, выложить в салатник и украсить кольцами вареного белка.
5 картофелин, 1 свекла, ½ стакана гороха, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки эстрагона, 1 яйцо, 50 г маслин, перец, соль.
Очищенный картофель отварить в соленой воде, охладить и нарезать ломтиками, отдельно сварить горох или фасоль. Свеклу вымыть, вытереть и поставить в духовку. В готовом виде ее очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все это смешать, посолить по вкусу, добавить перец, полить сметаной, посыпать нарубленными эстрагоном и желтком. Блюдо украсить маслинами и подать к столу.
500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300–400 г зеленого салата, 1 пучок редиски, зелень петрушки.
1 яичный желток, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натурального белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Картофель сварить в кожуре, охладить, нарезать кубиками, салат — лапшой, редиску — кружочками, посолить. Затем смешать картофель, горох, салат, редиску и залить соусом.
Яичный желток растереть с соком лимона, сахаром-пудрой, со лью, порциями домешать растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавить горчицу, сметану, вино, по вкусу добавить еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец.
Перед подачей на стол хорошо охладить.
500 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 50 г растительного масла, зеленый лук, уксус, сахар, перец, соль.
Вареный холодный картофель нарезать ломтиками. Кукурузу смешать с картофелем. Заправить растительным маслом, уксусом, со лью, сахаром и перцем. Уложив в салатницу гор кой, посыпать зеленым луком.
4–6 картофелин, 4 стручка маринованного перца, 2 яйца, по 100 г зеленого лука, горчичной заправки, 3–4 листа зеленого салата, соль.
Отварной картофель, маринованный перец нарезать мелкими кубиками, соединить.
Добавить мелко нарезанные листья салата и часть зеленого лука.
Посолить, заправить горчичной заправкой, перемешать.
При подаче на стол украсить кружками яиц и зеленым луком.
500 г картофеля, 500 г огурцов, 150 г редиса, 30 г зеленого салата, 70 г зеленого горошка, по 2 столовые ложки майонеза и сметаны, зеленый лук, горчица, соль, перец.
Отваренный в кожуре картофель очистить, свежие огурцы, редис, салат и зеленый лук тонко нарезать и смешать с консервированным горошком. Заправить сметаной пополам с майонезом, посолить, поперчить.
500 г картофеля, 500 г моркови, 150 г репы, 150 г свеклы, 3 яйца, 150 г сельди иваси (филе), 150 г сметаны, зелень, перец.
Отварной картофель, морковь, репу, свеклу, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Желтки сваренных вкрутую яиц и филе сельди мелко нарубить. Заправить салат майонезом, молотым черным перцем, посолить и наполнить им половинки оставшихся сваренных вкрутую яичных белков. Украсить сверху кусочками филе, посыпать зеленью петрушки и эстрагона и поместить на салат.
1 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г соленых или маринованных огурцов, 180 г зеленого сладкого перца, 3 чайные ложки горчицы, соль, перец, уксус, растительное масло.
Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками, нарезать тонкими кружочками головку лука, вымытые помидоры, соленые или маринованные огурцы, сладкий зеленый перец. Все это положить вместе с картофелем слоя ми в салатник, поперчить, полить уксусом и растительным маслом. Можно добавить 2–3 чайных ложки разведенной горчицы.
500 г молодого картофеля, 30 г зеленого лука, 1 огурец, 2 сладких перца, 3 томата, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, укроп, зеленый салат.
Очищенный отварной молодой картофель, огурец, томаты нарезать ломтиками и смешать с зеленью лука и укропа. Слад-
кий перец освободить от семян и нарезать соломкой. Все перемешать, добавить масло, лимонный сок, соль. При подаче на стол украсить блюдо листьями салата.
200 г картофеля, 250 г сладкого перца, 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г изюма, 300 г сметаны, 50 г растительного масла, соль, перец.
Перец очистить от сердцевины. Помидоры очистить от кожицы. Отварной картофель очистить от кожуры. Все овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный репчатый лук, зелень петрушки, укроп, изюм, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Растительное масло смешать со сметаной, добавить к овощам, оставить на некоторое время.
300 г картофеля, 120 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 80 г сухой фасоли, 100 г соленых огурцов, 100 г яблок, 2 яйца, 80 г маринованных грибов, 200 г майонеза, горчица, сахар, уксус, перец, соль.
Яйца отварить вкрутую. Фасоль отварить и охладить. Картофель, морковь, сельдерей, петрушку также отварить и очистить. Овощи, яйца, яблоки, огурцы и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез, соль, сахар, горчицу и все перемешать.
Салат залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидора ми и листьями салата.
300 г картофеля, 2 помидора, 1 баклажан,150 г маслин, 3 небольших корня хрена, соль.
Очищенный и отваренный картофель нарезать кружочками. Сырые баклажаны и томаты очистить от кожицы, нарезать так же. Хрен натереть на терке. Овощи и картофель перемешать, посолить, добавить маслины.
600 г картофеля, 300 г патиссонов, 2 яйца, 50 г зеленого консервированного горошка, 50 г зеленого лука, 200 г майонеза, зелень, листья зеленого салата, соль.
Сваренный в мундире картофель (охлажденный) и сваренные до готовности охлажденные патиссоны нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные зеленый лук и вареные яйца, смешать, залить майонезом, посолить и осторожно перемешать. Украсить листьями зеленого салата, яйцом, зеленым луком и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
2 картофелины, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 огурец, 1 помидор, 30 г зеленого салата, ½ луковицы, 20 г зеленого лука, 30 г консервированного или отварного горошка, 100 г майонеза, укроп, соль.
Картофель, крутые яйца, свежие помидоры и огурцы нарезать тонкими полукружочками, филе сельди — ровными ломтиками, листики салата — соломкой. Лук репчатый и зеленый мелко порубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
300 г картофеля, 2 яйца, 150 г грецких орехов, 50 г изюма без косточек, 125 г сметанного соуса, 20 г зелени петрушки или укропа, молотый черный перец.
Картофель, сваренный в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими кружочками, которые затем разрезать пополам. Так же нарезать яйца, сваренные вкрутую. Выложить слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху выложить предварительно рас паренный и подсушенный изюм, очищенные, слегка обжаренные и измельченные орехи. По лить соусом, украсить ядрами орехов и зеленью.
3 красных сладких перца, 150 г помидоров, 60 г соленых огурцов, зеленый лук, зелень петрушки или укропа, 100 г майонеза.
Перец (без сердцевины) нарезать как можно мельче, добавить измельченные огурцы и помидоры, рубленый зеленый лук и зелень. Все смешать с майонезом, выложить в салатницу. Украсить блюдо можно красным перцем, нарезанным кольцами.
300 г молодого картофеля, 1 огурец, 4 редиса, 2 сладких перца, 75 г зеленого салата, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 1 помидор,100 г сметаны, соль.
Молодой картофель, отваренный в кожуре, очистить и нарезать дольками. Салат порубить, перец нарезать соломкой. Яйцо, сваренное вкрутую, огурец, помидор, редис нарезать кружочками.
Все смешать, посолить. Заправить салат сметаной, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
10 красных и зеленых сладких перца,100 г репчатого лука, 200 г салатной заправки, перец.
Перец очистить от семян и нарезать солом кой, лук нашинковать, все смешать с салатной заправкой, добавив молотый перец.
Ингредиенты 9 сладких перцев, 150 г помидоров, 2 яйца, 100 г майонеза, 50 г кефира, зеленый лук, зелень петрушки, соль.
Перец и зеленый лук нашинковать, добавить рубленые яйца, ломтики помидоров, посолить, заправить смесью майонеза с кефиром, посыпать зеленью петрушки.
500 г спелых помидоров, 3–4 стручка зеленого перца, 2 головки репчатого лука, 3–4 столовые ложки растительного масла, петрушка, соль.
Репчатый лук нарезать как можно тоньше. У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, нарезать тонкими полосками и смешать с луком. Нарезанные овощи посолить по вкусу, посыпать мелко нарезан ной петрушкой, перемешать и выдержать 5–6 минут. В это время измельчить на терке 1–2 помидора (более мягкие), посолить по вкусу и заправить растительным малом. Остальные помидоры-нарезать кубиками и прибавить к луку и перцу.
Полученную массу размешать и распределить на порции, залить каждую порцию натертыми помидорами и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
6 стручков перца, 3 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 4 столовых ложки подсолнечного масла, соль.
Перец, помидоры и огурец нарезать тонкими кружочками. Перемешать с зеленью петрушки, посолить, сложить в салатник, полить маслом и сверху украсить салат, разложив кольца нарезанного лука, в середину каждого кольца всыпать щепотку зелени.
100 г риса, 7 стручков сладкого перца,100 г отварного зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сока лимона, соль, черный молотый перец.
2 помидора.
Отварить рассыпчатый рис. Сладкий перец очистить от семян и нарезать вдоль. Добавить рис, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, сок лимона, растительное масло, слегка перемешать. Выложить в салатник, украсить кружочка ми помидоров.
2 больших мясистых зеленых или желтых стручка перца, 1 луковица, 2 твердых красных помидора, 100 г соленого овечьего сыра.
2 столовые ложки винного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок петрушки, 1 щепотка сахара, соль, перец.
Перец очистить от семян, разрезать пополам и нарезать полосками. Репчатый лук нарезать кружочками. Смешать масло с уксусом, добавить по вкусу соль, сахар и молотый перец. Кусочки перца уложить в салатник, залить приготовлен ной приправой, хорошо встряхнуть и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол добавить нарезанный кубиками соленый овечий сыр, нарезанные кружочками твердые красные помидоры и измельченную зелень петрушки.
6 сладких перцев, 300 г помидоров,100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г салатной заправки, перец.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры — кружочками. Лук мелко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Пере мешать, залить салатной заправкой, приправить молотым перцем.
9 сладких перцев, 5 зубчиков чеснока, 60 г грецких орехов, 150 г сметаны, сок 1 лимона, зелень петрушки, сахар, перец, соль.
Перец испечь, снять кожицу, удалить семе на и нарезать лапшой. Растолочь чеснок с ореха ми, смешать с солью, сахаром, черным молотым перцем, соком лимона, сметаной и этой смесью заправить перец. Посыпать зеленью петрушки.
3 сладких зеленых перца, 200 г помидоров, 150 г соленых огурцов, 3 яйца, 50 г томата-пюре, 10 г горчицы, 200 г майонеза.
Очищенный от семян перец нарезать солом кой, огурцы — кубиками, помидоры и вареные яйца — четвертушками. Майонез смешать с горчицей, томатом-пюре и этой смесью заправить перемешанные компоненты.
3 сладких красных перца, 120 г риса, 200 г зеленого горошка, 20 г растительного масла, уксус, перец, соль.
Перец испечь, очистить и нарезать. Добавить отварной рис, зеленый горошек, соль, черный перец по вкусу, уксус и растительное масло. Все перемешать и выложить в салатницу.
50 г риса, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 1 луковица, листья зеленого салата, перец, соль, сахар, уксус.
Рис отварить в подсоленной воде. Свежие овощи нашинковать соломкой, смешать с охлажденным рисом, посыпать черным молотым перцем, добавить сахар, уксус и уложить на листья зеленого салата.
500 г зеленого и красного сладкого перца, 2 столовые ложки сока лимона, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Процедить, горячим заправить со ком лимона и растительным маслом. Охладить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем, тщательно перемешать.
5 сладких перцев, 300 г помидоров, 1 луковица, 60 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, зелень петрушки, соль.
Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, снять кожицу, удалить семена, нарезать лапшой, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, сбрызнуть соком лимона, полить растительным маслом, посыпать мел ко нарезанной зеленью петрушки.
500–600 г мясистого сладкого болгарского перца, 3–4 стручка жгучего перца, 5 столовых ложек растительного масла, 3 мягких красных помидора, 2 столовые ложки очищенных ядер грецких орехов,10 маслин, петрушка, 1 лимон (по желанию), растертый чеснок, соль.
Испечь в духовке сладкий перец, очистить от кожицы, вырезать плодоножку и тщательно удалить семена, разрезать по длине, посолить и выдержать ½ часа. Пол-лимона очистить от кожуры, удалить семена, затем нарезать маленькими кусочками. Приготовить заправку из сока второй половины лимона, измельченных на терке помидоров, растительного масла с добавлением соли.
Дно салатника выложить слоем петрушки. На него уложить печеный перец и посыпать ку сочками лимона, маслинами (без косточек), толчеными грецкими орехами и, по желанию, растертым чесноком и мелко нарезанным жгучим перцем. На этот слой снова уложить ряд печеного перца и посыпать петрушкой. Приготовленный салат залить заправкой и выдержать в холодном месте приблизительно ½ часа.
8 мясистых стручков зеленого перца.
4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, 2 зубчика растертого чеснока, соль, свежемолотый душистый перец.
Плоды мясистых стручков зеленого перца положить на противень, поставить в духовку, предварительно нагретую до температуры 200–220°, и запекать при этой температуре около 30 минут, часто переворачивая. Вынуть противень из духовки, тщательно завернуть перец в фольгу, выдержать 5 минут. Затем стручки очистить от кожицы. Сок от перца добавить в приправу. Уложить в ряд узким концом на дно салатницы стручки перца. Тщательно перемешать все компоненты приправы и сбрызнуть слегка ею стручки, затем уложить второй слой, залить оставшейся приправой и слег ка встряхнуть салатницу. Не перемешивая, плот но закрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 день. Вынуть из холодильника за 30 минут до подачи на стол, чтобы масло стало более жидким.
1 свекла средней величины, ½ лимона, 2–3 столовые ложки майонеза, 1 кислое яблоко, несколько маслин, измельченная на терке лимонная цедра.
Очищенные свеклу и яблоко натереть на терке, заправить по вкусу лимонным соком и 1 щепоткой натертой лимонной цедры. Прибавить майонез. Смесь размешать и распределить на порции; каждую порцию украсить очищенными от косточек маслинами.
400 г свеклы, 250 г яблок, 120 г орехов,120 г чернослива, 200 г майонеза, зелень.
Вареную свеклу и очищенные яблоки натереть, добавить дробленые орехи, распаренный чернослив без косточек, заправить майонезом, зеленью и уложить горкой в салатницу. Горку по лить майонезом, украсить свеклой, яблоками, зеленью, черносливом и орехами.
400 г свеклы, 10 г сахара, 10 г уксуса, 20 г хрена, 4 г желатина, 80 г майонеза, 20 г корнишонов, 10 г соуса «Южный», тмин, соль.
Небольших размеров свеклу хорошо вымыть и сварить в подкисленной воде до готовности.
Затем отцедить, охладить, очистить, нарезать кружочками, а затем соломкой. Отвар из свеклы от цедить, добавить тмин, соль, тертый хрен, сахар, проварить, положить свеклу и выдержать 3–4 часа на холоде. Из отвара, в котором хранили свеклу, приготовить желе, остудить и нарезать. В майонез добавить мелко нарубленные корнишоны, зелень, соус «Южный» и вымешать. При подаче на стол свеклу положить на тарелку, украсить нарезанным желе и веточками зелени. Салат подавать на стол с соусом.
1 вареная свекла (250 г), 1 чайная ложка готового хрена или 2 зубчика чеснока, 2–3 столовые ложки дробленых грецких орехов, 2 столовые ложки майонеза, соль, сахар.
Отваренную или испеченную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить готовый хрен, дробленые (не очень мелко) грецкие орехи, майонез, соль и сахар по вкусу. Все перемешать и охладить. Вместо хрена можно взять 2 зубчика чеснока.
2 свеклы среднего размера, 2 крупных кислых яблока, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза.
Смешать натертые на крупной терке сырую свеклу и яблоки, добавить соль и рубленый чес нок, залить майонезом и украсить веточкой петрушки.
2 небольшие свеклы, 2 яблока, 2 яйца, 1 соленый огурец, 2 зубчика чеснока, тертый хрен, соль, сахар, ½ стакана густой сметаны, зеленый лук.
Очищенные вареную свеклу и яблоки, соленый огурец натереть на крупной терке, добавить рубленое яйцо, измельченный чеснок, тертый хрен, мелко нашинкованный репчатый лук, соль и сахар. Хорошо перемешать. Заправить смета ной. Украсить рубленым, сваренным вкрутую яйцом и зеленым луком.
400 г свеклы, 4 луковицы, 100 г хрена,160 г майонеза, 10 г готовой горчицы, 500 г зеленого горошка, 20 г растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки.
Хрен и отварную свеклу измельчить на круп ной терке, добавить пассерованный лук, зеленый горошек, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом и горчицей. При подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.
500 г свеклы, 100 г хрена, 1 яйцо, 100 г растительного масла, соль, уксус.
Свеклу вымыть, сварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать соломкой. Хрен очистить и натереть на мелкой
терке, соединить со свеклой, заправить уксусом, солью, добавить растительное масло и все тщательно перемешать. Сложить в салатник и украсить мелко нарубленным яйцом.
500 г свеклы, 200 г хрена, 50 г растительного масла или сметаны, винный уксус, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, сахар.
Свеклу сварить или испечь, очистить и нарезать соломкой или ломтиками. Уложить в банку, пересыпая тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей маринад слить, а свеклу заправить маслом или сметаной.
Для маринада пряности залить небольшим количеством воды, всыпать соль, сахар, уксус, довести до кипения и охладить. Под маринадом свеклу выдержать 2–3 дня.
350 г свеклы, 400 г яблок, 140 г грецких орехов, 200 г майонеза, зелень.
Ядра грецких орехов ошпарить, снять оболочку и нарезать некрупными кусочками.
Яблоки нарезать соломкой или кубиками. Подготовленные продукты соединить с отварной свеклой и заправить майонезом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
200 г свеклы, 160 г яблок, 120 г орехов, 80 г репчатого лука, 80 г растительного масла, 20 г листового салата, 15 г сахара, 1 лимон, соль, перец.
Свеклу средних размеров отварить в воде с добавлением уксуса, очистить и нарезать фигурным ножом. Зеленые яблоки типа антоновки очистить от кожицы и семян и нашинковать пластинками. Грецкие орехи очистить от скорлупы и разделить на половинки. Сладкий репчатый лук нарезать полукольцами. Уложить продукты слоями (или вперемешку) в салатницу на листья салата и полить соусом, приготовленным из растительно го масла, сока лимона, сахарного песка, соли, перца, или подать его отдельно.
150 г свеклы, 500 г картофеля, 100 г моркови, 240 г соленых огурцов, 150 г свежих или моченых яблок, 200 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 120 г растительного масла, 70 г уксуса, 30 г горчицы, зелень укропа, сахар, перец, соль.
Отварной картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить шинкованную квашенную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед подачей овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатницу, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами.
150 г свеклы, 2–3 морковки, 500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 1 банка консервированного горошка, 2–3 столовые ложки изюма, 2 соленых огурчика, 2 лимона, ½ стакана растительного масла, черный перец, 1 чайная ложка уксуса, соль и, по желанию, 1 чайная ложка горчицы.
Отварить в слегка подсоленной и подкислен ной несколькими каплями уксуса воде сначала нарезанную кубиками морковь, а затем нарезан ную так же свеклу. Отдельно отварить в подсоленной воде нарезанный кубиками картофель. Овощные отвары соединить и сохранить, а нарезанные овощи откинуть на дуршлаг, а затем со единить с нарезанными мелкими кубиками солеными огурчиками, нарезанным соломкой репчатым луком, горошком, изюмом и 1 лимоном, очищенным от кожицы и зерен и нарезанным кубиками. Из овощного отвара, растительного масла, сока второго лимона, черного перца, горчицы и соли приготовить маринад и довести его до кипения. Салат залить маринадом и выдержать под крышкой в течение ½ часа, после чего распределить на порции. Каждую порцию украсить кружочками сваренных вкрутую яиц.
3–4 отварные картофелины, 2 вареные свеклы,1 стакан отварной фасоли, соль, перец, 200 г майонеза или заправки из растительного масла (3–4 столовые ложки) и уксуса или раствора лимонной кислоты (2 столовые ложки), зелень петрушки, укропа.
Отварные картофель и свеклу нарезать лом тиками или кубиками, добавить фасоль, мелко нарезанную зелень, посолить,
поперчить по вкусу и заправить майонезом или салатной заправкой из растительного масла с лимонной или уксусной кислотой.
250 г белой фасоли, 2 луковицы,½ стакана растительного масла, ½ стакана разбавленного уксуса, соль и, по желанию, стручок жгучего сушеного красного перца, 1 пучок петрушки.
Фасоль замочить с вечера в воде, а на следующий день сварить на тихом огне до мягкости, затем откинуть на сито и отцедить. Приготовить заправку из уксуса, растительного масла с добавлением соли. К отцеженной фасоли прибавить мелко нарезанные лук и петрушку. Смесь размешать, выложить в салатник и залить приготовленной заправкой. Салат распределить на порции, посыпать петрушкой и, по желанию, рас тертым жгучим перцем.
200 г белой фасоли, 200 г газированной воды, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка томата-пюре, 4 крепких красных помидора, 1 столовая ложка уксуса, 4 столовых ложки расти тельно го масла, несколько горошин черного перца, петрушка, соль.
Замочить фасоль на ночь в холодной воде, которую на следующий день слить. Набухшую фасоль залить газированной водой и варить на слабом огне до мягкости. Затем воду слить, а горячую фасоль смешать с мелко нарезанным луком и чесноком и залить заправкой из уксуса, растительного масла, томата-пюре, молотого красного перца и соли по вкусу. Охлажденный салат распределить на порции и украсить их кружочками помидоров и посоленной, мелко нарезанной петрушкой.
500 г свеклы, 150 г чернослива, 140 г орехов, 200 г сметаны, зелень петрушки.
Вареную свеклу нашинковать мелкой солом кой, припущенный и очищенный от косточек чернослив нарезать соломкой, соединить с порубленными орехами и свеклой, заправить сметаной. Уложить горкой в салатник. Сверху украсить черносливом и зеленью укропа или петрушки.
250 г белой фасоли, 250 г картофеля, ½ стакана уксуса, ½ стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 пучок петрушки, соль.
Замоченную на ночь фасоль отварить в не большом количестве воды до мягкости на слабом огне. Затем воду слить. Нарезанный кубиками картофель отварить в слегка подсоленной воде, затем отвар слить. Лук мелко нарезать и слегка посолить. Подготовленные продукты выложить в глубокую посуду, хорошо размешать, заправить уксусом, растительным маслом, добавить немного картофельного отвара и посолить. Смесь выдержать 2 часа в холодном месте, затем шумовкой распределить на порции. При подаче каждую порцию хорошо посыпать мелко нарезанной и посоленной петрушкой.
500–600 г зеленой фасоли, бульон из костей (или подсоленная вода), 2–3 луковицы, 6–8 помидоров, 2–3 сваренных вкрутую яйца, ¼ стакана уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 пучку петрушки и укропа, соль.
Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать по длине, уложить в глубокую посуду, залить (до покрытия фасоли) подсоленным кипятком или бульоном и варить почти до мягкости.
Заправить уксусом, затем растительным маслом и охладить. Затем перемешать несколько раз и переложить шумовкой в салат ник, оформив горкой.
У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, посыпать смесью мелко нарезанного лука, петрушки и укропа и заправить предварительно при готовленной холодной заправкой из уксуса и растительного масла.
150 г вареной стручковой фасоли, по 2 помидора, яйца и огурца, 50 г зеленого салата, 150 г заправки для салатов или смеси сметаны и майонеза в равных долях.
Вареные стручки фасоли нарезать длиной 3–4 см, огурцы и помидоры кружочками или полукружочками. Половину листьев зеленого салата нарезать. Подготовленные овощи и нарезанный зеленый салат смешать, уложить букетами в салатник на
листья зеленого салата; на середину поместить нарезанные кружочками яйца, посолить, полить салатной заправкой или сметаной, смешанной с майонезом, и посыпать зеленью.
700 г молодых баклажанов, 1 твердый красный помидор или несколько кружочков лимона.
5–6 зубчиков чеснока, 50 г молотых ядер грецких орехов, 4 столовых ложки растительного масла, 2 столовые ложки фруктового или винного уксуса, 1 пучок петрушки, соль, свежемолотый душистый перец.
Молодые баклажаны небольших размеров уложить на противень, поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, запечь до мягкости в течение 25–30 минут. Не выливайте образовавшийся баклажанный сок. Снять с горячих баклажанов шкурку деревянным или пластмассовым ножом, остудить баклажаны и нарезать их тонкими кусочками. Смешать растертый чеснок, молотые грецкие орехи, нарезанную зелень петрушки, масло и уксус.
Добавить по вкусу соль и перец. В мелкий салатник на дно положить слой баклажанов, на него немного приправы и продолжать чередовать слои до тех пор, пока не кончатся баклажаны. На последний слой баклажанов положить слой приправы и влить баклажанный сок. Закрыть салатницу крышкой. Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.
Достать из холодильника за 1 час до подачи на стол.
Украсить веточками петрушки и ломтиками помидора или лимона.
3 молодых небольших баклажана, 60–70 г репчатого лука, 2–3 столовые ложки уксуса, 50 г растительного масла, молотый черный перец, 2 яйца, 2 свежих помидора, соль.
Помытые баклажаны положить на противень и выдержать в горячей духовке 3–4 минуты, чтобы легко чистились. Затем вынуть, опустить на несколько минут в холодную воду и очистить.
Нарезать небольшими кусочками, размять деревянной ложкой в однородную массу, хорошо вымешать с растительным маслом, посолить, домешать уксус, черный перец, мелко нарезанный лук.
Сверху посыпать мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую, и выложить нарезанными кружочками помидоров.
250 г баклажанов, 100 г свежих помидоров, 50 г сладкого стручкового перца, 5–6 зубчиков чеснока, 50–70 г растительного масла, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, уксус, соль, молотый перец.
Баклажаны испечь в сильно нагретой духовке, очистить от кожицы, мелко порубить. Свежие помидоры и зеленый перец обдать кипятком, сразу же очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Очищенные дольки чеснока мелко нарезать, по солить и истолочь в миске.
Приготовленные овощи соединить, хорошо вымешать, добавив по вкусу соль и перец. Залить маслом и уксусом, еще раз
хорошо перемешать, посыпать зеленью. До подачи держать в холодильнике.
200 г баклажанов, 400 г очень спелых помидоров, 2–3 сладких перца, 100 г растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15–20 минут, чтобы ушла горечь. Затем кружочки отжать от сока и поджарить на растительном масле до готовности. На дно салатницы уложить слой баклажанов, посыпать рубленой зеленью, а сверху — слой нарезанного кружочками перца, залить все проваренными и про тертыми помидорами, затем в том же порядке продолжить чередование, подсолив, залив соком помидоров.
Выдержать 3 часа в холоде, после чего подавать к столу.
200 г консервированной кукурузы, 200 г зеленого лука, 3 яйца, 60 г сметаны, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Зеленый лук, вареные яйца, зелень укропа и петрушки порубить, смешать с зернами кукурузы, добавить соль, перец, заправить сметаной.
Украсить дольками яйца и посыпать зеленью укропа и петрушки.
300 г баклажанов, 150 г репчатого лука,100 г зеленого консервированного горошка, 2 яйца, 100 г яблок, 100 г майонеза, 200 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 20 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, соль.
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло. Репчатый лук нарезать кубиками, опустить в тушеные баклажаны и тут же вынуть все, охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблока ми и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.
Выложить в салатницу и залить соусом, при готовленным из майонеза и сметаны, готовой горчицы и чеснока. Украсить дольками помидоров.
250 г консервированной кукурузы, 80 г редьки, 10 маслин, 60 г майонеза, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, листья зеленого салата, соль.
Редьку очистить, натереть на терке, посолить, добавить зерна кукурузы, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, заправить майонезом и перемешать. Выложить на листья салата, украсить маслинами.
150 г консервированной кукурузы, 100 г соленых огурцов, 20 г зеленого чеснока, 1 яйцо, 50 г кукурузного масла, листья зеленого салата.
Огурцы очистить, нарезать ломтиками и со единить с чесноком, укропом, зернами кукурузы, добавить кукурузное масло, все перемешать, выложить в салатницу и украсить дольками вареного яйца и листьями салата.
200 г консервированной кукурузы, 50 г свеклы, 30 г моркови, 20 г сметаны, 40 г майонеза, листья зеленого салата, перец, соль.
Свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками и соединить с зернами кукурузы. Заправить майонезом и сметаной, солью, перцем, хорошо перемешать и выложить горкой на листья салата.
200 г консервированной кукурузы, 200 г моркови, 200 г помидоров, 1 яйцо, 20 г зелени петрушки, 80 г сметаны, листья зеленого салата, перец, соль.
Морковь очистить, нарезать кубиками, при пустить в бульоне. Помидоры нарезать ломтика ми, соединить с морковью, зернами кукурузы, заправить солью, перцем.
Выложить горкой на листья салата, украсить кружочками помидоров и дольками вареного яйца, полить сметаной, по сыпать зеленью петрушки.
200 г консервированной кукурузы, 400 г белокочанной капусты, 50 г моркови, зелень укропа, хрен тертый, сельдерей, соль.
40 г кукурузного масла, 40 г 3 %-ного уксуса, сахар, перец, соль.
Обработанные капусту и морковь нашинковать соломкой, растереть с солью, добавить зерна кукурузы, укроп, хрен и полить салатной заправкой. Перемешать и выложить в салатницу, украсив веточками сельдерея.
200 г консервированной кукурузы, 150 г соленых огурцов, 100 г зеленого консервированного горошка, 1 сладкий перец, 100 г сыра, 80 г майонеза, зелень сельдерея, листья зеленого салата, перец, соль.
Зерна кукурузы, зеленый горошек смешать с тертым сыром, мелко нарезанными солеными огурцами, сладким перцем, сельдереем, заправить солью, перцем, майонезом, охладить и выложить на листья салата.
200 г консервированной кукурузы, 150 г яблок, 100 г зеленого консервированного горошка, 40 г сыра, 30 г зеленого лука, 60 г майонеза, зелень петрушки, листья зеленого салата, перец, соль.
Зерна кукурузы и зеленый горошек смешать с тертым сыром и зеленью петрушки. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать. Под готовленную овощную смесь с сыром соединить с яблоками, заправить майонезом, солью, перцем и выложить горкой на листья салата, посыпать зеленым луком.
200 г консервированной кукурузы, 200 г цветной капусты, 200 г помидоров, по 40 г сметаны и майонеза, 1 яйцо, зелень укропа, листья зеленого салата, перец, соль.
Капусту промыть и отварить в под соленной воде, затем охладить, разобрать на мел кие кочешки и нарезать кубиками. Помидоры нарезать ломтиками. Овощи смешать с зерна ми кукурузы, заправить сметаной и майонезом, солью, перцем.
При подаче подготовленную овощную смесь выложить горкой на листья салата, посыпать укропом и украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
200 г консервированной кукурузы, 60 г картофеля, 80 г огурцов, 80 г помидоров, 100 г редиса, 50 г репчатого лука, по 40 г сметаны и майонеза, 1 яйцо, 3 дольки чеснока, зелень сельдерея и укропа, листья зеленого салата, перец, соль.
Отварной картофель, помидоры, лук репчатый очистить, нарезать кубиками, добавить зерна консервированной кукурузы и тонко нашинкованный редис, заправить сметаной и майонезом, посолить, поперчить, перемешать и выло жить на листья салата.
Посыпать смесью из мел ко нарубленных чеснока, укропа, зеленого лука, сельдерея, яйца, украсить ломтиками огурцов и помидоров.
2 картофелины, 1 морковка, 1 свежий огурец, 4 редиса, 2 сладких перца, 75 г салата, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 2 помидора, 4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки или укропа, соль.
Молодой картофель и морковь отварить и охладить.
Зеленый лук мелко нарубить, свежие огурцы, красный редис нарезать кружочками, листья салата — на 3–4 части, сладкий стручковый перец (освобожденный от семян) — солом кой, крутые яйца и свежие помидоры — полукружочками.
Все перемешать, посолить и заправить сметаной.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
4 крупных сладких перца, 150 г консервированной кукурузы, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 3 дольки чеснока, зелень укропа и сельдерея, салатная заправка, листья зеленого салата.
Перец уложить на смазанный маслом противень или сковороду и запечь в духовке, охладить, удалить кожицу и семена с плодоножкой, нарезать соломкой.
Помидоры нарезать ломтиками, лук — полукольцами, смешать все с зернами кукурузы, толченым чесноком, укропом, полить салатной заправкой.
Выложить на листья салата и украсить веточками сельдерея.
½ кг белых грибов, ½ стакана уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1–2 чайные ложки горчицы, ½ стакана растительного масла, несколько горошин черного перца, лавровый лист.
Грибы очистить от земли, тонко срезать с них кожицу, отделив шляпку от ножки, промыть, на резать кубиками и кипятить 20 минут в подсолен ной воде, затем хорошо отцедить и охладить. При готовить маринад из уксуса, горчицы, размолото го черного перца с добавлением сахара и соли. Когда сахар полностью растворится, залить грибы маринадом. Сверху накрошить лавровый лист. Выдержав 2 часа, сбрызнуть салат растительным маслом и подавать на стол.
800 г свежих грибов, 1 луковица,1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, слабый уксус или лимонный сок.
Нарезанные дольками или пластинками грибы отварить в течение 4–5 минут в воде, подкисленной уксусом или лимонным соком, затем откинуть на сито. Мелко нарубленный лук смешать со сметаной, солью, перцем и саха ром. Этим соусом залить грибы.
200 г шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1 лимона, растительное масло, мелко нарезанный укроп, соль, черный молотый перец.
Шампиньоны отварить в подсоленной воде, процедить, нарезать.
Яйца нарезать кубиками, перемешать с грибами, заправить соком лимона, растительным маслом и выложить в салатник. Посыпать укропом, перцем, солью.
400 г отваренных грибов, 40 г натертого хрена, 200 г сметаны, 2 яйца, зелень лука, укропа, петрушки, соль, сахар, уксус.
Грибы отварить в подсоленной воде и нашинковать соломкой, смешать с хреном и мелко нарезанными яйцами. Все осторожно перемешать, добавить соль, сахар, уксус, выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
200 г шампиньонов, 5 картофелин,100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
Очистить, промыть и отварить грибы. Отварить картофель. Нарезать грибы и картофель кубиками, тщательно перемешать, заправив солью, перцем, растительным маслом. Украсить долька ми помидоров и кружочками яиц.
400 г свежих или соленых грибов, по 2–3 луковицы и картофелины, ½ стакана сметаны, соль, перец.
Грибы, отваренные в подсоленной воде и охлажденные, нарезать кусочками, лук и отварной картофель — кубиками. Все соединить, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать. При желании салат можно посыпать зеленью петрушки.
4 картофелины, 80 г шампиньонов, 1 помидор, 60 г зеленого салата, 1 луковица, 4 столовые ложки каперсов, укроп, ½ стакана салатной заправки, соль.
Сваренный в кожуре картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны от варить и нарезать ломтиками. Все смешать с мел ко нарубленными каперсами и луком, посолить по вкусу и полить салатной заправкой с грибным отваром. Положить горкой в салатник, украсить листьями зеленого салата, веточками укропа и кружочками красных помидоров.
3–4 белых гриба, ½ стакана растительного масла, 2 луковицы, 4 яйца, соль.
Отварить 3–4 белых гриба. Отдельно сварить вкрутую яйца. В большом количестве растительного масла (не меньше 0,5 стакана) поджарить до подрумянивания мелко нарезанные луковицы. Грибы и яйца, мелко порезав, смешать с подрумяненным луком и маслом и посолить.
400 г свежих грибов, 3 яйца, 2 некрупных свежих огурца, 2 ½ стакана майонеза, соль, перец, сахар, зелень (любая).
Отваренные грибы, а также яйца и огурцы нарезать мелкими кубиками, перемешать, посолить, поперчить и залить майонезом, приправленным сахаром. При подаче на стол посыпать зеленью.
30 г сушеных грибов, 300 г свежей капусты, ½ луковицы, сок ½ лимона, соль, сахар, перец, зелень (любая).
Отваренные грибы и лук нарезать соломкой и пассеровать с растительным маслом, капусту нашинковать и перетереть с солью. Измельченные продукты смешать, заправить лимонным соком, сахаром, перцем и, перемешав, уложить горкой в салатницу. При подаче на стол украсить зеленью петрушки.
100 г сушеных грибов, 4 свеклы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, соль, сахар, уксус.
Отваренные грибы и одну луковицу нарезать соломкой; вторую луковицу мелко нашинковать и потушить в масле; свеклу отварить или запечь (в кожуре), охладить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом; чеснок истолочь. Все смешать, посолить, заправить смесью масла и уксуса, сахаром.
300 г грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 1 луковица, растительное масло, соль.
Помидоры разрезать на четвертинки, отварные грибы нарезать кусочками, отварной картофель — кубиками. Все смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.
200 г свежих грибов, 5 картофелин, 2 морковки, 1 крупная луковица, 2 помидора, 5–6 столовых ложек майонеза.
Грибы нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охладить. Картофель и морковь (отваренные отдельно) нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарубленным луком.
К смеси добавить грибы и нарезанные кубиками очищенные помидоры. Заправить салат майонезом.
300 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 4 картофелины, 1 свежий огурец,½ стакана нарезанной квашеной капусты,1 луковица или 100 г зеленого лука, 2 помидора, ½ стакана сметаны, соль, сахар, горчица.
Грибы и овощи нарезать кубиками или про долговатыми кусочками, смешать, посолить и заправить сметаной, сахаром и горчицей.
Украсить зеленью и, по желанию, дольками яйца.
300 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, зелень, соль.
Шампиньоны очистить, вымыть, залить горячей водой, добавить сок лимона (или лимонную кислоту), сварить до готовности, охладить, нарезать и смешать с отваренным в мундире, охлажденным и нарезанным картофелем, луком, квашеной капустой, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом. Переложить салат в блюдо и украсить зеленью.
300–350 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 3 картофелины, 1 огурец, 2 помидора, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, зелень (любая).
1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, горчица.
Грибы, картофель, яйца, лук, огурец, помидоры нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком и заправкой и перемешать.
Украсить дольками яйца, тонкими ломтиками помидора, веточками укропа и петрушки.
500 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, 75 г зеленого консервированного горошка,100 г яблок, 100 г сметаны, 10 г лимонного сока, листья зеленого салата.
80 г растительного масла, 15 г горчицы, 30 г маринованных грибов, 30 г корнишонов, 1 желток, зелень, зеленый лук, сахар, соль.
Очищенные грибы отварить до готовности в подсоленной воде, процедить, охладить. Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, по солить. Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить со усом и украсить помидорами, оливками. Желток вареного яйца растереть с маслом. Нарезать зелень, лук и смешать с остальными продуктами.
250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц,100 г кабачков, 150 г баклажанов, ¼ стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 неполная чайная ложка молотого черного перца, соль.
Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 минут. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными ка бачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.
300 г грибов, 100 г творога, 1 столовая ложка молока, луковица, соль.
Мелко нарубленные отварные грибы смешать с творогом, предварительно растертым с молоком, и измельченным луком.
500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца,100 г майонеза, 1 чайная ложка каперсов, 5 чайных ложек зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, 100 г свежих грибов, 1 столовая ложка сладкой горчицы, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, гриба ми, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.
40 г сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, ⅔ стакана майонеза, 3 столовые ложки масла, перец, соль, зелень (любая).
Грибы промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде. Затем воду процедить через 2 слоя марли и грибы сварить в этой же воде.
Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, вареные яйца, половину нор мы майонеза, перец, перемешать с нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить оставшимся майонезом.
150 г грибов, 150 г филе цыпленка, 150 г корня сельдерея, 20 г каперсов, 50 г сыра, 100 г майонеза, помидоры.
Отваренные грибы и филе цыпленка нарезать мелкими кусочками, сельдерей — лапшой. Все соединить с тертым сыром, добавить каперсы и майонез.
Украсить дольками помидоров.
250 г грибов, 100 г ветчины, 300 г филе цыпленка, 100 г языка.
60 г растительного масла, 40 г горчицы, 30 г уксуса, перец, соль.
Отварить отдельно ветчину, грибы, филе цып ленка и ломтик языка до готовности, нарезать их лапшой.
Соединить подготовленные продукты, добавить заправку из растительного масла, смешанного с горчицей, уксусом, перцем и солью.
300 г свежих грибов, 100 г сыра (твердых сортов), 2–3 столовые ложки майонеза, горчица.
Грибы, отваренные в подсоленной воде, нарезать пластинками, охладить и смешать с измельченным сыром.
Заправить майонезом, к которому по вкусу можно добавить немного горчицы.
400 г свежих грибов, 2 яйца, 100 г сыра (твердых сортов), ½ стакана майонеза, соль, зелень (любая).
Грибы, отваренные в подсоленной воде и охлажденные, нарезать кусочками, яйца — дольками, сыр — мелкими кубиками (можно измельчить его и на терке с крупными отверстиями). Все смешать с майонезом. Украсить салат маленькими листьями петрушки.
200–250 г свежих грибов, 2–3 яйца, 50 г сыра (твердых сортов), 100 г зеленого горошка, ½ стакана майонеза, соль, перец.
Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать дольками или кубиками, яйца — крупными кубиками, сыр натереть на терке с крупными отверстиями.
Все смешать с горошком, посолить, заправить майонезом и перцем.
100 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 тушка соленой сельди, растительное масло или сметана.
Грибы, отваренные в воде с добавлением соли, уксуса и горчицы, откинуть в дуршлаг и охладить, а затем тонко нарезать. Вымоченное филе сельди и огурцы нарезать ломтиками, соединить с тонко нашинкованным луком. Все продукты смешать и заправить маслом или сметаной.
100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 3 тушки соленой сельди, 1 стакан сметаны, соль, перец, уксус, зелень.
Отваренные грибы и яйца нарезать небольшими кусочками, вымоченное филе сельди — небольшими кубиками, лук — соломкой. Все смешать (лук предварительно обдать горячим уксусом и охладить), посолить, поперчить, заправить сметаной и уксусом. При подаче на стол украсить веточками петрушки.
300 г свежих грибов, 2 помидора, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 2 яйца, 2 тушки соленой сельди, 4 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка творога, соль, зелень (любая).
Отваренные грибы, вымоченное филе сельди, помидоры, огурец, яйца и лук нарезать ку сочками, смешать, уложить в салатницу и заправить майонезом, в который добавлен про тертый творог.
Украсить ломтиками яйца, зеле нью укропа или петрушки.
200 г грибов, 500 г помидоров, 2–3 сельди, 3 луковицы.
200 г молока, 200 г майонеза, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки растительного масла.
500 г помидоров, 200 г отваренных или потушенных боровиков, шампиньонов или лисичек, 2 или 3 крупные хорошо вымоченные сельди и 3–4 репчатые луковицы нарезать небольшими кубиками.
Смешать неполный стакан молока, неполный стакан майонеза, 2 столовые ложки творога и 2 столовые ложки растительного масла. Соусом залить салат. Посолить, поперчить. Перемешать.
200 рыжиков, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г соленых огурцов, 150 г сельди, 200 г сметаны или майонеза, 30 г творога, зелень (любая), соль.
Отварить в собственном соку рыжики, сварить яйца. Мелко нарезать помидоры, огурцы, лук, грибы и часть яиц. Вымочить сельдь, очистить и нарезать узкими полосками. Протереть через сито творог. Все соединить, заправить сметаной или майонезом и выложить в салатницу.
Украсить зеленью, ломтиками яйца и помидора.
250 г молодых грибов (любых), 4 помидора, 1 луковица, 2 яйца, 50 г ветчины или ветчинной колбасы, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, слабый уксус, зелень.
Грибы нарезать, тушить 10 минут в небольшом количестве масла и охладить. Затем соединить с тонкими кольцами помидоров, мелко нарезанными яйцами и ветчиной, нашинкованным луком, заправить маслом, уксусом, перцем, посолить и перемешать.
Украсить измельченной зеле нью петрушки.
250–300 г свежих грибов (любых), 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 не крупная луковица, 100 г макарон, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 стакан сметаны, соль, перец, горчица.
Грибы, тушенные в собственном соку, нарезать брусочками, яйца и огурец — дольками, макароны, отваренные в подсоленной воде, — ку сочками не более 1 см, лук нашинковать. Все уложить в салатницу, добавить зеленый горошек и залить сметаной, посоленной, приправлен ной перцем, горчицей.
Украсить ломтиками яйца и зеленью.
50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука, 50 г грибов, 15 г растительного масла, соль.
Мелко насечь зелень петрушки и зеленый лук, смешать с холодными жареными грибами.
200 г отварного мяса (вареной колбасы или сосисок), 200 г лисичек, 1 луковица, 1 свежий огурец, укроп, кинза, зеленый лук, 1 стакан сметаны, соль.
Отварное мясо (вареная колбаса или отваренные сосиски) смешать с 200 г лисичек, предварительно пожаренных в масле с измельченной репчатой луковицей. Мелко порезать. Покрошить свежий огурец и много зелени: укроп, кинзу, зеленый лук. Посолить. Заправить сметаной.
150 г консервированных грибов (любых), 3 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец, зеленый горошек, уксус, соль, зелень петрушки.
Грибы нарезать дольками, мелкие оставить целиком, добавить нарезанные дольками помидоры, нашинкованный репчатый лук, зеленый горошек, посолить, заправить подсолнечным маслом и уксусом, украсить веточками петрушки.
По 200 г грибов (любых) и цыпленка, 100 г зеленого горошка, 50 г соуса «майонез», 2 столовые ложки сметаны, по 1 столовой ложке лимонного сока, коньяка, кетчупа, чеснока, 3 столовые ложки зелени укропа, листья кочанного салата, перец, соль.
Консервированные или тушеные грибы и мясо цыпленка нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком. Из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка приготовить соус. Добавить тертый чеснок, перец, соль, укроп. Все слегка перемешать, охладить и выложить на листья салата.
400 г соленых или маринованных грибов (любых), 60 г зеленого или репчатого лука, 60 г растительного масла.
Грибы нарезать кубиками, соединить с на шинкованным зеленым луком, заправить расти тельным маслом, выложить в салатницу.
Украсить кольцами репчатого лука.
200 г соленых или маринованных грибов (любых), 2 свежих помидора, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 луковица, растительное масло, уксус, соль, перец, зелень.
Грибы и помидоры нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарубленным луком и зеленым горошком, заправить маслом, уксусом, перцем и посолить. Все перемешать и выложить горкой в салатницу. Украсить кольцами репчатого лука и зеленью.
300 г соленых или маринованных грибов (любых), 400 г картофеля, 200 г репчатого лука, 200 г сметаны, перец, соль.
Грибы промыть, нарезать полосками, отвар ной картофель — кубиками. Лук мелко нарезать, смешать со сметаной, солью, перцем. Полученным соусом залить салат.
500 г соленых грибов, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка томатного пюре, 5 столовых ложек сметаны или майонеза, зелень.
Грибы нарезать соломкой и заправить со усом, приготовленным из сметаны или майонеза, томатного пюре, тертого чеснока, зеленого лука и зелени петрушки или укропа.
150 г маринованных грибов (любых), 2 яйца, 75 г лука-порея, 150 г риса, 50 г сметаны, 50 г майонеза, зелень петрушки.
Нарезать кусочками грибы и яйца, сваренные вкрутую, а лук — тонкими кружочками. Смешать подготовленные продукты с вареным рисом, добавить майонез, сметану, украсить салат зеленью петрушки.
2 столовые ложки рубленых соленых грибов (любых), 2 картофелины, 1 луковица, 100 г свежей капусты, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки клюквы или брусники.
Лук мелко нарубить, картофель нарезать маленькими кубиками, капусту мелко нашинковать и перетереть с солью, чеснок измельчить на терке. Все смешать с грибами, заправить маслом и уложить горкой в салатницу.
Украсить клюквой или брусникой.
200 г шляпок соленых грибов (любых), 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 100 г консервированной стручковой фасоли, 60 г оливкового масла, 50 г листового салата, 25 г зелени (любой), 25 г уксуса, 10 г чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 2 яйца, лавровый лист, перец горошком, гвоздика.
Листья салата нашинковать шашечками. Отварной картофель, вареное яйцо и огурцы нарезать кружочками, фасоль — кусочками. Чеснок мелко порубить, специи прокипятить 2 минуты в уксусе, охладить и процедить. Подготовленные продукты
выложить слоями в салатник на листья салата, чередуя с маленькими шляпками соленых грибов, полить заправкой, приготовленной из уксуса, горчицы и чеснока, и украсить зеленью.
1 стакан соленых или маринованных грибов (любых), 1 стакан квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, сахар, зелень.
Нарезанные грибы смешать с измельченным луком и капустой, заправить маслом, сахаром, зеленью.
150 г соленых или маринованных грибов, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 150 г квашеной капусты, растительное масло, уксус, соль, зеленый лук.
Мелко нарезанные грибы, огурцы и капусту смешать с картофелем, нарезанным ломтика ми. Все заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и, по желанию, зеленым луком, посолить.
500 г соленых грибов (любых), 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, ½ стакана зеленого горошка, 3 картофелины, 4 столовых ложки майонеза.
Нарезать маринованные или соленые грибы, репчатый, зеленый лук, вареный картофель, добавить зеленый горошек и перемешать с майонезом.
2 свеклы, 3 картофелины, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2–3 огурца, 200 г майонеза или ½ стакана растительного масла, сок ½ лимона, соль.
Отварные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с вареной фасолью.
Добавить мелко нарезанные соленые грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.
300 г соленых грибов, 1 соленый огурец, 1 крупная луковица, 2 картофелины, 1 свекла, 1 крупная морковка, 150 г свежей капусты, 3–4 столовые ложки растительного масла, соль, перец, сахар, зелень.
Хорошо промытые грибы и огурец, а также отваренные (отдельно друг от друга) овощи нарезать ломтиками, лук — полукольцами, капусту мелко нарубить.
Все продукты смешать, посолить, заправить маслом и сахаром.
После тщательно го перемешивания салат уложить на блюдо.
Перед подачей его приправить перцем и украсить зеленью.
150 г соленых или маринованных грибов, 2 столовые ложки риса, по 1 столовой ложке майонеза и растительного масла, перец, зелень.
Промытый рис замочить в воде на 30–40 минут, откинуть в дуршлаг, затем засыпать в подсоленный кипяток, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне. Тонко нарезанные грибы смешать с охлажденным рисом, поперчить и заправить смесью майонеза и масла.
Готовый салат посыпать зеленью.
250 г соленых грибов (маринованных), 100 г макарон, 70 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г помидоров, 250 г сметаны (или смеси из сметаны и майонеза поровну), горчица, зелень, перец, соль.
Отварить макароны и нарезать кусочками примерно 1 см. Смешать с нарезанными грибами, добавить лук, горчицу, перец, соль и сметану.
Украсить салат дольками помидоров и вареных яиц, а также зеленью.
Грибы, картофель, огурцы и мясо нарезать ломтиками, смешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить перцем и майонезом. Салат уложить горкой, полить майонезом, украсить ломтиками мяса, дольками яйца и зеленью.
300 г соленых грибов (любых), 150 г макарон, 1 луковица, 2 яйца, 2 столовые ложки зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 ½ стакана сметаны.
Отваренные макароны нарезать (по 1 см), соединить с измельченными солеными грибами, добавить нашинкованный репчатый лук, вареные яйца, соленый огурец ломтиками, консервированный зеленый горошек, заправить сметаной, солью, перцем, горчицей.
150 г соленых грибов, 5–6 картофелин, 2–3 луковицы, 1 банка рыбных консервов в масле, соль, перец.
Грибы нарезать полосками, картофель — кубиками, лук мелко нарубить, рыбу разделить на кусочки.
Все смешать, посолить, заправить маслом из-под консервов и перцем.
200 г соленых (маринованных) рыжиков, 200 г свеклы, 200 г сельди, 200 г вареного мяса, 3 яйца, 150 г яблок, 200 г соленых огурцов, 150 г репчатого лука, 200 г мясного желе, майонез, горчица, сахар, листья салата, соль.
Нарезать полосками грибы, сельдь, вареные яйца, мясо и свеклу. Смешать с мелко нарезанными огурцами, луком и яблоками. Заправить майонезом, соединенным с горчицей, сахаром, солью. Посыпать мелко нарубленным застывшим желе и украсить листьями салата.
250 г маринованных грибов (любых), 250 г лука-порея, 150 г яблок, 2 яйца, 30 г горчицы, 100 г расти тельного масла, 50 г моркови, сахар, соль.
Мелко нарезать грибы и белок сваренных вкрутую яиц, кубиками — яблоки, соломкой — лук. Растереть вареный желток, соединить его с горчицей и, продолжая растирать, влить масло. Смешать все приготовленные продукты, добавить сахар, соль. Украсить салат нарезанной вареной морковью.
200 г маринованных грибов, 100 г картофеля,100 г соленых огурцов, 1 луковица, 2 столовые ложки зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза.
Вареный картофель, соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук — полу кольцами. Грибы отделить от маринада и нарезать на мелкие кусочки.
Все соединить, залить майонезом, уложить горкой в салатник и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
300 г маринованных грибов (любых), 1 яйцо, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, соль, зелень (любая).
Маринованные или соленые грибы нарезать крупно, добавить сваренное вкрутую яйцо, нарезанный лук, посолить по вкусу. Перед подачей на стол положить в салатник, залить сметаной, украсить зеленью.
350 г маринованных грибов (любых), 4 яйца, 150 г сметаны, лук репчатый или зеленый, 50 г зеленого консервированного горошка, соль.
Маринованные грибы нарезать, добавить нарезанные вареные яйца, зеленый горошек, нашинкованный репчатый или зеленый лук, соль и сметану (½ порции).
Все перемешать, выло жить горкой в салатницу, залить оставшейся сметаной и украсить луком и ломтиками вареного яйца.
250 г маринованных или соленых грибов (любых), 2 некрупные картофелины, 150 г зеленого горошка, 1 яйцо, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза.
Грибы и яйцо нарезать кусочками, картофель — ломтиками. Измельченные продукты соединить с зеленым горошком и зеленым луком, заправить майонезом.
Украсить кольцами репчатого лука.
100 г маринованных или соленых грибов (любых),1 свежий огурец, 1 яйцо.
3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка сметаны, 3 столовые ложки укропа, соль, перец.
Грибы и огурец нарезать ломтиками, яйцо — тонкими кружочками. Измельченные продукты осторожно смешать и заправить соусом, при готовленным из майонеза, сметаны, зелени укропа, соли и черного перца.
500 г маринованных грибов (любых), 2–3 небольших соленых огурца, 2–3 маленьких стручка жгучего перца (из солений), 1 столовая ложка томата-пюре,1 столовая ложка горчицы, 4–8 горошин черного перца, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла, несколько зубчиков чеснока, укроп, соль.
У стручков жгучего перца вырезать плодоножку, тщательно удалить семена и мелко нарезать. Отдельно нарезать огурцы и грибы кубиками, уложить в салатник и залить соусом, приготовленным из грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, чеснока и жгучего перца.
Салат заправить размолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом и выдержать 1 час, затем сбрызнуть растительным маслом.
300 г маринованных грибов, 2–3 соленых помидора, 2 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 1 луковица, растительное масло, сахар, соль, уксус, перец.
Мелко порезать 300 г маринованных или соленых белых грибов и 2–3 соленых помидора.
Добавить 2 ст. ложки консервированного зелено го горошка, одну мелко порезанную луковицу и по вкусу растительное масло, сахар, соль, уксус, перец. Хорошо перемешать.
150 г маринованных грибов (любых), 100 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 50 г моркови, 80 г свеклы, 200 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 60 г майонеза, перец, соль.
Отварить морковь и картофель в кожуре в подсоленной воде, а свеклу без соли. Охладить и очистить подготовленные овощи, часть из них нарезать фигурно, остальные, а также соленые огурцы и грибы — ломтиками. Лук нарезать кольцами, квашеную капусту отжать и нашинковать. Смешать все, добавить черный перец, майонез, соль.
Украсить блюдо мелкими маринованными грибами, листьями салата и нарезанными фигур но морковью, свеклой и огурцами.
200 г маринованных грибов (любых), 1 яблоко, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, зелень (любая).
Грибы нарезать соломкой, яблоки натереть на крупной терке, лук нашинковать. Все соединить, заправить маслом, перцем, посолить, осторожно перемешать, уложить в салатницу, украсить кольцами лука и укропом.
200 г маринованных грибов (любых), 2 кислых яблока, 1 стакан зеленого горошка, 1 яйцо, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, сахар, сладкий перец.
Грибы нарезать дольками, яблоки натереть на крупной терке. Затем смешать их с зеленым горошком и заправить смесью сметаны и майонеза, сахаром. Выложенный на блюдо салат посыпать рубленым яйцом и украсить кружочками сладкого перца.
400 г маринованных грибов (любых), 200 г ветчины, 200 г репчатого лука или 50 г зеленого,100 г картофеля, 300 г соленых или свежих огурцов, 300 г помидоров, 2 яйца, листья зеленого салата.
100 г растительного масла, 45 г уксуса, 20 г горчицы, перец, соль.
Нарезать ровными кусочками грибы, ветчину, лук, огурцы, отварной картофель и часть помидоров. Остальные помидоры и яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками.
Соединить подготовленные продукты, выложить на листья салата и залить заправкой из растительного масла, горчицы, уксуса, смешанных с молотым черным перцем и солью. Украсить блюдо ломтиками помидоров и яйца.
1 стакан нарезанных маринованных грибов (любых), 3–4 картофелины, 1 некрупный соленый огурец, 2 помидора, 2 яйца, 1 яблоко, 1 тушка вымочен ной соленой сельди, 1 стакан сметаны, соль, сахар, горчица, зеленый лук, зелень (любая).
Грибы и другие продукты нарезать по возможности одинаковыми кубиками или продолговатыми кусочками, осторожно перемешать и уложить в салатницу. Посолить, заправить сметаной, сахаром и горчицей.
Украсить зеленью, ломтиками яиц и помидоров.
200 г грибов маринованных (любых), 50 г лука-порея, 2 головки кочанного салата, 6 яиц, 10 редисок, 1–2 свежих огурца, 1 маринованный огурец, 5 помидоров, 50 г растительного масла, 1 банка сардин.
Маринованные грибы нарезать ломтиками. Кружками нарезать редис, свежие и маринованные огурцы и половину нормы помидоров.
На шинковать лук-порей. Все осторожно перемешать, выложить на листья салата, полить маслом из сардин, посолить, добавить маринад из грибов.
Сверху уложить нарезанные кружками оставшиеся помидоры, разрезанные на 4 части яйца, сваренные вкрутую, сардины в масле и кружочки редиса.
200 г маринованных грибов (любых), 150 г картофеля, 150 г рыбы, 50 г соленых огурцов, 2 яйца, 100 г майонеза, листья зеленого салата, перец, соль.
Грибы промыть и нарезать.
Отварить отдельно картофель и рыбу, нарезать их, а также соленые огурцы и вареные яйца.
Смешать подготовленные продукты, посолить, добавить майонез.
Выложить в салатницу, посыпать перцем и украсить мелкими шляпками грибов, длинными лом тиками рыбы, зелеными листьями салата, кружочками яйца.
300 г маринованных (не острых) грибов (любых), 2 луковицы, 2–3 картофелины, 1 кислое яблоко, 2–3 дольки чеснока, ⅔ стакана растительного масла (лучше подсолнечного), соль, перец.
Грибы нарезать кружочками, картофель и лук — кубиками, яблоко натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок растереть с маслом, солью и перцем.
После легкого обжаривания лука все компоненты салата соединить и перемешать.
200 г маринованных грибов, 150 г картофеля, 150 г маринованных патиссонов, 100 г майонеза, 150 г креветок, 1 яйцо, сахар, соль.
Нарезать ломтиками грибы, вареный картофель и патиссоны. Смешать подготовленные продукты, добавить майонез, сахар, соль и выложить в салатницу. Отварить креветки в подсоленной воде в течение 10–12 минут, отделить шейки, очистить их от панцирей и сбрызнуть соком лимона. Затем уложить поверх салата подготовленные креветки и украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
800 г маринованных грибов, 100 г творога, 1 столовая ложка молока, 1 луковица, соль.
Грибы мелко нарезать. Лук натереть на терке, смешать с творогом и молоком и тщательно перемешать в миксере. Добавить мелко нарезанные грибы.
200 г маринованных грибов, 400 г филе кальмара, 5 картофелин, 2 соленых огурца, 150 г репчатого или зеленого лука, 1 стакан майонеза, соль, перец.
Грибы нарезать крупными кусочками, отварное филе кальмара — соломкой, картофель и огурцы — тонкими ломтиками, репчатый или зеленый лук мелко нарубить.
Все смешать, посолить, заправить майонезом и перцем.
При подаче на стол украсить листьями зеленого салата.
400 г сыр эмменталер, 250 г черного винограда, 100 г грецких орехов, 1 луковица, 1 пучок петрушки.
3 столовые ложки белого винного уксуса, 3 столовые ложки масла грецких орехов, соль, молотый черный перец, мускатный орех.
Сыр нарезать соломкой и уложить в салатницу.
Ягоды винограда разрезать на две части, кофейной ложечкой аккуратно удалить из каждой половинки косточки и добавить мякоть к сыру вместе с измельченными грецкими орехами, зеленью петрушки и мелко нарубленным луком, перемешать.
Приготовить соус: уксус смешать с маслом грецких орехов, перцем, мускатным орехом и солью.
Заправить салат и перемешать еще раз. Подавать на стол сразу после приготовления. Можно украсить виноградом и тертым сыром.
400 г голландского сыра, 400 г шампиньонов, 200 мл сладких сливок, соль, черный молотый перец.
Шампиньоны очистить, отварить, остудить, нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром.
Заправить сливками, добавить черный молотый перец, посолить, перемешать.
200 г сыра (любого), 2 яйца, 2–3 зубчика чеснока, 100 г майонеза, соль, черный молотый перец.
Сыр и чеснок натереть на средней терке, яйца сварить вкрутую и тоже натереть. Все заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Этот салат можно использовать и как начинку для фаршированных яиц, помидоров, печеного картофеля.
200 г копченого колбасного сыра-«косичка», 2 яйца, 1 свежий огурец, 1 красный сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, соль, черный молотый перец.
Копченый сыр нарезать длиной 1,5–2 см, соединить с нарезанным соломкой огурцом и красным сладким перцем, нарубленным мелко яйцом и измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком.
Посолить, поперчить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
200 г отварного риса, 200 г сыра (пармезана, костромского или голландского), 1 яйцо, 2 маринованных огурца, ½ луковицы, 100 г майонеза, перец, соль.
Сыр натереть на средней терке, добавить отварной рис, измельченный лук, заправить майонезом, посолить, поперчить.
Выложить в салатник и украсить тертым яйцом (отдельно натереть белок и желток) и кусочками маринованных огурцов.
200 г творожного сыра альметта, 2 киви, 1 зубчик чеснока, 60 г майонеза, соль.
Творожный сыр соединить в блендере с очищенными киви, чесноком и майонезом, посолить и тщательно перемешать. Получившийся салат-пасту выложить или на подсушенные в тостере хлебцы, или в креманку.
Можно украсить кусочками киви.
200 г сыра пармезан, 100 г листового салата, 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени укропа, 3 столовые ложки дробленых грецких орехов, 4 столовые ложки лимонного сока, 80 мл сливок (10 %-ных), соль, свежемолотый черный перец, орегано.
Сыр натереть на средней терке, соединить в блендере с лимонным соком, сливками, укропом, перцем, солью, орегано до образования однородной массы.
Выложить сырную массу в салатник на листья салата и посыпать орехами.
100 г сыра (любого), 100 г маринованных грибов (любых), 100 г отварного риса, 2 помидора, 1 свежий или соленый огурец, 2 столовые ложки майонеза, зелень, черный молотый перец.
Огурец и помидоры нарезать соломкой, грибы — ломтиками. Майонез смешать с частью тертого сыра, поперчить. Рис и нарезанные продукты перемешать, заправить майонезом, уложить горкой в салатник, посыпать оставшимся тертым сыром. Оформить зеленью и продуктами, входящими в состав салата.
200 г сыра, 2 яйца, 100 г ветчины, 1 сладкий перец, 100 г майонеза, 6 листьев салата, соль, черный молотый перец.
Сыр натереть на средней терке, яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить, перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой, ветчину нарезать кубиками. Все продукты заправить майонезом, перемешать, посолить, поперчить. Листья салата промыть, обсушить и выстелить ими блюдо.
На листья выложить салат.
150 г сыра эмменталер (можно любого другого твердого), 2–3 ломтика батона, 1 зубчик чеснока, 4–5 листьев салата, 2 помидора, 1 столовая ложка фисташек, 5 столовых ложек оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени кинзы, соль.
Ломтики батона разломать на 7–9 кусочков, положить в духовку на смазанный оливковым маслом противень и запечь до состояния сухарей — крутонов. На сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла, мелко нарубить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Затем в этом масле слегка обжарить крутоны, дав чесночному маслу пропитать их. Оставшееся оливковое масло смешать с горчицей, уксусом и солью.
На плоское блюдо выложить листья салата, на них — крутоны, смешанные с сыром, нарезанным небольшими кубиками, и помидорами, нарезанными крупными дольками.
Заправить салат соусом, украсить фисташками и кинзой.
150–200 г сыра пармезан, 200 г консервированной красной фасоли, 2 яйца, 100 г шпината (или зеленого листового салата), 3 столовые ложки ядер грецких орехов, 2–3 столовые ложки муки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 4 столовых ложки оливкового масла, соль.
3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка бальзамического уксуса (6 %-ного), 1 чайная ложка меда, 1 чайная ложка сладкой горчицы, соль, черный молотый перец.
Фасоль откинуть на дуршлаг, слить жидкость, добавить нарезанный полосками шпинат (или зеленый листовой салат) и измельченные ядра орехов. Для соуса оливковое масло смешать с уксусом, медом и горчицей, посолить, поперчить. Полученным соусом заправить салат.
Сыр нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм, обвалять их в муке, затем смочить в слегка взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого обжарить сыр в оливковом масле.
Готовый салат разделить на порции, сверху на каждую положить по обжаренному ломтику сыра (соответственно, количество порций будет соответствовать количеству кусочков жареного сыра).
5 картофелин, 100 г сыра, 2 морковки, 1 красная луковица, 50 мл сухого белого вина, 4 столовая ложка винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль, черный молотый перец.
Картофель отварить, охладить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нашинковать.
Половину оливкового масла разогреть на сковороде, положить в него лук и морковь, добавить вино и тушить в течение 10 минут. Затем добавить картофель, полить уксусом, смешанным с солью и перцем, перемешать и дать постоять.
Охлажденный салат заправить оставшимся оливковым маслом, посыпать нарезанной зеленью петрушки и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол посыпать салат сыром, натертым на крупной терке.
100 г сыра (твердых сортов), 2 яблока, 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, соль.
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена, натереть на терке для корейской моркови, соединить с натертым на крупной терке сыром, обжаренными измельченными орехами и посолить.
Салат заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать зеленью.
200 г сыра, 2 яблока, 3 вареных яйца, 1 красная луковица, 10–12 маслин, 100 г майонеза, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком, охладить. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца нарезать кружочками. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена, нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Маслины нарезать кружочками.
В салатник приготовленные продукты выложить слоями в следующей последовательности: лук, яблоки, яйца, маслины, сыр, промазывая каждый слой, кроме верхнего, майонезом.
Поверхность салата украсить зеленью и колечками маслин.
200 г сыра, 2 зеленые редьки, 1 морковка, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.
Зеленую редьку, сыр и морковь натереть на крупной терке, посолить.
Салат заправить растительным маслом, посыпать зеленым луком и тщательно перемешать.
200 г щавеля, 100 г сыра (любого), 10 маслин, 1 яйцо.
1 зубчик чеснока, 80 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Листья щавеля нарезать узкими полосками, сыр натереть на крупной терке, маслины нарезать кружочками.
Приготовить соус: чеснок растолочь с солью, добавить лимонный сок и майонез.
Щавель, сыр и маслины перемешать и заправить приготовленным соусом.
Салат украсить кружочками вареного яйца.
200 г сыра (любого), 100 г шампиньонов, 2 сладких перца, 1 яблоко, 1 апельсин.
200 г сметаны (15 %-ной), 3 чайные ложки меда, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока.
Сыр нарезать кубиками. Сырые шампиньоны тщательно промыть, очистить и разрезать на дольки. Яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
Перцы очистить от семян и нарезать кольцами. Апельсин очистить, разделить на дольки, каждую разрезать поперек, соединить с шампиньонами, яблоком, перцами, нарезанным сыром, заправить соусом, приготовленным из сметаны, меда, горчицы, лимонного сока, и тщательно перемешать.
200 г сыра горгонзола, 2 груши, 3 листика салата, 2 столовые ложки оливкового масла, 6–8 оливок, 2 столовые ложки уксуса (3 %-ного), 1–2 столовые ложки лимонного сока, базилик (мелисса), приправы (любые).
Груши разрезать на две части вдоль, удалить сердцевину и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком.
Листья салата выложить в салатник, полить соусом из оливкового масла, уксуса и пряностей, сверху выложить груши и засыпать их измельченным сыром.
Украсить оливками и веточками базилика или мелиссы.
400 г сыра (твердых сортов), 5 яиц, 5 зубчиков чеснока, 2 помидора, 2 огурца, 1 зеленая редька, 150 г майонеза, соль, черный молотый перец
Сыр натереть на средней терке, посолить, смешать со сваренными вкрутую, очищенными и нарубленными яйцами, измельченным чесноком, перцем и майонезом.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками, редьку нашинковать.
В салатник выложить слоями: сырную массу, помидоры, сырную массу, огурцы, сырную массу, редьку и снова сырную массу. Украсить кружочками овощей.
200 г сыра фета, 2 огурца, 4 сладких перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 7–9 оливок, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками.
Перец разрезать на половинки, удалить семена, нарезать крупными брусочками.
Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить.
Все овощи соединить с нарезанным крупными кубиками овечьим сыром фета, посолить, поперчить, заправить уксусом и
оливковым маслом. Салат выложить в салатник, тщательно перемешать, посыпать измельченной зеленью и оливками.
2 груши, 50 г сыра, 50 г майонеза, ½ сладкого перца, 3 листка салата, соль, зелень петрушки, сахар.
Груши нарезать тонкими дольками, сладкий перец — соломкой, листья салата — полосками.
Подготовленные продукты соединить, добавить соль, тертый сыр и сахар, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол украсить салат зеленью петрушки.
2 яблока, 2 морковки, 50 г брынзы, 50 г майонеза, черный молотый перец.
Морковь, яблоки и брынзу натереть на крупной терке, соединить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
200 г творога, 10–12 зубчиков чеснока, 100 г майонеза, ½ пучка зелени (на выбор — кинза, петрушка, укроп), соль, черный молотый перец.
Творог посолить, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и майонез, поперчить и смешать в блендере.
Полученную массу выложить в неглубокий салатник и украсить зеленью.
2 помидора, 100 г сыра (любого), 3 яйца, 1 сладкий перец, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Помидоры разрезать на дольки, перец — на ломтики, яйца мелко нарубить, сыр нарезать соломкой, соединить с зеленым луком, посолить, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.
200 г творога, 2 морковки, 3 столовые ложки изюма, 100 г чернослива, 100 г кураги, 200 г сметаны, 2 столовые ложки меда, 0,25 чайной ложки корицы..
Изюм, курагу и чернослив залить кипятком на 20 минут, затем слить жидкость, промыть сухофрукты горячей водой и обсушить.
Морковь измельчить на средней терке, соединить с изюмом, мелко нарезанной курагой и черносливом, творогом, добавить мед, корицу, тщательно перемешать и заправить сметаной.
200 г творога, 200 г брынзы, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, ½ пучка петрушки, соль, черный молотый перец.
Чеснок измельчить и перемешать с солью. Добавить творог, мелко порубленный лук, натертую на терке брынзу, перемешать до получения однородной массы (можно воспользоваться блендером), поперчить. Готовый салат выложить в керамическую или стеклянную посуду и посыпать рубленой зеленью.
5 вареных яиц, 8–9 листьев салата, 1 огурец, 2 столовые ложки сметаны, 100 г майонеза, по 1 столовая ложка мелко нарубленной зелень петрушки и укропа.
Яйца и огурец нарезать кружочками, салатные листья нарубить, растереть со сметаной и смешать с майонезом. Яйца и огурец выложить на блюдо, чередуя, залить соусом и посыпать зеленью.
4 яйца, 50 г тертого хрена, 2 столовые ложки уксуса (3 %-ного), 300 г сметаны, 1 столовая ложка мелко нарубленного укропа, соль.
Яйца сварить, остудить, очистить, разрезать на четвертинки, выложить на блюдо. Хрен перемешать со сметаной, укропом и уксусом, посолить и залить этой смесью яйца.
1 пакетик (40–50 г) ржаных сухариков, 6 яиц, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 чайная ложка горчицы, 200 г майонеза, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Яйца и репчатый лук мелко нарезать, добавить к огурцам, заправить горчицей. Салат переложить в салатник, полить майонезом, тщательно перемешать.
Непосредственно перед подачей на стол в салат высыпать пакетик сухариков. Еще раз перемешать, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
4 вареных яйца, 1 огурец, 100 г консервированного зеленого горошка, 4–5 стеблей зеленого лука, 100 г йогурта, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчица (не очень острой), соль.
Огурец очистить от кожицы, нарезать кружочками. Яйца мелко нарубить, смешать с огурцом и мелко нарезанным зеленым луком. Салат заправить йогуртом, смешанным с горчицей, уксусом и добавленной по вкусу солью.
4 вареных яйца, 1 луковица, 3 стебля зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1 столовой ложке мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, посолить, соединить с мелко нарезанными яйцами, зеленым луком, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, посолить, поперчить. Посыпать салат измельченной зеленью.
3 яйца, 2 авокадо (мягкие), 1 луковица, 60 г майонеза, 3 столовые ложки лимонного сока, соль, черный молотый перец.
Яйца сварить, остудить, очистить, измельчить. Авокадо разрезать вдоль на половинки, ложкой вынуть мякоть, добавить к ней лимонный сок, размять в пюре, добавить яйца и мелко нарубленный лук, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Полученной массой заполнить половинки авокадо.
400 г вареного мяса (говядина, свинина или курица), 3 морковки, 1 луковица, 2 соленых (маринованных) огурца, 100–200 г маринованных грибов, 50 мл растительного масла, соль, майонез, перец.
Морковь сварить, нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотисто го цвета.
Соединить морковь с луком, добавить измельченные огурцы и грибы, рубленое вареное мясо, посолить, поперчить и заправить майонезом.
300 г отварной курицы (грудка), 3 яйца, 200 г консервированного зеленого горошка, 6 картофелин, 3 морковки, 2 луковицы, 1–2 маринованных огурца (средней величины), 1 яблоко (сладкого сорта), 200 г домашнего майонеза, соль, черный молотый перец.
Картофель и морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Затем нарезать сваренные вкрутую яйца, огурцы, куриное мясо и лук. В последнюю очередь нарезать яблоки, предварительно очищенные от кожуры.
Посолить, поперчить, перемешать все с горошком. За тем заправить салат майонезом домашнего приготовления.
500 г вареной говядины, 1 стакан грецких орехов (очищенных), 1 пучок салатного сельдерея, 2 зубчика чеснока, 150–200 г майонеза, соль, перец.
Вареную говядину и сельдерей мелко нарезать, грецкие орехи измельчить (но не в порошок), чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку.
Соединить все продукты, посолить, поперчить, за править майонезом и поставить в прохладное место на несколько часов для пропитывания.
300 г говядины, 400 г редьки, 2 луковицы, 60 г майонеза, 60 г сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, петрушка или укроп (для украшения), соль, черный молотый перец.
Для салата желательно взять кусок говядины, отрезанный продольно, вдоль мясных волокон, от основного куска. При варке мясо не солить!
После закипания мясо томить на медленном огне 3 часа, чтобы оно стало мягким и легко разделялось на волокна, которые для салата следует нарезать длиной 4–5 см.
Редьку нарезать длинной мелкой соломкой (как корейскую морковь), выложить в сито, промыть под про точной водой, чтобы ушла горечь, дать стечь воде. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле, охладить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом со сметаной, тщательно перемешать и посыпать из мельченной зеленью.
400 г говядины, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 2 яйца, 100 г майонеза, соль, перец.
Говядину потушить, картофель и яйца отварить, остудить. Картофель нарезать кубиками, говядину и огурцы — тонкими ломтиками, соединить с картофелем, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить в салатник, посыпать мелко нарубленными яйцами и тщательно перемешать.
200 г отварной говядины, 200 г сыра (голландского, костромского), 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца, 3 картофелины, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковка, 200 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
Картофель, морковь и яйца сварить, очистить и мел ко нарезать.
Таким же образом измельчить огурцы. Сыр натереть на средней терке, мясо нарезать кубиками.
Соленые грибы нарезать мелкими кусочками, репчатый лук — тонки ми полукольцами.
В салатник выложить слой грибов и полить их растительным маслом.
Затем слоями выложить лук, сыр, майонез, мясо, огурцы, яйца, майонез, морковь, картофель, майонез. Поверхность салата посыпать тертым сыром, украсить измельченной зеленью и кусочками соленых грибов.
200 г говядины, 200 г риса, 2 апельсина.
150 мл растительного масла, 1 желток, 1 столовая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка уксуса (3 %-ного), 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка сахара, 7 столовых ложек воды, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Отварить говядину, нарезать кубиками. Рис отварить, не разваривая.
Апельсины разобрать на дольки, освободить от белых пленок, разрезать каждую на 4–5 частей.
Приготовить соус: желток, горчицу, сахар, уксус и соль соединить, взбить и небольшими порциями влить расти тельное масло.
Апельсиновый сок соединить с 7 столовыми ложками холодной воды, добавить муку, поставить на огонь, довести до кипения и тотчас же смешать с приготовленным соусом.
Рис, говядину, апельсины соединить, заправить соусом, тщательно перемешать, выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком и охладить.
2 чайные ложки растительного масла, 1–2 красных перца чили, 450 г говядины (филе), 2 пучка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 5 см корня имбиря, 6–8 салатных листьев.
2 лайма (или лимона), 6 столовых ложек оливкового масла, соль, кориандр.
На большом огне нагреть специальную сковороду для тайских блюд — вок (за ее отсутствием можно использовать любую глубокую сковороду), налить масло и сильно его нагреть.
Добавить нарезанное тонкими полосками филе говядины и измельченные перцы чили (обязательно удалить зерна!), обжаривать 2 минуты, после чего отставить в сторону и дать остыть. Мелко нарезанный зеленый лук, раз давленный чеснок, натертый корень имбиря, нарезанные листья салата смешать в одной посуде.
В третьей посуде перемешать продукты для заправки: измельченные вместе с кожурой в блендере лаймы (или лимоны), оливковое масло, соль и кориандр.
В посуду с луком, чесноком, имбирем и салатом добавить говядину, за править и подать на стол.
200 г говядины, 200 г консервированного ананаса, 200 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, 2 столовые ложки томатного кетчупа, 1 столовая ложка соевого соуса, 5 листьев салата.
Говядину отварить, охладить и нарезать мелкими кубиками, соединить с мелко нарезанными листьями сала та, кусочками ананаса и зеленым горошком. Все продукты заправить майонезом, смешанным с соевым соусом и томатным кетчупом.
200 г копченой говядины, 200 г консервированного зеленого горошка, 4 картофелины, 2 маринованных острых огурца, 1 яблоко (кисло-сладких сортов), 3 яйца, 200 г майонеза, 1–2 столовые ложки лимонного сока, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.
Картофель и яйца отварить, охладить, очистить. Картофель нарезать кубиками, яйца измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Огурцы нарезать кубиками.
Яблоко очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
Говядину нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить в глубокой салатнице, посолить, поперчить и заправить майонезом. Тщательно перемешать. Салат посыпать зеленью.
300 г куриной грудки, 3 красных сладких перца, 1 луковица, 4 яйца, 140 г листового салата, 140 г корня сельдерея, 80 мл
оливкового масла, 3 столовые ложки уксуса (6 %-ного), консервированная кукуруза для украшения, соль.
Корень сельдерея натереть на крупной терке, вареную куриную грудку нарезать кубиками, красный сладкий перец — соломкой, лук — тонкими полукольцами, яйца и зеленый салат — небольшими кусочками.
Перемешать эти компоненты в большой глубокой миске, затем по солить и залить соусом из смешанного с уксусом оливкового масла.
Поставить салат на полчаса в холодильник, снова перемешать.
Украсить консервированной кукурузой и по дать на стол.
450 г курицы, 4 вареные картофелины, 5 столовых ложек консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 4 вареных яйца, 3 апельсина, 2 маринованных огурца, 7 маслин (без косточек), 2–3 листика салата, 200 г майонеза, соль, зелень петрушки.
Очистить яблоки и апельсины от кожуры и косточек, отварить курицу.
Картофель, яйца, яблоки, маринованные огурцы, мясо мелко нарезать.
Маслины разрезать пополам, дольки апельсинов освободить от светлых пленок и аккуратно разрезать каждую на 5–6 частей.
Все нарезанные компоненты перемешать в глубокой посуде, добавить горошек, посолить, залить майонезом, размешать и выложить в салатник на листья салата. Украсить зеленью петрушки.
200 г куриного филе, 100 г твердого сыра, 100 г шампиньонов, 80 г ядер грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 100 г майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный молотый перец.
Куриное филе отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке, орехи измельчить, чеснок раздавить с помощью специального приспособления. Шампиньоны обжарить в растительном масле.
Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и хорошо перемешать.
200 г куриного филе, 3 картофелины, 200 г шампиньонов, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г твердого сыра, 1 луковица, 200 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г ядер грецких орехов, соль.
Куриное филе отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить.
У шампиньонов шляпки отделить от ножек. Шляпки разрезать на две части и каждую часть нарезать поперек, полукольцами. Ножки грибов измельчить и вместе с луком обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Яйца и сыр натереть на терке, орехи измельчить. Приготовленные продукты выложить в салатник слоями в следующем порядке: картофель, мясо курицы, нарезанные сырые шляпки шампиньонов, яйца, сыр, обжаренные с луком ножки шампиньонов. Каждый из слоев, кроме верхнего, посыпать орехами и смазывать майонезом.
300 г куриного филе, 2 киви, 1 яйцо, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка апельсинового сока, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, соль, черный молотый перец, специи (любые).
Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле (3 столовые ложки) до образования золотисто-коричневой корочки. Посолить, поперчить. Затем тушить под крышкой на медленном огне 20 минут.
Киви очистить, разрезать на половинки, а за тем каждую половинку на поперечные ломтики. Желток отделить от белка и соединить с апельсиновым соком, смешать в миксере, добавить специи. Затем небольшими порциями ввести оставшееся растительное масло и продол жать смешивание до образования однородной массы. Добавить майонез и измельченный зеленый лук, тщательно перемешать. Куриное филе смешать с киви и заправить приготовленным соусом.
600 г курицы, 2 апельсина, 1 яблоко, 20 г майонеза, 20 г томатного кетчупа, 30 г лимонного сока, соль.
Яблоки и апельсины очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать вдоль на четыре части. Каждую четвертинку нарезать поперек не очень мелкими кусочками. Курицу отварить, нарезать ломтиками, смешать с фруктами.
Майонез перемешать с лимонным соком и кетчупом до получения однородной смеси, заправить этим соусом салат, посолить и еще раз перемешать.
300 г вареного куриного мяса, 200 г сладкого перца, 3 яйца, 3–4 крупные клубники, 300 г майонеза, соль, перец.
Куриное мясо мелко нарезать. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четыре части.
Ягоды клубники смешать в блендере с майонезом. Полученной смесью заправить салат, посолить, поперчить и перемешать.
300 г куриной грудки, 8 отварных шампиньонов, 1 соленый огурец, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 200 г корня сельдерея, соль.
Куриную грудку отварить. Мясо остудить и нарезать соломкой. Корень сельдерея натереть на крупной терке.
Шампиньоны нарезать ломтиками, огурец — соломкой. Продукты соединить, посолить, заправить майонезом, смешанным с горчицей, и тщательно перемешать.
300 г куриного филе, 200 г консервированной кукурузы, 1 морковка, 1 луковица, 3 яйца, 200 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки измельченного укропа, 1 пакетик чипсов для украшения, соль, черный молотый перец.
Филе нарезать пластинками средней толщины, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить и охладить. Кукурузу откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить, морковь отварить и нарезать кубиками.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить.
В салатник выло жить слоями: куриное филе, морковь, лук, яйца, кукурузу. Каждый из слоев, кроме верхнего, смазывать майонезом.
По краю салата выложить чипсы, середину украсить измельченным укропом.
300 г отварного куриного мяса, 2 маринованных огурца, 1 вареная свекла, 2 вареные морковки, 5 отварных картофелин, 250 г майонеза, соль, черный молотый перец.
Мясо нарезать кусочками, соединить с огурцами, свеклой, морковью и картофелем, нарезанными кубика ми. Заправить майонезом, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
200 г отварного куриного мяса, 100 г сыра (любого), 100 г чернослива, 4 столовые ложки измельченных грецких орехов, 200 мл сливок (10 %-ных), 1 чайная ложка горчицы, соль.
Мясо курицы и сыр нарезать кубиками, добавить нарубленный чернослив и грецкие орехи.
Охлажденные сливки, горчицу и соль взбить в миксере и заправить этим со усом салат.
200 г отварного куриного мяса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 столовые ложки уксуса (6 %-ного), 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.
Репчатый лук очистить, нарезать крупными кольца ми и на 30 минут замариновать в уксусе, добавив 2 столовые ложки подсоленной воды.
Мясо нарезать маленькими кусочками, соединить с зеленым горошком и луком, заправить майонезом, тщательно перемешать и посыпать зеленью.
200 г куриной печени, 200 г щавеля, 100 г ветчины, 100 г натурального йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
Куриную печень нарезать кусочками и обжарить в растительном масле, посолить, поперчить.
Щавель нарезать поперек полосками, выложить в салатницу, заправить йогуртом, смешанным с лимонным соком, оставить на 10 минут.
Ветчину нарезать соломкой, смешать вместе с печенью и выложить на щавель.
400 г куриного филе, 120 г длиннозерного риса, 2 апельсина, 150 г сливочного йогурта, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки соевого светлого соуса, 1 чайная ложка карри, 2 банана, соль.
Отварить рис. Отварить в подсоленной куриное филе, бульон процедить, оставить 250 мл для приготовления салата.
Мясо нарезать крупными кусочками. Апельсины очистить, разделить на целые дольки, снять с них белые пленки.
Выделившийся при чистке апельсина сок смешать с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и приправой карри.
Разбавить 6 столовых ложек куриного бульона, хорошо промешать, затем влить оставшийся бульон. Бананы очистить, нарезать кружочками, соединить с рисом, куриным мясом, апельсиновыми дольками, влить соус и аккуратно пере мешать.
Перед подачей на стол салату необходимо дать про питаться в течение 30–40 минут.
200 г копченого мяса курицы, 2 соленых огурца, 2 картофелины, 1 морковка, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить и на резать кубиками. Добавить нарезанные таким же образом огурцы и мясо, соединить с измельченным чесноком, зеленью, заправить майонезом и тщательно перемешать.
400 г копченой куриной грудки, 2 огурца, 200 г консервированной красной фасоли, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 80 г салатных сухариков, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Мясо копченой куриной грудки нарезать крупными кусочками. Фасоль откинуть на дуршлаг и слить жидкость. Огурцы нарезать кубиками, соединить с куриным мясом, фасолью, зеленью петрушки, мелко нарезанным зеленым луком и репчатым луком, нарезанным полукольцами.
По солить, тщательно перемешать, выложить в салатник и полить майонезом.
Непосредственно перед подачей на стол добавить салатные сухарики, перемешать.
400 г вареного мяса индейки, 4–5 отварных картофелин, 2 вареных яйца, 2 огурца, 160 г маслин, 4 помидора, 200 г сметаны или майонеза, соль, кинза, перец.
Мясо индейки, картофель, огурцы, помидоры, маслины мелко нарезать, перемешать. Добавить соль, перец, за править майонезом (можно майонезом со сметаной).
Салат украсить кружочками вареных яиц, маслинами и измельченной зеленью кинзы.
200 г отварного филе индейки, 200 г сыра (любого), 2 яблока, 2 огурца, 3 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки йогурта, 4 столовые ложки майонеза, 3–4 листика салата, 3 столовые ложки кедровых орешков, соль, сахар, черный молотый перец.
Филе индейки нарезать крупными кусочками, сыр — кубиками. С яблок и огурцов удалить кожицу и нарезать их соломкой. Мясо, сыр, яблоки и огурцы выложить на листья салата на плоскую широкую тарелку или в неглубокую салатницу, заправить соусом из кетчупа, йогурта, майонеза, соли, сахара и перца, аккуратно перемешать. По сыпать кедровыми орешками.
1 кочан салата, 500 г рубленого говяжьего мяса, 3 помидора, ½ пучка петрушки, 250 г брынзы, 3 ломтика тостерного хлеба, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 40 г грецких орехов, 1 яйцо, 150 г нежирной сметаны, 4 столовые ложки лимонного сока, соль, молотая паприка.
Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на кусочки. Помидоры вымыть, разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками.
Два ломтика тостерного хлеба нарезать квадратиками и обжарить в 1 столовой ложке оливкового масла.
Оставшийся ломтик тостерного хлеба раскрошить. Чеснок очистить и нарубить с орехами. Рубленое мясо соединить с орехами, яйцами, хлебными крошками, половиной чеснока, 2 столовыми ложками петрушки.
Приправить специями и сформовать фрикадельки, которые обжарить в оставшемся оливковом масле. Сметану смешать с остатками чеснока и петрушки, добавить лимонный сок, посолить, поперчить. Все приготовленные продукты аккуратно выложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.
400 г куриной грудки, 2 корня сельдерея, 6 шампиньонов, 2 соленых огурца, 120 г майонеза, 2 столовые ложки горчицы, соль, перец.
Корень сельдерея нашинковать. Вареную куриную грудку, соленые огурцы, сырые шампиньоны нарезать со ломкой. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу и за править майонезом и горчицей.
500 г печени говяжьей, 8–10 луковиц, 400 г белокочанной капусты, 200 г корейской моркови, 150 мл растительного масла для обжаривания, 200 г майонеза, соль, черный молотый перец.
Печень тушить в течение 25–30 минут, остудить и на резать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать и то и другое потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, от кинуть на дуршлаг для того, чтобы удалить излишки масла.
Печень, капусту и лук перемешать, добавить корейскую морковь, посолить, поперчить и заправить майонезом.
200 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 2 луковицы, 100 г майонеза, 40 мл растительного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Говяжью печень разрезать на 4–6 крупных кусочков и тушить в течение 20 минут. Остудить, нарезать крупной соломкой.
Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посолить и поперчить, добавить нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе еще в течение 5 минут.
Затем смешать с печенью, заправить майонезом и по ставить в холодильник на 40 минут.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
400 г говяжьей печени, 4 яйца, 2 яблока, 100 г сыра (любого), 2 луковицы, 200 г майонеза, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Печень разрезать на 6–7 крупных кусков и тушить в течение 20–25 минут.
Остудить, нарезать крупной соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и из мельчить. Сыр и яблоки натереть на крупной терке.
Лук нарезать полукольцами и обжарить.
В салатник выложить слоями печень, обжаренный лук, яйца, яблоки, сыр, промазывая каждый из них майонезом (кроме лукового слоя). Поверхность салата смазать майонезом и украсить зеленью.
200 г говяжьей печени, 100 г маринованных грибов, 2 морковки, 1 луковица, 2 вареных яйца, 100 г сливочного масла, 100 г майонеза.
Печень потушить, нарезать соломкой. Грибы мелко нарубить, репчатый лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке.
Лук и морковь обжарить в сливочном масле, соединить с печенью, заправить майонезом.
Все тщательно перемешать и посыпать измельченными яйцами.
300 г ветчины, 200 г отварного говяжьего языка, 4 отварных картофелины, 2 огурца, 200 г брокколи, 100 г майонез, 100 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец.
Ветчину, язык, картофель и огурцы нарезать небольшими кубиками. Брокколи отварить в подсоленной воде, остудить и разобрать на более мелкие соцветия. Майонез смешать со сметаной, добавить соль, перец, измельченный зубчик чеснока, 2 столовые ложки укропа и заправить салат. Готовый салат посыпать оставшимся укропом и соцветиями брокколи.
200 г филе куриной грудки, 2–3 ломтика батона, 3 столовые ложки тертого сыра (любого), 2 зубчика чеснока, 1–2 пучка салата-латука, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 120 мл растительного масла, 3 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец, сухая горчица на кончике ножа.
Филе курицы отварить, нарезать кубиками.
В салат ник положить толченный с солью зубчик чеснока, про мытый, обсушенный и нарезанный салат, горчицу, перец, половину растительного масла, 1 столовую ложку лимонного сока. Все перемешать.
Добавить куриное мясо, а перед подачей на стол — поджаренные в растительном масле на небольшом огне с зубчиком толченого чеснока кусочки хлеба (крутоны). Для приготовления соуса майонез смешать со сметаной, добавить 2 столовые ложки сока лимона, 4 столовые ложки воды, 2 столовые ложки натертого сыра.
Заправить салат приготовленным соусом, хорошо перемешать, выложить крутоны, посыпать все тертым сыром.
800 г сосисок, 2 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 4–5 столовых ложек столового уксуса, 4–5 столовых ложек растительного масла, соль, черный свежемолотый перец.
Сосиски очистить и отваривать в течение 2–3 минут в кипящей воде.
Остудить, нарезать тоненькими кружочками. Репчатый лук нарезать красивыми большими кольцами.
Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарубить. Затем смешать сосиски с зеленым луком.
Из уксуса, растительного масла, соли и перца приготовить пикантную салатную заливку и на 6–10 минут залить ею луковые кольца. Туда же добавить сосиски с зеленым луком и перемешать.
В случае необходимости салат можно досолить и доперчить.
200 г куриной грудки, 2 яблока, 2 свежих огурца, 2 картофелины, 50 г ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 100 г нежирной сметаны, 2 столовые ложки сладкой горчицы, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
Куриную грудку отварить и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и также мелко нарезать. Яблоки и огурцы нашинковать, ядра орехов растолочь, чеснок из мельчить с помощью чеснокодавилки. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, смешанной со сладкой горчицей, и тщательно перемешать. Салат по сыпать зеленью петрушки.
1 копченая куриная грудка, 200 г корейской моркови, 200 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 небольшая упаковка чипсов со вкусом бекона, 4–5 столовых ложек бальзамического уксуса, 150 г майонеза, соль.
Копченую куриную грудку мелко нарезать, консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг, все перемешать.
Добавить корейскую морковь и предварительно вымоченный в бальзамическом уксусе репчатый лук, нарезанный крупными кольцами. Посолить по вкусу и заправить салат майонезом. Перед подачей на стол добавить в него чипсы (в случае если они крупные, их следует поломать на более мелкие части) и перемешать.
300 г отварного мяса утки, 2 апельсина, 1 яблоко, 50 г майонеза, 1–2 столовые ложки острого кетчупа, соль, лимонный сок, черный молотый перец.
Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленки, нарезать кубиками.
Яблоко очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить семена и нарезать кубиками.
Мясо утки нарезать небольшими ломтиками, соединить с фруктами, заправить майонезом, смешанным с острым кетчупом, и лимонным соком.
Посолить и по перчить по вкусу.
320 г макарон, 320 г ветчины, 120 моркови, 80 г сельдерея (корень), 200 г цветной капусты, 40 мл растительного масла, 20 мл уксуса (3 %-го), 80 г майонеза, 8 г горчицы, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде. Морковь и корень сельдерея очистить и нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на соцветия, затем отварить овощи в подсоленной воде, не давая развариться.
Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавить на резанную полосками ветчину (или колбасу).
200 г фигурных макарон, 200 г белой консервированной фасоли, 3 помидора, 1 красная луковица, 200 г ветчины, 1 красный сладкий перец, ½ пучка петрушки, 200 г майонеза, соль, перец.
Макароны сварить, промыть, откинуть на дуршлаг. Слить жидкость из банки с фасолью. Помидоры, перец и ветчину нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать по лукольцами и обдать кипятком. Продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем и украсить рубленой зеленью петрушки.
200 г копченого окорока, 200 г отварных макарон, 20 г оливок без косточек, 2 сладких перца, 1 помидор, 200 г майонеза, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки бальзамического уксуса (6 %-ного), 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени базилика, соль.
Красный репчатый лук нарезать кольцами, замариновать в уксусе, разведенном 2 столовые ложки воды, и оставить на 20 минут. Окорок нарезать тонкими ломтиками, очищенный сладкий перец — соломкой, помидор — дольками, чес нок измельчить, оливки раз резать пополам.
Макароны и все подготовленные продукты соединить, посолить, заправить майонезом, тщательно перемешать и посыпать зеленью.
300 г свинины, 300 г картофеля, 3 яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 филе малосоленой сельди, 4 листика салата.
150 г сметаны, 2 столовые ложки тертого хрена, 2 столовые ложки уксуса (3 %-ного), 1 чайная ложка горчицы, 100 г мелко нарубленной зелени.
Свинину и картофель отварить (отдельно друг от друга), остудить, нарезать мелкими кубиками. Таким же образом нарезать яблоко, соленые огурцы, филе сельди, 2 отваренных вкрутую яйца.
Все смешать и заправить соусом, приготовленным из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени. Готовую массу выложить на листья салата, украсить оставшимся нарезанным кружочками яйцом и дольками свеже го огурца.
1 кочан китайской капусты, 200 г консервированных шампиньонов, 200 г ветчины, 100 г сыра (твердых сортов), 2 яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки майонеза, соль.
Капусту мелко нарезать, посолить, размять. Грибы на резать дольками и обжарить в растительном масле. Яйца сварить, очистить, мелко нарубить, сыр натереть на круп ной терке, ветчину нарезать соломкой.
Подготовленные продукты соединить, добавить зелень, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Салат поставить в холодильник на 30 минут.
200 г отварного мяса, 3 картофелины, 1 свекла, 1 гранат, 1 луковица, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г ядер грецких орехов, 200 г майонеза, 3 столовые ложки уксуса (3 %-ного), соль.
Свеклу и картофель отварить, охладить, очистить. Картофель, мясо и яйца нарезать кубиками, свеклу натереть на терке, орехи измельчить.
Лук нарезать тонкими полукольцами, замариновать в уксусе на 1–1,5 часа. Гранат очистить и выбрать зерна.
В салатник выложить слоями мясо, лук, картофель, яйца, свеклу, орехи и зерна граната. Слои из мяса, лука, картофеля, свеклы посолить. Каждый слой, кроме послед него, смазывать майонезом.
250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 небольшая головка репчатого лука, 1–2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, готовая горчица.
Рыбу отварить в небольшом количестве воды с кореньями и специями. Удалить кости и разделить рыбу на кусочки. Огурец, помидоры и яблоки нарезать кубиками, лук мелко порубить и все соединить с кусочками рыбы. Добавить соль, перец, горчицу, перемешать.
Заправить майонезом.
300 г трески, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 свежий огурец, 1 редис, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сока 1 лимона, 1 столовая ложка зелени петрушки, лавровый лист, соль, черный перец горошком.
Отварить рыбу в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист. Отделить филе от костей и кожицы, нарезать ломтиками и выложить на середину блюда. Вокруг разложить кружочки огурца и редис.
По лить смесью из растительного масла, сока лимона, соли, посыпать мелко нарезанными яйцами и петрушкой.
300–350 г филе отварной рыбы, 2 вареные свеклы, 1 яблоко, ½ маринованного огурца, 1 головка репчатого лука, ½ банки майонеза, 1 чайная ложка готового хрена, соль, молотый перец.
Охлажденную рыбу нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Очищенные свеклу, огурец и яблоко нарезать ломтиками.
Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом с добавленным в него хреном, перемешать.
600 г рыбного филе, 5 яиц, 100 г картофеля, 100 г яблок, 30 г горчицы, 50 г растительного масла, 2 лимона, молотый черный перец, соль.
Очищенную, мытую рыбу отварить в соленой воде и нарезать небольшими кусками. Яйца сварить вкрутую, охладить, нарезать небольшими кубиками.
Картофель отварить в кожуре, охладить и тоже нарезать кубиками. Так же нарезать яблоки и перемешать их с горчицей и растительным маслом.
На рыбу выжать сок из двух лимонов, посолить по вкусу, добавить молотый черный перец и оставить на 2–3 часа. Затем рыбу перемешать с яйцами, картофелем и яблоками, смешанными с горчицей и растительным маслом.
400 г рыбы, 80 г помидоров, 80 г огурцов, 250 г картофеля, 100 г майонеза, уксус, листья зеленого салата, соль.
Сваренную и охлажденную рыбу (осетрина, севрюга, судак) нарезать маленькими кусочка ми. Отварной картофель, свежие и соленые огурцы и помидоры нарезать ломтиками, осторожно перемешать с рыбой, прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей продукты слегка по солить и смешать с майонезом и уксусом. Затем уложить горкой в салатницу, поместив в центре горки листья зеленого салата, а вокруг уложить кружочки помидоров и огурцов.
Можно украсить салат икрой, ломтиками семги, кеты, осетрины и маслинами без косточек.
300 г отварной осетровой рыбы, 300 г картофеля, 100 г огурцов, 40 г зеленого консервированного горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, листья зеленого салата, соль.
Отделить немного рыбы, листьев салата и половину яйца для украшения.
Рыбу, яйца, отварной картофель и огурцы нарезать. Листья зеленого салата нарезать крупно. Все это осторожно смешать, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и солью и выложить в салатницу. Украсить салат ломтиками рыбы, кружочками яйца, зеленью.
Для украшения можно взять несколько маслин, из которых удалены косточки.
300 г отварного филе путассу, 2 картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 помидора, зелень петрушки, базилик, майонез, сок 1 лимона.
Рыбу размельчить, тщательно перемешать с отварным картофелем, нарезанным кубиками, ломтиками яйца, полосками помидоров, мелко нарезанной зеленью петрушки, базиликом. Заправить майонезом и соком лимона. Смесь выло жить на блюдо в форме купола, украсить майонезом, оставшимися дольками помидоров и яиц. Немного охладить.
600 г картофеля, 500 г филе свежей скумбрии, 3 соленых огурца, 150 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, 50 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока или сливок, 50 г сливочного масла, 3 яйца, соль.
Картофель, отваренный в кожуре и очищенный, огурцы нашинковать, заправить майонезом. Рыбное филе и хлеб, замоченный в молоке без корок, пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Затем полученную массу рас тереть с маслом, добавляя постепенно молоко или сливки, тщательно перемешать, влить яичные белки, хорошо взбить, затем посолить и опять перемешать. Из массы сформовать и отварить небольшие фрикадельки.
В салатницу уложить горкой приготовленный картофель и овощи, а сверху — фрикадельки. Украсить салат зеленью, кружочками вареного яйца, огурца.
300 г филе отварной или припущенной рыбы, 3 вареные картофелины, 1 вареная морковка, 2 соленых или маринованных огурца, ⅓ стакана консервированного зеленого горошка,½ банки майонеза, зелень.
Филе готовой припущенной или отварной рыбы нарезать небольшими ровными ломтика ми. Вареные картофель и морковь, соленые или маринованные огурцы нарезать также ломтика ми, добавить зеленый горошек и осторожно смешать с нарезанной рыбой.
Заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
300 г филе отварной рыбы, 2 вареные картофелины, 1 вареная морковка, 1 небольшая вареная свекла, 1–2 соленых или маринованных огурца, ½ банки майонеза, 1 чайная ложка готового хрена, соль, молотый перец.
Филе рыбы без костей (треска, хек и др.), отваренное в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением репчатого лука, лаврового листа, перца горошком, петрушки или сельдерея, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Сваренные и очищенные картофель, морковь, свеклу, соленые или маринованные огурцы также на резать тонкими ломтиками. Все сложить в посуду, добавить соль, перец по вкусу, осторожно перемешать, заправить майонезом с добавленным в него готовым хреном.
1 стакан фасоли, 1 сельдь, 2 крупных яйца, стакан соуса из сметаны с горчицей.
Фасоль замочить, отварить в несоленой воде, слить отвар и охладить. Добавить нарезанную маленькими кусочками сельдь, залить холодным соусом из сметаны с горчицей или томатным соусом, перемешать.
Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и вместо них начинить яйца селедкой. Половинками яйца украсить салат. Растертые желтки можно положить в горчичный соус для заправки фасоли.
300 г белой фасоли, 100 г килек, 2 головки репчатого лука, 1 чайная ложка томата-пюре, 2 крепких помидора, ½ стакана растительного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 10–15 маслин (без косточек), 1 лимон, 2 столовые ложки кетчупа, 5–6 горошин черного перца, по 1 пучку петрушки и укропа, соль.
Очищенные кильки выдержать в маринаде, приготовленном из уксуса, укропа и репчатого лука, не менее 24 часов, затем часть килек мелко нарубить, а другую часть оставить целыми. Предварительно замоченную фасоль отварить только в воде. Половину сваренной фасоли протереть через сито и смешать с томатом-пюре, 1–2 чайными ложками маринада, в котором вымачивалась рыба, 2 столовыми ложками растительного масла, рубленой рыбой, мелко нарезанными петрушкой, укропом и луком, небольшим количеством черного перца и со усом «кетчуп».
Все хорошо размешать, выложить на середину блюда и оформить основание для салата.
Другую половину сваренной фасоли смешать с маслинами, целыми рыбками, мелко рубленным яйцом (1 шт.) и небольшим количеством лука, выложить горкой на подготовленное основание, посыпать черным перцем, зеленью укропа и петрушки, сбрызнуть оставшимся количеством растительного масла и маринадом, в котором вымачивалась рыба.
Украсить салат сваренным вкрутую яйцом (вторым), помидорами и лимоном, нарезанными кружочками.
200 г сельди, по 30 г стручковой фасоли и картофеля, 1 луковица, 150 г майонеза, 10 г уксуса, 100 г зеленого салата, соль.
Стручки фасоли разломить на кусочки и при пустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли. Репчатый лук нашинковать.
Отварить картофель в мундире, очистить его, нарезать тонкими дольками.
Сельдь нарезать соломкой. Продукты пере мешать, уложить в салатницу, заправить майонезом.
Оформить зеленым салатом.
250 г филе рыбы, 200 г консервированной кукурузы, 100 г картофеля, 100 г огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа.
Филе рыбы (трески, палтуса, морского окуня, хека и др.) отварить на слабом огне в небольшом количестве воды и охладить. Отваренный в мундире картофель, огурцы очистить и нарезать ломтиками, добавить зерна кукурузы, кусочки рыбы, зеленый лук и укроп, заправить майонезом, солью, перцем и все перемешать.
Выложить горкой на листья салата, сверху — кусочки рыбы, украсить дольками сваренного вкрутую яйца.
300 г осетровой отварной рыбы, 300 г картофеля, 100 г огурцов, 100 г яблок, 100 г помидоров, 200 г майонеза, листья зеленого салата, сахар, соль.
Нарезать ломтиками отварную осетровую рыбу, отварной картофель, огурцы, помидоры, яблоки и крупными кусочками листья зеленого салата. Заправить солью, сахаром, майонезом. Осторожно, стараясь не смять продукты, перемешать.
Выло жить в салатницу горкой и украсить листиками салата, более крупными ломтиками рыбы, кружочками помидоров, огурцов и дольками яблок.
500 г картофеля, 100 г соленых килек, 2 соленых огурца, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка горчицы, зелень петрушки или укропа, соль.
Очищенный и отваренный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук — кусочками дли ной 2–3 см, огурцы и репчатый лук — полукружочками.
Добавить разделанную кильку и зеленый горошек, посолить, тщательно перемешать. Заправить салат сметаной, смешанной с горчицей, выложить горкой в салатницу и украсить зеленью и кружочками огурца.
300 г белокочанной капусты, 125 г шпика, 400 г сельди, перец, соль.
5 г сахара, 3 столовые ложки уксуса, 2 г соли.
Нашинкованную белокочанную капусту залить горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Мелко нарезанный соломкой шпик под жарить на сковородке. Очистить сельдь (2–3 шт.), удалить кости, нарезать на кусочки, смешать с капустой и шпиком. Посолить, поперчить, залить маринадом, хорошо перемешать и подать на стол.
500 г лука репчатого, 3 столовые ложки оливкового масла, сок 2 лимонов, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 столовая ложка каперсов, 10–15 оливок, 8–10 анчоусов (хамсы), 1 пучок зеленого лука, 150 г соленого овечьего или копченого сыра, перец молотый (душистый и горький черный в равных пропорциях).
Этот салат готовят за день до подачи на стол. Лук репчатый очистить, нарезать тонкими кружочками и разделить на кольца. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, масло и процеженный лимонный сок. Все поместить в банку с закручивающейся крышкой и поставить на 1 день на наименее охлаждаемую полку холодильника.
Достать из холодильника за 30 минут до подачи на стол. Положить в глубокую салатницу, добавить каперсы, очищенные от косточек оливки, анчоусы (хамсу) и нарезанный кубиками сыр. Приправить по вкусу перцем (не солить, так как анчоусы соленые) и хорошо перемешать.
Украсить долька ми или кружочками сваренных вкрутую яиц.
По 400 г грибов (любых), помидоров, 2 яйца, 1–2 луковицы, 2 сельди, творог, 1 банка майонеза или сметаны.
Отваренные грибы, свежие помидоры, сваренные вкрутую яйца, лук нарезать. Сельдь вымочить, очистить от костей и нарезать узкими полосками.
Творог растереть, смешать с майонезом или сметаной и хорошо перемешать с другими компонентами.
Салат уложить горкой, сверху залить сметаной или майонезом, украсить зеленью, ломтиками яйца и помидорами.
200 г сельди, 600 г картофеля, 120 г репчатого или зеленого лука, ½ стакана майонеза или салатной заправки, зеленый салат, зелень.
Филе сельди без костей и кожи нарезать наискось тонкими кусочками, смешать с картофелем, нарезанным тонкими ломтиками, зеленым или репчатым луком, полить заправкой для салатов или майонезом.
Салат уложить горкой в салатник, украсить ломтиками сельди, луком, салатом и посыпать зеленью.
500 г картофеля, 200 г филе соленой сельди, по 100 г огурцов (свежих или соленых) и зеленого или репчатого лука, 2 антоновских яблока, 2 яйца, 50 г свежих томатов, 150–200 г сметаны или майонеза, по 25–30 г зеленого салата и зелени петрушки или укропа.
Очищенный и отваренный картофель, огурцы, яблоки, очищенные от кожицы и сердцевинки, нарезать ровными ломтиками. Филе сельди нарезать небольшими ровными кусочками, лук тонко нашинковать.
Все смешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки или листья салата, заправить сметаной и майонезом, посолить и тщательно перемешать.
Выложить в салатницу, украсить листьями салата, кружочками огурца, зеленью.
300 г картофеля, 200 г филе соленой сельди, по 300 г маринованных огурцов и свежей морковки, 2 яйца, ½ стакана белой фасоли (сухой), 200 г майонеза, зелень петрушки.
Картофель, отваренный в кожуре, остудить, очистить и нарезать ломтиками.
Смешать с измельченными огурцами, яйца ми, сваренными вкрутую, и морковью. Добавить мелко нарезанную сельдь, предварительно вымоченную в молоке, очищенную от кожи и костей, а также отваренную фасоль. Салат заправить майонезом, выложить в салатницу и украсить зеленью, дольками яйца и кружочками моркови.
200 г картофеля, 1 соленая сельдь, 1 яйцо, 1 огурец, 30 г зеленого салата, ½ луковицы, 20 г зеленого лука, 30 г зеленого консервированного горошка, ½ стакана майонеза, укроп, соль.
Очищенный и отваренный картофель, яйцо, сваренное вкрутую, огурец нарезать ломтиками или полукружочками. Сельдь очистить от кожи и костей и нарезать ломтиками. Зеленый салат и лук мелко нарубить. Все смешать, добавить зеленый горошек. Заправить салат майонезом, посолить. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
1 сельдь, 2–3 картофелины, 1 свекла, 1 морковка, 2–3 огурца, 1 яйцо, 150 г майонеза, зеленый салат, уксус, соль.
Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей. Отварные картофель, свеклу, морковь, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, заправить майонезом, уксусом, перемешать и выложить гор кой в салатник. Сверху положить кусочки сельди.
Украсить дольками или кружочками сваренного вкрутую яйца, листьями зеленого салата.
50 г сельди, 200 г квашеной капусты, 150 г вареного картофеля, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 50 г растительного масла, сахар, уксус, перец, соль.
С квашеной капустой смешать нарезанные кубиками овощи, добавить сельдь, влить масло и уксус. Поперчить, посолить, добавить сахар.
Готовый салат выдержать в закрытой посуде 1 час.
200 г сельди, 60 г свинины, 200 г картофеля, 60 г огурцов, 60 г яблок, 2 яйца, 60 г цветной или белокочанной капусты, 120 г моркови, 60 г растительного масла, помидоры, репчатый лук, зелень, соль.
150 г сметаны, 10 г уксуса, 30 г хрена.
Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь ломтиками, цветную капусту разобрать на кочешки. Спассеровать в растительном масле овощи, затем остудить. Соединить с солеными или маринованными огурцами, свежими яблока ми, очищенными от кожицы и сердцевины. От варенную свинину, сельдь и вареные яйца нарезать ломтиками и смешать с охлажденными овощами, заправить соусом из сметаны, уксуса (или лимонной кислоты) и тертого хрена.
При подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, листьями зеленого салата, зеленью петрушки, кольцами репчатого лука.
600 г картофеля, 200 г свинины, 100 г соленой сельди, 300 г соленых огурцов, 1 яблоко, 2 яйца, зеленый салат.
300 г сметаны, 80 г хрена, 60 г 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки, перец, соль.
Картофель, отваренный в кожуре, остудить, очистить и нарезать брусочками. Огурцы, яблоко (без кожицы и семян), вареную свинину, сельдьи яйца, сваренные вкрутую, нарезать ломтиками.
Все перемешать, заправить соусом, приготовленным из сметаны, хрена, уксуса и горчицы.
400 г копченой скумбрии, 4 яйца, 300 г зеленого консервированного горошка, 150 г соленых огурцов, 50 г зеленого лука, 150 г яблок, 300 г майонеза, зелень петрушки.
Очистить от кожи и костей рыбу. Яблоки, огурцы, вареные яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, рубленый зеленый лук, все перемешать и заправить майонезом. Выло жить в салатницу и украсить дольками вареного яйца, зеленью.
300 г белокочанной капусты, 100 г брюссельской капусты, 100 г яблок, 100 г моркови, 200 г копченого окуня или хека, сок 1 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.
Белокочанную капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы, посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом.
Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
300 г копченой рыбы, 200 г ракушек (рожков), 200 г яблок, 150 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 300 г майонеза, перец, соль.
Ракушки или рожки сварить и отцедить. Яблоки и сельдерей очистить и нарезать кубиками. Копченую рыбу почистить, удалить кости и нарезать кусочками. Все соединить, заправить майонезом и тертым луком. Добавить соль и перец.
400 г копченой рыбы, 2 яйца, 2–3 картофелины, 3 столовые ложки измельченного хрена, 150 г майонеза, зелень петрушки и укропа.
Рыбу очистить от кожи, отделить от костей и нарезать мелкими кусочками. Отварить яйца и картофель, Измельчить их кубиками. Добавить хрен и все перемешать.
Заправить салат майонезом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
1 копченая сельдь (скумбрия, ставрида), 3 картофелины, 1–2 морковки, 1 свекла, 1 огурец, 2 столовые ложки квашеной капусты, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль.
Вареные свеклу, картофель, морковь, соленый огурец нарезать мелкими кубиками, филе копченой сельди — ровными тонкими кусочка ми, добавить квашеную капусту, мелко нарубленный репчатый лук.
Все перемешать, заправить растительным маслом, сахаром и солью.
Украсить сельдью и овощами, посыпать зеленью.
1 банка рыбных консервов (лосось, тунец) в собственном соку, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, майонез.
Рыбу размять вилкой и смешать с мелко на резанными яйцами и луком. Заправить майонезом.
1 банка консервированного лосося, 800 г картофеля, 100 г майонеза, 1 чайная ложка маринованных каперсов, 1 столовая ложка сладкой горчицы, несколько листиков свежего базилика, немного растительного масла, соль, черный молотый перец.
Картофель отварить. Лосось процедить, раз мять вилкой в миске, туда же добавить очищенный и нарезанный дольками картофель, каперсы, горчицу, листики базилика, черный молотый перец, растительное масло, соль. Заправить майонезом и тщательно перемешать.
250 г консервированного лосося, 250 г риса, 100 г майонеза, 100 г помидоров, 100 г огурцов, 60 г репчатого или зеленого лука, 60 г маслин, 30 г зелени, 25 г горчицы, перец, соль.
Рис отварить и охладить. Лук и огурцы на шинковать соломкой. Огурцы посолить и выдержать 2–3 часа.
Все перемешать с лососем, добавить майонез, горчицу, перец, выложить в высокий фужер и украсить зеленью, маслинами и дольками помидоров.
200 г тунца в масле, 250 г риса, 200 г вареной грудки индейки, 100 г швейцарского сыра, 1 апельсин, 4 столовые ложки зеленого горошка, 1 чайная ложка томатного соуса, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Отварить рис, процедить, запить чашкой холодной воды, охладить. Нарезать кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры, семян и белой пленки. Зеленый горошек отварить в подсоленной воде.
Все компоненты выложить в салатник, заправить растительным маслом, солью, перцем и томатным соусом, тщательно перемешать.
200 г рожков, растительное масло, сок 1 лимона, горчица, несколько чайных ложек майонеза, 100 г тунца в масле, 50 г зеленых оливок, 2 анчоуса (салаки), черные оливки, соль, черный молотый перец.
Рожки отварить в подсоленной воде, процедить и промыть, заправить растительным маслом, соком лимона, горчицей, солью и черным молотым перцем. Когда рожки будут холодными, перемешать их с майонезом, измельченными анчоусами, очищенными от костей, тунцом, полосками зеленых оливок без косточек.
Выложить на блюдо в виде купола, украсить майонезом и черными оливками.
1 банка рыбных консервов в собственном соку, 2 яйца, 4 морковки, майонез.
Взять вареные яйца, отделить белки от желт ков. Белки мелко нарезать и положить на тарелку, залив сверху майонезом. Консервированную рыбу в собственном соку мелко нарубить и поло жить сверху на белки, также залив майонезом. Взять вареную морковь, очистить, натереть на крупной терке, положить на рыбу и залить майонезом.
Желтки натереть на мелкой терке и посыпать сверху так, чтобы не было видно майонеза.
1 банка рыбных консервов в томатном соусе, 200 г макарон, 100 г маринованных огурцов, 100 г зеленого консервированного горошка, 20 г кетчупа, 75 г майонеза, лимонный сок, соль.
Отварить макароны. Рыбные консервы, кубики маринованных огурцов, консервированный горошек, кетчуп, майонез перемешать с макаронами.
Добавить лимонный сок.
160 г шпрот в масле, 120 г помидоров, 100 г картофеля, 80 г горчичной заправки, 1 луковица, 40 г листового салата, 40 г маслин, 2 яйца, зелень.
Мелкий картофель отварить, охладить и на шинковать кружочками, лук — кольцами, помидоры — кружочками. В салатницу на листья сала та уложить слоями картофель, помидоры,
шпроты (без костей) и репчатый лук. Полить блюдо заправкой, украсить маслинами, дольками яйца и зеленью.
1 банка красной икры, 300 г риса, по 50 г консервированного зеленого горошка, ветчины, сыра (любого), грибов в растительном масле (любых), сок 1 лимона, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Рис отварить в слегка подсоленной воде до рассыпчатого состояния, процедить, промыть в холодной проточной воде, просушить. Холодный рис выложить в салатницу, перемешать с икрой, зеленым горошком, ветчиной и сыром, нарезанными кубиками, и грибами.
Приготовить приправу из растительного масла, сока лимона, соли, перца. Залить салат, тщательно перемешать и поставить в холодильник.
200 г кальмаров, 3 яйца, 200 г картофеля, 150 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 10 г зеленого салата, перец, соль.
Яйца отварить и отделить желтки, лук мелко нашинковать и поджарить на растительном масле. Вареный картофель и кальмары нарезать брусочками, а белок — ломтиками. Все перемешать, добавить соль и перец. Украсить половинками желтков и листьями салата.
200 г вареных или консервированных кальмаров, 3–4 вареные картофелины, 2–3 вареные морковки, 1–2 соленых огурца, 100 г зеленого консервированного горошка, ½ банки майонеза, соль, молотый перец.
Готовых кальмаров нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мел ко нарезать, добавить зеленый горошек.
Соединить все с кальмарами, добавить перец и, если нужно, соль по вкусу.
Все перемешать, заправить майонезом.
500 г картофеля, 250 г свежемороженых кальмаров, 100 г соленых огурцов, 50–75 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 200 г майонеза, по 25–30 г зеленого салата, зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, соль.
Отваренные кальмары очистить от кожицы, остудить и нарезать соломкой поперек волокон, смешать с вареным картофелем, солеными огурцами, нарезанными брусочками, сваренными вкрутую, рублеными яйцами, зеленым горошком.
Заправить салат майонезом, перцем, посолить и хорошо перемешать.
Выложить в салатницу, украсить листьями салата, кружочками огурца и мелко нарезанной зеленью.
5 картофелин, 200 г отварных или консервированных кальмаров, 2 соленых огурца, 60 г горошка, ½ стакана майонеза или сметаны, перец молотый, зелень, соль.
Отваренное филе кальмара и картофель на резать мелкими кубиками, а соленые огурцы — соломкой. Все перемешать, посолить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом или сметаной, посыпать зеленью.
Для приготовления салата можно также пользоваться консервированным натуральным кальмаром.
До нарезания его надо обсушить на сите или решете, на белой чистой бумаге или салфетке.
По 500 г филе кальмаров и картофеля, 50 г зеленого лука, 100 г майонеза, зелень укропа, листья салата, соль, перец.
Филе отварных охлажденных кальмаров на резать короткой соломкой, картофель вареный — тонкими ломтиками, нашинковать лук.
Все смешать и заправить майонезом (¾ нормы) или салатной заправкой, осторожно перемешать. Салат оформить ломтиками кальмаров, оставшимся майонезом, зеленым луком, листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
200 г отварных или консервированных креветок, 140 г репчатого лука, 150 г маринада, 100 г свежих огурцов, 100 г майонеза, 40 г листового салата, 20 г маслин, зелень.
Крупные креветки порезать, мелкие использовать целиком. Огурцы и листья салата нашинковать соломкой. Сладкий репчатый лук нарезать полукольцами, залить на 4–6 часов горячим маринадом, приготовленным из воды, уксуса, сахарного песка, соли и специй, затем отцедить.
Все компоненты перемешать, залить майонезом, выложить в салатницу и украсить листьями сала та, маслинами без косточек и зеленью.
200 г креветок, 120 г помидоров, 100 г цветной капусты, 80 г кукурузы, 80 г огурцов, 80 г томатного сока, 40 г сыра (любого), 40 г листового салата, 30 г хрена, зелень (любая), 10 г уксуса, ½ лимона, соль, перец.
Креветки отварить в воде с солью и уксусом, охладить и очистить. Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на мелкие кочешки. От кукурузы, сваренной в початках, отделить зерна (консервированную откинуть на сито). Помидоры нарезать дольками, огурцы — кружочка ми, сыр твердых сортов — тоненькими брусочка ми.
В салатницу на листья салата выложить все овощи «букетами», посыпать креветками, украсить дольками лимона и зеленью.
Из томатного сока, тертого хрена, рубленой зелени, соли, черного молотого перца приготовить соус и подать его отдельно.
700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2–3 столовые ложки зеленого горошка, 100 г майонеза.
Кальмары почистить, хорошо промыть, от варить (в течение 5 минут) и мелко нашинковать.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйца нашинковать, соединить с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и яблок.
По 200 г креветок и консервированной кукурузы, 50 г огурцов, 50 г картофеля, 2 яйца, 80 г майонеза, 20 г лимонного сока, лавровый лист, петрушка, перец, соль, листья зеленого салата.
Креветки залить горячей водой, добавить соль, перец, лавровый лист и варить 5–8 минут, затем охладить, удалить панцири, сбрызнуть лимонным соком.
Отваренный в мундире картофель, соленые огурцы очистить, нарезать ломтиками, листья салата нарезать крупно, вареные яйца — дольками, все перемешать с зернами кукурузы, креветками, заправить майонезом, солью, перцем.
Выложить горкой, сверху поместить креветки, украсить листьями салата, дольками варено го яйца, веточками петрушки.
400 г картофеля, 350 г мяса креветок, 100 г соленых огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г томатов, 200 г майонеза, 1 столовая ложка соуса «Южный», по 25–30 г зеленого салата и зелени петрушки или укропа, молотый черный перец, соль.
Картофель, очищенный и отваренный на пару, и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками, смешать с очищенными вареными креветками, зеленым горошком, майонезом, добавить соус «Южный», перец, посолить, перемешать. Выложить в салатницу, украсить листьями зеленого салата, мясом креветок, кружочками помидоров, майонезом — при помощи специального корнетика, посыпать мелко нарезанной зеленью.
400 г картофеля, 400 г вареной рыбы, 2 консервированных огурца, 2 яблока, 2 свежих помидора, 100 г зеленого салата, 200 г майонеза, 100 г маслин, 50 г консервированного мяса креветок.
Очищенный и отваренный картофель нарезать брусочками, добавить вареную рыбу, огурцы, очищенные от кожицы и семян, помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками, а также мелко нарезанный зеленый салат, мясо креветок. Заправить майонезом.
Украсить листьями зеленого салата, дольками томата, яблока, маслинами (без косточек).
50 г креветок, 120 г килек, 3 яйца, 50 г белого хлеба без корок, 50 г молока, 350 г помидоров, 30 г маслин, 50 г огурцов, 50 г моркови, 50 г редиса, 50 г ветчины, 50 г майонеза, 2 зеленых сладких перца, 100 г зеленого салата, 100 г салатной заправки, зелень.
У крупных помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть мякоть. Яйца сварить вкрутую, разрезать поперек на половинки и вынуть желтки.
Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мел ко нарезанной зелени петрушки и укропа и мякоти маслин приготовить фарш и заполнить им белки.
Мелко нарезать овощи (огурцы, морковь, редис), ветчину, креветки или крабы, заправить майонезом, все тщательно перемешать и нафаршировать этой смесью помидоры. Сверху положить фаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и сладкий зеленый перец нарезать соломкой и на слой этой зеленой массы поместить помидоры. Сверху на яйца положить кильки, очищенные от голов и костей.
Отдельно по дать салатную заправку
200 г креветок, ½ пучка зеленого салата, 3 сваренных вкрутую яйца.
100 г растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сока лимона, 1 чайная ложка горчицы, черный молотый перец.
Положить в салатник промытый, обсушенный и нарезанный салат, добавить очищенные и отваренные креветки, яйца кусочками. Приготовить соус: в баночку с крышкой вылить растительное масло, уксус, сок лимона, положить горчицу, соль, перец; баночку закрыть и хорошо взболтать смесь.
Залить массу соусом, тщательно перемешать.
400 г креветок, 200 г грибов, 200 г репчатого лука, 200 г майонеза.
Креветочное мясо и любые жареные грибы перемешать, добавить мелко нарезанный и об жаренный лук, вымешать и заправить майонезом.
1 баночка консервированных крабов или мяса креветок, 1 большое яблоко (лучше антоновка), сок ¼ лимона, ½ банки майонеза.
Мясо крабов разделить на отдельные волок на (как лапшу), оставив целыми крупные кусочки с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке, соединить с размельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и майонез, перемешать.
Уложить салат горкой, украсить оставленными кусочками крабов.
1 банка крабов или мяса креветок, ½ стакана риса, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 банка майонеза, немного тертого сыра.
Сварить рассыпчатый рис. Мясо крабов раз делить на отдельные волокна, оставив крупные кусочки для украшения. Яйца мелко порубить. Все компоненты соединить, заправить соком крабов, майонезом и все перемешать. При желании в этот салат можно добавить немного тертого сыра. Выложить в салатницу, украсить целыми кусочка ми крабов, четвертинками яйца и зеленым луком.
1 банка крабов или мяса креветок, 2 отварные картофелины, 2 вареные морковки, 3–4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3–4 сваренных вкрутую яйца, ¾ банки майонеза, соль.
Мясо крабов разделить на отдельные волок на. Отварной картофель и морковь нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и мелко нарубленные яйца, посолить по вкусу. Все компоненты смешать с майонезом.
Выложить в салатник и украсить.
300 г картофеля, 220 г крабов, 1 репка, 1 морковка, 1 свежий огурец, 1 помидор 100 г консервированного зеленого горошка или стручковой фасоли, 100 г зеленого салата, ½ стакана майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль.
Отваренные и очищенные картофель, репу, морковь, а также огурец и помидор мелко нарезать, добавить зеленый горошек. Перед подачей на стол смешать с мелко нашинкованным зеленым салатом, посолить, полить соусом, приготовленным из масла и уксуса. Мясо отваренных крабов на резать кусочками, смешать с овощами и картофелем. Заправить салат майонезом, украсить листьями салата.
1 отварная картофелина, 1 соленый или маринованный огурец, ½ головки репчатого лука,½ банки консервированной морской капусты, 1–2 столовые ложки майонеза.
Отварной картофель и огурец нарезать лом тиками, репчатый лук тонко нашинковать.
Морскую капусту смешать с подготовленными овощами и заправить майонезом.
400 г картофеля, 100 г репчатого лука, 2 яйца, 120 г консервов «Салат из морской капусты», 100 г майонеза, по 25–30 г зеленого салата и зелени петрушки или укропа, соль.
Картофель, сваренный в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, яйца, сваренные вкрутую, мелко на резать. Смешать все с морской капустой, добавить зелень, майонез, посолить.
300 г отварной ставриды, 200 г морской капусты, 2 яйца, 1 луковица, 100 г майонеза.
Лук репчатый, вареные яйца, отварную ставриду, морскую капусту мелко нарезать, выложить в салатницу слоями и залить майонезом.
400 г морской капусты, 350 г мяса или колбасы, 200 г картофеля, 4 яйца, 100 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 100 г майонеза, 100 г сметаны, чеснок, соль.
Вареное мясо или колбасу, репчатый лук на резать тонкой соломкой, вареные яйца, картофель и плавленый сыр натереть на крупной терке.
Продукты осторожно смешать с консервированной морской капустой, добавить тертый чеснок, соль, заправить майонезом и сметаной.
Выложить на тарелку горкой, украсить звездочкой из моркови, колбасой, яйцом.
4 банана, 4 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки тертого кокосового ореха, 100 г ветчины, 6 столовых ложек сливок, 1 лимон, листья салата для оформления.
Изюм замочить, бананы очистить, нарезать толсты ми кружочками. Мелко нарубить ветчину. Соединить все ингредиенты, добавив к ним сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все аккуратно перемешать, выдержать около получаса и подать на стол, выложив на листья салата.
500 г замороженной клубники, 4 кон сервированных яблока, 250 г замороженных слив, 4 свежих яблока, 50 г изюма, 50 г грецких орехов, 5 столовых ложек сахара, 250 г сметаны.
Клубнику помыть, откинуть на дуршлаг, засыпать сахаром. Когда ягоды разморозятся, добавить к ним на резанные крупными кусочками консервированные яблоки, затем нарезанные размороженные сливы без косточек. У свежих яблок вырезать сердцевину, затем измельчить.
Тщательно промытый изюм и измельченные орехи добавить в салат в последнюю очередь.
Аккуратно перемешать его со взбитой сметаной.
2 яблока, 2 банана, 3 мандарина, 200 г винограда, 100 г изюма, 2 корня сельдерея, 100 г майонеза.
Яблоки нарезать соломкой, сельдерей натереть, бананы нарезать кружочками и смешать их с дольками мандаринов и изюмом. Залить майонезом. Украсить салат долька ми мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
200 г ананасов, 400 г бананов, 3 яблока, 250 г винограда, 125 г сметаны, 125 г сгущенного молока.
Ананасы, бананы, яблоки нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди. Сметану смешать со сгущенным молоком, залить фрукты, перемешать, охладить.
1 ананас, 1 банан, 50–80 г винограда кишмиш, 100 г консервированных персиков, 1 апельсин, 2 киви, 100 г грецких орехов, 100 г сладкого йогурта.
Ананас разрезать вдоль на 2 части, вырезать мякоть и нарезать ее кубиками. Банан нарезать кружочками, апельсин почистить и нарезать небольшими кусочками.
Киви очистить, разрезать пополам, каждую половинку еще раз пополам, затем нарезать маленькими поперечными ку сочками.
Консервированные персики нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди, грецкие орехи измельчить.
Заправить салат сладким йогуртом и выложить в половинки ананаса.
4 столовые ложки семян подсолнечника (очищенных), 500 г малины, 2 персика, 3 киви, 1 банан, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки жидкого меда, 150 г сливочного йогурта, 8 листиков мелиссы.
Семена подсолнечника слегка обжарить в сковородке, малину аккуратно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.
С персиков снять кожицу, разрезать на половинки, удалить косточку, затем каждую из половинок разрезать вдоль на 3–4 части. Киви очистить, разрезать на две части вдоль, затем каждую нарезать дольками поперек. Банан очистить и нарезать кружочками, которые необходимо сразу же сбрызнуть лимонным соком.
Мед смешать с йогуртом. Соединить все фруктово — ягодные ингредиенты в стеклянной неглубокой салатнице, добавить семена подсолнечника, аккуратно перемешать, полить медово-йогуртной смесью.
Украсить салат нарезанными крупно листочками мелиссы. Перед подачей на стол салат охлаждать в холодильнике в течение 25–30 минут.
2 яблока, 200 г фиников, 100 г фундука, 150 г сметаны (20 %-ной), 2 столовые ложки лимонного сока.
Из фиников удалить косточки, нарезать мелкими ку сочками.
Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать дольками. Фундук измельчить.
Подготовленные ингредиенты соединить, заправить лимонным соком и сметаной, хорошо перемешать.
200 г помело, 2 морковки, 100 г грецких орехов, 150 г йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, сахар.
Дольки помело нарезать мелкими кусочками, морковь нашинковать, грецкие орехи измельчить. Все продукты соединить, заправить йогуртом с лимонным соком и сахаром.
400 г абрикосов, 300 г жареного миндаля, 100 мл сухого вина, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, начинить жареным миндалем, посыпать сахарной пудрой, полить лимонным соком и вином.
250 г мягкого сыра маскарпоне, 1 манго, 100–150 г ягод ежевики, малины или клубники, 2 киви, 50 г сахарной пудры.
Плод манго очистить и измельчить в блендере вместе с сыром маскарпоне. Киви очистить и нарезать кружочками. Смесь сыра и манго разложить по креманкам, сверху выложить киви, засыпать салат ягодами и слегка присыпать сахарной пудрой.
200 г инжира, 100 г чернослива, 2 столовые ложки миндаля, 200 г йогурта, 5 г лимонной цедры, сахарная пудра.
Чернослив замочить в холодной воде на 2–3 часа, об сушить и измельчить. Инжир мелко нарезать, миндаль измельчить в блендере.
Подготовленные продукты соединить, посыпать сахарной пудрой, добавить цедру апельсина, заправить йогуртом и тщательно перемешать.
4 яблока, 150 г ядер грецких орехов, 150 г чернослива, 2 столовые ложки лимонного сока, 200 г сливочного йогурта, сахарная пудра.
Чернослив залить холодной водой на 3–4 часа, затем слить воду, чернослив обсушить, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком.
Ядра грецких орехов измельчить. Яблоки соединить с черносливом, заправить йогуртом, выложить в салатник и посыпать орехами и сахарной пудрой.
3 яблока, 100 г изюма, 4 столовые ложки кедровых орехов, 80 г сахара, 1 столовая ложка молотой корицы.
Яблоки очистить от кожицы, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать ломтиками, соединить с сахаром, корицей и вымоченным изюмом, поставить в духовку. Когда сахар растворится, яблоки вынуть и посыпать орехами.
2 яблока, 150 г сыра маскарпоне, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки изюма, 100 г йогурта, 2–3 столовые ложки лимонного сока.
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена, нарезать кубиками и сбрызнуть 1 столовой ложкой лимонного сока. Изюм замочить. К сыру добавить грецкие орехи и тщательно перемешать.
Подготовленные продукты со единить, заправить йогуртом и 2 столовыми ложками лимонного сока и тщательно перемешать.
2 грейпфрута, 2 нектарина, 1 груша, 4 столовые ложки ликера «Кампари», 2 столовые ложки измельченных фисташек, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Грейпфруты очистить от кожуры, белых пленок и мембран, отделяющих дольки, и нарезать кусочками.
Нектарины разрезать пополам, вынуть косточки, нарезать тонкими дольками.
Грушу разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и нарезать половинки поперек тонкими пластинами. Фрукты выложить в стеклянную прозрачную посуду, присыпать сахарной пудрой, перемешать, заправить ликером.
Перед подачей на стол готовый салат охладить и посыпать измельченными фисташками.
100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г изюма, 100 г грецких орехов, 1 лимон, 3 столовые ложки меда, кефир.
Сухофрукты тщательно промыть и залить кипятком. Через 30 минут откинуть их на дуршлаг, обсушить. В блендере (можно воспользоваться мясорубкой) измельчить сухофрукты, грецкие орехи, тщательно вымытый лимон с кожурой, добавить мед.
Приготовленный салат выложить в чистую керамическую или стеклянную посуду.
При правильном хранении срок его годности достигает 3–4 недель.
Этот салат очень полезен для сердца.
Для лучшей усвояемости его лучше есть по несколько ложек каждый день, запивая кефиром.
300 г дыни, 2 груши, 50 г смородины или крыжовника, 100 г малины или ежевики, сахар.
Кусочки дыни разрезать на квадратики или, используя специальную выемку, сделать из нее шарики. Груши нарезать ломтиками, присыпать сахаром.
Сверху поло жить смородину или крыжовник, малину или ежевику. Перед подачей на стол поставить в прохладное место на 30–40 минут.
1 яблоко, 1 груша, 2 ломтика арбуза, 2 нектарина, 150 г сладкого сливочного йогурта.
Фрукты нарезать ломтиками, арбуз разделать на шарики с помощью специальной выемки. Все соединить, заправить сладким сливочным йогуртом.
2 мандарина, 2 банана, 2 груши, 100 г консервированных ананасов, 250 мл сливок (30 %-ных), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки. Груши очистить от кожуры, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Бананы очистить и нарезать тонкими кружочками, смешать с грушами, бананами и ананасами. Сливки охладить, затем взбить миксером, посте пенно, небольшими порциями, добавляя сахарную пудру.
Фрукты разложить по креманкам, сверху выложить взбитые сливки.
1 манго, 2 апельсина, 3 столовые ложки рубленых ядер грецких орехов, 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев мелиссы.
50 мл сливок, 150 г горького пористого шоколада.
Апельсиновые дольки очистить от пленок, разрезать каждую на 3–4 части. Мякоть манго нарезать кусочками, соединить с апельсинами, мелиссой и грецкими оре хами.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить. Аккуратно порциями ввести взбитые сливки, хорошо перемешать.
Приготовленным соусом полить салат.
2 апельсина, 4 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, 200–300 г винограда, 100 г майонеза, 100 г сладкого йогурта, 4–5 листиков салата.
Дольки апельсинов очистить от пленок и нарезать кусочками.
Ананас, бананы, яблоки нарезать дольками, добавить ягоды винограда (желательно без косточек), заправить майонезом, смешанным со сливочным йогуртом.
Салат охладить и выложить на салатные листья на широкое блюдо.
3 апельсина, 3 мандарина, 5–6 листьев пекинской капусты.
3 столовые ложки орехового масла (арахисовое, из грецких орехов, кунжутное), 3 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сладкой горчицы, соль, черный молотый перец.
Мандарины и апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, нарезать их ломтиками и соединить с крупно нарезанными листьями пекинской капусты.
За тем заправить соусом из орехового масла, смешанного с лимонным соком и сладкой горчицей, посолить, поперчить и подать на стол.
250 г винограда без косточек, 100 г жареного миндаля (или бразильского ореха), 2–3 листика салата, 50 г майонеза.
Ягоды винограда разрезать на половинки, миндаль растолочь, выложить на салатные листья и заправить майонезом.
2 апельсина, 3 банана, 3 киви, 200 г ананаса, 4 столовые ложки измельченной мякоти кокоса.
Апельсиновые дольки нарезать кусочками, смешать с кусочками ананаса и кокосом (или кокосовой стружкой), накрыть и поставить в прохладное место на не сколько часов.
Перед подачей на стол добавить нарезанные кружочками бананы и киви и переложить салат в креманки.
2 киви, 1 апельсин, 2 нектарина (персика), 200 г клубника, 200 г малины и еже вики, 80 г слив, 200 г ананаса, 400 мл сливок, 3 столовые ложки фруктового ликера (вишневого, сливового, апельсинового), 2 столовые ложки сахарной пудры, 200 мл сладкого фруктового сока (персиковый, абрикосовый, сок манго).
Киви, дольки апельсина, мякоть нектаринов и слив нарезать кусочками среднего размера, соединить с нарезанным ананасом, ягодой, осторожно перемешать, заправить фруктовым соком.
В сливки добавить сахарную пудру, ликер и взбить до образования мягкой пены. Салат разложить по креманкам и полить сливками.
2 груши, 1 яблоко, 2 мандарина, 1 апельсин, 1 персик, 50 г майонеза, 3 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сахарной пудры, 1 столовая ложка апельсинной цедры, соль.
Груши и яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Апельсин и мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и измельчить.
Фрукты соединить, посыпать сахарной пудрой, добавить соль, майонез, смешанный с лимонным соком. Салат переложить в салатник и посыпать апельсинной цедрой.
1 яблоко, 1 груша, 2 киви, 1 манго, 100 г винограда, 100 г вишни, 100 г клубники, 100 г малины, 2 столовые ложки сока лайма, 3 столовые ложки ягодного сока, 1 чайная ложка мел ко нарезанных листьев мелиссы.
Фрукты нарезать кубиками средней величины, из вишни вынуть косточки. Все приготовленные фрукты и ягоды выложить в салатник и заправить соусом из сока лайма, смешанного с ягодным соком и мелиссой.
400 г свежей клубники, 1 яблоко, 1 нектарин, 200 мл сливок (10 %-ные).
Яблоко и нектарин очистить от кожуры. У яблока уда лить сердцевину. Оба фрукта нарезать кубиками, добавить измельченную клубнику, перемешать, заправить взбитыми сливками (можно взбить сметану с сахаром, можно за править салат натуральным йогуртом) и тщательно перемешать.
200 г крупного изюма без косточек, 200 г клюквы, 2 яблока, 2 киви, 200 г клубники, 200 г сливочного мороженого, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка меда, ванильный порошок.
Изюм замочить в теплой воде, яблоки и киви очистить, нарезать ломтиками, смешать с размоченным изюмом, клюквой, апельсиновым соком и поставить в про хладное место на 1 час. Клубнику соединить со сливочным мороженым, ванильным порошком, медом и взбить.
Салат заправить получившимся соусом, тщательно перемешать и поставить в холодильник еще на 1 час.
По давать на стол следует непосредственно перед употреблением.
1 апельсин, 2 морковки, 2 яблока, 100 г йогурта, 2 столовые ложки кедровых орехов.
Яблоки и морковь очистить, нарезать тонкой солом кой, добавить нарезанную небольшими кусочками мякоть апельсина, заправить йогуртом, тщательно перемешать и посыпать кедровыми орешками.
1 апельсин, 1 яблоко, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки лимонного сока, сахарная пудра, сливки для украшения.
Яблоко и корень сельдерея очистить, нашинковать, соединить с апельсиновыми дольками, разрезанными на 5–6 частей, добавить лимонный сок и хорошо перемешать. Слегка посыпать сахарной пудрой и украсить взбитыми сливками.
200 г абрикосов, 200 г черешни, 100 г клубники, 1 апельсин, 4 столовые ложки лимонного сока, 100 г ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сахарной пудры.
Абрикосы, черешню и клубнику промыть, очистить от плодоножек и удалить косточки.
Апельсин разделить на дольки, разрезать их на половинки, соединить с ягода ми и орехами, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком, все хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1–2 часа.
Перед подачей на стол салат можно украсить взбитыми сливками.
2 апельсина, 300 г китайской капусты, 3 столовые ложки рубленых ядер грецких орехов, 1 столовая ложка изюма, 2–3 столовые ложки лимонного сока, ½ багета, 2 столовые ложки майонеза, соль, перец.
Кочан китайской капусты очистить, промыть, нарезать широкими полосками.
Изюм замочить, апельсины очистить от кожуры и нарезать дольками.
К капусте добавить изюм, орехи, апельсины, майонез, приправить солью, перцем и тщательно перемешать. На стол подать с подсушенными кусочками багета.
4 яблока, 4 апельсина, 200 г черного винограда, 2 столовые ложки кедровых орехов, 200 г йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 чайные ложки мелко нарезанной мяты, соль, сахар.
Яблоки нарезать дольками, апельсина очистить и на рубить, перемешать, посыпать кедровыми орехами.
Сверху получившейся фруктово-ореховой массы разложить половинки виноградин и полить йогуртом, смешанным с лимонным соком, мятой, солью и сахаром.
1 морковка, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 лимон, 2 столовые ложки меда.
Морковь и яблоко очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка.
Из апельсина и лимона выжать сок, добавить в него мед и перемешать. Полученным соусом заправить яблочно-морковную смесь и поставить ее в холодильник на 30 минут.
2 банана, 1 морковка, 2–3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки нежирной сметаны или йогурта, 1 чайная ложка меда.
Морковь очистить и натереть на крупной терке, бананы нарезать тонкими кружочками.
В салатник выложить слой моркови, затем слой бананов, заправить лимонным соком, смешанным со сметаной и медом.
Поставить в холодное место на 30–40 минут.
2 морковки, 2–3 груши, 5 столовых ложек малины, 1 столовая ложка меда, ½ стакана йогурта или нежирная сметана.
Морковь натереть на крупной терке, соединить с нарезанными небольшими кубиками грушами, заправить йогуртом или нежирной сметаной, смешанной с медом. Приготовленную массу выложить в салатницу, посыпать малиной.
¼ кочана капусты, 1 морковка, 1 яблоко, 5 черносливин, 2 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, соль, сахар.
Капусту нашинковать, перетереть с сахаром и солью до появления сока и отжать. Яблоко и морковь натереть на крупной терке, изюм и чернослив замочить в холод ной воде на 10–15 минут. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, смешанным со сметаной, и украсить зеленым луком.
2 молодых цукини, 200 г дыни, 2–3 яблока (кисло-сладких), 3 столовые ложки меда, лимонный сок.
Молодые цукини очистить от кожуры и нарезать со ломкой, добавить нарезанные кубиками дыню и яблоки, соединить с медом, полить лимонным соком и тщательно перемешать.
Перед подачей на стол дать салату настояться 1–1,5 часа.
4 спелые груши, цедра 1 апельсина, 4 столовые ложки апельсинового сока, 500 мл красного полусладкого вина, 100 г сахара, ½ чайной ложки корицы, 6 гвоздичек.
Груши очистить от кожуры. Черенки-хвостики удалять не надо, а немного укоротить у основания для боль шей устойчивости плода.
Все ингредиенты, за исключением груш, поместить в кастрюлю и подогревать до полного растворения сахара. Затем положить в кастрюлю груши, довести до кипения и томить, пока они не станут мягкими.
Подавать груши можно холодными или горячими. Можно полить их сладким сиропом и украсить шариком мороженого.
1 свекла, 1 морковка, 1 яблоко, 150 г чернослива, 100 г рубленых ядер грецких орехов, 150 г майонеза, по 2 столовые ложки мелконарезанной зелени петрушки и сельдерея.
Свеклу отварить, натереть на крупной терке. Морковь очистить и также натереть на крупной терке.
Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Чернослив замочить, нарубить мелкими кусочками. Уложить салат в глубокую салатницу слоями следующим образом: свекла, морковь, яблоко, чернослив, молотые грецкие орехи. Все слои промазать майонезом, за исключением самого верх него — орехов.
Посыпать салат зеленью.
150 г креветок, 2–3 дольки лимона, 80 г майонеза, 50 г сметаны, 1 столовая ложка томатного соуса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок листового салата.
Креветки отварить и заправить смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.
150 г вареной говядины, 1 помидор, 1 огурец, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, ½ лимона, ½ стакана растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 10–12 оливок или маслин, соль, черный молотый перец.
Мясо, очищенный сладкий перец и огурец нарезать соломкой. Репчатый лук и яйцо нарубить, помидор нарезать дольками. Приготовленные продукты выло жить в фужер или креманку слоями. Из лимона выжать 2 столовые ложки сока, соединить с горчицей, солью, черным перцем, нарезанными кружочками маслинами, растительным маслом и полить салат. Украсить ломтиками перца и оливками.
150–200 г слабосоленой семги, 200 г консервированной красной фасоли, 200 г консервированной сладкой кукурузы, 150 г сыра (пармезана, голландского), 100 г сухариков, 2–3 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 100–150 г майонеза, 1 пучок зелени (петрушка и укроп), соль, черный молотый перец.
Консервированную фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг и соединить с мелко нарезанной семгой и зеленью, заправить майонезом. В разогретое оливковое масло положить мелко нарезанные зубчики чеснока и бланшировать около 5 минут, пока масло не приобретет чесночный запах.
После этого удалить чеснок из масла и обжарить в нем сухарики, откинуть их на дуршлаг или сито и дать стечь маслу.
Непосредственно перед подачей на стол в приготовленную салатную массу из семги, фасоли, кукурузы и зелени добавить сухарики, посолить, поперчить по вкусу. Разложить салат в мини-салатники (4–5 порций), украсить тертым сыром.
500 г вареного куриного филе, 1 огурец, 1 яблоко, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль, зелень (любая).
С вареного мяса птицы снять кожу и нарезать его соломкой. Очистить свежие огурцы и яблоки (удалить у последних семечки) и также нарезать тонкой соломкой.
Затем слоями уложить все ингредиенты в фужер или бокал, полить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны и соли. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
200 г ветчины, 200 г консервированных ананасов, 2 морковки, 3 столовые ложки кедровых орехов, 200 г сметаны.
Ветчину нарезать соломкой, ананасы — кубиками, морковь натереть на терке.
Сложить в маленькие вазочки слоями в следующей последовательности: первый слой — ветчина, второй — ананасы, третий — морковь.
Салат обильно полить сметаной и посыпать кедровыми орешками.
150 г филе рыбы, 2 маринованных огурца, 50 г лимона, 30 г сладкого свежего или маринованного перца, 50 г майонеза, 50 г шампиньонов, 25 г кетчупа, соль, листья зеленого салата, зелень (любая), специи (любые).
Отварить рыбу и грибы. Маринованные огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В стеклянный фужер положить листья зеленого салата так, чтобы их края слегка выступали над стенками по суды. На салат положить нарезанную рыбу, смешанную с огурцами.
Заправить майонезом, кетчупом и лимонным соком, посолить, положить специи. Оформить колечками сладкого перца, зеленью, отварными шампиньонами. Кружочком лимона украсить край фужера.
150 г языка, ½ свежего огурца, 1 красный маринованный перец, 80 г зеленого консервированного горошка, 50 г майонеза, 80 мл сливок, зелень (любая), специи (любые).
Отварной язык, огурец и перец нарезать соломкой, уложить в фужер или бокал, добавить зеленый консервированный горошек и заправить майонезом и сливками. Посыпать рубленой зеленью и специями.
1 ананас маленького размера, 300 г креветок, 3 клубнички, 15 г укропа, ½ манго, ½ лимона, 100 г майонеза, 100 г винограда для украшения.
Креветки отварить. Несколько штук из них отложить для украшения. Взять ананас, срезать «шапочку», вырезать мякоть и нарезать ее мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать манго, добавить креветки, рубленый укроп, сок лимона, заправить майонезом. Перемешать и выложить получившийся салат в ананасовый «футлярчик». Аккуратно накрыть отрезанной «шапочкой». Вокруг ананаса разложить ягоды винограда и креветки на шпажках.
150 г белого куриного мяса, 2 свежих огурца, 3 яйца, 50 г чернослива, 30 г грецких орехов, 20 г зелени, майонез, лимонный сок.
Отварное куриное мясо, огурцы, вареные яйца, чернослив измельчить и выложить слоями в фужер. Заправить майонезом с лимонным соком.
Украсить крупными кусочками грецкого ореха и зеленью.
250 г куриного мяса, 150 г сыра, 4 яйца, 1 огурец, 4 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза.
Вареное куриное мясо, яичные белки и огурец нарезать мелкой соломкой. Сыр, чеснок и яичные желтки нужно натереть на мелкой терке.
Затем все продукты следует уложить слоями в креманки в следующей последовательности: огурец, куриное мясо, майонез, яичные белки, сыр, чеснок, майонез, яичные желтки, майонез, зеленый горошек.
Перед подачей на стол салат необходимо выдержать в холодном месте не менее 2 часов для того, чтобы он хорошенько пропитался.
20 г отварной телятины, 20 г окорока, 2 огурца, 15 г консервированного лосося, 5 г лимонного сока, 5 г гранатового сока, 10 г майонеза, 1 пучок листового салата.
Отварную телятину, окорок и огурцы нарезать кубиками. Все уложить слоями в креманку или фужер на листья салата. Сверху положить рыбу.
Все сбрызнуть смесью лимонного и гранатового соков. Заправить майонезом и перемешать.
200 г копченой курицы (филе), 1 яблоко, 1 апельсин, 100 г майонеза, 3–4 кусочка лимона, зелень (любая).
Филе копченой курицы, подготовленные фрукты из мельчить, заправить майонезом и уложить горкой в креманку или фужер.
Салат украсить зеленью и лимоном.