«Идет заседание лингвистов. Вопрос состоит в том, от какого слова произошло слово «стюрить» (украсть). Француз говорит:
— Я считаю, это слово нашего происхождения, так как в нашей стране есть город «Тюра» и там вот так именно говорят — «стюрить».
Встает русский и говорит:
— Но тогда какое слово произошло от названия города Пиза?..»
Географическое положение дает Франции два основных преимущества. Оказавшись в центре Европейского союза, она является прежде всего перекрестком путей сообщения. Она имеет два выхода к морю: омывается Северным морем и Ла-Маншем, а также Атлантическим океаном и Средиземным морем, через которые пролегают одни из самых оживленных мировых морских путей. Эти водные пространства облегчают сообщение с Северной Европой, Америкой и Африкой.
Высокие вершины определяют и облик центральных районов Пиренеев и Альп. Самые высокие вершины этих массивов — Монблан (4807 м) в Альпах, Виньмаль (3298 м) и пик Ането (3404 м, Испания) в Пиренеях. Взору открываются величественные пейзажи, унаследованные в значительной мере от ледникового периода: остроконечные вершины, изрезанные гребни гор и корытообразные глубокие долины. Древние и молодые горы занимают почти всю юго-восточную часть страны.
По территории страны несут свои воды четыре крупные реки, и преимущественно по их течению сосредоточены города и развивается промышленность. Луара (1012 км) и Гаронна (575 км) непригодны для современного судоходства, однако в устьях этих рек находятся такие порты, как Нант и Бордо. Другие крупные реки, хорошо приспособленные для судоходства, являются важными судоходными артериями. Это прежде всего Сена (776 км) с крупными портами Парижского района: Руаном и Гавром, а также Рона (522 км на территории Франции).
Территория Франции расположена между 41° и 52° северной широты в умеренном климатическом поясе. Здесь преобладают западные ветры, приносящие морские воздушные массы, которые смягчают климат прибрежных и внутренних районов. Однако в зимнее время континентальные антициклоны могут сопровождаться холодными ветрами.
Рельеф, геологическое строение и климат создали во Франции прекрасные условия для развития сельского хозяйства. В большей части территории страны земли плодородные. Франция занимает 1-е место в Европе по площади лесов. На них приходится 29 % территории страны. В средиземноморской зоне сухое лето благоприятно для вечнозеленой растительности. В горных районах долины и нижние склоны покрыты лиственными лесами.
При годовом улове рыбы порядка 850 тыс. т Франция занимает 4-е место в Европейском союзе (после Дании, Испании и Соединенного Королевства). Промышленное рыболовство ведется крупнотоннажными судами, оснащенными современным поисковым оборудованием и холодильными установками. Промысловый флот обслуживают крупные, специально оборудованные порты, такие, как Булонь, Лорьян и Конкарно. Промысловые суда чаще всего уходят в море на 1–2 недели. За последние 20 лет рынок «даров моря» стал более разнообразным благодаря созданию многочисленных рыбных хозяйств, в частности рыбоводческих ферм в Бретани, где разводят лосося и морскую форель, или рыбопитомника у берегов Лангедока, где занимаются разведением морского окуня.
Население метрополии на 1 января 1998 года составляло 58,7 млн человек. Франция, таким образом, занимает 21-е место в мире. При плотности 107 чел/км Франция является одной из густонаселенных территорий. Половина населения Франции проживает на чуть более 10 % территории: в Парижском округе и по нижнему течению Сены, на Лионском перекрестке, в долине Роны и на Средиземноморском побережье, по течению Луары, Гаронны и Рейна, в обращенных к морю районах Армориканского массива, промышленных районах Нор и Лотарингия. И наоборот, есть обширные малонаселенные зоны со средней плотностью, иногда ниже 20 чел/км. Это не только горные районы: Альпы, Центральный массив, Пиренеи, Корсика, но и крупные лесные массивы: Ланды, Солонь, Арденны, восточная часть Парижского округа.
Самой большой городской зоной, которая может соперничать с такими мегаполисами, как Нью-Йорк, Токио или Лондон, является Париж и прилегающие к нему территории с населением 10,3 млн человек.
С самого начала Париж (старинное название Лютеция), завоеванный Юлием Цезарем в 52 году до н. э., был ареной исторических событий и подвергался глубоким изменениям. Внешний облик города постоянно менялся в течение веков, со сменой королей, императоров, президентов Республики, однако он всегда оставался «сердцем Франции». Сердцем, которое всегда билось в ритме жизни его кварталов: более роскошных на западе, демократичных на востоке, административных, деловых кварталов, его университетов…
Париж появился вокруг острова Сите. Остров расположен в центре города и имеет форму корабля, на корме которого возвышается собор Парижской Богоматери — Нотр-Дам, его строительство продолжалось с 1163-го до 1330 года. Вверх по течению Сены, на левом берегу, расположены холм Святой Женевьевы — Сент-Женевьев, один из 7 холмов, окружающих Париж, и Латинский квартал. Западнее находится одна из самых древних церквей — Сен-Жермен-де-Пре, построенная в романском стиле и находящаяся в центре артистического квартала Парижа, который постепенно меняет облик и превращается в центр торговой жизни.
Эйфелева башня, без сомнения, лучше всего иллюстрирует переход от исторического Парижа к современному городу. Символом Парижа во всем мире считается это 300-метровое сооружение из железа, построенное в честь Всемирной выставки 1889 года. Напротив Эйфелевой башни расположен дворец Шайо, построенный в честь другой Всемирной выставки 1937 года и отметивший начало окончательного вхождения Парижа в XX век и современный этап градостроительства. На юго-западе столицы, на левом берегу, на месте бывшего здания железнодорожного вокзала, выросла 56-этажная башня Мэн-Монпарнас, соперничающая с соседней Эйфелевой башней и знаменитым нью-йоркским небоскребом Эмпайр-стейт-билдинг. Много раз критикованное за свое «уродство», как и Эйфелева башня, это культурное пространство стало одним из самых посещаемых и оживленных мест в столице.
Определить дату рождения Франции — дело нелегкое. Что выбрать в качестве точки отсчета: 496 г., когда король франков Хлодвиг принял христианство, 987 г., когда был коронован Гуго Капет, основатель династии, правившей страной на протяжении девяти веков, либо Великую французскую революцию 1789 г., когда Франция утвердила себя как нация в уже сложившемся государстве? Мнения историков и граждан по этому поводу разделились. Национальное сообщество, впрочем, недавно торжественно отметило 3 исторические даты: 1500-летие принятия христианства Хлодвигом, 1000-летие коронации Гуго Капета и 200-летие Великой французской революции.
Великая французская революция 1789 года способствовала завершению формирования французской нации. Провозглашенными идеалами были: свобода каждого при уважении свободы всех, право народов самим распоряжаться своей судьбой и институтами, призванными обеспечивать социальное благополучие, и т. д.
Величие Франции, центральная роль государства, преимущество интересов нации над идеологиями, необходимость того, чтобы глава государства стоял «над партиями» — все это, и в особенности последний принцип, побудили генерала де Голля выступить с предложением о внесении в текст Конституции 1958 года коренного изменения: президент Республики должен избираться всеобщим прямым голосованием, что и было закреплено в Конституции в результате ее пересмотра в 1962 году. Сегодня Франция является одной из сильнейших европейских стран с развитой экономикой.
С конца XIX века французские художники играли решающую роль в зарождении современной живописи. Так, работы импрессионистов, Сезанна и фовистов вызвали к жизни кубизм. Подтверждением интереса к современной живописи является ежегодный наплыв миллионов любителей живописи в Лувр, Музей искусства XIX века на набережной Орсе, Национальный музей современного искусства Центра имени Жоржа Помпиду или в Музей Пикассо. Само имя Пикассо символизирует исключительную притягательную силу Парижа для художников, таких, как Ван Гог, Миро, Ван Донген, Модильяни, Сутин, Шагал, Бранкузи, Джакометти и многие другие, которые съезжались со всего мира, чтобы поработать в мастерских Монпарнаса и Монмартра.
Начало 60-х годов отмечено бурным развитием различных тенденций в искусстве и активизацией самых разных школ: от геометрического абстракционизма до поп-арта.
Поощрение со стороны властей этой творческой активности проявляется в первую очередь в организации обучения и предоставлении молодым художникам определенных льгот: пособий на учебу и престижных стипендий, таких, например, как стипендия, открывающая доступ во Французскую академию в Риме, расположенную в здании Виллы Медичи.
Широкомасштабные работы, предпринятые с начала 1980-х годов, отвечают стремлению дать стимул творческому воображению прибывших отовсюду архитекторов. Так, Национальный центр искусства и культуры имени Жоржа Помпиду построен в 1970-е годы по проекту англичанина Ричарда Роджерса и итальянца Ренцо Пиано. Бывший вокзал Орсэ, символ железнодорожной архитектуры конца прошлого века, был переоборудован в Музей Орсэ для размещения художественных собраний XIX века по плану трех французских и одного итальянского архитектора. В свою очередь, самый знаменитый из парижских музеев, обновленный по случаю двухсотлетия, — Большой Лувр — был полностью перестроен американским архитектором Пеем.
Всеобщее увлечение музыкой охватывает самые разные вкусы. Властями поощряются все музыкальные формы — от классических до наиболее популярных, таких, как рок, варьете или рэп. Государство поддерживает как Центр музыки барокко в Версале, так и Национальный центр народной песни и эстрады, Национальный джазовый оркестр и Центр информации о роке. Творческая деятельность современных композиторов осуществляется под эгидой Координационно-исследовательского института акустики и музыки. Музыку ХХ века пропагандирует в ходе своих гастролей по Франции и за рубежом оркестр «Ансамбль интерконтампорен».
В последние годы также была оказана государственная поддержка музыкальным театрам. Открытая в 1988 году Опера на площади Бастилии оснащена самым современным оборудованием и может принимать в своем большом зале 2700 слушателей. В «Опера-комик» ставятся оперные спектакли французских композиторов, «Шатле», бывший храм оперетты, предоставляет сцену сольным выступлениям, концертам и оперным постановкам, в то время как «Гранд Опера» больше привержена искусству хореографии.
В 1995 году кинематограф отмечал свое столетие: 28 декабря 1895 года в «Гран кафе» на Больших бульварах Парижа состоялся первый платный киносеанс, организованный братьями Люмьер, которые запечатлели на пленке первые движущиеся кадры «Выход рабочих с завода Люмьер». Эта дата считается днем рождения кинематографа и в течение года отмечалась по всей стране. Будучи колыбелью «седьмого искусства», Франция остается одной из его земель обетованных и дала миру ряд легендарных кинематографистов. В их числе Жорж Мельес, представители «новой волны» 1960-х годов (Франсуа Трюффо, Жан Люк Годар, Клод Шаброль, Луи Маль, Эрик Ромер). Французская традиция авторского кино обогатилась блистательными достижениями кинопромышленности (фирмы «Пате», «Гомон») и прославленными во всем мире звездами, такими, как Брижит Бардо, Ив Монтан или Ален Делон, а сегодня — Жерар Депардье, Изабель Аджани или Жюльетт Бинош.
В 1997 году французы посетили кинотеатр 148 млн раз. 57 % французов побывали в кино по меньшей мере один раз в год, а 39 % — 1 раз в месяц. Посещаемость кинотеатров, таким образом, снова растет, достигнув уровня 1980-х годов. Во Франции насчитывается 4400 кинотеатров, и по их числу страна занимает 2-е место в Европе после России. Ежегодное производство полнометражных фильмов составляет порядка 100 картин, из которых чуть меньше 1/3 — высшей категории. Таким образом, Франция по производству фильмов вышла на 3-е место в мире после Индии и Соединенных Штатов. Наконец, следует отметить уникальную для Европы ситуацию: в 1997 году около 35 % посещений кинотеатров приходилось на французские фильмы, что свидетельствует о высокой сопротивляемости французской кинопродукции конкуренции со стороны американских фильмов, которые уже почти монополизировали многие заграничные рынки.
Во Франции существуют 42 национальных драматических центра, 170 театральных трупп на контрактах, 398 — на дотации. В целом численность независимых коллективов за 1980-е годы утроилась и перевалила далеко за 1000. В последние годы были также открыты многочисленные театральные залы, либо новые, либо модернизированные или отреставрированные, причем как в Париже («Театр насьональ де ля Коллин»), так и в провинции («Театр дю пор де ля люн» в Бордо, «Театр Саламандры» в Лилле, «Новый театр» в Ницце и т. д.).
Обновился цирк — еще одно живое зрелищное искусство. Такие труппы, как «Цирк Плюм», «Аркаос» и «Конное кабаре Зингаро», совершили переворот в этом виде искусства. Процветает множество школ, а цирк «Грюсс» унаследовал и развил традиции шапито.
Общее количество названий периодических печатных издания достигает примерно 3100 при ежегодном тираже 8 млрд. Большинство газет выходят утром; только «Монд» и «Круа» поступают в продажу во второй половине дня. Газеты в целом предпочитают не афишировать какую-либо определенную политическую направленность. Общая тональность стала нейтральной, за исключением редакционных и выражающих личное мнение авторов аналитических статей. Самыми влиятельными ежедневными информационными изданиями являются «Монд», «Фигаро» и «Либерасьон». В 1997 году общее число проданных экземпляров этих изданий приблизилось к 1 млн при почти 5 млн читателей. Рекордсменом прессы, рассчитанной на массового читателя, является «Паризьен-Ожурдюи».
Региональная пресса лучше, чем центральная. Она насчитывает 409 названий, а общий ежегодно распространяемый тираж составляет 2,2 млрд экземпляров. Французская печать занимает 22-е место в мире и 7-е в Европе. На 1000 жителей приходится 157 экземпляров периодической печатной продукции. Каждый день одну ежедневную газету читают 49 %. В 1998 году средние расходы семьи на прессу составляли около 793 франков (132 $).
Франция, родина знаменитых фотографов, не может оставить без внимания искусство фотографии. В форте Сен-Сир с 1981 года хранятся свыше 5 млн негативов, представляющих собой работы величайших фотографов: Ньепса, Дагерра, Надара, Дуано и Картье-Брессона.
Несмотря на успехи телевидения, интерес к радио не снизился. Благодаря закону 1982 года число радиостанций возросло. В среднем французы слушают радио более 2 часов в день, причем чаще всего во время еды, выполнения домашних работ и поездок.
Государственное радиовещание объединено в рамках Национальной компании радиовещания «Радио Франс». Она разрабатывает и составляет программы вещания для 53 радиостанций, которые вещают круглосуточно, передавая последние новости, а также прогноз погоды, репертуар театров и кинотеатров, ситуацию на дорогах, предложения рабочих мест с непрерывным музыкальным сопровождением. На «Радио Франс» заняты 3 тыс. человек, оно располагает 124 студиями, двумя оркестрами (Национальный оркестр Франции и Филармонический оркестр).
Частный сектор представлен 3 национальными радиостанциями общего вещания: РТЛ, «Европа-1» и «Радио Монте-Карло» (РМК). Существуют также музыкальные национальные радиостанции, работающие в режиме УКВ: «Радио-ностальжи», «Фан радио», «Скайрок» и т. д.
В целях защиты французской культуры 1 февраля 1994 года был принят закон, согласно которому эстрадно-музыкальные программы должны включать как минимум 40 % песен на французском языке. Этим же законом предписывалось, что одно физическое или юридическое лицо может владеть несколькими сетями вещания только в том случае, если общее число обслуживаемых этими сетями слушателей не превышает 150 млн человек.
В настоящее время помимо примерно 20 программ кабельного телевидения существуют 7 программ вещательного телевидения. Четыре из них принадлежат государственному сектору («Франс-2», «Франс-3», франко-германская программа «Арте» и «Пятый канал»). Они финансируются за счет абонентной платы, государственных субсидий и рекламы.
«Арте» является культурной программой высокого уровня, ведущей также вещание на Германию по кабельному каналу. Программа передает фильмы, дискуссии, репортажи, объединенные одной темой. Она была создана на основе франко-германского договора от 2 октября 1990 года. К ней уже присоединились бельгийские радио и телевидение, другие страны могут последовать.
С 14 декабря 1994 года в эфире находится 1 французская программа, посвященная «знанию, обучению и занятости», — «Пятый канал». Она включает образовательные передачи и многочисленные документальные фильмы, рассчитанные на самый широкий круг телезрителей, в частности на школьную аудиторию.
ТФ-1 и М-6 принадлежат частному сектору. ТФ-1 смотрят в среднем 35 % телезрителей. Этим она обязана тому, что долгое время была единственной государственной телевизионной программой, существовавшей во Франции. Сегодня ТФ делает упор на игры, спорт, эстраду и популярные фильмы.
Программа «Канал плюс», родившаяся в 1984 году, является платной и кодированной. На «Канале плюс» идет также одна из популярнейших в стране телевизионных передач «Куклы инфо», в ходе которой каучуковые куклы без всякого пиетета пародируют известных деятелей из мира политики, искусства и спорта.
«Тур де Франс» — самое популярное спортивное событие в жизни французов. Во время велогонок «Тур де Франс» жизнь в стране замирает. Все население, затаив дыхание, выстраивается вдоль трассы, ожидая, когда несколько сотен гонщиков со свистом пронесутся мимо на своих велосипедах. Это спортивное событие связано с яркими красками, огромными скоростями, то есть истинно французским отношением к движению и пространству. Французы прямо-таки одержимы страстью к велосипедному спорту.
Велосипедный спорт — это победа индивида в сражении с ландшафтом, со стихиями природы.
Из командных игр излюбленными являются только 4: регби, баскетбол, футбол и, в значительно меньшей степени, волейбол. Но зато в эти 4 игры они играют исключительно по-французски — ловко, вдохновенно, смело и очень шумно.
Большинство французов предпочитает сегодня отдыхать не в дорогих отелях на дорогих курортах, а выбирает кемпинг (le camping). По всей Южной Европе (французы редко ездят на север) встречаются их пестрые палатки: одна часть отведена под гостиную, вторая — под спальню, третья — под кухню, а в четвертой устроены гараж и мастерская. На отдых почти каждая французская семья берет с собой вино, любимую еду, велосипеды, игры.
Самый будоражащий коктейль из яркого солнца, теплого песка, морской воды и физической усталости можно получить в «Club Mediteranee» («Средиземноморском клубе»). Этот клуб был основан в 1950-е годы Жераром Блицем. Его можно охарактеризовать так: «странная смесь аристократической замковой культуры и обычаев дикарей». Это заведение предлагает высокий уровень обслуживания, спортивные развлечения, еду и вино хорошего качества.
Установленный законом оплачиваемый отпуск: 5 недель в год. Отпуска, проведенные вне дома, 69 %.
Уик-энды французы редко предпочитают проводить дома. Крупные города в конце недели пустеют, на шоссе возникают огромные пробки.
Французы со своим телом «на ты», что в сочетании с непоколебимой уверенностью в себе делает их исключительно сексапильными.
У французов отношение к сексу приятно-простодушное. В XVII–XVIII веках они полагали, что молодая парочка обязательно должна встречаться в присутствии дуэньи. Однако дуэнью к ним приставляли не для того, чтобы та оградила их от неверного шага, но будучи абсолютно уверенными, что влюбленные непременно этот порог переступят. Секс всегда считался у французов неотъемлемой частью жизни.
В отношении к сексу у французов есть много неписаных правил. Например, если француз пригласил девушку к себе домой, она может быть практически уверена, что будет предпринята попытка соблазнить ее. Повести себя более прилично показалось бы просто оскорбительным для них обоих.
Несмотря на то что француз вполне может начать ухлестывать за женой своего друга или коллеги, он никогда не сделает этого в отношении его дочери. Первое вполне допустимо, так как это борьба равных. О втором даже помыслить невозможно, ведь такой поступок, безусловно, сочли бы предательством, ибо дочь друга не в состоянии сама принять в данной ситуации разумное решение.
У Франции довольно развитая промышленность, наиболее передовыми отраслями которой являются:
1) строительство и общественные работы. Годовой оборот составляет 93,15 млрд евро;
2) агропродовольственная промышленность. Годовой оборот составляет 108,24 млрд евро. Количество работающих — 398 000 человек;
3) химическая промышленность. Годовой оборот — 70,126 млрд евро. Количество работающих — около 236 500 человек;
4) фармацевтическая промышленность. Годовой оборот составляет 28,4 млрд евро. Количество работающих — 94 500 человек. Занимает 4-е место в мире среди производителей и 5-е среди экспортеров;
5) автомобильная промышленность. Годовой оборот — 86,642 млрд евро. Франция занимает 3-е место среди мировых экспортеров легковых автомобилей после Японии и Германии. В 1998 году положительное торговое сальдо в этом секторе составило 9,3 млрд евро. PSA (Пежо-Ситроен) и Рено являются двумя основными группами в автомобильной промышленности. Производство автомобилей в 1998 году достигло 4 519 000. Количество работающих в этом секторе составило 236 500 человек;
6) перерабатывающая промышленность. Годовой оборот — 42,79 млрд евро;
7) телекоммуникации, информационные технологии и технологии связи. Годовой оборот составляет 67,23 млрд евро. «Франс телеком» занимает 49,5 % рынка, «Сежетель-SFR» — 37,5 %, «Буиг-Телеком» — 13 %. Произошел бурный рост мобильной телефонной связи — 19 млн абонентов (на январь 2000 года). В секторе телекоммуникаций «Алкатель» является четвертым по значимости в производстве оборудования для телекоммуникационных сетей, занимает 1-е место в области систем передачи, является мировым лидером в области создания подводных кабельных сетей. Цифровое телевидение представлено компанией «Томсон Мультимедиа», которая производит декодеры для цифрового телевидения. Торговый оборот в секторе электроники достигает 2,29 млрд евро;
8) авиационная и космическая промышленности. Годовой оборот составляет 19,85 млрд евро. Количество работающих в данном секторе человек — 95 300. Основные предприятия: Матра Аэроспасьяль, Дассо Авиасьон, Еврокоптер Франс, Испано-Сюиза, Снекма;
9) индустрия моды и производства предметов роскоши. Этот сектор включает в себя индустрию высокой моды, производство и торговлю ювелирными изделиями, кожгалантерейное производство, парфюмерную промышленность, косметическую промышленность, производство хрусталя. Основными промышленными группами сектора являются Ив Сен-Лоран, Вюиттон, Шанель, Баккара, Гермес, Жан-Поль Готье, Диор, Картье. Годовой оборот — 31,4 млрд евро. Количество работающих — около 220 000 человек.
В мире насчитывается 1 774 200 французов, живущих за рубежами Франции. Географически они распределились следующим образом:
934 444 — в Европе.
450 831 — в Америке.
145 000 — в Северной Африке, на Ближнем и Среднем Востоке.
142 013 — в Африке (южнее Сахары).
101 919 — в Азии и Океании.
Большинство из них проживают там временно (средняя продолжительность проживания 4,5 года). В основном речь идет об администрации и техническом персонале французских предприятий, государственных служащих или членах гуманитарных миссий.
В последние десятилетия увеличились стремления Франции усилить значимость французского языка. С помощью Франкофонии она хочет сделать из франкоговорящего сообщества (2,5 % населения земного шара) настоящую арену сотрудничества. Начиная с 1986 года состоялось 8 совещаний франкоязычных стран на высшем уровне. Сообщество франкоговорящих стран насчитывает 51 государство.
Конституция 4 октября 1958 года расширила права исполнительной власти.
Конституционный совет состоит из 9 членов, осуществляет контроль над соблюдением Конституции во время выборов и конституционностью новых законов.
Глава государства выбирается сроком на 7 лет прямым всеобщим голосованием. Президент Республики назначает премьер-министра, а также, по его предложению, членов правительства. Он председательствует в Совете министров, утверждает законы и является Верховным главнокомандующим. Он имеет право распустить Национальное собрание, в период серьезного кризиса может быть наделен чрезвычайными полномочиями.
Под руководством премьер-министра правительство определяет и проводит политику нации. Правительство подотчетно Парламенту. Премьер-министр руководит деятельностью правительства и обеспечивает исполнение законов.
Парламент состоит из 2 палат: сената, избираемого на основе непрямых всеобщих выборов сроком на 9 лет, состав которого обновляется каждые 3 года на 1/3, и Национального собрания, депутаты которого избираются на основе прямого всеобщего голосования сроком на 5 лет. Обе палаты Парламента занимаются разработкой и принятием законов. Сенат состоит из 321 сенатора. В Национальное собрание входят 577 депутатов.
Гимном Франции с 14 июля 1795 года является созданная в Страсбурге в 1792-м как военный марш для армии Рейна «Марсельеза». Девиз Республики — Свобода, Равенство, Братство.
Слава французской гастрономии отныне подкрепляется на самом высоком научном уровне обеспечением высокого качества и безопасности биотехнологических процессов и процессов переработки продуктов сельского хозяйства, а также постоянными исследованиями в области безупречной гигиены, идет ли речь о пищевых продуктах, упаковке или о методах расфасовки.
Французы относятся к кухне как к искусству. Французская кухня считается одной из лучших в мире. Наиболее известными ее продуктами являются круассаны, шоколадные хлебцы, длинные батоны, а также улитки по-бургундски, яйца «кокот» с эстрагоном, блины из гороховой муки «сокка», сосиски по-лионски, омары с петрушкой, пирог из лука «писаладье» и, конечно, луковый суп. Французы почти со всеми блюдами используют разнообразные соусы (более 3000 рецептов) и множество специй. Франция производит более 300 различных сортов сыра, из которых наиболее известны и популярны «Brie», «Camembert», «Roquefort».
Многие слышали о главном принципе средневекового основоположника французской кухни Гийома Тайвена: не изменять вкус продуктов, а подчеркивать его.
Вообще во Франции множество разновидностей супов. То, что у нас называют супом (кстати, слово позаимствовано у французов), там может оказаться консоме (мясным бульоном), волете (супом, в который обычно добавляют желток), потофе (супом в горшочке), кремом (супом с добавлением сливок) или мармидом (бульоном, к которому отдельно подают гарнир).
В провинциях, имеющих выход к морю, предпочитают рыбные блюда и морепродукты, например буайбес — рыбный суп. Готовят буайбес из свежей рыбы разных сортов с добавлением лука, помидоров, перца, петрушки, лаврового листа, сухой корочки апельсина и белого вина.
В Нормандии в рыбный суп добавляют орехи, а запивают его кальвадосом.
В Бретани во французскую уху вливают уксус. В этих областях к рыбе подают айоли (южнофранцузский чесночный соус). Соус, согласно французской кухне, является самым главным в любом блюде.
На весь мир знамениты французские вина. Франция производит тысячи сортов превосходного вина. Виноградники признаны национальным достоянием этой страны, которая подарила миру коньяк, шампанское и знаменитые арманьяки. В Бордо и Бургундии производятся красные вина. Бретань и Нормандия знамениты сидром и кальвадосом, которые здесь производятся начиная с XIII века. Корсика производит сухие белые вина, аперитив «Кап Корс», водку «Аквавита», ликер «Ратафия», многочисленные ликеры из мирта, лимона, земляники, апельсиновые, сливовые и ореховые вина.
VIP Room Paris — один из ночных частных клубов Парижа. Находится на одной из самых красивых улиц города. Этот клуб славится обстановкой в стиле барокко. Здесь можно встретить самых знаменитых людей шоу-бизнеса и спорта, которые считают обязательным свой выход в VIP ROOM, даже если они проездом в Париже всего на один день.
L’Etoile — это модный клуб, предлагающий разные тематические программы вечеров: от бразильского до русской дискотеки. Из него открывается неповторимый вид на Триумфальную арку, которая расположена в 50 м.
Man Ray — ночной ресторан, расположенный в 50 м от Елисейских Полей. Здесь работают самые знаменитые ди-джеи и развлекается «золотая молодежь» со всей Европы.
Ресторан «О-Чапантье» в квартале Сен-Жермен-де-Пре популярен среди студентов и жителей близлежащих домов. В этом традиционном бистро отлично готовят телятину в томатном соусе с яйцами и говядину «а ля мод». Всегда большой выбор кондитерских изделий. Цены невысокие. Этим отчасти объясняется то, что ресторан всегда полон. Вообще в рестораны такого типа попасть после 20 часов настоящая проблема: французы буквально оккупируют их, назначая свидания, обсуждая проблемы.
Нижеприведенные рецепты ярко характеризуют французскую кухню и, по мнению большинства французов, являются типичными.
Торговый знак «Бресская пулярка» охраняется законом 1957 года: куры белого цвета, с голубыми ножками и красным гребешком, каждая должна носить кольцо с именем и адресом производителя, трехцветный ремешок на шее и печать. Продаются они зашитыми в холщовые рубашки.
Готовятся в сметанно-масляном соусе. А что касается того, как именно их готовят, — это секрет, сохраняемый веками. Чтобы попробовать бресскую пулярку, нужно ехать в Бресс.
Паштет из дичи, запеченный в тесте. Корка из теста естественна для Шартра, который буквально окружен пшеничными полями. Что касается паштета, то его корни вообще уходят в античность.
Паштет фигурировал уже в Альманахе деликатесов 1804 года. Сегодня его готовят так же, как в прошлом столетии: мясо дикой утки, смешанное с потрошками, коньяком, мускатом, запекается в пресном тесте. Мясо утки может заменяться телятиной и даже свининой (в современном варианте).
Анис, апельсин и лимон, мед — основные составляющие пряников, которые были известны в древности. Их пекли китайцы, от которых пряник попал к арабам, а от арабов — к крестоносцам. В Бургундии он упоминается уже в XIV веке. Но настоящее производство пряников начинается в XVIII веке в Дижоне. В 1911 году Дижон насчитывает уже 12 производителей пряников, вырабатывающих 3 т пряников в день.
Сегодня методы изготовления остаются теми же, но появились новые добавки: засахаренные фрукты, черная смородина и другие. Рецепт изготовления таков: смешиваются мука и медовуха, тесто катается в течение 10 минут и оставляется «отдохнуть». В течение этого времени добавляется анис, или лимон, или апельсин. Тесто может использоваться свежим в течение 4 дней или остается еще отдохнуть в течение 2 недель. Это зависит от типа пряника. Затем тесто закладывается в форму. Выпечка может длиться от 10 минут до 2 часов.
Пряник обливается сахарной глазурью или украшается засахаренными фруктами.
Фиалка является цветочной эмблемой Тулузы. Весной город окружен полями фиалки. Розовый город в фиолетовом наряде. Фиалка берет свое название от имени возлюбленной Юпитера Ио: еще в 400 году до нашей эры афиняне продавали букетики фиалок прямо на улицах и дарили их своим девушкам. В средние века фиалка украшает цветочные вазы и клумбы. Очень быстро фиалка становится символом обольщения и флирта. Короли Франции пользовались духами и пудрой с запахом фиалки. При Людовике XIV фиалку начинают выращивать в массовых количествах — просто сборов дикой фиалки не хватает.
В конце XIX века тулузские кондитеры начинают изготовление конфет из фиалки. Идея засахаривания фиалки принадлежит М. Вьолю, кондитерская которого имела большой успех в 1900 году.
В настоящее время все самые знаменитые кондитерские в мире — от Парижа и Лондона до Сиднея и Токио — закупают засахаренную фиалку в Тулузе для украшения тортов и мороженого. Нынешнее поколение знаменитых тулузских кондитеров тоже вносит свою лепту. Так, Доминик из Тулузы балует тулузских сластен ванильным суфле с фиалками и фруктовым мороженым из фиалки! Здесь вы найдете даже джем из фиалки.
Те самые, которые подаются к шампанскому, — легкие и хрустящие розовые палочки со вкусом ванили, такие же воздушные, как и само шампанское, столица которого — тоже Реймс. Говорят, они родились так: в XVII веке один реймский булочник-кондитер придумал печь дополнительные бисквиты, используя жар духовки после последней дневной выпечки хлеба.
Реймс — это город, где короновались короли Франции. Поэтому бисквиты называют также «королевскими». Состав теста несложен: мука, белки яиц, сахар — и многовековое мастерство двойной выпечки при невысокой температуре. В настоящее время их готовят с многочисленными добавками: кокосовым орехом, миндалем и т. п.
Его привез в Нанси король Сицилии. Бергамот — это фруктовое дерево — полугруша, полулимон — с запахом цитрусовых. По легенде, бергамот — гибрид груши с привитой веточкой лимона.
В 1850 году один из друзей Жана Лилиха, кондитера, подал последнему гениальную идею — использовать эссенцию бергамота для приготовления сорта леденцов. Дело в том, что бергамот в чистом виде несъедобен. Но если добавить эссенцию в сахарный сироп, получаются очень нежные конфеты. Настоящая известность пришла к бергамоту во время международной ярмарки в Нанси в 1909 году.
Рецепт приготовления прост, но для получения прозрачных леденцов в форме тонких пластинок нужно настоящее мастерство и десятки лет опыта!
Похожие на листья березы легкие печеньица, наполненные миндалем и кусочками засахаренных фруктов (дыни или персика, или абрикосов) и политые сахарной глазурью, — вот что такое калиссон.
Рецепт изготовления калиссонов: миндаль измельчают и смешивают с засахаренными фруктами (типа мармелада) примерно в течение часа для получения однородного теста. Затем, сложив в формы, варят на пару в течение часа. Полученные листики обваливают в рисовой муке и обливают глазурью. В конце запекают в духовке при температуре 160° в течение 20 минут. Калиссон подвержен строжайшей регламентации: он должен содержать минимум 30 % миндаля! Лучшие калиссоны могут содержать до 42 % миндаля.
Самые дешевые из продовольственных магазинов — супермаркеты ED. Невысокие цены объясняются скромной упаковкой, довольно простым интерьером, отсутствием рекламы и музыки. Качество продуктов в этих магазинах высокое, но ассортимент невысок.
В супермаркетах FRANPRIX, G20 и LECLERC цены несколько выше, чем в предыдущих магазинах, но и выбор продуктов гораздо больше.
Самый большой выбор продуктов и самые низкие цены на них — в гигантских супермаркетах, расположенных за кольцевой дорогой. Туда парижане отправляются на машине. Однако фрукты и овощи покупать здесь не рекомендуется, так как они здесь не очень хорошего качества. Зато сыры, колбасы, консервы, печенье, кофе, безалкогольные и алкогольные напитки и т. д. — все это представлено в десятках вариантов.
Вино, коньяк, ликеры и виски продаются в фирменных магазинах NICOLAS. Только здесь можно купить охлажденную бутылку шампанского, чтобы отметить радостное событие.
В магазинах сыров «Fromagerie» выбор сыров больше, чем в супермаркетах. При покупке сыра французы часто открывают коробку и щупают его. Это делается со следующей целью: таким образом они определяют, сколько дней можно держать сыр в холодильнике. Сыр должен быть твердым на ощупь, если нужно, чтобы он хранился несколько дней. Чем жестче сыр, тем дольше он хранится, постепенно становясь все более мягким.
Если вы торопитесь или вам просто неохота готовить, то можно купить еду в кулинарном магазине «Traiteur», где продаются на вынос блюда не только французской кухни, но также китайской, вьетнамской или греческой.
Франции принадлежит самая плотная дорожная сеть в мире и самая длинная сеть дорог в Европе (965 916 км), из которых 9011 км приходится на долю автодорог.
Железнодорожная сеть Франции имеет протяженность 31 770 км. Франции принадлежит рекорд скорости (515 км/час) на скоростных поездах (ТЖВ), которые совершают перевозки по сети специальных путей длиной в 1281 км, позволяющей достигать скорости перевозок в 270 км/час и выше.
Годовой объем перевозок: 295 млн пассажиров по обычной ж/д сети, 71 млн по сети ТЖВ, 528 млн по сети Иль-де-Франс и 133,8 млрд т грузовых перевозок.
Практически каждый француз старше 16 лет либо сам владеет автомобилем, либо имеет к нему какое-то отношение. Во всяком случае, часто им пользуется, особенно для коротких поездок за город. Это приводит к невероятным проблемам с проездом по городским улицам и с парковкой. И в итоге — к чудовищным автомобильным пробкам. Средняя скорость в плотно застроенных городских кварталах сегодня составляет 11 миль в час — медленнее, чем ездили в прошлом веке кареты, запряженными лошадьми.
Более 100 млн пассажиров и 4,8 млрд т грузов в год. 904 воздушных судна (самолетов и вертолетов) летают под французским флагом.
Парижский аэропорт: 708 000 рейсов коммерческих самолетов (1999 год), 69 млн пассажиров (8-е место в мире) и 1,36 млн т грузов и почтовых отправлений (1999 год).
В состав торгового флота Франции входят 210 судов общим водоизмещением в 4,1 млн т, которые перевозят 91,5 млн т товаров в год. Марсель занимает 1-е место среди портов Франции и 3-е место в Европе, имея грузооборот, достигающий 95 млн т в год.
Французы и англичане с таких давних пор были как бы вечными спарринг-партнерами, что между ними возникла даже некая любовь-ненависть. Англичане любят Францию. Им очень нравятся французская еда и вина, они весьма одобрительно относятся к французскому климату. У них, пожалуй, есть даже некая подсознательная, исторически сложившаяся убежденность, как считают некоторые, что французы вообще вряд ли имеют право жить во Франции. Они слишком похожи на англичан и достойны лучшего. Именно поэтому тысячи англичан ежегодно пытаются заполонить живописные уголки Франции.
Однако сами французы кажутся англичанам излишне возбудимыми, а потому вряд ли способными претендовать на какие-либо международные амбиции. По мнению многих в Англии, несколько десятилетий постоянного английского влияния смогли бы существенно улучшить французский характер. А что может быть лучше английского характера?!!
Русских французы считают более чем непонятными. Угрюмость в сочетании с широтой души выводит их из себя. Географическое положение наших стран исторически мешало близкому общению русских и французов. Нас объединяют любовь к выпивке и женщинам.
Поскольку у французов некогда была настоящая империя, они привыкли к многонациональному обществу, воспринимают иммигрантов вполне терпимо и обеспечивают им сносное существование. В общем, французы относятся к иммигрантам, как к детям. То есть пусть они будут, лишь бы не мешали!!! Посетитель любого крупного французского города не может не заметить, сколь богато представлены там самые различные национальности.
10 % населения Франции (около 3,2 млн человек) — это национальные и этнические меньшинства, и 20 % этого количества проживает в Париже.
Иммигрантов в целом принимают достаточно радушно, если они способны предложить французскому сообществу нечто ценное. Однако французы совершенно не понимают, с какой стати тот или иной иммигрант смеет надеяться стать частью этого сообщества уже через несколько дней, месяцев или лет. В конце концов, легкая ассимиляция была бы просто насмешкой над теми колоссальными усилиями, которые в течение тысячелетий совершали коренные жители, дабы создать настоящую Францию и настоящих французов!
Англичане, как помешанные, следят за работой кишечника, немцы — за пищеварительной системой, испанцы — за кровью. Для французов же нет ничего важнее работы печени.
С самого раннего детства французов учат обращать пристальное внимание на ее работу. Озабоченность этой проблемой у французов сохраняется всю жизнь.
Хотя французы могут запросто позавтракать булочками с вареньем и добавить еще большое количество сильно калорийных продуктов, но могут и добавить в свою пищу грубоволокнистые элементы, при этом громогласно подтверждая эффективность подобных мер и давая таким бакалейным изделиям названия вроде «Сила». Средства, налаживающие работу печени, в том числе и старомодные, занимают основное место на полочке в ванной комнате француза, и по-прежнему успешно продаются «Печеночные пилюльки Картера», «Фиговый сироп».
Чрезмерное увлечение различными средствами по «улучшению» может привести к чрезмерному «ухудшению», избавиться от которого поможет также весьма немалая группа лекарственных средств. Любой француз сможет посоветовать, как вам решить возникшую проблему.
Если дома печень французов ведет себя относительно стабильно, то пребывание за границей наносит ей непоправимый ущерб. Из-за отвратительного качества местной пищи и воды бесстрашный французский путешественник постоянно сталкивается с самыми различными проблемами. В том, что касается более серьезных болезней, французы — настоящие стоики. Их кредо — неустанное укрепление своих позиций перед лицом врага.
Мы закончили свой рассказ о чудных французах. Они могли показаться милыми, смешными… Вообще говоря, французам практически безразлично, как к ним относятся люди других наций. Они уверены — и не без оснований — что никто их по-настоящему не понимает. А разве это не так?! Но это их отнюдь не беспокоит, ибо они и не хотят, чтобы их понимали, полагая, что это можно было бы назвать вторжением в их частную жизнь. Французы немало сил кладут на то, чтобы оставаться для всех непонятными. Они привыкли к тому, что их воспринимают как ходячий набор неких стереотипов, и даже предпочитают сохранять подобное положение вещей. Все они прекрасно сознают, что многие иностранцы считают их безнадежно зацикленными на сексе. И уж совсем не возражают, когда Францию воспринимают как страну, населенную казановами, футбольными хулиганами, напыщенной знатью и крестьянами с чрезвычайно удобными замашками рабов.
Истинные французы обижаются, когда иностранцы полагают, что представители всех этих сословий и социальных групп запросто могут сойтись в каком-нибудь допотопном французском баре и выпить по кружке теплого пива.
На самом деле французы слишком наивны и тонкокожи, а иностранцам совершенно не дано проникнуть в душу истинного француза, хотя они очень часто проявляют свои эмоции и со всей охотой принимают все радости, которые им дает жизнь. Их считают развратниками, исполненными всяческих предубеждений и начисто лишенными духа сотрудничества, — нацией, совершенно равнодушной к происходящим в окружающем мире переменам, народом, предпочитающим жить под вечно голубыми небесами в стране, которая напоминает вечный праздник, и подкрепляющим свои силы исключительно вином и любовью.
Солнце, любовь, соборы, поцелуи, хрустящий хлеб, аромат духов… Такие ассоциации рисует наше воображение, стоит лишь закрыть глаза и подумать о Франции. Кто-то обращает внимание на дорогие магазины и рестораны, а для кого-то достаточно просто прогуляться по узким улочкам или ранним утром зайти в булочную, чтобы купить мягкие, горячие круассаны. Кто-то мечтает увидеть Эйфелеву башню и Елисейские Поля, другие — просто полюбоваться водами Сены…
Мы надеемся, что эта книга послужит вам в качестве как дидактического, так и развлекательного материала, познакомит вас ближе с французской культурой и поможет взглянуть на Францию с необычной стороны.