Нет ничего лучше домашней выпечки. Без нее не обходится ни один праздничный стол, да и не только праздничный. Сегодня мучные изделия можно купить практически в каждом магазине, однако многие по-прежнему остаются верны традиции радовать близких домашними приготовлениями.
С этой книгой вы откроете для себя секреты быстрого и приятного приготовления хлеба, пирогов, курников, рыбников, караваев и многого другого. 10 000 лучших рецептов помогут вам каждый день удивлять гостей разнообразными кулинарными изысками.
Наполняйте ваш дом манящим ароматом свежей выпечки!
Существуют два способа приготовления дрожжевого теста – безопарный и опарный.
Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции – для оладий, блинов, жареных пирожков и др. Опарный способ применяется для изготовления более сдобных изделий.
Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Так, например, чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить.
При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста нормы жидкости могут изменяться в ту или другую сторону. Так, количество жидкости для пирожков из дрожжевого теста может колебаться от 45 до 55 % к весу муки. Это объясняется степенью влажности муки: чем больше влаги содержит мука, тем меньше она поглощает, и наоборот.
Кроме того, чем суше мука, тем выше выход готовых изделий.
В соответствии с этим нормы расходования муки, указанные в рецептах на булочные изделия, в зависимости от влажности муки должны понижаться или повышаться в среднем на один процент на каждый процент отклонения влажности муки от нормы по стандарту.
Для получения пышного изделия и увеличения припеки нужно брать муку, содержащую 30—40 % хорошей клейковины.
Изделия, приготовленные на молоке, а не на воде, более вкусны и ароматны, корочка у них получается блестящая, с хорошим колером.
Сахар значительно улучшает качество изделий, но его, как и другое сырье, следу ет класть в тесто в меру, строго по норме.
Если тесто очень сладкое, то брожение замедляется; кроме того, при выпечке изделия быстро подрумяниваются и плохо пропекаются.
При недостаточном количестве сахара в тесте на изделии почти не образуется румяной корочки.
Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
Как сделать хорошее тесто
Прежде чем ставить тесто, муку обязательно просейте, чтобы удалить примеси, комочки, а также ввести воздух – лучше будет подниматься тесто.
Заводя опару или тесто, не муку насыпайте в жидкость, а, наоборот, разводите муку молоком или водой, все время тщательно размешивая, чтобы не было комков.
Не давайте тесту перестаивать – пироги станут кисловатыми на вкус. Достаточно постоять 3 часа, но обязательно в тепле.
Чтобы рис
Почти всегда в начинку для пирогов требуется положить крутые яйца. Варите их в подсоленной воде, чтобы не вытекли, если скорлупа надтреснута, при бурном кипении, тогда белок будет твердым.
Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
Самые простые виды теста делают безопарным способом. Его используют, если тесто нужно приготовить не очень сдобное. В миску влить подогретое молоко, дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар, соль. Все как следует размешать, затем всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса положить размягченный до густоты сметаны маргарин. Он должен полностью соединиться в тестом. Вымешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и ладоням.
Теперь его нужно присыпать мукой и поставить часа на три в теплое место подниматься.
Дрожжевое кислое тесто (опарное)
Опарный способ несколько сложнее, зато сдоба получается более пышной при выпечке. Итак, сначала делаем опару. Разведенные теплым молоком дрожжи соединим с сахаром, добавим оставшееся теплое молоко и, всыпав примерно половину муки, поставим опару в теплое место подходить на 2—3 часа, до тех пор пока она не увеличится в 1,5—2 раза. Как только тесто начнет опадать – опара готова. Теперь можно добавить в нее растворенную соль, оставшуюся муку и хорошенько размешать. Постепенно добавляя размягченный маргарин, будем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим, легко отстающим от рук и посуды.
Чем больше жира и сахара в тесте, тем дольше оно будет подниматься. Но учтите, что перестоявшее тесто становится жидким, кисловатым на вкус, и порой булки при выпекании из такого теста опадают.
Исправление недостатков теста
Основным недостатком замешенного дрожжевого теста может быть плохое брожение или его отсутствие. Холодное, плохо бродящее тесто подогревают до 30 °С. Если температура теста при замешивании или последующих стадиях брожения была выше – 55 °С и дрожжи от нагревания погибли, нужно тесто охладить и вновь добавить свежие дрожжи.
Пересоленное тесто плохо бродит, при расстойке легко заветривается, готовые изделия получаются бледными, с надрывом по бокам и имеют солоноватый вкус. Для исправления такого теста нужно замесить новую порцию теста без соли и соединить с пересоленным тестом. При недостатке соли ее нужно растворить в небольшом количестве воды и хорошо перемешать с тестом. Изделия с недостаточным количеством соли получаются расплывчатыми, вкус их пресный.
Таким же способом исправляют переслащенное тесто.
Разделка теста
Готовое тесто делят на порционные куски.
Вес кусков теста должен на 12—15 % превышать вес готовых изделий, так как при выпечке и остывании получается упек и усушка изделия.
Кусочки теста посыпают сверху мукой, кладут на слегка посыпанный мукой стол и формуют в виде шариков так, чтобы шов был снизу. Шарики теста укладывают на стол, подпыленный мукой, и после небольшой расстойки (5—7 минут) формуют из них изделия. Шарики теста нужно уложить швом вниз на противень, смазанный жиром, на таком расстоянии друг от друга, чтобы при брожении и выпекании они не соединились и не деформировались.
Лучше всего положить на противень шарики не ровными рядами, а в шахматном порядке, при этом на противень можно уложить большее количество изделий, и при выпечке они равномерно пропекаются.
Расстойка
Во время разделки из теста улетучиваются газы и тесто делается плотным, трудно пропекаемым.
Чтобы разрыхлить тесто, нужно сформованные изделия ставить в теплое влажное место для дополнительного брожения (расстаивания).
Изделия, выпеченные с малой расстойкой, получаются сыроватыми, с излишней расстойкой – расплывчатыми.
Смазывание и посыпание изделий
Для придания изделиям красивого внешнего вида их смазывают яичными желтками, яйцами или меланжем; в последний иногда добавляют воду. Изделия, которые после выпечки посыпают сахарной пудрой или глазируют помадой, смазывают маслом для придания корочке приятного аромата.
Смазывать изделия нужно за 5—10 минут до выпечки мягкой кисточкой очень осторожно, чтобы их не помять.
Непосредственно после смазывания изделия посыпают рубленым миндалем, орехами, сахаром, смесью сахара с миндалем или орехами, сухарными, хлебными крошками, специально приготовленной мучной посыпкой. Для приготовления мучной посыпки муку (300 г), сахар (200 г), масло (100 г) и яйцо (1 шт.) смешивают и протирают через сито.
Выпечка изделий
Мелкие и полностью расстоявшиеся изделия выпекают при 260—280 °С, а крупные и неполностью расстоявшиеся – при 230—250 °С.
Изделия, не смазанные яичной смазкой, выпекают в духовках с увлажнением паром, вследствие чего они получаются обливистые, с блеском, а изделия, покрытые яичной смазкой, – без увлажнения, так как пар разрушает блеск.
Готовность изделий определяют по цвету корки и низа, весу, излому и т. п.
Для того чтобы противни, формы и листы не ржавели и чтобы готовые изделия легко от них отделялись, следует покрыть их тонким слоем жира и нагревать в жарочном шкафу.
Недостаточно нагретые противни и формы – липкие, изделия из теста к ним пристают. На перегретых предметах тонкая пленка трескается.
Отделка изделий
Многие изделия после выпечки посыпают сахарной пудрой, которую просеивают на изделие через частое сито или марлю. Некоторые изделия после охлаждения глазируют помадой и посыпают жареным рубленым миндалем или орехами. Изделия, посыпанные сахарной пудрой, заглазированные помадой, покрытые вареньем или кремом, нельзя укладывать в лотках на ребро или одно на другое; их разрешается ставить только на донышко в один ряд.
Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
Масло сливочное растопить, дать остыть до теплоты парного молока, затем вылить в маленькую чистую кастрюлю, влить туда же 1 стакан цельного нехолодного молока, всыпать 3 стакана просеянной муки, 3 ч. л. соли, положить 6 яиц и стакан опары; затем всю эту массу тщательно размешать лопаткой (веселкой) и выбить, накрыть чистым полотенцем, сложенным вдвое, завязать и поставить в теплое место часа на три с половиной, чтобы тесто взошло. Когда же тесто взойдет, т. е. поднимется, выложить его на пирожковую доску, предварительно посыпанную мукой, и выбивать до тех пор, пока на нем не будут образовываться тонкие пузыри, затем оставить его на пирожковой доске, накрыть чистым полотенцем, чтобы расстоялось, т. е. немного поднялось.
Часа за полтора до обеда это тесто раскатать скалкой и в середину раскатанного теста выложить приготовленный фарш, затем, сложив его в форме пирога, защипнуть край с краем, обмазать сырым разболтанным яйцом, посыпать толчеными сухарями (из белого хлеба) и, сложив на железный лист, смазать маслом, поставить в духовку. Если пирог сверху будет подгорать, то накрыть его бумагой, обрызганной водой. Если же нужно сделать пирожки, тогда это тесто разделить на небольшие кусочки величиной с куриное яйцо, раскатать их, положить на каждый раскатанный кусочек фарш, защипнуть и выпекать.
Слоеное тесто для пирога (на роме)
Масло нарезать ломтиками толщиной в 1,5—2 мм, от муки отделить 1 стакан на подмеску; затем остальную муку высыпать на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку и влить в эту ямку 4 стакана приготовленной воды, 1 рюмку рома, положить 1 сырое яйцо и 3 ч. л. соли; все это мешать хорошенько, соединяя с мукой так, чтобы образовалось тесто; затем тесто это натирают в оставшейся на доске муке до тех пор, пока мука вотрется вся и образуется крутое тесто.
Тогда раскатать его скалкой во все стороны, чтобы образовался круг, на который уложить приготовленное ломтиками масло, загнуть этот круг с четырех сторон так, чтобы масло было закрыто, и выбивать тесто скалкой до тех пор, пока масло не соединится с ним.
Тогда опять раскатать и вновь уложить масло, также загнув с четырех сторон, опять бить; так повторить раза четыре, пока масло растворится полностью.
После этого раскатать тесто толщиной в палец, вырезать из него правильный круг величиной с медное блюдо или сковороду (смотря по тому, на чем придется печь) и, положив этот круг на смазанный маслом противень или сковороду, поставить в холод на 1 час.
Обрезки, оставшиеся от теста, соединить в одну лепешку, затем, раскатав эту лепешку, вырезать кружочки величиной с блюдечко, загнуть края и защипнуть в виде ватрушек, положить их на смазанную маслом сковороду и также поставить в холод.
Когда духовка разогреется поставить в нее приготовленное тесто.
Когда оно подрумянится, накрыть бумагой, обрызганной водой, чтобы не подгорело, продержать с час, затем посмотреть.
Если тесто пропеклось, вынуть его и уложить варенье, посыпать сахаром и подавать.
Слоеное тесто для пирожков
Чтобы удалось слоеное тесто, надо его готовить в холодном месте. Взять стакан воды, 2 яйца и замесить не особенно крутое тесто, чтобы можно было раскатать скалкой.
Взять 400 г соленого сливочного масла, замочить в холодной воде; чтобы масло застыло, отжать хорошенько воду. Раскатать тесто на полпальца толщиной. Положить на середину теста тонким пластом масло, чтобы по краям осталось довольно теста, закрыть масло и хорошенько защипнуть. Раскатать длинный пласт в палец толщиной, сложить на 3 части и поместить в холодное место на четверть часа, потом опять раскатать, опять сложить и поместить в холодное место; так поступать от 4 до 6 раз.
Духовка для слоеного теста должна быть хорошо нагрета, как для выпечки хлеба, иначе тесто не поднимется, не расслоится.
Тесто рассыпчатое
Смешать яйца с маслом, мукой и солью, замесить тесто, потом тонко раскатать скалкой, сложить в несколько рядов, опять раскатать. Повторить это несколько раз, потом раскатать, как для пирожков.
Сдобное тесто на растительном масле
200 г растительного масла и смешать с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 столовыми ложками вина, 5 столовыми ложками сливок и щепотью соли.
Вымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это 2 раза. Употреблять для приготовления пирожков.
Сдобное тесто на сливочном масле
Насыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по частям 1 1/2 стакана холодной воды, положить 3 столовых ложки сметаны, яйцо и, посолив 3 чайными ложками соли, вымешать, соединяя постепенно вылитую жидкость с мукой до тех пор, пока не образуется довольно крутое тесто; тогда оставшуюся на доске муку отодвинуть в сторону, а тесто продолжать натирать, подсыпая при натирании почаще муки, чтобы оно не приставало к рукам и к доске; затем сделать из натертого теста большую лепешку, положить на нее толстый слой масла и опять натирать это тесто, пока масло не соединится с тестом; тогда тесто вновь раскатать в виде лепешки и опять уложить масло, продолжать натирать до тех пор, пока не во трутся вся взятая мука и масло.
Затем раскатать это тесто толщиной в палец и вырезать правильный круг, оставшиеся обрезки соединить в одну массу, раскатать скалкой и вырезать второй круг, на 5 см меньше первого круга, затем первый круг теста положить на смазанную маслом сковороду, загнуть края, выложить на этот круг приготовленный фарш, закрыть вторым кругом и, соединив края верхнего круга с нижним кругом, защипать и поместить в духовку или печь часа на полтора или несколько больше, наблюдая, чтобы он не подгорел. Поэтому, когда пирог подрумянится, его сверху закрывают смоченной бумагой и оставляют допекаться.
Сдобное тесто на сметане или на сливках
Взять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1—2 яйца, вылить 1/2 стакана сливок или сметаны, добавить немного соли, 1/4 стакана воды и прибавить муки, чтобы тесто было достаточно крутым, растереть все хорошенько, поставить в холодное место, потом раскатать несколько раз, сделать пирожки, помазать яйцом и жарить их в масле на сковороде.
Подходящее тесто несколько раз обязательно обминают.
При этой процедуре из него выходит углекислый газ, излишек которого замедляет процесс брожения, тесто обогащается кислородом, благодаря чему увеличивается в объеме. У хорошего пекаря тесто мягкое и эластичное, нажмешь на него пальцем – и углубление быстро исчезнет. Из такого теста получатся прекрасные пироги.
Приготовление опары из дрожжей
Взять сухих дрожжей величиной с грецкий орех (12 граммов), положить в горшок (стаканов на 6) и размять; налить туда же 2 стакана воды и всыпать просеянной муки 1/4 стакана, тщательно размешать: затем, накрыв чистым полотенцем, завязать и поставить в теплое место для того, чтобы опара скорее и лучше взошла; через 2—3 часа опара будет готова, т. е. взойдет.
Эта опара и будет применяться для приготовления теста.
Тесто на дрожжах
Взять полный стакан теплой воды или молока, 5 г дрожжей и полтора стакана муки, замесить тесто, поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько лопаткой, всыпать соли, вбить 2 или 3 яйца, положить 1 столовую ложку масла и муки столько, чтобы тесто было довольно густое; хорошенько выбить и дать подняться.
Делать пирожки с любым фаршем и жарить в растопленном масле или фритюре.
Тесто на скорую руку
Взять 100 г сливочного масла, растопить его, прибавить 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды, посолить, размешать хорошенько, положить муки столько, чтобы тесто было крутое, раскатать его и сделать пирожки.
Пресное слоеное тесто
Слоеное тесто (основной рецепт)
Наберемся терпения: приготовление слоеного теста включает в себя 3 различные операции.
В горке просеянной муки сверху сделать углубление, куда влить взбитое яйцо и воду, добавить соль, лимонную кислоту и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и выставить на холод на полчаса.
Теперь размять маргарин, смешать его с 2—3 столовыми ложками муки, раскатать в виде квадрата, вынести на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное ранее тесто и наш квадрат должны быть одинаковой крутости.
Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше квадрата. Теперь представьте, что наш квадрат – это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть – в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его вчетверо. Оставить минут на 10, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Минут через 20 еще дважды повторить эту операцию.
Слоеное тесто на скорую руку
В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и сахар растворить в холодной воде, соединить с мукой и маргарином и быстро вымесить в однородное тесто.
Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3—4 часа в холодильнике.
Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».
Лапшовое тесто (вариант I)
Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное масло или маргарин и яйцо. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, выложить на деревянную доску, которую нужно поставить на полчаса над посудой с горячей водой – мука разбухнет и тесто станет более податливым.
Лапшовое тесто (вариант II)
Приготовление аналогично предыдущему.
Тесто для постных пирогов
Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться. Тесто готовится следующим образом: взять 400 г муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, потом высыпать муку в емкость, в которой будут делать тесто, влить туда половину разведенных в теплой воде дрожжей; мешать муку веселкой, потом вылить остальную воду с дрожжами туда же, хорошенько размешать и поставить в теплое место, прикрыв емкость полотенцем или салфеткой. Когда тесто поднимется, выбить его хорошенько веселкой, всыпать еще 400 г муки, из этого количества оставить немного на подсыпку, посолить по вкусу, положить 1 столовую ложку сахара, влить 200 г горчичного масла, размешать, чтобы масло соединилось с мукой, месить его рукой до тех пор, пока тесто не будет отставать от краев горшка и от рук. После этого поставить его опять в теплое место, накрыть и дать еще раз хорошенько подняться; когда поднимется, насыпать на доску немного муки и выложить на нее все тесто из емкости, немного «повалять», наблюдая, чтобы оно не приставало к рукам.
«Сваляв» тесто, оставить его полежать на столе 20—30 минут; потом раскатать скалкой тесто толщиной в полпальца или тоньше, переложить на противень, слегка смазанный маслом, или же посыпать лист мукой и делать пирог, начиная раскладывать заранее приготовленный фарш; смазать пирог горчичным маслом и печь. Пирог из кислого теста, т. е. на дрожжах, в достаточно жаркой духовке выпекается полчаса.Тесто для пирогов в холодильнике
500 мл молока, 250 г маргарина, 100 г дрожжей, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, 6 стаканов муки, 1 1/2 ч. л. соли.
У каждого народа есть свои особенности выпечки хлеба. В одних странах традиционным является пышный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, в других предпочтение отдается лавашу и лепешке.
В этом разделе вы найдете национальные рецепты хлеба на любой вкус.
Крендель
600 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 0,25 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Дрожжи развести молоком, добавить муку, масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, посыпать корицей и выложить на бумагу для выпечки.
Выпекать на противне в духовке в течение 30 минут.
Крендель с сыром
Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в тертом сыре и выложить на бумагу для выпечки.
Выпекать на противне в разогретой духовке в течение 25—30 минут.
Крендель с семенами подсолнечника
Дрожжи развести молоком, добавить муку, сливочное масло, яйца, сахар и соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, сформовать из него крендель, смазать растительным маслом, обвалять в семенах подсолнечника и выложить на бумагу для выпечки. Выпекать на противне в течение 25—30 минут.Хлеб ржаной фруктовый
300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 2 ч. л. дрожжей (сухих), 100 г изюма (без косточек), 80 г кураги, 80 г чернослива (без косточек), 50 мл рома, 4 ст. л. какао, 1 ч. л. имбирного корня (молотого), 250 мл воды, 1 желток, 1 ст. л. сливок (жирных), 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 часа.
В тесто добавить корень имбиря, какао, перемешать и поставить в тепло на 15 минут.
Сухофрукты измельчить, соединить с тестом и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем выложить на бумагу для выпечки, придать ему округлую форму и смазать яичным желтком.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.
Сливки соединить с ромом, тщательно перемешать и смазать верхушку готового хлеба.
Хлеб пшеничный с арахисом
Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, грушевый сок, масло и перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2–2 1/2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить арахис, сливки, яичный желток, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, выложить на бумагу для выпечки, придать округлую форму и с помощью вилки сделать 9 проколов.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.
Хлеб кукурузный
Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцами, добавить сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и оставить на 15 минут.
В тесто добавить сливочное масло, сыр и кукурузу, вымешивать в течение 10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и посыпать мукой.
Выпекать в духовке 20—25 минут.Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями
350 г пшеничной муки, 200 г овсяных хлопьев, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 180 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 50 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Овсяные хлопья соединить с молоком и оставить на 20 минут.
Дрожжи развести в воде, добавить муку, сахар, соль, яйцо, масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.
Тесто соединить с овсяными хлопьями и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Из полученной массы сформовать шар, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20—25 минут. Затем разделить его на 2 части, придать им форму батона, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Хлеб пшеничный с черносливом
Дрожжи развести в воде, добавить муку, молоко, масло, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа.
Чернослив замочить на 20 минут, затем мелко нарезать, соединить с тестом и месить до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто разделить на две части, сформовать из них лепешки, выложить на посыпанный мукой противень и смазать яичным белком.
Выпекать в духовке в течение 20—25 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.
Хлеб с грецкими орехами
Муку соединить с йогуртом и перемешать до образования однородной массы. Добавить овсяные хлопья, сахар, соль и соду, замесить тесто и поставить его в холод на 30—40 минут.
Ядра грецких орехов истолочь, соединить с тес том и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Из полученной массы сформовать 2 шара и с помощью вилки сделать на каждом из них 6 проколов, а затем выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в течение 25—30 минут.Матнакаш
300 г пшеничной муки, 150 г кукурузной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. растительного масла, 0,25 ч. л. солода, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить солод, немного воды и дать настояться в течение 10 минут.
Полученную смесь соединить с мукой и маслом, посолить и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
Из теста сформовать шарик, сплюснуть его сверху, ножом сделать бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в течение 25—30 минут.
Хлеб с миндалем
Дрожжи развести небольшим количеством молока и перемешать до образования однородной массы. Добавить муку, яйца, сливочное масло, оставшееся молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить миндальный орех и перемешивать еще 7 минут.
Разделить тесто на 2 части и выложить их в смазанные растительным маслом формы.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Хлеб кукурузный острый
Кукурузную и пшеничную муку соединить с яйцом, водой, солью, сахаром, содой и перемешать до образования однородной массы. В тесто добавить оливковое масло, острый перец, зелень кинзы и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Сыр натереть на терке или нарезать небольшими кубиками, соединить с тестом и перемешивать еще 10 минут.
Полученную массу разделить на 3 части, сформовать из них рулеты, посередине сделать горизонтальные бороздки и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 25—35 минут.
Хлеб с имбирем
Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы и оставить на 10 минут. Добавить муку, яйца, соль, сахар, корень имбиря и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить изюм, гвоздику и перемешивать еще 10 минут. Тесто разделить на 2 части, сформовать из них лепешки, с помощью вилки сделать 6 проколов в каждой из них и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Гата
Дрожжи развести с водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
В полученное тесто добавить 50 г масла, ванилин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, и поставить в тепло на 10—15 минут.
Оставшееся масло тщательно растереть с сахарной пудрой.
Тесто раскатать в тонкий блин, в середину выложить смесь масла и сахарной пудры, защипнуть края, с помощью вилки сделать несколько проколов и выложить на бумагу для выпечки.
Выпекать на противне в духовке в течение 15 минут при температуре 200 °С, затем убавить температуру до 150 °С и держать в духовке еще 15—20 минут.
Гата легкая
Муку соединить со сметаной, содой, солью, ванилином замесить тесто и поставить его в холод на 40 минут.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 3 равные части и раскатать их в тонкий блин. Масло растереть с сахаром, выложить в центр каждого блина, свернуть в рулет, смазать яичным желтком и выложить на бумагу для выпекания.
Выпекать на противне в духовке в течение 30 минут. Готовые рулеты посыпать сахарной пудрой.
Гата с медом
Дрожжи развести с водой, добавить муку, сахар, соль, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
В полученное тесто добавить 50 г масла, ванилин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, и поставить в тепло на 10—15 минут.
Оставшееся масло тщательно растереть с медом.
Тесто раскатать в тонкий блин, в середину выложить смесь масла и меда, защипнуть края, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на бумагу для выпечки.
Выпекать на противне в духовке в течение 15 минут при температуре 200 °С, затем убавить температуру до 150 °С и держать в духовке еще 15—20 минут.Лаваш
600 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 2 ст. л. дрожжей (сухих), 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. оливкового масла, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли.
Дрожжи развести водой, добавить кукурузную и пшеничную муку, сахар, соль, яйцо, оливковое масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, сформовать тонкий плоский батон и выложить его на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут, затем сбрызнуть водой и держать в духовке еще 10—15 минут.
Лаваш с сыром
Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и кукурузную муку, сахар, соль, яйцо, оливковое масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20 минут.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, обмять, соединить с натертым на крупной терке сыром, сформовать тонкий плоский батон и выложить его на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в разогретой духовке в течение 10 минут.
Затем сбрызнуть водой и держать в духовке еще 10—15 минут.
Мчади
Муку посолить и постепенно добавляя горячую воду, замесить тесто.
Из полученной массы сформовать небольшие лепешки.
Масло растопить на сковороде и обжарить в нем лепешки с обеих сторон.Хлеб пита жареный
400 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1 столовая ложка оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 1 час.
Из теста скатать рулет, разделить его на 8 равных частей и сформовать из них лепешки.
На сковороде разогреть растительное масло, выложить лепешки и обжарить их с обеих сторон.
Хлеб пита с изюмом
Муку соединить с дрожжами, сахаром и солью, влить воду, добавить оливковое масло, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 1 час.
Тесто соединить с предварительно вымоченным изюмом, вымешивать в течение 7 минут, скатать рулет, сформовать из него лепешки и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 15 минут.
Хала
Масло соединить с солью, сахаром и добавить воду. Дрожжи соединить с мукой и яйцом, добавить масло и воду, вымесить и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Разделить его на 8 частей, каждую из них еще на 3 части и сплести из них косички, которые затем посыпать семенами мака и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Багель
Воду соединить с дрожжами и сахаром. Сливочное масло растереть с мукой и добавить соль. Дрожжевую смесь соединить с мукой, вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, после чего накрыть салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Готовое тесто разделить на 8–10 частей, из каждой из них сформовать жгут длиной 35 см и соединить концы, образовав кольцо.
Кольца из теста выложить на предварительно смазанный растительным маслом противень и поставить в тепло на 1 1/2 часа.
В толстостенной кастрюле довести до кипения 2 л воды, выкладывать туда кольца из теста по 3 штуки, варить в течение 4 минут, достать из воды с помощью шумовки, выложить обратно на противень и смазать молоком.
Выпекать в духовке в течение 7–10 минут.
Хлеб с бананами и черникой
Пшеничную и ржаную муку соединить с овсяными хлопьями, солью, молоком и перемешать.
Ядра грецких орехов смешать с ягодами черники и очищенными бананами, добавить сливочное масло, ванильный экстракт, яйцо, сахар и тщательно растереть.
Полученную массу соединить с тестом, перемешать и поставить в холод на 1 час.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 6 частей, сформовать из них квадратики, свернуть их в виде конвертов и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Хлеб с ромом и цукатами
Дрожжи развести в подогретой воде, добавить муку, яйца, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа. Соль и сахар тщательно растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Скатать из теста рулет, разделить его на 2 части, в середине сделать углубление, высыпать туда цукаты, сбрызнуть ромом, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Хлеб с финиками и орехами
Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, яйца, вымесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.
Финики измельчить, ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто с солью и сахаром и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные сливочным маслом формы. Выпекать в духовке в течение 35 минут.Наан
400 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. растительного масла, 100 г йогурта (несладкого), 1 яйцо, 1/2 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40—60 минут.
Из готового теста сформовать 2 плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.
Парата с пряностями
Муку соединить с манной крупой, солью, сахаром и сливочным маслом, влить подогретую воду, добавить яйцо, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 25 минут.
Смесь перцев, острый перец, кинзу и оливковое масло соединить.
На посыпанный мукой стол выложить тесто, придать ему форму лепешки, в середине сделать углубление, влить туда масло с пряностями и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 20 минут.Чапати
500 г пшеничной муки (грубого помола), 150 мл воды, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли.
Муку соединить с солью, влить подогретую воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8–10 минут, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
Из теста сформовать 10—15 шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать, жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны 15—20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.
Хлеб кукурузный
Кукурузную и пшеничную муку соединить с сахаром и солью, добавить немного воды и мешать до образования однородной массы.
Затем влить молоко, добавить масло и месить в течение 10 минут.
Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.Хлеб с луком и маслинами
700 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 луковица, 10 маслин (без косточек), 4 ст. л. оливкового масла, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Маслины нарезать тонкими кольцами и соединить с луком.
Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Добавить подготовленный лук с маслинами, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в тепло на 40—60 минут.
Вымешивать его еще 7–10 минут, затем придать форму батона, выложить на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 35—45 минут.
Хлеб с базиликом
Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной пастой.
Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.
Хлеб с креветками
Дрожжи развести водой, добавить муку, сахар, соль, молоко и перемешать до образования однородной массы.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в оливковом масле.
Креветки высыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и соединить с луком.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, раскатать их в тонкие блины, на один из них выложить начинку, а второй положить сверху и защипнуть края.
Подготовленное тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке в течение 35 минут.
Фокачча
Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа.
Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.
Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на 2 части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 20 минут.Акнан с луком
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1/2 луковицы, 150 мл молока, 50 мл воды, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Акнан с укропом
Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Акнан с петрушкой и черным перцем
Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
Зелень петрушки измельчить и соединить с молоком и черным перцем.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и зелени и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.Мешуплазенитис
500 г ячневой крупы, 4 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Яйца взбить с молоком, добавить соль, всыпать муку и ячневую крупу и перемешать до образования однородной массы.
Добавить сахар, сливочное масло и вымешивать в течение 7 минут.
Тесто разделить на несколько равных частей, сформовать из них лепешки, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 10 минут.
Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина
Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемещать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить семена тмина, предварительно вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Из теста сформовать батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Хлеб ржаной с изюмом и клюквой
Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемещать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить ягоды клюквы, сформовать из теста батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой. Выпекать в духовке в течение 35 минут.Бочю с тмином
400 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 30 г солода, 2 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить тмин, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине. Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.
Бочю с семенами подсолнечника
Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена подсолнечника, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.Тортилья
300 г пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, 150—180 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Муку, соду, сахар и соль соединить, добавить растительное масло.
Постепенно вливая воду, замесить липкое тесто, затем накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 20—30 минут.
Готовое тесто разделить на 12 частей, каждую из них раскатать в тонкий блин и обжаривать их с обеих сторон на сухой сковороде в течение 40—50 секунд.
Тортилья с картофелем и чесноком
Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 30 минут.
Зелень петрушки нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить с картофельным пюре, поперчить и перемешать.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Разделить тесто на 2 части, придать им форму шара и раскатать.
На первый лист выложить начинку, положить сверху второй и защипнуть края.
Тортилью выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке 25—35 минут.
Хлеб с глазурью
Дрожжи развести водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, вымесить и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить мускатный орех, измельченную цедру апельсина, ореховый ликер и вымешивать еще 7 минут. Выложить полученную массу в форму и выпекать в духовке в течение 30—35 минут. Яичные белки растереть с сахарной пудрой и смазать ими корочку готового хлеба.Борцок
250 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 100 г бараньего сала, 2 ст. л. сливочного масла, 80—100 г сметаны, 100 мл воды, 1 ч. л. соли.
Соединить пшеничную и ржаную муку со сметаной, водой и солью, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа. Добавить сливочное масло, баранье сало и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Разделить массу на 4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25 минут.
Хлеб с сыром
Кефир, муку, яйцо и воду соединить, замесить тес то и поставить его в тепло на 1 час. Сыр натереть на крупной терке, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Полученную массу разделить на 2 равные части и выложить их в смазанные растительным маслом формы. Выпекать в духовке в течение 25 минут.
Хлеб со сметаной
Сметану соединить с яйцом, содой, солью и взбить. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Полученную массу разделить на 3–4 равные части, сформовать из них лепешки и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 20—25 минут.
Хлеб с картофелем
Муку соединить с солью, содой, водой, замесить тесто и поставить его в холод на 1 час.
Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить и обжарить на сковороде в оливковом масле.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, разделить на 4–5 частей, сформовать из них лепешки, в середину каждой из них выложить картофельную начинку.
Лепешки поместить на посыпанный мукой противень и запекать в духовке в течение 20—25 минут.Брецель
1 ч. л. дрожжей (сухих), 300 г пшеничной муки, 150 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 желток, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи, сахар и молоко соединить и поставить в тепло на 10 минут.
В муке сделать углубление, всыпать туда соль, влить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и перемешать до образования однородной массы.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из него шар, выложить на противень и поставить в тепло на 1 час.
Разделить тесто на 10 частей, каждую из них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут. Желток взбить, смазать им брецель и выпекать в духовке в течение 15—20 минут.
Хлеб сладкий
Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.
В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.
Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 35 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.
Хлеб цельнозерновой
Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.
Сахар и соль растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто скатать в рулет, разделить его на 2 части, на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.
Запекать в духовке в течение 25—30 минут.
Хлеб праздничный
Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы, соединить с мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2–2 1/2 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить семена кунжута и перемешивать еще 10 минут, после чего сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Хлеб по-деревенски
Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще 7–10 минут.
Разложить тесто по смазанным оливковым маслом формам и присыпать мукой.
Выпекать в духовке в течение 35 минут.Хлеб кукурузный с семенами кунжута
1 ч. л. дрожжей (сухих), 250 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 2 ст. л. семян кунжута, 150 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. зерен ячменя (дробленых), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить пшеничную и кукурузную муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Разделить тесто на 2 части, накрыть их салфеткой, поставить в тепло на 15—20 минут, обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Хлеб пшеничный с медом
Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.
Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.
Хлеб ржано-пшеничный с мясом
Дрожжи развести небольшим количеством воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.
Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле с мясным фаршем, посолить, соединить с тестом и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Сформовать батон, обвалять его в муке, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на противень.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.Каравай
700 г муки, 2 ст. л. дрожжей (сухих), 300 мл молока, 100 мл воды, 4 ст. л. сливочного масла, 1—2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 5 столовых ложек сахара, 2 ч. л. соли.
Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3 1/2–4 часа.
В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут. Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30—40 минут. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 1 1/2 часов при температуре 190—200 °С.
Калач с творогом
Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.
Калач смазать яичным белком и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.Калач с маком
300—350 г дрожжевого сдобного теста, 4 ст. л. семян мака, 1 белок, 1 ст. л. сахара.
Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.
Калач смазать яичным белком и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.
Хлеб ржаной с зеленым луком
Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и ржаную муку, молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Зеленый лук измельчить, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Готовому тесту придать форму шара, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.Патыр
800 г пшеничной муки, 400 мл растительного масла, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 250 г сухого молока, 50 мл воды, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли.
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15—20 минут.
Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут.
Патыр с луком и зеленью укропа
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить измельченную зелень.
Разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и про колоть придавленную часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15—20 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15—20 минут.
Патыр с зеленью петрушки и базиликом
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа. Зелень измельчить. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить зелень, разделить на15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине.
Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15—20 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15—20 минут.
Патыр с семенами мака
Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена мака, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.
Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15—20 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15—20 минут.
Патырча
В воде растворить соль, добавить сливочное масло, муку, сметану, сахар, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, свернуть в рулет, разделить его на несколько равных час тей, сформовать из них лепешки и в центре с помощью вилки сделать 6 проколов. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень и смазать кислым молоком.
Выпекать в духовке в течение 15—20 минут.
Ширмоль
Семена аниса прокипятить в 1 л воды. Нут смолоть или истолочь, залить его анисовой водой, добавить отруби, накрыть крышкой и прокипятить на слабом огне в течение 2–3 часов.
При образовании пены снять ее ложкой.
В полученную массу добавить 400 г муки, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 5–6 часов.
Добавить оставшуюся муку, обмять и оставить на 20 минут.
Разделить тесто на несколько равных частей, сформовать из них лепешки толщиной 1 см.
В центре каждой из них с помощью ножа сделать 2 надреза, посыпать мукой и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20—30 минут.Гречаники
400 г гречневой муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 белок, 180 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 80 г сметаны, 2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи развести молоком, добавить сметану, сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5–2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 15—20 минут, разделить на 6–7 частей, сформовать из них тонкие колбаски, нанести кисточкой яичный белок и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 25—25 минут.
Хлеб кофейный
Указанные Ингредиенты: соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Присыпать тесто мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.
Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °С, затем убавить огонь до 180 °С и держать в духовке еще 25—30 минут.
Хлеб с изюмом и курагой
Все Ингредиенты:, кроме сухофруктов, соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Курагу измельчить, соединить с изюмом, добавить в тесто, присыпать мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.
Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °С, а затем убавить огонь до 180 °С и держать еще 30 минут.Багет с орехами
1 ч. л. дрожжей (сухих), 3 ст. л. оливкового масла, 400 г пшеничной муки, 80 г ядер грецких орехов, 120 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Воду подогреть, соединить с 2 столовыми ложками муки, 2 столовыми ложками оливкового масла, сахаром, солью и дрожжами, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 30 минут. В полученную массу добавить ядра грецких орехов и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто раскатать, сформовать из него рулет, выложить его на противень, смазанный оставшимся маслом, и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.
Багет с курагой
Дрожжи соединить с водой, сахаром и солью, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 4 часа.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить предварительно промытую курагу и месить еще 7 минут.
Тесто разделить на 4 равные части, присыпать их мукой, сформовать рулеты, сделать на них поперечные надрезы и поставить в тепло на 1 1/2 часа.
Рулеты из теста выложить на присыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 20 минут.
Багет с чесноком
На разогретой сковороде растопить сливочное масло, соединить его с сахаром и солью, добавить подогретую воду и перемешать.
Полученной массой развести дрожжи и поставить в тепло на 1 час.
Всыпать муку, добавить молоко, хорошо перемешать и держать в тепле еще 2 часа.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать еще 10 минут.
Тесто разделить на 3–4 равные части, сформовать из них рулеты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 25 минут.
Багет с сыром
Молоко соединить с дрожжами, перемешать, постепенно всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 1/2 часа.
Добавить соль, сахар и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить натертый на крупной терке сыр и перемешивать еще 10 минут.
Полученное тесто разделить на 2–3 равные части, сформовать из них рулеты, сделать на них по 3 крестообразных надреза и оставить на 10—15 минут.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20—25 минут.
Багет с луком
Дрожжи соединить с водой, сахаром, солью, перемешать и поставить в тепло на 40 минут.
В полученную массу всыпать муку, замесить тесто и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Из теста сформовать рулеты, сделать на них по 3 крестообразных надреза и выложить на противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.
Бриошь
Дрожжи развести молоком и добавить сахар. Полученную смесь влить в углубление в муке, на край выложить соль.
Яйца взбить, добавить к дрожжевой массе, влить воду, вымешивать тесто в течение 15 минут, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 1/2–3 часа.
В тесто добавить масло и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 20—25 минут, обмять, разделить на 15 равных частей и выложить в посыпанные мукой формочки для бриошей. Выпекать в духовке в течение 20—25 минут.Цопф
450 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 150 мл молока, 4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток, 1 ст. л. сахара, 1 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2 1/2–3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
Цопф с семенами мака
Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2 1/2–3 часа. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, посыпать их семенами мака и корицей, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут.
Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.
Цопф с медом
Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2 1/2–3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут.
Смазать медом и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.Хлеб с имбирем и пивом
600 г пшеничной муки, 4 ст. л. меда (жидкого), 250 мл пива, 2 яйца, 1 ст. л. молотого корня имбиря, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 3 ст. л. апельсинной цедры, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, пищевая сода.
Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, влить пиво и перемешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
Добавить мед, корень имбиря, мускатный орех, измельченную цедру апельсина и вымешивать еще 7–10 минут.
Полученное тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные растительным маслом формы. Выпекать в духовке в течение 35 минут.
Хлеб с яблочным пюре
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить муку, яйцо, сахар и соль. Отдельно хлопья соединить с оставшимся молоком и оставить на 15 минут.
Хлопья соединить с полученной закваской и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласт.
На противень выложить один из них, смазать яблочным пюре, накрыть другим и защипнуть края.
Выпекать в духовке в течение 25—35 минут.
Хлеб десертный
Муку соединить с яйцом, сметаной, содой, сахаром, солью, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 30 минут.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить цукаты, вымешивать еще 7–10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 30 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.Хлеб гречневый с изюмом
150 г пшеничной муки, 150 г гречневой муки, 1/2 ч. л. дрожжей (сухих), 1 яйцо, 80 г изюма (без косточек), 50 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Дрожжи развести водой, добавить гречневую и пшеничную муку, яйцо, сахар, соль и замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить предварительно изюм и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто разделить пополам, каждой части придать форму лепешки и выложить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.
Хлеб гречневый с курагой
150 г пшеничной муки, 150 г гречневой муки, 1/2 ч. л. дрожжей (сухих), 1 яйцо, 80 г кураги, 50 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Хлеб пшеничный с миндальным орехом
Яйца соединить с мукой, сахаром, солью, корицей и замесить тесто.
Добавить предварительно вымоченный изюм, нарезанный небольшими кусочками инжир, миндальный орех и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Выложить его в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке в течение 30 минут.Дрожжи развести водой, добавить гречневую и пшеничную муку, яйцо, сахар, соль и замесить тесто и поставить его в тепло на 1 1/2 часа.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить измельченную курагу и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Тесто разделить пополам, каждой части придать форму лепешки и выложить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.Чтобы выпекать хлеб с помощью хлебопечки, вам даже необязательно уметь готовить. Просто следуйте прилагающейся к ней инструкции и рецепту хлеба. В этом разделе вы найдете как традиционный хлеб, так и хлеб с добавками на любой вкус.
500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режим «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 80 г картофельных хлопьев, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 мл воды, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу для выпечки, режим «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, 100 г зерновой смеси, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 180 мл воды, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить программу «Цельнозерновой», режим «Темная корочка».500 г пшеничной муки, 25 г солода, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 мл воды, 1/2 ч. л. соли.
Солод залить 100 мл кипящей воды и оставить на 2–3 часа.
Подготовленный солод и остальные Ингредиенты: выложить на дно формы хлебопечки в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу и режим «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 мл воды, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. семян подсолнечника (очищенных), 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 мл воды, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить программу «Цельнозерновой хлеб», режимы «Добавление изюма» и «Темная корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. сливочного масла, 150 мл воды, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить программу «Французский хлеб», режим «Выпечка».450 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 3 яйца, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, 80 г кураги, 0,25 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли.
Курагу измельчить и посыпать ванильным сахаром.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 3 яйца, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, 80 г инжира, 1/2 ч. л. соли.
Инжир измельчить и посыпать ванильным сахаром.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 3 ст. л. мака, 100 г смеси сухофруктов, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки поместить дрожжи, муку, масло, молоко, соль и установить режим «Тесто».
Мак соединить с сахаром.
Сухофрукты перебрать, промыть и измельчить.
Готовое тесто соединить с начинкой и поставить в тепло на 60 минут.
Поместить тесто на дно формы хлебопечки, установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 2 ст. л. дрожжей (сухих), 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 100 г цукатов, 150 мл воды, 0,25 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки поместить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режим «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г сыра (любого твердых сортов), 1 1/2 ст. л. сухого молока, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 180 мл воды, 2 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Сыр натереть на терке или нарезать кубиками. На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 0,25 ч. л. молотого корня имбиря, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Темная корочка».450 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г сыра (любого твердых сортов), 1 1/2 ст. л. сухого молока, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. паприки, 180 мл воды, 2 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Сыр натереть на средней терке.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».300 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого молока, 3 ст. л. апельсинной цедры, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».300 г пшеничной муки, 100 г кукурузной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухого молока, 2 ст. л. лимонной цедры, 80 г ядер грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.
Грецкие орехи мелко нарубить. На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Темная корочка».250 г пшеничной муки, 200 г пшеничной муки с отрубями, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. растительного масла, 100 г сырокопченой колбасы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 180 мл воды, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.
Колбасу нарезать мелкими кубиками.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. сливочного масла, 80 г маслин (без косточек), 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Маслины нарезать кружочками.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить программу «Диетический хлеб», режим «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 мл молока, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. льняного семени, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Ингредиенты: выложить в хлебопечку в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 мл воды, 1 ст. л. сахара.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить режим «Хлеб без соли», режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г тыквенного пюре, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
450 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. сухого молока, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. куркумы, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. куркумы, 100 г цукатов, 1 яйцо, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Цукаты мелко нарезать.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г грудинки, 150 мл воды, 1 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Грудинку нарезать мелкими кубиками.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сухого молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 1/2 ст. л. меда, 70 г ядер грецких орехов, 180 мл воды, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Грецкие орехи истолочь и соединить с медом.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. сухого молока, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. какао, 80 г изюма, 1 яйцо, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Изюм залить кипящей водой и оставить на 20 минут, потом откинуть на дуршлаг.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г тыквенного пюре, 80 г изюма, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ч. л. соли.
Изюм залить кипящей водой и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г тыквенного пюре, 100 г сыра (любого твердых сортов), 1 1/2 ст. л. семян кунжута, 150 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. соли.
Сыр натереть на крупной терке.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка петрушки, 3 ст. л. томатной пасты, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Зелень петрушки и укропа промыть и измельчить.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, 100 г картофельного пюре, 3 помидора, 1/2 пучка укропа, 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать полукружиями.
Зелень укропа промыть и измельчить.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 80 г грудинки, 3 ст. л. ядер грецких орехов, 1/2 пучка петрушки, 150 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Грудинку нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи мелко нарубить. Зелень петрушки промыть и нарубить. На дно хлебопечки выложить все ингредиенты в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 яблока, 3 ст. л. ядер грецких орехов, 180 мл воды, 0,25 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Грецкие орехи мелко нарубить.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 яблока, 2 ст. л. меда, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 яблока, 2 груши, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Яблоки и груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 г яблочного пюре, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 г вишневого пюре, 3 ст. л. изюма, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Изюм залить кипящей водой и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 киви, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Киви очистить от кожицы и нарезать.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г клубники, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Клубнику перебрать, промыть и нарезать кружочками.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г клубники, 2 киви, 180 мл воды, 0,25 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Клубнику перебрать, промыть и нарезать кружочками. Киви очистить от кожицы и измельчить.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 180 мл воды, 0,25 ч.
л. ванилина, 0,25 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режим «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка щавеля, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Щавель промыть, немного обсушить на салфетке и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 пучка мяты, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Мяту перебрать, промыть и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 80 г сыра (любого твердых сортов), 1/2 пучка мяты, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Сыр натереть на крупной терке. Мяту перебрать, промыть и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Темная корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 20 г листьев крапивы, 1/2 пучка укропа, 180 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Листья крапивы обдать кипятком, откинуть на дур шлаг и измельчить.
Зелень укропа промыть и нарубить.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 80 г арахиса, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 70 г арахиса, 2 ст. л. изюма, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.
Изюм залить кипящей водой и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 500 г пшеничной муки, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 20 г листьев крапивы, 1/2 пучка базилика, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Листья крапивы обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и измельчить вместе с базиликом.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 50 г арахиса, 70 г цукатов, 150 мл воды, 0,25 ч. л. ванилина, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 г яблочного пюре, 2 ст. л. ядер грецких орехов, 150 мл воды, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Грецкие орехи мелко нарубить или истолочь в ступке.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 г яблочного пюре, 150 мл воды, 0,25 ч. л. куркумы, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, 80 г кураги, 0,25 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. соли.
Курагу измельчить и посыпать ванильным сахаром и корицей.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, 50 г чернослива, 50 г кураги, 0,25 ч. л. корицы, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Чернослив и курагу измельчить, посыпать сахаром и корицей.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, 80 г чернослива, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. соли.
Чернослив измельчить и посыпать ванильным сахаром.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 250 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 1/2 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить
400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 150 г картофельного пюре, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 1/2 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 150 г белокочанной капусты, 150 мл воды, 1/2 ч. л. сахара, 1 1/2 ч. л. соли.
Капусту нашинковать, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 150 г белокочанной капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Капусту нашинковать и варить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в растительном масле с сахаром.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл молока, 40 г чернослива, 3 ст. л. изюма, 1 ст. л. ванильного сахара, 1/2 ч. л. соли.
Чернослив измельчить и посыпать ванильным сахаром.
Изюм залить кипящей водой и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 2 морковки, 150 мл воды, 0,25 ч. л. молотого корня имбиря, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Морковь очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режим «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 150 г свеклы, 150 мл воды, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Свеклу очистить, отварить и нарезать соломкой.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 1 лук-порей, 150 мл воды, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Лук-порей нарезать кольцами.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 2 морковки, 150 мл воды, 0,25 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Морковь очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей. 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 150 мл воды, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Лук очистить и измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 1 ч. л. дрожжей (сухих), 100 г пшеничных отрубей, 150 мл пива, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 100 г смеси «Чиабатта», 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 400 мл воды, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 150 г смеси «Чиабатта», 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Изюм залить кипящей водой и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режим «Добавление изюма».400 г пшеничной муки, 100 г смеси «Чиабатта», 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. семян подсолнечника, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 100 г смеси «Чиабатта», 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г салями, 2 ст. л. растительного масла, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Салями нарезать кусочками.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 100 г смеси «Чиабатта», 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Лук очистить, измельчить, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 100 г смеси «Чиабатта», 1 ст. л. дрожжей (сухих), 80 г салями, 80 г сыра (любого твердых сортов), 2 ст. л. растительного масла, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Салями нарезать кусочками. Сыр натереть на мелкой терке.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 100 г смеси «Чиабатта», 2 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 100 г смеси «Чиабатта», 1 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г маслин (без косточек), 2 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Маслины нарезать маленькими кружочками.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».250 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».250 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 80 г сыра (любого твердых сортов), 1 ст. л. семян подсолнечника, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Сыр натереть на крупной терке.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».250 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать полукружиями.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».250 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 100 г сыра (любого твердых сортов), 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. соли.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать полукружиями.
Сыр натереть на крупной терке.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».250 г пшеничной муки, 200 г кукурузной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. растительного масла, 2 сладких перца, 180 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Сладкий перец очистить от семян, измельчить и обжаривать на сковороде в растительном масле в течение 10 минут.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сметаны, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 80 г ржаных отрубей, 2 ст. л. сухого молока, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Темная корочка».500 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 1/2 ст. л. сливочного масла, 180 мл молока, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Средняя корочка».450 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок укропа, 2 ст. л. сметаны, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Зелень укропа промыть и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».450 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 пучка базилика, 2 ст. л. сметаны, 250 мл воды, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Базилик промыть и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 1 яйцо, 80 г меда, 150 мл воды, 1/2 ч. л. сахара, 1/ ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Темная корочка».450 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. тмина, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.
Зеленый лук промыть и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».500 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 150 мл кефира, 100 мл воды, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Зелень петрушки промыть и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сухого молока, 2 ст. л. растительного масла, 150 г картофельного пюре, 3 помидора, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».450 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. сливочного масла, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. лимонного сока, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 1/2 ч. л. соли.
Зелень петрушки промыть и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 80 г меда, 15 г кориандра, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Средняя корочка».400 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. растительного масла, 150 г картофельного пюре, 100 г сыра (любого твердых сортов), 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Сыр нарезать мелкими кубиками.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».450 г ржаной муки, 1 ст. л. дрожжей (сухих), 1 ст. л. семян подсолнечника (очищенных), 1 сладкий перец, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Сладкий перец очистить от семян и измельчить.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 100 г творога (обезжиренного), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Диетический» и «Средняя корочка».500 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 80 г творога (обезжиренного), 1 1/2 ст. л. растительного масла, 50 г изюма, 150 мл воды, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
На дно хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Диетический», «Добавление изюма» и «Темная корочка».500 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. семян подсолнечника, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».500 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 50 г патоки, 0,25 ч. л. корицы, 150 мл воды, 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб» и «Средняя корочка».500 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 2 ст. л. изюма, 3 ст. л. арахиса, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Арахис истолочь в ступке.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».450 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. лимонной цедры, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».500 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. дрожжей (сухих), 3 ст. л. изюма, 3 ст. л. ядер грецкого ореха, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Ядра грецких орехов мелко нарубить или истолочь в ступке.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Темная корочка».450 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. лимонной цедры, 70 г цукатов, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Ржаной хлеб», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 100 г зерновой смеси, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. солода, 20 г сливочного масла, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».300 г пшеничной муки, 150 г ржаной обдирной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. солода, 1 ч. л. тмина, 250 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.
На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь, солод и остальные Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить программу основную программу, режимы «Выпечка» и «Темная корочка».200 г пшеничной муки, 150 г ржаной обдирной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. солода, 2 ч. л. семян подсолнечника, 250 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут. Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь и остальные Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».200 г пшеничной муки, 150 г ржаной обдирной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. солода, 1 ст. л. кунжута, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Соединить ржаную и пшеничную муку со 150 мл воды, накрыть крышкой и настаивать в течение 30 минут.
Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.
На дно формы хлебопечки поместить готовую смесь, солод и остальные Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Темная корочка».300 г пшеничной муки, 150 г ржаной обдирной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. солода, 1 ст. л. изюма, 300 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Соединить ржаную и пшеничную муку с 150 мл воды, накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
Залить солод 50 мл кипятка, накрыть крышкой и настаивать в течение 15 минут.
Залить изюм 100 мл кипящей воды и оставить на 10 минут.
На дно формы хлебопечки поместить мучную смесь, солод и остальные Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка», «Добавление изюма» и «Темная корочка».350 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки, 2 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. солода, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 60 г меда, 1/2 ч. л. кориандра, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Солод залить 80 мл воды, перемешать и оставить на 15 минут.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».250 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. солода, 2 ст. л. растительного масла, 180 мл воды, 100 г сыра (любого твердых сортов), 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Сыр нарезать мелкими кубиками.
Солод залить 80 мл воды, перемешать и оставить на 15 минут.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».200 г пшеничной муки, 200 г ржаной муки, 100 г овсяных хлопьев, 2 ст. л. сухих дрожжей, 1/2 ч. л. горчицы, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка» и «Средняя корочка».250 г пшеничной муки, 250 г ржаной муки, 2 ст. л. сухих дрожжей, 1/2 ч. л. горчицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 180 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты: в соответствии с инструкцией.
Установить основную программу, режимы «Выпечка», «Добавление изюма» и «Средняя корочка».400 г пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, 60 мл воды, 60 мл молока, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Соединить муку, дрожжи, сахар и соль.
Помешивая венчиком, добавить подогретую воду и взбитые яйца.
Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, при необходимости добавляя муку. Смазать сливочным маслом и поставить в тепло на 2 часа.
Скатать из теста рулет и свернуть его спиралью.
Смазать тесто молоком, посыпать семенами кунжута, выложить на противень.
Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.400 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. сухих дрожжей, 150 мл воды, 2 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Соединить дрожжи, муку и яйцо, перемешать и сделать в центре углубление.
В середину влить воду, добавить масло и сахар.
Помешивая деревянной лопаткой, добавить соль и замесить тесто, при необходимости добавляя муку.
Из теста скатать шар, который смазать растительным маслом, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа. Зеленый лук промыть и измельчить.
Готовое тесто соединить с луком, слегка раскатать, положить на противень.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. меда (жидкого), 2 ст. л. изюма, 500 г пшеничной муки, 150 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи, мед и сахар растворить в теплой воде (100 мл). Соединить муку и соль, сделать углубление в центре и влить растворенные дрожжи и яйцо.
Постепенно смешивать Ингредиенты: от центра к краю. Добавить оставшуюся воду, изюм и вымешивать до образования однородной массы.
Посыпать полученное тесто мукой и сформовать из него шар.
С помощью ножа сделать крестообразные надрезы на верхней части теста.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло на 2 часа, а затем вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Придать ему желаемую форму и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.250 г панировочной муки, 250 г пшеничной муки, 200 г пшеничных отрубей, 150 мл простокваши, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. солода, 1/2 ст. л. растительного масла, 50 мл сиропа сахарной свеклы, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Панировочную и пшеничную муку, отруби (150 г) и соль соединить.
Простоквашу, дрожжи и солод соединить.
В центре мучной смеси сделать углубление, в которое влить простоквашу с солодом и дрожжами.
Добавить сахар, масло и вымешивать с помощью ложки до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
Выложить полученное тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать еще 10 минут.
Затем сформовать шар, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 1 1/2 часа.
Придать тесту желаемую форму и посыпать оставшимися отрубями.
Выпекать в духовке в течение 50—60 минут. Смазать хлеб сиропом, после чего поставить в духовку еще на 20 минут.500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. изюма, 400 мл молока, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Соединить муку, молоко, воду, яйца, сахар, дрожжи и сливочное масло.
Замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.
Выложить на стол, посыпанный мукой, добавить изюм и соль.
Придать тесту желаемую форму, поместить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 40 минут.
Выпекать в духовке в течение еще 40 минут.1 ст. л. сухих дрожжей, 500 г пшеничной муки, 80 г кураги, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
В подогретой воде развести дрожжи, добавить сахар и соль. Постепенно всыпать муку и вбить яйцо.
Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Курагу залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Тесто соединить с курагой, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Придать ему желаемую форму и выложить на противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.1 ст. л. сухих дрожжей, 500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 200 г картофельного пюре, 2 помидора, 100 мл воды, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать полукружиями.
В теплой воде растворить дрожжи, добавить муку, картофельное пюре, яйцо, сахар, соль и тщательно перемешать. Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло на 1 1/2 часа.
Добавить помидоры, придать полученной массе желаемую форму и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сухого молока, 2 яблока, 180 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты:, кроме яблок, в соответствии с инструкцией и установить режим «Тесто».
В готовое тесто добавить яблоки, придать ему желаемую форму и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.350 г пшеничной муки, 150 г пшеничных отрубей, 150 мл молока, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Муку и отруби соединить.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, сахар, муку с отрубями, сливочное масло и месить тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
Накрыть полученное тесто салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 желток, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. изюма, 2 ст. л. кунжута, 100 мл белого вина, 100 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Изюм залить белым вином и оставить на 20 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
В подогретой воде растворить дрожжи.
Добавить муку, сахар, соль, сливочное масло и яйца.
Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Добавить изюм и кунжут и месить 10 минут.
Придать тесту форму каравая, с помощью кисточки нанести желток, выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 1 желток, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонной цедры, 70 г маслин (без косточек), 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
В подогретой воде растворить дрожжи.
Добавить муку, сахар, соль, сливочное масло, яйца и измельченную лимонную цедру.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа. Маслины нарезать кружочками, соединить с тестом и перемешивать еще 10 минут. Придать тесту желаемую форму, с помощью кис точки нанести желток и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать хлеб в духовке в течение 30—40 минут.600 г пшеничной муки, 150 г клубничного пюре, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи залить теплой водой и оставить на 7 минут. Добавить муку, сливочное масло, соль, сахар и клубничное пюре.
Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Выложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.
Выпекать в духовке течение 30—40 минут.600 г пшеничной муки, 100 г сыра (любого твердых сортов), 2 ст. л. семян подсолнечника, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи залить теплой водой и оставить на 7 минут.
Добавить муку, яйцо, соль, сахар и перемешать. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Сыр натереть на крупной терке.
Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить сыр, семена подсолнечника и перемешивать в течение 15 минут.
Придать полученной массе желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.500 г пшеничной муки, 100 г сыра (любого твердых сортов), 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 пучка базилика, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи залить теплой водой и оставить на 7 минут.
Добавить муку, яйцо, сливочное масло, соль, сахар и перемешать. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Сыр нарезать мелкими кубиками, базилик промыть и измельчить.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить сыр, базилик и месить в течение 15 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35 минут.450 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей), 0,25 пучка укропа, 0,25 пучка петрушки, 0,25 пучка базилика, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 180 мл воды, 1 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. черного молотого перца, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи развести теплой водой.
Добавить муку, сливочное масло, яйцо, перец, соль и сахар.
Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 4 часа.
Базилик, зелень укропа и петрушки промыть и нарубить.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить зелень и перемешивать в течение 10 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сухого молока, 1 пучок зеленого лука, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить Ингредиенты:, кроме лука, в соответствии с инструкцией, установить режим «Тесто».
Лук очистить, нарубить и добавить в тесто.
Придать полученной массе желаемую форму и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 150 г колбасы (любой), 1/2 пучка укропа, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи развести теплой водой.
Добавить муку, сливочное масло, яйцо, сахар и соль. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 4 часа.
Зелень укропа промыть и нарубить. Колбасу нарезать кубиками.
Добавить подготовленные Ингредиенты: в тесто и перемешивать в течение 10 минут.
Придать полученной массе желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 40 минут.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. зерен мака, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи развести в теплой воде и оставить на 7 минут. Добавить муку, яйцо, сливочное масло, сахар, соль, зерна мака и месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.400 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, 100 мл воды, 1 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Соединить дрожжи, муку, сухое молоко, яйцо, сахар и соль. Постепенно влить оливковое масло и теплую воду. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло 2 часа.
Придать тесту желаемую форму и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 45 минут.600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 150 мл молока, 100 мл воды, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 80 г изюма, 80 г кураги, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой, оставить на 10 минут и перемешать.
Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло и соль. В полученную массу постепенно влить дрожжи, всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Курагу и изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить сухофрукты и вымешивать еще 10 минут.
Накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать тесту форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке течение 35—40 минут.600 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 150 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 80 г изюма, 80 г бразильского ореха, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, после чего перемешать.
Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло и соль.
В полученную массу постепенно влить воду и дрожжи, всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Бразильский орех истолочь в ступке.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить изюм и бразильский орех, вымешивать в течение 10 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 1/2 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. соли.
Дрожжи развести теплой водой и оставить на 10 минут.
Добавить муку, взбитые яйца, сливочное масло, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставить от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.300 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 100 мл лимонного сока, 2 1/2 ст. л. лимонной цедры, 150 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи соединить с теплой водой, перемешать и оставить на 10 минут.
Добавить муку, яйцо, сахар, соль, измельченную лимонную цедру, лимонный сок и оливковое масло. Перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 1/2–3 часа.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, придать ему желаемую форму и положить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. кокосовой стружки, 0,25 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Яйца соединить со сливочным маслом, сахаром и взбить.
Постепенно всыпать муку, соду, соль, корицу и тщательно перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить кокосовую стружку и вымешивать еще 10 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут.250 г зерен кукурузы, 150 мл молока, 1 яйцо, 400 г пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
В кипящее молоко высыпать кукурузу и варить, помешивая, в течение 10 минут.
Яйцо взбить и соединить с мукой.
В полученную массу добавить кукурузу, сливочное масло, сахар, соль и мешать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Выложить его на посыпанный мукой стол, придать желаемую форму и поместить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут, после чего посыпать сахарной пудрой.500 г пшеничной муки, 150 мл молока (кислого), 1 ч. л. соды, 3 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Грецкие орехи мелко нарубить.
Соду, сахар и соль растворить в кислом молоке. Постепенно всыпать муку, добавить сливочное масло и мешать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Добавить ядра грецких орехов и вымешивать еще 5 минут. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут. Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 40—45 минут.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сухого молока, 2 груши, 1 яйцо, 180 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты:, кроме груш, в соответствии с инструкцией и установить режим «Тесто». В готовое тесто добавить яблоки, придать ему желаемую форму и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.150 мл молока (кислого), 500 г пшеничной муки, 1 ч. л. соды, 60 г ядер грецких орехов, 60 г цукатов, 60 г изюма, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Грецкие орехи мелко нарубить. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Соду, сахар и соль растворить в кислом молоке.
Постепенно всыпать муку и мешать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Добавить орехи, цукаты, изюм и вымешивать еще 7 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить его в холод на 30 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 40—45 минут.500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 3 ст. л. растительного масла, 1 морковка, 2 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. соли.
Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Яйца соединить с растительным маслом (2 ст. л.), сахаром и взбить. Постепенно всыпать муку, соду, соль, корицу и перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Добавить морковь и вымешивать еще 10 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный оставшимся маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут, после чего посыпать сахарной пудрой.400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г фиников (без косточек), 150 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ч. л. корицы, 2 ст. л. коричневого сахара, 0,25 ч. л. соли.
Воду довести до кипения, выложить в нее финики, всыпать соду, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Муку смешать с яйцом, сливочным маслом, сахаром и солью.
Полученную массу соединить с финиками. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут, после чего посыпать сахарной пудрой и корицей.400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г фиников (без косточек), 1 апельсин, 2 ст. л. сахарной пудры, 300 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, 0,25 ч. л. соли.
Воду довести до кипения, выложить в нее финики, всыпать соду, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Муку смешать с яйцом, сливочным маслом, сахаром и солью.
Полученную массу соединить с финиками и содой.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Апельсин очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить в тесто.
Накрыть его салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Вымешивать тесто в течение 10 минут, придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут, после чего посыпать сахарной пудрой.500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 яичный белок, 1 ч. л. соды, 2 ст. л. растительного масла, 100 г ананаса (консервированного), 2 ст. л. сахарной пудры, 0,25 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Яйца соединить с растительным маслом (2 ст. л.), сахаром и взбить.
Постепенно всыпать муку, соду, соль, корицу и тщательно перемешивать до тех пор, пока полученная масса не будет отставать от рук.
Ананас измельчить и добавить в тесто.
Накрыть его салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный оставшимся маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Белок соединить с сахарной пудрой и хорошо растереть. Полученной глазурью смазать верхнюю часть хлеба.400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г инжира, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 200 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. коричневого сахара, 0,25 ч. л. соли.
Инжир мелко нарезать.
Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, лимонный сок, соду и влить воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Добавить инжир и перемешивать еще 10 минут. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут. Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут, после чего посыпать сахарной пудрой.400 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 банана, 80 г ядер грецких орехов, 150 мл воды, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Бананы очистить и нарезать кружочками. Грецкие орехи мелко нарубить. Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и влить воду.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить бананы, орехи и перемешивать еще 10 минут. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35 минут, а затем посыпать сахарной пудрой.500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 2 банана, 100 г изюма, 180 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Бананы очистить и нарезать кружочками. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Добавить бананы, изюм и перемешивать еще 10 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35 минут.500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г клубники, 80 г ядер грецких орехов, 150 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Клубнику перебрать, промыть и нарезать кружочками. Грецкие орехи мелко нарубить и истолочь в ступке. Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и воду. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Добавить клубнику, орехи и перемешивать еще 10 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 25 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 35 минут.500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г клубники, 180 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 0,25 ч. л. ванилина, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Клубнику перебрать, промыть, размять ложкой и засыпать ванилином и сахаром. Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, соль, соду и воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Добавить клубнику и перемешивать в течение еще 10 минут. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 30 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35 минут.500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 г фруктового джема (любого), 180 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Добавить джем и перемешивать еще 10 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 25 минут.
Придать ему желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут.500 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 г фруктового джема (любого), 2 ст. л. семян кунжута, 180 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. корицы, 1 ст. л. лимонной цедры, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Добавить джем и перемешивать еще 10 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 25 минут.
Добавить кунжут и мешать в течение 10 минут.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35 минут, после чего посыпать корицей и измельченной лимонной цедрой.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 150 г тыквенного пюре, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 0,25 ч. л. куркумы, 0,25 ч. л. молотого корня имбиря, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, а затем перемешать.
Молоко вскипятить и растворить в нем сахар, сливочное масло и соль.
В полученную массу постепенно добавить дрожжи, тыквенное пюре, корень имбиря и куркуму.
Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Выложить его на посыпанный мукой стол, добавить сухофрукты и вымешивать еще 10 минут.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать ему форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.400 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 100 г чернослива, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. ванилина, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, после чего перемешать.
Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло, корицу, ванилин и соль.
В полученную массу постепенно добавить дрожжи.
Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить чернослив и перемешивать еще 10 минут.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35—40 минут.400 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 100 г чернослива, 80 г арахиса, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. ванилина, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, а затем перемешать.
Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло, ванилин и соль.
В полученную массу постепенно добавить дрожжи и яйцо.
Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Арахис истолочь.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить чернослив, арахис и перемешивать еще 10 минут.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.400 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 100 мл молок, 100 мл воды, 80 г чернослива, 2 киви, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1/2 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, после чего перемешать.
Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло, корицу и соль.
В полученную массу постепенно добавить дрожжи и яйцо.
Всыпать муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг и измельчить.
Киви очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить чернослив, киви и перемешивать еще 10 минут.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 1/2 часа.
Придать тесту форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.400 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 80 г чернослива, 0,25 лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. ванилина, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой, оставить на 10 минут и перемешать.
Молоко вскипятить, добавить сливочное масло, ванилин и соль.
В полученную массу добавить дрожжи и яйцо.
Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.
Лимон очистить, измельчить и засыпать сахаром.
Лимонную кожуру пропустить через мясорубку.
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить подготовленные Ингредиенты: и вымешивать еще 10 минут.
Накрыть полученную массу салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.500 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 100 мл молока, 100 мл воды, 100 г шоколада, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. ванилина, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, а затем перемешать.
Молоко вскипятить, добавить сливочное масло, сахар, ванилин и соль.
В полученную массу добавить дрожжи и яйцо. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Шоколад разломать на небольшие кусочки.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, соединить с шоколадом и перемешивать еще 5 минут.
Накрыть полученную массу салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.
Придать тесто форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 150 г голубики, 150 мл воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 0,25 ч. л. соли.
Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и влить воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в холод на 40 минут.
Добавить голубику и перемешивать еще 10 минут.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 35 минут.500 г муки ржаной, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 1/2 ч. л. тмина, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить на 20 минут.
Соединить муку, яйцо, тмин и соль с дрожжами и перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 50—60 минут.500 г ржаной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 стебля ревеня, 1 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Стебли ревеня промыть и нарезать кружочками.
Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить до образования пены.
Соединить муку, яйцо и соль с дрожжами и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Добавить ревень и вымешивать еще 10 минут.
Придать тесту желаемую форму и выложить его на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут.500 г ржаной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 150 мл воды, 1 пучок щавеля, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Щавель промыть и нарубить.
Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить до образования пены.
Соединить муку, яйцо и соль с дрожжами и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Добавить щавель и перемешивать еще 10 минут.
Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут.500 г ржаной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 пучок щавеля, 1 стебель лука-порея, 1 ст. л. растительного масла, 150 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Щавель промыть и нарубить. Лук-порей нарезать кольцами. В воду добавить дрожжи и сахар и оставить до образования пены. Соединить муку, яйцо и соль с дрожжами и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Добавить щавель, лук-порей и перемешивать еще 10 минут.
Придать тесту желаемую форму и выложить его на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 30 минут.400 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 150 мл пива, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
В большую емкость поместить пшеничную и ржаную муку, яйцо, масло, 100 мл пива и сахар.
Добавить дрожжи и соль и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Скатать из него шар и смазать растительным маслом.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.
Придать тесту форму, выложить на противень и смазать оставшимся пивом.
Выпекать в духовке в течение 30—35 минут.400 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 1 1/2 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 1/2 ст. л. зерен кориандра, 1 яйцо, 180 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. соли.
Дрожжи растворить в теплой воде, соединить с сахаром, солью, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оливковое масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в холодильник на 3 часа.
Добавить кориандр, придать тесту форму каравая и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать в духовке в течение 30—40 минут.300 г ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. сухих дрожжей, 2 яйца, 180 мл заварки, 1 ч. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. сахара, 1 1/2 ч. л. соли.
Дрожжи растворить в подогретой заварке и оставить на 10 минут.
Добавить ржаную и пшеничную муку, яйца, уксус, сухое молоко, сахар, соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 1/2 часа. Добавить семена кунжута и перемешивать в течение еще 10 минут. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке в течение 35 минут.350 г пшеничной муки, 100 г ржаной муки, 3 ст. л. йогурта (несладкого), 1 ст. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сухого молока, 1 яйцо, 180 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
На дно формы хлебопечки выложить все Ингредиенты:, кроме масла, в соответствии с инструкцией и установить режим «Тесто».
Полученному тесту придать желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.
Выпекать в духовке в течение 20 минут.800 г мяса (любого, вареного или жареного), 100 г сливочного масла, 1 луковица, 3 яйца, 1/2 стакана бульона, кислое тесто.
Приготовить кислое или слоеное тесто.
Пока тесто подходит, нашинковать лук и обжарить его на масле, положить в сковороду нарубленное или пропущенное через мясорубку мясо, добавить масло, бульон, соль и быстро прогреть с луком. Когда мясо остынет, добавить в него нарубленные вареные яйца и все хорошо перемешать.
Подготовленное тесто раскатать на две лепешки. Одну лепешку обсыпать мукой, сложить вчетверо и перенести со стола на противень, смазанный маслом. Развернуть тесто, ровным слоем выложить на него приготовленную начинку, загнуть края, чтобы пирог приобрел правильную форму.
Накрыть пирог второй лепешкой и защипнуть края. Дать пирогу расстойку в течение 30 минут, смазать яйцом и, проколов пирог в нескольких местах вилкой, поставить выпекаться в духовку.500 г гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 100 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, соль.
1 кг грибов (любых), 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, укроп, соль.
Приготовить сметанное тесто. Раскатать его на две тонкие круглые лепешки по величине сковороды, в которой будет выпекаться пирог. Уложить первую лепешку на сухую (без масла) сковороду.
Выложить ровным слоем фарш, накрыть его второй лепешкой, защипнуть края. Сверху пирог смазать яйцом, обсыпать панировочными сухарями, сделать проколы вилкой и поставить выпекаться в очень горячую духовку.
Фарш для этого пирога готовят так: свежие белые грибы крупно нарезать и потушить с маслом в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы посолить, поперчить, добавить 3/4 стакана сметаны, ложку прогретой муки и довести смесь до кипения. После остывания должен получиться очень густой соус. Для аромата в него можно добавить 2—3 ложки рубленого укропа. Этим соусом (остывшим) и начиняют пирог.800 г картофеля, 400 г муки, 3 ст. л. дрожжей, 4 яйца, 1 стакан (неполный) растопленного сливочного масла, панировочные сухари.
Картофель очистить, промыть, отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и горячим протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В картофельное пюре влить взбитые венчиком яйца. Тщательно размешать. Всю массу разделить на две части. Одну часть выложить в смазанную маслом форму, сверху слой грибного фарша, посыпанный панировочными сухарями. Из второй части слепить решетку и закрыть ею пирог. Поверхность смазать яйцом.
Поставить форму в сильно нагретую духовку и выпекать картофельный пирог около получаса.
Приготовление начинки. Свежие грибы очистить, помыть, мелко накрошить. Лук почистить, обжарить в растительном масле, смешать с грибами, посолить, поперчить. Тушить всю массу на небольшом огне при постоянном помешивании. Когда грибы пустят сок, добавить сметану, муку. Остудить.Муку и масло порубить ножом в глубокой посуде, добавить сметану, соду, соль. Тесто разделить на 2 части. Каждую часть скатать в шар и поставить в холодильник на 4—6 часов. Затем охлажденное тесто раскатать в пласты по размерам формы для выпечки. Один из них выложить на дно формы, на него положить слой начинки из капусты, накрыть вторым кругом, края защипнуть, сделать несколько наколов на поверхности пирога, поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до готовности.
Приготовление начинки. Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, обжарить на животном жире, добавить пассированный лук, сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, соль, перец. Все тщательно перемешать.Блинное тесто, 1 стакан риса, 200 г костного мозга, 100 г мелкого изюма (коринки).
Все приготовляется точно так же, как сказано в предыдущем рецепте, но вместо фарша переложить рассыпчатым, в бульоне сваренным рисом, на который положить кусочки костного мозга, посыпать перебранной, промытой и просушенной коринкой и поставить запекать.
Подавать к бульонам. Если подается как отдельное блюдо, то к нему следует также подавать сливочное масло.Взять 50 г трюфелей и мясо цыплят, копченый язык и шампиньоны по равной части, нарезать все мелкими кусочками, прибавить немного перца, соли и столько соуса «Бешамель», чтобы фарш походил на кашу-размазню, и начинить пирог из слоеного теста.
Если желают сделать пирожки, то тесто берут рассыпчатое и жарят во фритюре.1 кочан капусты, 100 г сливочного масла, 4 луковицы (рубленые), 3 яйца (сваренных вкрутую, рубленных), яйцо (для смазки), панировочные сухари.
Дрожжевое тесто приготовить безопарным способом. Разделить его на две части. Одну часть выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность, сверху уложить начинку. Для приготовления начинки свежую белокочанную капусту, зачистив от верхних грубых листьев, мелко порубить, посолить и хорошо перетереть руками.
Через 3—5 минут отжать сок. В капусту добавить натертую на терке с крупными отверстиями морковь, рубленые вареные яйца, растопленное сливочное масло. Всю массу хорошо вымесить. На начинку уложить вторую часть теста, защипнуть края и поставить на холод на 30 минут.
Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 градусов в течение 50 минут. Готовый пирог смазать маслом, накрыть чистой тканью и дать немного постоять.Пирог можно делать с любой начинкой – из мяса, ливера, рыбы с рисом, с вязигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с грибами.
Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить на 2 равных куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно 3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста и защипнуть; если окажется лишнее тесто, то его срезать с краев, придав пирогу правильную прямоугольную форму.
Тесто можно раскатать и одним пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто мукой, сложить вдвое и поместить на противень.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог.
После этого дать пирогу подняться в теплом месте, смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на 25—30 минут.
Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2—3 части (смотря по величине пирога) и поперек – кусками шириной 4—5 см. К пирогу можно подать сливочное масло, а к пирогу с рыбным фаршем – икру.
Если пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую нежную корочку.
2 кочана капусты (средней величины), 1—2 луковицы, 100 г сливочного масла, 3—4 яйца, зелень укропа, соль.
2 кочана капусты средней величины нашинковать, посолить, через 10 минут выжать, сложить в кастрюлю, положить две-три ложки масла, кто любит, 1 мелко изрубленную луковицу, поджарить, мешая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить 3—4 крутых мелко изрубленных яиц, зеленого укропа, начинить пирог из сдобного теста.
Подать к пирогу сливочного масла.
Для пирожков берется половина фарша.
С такой начинкой делаются и постные пироги, отбросив все скоромное, и вместо скоромного используют растительное масло.10 морковок (средней величины), 5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла.
600 г капусты, 100 г сливочного масла или 1/3 стакана подсолнечного масла, 1 луковица, 600 г рыбы (любой) или 50 г грибов (любых, сушеных), черный молотый перец, душистый перец.
Поджарить в 50 г масла 1 мелко изрубленную луковицу, положить 3 стакана кислой капусты (600 г), мелкого простого и душистого перца, тушить под крышкой до мягкости, подливая немного жирного бульона и мешая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу, лососину, семгу, осетрину и проч. нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог.
Вместо рыбы можно положить отваренных, мелко изрубленных сушеных грибов, поджаренных в масле. На пирожки использовать половину фарша.Тесто дрожжевое.
Мелко изрубленную луковицу поджарить в масле, жареную телятину, дичь или вареную говядину из буль она изрубить как можно мельче, всыпать в масло, влить ложки 2—3 жирного бульона, слегка поджарить, всыпать соли, перца, дать остыть; тогда положить на раскатанное тесто ряд фарша, ряд мелко изрубленных крутых яиц, опять ряд мяса, наконец, накрыть тестом.
В этот фарш можно прибавить разваренного риса.
На пирожки использовать половину фарша.1 кг телячьего ливера без печенки, 1 луковица, 3—4 яйца, 100 г сливочного масла, зелень (любая), перец, соль.
Приготовить сдобное тесто. Отварить телячий ливер с сердцем без печенки, мелко изрубить.
Распустить на сковороде сливочное масло, положить мелко изрубленную луковицу, слегка поджарить, всыпать изрубленный ливер, опять поджарить, мешая, чтобы не пригорело, потом всыпать немного перца, соли, 3—4 крутых мелко изрубленных яиц, укропа и зеленой петрушки, смешать, начинить пирог. На большую пропорцию пирога можно прибавить немного вареной говядины.Тесто дрожжевое.
Нарезать небольшими кусками отваренную курицу, вынуть кости, поджарить ее в 2 ложках масла, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, подлить немного жирного бульона, положить соли, немного мускатного ореха, 3—4 мелко изрубленных крутых яиц, смешать, начинить пирог.
Вместо риса можно положить рассыпчатую, крутую гречневую кашу.
Подать к пирогу сливочного масла.200 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 100 г сливочного или 1/3 стакана растительного масла, перец, соль.
200 г сушеных боровиков сварить до мягкости, мелко изрубить; мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, смешать с грибами, опять поджарить, посолить, положить перца. В пост можно поджарить грибы на растительном масле.
На пирожки использовать половину фарша.100 г вязиги, 1 морковка, 50 г грибов (сушеных, любых), 1/2 стакана риса, 3 гвоздички, 2 луковицы, 1/3 стакана растительного масла, петрушка, сельдерей, лук-порей, душистый перец, соль.
100 г вязиги сварить до мягкости с кореньями и пряностями, мелко изрубить.
1/2 стакана риса разварить в воде с петрушкой, луковицей, 3 гвоздиками, солью и 4 ложками оливкового масла; 50 г сушеных грибов сварить, мелко изрубить, смешать с вязигой и рисом, вынув из них коренья и пряности; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 3 ложках оливкового масла; положить туда же смешанную вязигу с рисом и грибами, размешать, положить соли, нафаршировать пирог или пирожки из приготовленного постного теста.Приготовить тесто постное на дрожжах.
Сушеные грибы вымыть, сварить в воде с солью до мягкости, прибавить кореньев и пряностей; вынуть грибы, мелко изрубить, бульон же процедить, взять его 2 стакана, положить в него обратно грибы, влить 1/3 стакана оливкового масла, вскипятить, всыпать 1 стакан смоленских круп, хорошо перемешать; через 10 минут поставить в духовку на 1/2 часа.
Начинить этой кашей пирожки.
Такие пирожки или пирог можно начинить одной крутой гречневой кашей, приготовленной из 400 г крупы и 1/3 стакана растительного масла; или из 400 г крупы, 100 г сливочного масла, 3—4 крутых яиц и нескольких десятков штук филе салаки.Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6 × 6 см. Вода не используется совершенно.
Для начинки сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).
Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.500 г свежих грибов (любых) или 1 горсть сушеных (любых), 1 стакан риса или гречки (вареных), 1 луковица, растительное масло, соль.
Грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2—4 часа в холодной воде), нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле.
Смешать с отварным рисом или гречкой. Пирог сформовать закрытый, четырехугольной формы.1 стакан муки, 1 стакан грецких орехов, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана изюма, 2 ст. л. ликера или коньяка, 3 яйца, крахмал.
Изюм промыть и пропитать ликером или коньяком. Масло с сахаром растереть деревянной ложкой. Добавить постепенно желтки, изюм, орехи, муку, крахмал, взбитые белки и все перемешать.
Положить тесто в хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой форму или противень с высокими краями. Выпекать при температуре 180—200 градусов 25—35 минут.1,2 кг муки, 2 стакана воды (теплой), 3/4—1 стакан растительного масла, 30—40 г дрожжей, 1 ч. л. соли.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Дважды сделать обминку и сформовать пирог. Тесто для донышка раскатать толщиной 1 см, перенести на противень, смазанный растительным маслом, расправить, уложить начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, раскатанным потоньше – 7—8 мм, наколоть вилкой.
Если начинка сочная, в середине пирога сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения – полосочки, листики, ягодки, цветки и т. д.
Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки, сверху украшают подготовленными фигурками, снова смазывают чаем и выпекают в духовке при температуре 180 градусах до готовности.
После выпечки пирог хорошо смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». Очень хорошо ставить тесто не на воде, а на рисовом отваре – тесто тогда получается особенно белым.300—400 г щавеля, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. муки или крахмала.
5—6 морковок, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1 горстью изюма, немного орехов (по желанию), соль.
5—6 морковок, 2 луковицы, растительное масло, соль.
200—300 г кураги, 2 ст. л. сахара, орехи (любые, измельченные), корица.
Курагу залить кипятком и дать размякнуть. Вынуть, дать стечь жидкости, разделить курагу вдоль на половинки и выкладывать ими поверхность теста, раскатанного до толщины 1 см, посыпать сахаром, можно корицей и толчеными орехами.
Другую часть теста раскатать и нарезать на полоски, свить веревочкой и уложить поверх пирога, по бортику тоже положить веревочку.1 кг ревеня, 1 стакан сахара, 1—2 ст. л. крахмала или муки, корица.
По 1 полной горсти кураги, изюма, чернослива, яблок, орехов, 1 стакан сахара.
Сухофрукты слегка отварить в небольшом количестве воды с сахаром, вынуть, дать стечь сиропу, охладить. Чернослив очистить от косточек, курагу разделить на половинки, орехи истолочь, все вместе смешать с сахаром.
Тесто раскатать пластом толщиной около 7—8 мм, выложить на него начинку, припорошить ее мукой и свернуть рулетом. Выпекать на среднем огне, проколов в нескольких местах ножом и смазав сладким крепким чаем.
Поверхность рулета можно посыпать корицей, смешанной с сахаром.1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3 ст. л. крахмала.
Клюкву с сахаром пропустить через мясорубку. Тесто разделить на кусочки весом около 100 г, раскатать и на середину каждого выложить по ложке начинки. Хорошо защипнуть края и укладывать в круглую форму швом вниз на некотором расстоянии друг от друга, не очень плотно. Дать расстояться и выпекать на среднем огне. Отдельные булочки соединятся в пирог, который многие называют «дружная семейка».
Остывший пирог можно посыпать через ситечко сахарной пудрой. Такой пирог можно приготовить с любой другой фруктовой или ягодной начинкой либо с начинкой из джема.6—7 яблок (крупных), 2/3 сахара, корица.
6—7 яблок, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, корица, крахмал.
Яблоки очистить, нарезать на небольшие ломтики, добавить изюм, сахар, 2—3 ст. л. воды и потушить на маленьком огне под крышкой. Дать испариться лишней жидкости. Затем слегка охладить и добавить крахмал.
Остывшую начинку выкладывать ровным слоем на раскатанный пласт теста, закрыть другим, более тонким пластом и хорошо защипнуть края. Наколоть в нескольких местах и выпекать. Можно посыпать сахарной пудрой.1 кг муки, 100 г сахара, 70 г сливочного масла или маргарина, 20 г дрожжей, 500 мл воды, 600 г варенья, соль.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах.
Для приготовления открытого пирога раскатать лепешку, положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами.
Пирог полуоткрытый приготовить так же, как и открытый, но только для каждого пласта взять 3/4 теста, полагающегося по норме, а 1/4 раскатать пластом толщиной 3—5 мм и разрезать на полоски шириной 1 см. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смазать яйцами.
Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам и раскатать две лепешки. Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой. Поверхность смазать яйцами.
Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листьев, звезд и уложить на пирог.400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 1—1,2 кг варенья (любого), немного цукатов.
Растопить масло и смешать его с мукой, прибавив 2 сырых яйца; полученное тесто разделить на три части, раскатать каждую часть в лепешку величиной в предполагаемый пирог, положить их на смазанный маслом железный лист и выпекать, предварительно смазав их яйцом, смешанным с молоком.
Когда лепешки поспеют, положить одну на металлическое блюдо, промазать вареньем, прикрыть другой лепешкой и уложить какое-нибудь другое варенье или пюре из яблок с сахаром и накрыть третьей лепешкой.
Затем заглазировать верх и поставить на короткое время в духовку, чтобы подсохла глазурь; вынув из духовки, украсить верх по своему вкусу разными цукатами, конфетами, вареньем, мармеладом и проч., а посередине можно сделать из желе вензель именинника или именинницы.Желтки и 200 г сахара размешать добела, прибавить 2 стакана муки, 200 г сахара, 2 рюмки рома и хорошо вымесить; полученное тесто раскатать не очень тонко, вырезать из него два круга, один положить на дно жестяной формы, а другой разрезать на полоски и обложить ими бока формы.
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, выбрать сердцевину и сложить в кастрюлю, куда влить 4 рюмки белого столового вина, положить мелкого изюма, мелко рубленного миндаля к 200 г сахара, поставить на плиту и тушить, пока яблоки не станут мягкими. Тогда прибавить мелко рубленных лимонных и апельсинных цукатов и переложить в форму на первый круг, прикрыть вторым кругом, слепить края, смазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в духовку на полтора часа.Родился этот пирог во Франции под названием Charlotte и состоял поначалу из сладкого крема с фруктами, белым хлебом и ликером.
Трудно сказать, откуда появилось это название. По одной версии, оно пошло от испорченного французами староанглийского слова charlyt, что означает «блюдо со сладким кремом». По другой версии, его придумал повар, влюбленный в некую очаровательную Шарлотту. По третьей – имя ему дали в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок.
А Россию оно пришло в начале XIX века, под названием Charlotte Russe.
3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 2—3 яблока (средних), 5—6 ягод вишни (без косточек, по желанию), 2 ч. л. корицы.
Яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам, вырезать семечки. Затем нарезать средними кусочками. Кусочки яблок перемешать с корицей.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яйца взбить венчиком. Взбивать их следует достаточно долго, пока яичная масса не посветлеет и не увеличится в объеме где-то в 3 раза. Аккуратно, не прекращая взбивания, ввести сахар. Продолжить взбивание еще некоторое время, но недолго.
Теперь осталось добавить муку. Добавлять надо порциями, продолжая взбивать и превращая массу в однородную. Тесто должно получиться консистенции не слишком густой сметаны.
Форму надо смазать сливочным маслом. Поверхность формы равномерно посыпать манной крупой или панировочными сухарями (можно и мукой).
На форму надо вылить немного теста и, вращая ее, распределить тесто по всей поверхности. Выложить на тесто равномерно кусочки яблок. Сверху залить остатками теста. Потом (если есть вишня без косточек) раскладываем ягоды вишни по всей поверхности. Если вишня замороженная, то можно ее не размораживать.
Выпекать шарлотку надо в духовке. Если духовка электрическая, то предварительно нагревать ее не обязательно.
Если духовка газовая – то ее следует хорошенько прогреть перед тем, как ставить пирог. Температура запекания – 170—180 градусов.
Выпекается шарлотка минут за 30. После чего можно проверить готовность зубочисткой или спичкой. Если на зубочистке не осталось теста, шарлотка испеклась. Выключить духовку и дать вашей шарлотке там еще немного постоять (минут 7—10).
Вынув ее, надо аккуратно потрясти форму, чтобы шарлотка отлепилась от краев формы, и выложить ее на плоское блюдо.
Сверху посыпать сахарной пудрой. Можно смешать сахарную пудру с корицей.
Варианты начинок для шарлотки.
1. На этапе добавления сахара можно добавить и размолотую шоколадку. Лучше для этого использовать молочный шоколад как с начинкой (орехи, изюм), так и без.
2. В шарлотку можно добавить кусочки груши (1/4—1/5 часть от общего количества яблок).
3. К яблочной начинке можно добавить черную смородину (замороженную или свежую).
4. С яблочной начинкой будет неплохо сочетаться и клубника (измельченная).
5. Не испортят вкуса яблочной шарлотки и несколько ягод брусники.Тесто приготовить опарным способом.
Раскатать пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, поверхность пласта смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 210—230 градусах. Остывший пирог разрезать на порционные куски.
Для приготовления мучной крошки сливочное масло, сахар, муку, яичные желтки и ванильную пудру тщательно растереть и протереть через редкий грохот.
Если крошка при растирании сделалась пластичной, то ее нужно охладить или добавить муки, и наоборот, если не вся мука растирается в крошку, следует добавить масло или яичные желтки.Приготовить дрожжевое тесто. Готовое тесто раскатать пластом толщиной 1 см и положить пласт на противень, смазанный маслом; дать полную расстойку и смазать поверхность теста яйцом.
Наполнить заварным кремом кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 6—8 мм и выпустить крем через пирог (с угла на угол) прямыми линиями на расстоянии 1 см одна от другой.
Выпекать при температуре 250 градусов.1/2 кг теста, 3—4 ст. л. растительного масла, по 1/2 пучка зелени (кинза, укроп, петрушка), 1 пучок зеленого лука.
Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на 4 равные кусочка.
Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить все четыре жгута в смазанные маслом специальные формы (дно этих форм состоит из четырех полуцилиндров).
После полной расстойки выпекать пирог в течение 15 минут при 210—220 градусах. Через 6—12 часов после выпечки пирог пропитать ароматизированным сиропом.500 г муки, 35 г сахара, 30 г маргарина, 30 г яиц или меланжа, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 350 г повидла или джема (любого), соль.
Раскатать из дрожжевого теста пласт толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом, и выровнять.
Джем или повидло подогреть до 30 градусов, нанести его на пласт теста и уложить сверху крест-накрест полоски теста.
После полной расстойки пирог смазать яйцами, выпечь при 230—240 градусах, охладить и разрезать на порции весом по 75—100 г.Из опарного теста сформовать открытый или полуоткрытый пирог.
Начинку приготовить, как описано в рецепте «Фарш из творога».
Края и всю поверхность пирога смазать яйцом, дать полную расстойку и выпекать при 215—225 градусах.Дрожжевое тесто приготовить опарным способом. Разделить готовое тесто на куски весом по 200 г, скатать в форме шара и через 5 минут раскатать скалкой круглую лепешку толщиной 0,4—0,6 см. Положить лепешку в форму, смазанную маслом, так, чтобы края лепешки закрывали изнутри края формы. Формы могут быть с гладкими краями или гофрированные.
Тесто, уложенное в форму, оставить для расстойки; через 20—30 минут смазать яйцами, проколоть в нескольких местах палочкой, выпекать в течение 15—20 минут при 215—225 градусах и затем охладить.
Подготовленные яблоки, груши и персики нарезать на дольки или ломтики, перемешать с сахаром и оставить на 3—4 часа для насыщения фруктов сахаром и отделения сока.
Для приготовления желе агар промыть, добавить воду по норме и варить 5—8 минут до полного растворения, процедить, немного охладить, добавить сок от фруктов, а фрукты красиво уложить на пирог. Когда желе остынет и сделается немного тягучим, залить пирог коричневым желе.Кусок домашнего опарного теста раскатать толщиной 1,5—2 см и разрезать на длинные полосы шириной 12—13 см.
На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака и закрутить их в виде рулетов. Разрезать рулеты на куски по 100 г и положить на ребро на противень, смазанный маслом.
При изготовлении крупных весовых изделий рулет, не разрезая на порционные куски, завернуть в спираль.
После полной расстойки изделия смазать водой и выпекать: мелкие изделия при 240—250 градусах, а крупные – при 220—230 градусах.
После выпечки и остывания рулет промочить в заранее приготовленным сиропе, а затем заглазировать шоколадной помадкой.Этот пирог готовится так же, как и пирог со свежими фруктами.
60 г дрожжей, 2 стакана молока (теплого), 200 г сметаны или 150 г сливочного масла (маргарина), 2 яйца, 1 ч. л. соли, 5 столовых ложек сахара, 1 кг муки.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Подогретое молоко вылейте в посуду, в которой вы будете замешивать тесто, и растворите в нем дрожжи. Вбейте туда яйца, но не взбивайте их, добавьте сметану, масло или маргарин. Все тщательно перемешайте деревянной ложкой. В полученную смесь всыпьте сахар, соль, а затем постепенно всыпьте муку, не переставая размешивать.
Правильно замешенное тесто представляет собой ровную, гладкую массу без комков, не прилипает к ложке, не пристает к стенкам посуды.
Лучше всего месите тесто рукой, она поможет более точно определить нужную консистенцию. Если оно пристает к пальцам, то, значит, его нужно продолжать месить, а если это не помогает, то добавьте еще немного муки.
Замешенное тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза. Когда это произойдет, обомните его рукой, смачивая ее холодной водой. После чего снова поставьте в теплое место.
Когда тесто подойдет во второй раз – оно готово к разделке. Расформованное тесто уложите на противень, тщательно смазанный растительным маслом, чтобы у вас потом не возникло проблем со снятием готовых изделий с противня.
Разделанному тесту дайте еще 10—15 минут на подъем, перед тем как поставить в духовку, – это будет третий подход, или расстойка.
После этого противень поместите в духовку, разогретую до 200 или 220 градусов, в зависимости от того, как температура указана в каждом конкретном рецепте.1 ст. л. сухих дрожжей (50 г), 1 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 8 столовых ложек сахара, 1 ч. л. соли, 1 кг муки.
Муку два раза просейте. В слегка подогретое молоко, но ни в коем случае не горячее, положите дрожжи и оставьте их на 10—15 минут в теплом месте, чтобы они полностью растворились. После того как дрожжи разойдутся, влейте туда теплое растительное масло, размешайте, вбейте яйцо, положите сахар, соль и еще раз перемешайте.
После этого начинайте небольшими порциями всыпать в полученную массу муку до тех пор, пока замешенное тесто не будет прилипать к руке или ложке, в зависимости от того, чем вы его перемешиваете.
Тесто накройте салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подходило. После того как оно увеличится в объеме в два-три раза, обомните его рукой, смоченной в холодной воде.
Только не очень увлекайтесь, так как сдобное тесто не любит, чтобы его долго мяли, потому что при этом оно теряет некоторые свои свойства и будет долго подходить во второй раз, не будет уже таким мягким и воздушным. Когда оно подойдет во второй раз – можно приступать к разделке.10—15 стаканов муки, 80—100 г дрожжей, 4—5 стаканов молока, 6—8 яиц, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2/3 стакана изюма, 1 ст. л. меда, соль.
2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1/2 л молока, 3 яйца, 1 щепотка соли.
Сделать крутое дрожжевое тесто, припорошить его мукой, прикрыть полотенцем, оставить в теплом месте для расстойки. Когда тесто поднимется, подмесить его, вновь припорошить мукой, покрыть и опять оставить для расстойки на 1,0—1 1/2 часа. Когда тесто поднимется во второй раз, выложить его на стол, тщательно вымесить и закатать в шар, который положить на противень, смазанный маслом.
Из куска теста раскатать длинный тонкий жгут, разрезать его на две равные части, свить из них веревочку, которой обвить уложенный на противень шар. Предварительно смазав край его желтком, прижать веревочку поплотнее к караваю, затем также смазать желтком и веревочку.
Каравай украсить розами, лилиями и трехлистниками. Свадебный каравай оформляется пышно, празднично:
на золотистом фоне ярко контрастируют нежные чайные бутоны и розы, светлые магнолии и трехлистники.
Для цветов и листиков надо из воды, муки и дрожжей (без добавок сахара) приготовить очень крутое, так называемое тертое тесто. На стол насыпать немного муки и втирать ее в комок теста до тех пор, пока оно не приобретет пластичность. Готовность определяется чутьем, на глаз, основной показатель готовности – состояние теста, его консистенция, структура, а главное – пластичность.
Тесто раскатать слоем 0,1—0,2 см, вырезать тонким острым лезвием ножа заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Плотно соединить противоположные концы заготовок и вставить друг в друга так, чтобы каждый последующий лепесток перекрывал предыдущий, как бы обнимая его, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно 3—4 лепестка, для розы 5—6.
Для магнолии 5 лепестков соединить в ряд последовательно, плотно скрепив их в центре. Чтобы сделать веточку, надо раскатать пальцами тонкий жгутик и сделать крошечными ножничками надрезы – шипы розы, уложив ветвь на смазанную яйцом поверхность каравая. Далее надо острым ножичком из тонко раскатанного теста вырезать листик, по краю сделать неглубокие надрезы, посередине продавить прожилки и плотно соединить по три листка, прикрепив к ветви.
Секрет приготовления различного колера состоит в том, что тесто без сахара не колеруется при выпечке, изделие будет иметь светлый цвет, в то же время с сахаром оно приобретает золотисто-коричневый оттенок, к тому же смазывание поверхности каравая яичным желтком придаст ему янтарный цвет и как бы лакированную поверхность. Если розы, магнолии, веточки, трехлистники смазать только белком или водой, то при выпечке сохранится их нежный светлый тон.
В общей сложности изготовление свадебного каравая занимает часов 8—10. Выпечка – самый ответственный момент. Выпекают каравай при температуре 230—240 градусов до готовности – примерно 1 час 15 минут.1—2 булки, 1 1/2 стакана молока, 4 яйца, 4 куска сахара, 1—1 1/2 ст. л. сливочного масла, лимонная цедра, сахар, сливки.
Взять черствую пшеничную булку, срезать верхнюю корку, а мякиш натереть на терке, сложить в чашку, влить молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла, потом опять растереть булку до однородности, всыпать 4 куска сахара (можно прибавить 50 г масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму, поставить в духовку на 1/2 часа.
Для вкуса можно положить лимонной цедры с 1/2 лимона.
Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус.Тесто, растительное масло, сахар, цедра лимона или апельсина, мак, мелко изрубленные орехи (любые).
Тесто раскатать тонким слоем, всю его поверхность смазать растительным маслом и посыпать сахаром, смешанным либо с корицей, либо с цедрой, либо с маком или же толчеными орехами. Свернуть плотный рулет и нарезать его на кусочки толщиной около 3—3 1/2 см.
Нижний срез хорошо слепить и слегка обмакнуть в муку, верхний же немного раздвинуть, чтобы получилась красивая розочка. Выкладывать на лист на расстоянии друг от друга, чтобы розочки не слипались при выпечке.
Булочки можно выпекать и следующим образом: разделить тесто на кусочки весом примерно 100 г, раскатать в тонкие овальные лепешки, смазать поверхность маслом и посыпать так же, как и в предыдущем случае. Свернуть рулетик.Далее можно придавать булочкам разнообразную форму:
• булочки можно приготовить в форме бантика – середину рулетика отметить тупой стороной ножа и сделать 2 продолговатых разреза от отметки до концов рулетика, оставляя середину. При выпечке слои теста раскроются, покажется слоистый рисунок;
• булочки можно приготовить в форме сердечка – рулетик сложить пополам, сделать глубокий продольный разрез на изгибе и слегка развернуть половинки слоями вверх;
• булочки можно приготовить в форме снопика – на один конец рулетика нанести тупой стороной лезвия ножа наметку и глубокий, до основания, разрез вдоль рулетика и развернуть обе половинки слоями вверх;
• приносит в дом добро и удачу булочка-подковка – рулетик свернуть подковкой и сделать частые поперечные надрезы с наружной поверхности, посыпать сверху орешками или корицей;
• хороши и очень популярны булочки-рогалики – тесто раскатать в виде тонкой круглой лепешки, разрезать на равные сектора, обильно смазать растительным маслом, завернуть каждый сектор, начиная от основания, к вершине треугольника, загнуть подковой, смазать поверхность рогалика растительным маслом и посыпать крупной солью или крупным сахаром, либо маком, орехами, корицей, кунжутом и т. д.;
• оригинальна булочка-косичка – тесто раскатать, нарезать на равные жгуты и сплести косичками, смазать маслом и обсыпать сверху любой посыпкой;
• красиво выглядит также булочка-витушка – она выполняется из двух жгутов, перевитых в виде веревочки.
Можно изготовить булочки из слоеного дрожжевого теста, для этого тесто надо раскатать тонким слоем, смазать растительным маслом, посыпать сахаром, сложить конвертом.
Аккуратно раскатать снова, повторить все операции. Проделать так 3—4 раза, посыпая слегка тесто мукой.
Последний раз раскатать тесто и формочкой с острыми краями вырезать булочки различной формы либо острым ножом нарезать на жгуты и свить из них булочки в виде косичек или веревочек.
Сверху готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.
700 г муки, 100 г столового маргарина, 150 г сахара, 50 г меланжа, 15 г соли, 250 мл воды, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, 15 г растительного масла (для смазки листов), 30 г меланжа (для смазки изделий).
Дрожжевое опарное тесто разделить на части и скатать шарики весом по 100—115 г.
Положить булочки швом вниз на противень, смазанный жиром (расстояние между булочками должно быть 10—12 см), дать полную расстойку, смазать яйцами и выпекать при 230—240 градусах.1 кг муки, 150 г сахара, 200 г сливочного или топленого масла, 2 яйца, 10 г соли, 15 г дрожжей, 300 мл воды, 20 г муки (для подпыливания), 10 г растительного масла (для смазки листов), 1 яйцо (для смазки изделий).
Кусочки теста весом по 50 г, скатанные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10—15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста весом 20—25 г.
Из теста весом 70 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, и через 15—20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см, смоченной в растопленном жире, надавить по середине булочки.
У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза.
После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6—8 минут при 270—290 градусах.
Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5—6 1/2 см.
1 кг муки, 220 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли, 20 г дрожжей, 150 мл воды, 50 г муки (для подпыливания), 1 яйцо (для смазки изделий), 5 г тмина, 30 г сливочного масла (для отделки изделий), 5 г растительного масла (для смазки противней).
Из опарного дрожжевого теста сформовать булочки, придав им круглую форму, положить на противень на расстоянии 5—8 см одна от другой и дать неполную расстойку.
Сделать углубление в центре булочки, растянуть его в ширину, дать полную расстойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать при 260—270 градусах.1 кг муки, 25 г сахара, 25 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г меланжа, 25 г дрожжей, 300 мл воды, 16 г растительного масла (для смазки листов).
1 кг муки, 200 мл молока, 80 мл воды, 250 г сахара, 150 г маргарина, 10 г соли, 150 г меланжа, 30 г дрожжей, 200 г изюма, 1 яйцо (для смазки изделий), 1 г ванилина, 20 г орехов (любых, для посыпки), 1 г шафрана.
1 кг муки, 200 мл молока, 500 мл воды, 300 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей, 3 яйца.
1 кг муки, 150 г сахара, 200 г маргарина, 400 мл воды, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2—3 яйца, 2 г кардамона, 2 г мускатного ореха, 2 г лимонной эссенции.
Приготовить опарное тесто.
Пряности мелко растереть, просеять через частое сито и добавить в тесто при замешивании.
Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде треугольника на противне, смазанном жиром, а четвертый шарик поставить наверх.
После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220—230 градусах.300 г муки, 50 г сахара, 1—2 яйца, 40 мл молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, 100 мл воды, ванилин, 15 г муки (для подпыливания), 50 г сливочного масла (для слоения), 5 г масла (для смазки противней), 1 яйцо (для смазки булочек).
Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 50—60 г. Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать. Разделанные булочки поместить на противень, смазанный маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, так как при расстойке изделия слипаются.
При расстойке смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12—15 минут при 260—280 градусах.Для опары: 700 г муки, 40 г дрожжей, 600 мл воды.
Масло растительное рафинированное для противней – 15 г, яйца для смазки изделий – 50 г, сахарная пудра для отделки – 30 г.
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1 1/2 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10—12 минут при 240—250 градусах.
Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.
Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70—80 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220—230 градусов.
Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.260 г муки, 40 г сахара, 25 г сливочного масла или сливочного маргарина, 20 г яиц, 10 г дрожжей, 2 г соли, 120 мл воды, 10 г муки (для подпыливания), 10 г растительного масла (для противней), 100 г начинки (варенье, повидло, джем), 10 г сахарной пудры.
Сформовать булочки круглой формы из дрожжевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху. Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить. Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и выпекать при температуре 220—230 градусов.
Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.600 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 10 г дрожжей, 50 г орехов (любых) или миндаля, 60 г яйца или меланжа, соль.
Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его на полоски длиной 20 см. Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под булочку.
После полной расстойки булочку смазать яйцами и посыпать орехами или миндалем. Выпекать изделия при 250—260 градусах.Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать пластом толщиной 0,8—1 см, разрезать на куски, придав клинообразную форму и положить начинку. Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и выпекать при 250—260 градусах.
Изделия смазать помадой и посыпать рубленым миндалем или орехами.
400 г муки, 100 г сливочного масла, 140 мл воды, 80 г сахара, 12 г дрожжей, 1 яйцо или меланж, 5 г соли, 100 г повидла (любого), масло (для смазки противней).
500 г муки, 50 г сливочного масла, 2—3 яйца, 80 г сахара, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 1 г кардамона, 1 г мускатного ореха, 1/2 г лимонной эссенции, 100 г сливочного масла (для слоения), 100 г сахара, 30 г миндаля (для посыпки), соль.
Дрожжевое слоеное тесто раскатать пластом толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарезать на ровные полоски весом по 180—200 г, которые скрутить в виде жгута.
Сплести косу из трех жгутов, положить в длину противня, дать почти полную расстойку, смазать яйцами и посыпать рубленым миндалем. Выпекать слойку при температуре 220—230 градусов, после чего разрезать на пять порций.1 кг муки, 200 г сахара, 100 г маргарина, 300 мл молока, 10 г соли, 20 г дрожжей, 2—3 яйца, 200 г кураги, 1 г кардамона, 2 г мускатного ореха.
Приготовить опарное тесто. Кардамон и мускатный орех мелко растереть и положить в тесто во время замешивания. Курагу промыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в тесто во время обминки вместе с жиром.
Сформовать булочки, уложить их на противень по два рядом.
После полной расстойки смазать булочки на противне яйцом и насыпать сахар в виде двух маленьких горок.1 кг муки, 20 г патоки, 250 г сахара, 100 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1/2 л воды, 10 г соли, 15 г дрожжей, 1 г ванилина, изюм, 50 г муки (для подпыливания), 10 г подсолнечного масла (для противней), 10 г сахарной пудры (для обсыпки), 1 яйцо (для смазки изделий).
Разделить опарное тесто на кусочки по 50—60 г или 100—115 г. Кусочки теста сформовать в виде различных фигурок, положить на противень, смазанный маслом, и после 60—75 минут расстойки при 30—35 градусах смазать яичными желтками. В фигурках, изображающих животных, сделать глаза из изюма.
Выпекать изделия в течение 8—10 минут при 240—250 градусах. Готовые изделия должны иметь блеск.800 г муки (в том числе 70 г для подпыливания), 50 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 350 мл воды, 10 г соли, 10 г дрожжей, 10 г сливочного масла (для смазки изделий), 5 г растительного масла (для смазки противней), 1 яйцо (для смазки изделий).
Крендели делают из опарного сдобного теста с добавлением изюма и цукатов.
Тесто раскатывают жгутом длиной 50 см так, чтобы концы его были намного тоньше, и сворачивают в форме восьмерки, буквы «В» и др. Крендель кладут на противень, расстаивают, смазывают яйцом, сверху посыпают рубленными орехами или тертым тестом и выпекают при температуре 200—220 градусов. Готовый крендель посыпают сахарной пудрой.
Крендель можно сформовать из четырех жгутов одинаковой длины.
Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя. После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и выпечь при 210—220 градусах. Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой и посыпать жареным очищенным и измельченным миндалем.
Примечание. Крендель можно приготовить из теста с любым содержанием сдобы, но более густой консистенции.1 кг муки, 50 г сливочного маргарина, 450 мл воды, 10 г соли, 25 г дрожжей, 15 г тмина.
Тесто приготовить опарным способом густой консистенции, разделить на кусочки весом по 50—60 г, сбрызнуть водой и раскатать жгут длиной 30 см с утолщенной серединой. Жгут завернуть в виде кренделя, положить на противень, смазанный жиром, дать неполную расстойку, затем опустить крендели в соленую кипящую воду и нагревать до тех пор, пока они не всплывут.
Вынуть шумовкой, выложить на сито, а затем на противень, посыпать тмином и выпекать при 250—270 градусах.1 кг муки, 1/4 стакана дрожжей (густых), 1 стакан воды, соль.
Замесить довольно густое тесто из муки, дрожжей и соленой воды, дать слегка подняться, хорошо выбыть тесто, опять дать подняться. Сделать крендели, опустить их в кипяток, когда всплывут, вынуть шумовкой и поставить в духовку выпекать.
Когда крендельки с одной стороны подрумянятся, перевернуть их на другую сторону.3 стакана молока (теплого), 1/2 стакана сливочного масла, 1/2 стакана дрожжей (густых), 3 яйца, немного соли, мак и мука в равном количестве.
Замесить тесто так, чтобы оно было не очень густое. Вымесить хорошо, дать подняться.
Сделать крендельки, сложить на лист, когда поднимутся, намазать яйцом, посыпать маком, поставить выпекать.3 кг муки, 1/2 стакана дрожжей, вода, анис, соль (больше обычного).
600 г муки, 1 1/4 стакана молока (теплого), 1/3 стакана сметаны, 1—2 ст. л. дрожжей, 1 щепотка шафрана, намоченного в роме, 100 г сливочного масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана изюма (с коринкой), кардамон.
1 1/2 кг муки, 2 яйца, 2—3 ст. л. дрожжей, 2 ст. л. сливочного масла, вода, тмин, соль.
1/2 л молока (теплого), 1/2 стакана дрожжей, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, мука, лимонная цедра, коринка, миндаль.
Замесить тесто, дать подняться в теплом месте. Когда на тесте сверху сделаются трещины, вбить желтки, растертые добела с сахаром, положить пену из белков и месить тесто, подсыпая муки столько, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало.
Влить растопленного масла, лимонной цедры, месить до тех пор, пока не покажутся на тесте пузырьки и тесто не будет отставать от рук и посуды. Дать тесту еще раз подняться, потом на столе раскатать руками небольшие валики, в середине немного толще, к конца поуже, сделать из них крендельки или сплести их, как косу, сложить на противень, намазанный маслом и посыпанный мукой; когда поднимутся, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей, коринкой и миндалем, поставить в духовку.Тесто раскатывают в 3—4 жгута, сплетают их между собой и сворачивают кольцом. Вензель кладут на противень, расстаивают, сверху смазывают яйцом, посыпают тертым тестом и выпекают в течение 25—30 минут при температуре 240—260 градусов.
Вензель можно готовить из слоеного дрожжевого теста: толстый слой теста разрезают вдоль на полоски, сплетают их в виде косы и сворачивают кольцом.
1 стакан воды, 1 1/2 стакана муки, 10 г дрожжей, 2—3 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
В стакане воды размешать дрожжи, добавить 1 1/2 стакана муки, замесить тесто, поставить на 2 часа в теплое место. Когда оно поднимется, добавить сахар, соль, положить сливочное масло, 2—3 желтка, растертые с сахаром, замесить, раскатать, сделать пирожки. В течение 3/4 часа дать пирожкам подняться, затем изжарить их на легком огне во фритюре.
Штрицелем, или штрейзелем, называется посыпка, приготовленная из муки, масла и сахара. На доску насыпают муку, сахар и добавляют растопленное или размягченное масло, перетирают массу пальцами до получения рассыпчатой крупки. Штрицелем посыпают пироги, батончики, булочки, плюшки.
4 кг муки, 250 г сахара, 100 г маргарина, 50 г соли, 100 г дрожжей, 1 1/2 л воды, 2 1/2 кг фарша, 25 г маргарина (для смазывания противня), 150 г меланжа (для смазывания изделий).
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики. Через 5 минут раскатать из них лепешки круглой формы, положить фарш, края теста плотно соединить и придать изделию форму лодочки.
Пирожки уложить швом вниз на лист, смазанный маслом, дать полную расстойку, смазать яйцами, концом ножа нанести неглубокие линии и выпекать в течение 7—8 минут при 230—240 градусах.4 1/2 кг муки, 500 г сахара, 1 кг сливочного масла, 120 г дрожжей, 50 г соли, 25 г растительного масла (для смазки противней), 5—6 яиц (для смазки изделий), 2,8 кг мяса (любого, для фарша), 150 г свиного сала (топленого), 50 г соли, 2 г черного молотого перца, 200 г репчатого лука, 300 г риса.
Разделать слоеное тесто по одному из способов, изложенных ранее.
Раскатать пласт толщиной около 5 мм и круглой выемкой диаметром 8—8 1/2 см вырезать лепешки. На середину лепешки положить фарш и накрыть его, приподняв край теста, затем пирожок слегка прижать ладонью.В длину пласта теста нарезать полоски шириной 12—13 см. Вдоль по полоске положить фарш, один край полоски теста перегнуть (по длине) пополам, закрыть фарш и, немного отступя от края, примять рукой. Полученную трубку разрезать острым ножом на куски длиной 5—7 см.
Нарезать пласт на квадраты (примерно 7 × 7 см), положить посередине куски фарша, соединить два противоположных угла теста так, чтобы образовался пирожок треугольной формы.
Пирожки уложить на лист, смазанный жиром, и оставить для полной расстойки на 1 час 40 минут – 2 часа при температуре 25—30 градусов. Во время расстойки в помещении не должно быть сквозняка, чтобы на тесте не образовалось корочки. Перед выпечкой поверхность пирожков смазать яйцами, меланжем или сывороткой. Выпекать изделия 7—8 минут при 200—240 градусах.
360 г муки, 40 г маргарина, 50 г меланжа, 10 г сахара, 5 г соли, 5 г соды, 5 г лимонной кислоты, 130 мл воды, 250 г фарша (любого), 15 г меланжа (для смазки пирожков), 5 г растительного масла (для смазки листа).
Приготовить пресное сдобное тесто. Чтобы изделия получились рассыпчатыми, это тесто следует готовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Питьевую соду для более равномерного ее распределения в тесте смешать сначала с небольшим количеством муки, а затем с остальной мукой и просеять. В посуду, в которой замешивают тесто, всыпать муку, добавить меланж или яйца, смешанные с сахаром, растопленное масло или маргарин, затем влить воду, предварительно растворив в ней кислоту и соль. После этого быстро замесить тесто и охладить его при температуре 10—12 градусов в течение часа.
Охлажденное тесто легче растягивается – оно не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.
Раскатать четырехугольный пласт толщиной 3—5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом по 50—60 г. На середину лепешки положить фарш, края теста соединить, после чего изделие поместить на лист, смазать яйцом и выпечь при 230—240 градусах.200 г муки, 10 яиц, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 1 щепотка лимонной цедры, 1 щепотка соли.
Взять 10 яиц, отделить белки от желтков, взбить желтки, прибавив в них 200 г сахара, щепотку лимонной цедры и немного соли; всыпать 200 г самой лучшей муки, размешать хорошенько, прибавить в эту смесь сливочного масла и белки, взбитые в пену.
Когда тесто будет готово, смазать маслом маленькие формочки, наполнить их тестом, поставить в духовку; как будут готовы, подавать.
Формочки можно заменить большой бумажной коробкой, смазанной маслом, в которую выливается тесто; когда оно испечется, можно нарезать его и придать какую угодно форму.400 г телячьих мозгов, 2 1/2 стакана воды, 1 г красного молотого перца, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1 луковица, 1/2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, 1/2 стакана сметаны, 1 г мускатного ореха, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. мелко нарезанной петрушки.
Приготовить тесто (как указано в предыдущем рецепте), взять мозги из 1 телячьей головы, вымочить в воде, опустить в 2 1/2 стакана кипятка с 10 зернами красного перца, лаврового листа, с 1 столовой ложкой уксуса и 1 чайной ложкой соли. Кипятить 10 минут, вынуть, нарезать кусочками.
1 луковицу поджарить в 1/2 ложке масла, положить 2 чайных ложки муки, 1/2 стакана сметаны, вскипятить. Положить мозги, всыпать немного мускатного ореха, укропа, соли, 1 чайную ложку лимонного сока.
Нафаршировать пирожки в виде рога изобилия, поставить в духовку на 5 минут, посыпать жаренной петрушкой.1 кг картофеля, 3—4 луковицы, растительное масло, соль.
1 кг слоеного теста, 1 яйцо.
Замесить слоеное тесто, раскатать на полоски. На конусовидных палочках, смоченных водой, свернуть пирожки в виде рога изобилия. Намазать их яйцом, подсушить и поставить в духовку. Запечь, снять с палочек. Наполнить формочки сладким кремом «Бешамель» и сразу подавать.
«Бешамель» приготовить из 1 ложки сливочного масла, 1/2 стакана муки, 1 1/2 стакана молока (сливок), прокипятить, всыпать сахар и лимонную цедру, ваниль или корицу, предварительно истолченную с сахаром.1 телячья печень, 400 г шпика, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1/4 вымоченной белой булки, 75 г мадеры, 1 ст. л. рома, мускатный орех, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Телячью печень, шпик и 1 луковицу нарезать тонкими кусками, прибавить черного перца, соли, лаврового листа, сварить в кастрюле на фритюре. Затем слить жир и мясо истолочь в ступке, прибавить 1 ложку сливочного масла, 1/4 вымоченной белой булки, размешать, влить рюмку мадеры, 1 ложку рома, всыпать мускатного ореха, соли.
Нафаршировать этим фаршем пирожки в виде рога изобилия и поставить в духовку на 5 минут.100 г почечного жира, 100 г говядины, 1 белая булка, 1 луковица, 2 яйца, по 20 г петрушки и укропа, перец, соль.
Толкут в ступке 100 г почечного жира (пестик нагревать в горячей воде). 100 г говядины измельчить, изжарить, смешать с белой булкой, 1 печеной луковицей, перцем, солью, 1 сырым яйцом, укропом, петрушкой, все это размешать.
Приготовить тесто, начинить его фаршем, пирожки смазать яйцом, поставить в духовку. Посыпать поджаренной зеленой петрушкой.
В говяжий фарш иногда добавляют маленькую вымоченную селедку.200 г капусты, 1 луковица, 2 яйца, красный молотый перец, соль.
400 г грибов (любых), 1 луковица, 50 г измельченной зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны.
Взять 400 г шляпок боровиков, шампиньонов, сморчков, разрезать их на 4 части, положить в кастрюлю, посыпать солью, перцем, луком, укропом, поставить на огонь.
Когда грибы пустят сок, добавить 1 ложку сливочного масла и 2 ложки сметаны, прокипятить. Фаршем начинить пирожки.500 г рыбы (любой), 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль.
Выбрать из рыбы кости, нарезать кусочками, посолить; 1 мелко порубленную луковицу поджарить в масле, поджарить рыбу, посыпать перцем, смешать с 1 крутым яйцом, приготовить тесто для слоеных изделий, нафаршировать круглые пирожки, поставить в духовку.
Посыпать сухарями и зеленой петрушкой.В первом случае соленые грибы с луком порубить.
Отварную рыбу без костей разобрать, смешать с рубленым луком, петрушкой, посолить, поперчить, потушить с маргарином на сковороде.
Приготовить смесь и начинить ею (как обычно) пирожки, смазать их яичным желтком и выпечь в духовке со средним жаром.
Подавать горячими со сметаной или сметанным соусом.200 г сыра (любого, тертого), 2 яйца, 50 мл мадеры, 200 г муки, 450 г сливочного масла.
200 г тертого сухого сыра смешать с 2 яйцами, 1/4 рюмки мадеры и 200 г муки до густоты сметаны. Затем положить 450 г сливочного масла и замесить.
Через 30 минут выдержки тонко раскатать, добавить фарш, выпекать в горячей духовке 10—15 минут.400 г муки, 1/4 стакана воды, 1 яйцо, 1 белок, 100 мл коньяка, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Приготовить очень крутое тесто из 400 г муки, 1/4 стакана воды, 1 яйца и 1 белка, 2 рюмок коньяка или рома, 1 ст. л. сахара и соли.
Раскатать тесто и вырезать его, как для вареников. Положить на каждый кусочек теста 1/2 ч. л. варенья и защипнуть края.
Наколоть каждый левашник вилкой и поджарить в горячем фритюре из топленого или оливкового рафинированного масла.3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст. л. орехового масла, 1 г соли.
Приготовить крутое тесто из просеянной муки, 1 стакана воды, 1 ст. л. орехового или макового масла, немного соли.
Раскатать тонко, вырезать лепешечки, на середину каждой положить варенье, обрезать края резцом или защипнуть. Поджарить на сковороде на масле.1 стакан пшена, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, корица (по желанию), вода, тесто, соль.
1,2 кг муки, 10 г сухих дрожжей, 200 г сливочного масла, 10 яиц, 800 г капусты, 5 луковиц.
Свежую капусту нарубить или нашинковать, посолив, дать постоять, пока она даст сок; тогда ее хорошо отжать руками и жарить с рублеными луковицами в масле, чтобы хорошо упрела и даже слегка подрумянилась, прибавить немного мелкого сахара и остудить. Фарш положить на тесто из дрожжей, а сверху фарша уложить кружочками круто сваренные яйца, пирог наглухо защипнуть, смазать желтком и поставить в духовку. К фаршу можно прибавить перца.
Многие такой пирог предпочитают печь из слоеного теста. Таким же образом делаются и пироги из кислой капусты.4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла (для прослойки теста), 500 г баранины, 150 г репчатого лука, 50 г жира, специи (по вкусу), соль.
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.
Приготовление фарша: мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.Эти пирожки идеально подходят для того, чтобы подавать их к прозрачным супам.
Всыпать муку в миску, сделать в середине углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа смешать муку с водой до консистенции сметаны. Тщательно вымесить тесто рукой (оно должно стать гладким), поместить его в холодильник, накрыв полотенцем, чтобы не подсохло. Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной в полпальца, положить на него масло, придав ему форму раскатанного теста, но только меньше размером.
Защипнуть тесто, чтобы оно покрыло масло со всех сторон, и раскатать его потоньше, немного присыпая мукой. Сложить втрое и поставить в холодильник на 10—15 минут, выровняв края скалкой. Затем тесто вынуть и раскатать, сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при раскатывании всегда был справа.
Снова поставить тесто в холодильник на 20—25 минут и снова раскатать 2 раза, опять поставить в холодильник на 20 минут, еще раз раскатать 2 раза и по ставить в холодильник на 20 минут, после чего раскатать в последний раз в пласт толщиной в полпальца. Нарезать стаканом или специальной выемкой кружки. На половину кружков горкой положить фарш – кружочки сваренных вкрутую яиц, смешанных с отварным мясом из бульона, накрыть их кружками теста без фарша, прижать тесто в том месте, где фарш, рюмкой.
Смазать пирожки яйцом и поставить в горячую духовку. Когда они зарумянятся и будут свободно сходить с листа.450 г муки, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны, 10 г соли, 800 г капусты, 4 яйца.
Муку с маслом порубить ножом, влить подсоленную сметану, быстро замесить тесто и поставить в холодильник.
Капусту мелко порубить, залить соленым кипятком и поставить варить. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 минут, чтобы исчез специфический запах капусты. Доварить, закрыв крышкой, до мягкости, откинуть на дуршлаг, охладить, положить в полотняный мешочек и хорошо отжать.
Выложить в миску, на капусту положить рубленые яйца, залить 100 г растопленным сливочным маслом и хорошо вымешать.
Остывшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружки, на половину кружков положить кучками фарш, остальными кружками накрыть их, края защипнуть, как у ватрушек, смазать пирожки разболтанным яйцом и поставить в хорошо нагретую духовку.
Когда пирожки подрумянятся и пропекутся, снять их с листа и подавать.Состав, как указано в рецепте «Пирожки (или пирог) из свежей капусты», и 200 г сухих грибов.
Делается, как пирожки из свежей капусты, но в начинку прибавляют мелко рубленных сухих грибов, отваренных в соленой воде.
Приготовить опарное или безопарное тесто. Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и, подкатывая, придать им форму шариков, которые оставить на 5—8 минут, чтобы тесто немного подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек, толщиной до 1 см, и положить на каждую лепешку подготовленную начинку (см. раздел «Начинки»). Края лепешки соединить и защипнуть, придавая пирожку овальную форму. Выпекать в духовке в течение 15—20 минут.
3 луковицы, 1 кг томатов, 1 кг теста, 200 г подсолнечного масла, перец, соль.
Нарезать лук репчатый и обжарить в подсолнечном масле. Затем нарезать поперек твердые недозревшие томаты, можно чуть пожелтевшие, розовые, красные – лишь бы твердые и толстокожие.
Тщательно удалить из них сок и нарезать дольками или кубиками, подсолить, через несколько минут опять удалить сок. Затем на приготовленные лепешки из обычного теста кладем 1 столовую ложку томатов, подсолить так, чтобы соль ушла в сок. Затем положить 1 чайную ложку жареного лука, полить немного маслом, опять подсолить по вкусу.
Печь в сковороде на медленном огне, чтобы пирожки были до половины в подсолнечном масле.
Подавать на стол в теплом виде.Ватрушки – национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки – это русская пицца. Выглядят они как круглые пироги, открытые сверху и защипнутые только с краев, наполненные, как правило, творогом и реже – вареньем или повидлом. Название происходит от слова «ватра» – очаг, огонь, – имеющего одинаковое значение в большинстве славянских языков – украинском, польском, чешском, сербском, хорватском, болгарском и даже в румынском и албанском, что указывает на чрезвычайную древность этого термина. Поэтому не случайно ватрушка наша имеет круглую форму и солнцеобразный вид (окольцованный круг). Это символизирует домашний огонь (огонь, защищенный очагом, огонь внутри очага), прирученный, обузданный человеком. Интересно, что великий русский писатель Н. В. Гоголь писал слово «ватрушка» через букву «о», полагая, что оно происходит от глагола «тереть, втирать» (и от переиначивания слова «творог» – «вотри творог в вотрушку») и что простой народ ошибается, говоря это слово через «а», и упорно старался «исправить» правописание. Как показали лингвисты, в данном случае ошибался как раз великий писатель.
Ватрушки в старину делали из смеси пшеничной и ржаной муки, а сейчас из пшеничной муки высшего качества. Иногда ватрушки делают несладкими и к творогу добавляют небольшое количество жареного лука.
Во втором случае ватрушки делают сладкими, к чаю, и тесто слегка подслащивают.
Тесто для ватрушек должно быть легкое, некрутое, дрожжевое, сдобное, но можно и слоеное (у сладких ватрушек). Творог для ватрушек отжимается, как для вареников, смешивается с сырым яйцом или только с желтками и слегка подслащивается, если ватрушки предназначены не к супу, а к чаю.
Перед посадкой в духовку ватрушки обмазывают меланжем (смесью желтка и сливочного масла), чтобы они после выпечки приобретали румяный, красивый, глянцевитый вид.
Выпекаются ватрушки довольно быстро, да и общее их приготовление несложно.
После выпечки ватрушки следует выложить не на блюдо, иначе они отпотеют, а на деревянную доску, обмазать растопленным сливочным маслом, прикрыть льняным полотенцем или грубым полотном и дать «отдохнуть» 10—15 минут, после чего их можно есть.
Только после всех этих операций ватрушки приобретут настоящий ватрушечный вкус.
700 г муки, 50 г сахара, 40 г столового маргарина, 40 г меланжа, 10 г соли, 20 г дрожжей, 500 г творога, 20 г муки (для подпыливания), 15 г рафинированного растительного масла (для смазки листов), 30 г меланжа (для смазки изделий).
Взять дрожжевое тесто, тонко раскатать, нарезать кружками. На середину кружка положить творог, веерообразно защипнуть тесто, оставив начинку открытой. Ватрушки смазать взбитым яйцом, наколоть творог вилкой и поставить в духовку на 15 минут.
Подаются к борщу, зеленым щам (из щавеля, шпината, лебеды, крапивы).Приготовить дрожжевое тесто опарным способом и сформовать его в виде ватрушки, наполнить фаршем из моркови, смазать яйцом и выпечь.
В фарш к припущенной измельченной моркови добавить сахар, лимонную цедру, соль, сырые яйца, сметану, муку и все тщательно перемешать.Расстегаи – это традиционные в русской кухне пироги. Обратимся к авторитету В. А. Гиляровского и посмотрим, как он описывал эти пироги: «Это – круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно. Ловкий Петр Кириллыч первый придумал „художественно“ разрезать такой пирог. В одной руке вилка, в другой ножик; несколько взмахов руки, и в один миг расстегай обращался в десятки тоненьких ломтиков, разбегавшихся от центрального куска печенки к толстым румяным краям пирога, сохранившего свою форму. Пошла эта мода по всей Москве, но мало кто умел так „художественно“ резать расстегаи, как Петр Кириллыч, разве только у Тестова – Кузьма да Иван Семеныч. Это были художники!»
Среди многообразия расстегаев, нам встречались и пироги продолговатой формы с открытой серединой и защипанными краями. Тесто на них шло обычное дрожжевое, как и для пирогов, а начинка чаще всего бывала рыбная, причем не из перемолотой рыбы, а прямо куском, только рыба, конечно, годилась тут мягкая и без костей. Если расстегаи шли с мясной начинкой, то сверху (на начинку) нужно было положить дольку вареного яйца, если с грибной – целую шляпку обжаренного в масле гриба.
Бывали расстегаи в форме круглой ватрушки, крупные, граммов по 250, – они назывались московские, подавались горячими как самостоятельное второе блюдо, перед подачей в середину московского расстегая вливали немного горячего бульона с рубленой зеленью.
На 4 расстегая: 100 г слоеного теста и 40 г фарша.
На 500 г слоеного теста: 250 г муки, 1 ст. л. муки (на подсып), 1 ст. л. муки (для подготовки жиров), 100 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. соли, лимонная кислота на кончике ножа.
Фарш готовят из рыбы, мяса или грибов, обжаренных с луком, солью и перцем.
Приготовление слоеного теста: в кастрюлю влить холодную воду, добавить лимонную кислоту, яйцо, соль, муку и замесить тесто. Месить 15—20 минут до получения однородной массы. Затем тесто выложить на посыпанный стол и оставить на 20—30 минут для набухания белков. Подготовка жиров: маргарин нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, всыпать муку и перемешать. Массу выложить на стол, придать форму прямоугольных плоских кусков, толщиной 2 см. Охладить в холодильной камере до температуры 12—14 градусов.
Слоение теста: раскатать тесто в прямоугольные пласты 30—60 см длиной и толщиной 2—2 1/2 см (по краям несколько тоньше). На середину положить подготовленные лепешки маргарина (массой приблизительно 130 г). Концы теста соединить с двух сторон и защипнуть. Тесто снова раскатать, сложить в четыре слоя, вновь раскатать, опять сложить в четыре слоя и поместить в холодильник на 30—40 минут. Затем еще раз раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. После этого вновь раскатать, сложить в четыре слоя и снова охладить. Тесто готово для выпечки.
Раскатать пласт толщиной 1,5– 2 см и вырезать стаканом лепешки. В середину лепешек положить фарш (мясной, рыбный или грибной), защипнуть края в виде лодочки и нанести рисунок. Смазать яйцом и выпекать в духовом шкафу при температуре 230—250 градусов.750 г муки, 5 г сахара, 10 г маргарина, 15 г меланжа, 5 г дрожжей, 60 мл воды, 30 г муки (для подпыла), 800 г фарша (любого), 30 г меланжа (для смазки), 50 г жира (для смазки), соль.
Тесто приготовить опарным способом: в теплое молоко или воду (60—70 % общего количества жидкости) ввести разведенные и процеженные дрожжи и муку и перемешивать до получения однородной массы.
Когда опара увеличится в объеме в 2—2 1/2 раза, а затем начнет опадать, в нее влить остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, сырые яйца или меланж, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку, вымесить, добавить растопленный жир и завершить замес.
Затем тесто следует накрыть марлей и оставить на 2—2 1/2 часа для брожения. Во время брожения тесто один или два раза следует обмять.
Сформовать шарики, расстоять в течение 5—10 минут и раскатать на круглые лепешки, на середину которых выложить фарш; края защипнуть веревочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой.
Уложить расстегаи на лист, смазанный маслом, дать расстояться, смазать меланжем и выпекать.
При подаче расстегаев с рыбой сверху следует положить ломтик лососины, семги или кеты семужного посола. А при подаче расстегаев с мясом на фарш кладут кружок сваренного вкрутую яйца.Подогреть слегка 150 мл молока, положить в него 8 г дрожжей и щепотку сахара, размешать. Всыпать 200 г муки, снова смешать. Опару поставить в теплое место и накрыть сверху полотенцем. Когда она подойдет, добавить соль по вкусу, 2 яйца, 25 г маргарина или сливочного масла и 30 г сахарного песка. Размешав все это, высыпать остальную муку (500 г). Тесто хорошенько вымесить и влить в него 30 г растопленного сливочного масла.
Пока тесто подходит, приготовить рыбный фарш из 700 г любого рыбного филе. Нарезать филе кусочками, положить в кастрюлю, добавить 25 г сливочного масла, влить немного воды или бульона, посолить и поперчить по вкусу и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить на небольшой огонь. Время от времени помешивать.
Когда рыба будет готова, смешать ее с предварительно отваренным рисом (добавив в него сливочное масло), зеленью петрушки или укропа, солью, перцем. Дать фаршу охладиться, а затем ложечкой класть его на середину лепешечек из раскатанного теста (как это обычно делается для пирожков). Скрепляя края теста, оставить в середине небольшое отверстие (подавая горячие расстегаи на стол, в отверстие можно положить кусочек сливочного масла или икры).
Перед выпечкой смазать расстегаи разведенной водою яичным желтком. Температура в духовке должна быть не выше 200 градусов.Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 3 ст. л. масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Филе щуки мелко нарубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.
Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него – тоненький кусочек семги. Концы пирожков защипнуть таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстояться в течение 10—15 минут.
Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210—220 градусов.
В этом рецепте щуку и семгу можно заменить другой рыбой.
Так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана. Отверстие в верхней части этих пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить бульон.
Расстегаи подают к ухе и мясным бульонам.Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 3 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
200 г грибов (любых, сушеных), 1 луковица, 2—3 ст. л. маргарина, 100 г риса, черный молотый перец, соль.
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.
Из теста сформовать шарики массой около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8—10 минут.
Для приготовления начинки: грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5—7 минут.
Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.
Из шариков теста раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70—80 г) и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10—15 минут. Выпекать пирожки при температуре 210—220 градусов. После выпечки расстегаи смазать сливочным маслом.Для этого расстегая делают довольно густую опару на кипяченом молоке (теплом), причем берут на 200 г муки 1 стакан молока, 10 г дрожжей.
Положить муку в опарную банку. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды и влить в муку, не мешая; затем влить теплое молоко и тогда уже все тщательно размешать, выбить и поставить подняться. Когда опара хорошо поднимется, то прибавить 1 чайную ложку соли, всыпать еще 200 г муки и влить 1/2 стакана тоже теплого молока, в котором распустить 1/2 ч. л. пищевой соды, чтобы тесто было пузырчатое, и дать еще один раз подняться.
Приготовить фарш из риса, вязиги, хрящей осетровой или севрюжьей головы, лука и осетровой тешки. Вязигу на фарш предварительно надо замочить в холодной воде, до тех пор пока она не разбухнет, а потом эту воду слить, залить вновь холодной водой и поставить варить в кастрюлю под крышкой сначала на сильном огне. Как только вода закипит, варить на тихом огне до готовности, т. е. до тех пор, пока вязига станет настолько мягка, что будет разрываться при надавливании ногтем; после этого воду слить, а вязигу мелко изрубить или пропустить через мясорубку.
Рис берут в половинном количестве взятой вязиги, отварив его, обливают холодной водой, чтобы он был рассыпчатый, и заправляют постным маслом; лук берется также в половине взятой вязиги и тушат его; хрящи головизны отваривают до мягкости и также пропускают отдельно через мясорубку или рубят мелко. Осетровую тешку можно брать свежепросоленную, отварив ее до мягкости.
Когда тесто поднимется вторично, разделить его на желаемые части, чтобы при раскатывании величина была размером примерно с чайное блюдце, и на каждую часть положить фарш в следующем порядке: в середину каждого кружка положить первый ряд рису, затем ряд тушеного рубленого лука, потом ряд хрящей, затем ряд вязиги и сверху – ломтики тешки. Уложив таким образом фарш, защипнуть каждый кружок, как ватрушку, оставив середину открытой. Обмазать тесто каждого расстегая молоком, положить на каждую открытую середину кусочек с чайную ложечку сливочного масла или влить постного масла, положить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Ставить противень с расстегаями надо всегда в горячую духовку, так как в холодной тесто делается жидким.
Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на шарики массой 200—250 г, дать расстояться 5—10 минут и раскатать в круглые лепешки.
Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку и обжарить, помешивая, до готовности. Отдельно поджарить лук до кремоватого цвета, смешать с мясом и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить мелко нарезанную морковь, зелень, посолить, поперчить и перемешать.
На середину каждой лепешки положить фарш и защипнуть края веревочкой так, чтобы середина осталась открытой. Затем положить на противень, смазанный жиром, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 230—240 градусов в течение 8—10 минут.Смешать 6—12 штук измельченных луковиц с 1—2 столовыми ложками подсолнечного масла. Приготовить тесто как в предыдущем рецепте, раскатать кружочками, наполнить луковым фаршем, положить по две штуки пополам разрезанных сельдей, накрыть тестом так, чтобы середина пирожка была открытой. Смазать яйцом и испечь в духовке.
Можно использовать 6—8 штук соленых, вымоченных в молоке сельдей.Дрожжевое тесто приготовить опарным способом и сделать из него шарики массой 100—150 г. Дать тесту расстояться в течение 5—10 минут и раскатать в круглые лепешки.
Приготовить фарш. Половину рыбного филе (лучше осетрового) пропустить через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, мелко нарубленные яйца, отварной рис, все перемешать, посолить и поперчить. Оставшееся филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
На середину лепешек положить фарш и кусочки рыбы. Края теста защипнуть так, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи положить на смазанный жиром противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 230—240 градусов.Взять кислое дрожжевое тесто, раскатать величиной с большое блюдце. Выложить на него фарш. Лепешки кругом защипнуть, как ватрушки, смазать маслом и поставить в духовку.
Фарш сделать из сырого мяса, поджаренного с луком, перцем, солью, на фарш положить кусочки лососины, семги, белуги или осетрины, сверху – нарезанные кружочками крутые яйца, смазать маслом и запечь.
Эти расстегаи подают к бульонам из говядины.Видный теоретик русской кулинарии В. Похлебкин характеризует это традиционное русское блюдо как «закрытый мясной, рыбный или грибной пирог в виде батона». При такой форме кулебяки все слои хорошо пропекаются, ее удобно нарезать на порции.
Тесто кулебяки – дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г дрожжей на 1 кг теста) – после выпечки должно быть достаточно прочным, чтобы выдерживать большой слой (или слои) начинки. Поэтому не следует его замешивать на молоке. Кроме того, между слоями начинки должны быть блинчики-прокладки, приготовленные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки. Начинка всегда сложная, на основе какого-либо одного продукта – мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому добавляют другие компоненты – рис, крутые яйца, лук.
Наиболее распространенные начинки – мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба с рисом и луком».
От пирога кулебяка отличается именно своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку приготовляют с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками.
А вот герой Гиляровского Ленечка был «изобретателем кулебяки в двенадцать ярусов, каждый слой – своя начинка; и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов. Эту кулебяку приготовляли только в Купеческом клубе и у Тестова, и заказывалась она за сутки».
Рассказывал писатель также и про «байдаковский пирог» – огромную кулебяку с начинкой в двенадцать ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов в черном масле.
Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а сверху – более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.
Наш читатель, пожелавший приготовить пирог по старинному русскому рецепту должен учитывать, что начинки для этих пирогов всегда рубятся большим кухонным ножом, а не перемалываются на мясорубках и тем более в комбайнах.
1 кг муки, 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100—125 г сливочного масла, 4—5 яичных желтков, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, но более крутое и сдобное, чем обычно, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипнуть, затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом. Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом. После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф.
Выпекается кулебяка в течение 35—45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто лучинкой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова. Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.Тесто замесить на молоке с дрожжами (о тесте см. выше), дать подняться и прибавить масло, яйца, соль, оставшуюся муку и дать еще раз подняться, а между тем в это время приготовить начинку: взять филе какой-либо свежий рыбы без костей, поджарить в 200 г масла с 5 головками лука, прибавить 1/2 стакана рубленой зелени укропа и все хорошо порубить. Отдельно взять 3 стакана гречневой крупы, растереть с 2 сырыми яйцами, высушить и протереть через сито.
Вскипятить 0,7 л воды и 400 г масла; когда вода закипит, всыпать крупу и хорошо размешать, посолить и поставить на самое короткое время в духовку, чтобы слегка разопрела, после чего смешать с рыбным фаршем.
Отдельно приготовить ломтики семги и сделать кулебяку так: на металлическое круглое блюдо раскатать тесто, оставляя края настолько, чтобы их можно было сверху закрыть и защипнуть. На середину этого теста выложить половинное количество фарша, на него – ломтики семги, на них положить остальной фарш, защипнуть, смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку.
Когда пирог будет готов, то вынуть его из духовки и прикрыть полотенцем или салфеткой, чтобы он обмяк.1,2—1,3 кг дрожжевого теста.
Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, ополоснуть водой, мелко нарубить, посолить, дать постоять, чтобы выделился сок, отжать сок руками. Капусту обжарить в сливочном масле на небольшом огне, часто перемешивая, затем охладить и смешать с мелко нарубленными яйцами. Добавить соль, перец. Половину этой начинки положить на раскатанное тесто, поверх начинки – куски обжаренной рыбы без костей, затем вновь положить капустную начинку и, закрыв тестом, защипнуть шов. Кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом лист, после расстойки поверхность наколоть вилкой, смазать яйцом, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Подавать кулебяку как закуску.Приготовление теста. Дрожжи растворить в теплой кипяченой воде, добавить растопленное масло, ввести яйца и муку, смешанную с солью. Замесить тесто. Поставить его в теплое место, накрыть чистой салфеткой. Когда тесто поднимется, раскатать его в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 см. На середину выложить половину подготовленной начинки, затем – слой заранее приготовленных блинчиков и сверху – остальную начинку. Смазав предварительно края яйцом, защипнуть их аккуратным швом посередине. Выложить кулебяку на противень, смазанный маслом, швом вниз, поставить на полчаса в теплое место. Затем пирог смазать яйцом и выпекать в горячей духовке с температурой 230—250 градусов до золотистой корочки. Если во время выпечки зарумянится один конец кулебяки, то ее следует перевернуть другим концом, а если начнет подгорать сверху – покрыть влажной бумагой.
Готовую кулебяку следует накрыть полотенцем, чтобы она сохранила мягкую корочку.
Приготовление начинки. Капусту очистить от верхних листьев, промыть, мелко нашинковать. Морковь очистить, промыть, натереть на крупную терку. Выложить капусту и морковь в сковороду и тушить на растительном масле до мягкости. В охлажденную массу добавить сваренные вкрутую мелко нарубленные яйца, измельченную зелень, соль, перец. Все тщательно перемешать.
1,2—1,3 кг дрожжевого теста.
Этот пирог делается также из слоеного теста.
1,2—1,3 кг дрожжевого теста.
Взять рыбу, снять мякоть с костей и кожи, обжарить в сливочном масле, мелко нарубить, охладить, приправить солью, перцем, смешать с мелко нарубленными яйцами.
Тесто раскатать толщиной 1 см, положить на него половину рубленой рыбы, на нее – куски обжаренной в сливочном масле рыбы без костей, приправленной солью и молотым черным перцем, поверх кусков рыбы положить оставшуюся половину рубленой рыбы, соединить противоположные концы теста, тщательно защипнуть шов, перевернуть пирог швом вниз и, придав ему форму продолговатого хлебца, положить на смазанный маслом противень. Поверхность наколоть вилкой, дать 15—20 минут для расстойки, смазать яйцом и выпекать при температуре 180 градусов до готовности. Когда пирог зарумянится, подавать к праздничному столу под водку.
Приготавливая начинку для кулебяки, следует иметь в виду, что рыба должна быть хорошо прожарена на сливочном масле. Отваривают (в подсоленной воде) только угря. Сигов кладут в пирог сырыми, чищенными, выпотрошенными, без костей.Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на продольные полосы шириной 18—20 см. На середину полосы по всей ее длине положить начинку, края теста соединить и защипнуть, сформованную кулебяку уложить на лист швом вниз и оставить для расстойки. Перед выпечкой смазать меланжем и проколоть в 2—3 местах.
Перед подачей кулебяку нарезать на порции по 100—150 г и подавать в горячем или холодном виде.1,3 кг дрожжевого теста.
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной примерно 0,8—0,9 см. На середину теста положить слой начинки из грибов, на нее – блинчик, вновь грибную начинку и т. д., верхний слой – грибная начинка.
Противоположные концы теста соединить, защипнуть.
Поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплетом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом. Переплет также смазать желтком.
Блинчики для переслаивания грибной начинки приготовить так: яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить растительное масло, замесить жидкое тесто, из которого испечь 3 тонких блинчика.
Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем. В начинку можно добавить 1—2 ст. л. мелко нарезанного укропа или петрушки.
Кулебяку со свежими грибами хорошо подавать как закуску к водке. К кулебяке подать соусник сметаны.1,2—1,3 кг дрожжевого теста.
Для приготовления кулебяки тесто раскатать, положить половину начинки из риса, поверх риса – обжаренные в сливочном масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, сверху положить оставшуюся половину риса, соединить противоположные концы теста, защипнуть шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, дать 15—20 минут для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Начинку из риса приготовить так: рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, приправить мелкой солью и сливочным маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.160 г пшеничной муки, 10 г сахара, 10 г подсолнечного масла, 5 г дрожжей, 1/4 яйца, 35 г репчатого лука, 150 г соленых грибов (любых).
Кислое тесто раскатать в полоску шириной 18—20 см и толщиной 1 см. На середину полосы положить начинку из соленых рубленых грибов и лука. Края теста соединить и защипать.
Кулебяку поместить на противень, после расстойки смазать яйцом и выпекать.Половину муки и дрожжи, разведенные в молоке, смешать, взбить до появления пузырей, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить соль, желтки, теплое растительное масло, тщательно перемешать, всыпать оставшуюся муку, в последнюю очередь ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить тесто и дать ему подняться.
Для приготовления начинки свежую рыбу очистить от костей, обжарить в 200 г сливочного масла с мелко нарезанным луком, после чего добавить мелко нарезанную зелень укропа, все хорошо порубить. Перебранную гречневую крупу растереть с сырыми яйцами, рассыпать тонким слоем на доске и высушить, слипшиеся крупинки растереть.
Вскипятить 2 1/2 стакана воды и 400 г масла. В закипевшую воду положить высушенную крупу, приправить солью, хорошо размешать, поставить в духовку, закрыв посуду крышкой. Когда крупа разопреет, смешать с рыбным фаршем.
Далее кулебяку приготавливать так: на большое круглое металлическое блюдо или противень положить раскатанное тесто толщиной 1 см, оставив края на столько, чтобы можно было их соединить и защипнуть. На середину теста горкой положить половину начинки, разровнять, поверх начинки – нарезанную ломтиками семгу, на нее – оставшуюся начинку, соединить противоположные края теста, аккуратно и красиво защипнуть шов, поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать сухарями и выпекать до готовности.
Испеченную кулебяку прикрыть листом пергамента или кальки, укутать скатертью.
Подавать к праздничному столу.Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину пласта по всей длине положить начинку. Края теста соединить и защипнуть. Сформованную кулебяку положить швом вниз на смазанный маслом противень, украсить вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их желтком, и поставить на расстойку. Перед выпечкой смазать яйцом, проколоть в 2—3 местах деревянной палочкой. Выпекать при температуре 230 градусов.
Приготовление начинки. Капусту нарезать мелкими кубиками, положить в кипящую воду, довести до кипения, проварить 1—2 минуты, откинуть на сито, желательно отжать, положить на сковороду с растопленным маргарином, пожарить.
Когда капуста остынет, посолить и добавить рубленые яйца.500 г муки, 25 г дрожжей, 50– 100 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар на кончике ножа, начинка (любая), соль.
Кулебяку часто начиняют разными начинками послойно. Чтобы нижний слой теста не промокал, первый слой начинки делают совсем сухим, например рис или еще какая-нибудь рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы с крутыми яйцами.
Дрожжи развести теплым молоком, смешать с мукой, яйцом, маслом, добавить чуть-чуть сахар, соль и замесить довольно крутое тесто.
Поставить на 1 1/2 часа подходить. Затем еще раз хорошо перемешать, раскатать в пласт толщиной 1 см и длиной примерно 20 см, выложить на салфетку, слегка посыпанную мукой.
На середину положить начинку, края защипнуть.
С помощью салфетки кулебяку осторожно перевернуть, уложить на противень швом вниз и поставить в теплое место, чтобы она еще раз подошла. Затем поверхность кулебяки смазать сырым желтком, сделать несколько надрезов, чтобы кулебяка лучше пропеклась, и поставить в духовку на 35—45 минут.Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.
Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15—20 минут. Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее надо смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.
Выпекать кулебяку лучше всего в духовке при температуре 210—220 градусов. Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке. Готовность же кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.Этот сорт пирогов обычно связывают со свадебным столом. Обязательным его компонентом является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица является символом плодородия, вероятно, этим и объясняется назначение курника.
Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры значения не имеют, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку-ушанку.
Сливочное масло быстро порубить ножом, добавить сахар, соль, яйцо, 2 ст. ложки холодной воды и быстро смешать массу с мукой. Сделать из теста шар и положить его на час в холодильник.
Края формы для выпечки смазать сливочным маслом и выложить на нее пласт раскатанного теста (оставить часть его, чтобы накрыть пирог), смочить всю поверхность водой, выложить подготовленную начинку (она должна наполнить форму примерно на 2/3) и залить соком от жарки. Накрыть форму слоем оставшегося теста, защипнуть его края, смазать взбитым яйцом и сделать в центре небольшое отверстие. Поставить пирог в духовку (190 градусов) на 1 1/2 часа.
Перед подачей к столу влить в отверстие еще немного сока от жарки.Маргарин порубить с мукой, добавить остальные компоненты, замесить крутое тесто. Разделить на 2 части и положить в холодильник.
В форму выложить одну часть теста, оставить края, чтобы загнуть. Затем выложить начинку. Чтобы пирог не был сухим, можно добавить сливочного масла (несколько маленьких кусочков). Сверху накрыть второй частью теста. Края защипнуть, в центре вырезать небольшой кружочек.
Печь при температуре 200 градусов до золотистого цвета.1 кг дрожжевого теста, 800 г куриного мяса (с потрохами, без костей), 3 ст. л. риса, 2 луковицы, 3 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо (для смазки), перец, соль.
Приготовить не очень крутое дрожжевое тесто, разделить на 2 части и раскатать в пласты толщиной примерно в 5 мм. Один пласт положить на противень, смазанный маслом, на него положить слой начинки, накрыть вторым пластом, края прижать или защипнуть.
Поверхность пирога смазать яйцом, можно украсить фигурками из теста, дать пирогу слегка подняться, сделать в нескольких местах проколы и тут же поставить в духовку. Выпекать 30 минут при температуре 220—230 градусов.Для слоеного теста: 220 г муки, 150 г сливочного масла, 20 г меланжа, 1 г лимонной кислоты, 110 мл воды, соль.
Для приготовления курника замесить пресное тесто и испечь из него блинчики.
Приготовить 4 вида фарша:
а) из курицы – мякоть вареной курицы нарезать мелкими кусочками и заправить маслом;
б) из риса – отварной рассыпчатый рис заправить маслом, добавить 1/4 нормы рубленых яиц;
в) из грибов – к отваренным и слегка пожаренным грибам добавить нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки;
г) из яиц – вареные яйца мелко порубить и заправить маслом с добавлением зелени.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5—0,6 см, вырезать из него две круглые лепешки – одну меньшего диаметра (основную), другую большего (крышку); на меньшую положить в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывается блинчиками; уложив фарш конусом, покрыть блинчиками; затем большой лепешкой и защипнуть края.
Места соединения смазать меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекать в духовом шкафу.
Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100—150 г.1 курица, 1 1/2 стакана гречневой крупы, 5 яиц, 1 1/2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла.
Подготовить мясо с 1 отварной курицы, удалить кости, разрезать на куски. Сварить 1 1/2 стакана гречневой крупы с 1 яйцом, вскипятить в 1 1/2 стакана воды с 2 ложками масла и солью.
Крупу смешать с 4—5 измельченными вареными яйцами. Положить на раскатанное тесто гречневую кашу, фарш, куски курицы, посыпать сверху укропом, влить в середину куриного бульона, 1 яйцо, накрыть крышкой из теста.
Запечь в духовке.Для третьего слоя фарша: грибы свежие – 150 г, масло сливочное – 1 ст. л.
Замесить пресное сдобное тесто: в молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до однородной массы. В конце в эту массу влить сметану, масло и снова размешать. Из полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25—30 см и толщиной 0,5—0,7 см. Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики.
Начинка в этом пироге имеет важнейшее значение, поэтому к ее приготовлению нужно отнестись с особым вниманием.
Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать.
Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5—10 минут.
Третий фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.
На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них – ровный слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них – куриный фарш, снова слой блинчиков, на них – грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из рисового фарша.
При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.
Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35—40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипнуть у основания. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200—210 градусов.Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка остудив, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости оставить довариваться в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо, остудить.
Рис вымыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени, сварить до мягкости, но чтобы не разварился, посолить. Сваренные вкрутую яйца нарубить. Поджарить в масле и сметане несколько белых или маринованных грибов.
Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверти теста раскатать в пласт толщиной 1/2 см, придав ему круглую форму, и положить на противень.
На середину теста выложить половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. На рис равномерно выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее, натянуть кверху края теста, но осторожно, чтобы тесто не прорвалось.
Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипнуть края, оставить посередине отверстие и украсить верх разнообразными фигурками из теста.
Курнику придать ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить в горячую духовку. Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места, он готов.400 г дрожжевого теста, 1 курица, 600 г гречневой крупы, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана рубленой зелени петрушки или укропа.
Курицу отварить в небольшом количестве воды, порезать на мелкие части, отделить от костей.
Крупу перетереть с 1 сырым яйцом, высушить, протереть через решето.
Вскипятить 1 1/2 стакана воды с 2 ложками масла, всыпать крупу и немедленно хорошо размешать, чтобы не было комков, поварить минут 5—10, поставить в духовку, чтобы, слегка просохла, смещать с рублеными крутыми яйцами и рубленой зеленью, посолить по вкусу.
Уложить на металлическое блюдо лепешку из кислого теста, на нее половину приготовленного фарша, а сверху разрезанную курицу, покрыть остальным фаршем и перед тем, как ставить в духовку, посыпать еще рубленой зеленью, а в середину влить стакан бульона от курицы, покрыть другой лепешкой, смочить яйцом и запечь.В одном стакане теплого молока развести дрожжи. Прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар и сделать с одной стороны 5—6 неглубоких разрезов, опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
Через 40—50 минут, когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, вынуть его и положить в посуду для замешивания, прибавить стакан теплого молока, соль, яичные желтки, растертые добела с сахаром и ванилином, яичные белки, взбитые в пену; все перемешать, добавить остальную муку, масло и вымесить тесто.
Тесто не должно получиться густым. Накрыть его и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавить в него изюм, перемешать и разлить тесто в формы для куличей на 1/3 высоты. Формы с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется на 3/4 формы, осторожно, не встряхивая, поставить их в разогретую духовку примерно на 50—60 минут.
Вы должны быть предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть, и середина будет пустой. Готовность ромовой бабы определяется с помощью лучинки.
Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на мягкую подушку, покрытую полотенцем. А когда остынет, переложить на блюдо и облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон.
После этого дать немного обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подавать на стол.Из муки, теплого молока, и сухих дрожжей замесить тесто, дать подняться. Всыпать ложечку соли, вбить 1—2 яйца, положить сахарный песок и сливочного масла, немного лимонной цедры, взбить лопаткой, вымесить.
Дать подняться и переложить в форму.
Затем поставить в духовку на 45 минут. Отдельно вскипятить сладкий сироп, влить 1 рюмку рома. Смешать ром с сиропом.
Облить подрумяненную в духовке бабу этой смесью.6 стаканов желтков, 2 стакана сахара, 2 стакана сливочного масла, 800 г муки (3 стакана), 1 стакан густых дрожжей.
Желтки с сахаром выбить добела, влить 2 стакана растопленного (не горячего) сливочного масла, мешать 30 минут, всыпать 3 стакана муки, влить стакан густых дрожжей, мешать еще 30 минут, посыпать слегка мукой, дать подняться, еще раз взбить лопаточкой, залить в форму, дать подняться, поставить в духовку.
Эта баба рассчитана на 12 персон.800 г муки, 3 стакана молока, 6 стаканов желтков, 400 г сахара, 1 1/2 стакана дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана изюма с корицей и померанцевой (апельсиновой) коркой, 3 стакана сливочного масла.
Муку заварить 3 стаканами молока и мешать до однородности, пока не остынет. Желтки растереть с сахаром, влить 1 1/2 стакана дрожжей, размешать, дать опаре подняться. Всыпать 1/4 ложечки соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с опарой до состояния жидкого теста.
Взбивать 1 час, дать подняться, выбить лопаточкой и влить в форму.
Дать подняться и поставить на 1 1/2 часа в духовку.3 стакана желтков, 3/4 стакана белков, 2 1/2 стакана муки, 2 1/4 стакана молока (кипящего), 1 1/2 стакана дрожжей, 1 ч. л. соли, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана сливочного масла (растопленного), 1 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана горького миндаля (или лимонной цедры с 1 1/2 лимона).
Желтки и белки тщательно взбить. Отдельно заварить 2 1/2 стакана муки кипящим молоком, влить во взбитые желтки и белки, добавить 1 1/2 стакана дрожжей, размешать, дать подняться. Всыпать чайную ложку соли, оставшуюся муку, месить 30 минут, влить 1 1/2 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1 1/2 стакана сахара и 1/8 стакана горького миндаля или лимонной цедры с 1 1/2 лимона, вымесить, дать снова подняться.
Перелить в форму, поставить в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, поставить его в горячую духовку на 1 час.8 стаканов муки, 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана густых дрожжей, 30 желтков, 200 г сливочного масла (растопленного), 200 г сахара, 25 г горького миндаля, цедра 1 лимона.
1 1/2 стакана муки заварить 1 1/2 стаканами молока, размешать, влить густые дрожжи, еще раз размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться. Тогда всыпать остальную муку, влить 30 взбитых желтков, растопленного масла, всыпать 200 г сахара, раздробленный горький миндаль, цедру 1 лимона, месить 30 минут.
Перелить тесто в форму, дать подняться и поставить в духовку на 1 час.30 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 3/4 стакана густых дрожжей, цедра 1 лимона.
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, мешать 30 минут.
Влить густые дрожжи, цедру 1 лимона, наполнить 1/3 формы.
Когда поднимется на 2/3 формы, поставить в духовку на 1 час.5 желтков, 5 стаканов белков, 1 1/2 стакана муки, 1 стакан (неполный) растопленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей.
Желтки, 1 1/2 стакана муки, неполный стакан горячего масла, стакан сахара, стакан дрожжей размешать.
Растереть 5 стаканов белков, смешать их с сахаром и дрожжами, положить масла, муки, вымешивать 30 минут (до появления пузырьков). Дать подняться в теплом месте. Форму намазать маслом, посыпать сахаром, наполнить ее тестом на 3/4 части.
Когда поднимется, поставить тесто в духовку на 1 час.3 3/4 стакана муки, 1 1/2 стакана молока, 1 стакан густых дрожжей, 6 стаканов желтков, 6 стаканов белков, 400 г сахара, 1 ч. л. порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке молока), 1 стакан растопленного сливочного масла.
260 г муки, 24 желтка, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 60 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. ванилина.
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком-сбивалкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет.
Добавить подготовленные дрожжи (опару). Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 столовую ложку муки, 1 чайную ложку сахара, размешать, дать опаре подойти. Соединить опару со взбитыми желтками, добавить 1 столовую ложку ванилина и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной муки. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него 100 г растопленного, но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 20 минут.
Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб. Когда тесто вновь подойдет и заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую духовку.
Время выпечки при температуре 180 градусов – 60—70 минут.3 стакана желтков, 1 стакан молока, 3 стакана муки, 3 ст. л. густых дрожжей, 1/3 стакана сливочного масла (растопленного), 1 стакан сахара.
500 г муки, 70 г дрожжей, 1/2 стакана молока, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 рюмка рома, 20 г изюма, соль.
Баба пуховая значительно дешевле и не так трудоемка, как муслиновая, но так же вкусна и нежна.
250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить. Потом положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли. Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать 20 г изюма.
Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50—55 минут.
Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 700 г (для баб весом 1 кг) и по 350 г (для баб весом 500 г).
Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45—50 минут при 210—220 градусах. Через 8—10 часов после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помадку.Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200—220 градусах.
Охлаждать изделия в течение 6—10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадкой, подогретой до 40 градусов.Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.
Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
При подаче к столу бабу полить сладким соусом.1 кг муки, 550 г меда, 70 г дрожжей, 1/4 л сливок, 5 желтков, 300 г сахара, 400 г сливочного масла, соль.
Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.300 г муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана молока, 4 желтка, 75 г сахара, 160 г сливочного масла, 100 г изюма, 1 щепотка ванильного сахара, 1 ст. л. рома, цедра 1/2 лимона, 1 ст. л. сахарной пудры (для обсыпки).
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки.
Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 градусов до готовности в течение примерно 45—60 минут.
Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую бабу – пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке.
Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом. Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте.
Испечь при температуре 180 градусов до готовности.
Такой способ изготовления бабы оригинален тем, что в разрезе получается красивый рисунок.250 г муки, 50 г орехов (любых), 150 г сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 60 мл молока, сок и тертая цедра 1/2 лимона, 1 ч. л. соды, 1 ст. л. порошка какао, сахарная пудра с ванилином (для обсыпки).
Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.
Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги. Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.300 г муки, 100 г орехов (любых), 200 г сахара, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 50 г шоколада, 100 мл молока, 4 белков, сода на кончике ножа, сахарная пудра с ванилином (для обсыпки).
Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки.
Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.
Охлажденную бабу вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой с ванилином.30 желтков, 3 стакана сахара, 5 г ванили, 3/4 стакана ржаных сухарей, 400 г шоколада, 30 белков, 1/3 стакана картофельной муки.
30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать ванили, 3/4 стакана ржаных сухарей, размешать. Когда масса загустеет, добавить 400 г порошка шоколада и положить пену 30 белков, подсыпать 1/3 стакана картофельной муки, размешать осторожно, наполнить 3/4 формы и поставить вы пекать.
На небольшую бабу взять 1/3 продуктов.6 желтков, 6 столовых ложек сахара, 6 стаканов (неполных) муки, 6 столовых ложек дрожжей, 2 стакана растопленного сливочного масла, 10 белков, 10 г ванили или корицы.
Желтки взбить, всыпать 6 столовых ложек сахара, растереть добела, всыпать муку, добавить дрожжей, размешать и дать подняться. Влить 2 стакана теплого сливочного масла и пену из 10 белков, добавить ванили (корицы), выбить тесто, наполнить 1/3 формы и когда поднимется – поставить выпекать на 1 час.
Эта баба чрезвычайно вкусна, когда удается, но удается редко.100 г муки, 6 яиц, 3 желтка, 100 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, цедра 1/2 лимона, ванильный сахар.
Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины.
Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями. Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 градусов духовку.
Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.3 стакана сладкого миндаля, 100 г горького миндаля, 24 желтка, 2 стакана сахара, 24 белка, 3/4 стакана пшеничной муки (или 1/2 стакана картофельной муки).
400 г сладкого миндаля, 40 г горького миндаля, 2 стакана сахара, 30 желтков, 3 яйца, 30 белков.
1 1/2 стакана мака, 10 желтков, 3/4 стакана сахара, 5 орехов горького миндаля, 10 белков.
3 стакана сахара, 24 желтка, 24 белка, 1 стакан пшеничной муки или 3/4 стакана картофельной муки, несколько кусочков сахара-рафинада, цедра 3 лимонов.
Стереть цедру кусочками рафинада с 3 лимонов.
Лимоны уварить до мягкости, растереть без зерен.
Добавить 3 стакана сахара. 24 желтка и пену из 24 белков подсыпать 1 стакан муки или 3/4 стакана картофельной муки. Заполнить форму и выпекать.1 стакан муки, 8 яиц, 200 г сахара, 1/2 лимона, 1 1/2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухарей.
600 г муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1/2 стакана дрожжей, 1 стакан сливочного масла, 1/2 стакана сахара, цедра с 1 лимона.
3—4 стакана муки, 300 г сливочного масла, 15 яиц, 2 стакана сливок, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана дрожжей.
6 желтков, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана густых дрожжей, 600 г сахара (3 стакана), цедра с 2 лимонов.
На небольшую бабу берется 1/3 часть.
Желтки взбить добела, потом поставить эту емкость в теплую воду, в которую чаще подливать горячую, чтобы не остыла, влить дрожжи, всыпать понемногу муку и продолжать взбивать.
Положить кусковой сахар, которым стереть сперва цедру с 2 лимонов, тщательно растереть, влить тесто в форму, наполнив ее 1/3 часть; когда поднимется до 2/3 формы, поставить выпекать на 1 час; поступить далее так, как сказано в примечании.4 стакана муки, 70—80 г свежих дрожжей, 25 яиц, 3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, соль.
25 взбитых в густую пену желтков, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафранной настойки смешать и взбивать 30 минут. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может легко осесть. Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 градусов до готовности.
Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом.
Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.6 желтков, 1 1/2 стакана дрожжей, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана сахара, цедра 2 лимонов.
50 г муки, 3 лимона, 18 желтков, 1 1/2 стакана сахара, 18 белков.
800 г муки, 1 стакан молока, 30 г дрожжей, 200 г сахара, 2 стакана желтков, 40 г горького миндаля, 1/2 стакана сливочного масла.
Растереть добела желтки, влить холодное молоко, дрожжи, всыпать муку, сахар, вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, вложить горький миндаль, влить растопленное масло.
Тесто налить в готовые формы и поставить в теплое место.
Когда бабы хорошо поднимутся, поставить их в теплую духовку. Выпекать 20 минут. Вынуть из формы, когда остынут.250 г вишни, 80 г муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 150 г сахара, 50 г сахарной пуд ры.
Вишни промыть, очистить от косточек, слить выделившийся сок, ягоды выложить в смазанную маслом форму. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, влить растопленное сливочное масло, развести сметаной, добавить слегка взбитые белки, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку. Все тщательно перемешать. Полученным негустым тестом залить подготовленные вишни. Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета.
Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.250 г яблок, 80 г муки, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 150 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры.
Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать кубиками, выложить в смазанную маслом форму. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела, всыпать корицу, влить растопленное сливочное масло, развести сметаной, добавить слегка взбитые белки, постепенно при постоянном помешивании всыпать муку. Все тщательно перемешать. Полученным негустым тестом залить подготовленные яблоки.
Форму поставить в умеренно нагретую духовку и запечь до светло-коричневого цвета. Готовую остывшую бабку посыпать сахарной пудрой.65 г пшеничного хлеба, 100 г яблок, 30 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара, 10 г маргарина.
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром (можно добавить молотую корицу). С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Оставшиеся обрезки нарезать мелкими кубиками и подсушить. Ломтики хлеба с одной стороны смочить в смеси из яиц, молока и сахара и уложить смоченной стороной вниз на сковороду (или в форму), покрыть дно и стенки.
В середину положить подготовленные яблоки, смешанные с хлебными сухариками. Сверху покрыть ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх, и запечь.Рыбники – традиционные русские рыбные пироги, были распространены в районах рыболовства. Эти пироги были популярны в северных областях России (Архангельской, Мурманской, Новгородской), а также в Сибири, на Дальнем Востоке.
Для них предпочтительна малокостная рыба: палтус, зубатка, налим, судак, треска, навага. Очень вкусны пироги с сигом, форелью, лососевыми. Для рыбника используют и мелкую рыбешку.
Рыбник выпекают из кислого (дрожжевого) теста из пшеничной или ржаной муки, а также из смеси ржаной и пшеничной муки. Все зависит от назначения и значимости. Из пресного ржаного теста реже выпекают рыбник, так как пресное ржаное тесто хрупкое, ломкое и сок может вытечь, хотя рыбник из пресного теста очень вкусен.
Как правило, рыбник – закрытый пирог в форме лодочки. Вычищенную, выпотрошенную рыбу укладывают целиком на толсто раскатанное тесто (не менее 1 см), соединяют противоположные концы теста и наверху красиво защипывают шов, который одновременно является украшением пирога.
Рыбник может иметь и четырехугольную форму. В таком случае тесто раскатывают в виде прямоугольника по размеру противня (донышко), на скалке переносят на смазанный маслом лист, разравнивают, укладывают рыбу в ряд и покрывают крышкой из теста, которую раскатывают несколько тоньше, чем донышко, защипывают края с четырех сторон, накалывают поверхность и бока вилкой и смазывают яйцом.
Четырехугольную форму может иметь и рыбник, оформленный несколько иначе, а именно: тесто раскладывают в виде овальной лепешки размером чуть больше, чем противень, переносят на смазанный лист, разравнивают. На тесто укладывают подготовленную рыбу, приправленную пряностями, соединяют противоположные концы и защипывают, но уже не в форме лодочки, а придав пирогу форму прямоугольника. Аккуратный шов пирога – его украшение. Далее накалывают поверхность и бока вилкой, смазывают желтком и выпекают.
Можно пирог до выпечки не смазывать яйцом, в таком случае после выпечки его смазывают растопленным маслом, затем покрывают бумагой (калькой, пергаментом), укрывают полотенцем, чтобы корочка стала мягкой.
Известны рыбники и треугольной слегка выпуклой формы. Пироги треугольной формы чаще изготавливают с рыбным фаршем. Как правило, такие рыбники больше приняты в ресторанной кухне, нежели в домашней.
Из мелкой рыбешки (ряпушки, мойвы) рыбник выпекают и круглой формы, в центре оставляют небольшое отверстие для выхода пара.
Из жирной рыбы чаще выпекают открытые пироги.
Тогда тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, укладывают на него куски рыбного филе, загибают края теста, чтобы оно покрывало рыбу на 2—3 см, а сере дина оставалась открытой, в отверстие наливают сметану – рыба будет нежной и вкусной.
Чтобы поверхность пирога не подгорела, надо его прикрывать плотной, смоченной водой бумагой и чаще заглядывать в духовку. Как только бумага высохла, надо ее снова смочить водой. Обычно рыбник выпекается 2 часа или чуть дольше при температуре 180—200 градусов.
Готовность закрытого рыбника определяют так: вынимают пирог из духовки и слегка встряхивают. Если рыба, по образному выражению северянок, «гуляет», или «ходит», это значит, что рыба пропеклась и отстала от корки – пирог готов. Испеченные пироги закрывают полотенцем, скатертью или укутывают одеялом, чтобы дольше сохранить тепло и аромат, ведь рыбники вкусны только свежие, как остыли – привлекательность их исчезла. Поэтому к столу рыбник подают горячим. Его едят как самостоятельное блюдо, как закуску. Пирог с лососем особенно вкусен со сладким крепким чаем.
С рыбой также приготовляют и другие самобытные русские блюда: расстегаи и кулебяки, но мы поговорим о них в особом разделе.
500 г рыбного филе (любого), 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 ст. л. сливочного масла, 2 яйца (для смазки), перец, соль.
Приготовить кислое тесто. Раскатать его, как для обычного пирога, и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы.
Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. На лепешку уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху тонко нарезанный сырой лук.
Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть книзу. Дать тесту расстойку, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200—220 градусов.
Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока, сливок.1 кг дрожжевого теста, 2 форели, 2 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, перец горошком, соль.
Тесто раскатать слоем 1 см в виде овальной лепешки, положить подготовленную форель: вычищенную, выпотрошенную, вымытую, приправленную солью и перцем, посыпанную кольцами репчатого лука и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Поверх рыбы положить тонкие пластинки охлажденного сливочного масла.
Противоположные концы теста соединить, красиво защипнуть елочкой шов и оставить для расстойки на 15—20 минут, после чего тщательно наколоть вилкой поверхность и бока пирога, смазать желтком и поставить в духовку.
Выпекать рыбник при температуре 180—200 градусов до готовности. Как правило, рыбник из дрожжевого теста выпекается долго, иногда до 1,5– 2 часов.
Подают рыбник горячим и едят так: аккуратно срезают верхнюю корку, пирог едят вилкой и ножом, запивают крепкими напитками.600—700 г дрожжевого теста, 500 г рыбного филе (любого), 2—3 луковицы, 2 картофелины (среднего размера), 50 г сливочного масла, перец, соль.
Тесто раскатать толщиной 1 см, положить слой тонко нарезанного подсоленного сырого картофеля, на него – куски филе рыбы, приправленной солью и перцем, поверх рыбы – кольца сырого лука, сверху закрыть слоем раскатанного теста, оставить для расстойки на 10—15 минут, поверхность наколоть вилкой или ножом, выпекать до готовности.
Испеченный пирог смазать сливочным маслом, подавать к столу горячим.1 кг мойвы, 2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.
У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову и хвост, удалить из брюшка черную пленку, чтобы не было горечи (а для очистки совести хорошо было бы удалить и хребет, оставив чистое филе). Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами.
Тесто раскатать, уложить, чередуя, ряды мойвы и кольца лука, приправить солью, перцем, концы теста соединить и защипнуть шов, поверхность пирога наколоть острием ножа или вилкой. Выпекать при температуре 210—220 градусов до готовности. Готовность пирога определяют так: если пирог чуть встряхнуть и рыба «ходит» – значит рыбник готов, его можно подавать.
Испеченный рыбник смазать растительным маслом.800 г рыбного филе, 4 ст. л. риса или пшена, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, мука, соль.
На раскатанный толщиной 1 см пласт теста положить слой вареного риса или пшена, смешанного с обжаренным луком, выложить кусочками обжаренное филе рыбы, снова положить слой риса. Покрыть начинку другим слоем теста, раскатанного толщиной 0,5—0,7 см, края защипать.
Пирогу можно придать форму рыбы, что особенно нравится детям. Нанести ножом узор в виде чешуи и прилепить из теста «плавники» и «хвост». Пирог проколоть ножом, чтобы выходил пар.1 кг рыбы (любой), 500 г картофеля (вареного), 5 луковиц, 2 ст. л. муки, растительное масло, соль.
Рыбу очистить, срезать филе и обжарить в масле, запанировав в муке. На слой теста выложить порезанный кружочками картофель, приготовленную рыбу и нарезанный кольцами лук. Начинку покрыть раскатанным до толщины 0,5—0,7 см слоем теста, наколоть вилкой.
Пирогу можно придать четырехугольную форму или сделать его в виде лодочки.Приготовить дрожжевое опарное тесто, разделить его на две равные части, раскатать каждую часть в форме шара и оставить на некоторое время в теплом месте на расстойку. После этого одну часть теста раскатать в пласт прямоугольной формы толщиной 1 см. Тесто слегка посыпать мукой, завернуть на скалку и разложить на смазанном жиром противне.
На тесто положить кусочки сырого рыбного филе, посыпать солью, перцем, пассерованным луком, закрыть вторым раскатанным пластом теста, швы по бокам плотно соединить и поставить пирог на 20—25 минут для расстойки. Затем смазать его яйцом, проколоть в нескольких местах ножом для выхода пара и выпекать при температуре 210—230 градусов в течение 35—40 минут.
Готовый пирог смазать маслом и перед подачей разрезать на порции.Ржаное тесто, 2 судака (небольших), 2 луковицы, 4 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец, перец горошком, соль.
Из муки, воды и соли замесить пресное ржаное тесто. Вместо воды можно взять молоко, или простоквашу, или смесь молока, простокваши, сметаны и воды. Замешанное тесто скатать в шар и дать ему «отдохнуть» 15—20 минут.
Подготовить рыбу: вымыть, вычистить, выпотрошить, удалить жабры, язык, глаза, тщательно промыть, посолить и целиком уложить на раскатанное толщиной 0,7 см ржаное тесто, посыпать кольцами репчатого лука, сверху положить нарезанное тонкими пластинками 2 ст. л. сливочного масла, приправить перцем, при желании можно также посыпать мелко истолченным или смолотым в кофемолке лавровым листом, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Противоположные края теста соединить, защипнуть, поверхность рыбника наколоть вилкой, смазать 2 столовыми ложками сметаны и выпекать при температуре 180—200 градусов до готовности.
Испеченный рыбник необходимо сразу же смазать растопленным сливочным маслом, чтобы корочка была мягче.500 г рыбной начинки, 700 г капустной начинки.
Замочить вязигу на ночь в воде, на другой день варить в воде часа три, пока вязига сделается совершенно мягкой, слить воду, визигу порубить, положить в распущенное масло, посолить, посыпать перцем. Отдельно сварить рис и несколько яиц, порубив, смешать вместе с вязигой. Приготовить тесто на дрожжах или слоеное, наполнить пирог фаршем и поставить в горячую духовку.
Вязиги нужно брать сообразно с пропорцией теста, т. е. на ту пропорцию теста, которая взята для пирога с мясным фаршем, достаточно взять 100 г вязиги.
Разновидности начинок для пирога с вязигой
Такой же пирог можно сделать также:
а) с вязигой, яйцами и рыбой (300 г вязиги, 800 г рыбы, 2—3 яйца);
б) с вязигой, рисом и яйцами (800 г риса, 200 г вязиги, 2—3 яйца);
в) с рисом и яйцами (400 г риса, 100 г масла, 2—3 яйца, зелень).
Приготовить постное тесто на дрожжах. Вязигу намочить в воде, потом сварить в соленой воде с белыми кореньями и пряностями; когда вязига станет мягкая, откинуть на дуршлаг, вынуть коренья и пряности, вязигу мелко изрубить.
Стакан риса вскипятить, откинуть на решето, сполоснуть холодной водой, сложить опять в кастрюлю, положить 2 луковицы, 3 гвоздички, петрушку, залить кипятком, прибавить соли, 2 ложки оливкового масла, сварить до мягкости, но так, чтобы каша была рассыпчатая.
1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 2 ложках масла, положить на ту же сковороду нарезанные филеи лососины или семги, слегка поджарить, сложить на тарелку, слить туда же масло, в котором поджарилась рыба, положить вязигу и рис, размешать, прибавить соли, перца, мускатного ореха, нафаршировать пирог или пирожки. Далее выпекать как обычно.
На пирожки использовать половину фарша.0,8—1 кг щуки, 3—4 яйца, 15 сардин, 3 ст. л. растительного масла, укроп, перец, соль.
200 г белого саго, 100 г сливочного масла, 3—4 яйца, 600 г семги, укроп, перец, соль.
Отварить в воде стакан белого саго, откинуть на решето, сполоснуть холодной водой; когда вода стечет, посолить, смешать с 2 ложками масла, укропом, положить ряд саго на раскатанное тесто; на него ряд мелко изрубленных крутых яиц, потом ряд семги, посыпать перцем, накрыть саго и, наконец, тестом; смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в горячую духовку.
Отдельно подать к пирогу сливочное масло.160 г муки, 30 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 1 ст. л. сахарной пудры, 800 г растительного масла, 1 щепотка соли.
Тщательно перемешайте муку с сухими дрожжами, добавьте воды и поставьте тесто подходить. За это время разотрите яйцо с сахаром и солью.
Когда тесто подойдет, добавьте в него растертое яйцо и замесите крутое тесто. Подготовленное тесто раскатайте тонким пластом. Из полученного пласта нарежьте полоски шириной 3—4 см.
Во фритюрницу или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, слой масла должен быть не менее 5 см. Когда оно закипит, опустите в него сформованное тесто и обжарьте до готовности.
Готовые изделия обязательно выложите на сито, чтобы стекал жир. Остывший хворост посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.500 г муки, 5 яиц, 100 г сахара, 50 г сливок, 1 ст. л. рома, 2 ч. л. соли, 700 г растительного масла, варенье или джем (любые), 100 г толченых грецких орехов.
Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте соль, влейте сливки, водку и залейте это массой муку. Все тщательно перемешайте и дайте тесту отстояться. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 3—4 см. Из этих полосок сделайте разнообразные фигурки.
В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и раскалите его, а затем опускайте в жир заготовки из теста. Когда хворост подрумянится с обеих сторон, выложите его на сито и дайте стечь жиру.
Хворост подайте к столу вместе с вареньем, в которое добавьте истолченные грецкие орехи.2 яйца, 70 г воды, 1 ст. л. водки, 600 г масла пополам с салом, 400 г муки, 150 г сахара, 1–2 ст. л. сахарной пудры.
Возьмите 2 яйца и разотрите с 2 столовыми ложками сахара, добавьте водку, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4—5 мм и нарежьте полосками шириной 5—7 см. У полученных полосок прорежьте середину и выверните один конец.
В кастрюле с толстым дном растопите масло и сало, когда жир закипит, опустите в него заготовки из теста и обжарьте.
Когда хворост подрумянится с обеих сторон, выньте его шумовкой и выложите на решето или на вощеную бумагу и посыпьте сахаром.
После того как излишки жира будут удалены, переложите хворост на блюдо и подавайте к столу.2–3 яйца, 100 г воды, 60 г рома, 500 г муки, 100 г сахара, 100—150 г клубничного варенья.
Тонко раскатайте тесто и сделайте из него небольшие пирожки, начините их вареньем, плотно слепите края, смажьте яйцом.
Полученные пирожки опустите в растопленное масло и жарьте до готовности.
Готовые пирожки выкладывайте на сито, чтобы стекал жир. Перед подачей к столу пирожки посыпьте сахаром или сахарной пудрой.160 г растительного масла (любого), 1 стакан воды, 700 г муки, 100—150 г сахара, 2 ст. л. рома, 600—700 г жира (для жаренья).
Все Ингредиенты: тщательно перемешайте и замесите крутое тесто. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 2—3 см, 2 или 3 полоски переплетите между собой и опустите в кипящий жир.
Готовые изделия перед подачей к столу посыпьте сахарной пудрой.2 яйца, 160 г муки, 250 г молока, 1 ст. л. сахара, 250—300 г меда, 700 г растительного масла.
Муку залейте молоком и тщательно перемешайте. В полученную смесь добавьте яйца, растертые с сахаром. Замесите тесто, по консистенции оно должно напоминать сметану.
Для того чтобы приготовить хворост по этому рецепту, вам понадобится специальная форма для хвороста. Непосредственно перед началом выпечки хвороста разогрейте форму в кипящем жире и опустите в тесто. Затем опускайте форму в горячий фритюр.
Готовый хворост выложите на решето, форму снова опустите во фритюр, а потом в тесто. Готовые изделия обмажьте медом и сложите попарно.
Перед подачей к столу посыпьте хворост сахаром или сахарной пудрой. Подавать хворост нужно горячим.2 яйца, 150 г сыра (любого), 200 г муки, 300 г воды, 500—700 г растительного масла (любого), тмин, перец, соль.
Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с мукой, добавьте воду, яйца и приправы. Все Ингредиенты: тщательно перемешайте.
Готовое жидкое тесто лейте в кипящий жир по ниточке. Готовый хворост выложите на сито или пергаментную бумагу. Когда излишки жира будут удалены, посыпьте хворост оставшимся тертым сыром.
Такой хворост является отличной закуской к пиву, да и не только к пиву.6 желтков, 300 г муки, 50—70 г сахара, 1 ст. л. спирта или водки, 200 г вишневого варенья (без косточек), 600—700 г растительного масла, 250 г взбитых сливок.
Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку, водку и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его прямоугольниками шириной 8—10 см и длиной 10—15 см.
Предварительно приготовьте начинку: откиньте варенье на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Когда сироп стечет, переложите вишни на отдельное блюдо.
Теперь приступайте к фаршированию хвороста. Для этого на каждый прямо угольник из теста положите по несколько вишен и сверните тесто в трубочку. Концы этих трубочек защипните и смажьте яйцом, чтобы сок из вишен не загрязнял фритюр. Фаршированные трубочки опускайте во фритюр и обжаривайте до образования золотистого цвета. Готовые изделия не забудьте выложить на сито или промокательную бумагу.200–250 г муки, 60—70 г сахарного песка, 4 яйца, 300 г молока, 1 ст. л. рома, 700 г оливкового масла.
Муку, сахар, молоко и желтки тщательно перемешайте, добавьте к полученной массе 4 взбитых белка и перемешайте еще раз. Тесто должно получиться жидкой консистенции. Жидкое тесто опускайте в кипящее масло через воронку тонкой струйкой в разных направлениях.
Подрумянившийся хворост выложите на промокательную бумагу и посыпьте сахаром.300 г муки, 100 г сахара, 4 яйца, 400 г виноградного сока, 1 ст. л. водки или спирта, 600 г растительного масла.
Муку залейте 250 г виноградного сока и водкой, добавьте растертые с сахаром яйца и тщательно перемешайте. Полученное жидкое тесто тонкой струйкой вливайте в кипящее масло и обжаривайте до готовности.
Готовые изделия залейте оставшимся соком и подавайте к столу.6 желтков, 100—150 г муки, 100 г сахара, 600—700 г рафинированного растительного масла, 1 ст. л. рома, 1 щепотка корицы.
200 г муки, 100 г сахара, 6 белков, 150—170 г сухого вина, 100—150 г кокосовой стружки, 600—700 г оливкового или подсолнечного масла.
Смешайте муку, сахар, 50—70 г кокосовой стружки и сухое вино. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте к полученной массе.
Все Ингредиенты: тщательно перемешайте и приступайте к выпечке.
Перед подачей к столу посыпьте хворост оставшейся кокосовой стружкой.200 г муки, 50 г дрожжей, 40—50 г сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 500—700 г растительного масла, сахарная пудра.
Растворите дрожжи в воде и добавьте муку.
Тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, добавьте в него яйцо, растертое с солью и сахаром, и замесите крутое тесто, как для лапши. Тесто раскатайте в тонкий пласт и разрежьте на полоски. Из получившихся полос сформируйте разнообразные фигурки: косички, розочки, завитушки и т. п.
Предварительно вскипятите масло в кастрюле с толстым дном или фритюрнице. В кипящее масло опускайте заготовки из теста. Вначале обжарьте одну сторону, потом – другую. Когда изделие подрумянится с обеих сторон, выньте его из жира шумовкой, уложите на сито, а затем на промокательную бумагу.
Охлажденный хворост посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.6 желтков, 50—70 г сахара, 100 г муки, 400 г растительного масла пополам со свиным жиром, 100 г сахарной пудры.
Разотрите желтки с сахаром, добавьте муку. Тесто должно получиться жидким.
Растопите в кастрюле с толстым дном свиной жир и добавьте растительное масло.
Разогрейте фритюр и доведите его до кипения.
Берите тесто ложкой и лейте в кипящий жир тоненькой струйкой. Готовый хворост вынимайте шумовкой и выкладывайте на сито. Когда с него стечет жир и он немного остынет, обваляйте хворост в сахарной пудре.4 яйца, 100 г муки, 100 г сахара, 100 г воды, 1 ст. л. водки, 700 г растительного масла или жира, 150—200 г сиропа от любого варенья.
100 г сахара, 150 г сливок, 6 желтков, 1 ст. л. рома, 700 г растительного масла, 150 г сахарной пудры, ванилин.
200—250 г муки, 100 г сахара, 2 ст. л. рома, 2 яйца, 700 г растительного масла, 200 г пломбира, 100 г измельченных орехов, вишневый сироп.
Разотрите добела яйца с сахаром, добавьте ром, немного толченых орехов и осторожно всыпьте муку. Замесите густое тесто.
Выложите тесто на стол и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Нарежьте тесто тонкими полосочками толщиной 2,5—3 см и длиной 10 см. Обжаривайте их до готовности во фритюре. Готовый хворост выложите на сито и дайте стечь жиру.
Пока жир стекает, хорошенько перемешайте оставшиеся толченые орехи с пломбиром и залейте вишневым сиропом (вы вполне можете использовать сироп от варенья).
Хворост подавайте к столу с мороженым, залитым сахарным сиропом. К этому блюду подайте кофе.100 г сахара, 2 яйца, 2 желтка, 150—200 г муки, 70—100 г миндальных хлопьев, 600—700 г растительного масла, сахарной пудры.
Разотрите до образования пены яйца, желтки, сахар, часть миндаля. В полученную пену осторожно всыпьте муку и замесите густое тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной несколько миллиметров, нарежьте его разнообразными фигурками и обжаривайте до готовности во фритюре. Готовый хворост выложите в сито, дайте стечь жиру, обсыпьте сахарной пудрой и оставшимся миндалем.500 г творога, 2 желтка, 1 белок, 1 луковица, 20 г сахара, 250 г пшеничной муки, 170 г сметаны, 30 мл растительного масла, 125 г сливочного масла, соль.
Творог протереть или протереть через мясорубку, растереть с сахаром и яичными желтками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.
В творожную массу добавить лук, муку, взбитый белок, соль, все тщательно перемешать.
Смесь выкладывать ложкой на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до образования румяной корочки.
Подавать со сметаной.500 г творога, 1–2 свеклы, 1–2 яблока, 250 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сахара, 40 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 250 г сметаны, соль.
Творог протереть через сито. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими ломтиками. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке.
Свеклу смешать с мукой, яблоками, творогом, молоком, яйцами, сахаром и солью. Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.500 г творога, 100 г вермишели, 40 г сахара, 4 яйца, 75 г сливочного масла, соль.
Творог растереть деревянной ложкой. Вермишель отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
Вареную вермишель смешать с творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Белки взбить и, помешивая, осторожно ввести в творожную смесь.
Сливочное масло растопить на сковороде.
В кипящее масло столовой ложкой выкладывать полученную массу и жарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подавать горячими с растопленным сливочным маслом.500 г творога, 3 морковки (крупные), 20 г манной крупы, 1 яйцо, 40 г сахара, 170 г пшеничной муки, 10 г жира, 50 мл сливочного масла.
Творог протереть через сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и припустить с жиром в небольшом количестве воды, затем всыпать манную крупу и нагревать до тех пор, пока крупа не набухнет.
Морковную массу охладить, смешать с творогом, яйцом, сахаром и мукой.
Смесь выкладывать ложкой на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до образования румяной корочки.
Подавать можно со сметаной, молочным или сметанным соусом.500 г творога, 10 г какао, 1–2 яблока, 250 г муки, 250 мл молока, 2 яйца, 20 г сахара, 40 г сливочного масла, 70 мл растительного масла, 250 г сметаны, соль.
Творог протереть через сито. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Творожную массу смешать с мукой, какао, яблоками, молоком, яйцами, солью и сахаром.
Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Готовые оладьи полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.500 г творога, 5 г корицы, 40 г сахара, 4 яйца, 75 г сливочного масла, соль.
Творог растереть деревянной ложкой с желтками, корицей, сахаром и солью. Белки взбить и, помешивая, осторожно ввести в творожную смесь.
Сливочное масло растопить на сковороде. В кипящее масло столовой ложкой выкладывать полученную массу и жарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими с растопленным сливочным маслом.500 г творога, 2 желтка, 1 белок, 1 яблоко, 20 г сахара, 250 г пшеничной муки, 170 г сметаны, 125 г сливочного масла, соль.
Творог протереть или пропустить через мясорубку, растереть с сахаром и яичными желтками.
Яблоко вымыть очистить от кожицы, натереть на крупной терке. В творожную массу добавить яблоко, муку, взбитый белок, соль, все тщательно перемешать.
Смесь выкладывать ложкой на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до образования румяной корочки.
Подавать со сметаной.500 г творога, 3 морковки (крупные), 20 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сахара, 100 г тертого сыра (любого), 170 г пшеничной муки, 18 г жира, 50 мл растительного масла.
Творог протереть через сито. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и припустить с жиром в небольшом количестве воды, затем всыпать манную крупу и нагревать до тех пор, пока крупа не набухнет.
Морковную массу охладить, смешать с творогом, яйцом, тертым сыром, сахаром и мукой.
Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле.
Подавать можно со сметаной, молочным или сметанным соусом.800 г капусты, 500 г кальмаров, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 г муки, 3 луковицы, 3 яйца, 75 мл растительного масла, 200 г сметаны, соль.
Капусту вымыть, мелко нарезать опустить в кипяток и откинуть на дуршлаг. Затем сложить капусту в сотейник, добавить сливочное масло, немного горячего молока и припустить до готовности.
Кальмары промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 3 минут.
Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле.
Сваренные кальмары пропустить через мясорубку, смешать с капустой, добавить лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку и все тщательно перемешать. Затем осторожно ввести предварительно охлажденные и взбитые яичные белки.
Оладьи жарить на разогретой сковороде в растительном масле. Такие оладьи следует подавать горячими со сметаной.700 г картофеля, 60 г пшеничной муки, 60 г растительного масла, 2 г соды, 50 г сливочного масла или 70 г сметаны, 15 г зелени укропа, соль.
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, соединить с пшеничной мукой, солью и содой, перемешать.
Полученную массу набирать ложкой и выкладывать в сковороду с разогретым растительным маслом.
Подавать оладьи к столу, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа. Картофельные драники можно подавать и с брусничным сиропом.
Также можно делать драники, используя вместо картофеля яблоки и пшеничную муку в соотношении 1: 2.
Протертые яблоки в этом случае вводят в тесто в последнюю очередь.150 мл молока, 1,2 кг кольраби, 200 г муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 150 г сметаны, сахар, соль.
Кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить просеянную муку, молоко, яйца, сахар и соль, все тщательно перемешать до однородной массы. Полученную смесь выкладывать ложкой на смазанную маслом сковороду и жарить оладьи с двух сторон.
При подаче к столу полить сметаной.150 мл молока, 400 г редиса, 250 г картофеля, 120 г моркови, 120 г муки, 2 яйца, 25 г сахара, 8 г соды, 40 г сливочного масла, растительное масло для обжаривания, соль.
Редис, картофель и морковь вымыть, сварить до готовности, очистить и пропустить через мясорубку.
Яйца растереть с сахаром, постепенно влить молоко, добавить соль и соду.
Эту смесь быстро соединить с мукой и овощным пюре и взбить.
Полученную смесь выкладывать ложкой на раскаленную сковороду и жарить оладьи в растительном масле с двух сторон.
Подавать с растопленным сливочным маслом.200 г моркови, 200 г овсяных хлопьев, 200 мл молока, 100 г муки, 3 яйца, 100 г сметаны, 50 г сахара, 3 г корицы, растительное масло (для обжаривания), соль.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, затем добавить яичные желтки, соль, 25 г сахара, тертую морковь, муку и взбитые белки, все тщательно перемешать.
На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой наливать тесто и жарить оладьи с обеих сторон. Перед подачей к столу оладьи полить сметаной, смешанной с корицей и оставшимся сахаром.700 топинамбура, 300 г моркови, 2 яйца, 100 г муки, 100 мл растительного масла, соль.
Топинамбур и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать, добавить яйца, муку и соль. Все тщательно перемешать.
Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривать оладьи с двух сторон.
К столу можно подавать со сметаной или сырным соусом.200 г зеленого лука, 100 г муки, 1 яйцо, 50 мл соевого соуса, 100 г сливочного масла, соль.
В муку добавить 30 мл воды, яйцо и соль, замесить тесто. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать и добавить в тесто.
Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжаривать оладьи с двух сторон.
При подаче к столу полить соевым соусом.500 г тыквы, 100 г муки, 2 яйца, 100 мл кефира, 10 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Из тыквы, муки, яиц, кефира, сахара и соли замесить тесто.
Тесто выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить оладьи с двух сторон.
Подавать к столу можно со сметаной, вареньем или жидким медом.3 яйца, 200 г сахара, 50 мл молока, 200 г муки, 1 кабачок (молодой), 100 мл растительного масла.
Яйца растереть с сахаром, добавить молоко и муку, замесить тесто.
Кабачок вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Каждый кружочек кабачка обмакивать в тесто с обеих сторон и жарить на раскаленной сковороде в растительном масле.2 кабачка, 100 г муки, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г красного молотого перца, соль.
Кабачки вымыть, очистить от кожуры и семян, затем пропустить через мясорубку.
Кабачковый фарш смешать с мукой, яйцами, молотым перцем и солью.
Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить оладьи с двух сторон.
Подавать к столу можно со сметаной или майонезом.4 картофелины (крупные), 1 яйцо, 100 мл кефира, 200 г муки, 100 мл растительного масла, перец, соль.
Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с яйцом, кефиром, мукой, солью и перцем.
Полученную массу выкладывать столовой ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом и жарить оладьи с двух сторон.
Подавать к столу можно со сметаной, майонезом или сырным соусом.