Семь лет жизни — такова, по мнению ученых, цена, которую мы платим за регулярное употребление вредных продуктов питания. Именно столько крадут у нас блюда, насыщенные вредными добавками, скрытыми жирами, пестицидами. А именно их приобрести легче и быстрее всего. Они продаются в каждой закусочной. Ими завалены полки супермаркетов.

Порой создается впечатление, что питаться «правильной» пищей нормальный человек уже не сможет — слишком уж это трудно. Ну в самом деле — не бросать же ради здорового питания работу и дом, чтобы отправиться в глухую деревню, не тронутую цивилизацией, и жить там натуральным хозяйством?

Но все не так плохо. Возможность обеспечить себя здоровой пищей есть у каждого. Даже самый занятый житель мегаполиса, у которого нет лишнего времени, чтобы стоять у плиты или бегать по магазинам в поисках «правильных» продуктов может организовать свое питание таким образом, чтобы максимально оградить свой организм от потенциального вреда.

Конечно, определенные усилия для этого потребуются. Главное, с чего надо начать, — осознать величину ущерба, который наносят нашему здоровью «не те» продукты. Ведь здоровье — один из главных факторов, который определяет степень нашей удовлетворенности самими собой и жизнью в целом. Проще говоря, чем лучше мы себя чувствуем — тем меньше у нас проблем и в быту, и в личной жизни, и в эмоциональной сфере.

Не секрет, что одно из самых распространенных последствий неправильного питания — ожирение. И это легко объяснить: среди популярных ныне пищевых добавок есть усилители вкуса и ароматизаторы, способные сделать любую гадость аппетитной. Производителей можно понять: ни будь в составе их продукции этих «волшебных порошков», мы вряд ли заставили бы себя съесть кусочек соевой колбаски, сосиску или паштет. В результате получаем подделку, запах и вкус которой не соответствуют содержимому. Причем поедаются такие «деликатесы» в огромных количествах — ведь они такие аппетитные! Наши вкусовые рецепторы раздражаются искусственными добавками, и мы не в силах остановиться, пока не опустошим пакетик чипсов или не допьем лимонад подозрительно яркого цвета.

Увы, многие недооценивают пагубность таких пищевых привычек. И не предпринимают мер, чтобы сознательно отказаться от них и стабилизировать вес. В итоге обмен веществ нарушается. И подобное нарушение тесно связано с возникновением таких распространенных заболеваний, как диабет, атеросклероз, гипертония, разнообразные отложения солей, и многих других.

Отсюда неизбежный вывод: лишние килограммы — это не только (и не столько) эстетическая проблема, а реальная угроза здоровью. Если полезные продукты вовремя не заменяют в рационе чипсы и колбаски, к ожирению добавляется осложнения. И в первую очередь со стороны сосудов и сердца (вплоть до его смещения). Отмечается повышение кровяного давления. Статистика подтверждает, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний среди нерационально питающихся людей 40–50 лет вдвое выше, чем среди их ровесников, получающих сбалансированную натуральную пищу.

Вслед за этими нарушениями начинает напоминать о себе и центральная нервная система. Слабеет память, снижается работоспособность, появляются сонливость и головокружение, слабеет сопротивляемость организма к различным заболеваниям.

Но даже если вы принципиально не питаетесь фастфудом и пирожными, следите за весом и занимаетесь спортом, это не значит, что ваше здоровье в безопасности. Даже меню, состоящее из фруктов и овощей, паровой телятины и обезжиренного молока, увы, не дает в наши дни уверенности в том, что организм не получит свою порцию «отравы».

Как ни печально, среди производителей продуктов питания есть немало людей, которые готовы погреть руки на нашем легкомыслии. Они предлагают нам просроченные и некачественные товары, выдают третьесортные фальшивки за деликатесы. Для того чтобы обезопасить себя и не стать жертвой мошенников, следует научиться отличать качественные и полезные продукты от подделок. В противном случае мы серьезно рискуем. Заболевания пищеварительной системы, аллергия, выпадение волос, проблемы с зубами — список тех неприятностей, которые обрушиваются на бездумно питающихся людей, можно продолжать и продолжать.

К сожалению, многие склонны искать причину недомоганий где угодно — но только не в собственном холодильнике. А ведь всех этих бед можно было избежать, если бы вопрос о том, какие продукты мы покупаем и как готовим, был вовремя поднят.

Качество еды — качество жизни!

Что же представляет собой правильное питание современного человека? И можно ли сделать свои трапезы полезными в условиях, когда на полках продуктовых магазинов представлена едва ли не вся таблица Менделеева?

Конечно, универсального набора питания быть не может. Человеку, живущему на Крайнем Севере, необходимы одни продукты, а на знойном юге — другие. Для восстановления энергетических затрат в двадцать лет нужно одно сочетание белков, жиров и углеводов, а в пятьдесят — совсем иное. Свой продуктовый набор у спортсмена, упорно тренирующего свое тело, и у ученого, проводящего дни напролет за письменным столом. И все-таки есть непреложные истины, которые справедливы в отношении любого человека.

Не вдаваясь пока в подробности, скажем, что здоровое питание должно обеспечить правильное и своевременное снабжение организма пищей, содержащей в оптимальном количестве вещества, необходимые для его развития и функционирования. В свою очередь, такое питание возможно только в том случае, если организм получает не ароматизированные «пустышки», а натуральную свежую пищу. Она должна быть приготовлена из экологически чистых продуктов с использованием технологий обработки, способных сохранить их полезные свойства.

Да, питаться правильно современному человеку не так уж просто. Но это необходимо. И к тому же — увлекательно и приятно! Начав внимательно относиться к собственному питанию, каждый человек однажды начинает замечать «волшебные» перемены.

Просыпаться по утрам становится легче, а по вечерам — легче засыпать. «Сама собой» исчезает усталость, которую мы привыкли считать хронической. Волосы и ногти приобретают более здоровый вид, а кожа лица словно молодеет.

А ведь мы «ничего особенного не делали». Просто стали покупать другое молоко. Есть другой хлеб. Пить другую воду. Готовить в другой посуде обед. Обзавелись кое-какой бытовой техникой. И жизнь стала намного лучше! 

В мире, где покупка полезной пищи стала настоящей проблемой, все больше людей задумываются над тем, где же приобрести такие продукты, которые не содержали бы опасных для здоровья веществ. К счастью, рыночный закон работает не только в отношении гамбургеров и колы, но и в отношении полезной еды: спрос рождает предложение. И с каждым годом производители предлагают все больше продукции, которая не навредит организму. Итак, наша задача — научиться ее находить на полках супермаркетов.

Называться такие продукты могут по-разному: органические, биопродукты или экологически чистые. Какие именно товары могут носить эти гордые названия? Практически любые. Существуют десятки наименований экологически чистых макаронных изделий и растительных масел, сахара и соли, орехов и сухофруктов. При желании можно найти экологически чистые консервы, соусы, конфеты, шоколад. Есть даже экологически чистый корм для собак! Их объединяет то, что все они имеют особый знак на упаковке.

Откуда же берутся все эти безопасные лакомства, если трубы заводов загрязняют атмосферу, на поля выливаются тонны отравы, а производители продуктов питания уже не мыслят своего бизнеса без использования химических добавок?

Сама идея продажи полезных продуктов со специальной маркировкой возникла в Америке около полувека назад. Интерес к натуральной здоровой пище во многом объясняется общественными настроениями, царившими в ту пору в США. Люди протестовали против войны во Вьетнаме, против политики правящей элиты, загрязнения планеты и соответственно против всего, с чем ассоциировались «успехи» индустриального общества. В том числе против фастфуда и «доведенных до ума» химиками продуктов питания. В 60-х годах идеи возврата к природе и базовым ценностям были очень распространены среди американцев. Таким образом, именно они впервые обратили внимание на то, что пора бы отказаться от красителей, консервантов и всевозможных «улучшителей» и вернуться к простой и здоровой пище.

К сожалению, голос борцов за естественные продукты питания был тогда очень слаб и его никто толком не услышал. Правда, на Западе начали открываться специализированные магазины, где продавалась экологически чистая продукция. Но их было очень мало, и они предлагали скудный ассортимент по заоблачным ценам.

Прошло еще около двадцати лет, прежде чем люди стали отчетливо осознавать то зло, которое таит в себе бесконтрольное проникновение химии в сельскохозяйственную отрасль и пищевое производство. Не только учение и медики, но и простые потребители поняли: привычные продукты могут вместо ожидаемой пользы принести вред.

В Америке и Европе стали один за другим открываться специальные магазины органического питания. Стали появляться целые компании и фермерские хозяйства, специализирующиеся исключительно на производстве «органики».

По мере того как в мире росла потребность в безвредных продуктах, возникала и необходимость каким-то образом упорядочить процесс их производства и продажи. В конце 90-х годов все в той же Америке были разработаны национальные стандарты экологически чистой продукции.

Если не вдаваться в детали, экологически чистыми продуктами, согласно международным требованиям, считаются, те, которые:

• не содержат генетически модифицированные ингредиенты;

• не содержат ингредиенты, выращенные с использованием пестицидов, гербицидов, ядохимикатов и искусственных удобрений;

• не содержат искусственные консерванты, красители и вкусовые добавки;

А еще при производстве экологически чистой продукции запрещено употребление стимуляторов роста и откорма, антибиотиков и гормональных препаратов, а также использование кормов, созданных не на основе органики.

Органические продукты питания стали обозначаться специальными лицензионными символами на упаковке («organic» или «bio»). Это — гарантия того, что продукция прошла специальную сертификацию. Пожалуй, самое главное достоинство такой продукции в том, что она вся тщательным образом проверяется независимыми экспертами и вы можете быть в ней абсолютно уверены.

Экопродукты бывают нескольких видов:

1. NP: Natural Products — эти продукты полностью или почти полностью состоят из ингредиентов природного происхождения. Включение в них химических добавок и искусственных наполнителей минимально. Обычно это продукты, выращенные на земле, подвергшейся специальной процедуре очищения без использования химических препаратов (применение естественных удобрений, таких как навоз и компост, допускается).

2. FF : Functional-Foods — в эти продукты были искусственным образом добавлены полезные для организма вещества: например, яблочный сок с экстрактом шиповника.

3. Nutraceuticals — это специальные добавки к пище, улучшающие ее «полезность». Например, витамины. При этом речь идет исключительно о добавках натурального происхождения.

Отметим: если на пакете или банке имеется значок «Органика», значит, сертификацию прошла не только компания-производитель, но и фермерские хозяйства и фирмы, занимающиеся доставкой и упаковкой…

Одним словом, этот простой значок ко многому обязывает.

Возможности российского потребителя

Во всем мире рынок экологически чистых продуктов стремительно растет. На Западе продукцию со значком «Органика» предпочитают покупать около четверти жителей. В Европе самыми активными борцами за производство экологически чистых продуктов признаны Германия, Дания и Швейцария. А что же Россия? Неужели мы оказались на обочине процесса? И да и нет.

С одной стороны, у нас есть прекрасные возможности для выпуска таких продуктов. В России количество минеральных и органических удобрений, используемых на полях, в десятки раз(!) меньше, чем в так называемых развитых странах. У нас используется гораздо меньше средств химической защиты от различных вредителей и болезней на полях. Так что в отечественных продуктах питания намного меньше химии, нежели в импортных. А огромные запасы земель позволяют внедрять экологические технологии на больших посевных площадях. Так что наша сельхозпродукция (пусть и не вся) вполне может использоваться для производства экопродуктов.

Но не все так просто. Ведь продукция, выращенная в экологически чистом районе без использования удобрений, может дойти до потребителя в «изуродованном» виде. А уродуют ее обычно на пищевых производствах. Потому, что знают: в России выгоднее продавать продукты с химическими добавками, чем без них. Например, подкрашенная и ароматизированная колбаска пользуется большим спросом, чем мясные консервы, приготовленные в соответствии с международными стандартами экологической безопасности.

Потребность в органической продукции, увы, среди наших потребителей пока довольно низка. Российские покупатели еще не привыкли выбирать из всего многообразия товаров один-единственный — тот, на котором стоит заветный значок «Органика». Эксперты объясняют это тем, что, с одной стороны, россияне обладают «экологически низким сознанием». То есть проблемы с загрязненностью атмосферы, почвы и воды мы не привыкли связывать с собственным здоровьем (что свойственно жителям западных стран). С другой стороны, многое зависит от уровня доходов: мы порой покупаем не то, что полезнее для здоровья, а то, на что хватает денег. Поэтому зачастую отечественная экологически чистая продукция остается невостребованной. И как следствие — отправляется на импорт.

Первые попытки развивать экологическое земледелие в России (точнее, еще в Советском Союзе) началась еще в конце 1980-х годов, правда закончилось все крахом: потребители не были готовы к такой продукции. И в итоге с середины 1990-х годов партии экологически чистых продуктов стали отправляться в Европу. Первопроходцем стала российская гречиха (она пользуется на западе большим спросом), следом на экспорт «потянулись» дикорастущие ягоды.

Сегодня производить органическую продукцию пытаются некоторые хозяйства Центральной России. Они поставляют в Европу (в частности, в Венгрию) экологически чистые фрукты для производства детского питания. Товар из России пользуется в Европе спросом. Тем более что некоторые наши продукты (например, кедровые орехи) не имеют аналогов.

Конечно, в последние годы ситуация несколько изменилась. Наши соотечественники начали всерьез задумываться о своем питании. Однако их желание употреблять в пищу экологически чистые продукты не всегда легко воплотить в жизнь: во многих российских городах пока нет специализированных магазинов экопродуктов. Полезные органические хлебцы или крупы разбросаны среди множества других товаров. И покупателю бывает достаточно сложно выбрать среди сотен консервов одну-единственную упаковку, которая соответствует требованиям здорового питания.

Есть и другой камень преткновения — это высокая цена. Сертифицированные по всем правилам импортные экопродукты, попадающие на российский рынок, облагаются огромными таможенными пошлинами. Можно сказать, что это — товары класса люкс. Например, за буханку «правильного» хлеба вы можете выложить более сотни рублей.

А российские производители, решившие пройти международную сертификацию, вынуждены делать это за рубежом. А это довольно дорогое удовольствие. В итоге российская греча или овсянка, проверенная немецкими экспертами, стоит столько же, сколько импортные аналоги. Увы, приходится признать: экологически чистые товары для многих россиян — удовольствие дорогое и труднодоступное.

К сожалению, это быстро поняли недобросовестные производители продуктов питания. Они решили извлечь выгоду из ситуации с экотоварами и стали предлагать потребителям подделки — дешевые товары, не прошедшие никаких проверок, но имеющие на упаковках надписи типа: «содержит только органические ингредиенты» или «экологически безопасный товар». И хотя в свое время были внесены соответствующие изменения в ГОСТ, запрещающие писать об экологической чистоте продукта без веских оснований, то и дело подобные надписи мелькают на этикетках кисломолочных продуктов, круп, минеральной воды.

В настоящее время для оценки экологической чистоты российской продукции существует документ под названием СанПиН (санитарные правила и нормы). Он в значительной степени совпадает с международными требованиями, хотя и не полностью их повторяет. Этот документ содержит нормативные показатели всех потенциальных загрязнителей пищевых продуктов.

В 2008 году к нему было принято дополнение, согласно которому для того, чтобы получить разрешение на название «Органический» или «Биопродукт», нужно представить полную документацию по всей производственной цепочке, гарантирующую соблюдение всех параметров экологически чистого продукта. Пусть это пока и не международные стандарты — но все же определенная гарантия качества.

И еще один факт вселяет оптимизм: по прогнозам экспертов, рынок экологически чистых продуктов в России в течение ближайших трех лет вырастет в два раза. А значит, цена на них начнет падать. Количество же торговых точек, где их можно будет приобрести, вырастет. Так что в скором времени биопродукты станут более дешевыми и доступными для россиян. Как говорится, лед тронулся.

Буква «Е» на этикетке

Ну, а что делать, если рядом с домом нет магазина экологически чистых продуктов, а в обычном гастрономе найти продукты с пометкой «био» не удается? Выход один — учиться «выуживать» полезные товары из моря вредной и опасной продукции.

Продукты из обычных магазинов отличаются от экологически сертифицированных не только особым значком. Но еще и тем, что часто, читая их состав, мы видим длинный перечень незнакомых веществ: стабилизаторов, эмульгаторов, пенообразователей — так называемых пищевых добавок.

Эти вещества производители добавляют в продукты питания для достижения определенных технологических эффектов: чтобы изменить цвет или запах, усилить стойкость к порче, надолго сохранить структуру. И наша задача — разобраться в том, несут ли они в себе потенциальную угрозу для здоровья.

По определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки — это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но в ограниченных количествах преднамеренно вводятся в продукты.

В разных странах в производстве продуктов питания используют около 500 пищевых добавок. Эксперты подсчитали: ежегодно человек употребляет в год от 2–9 кг различных веществ, не относящихся к продуктам питания и являющихся подобными добавками.

В теории пищевые добавки должны быть биологически инертными для организма (то есть не оказывающими на него никакого специфического воздействия). Однако на практике не всегда так получается. И хотя применение пищевых добавок находится под постоянным контролем различных организаций, нам, потребителям, необходимо самим позаботиться о собственной безопасности. Тем более что приходится принять факт: без использования всевозможных стабилизаторов, красителей и загустителей массовое производство пищевых продуктов в современном мире уже невозможно.

Кстати, специалисты в области питания обращают внимание на то, что полный отказ от пищевых добавок необоснован. Ведь некоторые из этих веществ используются человечеством сотни и даже тысячи лет, например уксусная и молочная кислоты, поваренная соль. Так что панически бояться продуктов с буквой «Е» на упаковке не стоит. А стоит разобраться в том, какие из них и в каком количестве допустимо употреблять в пищу.

О том, содержит ли продукт пищевые добавки, мы узнаем из информации на этикетке. Разрешенные добавки обозначаются буквой «Е» (которая обозначает «Европа»). После буквы Е стоят несколько цифр — три или четыре. Эти цифры помогают понять, с какой именно целью была привнесена та или иная пищевая добавка.

В настоящее время принята следующая классификация пищевых добавок:

• Е100-Е182 — красители. Они усиливают (или восстанавливают) цвет продукта;

• Е200-Е299 — консерванты. Эти добавки повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин;

• Е300-Е399 — антиокислители. Такие вещества защищают от окисления, которое может быть причиной изменения цвета и вкуса продуктов;

• Е400-Е499 — стабилизаторы и загустители. Стабилизаторы призваны сохранять в неизменном виде консистенцию продукта, а загустители повышают ее вязкость;

• Е500-Е599 — эмульгаторы. Эмульгаторы создают однородную смесь тех субстанций, которые без добавления пищевых добавок не могут смешаться подобным образом (например, воды и масла);

• Е600-Е699 — усилители вкуса и запаха. Воздействуют на вкусовые и обонятельные рецепторы и повышают аппетит;

• Е900-Е999 — пеногасители. Они предупреждают или снижают образование пены. В эту группу, а также в новую группу — Е1000 — входят также глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки.

В некоторых случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы. Но это не является обязательной частью номера.

Благо цивилизации или медленная смерть?

Заметим, что перечень пищевых добавок время от времени меняется: некоторые из тех веществ, которые еще недавно считались безвредными, сегодня навсегда покинули разряд «разрешенных».

Есть и такие, которые разрешены за границей, но строго-настрого запрещены в нашей стране (хотя в других странах могут использоваться):

• Е121 — краситель красный цитрусовый 2, который также может быть обозначен как Citrus Red No — до сих пор применяется в США;

• Е123 — красный амарант;

• Е240 — консервант-формальдегид;

• Е924а — улучшитель муки и хлеба;

• Е924в — улучшитель муки и хлеба.

Эти добавки необходимо запомнить и избегать покупки продуктов, их содержащих! Вред этих веществ достоверно доказан и не вызывает сомнений. Вместе с тем существует большая группа пищевых добавок, которые не относятся к числу запрещенных, но их безопасность пока не подтверждена, поскольку исследования еще продолжаются.

А есть и такие, которые разрешены в России, но запрещены в других странах Европы, например:

• E102 — тартразин;

• E142 — «зеленый S», синтетический пищевой краситель;

• E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан.

Вердикт о том, может ли использоваться в пищевой промышленности то или иное вещество, выносится специалистами Объединенного комитета экспертов после длительного и тщательного анализа. При этом токсикологическая безопасность добавки является главным критерием. Кроме того, применение подобных веществ регламентируется документом Минздрава РФ «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

Казалось бы, раз остальные добавки считаются разрешенными, то соответственно и волноваться не о чем. Но это не так. Врачи полагают: вредными могут оказаться не сами по себе вещества, а их регулярное употребление, поскольку оно заметно влияет на обмен веществ, что может привести к непредсказуемым последствиям.

Диетологи советуют: если вы не можете отказаться от употребления в пищу продуктов, содержащих добавки, постарайтесь сократить их количество на своем столе. Ведь влияние любого химического вещества на организм человека зависит во многом от его количества. Для каждой официально разрешенной добавки существует допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечет за собой печальные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграммов на килограмм тела, для других — десятые доли грамма на каждый кг тела. К тому же, многие вещества обладают способностью накапливаться в организме.

Официально допустимые нормы не устанавливаются только в отношении пищевых добавок, которые не представляют угрозы для здоровья человека даже в больших количествах. Так, например, натуральные добавки — Е164 — «шафран», Е166 — «сандаловое дерево», Е160 «натуральные экстракты каротинов», Е260 — «уксусная кислота», Е290 — «двуокись углерода», Е322 — «лецитины» и ряд других — добавляют в пищевые продукты в количествах, обусловленных только технологической целесообразностью.

Но наряду с безвредными добавками есть и те, негативное влияние которых на организм возрастает с увеличением дозы. По мнению ряда экспертов, наибольший риск для здоровья представляют синтетические красители и консерванты. Если превысить допустимую норму, последствия не замедлят себя ждать.

К числу синтетических красителей относятся: Е102 — «тартразин», Е104 — «хинолиновый желтый», Е110 — «желтый — солнечный закат», E122 — «азорубин», Е124 — «понсо 4R», Е127 — «эритрозин», Е128 — «красный 2G», Е129 — «специальный красный AG», E131 — «синий патентованный V», Е132 — «индигокермин», Е133 — «бриллиантовый синий FCF», Ε 142 — «зеленый S», E143 — «зеленый крепкий FCF», E151 — «бриллиантовый черный PN», E154 — «коричневый FK», Е155 — «коричневый NT».

Не подлежат окрашиванию или подкрашиванию все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, макаронные изделия, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз. Поэтому никаких красителей в их составе быть не должно!

Что касается консервантов, то при превышении допустимой дозы негативный эффект могут вызвать: бензойная кислота Е210 и ее соли Е211-213, соли параоксибензойной кислоты Е214-219, сульфиты, гидросульфиты, метабильсульфиты натрия и калия Е221-225, нитрит и нитрат натрия Е250-251.

Синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления: молоко, муку, хлеб, свежее мясо, специальные диетические продукты, продукты для детского питания и в продукты с обозначением «натуральные».

Кому свежих пестицидов?!

Пожалуй, нет такого человека, который не знал бы об огромной пользе овощей и фруктов.

Как известно, они служат основными поставщиками витаминов в организм человека. Более того: их употребление может не только сохранить здоровье, но и порой заменить дорогостоящие медицинские препараты. Так, например, многие плоды являются для нас практически единственным источником витамина С, который защищает от множества болезней и укрепляет иммунитет. Овощи и фрукты снабжают нас минеральными солями и микроэлементами: калием, кальцием, магнием, фосфором и железом.

Но не секрет, что наряду с полезными веществами плоды могут содержать и вредные соединения. Например, если урожай напичкан пестицидами.

Что такое пестициды? Это обобщенное название химических веществ, которые обладают направленным отравляющим действием. И многие из них действительно перекачивают с грядок на прилавки магазинов, а оттуда — к нам в тарелки. Пестициды бывают разными:

 гербициды — вещества, которые убивают только определенный вид растений;

 инсектициды — средства от насекомых-вредителей;

 фунгициды — препараты, которые ограничивают рост различных грибков;

 зооциды — соединения, убивающие животные организмы.

Кроме того, к пестицидам относят и те химикаты, которые не убивают «наповал» тот или иной вид насекомых или сорняков, а лишь ограничивают их способность к размножению.

Казалось бы, нечего бояться, раз эти средства действуют на вредителей, а не на человека. Но повод для волнения есть. Объемы пестицидов, осевших в почве и растворенных в воде, давно превысили все мыслимые пределы. Ряд ученых непосредственно связывают рост количества пестицидов, применяемых в сельском хозяйстве с ростом аллергических реакций у людей.

Впрочем, аллергия — не единственная проблема, которая может возникнуть по причине попадания в пищу большого количества пестицидов. Пищевые отравления, ослабленный иммунитет, обострения хронических заболеваний — все это тоже может быть следствием употребления в пищу овощей и фруктов сомнительного качества. Причем в первую очередь страдают дети.

При этом влияние ряда пестицидов на здоровье недостаточно изучено. Есть мнение, что некоторые из них могут накапливаться в организме и постепенно снижать его защитные функции.

Как же уберечь себя от химической атаки, если у вас нет собственного огорода, а видеть свежие фрукты и овощи на столе очень хочется?

Необходимо помнить: многое зависит от способности плода впитывать в себя те или иные вещества из внешней среды. Не все виды овощей и фруктов в одинаковой степени задерживают в себе отраву. Большую роль играет и тип удобрений, которые используются при выращивании той или иной сельскохозяйственной культуры. Одни удобрения более токсичны, другие — практически безвредны. Поэтому возможный риск для здоровья определяется тем, какие именно плоды вы предпочитаете в качестве источника витаминов.

Так, по мнению американских исследователей, выглядит список продуктов, которые сильнее других сдабриваются пестицидами и лучше всего их удерживают:

 сельдерей : стебель этого растения не имеет защитной кожуры, а потому может содержать более десятка различных пестицидов, а в общей сложности для обработки этого вида сельхозпродукции производители используют почти 70 видов различных химикатов;

 персики : мякоть персика обладает отличной абсорбирующей (впитывающей) способностью. Поэтому в них содержится почти столько же химикатов, сколько в сельдерее;

 клубника : покупная клубника, выращенная на полях, может содержать до полусотни различных пестицидов — в отличие от той, которую выращивают простые дачники, не знакомые с «волшебной» способностью химикатов;

 яблоки : яблоки, оказывается, не так безобидны, какими кажутся на первый взгляд. А все потому, что они часто бывают подвержены нападкам вредителей и болезням — не удивительно, что производителям приходится их порой сдабривать химией чуть ли не каждый день. Если уж вы вынуждены покупать яблоки в магазине — ешьте их без кожуры, большая часть химии оседает именно на ней;

 черника : черничная кожура вовсе не такая плотная, какой кажется на первый взгляд: она пропускает через себя практически всю таблицу Менделеева. А потому в одной ягодке может насчитываться боле десятка различных химических средств, которыми фермеры сдабривали урожай;

 паприка : всем известный болгарский перец очень хорошо впитывает в себя вещества из окружающей среды. В результате паприка, собранная на полях, где производители не скупились на удобрения, буквально нашпигована химикатами;

 капуста : почти шесть десятков различных пестицидов можно обнаружить в обычной белокочанной капусте;

 виноград : виноград потенциально опасен тем, что попавшие в него химикаты затем могут перекочевать в вино или сок — ведь эта ягода выращивается во многом для производства различных напитков. А из отравленной ягодки и напитки получаются соответствующими;

• картофель: один клубень картофеля может содержать до четырех десятков различных химикатов. Правда, большая их часть оседает на кожуре. Отсюда вопрос: а так ли полезна картошка в мундире?

• вишня: кожица вишни слишком нежная и тонкая, чтобы защитить ее от многочисленных пестицидов, которыми могла быть обработана эта ягода.

На рынок — с нитратомером!

Особо следует остановиться на нитратных удобрениях, с которыми связано так много опасений. Они широко используются в сельском хозяйстве, в результате чего нитраты в составе овощей и фруктов попадают на наши столы — и в желудки.

Насколько велика опасность, которую представляют нитраты для здоровья? И как мы можем себя от нее защитить?

Нитраты, как мы помним из школьного курса химии, — соли азотной кислоты. Их можно найти практически во всех живых организмах, поскольку они составляют необходимую часть питания растений. В человеческий организм нитраты поступают в основном из овощей, фруктов, ягод и из воды. И само по себе присутствие этих соединений в наших телах вполне естественно и безопасно.

Однако избыток нитратов в организме может нанести серьезный вред здоровью. Главная опасность кроется в том, что они могут превращаться в более ядовитые нитриты и нитрозамины, способные провоцировать различные расстройства и заболевания. Эти превращения могут происходить как в продуктах питания, так и в тканях организма после употребления в пищу плодов, изобилующих нитратами.

До недавнего времени для того, чтобы определить концентрацию нитратов в организме, требовалась работа целой лаборатории: процесс был трудоемким и дорогостоящим. Сегодня эту проблему можно решить гораздо проще: ученые изобрели бытовой прибор для измерения уровня нитратов — нитратомер, который можно всегда носить с собой, отправляясь на рынок.

Нитратомер проводит измерения за считанные секунды, определяя содержание опасных соединений азота в овощах, фруктах, воде и даже почве. Современные нитратомеры основаны на цифровых технологиях, поэтому работают с высокой точностью. При этом устройства компактны, они могут работать на обычных батарейках и не требуют особых знаний от владельцев, поскольку очень просты в эксплуатации. Все данные измерений мгновенно отображаются на цветном дисплее.

Стоить такой прибор может около шести-семи тысяч рублей. Конечно, это ощутимая сумма. И все-таки здоровье дороже. 

Смесь укропа с носорогом

Каждый человек, задумавшийся о правильном питании, рано или поздно задает себе вопрос о том, что такое ГМО и насколько «эта штука» вредна для здоровья.

Начнем с того, что ГМО — это генно-модифицированные организмы. То есть такие организмы, в генный код которых были встроены чужеродные гены.

Выращивание овощей и фруктов с использованием этой технологии сильно отличается от традиционной селекции, когда перенос генов осуществляется только между близкородственными растениями. Генная инженерия позволяет перенести в растение гены из любого организма. Например, добавить шпинату гены морской свинки, а картошке — носорога.

Для чего это делается? Растения с «чужими» генами приобретают устойчивость к вредителям, их плоды долго хранятся при комнатной температуре, имеют повышенную урожайность и питательную ценность. И если раньше селекционеры добивались таких результатов десятилетиями, то сейчас на это затрачивается год-два.

С одной стороны, очевидны удобство и эффективность данного метода. Можно вырастить большое количество красивых, ароматных и непортящихся овощей и фруктов и обеспечить ими запросы населения.

С другой стороны, сам факт скрещивания яблок с камбалой у большинства людей вызывает естественное отторжение. Все-таки хочется, чтобы фрукты оставались фруктами, а рыба — рыбой.

Реальная угроза или миф?

В последние годы споры относительно безопасности ГМ продуктов не прекращаются. На сегодняшний день ученым не удалось доказать ни абсолютную безопасность генно-модифицированной продукции (поскольку прошло слишком мало времени с тех пор, как она начала производиться), ни ее очевидный вред.

Сказать официально, что ГМО вредны, не может никто, ведь для такого заявления необходимо проводить масштабные исследования в течение длительного времени. А их, как считают эксперты, пока не было. Чтобы доказать все последствия употребления продуктов с ГМО, необходимо 40–50 лет и огромные деньги. Поэтому специалисты обычно пользуются термином «потенциально опасные продукты» и излагают лишь теории о последствиях употребления ГМО.

Вообще, сам по себе трансгенный продукт, попавший в организм человека, никакого видимого вреда не наносит, поскольку повлиять на генный код человека он не может. Он просто участвует в синтезе белков. Другое дело, что сами эти белки являются не совсем характерными для человека — не предусмотренными природой. И чем может в перспективе закончиться такой процесс и какой вред могут нанести здоровью синтезированные белки, остается только догадываться.

Есть мнение, что употребление продуктов с ГМО может привести к появлению аллергических реакций, нарушить структуру слизистой оболочки желудка, нарушить микрофлору организма, снизить иммунитет и даже спровоцировать рак. Однако повторимся — это лишь гипотезы, требующие серьезных подтверждений или опровержений.

Чтобы уменьшить возможный риск, были введены нормы содержания ГМО в продуктах. Например, в Европе — не более 0,9 %, в Японии — 5 %, в США — 10 %. При этом во многих странах маркировка товаров с ГМО строго обязательна.

На данный момент в России действует закон, регламентирующий обязательную маркировку продуктов, содержащих ГМО в количестве более 0,9 %. Насколько эффективно он действует — большой вопрос.

Велика ли опасность радиационного заражения продуктов?

Покупая овощи и фрукты в магазине или на рынке, мы обращаем внимание на внешний вид и свежесть, думаем об отсутствии в них вредных добавок. Не последнюю роль при выборе играет цена. Но не многие задумываются: а безопасна ли эта пища с радиационной точки зрения.

А ведь нормальный радиационный фон является одной из составляющих безопасности продуктов. Радиация, как ни банально звучит, — враг невидимый. Она действует на организм незаметно и порой наносит ему непоправимый вред. А ведь, согласно оценкам экспертов, две трети естественной радиации, накапливаемой человеком, мы получаем именно из продуктов питания и воды. Вот поэтому так важно оградить себя от ненужных доз радиации, которые могут попасть в наши тела при употреблении экологически небезопасной пищи.

Откуда же ждать радиационной угрозы? Конечно, в обыденной жизни вероятность столкнуться с источником радиации, представляющим непосредственную угрозу для здоровья, крайне мала. Подобные встречи — скорее исключение, чем правило. Например, в таком огромном мегаполисе, как Москва, за год регистрируется лишь несколько десятков случаев выявления объектов, являющихся источниками повышенной радиации. Малая часть из них — продукты питания. То есть шанс встретить зараженный радиацией продукт на полке магазина — примерно один на сотни тысяч. И все же он существует.

Гораздо больше вероятность «наткнуться» на источники радиации… в лесу. Как ни странно это звучит, но именно в «экологически чистых», диких, удаленных от городов местах можно встретиться с зараженными «дарами природы». Это объясняется тем, что в конце прошлого века именно в лесах, часто стихийно, закапывали отходы ядерной промышленности. Ионизирующее излучение, проходящее через деревья, кустарники, растения, грибы и ягоды, накапливается в них, делая также радиоактивными. К тому же не следует забывать о естественном уровне радиации: так, грибы и ягоды, произрастающие рядом с залежами гранита и других пород, также становятся радиоактивными.

Важно запомнить: вред от употребления в пищу зараженных радиацией продуктов питания гораздо выше (в разы!), чем от нахождения человека рядом с источником излучения. При воздействии радиации извне нас защищают от невидимого врага стены домов, деревья, одежда. Когда же источник радиации находится внутри, он непосредственно воздействует на желудок, кишечник и другие органы человека, и поэтому даже мельчайшая доза может вызвать самые тяжелые последствия для здоровья. Перед такой радиацией мы абсолютно беззащитны.

Помимо грибов и ягод, собранных среди залежей радиационных отходов, есть и еще один источник заражения. Это урожай, привезенный из зараженных районов. Как известно, после аварии на Чернобыльской атомной электростанции радиацией были загрязнены многие районы Украины, а также России и Белоруссии. Движение атмосферных фронтов за считанные часы распространило радиоактивное облако на сотни километров. В некоторых районах, где в дни после аварии выпали осадки, и сегодня наблюдается повышенный фон радиации.

При этом многие ученые, как ни удивительно, утверждают: урожайность в таких зонах бывает выше средней. Облученные растения способны приносить плоды, более яркие и крупные, чем те, на которые радиация не воздействовала.

Стоит ли говорить, что сельскохозяйственная продукция, выросшая на зараженных территориях, представляет непосредственную угрозу для здоровья. И хотя в районах, официально объявленных зараженными, хозяйства растениеводством не занимаются, никто не может запретить частнику вырастить у себя на участке и повезти на продажу яблоки или помидоры. А с ними — и дозу радиации.

Нельзя обойти вниманием и еще одну тему: применение ионизирующего излучения в сельском хозяйстве. Радиация широко используется во многих странах мира для дезинфекции продуктов питания, облучения зерна (чтобы оно быстрее прорастало), уничтожения вредителей. И хотя в России эти методы не применяются, нет гарантии того, что продукция из Америки или Китая, прошедшая подобную процедуру, не попала на прилавки наших магазинов. Производители, конечно, утверждают, что никакого вреда для здоровья данная технология не представляет. Но многие эксперты убеждены: обработанные таким образом продукты питания могут причинить ущерб самочувствию человека.

Счетчик Гейгера — в каждый дом?

Как ни печально, угрозу радиационного заражения продуктов питания сегодня недооценивают. И на наших рынках и в магазинах нет системы обязательной проверки радиационного фона продуктов. А ведь никто не может дать гарантии того, что аппетитные груши или вишни не собраны на зараженной территории. Выход один: позаботиться о себе самим.

Самый простой и надежный метод — приобрести бытовой дозиметр. Современные счетчики радиации в полном смысле соответствуют определению «карманный», ведь они имеют размер не более 10 см и весят всего 100 г. При этом работают устройства от батарейки или аккумуляторов и могут «трудиться» несколько суток без подзарядки.

Такой дозиметр можно брать с собой и в лес «по грибы и ягоды», и на рынок.

Пользоваться прибором очень просто: чтобы оценить радиационную безопасность того или иного продукта, достаточно включить дозиметр и поднести его к объекту: он измерит мощность дозы ионизирующего излучения непосредственно в том месте, где находится. Результаты измерений сразу же отобразятся на дисплее. Причем, если уровень допустимой радиации будет превышен, сработает звуковой сигнал. Никаких специальных навыков для работы с бытовым дозиметром не требуется.

Самые простые дозиметры стоят от двух тысяч рублей. Более сложные бытовые приборы подобного действия — в пределах десяти тысяч. Если при проверке выяснится, что уровень радиации в продуктах «зашкаливает», необходимо вызвать специалистов МЧС. Ведь если дозиметр выдал сигнал тревоги при исследовании одной партии овощей или фруктов, где-то рядом может оказаться вторая и третья.

С детских лет все мы усвоили трепетное отношение к хлебу. Еще бы! Дается он огромным трудом, и является поистине уникальным продуктом. Ведь хлеб содержит едва ли не полный набор необходимых человеку питательных веществ. И в случае необходимости человек может выжить, питаясь недели и месяцы одним лишь хлебом.

Кроме того, современные сорта хлеба дополнительно обогащаются всевозможными добавками: белками, витаминами, железом, кальцием, лецитином. Хлеб с отрубями врачи рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, при почечных болезнях прописывают безбелковый хлеб, при гипертонии — сорта с пониженным содержанием соли, хлеб из муки грубого помола снижает риск развития гастрита и язвы, понижает уровень холестерина в крови и снижает риск развития ожирения.

Возникает вопрос: почему же в последнее время появилось так много разговоров о том, что хлеб вреден? Почему говорят, что, именно он — причина лишнего веса и связанных с ним многочисленных болезней? Диетологи на этот вопрос отвечают так: все дело в количестве и качестве употребляемого хлеба.

Что касается количества, необходимо помнить главное: хлеб не должен заменять жизненно необходимые продукты питания. А зачастую получается, что, съев бутерброд, мы уже не смотрим в сторону каши и супа. То есть, употребляя слишком много хлеба, уменьшаем в нашем рационе долю круп и овощей. Которые, кстати, иногда содержат такие витамины и питательные вещества, которые в самом лучшем хлебе не содержатся.

Вообще, есть много хлеба у нас в традиции — мы им закусываем и картошку, и макароны. Вот и, получается, едим углеводы с углеводами. В то время как это совершенно излишне.

А вот вопрос качества мучных изделий более сложный. Перво-наперво следует взять в толк, что хлеб из муки тонкого помола вреден. Он богат жирами и способен вызвать нарушение работы сердечно-сосудистой системы. Именно его излишнее потребление вызывает ожирение.

Хлеб грубого помола полезней для здоровья (правда, он не рекомендуется людям с повышенной кислотностью, так как способствует появлению изжоги, и в этом случае лучше выбирать бездрожжевой лаваш или хлебцы). Но такой хлеб не просто отыскать. Ведь посыпанная семечками корка еще ни о чем не говорит: возможно, это просто элемент украшения. Не стоит полагаться и на цвет (раз темный — значит, без пшеничной муки). Пищевые красители широко используются в хлебопекарной промышленности. Да и излишняя ломкость — вовсе не гарантия грубого помола (возможно, просто была нарушена технология).

Подсказкой может послужить внешний вид корки: гладкая и одноцветная характерна для продукции из муки тонкого помола. А вот наличие бугорков говорит о том, что мука была неоднородной. На разрезе такой хлеб должен иметь вкрапления, отличающиеся по цвету и фактуре от основного теста. А если растереть мякиш между пальцами в тонкую лепешку и посмотреть на просвет, будут заметны многочисленные желтые и коричневые точки.

К сожалению, ряд нежелательных технологий добрался и до хлебопекарной промышленности. И сегодня покупка качественного хлеба стала настоящей наукой.

Макароны обязаны своей популярностью сразу нескольким факторам. Во-первых, их очень легко готовить. Во-вторых, стоят они недорого. А в-третьих, на основе этого продукта можно создать огромное количество блюд и даже кулинарных шедевров: макароны по-флотски, спагетти болоньез, «ракушки», начиненные фаршем.

Макаронных изделий на наших прилавках сейчас великое множество. Разные производители предлагают такой ассортимент, что нам, обычным покупателям, легко потеряться в красивых упаковках. Что же делать, если хочется приобрести не только вкусный, но и полезный продукт?

Принципиальное значение для здоровья имеет мука, из которой приготовлены макаронные изделия. Именно на ней и пытаются сэкономить нечистые на руку производители. Качественные макароны делаются только из пшеницы твердых сортов. От них не толстеют (конечно, если знать меру) — как известно, даже Софи Лорен регулярно ест классическую пасту. А все потому, что в Италии, Греции и Франции использование другого сырья для производства макаронных изделий считается мошенничеством и преследуется по закону.

Наши же производители макарон нередко замешивают тесто из мягкой пшеницы. Конечно, можно покупать только импортные макароны и застраховать себя от низкопробных подделок. Но такая продукция обычно дорого стоит. Да и где гарантия, что мошенники не упаковали низкопробную подделку в красивую тару? Лучше запомнить, как выглядят настоящие макароны.

Безусловно, пирожные, торты и прочие изделия из сдобного теста к разряду полезной пищи не отнесешь. Однако диетологи советуют не вносить их в черный список. Дело в том, что человеку, следящему за своим питанием, вообще не рекомендуется иметь перечень продуктов, которые нельзя употреблять ни при каких обстоятельствах. Такая жесткая позиция в отношении еды может рано или поздно привести к неврозу — и срыву. И вслед за «марафоном здорового питания» настанет короткий период, который напрочь перечеркнет усилия долгих месяцев: вернутся и килограммы, и одышка, и боли в сердце…

Так что иногда — допустим, один-два раза в месяц — побаловать себя пирожным или кусочком торта просто необходимо.

Другое дело — что торты бывают разными. Если вы готовите лакомство в домашних условиях, то по крайней мере можете быть уверенными в том, из чего состоит ваше изделие. Другое дело — торт покупной. Здесь все зависит от профессионализма и добросовестности тех людей, которые его делали.

В последние годы ассортимент мясной продукции на полках супермаркетов просто потрясает воображение. Десятки видов «домашнего» фарша, филе, нарезки, замороженные пельмени, фрикадельки и котлеты… Даже не верится, что еще пару десятилетий назад мы выстраивались в очереди за «синенькими» цыплятами и вареной колбасой (а о копченой и вовсе не мечтали).

Вот только если количество мясных изделий выросло в десятки разов, то качество, увы, заметно снизилось. Так как же выбрать мясную продукцию и не навредить здоровью?

Первое и главное правило человека, заботящегося о собственном самочувствии, — не покупать «кота в мешке». Конечно, заманчиво приобрести готовые котлетки или фарш и сэкономить время. Но в этом случае вам никто не даст гарантии качества продукции. Подумайте сами: заинтересован ли производитель в том, чтобы прокручивать в фарш дорогостоящее мясо, если его можно использовать для производства более дорогой продукции — копченостей или элитных колбас.

Отсюда вывод: простая мясорубка и десять минут времени помогут вам быть уверенными в том, что в котлетах или пельменях настоящий мясной фарш, а не смесь растительного белка с крахмалом, сдобренная усилителями вкуса и красителями.

Если вы покупаете кусковое мясо, вы можете его разглядеть, понюхать и потрогать. А в дальнейшем самостоятельно приготовить в нормальных человеческих условиях без боязни, что в фарш попадет крысиный хвостик (информация к размышлению: травить мышей и крыс химикатами на мясном производстве запрещено — интересно, куда они деваются). Подделать кусок свинины или говядины пока никому не удавалось.

Особый совет любителям тушенки, уверенным, что они видят то, что покупают. Подчас бывает сложно отличить кусок натурального мяса от структурированного соевого наполнителя. Особенно если тушенка холодная, а кусочки мяса сильно измельчены. Помните: в хорошей «тушенке» мелких кусочков не бывает. Обычно в банку кладут несколько кусков сырого мяса, добавляют соляной раствор и лаврушку. И все. После этого банка закатывается и подвергается термообработке. Таким образом, в настоящей качественной продукции содержание мяса чуть ли не стопроцентное. Поэтому обратите внимание на информацию на этикетке: если там указано меньшее содержание мяса, спросите себя: а чем занят остальной объем банки? Очевидно, различными белковыми заменителями.

Правда, импортная соя в кусочках для этих целей не очень подходит, поскольку имеет форму кубиков и легко крошится. Но российские ученые научились структурировать этот продукт. В результате появились соевые наполнители плоской и длинной формы с волокнистой структурой. Кроме того, соя отечественной «выделки» в 5 раз жирнее импортной, поэтому прилипает к кускам мяса (от которого ее очень трудно отличить).

Не стоит обманывать себя и по поводу куриных консервов типа «Мясо цыпленка в собственном соку». Сплошь и рядом объем таких «деликатесов» увеличивают за счет перемолотых в кашу костей с остатками мяса. Их перекладывают жиром или соей и добавляют «для солидности» два-три кусочка цыпленка. Так, может, лучше купить обычную курицу?

Отсутствие консервной банки вовсе не является залогом качества мясной продукции. Ароматная румяная курочка гриль не так уж безопасна, как может показаться. Нередко такую «птичку» вымачивают в растворе триполифосфата натрия, который придает курице после обжаривания красивую корочку и помогает сохранить сочность после термической обработки (кстати, это вещество используется как пенообразователь в стиральных порошках).

Не меньше сюрпризов поджидает и тех, кто предпочитает кусковые деликатесы типа буженины или свиной шейки. Покупатель не может себя полностью застраховать от присутствия в продукции вездесущей химии. В процессе приготовления мясо подчас нашпиговывают различными красителями, ароматизаторами и прочими не очень полезными веществами, которые помогают придать товару презентабельный вид, увеличить его вес (порой на 30–40 %) и продлить срок хранения. В консервы типа ветчины добавляют соевые белки и гидроколлоиды (карагенан или препараты на базе целлюлозы).

К числу наименее опасных эксперты относят грудинку — ее практически невозможно «набить» соей. А вот с шейкой производители любят поэкспериментировать. Тем более что при своей жирности она очень хорошо впитывает и сою и воду, создавая иллюзию сочности. На больших заводах соевые изоляты, растворенные в воде, вводятся в продукцию на специальных линиях с помощью многоигольчатых шприцев. Подобным образом производители «улучшают» свойства карбоната и говяжьего филея.

Самый простой и известный в мясных рядах обман — увеличить вес тушки за счет воды. С этой целью кусок мяса могут положить на несколько часов в воду. Или ввести с помощью шприца все ту же воду в филе курицы, подлежащее заморозке. Конечно, переплачивать неприятно. И все-таки, вы переплачиваете за лишнюю воду, а не за химию, которой напичканы полуфабрикаты. Можно сказать, что это — самая безобидная для здоровья покупателей уловка.

Из этой же серии — продажа мяса, надутого воздухом. Чаще всего этой процедуре подвергается телятина, хотя в последнее время на рынке появляется немало «воздушных» курочек. На вес продукции эта уловка, конечно же, не влияет. А вот вид мясного кусочка меняется в лучшую сторону: телячьи тушки и цыплята приобретают аппетитный вид. Недокормленные двухнедельные телята превращаются в упитанных пятинедельных. Сбыть такое мясо продавцам, конечно же, легче. Да и цена на такой товар повышается.

Сам процесс надувания очень прост: на коже делается небольшой надрез, в который вводится металлический прут. Этим прутом продавец делает осторожные движения в разных направлениях, разрывая подкожную клетчатку и создавая необходимые полости для надувания. Когда полости готовы, остается накачать в них воздух. Для этого подходит обыкновенный насос — чаще всего используется велосипедный.

На первый взгляд особого вреда для здоровья такая процедура не представляет (хотя обман налицо). Однако угроза все-таки существует. Дело в том, что вместе с воздухом в толщу мяса попадает огромное количество сапрофитов, из-за чего мясо портится гораздо быстрее. И кусок, пролежавший на прилавке с утра до вечера, не так безобиден, как может показаться.

Еще хуже, если воздух продавец вдувает ртом через трубочку. В этом случае есть вероятность занесения в мясо из ротовой полости различных микробов и вирусов.

Бывает, что в магазин завезли несвежее мясо. В теории оно должно уничтожаться и не попадать на прилавки. Но на практике торговцы сплошь и рядом не хотят отказываться от прибыли и маскируют недостатки.

О каких именно дефектах идет речь? Чаще всего о появлении участков слизи, признаков гниения и плесени. Самый простой способ скрыть эти недостатки от глаз потребителя — заморозить мясо. В обледеневшем кусочке разглядеть подобные дефекты практически невозможно.

Гниение начинается обычно около кости, внутри продукта и снаружи может не броситься в глаза. Причем если разложение не достигло сильной степени, то, возможно, после разморозки выраженный неприятный запах не появится.

К сожалению, существуют такие виды фальсификации, которые нельзя выявить до тех пор, пока мясо не будет сварено. К таким видам обмана относится продажа мяса, которое не прошло на мясокомбинате все необходимые технологические стадии. В частности, стадию окоченения.

Кто из нас не слышал шутки о «пирожках с котятами». К сожалению, мясо кошек, действительно, попадает на прилавки (хоть и не часто) под видом крольчатины. Встречаются и другие случаи подмены сортов мяса.

Считается, что лучшее по вкусовым качествам и питательным свойствам мясо получают от животных, достигших в среднем 1 года жизни. А вот мясо животных старшего возраста содержит мало жира, и в нем много грубой соединительной ткани. За счет этого оно становится жестким, плохо жуется. На рынке цена такого мяса значительно ниже, чем молодого. Однако торговцы в погоне за прибылью «омолаживают» тушки. И хотя вреда здоровью покупка старого мяса не принесет, блюда из него получатся невкусными. Годится оно разве что на фарш.

«Азотистое» мясо

Особую опасность для здоровья представляет попадание в мясо животных и птиц различных химикатов. Довольно часто в мясо добавляют различные азотистые соединения. Это происходит, например, при кормлении скота пищей, содержащей в избытке азотистые удобрения. В этом случае нитраты и нитриты после смерти животных остаются в их мышечной ткани и могут нанести вред здоровью человека.

Другой распространенный путь попадания «химии» в мясо — добавки с антибиотиками. В наши дни на крупных птицефабриках цыплятам ежедневно дают эти препараты, которые после превышения определенной дозы откладываются в костном мозге.

Аппетитные розовые сосиски, сардельки, шпикачки — российские женщины привыкли их считать своими лучшими помощниками. Бросил в кипяток — и через несколько минут можно звать семью за стол. Питательное мясное блюдо готово. Но вот мясное ли? Или это продукция, в которой мясо присутствует для галочки?

В идеале сосиски делают из мяса. По крайней мере, 200 лет назад в Германии, на родине этой продукции, никому и в голову не пришло бы добавлять в них сою или сдабривать усилителем вкуса. А вот мясо полагалось использовать двух сортов — свинину и говядину. Только в этом случае сосиска получалась вкусной и сочной.

Поскольку любовь к сосискам быстро передалась от немцев представителям других народов, то вскоре у каждой страны сформировались свои традиции их приготовления. Например, французские сосиски уже готовы к употреблению — их предварительно отваривают, и есть их можно без дополнительной кулинарной обработки. А вот англичане производят только сырые сосиски — их необходимо варить или жарить. Чаще же всего в Европе можно встретить полуготовые сосиски, которое надо лишь немного подогреть в микроволновке или поджарить на гриле. По традиционной рецептуре все они готовятся без добавления крахмала, сои и красителей. Однако время внесло свои коррективы.

В России «импровизации» в процессе производства сосисок стали появляться с тех пор, как отпала необходимость следовать требованиям ГОСТа. А ГОСТ строго регламентировал технологию, поэтому советские сосиски были настоящим мясным продуктом. Хранились они всего два дня(!) в отличие от нынешних, которые можно есть в течение двух недель, а то и целого месяца.

Сегодня ГОСТ производителям мясопродуктов не указ. Они руководствуются так называемыми техническими условиями, которые дают больше свободы, поскольку практически у каждого цеха они свои. Так, если раньше добавлять сою в сосиски или сардельки ГОСТ не разрешал, то сегодня это вполне допустимо. Производитель принимает решение сам (при этом он обязан сообщить о соевой добавке на упаковке — но кто ее разглядывает).

Эксперты утверждают, что в тех сосисках, которые продаются сегодня в наших магазинах, белка не больше 15 %. Причем речь идет об общем количестве белка — как животного, так и растительного (полученного из сои). А что же представляют собой остальные 85 %?

В теории — вода (до 65 %), специи (соль, сахар, перец, мускат) и консервант (разумеется, в разрешенной концентрации). Заметьте, никакого крахмала, красителей и усилителей вкуса согласно существовавшей рецептуре быть не должно. По крайней мере, раньше так предписывал ГОСТ. Но в последние годы с его отменой в сосисках чего только не найти!

Специалисты говорят, что существует два вида заменителей мяса: растительного происхождения (соя, растительный жир, маргарины, мука, крахмал, манка, рис и другие крупы) и животного (сухой белок, протеиновый концентрат, жир говяжий). Согласно новым техническим условиям, замена может составлять от 10 до 50 % (а то и больше) — все зависит от производителя.

Так из чего же состоит среднестатистическая сосиска? Процентов на сорок — из так называемой эмульсии. Производитель получает ее обычно вместе с технологией и даже не задумывается, из чего состоит этот ингредиент. А состоит эмульсия из перемолотых в кашу кожи животных, субпродуктов и прочих отходов мясного производства. До четверти объема сосиски может составлять соевый белок. Собственно мясу (обычно смеси куриного и говяжьего) отводится примерно такая же доля. Ну и не обходится дело без муки (кукурузной или картофельной) и крахмала. Что же касается специй и прочих добавок, времена, когда они были только натуральными, безвозвратно канули в Лету.

Сардельки и шпикачки не сильно отличаются составом от сосисок. Разве что в сардельках больше сои и меньше эмульсии. А в шпикачки вместо куриного мяса частенько добавляют ферментированную свиную кожу и нутряное сало.

Многое из того, о чем мы писали в предыдущем разделе, справедливо и для колбасы. С той лишь разницей, что сортов колбасы гораздо больше, чем разновидностей сосисок. Поэтому и фантазия производителей приобретает порой причудливые формы.

Начнем с того, что колбасы, на сто процентов сделанной из мяса, на прилавках обычных супермаркетов найти невозможно. Конечно, без мяса колбасы не сделать. Но не мясом единым затариваются производители.

А ведь до середины семидесятых годов в отечественных колбасах высшего сорта ничего, кроме мяса, не было. Поэтому и стоили они не так уж дешево.

Например, согласно ГОСТу, для производства любительской колбасы высшего сорта на 100 кг готовой продукции полагалось:

• говядины жилованной высшего сорта 35 кг;

• свинины жилованной нежирной 40 кг;

• шпика хребтового 25 кг.

Кроме этих ингредиентов по вкусу добавлялись соль, сахар-песок, мускатный орех. И все.

Но в 1974 году начались перебои с сырьем (из-за засухи и недостатка кормов в предшествующие годы пустили под нож сотни тысяч голов рогатого скота). И в ГОСТы пришлось добавить временные изменения: разрешить добавлять в мясной фарш до 2 % крахмала или муки. На вкусовых качествах это практически не отразилось, а государство неплохо сэкономило.

Стоит ли говорить, что нет ничего более постоянного, чем временное: к сугубо мясной технологии производства колбас в СССР больше не возвращались. А когда Союз развалился, на прилавки российских магазинов хлынула продукция с Запада. Розовые, «пахнущие мясом» колбасы стоили дешевле отечественных, и потребители их охотно брали, не задумываясь о составе. А зря. Ведь доля мяса в них была не так уж высока (отсюда и привлекательная цена). Со временем отечественные производители, дабы выдержать конкуренцию с западными колбасниками, были вынуждены изменить технологию.

Сегодня никто особо и не скрывает, что самая ходовая рецептура для массового покупателя — 10 % говядины, 20 % жирной свинины, а остальное — соя, вода и вкусовые добавки: разного цвета порошки и жидкости. Они-то в конечном итоге и формируют вкус «Докторской», «Молочной» или еще какой-нибудь колбасы. Даже в колбасах высшего сорта заменителей содержится от 6 до 10 %.

Колбасы второго сорта могут на две трети состоять из различных заменителей и добавок, которые к мясу не имеют никакого отношения. В частности, из сои. Часто используется и растительный белок каррагинан, полученный на основе морских водорослей. Он очень хорошо впитывает влагу и прекрасно сохраняет плотность товара и его монолитность — просто находка для производителя.

Что же касается использования мяса, то лучшие кусочки до колбасного цеха не доходят. Мясо высшего сорта идет на производство копченостей. В крайнем случае — на производство элитных колбас, которые не будешь покупать каждый день для того, чтобы сделать бутерброд. Довольно часто в колбасу попадает так называемое мясо механической обвалки (на этикетке его обозначают МО). Это значит, что такое мясо получено в процессе отделения мяса от костей. Когда-то процесс этот протекал без участия машин, вручную. Сегодня же из-за большой трудоемкости на помощь человеку пришли машины. Они призваны снять мясо с тех костей, которые остались после производства крупных полуфабрикатов. Чтобы его не выбрасывать, кости дробят, а потом на центрифугах оставшееся мясо отделяют от костей. Раньше, когда действовал ГОСТ, такое мясо не разрешали использовать (в нем слишком много воды и попадаются кости). Теперь же никаких запретов нет.

Кстати, власти сделали попытку пресечь «самодеятельность» производителей мясной продукции, запретив выпуск колбас известных марок по нетрадиционной рецептуре. В ответ на это производители пошли на хитрость: «Любительская» превратилась в «Любительскую плюс», «Докторская» — в «Докторскую экстра» и т. п. И большинство покупателей не заметили разницы.

Обратим внимание и еще на одну существенную деталь — поговорим о производстве копченых колбас, которые раньше по праву считались деликатесом. Вообще, копчение — процесс трудоемкий и длительный. Поэтому ставить на поток производство настоящей копченой колбасы производителям невыгодно. Так почему же наши магазины завалены такого рода продукцией?

Все дело в том, что ученые придумали технологию искусственного «копчения», то есть создали искусственный препарат, который при добавлении в мясопродукты придает им вкус и запах копченостей и позволяет исключить из технологической схемы операцию копчения.

Применяют эти препараты, просто добавляя их вместе со специями прямо в колбасный фарш. А для получения «копченой» поверхности колбас применяют… электрическое поле. Колбасу помещают между двумя одноименно заряженными электродами и присоединяют ее к электроду противоположного заряда или к системе заземления. При этом электрическое поле высокого напряжения ионизирует распыленные частицы коптильных веществ. Они приобретают направленное движение и оседают на поверхности продукта. Таким образом, период «копчения» мясопродуктов сократился от нескольких суток до нескольких минут.

Важное замечание: если раньше в долгий путь мы безбоязненно брали копченую колбасу и были уверены, что она не испортится, сегодня этого делать ни в коем случае нельзя. Такая продукция не прошла необходимые технологические стадии, а значит, портится она быстро.

С детства мы все усвоили правило: в рыбе содержится фосфор, а потому ее надо есть, чтобы быть умнее. В школьных и производственных столовых в обязательном порядке организовывались рыбные дни, когда именно этот продукт выступал в качестве основного блюда.

Действительно, рыба очень полезна. И употреблять ее в пищу необходимо. Биологическая ценность ее белков ничуть не ниже, чем у мяса, поскольку их аминокислотный состав очень похож. При этом перевариваются рыбные белки быстрее и легче и организмом усваиваются лучше. Важно и то, что многие сорта рыбы содержат относительно небольшой процент жира: судак — 0,7 %, треска — 0,4 %, сазан — 3, 5 %. Этим объясняется относительно низкая калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными.

В то же время рыбий жир содержит значительное количество витамина А, а также хороший набор полиненасыщенных жирных кислот, которые для нас просто незаменимы.

Однако эксперты бьют тревогу: выбрать по-настоящему полезную рыбу становится все сложнее. Виной тому — множество способов обмана, к которым, увы, прибегают продавцы рыбы.

Сама рыба с соей не смешивается. Дело в том, что она достаточно прозрачная и соевые добавки в ней слишком выделяется. А потому мы не встретим сои ни в шпротах, ни в банке с килькой в томатном соусе. Но вот в рыбный фарш сою подмешать можно. Как и в другие рыбные продукты, для производства которых рыба была первоначально измельчена. Например, соевые добавки можно обнаружить в рыбных пельменях и крабовых палочках. Кстати, в последних сои обычно бывает немало.

К сожалению, отечественные продавцы нашли другие способы нажиться на продаже рыбы в ущерб здоровью покупателей. Пожалуй, самый распространенный — использование полифосфатов. Их добавляют с одной целью: увеличить вес рыбы. Эти вещества прекрасно притягивают влагу, в результате вес «фосфатной» рыбки может увеличиться вдвое (соответственно, и цена).

Конечно, после такой процедуры рыбу замораживают, чтобы ее излишне раздутый вид не внушал потребителям лишних опасений. При оттаивании вода из рыбы вытекает — и она возвращается к своим нормальным размерам. А вот вредные для здоровья вещества, к сожалению, остаются.

Как и в случае с мясом, дефекты в замороженном куске рыбы определить на глаз бывает довольно сложно. Чем нередко и пользуются мошенники.

Другая уловка, на которую идут нерадивые торговцы, — продажа дешевой рыбы под видом дорогой. Конечно, вреда для здоровья не будет от того, что вы вместо семги употребите в пищу морскую форель. Но согласитесь, это обидно.

Еще один тип обмана при продаже рыбы — торговля снулой (заснувшей, неживой рыбой) под видом живой.

Если вы покупаете рыбу в вакуумной упаковке, обратите внимание на то, на самом ли деле она вакуумная. Если под пластиком обнаружатся пузырьки воздуха, значит, в технологическом процессе были допущены нарушения. Покупать такую рыбу нельзя — она может быть опасной для здоровья.

Рыбные консервы — частые гости на нашем столе. Ушли в прошлое те времена, когда ассортимент этой продукции в гастрономе ограничивался бычками в томатном соусе. Сегодня даже в заштатном продуктовом магазине можно найти десятки видов рыбных консервов на выбор.

Впрочем, сделать выбор и не ошибиться в качестве товара — как раз самое сложное. Ведь консервы — это тоже «кот в мешке». Никогда не знаешь, что скрывается внутри банки: аккуратные кусочки рыбы или мутная кашица с хрящами и плавниками.

Копчение рыбы известно на Руси с далеких времен. Когда-то такой способ приготовления был суровой необходимостью: надо же было как-то хранить этот питательный продукт. Да и транспортировка рыбы из одного конца страны в другую занимала порой недели. Вот и получилось, что копчение получило широкое распространение. И вплоть до середины 19-го века копченая рыба была повседневным продуктом.

После того как появились железные дороги, необходимость коптить рыбу в таких количествах отпала и она постепенно начала превращаться в деликатес. По крайней мере, в Советском Союзе побаловать себя красной рыбкой или балычком из белых рыб могли немногие.

А ведь диетологам известны ее многочисленные достоинства. Копченая рыба сохраняет все вкусовые качества свежей рыбы. При этом ее вкус и особый запах (отдающий костром) для многих гораздо более приятен, чем вареной, жареной или приготовленной на пару рыбки. А рыба холодного копчения к тому же сохраняет до 90 % питательных свойств и способна снижать количество холестерина в крови. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как в ней сохраняются омега-3-жирные кислоты и белки, так необходимые нашим клеткам, в том числе и клеткам кожи.

Однако необходимо сделать одну существенную оговорку: все это справедливо лишь в том случае, если перед вами — нестоящая копченая рыба. К сожалению, 21-й век внес свои коррективы и в эту сферу. В настоящее время правильные технологии копчения рыбы остались в прошлом как нерентабельные и рыбу готовят с помощью специальной коптильной жидкости. А это уже — продукт совсем иного качества и питательной ценности.

Кроме того, копченую рыбу часто продают на развес, а не в заводской упаковке. А стало быть, у нерадивых продавцов существует больше возможности «всучить» покупателю залежалый товар или товар с дефектами, который может представлять угрозу для здоровья.

Когда мы говорим о правильном выборе молока, в первую очередь речь идет о покупке продукта, в котором присутствуют все питательные вещества. К сожалению, продажа молока низкого качества в наши дни не редкость. Причем это касается как заводской продукции, так и купленной «у бабули».

Начнем с молока, попавшего в магазин из заводского цеха. Необходимо запомнить: чем длиннее срок хранения, тем, как правило, менее полезен продукт. Дело в том, что в «живом» молоке обитают очень важные бактерии (как, в принципе, и в здоровом человеке). Правда, их присутствие заметно сокращает срок годности молока. Тепловая обработка уменьшает количество бактерий — и молоко хранится дольше. Вот только пользы организму от такого молока существенно меньше: попадая к нам в кишечник, молочные бактерии подавляют рост вредных (гнилостных) бактерий, очищают наш организм изнутри и восстанавливают правильную микрофлору. Особенно хорошо действуют на организм кисломолочные продукты, поскольку в них уже есть та самая волшебная молочная кислота, которая вымывает из нас всякую гадость. Если полезных бактерий в молоке мало — то и мало пользы для здоровья.

Как же узнать, живут ли в молоке бактерии? Очень просто. Способ термической (да и не только термической) обработки, которой подвергли молочный продукт на заводе, указывается на упаковке.

Пастеризованное молоко имеет самый богатый набор полезных веществ, поскольку нагревается только до 65°. При этом умирают многие болезнетворные микробы: туберкулезные, бруцеллезные и некоторые другие. А вот полезные сохраняются. Такое молоко может храниться не больше нескольких суток.

Стерилизованное молоко в отличие от пастеризованного нагревается до температуры кипения (то есть до 100 °C). При этом уничтожаются все микроорганизмы — как вредные, так и полезные. Хранится такое молоко, конечно, дольше. Но вот пользы от него значительно меньше.

Ультрапастеризованное молоко появилось на прилавках относительно недавно. В заводских условиях его нагревают до сверхвысоких температур (выше 130 °C), а затем резко(!) охлаждают. Специалисты считают, что при резком охлаждении большинство полезных веществ не успевает разрушиться (как, например, во время стерилизации), в то же время микрофлора выхолащивается. Это молоко, помещенное в специальную упаковку, может храниться по несколько месяцев.

Нормализованное молоко — то, которое было доведено до определенной жирности. Процесс этот происходит без добавления какой-либо вредной «химии»: в молоко просто добавляют сливки — либо, наоборот, выбирают лишний жир, чтобы добиться определенных показателей жирности.

Восстановленное молоко сделано из сухого молочного порошка и воды. Полезные бактерии, естественно, погибают еще в процессе сушки. Отличить его просто: на вкус оно бывает сладковатым.

Гомогенизированное молоко — это такой продукт, в котором жир специальным образом дробится, чтобы жировые шарики не затрудняли хранение молока. Без этого процесса молоко начнет расслаиваться и на поверхности будут образовываться сливки.

Вокруг этого типа молока бушуют споры. В конце прошлого века американские ученые заявили, что в процессе гомогенизации в молоке вырабатывается особый фермент — ксантиноксидаза, — который способен проникать через кишечник в кровеносную систему, повреждая кровеносные сосуды, что ведет к атеросклерозу. На основании этого людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы врачи не рекомендовали употреблять этот тип молока. Однако в последнее время все больше ученых считают такие опасения надуманными, поскольку сам человеческий организм вырабатывает в тысячи раз больше ксантиноксидазы, чем в него попадает с гомогенизированным молоком.

Какое молоко покупать — безусловно, личный выбор каждого. Для здоровья, безусловно, полезно «живое» молоко. Но ведь нельзя сбрасывать со счетов такие факторы, как срок хранения и цена, — не каждой хозяйке по карману каждый день покупать молоко самой высшей пробы. В любом случае, воспользуйтесь простыми советами перед тем, как отправиться в магазин:

Какой бы опытной ни была хозяйкой, все же нет абсолютной гарантии того, что улыбчивый продавец не окажется мошенником и не придумает какой-нибудь новый способ жульничества, связанный с молоком. Поэтому самым дотошным покупателям молочной продукции можно посоветовать приобрести специальный прибор — анализатор качества молока.

Раньше такие устройства были доступны только на крупных производствах, где без них не обойтись. Стоят они миллионы рублей и занимают довольно много места. Но в последнее время появились анализаторы качества молока, которые весят меньше килограмма и без проблем умещаются в хозяйственной сумке или на кухонном столе (длина прибора около 30 см).

Методика измерения с помощью такого устройства основана на изменении параметров ультразвука в молоке в зависимости от температуры и состава продукции. Важно то, что процесс производится без использования химических реактивов. Прибор позволяет одновременно измерять содержание массовой доли жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), плотность и температуру молока. Объем пробного материала — чуть меньше стакана. А результат выдается уже через несколько минут.

Обычно подобные приборы покупают фермеры или жители сел, которые держат коров для производства молока на продажу. То есть те люди, которые заинтересованы в регулярном измерении качества молочной продукции. Впрочем, при желании устройство можно купить и для использования в быту. Правда, стоит он недешево — больше десяти тысяч рублей. Но тут уж каждый решает сам. Если у вас большая семья и вы ежедневно покупаете в больших объемах молоко у частных торговцев, возможно, есть смысл один раз раскошелиться, чтобы всегда быть уверенным в качестве продукции и не подвергать риску ближних. 

Несмотря на то что кефир относится к числу молочных продуктов, усваивается он совсем иначе, чем молоко. И воздействие его на организм совсем иное. Недаром при проблемах с желудочно-кишечным трактом врачи часто рекомендуют налегать на кефир, а от молока воздержаться. Все дело в том, что грибки, благодаря которым сквашивается кефир, содержат большое количество полезных микроорганизмов и дрожжи, что оказывает благотворное действие на ЖКТ, изменяя его микрофлору, и на организм в целом. Ведь микрофлора является главным защитником от множества болезней.

В последнее время на прилавках магазинов появилось огромное множество всевозможных кефиров, и возникает вопрос: а какой из них полезнее? И нет ли риска столкнуться с подделкой?

Увы, риск такой существует. В настоящее время, по оценкам экспертов, около половины «кефирного» рынка занимает продукция, не имеющая к классическому кефиру никакого отношения. Суть подделки в том, что для производства настоящего классического кефира нужно использовать закваску на кефирном грибке. Она представляет собой целый букет микроорганизмов: дрожжи, полезные бактерии и т. д. Лишь в этом случае организм получит те ценные вещества, ради которых мы и пьем кефир.

Однако классическая технология приготовления кефира довольно сложна. И в последние годы многие производители решили облегчить себе работу, начав использование заквасок не на кефирных грибках, а на чистых культурах молочнокислых бактерий. Получается при этом продукт, напоминающий по вкусовым и внешним свойствам кефир, но не имеющий благотворного воздействия на организм.

Йогурты вошли в нашу жизнь относительно недавно, но мы успели к ним привыкнуть. Фруктовые, ягодные сливочные — на прилавках можно найти десятки разновидностей. И если верить производителям, все они невероятно полезны. Но так ли это?

Как и в случае с кефиром, настоящую пользу нашему организму приносят те виды йогуртов, в которых обитают молочнокислые бактерии. Эта живая микрофлора и делает их ценным продуктом. Заметьте: такие йогурты не подвергаются термической обработке и не отличаются долгим сроком хранения.

Однако производители идут на хитрость — и термическую обработку все-таки производят. Но продукт, подвергнутый такой обработке, йогуртом называть уже нельзя. Поэтому на них написано все, что угодно — «йогуртовый десерт», «продукт йогуртовый» и т. п. Эти самозванцы имеют срок хранения 70 и более суток. Количество живых лактобактерий и бактерий болгарской палочки в них незначительно или вовсе равно нулю. То есть это не йогурт, а просто лакомство, не обладающее полезными свойствами йогурта.

О том, вредно сливочное масло или полезно, споры ведутся не первое десятилетие. Врачи подчеркивают: рекомендовать этот продукт всем подряд нельзя. Например, людям, страдающим ожирением и гипертонией, лучше отказаться от любимого бутерброда с маслом. А вот тем, кто страдает заболеваниями печени, маслице, напротив, очень полезно. Нельзя обойтись без него и детям. Ведь сливочное масло — поставщик жирных кислот, необходимых организму для синтеза незаменимых аминокислот и других органических веществ. В нем много минеральных веществ, лактозы, водо— и жирорастворимых витаминов: А, Д, Е, группы В. Особую ценность придает маслу лецитин, который, взаимодействуя с белками, участвует в построении мембран клеток, нервной ткани. Потребность в этих веществах резко увеличивается при нервных напряжениях. Сливочное масло лучше всего употреблять в пищу в натуральном виде — при этом сохраняются его вкусовые свойства и пищевая ценность. При жарке теряется 50–60 % его питательных веществ и на 70–80 % ухудшается органолептика.

Так что огульно ругать этот продукт за высокое содержание холестерина и отказываться от покупки любимого «Вологодского», пожалуй, не стоит. Главное, понять — какое масло покупать, чтобы не навредить здоровью. К сожалению, тенденция настораживает: по оценкам экспертов, рынок поддельного масла в России так же велик, как и рынок поддельной алкогольной продукции. Производство натурального сливочного масла становится делом убыточным, ведь для того, чтобы получить 1 кг этого продукта, нужно переработать 20–25 кг высококачественного молока. Гораздо проще удовлетворить спрос покупателей за счет производства разнообразных масложировых смесей, в которых животный жир заменяют растительным (полностью или частично).

В результате получается продукт, который не твердеет даже в холодильнике. Он имеет нежную консистенцию, обладает за счет вкусовых добавок приятным вкусом и легко намазывается на хлеб. Но к маслу не имеет никакого отношения и не обладает теми ценными питательными свойствами, о которых мы говорили.

К тому же не все растительные заменители безвредны. Например, пальмовое или знаменитое арахисовое масло увеличивают нагрузку на печень. И для того, чтобы скрыть низкокачественный продукт, производители вынуждены обильно сдабривать его ароматизаторами. Причем некоторые из таких добавок запрещены в ряде стран или не рекомендованы для детского питания. Поэтому прежде, чем сделать покупку, внимательно изучите упаковку с маслом.

Врачи говорят, что одна средняя пачка творога на 70 % обеспечивает среднесуточную потребность человека в белке. При этом творожный белок прекрасно усваивается, а сам продукт является прекрасным источником кальция и фосфора. Диетологи советуют включать этот продукт в рацион не реже трех раз в неделю.

Покупать творог, как и другие молочные продукты, можно как в магазине, так и у деревенских производителей. В каждом случае есть свои плюсы и минусы. Так, в магазине, конечно, вы не застрахованы от того, что приобретете лежалый продукт или творожок с добавкой сои или пальмового масла. Зато относительно велика вероятность того, что в инфекционное отделение не попадете. В магазине риск нарваться на творог, изготовленный из молока больной коровы, равен практически нулю. Так что отмахиваться от фасованных пачках, лежащих на полках гастрономов, не следует. Другое дело — что выбирать продукт надо с большой осторожностью.

Этот традиционный русский продукт по праву считается одним из самых полезных среди представителей кисломолочной продукции. К тому же сметана питательна и усваивается организмом лучше молока — не случайно ее рекомендуют больным и ослабленным людям, например перенесшим операции. Этот продукт содержит достаточное количество витаминов A, D, К, В, С, никотиновую кислоту РР, а также ценные для нашего организма микроэлементы — кобальт, кальций, медь, марганец, молибден.

Правда, все это справедливо с одной оговоркой: если мы употребляем в пищу настоящую сметану, приготовленную классическим способом — из сливок и закваски. А такую найти все труднее и труднее.

Выдающийся французский микробиолог и химик Луи Пастер говорил: «90 % наших болезней мы выпиваем вместе с водой». Современные исследователи вторят известному ученому: наше здоровье напрямую зависит от качества употребляемой питьевой воды. Не секрет, что высокий уровень заболеваемости кишечными инфекциями и зараженности паразитами в странах Африки непосредственно связан с неудовлетворительным составом питьевой воды на Черном континенте.

А в последние годы появились научные данные о том, что плохая вода может спровоцировать не только болезни пищеварительной системы, но и другие серьезные недуги. В частности, болезнь Паркинсона. Зависимость прямая: чем лучше вода, тем ниже заболеваемость, и наоборот: чем хуже вода в регионе, тем чаще регистрируются случаи этой болезни.

Настало время поговорить о том, какую именно воду следует пить, чтобы сохранить здоровье, — а какую нельзя употреблять ни в коем случае.

Для большинства из нас главным источником воды является водопровод. Можно ли пить водопроводную воду, не кипятя ее и не подвергая дополнительной очистке? Давайте разберемся.

Откуда попадает вода в трубы, по которым течет к нам на кухни? На сегодняшний день почти для 70 % населения России источником питьевого снабжения являются так называемые поверхностные воды, то есть реки, озера, водохранилища. А она, как хорошо известно, загрязнена гораздо сильнее, чем вода из артезианских скважин, которыми повсеместно пользуются в Европе. И требует более тщательной очистки.

При этом ситуация осложняется тем, что значительная часть российских городов вынуждена забирать из рек в систему водоснабжения ту воду, которую уже использовали жители городов, расположенных выше по течению. Например, жители Нижнего Новгорода имеют перед своими соседями огромные преимущества — они первыми забирают и используют воду Волги. Разумеется, использованная вода (в том числе и из унитазов, хоть и подверженная определенной очистке) рано или поздно опять попадает в ту же реку. И следующими ее будут использовать жители Самары, расположенной ниже по течению. В свою очередь, вслед за ними водой воспользуются саратовцы…

В принципе, подобная ситуация характерна не только для нашей страны, но и для любого уголка мира. С той лишь разницей, что цивилизованный мир давно уже создал мощнейшую систему очистительных сооружений близ больших городов. В России же система водозаборных и водоочистных сооружений нуждается в серьезной модернизации. Главная беда очистных сооружений в том, что почти половина всех водозаборов и водопроводов работает на устаревшем и износившемся оборудовании.

Самыми благополучными в этом смысле являются жители Москвы, хотя и им не стоит расслабляться: даже обновленная система очистки воды не может гарантировать всем жителям ее абсолютной чистоты и безопасности. На севере и северо-западе страны дела, по мнению экологов, обстоят еще хуже: там жители вынуждены пить воду, в которой то и дело обнаруживаются продукты отходов промышленных предприятий. Это связано с большой концентрацией химических и нефтеперерабатывающих заводов.

Впрочем, проблема стоит практически одинаково остро по всей стране. Не так давно эксперты НИИ экологии человека взяли пробы питьевой воды более чем в 75 городах России и пришли к ошеломляющему выводу: только 1 % отечественной водопроводной воды соответствует международным стандартам. Остальное можно пить лишь после кипячения и очистки.

Одним словом вода из-под крана в большинстве случаев является не лучшим источником необходимой для нашего организма влаги. А подчас может представлять непосредственную угрозу для здоровья.

Безусловно, эта проблема должна решаться на самом высоком уровне, и уже сейчас идет речь о том, что города и поселки будут постепенно отказываться от снабжения питьевой водой из поверхностных источников, то есть из рек. А проблему дефицита и очистки питьевой воды смогут решить артезианские скважины, которые сегодня активно используются во всем мире. Но на это, безусловно, потребуются огромные средства и долгие годы работы.

Отсюда вывод: наша задача — защитить себя от потенциальной опасности, научившись самостоятельно очищать воду и улучшать ее качественные характеристики.

Если же по каким-то причинам вам приходится пользоваться водой из разных источников и вы хотите всегда быть уверенным в ее качестве, лучше всего приобрести портативный анализатор качества воды. С помощью этого устройства можно буквально за считанные минуты провести экспресс-анализ качества воды. Конечно, он не заменит полноценную лабораторию, но даст ответы на основные вопросы.

Сегодня существуют даже карманные модели таких анализаторов, которые можно брать с собой на дачу, в командировку или в поход. Принцип работы этого прибора прост — это принцип электропроводности. Из школьного курса физики мы помним, что вода обладает электрической проводимостью. Причем величина этой проводимости зависит от химического состава воды. И в частности, от того, какие соли и в каком объеме в ней растворены. При растворении в воде, соли распадаются на ионы, которые могут иметь положительный или отрицательный заряд. Химически чистая вода — натуральный диэлектрик, и только при наличии ионов других веществ она становится проводником. Чем больше таких ионов находится в воде, тем выше ее электропроводность.

Таким образом, измеряя сопротивление воды, можно с большой долей достоверности судить о ее чистоте. Вот почему иногда эти приборы называют «солемерами».

Солемер имеет катод и анод, которые и создают положительный или отрицательный заряд. Работает солемер от обычной батарейки. При включении прибора на его шкале отображается количество ионов посторонних веществ из расчета 1 на 1 млн молекул воды. Таким образом, если на электронном табло солемера отображается значение «15», это означает, что на 1 млн молекул воды приходится 15 молекул сторонних веществ. Можно сказать, что солемер показывает количество мг растворенных веществ в 1 л воды (мг/л).

С помощью солемера вы можете проверить, насколько эффективно справляется ваш фильтр для очистки воды со своей работой и не пришло ли время его менять. Например, если на табло выскочит цифра «50», следует задуматься о замене фильтра.

Домашний анализатор качества воды может стать незаменимым помощником людей, заботящихся о своем здоровье. К сожалению, для того, чтобы пить качественную воду, одних проверок недостаточно. Важно не только знать о том, какая вода течет из крана, но и обладать знаниями, которые помогут улучшить ее качество. 

Вода из бутылок. Встает вопрос: какие доступные способы очистки воды лучше всего использовать? Пожалуй, самый простой, надежный и доступный путь — покупать воду в бутылках. Причем лучше всего — в аптеках. Такая вода очищена от примесей и микроорганизмов промышленным способом и считается безопасной. При одном условии: если она не является подделкой. А такие, к сожалению, встречаются. Несколько лет назад эксперты проверили качество нескольких десятков марок воды. И выяснили, что каждая четвертая бутылка содержала воду из-под крана. В последние годы ситуация несколько улучшилась, контроль стал жестче. И все-таки, покупая воду, лучше всего спросить сертификат качества.

Есть и другой недостаток использования бутилированной воды: не каждой российской семье по карману покупать ее в том объеме, в котором она требуется для нормального функционирования организма.

Если вы сделали выбор в пользу бутилированной воды, помните: для повседневного употребления лучше всего покупать слабоминерализованную.

Это такая вода, минерализация которой колеблется в пределах от 0,4 до 1,5 г/л. Такая вода не обладает сильно выраженным вкусом. И вместе с тем помогает организму не допустить солевого дефицита. Необходимые данные о минерализации должны быть указаны на этикетке. Если же эти показатели превышают норму, скорее всего, эта вода — лечебная и употреблять ее можно лишь от случая к случаю. Или по назначению врача. При неправильном использовании такая вода, будучи излишне жесткой, может спровоцировать образование камней в почках. Не говоря уж о том, что она не подходит ни для заваривания чая, ни для приготовления блюд.

Делайте выбор в пользу воды без газа. Она не раздражает слизистую желудка, не мешает работе желудочных клапанов и не вызывает нежелательную изжогу или отрыжку. Если минеральная вода без газа не продается в ближайшем магазине — просто дайте выйти газу из бутылки, открыв ее и оставив на некоторое время. И смело пейте.

Кипяченая вода. Существует и другой популярный в народе способ очистки воды: кипячение. Но даст ли он ожидаемый результат? И насколько полезна для организма кипяченая вода?

Этот способ имеет свои преимущества и недостатки. Главное преимущество — простота. Всего за несколько минут, поставив чайник на огонь, можно существенно снизить риск заражения кишечными инфекциями.

Но надо отметить, что кипячение воды вопреки устоявшемуся мнению не делает ее абсолютно безопасной. Конечно, кипячение уничтожает многих микробов и разлагает ряд вредных примесей. Но оно бессильно противостоять пестицидам, нитратам, фенолу и нефтепродуктам (которые, к сожалению, порой встречаются в водопроводной воде). А некоторые вещества разлагаются только после 3–5 минут кипячения, о чем многие забывают, выключая газ, едва на поверхности воды появляются первые пузырьки.

Кроме того, на стенках чайника после кипячения оседают соли кальция и магния, а без них вода становится «мертвой», теряет свои природные свойства. Отличие кипяченой воды от водопроводной не только в том, что в ней меньше болезнетворных микроорганизмов. Сама структура воды после кипячения несколько иная, чем у артезианской. Вместе с тяжелыми солями из нее уходят и полезные минералы, содержащиеся в воде из чистых природных источников.

Стоит остановиться на одной существенной детали. Многие думают, что полезнее всего хранить кипяченую воду в термосе, заткнув ее пробкой сразу же после приготовления. Но это не так. Закупорив термос через минуту-другую после кипячения, вы ухудшите качество воды. Закрывать ее пробкой или крышкой специалисты советуют не раньше, чем через 3 минуты.

Вода после отстаивания. Другой популярный способ воды в домашних условиях — ее отстаивание. Что может быть проще: просто налил жидкость в бутылку или кувшин и ждешь 6–7 часов, после чего ее можно пить. Впрочем, можно ли? На дне посуды, в которой будет отстаиваться вода, осядут вредные для организма химические соединения, тяжелые элементы, соли, хлорка и т. п. Именно поэтому отстоянную воду выпивают не целиком — а лишь верхнюю ее часть, выливая нижнюю треть. Однако на вредные микроорганизмы этот способ не действует. И защитить себя таким образом от кишечных инфекций вы вряд ли сможете.

Вода из природных источников. Существует расхожее мнение, что самая чистая вода — из природных родников и источников. Соответственно она и самая полезная для здоровья. Но это не совсем так. Источник источнику рознь. И если родник расположен в непосредственной близости от крупных городов, лучше отказаться от употребления такой воды. С большой долей вероятности в ней могут оказаться хром, кадмий, свинец, ртуть и другие токсичные соединения, не говоря уж о железе и марганце. Нередко встречаются в таких источниках нефтепродукты и моча. Поэтому пусть вас не вводит в заблуждение то, что вода эта «природная», «натуральная» — в современном мире, полном экологических проблем, никто не может дать гарантии ее качества.

Вода колодцев и подземных каналов еще хуже родниковой воды, так как состоит из спертых вод, в течение долгого времени смешанных с частицами земли и не свободных от некоторой гнилости.

Артезианская вода. Этим термином принято обозначать напорные подземные воды, заключенные в водоносных пластах горных пород между водоупорными слоями на большой глубине. Добывают ее из специальных артезианских скважин. Артезианская вода является одной из самых чистых и безопасных для человека. Дело в том, что в подземных водах, как правило, очень слабо представлены микроорганизмы. А содержание болезнетворных бактерий практически исключено. Кроме того, артезианская вода свободна от радионуклидов, нитратов и нитритов, других вредных соединений, что делает ее особенно ценной для человека. Вместе с тем она содержит многие полезные для организма соли.

До последнего времени считалось, что такая вода не требует специальной очистки и обеззараживания. Впрочем, в последние годы с ухудшением экологической обстановки и артезианская вода часто не отвечает требованиям воды питьевой: то слишком жесткая, то с примесями непонятного происхождения. Поэтому специалисты советуют ее обязательно фильтровать перед употреблением.

Дистиллированная вода. Это очищенная вода, практически не содержащая примесей и посторонних включений. Получают такую воду в специальных аппаратах — дистилляторах. Приготовить ее в домашних условиях в необходимом объеме практически невозможно. Но в последнее время появилась возможность покупать ее в бутылках. Стоит это удовольствие в несколько раз дороже, чем обычная бутилированная вода. Вопрос в другом — а стоит ли это делать?

В свое время дистиллированную воду разрекламировал известный поборник здорового образа жизни Поль Брэгг, который пил ее в течение долгих лет жизни и советовал другим. Брэгг был уверен, что только эта вода является полезной для человеческого организма, поскольку хорошо вымывает токсины.

Однако многие специалисты не разделяют эту позицию. Дистиллированная вода имеет свои недостатки, главный из которых — отсутствие в ней микроэлементов, полезных для нормального функционирования организма. Диетологи советуют пить воду, очищенную путем дистилляции тем людям, чье питание изобилует микроэлементами и минеральными солями, и кому требуется вывести их избыток из организма. В этом случае такая «сверхочищенная» вода может оказаться полезной.

Вода дождевая и снеговая. Испокон веков считалось, что самая полезная для организма вода — дождевая. Она действительно хорошо усваивается организмом и имеет хорошую структуру. Да вот беда: с каждым годом вода, выпавшая на землю в виде осадков, становится все грязнее и грязнее.

Состав дождевой воды напрямую зависит от того, над какой территорией образовалось облако. И если это произошло в промышленной зоне — последствия непредсказуемы. И даже если вы живете за городом, не спешите радоваться. Ветер может отнести облако на многие километры от места его образования.

Известны случаи, когда соединения серы и азота, вступая в атмосфере в реакцию с водой, превращаются в кислоты и выпадают на землю в виде так называемых кислотных дождей. В современном мире, где дымят миллионы заводских труб, любой дождь рискует превратиться в кислотный. Поэтому сейчас специалисты не советуют пить дождевую воду. И даже считают опасным мыть ею голову и использовать для стирки белья.

Такая же угроза возникает и в случае использования снеговой воды — конечно, если речь не идет о снеге, выпавшем в далекой нехоженой тайге, вдали от промышленных гигантов.

Фильтрованная вода. В последнее время большой популярностью пользуются бытовые фильтры. Они просты в использовании и продаются во многих хозяйственных магазинах. Специалисты считают, что лучше всего для очистки питьевой воды подходят те фильтры, в которых используется комбинация адсорбционной и ионообменной технологий, что позволяет очищать воду не только от остаточного хлора и органических загрязнений, но и от тяжелых металлов.

Большим недостатком использования фильтров являются довольно высокие цены. Конечно, есть и относительно недорогие модели — но, как правило, они недостаточно эффективны. Если же вы хотите решить не только проблему очистки воды от вредных примесей и разных химических элементов, но и уничтожить микробов, придется раскошелиться. В этом случае потребуется специальный сорбционный фильтр.

В них вода проходит через сорбент — чаще всего это активированный уголь. Он задерживает органику и микроорганизмы. Важное замечание: фильтром нужно пользоваться постоянно и постоянно его промывать. В противном случае, если фильтром не попользоваться с месяц, микроорганизмы в нем быстро размножатся, пожирая те органические соединения, которые на нем задержались. Так что, приехав из отпуска и открыв кран, можно получить полный стакан микробов. После долгого перерыва, чтобы не было неприятностей, такие фильтры нужно обязательно прочистить. Иначе фильтр не только не спасет вас от угрозы, но и сам станет источником опасности.

Вне зависимости от того, какую воду вы решили пить — фильтрованную, бутилированную, кипяченую — существуют способы улучшить ее качество. Они просты и не нуждаются в больших затратах. Единственное, что потребуется от вас — немного времени и желания.

Талая вода

Приготовление в домашних условиях талой воды — пожалуй, самый простой путь улучшить ее свойства. Такая вода очень полезна. Объясняется этот тем, что по своей структуре она схожа с водой, входящей в состав крови и клеток. Поэтому ее применение освобождает организм от дополнительных энергетических затрат на структурирование воды.

Талая вода не только очищает организм от шлаков и токсинов, но и повышает его защитные силы, стимулирует обменные процессы и даже помогает в лечение некоторых болезней (в частности, есть сведения о том, что она эффективна при лечении атеросклероза). От умывания такой водой кожа становится мягче, волосы легче моются и проще расчесываются. Многие люди совершенно серьезно называют такую воду «живой».

Для получения талой воды следует использовать чистую воду. Замораживать воду можно в морозильнике или на балконе. Знатоки советуют использовать для этих целей чистые, плоские емкости — например, эмалированные кастрюли. Заполнять их водой следует не полностью, а примерно на 4/5, после чего накрыть крышкой. Помните о том, что, замерзая, вода увеличивается в объеме и начинает давить изнутри на стенки посуды. Поэтому от стеклянных банок лучше отказаться — они могут расколоться. Допускается использование пластиковых бутылок — при условии, что это бутылки для воды, а не для бытовых жидкостей.

Размораживать лед надо при комнатной температуре, ни в коем случае не ускоряя процесс нагреванием на плите. Лучше всего употреблять полученную талую воду в течение суток.

Существует множество способов приготовления талой воды в домашних условиях. Вот, пожалуй, самые известные.

Эмалированную кастрюлю с водой поставьте в морозильную камеру холодильника. Через 4–5 часов достаньте ее. К этому времени в кастрюле уже должен образоваться первый лед, однако большая часть воды еще остается жидкой. Слейте воду в другую емкость — она вам еще потребуется. А вот кусочки льда следует выкинуть.

Связано это с тем, что первый лед содержит в себе молекулы тяжелой воды, которая содержит дейтерий замерзает раньше, чем обычная вода (при температуре близкой к 4 °C). А кастрюлю с незамерзшей водой снова поставьте в морозильник. Но на этом приготовление не закончится. Когда вода замерзнет на две трети, незамерзшую воду снова следует слить, поскольку она может содержать вредные примеси. А тот лед, который остался в кастрюле — это и есть та самая вода, которая необходима организму человека. Она очищена от примесей и тяжелой воды и вместе с тем содержит необходимый кальций. Последний этап приготовления — оттаивание. Лед нужно растопить при комнатной температуре и пить полученную воду. Хранить ее рекомендуют сутки.

Этот рецепт подразумевает приготовление талой воды из воды водопроводной, которую следует предварительно нагреть до 94–96 °C (так называемого белого ключа), но не кипятить. После этого посуду с водой рекомендуют снять с плиты и быстро охладить, чтобы она не успела снова насытиться газами. Для этого можно кастрюлю поместить в ванну с ледяной водой.

Затем воду замораживают и размораживают в соответствии с главными принципами получения талой воды, о которых мы писали выше. Авторы методики считают, что талая вода, практически не содержащая газов, особенно полезна для здоровья.

Автор этого метода предложил, по сути, объединить преимущества двух предыдущих методов: приготовить талую воду, довести ее до «белого ключа» (то есть избавить таким образом жидкость от газов), а затем снова заморозить и разморозить.

Талую воду специалисты советуют употреблять ежедневно за 30–50 минут до еды 4–5 раз в день. Обычно улучшение самочувствие начинает наблюдаться спустя месяц после ее регулярного приема. В общей сложности в целях очистки организма рекомендуется выпивать в течение месяца от 500 до 700 мл (в зависимости от массы тела).

Еще один известный и простой способ сделать воду полезнее — улучшить ее характеристики с помощью серебра, бактерицидные свойства которого известны с древнейших времен. Многие века назад индийцы обеззараживали воду, опуская в нее серебряные украшения. В жаркой Персии знатные люди хранили воду только в серебряных кувшинах, поскольку это защищало их от инфекций. У некоторых народов существовала традиция бросать в новый колодец серебряную монету, тем самым улучшая ее качество.

Однако долгие годы не существовало никаких подтверждений того, что серебро действительно обладает не «чудесными» свойствами, а объяснимыми с точки зрения науки. И только около ста лет назад ученым удалось установить первые закономерности.

Французский врач Б. Креде заявил о том, что добился успешного лечения сепсиса серебром. Позднее он выяснил, что этот элемент в течение нескольких дней способен погубить дифтерийную палочку, стафилококков и возбудителя тифа.

Объяснение этому феномену вскоре дал швейцарский ученый К. Негель. Он установил, что причиной гибели клеток микроорганизмов является воздействие на них ионов серебра. Ионы серебра выступают в роли защитников, уничтожая болезнетворные бактерии, вирусы, грибки. Их действие распространяется более чем на 650 видов бактерий (для сравнения — спектр действия любого антибиотика 5–10 видов бактерий). Интересно, что полезные бактерии при этом не погибают, а значит, не развивается дисбактериоз, столь частый спутник лечения антибиотиками.

При этом серебро не просто металл, способный убивать бактерии, но и микроэлемент, являющийся необходимой составной частью тканей любого живого организма. В суточном рационе человека должно содержаться в среднем 80 мкг серебра. При употреблении ионных растворов серебра не только уничтожаются болезнетворные бактерии и вирусы, но и активизируются обменные процессы в организме человека, повышается иммунитет.

Серебряную воду можно приготовить различными способами, в зависимости от имеющегося в вашем распоряжении времени и возможностей.

Самый простой способ — просто опустить изделие из чистого серебра (ложку, монету или даже украшение) в сосуд с чистой питьевой водой на пару часов. Этого времени достаточно для того, чтобы качество воды заметно улучшилось. Такая вода не просто подверглась дополнительной очистке, но и приобрела целебные свойства.

Другой популярный способ получения серебряной воды связан с кипячением серебряного изделия. Предварительно вещь из серебра надо тщательно почистить (например, зубным порошком) и прополоскать под проточной водой. После этого положить его в кастрюлю с холодной водой или в чайник и поставить на огонь. Не следует снимать посуду с плиты после того, как появятся первые пузырьки — необходимо дождаться, пока уровень жидкости не уменьшится примерно на треть. Затем воду следует остудить при комнатной температуре — и пить в течение дня небольшими порциями.

Есть и более сложные способы обогащения воды ионами серебра. Например, существует метод, основанный на том, что действие ионов серебра возрастает при взаимодействии с ионами меди. Так появился специальный прибор: медно-серебряный ионатор, который при желании можно найти в аптеке. Некоторые умельцы конструируют его сами в домашних условиях, используя в качестве рабочей емкости обыкновенный стакан, в который опускают два электрода — медный и серебряный. Прибор, сконструированный в домашних условиях, состоит только лишь из стакана, медного и серебряного электрода.

Медики считают, что медно-серебряная вода полезнее серебряной, но употреблять ее можно с большими ограничениями — не более 150 мл в день. А вот обычную серебряную воду разрешается пить сколько душе угодно. Она абсолютно безопасна и не может привести к передозировке.

Кремниевая вода (настоянная на кремнии) стала популярной в последнее время, несмотря на то что этот минерал известен людям испокон веков. И в определенном смысле именно кремний сыграл особую роль на ключевом этапе развития цивилизации — из него древние люди каменного века изготавливали первые наконечники для копий и топоры, с его помощью научились добывать огонь. Однако о целебных свойствах кремния заговорили менее полувека назад.

Стали замечать, что при взаимодействии с водой кремний изменяет ее свойства. Так, вода из колодцев, стенки которых выложены кремнием, отличалась от воды из других колодцев не только большей прозрачностью, но и приятным вкусом. В прессе стала появляться информация о том, что активированная кремнем вода убивает вредные микроорганизмы и бактерии, подавляет процессы гниения и брожения, а также способствует осаждению соединений тяжелых металлов, нейтрализует хлор, сорбирует радионуклиды. Люди стали активно использовать кремний для того, чтобы улучшить свойства воды — сделать ее целебной.

Кстати, иногда происходит путаница: люди не видят разницы между минералом кремнием и одноименным химическим элементом. Для изменения свойств воды используется кремний — минерал, который образован химическим элементом кремнием и входит в состав кремнезема. В природе он встречается в виде кварца, халцедона, опала, сердолика, яшмы, горного хрусталя, агата, опала, аметиста и многих других камней, основа которых — диоксид кремния.

В нашем организме кремний можно обнаружить в щитовидке, надпочечниках, гипофизе, много его в волосах и ногтях. Кремний участвует в обеспечении защитных функций организма, обменных процессов и помогает избавляться от токсинов. А еще кремний входит в состав белка соединительной ткани коллагена, поэтому от него во многом зависит скорость срастания костей после переломов.

Его дефицит может стать причиной сердечно-сосудистых и обменных заболеваний.

Не удивительно, что узнав об удивительных свойствах кремния, люди стали настаивать на нем воду — ведь именно посредством водной среды осуществляются все обменные процессы в организме. Такая вода долгое время не портится и приобретает ряд целебных качеств. Люди, употребляющие ее, замечают, что процессы старения в организме как будто замедляются. Однако механизм взаимодействия кремня с водой остается для ученых загадкой. Предположительно это может быть связано со способностью кремния образовывать с водой ассоциаты (особые объединения молекул и ионов), поглощающие грязь и болезнетворную микрофлору.

Приготовить кремниевую воду можно в домашних условиях. Причем, сделать это очень просто. В трехлитровую стеклянную банку с чистой питьевой водой помещают горсть мелких кремниевых камушков. Важно обратить внимание на цвет, поскольку в природе этот минерал может приобретать различные оттенки. Специалисты рекомендуют использовать для настаивания не черные камни, а ярко-коричневые.

Банку можно не закрывать плотно, а лишь прикрыть марлей и поставить на трое суток в темное место. После того как вода настоится, ее следует процедить через марлю, а камни промыть проточной водой. Если вы заметите, что на поверхности камней образовался липкий налет, их следует поместить на два часа в слабый раствор уксусной кислоты или в насыщенный солевой раствор, а затем тщательно промыть под проточной водой.

Если нет противопоказаний, такую воду советуют употреблять в качестве обычной питьевой воды. Пить ее лучше небольшими порциями и маленькими глотками через равные интервалы — так она будет наиболее эффективна.

Одна из самых распространенных ошибок при приготовлении кремниевой воды — кипячение минерала. Специалисты не советуют класть кремний в кастрюли и чайники, в которых вы кипятите воду для приготовления чая и первых блюд, поскольку в этом случае есть риск перенасытить воду биологически активными веществами.

Что же касается противопоказаний, их немного. Главным образом от употребления кремниевой воды советуют воздержаться людям со склонностью к онкологическим заболеваниям.

Шунгитовая вода, возможно, не так популярна, как серебряная или кремниевая, но в последнее время она находит все больше и больше приверженцев. А вместе с ростом ее популярности усиливается и голос медиков, призывающих помнить об осторожности при употреблении этой воды. Так кто же прав?

Для начала напомним, что шунгит — название древнейшей горной породы, каменный уголь, подвергшийся особой метаморфозе. Это — переходная стадия от антрацита к графиту. Название свое он получил по имени карельского поселка Шуньга.

Повышенное внимание к шунгиту объясняется тем, что была обнаружена его способность удалять из воды механические примеси, соединения тяжелых металлов. Это сразу же послужило поводом говорить о том, что настоянная на шунгите вода обладает целебными свойствами, омолаживает организм, подавляет рост бактерий.

Сегодня шунгитовую воду широко применяют в качестве питьевой воды, а также в косметических и лечебных целях. Шунгит добавляют в ванны, так как считается, что он ускоряет обменные процессы и помогает избавляться от хронических заболеваний. С ним делают компрессы, ингаляции, примочки.

Сторонники лечения шунгитом утверждают, что он помогает избавиться от гастрита, анемии, диспепсии, отита, аллергических реакций, бронхиальной астмы, диабета, холецистита и многих других недугов, — достаточно регулярно употреблять по 3 стакана шунгитовой воды в день.

Шунгитовую воду готовят дома, следуя достаточно простой технологии. В стеклянную или эмалированную емкость наливают 3 литра питьевой воды и опускают в нее 300 г промытых камней шунгита. Емкость надо поставить в защищенное от солнечных лучей место на 2–3 дня. После этого ее аккуратно, не взбалтывая, переливают в другой сосуд, оставляя примерно треть воды (ее пить нельзя, так как в нижней части оседают вредные примеси).

Камни шунгита после приготовления настоя промывают проточной водой — и они готовы к следующему применению. Некоторые источники указывают на то, что спустя несколько месяцев камни теряют свою эффективность и их лучше заменить. Другие эксперты советуют не менять камни, а просто обрабатывать их периодически наждаком, чтобы активизировать поверхностный слой. При этом свойства воды не теряются даже после ее кипячения.

В последнее время шунгит стал применяться в производстве фильтров для очистки воды. Меньше, чем за два десятилетия в России и странах СНГ было продано более миллиона таких фильтров. Эффективность этой породы для очистки воды сегодня доказана. Почему же медики бьют тревогу?

Оказывается, что при настаивании шунгит способен вызывать химические реакции, в результате которых вода превращается в слабоконцентрированный раствор кислоты. И при длительном употреблении такой напиток может нанести вред желудку и пищеварительной системе в целом.

Кроме того, использование шунгитовой воды не рекомендуется людям, страдающим онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ее не советуют пить при обострении хронических воспалительных заболеваний и при склонности к тромбозам.

Как бы мы ни старались обезопасить себя от потенциального вреда, выбирая качественные и экологически чистые продукты питания и очищая воду, все наши усилия могут пойти насмарку, если не уделить должного внимания посуде, в которой мы готовим еду.

Сегодня магазины предлагают огромное разнообразие всевозможных кастрюль, сковородок, сотейников, форм для запекания. Они отличаются не только ценой и материалом, но и степенью безопасности при использовании.

Как же выбрать «полезную» посуду? И как использовать ее таким образом, чтобы она не нанесла случайного ущерба здоровью?

Пластиковая посуда очень удобна и практична. Конечно, на плиту ее не поставишь, а вот в микроволновку — пожалуйста. Пластиковые тарелки и контейнеры легкие и недорогие. Но вот насколько они безопасны?

Американские ученые утверждают, что до 80 % обнаруженных в организме человека «пластиковых» веществ попадают из строительных и отделочных материалов (из пластиковых окон, мебели), но больше всего — из посуды. Именно оттуда различные вредные соединения переходят в продукты.

Не секрет, что по составу пластмасса может сильно отличаться в зависимости от тех соединений, которые входят в ее состав. Поэтому пластмасса пластмассе рознь. Один вид совершенно безболезненно выдерживает температурные колебания. Посуду из такого материала можно ставить и в морозильную камеру, и в микроволновую печь. Другие разновидности пластмасс являются чувствительными к температурным перепадам и при нагревании начинают выделять ядовитые вещества. Таким образом, мы сами порой превращаем безвредную пластиковую посуду в токсичную, используя не по назначению.

Подобным образом может воздействовать на здоровье пластиковая посуда с царапинами и сколами — через них в пищу могут переходить вредные химические вещества.

Полистирол (обозначен буквами PS) — материал, предназначенный исключительно для холодной пищи. Если не происходит нагревания, он остается нейтральным: никаких реакций не происходит, и вредных веществ не выделяется.

Однако реакции неминуемы, если в полистероловый стаканчик налить не воду, а горячий чай или водку. В этом случае начинается выделение токсичного соединения — стирола. Такая же реакция произойдет, если в тарелочку из полистерола положить горячую пищу (например, порцию свежеприготовленного шашлыка). В этом случае доза токсинов гарантирована.

В последние годы появилось много информации о вреде посуды из меламина. Такая посуда внешне похожа на фарфор, но гораздо легче его и не издает характерного для фарфоровой утвари звона. Обычно на обратной стороне тарелок и мисок есть соответствующая информация: 100 % melamin.

Опасность для здоровья заключается в том, что в состав меламиновой посуды входит формальдегид, который является мутагенным ядом и вызывает сильную аллергию. Использование такой посуды может привести к заболеваниям верхних дыхательных путей, печени, желудка и к раздражению глаз и кожи.

Есть сведения и о том, что помимо формальдегида из внешне безобидных мисок и плошек могут выделяться свинец, марганец и кадмий. Причем вредные выделения увеличиваются в несколько раз при появлении царапин и трещин. Во многих странах мира продажа посуды из меламина запрещена. К сожалению, на Россию этот запрет не распространяется.

Пожалуй, самым распространенным видом пластиковой посуды является бутылка из-под воды.

Во многих семьях хозяйки не выбрасывают их, а собирают, чтобы в дальнейшем наливать подсолнечное масло, молоко, домашние компоты. Делать это специалисты не рекомендуют.

Производят такие бутылки из поливинилхлорида (ПВХ) — это полимер на основе хлора. Он распространен во всем мире, поскольку очень дешев. Само это вещество является безопасным. Однако со временем ПВХ может выделять винилхлорид, который относится к числу вредных канцерогенов. Винилхлорид попадает вместе с жидкостями в стакан, а из него — в наши желудки.

Этого не происходит, если речь идет о недавно купленной и открытой бутылке воды или газировки. Но вот если повторно залить туда горячий чай или алкоголь, начнется реакция. Эксперты считают, что бутылочный пластик остается безопасным только в отсутствии кислорода, пока вода сохраняет свой первоначальный химический состав. Как только бутылку открывают, и пластик и вода быстро меняют свои свойства. Таким образом, бутылка становится источником опасности.

Металлическая посуда, безусловно, заслуживает больше доверия, чем пластиковая. По крайней мере, потому, что используют ее люди вот уже не одну сотню лет. И все-таки металлические кастрюли, сковороды и гусятницы не всегда являются абсолютно безопасными для здоровья.

Некоторые виды металлической посуды проявляют свой «вредный» характер под воздействием слишком высоких температур. Другие не предназначены для длительного хранения продуктов. Третьи боятся царапин и прочих повреждений. Для того чтобы выбрать металлическую посуду, необходимо знать особенности тех материалов, из которых они сделаны.

Посуда из нержавейки очень удобна и красива. Одним из ее неоспоримых достоинств является устойчивость к окислению. Благодаря этому качеству при варке в таких кастрюлях продукты не теряют своих свойств, сохраняют свой вкус и даже содержание витаминов!

Однако есть у такой посуды и недостатки, причем весьма существенные. Такая посуда зачастую содержит никель, который является сильным аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда. То же самое относится и к посуде из титана.

Посуда с антипригарным покрытием — настоящая «палочка-выручалочка» для хозяек. Готовить на такой сковороде гораздо проще, чем на традиционной, к которой то и дело что-то прилипает. К тому же не требуется использование масла или жира, а, значит, мы снижаем риск попадания в организм канцерогенов.

Однако и здесь не обошлось без «сюрпризов». Дело в том, что в состав тефлонового покрытия входит перфлюорооктановая кислота, которая является канцерогенным и мутагенным веществом. И этот факт подтверждают даже сами производители «тефлоновых» сковородок. Выделение вредного вещества наблюдается при сильном (выше 350 градусов) нагревании посуды. Так что раскалять такие сковороды ни в коем случае нельзя.

К тому же посуда с антипригарным покрытием требует бережного обращения. Например, перемешивать пищу при приготовлении следует специальной деревянной лопаточкой, а не металлической ложкой и уж никак не ножом. Стоит появится царапине, как такая посуда из антипригарной моментально превращается в пригарную. Не говоря уж о том, что под слоем тефлонового покрытия может скрываться далеко не безопасный для нашего здоровья металл.

Алюминиевая посуда в наши дни считается одной из самых вредных. Обсуждение того, с какой скоростью накапливается алюминий в организме и какой вред наносит здоровью, вылилось из кухонь и подъездов на страницы газет и журналов. А ведь еще лет тридцать назад ее производили в больших количествах. Не удивительно, что во многих семьях сохранились кружки, кастрюли, миски, вилки и ложки из этого металла. Алюминий — легкий, удобный и дешевый. Почему же от него стали отказываться?

Во-первых, это очень нежный металл, который легко соскребается со стенок посуды. И соответственно, попадает в виде алюминиевой пыли в наши желудки, из-за чего, по мнению ряда специалистов, развиваются многие серьезные заболевания. Они считают, что при регулярном поступлении в организм вместе с пищей этот металл может спровоцировать повышенную возбудимость у детей, вызвать головные боли, а также стать причиной заболеваний печени и почек.

Во-вторых, алюминий чувствителен к контакту с кислотами и щелочами. При этом многие продукты имеют кислую (например, щи) или щелочную (молоко) реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Так что стоит всерьез задуматься над тем, нужна ли такая посуда на кухне — или от нее лучше избавиться.

Но конечно, современная алюминиевая посуда — это не те миски, из которых бабушка в деревне кормила вас в детстве. В наши дни кастрюли, кружки, ложки изготавливаются из высококачественных алюминиевых пищевых сплавов, обладающих высокой прочностью и соответствующих неимоверному количеству стандартов. Так что если речь идет не о допотопной посуде, а о выпущенной недавно, да еще и известной фирмой, риск здоровью минимален. И во многом зависит от того, насколько вы умеете с ней правильно обращаться.

Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2–3 слоя наложена стекловидная эмаль, инертное вещество, защищающее металл от коррозии. Такие кастрюли являются одним из самых безопасных видов посуды. На гладкой поверхности эмали не способны размножаться бактерии. Поэтому этот тип посуды является самым безвредным, в эмалированной посуде можно как готовить, так и хранить пищу.

Правда, есть одна оговорка: этот вид посуды остается безопасным, пока не повредится эмалированный слой. Ведь именно эмалевое покрытие защищает пищу от проникновения ионов вредных металлов. А повредить эмаль, к сожалению, очень просто: иногда бывает достаточно задеть ее ложкой во время приготовления пищи. В первую очередь повреждается эмаль рядом с ручками, затем начинает крошиться у бортиков.

Посуда из чугуна

Не следует списывать чугунную посуду. Она, конечно, тяжелая. Зато этот металл хорошо держит тепло и служит долго. Пища в чугунной посуде почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и так же медленно остывает. Причем, в отличие от тефлоновой посуды, век которой недолог, антипригарные свойства чугунной с годами только улучшаются.

Насколько же безопасна такая посуда? С одной стороны, чугун относится к числу относительно безвредных материалов. Он не выделяет в процессе нагревания токсичных веществ. А еще чугун обладает очень высокой устойчивостью к воздействию всевозможных пищевых солей и кислотно-щелочной среды, присутствующей в некоторых блюдах, например маринадах и острых соусах.

Но есть у такой посуды и один существенный недостаток: чугун легко подвергается коррозии. Этот металл достаточно мягкий, на нем быстро образуются поры. Когда мы жарим наши продукты, то сгоревший жир и частицы пищи оседают в этих порах и постепенно сковорода становится черной, причем отмыть ее практически невозможно. При каждом следующем приготовлении поры в металле раскрываются от нагревания, и эта сажа снова поступает к нам в пищу. Если жир с такой сковороды слить в прозрачную емкость, то черные хлопья, содержащие образовавшиеся в кипящем жире канцерогенные вещества, видны невооруженным глазом. Вот почему готовить в чугунной посуде с большим количеством масла при высоких температурах может быть вредно.

Силиконовая посуда вошла в нашу жизнь относительно недавно и завоевала симпатии многих хозяек. Она эластичная, прочная и почти невесомая. Ее легко мыть и удобно хранить. Она выдерживает температуру до +280 градусов, поэтому формы из силикона применяют при приготовлении пищи в духовках, микроволновых печах и запекании мяса и рыбы на аэрогрилях. Такая посуда не бьется. Кроме того, пищу в такой посуде можно замораживать. А главное, все только и говорят о том, насколько безвредны силиконовые дуршлаги и формы для выпечки для здоровья.

Силикон — инертный материал, который не взаимодействует ни с горячими, ни с ледяными продуктами. Соответственно он не выделяет никаких веществ. Он не ржавеет и не крошится. Блюда не пригорают к поверхности силиконовой посуды, потому в них не образуются вредные химические соединения, влияющие на развитие рака (канцерогены). Не зря силикон широко применяется в медицине. Казалось бы, вот она — идеальная посуда: удобная и безопасная. Чего еще желать?

Но и здесь не все так просто. Эксперты обращают внимание на то, что большой спрос на силиконовую посуду среди покупателей подтолкнул мошенников к очередному обману. И сегодня на рынке очень часто можно встретить продукцию из силикона, качество которой оставляет желать много лучшего. Производителем ее, как правило, являются китайские фирмы, а то и вовсе подпольные ремесленники. Твердый силикон, который, по европейским стандартам качества, давно уже запрещен для производства пищевых продуктов в странах Запада, используется всеми китайскими производителями.

Более того, в силиконовую посуду подпольного производства, изготавливаемую из вредного для здоровья и некачественного сырья, зачастую добавляются химические красители, не предназначенные для использования при приготовлении пищевых продуктов. И даже ядовитые.

Другая проблема, связанная с силиконовой посудой, — перегрев. При нагревании свыше 280 °C нейтральный силикон начинает плавиться и выделять в атмосферу и в пищу вредные вещества. Поэтому при использовании такой посуды соблюдение температурного режима имеет большое значение. А еще изделия из силикона требуют бережного ухода: случайно поцарапав поверхность грубой щеткой или мочалкой, вы рискуете испортить полезную вещь.

Что касается керамики, то в глиняных горшках еду готовили испокон веков, а опыт многих поколений не может ошибаться. Глиняная посуда является вполне безопасной, правда не всегда удобной.

Как и в посуде из силикона, в керамической посуде нельзя готовить на плите. Она быстро впитывает запахи и жир, который потом трудно отмыть. Легко бьется. Не любит резких перепадов температур — слишком быстрого нагревания или, напротив, охлаждения. Еще одним недостатком качественной керамической утвари является ее довольно высокая цена.

К тому же на рынке можно встретить некачественную керамику — она не жаростойка. В то время как настоящая глиняная посуда от высоких температур становится только крепче, посуда, выпущенная с нарушением технологии, начинает трескаться.

Часто керамическая посуда бывает покрыта глазурью для придания ей водонепроницаемых свойств. Глазурь делает посуду разноцветной и блестящей, но при этом керамика перестает быть живой и дышащей. Да и краски не всегда бывают высококачественными. Если вы хотите готовить еду в экологически чистой посуде, пожертвуйте красотой ради здоровья — покупайте посуду без росписи и декоративных покрытий.

Самый лучший выбор — так называемая обварная посуда, обожженная в печи без использования специальных добавок и не покрытая глазурью. У простой глиняной посуды масса полезных свойств, которых лишены изделия из фарфора или фаянса. Она «умеет» сама регулировать температуру и влажность. Так, компот, оставленный в глиняном кувшине, останется прохладным даже на солнце. Чай или кофе в глиняном чайнике будут теплыми в течение нескольких часов. Молоко в крынке долго не киснет.

Вообще, глиняная посуда идеально подходит для хранения продуктов. Если засыпать муку или крупу в глиняный горшок, то в них не заведутся жучки. Лук, чеснок, картофель и другие корнеплоды не гниют и хранятся заметно дольше, чем в других емкостях.

Глиняную посуду, предназначенную для приготовления пищи, можно использовать в электрических и газовых духовках, а также в микроволновых печах (кроме чайников). И конечно, настоящая глиняная посуда не выделяет в атмосферу и пищу никаких вредных веществ.

Современная кухня немыслима без бытовой техники. И если пару десятилетий назад арсенал хозяек ограничивался механической мясорубкой и кофемолкой, то сегодня ассортимент устройств для приготовления пищи исчисляется десятками.

Одним из самых распространенных кухонных бытовых приборов является микроволновая печь. Если верить оценкам производителей, микроволновками пользуются около 20 % россиян. На Западе же исключением давно являются семьи, в которых нет подобного устройства: там СВЧ-печами оборудованы более 90 % кухонь.

Такая популярность легко объяснима: пищу в микроволновке готовить просто и быстро. За считанные минуты можно разморозить кусок мяса или рыбы, а также разогреть приготовленное ранее блюдо. Причем и разогрев и приготовление происходят без добавления масла. А значит, при нагревании не образуется вредных канцерогенных веществ.

Однако в последние годы появилось немало информации о том, что микроволновые печи опасны для здоровья. И связано это с СВЧ-излучением. Напомним, принцип работы микроволновой печи основан на использовании радиоволн (как в обычном приемнике), только гораздо мощнее и иной — сверхвысокой — частоты. Эти микроволны отражаются от металлического внутреннего корпуса микроволновой печи и воздействуют на продукт со всех сторон, действуя очень быстро. Волны, направленные на еду, связывают белок (собственно, то же самое происходит и при варке). То есть, по сути, блюдо, приготовленное в микроволновой печи, настолько же полезно или вредно, как и его аналог, сваренный на плите. Причем после окончания работы никаких остаточных излучений в пище не остается (это противоречило бы законам физики). Так что сами продукты после контакта с микроволновкой не приобретают никаких вредных для здоровья свойств.

Более того, американские ученые заявляют, что благодаря микроволновкам в Америке снизилось заболевание раком желудка, а все потому, что в пищу, приготовленную в микроволновке, не добавляется масло, а способ приготовления напоминает самый щадящий — паровой.

Британские исследователи утверждают, что именно стремительное распространение микроволновок помогло предотвратить эпидемию ожирения. А российские ученые подсчитали, что при приготовлении еды на плите разрушается до 60 процентов витамина С, в то время как в микроволновке — не более 25 процентов.

Но существуют опасения другого рода. Само СВЧ-излучение в момент работы печи может оказать негативное влияние на человека. Конечно, микроволновки снабжены специальной металлической сеткой, через которую излучение не должно проходить. И появляются волны только при закрытии дверцы и включении микроволновой печи.

Однако безопасны лишь качественные приборы. Если же дверца СВЧ-печи не герметична, то человек, находящийся в непосредственной близости от работающего устройства, имеет риск уловить часть вредных микроволн, прорывающихся из СВЧ. Поскольку щель вокруг дверцы может быть источником небольшого облучения, во время включения печи ни в коем случае нельзя стоять у торца печки, особенно беременным женщинам и детям.

И еще одна деталь. Всемирная организация здравоохранения распространила информацию о том, что, хотя в СВЧ используется излучение, не оказывающее вредного влияния ни на человека, ни на еду, к воздействию таких устройств могут быть чувствительны люди, у которых имеются кардиостимуляторы.

Аэрогриль в последние годы привлек внимание тех людей, которые успели привыкнуть к удобству микроволновки, но не хотят рисковать здоровьем, соседствуя с СВЧ-печью.

Кстати, и создавался он в свое время как идеологическая замена микроволновым печам. Плюс ко всему слово «гриль» в его названии должно ассоциироваться с любимым многими способом приготовления мяса в домашних условиях. Хотя на деле его возможности грилем далеко не ограничиваются.

У аэрогриля множество достоинств. Он удобен (дает возможность готовить разные блюда в любой посуде, на трех решетках одновременно) и многофункционален. В принципе, он один может заменить и духовку, и гриль, и пароварку. Подобно микроволновке, в аэрогриле можно размораживать и разогревать продукты.

Но одно из главных достоинств аэрогриля, о котором так много говорят, — это возможность готовить здоровую пищу. Это утверждение основано на том, что во время приготовления лишний жир из продуктов вытапливается и вытекает. Таким образом, калорийность блюд и содержание в них холестерина уменьшается. А вот витамины и другие полезные вещества сохраняются лучше, чем при традиционных способах обработки пищи. И все это — без вредного излучения.

Но так ли полезна для здоровья еда из аэрогриля, как это пытаются преподнести производители? Очевидно, все зависит от того способа приготовления пищи, который вы выбрали. Как ни крути, а жареный картофель (даже если он пожарен без масла, с помощью горячих потоков воздуха) никогда не станет полезнее запеченного в кожуре, а жареное мясо (пусть даже с него стек весь жир) не станет более диетическим, чем приготовленное на пару.

И хотя аэрогриль действительно дает фору традиционным способам приготовления блюд, вытапливает жир и не требует масла, стоит все же помнить о том, что не все блюда по определению являются диетическими. Поэтому многое зависит от того, что именно вы решите приготовить с помощью этого прибора. Особенно если страдаете определенными заболеваниями, требующими соблюдения строгой диеты. Помните: аэрогриль не превращает волшебным образом жареные блюда в паровые.

Мультиварка — прибор, которым могут пока похвалиться не многие российские хозяйки. Однако это устройство быстро увеличивает свою популярность за счет того, что может заменить сразу несколько бытовых приборов, — готовит она практически все что душе угодно: и каши, и мясо, и овощи.

При этом блюда готовятся в собственном соку, без использования вредных жиров и масел. Производители уверяют, что мультиварка реализует все современные идеи, используемые в здоровом питании. Плюсов использования такой техники — множество. В ней просто готовить полезные для желудка каши — они не пригорают и в меру развариваются. Съемную антипригарную корзину легко мыть. Не требуется никаких особых навыков — научиться готовить в мультиварке может каждый. И хозяйке не надо стоять у кастрюли, наблюдая за процессом приготовления, — умная техника все делает сама.

Но так ли безопасна мультиварка для здоровья? Некоторые хозяйки испытывают тревогу, поскольку во многих моделях мультиварок используются алюминий и тефлон — два материала, о вреде которых сегодня так много говорится. Впрочем, защитники мультиварок утверждают: если соблюдать правила эксплуатации, указанные в инструкции, никакого вреда для здоровья эти материалы нанести не могут. А тем, кто впадает в панику при одном лишь упоминании об алюминии или тефлоне, можно дать совет: покупайте мультиварки со съемными керамическими контейнерами. Они абсолютно безопасны. Правда, менее надежны. Да и стоят подобные модели не дешево.

Не секрет, что приготовленная на пару пища считается диетической. Такая технология позволяет сохранить в овощах максимальное количество витаминов. Например, приготовленная в пароварке брокколи содержит в полтора раза больше витамина C, чем отварная. Сохраняются после обработки паром и практически все минеральные вещества. Так, при обычной варке в воду переходит около четверти минеральных веществ, а при варке на пару — всего 1 %.

Чтобы использовать пар для приготовления полезных блюд, и были изобретены пароварки. Причем их первые разновидности использовались жителями Китая еще до нашей эры.

Конечно, и в наши дни готовить на пару можно, используя обычную кастрюлю и сито. Но это не очень удобно и совсем не эстетично. Если уж вы твердо решили перейти на здоровое питание — проще купить пароварку. Речь идет не о посуде со специальными сетчатыми вставками, а о современной бытовой технике, которая позволяет автоматизировать процесс приготовления полезных блюд.

Обычная электрическая пароварка представляет собой довольно простой прибор, состоящий из рабочей части, паровых корзин (одной, двух или трех) и поддона, который предназначен для сбора конденсата и сока, стекающего с продуктов.

Кстати, современные модели пароварок помогают и в разморозке продуктов, и в стерилизации банок и детских бутылочек, и в разогреве еды. В них можно одновременно готовить сразу несколько блюд — просто поместить то, что готовится долго, в нижнюю паровую корзину, а продукты быстрого приготовления — в верхнюю. А еще пароварки легко мыть, ведь пища, которую в них готовят, практически не пристает ко дну и стенкам корзин. Кроме того, при работе пароварки вы не подвергаетесь воздействию электромагнитного излучения.

Значит ли это, что пароварка гарантирует своим хозяевам абсолютную безопасность? Эксперты обращают внимание потребителей: при кажущейся простоте пароварки состоят из множества элементов, которые порой сделаны из различных материалов — качественных и не очень. Пароварка, выпущенная непонятно кем и где, может быть сделана из низкокачественной пластмассы, которая при нагревании способна выделять ядовитые вещества. На степень безопасности устройства может влиять его модель, а также наше умение обращаться с прибором.