Углеводы, как и белки, и жиры, нужны организму человека. Ведь они – одни из важнейших источников энергии.

Углеводы (сахара, сахариды) бывают простые и сложные.

Простые углеводы относятся к легкоусвояемым. Это моносахариды – глюкоза, фруктоза, галактоза и дисахариды – сахароза, мальтоза, лактоза. Их часто называют «быстрыми», поскольку раньше считалось, что они быстро попадают в кровь.

Сложные углеводы это перевариваемые полисахариды (крахмал, гликоген) и не перевариваемые (пищевые волокна). Их называли «медленными сахарами», которые долго усваиваются.

Понятие «быстрых» и «медленных» углеводов в настоящее время подвергается критике ученых. Теперь наукой точно установлено, что деление на «быстрые и медленные» углеводы, популярное в диетологии, совершенно неверно! Дело в том, что «быстро» и «медленно» эти углеводы лишь всасываются тонкой кишкой. На скорость же попадания этих сахаров в кровь (пик гликемии) вид углеводов никак не влияет – она примерна одинакова и для простых, и для сложных углеводов.

Перевариваемые полисахариды, к которым относятся растительный крахмал, животный гликоген, усваиваются медленно, так как сначала расщепляются ферментами в пищеварительном тракте. Поэтому в диету при диабете включают как источник углеводов все полисахариды, не забывая о неперевариваемых пищевых волокнах.

Прекрасный, вкусный, нужный продукт, именуемый сахаром, в подавляющем большинстве популярных статей иначе как «пищевой мусор, сладкий яд» не называют. Даже есть книга, название которой «Чистый, белый и смертельный».

Сразу отмечу, что сахар – это углеводы. Без них нельзя. Но это не просто углеводы, а так называемые «быстрые», имеющие способность моментально усваиваться организмом. Такое усвоение безопасно для людей, у кого показатель сахара в крови находится в норме (не превышает 6 ммоль).

Задача той категории людей, у кого содержание сахара в крови бывает систематически высоким, а значит, требует снижения и последующей регуляции, – крайне осторожно подходить к выбору продуктов.

Сладкие фрукты придется ограничить, причем существенно.

Сахара (углеводы), включают в свой отряд не только сахарозу, но и моносахариды (фруктозу, маннозу, лактозу, мальтозу).

Сахароза – дисахарид, а по-простому – сахар. Источник – сахарный тростник, сахарная свекла.

Глюкоза – составляющая самых значимых полисахаридов, например крахмала, целлюлозы. Глюкоза необходимый элемент для функционирования организма. Часть ее компенсирует энергетические затраты, а другая преобразуется в полисахарид гликоген, который временно хранится в печени и регулярно поступает в кровь, обеспечивая в ней стабильный уровень. В обеспечении этого уровня большую роль играет инсулин – гормон поджелудочной железы. Если инсулина систематически вырабатывается мало – процесс использования глюкозы замедляется и ее уровень в крови повышается, а на поверхности жизни появляется диабет.

Фруктоза. Ее получают из фруктов и ягод. Кроме того, она составляет почти половину от общего веса меда. В отличие от глюкозы, она в три раза медленнее повышает уровень сахара в крови. Калорий в ней 375. Фруктоза всасывается в ЖКТ не так быстро, как глюкоза, зато она быстрее усваивается клетками организма (в основном печенью), образуя гликоген. Благодаря этому фактору фруктоза мало влияет на секрецию инсулина. Впрочем, при диабете к фруктозе следует относиться тоже осторожно:

• фруктоза хоть и меньше, чем сахароза, но все же влияет на уровень сахара в крови;

• превышение нормы фруктозы может способствовать возникновению ацидоза (сдвига реакции сахара в кислую сторону);

• для ее усвоения требуется инсулин.

Манноза – полисахарид – изомер глюкозы. Содержится в плодах цитрусовых и некоторых других растений. Она практически не влияет на углеводный обмен, поскольку 99 % ее выводится из организма в течение 8 часов.

Лактоза (молочный сахар). Этот углевод молока и молочных продуктов некоторые люди (около 10 %) не переносят молоко из-за не усвоения лактозы и, как следствие, – возникновения аллергии.

Мальтоза (солодовый сахар) – продукт расщепления крахмала и гликогена в ЖКТ. Проросшие зерна, мед, солод, патока – вот далеко не полный перечень обитания мальтозы.

Даже этот поверхностный экскурс в углеводы показывает, что сахар вездесущ и присутствует не только в сладостях. Есть и в кислых (цитрусовые), и соленых (колбаса), острых (перец). Иными словами, там где углеводы, там и сахар.

Все это натуральные продукты питания. Сладость сахарозы (ее раствора) оценивают в 100 баллов, глюкозы 81, фруктозы 173, лактозы 16, мальтозы 32.

В любом случае баловаться углеводами никак нельзя. Это замечание относится как к тем, у кого сахар в крови превышает норму, так и тем, у кого он в норме. Так что при использовании тех или иных продуктов учитывайте гликемический индекс (см. ниже)

Диабетики часто заменяют все эти натуральные сладости химическими заменителями сахара и синтетическими подсластителями (подробнее о них – в параграфе 6.9). Да, увы, совсем без них диабетику не обойтись. Но все же старайтесь не увлекаться ими. Пользу натуральных продуктов диабетикам никто не отменял.

Специалисты по питанию считают, что углеводы следует подразделять по их гипергликемическому потенциалу, определяемому гликемическим индексом (ГИ).

Термин этот введен в 1976 году и формулируется так: «Способность углеводов вызывать повышение уровня сахара в крови (гипергликемию) определяется гликемическим индексом».

Гликемический индекс глюкозы принят за 100. Все другие продукты по этому индексу сравниваются с глюкозой. Далее специалисты рассчитали по созданным ими формулам этот индекс для всех продуктов и поместили их в две группы – с низким и высоким содержанием ГИ.

Кроме того, считается, что кулинарная обработка может увеличить гликемический индекс продукта. Например, просто вареный картофель имеет ГИ 70, а картофельное пюре уже 90, кукуруза – 70, а кукурузные хлопья – 85. Почему так происходит? Дело в том, что в мясе (и в жирах) очень мало углеводов, в результате для них ГИ не устанавливается. Но на скорость образования глюкозы это влияет.

Но мы ведь заинтересованы не только в регулировании сахара, но и в полноценном и разнообразном питании. И тут для ежедневной кулинарии я вывела простое правило: большой гликемический индекс – маленькая порция, маленький гликемический индекс – большая порция.

Я сделала для себя таблицу, которая помогает быстро принять меры по регулированию глюкозы в течение дня. Ведь все, что мы едим, может улучшать один показатель и ухудшать другой. Быстро усвояемые углеводы резко повышают уровень сахара в крови, зато тут же увеличивают и жировую прослойку за счет высвобождения инсулина. А продукты, из которых углеводы поглощаются медленно, не дадут вам быстрого подъема энергии и не приведут к ожирению, но позволяют медленно поднимать уровень глюкозы в крови. В результате, зная ГИ, вы можете регулировать уровень сахара в крови в течение дня (см. табл. 4).

Таблица 4. Продукты с высоким и низким гликемическим индексом

* Даны в порядке нарастания гликемического индекса. В список не включены птица, рыба, мясо и мясные продукты, поскольку на них ГИ обычно не рассчитывается ввиду отсутствия или небольшого количества в них углеводов.

** Надо понимать, что тут важен не график («раз в неделю» или «раз в месяц»), а состояние организма – наличие или отсутствие стрессов (в стрессовых ситуациях лучше вообще не есть эти продукты), уровень сахара в крови (при большом лучше тоже их не есть), наличие сопутствующих болезней (сверяться с диетами этих болезней) и т. д.

Ниже приведу два рецепта с луком, которые хорошо использовать для нормализации сахара в крови – их можно использовать вместо лекарств.

Лук с кефиром

Что нужно

♦ Луковица 1 штука (50–60 г),

♦ кефир 1 стакан (250 мл).

Что делать

Утром нарубить луковицу и залить кефиром. Вечером процедить и выпить. Курс – полтора месяца, но можно пить и постоянно.

Запеченные луковицы

Что нужно

♦ 12–15 неочищенных луковиц (небольших и одинаковых).

Что делать

Нагреть духовку до 180°.

Положить луковицы на противень и поместить в духовку.

Запекать до мягкости.

Время запекания зависит от размера луковиц, которые вы готовите.

Остудить, очистить 1 луковицу и съесть. Другие хранить в холодильнике. Можно съедать несколько таких луковиц в день, ведь это вкусно. Сами определяйте количество, но хоть одну за день желательно съесть!

Любознательный потребитель, изучая красивую баночку фруктового компота, сока и других напитков, хочет найти на этикетке информацию о составе продукта, в тайне надеясь, что обнаружит прямое указание о полезности содержимого баночки для него, диабетика. Среди множества известных и малоизвестных терминов покупатель обнаружит: «Число Брикса 14–16». Что это значит?

Число Брикса (шкала Брикса, градус Брикса) выражает концентрацию раствора чистой сахарозы в дистиллированной воде, то есть количество граммов сахарозы в 100 граммах раствора. Теперь это обозначается как процент содержания сахарозы в растворе. Так, число Брикса, равное 1,0, показывает, что в напитке содержится 1 % сахарозы.

Однако не стоит забывать, что адекватной оценки оно не дает, ведь, к примеру, виноградный сок содержит мало сахарозы, но зато в нем есть глюкоза и фруктоза (о том, чем они различаются, читайте параграфы 3.1 и 3.2).

Поэтому число Брикса само по себе не столь важно, зато оно может подсказать вам, какой сок или напиток выбрать. Для диабетика, естественно, лучше тот, в котором число Брикса меньше.

Глюкомер – индивидуальный прибор, позволяющий определить содержание сахара в крови.

В основном, большинство из тех, кто пользуется глюкомером, эксплуатируют его правильно. Но «здоровье» этой машины тоже требует периодической проверки. Пожалуйста, не игнорируйте эту процедуру.

Иногда вроде бы исправный аппарат выдает сомнительные показатели. Это происходит оттого, что глюкомер используется неправильно, с ошибками. Вкратце их можно сформулировать так:

• неверный размер капли крови,

• неправильное место нанесения этой капли,

• несоблюдение времени, указанного в инструкции,

• применение тест-полосок с истекшим сроком годности,

• загрязнение оптической системы прибора.

Для больных диабетом важны продукты, содержащие инулин. Инулин – природный полисахарид, который содержат растения. В большом количестве это вещество есть, например, в топинамбуре. Промышленным путем его получают из цикория, агавы и др.

Инулин – это сложный углевод похожий на клетчатку и крахмал. Но крахмал легко расщепляется ферментами и превращается во фруктозу, а инулин не поддается воздействию ферментов и поэтому без усилий достигает микрофлору кишечника.

• Инулин способствует укреплению иммунитета, и организм становится более устойчивым к инфекциям.

• Им питаются полезные бифидобактерии, но не просто питаются, а вытесняют патогенные бактерии.

• Инулин помогает организму лучше усваивать магний и кальций, поступающие с пищей. Благодаря инулину кальций усваивается на 30 % лучше.

• Инулин повышает чувство сытости, а значит, способствует потреблению пищи в меньших количествах.

• Инулин – хороший защитник от сальмонеллы, стафилококка, и энтерококка.

• Инулин обладает свойством усиления обмена веществ.

• Инулин обладает противовоспалительным, антисклеротическим, сосудорасширяющим действиями.

• Инулин предотвращает образование тромбов, способствует снижению кровяного давления.

• Инулин улучшает усвояемость организмом цинка и меди, которые не только обеспечивают окислительно-восстановительные процессы, тканевое дыхание, регулирует снабжение кислородом клеток, но и обладают гипогликемическим эффектом.

• Инулин улучшает усвоение магния, который входит в состав или влияет на активность более 300 ферментов, регулирующих деятельность сердечно-сосудистой системы и уровень жиров в крови.

• Инулин обладает выраженным желчегонным действием.

При диабете количественный состав углеводов учитывается особенно строго. Поэтому для больных диабетом I типа диетологами разработана их мера в хлебных единицах.

Одна хлебная единица (1 ХЕ) – количество продукта, в котором содержится 10–12 г углеводов. Такое количество содержится, например, в:

♦ 20–25 г хлеба,

♦ 2 ст. л. любой каши,

♦ 100 г большинства натуральных соков,

♦ 200 г (1 стакане) молока, кефира, сливок, кваса.

Существуют таблицы хлебных единиц, где указывается продукт, его название, количество на 1 ХЕ, вес (объем) на 1 ХЕ.

Впрочем, при диабете II типа обычно этой таблицей не пользуются. Вместо этого используют приблизительный перечень овощей, фруктов, разбитый на три группы в зависимости от количества углеводов, которые в них имеются (см. рис. 4):

Рис. 4. Сколько каких овощей и фруктов можно есть диабетику

• I группа – менее 6 г углеводов в 100 граммах продукта;

• II группа – от 6 до 10 г;

• III группа – более 10 г углеводов.

Количественная потребность их по сравнению с основными пищевыми веществами мала, но значение для жизнедеятельности трудно переоценить, потому что они – необходимость № 1. Недаром их имя происходит от латинского «жизнь».

Нетрудно догадаться, о чем идет речь. О витаминах, конечно.

При недостатке витаминов мы плохо видим, еще хуже слышим, возникает кариес, воспаляются десны, болят печень, желудок, сердце и т. д.

Многие витамины входят в состав коферментов – веществ, составляющих ферменты с молекулой белка. А ферменты, как известно, играя роль катализаторов, способствуют не только расщеплению, распаду, но и воссозданию, синтезу более сложных веществ.

Преувеличить значение витаминов в профилактике и лечении диабета просто невозможно.

В своей работе, прежде чем включить то или иное блюдо в диету, я внимательно изучила состав продуктов с точки зрения присутствия тех или иных витаминов и их взаимосовместимости.

Витамины делятся на две группы – водорастворимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины, как понятно из названия, растворяются в воде. Именно поэтому очень вредно есть всухомятку – без достаточного количества жидкости витамины этой группы плохо усваиваются и просто выводятся из организма. В этой группе много витаминов. В таблице 5 я показываю те из них, которые в первую очередь необходимы диабетикам.

Таблица 5. Водорастворимые витамины, жизненно необходимые при диабете

Жирорастворимые витамины тоже необходимы каждому человеку. Но особенно важно поддерживать правильный баланс витаминов ослабленным и больным людям, в том числе и диабетикам. Для усвоения этих витаминов нужно присутствие в еде различных жиров.

Характеристика важных для диабетика жирорастворимых витаминов представлена в табл. 6.

Постарайтесь организовать свое питание таким образом, чтобы все эти витамины обязательно присутствовали в вашем рационе – это нужно не только с точки зрения диабета, но и для профилактики и снижения тяжести сопутствующих диабету болезней. Как вы могли заметить из этих двух таблиц – полезных с точки зрения витаминов для диабетика продуктов очень много – из них можно делать множество вкуснейших блюд!

Таблица 6. Жирорастворимые витамины, жизненно необходимые при диабете

Про витамины и их необходимость знают все. Время от времени все они или по отдельности, выдвигаются на пьедестал почета, и тогда держись: их польза и необходимость ни у кого не будут вызывать сомнения. Витаминов надо мало, и отсчитывают их в мг. Так было до недавнего времени. Но вот технический прогресс, кроме космических кораблей, создал приборы, позволяющие исследовать вещества с невероятно малой концентрацией. Но их роль для здоровья и просто жизни человека огромна. Назвали их квазивитаминами.

Толковый словарь понятие «квази» презентует как «мнимый, ложный, ненастоящий». Действительно, некоторые из группы квазивитаминов являются аминокислотами, другие похожи на витамины. Квазивитаминов в настоящее время насчитывают десять: карнитин, коэнзимы (А, Q), биофлавины и другие.

Карнитин (витамин BT) – аминокислота, играющая одну из определяющих ролей в жировом обмене веществ – именно она отвечает за перемещение жирных кислот в митохондриях.

Мышцы, включая сердечную, нормально работают только при наличии в крови необходимого количества карнитина. Он вырабатывается организмом и получается из пищи, синтезируясь в печени и почках из незаменимых аминокислот лизина и метионина с участием витаминов С, В_6, РР. Эти аминокислоты есть только в продуктах животного происхождения. Это еще один увесистый камешек в огород строгих вегетарианцев.

Липоевая кислота (тиоктовая кислота) относится к жирорастворимым кислотам.

Липоевая кислота извлекается организмом из продуктов животного (печень, почки, сердце) и растительного происхождения (шпинат, капуста белокочанная и брокколи, помидоры). В липоевой кислоте присутствует антиоксидант сера. Использование продуктов, содержащих серу (чеснок, зеленый лук, кресс-салат, редис, репа, редька, хрен, горчица), позволяет липоевой кислоте синтезироваться микроорганизмами в кишечнике человека.

Использование продуктов и препаратов, содержащих липоевую кислоту, положительно влияет на нормализацию уровня сахара в крови при диабете, диабетической полинейропатии, а также действует оздоровляющее на больных при некоторых заболеваниях печени и отравлениях токсическими веществами.

Кофермент (коэнзим) Q₁₀ был открыт Фредериком Крейном (США) в 1957 г.

На основе Q₁₀ производятся многие БАДы, которые производители рекомендуют употреблять при диабете. Насколько они полезны, определить сложно, вероятно, однозначного ответа, ввиду сложности и недостаточной изученности проблемы, быть не может. Что же касается Q₁₀, то этот кофермент содержится практически во всех живых клетках организма. Большая часть Q₁₀ синтезируется печенью, а также в незначительных количествах (около 15 мг) поступает с пищей. Q₁₀ есть в мясе, свежих фруктах, овощах, яйцах. В молодости организм вырабатывает до 300 мг этого вещества.

Известный специалист по медицинской химии утверждает, что болезни начинают угрожать человеку, когда содержание коэнзима Q₁₀ в его внутренних органах падает до 75 % от нормы, а если его всего 25 % – то это уже смерть. Так что же это такое, коэнзим Q₁₀? Ведь за доказательство его необходимости организму Питер Митчелл в 1978 году получил Нобелевскую премию.

Особенно необходим Q₁₀ для пожилых людей. Количество кофермента, как и многие другие радости, снижается с возрастом. К сожалению, с возрастом не снижается вес: он растет и доставляет не только эстетическое неудобство, но и влияет отрицательно на функционирование всех систем организма.

Дозу Q₁₀ определяет врач. Американцы любят все большое. И дозы Q₁₀ тоже. Многие отечественные специалисты относятся скептически к повышенным дозировкам. Учитывая, что Q₁₀ не токсичен и не обладает выраженным побочным действием, надо внимательно отнестись к количеству использованного кофермента: нежелательное воздействие от больших доз не сказывается сразу. Американская рекомендация для поддержания оптимального здоровья людям старше 40 лет – 100 мг.

Российские специалисты ограничиваются средней цифрой 30 мг, а если больше, то строго по рекомендации врача. Считается, что добавка дает положительный результат после длительного, систематического применения. Для больных диабетом, по мнению специалистов, наиболее полезна комбинация коэнзима Q₁₀ с витамином Е в пропорции 6:1.

Белки – главная составляющая часть живого вещества и материальная основа процессов жизнедеятельности живых организмов.

В начале XIX века химики присвоили им гордое имя протеины (от греческого первый, главный). Первым среди лучших быть всем приятно, а белкам особенно – они заслужили.

Являясь главными, они и отвечают за самое важное, а именно – за обменную функцию организма, а также за способность к росту и, конечно, мышлению.

Все типы белков, а их более 100, состоят из 20 аминокислот. Одиннадцать из них могут создаваться в тканях человека из других соединений. Их называют заменимыми – аланин, аргинин, аспарагин, аспартат (аспарагиновая кислота), глицин (гликокол), глутамат (глутаминовая кислота), глутамин, пролин, серин, тирозин, цистин).

Девять аминокислот (валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан) являются незаменимыми. То есть они поступают в организм только с пищей.

Основным источником незаменимых аминокислот являются белки мяса, рыбы, яиц, молока, бобовых. Эталоном полноценного белка является материнское молоко.

Хорошо усваиваются организмом белки яиц (на 92–100 %), молока (на 83 %), говядины (75 %).

Хуже обстоит дело с растительными белками. В них баланс незаменимых кислот хуже, чем у животных белков. Например, чтобы получить 70 г полноценных белков, нужно 210 г белков пшеницы, 140 г риса. И эта тенденция прослеживается во всех зерновых продуктах.

Сейчас много говорят о белковой диете. Она предусматривает значительное увеличение белковой пищи. Есть и противники этой теории. Они яростно выступают против животных белков и доказывают, что только растительные белки спасут человечество и от ожирения, и от диабета, и от других напастей. Мой опыт, основанный на исследованиях ученых и собственной практике, позволил сделать вывод: и избыток, и недостаток белковой пищи вредны для организма. Нужен баланс.

Для полноценного питания, обеспечивающего нормализацию сахара в крови, пища должна выдерживать предусмотренный диетой № 9 баланс животных и растительных белков.

Жиры – источник энергии. При окислении 1 г жиров выделяется 9 ккал, то есть в 2 раза больше, чем белками и углеводами.

Энергия – это важно. Но в сферу интересов жиров входит не только энергия. Они участвуют в обновлении клеточных оболочек и внутриклеточных образований, а также во многих обменных процессах, в том числе в обмене холестерина. Жиры бывают растительными и животными.

Растительные жиры любят диетологи за то, что в них много полиненасыщенных жирных кислот и они лучше усваиваются организмом. Немаловажным фактором также является и отсутствие в них холестерина, который частенько считают причиной многих, особенно сердечно-сосудистых, болезней и пугают им всех, как больных, так и здоровых.

Сопоставляя жиры, полученные из семян и плодов растений, я выяснила, что использование семян более предпочтительно. Дело в том, что масло, полученное из семян растений (кунжутное, подсолнечное, рапсовое и др.), содержит большое количество незаменимых кислот, в частности линолевую и линоленовую, чего не скажешь о масле, полученном из плодов растений, например оливковом, где высоконасыщенных жирных кислот всего 8 г %, тогда как в подсолнечном их 60 г %.

Кстати, и поэтому тоже использование подсолнечного нерафинированного, недезодорированного масла холодного отжима, равно как и кунжутного (43 г %) и соевого (35 г %) в рационе диеты № 9 крайне важно, так как они активизируют обмен жиров, а для тех, кто борется с холестерином, выводят его излишки.

Растительные жиры поступают на наш стол из магазина в виде рафинированных и нерафинированных. Нерафинированные жиры сохраняют все ценные вещества, содержащиеся в исходном продукте (семенах, плодах). В рафинированных, то есть очищенных, выхолощено все полезное и оставлена только их способность обжаривать продукты. В результате многократной обработки с использованием веществ, полезными которые не назовешь, в рафинированном масле может содержаться до 25 % токсических транс-жиров.

Тем не менее, концентрированные растительные жиры следует употреблять в пищу, например при приготовлении салатов из овощей. В этом случае растительное масло помогает усваивать жирорастворимые витамины и др. полезные вещества, находящиеся в овощах.

Животные жиры богаты насыщенными жирными кислотами. Чем больше насыщенных жирных кислот, тем труднее жиры расщепляются пищеварительными ферментами, а значит, и усваиваются. Их не любят из-за наличия в них холестерина. А ведь эти жиры по своему составу являются эталоном полноценности. Так что исключить их из питания или уменьшить предусмотренную диетой норму их потребления, не удастся. Особенно при диабете.

К животным жирам относятся жиры мяса, молока, молочных продуктов. Животные жиры диетологи не любят. А сливочное масло вызывает у них гримасу неодобрения и осуждения. К счастью, не у всех.

Жирная говядина… Да, ее жиры тугоплавкие. Для их омыления требуется больше желчи, а для расщепления – фермента липазы.

Но и тощую говядину никак нельзя отнести к полноценному продукту. Желудок постное мясо не любит. В нем мышечная ткань грубая, трудно перевариваемая, и ее переработка требует большого напряжения у всех секреций поджелудочной железы.

Но ведь, кроме жирной и тощей говядины, есть и та, что обладает средней упитанностью. Вот на ней-то и стоит остановить свой выбор.

А если мясо все-таки досталось жирное – уберите жир и отдайте врагу. Большого вреда вы ему не принесете, а совесть ваша будет чиста, так как животные жиры по своему составу являются эталоном полноценности.

Есть данные, что холестерина в жире говядины около 75 мг %, а лецитина, который является противохолестериновым фактором, – 70 мг %.

Диетой № 9 рекомендуется использовать 70–80 г жиров, в том числе лишь 25–30 г растительных.

Несколько слов о маргарине. Жиром его не назовешь, хорошего в нем мало, разве только название. «Маргарос» в переводе с греческого означает «перламутровый». Это продукт гидрогенизации, в результате которого из жидкого получено твердое вещество с измененной структурой. Этот синтетический жир, «сдобренный» красителями, консервантами, эмульгаторами и даже антиоксидантами, называется маргарином и является вредным продуктом, содержащим 25–50 % транс-жиров.

Мое представление об использовании жиров в рациональном полноценном питании при диабете следующее.

1. Соблюдение пропорции в использовании животных и растительных жиров, предусмотренное диетой. В питании 65 % должны составить животные жиры, 35 % – растительные.

2. Предпочтение отдавать растительным жирам, полученным из семян растений, а не из их плодов.

3. Ограничение до минимума рафинированных растительных масел.

4. В питании вместо чистых растительных масел предпочтительнее использовать семена и плоды растений, из которых получают этот концентрированный продукт.

5. Исключение любых жиров, полученных путем гидрогенизации.

Продукты питания животного и растительного происхождения содержат минеральные вещества – макро– и микроэлементы.

К макроэлементам относятся калий, а также натрий, кальций, магний, фосфор, железо, хлор и др.

К микроэлементам – марганец, медь, цинк, кобальт, йод, молибден, селен, хром, мышьяк, ванадий, стронций, серебро, барий, бром, золото и др.

В продуктах питания содержание макро– и микроэлементов колеблется от видовой специфичности. Однако их величины относительно одинаковы. А вот насчет концентрации – никаких компромиссов и равновесий не существует. Поэтому-то минеральные вещества так разительно не похожи друг на друга. И влияние их на организм человека тоже разное.

Использование информации о содержании в крови человека тех или иных минеральных веществ и нарушениях в их количественных показателях помогает уже на начальной стадии заболевания определить патологию, возникшую в организме.

Конечно, анализ содержания минералов должен сопоставляться с другими показателями анализа крови. Но это, естественно, прерогатива лечащего врача. Однако знать о себе, о своих недомоганиях и их причинах, а также средствах борьбы с болезнью человек должен. Ничего нельзя пускать на самотек, особенно состояние вашего здоровья.

Конкретные знания о свойствах минеральных веществ, их роли в нормальном функционировании организма, количестве, совместимости и антагонизме помогут составить, в частности, сбалансированный рацион и не только избежать, но и преодолеть возникающие проблемы с питанием, которое, как мы уяснили, является основным средством профилактики лечения диабета (табл. 7).

Таблица 7. Потребность организма в минеральных веществах

Почему же для диабетиков часто завышают дозы самых привычных минеральных веществ?

Калий и натрий участвуют во многих обменных процессах, при этом калий относится к внутриклеточным элементам, а натрий – внеклеточным. Причем тот и другой в своих группах самые главные. Вместе они образуют калиево-натриевый «насос», призванный, прежде всего, для того, чтобы сохранить водно-солевой баланс в организме. Этот «насос» выводит ионы натрия из клеток и заменяет их ионами калия. Когда баланс этих двух элементов не нарушен – все хорошо, а вот в его отсутствие – возникают проблемы. Кстати, отсутствие баланса недопустимо не только при диабете. Его нарушение влияет на автоматизм сокращения миокарда, возникновение сосудистых заболеваний, в том числе и гипертонии.

Калий нужен всем. В том числе и тем, у кого возникли проблемы (большие или маленькие) с сахаром. Ведь калий незаменим как компонент, прямо влияющий на степень усвоения организмом глюкозы.

В табл. 8 вы найдете самые «калиесодержащие» продукты.

Таблица 8. Содержание калия в 100 граммах продукта

Кроме того, довольно немало калия есть в абрикосах, картофеле, репе, шиповнике, арбузе, сое, огурцах.

Натрий нам знаком в первую очередь по поваренной соли (хлорид натрия, NaCl). Натрий участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками многих продуктов обмена веществ, активизирует ряд ферментов поджелудочной железы. Кроме того, он более чем на 30 % обеспечивает щелочные резервы плазмы крови.

Для соблюдения калиево-натриевого баланса в пище человека калия должно быть в разы больше, чем натрия. И здесь природа не подкачала: в натуральных продуктах питания количество калия в 5–20 раз превышает количество натрия.

Опасны как недостаток, так и избыток соли. Если с пищей организм получает меньше хлористого натрия, чем теряет в выделительном процессе (с мочой, потом, через кишечник), то объем крови уменьшается, а артериальное давление падает. Если количество натрия продолжаем уменьшать, то наступает солевой голод и человек теряет сознание. Бессолевую диету без угрозы для здоровья можно выдерживать не более 11 дней. Но и перебарщивать не стоит. При систематическом повышении количества соли свыше 10–15 г в сутки все системы регуляции в организме перенапрягаются и артериальное давление повышается. При чрезмерном употреблении соли возникают отеки, могут развиться гипертония, одышка, болезни почек и сердца.

Кроме того, соль соли рознь.

То, что мы покупаем в магазине – отбеленная, мелкая, рассыпчатая – стопроцентный хлорид натрия.

Если в эту соль добавят йод, то она становится йодированной (но не надолго: йод – летучее вещество, и в открытой солонке йода в нем не останется уже через пару часов. А при нагревании йод вообще улетучивается).

Каменная соль – продукт высохшего моря и содержит наряду с натрием много других минеральных веществ, включая калий и магний. Оба этих минерала участвуют в нормализации обменных процессов и входят в перечень веществ-лекарей при диабете.

В морской соли есть железо, фосфор, бор, йод, кремний и др.

Черная соль (четверговая) готовилась только раз в году, в Чистый четверг. Технология такова. Соль толкли в ступке вместе с квасной гущей, отчего соль растворялась и насыщалась, в том числе минералами и витаминами. Потом ее выпаривали в чугунной сковороде и использовали, посыпая пасхальное яичко и разварную говядину, а затем хранили и пользовались ею весь год. Содержание хлора в ней в десятки раз меньше, чем в обычной, поэтому она считается более полезней.

Самый простой путь заменить поваренную соль, которую мы покупаем в магазине (100 % хлорид натрия), морской, каменной или четверговой. Но, повторяю – во всем нужна мера.

Впрочем, немало натрия содержится и в привычных продуктах питания (табл. 9).

Таблица 9. Содержание натрия в 100 граммах продукта (мг)

Нужна ли соль при диабете?

Море, соль – они неотделимы. Соль присутствует в организме человека и животных, овощах и фруктах.

Есть у человека диабет или нет – соль нужна. Но в меру. Особенно если диабет сопровождается гипертонией. Механизм влияния соли на уровень артериального давления пока еще полностью не изучен.

Уменьшите потребление соли до 5 г – пока гипертония не покалечила сосуды – но ни в коем случае не отказывайтесь от нее совсем!

Магний стимулирует секрецию инсулина. Его недостаток ведет к ожирению, диабету. Проверьте содержание магния в крови. Ведь у 25 % больных диабетом наблюдается его дефицит.

Один из основных поставщиков магния – пища, из которой он усваивается на 35 %.

Усиливается усвояемость магния в присутствии витамина В₆.

А вот при большом количестве белков и жиров в рационе он образует нерастворимые соединения и хуже усваивается организмом.

Не любит магний и избытка кальция, а также фосфатов. Здесь они взаимно агрессивны. Так, при избытке магния возникает дефицит кальция и фосфора. Внешнее проявление избытка магния выражается жаждой, изменением не в лучшую сторону ЭКГ, диабетической комой. Избыток магния связан не с тем, что вы много съели, например, сухофруктов или фасоли. Главная причина – нарушение вывода магния из организма.

Учитывая, что нормальное поступление магния благотворно влияет на функционирование всего организма, а также то, что он крайне нужен диабетикам, в созданное мною меню введены продукты богатые магнием: пшеничные отруби, все темно-зеленые овощи (огурец, кабачок, шпинат, капуста, лук), овсяная, гречневая и пшенная крупа, фасоль, горох, ламинарии (табл. 10). Кроме того, использую и лосося, и морепродукты.

Таблица 10. Содержание магния в 100 граммах продукта

Цинк содержится в каждой клетке, участвуя в сотнях реакций, происходящих в организме. От него зависит здоровье наших сосудов, детородная функция, состояние кожи и глаз, нормализация сахара в крови. При нехватке цинка возникают тяжелейшие заболевания: бесплодие, половой инфантилизм, дерматиты, ухудшение зрения, диабет. Цинк обеспечивает нормализацию функционирования поджелудочной железы и выработки инсулина. Повышая сопротивляемость организма инфекциям, цинк защищает страдающих диабетом от целого ряда простудных и других заболеваний.

И наука, и лечащие врачи еще два-три десятка лет тому назад считали цинк скорее вредным, чем полезным элементом, а диетологи вообще не принимали его во внимание. Но наука развивается, идет вперед и теперь заслуженно возвела цинк на пьедестал, которого он достоин.

Цинк не вырабатывается организмом, так что получить его вы можете только из еды. Лучше всего для этого есть гусятину, рыбу, устрицы, кукурузу, бобовые, груши, яблоки, свеклу, морковь. Готовьте отвары, настои из листьев растений, в которых много цинка. Положительный результат будет благотворно сказываться не только на состоянии вашей кожи, но и на всем организме.

При возникновении цинковой недостаточности наряду с продуктами питания не надо забывать и о растениях-концентраторах и сверхконцентраторах, избирательно накапливающих цинк. К ним прежде всего относятся череда, чистотел, береза, лавровый лист, алоэ древовидное, лапчатка прямостоящая.

Хром – признанный борец с диабетом. Его роль в сжигании жиров и углеводов неоспорима. Хром улучшает реакцию тканей на инсулин, а значит, помогает регулировать уровень сахара в крови. Считают, что, оказывая положительное влияние на активность инсулина, хром одновременно препятствует развитию атеросклероза, сердечно-сосудистых нарушений. Доказано: при его поступлении уровень холестерина и триглицеридов в крови снижается.

Половина человечества испытывает дефицит этого микроэлемента. Причин недостатка в хроме несколько. Например, возраст. С его увеличением запасы минерала в организме падают. Это, кстати, способствуют возникновению диабета II типа.

Другой причиной дефицита хрома является чудовищная рафинификация, замена натуральных компонентов синтетическими закрепителями, эмульгаторами, усилителями. Далеко за примером ходить не надо. Количество хрома в рафинированном сахаре составляет 0,1 % от его количества в исходном продукте – нерафинированном.

Организм не вырабатывает хром, поэтому получить его можно только из пищи (зерновые, фасоль, капуста, лук, картофель, помидоры, яблоки, апельсины, печень, рыба, орехи). Лучшими источниками хрома являются пивные дрожжи. Одной столовой ложки в день достаточно, чтобы о дефиците хрома вы забыли.

Растений, в которых концентрируется хром, не очень много. Наиболее ценным среди них является не очень известное растение – диоскорея ниппонская. Настои и препараты из корневищ с корнями используют для лечения диабета и гипертонии, они способствуют снижению холестерина в крови, удержанию его в состоянии коллоидного раствора, что ведет к уменьшению возможности его отложения в сосудах.

Много хрома и в наземной части растений (люцерна, сосна), и семенах, например льна. Кстати, льняное масло, содержащее в большом количестве Омегу-3, богато хромом. Но на этом замечательные свойства этого масла не заканчиваются. Известно, что железо и цинк усиливают действие хрома. А железо и цинк, наряду с селеном, кремнием, марганцем, минералами, крайне необходимыми для лечения диабета, содержатся в льняном масле в почти идеальном соотношении.

Поиск растений, содержащих хром, позволил найти растение – суперконцентратор хрома. Это лобелия вздутая (см. фото 2), родиной которой является Канада. В РФ она выращивается почти повсеместно на клумбах, балконах и верандах.

Фото 2. Лобелия вздутая

Из наземной части лобелии вздутой готовят настои, настойки. Ведь она содержит большое количество не только хрома, но и железа, меди, бария, цинка. Однако основное назначение препаратов направлено на ликвидацию отравлений наркотиками, окисью углерода и др.

Но хром нужен не только для нормализации сахара в крови и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Есть еще и ожирение.

Диабет и ожирение часто идут нога в ногу. Реклама БАДов пестрит призывами применять хром для снижения веса, используя беспроигрышные утверждения, например, что хром снижает тягу к сладким продуктам и это помогает соблюдать диету с ограничением углеводов людям с повышенным содержанием сахара в крови и избыточным весом.

Использование пищевых добавок не безобидно. Прежде чем их использовать, посоветуйтесь с врачом. Дополнительное введение хрома может привести к расстройству желудка, проблемам с почками и др. Одно утешение. Из добавок он усваивается в чисто символических количествах.

Потребность организма в хроме невелика, и при грамотном составлении меню это количество обеспечивают продукты. К тому же усвоение хрома из натуральной пищи в разы превосходит их усвоение из БАДов.

Человеческая кровь – слегка щелочная. Ее показатель от 7,3 до 7,5 рН.

Если содержание щелочи в организме снижается, то кровь и ткани накапливают большое количество отрицательно заряженных ионов. Возникает ацидоз и, как следствие, вероятность диабета, а также других заболеваний. Чтобы избежать ацидоза, кислоты должны быть нейтрализованы щелочными элементами. Запас веществ, обладающих щелочной реакцией и способных тем самым нейтрализовать ацидоз, в организме невелик.

Питание при диабете, как и любое диетическое питание, должно содержать больше продуктов богатых щелочными эквивалентами (валентностями).

Как же отрегулировать кислотно-щелочной баланс? В лечении диабета это очень важный вопрос. А раз он поставлен – ищем ответ. И находим. В продуктах.

Способность пищи влиять на кислотно-щелочное равновесие зависит от многих факторов. Так, если в пище много соли, то она задерживает в организме кислые валентности. То же можно сказать и о молочных продуктах, если в них будет большое количество углекислого калия.

А вот если увлекаться блюдами из картофеля, то щелочные валентности задерживаются. Но это произойдет в том случае, если картошки в рационе будет в несколько раз больше, чем других овощей. И сбалансированным питанием это не назовешь.

Тщательно изучив взаимодействие различных продуктов с точки зрения кислотно-щелочного баланса в организме, Америки я не открыла, но все-таки разработала такую систему питания, которая дала положительные результаты.

Прежде всего, я сформировала перечень продуктов, их взаимодополняемость и количественное соотношение. Не менее важным явился и учет способа обработки продуктов применительно к конкретным блюдам, а также количество и вид сырых и подвергнутых той или иной тепловой обработке овощей и фруктов. Главный принцип этой системы – разнообразие.

Приятное удивление вызвал и тот факт, что почти все продукты можно смело использовать. Главное – не переборщить с количеством. И еще. Длительное, непрерывное действие окисляющей диеты может вызвать совсем не то, к чему мы стремились. А именно – ацидоз.

И тогда я сделала вывод: лечебно-профилактическую диету (о ней я расскажу ниже), надо на несколько дней мягко сменять обычным сбалансированным питанием. В качестве примера приведу пиццу.

Диетическая пицца? Разве это возможно?

Да, выпечка. Да, с сыром. Но технология приготовления, перечень продуктов и их соотношение делает это блюдо не только безопасным, но весьма полезным и даже необходимым. Необходимым, причем не только с точки зрения питательной ценности и приемлемости, но и с чисто психологической точки зрения, так как над человеком теперь не довлеют слова «нельзя», «вредно», «запрещено».

Что нужно

♦ Тесто дрожжевое 100 г,

♦ мясо (фарш) 100 г,

♦ брынза 50 г,

♦ сыр твердый 17 % 50 г,

♦ капуста 100 г,

♦ помидоры 150 г,

♦ яйцо 1 шт,

♦ масло растительное 1 ст. л.,

♦ лук 100 г,

♦ маслины 20 г,

♦ соль.

Что делать

Тесто раскатать толщиной в 1,5–2 мм, диаметром 26–28 см, уложить в сковороду так, чтобы оно на 1 см покрывало бортик. Смазать тесто маслом. Помидоры нарезать и уложить на тесто. Сверху – нарезанные лук, капусту, маслины. Следующие слои – мясо, брынза, взбитое яйцо, натертый сыр. В разогретую до 200 °C духовку поставить сковороду и выпекать до готовности 20 минут.

Результат

Всего лишь четвертинка этой пиццы обеспечит полноценный обед, если дополнить его овощным супом и напитком из шиповника или приготовленным из сезонных ягод или фруктов – без добавления сахара. Разумное соотношение продуктов с относительно высоким и низким гликемическим индексом (ГИ) позволило создать полезный продукт. Присутствие в пище клетчатки (помидоры, лук, капуста, маслины) снизило суммарный ГИ и способствовало созданию кислотно-щелочного равновесия в организме.

Много сейчас говорят и еще больше пишут о раздельном питании.

Основным пропагандистом раздельного питания был врач-гигиенист Герберт Шелтон. Основной постулат, из которого Шелтон исходил, заключался в следующем. Все продукты имеют свою основу – белковую, жировую или углеводную. В желудочно-кишечном тракте они ведут себя по разному, так как условия переваривания у продуктов разные. А раз так, то и употреблять белки, жиры и углеводы надо по отдельности.

Еще когда Г. Шелтон был «на коне» и ученые в один голос поддерживали его, приводя все новые и новые аргументы в защиту его теории, я никак не могла согласиться с их выводами. И не я одна. Впрочем, голоса противников тонули в бравурных маршах сторонников Шелтона.

Все растения, продукты животноводства, рыбные продукты и др. содержат и белки, и жиры, и углеводы, и минералы, и витамины, и еще много чего. Как их делить? Как доказать себе, что ты съел только углеводы, если в рацион входит, например, фасоль. А в ней, кроме углеводов, до 25 % белка.

Приверженцы раздельного питания утверждают, что белки мешают усваиваться жирам и они начинают откладываться там, где им быть не положено. Однако новые открытия доказывают, что все происходит с точностью наоборот: фермент поджелудочной железы по имени липаза для переваривания жиров активизируется лишь при смешанном питании.

Другим спорным решением в теории Г. Шелтона является неприятие злаковых. Всем известно, что без хлеба, каши и др. блюд с использованием зерновых не обходится ни одна трапеза.

При диабете включение в рацион хлеба, приготовленного из ржаной муки и пшеничной муки второго сорта, а также из цельного зерна, отрубей и др. не обсуждается.

Все эти продукты, наряду с гречневой, овсяной и другими крупами, введены в диету и в некотором смысле составляют одну из основных частей, наряду с овощами и фруктами, к которым у Г. Шелтона нет претензий.

Отказ от использования целого ряда полезных продуктов делает теорию раздельного питания еще более уязвимой.

Диабет в питании не строг, но рационален. Главное в этой рациональности – обязательное выполнение первого условия: при диабете ни голодание, ни избыток, особенно углеводов, в питании – недопустимы. Не морите себя, но и не наказывайте желудок излишней пищей.

Поэтому и диета, составленная с привлечением разума, основанного на знании, не будет вызывать уныния и неудовлетворенности.

Перечень продуктов, используемых в диете обширен (см. выше).

Вторым важным условием является понимание, что человек с диабетом не должен чувствовать себя больным, которому в питании многое противопоказано.

Этот постулат, многократно повторяемый ежедневно, снижает качество жизни. И действительно, если ежедневно есть овсяную кашу на воде, а на ночь ограничится 1 % кефиром, то ни о каком качестве, в том числе и жизни, говорить не приходится. К тому же недостаток в питании многих веществ, так необходимых организму, усугубляет невеселое состояние.

Поэтому меню надо составить так, чтобы это был не скучный, серый прием пищи, а нормальные, вкусные, красивые завтрак, обед, ужин и примкнувшие к ним второй завтрак, полдник и вечерний кефир.

Конечно, есть ограничения. А у кого их нет? Но вы посмотрите на окружающих людей, которые не подвержены диабету. У них тоже масса ограничений и, уверяю вас, их количество значительно больше. И не важно, чем продиктованы эти ограничения – желанием иметь тонкую талию или патологиями с желудком, печенью, сердцем, почками и др.

Третье условие – не произносите слово «нельзя» в отношении того или иного продукта. Этим вы, прежде всего, программируете еще одну степень несвободы, которых в современном мире не избежать.

Надо просто вычеркнуть из лексикона, вкусовых ощущений понятия «сахар», калорийнейшие продукты (жирные пирожные, сало и др.).

Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Попробуйте процедуру отказа, она очень проста.

Слово «нельзя» замените фразой «не хочу».

1. Для этого на первом, самом важном этапе вызовите в воображении крайне нелюбимые вами блюда (лягушачьи бедрышки, жареные тараканы, а у некоторых шпинат – каждый найдет в своем воображении то, что ему очень не нравится) – и скажите твердо «не хочу».

2. А теперь в своем сознании перенесите это отрицание на богатую «быстрыми» углеводами и тугоплавкими жирами пищу, которую вы до настоящего времени даже любили.

Сознание, зафиксировав информацию, передаст ее в подсознание, функция которого – «снабдить» организм этим самым «не хочу».

Повторяйте это упражнение многократно. Успех обеспечен.

Точно так же можно поступить с другими словами. Например, «люблю торты» можно постепенно подменить в сознании на «равнодушен к тортам», а затем и «не люблю». В любом случае не разыгрывайте из себя страдальца «мне это нельзя!» – лучше выглядеть сильным и уверенным «я не большой любитель сладкого», «о, я забочусь о себе, так что весь этот жир есть не буду». Это ваш выбор, а не слабовольное потакание собственным слабостям.

Итак, не переедайте, используйте в своем питании широкую палитру продуктов, следите, чтобы оно было полноценным, исключите из своей жизни тревогу и страх, связанный с приемом пищи, ее составом. Чувствуйте себя полноценным, нормальным человеком. Каким вы и являетесь в действительности. И диабет отступит.

Холестерин необходим организму. Так, он содержится в оболочках эритроцитов (23 %), обеспечивая их прочность. Из холестерина в печени образуются соли желчных кислот, без которых жиры не могут перевариваться. Из холестерина под влиянием света в коже образуется витамин D. Функции холестерина в работе почек, селезенки и др. огромны. Например, в надпочечниках производным холестерина является гормон кортизол[1].

Последнее время холестерин стали делить на «хороший» и «плохой». Термины эти можно применять, но просто как фишку, а не по существу. Любой холестерин нужен, вопрос в его количестве и усвоении.

Современные диеты основаны на максимальном уменьшении жиров в потребляемых продуктах. Люди уверены, что обезжиренные продукты – это хорошо, а с нормальным уровнем жирности – ой как плохо. Вместе с тем зависимость возникновения диабета, сердечнососудистых и др. заболеваний от использования пищи животного происхождения еще не доказана. Например, во Франции столетиями и сейчас люди употребляют мясную пищу в достаточно большом количестве – и ничего. За последние годы процент сердечно сосудистых заболеваний там снизился на 30 %. Вероятно, все дело в рациональном питании, и жиры занимают в нем определенное природой место.

Сказанное выше не означает, что можно не учитывать последствия жирной и сладкой пищи. Мера нужна во всем. И в холестерине тоже.

Безусловно, повышение уровня холестерина у молодых и особенно людей среднего возраста требует проведения мероприятий по снижению. Старайтесь не увлекаться фармопрепаратами, а нормализацию холестерина в крови получить за счет фитотерапии и рационального питания.

В основе использования растений в качестве лекарей прежде всего лежат открытия в способности листьев, цветов, корней синтезировать и накапливать многочисленные природные соединения, оказывающие на организм человека сильное положительное физиологическое действие.

Для больных диабетом особую ценность представляют растения, в которых содержатся гликокинины, обладающие действием, подобным инсулину. Инсулиноподобный эффект оказывают и растения, содержащие горькие компоненты.

Сравнительно большую линейку растений, используемых для профилактики и лечения диабета, составляют продукты, содержащие рибофлавин, который, как известно, улучшает углеводный обмен.

При выборе растений никак нельзя обойти те, которые содержат витамины группы В, а также С, Е и К.

В своей практике я перепробовала некоторые растения, которые широко или не очень используются в традиционной и нетрадиционной медицине. Могу твердо сказать, что нижеприведенные растения обладают удивительным лечебным эффектом – вероятно, дело в том, что все они содержат вещества, так необходимые нашему организму:

• корень аира, лопуха, касатика, листья ежевики, земляники, подорожника, черники, брусники, шелковицы белой, крапивы, грецкого ореха;

• толокнянка, одуванчик (особенно его корни), горец птичий, череда, володушка, галега, стахис, створки фасоли, лавровый лист, мята;

• овес, рожь, клевер, кора осины, золотой корень, зверобой, кукурузные рыльца, хвощ полевой, рябина, лимонник китайский.

Растения, не подвергнутые генной модификации, искусственному скрещиванию – натуральный продукт. Все они дики, выносливы и свободны от всяких искусственных вливаний. Еще одним преимуществом является их значительно меньшая, по сравнению с химическими лечебными препаратами, токсичность, которая к тому же не накапливается в организме.

Кроме того, надо знать, когда растения по своему химическому составу находятся в пике ценности. Зависит это и от времени года, и от положения Луны, и даже от знаков Зодиака.

Если выполнить перечисленные, но далеко не все, условия затруднительно – покупайте траву в аптеке. А вот покупать высушенные растения у незнакомых людей не следует, особенно лекарственные сборы.

В любом случае грамотное использование фитотерапии принесет положительный результат. Конечно, многое зависит от степени и тяжести заболевания. В нашем случае, когда диабет не успел выпустить все когти, лечебные растения принесли большую пользу.

Да, таким символом лавровая ветвь была в древние времена, такой и остается по сей день.

Для нормализации сахара в крови не забывайте использовать лавровый лист при приготовлении пищи: супа и вторых блюд.

На сахаропонижающее действие лаврового листа влияют и присутствующие в нем минералы, особенно хром, марганец, цинк, железо.

Этот настой помогает не только для нормализации сахара в крови, но и с успехом используется при артритах. Настой лаврового листа способствует выводу жидкости из организма, а значит, помогает при ожирении – спутнике диабета и болезни почек.

Для настоя из лаврового листа взять 5 листиков и 100 г воды. Кипятить 5 минут на медленном огне. Настоять в термосе 3–4 часа. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день в течение 3 дней. Сделать перерыв 1–2 недели. Повторить трехдневный курс.

Диабет плохо действует и на зубы.

При пародонтозе, стоматите кусочек лаврового листа следует просто пожевать.

О лимоннике и его полезных свойствах я знала давно. Особенно меня интересовала возможность его использования при гипотонии.

Просматривая старые записи, обнаружила, что лимонник активно используется и для лечения диабета. Для нашего случая это была большая находка, так как у мужа артериальное давление низкое.

Из лимонника готовят отвары, настои и сок. Их использование при диабете уменьшает концентрацию сахара в крови, оказывает стимулирующее действие на центральную нервную систему, повышает работоспособность.

10 г сухих плодов лимонника заливаем 1 стаканом кипятка, кипятим 10 минут. Остужаем, настаиваем 4–5 часов, процеживаем.

Принимаем по 1 ст. л. перед завтраком и обедом. Курс – 1 месяц.

Настойку проще всего купить в аптеке. Принимать по 20–25 капель 2 раза в день (перед завтраком и обедом). Курс 1 месяц.

Сок плодов лимонника разбавляется водой (1:10), принимается по 1 ст. л. 2–3 раза в день.

У лимонника вкусные плоды. Их используют в приготовлении конфет, киселей, варений, сиропов, вкусовых экстрактов. А можно есть и свежие плоды, но не более 5 штук в день.

Лимонник используется для составления сложных травяных сборов. Совместимы с ним шелковица, корень солодки, плоды калины, цветы гречихи и др.

Лопух мощен и красив. Его основным предназначением, как мне думалось, являются его противовоспалительные свойства. И здесь, конечно, лопух незаменим. Его листья используются для компрессов при ушибах и артритах, свежий листик хорошо помогает, если его прикладывать к больному зубу.

У вас колит, утомительные запоры? На помощь приходят семена лопуха. Две столовые ложки семян заливают двумя стаканами кипятка и одну ночь настаивают их в термосе. Выпивать эту настойку необходимо в течение дня по полстакана перед едой.

Самое ценное в этом растении – корни. Настои и отвары из них из них обладают большой антибактериальной, антигрибковой силой. Молодые корни вообще можно есть сырыми в любом состоянии, но особенно, когда возникают проблемы с желудком, сопровождающиеся воспалением.

Его мочегонные, желчегонные свойства, способность растворять камни в почках, то есть активное участие в обменных процессах, наконец-то подвигли к более внимательному изучению химического состава лопуха. В его корнях ученые нашли протеины, жир, пальметиновую, стеариновую кислоты, большое количество полисахарида инулина. А инулин относится к эффективным средствами в борьбе с диабетом. Не секрет, что диабет «ходит» не сам по себе. Он еще и способствует возникновению целого ряда болезней, начиная от гипертонии и кончая ожирением. И вот здесь-то круг замкнулся. Замкнулся на лопухе. Ведь благодаря наличию в нем биологически активных веществ лопух способствует борьбе с вышеперечисленной напастью.

Уяснив всю значимость этого растения, при приготовлении различных овощных блюд я стала использовать у лопуха и листья, и семена, и корни. И не я первая.

Что нужно

♦ 500 г молодого корня лопуха большого;

♦ 100 г щавеля,

♦ 200 мл воды.

Что делать

Корень измельчить, положить в кипящую воду. Еще раз довести до кипения. Варить на маленьком огне около 2 часов. В конце варки положить мелко нарезанный щавель.

Результат

Повидло имеет приятный вкус. В процессе варки корня инулин переходит во фруктозу, употребление которой, по мнению эндокринологов, более целесообразно, чем сахарозы.

Что нужно

♦ Корень лопуха 25 г,

♦ кипяток 500 г.

Что делать

Корень измельчить, залить кипятком, варить на водяной бане 30 минут. Настоять в течение 2 часов. Процедить. Пить по ¹/₂ стакана 3–4 раза в день.

Результат

Настой улучшает внутрисекреторную функцию поджелудочной железы, положительно влияет на нормализацию обменных процессов в организме.

Листья земляники поражают своим химическим составом: гликозиды, флавоноиды, катехины, органические кислоты, минералы, включая кальций, железо, марганец, медь, цинк, кобальт, молибден, хром, селен, йод, бром…

При сахарном диабете II типа с неминуемо сопутствующими заболеваниями сосудов, ЖКТ, зубов и пр. – листья земляники очень важный продукт, прежде всего нормализующий обмен веществ, улучшающий процесс кроветворения, выводящий лишний холестерин, оказывающий заживляющее, противосклеротическое действие.

Один из многократно проверенных и используемых рецептов содержит 3 ст. л. листьев земляники и 200 г кипятка. Состав прокипятить 5 минут, охладить, процедить. Выпить за 2 приема. Можно и не кипятить, а настоять в течение 8–10 часов.

Настой следует принимать курсом в 30 дней. Сделав 2 недельный перерыв, повторить курс.

В трудах Горация, Плиния находим сведения о крапиве. Это лишний раз указывает, что крапива не случайный гость среди лечебных растений.

Ранней весной крапива особенно красива и ценна прежде всего как витаминный продукт (витамины С, К, В₁, В₂). К сожалению, городской образ жизни отдаляет нас не только от крапивы, но вообще от прекрасного растительного мира, и продукты, производимые им, мы покупаем уже красиво упакованными (зачастую замороженными) в супермаркетах. Ничего не скажешь – удобно.

И все-таки. Не забывайте о… крапиве.

Наши предки (умные и здоровые) использовали крапиву в супах, щах, щедро приправляя ею салаты из обычной картошки или квашеной капусты.

Крапива нашла применение и для лечения диабета, прежде всего как средство, улучшающее обмен веществ.

В своей практике я использую в основном цветы крапивы и верхушечные листья для приготовления настоя. Если раздобыть живую крапиву не удается, в аптеках есть препараты: настой, жидкий экстракт, порошок из листьев.

♦ 1 ст. л. крапивы,

♦ 1 стакан кипятка.

Залить крапиву кипятком. Прикрыть полотенцем или крышкой.

Настаивать 4 часа.

Настой выпивается в течение дня. Измельченные высушенные листья крапивы добавляю в каши, омлет, соусы.

Древние считали, что в черном тмине скрыты силы, исцеляющие от всех болезней.

Современная наука подтвердила наличие высоких лечебных свойств тмина и определила причину.

Входящие в тмин вещества укрепляют иммунитет, а иммунитет, как известно, лежит в основе всей жизнедеятельности организма. И когда он снижается – возникают болезни.

Счастливое сочетание микро– и макроэлементов в семенах тмина способствует снижению сахара в крови и борьбе с сопутствующими диабету заболеваниями: склерозом сосудов, ЖКТ, зубов и др.

Самый простой способ использования плодов тмина заключается в элементарном смешивании 1 ч. л. тмина с кефиром.

Выпить за 15 минут до еды один стакан кефира вместе с семенами тмина.

Незаменимый лечебный продукт – нерафинированное и недезодорированое холодного отжима масло черного тмина. Оно содержит более 100 различных компонентов и около 50 катализаторов естественного биосинтеза клеток (липаза, токоферолы, алкалоиды, катехины, энзимы и др.).

В своей практике я использую по 1 ч. л. масла черного тмина 1 раз в день после еды.

Для профилактики гипертонии надо смешать 100 г лимона (предварительно размельчить вместе с кожурой), 100 г меда, 100 г масла черного тмина. На ночь съедать 1 ч. л. этой смеси, запив ее кефиром или водичкой.

Пародонтоз – еще одна сопутствующая диабету напасть.

Во время воспаления десен на них надо наносить по капельке масла в течение нескольких дней.

Масло черного тмина содержит до 16 % плотного биологически активного вещества и является бактерицидным, поэтому его можно использовать для периодического смазывания стоп и пальцев ног, что избавит их от опасных воспалений кожи, а заодно смягчит и сделает более упругой кожу ваших ног.

Створки фасоли, так же как и лавровый лист, одуванчик, черника содержат гликонины – вещества, поддерживающие уровень сахара в крови.

Створки фасоли используются как в виде настоя, так и в травяных сборах.

Измельчить 10 г сухих створок, прокипятить на медленном огне 30 минут, настоять в термосе 5–6 часов. Процедить. Принимать по половине стакана 3 раза в день.

В равных частях смешать створки фасоли, листья черники, листья крапивы, корень одуванчика, траву зверобоя и галеги. 2 ст. л. сбора залить 3 стаканами кипятка, настаивать в термосе 4 часа. Принимать в день 4 раза по четверти стакана до еды. Курс – месяц.

Створки фасоли – очень хорошее средство для снижения сахара в крови. Конечно, требуется значительно больше времени для того, чтобы биологически активные вещества перешли в настой. Но «овчинка стоит выделки».

Тем, кто не располагает временем, посоветую использовать чай, расфасованный в пакетики и продающийся в аптеках. Такой чай действует слабее, чем лично приготовленный, но все же лучше так, чем совсем без него.

Сок черной бузины, как утверждает медицина, не имеет противопоказаний. Это хорошее лекарство при диабете, а также болезнях почек, желчного пузыря.

Из ягод черной бузины во Франции готовят популярнейший «чай здоровья». В Белоруссии, Чехии, Словакии из него готовят охлаждающий, бодрящий напиток.

Чай из цветков черной бузины в сезон цветения хорошо включать в ежедневный рацион при диабете, воспалении почек, мочевого пузыря.

Возьмите 2 ст. л. цветков и заварите 1 стаканом кипятка, выдержав 10 минут – пейте и радуйтесь.

Можно цветки черной бузины высушить и добавлять при заварке в зеленый чай.

Одну столовую ложку плодов бузины уложите в кастрюлю, залейте 3 стаканами кипятка и кипятите 5 минут на несильном огне, не закрывая крышкой. Затем накройте полотенцем и дайте настояться ночь. С утра вмешайте в напиток 2 ст. л. меда. Принимайте каждое утро по полстакана, а остаток напитка закройте крышкой и уберите в холодильник.

Если у вас нет диабета, то вы можете выпивать всю приготовленную порцию в несколько приемов в течение дня.

1. Ягоды бузины помыть, пропустить через мясорубку или блендер. Процедить через ситечко или марлю, свернутую в 4 раза. Такой сок можно сразу пить – по 1 ст. л. 2 раза в день.

2. Законсервировать для диабетика свежеприготовленный сок бузины можно, разбавив его водкой в пропорции 4:1 (например, 4 ст. л. сока на 1 ст. л. водки). Размешать, перелить в бутылку, закупорить и хранить в холодильнике. Принимать по 1 ст. л. утром и вечером, влив в полстакана воды или другого сока.

Сорняки… Огородники с ними борются, часто безуспешно. Вы не задумывались почему? Причин много. Одна из них – необыкновенная выносливость и умение приспособиться к самым неблагоприятным условиям жизни. Но самое главное для нас в сорняках, дикорастущих травах это та сила, которую они несут. Когда-то все овощи, в том числе наши огурцы и свекла, редис и репа, укроп и петрушка были такими же сильными и могучими. Но в результате селекции они разучились аккумулировать многие вещества, которыми так богаты одуванчик, подорожник, турнепс. Кроме того, они свободны от всяких насильно вводимых минералов, которые полезны для домашних неженок овощей и совсем не востребованы «дикарями». Они берут из матушки-земли то, что им нужно, и дарят безвозмездно человечеству все, что они накопили за свою жизнь. Но мы гордо проходим мимо этого великолепия.

И, например, вместо чудесной сныти, содержащей фолиевую, аскорбиновую, лимонную кислоты, медь и марганец, железо и калий в самом что ни есть упорядоченном и удобном для использования человеческом организмом виде, едим заморские овощи и фрукты, замученные долгой дорогой и многократными перегрузками.

«Элексир жизни» – не меньше и не больше. Так заслуженно характеризуют этот солнечный цветок, который золотыми россыпями освещает нашу землю ранней весной. Плантации одуванчиков – обычное состояние весенней земли Франции, Голландии, Германии, Индии, Японии. Все перечисленные страны практичны: зря ничего делать не будут. Они прекрасно осведомлены о химическом составе одуванчика, который содержит много макро– и микроэлементов из таблицы Менделеева. Калорийность одуванчика 45 ккал. Белков в нем 2,7 г, жиров 0,7 г, углеводов 5,7 г. Одуванчик – антиоксидант, содержащий цинк, селен. Одуванчик – носитель активных веществ.

Для больных диабетом особую ценность представляет инулин. К осени содержание инулина в корнях одуванчика достигает 40 %. Холин (В₄) защищает печень и способствует усвоению витаминов А, Е, D, К. Олеаноловая кислота в них снижает уровень холестерина в крови, а также повышенное давление; линолевая кислота – незаменимая полиненасыщенная – улучшает обмен веществ. Горькие гликозиды (тараксацин и тараксацерин), содержащиеся в млечном соке одуванчика, вызывают усиление выделения желудочного сока, желчи и соков других желез.

Одуванчик – хороший гость в салатах, а также отварах, настоях, причем используется все растение – наземная часть и корни. Заготовку лечебного сырья производят во время цветения. Цветы и листья подсушивают в тени, рассыпав в один слой. Свои целебные свойства цветы и листья сохраняют до 2 лет, а корни – до 4.

Корень надо выкопать поздней осенью. Отмыть, провялить в течение недели на воздухе. Проверить готовность корня легко: при надрезе не будет выделения млечного сока. Но это еще не все. Далее продолжать сушить в теплом, но хорошо проветриваемом помещении. Для того чтобы приготовить отвар, помогающий регулировать сахар в крови, надо взять:

♦ сушеные корни – 1 ч. л.,

♦ вода (кипяток) – 1 стакан.

Приготовление

Корень одуванчика залить кипятком и кипятить 20 минут. Остудить, процедить. Пить по четверти стакана 4 раза в день до еды.

Корни высушить, перемолоть. Принимать по 1 д. л. утром и вечером. Можно использовать для приготовления кофе.

Что надо

♦ Листья одуванчика – 1 часть,

♦ листья цикория – 1 часть,

♦ крапива – 1 часть,

♦ листья грецкого ореха – 1 часть.

Приготовление

Одну столовую ложку сбора залить 0,5 л кипятка и кипятить 2 минуты. Настоять, остудить, процедить. Принимать по 3 ст. л. 3 раза в день за 15 минут до еды. Этот сбор позволяет не только регулировать сахар в крови, но и снимать проблемы с ЖКТ и бессонницей.

Сок из одуванчика содержит горькие гликозиды, железо, калий, кальций, цинк, селен. Все эти вещества способствуют нормализации сахара в крови. Кроме того, сок позволяет усмирить повышенную кислотность желудочного сока. Он помогает содержать в порядке наши кости и зубы и заодно избавить от бессонницы.

Сок готовить очень просто. Листья одуванчика промыть, обсушить, пропустить через соковыжималку или перемолоть в блендере. Если использовались мясорубка или блендер, то сок следует отжать через ткань. Можно заморозить сок кубиками в формочках для морозилки. В этом случае эликсир из одуванчика у вас будет в любое время года.

Норма сока на 1 день – 50 г, обязательно разбавьте его водой, морковным или томатным соком (1:2).

Что надо

♦ Листья (цветы) одуванчика – 1 часть,

♦ листья крапивы – 1 часть,

♦ листья черники – 1 часть.

Приготовление

Одну столовую ложку измельченного сбора залить 4 мл кипятка и варить на медленном огне 15 минут. Остудить, процедить. Пить по 3 ст. л. 3 раза в день до еды.

Растительное масло, настоянное на корне одуванчика, хорошо иметь под рукой в домашней аптечке. Для внешнего использования при ожогах, царапинах, порезах, ранках это масло быстро избавит от проблем и ускорит заживление. Для больных диабетом средство, позволяющее лечить дефекты кожи, особенно востребовано. Более того, этим маслом можно смазывать любые кожные повреждения. Хорошо натирать десны. Масло готовится так.

Что надо

♦ Корни одуванчика измельченные – 100 г,

♦ масло растительное – 400 г.

Приготовление

Корни залить маслом и настаивать 2 недели в темном месте.

Одуванчик используется для приготовления салатов. Самые лучшие – молодые листочки ранней весной.

Что надо

♦ Листья и сердцевина цветка – 100 г,

♦ грецкие орехи – 10 шт,

♦ стевия (листья или порошок) – 1 ч. л.,

♦ масло растительное – 1 ст. л.,

♦ лимонный сок – 1 ст. л.,

♦ зеленый лук – 2–3 пера,

♦ соль.

Приготовление

Все ингредиенты (одуванчик и грецкие орехи) нарубить, добавить стевию, масло, лимонный сок и мелко нарезанный лук. Посолить.

Что надо

♦ Листья одуванчика – 100 г,

♦ яйца вареные – 3 шт.,

♦ чеснок – 3 зубчика,

♦ сметана – 2 ст. л.,

♦ соль.

Приготовление

Накрошить листья, яйца, чеснок, смешать со сметаной, посолить.

Что надо

♦ Бутоны одуванчика – 100 г,

♦ яблочный уксус – 50 г,

♦ укроп – 1 ст. л.,

♦ чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

Бутоны залить яблочным уксусом, разбавленным водой в пропорции 1:2. Выдержать 12 часов, не забыв добавить мелко нарезанные укроп и чеснок. Этот маринад можно использовать в салатах, добавив в креветки, крабовые палочки, вареные картофель и свеклу и др. Заправить салат рекомендуется нерафинированным растительным маслом.

Она красивая, всегда присутствующая на наших бывших старых дворах. К счастью, таволга сохранила свою привязанность к человеку и его жилью и с успехом процветает на «сотках» и гектарах наших усадьб, особенно расположены они не в зоне «вечной сухоты». Любит лабазник (таково ее еще одно имя) влажные, спокойные места и не любит, когда его беспокоят. Статный и изящный лабазник становится еще краше, когда распускаются его белые воздушные цветы, образуя облака нежных соцветий. А происходит это в самом конце июня. Любоваться этой красотой можно до середины августа. Лабазник знатен не только красотой соцветий, но и удивительно тонким медовым ароматом. Этот аромат сохраняется и в настоях, и в чае. Недаром таволгу называют медовницей, медункой болотной. Это растение широко используется в лечебных целях в странах Европы, Монголии, Северной Америке.

С поразительными целебными свойствами таволги я познакомилась совершенно случайно, когда мне порекомендовали провести «чайный» курс при очередной атаке ревматизма. Позднее я познакомилась с химическим составом травы и корней таволги. Таволга – природный аспирин. Она содержит метилсалицилат и салициловый альдегид. А еще корни растения содержат в большом количестве аскорбиновую кислоту. Кстати, эта кислота присутствует, правда, в меньших количествах и в траве, и в цветах. При диабете настои, настойки, чай являются важной составляющей в лечении.

Во-первых, таволга обладает способностью снижать и даже предотвращать тромбообразование. А это, как вы понимаете, при диабете крайне важно. Диабет часто сопровождается ожирением, гипертонией, заболеванием нервной системы. Средства, приготовленные с использованием таволги, помогают смягчить отрицательное воздействие диабета на организм. Таволга обладает общеукрепляющим, сосудорасширяющим, желчегонным, вяжущим, мочегонным, антитоксическим и антигельминтным свойствами.

При атеросклерозе, склонности к тромбообразованию, нарушении периферического кровообращения, гипертонии хорошо приготовить настой из 2 ст. л. травы таволги. Эту траву залейте холодной (20 °) кипяченой водой (250 мл.) и выдержите 8–10 часов. Норма за один раз – одна треть стакана. В день следует выпить один стакан. Принимать напиток за 15 минут до еды. Курс 21 день. После перерыва (неделя) курс повторять длительно. По крайней мере не менее 3 месяцев, а лучше 6. Обратите внимание на температуру используемой воды – она должна быть комнатной. Вызвано это тем, что одним из основных активных компонентов в настое должны быть салицилаты. А они не терпят горячей воды: быстро разлагаются. Если в приготовляемых настоях главную роль играют другие вещества, например стероиды, катехины, фенольные соединения и другие активные вещества, то траву (корни) можно заливать кипятком, нагревать на медленном огне в течение 15 минут или настаивать, тоже в горячей воде до остывания.

Что надо

♦ Корни таволги – 50 г,

♦ водка – 0,5 л.

Приготовление

Залить мелко нарезанные корни таволги водкой и настаивать в темном месте неделю. Сосуд периодически встряхивать. Принимать вначале по 7 капель, доведя дозу до 14 капель, разведенных в 3 ст. л. холодной воды.

Что надо

♦ Цветки таволги – 2 ч. л.,

♦ вода (горячая, 70 °) – 1 стакан.

Приготовление

Цветки залить горячей водой, настоять 10 минут и выпить. Чай полезен и здоровым, и больным. В частности, при простудных заболеваниях, ревматизме, артрите. В этот травяной чай хорошо добавлять мелиссу, цветки календулы, лист смородины и земляники в пропорции 1:1:1:1. В этом случае технология приготовления чая несколько меняется. Все вышеперечисленные компоненты завариваются кипятком, а после остывания чая до 70 ° добавляются цветы таволги.

Что надо

♦ Сбор таволги – 2 ст. л.,

♦ кипяток – 0,5 л.

Приготовление

Траву, цветки, корни таволги залить кипятком, настоять в течение 4 часов, процедить. Пить по половине стакана 3 раза в день до еды. Курс 21 день.

Липа может жить 600 и более лет и оставаться такой же красивой и свежей. Липовый цвет – это природный антиоксидант и антибиотик. Недаром еще наши бабушки лечили простуду липовым чаем. Этот чай имеет неповторимый, завораживающий вкус благодаря наличию в нем фарнезола. Каротин, витамины, минеральные вещества, дубильные и горькие соединения – все стремятся помочь и пожилому, и молодому, если возникли проблемы с заболеванием горла, печени, мочевого пузыря, при ревматизме и даже геморрое. С помощью липового цвета понижают уровень сахара в крови у больных с легкой формой диабета.

Это один из самых полезных и приятных напитков при диабете.

Чтобы приготовить этот чай, следует настоять 10–15 цветков в стакане кипятка в течение 10–15 минут. Можно добавить несколько листочков стевии, чтобы безопасно для диабетика подсластить чай. Укрепляя нервную систему, положительно влияя на ЖКТ, сердечную деятельность, липовый чай улучшает обмен веществ и положительно влияет на общее состояние здоровья больных диабетом.

Чтобы обеспечить липовым цветом свою семью, соберите цветки липы и высушите их в тени. Температура при сушке должна быть не выше 45 °C. В противном случае эфирное масло улетучится, а с ним не только аромат, но и часть полезных веществ, которые положительно влияют на нормализацию сахара в крови. Соцветия следует раскладывать тонким слоем не более 2 см и часто перемешивать. Высушенное сырье хранят до 2–3 лет.

Картофель издавна был основным пищевым продуктом в нашей стране.

Картофель обладает одним завидным свойством – он никогда не приедается. Он богат минералами, пектиновыми веществами, витаминами.

Картофель, хотя и с ограничением, включается в диеты при диабете прежде всего потому, что его углеводы представлены крахмалом, которые и расщепляются, и всасываются сравнительно медленней, чем «быстрые» углеводы (глюкоза).

Кроме того, белков, содержащихся в картофеле, маловато (0,1 г %), но они значительно превосходят другие растительные белки по качеству, так как по содержанию аминокислот они близки к белкам животного происхождения. Картофель – полезный продукт в рационе питания при диабете, но злоупотреблять им нельзя. Поэтому его количество не должно превышать 200 г в день.

Картофель, используемый в диете при диабете, следует варить, тушить, запекать.

Лучше всего картофель варить или запекать в кожуре. В этой одежке или в близко прилегающем к ней слое содержится много полезных веществ, особенно витамина С и кремния.

К сожалению, варить «в мундире» можно только молодую картошку, так как в зрелом, а особенно старом картофеле, образуется ядовитое вещество соланин, который гнездится как раз под кожурой.

Обычно сырой очищенный картофель не рекомендуют долго держать в воде. А вот при приготовлении блюд для больных диабетом картофель следует подольше вымачивать. Тогда из него выходит большая часть крахмала, который, как известно, расщепляясь, образует глюкозу.

То, что при диабете нельзя допускать ни голодания, ни переедания, особенно углеводов – аксиома.

Поэтому-то роль продуктов низкокалорийных, но богатых жизненно важными веществами особенно ценна для нашего случая.

Далеко ходить не надо. Посмотрите на капусту разную: белокочанную, цветную, брокколи, пекинскую, брюссельскую. Все виды капусты содержат незначительное количество калорий, много витаминов и минералов, достаточное количество клетчатки, у нее низкий гликемический индекс (10).

Кроме того, есть еще одно немаловажное преимущество этого продукта. Он не дорог. И если в какой-то момент не хватает денег на брюссельскую, ешьте нашу, известную и ценимую не одну сотню лет, белокочанную капусту.

Капусту можно варить, запекать, тушить, готовить голубцы, фаршировать.

Химический состав капусты богат и разнообразен. В ней много витаминов. Благодаря их наличию и форме, в которой они находятся, капуста заслуженный и непревзойденный лекарь. Используя ее в пищу, вы укрепляете иммунитет, сердце, лечите почки, печень. При диабете капуста не гость, а постоянный житель меню.

Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте (больше всего ее в белокочанной), препятствует превращению углеводов в жир и помогает его выводу. А пектиновые вещества, содержащиеся в капусте, способствуют выведению лишнего холестерина.

В капусте содержится большое количество сульфорафана, который снижает риск образования многих видов злокачественных опухолей.

Не забудьте и про топинамбур. Общеизвестно, что овощи надо есть и здоровому человеку, и больному диабетом. Так вот, в большом списке полезных овощей топинамбур для диетического питания продукт № 1. Его еще называют земляной грушей, иерусалимским артишоком. Он содержит 12–17 % редкого углевода, полимера, фруктового инулина. Наличие в пище инулина благоприятно сказывается на микрофлоре толстого кишечника, так как инулином питаются полезные бактерии.

Но топинамбур ценен не только инулином. Он содержит солей железа до 12 мг %, калия до 200 мг %, кальция и магния по 30 мг %, цинка и фосфора по 500 мг % и ряд др., а также витамины С, РР, В₁, В₂, В₆. А еще клубни топинамбура богаты белком (3,2 %), причем в белке много аминокислот (16), в том числе 10 незаменимых (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин).

Топинамбур богат органическими поликислотами (лимонной, яблочной, малиновой, янтарной и др.), которые благодаря наличию в них витамина С обладают ярко выраженным антиоксидантным свойством.

Клубни топинамбура на 75–79 % состоят из воды, на 2–4 % из азотистых веществ, на 6 % из сахарозы, на 2–3 % из клетчатки. По пищевой ценности топинамбур превосходит картофель. Солей железа топинамбур содержит в три раза больше чем картофель, витаминов С и группы В – в два раза. В 100 г топинамбура содержится 74 ккал.

Клубни топинамбура в сыром виде по вкусу напоминают капустную кочерыжку.

Форма клубней неправильная, чистить их затруднительно. Кожица вкуса не портит, да и полезных веществ в ней много. Лучший вариант – тщательно вымыть каждый корень и досуха осушить бумажным полотенцем.

Топинамбур можно есть сырым, варить, жарить, тушить, запекать.

Что нужно

♦ Клубень топинамбура сырой – 1 штука (50–60 г).

Что делать

Клубень тщательно вымыть, обсушить, съесть за 30 минут до приема пищи – 3 раза в день. Мой опыт показал, что нормализация обменных процессов начнется через 10–15 дней после начала его приема. Через 4–6 недель приходит в норму углеводный обмен, а через 6–12 – липидный.

Что нужно

♦ Топинамбур – 4 клубня,

♦ луковица – 1 штука,

♦ морковь – 1 штука,

♦ растительное масло – 1 ст. л.

Что делать

Топинамбур тщательно вымыть, нарезать и отварить в воде. Лук и морковь пассеровать в растительном масле в течение 3–5 минут. Добавить в отвар. Миксером взбить в пюре, посолить. Довести до кипения.

Что нужно

♦ Топинамбур – 1 кг,

♦ вода – 1,5 л,

♦ соль – 3 ст. л.

Что делать

Клубни промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить соленой водой. Положить гнет и оставить в теплом месте на 2 дня. Затем поставить в холодное место. Через 2 недели можно кушать. И хранить надо в холодильнике, не вынимая из рассола.

Лук доступен, дешев, полезен. Он позволит нормализовать сахар в крови.

Еще древние считали, что лук прибавляет силу, энергию и даже храбрость.

Лук принимает участие в регуляции обмена холестерина и поэтому незаменим в диетах при диабете.

В луке обнаружен белок (простогландин А), который способствует снижению артериального давления крови. Справедливости ради следует отметить, что простогландин А не отличается высокой стойкостью и его значительная часть подвергается разрушению в желудке. Но то, что остается, служит верой и правдой тому, кто ест лук.

Многими целебнейшими свойствами лук обязан эфирным маслам и другим соединениям (флавонам, гликозидам). Даже запах свежеразрезанной луковицы охраняет людей от многих недугов.

В луке есть летучее вещество простантиаль. Растворяясь в воде, оно выделяет сернистую кислоту. Поэтому на глазах при чистке лука у всех нас возникают слезы. Не избегайте этой процедуры (если, конечно, ресницы не сдобрены тушью). Для глаз и носоглотки такая процедура хоть и не очень приятна, но, безусловно, полезна.

Оправдало себя и другое открытие ученых – использование экстракта репчатого лука в 10 % этиловом спирте для борьбы с аллергическими реакциями, например бронхиальной астмой, насморками аллергического характера и др. Только не занимайтесь самодеятельностью, прежде чем применять это средство, – проконсультируйтесь с врачом.

Да, это так, но и хрен, и редька – продукты, нашедшие свое применение при диабете.

Хрен, капуста, редька – родственники. Хрен снижает содержание сахара в крови. Конечно, его не съешь в том же количестве, что капусту и даже редьку. Но включение в виде соуса или добавки к салатам обогатит ваше меню и избавит от «пресности», которой, увы, изобилует диета при диабете.

Редька, особенно черная, полезна нашему организму. Наши предки считали редьку великим лекарем и отмечали, что она стоит столько золота, сколько весит сама. По содержанию минералов она занимает одно из первых мест. Присутствие холина, регулирующего уровень холестерина в крови и процессы жирового обмена, еще больше повышает ценность продукта для поступательной борьбы с диабетом, которую мы ведем. Но не только холин делает редьку таким желанным продуктом. Благодаря содержащемуся в ней инсулину она обладает сахароснижающим эффектом.

Учитывая многовековое использование редьки китайскими целителями при патологии позвоночника, попробуйте из натертой редьки сделать компресс. Использование редьки таким способом очень полезно при повышенном содержании сахара в крови. Недаром народные врачеватели считают одним из факторов возникновения диабета заболевание позвоночника, особенно его грудного отдела.

Тот, кому не люб острый вкус редьки, используйте ее в тушеном виде.

Тыква это один из ярчайших продуктов, которые хотел бы не заметить, да все равно не получится. Она такая солнечная, чаще круглая и большая. А еще она вкусная и полезная.

Тыквенное семейство велико и связи в нем самые что ни на есть запутанные. Но нам повезло: для питания при диабете тыква – незаменимый продукт. Также еще можно вспомнить, что то, что мы относим к кабачкам, англичане считают летними тыквами, а зимние тыквы называют кабачками. А ведь они – важнейший овощ при диабете.

В тыкве белков 30 г %, жиров 1,0 г %, углеводов 6,5 г %, а калорий всего 29!

Тыква позволяет нормализовать сахар в крови. Но не только. Она помогает нормализовать работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. Наличие значительного количества калия облегчает проблемы при заболевании почек. Незаменима тыква и для выведения глистов, особенно ее семена. Есть семена надо утром всю порцию (200 г) в течение часа несколько дней подряд.

Высоким мочегонным и желчным свойством обладает сок тыквы. При диабете лучше измельчить 150 г тыквы (на терке или в блендере) и съесть вместе с мякотью (можно со сметаной). Кроме того, приготовленная таким образом кашица способствует нормализации сна.

Состояние нервной системы при диабете желает лучшего. Поэтому употреблять тыкву сырую, вареную, запеченную просто необходимо.

В тыкве полезно и используемо все, включая кожуру и черенки (хвостики).

При сердечных и почечных отеках приготовьте отвар из десятка черенков, залив их 0,5 л воды и проварив на медленном огне после закипания 10 минут. Настояв, процедите и принимайте 3–4 раза в день по половине стакана до еды.

Полезны черенки и при зубной боли. Возьмите черенок, нарежьте мелко, залейте кипятком. Настаивайте в течение часа. Полощите этим теплым настоем рот. Средство очень эффективно, в частности потому, что приготовленный настой обладает высоким минеральным составом, способствующим подавлять даже серьезные воспалительные процессы.

Седативным свойством обладает отвар из кожуры тыквы. Кстати, в кожуре содержится намного больше антиоксидантов, чем в мякоти. Это прежде всего витамины, особенно Е и группы В. Каротин содержащийся в кожуре и мякоти тыквы является природным антибиотиком. Кроме того, в тыкве, ее кожуре, семенах содержится редкий витамин К, который способствует нормализации свертывания крови. Отвар из кожуры тыквы, как и ее мякоть, являются средством борьбы с ожирением – частым спутником диабета.

Пищевой и лекарственной ценностью обладают молодые плети тыквы. Они богаты пектинами, витаминами С, В, РР, никотиновой кислотой, каротином. Во Франции эту часть растения употребляют в пищу. Учитывая, что в Мексике и Перу тыква введена в культуру за 3 тысячи лет до н. э., народы, населяющие эти места, использовали в тыкве все ее части, в том числе и цветки. Цветки тыквы, как и ее семена, концентрируют такие антиоксиданты, как цинк и селен.

Очень ценным продуктом для профилактики диабета и его осложнений является тыквенное масло. В нем содержится большое количество ценнейших минералов, в том числе железо, магний, цинк, селен. Учитывая, что тыквенное масло получается методом холодного прессования, оно сохраняет в первозданном виде весь богатейший состав семян тыквы. Одним из важнейших свойств тыквенного масла в его влиянии на организм человека является укрепление иммунитета. При диабете страдают не только сосуды, сердечно-сосудистая и нервная системы, но также почки, зубы, печень. Тыквенное масло, улучшая в целом обмен веществ, благоприятно влияет на процессы, возникающие при жировой дистрофии печени и холецистите. Лечение в этом случае заключается в употреблении ежедневно по 1 ч. л. масла 1–2 раза в день до еды. Эта доза показана при атеросклерозе, простатите, запорах. При воспалительных процессах в легких и дыхательных путях прием масла следует ограничить 7–10 каплями 2–3 раза в день.

Что надо

♦ Тыква – 1 кг,

♦ оливковое масло – 4 ст. л.,

♦ чеснок – 4 зубчика,

♦ сильвия (порошок) – 1 ч. л.,

♦ корица – ¹/₂ ч. л.,

♦ яблочный уксус – 100 мл,

♦ перец черный.

Что делать.

Нарезать тыкву и чеснок на дольки и обжарить в разогретом оливковом масле очень быстро (3 минуты). Чеснок удалить. Масло слить. Посыпать тыкву сильвией, корицей, влить яблочный уксус, добавить перец. Сковороду плотно накрыть крышкой и выдержать минут двадцать. Лучше, если сковорода будет из высококачественной стали с толстым дном.

Результат

Тыква практически не жарилась. В нее добавлены чеснок, который не только обогащает вкус тыквы, но и передает блюду массу полезных веществ. Корица, кроме больших антиоксидантных прелестей, является одной из специй, которая прямо показана к употреблению при диабете. Яблочный уксус (см.) – важная добавка к пище для нормализации сахара в крови. Углеводов в этом блюде будет в пределах 10 гр. %, а калорий – не более 200–230 ккал.

Что надо

♦ Тыква – 1 кг,

♦ лук – 1 штука,

♦ масло растительное – 2 ст. л.,

♦ молоко – 0,5 л,

♦ бульон куриный (вода) 0,5 л,

♦ соль, перец.

Что делать

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. На растительном масле потушить в течение 2 минут мелко нарезанный лук. Добавить тыкву. Тушить 5 минут. Посолить, поперчить. Овощи поместить в кипящие бульон (воду) и молоко. Готовить еще приблизительно 1 час. Суп пюрировать в блендере, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Посолить, поперчить.

Что надо

♦ Тыква – 1 кг,

♦ яйца – 3 штуки,

♦ имбирь свежий – 1 ст. л.,

♦ корица – 0,5 ч. л.,

♦ молоко 6 % – 150 г,

♦ тмин – 0,5 ч. л.,

♦ грецкие орехи – 50 г,

♦ сильвия (порошок) – 1 ч. л.,

♦ желатин – 1 ст. л.

Что делать

Тыкву очистить, нарезать, запечь в духовке в течение 10 минут при 220 °, накрыв фольгой. Остудить, размельчить блендером. Яйца взбить, добавить размоченный желатин. Еще раз взбить. Добавить пюре, размолотый свежий имбирь, корицу, тмин. Остудить в холодильнике (10 минут). Взбить молоко, ввести его в мусс. Размешать. Разлить в широкие бокалы (пиалы) и поместить в холодильник на 6 часов. Перед подачей украсить колотыми грецкими орехами.

Огурец, как и тыква, представитель семейства тыквенных. Известен был в Индии более 6 тысяч лет назад и с тех пор не потерял своих свойств и значения, как полезного пищевого продукта.

Огурец малокалориен (14 ккал), углеводов в нем совсем мало (2,5 г %). Воды в огурце 95 г %, но это не просто жидкость, а структурированная вода с вытекающими отсюда полезными свойствами для нашего организма.

Казалось бы, количество различных полезных веществ, включая кислоты, в огурце невелико. Но сбалансированность его элементов дает потрясающий эффект при использовании огурцов в питании здорового и больного человека. Считается, что в сложных случаях протекания сахарного диабета, когда к диабету присоединяются ожирении и отечность, огурцы – один из ежедневных продуктов питания, поскольку они положительно влияют на процесс нормализации обмена веществ.

В огурцах есть клетчатка и пектины – составляющие, необходимые для нормализации сахара в крови, а также улучшения работы желудка и кишечника. Щитовидная железа, сердце, сосуды положительно откликаются на наличие в рационе питания огурцов.

Что надо

♦ Огурцы свежие – 2–3 штуки,

♦ лук – 1 штука,

♦ чеснок – 3 зубчика,

♦ семечки тыквенные – 30 г,

♦ сок лимона – 1 ст. л.,

♦ яблочный уксус 4 % – 1 ст. л.,

♦ растительное масло – 3 ст. л.,

♦ укроп и петрушка – по нескольку веточек,

♦ соль.

Что делать

Все ингредиенты измельчить в блендере и сразу же подать к столу.

Для тех, кто подвержен диабету или боится его заполучить, свекла, особенно листовая – незаменимый продукт. Листовая свекла – мангольд – не очень частый гость на нашем обеденном столе. Однако, если только поверхностно ознакомиться с веществами, входящими в его состав, ваша незначительная приверженность и интерес к этому продукту резко увеличится. Одним из достоинств листовой свеклы для полноценного питания и в лечебном отношении является ее раннее весеннее появление. Мангольд – растение с крупными листьями (до 60 см высотой), украшающее многие наши огороды. В еду лучше использовать молодые листья и черешки. Их хорошо квасить, тушить и варить. Листья можно использовать в приготовлении салатов, винегретов. Черешки – отварить и обжарить в сухарях.

Свекла вообще волшебный продукт. Пока не появятся корнеплоды, листья свеклы с успехом используют для приготовления салатов. Попробуйте нарезать мелко мангольд или обычные листья корнеплодной свеклы, добавьте зеленый лук, натертую морковь, чеснок, петрушку, укроп, посолите, заправьте йогуртом.

Когда мы говорим о свекле, то прежде всего вспоминаем, что она все-таки продукт сладкий, а значит, в нем имеются углеводы. Однако в мангольде углеводов всего 2,14 г %, моно– и дисахаридов 1,1 г %, а калорий – 19 ккал. Оздоровительный эффект этого продукта огромен.

В корнеплодной свекле углеводов больше, 8,8 г %, но она содержит сложные углеводы – пектины, которые менее грубы, чем клетчатка, а потому хорошо воздействует на функционирование поджелудочной железы.

Пищевые волокна и олигосахариды (углеводы с короткой молекулярной цепочкой, чья молекула больше, чем у глюкозы, но меньше чем у крахмала) свеклы не разрушаются даже при ее длительной варке и стимулируют развитие бифидобактерий, а значит, улучшают общее состояние ЖКТ, что положительно влияет на организм человека, в том числе и больного диабетом.

Из свеклы готовится множество блюд. Конечно, первое что приходит в голову, это винегрет, вареная натертая свекла со сметаной и каплей лимонного сока, селедка «под шубой», борщ. Лучшим же диетическим блюдом из свеклы для больных диабетом считаю свекольный салат с брынзой.

Что нужно

♦ Свекла вареная – 1 штука,

♦ брынза – 50 г,

♦ кедровые орехи – 15 г,

♦ мед – 1 ч. л.,

♦ лимонный сок – 1 ч. л.,

♦ оливковое масло – 1 ст. л.,

♦ мята. Несколько листочков.

Что делать

Свеклу и брынзу нарезать кубиками. Кедровые орехи измельчить. Перемешать все ингредиенты. Дать настоятся в течение 30 минут.

Листовых салатов много. Наиболее известные нам сорта салата – айсберг (хрустящий), дубовый, корн, кресс-салат, латук кочанный, латук листовой, ромэн, руккола, салатный цикорий, фризе.

Все они полезны как тем, кто заботится о здоровом образе жизни, так и тем, у кого есть проблемы со здоровьем, в том числе и у кого есть диабет. Салаты – витаминный, малокалорийный, малоуглеводный, минералообеспеченный продукт. Раньше из салатных семян выжимали масло. И все. О полезных свойствах листьев никто даже не задумывался. Но со временем люди оценили и листочки, и корешочки – разные у разных видов салата.

Айсберг. Еще его называют «ледяная гора» или «хрустящий». Самое лучшее съесть в сыром виде.

Дубовый салат – это как листья дуба. Кочанчик рыхлый, нежный. Холодильник ему враг, поэтому есть его надо абсолютно свежим. Лучшие друзья – лосось, шампиньоны, авокадо.

Корн (полевой салат). Листочки мелкие, темно-зеленые образуют очаровательную «розочку». Нежные, терпкие, сладковатые. Ореховый вкус салата еще более усиливается, если добавить совсем немного кедровых орешков. Корн – лидер по содержанию фолиевой кислоты.

Кресс-салат из семьи крестоцветных. Всегда можете вырастить дома на подоконнике. Лучше всего этот салат нарвать и сразу съесть.

Латук из семейства астровых. По сравнению с большинством других салатов его соцветие растет высоко над землей. Латук весьма популярен благодаря своим питательным и лечебным свойствам. Его магний и кальций находятся в сбалансированном состоянии, благодаря чему употребление салата благоприятно влияет на нервную систему, что так важно при диабете. Сок латука хорошо использовать, выжав из листьев капель пятнадцать. Принимать в течение недели 3 раза в день. Ученые утверждают, что это хорошее успокаивающее средство.

Ромэн из семейства сложноцветных образует кочанчик с листьями удлиненной, овальной формы. Яркость, неповторимость вкуса салата ромэн делает его весьма популярным для здоровой кухни. Листья ромэн легли в основу салата «Цезарь». Салат ромэн принесет большую пользу организму, если его употреблять с порошком из высушенной морской капусты. Такой состав весьма полезен при целом ряде заболеваний, например гипертонии, диабете.

Руккола. Вошла в моду резко и стремительно. Но поверьте, это не дань моде. Поразительно полезные свойства рукколы удивят даже самых непоколебимых скептиков. Про малость калорий говорить не будем: их в листовых салатах немного. А вот минеральный состав ошеломляет. Для больных, особенно страдающих диабетом, салат из рукколы желательно включать в рацион питания.

Салатный цикорий горьковат. В нем есть инулин так необходимый для людей, подверженных диабету.

Фризе тоже горчит. Он красив, так как кудряв и зелен. В холодильнике хранить его не рекомендуется.

Что надо

♦ Салат листовой – 1 пучок,

♦ орехи грецкие – 25 г,

♦ сельдерей черешковый – 4 черешка,

♦ яблоко кисло-сладкое – 2 штуки,

♦ апельсин – 1 штука,

♦ уксус яблочный – 1 ст. л.,

♦ растительное масло – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Черешки сельдерея нарезать мелко, а листья салата крупно. Яблоки нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Апельсин очистить от кожуры и разобрать на аккуратные дольки. Орехи крупно измельчить. Все ингредиенты перемешать. Подготовить заправку, смешав яблочный уксус, соль, растительное масло. Залить салат заправкой.

Что надо

♦ Салат зеленый – 200 г,

♦ клубника – 200 г,

♦ брынза – 200 г,

♦ яблочный уксус – 1 ст. л.,

♦ масло растительное – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Брынзу нарежьте кубиками и замаринуйте (15 минут) в яблочном уксусе. Листья салата крупно нарвите (нарежьте), клубнику очистите и нарежьте на 4 части. Смешайте ингредиенты. Полейте растительным маслом.

Что надо

♦ Салат айсберг – 1 кочан,

♦ помидоры – 3 штуки,

♦ базилик – 2–3 веточки,

♦ кинза – 2–3 веточки,

♦ укроп – 2–3 веточки,

♦ яблочный уксус – 1 ст. л.,

♦ корень имбиря – 3 ´ 3 см,

♦ орехи грецкие – 5 штук,

♦ лимонный сок – 1 ст. л.,

♦ соль.

Что делать

Приготовление. Приготовить заправку, смешав в блендере нарезанный имбирь, кинзу, орехи, лимонный сок, соль. Салат айсберг крупно нарезать (нарвать), базилик, укроп мелко нашинковать, помидоры нарезать на сегменты, перемешать, полить яблочным уксусом, еще раз перемешать. Салат полить заправкой и сразу же съесть.

То, что клубника красива и полезна, знают все. Поэтому не буду останавливаться на ее химическом и прочих составах. Клубнику надо есть целиком, не деля на флавоноиды и другие полезные составляющие.

Считается, что за сезон, а он всего-то 3–4 недели, надо съесть 10 кг этой ягоды. И тогда все системы организма будут заряжены, отлажены, приглажены, укреплены, нормализованы.

Закончится сезон клубники, созреет малина.

Эта ягода – всем ягодам ягода. Все, что ранее сказано было о клубнике, можно смело повторить, говоря о малине. Калорий в ней 41 %, углеводов 9 г %, пищевых волокон 5,1 %, то есть почти так же как в клубнике, поэтому, если вы замените ужин хотя бы один раз в неделю порцией малины, самочувствие ваше улучшится, а вес уменьшится. Жидкостью (87 %) вы будете обеспечены, да впридачу получите хорошую порцию белков. Такие положительные превращения произойдут из-за того, что ягоды малины активизируют обмен веществ и улучшают состояние кровеносной системы.

Кроме всего прочего, большое количество антиоксидантов – витаминов А, С, Е, а также селена, магния и фосфора в малине способствует снижению сахара в крови. Считается, что антиоксидантов в малине, а также в черной смородине, клубнике в десятки раз больше, чем в других ягодах. Но главное здесь даже не в количестве, а в качестве, которое, к сожалению, полностью не изучено. Но даже те сведения, которые имеются, позволяют ученым сделать вывод, что взаимодействие составляющих веществ в малине делает ее панацеей от многих бед, включая диабет.

«Волосатый» – так в переводе с малайского называется рамбутан. Тот, кто не ездил на Бали или в Таиланд, ели этот фрукт в консервированном виде. Вкусно. Как будто ешь личи (китайскую сливу). На самом деле вкус натурального рамбутана другой, хотя они с личи все-таки родственники.

И кто бы что ни говорил, а рамбутан – лекарь. Он полезен при заболевания желудочно-кишечного тракта, незаменим в онкологии. А вот то, что он снижает артериальное давление и сахар в крови – убедилась моя семья. Секрет прост. Достаточно посмотреть на некоторые химические показатели, которые его характеризуют.

Калорий в нем 80. Воды в 100 г продукта, конечно, многовато, но это не просто вода, а структурированная, как и во всех овощах и фруктах. В рамбутане есть и белки, и жиры, и углеводы. А еще много клетчатки (0,9 г %), цинка (80 мкг %), меди (66 мкг %).

Учитывая, что рамбутан не обделен и витаминами группы В, включая ниацин, становится понятным, почему студенистое содержание шарика не только очень вкусное, но и приносит облегчение при диабете, плодотворно просветляет голову, нормализуя давление. Радостный плод рамбутана поднимает настроение, а значит, человек становится здоровее и счастливее.

Есть рамбутан приятно в любом виде. Можно с мясом, можно с мороженым, а еще лучше – с морепродуктами.

Яблоки – хорошо сохраняемый фрукт. Их можно есть круглогодично. К тому же они доступны всем по цене.

Лучшие яблоки – те, которые собраны после 19 августа, когда отмечается Яблочный Спас. В этот день начинали снимать урожай яблок и гороха. К этому времени они созревают и не могут принести вреда организму (желудку). В полной красе проявляются все пищевые достоинства яблок.

Съесть яблоко до Яблочного Спаса считалось тяжелым грехом, особенно для женщин. Ведь Ева, преподнеся яблоко Адаму, нарушила главную заповедь – не есть плодов с дерева Добра и Зла.

Яблоки приемлемы во всех диетах. Практически нет таких заболеваний, которые служили бы противопоказанием для включения яблок в диетическое питание.

Но есть такие болезни, как, например, диабет, где яблоки в меню просто необходимы.

Главное богатство яблок – антиоксиданты, которые, в отличие от других веществ, содержащихся в них, не разрушаются.

Говоря о достоинствах химического состава яблок, нельзя не отметить наличия в них тартроновой кислоты. Она сдерживает превращение глюкозы в собственный жир организма. Этой кислоты яблокам не занимать. Ее в яблоках значительно больше, чем в большинстве известных нам фруктов.

Кроме того, диабет – причина еще целого ряда болезней, в том числе сердечно-сосудистых, ожирения, зрения и др.

Употребление яблок способствует снижению веса. Считается, что лучшая диета для стройности – кефир и печеные яблоки в течение нескольких дней.

Яблоки – отменный лекарь при гипертонии. Содержащиеся в них вещества удаляют из организма излишек воды и соли, а салициловая кислота, разжижая кровь, предотвращает образование тромбов. Одно яблоко в день – обязательное лакомство для гипертоников.

Кроме того, яблоки – поставщик йода. По его содержанию они уступают только продуктам моря. Йода больше всего в яблочных семенах. Съев несколько зернышек, вы обеспечите суточную потребность в йоде.

Из многообразия сортов яблок в питании при диабете лучшими являются кислые и кисло-сладкие.

Медицинская диета при диабете (№ 9) содержит 85–90 г белков в день, из них 40–45 животных.

Говоря о тугоплавких жирах и вообще о жирах, содержащихся в мясе, еще раз хочу подчеркнуть, что организм прекрасно с ними справляется, если их количество не чрезмерно. Трудность возникает от их излишества или вследствие нарушений нормальных процессов, протекающих в организме. Ярким примером последнего являются заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и, конечно, диабет.

Конечно, мясо, используемое в любой диете, так же, как и при диабете, а также в любом, даже не диетическом питании, не должно быть жирным, но и тощее тоже не подарок.

Почему же все-таки избыток жира в мясе наказуем? Да все очень просто. Температура плавления жиров говядины, баранины составляет 41–52 °. Для омыления такого жира требуется много желчи, а для расщепления – фермента липазы. Потому-то печень и поджелудочная железа вынуждены работать в напряженном режиме.

Если мясо тощее, то в желудочно-кишечном тракте возникают проблемы – на переработку столь грубого продукта требуется много энергии и дополнительного количества различных веществ. Организм человека – отлаженный механизм, и любая палка, вставленная в его колесо, нарушает целостность и точность его работы.

Любое лечебное питание включает отварное мясо, паровые котлеты, фрикадельки и др. Диабет – не исключение. Так что вернитесь к главе 2 и почитайте, как можно готовить мясо, которое будет полезно.

Куриное мясо широко используется в диетическом питании. На это есть основания. Прежде всего, жир куриной тушки содержит около 23 % высоконенасыщенных жирных кислот, 53 % одноненасыщенной и только 24 % относительно тугоплавких насыщенных жирных кислот. Холестерина в ней 54 мг %, то есть меньше, чем в говядине (70 мг %)

Индейка богата полноценными белками. Но пуриновых оснований в ней в два раза больше, чем в курице. И хотя эти вещества нужны организму, так как входят в структуру каждой клетки, их избыток нарушает обменные процессы, проявляющиеся в частности отложением солей в тканях.

Резюмируя все вышесказанное, отмечу, что мясо говядины, телятины, птицы – ценный продукт, необходимый в рационе питания, если даже сахар в крови повышен. Более того, поступление животных белков и жиров в количестве соответственно 40–45 и 45–50 г ежедневно позволяет сбалансировать питание и обеспечивает организму нормальное функционирование.

Иначе яйцо не назовешь, если хочешь выразить сущность продукта. Природа наградила его всеми веществами, необходимыми для развития цыпленка, зарядив еще и энергией.

Яйца несут куры, утки, гуси, перепелки, черепахи, змеи, страусы.

Нам ближе куриное яйцо. Вес его может колебаться от 35 до 75 г.

Среднее яйцо, которое мы чаще всего покупаем, весит 53 г. Из них 31 г белка, 16 г желтка и 6 г скорлупы.

Химический состав куриного яйца зависит от породы несушки, корма, содержания и времени года.

Когда речь заходит о яйцах, диетологи в первую очередь указывают, что оно носитель холестерина, а значит, это вредоносный продукт.

Сейчас отношение, как к холестерину, так и к яйцам меняется, хотя и медленно. Холестерин, содержащийся в яйцах, не влияет на содержание холестерина низкой плотности («плохого») в крови. Объясняется это тем, что холестерина в желтке содержится 1,7 мг %, а его антагониста – лецитина – 10,0 г %. К тому же холина, обладающего также липотропным действием, содержится 1,7 г %. Иными словами, соотношение холестерина и лецитина составляет 1:6 и делает яичный желток практически безопасным для сосудов. Ведь лецитин, образуя соединение с молекулой холестерина, удерживает его в кровяном русле и не позволяет ему проникнуть в стенки сосудов.

Желток куриного яйца на треть состоит из жиров, богатых ненасыщенными жирными кислотами. Кроме того, он содержит 17 % полноценных белков. В яйцах оптимально сбалансированы почти все питательные вещества, необходимые для человека.

В сыром желтке содержится всего 0,025 хлебных единицы (в белке – 0,058). Но и приготовив яйца, вы не слишком увеличите этот показатель, например, в глазунье их будет лишь 0,065.

Если есть возможность выбирать куриные яйца, то лучшие из них – от домашних кур, у которых и питание лучше, и гуляют они, кроме зимы, в подворье на свежем воздухе.

Конечно, каждый из нас хотел бы питаться такими яйцами. Однако это не всем дано.

Яйца, которые мы покупаем в магазине, тоже достаточно полноценный продукт. Однако жизнь кур в громадных птицеводческих комбинатах в тесных клетках с электрическим освещением и искусственными кормами счастливой не назовешь. В силу этого, по своим питательным свойствам их яйца уступают яйцам от домашних кур.

Куриное яйцо не только продукт питания, но и лекарство:

• яичный белок – эффективнейший строительный материал для мышц. По этому показателю он превосходит даже белки молока и говядины,

• белок сырого диетического яйца рекомендуется съедать перед сном тем, кого беспокоит изжога,

• вареное куриное яйцо помогает избавиться от малокровия (естественно, с использованием других компонентов питания).

Перепелиные яйца менее известны, но более ценны, чем куриные. У перепелок температура тела составляет 42 градуса, поэтому они устойчивы к инфекционным заболеваниям и при их выращивании не применяют антибиотики. Кроме того, они не подвержены сальмонеллезу, может быть, потому что у них более толстая антибактериальная скорлупа.

Перепелиные яйца, обладая всеми достоинствами куриного яйца, по многим параметрам превосходят его. Например, в них больше витамина D, нет холестерина. Исследования показали, что они прекрасный лекарь нервной системы, гипертонии, диабета.

Сырые яйца перепелок спасают от инфаркта, бронхита, у мужчин повышают потенцию. Ученые подсчитали, что в пяти перепелиных яйцах, которые по весу соответствуют одному куриному яйцу, содержится в пять раз больше фосфора и калия, в шесть раз больше витаминов В₁ и В₂, не говоря уже о кобальте, меди, незаменимых аминокислотах.

И опять начинаю с белков. Рыба – второй после мяса источник полноценных белков.

А для некоторых районов и людей – это основной поставщик животного белка.

Рыба водится в реках, озерах, морях, океанах.

Поскольку Россия – речная страна, то сома, карпа, окуня, форель, судака, щуку, осетра и других выловленных рыб с успехом можно есть в натуральном, не замороженном и даже не в консервированном виде. Становитесь рыбаком или заведите друзей – любителей рыбной ловли. Не пожалеете. Речная рыба вкусна, полезна и относительно недорога.

Вот, например, сом. В нем, кроме позвоночника, нет костей, и чешуи нет. Но есть специфический запах, который большинству не нравится. Для его нейтрализации лучшее – снять с сома кожу, а мясо полить лимонным соком.

Про карпа говорят, что это речная рыба. Это не совсем так. Они из пруда и выведены из сазана. В отличие от сома, костей у карпа – не сосчитать. Здесь на помощь приходит еврейская кухня. Из мякоти вместе с костями (не всеми) готовится фарш для гефилте фиш (фаршированной рыбы). Блюдо не просто вкусное, но и удивительно диетическое.

Прекрасное мясо у щуки, и лучшее блюдо – котлеты. Ну а запах тины легко выдворяется, если подержать ее в молоке.

Осетр – царь-рыба. Вкус – «во рту тает», особенно если ее запечь в горшочках.

А вот суши из сырой речной рыбы не получится. Для этого есть другая рыба. Морская.

Скумбрию можно есть свежей. Скумбрией богаты наши Баренцево и Белое моря. На протяжении лета и осени ее косяки двигаются вдоль побережья этих морей. Скумбрия, или как говорят европейцы – макрель, вкусная, полезная рыба. Весной жирность скумбрии низкая (3 %), а осенью этот процент доходит до 30 %. Осенняя скумбрия – источник полезных ненасыщенных жирных кислот и витаминов.

В меню при диабете хорошо включать скумбрию, приготовленную путем запекания. Для этого надо положить ее в огнеупорную емкость, добавить лимон, лавровый лист, перец горошком и чуть чуть соли. Залить водой, чтобы она целиком покрывала рыбу, не допуская ее «плавания». Запекать в духовке всего 15–20 минут. Жидкость слить.

А французы готовят макрель изысканно, но тоже просто. Они запекают скумбрию с фенхелем и крыжовником. Даже есть сорт крыжовника, который называется groseillier a maguereaux, что в переводе означает «крыжовник для макрели».

Если свежей скумбрии не нашлось, то разморозьте ее в холодильнике или в холодной воде (1 ч. л. соли на 1 л). Но лучше все-таки в холодильнике. В противном случае вместе с водой «уйдут» ценные вещества и, что не менее важно, вкус.

Палтус прекрасная рыба, недаром в Англии его именуют halibut (от hallow – «святой»). Пригоден он для любых простых и деликатесных блюд. Одно из них – запечь палтуса с соусом из креветок. А простое блюдо – это припущенный палтус. Его укладывают на решетку и готовят на пару 10–15 минут. На пару же надо приготовить и овощи.

Охлажденный палтус – это хорошо. Он сохранил все свое богатство. Только предварительная обработка требует времени и умения. Но если вы умеете чистить (кожу надрезают наискосок у основания хвоста и освобождаются от нее, придерживая рыбу за хвост, резким рывком к голове рыбы), то и с палтусом справитесь. Мороженное же филе палтуса лучше не размораживать, а сразу же готовить.

Горбуша, прозванная так за возвышение над позвоночником, живет в море, а в реки заходит только во время нереста, после которого, к сожалению, гибнет. Старой эта рыба не бывает, так как живет всего два года. Белка в горбуше почти 60 %, поэтому блюда из нее весьма сытные. Она богата минеральными веществами. В ней, наряду с фосфором, который участвует в образовании нужных организму ферментов и тем самым ускоряет обмен веществ, много хрома, йода, кобальта. В ней много ненасыщенных жирных кислот (1 %), которые, кроме всего прочего, помогают регулировать сахар в крови. Противопоказаний для употребления горбуши почти нет. Но кому не рекомендуются препараты, содержащие фосфор и йод, надо быть осторожным.

Сейчас уже никого не пугают блюда из мяса акулы. Одно из главных ее достоинств – способность очищать организм от шлаков. Из мяса акулы-молота выделен целый ряд противоопухолевых веществ. Вкус у мяса акулы горьковато-сладкий. А запаху, присущему селедке, она обязана триметиламину и аммиаку. Согласитесь, что все эти «прелести» не делают мясо акулы желанным. Но при соответствующей обработке, в частности мариновании в легкой кислой среде с добавлением укропа и других трав, недостатки исчезают. Но акула акуле рознь. В пищу употребляют не все ее разновидности. К основным промысловым акулам относятся катран, сельдевая серая и черноперая.

А что же делать с жирной рыбой?

Безусловно, вводить в диету семгу как полноправного члена в меню при диабете никто не призывает. И, тем не менее, формируя свой рацион, – не забывайте о ней. И не потому, что атлантический лосось (семга) принадлежит к классу самых благородных рыб. Семга – кладезь полезнейших веществ, исключить которые из питания, пусть даже не систематического, не представляется возможным. По усвоению она не уступает другим видам рыбы, а изумительный, изысканный вкус поможет преодолеть те комплексы, которые диктует нам противодиабетическая диета.

Приготовьте ее на пару. И не добавляйте к блюду ни-че-го. Особенно рекомендуемые многими рецептами лимон и лук. Это прекрасные продукты, но они напрочь убивают тонкий вкус семги.

Если продолжить разговор о ценности рыбы, то, кроме полноценных белков, в ней есть и жиры (0,2–30,3 г %). Как уже отмечалось, богата рыба и витаминами, особенно, что очень важно при диабете, жирорастворимыми. Например, треска содержит 500 мг % витамина D, 1.0 мг % витамина Е, большое количество ценнейших для профилактики и лечения диабета витаминов группы В. Много в рыбе и калия, особенно в карпе (322 мг %). А мышцы сазана просто светятся от фосфора (220 мг %).

Что касается азотосодержащих экстрактивных веществ, в рыбе их примерно столько же, сколько в говядине.

Морепродукты в нашей стране находят все большее и большее применение в пищевом рационе. Вначале это было просто увлечение экзотикой, неизвестной пищей, которую любят японцы, корейцы, а также французы, испанцы и греки. А то, что все эти народы живут на 10–30 лет дольше, чем мы, подогрело наш интерес уже с «научной» точки зрения.

Таурин – водорастворимая аминокислота. Поэтому при варке морепродуктов он частично переходит в бульон.

Приготовление желе по всем правилам любимого многими холодца, позволит не только обогатить рацион в пищевом плане, но и даст возможность по хорошему насладиться вкусным, красивым блюдом.

Если не хотите готовить желе, сварите суп с мидиями и гречневой крупой, добавив овощи, которые наиболее приемлемы в диете при диабете.

Хорошим диетическим продуктом являются устрицы. В них, как и в других морепродуктах, есть крайне необходимые для профилактики диабета хром, цинк, магний.

В устрицах много воды (82,7 г %), но мало жира (2,0 г %) и углеводов (4,5 г %). Эти показатели также характерны для других представителей этой группы. Во всем мире устрицы продают в свежем виде с плотно закрытыми створками. Поэтому их можно спокойно есть в сыром виде. Замороженные устрицы – продукт наших прилавков – в сыром виде есть нельзя.

Не секрет, что диабет сопровождается депрессией, утомляемостью, головными болями, бессонницей. Эти симптомы могут быть вызваны не только заболеванием, но и недостатком меди в организме. Медь как раз и помогает бороться с усталостью и ее последствиями, а также с различными воспалительными процессами. Важную роль играет медь и в укреплении иммунитета и центральной нервной системы. Медь эффективно борется со свободными радикалами, однако нельзя превышать норму, так как в больших дозах она сама превращается в свободный радикал. Так что лучшее – это есть устрицы. В них медь выступает как единое целое с продуктом – вкусным и желанным. А съесть мяса устриц больше чем 100 г человеку не дано. Не справится.

Водоросли – самый полезный продукт питания, который можно встретить на Земле. К съедобным водорослям относятся разновидности бурых, красных и зеленых. В России в основном мы едим бурые водоросли. Не все, а только ламинарию, или иногда лечимся фукусом. Удовлетворяя моду на японскую кухню, некоторые из нас знакомы с араме, комбу, вакаме. К красным водорослям, знакомым многим, относятся карраген и порфира. Среди зеленых водорослей для пищи наиболее популярны ульва, уми будо, а лечит все и вся непревзойденная спирулина.

В 10 г сухих водорослей содержится витамина А столько же, сколько в 100 г моркови, магния – как в 600 г шпината.

Во всех водорослях есть альгинат кальция, йод, цинк, селен и др. Альгинат кальция – мощный энтеросорбент. Йод уменьшает вязкость крови, нормализует артериальное давление, уменьшает риск возникновения инфаркта. О цинке и селене вообще говорить не приходится, ведь они мощные антиоксиданты – защитники иммунной системы.

Отмечать богатство йодом не будем: все знают, что морские водоросли – богатейший его источник. Конечно, в зависимости от заготовки, способов и времени хранения количество йода, отличаются в одном и то же продукте не только в разы, но и сотни раз. Так, в рекламных буклетах встречается такая цифра – 11 кг трески или 10 г сухих водорослей. Это в идеале, который может испугать кого хочешь. Не пугайтесь. И тем не менее, хотя водоросли и очень полезный продукт и его боятся болезни сердца, а также гипертония, атеросклероз, ревматизм, избыточный вес и др., но все-таки прежде, чем потреблять водоросли систематически длительное время – проконсультируйтесь с врачом.

Не все разделяют мою любовь к блюдам, где используются морская капуста, комбу, ульва… А вот добавить их в салаты или просто съесть, запив водой, чайную ложечку этого эликсира здоровья способен каждый. Особо доступными для российского потребителя является морская капуста и фукус. Для больных диабетом морские водоросли – незаменимый продукт питания и непревзойденный лекарь.

О ее пользе и удивительных лечебных свойствах много говорят и пишут. И это правда. В ней наряду с полноценными белками, жирами (жироподобными веществами), углеводами содержится богатейший состав минералов.

Чтобы поразить ваше воображение, достаточно напомнить, что в одном килограмме морской капусты содержится столько же йода, сколько в ста тысячах литров морской воды. В 100 г сухой ламинарии может быть до 800 мг йода.

Одним из полезнейших продуктов для питания и лечения японцы считают морскую капусту. Назначая 4–5 ч. л. ламинарии в день больным самыми серьезными заболеваниями сердечно-сосудистой системы, эндокринной, ЖКТ и др., китайские врачи заменяют ею много искусственных фармацевтических препаратов.

В ламинарии не только много йода но, что особенно ценно, есть биологически активные вещества, помогающие его усвоить.

Благодаря наличию йода морская капуста – незаменимый лекарь патологий щитовидной железы, связанных с йододефицитом.

В белке ламинарии содержатся все незаменимые аминокислоты. Ее растительные волокна нормализуют работу ЖКТ, а альгинаты – активные природные энтеросорбенты выводят из организма токсины и ненужные бактерии.

Употребление ламинарии снижает уровень сахара в крови. Стерины, присутствующие в водоросли, удаляют из организма излишки холестерина. Ламинария нашла широкое применение для лечения ожирения, так как является мягким слабительным средством.

Из ламинарии готовят все, начиная с напитков и кончая пирожными и колбасой. Морская капуста – превосходный гарнир к рису, рыбе.

Морепродуктов много. Выбирайте и поглощайте.

В молоке много воды (до 91, 4 %), но на вкусе это не ощущается. Никто из нас не скажет, что он пьет водичку, если перед ним натуральное молоко из под коровки. И на это есть простое объяснение: вода входит в состав сложных органических соединений.

Конечно, в молоке есть и белки, и жиры, и углеводы. И всем им по качеству, положительному влиянию на организм, усвояемости нет цены. О витаминах, минералах и др. – даже говорить не приходится.

А столь нужных веществ, как метионин, холин, лецитин в молоке достаточно. Поэтому молоко, что бы ни говорили, полезно не только грудным младенцам, но и великовозрастным мужам, так как обладает противосклеротическим действием.

Молочный лецитин, обладая антибактериальными свойствами, очень важен для больных диабетом. Достаточно привести такие цифры: свежее доброкачественное натуральное молоко сохраняет до 3 часов свою противобактериальную активность при 30 °, при 15 ° – до 12, при 10 ° – до 24 часов.

Все перечисленные достоинства с некоторой коррекцией в ту или иную сторону присущи и другим молочным продуктам.

Изучив многочисленную литературу и воспользовавшись бесценными советами друзей, я ввела в рацион питания мужа 2 стакана настоящего молока ежедневно. Иногда, правда, из одного из них готовлю кашу (овсяную).

Такое количество цельного молока весьма полезно при диабете II типа. А все потому, что в молоке есть еще и инулин. Кроме того, наряду с другими витаминами, содержащимися в молоке, верными помощниками в выработке инсулина являются кальций и витамин Д.

«Изумительная пища, приготовленная самой природой», – так говорил И. П. Мечников о молоке. А после сквашивания она становится еще ценнее. Ведь содержащиеся в нем молочнокислые бактерии подавляют развитие гнилостной микрофлоры в кишечнике.

Одна группа молочных продуктов получается только в процессе кисломолочного брожения (простокваша, ряженка, йогурт). В них образуется молочная кислота, и вот она-то и уничтожает болезнетворные организмы.

Другая группа – результат смешанного брожения – молочнокислого и спиртового (ацидофилин, кефир, кумыс). В ней, кроме молочнокислых бактерий, используют еще и грибки (дрожжи). Эти грибки, тоже питаясь лактозой молока, превращают ее не в молочную кислоту, а в спирт и углекислый газ.

Кефир, простокваша и др. полезны всем. Только следует учесть, что «молодой» продукт оказывает послабляющее действие, а «старенький» – закрепляющее.

Кроме того, тем, у кого панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью, язвенные проявления в ЖКТ, употреблять старенький кефир не рекомендуется.

Несколько лет назад мне подарили молочный грибок под названием «грибок индийских йогов». И с того времени я ежедневно готовлю на его основе молочнокислый напиток.

С первого мгновения, как только эти белоснежные «горошины» появились в доме, я крепко полюбила их. Верю в их целебность беспрекословно. Да, их полезные свойства безграничны.

Все, что сказано об этом грибке, – абсолютная истина. Ее подтверждают многие из тех, с кем я поделилась этим сокровищем.

Мой совет: найдите и пользуйтесь этим чудо-грибком. Все, что говорят и пишут о нем – правда, без прикрас.

Одним из важнейших продуктов питания при диабете является творог. Прежде всего, творог – поставщик белка. В жирном твороге его 13–14 %, а в обезжиренном 8–9 %.

Творог богат незаменимыми аминокислотами – метионином и триптофаном. Союз этих кислот обеспечивает нормальное функционирование многих систем организма, в том числе печени и желчного пузыря.

Молочный жир творога богат холином и лецитином. Без холина организм не может обойтись. Особенно головной мозг. Как справедливо утверждают юмористы, «без холина мы не могли ни помнить, ни думать».

Не углубляясь в технологию изготовления творога, укажу на главные требования к этому продукту. Молоко, из которого получен творог, должно быть натуральным с сохранением всех его компонентов.

Итак, когда в диете указывается творог, то это должен быть полноценный, натуральный продукт. В нем белки и жиры натуральные, молочные, а минералы, кислоты, витамины находятся в том счастливом соотношении, за которое творог получил название «пища, не знающая запретов».

Сыр – полноценный продукт. Его надо обязательно включать в питание при диабете.

Сразу оговорюсь. Надо есть только тот сыр, который сделан из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного, то есть натурального молока.

В хороших твердых сырах высокого качества в результате микробиологических процессов образуются «глазки». Газ раздвигает спрессованные зерна казеинового сгустка – вот и «глазок». К концу созревания в «глазках» иногда появляется «слеза» – сырный сок, который весьма богат органическими и минеральными веществами.

В полутвердых сырах больше влаги и меньше жира, чем в их твердых собратьях.

Мягкие сыры готовят с использованием специальных плесневых грибков – пенициллов. Грибкам этим кислая среда творога и соль нипочем. В ней они растут и прекрасно размножаются, создавая уникальный по своему вкусу и консистенции целебный продукт.

Рассольные сыры, как ясно из названия, готовят в рассоле, поэтому они содержат много соли – это брынза, сулугуни, фета, моцарелла и др.

Снизить сверхсоленость брынзы можно вымачиванием. Но независимо от того, мочили или нет, лучше отказаться от нее при наличии панкреатита и болезней органов кровообращения.

Для диетического питания при диабете больше подходит моцарелла, изобретенная еще в одиннадцатом веке.

Моцарелла делается из коровьего молока – моцарелла фиордиллате («молочный цветок», или лучшая часть молока) и моцарелла ди буффала – из молока буйволиц. Моцарелла – постоянный спутник пиццы, а так как Россия вслед за всем миром восхищена этим продуктом, то и моцарелла становится очень знаменитой и востребованной.

Плавленые сыры содержат много воды и меньше жира и калорий по сравнению с сычужными сырами. Обязательным компонентом в них являются соли-плавители – фосфаты натрия, калия и кальция (Е339, Е340, Е341), придающие сыру пластичную массу и предохраняющие от высыхания. Считается, что все эти Е, включая и Е459–452 (малаты натрия, калия, кальция, содержащиеся в яблочной кислоте), относятся к безобидным пищевым добавкам. Учитывая, что «прогрессивный» товаропроизводитель может, сохранив технологию производства, заменить молочные составляющие дешевым растительным маслом, сдобрив букетом ароматизаторов, красителей и консервантов, благо, что теперь наряду с ГОСТом широко используются всевозможные ТУ, остерегайтесь подделок.

Сырные продукты, внешне похожие на сыр, таковыми не являются. В них, согласно применению интенсивной технологии (ИТ), используются самые дешевые, к тому же тугоплавкие растительные жиры, например пальмовое масло. И хотя эти сыры узаконены Государственным стандартом и даже теперь имеют название «сырный продукт», тем не менее, в прессе все чаще появляются сообщения, что «сыры» содержат большое количество растительных жиров (до 50 %). Они и цену имеют, как у сыра, и называются гордо «голландский», «костромской» и другие «сыры».

Диабет и жиры. Жиры вредны – говорят диетологи, врачи, соседи, ведущие популярных телевизионных программ, так называемые «звезды» эстрады и т. д. и т. п.

Поток информации о вреде сливочного масла крепко входит в наше сознание, и подсознание вынуждено реагировать и впитывать эти сведения.

Что тут скажешь? Излишек и масла, и хлеба, и икры, и яблок никому пользы не приносил. Но только излишек.

Изучая сливочное масло и другие животные жиры со всех сторон, включая его химический состав, ученые пришли к выводу, что они являются эталоном полноценности и незаменимости.

В повседневной практике приготовления пищи я использую самые разные жиры и масло. Думаю, что это наиболее рациональное и полезное применение продуктов, которыми так щедро наделила их природа.

Рафинированное растительное масло – не лучший продукт цивилизации. Исходно масло выдавливалось из семян масличных культур и орехов, используя пресс. Это масло теперь называют маслом холодного отжима.

Но техника и технологии не стоят на месте и с готовностью отвечают на новые требования времени. К ним, в частности, относятся: увеличение срока хранения масла, повышение температуры его нагревания, избавление от первоначального специфического запаха и др.

Чтобы растительное масло дольше хранилось и меньше горкло, чадило при жарке на нем продуктов, его подвергают тщательнейшей очистке (рафинированию). Из него удаляют все, кроме концентрированного жира, который, как гордо пишут производители на бутылочках и бутылях, содержит сплошное масло.

Приобретая внешнюю красоту, включая хрустальную прозрачность, рафинированное дезодорированное масло теряет свою пищевую ценность. Химические и термические способы производства, используемые в современной промышленности, делают масло дешевле, но ведут к полной потере полезных свойств.

У рафинированного масла перед нерафинированным есть одно преимущество. Оно выдерживает более высокое нагревание.

Нерафинированное же масло имеет температуру нагревания 90–100 °. Перейдя этот рубеж, масло начинает «гореть», и в нем образуются канцерогены.

Учитывая все вышесказанное, в диабетической диете я использую только нерафинированные недезодорированные растительные масла холодного отжима. Лишь в них природа сконцентрировала самые ценные свои богатства, в том числе катализаторы естественного биосинтеза клеток. Это и липаза, помогающая переваривать и растворять жиры, и токоферолы, и флавоноиды, участвующие в окислительно-восстановительных реакциях организма, и дубильные вещества, и алкалоиды, защищающие организм от внешних воздействий, и катехины, укрепляющие иммунную систему, энзимы, минералы, витамины.

Безусловно, любому нерафинированному растительному маслу присущ свой специфический вкус и запах. Кому-то он может не понравиться. Советую не обращать на этот показатель внимания и помнить, что заправлять салаты, супы, соусы рафинированным маслом – пустая трата денег и отсутствие хоть какой-нибудь пользы для здоровья.

Какое из нерафинированных растительных масел предпочесть? По своему химическому составу разные масла отличаются друг от друга. Их роднит одно – все они содержат нужные организму вещества. Все дело в их количестве и возможностях усвоения.

Оливковое масло. Самое рекламируемое как продукт-лекарь. И это не случайно. Производится оно многие века из оливок. Есть даже Международный Совет по оливковому маслу (IOOC), в который входят 23 государства.

Марка оливкового масла и его качество зависят от качества оливок и технологии производства. Лучшее масло получают методом холодного отжима под прессом или, на худой конец, в центрифуге. Из 5 кг оливок получают 1 л масла.

Важным показателем качества оливкового масла является его кислотность. Чем больше кислотность, тем ниже сорт. Низкая кислотность (0,5–1 %) у масла из оливок, которые сняли с дерева в течение суток до переработки. Предельная допустимость кислотности 6,6 %.

В оливковом масле содержатся мононенасыщенные жирные кислоты – олеиновая, пальмитолеиновая и полиненасыщенные – линолевая, линоленовая. Насыщенных кислот в этом масле значительно меньше – от 8 до 25 %.

Мы уже знаем, что при диабете II типа снижена чувствительность клеток к инсулину, поэтому глюкоза не попадает в нужном количестве через мембраны в клетки органов.

При покупке нерафинированного растительного масла отдавайте предпочтение продукту известных фирм. Это может оградить вас от приобретения масла, которое даже рядом не стояло с прессом, производящим холодный отжим.

Некоторые масла, выдаваемые производителями за масла холодного отжима, таковыми не являются. Для его приготовления используется не пневматический пресс, а шнековое оборудование. При такой переработке плодов оборудование, а значит и продукт, нагревается до 80 °, и полезные вещества из масла улетучиваются.

Раз есть «холодный» отжим, значит есть и «горячий». В этом случае сырье нагревают до 120 °, и тогда масла получается значительно больше, хотя качество, как понимаете, снижается.

Подсолнечное масло. Про него мы все или почти все знаем. Любим, используем. Ему мы всегда рады. Особенно нерафинированному.

И, конечно, говоря о «солнечном» масле, нельзя не вспомнить о большом количестве витаминов, содержащихся в нем, и особенно о витамине Е, активизирующем защитные силы организма и замедляющем старение.

Нерафинированное подсолнечное масло получают промышленным, а также так называемым домашним путем.

Подсолнечное масло домашнего приготовления великолепно. Фермер сам вырастил подсолнечник, сам заготовил семена, сам отжал из них масло. Однако и здесь могут быть скрыты «подводные камни». Иногда производители для увеличения аромата значительно пережаривают семечки. Это сказывается отрицательно на качестве масла. Так что не гонитесь за чрезмерными, хотя и очень приятными запахами.

Соевое, кукурузное, рапсовое – это масло, которое без рафинирования не изготовляют. Эти масла в сыром виде имеют весьма неприятный вкус, и после первого этапа обработки в них остается много белка и высокое содержание жирных кислот, которые быстро окисляются. Поэтому такое масло тщательно очищают и дезодорируют.

Кунжутное масло – лучшее – холодного отжима, нерафинированное и недезодорированное. Сейчас существуют уникальные технологии, которые действительно позволяют получить высококлассное масло с сохранением всех веществ, содержащихся в семенах кунжута. Полезнейшие компоненты кунжутного масла хорошо защищены природой, потому это масло почти не прогоркает. Им можно заправлять салаты и овощные, и мясные. Хорошо действует кунжутное масло при нарушении липидного обмена, гипертонии, если его систематически принимать по 1 ч. л. 3 раза в день.

Масло черного тмина. Плоды черного тмина несут столько положительной энергии и здоровья, что переоценить его значение просто невозможно. Древние наделяли его способностями исцеления человека от всех болезней. Применять это масло очень просто. Пить по 1 ч. л. 2 раза в день. В случае воспаления десен и для лечения зубов нанести на них каплю масла и втереть.

Льняное масло – выше всяких похвал. И специфический запах, и горьковатый вкус пусть вас не останавливают.

Масло из семян льна – самый богатый источник полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому оно быстро окисляется. Ешьте его с кефиром, медом, заправляйте винегреты, особенно те, в которых есть квашеная капуста.

Кедровое масло уникально по своему составу и свойствам. Например, витамина Е содержится в нем в 5 раз больше, чем в оливковом. Наличие в нем полиненасыщенных жирных кислот, природных витаминов (А, D, Е, К) регулирует жировой обмен, снижает уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную систему.

Кедровое масло лучше всего покупать в аптеках в капсулированном виде – кедровое масло подвергается быстрому окислению с потерей определенного количества полезных свойств. Поэтому фирмы и начали выпускать масло в капсулах, чтобы до момента употребления оно не контактировало с воздухом.

Растительных масел, обладающих высоко диетическими и лечебными свойствами, очень много. К ним относятся тыквенное, рыжиковое (из рыжика – «ложного льна»), амарантовое (получаемое из зерен амаранта – хорошо известного нам сорняка щирицы) и десятки других.

Как во всем, в употреблении растительных масел нужна мера. Иначе и витамины, и жирные кислоты, входящие в их состав, могут сыграть злую шутку и значительно повредить здоровью.

В частности, не стоит увлекаться чистым облепиховым маслом. В нем большое количество каротиноидов. И это хорошо. Но организму не нужен столь большой объем. Он ему вредит. Для лечебных целей и обеспечения сбалансированного питания облепиховое масло надо разбавлять подсолнечным (1:2) и, конечно, учитывать содержание этих самых каротиноидов в других продуктах, входящих в меню.

А что касается растительного масла вообще, то старайтесь разнообразить рацион, вводя в него различные виды.

Чтобы ни у кого не было разночтения, сразу скажу, что употребление маргарина в любых лечебных диетах, в том числе, естественно, при диабете, не рекомендуется.

Для любознательных приведу краткую характеристику этого продукта.

Твердый растительный жир увидел свет в 1868 году, когда химики пропустили водород через нагретое до высокой температуры жидкое растительное масло.

Процесс насыщения цепочек молекул атомами водорода носит название гидрогенизация. Ученые долго и упорно работали над совершенствованием этого процесса и только в 1902 году были созданы условия, при которых гидрогенизация происходила не до конца и в итоге была получена пастообразная жировая масса.

Делают маргарин следующим образом. В твердое, читай, гидрогенезированное растительное масло добавляют заквашенное молоко, соль, лецетин и др.

Если маргарин животный, то, значит, в нем есть сало – говяжье или свиное.

Если животных жиров в маргарине нет, то он называется столовым, молочным, так как в него добавлено большое количество молочной закваски.

На этом искусники-производители не останавливаются. В маргарин добавляют витамины, снижают количество холестерина. Но транс-жиры-то – основа продукта – остаются!

Многолетний труд ученых разных стран установил, что транс-жиры могут вызывать целый ряд серьезных заболеваний, среди которых снижение иммунитета и диабет.

Транс-жиры содержатся и в так называемых «облегченных», «диетических» маслосодержащих продуктах, именуемых маслом.

Постарайтесь избегать употребления маргарина при приготовлении пищи дома.

К сожалению, в пищевой промышленности, особенно кондитерской, маргарин используется повсеместно. Во-первых, он значительно дешевле натурального сливочного масла. Во-вторых, позволяет выпечке долго не черстветь. В-третьих, добавки, включаемые в маргарин (эмульгаторы, лимонная и др. кислоты, усилители вкуса, ароматизаторы, красители), делают продукт привлекательным на вид и убаюкивают вкусовые рецепторы.

Еще недавно диетологи дружно и категорично утверждали, что при диабете мед есть нельзя. Сейчас их ряды несколько поредели, но только на самую малость. Конечно, калорий в нем многовато (314 ккал), но зато витаминов, минералов, кислот и пр. – не сосчитать и не охватить.

Примерно 40 % углеводов составляет фруктоза. Конечно, если пчелы берут взяток с естественных медоносов, а не из сахарного сиропа. В последнем случае вы будете есть сахарозу и мед, обедненный по своему химическому составу до неузнаваемости.

Белками мед не очень богат. Но по аминокислотному составу они относятся к полноценным.

Особенно ценен свежеоткачанный мед. В нем макро-, микро-, ультрамикроэлементы соотносятся между собой почти так же, как в сыворотке крови.

Мед изучают давно, едят и лечатся им еще с каменного века. Кстати, это единственный продукт, который может храниться не только годами, но даже тысячелетиями – и не портится. И все-таки до сих пор лаборатории мира не могут идентифицировать некоторые, безусловно, полезнейшие вещества, содержащиеся в меде.

Считается, что гречишный мед больше других богат белками, витаминами, органическими кислотами.

Конечно, прежде чем включить в рацион мед, следует посоветоваться с врачом.

Считаю, минимальное количество меда при систематическом применении положительно влияет на содержание сахара в крови при диабете II типа.

Маточное молочко, цветочная пыльца, обножка, перга менее известны, но не менее полезны.

Пчелиное маточное молочко – превосходный лекарь. Ученые были всегда. И до новой эры тоже. Эти ученые заинтересовались, почему пчелиная матка и по размерам, и по продолжительности жизни превосходит пчелку-труженицу. В сутки матка откладывает до двух тысяч яиц, живет почти 6 лет, в два раза длиннее и тяжелее обычной пчелы, жизнь которой, сплошной тяжелый труд, продолжается всего 30–35 дней.

Думали ученые долго, о чем-то догадывались, но только успехи современной химии позволили установить, что все дело в питании. Пчелиная матка питается маточным молочком, которое содержит много белков (18 %), жиров (5,5 %), относительно немного сахара (от 10 до 15 %) и много-много минеральных солей (до 1 %).

Есть в маточном молочке витамины группы В и витамин Е, способный, как известно, много к чему, но главное – он стимулятор половой деятельности.

Возможность применения маточного молочка необходимо согласовывать с врачом. Ведь молочко обладает сложным химическим составом и требует индивидуального подхода в применении. Одно можно утверждать, что в случае применения доза должна быть нормальной, а не заниженной, так как желудочный сок многое из содержимого маточного молочка разрушает. Маточное молочко используется в комплексе с другими препаратами.

Цветочная пыльца содержит много минеральных веществ, в том числе серебро, золото, палладий, платину, а также мышьяк и стронций. А всего количество этих веществ приближается к 30. Пыльца применяется в народной медицине широчайшим образом. К сожалению, это весьма дефицитный продукт, и всех желающих, увы, не может обеспечить.

В пыльце много рутина (витамина Р), никотиновой кислоты (РР), токоферола (Е) и др. Все это позволяет использовать цветочную пыльцу при диабете.

Пчелиная обножка – еще один лекарь. Пыльцевые зерна складываются пчелкой в виде комочков в специальные «корзиночки» на задних лапках. Это делается для того, чтобы не растерять пыльцу. Чтобы комочки не рассыпались, пчела склеивает их веществами, вырабатываемыми слюнными железами и прикрепляет на задних ножках, доставляя ее в целости и невредимости в улей. Такая пыльца называется пчелиной обножкой. Обогащаясь ферментами пчел, незаменимыми аминокислотами (они не вырабатываются организмом человека), пчела выдает продукт, который получил справедливое название «эликсир молодости».

Пчелы не только добывают пыльцу, но и консервируют ее, получая пергу.

Перга – это законсервированная пчелиная обножка с медом, утрамбованная пчелами в соты, прошедшая молочнокислое брожение.

По своему химическому составу пыльца отличается от перги. Так, в пыльце углеводов 18 %, а в перге 35 %, жиров соответственно 3,3 и 1,6 %.

Говоря о продуктах пчеловодства, нельзя не учитывать лечебное действие прополиса.

Прополис – это смолистое вещество, собираемое пчелами и обработанное секретом их челюстных желез, с добавлением воска и пыльцы.

Обладая высоким антибактериальным свойством, прополис нашел широкое применение в народной медицине.

При диабете спиртовая настойка прополиса рекомендуется в растворе с водой – 15 капель на 30 г (2 ст. л.) воды перед едой утром и вечером. Курс – 21 день. Повторить курс через 6 месяцев.

Учитывая, что частым спутником диабета является болезнь зубов и десен, рекомендуется провести их лечение настойкой прополиса в соотношении 1:4 в течение 5 дней.

Кстати, при заболевании полости рта (зубов, десен) хорошо жевать пчелиный воск – природный антисептик. Кроме того, воск – чемпион по каротину. Нигде нет так много каротина, как в воске (8–10 мг), тогда как, например, в моркови – от 2 до 9 мг.

Тот, кто знаком с диабетом, хорошо знает гречневую кашу. В гречневой крупе содержится большое количество тех веществ, которые нужны всем, но тем, у кого потребность в нормализации в сахара повышена, она – один из главных крупяных продуктов.

Конечно, в гречке есть и белки, и жиры, и углеводы, и минеральные вещества, и калории. Но кроме этого, она богата метионином (до 256 мг %), холином (до 60 мг %), лецитином (до 460 мг %), фосфолипидами (до 1,11 г %).

Белки гречневой крупы по содержанию и соотношению аминокислот значительно полноценнее белков других злаков.

Пищевые волокна гречихи «шагают впереди планеты всей», верой и правдой служат больным диабетом: затрудняя утилизацию белков в крупе, они тем самым сдерживают усвоение крахмала. Макро-, микро– и ультрамикроэлементы и водорастворимые витамины, находясь в полном равновесии, крепко поддерживают деятельность нервной и эндокринной системы.

Гречиха – высокобактерицидная культура и относится к идеально чистым продуктам. Она сама справляется с нашествием любых вредителей, и поля, где растет гречиха, практически не обрабатываются ядохимикатами.

Технология получения гречневой крупы включает пропаривание гречихи. Это не способствует улучшению качества конечного продукта, так как в результате теплового воздействия разрушаются многие биологически активные вещества. Иными словами, с момента обработки исходного продукта начинается форсированное наступление на заложенные природой полезные для здоровья человека компоненты.

Потому не следует углублять ситуацию и прожаривать крупу перед варкой. От этого в гречневой крупе разрушаются малоустойчивые к такому типа нагревания незаменимые аминокислоты, витамины.

Учитывая, что крупу сырой есть и невкусно, и вредно, приходится ее варить. Чтобы максимально избежать потерь полезных веществ, содержащихся в крупе, ее следует промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, затем слить воду, крупу залить кипятком, довести до кипения в посуде с толстым дном, посолить, закрыть плотно крышкой, выключить нагревательный прибор и ждать, пока вся жидкость не впитается. Тепловая обработка, снижая витаминную ценность, улучшает антиоксидантные свойства продукта и облегчает усвоение. Для варки гречневой крупы я часто использую такой прием.

В посуду, имеющую герметически закрывающуюся крышку, засыпаю промытую крупу, заливаю кипятком в пропорции 1:2. Солю. Закрываю крышкой. Через час каша (гарнир) готова. Такой способ приготовления очень прост, не трудоемок и, главное, сохраняет в большей мере, чем обычная варка, питательные и лечебные свойства крупы.

Гречневая соба – относительно новый для нас продукт. Японцы знакомы с ней – с XVI века. Длинная соба символизирует долголетие, поэтому на новогоднем столе японцев она присутствует в обязательном порядке и по существующему ритуалу ее съедают в конце трапезы, но пока еще не пробьет 12 часов.

Практичные японцы знают толк в том, что полезно, а что не очень. Если в лапше столько же белков, сколько в рыбе, а цена собы в разы ниже, то, как говорится, комментарии излишни.

В первом приближении собу готовят из гречневой и пшеничной муки и воды. Соотношение 4:1. Поэтому ее можно приготовить и самостоятельно на своей кухне. Но это все-таки дело хлопотное. Лучше купить готовый полуфабрикат, отварить (1 минуту), промыть и есть. Конечно, с соусом, например с соевым. Но только с натуральным. Суррогаты противопоказаны всем, особенно тем, у кого с сахаром в крови не все в порядке.

Хорошим дополнением к этому гречневому продукту является любой овощной и фруктовый салат. Ну а с мясом соба дополнительно проявляет свои удивительные свойства, создавая легко перевариваемый дуэт.

Когда речь заходит о бобовых, вегетарианцы счастливо улыбаются. Их никто не переубедит, что белки, которыми так богата фасоль и ее многочисленные родственники, лучшее, что есть в природе. И уж, конечно, с белками мяса их не сравнишь.

Да, не сравнишь. Животные белки отличаются лучшим соотношением незаменимых аминокислот и более высокой биологической ценностью.

В бобовых, кроме белков, жиров и углеводов есть такие вещества, которые способствуют снижению глюкозы в крови. А вообще бобовые, не созревшие полностью, скорее всего, зеленые овощи. А значит, они богаты хлорофиллом.

Хлорофилл – кровь зеленых растений. Его белковая структура формируется вокруг магния, которым хлорофилл очень богат. А магний, как и целый ряд других минеральных веществ, содержащихся в бобовых, обладает успокаивающим действием.

Лучшим продуктом из бобовых все-таки являются те, что еще зеленые. Особенно створки фасоли. Включите в свое меню пюре из створок фасоли или заваривайте их как чай. Систематически. Весь год. Для того сей сезонный овощ заморозьте.

Сою любят диетологи и вегетарианцы. Не чураются ее и все остальные. Есть за что.

Во-первых, она важный источник белка, который по соотношению незаменимых аминокислот приравнивается к животным белкам говядины, рыбы.

Во-вторых, богата высоконенасыщенными жирными кислотами. В соевом масле их 51 г %. По этому показателю оно уступает только подсолнечному. Содержание калия (1607 мг %) вне всяких похвал: равного ему нет. Во всех остальных растительных маслах его почти в 3 раза меньше.

Однако соевые белки испытывают дефицит метионина, необходимого для синтеза белков. Американцы, шагающие впереди планеты всей, в 1987 году занялись генетической модификацией сои. Цель гуманная – увеличить в сое количество метионина. Для этого в нее были внедрены гены белков бразильских орехов. Трансгенная форма сои содержала свои белки и еще один из белков ореха.

Казалось, что ученые одержали победу. Но не тут-то было. Белки бразильского ореха, как и многие другие ореховые, являются аллергенами. А аллергия может завести далеко: к астме, дерматитам и даже к смерти.

Эта соя не нашла покупателя. А другая, созданная позже, нашла. Так что в настоящее время трансгенная соя захватила огромные поля и рынки.

Киноа – злак высокий. До 1 метра. Родина – берега самого большого высокогорного озера Титикака. Инки называли киноа «божественным зерном». И действительно, его питательные и лечебные свойства божественны.

Добрался этот злак и до России, где его назвали лебедой рисовой. Зернышки киноа похожи на гречку. Только цвет другой – бежевый, черный или красный. В наших супермаркетах встречала только бежевые зернышки. Вкус у киноа нейтральный, чуть похожий на вкус неочищенного риса.

В киноа больше белков (14,12 г) и меньше углеводов (57,16 г), чем в гречневой крупе. Больше в нем и холина (70,7 мг %), и цинка, и магния.

А ведь гречка признана эталоном среди крупяного царства и занимает нишу обязательных продуктов в меню при диабете. Вывод напрашивается сам: не избегайте божественного зернышка, полюбите его и здоровейте. А еще улыбайтесь и радуйтесь, ведь киноа поднимает настроение. И все благодаря своему сбалансированному по всем параметрам составу.

Чтобы получить действительно вкусное блюдо, которое любят вегетарианцы, сыроеды и дети, придерживайтесь такого порядка и содержания (технологии, одним словом).

Промойте очень тщательно, замочите, варите 15 минут. Главное – не допустите переваривания. Как только киноа сварится – хорошенько перемешайте (чтобы получить целенькие зернышки, которые лопаются от прикосновения зубов). В противном случае получите слипшуюся как цемент массу.

Сваренную кашу используйте в овощных салатах, гарнирах или просто ешьте и с маслом и без – кто как может и любит.

Киноа можно проращивать, как и другие семена. Для этого следует зерно промыть, замочить в воде на ночь, разложить на влажную поверхность, периодически промывать. Проклюнувшиеся зернышки быстро съесть или использовать для приготовления любимых блюд.

Овес богат всем тем, что больше всего нужно организму не только лошадей, но и людей.

Во-первых, овес – самое богатое жирами зерно (7–9 %).

Во-вторых, он содержит крахмал (50–60 %) и клетчатку (10,5 %).

Крахмал, содержащийся в овсяной крупе, снабжает организм «медленными» углеводами.

Клетчатка как главный чистильщик обеспечивает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.

Богата овсянка и растворимыми растительными волокнами (бета-Д-глюканы), являющимися прекрасными сорбентами, выводящими из организма излишек холестерина. А главное, эти сорбенты замедляют всасывание сахара.

Овсяная крупа содержит витамины группы В, много биотина (витамин Н), который способствует стабилизации сахара в крови.

В любой диете эта крупа всегда присутствует. Хлопья «Геркулес» известны всем. А каша овсяная элементарно готовится. И на воде, и на молоке, и на овощном или фруктовом соке.

Засыпьте в 400 г жидкости 3 ст. л. «Геркулеса», доведите до кипения, убавьте огонь и через несколько минут ваша каша готова. Добавляйте ягоды или фрукты, курагу, изюм или ешьте без них.

Еще полезнее – просто залить «Геркулес» кипятком и прикрыть крышкой. Через 5–7 минут ваша самая полезная каша готова.

Самый лучший овсяный продукт – это кисель. И это не мода.

Рецепт 1

Прежде всего надо приготовить концентрат. Трехлитровую банку заполнить до половины хлопьями «Геркулеса» или какими-нибудь другими, конечно, из овса. Залить прохладной кипяченой водой. Положить кусочек ржаного хлеба и поставить в теплое место.

Через двое суток, когда смесь перебродит, процедить через дуршлаг, покрытый марлей. Жидкость разлить в банки и ждать.

Через 16–20 часов в банках образуется два слоя: верхний – вода, нижний – белый осадок. Воду слить, а концентрат отправить в холодильник.

Чтобы приготовить кисель, надо взять 1 стакан воды и одну столовую ложку концентрата. Довести до кипения. Прокипятить 3–4 минуты. За 1 минуту до конца варки добавить чайную ложку нерафинированного растительного масла на 1 стакан киселя. Если любите – добавьте немного сушеной ламинарии.

Теплый кисель пейте ежедневно по утрам. После киселя не ешьте ничего хотя бы в течение 3 часов.

Рецепт 2

В 3 литровую банку всыпают 0,5 кг крупы «Геркулес», наливают холодную кипяченую воду, 2 ст. л. сахара, половину стакана кефира. Через 1,5 суток содержимое банки процеживают. Жидкость помещают в холодильник. Каждое утро берут 200 г жидкости и варят кисель, пока не загустеет (несколько минут).

Учитывая, что лишний сахар при диабете ни к чему, я придерживаюсь первого рецепта, тем более, что он проверен многократно разными людьми в разное время.

Из овсяных хлопьев готовят запеканки, печенье, мюсли. Одним словом, как тут не присоединиться к классикам: «Овес-то нынче дорог». Дорог он нашему организму, прежде всего, своими лечебными качествами, вкусом, многообразием и красотой использования.

Орехи содержат все, в чем нуждается человек для полноценного питания. Да к тому же компоненты, входящие в орехи, находятся в идеальном для усвоения человеческим организмом сочетании.

Орехи, как и многие другие, образец продукта, который не надо расчленять на составляющие и высчитывать чего в них больше, чего меньше. От любой критики он защищен скорлупой в прямом и переносном смысле. В прямом – крепкая скорлупа защищает от постороннего вмешательства и позволяет сохранять долгое время питательные и лечебные свойства. В переносном – орех так совершенен, что любая критика в его адрес – разбивается в пух и прах о его совершенство. И, конечно, первое место мы отдаем грецкому ореху.

Грецкий орех не имеет себе равных во всем растительном мире. Чего только стоит соотношение 5:1 полиненасыщенных жирных кислот – линолевой и линоленовой!

Пользу грецкого ореха в питании при диабете нельзя переоценить. Но нельзя и недооценивать его высокую калорийность (450 ккал). Поэтому моя практика показывает, что ежедневное (подчеркиваю – ежедневное) употребление 30 г орехов не просто норма, а необходимость. Безусловно, эти 30 г относятся к общему количеству ореховой пищи, которая включает не только грецкие орехи.

Грецкие орехи вкусны сами по себе. Но их можно сделать еще вкуснее, если, например, испечь несладкий пирог из ржаной муки с начинкой из помидоров, лука и грецкого ореха.

Или, фаршируя перец морковью и луком, добавьте орехи, по которым вы уже хорошо прошлись скалкой. Или в овощные голубцы добавьте орехи и тушеные помидоры. Ведь орехи – лучший растительный источник протеина. По качеству ему не стыдно вступить в спор с мясом и, если не победить, то занять самое достойное место рядом.

Миндальные орехи богаты витамином Е, который так необходим при диабете, о чем уже не раз упоминалось выше. Ученые утверждают, что миндаль – отличный регулятор холестерина.

Кешью – прекрасные орехи. Только кожура у них ядовита, поэтому продаются они без нее. Конечно, без панциря у кешью, как и у других орехов, происходит окисление и он теряет часть своих полезных свойств. Кроме того, без скорлупы кешью подвергается загрязнению. Выход – слегка нагревать на горячей сковороде перед употреблением.

Этот заморский орех, как и другие, богат витаминами Е и D, а также всяческими минералами, которые, в отличие от витаминов, постоянно присутствуют в кешью.

Конечно, кешью высококалориен, но добавить его в блюдо, где главную роль исполняет сладкий перец, а его помощники – помидоры и фасоль – и вы угодите и желудку, и диетологу.

Куриное белое мясо только выиграет, если в блюдо добавить кешью и имбирь.

Кедровые орехи не требуют рекламы. И все-таки, составляя свой рацион, не забудьте, что 100 г кедровых орехов обеспечивают суточную потребность как в минералах, и прежде всего в магнии и цинке, так и в витаминах.

Кедровые орехи весьма чувствительны к воздействию окружающей среды, а проще говоря, воздуха. После удаления скорлупы их надо сразу же употребить в пищу, так как в противном случае они, как и большинство других орехов, теряют многое, за что их ценят как оздоровительный продукт. А оздоравливает кедровый орех прежде всего иммунную систему. Кроме того, повышает устойчивость к стрессам; благоприятно влияет на функционирование почек, на снижение уровня сахара в крови, регулирует жировой обмен. Чтобы сделать блюдо максимально вкусным и в то же время полезным, приготовьте спред из тофу и кедровых орехов, смешав их в блендере и добавив соевое молоко и сок лимона.

В кедровом орехе полезно не только масло, минералы, витамины, содержащиеся в ядрышках. Настои из скорлупы ореха рекомендуются для общего укрепления организма. Ее можно заваривать, настаивать и пить как чай, а можно в настой (отвар) добавить шиповник, зародыши пшеницы. Этот напиток эффективен для профилактик вирусных заболеваний, а также для укрепления ЖКТ, иммунитета, что весьма важно при диабете.

Нельзя не упомянуть и о желудях, хотя этот плод редко упоминается в части использования его в питании человека и не относится к орехам. Желуди обладают сахароснижающим свойством, и поэтому не исключайте их из своего рациона. Сделать это не обременительно.

Спелые желуди высушите, измельчите в порошок и за 30 минут до еды съедайте по 1 ч. л. 3 раза в день, запивая водой.

А еще хорошо добавлять настой желудей в обыкновенный чай или пить вместо чая. Возьмите несколько размолотых желудей, залейте стаканом кипятка, настаивайте 2 часа, процедите и выпейте в 2 приема.

Полезные свойства, присущие желудям, обязательно дадут о себе знать уже через 3 недели употребления.

Семечки подсолнечника калорийны (600 ккал). От этого никуда не денешься. Но вместе с тем белок подсолнечных семян – самый лучший из белков любых других растений. Белок семечек меньше всего отклоняется от стандарта, за который принят белок куриного яйца. Витамины и минералы в них разнообразны и многочисленны. Например, 100 г семечек в день может удовлетворить потребность в цинке и меди на 50 %, селене – на 90 %.

Семена подсолнечника очень полезны. И все из-за наличия фитостеролов, которые по структуре похожи на холестерин. Фитостеролы дезориентируют организм, и он начинает синтезировать меньше настоящего холестерина. В результате его уровень снижается.

У семечек много достоинств и нет недостатков. Связано это с тем, что биохимический комплекс веществ, которые они содержат, предельно сбалансирован, поэтому они легко усваиваются, отдавая организму все то полезное, чем их наградила природа.

Кроме того, семена подсолнечника содержат рекордное количество меди (2,8 мг), что в разы больше, чем в красной фасоли, курином мясе и лесных орехах, которые относятся к группе продуктов, богатых медью.

Семена льна способствуют нормализации сахара в крови, поэтому вводить их в рацион диабетика рекомендую очень настоятельно. Эти семечки дают обильную слизь, поэтому они чрезвычайно полезны не только диабетикам, но и всем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

В банку положить 1 ч. л. льняных семечек и залить 1 стаканом кипятка. Закрыть банку крышкой и 15 минут встряхивать ее. Затем банку открыть, жидкость процедить. Получившуюся слизь принимать 3 раза в день по 2 ст. л. во время еды.

Если диабет не осложнен другими заболеваниями, такую процедуру желательно выполнять хотя бы пару раз в месяц. Если же наблюдаются болезни дыхательных путей или пищеварительной системы, то можно принимать такую слизь несколько дней, до исчезновения симптомов соответствующего заболевания.

Тыквенные семечки – настоящая кладовая. Уникальное сочетание витаминов и минералов позволяет применять их при множестве болезней, включая диабет. Особенно рекомендуются они тем, у кого наблюдается дефицит цинка. Только не переусердствуйте – пару раз в неделю съедайте по 20–30 сырых семечек. В жареных полезных веществ останется совсем мало и кроме калорий вам такие семечки ничего не принесут.

В пищу мы добавляем соль, специи, сахар. Одним словом, чтобы получилось вкусно, человек придумал разные добавки. И это нормально и называется прогрессом в организации питания. Этот прогресс семимильными шагами в последние десятилетия пошел по планете и родил сотни добавок – натуральные и искусственные, пищевые, биологически активные, витаминизированные и т. д.

Некоторые вещества, добавляемые пищевой промышленностью в продукты питания, полезны или хотя бы безвредны, а ряд других – чрезвычайно вреден.

В тесто мы добавляем пищевую соду, желируем супы и десерты агар-агаром, куркуму используем, чтобы пища приобрела радостный желтый цвет. Используя хлорофилл зеленых растений, создаем конфеты красивых тонов, начиная от оливкового и кончая темно-зеленым. Усиливаем вкус янтарной кислотой. Аскорбиновая кислота, как и дельта-токоферол (витамин Е), являются антиоксидантами.

При помощи лимонной кислоты, лактата калия (соль молочной кислоты) регулируем кислотность продукта. А при помощи камеди, получаемой из растений, улучшаем качество кондитерских изделий, мороженого, леденцов, сыра, соусов. Незаменимы и пектины, получаемые из яблочных выжимок и кожуры апельсинов. Они стабилизируют продукт, загущая его. Лактит, получаемый из молочного сахара (лактозы), – безвредный искусственный подсластитель для взбитых сливок, мороженого. Тоже относится и к ксилиту. Этот список можно продолжить.

Поэтому, прежде чем покупать тот или иной продукт в супермаркете, будь то сухой завтрак, каша или консервы, внимательно изучите состав и наличие в них нежелательных добавок. Информацией об этих добавках должен располагать каждый покупатель, для которого небезразлично здоровье своих близких и свое собственное.

Пищевые добавки начинаются с индекса «Е», указывающего, что система кодификации разработана в Европе. Введена она была для удобства (каждая пищевая добавка имеет длинное название и его просто не уместить на этикетке продукта). В табл. 14 вы найдете перечень и характеристику всех групп пищевых добавок.

Таблица 14. Классификация пищевых добавок

Большинство из нас боится этого «Е». И в какой-то мере не напрасно. Дело в том, что промышленность все чаще и чаще, а иногда и всегда, использует вместо натуральных синтетические добавки, многие из которых не безопасны или даже противопоказаны определенной категории людей (гипертония, астма, аллергия и др.). Так есть или не есть продукты с пищевыми добавками? Истина, как всегда, лежит посредине.

Безопасным является очень небольшое количество «Е» (табл. 15) – но даже их не рекомендуют употреблять детям до 5 лет.

Таблица 15. Безопасные пищевые добавки «Е»

* РФ – разрешенные в большинстве стран, но запрещенные как не прошедшие тестов и испытаний в РФ.

Как утверждают специалисты, токсикология построена на количестве: даже обычное вещество в большом количестве может быть ядом. Однако не все так просто. Есть пищевые добавки, которые наконец-то запрещены во всех странах. Существуют добавки, которые запрещены во многих странах, есть и такие, что прямо не запрещаются, но в рекомендациях медиков звучит призыв к ограничению. Имейте ввиду, что почти все синтетические «Е» могут принести вред вашему здоровью, особенно при регулярном употреблении. Но – увы – небезопасными добавками «Е» являются даже некоторые добавки, производимые из натуральных продуктов. Описание некоторых опасных добавок показано в табл. 16, а полный перечень всех пищевых добавок с индексом «Е» – в Приложении.

Таблица 16. Некоторые опасные пищевые добавки «Е»

* Пока не запрещенные добавки, но рекомендованные медицинскими организациями к ограничению или запрету.

ПДН – Указание на «ПДН» (предельно допустимые нормы) означает, что нельзя превышать ному потребления (врачи рекомендуют ограничить использование добавки).

** Добавки, разрешенные в РФ, но запрещенные в некоторых других странах.

*** Запрещенные в Российской Федерации добавки.

В РФ разработаны и утверждены гигиенические требования по применению пищевых добавок и указаны нормы их применения. В этих требованиях, в частности, указано, что синтетические консерванты не разрешается вводить в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, продукты детского питания и в продукты с обозначением «натуральные» и «свежие». И красить их тоже нельзя. Так что выбирайте. Используйте натуральные продукты. Но, конечно, совсем уж без Е не обойтись.

Для диабетиков одними из самых привычных являются разнообразные сладкие вещества.

Они подразделяются на заменители и подсластители. То и другое – сладкие вещества, поэтому часто в литературе и статьях используется лишь один из этих терминов. Отличия между ними показаны в табл. 17.

Таблица 17. Характеристика заменителей сахара и подсластителей

Натуральных сахарозаменителей много. И даже их поколений на сегодняшний день два:

• первое поколение – сорбит, ксилит, мальтит, лактит;

• второе поколение – стевиозид, изомальтит, глицирризин и др.

Сорбит получают из морских водорослей, плодов рябины, сливы, яблони.

Ксилит формально получают из древесины, но также изготавливают из отходов производства целлюлозы. Используется при изготовлении шоколада, мороженого, кондитерских изделий. Ксилит считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах, благоприятно воздействует на здоровье.

Мальтит получают из мальтозы. Используется для производства низкокалорийных кондитерских изделий и в пивоваренной промышленности.

Лактит получают из молочного сахара. Не расщепляется в желудке. Препятствует развитию дисбактериоза. Считается безопасным при употреблении в пищу. Добавка Е966-лактит используется во взбитых сливках, мороженом, арахисовом масле, кондитерских изделиях. Широко применяется в БАДах.

Поняв, что натуральное лучше, чем синтетическое, сегодня ученые создают новую группу – второе поколение сахарозаменителей.

Стевиозид – одно из самых модных на сегодняшний день. Получают его из медовой травы (стевии). Сама трава с давних времен использовалась как сахар. Стевиозид же и сахар заменяет, и снижает его уровень в крови.

Многие считают, что можно употреблять стевиозид не опасаясь, даже превысив дозу в несколько раз. Однако исследования показывают, что в этом случае возможны головные и мышечные боли, вздутие живота, тошнота.

Так что мой вам совет – кушайте натуральную стевию. Это гораздо полезнее и безопаснее.

Тауматин – вещество белковой природы. Оно получено из африканского фрукта кетемф. Сладок он чрезмерно (В 1600 раз слаще сахарозы).

Изомальтит синтезируют из сахарозы, содержащейся в сахарном тростнике, сахарной свекле, меде. Сладости в нем немного (вполовину менее сладок, чем сахар), поэтому гликемический индекс индекс у него низкий. Съедать его можно даже целую столовую ложку в день.

Глицирризин получают из корня солодки (лакрицы). Весьма сладок (в 40 раз слаще сахарозы). Растворяется только в горячей воде. Кроме функции заменителя сахара, используется для регулирования водно-солевого баланса.

Есть и синтетический глицирризин (Е958). Он крайне вреден и запрещен во многих странах. В России он исключен из списка дозволенных пищевых добавок в 2008 г. (СанПиН 2.3.2. 2364–08.).

Сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам – вот та стройная линейка заменителей сахара, которая прочно завоевала рынок, принося вред нашему организму, влеча за собой различные болезни. Но – увы – уступать завоеванные позиции они не собираются.

Сахарин в 450 раз слаще сахара, но судьба его даже при всей его великой сладости была горьковатой. Его применение было запрещено в Европе и России. Спасла сахарин Первая Мировая война, вызвавшая дефицит натуральных продуктов питания и открывшая дорогу сахарину. Так что же такое сахарин? Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли) – получают из толуола. На этикетках пищевых продуктов он указан как Е954.

При диабете, где пропагандируется применение сахарозаменителей, я бы не советовала применять сахарин, помня, что это канцероген (вызывающий развитие злокачественных опухолей), мутаген (стимулирующий мутации), тератоген («урод» – приводит к порокам развития плода и потомства). А еще сахарин может вызывать кожный зуд, крапивницу, экзему, тошноту, диурез, головную боль (вот почему иногда при систематическом потреблении лимонада, консервированных фруктов, соусов, жевательной резинки у человека возникают проблемы со здоровьем).

Цикламат натрия, открытый в 1937 году и известный теперь как пищевая добавка Е952, ничуть не лучше сахарина. На российском рынке цикламат – один из самых дешевых подсластителей. Его часто смешивают с сахарином для улучшения вкуса и усиления «сладости» (цикламат натрия в 30 раз слаще сахара, а сахарин – в 450). Цикламатом изобилуют консервированные фрукты, а также низкокалорийные продукты. Не забыт и шоколад. Производители используют цикламат как усилитель вкуса. Что касается питания при диабете, то он разрешен, но не рекомендован детям, беременным и кормящим матерям. Мой совет – не стоит рисковать здоровьем и есть продукты на этикетке которых красуется Е952.

Аспартам – один из самых одиозных (и – увы! – самых распространенных) сахарозаменителей (Е951) – изобрели в середине 60-х годов прошлого века. Он сейчас присутствует в тысячах продуктов, продаваемых в супермаркетах. Аспартам в 200 раз слаще сахара. К тому же улучшает вкус продукта.

Смешав аспартам с ацесульфамом калия, производители утверждают, что теперь его вкус максимально приближен к натуральному сахару. А то, что употребление аспартама может вызвать припадки (ученые подсчитали, что только различных видов припадков, вызванных аспартамом, может быть около 100!), бессонницу, рассеянный склероз, астму, депрессию, агрессивность, слепоту, рак мозга, – королей пищевой индустрии мало волнует. Доказано, что длительное употребление аспартама для похудения может привести к обратному эффекту.

Практически все сладкие газированные напитки содержат этот подсластитель. Напитки с аспартамом не утоляют жажду, а усиливают ее.

Ацесульфам (Е950) – еще один «подарок» от химиков. Он в 200 раз слаще сахара. Синтезировали его в конце 1970-х годов.

В продовольственных магазинах России чаще всего встречаются подсластители, созданные на базе сахарина, цикломата, аспартама, ацелосульфама. К ним относятся:

• «Милфорд Зюсс» (сахарин и цикломат),

• «Милфорд Зюсс Аспартам» (аспартам),

• «Новасвит» (сахарин, цикломат),

• «Новасвит Прима» (аспартам, ацесульфам),

• «Сукрадайет» (сахарин),

• «Свит Тайм» (сахарин цикламат),

• «Сладис» (сахарин, цикламат),

• «Сладис Люкс» (аспартам),

• «Сукразит» (сахарие),

• «Сусли» (сахарин, цикламат).

БАДов противодиабетического содержания с каждым годом становится все больше и больше. Но и больных диабетом не уменьшается, а совсем наоборот. Тем не менее действие натуральных продуктов, входящих в состав этих добавок, не следует сбрасывать со счетов. Сегодня можно найти множество разных БАДов. Прежде чем покупать их, нужно изучить их состав. Информация говорит о том, что в той или иной добавке присутствуют в концентрированном виде натуральные продукты. Но понятие «натуральный продукт» ни к чему не обязывает. Главное здесь в другом: опираясь на традиционную и народную медицину, узнать о содержании добавки и найти эти же элементы в известных и хорошо усвояемых организмом продуктах питания.

Я очень уважаю мнения настоящих ученых в области создаваемого ими продукта. Только все сложнее становится отделить «зерна от плевел». БАДы не являются лекарственными средствами, а значит, на них не распространяются строгости закона.

Так появилась информация о целебных свойствах черники для укрепления зрения. Кто бы спорил. Но анализ различных БАДов, в составе которых была указана черника, выявил, что в большинстве добавок ее вообще нет.

Биологически активной добавкой ни в коем случае нельзя заменять рекомендуемое врачом лечение диабета (равно как и других недугов). Конечно, существует много БАДов, которые безопасны и даже полезны человеку, только относиться к ним надо с подобающей осторожностью и быть убежденным, что продукт произведен на сертифицированном заводе, а не в соседнем сарае.

Витамины в таблетках это тоже БАДы. К веществу, содержащему тот или иной витамин, выделенный из пищевого сырья минерального или растительного происхождения или полученный путем химического синтеза вещества идентичного природным аналогам, могут быть добавлены минералы. И тогда добавка гордо именуется «витаминно-минеральный комплекс».

Отношение к «таблетированным» витаминам неоднозначно. Например, с одной стороны, витамин С в таблетках и инъекциях способствует оздоровлению организма, с другой – его доза так различается в рекомендациях даже маститых ученых, что диву даешься. Немного истории. Витамин С как химическое соединение был открыт в 1928 году. С 1932 года он стал называться аскорбиновой кислотой. Ее роль в предотвращении цинги была доказана еще в 1753 году Джеймсом Линда, который, не подозревая о ее существовании, хорошо уяснил, что овощи, фрукты, квашеная капуста спасали мореходов от цинги. Никто тогда не помышлял о сверхдозах витамина С. Просто ели лимоны и капусту, морковь, смородину. А позже англичане стали рекомендовать потребление витамина С по 10–30, а американцы даже по 60 мг в день.

Конечно, когда организм стареет, содержание аскорбиновой кислоты снижается. Но сверхдозы витамина С ничего хорошего не сулят. Более того, избыток аскорбиновой кислоты способствует образованию камней в почках, а также может привести к тяжелой диарее. И это только эффект, видный на поверхности.

Исследования крупных научных лабораторий и отдельных ученых не позволяют сделать однозначный вывод о пользе синтетических витаминов. Совершенно ясно одно. Слишком высокие дозы витамина могут привести к очень тяжелым заболеваниям. Так, В₆ способен поднять кислотность желудочного сока и противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Повышенный уровень витамина А способствует возникновению болезней печени.

Специалисты рекомендуют принимать таблетированные витамины 2 раза в год курсом не более 1 месяца. Тот, кто решил принимать витамины, должен помнить о необходимости ознакомления с инструкцией. Лучше всего витамины принимать в первой половине дня во время еды, запивая достаточным количеством воды. Так считают специалисты. Но, по моему мнению, основанному на изучении воздействия синтетических витаминов на организм, лучшее, что можно сделать – употреблять витамины, содержащиеся в ягодах, фруктах, овощах. Ведь голословные утверждения о том, что надо съедать в день десятки килограммов растительной пищи, чтобы обеспечить себя полным набором витаминов, – не более чем страшилки и рекламный ход.

Аспирин (ацетилсалициловую кислоту) начинают ценить все больше и больше, с каждым днем он становится все популярнее и популярнее.

Салициловая кислота содержится в специях и фруктах. В меньшей степени ее содержат овощи. Тем не менее им относительно богаты огурцы, помидоры, горький стручок перца, морковь, корневой и стеблевой сельдерей.

Из фруктов салициловой кислоты больше всего в сливе, изюме, малине, красной смородине, финиках, ежевике.

Специи – кладезь салицилатов. Так, если в 100 г изюма их около 8 мг, то в паприке их 203 мг, в тимьяне 183, в куркуме и розмарине 68 мг.

Больше всех богата салициловой кислотой смесь специй карри, в состав которой входят лавровый лист, куркума, кумин, перец чили, черный перец, корица, гвоздика, кардамон, кориандр.

Еще несколько тысячелетий назад пивные дрожжи использовались в лечебных целях. Это подтверждается египетским папирусом Эбера. Это не удивительно. Ведь они на 40 % состоят из белков и аминокислот.

Пивные дрожжи – еще одна пищевая добавка, которую диетологи рекомендуют использовать при сахарном диабете. В процессе брожения и ферментации ячменя, хмеля, солода и воды дрожжевые грибы активно размножаются и превращаются в лечебный продукт. Пивные дрожжи – источник белков, минералов, витаминов. Употребление пивных дрожжей нормализует обмен веществ. Пивные дрожжи – признанный источник средства для укрепления иммунитета. Кроме того, они восполняют дефицит витаминов группы В, которые при диабете играют большую лечебную роль.

Опасение, что от их употребления люди полнеют – миф. Достаточно посмотреть на химический состав пивных дрожжей и их свойства. Они улучшают секрецию желудка, поджелудочной железы, повышают сопротивляемость организма к инфекциям. Прежде чем начать использовать пивные дрожжи, проконсультируйтесь с врачом. В свежем виде пивные дрожжи весьма капризный, нестойкий продукт. Если температура комнатная, то их разложение начинается через несколько часов, а при температуре близкой к 30 °, уже через 30 минут.

Принимать пивные дрожжи следует после еды по 2 ч. л. сухих пивных дрожжей 2–3 раза в день. Курс 4 недели, после чего нужен перерыв 3 месяца.

Лучше всего использовать сухие таблетки. Интересный факт: пивные дрожжи любят собаки и кошки. Они же умные и заботятся, пусть инстинктивно, о нормализации обменных процессов. И собаки, и кошки подвержены диабету. Пивные дрожжи стимулируют и регулируют выработку инсулина. Поэтому постарайтесь использовать дрожжи в целях профилактики своих домашних любимцев.

Интересным продуктом, который помогает в организации правильного питания для нормализации сахара в крови, является яблочный уксус. Он в своем составе содержит калий, кальций, железо, хром, селен, витамины. Важным компонентом яблочного уксуса является пектин. Немаловажным является тот факт, что применение яблочного уксуса в размере 1 д. л. на 1 стакан воды обеспечивает поддержку баланса натрия и калия в организме. А это равновесие дорогого стоит, и в частности для борьбы с ожирением.

Как и яблоки, яблочный уксус обладает высокими антиоксидантными свойствами.

Яблочному уксусу много места в свой замечательной книге о соках посвятил Д. С. Джарвис. В частности, он отмечал, что использование яблочного уксуса особенно полезно в сочетании с диетой, включающей рыбу, морепродукты, овощи, злаки и в ограничении мяса и жиров. Яблочная кислота в составе яблочного уксуса обладает противомикробным и противогрибковым свойствами.

Однако его можно с успехом применять при гипертонии, энтероколите, холецистите, ожирении и в косметических целях. Только одно предостережение. Часто, например, гипертония сопровождается еще букетом болезней, поэтому всегда надо быть очень осторожным и, услышав восторженные отзывы о пользе того или иного продукта, хорошенько взвесьте все за и против и, безусловно, прежде чем принять какой-либо, особенно неординарный продукт, посоветуйтесь с лечащим врачом.

При всем уважении к пищевой промышленности, я бы не рекомендовала использовать для лечебных целей яблочный уксус, купленный в магазине. Во-первых, можно приобрести вместо натурального синтетический. Во-вторых, такой яблочный уксус, даже если он натуральный, совсем не предназначен для лечебных целей. Его используют для маринования мяса, дичи, овощей. На этикетке натурального уксуса указывается крепость 4–5 %, а синтетического – 9 %. Кроме того, в составе натурального уксуса указано только одно – «яблочный уксус», а в составе синтетического – уксусная кислота 9 %, ароматизатор, краситель. Его могут разукрасить и другими словами. Так что яблочный уксус лучше приготовить самим.

Пропорции для кислых яблок

♦ Яблоки 1 кг,

♦ сахар 100 г.

Пропорции для сладких яблок

♦ Яблоки 1 кг,

♦ сахар 50 г.

Что делать:

Итак, яблоки любые (и перезрелые, и падалицу, и самые хорошие – все, какие есть), вымыть, нарезать, переложить в кастрюлю, залить водой, добавить сахар. Вода должна покрывать яблоки и быть на 3–4 см выше их уровня. Накрыть кастрюлю марлей и поставить в теплое темное место. Температура в идеале должна быть 26–28 °C, но не выше 35 °C, так как иначе погибнут важные для производства уксуса бактерии. При более низкой температуре жизнедеятельность бактерий замедляется, и они теряют активность.

Содержимое сосуда периодически необходимо помешивать. Через две недели процедить, перелить в большую банку, где брожение будет продолжаться. Заполнять банку (банки или другие сосуды, в зависимости от количества, которое вы готовите) надо недоливая на 6–7 см до верха. Выдержать еще 2 недели (до прекращения брожения). Готовый уксус перелить в бутылки не взбалтывая, а бутылки наполнить также не до горлышка (недолейте сверху 4–5 см). Бутылки плотно закрыть и хранить в темном месте, где температура от 5 до 29 °C. Через месяц уксус готов к употреблению.

Результат

Яблочный уксус активизирует обмен веществ, уменьшает количество токсинов в организме и др. Напиток хорошо систематически применять при холецистите, отравлениях.

Человеку столько лет, сколько его позвоночнику. Телевизор, компьютер с одной стороны, тяжелая продолжительная физическая работа с другой – это общая линейка, провоцирующая развитие дегенеративных процессов в позвоночнике.

Древние целители были уверены – лечение любой болезни начинается с позвоночника.

Самое простое, но при этом и самое действенное – это ежедневно выполнять комплекс несложных упражнений для каждого отдела позвоночника, которых у него три: шейный, грудной, поясничный.

Цель упражнений – улучшить приток крови к позвоночнику и мозгу.

Заниматься надо 2 раза в день по 15 минут. Если будет возможность – неплохо позаниматься на турнике.

Результат положительный вы почувствуете не только на спине, но и на лице исчезнут болезненные гримасы и позы неполноценного, немощного, всеми покинутого человека.

Боль в затылке, глазах, ушах, плечах. Это симптомы шейного спондилеза.

Внезапная боль при наклоне головы с распространением на шею, мышцы и пальцы рук. Во время сна никак не удается удобно положить голову, и возникают колющие боли в руках и шее. Это – шейный радикулит.

1. Необременительные движения головой влево и вправо. Повторить 5–8 раз. В идеале следует, чтобы при максимальном повороте головы нос и подбородок были над плечом. Это в будущем, так сказать, конечная цель. Вначале же выполняйте упражнение очень и очень осторожно. Помните, шея-то все-таки своя.

2. Опустить голову вниз и прижать подбородок к груди (если удастся). Упражнение выполнить 5–8 раз. В результате растягиваются крупные мышцы задней области шеи, а значит, и шея становится более гибкой.

3. Положить ладонь на лоб. Наклоняя голову вперед, ладонью придавливать лоб. Иными словами, противодействовать наклону. Упражнение позволяет укрепить мышцы в передней ее части. Позвонки станут подвижнее, и шея займет свое законное место. Повторить 5–8 раз.

4. Положить левую ладонь на левый висок. Наклонить голову влево и одновременно надавить ладонью, воспрепятствуя наклону. Начать счет и довести до 5. Ослабить боковые мышцы шеи.

5. Отклонить голову назад, одновременно втянуть подбородок.

В результате происходит корректировка положения шеи. Ведь многие из нас работают за компьютером (столом) и вынуждены придавать шее отнюдь не идеальное положение.

Выполнять по 3–5 раз в течение дня, повторяя за каждый «подход» 5 и более раз.

«Не сутулься!» – слышим мы с детства и с детства продолжаем сутулиться. Удача, если Бог награждает родителями, которые не только поучают, но и учат. Тогда и походка будет «летящей», и голова не будет вытянута вперед, и ноги не будут отставать от шеи, а главное – грудные позвонки, связки и мышцы не будут подвергаться дополнительной нагрузке, а значит, грудному отделу позвоночника обеспечено здоровье.

К сожалению, многочасовая, ежедневная «сидячая» работа вносит свои коррективы далеко не в лучшую сторону. Уменьшается подвижность грудного отдела позвоночника, и возникают боли и между лопатками, и в плечевом поясе, и в затылке.

Эти упражнения нужно выполнять утром, одно за другим.

Однако, если у вас сидячий образ жизни, то в течение дня делайте дополнительно то одно, то другое упражнение так, чтобы не реже чем раз в полчаса вы выполнили хотя бы одно из них.

1. Сидя на стуле. Руки на затылке. Вдохнуть. Прогнуться назад и прижать позвоночник к спинке стула, грудную клетку выгнуть. Далее – наклониться вперед и выдохнуть. Повторить 5 раз.

2. Лечь на спину. В области грудного отдела позвоночника положить валик диаметром 10–15 см. На вдохе прогнуться, на выдохе приподнять верхнюю часть туловища. Повторить 10 раз.

3. Стоя. Руки над головой взять в «замок». Наклоняться назад, при этом руки тянутся вверх. Повторить 10 раз.

4. Стоя. Руки над головой. Обхватить запястье правой руки левой. Наклоняться вправо насколько сможете, не причиняя себе боли. Повторить 10 раз.

Редко кого обходят боли в пояснице. Тогда мы вспоминаем о том, что когда-то мы могли бегать и прыгать. Даем себе слово заниматься физкультурой и обязательно плаванием. Но «все проходит», как сказал библейский царь Соломон, и мы, забыв о боли, о скрюченном состоянии, забываем и о физкультуре.

Такого отношения к себе поясница не прощает и награждает хроническим болевым синдромом в пояснице, остеопрозом, который может до поры до времени притаиться, а потом нанести сокрушительный удар.

Прежде всего, следует обратить внимание и тренировать длинные мышцы спины и мышцы брюшного пресса. Выполняйте этот комплекс ежедневно, в свободное время, до еды.

1. Лежа на спине. Руки – вдоль туловища. Обращаем внимание на брюшной пресс. Напрягаем его и удерживаем в «каменном» состоянии. Задержав дыхание на выдохе, увеличьте напряжение мышц брюшного пресса и ануса. Упражнение делается медленно: в идеале на одно упражнение – 1 минута. Повторить 3 раза.

2. «Велосипед». Лежа на спине. Совершайте поездку на «велосипеде». Упражнение выполнять медленно, полностью сгибая и выпрямляя ноги. Продолжительность – 30 секунд. Затем крутите «педали» в другую сторону. Продолжительность 30 секунд.

3. Хождение на четвереньках по полу с помощью рук. Продолжительность до 1 минуты.

4. Лежа на спине. Ноги согнуть в коленях, руки поднять вверх. Мышцы живота напрячь. Начинайте «греблю» руками, двигая их в противоположные стороны: правая рука – к голове, левая – к ногам. Продолжительность цикла 20 секунд, а циклов всего 3.

Ходьба – самый доступный вид физической активности.

Доступность относится не только к ее форме и содержанию, но и к возрасту «ходьбиста». Ведь чем мы становимся старше, тем менее комфортен для нас бег, поднятие тяжестей, художественная гимнастика…

К тому же ряд исследований показал, что ходьба более физиологична и полезна, чем бег. Не менее важным преимуществом является то, что ходим мы на природе, воздухе. При ходьбе все мышцы и суставы находятся в движении. Это помогает всем органам: сердце и сосуды, нагружаясь, активно снабжают организм кровью; в печени не происходит застоя желчи; происходит нормализация сахара в крови и пр.

Прежде чем ответить на этот вопрос, нужна консультация с врачом – как ходить? Быстро или медленно? Здесь нет однозначного ответа. Все зависит от физической подготовленности, состояния сердечно-сосудистой системы и суставов. Моя семья, следуя модной около 20 лет назад системе Купера, занимается быстрой ходьбой.

Пройдите вначале хотя бы 300–400 метров в день быстрым шагом. Конечно, как и в любом деле, нужна постепенность. Наращивая метры, вы запасаетесь выносливостью и сжигаете излишек энергии, который может спровоцировать повышение нормы сахара в крови.

Не можете ходить быстро? Не нравится быстрая ходьба?

Ходите медленно. Правда, многие специалисты не признают такую ходьбу и не считают ее источником здоровья. Это не совсем так. Недаром в восточной медицине медленная ходьба, сопровождающаяся спокойным дыханием и созерцанием природы – очень важный момент терапии, приносящий оздоравливающий эффект организму.

Немаловажен и вопрос о продолжительности. Вот здесь компромиссов не может быть. Минимум 40 минут. Не буду приводить расчеты, сделанные учеными и подтверждающие эту цифру. Да вы и сами почувствуете ту временную планку, которая дает вам ходьба – и радость, и удовольствие.

Физических упражнений придумано и опробовано несчетное количество. Одно из них – ходьба, но не просто ходьба, а в гору и с горы. И поговорка «Умный в гору не пойдет…» здесь неуместна.

Более того, о пользе хождения по гористой местности известно давно. Ведь на ней нет равнин, а значит, ходить надо то вверх, то вниз. Вследствие этого будут задействованы разные группы мышц. При таком передвижении надо затрачивать дополнительные усилия, не горбиться, держать ухо востро, а кости и живот в тонусе. Поэтому, вероятно, среди горцев так много долгожителей.

В горах улучшается обмен веществ, и из личного опыта мне известно, что организм довольствуется меньшим количеством пищи. Поэтому и сахар в крови больных диабетом нормализуется.

К сожалению, не у всех у нас имеются рядом с домом горы. Но, однако, в огромном количестве есть лестницы. Спускайтесь и поднимайтесь по лестнице хотя бы по 10–15 минут в день – не обязательно сразу, можно по 2–3 минуты несколько раз в день.

Лично я этой «зарядкой» занимаюсь не одно десятилетие. И рада.

Скандинавской ходьбе около 70 лет. Придумали ее умные и практичные финны – прирожденные лыжники. Чтобы не потерять спортивную форму, они стали ходить и летом с помощью лыжных палок, имитируя ходьбу по снегу.

Времена изменились. Теперь для скандинавской ходьбы выпускается специальный инвентарь. Палки-роллеры подбираются под рост человека, и их длина рассчитывается по формуле:

Впрочем, длина рук и ног у всех разная, поэтому подобрать палку лучше «для себя», то есть допустимо плюс-минус 5 см. Главное – чтобы вам было комфортно при ходьбе.

Чем длиннее палка, тем больше нагрузка. Длина палок устанавливается в зависимости от роста.

На палках имеются специальные крепления для рук. Палки снабжены разного рода наконечниками. Так, при ходьбе по асфальту используются резиновые наконечники.

Заинтересовала меня одна из «ветеранов движения» парка, в котором ежедневно совершаю свою нехитрую часовую ходьбу.

Даме этой около 80 лет и, потеряв ее из вида на протяжении нескольких месяцев, я подумала, что она уехала к детям, живущим в другом городе. Увидев ее вновь, огорчилась. Огорчилась – это мягко сказано. От прежней стати и удали этой весьма пожилой, но очень подвижной женщины, не осталось и следа.

Она с трудом, с помощью лыжных палок, передвигалась по дорожке парка. Разговорились. Вездесущий и безжалостный артрит лишил ее не только возможности быстро ходить, но и вообще сколько-нибудь активно передвигаться.

Шло время. И недуг был побежден. Движения «лыжницы» приобрели устойчивость и даже некоторое изящество. Артрит отступил. Чувствовалось, что женщина получает истинное удовольствие от скандинавской ходьбы. С ее помощью она не только вернулась в нашу парковую «семью» ходоков, но и вылечила суставы, получив возможность ходить, как прежде, легко и весело.

А ведь дела несколько месяцев назад были ой как плохи. Артрит вступил в свои права и сделал человека, по существу, инвалидом.

Теперь в нашем парке скандинавской ходьбой занимаются уже несколько человек. Советую. Не пожалеете. Особенно при излишнем весе и диабете.

Несколько советов:

• перед тем как заняться скандинавской ходьбой, больным диабетом необходима консультация врача;

• перед началом ходьбы, как, впрочем, и при выполнении любой другой физической нагрузки, необходимо съесть что-нибудь необременительное;

• во время ходьбы нужно правильно дышать. это значит, что выдох должен быть почти в два раза длиннее вдоха. Можно дышать ртом, если темп ходьбы будет (а он будет) достаточно высоким;

• в отношении количества ударов пульса в минуту прислушайтесь к совету врача. Только он правильно определит нагрузку, зная состояние вашей сердечно-сосудистой системы. Вообще рекомендации о частоте пульса можно давать только здоровому человеку. Все другие, при наличии любых заболеваний и преклонного возраста, не поддаются общим стандартам, например неприемлем тезис, что у пожилых и ослабленных пульс может увеличиваться на 25–30 %. Еще раз повторяю. Пульс у каждого человека свой, и его частота может быть только индивидуальной. В этом случае нельзя определять средний пульс, как показатель средней температуры больных по больнице;

• занятия следует выполнять, начиная с 10–15 минут в день. Увеличение продолжительности времени ходьбы должно быть постепенным, в зависимости от самочувствия;

• после завершения скандинавской ходьбы надо съесть небольшое яблоко или выпить половину стакана томатного сока. При неустойчивом состоянии сахара в крови обязательно смерить его содержание до и после ходьбы.

Скандинавская ходьба – очень полезный вид физической активности для любого человека. Расход килокалорий в час увеличивается на треть по сравнению с обычной ходьбой.

Как уже не раз отмечалось, диабет часто сопровождается патологией сердечно-сосудистой, мозговой, легочной и др. систем.

Скандинавская ходьба и здесь верный помощник. Она рекомендуется для улучшения мозгового и общего кровообращения, лучшей вентиляции легких. Кроме того, скандинавская ходьба просто необходима, если проблемы в коленных суставах зашли так далеко, что не позволяют нормально ходить.

Любители и поклонники бега утверждают, что бег полезнее и физкультуры, и ходьбы. В подтверждение своих слов они приводят цитату, высеченную на камне в Древней Элладе: «Если хочешь быть сильным – бегай, хочешь быть красивым – бегай, хочешь быть умным – бегай». Все правильно. Только не стоит быть столь категоричными.

Безусловно, положительное влияние бега на эндокринную и нервную системы бесспорно.

Специалисты и просто люди, занимающиеся регулярно бегом, давно заметили, что после тридцатиминутного бега у человека возникает ощущение счастья. А все потому, что усиленно работающий гипофиз вырабатывает гормоны – эндорфины.

К тому же бег относится к очень действенному средству борьбы с гиподинамией. Поэтому он полезен всем, кроме тех, кому противопоказан. Человек тысячелетиями бегал и прыгал, вступал в единоборство с животными и подробными себе существами – привычку, сложившуюся за миллионы лет, за сотню лет проживания в городах человечеству не изменить.

Бегом с успехом занимаются и мои знакомые. У некоторых из них наряду с сердечно-сосудистыми и другими заболеваниями есть и диабет. И чувствуют они себя, несмотря на возраст, прекрасно. Шлаки от такой жизни активно вытрясались, как говорится «не до жиру – быть бы живу».

Школу бегунов хорошо усвоил и муж. Прежде чем заняться бегом, он получил многократные консультации у врача, который проверял и то и се (имею в виду анализы, кардиограмму, «эхо» и пр. и пр.).

Получив добро, муж начал свои неспешные, очень дозированные нагрузки.

Благодаря тому, что быстрая ходьба когда-то была одним из любимых занятий, освоить бег, вначале не интенсивный, мужу удалось без проблем. В организации бега была использована методика академика Александра Александровича Микулина. Он, в частности, указывал, что при беге ногу надо ставить на землю или пол преимущественно на каблук.

Бег «на цыпочках» ничего полезного не дает, так как сотрясения (дозированные) ослаблены напряжением в ступнях, которые устают и не способствуют очистке от шлаков.

Начинать надо с ходьбы, затем следует пробежать не более 5–10 шагов. Этот 5–10-шаговый бег надо чередовать с 10 быстрыми шагами через каждые 1,5 минуты.

Постепенно время занятия бегом увеличивается, но не более чем до 15 минут. Отрезки для ходьбы шагом уменьшаются и наконец вы сможете пробегать 2 км в день.

Бег нужен не только пожилым людям, имеющим целый ряд заболеваний. Он полезен и молодым.

Излишними будут рассуждения о значении и пользе дыхательной гимнастики при диабете. Все болезни, включая диабет, происходят из-за разбалансировки внутри отдельных локальных систем, которые неминуемо сказываются на работе всей системы.

Дыхательные упражнения для этого случая – инструмент, позволяющий восстановить равновесие в системе, а значит, перекрыть диабету доступ в организм.

Прежде всего, дыхательная гимнастика улучшает кровообращение и пищеварение, нормализует работу легких, укрепляет иммунную систему, освежает «настроение духа».

Какие бы дыхательные упражнения мы не выполняли, не следует забывать о кислороде и его правильном регулировании. Ведь кислород – основа жизни. Он выполняет две основные функции:

• каждая клеточка организма должна «дышать», освобождаясь от двуокиси углерода и получая живительный кислород;

• при помощи кислорода совершается окислительный процесс. Иными словами, кислород необходим для превращения пищи в энергию.

Конечно, дыхание – это функция живого организма. И дышим мы независимо от того, выполняем мы дыхательные упражнения или нет.

Но для того чтобы дыхание было максимально эффективным для организма, надо научиться правильно дышать. Для этого и предназначены дыхательные упражнения.

Некоторые виды физической культуры так и называются: дыхательная гимнастика. Например, система Стрельниковой, о которой я говорить не буду, ее и так все знают.

В других, к которым относится йога, присутствуют специальные дыхательные упражнения, а выполнение каждой асаны (позы, упражнения) сопровождается подробнейшей инструкцией о том, когда делается вдох и каким должны быть вдох и выдох. Кроме того, контроль над дыханием входит в три основные части хатха йоги наряду с асанами и уходом за телом.

На санскрите контроль дыхания называется пранаяма («прана» – дыхание, сила жизни, а «яма» – контроль).

Техника китайской гимнастики цигун включает схему трех глубоких выдохов и вдохов.

Для укрепления основных органов (сердца, печени, почек, поджелудочной железы) в этой гимнастике существуют свои конкретные схемы дыхания.

Искусство дыхания в цигун – это регуляция дыхания. Надо вдыхать побольше кислорода и выделять побольше углекислого газа. Отсюда древнее название цигун – «изгонять и принимать».