Иммунитет стоит на страже здоровья, уничтожает чужеродные клетки и помогает вывести токсины и опасные вещества разного происхождения. Чтобы усилить защитную реакцию организма, нужно первым делом избавиться от вредных привычек, научиться противодействовать стрессу, искать позитив в самых разных событиях, не переутомляться, соблюдают режим дня, проводить достаточно времени на свежем воздухе и, наконец, правильно питаться.
Существует целый ряд продуктов питания, которые способствуют повышению уровня иммунитета, делают организм невосприимчивым к бактериям, микробам, вирусам. В этой книге мы предлагаем разнообразные рецепты, включение в ежедневное меню которых будет способствовать улучшению вашего самочувствия.
Адресована широкой читательской аудитории.
V 1.0 by prussol
«Ты — то, что ты ешь» — название популярного британского телешоу (You are what you eat) — стало непреложной истиной. Ни для кого давно не секрет, что наше питание определяет состояние нашего здоровья. Чаще всего мы задумываемся об этом, когда болезнь уже дала о себе знать… Но заняться здоровьем никогда не поздно. И в этом неоценимую помощь окажут наши книги серии «Еда, которая лечит».
НАШИ КНИГИ ДЕЛАЮТ ЖИЗНЬ ЛУЧШЕ!
В оформлении обложки использовано фото
© Depositphotos.com/doroshin, © Depositphotos.com/erierika, © Depositphotos.com/studioM, © Depositphotos.com/belchonock, © Depositphotos.com/Guzel
Рекомендовано читателям старше 12 лет.
Данная книга не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.
«У вас низкий иммунитет…», «Что поделать, зима, иммунитет падает…», «Вам нужно укрепить иммунную систему…» — кто не слышал эти слова в свой адрес на приеме у врача, когда мучили бесконечные простуды, инфекционные или вирусные заболевания…
С самого своего рождения мы все находимся под воздействием бактерий и вирусов. Но чтобы проникнуть в организм человека, микробы должны преодолеть преграды: кожный покров, слизистые поверхности полости рта и желудочно-кишечного тракта. Против микробов и вирусов, преодолевших внешние барьеры, выступает иммунная система, бойцами которой являются лейкоциты; они делятся на несколько групп, и у каждой из них есть своя функция. Совместное действие лейкоцитов разных групп приводит к выработке иммуноглобулинов — защитных белков, сопротивляющихся чужеродным воздействиям, а также противостоит мутации клеток организма. Иммунитет бывает врожденным, данным человеку от рождения. Другой вид иммунитета приобретенный, он развивается в течение жизни, вырабатываясь при противодействии различным патогенным микробам и вирусам. В процессе борьбы с заболеванием появляются антитела, которые сидят «в засаде». При новом попадании в организм вредоносных веществ антитела сразу же их изгоняют, обеспечивая надежную защиту.
Иммунитет стоит на страже здоровья, уничтожает чужеродные клетки и помогает вывести токсины и опасные вещества разного происхождения. На ослабление иммунитета действуют разные факторы: неблагоприятная окружающая среда (выхлопные газы, промышленные выбросы в воздух, в воду, радиация), а также неправильное питание, антибиотики, стрессы, возрастной фактор, курение, наркотики, алкоголь. Угнетают иммунную систему лучевая терапия, химиотерапия и гормональное лечение.
Реклама различных пищевых добавок и медикаментозных средств, телевизионные передачи, популярные статьи рассказывают нам так много о проблемах с иммунитетом, что нередко начинает казаться, будто у всех его недостает. Это заблуждение приводит к тому, что мы начинаем принимать различные пищевые добавки, лекарства и витамины, а бесконтрольный прием ведет к дополнительным проблемам. Различные фармацевтические компании предлагают средства, которые должны помочь справиться с проблемами иммунитета. Однако иммунные препараты оказывают и побочные действия. Они могут вызвать привыкание, что усложняет задачу борьбы с болезнями, иногда вызывают аллергические реакции, могут привести к сбою работы различных органов.
Для того чтобы не заблуждаться относительно состояния своего здоровья, стоит помнить: признаками иммунной недостаточности являются частые инфекции дыхательных путей, когда дети младшего возраста болеют более девяти раз в год, школьники — более шести раз, а взрослые — больше чем четыре раза за год простужаются или подхватывают вирус. Если за год случаются более двух воспалений легких, носовых пауз или тяжелых инфекционных болезней или когда человек страдает от частых нагноений, хронического расстройства работы желудочнокишечного тракта, отсутствия эффекта от антибиотиков, то это, возможно, будет являться признаком низкого иммунитета, который нужно корректировать с помощью лекарств. В остальных случаях достаточно постоянно поддерживать свою защитную систему и повышать уровень иммунитета благодаря образу жизни.
Чтобы усилить защитную реакцию организма, нужно первым делом избавиться от вредных привычек, научиться противодействовать стрессу, искать позитив в самых разных событиях, не переутомляться, соблюдать режим дня, проводить достаточно времени на свежем воздухе и, наконец, правильно питаться. Поособому следует подходить к повышению иммунитета при беременности, поскольку в этом состоянии иммунитет снижается, чтобы не произошло отторжение плода (повышение иммунитета у беременных может вызвать выкидыш). Мероприятия для укрепления здоровья беременной — регулярные прогулки на свежем воздухе, полноценный сон, полноценное питание.
Существует целый ряд продуктов питания, которые способствуют повышению уровня иммунитета, делают организм невосприимчивым к бактериям, микробам, вирусам. В этой книге мы предлагаем разнообразные рецепты, включение в ежедневное меню которых будет способствовать улучшению вашего самочувствия.
Ваше здоровье зависит от того, какие продукты вы включите в ежедневное питание. Ведущий принцип диеты для поднятия иммунитета — не голодать, а правильно подойти к рациону своего питания, сделать его сбалансированным и разнообразным.
Белки. Диета для поддержки иммунитета обязательно должна включать основную составляющую — полноценные белки, так как в них есть аминокислоты, синтезирующие иммуноглобулин. Если организм получает недостаточное количество белков, иммунная защита разрушается, и тогда доступ для инфекции открыт. Присутствие всего 100 г белков животного или растительного происхождения в ежедневном рационе застрахует от частых заболеваний.
Таблицу содержания белков в продуктах см. в Приложении.
Жиры. Одну из главных ролей в укреплении иммунитета играют липиды (жиры). Липиды являются основой клеток иммунной системы, именно из них состоят стенки лимфоцитов и макрофагов. Для поддержания содержания нужного количества липидов подходят животные жиры (например, свиное сало, сливочные жиры) и жиры растительного происхождения (оливковое, подсолнечное, соевое масло, орехи, кунжут). Если использовать в рационе норму, не более 25–30 г жира в сутки, то на весе это не отразится. Особенно важны для организма ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в рыбе и морепродуктах. Они усиливают сопротивляемость нашего организма и предотвращают некоторые виды сердечных заболеваний, псориаза и ревматического артрита. В основном организм жирные кислоты не вырабатывает, поэтому их нужно употреблять в пищу. Для того чтобы понять действие жиров на организм, объясним их деление на виды.
«Плохие» жиры — нижние насыщенные жиры; основной внешний признак — они остаются твердыми при комнатной температуре. Норма потребления нижних насыщенных жирных кислот (НЖК) в день — они не должны превышать 7 % от дневной калорийности (например, 250 г творога 0,5 %ной жирности, 2 яиц и 2 ч. ложек оливкового масла).
«Хорошие» жиры:
• мононасыщенные жирные кислоты (МНЖК) оказывают противовоспалительное воздействие (если не были переработан). МНЖК могут синтезироваться в организме, поэтому не являются незаменимым фактором питания, но они хорошо влияют на липидный обмен в организме;
• полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Дефицит ПНЖК увеличивает опасность тромбообразования.
Таблицу содержания различных жирных кислот в пищевых продуктах см. в Приложении.
Для того чтобы поднять свой иммунитет, необходимо составить диету, которая будет включать полезные для организма продукты, и исключить или ограничить всевозможные вредные добавки, нередко присутствующие в пище.
Рассмотрим, какие продукты наиболее полезны, если стоит задача повысить иммунитет: печень, мясо птицы, рыба, икра, гранат, фрукты, крупы (особенно гречневая), морковь, имбирь, брокколи, молочные продукты, кисломолочные продукты с пробиотиками, кедровые орехи, тыква, оливковое масло, кабачки и патиссоны, цитрусовые, зелень; мед, грибы, перец чили, морепродукты, корица, бататы; продукты, предотвращающие внедрение болезнетворного агента в организм на уровне слизистой оболочки носоглотки: лук, чеснок, хрен, горчица, черная редька, репа. Благодаря своим эфирным маслам и фитонцидам последние оказывают губительное действие на микробы, вирусы и болезнетворные грибы. Для повышения иммунитета стоит использовать эти продукты ежедневно, особенно в осенне-зимний период.
Диета для повышения иммунитета предполагает исключение из рациона так называемой тяжелой пищи, к которой относятся: копчености, жирная еда, колбасы, сосиски, консервы, мясные полуфабрикаты, острые продукты, пряности, конфеты, пирожные, торты, шоколад, алкоголь, кофе, сладкие газированные напитки.
Многие считают, что сладкое лечит от депрессии. Однако существуют и другие продукты, содержащие серотонин: апельсины, мандарины, болгарский перец, морковь, которые оказывают не менее благоприятное воздействие на психику человека.
Особое питание для повышения иммунитета рекомендуется между курсами химиотерапии и после окончания лечения. Рацион должен быть богат витаминами и минералами. Народные рецепты повышения иммунитета после химиотерапии дают и такой совет: вечером заливают гречку кислым молоком в соотношении 1:3, утром съедают натощак. Это средство отлично повышает уровень лейкоцитов в организме.
Выше мы перечисляли продукты, которые желательно включить в свой рацион. Рассмотрим свойства некоторых из них и степень воздействия на иммунную систему.
Продукты пчеловодства тоже могут стать сильной поддержкой иммунитета.
На иммунитет влияет количество витаминов в пище. Среди витаминов особенно стоит обратить внимание на аскорбиновую кислоту (витамин C) и токоферол (витамин E), которые особенно сильны вместе.
Таблицу содержания витамина C в продуктах см. в Приложении.
Таблицу содержания витамина E в продуктах см. в Приложении.
Есть мнение, что диета для поднятия иммунитета не должна предписывать исключение каких-либо продуктов из рациона. Можно есть все, но в правильном сочетании с учетом совместимости продуктов. К примеру, мясо, яйца, сыр можно сочетать с зелеными овощами, но нельзя с молочными и крахмалсодержащими продуктами, кислыми фруктами, сметаной, сливочным и растительным маслами. Рыба сочетается только с зелеными овощами. Молоко не стоит принимать в пищу с другой едой. Жиры полезно употреблять только с зерновыми и зелеными овощами. Зеленые овощи подходят для сочетания с белковыми и крахмалсодержащими продуктами. Некислые фрукты лучше есть отдельно, нежелательно их сочетать с зерновыми, хлебом, белками.
Таблица суточной потребности в витаминах в разных возрастных группах
Ниже приведен пример такой диеты.
При желании можно 1 стакан зеленого чая.
Смешивают сок лимона, уксус и горчицу. Добавляют масло и взбивают в блендере до консистенции густых сливок. Перемешивают имбирь, ананас и креветки. Заправляют салат и раскладывают его на листьях салата, украсив зеленью и кунжутом.
Варят креветки. Очищают и мелко нарезают лук. Моют рукколу и сушат. Приступают к манго — после того, как почистили, лучше всего нарезать его поперек длинными ломтиками.
Берут миску и вливают в нее растительное масло и лимонный сок, а также добавляют соль с перцем по вкусу. После этого чистят имбирь и натирают на терке, добавляют лук с креветками и смешивают. Раскладывают по тарелкам, украшают рукколой.
Цветную капусту разбирают на соцветия, натирают на крупной терке, остальные части оставляют на другое блюдо, например на суп. Пропускают чеснок через пресс, смешивают с цветной капустой. Кладут салат на блюдо. Украшают измельченными грецким орехом и зеленым луком. Заправляют смесью оливкового масла, соевого соуса и лимонного сока.
Сухие гречневые хлопья можно заменить ячневыми, ржаными или смесью 4–5 зерновых хлопьев. Заливают их кипятком, солят, доводят до кипения и выключают. Настаивают под крышкой 5–10 мин.
Готовят овощи. Разогревают сливочное масло. Лук, чеснок измельчают. Обжаривают в масле. Грибы нарезают на 4–6 частей. Добавляют к луку. Тыкву нарезают кубиками. Перемешивают с грибами и луком. Брюссельскую замороженную капусту (можно не размораживать заранее) кладут в сковороду. Посыпают сухим базиликом, солят и добавляют немного перца чили. Тушат 5 мин под крышкой, не доводя до мягкости капусты и тыквы. Перемешивают кашу. Готовую кашу кладут трамбуют в пиалу небольшого размера, которую затем переворачивают на раздаточную тарелку. Сверху раскладывают овощи.
Смазывают небольшую сковороду маслом и нагревают ее на среднем огне. Готовят омлет из яиц, остужают и режут его широкими полосками. Измельчают листья шпината. Готовят заправку: смешивают все ингредиенты в небольшой миске, солят и перчат по вкусу. Смешивают кусочки омлета, шпинат, морковь, проростки, тыквенные семечки, зеленый лук и листья мяты. Заправляют салат и подают к столу.
Нарезают морковь и огурцы тонкой соломкой. Зеленый лук рубят. В воде разводят коричневый сахар, рисовый уксус и кладут в этот маринад морковь на 10–15 мин. Рисовые макароны заливают кипятком; затем промывают их холодной водой. Делят салат на отдельные листья. Кладут на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови. Заливают ложкой заправки. Скатывают лист, закрыв начинку. Готовят заправку. Натирают чеснок, поливают соком лайма. Все ингредиенты перемешивают.
Лук режут кольцами, слегка обжаривают в масле и добавляют красный и желтый перцы, очищенные от семян и нарезанные соломкой. Тушат в течение 5–6 мин, затем добавляют специи, хорошо перемешивают и выкладывают в красивую салатницу. К овощам добавляют мелко нарезанный ананас, заправляют соком лимона с сахаром и еще раз перемешивают.
В соленой воде варят рис до готовности, пересыпают в дуршлаг, промывают холодной водой и дают ей стечь. Лук и перец чистят и моют. Из перца убирают семена и режут соломкой, а лук режут тонкими кольцами. Морковь чистят, нарезают соломкой и тушат на сливочном масле, добавив чуть-чуть воды, до полуготовности. Шпинат очищают, моют и рвут руками на небольшие кусочки. Креветки отваривают и чистят. Смешивают карри и растительное масло и добавляют эту смесь к рису. Затем кладут тушеную морковь, перец, нарезанный соломкой и луковые кольца. Солят, перчат, заправляют винным уксусом. К рису добавляют креветки и аккуратно все перемешивают. Сметану смешивают с имбирем, добавляют лимонный сок с солью.
Капусту шинкуют, солят и мнут руками. Орехи подсушивают на сковороде и измельчают. Яблоки очищают от кожуры, нарезают соломкой и сбрызгивают лимонным соком. Сыр натирают на терке. Все ингредиенты соединяют и заправляют соусом.
У капусты вырезают уплотнения, режут полосками около 2 см. Лук мелко нарезают. Тунец разминают вилкой. Маслины режут вдоль пополам. Отваривают яйца и режут на мелкие кусочки. Смешивают все ингредиенты. Перед подачей делают заправку.
Брокколи моют и разбирают на соцветия. Брокколи можно использовать либо в сыром виде, либо погрузить в кипящую воду на 30–60 сек. Вы выбираете тот вариант, который вы любите. Если ядра семян подсолнечника не обжарены, то их слегка обжаривают на сковороде без масла. Добавляют в миску с брокколи. Бекон мелко нарезают и отправляют на сковороду без масла. Жарить на среднем огне, пока жир не выплавится и бекон не станет хрустящим. Кладут бекон на салфетку на пару минут. Затем отправляют бекон в миску с брокколи. Красный лук мелко нарезают и добавляют в миску с брокколи.
Делают соус: смешивают вместе сметану, майонез, сок лимона, сахар. Отправляют в миску с брокколи, хорошо перемешивают.
Духовку нагревают на 200 °C, очищенный и вымытый батат нарезают брусочками в длину. Черри нарезают пополам. Батат и помидоры кладут на противень, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом. По желанию посыпают сухими травками и запекают в духовке около 15 мин. Добавляют кедровые орешки и оставляют еще на 5 мин. Для заправки смешивают лимонный сок, мед, соль, свежемолотый черный перец, кунжутное и оливковое масло, мелко нарезанный лук шалот и дают настояться. Рукколу, мяту и базилик кладут на тарелку. Авокадо очищают, нарезают вдоль, кладут на подушку из рукколы. Добавляют батат и помидоры.
Помидоры хорошо моют, нарезают небольшими ломтиками. Капусту мелко шинкуют ножом или шинковкой. Лук очищают, измельчают, у перцев удаляют семена, нарезают полосками 1–2 см. Подготовленные овощи смешивают в глубокой эмалированной кастрюле (миске), добавляют всю соль, еще раз хорошо мешают. Сверху на овощную смесь кладут тарелку по размеру, на нее ставят груз, оставляют на 8–12 ч при комнатной температуре. За это время овощи дадут сок, через 8–12 ч его сливают. К овощной смеси добавляют сахар, яблочный уксус, горошины черного и душистого перца. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения и варят 10 мин на слабом огне. Стеклянные банки хорошо моют, стерилизуют в горячей духовке или на пару 10–12 мин, кладут в них готовую горячую смесь, хорошо уплотняя. Если предполагается хранение вне холодильника, необходимо стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 10–12 мин (литровые банки кипят 15–20 мин), затем закатывают под крышки.
Зеленую часть листьев пекинской капусты рвут руками. Апельсин разбирают на небольшие кусочки, убрав при этом перегородки. Орешки кешью обжаривают и толкут скалкой. Делают заправку. Смешивают оливковое масло, винный уксус, мед, оставшийся апельсиновый сок, соль. Кладут на тарелку листья капусты и апельсин, поливают заправкой. Затем посыпают орешками и натирают сыр.
Разбирают капусту на соцветия. Отваривают до полуготовности (5 мин), опускают в кляр и жарят в большом количестве масла.
Капусту разбирают на соцветия, бланшируют в кипящей воде 3–4 мин, грудинку нарезают на кусочки, слегка обжаривают, кладут капусту и грудинку в форму. Нарезают патиссон пластинками, помидоры дольками, слегка взбивают яйца с молоком и специями, заливают овощи, посыпают тертым пармезаном. Ставят запекаться на 30–40 мин.
Нектарины разрезают пополам, удаляют косточки и смазывают их растительным маслом. Кладут перец и нектарины срезом на решетку. Под решеткой устанавливают поднос для стекающего сока и запекают при 200 °C. Нектарины готовят 15–20 мин, перец — около 30 мин. Перец снимают с решетки, кладут в целлофановый пакет и откладывают на 7–10 мин. В это время отваривают брокколи в подсоленной воде до полуготовности. Затем снимают с перца кожуру, удаляют семена. Нарезают перец длинными полосками, нектарины делят на 4 дольки.
Пока перец и нектарины запекают в духовке, можно приготовить куриные грудки. Для этого их солят, перчат и присыпают кориандром. Обжаривают до готовности на растительном масле. Разрезают грудки поперек на длинные кусочки. Для заправки измельчают и взбивают все ингредиенты блендером. Лук нарезают полукольцами. Перец, нектарины, брокколи, лук и курицу смешивают с заправкой. На салатные листья кладут заправленную смесь. Салат можно присыпать подсушенными орехами.
Очищают лук и нарезают его на мелкие кубики, обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляют к луку мелко нарезанный чеснок и немного бульона, недолго тушат. Морковь, цукини и сельдерей нарезают на кубики. Лук-порей нарезают на маленькие кружочки. Брокколи делят на мелкие части. Кладут овощи, смесь лука и чеснока в кастрюльку с говяжьим бульоном и варят до мягкого состояния овощей 10–15 мин. По окончании солят, перчат, добавляют куркуму. При подаче в тарелку супа добавляют нарезанной петрушки и натертого пармезана.
Фасоль замачивают на несколько часов, а затем отваривают. Сладкую картошку очищают, нарезают небольшими кубиками. Лук и чеснок очищают и мелко рубят. Кинзу мелко нарезают. Разогревают в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжаривают лук и чеснок до прозрачности. Добавляют в кастрюлю сладкую картошку, заливают подогретым бульоном. Солят и перчат, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 15 мин.
Добавляют карри и половину отваренной фасоли. Взбивают все в блендере, затем добавляют оставшуюся фасоль. Перчат и посыпают кинзой, подают с йогуртом.
Лук очищают и нарезают полукольцами. В кастрюле с толстым дном разогревают сливочное масло, добавляют лук, перемешивают, накрывают крышкой и оставляют томиться на очень медленном огне. Когда лук станет совсем мягким и слегка закарамелизируется, заливают его литром кипятка, добавляют лавровый лист, солят и поперчат. Батон нарезают кусками толщиной 1 см, подсушивают его в духовке или на сковороде без масла. Сыр натирают на крупной терке. Наливают суп в огнеупорную керамическую посуду, присыпают сыром, сверху кладут гренку, ее также присыпают сыром и ставят на 1–2 мин в сильно разогретую духовку на самый верх, чтобы сыр слегка подрумянился.
Белую часть лука-порея и зеленый лук нарезают тонкими кольцами. Шалот очищают и тоже нарезают кольцами. Чеснок очищают и мелко рубят. Разогревают в кастрюле оливковое и сливочное масло, кладут весь лук, чеснок и обжаривают до прозрачности. У стеблей спаржи удаляют грубую часть и разрезают их на несколько частей. Брокколи разбирают на небольшие соцветия. Отправляют брокколи и спаржу в кастрюлю с луком и чесноком, перемешивают и заливают горячим овощным бульоном, так чтобы все овощи были покрыты. Варят суп до готовности брокколи и спаржи, примерно 10 мин. Вареный картофель нарезают небольшими кусочками и отправляют в кастрюлю с готовым супом, перемешивают. Подают суп со сметаной.
Кипятят воду (2 л), добавляют куриное мясо и пшено и варят 20 мин. Достают мясо, извлекают кости, а мякоть кладут назад в суп. Добавляют картофель и варят до готовности. Кладут соль и перец по вкусу, добавляют капусту брокколи и цветную, морковь, лавровый лист. При подаче можно добавить зелени по вкусу.
Отваривают брокколи в подсоленной воде в течение 3–5 мин. Воду сливают, остужают. Куриное филе добавляют между двумя кусками пищевой пленки и хорошо отбивают. Снимают верхнюю пленку, солят, перчат. На край кладут кусочки сыра. Сверху — кусочки брокколи. С помощью пленки, которая осталась лежать под филе, скручивают филе в ролл. Закрепляют шов зубочистками. То же проделывают со вторым филе. В сковороде разогревают 1 ст. ложку растительного масла. Кладут филе швом вниз. Обжаривают с каждой стороны по 1 мин. Вынимают зубочистки. Перекладывают роллы в форму для выпечки и отправляют в нагретую до 200 °C духовку на 15 мин, до готовности мяса. Подают с томатным соусом.
У курицы отделяют мякоть от костей, кости заливают холодной водой и ставят варить бульон. Мякоть нарезают небольшими кубиками. Добавляют соль, масло, соевый соус, чеснок и имбирь. На разогретую сковороду наливают кунжутное масло. Обжаривают чеснок и имбирь, нарезанные пластинами. Добавляют нарезанную курицу и жарят. Добавляют набор специй, кукурузу. Вливают куриный бульон, доводят до кипения; вливают кокосовое молоко. Кипятят, кладут по вкусу острое масло и кинзу. К супу подают рис, украшают тарелку перчинкой.
Баклажаны режут пластинами, помидоры — пополам. Кладут их в форму для запекания. Солят, перчат, посыпают имбирем, взбрызгивают оливковым маслом. Запекают в духовке 200 г около 40 мин. Слегка их остужают и очищают от кожуры. Лук режут полукольцами. Чеснок мелко рубят. В кастрюле разогревают 1–2 ст. ложки оливкового масла и обжаривают их 5 мин. Грибы режут пластинами и кладут в кастрюлю. Готовят еще около 15 мин. Добавляют в кастрюлю запеченные овощи и бульон. Уменьшают огонь и готовят 10 мин. Снимают с огня и взбивают суп в пюре. Вливают сливки. Ставят суп на огонь и прогревают на медленном огне. По вкусу добавляют соль, перец, в самом конце можно добавить зелень. Разливают суп по тарелкам и подают, посыпав кубиками феты.
Добавляют в бульон имбирь, кинзу, чеснок и красный перец. Доводят бульон до кипения, закрывают кастрюлю крышкой и варят 25 мин на слабом огне. Одновременно замариновывают сыр тофу в соевом соусе на 25 мин. Отваривают лапшу и выкладывают ее по тарелкам. Готовый бульон процеживают в другую кастрюлю, добавляют замаринованный тофу, морковь, шампиньоны и тушат в течение 3 мин. Раскладывают полученную смесь по тарелкам с лапшой, поливают соком лимона и украшают кинзой.
Доводят до кипения куриный бульон. Заливают кипятком рисовую лапшу. Добавляют к бульону все остальные ингредиенты, кроме смеси овощей. Обжаривают овощи на раскаленном масле (примерно 1–2 мин). Сливают воду с лапши, раскладывают лапшу в порционные тарелки. Заливают лапшу бульоном со специями и добавляют в каждую тарелку обжаренные овощи. Подают с кориандром.
Заливают чечевицу 5 стаканами воды и добавляют соль. Ставят на огонь, доводят до кипения, уменьшают огонь и продолжают варить 20–25 мин, чтобы чечевица стала мягкой. Взбивают нарезанные помидоры и имбирь с помощью блендера, превратив смесь в пюре.
Нагревают масло в жаровне на среднем огне. Обжаривают чеснок в течение 30 сек, добавляют помидоры, кокосовое молоко, кориандр, тмин, куркуму. Тушат 15 мин, периодически помешивая. Добавляют чечевицу и варят до готовности примерно 20 мин. Солят и перчат по вкусу. Посыпают кинзой и подают к столу.
Разогревают масло в кастрюле с тяжелым дном. Кладут туда лук и щепотку соли. Обжаривают в течение 5 мин, чтобы лук приобрел золотистый цвет. Кладут имбирь и готовят еще 1–2 мин. Добавляют карри, кайенский перец и 1/4 стакана воды. Варят 2 мин, затем добавляют морковь, бананы, 1 ч. ложку соли и 4 стакана воды, доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят на медленном огне примерно 25 мин. Взбивают суп в блендере, добавляют 1 стакан кокосового молока и сок лайма. Доводят до кипения оставшееся кокосовое молоко и варят его около 10 мин. Подают суп, добавив в каждую тарелку по 1 ст. ложке кокосового молока.
На оливковом масле обжаривают лук, морковь, имбирь, чеснок. Солят, перчат. В кастрюлю наливают бульон, кладут цедру апельсина и лавровый лист. Перекладывают в бульон подготовленную зажарку, тушат до мягкости продуктов. Остужают суп, добавляют к нему сок апельсина и делают из этой смеси пюре в блендере. Подают со сметаной, соком лимона и зеленью.
Масло нагревают в кастрюле с толстым дном, обжаривают на нем овощи и специи. Жарят примерно 10–15 мин. Добавляют воду и молоко. Уменьшают огонь и варят примерно 20–25 мин. В конце солят, перчат, при подаче на стол посыпают зеленью.
Отваривают ягоды шиповника в течение 5 мин, сливают воду и делают из шиповника пюре (готовят в блендере или протирают шиповник через мелкое сито). В отдельной кастрюле разогревают масло, добавляют лук, свеклу, перец чили, чеснок и имбирь. Обжаривают 3–4 мин, чтобы лук приобрел золотистый цвет. Добавляют воду и варят после закипания примерно 15 мин. Взбивают суп в блендере, смешивают с пюре шиповника и подают со сметаной.
Морковь режут кубиками. Батат, картофель и грушу — тоже кубиками. И грибы — кубиками. В сотейнике разогревают оливковое масло и обжаривают семена фенхеля 2–3 мин. Добавляют все овощи, карри и куркуму. Готовят, помешивая 3 мин. Вливают бульон. Добавляют рис, лавровый лист, семя льна и петрушку. Готовят на медленном огне 30 мин до мягкости овощей и риса. Блендером взбивают суп. Добавляют лимонный сок и белый перец. Слегка его прогревают и подают с сыром.
Очистить батат, картофель и морковь. Нарезать овощи одинаковыми кубиками. Залить овощи бульоном, довести до кипения и варить 20 мин на маленьком огне — до готовности овощей. Посолить бульон, блендером довести овощи с бульоном до состояния пюре. Хорошо перемешать, разлить суп по тарелкам. Добавить ложку сметаны, черный свежемолотый перец и укроп.
В глубокой сковороде/кастрюле разогреть немного масла, обжарить очищенный и нарезанный батат 3–4 мин на сильном огне. Огонь убавить до среднего. Залить батат водой, готовить 5–7 мин. Присоединить лук-порей, оставить на 2 мин. Добавить кукурузу, прогреть суп еще 5 мин. Посолить, огонь выключить, закрыть крышкой и оставить на некоторое время. Взбить блендером овощи с жидкостью, ввести сливки и еще раз довести до кипения. Подавать с обжаренными тыквенными семечками, листиками свежего тимьяна и с ароматным оливковым маслом.
В кастрюлю с кипящей водой кладут лавровый лист, перец горошком и половину луковицы. Картофель и морковь нарезают кубиками и кладут в кипящий бульон. Добавляют мелко нарезанный сельдерей и куриный кубик. Варят 10 мин. Разбирают на мелкие соцветия цветную капусту, добавляют ее к супу вместе с пропущенным через пресс чесноком. Затем вливают сливки и добавляют тертый пармезан (можно нарезать его кусочками).
Наливают в кастрюлю воды, ставят на огонь, доводят до кипения. Пока вода закипает, готовят овощи. Стручковую фасоль размораживают, если необходимо. Зеленый горошек тоже размораживают, если необходимо. Картофель и кабачки нарезают брусочками. Цветную капусту и брокколи делят на соцветия. Лук мелко нарезают. Морковь натирают на крупной терке. В кастрюлю с кипящей водой кладут цветную капусту, брокколи, картофель и кабачки. На растительном масле обжаривают лук и сельдерей 5 мин. К луку и сельдерею добавляют морковь, тушат 8 мин. Затем кладут в суп помидоры и перец, обжаренные на растительном масле. Добавляют зеленый горошек и стручковую фасоль. Варят до готовности овощей 15 мин. В конце заправляют измельченным чесноком, солью, перцем, укропом, петрушкой и зеленым луком.
Лук-порей режут колечками. Фенхель нарезают кольцами. На сковороде разогревают оливковое масло, тушат лук и фенхель 15 мин. Пока тушатся лук и фенхель, цветную капусту и брокколи делят на соцветия. Добавляют их к фенхелю и луку. Вливают 1 стакан кипятка и 1/2 стакана горячего молока. Тушат 20–30 мин до готовности цветной капусты и брокколи. Кладут все в блендер, измельчают; если необходимо, разбавляют кипятком. Выкладывают суп-пюре в кастрюлю, солят, перчат, нагревают.
В кастрюлю кладут свежемороженые капусту брокколи, брюссельскую капусту, зеленый горошек, заливают горячей водой, немного солят. Варят 10 мин после закипания. После этого измельчают готовые овощи блендером. Заправляют молотым перцем, при желании заливают сливками.
Снимают с помидоров кожицу и очищают от семян. Кладут в жароупорную посуду, солят, посыпают хлопьями чили и карри. Запекают 3 ч в разогретой до 100 °C духовке. Куриный бульон доводят до кипения. Батат и помидоры с маслом, в котором они запекались, кладут в горячий куриный бульон. Варят 15 мин. Взбивают суп в блендере. Добавляют сок мандаринов. Размешивают, заправляют солью. Регулируют желаемую густоту, добавляя бульон или кипяток. Подают суп с дольками мандаринов без кожицы, листьями карри и кинзой.
Лук мелко нарезают и обжаривают с имбирем, измельченным чесноком и апельсиновой цедрой на части масла до размягчения. Из апельсина выжимают сок и соединяют его с соевым соусом, сахаром и крахмалом — получится апельсиновый соус. Говядину нарезают соломкой и обжаривают на масле. Затем добавляют обжаренный лук с имбирем и апельсиновый соус. Далее жарят на среднем огне, помешивая, 4–8 мин. Подают с рассыпчатым рисом.
Куриное филе нарезают полосками. Муку размешивают с 2 ст. ложками воды. Половину воды с мукой смешивают с 1 ст. ложкой соевого соуса. На 15 мин кладут в этот раствор мясо. Арахис обдают кипятком, очищают и обжаривают на сухой сковороде. Нарезают тонкими полосками перец и лук. В растительном масле обжаривают перец чили, затем перчинки вытаскивают, а на самом масле обжаривают мясо с болгарским перцем и луком. Когда лук обжарится, добавляют бульон, соль, перец, имбирь. Тушат еще примерно 10 мин. Оставшуюся воду с мукой смешивают с соевым соусом и 1 ст. ложкой сока лимона. Добавляют к овощам и курице. Посыпают арахисом.
Рис варят до готовности, солят после того, как сливают воду. Куриные грудки нарезают полосками, лук — тонкими полукольцами, имбирь натирают на мелкой терке. Обжаривают лук с тертым имбирным корнем до золотистого цвета, затем туда добавляют куриное мясо и слегка подрумянивают. Добавляют специи и замороженный горошек. Заливают все водой, а лучше бульоном — 80 мл и тушат в течение 5 мин под крышкой. Кинзу моют и отделяют листики от стебельков. Вареный рис кладут в кастрюлю с курицей и тщательно мешают. Раскладывают на тарелках и украшают кинзой.
Корень имбиря натирают на мелкой терке. Чеснок измельчают. Натирают крылья перцем и солью, добавляют к ним имбирь и поливают лимонным соком. Тщательно перемешивают, выкладывают на блюдо, смазанное маслом, и ставят в духовку. Когда блюдо будет готово, посыпают чесноком и зеленью.
Все ингредиенты для соуса помещают в блендер и взбивают до получения однородной массы. Кладут курицу в неглубокую кастрюлю, заливают ее соусом, накрывают крышкой и оставляют мариноваться в холодильнике на ночь. Тушат курицу на горячей плоской сковороде в течение 20–25 мин, периодически доливая соус. По мере жарки соус должен стать темным, а у мяса — появиться аппетитная корочка. Обжаривают кусочки ананаса с небольшим количеством масла на гриле и поливают соком лайма. Подают курицу с рисом, горошком (или фасолью), ананасом и четвертинками лайма.
Для гарнира:
Для соуса
Мясо нарезают на кусочки, солят, перчат, маринуют в маринаде примерно 1 ч. Обжаривают на растительном масле до готовности. Имбирь обжаривают до золотистой корочки и вынимают из масла. Кусочками имбиря украшают блюдо. Из цукини вырезают подобие небольших стаканчиков, отваривают до готовности в подсоленной воде и наполняют стаканчики картофельным пюре. В пюре втыкают получившиеся имбирные чипсы. Бруснику отваривают в вине, добавляют мед и соль. Перетирают через сито и этим соусом поливают мясо.
Для маринада: 1
Готовят маринад: смешивают все компоненты. Филе лосося нарезают порционными кусками. Затем заливают рыбу маринадом и ставят ее в холодильник на пару часов. Через 2 часа достают филе лосося из маринада, обсушивают и обжаривают на масле до золотой корочки. При подаче украшают рыбу семенами кунжута, оформляют имбирем и мандаринами. Отдельно можно подавать гарнир из риса.
Филе семги нарезают на порционные кусочки, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат. Обжаривают рыбу на подсолнечном масле по 2 мин с каждой стороны. Кладут мандарины на сковородку, посыпают лимонной цедрой. Выливают сверху сливки, кладут молотый имбирь, уменьшают огонь и тушат под крышкой примерно 10 мин. Подают на стол с зеленью.
Нарезают филе семги, заправляют, поливают лимонным соком и оставляют на 10 мин. Затем обжаривают рыбку на растительном масле, чистят цитрусовые, виноград нарезают половинками, а ананасы отделяют от сиропа. Мелко нарезают имбирь. Берут соцветия брокколи и отваривают в соленой воде. Рыбу кладут на широкое блюдо вместе с фруктами, брокколи и имбирем. Сверху аккуратно посыпают миндальными хлопьями.
Готовят соус. Очищают имбирный корень и чеснок, мелко нарезают. Слегка обжаривают на растительном масле, постоянно помешивая. Добавляют туда куркуму, кокосовое молоко и рыбный бульон. Кипятят на медленном огне в течение 5 мин.
Готовят рыбу. Рыбное филе нарезают кусочками и кладут в кипящий соус. Тушат под крышкой на медленном огне. Зеленый лук очищают, моют и мелко нарезают. Рыбу с соусом кладут на тарелки и посыпают зеленым луком. На гарнир можно подать рис, причем готовить его нужно без специй, чтобы не перебить аромат соуса.
Масло раскаливают в глубокой сковороде на среднем огне и выкладывают в нее рыбу. Обжаривают ее до румяной корочки с двух сторон. Готовую рыбу выкладывает в тарелку, накрывают ее чемнибудь для того, чтобы она осталась теплой. Оставшееся масло выливают в небольшую кастрюлю и нагревают. Кладут мелко нарезанный лук и, часто помешивая, обжаривают до золотистого цвета. В глубокую сковороду кладут мелко порубленный зеленый лук и измельченные имбирь с чесноком. Постоянно помешивая, обжаривают в течение 2–3 мин. Затем вливают в сковороду рыбный и соевый соусы и кладут сахар. Тщательно все перемешивают. Оставляют сковороду на огне еще на 1 мин, добавляют молотый перец и снимают ее с огня. Получившимся соусом поливают рыбное филе и украшают сверху жареным луком и веточками кориандра.
Отваривают листья в кипящей воде. Кусочки лосося натирают солью, перцем, чесноком и цедрой лимона. Поливают лимонным соком. Лук нарезают полукольцами, перец режут тонкими полосками. Каждый лист смазывают оливковым маслом, кладут в центр листа кусочек рыбы и остальные компоненты, заворачивают, перевязывают бечевкой и запекают на противне до готовности.
Разогревают духовку до 200 °C. Очищают рыбу от кожи и удаляют все кости. Раскладывают рыбу на противне, посыпают морской солью и сбрызгивают оливковым маслом. Жарят в течение примерно 7–8 мин, затем остужают. Пока рыба в духовке, мелко нарезают листья лайма, удаляют семена из перцев и мелко их рубят. Очищают и мелко нарезают корень имбиря. Очищают чеснок и нарезают его как можно мельче. Кладут все подготовленные продукты в миску, добавляют картофельное пюре и рыбный соус. Протирают рыбу в пюре и смешивают с остальными продуктами, туда же добавляют мелко измельченную кинзу и сок лайма. Тщательно все перемешивают.
Разогревают растительное масло в антипригарной сковороде. Формируют котлеты, обваливают их в муке и жарят на растительном масле до готовности. Подают со сладким соусом чили и лаймом.
Имбирь натирают на терке. Чеснок очищают и рубят. Готовят соус. Соевый соус, мед, масло, горчицу, имбирь и чеснок кладут в одну емкость и тщательно перемешивают венчиком. Очищают рыбу. Стейки лосося перекладывают в жаропрочную форму и смазывают маринадом, желательно с помощью специальной кисточки. Ставят рыбу в разогретую духовку и запекают в течение 20–30 мин при средней температуре (около 180 °C). Стейки подают с рисом или отварным картофелем.
В кастрюлю с крышкой кладут все специи и креветки. Закрывают крышкой и встряхивают, чтобы соус закрыл все креветки. Оставляют на 30 мин, а лучше на 1 час, чтобы креветки промариновались. На влажные бамбуковые палочки нанизывают креветки и запекают на гриле до готовности.
Лосось солят, посыпают крупно молотым перцем, сахаром и вымытым рубленым укропом, ставят примерно на полчаса. Брокколи и цветную капусту моют, очищают и нарезают. Лук очищают, нарезают кубиками. Брокколи и цветную капусту отдельно друг от друга, смешав с луком, готовят около 15 мин на водяной бане. Овощи откидывают на дуршлаг и остужают. Брокколи и цветную капусту по отдельности измельчают до пюреобразного состояния и добавляют в каждое пюре по 2 яйца, 1 белок, 1 ст. ложку сметаны, 50 г миндаля, соль, перец и мускатный орех.
Форму застилают промасленной алюминиевой фольгой и кладут туда половину пюре из цветной капусты. Затем слоями: пюре из брокколи, лосось, пюре из цветной капусты, затем вновь лосось, заканчивают пюре из брокколи и закрывают фольгой. Готовят запеканку на водяной бане в духовке, разогретой до 180 °C, около 80 мин. Охлажденную запеканку вынимают из формы и нарезают. Готовят соус: зелень моют, обсушивают, рубят, смешивают со сметаной, заправляют лимонным соком, солью и перцем. Кладут запеканку на тарелки, поливают соусом.
Замороженные креветки размораживают. Овощи бланшируют до мягкости в подсоленной воде, сначала кладут брокколи и фасоль, а горошек готовят в конце. Можно готовить овощи в пароварке. Макароны отваривают, сливают воду, перекладывают в просторную салатницу. Добавляют натертый сыр и тщательно перемешивают. Затем добавляют овощи, лимонный сок, цедру и креветки и еще раз все перемешивают. Кладут макаронную массу в смазанную маслом форму для выпечки, посыпают хлебными крошками и пармезаном. Запекают в духовке при температуре 180–200 °C до золотистой корочки (можно поставить режим «Гриль»). Подают блюдо теплым.
Готовят домашний творог из молока и кефира. Готовый творог кладут на сито и дают стечь жидкости. Морковь очищают и варят 10 мин. Капусту делят на соцветия и варят 5 мин, откидывают на дуршлаг. Одну целую морковь и несколько соцветий брокколи оставляют для украшения. В металлическую форму для выпечки, предварительно смазанную маслом, выкладывают 4–5 кусочков бекона, остальной бекон обжаривают и нарезают кубиками.
Срезают с хлеба корки, нарезают мякоть кубиками, обжаривают в масле, оставшемся на сковороде от бекона, и остужают. В творог вбивают яйца, добавляют бекон, хлеб, соль, перец и перемешивают. На дно формы выкладывают слой творога, затем кладут плотно друг к другу стеблями вверх соцветия брокколи. Сверху — еще слой творога, на него — слой разрезанной вдоль моркови плоской стороной вверх. Далее — слой творога, нашинкованной капусты и творога. Слои слегка прижимают руками. Закрывают форму фольгой, проколов ее в нескольких местах (чтобы мог выходить пар). Форму ставят внутрь посуды с водой и готовят в разогретой до 200 °C духовке на среднем уровне около 100 мин. При необходимости доливают горячую воду в противень. Остужают при комнатной температуре. На форму кладут разделочную доску и ставят груз, чтобы сок распределился равномерно. Остывший террин опрокидывают на блюдо, украшают нарезанной веером морковью и соцветиями брокколи, салатом.
Готовят соус. Мытые помидоры прокалывают ножом в нескольких местах и опускают в кипящую воду на 1–2 мин. Вынимают, обдают холодной водой и снимают кожицу. Разрезают помидоры, удаляют семена и места прикрепления плодоножки. Режут маленькими кусочками. В сотейнике разогревают оливковое масло и на маленьком огне обжаривают чеснок, добавляют помидоры и томатное пюре, доводят до кипения. Приправляют солью, сахаром по вкусу и дают выпариться лишней жидкости на маленьком огне. Остужают, добавляют черный молотый перец и нарезанные листочки петрушки или базилика. Подают со свежим томатным соусом с зеленью.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Картофель и батат очищают и отваривают целиком, если батат крупный — нарезают на 2–3 части (разваривать не нужно, готовят только до мягкости — не больше 10 мин). Укроп измельчают. Рыбу нарезают на кусочки.
Готовят соус. Разогревают в сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, добавляют муку, перемешивают, а затем медленно вливают бульон, молоко и лимонный сок. Доводят до кипения и уваривают соус в течение 1–2 мин, пока он не загустеет.
Снимают сковороду с огня и добавляют в соус нарезанную рыбу и, по желанию, креветки. Всыпают половину измельченного укропа, солят, перчат, все перемешивают и кладут в форму для запекания. Цукини, готовый картофель и батат натирают на терке, все перемешивают и кладут сверху на рыбу в соусе. Оставшееся сливочное масло нагревают, поливают им сверху запеканку, солят, перчат и ставят в разогретую духовку на 25 мин, чтобы картошка зазолотилась.
В соевый соус выжимают сок из лимона и размешивают. Каждый стейк вымачивают в соусе. Затем обваливают в кунжутных семенах. Кладут стейки в емкость мультиварки. Ставят режим «Выпечка», закрывают крышку, через 15 мин переворачивают стейки и оставляют еще на 15 мин. Вынимают стейки, кладут в чашу брокколи. Заливают заранее подготовленным соусом, аккуратно перемешивают. Включают режим «Выпечка» на 15 мин.
Нарезают печень на кусочки, выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Разбирают брокколи на соцветия. Натирают на крупной терке сыр (или режут на кусочки) и морковь. Все компоненты перемешивают, выкладывают на печень. Добавляют нарезанный чеснок и другую зелень по желанию. Сверху посыпают сыром и смазывают майонезом. Запекают в духовке около 40 мин.
Готовят соус: натирают огурец на терке, сливают избыток выделившегося сока. Огурец, йогурт, белый перец и морскую соль перемешивают в миске. Добавляют лимонный сок, охлаждают. Для приготовления рыбы очищают филе от кожи и всего остального. На тарелку просеивают кукурузную муку с куркумой. Предварительно разогревают сковороду, наливают масло. Обваливают морской окунь в муке с порошком куркумы, обжаривают со всех сторон до готовности по 2–3 мин с каждой стороны. Готовят салат. Листовую капусту, морковь и огурец нарезают соломкой. Кладут нарезанные овощи в миску, солят, перчат и перемешивают. При подаче раскладывают салат на тарелки, сверху кладут рыбу. Обильно поливают рыбу соусом и украшают свежим укропом.
Готовят соус: смешивают все составляющие. Куриную грудку промывают, тонко нарезают поперек волокон. Овощи и грибы режут крупно, лук и перец — кубиками, цукини нарезают половинками кружочков, брокколи — половинками соцветий, грибы — крупными пластинами. В сковороду наливают 2 ст. ложки растительного масла и на достаточно сильном огне, помешивая, обжаривают лук до легкой прозрачности. Добавляют перец и обжаривают его 2–3 мин до полуготовности. Снимают с огня и перекладывают в тарелку.
Добавляют в сковороду 2–3 ст. ложки растительного масла, обжаривают кусочки курицы на сильном огне, помешивая, до румяности. По очереди добавляют: цукини, брокколи, грибы. Все обжаривают по 1–2 мин до полуготовности. Добавляют в сковороду лук с перцем, перемешивают. Заливают соусом и, помешивая, немного прогревают все вместе — для смешения вкусов и ароматов. Орехи кешью добавляют и все перемешивают, при подаче можно посыпать нарезанными орехами.
Готовят тефтели. Выкладывают фарш в миску, в блендере измельчают в крошку хлеб, добавляют его к фаршу (хлеб вбирает лишнюю влагу), вбивают яйцо, солят, перчат, вымешивают и оставляют на некоторое время. Готовят гарнир: тыкву и баклажан нарезают кубиками, морковь режут кружочками, сельдерей — соломкой, лук и паприку — мелкими кубиками, орехи измельчают в крошку в блендере, а брокколи разбирают на соцветия. В казан наливают немного растительного масла и добавляют тыкву и морковь, солят, перчат, посыпают специями и оставляют на некоторое время, периодически перемешивая, при необходимости добавляя немного воды.
Тем временем в сковороде на масле до золотистого цвета обжаривают лук. Затем к нему добавляют нарезанный сельдерей, обжаривают, интенсивно помешивая. А морковь с тыквой тушат. К луку с сельдереем тут же кладут нарезанный баклажан и паприку — делают огонь сильным и, быстро помешивая, обжаривают несколько минут. Когда появится сок, перекладывают овощи в казан, заливают небольшим количеством воды, добавляют соцветия брокколи, орехи. Досаливают и перчат, если нужно. При среднем кипении доводят до готовности брокколи. Тефтели, сформированные в шарики, готовят в большом количестве подсоленной воды 20 мин до готовности.
Картофель отваривают с лавровым листом, специями и паприкой. За 5 мин до готовности в эту же воду добавляют брокколи. Затем воду сливают. Лук и сладкий перец тушат в небольшом количестве растительного масла, посыпают специями и добавляют в картофель с брокколи. Посыпают зеленью.
Тыкву разрезают пополам, очищают от семечек и волокон. Нижняя часть тыквы будет служить горшочком для запекания. Верхнюю часть очищают от кожицы и нарезают кубиками. Так же, кубиками, режут морковь, картофель, болгарский перец. Картофель и морковь обжаривают на оливковом масле до золотистой корочки. Добавляют тыкву и перец. Обжаривают еще несколько мин. Добавляют брокколи. Все хорошо перемешивают, добавляют соль и перец. Перекладывают рагу в тыкву, сверху кладут лавровый лист и горький перчик. Закрывают тыкву фольгой и запекают 45–50 мин.
Картофель отваривают, чистят и натирают на мелкой терке. Цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде. Готовую капусту разминают вилкой в пюре и смешивают с картофелем. Добавляют творог, желток, измельченную зелень, соль, муку и мускатный орех. Из картофельно-капустной смеси мокрыми руками формируют котлеты и обжаривают на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подают горячими со сметаной или несладким йогуртом.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Картофель очищают и нарезают маленькими кубиками, лук-порей — кольцами. Разогревают в сковороде 1 ч. ложку оливкового и сливочного масла, кладут лук, картофель и обжаривают до золотистой корочки. Семена кориандра давят плоской стороной ножа. Брынзу нарезают на небольшие кусочки. Яйца соединяют со сливками, солят, перчат и взбивают миксером. Добавляют кориандр, кусочки брынзы, перемешивают. Небольшие формочки смазывают оставшимся оливковым маслом, кладут в них сладкий картофель с пореем, заливают яичной массой и добавляют в разогретую духовку на 10–15 мин.
Цветную капусту отваривают. Капусту вместе с молоком взбивают блендером в однородную массу. Добавляют тертый сыр, соль, перец, хорошо вымешивают. Желатин растворяют в небольшом количестве горячей воды, добавляют к пюре из цветной капусты, мешают. Разливают в порционные тарелки или креманки и ставят в холодильник на несколько часов. Помидоры рубят на кубики (помидоры черри разрезают на несколько частей), добавляют зубчик раздавленного чеснока, базилик и петрушку. Солят, перчат и добавляют оливковое масло. Перед подачей заливного кладут в каждую тарелку несколько ложек салата из помидоров.
Макароны отваривают до полуготовности в кипящей соленой воде 4–5 мин, в сливки добавляют мускатный орех, соль и перец. Креветки и брокколи кладут в кастрюлю с макаронами и варят несколько минут. В форму для выпечки, смазанную маслом, кладут макароны с креветками и соцветиями брокколи, все заливают сливками, затем посыпают тертым пармезаном. Выпекают 15–20 мин при 200 °C.
Брокколи делят на соцветия и бланшируют в кипящей подсоленной воде 15 мин. Мясо нарезают широкими пластами. Измельчают чеснок и обжаривают в оливковом масле на слабом огне несколько минут. Добавляют окорок, маслины, кукурузу, брокколи, солят, перчат и нагревают на сильном огне несколько мин, непрерывно помешивая. Отваривают макароны, откидывают на дуршлаг и оставляют один половник жидкости от варки пасты. Добавляют пасту в сковороду к овощам, вливают жидкость от варки и готовят еще несколько мин, чтобы объединить ароматы.
Кипятят воду, добавляют специи, накрывают крышкой и дают настояться не менее 1 ч. Можно оставить настаиваться специи на ночь. Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на терке, яблоки очищают и нарезают небольшими ломтиками. Кладут в кастрюлю. Перемешивают. Делают маринад: в настоявшуюся воду добавляют соль, сахар, уксус, растительное масло, доводят до кипения, добавляют мед. Выливают горячий маринад в капусту. Хорошо перемешивают, утрамбовывают ложкой. Закрывают крышкой и оставляют до полного остывания.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Батат моют, заворачивают в фольгу и запекают в духовке в течение 1 ч, пока он не станет мягким. Затем немного остужают, очищают и нарезают кусочками. В кипящую воду добавляют кусочки батата, снова доводят до кипения и сразу же выключают огонь. Остужают до комнатной температуры. Взбивают в блендере до гладкого, кремового состояния.
Разогревают духовку до 190 °C. Вилкой делают небольшие надрезы на клубнях батата и запекают 35–45 мин до мягкости. Срезают сверху крышечку, ложкой вынимают мякоть, оставляя тонкую стенку.
Готовят пюре. Внутреннюю часть батата, масло, сахар, мускат, апельсиновую цедру закладывают в блендер. Если делать однородное пюре, яблоко можно тоже положить в блендер. Или яблоко чистят, нарезают на небольшие кусочки, натирают на терке, а потом добавляют к общей массе. Обжаренные орешки нарезают, добавляют к пюре. Кладут полученную массу внутрь бататов. Запекают 15–20 мин. Сверху фаршированные бататы украшают половинками пекана. Подают как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Батат очищают, нарезают небольшими кусочками и отваривают до готовности. Лук очищают, нарезают кольцами и кладут в один слой в небольшой противень. Посыпают сахаром, солят, взбрызгивают бальзамическим уксусом и тушат на 10–15 мин. Пармезан натирают на мелкой терке. Яйца взбивают венчиком, всыпают натертый пармезан, перемешивают. Базилик рвут руками на кусочки. В форму крошат 100 г феты, сверху выкладывают тушеный лук, слой батата, посыпают половиной нарезанного базилика, солят и поперчат. Вливают в сковороду взбитые яйца с пармезаном и ставят на небольшой огонь, пока омлет не начнет уплотняться, а затем ставят на 3 мин в духовку. На готовый омлет насыпают нарезанный сыр, кладут оставшийся базилик.
Батат очищают, нарезают небольшими кубиками и обжаривают в растительном масле 7 мин. Добавляют замороженный зеленый горошек (не размораживая) и тушат 3–4 мин. Яйца взбивают до однородного состояния с солью и частью сыра (1/3 от общего объема). Переливают яичную массу в сковороду, готовят под крышкой, пока края не уплотнятся. Намечают металлической лопаткой еще готовый омлет на несколько сегментов, так масса будет прогреваться равномерно. За несколько минут до готовности крышку сковороды поднимают, омлет посыпают оставшимся сыром, снова закрывают крышкой. Когда верхний слой немного расплавится, омлет сразу подают, посыпав листьями мяты.
В большой емкости смешивают кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. ложку имбиря и 2 ст. ложки растительного масла (крахмал должен раствориться). Смешивают брокколи, горошек, морковь и стручковую фасоль. Нагревают оставшееся масло в сковороде на среднем огне. Обжаривают овощи в масле в течение 2 мин, постоянно помешивая. Добавляют соевый соус и воду, затем нарезанный лук, соль и оставшийся имбирь. Тушат до готовности, чтобы овощи стали мягкими, но при этом оставались хрустящими.
Баклажаны, перцы и помидоры запекают, очищают от кожицы, у перцев вынимают сердцевину. Овощи нарезают длинными тонкими полосками. Лук нарезают среднего размера кубиками или полукольцами и обжаривают на растительном масле. Первыми кладут кусочки помидоров, потом слой нарезанного лука, верхний слой — баклажаны. Все вместе тушат на среднем огне 10–15 мин. В конце солят, перчат, добавляют мелко нарезанный чеснок и петрушку. Снимают с огня. Употребляют в горячем и в холодном виде.
Шампиньоны нарезают тонкими пластинками. Лук очищают и режут тонкими полукольцами. Чеснок очищают и нарезают тонкими пластинками. Разогревают в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, кладут грибы, лук и чеснок, солят, перчат, перемешивают и обжаривают. Красный помидор разрезают пополам, ложкой удаляют сок с семенами, нарезают мякоть небольшими кубиками. Кубики красного помидора выкладывают в сковороду с грибами, перемешивают и обжаривают на медленном огне 3–4 мин.
Готовят кляр: соединяют муку, кукурузную муку, солят, перчат, вливают молоко и перемешивают. Зеленый помидор нарезают толстыми кружками и кладут в кляр. Разогревают в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривают зеленые помидоры в кляре по 1–2 мин с каждой стороны до золотистой корочки. Подают зеленые помидоры в кляре вместе с обжаренными грибами с помидором, луком и чесноком.
Нагревают подсолнечное масло в большой кастрюле с толстым дном, добавляют лук, красную капусту и яблоки. Готовят, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Добавляют имбирь и корицу, вливают овощной бульон. Доводят до кипения, потом уменьшают огонь и варят на медленном огне 15–20 мин до тех пор, пока большая часть жидкости не выкипит, а овощи не станут мягкими. Солят и перчат по вкусу, подают к столу в горячем виде.
Сладкий болгарский перец запекают в духовке в режиме «гриль» при 180 °C примерно 10 мин. Затем в горячем виде кладут в полиэтиленовый пакет, закрывают и дают остыть, кожицу снимают, нарезают на кусочки небольшого размера. Помидоры опускают в кипяток на несколько минут, потом кладут в холодную воду, снимают кожицу, протирают через терку. Виноград моют, очищают от веточек, давят или взбивают в миксере, массу выдавливают в марлю и выдавливают сок. Или готовят сок в соковыжималке. Затем виноградный сок кипятят.
Помидоры кладут в кастрюлю, ставят на маленький огонь. Нарезают чеснок мелкими кубиками, добавляют к помидору. Туда же кладут мелко нарезанный острый перец, сахар, соль. Готовят лечо примерно 1 ч. Добавляют растительное масло, виноградный сок, кладут сладкий перец, вливают уксусную эссенцию. Варят еще 30 мин. Готовят банки и крышки: стерилизуют их. Лечо готово, раскладывают его по банкам. В каждую банку кладут 4–5 горошин перца, заливают горячим лечо. Банки закатывают крышками.
Готовят овощную икру. Перец моют, очищают от зерен, вместе с другими овощами прокручивают через мясорубку. Тушат овощи в растительном масле в кастрюле с толстым дном, не закрывая крышкой, 45 мин, постоянно помешивая. Добавляют 1 стакан сырого промытого риса, растительное масло, соль, сахар. После закипания, помешивая постоянно, продолжают варить (без крышки) еще 45 мин. Стерилизуют банки. Выкладывают массу в стерильные банки, которые закатывают крышками. Затем банки переворачивают и укутывают тканью.
Готовят овощи. Перцы освобождают от семян. Кипятят 1й маринад и опускают в него перец на 1–2 мин. Вынимают, остужают. Баклажаны нарезают произвольно. Опускают в маринад, в котором был перец, варят 5–7 мин, вынимают из отвара. Петрушку и чеснок мелко нарезают и смешивают с баклажанами. Смесью фаршируют перец. Раскладывают фаршированный перец по стерилизованным банкам. Доводят до кипения 2й маринад, кипятят 3 мин и заливают в банки с перцем. Банки закрывают стерилизованными крышками. В кастрюлю на дно ставят подставку с отверстиями, на них ставят банки, заливают горячей водой. Включают сильный огонь, кипятят после закипания 15 мин литровые банки, 25 мин — 2-литровые банки. Затем банки достают из воды и закатывают. Переворачивают крышками вниз, укутывают и оставляют так до полного остывания.
Помидоры моют и измельчают в блендере или мелко нарезают. Выкладывают помидорную массу в казан или кастрюлю с толстым дном, кипятят, помешивая, на малом огне, добавляют соль. Зелень, чеснок, перец мелко нарезают и кладут в помидоры, перемешивают. Дают закипеть. Через 10 мин добавляют приправу и кипятят еще 5–10 мин. Снимают аджику с огня и раскладывают по стерилизованным банкам. Закатывают. Переворачивают банки вниз крышками, укутывают до полного остывания.
Помидоры моют. Разрезают пополам, вынимают семена и плодоножки. Форму покрывают бумагой, смазывают маслом. Кладут помидоры. Посыпают солью, кладут слой трав, сбрызгивают маслом и отправляют в разогретую до 130 °C духовку на 3–4 ч (не допускают подгорания помидоров). Кладут в стерилизованные банки, прослаивают пластинками чеснока и заливают все оливковым или растительным маслом. Хранят в холодильнике.
Готовят кокосовый соус: 75 г кокосовой стружки (заливают горячей водой), 1/2 ч. ложки семян горчицы, 2 ч. ложки сахарной пудры, 1/2 ст. ложки рома, 2 спелых манго (очищают, мякоть нарезают соломкой), 2 красных перчика чили (удаляют семена, мелко рубят), сок из 1–2 лаймов, щепотка соли, горсть свежих мятных листьев. Сливают воду с кокосовой стружки, взбивают стружку в блендере вместе с семенами горчицы, сахарной пудрой, ромом и солью.
Готовят овощи. Разогревают масло в жаровне и обжаривают на нем лук до золотистого цвета. Добавляют чеснок, имбирь и чили. Готовят на среднем огне примерно 4 мин, постоянно помешивая. Добавляют остальные специи. Кладут в сковороду морковь, сладкий картофель, пастернак и молодой картофель. Через 5 мин, когда овощи обжарятся, вливают бульон (или воду), добавляют лавровый лист, томатную пасту, сахар и измельченные орехи кешью. Доводят смесь до кипения, уменьшают огонь и варят 15–20 мин до готовности овощей. По мере выпаривания жидкости вливают понемногу воду или бульон. Добавляют листья мяты и стручковую фасоль, варят еще 3 мин. В конце готовки добавляют половину сока лайма, а также соль и перец по вкусу.
Манго чистят, нарезают, смешивают с готовым соусом. Подают рагу под соусом с манго и соком лайма.
Четвертинки помидоров тушат с молотым имбирем в кастрюле с тяжелым дном примерно 30 мин на очень слабом огне. Растирают готовые помидоры в пюре, добавляют специи и зелень. Взбивают с оливковым маслом.
Кабачки моют, чистят, мелко нарезают, кладут в разогретое растительное масло, тушат с добавлением имбиря, тмина, нарезанных яблок, каштаном. Через 15 мин добавляют промытые сухофрукты, солят, перчат, готовят еще 5 мин. Перед подачей посыпают семечками.
Духовку разогревают до 190 °C. Кабачок моют, очищают, разрезают пополам в длину, вынимают семена и кладут его на противень разрезанной стороной вверх.
Готовят фарш. В большую кастрюлю наливают оливковое масло и слегка обжаривают в нем лук. Затем выкладывают в кастрюлю нарезанные яблоки, тушат 2 мин. Затем добавляют имбирь, тмин, соль и немного молотого перца, тушат еще 2 мин. Следующими кладут каштаны, курагу, разрезанную на четыре части, чернослив, семечки и орехи. Хорошо все перемешивают. Фаршируют половинки кабачка фруктово-ореховой смесью и накрывают их фольгой. Запекают в духовке приблизительно 1–2 ч, до готовности кабачка, и начинка не приобретет коричневый цвет. Готовое блюдо подают к столу как в горячем виде, так и охлажденным вместе с салатом и дольками апельсина.
Готовят смесь специй: смешивают все ингредиенты и измельчают с помощью кофемолки. Хранят смесь в банке с плотно закрытой крышкой. Используют 1 ч. ложку уже готовой смеси.
Готовят рис басмати с овощами и имбирем. Рис промывают водой, затем заливают холодной водой на 30 мин. Затем сливают воду. Чистят и мелко измельчают или натирают на терке имбирь. Нагревают масло в толстостенной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой, добавляют семена горчицы. Через несколько минут кладут нарезанные перец, картошку, морковь и зеленый горошек. Добавляют куркуму и готовые специи, обжаривают, постоянно помешивая, в течение 1 мин. Кладут имбирь и тушат, помешивая, еще мин. Уменьшают огонь и постепенно всыпают рис, перемешивая его с другими ингредиентами. Продолжают готовить в течение 2 мин, вливают воду, солят и доводят до кипения. Накрывают кастрюлю крышкой, которая должна плотно накрывать кастрюлю (можно использовать фольгу для наиболее плотного прилегания) и варят на малом огне примерно 25–30 мин до готовности риса.
Огурец натирают на фигурной терке, а корень имбиря на самой мелкой. Кладут нарезанный огурец в посуду, солят и хорошенько перемешивают, добавляют сахар, уксус и оба вида имбиря. Помещают огурцы в пластиковый пакет и оставляют на ночь в холодильнике. Утром огурчики будут готовы.
Очищают корень имбиря, натирают его солью и оставляют в прохладном месте на 8–10 ч. Промывают и нарезают очень тонкими лепестками. Смешивают рисовый уксус с сахаром и 2 ст. ложками воды. Выкладывают имбирь в стеклянную миску или банку, заливают маринадом, накрывают крышкой и оставляют в холодильнике на неделю. Для того чтобы имбирь получился нежнорозового цвета, добавляют к маринаду 1 ч. ложку сливового сока.
Очищают батат. Нарезают его кубиками или пластами. Режут мелкой соломкой острый перец. Смешивают батат, острый перец и часть оливкового масла. Солят и перчат. Ставят форму с бататом в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекают приблизительно 30 мин до мягкости батата.
Лук чистят, мелко рубят, на оставшемся масле обжаривают в предварительно разогретой сковороде на среднем огне. Помешивают лук и обжаривают его в течение 5 мин, чтобы он стал прозрачным и размягчился. Добавляют батат к луку и хорошо перемешивают. Яйца взбивают в отдельной посуде. Заливают батат яйцами, перемешивают. Затем убавляют огонь до минимального, накрывают крышкой и тушат 10 мин. Потом тортилью переворачивают и готовят еще 3 мин (чтобы перевернуть тортилью, накрывают сковороду тарелкой, переворачивают вместе со сковородой, а когда тортилья попадет на тарелку, ставят сковороду снова на огонь и выкладывают тортилью в сковороду из тарелки). После того как тортилья готова, ее снимают со сковороды. Тортилью украшают мелко нарезанным луком. В качестве гарнира используют листья салата, молодой кресссалат и ломтик лимона.
Моют и очищают картофель и батат. Разрезают картофель и батат пополам (если корнеплоды имеют большой размер, их режут на 4 части). Укладывают картофель и батат в форму для микроволновки. Посередине кладут половину лимона срезом наверх, солят. Ставят в микроволновку на максимальную мощность на 12–13 мин (если продукты не приготовятся за это время, то картофель и батат переворачивают и готовят еще 5 мин). Снимают и убирают лимон, предварительно выжав его на картофель. Разминают картофель при помощи вилки. Нарезают кольцами перец чили. Нарезают крупно зелень кинзы. Кладут чили и кинзу в блюдо, добавляют к ним картофель. Сверху посыпают раскрошенной фетой, солят и поливают оливковым маслом. Размешивают, подают вместе с куриными бедрышками и салатом из зелени.
Моют и очищают от кожуры батат. Разрезают вдоль на четвертинки и кладут на фольгу. Сбрызнув маслом, посыпают солью, перцем и розмарином. Запекают около 1 ч.
Клюкву промывают. Капусту шинкуют. Морковь очищают, натирают на терке. Смешивают капусту с морковью, солью и сахаром. В кастрюлю кладут 1/3 часть капусты, утрамбовывают, сверху — 1 лавровый лист и всыпают 1/3 часть клюквы. Затем выкладывают еще 2 слоя. Сверху ставят тарелку, на нее кладут гнет и держат в таком состоянии 5–6 дней. Как только на поверхности капусты выступит пена, проделывают в капусте несколько отверстий до дна деревянной палочкой. Как только капуста будет готова, ее укладывают в чистые банки и ставят в холодильник.
Брокколи моют, разбирают на соцветия и отваривают на пару, остужают, растирают в пюре. Сыр натирают на мелкой терке. Отделяют белки от желтков. В посуду наливают молоко, вмешивают сливочное масло и муку, взбивают. Ставят на средний огонь и готовят, все время перемешивают, пока масса не загустеет. Затем снимают с огня, добавляют желтки, сыр и пюре из брокколи. Тщательно перемешивают. Взбивают белки до гладкой блестящей пены. Добавляют в подготовленную массу и хорошо перемешивают. Затем добавляют оставшуюся часть белков и перемешивают до появления в массе белых и зеленых разводов. Формочки тщательно смазывают сливочным маслом и кладут в них капустно-яичную массу. Духовку разогревают до 200 °C. Запекают суфле около 45–45 мин.
Тыкву, фасоль отваривают в течение 15 мин. Затем воду сливают, смесь взбивают блендером до состояния пюре. Готовят опару: смешивают дрожжи с сахаром, мукой. Добавляют немного воды, перемешивают и оставляют на 15 мин для подъема. Семечки обжаривают.
Готовят тесто: соединяют все компоненты с опарой. При готовке в хлебопечке выбирают режим «Тесто» (обычно тесто поднимается через 1–2 ч). Поднявшееся тесто делят на небольшие кусочки, руками формируют круглые булочки (для удобства руки смазывают растительным маслом). Кладут булочки на противень и оставляют на 20–30 мин. Смазывают булочки оливковым маслом и по желанию посыпают маком или кунжутом, а также семечками. Выпекают при температуре 180 °C 20–30 мин — в зависимости от размера булочек — до золотистой корочки.
Немного размягченные масло вилкой протирают с солью, яйцом и сметаной до получения однородной массы. Добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Оставляют его в холодильнике на время приготовления начинки.
Готовят начинку. Лук мелко рубят и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют размороженные брокколи и цветную капусту. Если они свежие, их предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Обжаривают все вместе на небольшом огне примерно еще 5 мин. Солят, перчат по вкусу (с учетом сыра в начинке). В отдельную посуду натирают сыр на крупной терке, добавляют сметану, 1 яйцо и белок (желток второго яйца оставляют для смазывания верха пирога), брокколи. Все тщательно перемешивают до однородности.
Достают из холодильника тесто, делят его на две неравные части (2/3 и 1/3): 2/3 теста пойдут на формирования дна и стенок и 1/3 — для верха пирога. Две трети теста выкладывают на дно формы для выпекания, приминают рукой, создают бортики по бокам, накалывают вилкой.
Выкладывают на нижний слой теста начинку. Раскатывают оставшееся тесто, создают круг с диаметром больше диаметра сковороды, аккуратно укладываем его сверху на начинку, два слоя теста соединяют и защипывают. Смазывают поверхность пирога желтком и посыпают кунжутом, часто накалывают вилкой. Ставят пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 мин. Пирог должен зарумяниться, затем его вынимают, выкладывают на плоское блюдо. Подают как теплым, так и холодным.
Брокколи моют, делят на соцветия и отваривают в подсоленной воде в течение 3–5 мин. (капуста не должна получиться очень мягкой). Форму для запекания смазывают сливочным маслом. Выкладывают отварной рис ровным слоем. Рыбу чистят, отделяют филе от костей, режут тонкими ломтиками и выкладывают на рис. Выше кладут слой из соцветия брокколи.
Готовят заливку. Слегка взбивают яйцо, добавляют сливки, сметану и тертый сыр. Немного солят и перчат. Хорошо перемешивают. Заливку выливают на запеканку. Готовят в духовке при 180–200 °C до зарумянивания, примерно 20–25 мин. Готовую запеканку подают горячей.
Духовку предварительно разогревают до 180 °C. Батат очищают и нарезают кубиками. Чеснок тоже очищают и мелко рубят. Яичный желток слегка взбивают. Небольшую продолговатую форму для запекания выстилают фольгой таким образом, чтобы ее края свешивались из формы. Кладут на дно кубики батата, посыпают чесноком, солят, перчат и брызгают на них оливковым маслом. Края фольги заворачивают на батат и прижимают. Ставят в разогретую духовку на 20 мин.
Тесто раскатывают, разрезают на 4 равных квадрата и тщательно промазывают их яичным желтком. На каждый квадрат кладут ложку сметаны и распределяют ее, чтобы получился круг. Противень выстилают бумагой для выпечки, кладут на него пласты теста на некотором расстоянии друг от друга. Вынимают батат из духовки и раскладывают его на галеты по центру, сверху на сметанные круги. Сыр нарезают небольшими кусочками и кладут поверх батата. Посыпают тимьяном и семечками.
Готовят начинку. Брокколи бланшируют в подсоленной воде 2–4 мин. Отваривают мясо, остужают, нарезают на мелкие кусочки. Лук режут полукольцами, обжаривают до мягкости на сковороде в растительном масле. Добавляют к нему капусту, обжаривают вместе еще 1–2 мин. Затем выключают огонь, мясо смешивают к брокколи и луком. Перемешивают.
На одной пластинке теста по краям делают неглубокие надрезы ножом. Кладут часть остывшей начинки, перчат, сверху посыпают раскрошенным сыром.
Брокколи отваривают в соленой воде. Остужают. Измельчают в блендере. К брокколи добавляют яйца, сливки, чеснок, соль, перец, перемешивают. Добавляют муку и перемешивают. Кладут ложкой на разогретую и смазанную маслом сковородку. Обжаривают на среднем огне с двух сторон.
Готовят тесто: яйцо смешивают со сметаной, солью, сладким перцем. Добавляют муку. Замешивают тесто. Кладут в пакет и ставят в холодильник на 30–60 мин. Семгу нарезают на небольшие кусочки. Капусту отваривают 2–3 мин до полуготовности. Миндаль режут ножом на крупные куски. Изюм заливают горячей водой на 20 мин. Готовят соус: лук чистят и нарезают, тушат до мягкости с 1 ч. ложкой сливочного масла. Добавляют муку, перемешивают. Вливают молоко и, постоянно перемешивая массу венчиком, доводят до кипения. Добавляют нарезанный кусочками сыр, перемешивают, оставляют на 5–10 мин. Вбивают яйца, соль, перец, перемешивают. Тесто раскатывают, переносят в форму, разравнивают, накалывают вилкой. Дальше кладут рыбу, капусту, миндаль и изюм. Заливают соусом. Выпекают 40–45 мин при 180 °C. Дают остыть 15 мин, затем нарезают и подают к столу.
В отдельной емкости соединяют яйца, соль, молотый черный перец, взбивают венчиком, затем добавляют натертые овощи, сыр, перемешивают. Затем постепенно всыпают муку, перемешивают, чтобы не было комков. После медленно вливают молоко и тщательно мешают, добавляют растительное масло, снова перемешивают. Готовят блинчики: половником вливают тесто на сковороду, распределяя его равномерно по всей поверхности. Обжаривают блинчик с двух сторон до румяного цвета.
Готовят овощную начинку. Кабачок очищают от кожуры и сердцевины, натирают на мелкой терке, чтобы количество натертого кабачка составляло стакан. Морковь чистят, моют, натирают на мелкую терку; количество моркови — 1/2 стакана. Смешивают морковь и кабачок. Сыр натирают на мелкой терке. Брокколи отваривают в подсоленной воде 5 мин, измельчают на кусочки. Петрушку моют, обсушивают и измельчают. Шпинат моют, припускают на сковороде со сливочным маслом, затем нарезают. Все компоненты перемешивают.
Готовят мясную начинку. Лук-порей нарезают колечками. Разогревают в сковороде растительное масло, тушат лук до мягкости. Отварное мясо нарезают, добавляют к луку, готовят несколько минут, помешивая, солят, перчат по вкусу, соединяют с натертым сыром.
Готовят рыбную начинку. Рыбное филе отваривают 10–15 мин в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Готовое филе делят на мелкие кусочки. Лук-порей нарезают колечками. Кабачок чистят от кожуры, сердцевины, натирают на крупной терке. В сковороде разогревают растительное масло, кладут лук, обжаривают, затем добавляют кабачок, солят, перчат. Помешивая, готовят до мягкости кабачка. Рис отваривают с добавлением соли и карри до готовности. Смешивают рыбу с овощами, натертым сыром и рисом.
Начиняют блинчики начинкой, выкладывают в жаропрочную форму и ставят в разогретую до 190 °C духовку на 10–15 мин.
Готовят маринад, смешав все компоненты. Филе тунца нарезают крупными кубиками и смешивают с маринадом. Оставляют на 30 мин. Соцветия брокколи отваривают в подсоленной воде с ломтиком лимона в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Репчатый лук нарезают полукольцами и пассируют. Взбивают слегка яйца, добавляют сливки, слегка солят и поперчат по вкусу. Духовку разогревают до 200 °C. В форму для выпечки выкладывают слой рыбы, сверху — пассированный лук, затем слой брокколи. Заливают взбитыми яйцами со сливками и слегка перчат. Запекают в разогретой духовке в течение 20 мин, затем посыпают тертым сыром и запекают еще 10 мин.
Имбирь моют и очищают от кожицы. Нарезают небольшими кубиками, кладут в банку и заливают холодной водой. В другую банку кладут корки от апельсинов и также заливают водой. Вымачивают 3 дня, но 3 раза в день меняют воду на новую. Через 3 дня сливают всю воду. Корки апельсинов нарезают небольшими кубиками. Наливают в кастрюлю воду, добавляют сахар, имбирь и апельсиновые корки. Доводят до кипения и остужают. Через 3 ч снова доводят до кипения и выключают. Еще через 3 ч снова ставят на маленький огонь, добавляют сок лимона и раскладывают по чистым баночкам, закрывают плотной тканью или бумагой. Хранят в холодильнике.
Помидоры на несколько секунд кладут в кипяток, затем в холодную воду, после этого снимают с них кожицу. Разрезают каждый помидор на 4 части, удаляют семена. Лимон моют, нарезают кусочками вместе с цедрой. В кастрюле смешивают помидоры, яблочный сок, нарезанный лимон, сахар. Ставят на огонь и доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще 40 мин, помешивая и снимая пену. Затем снимают с огня и переливают в стеклянную посуду, плотно закрыв пищевой пленкой. Оставляют при комнатной температуре на сутки. На следующий день добавляют в варенье 2 ст. ложки лимонного сока и доводят до кипения. Снимают с огня и взбивают варенье блендером и разливают по чистым и сухим банкам, после чего стерилизуют в течение 10 мин и закатывают. Хранят в прохладном, темном месте.
Два корня имбиря моют, очищают, соскоблив ножом тонкую кожицу. Очищенный корень измельчают в блендере или же натирают на мелкой терке. Доводят воду до кипения, кладут туда измельченный имбирь, несколько минут кипятят при закрытой крышке. Затем жидкость процеживают через сито, откладывают имбирь. В отвар кладут мед (1 стакан), перемешивают и настаивают 5 мин. Затем добавляют сок лимона или апельсина, вливают сок из банки ананасов и измельченные ананасы или другие тропические фрукты, и у вас будет потрясающе вкусный коктейль. Можно добавить в процессе заваривания имбиря листики мяты, мелиссы или майорана. Зимой напиток рекомендуют пить горячим, а летом — охлажденным (к напитку можно добавить кубики льда).
Кипятят воду и добавляют в кипяток натертый имбирь. Добавляют сахар или мед, перемешивают до растворения. Процеживают, добавляют перец, сок и мяту, подают на стол и пьют горячим.
Существует несколько правил употребления имбирного чая:
Если вы пьете имбирный чай, чтобы вылечиться от простуды, то кипятят воду с имбирем 10 мин с открытой крышкой.
Если вместо свежего имбиря используется готовый молотый имбирь, то количество можно уменьшить (11/2 ст. ложки) и кипятить на малом огне 20–25 мин.
Если имбирный чай используется в охлажденном виде, как освежающий напиток, то его остужают, добавляют листики мяты, затем кладут в него кусочки льда и сахар по вкусу.
Разогревают духовку до 180 °C. Форму для выпекания смазывают растительным маслом. Смешивают муку, сахар, имбирь и соду вместе. Добавляют сливочное масло, растирают его с мукой и сахаром, чтобы не было комочков. Взбивают яйцо с медом и водой, добавляют к остальным ингредиентам, тщательно перемешивают с помощью деревянной ложки. Готовую смесь выкладывают в подготовленную форму и выпекают в течение 35–40 мин до появления золотистокоричневого цвета. Дают пирогу остыть в форме. После этого разрезают на квадраты и подают к столу.
Масло растирают с мукой, добавляют яйца и половину меда. Замешивают тесто, кладут его в пакет и убирают на полчаса в холодильник. Очищают яблоки от кожуры, нарезают их на половинки. По выпуклой поверхности яблочных половинок делают надрезы и, чтобы яблоки не темнели, поливают их частью сока лимона. Оставшийся сок лимона смешивают с медом и имбирем. Раскатывают тесто в круг, выкладывают в форму для выпечки (смазанную маслом и посыпанную сухарями). Делают бортики, в центр кладут яблоки, поливают их смесью сока лимона и меда. Готовят около 45 мин при температуре 180 °C. Подают пирог с холодным йогуртом.
Готовят тесто: смешивают масло с мукой, имбирем и желтком. Чтобы получилось тесто мягким, при необходимости добавляют немного воды. Готовое тесто кладут в холодильник на 30–40 мин. Затем тесто вынимают, раскатывают, выкладывают его в форму, разравнивают, накрывают фольгой и выпекают в духовке, разогретой до 220 °C, примерно 7–8 мин, затем снимают фольгу и выпекают до появления золотистой корочки еще 5 мин.
Готовят кекс. Кокосовую стружку заливают стаканом кипятка, остужают. Половину жидкости и половину стружки используют для теста (вторую половину используют для пропитки). Замешивают тесто из всех компонентов, выливают тесто в силиконовую форму для выпечки, выпекают при температуре 180 °C около 30 мин.
Готовят пропитку из растопленного сливочного масла, имбирного сиропа, сахарной пудры и кокосовой стружки. Вынимают готовый кекс и заливают пропиткой, дают остыть, затем нарезают.
Разогревают духовку до 180 °C. Застилают форму для выпечки пергаментной бумагой и смазывают ее маслом. Растапливают масло с медом, сахаром и водой на среднем огне, постоянно помешивая. Остужают до комнатной температуры. Муку, пекарский порошок и имбирь смешивают вместе, а затем взбивают вместе с маслом и яичным желтком до получения однородной массы. Взбивают яичный белок и осторожно добавляют его в тесто. Выливают тесто в форму для выпечки и выпекают до готовности примерно 18–20 мин. Остужают корж в форме для выпечки, накрыв его слегка влажным кухонным полотенцем, дают ему остыть в течение 1 ч. Посыпают корж сахарной пудрой и осторожно удаляют пергаментную бумагу. Взбивают сливки и равномерно смазывают им корж. Посыпают пласт имбирными цукатами и осторожно сворачивают в рулет.
Замешивают тесто из муки с яйцами и молоком, добавляют туда соль и сахарный песок. Чтобы блинчики не прилипали к сковороде, добавляют в тесто растительное масло и тщательно перемешивают. Пекут блинчики.
Готовят начинку. Мякоть ананаса нарезают небольшими кубиками. Апельсин чистят, разделяют на дольки и очищают от пленок, а затем режут кубиками острым ножом. Отделяют виноград от веточек, моют, а потом разрезают поперек и удаляют косточки. Добавляют натертый имбирь. Ром смешивают с ананасовым и лимонным соком и медом, нагревают. В момент закипания добавляют нарезанные фрукты, снова доводят до кипения и после этого сразу же снимают с огня. Откидывают фрукты на сито, но сироп не выливают. Готовые блинчики наполняют фруктами, сворачивают, посыпают сахарной пудрой и поливаем сиропом с ромом.
Разогревают духовку до 180 °C. Гвоздику размалывают в кофемолке вместе со 1 ст. ложкой сахара. Смешивают муку, гвоздику, имбирь, корицу и разрыхлитель для теста (разрыхлитель можно заменить 1 ч. ложкой соды, гашенной уксусом). В отдельной посуде растирают сахар с яйцом и размягченным сливочным маслом, после чего массу соединяют с мукой с пряностями и замешивают тесто. Раскатывают тесто толщиной примерно в 0,5 см. Формочками вырезают печенье (или просто разрезают лист на полосы по диагонали, чтобы печенье напоминало ромбы). Смазывают противень сливочным маслом или застилают специальной бумагой для выпечки. Выпекают 25–30 мин. Вынимают противень из духовки, с помощью лопатки аккуратно снимают с него печенье. Сразу посыпают сверху нарезанными орехами, посыпают сахарной или ванильной пудрой, корицей, какао; можно покрыть глазурью. (Рецепт приготовления глазури: растапливают шоколад на водяной бане, добавляют сливки и сливочное масло, дают остыть, а затем с помощью кисточки покрывают печенье).
Все продукты смешивают в блендере, добавляют мед, перемешивают.
Апельсин моют, чистят, делят на дольки, яблоко нарезают кубиками. Смешивают фрукты с орехами, геркулесом, соком лимона, медом и молотым имбирем. Можно остудить в холодильнике перед подачей на стол, а можно немного подогреть и подавать теплым в креманках.
Для десерта:
Для имбирного соуса: 100 г тонко нарезанного корня имбиря, 1 стакан молока,
Готовят имбирный соус. Смешивают молоко со сливками и имбирем. Доводят до кипения и снимают с огня. Оставляют в теплом месте на 30 мин. В отдельной миске взбивают желтки с сахаром, добавив процеженное молоко. Ставят на огонь и нагревают, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Затем оставляют его остывать.
Готовят десерт. Взбивают белки с ванилью, молотым имбирем, соком лимона и солью. Когда образуется пена, добавляют сахар, взбивают еще 10 мин. В кастрюле доводят до кипения воду. С помощью столовых ложек формируют шарики из безе, опускают их в кипяток. Варят 2 мин, затем аккуратно вынимают шумовкой. Раскладывают шарики по тарелкам и поливают имбирным соусом. Для украшения посыпают шарики нарезанными ягодами, кокосовой стружкой, кондитерским маком.
Корень имбиря моют и очищают от кожуры. Нарезают небольшими кубиками, кладут в банку и заливают холодной водой. Наливают в кастрюлю воду, добавляют сахар, имбирь и клубнику (размораживать не нужно). Доводят до кипения на маленьком огне при помешивании и остужают. Через 3 ч снова доводят до кипения и выключают. Еще через 3 ч снова ставят варить, добавляют сок лимона и раскладывают по баночкам. Хранят в холодильнике.
Цедру цитрусовых трут на терке (можно использовать только апельсины, только лимоны, или смесь цитрусовых). Имбирь кладут в кастрюлю, засыпают сахаром и заливают соком цитрусовых. Варят примерно 1 ч на малом огне, помешивая (следят, чтобы сироп не выкипел, а имбирь не разварился). Настаивают неделю в темном прохладном месте.
Смешивают муку и овсяные хлопья. Нарезают масло, смешивают с оставшимся коричневым сахаром и миндалем, добавляют к овсяной смеси, вымешивают тесто, раскладывают его на дно формы для выпечки. Смешивают нарезанные сливы, имбирь, часть коричневого сахара и корицу. Смесь выкладывают на слой теста. Выпекают в предварительно разогретой духовке в течение 25–30 мин, пока сливы не станут мягкими. Дают остыть в течение 5 мин, нарезают, подают с мороженым.
Очищают корень имбиря и нарезают его небольшими кубиками. Заливают холодной водой и ставят на огонь, кипятят примерно 30 мин, пока имбирь не станет мягким. Сливают воду, засыпают имбирь сахаром, слегка сбрызгивают его водой. Получившиеся сладости выкладывают в стеклянную банку, накрывают крышкой и хранят в холодильнике.
Повышение иммунитета народными средствами требует времени и терпения. Однако если следовать им целеустремленно, то они способны избавить вас от частых простуд и прочих неприятностей, связанных с низким иммунитетом.
Заваривают листья грецкого ореха кипятком, дают настояться в термосе 8–10 ч. Пьют настой ежедневно по 1/4 стакана.
Хвою промывают, заливают стаканом кипятка и кипятят 20 мин. Дают полчаса настояться, процеживают. В него добавляют немного меда или сахара. Пьют настой по 1 стакану ежедневно. Выпивают за три раза.
Лук чистят, нарезают мелко, перемешивают с сахаром. Вливают воду и варят на медленном огне 1 ч. После остывания в настой добавляют мед. Настой процеживают и добавляют в стеклянную емкость. Пьют 3–5 раз в день по одной 1 ст. ложке.
Берут смесь из мяты, иван-чая, цветов каштана и мелисс, заливают кипятком и дают настояться в течение 2 ч. Травяной отвар перемешивают с отваром клюквы, вишни, клубники, калины. Пьют ежедневно по 500 мл.
Все компоненты смешивают в равных частях, 1 ст. ложку смеси всыпают в термос и заливают 500 мл кипятка, после чего оставляют настаиваться на ночь. Полученный чай выпивают в течение дня за 2–3 раза.
Все компоненты измельчают, заливают кипятком, дают постоять 30 мин. Принимают 3 раза в день по 1/4 стакана.
Яблоко моют, чистят, нарезают дольками, заливают кипятком, настаивают в 10 мин. После этого добавляют мед, чайную заварку, настой из корок лимона и апельсина. Пьют 3 раза в день по 1/2 стакана.
Все ингредиенты моют, перекручивают в мясорубке и тщательно перемешивают. Хранят смесь в стеклянной таре в холодильнике. Ежедневно утром натощак съедают по 1 ст. ложке средства (желательно медленно разжевывать).
Заваривают зеленый чай, добавляют в него сок лимона, минеральную воду и мед. Пьют такой чай 2 раза в день по 1/2 стакана на протяжении 3 недель.
Мумие обладает мощным общеукрепляющим, антитоксичным и противовоспалительным действием, усиливает процессы обновления и восстановления в различных тканях организма, смягчает действие радиационного излучения, повышает работоспособность, усиливает потенцию.
Мумие в нескольких каплях воды растворяют до кашеобразного состояния, после этого добавляют мед и тщательно перемешивают. Принимают снадобье 3 раза в день перед едой по 1 ст. ложке. Хранят смесь в холодильнике.
Смешивают мумие с алоэ и соком лимонов, смесь ставят в холодильник на 1 сутки. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день.
Натертый имбирь смешивают с кусочками лимона и ягодами. Смеси дают настояться в течение 2 дней. Настой добавляют в чай или разбавляют водой.
Натирают вымытый лимон, добавляют мед, перемешивают. Принимают по 1 ст. ложке вместе с чаем и между приемами пищи.
Лимон варят 1 мин и измельчают в блендере. Перемешивают массу с медом и ложкой сливочного масла. Эту массу принимают в течение дня.
В кипяток всыпают измельченный шиповник, сушеную черную смородину, настаивают в течение 2 ч, процеживают. В настой добавляют светлое пиво и сахар. Пьют напиток натощак по 1/2 стакана на протяжении месяца.
В равных частях смешивают измельченные сухие травы и ягоды. 1 ст. ложку смеси заливают на ночь кипятком. Пьют настой теплым на следующий день в перерывах между едой.
Свежие головки цветков одуванчиков промывают и просушивают. Кладут в банку, чередуя, слой цветков, слой сахара. Дают смеси настояться в холодном месте на протяжении 3 недель. После этого настой процеживают и ставят в холодильник. Добавляют в чай вместо сахара.
Листья алоэ промывают, пропускают через мясорубку. Смешивают с медом. Принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день, запивая теплой кипяченой водой. Через 3 недели приема делают перерыв на 10 дней, после чего курс повторяют.
Выжимают сок из листьев алоэ, смешивают его с соком любого фрукта. Пьют по утрам 1 ст. ложку смешанного сока. Такой напиток способствует повышению общего тонуса, улучшает пищеварение. Чтобы действие алоэ было максимально эффективно и продукт сохранил все полезные свойства, лучше всего листья алоэ держать в холодильнике 2–3 недели.
Чеснок очищают. Зубчики чеснока натирают на мелкой терке, смешивают с медом в пропорции 1:1. Принимают по 1 ч. ложке 3 раза в день, запивая теплой водой.
Измельченный чеснок смешивают с рафинированным растительным маслом, дают настояться в темном месте 10 дней, периодически встряхивая бутылку. Заправляют смесью салаты и другие закуски.
Смешивают сок подорожника с медом в пропорции 1:1. Смесь принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день в течение 2 недель.
Лук смешивают с медом и вином. Оставляют настаиваться 2 недели. Процеживают настой. Пьют каждый день по 3–4 ст. ложки.
Для укрепления иммунитета съедайте ежедневно по пучку укропа.
Корень хрена моют, чистят, натирают, засыпают в стакан (оставляют сверху немного места и заливают доверху водкой). Настаивают 24 ч. Затем отжимают сок и переливают полученный настой в эмалированную емкость. Туда же добавляют свекольный и морковный сок, мед, черный изюм, измельченные грецкие орехи, 2 лимона, прокрученных вместе с кожурой (без косточек). Тщательно перемешивают массу и перекладывают в банки. Хранят смесь в холодильнике. Принимают ежедневно.
Траву родиолы измельчают, заливают водкой и настаивают 1 месяц в темном месте, периодически встряхивая. Пьют по 1 ч. ложке с 1/3 стакана воды 3 раза в день до еды. Первый курс — 2,5–3 месяца. Перерыв 2 недели. Проводят не менее 3 курсов.
Траву медуницы заливают кипятком, кипятят 10 мин, после чего остужают и процеживают. Пьют отвар по 1/2 стакана 4 раза в день за 30 мин до еды.
Траву медуницы заливают кипятком, настаивают 10 мин, процеживают. Пьют как чай 3 раза в день по 1 стакану с добавлением меда.
Ятрышник пятнистый используют при упадке иммунитета, тяжелых хронических болезнях, гастроэнтеритах, колитах, язве желудка и 12перстной кишки, дисбактериозах, при нервном истощении, при туберкулезе, потере крови, катаре мочевого пузыря и женских заболеваниях.
Порошок из клубней ятрышника пятнистого смешивают с холодной кипяченой водой, а затем с горячей водой. Полученную смесь взбалтывают в течение 10–15 мин до получения желатинообразной массы. Принимают 3–4 раза в день по 1 ч. ложке во время еды. Хранят смесь в прохладном месте 2–3 дня.
Иммунитет является пропуском в мир, в котором нас подстерегает огромное количество микробов и опасных бактерий. Организм ведет непрерывную борьбу с чужеродными веществами, всегда находясь в напряжении и готовности отразить внешнюю атаку, на каждый конкретный тип патогенного возбудителя — антигена, создавая специфических защитников — антитела. Постоянная готовность к борьбе и испытания на прочность со стороны окружающей среды, собственных привычек, неправильного питания приводит к срывам в работе иммунной защиты, а ослабление иммунитета дает толчок развитию разнообразных недугов.
Следствие снижение иммунитета — хронические болезни, постоянная слабость, усталость приводят к тому, что мы, пытаясь укрепить свое здоровье, начинаем использовать иммуномодуляторы и иммуностимуляторы, вакцины. Однако такой подход, хоть и оправданный в период эпидемий, иногда чреват появлением обратного эффекта, когда иммунная система начинает бороться с собственным организмом, не отличая «своих» от «чужих», что приводит к аутоиммунным процессам и грозным заболеваниям.
Хорошей заменой иммунным препаратам для профилактики снижения иммунитета является постоянная диета, основанная на правильном полноценном питании с включением в рацион продуктов, способствующих поддержанию и укреплению защитной системы организма. И мы очень надеемся, что приведенные в нашей книге рецепты, включенные в ежедневное меню, в сочетании со здоровым образом жизни, укрепят иммунитет и изгонят болезни из вашей жизни! Приятного аппетита и будьте здоровы!
Таблица содержания белков
Таблица содержания различных жирных кислот в пищевых продуктах на единицу веса или объема
Таблица содержания витамина C в продуктах (мг/100 г продукта)
Таблица содержания витамина E в продуктах (мг/100 г продукта)