Когда у Софи Лорен спросили, в чем секрет ее красоты, актриса ответила, что всю жизнь любила спагетти и «погружение в оливковое масло».

Что ж, макароны нам тоже доступны, а выбор масел — даже значительно шире. Поэтому мы начинаем погружение в растительное масло с тем, чтобы сохранить и преумножить нашу красоту, которая, всего-навсего, — отражение хорошего здоровья. Здоровье на постном масле — вот какую важную тему мы сегодня затронем.

Растительное масло, то есть жир, извлекаемый из плодов, семян, корней, лепестков растений, — недорогой и полезный продукт. Нет страны, где не производили бы растительного масла. Кулинарные растительные масла обязательно учитываются при расчете стоимости потребительской корзины жителей города и деревни во всем мире. Расчетное количество растительного масла стоило бы увеличить на использование его в оздоровительных целях.

Растительное масло в наши дни — это многообразие видов, способов производства и сфер применения. Но самым ценным для организма навсегда останется сыродавленное масло, производимое по технологии, мало отличающейся от отжима в бочкаревской маслобойне.

Отжим, или прессование — традиционный и наиболее бережный способ получения сырого растительного масла. Каменные жернова и механические давилки сменились современным гидравлическим прессом, в котором отжимается мезга (так принято называть очищенные от шелухи семена).

Если семена подсолнечника перед отжимом прожарить — получится масло с приятным ароматом, но витамины будут частично утрачены. Поэтому сырое масло для нас предпочтительно, а жмых — твердый остаток производства — ценная пищевая добавка для скота.

Мезгу перед прессованием, как правило, нагревают до температуры свыше 100 градусов. Сыродавленное масло холодного отжима получают при нагревании семян до температуры 40–50 градусов. Такое масло хранится непродолжительно, может прогоркнуть на воздухе — зато оно обладает высокой биологической ценностью.

С конца XX века в Европе (а теперь повсеместно) масло стали получать экстрагированием — дешевым химическим способом. Измельченная высушенная мезга обрабатывается экстракционными растворителями, чаще всего — бензином. Растворенное в бензине масло (мисцелла) направляется на очищение в дистиллятор, потом подвергается обработке углекислотой, чтобы окончательно удалить из растительного масла продукты нефтепереработки.

Существует и смешанный способ получения масла, когда жмых, оставшийся после отжима, подвергается экстрагированию.

Растительные масла классифицируются по исходному сырью и по способу получения и очистки.

То есть подсолнечное масло, масло какао, примулы вечерней, масло баобаба или кешью (добрая сотня наименований от «а» до «я») — это один способ классификации, а второй, о котором мы упомянули выше, — это деление масла на сырое, нерафинированное и рафинированное (дезодорированное, вымороженное).

О видах масел, различающихся по исходному сырью, мы поговорим в следующих главах. А здесь остановимся на важном вопросе: применение растительного масла с тем или иным видом очистки в питании и общем оздоровлении организма.

Итак, и отжатое, и экстрагированное масло подлежит очистке. По степени очистки масла подразделяют на три главных вида:

• сырые

• нерафинированные

• рафинированные (в том числе дезодориванные вымороженные масла).

Это одна из самых важных классификаций при выборе масла — давайте разберемся в ней.

Сырые растительные масла после отжима подвергаются только фильтрации, то есть механическому удалению твердых включений. В этих маслах полностью сохраняются биологически ценные компоненты и вкусовые качества исходного сырья.

Нерафинированные растительные масла отстаивают и фильтруют, затем отправляют на гидратацию и нейтрализацию.

Что же такое гидратация или, иными словами, насыщение водой? Безобидный, в общем, процесс удаления из сырых растительных масел фосфолипидов — биологически активных веществ, растворенных в масле, из-за которых продукт может помутнеть при длительном хранении (фосфолипиды со временем выпадают в осадок). Но они же обладают и высокой биологической ценностью, поскольку в человеческом организме являются важнейшим компонентом мембран нервной ткани, к тому же участвуют в транспорте жиров, жирных кислот и холестерина. В процессе гидратации растворимые фосфолипиды соединяются с водой и осаждаются в отстойнике. После этого масло фильтруют и подсушивают, чтобы окончательно обезводить.

В результате растительное масло улучшает товарный вид за счет привычных для нашего глаза прозрачности и янтарного цвета. Нерафинированные растительные масла имеют меньшую, по сравнению с сырыми маслами, биологическую ценность, но дольше хранятся, не требуют особых условий хранения и, в любом случае, более пригодны для салатов, чем рафинированные масла.

Рафинированные растительные масла проходят полную технологическую схему очистки. Их отстаивают, фильтруют, центрифугируют. Затем подвергают уже знакомой нам гидратации. Иногда дополнительно используют очистку щелочью для удаления кислотных включений. После этого масло проходит адсорбционную рафинацию.

А что такое рафинация? Особыми адсорбентами (поглотителями) масло осветляется и даже обесцвечивается. Затем на него воздействуют водяным паром под вакуумом, чтобы масло утратило запах — дезодорировалось.

Обработанное таким образом масло обладает пищевой нейтральностью — жареные продукты не пропахнут семечками. Но самое важное, что в наш организм не поступят канцерогены, образующиеся на раскаленной сковороде. А вот для «живого» употребления рафинированное масло совсем не годится: оно лишено всякой растительной ценности. Иногда рафинированное масло искусственно обогащают фосфатидами.

Устойчивость рафинированного масла при хранении некоторые диетологи давно отвергают, поясняя, что масло, лишенное природных защитных компонентов, не может иметь длительного срока хранения.

Но это пока безрезультатный ученый спор, а тем не менее, некоторые растительные масла обязательно надо рафинировать. Мы уже упоминали, что вредными кислотами насыщено свежеотжатое рапсовое масло, и свежеотжатое хлопковое масло содержат ядовитое вещество в составе пигмента. Рафинация полностью обезвреживает эти масла.

Довольно часто на этикетке растительного масла можно прочитать термин «вымороженное». Нам важно выяснить о масле как можно больше, поэтому поговорим о вымораживании.

Технологи называют процесс вымораживания — винтеризацией (от нем. «зима»). Что же заставляет их подвергать масло обработке низкой температурой? Растительные воски, содержащиеся в оболочке семени! Их количество невелико, но они образуют вредные соединения при термической обработке на кухне. И, кроме того, при длительном хранении пугают потребителя образованием тонкой взвеси кристаллов, напоминающей сетку.

Такая сетка образуется довольно быстро, если оливковое масло подержать в холодильнике. Воски не вредны, если масло используется для салатов или лечебных смесей. В теплой среде они быстро плавятся, и масло опять становится прозрачным.

Но рафинированные масла, предназначенные для жарки, обязательно охлаждают до низких плюсовых температур (речь о замораживании на самом деле не идет), чтобы воски кристаллизовались. Затем кристаллы удаляют фильтрованием. Это непростой процесс, поскольку вязкое охлажденное масло плохо проходит через фильтры. Фильтры обрабатывают специальными веществами, вступающими в соединение с воском. Масло немного подогревают для ускорения фильтрации — и технологический процесс очистки завершен!

Теперь мы, в общем и целом, можем прочитать надписи на этикетках отечественных масел. Отрадно, что межгосударственные стандарты на основные виды растительных масел разработаны и действуют. Поэтому растительные масла, производимые в России, Украине, Казахстане, Молдове должны соответствовать одинаковым требованиям качества.

Области применения растительных масел сколь разнообразны, столь давно и хорошо всем известны. О пищевых растительных маслах, их применении в кулинарии и, главным образом, о биологических свойствах этих масел в последующих главах мы будем говорить много и подробно.

Традиционная целительская практика на основе растительных масел — теперь ее называют нетрадиционной — тоже предмет нашего пристального интереса во всех последующих главах. Мы научимся создавать композитные масляные смеси на основе традиционных пищевых масел с добавками эфирных масел, лечебных трав, овощей и фруктов — для лечения суставов, предотвращения простудных заболеваний, оздоровления органов и тканей, для очищения сосудов, органов пищеварения и выделительной системы. Обучимся масляному самомассажу для восстановления подвижности костно-мышечного аппарата.

Косметическое применение растительных масел, составление рецептов масок, кремов и бальзамов для тела, оздоровление волос — это сфера применения растительного масла, и мы уделим много внимания красоте кожи и волос.

Чтобы отдать растительному маслу должное почтение, припомним его промышленное применение: из масла производят олифы, лаки, краски, глицерин, мыло… Некоторые виды масел используют как альтернативу продуктам нефтепереработки.

Внушительный перечень растительных масел (льняное, конопляное, ореховое, маковое, подсолнечное, соевое, касторовое) является инструментом в реализации такого направления человеческого вдохновения и мастерства как живопись. Помните выражение «картина маслом»? Это означает, что нарисована она масляными красками — более разнообразными и насыщенными по цвету, более долговечными и обычно более дорогими, чем грифель или пастель.

В растительном масле содержатся жирные ненасыщенные кислоты, необходимые организму человека. Чтобы не вдаваться в сложности органической химии, усвоим, что ненасыщенные кислоты бывают двух видов — полиненасыщенные, которые не вырабатываются в организме человека, и мононенасыщенные — которые организм способен синтезировать в небольшом количестве.

Полиненасыщенные кислоты регулируют обмен веществ, поддерживают сопротивляемость организма, участвуют в синтезе гормонов — при этом поступают в организм только с пищей.

Мононенасыщенные кислоты снижают уровень избыточного холестерина в организме. А избыток холестерина ведет к образованию желчных камней и отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

Самая известная и распространенная мононенасыщенная кислота — олеиновая — содержится в оливковом масле в большом количестве. Но и соевое масло великолепно справляется с избыточным холестерином, и, к тому же, лидирует на международном рынке растительных масел. Чтобы не перечислять целебные свойства взахлеб, станем перечислять их по порядку. Порядок же (или последовательность) заведем только на основе традиции употребления растительных масел, начиная с тех, что производятся у нас.

Подсолнечник, завезенный в Европу из Америки как диковинный цветок, хорошо прижился и в России. И хоть у подсолнечного масла совсем недолгая биография, но домашние давильни семечек стали так же распространены, как кустарное производство древнего оливкового масла. Особую привлекательность подсолнечному маслу придавало то, что церковь признала этот калорийный продукт — постным.

В южных областях России и на Украине давят подсолнечное масло из поджаренных семечек — очень темное, непрозрачное, с выразительным семечковым запахом. Традиционные блюда (квашеную капусту, вареные овощи) заправлять таким маслом приятно, а вот вкус более изысканных салатов безнадежно забивается жареными семечками. Тем не менее, домашний, очищенный разве что отстаиванием, «сорт» подсолнечного масла при возможности стоит попробовать: мононенасыщенные кислоты (те самые, что снижают уровень избыточного холестерина), дубильные вещества, способствующие снятию воспалений в желудочно-кишечном тракте, сохраняются в самодельном масле в полной мере. Однако срок хранения такого масла очень невелик: пробуйте масло на вкус, оно не должно горчить!

Подсолнечное масло производится в рафинированном и нерафинированном виде. В доме должно быть и то, и другое масло. Если уж наши гастрономические привычки не позволяют обходиться без сковороды — жарить следует на рафинированном подсолнечном масле. Оно отличается высокой степенью прозрачности, легким ароматом (или вообще не имеет запаха после дезодорации), не пенится во время жарки, не придает продуктам собственного привкуса.

Нерафинированное масло легко узнать по интенсивному золотисто-темному цвету. Обращайте внимание на срок хранения нерафинированного масла — он достаточно ограниченный. Вообще, практика показывает, что подсолнечное масло хорошо сохраняется не более 3–10 месяцев, в зависимости от вида. При этом оно плохо переносит хранение на свету, а отечественные подсолнечные масла, как правило, разлиты в прозрачные пластиковые бутылки. Поэтому старайтесь не брать масло, стоящее на освещенных витринах.

Идеальная температура хранения масла от +5°до +20 °C — это тоже следует учесть, и выбирать масло, которое продается в прохладном супермаркете, а не в душном маленьком магазинчике или на стихийном рынке зимой и жарким летом.

По истечении срока хранения в подсолнечном масле образуются окиси, плохо влияющие на обмен веществ в организме.

Условия хранения подсолнечного масла дома тоже должны обеспечивать благоприятный температурный режим и ограничение света. Если есть возможность перелить масло в темную стеклянную бутыль — сделайте это. А вот металлические сосуды не подходят для хранения растительного масла категорически!

Нерафинированное масло холодного отжима больше 3 месяцев хранить не стоит. Масло горячего прессования успешно хранится вдвое дольше. Но если бутыль с маслом холодного отжима откупорена — используйте ее за 1 месяц и храните в холодильнике.

Подсолнечное масло богато ненасыщенными кислотами — минимальное их содержание составит 75 %. Иначе ненасыщенные кислоты называют «витамин F» — и, видимо, пришло время подробно поговорить о том, что же дает этот витамин организму.

Ненасыщенный жир поможет вывести избыток насыщенных жиров, когда соотношение потребления того и другого составляет два к одному. Потребление ненасыщенных жиров должно быть вдвое больше. Витамин F предупреждает отложение холестерина в артериях, обеспечивает здоровье волос и кожи, влияет на активность желез внутренней секреции, обеспечивает усвоение кальция клетками организма.

При дефиците витамина F экземы, прыщи и другие заболевания кожи почти неизбежны. Содержание этого витамина в семени подсолнечника таково, что 12–15 чайных ложек очищенных сырых зерен покрывают суточную потребность организма.

Чтобы витамин F лучше усваивался организмом, его следует принимать вместе с витамином E. Но витамин E содержится в нерафинированном подсолнечном масле в большом количестве: в 100 г масла — более 60 мг, значительно больше, чем в некоторых других видах растительного масла.

Витамин E — антиоксидант (антиокислитель), защищающий от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Он необходим для скорейшего обновления клеток печени, хорошо влияет на функции эндокринных желез, принимает участие в обменных процессах.

Акушеры-гинекологи называют витамин E «наш витамин» и обязательно назначают женщинам в период беременности. Этот витамин благоприятствует росту организма и замедляет старение. При дефиците витамина E наша память страдает.

Кроме того, подсолнечное масло — источник провитамина A, витаминов группы B и D, минеральных веществ, лецитина. (Препараты лецитина применяют в медицине как общеукрепляющее средство при упадке сил, анемии, неврозах.)

Ни одно растительное масло не содержит холестерин. Если на бутылях с маслом написано: НЕ СОДЕРЖИТ ХОЛЕСТЕРИН! — это всего лишь рекламный слоган для неопытного потребителя.

Самое естественное и полезное использование нерафинированного подсолнечного масла для больного и здорового, для ребенка и взрослого — в салатах. Свежие овощи поставляют нашему организму водорастворимые витамины, а подсолнечное масло — жирорастворимые. Один-два салата в день обеспечат организм витаминами. Кроме того, провитамин A (бета-каротин) превращается в витамин A в жирной среде, которой и является масло.

Но уж если назрела необходимость интенсивного оздоровления, в ряде случаев подсолнечное масло станет незаменимым компонентом мазей и настоек благодаря собственному биологическому составу и способности хорошо взаимодействовать с другими растительными компонентами. Для лечения простуды, для снятия боли и воспаления в суставах, при нарушении кровообращения в сосудах существует большое количество целебных рецептов на основе подсолнечного масла — приведем некоторые из них.

Использование подсолнечного масла для компрессов, для смазывания слизистых оболочек, в качестве основы для горчичников и растворителя при приготовлении капель в нос обусловлено смягчающим свойством масла, его насыщенностью витамином E, способствующим лучшему местному кровообращению.

Соевое масло сегодня — мировой лидер среди производимых растительных масел, оно является исходным сырьем для пищевой промышленности: маргарины, майонезы, спреды изготавливают на его основе. Но европейские диетологи уделяют соевому маслу пристальное внимание и как самоценной составляющей рациона питания.

Интерес этот подогрет древнекитайскими трактатами, воспевающими соевое масло как незаменимый афродизиак (продукт, усиливающий половую активность). Времена, к которым относятся первые упоминания о соевом масле в Китае, проще назвать доисторическими, чем пытаться представить, сколько же тысячелетий этот ценный продукт поддерживает стабильный рост численности китайского населения. Рацион среднестатистического китайца за последние тысячелетия не претерпел значительных изменений — это сильно упрощает решение загадки восточной рождаемости и предопределения мировых демографических перспектив.

В чем же заключается секрет соевого масла? В токоферолах, витаминах группы E, особенно E₁. В 100 г подсолнечного масла содержится чуть больше 60 мг витамина E₁, в 100 г оливкового — до 15 мг. Такое же количество соевого масла содержит 110 мг витамина E.

Между прочим, название витамина «токоферол» происходит от древнегреческого «токос» — деторождение. И он действительно способен активизировать мужскую потенцию. Но дело не только в зачатии, акушеры-гинекологи сейчас назначают беременным женщинам витамин E, потому что он способствует нормальному протеканию беременности и правильному развитию плода, особенно на ранних стадиях. Роль природного, несинтетического токоферола на Востоке с видимым успехом тысячелетиями выполняет соевое масло.

Значение витамина E возрастет в наших глазах, если добавить, что он незаменимый антидепрессант, что при его дефиците невозможно поддерживать в хорошей форме сердечно-сосудистую и выделительную системы.

Риск сердечно-сосудистых заболеваний при регулярном потреблении соевого масла заметно снижается еще и потому, что в этом виде масла присутствуют жирные кислоты, характерные для рыбьего жира. Но вкус рыбьего жира, если вы помните, отвратителен. Рыбий жир, не гримасничая, можно потреблять только в капсулированном виде. Соевое масло после рафинации нейтрально, а присутствие жиров сохранено. Нерафинированное соевое масло имеет специфический, непривычный для европейца вкус, поэтому не пользуется кулинарной популярностью.

Ненасыщенные жиры соевого масла представлены линолевой кислотой, которая, как считают медики, противодействует онкологическим заболеваниям. В значительно меньшей степени, чем в оливковом масле, представлена олеиновая кислота.

Соевое масло легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, стимулирует работу кишечника. В этом масле в большом количестве содержатся фитостерины (растительные регуляторы гормонов), благоприятно воздействующие на кожу. Поэтому соевое масло активно используется косметологами.

Соевое масло получают прессованием или экстракцией измельченных соевых бобов. Для улучшения вкусовых свойств, как правило, соевое масло подвергается рафинации. Рафинация увеличивает стабильность масла, срок хранения нерафинированного соевого масла очень ограничен.

Привыкнуть к вкусу соевого масла низкой очистки достаточно трудно, но рафинированное масло сохраняет токоферол, благодаря его жирорастворимости.

Срок хранения рафинированного соевого масла всего 45 суток со дня разлива. Обращайте внимание на дату разлива и старайтесь использовать масло после открытия до окончания гарантированного срока хранения, но, в любом случае, не больше, чем 3 недели. Масло лучше держать в стеклянной таре в темном, прохладном месте.

Соевое масло, насыщенное незаменимыми жирными кислотами, обладает иммуностимулирующим действием. Способствует снижению уровня холестерина. Токоферолы и фитостерины наделяют этот вид масла хорошими регенерирующими свойствами. Витамин E способствует накоплению витаминов группы A и D в тканях организма.

Соевое масло улучшает обмен веществ, активизирует работу кишечника. Полезно при заболеваниях мочевыделительной и нервной системы.

Оно благотворно воздействует на кожу, поэтому широко используется в косметологии: повышает влагоудерживающее свойство кожи, замедляет ее старение, тонизирует нормальную и сухую кожу, стягивает поры. Для жирных участков кожи соевое масло не подходит, поскольку обладает комедогенным свойством — то есть может закупоривать кожу. Соевое масло используют как основу увлажняющих кремов, в препаратах для ухода за волосами.

Антибактериальное и иммуностимулирующее действие соевого масла нельзя не использовать в сезон простуд. С помощью смеси масел с соевой основой можно предотвратить развитие простуды и создать антибактериальные условия внешней среды.

У кукурузного масла, в отличие от самой кукурузы, нет давней истории, поскольку получение это вида масла потребовало определенного технического уровня. А подхлестнула производство кукурузного масла экономическая целесообразность, необходимость повысить рентабельность промышленной переработки кукурузы.

После мукомольного производства, а также после получения крахмала, патоки и спирта из зерна образуется остаток в виде кукурузных зародышей (присутствие зародышей в муке, крахмале, кукурузном корме нежелательно, поскольку его повышенная масличность провоцирует быстрое окисление продукции). Кукурузные зародыши содержат 80 % зернового жира, пятую часть белков и ³/₄ минеральных веществ, присутствующих в зерне.

Довольно трудно найти нерафинированное кукурузное масло, и стоить оно должно не дешево. Во-первых, потому что производство масла вторично по отношению к переработке зерновой культуры, и выход зародышей после первичных производств невелик. Во-вторых, существуют пока непреодолимые сложности производства. После сухих производств — мукомольного, например — получают зародыши с высоким качеством масла. Но они содержат крахмал, препятствующий и обжарке мезги, и прессованию масла. Выход нерафинированного масла после мукомольного производства очень мал, и такое масло редкий и дорогой продукт на рынке.

После крахмально-паточного и спиртового производства остаются зародыши мокрого способа получения. Это остаток с невысоким качеством масла, добываемого только способом экстракции. Зародыши очищают, измельчают до образования мятки. Потом мятку обжаривают и прессуют. Выход масла из мятки невелик, и оно все равно требует очистки. Поэтому оставшийся от прессования жмых экстрагируют, и вторично полученное масло смешивают с первично отпрессованным. Такое масло подвергают последующей рафинации, и на 90 % оно формирует рыночный ассортимент кукурузных масел.

Кукурузное масло регулирует холестериновый обмен в организме. Является диетическим средством для профилактики и лечения сахарного диабета, болезней печени, заболеваний артерий. Регулярное употребление кукурузного масла показано при аллергических заболеваниях — таких навязчивых, как дерматит и экзема, и таких грозных, как бронхиальная астма. Кукурузное масло повышает тонус кишечника и нормализует процесс брожения.

Кукурузное масло хорошо подходит для детского питания, его сбалансированный состав повышает иммунитет к простудным заболеваниям. В период беременности, когда приходится тщательно следить за собственным весом и при этом получать полноценное питание, этот вид масла показан как продукт диетический, однако насыщенный витамином E и препятствующий развитию анемии беременных.

Высокое содержание витамина E (ниже, чем в сое, но выше, чем в подсолнечном масле) способствует нормализации работы эндокринной системы (в том числе, надпочечников, щитовидки, половых желез), защищает генетику клеток от мутагенных воздействий. В послеродовой период витамин E увеличивает лактацию у кормящих мам, а молоко, в свою очередь, становится источником витамина E для новорожденных.

Спектр ненасыщенных жирных кислот в кукурузном масле шире, чем в других растительных маслах, соответственно его влияние на процессы метаболизма тоже многокомпонентно.

Фосфатиды, которыми насыщено кукурузное масло, питают ткань головного мозга. Витамин PP (никотиновая кислота) способствует белковому обмену, нормализует функцию нервной системы.

Кукурузное масло обладает выраженным противоаллергическим действием, поэтому его можно использовать как самостоятельное средство в виде примочек или для смазывания пораженных участков кожи при сухой экземе и себорее.

Этот вид масла хорошо подходит и для лечения наружных проявлений диатеза у малышей.

Родина «земляного ореха» или «китайского ореха» расположена далеко от Китая — в Латинской Америке. Вероятно, в Перу, откуда он был развезен по всему миру конкистадорами. В России арахис как бобовая культура прижился с начала XIX века.

Одним из лидеров по экспорту продуктов переработки арахиса, в том числе арахисового масла, являются сегодня США, в известное время культивировавшие арахис в качестве сытного и дешевого продукта для питания африканских рабов. Покончив с рабовладением, рациональные американцы не отказались от достижения отечественной диетологии, а наоборот, направили усилия на ее развитие. И к концу XIX века запустили производство растительного масла, по энергетическим ценностям сопоставимого с мясом, куриными яйцами и молочными сливками.

На рынке сегодня можно встретить арахисовое масло и других стран-производителей: Бирмы, Китая, Индонезии, Нигерии.

Арахисовое масло производят нерафинированное и рафинированное.

Нерафинированное масло получают холодным прессованием мякоти плодов арахиса. Оно обладает выраженным ореховым вкусом, очень ароматно и получило широкое распространение в восточной кухне.

Европейцы и американцы отдают предпочтение рафинированному маслу, со смягченными вкусовыми и цветовыми свойствами, с легким ореховым ароматом.

Разговор об арахисовом масле начнем с предостережений. С большой осторожностью к этому виду растительного масла следует относиться тем, кто страдает повышенной свертываемостью крови. Подобное предостережение высказано и в разделе «Кукурузное масло». Но мало кто привыкает ежедневно употреблять кукурузное масло, а вот твердые кремы на основе арахисового масла часто становятся любимым быстрым завтраком — будьте, пожалуйста, внимательны к своему здоровью!

Арахисовое масло противопоказано в случае аллергии на орехи. Думаете, это редкая проблема? Увы, арахис и многие виды орехов являются аллергеном при бронхиальной астме, в зависимость от которой давно попало городское население Европы и США.

И, наконец, арахис — это бобовая масличная культура. При слове «бобовая» автоматически должна включаться защитная реакция у всех, кто страдает заболеваниями суставов обменного характера: артрит, остеохондроз, подагра и их многочисленные деформирующие осложнения. Частое употребление бобовых, содержащих пуриновые азотистые основания, задерживает выведение солей мочевинной кислоты и ведет к обострению болезненных процессов в суставах.

Мы охватили спектром условных (в случае бронхиальной астмы — безусловных) противопоказаний все население Европы и Северной Америки. А Восток — дело тонкое, там на каждый яд готово противоядие: гимнастика, йога, вегетарианское питание и прочая метафизика тела.

А вот теперь начнем перечислять ценные качества арахисового масла, которые в отдельных аспектах применения растительных масел вообще — делают его незаменимым.

Итак, низкая канцерогенная активность в совокупности с хорошими кулинарными качествами (масло не чадит, не выгорает, используется экономно, обладает тонким ароматом) создают особую привлекательность этого вида масла в кухонном обиходе.

Арахисовое масло — важный источник витаминов A, D и E, обладающих антиоксидантными свойствами. Об этом мы много говорили.

Витамины группы B в арахисовом масле представлены очень широко: B₁, B₂, B₃, B₄, B₅, B₈, B₉. Эти витамины играют важную роли в кроветворном процессе, водно-солевом, белковом и липидном обмене. Они поддерживают гормональное регулирование работы практически всех систем организма (сердечно-сосудистой, мышечной, пищеварительной, нервной), питая собственно железы внутренней секреции. Витами В₄ (холин, от chole — желчь) предупреждает жировую инфильтрацию печени и противодействует развитию желчекаменной болезни.

В составе арахисового масла высокая концентрация веществ, обладающих противоопухолевой активностью, способствующих снижению риска развития сахарного диабета; веществ, регулирующих выработку половых гормонов.

В арахисовом масле, оказывается, содержится фитоалексин «ресвератрол» (фитоалексины — соединения, способствующее самосохранению растений). Ресвератрол нейтрализует негативное воздействие на организм жирной пищи, способствует поддержанию веса. Ранее считалось, что он содержится только в винограде, и поэтому его подозревали «ответственным» за низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний во Франции, потягивающей за плотным мясным обедом виноградное вино.

Арахисовое масло содержит широкий спектр ненасыщенных кислот: 50–60 % мононенасыщенной олеиновой кислоты, 15–30 % полиненасыщенной линолевой кислоты, менее 1 % альфа-линолевой кислоты.

Иногда можно прочесть такую характеристику ненасыщенных кислот: Омега-3 (альфа-линолевая и др.), Омега-6 (линолевая и др.), Омега-9 (олеиновая и др.). Забегая вперед, скажем, что в арахисовом масле оптимальное соотношения этих типов кислот.

Но в длинном, как наш, разговоре о растительном масле разобраться, что такое Омега-соединения, — это дело чести.

Молекула полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), как и мононенасыщенных жирных кислот, состоит из двух десятков атомов углерода. Они соединяются между собой одиночными или двойными связями. Двойная связь называется «ненасыщенной». Ее можно насытить, если разорвать, превратить в одиночную, а вторую связь сразу же пустить на присоединение дополнительных атомов. Организму нужны ненасыщенные кислоты — он использует дополнительную связь при синтезе регуляторных веществ.

Ненасыщенные двойные связи расположены «в конце» длинной молекулы ПНЖК, поближе к «омеге» греческого алфавита. Согласитесь, остроумная затея химиков назвать молекулярные связи в честь «альфы» или «омеги». У Омега-3 ПНЖК ближайшая с конца двойная связь начинается от третьего атома. У Омега-6 ближайшая двойная связь приходится на шестой с конца атом.

Кислоты Омега-3 и Омега-6 наш организм синтезировать не умеет, они добываются только из пищи. А мононенасыщенную жирную кислоту Омега-9 организм в состоянии произвести.

А теперь вкратце перечислим качества насыщенных жирных кислот.

Омега-3: нормализует деятельность мозга, способствует передаче импульсов нервной ткани, обеспечивает мгновенный приток энергии к нервной ткани (в том числе головного мозга). При дефиците в организме ПНЖК Омега-3 такие процессы мозга как размышление, запоминание, консервация и активизация информации затруднены. Если вы не справляетесь со стрессом так же оперативно, как в молодости — надо пополнить запасы Омега-3.

Омега-6: способствует снижению содержания холестерина в крови, участвует в синтезе половых гормонов и гормонов надпочечников (регулирующих артериальное давление, например); активизирует функцию периферической и центральной нервной системы; снижает содержание излишка холестерина в крови; повышает иммунитет.

Омега-9: устойчивые жиры, препятствующие осаждению холестериновых бляшек на стенках сосудов. К Омега-9 относится олеиновая кислота, содержащаяся более всего в оливковом масле.

Есть, впрочем, и «опасные связи» среди кислот Омега-9 — эруковая кислота. Она вызывает нарушения деятельности сердечно-сосудистой системы, иногда ее потребление приводит к инфильтрации скелетной мускулатуры и миокарда (сердечной мышцы). Эруковая кислота способствует развитию цирроза печени.

Арахисовое масло прекрасно увлажняет и питает кожу; нормализует обменные процессы в коже и подкожных тканях; укрепляет стенки капилляров; будучи хорошим антиоксидантом, предупреждает старение кожи. Поэтому это масло находит широкое применение в косметике — в качестве базовой основы для создания композитных бальзамов и для обогащения кремов и масок.

Рапсовое масло относится к традиционным пищевым маслам. Рапс — это одно из древнейших окультуренных растений, и есть предположение, что масло из него в Индии получали несколько тысячелетий тому назад. Но интерес к рапсовому маслу и значение его в общем объеме производства растительных масел колебались на протяжении веков.

В XX веке интуитивное недоверие к рапсовому маслу получило научное обоснование. Мы уже говорили о токсичности мононенасыщенной жирной эруковой кислоты, содержащейся в рапсовом масле. Дополнительная очистка требуется и для выведения из рапсового масла некоторых пигментов хлорофиллов и соединений серы.

Эруковая кислота не утилизируется ферментной системой организма, она накапливается в различных тканях и органах, образуя токсины.

В 70-е годы XX века канадские селекционеры вывели новый вид рапса. Если в исходном сорте культуры содержание эруковой кислоты составляло 50–60 %, то в новом виде рапса — не более 2 %. Его назвали «ноль-рапс».

Впрочем, зарегистрировано это масло под сладкозвучным названием «Канола». Не догадываетесь, почему? Canada и oil слились в «канадское масло». Можно сказать, даже в «деревенское», поскольку «Канада» на языке индейцев-ирокезов означает «деревня».

Состав ненасыщенных жирных кислот в «Каноле» великолепный: 51–70 % олеиновой кислоты; 15–30 % линолевой, 6–15 % линоленовой (итого 66 % мононенасыщенных Омега-9); 27 % полиненасыщенных кислот и только 6 % насыщенных.

А еще витамин E, каратиноиды — на Аляске это масло теперь один из главных источников витаминов! Благодаря «Каноле» общее потребление рапсового масла превысило 10 % мирового объема.

Органолептические свойства рапсового масла порой оставляют желать лучшего. Немецкое общество защиты прав потребителей однажды потребовало убрать с прилавков 9 из 26 образцов продукции: вкусовые качества и запах имели оттенки прогорклости, заплесневелости, подгорания и т. д. Допустимый срок реализации и химический состав масла были выдержаны и не вызвали нареканий, но даже свежее рапсовое масло может нести остаточные вкусовые качества зерна при несовершенной технологии рафинации. А зерно рапса, увы, не обладает приятными вкусовыми характеристиками.

Пока канадцы широко потребляют рапсовое масло, немцы присматриваются к нему со всей педантичностью. А нашему потребителю все еще не к чему присматриваться: канольное масло — продукт экзотический, несмотря на то, что интерес к выращиванию и переработке рапса, в том числе к экстракции пищевого масла, в странах СНГ возрастает.

Если вы все-таки считаете возможным масло какого-либо производителя ввести в свой рацион, пусть это будет крупное предприятие с давней хорошей репутацией. И не забудьте на этикетке производителя уточнить состав жирных кислот.

Кокосовое масло относится к группе масел с высоким содержаниям насыщенных жиров. Его основной компонент — лауриновая и миристиновая кислоты. На ненасыщенные жирные кислоты приходится всего 5–11 % состава. Этим определяется твердая консистенция масла.

Лауриновая кислота входит в состав материнского молока. Ее задача — ставить заслон бактериям, вирусам, грибкам, которые атакуют организм младенца с первых дней жизни. Миристиновая кислота тоже обладает обеззараживающими свойствами и входит в состав плазмы крови.

Кокосовое масло мгновенно превращается в энергию, не накапливаясь в тканях, как тугоплавкий животный жир. Поэтому спортсменам или людям тяжелого физического труда кокосовое масло полезно, оно не даст нагрузки на печень и улучшит кишечную флору (благодаря все той же лауриновой кислоте).

Кокосовое масло способствует усвоению кальция, питающего костную систему, и магния, при дефиците которого сердце работает аритмично. Таким образом, для людей преклонного возраста, для женщин климактерического и предклимактерического периода есть смысл употреблять кокосовое масло с утренним бутербродом. Между прочим, кокосовое масло стимулирует обмен веществ, от него не поправишься — наоборот, начав его употреблять, можно сбросить вес при прочих равных условиях питания и активности.

Кокосовое масло составляет основу целого ряда косметических средств.

Масло за считанные секунды впитывается в кожу, увлажняя и придавая ей бархатистость. Кожа любого типа полностью усваивает масло, становится нежной и гладкой, морщинки расправляются.

Кокосовое масло содержит естественные антиоксиданты — витамины A, C, E. Такое питание служит защитой от воздействия внешней среды, при этом поры не засоряются, поскольку консистенция масла «тающая».

Масло обладает успокаивающим действием, заживляет ожоги и язвы, избавляет от растяжек кожи у беременных и подростков (растяжки обусловлены временно повышенной выработкой в организме гормонов надпочечников). Кокосовое масло может служить маслом для загара, не требующим включения дополнительных компонентов.

Кокосовая мякоть измельчается с применением кухонного комбайна и заливается водой так, чтоб покрыть слой стружки. Через 4–5 часов настой процеживается, чтобы отделить стружку, и на ночь помещается в холодильник (стружку можно просушить и использовать для печенья). Утром в стеклянной емкости произойдет разделение: твердый жир будет плавать сверху, внизу останется водянистая фракция. Твердый жир легко вылавливается, просушивается — это и есть нерафинированное кокосовое масло, иногда его называют «Кокосовые сливки».

В качестве массажного средства нерафинированное кокосовое масло подходит идеально.

Для питания кожи нерафинированное кокосовое масло лучше использовать в смеси с другими маслами или в качестве 15 %-й добавки к фабричным питательным кремам. Рафинированное масло подойдет как самостоятельное средство.

Питательная маска для лица

1 часть нерафинированного кокосового масла;

1 часть масла абрикосовых косточек;

1 часть масла авокадо.

Кокосовое масло растапливается на водяной бане и вливается в емкости с другими маслами. Смесь хорошо размешать. Через некоторое время она загустеет до состояния крема, который можно использовать как крем для лица (в том числе кожи вокруг глаз), как массажное масло и в виде масок.

Маску наносят на 20–30 минут, затем остатки масла снимают ватным тампоном.

Тыквенное масло получают из семян тыквы методом холодного прессования. Но иногда сырье подвергают обработке теплом и влагой. Как оказалось, содержание линолевой жирной кислоты в масле после тепловой обработки семян увеличивается почти вдвое. Это объяснили тем, что благодаря теплу происходит разрыв ненасыщенных жирных кислот (а также токоферолов, каратиноидов, фосфолипидов и др.) с белками, и интересующие нас вещества в большом количестве переходят в масло.

Состав ненасыщенных жирных кислот (мы его уже называли общим определением «витамин F») в тыквенном масле представлен, в основном, линолевой, альфа-линолевой и олеиновой кислотами.

Кроме витамина F, присутствуют жирорастворимые витамины A и E (токоферол, его количество не так велико, как, например, в соевом масле или кукурузном).

Зато микроэлементы в тыквенном масле представлены очень широко: железо, магний, цинк (это масло — богатейший источник цинка), селен. И макроэлементы имеют завидное представительство: белки, пектины, гормоноподобные соединения, флавоноиды, уникальные фосфолипиды.

Тыквенное масло плохо сохраняется в тепле. Даже нераспечатанную бутылку с маслом следует сохранять в темном прохладном месте. Заводской срок годности обычно от 6 месяцев — до 1 года, в зависимости от производства и условий хранения.

Как и для всякого растительного масла, актуальной остается рекомендация приобретать продукт в бутылках из темного стекла или, по крайней мере, выбирать бутылки, хранившиеся подальше от света. Попросите продавца достать масло из глубины стеллажа или принести из темного складского помещения, это вполне уместно, поскольку тыквенное масло — одно из самых дорогих масел в мире (дороговизной, собственно, и объясняется настоящая, весьма занудная, тирада про условия хранения).

В жаркое время покупайте масло только в кондиционируемых супермаркетах. А после открывания бутылки храните тыквенное масло в холодильнике и плотно закупоривайте, чтобы уберечь от постороннего запаха — только не долго, месяца полтора-два!

Перечень целебных свойств тыквенного масла будет чрезвычайно внушительным. Каждый найдет в нем для себя важный аспект, будьте внимательны!

Тыквенное масло оказывает гепапротекторное действие — восстанавливает клетки печени, проще говоря. Нормализует состав желчи, то есть противодействует развитию желчекаменной болези. Восстанавливает функцию клеточных мембран.

Тыквенное масло улучшает микроциркуляцию крови при болезнях вен: уменьшает отек, способствует заживлению трофических язв. Система кровообращения благодаря тыквенному маслу получит поддержку эластичности сосудов и профилактику атеросклероза.

При анемиях тыквенное масло является дополнительным источником железа. Есть исследования, доказывающие, что усвоение железа невозможно при дефиците цинка — тыквенное масло восполнит запас цинка.

Масло угнетает разрастание клеток предстательной железы при ее увеличении доброкачественного характера и способствует уменьшению воспалительного процесса в предстательной железе. За счет высокого содержания цинка тыквенное масло способствует оздоровлению всей мочеполовой сферы у мужчин.

Нормализует репродуктивную функцию у мужчин и женщин.

Обладает противоязвенными и антиаллергическими свойствами. Быстро заживляет кожу при ожогах — повязки с тыквенным маслом снимают боль и уменьшают воспаления.

Несколько аппликаций на слизистую оболочку ротовой полости снимут проявления пародонтита и гингивита (воспаления десен).

Повязки с тыквенным маслом снимают жжение, зуд, значительно уменьшают боль после оперативного лечения наружного геморроя — масло способно за несколько дней залечить наружную рану.

Тыквенное масло нормализует обмен веществ, способствует лечению гастрита и изжоги; снимает воспалительные явления в желудочно-кишечном тракте.

Применяется как противоглистное и противогрибковое средство.

Тыквенное масло укрепляет иммунную систему, способствует выведению токсинов из организма. Его назначают как вспомогательное средство при лечении воспалительных процессов дыхательных путей.

Благодаря содержанию витамина A является компонентом в лечении глазных болезней. Масло незаменимо для тех, у кого работа связана с большим напряжением зрения.

Самым важным способом оздоровления с тыквенным маслом всегда будет употребление его в пищу. Постарайтесь периодически позволять себе это и обязательно покупайте тыквенное масло для ваших детей и близких, нуждающихся в особой заботе.

Но во многих случаях тыквенное масло пригодится как элемент домашней аптечки.

Горчичное масло при царском дворе считалось особо деликатесным: заправленные им блюда долго сохраняли свежесть, его применяли для лечения желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистых заболеваний, использовали при простудах как лечебное и согревающее средство. С развитием производства горчичное масло стало доступно и бедным слоям населения.

Обойтись без согревающего свойства горчичников мы и сейчас не можем. Согревающие смеси для суставов, масляные составы для массажа на основе горчичного масла — очень хороши. А вот употреблять ли горчичное масло для салатов, давайте подумаем.

Примерный состав ненасыщенных жирных кислот в горчичном масле таков: линоленовая — 8–12 %; линолевая — 14–19 %; олеиновая — 22–30 %… А теперь внимание! Эруковая кислота — 11–53 %; эйкозеновая — 7–10 %.

Эруковой кислоты, из-за которой вывели новый сорт рапса, в горчичном масле не намного меньше (в рапсовом или канольном масле сегодня ее содержание допускается до 2 %), эйкозеновой кислоты в горчичном масле даже больше.

Напомним, что эруковая и эйкозеновые кислоты, как показали экспериментальные исследования, не расщепляются ферментами нашего организма. Накапливаясь в тканях, они вызывают интоксикации, в том числе воспалительные явления в миокарде.

Это утверждение, впрочем, сейчас оспоривается. Появляются публикации, доказывающие, что горчичное и рапсовое масло, наоборот, способствует укреплению сердечной мышцы. Аргументируют тем, что эксперименты с эруковой кислотой над животными некорректны для переноса на человеческий организм, и что веками горчичное масло употребляют в Индии с пользой для здоровья.

Нерафинированное горчичное масло появляется на прилавках наших магазинов. В странах Евросоюза горчичное масло решено не производить. Его можно встретить только как экзотику в индийских магазинах во Франции.

Поговорка «что русскому хорошо, то немцу — смерть» работает. Возможно, традиции питании в Индии усиливают ферментную деятельность. Возможно, там потребляют продукты, нейтрализующие накопление кислот в тканях.

В России тоже был почти уже забытый период повсеместного употребления горчичного масла. Чтобы не решать вопрос питания жестко и тоталитарно, европейские диетологи рекомендуют воздерживаться от употребления горчичного масла, если оно не входит в рацион питания на уровне традиции.

Вероятно, это резонный совет: организм обладает большими адаптационными возможностями. Не исключено, что у наших предков с детства ферментная деятельность организма великолепно приспосабливалась к горчичному маслу.

Учитывая особенности питания в настоящее время, обратим внимание только на рафинированное горчичное масло.

Рафинированное горчичное масло содержит природные антибиотики, благодаря которым заживляет раны, ожоги, обладает антигельминтной активностью (глистогонным свойством). Иногда его употребляют, чтобы снять воспалительные явления в желудке.

В горчичном масле хорошо сохраняется витамины A и E (токоферол), оно способствует выработке витамина B₆ в нашем организме, без которого синтез и распад аминокислот бывает затруднен. Никотиновая кислота (витамин PP), которой насыщено горчичное масло, улучшает обмен веществ, тонизирует сосуды.

По содержанию витамина D горчичное масло значительно превосходит подсолнечное масло. Этот витамин вырабатывается в организме только под действием ультрафиолетовых лучей, поэтому в зимнее время он поступает только извне. Дефицит витамина D приводит к нарушению обменных процессов.

Горчичное масло содержит витамины K и P, повышающие прочность и эластичность сосудов. Вещество бета-ситостерин, содержащееся в масле, проявляет антиатеросклеротическое, противогрибковое, бактериостатическое действие; имеет эстрогеноподобные свойства.

При простудных заболеваниях

При первых симптомах простуды растирайте горчичным маслом грудь и стопы.

При появлении кашля добавьте на 1 стакан горчичного масла щепотку поваренной соли — растирайте таким раствором спину и грудь.

Для лечения насморка закапайте в нос несколько капель горчичного масла.

Для употребления льняного масла в пищу и для применения его в лечебных целях нет каких-либо противопоказаний. На этом сообщении можно было бы поставить точку или просто предложить почаще употреблять масло в качестве заправки холодных и горячих блюд и для различных растираний тела. Но мы все-таки немного поговорим о льняном масле, чтобы этот источник здоровья лучше запомнился.

Приблизительный состав ненасыщенных жирных кислот в льняном масле следующий: линоленовая кислота — 60 % (Омега-3), линолевая кислота — 20 % (Омега-6), олеиновая кислота — 10 % (Омега-9) и прочие ненасыщенные жиры — 10 %. Мы уже знаем, что такое Омега-3 и Омега-6. И можем сравнивать: в соевом и тыквенном масле содержание Омега-3 значительно меньше. Льняное масло превосходит по содержанию Омега-3 рыбий жир.

Линоленовая кислота (и льняное масло, на 60 % состоящее из этой кислоты) — антиканцероген. В состав линоленовой кислоты входит тиопролин — антиоксидант, нейтрализующий нитраты и позволяющий вывести их с мочой.

Витаминный состав льняного масла представлен группами витаминов A и E, PP, B.

Льняное масло — хороший антиаллерген, оно рекомендуется к употреблению больным бронхиальной астмой.

Масло нормализует артериальное давление, снижает риск инфарктов и инсультов, способствует нормализации липидного обмена. Благотворно влияет на работу кишечника.

Льняное масло питает нервные клетки, в первую очередь — головного мозга. Оздоровляет эндокринную систему, способствует улучшению функции половых органов.

Льняное масло необходимо включать в детский рацион, особенно если ребенок употребляет малое количество жирных сортов морской рыбы. Масло можно добавить в кашу или картофельное пюре. Употребление масла в салатах — наилучший способ восполнить запас жирорастворимых витаминов, содержащихся в овощах, и насытить мозг линоленовой кислотой.

Льняное масло нестабильно. Оберегайте его от воздействия солнечного света и высоких температур. Не покупайте масло, хранящееся на свету и в прозрачной таре. При температуре не выше 10 °C масло хранится 1 год.

После вскрытия заводской тары масло лучше сохранять в холодильнике и употребить в течение 1–1,5 месяцев. Осадок фосфолипидов (воска) допустим.

Специалисты-изготовители утверждают, что незначительный легкий горький привкус естествен для сырого льняного масла, полученного холодным прессованием.

Идеальный способ оздоровления с льняным маслом — употреблять 1–2 ложки в день с квашеной капустой, в салатах, кашах, винегретах, с вареной картошкой и даже с творогом. Ограничений тут не будет никаких, это наша ежедневная еда с незапамятных времен.

Масло грецкого ореха не так давно появилось на прилавках магазинов, хотя в аптеках бывало и прежде. О противопоказаниях к употреблению нового для нас масла скажем сразу, чтобы не занимать внимание тех, кому масло грецкого ореха временно не подойдет.

Итак, противопоказанием к употреблению масла грецкого ореха является язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения; эрозивный гастрит.

Ограничивать употребление этого масла приходится тем, у кого пониженная кислотность желудочного сока и плохой аппетит.

Во время беременности, чтобы не набрать лишний вес, тоже контролируйте употребление орехового масла.

Как видите, противопоказания и ограничения к употреблению масла грецкого ореха (или орехового масла) носят ситуационный характер: обострение язвенной болезни не может длиться долго. Поэтому этот раздел — для всех, на самом деле.

Ореховое масло — питательный продукт, показанный к употреблению людям с ослабленным иммунитетом, и для восстановления сил в реабилитационный период после перенесенных заболеваний, травм.

В состав орехового масла входят следующие ненасыщенные жирные кислоты: линолевая — 45–55 % (Омега-6); олеиновая 16–32 % (Омега-9); альфа-линолевая — 8–10 % (Омега-3). Как мы теперь понимаем, спектр ненасыщенных жирных кислот — прекрасный.

Витаминный состав орехового масла представляют витамины A, B₁, B₂, B₆, P, PP, E (значительное количество), С, К, участвующие практически во всех окислительно-восстановительных реакциях организма.

Микроэлементы в составе масла представлены широко: цинк, медь, йод, кальций, магний, железо, фосфор, кобальт. Медь и цинк являются антиоксидантами. Усвоение железа из пищи бывает неполным при недостаточном содержании в организме цинка. Кроме того, медь, цинк, витамин C укрепляют сосудистые стенки. Ореховое масло играет значительную роль в профилактике атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Фосфолипиды орехового масла улучшают холестериновый обмен.

Показанием для употребления орехового масла служат детский и преклонный возраст; гипертоническая болезнь; ишемическая болезнь сердца; сахарный диабет; зоб (гиперфункция щитовидки); хронический гепатит; болезни почек и мочевого пузыря. Масло обладает антиканцерогенными свойствами.

Ореховое масло применяют в случае, если кислотность желудочного сока повышена.

Лечение заболеваний кожи — экзема, псориаз, незатягивающиеся раны — тоже задача орехового масла.

Масло обладает мощным противовоспалительным свойством и высокой жирностью, оно используется в противотуберкулезной терапии: альвеолам легких для восстановления нужна жировая питательная среда. Печень, испытывающая нагрузку от противотуберкулезной терапии, со временем не справляется с усиленным потреблением животных жиров, а ореховое масло питает альвеолы жиром, одновременно оздоровляя печень.

Растительные ферменты, содержащиеся в грецком орехе и ореховом масле, благотворно влияют на репродуктивную функцию организма.

Народная медицина советует употреблять ореховое масло во время ветряной оспы, кори, скарлатины, краснухи.

Для кормящих матерей ореховое масло — хороший стимулятор для выработки молока и быстрое лечение при трещинах сосков: на соски накладывают компрессы из мягкой ткани, смоченной в ореховом масле.

История применения растения кунжут, или сезам (от его ботанического названия), насчитывает 7 тысяч лет — из кунжутной муки делали медовые лепешки в Древнем Египте и Римской Империи. Произнести «сезам» и не добавить «откройся!» почти невозможно. Но мы скажем: сезам, пролейся!

Кунжутное или сезамовое масло изготавливают из черных и белых семян кунжута. Белые семена дают масло более высокого качества, а черные более маслянисты. Лучший сорт кунжутного масла «virgin» — масло смеси нежареных семян, полученное холодным прессованием. Кунжутное масло имеет высокую стойкость к окислению. Взятое как базовый копонент, оно придает стабильность масляным смесям.

Жирнокислотный состав кунжутного масла приблизительно такой: линолевая кислота — 40–45 %; олеиновая кислота — около 40 %; пальмитиновая кислота — 8–11 %.

В кунжутном масле значительное содержание витамина E, комплекс витаминов B, кальций, фосфор. Натуральные антиоксиданты, входящие в биологический состав масла, получили название от самого масла — сезамол, сезамин, сезамолин. Благодаря этим веществам у кунжутного масла хорошая устойчивость к процессам окисления. Общая длительность хранения кунжутного масла около двух лет.

Кунжут и кунжутное масло увеличивают количество тромбоцитов в крови. Это свойство кунжутного масла следует учитывать при склонности к варикозной болезни, особенно — к тромбофлебитам и тромбозам. Такая способность масла обусловлена высоким содержанием кальция: в 100 г масла — дневная норма здорового человека. Во время некоторых острых инфекционных заболеваний увеличивается свертываемость крови (крупозная пневмония, например) — кунжутное масло может не подойти в случае затяжного течения болезни. Однако все хорошо в меру и при вдумчивом отношении: хлористый кальций или глюконат кальция, как антиаллерген, назначали раньше в период приема антибиотиков. Кунжутное масло при дозированном употреблении — естественный источник кальция, который к тому же полезен при различных заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей.

Периодически описывают случаи индивидуальной непереносимости кунжутного масла. Хотя, как правило, масло является лечением при таком серьезном виде аллергии как бронхиальная астма.

Кунжутное масло несколько снижает кислотность желудка — при повышенной кислотности это является ценным свойством. Но аппетит при употреблении кунжутного масла может быть вялым. Впрочем, и такое качество масла найдет применение в случае избыточного веса.

Как видите, задача состоит в том, чтобы знать особенности своего организма и приспосабливать к ним различные качества масел, не пренебрегая и вкусовыми предпочтениями.

Итак, бронхиальная астма, одышка, бронхит, трахеит являются показанием к употреблению кунжутного масла, если у вас нет его индивидуальной непереносимости.

Кальций, содержащийся в масле, полезным может быть в случае пониженной свертываемости крови. Благодаря высокому содержанию кальция кунжутное масло полезно при беременности: организм беременной женщины требует увеличить потребление этого строительного материала на 80 %, а сворачиваемость крови до момента родов естественным путем снижается (процесс гормональной регуляции зачатия и вынашивания ребенка продуман с большой заботой и предусмотрительностью).

Женщинам в период менопаузы (и вообще при возрастном остеопорозе) кунжутное масло может заменять препараты кальция.

Кунжутное масло регулирует обмен веществ и поэтому рекомендуется больным сахарным диабетом и гиперфункцией щитовидной железы, а также при заболеваниях суставов, вызванных нарушением обмена веществ. Масло рекомендуется употреблять при избыточном весе.

Анемия, нарушение кровообращения; болезни почек и мочевого пузыря; проблемное пищеварение, сопровождающееся кишечными коликами и задержкой стула — показания к употреблению масла.

Кунжутное масло обладает глистогонным действием.

И, наконец, это масло широко применяется в косметологии. Оно рекомендуется для ухода за детской кожей, кожей вокруг глаз, применяется для выравнивания цвета кожи после угревой сыпи. Рекомендуется для защиты кожи от инсоляции, обладает увлажняющим и питательным свойствами.

При начинающейся простуде

Перед сном кунжутное масло подогреть на водяной бане до температуры не выше 40 °C и растереть грудную клетку, затем обвязаться теплым широким шарфом или шалью и уснуть.

Желательно при этом внутрь принимать по 1–2 чайные ложки кунжутного масла утром за полчаса до еды.

Термины «сырое масло» и «экстракция» нам уже хорошо знакомы. Попробуем применить их для собственного производства целебных масел.

Для экстракции домашнего масла нам потребуется не бензин (которым экстрагируют подсолнечное масло) или гексан (его используют для получения оливкового масла), а собственно нерафинированное подсолнечное, оливковое и другие виды растительного масла. Поэтому рафинировать наш продукт не придется, он и так хорош.

Начнем с наиболее востребованного в целительской практике облепихового масла. На примере облепихового масла научимся давить, отделять и экстрагировать целебные масла.

Спелые ягоды промываем и раскладываем их для просушки. Затем с помощью соковыжималки давим сок. Сок выливаем в широкую мелкую посудинку (из нее будем удобно доставать масло), которую помещаем в темное прохладное место на 1 сутки.

Через сутки на поверхности сока всплывет масло, отличающееся от сока и цветом, и консистенцией. Его надо аккуратно собрать ложечкой или аптечной пипеткой. Такое масло следует хранить в холодильнике в темном пузырьке.

Это, как вы понимаете, сырое облепиховое масло. Масло на вес золота, заживляющее кожу, слизистые оболочки наружных и внутренних органов.

Промываем и просушиваем в духовке облепиховые ягоды. Огонь в духовке должен быть малым, ягоды нельзя доводить до подгорания — они должны быть просто высушенными и твердыми, пригодными для измельчения в кофемолке.

Измельчаем ягоды в муку, помещаем облепиховую муку в стеклянную банку и заливаем подогретым на водяной бане до температуры 40 °C рафинированным оливковым (или подсолнечным) маслом. Масло должно полностью покрыть муку.

Тщательно перемешиваем смесь ложкой, закрываем банку крышкой и оставляем в темном месте на неделю. Температура процесса должна быть комнатной, а смесь надо ежедневно энергично перебалтывать — не ложкой, а встряхиванием.

Через неделю масло процеживаем через марлю и полученное «очищенное» масло опять отстаиваем несколько дней. За это время образуется осадок, от которого масло отделяется аккуратным сливанием в другую посуду.

Мы получили 10–15 %-е облепиховое масло. Чтобы увеличить концентрацию облепихового масла — для повторной экстракции можно использовать именно это масло.

То есть повторить весь процесс, но вместо оливкового масла — залить муку нашим продуктом. Увеличивать концентрацию таким образом можно бесконечно. А масло подойдет и для наружного и для внутреннего целебного применения.

В разных главах книжки приведены способы настаивания некоторых трав на растительных маслах. Такие настои в определенном смысле можно назвать «маслом зверобоя», «маслом багульника», «чесночным маслом». Они сочетают свойства травы и растительного масла, и чаще всего происходит эффект синергии (взаимодействия) компонентов, способствующий оздоровлению. Давайте еще раз повторим домашние способы получения целебных масел.

100 г нерафинированного оливкового или подсолнечного масла;

1 столовая ложка (с верхом) измельченного багульника.

Измельченный багульник заливают растительным маслом. Настаивают в темном месте три недели. Смесь взбалтывают ежедневно. После настаивания процеживают смесь.

Применяют для растираний груди при кашле.

Для лечения насморка закапывают несколько капель в каждую ноздрю.

200 г рафинированного оливкового масла;

20 г свежих цветков зверобоя.

Зверобой заливают оливковым маслом и настаивают 1 месяц, после чего процеживают смесь.

Зверобойное масло используют при болезнях десен, фарингите, ларингите; как болеутоляющее средство; как желчегонное средство; при воспалениях желудочно-кишечного тракта; как глистогонное средство.

¹/₂ стакана измельченных свежих цветов и листьев зверобоя;

1 стакан миндального (подсолнечного, оливкового или льняного) масла.

Измельченные цветы и листья зверобоя 3 недели настаивать на выбранном растительном масле. Затем процедить через марлю. Хранить в прохладном месте.

Использовать для масляных компрессов при ранах, ожогах, незаживающих язвах (в том числе трофических), при гнойниках на коже и слизистой. Ополаскивать полость рта при различных инфекциях.

10 г цветков календулы;

100 мл оливкового масла.

Цветки календулы (ноготки) заливают оливковым маслом, настаивают в течение трех недель, настой отцеживают. Применяют для лечения ран, гнойников, потертостей на коже, воспалений слизистой оболочки.

1 стакан нерафинированного подсолнечного масла;

1 головка чеснока средних размеров.

Чеснок очистить, раздавить до кашеобразного состояния. Залить подсолнечным маслом, поместить в холодильник на одни сутки

При спазмах головного мозга, вегетососудистой дистонии, при одышке, для укрепления и очищения стенок сосудов — принимать 1 чайную ложку чесночного масла, смешанную с 1 чайной ложкой лимонного сока, трижды в день перед едой.

Мы уже приводили рецепты очищения с растительным маслом в разных главах книжки. Выделим их для удобства в одну главу. Напоминаем: прежде чем начинать очистительные процедуры, надо посоветоваться с врачом.

При наличии больших камней в почках и мочевом пузыре, в желчном пузыре — очищение может вызвать движение камней, почечную колику, серьезное обострение желчекаменной болезни. Такие осложнения приведут на операционный стол.

Очищение проводится, если вы знаете, что в почках присутствует небольшое количество песка, а в желчном пузыре выявлены только застойные явления.

Средство для очистки почек и мочевого пузыря от песка на основе оливкового масла и капустного рассола.

Выведение песка проводится натощак, до начала выведения песка в течение суток не есть. Теплое питье обязательно.

В процессе лечения возможно расстройство работы кишечника.

400 г оливкового масла Extra Virgin;

1 литр капустного рассола;

сок 4 лимонов.

Каждые 25 минут выпивают по ¹/₂ стакана смеси. Песок начнет выходить через 4–5 часов.

В течение недели желудочно-кишечный тракт надо успокаивать питьем настоя ромашки и фенхеля.

Если у вас повышенная кислотность — замените лимонный сок на грейпфрутовый. Два крупных сочных плода будет достаточно.

При застойных явлениях в желчном пузыре можно воспользоваться следующим рецептом.

¹/₄ стакана оливкового масла Extra Virgin;

¹/₄ стакана грейпфрутового сока.

Не мене чем через 3 часа после еды сделайте очистительную клизму. Выпейте смесь оливкового масла и грейпфрутового сока. Проделайте процедуру 2 раза в течение одной недели. И повторите еще раз через 2 недели.

Очистка, предложенная ниже, оздоровит печень; подействует как общеукрепляющее средство. У нее не такие жесткие противопоказания, как у предыдущих очищений, и очень хороший омолаживающий эффект.

100 г льняного масла;

2 лимона;

1 большая головка чеснока;

¹/₂ кг меда.

Чеснок и лимоны перемолоть через мясорубку. Залить полученную смесь льняным маслом. Добавить молодой негустой мед.

Все компоненты тщательно перемешать и сохранять в холодильнике.

Принимать по 1–2 чайных ложки за полчаса до еды до полного употребления. Повторяйте очистку 2–3 раза в год.

Очистку сосудов, приведенную ниже, мы описывали в разделе «Подсолнечное масло», ее можно проводить также с льняным, тыквенным или оливковым маслом. Льняное масло будет наилучшим выбором, но и подсолнечное масло даст хороший результат.

1 стакан нерафинированного льняного масла (нерафинированного подсолнечного масла, оливкового масла Extra Virgin, тыквенного масла);

1 головка чеснока;

1 чайная ложка лимонного сока или яблочного уксуса.

Раздавить головку чеснока (который тоже способствует снижению уровня холестерина) и залить ее одним стаканом льняного масла. Смесь на одни сутки поместить в холодильник. К одной чайной ложке полученной смеси добавлять одну чайную ложку лимонного сока или яблочного уксуса. В течение 10–14 дней принимать натощак. Периодически процедуру повторять.

Процедура рассасывания подсолнечного масла, предложенная целителем Валерием Ерофеевым, многократно описана, распространена и, похоже, стала популярной. Для ознакомления представим и прокомментируем здесь предложенный метод очистки, его цель и способ практического проведения.

Целитель основывает метод очистительного рассасывания на том, что в полость рта выводится большое количество внутренних желез: околоушные, подъязычные, подчелюстные, слюнные. Железы играют во рту роль фильтра (и это, несомненно, одна из важнейших их функций). А очистка фильтров, как в обращении с техникой, является задачей техобслуживания: промытый фильтр увеличивает пропускную способность агрегата.

Подсолнечное и арахисовое масло (именно такие виды масел предлагаются целителем для очистки) во время процедуры рассасывания впитывают и связывают токсины, скопившиеся в железах. Поэтому сосание масла призвано улучшить обмен веществ, укрепить иммунную систему, воспрепятствовать целому ряду заболеваний. А теперь предостережение автора методики В. Ерофеева:

«Следует иметь в виду, что при сосании растительного масла начинают рассасываться старые скрытые очаги заболеваний, которые долгое время могли не беспокоить человека. Происходит временное обострение болезни, ухудшается общее состояние, что означает рассасывание очага, который в дальнейшем мог стать причиной болезни. Ни в коем случае не надо беспокоиться и волноваться по этому поводу, нужно понять, с чем это связано, и продолжать лечение. Эти обострения могут продолжаться в течение месяца, а затем наступит резкое улучшение самочувствия и многие болезни будут исчезать одна за одной».

Рассасывание 1 столовой ложки растительного масла с последующим сплевыванием — несущественное воздействие на желчный пузырь, поэтому предостерегать от возможного движения камней не приходится.

Цитатно, не искажая, приведем процедуру рассасывания, предложенную целителем Ерофеевым.

Что касается белого цвета масла после рассасывания — вероятней всего, подсолнечное масло соединяется с усиленно выделяющейся при сосании слюной. С учетом взаимной нерастворимости жидкостей происходит эмульгирование смеси масла и слюны, да еще и в среде вдыхаемого-выдыхаемого воздуха. Роль эмульгатора выполняет белок. Эмульсия имеет густую вспененную консистенцию, почти белую, как многие жидкости, насыщаемые газом.

Про токсичность эмульсии говорить не приходится: жидкость, которой почти полчаса ополаскивали полость рта, впитывает бактериальную флору зубных бляшек, выделения слизистой оболочки (возможно, воспаленной), и выплюнуть полоскание следует раньше, чем через 24 минуты.

Предпочтительней было бы прополоснуть рот 1 столовой ложкой растительного масла 1–2 раза, выплевывая каждую порцию масла через несколько минут. При воспалительных заболеваниях полости рта и глотки (пародонтоз, фарингит) такая процедура очень полезна. Но после нее действительно необходимо смыть остатки масла хотя бы простым полосканием: ¹/₃ чайной ложки соли на стакан теплой кипяченой воды.

А лучше воспользоваться отваром шалфея, как предлагается в методике. Теплый отвар благоприятней горячего: воспаленная слизистая оболочка рта и глотки не переносит высоких температур. Невоспаленная слизистая, впрочем, тоже требует бережного обращения.

Говоря о пользе растительного масла, нельзя обойти стороной такую сферу его применения как массаж. Целебный состав различных видов растительных масел, благотворно влияющий на кожу, незаменим во время лечебного или оздоровительного массажа.

Понимая проблемы своего организма — не только кожи, но и сосудов, и костно-мышечной системы — зная биологические свойства различных масел, их витаминный и жировой состав, процедуру массажа можно провести с наибольшим эффектом.

Массаж с правильно подобранными растительными маслами не даст закупорить кожу, не допустит перегрева участков кожи из-за образования пленочного налета, подобного тому, что дают синтетические и минеральные масла. При этом достичь необходимых для проведения массажа физических свойств кожи (увлажненность, податливость, мягкость, упругость) с растительным маслом можно достаточно быстро. Работать с телом, умащенным маслами, — легко. В конце концов, эта процедура проверена тысячелетиями. Массажисты Древней Греции и Египта веками омолаживали и поддерживали в прекрасной форме тела сиятельных особ, которые могли позволить себе еженедельно дорогую процедуру искусного массажа.

При сухой увядающей коже массаж и самомассаж с натуральными нерафинированными растительными маслами — незаменим. Жирная кожа — понятие довольно условное: нет людей, у которых участки кожи не требовали бы пропитки растительным жиром. И даже на определенно жирных участках кожи масло сказывается весьма благотворно, нормализуя жировой обмен. Воздействие растительных масел на обменные процессы вообще сложно переоценить. При таком сложном заболевании гормональной системы как сахарный диабет некоторые виды растительных масел (кукурузное, рафинированное соевое) рекомендуется в качестве главного источника жира.

Для сухой кожи ежедневное массирование и самомассирование тела с растительными маслами после вечернего душа — прекрасная процедура.

Для здоровой и нормальной кожи погружение в растительное масло хотя бы один раз в неделю обеспечит хорошее питание кожного покрова. Полезно при этом предварительно принять контрастный душ, чтобы усиленная циркуляция крови разогрела кожу, ускорила впитывание масла и обеспечила наиболее полное усвоение биологически ценных растительных компонентов.

После бани и сауны массаж с растительным маслом обязателен.

Не только здоровую, упругую, эластичную кожу, но и хороший сон, хорошую терморегуляцию, успокоение нервной системы, завидный аппетит, стимулирование гормональных процессов, питание подкожных тканей (мышц, связок, хрящей), улучшение защитных свойств и сбалансирование работы всех систем организма — вот что дает телу регулярный массаж с растительным маслом. Здоровый приятный запах собственного тела вселяет дополнительную уверенность в себе.

Едва ли нам придется давать рекомендации профессиональному массажисту, касающиеся приемов массажа и использования того или иного растительного масла в процессе работы. Нас больше интересует, как помочь собственному телу — собственными руками. Поэтому речь будем вести о приемах самомассажа. И смеси растительных масел для самомассажа тоже будем готовить для себя, с учетом особенностей кожи, индивидуальных предпочтений и материальных возможностей.

Предпочтения определяются, чаще всего, приятием или неприятием запахов эфирных масел, которые используются как добавки в нейтральную основу пищевых масел. Причем вкусы с возрастом меняются, их надо периодически перепроверять: чесночное эфирное масло, которое многие отвергают в молодости, может показаться приятным на склоне лет. А лавандовое масло, напротив, станет раздражать.

Достаточно влиятельным фактором на выбор основного масла и эфирной добавки являются время года и погодные условия. Вспомните-ка, у Булгакова: «к запаху кожи и конвоя примешивается проклятая розовая струя» — Понтий Пилат ассоциировал розовое масло с началом нехорошего дня. Врач по образованию, Булгаков мог быть уверен, что мигрень или даже запущенная гипертония, которой он наградил прокуратора, и весенняя жара в Иудее обеспечат неприятие розового масла и у Пилата, и у впечатлительного читателя.

Но если за окном другая погода и право авторства за нами — не будем отметать ни розу, ни чеснок. Вот несколько профессиональных рецептов массажных растительных смесей на разных основах: