Дизайнер обложки Наталия (Bxagavat) Бабяк

Внимание: Информация в данной книге не подтверждена официальной медициной, а также администрацией по контролю продуктов и медикаментов, и она не призвана заменить услуги врачей и рекомендации квалифицированных медицинских специалистов. Все утверждения носят информативный характер. Беременным женщинам, а так же лицам, имеющим проблемы со здоровьем, настоятельно рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом перед тем, как начать приём любых натуральных препаратов, пищевых добавок или соблюдения какой-либо диеты. Авторы и издатели не несут никакой ответственности за неправильное использование предоставленной в книге информации.

При создании этой книги мы пытались дать максимально полную и точную информацию, но мы не можем гарантировать её актуальность на данный момент, так как каждый день появляется всё более новая информация о лечении и профилактике заболеваний.

Авторы и издатели не несут никакой ответственности за ошибки, упущения или противоречивые толкования данного материала.

Любые обнаруженные неточности, неверные характеристики конкретных лиц, людей или организаций, опубликованных материалов — непреднамеренны и носят чисто информационный характер.

Эта информация не предназначена для использования в качестве источника медицинских, юридических, деловых, бухгалтерских или финансовых консультаций.

Всем читателям рекомендуется обращаться за консультацией к квалифицированным специалистам в соответствующих областях. Предлагаемые БАДы не являются лекарственными средствами.

Эта информация не обязывает читателя выполнять приведённые рекомендации или использовать предлагаемые методы, стратегии и идеи. Скорее, она носит информационно-популярный характер. Авторы не несут никакой ответственности за действия читателей, относящиеся к этой информации. При принятии любых решений в отношении собственного здоровья и благополучия используйте собственные суждения в сочетании с консультацией профессионалов.

Любые замечания, комментарии или упоминания организаций, или людей, совпадения с любыми персонажами — умершими или ныне живущими, реальными или вымышленными — являются непреднамеренными и используются только в качестве примера. Авторы не гарантируют никакой пользы для здоровья, роста доходов, получения трафика и прочих подобных ожиданий.

Читатели предупреждены о том, что должны иметь собственные суждения о своих конкретных обстоятельствах, чтобы действовать соответствующим образом.

Оставить свой отзыв и прочитать другие Вы можете на этой странице.

Некоторые вегетарианцы утверждают, что домашний скот нуждается в пастбищах, которые фактически могли бы быть использованы для выращивания зерновых культур для того, чтобы накормить голодающих людей в странах Третьего мира. Они также заявляют, что кормление животных способствует повышению уровня голодающих в мире, поскольку скот съедает продукты питания, которые могли бы быть едой для людей. Следовательно, решение проблемы мирового голода заключается в том, чтобы люди стали вегетарианцами. Эти аргументы являются примитивными и абсолютно нелогичными.

Первый аргумент пренебрегает тем фактом, что около 2/3 суши на нашей планете непригодны для ведения сельского хозяйства. Это прежде всего открытый ареал, пустынные и горные районы, которые обеспечивают пищей травоядных животных. В настоящее время эта земля используется по назначению[1][2].

Второй аргумент также является ошибочным, так как игнорирует жизненно важный вклад домашних животных в благосостояние человечества. Также было бы заблуждением считать, что продукты, выращенные на корм скоту, могут употребляться в пищу людьми:

Кроме того, в настоящее время в мире выращивается больше, чем достаточно, пищи для того, чтобы накормить всех людей на планете. Проблема заключается в широко распространенной бедности, которая не позволяет голодающим бедным людям позволить себе эту еду. Информационная справочная служба по вопросам народонаселения связывает проблему мирового голода с нищетой, а не потреблением мяса[4]. Она также считает, что массовое вегетарианство не является решением проблемы голода во всем мире.

Однако, что было бы на самом деле, если бы люди отказались от животноводства в пользу повсеместного земледелия, вызванного обращением человечества к вегетарианству?

Другими словами, в мире стало бы меньше продовольствия, доступного к употреблению. Более того, если бы животноводство было прекращено и мир перешел исключительно на употребление растительных продуктов питания, монокультура зерновых и бобовых быстро бы истощила почву и запросила интенсивного использования искусственных удобрений, одна тонна которых требует производства десяти тонн сырой нефти.

Что касается воздействия на окружающую среду, более пристальный взгляд на ситуацию показывает огромный ущерб, который был бы нанесен исключительным и повсеместным сельским хозяйством. Британский фермер, занимающийся производством органической молочной продукции, и по совместительству исследователь Марк Пурди грамотно указывает на то, что если:

Автор неандертальской диеты (англ. NeanderThin) Рей Одетт соглашается с этой точкой зрения:

Однако нет никаких сомнений в том, что коммерческое фермерство, будь то разведение домашнего скота или земледелие, наносит вред окружающей среде. При интенсивном использовании агрохимикатов, пестицидов, искусственных удобрений, гормонов, стероидов и антибиотиков, распространённых в современном сельском хозяйстве, необходимо найти лучший способ интеграции животноводства с земледелием. Возможным решением данной проблемы может быть возврат к «смешанному хозяйству», описанному ниже.

Образованный потребитель и просвещенный фермер вместе могут обеспечить возврат к смешанному хозяйству, где выращивание фруктов, овощей и зерновых культур сочетается с разведением скота и птицы таким образом, чтобы хозяйство было эффективным, экономичным и экологически чистым. Например, куры, свободно бегающие по садовым участкам, питаются насекомыми-вредителями, обеспечивая при этом людей высококачественными яйцами. Овцы, пасущиеся в фруктовых садах, устраняют потребность в использовании гербицидов. Коровы, пасущиеся на лесистой местности и других пограничных участках, обеспечивают людей цельным молоком, делая эти земли экономически рентабельными для фермеров. Не животноводство приводит к мировому голоду, а неразумная сельскохозяйственная деятельность и монополистические системы распределения[8].

«Смешанное хозяйство» также является более полезным для почвы, которая даст больше урожая, если будет управляться в соответствии с традиционными принципами. Марк Пурди чётко указал на то, что сельскохозяйственный участок в смешанном фермерстве будет давать до пяти урожаев в год, в то время как монозерновые участки дадут только один или два урожая[9]. Какое хозяйство производит больше продовольствия для мирового населения? Пурди подводит итоги экологических ужасов «клеточного звероводства» и указывает на будущие решения:

Как представляется, животноводство не наносит ущерб окружающей среде, если оно ведётся надлежащим образом. Кроме того, всемирное вегетарианство и мысль о том, что земледелие может поставить мир на ноги, обеспечивая его едой, являются неосуществимыми и, с точки зрения экологии, неразумными идеями.

Из всех существующих мифов этот является, возможно, самым опасным. Пока лакто- и лакто-ово-вегетарианцы имеют доступ к источникам витамина В₁₂ в своём рационе питания, употребляя молочные продукты и яйца, веганы (строгие вегетарианцы) не получают этот витамин вовсе. Веганы, которые не дополняют свой рацион витамином В₁₂, в конечном счёте заработают себе анемию (смертельное заболевание), а также серьёзные проблемы с нервной и пищеварительной системой. У большинства, если не у всех, строгих вегетарианцев нарушен обмен веществ из-за нехватки витамина В₁₂. Исследования, проведенные в группе веганов, продемонстрировали низкий уровень витамина В₁₂ у большинства участников данной группы[11],[12],[13],[14],[15]. Несколько исследований задокументировали дефицит витамина В₁₂ у детей-веганов, зачастую сопровождающийся тяжёлыми последствиями[16],[17],[18],[19]. Кроме того, в веганской и вегетарианской литературе встречаются заявления о том, что витамин В₁₂ присутствует в некоторых водорослях, темпе (ферментированный соевый продукт) и пивных дрожжах. Все эти заявления являются ложными, так как витамин В₁₂ содержится исключительно в продуктах животного происхождения. Пивные и пищевые дрожжи не содержат данного витамина, поскольку всегда обогащаются витаминами от внешнего источника.

В растительных источниках нет настоящего витамина В₁₂, но в них присутствуют его аналоги, которые тем не менее во многом отличаются и поэтому не поддаются биологическому усвоению[20],[21],[22]. Необходимо отметить, что данные аналоги могут помешать усвоению настоящего витамина В₁₂ в организме, поэтому веганы и вегетарианцы, которые употребляют много сои, водорослей и дрожжей, стоят на ступени более высокого риска дефицита витамина В₁₂[23][24].

Некоторые вегетарианские организации утверждают, что В₁₂ вырабатывается определёнными ферментирующими бактериями в нижних отделах кишечника. Это вполне может быть правдой, но только вырабатывается витамин в той форме, которая непригодна для усвоения организмом. Витамину В₁₂ необходим внутренний фактор желудка для лучшего усвоения в подвздошной кишке. Поскольку бактериальный продукт никак не связан с внутренним фактором, то он не может быть усвоен организмом[25].

Действительно, индийские веганы, живущие в определённых частях Индии, не страдают от дефицита витамина В₁₂. Этот факт натолкнул на мысль, что растительные продукты могут обеспечить нас витамином В₁₂. Однако, данное умозаключение оказалось ошибочным, поскольку многие мелкие насекомые, их экскременты, яйца, личинки благодаря неэффективным методам очистки и отсутствию пестицидов остаются на растительной пище, которую эти люди потребляют. Именно так индусы получают свой витамин В₁₂. Данное заявление подтверждается тем фактом, что, когда веганы-индусы мигрировали в Англию, спустя несколько лет они заболели мегалобластной анемией. В Англии очистка продуктов проводится более тщательно, а отходы насекомых полностью удаляются[26],[27].

Единственными надёжными и усвояемыми источниками витамина В₁₂ являются продукты животного происхождения, особенно натуральное мясо и яйца, Молочные продукты также содержат витамин В₁₂, хотя и в меньшем количестве чем мясо и яйца. Именно поэтому вегетарианцам следует добавлять в свой рацион молочные продукты. И если же молочные продукты вы можете не употреблять, то яйца, особенно от домашних кур, должны быть включены в ваш рацион.

Тот факт, что витамин В₁₂ можно получить только из продуктов животного происхождения, является одним из самых веских аргументов против веганства, представляющегося «естественным» способом питания человека. На сегодняшний день веганы могут избежать анемии, принимая дополнительные витамины и обогащённые ими продукты питания. Если бы те самые люди жили всего несколько десятилетий назад, когда эти продукты были недоступны, они бы умерли.

Хотя это не совсем вегетарианский миф как таковой, но считается, что потребности в витамине D могут быть удовлетворены просто путём воздействия солнечного света на кожу человека в течение 15–20 минут несколько раз в неделю. Беспокойства по поводу дефицита витамина D у вегетарианцев и веганов существовали всегда, так как это питательное вещество, в своём полном комплексном виде, встречается только в животных жирах[28], которые веганы не употребляют, а вегетарианцы потребляют в ограниченном количестве из-за их особого «безмясного» рациона питания.

Это правда, что ограниченное количество растительных продуктов таких как люцерна, семена подсолнечника и авокадо содержат растительную форму витамина D (эргокальциферол, или витамин D₂). Хотя D₂ можно использовать для профилактики и лечения заболевания, возникающего при дефиците витамина D у людей, рахита, всё-таки ставится под сомнение эффективность использования данной формы в сравнении с другой формой, полученной из животных продуктов, то есть витамином D₃ (холекальциферол). Исследования показали, что витамин D₂ также, как и D₃ не котируется у животных[29]. Врачи сообщили о неутешительных результатах использования витамина D₂ при лечении заболеваний, связанных с нехваткой витамина D[30].

Несмотря на то что витамин D может быть произведён нашим организмом за счёт воздействия солнечного света на нашу кожу, очень трудно получить оптимальное количество этого витамина во время краткой вылазки на солнце. Существует три типа ультрафиолетовых (УФ) излучений — А, В и С, — выделяемых солнечным светом. Только тип «В» способен катализировать в нашем организме превращение холестерола в витамин D[31],[32]. УФ-В лучи появляются только в определенное время суток, на конкретных широтах и в определённое время года[33],[34]. Более того, в зависимости от цвета кожи получение 200–400 международных единиц (МЕ) витамина D может занять ни много ни мало целых 2 часа непрерывного нахождения на солнце[35]. Поэтому тёмнокожие веганы не смогут получить оптимальное количество этого витамина, загорая по 20 минут несколько раз в неделю, даже если процесс загара происходит в отведённое время суток и года, когда УФ-В лучи наиболее активны.

На сегодняшний день рекомендуемая норма потребления витамина D составляет 400 МЕ, однако исследования, проведенные доктором Вестоном Прайсом, в отношении рациона питания здоровых взрослых людей показали, что их суточное потребление витамина D (из продуктов животного происхождения) составило примерно в 10 раз больше, то есть 4000 МЕ. Поэтому Прайс уделяет большое внимание витамину D в рационе питания людей. Без витамина D, например, невозможно задействовать такие минералы как кальций, фосфор и магний. Недавние исследования подтвердили вышеупомянутые рекомендации доктора Прайса по поводу количества употребления витамина D для взрослых[36].

Поскольку у многих вегетарианцев и веганов (а также у тех, кто принадлежит к широкой западной общественности и пытается сократить потребление животных жиров) обнаруживается рахит и низкий уровень витамина D из-за того, что в их рационе есть нехватка или вообще отсутствие животного жира[37][38][39][40][41][42] поскольку солнечный свет является источником витамина D только в определённое время и в конкретной широте, и поскольку нынешняя рекомендуемая норма суточного потребления витамина D настолько мала — всё это подчеркивает необходимость иметь надежные и богатые источники данного питательного вещества в нашем ежедневном рационе. Хорошими источниками являются рыбий жир, свиное сало (от свиней, которые подвергались воздействию солнечных лучей), креветки, лосось, сардины, масло, цельные молочные продукты и яйца от правильно вскормленных кур.

Настоящий витамин А, или ретинол с эфирами, можно обнаружить только в животных жирах и внутренних органах, таких как печень[43]. Растения действительно содержат бета-каротин, вещество, которое организм способен при определённых условиях преобразовать в витамин А. Однако, бета-каротин не является тем самым витамином А. Вегетарианцам и веганам (а также наиболее популярным авторам диет) характерно говорить о том, что растительная еда, такая как морковь и шпинат, содержит витамин А и что бета-каротин также хорош, как и настоящий витамин А. Всё это является неправдой, даже несмотря на то что бета-каротин действительно является важным элементом человеческого рациона питания.

Преобразование каротина в витамин А в кишечнике возможно только при наличии солей желчных кислот. Это значит, что жир нужно есть вместе с каротинами для того, чтобы стимулировать секрецию желчи. Кроме того, у младенцев и людей, страдающих гипотиреозом или диабетом, имеющих проблемы с желчным пузырем, (а именно у значительной части населения планеты) организм либо не способен произвести трансформацию бета-каротина в витамин А, либо делает это очень плохо. И наконец, данная трансформация является не совсем эффективной, поскольку для производства одной единицы витамина А требуется примерно 6 единиц каротина. Это означает, что сладкий картофель, который содержит около 25 000 единиц бета-каротина, сможет дать нам только около 4000 единиц витамина А (учитывая тот факт, что вы едите картофель вместе с жирами, что вы не являетесь диабетиком или младенцем и не имеете проблем с щитовидной железой или желчным пузырем[44][45][46]).

Полагаться только на растительную пищу как на источник получения витамина А — не совсем мудрое решение. Это является ещё одной причиной для включения в свой рацион питания животных продуктов и жиров. Масло и необезжиренные молочные продукты, особенно произведённые пастбищными коровами, являются отличными источниками получения витамина А так же, как и рыбий жир. Витамин А важен для нашего рациона питания, так как позволяет организму использовать белки и микроэлементы, улучшает зрение, повышает иммунитет, поддерживает репродуктивную систему организма и борется с инфекциями[47][48]. Как и в случае c витамином D, доктор Прайс обнаружил, что рацион здоровых первобытных людей содержал значительное количество витамина А, еще раз подчеркивая огромную человеческую потребность в этом питательном веществе для поддержания оптимального здоровья своего организма и организмов будущих поколений.

Это не является исключительно вегетарианским мифом. Тем не менее, зачастую людей призывают принять вегетарианское или веганское питание, потому что считают, что такие диеты предоставляют защиту от болезней сердца и рака, поскольку в них снижен или вообще отсутствует уровень потребления животных продуктов и жиров.

Хотя принято считать, что насыщенные жиры и пищевой холестерин «забивают артерии» и вызывают болезни сердца, подобные идеи оказались ложными, что и доказали такие ученые, как Линус Полинг, Рассел Смит, Джордж Манн, Джон Юдкин, Абрам Хоффер, Мэри Эниг, Уффе Равнсков и другие известные исследователи[85][86][87][88][89][90][91][92]. Их исследования показали, что артериальные бляшки в основном состоят из ненасыщенных жиров, в частности из полиненасыщенных, а не из насыщенных животных, пальмовых или кокосовых жиров[93].

Транс-жирные кислоты, в отличие от насыщенных жиров, были показаны исследователями, такими как Эниг, Манн и Фред Куммероу, как причинно-следственные факторы, вызывающие ускоренное развитие атеросклероза, ишемической болезни сердца, рака и других заболеваний[94][95][96]

Транс-жирные кислоты содержатся в таких современных продуктах питания, как маргарин и растительное масло, а также в пищевых продуктах, изготовленных с их помощью. Эниг и ее коллеги также показали, что чрезмерное потребление полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 из рафинированных растительных масел также является основным виновником появления рака и болезней сердца, и животные жиры здесь ни причём.

Недавнее исследование, проведенное среди тысячи шведских женщин, подтвердило выводы доктора Эниг и не показало никакой связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском развития рака молочной железы. Однако исследование показало прочную связь между потреблением растительного масла и более высоким уровнем заболеваемости раком молочной железы[97].

Основные исследования населения, которые якобы доказывают теорию о том, что животные жиры и холестерин вызывают болезни сердца, на самом деле поверхностны. Фрамингемское исследование сердца часто цитируется в качестве доказательства того, что пищевой холестерин и прием насыщенных жиров вызывают сердечные заболевания и становятся причиной нарушения здоровья. В эксперимент было вовлечено около 6000 человек, в исследовании сравнивались две группы людей в течение нескольких лет с пятилетними интервалами. Одна группа потребляла мало холестерина и насыщенных жиров, в то время как другая потребляла их в большом количестве. Удивительно, что доктор Уилльям Кастелли, руководитель исследования, сказал:

Данные Фрамингема показали, что пациенты с более высоким уровнем холестерина и большим весом имели ненамного больше шансов заработать себе ишемическую болезнь сердца. Однако увеличение веса и уровень сывороточного холестерина имели обратную зависимость с пищевым жиром и потреблением холестерина. Другими словами, этой зависимости не было вообще[99].

В аналогичном ключе, в США исследование множественных факторов риска с преднамеренным вмешательством, спонсируемое Национальным институтом сердца и легких, сравнило показатели смертности и привычки питания более 12 000 мужчин. Те, кто употреблял менее насыщенные жиры и холестерин, показали незначительное снижение частоты сердечных заболеваний, но имели общий показатель смертности гораздо выше, чем другие мужчины, учувствовавшие в исследовании[100].

Именно поэтому диеты с низким содержанием жира/ холестерина не являются более полезными для здоровья людей. Исследования неоднократно показывали, что такие диеты всегда сопровождаются депрессией, раком, психологическими проблемами, усталостью, насилием и самоубийством[101][102][103][104][105][106]. Женщины с низким уровнем холестерина живут меньше, чем женщины с более высоким уровнем[107][108]. Подобные вещи были найдены и у мужчин[109].

Дети, находящиеся на диетах с низким содержанием жира и/или веганских диетах, могут страдать проблемами с ростом, отставанием в развитии и обучении[110][111][112][113]. Несмотря на это, в исследованиях доктора Бенджамина Спока, направленных в Американскую ассоциацию сердца, для детей рекомендуется рацион питания с низким содержанием жиров! Остается только оплакивать судьбу несчастных детей, которые будут воспитаны незнающими родителями, на основе подобной вводящей в заблуждение информации.

Существует большая польза здоровью в употреблении насыщенных жиров, но все конечно же зависит от количества и типа потребляемых жиров. Кокосовое масло, например, богато лауриновой кислотой, мощным противогрибковым и противомикробным веществом. Кокос также содержит значительное количество каприловой кислоты, а также эффективных противогрибковых веществ[114]. Масло, полученное от коров, выращенных в естественных условиях, богато микроэлементами, особенно селеном, а также всеми жирорастворимыми витаминами и полезными жирными кислотами, защищающими от рака и грибковых инфекций[115].

На самом деле, организму нужны насыщенные жиры, чтобы правильно использовать незаменимые жирные кислоты[116][117]. Насыщенные жиры также снижают в крови уровень липопротеина, разрушающего[118] артерии[119][120]; они необходимы для правильного усвоения кальция в костях[121][122]; стимулируют иммунную систему[123]; являются предпочтительной «пищей» для сердца и других жизненно важных органов[124][125]; и, наряду с холестерином, укрепляют стенки клеток и кишечника[126][127]. Они отлично подходят для приготовления пищи, так как химически устойчивы и не разрушаются под действием жары, в отличие от полиненасыщенных растительных масел. Следовательно, отказываться от потребления насыщенных жиров не рекомендуется.

Что касается атеросклероза, то всегда утверждают, что вегетарианцы имеют гораздо более низкие показатели этого состояния, чем мясоеды. Однако в рамках Международного проекта по атеросклерозу в 1968 году было обследовано более 20 000 трупов из нескольких стран. Был сделан вывод о том, что у вегетарианцев атеросклероз возникает не реже, чем у мясоедов[128]. Другие демографические исследования выявили аналогичные данные[129][130][131][132][133][134]. Всё потому, что атеросклероз в значительной степени не связан с рационом питания; это следствие старения. Есть вещи, которые могут ускорить атеросклеротический процесс, например, нарушение в артериях, вызванное свободными радикалами из-за истощения антиоксидантной системы организма (вызванного в свою очередь курением, плохим питанием, избытком полиненасыщенных жирных кислот в рационе, различными пищевыми дефицитами, лекарствами и т. д.). Однако это нарушение следует отличать от липидной полоски и артериосклероза, которые происходят во всех народах с течением времени.

Также вегетарианские диеты не защищают и от болезней сердца. Исследование, проведенное в 1970 году, показало, что женщины-вегетарианки имеют более высокий уровень смертности от болезней сердца, чем женщины, не являющиеся вегетарианцами[135]. Недавнее исследование показало, что индусы, хотя и являются вегетарианцами, имеют очень высокие показатели ишемической болезни сердца[136]. Диеты с высоким содержанием углеводов / с низким содержанием жира (что является вегетарианской диетой) также могут подвергать нас большому риску получения сердечных заболеваний, диабета и рака из-за их гиперинсулинемичного воздействия на организм[137][138][139][140]. Недавние исследования также показали, что вегетарианцы имеют более высокий уровень гомоцистеина в крови[141][142]. Гомоцистеин является известной причиной сердечных заболеваний. Наконец, диеты с низким содержанием жира и холестерина, которые должны способствовать профилактике или лечению заболеваний сердца, на самом деле не делают этого и даже могут повысить риск получения этих заболеваний[143][144][145].

Исследования, указывающие на то, что у вегетарианцев наиболее низкий риск сердечных заболеваний, как правило, основаны на липовых показателях низкого потребления насыщенных жиров, низкого уровня холестерина в сыворотке крови и на ЛВП (липопротеин высокой плотности) /ЛНП (липопротеин низкой плотности) коэффициентах. Поскольку вегетарианцы, как правило, едят менее насыщенные жиры и обычно имеют более низкий уровень холестерина в сыворотке крови, люди делают вывод, что вегетарианцы в меньшей степени подвержены риску сердечных заболеваний. Но как только человек понимает, что эти измерения не являются точными указателями предрасположенности к болезням сердца, то мнимая вегетарианская защита от этих заболеваний сразу же исчезает[146][147].

Следует помнить, что на людей, страдающих от рака или заболеваний сердца, всегда влияет ряд факторов. Вместо того, чтобы зацикливаться на ложных фактах о насыщенных жирах, пищевом холестерине и потреблении мяса, люди должны уделять большое внимание другим более вероятным факторам, которые действительно влияют на развитие данных болезней.

Такими факторами всегда являются транс-жирные кислоты, чрезмерное потребление полиненасыщенных жиров, сахара, углеводов, курение, определенная витаминная и минеральная недостаточность, а также ожирение. Все эти факторы явно отсутствовали в жизни здоровых традиционных народов, которые изучал доктор Прайс.

Вегетарианский справочник, опубликованный в Великобритании, сделал следующее заявление:

Комментируя утверждение об увеличении продолжительности жизни, автор Крейг Фицрой указывает, что:

«Девятилетнее преимущество» — это часто повторяющийся, но всегда не имеющий ссылок на источники материал, анекдотически доказывающий пользу вегетарианства. Но тот, кто считает, что, отказываясь от приготовленного мамой воскресного ростбифа, прибавит себе тем самым десять лет жизни, тот глубоко ошибается, выдавая желаемое за действительное[149].

Нет никаких доказательств того, что здоровая вегетарианская диета, по сравнению со здоровой всеядной диетой, приведет к повышению продолжительности жизни. Кроме того, люди, которые выбирают вегетарианский образ жизни, как правило, также предпочитают не курить, занимаются спортом, словом, ведут здоровый образ жизни. Эти факторы тоже влияют на долголетие.

В научной литературе описывается удивительно мало исследований, проведенных на тему долголетия вегетарианцев. Рассел Смит, доктор философских наук, в своем масштабном обзоре на болезни сердца, показал, что как только потребление продукции животного происхождения среди некоторых исследуемых групп выросло, то показатель смертности сократился[150][151]! Вегетарианцы в свою очередь не давали подобных результатов. Например, в исследовании, опубликованном Бёрром и Свитнамом в 1982 году, анализ данных о смертности показал, что, хотя и вегетарианцы имеют более низкий уровень сердечных заболеваний (11 %), чем невегетарианцы, уровень смертности же (учитывая все причины) у них гораздо выше[152].

Несмотря на утверждения о том, что исследования показали, будто потребление мяса увеличило риск сердечных заболеваний и сократило жизнь, авторы этих исследований на самом деле обнаружили обратное. Например, в 1984 году в анализе исследования (датированного 1978 г.) вегетарианцев-адвентистов седьмого дня, Х. Кан заключил:

Аналогичный вывод сделал Д. А. Сноуден[154]. Однако несмотря на эти поразительные признания, исследования тем не менее утверждали обратное и призывали людей сокращать потребление продуктов животного происхождения.

Кроме того, оба этих исследования выбросили определенные диетологические данные, которые не показали четко никакой связи между яйцами, сыром, цельным молоком, жирами из мяса (т. е. все продукты с высоким содержанием жиров и холестерина) и сердечной болезнью. Доктор Смит прокомментировал:

Как правило, утверждается, что потребляющие мясо народы имеют низкую продолжительность жизни, однако аборигены Австралии, чей традиционный рацион питания состоит из продуктов животного происхождения, славятся своим долголетием (по крайней мере так было до колонизации европейцами). В обществе коренных народов существует особая каста пожилых людей[156]. Очевидно, что если бы не было стариков, то не было бы такой группы. В своей книге «Питание и физическая дегенерация», доктор Вестон Прайс показывает многочисленные фотографии пожилых людей коренных народов со всего мира. Исследователи, такие как В. Стефанссон, сообщили о долгожительстве эскимосов (опять же, до колонизации)[157].

Тоже самое можно наблюдать и у русских людей на Кавказе, которые доживают до глубокой старости, питаясь жирной свининой и цельным непастеризованным молоком. Народ хунзы, тоже известные своим крепким здоровьем и долголетием, употребляют очень много козьего молока, которое больше насыщено жирами, чем коровье молоко[158][159]. Напротив, в основном вегетарианцы-индусы из южной Индии имеют самые низким показателем продолжительности жизни в мире, отчасти из-за нехватки пищи, но и из-за явного отсутствия животного белка в их рационе питания[160]. Х. Леона Абрамса комментирует это:

Касаемо выносливости и уровне энергии, доктор Прайс путешествовал по всему миру в 1920-х и 1930-х годах и исследовал туземный рацион питания. Без сомнения, он обнаружил сильную взаимосвязь между диетами, богатыми животными жирами, крепким здоровьем и спортивными способностями людей. Специальные продукты для швейцарских спортсменов, например, включали порции свежих, сырых сливок. В Африке доктор Прайс обнаружил, что группы, рацион которых был богат на жирные сорта мяса и рыбы, а также внутренние органы, таких как печень, постоянно выигрывали призы в спортивных конкурсах, и то, что племена, употребляющие мясо, всегда доминировали над племенами, в рацион которых в основном входила вегетарианская пища[162].

В спортивном питании популярно рекомендовать «углеводные загрузки» для спортсменов, чтобы увеличить их уровень выносливости. Но недавние исследования, проведенные в Нью-Йорке и Южной Африке, показали, что все обстоит совсем наоборот: спортсмены, у которых была «углеводная загрузка», обладали значительно меньшей выносливостью, чем те, у кто проделал «загрузку жирами» перед спортивными соревнованиями[163].

Наши палеолитические предки были охотниками-собирателями. Развились три научных школы о том, каким был их рацион питания. Одна группа выступает за рацион с высоким содержанием жира и продуктов животного происхождения подкрепленный сезонными фруктами, ягодами, орехами, кореньями и травами. Вторая школа утверждает, что первобытные народы потребляли разные виды постного мяса и большое количество растительной пищи. Третья школа утверждает, что наши предки эволюционировали как вегетарианцы.

«Постный» подход к рассмотрению палеолитического рациона питания представляют доктор Лорен Кордейн и Бойд Итон в ряде своих популярных и профессиональных изданий[164][165]. Кордейн и Итон верят в липидную теорию развития сердечных заболеваний — убеждение (развенчано в мифе № 6, выше) о том, что насыщенный жир и пищевой холестерин способствуют развитию сердечной болезни. Из-за того, что палеолитические народы или их современные эквиваленты не страдали/не страдают от болезней сердца, Корден и Итон придерживаются теории, что палеолитические народы получали большую часть своих жировых калорий из мононенасыщенных и полиненасыщенных источников, а не из насыщенных жиров.

Считая, что насыщенные жиры опасны для артерий, Кордейн и Итон идут в ногу с нынешней школой питания и побуждают современные народы вести такой же рацион питания как и наши предки. Эта диета, по их мнению, была богата постным мясом и разнообразными овощами, но была с низким содержанием насыщенного жира. Однако доказательства, которые они дают в поддержку этой теории, являются весьма выборочными и вводящими в заблуждение[166]. Насыщенные жиры не вызывают сердечных заболеваний, как было показано выше, и наши палеолитические предки получали небольшое количество насыщенного жира из различных растительных и животных источников.

Из официальных источников мы узнаем, что доисторические люди североамериканского континента питались такими животными, как мамонт, верблюд, ленивец, зубр, горная овца, вилорог, бобр, лось, муловый олень и лама[167]. Мамонты, ленивцы, горные овцы, зубры и бобры — это жирные животные в современном понимании того, что они имеют толстый слой подкожного жира, как и многие виды медведей и диких свиней, останки которых были найдены на палеолитических территориях по всему миру[168]. Анализ многих видов жиров у диких животных, таких как антилопа, зубр, карибу (олень), собака, лось-вапити, американский лось, тюлень и горная овца, показывает, что они богаты насыщенными и мононенасыщенными жирами, но относительно низким уровнем полиненасыщенными жирами[169].

Кроме того, поскольку буйволы и другие дикие животные возможно и имели постное мясо без жировых прослоек, ошибочно предполагать, что только постные части тушь съедались охотниками-собирателями, например, такими как коренные американцы, которые зачастую избирательно подходили к охоте на животных, гоняясь за ними только ради животного жира и жиросодержащих органов, как показано в следующем разделе.

Антропологи и исследователи, такие как Вильялмур Стефанссон, сообщили, что племена эскимосов и индейцев Северной Америки переживали, когда их уловы карибу были слишком тощими и постными: они точно знали, что последует болезнь, если они не употребят достаточное количество жиров[170][171]. Другими словами, эти примитивные народы не любили есть постное мясо.

Северо-канадские индейцы также намеренно охотились на пожилых самцов карибу и лосей, так как эти животные несли 50-фунтовую прослойку жира на спине, которую индейцы с удовольствием съедали. Этот «спинной жир» был весьма насыщенным. Коренные американцы также воздерживались от охоты на зубров весной (когда запасы жира у животных были низкими из-за дефицита продовольствия в зимний период), предпочитая охотиться, убивать и потреблять их осенью, когда они были откормлены[172].

Исследователь Самуэль Херн, в своей работе от 1768 года, описал, как индейские племена, с которыми он контактировал, избирательно охотились на карибу только из-за их жирных частей:

В то время как Кордейн и Итон, безусловно правильно, говорят о том, что наши предки ели мясо, их утверждения о потреблении жиров, а также о типе потребляемого жира, просто неправильны.

Хотя различным вегетарианским и веганским организациям нравится думать, что мы эволюционировали как вид, строя свой рацион питания на вегетарианской или веганской диете, всё же существует мало фактов из области пищевой антропологии, которые бы поддержали данные идеи.

Начнем с того, что в своих путешествиях доктор Прайс ни разу не нашел абсолютной вегетарианской культуры. Следует помнить, что доктор Прайс посетил и исследовал несколько групп населения, которые являлись, во всех отношениях, эквивалентами наших предков (охотников-собирателей), живущими в 20-м веке. Доктор Прайс искал вегетарианскую культуру, но вернулся ни с чем. Прайс писал:

Антропологические данные подтверждают это: во всем мире во всех обществах предпочтение отдается продуктам животного происхождения и животным жирам, а наши предки обратились к крупному сельскохозяйственному производству только тогда, когда возросло демографическое давление (перенаселение[177][178]). Абрамс и другие авторитетные исследователи показали, что в первобытную эпоху поиски большего количества продуктов животного происхождения человеком побудили людей разбрестись по всей планете и заставили их охотиться на определенные виды животных, что в итоге привело к вымиранию некоторых видов[179][180][181].

Прайс также установил, что у тех народов, которые вынуждены были потреблять больше зерна и бобов, были более высокие показатели разрушения зубов, чем у тех, кто потреблял больше продуктов животного происхождения. В своих работах по вегетарианству, Абрамс представляет археологические свидетельства, которые подтверждают данное открытие: черепа древних народов, которые были в основном вегетарианцами, имели зубы с признаками кариеса и абсцесса, а также демонстрировали признаки туберкулеза и других инфекционных заболеваний[182]. Появление сельского хозяйства и возросшая зависимость от растительной пищи в рационе были явно вредны для нашего здоровья.

И наконец, наши доисторические предки просто не могли быть вегетарианцами, поскольку они не были способны получать достаточное количество калорий или питательных веществ для того, чтобы выжить на растительной пище, которая им была доступна. Причиной этому служит тот факт, что люди не знали, как готовить или контролировать огонь в то время; а подавляющее большинство растительных продуктов питания, особенно зерно и бобы, должны быть приготовлены так, чтобы они были съедобными для человека[183]. Большинство людей не знают, что многие растительные продукты, которые мы потребляем сегодня, ядовиты в сыром виде[184].

Основываясь на всех этих доказательствах, можно сказать, что диеты наших предков, прародителей человечества, которые следовали невегетарианскому рациону питания, были богаты на насыщенные жирные кислоты.

Статистика не подтверждает подобных выдумок. Потребление масла сократилось с 18 фунтов (8,165 кг) на человека в год в 1900 году, до менее чем 5 фунтов (2,27 кг) на человека в год сегодня[185]. Кроме того, европейцы призваны государственными здравоохранительными учреждениями сократить потребление яиц, сливок, сала и свинины. Потребление курицы возросло в последние несколько десятилетий, но курица обладает менее насыщенными жирами, чем говядина или свинина.

Кроме того, обзор кулинарных книг, изданных в Америке в прошлом веке показывает, что люди раньше ели много продуктов животного происхождения и насыщенных жиров. Например, в «Баптистской кулинарной книге для женщин» (Монмут, Иллинойс, 1895) практически каждый рецепт требует масла, сливок или сала. Рецепты овощей в сливках также многочисленны. Скан из книги рецептов «Прожектор» (Capper Publications, 1931) имеет похожие рецепты: печень со сливками, сливочные огурцы, сердечки, тушенные в кефире и т. д. Британские евреи, как показала «Еврейская поваренная книга домохозяек» (Лондон, 1846), также имели рацион питания, богатый сливками, маслом, яйцами, а также бараниной и говяжьим салом. Один рецепт для немецких вафель, например, требует десятка желтков и целый фунт масла. Рецепт устричного пирога из баптистской поваренной книги требует четверть сливок и дюжину яиц, и так далее и тому подобное.

Тот факт, что люди жили на более постных диетах в прошлом веке, оказался неверным. Правда, потребление говядины за последние несколько десятилетий возросло, но также резко возросло и потребление маргарина и других пищевых продуктов, содержащих транс-жирные кислоты[186], неживых упакованных «продуктов», переработанных растительных масел[187], углеводов[188] и рафинированного сахара[189][190]. Поскольку у коренных народов, питающихся говядиной, таких как Масаи и Самбуру, не было обнаружено хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца, нельзя утверждать, что говядина является виновником этих современных эпидемий. Опять-таки, всё это прямо указывает на другие пищевые факторы, как наиболее вероятные причины развития заболеваний.

Вегетарианцы и веганы из западного мира обычно употребляют различные соевые продукты для того, чтобы удовлетворить их потребность в протеине. Несомненно, соевая промышленность с миллиардной прибылью получила огромную выгоду от нынешней диетической заповеди, направленной против холестерина и мяса. Хотя не так давно соя была только азиатской пищей, в основном использовавшейся в качестве приправы, в настоящее время на североамериканском рынке распространено множество обработанных соевых продуктов. В то время как традиционно ферментированные соевые продукты типа мисо, тамари (соевый соус), темпе и натто, безусловно, полезны в определенных количествах, гипер-обработанные соевые «продукты», потребляемые большинством вегетарианцев, являются довольно вредными для здоровья.

Не ферментированные соевые бобы и сделанные из них продукты содержат высокий уровень фитиновой кислоты[191][192][193][194][195][196][197][198], анти-питательного вещества, которое связывается с минералами в пищеварительном тракте и выводит их из организма. Вегетарианцы, как известно, страдают от минеральной недостаточности, в особенности от недостатка цинка[199][200][201]) в чем виноваты диеты, основанные на зерновых и бобовых продуктах с высоким содержанием фитатов[202][203][204]. Хотя несколько традиционных методов приготовления пищи, таких как замачивание, проращивание и брожение, могут значительно снизить содержание фитата в зерновых и бобах[205], подобные методы не распространены широко и не используются современными народами, включая вегетарианцев. Это увеличивает риск развития минеральной недостаточности у вегетарианцев (и других людей, кто придерживается диеты, насыщенной цельными злаками). Обработанные соевые продукты также богаты ингибиторами (замедлителями) трипсина, которые препятствуют перевариванию белка. Текстурированные растительные белки (ТРБ), соевое молоко и соевые белковые порошки, популярные вегетарианские мясные и молочные заменители, представляют собой полностью фрагментированные продукты, изготовленные путем обработки соевых бобов под высокой температурой и различными щелочными очищающими средствами для извлечения жиров из бобов или нейтрализации их мощных ферментных ингибиторов. Эти способы полностью денатурируют белок в бобовых культурах и, тем самым, делает его очень трудно перевариваемым. Глутамат натрия, нейротоксин, регулярно добавляется в ТРБ, чтобы имитировать вкус различных натуральных продуктов, которые они заменяют.

На питательном уровне соевые бобы, как и все бобовые, имеют недостаток цистеина и метионина, жизненно важных аминокислот, содержащих серу, а также триптофан, еще одна незаменимая аминокислота. Кроме того, соевые бобы не содержат витамины A и D, необходимые организму для усвоения и использования белков из бобовых культур[206]. Возможно, по этой причине азиатские культуры, потребляющие соевые бобы, обычно совмещают их с рыбой или рыбными бульонами (богатые жирорастворимыми витаминами) или с другими жирными продуктами.

Родители, которые кормят своих детей смесями на соевой основе, должны знать о том, что эти смеси имеют весьма высокое содержание фитоэстрогена. Некоторые ученые подсчитали, что ребенок, кормящийся соевой смесью, съедает в сутки ровно столько же гормонов, сколько их содержится в пяти противозачаточных таблетках[207]. Такое высокое потребление гормонов может иметь катастрофические результаты. Соевая смесь также не содержит холестерина, необходимого для развития мозга и нервной системы.

Хотя изучение все еще продолжается, некоторые недавние исследования показали, что фитоэстрогены сои могут стать причиной развития некоторых форм рака молочной железы[208][209], врожденных пороков полового члена[210] и детского лейкоза[211]. Было доказано, что фитоэстрогены сои или изофлавоны подавляют функцию щитовидной железы[212][213] и вызывают бесплодие у каждого исследуемого вида животных[214][215][216][217][218][219]. Очевидно, что современные соевые продукты и отдельные добавки изофлавона не являются здоровой пищей для вегетарианцев, веганов или кого-либо еще, но именно их употребляют больше всего.

Некоторые вегетарианцы утверждают, что, поскольку люди имеют жевательные зубы, как травоядные животные, и более длинный кишечник, чем у плотоядных животных, это доказывает, что человеческое тело лучше подходит для вегетарианства[220]. Данный аргумент не позволяет отметить несколько физиологических особенностей человека, которые четко указывают на строение тела человека, предназначенное для потребления продукции животного происхождения.

Прежде всего, это особенность нашего желудка производить соляную кислоту, чего нет у травоядных животных. Хлорид водорода активизирует расщепляющие белок ферменты. Кроме того, человеческая поджелудочная железа производит полный спектр пищеварительных ферментов для обработки разнообразных продуктов, как животного, так и растительного происхождения. Детальное сравнение доктором Волтером Вёгтлином пищеварительной системы человека с пищеварительной системой собаки (хищник) и овцы (травоядное животное), отчетливо показывает, что мы ближе по анатомии к плотоядной собаке, чем травоядной овце[221].

Хотя у людей более длинный кишечник, чем у плотоядных животных, всё же он не настолько длинный как у травоядных; кроме того, мы не имеем множественных желудков как некоторые травоядные, и не жуем жвачку (пища, которую корова или подобное животное пережевало, проглотило и возвратило обратно в полость рта для пережёвывания). Наша физиология, безусловно, указывает на то, что мы всеядные, так же, как наши сородичи, горные гориллы и шимпанзе, которые были замечены в поедании мелких животных, а в некоторых случаях даже других приматов[222][223].

Некоторые авторитетные источники, поддерживающие вегетарианский рацион питания, такие как доктор Рудольф Баллантайн, утверждают, что страх и ужас (если таковые имеются, см. миф 15), которые испытывает животное в момент своей смерти, каким-то образом «переносятся» в его плоть и внутренние органы, а затем «становятся» частью человека, который это животное ест.

Помимо того, что научных исследований, поддерживающих данную теорию, просто не существует, нужно вспомнить и тот факт, что склонность к беспричинному гневу является симптомом дефицита витамина В₁₂, который, как мы видели ранее, распространен среди вегетарианцев и веганов. Кроме того, в своих путешествиях доктор Прайс всегда отмечал крайнюю степень счастья и располагающий приятный характер у народов, с которыми он сталкивался, все из которых были мясоедами.

В новостной ленте недавно встретилось следующее утверждение на тему вегетарианства:

Данная статья затем упомянула коровье бешенство, паразитов, сальмонеллу, гормоны, а также нитраты и пестициды как токсины в продуктах животного происхождения.

Если мясо, рыба и яйца действительно порождают раковые птилоамины, то очень странно, что люди не умирали толпами от рака в течение последних миллионов лет. Такие сенсационные и нелепые утверждения не могут быть подкреплены историческими фактами.

Гормоны, нитраты и пестициды присутствуют в продуктах животного происхождения, выращенных в коммерческих масштабах (также как и в коммерчески выращенных фруктах, зерновых культурах и овощах). Безусловно, данные токсины вызывают вокруг себя много споров и обсуждений. Тем не менее, этих химических веществ можно избежать, если включать в свой рацион питания натуральное органически чистое мясо, яйца и молочные продукты, которые не содержат вредных, искусственных токсинов.

Паразитов тоже можно легко избежать, если соблюдать меры предосторожности при приготовлении пищи. Маринование мяса, как это принято в традиционных обществах, всегда защищает от паразитов. В своих путешествиях доктор Прайс часто встречал здоровых людей, которые ели сырое мясо и молочные продукты.

Аналогично, доктор Фрэнсис Поттенджер своими экспериментами с кошками показал, что здоровыми и счастливыми кошками были те, которые ели сырое мясо и молоко. Кошки, питавшиеся приготовленным (прошедшим тепловую обработку) мясом и пастеризованным молоком, болели и умирали, а также имели многочисленных паразитов[224]. Кроме того, сальмонелла может передаваться и растительными продуктами, и продуктами животного происхождения.

Вегетарианцы часто говорят, что мясо вредно для нашего организма, потому что при распаде белка выделяется аммиак. Несмотря на то, что производство аммиака является результатом переваривания мяса, наши внутренние органы очень быстро преобразуют это вещество в безвредную мочевину. Предполагаемая токсичность мяса сильно преувеличивается приверженцами вегетарианства.

Как показывает 100-летняя практика вскармливания домашнего скота, коровье бешенство, или губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), не возникает от того, что коровы съедают вместе с травой частички, имеющие животное происхождение. Британский фермер Марк Пурди доказал, что коровы, которые заболевали бешенством, были до этого обработаны фосфорорганическими инсектицидными веществами (средствами от насекомых) или же паслись на почвах, содержащих низкий уровень магния, но высокий уровень алюминия[225][226][227]. Небольшие вспышки коровьего бешенства произошли также среди людей, которые проживают вблизи цементных и химических заводов и в некоторых районах с вулканическими почвами.

Пурди предполагает, что фосфорорганические пестициды попадают в коровий жир путем обработки химикатами. Именно инсектициды, а не содержащиеся в корме частички животных или связанные с ними прионы, вызвали эту вспышку заболеваний. Как отмечалось ранее, коровы питаются кормами с измельченными частичками животного происхождения уже более 100 лет. Это никогда не было проблемой до появления инсектицидов.

Недавно Пурди получил поддержку от доктора Дональда Брауна, британского биохимика, который также выступал за неинфекционную причину возникновения ГЭКРС. Браун считает ГЭКРС результатом использования токсических веществ, в частности марганца[228].

Часто говорят, что те, кто ест мясо или продукты животного происхождения, менее «духовно развиты». Хотя это и не проблема, изучаемая наукой о питании, ее стоит рассмотреть, так как данное заявление заставляет людей, употребляющих продукты животного происхождения, чувствовать себя в некотором роде неполноценными.

Несколько мировых религий не запрещают есть животных. Евреи едят ягнятину во время самого святого праздника, Пасхи. Мусульмане также празднуют Рамадан и едят мясо ягненка, прежде чем начинают поститься. Иисус Христос, как и другие евреи, вкушал мясо на последней Вечере (согласно каноническому Евангелию). Правда, некоторые формы буддизма ограничивают потребление мяса, но молочные продукты всегда разрешены. Аналогичных принципов придерживается и индуизм. В рамках празднования Самайн кельтские язычники убивали более слабых животных в стаде и завяливали мясо на предстоящую зиму. Поэтому неверно полагать, что употребление в пищу животных всегда связано с «духовной неполноценностью».

Тем не менее, часто утверждают, что, поскольку употребление мяса предполагает лишение жизни, это равносильно убийству. Оставляя в стороне религиозные мировоззрения, которые часто проникают в этот вопрос, нужно отметить, что здесь возникает другая проблема — это неправильное понимание жизненной силы и того, как она работает. Современные народы (вегетарианские и не вегетарианские) потеряли связь с тем, что необходимо для выживания в нашем мире — это именно то, что коренные народы никогда не теряли из виду. Сейчас нам не обязательно охотиться и очищать мясо: мы покупаем стейки и отбивные в супермаркете. Нам не обязательно трудиться на рисовых полях: мы покупаем мешки с коричневым рисом в магазине; и так далее и тому подобное.

Когда наши предки убивали дичь для пропитания, они всегда молились и благодарили дух животного за то, что оно отдало свою жизнь, чтобы смогли выжить люди. В нашем мире, жизнь питается жизнью. Уничтожение всегда уравновешивается созиданием. Если рассматривать потребление продуктов животного происхождения с такой точки зрения, то это вряд ли можно назвать убийством, это скорее жертвоприношение во благо людей. Современным народам неплохо бы было помнить об этом.

Без сомнения, некоторые выращенные в коммерческих целях животные живут в плачевных условиях, где распространены болезни и страдания. В таких странах, как Корея, животные, которых содержат для получения продуктов питания, такие как собаки, иногда гибнут ужасными способами, например, избиваются до смерти дубинкой. Наши рекомендации по потреблению продуктов животного происхождения, безусловно, не взывают к такой практике, а даже отрицают ее.

Как отмечалось в нашем обсуждении мифа 1, коммерческое разведение скота ведет к производству нездоровых продуктов питания, будь то мясо, молоко, масло, сливки или яйца. Наши предки не потребляли таких некачественных продуктов питания, и мы этого делать тоже не должны.

Можно выращивать животных гуманным методом. Поэтому необходимо поощрять органическое, предпочтительно биодинамическое, сельское хозяйство: оно более чистое и эффективное, производит здоровые продукты питания. Каждый человек должен приложить все усилия, чтобы приобрести органически выращенный скот (и растительную пищу). Это не только лучше поддерживает наше тело, так как органические продукты являются более питательными[229] и свободны от остатков гормонов и пестицидов, но это также поддерживает мелкое хозяйство и, следовательно, лучше для экономики[230].

Тем не менее, многие люди имеют философский подход к поеданию мяса, и эти чувства надо уважать. Молочные продукты и яйца, однако, не являются результатом смерти животного и являются прекрасными альтернативами для этих людей.

Не следует также забывать о том, что сельское хозяйство, которое предполагает очистку земель для посева сельскохозяйственных культур, защиту и содержание этих культур при помощи химикатов, приводит к гибели многих животных[231]. Поэтому убежденность в том, что «становление вегетарианцами» как-то избавит животных от смерти, на самом деле не имеет оснований.

В качестве очищающих диет, вегетарианство — это иногда хороший выбор. В некоторых случаях состояние здоровья (например, при подагре) может быть улучшено путем временного сокращения потребления продуктов животного происхождения с увеличением количества потребляемой растительной пищи. Но такие меры не должны длиться на протяжении всей жизни: есть жизненно важные питательные вещества, найденные только в животных продуктах питания, которые мы должны употреблять для сохранения оптимального состояния здоровья. Кроме того, нет ни одной диеты, которая будет работать для всех одинаково. Некоторые вегетарианцы и веганы в своем рвении заполучить поддержку среди людей игнорируют этот биохимический факт.

«Биохимическая индивидуальность» — предмет, который стоит уточнить. Термин, придуманный биохимиком Роджером Уильямсом, доктором философских наук, подразумевает то, что разные люди требуют различных питательных веществ на основе их уникального генетического состава. Этнический и расовый фон также имеет значение в этой концепции. Диета, которая работает для одного, может не работать для кого-то другого. Как практикующий врач, я видел несколько клиентов, придерживающихся вегетарианской диеты, с тяжелыми проблемами со здоровьем: ожирение, кандидоз, гипотиреоз, рак, диабет, мальабсорбционный синдром, анемия и хроническая усталость. Из-за того, что вегетарианскую диету называют более «здоровой», чем диета, которая включает в себя мясо или продукты животного происхождения, то люди не видят причин отказываться от вегетарианства, даже если оно им вредит. То, что этим людям на самом деле необходимо для поддержания оптимального здоровья, так это большое количество продуктов животного происхождения, животных жиров и меньшее потребление углеводов.

Кроме того, из-за особенностей генетики и индивидуального биохимического состава, некоторые люди просто не могут придерживаться вегетарианского питания из-за таких вещей, как непереносимость лектина и дефицит ненасыщенных ферментов. Лектины, присутствующие в бобах (используемых в вегетарианской диете), не переносятся многими людьми. Другие имеют непереносимость веществ, содержащихся в злаковых культурах, например, глютена, или белка. Опять же, поскольку зерновые культуры являются главной особенностью вегетарианской диеты, такие люди не могут прожить на них[232][233].

Дефицит десатуразы обычно обнаруживается у эскимосов, скандинавов, североевропейских народов, и жителей морских побережий. Им не хватает способности преобразовывать альфа-линоленовую кислоту в эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту, две жирные кислоты Омега-3, вовлеченные в работу иммунной и нервной систем. Причина этого в том, что их предки получили обилие эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислоты из большого количества холодноводной рыбы, которую они ели. Со временем, из-за неиспользования, они потеряли способность производить необходимые ферменты для создания этих кислот в их организме. Для таких людей вегетарианство просто невозможно. Они должны получать эти кислоты из еды, а эйкозапентаеновая кислота присутствует только в пище животного происхождения. Докозагексаеновая кислота присутствует в некоторых водорослях, но ее количество значительно ниже, чем в рыбьем жире[234].

Также очевидно, что вегетарианские диеты не подходят для всех людей из-за недостаточного производства холестерина в печени, а холестерин встречается только в продуктах животного происхождения. Часто говорят, что организм сам производит достаточно холестерина, и что нет никаких причин потреблять продукты, которые содержат его (животные продукты). Недавние исследования, однако, показали обратное. Работа Зингера в Калифорнийском университете в Беркли показала, что холестерин в яйцах улучшает память у пожилых людей[235]. Другими словами, собственного холестерина у этих пожилых людей было недостаточно для улучшения их памяти, но дополнительный пищевой холестерин из яиц им помог.

Хотя иногда кажется, что некоторые люди правильно поступают, когда едят меньше мяса или перестают есть его вообще, и при этом остаются здоровыми лакто-вегетарианцами или лакто-ово-вегетарианцами. Но проблема в том, что данная диета полезна именно этим конкретным людям. Следует избегать полного отказа от продуктов животного происхождения, будь то мясо, рыба, насекомые, яйца, масло или молоко. Хотя это может занять годы, проблемы в конечном итоге возникнут при таких режимах питания, и они, безусловно, проявятся в будущих поколениях. Исследование, проведенное доктором Прайсом, однозначно продемонстрировало это. Причиной тому является простая эволюция: человечество эволюционировало, питаясь животными продуктами питания и жирами в рамках своего рациона питания, а наши тела подходят и привыкли к ним. Невозможно изменить эволюцию за несколько лет.

Доктор Абрамс отлично сказал:

В настоящее время существует «причудливая» диета, о которой написано в книге Питера Д'Адамо. Основной принцип книги заключён в том, что есть четыре основных группы крови (1,2,3,4), которые развивались последовательно, как люди колонизировали Землю.

Более того, на сегодняшний момент хорошо известно, что существует более 400 видов крови, найденных у людей! Хотя большинство из них находятся у небольших групп изолированных народов, факт остаётся фактом, что такое разнообразие видов приводит доводы против теории питания по группе крови.

Мы видели пациентов с 4 группой крови, перенёсших отсутствие желудочной кислоты. Согласно теории Питера, тип 4 должен производить много соляной кислоты для переработки мяса.

Кроме того, мы наблюдали людей с группой крови 2 и с достаточным количеством соляной кислоты. Согласно теории Питера Д'Адамо, у этого типа должен быть низкий уровень соляной кислоты.

Все эти рассуждения по поводу групп крови — не более чем ещё одна конфессия.

Участвуйте в обсуждении этой книги! Нажмите на эту ссылку и расскажите, что Вы думаете о ней!

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000, 5.

Breeds of Livestock — Oklahoma State University.

Breeds of Livestock — Oklahoma State University.

Bender W., Smith M. Population food and nutrition // Population Bulletin (Washington). — 1997. — Т. 51. — № 4. — С. 1–48.

Michael Chatham. Could Veganism End World Hunger? 2014.

Purdey M. The Vegan Ecological Wasteland // Journal of the Price-Pottenger Nutrition Foundation [hereafter referred to as Jnl of PPNF], Winter. — 1998.

Audette R. V., Gilchrist T. Neander-thin: A Caveman’s Guide to Nutrition. — Paleolithic Press, 1996.

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000, 6.

Purdey M. The Vegan Ecological Wasteland // Journal of the Price-Pottenger Nutrition Foundation [hereafter referred to as Jnl of PPNF], Winter. — 1998.

Purdey M. The Vegan Ecological Wasteland // Journal of the Price-Pottenger Nutrition Foundation [hereafter referred to as Jnl of PPNF], Winter. — 1998. MLA

Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298, 32–33.

Rauma A. L. et al. Vitamin B-12 status of long-term adherents of a strict uncooked vegan diet («living food diet») is compromised // The Journal of nutrition. — 1995. — Т. 125. — № 10. — С. 2511.

Crane M. G. et al. Vitamin B12 Studies in Toal Vegetarians (Vegans) // Journal of Nutritional Medicine. — 1994. — Т. 4. — № 4. — С. 419–430.

Chanarin I. et al. Megaloblastic anaemia in a vegetarian Hindu community // The Lancet. — 1985. — Т. 326. — № 8465. — С. 1168–1172.

Donaldson M. S. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tablets, nutritional yeast, or probiotic supplements // Annals of nutrition and metabolism. — 2000. — Т. 44. — № 5–6. — С. 229–234.

Ashkenazi S. et al. Vitamin B12 deficiency due to a strictly vegetarian diet in adolescence // Clinical pediatrics. — 1987. — Т. 26. — № 12. — С. 662–663.

Cheron G. et al. Severe megaloblastic anemia in 6-month-old girl breast-fed by a vegetarian mother // Archives francaises de pediatrie. — 1989. — Т. 46. — № 3. — С. 205–207.

Kühne T., Bubl R., Baumgartner R. Maternal vegan diet causing a serious infantile neurological disorder due to vitamin B 12 deficiency // European journal of pediatrics. — 1991. — Т. 150. — № 3. — С. 205–208.

Wighton M. C. et al. Brain damage in infancy and dietary vitamin B12 deficiency // The Medical Journal of Australia. — 1979. — Т. 2. — № 1. — С. 1–3.

Dagnelie P. C., van Staveren W. A., van den Berg H. Vitamin B-12 from algae appears not to be bioavailable // The American journal of clinical nutrition. — 1991. — Т. 53. — № 3. — С. 695–697.

Lazarides L. Nutritional health bible. — Thorsons, 1997, 22–23.

Herbert V. Vitamin B-12: plant sources, requirements, and assay // The American Journal of Clinical Nutrition. — 1988. — Т. 48. — № 3. — С. 852–858–8.

Baille I. E. The first international congress on vegetarian nutrition // J Appl Nutr. — 1987. — Т. 39. — С. 97–105–105.

Smith A. K. et al. Soybeans: chemistry and technology. — Avi Pub. Co., 1972, 184–188.

Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298, 22–23.

Abrams Jr H. L. Vegetarianism: An anthropological/nutritional evaluation // Journal of applied nutrition. — 1980, 32:2:53–87.

Ruys J., Hickie J. B. Serum cholesterol and triglyceride levels in Australian adolescent vegetarians // British medical journal. — 1976. — Т. 2. — № 6027. — С. 87.

Price W. A., Nguyen T. Nutrition and physical degeneration: a comparison of primitive and modern diets and their effects. — EnCognitive. com, 2016.

Horst R. L., Napoli J. L., Littledike E. T. Discrimination in the metabolism of orally dosed ergocalciferol and cholecalciferol by the pig, rat and chick // Biochemical Journal. — 1982. — Т. 204. — № 1. — С. 185–189.

Krispin Sullivan C. N. Share The Wealth by Chris Gupta.

Glerup H. et al. Commonly recommended daily intake of vitamin D is not sufficient if sunlight exposure is limited // Journal of internal medicine. — 2000. — Т. 247. — № 2. — С. 260–268.

Diffey B. L. Solar ultraviolet radiation effects on biological systems // Physics in medicine and biology. — 1991. — Т. 36. — № 3. — С. 299.

Krispin Sullivan C. N. The Miracle of Vitamin D.

Sayre R. M. et al. Vitamin D production by natural and artificial sources. Orlando, Florida, Photo Medical Society Meeting. — 1998.

Matsuoka L. Y. et al. In vivo threshold for cutaneous synthesis of vitamin D3 // The Journal of laboratory and clinical medicine. — 1989. — Т. 114. — № 3. — С. 301–305.

Price W. A. Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primative and Modern Diets and Their Effects. — Paul B. Hoeber, Incorporated, 1939.

Hellebostad M., Markestad T., Halvorsen K. S. Vitamin D deficiency rickets and vitamin B₁₂ deficiency in vegetarian children // Acta Paediatrica. — 1985. — Т. 74. — № 2. — С. 191–195.

Zmora E., Gorodischer R., Bar-Ziv J. Multiple nutritional deficiencies in infants from a strict vegetarian community // American Journal of Diseases of Children. — 1979. — Т. 133. — № 2. — С. 141–144.

Shinwell E. D., Gorodischer R. Totally vegetarian diets and infant nutrition // Pediatrics. — 1982. — Т. 70. — № 4. — С. 582–586.

Millet P. et al. Nutrient intake and vitamin status of healthy French vegetarians and nonvegetarians // The American journal of clinical nutrition. — 1989. — Т. 50. — № 4. — С. 718–727.

Lamberg-Allardt C. et al. Low serum 25-hydroxyvitamin D concentrations and secondary hyperparathyroidism in middle-aged white strict vegetarians // The American journal of clinical nutrition. — 1993. — Т. 58. — № 5. — С. 684–689.

Outila T. A. et al. Dietary intake of vitamin D in premenopausal, healthy vegans was insufficient to maintain concentrations of serum 25-hydroxyvitamin D and intact parathyroid hormone within normal ranges during the winter in Finland // Journal of the American Dietetic Association. — 2000. — Т. 100. — № 4. — С. 434–441.

Gropper S. S., Smith J. L. Advanced nutrition and human metabolism. — Cengage Learning, 2012.

Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298.

Fallon S., Enig M. G. Vitamin A Saga // The Weston A. Price Foundation. — 1996.

Jennings I. W. Vitamins in endocrine metabolism. — Butterworth-Heinemann, 2014.

Jennings I. W. Vitamins in endocrine metabolism. — Butterworth-Heinemann, 2014.

Groff J. L., Gropper S. S., Hunt S. M. Advanced nutrition and human metabolism // Belmont (CA): Wadsworth. — 2000.

Mann G. V. et al. Atherosclerosis in the Masai // American journal of epidemiology. — 1972. — Т. 95. — № 1. — С. 26–37.

Mann G. V., Spoerry A. Studies of a surfactant and cholesteremia in the Maasai // The American Journal of Clinical Nutrition. — 1974. — Т. 27. — № 5. — С. 464–469.

Spencer H., Kramer L. Factors contributing to osteoporosis // The Journal of nutrition. — 1986. — Т. 116. — № 2. — С. 316–319.

Spencer H. et al. Further studies of the effect of a high protein diet as meat on calcium metabolism // The American journal of clinical nutrition. — 1983. — Т. 37. — № 6. — С. 924–929.

Spencer H., Kramer L., Osis D. Do protein and phosphorus cause calcium loss? // The Journal of nutrition. — 1988. — Т. 118. — № 6. — С. 657–660.

Munger R. G., Cerhan J. R., Chiu B. C. H. Prospective study of dietary protein intake and risk of hip fracture in postmenopausal women // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Т. 69. — № 1. — С. 147–152.

Hannan M. T. et al. Effect of dietary protein on bone loss in elderly men and women: the Framingham Osteoporosis Study // Journal of Bone and Mineral Research. — 2000. — Т. 15. — № 12. — С. 2504–2512.

Cooper C. et al. Dietary protein intake and bone mass in women // Calcified tissue international. — 1996. — Т. 58. — № 5. — С. 320–325.

Chiu J. F. et al. Long-term vegetarian diet and bone mineral density in postmenopausal Taiwanese women // Calcified tissue international. — 1997. — Т. 60. — № 3. — С. 245–249.

Lau E. M. C. et al. Bone mineral density in Chinese elderly female vegetarians, vegans, lacto-vegetarians and omnivores // European journal of clinical nutrition. — 1998. — Т. 52. — № 1. — С. 60–64.

Dwyer J. T. et al. Diet, indicators of kidney disease, and later mortality among older persons in the NHANES I Epidemiologic Follow-Up Study // American journal of public health. — 1994. — Т. 84. — № 8. — С. 1299–1303.

Rattan V. et al. Effect of combined supplementation of magnesium oxide and pyridoxine in calcium-oxalate stone formers // Urological research. — 1994. — Т. 22. — № 3. — С. 161–165.

Blacklock N. J. Sucrose and idiopathic renal stone // Nutrition and Health. — 1987. — Т. 5. — № 1–2. — С. 9–17.

Renaud S., de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease // The Lancet. — 1992. — Т. 339. — № 8808. — С. 1523–1526.

Ulbricht T. L. V., Southgate D. A. T. Coronary heart disease: seven dietary factors // The Lancet. — 1991. — Т. 338. — № 8773. — С. 985–992.

Serra-Majem L. et al. How could changes in diet explain changes in coronary heart disease mortality in Spain? The Spanish paradox // The American journal of clinical nutrition. — 1995. — Т. 61. — № 6. — С. 1351S-1359S.

Willett W. C. et al. Relation of meat, fat, and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women // New England journal of medicine. — 1990. — Т. 323. — № 24. — С. 1664–1672.

Giovannucci E., Willett W. C. Dietary factors and risk of colon cancer // Annals of medicine. — 1994. — Т. 26. — № 6. — С. 443–452.

Reddy B. S. et al. Promoting Effect of Sodium Deoxycholate on Colon Adenocarcinomas in Germfree Rats 2 // Journal of the National Cancer Institute. — 1976. — Т. 56. — № 2. — С. 441–442.

Enig M. G. Know your fats: The complete primer for understanding the nutrition of fats, oils and cholesterol. — Silver Spring, MD: Bethesda Press, 2000. — Т. 120.

Gaard M., Tretli S., Løken E. B. Dietary factors and risk of colon cancer: a prospective study of 50,535 young Norwegian men and women // European journal of cancer prevention: the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP). — 1996. — Т. 5. — № 6. — С. 445–454.

De Stefani E. et al. Meat intake, heterocyclic amines, and risk of breast cancer: a case-control study in Uruguay // Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers. — 1997. — Т. 6. — № 8. — С. 573–581.

Gaard M., Tretli S., Løken E. B. Dietary factors and risk of colon cancer: a prospective study of 50,535 young Norwegian men and women // European journal of cancer prevention: the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP). — 1996. — Т. 5. — № 6. — С. 445–454.

Forman D. Meat and cancer: a relation in search of a mechanism // The Lancet. — 1999. — Т. 353. — № 9154. — С. 686–687.

Abrams H. L. Vegetarianism: another view // The Cambridge World History of Food. — 2000. — С. 1564–1573.

Goldin B. R. et al. Estrogen excretion patterns and plasma levels in vegetarian and omnivorous women // New England Journal of Medicine. — 1982. — Т. 307. — № 25. — С. 1542–1547.

Lyon J. L. et al. Cancer incidence in Mormons and non-Mormons in Utah, 1966–1970 // New England Journal of Medicine. — 1976. — Т. 294. — № 3. — С. 129–133.

Enig M. G., Munn R. J., Keeney M. Dietary fat and cancer trends — a critique // Federation Proceedings. — 1978. — Т. 37. — № 9. — С. 2215–2220.

Erickson K. L., Hubbard N. E. Dietary fat and tumor metastasis // Nutrition reviews. — 1990. — Т. 48. — № 1. — С. 6–14.

Mills P. K. et al. Cancer incidence among California Seventh-Day Adventists, 1976–1982 // The American journal of clinical nutrition. — 1994. — Т. 59. — № 5. — С. 1136S-1142S.

Franceschi S. et al. Intake of macronutrients and risk of breast cancer // The Lancet. — 1996. — Т. 347. — № 9012. — С. 1351–1356.

Lutz W. J. The colonisation of Europe and our Western diseases // Medical hypotheses. — 1995. — Т. 45. — № 2. — С. 115–120.

Witte J. S. et al. Diet and premenopausal bilateral breast cancer: a case-control study // Breast cancer research and treatment. — 1997. — Т. 42. — № 3. — С. 243–251.

Franceschi S. et al. Food groups and risk of colorectal cancer in Italy // International Journal of Cancer. — 1997. — Т. 72. — № 1. — С. 56–61.

Seely S. et al. Diet-related diseases. The modern epidemic. — Croom Helm Ltd., 1985.

Stefansson V. Cancer: Disease of Civilization?: An Anthropological and Historical Study. — New York: Hill and Wang, 1960.

Yudkin J. et al. Sweet and dangerous. — 1972.

Pauling L. How to live longer and feel better. — Avon Books, 1987.

Hoffer A., Walker M. Putting it all together: the new orthomolecular nutrition. — McGraw Hill Professional, 1998.

Smith R. L., Pinckney E. R. The cholesterol conspiracy. — Warren H Green, 1991.

Mann G. D. Coronary heart disease. The dietary sense and nonseuse. — Janus Publisning Co, 1993. — № LC-0037.

Enig M. G. Know your fats: The complete primer for understanding the nutrition of fats, oils and cholesterol. — Silver Spring, MD: Bethesda Press, 2000. — Т. 120.

Ravnskov U. Cholesterol Myths. — New Trends Publishing, Incorporated, 2003.

Stehbens W. E. Coronary heart disease, hypercholesterolemia, and atherosclerosis I. False Premises // Experimental and molecular pathology. — 2001. — Т. 70. — № 2. — С. 103–119.

Felton C. V. et al. Dietary polyunsaturated fatty acids and composition of human aortic plaques // The Lancet. — 1994. — Т. 344. — № 8931. — С. 1195–1196.

Mann G. V. Metabolic consequences of dietary trans fatty acids // The Lancet. — 1994. — Т. 343. — № 8908. — С. 1268–1271.

Enig M. G., Munn R. J., Keeney M. Dietary fat and cancer trends — a critique // Federation Proceedings. — 1978. — Т. 37. — № 9. — С. 2215–2220.

Kummerow F. Nutritional effects of isomeric fats. Dietary Fats and Health, Horisberger and Bracco, eds. (Amer Oil Chem Soc; IL), 1983, 391–402; (d) CM Oomen and others. Association between trans fatty acid intake and 10-year risk of coronary heart disease in the Zutphen Elderly Study: a prospective population-based study // Lancet. — 2001. — С. 746–51.

Wolk A. et al. A prospective study of association of monounsaturated fat and other types of fat with risk of breast cancer // Archives of Internal Medicine. — 1998. — Т. 158. — № 1. — С. 41–45.

Castelli W. P. Epidemiology of triglycerides: a view from Framingham // The American journal of cardiology. — 1992. — Т. 70. — № 19. — С. H3-H9.

Hubert H. B. et al. Obesity as an independent risk factor for cardiovascular disease: a 26-year follow-up of participants in the Framingham Heart Study // Circulation. — 1983. — Т. 67. — № 5. — С. 968–977.

Multiple Risk Factor Intervention Trial: risk factor changes and mortality results // Jama. — 1982. — Т. 248. — С. 1465–1477.

Downs J. R. et al. Primary prevention of acute coronary events with lovastatin in men and women with average cholesterol levels: results of AFCAPS/TexCAPS // Jama. — 1998. — Т. 279. — № 20. — С. 1615–1622.

Golomb B. A. Cholesterol and violence: is there a connection? // Annals of internal medicine. — 1998. — Т. 128. — № 6. — С. 478–487.

Muldoon M. F., Manuck S. B., Matthews K. A. Lowering cholesterol concentrations and mortality: a quantitative review of primary prevention trials // Bmj. — 1990. — Т. 301. — № 6747. — С. 309–314.

Stemmermann G. N. et al. Serum Cholesterol and Colon Cancer Incidence in Hawaiian Japanese Men 2 // Journal of the National Cancer Institute. — 1981. — Т. 67. — № 6. — С. 1179–1182.

Morris D. L. et al. Serum cholesterol and cancer in the hypertension detection and follow‐up program // Cancer. — 1983. — Т. 52. — № 9. — С. 1754–1759.

Winawer S. J. et al. Declining serum cholesterol levels prior to diagnosis of colon cancer: a time-trend, case-control study // JAMA. — 1990. — Т. 263. — № 15. — С. 2083–2085.

Jacobs D. et al. Report of the Conference on Low Blood Cholesterol: mortality associations // Circulation. — 1992. — Т. 86. — № 3. — С. 1046–1060.

Forette B., Tortrat D., Wolmark Y. Cholesterol as risk factor for mortality in elderly women // The Lancet. — 1989. — Т. 333. — № 8643. — С. 868–870.

Schatz I. J. et al. Cholesterol and all-cause mortality in elderly people from the Honolulu Heart Program: a cohort study // The lancet. — 2001. — Т. 358. — № 9279. — С. 351–355.

Kerr G. Babies who eat no animal protein fail to grow at normal rate // Journal of American Medical Association. — 1974. — Т. 228. — С. 675–676.

Erhard D. The New Vegetarians: Vegetarianism and Its Medical Consequences // Nutrition Today. — 1973. — Т. 8. — № 6. — С. 4–9.

Smith M. M., Lifshitz F. Excess fruit juice consumption as a contributing factor in nonorganic failure to thrive // Pediatrics. — 1994. — Т. 93. — № 3. — С. 438–443.

Lentze M. J. Vegetarian and outsider diets in childhood // Schweizerische Rundschau fur Medizin Praxis= Revue suisse de medecine Praxis. — 1992. — Т. 81. — № 9. — С. 254–258.

Enig M. G. Know Your Fats, 114–115; (b) MG Enig. Lauric oils as antimicrobial agents: theory of effect, scientific rationale, and dietary application as adjunct nutritional support for HIV-infected individuals // Nutrients and Foods in AIDS, RR Watson, editor, (CRC Press; FL.). — 1999. — С. 81–97.

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000.

Garg M. L., Thomson A. B. R., Clandinin M. T. Effect Of Dietary Alpha-Linolenic Acid Fed With High-Levels Of Either Saturated Fatty-Acids Or Linoleic-Acid On Cholesterol And Fatty-Acid Metabolism In Rat Serum And Liver // Faseb Journal. — 9650 Rockville Pike, Bethesda, Md 20814–3998: Federation Amer Soc Exp Biol, 1988. — Т. 2. — № 4. — С. A852–A852.

Oliart Ros R. M. et al. Meeting Abstracts // AOCS Proceedings, May. — 1998. — Т. 7.

Clevidence B. A. et al. Plasma lipoprotein (a) levels in men and women consuming diets enriched in saturated, cis-, or trans-monounsaturated fatty acids // Arteriosclerosis, thrombosis, and vascular biology. — 1997. — Т. 17. — № 9. — С. 1657–1661.

Dahlen G. H. et al. J Intern Med, Nov 1998, 244 (5): 417–24; Khosla, P, and KC Hayes // J Am Coll Nutr. — 1996. — Т. 15. — С. 325–339.

Khosla P., Hayes K. C. Dietary trans-monounsaturated fatty acids negatively impact plasma lipids in humans: critical review of the evidence // Journal of the American College of Nutrition. — 1996. — Т. 15. — № 4. — С. 325–339.

Watkins B. A., Seifert M. F. Importance of Vitamin E in Bone Formation and in Chrondrocyte Function // Purdue University, Lafayette, IN, AOCS Proceedings. — 1996. — С. 101.

Watkins B. A., Seifert M. F. Food lipids and bone health // Food Lipids and Health. — 1996. — Т. 101.

Kabara J. J. (ed.). The pharmacological effect of lipids. — The American Oil Chemists Society, 1978. — Т. 5.

Lawson L. D., Holman R. T. β-Oxidation of the geometric and positional isomers of octadecenoic acid by rat heart and liver mitochondria // Biochimica et Biophysica Acta (BBA) — Lipids and Lipid Metabolism. — 1981. — Т. 665. — № 1. — С. 60–65.

Garg M. L. et al. Dietary saturated fat level alters the competition between α-linolenic and linoleic acid // Lipids. — 1989. — Т. 24. — № 4. — С. 334–339.

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000.

Alfin-Slater R. B., Aftergood L. Lipids, in modern nutrition in health and disease // Lea and Febiger, Pennsylvania, USA. — 1980.

McGill H. C., Strong J. P. The geographic pathology of atherosclerosis // Annals of the New York Academy of Sciences. — 1968. — Т. 149. — № 1. — С. 923–927.

Groom D. Population studies of atherosclerosis // Annals of internal medicine. — 1961. — Т. 55. — № 1. — С. 51–62.

Enos W. F., Beyer J. C., Holmes R. H. Pathogenesis of coronary disease in American soldiers killed in Korea // Journal of the American Medical Association. — 1955. — Т. 158. — № 11. — С. 912–914.

Laurie W., Woods J. D. Anastomosis in the coronary circulation // The Lancet. — 1958. — Т. 272. — № 7051. — С. 812–816.

Robertson W. B. Atherosclerosis and ischaemic heart-disease: observations in Jamaica // The Lancet. — 1959. — Т. 273. — № 7070. — С. 444–446.

Gordon T. Pul Health Rep, 1957, 51: 270; (f) OJ Pollack // Lancet. — 1959. — Т. 1. — С. 444.

Pollák O. J. et al. Diet and atherosclerosis. Variations on a theme // American Journal of Clinical Nutrition. — 1959. — Т. 7. — С. 502–507.

Ellis F. R. et al. Veganism, clinical findings and investigations // American Journal of Clinical Nutrition. — 1970. — Т. 23. — С. 249–255.

Enas E. A. Coronary artery disease epidemic in Indians: a cause for alarm and call for action // Journal of the Indian Medical Association. — 2000. — Т. 98. — № 11. — С. 694–5, 697–702.

Jeppesen J. et al. Effects of low-fat, high-carbohydrate diets on risk factors for ischemic heart disease in postmenopausal women // The American journal of clinical nutrition. — 1997. — Т. 65. — № 4. — С. 1027–1033.

Zavaroni I. et al. Risk factors for coronary artery disease in healthy persons with hyperinsulinemia and normal glucose tolerance // New England Journal of Medicine. — 1989. — Т. 320. — № 11. — С. 702–706.

Reaven G. Syndrome X // Current treatment options in cardiovascular medicine. — 2001. — Т. 3. — № 4. — С. 323–332.

Goodwin P. J. et al. Prognostic Effects of Circulating Insulin-like Growth Factor Binding Proteins (igfbp’s) 1 and 3 in Operable Breast Cancer (bc) // Breast Cancer Research and Treatment. — 2000. — Т. 64. — № 1. — С. 40.

Herrmann W. et al. Total homocysteine, vitamin B12, and total antioxidant status in vegetarians // Clinical chemistry. — 2001. — Т. 47. — № 6. — С. 1094–1101.

Mezzano D. et al. Cardiovascular risk factors in vegetarians: Normalization of hyperhomocysteinemia with vitamin B₁₂ and reduction of platelet aggregation with n-3 fatty acids // Thrombosis research. — 2000. — Т. 100. — № 3. — С. 153–160.

Corr L. A., Oliver M. F. The low fat/low cholesterol diet is ineffective // European heart journal. — 1997. — Т. 18. — № 1. — С. 18–22.

Taubes G. The soft science of dietary fat // Science. — 2001. — Т. 291. — № 5513. — С. 2536–2545.

Dreon D. M. et al. A very-low-fat diet is not associated with improved lipoprotein profiles in men with a predominance of large, low-density lipoproteins // The American journal of clinical nutrition. — 1999. — Т. 69. — № 3. — С. 411–418.

Ravnskov U. Cholesterol Myths. — New Trends Publishing, Incorporated, 2003, 47–113, 79–80.

Ascherio A. et al. Dietary fat and risk of coronary heart disease in men: cohort follow up study in the United States // Bmj. — 1996. — Т. 313. — № 7049. — С. 84–90.

McConville B. The Parents’ Green Guide // London: Pandora. — 1990.

Fitzroy C. The great fallacies of vegetarianism // Accessed on December. — 2001. — Т. 27.

Smith R., Pinckney E. R. Diet // Blood Cholesterol and Coronary Heart Disease: A Critical Review of the Literature. — 1991. — Т. 2.

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000.

Burr M. L., Sweetnam P. M. Vegetarianism, dietary fiber, and mortality // The American journal of clinical nutrition. — 1982. — Т. 36. — № 5. — С. 873–877.

Kahn H. A. et al. Association between Reported Diet and All-Cause Mortality: Twenty-One-Year Follow-Up on 27, 530 Adult Seventh-Day Adventists // American Journal of Epidemiology. — 1984. — Т. 119. — № 5. — С. 775–787.

Snowdon D. A., Phillips R. L., Fraser G. E. Meat consumption and fatal ischemic heart disease // Preventive medicine. — 1984. — Т. 13. — № 5. — С. 490–500.

Smith R. L., Pinckney E. R. Diet, blood cholesterol, and coronary heart disease: a critical review of the literature. — Vector Enterprises, 1988. — Т. 2.

Price W. A. Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primative and Modern Diets and Their Effects. — Paul B. Hoeber, Incorporated, 1939.

Stefansson V. The fat of the land. — Youcanprint, 2016.

Pitskhelauri G. Z. The Long Living of Soviet Georgia, 1982.

Moore T. J. Lifespan: What Really Affects Human Longevity, 1990.

Abrams H. L. The relevance of Paleolithic diet in determining contemporary nutritional needs // J Appl Nutr. — 1979. — Т. 31. — № 1–2. — С. 43–59.

Abrams H. L. The preference for animal protein and fat: a cross-cultural survey // Food and evolution: toward a theory of human food habits. — 1987. — С. 207–23.

Price W. A. Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primative and Modern Diets and Their Effects. — Paul B. Hoeber, Incorporated, 1939.

Raloff J. High-fat diets help athletes perform // Science News. — 1996. — Т. 149. — № 18. — С. 287–287.

Cordain L. et al. The paradoxical nature of hunter-gatherer diets: meat-based, yet non-atherogenic // European journal of clinical nutrition. — 2002. — Т. 56. — № S1. — С. S42.

Eaton S. B., Shostak M., Konner M. The paleolithic prescription: a program of diet & exercise and a design for living. — HarperCollins Publishers, 1988.

Fallon S., Enig M. G. Guts and grease: The diet of Native Americans // Wise Traditions. — 2001. — С. 40–47.

Stanford D. J., Day J. S. Ice age hunters of the Rockies. — 1992.

Fallon S., Enig M. G. Nourishing Traditions: The Cookbook That Challenges Politically Correct Nutrition and The.. — Promotion Pub., 2000.

Fallon S., Enig M. G. Guts and grease: The diet of Native Americans // Wise Traditions. — 2001. — С. 40–47.

Stefansson V. The fat of the land. — Youcanprint, 2016.

Fallon S., Enig M. G. The Cave Man Diet // Price‐Pottenger Nutrition Foundation Health Journal. — 1999. — Т. 21. — С. 574.

Hearne S., Tyrrell J. B. A journey from Prince of Wales’s Fort in Hudson’s Bay to the northern ocean. — Рипол Классик, 1795. — № 445.

Price W. A. Nutrition and Physical Degeneration: A Comparison of Primative and Modern Diets and Their Effects. — Paul B. Hoeber, Incorporated, 1939, 279.

Abrams H. L. The preference for animal protein and fat: a cross-cultural survey // Food and evolution: toward a theory of human food habits. — 1987. — С. 207–23.

Abrams H. L. The relevance of Paleolithic diet in determining contemporary nutritional needs // J Appl Nutr. — 1979. — Т. 31. — № 1–2. — С. 43–59.

Cohen M. N. Food crisis in prehistory: overpopulation and the origins of agriculture. — 1977.

Bronowski J. The ascent of man. — Random House, 2011.

Martin P. S. Twilight of the mammoths: ice age extinctions and the rewilding of America. — Univ of California Press, 2005. — Т. 8.

Abrams H. L. The relevance of Paleolithic diet in determining contemporary nutritional needs // J Appl Nutr. — 1979. — Т. 31. — № 1–2. — С. 43–59.

Allport S. The primal feast: food, sex, foraging, and love. — Open Road Media, 2016.

Lambert J. B., Grupe G. (ed.). Prehistoric human bone: archaeology at the molecular level. — Springer Science & Business Media, 2013.

Abrams H. L. Fire and cooking as a major influence on human cultural advancement: An anthropological/botanical nutritional perspective // J Appl Nutr. — 1986. — Т. 38. — С. 1–2.

House W. A., Welch R. M. Effects of naturally occurring antinutrients on the nutritive value of cereal grains, potato tubers, and legume seeds // ASA special publication-American Society of Agronomy (USA). — 1984.

Rizek S. others. Fat in Today’s Food Supply // J Amer Oil Chem Soc. — 1974. — Т. 51. — С. 244.

Enig M. G., Fallon S. The oiling of America. — NewTrends Pub., 2008.

Enns C. W., Goldman J. D., Cook A. Trends in food and nutrient intakes by adults: NFCS 1977–78, CSFII 1989–91, and CSFII 1994–95 // Family economics and nutrition review. — 1997. — Т. 10. — № 4. — С. 2.

Yudkin J., Eisa O. Dietary sucrose and oestradiol concentration in young men // Annals of Nutrition and Metabolism. — 1988. — Т. 32. — № 2. — С. 53–55.

Beasley J. D., Swift J. The Kellogg report: the impact of nutrition, environment and lifestyle on the health of Americans. — 1989.

El Tinay A. H. et al. Proximate composition and mineral and phytate contents of legumes grown in Sudan // Journal of food Composition and Analysis. — 1989. — Т. 2. — № 1. — С. 69–78.

Anderson R. L., Wolf W. J. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, sa // The Journal of nutrition. — 1995. — Т. 125. — № 3. — С. S581.

Bederova A. et al. Comparison of nutrient intake and corresponding biochemical parameters in adolescent vegetarians and non-vegetarians // Casopis lekaru ceskych. — 2000. — Т. 139. — № 13. — С. 396–400.

Rauma A. L., Mykkänen H. Antioxidant status in vegetarians versus omnivores // Nutrition. — 2000. — Т. 16. — № 2. — С. 111–119.

Krajvcovivcová-Kudlávcková M. et al. Nutritional status in adults on an alternative or traditional diet // Casopis lekaru ceskych. — 2001. — Т. 140. — № 5. — С. 142–146.

Krajčovičová‐Kudláčková M. et al. Influence of vegetarian and mixed nutrition on selected haematological and biochemical parameters in children // Molecular Nutrition & Food Research. — 1997. — Т. 41. — № 5. — С. 311–314.

Löwik M. R. et al. Long-term effects of a vegetarian diet on the nutritional status of elderly people (Dutch Nutrition Surveillance System) // Journal of the American College of Nutrition. — 1990. — Т. 9. — № 6. — С. 600–609.

Bhattacharya R. D., Patel T. S., Pandya C. B. Copper and zinc level in biological samples from healthy subjects of vegetarian food habit in reference to community environment // Chronobiologia. — 1985. — Т. 12. — № 2. — С. 145–153.

Hunt J. R., Matthys L. A., Johnson L. K. Zinc absorption, mineral balance, and blood lipids in women consuming controlled lactoovovegetarian and omnivorous diets for 8 wk // The American journal of clinical nutrition. — 1998. — Т. 67. — № 3. — С. 421–430.

Krajcovicova-Kudlackova M. et al. Nutritional risk factors of a vegetarian diet in adult lacto-ovo vegetarians // Bratislavske lekarske listy. — 2000. — Т. 101. — № 1. — С. 38–43.

Harland B. F. et al. Nutritional status and phytate: zinc and phytate x calcium: zinc dietary molar ratios of lacto-ovo vegetarian Trappist monks: 10 years later // Journal of the American Dietetic Association. — 1988. — Т. 88. — № 12. — С. 1562–1566.

Ellis R. et al. Phytate: zinc and phytate X calcium: zinc millimolar ratios in self-selected diets of Americans, Asian Indians, and Nepalese // Journal of the American Dietetic Association. — 1987. — Т. 87. — № 8. — С. 1043–1047.

Gibson R. S. Content and bioavailability of trace elements in vegetarian diets // The American journal of clinical nutrition. — 1994. — Т. 59. — № 5. — С. 1223S-1232S.

Sandberg A. S. The effect of food processing on phytate hydrolysis and availability of iron and zinc // Nutritional and toxicological consequences of food processing. — Springer US, 1991. — С. 499–508.

Sandberg A. S., Carlsson N. G., Svanberg U. Effects of Inositol Tri‐, Tetra‐, Penta‐, and Hexaphosphates on In Vitro Estimation of Iron Availability // Journal of Food Science. — 1989. — Т. 54. — № 1. — С. 159–161.

Larsson M., Sandberg A. S. Phytate reduction in bread containing oat flour, oat bran or rye bran // Journal of cereal Science. — 1991. — Т. 14. — № 2. — С. 141–149.

Fallon S., Enig M. G. Tragedy and Hype: The Third International Soy Symposium // Townsend Letter for Doctors and Patients. — 2000. — Т. 204. — С. 66–71.

Dunne L. Nutrition Almanac, 31; (b) J Groff and S Gropper // Advanced Nutrition and Human Metabolism, Third Edition. (Wadsworth/Thomson Learning. — 1999. — Т. 298.

Fitzpatrick M. Soy isoflavones: Panacea or poison // Jnl of PPNF, Fall. — 1998.

Petrakis N. L. et al. Stimulatory influence of soy protein isolate on breast secretion in pre-and postmenopausal women // Cancer Epidemiology and Prevention Biomarkers. — 1996. — Т. 5. — № 10. — С. 785–794.

Dees C. et al. Dietary estrogens stimulate human breast cells to enter the cell cycle // Environmental Health Perspectives. — 1997. — Т. 105. — № Suppl 3. — С. 633.

North K., Golding J. A maternal vegetarian diet in pregnancy is associated with hypospadias // BJU international. — 2000. — Т. 85. — № 1. — С. 107–113.

Abe T. Infantile leukemia and soybeans-a hypothesis // Leukemia. — 1999. — Т. 13. — № 3. — С. 317–320.

Ishizuki Y. et al. The effects on the thyroid gland of soybeans administered experimentally in healthy subjects // Nihon Naibunpi Gakkai Zasshi. — 1991. — Т. 67. — № 5. — С. 622–629.

Divi R. L., Chang H. C., Doerge D. R. Anti-thyroid isoflavones from soybean: isolation, characterization, and mechanisms of action // Biochemical pharmacology. — 1997. — Т. 54. — № 10. — С. 1087–1096.

Setchell K. D. R. et al. Dietary estrogens — a probable cause of infertility and liver disease in captive cheetahs // Gastroenterology. — 1987. — Т. 93. — № 2. — С. 225–233.

Leopold A. S. et al. Phytoestrogens: adverse effects on reproduction in California quail // Science. — 1976. — Т. 191. — № 4222. — С. 98–100.

Drane H. M. et al. Oestrogenic activity of soya-bean products // Food and cosmetics toxicology. — 1980. — Т. 18. — № 4. — С. 425–427.

Kimura S. et al. Development of malignant goiter by defatted soybean with iodine-free diet in rats // GANN Japanese Journal of Cancer Research. — 1976. — Т. 67. — № 5. — С. 763–765.

Pelissero C., Le Menn F., Kaushick S. Estrogenic effect of dietary soya bean meal on vitellogenesis in cultured Siberian sturgeon Acipenser baeri // General and comparative endocrinology. — 1991. — Т. 83. — № 3. — С. 447–457.

Braden A. W. H., Hart N. K., Lamberton J. A. Oestrogenic activity and metabolism of certain isoflavones in sheep // Australian Journal of Agricultural Research. — 1967. — Т. 18. — № 2. — С. 355–348.

Ballentine R. Transition to Vegetarianism: An Evolutionary Step. — Himalayan Institute Press, 1999.

Voegtlin W. L. The stone age diet: based on in-depth studies of human ecology and the diet of man. — Vantage Press, 1975.

Abrams H. L. A diachronic preview of wheat in hominid nutrition. J. Appl. Nutrition, 1978, 30:41–55.

Lawick-Goodall J. van 1971 In the Shadow of Man.

Pottenger F. M. Pottenger’s cats: A study in nutrition. — Price-Pottenger Nutrition Foundation, 1983.

Purdey M. Are organophosphate pesticides involved in the causation of bovine spongiform encephalopathy (BSE)? Hypothesis based upon a literature review and limited trials on BSE cattle // Journal of Nutritional Medicine. — 1994. — Т. 4. — № 1. — С. 43–81.

Purdey M. Ecosystems supporting clusters of sporadic TSEs demonstrate excesses of the radical-generating divalent cation manganese and deficiencies of antioxidant co factors Cu, Se, Fe, Zn // Medical hypotheses. — 2000. — Т. 54. — № 2. — С. 278–306.

Purdey M. High-dose exposure to systemic phosmet insecticide modifies the phosphatidylinositol anchor on the prion protein: the origins of new variant transmissible spongiform encephalopathies? // Medical hypotheses. — 1998. — Т. 50. — № 2. — С. 91–111.

Brown D. R. BSE did not cause variant CJD: an alternative cause related to post-industrial environmental contamination // Medical hypotheses. — 2001. — Т. 57. — № 5. — С. 555–560.

Worthington V. Nutritional quality of organic versus conventional fruits, vegetables, and grains // The Journal of Alternative & Complementary Medicine. — 2001. — Т. 7. — № 2. — С. 161–173.

Fallon S. Nasty, Brutish and Short? // Ecologist. — 1999. — Т. 29. — № 1. — С. 20–27.

Audette R. V., Gilchrist T. Neander-thin: A Caveman’s Guide to Nutrition. — Paleolithic Press, 1996.

Sullivan K. The lectin report // The Lectin Storyl. — 2008.

Freed D. L. J. Do dietary lectins cause disease?: The evidence is suggestive — and raises interesting possibilities for treatment // BMJ: British Medical Journal. — 1999. — Т. 318. — № 7190. — С. 1023.

Ross J. The diet cure. — Michael Joseph, 2000.

Enig M. G. Know your fats: The complete primer for understanding the nutrition of fats, oils and cholesterol. — Silver Spring, MD: Bethesda Press, 2000. — Т. 120, 56–57.

Abrams H. L. The relevance of Paleolithic diet in determining contemporary nutritional needs // J Appl Nutr. — 1979. — Т. 31. — № 1–2. — С. 43–59.