Полезный, свежий, содержащий витамины, низкокалорийный – вот он, продукт мечты! Но как не ошибиться при выборе, ориентируясь лишь на рекламные тексты от производителей и расхожие мифы? В этой главе мы расскажем вам, какие продукты лишь «притворяются» полезными, а какие не только станут причиной избыточного веса, но и могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Есть продукты, которые любая женщина однозначно опознает как полезные. К ним относится, конечно же, красная рыба: достаточно дорогая и, по распространенным убеждениям, очень полезная. Но так ли это? Врачи-кардиологи говорят, что красная рыба (лосось, форель, горбуша) содержит в себе незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6, которые жизненно важны, особенно для людей, которые живут в наших бедных солнцем широтах.

Норвежские ученые не так радужно настроены. Согласно последним исследованиям и проверкам, лосось, который выращивается на фермах, все чаще выкармливают соевыми бобами, замоченными в химикате под названием «эндосульфан».

Но зачем же заводчики делают это? Так они, по словам экологов, борются с рыбной вошью – главным бедствием, поражающим лосося при кучном искусственном разведении. Это токсичное средство, попадая в воду, отравляет и окружающие ферму пространства. Страдает другая морская живность – например, гибнут лобстеры. Безопасных пестицидов просто не существует. Пускай норвежский искусственно разведенный лосось не поступает на наши прилавки, но российские фермы в Карелии, наверное, работают по тому же принципу.

Как насчет дикого лосося? У него нет проблем с содержанием пестицидов, но зато есть проблема с содержанием в этой рыбе тяжелых металлов и ртути.

Может, есть рыба, которая займет вакантное место? В Российском экономическом институте им. Г. В. Плеханова специалисты ответили на этот вопрос. По словам экспертов, минтай – одна из самых безопасных и чистых рыб, несмотря на свою относительную невзрачность. В 100 граммах минтая содержится суточная норма йода. Минтай можно даже есть тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку эта рыба признана диетической. Так что не стоит ориентироваться на внешнюю красоту продукта и уж тем более на красоту названия. Те же популярные сибас и дорада – всего лишь морской карась и морской окунь, но в глянцевых журналах они значатся не под этими простецкими названиями.

Пользу приносит, правда, не замороженный/размороженный, а свежий минтай. Как же выбрать лучшую рыбу:

• нужно посмотреть на цвет брюшка, он должен быть не желтоватый, а белый;

• шкурка должна быть не сморщенная, не заветренная;

• даже замороженный минтай на срезе не должен выглядеть сухим;

• форма рыбы должна быть не ровной, а подковообразной: это почти гарантия того, что ее выловили и сразу заморозили прямо в море.

Следующий продукт, о котором вроде бы складывается только хорошее мнение, – натуральный йогурт, еще называемый греческим. Он не содержит добавленного сахара и вообще радует диетологов тем, что производители особенно подчеркивают повышенное содержание в таком йогурте белка. Насколько это правда? Действительно, греческий йогурт, сделанный в соответствии с технологией, требует в качестве основы больше молока, чем обычный йогурт. В обычном йогурте 2,5 грамма белка на 100 граммов продукта, в греческом – вдвое больше, а жирность сохраняется такая же.

Морковь занесена в список ужасно полезных продуктов из-за бета-каротина, который содержится в ней в таких количествах, в каких больше ни в каком другом овоще не найдешь. Конечно, если питаться исключительно морковным соком в огромных масштабах, то и умереть можно.

Переизбыток клетчатки и витамина А в моркови совсем не полезен: печень может не справиться с такой нагрузкой. В Федеральном научном центре овощеводства предупреждают: морковь, как и другие корнеплоды, может накапливать нитраты. Тепличная больше, а полевая – меньше, но все равно морковь – в тройке лидеров по впитыванию нитратов из удобрений.

Чтобы уменьшить содержание этой отравы, морковь можно замочить в чистой воде на 30–40 минут, а потом отварить. Что же полезного останется в таком случае в моркови? Все в порядке: из сырой моркови бета-каротин как раз усваивается мало, не более 5 %, а вареная морковка содержит бета-каротин в доступном для усвоения виде. Второе правило: витамины в моркови жирорастворимые. То есть употреблять морковь нужно со сметаной, сливками, растительным маслом.

Следующий продукт – оливковое масло. Его советуют при язве, диабете, проблемах с сердцем. Оливковое масло добавляют в мыло и крем, его просто намазывают на тело. Нет, с самим маслом нет проблем: оно действительно полезно. Проблемы появляются, когда оливковое масло начинают подделывать. В современных супермаркетах трудно найти чистое и настоящее оливковое масло: его смешивают с более дешевым маслом соевых бобов и другими добавками. Это вообще проблема популярных и дорогих продуктов. Доля фальсификата на рынке 40–60 %.

Также на этикетке должна быть маркировка DOP – это означает, что масло разливали в той же стране, том же регионе, где собирали оливки для него, а это уменьшает вероятность подделки. Ну и традиционно наилучшее масло – масло первого холодного отжима, Extra Virgin. В Греции пробуют масло так: согревают, как вино в бокале, и делают небольшой глоток: масло должно немного горчить и от него першит в горле.

Продукт, который мы считаем и вкусным, и полезным, особенно зимой, когда существует недостаток витаминов, – курага. Первая проблема с ней (как и со многими другими сухофруктами) – не естественная, а ускоренная сушка в печах. Вторая проблема – обработка диоксидом серы для удлинения срока хранения и избавления от жучка. Полезнее всего, конечно, курага, высушенная солнечным или теневым способом, без всяких химикатов. Некоторые производители обрабатывают курагу техническим парафином: она становится мягче.

Натуральная курага будет более сухой, невзрачной, коричневатой, сморщенной. Разотрите ягоды в руке: если на пальцах останется жир или пальцы будут скользить, скорее всего, курага покрыта парафином.

Чтобы укрепить сердце и сосуды, кардиологи советуют есть чернослив, около 30 граммов сушеных слив каждый день. Вот только врачи не учитывают, что вместе с черносливом мы можем съесть целую кучу двуокиси серы, которой обрабатывают этот продукт для придания красивого глянцевого блеска и увеличения срока хранения.

Некоторые честные производители пишут о диоксиде серы в составе продукта. Только маскируют его под мало кому известный Е-220.

Выбирая чернослив, нужно помнить, что не обработанный ничем товар выглядит довольно непрезентабельно: он тускловатый, с неровной поверхностью, ягоды часто слипаются в комок. Но именно это – признак натуральности: яркие, глянцевые и отдельно выложенные черносливины гарантированно с добавками. К счастью, диоксид из чернослива можно удалить – например, просто замочив его в воде на час. Только не в теплой, потому что в подогретой воде диоксид плохо растворяется. Через полчаса нужно сменить воду и хорошо промыть чернослив. А в такой полезной бытовой технике, как дегидратор, можно самим насушить себе сливы в сезон.

Как видите, довольно известные своей полезностью продукты не всегда оказываются таковыми. Но наибольшую опасность представляют «продукты-пустышки», полезность которых – очередной миф.

Каких только страшилок не рассказывают о полуфабрикатах и кулинарии в наших супермаркетах: и делаются они из «просрочки» и даже из промышленных отходов. Салаты, паштеты, фарш, курица гриль навсегда занесены в черные списки покупателей и, что характерно, инфекционных отделений поликлиник. Но если взрослый человек покупает и употребляет то, что заведомо сделано из несвежих ингредиентов, то он в какой-то степени понимает, что может оказаться (в лучшем случае) надолго заперт в санузле.

Но если мы приобретаем продукт, о пользе которого говорит вокруг каждый второй, пишут газеты, сайты, вторит реклама на телевидении, то ожидаем от него улучшения здоровья, а не наоборот.

Вот, например, отруби. Флагман здорового образа жизни! Их позиционируют чуть ли не как панацею от всех болезней желудочно-кишечного тракта и как диетический продукт. Врачи-эндокринологи вроде бы согласны: отруби формируют пищевой комок, улучшают продвижение пищи по кишечнику, работают как сорбент, втягивают в себя различные токсичные продукты распада другой пищи. Но почему про пользу отрубей трубят, а вот про вред замалчивают? Гастроэнтерологи обязаны были бы предупредить, что отруби являются достаточно грубым продуктом. И если у человека гастрит, хотя бы даже в небольшой степени выраженности, язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки, желудка, то применение этого продукта абсолютно противопоказано. Можно нажить обострение заболеваний кишечника, вздутие живота, метеоризм и даже гиповитаминоз! Питательные вещества и витамины будут настолько стремительно покидать кишечник, что организм просто останется ни с чем!

Сейчас отруби в магазине стоят в 4–5 раз дороже муки, хотя являются побочным продуктом ее производства. По сути, отруби – это отходы. То, что остается при очистке зерна. Они не стоят ничего. Раньше ими кормили только скотину, теперь продают нам. Каждая вторая буханка хлеба содержит отруби. Значит, добавляя их в хлеб, производители всего лишь удешевляют его стоимость.

Продавать нам отходы, да еще и по высокой цене, – мечта любого производителя, и она, как мы видим, сбылась. А вот еще интересный вопрос: куда девается вся та гора непроданного хлеба, которую покупатели уже не берут из-за того, что любят свежий, а не полежавший пару дней? Некоторые магазины вывозят за город и продают деревенским жителям на корм скоту. А чаще всего черствый хлеб становится новым товаром. Он возвращается на хлебопекарное предприятие. Если это пшеничный хлеб, из него можно сделать панировочную муку, сухари, получить дополнительный доход. А можно добавить черствый хлеб в новый! Как это делается? Хлеб замачивается, его разрезают на небольшие части, эту «мочку» хлеба при опарном тестоведении добавляют в опару, где он растворяется. Более того, такой подход немного улучшает некоторые качественные показатели продукта. В пышном ароматном каравае и не заподозришь вчерашней черствинки!

Но это идеальная ситуация для производителей, при которой с хлебозавода на свалку должен отправляться только запах сухарей. Да и есть некоторая нравственная сторона вопроса: хлеб, выброшенный на помойку, в стране, знавшей много голодных дней, выглядит как кощунство.

Самое удивительное во всей этой истории то, что проблема с просроченным хлебом есть только в России. Нигде в мире хлеб не выбрасывают и не кормят им скот. Там просто не остается отходов! Потому что около 90 % хлеба – это частные пекарни, и пекари сами продают свою продукцию в своих магазинах, булочных. Только 10–12 % выпеченного хлеба поставляется частными пекарнями в торговую сеть, супермаркеты. Если по каким-либо причинам все не продается, то цена сразу падает, а иногда хлеб выставляется на специальный лоток для малоимущих – даром или по совсем минимальной цене.

Как выбрать в магазине хороший, качественный хлеб:

• Он должен быть упакован по стандарту, принятому ГОСТом. В идеальном варианте – не в целлофан, который совсем не дышит. Допустима крафт-упаковка, бумажный пакет, прозрачная пленка.

• На изделии не должно быть трещин, вмятин и дефектов, это признаки нарушения правил технологии и условий хранения.

• На упаковке должно быть написано, что продукт изготовлен по ГОСТу, указан номер ГОСТа и срок годности – трое суток.

• Вес изделия должен соответствовать весу, указанному на упаковке, плюс/минус погрешность.

Если вы купили горячий свежий хлеб, подождите и не ешьте его сразу: при употреблении горячего хлеба в пищу мякиш слипается, плотным комком падает в желудок, и такой продукт очень долго переваривается. От слипшегося мякиша могут пострадать стенки желудка, возможно появление эрозии, которая потом превратится в язвы.

В составе хлеба есть такой компонент, на котором производители зарабатывают дважды: когда добавляют в продукцию и… когда убирают из продукции! Причем во втором случае прибыль даже выше. И это глютен. Вы ведь замечали, что продукты с надписью «без глютена» стоят в два-три раза дороже обычных? Хотя вряд ли кто-то из нас понимает – что это такое, а главное, почему внезапно стало возможным есть продукты именно без глютена?

Глютен – это клейковина. То, без чего не получится тесто. И чем ее больше – тем тесто лучше. Если мы хотим получить выпечку с хорошей формой, красивой корочкой, с правильным ноздреватым мякишем, то использование глютена необходимо. Глютен – это сложный белок. Он содержится в пшенице, ячмене и ржи.

Называется эта неприятная болезнь «целиакия». У больного происходит нарушение всасываемости белков, что может привести к мышечной атрофии.

Как видите, людей, которые не переваривают глютен, всего 1 %. Для сравнения: молоко не может переваривать каждый пятый житель России и девять из десяти взрослых китайцев. Но хлеб во все времена был основным, а иногда – единственным продуктом питания большинства людей, особенно в нашей стране. Если бы таким заболеванием страдали хотя бы 3 % населения, то человечество запросто могло бы начать вымирать! То есть глютен можно есть всем подряд, кроме тех несчастных, которым это запретили врачи. И они все знают о своем заболевании. Так откуда же взялся миф, что глютен вреден? Оказывается, это всего лишь врачебная ошибка.

Продукты без глютена сейчас назначают «на всякий случай» и от других заболеваний. Врачи перестраховываются. Например, при так называемом «синдроме раздраженной кишки». Гастроэнтерологи прокомментировали этот диагноз достаточно осторожно: синдром раздраженной кишки – это диагноз без диагноза, когда врач уже и не знает, что с пациентом такое. Добавим сюда пиар-кампанию со стороны голливудских звезд – и мы получаем антиглютеновую пропаганду, которую, скорее всего, заказали производители безглютеновых продуктов. И объявили производителей хлеба главными врагами человека!

Другое дело, что с выделением клейковины (белковое вещество, содержащееся в хлебном зерне, тот же глютен) в отдельный продукт ее потребление и использование в хлебопекарном производстве выросло в десятки раз.

С глютеном, хитро замаскированным под клейковину, можно печь ароматные караваи даже из отходов! Потому что он лучше впитывает воду, помогает даже плохому тесту подняться, а батону – не развалиться в процессе выпечки.

Причиной этому – гигроскопичность глютена, который впитывает в себя влаги столько, что на выходе получается продукт +50 % от исходного веса, а это очень выгодно производителям. То есть страшен не глютен как таковой, а жадность производителей и, как следствие, повсеместность глютена в больших количествах. Нередко он присутствует в продуктах, в которых даже теоретически быть не должен. Например, в косметике. Стоит ли удивляться, что избыточное содержание глютена провоцирует аллергические реакции даже у тех людей, которые всю жизнь безопасно и с удовольствием ели хлеб, пироги и другую выпечку.

Глютен – идеальный способ заработать. Одни производители с его помощью продают нам отходы, а другие – зарабатывают на нашем страхе. Лепят наклейки «без глютена» на что угодно! Недавно, например, на прилавках магазинов появились… безглютеновые шампуни! Тоже по заоблачным ценам. С таким же успехом на минералку можно лепить наклейки «без алкоголя». Или на пакете с гречкой писать «не содержит сахара». Или на растительном масле – «без холестерина»! Ведь наличие наклейки «глютен фри» позволяет продавать продукцию в 5 раз дороже.

Просто помните: глютен – натуральный продукт, который содержится в злаках. И он вреден только людям, больным целиакией. Остальным платить в три раза больше за продукты без глютена нет никакого смысла.

Какой продукт еще не стоит покупать? Конечно же, так называемые «нефтепродукты». Первые попытки делать белок из нефтепродуктов наши ученые предприняли еще в 70-х годах прошлого века. Те заводы давно закрыты: эксперименты себя не оправдали. Но еда из побочных продуктов нефтепереработки – слишком лакомый кусок для производителей. Вы едите ванилин? Тогда вы уже в будущем! Потому что его уже сейчас делают из нефти!

Основной мировой производитель ванилина – Китай. Более половины всего ванилина в мире производят из так называемого гваякола, а это продукт переработки нефти. Кстати, оставшуюся часть синтетического ванилина производят из лигнина, то есть из отходов целлюлозно-бумажного производства. Выбрасывать жалко, а людям, получается, скормить можно!

Но в чем смысл внезапно начинать производить то, что есть в природе? Без ванили не обходится ни одно кондитерское производство, а стоит она баснословных денег.

Стоит так дорого натуральная ваниль из-за того, что ее цветки опыляют редкие безжальные пчелы мелипоны. Они живут только в Центральной Америке. Их пытались переселить и в другие регионы, но, к сожалению, ничего не вышло. Попытались опылять вручную, но, увы, от этого ваниль дешевле не стала. Это очень трудоемкое занятие, поскольку каждый цветок надо обработать вручную, а раскрывается он всего на один день. Вот и придумали предприимчивые производители не гоняться за пчелами, а делать ваниль на заводах. И назвали свой синтетический продукт ванилином. Кстати, производители при этом убили сразу двух зайцев. С одной стороны, делают дорогой продукт из отходов за копейки. А с другой – осчастливили кондитеров всего мира! Натуральной ванили производят всего 2000 тонн в год. А для пирожков и выпечки надо в 6 раз больше! Чем производители и обеспечили себе миллионную прибыль.

Кстати, эту практически бесценную специю можно тратить очень экономно. Семена ванили использовать, а потом и оболочку стручка положить в сахарницу. Аромат ванили целебен, он снимает раздражение и помогает при бессоннице. Стимулирует пищеварение и даже нейтрализует последствия алкогольного отравления.

Есть еще один продукт, который мы едим буквально из мусорного ведра. Это пирожное картошка. А вы знали, что оно тоже на 100 % состоит из отходов кондитерского производства? Упоминания о десерте, по составу схожем с современной картошкой, можно встретить в кулинарных книгах XVIII века. Как только не называли в то время блюдо из прессованных крошек: хлебный торт, пряник-батон, торт-сухарь. Кстати, первые рецепты картошки были многоэтапными и довольно трудоемкими. Сейчас же в картошку идет все, что остается на столе с предыдущей чайной трапезы. Иногда картошка даже «собирается» из непригодных к употреблению продуктов.

В Баку до революции свежее пирожное стоило копейку. На следующий день это пирожное стоило полкопейки. А на третий день, если его по-прежнему никто не купил, его отправляли на переработку. Вы, наверно, уже догадались, что из него делали ту самую картошку. А сегодня в ней можно найти даже просроченные торты.

К сожалению, ни по составу продукта, ни по цвету, ни по внешнему виду картошки не определить, какого качества было исходное сырье. Единственное, что можно попытаться сделать, – это оценить внешний вид: те, кто экономит на сырье, экономят и на украшении всегда.

В 2014 году в Париже прошел Книжный салон. Писательница и ресторатор Соня Эзгульян написала целых три книжки с довольно неаппетитными названиями: «Отходы», «Остатки» и «Очистки». В них она рассказывает об использовании отходов в приготовлении блюд.

Владимир Мухин, шеф-повар элитного московского ресторана, откровенно признается в том, что подает на стол блюда из продуктов, которые «всегда считались отходами», а это вовсе не одно и то же. Например, это стебли петрушки, обычно сам стебель используют для бульона или просто выкидывают. Это мука из березового луба, то есть того, что находится между корой и сердцевиной березы. А также шкурки разных корнеплодов, например топинамбура. Такие отходы обычно ничего не стоят. Удивительно, но посетители не против. Более того, им нравится вкус и качество блюд!

Кстати, в Англии уже появились новые типы кафе. Здесь готовят из просрочки. Каждый клиент платит за блюда столько, сколько считает нужным.

Конечно, отходы отходам рознь. Если еда покрылась плесенью и прокисла – ее лучше выбросить. Но есть другой тип отходов – слегка подсохший хлеб или внешние капустные листья. Эти продукты вполне можно превратить во вкусное и здоровое блюдо. Так же как стебли петрушки или картофельные очистки.

Повторим напоследок, какие продукты лучше не покупать:

• пирожное картошка;

• хлеб с отрубями;

• продукты без глютена;

• ванилин.

Привычные и знакомые всем чеснок и зеленый чай. На самом деле это не продукты, а практически лекарства. Но если их съесть чуть больше нормы, они превращаются в яд. Эти и другие полезные продукты в случае неправильного употребления не прибавляют нам здоровья и не продлевают годы, а наоборот – укорачивают жизнь!

Он вкусный, мы едим его с салом, борщом и помидорами с сыром. При этом считаем, что у чеснока два основных достоинства – это вкус и польза.

Некоторые дачники обрабатывают чесноком посадки в огороде – от вредителей. Полкило чеснока прокручивают, разводят в ведре воды, настаивают 10 дней. Потом разбавляют пол-литра получившейся жидкости в 10 литрах воды, набирают в пульверизатор и идут обрабатывать огородные растения от мошек, колорадских жуков и прочих вредителей. Это народный рецепт, но очень действенный. Почему?

И действует сероводород не только на насекомых, но и на человека! От большого количества чеснока страдает мозг, нарушаются передача нервных импульсов, сон, зрение, слух. Чеснок, если его есть часто и помногу, может разрушать, а не укреплять иммунитет. Ведь ему все равно, что уничтожать на своем пути – вирусы и микробы или полезные бактерии. Не зря врачами чеснок приравнивается к тетрациклиновому ряду, то есть антибиотику широкого спектра действия.

Что еще необходимо знать касательно этого продукта: чеснок нужно резать как можно мельче и есть не сразу – дать постоять минут 10–15. Еще можно найти непахнущий чеснок. Это обычный чеснок, но ферментированный, поэтому он совсем не пахнет. В результате ферментации в нем активизируются различные вещества, которые придают ему почти черный цвет. Кроме того, он вдобавок ко всему становится очень мягким и сладким. Количество полезных веществ при ферментации чеснока увеличивается в геометрической прогрессии! Например, значительно повышается уровень антиоксидантов.

А еще черный чеснок вкусный, как чернослив. С ним даже самые обычные блюда превращаются в экзотику. Но цена на такой чеснок заоблачная – 2200 рублей за килограмм.

Хорошая новость: в приготовленном виде обычный чеснок абсолютно безопасен. Например, если его запечь в духовке до мягкости, а потом сделать из очищенных долек пюре, то такое чесночное пюре можно добавлять даже в выпечку и десерты!

Есть еще один продукт, который мы считаем панацеей, – это зеленый чай. Он обладает тонизирующим и антиоксидантным свойствами, содержит много витаминов и микроэлементов.

Но, например, в Индии, самой чайной стране, предпочитают черный чай зеленому. Считается, что недостаточно ферментированный чайный лист вреден для здоровья, а не полезен. Также в зеленом чае содержится кофеин в серьезных дозах: 93 миллиграмма на 100 граммов напитка. Больше чем в самом крепком черном кофе.

Разгрузочные дни на зеленом чае – это и глупо, и неполезно, и опасно: можно оказаться в реанимации, особенно стоит остерегаться такой «диеты» тем, у кого что-то не в порядке с сердцем.

Польза зеленого чая состоит в том, что он выводит токсины и уменьшает оксидативный стресс (образование свободных радикалов). Но этот чай еще надо уметь правильно заваривать: во-первых, использовать не крутой кипяток, а воду температурой 70 ºС. Первую быструю заварку (30-секундную) нужно слить. Пить следует только чай второй, а то и третьей заварки.

Чайные церемонии придуманы совсем не зря. И в Китае, на родине зеленого чая, никто не пьет его из пакетиков. После того, как залили горячую воду в чайник, его лучше накрыть чем-то теплым, полотенцем или одеялом, чтобы полезные свойства из чайного листа перешли в воду. И самой заварки для приготовления зеленого чая (в отличие от черного) нужно брать поменьше.

Многие из нас не мыслят утро без стакана свежевыжатого сока. Еще бы, ведь это заряд витаминов на весь день! В этом-то и вся проблема. На самом деле свежевыжатый сок – палка о двух концах. Постоянно употребляя в большом количестве свежевыжатые фруктовые и овощные соки, можно погубить свое здоровье, а не поправить его. Свежевыжатый сок – это концентрат витаминов, лишенный клетчатки. А значит, можно запросто получить передозировку.

По словам гастроэнтерологов, цитрусовые – это самые опасные соки. Апельсиновый, грейпфрутовый и еще ананасовый. Самыми полезными фрешами можно назвать грушевый и персиковый соки, ягодные нектары.

Овощные соки значительно полезнее фруктовых за счет того, что там меньше содержится сахаров и больше клетчатки. При этом овощные соки, особенно свекольный, нужно употреблять в миксах, а не в чистом виде. Очень осторожными нужно быть со щавелем и другими кислыми листовыми овощами, травами, зеленью. В них высокий уровень салицилатов, повышая который мы можем нарушить обменные процессы и получить камни в почках. Для овощных соков есть даже таблицы сочетаемости и несочетаемости. К примеру, огурец и сельдерей – отличный микс. Свекла же не сочетается практически ни с чем. Свекольный сок являет собою концентрат антоцианов, его нужно сильно разбавлять водой и вводить понемногу. То же самое относится к томату. Его сок лучше пить только в чистом виде. А вот морковь сочетается почти со всеми овощами: с огурцом, сельдереем.

Летом самый ходовой продукт – мороженое. В жару мало кто способен перед ним устоять. Самым знаменитым на весь мир считается итальянское мороженое, оно известно наравне с пиццей и пастой, только носит название «джелато» и самими итальянцами употребляется в огромных количествах. В нем нет и намека на химию, совсем мало белого сахара – только натуральные ингредиенты. Все продукты высочайшего качества: фрукты, ягоды, сливки, шоколад и прочие составляющие. Смесь для мороженого не варят, не перемораживают, не взбивают слишком долго, и она имеет минимальный срок хранения.

Отечественное мороженое, к сожалению, давно суррогат и крайне неполезный продукт. Именно растительные жиры, входящие в состав мороженого, действуют на организм человека особенно агрессивно!

То же пальмовое масло после тепловой обработки становится канцерогенным. А мороженое при изготовлении сначала нагревают, а потом резко остужают. Получается двойной удар по здоровью.

Как выбрать наиболее полезное и натуральное мороженое:

• Мороженое на молоке или натуральных сливках быстро тает, а то, которое с растительным жиром, – нет.

• Попробуйте воткнуть в мороженое нож. В молочное он войдет, как в брикет масла, а мороженое с растительными жирами может тут же расколоть на две части.

• Покупайте молочный десерт с максимально коротким составом. В идеале там должно быть всего четыре-пять компонентов – молоко, сливки, сахар, эмульгатор и стабилизатор.

Человечество вымрет от болезней, являющихся спутниками лишнего веса, гораздо быстрее, чем от ВИЧ и других страшных вирусов. Об этом заявили эксперты ООН, ссылаясь на статистику смертности по всему миру. По сводным данным, около 2 миллиардов взрослых в мире страдают от избыточного веса и 600 миллионов из них больны ожирением.

Итак, есть три продукта, которые общепризнанно считаются стопроцентно прибавляющими лишние килограммы. Это конфеты, бутерброды с маслом и колбасой на белом хлебе, а также кремовые торты. Данный перечень не вызывал у респондентов нашей программы внутреннего несогласия, то есть большинство людей именно так и представляют себе самые вредные продукты. Сладкие, мучные, жирные.

Вот, допустим, курица. В нашем сознании она закреплена как недорогой мясной продукт, полезный по всем статьям. Каждый человек, который думает, что куриное мясо – это диетический продукт, на самом деле получает вместе с курицей огромную порцию скрытых жиров, калорий, которые очень плохо отразятся на фигуре. Когда врачи советуют есть курицу, они, как правило, имеют в виду только белое мясо – куриную грудку и рекомендуют употреблять ее только в вареном виде. Но мы часто не придаем этому значения. Раз в грудке мало калорий, то и в ножке немного. Раз вареное мясо есть можно и даже нужно, то и жареное – ничего страшного!

Калорийность куриного мяса – 190 ккал на 100 граммов продукта, при варке калорийность снижается до 170 ккал/100 г. Но если мы жарим курятину или используем какие-то маринады, то можем увеличить калорийность до 220 ккал на 100 граммов! А если к маринадам и маслу добавить еще и панировку? Калорийность наггетсов около 350–380 ккал на 100 граммов. А ведь это почти четверть суточной нормы для человека, который следит за фигурой. На 220 граммов куриной шаурмы приходится 499 килокалорий. В гамбургере 255 килокалорий. Куриные крылышки содержат 221 ккал в 100 граммах.

Такой «птицы счастья» в фастфудах не бывает в принципе. Поэтому, когда заказываете или готовите курицу, помните: все блюда из нее, кроме вареной грудки, – кладезь килокалорий. И курица из фастфуда опаснее, чем самый калорийный торт. Потому что количество съеденного десерта мы стараемся контролировать, а когда дело доходит до курицы, о калориях забываем напрочь.

Все мы хотя бы иногда покупаем комплексные специи. Ведь они упрощают и ускоряют процесс приготовления обеда. И заодно упрощают процесс откладывания лишних килограммов! Вот, например, популярная приправа «Для жаркого». В составе – крахмал и растительный жир. Вот еще одна: «Для макарон в соусе». На этикетке указаны мука, сухой сироп глюкозы, сахар, подсолнечное масло. Калорийность – 256 килокалорий! Такой соус может даже перекрыть своей нагрузкой калорийность основного продукта.

Есть еще более подлые враги нашей фигуры – это овощи. Точнее, не совсем они. Ученые провели исследование и доказали: если съедать пять разных овощей в день, то на 25 % уменьшается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Диетологи тоже твердят: ешьте овощи, от них не поправишься. Тогда в чем дело?

Представьте, что вы сидите на строгой овощной диете и за день съедаете 3 килограмма огурцов и помидоров. С солью, конечно. А потом встаете на весы и удивляетесь, почему же вес не уходит? Жировые клетки в отеках – как в броне, с ними ничего нельзя сделать.

К сожалению, многие продукты, которые мы покупаем, уже содержат достаточно высокое содержание соли. Например, в 100 граммах колбасы содержится 2,5 грамма соли – это половина суточной нормы. И возвращаясь к овощам: в помидорах, например, уже содержится 20 миллиграммов соли на 100 граммов продукта. В шпинате – 85. В сельдерее – 100, а в свекле – 260. В лососе с овощами, на пару и без соли, содержится 44 миллиграмма натриевой соли на 100 граммов. В 100 граммах соевого соуса может быть до 9 граммов соли. В любых консервированных овощах соли еще больше, чем в свежих. Получается, даже если вы строго следите за количеством соли на вашем столе – все равно довольно легко перебрать суточную норму.

Салаты тоже не всегда полезны. В 100 граммах греческого салата почти 400 килокалорий! Во-первых, в нем обязательно есть оливковое масло. А это 900 килокалорий на 100 граммов. Во-вторых, здесь жирный сыр фета – плюс еще 265 килокалорий на 100 граммов. Добавим 50 граммов оливок – 57 килокалорий.

Даже вроде бы такое диетическое блюдо, как овощная нарезка с заправкой, легко превращается в «калорийную бомбу». У огурца и помидора вместе в среднем 17 килокалорий на 100 граммов. Но если вы добавите к ним даже маленькую чайную ложку майонеза, калорийность будет уже 45 килокалорий. В 100 граммах салата, заправленного растительным маслом, – более 78 килокалорий.

Все знают, что на диете надо есть кабачки, цветную капусту и брокколи. Это и вкусно, и некалорийно. Действительно, в ста граммах сырого кабачка всего 25 ккал. Но масло, соль, поджарка из морковки и лука превращают низкокалорийный кабачок в настоящую «калорийную бомбу»! Диетологи утверждают, что пользы в кабачковой икре нет. Но есть на земном шаре местечко, где кабачковая икра – самое настоящее диетическое блюдо. И это – Словения. Там калорийность 100 граммов икры всего 18 килокалорий. Это в 5 раз меньше, чем у нас, и даже меньше, чем в сыром кабачке. Главный секрет словенской икры – нужно взять самые молодые кабачки. Они в длину должны быть не больше 15 сантиметров. У таких кабачков очень нежная мякоть. Также нужны 1–2 морковки. Зелень, соль и перец добавить по вкусу, но очень немного. А затем все овощи и специи необходимо перемолоть блендером.

Есть еще один популярный овощ, про который в жизни не подумаешь, что от него можно поправиться, – это брокколи, буквально королева всех диет. Брокколи – на самом деле хороший, уникальный овощ. Его интенсивная зеленая окраска говорит о том, что он богат кальцием и другими микроэлементами – железом, калием, витамином С. А вот суп-пюре из брокколи – продукт совершенно не диетический. Там либо мясной бульон, либо сливки, это уже плюс к калорийности. При серьезной термической обработке теряется большая часть полезных веществ, разрушаются витамины, удаляются микроэлементы.

Бульон же, в котором отваривается брокколи, нужно обязательно сливать до последней капли. В отваре брокколи содержится так называемый гуанин, который быстро превращается в гуанидин. Очень токсичное вещество – даже при попадании на кожу оно способно вызвать химический ожог. Поэтому ни в коем случае не варите супы из брокколи. А если делаете суп-пюре из нее, то обязательно выливайте отвар в раковину. В кастрюлю добавляйте горячую кипяченую воду, сливки или сметану и взбивайте все это блендером до нужной консистенции.

Развенчав миф про полезные овощи, приступаем к следующему: самый полезный десерт – это фрукты. Весьма распространенное заблуждение! Фрукты быстро перевариваются, если их есть отдельно, а при употреблении после основной еды они не дают ей правильно усвоиться и сами будут бродить: отсюда получаем вздутый живот, метеоризм, то есть ничего хорошего. Фрукты нужно есть не после еды, а до. Из-за содержания сахара они немного приглушают чувство голода. Только не яблоки. Яблочная кислота, наоборот, разжигает аппетит. Фруктоза, которая содержится во фруктах, – вот еще одна ловушка для худеющих. Она хуже сахара.

Фруктоза как отдельный продукт была выделена специально для диабетиков, потому что уровень глюкозы (сахара) в крови после ее употребления повышается гораздо меньше. Здоровым людям лучше съесть ложку сахара, чем ложку фруктозы. Или одну дольку шоколадки вместо инжира или фиников. Вот список фруктов-рекордсменов по содержанию в них фруктозы:

• Арбуз и дыня. Если заботитесь о своей фигуре или сидите на диете, то в день вы должны съедать не больше 200 граммов арбуза или дыни.

• Ананас находится на втором месте рейтинга, содержание углеводов в них примерно такое же, как в персике. Ананас будет быстрее откладываться в жир, и его нужно употреблять в пищу очень аккуратно.

• Грейпфруты со своим уникальным веществом инозитом (витамин В₈) тоже абсолютно бесполезны при похудении.

• Бананы, в которых просто море сахара, хотя и всего 95 ккал на 100 граммов.

• Виноград (ведь не просто так из него делают вино).

• Обычные яблоки. Если в них нет кислинки, значит, в таких яблоках может быть около 18 % чистого сахара.

Некоторые на вид безобидные или даже полезные продукты способны подложить такую свинью в виде разыгравшегося аппетита, что вы съедите вместо тарелки супа целую кастрюлю, вместо одного банана – связку и так далее. Не пытайтесь угадать названия этих коварных продуктов, об их темной стороне вы точно не знали.

Даже небольшое количество оливок вызывает чувство сильнейшего голода. И этот голод наступит практически моментально, достаточно съесть 3–4 оливки. Оказывается, все дело в добавках, которые производители кладут в банку вместе с этим многими любимым перекусом. Первая добавка, которая усиливает желание есть, – это соль. Соленое всегда возбуждает аппетит, воздействуя на фундальные клетки желудка, на выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов. Свежими оливки никто и не употребляет: даже полностью дозревшие, они содержат полиурид – это горькое вещество делает их неприятными на вкус. Чтобы убрать горечь, оливки приходится сначала вымачивать в солевом растворе, в котором они и попадают в банки.

Во время съемок одного из выпусков нашей программы мы отправили оливки нескольких известных фирм на экспертизу, чтобы узнать, какое количество соли в них содержится. Результат нас потряс. В одной из банок была почти суточная норма соли – 4 грамма. В остальных банках – незначительно меньше.

Вторая добавка, ответственная за зверский аппетит, – молочная кислота. И ее часто используют производители, чтобы продлить срок хранения оливок с 6 месяцев до 12. В составе она обычно скрывается под названием Е-270.

Не только еда может вызвать дикий аппетит. Оказывается, можно легко захотеть есть, выпив стакан воды! Но не простой, а газированной. Почему она заставляет нас переедать? Находящийся в ней углекислый газ механически растягивает желудок, и тот перестает насыщаться порцией еды обычного объема.

Газировку делают двумя способами. Первый – так, например, изготавливали газированные напитки в СССР – заключается в следующем: под давлением в воду подается двуокись углерода. Второй – газы образуются в результате реакции между содой и лимонной кислотой. Такая газировка называется «содовая», и в ней меньше газов, но и производить ее дороже. На прилавках есть напитки слабогазированные, среднегазированные и сильногазированные. Чтобы сильно не растягивать желудок, выбирайте слабогазированные напитки.

Сильнее газированной воды вызывает голод лишь свежевыжатый сок. Ученые доказали, что люди, пьющие свежевыжатый сок, съедают за сутки на 20 % больше! Все дело в сахаре. Во фрешах такое количество природного сахара, что они любой сладкой газировке дадут фору.

Сахар вызывает мгновенный отклик в организме в виде выработки инсулина, а этот коварный гормон повышает аппетит, стимулирует рост жировой ткани и, соответственно, набор веса. Всемирная организация здравоохранения даже установила норму, свыше которой соки пить крайне опасно. Это – 200 миллилитров в день.

Также фреши ни в коем случае нельзя пить на голодный желудок. Однако и еду ими запивать тоже не стоит, в этом случае вы можете усугубить процессы брожения, которые вполне себе естественны. Лучше всего пить свежевыжатый сок через час после приема пищи.

Даже в полезнейшем овощном салате попадается ингредиент, усиливающий аппетит. Это болгарский перец. Если съесть натощак болгарский перец, то желание есть усилится, потому что повысится кислотность желудочного сока. Но чтобы опасный для фигуры перец превратился в полезный, нужно всего лишь убрать из него семечки и перегородки. А уже хорошо очищенный перец не только утолит аппетит, но и укрепит здоровье.

Разноцветные болгарские перцы полезны каждый по-своему:

• при первых признаках насморка и кашля поможет красный перец, потому что в нем больше витамина С, чем в самом кислом лимоне;

• желтый и оранжевый перцы омолаживают организм и полезны для костей;

• худеющим лучше выбирать зеленый перец – он самый диетический.

Перец с четырьмя секциями слаще и лучше подойдет для салата, а с тремя – для супа. В общем, главное – хорошо вычистить его внутренности. Перец – чуть ли не единственный овощ, который для длительного хранения не окуривают диоксидом серы. Перцы даже воском, как яблоки, не натирают.

Но не только овощи ответственны за повышенный аппетит. Фрукты тоже хорошо умеют разжигать голод. Вот, к примеру, виноград. В нем много сахара и практически нет пищевых волокон. Когда в наш организм попадает большое количество сахара, он начинает усиленно работать, но, по сути, желудок-то остается пустым! Поэтому совет для любителей винограда таков: не ешьте виноград отдельно, сочетайте его с другой едой. Лучше всего его есть с белками.

Также для предотвращения вспышки голода нельзя есть перезрелый виноград. Если ягоды не осыпаются и упругие на ощупь – виноград хороший! Виноград, от которого мы не будем набирать вес, должен выглядеть вот так: небольшие виноградинки с толстой кожурой и косточками. Причем виноград красного цвета считается самым полезным. В темных сортах винограда содержатся фитонциды, угнетающие патогенную флору кишечника.

Худеющие всего мира знают: конфеты вредны. Но какие конфеты самые вредные с точки зрения повышения аппетита? Ириски! Потому что они долго жуются перед проглатыванием и тем самым возбуждают пищеварение. Твердые ириски вреднее своих собратьев – тираженных или кристаллических ирисок, вторые помягче и быстрее поступают в желудок мелкими кусочками.

Если совсем не можете жить без ирисок, приготовьте их дома. Для этого понадобится: 500 граммов сахарной пудры, 160 граммов сливочного масла и 160 граммов сливок жирностью 33 %.

В сахарную пудру для аромата можно добавить ваниль. А затем растопить ее в кастрюле, добавляя туда частями, чтобы не пригорела. Как только сахарная пудра полностью растает, в кастрюлю нужно добавить горячие сливки, затем – сливочное масло. Когда полностью ввели масло и оно стало однородным, масса должна приобрести каноничный темно-коричневый цвет. Все, можно снимать с огня, разливать по формам и остужать, а на ночь отправить в морозилку. Такие ириски и вкуснее, и полезнее магазинных.

Имбирь фигурирует во многих диетах, так как он способен активизировать обмен веществ. Но вместе с обменом веществ от острого имбирного корня «разгоняется» и аппетит: об этом обычно почему-то забывают сказать. Если имбирный чай употреблять перед едой, то съедается потом больше обычного. А вот если пить имбирный чай в перерывах между едой – то тогда вы с его помощью сможете избавиться от лишних килограммов. Загадочный и удивительный продукт!

Запомните:

• Болгарский перец нужно очищать не только от семечек, но и от внутренних перегородок.

• Ешьте виноград с белковыми продуктами, он хорошо сочетается не только с сыром, но и с мясом.

• Покупая оливки, смотрите, чтобы в составе не было молочной кислоты, ее маркируют как Е-270.

• Разбавляйте свежевыжатые соки водой в соотношении 1:2. Воды в данном случае должно быть больше, чем сока.

• Пейте имбирный чай понемногу и только в перерывах между едой.

Скажите, пожалуйста, кто любит лук? Да практически все. Кроме врачей-кардиологов. Избыточное употребление лука из-за его «полезности» приводит пациентов кардиолога на больничную койку. Лук может способствовать повышению свертываемости крови, а сернистые соединения в его составе провоцируют скачки артериального давления и аритмию. Самое простое действие сернистых соединений лука на себе хоть раз ощущал каждый, кто его нарезал: именно из-за них у нас из глаз текут слезы. Меньше всего сернистых соединений в фиолетовом ялтинском луке. И он же самый сладкий. В магазинах и на рынках он есть в любое время года, правда, стоит дороже своих собратьев. Как выбрать правильный ялтинский лук:

• Обязательно потрогайте кожуру лука. Если она тонкая, как пергамент, и крошится – то, скорее всего, перед вами не ялтинский лук.

• Второе, на что надо обращать внимание, – это цвет и толщина луковых долек. Разрежьте луковицу пополам. Настоящий ялтинский лук будет светлым и мясистым. А степной или турецкий – фиолетовым, с тонкими прожилками.

• Попробуйте лук на вкус. Настоящий ялтинский лук – сладкий, с небольшой остринкой.

Как же правильно есть лук, чтобы не навредить себе? Самый лучший вариант – есть его не в сыром виде, а после термической обработки: тушеный, вареный. Также нужно смотреть, с чем вы сочетаете лук. Лук с помидорами может стать причиной усиленной перистальтики кишечника, усугубить воспалительные процессы и даже вызвать ход камней в желчном пузыре, так как в таком сочетании получается избыток клетчатки. Болгарский перец, редис и баклажан – тоже не лучшие компаньоны для лука. Лучше всего есть лук с мясом и рыбой.

Если хотите добавить лук в салат из овощей, то, прежде чем сделать это, ошпарьте его кипятком.

Жирное мясо – второй продукт, который кардиологи не любят на столе своих пациентов. Холестерин в сосудах, конечно же, не полезен. Но мясо – источник незаменимых аминокислот, витаминов и белка. Нужно просто правильно выбирать тот вид мяса, который стоит употреблять.

Многие скажут, что самое нежирное и молодое мясо – это телятина. Но по усвояемости и скорости переваривания телятина во многом проигрывает обычной говядине. И то, что телятина полезнее говядины, по словам врачей, не более чем миф! С говядиной работает правило – чем старше животное, тем полезнее у него мясо. Второй важный момент: по внешнему виду не всегда понятно – постное это мясо или нет. В куске, который выглядит постным, на самом деле может быть полно так называемого «скрытого жира». Он находится в соединительной ткани, между мышечными волокнами.

Если вы выбираете постное мясо, покупайте то, которое темнее. В светлом содержится больше скрытых жиров. Также желательно, чтобы кусок был без костей, потому что в той части, которая соприкасается с костью, всегда будет больше жира.

Покупайте средние части туши свинины или говядины – в таких кусках без костей меньше всего скрытого жира. Самые постные части туши – филе и лопатка:

• у свиной лопатки калорийность 260 ккал/100 г,

• а у грудинки – 490 ккал/100 г;

• у говяжьей лопатки калорийность 168 ккал/100 г,

• а у грудинки – 218 ккал/100 г.

В разном возрасте человеку положено есть разное количество мяса:

• ребенку – 50 граммов в день;

• подростку – 150 граммов;

• мужчине в самом расцвете сил – 250 граммов;

• человеку в возрасте от 50 лет – 140–160 граммов;

• пожилые люди, как и дети, должны съедать не больше 50 граммов мяса.

Лучшие компаньоны для мяса в блюде – зеленый салат и грубые овощи. На втором месте – гранат и цитрусовые. А из алкоголя – сухое красное вино.

При выборе мяса помните: если кусок блестит – мясо свежее. Если кусок матовый – он лежит давно. Если мясо буквально купается в мясном соке – это значит, что оно, скорее всего, было разморожено.

Третий продукт, от которого кардиологи не в восторге, – это кофе. Те, кто употребляет много кофе, в основном пьют растворимый: натуральный дорого, заваривать долго, да еще и нужно правильно уметь варить кофе. Из всех видов растворимого кофе меньше всего кофеина и больше полезных веществ в сублимированном. Его выпускают только в виде кристалликов. Кстати, именно по этой причине подделать его практически невозможно. В молотом кофе из зерен кофеина, конечно, больше. Как снизить его негативный эффект:

• Варите кофе в гейзерной кофеварке или тщательно процеживайте после варки в турке, львиная доля кофеина остается в кофейной гуще.

• Варите только сорт «Арабика», в сорте «Робуста» в 3,5 раза больше кофеина.

• При выборе кофе отдавайте предпочтение слабообжаренным или среднеобжаренным зернам. Кофе светлой обжарки схож по цвету с молочным шоколадом.

Есть ли нормы потребления кофе? Врачи говорят, что если вы любите растворимый кофе, то его норма – всего 1 чашка в день. Если пьете сваренный, но у вас есть проблемы со здоровьем, – 2 чашки. Если вы здоровы как бык – пейте 3–4, не больше!

Все мы не раз слышали, что сладости тоже опасны для сосудов и сердца. Но дело не только в том, что в десертах содержится большое количество сахара. Куда опаснее, если вместе с сахаром в продукте есть трансжиры. Поэтому, если говорить о сладостях, самый опасный продукт – вафли. Они, кстати, намного вреднее тех же чипсов. Это самые настоящие гликотоксины. Проще говоря, яды.

В вафлях содержится адская смесь сахара и жира. Сахар в сочетании с жирами сильно сгущает кровь! А вязкая кровь – прямой путь к болезням сердца, тромбозу.

Выбирая вафли, обязательно читайте их состав. Вафли, в составе которых есть гидрогенизированный жир, лучше не покупать. Фруктовые вафли менее вредные. Стоит хотя бы посмотреть на калорийность. В вафлях с трансжирами – 520 килокалорий, во фруктовых – 330. А бывают ли вафли не просто менее вредные, а по-настоящему полезные? Такое случается, но, скорее всего, это самодельные домашние вафли. Допустим, кто-то умеет готовить вафли из цельнозерновой муки, имеет специальную вафельницу… Но согласитесь, мы нечасто заморачиваемся с выпечкой дома. И все равно покупали, покупаем и будем покупать сладости в магазинах. Если не вафли, то всеми любимые вафельные тортики уж точно. А в них, к сожалению, не менее 30 % сахара!

Итак, чтобы не вредить своему сердцу:

• Ешьте лук в вареном и печеном виде, а если любите сырой, то выбирайте сладкие сорта.

• Готовьте нежирное мясо – лопатку или филе.

• Кофе старайтесь пить не более 2 чашек в день.

• Ешьте вафли с натуральной фруктовой начинкой.

Вряд ли кому-то хочется болеть и, как следствие, лечиться. Нет, гораздо привлекательнее для людей идея не болеть вообще. Стараться предупредить болезнь, встретить ее, так сказать, на подступах. Это называется «профилактика». Что в нее входит, назубок выучил любой врач общего профиля:

• здоровый образ жизни: режим сна, труда и отдыха, закаливание;

• хорошие условия проживания: правильная влажность и температура в помещении, чистые воздух и питьевая вода;

• своевременные прививки от определенных заболеваний;

• медицинские процедуры и своевременная диагностика, диспансеризация;

• продукты и пищевые добавки, поддерживающие и повышающие защитные силы организма.

Хороший климат себе не купишь – мы говорим о среднестатистическом человеке, не об олигархе. На дому не сделаешь ни анализ крови, ни УЗИ, ни МРТ и другие процедуры, эту часть профилактики оставим врачам, как и прививки. Что же в наших силах делать для себя ежедневно, кроме прогулок, упражнений, хорошего сна? Конечно, употреблять в пищу продукты, которые помогут нам не заболеть даже в сезон эпидемий ОРВИ, а также поспособствуют выздоровлению, если болезнь только началась: снимут кашель, насморк, остановят развитие недомогания и поставят на ноги за считаные дни и даже часы.

Да, есть такая пища, что поможет сопротивляться окружающему миру, который так и норовит снабдить ослабленный организм неполезными ему бактериями и вирусами. Но вот что интересно: нам кажется, что мы все знаем названия этих продуктов. А на деле мы ошибаемся!

«Конечно, же, это витамин С! – скажет даже маленький ребенок. – Ешь зимою витаминки, и лимон, и апельсинки!» Вообще, витамину С приписывают массу волшебных свойств. На кафедре терапии в главном медицинском вузе страны это заблуждение развеивают будущие врачи-терапевты. Важность витамина С преувеличена, считают они.

Апельсины и чай с лимоном не противопоказаны при простуде, но они не защищают организм от вирусов. Это доказано клиническими исследованиями.

Известный американский эксперт в области иммунологии и вирусологии Пол Оффит также утверждает, что предотвратить простуду витамин С не может. Он работает не антивирусным и не иммуномодулирующим средством, а антиоксидантом. Было проведено множество исследований с целью доказать или опровергнуть гипотезу о том, что витамин С предотвращает простуду, – и она не подтвердилась. Но люди, которые употребляют его в овощах и фруктах, действительно более здоровы, они меньше подвержены риску заболеть раком, а также болезнями сердечно-сосудистой системы.

Витамин С полезен, но не для профилактики простуды. И чай с лимоном во время эпидемии – не более чем вкусный согревающий напиток.

Пусть так. Но неужели мы останемся совершенно беззащитными? Хотя и понятно, что миф о витамине С никак не мог дать отпор простуде, но с ним было как-то спокойнее. Светила мировой медицины знают, какой витамин на самом деле выполняет заявленные функции. И это – витамин D!

Лабораторные исследования показывают, что витамин D, добавленный (введенный) в клетки иммунной системы, может повышать способность организма бороться с вирусами и бактериями, которые являются причиной респираторных заболеваний.

В базе данных испытуемых числились 10 тысяч человек из Северной Америки, Европы, Азии. Доказательства защитных функций витамина D были обнаружены и зафиксированы, в исследованиях принимали участие ученые из 15 стран мира.

В Центральном научно-исследовательском институте эпидемиологии Роспотребнадзора витамин D тоже называют одним из основных защитников организма. По словам врачей клинико-диагностической лаборатории при ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, витамин D участвует в укреплении защитных сил организма, повышении иммунитета, помогает сопротивляться вирусным и бактериальным инфекциям. Чем еще он примечателен, этот витамин? Тем, что его наш организм может вырабатывать сам, нужно только вывести этот самый организм на яркое солнце. Самый лучший способ получать витамин D круглый год – жить там, где всегда лето. Но об этом в наших широтах можно только мечтать.

Что делать тем, кто проживает в такой местности, где солнце может не показываться из-за туч по полгода? В Москве и Московской области, к примеру, в 2017 году, по данным Рамблера, было зафиксировано всего 55 солнечных дней. Совсем невитаминная история, не так ли?

Если не удается выработать витамин D, как это полагается, а может, кому-то и противопоказано находиться на солнце, то давайте мы его… съедим!

Лидер по содержанию витамина D – печень трески. Знакомый с детства продукт. Рыбий жир также содержит достаточно этого витамина, но печень трески гораздо приятнее на вкус. Печень трески даже называют морской фуа-гра за нежный вкус и относят к деликатесам.

Может быть, лучше не есть этот жирный, пахнущий рыбой продукт, а пойти в солярий и получить свой витамин D относительно естественным путем? И тот, и другой вариант доступен в условиях пасмурного мегаполиса и полной занятости. Для нашей программы проводился эксперимент, призванный проверить эффективность усвоения витамина D: в нем участвовали две девушки-близнецы. Вначале они сдали анализ крови на уровень витамина D, и врач-эндокринолог подтвердил, что у сестер наблюдается нехватка этого нутриента. Нижняя граница нормы по содержанию витамина D – 30 г/мл, а у девушек его было 13,2–13,5 г/мл.

В чем состоял эксперимент? В течение недели одна из испытуемых каждый день по утрам ела бутерброд с печенью трески. А ее сестра раз в два дня ходила загорать в солярии. Через неделю анализ крови они обе пересдали, и за эти семь дней уровень витамина D у девушки, которая ела печень трески, поднялся на 4 пункта. Врачи были приятно удивлены. А вот солярий не порадовал – витамин D в крови второй сестры поднялся менее чем на единицу.

Печень трески побеждает солярий по трем пунктам: доступность, эффективность и отсутствие вреда для кожного покрова. Достаточно около десяти граммов, но каждый день – и через месяц дефицит витамина D исчезнет!

Но в любой ли банке с печенью трески – лекарство? Или где-то пустышка, а где-то и яд? Ответить на этот вопрос нам помогли специалисты Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства, он как раз из области их компетенции. Итак, для консервов используется сырье либо свежее, либо замороженное. Первое получается из свежевыловленной рыбы, еще в море, и в этой печени витамин сохраняется. Если после вылова трески печень замораживают и развозят по разным предприятиям, а там уже делают из нее консервы, то в таком сырье витамин D разрушается в процессе заморозки и разморозки.

Производитель обязан указывать в информации к продукту, из какого сырья он сделал консервы. Если на этикетке написано «сделано в море» или «сделано из охлажденного сырья» – перед нами именно то, что нужно, можно класть в корзину свою вкусную и полезную «прививку от простуды».

Ученые школы биомедицины Дальневосточного университета разработали рецепт колбасы, которая поднимает иммунитет, особенно в холодное время года. Профессор школы биомедицины Оксана Табакаева, которая участвовала в изобретении этой чудо-колбасы, не скрывает, что лекарством колбасу делает добавка в виде ламинарии. «Это ведь морская капуста!» – скажет каждый, кто хоть раз пробовал ламинарию в салатах.

Оказывается, ламинария очень полезна. Она содержит:

• биологически активные вещества;

• йод;

• альгиновую кислоту и альгинаты;

• маннит.

Желательно раз-два в неделю употреблять салат из морской капусты, граммов 50–100 продукта в готовом виде. Сорбент (в виде альгиновой кислоты и ее производных), минералы и йод очень полезны. В ламинарию море заложило все, что нам необходимо для поднятия иммунитета.

Всего лишь в тарелке морской капусты витамина D содержится, как в шести десятках яиц, йода – как в бочке сельди, ну а фосфора, железа и натрия – как в корзине капусты.

Ламинария очень полезна и для желудочно-кишечного тракта, она обволакивает слизью пищевод и желудок, хорошо стимулирует работу печени и кишечника.

Такого натурального лекарства полным-полно в нашей стране. Ламинарию добывают на Сахалине и Дальнем Востоке, вручную, с применением водолазной техники или без таковой. Добыча происходит в прибрежной зоне, основные скопления ламинарии находятся на глубине от двух до пяти метров. Такой деликатный способ сборки как раз и позволяет сохранить всю пользу сахалинской морской капусты – и не только сразу после вылова. Собранная руками морская капуста, проделывая длинный путь до прилавка магазина, также не теряет свои свойства. Но наши производители рубят на салаты не только сахалинскую ламинарию. С одной стороны, почему бы и нет? Это популярная закуска в Китае, а китайский Минздрав даже внес ламинарию в национальный реестр лекарств.

Разница есть, и она в том, что наша дальневосточная ламинария – дикая, если можно так выразиться, а китайская ламинария – культивируемая наподобие агрокультуры. Она выращивается строго в течение 10–11 месяцев на специальных устройствах, урожай собирается в апреле – мае. За такое короткое время она просто не успевает накопить такую же массу полезных веществ, как дикая ламинария. И остается просто морской травой, не становясь лекарством. К тому же она не плотная, а хрупкая, теряет структуру и в салате похожа на мягкую массу. При этом есть еще один вариант «обмана» – капуста из полиэтилена, точнее, из полимерных волокон. Такой синтетический продукт находится в том же ряду, что и синтетическая икра, есть такая дешевая имитация, вполне реально продаваемый товар.

Выявить подделку можно, смешав капусту с раствором картофельного крахмала, так как в натуральной капусте содержится йод, то тестовый раствор должен приобрести синий оттенок.

Вот только кто ходит на рынок или в магазин с баночкой крахмала и водой? То-то же. К счастью, российские эксперты утверждают, что такие случаи скорее казус, чем широко распространенная практика, по крайней мере, для российских торговых сетей. Но мы-то интересуемся продуктом со свойствами лекарства! Поэтому должны научиться выбирать морскую капусту.

Цвет у правильной ламинарии должен быть насыщенно-зеленым. Это говорит о том, что водоросли зрелые и вобрали в себя всю пользу моря. Полоски ламинарии – ровные, шириной 1,5–2 мм, упругие на вид. Только такая морская капуста самая полезная!

Что делать, если вы на дух не переносите специфический морской запах и вкус водорослей? Можно найти и в своем регионе продукты, более привычные нам и поддерживающие иммунитет не хуже экзотической гостьи с Дальнего Востока. Так, например, в Республике Марий Эл к зимнему сезону готовятся круглый год и основательно – пьют кумыс.

В Республике Марий Эл кумыс – распространенный, любимый национальный продукт. Бутылочки с кумысом мамы кладут детям в школьный рюкзак вместе с перекусом. А с наступлением холодов продажи кумыса возрастают в несколько раз. Что же такое кумыс? Это кисломолочный напиток из кобыльего молока. Врачи-иммунологи знают о его полезных свойствах.

Благодаря содержанию в кумысе линолевой, линоленовой, арахидоновой кислот напиток обладает легким антибиотическим действием, борется с болезнетворными организмами, а за счет благотворного влияния кисломолочных бактерий на микрофлору кишечника он еще и укрепляет иммунную систему.

В Республике Марий Эл находится единственная в России кумысная ферма, которая работает круглый год. На этой ферме лошади живут, как в санатории, – к каждой индивидуальный подход. Дойка – самое трудное в процессе изготовления кумыса. Кобылы очень чувствительные, если им что-то не понравилось, молока не жди. За одну дойку от кобылы в зависимости от возраста, породы, физиологического состояния получают от 0,5 до 3 литров молока. Для сравнения: корова за одну дойку дает от 10 до 40 литров, так что кобылье молоко – не только ценный, но и труднополучаемый продукт.

Кобылье молоко уникально по составу и близко к женскому молоку. Если, например, в коровьем молоке содержится 50 % казеина, менее ценного белка, и на альбумины и глобулины приходится только 15 %, то в кобыльем молоке именно на альбумины и глобулины приходится большая часть содержащегося в нем белка.

Закваска кумыса также не похожа ни на один кисломолочный продукт. В ее состав входят болгарская палочка, дрожжи молочные, ацидофильная палочка. Именно эта закваска за шесть часов брожения превращает кобылье молоко в настоящий активатор иммунитета – кумыс. Кроме сырья и закваски, кумыс не содержит больше никаких ингредиентов и посторонних добавок.

В Республике Марий Эл кумыс продается на каждом шагу, это, естественно, региональный продукт. В магазины других регионов тоже иногда попадают бутылочки с кумысом.

У кумыса есть интересное свойство: когда он свежий, он имеет слабый кислый привкус, даже скорее сладковатый. А чем дольше он хранится, тем эта кислота все более ощутима, напиток становится, так сказать, крепче – ведь брожение продолжается. И пятидневный кумыс практически похож на слабоалкогольный напиток. Не говоря уже о том, что срок хранения у него вообще минимальный.

Итак, чтобы не болеть, когда вокруг бушуют вирусы, нужно заранее позаботиться о профилактике. Продукты, которые вам помогут противостоять простуде и гриппу, – это морская капуста и печень трески. Ешьте их в период эпидемий как можно чаще. Если на полках вашего магазина есть кумыс, то пейте его перед едой Хотя бы раз в день. Будете здоровы круглый год!

Но если вы уже чувствуете, что заболели, то профилактика, можно сказать, несколько запоздала. Теперь вам понадобятся продукты, которые помогут выстоять, выкарабкаться и очень быстро распрощаться с простудой. Их употребляют при первых симптомах заболевания. Народная медицина просто кишит подобными рецептами.

Вот, например, целый лимон вместе с цедрой и натертый на терке большой кусок корня имбиря, залитые горячей водой, иногда с добавлением меда. Получается такой лечебный настой, который подливают в обычное горячее питье или же просто употребляют по чайной ложечке. Почему так мало? Имбирь в больших дозах вреден для желудка и для сердечно-сосудистой системы, это нужно помнить. Помогает ли такой состав справиться с болезнью? С ее причиной – нет, но облегчить симптомы вполне может. Главное, не заливать смесь водой температурой более 70 ºС, иначе витамин С, содержащийся в лимоне, разрушится и не принесет пользы.

Второй народный рецепт, известный всем и каждому, – сок черной редьки с медом. С редьки срезается плодоножка «крышечкой», потом вырезается углубление, туда кладется пара ложек меда. Редька выделяет сок, и эта смесь из меда и сока и является вкусным лекарством от кашля. Она разжижает слизь, способствует ее отхаркиванию и имеет противовоспалительные свойства.

Редька как рукой снимет любой кашель!

Конечно, для приготовления целебного настоя нужна качественная редька. В лаборатории селекции семян и семеноводства столовых корнеплодов занимаются изучением и редьки в том числе, даже выводят новые сорта. Специалисты охотно нам рассказали, на что нужно обращать внимание при выборе качественной редьки.

Осмотрите место среза ботвы. Если оно имеет вид сплошного кольца, то уже пошло формирование цветоноса, то есть часть питательных веществ из корнеплода потрачена на побеги, и лучше найти другой экземпляр, у которого срез от ботвы небольшой и узкий.

Необходим корнеплод среднего размера, сантиметров 15 в диаметре. Если будет мельче, значит, не созрела, если крупнее – то уже перезрела. На кожуре целебной редьки не должно быть никаких вмятин и трещин. Но главный критерий качества редьки – это ее хвостик. Он должен быть целым и упругим. Такая редька – королева на грядке и в магазине, постарайтесь ее приметить и не упустить.

Что не поможет при кашле, так это теплое молоко с добавками: содой, йодом, медом, барсучьим жиром и еще бог знает с чем. Конечно, теплое питье полезно, но на кашлевые рецепторы оно не оказывает никакого действия, а лишь немного облегчает дыхание, «смазывая» больное горло. Такое питье – не лекарство, а просто горячий напиток.

Народные средства и смекалка помогают заменить такое устройство, как небулайзер, который используется для ингаляций. Лучше его, конечно, иметь в хозяйстве и ни на что не заменять, но, допустим, так сложилось, что его нет, свободных средств на его покупку – тоже.

Можно сделать простейшую ингаляцию, используя кипяток, 2–5 капель эфирного масла шалфея, термокружку или кружку, обернутую полотенцем (чтобы медленнее остывала), и конус из плотной бумаги, через узкое отверстие которого нужно вдыхать пары.

Еще один резко пахнущий, но крайне полезный и недорогой продукт, который поможет при первых признаках простуды, – чеснок! Да, не все его любят, но разок можно и потерпеть. Головку чеснока нужно мелко-мелко накрошить, положить в металлическую кружку, залить небольшим количеством подсолнечного масла и, накрыв крышкой, дать вскипеть на плите на малом огне. Получившийся продукт имеет двойную пользу. Во-первых, пока он горячий, им можно подышать через воронку или бумажный конус: ингаляция. Во-вторых, теплый раствор можно нанести на носогубный треугольник, грудь, стопы и ладони, затем надеть теплые носки и пойти спать.

Как дополнительное средство можно выпить кружку горячего чая с малиной, липой. Спать лучше в простыне, которую потом не жалко выбросить, так как масло и чеснок – все же неповторимое сочетание запахов. Но в чем смысл ароматной экзекуции? Жир из подсолнечного масла удерживает фитонциды из чеснока, это отличные обеззараживающие вещества, но они весьма летучи. В таком же дуэте их стойкости хватит на всю ночь, и утром, по утверждениям практикующих, вы проснетесь здоровым человеком.

Палочки-выручалочки при простуде:

• В консервах «Печень трески», сделанных из охлажденного сырья, большое количество витамина D, который очень нужен для профилактики простуды и гриппа.

• Морская капуста поднимет иммунитет в холода. Главное, выбирать капусту отечественного производства и ту, которая нарезана ровными плотными полосками темно-оливкового цвета.

• Сок черной редьки помогает от кашля лучше многих лекарств, а вот на молоко с медом особо рассчитывать не стоит.

Допустим, у нас есть две новости, плохая и хорошая. С какой начнем?

По статистике, каждый второй россиянин за праздники поправляется на три килограмма. Это и неудивительно, поскольку широта души требует традиционного празднования, причем такого, чтобы стол ломился от разносолов. А хорошая новость? Хорошая новость в том, что только два человека из десяти набирают эти килограммы за счет прибавки жира. У остальных накапливается не жир, а лишняя жидкость. В этом случае нужно просто снять отеки, и набранные килограммы тут же уйдут. Сразу же возникает вопрос, а к какой категории себя отнести, если весы показывают «праздничную» прибавку?

Возьмите обычное гладкое кольцо, подходящее вам по размеру, например обручальное. Наденьте его или снимите, если носите все время. Движется с трудом или вообще не движется? Значит, в организме есть лишняя жидкость.

Как и почему появляются отеки? Дело в том, что за праздники мы нарушаем кислотно-щелочной баланс, только не в полости рта, а во всей пищеварительной системе. Такие наши традиционные для праздничного стола блюда, как холодец, селедка под шубой, салат оливье (да и любой салат с майонезом), мясо по-французски, а также консервы, пресервы, алкоголь, кофе, чай, мучное, содержат кислоты и большое количество соли и сахара. Все это нагружает почки, которые просто не справляются со своей работой. Появляются отеки, а с ними – лишние килограммы.

Лучший способ избавиться от лишней воды – выпить воды.

Нет, это не шутка. Только воду нужно пить не простую, а гидрокарбонатную или магниевую лечебно-столовую минеральную. Главное, чтобы эти полезные элементы были не только на этикетке, но и в воде. Эксперты говорят, что такие факторы иногда не совпадают. И правда, когда мы проверяли минеральные воды в рамках нашей программы, то по результатам экспертизы в магниевых минеральных водах магния оказалось меньше, чем указано на этикетках. Такие воды элементарно не имеют права называться магниевыми!

«Оливковое масло, лимонный сок и грелка избавляют от шлаков». Это один из самых популярных народных способов, его многие применяют, но что на самом деле происходит в организме?

Допустим, вы поверили рецепту и «свидетельствам» попробовавших такое очищение. Смешали лимонный сок и оливковое масло в пропорции 1:1 в количестве двух стаканов. Эти два стакана вы выпили в течение двух часов, а потом еще на два часа легли правым боком (где печень) на грелку. И после этого просидели в туалете сутки!

Что говорят о таких средствах врачи? Гастроэнтерологи считают этот метод очень опасным. Дело в том, что после приема внутрь смеси масла с лимоном происходит сильнейший выброс желчи.

Желчь токсична, особенно когда попадает не по месту использования (например, забрасывается обратным рефлюксом из желчного пузыря в желудок) или когда выделяется в больших количествах.

Иногда, при определенных заболеваниях, врачи прописывают больному с утра принимать чайную ложку масла с лимонным соком. Вы видите разницу в дозировке? Растительное масло, особенно оливковое, холодного отжима, полезно для организма как раз в крошечных дозах, например даже не десертную, а чайную ложку по утрам можно принимать для нормализации кишечной моторики. Но не стаканами!

После застолья можно приобрести стойкую реакцию отвращения при виде «тазика» с салатом. Но салат может быть лекарством! Существует салат, который посоветуют даже врачи, – это овощной салат без соли и без майонеза. В нем есть много клетчатки, которая, словно метла, убирает из кишечника все застоявшиеся там и непереваренные излишки, помогает нашему желудочно-кишечному тракту вздохнуть свободнее. Но и приготовить такой салат – целая наука.

Например, знали ли вы, что помидоры и огурцы нельзя класть вместе в салат? Вот это новость! Помидоры создают кислую среду в организме, а огурцы ощелачивают, и смешивать их не советуют.

Реакция нейтрализации кислоты и щелочи (по примеру соды и уксуса) губительно действует на витамины в продуктах, а печень и почки работают на пределе возможностей, чтобы вывести продукты этой реакции. Поэтому помидоры и огурцы лучше есть отдельно.

Из чего будет состоять «очистительный» салат? Огурцы и много-много свежей зелени: петрушка, укроп, кинза, листовые салаты помогут вам снова стать человеком. Жидкость уйдет, вы получите много антиоксидантов, витаминов и будете хорошо выглядеть.

В народе бытует мнение, что парниковую зелень щедро обрабатывают пестицидами и ядохимикатами и она впитывает в себя все, как губка. Мол, какой же это детокс – сплошные токсины! Что говорит на эту тему закон? Применение пестицидов и ядохимикатов при выращивании зелени на территории РФ запрещено – это та продукция, которая должна вырастать естественным путем с применением органических удобрений и доставляться на стол к потребителю без ядохимикатов. Но бывают случаи при поставках из-за рубежа, когда в зелени выявляют превышение пестицидов.

Еще один вопрос: какую парниковую зелень покупать? Уже срезанную и упакованную или в горшочке? Есть ли вообще в ранней и парниковой зелени витамины? В лаборатории были проведены исследования салата романо в горшочке и срезанного в упаковке на предмет содержания витамина С и там и там. В срезанном по итогу оказалось чуть меньше витамина, примерно на 0,8 грамма на 100 граммов исходного продукта, но это несущественная разница. К тому же, по словам экспертов, количество витамина С в зелени зависит не от вида упаковки, а от того, сколько времени и в каких условиях ее везли с грядки до прилавка.

Обращайте внимание на срок годности! Не стоит покупать зелень, сорванную более двух суток назад.

При выращивании зелени не используются ядохимикаты, а вот что происходит при продаже? Эксперты говорят, что около 90 % зелени на прилавках обработано силиконом или другими консервирующими веществами. И к сожалению, не один раз. И на складе, и при транспортировке, и в самих магазинах, и на рынках, то есть процесс обработки начинается от производителя и заканчивается прилавком магазина. Проконтролировать это не получится.

Перед покупкой внимательно осмотрите листочки и стебли – они должны быть матовыми. Если зелень слишком блестит, то, скорее всего, ее обработали силиконом.

После покупки зелень нужно тщательно промыть, 5–6 раз меняя воду. Если вы подозреваете какую-то постороннюю химическую обработку, то поступите следующим образом: добавьте в чистую воду одну ложку 5 %-ного винного укуса или соли (1 ст. л. на литр). Ополосните зелень в этой воде – и смоете все посторонние примеси. При нарезании зелени в блюда отрежьте стебли, а лучше даже оборвите все листочки и стебель выбросьте: именно в нем сконцентрированы все вредные вещества.

Овощной салат с зеленью и минеральная гидрокарбонатная вода помогут согнать отеки и очистить организм после праздничных застолий.

Модная новинка для тех, кто ведет здоровый образ жизни, – криосауна. Это капсула, температура в которой опускается до экстремальных минус 140 °C. Если поставить внутрь бутылку с водой, то она, конечно, замерзнет. А что же человек? Хотя в криосауне проводят всего несколько минут (больше просто не выдержать), есть ли в этом самоистязании хоть крупица пользы или же это снова обогащает только производителей и косметологов?

Независимые эксперты считают, что процедура при таких экстремально низких температурах может способствовать стимуляции иммунитета. Стресс активизирует защитные процессы, после чего организм сам начинает более качественно бороться с хроническими заболеваниями. Но никаких гарантий и результатов клинических исследований с доказательствами пользы криотерапии нет. Любой человек, который обращается к подобным методам лечения, рискует. Ответственность по закону несут всегда и врач, и пациент.

По словам врачей, криотерапия – это серьезное испытание для организма, как он себя поведет – помолодеет или заболеет, предугадать невозможно.

Из холода переходим к согревающим процедурам. На очереди для обсуждения – горячие обертывания. Горячие они потому, что чаще всего в состав кремов для обертываний входит жгучий перец. Крем или гель с перцем наносится на кожу, потом надевается специальный костюм (а метод попроще – обмотаться сверху пищевой пленкой), и человек ходит некоторое время, а иногда даже и занимается спортом на тренажерах или беговой дорожке. Жжение на коже трудно выдержать долго, более 30–40 минут мало кто способен вытерпеть. Если взвеситься до и после процедуры, то незначительное количество ушедших граммов относится к воде, то есть к поту, если вы в этот момент тренировались.

В 95 % случаев после использования горячего обертывания нет вообще никакой потери веса.

Это и понятно: крем проникает только в верхние слои кожи и до жировых клеток попросту не доходит. Максимум, на что он способен, – немного визуально подтянуть кожу, но жир при этом никуда не исчезнет. Жир накапливается не только под кожей, он откладывается и на внутренних органах.

Еще один способ сбросить лишний вес – парная, обычная сауна и русская баня. Распаривание помогает вывести из организма все вредные вещества и растопить жировую прослойку.

Можно ли париться после праздников? Если человек уже в состоянии дойти до бани и при этом у него нет ни сильной головной боли или кишечного расстройства, ни острого алкогольного отравления, значит, он сможет париться. Здесь все будет зависеть от того, как долго он будет находиться в бане.

Первый заход нужно сделать вводным, это значит – не более 5 минут, высоко не забираться. Когда начнется потоотделение, следует выйти, ополоснуться и сделать промежуток перед следующим заходом – минут пятнадцать. В первый заход нужно сесть на нижнюю полку, где температура относительно меньше. В это время положено пить безалкогольные напитки, теплый травяной чай, морс, квас. Второй заход можно продлить, он будет составлять 10 минут. Третий заход завершает посещение бани.

Споры относительно скорости похудения в финской и русской бане в общем-то беспочвенны: все люди разные. Но вот в русской банной традиции используют веники, а это и массаж, и парение одновременно. И в то же время веник позволяет пару глубже проникать в кожу, усиливает кровоток. После парилки необходимо сразу ополоснуться под душем: то, что уже выделилось на поверхность кожи, не должно впитываться обратно.

Итак, вот правила безвредного очищения организма после праздников:

• Чтобы избавиться от отеков, выпейте гидрокарбонатную или магниевую лечебно-столовую минеральную воду.

• Для нормализации моторики кишечника по утрам можно выпивать чайную ложку оливкового масла. Но не больше!

• Ешьте очистительный салат – огурцы и много-много свежей зелени: петрушка, укроп, кинза, листовые салаты.

• Русская баня закрепит результат и даст заряд сил.

Казалось бы, продукты, которые подавляют чувство голода, – это нормально. Ведь избавить нас от голода – прямое предназначение еды. Но не все так просто. Многие люди признаются, что определенные продукты вызывают у них просто истерический приступ аппетита и желание смести все с полок холодильника. Только что человек уже съел яблоко, кашу, круассан с чаем – и вот через каких-то полчаса-час уже мечется в поисках еды и готов слона умять. И уминает!

Что это в данном случае? Уж явно не «голод», то есть прекращение поступления питательных веществ в кровь, сигнал нервной и эндокринной системы головному мозгу, ощущение в желудке. В том-то и проблема. Как ее разрешить? Уничтожить или блокировать чувство голода? Это и тяжело, и странно: ведь сигнал о том, что пора принять пищу, полезный и эволюционно закрепленный. Значит, работать нужно с несколько другим чувством: не с голодом, потому что он скорее следствие, а с чувством насыщения, которое, видимо, отсутствует. Человек ест, но не наедается.

Оказывается, не все яблоки снимают как рукой чувство голода. Например, зеленые яблоки еще больше разжигают аппетит, потому что в них высокое содержание фруктовых кислот. Кислота раздражает стенки желудка и стимулирует отделение желудочного сока. Но и красное, и желтое яблоко утолят голод лишь на час-два, потому что они быстро перевариваются, как любая растительная пища.

Другой популярный совет – пить воду каждый раз, когда «сосет под ложечкой». Временами он работает, и у него даже есть вполне научное объяснение: в головном мозге центр жажды и центр голода находятся совсем рядом. Но у взрослых они практически наслаиваются друг на друга. И вместо активации центра жажды иногда получается ошибочная активация центра голода. Человеку кажется, что ему хочется есть. Причем даже если мозг ничего не перепутал и чувство голода настоящее, то вода тоже поможет с ним справиться.

По словам экспертов, достаточно двух стаканов воды, чтобы организм почувствовал себя сытым.

Но надолго ли хватит такой иллюзии? Где-то на полчаса максимум, но за это время можно дойти до заведения общепита или домой и поесть нормально, не перекусывать фастфудом в ресторанах быстрого питания, к примеру. К тому же воду можно использовать и по-другому: выпивать стакан воды минут за 10 до еды – так вы просто съедите меньше пищи в объемном эквиваленте. А ведь эти недоеденные ложки потом сложатся в несъеденные килограммы.

Вода не снижает надолго чувство голода, но если выпить перед едой стакан теплой воды, то это поможет съесть порцию поменьше.

Гастроэнтерологи популярно объясняют, почему вода перед обедом или ужином помогает меньше съедать: чувство аппетита у нас всегда приходит с увеличением выработки желудочного сока и желчи, а стакан воды просто снижает концентрацию этих раздражителей, и вот мы уже не испытываем такое чувство голода, чтобы накидываться на еду и сметать все, не прожевав. Осталось выяснить – какую воду лучше пить? Одни говорят, что нужно пить ледяную воду. Другие считают, что лучше пить горячую воду. Но ответ где-то посередине.

Лучшая для усвоения жидкости температура – конечно, та, которая, приближена к температуре тела.

С задачей обуздания аппетита может справиться не только вода, но и гранатовый сок. Согласно древнегреческим мифам, гранатовое дерево первой вырастила Афродита – богиня любви. Поэтому до сих пор в Греции гранатовый сок считают любовным напитком.

Частые приступы голода – признак того, что в крови происходят резкие скачки сахара. Чем выше уровень глюкозы в крови, тем больше на нее вырабатывается инсулина. А инсулин – это важный гормон, который крайне опасен в избыточном количестве, особенно для людей с повышенной массой тела. Гранатовый сок как раз и помогает поддерживать стабильные показатели сахара. Соответственно, меньше вырабатывается инсулина, а это лучше для снижения массы тела.

Также в гранатовом соке есть полиненасыщенные кислоты, которые активно борются с жировой тканью, причем на самых «сложных» участках – животе, бедрах и ягодицах.

Только сложно соблюсти главное условие: пить исключительно натуральный гранатовый сок. Иногда внутри красивой пачки гранатового сока нет совсем. Хитрые производители берут за основу яблочный сок и добавляют в него красители и ароматизаторы. И, так сказать, для очистки совести могут в такую «бурду» еще положить парочку зернышек граната.

Определить подделку в полевых условиях вы не сможете, но в домашних – вполне, и этого достаточно, чтобы знать, каких производителей занести в черный список.

В стакан с соком насыпьте столовую ложку пищевой соды.

Если жидкость изменит цвет на темно-бурый – хороший знак: природные красящие вещества граната, которыми являются антоцианины, после добавления соды изменят свой цвет, продукт приобретет темно-бурую, даже зеленоватую окраску. Но этого не стоит пугаться, такая реакция как раз является подтверждением того, что продукт не содержит искусственных красителей. Если же сок никак не отреагировал на соду, скорее всего, в нем есть посторонняя химия в виде красителей.

Как сориентироваться возле полки в магазине? Пакет не вскроешь, тест не проведешь. Наименование продукта на этикетке должно включать в себя слово «сок», далее вид сока – сок прямого отжима или восстановленный, и, разумеется, те фрукты, из которых он изготовлен. То есть должно быть явно указано, что продукт изготовлен из гранатов.

Желательно покупать сок в стеклянной таре, чтобы была возможность оценить цвет.

Цвет у гранатового сока должен быть насыщенный, темно-красный или рубиновый.

Иван-чай – очень модный сегодня напиток. Сто́ит в магазинах целое состояние, а растет у нас практически под ногами! Самое интересное, что к чаю этот напиток не имеет никакого отношения. Это трава под названием «кипрей», которая растет на всей территории нашей страны, от Калининграда до Камчатки.

Кипрей обладает бактерицидным, слабительным, мочегонным, болеутоляющим и жаропонижающим действием. В нем есть витамины, минералы и пектин. В отличие от обычного чая в нем нет кофеина.

Само название «иван-чай» придумали не мы, а вот те заморские покупатели, которые хотели таким образом отделить классический чай, Camellia sinensis, от напитка, который поставлялся к ним из России и очень был похож на чай. В те времена иван-чай использовали как подмес к хорошему чаю, чтобы снизить его себестоимость. А потом и вовсе запретили как подделку под настоящий чай. Сейчас производство этого продукта пока еще находится на том уровне, когда стоимость сбора и переработки значительно выше обычного чая, и потому он, вот парадокс, дороже. Кстати, свойства кипрея до сих пор толком не изучены. С одной стороны, в нем действительно есть полезные вещества.

С другой стороны, на иван-чай отсутствуют ТУ и стандарты качества, то есть за качество продукта никто не отвечает, и покупатель не имеет возможности предъявлять какие-то требования. Во-вторых, его нельзя пить как чай – то есть сколько душе угодно, потому что кипрей несочетаем с многими лекарствами – болеутоляющими, снотворными, успокоительными.

Иван-чай повышает свертываемость крови. Эксперты советуют здоровому человеку пить не больше одной кружки иван-чая в сутки.

Иван-чай действительно помогает избавиться от чувства голода. Правда, его нужно пить не как чай, а как лекарство, с умом и в небольших количествах.

Блюдо, которое быстро и надолго избавляет от голода, – хумус. Этот продукт из гороха нута и специй пришел к нам с Востока не так давно, и для нас это пока что диковинка. А вот жители Ливана едят хумус на завтрак, обед и ужин. Это блюдо есть в почти каждом арабском доме, как у нас соль и хлеб.

Ресторан, который специализируется только на хумусе, местные называют хумусией. Мастера утверждают: основа хумуса – это самый лучший нут, или турецкий горох. После того как нут разомнут, в него добавляют специи и тахинную (кунжутную) пасту, а также соль, чеснок, лимонный сок. Нут часто толкут вручную, перетирая до 8 килограммов в день, это тяжелый труд.

В составе классического хумуса не должно быть лимонной кислоты и уксуса.

Чем меньше компонентов в составе, тем лучше. В идеале – это нут, кунжутная паста и специи. Но и стоит натуральный продукт достаточно дорого – около 500 рублей за 250 граммов. Правда, точно такой же хумус можно приготовить самому, и обойдется закуска, которая усмирит ваш аппетит на раз, что называется, в три рубля, если пересчитать на стоимость ингредиентов, а рецептов, в том числе и с видео, в Интернете очень много.

Чтобы забыть о пустом желудке, нужно съесть что-нибудь, что его хорошенько «взбодрит». Например, васаби. Этот острый японский соус надолго справится с чувством голода. По словам врачей, достаточно съесть пару кусочков чего угодно, но вместе с васаби, чтобы насытиться.

Острый, немного соленый, сладковатый вкус васаби обманывает вкусовые рецепторы и мозг виртуальным изобилием.

Есть только одно но. Настоящий васаби – очень дорогая штука. Его делают из растения, которое произрастает только в Японии. Да и то выращивают его в небольшом количестве. Поэтому многие производители делают васаби из «не пойми чего» плюс ароматизатор, усилитель вкуса и краситель. Причем так обстоит дело даже в Японии, не говоря уже о ресторанах в Москве. Рейд нашей программы по кухням известных ресторанов помог выявить, что васаби делают, разводя водою зеленый порошок, в составе которого (внимание!) хрен, горчица и кукурузная мука. И ни слова о настоящем растении, из которого и должны делать васаби.

Ну что же, приправа из хрена справляется с голодом ничуть не хуже. Если, конечно, она сделана из свежего корня хрена: такая и слезу вышибет, и голод укротит.

По словам экспертов, использование восстановленного сушеного корня хрена вместо свежего – частая уловка производителей. Такая приправа теряет жгучесть, да и пользы в ней мало.

Что, если чувство голода так и не унялось, а до полноценного приема пищи еще долго или же вы находитесь в дороге? Нужно перекусить, но чем-то полезным.

Почти идеальный перекус – кедровые орехи.

Можно съесть всего горстку и наесться, ведь в них много жиров и растительного белка! В ладони помещается горстка кедровых орехов, в которых содержится практически столько же белка, сколько в куриной грудке, только витаминов и полезных микроэлементов в разы больше, чем в мясе птицы. Но и в такой пользе есть свои подводные камни: кедровые орехи – товар деликатный. Если они долго лежат, то жиры в них окисляются до едкой субстанции и могут вызвать раздражение и даже ожог слизистой оболочки пищеварительного тракта.

Как же выбрать самые свежие орехи, если вы совсем не специалист? Честно говоря, наилучшие специалисты по кедровым орехам – алтайские белки. Но есть несколько секретов, которые доступны и людям.

Кедровые орехи должны быть:

• целые и раздельные, то есть не склеенные друг с другом;

• чистые, без признаков белого налета;

• немного влажные – если они сухие, значит, долго хранились;

• при сдавливании не должны быть мягкими и расплющиваться, мягкие орехи – перемороженные при хранении.

Получается, выбрать свежие кедровые орехи можно только на ощупь. Они должны быть влажные и не сильно мягкие. Именно такие помогут забыть вам о чувстве голода на несколько часов.

Жевательная резинка помогает похудеть! С таким сенсационным заявлением выступили ученые из США. По их словам, процесс жевания как бы «обманывает» мозг, заставляя его блокировать чувство голода. Аппетит снижается, и на бока «не налипают» лишние килограммы.

С одной стороны, жвачка действительно может отвлечь от голода, но, как выясняется, только та, в составе которой есть сахар. Проблема лишь в том, что очень скоро голод возвращается, да еще и с троекратной силой. И человек начинает буквально обжираться.

С другой стороны, продается много жевательных резинок без сахара. Можно ли использовать их, например, вместо десерта? Ведь многим знакомо чувство, когда после обеда хочется «чего-нибудь сладенького». В жевательных резинках, которые не содержат сахара, сладкий вкус достигается при помощи подсластителей. И для того чтобы нам было вкусно, в одной подушечке смешивают до 10 видов подсластителей: ацесульфама, аспартама, сорбитола и других.

Само производство жвачки похоже на приготовление пирожков. Сначала готовят тесто – резиновую основу. Потом смешивают ингредиенты «для начинки» – ароматизаторы и подсластители. Все это раскатывают и отправляют в печь. Кстати, подсластители обходятся дороже сахара, но, по словам производителей, жвачки без сахара лучше продаются, поэтому их производят в большем объеме.

По словам врачей, со временем мозг начинает воспринимать подсластители как обычный сахар. И если жевать такую жвачку несколько раз в день, то она может вызвать неконтролируемые приступы голода, даже если желудок полон. Получается, чтобы жвачка не навредила, нужно знать меру.

Как же часто можно жевать жвачку? Три раза в день, не чаще, по 15 минут максимум.

Диетологи рекомендуют выбирать мятную жвачку, потому что в ней содержатся натуральные вытяжки из растений. А вот в большинстве фруктовых жвачек – сплошные ароматизаторы.

Некоторые источники утверждают, что утолить голод можно вообще без еды и воды, по древней китайской методике – с помощью иглоукалывания. Врач-рефлексотерапевт, эксперт нашей программы, подтвердил, что это возможно, если воздействовать на так называемые «биологически активные точки», которые располагаются у человека на теле. Их больше 400. Человек может воздействовать на них самостоятельно, методом акупрессуры, а попросту – помассировав.

Точка лао-гун располагается в центре ладони. Если согнуть ладонь в кулак, то между средним и указательным пальцем появится в центре точка, которую нужно массировать по часовой стрелке для того, чтобы снизить аппетит, где-то в течение минуты. Воздействие должно быть достаточно сильным, для того чтобы вы почувствовали некоторые болевые ощущения. Вторая точка тоже расположена на руке между указательным и большим пальцем, надавливание на нее также должно занимать 30 секунд.

Если хочется сладкого, то используем точку, которая располагается между носом и верхней губой, по центру.

Получается, если запомнить эти несколько точек на руке и на лице, то можно умерить свой аппетит в любом месте и в любое время.

Чтобы справиться с чувством голода, нужно:

• пить побольше воды комнатной температуры или натуральный гранатовый сок;

• есть кедровые орехи и хумус в качестве перекуса;

• жевать жвачку, но не дольше 15 минут;

• освоить некоторые приемы акупунктуры.

В Интернете полно диет, которые обещают быстрое похудение. Причем, согласно многим из них, не обязательно сидеть на кефире и салатных листьях. Худеть можно вкусно.

Есть, конечно, такая диета – «ТриДэ: Дай Денег Докторам» – мороженое на завтрак, два бутерброда с салями на обед и пирожное плюс литр сладкой газировки на ужин. Вы поверили? Вот и зря, это мы изобрели буквально за минуту, шуточный экспромт. Но ведь половина так называемых диет придумывается точно так же! Ведь чем абсурднее диета, тем она популярнее.

Представьте себе: монодиета на мороженом. Первым условием является то, что в мороженом не должно быть никаких добавок. А второе – съедать за день не более 1200 ккал. Это приблизительно 2–3 шарика за раз, три приема пищи. Диетологи прокомментировали не только саму диету, но и положительные отзывы о ней: кратковременный эффект потери лишних граммов вызван снижением суточной нормы калорий, но как только организм привыкнет к дефициту, вес начнет расти как на дрожжах.

Получается, что вкусные диеты – это самообман. Похудеть на них нельзя. Больше того, невкусные диеты – тоже вам не помощник.

Врачи утверждают, что нельзя начинать худеть сразу после праздников! Если резко перейти с оливье и жареного мяса на кефир и салатные листья, можно получить психическое расстройство. В норму нужно приходить постепенно.

Первое, что нужно сделать, – уменьшить растянутый обильной праздничной едой желудок.

Дело в том, что за долгие праздники мы растягиваем его почти в 4 раза! И у человека появляется постоянное чувство голода. Но с сильным аппетитом очень сложно удержаться и не наедаться, ведь организм требует, живот урчит, болит, сосет под ложечкой и просит еды.

Чтобы уменьшить желудок, вначале нужно уменьшить аппетит. А для этого нужно налегать на апельсины, лимоны или просто купить витамин С в аптеке. Есть рецепт специального напитка, который может выступить как лимфодренажное средство. Кстати, для избавления от отеков этот рецепт тоже подходит.

Как говорят врачи, суточной нормы витамина С – 100 миллиграммов – достаточно, чтобы за обедом и ужином не съесть лишнего. Это примерно три аскорбинки.

Возьмите 5 лимонов, 5 апельсинов и 5 грейпфрутов. Выжмите из них сок – получится примерно 1,2 литра. Разведите до трех литров водой, только не кипяченой, а хорошей, качественной щелочной водой. И целый день пейте его небольшими порциями.

Из забавных фактов: тяга к перееданию заложена в нас генетически. Наши предки, добыв мамонта, съедали его целиком, впрок. Потому что не знали, когда (через день или месяц) снова смогут прийти с охоты с добычей.

Чтобы сжечь жир, нужно есть! Дело в том, что некоторые продукты ускоряют обмен веществ, тем самым помогая худеть.

«Что бы такое съесть, чтобы похудеть» – это не надоевшая шутка, а вполне себе руководство к действию. Существуют продукты, которые помогают организму, запуская или поддерживая процесс жиросжигания. Другое дело, что мы неправильно считаем, будто точно знаем, какие именно продукты обладают волшебными свойствами. Опросы показали, что люди уверенно называют ананасы, яблоки, овсянку. И заблуждаются!

Вот, например, тот же ананас. С одной стороны, в нем действительно есть жиросжигающее вещество, называемое «бромелайн». Но с другой – как только оно попадает в желудок, то в ту же секунду теряет свои свойства! От ананаса не худеешь, он не стимулирует метаболизм, то есть легенды о нем – большой вкусный пшик. Яблоки вообще очень коварны. Они вовсе не стройнят, а как раз наоборот! Из-за высокого содержания фруктозы, фруктового сахара, они скорее помогут набрать вес, а не снизить. Геркулес, или овсянка, даже на воде и без масла, тоже не сжигает излишки жира, потому что овсянка – это углевод, хоть и медленно перевариваемый, то есть полезный.

Первый пункт в списке покупок – говяжья печень. Оказывается, это отличный жиросжигатель и целая аптечка для организма. Особенно после праздников! Она разгоняет обмен веществ, повышает иммунитет, восстанавливает работу нашей собственной печени. Главное, чтобы она была свежая.

У свежей качественной говяжьей печени темный цвет, ровный, гладкий и блестящий срез, а если надавить на поверхность, она быстро восстанавливает форму, упругая.

Следующий пункт в нашем списке природных жиросжигателей – корица. Эта пряность помогает избавиться от жира на животе. Она действует примерно как десять минут быстрой ходьбы. То есть корица активизирует обмен веществ, тем самым и сжигая жир.

Корица обладает способностью угнетать чувство голода, при этом снижает уровень глюкозы в крови. Также корица – суперантиоксидант и боец с воспалениями в организме. Все эти свойства в комплексе замедляют рост жировой ткани! К таким удивительным выводам недавно пришли ученые из Американской кардиологической ассоциации.

Правда, есть одна деталь. Часто вместо корицы в пачку кладут ее практически клонированную копию – кассию. Это, можно сказать, дальняя родственница корицы, но ее получают из другого растения. И она крайне опасна. В кассии содержится кумарин. К слову, этим веществом травят крыс.

Помните! «Палочка» корицы завернута, как, например, рулон бумаги, в одну сторону. Кассию заворачивают с двух сторон.

Настоящая корица, которая продается в виде палочек, очень хрупкая. Сломать такую пополам не составит труда даже ребенку. Второй момент, по которому можно распознать настоящую корицу, – толщина коры в свитках где-то 1 мм и тоньше. У кассии кора имеет толщину 3 мм и плохо скручивается.

Как отличить настоящую корицу, если она молотая?

• Настоящая корица – серого, пепельного цвета, с холодным оттенком. А китайская – коричневая, иногда красноватая, с теплыми оттенками.

• У настоящей корицы – тонкий аромат, кассия пахнет за версту и чуть ли не сшибает с ног.

• Настоящая корица – как мука, в ней нет никаких маленьких твердых частичек, и это зависит не от помола, а от того, что кора цейлонского коричника нежнее. А порошок кассии будет грубее, и там могут быть разные крошки-включения.

• Если вы капнули йодом в коричный порошок и он посинел – значит, перед вами фальшивка. Потому что в кассии содержится много крахмала, а в цейлонской корице – совсем капелька.

Что можно приготовить с корицей? Торты, штрудели, сдобные булочки, глинтвейн, капучино. Чтобы ускорить обмен веществ в два раза, по словам врачей, достаточно одной чайной ложки корицы в день. Поэтому, если хотите побыстрее избавиться от лишних килограммов в виде жира, то добавляйте настоящую корицу куда только можно. Например, в кофе, чай или кисломолочные продукты.

Корица существенно увеличивает шансы на похудение. Но только есть ее нужно отдельно от булочек с сахаром!

Корица с кофе – отличный дуэт.

Кстати, кефир, ряженка и йогурт тоже считаются жиросжигателями. В этих продуктах содержится молочный протеин, который помогает быстрее расходовать жировые запасы. Главное, выбирать кисломолочные продукты без добавок и сахара.

Апельсин – это самый низкокалорийный фрукт, а еще там есть вещества, которые буквально растворяют жир! В афганской национальной кухне апельсины выжимают в мясные или масляные блюда – чтобы жирная пища быстрее переваривалась. На Ямайке соком апельсинов вообще моют пол и посуду – опять же апельсин хорошо очищает жир. Поэтому эти фрукты так любят все диетологи мира и вносят их в список лучших жиросжигателей.

Апельсины пользуются стабильным спросом в любом сезоне, и производители не могли обойти этот факт вниманием. Они… красят апельсины! Процесс превращения незрелых фруктов в спелые и красивые на вид называется «дегрининг» (если грубо – «обеззеленение») и происходит, конечно, при помощи химических веществ.

Чтобы проверить, обрабатывали ли апельсин такими растворами-дозревателями, его достаточно утопить.

Дело в том, что, если приглядеться, кожура апельсина имеет множество пор, как кожа. И в этих порах находится воздух. Целый чистый спелый апельсин в кожуре плавает, так как кожура выполняет роль спасательного круга, а очищенный – утонет. Но если опрыскать неочищенный той самой химией, она забьет поры, и такой апельсин пойдет ко дну, как камень. Жаль только, что в магазинах не найти миску с водой, чтобы провести этот эксперимент с каждым апельсином, который кажется нам таким вкусным.

Самые сладкие апельсины – это некрупные цитрусы, размером примерно с кулак, с тонкой шкуркой. А еще они должны быть увесистыми и упругими, как мячик.

Еще один продукт, помогающий в похудении, – малина! Да, она сладкая. И при этом содержит уникальные фруктовые энзимы, запускающие метаболизм. Бонус малины в том, что она – отличное средство для детокса и защиты печени.

Если в сезон ягод есть малину каждый день, то потом не будет проблем с лишним весом.

Правильная малина на рынке – зрелая. Ягоды с зеленоватыми крупинками – это те, в которых витамины еще не дозрели, их есть не стоит. Желтая малина, которую нам продают втридорога, выдавая за суперредкий и полезный сорт, на самом деле – пустышка!

Обычная, классическая красная малина, знакомая нам с детства, действительно полезнее, в ней шире состав микроэлементов, больше пектина.

К сожалению, сезон этой волшебной ягоды очень короткий. Дачники приноровились выращивать ремонтантные сорта малины, которые не сразу дают обильный урожай, а, растягивая сезон, радуют плодами до самого сентября. И еще вариант – поздняя малина, которая приходит на смену обыкновенной. Это ежемалина. Она черная и очень сладкая, поспевает обильно, как раз немного позже обычной малины.

Зимой, конечно же, можно открыть банку малинового варенья, но похудения от него уже ждать не стоит. Почему? А вы посмотрите в рецепты внимательно: минимум 0,5 кг сахара на 1 кг свежей ягоды. При таком количестве сахара лишних килограммов на наших собственных боках не избежать. Но есть и рецепты совсем без сахара. Например, такой: 5 кг малины плотно уложить и варить на паровой бане (поставить банку на дно кастрюли, простелив туда тряпочку, налить воды и кипятить на маленьком огне. Варить придется долго – полдня, а потом еще выпаривать из баночки оставшуюся влагу в духовке, на очень малом огне. Но оно того стоит: получившееся варенье без грамма сахара простоит в холодильнике сколько захотите и послужит и как лекарство, и как стимулятор метаболизма.

Следующий продукт также способен удивить. Это финики. Да, они тоже сладкие. Откуда же у сладкого продукта замечательный эффект? Диетологи поясняют: в финиках много фруктозы, но еще больше пищевых волокон, которые не дают сахарам всасываться. Плюс к этому – они впитывают токсины и жиры и выводят их из организма.

Финики содержат полифенолы и антиоксиданты. Эти вещества полезны, так как препятствуют старению и высвобождению свободных радикалов. Также в финиках есть мелатонин – это вещество, которое благотворно действует на сжигание жиров в ночное время.

Так, получается, не зря в древности финики брали во все дальние походы. Больше того, о финиковой пальме говорится в главных священных книгах – Библии и Коране. Еще древние пророки писали, что финик является основой жизни на земле, и они были в большом почете. У древних израильтян они даже заменяли хлеб. Финиковые косточки находили в гробницах фараонов и в жилищах простых людей, которые жили тысячи лет назад. Финики содержат цинк, марганец, селен.

Финики лучше есть после обеда, ближе к вечеру. И это один из компонентов долголетия.

А израильские ученые даже «воскресили» финиковую пальму из косточки, которую нашли при раскопках! В 1960-х годах нашли зерно финика, которому было более 2000 лет, 7 лет назад это зерно посадили в землю, и на данный момент уже выросло финиковое дерево величиной в 7 метров. Оно очень красивое, находится в пустыне Арава. Это дерево мужского рода (да, финиковые пальмы бывают мужского и женского рода).

Но нет такого магического продукта, который производители не могли бы испортить! Потому что даже в финики умудряются добавлять рафинированный сахар, сушить их в печах и вываривать в сахарном или глюкозном сиропе: чтоб быстрее сохли и стали послаще. Вываренный финик весь приобретает коричневый цвет, тогда как натуральный – коричневый и глянцевый только сверху, а внутри светлый. Также натуральный финик суховат, а вареные – мягкие и слипаются в комки, их поверхность липкая.

Натуральные финики – светло-коричневого цвета снаружи, бежевого – внутри, не липкие и не засахарившиеся.

И даже самые правильные натуральные финики не нужно есть больше 3–4 штук в день. А если в 250 миллилитров кипящего молока добавить 4 финика, ложку сахара и стручок ванили, прокипятить 3 минуты и взбить смесь в блендере, то вы получите питательный и полезный коктейль под названием «хушаф», который даст вам энергии на целый день.

Спортсмены, активные люди и просто счастливчики, которым повезло с обменом веществ, могут посоветовать хорошо высыпаться (ложиться не позже 10 вечера, а вставать около 7 утра), принимать пищу часто, небольшими порциями – и будет вам, мол, счастье и хорошая фигура. Но многие ведут не такой активный образ жизни, имеют сидячую работу, медленный обмен веществ, поэтому кроме правильного сна и режима питания нужно, конечно, выбирать «продуктовые бомбы», которые заставят излишний вес двигаться вниз.

Один из таких продуктов – орехи. Они же такие калорийные, скажете вы! Да, врачи не спорят, в орехах много калорий и жиров, но в деле похудения они незаменимы. В них содержится линоленовая кислота, основа для производства докозагексаеновой кислоты, которая принимает участие в расщеплении жировой ткани и способствует выведению жирных кислот из самих жировых клеток.

В Грузии чурчхела с грецкими орехами считается полезным перекусом. В Армении едят грецкие орехи молочной спелости, когда их скорлупа еще зеленая и мягкая, – из них варят варенье прямо со скорлупой. Это варенье считается лекарством – помогает от головных болей и повышает иммунитет. А в Кабардино-Балкарии грецкий орех обжаривают, измельчают до состояния кашицы и добавляют в разные блюда. И именно в таком виде этот орех считается самым полезным!

Это справедливо не для всех орехов, а только для тех, в которых много Омега-3. Грецкие орехи отвечают всем требованиям, а еще содержат калий, цинк, аргинин, который снижает вязкость крови, поэтому грецкие орехи показаны людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, помогают при атеросклерозе.

Обжаривать орешки перед едой даже нужно – тем самым из них высвобождается фитиновая кислота, которая мешает усвоению полезных веществ из орехов. Так что их действительно перед употреблением желательно прокалить.

Если жареное организм не приемлет, то замочите грецкие орехи на минуту в кипятке, это тоже поможет. И измельчите в блендере, если хотите получить то самое жиросжигающее лекарство.

Но в такой «бочке меда», как полезный грецкий орех, находится и своя ложка дегтя: орехи при хранении их очищенными окисляются буквально за считаные недели. Их нельзя хранить больше трех месяцев, они гарантированно станут ядом для организма. А так как орехи поспевают в июле – августе, то весной и летом, вы сами понимаете, это не свежие орехи нового урожая, а те, которые хранились долгое время.

Покупать орехи нужно только в проверенных местах или в магазине – в упаковке. Они должны быть запакованы в вакуумную оболочку, которая не дает возможности размножаться там бактериям. Магазинные и орехи с рынка нужно обязательно мыть несколько минут в проточной воде или ошпаривать кипятком и подсушивать на полотенце или сковородке.

Лучше покупать неочищенные орехи в скорлупе: оболочка отлично предохраняет продукт от посторонних примесей и грязи. Но если вы решили купить очищенные орехи, внимательно к ним присмотритесь:

• Если орехи потемнели, то они непригодны для питания, потому что ими можно отравиться.

• Орехи не должны пахнуть сыростью и старым подсолнечным маслом.

Но всегда ли жирное – плохо? И вся ли жирная еда – вредная? Существует ли жир, который нам поможет не поправиться в талии?

В это сложно поверить, но жирная еда просто жизненно нам необходима, что подтверждают последние исследования ученых. Наш мозг состоит почти полностью из жира, точнее, на 70 % состоит из жироподобных компонентов. А жиры из пищи уходят на работу головного мозга и на… испытывание нами эмоций. Если не получать порцию жиров каждый день, то работа головного мозга тоже нарушится. Конечно, полезны не любые жирные продукты, но есть особый список «хороших» жиров, которые не превратятся в жир на животе.

Сало – это как раз те жиры, которые нужны нашему организму. Более того, на сале многие вообще худеют. Уникальные свойства сала давно известны врачам всего мира. В Америке, например, диету, в которую входит сало, некоторые ученые рекомендуют даже онкобольным. В такой диете, состоящей на 90 % из жиров, на 5 % из углеводов и на 5 % из белков, опухолевые клетки не могут получать субстрат для своего питания. То есть они питаются глюкозой, а если лишать их этой глюкозы, то, соответственно, они будут погибать. В советские годы 50 граммов сала входили в ежедневный паек членов ЦК КПСС.

В сале есть незаменимые жирные насыщенные кислоты, которые просто необходимы нашему организму для нормальной работы эндокринной системы, головного мозга, иммунной системы. В нем содержится арахидоновая кислота – для усвоения жирорастворимых витаминов, для построения половых гормонов и клеточных мембран, для развития памяти и концентрации внимания.

Нужно выбирать только самое свежее сало и сало молодых животных, потому что сало от старого животного уже вредно, а не полезно. Первое, что может выдать старое сало, – это его желтый цвет. Так же нужно обращать внимание на толщину жирового пласта. Если она составляет 4–5 см, то это сало от совсем молодого поросенка, шести-семимесячного.

Чтобы выбрать кусок сала без линейки, достаточно приложить к куску пальцы.

Хорошее сало будет толщиной в 3–4 пальца.

Сало должно быть без мяса: сало с мясом – это бекон, уже многокомпонентный продукт. И на сале обязательно должна быть шкурка. Именно около шкурки находится самый полезный жир.

Лучший вариант употребления в пищу – соленое сало. В копченом есть канцерогены, а жареное откладывается в жир. А как именно есть сало, расскажет национальная кухня: оказывается, на протяжении многих столетий мы интуитивно ели сало правильно. Оно отлично сочетается с ржаным хлебом, зеленым луком, квасом и чесноком. Чеснок усиливает все полезные свойства сала.

Здоровому человеку рекомендовано не более 20–30 граммов сала в день, а желающему похудеть около 10 граммов. Этого вполне хватит на 1–2 небольших бутерброда в день.

Какого жира еще мы боимся и стараемся не есть? Это жир из рыбных консервов – как часто мы выливаем его в раковину! А ведь рыбий жир очень полезен, не зря же его продают даже в аптеках. Многие хозяйки советуют выливать его из консервной банки прямо на сковородку и жарить на нем, например, ту же самую картошку!

Есть еще один жирный продукт, на котором легко можно похудеть. Авокадо – суперполезный экзотический фрукт, насчет которого мнения расходятся: многие пробовали, но не понравилось, а многие даже и не понимают, как этот продукт употребить. В ста граммах авокадо – всего 1 грамм сахара, зато куча витаминов и микроэлементов, лютеин, Омега-3.

Авокадо хорошо влияет на зрение, сердечный ритм, желудочно-кишечный тракт.

Авокадо всегда спасает, когда есть хочется поздно вечером. Такие чудеса авокадо творит за счет собственных жиров, которых в нем 75 %, и все они полезные.

Полезным можно признать только дозревший авокадо. В незрелом содержится персин, относящийся к группе фунгицидных токсинов, который может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе, аллергическую реакцию. То есть симптомы отравления, интоксикации.

Если вы купили незрелый фрукт – не беда. Авокадо вполне может «дойти» сам дома, если завернуть его в фольгу или положить в бумажный пакет вместе с бананами. Они помогут авокадо дозреть.

Даже в спелом авокадо есть ядовитые вещества, и прячутся они в косточке. Чистить авокадо нужно так: сделайте круговой надрез, а потом аккуратно разломите фрукт на две части. Теперь косточку можно вынуть. А кожуру или срезать, или достать мякоть ложкой, что лучше. Ведь чем ближе к кожуре, тем она полезнее.

Авокадо используют и просто как закуску, намазывая на ломтик хлеба, и заправляют им салат вместо масла. Хорошо сочетается с рыбой, с мясом, с овощами, с лимоном.

Еще один продукт, который мы совершенно неправильно запомнили как вредный и жирный, – творог. Более того, 9 из 10 потребителей выберут обезжиренный творог вместо жирного, считая это полезным для здоровья. Такое превратное мнение о твороге сложилось из-за того, что покупатели смотрят на его калорийность. В 1 %-ном творожке всего 79 килокалорий на 100 граммов, а в 9 %-ном – 159 ккал. Но нужно смотреть не на калории, а на углеводы!

У жирного творога – 1,6 % углеводов, а у обезжиренного – 3,3 %, то есть от него можно не похудеть, а поправиться из-за высокого инсулинового отклика на этот продукт.

Недавно в молочном жире ученые обнаружили уникальное вещество: КЛК – линолевую кислоту. Она не дает развиться ожирению и – как бонус – защищает сердце и сосуды. А из «хорошего» обезжиренного творога практически не усваивается кальций. То же самое и с витаминами. Без жира они не усваиваются! И если из продукта убирают один компонент, то чаще всего его заменяют другим: убирается молочный жир – добавляется крахмал. Правильно употреблять в пищу жирный творог не более 100 граммов зараз, без сметаны, сахара и фруктов, и уж точно без варенья.

Чтобы жирный творог не откладывался в бока, его нужно есть с солью и овощами. Пряный творог, взбитый с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью, – отличный вариант для бутерброда.

Еще один замечательный жирный продукт – орехи, о которых мы уже писали. Но все мы знаем, что в них зашкаливают калории, которые, к счастью, не откладываются на наших боках. Орехи обладают очень эффективным тонизирующим свойством, стимулируют нервную систему, повышают работоспособность, иммунитет, потенцию, обладают антиоксидантными свойствами, омолаживающим эффектом. И содержат в своем составе богатый спектр витаминов и минералов.

Эффективно худеем без вреда для здоровья:

• «Уменьшить» желудок и побороть аппетит поможет витамин С, как натуральный – из лимонов и апельсинов, так и аптечный – в виде драже.

• Продукты-жиросжигатели – говяжья печень, корица и кисломолочные напитки – поспособствуют быстрее скинуть лишний вес.

• Смело ешьте красную малину – она сжигает жиры лучше ананаса!

• Добавьте в ежедневный рацион финики – но только высушенные на солнце, а не вываренные в сахарном сиропе. Помните, полезные финики светлого цвета и не липкие.

• Грибы способны заменить мясо и снизить количество калорий.

• Помните, что не все жирные продукты вредны, поэтому смело ешьте сало и орехи, например грецкие, прокаленные и измельченные.

Что-то экзотическое тянет попробовать как раз на праздник. Вроде бы на праздничный стол и денег из семейного бюджета не жаль, и повод есть. Россияне вообще не привыкли баловать себя и близких безо всякого повода, но речь сейчас не об этом. Маркетологи знают о таком свойстве человеческой психики и именно к празднику выставляют на витрины различную экзотику, например те же морепродукты. И если омар, лобстер или устрицы нам кажутся слишком дорогими (да и непонятно, как их нормально приготовить в домашних условиях), то замороженный продукт под названием «Морской коктейль» пользуется спросом. Коктейль – это смесь. Что же там намешано? Креветки, кальмары, иногда мидии, очень редко – кусочки гребешка (это достаточно дорогой моллюск).

Коктейль из морепродуктов может быть полезен, в нем как-никак и микроэлементы, и белок, и йод. А может быть и вреден, если в нем есть ртуть и тяжелые металлы.

Ртуть – вовсе не преувеличение. Любой эксперт скажет, что даже минимальная доза этого вещества способна запустить в нашем организме процессы повреждения иммунной и нервной систем, нарушения в кроветворной системе. То есть ртутный компонент в составе морского коктейля может вызвать сильную интоксикацию организма! Эксперты заявляют в один голос: именно мидии накапливают все токсины из воды.

Мидии, в общем-то, не виноваты, что человеку пришло в голову ими питаться. Мидия – двустворчатый моллюск, который ведет неподвижный образ жизни, фильтруя воду. Вы когда-нибудь видели внутренности любого фильтра воды, не говоря уже о фильтре стиральной машины? Получается, что мидии могут стать настоящими убийцами нашего организма. Именно в них скапливается убойная доза ртути и тяжелых металлов.

В мидиях из США, Китая, Вьетнама и Таиланда может быть высокое содержание ртути. А в мидиях с Дальнего Востока России или из Европы если и будет, то в минимальном количестве. В водах, омывающих страны этих регионов, реже встречаются токсичные отходы.

Какой морепродукт в морском коктейле самый опасный, мы выяснили. А знаете, какой из них самый полезный? Осьминоги! Головоногие вообще превосходят по содержанию белка не только прочих морских гадов, но и мясные продукты «наземного» происхождения. Многие жители Азии уверены, что больше всего белка в живых осьминогах. И едят их прямо так, без термической обработки. Даже рискуя собственной жизнью. Во время трапезы щупальца осьминогов могут присосаться к горлу, и в результате – человек может задохнуться. Именно таким образом, если верить статистике, погибает в среднем шесть человек в год.

В наших магазинах, конечно, осьминоги замороженные, и найти их можно в составе морского коктейля или в пресервах. Вот последнее употреблять совсем не нужно. Этот продукт может испортить вам все праздники, отправив в больницу минимум на две недели.

Оказывается, бактерий, грибков и дрожжей в пресервах больше, чем самих морепродуктов.

В ноябре специалисты Росконтроля проверяли несколько популярных брендов пресервов из морепродуктов и пришли в ужас: в упаковках были обнаружены сульфит-редуцирующие клостридии, которые являются возбудителями тяжелых инфекций, провоцируют острые пищевые отравления. Можно сказать, в пластиковых пачках был коктейль не из морепродуктов, а из бактерий.

Как выбрать безопасный коктейль или пресервы с морепродуктами:

• нужно проверять срок годности;

• стоит обращать внимание на цвет морепродуктов: в баночке не должно быть морепродуктов ядовито-ярких оттенков;

• обязательно смотрите на название и маркировку.

Чем вы традиционно заправляете салат к праздничному столу? Маслом и уксусом или майонезом. Это, конечно, калорийно, но для нас привычно, да и, чего уж греха таить, вкусно. Однако можно заменить неполезный майонез более здоровым продуктом, но экзотическим для наших широт – мы снова поговорим про авокадо!

Калорийность 100 граммов авокадо составляет от 120 до 140 килокалорий, что примерно соответствует йогурту с низкой жирностью – около 2 %. И весь растительный жир в авокадо – полезный. Он не вызывает скачка инсулина, дает чувство сытости.

Авокадо – это настоящий подарок для тех, кто следит за своей фигурой, но при этом не сидит на голодных диетах.

Прекрасный вкусный соус из авокадо готовится очень быстро: из авокадо, оливкового масла, чеснока, лайма, петрушки и небольшого количества соли. Авокадо нужно измельчить, добавить чеснок, соль, петрушку и побольше лаймового сока. Затем влить немного оливкового масла и взбивать до консистенции соуса, но можно и без масла, если вам это кажется лишним. Соус подходит для овощей, салата, мяса, рыбы. Главное, чтобы авокадо был спелым и мягким.

Нельзя сочетать авокадо с мускусной дыней, бананом, киви и грецкими орехами.

Дело в антагонизме (несочетаемости) протеинов в этих продуктах. Если нарушить это правило, то вас ждет в лучшем случае аллергическая крапивница или несварение. Также проблемы будут у употребивших незрелый или переспевший авокадо. Эти проблемы доставляет организму токсичное вещество персин, он относится к группе фунгицидных токсинов, которые могут вызвать аллергическую реакцию, пищевое отравление, тошноту, рвоту.

В наших магазинах авокадо продается двух видов. Гладкий зеленый сорт и бугристый коричневый, еще называемый «хасс». По калорийности они абсолютно одинаковы. По составу тоже, только сорт хасс имеет более насыщенный вкус.

Правила выбора авокадо оптимальной степени зрелости:

• умеренная мягкость – если надавить на плод пальцем, на нем должна остаться небольшая ямка;

• если авокадо потрясли и слышно, как там стучит косточка, – он еще неспелый;

• поверхность авокадо должна быть без темных пятен;

• шкурка авокадо должна легко счищаться;

• выбирая авокадо, оторвите его хвостик: если авокадо желтого цвета – он созрел, если бело-зеленого – не дозрел;

• это можно проверить только дома, но наверняка у спелого авокадо мякоть намазывается на хлеб, как сливочное масло, не ложится комками и не твердая.

Следующий экзотический продукт – бастурма. В ней мяса больше, чем в сыровяленой колбасе такого же веса, потому что при приготовлении бастурмы мясо уменьшается в объеме в два раза. Бастурма, можно сказать, мясной концентрат.

В классическую бастурму не добавляют никакую химию. Это экологически чистый продукт. Для ее приготовления используют только самое лучшее мясо. Ее не подвергают термической обработке. То есть все полезные вещества в ней не разрушаются, а сохраняются.

Бастурма – это почти «живое» мясо. В нем сохранены витамины, аминокислоты и белки. Именно поэтому многие кавказские долгожители бастурму причисляют к продуктам долголетия.

Рецепт бастурмы: постное мясо без костей и жира засыпается солью. В соли мясо хранится 4–5 дней, а потом промывается и подвешивается для сушки – снова на 4–5 дней, до полной сухости куска (проверяется на ощупь). После этого нужно приготовить специальную смесь из специй. По особому рецепту, отступать от которого ни в коем случае нельзя. Основа смеси – 4 ложки чанаха, затем чеснок, черный перец, кумин и паприка. Мясо, натертое специями, подвешивают вялиться на сквозняке, потому что бастурме, чтобы правильно приготовиться, нужен свежий воздух. Через 3–4 недели мясо можно снимать.

Если же взглянуть на состав на упаковке с магазинной бастурмой, можно увидеть целый список химических добавок, среди которых нередко встречается нитрит натрия. А это один из самых сильных канцерогенов! Явный признак того, что бастурму делали по ускоренному рецепту. Даже если состав идеален, нужно придирчиво осмотреть продукт. Первое правило при выборе качественной бастурмы – она не должна быть влажной. В противном случае этот полезный продукт превращается в рассадник бактерий, которые только подорвут ваше здоровье. Второе правило – специи не должны отваливаться с бастурмы ни кусками, ни крошками. Если вы видите такую бастурму, знайте – вместо полезных специй туда подмешали крахмал. Если мясо равномерно окрашено, это значит, что его просто опустили целиком в некоторую жидкость, пропитку. Бастурма всегда темно-коричневого цвета, но при этом в середине куска она должна быть чуть светлее, чем по краям. Ну и последнее: бастурма выглядит как вырезка. То есть это цельный кусок мяса.

Едят бастурму, нарезав тонкими прозрачными ломтиками, саму по себе или с брынзой, зеленью и сухим вином.

Каперсы – что за зверь, овощ или фрукт? Куда их кладут – в мясо, мороженое, йогурт или суп? Мало кто из соотечественников даже знает, что это на самом деле такое, и уж тем более не представляет, как правильно их употреблять. На вид они, прямо скажем, странные: какие-то темно-зеленые комочки в рассоле или маринаде. Причем в таком крепком, что глаза вылезают на лоб. Зачем их вообще есть?

Каперсы как продукт известны уже тысячи лет. В арабской медицине каперсами лечили еще во времена Авиценны. А на Кавказе аксакалы лечат им ревматизм. Диетологи считают, что каперсы препятствуют развитию раковых клеток в нашем организме. Также обладают противовоспалительным, обезболивающим действием, снижают артериальное давление и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта.

Каперсы очень богаты рутином, который укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также различными витаминами, в них есть калий, магний, марганец, который укрепляет наши кости.

Их можно добавить в салат оливье вместо маринованных огурцов, но гораздо интереснее сделать салат по рецепту родом с острова Крит. Для салата под названием «Дакос» понадобятся ячменные хлебцы, чуть смоченные водой, сыр фета, оливки, орегано, каперсы, томаты, свежий зеленый лук и оливковое масло. Салат готовится за пять минут – нужно просто порезать овощи и выложить их на тосты. Сверху сыр и орегано. Залить все оливковым маслом, а потом положить оливки и каперсы из расчета 7–8 штучек на человека.

Каперсы – это настоящая природная аптечка. Они помогут при проблемах с давлением, головной боли и воспалениях. Только гипертоникам желательно перед употреблением в пищу вымачивать их в масле 4–6 часов.

Но еще об одном свойстве не заявляют во всеуслышание: каперсы – это один из самых мощных афродизиаков. Причем действуют и на мужчин, и на женщин с одинаковой силой!

Упоминая продукты-афродизиаки, можно вспомнить и еще один: «столетние яйца», которые обожают в Китае. Делают это неаппетитное снаружи, но вкусное внутри блюдо очень просто. Берут яйца – чаще от утки и перепелки, реже курицы, и намазывают смесью земли, золы и соли, а затем закапывают поглубже в землю. И достают через несколько месяцев.

Можно ли их есть? Еще как! Китайцы даже уверяют, что это вкусно. Хотя яйца эти за версту пахнут аммиаком и не каждый европеец отважится откусить от такого яйца хотя бы кусочек. Так что каперсы и приятнее, и полезнее, и доступнее, и нервы будут целее.

Есть еще один экзотический продукт, мимо которого мы зря проходим в магазине! Он внешне похож на мандарин – только величиной с ноготок. Это «игрушечный» фрукт с самой настоящей пользой – кумкват.

В 100 граммах кумквата (это приблизительно 5–6 штук) содержится 50 % дневной нормы витамина С.

Также в этом фрукте высокая концентрация витаминов группы В, содержатся эфирные масла и фурокумарин, который обладает противогрибковым и бактерицидным действиями, а также пектин, который очищает кишечник! Поэтому кумкват – самый полезный среди цитрусовых.

У кумквата есть всего лишь два минуса. Первое – высокая цена. А второе – килограммами кумкваты есть нельзя! Даже если очень хочется и если кошелек позволяет. Опасно избыточное потребление кумквата именно из-за крайне высокого содержания витамина С. Передозировка этого витамина чревата для человека повышением свертываемости крови, а это повышает риск тромбозов.

Кумкват можно есть не больше одной горсти в день.

К тому же есть его нужно правильно: не чистить руками, не скрести ножом, как молодой картофель, и не выжимать из него сок сразу в рот. Все проще: едят хорошо вымытый кумкват прямо с кожурой. Так даже полезнее.

Так, на полках магазинов много уникальных продуктов, которые мы обычно не замечаем, а они любой праздничный стол сделают не только вкусным, но и полезным. Для этого:

• Покупайте каперсы – и заменяйте ими соленые огурцы в оливье.

• Заменяйте сыровяленую колбасу бастурмой, в составе которой нет химии.

• Вместо мандаринов поставьте на стол кумкваты – в них в два раза выше содержание витамина С.

В Российском геронтологическом научно-клиническом центре подробно изучают процессы старения. Ученые утверждают: головной мозг управляет всеми механизмами в организме, и на его здоровье базируется в том числе и долголетие человека. Чем дольше головной мозг способен правильно выполнять свои функции, тем более полноценной будет жизнь.

Разработаны специальные тесты, их легко можно найти в Интернете, позволяющие проверить возраст вашего мозга. Вы удивитесь, когда он не совпадет с цифрами в паспорте, и не всегда в радующую вас сторону. Если вы обнаружите, что у вас в буквальном смысле мозг пожилого человека, то нужно не унывать, а перейти к тренировкам.

Как тренировать мозг, он же не мышца? Подойдет изучение языков, осваивание новых устройств, гаджетов, а также изменение привычных действий. Например, делать все не ведущей рукой: правша – левой, а левша – правой. Как говорят эксперты, это развивает оба полушария и укрепляет связь между ними.

Физические занятия, в которых есть упражнения на равновесие и координацию, тоже благотворно влияют на деятельность мозга и нейронные связи. Это может быть цигун, йога, даже балет (танцы особенно хороши как активность для пожилых людей).

Но чтобы как следует всем этим заняться, нужно употреблять правильную пищу. Идеально, конечно, было бы сварить волшебное омолаживающее зелье. Шутки шутками, но в поисках эликсира молодости нужно обращаться не к магии, а к сельскому хозяйству! Всем известные продукты могут наполнить организм энергией, омолодить, привести в тонус – и все это за вполне умеренные деньги.

Настоящий концентрат молодости и энергии – обычная гроздь винограда. Хотя почему «обычная»? Ученые в восторге от этого растения: в одной ягоде содержится 150 биологически активных веществ, среди которых компоненты, препятствующие старению.

В Северо-Кавказском федеральном научном центре садоводства, виноградарства и виноделия точно знают, какой биологический компонент винограда самый ценный: он называется «ресвератрол» и относится к антиоксидантам. Ресвератрол способствует омоложению организма, продлению срока жизни и, что особенно ценно, сдерживает развитие онкологических заболеваний.

Виноград – это целая аптечка. В нем океан полезных веществ. Одни омолаживают, другие восстанавливают печень, третьи лечат сосуды. Врачи успокаивают: от свежего винограда вы не потолстеете. Конечно, если не заедать его хлебом или не использовать в выпечке. Народы, у которых богатая культура виноградарства, славятся своими долгожителями.

Наиболее богаты полезными компонентами темные сорта винограда – черные, темно-фиолетовые. В этих сортах больше сахара, но больше и антоцианов, больше ресвератрола. В белом винограде содержится повышенное содержание полезных пищевых волокон. Виноград хорош для всех случаев жизни: хотите продлить свою жизнь – налегайте на красный, а хотите уменьшить талию – на белый.

Какие сорта полезнее – отечественные или импортные? Виноград – это культура, которая очень любит солнце и тепло. Климат юга России нестабильный, умеренно-континентальный, винограду не всегда хватает тепла и солнца в сезон. С одной стороны, импортный виноград чаще всего содержит больше полезных веществ, чем отечественный. С другой стороны, всю пользу перечеркивает долгая транспортировка. Чтобы гроздья не испортились, их щедро обрабатывают химикатами: гроздь проходит обработку непосредственно пестицидами, в частности фунгицидами в период вегетации продукции. Получается, что в сезон лучше налегать на отечественный виноград, он более экологически чистый.

Как определить спелость винограда:

• по цвету: у невызревшего винограда ягоды матовые;

• по упругости: неспелые ягоды очень упругие, не проминаются, а спелый виноград слегка проминается.

• встряхнуть гроздь: если ягоды осыпаются с нее, то это виноград даже перезревший.

И придется немного огорчить любителей винограда кишмиш без косточек: именно в косточках содержится больше всего антиоксидантов и витаминов, которые продлевают жизнь.

Есть один волшебный овощ, по крайней мере, он точно участвовал в знаменитой сказке, но в качестве материала для кареты. Это тыква.

В тыкве в пять раз больше, чем в моркови, каротина – провитамина, который поддерживает зрение.

К тому же, по словам экспертов, тыква действительно замедляет старение. Может быть, Золушка неправильно пользовалась тыквой и нужно было этот овощ просто… съесть?

При выборе тыквы нет никаких особых премудростей. Берите любого сорта и размера – и не прогадаете, единственное – лучше не разрезанную, а целую, хотя и соблазнительно: очень удобно купить очищенную и даже порезанную на кусочки. Готовят тыкву кто во что горазд: варят и делают суп-пюре со сливками, просто запекают в духовке, добавляют в рис, мясное рагу, варят варенье и делают джем.

Когда врачи говорят, что нужно просто меньше есть, то есть ограничивать себя в калориях, и даже подтверждают это исследованиями, почему бы им и не поверить? Но никто же не говорит, что ограничения в калориях означают выбор невкусных и неполезных продуктов. Даже съедая меньше, можно питаться более качественно.

Многие эксперты считают, что мясо не продлевает жизнь, а наоборот – укорачивает. Но как же тогда истории долгожителей, которые почти всю жизнь питаются приготовленным на огне мясом? Возможно, дело в том, какое это мясо? Конечно, животное в идеале должно быть выращено в свободных экологических условиях, есть чистую пищу, пить чистую воду. С этой точки зрения баранина – идеальный продукт. Хотя это мясо у нас непопулярно. Его считают жестким и неприятным из-за специфического запаха.

На самом же деле мясо ягненка и молодого барашка не пахнет, баранина в целом гораздо менее жирная, чем та же свинина, а усваивается организмом в разы легче.

Как же определить при покупке, кто перед вами – еще ягненок или уже баран? Во-первых, нужно, не стесняясь, пересчитать ему ребра: если они близко расположены друг к другу, то барашек молодой, расстояние побольше – взрослый баран. Во-вторых, нужно обратить внимание на цвет мяса и жирка. Светло-розовое мясо – у ягненка, жир же должен быть белый или чуть кремовый. Если же мясо не сухое, а влажное, да еще и приминается под пальцем – это замороженное, а не охлажденное мясо, и покупать его вообще не стоит. Каждая часть барашка идет в дело: грудинка и шея – на тушеные блюда, задняя мякоть – на плов, лопатку и пашину пускают на фарш, а корейку – в шашлык.

И все-таки врачи советуют есть мясо не чаще двух раз в неделю. Даже баранину.

В качестве гарнира, а также просто каждый день можно есть кукурузу. Этот злак – настоящий омолаживающий продукт. Из особого сорта черной кукурузы, произрастающей в Перу, местные жители готовят напиток «Чича Морада» или, как говорят сами перуанцы, «эликсир жизни». В наших краях черная кукуруза не растет. Зато есть много желтой. Она и привычнее, и полезнее. В кукурузных зернах присутствуют и витамин К, и витамин А, практически все витамины группы В, витамин Е. В кукурузе есть даже золото!

Существует утверждение: чтобы быть молодым, ешь молодую кукурузу. Вот рекомендации, как ее правильно выбрать на рынке:

• если ее не очистили на ваших глазах, то берите «упакованные» в листья початки;

• листья на початке должны быть зелеными, а волокна – белыми и слегка влажными;

• у сладкой кукурузы мягкие светло-желтые зерна.

Жаль, что в основном кукурузные поля расположены вдоль дорог, чтобы грузовикам и зерноуборочным машинам было легче подъехать. А значит, в плодах могут накапливаться тяжелые металлы – по крайней мере, так думают покупатели, отказываясь от данного полезного продукта. Но экспертиза в независимой лаборатории не подтверждает эти страхи. Все початки, предоставленные для анализа, – из супермаркета, с рынка, даже с лотка возле метро – не превысили нормы содержания тяжелых металлов.

Волоски на початке кукурузы называют «кукурузными рыльцами» и широко используют в народной медицине. Их обрывают, высушивают, раскладывая на ровной поверхности, а потом заливают кипятком (три столовые ложки рылец на литр кипятка) и настаивают не более получаса. И пьют по столовой ложке три раза в день после еды. Гастроэнтерологи знают о таком настое: он оказывает желчегонный эффект. Но если у вас в желчном пузыре есть камни, то отвар и настой кукурузных рылец вам, к сожалению, противопоказан. Врачи рекомендуют между приемами желчегонных настоев делать перерыв в 2–3 недели, даже если вы здоровы и он вам помогает.

Забавный факт: в одном початке кукурузы всегда четное число зерен.

«Подзаряжаем батарейки» правильно:

• Ешьте чаще кукурузу. Но выбирайте ту, у которой листья на початке зеленого цвета, а усики белые и слегка влажные.

• В свой рацион обязательно введите баранину. Покупайте тот кусок, на котором не остается вмятина при нажатии пальцем.

• И налегайте на темный виноград – он богаче полезными антиоксидантами, которые продлевают жизнь.

Как еще могут «подзарядить» обычные продукты? Ведь они способны на многое: снизить давление, наладить работу сердца и заставить забыть о головной боли. Это, получается, какие-то супергерои среди продуктов? Нет, это то, что мы каждый день видим в супермаркетах, только не догадываемся о наличии в привычной пище суперэлементов, спасающих наше здоровье.

Возьмем, например, знакомые всем нам бананы. В последнее время благодаря диетологам мы обходим эти плоды стороной. Это очень калорийные фрукты, да и что вообще в них может быть полезного – один сахар да крахмал? Но в незаслуженно отвергаемых бананах много калия, поэтому их очень часто рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Калий вытесняет избытки натрия из организма, способствуя тем самым предотвращению отеков, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и нервные окончания.

Бананы содержат витамины А, С, Р, витамины группы В, калий, магний, железо, медь. Диетологи не любят бананы за то, что в них большое количество углеводов, да и избыток калия может приводить к нарушениям в работе сердца. Но это логично: все нужно употреблять в меру. Чтобы от бананов была польза, а не вред, нужно есть не больше 3–4 штук в день.

Бананы должны быть определенной зрелости. На прилавках лежат и зеленые, и желтые, и коричневые бананы – какие лучше? Зеленые – полезны, а перезревшие – вредны. В перезревшем банане содержится почти 17 граммов сахара. Это примерно пять с половиной кубиков рафинада. В банане нормальной зрелости – 12 граммов. А зеленый банан – самый несладкий: 2,5 кубика. Это потому, что крахмал еще не успел трансформироваться в сахар.

В перезревших бананах скапливаются токсины и начинают появляться опасные бактерии.

Даже абсолютно зеленый банан может быть переспевшим! Такие бананы липкие и скользкие. При покупке надавите на банан: у перезрелого сильно истончается шкурка, поэтому на нем легко оставить отпечаток пальца.

В мире десятки сортов бананов: все они делятся на десертные и кормовые. В Россию отправляются только десертные бананы. Они мягкие и сладкие на вкус, их едят в качестве лакомства или добавляют в сладости. Бананами, которые мы едим, никто скот не кормит – это «утка»!

Существует еще один миф – что беби-бананы полезнее обычных. На самом деле мини-бананы хоть и маленькие, но содержат большее количество глюкозы. Уровень сахара при потреблении беби-бананов возрастает быстрее.

Пшено – вот продукт, который мы незаслуженно забыли и редко наклоняемся, чтобы достать его с нижней полки. В пшенной крупе содержатся витамины группы В, аминокислоты, которые поддерживают структуру мышц, и большое количество микроэлементов. Магний в сочетании с витаминами В₆ – вообще волшебное средство для здоровья нервной системы и нормального функционирования желудочно-кишечного тракта.

Пшенная каша, как робот-пылесос, всегда идеально «чистит» печень, выводит токсины и замечательно подходит после курса приема антибиотиков.

Пшенка – хороший «медленный» углевод, который очень долго расщепляется, и это как раз повышает выносливость – и умственную, и физическую.

Опасной пшенная крупа станет только в одном случае: если в результате неправильного хранения в ней завелись клещи и отравили крупу продуктами своей жизнедеятельности. Несколько месяцев назад Россельхознадзор выявил в Поволжье крупную партию зараженного пшена. Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна периодически делает проверки в магазине и в не самой дешевой крупе находит жучков. Долгоносики достаточно крупные – вы можете залить крупу водой, и они сразу же всплывут. С мелкими вредителями все сложнее: они маленькие и белесого цвета, поэтому, чтобы их увидеть, нужно высыпать пшено на черный лист и смотреть в увеличительное стекло.

Как же купить продукт без посторонних «гостей»?

Покупайте пшенку, которая хранилась не больше 5–6 месяцев.

Частицы железа и других металлов, которые попадают в пшено в процессе шлифовки, называются металломагнитными примесями. Понятно, что это очень неполезная добавка к пище. В той же зараженной партии пшена в Поволжье нашли и металломагнитные примеси. С яркой золотистой крупой смешались частицы металла размером 1,2 миллиметра, притом что допустимый размер частиц – 0,3 миллиметра.

Нужно выбирать пшенку правильного золотистого цвета с цельными ровными зернышками. И конечно, необходимо правильно ее варить: на воде и ни в коем случае не разваривая до состояния размазни. Есть пшенку стоит без масла.

Еще один продукт как из аптеки – это специи. Кстати, раньше их именно в аптеках и продавали. Специи – очень дорогой продукт. Например, один грамм шафрана до сих пор стоит дороже грамма золота! Черный перец когда-то использовали в качестве денег. И если верить экспертам, один грамм корня дикого женьшеня до сих пор стоит как небольшой автомобиль. Специи обладают иммуномодулирующим, антимикробным и противовоспалительным действиями. Например, шафран может заменить таблетку от мигрени. Именно поэтому среди специй очень много фальшивок. Причем подделывают не только дорогой шафран, но и, казалось бы, копеечный черный молотый перец. В молотые специи добавляют и измельченную шелуху, и золу, и муку с крахмалом, и даже толченый кирпич! И продают такие специи обычно без каких-либо документов.

Как проверить качество специй? Заварите перец кипятком. Если с перцем нахимичили, примеси или всплывут, или разбухнут.

Полезнее молоть специи самим. Свежемолотые специи принесут пользу только в том случае, если вы растерли их в порошок. Перец крупного помола, наоборот, может сильно навредить желудку! Кусочки огненной приправы прилипают к слизистой и прожигают ее. Именно такой ядовитый помол получается после магазинных мельниц. Поэтому перец все-таки лучше покупать уже молотый или молоть самим, но не в мельничке, а, например, в кофемолке. До консистенции муки.

Есть еще один продукт, который уже продают в аптеке. Льняное масло. И в нем полезных веществ намного больше, чем в разрекламированном оливковом. Да и стоит оно в несколько раз дешевле.

Льняное масло очень полезно, так как содержит в своем составе витамины группы В, витамины А, Е, а также полиненасыщенные жирные кислоты, такие как Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Оно даже полезнее, чем рыбий жир!

Об уникальных свойствах льняного масла знал еще знаменитый древнегреческий врач Гиппократ. В те времена, когда совсем не было лекарств, Гиппократ лечил людей именно льняным маслом!

Сегодня каждая третья бутылка льняного масла – подделка. Но проверить качество льняного масла очень легко. Капните маслом на дерево (подойдет любая деревяшка): хорошее льняное масло впитается буквально за несколько секунд. На солнечном свету льняное масло очень быстро окисляется и становится вязким. У экспертов вообще есть норматив для проверки масла на вязкость. По их словам, невязкое масло выливается из полулитровой бутылки за 12 секунд, а вязкое – гораздо дольше. Масло из темной бутылки, защищенной от солнечных лучей, будет окисляться медленнее.

Хранится льняное масло не дольше 5 месяцев.

Следующий продукт с суперспособностями еще и очень вкусный – это какао. Он рекомендуется даже детям как восстанавливающий силы напиток. Какао положено и пожилым людям, потому что его составе много аминокислот, витаминов, и это повышает общий тонус организма.

Какао – действительно настоящий целебный эликсир. Оно магически действует на сердце и сосуды, помогает снизить давление.

Одна чашечка какао удовлетворяет суточную потребность в цинке. Также там содержатся медь, фосфор, магний. И это на самом деле очень полезный продукт для людей, страдающих сердечно-сосудистой патологией.

Сегодня в основном продается не какао, а сплошная химия. Согласно информации на упаковке, в пачке с якобы какао ароматизаторы, эмульгаторы, подсластители и мальтодекстрин. Но они – меньшее из зол. В какао содержится активное вещество теобромин – очень полезное само по себе. Но в сочетании с химией оно образует убойную смесь, которая может отправить в нокаут многие жизненно важные органы. Теобромин может соединяться с любыми веществами, вызывая не сильно положительное действие на способность печени обезвреживать токсичные продукты.

Покупайте какао, в составе которого указан всего лишь один ингредиент – какао. Этот напиток горький на вкус, и его нужно варить, а не растворять.

Самый важный показатель качества какао – это его жирность! Чем жирнее, тем лучше. Если какао жирнее 15 %, значит, там есть натуральное какао-масло. А вот если жиров меньше 10 % или они вовсе не указаны – это просто обычный бесполезный и невкусный кондитерский порошок.

Кстати, не бойтесь жирного какао. Лишние килограммы у вас от него точно не появятся. Простой пример: в одной стограммовой плитке шоколада содержится 20 граммов насыщенных жиров, а в одном граненом стакане какао – всего 0,3 грамма! И конечно, хороший напиток нужно правильно приготовить:

• Ни в коем случае нельзя варить какао дольше 2 минут. Иначе в нем гибнут все полезные вещества и начинают образовываться вредные.

• В него нельзя наливать холодное молоко, только горячее.

• Молоко нужно добавлять обязательно.

C сентября по ноябрь у мужчин резко повышается уровень гормона тестостерона, и слабый пол привлекает их сильнее, чем зимой. Эндокринологи так комментируют этот факт: лето – период отдыха, сезон отпусков, организм накапливает витамины, в том числе и витамин D. То есть осенью шансы на замужество у дам значительно повышаются.

Что есть даме, мечтающей выйти замуж? Не поверите! Эксперты советуют налегать на капусту!

Крестоцветные – все, не только капуста белокочанная, но и брокколи, и цветная капуста – содержат очень важные вещества – сульфорафан, 1,3-дииндолилметан, индол-3-карбинол. Эти вещества защищают железистую ткань женской груди от неправильного метаболизма эстрогенов.

То, что от капусты грудь растет, – это миф, а вот то, что она становится здоровее, – истинная правда. В капусте находится целый комплекс витаминов, антиоксидантов, который благотворно влияет на развитие женского организма, на профилактику гинекологических заболеваний. Правда, в свежем виде капусту можно есть тем, у кого нет проблем с желудочно-кишечным трактом, а вот в тушеном – кому угодно.

Да и в целом на столе каждой женщины, мечтающей выйти замуж, должно быть как можно больше овощей. Достаточное количество овощей, которые содержат клетчатку, необходимые микроэлементы и витамины, способствует улучшению состояния кожи, препятствует ее старению, улучшает эластичность, насыщает влагой. Овощи можно есть сырыми, тушеными, приготовленными на пару, а можно готовить салат.

Вот примерный рецепт: на средней терке натереть свеклу, морковь, яблоко, добавить лимонный сок и ложечку меда. Получается блюдо, которое можно назвать «салат для красоты», в нем есть все необходимое.

Но чтобы выйти замуж, нужно не только самой правильно питаться, но и с умом кормить кавалера. Но чем же кормить потенциального или уже состоявшегося мужа, чтобы он уж точно от вас никогда не сбежал? Конечно, хорошим мясом! Если девушка не уверена в своих умениях по части кулинарных изысков, она может предпочесть простой путь и на совместный романтический ужин пожарить полуфабрикаты, например котлеты. Мнение гастроэнтерологов на этот счет резко отрицательное.

Во-первых, в котлетах содержатся канцерогены и трансжиры. Вообще канцерогенные вещества могут образовываться при высокотемпературной термической обработке не только при жарке котлет, но и при приготовлении жареной картошки. Дело не в составе продукта, а в технологии. Получается, сами котлеты тут ни при чем, канцерогены и трансжиры изначально в них не содержатся. Это – миф.

В полуфабрикатах нет мяса – только соя и жир. Что ж, это может быть и правдой. Посмотрите на категорию мяса, указанную на упаковке с котлетами. Категория А – это свыше 80 % мышечной ткани (то есть мяса), категория Б – от 60 до 80 % мышечной ткани, категория В – от 40 до 60 % и категория Д – от 20 до 40 %, наконец, категория Г, если содержание мышечной ткани меньше 20 %. Действительно, «Г» на полках… попадается!

Для того чтобы точно быть уверенными в том, что котлета не содержит ничего лишнего, а только все самое вкусное, следует полуфабрикаты готовить самим: лепить котлеты и замораживать.

Японские и китайские девушки, которые мечтают выйти замуж и прожить с любимым до старости здоровыми и счастливыми, посоветовали бы нашим соотечественницам кормить избранника соевым сыром тофу. В этом сыре высокое содержание кальция, который помогает в профилактике остеопороза, улучшает состояние костной системы, укрепляет волосы и ногти. Кроме кальция в тофу еще достаточно лецитина, который полезен для мозга.

По количеству белка соя превосходит рыбу, яйца, говядину – в ней 12 % белка на 100 граммов продукта.

Белок строит наши мышцы, он необходим для производства ферментов, гормонов, биологически активных компонентов, входит в состав мембран каждой клетки организма. И притом в тофу всего 73 килокалории на 100 граммов, почти нет жира и углеводов.

Тофу бывает двух видов: твердым, как сыр, и мягким, словно творог. Его консистенция зависит от технологии производства, проще говоря, твердый тофу дольше находился под прессом, соответственно содержит больше белка. В составе любого тофу должно быть всего три ингредиента: вода, соя и вещество, которое превращает его в сыр. Это – нигари, сульфат кальция или хлорид магния.

Тофу в вакуумной упаковке дольше хранится без консервантов, поэтому лучше покупать именно такой. Выбирайте тофу посвежее, если этот сыр лежит на полке более полугода, он теряет всю свою полезность.

Россияне не умеют правильно и вкусно готовить такую экзотику. В Китае в каждой провинции есть свои блюда из тофу, поэтому рецептов не сосчитать – их тысячи. Его можно есть сырым, варить, жарить, запекать. Но открытая дегустация в российской глубинке показала, что вкус тофу все-таки очень непривычен пока для среднего потребителя. И если женщинам хотя бы салат понравился, то мужчины честно признались – ни одно из представленных блюд дома они бы не стали есть. Может, это и к лучшему: такой популярный в Китае и Японии тофу содержит эстрогеноподобные вещества, то есть аналоги эстрогенов, женских гормонов. Женские гормоны в женском организме отвечают за сохранение молодости, за состояние кожи, за репродуктивную систему, ну и за само влечение женщин к мужчинам. Помимо фитоэстрогенов, в нем содержатся Омега-3 жирные кислоты, обеспечивающие хорошее состояние кожи, волос, ногтей. А вот для мужчин дополнительные эстрогены в организме скорее вредны! Поэтому, милые россиянки, ешьте тофу сами, но не давайте мужьям.

Специальные угощения для романтического ужина – продукты-афродизиаки. Это продукты, богатые белком, кальцием, магнием, железом, другими минералами и витаминами, которые способны усиливать выработку тестостерона.

Самый популярный афродизиак – это устрицы. В XIX веке устрицы считались пищей бедняков. Их ели те, кому не хватало денег на мясо. А сегодня устрицы – дорогой деликатес. Цена за раковину среднего размера 300–500 рублей. Однако этот грандиозный ценник выставляется больше за репутацию устриц, чем за производимое ими действие. Точнее, такое же действие оказывает любая качественная морская рыба. Допустим, тунец. Тем более что после приготовления он по вкусу напоминает мясо, так как это хищник, который настолько быстро плавает, что его ткани снабжаются кровью с высокой интенсивностью, практически как у теплокровных млекопитающих.

Есть афродизиак и доступнее, и дешевле – перепелиные яйца.

В составе перепелиных яиц много йода и лецитина. Лецитин – это поддержание когнитивной функции, быстроты наших реакций, мыслительной деятельности. Перепелиное яйцо весит обычно 12–16 граммов, имеет характерную пятнистую окраску. Белесый налет означает всего лишь, что в яйце много кальция, пугаться такого налета не стоит.

Свежие яйца, как и куриные, должны тонуть в воде, а не всплывать, но в магазине такой тест не проведешь, зато можно использовать овоскоп или проверить свежесть по дате производства, нанесенной на упаковку.

В течение первых пяти дней яйцо действительно насыщено полезными веществами, а по превышении этого срока просто годится в пищу, но не оказывает ожидаемого полезного действия.

Кстати, перепелиные яйца в народе называют ампулами здоровья. Считается, что они могут заменить витамины и БАДы. Причем многие едят даже сушеную и перемолотую скорлупу, чтобы усвоить находящийся там кальций, но эндокринологи и гастроэнтерологи считают, что этого делать не нужно. Желудочно-кишечный тракт человека не адаптирован к подобной нагрузке и к усвоению кальция из соединений, находящихся в скорлупе. В организм-то кальций поступит, но потом отложится в виде кальциевых конгломератов где-то в межклеточных пространствах соединительных тканей или даже в клапанах сердца.

Сейчас в моде кислотно-щелочная диета. За ее основу взято предположение, что естественная среда для нормального протекания обменных процессов в организме – щелочная, а не кислая. Мы якобы толстеем от того, что едим слишком много продуктов, закисляющих организм. По словам авторов этой диеты, если восстановить кислотно-щелочной баланс, то лишние килограммы уйдут и не вернутся.

Но какие продукты относятся к кислым, а какие – к щелочным? К какому месту организма, простите, прикладывать лакмусовую бумажку, чтобы определить его кислотность? И есть ли «нейтральные» продукты, которые не нанесут вреда, но и не будут особо полезны?

Авторы этой теории принимают следующее разделение пищи:

• овощи, фрукты, зелень, сырые орехи и семечки – щелочные;

• мясо, все мучные и молочные продукты, сахар, кофе и алкоголь – кислотные.

Идеальное соотношение продуктов – 3:1, то есть на порцию кислых продуктов нужно съедать 3 порции щелочных, и тогда якобы будет все в порядке и организм станет работать как часы.

Действительно ли если вы перестанете есть мясо, то кислотно-щелочной баланс в вашем организме будет в порядке? Это просто выяснить: достаточно вручить pH-тест (полоски с индикатором, продающиеся в любой аптеке) вегетарианцу и, соответственно, мясоеду. Попросить провести тест на слюне и сообщить результаты – минутное дело. Так мы сделали в рамках нашей программы.

После проведения эксперимента было выяснено, что доля истины в утверждениях диетологов есть: у вегетарианца слюна имела pH в салатово-зеленой зоне, то есть щелочно-нейтральный, у мясоеда – в желтой зоне, то есть наблюдалась слабокислая реакция. При этом ни один из тестируемых не то что не имел лишнего веса – оба человека были стройными.

На самом деле кислотно-щелочной баланс влияет не столько на развитие жировых отложений, сколько на качество работы пищеварительной и выделительной систем организма.

В кислой среде органам действительно сложнее работать, это считается повышенной нагрузкой, а если они до поры до времени справляются – это называется компенсаторными способностями, и они у каждого человека разные. Потому, пожалуй, стоит озаботиться pH употребляемой пищи ради снижения нагрузки на внутренние органы в целом.

Если вы и дня не мыслите без мяса, то отчаиваться не стоит. Мясо с овощами становится более полезным, особенно если добавить свежей зелени и чеснока. В Америке, например, в 1930-е годы был настоящий «шпинатный бум»: шпинат ели каждый день все, от рядового американца до мультяшного морячка Попая. Но действительно ли шпинат наиболее полезен из всей сезонной зелени, которая имеется у нас в наличии? Шпинат был так популярен, потому что ему приписывались свойства кладезя железа. Но исследования начала XX века содержали ошибку в расчетах: в шпинате железа не в 10 раз больше, чем в других овощах и травах, а примерно такое же количество. Да, он полезен и вкусен, но не чемпион в своей «весовой категории». И дорогой шпинат можно заменить более дешевой травой, получив ничуть не меньше железа и других полезных веществ. Укроп, петрушка, салатные листья принесут ровно столько же пользы.

Если за 20 минут до основного блюда съесть тарелку зеленого салата, то количество ежедневно потребляемых калорий снижается на 10 %.

Отличным источником клетчатки считается также батат: это сладкий картофель, который для россиян пока что новинка и даже экзотика. Сразу даже не скажешь, как он выглядит, а как его выбирать и готовить – и вовсе неизвестно. В Союзе садоводов России специалисты охотно проконсультировали нас и по тому и по другому вопросу. Оказывается, к нам в страну завозят батат двух расцветок: фиолетовый и оранжевый. Плоды фиолетового оттенка полезны тем, кто следит за фигурой, и даже не противопоказаны диабетикам. У фиолетового батата низкий гликемический индекс. Можете это проверить, поскольку таблицы ГИ (гликемических индексов продуктов) достаточно широко распространены в Интернете. А чтобы понять, спелый ли плод, нужно на него всего лишь надавить.

Наиболее подходящие плоды размером с картофель, при этом на ощупь чуть мягковаты.

Теперь по части кулинарной пригодности сладкого картофеля: готовят его так же, как мы привыкли готовить картошку. То есть запекают (и вместе с кожурой, и без), жарят, варят, делают пюре, тушат с мясом и другими овощами. Особо продвинутые кулинары делают из батата повидло, суфле, пастилу, печенье и даже бисквит.

Чем же все-таки заменить ежедневную порцию мяса, чтобы это было полезно? Вот, например, японцы едят ничтожно мало мяса по сравнению с европейцами. Зато килограммами поглощают морепродукты, в которых содержатся жирные кислоты Омега-3, Омега-6 – крайне полезные для организма.

Эксперты уверены: именно Омега-3 – источник молодости и стройности и даже долголетия! Омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, благотворно влияют на зрение, сосуды, суставы.

Омега-3, проще говоря, желательно употреблять с детства и до самого преклонного возраста, до которого вы доживете не в последнюю очередь благодаря Омега-3. Но не во всех морепродуктах они есть в нужном количестве:

• в морских гребешках Омега-3 всего 200 мг на 100 граммов продукта, маловато;

• в крабах – 300 миллиграммов;

• в кальмарах – 496 миллиграммов;

• в креветках – целых 520 миллиграммов на 100 граммов!

По содержанию йода креветки превосходят даже некоторые другие морепродукты. Они низкокалорийны, на 100 г – всего 80–85 ккал. В них и высокое содержание белка и множество полезных микроэлементов. Получается, морской суперпродукт найден? Тогда нужно изобрести креветочную диету: килограммы креветок уносят ваши лишние килограммы прочь.

Но эта идея обречена на провал: как и любые морепродукты, креветки не подходят для того, чтобы употреблять их в неограниченном количестве. Дело в том, что креветки способны накапливать в себе токсины и тяжелые металлы. Все вредные соединения они впитывают из воды.

Чистота Мирового океана вызывает серьезные сомнения, последними исследованиями морских биологов доказано, что в воде есть и ртуть, и мышьяк. Это если речь о морепродуктах, выловленных из естественной среды обитания. Но есть еще и фермы. Возможно, там продукт качественнее? Увы. Часто креветки на таких фермах выкормлены отходами или дешевыми кормами, а лечат их самыми дешевыми антибиотиками, например левомицетином.

Особую опасность представляют королевские креветки и крупные креветки, потому что в них накапливается больше токсичных веществ. Так что получается, мелкие креветки – самые полезные. Да и самые дешевые, что приятно.

Если обратить внимание на район вылова креветок, то полезнее и чище всего креветки из Таиланда, Дании и средиземноморских стран, а также из холодных северных вод, то есть из Белого, Баренцева, Японского морей. А опасны – из Китая, Вьетнама и Норвегии. В любом случае, прежде чем есть креветки, замочите их в воде на час.

Сколько написано о голодании, сколько копий сломано на этом поле. Как вообще к голоданию можно применить эпитет «здоровое»? Разве это не экстремальный режим для организма по определению? Нужно в этом досконально разобраться, чтобы составить собственное мнение.

Голодание бывает полным и частичным. Все диеты, в которых резко ограничивается суточная норма калорий, где полностью исключаются определенные продукты, организм воспринимает точно так же, как и вынужденный голод.

Например, «диета на свежих овощах» обещает, что за неделю на листьях и кореньях можно сбросить 10 килограммов плюс избавиться от отеков. Такая диета – экзекуция для организма. Ее не посоветует ни один здравомыслящий врач.

Следующие две диеты, Eat-stop («Стоп-еда») и фруктово-овощная, обещают такой же быстрый результат: минус пять килограммов за неделю. Вроде бы самое то, чтобы к Новому году приобрести платье на размер меньше сегодняшнего.

По Eat-stop питаться следует как обычно, но пару раз в неделю из приемов пищи оставлять только ужин, исключая завтрак и обед. Согласно названию второй придется перейти на фрукты и овощи. Причем раздельно. К примеру, в первый день можно есть любые фрукты, кроме бананов. Во второй день – любые овощи. На третий день – только бананы. В общем, неделю без мяса, рыбы, сладкого и мучного. В эксперименте с этими диетами участвовали две девушки. По итогам недели они не похудели не то что на указанное количество килограммов, но практически не стронули изначальный вес с места. Кажется, это достаточное доказательство неэффективности диет из Интернета.

Но экспресс-диеты, монодиеты и прочее – это все-таки полумеры. Можно сказать, баловство. Ведь есть еще и такой метод похудения, как полное голодание. То есть вы вообще ничего не едите, а на сухом голодании – еще и не пьете! В этом году ученый из Японии Ешинори Осуми получил Нобелевскую премию за то, что доказал пользу голодания. Оказывается, во время голодания организм занимается аутофагией, то есть самопоеданием, но в хорошем смысле этого слова.

Клетки частично «поедают» себя и тем самым избавляются от старых или поврежденных участков, получая заодно питательные вещества для восстановления.

Сегодня многие голодают в специализированных клиниках под присмотром врачей. С одной стороны, очень хорошо, что помощь рядом на случай, если она потребуется. А с другой – с таким строгим режимом и под присмотром точно не получится сорваться и ухватить кусок еды, пробегая мимо холодильника, как это часто бывает в домашних условиях.

Голодание имеет абсолютно условное деление на экстремальное – то есть, по сути, настоящее голодание, когда у человека просто нет пищи, и лечебное, которое отличается тем, что человек голодает по собственному выбору, преследуя какие-то благие цели относительно своего тела. Систем голодания множество, а это значит, что единой системы как таковой не существует. Люди выдерживали от суток до 40 дней абсолютного голода, но обычно голодают от трех дней до двух недель, до 21 дня максимум.

Заведующий отделением ФГБУН ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи описал пребывание пациента в «голодном» стационаре так: человек не принимает никакую пищу, пьет только жидкость (воду, не кофе, не чай), также проводятся различные гигиенические процедуры. В дальнейшем идет восстановление.

Выход из голода так же важен, как и сам голод, его нужно делать правильно.

К примеру, на десятидневную программу семь дней приходится на голодание и три дня – на выход из него. В клинической практике в России лечение голодом было впервые применено в 1948 году профессором Н. П. Норбековым. Так что опыт сопровождения таких процедур у врачей есть. В России есть центры голодания на любой вкус, и разбросаны они почти по всей стране.

Минусы голодания:

• эффект йо-йо, как и после любой диеты: если вы не будете сдерживаться в питании, то килограммы вернутся;

• обострение хронических заболеваний – чаще всего голод показан только людям со здоровым желудочно-кишечным трактом;

• у голодания много противопоказаний, о которых умалчивают недобросовестные врачи в клиниках-однодневках: например, диабет, онкология, язвенная болезнь желудка, кишечника, проблемы с артериальным давлением, варикозное расширение вен.

Отдельно от диет и полного голодания стоит категория «детокс» – рационов. Например, детокс на смузи и соках формально – разновидность голодания, ведь человек не принимает пищу, а только пьет свежевыжатые соки или смузи, то есть коктейли из трав, овощей и фруктов. Хотя бы один день в неделю стабильно разгружают организм на такой питьевой диете и известные актеры, и певцы, и спортсмены. Смузи по своей консистенции вполне похож на суп-пюре, создается впечатление, что им даже можно насытиться. Да и всего один день не кажется чем-то страшным.

Для очищения лучше выбирать овощи, а не фрукты, и есть их целиком, а не пить в коктейле. Диетологи считают, что смузи не дает чувства насыщения, а потому все-таки никакой особой пользы в таком экстриме нет.

Готовятся смузи при наличии специальной техники за пару минут. В них можно добавить творог, мед, орехи и даже овсяные хлопья. На завтрак – самое то. Другой вопрос, полезно ли пить их целый день вместо обеда и ужина? Ведь в стакане смузи почти 400 килокалорий. Фруктозы – то есть природного сахара – почти 60 граммов! Такое количество сахара в организме может способствовать газообразованию и размножению патогенной микрофлоры в кишечнике.

Что же нужно использовать для детокса? Ничего. Ученые просто смеются и над «детокс» – батончиками с семенами чиа, и над «детокс» – пластырями. Организм вообще не нужно «чистить». Лучший «детокс» он проводит себе сам. У нас есть все необходимые органы и системы, которые позволяют очистить наше тело от всех ненужных и вредных веществ. И не существует продуктов, которые могут сделать это лучше. Это очередная уловка маркетологов. Организм все делает сам, и помогают ему в этом почки и печень. А вот их работу мы действительно можем облегчить.

В обычной свекле содержится красящее вещество бетаин, которое полезно для организма и обладает антитоксичными свойствами, к тому же способно очищать печень.

Блюда из свеклы нужно добавлять в меню хотя бы дважды в неделю.

Еще один детокс-продукт, который можно купить в любом магазине за копейки, – морковь. Чем ярче по цвету морковь, тем больше в ней бета-каротина. Но помогает она не зрению, как мы привыкли считать, а почкам, потому что в ней кроме бета-каротина есть достаточное количество калия.

В обычных семенах подсолнечника много аминокислот, макро– и микроэлементов, а главное, в них есть масло. Оно снижает уровень «плохого» холестерина, очищает кожу лица. Если есть 100 граммов семян подсолнечника хотя бы раз в неделю (и не более 50 граммов в сутки), можно, как говорят врачи, предотвратить болезни сердца. А растительные жиры и пищевые волокна, содержащиеся в семечках, помогают очищать кишечник. Но есть и серьезная проблема: часто в семечках в изобилии обнаруживаются примеси кадмия и других тяжелых металлов – подсолнухи растут вдоль трасс, там может и не такое накопиться.

Еще один детокс-продукт – это брокколи. Он стимулирует производство ферментов в печени, и она восстанавливается быстрее. Стоит он, конечно, не как морковка, свекла и семечки, но иногда на такой полезный продукт нужно и потратиться.

Достаточно есть брокколи раз в месяц, чтобы помочь своей печени хорошо работать.

Быстрый результат – это то, чего хотят все худеющие, то, за что богатые люди готовы доплачивать. И спрос рождает предложение: существует множество вариантов так называемых экспресс-диет, которые обещают чудесное телесное преображение за одну неделю к пляжному сезону, за три дня до дня рождения и тому подобное.

Вот первая из списка: кефирная диета. Сказать честно, каждая дама в теле нет-нет да и пробовала на эту диету «присесть» хоть ненадолго. Разгрузочные дни на одном только кефире известны еще со времен Советского Союза.

Продукт это доступный, питательный. В литре кефира содержится 35 граммов белка – как в кусочке куриной грудки, то есть, по идее, диета не относится к «голодным». Результаты обещаются волшебные: за три дня минус пять килограммов.

Сколько можно выпивать за день? Больше двух литров вряд ли в человека влезет. Во время эксперимента, проводимого нашей программой, доброволец за три дня исключительно кефирного питания действительно потерял вес: два килограмма. Не пять. Но и не ноль! Результаты были прокомментированы диетологом высшей категории Центра питания, биотехнологии и безопасности пищи. По мнению диетолога, потеря веса на кефирной экспресс-диете происходит не за счет жировой ткани, а за счет жидкости. В кефире содержится калий, который оказывает легкий мочегонный эффект, плюс сам кефир – это жидкость. Да, есть определенный дефицит калорий, потому что кефир низкокалориен, но за три дня о сжигании жира речь не идет. Так что «потери» происходят за счет воды.

Большое количество кефира (одновременно как белкового и как мочегонного продукта) не рекомендуется людям, страдающим желчнокаменной болезнью, пиелонефритом и циститом.

Вторая экспресс-диета – самая модная. Она называется «сушка» и пришла к обывателю из большого спорта, а именно из бодибилдинга, как и сам термин. Считается, что за несколько дней сушки можно скинуть 3–5 килограммов. Она сытная: на этой диете обязательно есть много мяса, то есть белка, а на гарнир – небольшое количество «медленных» углеводов – гречку, овощи. Ограничение углеводов должно заставить организм тратить жиры.

В период сушки, то есть в период активного избавления от лишнего жира, человеку требуется от 1 до 2 граммов белка на килограмм массы тела. Среднестатистической женщине весом 60 килограммов нужно съедать 120 граммов белка в день. Это примерно 4 куриные грудки! Противопоказания такие же, как и при кефирной диете: камни в желчном пузыре, неполадки с почками. Есть и деликатная проблема: углеводы – это клетчатка, которая заставляет работать наш кишечник. Кроме того, излишек белковых продуктов способствует гниению в кишечнике. Так что придется принимать медикаментозные меры для улучшения… очистительной, скажем так, функции кишечника.

Плюс диеты «сушка» в том, что лишние килограммы уходят действительно за счет жира.

Третья диета – самая популярная в соцсетях. Сегодня она потеснила с пьедестала знаменитое правильное питание (ПП). Вместо ПП теперь ИП.

ИП расшифровывается как «интуитивное питание». Но учтите: интуитивное питание вовсе не означает обжорство. Интуитивное питание – это осознанное питание, это твой собственный диалог с твоим организмом. Он тебе говорит: «Есть хочу», а ты спрашиваешь: «Что именно». И ешь, допустим, два шарика моцареллы, а потом – квадратик шоколадки. Девиз ИП – «запретов нет». Можно все, только прочувствуй, действительно ли ты этого хочешь. Как же прочувствовать, вот в чем вопрос. Есть несколько пунктов вхождения в систему ИП:

• Осознанная еда – это принятие пищи, когда не включен телевизор, не работает радио, рядом нет мобильного телефона, газеты, книги. Под такой фон съедается порция в три раза больше необходимой.

• Еда за накрытым столом. Вы не поверите, но чем ближе к холодильнику вы стоите, тем больше вы съедите. Чем более правильно и красиво будет накрыт ваш стол, с ножом и вилкой, с салфеткой, с красивой тарелкой, с которой вам удобно есть, тем меньше вы съедите, тем осознаннее будет ваша еда.

• Есть нужно медленно. Этот совет вы, может, и слышали, но вряд ли правильно ему следовали.

Интуитивное питание – это не диета. И этот метод не гарантирует, что вы сильно похудеете, скорее вы перестанете переедать и поправляться. Он больше подходит тем, кто хочет удержать вес и не набирать больше допустимого. Но если усилить физическую активность и выполнять все требования ИП, можно и похудеть.

Трехдневная диета на гречке – наверное, самая патриотичная из всех. Эксперимент показал: небольшой сдвиг в весе – вниз! – есть. За счет чего это происходит? Пояснения в этом случае для нашей программы дал врач-эндоскопист, потому что гречка работает «изнутри». Проще говоря, пищевые волокна гречки способствуют хорошему очищению кишечника, преимущественно толстой кишки.

На гречневой диете килограммы уходят за счет «лишних отложений» на стенках кишечника.

Жир тоже уходит, но в меньшей степени. В гречневой крупе содержится большое количество микро– и макроэлементов, в первую очередь железа. Поэтому гречневую крупу рекомендуют при железодефицитной анемии.

Гречневая крупа содержит много белка, совсем немного – жира, достаточно витаминов группы В, фолиевой кислоты и витамина В₉, отвечающих за иммунитет и выносливость. Но хватит ли всего этого организму на неделю? Как и любая монодиета, гречневая гарантирует недополучение микроэлементов и витаминов. И если вы во все приемы пищи едите только гречку, то организм не получит нужных ему жиров – ему обеспечены проблемы с кожей, волосами и ногтями. Получается, худеешь, но теряешь красоту. Да еще и жир уходит медленно.

Трех дней недостаточно для серьезного похудения, а дольше «сидеть» на такой диете и вовсе опасно. Поэтому эксперты советуют использовать гречку в качестве разгрузки и очищения. И то не чаще, чем раз в десять дней. И чтобы гречка быстрее и лучше работала, ее нужно не варить, а замачивать (запаривать). Дело в том, что в крупе содержится фитиновая кислота, которая не переваривается нашим организмом. При длительном замачивании, в отличие от быстрой варки, эта кислота разрушается ферментом – фитазой. Фитиновая кислота препятствует всасыванию микроэлементов, например таких, как кальций, фосфор.

Замоченная гречка лучше усваивается, а значит, вы застрахуете себя от недостатка витаминов и микроэлементов.

Развенчиваем диетомифы:

• Кефирная диета избавляет от воды, а не от жира.

• Интуитивное питание не поможет быстро похудеть после праздников.

• Гречка больше подходит для очищения кишечника.

Самой эффективной оказалась низкоуглеводная диета – она же «сушка». Когда вы едите много белка и немного правильных углеводов, то действительно теряете вес за счет жира. Но этот метод не подходит тем, у кого есть заболевания почек. Да и всем остальным врачи не рекомендуют сидеть на «сушке» дольше недели.

Если бы к этой диете подбирали воистину голливудский заголовок, это звучало бы примерно так: «Вы узнаете, как самые красивые, богатые, стройные и знаменитые отбирают единственную возможную пищу у маленьких и беззащитных». Это, конечно, шутка. Но скажите, как еще охарактеризовать популярную среди голливудских звезд диету, основой которой является детское питание? Анджелина Джоли, Джулия Робертс и другие мировые знаменитости в прямом смысле слова «впадают в детство», когда им срочно нужно привести себя в форму. Разработана эта диета была во Франции: модельер Эди Слиман изобрел такой способ питания для своих моделей, чтобы они не набирали вес между подиумными показами.

Нутрициологи считают, что эффект этой диеты обеспечивают:

• малые порции;

• отсутствие соли, сахара, пальмового масла и вредных консервантов в составе;

• пониженная калорийность рациона за счет того, что в одной баночке совсем немного еды (для взрослого человека);

• разнообразие: есть и мясные, и овощные пюре, творожки, каши и даже печенье с молоком на ночь.

Детское питание в России кажется немыслимым без манной каши. С одной стороны, манка помогает при проблемах с пищеварительным трактом. Она мягко обволакивает стенки желудка и кишечника, показана при гастритах и язвах. Но с манной крупой работает то же правило, что и с макаронами: полезна только манная крупа из твердых сортов пшеницы, она обозначается на упаковке буквой «Т».

От манки с маркировкой «М» и «МТ» лучше держаться подальше.

Как же готовить манку, если в виде каши ее есть невозможно или она просто надоела? Вот рецепт: отвариваем манку в молоке, добавляем сливочное масло и… не сахар, а специи. Соль, перец, тимьян, розмарин. Потом выкладываем кашу в лоток и ставим в холодильник, чтобы она застыла. Это займет 2–3 часа. Получившийся «брикетик» можно обжарить на гриле или на сковородке без масла.

Но и такую полезную еду нужно употреблять умеренно. В манке содержится вещество фитин, которое в больших дозах может сыграть с ее поклонниками злую шутку. Фитин разрушает кальциево-магниевый комплекс, который в организме человека поддерживает костную, сердечно-сосудистую и нервную системы. Недостаток кальция и магния может сделать кости хрупкими и привести к серьезному сбою в работе сердца.

Чтобы предотвратить вредное воздействие фитина, манку рекомендуют заедать овощами и фруктами.

Еще одна диета включает в себя одну ягоду, то есть ее можно назвать монодиетой. И основана она на арбузах. Конечно же, нужно выбирать правильную полосатую ягодку, без признаков переспелости. Потому что если арбуз переспевает, то он начинает прокисать и даже бродить внутри себя, а в таком виде он не принесет абсолютно никакой пользы.

Хороший арбуз должен быть глянцевым и твердым, без вмятин на кожуре и с зеленым у основания хвостиком.

Это гарантия свежести арбуза и вашего хорошего самочувствия.

А когда сезон свежих арбузов уже закончен, их заготавливают впрок. Солят. Конечно, не всем нравится вкус соленого арбуза, особенно тем, кто воспринимает его только сладким. Так что прежде чем искать рецепт в Интернете, лучше попробовать на рынке: вдруг не подойдет?

Следующая диета, которую стоит рассмотреть, – йодсодержащая. Дефицит йода в нашем питании влияет на работу щитовидной железы, а она отвечает за обмен веществ в том числе. Очень важно, чтобы в рационе йода всегда было достаточно.

«Народная медицина» устами своих адептов утверждает: не обязательно даже есть что-то йодсодержащее. Пузырек йода, йодная «сетка» два раза в неделю действуют ничуть не хуже, омолаживая организм, избавляя от лишних килограммов и целлюлита. Эндокринологи и диетологи считают это не более чем народной же шуткой: никакие узоры из йода не помогут, если в пище его недостаточно.

Йодсодержащих продуктов много, и они доступны: это морепродукты, рыба, креветки, хурма, курага, грецкие орехи, печень, морская капуста. Последняя, самая дешевая в этом перечне, наиболее полезна!

Ламинария усиливает обмен веществ, жиры начинают расщепляться.

У морской капусты почти нулевая энергетическая ценность и много клетчатки. Она содержит в своем составе пищевые волокна, которые заполняют пищеварительный тракт, уменьшая площадь поверхности всасывания жиров в желудке и кишечнике. Жиросжигающий эффект морской капусты – доказанный медицинский факт. Но кроме полезного и необходимого йода в ламинарии могут содержаться ртуть, медь и свинец. Чтобы не купить в магазине токсичную морскую капусту, важно знать, где именно ее собрали.

Морскую капусту из вод Красного моря, Критского, Средиземного, Белого и Филиппинского, из вод, окружающих остров Сахалин, можно есть смело.

Эти моря считаются самыми чистыми.

Зачем учиться на собственных ошибках, выбирая странные диеты и раз за разом срываясь с них, если можно выбрать себе пример для подражания среди стройных здоровых людей и попробовать питаться так же, как они? Так думает примерно 30–40 % средних потребителей: потому настолько популярны «советы звезд» насчет правильного питания и ухода за собой.

Российская актриса Алика Смехова, давая интервью, не скрывает, что уделяет очень много времени правильному питанию всей семьи. У нее есть несколько правил, которые она соблюдает уже не один год:

• Побольше использовать в рационе свежие зеленые овощи, зелень.

• Никогда не готовить супы на мясе (это связано с тем, что Алика Смехова верит в теорию закисления и защелачивания организма, так что овощи как щелочная среда, по ее мнению, полезны).

• Свести употребление молочных продуктов к минимуму, из сыров можно употреблять козий, овечий – и то немного.

• Пить воду с лимонным соком за 30 минут до еды и через 30 минут после: польза такого напитка в том, что он помогает сокращению и правильному опорожнению желчного пузыря, а это улучшает весь процесс пищеварения в целом.

• Среди всего богатства продуктов лучше выбирать низкокалорийные, например, вместо мяса лучше использовать в овощных рагу грибы, те же шампиньоны.

На последнем пункте можно остановиться отдельно: диетологи горячо одобряют присутствие в диетическом питании шампиньонов. Необязательно стоять у плиты, чтобы приготовить шампиньоны, – их можно есть и сырыми, нарезая в салат. Шампиньоны в составе диеты – настоящее спасение не только для фигуры, но и для здоровья. Эти грибы нормализуют обмен веществ. В том же Китае их рекомендуют при любых желудочно-кишечных заболеваниях.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в шампиньонах, приведут в порядок вашу кожу, волосы и ногти.

Дикие грибы или выращенные искусственно – совершенно не имеет значения. Зато имеет значение их свежесть. Шампиньоны на самом деле очень капризные в выращивании, поэтому производители этих грибов относятся к ним, как к королевским особам. Их даже собирают в белых перчатках, так как потовые железы оставляют темные следы на поверхности гриба. В магазине шампиньоны должны храниться в холодильнике. Свою пользу они сохраняют всего лишь 10 дней после срезания. Признаки качественного шампиньона:

• шляпка белого цвета, а срез на ножке – розового;

• нет ни единого коричневого пятна;

• кольцо на ножке должно плотно прилегать, без каких-либо надрывов;

• хороший шампиньон на ощупь – упругий и прохладный.

Вот такие свежие красивые шампиньоны можно и нужно есть даже сырыми не менее 2–3 раз в неделю, чтобы потерять лишние килограммы, оздоровить кожу, ногти и волосы.

Порошковую диету называют буквально диетой будущего: мол, скоро все перейдем на питание специальными порошками, идеально сбалансированными по микроэлементам, нутриентам, витаминам и калоражу. Чтобы даже не задумываться: пачка на день – все, что организму нужно. Диеты на таких порошках делятся на два типа: первый – полный переход на порошковое питание, второй – белковые коктейли, которые тоже разводятся из специальных порошков и выпиваются в перерывах между нормальной едой.

Сначала рассмотрим белковые коктейли. Они продаются в больших банках спортивного питания или в отдельных порционных пакетиках. Находящийся там серо-коричневый порошок нужно разводить водой и пить между основными приемами пищи. По словам экспертов, белок хорошо утоляет чувство голода. Сытный и полезный вариант для перекусов. Белок, попадая в наш организм, никогда не откладывается в ненавистные складки на талии. У белка другая задача: он укрепляет наши мышцы, обновляет кожу и волосы.

Белковые коктейли работают на благо стройной фигуры, если вы при этом правильно питаетесь. Белковые коктейли – не палочка-выручалочка в борьбе с лишним весом, а помощник, чтобы вы не срывались на булочки.

Сами по себе коктейли никакой жир не сжигают. Ими можно заменить прием пищи, но жареная картошка и белковый напиток вдобавок – верный путь к зашкаливающим весам.

Производители, чтобы сэкономить на дорогом сырье, часто разводят белковые коктейли обычными углеводами. А последние даже в самом минимальном количестве быстро оседают на наших боках. Четыре первых попавшихся белковых коктейля разных брендов, проверенных нашей программой, в своем составе имели углеводов больше, чем белков: в одном оказалось 38 граммов углеводов на 100 граммов коктейля, а это почти целый эклер. В следующем коктейле углеводов тоже положили, как говорится, от души – 36 граммов. Это примерно четыре печенья.

В правильном белковом коктейле углеводов должно быть не больше 10 граммов на 100 граммов продукта.

Второй способ похудения «на порошках» включает в себя полный отказ от привычной пищи и переход на разведенные водой порошковые продукты. В качестве замены основного рациона, а не в дополнение к нему. По словам экспертов, такой способ работает. Питаясь подобными порошками на завтрак, обед и ужин, действительно можно похудеть. Потому что там экстремально низкая калорийность рациона! Но расплатитесь вы за расставание с лишними килограммами своим драгоценным здоровьем.

Гастроэнтерологи предупреждают: неделя порошкового похудения – это две последующие недели, потраченные на лечение желудка.

Желудок на таких продуктах отучается переваривать твердую пищу, а желчный пузырь, поджелудочная железа и печень «ленятся» вырабатывать ферменты. И потом, возвращаясь к обычной еде – куску мяса, яблоку, каше, – незадачливый худеющий рискует получить проблемы вплоть до заворота кишок. Во-вторых, белка в таких диетах с гулькин нос. А вернее, 10 граммов на день. Это как минимум в пять раз меньше, чем требуется организму для нормальной работы!

Резкое похудение совсем быстро «аукнется» еще большим набором веса. Диетологи называют такую обратную реакцию эффектом йо-йо.

Худеющие порой идут на разные хитрости, чтобы обмануть свой ленивый и жадный, привыкший к перееданию организм: устанавливают на гаджеты приложения, способные считать каждую калорию и даже сканировать штрихкоды купленной пищи. Покупают фитнес-браслеты, которые «требуют» от хозяина двигаться каждые 15–30 минут, подсчитывают шаги и потраченные калории. Заменяют посуду и даже ложку на приборы меньшей емкости, чтобы уменьшить порции. И даже вознаграждают себя деньгами за каждый день, проведенный без излишеств. В принципе, вреда эти ухищрения не наносят. Например, когда мы едим из маленькой тарелки маленькой ложкой, насыщение наступает быстрее. Иногда так и выясняется, что глаза и мозг «прожорливее», чем желудок.

Но от премудростей с приложениями и маленькими порциями эффект наступает медленно. Россияне же признаются в опросах, что любят получать быстрый эффект от выбранной ими диеты. Потому экспресс-диеты имеют бешеную популярность. Чаще всего на таких экспресс-диетах приходится довольствоваться либо овощами, либо фруктами. Последние модные диеты обещают похудение на манго и сельдерее. Эксперимент, проведенный «Теорией заговора» на двух добровольцах, имел своей целью выяснить, какой из этих разрекламированных продуктов эффективнее.

Меню добровольца № 1 на день состояло из одного килограмма сельдерея, 400 граммов куриной грудки и неограниченного количества воды. Меню добровольца № 2 – 1200 граммов манго, 250 граммов нежирного творога и также неограниченное количество воды. Срок испытания характерен для экспресс-диет и составил три дня.

Казалось бы, результат есть: первый испытуемый потерял 4 килограмма, а второй – 2. Но диетологи, которые следили за экспериментом, утверждают, что причина такого похудения – изначально серьезный лишний вес добровольцев и потерянная ими жидкость. Ни грамма жира на такой диете не ушло, уверены врачи. Ни на манго, ни на сельдерее не имеет смысла устраивать себе разгрузочные дни. Правильнее включить их в обычное питание, вот тогда они дадут нужный результат.

При помощи манго и сельдерея можно будет заметно похудеть за пару месяцев, но не за пару дней.

И все же почему на сельдерее результат выше, чем на манго? Сельдерей действительно лучший друг всех худеющих – на 100 граммов продукта всего 13 килокалорий. Идеальный овощ! Кроме того, в нем содержится очень много полезных минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон. Как выбрать в магазине хороший, свежий сельдерей:

• У черешкового сельдерея оптимальным цветом является насыщенный салатовый. Сельдерей светло-зеленого цвета с отливом в желтизну – признак залежавшегося растения. А вот темно-зеленый цвет говорит о том, что овощ выращивали с большим количеством удобрений, в частности азотных.

• Черешок должен быть матовый, если сельдерей блестит как начищенный самовар – лучше отложить его в сторону. Природа такой лоск не наводит, только химия.

• Потрите пальцем по стеблю сельдерея и понюхайте – должен появиться специфический запах сельдерея. Если его нет, то лучше такое растение отложить в сторону.

• Грубый сельдерей отличается от нежного в первую очередь стеблем: он более ребристый, более волокнистый.

• Отогните стебель и отпустите: если он резко защелкивается обратно – значит, сельдерей молодой.

Теперь перейдем к «проигравшему» в экспресс-туре похудения фрукту – манго. Этот экзотический фрукт полезен только в зрелом виде. Недозревший манго содержит очень много органических кислот, которые раздражают желудочно-кишечный тракт.

Выбирая манго в магазине, сначала сожмите его. Спелый на ощупь будет как резиновый мячик. Затем понюхайте. Незрелые манго ничем не пахнут, спелые же, наоборот, очень ароматны.

Что еще нового придумали хакеры от диеты? Даже наиполезнейшая еда станет причиной лишних килограммов, если есть ее лишними килограммами! У некоторых людей очень плохо действует связь между мозгом и желудком – сигнал насыщения или отсутствует, или игнорируется. Они действительно все время чувствуют себя голодными и не могут вовремя остановиться.

Именно такие люди являются целевой аудиторией для продаж новинки фармацевтического рынка, так называемых «наполнителей желудка» – таблеток, которые, попадая в желудок, разбухают там, заполняя его. И все – есть уже не хочется! Вот цитата из инструкции одного такого препарата: «принимают внутрь вместе с 350 мл чистой питьевой неминеральной воды комнатной температуры. Частицы, взаимодействуя с водой, в течение двух минут набухают и удерживают количество жидкости, в 1000 раз превышающее сухую массу карбомера. Так образуется мягкий структурный гидрогель, заполняющий часть объема желудка». Звучит логично и неопасно.

Добровольцы проводили эксперимент: если до таблеток они могли съесть жареную курицу в один присест, то с таблетками, как ни старались, но запихнули в себя меньше половины. Таблетки, которые называются заполнителями желудка, получается, действительно работают. Но, судя по инструкции, чтобы малоедение вошло в привычку, пить таблетки нужно несколько месяцев. И тут возникает вопрос: насколько это безопасно?

Гастроэнтерологи не считают, что эти пилюли содержат в себе что-то опасное. Побочные эффекты могут появиться по другой причине: если этих пилюль «перебрать», возникнет банальная тяжесть в желудке. А во-вторых, возможен авитаминоз. Ведь вместе с водой эти таблетки впитывают в себя и полезные вещества, поступающие в ваш организм.

Гидрогелем отлично сорбируются жизненно важные микроэлементы: кальций, цинк, медь. Происходит нарушение всасывания, и могут обостриться хронические заболевания.

Но как временная мера (например, перед серьезно соблазнительным застольем) – почему нет? Гарантированно не съедите лишнего.

Еще нужно сказать об одной опасной и, к сожалению, распространенной идее похудения при помощи обыкновенной пищевой соды. Диетологи тут единодушны: это некорректно, опасно и бесполезно во всех смыслах. Месяц коктейлей из соды – и язва желудка вам обеспечена! А те, кто размещает подобную информацию, просто зарабатывают деньги на количестве заходов и трафике на свой сайт и не имеют никакого отношения ни к диетологии, ни к науке питания – вообще ни к чему подобному.

Воду – источник жизни – диетологи решили единодушно назначить источником стройности в том числе. Даже известно, сколько нужно пить, чтобы худеть. Два литра в день. И ни каплей меньше. Как говорится, не можешь – научим, не хочешь – заставим. Но каждому из нас известны такие люди, которые даже в жару глотка воды лишнего не выпьют, при этом стройны и активны. То есть нельзя утверждать, что пить, как верблюд на стоянке, нужно всем – от мала до велика.

Доктор Майкл Фаррелл из Университета Монаша в Австралии провел масштабные исследования. В течение нескольких месяцев он заставлял людей пить воду через силу. Больше, чем они того хотели. В ходе исследования обнаружилось, что один из отделов мозга, который отвечает за рефлекс глотания, был гораздо более активным после употребления слишком большого количества воды. Другими словами – наш организм настолько умно устроен, что если мы пьем больше, чем нам нужно, то наш мозг начинает мешать нам глотать. То есть мы действительно начинаем в буквальном смысле давиться водой!

Так что «чем больше, тем лучше» в случае с питьем не работает. Простой пример – комнатное растение. Если не соблюдать режим полива, цветок завянет, а несоблюдение – это и слишком мало, и слишком много. У человека слишком большое количество потребляемой воды вымывает из организма соли и полезные вещества. Так все же – сколько пить?

На этот вопрос у Всемирной организации здравоохранения есть прямой ответ в виде формулы расчета потребления воды: в день – это 30 миллилитров жидкости, умноженные на вес человека в килограммах.

Человек весом 70 килограммов должен употреблять около 2100 мл жидкости, а в это число входит и чай, и кофе, и компот, и простая вода, и сок – все, что вы пьете в течение суток. Как проверить, выпиваете ли вы необходимое? Расслабиться. Пить нужно ровно столько, сколько хочется. Если вы совсем не задумываетесь о своем питье, значит, вам хватает. К тому же учитывайте, что и в свежих овощах, фруктах, супах тоже есть вода. Ее разве что в орехах и сухариках нет. Другое дело, что пить нужно не просто так, а правильно. Зараз не более половины стакана и маленькими глотками.

Чем меньше порции воды и чем медленнее вы ее пьете, тем больше пользы она вам принесет.

Слишком горячая вода может привести к ожогу пищевода, а слишком холодная – к ожирению. Пейте воду комнатной температуры или чуть теплее – чтобы это не повредило эмаль зубов. И конечно же, ни температура воды, ни ее количество, ни умение ее пить правильно не сработают, если сама вода будет сомнительного качества. Ведь жидкость должна не только утолять жажду, но и пополнять организм полезными микроэлементами.

Однако у большинства из нас нет под рукой животворящего волшебного источника, артезианской скважины или родника. Зато есть магазины, полки которых завалены водой в бутылках – на любой кошелек. Специалисты контрольно-испытательного центра питьевой воды знают: в воде есть те вещества, которые нормируют, ведь именно они формируют ее полноценность. И производителям иногда удобно об этих нормах «забывать». Но на то и существуют независимые экспертизы. Они показывают – не всегда дешевая питьевая вода является плохой. В рамках эксперимента нашей программы лидером по чистоте и балансу минеральных веществ оказалась самая недорогая бутылка собственной марки одного из популярных супермаркетов.

Жарким летом кажется, что простая вода – не слишком вкусно. То ли дело очень холодная сладкая газировка, она кажется просто прекрасной на вкус! К сожалению, избыточное количество сахара – простых, быстрых и очень вредных углеводов – противопоказано худеющим. А в сладких газировках его содержание иногда просто зашкаливает!

Полезным может быть лишь тот лимонад, который вы приготовили сами по правильному рецепту. Такой лимонад хорошо утоляет жажду, улучшает обменные процессы, повышает иммунитет, снижает побочные эффекты от приема антибиотиков и даже является профилактикой раковых заболеваний.

Рецепт домашнего лимонада: большой корень имбиря (граммов 300) нарезать тонкими ломтиками (можно не чистить), из лимонов (3–4 штуки) выдавить сок, а немного цедры натереть на терке, добавить немного сахара. Все это кладется в кастрюлю, заливается 1,5 литра воды и томится так, чтобы сахар растворился, потом остужается. Если лимонад совсем кислый, можно положить мед.

Даже такой напиток лучше не употреблять литрами, иначе он окажет не только мочегонное действие, но может вызвать движение песка и камней из почек, а это очень неприятно.

Еще один напиток якобы для стройной фигуры – яблочный уксус. На литр воды добавить столовую ложку яблочного уксуса и перемешать, но не взбалтывать, пить небольшими порциями в течение дня. Так пишут в Интернете. Врачи-диетологи предупреждают: такой сильный раздражитель желудочно-кишечного тракта, как яблочный уксус, нежелательно использовать в качестве средства снижения веса! Яблочный уксус придаст блюду пикантную кислинку, добавит витаминов – В₁, В₆, В₂, Р, витамин С. Но от лишних килограммов он не избавит, да и большое его количество не понравится слизистой желудка.

Яблочный уксус нельзя заменять никаким другим и уж точно нельзя употреблять эссенцию (а случаи были). Правильный уксус нужно искать в супермаркетах и на рынках следующим образом:

• жидкость в бутылке не должна быть кристально прозрачной, в процессе производства и хранения натурального яблочного уксуса образуется естественный осадок;

• на этикетке должно быть написано «Яблочный уксус» без всяких приписок типа «ароматизированный» или «с ароматом яблока»;

• лучше покупать продукт в темном стекле, но можно и в пластиковой таре.

Многие слышали о том, что зеленый чай способствует снижению веса. И для этого утверждения есть доказательная база – относительно эффективности зеленого чая для коррекции веса и улучшения состояния желудочно-кишечного тракта. Зеленый чай с цедрой лимона, душицей и имбирем творит настоящие чудеса с фигурой. Все дело в сочетании лимона с имбирем – они усиливают жиросжигающее действие зеленого чая. Диетологи в восторге: это вообще идеальный напиток с точки зрения расщепления жира, он еще и метаболизм стимулирует, что тоже прекрасно для похудения.

Чудодейственными добавками к чаю станут корица, кориандр, кардамон, а также травы: мята, мелисса.

Недавно японские ученые объявили: зеленый чай – хорошая профилактика кариеса и парадонтоза. Так что прежде чем глотать зеленый чай, подержите его немного во рту – такой способ, по словам ученых, позволит сэкономить на стоматологе.

Какой чай и с какими добавками можно употреблять без вреда для здоровья и с пользой для фигуры? Если в составе есть L-карнитин – такой чай пойдет на пользу, только если его пить перед тренировками. Эффект L-карнитина не наблюдается без физической нагрузки. Если на первом месте в составе стоят листья сенны, или александрийский лист, – этот чай поможет быстро влезть в старое платье, но методом экстренного очищения кишечника и стремительного обезвоживания организма. А если в составе чая есть бергамот, сандал или корица, смело пейте его перед застольем.

По статистике, в России распадается около 60 % браков. А значит, это касается практически каждой второй семьи! Ученые из разных стран проводили опросы и исследования причин разводов. Конечно, их больше, чем одна или две. Но ведь имеют значение те, что преобладают!

Джули Обер Аллен, сотрудница Института социальных исследований при Мичиганском университете США, провела исследование и выяснила, что большинство американских мужчин недовольны тем, чем их кормят дома жены! Профессор социальной и медицинской психологии Кентского государственного университета в штате Огайо Джон Апдеграфф пристально наблюдал за жизнью 5 тысяч пар в Америке. И выяснил, что очень часто жены стремятся навязать мужьям свои принципы питания.

В нашей стране до этих пор не было настолько масштабных исследований. Но вот эксперты взялись и за эту животрепещущую тему. Теперь мы можем вам рассказать, чем не стоит кормить российских мужчин, если вы не хотите, чтобы они задумывались о разводе. Были опрошены десятки семейных пар в разных регионах страны. Муж и жена отвечали на вопросы по отдельности, даже находились при этом в разных комнатах. Ответы жен были примерно в русле здоровой и правильной пищи: побольше овощей и фруктов, салатов, молочных продуктов. Некоторые супруги отвечали, что мужу все равно, чем питаться, ест то, что на столе. Мужья же упоминали жареную картошку, мясо во всех вариантах, пиццу, пироги и торты, пельмени с соусами и майонезом, острые блюда. Вот это разница во мнениях! Понятно, что если человек не получает то, чего желает, то долго в такой ситуации находиться не сможет. Если вы хотите сохранить семью, то нужно прислушаться к желаниям мужа! В любом случае это стоит обсудить.

Но что самое ужасное, мужчины, которые не получали желаемой еды дома, которых жены постоянно пичкали крупами, рыбой на пару да брокколи, находили утешение на стороне, и не только гастрономическое.

Возьмем, к примеру, жареную картошку. По статистике, немцы съедают в год 168 килограммов этого овоща, бельгийцы – 132 килограмма, поляки – 123 кило, а русские – всего 90 килограммов. Статистика разводов – обратная: Россия на первом месте, а немцы и бельгийцы где-то в конце общемирового списка! Конечно, это шутка, но вдруг картошка – и вправду залог вашей счастливой семейной жизни?

Для начала разберемся, какие есть варианты. Классика – это жареная картошка, запеченная в духовке и пюре. Нужно выбрать самый вкусный и полезный вариант. Нам кажется, что это пюре, ведь его даже в детских садах и школах дают. Переваривание и усвоение картофельного пюре прокомментировали врачи, гастроэнтеролог и эндокринолог.

Пюре быстро переваривается – это факт.

Но по своему составу измельченная картошка – это и есть быстроусвояемый крахмал, который очень быстро превращается в глюкозу, создавая резкий скачок сахара в крови. А регулярное повышение сахара даже у здорового человека с хорошей генетикой может спровоцировать развитие сахарного диабета.

По словам российских экспертов, жарка считается самым безопасным способом приготовления картофеля. Жареный картофель содержит достаточное количество жиров, которые снижают гликемическую нагрузку.

Но с россиянами не согласны итальянские ученые: их исследования показали, что частое потребление жареной картошки повышает риск смертности. В исследовании принимали участие около четырех тысяч человек в возрасте 45–60 лет. Всего за 8 лет умерло 236 участников исследования! А ведь это были мужчины в самом расцвете сил!

Если вы едите картофель чаще чем раз в неделю, вы вдвое увеличиваете риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний или рака. Виной всему – насыщенное трансжирами масло, на котором эта картошка жарится.

Выгодно жарить на животных жирах, таких, как сало, топленое масло. А трансжиры образуются при употреблении растительных рафинированных масел.

Итак, жареную картошку удалось реабилитировать, причем жаренную на сале или топленом маслице! Какие еще продукты могут довести до развода? Давайте снова заглянем в список иностранных ученых. На самых верхних строчках там значится рыба. Ее мужчины не хотят есть ни в каком виде. А вот мясо и американцы, и россияне готовы есть каждый день за милую душу. Мясо считается вредным для сердечно-сосудистой системы и почек. Но мясо мясу рознь. Кардиологи вполне положительно относятся к говядине. В ней много белка и мало вредных жиров.

На прилавках есть дорогая мраморная говядина. Мраморный эффект на мясе появляется в результате особой схемы откорма поголовья: с рождения бычки на травяном откорме, а за 100–120–150 дней до убоя их переводят на зерно, кукурузу, пшеницу и т. д. За счет этого животное накапливает больше жира. Мраморное мясо мягче и вкуснее, но животных содержат в нездоровых условиях. Только при специфическом откорме, при практически неподвижном образе жизни, то есть ограничении движений, жировая ткань будет образовываться между мышцами и мышечными волокнами. Лучше всего употреблять выдержанное ферментированное мясо.

Процесс ферментации изменяет структуру белка, он делает белки более легкими для расщепления, чем в мясе молодых бычков или телятине.

Как правильно приготовить мясо? В процессе жарки, например, канцерогены накапливаются пропорционально времени. Но если жарить мясо недолго – меньше семи минут, – то вреда можно избежать. В Китае давно изобрели безопасный способ жарки говядины: нужно сначала нарезать мясо брусочками, по одному сантиметру толщиной – и тогда она поджарится на сковороде-вок за семь минут. Только перед жаркой лучше его замариновать примерно на час – так оно будет мягкое и сочное. Это вообще главное правило для вока – все ингредиенты жарятся всего несколько минут. Поэтому сначала нужно обжарить мясо – минуты четыре. А потом добавить к нему тоненько нарезанные овощи – морковь, болгарский перец, сельдерей, цукини, лук. И жарить еще минуты три, потом просто все перемешать.

Иностранные эксперты советуют включать в меню мужей трюфели, морепродукты и каперсы. Потому что это – одни из самых мощных афродизиаков! В российских реалиях это равноценно совету подавать к столу сразу мелко нарезанные купюры. Но в отечественной традиционной кухне также есть продукты, которые можно использовать для приготовления «приворотного зелья».

Традиционно сильным афродизиаком считается лук, потому что он стимулирует выработку половых гормонов.

В луке много цинка, селена, которые благотворно влияют как на нервную, так и на половую систему. Репчатый лук является еще и самым эффективным жиросжигателем. Французы даже разработали специальную диету на луке. В ее основу входит традиционный французский луковый суп. Но есть в замечательном овоще и своего рода подводные камни: сернистые соединения, которые плохо влияют на сокращения сердечной мышцы. И тут уже кардиологи против потребления лука в больших количествах: это может спровоцировать экстрасистолию либо нарушение ритма.

Врачи знают, что наиболее агрессивен по отношению к сердцу самый острый и «едкий» лук. Лук-шалот, как более сладкий представитель семейства луковых, содержит меньше фитонцидов, поэтому он не сильно раздражает слизистую глаз и желудка. Лук-шалот бывает продолговатым, а бывает мелким и круглым, и круглый шалот путают с самым дешевым желтым луком.

Лук-шалот всегда розовый, иногда немного фиолетовый и никогда не вырастает большим, как обычный репчатый. Такой лук и в суп, и в рагу, и в салат – муж будет рад!

Репутацию афродизиака и одновременно провокатора инфарктов имеет и чеснок. В день можно съедать максимум два зубчика чеснока, потому что чеснок способен вызывать перебои в работе сердца и даже становиться причиной внутренних кровотечений. Он сам по себе способствует разжижению крови.

При приеме варфарина, аспирина или защищенного аспирина, антибиотиков чеснок есть нельзя.

Лучше употреблять в пищу чеснок давленным или тереть на мелкой терке. И ни в коем случае нельзя резать и тем более есть его вприкуску. В Институте имени Плеханова специалисты регулярно проводят экспертизу самых популярных товаров с наших полок. Знают они все и про чеснок: отечественный и китайский. Многие россияне уверены, что если разрезанный чеснок из Китая позеленел или посинел – это признак наличия в нем опасной химии и токсичных веществ. Сотрудники института утверждают, что это миф и такая окраска вызвана большим содержанием в чесноке вещества под названием «олеин». Именно олеину чеснок обязан своим антимикробным действием. И токсичный китайский чеснок – это не более чем слухи.

Памятка «антиразводного» питания:

• Не бойтесь жарить мужу картошку. Только делайте это правильно: на сале или на топленом масле.

• Обязательно готовьте мясо. Если просит жареное – жарьте. Только выбирайте такой рецепт и посуду, где жарка займет не больше 10 минут.

• Старайтесь, чтобы всегда на столе были лук и чеснок, хотя бы в минимальных количествах.

Таблоиды уверяют, что Анджелина Джоли просто ни дня не проживет, если у нее нет в достаточном количестве минеральной воды, фруктов и перца чили! Якобы этот острый красный перец – секрет ее стройной фигуры. Последние исследования ученых тоже доказали: употребление перца чили помогает снизить вес. Все благодаря особому веществу – капсаицину. Метаболизм ускоряется, улучшается расщепление жировых клеток.

Чили, как и болгарский перец, – чемпион по содержанию аскорбиновой кислоты. Также в нем много витаминов группы В, что нужно для детоксикации и улучшения работы нервной системы.

Но регулярно есть острый перец нельзя, так как со временем наш организм к нему привыкает и капсаицин начинает восприниматься как само собой разумеющееся вещество. Соответственно, жиросжигающий эффект на этом заканчивается.

Чтобы употреблять перец чили правильно, нужно 1 ч. л. молотого красного перца залить стаканом воды (лучше минеральной), перемешать и настаивать в течение часа. Принимать как лекарство: по 1 ч. л. перед едой.

Как выбрать самый лучший перец чили:

• Перец должен похрустывать – это значит, вы держите в руках стручок, буквально сорванный с грядки.

• Свежий – еще не значит молодой, а ведь именно молодые стручки – самые жгучие. Возраст перца легко определяется по форме стручка, молодой стручок – прямой.

• Если выбираете молотый чили, остерегайтесь того, что в пачку могли подмешать другие овощи, вплоть до сушеного помидора. Выдает такие смеси цвет: чистый чили будет не ярко-красным, не светло-красным, а кирпичного оттенка.

Но что это мы сразу обратились к зарубежным звездам? На нашем небосводе их тоже достаточно. Многие поклонники Кристины Орбакайте уверены – она от природы стройна как лань. Никто и никогда не видел ее полной. И уж тем более вряд ли кто-то думал, что она может сидеть на диетах! Но Кристина, как и многие женщины, без них тоже не обошлась – правда, признается, что они не помогали, а помогала скорее система питания. Например, Кристина, чтобы не съедать много, давно уже отказалась от соленой и сладкой пищи. Точнее, от той, в которой соли и сахара слишком много, – это почти весь общепит и уж точно весь фастфуд. Любым заморским закускам и модным деликатесам Кристина предпочитает родную гречку, считая гречневую кашу источником энергии. Также певица любит авокадо. Пьет много чистой воды и ест овощи как минимум два раза в день: свежие и приготовленные в гриле или на пару.

Тех, кто интересуется жизнью звезд, волнует не только их стройность, но и молодость. Голливудская звезда Мерил Стрип – еще один пример того, как почти в 70 можно выглядеть максимум на 40. Если верить интервью, то каждый день Мерил Стрип пьет томатный сок и считает его чудодейственным продуктом.

Эндокринологи с нею согласны: томатный сок – это золотой стандарт любой диетологии, он содержит меньше 20 ккал на 100 мл. То есть на стакан – всего 40 ккал. Для сравнения: полстакана фруктового сока содержит около 80 ккал.

И второй волшебный продукт, который Мерил Стрип употребляет каждый день, – киноа. Это удивительный злак. Аминокислотный состав его близок к составу белков молока. Фосфора в нем практически столько же, сколько и в рыбе. Из него делают пасту, прохладительные напитки и даже пиво! А инки называли его «мать всех семян».

Киноа содержит уникальную аминокислоту – лизин. Благодаря ей блюда из киноа способствуют лучшему усвоению витамина D, восстановлению костной и хрящевой ткани, улучшению состояния кожи, волос, ногтей. Диетической же крупу киноа называют потому, что в ней уникально сбалансированы растительные белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Белка в этой крупе 14 граммов на 100 граммов продукта. Это больше чем в гречке или рисе, больше чем в других популярных крупах.

В киноа 8 граммов клетчатки на 100 граммов крупы, а это половина суточной потребности человека!

Выходит, что и для фигуры киноа чуть ли не продукт номер один! Крупа киноа особенно полезна для беременных, детей, спортсменов и тех, кто восстанавливается после тяжелой болезни. И конечно, она популярна у диетологов.

Наши звезды знают о ней и любят ее. Певица Валерия делает с киноа салат, похожий на греческий: перец, помидоры, брынза, зелень, немного чеснока и в самый последний момент добавляется крупа. Перед отвариванием крупу лучше поджарить на сухой сковородке, но главное – не солить! В конце блюдо заправляется оливковым маслом. Кстати, киноа, по задумке природы, покрыта неприятным на вкус сапонином. Он настолько неприятен, что на эту культуру не покушаются никакие вредители. А это значит, что ее не поливают пестицидами. Так что берите не глядя!

Актриса Николь Кидман практически наш человек: она любит хурму и дня не проводит без этого фрукта. В хурме содержится много пектина – полезной водорастворимой клетчатки с замечательными сорбирующими свойствами. Она впитывает шлаки и токсины и выводит их из организма. В 100 граммах хурмы содержится практически суточная доза витамина А, кроме этого – аскорбиновая кислота, антиоксиданты, йод.

Хурма укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует нормальной работе кишечника и щитовидной железы.

Хурму можно есть, из нее можно делать маски, ее можно добавлять в салаты – и не только фруктовые. Вот рецепт от Аллы Духовой: порезать хурму и поджарить ее на сковородке с небольшим количеством сахара, чтобы карамелизовать ломтики. Отдельно поджарить филе индейки, нарезанное небольшими кусочками или полосками. Дальше в салат добавляются отварные перепелиные яйца, лук, зелень, а заправляется блюдо смесью винного уксуса и горчицы. Получается вкусная и яркая экзотика.

Как выбрать хурму в сезон:

• Отдавайте предпочтение тем сортам, у которых внутри есть косточка, они слаще и меньше вяжут.

• Наличие черных точек, паутинок, отметок говорит о том, что процессы, которые идут с вызреванием дубильных веществ, уже заканчиваются или прекратились, а это значит, что вяжущего эффекта у таких плодов не будет! Поэтому не бойтесь хурмы нетоварного вида. Точечки говорят не о том, что плод уже начал портиться, а о том, что он хорошо созрел.

• Если вы все же ошиблись и хурма сильно вяжет, положите ее на ночь в морозильную камеру. Под действием холода все дубильные вещества этого плода легко разрушаются.

Певица Мадонна входит в число не только самых известных, но и самых красивых женщин мира. И пожалуй, могла бы возглавить этот список. Интерес к ней не угасает, фанатов интересует буквально все, в том числе и что она любит есть. Об этом в интервью рассказал аргентинец Мартин Карлос Репетто – шеф-повар, который кормил Мадонну во время съемок фильма «Эвита». Он назвал по крайней мере два блюда: ризотто со спаржей и сыром моцарелла и карпаччо из свеклы. Стоп, скажете вы, карпаччо – это мясное блюдо! Все верно. Карпаччо для Мадонны выглядело так: тонко нарезанная свекла, сверху козий сыр, все это полито медом и украшено орешками. А что насчет напитков? Мадонна любит пить молоко, но делает это необычно (как и все, что она делает): пьет его со специями! Это для среднего россиянина непривычная практика, но в аюрведе (традиционной системе индийской медицины) – широко распространенный рецепт.

В молоко, по аюрведе, рекомендуют добавлять и перец, и куркуму, и корицу, и имбирь. Только молоко должно быть, конечно, хорошим и свежим.

Есть и более экзотические способы «питания для похудения». Опыты, проведенные американскими учеными на мышах, показали вполне четко, что если пролечить мышь, склонную к полноте, антибиотиком и тем самым убить все бактерии, которые есть в ее кишечнике, а потом подсадить ей содержимое кишечника худенькой мышки, то мышка-реципиент похудеет. То есть чтобы похудеть, нужно как-то доставить внутрь себя полезные бактерии? Даже если вы решитесь на такие радикальные меры, чудо-таблетки достать будет очень сложно. Они пока в стадии разработки. Так что лучше на рынок за парным молоком и свежими специями.

У супермоделей мирового подиума есть несколько секретов, которые позволяют им худеть и хорошеть день ото дня. Одна из самых известных супермоделей мира – нижегородская Золушка Наталья Водянова много лет вдохновляет женщин своей точеной фигурой. В свои 35 лет мать пятерых детей весит 52 килограмма при росте 176 сантиметров – всего на два килограмма больше, чем на заре карьеры. Ее секрет прост: высококалорийную еду супермодель ест до 10 утра, на обед – ничего лишнего: овощи, фрукты, травяные отвары, а на ужин – только легкие продукты.

Американские специалисты подсчитали: 5 килограммов исчезают за одну неделю, если просто сдабривать пищу колотым льдом.

В Голливуде есть и новый метод похудения. С помощью него, если верить прессе, худеют многие знаменитости: Николь Кидман, Дженнифер Энистон и Кэтрин Зета-Джонс. Колотый лед – вот секретный ингредиент, который любой обед превратит в эликсир для снижения веса.

Говорят, Рене Зеллвегер худела после своей знаменитой роли в фильме «Дневник Бриджет Джонс» именно при помощи льда. И скинула за два месяца целых 15 килограммов.

Изобретателем «ледяной диеты» является американский доктор Брайан Вайнер. Он описал сразу несколько вариантов для эффективного похудения. Первый – колотый лед, добавленный в блюдо. Второй – кубики льда на завтрак, обед и ужин. И третий (более привычный для нас) – вода со льдом. Хирурги-эндоскописты точно знают обо всех процессах, происходящих внутри организма во время похудения. Согласно их комментариям относительно «ледяной диеты», когда в желудочно-кишечный тракт попадает холодная вода или вода со льдом, происходит сужение стенок пищевода, спазм мышечного слоя желудка и замедляется процесс выработки желудочного сока. Соответственно, снижается аппетит. То есть со льдом вприкуску просто много не съешь. А вот по словам диетолога Алексея Ковалькова, кубики льда в тарелке – залог зверского аппетита. Мясо, например, в норме переваривается 7 часов. Если оно будет ледяное, то будет перевариваться буквально за полчаса. Но это не принесет вашему желудку никакой пользы! По словам гастроэнтеролога, блюда со льдом – прямая дорога к авитаминозу. Питательные вещества не успевают усвоиться и выводятся из организма. Понятное дело, что от зверского аппетита и авитаминоза еще никто не умирал. Но все же злоупотреблять не стоит.

В битве за идеальную фигуру эксперты советуют ограничиться несколькими кубиками льда на завтрак, обед и ужин в течение 3–5 дней максимум, используя этот метод в качестве «разгрузочного» или экспресс-диеты. Кубики льда в организме превратятся в ту же самую воду.

Кроме чистой воды замораживать можно также чай и отвары трав. Вот примерные составляющие травяного коктейля для похудения:

• кукурузные рыльца – чтобы снизить аппетит (1 ст. л.);

• корень лопуха для нормализации обмена веществ (3 ст. л.);

• плоды рябины для улучшения микроциркуляции в тканях организма (2 ст. л.);

• тысячелистник для нормализации пищеварения (3 ст. л.).

Одну столовую ложку этой смеси нужно залить стаканом горячей воды, накрыть крышкой, на дно кастрюльки постелить марлю. Уровень воды в кастрюльке должен быть выше уровня воды в стакане. После водяной бани настой накрывают и оставляют на два часа, а потом процеживают. Остывший готовый настой можно замораживать. Второй способ – это заваривание в термосе со стеклянной колбой. Одну столовую ложку готовой смеси насыпают в термос и заливают стаканом кипятка. Оставляют раствор настаиваться на несколько часов, от 3 до 8. Затем остужают, разливают в формочки и отправляют в морозилку.

Бурый рис – нешлифованный рис, в нем сохранена оболочка, а именно в оболочке содержатся белковые вещества и витамины группы В.

Чудодейственный продукт № 2, который советуют все супермодели, – бурый рис. Он содержит больше клетчатки, чем белый, улучшает перистальтику кишечника и препятствует возникновению злокачественных новообразований, а также удаляет из организма лишнюю воду, мешающую распаду жиров. Бурый рис – это не отдельный сорт риса. Это тот же белый, только необработанный. И именно он – секрет стройности супермодели Жизель Бундхен, а ее параметры не меняются уже много лет – 91/61/89.

Варить его нужно не так, как белый, а немного по-другому. Бурый рис готовится так: вымачиваете в холодной воде 15 минут, ставите на плиту и оставляете на 15 минут после того, как он закипел, чтобы вода выпарилась.

Артишок – это уникальный продукт. По сути, это цветок, но его давно уже употребляют в пищу. Исследования показали: он может заменить чуть ли не половину лекарств в домашней аптечке.

Артишок очищает почки и печень, выводит из организма тяжелые металлы, токсины, понижает холестерин в крови. Он имеет желчегонное действие, улучшает переваривание пищи.

В XVIII–XIX веках в России его употребляли в качестве лекарства от подагры. В артишоке содержится цинарин – блокатор кальциевых канальцев, который улучшает мозговое кровообращение и благотворно действует на нервную систему, благодаря чему человеку проще следить за своим весом. Иными словами, артишок избавляет от привычки заедать стресс. Но цинарин, по словам диетологов, обладает еще одним фантастическим свойством. Он позволяет обмануть мозг и помогает без труда отказаться от сладкого. Когда мы употребляем в пищу артишок, цинарин оседает на рецепторах языка, которые отвечают за восприятие сладкого, при этом не активизируя их. Если мы спустя какое-то время выпьем стакан воды и смоем с рецепторов это вещество, то начнем ощущать вкус сладкого, хотя по факту его не ели вовсе.

У нас в супермаркетах артишоки можно обнаружить в основном в консервированном виде. Здесь будут сердцевины, артишоки кусочками и артишоки на ножке. Нарезанные артишоки продают по 807 рублей, а сердцевинки – по 1034.

Эксперты уверяют: все части артишока одинаковы по вкусу, и в них одинаковое содержание витаминов. Переплачивать за сердцевинку точно не стоит.

Какие еще хитрости используют супермодели? Волшебный тибетский напиток удивит каждого, кто до этого ничего о нем не знал. Сложно поверить, что модели пользуются этим рецептом, но интервью подтверждают: так и есть. Правда, называется он у них по новой моде: «маслатте», поскольку вместо чая пьют кофе со сливочным маслом. Врачи объясняют: сочетание кофеина и жиров, оказывается, превращает этот напиток из «калорийной бомбы» в жиросжигатель. От лишних калорий избавит кофе только сорта арабика и сливочное масло отменного качества.