Среднего размера молодые баклажаны – 500 г

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 1 чайная ложка

Чеснок – 4–5 зубчиков

Соль и перец – по вкусу

Баклажаны моем и вытираем насухо. Нарезаем в длину ломтиками толщиной около 0,5 см. Стеклянную емкость для микроволновки смазываем маслом. Выкладываем в емкость ломтики баклажан. Поливаем подсолнечным маслом. Нарезаем тонкими кружочками чеснок и выкладываем сверху на баклажаны. Солим, перчим. Накрываем крышкой.

Готовим в режиме 600 ватт – 12–15 минут.

Помидоры – 500 г

Огурцы – 500 г

Оливковое масло, настоянное на перце, – 2 столовые ложки

Сметана – 2 столовые ложки с горкой

Соль – по вкусу

Нарезаем помидоры и огурцы крупными ломтями.

Добавляем оливковое масло. Заправляем сметаной. Солим.

Яйца – 6 штук

Репчатый лук – 6 штук

Растительное масло – 1 столовая ложка

Майонез, соль, перец – по вкусу

Варим яйца. Режем лук полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Мелко режем яйца, перемешиваем с обжаренным луком. Солим, перчим, заправляем майонезом.

Куриные грудки – 3 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Куриные грудки промываем, вытираем, солим, перчим и оставляем, чтобы они стали пахнуть перцем. Разогреваем растительное масло в сковородке. Кладем грудки на сковородку и ставим на сильный огонь на 2 минуты. Переворачиваем, уменьшаем огонь, посыпаем грудки нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком.

Закрываем крышкой и так держим 10 минут на маленьком огне.

На сковородку с разогретым маслом бросается все, что, как вам кажется, сочетается с яйцом. Как правило, это картошка и котлета, или кусочки мяса, или сосиски, оставшиеся от ужина. Туда же можно порезать (но не в сковороде!!) помидор или любой лук, чеснок. Посолить, поперчить. Перемешать и пережарить немного. Эту мешанину заливаем яйцом. Количество яиц определяется размерами сковородки. Солим и перчим. В готовую яичницу обильно трем или просто нарезаем сверху сыр. Ждем, чтобы он немного расплавился. Для этого даже можно закрыть сковородку крышкой! Но совсем на чуть-чуть, а то желтки пропекутся, затвердеют, и яичница многое потеряет.

Филе трески или судака – 2–3 штуки

Яйца – 4 штуки

Сливочное масла – 70 г

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком – по вкусу

Стебли петрушки – 7–10 штучек

Укроп – по вкусу

Лимонный сок – чуть-чуть

Отвариваем рыбу с добавлением лаврового листа, перца горошком, стеблей петрушки, соли примерно 10 минут. Рыба варится быстро, и во многом от куска зависит время готовности (в среднем от 5 до 20 минут). Варим яйца вкрутую. Готовую рыбу выкладываем на тарелку, делим на куски-порции (в данном случае на 4 человека). Сверху рыбу посыпаем размятым вилкой яйцом. Поливаем растопленным сливочным маслом. Можно посыпать укропом. Я люблю выдавить чуть-чуть лимона. Подается с вареной картошкой.

Картошка – 1,5–2 кг на трехлитровую кастрюлю

Сыр – 400 г

Чеснок – 3–4 головки

Молоко – 1 л

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль, перец – по вкусу

Кастрюлю с толстым дном, пригодную для духовки, смазываем сливочным маслом. Чистим картошку и нарезаем не толстыми кружочками. Выкладываем в кастрюлю слоями кружочки картошки, тонко порезанный кружочками чеснок и посыпаем сыром. Каждый слой немного солим и перчим. Последний слой картошки посыпаем чесноком и заливаем все молоком. Солим, перчим. Сверху посыпаем сыром.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. В конце запекания включаем режим конвекции, чтобы образовалась золотистая корочка. Но если этого режима в духовке нет, то можно обойтись без него.

Перловка – 1/2 стакана

Лук репчатый – 1 штука

Морковь – 1 штука

Картошка – 3–4 штуки

Макрель консервированная (можно скумбрию или лосось в собственном соку консервированный) – 2 банки

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком – по вкусу

Соль – по вкусу

Растительное масло – 2 столовые ложки

В кастрюле для супа (3–4 л) варим перловку. На сковородке пассеруем мелко нарезанные лук и морковь. Когда перловка сварится, добавляем воду, нарезанную кубиками картошку, пассерованные лук и морковь. Варим до готовности картошки. Затем добавляем в суп консервы (я кладу вместе с соусом из банки), лавровый лист, перец, соль. Доводим до кипения и снимаем с огня.

В этом супе главное – не переборщить с перловкой!

Филе лосося – 700–800 г

Картофель – 700–800 г

Сливки 33 %-ные – 500 г

Крахмал – 2 столовые ложки

Масло оливковое – 6 столовых ложек

Лук-порей – 2 головки

Лавровый лист – 2 штуки

Масло сливочное – 50 г

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Укроп – по вкусу

Сок лимона – по вкусу

Вода – 1,5 литра (но я добавляю приблизительно 2,5–3 литра

В большой кастрюле для супа нагреваем оливковое масло и тушим лук. Как только лук стал мягким, вливаем 1,5 литра воды, добавляем лавровый лист. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Добавляем порезанный кубиками картофель. Варим при закрытой крышке до его готовности. Моем лосось, кладем в кастрюлю целиком или большими кусками и варим 7–10 минут. Затем идут сливки. Перемешиваем суп. Крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками воды до полного его растворения. Добавляем раствор в суп и варим, пока он не начнет густеть (около 5 минут). Кладем сливочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Солим, перчим. Добавляем порезанный укроп.

Вода – из расчета 4-литровой кастрюли

Горбуша в собственном соку – 2 банки

Картофель – 4 штуки

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2 столовые ложки

Укроп или петрушка – по вкусу

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком, соль – по вкусу

Вода – из расчета 4-литровой кастрюли

Лосось – 400–500 г (та часть, которая ближе к хвосту)

Картофель – 3–5 штук

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Лавровый лист – 2 штуки

Соль, черный перец горошком – по вкусу

Петрушка, укроп – по вкусу

В кастрюлю наливаем воду и ставим на сильный огонь. Чистим овощи. Картошку режем кубиками. Морковь – кружочками. Лук режем полукольцами или мелко рубим (я мельчу). Когда вода закипит, высыпаем туда картошку и морковь и варим 15 минут до полуготовности. Моем лосось и целиком опускаем его в кастрюлю к овощам. Следом идут лук и лаврушка с перцем в контейнере. Варим 7–10 минут. Добавляем соль и зелень. Варим 5 минут и выключаем.

Достаем из ухи рыбу, убираем кости, кожу и возвращаем обратно в суп. Предлагаю довести до кипения еще раз и выключить. При подаче можно посыпать черным молотым перцем.

Яблоки – 1 кг (подойдут любые яблоки, даже с бочками)

Сахар – 1 стакан

Вода – 3 л

Корица – по вкусу

Лимонный сок – по вкусу

Яблоки чистим и режем дольками или мельче. Добавляем сахар и воду. Доводим до кипения. Убавляем огонь, пробуем. Если сахара недостаточно, добавляем. Можно положить щепотку корицы и выжать чуть-чуть лимона. Доводим до кипения и выключаем. Остужаем, процеживаем, разливаем по бутылкам.

Брусника – 1 кг

Яблоки – 5 штук

Сахарный песок – 1 кг

У яблок вычищаем серединку и режем дольками. Бруснику и яблоки засыпаем сахарным песком и ждем, пока ягоды не дадут сок (я засыпаю в медном тазу для варенья и, когда ягоды готовы, сразу ставлю на огонь). Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим приблизительно 20–30 минут. Чтобы проверить готовность варенья, капаем капельку сиропа на блюдце, если не растекается, то варенье готово. Второй способ, который исповедует тетушка Валя, – это капнуть на ноготь, если варенье на нем держится – готово. Раскладываем по банкам.

Вишня – 700 г

Сахар – 1/2 стакана

Лавровый лист – 5 штук

Вода – 3–4 л

Вишню, можно замороженную, доводим до кипения, добавляем сахар и лаврушку. Еще раз доводим до кипения. Варим 5 минут и выключаем.

Яблоки – 1 кг

Сахар – 200 г (если яблоки кислые, то потребуется 300 г)

Сливочное масло – 100 г

Вода – 100–150 мл

Яблоки чистим от кожуры и семян, режем и варим в небольшом количестве воды. Сваренные мягкие яблоки протираем через сито. Полученную массу кладем в кастрюлю и ставим на медленный огонь. Постепенно всыпаем в кастрюлю сахар и помешиваем деревянной ложкой. Как только масса начнет пыхтеть, выключаем. Кладем сливочное масло и перемешиваем. Даем еще раз прокипеть. Стерилизуем банки: сначала тщательно моем, а потом ставим в разогретую духовку на 5 минут. Горячую «Неженку» раскладываем по банкам.

Антоновские яблоки (в идеале, но не обязательно, любые яблоки подойдут) – 3 кг

Сахар – 3 кг

Яблоки очищаем от сердцевины, режем дольками. В медном тазу для варенья засыпаем яблоки сахаром и ждем, когда они дадут сок. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Полностью остужаем. Вновь доводим до кипения, остужаем. И еще один раз повторяем данную процедуру. Наконец, проверяем готовность варенья с помощью ногтя или блюдца. Готовое варенье раскладываем по стерильным банкам.

Сметана – 200 г

Маргарин – 200 г

Мука – 4 стакана

Разрыхлитель – на кончике ножа

Варенье из яблок – 200 г

Замесить тесто. Разделить его на 4 части. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку, которую порезать на 8 частей (произвольной формы). В широкую часть «восьмушки» положить варенье, размазать слегка и свернуть в трубочку. Рогалики (или трубочки) выложить на противень, выложенный бумагой для запекания, и смазать сверху яйцом. Поставить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.

Яблоки – 15 штук (исходя из моей формы для запекания)

Вода – 1 стакан

Сахар – 1,5 стакана (если яблоки кислые, то 2 стакана)

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Корица – по вкусу

Яблоки моем и ровно выкладываем в форму для запекания. Равномерно посыпаем их сахаром и корицей. Крошим сверху масло. Аккуратно наливаем воду между яблочных рядов. Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку. Когда налитая нами вода начнет бурлить, проверяем яблоки вилкой: мягкие – вынимаем, твердые – оставляем еще на 5-10 минут на более слабом огне.

Сахар – 1 стакан

Мука (просеянная) – 1 стакан

Яйцо – 4 штуки

Яблоко – 4 штуки

Ванилин, корица – по вкусу

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Разогреваем духовку до 180 градусов. Очищаем и нарезаем яблоки. Отделяем белки от желтков. Сначала взбиваем белки с сахаром, затем добавляем желтки и опять взбиваем. Высыпаем муку и ванилин, хорошо перемешиваем. В смазанную маслом форму высыпаем яблоки и сверху выливаем тесто. Ставим в духовку на 1 час.

Мука – 3 стакана

Маргарин – 250 г

Кефир – 1 стакан

Сода – чуть-чуть

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1 стакан (если яблоки кислые, то 1,5 стакана)

Ванилин, корица – по вкусу

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Яйцо – 1 штука

В муку трем маргарин, периодически обмакивая его в муку. В муке делаем углубление и наливаем в него кефир. Добавляем соды. Замешиваем тесто, чтобы оно сначала хорошо отходило от стенок посуды, а потом стало однородным, упругим, мягким, отходило от рук. Раскатываем тесто, исходя из размеров противня. Обрезаем лишнее. Смазываем форму маслом и кладем раскатанное тесто. Разогреваем духовку до 180–200 градусов.

Яблоки чистим от семян, режем дольками. Ровно выкладываем дольки на раскатанное тесто. Равномерно засыпаем яблоки сахаром и корицей, можно покрошить чуть-чуть масла. Загибаем края пирога. Из обрезков теста скручиваем «колбаски» и выкладываем их по диагонали, чтобы между собой они образовывали ровные ромбы. Смазываем пирог взбитым яйцом и ставим в духовку на 25 минут. За 5 минут до конца выпекания можно включить режим конвекции, чтобы пирог сверху подрумянился. Готовый пирог режем ровными ромбиками и кладем на красивую тарелку.

Мука – 3 стакана

Маргарин – 250 г

Кефир – 1 стакан

Сода – на кончике ножа

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Ветчина – 500 г (можно заменить говяжьей тушенкой, колбасой и вообще сделать ассорти)

Помидоры – 400–500 г

Сыр – 300–400 г

Укроп, лук, кинза – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

В муку трем маргарин, периодически обмакивая его в муку. В муке делаем углубление и наливаем в него кефир. Добавляем соды. Замешиваем тесто, чтобы оно сначала хорошо отходило от стенок посуды, а потом стало однородным, упругим, мягким, отходило от рук. Раскатываем тесто, исходя из размеров противня. Обрезаем лишнее. Смазываем форму маслом и кладем раскатанное тесто. Разогреваем духовку до 180–200 градусов. На раскатанное тесто слоями выкладываем: мелко порезанную ветчину, помидоры, порезанные кружочками. Солим. Трем сыр и равномерно распределяем его по всей поверхности пиццы. Перчим, посыпаем зеленью.

Если остались обрезки теста, то скручиваем из них «колбаски» и выкладываем их так, чтобы образовалась решетка. Ставим в разогретую духовку на 40 минут. К начинке можно подходить вольно и добавлять все, что есть в холодильнике и между собой сочетается.

Твердые огурцы с пупырышками – 4 кг

Емкость для засолки – 4–5 литров

Набор для засолки – листья хрена, веточки укропа в виде зонтиков и толстых стеблей, веточка смородины

Чеснок – 6 зубчиков

Перец болгарский – 2–3 штуки

Перец горошком – горсточка

Красный перец – один маленький стручок (для любителей поострее)

Соль – 5 столовых ложек

Вода – 5 л

У огурцов отрезаем попки. Замачиваем в холодной воде на 1 час. Емкость, в которой огурцы будут солиться, выстилаем листьями хрена, кладем зонтики укропа, а сверху огурцы. К огурцам подкладываем порезанный болгарский перец, 6 зубчиков чеснока, горсточку перца горошком, чуть-чуть красного перца. Закрываем хреном, укропом, можно веточку смородины или вишни – по вкусу.

Кабачок – 1 средний

Мука – 1 столовая ложка

Растительное масло – 2 столовые ложки

Морковь – 2 средние

Болгарский перец – 2–3 штуки

Помидор – 1 большой

Репчатый лук – 1 штука

Петрушка, укроп – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Кабачок надо очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

(Моя посуда позволяет и жарить, и тушить в одной емкости, да и мне самой так удобнее и быстрее, но тетушка, конечно, жарит на сковородке, а тушит в кастрюле.)

Кабачки – 2 кг

Помидоры – 500 г

Сметана – 250 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 1 головка

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Масло подсолнечное – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 штука

Перец душистый – 6–8 штук

Сахар – 1 чайная ложка

Петрушка – 50 г

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Кабачки очищаем от семечек, нарезаем кусками 3–4 см. Лук мелко нарезаем. Помидоры режем примерно вдвое меньшими кусочками, чем кабачки. Разогреваем в глубоком сотейнике смесь растительного и оливкового масел и обжариваем лук до мягкости. Добавляем в сотейник с луком кабачки и, помешивая, дожидаемся, когда они пустят сок. Добавляем помидоры, перемешиваем. Тушим на сильном огне 2–3 минуты. Уменьшаем огонь, всыпаем в сотейник сахар, душистый перец, добавляем лавровый лист. Тушим еще 3 минуты. Солим, перемешиваем, стараясь не превратить содержимое сотейника в кашу. Тушим еще 2 минуты. Тем временем мелко режем петрушку, очищаем и давим чеснок. Добавляем в рагу чеснок и петрушку, молотый перец. Перемешиваем и снимаем с огня. Подавать можно с холодной жирной сметаной. А есть – как в горячем, так и в холодном виде.

«Закатать, и хватит на всю зиму».

1. Огурцов – 40 килограммов не меньше, чтобы хватило всем.

2. Промыть холодной водой 2 раза, залить холодной водой на 2–3 часа.

3. Бутыли стерилизовать содой и потом поставить прокалиться в духовку.

4. В чистые бутыли положить: хрен-корень и зелень, листы смородины 5–6 штук.

5. Уложить огурцы, залить холодным рассолом (в наше старое ведро, белое, что в ванной, налить холодной воды до первой полоски сверху и всыпать 3/4 пачки соли, хорошо размешать до полного растворения соли и разлить в банки).

6. Пусть постоят 2–3–4 дня – нужно попробовать на вкус.

7. Слить рассол в большую белую кастрюлю и закипятить.

8. Разлить по банкам.

9. Теперь добавить в каждую банку чеснок зубков 5–6, порезанных, перец сладкий половинку, зеленый укроп, стебельки укропа порезанные, чуть-чуть горького перца свежего или сухого. Всю зелень можно положить на дно, кроме укропа и свежего сладкого перца. На здоровье кушайте!»

Вам потребуется:

мангал,

коптильня – железный ящик с крышкой (такие сейчас продаются из нержавейки специально для копчения)

ольховые опилки – 1 пачка

лосось – 4 кг

орегано

соль

черный перец молотый

На решетку кладется чищенная целиковая красная рыба без головы. Из нее тетя Валя потом варит уху. Рыба должна быть предварительно обмазана солью, перцем и орегано сверху и в брюхе. Лучше дать ей постоять какое-то время, чтобы просолилась получше. В идеале чем дольше, тем лучше. У нас так никогда не получается, потому что все делается второпях. Но от этого лось, как называют его дети, не становится хуже. Под решетку насыпаются ольховые опилки и поливаются водой, чтобы тлели, а не загорелись. Рыба ставится в ящик. Крышка закрывается, и ящик перемещается на мангал с готовыми углями. Ожидаемое время готовности – 25 минут для маленькой рыбы. Для нашей 4-килограммовой красавицы – 40 минут. Показателен момент, когда из трубы начинает идти дымок. Готовый лось перекладывается на кузнецовское овальное блюдо для рыбы. Самое сложное в рецепте – вынимая, не уронить тяжелую горячую рыбу…

Свинина (лопатка или шея) – 6 кг

Репчатый лук – 10 штук

Вода – 700 г

Уксус – 70 г (если замариновать нужно срочно, например, через час, то тогда добавляем 150 г)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – 1/2 пакетика

Мясо режем квадратиками примерно 3х3 см и складываем в большую кастрюлю

Чистим, режем лук кольцами

Кладем его в мясо и все хорошо перемешиваем

Наливаем в мясо с луком воду и уксус

Солим, перчим и оставляем на ночь мариноваться

Засыпаем угли в мангал, поливаем розжигом, ждем, когда прогорит огонь. Нанизываем мясо с луком на шампуры. Ставим на мангал, все время переворачиваем. Подгореть ничего не должно. Примерно 20 минут жарится шашлык. Когда появится коричневая зажаристая корочка, можно снять один кусок и посмотреть, не красное ли внутри. Потому что мы, например, недожаренное мясо не любим.

Баклажаны – 6 штук

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 6 зубчиков

Соль, перец – по вкусу

Когда после приготовления основного блюда, например рыбы или шашлыка, остались угли, то их можно использовать для баклажан. Баклажаны моем, протыкаем вилкой в 2–3 местах и кладем на решетку на гриле. Постоянно переворачиваем. Когда баклажаны стали мягкими, а это зависит и от интенсивности углей, и от размера овощей (от 5 до 20 минут), снимаем их с огня и перекладываем на доску или большое блюдо. Разрезаем вдоль пополам. Вилкой «взбиваем» мякоть баклажана и кладем в нее кусочек масла, выдавленный зубчик чеснока, солим и перчим, как любим.

Антоновка – 5 штук

Водка – 500 мл

Яблоки очищаем от семечек и сердцевины и нарезаем дольками. Заливаем водкой и оставляем в банке на сутки. Процеживаем настойку через мелкое сито или марлю. Наливаем в красивую бутылку.

Спирт (94–96 градусов) – 1 л

Лимоны – 1 кг

Вода – 1,5 л

Сахар – 500 г

Спирт – 1 л

Мята – хороший пучок (примерно 70 г)

Вода – 1,5 л

Сахар – 500 г

Мяту бросаем в спирт и настаиваем 3–5 суток, после чего спирт процеживаем. Готовим сироп: в воде разводим сахар, доводим до высокой температуры так, чтобы вода еще не кипела, но прекратилось выделение пенки на ее поверхности, пенку убираем. Затем остужаем сироп. Затем сироп смешиваем с мятным спиртом и оставляем на 5 суток выстаиваться.

Водка – 1 л

Райские яблочки – 1 кг

Сахар – 500 г

Водка – 1 л

Клюква – 2 стакана

Сахар – 1 стакан

Клюкву мнем в ступке и засыпаем сахаром. Даем настояться так, чтобы выделился еще сок. Заливаем сироп водкой и оставляем на 5 дней. Затем процеживаем, и можно пить.

Заварочный чайник ополаскиваем кипятком

Засыпаем чайник на четверть крупно нарезанным листовым чаем

Кладем 3–4 листика черной смородины, собранных с верхних веток и размятых предварительно пальцами

Добавляем 5–6 листиков мяты

Заливаем кипятком из дровяного самовара

Даем настояться, перемешиваем

Делаем крем (начать лучше с начинки, чтобы она остыла к моменту намазывания):

Молоко – 1 л

Яйца – 5 штук

Сахар – 2 стакана

Сливочное масло – 300 г

Мука – 3 столовые ложки

Высыпаем в миску сахар, потом муку – перетираем деревянной ложкой или лопаткой. Добавляем яйца – перетираем. Вливаем молоко. Ставим на маленький огонь и все время помешиваем деревянной ложкой, пока не заварится. Когда крем заварится, кладем масло целым куском. Завариваем крем с маслом. Снимаем с огня и ставим остужаться. К моменту намазывания на коржи крем должен быть холодным. Можно его сварить заранее.

Делаем тесто:

Сливочный маргарин – 2 пачки

Мука – 5 стаканов

Вода – 1 стакан (возможна сметана вместо воды, но это более жирный вариант)

Сода – 1/2 чайной ложки

Маргарин натираем на терке в муку, периодически обмакивая его в муку. Делаем в этой смеси ямку и наливаем воду. Соду кладем в столовую ложку и гасим уксусом – раствор добавляем в тесто. Хорошенько замешиваем руками. Когда тесто стало мягким и упругим – оно готово. Делаем из него длинный батон, который делим на 6 частей, кладем их в емкость, чуть-чуть присыпанную мукой, и ставим в холодильник на 10–15 минут. Нагреваем параллельно духовку до 180 градусов, чтобы она была теплой, когда понадобится. Достаем тесто из холодильника, раскатываем одну из частей в корж по форме противня (в зависимости от размера духовки будет либо высокий, либо плоский торт), перекладываем его на противень, накатав на скалку и раскатав на противне. Отрезаем неровные края, и из этих остатков может получиться еще один корж. Ставим корж в духовку на 180 градусов, готовим емкость для готовых коржей. Когда корж из белого стал желтеньким, то он готов. Пока печется первый корж, раскатываем второй и выкладываем его на второй противень. Готовый корж аккуратно перекладываем в подготовленную посуду. Пока раскатываем следующий корж, испеченный остывает, и так 6–7 раз.

Если корж сломался, то его можно склеить кремом. А если раскрошился, то крошкой можно посыпать потом торт сверху.

На поднос складываем торт: распределяем половником пропорционально крем по коржу так, чтобы хватило всем коржам, остатками крема намазываем торт сверху и посыпаем образовавшейся крошкой.

Накрываем чистым полотенцем. Готовность – на следующий день.

Маргарин – 200 г

Сахар – 2 1/2 стакана

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Мука – 3 стакана

Разрыхлитель или гашеная сода – 1/2 чайной ложки

Лимон – 2 штуки

Натираем маргарин на терке, добавляем его в просеянную муку. Погашенную в уксусе соду соединяем со сметаной, яйцом и 1/2 стакана сахара. Добавляем смесь к муке. Быстро замешиваем тесто, делим его на две части (2/3 и 1/3). Кладем тесто в холодильник на 30 минут. Лимоны, ошпаренные кипятком, пропускаем через мясорубку, затем добавляем к ним оставшийся сахар. Большую часть теста раскатываем и выкладываем в форму, формуем бортики. Выкладываем начинку. Второй пласт теста также раскатываем и накрываем им пирог. Выпекаем лимонник в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30–40 минут.

Пшеничная мука – 1 столовая ложка

Геркулес – 2 стакана

Разрыхлитель – 1/2 чайной ложки

Корица – 1 чайная ложка или по вкусу

Сахар – 1/2 стакана

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 2 штуки

Смешиваем муку, геркулес, разрыхлитель и корицу. Затем в другой таре размягченное сливочное масло растираем с сахаром, постепенно добавляя яйца. Смешиваем все вместе. На противень кладем бумагу для выпечки, а на нее в места, где будет лежать тесто, кладем очень маленькие кусочки сливочного масла. Выкладываем на масло столовой ложкой готовое тесто. Выпекаем 10 минут при температуре 180–200 градусов.

Для теста:

Мука – 320 г

Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки

Сахар – 150 г

Сметана – 265 г

Растительное масло – 65 мл (можно и сливочное, но с растительным получается воздушнее)

Яйца – 3 штуки (лучше комнатной температуры)

Ванилин – 1/2 чайной ложки

Черника – 250 г (можно замороженной)

Для крошки понадобится:

Размягченное сливочное масло – 4 чайные ложки

Мука – 2 столовые ложки

Коричневый сахар – 4 столовые ложки

Корица – 1/2 чайной ложки

Разогреваем духовку до 220 градусов (маффины должны очутиться в уже горячей духовке). Делаем крошку: мягкое масло, муку, коричневый сахар и корицу перемешиваем вилкой. Делаем тесто: муку, сахар, разрыхлитель и ванилин смешиваем, и получается сухая смесь; сметану взбиваем с яйцами и растительным маслом – получается мокрая смесь; обе смеси, сухую и мокрую, слегка перемешиваем (долго мешать не нужно, чем быстрее, тем лучше). Наполняем формочки до половины. Выкладываем чернику сверху, слегка вдавливая ягоды. Оставшееся пространство заполняем крошкой. Выпекаем 15–20 минут, пока маффины как следует не подрумянятся.

Для теста:

Мука – 320 г

Мак – 3 столовые ложки

Соль – 1/2 чайной ложки

Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки

Цедра 1 1/2 лимона (трем кожуру на мелкой терке)

Сахар – 150 г

Растительное масло – 125 г

Яйца – 2 штуки (отделить желтки от белков)

Лимонный сок – 40 мл (сок 1 1/2 лимона, его хватит и на тесто, и на глазурь)

Натуральный йогурт – 210 мл

Разогреваем духовку до 190 градусов. Смешиваем муку, мак, разрыхлитель, соль и цедру лимона. Добела взбиваем масло с сахаром. Взбиваем белки в густую пену. К лимонному соку добавляем йогурт и перемешиваем. К маслу с сахаром добавляем желтки, затем йогурт с лимонным соком и под конец взбитые белки. Постепенно в полученную массу добавляем мучную смесь, слегка перемешиваем. Выкладываем тесто в формочки и украшаем остатками цедры. Ставим в духовку на 20–25 минут. Пока пекутся маффины, смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Когда маффины будут готовы и чуть-чуть остынут, украсим их глазурью.

Для теста:

Мука – 240 г

Овсяные хлопья – 75 г

Разрыхлитель – 1 1/2 чайной ложки

Сахар – 85 г

Корица – 1 столовая ложка

Соль – 1/2 чайной ложки

Молоко – 150 мл

Подсолнечное масло – 110 мл

Яйца – 2 штуки

Тертые яблоки – 260 г

Разогреваем духовку до 205 градусов. Готовим кофейную начинку, смешав все ингредиенты. Смешиваем вилкой ингредиенты для крошки. Перемешиваем муку, хлопья, разрыхлитель, сахар, соль и корицу в одной миске, в другой – молоко, яйца и масло. Соединяем обе смеси с тертыми яблоками. Слегка перемешиваем. Наполняем формочки тестом до половины, добавляем 1 чайную ложку кофейной начинки и перемешиваем кончиком ножа, чуть-чуть, чтобы две субстанции «сцепились» (тогда маффины не будут распадаться при вынимании из формочек). Добавляем сверху еще немного теста, а затем насыпаем крошку до самого верха. Выпекаются маффины 20–25 минут.

Пшеничная мука – 260 г

Сливочное масло – 130 г

Сахарная пудра – 2 столовые ложки

Вода – 3 столовые ложки

Ванилин – 1 чайная ложка

Яблоки – 6 штук

Вишня – 300 г (можно замороженную, но тогда нужно больше крахмала)

Крахмал – 1 столовая ложка

Корица – 1 чайная ложка

Сахар – 4 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Тесто удобнее всего замешивать в кухонном комбайне. Измельчаем муку, масло и сахарную пудру в мелкую крошку.

Если будете замешивать вручную, то порубите смесь ножом или перетрите масло с мукой руками, но тогда действуйте очень быстро, чтобы масло от теплоты рук не начало таять. В масляную крошку добавляем ванилин и воду малыми порциями до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком. (Всю воду сразу не добавляем, так как может потребоваться больше или меньше воды.) Готовое тесто скатываем в шар, слегка расплющив, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 20–30 минут.

Готовые листы лазаньи – 1 пачка

Фарш домашний (свинина+говядина) – 500 г

Помидоры – 2 штуки

Чеснок – 2–3 зубчика

Лук репчатый – 1 штука

Соль, базилик, прованские травы, перец черный – по вкусу

Сливочное масло – 4 столовые ложки

Мука – 4 столовые ложки

Молоко – 500 мл

Сыр – 300 г

Я покупаю листы лазаньи, которые не надо отваривать (так проще). Сначала готовим начинку для лазаньи. Обжариваем на растительном масле мелко порезанную луковицу. Добавляем в сковороду фарш, чеснок, нарезанные помидоры с очищенной шкуркой (для этого нужно обдать их кипятком). Добавляем соль, смесь перцев (немного), прованские травы, базилик. Тушим 10–15 минут.

Делаем соус бешамель. Сливочное масло растапливаем в кастрюле, добавляем муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем постепенно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, добавляем молоко. Солим. Процесс вливания молока и загустения соуса занимает минут 10. Соус лучше делать не очень густым, так будет удобнее его заливать. Когда соус бешамель загустел, сразу собираем лазанью. Дно формы смазываем маслом, кладем на него сухие листы лазаньи (их количество зависит от формы, в которой будет готовиться ваша лазанья), на них – слой фарша, затем заливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром. Слои чередуем до заполнения формы. Последний слой – листы лазаньи, соус бешамель, тертый сыр. Запекаем в духовке 30 минут при 200 градусах.

Делаем все то же самое, но вместо листов лазаньи выкладываются «листы» баклажана (нарезаем баклажан вдоль, толщиной примерно 1 см). До того как готовить фарш, нарезаем баклажаны (3–4 штуки), складываем в какую-нибудь тару, заливаем оливковым маслом, засыпаем любимыми специями. Соль и перец – по вкусу, перемешиваем и даем настояться, пока готовим начинку и соус бешамель. Выкладываем так же, как и в случае с обычным тестом для лазаньи.

Для этого блюда нужно выбирать весовую, с широкой спинкой, жирную, свежую, словом – хорошую селедку, как раньше была в магазине на Литейном. Обязательно ее надо понюхать, если запах не понравится – не брать.

Сельдь – 2 штуки (это будет большое блюдо, примерно на 10 человек)

Свекла – 3 штуки

Картофель – 3–4 штуки

Яйца – 4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Майонез – по вкусу

Рыбу очистить: вынуть хребет и мелкие кости. Яйца, картошку и свеклу отвариваем. Режем все ингредиенты мелкими кубиками, чем мельче, тем вкуснее. И теперь изготавливаем «слоеный пирог».

Утка – большая и не замороженная (по возможности, конечно)

Куриные грудки – 2 штуки (желательно без кожи)

Квашеная капуста без сахара (можно с клюквой, яблоками) – 1,5 кг

Кисло-сладкие яблоки – 1 кг

Картошка – 1,5 кг

Яблоки освобождаем от сердцевинок, но можно и целиком оставить, когда нет времени. Капустой и яблоками набиваем утку. Утку и куриные грудки выкладываем на противень, добавляем оставшуюся капусту, яблоки и картошку вокруг птицы. Солим не сильно, потому что капуста кислая. Ставим в горячую духовку (220 градусов) и минут через 20 убавляем до 180 градусов. На 180 градусах утка тушится 1,5–2 часа до мягкости мяса. В процессе тушения появляется избыточный сок, который лучше ложкой собирать в кастрюлю и потом использовать как дополнительную подливку к этому блюду.

Свинина (карбонат) – 6–7 кг

Репчатый лук – 11 штук

Соль – по вкусу

Лайм – 4 штуки

Чили-перец (маленький) – 3–4 штуки (класть не обязательно)

Можжевеловые ягоды – 1 столовая ложка

Кориандр – 1 столовая ложка

Паприка – 4 столовые ложки

Свежемолотый черный перец – 1 столовая ложка

«Боржоми» – 2 бутылки

Мясо режем кубиками 4х4 см. Мелко нарезаем 6 луковиц и кладем на дно емкости для маринада. Обильно посыпаем солью и мнем руками. Это даст луковый сок, что является основой маринада. Лаймы нужно покатать рукой по столу, разрезать на половинки и выжать сок в емкость для маринада, к луку. Оставшиеся половинки лайма разрезаем на куски поменьше и бросаем в маринад. Для остроты и аромата туда же можно добавить чили-перец, а можно и не добавлять.

Говяжий подбедерок с мясом + говядина на кости – 1,5–2 кг

Свиная нога с копытом – 2 маленьких или 1 большая (возможна и говяжья нога)

Сырая свиная рулька – 500 г

Ноги индейки – 2 средних или 1 большая

Курица – 1 большая

И всякие косточки из морозилки (если есть)

Морковь – 2 штуки

Репчатый лук – 2 штуки

Соль – по вкусу

Желатин – 3 пакетика

Чеснок – 5 головок

Все это мясо размороженное замачиваем в холодной воде 2 раза (слили старую воду и опять залили). Чистим копыта: снимаем смолу, всю кожу с копыт до кости. Нужно попытаться разрубить копыто пополам, но не до конца, или попросить у мясника это сделать. Если у вас говяжья нога, то под струей горячей воды отбиваем рукояткой тяжелого ножа кожу, и она отходит, ее проще срезать. В большую кастрюлю кладем сначала говядину, потом все остальное. Не забываем про морковку и лук.

Вода должна покрыть мясо где-то на 2 см сверху с учетом кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимального (бурлить не должно) и варим 6 часов. Птицу вынимаем раньше: убеждаемся в ее готовности примерно через 3 часа. Или через три часа после начала кипения кладем птицу. Готовую птицу выкладываем на тарелку и выносим на холод остывать. Проверяем также морковь и лук – если готовы, вынимаем. Лук можно выбросить, а морковь потом использовать. Готовое мясо и кости вынимаем и ставим остужаться. Оставшийся от мяса бульон через дуршлаг выливаем в чистую кастрюлю. Солим и пересаливаем бульон, потому что мясо осталось несоленым. Добавляем желатин для верности застывания. Чеснок выдавливаем в бульон и перемешиваем. Остывшее мясо, кроме свиного жира, не режем, а как бы рвем на кусочки. Жир можно отдать собачкам. Всю массу мяса перемешиваем руками, чтобы было равномерное ассорти. Раскладываем массу по формам – примерно 3/4 от объема каждой формы. Горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы не оседал, разливаем половником.

Ждем, когда горячий студень остынет, и не закрываем формы крышками. Когда он остыл, закрываем и ставим в холодильник в самое холодное место. Подается студень с уксусом.

Говядина – 300 г

Курица – 1/2

Свинина – 300 г

Сухие белые грибы – 100 г

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 2 столовые ложки

Репчатый лук – 2 штуки

Сметана – 150 г

Петрушка – по вкусу

Нарезаем мясо средними кусочками, курицу рубим вместе с косточками. Выкладываем в разогретую с маслом сковороду, солим, перчим и обжариваем до золотистой корочки. Поджарку раскладываем в горшки, накрываем нарезанными полукольцами лука. Заливаем водой, чтобы было покрыто мясо с луком. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку томиться. По готовности говядины (минут через 20–30) достаем. В каждый горшочек выдавливаем чеснок, добавляем сметану и предварительно замоченные, порезанные белые грибы и нарезанную петрушку. По готовности грибов (5–10 минут) достаем.

Свинина (карбонат) – 500 г

Несоленое сало – 100 г

Чеснок – 7 зубчиков

Соль, перец – по вкусу

Смалец – 100 г

Нарезаем мясо как на отбивные, 1 см толщиной, отбиваем, солим и перчим. Нарезаем мелко чеснок. Нарезаем мелко сало. Выкладываем дорожку из сала и чеснока посередине отбивной и заворачиваем колбаску. Завязываем ее пищевой нитью. Обжариваем в растопленном смальце. Выкладываем готовые колбаски в миску и заливаем жиром, в котором они жарились.

Подается с отварным картофелем.

Мясо (говядина) – 600–700 г

Картошка – 8 штук

Огурцы соленые – 8 штук

Яйца – 8 штук

Горошек – 1 банка

Майонез, соль, перец – по вкусу

Репчатый лук – 1 штука

Лавровый лист – 1 штука

Перец горошком – по вкусу

(Расчет продуктов ориентирован примерно на 10 человек)

Варим мясо. К нему я добавляю луковицу, лаврушку, перец горошком и соль. Варка займет 2–3 часа. Варим картошку и яйца. Остужаем. Режем мясо, картошку, яйца и соленые огурцы как можно мельче. Высыпаем горошек. Добавляем майонез, соль и перец. Перемешиваем. Лучше дать постоять, чтобы салат как следует пропитался.

Молоко – 1 л

Мука – примерно 2,5 стакана

Яйца – 2 штуки

Сахар – 1 столовая ложка (можно больше, чтобы блины были слаще)

Соль – на кончике ножа

Растительное масло – 200 г

Замешиваем тесто и разливаем по сковородкам с разогретым маслом. Тесто не должно быть густым.

Рис – 1 стакан

Горбуша в собственном соку консервированная – 2 банки

Лук репчатый – 1 штука

Майонез, соль, перец – по вкусу

Отвариваем рис и остужаем. Из консервов сливаем соус и добавляем рыбу к рису, туда же мелко режем лук. Кладем майонез, солим, перчим и все тщательно перемешиваем.

Курица – 1/2

Морковь – 1 штука

Лук репчатый – 1 штука

Сельдерей – 1,5 стебля, или можно использовать корень сельдерея

Петрушка – 1/2 пучка

Тимьян – 1 чайная ложка без горки

Лавровый лист – 2–3 штуки

Перец черный горошком, соль крупная – по вкусу

Промытую курицу, нарезанные морковь, лук, петрушку и пряности в контейнере кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (около 4 л), доводим до кипения и варим около 2 часов на медленном огне со слегка приоткрытой крышкой. Из готового бульона достаем контейнер со специями и курицу. Выбрасываем все кости, кожу и хрящи и чистое мясо отправляем обратно с суп. Доводим до кипения еще раз.

Куриный бульон (без мяса птицы) – 3 л

Цветная капуста – 1 небольшой кочан

Сметана – по вкусу

В кипящий куриный бульон кладем порезанную на соцветия цветную капусту, доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне примерно 10 минут – до готовности капусты.

Подается со сметаной.

Куриный бульон (без мяса птицы) – 3 л

Щавель – 300 г

Картошка – 4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Яйца

Сметана – по вкусу

Растительное масло – 1 столовая ложка

Петрушка, укроп – по вкусу

В кипящий куриный бульон кладем порезанную кубиками картошку. Обжариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета и отправляем в суп. У щавеля удаляем стебли, листья замачиваем в холодной воде на 10–15 минут. Затем промываем их в холодной воде и мелко режем. Добавляем в бульон и варим 15–20 минут.

Щавель – 100–150 г

Картошка – 5 штук

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 столовые ложки

Сметана, соль, перец – по вкусу

Яйца

Укроп, петрушка – по вкусу

В 2–3-литровую кастрюлю с кипящей водой забрасываем порезанный кубиками картофель. Морковь и лук обжариваем на сковородке до золотистого цвета. Перекладываем в кастрюлю. У щавеля удаляем стебли, листья замачиваем в холодной воде на 10–15 минут. Затем промываем их в холодной воде и мелко режем. Добавляем в суп. Доводим до кипения и варим на медленном огне 5–10 минут.

Подается с яйцом (в данном случае каждый получает целое яйцо вне зависимости от возраста), сметаной и порезанной зеленью.

Курица – 500 г

Свекла (крупная) – 1 штука

Капуста белокочанная – 150 г

Картофель – 3 штуки

Морковь – 1 штука

Лук репчатый – 1 штука

Чеснок – 3 зубчика

Сметана – по вкусу

Паста томатная – 1 столовая ложка

Курицу делим на части и ставим вариться. Бульон солим. Когда вода закипит, добавляем нарезанную картошку. Свеклу, морковь трем на терке. Лук мелко режем. Давим чеснок и обжариваем в подсолнечном масле 5 минут. Кладем томатную пасту. Капусту шинкуем и добавляем в бульон. Как только картошка стала мягкой, добавляем заправку и оставляем вариться еще на 3–5 минут. При подаче на стол добавляем сметану, можно украсить зеленью.

Борщ лучше готовить на медленном огне.

Капуста брокколи – 700 г

Яйцо – 2 штуки

Бульон куриный – 1,5 л

Сыр пармезан – 50 г

Соль, свежий перец – по вкусу

Брокколи моем, делим на соцветия. В большой кастрюле доводим до кипения куриный бульон, опускаем в него капусту и готовим 5 минут на слабом огне, пока брокколи не станет мягкой. В отдельной миске взбиваем яйца, смешиваем с 1/2 стакана бульона. Тонкой струйкой вливаем яичную смесь в кипящий суп, не размешивая (яичная смесь должна образовать сгустки), варим примерно минуту. Суп аккуратно перемешиваем, приправляем солью и перцем. Подаем, посыпав тертым пармезаном.

Творог – 400 г

Сливочное масло – 160 г

Сахар – 160 г

Сливки 35 %-ные – 80 г

Яйцо – 2 штуки

Изюм и цукаты – 70 г

Ванильный сахар – 8 г

Пасочница – 1 штука

Марля – 50х50 см

Отвариваем яйца, отделяем желтки. Сливочное масло растираем с сахаром добела, добавляя ванильный сахар и желтки по одному. Массу растирать до полного растворения кристаллов сахара. Добавляем дважды протертый через сито творог. Добавляем изюм, цукаты. Тщательно перемешиваем, добавляем взбитые сливки и перемешиваем еще раз сверху вниз. Пасочницу ставим на тарелку суженным отверстием, внутрь кладем влажную марлю, заполняем массой, закрываем блюдцем и ставим небольшой гнет. Ставим пасху в холодильник. По краю тарелки будет появляться жидкость, которую нужно сливать. Доставать готовую пасху не менее чем через 3 часа.

Перец «Ласточка» (или любой болгарский перец) – 2 кг

Фарш «Домашний» (свинина + говядина) – 1 кг

Рис – 1 стакан

Лук репчатый – 4 головки

Соль, перец черный молотый – по вкусу

Томатная паста – 3 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Стручки сладкого перца моем, обрезаем верхушки, чтобы вычистить семена. Наливаем в 10-литровый казан воды и ставим на сильный огонь. Подготовленные перцы кладем в кипящую подсоленную воду на 4–6 минут, затем выкладываем их в сито, чтобы стекла вся вода. Варим рис. Обмытое мясо нарезаем, пропускаем через мясорубку, смешиваем с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком. Добавляем соль и перец. Наполняем каждый перец подготовленным фаршем. Из казана переливаем в другую емкость перечный бульон, укладываем в него фаршированные перцы. Заливаем их мясным бульоном из морозилки. Если вдруг его нет или недостаточно, чтобы закрыть перцы, то помочь может перечный бульон, который мы предусмотрительно не вылили пока. Добавляем масло, томатную пасту и тушим под крышкой 30–40 минут.

При подаче на стол поливаем сметаной.

Треска горячего копчения (не сильно соленая, не пересушенная, свежая, белая на разломе) – 1,5 трески

Салатная кисло-сладкая квашеная капуста (капусту лучше покупать на рынке, чтобы можно было попробовать) – 1,5 кг

Картошка – 5–6 штук

Яйца – 15 штук

Репчатый лук – 1 штука

Майонез – по вкусу

Сначала чистим треску. Капусту берем из пакета, отжимаем и режем ее, чтобы удобно было есть. Картошку отвариваем, режем кубиками. Варим яйца. Мелко режем лук. Заправляем майонезом и перемешиваем.

Летом у нас много комаров, и все они не дают покоя. Может быть, только мне. Все остальные обитатели дачи относятся к этим пищащим тварям довольно спокойно.

В жаркие дни их меньше, но жарких дней у нас мало. И если они выдаются, то это настоящий праздник жизни, особенно для детей. Полдня на озере с другими ребятами, потом обед и прогулка на велосипедах до ручья и обратно. Потом ужин и чай из самовара…

Рис пропаренный – 1,5 кг

Морковь – 1,2 кг

Говядина – 700 г

Курдюк – 250 г

Подсолнечное масло – 200 г

Зира, соль – по вкусу

Лук репчатый – 1 штука

Перец чили (свежий или сухой) – по вкусу

Чеснок – 3 головки

Очень хорошо разогреваем казан. В разогретый казан кладем курдюк. Когда курдюк расплавился и превратился в жир, мы вынимаем коричнево-золотистые маленькие кусочки (остатки курдюка). Сверху льем подсолнечное масло. Очень хорошо разогреваем смесь масла и курдюка. Держим все время большой огонь. Кладем нарезанное мелко мясо. Хорошо обжариваем мясо, чтобы никакого сока от мяса не было. Потом кладем лук, порезанный полукольцами. Жарим до золотистости лука. Кладем морковку, которую нарезали соломкой. Обжариваем до мягкости моркови. Помешиваем периодически. Добавляем 200 г кипяченой горячей воды. Это получился зервак. В него мы добавляем перец, зиру, соль, мытые головки чеснока. Ждем закипания. Убавляем огонь. На маленьком огне зервак стоит 30 минут без крышки.

В это время замачиваем рис на 30 минут в теплой воде со столовой ложкой соли. Через 30 минут рис хорошо промоем и положим в казан. Делаем большой огонь. Рис ровно распределяем по поверхности казана. Сверху на рис вливаем 200 г кипяченой горячей воды. Чтобы рис пропитался соусом зервака, нужно немного подождать, увидеть, как он пробивается. И проделать в рисе равномерно дырочки столовой ложкой. Цель – чтобы вся вода в казане равномерно распределилась, пропарила рис и выпарилась. Это займет примерно 5 минут.

Когда вода выпарилась, уменьшаем огонь до минимума и рис собираем в кучку, делаем холмик в казане. Добавим сверху чуть-чуть зиры для аромата. Закрываем крышкой. Оставляем примерно на 25 минут. Проверяем, сварился ли рис. Если не сварился, оставляем еще на 5 минут.

Перемешиваем хорошо.

Можно подавать с салатом «Помидоры-огурцы-репчатый лук».

Стейки (лучше покупать большие, не из хвостовой части, не замороженные, а охлажденные) – 4 штуки

Лимонный сок, соль, перец – по вкусу

Стейки моем, выкладываем на поднос, посыпаем солью и перцем с обеих сторон. Оставляем на 30 минут просолиться. Готовим угли. Выкладываем стейки на решетку. Как только рыба стала подрумяниваться, сбрызнем ее лимоном с одной стороны и потом с другой. Жарим 10 минут, постоянно переворачивая, до золотисто-коричневатой корочки.

Зеленый горошек – 7–8 банок

Лук репчатый – 1 штука

Аджика – 1 чайная ложка

Кинза – пучок

Чеснок – 5 зубчиков

Помидор – 1 штука

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Нальем немного подсолнечного масла на дно кастрюли для тушения. Обжарим нарезанный кубиками лук до прозрачного состояния. Высыпаем горошек (без сока), затем сразу кладем мелко порезанный помидор, выдавливаем чеснок, кладем порезанную кинзу, чуть-чуть солим, кладем аджику, тушим 3 минуты и выключаем.

Помидоры – 1 кг

Сыр (твердый и островатый) – 200 г

Чеснок – 4–5 зубчиков

Майонез, соль, перец – по вкусу

Нарезаем помидоры средними кусочками. Посыпаем помидоры тертым сыром. Выдавливаем чеснок и заправляем майонезом, солим, перчим.

Горох круглый – 300 г

Соль, перец – по вкусу

Подсолнечное масло – 6 столовых ложек

Репчатый лук – 1 штука

Дрожжевое тесто – 1 пачка

Варим горох до готовности, делаем из него пюре, солим, перчим. На подсолнечном масле обжариваем мелко нарезанный лук. Выливаем в пюре масло с луком. Тесто раскатываем толщиной 0,5 см, вырезаем в нем кружочки. Кладем в них подготовленный горох, сворачиваем, придаем форму лаптей. Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Сливочное масло – 150 г

Яйца – 2 штуки

Сгущенка – 1 банка

Мука – 8 столовых ложек

Какао – 2–3 столовые ложки

Гашеная сода – 1 чайная ложка

Голубика или черника – 100 г

Сметана 20 % – 400 г

Сахар – 100 г

100 г мягкого масла комнатной температуры смешиваем с 2 яйцами венчиком или миксером, добавляем сгущенку и взбиваем все вместе. Просеиваем муку через сито, добавляем гашеную соду (1 чайная ложка соды + 1 чайная ложка уксуса). Все перемешиваем миксером. Делим тесто на 2 равные части. В одну часть добавляем какао. После этого берем две круглые формы и смазываем их маслом. В одну наливаем белое тесто, в другую – темное, с какао. Ставим оба коржа в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.

Любой сыр, оставшийся в холодильнике (лучше всего с мелкими дырочками), – 500 г

Сыр с голубой плесенью – 30–50 г

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 300 мл

Сахар – 1 чайная ложка

Сливки 35 %-ные – 200 мл

Мускатный орех – на кончике чайной ложки

Крахмал – 2 чайные ложки

Соль, молотый черный перец – по вкусу

Натираем сыр на крупной терке. Разводим крахмал с водой. В кастрюлю, ковшик или сотейник наливаем вино, добавляем сахар, выдавливаем чеснок, перемешиваем все и выпариваем вино на треть на медленном огне. Сливки смешиваем с сыром и добавляем в кастрюлю с вином. Добавляем крахмал. Постоянно помешивая, варим на маленьком огне до растворения сыра. Переливаем в фондюшницу, подогреваемую горелкой.

Для обмакивания в горячий сыр подойдут: белый багет или хлеб, нарезанный кубиками, кусочки сосисок, морковка, помидорки, колбаски, макароны и т. п.

Филе куриной грудки (можно и филе индейки) – 3 штуки

Подсолнечное масло – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 1 штука

Мука – 1 столовая ложка

Сметана – 1 столовая ложка

Чеснок – 3 зубчика

Петрушка, соль, перец – по вкусу

Филе нарезаем небольшими кусочками, кладем их на разогретую с маслом сковородку. Когда курица стала давать сок, его сливаем, чтобы потом использовать. В середине жарки добавляем сливочное масло. Как только курица начинает подрумяниваться, добавляем мелко нарезанный лук. Начинает обжариваться лук – посыпаем все мукой и перемешиваем. Перекладываем поджарку в емкость для тушения, заливаем холодной водой, чтобы она покрывала курицу. Доводим до кипения на медленном огне и тушим. Когда мясо готово (стало совсем мягким), кладем сметану, давленый чеснок, петрушку, соль и перец по вкусу. Снимаем с огня.

В качестве гарнира подойдет жареный или отварной картофель.

Говядина – 500 г

Репчатый лук – 2 штуки

Петрушка, соль, перец – по вкусу

Сливочное масло – 20 г

Говядину режем средними кусочками, кладем в горшочек, солим и перчим. Сверху на мясо кладем слой репчатого лука потолще, петрушку, закрываем крышкой. Ставим на медленный огонь на плиту. Если сока мясного выделилось мало, то можно добавить воды и кусочек сливочного масла. Тушим до мягкости мяса. Подаем с отварным картофелем.

Морковь – 1 кг

Сыр – 300 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Майонез, соль, перец – по вкусу

Морковку чистим, натираем на средней терке. На этой же терке натираем сыр. Выдавливаем чеснок. Перемешиваем ингредиенты в сухом виде. Солим, перчим, заправляем майонезом.

Куриная печень – 900 г

Сливочное масло – 300 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Печенку обжариваем на сливочном масле. Даем остыть. На другой сковородке обжариваем мелко порезанный лук до прозрачности. Даем остыть. Перемалываем в мясорубке печенку вперемешку с маслом и луком (часть печенки – кубик масла – часть лука). Посолить, поперчить по вкусу. Придать форму.

Куриные грудки – 5–6 штук

Сливочное масло – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Укроп, кинза (или все, что вы любите) – 50 г

Масло подсолнечное – 1 литр

Соль, перец – по вкусу

Мука – 1 стакан

Яйца – 3 штуки

Панировочные сухари – 1 стакан

Сливочное масло комнатной температуры смешиваем ложкой с порезанной зеленью, раздавленным чесноком и солью. Выкладываем смесь на пищевую пленку и делаем колбаску диаметром примерно 1,5 см (здесь очень может помочь коврик для скатывания роллов, если, конечно, он у вас есть). Закрученную в пленку колбаску убираем в морозилку, чтобы она там затвердела.

Фарш «Домашний» – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка

Яйцо – 1 штука

Хлеб белый черствый – 300 г

Растительное масло – 100 мл

Мясо прокручиваем в мясорубке через крупную решетку либо покупаем крупно прокрученный фарш. Лук мелко нарезаем кубиками и добавляем в фарш. Хлеб размачиваем в воде, отжимаем из него всю воду и добавляем в фарш. Кладем яйцо. Солим, перчим по вкусу и замешиваем фарш так, чтобы была однородная масса. Разогреваем сковороду, наливаем масло, выкладываем сформованные котлеты толщиной примерно 1,5 см. Когда котлеты подрумянятся с одной стороны, переворачиваем их. И так еще два раза.

Фарш «Домашний» – 1 кг

Яйцо – 4 штуки

Репчатый лук – 1/2 штуки

Петрушка, укроп, соль, перец – по вкусу

Сливочное масло – 1 столовая ложка

В фарш добавляем 1 яйцо сырое, пропущенный через мясорубку лук, зелень, соль и перец. Отвариваем оставшиеся яйца Формуем из фарша рулет-колбаску с тремя вареными яйцами внутри. Выкладываем рулет в емкость для запекания, смазанную маслом. Ставим в горячую духовку, разогретую до 200 градусов, на 50 минут. Через 10–15 минут можно убавить огонь до 180 градусов. За 5–10 минут до готовности можно включить режим конвекции, чтобы образовалась румяная корочка. Достаем, режем. Получаются красивые ломтики с кружком яйца посередине. Подается с вареной картошкой и маслом.

Стерилизуем крышки и 3-литровые банки. Насыпаем полную банку черники, под горлышко. Берем эмалированное 10-литровое ведро, аккуратно кладем на дно кухонное полотенце, на него ставим банку с черникой и потихоньку наливаем воду в ведро до горлышка банки (но не в саму банку). Ведро ставим на небольшой огонь. По мере нагревания черника в банке оседает, и можно досыпать ее еще до верха. И так несколько раз. Финалом этого действа будет почти полная банка черники, покрытая соком. Томим банку в ведре еще 30 минут. Снимаем с огня и закручиваем эту банку. Переворачиваем крышкой вниз и закрываем одеялом, пока не остынет.

Селедка – 300 г

Отварной картофель – 3 штуки

Свекла – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Яйцо – 2 штуки

Майонез, соль, перец – по вкусу

Отвариваем яйца и свеклу. В салатник мелко режем селедку – смазываем майонезом. Сверху мелко режем картошку – смазываем майонезом. Затем лук и майонез. И сверху трем свеклу. Солим и перчим. Финальное покрытие – это тертые яйца.

Фарш «Домашний» – 500 г

Репчатый лук – 1/2 штуки

Капуста – 1/2 кочана

Рис – 2/3 стакана

Растительное масло – 3 столовые ложки

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Фарш обжариваем с луком. Отвариваем рис. Берем большую кастрюлю или сотейник, кладем туда сливочное масло и ставим на маленький огонь. Режем капусту и кладем в кастрюлю. Помешиваем. Когда капуста будет готова (станет мягкой), добавляем фарш и рис, солим и перчим. Тушим еще 3 минуты.

Подаем со сметаной.

Утка – 1 штука

Картошка – 8 штук

Квашеная капуста без сахара – 2 кг

Мука – 4 1/2–5 чайных ложек

С утки снимаем всю кожу. Режем ее и утиный жир на кусочки, обжариваем в кастрюле для тушения. Пока обжаривается кожа, режем утку на небольшие кусочки. Когда кожа обжарилась, добавляем к ней утку и жарим. Тем временем чистим и режем картошку на четвертинки. Капусту отжимаем и нарезаем. К обжарившейся утке кладем порезанную картошку, капусту, все перемешиваем, заливаем кипятком, чтобы он покрыл утку и был еще сантиметр запаса. Ждем, когда закипит. Накрываем крышкой и на маленьком огне тушим 1 час до готовности утки, чтобы мясо легко отходило от костей. Пробуем, солим, перчим.

В 1/2 стакана холодной воды разводим муку, размешиваем и выливаем, помешивая, в утку. Все еще раз перемешиваем.

Доводим до кипения и через 3–5 минут выключаем.

Яблоки – 5 штук

Яйца – 3 штуки

Сахар – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сода гашеная – 1 чайная ложка

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Ванилин, корица, сахарная пудра – по вкусу

Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем муку, гашеную соду, ванилин на кончике ножа. Смазываем кастрюлю мультиварки сливочным маслом. Яблоки чистим, режем дольками и кладем в кастрюлю. Заливаем тестом, закрываем крышкой и ставим в режиме «Выпечка» на 40 минут.

Готовую шарлотку вынимаем, переворачиваем на тарелку, посыпаем сахарной пудрой. Украсить можно взбитыми сливками или подавать со взбитыми сливками и мороженым.

Яблоки – 5 штук

Сливочное масло – 120 г

Мука – 175 г

Сахар – 110 г

Соль, ванилин – щепотка

Перемешиваем 110 г масла с мукой, ванилином и крохотной щепоткой соли руками до состояния крошки. Яблоки чистим от кожуры и сердцевины. Форму смазываем маслом. Выкладываем в смазанную маслом форму яблоки и посыпаем их сахаром. Сверху высыпаем мучную крошку. Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 35–40 минут.

Курица – 1 штука

Сметана – 200 г

Томатный кетчуп – 100 г

Чеснок – 1 головка

Соль, перец – по вкусу

Тесто для всех видов хачапури готовится одинаково:

Мука – 0,5 кг

Дрожжи – 1/2 столовой ложки

Сахар – 1/2 столовой ложки

Соль – 1/4 столовой ложки

Вода горячая – 250 мл

Подсолнечное масло – 50 г

И начинка тоже:

Имеретинский сыр или брынза (ее нужно промыть в течение 10 минут для уменьшения соли) – 9–10 столовых ложек

Яйцо – 2 штуки

Все описанные ингредиенты рассчитаны на 2 хачапури.

Смешиваем дрожжи, сахар и соль. Заливаем их горячей водой и перемешиваем. Постепенно, в несколько приемов, добавляем муку. Когда тесто начнет отлипать от стенок, поставить его в теплое место на 10 минут. Затем добавляем 50 г подсолнечного масла. Чтобы тесто не липло к рукам, посыпаем доску мукой, делим тесто на 2 куска (для каждого хачапури кусок, умещающийся в лодочке из двух рук). Выкладываем комок теста на доску и вымешиваем его руками с добавлением муки. Делаем на весу, словно подворачиваем сползшие складочки с шапочки гриба, снизу внутрь, пока тесто не станет однородным. Много муки не добавляем, сильно не мнем, чтобы тесто осталось легким и пушистым.

Филе куриной грудки – 1 штука

Яйцо – 2 штуки

Мука – 1/2 стакана

Сода – на кончике ножа

Сливочное масло – 1 столовая ложка

Соль, перец, петрушка, укроп – по вкусу

Филе режем тонкими кусочками 0,5 см и обжариваем на сливочном масле. Взбиваем яйца, муку, соду, соль и перец. Если тесто получилось густым, то добавляем воду. Тестом заливаем обжаренную с обеих сторон курицу. Накрываем крышкой и оставляем на маленьком огне до готовности теста.

Второй вариант этого рецепта – налить сначала тесто, потом положить курицу и сверху залить второй половиной теста. В этом случае переворачиваем «блин» и обжариваем с обратной стороны.

Эти блюда очень любят дети!