— Книга для тех, кто не любит готовить? Звучит так же парадоксально, как «пчелы против меда», — удивился мой муж.

— Именно так. Я собираюсь написать книгу для женщин, которые хотят проводить на кухне как можно меньше времени и тратить на приготовление еды минимум сил, — объяснила я.

— Так пусть совсем не готовят, в чем проблема? Зачем заниматься тем, что не нравится?

— Замечательный совет! — съехидничала я. — Непременно им воспользуюсь и с этого дня больше не буду готовить завтрак, обед и ужин тебе и детям. Действительно, зачем делать каждый день то, что не нравится? Решено! С этого момента приготовление еды — только в удовольствие, по выходным и праздникам. Пусть борщ готовит младшая дочка, когда вернется из садика.

— Подожди, я не это имел в виду, — испугался муж. — Готовить еду семье нужно. Я на работе, дети еще маленькие. Повара у нас нет. Кто-то же должен готовить, правильно? А так как ты женщина, то логично, что это будешь делать ты.

— В каком смысле «логично»? — спросила я, стараясь, чтобы в голосе не звучала феминистская угроза.

— Потому что женщины любят и умеют готовить. А мужчины — нет, — уверенно заявил муж. Но, увидев выражение моего лица, добавил: — Почти все женщины и почти все мужчины.

— Милый, я тебе открою страшную правду. Далеко не все женщины любят готовить и убирать. Поверь, и у меня, и у большинства женщин, которых я знаю, есть куда более интересные занятия, чем плита и тряпка. Единственная причина, почему мы это делаем каждый день, — это потому, что мы вас любим. И хотим, чтобы мы, наши мужья и дети питались полезной домашней едой.

— Подожди, ты хочешь сказать, что если бы у тебя не было семьи, то ты бы не готовила? — с неподдельным изумлением спросил муж.

— Именно так. Как, ты думаешь, я готовила лазанью себе до того, как мы поженились? Йогурт, яблоко и мюсли — вот каким был мой ужин. И оставался бы таким, если бы не семья.

— Но это же не еда, этим не наешься!

— Вот именно поэтому я готовлю для тебя лазанью, — вздохнула я.

Я знаю, что есть женщины, которые с удовольствием готовят. Они покупают кулинарные книги, смотрят телеканал «Кухня» и подписаны на фуд-блогеров на YouTube. Для них провести на кухне половину дня — это удовольствие, творческий процесс. Они различают 33 оттенка фейхоа и знают, чем заменить Грюйер в соусе Морне.

Если вы стоите сейчас в книжном магазине и держите в руках эту книгу, то поднимите глаза на полку с кулинарными книгами. Чего там только нет! Сто рецептов тортов. Тысяча рецептов салатов. Миллион рецептов из мяса. Выпечка по ГОСТу, без ГОСТа, французская, бельгийская, для детей, для худеющих, для котов и зеленых человечков с Альфа Центавры. Рецепты для мультиварки, электрогриля, вафельницы, тостера, шариковой ручки. Целые энциклопедии стейков и вин.

Все эти книги написаны для них, любителей готовить.

Книга, которую вы держите в руках, — не для них. Она особенная.

Я написала ее для женщин, которые готовят каждый день для себя и своей семьи. Которые хотят, чтобы их близкие и они сами питались полезной, вкусной домашней едой. Но которые при этом не хотят тратить на кухне слишком много времени, сил и денег.

Возможно, эти женщины даже любят и умеют готовить. Иногда. Например, раз в месяц приготовить «сложнозачесанный» торт. Или на праздник запечь утку под замысловатым медовым соусом. Если не делать это каждый день, то приготовление еды может приносить настоящее удовольствие.

Проблема в том, что готовить приходится каждый день. А в их жизни так много всего, что нужно успеть помимо готовки! Дети, работа, семейные обязанности, занятия спортом, домашние дела, покупки, увлечения — все это тоже требует внимания и времени. Жизнь таких женщин слишком насыщенна разными событиями и наполнена интересами — кони все скачут и скачут, избы все горят и горят, — чтобы тратить слишком много времени на приготовление еды.

Несмотря на то что эта книга кулинарная, она не про рецепты. Даже не про быстрые рецепты в стиле «Ужин за 10 минут». Потому что сами по себе быстрые рецепты проблему не решают. Даже если вы знаете тысячу быстрых рецептов, без системы их применения они не сократят время, которое вы тратите на приготовление еды, покупку продуктов, уборку на кухне, мытье посуды после ужина.

И если вы согласны с высказыванием, что кухня и плита — это важно, но далеко не первостепенно в вашей жизни, эта книга для вас.

Если вы каждый день готовите для себя и своей семьи — вам точно стоит прочитать эту книгу. Даже если вы не женщина, а мужчина. Или еще не определились.

Главное, что вы делаете это регулярно, без особого восторга от процесса и хотите сэкономить свое время, силы и деньги.

Но особенно эта книга будет полезна, если вы прямо сейчас переживаете один из трех кризисов хозяйки.

Что это за кризисы?

В книгах американских авторов в этот момент обычно идут драматические страницы. О том, как автор в детстве попал в аварию, но благодаря разработанной им системе смог выжить, восстановиться, победить на Олимпиаде и спасти от голода население нескольких планет Солнечной системы.

Или, например, автор был близок к самоубийству, страдал от смертельной болезни. Но встретил на своем пути Учителя, который открыл ему третий глаз, помог отрастить Дзен до Луны — и теперь он готов поделиться своей мудростью с благодарным читателем.

Ничего подобного в моей жизни не случилось. Самым драматическим моментом в моей жизни было падение на коньках в семилетнем возрасте, когда я сломала руку. А самым просветленным Учителем была учительница математики Тамара Макаровна, которая стучала указкой по столу, выбивая ритм «не будешь знать таблицу умножения — пойдешь работать дворником».

Эта история началась, когда мне было 25 лет. Нет, подождите, загляните на обложку книги сзади, чтобы мы познакомились и вы знали, как я выгляжу.

Посмотрели? Будем считать, что знакомы!

А теперь сама история!

Я была великолепной хозяйкой и все успевала. Но наивной. «Что тут такого сложного, — думала я. — Просто открываешь Интернет, находишь рецепт — и готовишь!»

Мой звездный час: я достаю из духовки лазанью, покрытую самой правильной коричнево-золотистой корочкой, а муж почти падает в обморок от обожания и готов еще раз на мне жениться.

О да, в этот момент я чувствовала себя звездой.

Кто придумал словосочетание «кухонное рабство»? Наверное, курицы-домохозяйки. Я-то в свои 25 люблю и умею готовить и с удовольствием делаю это пару раз в неделю. А в остальное время, как и у всех молодых и счастливых, — кафе, мороженое, пицца и бесконечное самомнение.

Эта книга началась не с желания спасти человечество. Честно говоря, я не думаю, что она сделает весь мир лучше, прекратит войны и вернет «рубль за 30». Но я уверена, что эта книга может изменить жизнь к лучшему тех, кто ее, во-первых, прочитает. А во-вторых, внедрит рекомендации в свою жизнь.

Почему я так в этом уверена? Потому что видела тысячи раз, как это происходит. В разных семьях, в разных странах, с разным составом семьи и уровнем достатка. За 10 лет я собрала целую коллекцию из тысяч отзывов, писем и благодарственных сообщений, которые свидетельствуют, что система, изложенная в этой книге, работает. Женщины, которые начали наводить порядок в сфере жизни, связанной с приготовлением еды, много раз писали и говорили мне слова благодарности. Что теперь у них теперь в доме всегда есть полезная и вкусная домашняя еда, при этом они тратят на ее приготовление намного меньше времени, сил и денег. А значит, появилось время на дела по-настоящему важные: на общение с семьей, занятия спортом, обучение новой профессии, забытое хобби и т. д.

Во-первых, вы значительно сократите время, которое сейчас тратите на приготовление еды. Как? Благодаря внедрению системы, основанной на принципах планирования, оптимизации и параллельности процессов.

Во-вторых, вы освободите голову от извечного вопроса «Что же опять приготовить на ужин?», научившись составлять меню на неделю, планировать покупки, домашние заготовки и полуфабрикаты.

В-третьих, сможете значительно сэкономить семейный бюджет, сократив расходы на питание. Вы научитесь правилам домашнего менеджмента, покупке продуктов по самым выгодным ценам, правильному их хранению и использованию.

В-четвертых, вы станете намного спокойнее и увереннее. Как минимум перестанет дергаться глаз от ежедневных вопросов: «Мама, что у нас на ужин?», «А на завтрак?». А максимум — вы почувствуете себя прекрасной хозяйкой, у которой все под контролем и все идет по плану.

Но самое главное не это. Самое главное — ваша жизнь выйдет на качественно новый уровень. Питание — ваше и вашей семьи — станет более правильным и разнообразным. Появится энергия для творчества. Вы колоссально сэкономите. Вы найдете время заняться здоровьем или заброшенным хобби. И самое главное, появятся новые семейные традиции, которые сплотят вашу семью и сделают ее более дружной.

Теперь представьте, что вы знаете секрет, как сделать то, что я описала выше. Стали бы вы об этом молчать?

Вот и я не могу молчать. Именно поэтому написала эту книгу: чтобы как можно больше людей прочитали о том, как организовать сферу жизни, связанную с приготовлением еды. Чтобы стало больше отдохнувших и веселых женщин, чтобы было больше счастливых семей.

Эта книга началась с того, что я решала свою личную проблему: как все успевать, когда нет времени даже выспаться. Пока я ее решала, я делилась найденными лайфхаками, быстрыми рецептами и работающими методами с читателями своего сайта и подписчиками. Сейчас на моем сайте menunedeli.ru более 5000 рецептов и статей, которые посвящены решению одной задачи: как экономить время, силы и деньги на кухне и при этом всех вкусно накормить.

И я рада, что у меня есть возможность собрать в эту книгу все самое полезное и интересное, что появилось за 10 лет поисков ответа на вопрос «Как все успевать?».

Практика и оценка результатов — лучший способ проверить эффективность системы. В моем случае — это результаты тех, кто следует системе «Меню недели», в том числе учеников «Кулинарной школы». На страницах этой книги вы встретите реальные отзывы и письма людей, которые внедрили в свои семьи эту систему и делятся результатами.

Когда будете читать, обратите внимание на инструменты, которые позволили это сделать. Чтобы вам было проще, я их буду выделять жирным шрифтом.

Трижды. Я не шучу. Именно этот способ — самый эффективный, для того чтобы получить от этой книги максимум и как можно быстрее.

Итак, вы твердо решили навести порядок в той сфере жизни, которая касается кухни и приготовления. С чего начать?

Самый простой и очевидный ответ, который приходит на ум, — это готовить быстрее, чтобы оставалось больше свободного времени.

Например, найти такие рецепты, по которым блюдо готовится быстро — за 5–10 минут. Или готовится практически само, например тушится в мультиварке или запекается в духовке.

Это ответ простой, но неправильный.

Если вы решите, что для того, чтобы готовить быстро, нужно выучить десяток-другой быстрых рецептов и чередовать их каждый день, то через какое-то время обнаружите себя героиней одной из 3-х историй.

История первая: почти ничего не изменилось. Вы готовите быстро, но все равно есть ощущение, что проводите на кухне половину жизни, причем не лучшую. Только-только приготовили что-то «по-быстрому», как муж или дети снова хотят есть, и надо начинать все сначала. Слишком много времени и слишком много сил уходит на решение вопроса «Что сегодня приготовить?».

История вторая: стало хуже. Да, теперь вы готовите быстро. Но однообразно и скучно. Каждый день одни и те же повторяющиеся блюда: гречка, макароны, сосиски, котлеты — тоска и безысходность. Все больше полуфабрикатов, все меньше полезной и разнообразной еды. Еще шаг — и вы окажетесь в магазине сухих кормов, покупая большой пакет с надписью «Еда для семьи, 10 кг».

История третья: печальнее на свете, чем повесть о Ромео и Джульетте. У вас есть ощущение, что вы половину жизни проводите на кухне за приготовлением еды, мытьем посуды и уборкой. И при этом еда, которую вы готовите, по разнообразию все равно находится где-то между сухим кормом и меню школьной столовой.

Посмотрите на картинку. На ней — обычный летний салат, который вы наверняка готовили, и не раз.

Ингредиенты:

Помидор — 300 г Масло растительное — 30 г

Огурец — 200 г Соль — по вкусу.

Лук репчатый — 50 г

А теперь вопрос знатокам: сколько времени вам понадобится, чтобы приготовить такой салат?

Варианты ответов:

А) до 5 минут;

Б) от 5 до 15 минут;

В) 15 до 30 минут;

Г) от 30 до 60 минут.

Какой ваш вариант? Выбирайте и запоминайте. Это важно.

Та-дам! Барабанная дробь! Правильный ответ в студию!

Если вы выбрали вариант Г, то пролистайте следующие 2 страницы — вы уже обладаете проницательностью разведчика.

Но если вы выбрали первые 3 варианта, тогда я начну издалека. Расскажу вам историю.

Лирическое отступление:

Когда я была беременна первой дочкой, мне захотелось осуществить детскую мечту и научиться шить. В первую очередь я хотела сшить своими руками «беременный» гардероб и, конечно, одежду будущему ребенку. Я купила швейную машинку и записалась на экспресс-курсы по шитью.

В моем представлении этого было достаточно. У меня есть руки, глаза, машинка и энтузиазм новичка. Я была готова шить платья с высокой талией и распашонки!

Оказалось, что все не так просто. Шитье — это не только тогда, когда я сижу за машинкой. Шитье — это целый процесс, состоящий из последовательности действий:

1. Придумать модель платья (или взять готовую модель).

2. Сконструировать лекало (взять готовое).

3. Создать технологическую карту пошива (или скачать выкройку).

4. Купить ткань.

5. Вырезать из бумаги будущие детали.

6. Разложить их по ткани и обрисовать мелом.

7. Раскроить.

8. Сшить.

9. Обработать.

10. Не забыть про отделку.

11. Почистить изделие от ниток, мусора, линий намелки.

12. И вишенка на торте — окончательная ВТО (влажно-тепловая обработка).

И, собственно, сам процесс шитья, когда я за машинкой выбиваю правой ногой такт бегущей из ниток строчки, занимает меньше десятой доли всего времени, которое уходит на изготовление всего изделия. Оказалось, что это очень сложно, скучно и занимает кучу времени! Курсы я прошла, но больше никогда не шила. Под угрозой расстрела я, конечно, что-нибудь сошью. Но добровольно — никогда.

Потеряла ли я зря время? Нет, конечно. Я научилась видеть процессы, которые складываются в систему. Сшить платье в горошек — это не только те 2–3 часа, когда швея сидит за швейной машинкой. Это несколько дней подготовки до и несколько дней обработки после.

Поэтому если меня сейчас спросят, сколько времени мне понадобится, чтобы сшить платье в горошек, я скажу, что нужна примерно неделя. И то если в руках спрашивающего будет пистолет.

Приготовление еды похоже на процесс создания одежды. Это тоже не разовое действие, а процесс из серии действий:

1. Подумать, что приготовить, составить меню на бумаге, в приложении или даже в уме. Все это занимает и время и энергию.

2. Составить список покупок. После того как вы решите, какие блюда будете готовить, нужно вспомнить, какие продукты для этого понадобятся. Если их больше 5, то лучше составить список, чтобы ничего не забыть. Потому что если вы что-то забудете купить, то бегать в магазин придется дважды.

3. Купить продукты. Здесь дорога до магазина и обратно, выбор продуктов, очередь на кассе.

4. Принести продукты домой, разложить по местам: в холодильник — скоропортящиеся, в морозилку — заморозку, в кухонные шкафчики — бакалею и т. д.

5. Активное время готовки (когда заняты ваши руки). Когда вы ножом — нарезаете. Ложкой — помешиваете. Овощечисткой — чистите. Молоточком — отбиваете. И т. д.

6. Время, когда блюдо готовится само: тушится в мультиварке, жарится на сковородке, запекается в духовке и т. д.

7. Накрыть на стол. Достать тарелки, разложить блюдо, достать приборы.

8. Убрать со стола. Собрать тарелки, остатки того, что не доели.

9. Помыть посуду.

10. Убрать на кухне: крошки, капли, грязный стол, плиту, поверхности. Если у вас за столом ели дети, то еще пара минут на уборку пола.

11. Выбросить мусор. Скорее всего, вы не сразу побежите выкидывать очистки, но это время все равно потратите потом.

Видите, как много процессов стоит за приготовлением одного-единственного блюда?

Самая частая ошибка расчета времени, которое тратится на приготовление еды, заключается в том, что учитываются только 2 процесса из 11: время, когда заняты руки, и время, когда блюдо готовится.

А все остальное кто будет делать? Пушкин? Конечно, все остальное тоже делаете вы. Но если, отвечая на загадку «Сколько времени вы потратите на приготовление летнего салата?», вы выбрали вариант А, Б или В, т. е. считаете, что смогли бы его приготовить менее чем за полчаса, вы это время не учитываете.

Давайте попробуем еще раз разгадать эту загадку. Представьте, что я прошу вас прямо сейчас приготовить такой салат. И с этого момента засечь, сколько времени вы на это потратите.

Посчитали?

Например, если попросить это сделать меня, то я потрачу на все процессы ровно 1 час. Почему так много? Смотрите сами. Перед тем как начать готовить салат, для этого нужно все подготовить:

И это самое простое блюдо — летний салат из 5 ингредиентов, включая соль и масло. И из процессов исключено размышление «Что приготовить?» и понятен список ингредиентов.

Что же говорить о более сложных блюдах, которые состоят из большего количества ингредиентов и которые нужно жарить, тушить, варить и т. д. Готовка одного такого блюда точно займет больше часа.

И вот мы приблизились к разгадке загадки салата и ответу на вопрос: «Почему вы готовите быстро, но при этом есть ощущение, что слишком много времени тратите на кухне?»

Приготовление любого блюда — это процесс из серии действий, который начинается с вопроса: «Что мне нужно сейчас приготовить?» Затем задается следующий вопрос: «Есть ли у меня продукты, из которых надо это приготовить?» Хорошо, если нужные продукты есть в холодильнике, — это сэкономит время. Но, как правило, за продуктами нужно идти в магазин, тратить время на дорогу, выбор продуктов, стояние в очереди и обратную дорогу.

После того как вы оказались дома с пакетом продуктов, их нужно разложить по местам. Замороженное — спрятать в морозилку. Скоропортящееся — в холодильник, бакалею — на полки кухонных шкафчиков.

Затем, собственно, приготовление блюда. Это как раз те процессы, которые описываются в рецептах: то, что делают ваши руки, при какой температуре запекает духовка и т. д.

Но это еще не все. После приготовления любого блюда процесс не заканчивается. Надо накрыть на стол: достать столовые приборы, тарелки. После еды надо убрать со стола, помыть посуду, смахнуть со стола крошки, протереть столешницу и т. д.

Поэтому недостаточно выучить пару десятков быстрых рецептов, чтобы начать готовить быстрее. В лучшем случае вы сможете сэкономить время только в 2-х из 11 описанных выше действий. Но никак не сократите время на подготовку, сервировку, уборку. А именно они занимают значительную часть времени.

Именно поэтому вам кажется, что вы можете приготовить простой летний салат за 5 минут, сварить макароны за 10 минут, пожарить отбивные за 15 минут. Но по факту вы потратите на приготовление завтрака, обеда или ужина не меньше часа. Чаще — еще больше. А так как мы готовим, как правило, не один, а 2–3 раза в день, то и тратим на кухне не несколько минут, а несколько часов в день.

Скорее всего, перспектива до конца жизни проводить на кухне 2–4 часа каждый день вам не нравится совсем. Не для того ваша роза цвела))) В жизни есть много других интересных и полезных занятий, которым хочется посвятить время, правда?

Но и питаться хочется правильно! Вкусными, полезными домашними блюдами, а не магазинными полуфабрикатами. И кормить полезной едой своих домашних.

Что же делать?

Во-первых, «увидеть слона целиком». Тогда его можно будет съесть по кусочкам. Поздравляю! После прочтения этой главы вы видите слона во всей его сложности и объеме! Вы видите весь процесс от начала до конца.

Теперь внимательно посмотрите на каждое из 11 дел, которые вы делаете в процессе приготовления еды, после чего задайте себе вопрос: «Как можно сэкономить время? Например, можно ли не делать это действие? Или делать его реже? Или быстрее?»

Хорошая новость — это возможно. Используя план и советы, которые вы прочитаете в этой книге дальше, можно в несколько раз сократить время, которое сейчас тратится на приготовление еды.

Как это сделать?

Правильно заданный вопрос уже несет в себе половину решения. Если вопрос сформулирован неправильно, то он не решит проблему. Или решит не ту проблему, которую мы хотим решить.

Например, если вы будете задавать себе вопрос «Как мне готовить быстрее?», то ответом на него будет поиск быстрых рецептов. Но вы уже знаете, что быстрых рецептов недостаточно. В лучшем случае вы сэкономите 10–20 % от всего времени, которое сейчас тратите на процесс приготовления еды. Это псевдоволшебная таблетка, которая не работает.

Но если вы зададите себе вопрос «Как мне сократить время, которое я трачу на весь процесс приготовления еды?», то ответ будет очевиднее.

Еще более точным вопросом, который будет содержать ответ, будет «Как мне создать систему, благодаря которой дома всегда будет полезная, вкусная еда, а я буду тратить на ее приготовление минимум времени, сил и денег?».

Например, быстро сварить макароны — это действие. Одновременно оно является частью процесса приготовления еды, так как были действия до и будут после (макароны нужно было сначала купить, а после варки их нужно переложить в тарелку). В этом процессе есть начало и конец. Процесс приготовления еды из 11 действий мы разобрали выше.

Одновременно процесс «приготовить макароны», является частью системы, которая больше, чем сам процесс. Например, в нее включены вы как человек, который эти макароны варит. Ваш муж, который эти макароны купил в магазине. Даже кастрюля, в которой эти макароны варятся, — тоже часть системы.

Еще пример. Предположим, вы хотите поддерживать хорошую физическую форму и каждое утро бегаете в парке 2 км. Сам бег — это действие. Оно является частью процесса, которое состоит из серии действий, имеет начало (например, надеть кроссовки и размяться) и конец (вернуться домой и снять кроссовки). Но так как ваша цель не бег сам по себе, а хорошая физическая форма, то в вашу систему поддержания здоровья входит также правильное питание, полноценный сон, отсутствие вредных привычек и т. д.

Или, к примеру, вы хотите поддерживать дома чистоту и порядок. Помыть пол — это действие. Оно может быть частью процесса, например еженедельной уборки, когда вы вытираете пыль, раскладываете по местам вещи, протираете зеркала и т. д. И весь этот процесс является частью системы поддержания чистоты и порядка, в которую входят утренняя и вечерняя рутина, приучение детей заправлять за собой кровати и снимать грязную обувь, регулярная покупка чистящих средств, ежедневное выбрасывание мусора и т. д.

Если вы хотите улучшить любую сферу своей жизни — спорт, питание, порядок в доме, работу, учебу и т. д., — не концентрируйтесь на действиях. Лучше сфокусируйтесь на том, чтобы построить систему, в которой все процессы, все действия будут выполняться легко, быстро, с минимальными усилиями и максимальным результатом.

Например, кто-то каждый день после работы заходит в магазин, чтобы купить продукты на ужин, и тратит на это 20–30 минут в день. Вместо этого он мог бы 1 раз в неделю составить меню и список продуктов. С этим списком можно 1 раз в неделю заказать или купить все, что нужно на неделе. Даже если он продолжит готовить те же блюда, что и раньше, то уже сэкономит несколько часов времени.

Вместо того чтобы готовить 10 котлет на семью из 4-х человек на 1 ужин, можно приготовить 20 котлет: половину на ужин, половину — в заморозку. Время и трудозатраты на приготовление 20 котлет за 1 раз будут меньше, чем 10 котлет за 2 раза.

Почему? Потому что нет разницы во времени, запекать в духовке 20 котлет или 10. Мясорубка, которую нужно мыть после прокручивания фарша, моется одинаковое количество времени вне зависимости от того, перекрутили вы на ней 1 или 2 кг мяса. На кухне вы будете убирать такое же количество времени и т. д. В этом примере экономия времени идет за счет этих действий.

Сместите фокус внимания с быстрых рецептов на систему. Тратьте свое время и силы не на то, чтобы найти очередной быстрый рецепт, а на то, чтобы выстроить процессы внутри этой системы. Именно это позволит вам готовить быстрее, легче, вкуснее и разнообразнее.

Чтобы увидеть всю систему целиком и начать ее улучшать, кое-каких элементов еще не хватает.

Давайте разбираться, каких именно.

У Марины было 2-е детей. Старшая дочка в сентябре пошла во 2-й класс. А младшей дочке было 2 года. Марина не работала, занималась детьми и домом. Но через 2 месяца ситуация в семье изменится: младшая дочка должна пойти в детский сад, а Марина — вернуться на работу.

Больше всего Марину пугало то, что она не сможет с этим справиться. Потому что даже сейчас, находясь дома и не работая, она жила с постоянным ощущением, что ничего не успевает. Например, если она гуляет с детьми на улице, то не успевает приготовить обед. Если во время дневного сна младшей дочки она занимается уборкой, то не успевает приготовить ужин. В те дни, когда она отводила старшую дочку в бассейн на плаванье, она не успевала помочь ей сделать уроки. Она все время была в ситуации, когда из 3-х важных сфер ее жизни — дети, приготовление еды, уборка — успевала делать дела только из 2-х. И при мысли о том, что появится еще и работа, которая потребует львиной доли времени и внимания, настроение у Марины сразу портилось.

Она понимала, что если будет проводить весь день на работе, то просто не сможет готовить. Когда вечером она с детьми и мужем будет возвращаться домой, то никто ее не будет ждать с борщом и пампушками. И сразу после рабочей смены ее, уставшую, ждет еще одна смена у плиты. «Работающей женщине тоже нужна жена» — шутила Марина.

Тогда она решила, что надо разобраться хотя бы с одной из этих сфер — с приготовлением еды. С намерением сделать так, чтобы у нее дома всегда была еда, а она при этом тратила на ее приготовление минимум времени, она и пришла ко мне в «Кулинарную школу».

— Я ничего не успеваю уже сейчас. А скоро стану успевать еще меньше, — печалилась Марина.

Чтобы понять, что происходит, я попросила ее описать свой типичный день.

Марина вставала в 6:30 — на полчаса раньше, чем дети. За это время она успевала умыться и поставить в мультиварке на отложенный старт кашу на завтрак. Затем будила детей, кормила завтраком, одевала и вместе с младшей провожала старшую дочку в школу. К счастью, школа была в соседнем дворе, поэтому это было быстро. По дороге из школы они с младшей дочкой заходили в магазин, чтобы купить продукты на обед и ужин. Возвращались домой. Марина играла с младшей, готовила обед из простых блюд, убирала. Перед обедом они 1–2 часа гуляли с дочкой на улице. Затем забирали из школы старшую, возвращались домой, обедали. Марина укладывала младшую спать на дневной сон, а затем помогала старшей приготовить уроки и собрать портфель. После дневного сна она отводила старшую дочку в бассейн или на танцы. К этому времени муж Марины тоже заканчивал работать, он приезжал на машине и завозил их всех вместе домой. Марина готовила что-то быстрое, семья ужинала. Потом она купала детей, укладывала спать. После 21:00 дети засыпали, и наступало «свободное» время: Марина убирала на кухне, болтала с мужем, листала ленту Instagram или смотрела с мужем какой-нибудь фильм. Примерно в 23:00 день заканчивался.

У нас с Мариной состоялся такой диалог:

— Марина, ты же суперженщина! Смотри, сколько ролей ты играешь в течение дня: мамы, жены, повара, хозяйки, уборщицы, прачки, учителя начальных классов. Почему при этом ты считаешь, что ничего не успеваешь?

— Потому что у меня всегда такое чувство. Очень много дел, которые нужно сделать, все важные. И постоянный день сурка: накормить, помыть, постирать, погулять, проверить. При этом нет времени на себя, какую-то свою жизнь, отдельную от детей. Например, я до второго декрета любила вышивку, сейчас даже забыла, где пяльцы лежат. Спортом нет времени заниматься от слова «совсем», хотя раньше я с удовольствием плавала.

— Чем бы ты занялась, если бы у тебя было 2–3 часа свободного времени в день?

— Выспалась бы, — не задумываясь, ответила Марина.

— А почему ты не выбрала вышивку или спорт?

— Это потом. Сначала бы я проспала месяца 2. С тех пор как родились дети, я, наверное, уже почти 8 лет не спала нормально.

— Ага, кажется, я начинаю догадываться, в чем причина. Ты написала, что на обед и ужин готовишь быстрые и простые блюда. Почему? У тебя нет времени или желания готовить что-то более сложное и интересное?

— Наверное, нет желания. Я уже настолько уставшая прихожу после магазина и всех кружков, что хочется не у плиты стоять в творческом кулинарном порыве, а что-то быстрое приготовить, всех накормить и отправить спать. Даже в те дни, когда нет кружков и есть свободное время, я все равно не хочу готовить и выбираю что-то простое и быстрое вроде гречки с сосисками на ужин, каши в мультиварке на завтрак или супа из макарон на обед. Сил нет готовить что-то сложное.

Так же как и Марина, очень многие женщины путают нехватку времени с нехваткой энергии. Хотя различить эти 2 состояния достаточно просто: если у вас есть желание готовить, но не хватает времени, вы с удовольствием готовите в свободные вечера или дни. Но если время есть, а желания или сил готовить нет, скорее всего, вам не хватает энергии. Тогда вы готовите не потому, что хотите и любите готовить, а потому что надо. Например, потому что надо накормить обедом детей или ужином мужа.

Система организации домашнего питания включает в себя не только процесс приготовления еды. Она также учитывает ресурсы, которые вам нужны для этого: время, силы и деньги.

Время — то количество минут или часов в день, которые вы выделяете для приготовления еды.

Силы — ваша энергия. Те усилия, которые вы тратите на то, чтобы придумать, что приготовить, и сделать это.

Деньги — самый понятный ресурс. Он нужен для покупки продуктов, из которых вы готовите.

Если система построена правильно, то ресурсов на ее поддержание будет уходить меньше. То есть вы будете меньше времени, сил и денег тратить на то, чтобы готовить вкусную и полезную домашнюю еду.

Можно провести аналогию с домом. Дом, построенный по современным энергосберегающим технологиям, расходует на поддержание тепла значительно меньше энергии, чем старый дом, построенный по устаревшим технологиям. То есть на поддержание комфортной температуры в новом доме требуется меньше ресурсов, чем в старом.

Цветок, посаженный в глиняный горшок с толстыми стенками, будет нуждаться в более редком поливе, чем цветок в пластмассовом горшке, потому что земля в глиняном горшке будет медленнее терять влагу, чем в пластмассовом. В этом случае вода — это ресурс для жизни и роста цветка.

У меня для вас, как в бородатом анекдоте, 2 новости: хорошая и плохая. Начну с плохой.

Если вы хотите сэкономить свои ресурсы, то есть сократить время, силы и деньги, которые сейчас тратите на приготовление еды, вам не помогут техники тайм-менеджмента, медитации или экономии. Нельзя добавить себе 25-й час в сутках. Нет способа усилием воли заставить себя получать удовольствие от варки макарон с сосисками. Очень сложно договориться в магазине, чтобы вам продали сметану или картошку по цене ниже, чем по указанной.

Но есть и хорошая новость: вам поможет построение системы, которая потребует меньшего количества ресурсов. Меньше времени, меньше сил, меньше денег.

Уверена, у вас есть много идей, как провести освободившееся время, куда направить свободную энергию и как потратить появившиеся деньги. Если идей нет, начните с того, чтобы выспаться. Идеи на свежую голову обязательно появятся.

Уф, со сложным разобрались. Теперь понятно, что такое действие, процесс, система, ресурсы. И теоретически даже понятно, что нужно делать: нужно создать систему, при которой у вас дома в любой момент будет полезная и вкусная домашняя еда, а вы при этом будете тратить на ее приготовление минимум времени, сил и денег.

Если понятно, что делать, то остается 2-й вопрос: как делать? Вопрос «Кто виноват?» оставим за скобками)))

Начну издалека — с истории, которая произошла в начале XX века в Америке. Генри Форд, тот самый владелец автомобильных заводов по всему миру, создал удивительную систему: на его на некоторых его заводах рабочие получали деньги не за работу, а за… отдых.

«Как? Это же безумие!» — подумаете вы. Вот и нет.

Генри оплачивал ремонтной бригаде то время, которое они проводили в комнате отдыха. Работу никто не отменял. Они должны были выполнить рабочий план как можно быстрее и качественнее, чтобы остальное время проводить в комнате отдыха: заниматься спортом, читать книги, разговаривать с коллегами — все что угодно. Как только происходила поломка, бригада отправлялась ее устранять, а счетчик зарплаты останавливался.

При чем тут приготовление еды и вы?

Хорошая хозяйка — это не та, которая полдня проводит на кухне. Это как раз характеристика плохой хозяйки: медленной, нерасторопной, неорганизованной.

♦ Мы часто недооцениваем количество времени, которое тратим на приготовление еды, так как не осознаем весь процесс и все действия, которые его составляют.

♦ Приготовление еды — это процесс, состоящий из серии действий. Сама «готовка», когда наши руки заняты ножом или помешиванием содержимого сковородки, — это малая часть всего процесса.

♦ Недостаточно выучить пару десятков быстрых рецептов, чтобы начать готовить быстрее. Нужно сокращать, ускорять или заменять каждое из 11 действий процесса.

♦ Не нужно тратить время на изучение рецептов — нужно тратить время на построение системы.

♦ Если система построена правильно, то ресурсов на ее поддержание будет уходить меньше. При правильно построенной системе вы будете меньше времени, сил и денег тратить на то, чтобы готовить вкусно и полезно.

♦ Для построения системы вам понадобятся инструменты. Самый первый и важный из них — это планирование меню на неделю.

Одна из самых важных и нужных привычек, которая значительно упрощает и облегчает жизнь, — это планирование меню на неделю.

До того, как я начала планировать меню на неделю, процесс приготовления еды напоминал скачки на взмыленной лошади, причем в этой метафоре лошадью была я сама.

Помните, я рассказывала о том периоде, когда у меня появилась 1-я дочка, а я узнала, что такое день сурка и синдром «я все время занята и ничего не успеваю»?

В тот год я каждый день задавала себе один и тот же вопрос: «Что приготовить на ужин?» После открытия холодильника вопрос превращался в «Что приготовить из того, что есть?». А так как в холодильнике и запасах всегда чего-то не хватало, то приходилось одеваться, идти в магазин, покупать недостающие продукты, стоять в очередях.

После возвращения домой уже хотелось только что-нибудь простого и быстрого, так как все силы ушли на покупку продуктов. В итоге чаще всего из морозилки доставались сосиски или пельмени. На все укоры совести, что я плохая хозяйка, было оправдание: у меня слишком мало времени и сил, чтобы часто готовить. Потому что у меня маленький ребенок, плохая погода, четверг, нечетный день, високосный год и ретроградный Меркурий.

Помню, мой муж, которому надоели мои бесконечные стенания «Ах, что же приготовить?», предложил мне составлять меню, покупать необходимые продукты и готовить по плану. Это предложение я сразу отвергла как бессмыслицу. Что будет, если я запланирую в меню блюдо из мяса, а мне вдруг захочется блюдо из рыбы? Или куплю продукты для салата «Оливье», а мне не захочется его готовить… И что тогда? Все выбрасывать? Муж пожал плечами и оставил меня в покое.

Все стало еще хуже, когда дочке исполнилось 6 месяцев. Это было как сбор флэш-рояла в покере: одновременно у нее прорезались 1-е зубы, она научилась ползать, и наступил период прикорма. Если раньше я даже ужин не всегда успевала приготовить, то с этого дня не всегда дышать успевала.

Если у вас есть дети, то вы знаете, что поддерживать в доме чистоту и порядок — это как убирать снег во время снегопада. Бесконечный процесс. Но еще надо успеть приготовить завтрак, обед и ужин, сходить с ребенком на прогулку, успеть забежать в магазин, постирать накопившуюся одежду, погладить и т. д. Именно в этот момент жизни я решила, что изменение жизни к лучшему нужно начать с изменения себя и своих привычек.

Я вспомнила совет мужа и однажды села за стол и составила свое 1-е меню на неделю. На протяжении следующих месяцев, когда я закрепляла эту привычку, были сделаны неожиданные и потрясающие открытия.

1) Планирование меню на неделю экономит время.

Посмотрите на схему процесса приготовления любого блюда. В ней есть действия, которые можно делать не каждый день, а реже. Например, раз в неделю. Вот эти действия (см. с. 51).

Нет смысла каждый день тратить время на то, чтобы придумать, что приготовить, составлять в уме или писать список покупок, терять драгоценные минуты на дорогу в магазин и обратно, на покупку продуктов, на их раскладку по местам хранения дома, если можно составить меню на неделю и сделать это 1 раз в неделю.

Например, если вы привыкли каждый день заходить в магазин у дома и покупать продукты на ужин, то в среднем у вас это может занимать 30 минут, включая дорогу туда и обратно, выбор продуктов, очередь у кассы. А значит, в течение недели вы тратите на это 3,5 часа.

Если у вас будет составлено меню на неделю и список продуктов к этому меню, вы сможете купить все, что вам понадобится, 1 раз на всю неделю. И сколько времени вам понадобится на дорогу до магазина и обратно, стояние в очереди? Тоже 30 минут. Так как в магазине вам нужно будет выбрать больше продуктов, чем обычно, то и времени в магазине вы тоже потратите больше. Но предположим, вы проведете в магазине на полчаса больше времени. Даже в этом случае вы сэкономите 2,5 часа в неделю!

Как раз те самые часы, которых вам постоянно не хватает, чтобы заняться спортом, здоровьем, хобби, встретиться с друзьями, почитать, сходить на прогулку. Вот они — берите!

Ольга Железнова, г. Стерлитамак

Я почти 2 года провела в раздумьях? «А оно мне надо?» И вот на горизонте замаячил конец декретного отпуска… Я попыталась представить свой обычный день с учетом работы… И прям дрожь меня пробрала))) Я лечу с работы, забираю дочь с кружка, затем в детсад за сыном — и домой… А дома всем захотелось есть… Лечу к холодильнику, и — о ужас — у нас все кончилось, и нужно что-то готовить… А что можно приготовить из сыра, варенья и сливочного масла (ну это я, конечно, преуменьшила)? Правильно — ничего! Хотя, может, суперхозяйки и могут)))) И вот я лечу в магазин, готовлю, кормлю всех… Смотрю на время, а пора спать. Я даже семьей не успела время провести(((((И вот тут я решила, что не хочу так жить!

Получив волшебный пендель от самой себя, я полетела в «Кулинарную школу хорошей хозяйки»! Ну что я могу сказать о «Школе»… ЭТО БОМБА! Я стала реально лучше готовить, разнообразнее, и весь этот процесс проходит легче! Чувствую себя уверенной, отдохнувшей. 6-й день без готовки)))

2) Планирование меню на неделю экономит силы.

Остановитесь сейчас на секунду и попробуйте посчитать все дела, которые вы должны сегодня сделать. Например, приготовить ужин, купить продукты, отвести/забрать детей в садик/в школу, подготовить отчет, написать письмо, загрузить стирку/развесить белье/погладить, проверить уроки, почистить зубы, помыть посуду, почистить обувь, позвонить родителям и т. д. Сколько дел у вас получилось?

В середине прошлого века американский психолог Джордж Миллер проводил эксперименты, связанные с памятью. Он обнаружил интересную закономерность: кратковременная человеческая память, как правило, не может запомнить и повторить более 7 (±2) элементов.

А сколько дел вам нужно сегодня сделать? Готова поспорить на что угодно, что больше 7! А это значит, что кратковременная память у вас критически перегружена и просто не способна «удержать» все дела, которые вы должны сделать в течение дня.

Ваш мозг можно и нужно разгрузить! Как?

1. Все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате. То есть чтобы руки делали автоматически, по заданному заранее алгоритму, не тревожа лишний раз и без того воспаленный от перегрузки мозг.

2. Максимально вынести информацию из кратковременной памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т. д.

Возьмем приготовление еды. Если вы не планируете меню на неделю, значит, каждый день минимум 1 из 7 свободных ячеек вашей памяти занята поиском ответа на вопрос: «Что приготовить на завтрак/обед/ужин?»

Но зачем думать об этом несколько раз в день? Вы почувствуете большое облегчение, когда перестанете постоянно крутить в уме вопрос «Что опять приготовить?», а потратите 1 раз в неделю 15–30 минут, чтобы составить меню и оформить его в наглядном виде. Например, в виде таблицы, списка, набор карточек. Вам останется только следовать вами же составленному плану, автоматически делая то, что вы запланировали.

Ваш благодарный мозг сразу разгрузится и начнет решать более интересные и полезные задачи. Например, как с пользой потратить освободившееся время.

Вера Корепанова, Москва

Уже почти 9 лет, как я замужем, домохозяйка. У меня 3-е детей от 1,5 до 7 лет. Многим «кухонным» хитростям за эти годы жизнь меня научила. Несмотря на это, в «Кулинарной школе» я узнала много нового! В 3-й раз я попыталась готовить по меню — и в этот раз получилось!

Меню стало не пленом, а освобождением от мук выбора, однообразного питания, отсутствия нужных продуктов, слишком частых походов в магазин:)

Раньше никогда не понимала, в чем проблема — решить, что готовить сегодня. Ведь я всегда могла придумать меню на день довольно быстро. Но только сейчас чувствую, насколько это облегчает задачу: не думаешь с утра — просто готовишь то, что уже решила заранее.

Питание становится более разнообразным, сбалансированным. А еще я не готовлю долгий и трудный рецепт в неподходящий момент только потому, что это пришло мне в голову, а ставлю его на удобный день:)

Я научилась экономить силы. Родные говорят, что готовить стала вкуснее:)) В том числе такие знакомые блюда, как борщ и плов.

3) Планирование меню на неделю экономит деньги.

Кроме того что составление меню на неделю сэкономит ваше время и силы, оно еще сэкономит ваши деньги. Даже если вы не будете ставить перед собой такую цель, это все равно произойдет: траты на питание в вашей семье сократятся, а качество питания при этом вырастет.

За счет чего? В первую очередь из-за того, что можно запланировать рациональное использование продуктов.

Вспомните, когда вы последний раз выбрасывали что-то из своего холодильника. Например, остатки каши на завтрак, которую не успели доесть дети. Половину кочана капусты, из которого вы собирались приготовить борщ, но так и не дошли руки. Позавчерашний плов, который никто не хочет есть на 3-й день. Соус с истекшим сроком годности. Томатную пасту, которая была открыта так давно, что в ней уже началась зарождаться неизвестная науке форма жизни.

Если такое случается с вами регулярно, значит, вы выбрасываете в мусорное ведро не просто продукты или готовые блюда. Вы выбрасываете в мусорное ведро свои деньги и труд, которые были потрачены на эти продукты и приготовление из них блюд.

Но если вы будете планировать меню, это безобразие прекратится.

Например, если для какого-нибудь блюда нужно 1/4 кочана капусты, то вы запланируете на следующие дни недели в меню еще 1–2 блюда из капусты, чтобы полностью использовать весь кочан. Если вы открыли банку огурцов, чтобы приготовить салат «Оливье», запланируйте в меню через несколько дней рассольник, чтобы полностью использовать все содержимое банки.

Кроме того, составляя меню, вы сможете определить ровно то количество продуктов, которое нужно вашей семье на неделю. В итоге вы купите только то, что нужно, ничего не будет портиться и «пропадать», деньги не будут выбрасываться в мусорное ведро в виде несъеденных продуктов или уже приготовленных блюд.

Есть еще кое-что. Покупка большого количества продуктов на всю неделю в крупных магазинах и гипермаркетах выгодна благодаря системам скидок и низким ценам. Намного выгоднее 1 раз в неделю заказать доставку из гипермаркета или съездить в него, чем каждый день покупать продукты в магазине у дома. Как правило, в крупных магазинах и выбор больше, и цены ниже, и качество лучше.

Помните, в 1-й главе мы с вами говорили о том, что правильно построенная система требует меньше ресурсов? Поэтому если вы начинаете выстраивать систему, используя правильные инструменты, вы сразу видите результат: экономию времени, сил и денег. Планирование меню на неделю, несомненно, один из таких инструментов. Сосредоточьтесь на планировании — тогда сокращение расходов станет приятным и неизбежным дополнением.

Вера Ожегова, Санкт-Петербург

Тема кулинарии и ведения домашнего хозяйства вызывает у меня огромный интерес, хотя мне всего 26 лет, и я только в начале своего пути:)

Я научилась составлять меню на неделю, и теперь мы с мужем закупаемся продуктами ровно на этот срок. Количество тяжелых сумок из магазина резко сократилось, и мы перестали покупать лишнее. Теперь у нас появилась еще 1 тема для интересных дискуссий: «Что будем кушать на неделе?»

Раньше у меня был постоянный стресс из-за того, что я не знала, чем бы таким накормить себя и мужа. Теперь с этим нет никаких проблем благодаря карточкам и рецептам с сайта. У меня буквально открылись глаза — многое до этого я делала неправильно, теперь к выбору продуктов в любимом супермаркете подхожу более осознанно. До изучения способов заморозки я не знала, что вообще нужно делать с морозилкой, она была пустая и покинутая. Теперь у меня там стратегический запас готовых блюд и замороженных овощей, так что время, которое я теперь трачу на приготовление еды, сократилось в разы.

Наши расходы сократились в 2 раза (!!), и не только на еду. Теперь те же принципы я применяю и к покупке одежды, вещей для дома и прочего. А приложение «Едадил» теперь одно из наиболее часто используемых на моем смартфоне.

Составление меню на неделю теперь стало одной из моих любимых привычек. Появились деньги, которые мы потратим на исполнение желаний — путешествия, самообразование. До тренинга я уже придерживалась системы правильного питания, а тренинг помог мне систематизировать мои знания по выбору продуктов и их приготовлению. Также во время тренинга я перестала покупать готовую выпечку и сладости в магазине, а начала готовить их сама:) Получилось более бюджетно, вкусно и полезно! Муж сказал, что я стала готовить вкуснее и быстрее, чем раньше.

4) Планирование меню помогает питаться правильно и разнообразно.

Знакомьтесь, перед вами 2 девушки: Аня и Наташа.

Аня планирует меню и по нему составляет список продуктов. Наташа идет в магазин без меню и списка продуктов, так как и без него примерно знает, что нужно купить.

В течение недели Аня готовит блюда из своего меню и точно знает, что все необходимое есть в холодильнике. Наташа решает, что приготовить на ужин, открывая холодильник и изучая его содержимое.

Как вы думаете, питание какой семьи будет более разнообразным и полезным — Аниной или Наташиной? А главное, за счет чего?

Конечно, Аниной (спасибо, кэп).

Потому что Аня сама решает, как хочет питаться в течение следующей недели. Составляя меню, она может запланировать новые блюда, в том числе из необычных ингредиентов. Она может добавить в меню больше блюд из полезных продуктов, например из овощей, рыбы, морепродуктов. Она может планировать меню, например, только из диетических блюд. Или решить, что на столе всегда должны быть салаты из свежих овощей и предусмотреть это. Или попробовать паэлью по рецепту модного блогера и добавить «щупальца Ктулху и безглютеновый рис» в список покупок.

Напротив, питание Наташи определяет не она сама, а содержимое ее холодильника. Решение о том, что приготовить на ужин, она будет принимать, исходя не из своих желаний, а из того, какие продукты имеются дома. Так как она всегда покупает примерно один и тот же набор продуктов, то и блюда, которые она готовит изо дня в день, тоже одни и те же: макароны, котлеты, гречка, сосиски, отбивные, борщ, гороховый суп… Есть в холодильнике овощи? Значит, есть шанс, что будет салат. Нет свежих овощей? Ну что ж, нет ручек — нет и конфетки:)

А в вашей семье сейчас кто определяет качество вашего питания — вы сами или ваш холодильник?

Если вы начнете готовить, исходя не из того, что есть из продуктов дома, а из вопроса «Как на самом деле я хочу питаться?», то качество вашего питания и жизни в целом значительно вырастет. И не только вашей жизни, но и жизни всей вашей семьи. По-моему, более чем весомый аргумент, чтобы составить 1-е меню уже на этой неделе, правда?

Но это еще не все. У планирования меню есть еще 1 преимущество.

5) Планирование меню совершенствует ваши кулинарные способности.

В моей «Кулинарной школе» я каждый год наблюдаю забавную историю. Девушки, которые приходят учиться, чтобы как можно меньше времени тратить на кухне, примерно через месяц обучения начинают замечать, что происходит что-то странное.

Сначала все идет по их плану. Они осваивают инструменты планирования, оптимизации, заморозки. Учатся готовить легче и быстрее. И действительно начинают тратить на приготовление еды минимум времени. Вместо 3–4 часов, которые приготовление еды, покупка продуктов, уборка на кухне занимали раньше, все эти рутинные действия сокращаются до 1-го часа.

Некоторые из них вздыхают с облегчением и начинают заниматься делами, до которых никогда раньше не доходили руки. Но примерно 1/3 в свободное время начинает… готовить! Они с изумлением обнаруживают себя за изучением кулинарных блогов, раскатыванием теста для имбирного печенья, вырезанием звездочек из теста для украшения пирогов из капусты. И не потому, что такие задания в кулинарной школе, а потому, что «просто захотелось». И, что самое странное, им это нравится! Они по-настоящему получают удовольствие от процесса и начинают относиться к кулинарии как к творческому занятию.

Почему такое происходит?

Все просто. Если у вас появляется время и энергия, вы направляете их на то, что вам нравится. Очень часто — на творчество, каким бы оно ни было: от вышивания гладью до покрывания тортов мастикой. В свободное время появляется желание и силы пробовать новые рецепты, экспериментировать на кухне.

Если сейчас вы видите интересный рецепт и сохраняете его себе в закладки, то в большинстве случаев про него забудете и никогда не приготовите. Но если вы будете составлять меню на неделю, то еще на этапе планирования вспомните про этот рецепт, запишите его в меню, добавите нужные ингредиенты в список покупок. Когда все необходимые продукты будут под рукой, то вероятность того, что вы приготовите новое блюдо, близка к 100 %.

Вы будете пробовать новые рецепты, готовить новые блюда и совершенствовать свои кулинарные навыки. И самое главное — будете получать удовольствие от этого процесса.

Мария Дегожская, Санкт-Петербург

Умение планировать меню — это именно то, что нужно новоиспеченной жене! Я приняла решение научиться составлять меню за несколько дней до свадьбы, а тем временем курс уже набирал обороты! Это было непросто, скажу честно =) Но о своем участии я не пожалела ни на минуту. Расскажу про изменения, которые произошли в моей жизни!))

1. 3–4 часовых похода за продуктами еженедельно превратились в 40 минут субботней закупки.

2. теперь количественный результат моей готовки гораздо более предсказуем.

3. я спокойно планирую вечера, так как часть из них освободилась от готовки.

4. в морозилке всегда есть что-нибудь из еды, которую можно подать через 15–20 минут.

5. мой муж активно участвует в составлении меню, и я больше не парюсь, что ему что-то надоест или не понравится.

6. я стала готовить РАЗНЫЕ блюда, а не просто тушить овощи на автомате перед сном =)

7. я стала гораздо более уверенной в себе, так как навыки хозяюшки явно выросли.

Это просто волшебство какое-то =)

Но, как у каждого явления в жизни, у планирования меню есть не только светлая, но и темная сторона. Если вы отправитесь в увлекательный мир планирования, то по пути встретите не только розовых единорогов. На этом пути вы можете попасть в темный лес неоправданных ожиданий. Вооружаю вас топором и мачете, чтобы вы прорубили себе дорогу через этот темный лес.

Само по себе составление меню — это не панацея от всех проблем, которые могут возникнуть на кухне. Например, меню не может решить такие проблемы, как:

Итак, мы пришли к выводу, что составление меню на неделю — это полезное и нужное дело. Но с чего начать? Можно попробовать сразу взять быка за рога и составить примерное меню. Казалось бы, что может быть проще: разделить листок бумаги на 7 частей по дням недели и в каждом из дней написать блюда, которые будем готовить.

Но это только на первый взгляд просто. Прежде всего, сложно сразу вспомнить все блюда, которые вы умеете готовить. Если вы будете составлять меню, параллельно вспоминая возможные блюда и их комбинации, процесс планирования может затянуться на долгий и мучительный период. Если вспоминать особо нечего или вы решите не тратить на это время, то меню на неделю неприятно поразит своим однообразием и скукой.

Поэтому, прежде чем начинать составлять меню, я советую немного притормозить и заняться предварительной подготовкой: составлением списка блюд, которые вы умеете готовить.

Поверьте, если вы будете составлять меню на неделю, имея перед глазами такой список, то вы значительно облегчите этот процесс, а меню получится более интересным и разнообразным.

Наталья Петрова, г. Петропавловск-Камчатский

О том, что нужно составлять меню, я знала давно, но не применяла, т. к. реально не понимала, как можно придумать, что ты будешь есть в течение недели. Каждый день долго и мучительно думала, что же приготовить, да еще и быстро, что привело к полному нежеланию готовить.

Я научилась составлять меню, и это было для меня полным открытием, что таким образом можно облегчить себе жизнь. Оказывается, можно составить список блюд, которые ты умеешь готовить, и составление меню уже не проблема. У меня сразу же поднялось настроение от того, что я уже знаю, что приготовить, у меня уже для этого есть продукты и, соответственно, появилась еда дома.

Для составления такого списка нам понадобится: листок бумаги, ручка и около часа свободного времени. Альтернативный вариант — составлять список в файле на компьютере. Можно в виде обычного списка — это самый простой вариант. Если вы ранее записывали рецепты, которые готовите, то вооружитесь и этими записями.

Теперь лист бумаги (электронный лист) разделите таким образом, чтобы получилось 6 столбцов:

Пример таблицы для заполнения

При желании количество столбцов можно увеличить, но эти 6 будут базовыми. Их можно сократить, только если в вашей семье никто и никогда в принципе не завтракает, не ест супы, салаты, десерты и т. д.

Далее вспомните все блюда, которые умеете готовить, и занесите их в соответствующие столбцы. Если вы употребляете полуфабрикаты (например, мюсли на завтрак или сосиски в качестве 2-го блюда), то и их записывайте. Сейчас наша цель — это не ориентиры здорового питания, а простое перечисление всех доступных вариантов блюд для меню.

Например:

Заполняйте эту таблицу, пока вы в нее не попадут все блюда, которые вы умеете готовить. Если нужен перерыв — сделайте его, а потом вновь с новыми силами приступайте к штурму закоулков памяти. Не останавливайтесь, пока не наберете хотя бы 20 блюд. Это — самый минимум, без которого составление хорошего меню на неделю будет очень затруднительным. Если количество записанных блюд приближается к 50 или больше, то вас уже можно поздравить и назвать умелой хозяйкой.

В таблицу не нужно добавлять блюда, которые вы еще ни разу не готовили, а только планируете освоить.

Зато добавляйте все вариации блюд, которые знаете. Например, только вариантов яичницы на завтрак может быть больше 10: омлет в духовке, омлет в сковородке, в мультиварке, с сыром, с помидорами, с ветчиной, с грибами, с зеленью, с кабачком, с чесноком, с брынзой и т. д.

Пишите подробно все, что умеете. Например, не просто «салат овощной», а «салат из огурцов со сметаной», «салат из моркови с майонезом», «салат из помидоров с базиликом». Не просто «бутерброды», а «бутерброды с сыром», «бутерброды с колбасой», «бутерброды с печеночным паштетом».

Записывайте в таблицу даже очень простые блюда, которые готовить меньше минуты. Даже если это бутерброды, смузи или отварные сосиски. Фрукты, орехи, семечки, мед, компоты, коктейли типа «кефир плюс варенье», простейшие блюда типа творог с сахаром — это все тоже можно и нужно включать в наш список.

По опыту знаю, что много сложностей вызывают гарниры. Обычно хозяйки, которые заполняют эту таблицу, вспоминают картофельное пюре, картофель отварной, жареный, запеченный, рис, макароны. А дальше дело идет плохо. Гарниры лучше всего расширить с помощью овощей в любом виде: сыром, вареном, запеченном, в кляре и т. д. В овощные гарниры можно включить: капусту цветную, китайскую, брюссельскую, морковь, свеклу, сельдерей, замороженный зеленый горошек, стручковую фасоль, перец. Если добавить к любым овощам чеснок, растительное масло, обжаренный лук, сыр, лимонный сок и т. д., то получатся очень вкусные и полезные гарниры.

После того, как вы выгрузите из своей памяти все, что только вспомните, загляните в шпаргалку, которая находится в конце этой книги в приложении. Пробегитесь глазами по списку. Возможно, что-то из этого вы тоже умеете готовить, но по какой-то причине забыли добавить в список?

Если да — добавляйте.

Когда следует остановиться в заполнении таблицы? Тогда, когда вы не сможете ничего в нее добавить. Когда, глядя на длинный список блюд, которые вы выгрузили из памяти, вы будете чувствовать, с одной стороны, ощущение пустоты и чистоты в голове. А с другой — гордость от того, что так много умеете готовить и смогли вспомнить.

Тогда можно приступать к следующему шагу: выбору удобной формы для составления меню.

Я много раз наблюдала, как человек, полный решимости начать планировать меню на неделю, терпит сокрушительное фиаско. Сначала все идет отлично: меню составлено, со всеми домашними согласовано, уровень мотивации и решимости следовать своим планам зашкаливает. Наступает понедельник, и… либо ничего не происходит, либо все идет наперекосяк. Оказывается, что меню «не работает». Им неудобно пользоваться, оно непонятное, запутанное.

Почему так происходит? Что-то не так с планированием или с тем, кто планирует?

Одна из возможных, неочевидных, но часто встречающихся причин — это неудобная форма для составления меню. Форма меню еще как имеет значение и не менее важна, чем содержание. Потому что если вы начнете планировать меню в форме, в которой вам неудобно работать с информацией и воспринимать ее, то само меню не будет для вас «работать».

Объясню на примере: если вам случалось читать отзывы покупателей, выбирая какой-нибудь товар, то вы наверняка замечали, как по-разному люди воспринимают и оценивают один и тот же предмет. Например, в отзывах на телефон кто-то напишет, что самое главное достоинство — это то, как удобно его держать в руке. Кто-то отметит мощный процессор и качество картинки на экране. Кого-то больше всего будут радовать селфи, которые получаются с помощью нового телефона. Кто-то будет в восторге от качества звука, так как привык слушать музыку и аудиокниги.

Если читать отзывы, то будет складываться ощущение, что люди описывают разные телефоны, хотя на самом деле предмет описания один и тот же. Но люди — разные. Точнее, они по-разному воспринимают информацию и передают ее.

Есть 4 основных типа восприятия информации и, соответственно, 4 группы людей:

Зрение — визуалы.

Слух — аудиалы.

Ощущения, прикосновения — кинестетики.

Логика, интеллект — дигиталы.

Чаще всего тип восприятия у человека не 1, а несколько. Но 1 или 2 — ведущие, а остальные вспомогательные.

Если вы знаете свой тип восприятия, вам будет проще выбрать подходящую форму для составления меню.

Например, если вы кинестетик, то вам будет неудобно составлять меню в табличке на компьютере. В этом случае вам лучше его писать рукой на обычном листе бумаги. А еще лучше — сделать карточки с рецептами и составлять меню с их помощью.

Если вы визуал, то меню в виде списка вам будет сложно и запомнить, и следовать ему. Вам лучше всего составлять цветные таблицы в приложении или на бумаге. Карточки с рецептами и цветными картинками тоже будут хорошим решением.

Если вы аудиал, то после составления меню проговорите его и обсудите с вашими домашними. Это позволит его не только лучше запомнить, но и более эффективно спланировать блюда и их последовательность в течение недели.

Если вы дигитал, то графики, таблицы и инфографика — ваше все. Очень часто люди с таким способом восприятия информации составляют меню в виде блок-схем или отражают его в виде процесса из последовательности действия.

Я покажу 4 варианта формы для составления меню, а вы выберите ту, которая вам больше всего подходит. И уже в этой форме составите свое 1-е меню.

Вариант 1. Список

Самая простая форма. Меню в этой форме будет выглядеть как записи в строчку на листе бумаге или в файле. Например:

Понедельник

Завтрак — Яичница с помидорами (новое)

Обед — Буррито (в холодильнике)

Полдник — Виноград

Ужин — Гаспачо (новое) + Ягодный пирог с голубикой (новое)

Вторник

Завтрак — Рисовая каша (новое)

Обед — Гаспачо (в холодильнике)

Полдник — Ягодный пирог с голубикой (в холодильнике)

Ужин — Оладьи из кабачков и картофеля (новое) + Салат из свежей капусты с чесночной заправкой (новое)

Среда

Завтрак — Манная каша (новое)

Обед — Оладьи из кабачков и картофеля (в холодильнике)

Полдник — Пирог из варенья (новое)

Ужин — Баклажановый суп-пюре с запеченными помидорами (новое)

Четверг

Завтрак — Овсяная каша (новое)

Обед — Баклажановый суп-пюре с запеченными помидорами (в холодильнике)

Полдник — Пирог из варенья (в холодильнике)

Ужин — Биточки из крабовых палочек (новое) + Кольца перца, фаршированные творогом и зеленью (новое)

Пятница

Завтрак — Кукурузная каша на воде (новое)

Обед — Биточки из крабовых палочек (в холодильнике) + Кольца перца, фаршированные творогом и зеленью (в холодильнике)

Полдник — Яблочный штрудель (новое)

Ужин — Суп-пюре из цветной капусты (новое)

Суббота

Завтрак — Гречневая каша (новое)

Обед — Суп-пюре из цветной капусты (в холодильнике)

Полдник — Яблочный штрудель (в холодильнике)

Ужин — Свинина в апельсиновой глазури (новое) + Салат по-китайски с пекинской капустой и курицей (новое)

Заготовка впрок — Замороженные баклажаны

Воскресенье

Завтрак — Яйцо в хлебушке (новое)

Обед — Суп-пюре из шампиньонов (новое)

Полдник — Лимонный кекс (новое)

Ужин — Свинина в апельсиновой глазури (в холодильнике) + Салат по-китайски с пекинской капустой и курицей (в холодильнике)

Такое меню легко составлять. Но не очень удобно пользоваться. Не всегда 1-го, а то и 2-го взгляда достаточно, чтобы увидеть всю картину целиком и понять, что из запланированных блюд нужно готовить сегодня, а что уже есть в холодильнике.

Вариант 2. Таблица

Меню, составленное в форме таблицы, удобнее.

Советую сделать один шаблон, сохранить его на компьютере и распечатывать по мере необходимости. Например, 26 распечатанных шаблонов хватит вам на полгода.

Такое меню удобно заполнять от руки (или в компьютере) и вешать на дверцу холодильника, прикрепляя магнитами с видами Анталии. Меню будет всегда перед глазами, визуально его легко воспринимать и видеть всю картину целиком.

Шаблон для составления меню может выглядеть так:

Меню на неделю

Бланк меню на неделю (шаблон)

Пример меню, сделанного в такой форме.

Однако в таблице тоже есть свои недостатки. Например, отдельно нужно искать рецепты блюд, которые запланированы в меню, чтобы выписать ингредиенты и составить список покупок. На это тоже уходит время: и на поиск рецептов, и на составление отдельного списка покупок.

Вариант 3. Карточки с рецептами

На мой взгляд, самая удобная и наглядная форма для составления меню.

Чтобы объяснить, что такое карточки, покажу, как они выглядят на дверце холодильника.

Если вы визуал, то сразу поймете суть: это магнитные карточки с рецептами, с помощью которых можно быстро составлять меню.

На лицевой стороне фотография, название блюда и список ингредиентов. На оборотной — технология приготовления. Это значит, что карточки можно использовать как во время составления меню, так во время покупок, так и во время приготовления блюда.

Единственный их недостаток в том, что нужно потратить время на их создание. Но для того, чтобы их сделать, не нужно уметь верстать или работать в графических редакторах. Достаточно уметь печатать и вставлять картинки в Word.

Вот как их сделать:

1. Запишите рецепты блюд, которые умеете готовить, в электронном виде. Добавьте к ним фотографию блюда в готовом виде.

2. В программе Word расчертите лист А4 на прямоугольники размером 5×9 (соответствуют размерам обычной визитной карточки). Получится 12 прямоугольников (шпаргалка № 2)

3. В 1-й прямоугольник добавьте название блюда, ингредиенты, из которых оно состоит, и фотографию. Во 2-й — технологию приготовления. Также оформите пару 3-го и 4-го прямоугольника, 5-го и 6-го и т. д. Итого на одном листе у вас получится 6 будущих карточек.

В шпаргалке № 3 можно увидеть, как это может выглядеть в заполненном виде.

Если лень делать самостоятельно, с моего сайта вот с этой страницы: https://menunedeli.ru/2011/06/nabor-iz-101-kartochki-s-receptami можно скачать бесплатно и шаблон, и 101 заполненную карточку.

4. Отдельно сделайте небольшие прямоугольники, на которых напишите названия дней недели.

5. Дальше нужно купить магнитную бумагу. Ее можно купить в магазинах (я заказываю в интернет-магазине), которые продают бумагу для печати. Печатать на магнитной бумаге можно на струйном принтере, в том числе домашнем. Но если у вас дома нет такого принтера, нужно найти в вашем городе место, где он есть и где вам могут распечатать ваши карточки.

6. Распечатанный лист разрежьте ножницами и сложите карточки друг с другом магнитной стороной внутрь.

Так как карточки соответствуют размерам визитки, то хранить их можно в обычной визитнице.

Плюсы составления меню с помощью карточек:

Можно быстро планировать и составлять меню, ничего писать или чертить не надо.

Так как на каждой карточке есть список ингредиентов, то не нужно составлять отдельно список продуктов на неделю. Если вы идете в магазин, достаточно взять с собой карточки и, сверяясь с ними, купить все, что нужно.

Карточки магнитные, поэтому меню можно составлять на дверце холодильника. А значит, меню все время будет у вас перед глазами.

Когда вы готовите, то можете посмотреть на карточку, чтобы узнать рецепт и то, какие нужны ингредиенты и в каком количестве.

Если вы визуал или кинестетик, то такая форма для составления меню подойдет вам идеально.

Полина, Москва

С момента рождения дочки (а это уже 2 года назад) у меня было огромное желание начать заранее планировать наше семейное меню и составлять список покупок на неделю, но я никак не могла найти свой подход. Надоедало каждый раз расписывать блюда на листке, потом в течение недели еще искать выбранные рецепты в книгах или Интернете. Карточки — другое дело, тут все под рукой. Даже отдельный список покупок не нужен.

Я заметила, что, когда рецепт на карточке, у меня к нему меняется отношение. Он как будто становится моим. Его можно повертеть в руках, на магнитную доску повесить, мужу показать. Он не просто где-то в просторах Интернета или в 10-й кулинарной книге на полке — он у меня прямо в руках, в моей реальности, а в моей голове он уже даже готов!!!!

Кроме того, составлять меню с помощью магнитных карточек — это безумно творческое занятие!!! Сразу все как на ладони. Вот тут на завтрак каша, ага, здесь рыбные котлеты на ужин!!! Еще мне давно хотелось ввести некоторые традиции ужинов, например, пятница — на ужин макароны (с разными соусами). Их легко готовить, можно быстро разделаться с ужином и оставить вечером время для подготовки к выходным, принятия ванны или просмотра фильма. Вот с появлением карточек я сразу же вспомнила эту идею, расширила ее от простого «На ужин макароны» до «Сегодня у нас ужин в итальянском стиле, дорогие», и теперь придерживаюсь такой традиции.

Вариант 4. Приложения и сервисы для составления меню.

С каждым годом приложений и сервисов для составления меню появляется все больше. Если вы потратите некоторое время на выбор рецептов и добавление рецептов своих любимых блюд в них, то сможете быстро составлять и меню, и списки покупок.

Некоторые из этих приложений предоставляют дополнительные возможности. Например, позволяют оценивать калорийность, состав блюд по белкам, жирам, углеводам, количество времени на приготовление блюд и т. д.

Если вы привыкли составлять меню на компьютере, то советую попробовать составить меню с помощью сайта «Твои рецепты» или приложения «Календарь рецептов».

Все это — удобные формы для составления меню. Но, к сожалению, сами по себе они не работают. Это можно сравнить с самолетом. Чтобы он взлетел и благополучно приземлился, недостаточно сесть в кресло пилота. Сначала надо потратить время на изучение того, как управлять самолетом, и только потом садиться в кресло.

Так же и с формами для составления меню. В них можно планировать, но сами они за вас это не сделают и вас этому не научат. Зато научит эта книга. Собственно, к тому, как планировать и составлять меню на неделю, мы и переходим.

♦ Планирование меню на неделю — один из самых простых и эффективных инструментов, который позволяет готовить быстрее, легче и вкуснее.

♦ Планирование меню на неделю помогает экономить время, силы и деньги, питаться правильно и разнообразно, совершенствовать кулинарные способности.

♦ Препятствием для планирования меню на неделю может стать неумение и нежелание учиться готовить, отсутствие самодисциплины и желания менять себя в лучшую сторону, избалованность других членов семьи, ожидание мгновенных и идеальных результатов.

♦ Перед тем как начать планировать меню, нужно составить список блюд, которые вы умеете готовить.

♦ Форма для составления меню не менее важна, чем содержание. Форму следует подбирать под себя, учитывая ваш способ воспринимать и работать с информацией. Основные формы для составления меню на неделю: список, таблица, карточки с рецептами, приложения и сервисы.

На этом этапе вам понадобится список блюд, которые вы умеете готовить, и выбранная вами форма для составления меню (бланк, таблица, карточки, приложение, просто лист бумаги и т. д.). Если у нас уже есть эти инструменты, то составление меню не потребует много времени и усилий.

Но пока не спешите выбирать блюда и добавлять их в меню. Планирование начинается с ответов на следующие вопросы:

• Сколько времени вы готовы потратить на приготовление еды в будние дни? А в выходные?

• Сколько блюд будете готовить каждый день?

• Будете готовить самостоятельно или с привлечением помощников?

• Какую сумму готовы выделить из семейного бюджета на питание в течение недели?

• Как угодить вкусам и пожеланиям всех домашних? Какие блюда они предпочитают?

Давайте разберемся с этими вопросами.

Сколько времени вы готовы потратить на приготовление еды в будние дни и в выходные?

Перед тем как внести какое-нибудь блюдо в меню, оцените время, которое придется потратить на его приготовление. Например, если вы работаете и приходите домой вечером, то не стоит на ужин планировать блюда, приготовление которых займет более 30 минут. Отдайте предпочтение либо уже приготовленной пище, которую нужно только разогреть, либо домашним полуфабрикатам (например, налепленным заранее пельменям), либо быстрым блюдам.

Чтобы было проще выбирать «быстрые» блюда, выделите их отдельным цветом или подчеркните в списке блюд, которые вы умеете готовить. Каждый раз, когда вы будете составлять меню, вам не нужно будет вспоминать, какие быстрые блюда вы умеете готовить. Достаточно будет посмотреть на уже составленный список и выбрать то, что уже было выбрано (выделено, подчеркнуто) ранее.

В выходные дни при желании приготовлению еды можно уделить больше времени и включить в меню сложные блюда (например, из дрожжевого теста или мясные блюда, требующие длительного маринования).

Сколько блюд вы будете готовить каждый день? Схема 2×2

Я убеждена, что хорошая хозяйка — это не только кухарка, которая должна обеспечить свою семью вкусным и разнообразным питанием. Хорошая хозяйка — это, прежде всего, счастливая, ухоженная и довольная жизнью женщина, которая находит время и для своих родных, и для себя любимой. А плита и кухня — это второстепенно.

Если у вас есть представление о том, что каждый обед или ужин должен состоять из «1-го, 2-го, салата и компота», причем все блюда должны быть обязательно свежими, то трезво оцените свое время и силы. Если возможности позволяют, то составляйте меню с учетом этих желаний. Если вы можете и хотите готовить только 1 раз в день и 1 блюдо, то составляйте более простое меню. Если нет возможности готовить каждый день, то составьте такое меню, где будут присутствовать полуфабрикаты и блюда, приготовленные с запасом на 2 дня.

Более того, если вы работаете вне дома и нет сил готовить каждый день, то не делайте этого! Современные технологии сохранения продуктов и готовых блюд позволяют готовить 1 раз в неделю. Или даже 1 раз в 2 недели.

Количество блюд в меню зависит только от вас. От вашего желания и выбора, сколько времени проводить на кухне. Нет никакого волшебного числа, которое было бы правильным или неправильным.

Но если вы хотите примерно рассчитать, сколько активного времени готовки займет 1 блюдо (активное время — это тогда, когда его приготовлением заняты ваши руки, то есть вы сами), то считайте из расчета 30 минут на 1 блюдо. Например, в среднем на приготовление ужина из 3-х блюд уходит 1,5 часа. Обеда из 2-х блюд — 1 час. Завтрак из 1-го блюда большинство людей готовит за 30 минут.

Если вы сейчас подумали, что готовите быстрее, то предлагаю еще раз перечитать 1-ю главу, чтобы вспомнить, что вы тратите на кухне не только то время, которое занято собственно приготовлением еды. Это действия до и после, которые чаще занимают еще больше сил и времени, чем собственно приготовление блюда.

Самый простой и эффективный способ сократить время, которое вы тратите на приготовление еды, — это планировать меню по схеме 2×2, что означает 2 блюда на 2 дня.

Например, по четным дням на 2 дня вы готовите суп и выпечку, по нечетным — горячее и салат (или овощной гарнир), тоже на 2 дня.

Если вы будете придерживаться этой простой схемы, то каждый день будете готовить только 2 блюда. И при этом в любой момент времени у вас в холодильнике будет 4 блюда: суп, горячее, овощной гарнир или салат и что-то на десерт.

Вот, например, как может выглядеть такое меню по схеме 2×2:

При такой схеме не нужно готовить каждый день «только свежее». Нужно выбирать блюда, которые спокойно переночуют в холодильнике. К счастью, таких блюд, которые могут храниться это время без потери вкусовых и питательных свойств, много. А некоторые, такие как, например, борщ, щи, становятся даже лучше на 2-й день.

Блюда, которые не хранятся долго, готовьте только на 1 день. Например, если вы готовите салаты из свежих овощей, то их лучше съедать сразу после приготовления. На 2 дня выбирайте блюда из овощей, которые проходят тепловую обработку: тушеные овощи или запеченные на гриле, приготовленные на пару и т. д. Например, салат из свежих огурцов лучше приготовить и сразу съесть. А вот салат «Оливье» прекрасно будет храниться в холодильнике 2 дня, если его заправить майонезом не сразу, а при подаче.

Обратите внимание на пометки в меню «новое» и «в холодильнике». Если блюдо вы готовите в этот день и на этот прием пищи, то помечайте его как «новое». Если же блюдо уже было приготовлено вами ранее, например, вчера или утром, то ставьте пометку «в холодильнике». Это поможет вам видеть полную картину меню перед глазами и знать, что вам нужно готовить в каждый из дней.

Будете ли вы готовить самостоятельно или с привлечением помощников?

Если кто-нибудь из домашних готов вам помочь, то не отвергайте эту помощь. Например, домашним можно поручить легкую работу «помощника шеф-повара»: почистить картошку, нашинковать капусту, помыть посуду и т. д. Или предусмотреть раз в неделю приготовление фирменного блюда кем-нибудь другим.

Если это возможно, смело добавляйте в меню блюдо с пометкой, кто его готовит. Например, «Воскресенье, жареную картошку готовит муж», или «Вторник, пиццу заказывает старшая дочка», или «Четверг, рагу готовит свекровь».

Какую сумму готовы выделить из семейного бюджета на питание в течение недели?

Вопрос настолько же личный, насколько и актуальный. Мало какая семья может похвастаться неисчерпаемым денежным ресурсом и тем, что они могут себе позволить не считать деньги. Большинство считает и примерно представляет, какую сумму они могут потратить на еду, а какую уже нет. Оцените, какую сумму вы можете выделить на питание на неделю, и, исходя из этих финансовых возможностей, выбирайте блюда.

Например, специально выбирать для меню недорогие блюда из доступных продуктов. Или если на неделе планируется праздник и душа в отрыв, то заранее выделить бюджет на омаров и устриц.

Как угодить вкусам и пожеланиям всех домашних?

Самый очевидный совет: к составлению меню на неделю можно и нужно привлекать домашних. Дайте им возможность выбрать любимые блюда, ну и о своих, конечно, не забудьте.

Если ваш ребенок уже достаточно большой, чтобы задавать вопрос: «Мама, а что у нас на ужин?», — значит, пора делить ответственность. Конечно, трехлетка не будет чертить схемы для планирования меню, но меню на цветных карточках точно может составить.

Из личного опыта: если моим детям дать волю, то наше меню состояло бы только из печенья, кексов и макарон. Поэтому у нас в семье псевдодемократия. В пятницу вечером я достаю магнитные карточки, раскладываю их на столе и зову детей составлять меню.

— Дети, вот вам карточки салатов. Вы можете выбрать 5 любых салатов! Правда, здорово, что у вас есть право выбора?

— Выбрали? А теперь надо выбрать 4 супа. Правда, выбирать можно только из овощных супов. Но зато выбирайте любые, какие захотите!

Вот такая у нас в семье избирательная, псевдодемократическая система: меню составляют дети, но из тех блюд, которые предварительно одобрены мной. И никаких стонов «Я это есть не буду, это не хочу» нет. Сами же выбрали.

С взрослыми членами семьи также можно и нужно согласовывать меню. Во-первых, это их непосредственно касается. Составление меню и его применение — это дело общесемейное, которое затронет жизненный уклад и привычки всех членов семьи. Поэтому предварительное согласие домашних нужно не только для того, чтобы они не возражали. Самое главное — это их поддержка и желание вам помочь в этом новом начинании.

Во-вторых, вы можете в их лице приобрести или верного союзника, или тайного противника, или «саботажника». Если вы единолично решите, что с понедельника все живут по новым правилам, то потом сами же будете сражаться за внедрение новой привычки в жизнь. А оно вам нужно?

Приведу пример. Вряд ли найдется человек, который будет отрицать полезность и необходимость физических упражнений. Но при всеобщем понимании пользы утренней зарядки и даже желании ее делать эту привычку в реальной жизни имеют немногие. Наверное, если бы в моменты борьбы лени (не хочу вставать с дивана) с голосом разума (надо хотя бы пресс покачать) мы чувствовали поддержку близких, которые бы нам сказали: «Ты такая умница, продолжай дальше» или грозно накричали: «Хватит ныть, вставай и делай», то шансы на победу разума над ленью были бы выше. Поэтому если члены вашей семьи поддержат идею планирования меню, то шансы на то, что это станет одной из семейных привычек, резко повышаются.

На самые важные вопросы вы ответили. А теперь нюансы, которые зависят от состава вашей семьи и ее образа жизни.

Майя Смирнова-Соловьева, г. Санкт-Петербург

Я не любила готовить, совсем. Это была нужная скучная обязанность. Да, новые рецепты чего-нибудь вкусненького вдохновляли, но ненадолго.

И только сегодня, после внедрения системы, я открыла, что незаметно влюбилась в приготовление блюд. Теперь морозилка ломится от еды, а я, придя с работы, готовлю новые блюда вдохновенно, с упоением не потому, что надо, а потому, что хочу!

Я ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ! Но и это еще не все!

С огромным удовольствием стали готовить мои дети (они и раньше мне помогали, но сами не проявляли инициативы). Теперь они смело берутся за сложные блюда и готовят без моей помощи: лазанья, бефстроганов, харчо и даже торт… Готовят дуэтом и соло…

Сыну 18 лет (раньше готовил только простые блюда по моей просьбе), дочери 13 лет (раньше по собственному желанию делала только простую выпечку).

А муж не нахвалится! На работе больше в столовую не ходит, берет еду из дома, иногда просит приготовить побольше, чтобы угостить друзей.

Муж избавил меня от походов в магазин, предельно точный список продуктов позволяет ему справиться с покупками самостоятельно и экономно (берем оптом, ничего не выбрасываем).

Только за последние недели купил мне новые ножи (машинку для их профессиональной заточки, точит сам), кухонный комбайн и хлебопечку, рад, что я освоила наконец мультиварку, готов дальше облегчать мой труд на кухне. Вот такой фантастический результат!

С какого дня начать составление меню?

Если в вашей семье стандартное расписание недели (5 рабочих дней + 2 выходных), то меню лучше начинать не с понедельника, а с субботы. Это нужно по нескольким причинам:

Во-первых, суббота — это первый выходной день, когда во многих семьях принято ездить за покупками или заказывать доставку. В этот день многие мужья дома и можно рассчитывать на их помощь с тяжелыми сумками.

Во-вторых, именно в выходные дни наше расписание самое непредсказуемое, а значит, высока вероятность нарушения планов, в том числе и меню. Связано это может быть с незапланированными гостями, поездками, обедами или ужинами вне дома. Чтобы свести к минимуму эти отклонения от планов, меню удобно составлять в пятницу и начинать в субботу.

Как составлять меню, если в семье все питаются в разное время?

Когда вся семья садится за стол в одно и то же время, то планировать намного проще. Но что делать, если у членов семьи разное расписание и время завтрака, обеда или ужина не совпадает?

Самый простой вариант — это планировать отдельно по членам семьи.

Например, в вашей семье муж дома только завтракает и ужинает. При этом он приходит домой тогда, когда вся семья уже поужинала. Старший ребенок завтракает, обедает и ужинает. А вы с младшим ребенком целый день дома, и у вас есть еще 2-й завтрак и полдник. Тогда ваше меню можно планировать в таком виде:

Зачем нужна строчка «Что подготовить» в меню?

Заметили в таблице последнюю строчку, которая называется «Что подготовить»? Она нужна для того, чтобы сделать сегодня то, что облегчит жизнь завтра. То есть подготовить что-то сегодня, чтобы завтра можно было приготовить запланированное блюдо быстрее или легче.

Например, разморозить курицу, замочить фасоль, отварить овощи, замариновать мясо и т. д.

Когда вы закончите планировать меню, внимательно посмотрите на выбранные блюда и подумайте: что вы можете сделать накануне вечером, чтобы облегчить себе работу завтра?

Например:

Яйца, фаршированные сыром, — отварить яйца

Гороховый суп — замочить горох

Отбивные из свинины — разморозить мясо

Пастрома из куриной грудки — замариновать куриное филе

Торт — приготовить бисквитные коржи

Кекс с сухофруктами — замочить сухофрукты в алкоголе

Салат «Оливье» — отварить морковь и картофель и т. д.

Что делать, если кому-то из членов семьи нужно готовить отдельно?

Например, в вашей семье есть аллергик. Или вы на диете. Или кто-то соблюдает пост. Или муж на спортивном питании. Ситуации могут быть разными, но итог один: вам придется готовить больше и чаще.

Держитесь!

Во-первых, эти ситуации могут быть временными и их надо перетерпеть. Например, у вас в семье есть маленький ребенок, который пока не питается с общего стола.

Вот так может выглядеть форма для составления меню в семье, где есть маленький ребенок в периоде прикорма или перехода на общий стол. В этот период маме приходится готовить в двойном количестве: отдельно взрослым и отдельно ребенку.

Самый сложный вариант — это когда вам приходится готовить не только разные блюда разным членам семьи, но и в разное время. Планировать такое меню не только можно, но и нужно! Это единственный способ не запутаться, держа в уме все эти «а что, если» и «исключения из правил».

Предположим, у вас семья из 4-х человек. Вы сами — на диете и готовите себе отдельно. Муж только завтракает и ужинает. Старший сын завтракает, обедает и ужинает дома. Дочка в периоде прикорма и перехода на общий стол.

Тогда у вас может быть такая форма для составления меню:

Какие блюда должны быть в меню? Что планировать в меню на обед и ужин?

Часть ответа на этот вопрос хранится в вашем холодильнике. Перед тем как начать планировать, подойдите к нему и откройте. Вы обнаружите там продукты, которые надо срочно съесть на неделе, чтобы они не испортились.

Например, вы видите половину бутылки не выпитого кефира. Как насчет того, чтобы запланировать в меню куриную грудку, маринованную в кефире со специями? Или вот лежит кочан капусты, угрожая на днях завянуть и зачахнуть. Срочно готовьте из него щи или голубцы. А вот фарш, у которого срок годности на исходе. Значит, завтра будут котлеты.

Итак, изучая содержимое вашего холодильника и морозилки, вы уже составите значительную часть своего меню на эту неделю.

Оставшиеся для меню блюда возьмите из списка, который вы составляли раньше (тот самый «список блюд, которые вы умеете готовить»).

Важное предупреждение! Возможно, вам захочется приготовить новые блюда. Это отличное намерение, но никогда не ставьте в меню больше 1-го, максимум 2-х новых блюд в неделю. Потому что любое новое блюдо займет у вас больше времени, чем вы ожидаете. А результат может быть непредсказуем, так как это всегда эксперимент со многими неизвестными.

Поэтому кулинарные эксперименты — это прекрасно, но не каждый день. Максимум 2, а лучше 1 раз в неделю, если вы действительно хотите упростить, а не усложнить себе жизнь на кухне.

Что планировать в меню на завтрак?

Если вы живете обычной жизнью семей с детьми и работающими родителями, то утро в вашем доме — это горячее время, когда все спешат, ищут чистые носки и исчезнувшую спортивную форму, вспоминают, что вчера нужно было сделать домашнее задание, пришить пуговицу и сделать поделку из каштанов. Поэтому, пожалуйста, не планируйте на утро сложные блюда, которые занимают более 15 минут вашего внимания! Выпечка, запеканки, блины на завтрак — это только для тех, кто утром никуда не спешит.

Мама, пекущая детям блины на завтрак, — это отличная идея для рекламы муки или масла, но не для реальной жизни. Если вы действительно готовы провести 1 час у сковородки, переворачивая и подрумянивая, тогда планируйте блины на выходной день. Или, как альтернатива, сделайте блины вечером, чтобы утром подогреть их и подать на завтрак.

Творожная запеканка, например, готовится около 1 часа. Поэтому если вы не хотите вставать на 1 час раньше обычного, ее тоже лучше сделать вечером, а утром только разогреть.

Если вы планируете в меню на завтрак блюда, которые будете делать вечером, то делайте соответствующие пометки в меню. Например, вечером вы готовите борщ и творожную запеканку. В меню делаете пометку напротив запеканки, что она идет как на ужин этого дня в качестве десерта, так и на завтрак следующего дня.

Например, так (фрагмент меню):

Примеры быстрых блюд на завтрак в будний день (когда вы спешите):

Каши — любые. В мультиварке, в кастрюле

Омлеты и блюда из яиц

Бутерброды, тосты, сэндвичи — с любыми заранее готовыми ингредиентами

Гренки на сковородке

Хлопья с молоком или запаренные

Творог с ягодами (фруктами, медом, вареньем и т. п.)

Кефир, йогурт, ацидофилин и т. п.

Лаваш с начинками из готовых ингредиентов

Смузи

Молочные коктейли

Орехи, фрукты, сухофрукты, фрукты, ягоды, мед — в качестве добавок к завтракам

Зелень и овощи, которые можно есть сырыми (огурцы, помидоры, болгарский перец, белокочанная капуста, редис и т. д.)

Завтраки из готовых продуктов: сосиски, колбаски, консервированная фасоль, квашеная капуста и т. д.

Примеры завтраков, которые больше подойдут для дней, когда вы никуда не спешите утром:

Блины, блинчики, оладьи, панкейки

Вафли

Сырники

Драники

Запеканки

Пудинги

Выпечка (круассаны, булочки, маффины, кексы, пирожки, пироги, тарты, киши и т. д.)

Паштеты домашние (лучше готовить вечером) и т. д.

Что планировать в меню на полдник или второй завтрак?

Если вы целый день находитесь дома, если у вас в семье есть дети, то часто 3-разового питания недостаточно. Кроме завтрака, обеда и ужина, вам приходится готовить 2-й завтрак и (или) полдник.

Пожалуйста, не готовьте в эти приемы пищи ничего сложного! Чтобы максимально сократить время, которое уходит на приготовление этих дополнительных приемов пищи, можно пойти 2-мя путями.

Путь 1-й: не готовить, а есть то, что уже готово. Например, завтрак готовить из расчета, чтобы хватило и на завтрак, и на полдник. Или 2-й завтрак доедать остатки вчерашнего ужина.

Путь 2-й: готовить то, что не занимает более 5 минут. Например, фрукты на полдник — идеально. Достаточно их помыть и нарезать, чтобы перекусить во время 2-го завтрака или полдника. Простейшие и супербыстрые блюда, которые можно включать в меню на эти приемы пищи: йогурт, творог с медом, орехи или сухофрукты, ягоды, бутерброд и т. д.

Например, так может выглядеть меню 2-х завтраков и полдников:

Не ставьте блюда, которые нужно готовить дольше 5 минут на эти дополнительные приемы пищи, и вам не придется тратить лишнее время и силы на кухне.

Алина Гарипова, г. Нижнекамск

Готовка для меня всегда была проблемой. Не любила готовить что-то новое, потому что для того, чтобы это приготовить, приходилось сначала сходить в магазин. А после магазина уже все желание торчать на кухне пропадало. Готовила обычно много и с расчетом на несколько дней. Супы считались деликатесом, так как готовила их редко.

Что поменялось в моей жизни после внедрения системы:

1. Я научилась планировать меню заранее. Теперь в моем меню всегда есть супы, салаты.

2. Стала запасаться продуктами один раз в неделю.

3. В холодильнике всегда есть еда и всегда есть из чего приготовить что-то новенькое.

4. Я стала проще относиться к готовке и, как результат, меньше устаю на кухне. Но при этом моя семья всегда ест супы, салаты, 2-е.

5. Стали приходить идеи, как маскировать полезные продукты так, чтобы дети их ели. Это для меня большое достижение, так как еда стала намного вкуснее, когда, например, используешь лук. Но раньше приходилось обходиться без него в пользу того, чтобы дети тоже ели приготовленное.

6. Стала активно использовать заморозку не только как сезонную, но и для ДПФ и готовой еды. Даже купили морозильную камеру.

Мое отношение к готовке полностью изменилось!

Домашние полуфабрикаты — нужно ли их планировать?

Да! Один из способов готовить быстрее, реже и легче — это использовать домашние полуфабрикаты. Магазинные тоже помогают экономить время и силы, но часто из-за сомнительного состава вредят нашему здоровью. Поэтому, если правильное питание в ваших приоритетах, лучше предпочесть домашние полуфабрикаты магазинным.

Это настолько удобный и эффективный инструмент нашей системы, что ему стоит посвятить отдельную главу. В 5-й главе я расскажу, как готовить и сохранять домашние полуфабрикаты, как с их помощью экономить время и силы.

Но пока отмечу, что их тоже нужно учитывать при планировании меню на неделю.

Оптимально выделить 3 дня в неделю, в которые вы будете готовить полуфабрикаты. 1-й из них лучше планировать на тот день, когда вы покупаете продукты на неделю. Например, если ваше меню начинается в субботу, то этот день будет 1-м, в который вы готовите полуфабрикаты из купленных продуктов.

Например, вы купили большой кусок мяса, его зачистили и разрезали, сделали полуфабрикаты — куски мяса меньшего размера для отбивных, шашлыка, азу, бефстроганова. Или перекрутили это мясо и сделали домашний фарш — это тоже полуфабрикат. Или разделали целую курицу на несколько частей. Или разрезали на стейки большую рыбу. Все это тоже примеры домашних полуфабрикатов, из которых можно быстро приготовить обед или ужин.

2-й и 3-й день для приготовления полуфабрикатов выберите произвольно в любой день недели. В эти дни одно из блюд, которое вы планируете приготовить по меню, вам нужно сделать в 2–4 раза больше, чем нужно вашей семье на 1 прием пищи.

Например, во вторник вы запланировали приготовить голубцы. Вы знаете, что на ужин для вашей семьи нужно приготовить 10 голубцов. Сделайте не 10, а 20 или 40 голубцов. Первые 10 вы приготовите на ужин вторника. Вторые 10 останутся на ужин следующего дня, а значит, вам не нужно будет готовить ужин в среду. Оставшиеся 20 вы заморозите и используете на следующих неделях, когда не будет времени или сил готовить ужин. Тем самым за 1 раз вы приготовите не 1 ужин, а 4.

Или другой пример: вы готовите сырники на завтрак. Если вашей семье нужно 10 сырников на 1 завтрак, приготовьте в 2–4 раза больше. Одну часть пожарьте или запеките сразу, а оставшиеся заморозьте в виде полуфабрикатов. И в то утро, когда не будет времени готовить завтрак, вы сможете использовать свои заготовки.

Вы можете возразить: в чем экономия времени, если нужно готовить больше? Какая разница, проведете вы сегодня 4 часа у плиты, готовя 40 сырников, или следующие 4 дня у плиты, готовя 10 сырников за 1 час. Так и так выходит 4 часа.

Вот и нет!

Вспомните весь наш процесс приготовления. Если вы будете готовить таким способом — много за один подход, — то экономия времени и сил будет за счет этих процессов. Оптом — быстрее.

Смотрите, вот примерно столько времени занимает весь процесс приготовления одной порции из 10 сырников на завтрак — 1 час 36 минут (см. рис. на с. 102).

Теперь задачка не для слабонервных. Если приготовление 10 сырников занимает 1 час 36 минут, то сколько времени понадобится, чтобы приготовить 40 сырников?

Если вы быстро считаете в уме, то ответ 5 часов 24 минуты логичный, но неправильный.

Вы не потратите в 4 раза больше времени и сил, чтобы приготовить в 4 раза больше. Например, нет разницы, будете покупать в магазине 500 г творога или 2 кг. Время на дорогу в магазин и обратно, выбор продуктов и очередь в кассе будет одним и тем же.

Если вы готовите тесто для сырников с помощью кухонного комбайна или миксера, то не потратите в 4 раза больше времени на смешивание ингредиентов.

Вашей духовке нет разницы, запекать 10 сырников, которые занимают половину противня, или 40 одновременно на 2-х противнях. И в 1-м, и во 2-м случаях на запекание уйдет примерно 30–40 минут.

Также ваша посудомойка не будет мыть посуду дольше, если в нее поставить не 1 испачканный противень, а 2.

Кстати, если вы моете посуду руками, то количество посуды тоже останется таким же. Только объем испачканных мисок будет другим.

Выбрасывать мусор, убирать на кухне вы тоже будете не 4, а 1 раз.

Если посчитать на примере с сырниками, то для приготовления 40 сырников за 1 подход вам нужно не 5 часов 24 минуты, а 2 часа 17 минут (см. рис. на с. 103).

Экономия более 3-х часов на 1-м блюде только благодаря заготовке полуфабрикатов и тому, что вы будете готовить за 1 подход больше, чем нужно на 1 ужин, Более чем веская причина планировать в меню дни заготовки домашних полуфабрикатов!

О том, какие полуфабрикаты можно так готовить, как именно их хранить и потом использовать, я расскажу в 5-й главе.

А пока важно понять, что еще на этапе планирования вы должны учитывать в своем меню полуфабрикаты. Потому что после составления меню вы будете составлять список покупок. Если напротив надписи «Сырники» вы будете видеть пометку «полуфабрикат» или «в заморозку», то будете знать, что в список покупок нужно добавить не 0,5 кг творога и 2 яйца, а минимум 1 кг творога и 4 яйца.

Это вам пригодится на следующем шаге планирования — составлении списка продуктов на неделю вперед.

Три самых частых ошибки планирования меню

Я так часто наблюдала, как хозяйки, которые начинают планировать меню, допускают одни и те же ошибки, что уже заранее знаю, какие грабли из своего ментального чулана вы попытаетесь достать, чтобы на них наступить.

Если вы раньше никогда не планировали меню на неделю, то с высокой долей вероятности попытаетесь допустить 1 из этих 3-х ошибок. Если вы уже пытались планировать, но по какой-то причине не удалось создать и закрепить эту привычку, то тоже есть большие шансы, что это произошло по этим причинам.

Посмотрите на эти «грабли», запомните их и постарайтесь на них не наступать. Учитесь на ошибках других людей — они уже за вас их сделали.

Ошибка № 1 — ложный образ идеальной хозяйки

Когда вы начнете планировать меню, где-то из вашего подсознания появится образ Идеальной Хозяйки. У нее юбка в пол, румянец на щеках, а в руках — каравай. На заднем фоне за кухонным столом сидит семья, счастливая и улыбающаяся, как в рекламе майонеза.

Эта Идеальная Хозяйка плывет по кухне, как Василиса Премудрая. Махнет левым рукавом — на столе борщ с чесночными пампушками. Махнет правым рукавом — на столе возникают пироги с капустой, брусникой и яблоками. И все-то у нее легко, играючи.

И шепчет эта Идеальная Хозяйка вам вкрадчивым голосом: «У настоящей хозяйки каждый день на столе должно быть 1-е, 2-е, 3-е и компот, пироги и разносолы, борщи и кулебяки. А если ты мало готовишь, то ты ленивая и тебе в другую сказку — про падчерицу и мачеху. Но ты же не хочешь быть мачехой своим детям, да? Тогда, будь добра, планируй в меню блюда сложные, вкусные. Чтобы все восхитились и сказали: „Вот это хозяйка, вот это сокровище! Не то что некоторые жены, боярские и купеческие“».

Возможно, этот образ Идеальной Хозяйки явится вам в облике вашей свекрови, которая будет удивленно гнуть бровь: «Готовить на 2 дня? Я своему сыночку никогда так не готовила. Всегда и все только свежее, с любовью».

Или Идеальная Хозяйка может явиться в образе популярного фуд-блогера, который показывает в сториз свое повседневное меню и говорит: «Сегодня я решила не готовить ничего сложного, поэтому на 1-е у нас крем-суп из лука с сыром Рютли и кальвадосом. На основное блюдо шатобриан из говядины ангус под соусом „Порто“. А на десерт мне не хватило времени, поэтому приготовила самый простой мятный мусс шантильи с малиновым бисквитом с лавандовым мороженым».

Гоните прочь эти образы! Не составляйте сказочное меню из сложных блюд, которые потом сами не сможете приготовить. И не планируйте больше блюд, чем сможете сделать. Делайте то и столько, сколько сами готовы. Пишите свою сказку, и обязательно со счастливым концом.

Поверьте, я видела тысячи меню, которые составляли женщины всех возможных возрастов, социальных групп, составов семей и мест жительств. И никто не готовит так, как нас убеждают архетипные свекрови, Василисы Премудрые и отфотошопленные фуд-блогеры. Все, кто живет реальной жизнью, готовят простые и быстрые блюда для повседневного меню. И только в праздники появляется что-то более сложное и прекрасное. Поэтому меню, составленное из котлет, макарон, рассольников и овсяной каши, — это отличное меню, которому легко следовать и воплощать в реальной жизни.

Ошибка № 2 — переоценка своих ресурсов и возможностей.

Скорее всего, в 1-м меню вы запланируете больше блюд, чем в реальности успеете приготовить. Это ошибка новичка — переоценка своих ресурсов и возможностей. Когда мы планируем, нам кажется, что мы всесильны и в наши планы не может вмешаться дедлайн на работе, внезапная простуда, затянувшееся родительское собрание, неожиданные гости. Мы надеемся, что все запланированное обязательно сбудется: все блюда будут приготовлены, продукты из списка обязательно будут в магазине, и мы все учтем до последней луковицы.

Это, конечно, не так. Вы не можете предсказать будущее. Но вы можете еще на этапе планирования следить, чтобы ваши ресурсы совпадали с вашими желаниями. В первую очередь за тем, чтобы вы не переоценивали ваши возможности и не планировали слишком много новых блюд в меню.

Например, вы решили, что готовы тратить на кухне не более 1 часа в день. И при этом запланировали в меню 4 новых блюда, которые вам нужно приготовить, например, в понедельник: сырники на завтрак, рассольник на обед, отбивные и салат из капусты на ужин. Вы думаете, что за 1 час успеете все это приготовить? Нет!

Помните, что примерное время, которое вы потратите на приготовление одного блюда, — это полчаса. Если вы планируете 4 блюда в день, будьте готовы посвятить кухне 2 часа. Пройдитесь по своему меню и оцените его критически. Сколько новых блюд вы планируете готовить каждый день? Посчитайте время, которое вы потратите на их приготовление. Оно совпадает с вашими желаниями? Если нет, значит, меню нуждается в доработке.

Если сейчас, в реальной жизни, вы можете посвятить 1 час, максимум 2 приготовлению еды, значит, планируйте, исходя из своих возможностей. Если вы настолько занятой человек, что можете готовить только 1 день в неделю, значит, примите это как данность и планируйте, исходя из этого.

Не нагружайте себя, не планируйте слишком много блюд. Подстраивайте меню под свою реальную жизнь и возможности.

Ошибка № 3 — перфекционизм

Если у вас нет навыка планирования, то при попытке составить 1-е меню вы будете ощущать, как закипает мозг. Это будет казаться очень сложным занятием: заглянуть в будущее и все учесть. Особенно, если у членов вашей семьи разных график или вы готовите кому-то отдельно.

Хорошая новость: все новое кажется сложным. 1-е меню действительно сложнее составить, чем 2-е. 3-е будет еще проще планировать, чем 2-е. А на 4-м вы сами будете удивляться, почему так мучились с 1-м.

Дайте себе время на тренировку и закрепление этой привычки. А еще дайте себе право на ошибку. Даже если вы ошибетесь в планировании, что-то не учтете, что-то забудете, все равно наличие неидеального меню намного лучше, чем отсутствие идеального.

Не ожидайте в приступе перфекционизма, что вам обязательно нужно составить идеальное меню. Составьте 1-е меню хоть как-то. Пусть криво и косо, с ошибками и недочетами. Поверьте, даже с неидеальным меню ваша жизнь станет лучше и проще.

Ошибка думать, что раз вы не можете составить совершенное меню, то не стоит и начинать планировать. Никто не умеет предсказывать будущее. Никто не планирует идеально. Ваше 1-е, 2-е и последующие меню тоже не будут идеальными. В жизни будут случаться события, которые нарушат ваши планы и меню на неделю. Например, к вам придут гости и съедят за 1 день все, что вы запланировали на 2. Или вы сами будете приглашены в гости и какое-то блюдо из меню так и останется неприготовленным.

Жизнь будет идти своим чередом. А ваше меню, как и ваши планы, будет меняться. Но чтобы внести больше ясности и определенности в вашу жизнь, просто начните планировать. Неидеальное планирование лучше, чем отсутствие идеального.

Итак, отвечая на эти вопросы и учитывая имеющиеся у нас в наличии ресурсы и возможности, составляйте меню: от субботы до пятницы (или от любого другого выбранного вами дня недели). Держите перед глазами список блюд, которые вы умеете готовить, и выписывайте из него выбранные блюда в соответствующие строчки недельного меню.

После того как составите меню, проверьте по чек-листу — все ли вы учли?

Если, глядя на составленное меню, вы испытываете радостное предвкушение запланированной недели, могу вас поздравить — вы составили прекрасное меню!

Анна Савина, г. Миасс

Я пришла в «Кулинарную школу», устав от повседневной готовки. Было ощущение, что я готовлю все время одни и те же блюда, и их очень мало, каждый день бегаю в магазин за продуктами и мучительно придумываю, что же приготовить семье сегодня…

Самым важным было научиться планировать питание и составлять меню на неделю — я теперь не представляю своей жизни без этого! Теперь могу составлять меню быстро, буквально за 20 минут.

У нас появились свои семейные традиции: вторник — день шавермы (мамы подростков меня поймут), начинку можно делать разную; четверг — день рыбы; пятница — день пиццы (дети уже ждут заранее, говорят: «О, завтра пятница, пицца!!!»). По субботам я обязательно делаю минимум 1 заготовку впрок. Например, квашу капусту — одну 3-литровую банку, не больше. Когда съедаем — квашу новую, это вообще не обременительно. Или делаю много заправки для супа и замораживаю, или варю бульон, или делаю много печеночного паштета и замораживаю его. По воскресеньям я обязательно пеку что-то новое — торт, пирог или печенье.

Теперь я использую такие навыки, как: планирование питания, составление меню на неделю (семья из 4-х человек), поход в магазин за продуктами 1 раз в неделю, обогатила свою базу рецептов массой новых, вкусных, быстрых в приготовлении и полезных, научилась замораживать, хранить и размораживать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда, научилась разделывать мясо, птицу и рыбу и узнала, какие части мяса для чего годятся в приготовлении, узнала, как правильно подготавливать различные продукты перед тепловой обработкой и, собственно, как их правильно запекать, жарить и варить, научилась готовить 3 блюда за 30 минут, составлять сценарии «быстроблюд», научилась готовить 1 раз на 2 недели.

Все изменилось: морозилка забита морозилка полезными блюдами, а я по вечерам общаюсь с семьей и занимаюсь любимым хобби — вышивкой и довязываю огромный плед на диван! Я и не мечтала, что смогу вне отпуска заняться этим, ведь каждый вечер топала у плиты, а сейчас — просто наслаждаюсь временем, проводимым с семьей и за любимым хобби, это бесценно!!!

♦ Я успею приготовить все запланированное в каждый из дней.

♦ Меню согласовано с моей семьей.

♦ Если в семье есть те, кому можно полностью или частично делегировать приготовление еды, это отражено в меню.

♦ Если в семье есть те, кому нужно готовить отдельно, это отражено в меню.

♦ Выбранные блюда соответствуют финансовым возможностям моей семьи.

♦ Меню составлено по схеме 2×2 (2 блюда на 2 дня).

♦ Я начинала составление меню с изучения содержимого холодильника и внесла в него блюда из продуктов, у которых заканчивается срок годности.

♦ Меню начинается с субботы (или другого дня недели, выбранного для покупки продуктов).

♦ Блюда в меню выбраны из списка блюд, которые я умею готовить. В нем или нет, или не больше 2-х новых блюд, которые я буду готовить 1-й раз.

♦ На завтрак в будние дни выбраны блюда, которые требуют не более 15 минут активного времени готовки.

♦ На полдник, 2-й завтрак и перекусы выбраны блюда, которые либо не готовятся, либо готовятся не более 5 минут.

♦ Заполнена строчка «что подготовить» (если можно сделать подготовительные кулинарные операции накануне).

♦ В меню 2–3 дня выделены для заготовки домашних полуфабрикатов. 1-й из них — это день покупки продуктов.

Если вы будете составлять список продуктов на неделю, руководствуясь интуицией и общим пониманием того, что вам нужно купить, то почти наверняка что-то упустите из виду. Например, забудете купить нужные ингредиенты для шоколадного пирога, который хотели приготовить на выходных. Или купите на 1–2 бутылки молока больше, чем нужно, и в конце недели скрепя сердце выбросите его из-за истекшего срока годности. Или, наоборот, купите, как обычно, 10 яиц. А муж решит сделать грандиозный омлет, и вам не хватит на завтраки на все следующие дни недели.

Предположим, вы составляете меню по старинке — на листке бумаги списком или в таблице. Тогда алгоритм действий будет таким:

1. Положите перед собой составленное меню на неделю. Вспомните (или найдите), какие ингредиенты нужны для каждого из запланированного в меню блюда.

2. Выпишите на листок все продукты, которые входят в их состав.

3. Добавьте к списку продукты, которые не являются частью рецептов, но употребляются в течение недели (хлеб, приправы, соль, сахар, чай, кофе и т. д.).

4. Объедините повторяющиеся продукты. Например, если для 1-го рецепта вам понадобится 2 яйца, а для 2-го — 1, то объедините их в одну строчку: яйца — 3 шт.

5. Вычеркните из этого списка продукты, которые уже имеются дома. Для этого откройте холодильник, морозилку. Проверьте запасы в кухонных шкафчиках. Например, если в списке продуктов 5 картофелин, а дома у вас хранится еще половина мешка, то этот пункт можно смело вычеркивать.

6. Разбейте список продуктов в зависимости от расположения полок в вашем магазине. Например, если я покупаю продукты в ближайшем гипермаркете, то, чтобы ускорить процесс покупки, сразу формирую список продуктов в зависимости от места их нахождения:

— бакалея;

— молочные продукты;

— мясо, птица, яйца;

— рыба и морепродукты;

— овощи, фрукты, зелень;

— замороженные продукты;

— хлебобулочные и кондитерские изделия;

— чай, кофе, приправы;

— разное.

Если вы будете заказывать продукты в интернет-магазине, то тоже сгруппируйте список по отделам. На большинстве таких сайтов пункты меню и навигация соответствуют расположению полок в магазинах.

7. Распечатайте (или перепишите) список. Или скиньте его себе на телефон в виде фотографии. Главное, чтобы вам было удобно сверяться со списком в магазине.

8. Определите день для покупки продуктов. Предупредите домашних, что в этот день вы планируете покупки, и при необходимости воспользуйтесь их помощью.

Если вы составляете меню в любом приложении или сервисе, который сам автоматически составляет список продуктов по уже составленному меню, тогда все еще проще: из 8 действий предыдущего алгоритма остается только 3:

1. Добавьте к списку продукты, которые не являются частью рецептов, но употребляются в течение недели (хлеб, приправы, соль, сахар, чай, кофе и т. д.).

2. Вычеркните из списка продукты, которые уже имеются дома.

3. Определите день для покупки продуктов.

Если вы составляете меню с помощью карточек с рецептами, то список можно не составлять. Можно взять с собой карточки в магазин и, сверяясь с ними, купить все нужные продукты.

В какой бы форме вы ни составляли этот список, главное, чтобы в тот момент, когда вы заходите в магазин или на сайт магазина, вы точно знали, что вам нужно купить на всю следующую неделю.

Хочу вас познакомить с 3-мя девушками: Олей, Жанной и Катей. У каждой из них своя стратегия покупок в зависимости от того, что сейчас является главным приоритетом: деньги, время или качество.

Задача о том, как соблюсти баланс между качеством, деньгами и временем, похожа на задачу о том, как совместить 3 вещи: ребенка, порядок в доме и психическое здоровье родителей. Как ни крути, одновременно возможны только 2.

Хотите вы этого или нет, но как только вы начнете планировать меню и покупать продукты по списку, ваши расходы на питание сократятся. Я уже упоминала, что это будет происходить за счет того, что вы будете покупать только те продукты и в том количестве, которые нужны вашей семье на неделю. Раз не будет лишних продуктов, значит, не будет лишних трат. Но если вы захотите продолжить снижать расходы на питание, то это будет возможно или за счет вашего времени, или за счет снижения качества продуктов.

Так же и со стратегией экономии времени. До какого-то уровня это можно сделать, но полная автоматизация и делегирование приведет к снижению качества или увеличению расходов.

Выбор стратегии зависит в первую очередь от образа жизни вашей семьи и от того, что для вас в приоритете. Если денежный вопрос стоит остро, выбирайте первую стратегию. Если вы, как Жанна, ощущаете постоянную нехватку времени, тогда следуйте ее стратегии. Если же со временем и деньгами все хорошо, а на первый план выходит качество, то вам подойдет 3-я стратегия.

Кроме того, стратегия может меняться в зависимости от изменений в жизни. Например, Катя может позволить себе неспешно выбирать продукты на рынке и считать калории, но ровно до того момента, пока у нее не появится ребенок. Тогда 3-я стратегия сменится либо на 1-ю (экономия денег), либо на 2-ю (экономия времени).

Поэтому, прежде чем выбирать, где вы будете покупать продукты — на рынке, в гипермаркете, интернет-магазине, магазине у дома, — определитесь с тем ресурсом, который в приоритете. А затем следуйте одной 1-й из этих стратегий полностью или комбинируя их в соответствии с вашим образом жизни.

Что делать, если для вас одинаково важны время, деньги и качество? Можно ли эти стратегии совмещать?

Давайте подробнее рассмотрим эти стратегии и их инструменты.

1. Перед походом в магазин плотно, очень плотно покушайте. Можете сколько угодно внушать себе, что на ваш разум чувство голода не влияет, но британские ученые знают, что голодный человек покупает на 15–20 % больше, чем сытый.

2. Возьмите пакеты. Это мелочь, которая сэкономит за год сумму, на которую можно поужинать в хорошем ресторане. Кроме того, многоразовое использование пакетов или полотняная сумка — это ваш маленький вклад в большое дело сохранения экологии нашей планеты.

3. Никогда не заходите в магазин без списка покупок. Все маркетологи и мерчендайзеры мира бессильны против покупателя со списком покупок.

4. Планируйте меню. Составление списка покупок по меню автоматически сокращает расходы на питание на 20–25 % в месяц.

5. Перед походом в магазин проверьте, какие продукты уже есть дома: в холодильнике, в морозилке, на полках в буфете и т. д. Возможно, уже с имеющимися запасами можно пережить зиму:) Не покупайте то, что у вас уже есть.

6. Не берите детей с собой в магазин. Ребенок в магазине заставит вас в добровольно-принудительном порядке купить ему что-то вкусное. К примеру, если вы ходите в магазин 3 раза в неделю и каждый раз покупаете своему чаду что-то вроде «Киндер-сюрприза» за 100 рублей, то за год тратите на эту «мелочь» более 15 000 рублей. Ничего себе «мелочь», да?

7. Перед походом в магазин определите сумму, которую согласны потратить. Возьмите только ее, наличкой. Или оставьте только эту сумму на карте. Так вы не потратите лишние деньги, даже если очень захотите.

8. Чем реже вы будете ходить в магазин, тем меньше будете тратить деньги. Составьте меню на неделю и купите продукты 1 раз на всю неделю. Если вы Магистр Йода по планированию меню, то составляйте меню на месяц и покупайте продукты оптом.

9. В магазине берите корзину, а не тележку. Если планируете купить много, то берите маленькую, а не большую тележку. Подсознательно ваш мозг стремится заполнить весь объем корзины или тележки, а это значит, что он предательски будет стремиться купить больше, чем нужно.

10. В магазине не заглядывайте в отделы, которые вам не нужны. Даже ради интереса. Даже если там что-то блестит:)

11. Мытые овощи не только дороже немытых, но еще и хуже хранятся. Покупайте немытый картофель, морковь, свеклу и т. д.

12. Не покупайте нарезанные продукты (колбасу, сыр, хлеб и т. п.) — они дороже.

13. Не покупайте готовые салаты в магазине. Готовьте дома быстрые салаты пятиминутки-двухкопейки: тертая морковь с яблоком, капуста с морковью, огурцы с помидорами, свекла с зеленым горошком и т. д.

14. Покупайте отечественные товары. Они часто дешевле, так как в стоимость не включены таможенные платежи, стоимость доставки и другие накладные расходы. Еще это патриотично. И поддержка рублем местного производителя.

15. Самые дорогие продукты располагаются на полке перед глазами покупателя. 2-е по стоимости — на полке на уровне рук. Поэтому начинать выбор надо с нижних или верхних полок, где находятся самые недорогие товары.

16. Покупайте сезонные продукты: осенью — свеклу, морковь, капусту, картофель и т. д. Летом — огурцы, помидоры, кабачки и т. д. Сезонные продукты, выращенные на земле под солнцем, не только дешевле, но и полезнее тех, которые выращиваются в теплицах под лампами в питательном растворе.

17. Не платите за рекламу. Продукты известных производителей и марок стоят дороже, чем малоизвестных. При этом 2-е часто не уступают 1-м качеством.

18. Гипермаркеты и торговые сети часто выпускают продукцию под собственной маркой, которая дешевле аналогов за счет устранения посредников между производителем и магазином.

19. Продукты на рынках дешевле всего покупать в будний день вечером. А самое невыгодное время и самые дорогие цены — это утро выходного дня.

20. На рынках можно и даже нужно торговаться. Просите скидку, если покупаете много. Просите скидку, если постоянно покупаете что-то у одного и того же продавца. Просите скидку даже за обещание покупать регулярно у этого продавца в будущем.

21. Ходите в магазин с калькулятором. Не бойтесь показаться занудой. В глазах работников магазина вы будете человеком, который умеет считать свои деньги. Очень опасным человеком:)

22. Выбирая продукт, сначала посмотрите на его состав, потом на цену и уже потом — на упаковку. Выбирайте не то, что нравится глазу, а то, что нравится калькулятору.

23. Читайте этикетки, сравнивайте состав. Один и тот же продукт с одним и тем же составом может под разными марками продаваться по разной цене.

24. Читайте этикетки, сравнивайте вес. Нет смысла платить за красивую и большую упаковку. Лучше предпочесть аналогичный товар, который на 20 % дороже, но его на 50 % больше.

25. Читайте этикетки, проверяйте срок годности. Возможно, низкая стоимость или впечатляющая скидка на товар именно потому, что срок годности заканчивается уже сегодня-завтра? Берите только те продукты, срок годности которых позволит вам их вовремя съесть.

26. Обращайте внимание на вес и литраж. Часто продукт дешевле не потому, что у него по-настоящему выгодная цена, а потому что у него меньший объем или вес. Например, пачка сливочного масла — это не всегда 200 г, а часто 190 или 180 г. А в пакете молока может быть не 1 литр, а 900, 930 или 950 мл. Мелочь, а неприятно.

27. Иногда выгодно покупать в больших упаковках. Например, 1 кг муки стоит 100 рублей. А 2 кг этой же муки уже 190 рублей. Значит, выгоднее взять 2 кг.

28. Иногда выгоднее покупать в маленькой упаковке. Это не ошибка продавцов, а сознательный расчет, что вы на автомате возьмете большую упаковку потому, что автоматически посчитаете ее более выгодной. Перед покупкой посчитайте на калькуляторе, какая упаковка более выгодна по цене. Например, 5 кг сахара стоят 500 рублей. А 1 кг сахара — 80 рублей. Значит, лучше взять 5 кг сахара в упаковке по 1 кг.

29. Правильно округляйте. 1999 рублей — это не 1000 рублей с копейками. Это — 2000 рублей без 1 копейки.

30. Читайте список ингредиентов на этикетках: они расположены в порядке убывания количества в общей массе продукта. Например, если вы берете специи, то 1-м в списке должна стоять именно та специя, за которую вы платите, а не соль. Благодаря такому подходу вы получите максимум возможного за свои деньги.

31. Вы никогда не задумывались, почему даже в полупустом магазине всегда есть очереди минимум из 2–3 человек? Все просто: перед кассой стоят стеллажи с разной мелочью: конфетами, шоколадками, салфетками, жвачками. Пока вы скучаете в очереди, руки сами тянутся за этой яркой мелочью. Или ее у вас «выцыганит» ваш ребенок (см. пункт 6).

Покупайте товары на стеллажах перед кассой, только если они есть в вашем списке.

32. Перед кассой еще раз посмотрите на то, что у вас в корзине. Уберите из нее то, что не собирались купить.

33. Не отходя от кассы, проверьте по чеку, правильно ли продавец выбил вам покупки. Нет ли там лишнего? Нет ли там товара не по той цене, которая была указана в торговом зале? Маленькая хитрость по предотвращению таких «ошибок» со стороны продавца: здороваясь с продавцом, сразу попросите пробить вам чек. Это заставит его быть более внимательным — мало ли, вдруг вы из налоговой с проверкой:)

34. Расплачивайтесь наличными, а не банковской картой. Тратить виртуальные деньги значительно проще, чем расставаться с реальными.

35. Установите на свой телефон приложение, позволяющее отслеживать скидки в ближайших магазинах. Например, «Едадил». Или пользуйтесь специальными сайтами, которые собирают данные о таких скидках (введите в Google «каталог скидок в супермаркетах города N»)

36. Перед походом в магазин и даже перед составлением меню и списка покупок посмотрите, какие акции действуют в ближайших магазинах. Составьте меню и список покупок, учитывая это.

37. Если в магазине, который вы посещаете, есть система дисконтных скидок, то возьмите карту и используйте ее каждый раз, когда отправляетесь за покупками в этот магазин.

38. Наличие дисконтной карты — еще не повод покупать в магазине, который ее выпустил. Покупайте только там, где действительно самые выгодные цены на нужные вам товары.

39. Не покупайте по акциям и со скидками те продукты, которых не было в вашем списке. Они вам на самом деле не нужны. А если будут нужны в будущем, то в будущем и купите. Акции и скидки все время повторяются.

40. Следите за ценами, чтобы иметь возможность определить, реальные ли это скидки или товар со «скидкой» стоит столько же, сколько и до акции.

41. Собирайте коллекцию экономных рецептов и включайте их в свое меню.

42. Изучите примеры экономных меню, берите их за основу, составляя собственные.

43. Подпишитесь на рассылку про экономию. Лучшая — это от моего сайта menunedeli.ru

44. Если часто покупаете бутилированную воду, вам будет выгоднее купить фильтр для воды.

45. Готовьте большими объемами и замораживайте (консервируйте) остатки. Например, можно приготовить большой объем соуса болоньезе. Часть можно съесть сразу, а часть заморозить. Это будет дешевле, чем покупать его в маленьких баночках в магазине.

46. Старайтесь меньше жарить, больше запекать. Это не только позволит сэкономить масло, но и уменьшит калорийность блюда.

47. Записывайте стоимость продуктов. Сравнивайте цены в разных магазинах. Да, это нудно. Но благодаря этому вы будете знать, в каком магазине самые выгодные цены на те продукты, которые вы покупаете чаще всего.

48. Чтобы сэкономить на мясных блюдах, не готовьте мясо отдельно и гарнир отдельно. Отдайте предпочтение блюдам «2 в одном» (типа плова, запеканок), то есть соединяйте мясо с гарниром в одном блюде.

49. В больших городах сетевые магазины часто предлагают бесплатную доставку товаров по той же цене, что и в торговом зале. Это выгодно тем, что можно не спеша сравнить все товары (по весу и составу) дома, выбрать самые выгодные и при этом не терять время на поездку и выбор в самом магазине.

50. Регулярно наводите порядок в холодильнике. В дальние углы перемещайте продукты, которые могут долго храниться. А на виду должны быть продукты, которые надо съесть в первую очередь. Особенно это касается мелких продуктов типа кусочка сыра, колбасы, сырков, которые могут «затеряться» в холодильнике и испортиться.

51. Берите обеды с собой на работу. Можно специально его не готовить, а взять часть завтрака или вчерашнего ужина.

52. Замораживайте сезонные продукты летом, когда овощи, фрукты, зелень и ягоды стоят копейки. Зимой эти запасы станут золотыми.

53. Избегайте покупок в магазинах шаговой доступности, покупайте в гипермаркетах или на мелкооптовых продуктовых базах. Чем крупнее магазин или сеть магазинов, тем меньшую наценку они могут ставить. Чем меньше наценка, тем дешевле для вас продукты.

54. Покупаете мелким оптом — это дешевле. Организуйте совместную покупку вместе с соседями, друзьями, родственниками.

55. Покупайте рыбу целиком и сами разделывайте ее. Из головы, плавников и хребта можно сварить бульон для ухи. Из филе можно сделать котлеты, запечь его порционно в духовке, засолить и т. д.

56. Покупайте целую курицу и самостоятельно разделывайте ее. Пример разумной экономии или сколько блюд можно приготовить из одной курицы можно найти у меня на сайте.

57. Осенью и весной на сельскохозяйственных ярмарках можно выгодно купить картофель, свеклу, морковь, капусту, яблоки и т. д.

58. Зелень зимой стоит дорого. А вырастить ее на подоконнике в городской квартире можно бесплатно.

59. У продуктов или готовых блюд истекает срок годности, и вы не успеваете их съесть? Не выбрасывайте — заморозьте.

60. Скоропортящиеся продукты храните на отдельной полке холодильника. Так вы запомните, что их нужно съесть в первую очередь. Кстати, холоднее всего на 3-й полке холодильника (+2 °C) а теплее всего в дверце и выдвижных ящиках (+8–10 °C).

61. Старайтесь сократить питание вне дома до минимума. Домашняя еда почти всегда дешевле, чем в ресторанах и кафе.

62. Прежде чем сделать заказ в кафе или ресторане, внимательно изучите меню. Почти в каждом заведении есть возможность пообедать/поужинать недорого. Это комплексные обеды (или бизнес-ланчи), акции «2 по цене 1-го», специальные акции на конкретные блюда и т. д.

63. Покупка хлебопечки — выгодная инвестиция, если вы часто едите хлебобулочные изделия. Домашний хлеб примерно на 20 % дешевле магазинного.

64. Установите на телефон и компьютер одну из программ (приложений) по ведению домашней бухгалтерии и в течение минимум 3-х месяцев фиксируйте все расходы. Это самый лучший способ узнать, куда уходят деньги и как их удержать в кошельке.

65. Летний день зиму кормит. Поэтому активно закатывайте, маринуйте, солите, варите варенье, квасьте летом, чтобы радовать себя зимой.

66. Экспериментируйте с недорогими продуктами. Пшенная каша, плов из перловки, гуляш из куриных сердечек, овощи с ребрышками, фаршированные шейки — часто ли у вас на столе появляются подобные недорогие блюда?

67. Добавьте в банку, где майонез остался только на стенках, винный уксус и любимые специи и хорошенько встряхните ее. Получится заправка для салата.

68. Залейте опустевшую банку Nutella горячим молоком и встряхните. Получится горячий шоколад.

69. Когда масло или соусы в бутылках заканчиваются, переверните их вверх дном, чтобы максимально извлечь содержимое.

70. Разрезайте пластиковые упаковки, на стенках еще много вкусного.

71. Если есть желание и возможность, самостоятельно собирайте и сушите/замораживайте грибы и ягоды.

72. Чай, расфасованный в пакетики, замените на листовой.

73. Вместо чая можно заваривать травы. Например, иван-чай, чабрец, мелиссу, мяту, листья и побеги смородины и малины, ромашку, липу.

74. Старайтесь не выбрасывать продукты. Из черствого хлеба можно сделать сухарики или гренки. Из остывшей каши — котлеты. Из скисшего молока — блины. Из творога с истекающим сроком годности — сырники и т. д.

75. Из маленьких кусочков всякого разного, оставшихся в холодильнике, получаются прекрасные начинки для пиццы и пирогов.

76. Остатки кисломолочных продуктов можно пристроить вот таким образом (см. рис. на с. 133).

77. Томатный сок можно приготовить из томатной пасты.

78. Домашний квас дешевле магазинного почти в 3 раза.

79. Не выливайте маринады из-под огурцов и помидоров. Они могут стать основой для рассольников и борщей, в них можно тушить мясо.

80. Сок, оставшийся после жарки мяса, может стать основой для соуса. Например, томатно-сметанного для голубцов.

81. Добавляйте в мясной фарш мелко измельченные овощи с нейтральным вкусом. Например, кабачки, цветную капусту, лук. Эта хитрость позволит приготовить больше котлет из меньшего количества мяса, при этом котлеты (тефтели, фрикадельки) получатся более сочными и вкусными.

82. Из панцирей креветок можно приготовить вкуснейшее креветочное масло по французскому рецепту.

83. Используйте воду, в которой варился очищенный картофель, для приготовления супа. Этой же водой вместо молока можно развести картофельное пюре.

84. Заменяйте дорогие сорта мяса более дешевыми. Вместо говядины — свинина. Вместо индейки — курица.

85. Зимой вместо дорогих «пластмассовых» овощей, фруктов, зелени покупайте замороженные, консервированные или сушеные, которые были собраны и переработаны летом, полностью созревшими. Их питательная ценность сопоставима с ценностью свежих овощей, фруктов и зелени, при этом стоят они дешевле.

86. Как насчет субпродуктов вместо мяса? Из печени, сердца, желудков, почек и т. д. можно приготовить много вкусных блюд, которые выйдут дешевле, чем блюда из мяса. Например, сердце ничуть не хуже обычного мяса, а стоит раза в 2 дешевле. И из сердца может получиться хороший гуляш, фарш-начинка для запеканки и т. д. А какая вкусная начинка для вареников получается из легкого!

87. Вместо дорогих сортов рыбы (лосося, форели, дорады и т. п.) покупайте недорогие (хек, путассу, минтай, мойва, тилапия).

88. Вместо каши в пакетиках покупайте крупу. Это и полезнее, и дешевле.

89. Совсем необязательно есть мясо на завтрак, обед и ужин. Несколько дней в неделю мясо можно заменить на другие продукты, богатые белком и доступные по цене: бобовые или молочные.

90. Экономьте на покупных соках, сделанных из порошкового концентрата. Исключение могут составлять томатный, яблочный и березовый соки (их в наших широтах часто разливают по банкам в первозданном виде). Дешевле и полезнее для здоровья варить компоты из замороженных летом фруктов и ягод.

91. Если вы не живете в приморском городе и не уверены, что охлажденная рыба всего пару часов весело плескалась в море (озере), то покупайте замороженную. Она и дешевле, и по качеству не уступает размороженной в магазине и продающейся под видом «охлажденной».

92. Чтобы сэкономить на мясных блюдах, реже готовьте блюда из кусков мяса (типа отбивных), а чаще — блюда из фарша, в который можно добавить много всего вкусного, полезного и недорогого.

93. Замените большие тарелки маленькими. Этот простой совет поможет вам съедать меньше. Не столько для экономии, сколько для красоты фигуры.

94. Вместо снеков, фастфуда, готовой еды покупайте качественные продукты и готовьте дома. Это не только экономнее, но и полезнее для здоровья.

95. Йогурты. Их можно приготовить самостоятельно в йогуртнице, в мультиварке или даже в обычной кастрюле.

96. Многие виды дорогих сыров также можно приготовить дома. Например, филадельфию, маскарпоне.

97. Если есть возможность купить цельное молоко, покупайте и готовьте дома творог и сыр.

98. Готовьте дома сами печенье, пироги. Домашняя выпечка не всегда дешевле, так как в ней используется сливочное масло, а не маргарин, яйца, а не яичный порошок. Но всегда полезнее и вкуснее.

99. Делайте домашние приправы. Например, летом можно засушить зелень, приготовить вкуснейшую сушеную приправу по типу «вегеты».

100. Готовьте рыбу домашней засолки или маринования.

Если для вас время в приоритете, то чем реже вы будете тратить время на покупку продуктов, тем лучше. Я знаю семьи, которые покупают продукты на целый месяц. Но даже если вы будете это делать только 1 раз в неделю, то уже сэкономите несколько часов.

Однако при такой стратегии возникает проблема: не все продукты могут храниться так долго, даже в холодильнике. Чаще всего вопросы возникают насчет хранения хлеба, молока, рыбы, мяса, фруктов, овощей, зелени. Большинство людей предпочитают, чтобы эти продукты были свежими. И хотя их сложно хранить свежими длительный срок, планировать меню и покупать продукты 1 раз в неделю возможно.

Правило № 1. Помните, в 3-й главе я писала о том, что при составлении меню важно учесть сроки хранения продуктов? Планируйте блюда из скоропортящихся продуктов на начало недели, а блюда из продуктов с длительным сроком — на последние дни недели. Не буду повторяться: если забыли, то вернитесь к предыдущей главе.

Правило № 2. Покупайте продукты в упаковке, которая продлевает срок их хранения.

К счастью, уже прошли те времена, когда многие продукты продавались или без упаковки, или в такой, которая не сохраняла их свежесть. Современные способы, например вакуумная упаковка, продлевают сроки хранения в несколько раз. Один и тот же продукт может в зависимости от способа упаковки храниться разное время.

Например, вы можете купить творог в бумажной упаковке. Срок его хранения составит 2–3 суток. Но если вы делаете покупки на неделю, купите тот же самый творог в вакуумной упаковке. Срок хранения такого творога — около месяца.

Или, например, молоко — пастеризованное в пластиковых бутылках хранится 2 недели. Ультрапастеризованное молоко хранится 8–9 месяцев.

Сравните сроки хранения продуктов:

Что же делать, если вы купили продукт без вакуумной упаковки, но вам надо его сохранить на неделю или даже дольше? Выходом может стать заморозка или вакуумация. Морозилки есть почти на каждой кухне. И все больше современных хозяек, которые ценят свое время, покупают домашние вакууматоры (они же вакуумные упаковщики).

О том, как использовать заморозку и вакуумацию в домашних условиях, чтобы хранить продукты, готовые блюда и полуфабрикаты, мы поговорим в следующей главе. А пока имейте в виду, что нет проблем сохранить продукты на длительный срок, если вы владеете этими способами.

Правило № 3. Храните продукты правильно.

Капитан Очевидность говорит, что сроки хранения продуктов можно продлить, если хранить их в подходящих условиях. Однако многие хозяйки игнорируют Капитана и не знают правила хранения продуктов.

Проверьте себя, нет ли каких-нибудь из этих продуктов в вашем холодильнике? Спойлер — их там хранить нельзя.

А что можно? И главное — как? Даже в одном холодильнике разные полки и места предназначены для хранения разных продуктов, так как в них разный температурный режим.

Для наглядности посмотрите в холодильник и сравните: все ли у вас так?

Любые продукты или готовые блюда храните в таре с плотно закрытой крышкой. Во-первых, так и продукты, и готовые блюда сохранятся дольше. Во-вторых, если вы будете хранить в холодильнике, то запахи не будут смешиваться, а холодильник не пропитается неприятными запахами.

Для этих целей прекрасно подойдут пластиковые многоразовые контейнеры разного объема и размера с плотно прилегающей крышкой. Важно, чтобы контейнеры имели маркировку, указывающую на то, что они предназначены для пищевых продуктов.

Лайфхак: покупайте и используйте контейнеры квадратной или прямоугольной формы. Они занимают меньше пространства, чем круглые или овальные. Кроме того, их можно ставить друг на друга, создавая эргономичные «башенки».

Контейнеры с плотной крышкой прекрасно подойдут и для хранения зелени. Когда покупаете зелень, помойте листочки, обсушите. На дно контейнера положите бумажное полотенце (салфетку). Потом разложите зелень. Сверху накройте зелень бумажным полотенцем или салфеткой. Они впитают лишнюю влагу и предотвратят высыхание зелени. Конечно, месяц без вакуумирования такая зелень не сохранится, но срок хранения продлится на несколько дней.

Еще 1 вариант хранения зелени — в банке (стакане) с водой. Поставьте в нее пучок зелени, накройте пакетом или заверните в пищевую пленку. Сверху сделайте дырочку. Такой «букет» в холодильнике можно хранить неделю, а некоторые виды зелени — еще дольше. Единственный минус такого способа хранения — это то, что «букет» занимает много места.

Уверена: если спросить любого человека, хотел бы он питаться и готовить блюда из самых лучших продуктов, он не задумываясь ответил бы — «Да!». Но если начать задавать уточняющие вопросы, то выяснится, что он не готов ради этого многим жертвовать.

Например, уехать из города, поселиться в деревне, завести корову ради свежего молока и теплицу ради хрустящих огурчиков с пупырышками. Большинство городских жителей предпочтет заплатить и купить готовое. Пусть не самого идеального качества, но зато быстро и просто.

Но если вы поставите в приоритет качество, то будьте готовы платить деньги и жертвовать временем.

Например, каждый день ходить на рынок, чтобы купить свежую зелень, овощи, фрукты. Или тратить время на поиски и заказ мяса, молочных продуктов, птицы из небольших фермерских хозяйств, где условия содержания животных и корма лучше, чем на крупных фермах.

Кроме того, вы столкнетесь с необходимостью больше времени тратить на приготовление продуктов. Например, в магазине легко купить курицу в любом виде: от целой тушки до разделанной на части — филе, голени, бедра, грудки и т. д. Если вы будете заказывать птицу, рыбу, мясо в небольших хозяйствах, то вам нужно будет научиться самостоятельно разделывать птицу, чистить рыбу, зачищать мясо.

Когда я только начинала создавать сайт menunedeli.ru и систему «Меню недели» в 2011 году, заказ и доставка продуктов была делом неслыханным. Через 5 лет все изменилось, и доставку продуктов в крупных городах начали осуществлять многие сетевые магазины. Еще больше рынок доставки продуктов усовершенствовался после пандемии коронавируса в 2020 году, когда многие семьи вынужденно находились дома и начали осваивать новые способы доставки продуктов. Однако сейчас, когда я пишу эту книгу, еще нет доставки продуктов с рынков и овощебаз в Петербурге. Те, кто на них торгует, пока не имеют ресурсов для того, чтобы наладить доставку по всему городу. Однако уже есть такая доставка в Москве. Можно заказать доставку продуктов с ближайших рынков, например, с помощью приложения «Яндекс. Еда».

Но если вы не живете в столице, скорее всего, вы будете выбирать продукты на рынке (или овощебазе) самостоятельно, тратя на это время и силы. Или, если у вас настолько все в порядке с деньгами, что вы можете позволить этот процесс делегировать, можно поручить это личному водителю или помощнице по хозяйству.

♦ Чем реже вы будете ходить в магазин за продуктами, тем больше сэкономите времени, сил и денег.

♦ Чтобы покупать продукты раз в неделю, нужно соблюдать 2 условия:

— знать, сколько продуктов нужно купить, чтобы хватило и не осталось лишнего;

— знать, как хранить продукты неделю, чтобы они не испортились.

♦ Если вы будете покупать продукты по заранее составленному списку, вы сделаете это быстрее, легче и потратите меньше денег.

♦ Не составляйте список продуктов в уме — либо запишите его, либо составьте с помощью автоматизированных сервисов или приложений.

♦ Выбор места и способа покупки продуктов зависит от того, что для вас сейчас в приоритете: деньги, время или качество продуктов.

♦ У каждой из 3-х стратегий есть свои плюсы и минусы. Некоторые инструменты стратегий делают возможным улучшение одного качества за счет другого.

♦ Если для вас экономия денег в приоритете, то лучше покупать продукты самостоятельно, пользуясь акциями и скидками в разных местах.

♦ Если для вас важна экономия времени, то продукты лучше заказывать, делегируя их выбор другому человеку.

♦ Для того, чтобы купленные продукты дольше сохраняли свежесть, важно знать и соблюдать условия их хранения. Также продлить сроки хранения позволяет современная упаковка, вакуумация и заморозка.

♦ При стремлении к максимальному качеству продуктов часть из них придется выбирать лично, платя временем и деньгами за возможность выбрать лучшее.

Бывали ли у вас в жизни периоды, когда катастрофически не хватало времени на приготовление еды? Когда вы были настолько заняты, что питание ваше и всей семьи переходило в режим «кое-что когда-нибудь»? Например, рождение ребенка. Аврал на работе. Или болезнь. Или командировка. Или экзамены. А у многих женщин, которые совмещают работу и дом или заботятся о нескольких детях, это состояние становится хроническим.

К счастью, машину по экономии вашего времени уже изобрели. Даже 2: 1-я — морозилка, 2-я — вакууматор. И это фантастически удобные изобретения, которые помогают вам найти 25-й час в сутках.

Помните, в 3-й главе я рассказывала, как важно при составлении меню на неделю планировать заготовку впрок домашних полуфабрикатов и готовых блюд? А в предыдущей главе упоминала, что продукты можно сохранить на длительный срок с помощью заморозки и вакуумации. Наконец, мы с вами подобрались к одному из основных элементов системы «Меню недели». В этой главе я расскажу, как с помощью заготовок и домашних полуфабрикатов вы можете значительно сэкономить время, силы и даже деньги.

Вы создадите идеальную систему, если сможете сохранять баланс и не попадать в ситуации кризисов, в которых возникают проблемы и хроническое чувство «ничегонеуспевания». Сделать это можно, следуя простому алгоритму, когда:

1) в ситуации избытка ресурсов делаются запасы;

2) в ситуации нехватки ресурсов эти запасы используются.

Если вернуться к делам кухонным, то кризис — это нехватка таких ресурсов, как время, силы и деньги.

• Например, вы задержались на работе и не успели приготовить ужин — это ситуация нехватки времени.

• Или, например, вы целый день провели с детьми, приводили-забирали их из детского сада, школы, водили на кружки. Вернулись домой достаточно рано, время приготовить ужин есть. Но нет никаких сил на это: хочется упасть на диван и притвориться мертвой. Это ситуация, когда не хватает энергии.

• Или, предположим, до зарплаты осталось несколько дней, а деньги уже закончились и продукты купить не на что (не дай бог, но все бывает в жизни). Это нехватка денег.

Во всех этих ситуациях выручат запасы, которые вы делали в периоды, когда был избыток ресурсов.

• Нет времени готовить? Значит, вам пригодится запас готовой еды или полуфабрикатов, которые хранятся в морозилке. Разморозить и разогреть их быстрее, чем готовить блюдо с нуля.

• Нет сил готовить? Используйте заготовки или полуфабрикаты, которые вы заранее сделали и заморозили или вакуумировали.

• Нет денег купить новые продукты? Хорошо, если дома есть запас продуктов, которые вы покупали впрок.

Чтобы делать заготовки и готовить впрок, нужно перейти от парадигмы «Я готовлю тогда, когда есть необходимость, и столько, чтобы хватило на сегодня» к парадигме «Я планирую и готовлю с запасом, чтобы хватило и на сегодня, и на завтра».

Если для вас в приоритете время, тогда вам необходимо создать то, что я называю «стратегический запас заморозки и полуфабрикатов». Это замороженные (или вакуумированные) готовые блюда и полуфабрикаты, которые выручат вас в те моменты, когда нет времени готовить. Или когда вы сознательно планируете свободный от плиты день. Благодаря этому инструменту вы сократите время, которое тратите на кухне, минимум в 2 раза.

Более того, я знаю и сама практикую время от времени приготовление за 1 день такого количества готовых блюд, которых хватает на 1 и 2 недели. То есть с помощью заморозки и вакуумации можно готовить не каждый день, а только 1 раз в неделю или 2 раза в месяц.

Алена Харитнова, г. Нойвид (Германия)

Моя проблема была в том, что у меня не сохранялись продукты. Я выкидывала очень много. Или готовое не съели, или я купила упаковку клубники и ее не съели — все выкидывалось, и это мне очень не нравилось. Приходилось часто ходить в магазин, часто готовить, часто выкидывать.

После того как я освоила заморозку, все значительно изменилось. У меня не только появился запас в морозильной камере, но и исчезла необходимость каждые 2 дня ходить в магазин, стоять у плиты и убираться. Все заготовки уже готовы к использованию, приготовление еды идет быстрее, и уборки стало меньше, потому что ничего не надо чистить, мыть и резать — все уже сделано заранее. Очень понравился курс, дал мне много новых знаний. Теперь в моем большом морозильном шкафу не только мороженое и лед, а много полезных и здоровых продуктов:)

Если у вас в приоритете деньги, то вам поможет сезонная заморозка. Летом овощи, фрукты, ягоды и зелень стоят копейки. Однако зимой их стоимость резко возрастает. И те же кабачки, которые ваши знакомые или родственники летом пытаются вам даром отдать, лишь бы они не пропали, в феврале стоят, как крыло «Боинга». Поэтому есть смысл сделать запасы этих продуктов летом, чтобы хватило на осенне-зимний сезон.

Семейный бюджет ощутит значительную экономию, если замораживать в сезон перец, кабачки, баклажаны, петрушку, укроп, шпинат, вишню, смородину, клубнику и т. д. Даже если у вас нет своего сада или огорода, даже если вы покупаете овощи, фрукты, зелень и ягоды на рынке, все равно они летом в несколько раз дешевле, чем зимой.

В ситуации, когда вы приготовили больше еды, чем сможет съесть семья, не стоит ждать пока котлеты или суп простоят в холодильнике неделю и отправятся в мусорное ведро. Заморозьте часть готовой еды, и в будущем, когда на приготовление обеда или ужина не останется ни сил, ни времени, ни желания, заморозка вас выручит, а семейный бюджет не пострадает от выброшенных денег.

Если же для вас самым главным является качество продуктов, то заморозка тоже для вас. Особенно сезонная заморозка. Летом овощи, фрукты, зелень и ягоды дешевле и качественнее тех, что будут продаваться зимой. Потому что летние продукты в основном растут под солнцем и поливаются дождиком. А то безобразие с ароматом и вкусом чуть лучше полиэтилена, которое будут продавать в магазинах зимой под названием «помидоры» и «огурцы», выращивается в теплицах в минеральном растворе. И хотя по внешнему виду они очень похожи на настоящие, вкус и польза несопоставимы.

Витамины разрушаются при любом хранении и при любой обработке продуктов, и большинство — не при заморозке, а при тепловой обработке.

Если сравнивать замороженные овощи и фрукты со свежими, собранными в сезон, то, конечно, в свежих продуктах витаминов будет больше. Но если зимой вам захочется полакомиться летними продуктами, например клубникой, помидорами, кабачком, болгарским перцем, то во многих случаях лучше отдать предпочтение замороженным продуктам, чем купленным только что в магазине. Как правило, замораживаются свежие овощи и фрукты в сезон, то есть тогда, когда они находятся на пике зрелости, когда количество витаминов и других полезных веществ в них высоко.

Лирическое отступление:

2 года назад мы взяли в дом необычных питомцев — улиток Ахатин. Все было хорошо: улитки ползали, бодро шевелили рожками, ели огурцы и росли со скоростью бамбука. Пока не наступил ноябрь…

В этот момент они решили, что лучше голодная смерть, чем те огурцы, которые мы им приносили из магазина. Какие только огурцы мы ни пробовали, какие оттенки салата ни подбирали — не ели! Улитки подавали молчаливые сигналы SOS во вселенную и зарывались в землю от отчаянья.

Видимо, все огурцы, которые более-менее видели солнце, уже закончились. В магазинах стали продаваться только зеленые мутанты, которые росли исключительно на гидропонике под лампами. И как я ни уговаривала улиток хотя бы их попробовать — не хотят! Ни с пупырышками, ни без. Красивые огурцы — да! Съедобные — нет.

Выжили они только благодаря бакинским огурцам, которые мы покупали на овощебазе. Зимой они стоили дороже мраморной говядины! Но только их ахатины более-менее ели, укоризненно покачивая рожками.

Да, мы живем в такое время, что любые овощи и фрукты можно купить в любой сезон года. И выглядят они красиво. Вот только по вкусу как пластмассовые. После клубники, которую я купили однажды в феврале, у детей высыпало, как от ветрянки. И даже улитки предпочитают умереть от голода, чем признать ЭТО едой…

А чем мы хуже улиток?

Если вы еще думаете, что размороженные овощи хуже, чем свежие магазинные, то попробуйте завести улиток и накормить их зимой этим «свежим» — сами все увидите.

Более того, заготовки и заморозка позволяют разнообразить ваш рацион. Например, сезон клубники очень короток, но дружба с морозилкой позволяет наслаждаться этой ягодой в любое время года. Заморозьте вишню в июле — и всю зиму сможете баловать себя варениками, пирогами или компотами из этой ягоды.

Наконец, использование морозилки помогает стать хорошей хозяйкой, у которой всегда в запасе есть «стратегический запас» еды на любой непредвиденный случай. Например, если вы не находитесь дома, то ваши домашние могут открыть морозилку, достать из нее готовое блюдо и разогреть. Нежданные гости никогда не станут проблемой, так как в «закромах» специально для такого случая будет припасено что-нибудь к чаю (кекс, пирог, печенье, конфеты и т. д.).

Уже почти 10 лет я рассказываю в блоге и на сайте о своем опыте заморозки продуктов или готовых блюд. Публикую фотографии учениц «Кулинарной школы», которые тоже применяют этот метод. Рассказываю о том, как это экономит время и силы.

Но почти после каждого поста или статьи о том, как это удобно, встречаю возражение: «Замороженная еда — это мертвая еда» или «Мы в семье всегда едим все свежее, заморозка — зло».

Наверняка и среди читателей этой книги есть те, кто сейчас в недоумении: зачем замораживать, если можно есть свежее. Это же полезнее.

Да. Но нет. Заморозку продуктов можно сравнить с ездой на машине.

Представьте, что вы публикуете в социальной сети фото, где вы за рулем. Или возле своей машины. А вам в ответ пишут: «А почему вы ездите на машине? Пешком же полезнее ходить! Вот я всегда хожу пешком на работу. И муж у меня ходит пешком, и дети. Мне не лень час в день прогуляться».

Спорить бессмысленно — пешком ходить действительно здоровее. Также бессмысленно доказывать, что езда на машине — это не про пользу, а про экономию времени, про удобство.

Так и с заморозкой. Я советую замораживать продукты и готовые блюда не для того, чтобы повысить их полезность. А для того, чтобы сэкономить ваше время и силы.

Несколько лет назад я оставила на зиму на балконе ящик с луком. И забыла о нем… Зима у нас непостоянная: то оттепель, то морозы — с осени до весны несчастный забытый лук замораживался-размораживался много раз.

Когда я весной открыла балкон, чтобы выбросить то, что от этого лука осталось, то заметила, что лук не только не сгнил, но… пророс и выпустил к солнцу зеленые стрелки. После всех заморозок-разморозок в нем не погибло главное — жизнь!

И тогда у меня случилось озарение: заморозка — это способ хранения, который придумала сама природа!

Ни одно живое существо себя на зиму не солит, не квасит, не коптит и т. д. Но зато и растения, и некоторые животные зимой засыпают и замерзают. А весной пробуждаются к новой жизни: растут, цветут, плодоносят и размножаются.

Много раз я читала такие сообщения: «Даша, я заморозила N, разморозила, и это было невкусно. Не буду больше никогда замораживать».

Когда я начинаю задавать уточняющие вопросы, то всегда выясняю 1 из 2-х: или был выбран продукт (блюдо), которое нельзя замораживать, или была нарушена технология заморозки, хранения и разморозки.

Например, если кто-то нарежет кабачок кубиками или дольками, положит в контейнер и заморозит, результат его разочарует. Или кто-то засыпает клубнику в пакет и замораживает, то после разморозки даже не будет знать, как использовать получившуюся бурую массу, которая и выглядит непонятно, и пахнет подозрительно.

При правильном выборе продуктов, соблюдении всех принципов заморозки, упаковки и хранения вкус вашей еды никогда не потускнеет и тем более не испортится. А в некоторых случаях станет даже лучше (например, при замораживании голубцов).

Однако для этого надо знать, как правильно подготовить продукты для хранения в морозильной камере. Очень важно не пропускать такие этапы, как мойка, бланширование, высушивание, охлаждение и замораживание. Также важную роль в сохранении всей палитры вкуса играет упаковка продуктов. Нужно тщательно и герметично их упаковывать, используя специальные контейнеры для заморозки, пищевую пленку, прочные полиэтиленовые пакеты или пергаментную бумагу.

Чтобы замороженные продукты не превратились в сплошной кусок льда, очень важно полностью просушить их от влаги, охладить в холодильнике, если нужно дополнительно подморозить и только потом окончательно заморозить.

Например, если замораживаются целые ягоды — клубника, малина, вишня, черника, то их нужно заморозить на доске или другом плоском поддоне так, чтобы они не касались друг друга, и только после этого ссыпать в пакет или лоток. Также это касается вареников, пельменей, фрикаделек и других подобных продуктов.

Вряд ли найдется хозяйка, которая оспорит утверждение о том, что пользоваться морозилкой — это не только удобно, но и выгодно. Но при всеобщем согласии с ее пользой мало кто умеет эффективно использовать ресурс своей морозилки.

Объясняется это просто: во времена нашего детства бабушки и мамы часто не имели холодильников с большими морозильным камерами, состоящими из нескольких отделений (не говоря уже про отдельные морозилки). Максимум, на что могла раньше рассчитывать хозяйка, — это 1 морозильное отделение в холодильнике, куда мало что могло поместиться.

Поэтому предыдущие поколения хозяек, для того чтобы сохранить продукты, использовали другие способы. Например, варили варенье. Закатывали маринованные овощи. Солили, вялили, сушили. Соответственно, нам некому было передать бесценный опыт заморозки, научить правильно это делать. Но этому никогда не поздно научиться!

Удобство заморозки в том, что для нее не нужно покупать специальное оборудование или приспособления. Все, что вам нужно, находится у вас дома. Или в ближайшем магазине, где есть хозяйственный и канцелярский отделы.

Морозилка — само собой. Причем места в морозилке никогда не бывает много. Вам повезло, если у вас отдельно стоящая морозильная камера размером с холодильник. Но большинство семей пользуется морозилкой из 3-х отделений, встроенной в холодильник.

Чем ниже температуру может поддерживать ваша морозильная камера, тем лучше. Сейчас на рынке есть домашние морозилки, которые умеют опускать температуру до 34 °C. Если позволяют финансы, конечно, выбирайте такую морозилку. Конечно, вы заморозите любой продукт, даже если ваша морозилка умеет снижать температуру до 1 °C. Но качество заморозки будет значительно лучше, если температура в морозилке будет как можно ниже.

Также важно, чтобы в морозильной камере был режим шоковой заморозки (он еще называется «суперзаморозка»). Этот режим используется для быстрого замораживания, что позволяет сохранить полезные свойства продуктов.

Еще важно обратить внимание на такой параметр, как мощность замораживания. Он измеряется в килограммах продуктов, которые морозилка может заморозить за 1 сутки. Чем больше, тем лучше. Современные морозильные камеры способны замораживать до 40 кг продуктов.

И последнее, что действительно нужно в морозилке, — это система размораживания No Frost. Если вы не хотите (а я уверена, что не хотите) каждый месяц размораживать холодильник вручную, вытирать тряпкой лужи растаявшего льда, то обязательно выбирайте морозилку с этой системой.

Все остальные функции, системы и особенности морозилок второстепенны. Нет особого значения для качества заморозки, какой тип управления у морозилки: сенсорный, механический или электронный. Не повлияет на нее класс электропотребления, цвет холодильника или наличие звукового сигнала при открытии дверцы. По-настоящему важен только объем морозилки, температура, наличие режима шоковой заморозки и мощность замораживания.

Набор контейнеров квадратной или прямоугольной формы. В предыдущей главе я объясняла, почему именно такая форма самая удобная для хранения продуктов и холодильнике, и в морозилке, — так эргономичнее хранить заморозку.

Удобно, если у вас будут контейнеры разного объема: от 200 мл до 2 л. Это позволит вам замораживать разные продукты: от соусов на 1 порцию до литров бульона или супа. Практика — моя и учеников «Кулинарной школы» — показывает, что достаточно 15 контейнеров, чтобы полностью удовлетворить потребность в таре для заморозки.

Хотя сейчас в магазинах можно найти контейнеры по таким ценам, будто бы ими пользовалась английская королева, не переплачивайте. Подойдут самые простые пластиковые контейнеры, которые предназначены для пищевых продуктов и могут использоваться повторно. Как определить? Переверните контейнер. Если на нем есть маркировка, похожая на вилку и ложку, значит, в этом контейнере можно замораживать:

Еще важно посмотреть на маркировку, чтобы определить, из какого материала сделан контейнер. Скорее всего вы увидите 1 из 2-х значков:

Маркирование пластика № 5 — РР означает, что контейнер сделан из полипропилена. Он безопасен, и его можно использовать повторно. Кроме того, в нем можно замораживать и размораживать еду в микроволновой печи.

Маркирование пластика № 6 — РS говорит нам о том, что контейнер изготовлен из полистирола. Он безопасен с ограничениями: в таком пластике можно замораживать, но нельзя размораживать в микроволновке.

Пищевая пленка незаменима для того, чтобы заворачивать в нее контейнеры. Она предотвращает замороженные продукты от обветривания и высыхания.

Тонкие разделочные доски или пластиковые салфетки нужны, чтобы на них замораживать продукты и некоторые готовые блюда. Удобно иметь такие, которые легко помещаются в ящике вашей морозилке.

Совет № 1: очень удобные пластиковые салфетки продаются в IKEA. Они называются «салфетки под приборы», но им можно найти применение именно в морозилке. Сделаны они из полипропилена, поэтому безопасны и могут использоваться для заморозки продуктов.

Совет № 2: если вам нужно заморозить ягоды, которые будут пытаться «убежать» с плоских салфеток, то используйте или пластиковые тарелки, или специальные пластиковые подносы для заморозки с невысокими бортиками.

Пакеты — в них тоже можно замораживать. Удобно, если у пакета есть специальная зип-застежка. В таких контейнерах заморозка хранится более компактно и занимает меньше места в морозилке. Однако если вы не можете найти такие пакеты, то подойдут самые обычные, которые нужно завязывать узелком.

Важно: покупайте пакеты для многоразового использования, которые можно мыть и использовать повторно. Наша планета и так слишком загрязнена пластиком, чтобы позволить себе роскошь использовать одноразовые пакеты. В той же IKEA продаются многоразовые пакеты для заморозки, которые можно мыть в посудомойке. Я делаю это, просто выворачивая пакет наизнанку после использования.

Наклейки клеятся на пакет или контейнер. На них несмываемым маркером пишется дата заморозки и что именно заморожено.

Наклейки можно купить в канцелярском магазине или на wildberries.ru. Они называются «этикетки самоклеящиеся». Одного рулона таких этикеток вам хватит на несколько лет.

Маркер или ручка должны быть именно несмываемыми. Потому что при длительном хранении во влажной среде надписи на этикетках, написанные обычной ручкой или маркером, могут размываться.

Правило № 1. Заморозка должна быть максимально быстрой.

Чем быстрее заморозка, тем меньшие по размеру кристаллы льда образуются в межклеточном пространстве. А значит, меньше будет повреждений клеток и качественнее заморозка.

Как мы можем обеспечить максимально быструю заморозку в домашних условиях?

1. Замораживайте на самой низкой температуре, которую только способна держать ваша морозилка. Скорее всего, он будет называться «шоковая заморозка» или «режим заморозки». В стандартных морозилках это 18 °C. Но есть морозилки, которые замораживают при еще более низких температурах. Например, у меня была морозилка, которая снижала температуру до 32 °C, а сейчас морозилка, которая позволяет замораживать при 24 °C.

2. Если есть возможность, разделяйте продукт или готовое блюдо и замораживайте порционно. Небольшие по размеру порции или кусочки замерзнут быстрее, чем большие. Например, мясо, предварительно порезанное на небольшие кусочки, как для плова, заморозится быстрее (и будет вкуснее), чем мясо, замороженное одним большим куском в той же морозилке и при тех же условиях.

3. Охлаждайте продукт или блюдо перед заморозкой. Холодный продукт замерзнет быстрее, чем такой же продукт комнатной температуры. А значит, и заморозка будет более качественной.

4. Наилучший способ для заморозки большинства продуктов — на плоских и тонких разделочных досках. Разложите продукты или полуфабрикаты (если это возможно) на доске или дне ящика для заморозки.

Доску поместите на дно морозильной камеры и оставьте на несколько часов. Так продукты заморозятся равномерно и быстро, максимально сохранив свои качества. Оставлять их на досках или в ящике для заморозки на хранение не стоит. После заморозки продукты нужно отправить на хранение в контейнеры или пакеты. Если полуфабрикат, продукт, готовое блюдо нельзя разместить на разделочной доске (например, суп или творог), то можно замораживать сразу в контейнерах.

Лайфхак: застелите дно ящика для заморозки или разделочную доску пищевой пленкой. Так продукты при заморозке не будут к ним прилипать и вы легко их снимете, чтобы переложить в контейнеры для постоянного хранения.

Правило № 2. Непосредственно перед заморозкой продукты не моют.

В этом правиле самое важное слово — это «непосредственно перед». Конечно, продукты, если это необходимо, перед заморозкой моют. Но после этого их нужно тщательно просушить, чтобы убрать излишки влаги. Если вы это не сделаете и заморозите еще мокрые или влажные продукты, во время заморозки они покроются коркой льда.

Самый удобный способ — разложить на разделочных досках бумажные полотенца, а на них разместить то, что вы собираетесь замораживать. Полотенца впитают лишнюю воду. Чтобы убить сразу 2-х зайцев, я помещаю доски в холодильник на несколько часов. За это время и продукты обсохнут и охладятся. И их можно будет сразу замораживать.

Конечно, это правило не касается продуктов, которые не моют (например, не нужно мыть сыр или мясной фарш). И не касается продуктов, которые портятся даже при непродолжительном хранении. Например, клубнику нужно замораживать сразу после того, как вы ее помыли и обсушили бумажными полотенцами, иначе она пустит сок.

Правило № 3. В емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух.

Хранить замороженные продукты следует в контейнерах или пакетах, плотно складывая продукты и удаляя лишний воздух. Чем более ограничен доступ воздуха к продуктам, тем меньше влаги они потеряют при хранении.

Идеально, если у вас есть вакууматор и перед хранением вы с его помощью удаляете весь воздух из пакета или контейнера. Если его нет, тогда это можно сделать частично с помощью коктейльной трубочки, «высасывая» воздух.

Но если вы замораживаете что-то жидкое, например бульон или молоко, то не заполняйте емкость для хранения до самой края. Оставьте минимум сантиметр свободного пространства. Вода, превращаясь в лед, займет больше места и будет «поднимать» крышки, нарушая их герметичность, или «взрывать» стеклянные банки.

Контейнеры и пакеты должны быть герметично закрыты. Это позволит максимально сохранить продукты и предотвратить смешивание запахов в морозилке.

Маленькая хитрость: продукты лучше сохранятся, если контейнеры обмотать 12 слоями пищевой пленки или пищевой фольгой.

По возможности для каждого вида продуктов лучше выделить отдельную полку. Тогда кексы не пропитаются рыбным запахом, а мясо не будет пахнуть клубникой.

Правило № 4. Подписывайте заморозку.

Очень желательно подписывать заморозку: что именно заморожено, дату и срок хранения. Это позволит избежать ситуаций угадывания, например, какой же именно бульон хранится в этой банке: куриный, мясной или овощной? Или что это за кусок мяса: окорок или вырезка?

И главное, вы не пропустите момент, когда истекает срок хранения вашей заморозки.

Совет: чтобы не держать в уме, что у меня хранится в морозилке и какой у этого срок хранения, я веду специальную таблицу в Excel, куда вношу название продукта и дату заморозки. В таблицу заранее внесены формулы, поэтому она автоматически показывает, какой срок хранения у каждого продукта и до какого числа я должна его использовать. Такую таблицу можно сделать самостоятельно или получить у меня в «Кулинарной школе».

Очень часто пакеты для заморозки продаются со специальными наклейками. Также такие наклейки можно купить в канцелярском отделе. Наклейки для школьных дневников и тетрадей тоже прекрасно подойдут.

Правило № 5. Повторная заморозка недопустима.

Вы, конечно, не отравитесь, если несколько раз заморозите и разморозите одно и то же блюдо или продукт. Но точно разочаруетесь, так как при каждой повторной заморозке снижаются вкусовые и питательные свойства.

Если у вас есть подозрение, что вы покупаете размороженную рыбу (мясо, птицу) под видом охлажденной, то имейте в виду, что замораживать ее нельзя. Приготовить в ближайшее время можно. И даже заморозить готовое блюдо, которое прошло термическую обработку, из размороженного ранее продукта тоже можно. Но повторную заморозку одного и того же продукта в том же виде лучше избегать.

Правило № 6. Разморозка должна быть максимально медленной.

Если 1-е правило заморозки гласит, что заморозка должна быть максимально быстрой, то последнее правило касается разморозки, которая должна быть максимально медленной.

Как это обеспечить?

Прежде чем я расскажу о том, как правильно размораживать, сначала поругаю тех, кто делает это неправильно.

Размораживать продукты под струей горячей или теплой воды неправильно. Теплая вода быстро разморозит верхние слои продукта, тогда как внутренняя часть будет еще замерзшей. Подобная неравномерная разморозка очень плохо сказывается на конечном качестве и вкусе продукта.

Не стоит также оставлять замороженные продукты на столе при комнатной температуре. В этом случае разморозка тоже будет неравномерной. Верхние слои разморозятся быстро, и на них начнется активное размножение микроорганизмов. При этом внутренняя часть продукта еще будет замороженной. Если вы оставите такой продукт размораживаться на несколько часов, то есть риск пищевого отравления. Особенно, если температура воздуха выше 20 °C.

Нельзя заливать продукт водой и оставлять его оттаивать при комнатной температуре. Например, некоторые хозяйки именно так размораживают мясо. Кроме причин, почему это нельзя делать, описанных выше, добавлю, что при таком способе разморозки в воду переходит часть питательных веществ и продукт становится менее вкусным и полезным.

3 способа разморозки, которые я рекомендую:

1. Наилучший способ — это разморозка в холодильнике. Обычно в холодильниках для разморозки предназначены нижние полки, где температура 4–5 °C. Время разморозки будет зависеть от веса размораживаемого продукта. Именно при таком способе размораживание происходит медленно, продукты и готовые блюда сохраняют свой вкус, консистенцию и пользу.

Как размораживать в холодильнике при 4–5 °C.

2. Разморозка в герметично закрытом пакете, погруженном в ледяную воду. Важно, чтобы вода не попадала в пакет и была не просто холодной, а ледяной. Если вы размораживаете что-то большое, на что нужно больше 1 часа, то вам нужно будет менять воду по мере ее нагревания на более холодную.

Если вы размораживаете продукт таким способом, то разморозка происходит быстрее. Правда, качество разморозки чуть ниже, чем при 1-м способе. Если для разморозки первым способом (в холодильнике) понадобится примерно 14 часов для разморозки небольшого цыпленка, то разморозка 2-м способом займет около 2-х часов.

Для ориентации посмотрите, сколько времени понадобится для такой разморозки для продуктов разного веса.

3. Разморозка в микроволновке, в которой есть режим «разморозка» (около 80–150 Вт). В этом случае важно, чтобы продукт или готовое блюдо размораживались под крышкой. В процессе разморозки его нужно несколько раз перевернуть.

Это не лучший способ разморозки. Даже микроволны нагревают продукт неравномерно. И стоит чуть передержать или не угадать с мощностью волн, как продукт испортится. Например, мясо снаружи может успеть приготовиться, а внутри остаться ледяным. Но если нет другого варианта — гости на пороге или голодные дети угрожают съесть кота, — то такой вариант разморозки все равно лучше, чем оттаивание в горячей воде или при комнатной температуре.

Исключения: не все нужно размораживать, перед тем как готовить. Мелкие продукты, полуфабрикаты, готовые блюда нужно готовить без предварительного размораживания. Например, сразу варят пельмени, вареники, фрикадельки. Сразу добавляйте в мультиварку (сковородку) нарезанные перед заморозкой соломкой, брусочками или кубиками овощи. Не размораживайте ягоды или фрукты, нарезанные небольшими кусочками, перед тем как добавить их в выпечку или сварить компот.

Начав писать этот раздел, я поняла, что мне понадобится еще 1 книга, чтобы рассказать подробно, что можно замораживать. А главное, как это делать правильно: с рецептами и шагами заморозки. Но так как объем книги ограничен, я перечислю только самые популярные продукты, полуфабрикаты и готовые блюда, которые можно замораживать.

Если вы встречаете какое-то блюдо дважды — в полуфабрикатах и блюдах, — значит, что его можно заморозить как в виде полуфабриката, так и в готовом виде. Например, котлеты можно заморозить в виде полуфабриката в момент, когда вы их слепили из фарша и обваляли в панировочных сухарях. Если вы их заморозите до того, как пожарите или запечете, то это будет полуфабрикат. Если вы их заморозите после тепловой обработки (то есть в полностью готовом виде, когда их можно есть), то это будет замороженное готовое блюдо.

Отбивные тоже можно заморозить как в виде полуфабриката, так и в готовом виде. Как полуфабрикат их лучше замораживать после того, как вы отбили мясо, без панировки. Почему без нее? Если вы хотите получить хрустящую корочку, за которую мы так любим отбивные, панировать отбивные лучше непосредственно перед жаркой. Но если вы хотите заморозить их в готовом виде, это тоже можно сделать. Правда, после разморозки готовой отбивной корочка не будет хрустящей.

Продукты имеет смысл замораживать только по одной причине — чтобы их сохранить.

Это может быть краткосрочное хранение. Когда вы планируете меню и покупаете продукты на неделю вперед, то часть продуктов не дождется своего кулинарного часа в холодильнике, если их не заморозить. Например, в субботу вы купили охлажденную курицу, но блюдо из нее вы запланировали только на четверг. Конечно, есть смысл заморозить птицу, чтобы она не испортилась к моменту, когда из нее нужно будет варить суп.

Или, к примеру, вы в магазине, покупая продукты, увидели фантастически выгодную скидку на творог. Тоже имеет смысл купить творог с запасом по выгодной цене и, чтобы он не испортился, заморозить.

Долгосрочное хранение возможно, если вы замораживаете в сезон овощи, фрукты, ягоды и зелень. Такие продукты могут храниться в морозилках много месяцев, а некоторые из них — например зелень и ягоды — почти год.

Если у вас в семье маленький ребенок или вот-вот появится, то обязательно летом заморозьте как можно больше сезонных продуктов, чтобы кормить малыша осенью и зимой. Это намного полезнее, чем баночные «пюрешки» или пластмассовые овощи и фрукты, которые будут продаваться в магазинах зимой.

Продукты, которые замораживают чаще всего:

1. Мясо: свинина, говядина, баранина, кролик.

2. Субпродукты мясные: печень, сердце, легкие, почки и т. д.

3. Птица: курица, индейка, утка, гусь.

4. Рыба и морепродукты.

5. Молоко и некоторые молочные продукты: творог, твердый сыр, сливочное масло.

6. Овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, цветная капуста, брюссельская капуста, белокочанная капуста, свекла, морковь, зеленый горошек, кукуруза, тыква, сельдерей.

7. Зелень: шпинат, щавель, петрушка, укроп, мята, базилик, розмарин, ревень, зеленый лук, крапива.

8. Ягоды: клубника, малина, земляника, вишня, черника, голубика, ежевика, крыжовник, смородина, клюква, брусника, облепиха, кизил.

9. Фрукты: яблоки, персики, абрикосы, груша, бананы, хурма, виноград, сливы.

10. Грибы — любые.

Полуфабрикаты — это продукты питания, подготовленные для кулинарной обработки. Мы уже привыкли к тому, что в магазине продаются такие полуфабрикаты, как пельмени, замороженное тесто, пицца, блинчики, котлеты и т. д. Очень удобно и экономно по времени готовить из таких полуфабрикатов. Однако в них есть минус, из-за которого лучше делать полуфабрикаты дома. Это их состав. Или рябит в глазах от буквы E в списке ингредиентов, или, если состав нормальный, кружится голова от стоимости.

Конечно, полуфабрикаты бывают не только магазинными, но и домашними. Стратегический запас домашних полуфабрикатов — это то, что должно быть в морозилке у каждой хозяйки. Опытные хозяйки со стажем знают, что чем больше у них этот запас, тем легче жизнь. Потому что готовить из полуфабрикатов НАМНОГО быстрее и проще, чем «с нуля».

Например, суп варится не 2 часа, а 30 минут, если у вас в морозилке есть замороженный бульон. А если в холодильнике хранится еще и домашняя универсальная заправка для супа, то готовится он уже за 20 минут. Если в морозилке есть замороженная овощная смесь для супа, то такой суп, как конструктор, собирается из полуфабрикатов за 10 минут.

Еще пример: к вам на несколько дней приезжают гости. Можно, конечно, все время их пребывания провести у плиты, бесконечно готовя, чтобы накормить резко увеличившееся количество людей в доме. А можно ЗАРАНЕЕ создать запас полуфабрикатов и готовых блюд: начиная от супов, заканчивая выпечкой. И провести время с гостями, общаясь, развлекаясь и хитро улыбаясь на изумленное «И когда ты все успеваешь!».

Полуфабрикаты — это, конечно, про экономию времени. Максимальная экономия времени достигается тогда, когда вы замораживаете готовые блюда. Но в некоторых семьях есть люди, которые по какой-то причине не любят размороженную еду, но прекрасно относятся к размороженным и приготовленным полуфабрикатам. Например, муж воротит нос от размороженных котлет. Но если эти же котлеты заморозить в виде полуфабриката, а непосредственно перед подачей на стол поджарить, то котлеты принимаются на ура, требуют добавки и продолжения банкета.

Из мяса (птицы): крупно-, мелкокусковые и порционные кусочки мяса (например, на плов, шашлык, азу, бефстроганов), антрекоты, бифштексы, лангеты, эскалопы, котлеты, отбивные, шницели, купаты, тефтели, фрикадельки, сосиски и т. д.

Из рыбы: рыбное филе, фарш, суповые наборы, котлеты, шашлыки, котлеты, палочки и филе в панировке и т. д.

Бульон: мясной, из птицы, рыбный, овощной.

Из овощей: капустные, морковные, картофельные котлеты, голубцы, смесь для супа, смесь для рагу, смесь для запеканки, заготовки (зажарки) для щей, борщей.

Из творога: сырники, ленивые вареники, ньокки и т. д.

Тесто: дрожжевое, слоеное, песочное.

Из теста: пельмени, вареники, манты, хинкали, бисквитные коржи, пицца, булочки.

Одно из самых больших разочарований тех, кто только начинает осваивать заморозку, связано с неприятными запахами, которые заморозка приобретает со временем. Но это не норма — это нарушение условий хранения.

Если вы не хотите, чтобы заморозка пахла немытым Дедом Морозом, нужно соблюдать несколько правил:

1. Соблюдайте сроки хранения. Почему-то некоторые думают, что если продукт заморожен, то он может, как мамонт в вечной мерзлоте, храниться в морозилке бессрочно. Это не так.

Да, замораживание позволяет сохранить высокое качество продуктов на очень длительное время (некоторые, например, до 12 месяцев). Но ничто не может сохранить и уберечь продукты долгие годы, даже заморозка.

Вот, например, сроки хранения замороженного мяса:

Видите, даже мамонт не будет храниться столетиями. Особенно, если из него сделать фарш для котлет.

Сроки хранения других продуктов вы найдете в «Шпаргалках» в конце этой книги.

2. Соблюдайте температурный режим. Стандартом для домашних морозилок является температура 18 °C.

Можно ниже, но не выше. Если температура будет выше, то срок хранения продуктов сократится, поскольку заморозка не останавливает, а лишь затормаживает процессы, из-за которых продукты портятся в обычных условиях.

3. Упаковывайте заморозку так, чтобы в нее не проникали и не выходили запахи. Идеально, если это будет вакуумация. Например, можно хранить заморозку в вакуумных пакетах или контейнерах. Но если нет такой возможности, то используйте контейнеры с плотно прилегающей крышкой или пакеты с зип-застежкой. Обязательно оборачивайте их в несколько слоев пищевой пленки.

4. Храните отдельно продукты, отдельно полуфабрикаты и готовые блюда. Кроме того, разные виды продуктов тоже старайтесь хранить в разных ящиках. Например, в одном ящике мясо, птицу, рыбу, морепродукты. А в другом — овощи, фрукты, ягоды, зелень.

Если в 1-м ящике морозильной камере хранить рыбу, молоко, клубнику и грибы, то после некоторого времени совместного хранения у вас будет клубника с ароматом грибов и молоко с рыбным запахом. Поэтому, чтобы запахи не смешивались, в холодильнике со стандартной морозильной камерой из 3-х отделений желательно каждой группе продуктов отвести отдельный ящик.

Например, в 1-м отсеке хранить мясные продукты и полуфабрикаты из них (пельмени, вареники, котлеты, фрикадельки, голубцы и прочее), бульон, суп, соусы. Во 2-м отсеке хранить овощи, фрукты, молочные продукты (молоко, масло), выпечку и т. д. 3-й отсек отвести для замороженных грибов, рыбы, морепродуктов и прочего.

Знакомьтесь — это Юля Аханова, один из авторов моего сайта. Юля — работающая мама 2-х детей, поэтому времени всегда не хватает. Заморозка — отличный способ накормить всю семью и при этом успеть сделать все рабочие задачи. Юля делится опытом:

Я считаю покупку морозильной камеры очень удачной! Сначала думала, что не смогу ее заполнить и наполовину, а теперь в ней нет свободного места, настолько все забито продуктами, заготовками и прочими полезными штуками.

Мне удобнее хранить продукты, которые использую чаще всего, в верхнем отсеке — это замороженное мясо, бекон, сало, фарш, фрикадельки, пельмени, вареники, блинчики с начинкой, замороженные голубцы и фаршированный перец, бульон, суп и т. п.

Фото морозилки Юли Ахановой

В среднем отсеке — овощи, фрукты, молоко, твердый сыр, томатная паста.

Такие продукты, как грибы, рыба, морепродукты и прочее, — в самом нижнем.

Моя морозильная камера состоит из 6 лотков.

Первые 2 лотка — всевозможные мясные продукты и заготовки. Имея в доме маленького ребенка, очень удобно замораживать наперед фрикадельки из разного вида мяса. У меня есть фрикадельки из курицы, кролика, говядины и рыбные шарики (из трески и хека). На полке рядом лежат домашние пельмени, а также готовый фарш.

Посмотрим, что там в глубине? Там лежат замороженные голубцы. Удобно замораживать их в формах из фольги, чередуя овощной заправкой и томатным соком. В такой форме у меня лежат 1416 голубцов. Остается просто поставить их в горячую духовку — и ужин готов.

Следующая полка — все те же фрикадельки, только уже «взрослые» (со специями и черным перцем, более соленые), а также горы блинчиков с начинкой (с мясом и грибами). Блины замораживаю в пакетах с зип-застежкой по 810 штук. Разогреваю их либо на сковороде, либо в микроволновой печи, либо в духовке. Мои домочадцы могут не спрашивать меня, где какая начинка, ведь на каждом пакете маркером написано, с чем данные блинчики.

За блинами и фрикадельками лежат пласты домашнего сала, а также кусок бекона. Хранится сало при низких температурах просто отлично, не теряет свойств и не желтеет. Лежит такое сало у меня уже 4 месяца и, опираясь на свой опыт, пролежит еще столько же без потери вкуса.

Из замороженного бекона варю гороховый суп, заправляю картошку и подаю с брюссельской капустой. Все, что нужно, — это переложить бекон в холодильник и дать ему за ночь разморозиться.

Следующий отсек у меня отведен только под мясо. Здесь все, что душа желает: домашняя курица, разделанная на кусочки, свинина (ошеек, ребро, лопатка), части кролика, а также целые тушки уток, чтобы на праздники приготовить утку с яблоками или черносливом.

Все куски мяса лежат в плотных пакетах (такие части, как крылья и хребет, а также ребра складываю в 2 пакета), на каждом из них — этикетка с указанием вида мяса, части тушки и даты заморозки.

Следующие 2 полки по максимуму заполнены замороженными овощами и фруктами. Стручковая фасоль лежит уже 6 месяцев, не чернеет и совершенно не теряет свойств. А все потому, что я правильно ее заморозила. Из овощей остались с лета кабачки и баклажаны. Нарезка была разной: кубики, полоски, дольки, тертые овощи на терке и даже пюре. Вид у всех овощей свежий, ничего не потемнело, не покрылось корками льда.

Многие хозяйки жалуются, что сырая морковь в морозильной камере становится серой, портится и не годится к употреблению. У меня тоже есть заготовка из моркови, но выглядит она как свежая, так как я придерживалась необходимого температурного режима и правил заморозки. Хранится она у меня уже 6 месяцев.

Ни один суп или борщ у меня не обходится без щедрых пучков замороженной зелени: укропа и петрушки. Заморозила, сколько могла, а это было порядка 34 кг каждой зелени. Храню тоже в пакетах с зип-застежкой. Для удобства использую пакеты разного размера. Чтобы зелень не замерзла одним большим комом, замораживаю тонкими пластами.

Еще хранится замороженная крапива и шпинат, заморозила не так много, по пакету. Есть у меня еще 3 пакета замороженной тыквы.

Любимая полка в морозильной камере — отсек с фруктами. Это просто праздник. Здесь такое изобилие ягод и фруктов, что ни один супермаркет не сравнится с моей морозильной камерой. Там есть пакеты с вишней, ревенем, смородиной, клубникой, малиной, лоточки с кизилом, облепихой, ежевикой…

Все ягоды отдельно друг от друга, нет никаких пластов, замороженных глыб из ягод вишни или смородины.

Кроме любимых пакетов, часто использую коробочки или лоточки для заморозки ягод. Здесь они защищены от механических повреждений, а доставать ягоды из них одно удовольствие.

Есть еще ревень, пакет с замороженными кусочками бананов и вишня с сахаром в пластиковых контейнерах.

А вот заготовка, которая радует меня каждое утро, — замороженная летом малина и клубника. Каждый раз, украшая себе кашу или домашнюю гранолу ягодами из собственной морозильной камеры, даю себе обещание в новом сезоне заморозить ягод и фруктов еще больше. Главное — соблюдать правила заморозки ягод и их хранения.

Так, что еще здесь у меня лежит?! Ага, молоко! О, это одна из самых полезных заготовок, ведь под рукой всегда есть свежее молоко. Имея такие молочные запасы, я давно отказалась от магазинного молока — домашнее и вкуснее, и полезнее.

Чтобы продукты не впитывали посторонние запахи, не мялись и держали форму, я всегда использую качественные пакеты и лоточки для замораживания. Пользуюсь также пищевой пленкой, фольгой, пластиковыми стаканчиками, формами для запекания из фольги.

Весы мне нужны для того, чтобы точно знать вес продукта и указать данную информацию на этикетке. Кстати о них. Я покупаю белую клейкую бумагу формата А4 и потом режу ее на листочки нужного размера и пишу информацию о продукте. Наклейка хорошо держится на пакете, а надпись не стирается и не расплывается.

Самый нижний отсек морозильной камеры отведен под грибы и рыбу. Эти продукты не советую хранить возле мяса, овощей, фруктов, а тем более — молока. Находясь даже в 2-х плотных пакетах, грибы и рыба могут пропускать запах, а значит, продукты, которые будут лежать рядом, смогут пропитаться ими.

Такие продукты, как мясо, я замораживаю тоже большими партиями. Заказываю у фермеров птицу, свинину, кролика и т. д., покупаю 40 кг, морожу и могу 23 месяца не думать про мясную полку в морозильной камере. Когда вижу, что мяса хватит нам на неделю, заказываю снова и опять морожу. Мне проще потратить 1 день на замораживание разных кусков и частей мяса, чем каждые 2 недели покупать понемногу и морозить их.

Рыбы у меня не так много в морозильной камере, покупаю ее 1 раз в месяц не больше 12 кг. Это в основном свежий судак, скумбрия и селедка.

Заготовки (такие как голубцы, пельмени, вареники, блины с начинкой, котлеты и фрикадельки) стараюсь делать большими партиями, но не все в 1 день. Разбиваю на группы. Например, в субботу решила делать вареники и пельмени. Уже в четверг-пятницу начинаю подготовку: делаю фарш, отвариваю картофель и ливер для начинки, тушу капусту. Прячу все это в холодильник. В субботу утром замешиваю тесто в хлебопечке и довожу до готовности начинки. Ну а дальше включаю любимый сериал и леплю пельмени и вареники. Получается по 200 штук и того, и другого. Таким образом, я не устаю на кухне и не мою до 12 ночи горы посуды.

Так же дело обстоит и с блинчиками с начинкой — начинку можно приготовить заранее или напечь блины, а потом лишь скручивать и замораживать.

О своих запасах я рассказала, а теперь я расскажу вам, как веду учет всего этого добра.

С помощью электронной таблицы я сделала список всех продуктов, которые замораживаю на протяжении всего года. Разбила все продукты по сезонам. Например, «ВЕСНА: шпинат, черемша, земляника, ревень», «ЛЕТО: малина, черника» и т. д. Заполнила нужные поля, а именно дату заморозки и срок хранения. Ну, а далее умная программа с помощью формулы сама показывает мне, сколько дней осталось до конечной даты использования продукта, или вообще пишет, что продукт просрочен.

Когда я вижу, что через 23 недели продукт будет просрочен, выкладываю его на видное место морозильной камеры и планирую меню с использованием этого продукта.

Естественно, кроме программы, ориентироваться на дату срока годности продукта помогают этикетки.

Морозильная камера — моя верная помощница. В ней хранится так много продуктов, овощей, фруктов и полуфабрикатов, что я могу не думать про готовку и посвятить больше времени семье.

Наверняка вы слышали, что вакууматор используется для упаковки различных пищевых продуктов. И не только: хитрые хозяйки также используют вакууматор для упаковки и хранения лекарств, порошков, ювелирных изделий, подушек, одеял и сезонной верхней одежды. Вещь на самом деле очень полезная в хозяйстве.

Также вакууматор применяется при приготовлении блюд по технологии су-вид. Это такой способ приготовления пищи, при котором продукты помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при низкой и постоянной температуре, чаще в водяной бане. Это тот метод, который сейчас повсеместно применяется в ресторанах и на кухнях продвинутых хозяек.

Кроме того, вакууматор пригодится для хранения трав и специй, чая и кофе, особенно в местах с влажным климатом.

Он незаменим в походах: позволяет сохранить вещи сухими и предохранить их от влаги, устраняет риск протекания продуктов.

Еще вакууматор порадует тех, кто готовится к зомбо-апокалипсису. Говорят, что вакуумные упаковщики — это секретная разработка ЦРУ, которая случайно просочилась из военных лабораторий. С его помощью можно вакуумировать спички, лекарства, порох, документы, мобильный телефон и компас. Они останутся сухими даже во время экстремальной эвакуации из кольца эпидемии, даже если вам придется выбираться из него вплавь.

Шучу-шучу. Надеюсь, вы не ждете Апокалипсиса, а читаете эту книгу, для того чтобы готовить с минимальной затратой времени, сил и денег. Поэтому вакууматор я вам советую купить не просто для упаковки продуктов. Он вам нужен для того, чтобы продлить срок их хранения. Именно благодаря этому вы можете планировать меню на неделю, покупать продукты с большим запасом и, готовя заготовки и полуфабрикаты, значительно экономить время, силы и даже деньги.

Вакууматор (он же вакуумный упаковщик). Я не буду делать обзор вакууматоров, которые сейчас можно приобрести. И не буду описывать, как ими пользоваться, — для этого есть инструкции.

Но отмечу важные моменты, которые нужно знать при покупке вакууматора.

Сейчас на рынке представлены вакуумные упаковщики 2-х типов: профессиональные и бытовые. 1-е используются в заведениях общественного питания — кафе, ресторанах, и стоят несколько средних зарплат. 2-е по цене в 10 раз дешевле и предназначены для домашнего использования.

Значительным преимуществом большинства моделей профессиональных упаковщиков является их способность вакуумировать жидкости и жидкие продукты. Они действуют таким образом: пакет с продуктом помещается в камеру, где создается вакуум, после чего пакет запаивается.

Бытовые упаковщики в основном являются бескамерными и не позволяют вакуумировать жидкости или продукты со значительным содержанием жидкости. Это их большой минус.

Пакеты или контейнеры для вакуумирования — что выбрать?

И то, и другое, и можно без хлеба!

У пакетов есть важное преимущество: они занимают мало места в холодильнике и их можно складывать друг на друга. Например, так:

Совет: купите не только пакеты фиксированного размера, но и 12 армированных рулона (пленки в рулонах). Они отличаются от пакетов тем, что вы сами можете отрезать пакет нужного размера, запаяв его сначала с одного, потом с другого конца. Это очень удобно, если вы маринуете что-то объемное. Например, мне понадобился пакет огромного размера, когда я мариновала 7 кг шашлыка для пикника, на котором был весь класс моей старшей дочери. Последний раз армированный рулон мне пригодился, когда я мариновала гуся на Новый год.

Но у пакетов есть минусы.

1. В них нельзя вакуумировать жидкости, а также влагосодержащие и жидкие продукты: соусы и блюда в соусе, супы, напитки, огурцы, помидоры, ягоды, фрукты и т. п.

Дело в том, что, когда домашний вакууматор заканчивает вытягивать воздух из пакета, он начинает одновременно вытягивать жидкость из продуктов или готовых блюд. Жидкость может попасть внутрь машины, и в лучшем случае мокрый пакет не будет запаян. В худшем — сломается вакууматор.

Например, вы решили вакуумировать свежую малину, положили ее пакет, поместили его край в рабочую зону. Во время откачки воздуха из пакета сок ягод поднимается к сварному шву. И мало того что ягоды деформируются, так еще и выделившийся сок не позволит запечатать пакет или даже приведет к поломке упаковщика.

Лайфхак: чтобы вакуумировать ягоды, сначала их заморозьте. Твердые замороженные ягоды не пустят сок, и вы сможете их легко вакуумировать. Сроки хранения продуктов в вакуумной упаковке в морозилке дольше, чем без нее.

Сравните:

2. Также некоторые продукты, например огурцы или тыква, при хранении выделяют газы, которые могут нарушить герметичность пакета. Поэтому такие продукты лучше запечатывать без вакуумирования.

3. Не подойдет вакуумация в пакетах и для хрупких, ломких, рассыпчатых продуктов. Например, сырые шампиньоны в них сомнутся, а молотый кофе частично выйдет вместе с воздухом.

Для этих целей лучше подойдут контейнеры. В них можно вакуумировать все то, что нельзя сохранить в пакетах: жидкое, влагосодержащее, хрупкое, мягкое, рассыпчатое. И конечно, «сухие» продукты в них тоже можно хранить.

Плюсом контейнеров также является то, что их можно брать с собой на работу или давать детям в школу «ссобойками». Например, вы справедливо боитесь давать ребенку в школу бутерброд с мясом или сыром, который пролежит в пакете в жарком классе несколько уроков и только потом будет съеден. Решением проблемы могут быть пакеты (или контейнеры), в которых скоропортящиеся продукты будут завакуумированы и не испортятся в течение многих часов. Главное, не забыть дать вместе с пакетом ножницы.

Минус в том, что контейнеры занимают много места в холодильнике. Например, вот так хранятся в моем холодильнике заготовки.

Как и в случае с контейнерами для заморозки, лучше иметь несколько контейнеров для вакуумации разного объема. Потребности моей семьи, например, закрывают 6 контейнеров разного объема: 2 контейнера по 3 л, 2 объемом 1,5 л и 2 по 0,5 л.

Важно: покупайте и пользуйтесь только многоразовыми контейнерами и пакетами для вакуумации.

Если с контейнерами все более-менее понятно — они редко бывают одноразовыми, — то с пакетами бывают разные варианты. Однако пакеты тоже должны быть многоразовыми. Не столько с точки зрения экономии (хотя это тоже), сколько с точки зрения сохранения чистоты нашей планеты и уменьшения использования пластика, который выбрасывается. Например, те, которыми пользуюсь я, можно не только использовать повторно, но даже мыть в посудомойке. После использования я их выворачиваю наизнанку, закрепляю в посудомойке, мою и после этого вакуумирую в них еще раз.

Вакуумная пробка для бутылок. Если время от времени у вас возникает необходимость вакуумировать вино, масло, негазированные напитки, то сделать это можно с помощью вакуумной пробки. Подойдет она только для стеклянных бутылок. Их не надо специально покупать — подойдут обычные. Это продлит срок их хранения и сохранит вкус, аромат таким, будто вы их только что открыли.

Все что угодно! Хрупкое, жидкое, сыпучее — в контейнерах. Плотное, не водянистое — в пакетах.

Например, можно вакуумировать мясо, птицу, рыбу, ягоды, фрукты, овощи (целые и кусочками), хлеб, крупы, творог и т. д.

Кроме вакуумации продуктов, можно вакуумировать полуфабрикаты.

Например, я покупаю 2 большие форели. И в день покупки сразу разделываю их на полуфабрикаты.

• стейки для жарки или запекания — 10 порций;

• фарш — 4 порции;

• суповой набор для ухи — 2 набора;

• кусочки засоленного филе — 2 контейнера.

Расчет такой: рыбу мы едим примерно 2 раза в неделю. Значит, нам этих 2-х рыбин хватит на 34 недели. «Рыбными» ужинами или обедами мы обеспечены на месяц вперед.

Примерно половина полуфабрикатов будет заморожена, чтобы сохранить их на длительный срок. 1/4 часть в вакуумной упаковке хранится в холодильнике и будет использована в конце этой недели. А 1/4 часть будет приготовлена сразу, в день покупки рыбы.

Колоссальная экономия времени!

Особенно на отмывание кухни от рыбных запахов: достаточно перетерпеть эту процедуру 1 раз в месяц вместо 2-х раз в неделю.

Такие же заготовки и полуфабрикаты можно делать из мяса, птицы, овощей и т. д. Главное — научиться делать, и планировать их (в том числе учитывать в меню на неделю), и правильно рассчитывать количество продуктов и порции. И знать технологию заморозки, хранения и разморозки.

А еще можно вакуумировать готовые блюда: от салатов и супов, до соусов и десертов.

Пример: это мои заготовки салатов и 2-х блюд из расчета на неделю вперед.

За 1 вечер я приготовила 7 блюд. А это значит, что всю неделю мне не нужно будет готовить ужины — они у меня уже готовы, завакуумированы и хранятся в холодильнике. Например, на этой фотографии вы видите (сверху вниз, слева направо):

— капустный салат с огурцом;

— свекольный салат с грецким орехом;

— салат с огурцом и редисом;

— салат с морковью и квашенной капустой;

— пряную курицу с апельсинами;

— бефстроганов из говядины;

— котлеты из индейки.

Если хотите получить рецепты и список покупок к ним, сделать это можно на моем сайте тут:

https://menunedeli.ru/forms/kuda-vam-prislat-recepty-dlya-vakuumatora/

♦ Система находится в балансе, когда в ситуации избытка ресурсов делаются запасы, а в ситуации нехватки ресурсов эти запасы используются.

♦ Процесс приготовления еды требует таких ресурсов, как время, силы и деньги.

♦ Нужно перейти от парадигмы «Я готовлю тогда, когда есть необходимость, и столько, чтобы хватило на сегодня» к парадигме «Я планирую и готовлю с запасом, чтобы хватило и на сегодня, и на завтра».

♦ 2 самых простых и эффективных способа сохранить продукты, полуфабрикаты или готовые блюда — это заморозка и вакуумация.

♦ Заморозка — это способ хранения, который использует природа. Если соблюдать технологию заморозки, хранения и разморозки, можно сохранить не только их вкус, но и почти все полезные свойства.

♦ Правила заморозки и разморозки:

— заморозка должна быть максимально быстрой;

— непосредственно перед заморозкой продукты не моют;

— в емкости для заморозки должно остаться свободное место, но не должен остаться воздух;

— заморозку надо подписывать;

— повторная заморозка недопустима.

♦ Разморозка должна быть максимально медленной. Лучший способ — это разморозка в холодильнике. Небольшие продукты, полуфабрикаты или готовые блюда перед тепловой обработкой (приготовлением) не размораживают.

♦ Правила хранения заморозки:

— соблюдайте сроки хранения;

— соблюдайте температурный режим;

— упаковывайте заморозку так, чтобы в нее не проникали и из нее не выходили запахи;

— храните отдельно продукты, отдельно полуфабрикаты и готовые блюда.

♦ Не все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда можно замораживать. Надо знать, что можно, а что нельзя подвергать заморозке без потери вкусовых и питательных свойств.

♦ Вакууматор нужен для того, чтобы продлить срок хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Именно благодаря этому вы сможете планировать меню на неделю, покупать продукты с большим запасом и, делая заготовки и полуфабрикаты, значительно экономить время, силы и деньги.

♦ Вакуумирование в среднем продлевает сроки хранения продуктов в 34 раза.

♦ Для разных продуктов подойдут разные способы вакуумирования. Вам понадобятся пакеты (армированные рулоны) и контейнеры для вакуумации.

♦ Можно вакуумировать продукты, полуфабрикаты и готовые блюда.

В предыдущих главах мы с вами много говорили о том, как экономить время, силы и деньги, используя такие инструменты, как планирование меню, покупка продуктов на длительный срок, заморозка, вакуумация, заготовка полуфабрикатов и т. д. Но в основном речь шла о сохранении двух ресурсов — времени и денег.

Однако часто бывает, что у нас есть время готовить. И все купленные продукты под рукой. Но заставить себя так сложно! Нет ни малейшего желания очередной раз заступать на дежурство «у мартена». Наоборот, хочется махнуть на все рукой и заказать доставку готовой еды.

Когда у вас возникает желание быть котиком: «У меня нет ручек, у меня нет ножек, у меня лапки, и я никуда не пойду», это верный признак того, что вам не хватает сил. Другими словами, не хватает энергии. И если со временем и деньгами все более-менее просто — их можно измерить и точно понять, достаточно ли их или не хватает, — то с энергией все сложнее.

Давайте разбираться. Так как мы зашли в темный лес психологии, то я начну издалека.

Знаете, что такое «истощение эго»? Этот термин ввел американский профессор Рой Баумастер, который занимался проблемой людей к саморегуляции. Другими словами, почему одни люди в состоянии «котика» могут собрать себя в кучку и заставить что-то сделать, а другие продолжают плыть по течению дивана. И главное, почему некоторые люди почти все время проводят в состоянии «котика», а у других вместо сердца пламенный мотор и они ни на минуту не прекращают что-то делать?

Он считал, что способность к саморегулированию не бесконечна, а ограничена. После ее использования эта способность снижается. Более того, проявление самоконтроля в одной области будет расходовать энергию для дальнейшего регулирования в других областях жизни. Например, если вы усилием воли заставили себя утром сделать зарядку, то у вас останется меньше энергии, для того чтобы заставить себя сделать неприятный, но важный звонок. Истощение эго можно сравнить с усталостью, которая возникает при физической тренировке. Если вы перенапрягли силу воли, то она «устанет», и вам будет сложно или даже невозможно заставить себя сделать еще что-то.

Например, в одном эксперименте он просил людей удержать в голове шесть цифр. И когда они это делали, их возможность мыслить и контролировать себя резко уменьшалась. Вспомните себя, когда вы готовите по новому рецепту, пытаясь удержать в уме «надо взять половину чайной ложки сахара, 200 г молока и 1 яйцо», а на кухню заходят дети и начинают у вас спрашивать, где лежат ножницы. Если в этой ситуации вы накричите на детей: «Не мешайте, я готовлю!», а потом будете сожалеть и испытывать чувство вины, то вспомните Роя Баумастера и его эксперименты. Вы не плохая мать, а нормальный человек. В ситуации, когда ваш ум занят цифрами и ингредиентами рецепта, ваша способность себя контролировать снизилась.

Начинаете догадываться, как вы можете сохранить силы и энергию на кухне? Если нет, вот вам еще один эксперимент.

Ученые Стэндфордского университета попросили одну группу частников запомнить двухзначное значное число, к примеру «31». А другую — семизначное, предположим, 7 392 856.

Обе группы должны были пройти по длинному коридору во вторую комнату, сообщить свое число экспериментатору и получить вознаграждение. Вроде бы простая задача. Но ученые подготовили сюрприз: когда участники шли по коридору, повторяя в уме число, им неожиданно преградил путь столик. А на нем — сладости: фрукты и шоколадный торт. И экспериментатор-искуситель предложил подопытным выбрать, какой сладкий приз они хотят.

Хотите — верьте, хотите — нет, но те, кому пришлось держать в уме длинное число, чаще выбирали торт. Те же, кто держал в уме двухзначное число, чаще выбирали фрукты или отказывались от внезапного угощения.

Что случилось с силой воли первых? Неужели простая задача «держать в уме длинное число» так снижает силу воли и самоконтроль? Да! Она почти вся была израсходована на то, чтобы держать в уме информацию.

Подумайте об этом, когда в конце дня вы потянетесь к холодильнику, чтобы найти что-то вкусное и вредное типа куска торта. Может быть, вы за целый день переделали множество дел, приняли тысячу и одно решение и поэтому к вечеру ваша сила воли закончилась? Возможно, вам надо отдохнуть и ничего не делать 30 минут — тогда способность к самоконтролю вернется, и торт перестанет быть таким манящим.

Теперь перенесемся из лабораторных коридоров Стэнфордского университета на наши кухни. Если вы женщина, обремененная интеллектом, семьей и работой, то наверняка катастрофически перегружены. Я не умею угадывать мысли, но если вы читаете книгу про то, как экономить свое время и силы, тут даже хрустальный шар не нужен. Вы, подобно участникам экспериментов Роя Баумастера и студентам Стэнфордского университета, держите в уме множество информации, которая касается работы, детей, мужа, дома, родственников, хобби, здоровья и т. д. Вы каждый день тратите энергию, стремясь выполнить задачи из разных сфер жизни, стараясь все успеть и ничего не упустить. Конечно, это истощает! В этих условиях становится понятно, почему в конце дня вы чувствуете себя «котиком», у которого вместо ножек лапки, или очень уставшей белкой, которая целый день пробегала в бесконечном колесе.

1. Все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате.

2. Максимально вынести информацию из памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т. д.

Когда вы составите первый список блюд, которые умеете готовить, меню на неделю, купите все нужные продукты по нему и начнете жить по плану, вы сразу почувствуете большое облегчение. Именно потому, что соблюдены эти два условия: создана система и разгружена память. Сразу появятся дополнительные силы, чтобы делать другие дела. Вы увидите и почувствуете результат с первой недели, как только начнете внедрять эту систему.

Вспомните, что еще хранится в вашей памяти? Что можно организовать в систему и вынести на бумагу (в файл на компьютере?). Например, не нужно помнить — нужно организовать хранение на внешнем носителе следующей информации:

• Список блюд, которые вы умеете готовить.

• Меню на неделю.

• Продукты, которые нужно купить по меню.

• Продукты и товары, которые хранятся дома.

• Рецепты (ингредиенты, технология приготовления).

• Сроки хранения продуктов (в холодильнике, в морозилке, в вакууме и т. д.).

• Повторяющиеся проверенные меню.

• Сценарии параллельного приготовления блюд.

• Меры весов.

Все эти данные, которые время от времени нужны на кухне, я называю «шпаргалки хорошей хозяйки». Некоторые из них вы уже встречали на странице этой книги (например, сроки хранения вакуумированных продуктов и блюд). Другие найдете в приложении (списки блюд, меры весов и измерений). Но большую часть из них вы можете составить самостоятельно, с учетом сложившихся в вашей семье привычек и культуры питания.

Выделите несколько вечеров и перенесите всю необходимую вам информацию из памяти на бумагу (или в файл). Потом распечатайте ее и соберите в одну папку. Будет удобно хранить эту папку на кухне и обращаться к ней, а не к памяти, когда вам нужно будет что-то вспомнить, найти или принять решение.

Как сделать такие «шпаргалки»?

У каждой хозяйки, которая ценит свое время, на дверце холодильника или в папке с кухонными шпаргалками должен быть Базовый список продуктов (далее — БСП). Такой список — это своеобразная опись всех продуктов, которые у вас хранятся. Для того чтобы вы не держали все в памяти, а в любой момент могли обратиться к списку и понять, что у вас есть в запасах, что закончилось, а что вот-вот подойдет к концу и нужно докупить.

Зачем он нужен?

Представьте ситуацию: звонит муж и говорит, что он сейчас в магазине. Спрашивает — что купить? Только думать надо быстро, а то он очень спешит. В этой ситуации вы не теряетесь, не просите купить «что-нибудь вкусненькое». И не предлагаете подождать полчаса, пока вы составите список покупок. Через 5 секунд после такого неожиданного вопроса вы можете сразу назвать те продукты, которых не хватает дома, при этом даже не напрягая память. Все потому, что вы заранее составили БСП и теперь в любой момент готовы к таким вопросам.

Или, например, вы составили список продуктов на неделю по рецептам, из которых состоит ваше меню на неделю. После этого вам надо вспомнить и добавить в список те, которых нет в рецептах меню, но они нужны вашей семье: чай, кофе, соль, хлеб, свежие фрукты, молоко, кефир, детская смесь и т. д.

Этот список дополняет систему планирования меню на неделю: не нужно каждый раз «морщить мозг» и вспоминать, что вам понадобится, есть ли это дома, а если есть, то в каком количестве. Один раз сядьте, сделайте такую опись — и потом много лет пользуйтесь списком.

Кроме того, если по каким-то причинам вы не успеете составить меню, но в доме будут продукты из базового списка, то вы сможете всю неделю кормить семью, не переживая о том, что не из чего готовить. Запас продуктов вас выручит.

К примеру, вот так этот список выглядит у меня на дверце холодильника:

1. Базовый список продуктов: листок А4 с перечнем всех продуктов и хозяйственных мелочей, которые всегда должны быть в доме.

2. Ручка.

3. Магнитные карточки с рецептами.

Список с помощью магнитов прикреплен к дверце холодильника. В нем я отмечаю «минусами» те продукты, которые закончились или вот-вот закончатся. После похода в магазин и приобретения всего необходимого я превращаю «минус» в «плюс».

Этот список является базовым, универсальным для любого времени года.

Вот, к примеру, как может выглядеть такой список в семье, в которой есть дети (этим объясняется постоянное присутствие в холодильнике творога, кефира) и кот (корм и наполнитель для туалета). Этот список вы можете использовать как основу для составления своего собственного, с учетом особенностей вашей семьи.

Полка для овощей и фруктов:

Картофель

Морковь

Лук

Чеснок

Петрушка

Укроп

Яблоки/бананы

Лимон

Апельсины

1. Возьмите лист бумаги и ручку. Обойдите кухню, начиная от холодильника и морозилки, заканчивая шкафчиками и кладовками, и перепишите все имеющиеся в доме продукты. Для удобства сразу разбейте их по категориям в зависимости от места хранения в доме (холодильник, шкафчик, морозилка и т. д.).

2. Затем вычеркните из него «случайные» продукты. Например, на Новый год детям подарили много шоколадных конфет. Сама я их никогда не покупаю, поэтому в нашем доме они появляются только в качестве подарков. Соответственно, в базовый список они не попадают.

3. Затем вспомните те продукты, которые желательно иметь дома, но сейчас их нет, и дополните список. Например, у вас дома нет специй, вы всегда их забываете купить. Самое время записать, какой минимальный набор специй вы всегда хотите иметь под рукой.

4. Дополните список 3–4 видами домашних полуфабрикатов, наличие которых в холодильнике значительно облегчает жизнь в ситуациях острой нехватки времени. Например, вы будете следить, чтобы дома всегда был замороженный бульон, сырники, котлеты, овощная смесь и т. д. Если вы использовали эти полуфабрикаты, значит, вам нужно купить продукты, чтобы их опять сделать и пополнить запасы.

4. Добавьте в список те полезные вещи, которые не являются продуктами, но всегда нужны на кухне: губки для мытья посуды, бумага для выпечки, мешки для мусора и т. д.

5. Задача «со звездочкой»: добавьте в список не только продукты и товары для кухни, но и необходимые лекарства, средства для уборки, ухода за собой и т. д.

Во времена наших бабушек рецепты были на вес золота. Их записывали в специальные кулинарные тетрадки, передавали друг другу как сокровище. У меня сохранились рецепты, записанные бабушкиной рукой. Храню их как семейную реликвию.

В современном мире нет никаких проблем с поиском рецептов. Наоборот, рецептов так много, что часто теряешься, какой из многочисленных рецептов «настоящего плова» или «классического чизкейка» выбрать.

Поэтому рецепты — это не то, что нужно хранить в памяти. Чтобы они не засоряли память, нужно найти удобную форму и организовать хранение рецептов.

У большинства хозяек рецепты хранятся в разных местах. Что-то — на телефоне или компьютере в виде закладок страниц кулинарных сайтов и блогов. Какие-то рецепты находятся в кулинарных книгах. Некоторые записаны на бумаге и хранятся в ежедневнике или блокнотах. Часть рецептов не записана, а хранится в памяти. Это похоже на большую библиотеку, книги из которой хранятся в разных частях города и при этом отсутствует единая картотека. При такой организации хранения не только сложно найти нужную книгу, но, что еще важнее, большинство книг так никогда и не будут прочитаны. Потому что невозможно вспомнить, что именно хранится в библиотеке и где.

Если вы уже составили список блюд, которые умеете готовить, то следующим шагом в создании системы будет организация рецептов этих блюд. Вам надо собрать все рецепты в одно место.

Что это может быть:

• папка с распечатанными рецептами;

• приложение (сервисы) для хранения рецептов;

• карточки с рецептами;

• свой собственный сайт или блог с рецептами, по которым вы готовите и т. д.

Лирическое отступление.

В 2011 году, когда я начала собирать рецепты блюд, которые умею готовить, я не могла их распечатать. У нас в доме не было принтера, поэтому я решила, что проще сохранять эти рецепты на компьютере. Хранить их в виде файлов было неудобно. Хотелось, чтобы была понятная и наглядная навигация по рецептам, разбивка по категориям, возможность поиска по словам и названиям.

Это было так давно, что за окном ходили динозавры, не было Instagram и приложений для хранения рецептов. Поэтому я пошла сложным путем: сделала свой сайт, рубрики, поиск и навигацию, которые были бы удобны для меня.

Делать сайт без малейшего понятия о том, что такое верстка, программирование, HTML, CMS, СSS, было одной из самых больших авантюр в моей жизни. Наверное, если бы я знала все это, я бы не ввязалась в такое сложное мероприятие.

К счастью, всех этих вещей я не знала и думала, что создать свой сайт легко: купи домен и дальше действуй по инструкции. Сюрпризом в 2011 году было то, что инструкций не существовало. Зато существовали такие новые для меня слова, как DNS-адрес, PHP и MySQL, сервер, хостинг. Я собирала информацию по крупинкам, делала идиотские ошибки и задавала глупые вопросы новичка. До сих пор помню письма техподдержки моего первого хостинга, которые начинались с рыдающих смайликов и слов: «Уважаемая Дарья, мы всем отделом снова читали ваше обращение…»

Собаки смеются, а караван идет. Сейчас на моем сайте menunedeli.ru, который начинался как форма для хранения рецептов, более 5000 рецептов разных блюд! Благодаря тому, что все рецепты проверены, а также удобной навигации, поиску, пошаговым фотографиям и понятным подробным объяснениям только за 1 месяц более 1 млн человек пользуется моими рецептами, а систему «Меню недели» используют в своих семьях сотни тысяч человек.

Я не призываю вас идти самым сложным путем и, например, создать новую социальную сеть для хранения ваших рецептов. К счастью, уже сделаны удобные сайты и приложения, в которых вы можете это сделать. Но иногда, если вы хотите сделать что-то новое и полезное, стоит пойти по самому сложному и неочевидному пути. Говорят, что Марк Цукерберг создал Facebook, чтобы было удобнее знакомиться с девушками. Поэтому верьте в себя и создавайте что-то новое и интересное! Кто знает, какая награда ожидает вас на этом пути.

Вариант 1. Например, вы решили собрать все рецепты в папку, которая будет храниться на кухне и будет под рукой, когда вы будете готовить.

Алгоритм действий такой:

1. Запишите рецепты, которые держите в памяти. Можно на бумаге. Можно сделать файл на компьютере, а затем распечатать.

2. Распечатайте рецепты, которые сохранены на компьютере или телефоне.

3. Сфотографируйте рецепты из кулинарных книг и журналов, а затем распечатайте. Или сделайте копию страницы. Не стоит хранить всю книгу, если вы из нее готовите только пару рецептов. Она только занимает лишнее место и захламляет пространство.

4. Все распечатанные рецепты вложите в пластиковые файлы и соберите в одну папку. Удобно, если это будет папка на кольцах с возможностью добавлять и убирать файлы. Пластиковые файлы сохранят бумагу от жира и влаги, которые могут попасть на бумагу во время приготовления еды.

5. Найдите папке постоянное место хранения на кухне и пользуйтесь ею, когда готовите что-то по рецептам.

Вариант 2. Карточки с рецептами.

Я уже рассказывала о магнитных карточках с рецептами. На одной стороне карточки — список ингредиентов.

На обратной стороне — технология приготовления. Поэтому карточки можно использовать не только для составления меню. На них можно хранить рецепты и готовить по ним.

Хранить можно на дверце холодильника или боковых его сторонах, если карточек мало. Это самый удобный способ: карточки всегда под рукой, их легко искать, и они перед глазами.

Если карточек так много, что на холодильнике они не помещаются, можно хранить в визитнице, вкладывая карточки в пластиковый кармашек. Или в коробке с разделителями, как, например, тут:

Если вы хотите как можно меньше времени тратить на планирование, то вы можете использовать такой инструмент, как повторяющиеся проверенные меню.

Представьте, что вы составили меню на неделю. Потом составили список продуктов, которые нужны по этому меню. Прожили неделю по этому меню, и вам все понравилось: было вкусно, всего хватило, не осталось лишнего. Удачное меню, другими словами. Такие удачные меню и списки продуктов к ним нужно сохранять, чтобы использовать их еще раз. Вы сэкономите не только время, которое уже потратили на их составление, но и мысленную энергию, которую израсходовали на планирование.

Вариант 1. Для ленивых. Составить 4 меню и повторять по кругу каждый месяц. Чтобы питание было разнообразным, в каждом следующем меню не должно быть повторения блюд из предыдущих меню.

Вариант 2. Сезонный. В этом случае вам нужно составить 4 меню для каждого из сезонов года. Летнее меню, например, будет значительно отличаться от зимнего, а весеннее — от осеннего. Летом в вашем меню будут, например, блюда из кабачков, баклажанов, помидор, черешни, персиков. В зимних меню будут преобладать капуста, картофель, свекла, морковь. В осеннем меню появится тыква, хурма, клюква, айва. В весенних меню вы будете хрустеть молодой редиской, шпинатом, спаржей, щавелем.

Вот, например, как может выглядеть зимнее меню на неделю:

В приложении к этой книге вы найдете варианты весеннего, осеннего и зимнего меню, составленного по схеме 2×2 (2 блюда на 2 дня).

На составление сезонных меню нужно потратить больше времени, т. к. вам нужно сделать не 4, а 16 меню и списков продуктов к ним. Но в этом случае ваше питание будет максимально разнообразным, а вопрос планирования новых меню можно закрыть на многие годы.

Если вы внедрите все то, о чем уже шла речь в этой книге ранее, вы будете сами поражены, насколько проще и легче станет готовить. Благодаря планированию, повторяющимся меню, заготовкам, полуфабрикатам, заморозке, вакуумации, шпаргалкам и т. д. вы будете делать значительно реже (или не будете вообще) следующие действия:

• придумать, что приготовить;

• составить список продуктов;

• купить продукты;

• разложить купленные продукты по местам;

• накрыть на стол;

• убрать со стола;

• помыть посуду;

• убрать на кухне;

• выбросить мусор.

Если вы были внимательны и запомнили схему «Что занимает время» процесса приготовления любого блюда, то обратили внимание, что из 11 действий этого процесса мы еще ничего не говорили о двух из них. Мы не говорили о том, как готовить быстрее. То есть об оптимизации времени, когда ваши руки заняты приготовлением блюда и времени, когда это блюдо готовится само (запекается, тушится, варится, жарится и т. д.).

Последний инструмент системы «Меню недели», который помогает оптимизировать часть процесса, связанную с приготовлением еды, — это сценарии параллельного приготовления блюд.

Именно благодаря им можно еще быстрее приготовить любой ужин или обед:

Представьте, что вам надо приготовить ужин: основное блюдо, гарнир к нему и салат. Например, зимой это могут быть котлеты из индейки, картофельное пюре и салат из моркови. Или сейчас лето, и вам нужно приготовить обед из 1-го блюда, основного и салата. Например, это могут быть оладьи из курицы с кабачком, гаспачо и салат с огурцом.

Как обычно делают хозяйки? Начинают готовить одно блюдо за другим, сверяясь с рецептом или памятью. Если в приготовлении одного блюдо наступает пауза и руки освобождаются, сразу начинают готовить следующее. То есть действуют по ситуации и делают то, о чем вспоминают.

Есть другой способ: не готовить три блюда друг за другом, а представить, что это один непрерывный процесс. И подходить к нему так, как если бы вы готовили одно блюдо. Это позволит вам перестать делать повторяющиеся действия.

Когда будете в следующий раз готовить ужин, внимательно посмотрите на технологию приготовления каждого блюда. Возможно, в них есть повторяющиеся процессы, которые можно сократить?

Например, не нужно искать продукты каждый раз, когда вы о них вспоминаете или читаете рецепты в процессе приготовления блюда. Вместо того чтобы тратить время на перемещение по кухне, поиски нужного ингредиента, лучше сразу достать все нужные ингредиенты. Еще больше времени вы сэкономите, если перед приготовлением ужина достанете и подготовите все продукты для всех запланированных блюд.

Если вы готовите продукты отдельно для каждого блюда, это тоже занимает лишнее время. Лучше, если вы их будете готовить сразу для всех блюд ужина или обеда. Например, вы можете сразу помыть овощи, которые нужны и для рагу, и для салата. Сразу почистить картошку и для супа, и для пюре и т. д.

Хотите еще быстрее? Чтобы стать хозяйкой 80-го уровня, вы можете использовать такой инструмент, как сценарии параллельного приготовления блюд. Сценарии — это тоже планирование. Но не на длительный срок, а на короткий, обычно на 30–60 минут. В сценариях вы планируете, какие действия в процессе приготовления обеда или ужина делаете и в какой последовательности. И составляете сценарий, представляя, что приготовление обеда — это один непрерывный процесс, даже если он состоит из приготовления нескольких блюд.

Например, сценарий обеда их 3-х блюд (суп — гаспачо, основное блюдо — оладьи из курицы и кабачков и салат с огурцом и растительным маслом) может выглядеть так:

Цифры означают порядок действий. Всего для приготовления 3-х блюд нужно сделать 21 действие. Цветом отмечены те действия, когда заняты ваши руки. Ячейки без цвета означают, что блюдо готовится без вашего участия.

Если вам кажется, что составлять такой сценарий слишком скучно и бессмысленно, то с суждением «скучно» я соглашусь. А вот с «бессмысленно» — буду горячо спорить. Знаете, в чем смысл таких сценариев? Если вы их составите и будете по ним готовить, то значительно сократите время, которое будете проводить у плиты. Например, этот обед из 3-х блюд вы приготовите по сценарию всего за 30 минут — примерно по 10 минут на каждое блюдо! И да, это не только время, когда заняты ваши руки. Это в том числе время, когда блюдо готовится само.

Чтобы еще больше упростить жизнь на кухне, к каждому сценарию вы можете составить список ингредиентов. Он пригодится, когда вы будете доставать и готовить все необходимые продукты, чтобы приготовить ужин. В нашем примере с обедом из 3-х блюд он будет выглядеть так:

В столбце «Количество» вы видите общее количество продуктов, которое нужно для приготовления ужина. Если нужно уточнить, для какого именно блюда нужен, например, чеснок, то это можно увидеть в следующих столбцах, где указано количество ингредиентов по каждому блюду ужина. Удобно делать такие таблицы в Excel, чтобы таблица сама считала нужное количество.

Но это еще не все. Если вы хотите готовить по-настоящему быстро, кроме ингредиентов вам также нужно составить список кухонного инвентаря, который понадобится в процессе приготовления обеда или ужина. Это тоже сократит количество суеты и беготни, которая часто возникает в процессе приготовления, когда не все, что нужно, находится под рукой.

В нашем примере такой список выглядит так:

Если ячейка в столбике одного из блюд выделена цветом, значит, кухонный инвентарь используется. Если ячейка никак не выделена, значит, указанный в первом столбце кухонный инвентарь в этом блюде не задействован.

И последнее, что вам понадобится для сценариев, — это сами рецепты. В нашем примере это:

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

Кабачок — 1 шт., небольшой (можно заменить на цуккини)

Грудка куриная — 200 г (или филе)

Яйцо — 2 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Чеснок — 2 зубчика

Масло растительное — для жарки

Мука — 60 г

Сметана — 40 г

Ингредиенты (из расчета на 4 порции):

Огурец — 250 г

Салат — 200 г ромэн. Для ускорения приготовления лучше брать готовый салат в упаковке, который не надо мыть и резать.

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Соль — по вкусу

Ингредиенты (из расчета на 8 порций):

Помидор — 6 шт.

Огурец — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Перец болгарский — 1 шт.

Вода — 1/2 стакана

Масло оливковое — 1/2 стакана (можно при желании заменить на подсолнечное)

Уксус винный — 3 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

В приложении, которое вы найдете в конце этой книги, есть шпаргалки-справочники, которые тоже должны быть на кухне, а не в памяти. Я советую их распечатать и добавить в папку шпаргалок — туда, где вы храните меню, списки блюд, продуктов, рецепты и т. д. Их не надо сочинять или искать, возьмите готовые:

— Сроки хранения замороженных продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд;

— Пропорции крупы и жидкости при варке;

— Если дома нет весов;

— Сколько граммов в чайной ложке;

— Сколько граммов в столовой ложке;

— Сколько граммов в стакане.

♦ Чтобы облегчить себе жизнь и найти дополнительные источники энергии, вам нужно все периодически повторяющиеся дела организовать в СИСТЕМУ, которая бы работала на автомате.

♦ Для этого нужно вынести информацию из памяти на бумагу (в файл) в виде списков, таблиц, планов и т. д.

♦ В виде «шпаргалок» на кухне удобно хранить следующую информацию:

— Список блюд, которые вы умеете готовить.

— Меню на неделю.

— Продукты, которые нужно купить по меню.

— Продукты и товары, которые хранятся дома.

— Рецепты (ингредиенты, технология приготовления).

— Сроки хранения продуктов (в холодильнике, в морозилке, в вакууме и т. д.).

— Повторяющиеся проверенные меню.

— Сценарии параллельного приготовления блюд.

— Меры весов.

♦ Использование таких «шпаргалок» позволит вам сократить количество повторяющихся действий и готовить с меньшими затратами энергии. Стоит 1 раз потратить время и силы, чтобы составить «шпаргалки» и пользоваться ими долгие годы, выполняя многие кухонные действия на полуавтомате.

Планирование — это не для слабонервных. Любой план, даже самый продуманный, может разбиться об реальность. Более того, чаще всего так и происходит. Когда мы планируем, например, составлять меню на неделю, то всегда это делаем в условиях неопределенности. Мы не волшебники и не предсказатели. Мы не можем знать будущее и менять его по своему желанию. О будущем можно точно сказать только две вещи: оно наступит, и оно будет не таким, как мы себе его себе представляем.

И если это звучит для вас тревожно, то у меня есть хорошие новости.

Во-первых, если завтрашний день все равно наступит, то лучше иметь неидеальный план на будущее, чем не иметь никакого. Даже далекий от совершенства план можно будет скорректировать по ходу развития событий, а действие без плана похоже на постоянное тушение пожаров и движение от кризиса к кризису.

Во-вторых, если будущее не будет таким, как мы себе его представляем, то стоит иметь не только план А, но и план Б. Знать возможные риски и то, как их избежать. Или как действовать в ситуациях, когда все идёт не по плану.

В этой главе я расскажу о ситуациях, с которыми вы можете столкнуться, когда начнете внедрять инструменты системы и, в первую очередь, планировать меню на неделю:

— что делать, если изменились планы;

— что делать, если вы не правильно рассчитали количество продуктов и остались «лишние» или не хватило;

— что делать, если вы приготовили слишком много и осталась готовая еда или продукты;

— и наоборот, что делать, если вы приготовили слишком мало и еды не хватило;

— что делать, если домашние съели продукты, которые были куплены заранее для запланированных блюд;

— что делать, если внезапно пришли гости, которых вы не ждали;

— и наоборот, как планировать меню, если у вас плановые гости и нужно приготовить званый ужин.

Многие хозяйки, которые пробовали планировать меню на неделю, сталкивались с одной из этих проблем и не знали, что предпринять, чтобы продолжать следовать меню. Возможно, вы тоже когда-то пробовали жить по меню, но что-то пошло не так и планирование не прижилось в вашей семье. Давайте разбираться, что можно предпринять в этих случаях.

На страницах этой книги вы встретили и, возможно, уже начали применять инструменты системы Меню недели, которые помогают экономить время, силы и деньги: планирование меню на неделю, заморозку, заготовку полуфабрикатов, вакуумацию, списки продуктов, шпаргалки и т. д.

Но система — это не просто набор инструментов. Каждый из элементов системы и каждый инструмент связан друг с другом. Нельзя взять часть из этих элементов и надеяться, что система сложится. Система начнет работать только тогда, когда все ее элементы будут на своих местах и каждый из них будет поддерживать другие. Это как с автомобилем: нельзя взять только часть деталей автомобиля, которые вам нравятся, и не взять остальные. Например, взять колеса, кузов, но забыть о двигателе или тормозной системе. Машина поедет и будет управляемой, только если все основные ее части будут на своих местах.

Также и с системой Меню недели: система будет работать без сбоев тогда, когда вы внедрите все ее инструменты. Например, если вы будете планировать меню на неделю, но не будете делать заготовки полуфабрикатов или готовых блюд (в замороженном или вакуумированном виде), то при любой смене планов или неожиданном событии попадете в ситуацию кризиса.

Например, вы все правильно запланировали и рассчитали нужное количество продуктов по меню. Но к вам неожиданно пришли гости и вы, чтобы их угостить, приготовили двухдневный запас продуктов. Значит, вам не хватит продуктов на один из дней недели. Если бы у вас были запасы готовой еды или полуфабрикатов, то в этой ситуации вы бы не ощутили нехватки. Но если вы заранее об этом не позаботились, значит, все пойдет не по плану.

Или, например, вы решили сразу начать планировать меню на неделю, пропустив шаг составления списка блюд, которые умеете готовить. Каждый раз, когда вы будете планировать меню и вспоминать все, что вы умеете готовить, вы будете тратить на это много времени и сил, а меню при этом будут получаться однообразными и скучными. В конце концов, вы забросите это дело, так как решите, что хлопот много, а результат не радует. Но дело не в том, что планирование меню вам не подошло. В этом случае вы неправильно подошли к планированию, пропустив важный элемент системы.

Вся система Меню недели стоит на трех китах: планировании, создании запасов и сокращении процессов.

Каждый из этих элементов тесно связан с другими. Например, планировать нужно не только меню на неделю, блюда и продукты, которые будут приготовлены и съедены в течение недели. Также нужно планировать и создавать запасы, которые помогут в ситуациях, когда нет времени или сил что-то готовить. Создание запасов в виде замороженных или вакуумированных полуфабрикатов и готовых блюд помогает сократить процесс приготовления любого блюда.

Я называю это «стратегией хомяка», которая заключается в том, чтобы делать запасы при любом удобном случае. Есть у вас есть на неделе время, чтобы приготовить ужин в двойном количестве? Запланируйте, приготовьте и половину сделанного заморозьте!

Есть финансовые возможности купить по выгодной цене какие-то продукты длительного хранения? Планируйте и покупайте! И деньги сэкономите, и запасы пополните.

Или, например, вы знаете, что в выходной день вы отдохнете и будете готовы с радостью приготовить домашнюю выпечку.

Планируйте и пеките в двойном количестве. Вашей духовке все равно, выпекать пирог на большом противне или в небольшой форме. Сохраните половину пирога. Когда в будний день после рабочего дня не будет сил готовить, вы сможете порадовать себя домашней выпечкой без усилий.

Я советую планировать и готовить про запас и всегда иметь в морозилке следующие полуфабрикаты:

1. Бульон овощной или мясной (куриный). Для быстрого приготовления первых блюд и соусов. Если вы варите супы, например, в двухлитровой кастрюле, то сварите 4 литра бульона. Половину можно использовать в этот же день для приготовления супа. Половину можно охладить и отправить в морозилку. Имея такой полуфабрикат в морозилке, вы сэкономите около часа времени, когда в следующий раз нужно будет готовить суп на бульоне.

2. Универсальная заправка для супа. Это пассерованные на растительном масле лук и морковь, которые добавляются в качестве заправки во многие супы, вторые блюда, начинки для блинов, пирогов. Например, с ней можно готовить фаршированный перец, голубцы, тушеное мясо, тушеную капусту, добавлять в гречку, рис, макароны и т. д.

Если вы готовите суп хотя бы два раза в неделю, или тушите овощи вместе с пассерованными луком и морковкой, то вы сэкономите минимум час в неделю, если сделаете за один раз столько универсальной заправки, чтобы ее хватило на 3–4 блюда.

Замораживать заправку лучше порционно, ровно столько, сколько нужно для приготовления одного блюда. Тогда вы сможете добавлять ее, не размораживая, в кипящий суп, вареное или тушеное блюдо.

3. Котлеты в виде полуфабриката — блюдо-выручайка для любого ужина. Приготовьте котлеты по своему любимому рецепту, обваляйте в панировочных сухарях, разложите на разделочных досках, охладите и отправьте в морозилку. После того, как котлеты замерзнут, их можно переложить с досок в контейнеры или пакеты для постоянного хранения.

Если котлеты тонкие, то их можно жарить (тушить, запекать) не размораживая. Если котлеты большие, то их перед тепловой обработкой лучше разморозить, еще раз обвалять в панировке и только после этого приготовить. Размороженные котлеты по вкусу ничем не будут отличаться от свежеприготовленных.

Лайфхак: если хотите, чтобы котлеты были одинакового размера и формы, то заморозьте их в силиконовых формочках для выпечки маффинов с плоским дном.

4. Фрикадельки в виде полуфабриката (до этапа тепловой обработки). — гениальное изобретение для хитрых хозяек. Их можно приготовить много за один раз, потратив на это минут двадцать. После этого часть использовать сразу, а остальное заморозить. Эта замороженная часть станет палочкой выручалочкой в ситуациях, когда надо за пятнадцать минут приготовить обед или ужин.

С замороженными фрикадельками можно приготовить много простых и вкусных блюд:

— отварить с нарезанной картошкой и морковкой — получится суп;

— потушить с овощами — второе с гарниром;

— обжарить на сковородке со специями — мясное блюдо.

Их можно добавлять в блюда замороженными и сразу готовить.

5. Сырники в виде полуфабриката. Пригодятся, если нужно быстро приготовить завтрак, полдник или десерт, а возиться с творогом, тестом и сковородкой нет времени. Замораживают их, как и котлеты: на разделочных досках, поле чего снимают и хранят в пакетах или контейнерах.

Размораживать сырые сырники в холодильнике не нужно, так как при разморозке они станут очень липкими. Достаточно переложить их в слегка теплую сковороду с малым количеством растительного или другого масла и поставить на минимальный огонь. Во время нагревания сковороды тонкие творожные шайбочки разморозятся и, когда сковорода раскалится, обжарятся на ней до румяной корочки.

Совет: чтобы сырники не развалились на сковороде, тесто должно быть плотным. Это не значит, что нужно положить в него много муки. Это значит, что нужно взять за основу приготовления хорошо отжатый (сухой) творог.

6. Пельмени — любимое блюдо холостяков. Но самые вкусные пельмени, конечно же, домашние. Их можно лепить всей семьей, делая запасы на несколько ужинов. И хотя съедаются пельмени быстрее, чем готовятся, это очень удобный полуфабрикат. Пельмени размораживать перед варкой не нужно, их варят в замороженном виде.

7. Отбивные. Они быстро замораживаются и размораживаются, не теряют вкуса и аромата, их легко сможет разогреть даже ребенок, и семья никогда не останется голодной, если в морозильной камере будет несколько видов отбивных.

Замораживать можно свиные, куриные, говяжьи, индюшиные, капустные и т. д. отбивные. Они могут быть заморожены в любом виде: сырые, обжаренные на сковороде в кляре или без, приготовленные в духовке, на пару и т. д.

8. Голубцы. Если уж возиться с их приготовлением, то пусть это будет не на один раз. Голубцы прекрасно переносят заморозку. Более того, их вкус после заморозки даже улучшается: капуста становится более нежной, мягкой. Только замораживать надо не полностью готовые голубцы, а до этапа тепловой обработки, то есть в виде полуфабриката. Размороженные голубцы тушат в соусе и готовят точно также, как свежеприготовленные.

9. Заправки для борща, щей, рассольника. Если вы часто готовите эти супы, то знаете, что чистка, нарезка и приготовление овощей занимает много времени. Если у вас есть кухонный комбайн, который сам может нарезать овощи, то имеет смысл сделать заправки в 2–4 раза больше, чем нужно на приготовление одной кастрюли супа. Остальное — в заморозку.

Чтобы стало понятно, как готовить такие заправки, приведу рецепт заправки для борща.

• Нарезать репчатый лук.

• Натереть морковь на крупной терке.

• Нарезать соломкой сладкий перец.

• Натереть или нарезать свеклу.

• Разогреть в большой сковороде растительное масло.

• Добавить нарезанный лук, обжарить примерно 2 минуты.

• Затем добавить тертую морковь и нарезанный сладкий перец, перемешать и обжарить 2–3 минуты.

• Добавить нарезанную свеклу и томатную пасту, перемешать и тушить примерно 8–10 минут.

• Снять сковороду с огня и дать заправке остыть до комнатной температуры.

• Переложить охлажденную заправку в пакет, закрыть, выпустив воздух с помощью трубочки для напитков, подписать этикетку.

• Охладить заготовку на полке холодильника примерно 1–2 часа, чтобы снизить температуру полуфабриката перед заморозкой.

• Переложить в морозильную камеру на длительное хранение.

Если у вас есть такая заготовка и замороженный мясной бульон, то приготовление, борща будет занимать не 2 часа, а 20 минут. При этом 10 минут уйдет на чистку картофеля (его не замораживают).

10. Домашние сосиски. Их любят все. Но зачастую, при покупке в магазине сосисок, у нас есть сомнения в их качестве, составе, условиях приготовления и сроке годности. С домашними сосисками об этом можно не думать, так как мы их точно приготовим из качественного мяса, и не будем добавлять химические добавки. Их легко готовить, они аппетитны на вид. К сосискам можно подать множество соусов и взять на пикник.

Фарш для сосисок заворачивают в пищевую пленку, концы пленки скручивают, чтобы фарш принял форму сосиски. Замораживают в пищевой пленке. Варить можно без нее: достаньте сосиску из пленки, в замороженном виде положите в кипящую воду и варите до готовности, она не развалится.

11. Ленивые вареники. В отличии от классических вареников, в них творог вмешивается прямо в тесто, а значит не нужно возиться с лепкой вареников. Это по-настоящему быстрое блюдо. Тесто раскатывают и разрезают на ромбики (прямоугольники, полоски). После этого их замораживают и хранят в морозилке до момента, когда не будет времени готовить завтрак. Варят без размораживания, просто кидая в кипящую воду.

Если у вас в морозилке будут запасы этих десяти полуфабрикатов, вам не страшны никакие сбои в меню. Даже если вы не успеете составить меню или купить продукты, даже если к вами придут очень голодные гости, даже если муж и дети за один день съели запасы продуктов, которых должно было хватить на три дня, вы сохраните хладнокровие английской королевы и найдете чем всех накормить. Хвала заморозке и запасам!

Хранить эти полуфабрикаты или готовые блюда лучше в морозилке или в вакууме, чтобы продлить срок их хранения. Использовать можно в тех ситуациях, когда вы не хотите готовить. Или тогда, когда вы не точно рассчитали продукты по меню и вам их не хватило на приготовление запланированных блюд. Тогда вы можете использовать свои запасы.

Мария Кузьменко, г Москва

В декрете с четырёхмесячной малышкой и без каких-либо помощников по хозяйству очень хотелось тратить время не на готовку, а на качественное время с малышом. Благодаря Кулинарной школе, мне удалось перейти на системное ведение домашнего питания. Теперь я сразу готовлю с запасом и отправляю часть в заморозку. Моя морозилка ломится от замороженных полуфабрикатов и готовых блюд: сырники, творожная запеканка, домашняя выпечка, бульоны, заправки для супов, отбивные, котлеты, куриные оладьи… Ещё я начала вводить прикорм дочке и замораживаю пюрешки в формочках для льда. Это гениально! Теперь я совсем не переживаю на тему готовки, у меня всегда есть план на неделю и запасы на непредвиденный случай! В арсенале появились новые блюда, некоторые уже особенно полюбились членам семьи, что очень приятно. А вчера вообще подумалось, что могу считать себя хозяйкой 100500-го уровня! Спасибо за такую систематизацию кулинарной сферы жизни, за мою уверенность и спокойствие!

Предположим, вы составили меню на неделю, купили все продукты и начали жить по меню, и в какой-то из дней приготовили больше, чем нужно вашей семье на текущий день, поэтому еда осталась. Но на следующий день у вас в меню запланировано другое блюдо. Что делать в такой ситуации?

Есть несколько вариантов выхода из такой ситуации. Во-первых, вы можете сдвинуть меню на один день и ничего не готовить на следующий день, доедая остатки уже приготовленного. Однако существует возможность, что испортятся продукты, которые были заранее куплены для следующего дня. Поэтому, прежде чем сдвигать меню на один день, надо убедиться, что продукты для следующего дня не испортятся в течение дополнительного дня.

Например, в понедельник вы приготовили борщ из расчета на два дня, а в среду запланировали гороховый суп. Но что-то пошло не по плану и борщ остался несъеденным в среду. Так как в состав горохового супа входят ингредиенты длительного хранения (горох, картофель, лук, морковь), то его без проблем можно перенести на день позже. Но если в меню следующего дня запланирована, например, рыба или мясо, то даже один дополнительный день в холодильнике может стать критичным для сохранения свежести таких продуктов.

В случае если продукты следующего дня могут испортиться, есть два варианта:

Вариант первый: заморозить остатки первого приготовленного блюда, если оно хорошо переносит заморозку. Это и блюдо сохранит, и освободит вам от плиты один из дней на следующих неделях. Тогда меню не сдвигается и все идет по плану.

Вариант второй: заморозить скоропортящиеся продукты, если их можно замораживать. Например, ту же рыбу, птицу, мясо. Тогда меню сдвигается на один день, а замороженные продукты вы приготовите на следующих неделях.

Третий, более экзотический вариант: пригласить гостей или самим пойти в гости, чтобы они помогли вам съесть то, что у вас осталось. Но он гораздо реже встречается и менее удобен, чем два предыдущие.

Меню — это не догма. Как и любые планы, если они не совпадают с реальностью, меню можно корректировать: менять блюда местами, переносить блюда на следующую неделю, исключать из меню. Главное, чтобы меню было составлено, все нужные продукты были под рукой, а в морозилке или холодильнике был запас на все непредвиденные случаи жизни. Тогда никакие изменения в планах не изменят главного: в вашем доме всегда будет полезная и вкусная домашняя еда, а вы при этом будете тратить на ее приготовление минимум времени, сил и денег.

Обратная ситуация — когда не хватило. Например, вы неправильно рассчитали список покупок или количество порций, и вам недостаточно продуктов, чтобы приготовить ужин на всех. Или вы рассчитали все правильно, но в магазине не было нужных продуктов. Или вы приготовили из расчета, что всем еды хватит на два приема пищи, а ваши домашние, урча и нахваливая, съели все в один присест. Что делать в этой ситуации?

Вариант первый: приготовить блюдо, которое запланировано на завтрашний день. Тогда меню тоже сдвинется на один день. Придется или составлять следующее меню на один день раньше, или одно из следующих блюд текущей недели приготовить с расчетом на один дополнительный прием пищи.

Второй вариант: использовать «хомячьи» запасы. Съел муж восемь отбивных, которые вы планировали на два ужина, за один раз? Не беда! Можно достать из морозилки еще восемь. Если есть запас готовой еды и полуфабрикатов, такие ситуации вас не смутят.

Однако, если ситуации «слишком много» или «слишком мало» повторяются часто, есть повод задуматься о том, сколько точно нужно. Как готовить, рассчитывать меню и продукты так, чтобы всем хватило и не осталось лишнего. Давайте разбираться.

Одна из самых распространенных проблем, которые могут возникнуть при составлении меню и списка покупок — это расчет нужного количества продуктов. Сколько именно нужно купить продуктов, чтобы приготовить ужин? Как правильно рассчитать количество порций?

Это важные вопросы. Потому что если вы на этапе составления меню и списка продуктов запланируете меньше, чем понадобится вашей семье, то кто-то рискует остаться голодным. Если же вы купите продукты с запасом, то останутся продукты. Если у них длительный срок хранения — не беда, вы успеете их съесть. Но что если продукты имеют небольшой срок хранения? Важно правильно рассчитать нужное количество продуктов, чтобы не попадать в такие ситуации.

Есть два подхода к решению этой проблемы.

Первый — самый простой. Вы можете выбирать рецепты, в которых указано, на какое количество порций рассчитан рецепт. Или ориентироваться на такие цифры:

Однако, эти усредненные цифры могут не соответствовать аппетитам ваших домашних. Если у вас в семье сын-подросток, который занимается спортом, то он съест порцию мяса в 150 грамм и попросит повторить еще несколько раз. Напротив, если у вас в семье кто-то на диете или есть маленький ребенок, то даже эта порция мяса может показаться слишком большой.

Поэтому лучше не ориентироваться на «средние по больнице» цифры, а выяснить, какой размер порций подходит именно вашей семье. Сделать это можно с помощью такого инструмента как пищевой дневник. Это не тот дневник, который советую вести диетологи или педиатры, чтобы записывать все, что вы едите или чем кормите ребенка. Это дневник, в который вы записываете все, что готовите.

Его цель — помочь вам выяснить, сколько ТОЧНО надо приготовить, чтобы накормить всю семью, чтобы всем хватило и не осталось лишнего.

В него нужно записывать каждое блюдо, которое вы готовите. И отмечать, на какое количество приемов пищи и порций хватает этого блюда именно вашей семье. Если вы будете вести такой дневник хотя бы пару месяцев, то накопите достаточно данных, чтобы точно знать, сколько именно вам надо готовить и в каком количестве. Вплоть до того, что будете точно знать, что вашей семье для одного ужина нужно 7 котлет, для обеда 750 граммов борща, а для гарнира нужно взять полтора мультиварочных стакана гречки. Соответственно, вы сможете посчитать, какое количество продуктов вам нужно покупать под потребности вашей семьи.

Пищевой дневник состоит из четырех разделов:

Блюдо — наименование блюда, которое готовится. Например, голубцы, гречневая каша, печенье, окрошка, бутерброды и т. д.

Количество — сколько приготовлено. Для каждого блюда будут свои единицы изменения. Одни блюда удобно измерять в литрах (например, супы). Другие в граммах (например, мясо, рыбу). Другие поштучно (например, печенье). Некоторые в стаканах (например, каши). Вы сами определяете для каждого конкретного блюда удобные для вас единицы измерения: литры, стаканы, граммы, штуки и т. д. Если нет весов, то можно писать количество ингредиентов.

Например:

• Котлеты: 500 г фарша, 1/2 батона, 1/3 стакана молока, 1 луковица. На выходе 8 шт.

• Суп с лапшой: 3 картофелины, 1 морковь, 1,5 л. бульона, лапша — 2 жмени. На выходе — 2 литра

• Печенье: 400 г муки, 100 г масла, 1/2 ст. сахара, 1 яйцо. На выходе 10 шт.

• Каша овсяная — 2 мультиварочных стакана

• Картофельное пюре — 8 картофелин, 1/2 ст. молока, 50 г масла. На выходе 1/2 синей кастрюльки и т. д.

Порции — на сколько порций хватило блюда. Например, в 2-х литровой кастрюле борща может быть 6 порций. Торт — это 8 порций. Картофельное пюре — 4 порции и т. д.

Приемы — за какое количество приемов пищи было съедено блюдо. Например, 2-х литровая кастрюля супа будет содержать 6 порций, которых хватит на 2 приема пищи семье из 3-х человек. 12 шт. печенья семья из 4-х человек съест за один прием и т. д.

Примечания — все, что считаете нужным пометить.

Пищевой дневник может выглядет так:

Если вы хотите понять, в каких объемах вам нужно готовить и сколько для этого покупать продуктов, то примерно в течение месяца каждый день заполняйте пищевой дневник. Записывайте в него каждое приготовленное блюдо и то, на сколько приемов пищи и на сколько порций его хватает.

Одному блюду в пищевом дневнике должна соответствовать одна строчка. То есть если вы сегодня выяснили, что 4 котлет хватает вашей семье на 1 прием пищи, то завтра (когда вы будете доедать котлеты), не надо еще раз писать в новой строчке: котлеты — 4 шт — 2 порции — 1 прием. Не стоит дублировать ту же информацию несколько раз, иначе пищевой дневник разрастется и в нем будет сложно ориентироваться. Поэтому если одно блюдо «растянуто» на 2–3 дня, то просто суммируйте и записывайте всю информацию в одной строчке. Например, так:

Будет удобно, если вы сможете завести специальную тетрадку для пищевого дневника и хранить ее на кухне вместе с остальными шпаргалками. Когда вы будете составлять список покупок по меню и захотите уточнить, сколько вам нужно купить фарша, чтобы приготовить котлеты на 2 ужина, то сверитесь с дневником и узнаете точное количество, которое нужно именно для вашей семьи.

Анна Стефанова, г Москва

У нас много спонтанных событий происходит в течение недели, планы часто меняются, можем слишком поздно прийти домой, сил уже нет, а поужинать нужно. Тогда домашние заготовки приходят на помощь.

Тема составления меню, конечно, одна из самых важных, совет о том, чтобы вести пищевой дневник, делать себе пометки, было ли слишком много или мало данного блюда. Это мне очень помогло в хозяйстве. Больше ничего не выбрасывалось, все съедалось, в мои рецепты были внесены коррективы: где было слишком много ингредиентов по граммам, а где в самый раз на мою семью и ее потребности. Сразу же легче стало организовывать ссобойки мужу и дочке, стала готовить больше по количеству, учитывая и тот момент, что всем нужно дать что-то с собой. Раньше голову ломала по утрам, это было неудобно. Сейчас все организовано и продумано заранее.

Я изначально не ставила это как главную цель, но мы значительно снизили расходы на питание и недельные закупки, сама не ожидала. В первую очередь, они снизились за счет четкого планирования «а что же я буду готовить на новой неделе». Раньше хваталось просто красиво лежащее дорогое мясо, думая, что вот приготовлю из него что-то, придумаю потом. А сейчас готовлю вкуснейшие блюда для моей семьи без дорогих и случайно увиденных ингредиентов, лежащих на полке. Это было приятным бонусом для меня и мужа, что расходы снизились, а интересность и разнообразность питания лишь возросла.

Я стала тратить меньше сил на готовку, ведь она планируется таким образом, чтобы блюда хватало на несколько раз и часть уходила в заморозку. Раньше я готовила новый ужин каждый вечер, причем готовка занимала около 1,5 часов. Сейчас мы стали ужинать четко в 19.00 и сделали это ритуалом, а я успеваю справиться с готовкой менее, чем за час, а чаще всего за 30–40 минут, учитывая, что не спешу, а делаю это в удовольствие. Также я стала оценивать то, что я могу заготовить заранее в выходные. Допустим, в нашем меню на неделе должны были быть ежики в сметанном соусе. В выходные я заготовила сами ежики, заморозила их, а на неделе приготовила блюдо буквально за 10 минут активной готовки, ведь мне оставалось только приготовить соус, а потом поставить блюдо в духовку. Таким образом, я сэкономила время среди недели и потратила его на общение с близкими, а не на стояние у плиты.

Если вы планируете меню, то внезапный приход гостей может стать настоящим стрессом. В нашей культуре принято чем-то угощать гостей, даже если это соседка, которая зашла «на чашку чая» или родственники из дальних краев, которые без объявления войны приехали к вам погостить «пока не надоедят». К чаю принято подавать не только блюдце и ложечку, а в случае с родственниками и вовсе ожидается, что степень вашей радости будет выражаться в обилии накрытого стола.

Предположим, готовая еда у вас есть в холодильнике. Также как и продукты, чтобы что-то быстро приготовить. Но что делать с меню, когда гости уйдут? Из-за их внезапного появления и угощения ваши планы будут нарушены, запланированная на следующие дни еда будет съедена. Идти в магазин покупать новые продукты или переделывать меню?

Есть более удобный вариант.

Если время появления внезапных гостей нельзя предугадать, то к нему можно подготовиться. Специально держите в морозилке запас готовой еды, которую можно быстро разогреть в микроволновке и угостить. Или, если у вас нет микроволновки, запас полуфабрикатов, из которых можно что-то приготовить на скорую руку.

Например, в моей морозилке на этот случай всегда имеется:

— домашнее овсяное печенье — полностью готовое. После разморозки оно не отличается от свежеприготовленного. Так как печенье тонкое, то оно размораживается очень быстро, даже без микроволновки. Идеально к чаю.

— лимонный кекс — полностью готовый и нарезанный на кусочки. Если его размораживать в микроволновке, то аромат и вкус будет точно как у свежеиспеченного. Тоже подходит для подачи к чаю.

— пицца в виде полуфабриката, то есть теста с начинкой. Когда внезапно приходят голодные гости, которые интересуются, что можно поесть, то я разогреваю духовку и через 20 минут угощение готово. В запасе держу две: одну с сыром и помидорами, вторую с колбасой.

— лазанья — в полностью готовом виде. Хранится в порционных контейнерах. Подходит даже для званого ужина и удивления гостей фокусом «как за 10 минут приготовить ужин ресторанного уровня».

Предположим, гости приходят не внезапно, а по плану. Например, вы пригласили их на званый ужин, празднуете день рождения дома, собираете гостей на Новый год. Как в этом случае составить меню?

Прежде чем составлять меню, давайте поговорим о главном. Если вы приглашаете гостей домой, то вы их приглашаете на ВАШ праздник. Поэтому сделайте себе подарок и организуйте этот день так, чтобы готовить как можно меньше. Не беспокойтесь о том, что гости уйдут голодными. При правильном подходе они будут сыты, довольны и навеселе. Ваша задача в этот день — быть счастливой, радостной и красивой.

Вы когда-нибудь попадали в такую ситуацию: вы приходите в гости, дверь открывает хозяйка, а у нее такие глаза, как у кота из мультфильма про Шрэка, в которых отражены все муки и страдания мира? Так вот, чтобы не доводить себя до такого состояния, все приготовления надо закончить за день до праздника, а в сам праздник заниматься собой: отдохнуть, сделать прическу, макияж и встречать гостей с радостной улыбкой.

Самый главный принцип при подготовке дня рождения: не надо готовить, надо организовать. Не надо делать те дела, которые за вас могут сделать другие люди. Держите этот принцип в уме и начинайте планировать.

Вам понадобится ручка, бумага и лист бумаги. Или файл, где вы можете нарисовать вот такую таблицу:

В первой колонке записывайте блюда, которые хотите приготовить. Это будет выглядеть примерно так:

Теперь о выборе блюд. Вы принимаете у себя дома не ресторанных критиков, от которых зависит ваша будущая карьера, а самых близких и родных людей. Они с пониманием отнесутся к простоте блюд. О вкусах не спорят, но так как вы принимающая сторона, то в этот день имеете полное моральное право выбрать ваши любимые блюда. Однако, если у кого-нибудь из тех, кто будет сидеть за праздничным столом, есть аллергия или пищевая непереносимость, это стоит учесть в меню и планировать блюда, которые: а) нравятся вам; б) подойдут всем без исключения гостям.

Рецепты советую выбирать те, которые можно приготовить заранее. Или те, которые можно приготовить очень быстро в день праздника.

Выбирая блюда для меню, лучше всего сформировать пару: «трудоемкое горячее, но простые салаты» или «трудоемкие салаты, но простое горячее блюдо».

После того, как Вы определитесь с блюдами, список будет выглядеть, например, вот так:

В нашей культуре не принято ходить в гости с пустыми руками. Как правило, гости тоже приносят что-то к столу бутылку вина, конфеты, торт и т. д. Облегчите задачу своим гостям и сообщите им заранее, чем они могут вам помочь. Посмотрите на колонку с блюдами и напитками в вашей таблице и прикиньте, кому из гостей или домочадцев что можно доверить. И не стесняйтесь просить своих домашних о помощи. Например, попросить мужа или старших детей приготовить одно из блюд. В таблице напротив каждого блюда или напитка запишите «ответственного» и, конечно, предупредите заранее об их миссии.

Вот, к примеру, что может получиться:

С таким подходом вам останется приготовить только одно основное блюдо и купить в магазине все необходимые продукты. Для этого заполняем третий столбик. Должно получиться что-то вроде этого:

В список покупок для меню не забудьте дописать хлеб, приправы, соусы, фрукты и т. д.

Вот и все, этап планирования закончен. Вы точно знаете, что будете готовить самостоятельно, какие блюда вам помогут приготовить другие люди, кого о чем просить и что нужно купить в магазине. Если все гости и домочадцы оповещены и согласны вам помочь в том, о чем вы просите, то остается приготовить только одно блюдо. Все просто.

Такая подготовка и меню на день рождения позволит вам организовать праздник с минимальными усилиями и максимальным удовольствием.

Один из самых частых вопросов, которые мне задают, касается обустройства кухни и бытовой техники: что должно быть на современной кухне, чтобы можно было готовить быстро и без усилий?

Так получилось, что за последние 10 лет я была хозяйкой на 8 разных кухнях. Три из них были в наших собственных квартирах, пять — в съемных домах и квартирах. Мы с мужем любим менять место жительства, поэтому часто переезжаем. Иногда в процессе меняем не только города, но и страны. Поэтому опыт сравнения разных кухонь и кухонной техники у меня накопился приличный. Только холодильников у меня за это время было десять разных марок и производителей.

Благодаря этому опыту я составила для себя список вещей, которые должны (или не должны быть) на идеальной кухне. Поэтому дальше — мой личный опыт, основанный на многих годах экспериментов и сравнений.

Чем проще кухня — тем лучше. Однажды у меня была кухня в классическом стиле. Знаете, такая деревянная кухня с резными дверцами. Вот в эту художественную резьбу норовила забиться каждая крошка и намертво там прилипнуть. Так как это было натуральное дерево, то никакими химическими средствами это «прилипшее» нельзя было достать. Только ручной тупой труд, только хардкор.

Я думала, что в уходе ничего хуже быть не может, пока не переехала на кухню, где были белые глянцевые фасады и белый пол. На них, казалось, от одного взгляда оставались жирные отпечатки! Эта кухня могла быть чистой только 30 секунд с момента уборки. Потом на нее забегали дети и все… Фасады покрывались сеткой отпечатков, а пол выглядел как Смоленская дорога после прохода армии Наполеона. Хуже, говорят, только черные глянцевые фасады.

Знаете, какой вариант фасадов самый легкий в уходе? У меня была одна такая кухня из гладкого пластика, который легко моется. Белые красивые фасады вверху (куда не достают дети) и пестрые фасады внизу (где следы от ладошек не так видны).

♦ Каждый из элементов системы и каждый инструмент связан друг с другом. Нельзя выборочно взять одни инструменты и проигнорировать другие. Система Меню недели будет работать без сбоев, когда вы внедрите все ее инструменты.

♦ Вся система Меню недели стоит на трех китах: планировании, создании запасов и сокращении процессов.

♦ При любом удобном случае делайте запасы. Они выручат вас в ситуациях, когда нет времени или сил готовить, когда нет денег, чтобы купить продукты.

♦ Всегда имейте в морозилке запас готовых блюд и полуфабрикатов, которые выручат вас в ситуациях, когда нет возможности долго готовить.

♦ Меню — это не догма. Меню можно корректировать: менять блюда местами, переносить блюда на следующую неделю, исключать из меню.

♦ Если меню «сбилось», то блюдо можно перенести. Или заморозить. Или использовать запасы из морозилки.

♦ Правильно рассчитать нужный объем порций для вашей семьи поможет регулярное ведение пищевого дневника.

♦ Время появления внезапных гостей нельзя предугадать, но к нему можно подготовиться. Пусть в вашей морозилке всегда будет небольшой запас выпечки «к чаю» и готовых блюд.

♦ Самый главный принцип при подготовке дня рождения: не надо готовить, надо организовать: продумать меню, покупки и ответственных за каждое из блюд.

♦ Идеальная кухня — это та, которая: помогает готовить быстро и требует много времени и сил на поддержание на ней порядка. Правильная организация пространства на кухне и подбор умной бытовой техники помогают готовить быстрее и легче.

Пришло время подводить итоги и делать выводы. Помните, в начале этой книги я писала, что если вы хотите меньше времени проводить на кухне, то вам не поможет одно только знание быстрых рецептов. Из одиннадцати действий всего процесса приготовления еды быстрые рецепты частично помогают только в двух из них. Они сокращают время, когда вы готовите, но никак не влияют на то, что идет до и после этого процесса: планирование, выбор и покупку продуктов, сервировку, уборку на кухне и т. д.

На страницах этой книги было всего три рецепта, и то только как пример к одному из инструментов системы Меню недели — сценариям приготовления обедов и ужинов.

Вы узнали много инструментов, которые помогут вам построить такую систему, при которой дома всегда будет полезная и вкусная домашняя еда, а вы при этом будете тратить на ее приготовление минимум времени, сил и денег. Если точнее — пятнадцать.

— Планирование меню на неделю

— Форма для составления меню

— Составление базового списка продуктов, которые всегда должны быть дома

— Карточки с рецептами

— Составление списков продуктов по меню

— Сценарии приготовления обедов и ужинов

— Ведение пищевого дневника

— Планирование меню для домашних праздников

— Заморозка

— Вакуумация

— Полуфабрикаты и заготовки

— Правильное хранение продуктов

— Список продуктов, которые вы умеете готовить

— Шпаргалки на кухне

— Схема 2×2 (два блюда на два дня)

В основе системы Меню недели три элемента: планирование, создание запасов, сокращение процессов. Это ее фундаментальные принципы, применяя которые, вы сможете улучшить сферу жизни, связанную с кухней и приготовлением еды. И каждый из названных выше инструментов помогает либо в планировании (на день или неделю), либо в создании запасов (заморозка продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, вакуумация), либо в сокращении процессов (делать повторяющиеся действия реже или не делать вовсе).

Посмотрите на схему (см. с. 269), на ней наглядно показано, в чем вам поможет каждый из инструментов:

С вопросом «что делать» все должно быть более-менее понятно: надо освоить инструменты и внедрить их в свою жизнь. Причем нельзя выбрать только несколько из них, проигнорировав остальные. Система — это взаимосвязь элементов, поэтому полный эффект вы почувствуете, когда внедрите все эти инструменты.

Что конкретно надо для этого делать? Как именно использовать эти инструменты? Остался еще один важный вопрос «как сделать?» Если продолжить аналогию с машиной, то у вас сейчас есть машина, у которой все детали на месте. Но чтобы она тронулась с места, вам надо знать, где ключ зажигания и на какую педаль надо нажать, чтобы движение началось.

У вас наверняка, сейчас есть некоторые привычки, связанные с приготовлением еды. Например, привычка покупать продукты после работы или прогулки. Или привычка готовить утром на день вперед. Или привычка готовить на ужин одни и те же повторяющиеся блюда. Даже если вы не осознаете их как привычки, они все равно существуют. Это понятные и удобные для вас способы планировать, покупать продукты, готовить еду, убирать на кухне, которые вы повторяете изо дня в день, из недели в неделю.

Вам нужно сделать простую и одновременно сложную вещь: перестать следовать старым привычкам и начать внедрять новые.

Это сделать намного сложнее, чем прочитать. Не ожидайте, что все изменится только от того, что вы прочитали книгу и теперь знаете ответ на вопрос «что надо делать». Еще надо сделать! Надо завести и сделать частью повседневной жизни новые привычки:

— планировать меню на неделю;

— составлять списки продуктов на неделю;

— регулярно делать запасы готовой еды и полуфабрикатов впрок;

— готовить по рецептам, собранным в одном месте;

— следить за сроками годности продуктов;

— рассчитывать количество продуктов и готовой еды таким образом, чтобы всем хватило и не осталось лишнего и т. д.

В начале пути небольшие изменения будут казаться вам лишенными смысла и несущественными, так как будут не очень заметны в устоявшейся системе привычных действий. Внедрение инструментов и новых привычек требует времени, это не делается за несколько минут и даже дней. Минимум, который вам понадобится, чтобы ощутить первые результаты — это неделя. Когда вы начнете планировать меню, то этим снимете вопрос «Что опять приготовить на ужин» и почувствуете облегчение на первой же неделе. На второй неделе, когда вы начнете пользоваться заготовками и заморозкой, которые сделали на первой неделе, станет еще немного проще и быстрее. На третьей неделе вас «догонят» результаты ведения пищевого дневника, списка покупок, которые всегда должны быть дома. Когда вы сделаете шпаргалки и сценарии (а это может занять еще несколько недель), жизнь еще ярче заиграет веселыми красками. И так далее — чем больше инструментов вы внедряете, тем эффективнее система и заметнее результаты. Небольшие изменения и новые привычки обязательно приведут к впечатляющим результатам, если вы сможете их придерживаться длительное время.

Чтобы внедрение новых привычек проходило быстрее, следуйте этим рекомендациям:

1. Определите место и время. Выделите специальный день на неделе и специальное место, где вы будете регулярно практиковать ваши новые привычки. Например, решите, что вы составляете меню в пятницу после обеда за кухонным столом. Пусть это станет автоматической привычкой: в пятницу после обеда достать шаблон для составления меню (карточки, приложение, ежедневник и т. д.), список продуктов, которые вы умеете готовить, и составить меню. Или в субботу, после покупки продуктов на неделю, вы сразу делаете на кухне полуфабрикаты из купленного мяса, птицы или рыбы для заморозки. Во вторник составляете один из сценариев ужинов. В четверг — сохраняете в «шпаргалки» рецепты, которые пробовали в течение недели и которые вам понравились. Главное, привязать новую привычку к конкретному времени (день недели, час дня) и месту (кухня, кабинет, письменный стол в детской и т. д.)

2. Найдите группу поддержки. Одна из моих любимых поговорок: «Если хочешь идти быстро, иди один. Если хочешь идти долго, иди с кем-то». Так как вы будете готовить всю жизнь, то внедрение новых привычек окажет положительное влияние на всю вашу жизнь, на очень длинный срок. Поэтому, чтобы играть «в долгую», найдите единомышленников, которые тоже планируют меню, живут по системе.

Идеальная среда для этого — в сообществах вокруг Кулинарной школы хорошей хозяйки и в самой Кулинарной школе. Найдите группу в Вконтакте «Меню недели», мой блог в Инстаграме @menunedeli и сайт Menunedeli.ru, подпишитесь на рассылку. В этих сообществах никто не удивится, если вы расскажете о том, что планируете меню, делаете полуфабрикаты, замораживаете продукты и готовые блюд. Более того, вас поддержат, подкинут новых идей и дадут дельные советы.

3. Заручитесь поддержкой семьи. Приготовление еды и питание — это дело общесемейное, которое затрагивает интересы всех членов семьи. Поэтому не отправляйтесь в путешествие в страну планирования и заготовок, не заручившись оддержкой и пониманием ваших домашних. Вам будет намного проще, если все члены семьи сознательного возраста будут вам помогать планировать меню, покупать продукты и готовить. Ну или хотя бы не будут мешать и саботировать ваши новые начинания.

4. Держите все, что связано с новыми привычками, перед глазами. Вам понадобится дополнительная сила самоконтроля, чтобы противостоять старым привычкам и внедрять новые. Один или два раза в день это возможно сделать. Но если вам нужно будет каждый раз себя контролировать, лучше пойти другим путем. Потратьте энергию не на «заставление» себя, а на создание окружающего пространства, которое будет напоминать о новых привычках и их поддерживать. Например, повесьте карточки с рецептами или распечатанное меню на дверцу холодильника. Положите папку со «шпаргалками» на кухне на видное место. Достаньте контейнеры для заморозки так, чтобы они были под рукой. Продукты, которые надо приготовить в ближайшее время, положите так, чтобы вы их видели в первую очередь, когда открываете холодильник, продукты, которые вам пригодятся в конце недели, в дальний угол.

5. Награждайте себя! Пусть следование системе станет для вас источником дополнительного удовольствия и радости. Представьте, что вы сама для себя «собачка Павлова». Если вы делаете правильные действия, то награждайте себя за них, чтобы эти действия было легко повторять в будущем. Например, сознательно ставьте в меню любимые блюда или блюда из продуктов, которые давно хотелось приготовить, да все никак руки не доходили. Меню — отличный повод запланировать что-то новое. Планируйте на неделе отдых от кухни в те дни, когда вы используете заранее приготовленные блюда или полуфабрикаты. И в освободившиеся время делайте то, что давно хотели и от чего получаете настоящее удовольствие: гуляйте, занимайтесь хобби, встречайтесь с друзьями, играйте с детьми и т. д. Главное, не тратьте освободившееся время на домашние дела, иначе ваш мозг решит, что «меню — это плохо, от него домашней работы еще больше прибавилось» и начнет саботировать вашу новую привычку.

6. И самое главное, помните, что быстро — это медленно, но каждый день. Каждый день делайте шаг в направлении системы, каждый день повторяйте новые привычки, внедряйте новые инструменты. Даже такая мелочь, как размораживание мяса накануне вечером, чтобы приготовить обед завтра, уже она одна способна сэкономить несколько часов времени!

Самое главное — продолжать планировать. Меню на неделю похоже на нитку, на которую нанизываются все остальные бусинки-инструменты: продукты, полуфабрикаты, заготовки, заморозка, пищевой дневник, списки блюд, сценарии. Разорвется нитка — рассыпятся все бусинки. Поэтому не прерывайте планирование меню на неделю. Даже если вы по каким-то причинам сойдете с дистанции (например, перестанете составлять меню во время болезни, отпуска, командировки), возвращайтесь к этой привычке с первого же дня, как только будете на это способны. Идите медленно, но назад — никогда!

Мир, в котором мы живем, стремительно меняется. С одной стороны, появилась техника, которая помогает женщинам и освобождает время. Мы тратим на бытовой труд — стирку, уборку, готовку — намного меньше времени, чем наши мамы и бабушки. За нас стирают стиральные машины, убирают роботы-пылесосы, моют посуду посудомойки, варят каши мультиварки, готовят хлеб хлебопечки. Казалось бы, живи и радуйся! Свободного времени у современной женщины должно быть много.

Но это не так. Потому что требования общества к тому, что должна успевать женщина, тоже меняются, а нагрузка увеличивается. Общество и мы сами ожидаем, что мы будем «отличницами» и будем успевать все: работать и продвигаться по карьерной лестнице, воспитывать детей и учить с ними уроки, быть хорошей женой и выстраивать отношения с родственниками, быть хозяйкой и держать дом в порядке, заниматься здоровьем и спортом, следить за своим внешним видом. И при этой нагрузке нельзя ни выглядеть, ни чувствовать себя загнанной лошадью, нельзя ныть, нужно решать все свои проблемы самостоятельно.

Мир изменился, изменились старые способы справляться с жизнью. Нужны новые способы и привычки, которые бы соответствовали темпу современной жизни. Чтобы успевать жить на полную мощность, важно навести порядок в тех сферах жизни, которые занимают много времени, тянут энергию и при этом не приносят особой радости. Для многих современных женщин именно кухня и приготовление еды является такой сферой. Чтобы навести в этой сфере порядок и уменьшить время, которое занимает кухня, недостаточно знаний быстрых рецептов. Современная техника, такая как посудомойка, мультиварка, вакууматор, кухонный комбайн, блендер, микроволновка, морозилка и т. п., существенно облегчают и ускоряют приготовление еды и уборку на кухне. Но этого недостаточно.

Самое главное — это собрать все процессы, связанные с приготовлением еды и кухней, в единую систему, в которой каждое действие делалось бы без усилий, на полуавтомате.

Когда вы будете точно знать, что завтра будет на ужин, когда все нужные продукты будут под рукой, в морозилке будет стратегический запас полуфабрикатов и замороженной готовой еды, а в холодильнике в любой момент времени будет минимум два полностью готовых блюда, тогда вы поймете, что вопрос «что же опять приготовить» больше вас не волнует, а приготовление еды перестало быть проблемой. Кухня и плита — это важно, но точно не первостепенно в жизни современной женщины.

И я желаю вам, мой дорогой читатель, чтобы вы жили полной жизнью! Брали от жизни все возможности и радовались каждому дню. В мире так много чудесных мест, которые нужно увидеть, так много людей, с которыми интересно поговорить, так много важных для общества проектов, которые хочется сделать, так много книг, которые стоит прочитать и фильмов, которые нужно посмотреть, что жалко тратить наше драгоценное время на плиту и тряпку. И пусть эта книга поможет вам найти время на дела и людей, которые по-настоящему важны в вашей жизни!

Адыгейский сыр в духовке

Английский пудинг с сосиской

Блинчики тонкие

Блинчики творожные

Блины на дрожжах

Блины с сыром и зеленью

Булочки с корицей/изюмом

Булгур с сухофруктами и тыквой

Вафли овсяные

Вафли с сыром и шпинатом

Ввафли банановые

Гренки с творогом

Драники

Драники из тыквы

Жареный фарш с овощами и яйцом

Лаваш запеченный с картошкой и сыром

Йогурт

Кабачковые оладьи

Капустный пирог

Каша гречневая

Каша кукурузная

Каша манная

Каша овсяная

Каша пшеничная

Каша пшенная

Каша пшенная

Каша рисовая

Каша ячневая

Каша из 4-х круп с грибами

Конвертики из лаваша с сыром и помидорами

Колбаса в кляре

Круассаны

Лепешка из кабачка

Овсянка запаренная с медом и фруктами

Овсянка с изюмом

Овсянка с ягодами

Овсяноблин с бананом

Овсяноблин с помидорами и сыром

Овсяноблин шоколадный

Оладьи

Оладьи с яблоками

Оладьи на сметане

Оладьи с маком

Оладьи с кукурузой

Омлет

Омлет с сыром

Омлет с цветной капустой

Паштет печеночный

Паштет из кабачков

Паштет из яиц с орехами

Паштет из сардин

Рисоблин с яблоком

Рисовая запеканка с яблоками

Смузи

Сырники

Сырный пирог

Творог с медом

Творог со сметана

Творожная запеканка

Тосты с сыром и колбасой

Тосты с авокадо и яйцом

Фруктовый салат с йогуртом

Фрукты

Хлопья с молоком

Штрудель с капустой из лаваша

Яйцо в хлебушке

Яйцо всмятку

Яйцо пашот

Яичница глазунья

Яичница с помидорами

Борщ

Бульон говяжий с яйцом

Гаспачо

Гаспачо с печеными овощами

Гороховый

Гороховый суп с фрикадельками

Гороховый суп с шампиньонами

Гречневый суп с фрикадельками

Грибной суп-пюре

Грибной холодник

Грибной суп с лисичками и гречкой

Куриный с перловкой

Куриный суп с лапшой

Куриный суп с рисом

Картофельный суп с клецками

Кефирный суп с огурцами

Кулеш

Лагман

Луковый суп

Минестроне

Мисо-суп с курицей и грибами

Мисо-суп с креветками

Молочный суп

Овощной суп с плавленным сыром

Овощной суп с пельменями

Окрошка

Рассольник

Рыбный суп с кускусом

Рыбный суп с томатами

Солянка

Суп-пюре со шпинатом и цветной капустой

Суп грибной

Суп с клецками

Суп с лососем и сливками

Суп с фрикадельками

Суп томатный из консервы

Суп-пюре с брокколи и сухариками

Суп-пюре с цветной капустой и фасолью

Суп-пюре из шампиньонов

Суп с брокколи и сельдереем

Суп-пюре с баклажанами и запеченными помидорами

Суп-пюре из кабачков

Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из запеченной тыквы

Суп с куриной печенью и лапшой

Суп из нута с курицей

Суп со стручковой фасолью и яйцом

Суп из запеченных овощей с лапшой Сырный

Суп с брокколи и копченой курицей

Свекольный суп с нутом

Томатный с рисом

Томатный суп с булгуром и курицей

Уха

Том ям

Харчо

Холодник

Холодный суп из томатного сока

Чечевичный суп

Щавелевый суп

Щи с мясом

Щи с фасолью

Тыквенный суп

Пшенный суп с яйцом

Холодный суп-пюре с цукини

Чесночный крем-суп

Бешбармак

Бифштекс

Бефстроганов

Говядина с черносливом

Голубцы

Голубцы ленивые

Гуляш

Гуляш с грибами

Гречневые котлеты с сыром и грибами

Говядина с овощами в духовке

Драники с мясом

Ежики

Жаркое в горшочке

Запеченные овощи с фетой и песто

Запеканка из картофеля с курицей и овощами

Кабачки фаршированные

Кабачки с чесноком и соевым соусом

Картофель тушеный с грибами

Картофель тушеный с мясом

Картофельная запеканка с мясом

Картофельные котлеты с грибами и луком

Котлеты куриные

Котлеты с яйцом

Котлеты из рыбы с плавленым сыром

Куриные ножки жареные

Куриные отбивные

Курица в духовке (грудка или бедрышки)

Курица в пакете

Курица, запеченная в духовке

Куриная грудка со сладким перцем

Куриная грудка с тыквой

Куриное филе с сырной начинкой

Картофельные лодочки с фаршем

Киноа с индейкой и овощами

Киноа с фасолью и авокадо

Киноа с грибным соусом

Киноа с курицей

Куриное филе со сливами

Куриное филе с творожным сыром

Кускус с рыбой и томатами

Куриные бедрышки с яблоками

Курица в абрикосовой глазури

Картофельная запеканка с грибами Лазанья

Ленивый фаршированный перец

Лосось в духовке

Макароны по-флотски

Макароны с сыром

Мясо в пакете

Мясо по французски

Мясной соус с баклажанами к пасте

Отбивные из свинины

Паприкаш куриный

Паста болоньезе

Паста с грибами

Паста с морепродуктами

Паста с соусом из цветной капусты и шпината

Паэлья

Пельмени/манты/хинкали

Перец фаршированный

Перец фаршированный с рыбой

Печень куриная жареная

Печень, тушеная со сметаной

Пицца

Плов с мясом/курицей

Рагу овощное

Ризотто с грибами и крабовыми палочками

Ризотто с курицей и грибами

Рис с овощами

Рыба в кляре

Рыба жареная

Рыба запеченная в соли

Рыба на пару

Рыба под сырным панцирем

Рыба тушеная

Рыбные котлеты

Рыбное суфле

Рыба в ароматной крошке

Рулетики из свинины с черносли-

вом Стейк из говядины

Сырные наггетсы из куриного филе с булгуром

Сочная куриная запеканка

Сочная курочка с овощами

Суши

Суфле из печени

Тефтели

Тушеная капуста с колбасой

Тушеная капуста с курицей

Тыквенное ризотто с грибами

Брокколи отварные или запеченные

Гавайская смесь

Гороховое пюре

Гречка

Гречка с луком и морковью

Картофель жареный

Картофель запеченный

Картофель отварной

Картофельная бабка

Картофельное пюре

Картофельный гратен с грибами

Лапша из морковки и кабачка

Морковное пюре

Морковь тушеная с карри

Морская капуста

Овощи на пару

Овощное рагу с кабачками и баклажанами

Отварная спаржа

Паста в разных видах

Перловка с луком и морковью

Рис индийский с шафраном

Рис с луком и морковью

Рис с маком и изюмом

Стручковая фасоль

Спагетти из кабачка с помидорами

Тушеная капуста

Тушеная капуста с яблоками

Тушеная капуста с шампиньонами

Тушеная капуста с рисом

Тушеная картошка с кабачками

Тушеные грибы

Тушеная фасоль

Фрикадельки

Цветная капуста в духовке под сыром

Цветная капуста отварная

Цукини или кабачки жареные

Шпинат в духовке под сыром

Шашлычки из курицы

Шницель куриный жареный

Ассорти из овощей

«Грибы в сметане» из баклажанов

Гриль-салат из перца и баклажанов

Винегрет

Закуска из кабачков в медовом маринаде

Кабачковая икра

Капрезе

Корейская морковка

Креветки с чесноком

Лечо

Маринованная капуста

Маринованные огурцы

Маринованные помидоры

Мимоза

Оливье

Рулетики с рыбой

Салат с вареной курицей и кукурузой

Салат с крабовыми палочками

Салат греческий

Салат в лаваше

Салат из авокадо с яйцом и лимоном

Салат из баклажана печеного, перца, помидор и кинзы

Салат из морковки с чесноком и майонезом

Салат из свежих помидоров, огурцов и перца

Салат из свеклы с грецкими орехами

Салат с курицей и перцем

Салат с сухариками, помидорами и курицей

Салат с сухариками и консервами

Салат слоеный (с капустой, морковкой, яблоком)

Салат слоеный «Нежность» с черносливом и огурцом

Салат из овощей по-корейски

Салат французский

Салат из морской капусты с авокадо

Салат из капусты с апельсином и морковью

Салат из капусты с морковью

Салат из капусты с огурцом и укропом

Салат из огурцов с яйцом и сыром

Салат из свеклы с жареным луком

Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами

Салат с курицей и грибами

Салат с капустой и свеклой по-корейски

Салат из баклажанов, перца и зеленой гречки

Салат из моркови с кукурузой и овощами

Салат с манго

Салат со шпинатом, помидорами и ананасами

Салат из запеченной цветной капусты

Салат с рисом и огурцом

Салат с перцем и кешью

Салат с языком и маринованными овощами

Салат с печенью и грушей

Салат с крабовыми палочками и авокадо

Салат со свеклой и грушей

Салат из капусты с болгарским перцем

Салат с брокколи и помидорами

Салат овощной с киноа

Салат из цветной капусты, овощей и сыра

Салат с грушей, нутом и руколой

Салат из редиса с творогом

Салат с печеным редисом

Салат со свежими овощами и жареной картошкой

Салат морковный с редисом и изюмом

Салат из шпината с манго и голубикой

Салат из черемши с огурцами и яйцами

Салат из картофеля с огурцами

Салат с хурмой и моцареллой

Салат с хурмой и курицей

Салат из кольраби

Салат из капусты и винограда

Салат с курицей и черешней

Салат из репы и овощей со сметаной Свекла на гриле с фетой

Салат из огурцов с мятной заправкой

Салат из картофеля и яиц с соусом песто

Салат с яблоками и свеклой

Салат со шпинатом, персиками и голубикой

Салат с тыквой и брынзой

Салат с тыквой, яблоками и орехами

Салат с из печени трески с пекинской капустой

Салат с зеленым луком, яйцом, редиской

Салат с красной капустой и тыквой

Салат из яблока и сельдерея

Свекла с чесноком

Селедка под шубой

Сыр с чесноком

Тушеные кальмары с луком и морковью

Тушеные кальмары со сметаной и зеленью

Фаршированные крабовые палочки

Фаршированные яйца

Цезарь

Закусочные помидоры

Теплый салат с помидорами, брынзой, оливками

Пестрый салат с заправкой из йогурта и кинзы

Пикантный салат из баклажанов

Огурцы по-корейски

Зеленый салат со свеклой и мандаринами

Шампиньоны-пятиминутка

Салат из квашеной капусты с перцем

Салат из краснокочанной капусты с апельсином

Салат из краснокочанной капусты и горошка

Персиковая сальса

Зеленый салат из огурцов, перца и оливок

Жульен в булочке

Жульен с курицей

Апельсиновый кекс с черникой

Апельсиновый ПП-мармелад

Банановый кекс

Банановый блинный торт с орехами

Банановые ириски

Банановая запеканка

Бискотти

Бисквитный пирог с малиной и кремом

Блины

Блины запеченные с заварным кремом

Блинный торт

Брауни классический

Брауни с кабачком

Булочки синнабон

Булочки с корицей

Быстрый пирог на кефире

Вареники с вишней

Вареники с творогом

Вафли-трубочки с начинками

Галета с черной смородиной

Галета с клубникой и фруктами

Десерт из сметаны и творога

Желе с виноградом

Запеканка творожная

Запеканка с рикоттой и вишней

Запеченные яблоки

Имбирное печенье

Йогуртовый пирог с черной смородиной

Кексы

Кекс с изюмом

Кисель

Крамбл со сливой и орехами

Крем-брюле

Козинаки из семечек

Коктейли фруктовые на основе кефира или йогурта

Компот из сухофруктов

Кофейный кекс с шоколадом

Кофейный чизкейк без сахара

Ленивые вареники

Ленивая ватрушка с творогом

Лимонный кекс

Лимонный кекс с маком и куркумой

Манник

Медовый пирог

Миндальное печенье

Морковный пирог

Морковь с изюмом

Морковные кексы с орехами и изюмом

Мороженое

Наполеон в банке

Норвежский яблочный пирог

Овсяное печенье

Овсяное печенье без муки

Овсяная коврижка с ягодами

Панна-котта со сливовым соусом

Печенье с плавленым сыром и кунжутом

Печенье кунжутное

Печенье ореховое

Пирог с клюквой/брусникой/клубникой

Пирог с заварным кремом и фруктами

Пирог с ревенем и клубникой

Пирог заливной с клубникой

Пирог с молодой капустой и яйцами

Пирог из гречневой муки с яблоками

Пирожки из дрожжевого теста

Пирожки на кефире

Простой сливовый пирог

Профитроли

Рогалики с корицей и сахаром

Свекольные маффины

Слойки с сыром/яблоком/маком/корицей

Сорбет из арбуза

Сухофрукты и цукаты

Сырники

Тарт с абрикосами

Тарталетки с клубникой

Творожный десерт с хурмой

Творожный пирог с абрикосами

Творожный десерт с клубникой

Творожно-шоколадные конфеты

Творожно-сырные колечки

Творожное мороженое с бананом

Тирамису

Трайфлы с красной смородиной и малиной

Трайфлы с вишней

Торт «Муравейник»

Торт творожный

Тыквенный кекс с апельсиновым сиропом

Фрукты

Фруктовый кекс в микроволновке

Цитрусовые цукаты

Черничный пирог со сметанной заливкой

Черничные капкейки

Чизкейк

Чизкейк кофейный с ягодами в микроволновке

Чизкейк банановый

Шарлотка

Шарлотка с персиками

Шарлотка с вишней

Шарлотка тыквенная с орехами

Шоколадная колбаса

Шоколадные трюфели

Шоколадный мусс

Шоколадный сырник

Шоколадный чизкейк без выпечки

Яблочный пирог с корицей

Яблочно-сливовый пирог с меренгой

Ягодное суфле

Яблочный мусс без сахара

Яблочный сорбет

Меню на неделю с ____ по ___ (весна)

Меню на неделю с ____ по ___ (осень)

Меню на неделю с ____ по ___ (лето)