Когда мы говорим, что природа — лучший врач, мы имеем в виду все ее многообразие. Это свет и тепло солнца. Это воздух и вода. Живая и неживая природа — все то, что этими факторами определяется при их взаимодействии друг с другом. И все же главное для здоровья человека, для лечения его заболеваний — это растительный мир земли: высшие растения — травянистые (травы), кустарнички, кустарники и деревья, как и низшие растения — водоросли, лишайники, мхи, плауны и папоротники. В лечебной силе растений сегодня уже никто не сомневается. Вот почему именно о растениях-целителях и пойдет в основном наш дальнейший разговор.

Историческая практика пользования растениями дала человеку массу наблюдений, укрепивших его во мнении полезности тех или иных целых растений или их частей. Но этот эмпирический подход предков сегодня нас не может устроить. Нужно научное обоснование самой сути болезни, связи болезни со здоровьем, того, что способствует переходу одного состояния в другое.

Болезнь — это нарушение нормальной жизнедеятельности организма, обусловленное функциональными и морфологическими изменениями. Чтобы узнать, что вызывает и развивает болезнь, нужно разобрать связи человека и природы. Это и даст ответ на многие наши вопросы.

У человека существует четкая система защиты от повреждений микроорганизмами и генетически чужеродными веществами — это иммунная система, состоящая из вилочковой железы, селезенки, лимфатических узлов и лимфатических скоплений, лимфацитов мозга, периферической крови. Если иммунная система работает нормально, то организм невосприимчив к различным инфекционным агентам и чужеродным веществам.

Растения как раз и дают возможность организму (его органам и системам) нормально функционировать, осуществляя процессы защиты в норме и на разных уровнях развития патологии. Они дают организму силы бороться с возбудителями болезней, активизируют его устойчивость в любых других ситуациях. Средства, поднимающие тонус организма, его резистентность, адаптационные возможности, иммунную мобильность, — это наиболее важная часть веществ растений, необходимых человеку.

Для случаев, когда функции органов и систем патологически меняются вследствие нарушения их органических параметров (при повреждениях, перерождениях), растения имеют вещества регенерирующего, ранозаживляющего плана. Для случаев, когда в организм привнесены возбудители болезней, — вещества, подавляющие жизнедеятельность этих возбудителей (бактерий, вирусов и др.). Таких веществ в силу единства органической природы в растениях содержится значительное количество, и они отлично помогают организму убивать простейшие организмы (в данном случае действует фитонцидный эффект растений). По сути дела, нет такого патологического состояния организма, при котором растения в какой-то форме, какими-то своими веществами не были бы ему полезными.

Растения являются незаменимым компонентом природной среды, нормализующим организм в любых его состояниях. В растениях содержатся все нужные человеку вещества, потому что именно они жизненно необходимы и самим растениям: существует определенное сходство процессов, происходящих в растительных и животных организмах на уровне клетки.

Итак, растения незаменимы благодаря содержащимся в них физиологически активным веществам. В здоровом организме главную роль играют белки, углеводы, жиры, а также витамины, биоэлементы, аминокислоты и др. В больном — алкалоиды и гликозиды, сапонины и многие другие биологически активные вещества.

Растение считается лекарственным, если оно содержит фармакологически активные вещества, оказывающие тот или иной вид химического воздействия на живой организм. Физиологически активные соединения, содержащиеся как в пищевых, так и в лекарственных растениях, при введении их в организм человека оказывают самые разнообразные физиологические воздействия. Так, и белки, и углеводы, и жиры прежде всего питают организм, удовлетворяя его потребности в энергетических и пластических материалах. Аминокислоты, простые сахара и полиненасыщенные жирные кислоты, гликозиды, алкалоиды, пектины, фитонциды и другие физиологически активные вещества, содержащиеся в пищевых растениях, выполняют регулирующие, активизирующие обменные и другие процессы, то есть практически являются лекарством. Такие же широко распространенные вещества и соединения, как витамины, макро- и микроэлементы содержатся и в пищевых и в лекарственных растениях. Без них немыслимо как нормальное течение процессов обмена веществ в организме, так и лечение многих заболеваний. Таким образом, можно считать, что любое растение в большей или меньшей степени является одновременно пищевым и лечебным средством.

Как конкретно действуют на организм вещества растений? Алкалоиды возбуждают или успокаивают центральную нервную систему, повышают или понижают кровяное давление, расширяя или сужая кровеносные сосуды, влияют на функциональную деятельность мышечной системы и т. д. Гликозиды сердечного действия оказывают самое разнообразное и часто очень сильное физиологическое воздействие на сердечно-сосудистую систему (убыстряя или урежая ритм сердечных сокращений, влияя на наполнение сосудов кровью, понижая возбудимость сердечной мышцы и т. д.). Растения, содержащие сердечные гликозиды, играют исключительно важную роль в профилактике и лечении различных сердечно-сосудистых заболеваний. К таким растениям относятся ландыш и горицвет, наперстянка, желтушник, боярышник и другие.

Горькие гликозиды (полыни, горечавки, одуванчика, вахты и других) активно воздействуют на деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшая пищеварение, перистальтику, увеличивая количество желудочного сока и его химическую активность. Одна из разновидностей гликозидов — сапонины, содержащиеся во многих растениях, оказывают отхаркивающее (сапонины синюхи, истода, первоцвета), мочегонное (сапонины почечного чая), желчегонное (сапонины зверобоя, володушки и других) действие. Флавоноидные гликозиды, обладая Р-витаминной активностью, оказывают на организм бактерицидное, желчегонное действие, способствуют выделению из организма радиоактивных веществ.

Кумарины и фурокумарины оказывают сосудорасширяющее и спазмолитическое, а также фтосенсибилизирующее и противоопухолевое действие. Эфирные масла обладают антимикробным, противовоспалительным, противовирусным, стимулирующим, транквилизирующим, болеутоляющим, гипотензивным действием, активно влияя на деятельность сердечно-сосудистой и центральной нервной систем. Кроме того, они возбуждают дыхание, стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Дубильные вещества (они имеются практически в каждом растении, а в некоторых их очень много) оказывают вяжущее, бактерицидное, противовоспалительное, кровоостанавливающее действие.

Все приведенные данные свидетельствуют об огромной жизненно важной роли физиологически активных веществ растений, используемых в пищу и в качестве лекарства как при нормальном состоянии организма, так и особенно при какой-либо патологии. Причем следует подчеркнуть то исключительно важное обстоятельство, что, находясь в растениях в наиболее удачных для организма человека комбинациях и количествах, даже самые фармакологически активные вещества не оказывают на организм тех отрицательных побочных эффектов, которые присущи тем же веществам, но в чистом виде. Это говорит о громадном преимуществе растений, тем более что ими можно пользоваться для профилактики и лечения любого без исключения заболевания человека.

Очевидно, уместно еще раз подчеркнуть и тот факт, что основная масса растений практически безвредна для человека в силу того, что в процессе эволюции у него выработались защитные механизмы против тех содержащихся в растениях химических соединений, которые неприемлемы для организма. Организм адаптировался к ним. Даже токсические химические соединения пищевых растений не производят в организме необратимых разрушительных действий. Ядовитые же растения, число которых не превышает одного-двух процентов от общего количества видов, не могущие служить человеку пищей, являются для него часто ценными лекарствами.

Природные средства лечения (растения и их продукты) для человека самые физиологичные, органичные. Они обладают достаточной фармакологической лечебной активностью. А поскольку это живые растения, они постоянно совершенствуются, приспосабливаясь к изменяющимся условиям окружающей среды. Проходит это, в частности, за счет физиологически активных веществ, содержащихся в растениях и являющихся одновременно для них лекарствами. Вот почему растительные природные лекарства, самосовершенствующиеся, самовозобновляемые, самые дешевые и существующие всегда — вечные лекарства для человека.

Высшие растения в борьбе за свое выживание в процессе эволюции выработали определенные средства защиты. Так, при поранении растения выделяются вещества, обволакивающие рану и не дающие возможности низшим микроорганизмам разрушать ткани высшего организма, например дерева. Возьмем кедр. При поранении коры на ее поверхности появляется клейкое сильно пахнущее вещество — смола, или живица. Это защитный природный комплекс растения. Благодаря фитонцидам, эфирным маслам, содержащимся в смоле кедра, не только останавливается процесс размножения бактерий, попавших в рану, но и наступает их гибель. Точно такой же эффект и механизм действия смолы кедра (и сосны, лиственницы, пихты и ели) по отношению к этим же бактериям, попавшим в рану человека. Получается, что в виде живицы природа создала человеку ценнейшее лекарство от возбудителей болезней.

Использует ли человек этот природный лечебный комплекс и как?

Смола издревле славилась как лучшее противомикробное, ранозаживляющее, дезинфицирующее, противовоспалительное средство и очень широко применялась при самых разных болезнях. Как указывал Авиценна, древесная смола сосны, кедра ливанского, можжевельников, или «китран», сохраняет тело умершего, а Бируни добавлял: «Китран обладает силой, разъедающей, расчленяющей живые тела, сохраняющей мертвые тела, поэтому его называли „жизнью мертвых“». Смола издавна применялась в лечебных целях внутрь и наружно. Внутрь, как свидетельствует Авиценна, смола применялась при «язвах, прыщах в легких» и застарелом кашле (слизывание смолы), а также при слоновости и расширении вен (внутрь и наружно). Она полезна от вшей и гнид, при эриматозной шелушащейся парше, при разрыве мышц и скоплении гноя (наружно). «Самое сильное средство для успокоения головной боли, если им намазать голову», капли в уши «убивают червей», а с соком (настоем) иссопа она избавляет от звона и шума в ушах, успокаивает зубную боль, полезна для разъеденных зубов, обостряет зрение и уничтожает следы язв в глазу, ею смазывают горло при опухолях и боли в миндалинах. Смола (китран) убивает «червей в кишках», в виде клизмы убивает всяких червей, гонит мочу и убивает плод, портит мужское семя и предотвращает зачатие. Делали повязки при укушении рогатой гадюкой. Растворенной в оленьем жире, ею смазывали тело, и тогда к человеку «не приближались гады».

Свежая смола (живица) широко применяется в русской народной фитотерапии как ранозаживляющее и противовоспалительное средство, улучшающее срастание тканей при переломах, обезболивающее, особенно наружно (при ранах и хронических трофических язвах, трещинах губ, рук, ног и др., фурункулезе, мокнущей экземе и др.). Внутрь применяется живица при гастрите и язве желудка, при туберкулезе легких и «грыже», при гриппе. Считается, что она помогает при злокачественных опухолях. Свежая живица пихты, закапываемая по капле ежедневно, сильно жжет, но рассасывает даже застарелое бельмо. Распаренную мозоль сводят, накладывая живицу на него (лейкопластырь). В. Дробин советует принимать ее внутрь. Раны при применении живицы заживают в 2–3 дня и без боли (даже язвы с гниющим мясом). Лечат ею свищи, ожоги (мазь: 100 г живицы ели, столько же свиного внутреннего сала и воска. Прокипятить. Промыть рану известковой водой — 1 ст. ложка негашеной извести на 1 л воды, — затем наложить повязку с мазью. Достаточно 3–4 повязки для излечения. Успешно применяют такую мазь, «когда мясо отваливается от костей»). При фурункулезе делают повязку из живицы — это эффективно. Внутрь принимать осторожно, малыми дозами. Пример действия смолы наиболее ярко характеризует необоснованное отрицание современной медициной природных средств.

Есть ли у современной медицины основания избегать тесных связей с миром растений, связей, которые закреплены традициями и обычаями народа, составили основу его материальной культуры бытия — культуры выживания?

Нет, не было и не будет! Человек может лишь что-то совершенствовать в этих связях (чтобы не было ущерба ни себе, ни природе), но не отказываться от природных средств как в питании, так и в лечении. Надеяться на искусственную пищу и искусственные лекарства как на основу цивилизованного, раскрепощенного (от природы) образа жизни, думается, нет никакого смысла. Порукой тому — диалектика связи человека с природой, эволюция его развития, закрепленная в его глубинной памяти.

Современная медицина призвана не заменять связи человека с природой и тем более не расторгать окончательно, а лишь делать их более совершенными, углублять, делать более приемлемыми как для человека, так и для природы.

Каковы реальные возможности лечения растениями сегодня?

Возможности велики, как никогда ранее, прежде всего потому, что все мы (непредвзято думающие) убеждены — иного выхода, чем резкое расширение применения растений в лечебных целях, у нас нет. Причин тому несколько. Первая — это самодискредитация химиотерапии, сбросившая пелену ложного тумана в ее незаменимости и в высшей степени полезности. Вторая — это все возрастающие экологические вредности, усугубившие опасность применения синтезированных средств.

Растения могут и должны применяться при всех известных ныне заболеваниях: нервных и психических, сердечно-сосудистых, болезнях обмена веществ, аллергических, инфекционных, воспалительных и других заболеваниях внутренних и наружных органов, злокачественных опухолях и многих других. Они повышают тонус, неспецифический иммунитет организма, его адаптационные возможности и резистентность и т. д.

Рассмотрим для наглядности лишь некоторые примеры. Начнем с растений более универсального, широкого действия.

Растения тонизирующие, возбуждающие, общеукрепляющие: абрикос, алоэ, аралия, астрагал, барбарис, береза, вахта, виноград, вероника, водяника, володушка, горечавка, девясил, горец, дягиль, женьшень, жимолость, заманиха, зверобой, земляника, исландский мох, капуста, кизил, клевер, крапива, крыжовник, левзея (маралий корень), лимонник, лук, мордовник, морковь, овес, одуванчик, очиток, пырей, репяшок, родиола (золотой корень), рута, смородина, солодка, чайный куст, чеснок, шиповник, элеутерококк, эфедра, ятрышник и другие. Здесь растения и содержащие большое количество витаминов, и регулирующие обменные процесы в организме, стимулирующие работу различных органов и систем, а стало быть, повышающие резистентность организма и его иммунную мобильность, и возбуждающие деятельность ЦНС.

Или возьмем группу растений успокаивающего действия, столь важного в наше время. Это багульник и валерьяна, донник, душица, калина, конопля, котовник, мелисса, мята, панцерия, пион, пустырник, паслен, патриния, ромашка, синюха, смолевка, сушеница, укроп, хмель, чистец, шалфей, шлемник и другие. Многие из успокаивающих растений обладают противоспазматическим и противосудорожным действием и широко применяются, как и растения первой группы, при лечении нервных и психических болезней. При сердечно-сосудистых заболеваниях наряду с некоторыми из перечисленных уже растений широко используются следующие: боярышник, горицвет (адонис), желтушник, ландыш, наперстянка и некоторые другие. Они регулируют деятельность сердца и сосудов, в том числе и при атеросклерозе, гипертонической болезни и других.

Важны растения, обладающие противовоспалительными свойствами, применяемые при воспалении верхних дыхательных путей и легких, при простуде, при воспалении желудка и кишечника, печени, почек и мочевого пузыря, а также ранозаживляющие, кровоостанавливающие и обезболивающие растения.

Лучшими растениями легочной группы являются багульник болотный, бедренец-камнеломка, береза, бузина черная, вереск, герань, девясил высокий, донник лекарственный, душица, ежевика, исландский мох, калина, клевер луговой, коровяк медвежье ухо, липа, лук победный, малина, манжетка, мать-и-мачеха, медуница, ольха, первоцвет, просвирник лесной, росянка, синюха голубая, солодка голая, сосна, тимьян, фиалка трехцветная, хвощ полевой, шалфей, эфедра, яснотка белая.

При воспалении желудка, кишечника, печени, почек и мочевого пузыря очень кстати будут аир, береза, бессмертник песчаный, брусника, вахта трехлистная, володушка, горечавка, гравилат, девясил высокий, зверобой, золотая розга обыкновенная, кубышка, лапчатка прямостоячая, одуванчик, пастушья сумка обыкновенная, пижма обыкновенная, подмаренник настоящий, полынь горькая, пырей ползучий, репяшок аптечный, спорыш, хмель, цикорий, чистотел большой, шиповник, щавель конский, эвкалипт, эфедра, ятрышник, яблоня.

Лучшие ранозаживляющие растения: аир, арника, багульник, бадан, береза, герань, дуб, зверобой продырявленный, ива, кипрей узколистный, крапива двудомная, лапчатка прямостоячая, лук победный, облепиха, осина, очиток гибридный и другие, папоротник мужской, подмаренник, смола (живица всех хвойных пород), подорожник, сабельник, сушеница, сфагнум, тысячелистник.

Кровоостанавливающими свойствами в большей мере обладают арника, бадан, береза, горец змеиный и горец птичий, дербенник, дождевик, дриада, дуб, исландский мох, калина, крапива, кровохлебка, лабазник, лапчатка прямая, пастушья сумка, пармелия, ряска, сфагнум, тысячелистник, хвощ, щавель, эфедра.

Лучшим обезболивающим эффектом славятся белена и болиголов, борец, ветреница, вех, вороний глаз, дурман, живица хвойных пород, купальница, лютик, мумиё, мухомор, сфагнум, хмель, чемерица, чистотел.

При инфекционных заболеваниях основную роль играют растения, богатые фитонцидами. Их очень много. Примерами могут служить издавна применяемое при малярии хинное дерево или аконит (борец), популярный в гомеопатии и народной медицине при острых воспалительных инфекциях (гриппе).

Что же касается современной пандемии — аллергии, этого бунта природы против насилия человека над самим собой, то и здесь число растений, оказывающих хорошее профилактическое и лечебное действие, велико. Это, конечно же, поливитаминные растения, регулирующие и стимулирующие обмен веществ. Особенно выделяются в этой категории следующие растения, популярные в народной фитотерапии: голубика, девясил, земляника (листья), калина, капуста, клевер, костяника, крапива, лапчатка, лопух, медуница, ноготки, овес, пырей, смородина, спаржа, солодка, хвощ, чебрец, фиалка, цикорий, череда, чистец, чистотел, яснотка и некоторые другие.

Велико число растений, которые обладают противоопухолевыми действиями и могут быть применены при профилактике и лечении злокачественных опухолей. Это акониты (борцы), березовый гриб (чага), болиголов, вех, дурнишник, калина, крапива, морковь, ноготки, норичник, пион, подорожник, репяшок, свекла, чистотел. Если же учесть большую роль при злокачественной патологии средств, регулирующих обменные процессы, стимулирующих защитные механизмы, этот список пополнится десятками растений, в частности перечисленных уже нами выше.

В заключение можно сказать, что есть среди очень любимых народом трав весьма ценные, практически безвредные и вместе с тем самые полезные, которые применяют «от всего». Обычно пьют настой их «для здоровья». Это пищевые растения: аир болотный и береза повислая, бубенчик широколистный и вахта трехлистная, абрикос и виноград, горечавки и вероники, девясил высокий и дымянка сизая, дудник и дягиль, жимолость и зверобой, земляника и клубника, исландский мох и капуста, клевер луговой и кокушник комариковый, коровяк и крапива, кубышка и лабазник вязолистный, линнея северная и любка двулистная, малина и мальва, мелисса и морковь, лимонник и орех грецкий, очиток пурпуровый и пастернак, пырей и подорожник, пшеница и полынь обыкновенная, смородина черная и солодка, спорыш и сушеница топяная, рожь, рута и чебрец, чеснок, чистец и шиповник, шлемник байкальский и шпинат, ятрышник, ячмень.

Другие растения этого ряда (более сильные по действию на организм): алоэ и аконит (или борец вьющийся), арника, багульник болотный, барбарис и башмачок пестрый, воронец колосистый и живокость высокая, купена и мордовник, остролодочник волосистый и окопник, омела белая и прострел раскрытый, родиола розовая, или золотой корень, и левзея, или маралий корень, тысячелистник и чистотел большой, эфедра (или хвойник).

Так выглядят основные растения главного звена народной медицины — фитотерапии.

В настоящее время постоянно растет интерес к бане. И это, думается, не зря. Баня — неотъемлемая часть быта наших далеких предков, сыгравшая исключительно важную роль в выживании нашего народа. Русская баня! Сколько необъяснимой радости, восторга просыпается в душе каждого, кто хотя бы однажды испытал это поистине божественное удовольствие! Только представишь баню, как в сознании — наслаждение от пара жаркого полка. Вянут уши от жара! Воображаешь, как лежишь на верхнем полке после ледяной или снежной купели и млеешь от рвущегося в твою душу банного жара, проникающего в каждую пориночку, в каждую клеточку.

Баня — самая важная часть оздоравливающего комплекса в быту. Баня — радость, здоровье, благополучие. Безвредность естественных природных средств воздействия на организм в бане, их физиологичность и высокая эффективность, а также доступность и совершенно мизерные затраты делают баню одним из самых перспективных профилактических оздоравливающих средств.

Образ жизни современного, особенно городского человека с максимумом благоустройства и комфорта (тепличных условий среды и гиподинамии) — основа детренированности организма и снижения физиологической активности многих органов и систем, отрицательно действующих на способность организма адаптироваться прежде всего к температурным факторам, уменьшающих резистентность и иммунную мобильность. Благотворное влияние бани на вышеперечисленные процессы вне сомнений. Баня — лучшее из всех закаливающих средств. Это же подтвердила и современная медицина. Известно, что люди, регулярно посещающие баню, реже болеют и легче переносят простудные заболевания, в том числе и грипп, или не болеют совсем.

Микроклимат парной, а это прежде всего высокая температура, оказывает сильное влияние на центральную нервную систему, на нейрогуморальную регуляцию. При этом происходит увеличение кровотока в периферических органах и снижение его в мозгу, что вызывает уменьшение эмоциональной активности и даже психическую заторможенность (ослабление психического напряжения) — то есть эмоциональную и психическую релаксацию (расслабление), а также уменьшение напряжения мышц. А это исключительно важно для сохранения психического здоровья в современных условиях жизни, для профилактики неврозов и психоневрозов.

После посещения бани чувствуешь психический комфорт, релаксацию, снижение возбудимости. Нормализуется сон (он становится глубоким и освежающим, особенно у лиц, жалующихся на бессонницу). Исчезает или реже появляется головная боль, ощущается бодрость. Считается, что баня оказывает значительное эйфоризирующее влияние на эмоциональное состояние человека. Она положительно воздействует на кожу и мышцы вследствие раздражения окончаний вегетативной нервной системы в коже. Однако при чрезмерном пребывании в парной или иных банных передержках могут возникать вегетативные расстройства, головная боль, головокружение, беспокойство, нарушение сна.

При умеренном пользовании баня активизирует деятельность сердечно-сосудистой системы (увеличиваются показатели минутного объема сердца — они приближаются к нагрузке в беге на выносливость, увеличивается частота пульса, повышается кровенаполнение сосудов и функциональная возможность кровообращения головного мозга, уменьшаются их вязкоэластические свойства). При правильной банной процедуре основные показатели сердечно-сосудистой системы восстанавливаются быстро — через несколько минут отдыха (у тренированных спортсменов, в частности, через 15–20 минут). Строго дозируемая во времени и температурном режиме банная процедура, проводимая с учетом состояния организма человека, не вызывает отрицательных изменений в организме. Однако в случае передозировки банной процедуры (по времени или температуре) могут наступить даже у вполне здоровых людей отрицательные явления, как-то: учащение сердцебиения, головокружение и тошнота.

Охлаждающие процедуры после парной ускоряют восстановление нормальных показателей сердечно-сосудистой деятельности организма, хотя резкие охлаждения (купание в ледяной воде и в снегу) ведут к значительным нагрузкам на сердечно-сосудистую систему и недопустимы у нетренированных физически и не применяющих их систематически людей.

Влияют ли банные процедуры на опорно-двигательный аппарат человека? Как показывает многовековой опыт народа, баня играет большую роль в поддержании нормального функционирования различных органов и систем, и прежде всего опорно-двигательного аппарата. Влияние это обусловлено воздействием тепла и холода на всю жизнедеятельность организма, деятельность практически всех его органов и систем. Активное перераспределение крови в организме, интенсивное насыщение ею покровных, мышечных и других тканей способствует активации их физиологических отправлений. Известно всем, что «разогретые» мышцы, связки суставов и сочленений работают надежнее и лучше, вынося большие нагрузки, и меньше травмируются. Это особенно знакомо спортсменам и лицам, занимающимся физическим трудом. «Разогреть» же организм, мышцы можно как мышечным движением (разминкой), так и кратковременным тепловым воздействием — баней. Собственно, можно твердо сказать, что весь исторический опыт применения бани есть форма противостояния охлаждению организма, и прежде всего его опорно-двигательного аппарата.

Мышцы, составляющие основную динамическую часть опорно-двигательного аппарата, имеют хорошее кровоснабжение, высокую энергетическую потребность и высокий уровень метаболизма. При больших физических нагрузках в них наступают значительные морфологические изменения, в частности в настоящее время установлено, что возникает гипоксия вследствие недостаточного кровоснабжения мышц при нагрузках со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями. Сухожилия и фасции при чрезмерной нагрузке также подвергаются морфологическим изменениям в результате гипоксии, сказывающейся отрицательно на их функционировании. Баня в данном случае способствует устранению гипоксии, увеличению кровотока, уменьшению морфологических изменений и нормализации мышечных функций. Все сказанное свидетельствует о большой роли бани при лечении различных заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Баня также положительно влияет на метаболические процессы, водно-солевой обмен, на образование витаминов, тканевых гормонов, ферментов.

Люди давно заметили, что баня благодаря целому спектру благоприятных воздействий на кожу делает человека красивее. В суровых условиях жизни наших предков баня была единственным и к тому же универсальным гигиеническим средством. Прежде всего в бане удаляются с кожи пыль, отмершие части эпидермиса, бактерии и различные выделения. Тем самым освобождаются протоки желез, а в результате увеличивается кровоток, улучшаются физиологические процессы (регенерация, гидратация, смазывание и питание) кожного поверхностного слоя, улучшаются бактерицидные свойства, повышается кислотность.

Иногда при посещении сауны наблюдается значительное высушивание лица, сопровождающееся гиперфункцией сальных желез. В таких случаях перед сауной следует пользоваться ланолиновым мылом, а после нее — вяжущими средствами, которые меньше высушивают лицо и предотвращают гиперфункцию сальных желез. Желательно совмещать посещение сауны со специальным дерматокосметическим массажем.

Баня оказывает очень большое и весьма разнообразное влияние на органы дыхания человека. Высокая температура парной раздражает кожу и слизистые оболочки дыхательных путей. Насыщение воздуха парами воды способствует обмену альвеолярного воздуха, улучшает деятельность слизистой оболочки дыхательных путей вследствие конденсации на ней водяных паров. Под влиянием сухого пара повышается потребность в кислороде и увеличивается выделение углерода, увеличивается частота дыхания и жизненная емкость легких.

Что происходит во время банных процедур в различных органах и системах организма, в частности в желудке, кишечнике?

Уже с первых секунд пребывания в парной кожа испытывает действие высокой температуры. Это влияет на деятельность симпатической нервной системы, внутренних органов, в том числе почек, вызывает изменения секреции гормонов. Изменения деятельности потовых желез и почек непосредственно влияют на гомеостаз жидкостей и электролитов.

Поскольку пищеварительный тракт функционально тесно связан с нервной системой, сердечно-сосудистой и урогенитальной системами, их деятельность влияет на его состояние, а также физические отправления. Патологические отклонения от нормальной деятельности в любой из указанных систем (особенно нарушения деятельности центральной нервной системы) приводят к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, так же как и его патология влияет на деятельность указанных систем. Заболевания желудочно-кишечного тракта ведут часто к расстройствам функций отдельных органов или даже к их органическим повреждениям, при этом нарушается его моторика, секреция, всасывание и промежуточный метаболизм. На указанные функции желудочно-кишечного тракта сильно влияют тепло и холод, так как приводят (как указывалось выше) к резкому изменению кровоснабжения его и связанных с ним органов: печени, почек, селезенки, поджелудочной железы и других. Установлено положительное влияние бани на усвоение белков, жиров и углеводов, секрецию желудочного сока. Но известно и другое — отток крови от внутренних органов во время банных процедур ведет к снижению секреции желудочного сока и повышению его концентрации. Снижается секреторная деятельность печени, поджелудочной железы и других внутренних органов. Пища, принятая перед банной процедурой или во время ее (особенно пища трудноперевариваемая — богатая белками) — не переваривается, а деятельность желудка и печени и других органов может расстраиваться.

Нельзя спешить и есть перед баней «тяжелую» мясную пищу, но нельзя и идти в баню на голодный желудок. Следует принять перед банной процедурой легкоперевариваемую пищу, слегка закусить растительной пищей, богатой водой, минеральными солями и витаминами, так необходимыми в период банных процедур. После бани деятельность желудочно-кишечного тракта, как и других внутренних органов и систем, быстро нормализуется и даже становится более активной. Особенно велика потребность организма во время и после банной процедуры в жидкости, насыщенной физиологически активными веществами, необходимыми организму в этот период: минеральными солями с преобладанием натрия и калия, витаминами и др. Это соки растений, травяные чаи, квасы и другие напитки. Что же касается желудочно-кишечного тракта, то необходимо принимать после банного сеанса (в зависимости от функционального состояния и нарушений — повышенной или пониженной секреции или двигательной функции) те или иные минеральные воды. Какие именно, должен подсказать врач.

Влияют ли банные процедуры на внутреннюю среду организма, его обменные процессы, иммунитет? Установлено, что баня оказывает большое влияние на состояние внутренней среды организма, деятельность внутренних органов и эндокринной системы. Известно, что внутренняя среда организма сравнительно постоянна, несмотря на меняющиеся внешние условия. Основные функции систем организма поддерживаются благодаря энергии метаболических процессов, постоянно происходящих в организме, причем большая часть этой энергии (до 75 процентов) превращается в тепло, необходимое для поддержания температуры тела.

С физиологической точки зрения русская баня представляет собой комплекс разноплановых воздействий на организм. Наряду с высокой температурой и повышенной влажностью воздуха действуют различные физиологически активные вещества растений, например, летучие вещества березового веника, выполняющего к тому же роль массажиста.

По-моему, доводы в пользу бани как уникального оздоровительного комплекса в быту — бесспорны. Расскажем теперь об общепринятых правилах приема банных процедур. Когда и как нужно принимать их? Что можно и чего нельзя делать до и после бани?

Париться в бане может каждый практически здоровый человек, сообразуясь с особенностями собственного организма — его физическими возможностями, а главное — состоянием здоровья в данный момент, как предписывал Авиценна — «сообразно натуре». При наличии отклонений в состоянии здоровья, прежде чем идти в баню, следует посоветоваться с врачом.

С гигиенической и оздоровительной целью в баню нужно ходить каждую неделю и в один и тот же день. В этом случае организм будет подготовлен, настроен на прием банных процедур, а, как известно, упорядоченность и размеренность приема банных процедур без спешки и нервозности — одно из важнейших условий их положительного воздействия. Регулярное посещение бани так же необходимо нашему организму, как воздух, пища и вода. Что же касается посещения бани с лечебной целью, то это делается согласно предписаниям лечащего врача.

Существует еще ряд правил, нарушение которых при приеме банных процедур нежелательно. В частности, нельзя ходить в баню сразу после тяжелой физической работы (в то же время посещение бани желательно после высокого умственного напряжения, например после экзаменов, других нервных перегрузок).

И конечно же, совершенно недопустим прием алкогольных напитков (водки, вина) до бани и после нее. Нет ничего более губительно действующего на напряженные нервы, чем выпитая водка. Она сильно подхлестывает организм, и так находящийся в состоянии чрезмерного возбуждения, стресса. Пить водку в бане — все равно что бить кнутом летящего на всем скаку, но из последних сил, неуправляемого, запаленного скакуна. Сделав несколько шагов, он может рухнуть бездыханным на землю. Роковую роль здесь часто играют наркотики (типа алкоголя), допинги (типа чая и кофе). Очень большие нервные перегрузки, вызываемые в данном случае как банными процедурами (парением), так и, например, алкоголем, не проходят даром для центральной нервной системы — наступают различные заболевания, вплоть до эпилептических приступов.

Алкоголь вызывает сильное перевозбуждение центральной нервной системы, повышает давление крови. Такие же явления вызывает в организме и прием банных процедур, и поэтому их совпадение (наложение) крайне нежелательно. Кроме того, алкоголь вызывает повышенное образование тепла в организме, который в условиях бани, то есть с притоком тепла извне сильно перегревается, что вполне может привести к тепловому удару или различным серьезным нарушениям деятельности центральной нервной и сердечно-сосудистой систем.

Наконец, алкоголь ответствен за интоксикацию организма, в частности печени, почек, продуктами распада, что также дает дополнительную нагрузку на эти органы, нежелательную в условиях приема банных процедур.

Как было сказано выше, лучшими напитками в бане являются квас и соки, травяные и плодово-ягодные чаи и прохладительные напитки. Что касается возбуждающих напитков — чая и кофе, то, по мнению автора, принимать их нужно ограниченно, так как они противопоказаны в бане лицам с расстроенной нервной системой (вызывают сильное ее возбуждение). Для любителей хороша после бани кружка пива.

По физиологической значимости для организма основной банной процедурой является парение. Парение веником — специфический традиционный прием, применяемый прежде всего в русских банях (классической деревенской и паровой общественной, а также — в классической финской сауне, издавна находящейся под влиянием русской бани (в современной сауне использовать веник не рекомендуется, так как там очень высокая температура).

Перед тем как начать париться, следует принять теплый душ или ополоснуться теплой водой (лучше без мыла или с мылом, не раздражающим кожу), чтобы смыть грязь. Если кожа чистая, обмываться перед парением не следует: голову при этом обычно не мочат (считается — легче переносится пар), но можно и вымыть ее теплой водой с жидким мылом, после чего тщательно протереть волосы.

Каждый парящийся обязательно должен соблюдать ряд простых правил: не спешить париться и постепенно повышать температуру нагрева тела. Для чего вначале, при входе в парилку, нужно посидеть в более низкой температуре нижних слоев воздуха, попотеть 3–4 минуты при температуре 60 °C и лишь затем подняться выше — на полóк и пропотеть 5–7 минут еще, после чего выйти из парной и отдохнуть несколько минут. Так же постепенно следует переходить и от более высоких температур к более низким.

После отдыха в парную входят вторично, на этот раз парятся, надев на голову спортивную шерстяную шапочку (которую допустимо в дальнейшем смачивать холодной водой, чтобы не перегревать голову), фетровую шляпу или старую шапку-ушанку, а на руки — брезентовые рукавицы (верхонки). Считается, что такие «банные доспехи» — удел заядлых парильщиков, остальным они не нужны. На самом деле это важно для всех, кто парится (и особенно для новичков, не переносящих большого пара). Этот прием исключительно физиологичен и разумен: защищенная от перегрева голова не испытывает резких перепадов высоких температур, что благотворно сказывается на состоянии нервной и сердечно-сосудистой систем. Кисти рук, защищенные верхонками, не получают ожогов при резком движении рук парильщика во время парения.

Веник (березовый, дубовый) должен быть подготовлен к процессу парения: свежий веник ополаскивается и отряхивается от излишней влаги, сухой размачивается в воде (в горячей, непосредственно перед парением, или в холодной — накануне). Замоченный веник кладут ненадолго на каменку или встряхивают, подняв вверх, под потолок, где выше температура воздуха. Когда веник готов (прутья гибкие, а листочки близки по влажности к естественным), начинают париться.

Париться лучше вдвоем — лежа или сидя, если нельзя лечь. При этом парящийся ложится на живот, а его партнер слегка поглаживает вениками тело от стоп к голове: веники кладут на стопы и продвигают по икроножным и ягодичным мышцам, мышцам спины, по рукам. В обратном направлении один веник скользит по одному боку, другой — по другому, и так — по бедрам до пяток. Повторяют движения 3–5 раз в течение 15 секунд. При более высокой температуре движения более медленны и осторожны. Здесь веники можно менять местами, приподнимая их вверх у стоп и головы, тем самым нагнетая жар.

Затем переходят к постегиванию: вначале по спине слегка и во всех направлениях, затем по пояснице, тазу и бедрам, икроножным мышцам и стопам. Длится постегивание 1 минуту. После чего вновь делают поглаживания, но более интенсиво. После этих процедур парящийся переворачивается на спину, и поглаживание, постегивание проводится в той же последовательности. Затем вновь, перевернувшись на живот, проделывают те же процедуры. После этого переходят к основному приему парения — похлестыванию. Начинается оно со спины. Веники слегка приподнимают, чтобы захватить более горячий воздух, и производят 3–4 легких похлестывания по спине. Вновь поднятые веники опускают на участки тела, где перед этим производили похлестывания, поворачивая при этом обратной стороной (более горячей) и прижимая их на 3–4 секунды. Такие горячие компрессы, чередующиеся с похлестыванием, хороши для областей бывших травм или болей мышц вследствие больших физических нагрузок. Похлестывание и компрессы делают поочередно по всему телу: по спине, пояснице, голеням и так далее.

После компресса на стопах некоторые авторы (К. Кафаров и А. Бирюков) рекомендуют делать так называемую разминку — веники кладут на поясницу и одновременно разводят их в разные стороны — к голове и стопам, и повторяют 4–5 раз. После этой процедуры парящийся переворачивается на спину, и приемы проводятся на передней поверхности тела.

Описанная процедура парения повторяется при последующих заходах в парилку. Причем в последний заход применяется растирание, когда веником растирают в той же последовательности мышцы спины, поясницы, ягодичные, мышцы груди и конечностей.

В том случае, когда парится один человек, он проделывает по возможности те же процедуры, в том же порядке (при наличии банного веника сделать это удается). В зимний период для лиц, находящихся длительное время на морозе, более притягательны сравнительно энергичные похлестывания веником, что вполне закономерно, хотя не следует забывать и об остальных приемах.

Во время проведения указанных банных процедур в парилке классической русской деревенской бани температура 70–90 °C при относительной влажности воздуха 15–30 процентов. Температура эта получается в бане по-белому, когда ее можно регулировать, открывая паровую дверку. Там же, где нет такой дверки, температура регулируется с помощью подачи воды на каменку: горячей — до одного стакана, чтобы не остывала каменка, или холодной — для увеличения концентрации пара. Подавая на каменку, следует всегда помнить о том, что излишняя вода — это повышенная влажность воздуха в парной, что труднее переносится организмом, а поэтому нежелательно. А чем суше воздух, тем лучше переносится более высокая температура. В хорошо прокаленной бане (особенно в бане по-черному) подача воды на каменку не повышает резко температуру в парной.

Париться, в зависимости от самочувствия и привычки, можно несколько раз по 8–10 минут, с таким же перерывом для отдыха. Многие любители русской бани, особенно спортсмены, между заходами в парную купаются в ледяной воде (в бассейне, в проруби) или обтираются снегом.

Некоторые авторы (П. Евсеев) рекомендуют делать это на последнем заходе в парную, укорачивая при этом время парения до 5 минут. После купания — полное охлаждение в течение 20 минут с принятием душа и обсыханием в предбаннике. По опыту автора, контрастную процедуру можно проводить после хорошего предварительного прогревания организма и слабого парения с последующим (после охлаждения) прогреванием на полкé и интенсивным парением, как обычно и практикуется нашими любителями этой процедуры в Сибири.

В отличие от русской бани в современной сауне не моются в парной (используя для этого отдельную душевую комнату) и не парятся веником (так как это ведет к повышению влажности воздуха, что в сауне при высокой температуре недопустимо). Таким образом, процедура парения (потения) в сауне состоит в том, что посетитель принимает душ, после чего насухо обтирает тело, входит в парную (с полотенцем или специальной дощатой подкладкой из осины, чтобы не обжигало тело) и садится или ложится на разостланное полотенце (при необходимости подняв ноги несколько выше головы на специальную подставку). Пребывание в суховоздушной парной — в сауне — может равняться 15 минутам. Затем — отдых. После 2–3 заходов принимают холодный душ или купаются в бассейне и отдыхают.

Вышеуказанные банные процедуры завершаются мытьем тела с мылом и последующим отдыхом в теплом помещении в течение часа. При этом нельзя переохлаждаться (находиться на сквозняке) и пить холодные напитки. При желании в период после банного отдыха можно заснуть (15–20 минут). Столь длительный послебанный отдых вызван тем, что сразу после банных процедур сохраняется повышенная температура тела, состояние возбуждения центральной нервной и сердечно-сосудистой и других систем и требуется определенный период времени, чтобы деятельность основных органов и систем пришла в норму.

Отдыхать после бани следует в теплом, хорошо проветренном помещении, лучше (после домашней бани) на ложе из душистого свежего сена — на матрасовке, набитой сеном, или охапке сена, застланной простынью. В данном случае под голову желательно положить наволочку (из редкой ткани) с одной или несколькими сушеными травами (мелиссой, ромашкой пахучей или донником лекарственным, душицей, зизифорой, чебрецом, багульником или смесями из этих и других душистых растений, в частности — веточками кедра, пихты или березы и смородины) с целью ингаляции пахучих веществ, благотворно действующих на организм (прежде всего успокаивающим, расслабляющим образом).

После отдыха можно принять пищу. Здесь уместна легкая пища, например молочная, и, конечно же, блюда из растений, богатых так необходимыми организму физиологически активными веществами, закуски (салаты, винегреты), первые блюда (холодные супы, окрошки, ботвинья, горячие супы, борщи, щи, рассольники, похлебки), вторые блюда (каши), третьи блюда и т. д.

Из напитков, которые следует принимать во время парного сеанса и непосредственно после бани, наряду с соками, квасом, заслуживают самого серьезного внимания цветочные, травяные и плодово-ягодные чаи. Они хорошо утоляют жажду и играют исключительно важную роль в оздоровлении организма.

Цветочные и плодово-ягодные чаи могут оказывать на организм самое разностороннее влияние, но для приема во время банной процедуры и после нее наибольшее значение имеют поливитаминные чаи, чаи, обладающие потогонным, мочегонным и противовоспалительным действием, а также регулирующие обмен веществ.

Сбор первый. Плоды шиповника, свежие или сухие, в дозе от одной чайной ложки до одной или двух столовых ложек на один стакан воды, целые или измельченные кипятятся 5–7 минут в эмалированной или фарфоровой посуде, плотно закрытой крышкой (считается, что у шиповника витамин С при кипячении не разрушается). После кипячения нужно настоять отвар в горячем месте в течение 40–60 минут. Хорошо сырье залить некрутым кипятком в термосе и настоять 1–3 часа. Принимать чай без дозы, не допуская общей передозировки жидкости.

Сбор второй. Плоды шиповника — 1, плоды боярышника — 0,2, отжатые плоды облепихи (жом, полученный после удаления сока) — 1. Готовить и принимать как сбор первый.

Сбор третий. Высушенные листья земляники, ежевики, кипрея, малины — 1, листья черной смородины — 0,3, цветки липы, зверобоя — по 1, трава чебреца — 0,1–0,2. Готовить и принимать как сбор первый.

Потогонные чаи активизируют процесс выделения пота. Вследствие этого, а также благодаря усилению обменных процессов в организме, через кожу с потом выделяются продукты жизнедеятельности, вредные для организма. Это особенно важно при различных инфекционных заболеваниях. Такие чаи хорошо принимать при простудных и легочных заболеваниях.

Сбор четвертый. Цветки липы, плоды малины, взятые поровну. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипящей воды, кипятить 5 минут, настоять 30–40 минут, процедить через марлю и пить отвар горячим, как чай. Этот сбор применяется в медицине.

Сбор пятый. Цветки бузины черной, листья земляники, цветки лабазника вязолистного, листья мать-и-мачехи, малины, медуницы и трава чебреца — всего поровну. Все измельчить. Одну-две столовые ложки смеси залить в эмалированной посуде полулитром воды. Готовить и принимать как сбор первый. После бани принимать увеличенную дозу как лечебное средство, пить по полстакана 4–5 раз в день.

Мочегонные чаи. Сбор шестой. Листья толокнянки — 3, цветки василька и корень солодки — по 1. Столовую ложку смеси заварить в стакане кипящей воды, настоять 40 минут, процедить через марлю и принимать 3–5 раз в день по столовой ложке за 30 минут до еды при болезнях почек и отеках. Сбор применяется в медицине.

Сбор седьмой. Листья березы — 4, листья брусники — 3, листья ежевики и смородины черной — по 2, травы хвоща полевого — 3. Готовить как сбор первый. Употреблять при задержке мочеиспускания.

Противовоспалительные чаи. Сбор восьмой. Почки или листья березы, травы зверобоя — по 3, листья земляники, ежевики, кипрея, подорожника, крапивы — по 3, цветки, листья мяты — 1, листья смородины — 2. Готовить и принимать как сбор первый.

Сбор девятый. Золотой и красный корень — по 1, листья земляники, ежевики, малины, первоцвета, смородины черной — по 1, цветки кипрея узколистного, лабазника вязолистного — по 1, трава чебреца — 0,5. Готовить и принимать как сбор первый.

Считается, что оба этих сбора обладают тонизирующим, обменным, сильным противовоспалительным и антибиотическим действием. Их хорошо принимать при простудных заболеваниях, чрезмерных физических перегрузках, при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, в том числе и после бани.

Что можно сказать о соках? Их роли в восстановлении нормы после банных процедур?

Соки свежих частей растений — это наиболее физиологически полноценная пища, так как в этом случае сохраняется максимальное количество наиболее неустойчивых и необходимых для организма физиологически активных веществ (витаминов, ферментов, фитонцидов и некоторых других) в их натуральном или мало измененном виде. С целью максимального сохранения быстро разрушающихся природных соединений применяются наиболее прогрессивные методы извлечения и консервирования соков. Сок из плодов и ягод извлекается в домашних условиях при помощи соковыжималок различных конструкций, из других частей растений (листьев, молодых сочных стеблей и корней) это сделать несколько сложнее. При получении соков стараются избегать контакта сырья с железом. Соки принимают свежими, для непродолжительного хранения ставят в холодильник, для длительного применяют различные способы консервирования (пастеризацию, приготовление концентрированных сахарных растворов и др.). Поскольку высокая и продолжительная температура также ведет к уменьшению пищевой ценности сока, такой обработки необходимо избегать.

Соки некоторых растений (березы, клена и других) получаются из растущих растений путем их подсочки. Практически соки могут быть получены из любого съедобного и сочного плода как культивируемых, так и дикорастущих растений. Наиболее часто соки получают из плодов винограда, вишни, абрикоса, яблони, персика, клюквы, облепихи, брусники, черники и других, а также томатов, моркови, свеклы и т. д. Физиологическое действие каждого из растений определяется его химическим составом.

Итак, баня повышает настроение, улучшает самочувствие, расслабляет, снимает усталость и нервное напряжение. Вот сколь широк диапазон положительного воздействия на организм человека нашей простой русской бани. Используем же сполна ради выживания, во благо своего здоровья и жизни своих детей и внуков это истинное чудо, завещанное нам нашими мудрыми предками, — русскую баню, как и все блага окружающей нас природы.

Заканчивая разговор о профилактике, хочется сказать несколько добрых слов о физической культуре, которая как бы завершает комплекс мероприятий, необходимых каждому человеку для поддержания здоровья (помимо использования трав, бани, закаливания). Физическая культура — основа профилактики гиподинамии. Это наиболее разработанная часть предупреждающих мер, она известна широкому кругу читателей и широко используется медициной. В последнее время особенно популярна как среди детей, так и среди взрослых.

И вот еще на что хотелось бы обратить серьезное внимание читателей!

Самое главное с точки зрения выживания — это необходимость постоянного наращивания здоровья здорового человека самим организмом, у которого все есть для этого, все предусмотрено природой. Организм может сам кумулировать, нарабатывать собственное здоровье, как генератор электроэнергии, постоянно вырабатывая ток, создает его запас, чтобы влить в час «пик», в час больших нагрузок. Так и человек должен знать, что и как делать, как вести себя, чтобы здоровье его постоянно не только самовоспроизводило себя, но и наращивало с опережением его расхода. Вот в чем самая важная задача для каждого из нас. Вот от чего зависит наше выживание, наше счастье, долголетие.

Как ни странно, но древний человек владел этим в совершенстве, от понимания важности психического настроя до умения реализовать как психические, так и физические системы поддержания и развития собственного здоровья. Чего, к сожалению (вот парадокс!), не скажешь о современном человеке, о его системе сохранения и развития здоровья. Как свидетельствуют наиболее трезвые медики, такой научно-разработанной системы здоровья просто нет. Но что самое интересное, медицина, ответственная за здоровье людей, не спешит ее создавать, вероятно считая себя и без этого всесильной. Это дезинформирует людей и отнимает у них возможность самим заниматься собственным здоровьем, развивать и укреплять его.

Каков сейчас научный подход к проблеме питания? Какова научная формула питания?

Академиком АМН СССР А. Уголевым разработана новая теория питания. В основу этой теории адекватного питания «легли новые постулаты основополагающего значения: 1) питание поддерживает молекулярный состав и возмещает энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, внешнюю работу и рост (этот постулат является общим для классической и новой теории питания); 2) необходимыми компонентами пищи служат не только нутриенты, но и балластные вещества; 3) нормальное питание обусловлено не одним потоком нутриентов из желудочно-кишечного тракта, а несколькими потоками нутритивных и регуляторных веществ, имеющих жизненно важное значение; 4) в метаболическом и особенно трофическом отношениях ассимилирующий организм рассматривается как надорганизм; 5) существует эндоэкология организма-хозяина, образуемая микрофлорой его кишечника; 6) баланс пищевых веществ достигается в результате освобождения нутриентов из структур пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения (в ряде случаев внутриклеточного), а также вследствие синтеза новых веществ, в том числе незаменимых».

Несмотря на большие преимущества, вегетарианство как форма постоянного питания не получила одобрения современной науки. Бытует в жизни и концепция сбалансированного питания, разработанная академиком А. Покровским, суть которой сводится к тому, что обеспечение нормальной жизнедеятельности организма возможно при условии не только снабжения его адекватными количествами энергии и белка, но и соблюдения довольно строгих взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль. Эта концепция определяет пропорции отдельных веществ в пищевых рационах и отражает сумму обменных реакций, которые характеризуются химическими процессами, лежащими в основе жизни организма. На одной из главных биологических закономерностей данной концепции мы уже останавливались — это «правило соответствия», суть которого заключается в том, что ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи. Любое, пусть даже небольшое отклонение приведет в конечном итоге к нарушению нормального течения процессов превращения пищевых веществ. Это правило должно соблюдаться на всех уровнях ассимиляции пищи: в желудочно-кишечном тракте — при протекании процессов пищеварения и всасывания, при транспортировке пищевых веществ тканям, а также и в клетках и субклеточных структурах в процессе клеточного питания и выделения продуктов обмена веществ. Нарушение «правила соответствия» на любом из указанных уровней приводит к нарушениям нормального физиологического состояния организма. Успешному протеканию всех тех многочисленных обменных реакций, вследствие которых поддерживается нормальная жизнедеятельность организма, и способствуют многочисленные физиологически активные вещества, которые содержатся в свежей растительной пище.

Что можно сказать о посторонних примесях в пище, часто токсических?

А. Покровский в своей работе «Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи» (М., 1979) обращает очень серьезное внимание на проблему защиты пищи от несвойственных ей посторонних, чужеродных и особенно стойких веществ, привнесение и накопление которых во внутренних средах организма крайне нежелательно, так так влечет за собой нарушение клеточного метаболизма. К сохранению «химической чистоты» внутренней среды организма человека, ее свободы от чужеродных веществ — вот к чему настойчиво призывает автор. Он подчеркивает то обстоятельство, что охрана чистоты внутренней среды человека должна быть признана одним из основных принципов гигиены питания и гигиенического нормирования, и придает огромное значение научным исследованиям, связанным с изучением метаболических процессов, направленных на детоксикацию продуктов питания и на активацию процессов самоочищения организма.

Что касается ксенобиотиков (чужеродных для организма веществ), то профессор В. Пашинский подчеркивает: «Ими в наше время организм человека явно перегружен, и мы еще далеко не всегда достаточно отчетливо себе представляем, насколько это опасно для его физиологической деятельности и наследственного аппарата» (Пашинский В. Растения физкультурникам и спортсменам. Томск, 1987). Он подчеркивает то обстоятельство, что перегрузка системы обезвреживания ядовитых веществ, попадающих в организм, в том числе и с пищей, ведет к срыву адаптации, к болезням.

О каких же «загрязнителях» пищи идет речь?

Прежде всего о тех многочисленных непищевых веществах, часто токсических для организма, поступающих различными путями в пищевые продукты, а с ними — в организм человека. О многочисленных гербицидах, пестицидах, различных металлорганических соединениях, в частности о ртути, свинце, кадмии и других, об антибиотиках, применяемых в животноводстве, и микотоксинах, некоторых гормоноподобных веществах, применяемых для стимуляции роста сельскохозяйственных животных, наконец о полициклических соединениях, многие из которых обладают мутагенной и канцерогенной активностью, и других, которые могут кумулироваться, попадая в организм человека через цепи питания. (Общеизвестны примеры кумуляции ДДТ, когда его количество по цепям питания увеличивалось в десятки тысяч раз от исходной величины. А мы всегда должны помнить, что человек — главное конечное звено многочисленных цепей питания.)

Академик А. Уголев говорит о том, что применение антибиотиков ведет к ряду сдвигов гормонального статуса организма и резко повышает потребность в витаминах у человека и животных, у которых бактериальная флора подавлена антибиотиками.

Необходим тщательный контроль и осторожность при широком применении в сельском хозяйстве новых видов удобрений, средств защиты и стимуляции роста (если химическая стойкость веществ в организме достаточно значительна). Наряду с получением валовой продукции не менее важно сохранение наиболее нужных показателей биологической ценности и безвредности пищевых продуктов. Погоня за урожаем ни в коей мере не должна отражаться на качестве.

Совершенно очевидна указанная опасность и в других случаях привнесения посторонних веществ в пищу: с целью консервации пищи, улучшения вкуса овощей и фруктов, зерновых и бобовых и т. д., применяется большое число химических соединений, судьба которых в организме не всегда достаточно изучена до конца. Яблоко или виноград, капуста или морковь, что они представляют собой с точки зрения содержания физиологически активных веществ? Если мы привносим в них под предлогом борьбы за повышение урожая чуждые и опасные для внутренней среды организма вещества, то в конечном итоге эти вещества вообще могут свести на нет их ценность для организма, а следовательно, и все затраты на их производство. Не получим ли мы вместо пользы вред, съедая вот такую бесконтрольно выращенную, с точки зрения нормального природного химического состава, морковь или капусту?

Кто и как четко контролирует все это?

Существует государственный контроль, и разработаны нормы внесения различных химических веществ. Но правильно ли и достаточно ответственно все это делается? Соблюдаются ли эти нормы на личных приусадебных и садовых участках?

Пища — здоровье, жизнь человека. Если пища, принимаемая человеком, несет ему болезнь и смерть — это не пища, а отрава. Зачем и кому нужна такая пища?

Можно ли верить тому, что говорят о качестве сельскохозяйственных продуктов официальные службы? Нет ли здесь дезинформации, недомолвок, вызванных желанием защитить честь мундира?

Трудно дать на такие важные вопросы однозначный ответ, от правильности которого зависит многое: жизнь и здоровье населения — взрослых и особенно детей.

Сегодня все кругом перестраивается — ломаются старые установки и стереотипы мышления, отношение к делу, повышается ответственность каждого человека, меняется и технологическая сторона производства. Вероятно, благоприятные изменения происходят и в сельскохозяйственном производстве, повышается ответственность и за качество сельскохозяйственных продуктов?

Тем не менее остается в силе принцип: «Доверяй, но проверяй». Верить нужно! Но не всему и не всегда. Нельзя верить слепо. Нужно всегда убеждаться в правильности информации и не доверять, как мы говорим, на слово.

В последние годы появилась масса публикаций журналистов, писателей, ученых на экологическую тему. Писатели говорили об этом с трибун своих писательских съездов и конференций. И все в один голос твердили о крайнем неблагополучии, сложившемся в сельском хозяйстве в отношении применения ядохимикатов и удобрений. Ввиду важности проблемы хочется привести хотя бы некоторые материалы на этот счет.

Помнится, еще в период застоя в «Литературной газете» промелькнула редкая в то время информация по поводу удобрений и гербицидов. Ученый из Минска Н. Янковская в статье «Во здравие капусты» писала: «Совместные усилия медиков и работников сельского хозяйства крайне необходимы для того, чтобы кормить людей биологически полноценными продуктами. Тем более это важно сейчас, когда мы переводим сельское хозяйство на промышленную основу и планируется увеличение всех видов химических и биологически активных веществ…

Настораживает и вызывает тревогу другое: несогласованность между медициной и сельским хозяйством. Между тем, кто производит для людей пищу, и тем, кто следит за ее полноценностью…

Итак, гигиенисты заняты составлением диет, агрохимики разрабатывают рекомендации для увеличения урожая, производственники добывают „вал“. А кто отвечает за то, что мы едим?»

Этот вопрос все громче и громче звучал в статьях журналистов, произведениях писателей. Его касался Владимир Солоухин в прекрасной повести «Трава». Многие другие писатели и общественные деятели поднимали различные вопросы неблагополучия. Ответы были вполне благополучные вплоть до 1985 года, когда страну захватила волна критического подхода и осмысления, волна обновления мысли и дела — революционная перестройка. Тут-то и стало ясно, что не все у нас так благополучно, как пишется. Дальше — больше! В ряде статей и вовсе обнажилась трагическая действительность.

Совершенно удручающую картину положения дел с химизацией в Молдавии рисует Ион Друце в статье «Зеленый лист, вода и знаки препинания» («Литературная газета», 1987, № 31.): «…Наша слава, наша земля-кормилица стала заложницей в руках совершенно безответственных людей. Сыпь пестицидов сколько угодно, лишь бы побольше собрать да побыстрее доложить наверх радостную весть о выполненном и перевыполненном плане, лишь бы продвинуться по служебной лестнице хоть сколько-нибудь. А то, что со временем из разных точек начнут возвращать продукцию как непригодную к употреблению в пищу, так это же произойдет в другом квартале, и скандал пойдет по другим департаментам…

…Особенно опасны нитраты, наиболее разрушительная часть этих ядохимикатов. Попав в человеческий организм и превратившись в нитриты, они прежде всего атакуют иммунную систему и наследственный аппарат… Ни для кого уже не секрет, что после увлечения этими пестицидами в Молдавии стали рождаться умственно неполноценные дети. Сегодня в Молдавии действует около пятидесяти школ для больных детей».

Не лучше обстоит дело в некоторых республиках Средней Азии. Тревожные голоса доносятся и оттуда.

С удобрениями есть какая-то ясность. Здесь требуется тщательный контроль за научно разработанными нормами внесения. Эти нормы, как правило, не соблюдаются, чем наносится колоссальный вред здоровью. Но даже здесь, думается, есть не до конца решенное. Мы заявляем о губительной силе пищевых веществ (соли, сахара), очищенных от природных комплексов и введенных в организм, говорим, что это был ошибочный подход, вредно нам есть очищенные продукты. Но разве почва не живой организм и не так же отрицательно могут действовать минеральные удобрения — химически чистые вещества? Видимо, в какой-то мере так же. А другие, тоже токсичные вещества — чуждые по своей природе растениям и почве, являющиеся для них ядами? С этими веществами дело еще серьезнее, здесь уже речь идет о возможности или невозможности контролировать последствия. Может ли наука доподлинно определить все опасности и вред от таких веществ, привносимых в землю, действующих на растения? Может ли она определить близкие и самые что ни на есть далекие последствия наших сегодняшних деяний? В большинстве своем нет.

Синтезируют тысячи веществ. Ежегодно привносят их, чуждые природе, миллионами тонн и не знают, что делают, во что превращают нашу землю. Вот о чем необходимо помнить всем, кто изменяет, перестраивает природные процессы, вмешивается в них, и прежде всего — химикам.

Как можно пользоваться химикатами, несущими человеку явный или скрытый вред, даже смерть? Какое мы имеем право делать мертвой землю и воду, воздух и пищу? Какое мы имеем право убивать людей? Во имя чего?

Оказывается, во имя их спасения — чтобы накормить!

Какое кощунство во всем этом и… невежество дремучее.

Не окажется ли эта всемирная пандемия химизации земли новой формой геноцида — экогеноцида?

Что же касается элементарного контроля за химическими веществами, применяемыми в нашем сельском хозяйстве, то его часто нет, как показала практика, даже в минимальных размерах.

Советский биолог, член-корреспондент Академии наук СССР А. Яблоков в своей статье «Между нами, землянами…» говорит: «Из нескольких сот разрешенных к применению в СССР пестицидов все контрольные лаборатории всех ведомств могут улавливать содержание лишь нескольких десятков! Только несколько процентов сельскохозяйственной продукции в СССР проверяется на наличие в ней остатков химических веществ… мы не знаем в точности, каким воздухом дышим, какой чистоты воду мы пьем и каково качество пищи со стороны присутствия в ней всевозможных химических остатков. Сроки жизни и качество жизни напрямую связаны с качеством окружающей нас природной среды. Проблемы экологии, таким образом, становятся для человека вопросом жизни и смерти» («Комсомольская правда», 1988, 7 января).

Сложность контроля за тысячами, сотнями тысяч новых для природы человека и окружающей его природной среды химических веществ, вызванных к жизни наукой, не только в технической стороне. Все здесь далеко не так просто, как кажется.

Реальное положение дел с качеством сельскохозяйственных продуктов и соблюдением норм и правил применения удобрений и ядохимикатов в сельском хозяйстве страны лучше всех знает, пожалуй, наш популярный журнал «Крокодил», который еще два года тому назад (фельетон «Некондиционный богатырь», № 19, 1986) имел случай рассказать, для чего применяются эти самые нитраты. Стараясь дать вал, стремясь отрапортовать и получить соответственно рапорту, многие руководители колхозов и совхозов перекармливают поля азотными удобрениями. Картошка, капуста и прочие культуры получаются крупными, красивыми, будто на картинке. Но как только эта картинка попадает в овощехранилище, она тут же теряет свое великолепие. Клубни и кочаны начинают гнить, а то, что еще сгнить не успело, попадает на наш стол, принося ущерб нашему здоровью.

— Где же контроль? — восклицают читатели. — Куда смотрят те, кому по должности надлежит проверять доброкачественность пищевых продуктов?

О том, где контроль и куда он смотрит, рассказывалось в фельетоне «Циркулярное поле» (№ 21, 1987). Оказывается, идя навстречу пожеланиям агропромов некоторых союзных республик, Минздрав СССР в лице главного санитарного врача страны П. Бургасова (ко времени публикации фельетона уже оставившего свой высокий пост) дал в 1986 году разрешение принимать на хранение картофель и овощи с тройным превышением предельно допустимых норм концентрации нитратов.

Каков же результат столь блистательной акции?

Увы, результат был плачевным: продукты, не долежав до весны, сгнили досрочно. Этим, кстати, объяснялось и то, что цены на картофель на рынках страны (а также в магазинах) весной 1987 года подскочили до недопустимой отметки. Правда, ущерб здоровью людей при этом не подсчитывался.

В том фельетоне автор не без опаски задавал вопрос: неужели и новый главный санитарный врач СССР Г. Хлябич пойдет по пути своего предшественника?

Чем были вызваны опасения? Ведь все казалось безоблачным. Госагропром СССР в ответ на фельетон сообщил, что заготовители будут принимать продукцию исключительно «на основании сертификата, удостоверяющего отсутствие в продукции концентрации нитратов выше норм, установленных Минздравом СССР». А Госстандарт даже «ввел в государственные стандарты… требование о том, что содержание нитратов… не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР».

Итак, теперь все зависело от Г. Хлябича, а уж он-то отлично знал, что такое нитраты. Это ведь он еще в январе 1987 года писал в Совет Министров СССР о том, что имеется «прямая связь между содержанием нитратов в растениях и уровнем применения азотсодержащих удобрений» и что «токсическое действие нитратов связано с их восстановлением до нитритов под влиянием микрофлоры пищеварительного тракта…». Нашего с вами пищеварительного тракта, дорогой читатель.

И вдруг… этот самый Г. Хлябич буквально повторил циркуляр своего предшественника П. Бургасова! Главный санитарный врач страны санкционировал превышение дозы нитратов в картофеле и овощах!

Столь странный поступок вызвал у Крокодила немедленное желание побеседовать с тов. Хлябичем с глазу на глаз. Крокодил схватился за телефонную трубку и… узнал, что и тов. Хлябич покинул свой высокий пост. А вместо него ныне работает А. Кондрусев.

К сожалению, Александр Иванович в тот момент отсутствовал, зато его заместитель А. Зайченко спустя несколько дней прислал нам прелюбопытнейший ответ.

Оказывается, все вышеупомянутые сертификаты и стандарты не что иное, как пустые, ничего не значащие бумажки. Потому что в «Методических указаниях по регламентированию нитратов в растительных пищевых продуктах» предусмотрена возможность изменения содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции с учетом фактического содержания их в урожае.

Если перевести этот канцелярит на общепонятный язык, то сие означает только одно: Минздрав не ставит заслона нитратам. Словом, лейте, уважаемые земледельцы, селитру, сыпьте азотные удобрения, получайте премии и награды за гниль, за отраву — главный санитарный врач вас на это благословляет. И в данном случае ровно никакого значения не имеет, кто именно на этом посту в настоящее время пребывает. Имеет значение мундир главсанврача. Но есть картошку в такого рода мундирном оформлении, извините, мало радости.

Рассудив, что А. Кондрусев вряд ли одолеет упомянутые «Методические указания», Крокодил обращается к министру здравоохранения СССР Е. Чазову.

«Уважаемый Евгений Иванович! Объясните, пожалуйста, до каких пор люди будут вынуждены покупать продукты, испорченные нитратами в угоду отчетному тщеславию сельскохозяйственников и при полном попустительстве главной санитарной службы страны?»

Вот какие вопросы задает всеми уважаемый «Крокодил» Минздраву.

Будет ли толк?

Поживем — увидим!

На высокой волне перестройки всплыли, словно пена, другие неблагополучные явления, в частности наделавшая много шума эпопея с заводами по производству БВК (белково-витаминного концентрата — паприна). Борьба захватила всех — от населения и завода до газеты и министерства и совершенно неожиданно вылилась в проблему экологического звучания. Захваченная потоком событий, причастная к проблеме газета «Комсомольская правда» была вынуждена дать обстоятельный обзор материалов на эту тему, организовав своеобразный «круглый стол» заинтересованных сторон. Эти материалы представляют, на мой взгляд, такой же большой интерес, как и предыдущие материалы «Крокодила» по поводу нитратов. Они проливают свет на многие неясности в контроле за продуктами питания как человека, так и животных, которые, в свою очередь, тоже являются пищей людей.

Итак, в газете «Комсомольская правда» № 133 за 1988 год даны журналистами С. Разиным, В. Сунгоркиным и Е. Черных материалы «круглого стола» под общим названием «Аллергия», где речь идет о неоднозначном понимании учеными и производственниками проблемы, связанной с заводом по производству БВК, и с самим продуктом (паприном). Чтобы читатель разобрался во всем этом, привожу несколько высказываний.

В. Береговых и Н. Градова, профессора, директор и заместитель директора ВНИИсинтезбелок: «БВК — паприн является природным концентратом белка и витаминов. По биологической ценности и кормовым свойствам… паприн не уступает белковым продуктам животного происхождения (рыбной, мясо-костной муке), и превосходит растительные белки… которые традиционно используют в качестве белковых добавок для балансирования кормов… Что касается затронутых газетой вопросов о влиянии Киришского БХЗ на здоровье населения, то ответ на этот вопрос дан в выводах комиссии Минздрава СССР… в которых не отмечается повышенного уровня заболеваемости и смертности взрослого и детского населения г. Кириши».

Отправная точка зрения сформулирована авторитетными лицами. Но прежде чем перейти к изложению других участников беседы, вспомним слова из Тезисов ЦК КПСС к XIX партконференции: «Отсутствие социальной экспертизы крупномасштабных проектов может приносить большие экологические и человеческие издержки. Надо свести их к минимуму, а то и полностью исключить».

Теперь дальше.

В. Амбросов, заместитель министра медицинской и микробиологической промышленности СССР, доктор биологических наук: «Мы считаем, что научные истины никогда не будут решаться ни в редакциях газет, ни на митингах. Вреден ли БВК, безвреден ли он, съедобен ли — на этот вопрос пусть отвечают ученые. В установленном порядке».

В. Бреслер, доктор медицинских наук, ленинградский Институт эволюционной физиологии и биохимии АН СССР: «Хватит манипулировать общественностью, она вправе обсуждать любые проблемы. Настоящая наука ничего от этого не потеряет. А какая у вас наука? Над вами витает тень Лысенко».

М. Захарова, секретарь комитета комсомола Киришского биохимического завода: «Самое страшное в статье это то, что в гибели детей обвиняют наш завод. Но ведь есть же документы, которые опровергают такое мнение».

В. Есиновский, бывший главный врач Киришской центральной районной больницы: «Здесь все время ссылаются на справку Минздрава, где будто бы сказано, что завод не повлиял на смерть детей. Так вот в этой справке не так сказано, а по-другому: не представляется возможным установить эту связь. А написано так потому, что как следует не изучали вопроса».

О смерти каких детей и о какой статье идет речь?

Речь идет о статье С. Разина «Бомба почтальона Васильева», опубликованной в «Комсомольской правде» 15 марта 1988 года, где говорится о том, что в городе Кириши Ленинградской области возникли стихийные протесты населения, обвиняющего администрацию местного завода БВК в нарушении технологии, которое привело к выбросам ядовитых веществ и в результате к случаям смерти детей.

Вернемся вновь к нашей дискуссии.

В. Лупандин, доктор медицинских наук, председатель секции «Социальная экология» советской социологической ассоциации, Московское отделение: «В том и заключается одна из особенностей всенародного движения в защиту здоровья населения, что люди не доверяют официальным организациям. Да и откуда взяться этому доверию? Жители Киришей, скажем, отлично видели, что в комиссии Минздрава подавляющее большинство — младшие научные сотрудники, а председателем ее назначили представителя главного санэпидемуправления, которое, по сути, должно нести ответственность за киришскую драму. Стоит ли удивляться, что киришане так и не узнали истинной картины заболеваемости в своем городе. К сожалению, сплошь и рядом медики, да и местные власти вынуждены отрываться от интересов населения и выгораживать ведомственные интересы. Причина проста: контролирующие органы долгое время шли на поводу у изворотливых хозяйственников. Пресловутый вал, стремление отрапортовать любой ценой обладало магической и разрушительной силой. Но теперь за погубленное должны отвечать не только ведомства!»

З. Караев, доктор медицинских наук, руководитель Всесоюзного центра по глубоким микозам: «Когда же мы наконец будем говорить киришанам правду? Аллергия, вызванная белковой пылью, очень коварна, под действием любых других факторов она может развиться в бронхиальную астму, в бронхит и другую серьезную патологию. К тому же у населения существенно меняются иммунозащитные силы, что повышает риск возникновения различных эпидемий. И, увы, эти нарушения в иммунной системе передаются по наследству.

Мне непонятна позиция тех медиков, которые, побывав пару раз в Киришах, делают обобщающие выводы и успокаивают население полуправдой. Если бы все было так гладко, комиссия Минздрава, наверное, не пришла бы к заключению о том, что киришские подростки заметно отстают в физическом развитии от своих сверстников в других районах.

А сейчас обострилась еще одна проблема. Наша клиника — единственная на всю страну, где изучают микогенную аллергию. Практическая медицина совершенно не готова оказать квалифицированную помощь таким больным. Со всей ответственностью об этом говорю. Врачи попросту не знакомы с этой патологией, которую легко спутать, особенно на ранней стадии, с обычной простудой. Но и лечить микогенную аллергию сейчас нечем. Ни лекарственных средств, ни диагностических — не хватает. Мы лет десять, наверное, стучимся в двери Минмедбиопрома — сдвигов никаких. Давайте же наконец задумаемся о масштабах этой проблемы. Ведь в клинику к нам часто поступают больные и из других регионов, где расположены заводы БВК».

Да, вот оно, извечное правило: «Природа мстит за себя». Вот он, кризис доверия природы — месть за необдуманные коварные человеческие дела.

В. Амбросов: «На заре создания крупнотоннажного производства БВК были допущены ошибки. И мы об этом сейчас открыто говорим. Но в те времена и Минздрав СССР согласовывал наши проекты».

В. Есиновский: «Это отговорка. Прежде чем построить крупнотоннажные заводы БВК, много лет испытывалось опытное предприятие в Уфе. И аллергенная опасность паприна уже тогда была хорошо известна».

В. Амбросов: «…В прошлом году Киришский завод был закрыт на реконструкцию. А сейчас в нем внедрена уникальная защитная система. Белковой пыли в атмосфере Киришей уже пять месяцев нет».

З. Караев: «Категорически не согласен с этим утверждением. Если белок находят на заводской трубе, а это вы подтверждаете, значит, он будет и в городе…»

В. Амбросов: «Но есть же в конце концов предельно допустимая концентрация (ПДК) на выбросы паприна, утвержденная Минздравом СССР. Или вы против этого норматива?»

З. Караев: «Пока не отменят ПДК на белок, люди будут болеть во всех регионах, где есть биохимические заводы. Нигде в мире ПДК на аллергены нет, только у нас придумали этот липовый норматив…»

Вот, оказывается, все как непросто получается. Как запутан клубок. Не сразу разберешься, что к чему, а главное — виновного не найдешь. Все обосновано… наукой, затверждено… кем следует — все как положено на бумаге. Вот только люди почему-то умирают.

Тем и интересен этот феномен с БВК, что он, как мы видим из диалога, вскрывает всю сущность идеологии застойного периода, когда было как будто все в порядке, если со стороны посмотреть, а на самом деле порядка никакого — порядок лишь на бумаге. Вот в чем трагедия и не только с БВК. Действие этого принципа просматривается почти повсеместно. Это и привело к трагизму ситуации, в которой оказалась наша страна на пороге восьмого десятка лет своего развития.

В. Лупандин: «За киришским противостоянием просматриваются более серьезные проблемы, чем воздействие на жителей города белковой пыли. Дело в том, что в кормовом белке из парафинов нефти содержится небольшой процент тяжелых металлов, мышьяка, фтора и других вредных веществ, которые оказывают длительное воздействие через продукцию животноводства — молоко, яйцо, мясо — на население. Не ставим ли мы под прямой удар генетический аппарат человека? Крайне важный вопрос, поскольку ситуация с паприном — это еще один возможный штрих к глобальной проблеме охраны генофонда нации.»

В. Тутельян, доктор медицинских наук, заместитель директора Института питания АМН СССР: «Как эксперт Всесоюзной организации здравоохранения, я заявляю, что ни один кормовой продукт в мире не изучался так глубоко и всесторонне, как белок из парафинов нефти. К сожалению, долгое время работы о безвредности паприна были закрытыми, и отсутствие гласности, думаю, породило вокруг него ненужные слухи и домыслы».

Очень авторитетное и желаемое заявление. Если бы оно еще и соответствовало действительности.

Л. Сысоева, кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник Института эпидемиологии и микробиологии имени Гамалеи АМН СССР: «Товарищи! Оценивая влияние паприна на здоровье людей, надо понимать, на каком глобальном фоне обострилась эта проблема. Наша продукция питания, и это ни для кого не секрет, содержит столько химических веществ, что просто ужас — и все эти добавки, между прочим, утверждены…»

Вот это да! Научный сотрудник в ужас пришел — чего только не добавляют в пищу, а я-то и не знал. Или не положено нашему брату знать это? Что дают, бери, а то и этого не будет. Так, что ли, получается?

П. Дубинский, заместитель генерального директора Глебовского птицеводческого объединения, Московская область: «Я с паприном знаком давно. Даем птице эту добавку лет пятнадцать, по полтора процента от общей массы кормов. И никаких побочных явлений, никаких драм. Одну экономию получаем. Вы посчитайте, сколько в масштабах страны мы сбережем натурального белка?»

В. Бреслер: «Но это же биологическая глупость — использовать в качестве кормов высушенные дрожжи! Тип питания складывается за тысячелетние эволюции, поэтому животные беззащитны перед чужеродным белком, в котором содержится масса чуждых веществ».

Мне это напоминает историю с антибиотиками. Бесконтрольное и массированное (где надо и не надо — по самому пустячному поводу) применение антибиотиков в медицине привело к развитию у людей многих нежелательных последствий — аллергизацию, понижение иммунитета, дисбактериоз — о чем свидетельствуют высказывания иммунологов.

А ведь биологи задолго до массового внедрения антибиотиков предупреждали. Не прислушались медики и получили… Правда, медики не растерялись — списали на самолечение пациентов, так сказать, на несознательность людей. С этим все ясно, так всегда бывает: «У сильного всегда бессильный виноват». Но дело уже в другом: не повторится ли такое теперь с БВК? Вот в чем вопрос.

Последим дальше за дискуссией.

A. Супрунов, начальник отдела птицеводства Госагропрома РСФСР: «Я вам мнение Госагропрома РСФСР могу сказать — пока мы не разберемся с паприном до конца, применять его не будем. Все-таки у нас очень большие претензии к Минздраву. Что-то мы тут не учитываем, травим мы животных паприном. Вы посмотрите, какие у них нарушения идут — в печени, в крови, в органах воспроизводства. Прошу вас, пока не поздно, давайте разберемся».

B. Бреслер: «…Очень хотелось бы понять, почему на белок из парафинов нефти отказы идут отовсюду потоком. Вот, пожалуйста, запрет из Леноблагропрома — как только стали добавлять паприн в корма, у свинопоголовья начались сплошные аборты. Трест Лензверпром еще в 1985 году отказался от БВК, опасаясь нового массового падежа пушных зверей. Такие же письма в вышестоящие инстанции поступили из птицепромов Белоруссии, Украины, Литвы — всего семи республик, после чего Птицепром СССР обратился с просьбой в Госагропром СССР не вводить паприн в состав комбикормов…»

С. Рылкин, кандидат биологических наук, Институт биохимии и физиологии микроорганизмов АН СССР: «…Даже в чистом виде паприн все равно будет разрушать организм животных. Все дело в том, что этот препарат додумались получать на основе условно патогенных микроорганизмов — так называемых дрожжей рода Кандида, которые представляют опасность для человека. Я двадцать лет занимаюсь этой проблемой, но мой голос как глас вопиющего в пустыне.

Непостижимо! Вот уже много лет в масштабах страны проводится опасный эксперимент, хотя все отрицательные свойства этих микроорганизмов были хорошо известны в научной литературе еще до начала строительства заводов БВК…»

В. Ерошин, доктор биологических наук, Институт биохимии и физиологии микроорганизмов АН СССР: «Позвольте два слова пояснить. После многолетних ветеринарных и медико-биологических исследований в 1981 году проводились государственные испытания паприна. А итоговые материалы рассматривала межведомственная комиссия под руководством академика Скрябина».

Реплики из разных концов зала: «Скажите, а кто стал лауреатом Государственной премии за создание паприна?»

В. Ерошин: «Академики Скрябин, Покровский, Ладан и другие. А что, собственно, вы хотите этим сказать?»

Что уж тут говорить? В застойный период — золотой век бюрократов, шел дождь орденов и медалей, премий и назначений. Ничего удивительного, что академики получили Государственную премию за паприн. Чем он хуже других препаратов, веществ, которые открывали, вкладывая миллиарды рублей, получали за них ордена и премии, а вскоре внедренное забывали за ненадобностью.

В. Лупандин: «Общественность много раз — вспомним хотя бы эпопею с переброской стока северных рек! — убеждалась, что отраслевая наука способна обосновать любой ненаучный „проект века“. А потому скандал вокруг белка из парафинов нефти, который невольно ассоциируется с умирающим Аралом или помутневшим Байкалом, заставляет задуматься о том социальном механизме, который постоянно сотрясает страну какой-нибудь очередной панацеей от всех бед.

На мой взгляд, этот абсурдный механизм держится на трех китах, взращенных в тридцатые годы. Во-первых, разгром социальной гигиены, генетики и прочих „лженаук“ не мог не сказаться на интеллектуальном потенциале науки в целом. Не случайно на практике долгое время был в ходу утопический, примитивный подход к решению сложных задач. Во-вторых, в условиях остаточного культа личности можно было протолкнуть наверх и „затвердить“ любую нелепую идею, поскольку групповщина процветала по-прежнему, а гласности и широкого обсуждения важнейших вопросов не было. В-третьих, если уж под идею выделялись огромные средства, то тогда раскручивалась сокрушительная ведомственная машина. И это еще один горький плод застойного времени. Многие ведомства, сосредоточив в руках колоссальные ресурсы, по сути, вышли из-под контроля государства и нанесли непоправимый урон окружающей среде. Так что у общественности есть все основания бить тревогу».

Мы довольно далеко ушли в сторону от нашего разговора о прямых «загрязнителях» пищи — чуждых ей химических и иных веществах. Но, несмотря на кажущуюся посторонность данной беседы, она имеет прямое отношение к нашей теме чужеродных пищевых веществ. Все же давайте дослушаем заключительную часть этой беседы.

И. Левченко, кандидат юридических наук, старший научный сотрудник Института государства и права АН СССР: «Безответственность — вот наш бич. Я как юрист вам говорю, что сейчас за качество продуктов питания у нас никто не отвечает. Ученые предложили, технологи внедрили, все вместе получили премии, а дальше — сплошная стихия. У нас напрочь нарушена связь между наукой, медициной, производством и торговлей. И эту связь теперь нужно восстанавливать.

Вот почему сейчас готовится документ об охране здоровья населения в условиях использования химических веществ. Если на новый препарат, да хотя бы на тот же паприн, падает подозрение, то он должен быть немедленно запрещен…

По-моему, нынешняя дискуссия получилась такой острой потому, что пришло время отвечать — и за экологию, и за здоровье людей».

Выступления писателей, журналистов, ученых в печати по данной проблеме свидетельствуют о том, что у нас в этом деле очень много беспорядка, порой с трагическими последствиями. Единственное, что отрадно, — наконец-то мы заговорили об этом вслух. Правда, когда перейдем от слов к делу — не знаю.

Сегодня другая беда, сотворенная человеком, настигла нас — денатурализация пищи, — рафинирование, дистилляция, добавление красителей, консервантов и прочее. Очищается мука и сахар, масло растительное и некоторые другие продукты. За счет этого теряются самые лучшие, самые ценные для организма вещества. Мы сами себя губим, но не так-то просто изменить что-либо. Ведь это диктует современная технология, разработанная и благословленная наукой! Той же наукой, которая заменила многие естественные пряности и специи и ввела тысячи вредных для организма, чуждых ему синтетических добавок. В США и западных странах их вводится до 2500 тонн, примерно до 4 килограммов в год на человека. Учитывая другие вещества, поступающие в пищу случайно, с загрязнениями, число вредных для организма химических веществ вместе с добавками достигает пяти тысяч тонн (имеются в виду развитые страны). Все это наносит огромный вред здоровью человека.

Несправедливо обвинять во всех бедах науку — нашу отечественную или мировую! Наука — основа мысли и действий современного бытия. Миллион, десятки миллионов честных ученых работают на благо человека и человечества. И люди им благодарны за это. И я ни в коем случае не хочу бросить тень вины на ученых.

Но кто-то же делает и плохое? К этому тоже причастна наука — миллион, десятки миллионов ученых! Они нейтрализуют результаты честных ученых, все хорошее сводят на нет. И об этом нужно всегда помнить и не допускать, чтобы результаты честного труда оборачивались несчастьем, бедой для народа! К тому же существует ведомственная наука, которая часто малообъективна, о чем писано-переписано, о чем, кстати, наглядно свидетельствует приведенная беседа за «круглым столом» «Комсомольской правды» — насколько противоречивы высказывания ученых. Ведь это тоже говорит о многом.

Нужно, чтобы каждый ученый чувствовал свою ответственность за свои мысли и действия, был патриотом своего народа, своей природы, своей Родины и всего человечества. Тогда не придется никого обвинять. Только тогда можно быть спокойным за будущее наших детей. Пока же рано успокаиваться на этот счет. Продолжим разговор.

Как указывает профессор В. Пашинский в методических рекомендациях («Растения физкультурникам и спортсменам». Томск, 1987), «…с погрешностями питания, кроме болезней самой пищеварительной системы, связывают многие раковые, сердечно-сосудистые, эндокринные и другие заболевания… Отход от растительной пищи — это потеря ценных биологически активных веществ, многие из которых обладают антигипоксическими, антигипертоническими, антисклеротическими, антиаллергическими, антимутагенными, антилучевыми и тому подобными свойствами. Фактически человек во многом потерял свой защитный фон от болезней, который создавался при питания его разнообразными растениями, в том числе и дикорастущими».

А вот что говорит на этот счет академик А. Уголев: «Идея относительного улучшения пищи путем удаления балластных веществ основана на теории сбалансированного питания. Однако в действительности так называемое улучшенное, или рафинированное, питание послужило причиной многих распространенных заболеваний. Так, избыточное питание углеводами, рафинированными крахмалами и сахарами вызывает заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, гипертонию, атеросклероз, варикозное расширение вен, тромбоз и др.); хронический бронхит и эмфизему легких; заболевания желудочно-кишечного тракта (язвы, гастрит, энтерит, язвенный колит, геморрой, а также аппендицит, холецистит, пиелонефрит, желчно-каменную болезнь, диабет, гиперлипидемию, токсикоз беременности, эпилепсию, депрессию, рассеянный склероз, пародонтоз). Для профилактики указанных недугов следует уменьшить потребление легко усвояемых и рафинированных углеводов».

То есть достаточно увеличить до нужного объема в своем рационе количество свежей натуральной растительной пищи, и многие беды оставят нас. Для этого требуется всего лишь внимание к многочисленным пищевым растениям, прежде всего дикорастущим, таким, как сныть и крапива, первоцвет и борщевик, дудник и дягиль, горец птичий и кипрей, звездчатка средняя, черемша, шиповник, и десяткам других. Ну и, конечно, не забывать о свежих диких ягодах: чернике и бруснике, костянике и ежевике, калине и рябине и других. Это не только нормализует питание и обменные процессы в организме, но и снимет многие болезненные симптомы и процессы, в частности воспалительный, и будет способствовать очищению организма от различных продуктов обмена веществ.

В этом плане наша наука сделала большой шаг вперед, показав на строгой научной базе, насколько были правы далекие предки, находясь с природой в тесном контакте, питаясь всем, что давала она им. Она показала, сколь плохи «шутки» с природой и недооценка ее решающей роли в жизни, питании человека. Это должен понять каждый из нас и безотлагательно ввести в свой рацион свежие растения.

Белые-белые сахар и мука…

В чем проявляется так называемая денатурализация продуктов питания? Белый сахар, который мы так любим, иной раз называется врагом номер один. Насколько справедливо это мнение?

В настоящее время коренным образом пересматривается точка зрения, преобладающая ранее, суть которой в том, что чем продукты лучше очищены (в этом и заключается смысл денатурализации), тем они ценнее для организма. Как указывает профессор И. Брехман (1980): «…ряд более цивилизованных народов упрощает свою кухню, обедняет пищу природными продуктами. Пока еще очень трудно оценить последствия денатурализации питания для здоровья людей, но безусловно, последствия эти есть, и они неблагоприятны». В результате денатурализации продуктов: всевозможных очисток, дистилляции, рафинирования, из природного продукта изгоняются многие полезные вещества. Классическим примером может служить наш обычный рафинированный сахар, который из ценнейшего продукта питания превратился в «белого врага человека». Его химический естественный состав изменился, а следовательно, изменилось и присущее ему физиологическое воздействие на организм. Известно, что в неочищенном желтом сахаре содержатся наряду с сахарозой (количество которой в сахарной свекле достигает 25 процентов, а в сахарном тростнике — 18) другие углеводы — арабиноза, рафиноза. Помимо сахаров, в свекле имеются витамины — B₁, В₂, С, Р, РР, пантогеновая и фолиевая кислоты, пектиновые вещества и антоцианы, органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, гликолевая, глутаровая, адипиновая, оксикаприловая, гидрокофейная) и, что особенно важно, фитиновая кислота, кальциево-магниевые соли которой составляют фитин, обладающий важными профилактическими и лечебными свойствами, а также олеаноловая кислота и аминокислоты — лизин, валин, аргинин, гистидин и другие. Имеются в ней стерины, пурины, сапонины и значительное количество солей жизненно важных элементов — железа, марганца, калия, кальция, кобальта, хрома. Все эти вещества, за исключением клетчатки, содержатся в неочищенном сахаре. При его рафинировании многочисленные жизненно важные биологически активные вещества остаются в так называемой патоке, или мелассе, как ненужные для организма, и получается рафинированный «белый сахар», который мы постоянно принимаем в пищу.

В чем же разница физиологического действия очищенного и неочищенного сахара?

Неочищенный, желтый или коричневый сахар, содержащий перечисленные вещества, обладает, как и свекла, положительными для организма свойствами: оказывает общеукрепляющее, противодиабетическое, противоатеросклеротическое, мочегонное, противовоспалительное действие, понижает кровяное давление, регулирует обмен углеводов и жиров, снижает возможность появления кариеса зубов. Эксперимент на крысах и мышах показал, что он увеличивает выносливость при нагрузках, улучшает воспроизводительную функцию и увеличивает продолжительность жизни. И. Брехман считает, что включение желтого сахара в рацион человека принесло бы большую пользу: дало бы большой оздоравливающий эффект, увеличило работоспособность и уменьшило вероятность возникновения кариеса, диабета, атеросклероза и других заболеваний.

Между прочим, сладости, которыми торговали в древности на базарах Юго-Восточной Азии — в Индии, Персии, Египте, а также Армении и Грузии, — представляли собой не что иное, как выпаренный сок бананов, сахарного тростника, различных пальм и т. д. Более того, например, в Индии и в настоящее время производится гар — сгущенный тростниковый сок без очистки. Здесь религия запрещает употребление очищенного, то есть рафинированного, сахара. Затрачены колоссальные средства для разработки технологии очистки сахара, а в конечном итоге оказалось, что это в значительной мере вредное дело.

Что же заставило современных, особенно западных ученых-медиков ополчиться на белый сахар и дать ему самые нелестные названия: «умерщвленный сахар», «пустые калории», «чистый, белый и смертельный», «негодяй — рафинированный сахар», «белый враг номер один» и другие?

Прежде всего — отрицательные последствия неумеренного приема этого продукта. Причем последствия оказались настолько серьезными, что игнорировать их оказалось дальше невозможно. Белый сахар — это почти стопроцентная сахароза (точнее, в нем 99 процентов сахарозы), которая больше подходит по действию к химически чистому реактиву, нежели к продукту питания. К тому же доза приема этого продукта, постоянно возрастая, составила в последнее время в высокоразвитых странах 100–150 граммов в сутки на человека. Таким образом, рафинирование, с одной стороны, и повышение дозы приема, с другой, превратило весьма ценный для здоровья, любимый пищевой продукт во вредный, с отрицательными последствиями. Возникла научная проблема, требующая срочного решения. Основные отрицательные последствия приема больших доз сахара в пищу здоровым человеком заключаются в том, что нарушается нормальное течение обменных процессов (прежде всего углеводов и жиров), наступает преобладание процессов возбуждения в коре головного мозга, возникают явления вегетативной дистонии. Как указывалось выше, избыточное и систематическое поступление сахара как легкоусвояемого углевода может привести к истощению инсулярного аппарата и способствовать развитию сахарного диабета. Диета с высоким содержанием сахара приводит к задержке воды в организме, способствует появлению отеков и увеличивает содержание холестерина в крови. Такая диета особенно противопоказана при хронических воспалениях кожи и слизистых оболочек, а также при ожирении.

А как обстоит дело с другими продуктами питания, например с мукой, растительными маслами, спиртными напитками? Как изменяется их качество после очистки?

Пример с рафинированным сахаром как явление денатурализации природных продуктов не единичен. Нечто подобное происходит и с хлебом, выпеченным из «безжизненной» белой муки, который в эксперименте на мышах и крысах вызывает у последних при длительном приеме рост злокачественных опухолей. Серьезные отрицательные последствия приема высокоочищенных алкогольных продуктов — спирта и водки в большой мере зависят от высокой степени их очистки и значительной дозы приема.

Рафинирование растительных пищевых масел также привело к обесцениванию продуктов с точки зрения содержания биологически активных веществ. И список этот можно продолжить! Ценность пищевых продуктов часто теряется при неправильной переработке и консервации.

Существует еще один важный источник «загрязнения» пищевых продуктов — добавление в них (с целью консервации, для улучшения вкуса, цвета и т. д.) множества синтетических химических соединений, отрицательное действие которых на организм зачастую не изучено до конца. В частности, в США разрешено до 1000 химических добавок только в безалкогольные напитки типа кока-колы и пепси-колы.

Профессор Б. Рубенчик в книге «Питание, канцерогены и рак» (Киев, 1979) пишет: «Среди искусственных добавок, предупреждающих порчу или улучшающих качество и сохранность продуктов, канцерогенная активность обнаружена у некоторых красителей, ароматических и вкусовых веществ и антибиотиков. Канцерогены могут образовываться в продуктах питания при различных способах технологической обработки — копчении, поджаривании, высушивании… Поэтому устранение канцерогенных веществ из пищи человека — один из наиболее важных путей профилактики рака…»

Даже такой, казалось бы, совершенно безвредный способ денатурализации растительных продуктов, как полное или частичное лишение клетчатки, содержащейся в них в натуральном виде, грозит организму серьезными последствиями.

Рациональное питание

Что главное в правильном питании? Какой вред приносит переедание и как исключить его?

Говоря о рациональном питании, нельзя не остановиться на вопросах, касающихся недостаточности и излишеств в питании современного человека. Известно, что в настоящее время переедание как в нашей стране, так и в высокоразвитых странах за рубежом столь широко распространено, что превратилось в важнейшую медицинскую проблему. По некоторым данным, в отдельных регионах нашей страны обладают избыточным весом 50 процентов женщин, 30 процентов мужчин, до 12 процентов детей. Переедание ведет к ожирению со всеми вытекающими отсюда весьма отрицательными последствиями (перегрузкам сердца и легких, помехам в их работе). В настоящее время установлена достоверная и прямая связь между ожирением и такими серьезными заболеваниями, как сахарный диабет и гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда и даже рак. Оно создает благоприятную почву для их возникновения и развития. Кстати, считается, что до 12 процентов излишней калорийности у женщин обусловливается чрезмерным употреблением сахара, у мужчин — алкоголя.

Переедание имеет вполне объяснимые, более того, исторически «оправданные» причины! На протяжении всей истории существования человеческого общества большинство простых людей, крестьян и рабочих, было вынуждено много работать физически и, в силу недостаточности высококачественной пищи, довольствоваться умеренным питанием, часто с пониженной калорийностью. Из века в век переходила в народе мечта о сытой и жирной пище. Такая пища была показателем благополучия и счастья. В какой-то мере ситуация изменилась. В результате научно-технической революции во много крат понизилась доля тяжелого труда — это взяли на себя машины и механизмы (правда, возросли нервные нагрузки). Появилась возможность полного удовлетворения спроса на самое полноценное, с точки зрения прежних идеалов, питание. Люди стали есть такие продукты, как мясо, жиры, сладости и прежде всего сахар, — в достаточном количестве. И они, повинуясь прежней традиции, по инерции стремились удовлетворить свою извечную страсть наесться досыта, про запас, оказались в ущербной ситуации: пища поступала постоянно с излишком, а получаемая энергия тратилась недостаточно (в силу пониженной физической загруженности организма), вследствие чего люди стали полнеть. Итак, излишки высококалорийной пищи (прежде всего мясной и жирной) и недостаток физической нагрузки определяют в настоящее время проблему переедания. Естественный социальный регулятор — недостача пищи — не стал срабатывать, а выработать новый регулятор — сознательного самоограничения, основанного на знании, научных данных, люди в большинстве своем еще не успели. Вот почему каждому из нас жизненно важно понять и перестроить свой образ жизни и питания согласно требованиям сегодняшнего дня.

Однако не все в мире переедают. Голод по-прежнему дает о себе знать, особенно в слаборазвитых странах. Наша страна избавилась от этого бича человечества. Высококалорийной, традиционно лучшей мясной и жирной пищи хватает, а некоторым с излишком. Но это совершенно не значит, что проблема питания у нас целиком решена. Она приобрела неизвестные ранее формы. Как записано в Продовольственной программе СССР на период до 1990 года, «основная задача в настоящее время состоит в том, чтобы существенно улучшить структуру питания советского человека за счет наиболее ценных продуктов». И в первую очередь, как показывает современная наука о питании, это касается свежих овощей и плодов (фруктов). Количество их должно быть существенно увеличено.

Главное отличие наиболее сбалансированных диет — наличие достаточного количества растительной пищи. Именно растительные компоненты делают пищу, по мнению современных ученых, более ценной.

Профессор В. Дильман приводит примерный набор продуктов для сбалансированной диеты, содержащей около 2500 калорий: «мясо нежирное — 150, творог нежирный — 200, молоко (кефир, простокваша) — 200, сыр (30 %) — 25, хлеб черный — 200, хлеб белый — 100, масло слив. — 10, маргарин — 15, масло растительное — 30, овощи (капуста, брюква, морковь, репа, редиска, помидоры, салат, тыква, кабачки) — до 600, картофель — 200, фрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, сливы, мандарины, земляника, клубника) — до 500, крупы (овсяная, геркулес, гречневая) — 30, сахар — 15, яйцо — 1–2 в неделю (целиком или белок) — все выражено в граммах. Пищу необходимо принимать 4–5 раз в день…»

В повседневном питании многие из нас катастрофически недобирают свежих овощей и фруктов. Это важно. Дело в том, что если по белкам, жирам и углеводам мы укладываемся в норму или даже перекрываем ее, то по набору и количеству жизненно важных элементов (макро- и микроэлементов), витаминов и других физиологически активных веществ, содержащихся в растениях, мы часто существенно далеки от нее. Вот почему гиповитаминозы сегодня стали частыми спутниками большинства людей.

В восполнении недостачи витаминов, минеральных веществ ведущая роль принадлежит свежей растительной пище: плодам, цветкам и листьям, корням и корнеплодам как культивируемых, так и дикорастущих растений. Кстати, дикорастущие растения не уступают своим культурным собратьям в содержании таких незаменимых пищевых и физиологически активных веществ, как витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы и таких жизненно важных веществ, как органические кислоты, биофлавоноиды, фитонциды.

К сожалению, сегодня очень трудно воспитать у людей привычку к свежей растительной пище. Во-первых, у нас постоянная хроническая недостача ее в магазинах. А главная трагедия — это утрата нами здоровых и правильных традиций и обычаев предков — умышленно охаянные в свое время, они забыты новыми поколениями. Современные люди практически не знают пищевых дикорастущих растений и не склонны принимать их в пищу, а поскольку магазины, несмотря на многочисленные усилия государства, не справляются со снабжением свежими и полноценными овощами и фруктами, мы находимся в самом что ни на есть худшем положении.

За границей как протест против засилья неправильных способов питания, поддерживаемых наукой, возникли стихийные движения и системы питания в основном вегетарианского направления, так называемый фаддизм — отказ от пищи, содержащей химические добавки, следование стилю жизни в плане питания своим предкам и питание преимущественно растительной пищей, изготовление хлеба и каши из цельных зерен, сокращение сахара, соли, белой муки и животных жиров и другое. В нашей стране в связи с монополией государства в данной области дело обстоит намного сложнее. Не возлагая всей ответственности на государство, хочу опять-таки напомнить каждому — не нужно ждать, когда накормят нас отличной, сбалансированной во всем пищей. Ведь можно при желании отыскать отличные возможности оздоровления собственного организма. Легко и свободно можно заготавливать и есть десятки килограммов свежих растений наших лесов и лугов. И это нужно делать безотлагательно.

Пища играет ведущую роль среди всех факторов выживания. Как дышать и пить, человек должен ежедневно питаться. За всю жизнь он съедает до 70 тонн различных продуктов, вводя при этом колоссальное количество самых разнообразных физиологически активных веществ, составляющих в конечном итоге внутреннюю экологию организма.

Человек существует на Земле несколько миллионов лет, и все это время он питался растениями — был вегетарианцем. Как считают ученые, в последние 2 миллиона лет пища человека была достаточной по количеству белка. Сравнительно богатую жирами и бедную в большинстве своем углеводами пищу человек получал в натуральном виде в окружающей его природе, употребляя несколько тысяч дикорастущих растений. В период перехода от кочевого образа жизни к земледельческому человек резко снизил число принимаемых дикорастущих растений, заменяя их все больше и больше культивируемыми. Это лишило его огромного числа нужных ему физиологически активных веществ, играющих важную роль в нормальной жизнедеятельности организма. Вот для чего нужно чаще и больше прибегать нам к услугам крапивы и сныти, черемши и первоцвета, медуницы и других наших лесных друзей.

Растения — пища и лекарство

Признаться, странно звучит сочетание слов: пища — лекарство. Мы привыкли их резко разграничивать.

Да, что касается современных синтезированных лекарств или лекарств, приготовленных из чистых действующих веществ растений, также весьма токсичных, то они, безусловно, не могут служить человеку пищей. Но большинство лекарственных растений в их натуральном виде или высушенными вполне могут применяться и в качестве пищи. Так делается издревле, и в этом кроется глубинный смысл, проявляется мудрость наших предков, сделавших пищу лекарством, а лекарство — пищей.

Основными критериями отнесения растений к пищевым являлись два: первое — наличие в растении (различных частях его) тех или иных незаменимых пищевых веществ: белков, углеводов, жиров, а также витаминов и минеральных солей и второе — отсутствие в растении или в его продуктах опасных для жизни сильнодействующих или ядовитых веществ. По-видимому, второе правило, при отсутствии традиционных безвредных пищевых растений, иногда нарушалось, то есть человек ел и растения, содержащие сильнодействующие вещества, но предварительно ядовитые вещества он удалял в процессе обработки или уменьшал их содержание, вредное влияние, к которому организм постепенно адаптировался, и в настоящее время мы можем видеть среди растений, применяемых человеком в пищу, растения или их части, содержащие и сильнодействующие вещества (пряно-вкусовые растения, кофеинсодержащие напитки — чай, кофе и др.). В дальнейшем человек эмпирически установил полезное действие на организм непищевых веществ и растений, которые стали для него лекарством.

Растение — живой организм, в котором содержатся сложнейшие природные комплексы химических соединений, обеспечивающих одновременно функции и питания и лечения. Так, белки, углеводы и жиры в большой степени удовлетворяют потребности организма в энергетических и пластических материалах, то есть питают организм. Аминокислоты, простые сахара и полиненасыщенные жирные кислоты регулируют многие жизненно важные функции в организме. Органическая кислота, пектины, фитонциды и другие биологически активные вещества, содержащиеся в пищевых растениях, выполняют регулирующие, активизирующие обменные и другие процессы, то есть практически являются лекарством. Такие же широко распространенные вещества и соединения, как витамины и макро- и микроэлементы, относятся и к пище и к лекарствам. Без них немыслимо нормальное течение процессов обмена веществ в организме и невозможно лечение многих заболеваний. Таким образом, можно считать, что любое растение в большей или меньшей степени — пищевое или лечебное средство.

Растительная пища — формы приема и перечень блюд

В чем ценность пищи, приготовленной из свежих растений? И стоит ли стремиться принимать растения в пищу свежими?

Безусловно, стоит есть растения в свежем виде. В этом кроется глубинный физиологический смысл. Значительное число незаменимых пищевых веществ (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов), а также физиологически активных веществ (органических кислот, эфирных масел, ферментов, фитонцидов, микроэлементов и некоторых других), необходимых организму человека (ради которых прежде всего и принимается растительная пища), содержится в максимальных количествах лишь в свежих растениях (их частях — цветках и плодах, листьях, стеблях и корнях). Как перечисленные группы жизненно важных веществ, так и другие (их общее число составляет сотни и даже тысячи индивидуальных веществ и органических соединений) очень быстро, иногда мгновенно, разрушаются или переходят в иные, часто менее полезные для организма соединения. Особенно интенсивно происходит это при длительном и нерациональном хранении, неправильной обработке растений и неумелом приготовлении пищи (при долгой варке, жарении и т. д.). В результате растительная пища в значительной мере физиологически обесценивается, так как организм человека не получает многих необходимых ему веществ. Наиболее быстро утрачиваются витамины, ферменты, эфирные масла, фитонциды. (Например, при варке овощей значительная часть микроэлементов экстрагируется, переходит в отвар, который часто выливается.) Вот почему первой заповедью рационального питания должен стать прием самой ценной для организма свежей растительной пищи: свежих плодов, ягод, овощей, зелени. Хорошо есть только что сорванные плоды, молодые стебли и листья и другие части дикорастущих растений. Конечно, это нужно делать с соблюдением элементарных гигиенических правил, то есть чисто мыть и очищать растения или их части. Полезно съесть листок укропа, свежую морковь, сочный стебелек медуницы или чины, борщевика или дудника. Безусловно, это не всегда возможно, но очень важно стараться это делать и не забывать о том, что свежие растения наиболее физиологически полноценны и жизненно нам необходимы. Значительная часть населения нашей страны — сельские жители, у многих горожан имеются садовые и дачные участки, значит, возможность приобретения, выращивания и использования в пищу свежих растений существует. Также, в принципе, есть выбор свежих овощей и фруктов в наших овощных магазинах, где даже в зимний или ранневесенний период можно купить свежую капусту, морковь, свеклу, редьку, петрушку, сельдерей, салат, укроп, зеленый лук. Повторяю, нужно только понимать важность этого для своего здоровья и не заменять без надобности свежие растения их консервами, что так распространено в современном быту без должных на то оснований.

Что теряем мы, заменяя свежие растения консервированными?

Теряем многое и первое — это здоровье. Непонимание последствий замены свежих овощей, ягод, фруктов консервированными приводит к пренебрежительному отношению некоторых, особенно молодых, хозяек к тому, что пища, которую принимает семья, становится физиологически малоценной и что это может привести к серьезным последствиям — к подрыву здоровья и к различным болезням, пищевой недостаточности, от чего особенно сильно страдают дети.

Необходимо помнить и о том, что некоторые физиологически активные вещества (витамины, микроэлементы и другие) способны накапливаться впрок в организме, и при длительном приеме свежей растительной пищи устраняются отрицательные последствия их дефицита, восстанавливаются нормальные соотношения этих веществ. В результате нормализуется течение физиологических процессов и прежде всего обмена. Вот и подумайте, стоит есть свежие растения или не стоит…

Давайте пользоваться «сезоном» растений: весной есть одни, летом — другие, осенью — третьи, зимой — что запасем или купим в магазине, на рынке. Первая, лучшая ягода должна быть съедена свежей, а не в варенье, где ее физиологическая ценность уменьшается часто до половины и больше.

А поскольку, как говорится, каждому овощу свое время, нужно стараться не пропустить это время и максимально использовать его для оздоровления организма.

Рассмотрим это поподробнее.

Какой растительной снедью одаривает нас весна? Чем богаты леса, луга, поля и огороды в весеннюю пору?

Ранней весной и в более поздние сроки наиболее ценны дикорастущие пищевые растения: крапива двудомная и многочисленные луки (лук победный, или черемша, лук-слизун, лук-батун), лопух большой и медуница мягчайшая, одуванчик и первоцвет (первоцвет крупночашечный и первоцвет Палласа), сныть, спаржа, хвощ полевой и другие, которые появляются, когда в открытом грунте практически нет пищевых растений. Весна — пора березового сока, первых грибов (сморчков и сморчковых шапочек) и пр. Достаточен набор и культивируемых растений: щавель и зеленый лук, спаржа, эстрагон, петрушка, сельдерей, салат и т. д. Десятки растений человек может использовать ранней весной, когда организм особенно нуждается в жизненно важных веществах.

А лето красное, чем богато оно?

Летом число необходимых для полноценного питания растений резко увеличивается. Большой их выбор среди культурных растений. Это редис и редька, огурцы и помидоры, капуста, морковь, укроп, сельдерей, петрушка, щавель, ревень, а также первые летние ягоды и фрукты — земляника садовая, смородина черная, яблоки, черешни, вишни, груши, сливы, бахчевые культуры. Не меньше выбор и среди дикорастущих растений. Бедренец-камнеломка и борщевик, дудник и сныть, щавель, ревень, лебеда, подорожник, просвирник, полынь обыкновенная и полынь-эстрагон, душица, зверобой и многие-многие другие растения наших лесов и лугов предлагают человеку свои добрые услуги в чудесную летнюю пору. Поспевают летом и первые дикие ягоды: земляника и малина, смородина черная и красная, жимолость, черемуха, черника и другие. Появляются многочисленные грибы. Лето — пора заготовки впрок различных напиточных растений, а также пряных трав.

Какие растения, их плоды можно использовать в осеннюю пору?

Осенью и вовсе приволье! Это время года особенно богато разнообразной растительной пищей и прежде всего многочисленными фруктами и ягодами. Созревают в садах яблоки и поспевает виноград, вызревают плоды облепихи и других ягодных культур. И среди дикорастущих плодово-ягодных растений выбор хоть куда: брусника и смородина, калина и рябина, княженика и морошка, шиповник и многие другие. Поспевают в тайге кедровые орехи, полны леса, перелески многочисленными грибами: здесь белый гриб и грузди, моховики, подберезовики и подосиновики, опята. Огородная зелень уходит на второй план, но осень — пора заготовки впрок как овощей, так и плодов. Особенно важны осенью многочисленные пряные травы, как культивируемые (хрен, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп и т. д.), так и дикорастущие (тмин, хмель, дягиль, дудник, бедренец, аир и т. д.).

Зима — самый трудный период в отношении свежих растений. Какие возможности у нас имеются зимой, чтобы обеспечить организм природными витаминами?

Зимний период в нашей стране, особенно в условиях Сибири, наиболее продолжительный и бедный свежей растительной пищей, и поэтому очень важно в это время года использовать заготовленные впрок овощи и фрукты и снабжать организм свежей растительной пищей как тепличного происхождения (зеленым луком, петрушкой, сельдереем, укропом, огурцами и т. д.) или выращенными в домашних условиях (укропом, петрушкой, огуречной травой, салатом, мелиссой), так и собранными в лесу (хвоей кедра, ели и др.). Велика зимою роль свежих, долго сохраняющихся плодов (калины, рябины обыкновенной и черноплодной, брусники, водяники), а также высушенных растений или их плодов (шиповника, рябины, листьев земляники, ежевики, костяники, смородины, кипрея и многих других дикорастущих растений) для приготовления различных блюд и поливитаминных напитков.

Во все времена года можно найти достаточно свежей зелени и плодов, чтобы организм не бедствовал от недостатка витаминов.

В пищу могут приниматься различные части свежих растений, их соки. Из них можно сделать закуски (салаты, винегреты), первые блюда (холодные супы, окрошки, ботвиньи, горячие супы: борщи, щи, рассольники, похлебки), вторые блюда (каши), третьи блюда и вспомогательные (гарниры, подливы, начинки и т. п.) — а также специи, пряности, приправы, безалкогольные напитки (холодные — квас, сбитень и др., горячие — компоты, кисели, чаи).

При приеме в пищу свежих растений практически все вещества, содержащиеся в них, поступают в организм в неизмененном виде. Увеличивается нагрузка на жевательный аппарат, что укрепляет зубы. Но помните? Мы говорили о гигиенических правилах. Особенно четко их нужно соблюдать при употреблении в пищу подземных частей растений, которые следует тщательно очищать от остатков почвы и не менее тщательно промывать.

Самой распространенной формой приема растительной пищи являются салаты. Они заслуживают самого пристального внимания и широкого распространения в обиходе.

Салатные растения, культивируемые человеком, всем известны. Малоизвестны дикорастущие пищевые растения, применяемые для приготовления салатов. Рассмотрим их подробнее, перечислив наиболее важные. Это бедренец-камнеломка — в пищу применяются листья молодых однолетних растений; борщевик рассеченный — листья; горноколосник колючий — листья; дудник лесной — листья; ежевика — молодые побеги и листья; кандык сибирский — подземная часть; кипрей узколистный — молодые побеги и листья; кислица обыкновенная — листья; клевер луговой — молодые листья; крапива двудомная — молодые побеги с листьями; лапчатка гусиная — молодые листочки; лабазник вязолистный — молодые побеги с листьями; лебеда садовая — листья; липа мелколистная — молодые листочки; ложечная трава арктическая — листья; лопух большой — молодые корни и листья; луки (лук гигантский, лук медвежий и победный — черемша, калба, лук поникающий — слизун, лук-скорода); марь белая — молодые листья; мать-и-мачеха — листья с черешками; медуница — стебли с листьями; одуванчик лекарственный — стебли, листья, бутоны; пастушья сумка обыкновенная — прикорневая розетка листьев молодых растений; первоцвет (весенний, крупночашечный, Палласа) — молодые листья; подорожник большой — молодые листья; полынь-эстрагон — молодые побеги с листьями; просвирник низкий — молодые листья; ревень — листья, молодые стебли; сердечник горький — листья; свербига обыкновенная — листья и молодые стебли; смородина черная — почки и молодые листочки; сныть обыкновенная — молодые побеги и листья; спаржа обыкновенная — молодые побеги; тимьян ползучий — цветки и листья; тмин обыкновенный — молодые побеги, листья, семена; хвощ полевой — молодые спороносные побеги; цикорий обыкновенный — молодые побеги и листья; шиповник — молодые листочки; щавель — молодые побеги и листья; ярутка полевая — прикорневая розетка из молодых листьев; яснотка белая — молодые побеги и листья.

А как составлять салаты из перечисленных растений? Каких принципов придерживаться при этом?

Большая их часть (особенно луки, сныть, одуванчик) может применяться для салатов самостоятельно. Возможны также сочетания, например: лук-скорода, яснотка белая, крапива; одуванчик, черемша, первоцвет, крапива двудомная; яснотка белая, кислица обыкновенная, смородина черная; первоцвет, крапива, яснотка, тимьян, эстрагон; борщевик, медуница, одуванчик, первоцвет, смородина черная; сныть, дудник, крапива, щавель, медуница, одуванчик; кипрей, мать-и-мачеха, медуница, щавель, первоцвет, эстрагон.

Безусловно, можно их комбинировать и по-другому. Все зависит от выбора сырья и вкуса, сочетания могут меняться практически бесконечно. Указанные компоненты могут входить поровну, или их соотношение может быть изменено.

Какие существуют правила приготовления салатов из дикорастущих растений? Какие тонкости здесь нужно учитывать?

Главное здесь, хорошо знать используемые растения и ни в коем случае не применять тех, которые неизвестны, чтобы избежать отравления ядовитыми растениями. Основная «тонкость» в том, что дикорастущие растения всегда под рукой, всегда свежие и самые дешевые по цене, но самые дорогие для здоровья. Им нет замены. Их нужно использовать всегда и везде, где только предоставляется возможность. В природе огромный выбор зелени, на самые разные вкусы, особенно это касается пряно-ароматических растений. Вот и нужно использовать их шире, творчески, с любовью.

Приготовление салата из дикорастущей зелени мало чем отличается от приготовления его из овощей. Прежде всего следует брать молодые и сочные части растений: побеги, стебли, листья. Лежалая и тем более переработанная зелень уступает свежей как по вкусовым качествами, так и особенно по физиологической активности содержащихся веществ — в ней утрачиваются полностью или частично витамины и ферменты, фитонциды и некоторые другие весьма активные в биологическом отношении вещества типа эфирных масел и т. д. Для приготовления салата подобранные части растений перебирают, удаляя посторонние примеси, после чего их тщательно промывают и откидывают на решето или редкую ткань. Подвяленную зелень измельчают и помещают в эмалированную посуду, добавляя различные дикорастущие и культивируемые специи или составные части салата, думая при этом о создании хорошего вкусового букета, а не смешивая зелень как попало. Так, в салаты из горчащих трав не требуется совершенно или требуется незначительное количество горчицы или перца; богатых органическими кислотами — уксусной или лимонной кислоты и т. д. Например, в салат из листьев крапивы, яснотки белой и других растений с «пресным» вкусом при надобности можно добавить части тех растений, которые обладают горьковатым или кислым вкусом (одуванчика или первоцвета, черемши, щавеля или ревеня). Затем кладутся приправы. На полкилограмма салатной смеси рекомендуется: уксуса — 4–5 столовых ложек, растительного масла — 5–10, сметаны 10–15, горчицы (в пресные салаты) — 1 чайная ложка и более, соль, перец и другие приправы. Все по вкусу.

Добавлять ли в салаты из дикорастущих растений овощи?

Безусловно, когда они есть. Это сделает блюдо более привычным и, стало быть, желанным.

Наверное, пришла пора рассказать о конкретных рецептах салатов из дикорастущих трав. Начнем с трав весенних, когда на грядке еще пусто. В эту пору межсезонья дикорастущие растения настоящий клад — дешево, доступно, вкусно! Пользуйтесь на доброе здоровье! Рецепты блюд и напитков даны по книгам А. Кощеева «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., 1980) и В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов» (М., 1983).

Салат для весеннего лечения. Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата, щавеля кислого, предварительно ошпаренные кипятком, вымыть, очистить, дать воде стечь, добавить тонко нарезанные помидоры, заправить соусом: три столовые ложки сливок с лимонным соком или кефира, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, укроп и огуречник, добавить по вкусу майонез. Слегка посолить.

Весенний салат. Взять поровну жерухи, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата, вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, огуречником. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.

Свежий весенний салат. Свежие листья щавеля, пастушьей сумки и яснотки белой очистить, промыть, порезать, добавить молодых корней цикория и перемешать. Перед подачей на стол заправить соусом из сметаны или простокваши, соли, горчицы, растительного масла. Сверху посыпать полураспустившимися бутонами одуванчика, измельченным луком и подать к столу.

Салат из медуницы с луком, 300 г медуницы, 100 г зеленого лука, 4 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу. Медуницу и лук тщательно промыть, измельчить ножом, посолить и перемешать. Сверху положить ломтик вареного яйца и заправить сметаной.

Салат из одуванчика. Для получения одной порции салата — 100 г свежих листьев одуванчика замачивают в соленой воде. Затем подсушенные листья режут, кладут в них по ложке сметаны и майонеза, солят и, тщательно перемешав, подают на стол.

Салат из первоцвета. 100 г листьев первоцвета, 80 г вареной свеклы, 25 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу. Промыть листья первоцвета и лука, измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из сныти. 150 г свежей сныти, 25 г тертого хрена, 20 г сметаны, соль по вкусу. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен, перемешать и заправить сметаной.

Салат из черемши. 150 г черемши, 100 г мяса, 1 яйцо, горчица, соль, уксус по вкусу. Промытые молодые листья черемши подержать в кипятке 2–3 минуты, измельчить ножом и положить на кусочки вареного и охлажденного мяса или ветчины, заправить специями и украсить ломтиками яйца.

Салат из тмина с капустой. 20–30 г молодых побегов и листьев тмина, 150 г квашеной капусты, 15 г растительного масла. Вымытым и мелко порезанным тмином посыпать подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат из хрена. 50 г хрена, 10 г сахарного песка, 10 г растительного масла, уксус, соль по вкусу. Измельченный на терке хрен залить 2 столовыми ложками кипятка, прибавить сахарный песок, соль, уксус и растительное масло. Перемешать и посыпать укропом или петрушкой.

Летом, в пору буйства огородной зелени, нужно помнить о дикорастущих растениях. Они стоят этого. Особенно тогда, когда по какой-то причине овощей недостаточно или их совсем нет. Летние салаты могут быть такими.

Салат из листьев борщевика. 100 г листьев борщевика, 50 г зеленого лука, 100 г картофеля, 10–15 г растительного масла, соль, специи. Отваренные в течение 3–5 минут листья измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями.

Салат зеленый из дудника. 60 г молодых побегов дудника, очищенные от кожицы, 40 г яблок, 40 г корней сельдерея, 20 г майонеза, уксус, соль по вкусу. Зелень, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат из листьев бедренца-камнеломки и редиса. 40 г листьев бедренца, 10 г редиски, 40 г зеленого лука, 40 г сметаны или майонеза, одно яйцо. Нарезанные листья бедренца, редис и лук заправить сметаной или майонезом, сверху уложить ломтики вареного яйца.

Салат из кровохлебки с картофелем. 50 г картофеля, 40 г молодых листьев кровохлебки, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль по вкусу. Вареный картофель нарезать ломтиками. Листья кровохлебки выдержать в кипятке 1 минуту, затем отделить от воды, измельчить вместе с луком. Соединить с картофелем, посолить, заправить сметаной и уксусом.

Мы довольно подробно поговорили о салатах. Какие же еще блюда можно приготовить из дикорастущей и культивируемой зелени? Может быть, винегрет?

Ну что ж, при желании в винегрет можно добавить свежую зелень (любую, по вкусу), но это такое блюдо, в котором уже не обойтись без вареных картофеля, свеклы, моркови, соленых огурцов, репчатого или зеленого лука, квашеной капусты, а также маринованных овощей и фруктов. Иногда в винегрет добавляют отварное или консервированное мясо, рыбу, а также сельдь и вареные яйца. Содержание ценных для организма пищевых и физиологически активных веществ в винегрете значительно снижено по сравнению с салатами. Они разрушаются при кипячении, часть их уходит в отвар. Однако большое разнообразие входящих в него овощей и фруктов имеет положительное значение для организма.

Винегрет овощной. Для приготовления одной порции винегрета берут из расчета чистого веса: свеклы 46 г, картофеля — 30 г, моркови — 20 г, огурцов соленых — 30 г, капусты квашеной — 40 г, лука репчатого или зеленого — 40 г, зелени — 10 г и заправки — 30 г.

Свеклу моют и чистят, помещают в холодную воду и варят с уксусом, но без соли, до готовности (45–50 минут), после чего быстро охлаждают под струей холодной воды, очищают, нарезают тонкими пластинками или мелкими кубиками. Морковь варят также без соли и нарезают, как свеклу. Лук очищают и мелко шинкуют. Картофель варят в подсоленной воде и нарезают ломтиками. Соленые огурцы нарезают ломтиками. Квашеную капусту шинкуют, если она крупная, кусковая. Чтобы свекла не окрашивала остальные овощи, ее отдельно заправляют растительным маслом. Все овощи соединяют, поливают заправкой и при надобности подсаливают. Часто добавляют майонез. Готовый винегрет раскладывают в салатники, на блюда и украшают зеленью, ломтиками вареных овощей.

Теперь первые блюда. Они имеют огромный ассортимент и исключительно важны для правильного, рационального, сбалансированного питания. Они могут быть разделены на холодные (супы, окрошки, ботвиньи) и горячие (супы, щи, борщи, рассольники, солянки и др.).

Окрошка — холодный суп на квасе — любимое русское национально блюдо. В ней отлично сочетаются свежие и вареные овощи, мясо и рыба. И что очень важно, в нее можно вводить многие дикорастущие растения. Продукты для приготовления окрошки должны быть высокого качества и вкуса. Овощи подбирают пресные (отварные картофель, морковь, репу, брюкву и свежие огурцы). Нарезанные кубиками, они составляют до половины овощей в овощной окрошке и до ¹/₃ — в мясной и рыбной окрошках. Кроме того, туда добавляют пряные овощи: мелко нарезанный зеленый лук (черемшу, лук-слизун, лук-батун), зелень сныти, борщевика, дудника, укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, кервеля и других.

Мясо для окрошки берут разное. Желательно отварную говядину и мясо домашней птицы, но не колбасу. Из рыб годится окунь, линь, судак, а также треска. Квас готовится более кислый, чем обычный питьевой. Он составляет не менее трети всей жидкости (в мясной окрошке его можно разбавлять наполовину питьевым квасом). Рыбная окрошка обычно подкисляется лимонным соком или лимонной кислотой, а в овощную окрошку добавляют либо хороший огуречный рассол, либо разведенную квасом горчицу (одну или с черным перцем). Эту заправку вначале смешивают с пресными овощами, луком, мясом, слегка разминают деревянной ложкой и настаивают 30 минут, чтобы рассол впитался в мясо, затем заливают квасом. Подобной заправки должно быть до 1 стакана на 1 литр кваса. Добавляют в окрошку соленые грибы, моченые яблоки, сливы. Обязательно кладут яйца, сваренные вкрутую, и сметану.

Окрошка мясная. 2 стакана кваса, 2 вареных яйца, 2 вареные картофелины, 10 листиков щавеля, 1 столовая ложка тертого хрена, 1 стакан пестиков хвоща полевого, 1 чайная ложка сахарного песка, 2 столовые ложки сметаны, 60 г мяса, горчица, соль. Вареное яйцо, подготовленный щавель и пестики хвоща измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный картофель и хрен, посолить, добавить горчицу и кусочки мяса, заправить сметаной.

Окрошка овощная летняя. 1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 столовые ложки укропа, 0,5 столовой ложки петрушки, 1 столовая ложка горчицы, 0,5 чайной ложки черного перца, 3 крутых яйца. Приготовить как указано выше.

А вот еще одно холодное старинное русское блюдо — ботвинья. Она была очень популярна у наших предков благодаря своей физиологической ценности и практичности. Почему-то сегодня не все из нас оказывают ей должное внимание.

Готовится ботвинья на квасе, причем состоит из трех отдельных частей: супа-ботвиньи, отваренной красной рыбы (осетра, севрюги, лосося), подаваемой отдельно от супа, и мелкого льда — тоже на отдельной тарелке. По способу приготовления суповой части ботвиньи делились на простые и запарные. По рецепту, приводимому В. Похлебкиным в книге «Национальные кухни наших народов» (М., 1983), для приготовления простой полной ботвиньи требуется: 1 л кваса хлебного, 0,25 л кваса белого окрошечного, 1,5–2 стакана отваренного щавеля, 1 стакан отваренной крапивы, 3 молодые свеколки вместе с ботвой, 1–1,5 свежего огурца, 1–2 столовые ложки тертого хрена, 0,5 лимона, 1 чайная ложка горчицы, 0,5–0,75 стакана зеленого лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1,5 столовой ложки укропа, 0,5 килограмма рыбы, 4 рака.

Ботву свекольную и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Слегка отварить листья щавеля (не более 3 минут). Крапиву тщательно промыть в холодной воде, ошпарить кипятком и откинуть в дуршлаг. Отмеренную зелень мелко порезать острым ножом и добавить мелко нарезанные корешки свеклы, зеленый лук перетертый с солью и укропом.

Оба кваса сливаются вместе. Срезанная с лимона цедра растирается с сахаром, куда добавляется лимонный сок, горчица, хрен. Все перемешивается с небольшим количеством кваса, и вливается сюда весь квас. Заправленный таким образом квас соединяется с приготовленными травами и овощами, куда добавляется огурец, нарезанный кубиками, и ставится на холод на 15–20 минут. Порезанная рыба отваривается в небольшом количестве кипящей соленой воды, в которую добавлены лук, укроп, черный перец и лавровый лист.

Ботвинью подают в качестве первого блюда или перед жарким. Лед постоянно добавляется в кушанье, чтобы оно было холодным. Хлеб к ботвинье подается только свежий, ржаной.

Запарная ботвинья отличается от простой тем, что в нее добавляют специально приготовленную запарку из ржаной муки. Ботвинью можно приготовить и без дорогой рыбы, что, на наш взгляд, далеко не главное в этом блюде, так как присутствие богатого набора свежей огородной и дикорастущей зелени делает ботвинью весьма ценной для организма.

Горячие супы — главные, самые распространенные наши блюда.

Нет, пожалуй, более удачной комбинации растительных и животных продуктов, чем в горячих первых блюдах — супах, щах, борщах. Тот факт, что они не приедаются — первое и очень важное свидетельство физиологически оправданного подбора указанных продуктов. Народная мудрость так определила значимость этих блюд в жизни простых людей: «Щи да каша — мать (жизнь) наша», «Щи всему голова», «Отец родной надоест, а щи не надоедят». Настоящие русские щи включают в себя капусту, картофель, мясо, коренья, (морковь, петрушку), пряную заправу (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист), кислую заправу (сметану, яблоки или капустный рассол). Что касается капусты, то она может быть заменена щавелем, снытью, борщевиком, крапивой, ревенем, черемшой, как взятыми по отдельности, так и в комбинации друг с другом. Сколь важны эти компоненты, особенно весной, когда организм человека более всего нуждается в витаминах, говорит народный опыт и данные современной медицины. И еще немаловажная деталь — едят щи обычно с черным ржаным хлебом, что очень полезно для работы желудка.

Щи зеленые. 500 г говяжьей грудинки, 0,75-литровая банка щавеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 столовая ложка укропа, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, 2 крутых яйца, 100 г сметаны.

Для приготовления щей нужно:

Сварить мясной бульон. Щавель тщательно промыть в холодной воде, освободить от стеблей, мелко нарезать и положить в готовый кипящий мясной бульон. Одновременно добавить мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой коренья, пряности за исключением чеснока и укропа, и варить 10–15 минут до потемнения щавеля. Чеснок и укроп внести за 2 минуты до конца варки. При подаче на стол заправить сметаной и мелко нарезанными яйцами.

Зеленые щи можно приготовить и без мяса. Для этого щавель, коренья и пряности нужно внести в 1,25 л кипящего подсоленного лукового бульона, в который засыпается еще 1 столовая ложка риса и 1 столовая ложка гречневой крупы. Варить 15 минут.

Щи зеленые с борщевиком. 100 г измельченных на мясорубке (или ножом) листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, половину яйца, 20 г сметаны, 350 г воды или бульона. В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 минут — пассерованный лук, борщевик с петрушкой и варить еще 10 минут. Добавить соль, перец, лавровый лист и соус. Заправить яйцом и сметаной при подаче на стол.

Борщ — незаменимое первое блюдо украинской кухни, как и русские щи, служит примером удачного сочетания растительных и животных продуктов. Готовится борщ на мясном, костном или мясо-костном бульоне; компонентами борща являются: мясо (говядина, свинина, домашняя дичь), свекла (тушеная, печеная или полувареная), а также капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, реже — фасоль, яблоки, кабачки, репа.

Борщ из дудника. 100 г молодых побегов дудника, очищенных от кожицы, 60 г свеклы, 50 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 10 г жира, 5 г сахара, 15 г уксуса, 20 г сметаны, 400 г мясного бульона. В кипящий мясной бульон или воду заложить нашинкованную капусту, варить до полуготовности, добавить тушеную свеклу, нарезанную стружкой, и дудник, пассеровать морковь, петрушку, лук и специи. Снова довести до кипения и варить 15 минут. Заправить уксусом, солью, сахаром, довести до кипения.

Похлебки — горячие первые блюда, приготавливаемые на мясных бульонах, основу которых составляют вода и овощи. Они именуются по преобладающему овощу и бывают луковыми, картофельными, репяными, брюквенными, чечевичными. В похлебки вводится лук, пряности и пряная зелень: петрушка, сельдерей, укроп и чеснок. Едят похлебки сразу после их приготовления со ржаным хлебом. Подогревать их не рекомендуется.

Похлебка луковая. 1,25 л воды, 4–6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 столовая ложка укропа, 4–6 горошин черного перца, 1 чайная ложка соли.

Положить в кипящую воду нарезанные соломкой коренья, мелко измельченные и перетертые с солью лук и лук-порей, перец. Когда лук распустится и бульон станет зеленым, посолить, засыпать измельченную зелень и через 3 минуты снять с огня. Настоять закрытым 5 минут.

Рассольник — горячее первое блюдо на солено-кислой огуречной основе. В современный рассольник входят соленые огурцы, картофель, морковь, репа, брюква, крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и зелени (лук репчатый, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). Из мясных продуктов используются субпродукты (почки, печень и др.).

Рассольник овощной. 3–4 соленых огурца, 1 картофелина, 1 морковь, 1 репа, 3 столовые ложки гречневой или рисовой крупы, 1 пастернак (корень и зелень), 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей (корень и зелень), 8 горошин черного перца, 2 лавровых листочка, 1 столовая ложка укропа, 0,5 столовой ложки эстрагона, 25 г сливочного масла, 100 г сметаны.

В 1,5 литра кипятка сварить овощи и крупу, заправить отдельно подготовленными огурцами — срезанная с огурцов кожица заливается 1–1,5 стакана кипятка, кипятится на медленном огне 10–15 минут, затем выбрасывается, а в рассол опускается мякоть огурцов, порезанных вдоль на 4 части и поперек на мелкие дольки, припускается в течение 10 минут. Готовый рассольник заправить сметаной.

Солянки — густые острые супы, соединяющие в себе некоторые составляющие щей (капусту) и рассольников (соленые огурцы, их рассол). В солянки кладутся помидоры, соленые или маринованные грибы, маслины, каперсы, добавляются лимонный сок, квас.

Солянка грибная. 1,5 литра воды, 6–8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 столовые ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листка, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона или 0,5 стакана кислого кваса.

Подготовить грибной бульон, для чего отварить сухие грибы, вынуть их, когда размякнут, нарезать соломкой, вновь варить, добавив морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную капусту потушить с помидорами и луком на масле до мягкости, а соленые грибы ошпарить и нарезать мелкими кусочками. Все продукты соединить, добавить пряности и варить 15 минут на умеренном огне. Готовую солянку заправить сметаной и соком лимона.

Супы очень популярное у нас первое блюдо. В них можно вводить и многие дикорастущие растения, известные всем — девясил и лебеду, лопух и медуницу, первоцвет и сныть, спорыш и хвощ полевой, черемшу и щавель, а также те растения, что применяются в щах и борщах — борщевик, дудник. Хороши в супах грибы.

Суп из овощей с девясилом. 50 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 40 г моркови, 20 г свежего корня девясила, 20 г репчатого лука, 50 г свежих помидоров, 20 г топленого масла. В кипящий бульон заложить капусту и картофель, за 10–15 минут до готовности супа добавить пассерованный репчатый лук, измельченные корни девясила и помидоры.

Суп мясной с медуницей. 150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 г воды или бульона, соль, перец по вкусу. Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.

Суп из зелени со снытью. 160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу. Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 минут. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп из хвоща полевого. 300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель, нарезанный дольками, варить в воде до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп картофельный с черемшой. 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10–20 г жира, 200 г черемши, 700 г воды или бульона, специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10–15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.

Культивируемые и дикорастущие растения часто применяются в тушеном и жареном виде.

Икра грибная. Сварить 100 г сухих грибов и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать две головки репчатого (можно 100 г зеленого) лука, слегка поджарить его в 100 г растительного масла, добавить подготовленные грибы и тушить 10–15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом (по вкусу), добавить перец, соль. Икру можно приготовить и из соленых грибов. 600–650 г соленых грибов пропустить через мясорубку, предварительно промыв их холодной водой.

Грибы жареные. 1 кг грибов, 30 г лука, 50 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 2 лимона, 2–3 зубка чеснока и петрушка. Спассеровать на масле лук и чеснок, нарезанные очень мелко. Прибавить ломтики сырых грибов, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Подавать с зеленью петрушки.

Зелень тушеная. 50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Мы рассмотрели практически все блюда, кроме напитков, которые можно приготовить из культивируемых и дикорастущих растений. Хотелось бы затронуть очень важный вопрос — о специях и пряностях. Ведь без них часто невозможно обойтись при приготовлении вышеуказанных блюд.

Пряности и специи имеют исключительно важное физиологическое значение. История их применения уходит в глубину тысячелетий. Она полна трагедий и парадоксов.

Общеизвестны исторические факты, свидетельствующие о той огромной цене, которую платили люди за пряности. Длительное время валютные поступления от пряностей составляли значительную часть государственного бюджета ряда ведущих европейских стран, враждовавших между собой из-за колоний, где эти пряности выращивались. В связи с этим отрадно отметить то важное, на наш взгляд, обстоятельство, что в России с давних пор были введены в культуру и стали любимы народом свои, отечественные пряности и специи — такие, как хрен, горчица, лук, чеснок, тмин, укроп и другие. Эти растения исправно служили здоровью людей. И то, что народ наш ввел их в свой обиход, говорит о его величайшей мудрости. Говорит о том, что у нас есть чему поучиться у наших предков.

На основе многолетнего опыта народ отобрал и улучшил свои растения, отлично служившие ему ранее и применяемые поныне в качестве пряностей, не уступающих в плане физиологического действия редкостным и дорогостоящим заморским. Для улучшения вкуса пищи и ее усвоения, а также для замены дорогостоящих и недоступных народу пряностей в местной флоре были найдены превосходные для этих целей растения: аир болотный, применяется свежее и высушенное корневище; барбарис обыкновенный — сухие плоды; бедренец-камнеломка — свежие, сухие листья и корни; бузина черная — цветки; горец перечный — листья; гравилат городской и аллепский — корни и листья; девясил высокий — корни в свежем и сушеном виде; донник лекарственный — листья; дудник лесной — корни; душица обыкновенная — листья, цветки; дягиль лекарственный — корни и листья; зизифора пахучковидная и клиноподиевидная — листья; змееголовник молдавский — листья; колюрия гравилатовидная — сухие корни; лук победный и другие — листья и стебель; мята полевая и перечная — цветки и листья; пижма обыкновенная — цветки и листья; полынь обыкновенная, или чернобыльник, и полынь-эстрагон — листья, молодые стебли; солодка голая, уральская — корневища; таволга зверобоелистная — листья; тимьян ползучий, азиатский — цветки и листья; тысячелистник обыкновенный — цветки и листья.

Вместо гвоздики применяли гравилат и колюрию, а вместо корицы — аир, который, кроме того, служит хорошим заменителем имбиря, мускатного ореха. В этом сказалась любовь простых людей к растениям родной природы, знание их.

Какова же истинная физиологическая значимость пряностей и специй?

Давно известно, что пряности высоко ценятся за их сильный аромат и острый, жгучий, горький вкус, которые они придают пище. Но, пожалуй, до настоящего времени не выявлена в полной мере их физиологическая значимость для организма человека, что не позволяет подойти к оценке этих растений более объективно.

Как правило, пряности содержат физиологически активные вещества, которые регулируют и активизируют важнейшие пищеварительные функции организма человека. Аромат пряностей вызывает аппетит, во время их переваривания больше выделяется пищеварительных соков, химическая активность которых повышается, улучшается усвоение пищевых веществ, а также нормализуется и активизируется работа желудочно-кишечного тракта, в частности перистальтика кишок, уменьшается образование газов (за счет бактерицидного действия пряностей, подавляющего ускоренное размножение вредной микрофлоры в кишечнике) и снимаются боли в желудке, кишечнике, что вместе взятое поднимает общий тонус желудочно-кишечного тракта. Перечисленные свойства пряностей подтверждают огромное физиологическое значение биологически активных веществ пряных растений (прежде всего горечей, эфирных масел, фитонцидов, некоторых гликозидов и многих других) для нормальной жизнедеятельности организма, характеризуют их одновременно как фактор питания и фактор лечения, свидетельствуя о физиологическом единстве растительной пищи и лекарства растительного происхождения.

Например, показательно применение в лечебных целях таких «классических» пряностей, как корица (в китайской медицине ее применяют как ароматическое средство, способствующее пищеварению), имбирь (используется как антитоксическое средство противовоспалительного действия, которое возбуждает аппетит и пищеварение). Сходным образом действует на желудочно-кишечный тракт ванилин, гвоздика и другие. Особенно велика роль в нормализации и активации желудочно-кишечной деятельности таких пряных отечественных растений, как аир болотный и анис, тмин и укроп, хрен и чеснок, и многих других. Но неопровержимо и то, что физиологическое влияние действующих веществ этих растений одним желудочно-кишечным трактом не ограничивается. Они довольно активно воздействуют на сердечно-сосудистую систему (пастернак, морковь, мята) и на центральную нервную систему (душица обыкновенная, хмель обыкновенный, дягиль лекарственный и другие). Наконец, пряные растения содержат витамины, макро- и микроэлементы и другие вещества, которые регулируют обменные процессы в организме — это мелисса лекарственная, петрушка, укроп, хрен и другие.

Получается, что пряности и специи, вроде бы второстепенные элементы в питании, превосходят по физиологической ценности белки, жиры, углеводы или уж, во всяком случае, не уступают им.

Действительно, ценность биологически активных веществ пряностей, пряных овощей и трав как биохимических регуляторов и стимуляторов физиологических процессов в организме высока, впрочем, как и пластических, энергетических веществ пищи — белков, жиров, углеводов. Без активных веществ пряностей, пряных овощей и трав затруднено или невозможно нормальное усвоение указанных незаменимых пищевых веществ в организме. Пища же, не усваиваемая организмом, теряет свою изначальную физиологическую значимость. Для организма одинаково ценны хлеб и мясо, питающие его, и, например, чеснок с хреном, способствующие их быстрому и более полному усвоению.

Есть ли принципиальная разница между пряностями и специями, ввозимыми из-за рубежа, и нашими родными, произрастающими в нашей стране? Действительно ли то, что наши растения — «суррогаты» (какое безобразное слово придумано!), а не полноценные заменители импортируемых пряностей, специй?

Вопрос исключительной важности и престижности. Ответ может быть лишь один — наши пряности и специи не уступают импортируемым.

Уже первое ориентировочное рассмотрение и оценка физиологической значимости «классических» пряностей (ванилина, гвоздики, имбиря, кардамона, корицы, куркумы, мускатного ореха, различных перцев и пр.) и пряных овощей и трав (аира, аниса, тмина, укропа, хрена, чеснока и многих других), произрастающих в нашей стране, говорит о том, что разницы в положительном воздействии их на организм практически нет, потому что так называемые «классические» пряности не содержат принципиально иных физиологически активных веществ, незаменимых для нашего организма, которые отсутствовали бы в наших отечественных пряных овощах и травах. Данные химического состава тех и других растений подтверждают это. Поскольку же цена на те и другие различна (тем более что «классические» пряности закупаются на валюту), следует, на наш взгляд, весьма критически относиться к традиционной торгашеской оценке импортируемых пряностей и значительно большее внимание уделять пряным растениям, произрастающим в нашей стране.

Культивируемые горчица и кориандр, кресс и лаванда, пастернак и перец, петрушка и сельдерей, укроп и фенхель, хрен и чеснок, а также не менее ценные дикорастущие аир болотный и гравилат городской, ажгон и бедренец-камнеломка, девясил высокий и донник лекарственный, душица обыкновенная, дудник лесной и дягиль лекарственный, змееголовники, иссоп, колюрия, луки, мелисса лекарственная и можжевельник обыкновенный, мяты, полыни, тимьян, тмин, хмель, шалфей и некоторые другие пряные растения широко встречаются в нашей стране и часто имеют промышленные запасы сырья.

Предлагаю несколько наиболее показательных рецептов приготовления пряностей и специй из наших родных, отечественных трав.

Соус с тимьяном. На 300 г соуса берется 6 столовых ложек измельченных листьев тимьяна (чабреца), 60 г маргарина или сливочного масла, 40 г пшеничной муки, столовая ложка мясного бульона или отвара, стакан сметаны, соль по вкусу. В растопленное сливочное масло добавляют муку и поджаривают до румянца. Немного разводят бульоном, доводят до кипения, солят, добавляют тимьян, сметану и подогревают.

Острая приправа из корневищ бедренца. Промытые корневища высушить, измельчить в ступке или на кофемолке. Использовать в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Все пряно-ароматические растения в молотом виде следует хранить герметически закрытыми небольшими порциями, приготавливая их на сравнительно короткий (3–4 недели) срок.

Порошок из корневищ гравилата. Промытые и высушенные корневища размалывают на кофемолке. Хранят порошок в стеклянной посуде темного стекла. Используют для заправки супов и приготовления соусов.

Порошок из корней дягиля. Вымытые корневища сушат при комнатной температуре и досушивают в духовке. После чего измельчают в порошок (на кофемолке) и просеивают. Хранят в герметически закрытых склянках. Добавляют в тесто, соусы, посыпают мясо при жарении.

Порошок тмина с укропом. Высушенные семена тмина смешать поровну с сухой зеленью укропа, размельчить на кофемолке и использовать для заправки мясных и овощных супов.

Суповая заправка из корней тмина. Промытые корневища тмина измельчить на мясорубке и добавлять в суп за 5–10 минут до готовности.

Теперь давайте перейдем к сладким блюдам. В нашей стране очень популярны кисели и компоты, квасы. Любили наши предки сбитни и медки. О них-то мы и расскажем сейчас.

Кисели и компоты относятся к третьим блюдам, при приготовлении которых используются фрукты, ягоды или их соки. И хотя эта форма использования плодов растений несколько уступает другим вследствие потери многих важных для организма органических веществ, все же представляет практический интерес, особенно в зимний период.

В настоящее время кисели приготавливаются в большинстве случаев с помощью картофельной муки — крахмала, дающего прозрачные густые и эластичные студни. Кукурузную муку, дающую мутный студень, применяют при изготовлении молочных киселей. Для киселей берут плоды кизила, крыжовника, слив, вишни, яблок, а также ягоды смородины, клюквы, черники, ежевики, пареной калины и т. д.

Кисель из калины. 100 г сока калины, 280 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 2 л воды. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в горячий сок, разведенный водой, добавить сахар, помешивая, довести до кипения.

Компоты готовят из плодов яблок, груш, слив, урюка, а также дикорастущих плодов: земляники и малины, клюквы, брусники, черники, костяники, голубики и морошки, применяя их как в свежем, так и в сушеном виде.

Компот из калины с яблоками. 200 г ягод, 400 г яблок, 300 г сахара, 2 л воды. Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в сахарном сиропе 8 минут. Подавать в охлажденном виде.

Чем отличаются от современных напитков популярные у наших предков сбитень и медок? Они, на мой взгляд, уникальны и требуют восстановления в правах гражданства. Важно это потому, что в них мудро совмещаются необыкновенный вкус и врачующая сила природы. Здесь мед и пряности, витаминные и противовоспалительные травы. Это настоящие напитки здоровья!

До появления чая на Руси очень широко применялся сбитень в качестве обыденного напитка. Получали его путем уваривания меда и соединения этого медового отвара с отваренными пряностями и соками. Пили сбитень зимой только горячим. Для приготовления сбитня нужно взять 150 г меда, 1,5–2 л воды, 100 г сахара, 2–3 чайные ложки сухой травы зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5–6 зерен черного перца, 0,25 чайной ложки порошка имбиря, 1 чайную ложку корицы и 2 чайные ложки меда. Мед прокипятить в сотейнике, разведя стаканом воды, снять пленку. Отдельно прокипятить сахар, разведенный в стакане воды. Обе части соединить, проварить вместе на медленном огне, чтобы часть воды выпарилась (сильно не кипятить). В оставшейся воде отварить пряности в течение 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить и добавить медово-сахарную смесь, подогреть, не доводя до кипения. Пить горячим.

Медок. Взять 6 литров воды, 250–270 г меда, 5 г хмеля, 1 капсулу кардамона, 1 чайную ложку сахара-жженки и 10 г дрожжей.

Мед прокипятить в 2 литрах воды, снять пенку. Отдельно прокипятить хмель в 0,5 литра воды, и все соединить вместе, влив остальную воду (кипяток). После чего охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, жженый сахар, кардамон, оставить для открытого брожения (завязав марлей) при температуре не выше 10 °C до появления пены. После удаления пены напиток процедить и либо употреблять, либо оставить для хранения, разлив в бутылки, на 1–2 недели.

А что можно сказать о любимом русском напитке — квасе?

Только хорошее. Это — ценнейший напиток, отличная находка наших предков.

Квас — весьма приятный и полезный для здоровья напиток. Интересно, что производство лучших сортов кваса в России поддерживалось передовыми русскими учеными, входящими в «Общество охранения народного здравия». Большим популяризатором кваса был великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев.

Широко распространенный в настоящее время в нашей стране квас является очень ценным прохладительным напитком широкого диапазона физиологического воздействия на организм. Он известен с давних пор. Получено большое количество разновидностей кваса: квас русский на ржаном и ячменном дробленом солоде; квас украинский — из ржаного сухого дробленого солода, из сухарей белого хлеба, с добавлением земляники, изюма, корицы и мяты; другие квасы — окрошечный московский, воронежский и многие другие. И что очень важно, на наш взгляд, помимо хлебных квасов, широкое распространение имели плодово-ягодные квасы: яблочный, клюквенный, брусничный, вишневый, морошковый, березовый, рябиновый, смородиновый и другие.

В квасе содержатся белки, органические кислоты, витамины, молочнокислые бактерии, что определяет его высокую физиологическую ценность и калорийность, — 1 литр хлебного кваса содержит до 300 килокалорий.

Какие рецепты кваса наиболее ценные? Какие растения можно добавлять в квас?

Мы остановимся на квасе белом окрошечном и квасе сухарном домашнем как наиболее подходящих для домашнего приготовления. А что касается растений, то в квас можно и нужно класть многие ароматические травы, в частности, аир, хрен и чабрец, добавлять плоды рябины, клюквы, черемухи.

Квас белый окрошечный. 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 250 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 0,25 стакана жидких свежих дрожжей, 40 г пшеничной муки для закваски, 2 столовые ложки сухой кудрявой мяты (но не перечной).

Вначале приготавливается закваска, для чего мука разводится в воде, добавляются дрожжи, оставляется смесь, чтобы она подошла. Затем солод смешивают с теплой водой до получения жидкого теста. Три вида муки перемешиваются, и эта мучная смесь добавляется в жидкий солод небольшими порциями, при этом добавляется горячая вода при непрерывном помешивании. Воды берется в 4 раза больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто перекладывается в другую посуду и ставится в тепло на 5 часов, после чего доливается 7 литров кипятка, все тщательно перемешивается, чтобы не было комочков, и вводится заранее подготовленная закваска и мята. Полученное сусло ставится на 12 часов в теплое место для сбраживания, выбродивший квас отцеживается и разливается в бутылки.

Квас сухарный домашний (скорый). 1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных — из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного), 750 г сахара, 50 г изюма, 10–15 черносмородиновых листьев, 2–3 столовые ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 столовые ложки сухой мяты (не перечной).

Сухари, подсушенные в духовке, заливаются 2 ведрами кипятка и настаиваются 12 часов. Отдельно завариваются литром кипятка мята и листья смородины и настаиваются 5 часов. Настой кваса после выдержки переливается в другую посуду, добавляется настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в 0,5 литра воды, и дрожжи, размешанные, оставляется для сбраживания на 4 часа. После чего снимается пена, квас процеживается, разливается в бутылки с добавлением в каждую по нескольку штук изюминок и оставляется на 2 дня для выдержки.

Есть и много других напитков, а также сладостей из дикорастущих растений. Они в наши дни очень популярны, ведь в них содержатся многочисленные активные вещества, играющие важную физиологическую роль в организме. Во-первых, это витамины, большинство из которых не синтезируются организмом, попадают в него с растительной пищей. Причем в плодах и ягодах они находятся в количестве и сочетании, весьма благоприятных для нашего организма. Большинство наших дикорастущих растений содержат многие витамины в больших количествах. Так, чемпионом среди них по содержанию витамина С является шиповник, в сухих плодах которого содержится до 20 процентов аскорбиновой кислоты. Много витамина С в плодах смородины черной и облепихи. Особенно важно то обстоятельство, что витамин С часто сочетается с капилляроукрепляющими Р-витаминными соединениями (биофлавоноидами). Не менее важны для нормальной жизнедеятельности организма различные макро- и микроэлементы, такие, как железо, медь, фосфор, калий, кальций и другие.

В плодах содержатся различные органические кислоты, обладающие широким спектром физиологического воздействия на организм: стимулируют выделение пищеварительных соков, способствуют пищеварению, сдерживают процессы брожения в кишечнике пищевых масс и т. д. Важна роль дубильных, пектиновых и других физиологически активных веществ.

Плоды и ягоды, как и овощи, являются важнейшим источником незаменимых для нормальной жизнедеятельности организма веществ, определяющих сбалансированность нашего питания. Именно плодово-ягодные растения и овощи прежде всего определяют уровень разнообразия пищи, ее физиологическую полноценность и являются такими же нужными организму, как белки, углеводы и жиры, восполняющие пластические и энергетические траты организма.

Достаточно ли широко используются наши дикорастущие ягодники?

Традиционно дикие ягодники ценились очень высоко нашими предками. И в этом был не только резон, но и физиологическая, даже эволюционная значимость. Ведь предки-язычники с самого первого дня существования питались в первую очередь плодами диких ягодников, и все системы организма ориентированы именно на дикорастущую растительную пищу. Этого забывать нельзя. И все же нам нечем особенно похвалиться. Используем мы их крайне нерационально, не по-хозяйски, чему в значительной мере способствовало забвение памяти предков, обесценивание плодов дикорастущих путем замалчивания их значимости при безудержной рекламе импортируемых цитрусовых и других фруктов.

Учитывая огромное оздоравливающее значение плодов местных дикорастущих ягодников, мы рекомендуем чаще употреблять их в пищу, постоянно заботиться о максимальном сохранении в них всех жизненно важных веществ, и прежде всего витаминов, потребность организма в которых особенно велика в суровых условиях Сибири, где снабжение свежими овощами и фруктами не всегда достаточно, о зиме уж и не говорю. Их применяют в виде соков и различных напитков (морсов, квасов, компотов, киселей).

В чем ценность соков и сложно ли их получить? Какие правила при этом должны соблюдаться?

Сок из свежих частей растений — наиболее физиологически полноценная форма приема растительной пищи после приема ее в свежем виде (в салатах), так как в этом случае сохраняется максимальное количество наиболее неустойчивых и необходимых для организма физиологически активных веществ (витаминов, ферментов, фитонцидов и некоторых других) в их натуральном или мало измененном виде. Для консервирования соков применяются наиболее прогрессивные методы, чтобы при этом как можно меньше разрушилось полезных соединений. Сок из плодов и ягод в домашних условиях извлекается при помощи соковыжималок различных конструкций; из других частей растений (листьев, молодых сочных стеблей и корней) это сделать несколько сложнее, но и в данном случае следует стараться максимально сохранять наиболее ценные для организма и быстро распадающиеся физиологически активные вещества. При получении соков стараются избегать контакта сырья с железом. Пьют свежими, для непродолжительного хранения ставят в холодильник, для длительного применяют различные способы консервирования (пастеризация, приготовление концентрированных сахарных растворов и др.). Поскольку высокая и продолжительная температура также ведет к уменьшению пищевой ценности сока, такой обработки следует избегать.

Что можно сказать о березовом соке? Нужно ли его пить? Многие считают, что вред, приносимый дереву при получении сока, не может быть оправдан его полезностью. Так ли это?

Я считаю в корне неверным утверждение (рьяных «природоохранников») о том, что сок березы не следует использовать — вреда много, а пользы практически нет! Такое утверждение от начала до конца надуманно и не имеет под собой реальной почвы. Безусловно, нельзя подсачивать первую попавшуюся березу на околице села или окраине города, районного центра. Нельзя делать это как попало — зарубив топором треть ствола березы и оставив эту рану гнить. Это безнравственно и преступно! Как безнравственно и преступно «обоснование» никчемности березового сока. Зачем обманывать людей, предки которых пользовались березовым соком всю историю своего существования? Ведь в нашей стране ежегодно вырубаются на дрова сотни тысяч гектаров березовых лесов. Вырубаются в большинстве своем без подсочки.

Заявляю со всей ответственностью! Подсачивать можно и нужно, но делать это необходимо аккуратно и упорядоченно — в отведенном лесниками месте, в березняках, которые скоро пойдут в рубку. При правильном проведении подсочки дереву не наносится практически никакого вреда. Просверлив отверстие, вставляют полую пробку, на которую крепят целлофановый мешочек. После окончания сбора сока отверстие герметически замазывается суриком, замазкой.

Соки могут быть получены практически из любого съедобного и сочного плода как культивируемых, так и дикорастущих растений. Наиболее часто соки получают из плодов винограда, вишни, абрикоса, яблони, персика, клюквы, облепихи, брусники, черники и других, а также томатов, моркови, свеклы и т. д. Физиологическое действие каждого из них определяется химическим составом растения, из которого он получается.

Лучшими для этой цели являются плоды брусники, облепихи, голубики, клюквы и некоторых других. Приводим рецепты соков из дикорастущих плодов.

Сок боярышника. 1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 1 л воды. Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 ч, протереть через сито, в полученное пюре добавить сахарный песок, воду, довести до кипения, охладить.

Брусничный сок. 1 кг ягод брусники, 2 л воды. Отобранные и промытые в холодной воде ягоды залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10–12 дней, после чего сок можно считать готовым. Сок слить, а ягоды использовать для приготовления компотов и киселей.

Сок облепихи с сахаром. 1 кг сока облепихи, 2 кг сахарного песка. Сок облепихи засыпается сахаром, который растворяется при частом помешивании. После чего сок сливается в стеклянные банки, закрывающиеся капроновыми крышками, и хранится в прохладном месте. Подается к столу как варенье, добавляется в кисель.

Голубика в собственном соку. Подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65 °C, разложить в чистые прокипяченные в воде банки, пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

В настоящее время в нашей стране широко выпускаются разнообразные напитки: «Лимонад», «Лимонный», «Апельсиновый» и др. В некоторые напитки добавляется экстракт тонизирующих растений: левзеи сафлоровидной — «Саяны», элеутерококка колючего — «Бодрость» и т. д. Следует создать новые напитки, максимально полезные для здоровья, например на базе березового сока с добавлением сока облепихи, смородины и других дикорастущих ягод, с применением пищевых растений общеоздоравливающего действия — зверобоя, душицы, спорыша, одуванчика, шиповника, подорожника, крапивы и многих других безвредных, широко распространенных и имеющих значительные запасы сырья растений, а также более редких — родиолы розовой (золотого корня) и др.

Какие еще напитки можно получать из плодов дикорастущих растений? Как можно их приготовить?

Приводим рецепты приготовления лишь наиболее интересных, на наш взгляд, напитков.

Напиток из боярышника с овсяным отваром. 1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 300 г овсяных хлопьев, 3 л воды. Подготовленные плоды боярышника потушить в духовке, протереть через сито, добавить сахарный песок и отвар овсяных хлопьев. Для получения отвара из овсяных хлопьев залить хлопья водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить и использовать для приготовления напитков.

Освежающий брусничный напиток. 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 столовые ложки сахарного песка, 1 г лимонной кислоты. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2–3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5–7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.

Напиток «Девять сил». 300 г свежих или 50 г сухих корней девясила, от 100 до 150 г сахарного песка, полстакана сока клюквы, 1 л воды. Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сухие — 25 минут). Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.

Напиток из зверобоя с плодами клюквы. Взять 1 кг клюквы, отжать сок, а мезгу отварить в 2 стаканах воды и отцедить. Все это смешать с отваром сухого зверобоя (1 стакан травы на 2 литра воды) и добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать, охладить и выдержать в течение 10–12 часов.

Водица костяничная. 1 кг ягод костяники, 100 г меда, 2 л воды. Подготовленную костянику залить кипяченой холодной водой, настаивать 1 сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте.

Витаминный настой из шиповника. 2 столовые ложки сухих плодов шиповника, 2 стакана воды, 20 г сахарного песка. Сухие плоды размолоть, залить горячей водой и поставить в темное место на 4–5 часов. Процедить через два слоя марли, добавить сахарный песок, размешать. Пить перед едой по полстакана.

Из плодов ягодников и дикорастущих плодовых деревьев можно приготовить также джем, повидло, варенье. Причем для этого можно использовать, например, корни дягиля, девясила, а что касается аира, то его корни можно просто засахаривать и есть как пряность. Вот лишь несколько рецептов.

Джем из плодов боярышника и облепихи. 1 кг плодов боярышника, 1 кг плодов облепихи, до 1 кг сахара, до 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, которое смешать с отжатым через льняное полотно соком облепихи, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема требуемой густоты.

Джем из боярышника с яблоками. 1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахарного песка и 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Варенье из рябины. 1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Чистые ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить его и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье до готовности при слабом кипении.

Повидло из девясила. 1 кг свежих корней девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опускают очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила. Варить 2–3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и в приготовлении мармелада.

Варенье яблочное с дягилем. 3 кг мелких яблок, 300 г корней дягиля, 3 л сахарного сиропа (70 %-ного). Предварительно в сахарном сиропе варить в течение 30 минут промытые и измельченные корни дягиля. После чего в сироп опускают яблоки (ранетки) вместе с плодоножками и варят до готовности.

Засахаренные корни аира. В густой сахарный сироп поместить свежие корни аира, приготовленные так же, как для сушки (длиной — 3 см и расщепленные на 4 части), варить 5–10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для просушки на чистую марлю или фанеру. После застывания и подсыхания сиропа уложить корни в стеклянные и фаянсовые банки для хранения. Подавать к чаю и как деликатес на десерт.

Из отечественных растений можно получать отличные напитки типа кофе, которые не уступают ему ни в аромате, ни во вкусе, а в физиологической ценности — ведущем показателе — даже превосходят его. К тому же они не содержат главного зла кофе — кофеина. Кому требуется, можно добавить возбуждающие центральную нервную систему растения (золотой корень, левзею, лимонник, элеутерококк).

Для приготовления напитка типа кофе можно использовать корни цикория и лопуха, одуванчика и пырея, семена боярышника, калины и других растений.

Кофе из корней лопуха. Корни лопуха (первого года жизни), промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Использовать из расчета: 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

Кофе из корней одуванчика. Корни одуванчика, тщательно промытые, высушенные и прожаренные в духовке до побурения, размолоть на кофемолке. Заваривать как кофе.

Нам осталось рассмотреть, пожалуй, главный напиток, который можно получить из многих дикорастущих, да и культивируемых отечественных растений. Этот напиток — чай. Что можно сказать о нем?

Я считаю, что вопрос с чаем не так прост, как кажется на первый взгляд. «Как это понимать? — спросите вы. — Все считают чай отличным бытовым напитком и ни в чем вопроса не видят». В том-то вся и беда! Мы превратили в обыденный напиток чай, который содержит сильнодействующие алкалоиды, а это для организма небезразлично! И что самое главное — не видим здесь никакой опасности. Но давайте спокойно и по порядку разберемся во всем.

Чай, строго говоря, — это напиток, получаемый из листьев чайного куста, или чайного дерева, произрастающего в диком виде в Юго-Восточной Азии и культивируемого во многих странах. Однако с течением времени понятие «чай», особенно в нашей стране, расширилось. Под чаем стали подразумевать настой различных растений (чагирский, или монгольский, чай — из черных листьев бадана, курильский чай — из лапчатки кустарниковой, копорский чай — из кипрея, калмыцкий чай — из солодки и др.). По-видимому, вполне правомерно и сейчас, следуя народной традиции, горячий настой различных частей пищевых растений или смеси их именовать чаем (безусловно, поясняя, из чего он приготовлен: чай шиповниковый — из шиповника, чай душицевый — из травы душицы и т. д.).

Не вызывает ни малейшего сомнения то, что при всех своих достоинствах натуральный чай не является идеальным повседневным напитком, так как содержит значительные количества сильнодействующих алкалоидов (кофеина, теобромина, теофиллина, ксантина и др.), возбуждающих (а при передозировке — перевозбуждающих) центральную нервную и сердечно-сосудистую системы со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями: более или менее значительными расстройствами деятельности этих систем, нарушениями обменных процессов в организме и т. д.

Что может быть важнее этого, когда проблема перевозбуждения нервной системы стала, по общему признанию ученых, проблемой номер один? Исходя из этого, нужно создавать напитки, не возбуждающие ЦНС (центральную нервную систему), вроде кофе, чая, пепси-колы, а всемерно укрепляющие ее, тонизирующие и даже успокаивающие, получаемые из поливитаминных и успокаивающих пищевых, растительных средств, — поливитаминные, успокаивающие чаи из обычных растений.

Давайте рассмотрим научные свидетельства, говорящие об отрицательном действии кофеинсодержащих напитков — чая и кофе, на организм человека, чтобы наши рассуждения не были голословными.

Основоположник отечественной фармакологии профессор Н. Кравков в своем классическом учебнике «Основы фармакологии», изданном в 1909 году, писал: «Хроническое отравление кофеином при длительном и неумеренном употреблении чая и кофе встречается довольно часто, но симптомы его настолько нехарактерны и неопределенны, что распознаются редко». «Нередко при этом, — продолжает он, — отмечаются желудочно-кишечные расстройства: потеря аппетита, диспепсия, тошнота, рвота, запоры; различные нервные симптомы, как неврастения, дрожание рук, шум в ушах, бессонница; со стороны сердца — перебои, припадки сердечной астмы и прочее. Указанные явления быстро пропадают при прекращении или при уменьшении приемов кофе и чая».

По нашему твердому убеждению, мы являемся очевидцами великого перелома в сознании людей, конца засилья всех кофеинсодержащих напитков на нашей планете. Открытия ученых последних десятилетий, пролившие свет на истинную роль чая и кофе на здоровье человека, породили закономерную ответную реакцию людей, породили моду на прием напитков, не содержащих сильнодействующих алкалоидов, возбуждающих центральную нервную систему человека, таких, как кофеин и другие. По сути дела, это начало заката эры чая и кофе, длившейся многие века, кока-колы и пепси-колы, живших столетие, начало эры физиологически полноценных, истинных напитков здоровья, содержащих прежде всего физиологически оправданные биологически активные вещества — витамины, макро- и микроэлементы, фитогормоны, органокислоты, флавоновые и другие природные растительные соединения. Это эра тех напитков, которые тысячелетия жили среди народов всех стран мира и, не имея столь громкой дутой, торгашеской славы, приносили незаменимую пользу здоровью людей, это напитки из безвредных и обыденных пищевых растений, в изобилии произрастающих вокруг нас, растений, о которых идет речь в данной книге.

А как сейчас смотрят американцы на свои традиционные напитки, что из них предпочитают?

На этот вопрос хочется ответить словами собственного корреспондента газеты «Комсомольская правда» в Нью-Йорке Андрея Петрука:

«— Не только кофе, но и чай, в связи с тем, что в нем тоже присутствует кофеин, теряет свою популярность у американцев. Все чаще в кафе или ресторане можно услышать вопрос посетителя, задаваемый официанту: „Какой у вас есть цветочный или травяной чай?“ Тот самый чай с „добавками“, который так давно обещает выпускать наша промышленность и который с успехом делают наши хозяйки, добавляя в заварку мяту и апельсиновые корочки, кусочки яблок и сушеные листья земляники, корицу и ягоды шиповника» («Комсомольская правда», 1987, 31 октября).

Добавить к этому нечего — делать нужно то, что всегда делали в этом отношении наши предки-язычники. Нам не занимать ни знания, ни опыта, ни трав, наконец, ежеминутно предлагающих нам свои услуги.

Большого внимания заслуживает статья «Подросток с сигаретой» («Агитатор», 1985, № 5) известного публициста З. Балаяна, который пишет о кофе следующее: «Большую опасность представляет передозировка кофеином для женского организма, и особенно для беременной женщины. Не говоря уже о том времени, когда молодая мать кормит грудью. Ведь уже через несколько минут после того, как кормящая мать выпила кофе, в ее молоке обнаруживается кофеин… Уму непостижимо: грудному ребенку даем средство, оказывающее возбуждающее влияние на центральную нервную систему. А ведь не случайно природа устроила так, что новорожденный чуть ли не двадцать четыре часа в сутки спит. Значит, это нужно как охранительное влияние, как успокаивающее действие. А тут львиные дозы возбуждающего сильнодействующего препарата».

Нельзя не разделять опасения тех ученых-медиков, которые осторожно относятся к приему в быту кофеинсодержащих напитков. Следует приветствовать разумные действия тех практических врачей, которые трезво оценивают последствия приема чая и кофе, особенно детьми и лицами пожилого возраста. Мы ратуем только за одно — установление реального медицинского контроля за их употреблением в быту. Безусловно, здесь главное слово за медицинскими работниками. Они обязаны детально изучить механизм физиологического воздействия кофеинсодержащих напитков на организм, строго регламентировать их применение в обиходе. Думается, что все продукты питания, содержащие сильнодействующие вещества, должны быть взяты под строгий повседневный контроль. Эти безусловно ценные напитки должны наконец занять свое почетное место в медицине с тем, чтобы приносить еще большую пользу человеку в ряду лучших целебных медицинских средств, значительно уступив свое место в быту, так как все большее число фактов свидетельствует о недопустимости их бесконтрольного приема.

Чтобы хотя бы приблизительно представить картину действия кофеина чая и кофе на организм человека, достаточно проанализировать несколько примеров. Стакан чая или кофе содержит 0,05–0,1 грамма кофеина. Это, по всем данным, минимальное количество кофеина составляет среднюю разовую лечебную дозу кофеина для взрослых. Два-три стакана чая, выпиваемые в день, привносят в организм среднесуточную лечебную дозу кофеина, равную 0,1–0,3 грамма. В. Похлебкин в книге «Чай. Его типы, свойства, употребление» (М., 1981) считает минимальной дозой сухого чая в день — 10 граммов, а в 1–1,5 литра чая средней заварки количество чая, по его мнению, должно составлять 25 граммов. Учитывая, что чай бытовой — любимый напиток и какого бы то ни было четкого контроля за его употреблением нет, вполне допустимо, что такое количество сухого чая (в указанном количестве воды или в меньшем ее объеме) свободно может быть выпито в сутки взрослым человеком. По данным этого же автора, количество кофеина в листьях чая равно 2,5–5 процентам (для высших сортов сделаем поправку на потерю кофеина при переработке и усвоении организмом): получается, что если человек выпьет 10 граммов сухого чая, то в организм попадает от 0,2 до 0,4 грамма кофеина, если 25 — то 0,5–1 грамм кофеина.

Хорошо это или плохо с точки зрения здоровья?

Профессор Г. Арнаудов в монографии «Лекарственная терапия» (София, 1978) говорит о побочном действии кофеина, вызывающем бессонницу и нервную возбужденность, указывает, что «дозы 0,2–0,3 грамма нередко вызывает легкий тремор (дрожание, непроизвольные сокращения различных частей тела: головы, туловища; пальцев рук. — Г. С.). Высокие дозы (1–3 г) вызывают явления перевозбуждения нервной системы, сопровождаемые беспокойством, сильным тремором, головными болями, галлюцинациями, головокружением, ощущением жара, учащением пульса и дыхания, температурой, рвотой, поносом, неуверенностью в движениях и неустойчивостью походки, возможно, и судорогами, при применении высоких доз существует, по его мнению, опасность тетанизации (от тетании — напряжение, оцепенение. — Г. С.) сердечной мышцы и ухудшение состояния больного».

Думаю, эти данные науки особых комментариев не требуют, и сомневаться в их авторитетности не приходится. Другое дело, что выпиваемое довольно значительное количество чая, содержащего предельно допустимое количество кофеина (в нашем примере 25 граммов в сутки), не всегда и не у всех вызывает только что описанные явления. Ведь кофеин чая действует опосредованно, не так сильно и быстро, как чистый, а стало быть, указанные отрицательные последствия проявляются не сразу, а спустя значительное время. На это совершенно четко указывает профессор Н. Кравков, говоря о хроническом отравлении кофеином чая.

Медленное отрицательное действие на организм не является показателем отсутствия такого действия. И анекдоты о безвредности чая для человека, часто приводимые даже в медицинских изданиях, говорят о совершенно недопустимом для медицинских работников отношении к столь важным проблемам, о колоссальном вреде монополии научного подхода, ведущей к деградации и застою в медицине.

Кроме того, предельная доза кофеина для совершенно здорового человека, видимо, несколько выше (это лишний раз свидетельствует о том, насколько могуч наш организм от природы, что он может перебороть, а не о том, что кофеин для него безвреден, как это трактует В. Похлебкин). Но беда в том, что пьют чай и больные люди, часто те, кому он категорически противопоказан (привычка — великая сила), пьют его постоянно — не курсами лечения, назначаемыми врачом, например 1–1,5 месяца, а в течение практически всей жизни.

Разве может себе позволить сделать это — назначить такой продолжительный курс лечения — хотя бы один врач?

Конечно же, нет! В этом-то все дело!

Вот почему следует самым тщательным образом выяснить положительные и отрицательные стороны действия наших любимых напитков — чая, кофе — с тем, чтобы, устранив отрицательное воздействие, способствовать их еще большей оздоравливающей роли.

А пока усомнимся в правильности восторженной оценки чая как напитка самого вкусного, самого ценного, скорее он — самый опасный, особенно для детей! Доза кофеина, содержащаяся в одном стакане чая и равная средней разовой лечебной дозе взрослого, близка к высшей разовой дозе ребенка 10–14 лет. Для детей 5–6 лет она составляет высшую разовую дозу или превышает ее в 1,5 раза. Для детей 3–4 лет превышает в 2 раза, не говоря уже о детях до 2 лет. А кто из нас не давал ребенку до 2 лет два-три глотка чая несколько раз в день? Ведь чай всегда под рукой! И это при наивысшей степени подвижности нервных процессов у детей! По-видимому, все это заслуживает самого пристального внимания родителей, которые иногда должны задуматься над тем, чем напоить ребенка — чаем, компотом или настоем безвредных трав.

К счастью, доза заварки чая, принятая в нашей стране официально (если так можно выразиться), значительно меньше. По некоторым данным, она составляет 2 грамма чая на стакан воды. Но разве можно быть уверенным, что такая доза всегда и всеми соблюдается? Увы — нет! Ведь чай — это бытовой напиток, и каждый принимает его на свой вкус! Известны примеры, когда дневная доза чая составляла более 15 граммов на одного человека.

Где же выход?

Он есть и очень прост — узаконить чай из плодов нашего обыкновенного шиповника и других безвредных растений. Здоровье детей и наше с вами от этого только выиграет.

Когда нервные перегрузки были невелики, постоянное употребление чая как возбудителя в какой-то мере было оправдано. Чай будил людей от «спячки», не давал им засыпать на религиозных бдениях. Когда же он стимулирует и без того перевозбужденную нервную систему, он исподволь, перестав быть другом, становится опаснейшим врагом, как бы ни скрывалось это.

Женьшень, как и отчасти китайский чай, в большой мере дитя многовековой торгашеской рекламы. Тот и другой имеют большую лечебную ценность, но совершенно не ту, которую им приписывали дельцы, испокон веков делавшие на них огромный бизнес.

Право же, смешно слышать из года в год повторяемые сказки о том, что нет ценнее лекарства, чем женьшень, нет лучше напитка, чем чай или кофе, нет вкуснее плода, чем ананас, апельсин или лимон. В природе нет и не может быть такого. Растут у нас плоды не менее вкусные, чем ананас или апельсин, — это княженика и земляника, малина и облепиха; растения не менее целебные, чем женьшень, — это десятки различных видов, которые, если не в отдельности, то в комбинации друг с другом не уступят женьшеню, и существуют напитки не менее вкусные и ценные для здоровья, чем чай или кофе — чай из шиповника и других растений, соки свежих растений.

Идеального напитка, пригодного всем без исключения и всегда, во всех случаях жизни, думается, не только нет, но и быть не может. Дело в том, что напиток, как часть пищи, должен быть максимально сбалансирован по тем физиологически активным веществам, которые требуются каждому из нас в конкретных условиях жизни. Напиток, как и пища, должен обеспечивать адекватность ответа организма. Вот в чем, как я понимаю, идеал пищи и напитка!

Из чего же получать такие напитки?

Вопрос этот решен тысячи лет назад нашими предками-язычниками, которые, живя в общем-то в условиях, близких к нашим, не возили чай из Китая или Цейлона, а пили чай из своих трав, и этот чай, как и пища из местных растений, спасал их жизнь, позволил выжить. Вот и получается, что наши предки, не подозревая того, делали именно так, как требовалось для выживания, а мы делаем наоборот. И это при нашей-то грамотности-цивилизованности.

У нашего народа традиционно популярны плодово-ягодные и травяные чаи. Для их получения используются многочисленные широко распространенные пищевые растения. Обычно смешивают несколько растений, и получается напиток нужного действия, вкуса и цвета. Их готовят из лекарственных растений, которые по наблюдению народа не ядовиты. В этом кроется глубокий физиологический смысл, так как все растения, применяемые для заварки чая, содержат большое количество физиологически активных веществ, которые играют большую роль в нормальной жизнедеятельности организма.

Травяной чай — универсальный напиток, ценное оздоравливающее средство. В своем главном назначении — утолять жажду, плодово-ягодные и травяные чаи не только не уступают настоящему кофеинсодержащему чаю, но и превосходят его, так как в смеси различных растений содержится значительно больше незаменимых пищевых и физиологически активных веществ, поддерживающих химический баланс организма.

В качестве заварки широко употребляются или могут употребляться следующие растения или их смеси: различные виды боярышника — цветки, плоды и листья; брусника — плоды, листья; горец птичий — надземная часть; гречиха посевная — листья, цветки; донник лекарственный — цветки, листья; душица обыкновенная — облиственная часть стебля в цвету; различные виды зверобоя — облиственная часть стебля в цвету; земляника лесная — надземная часть растения с цветками; кипрей узколистный — листья; кислица обыкновенная — стебель с листьями; княженика — листья; костяника каменистая — листья, стебель, цветки; крапива двудомная — листья; лабазник вязолистный — листья, цветки; липа — цветки и листья; различные виды малины — листья, цветки; манжетка обыкновенная — листья с цветками; мать-и-мачеха — листья; медуница — цветки, стебель, листья; морошка — листья; мелисса — листья; первоцвет — цветки, листья; рябина обыкновенная — плоды; смородина черная — плоды, листья; тимьян, или чабрец, — стебель с цветками; череда трехраздельная — верхняя часть стебля; черника — листья, плоды; различные виды шиповника — все части растения; яснотка белая, или глухая крапива, — листья и цветки. В Сибири и на Дальнем Востоке, кроме указанных растений, применяются: бадан толстолистный — черные листья; володушка золотистая, многожильчатая — облиственная часть стебля с цветками; копеечник забытый, или красный корень, — корневища с корнями; курильский чай кустарниковый — листья с цветками; облепиха крушиновая — плоды, листья, молодые побеги; родиола розовая, или золотой корень, — все растения, и другие.

Поистине не ограничены возможности каждого из нас в плане оздоровления организма!

Из растений, окружающих нас, можно приготовить безвредные напитки, приятные на вкус, отлично утоляющие жажду и обладающие при этом целым комплексом полезных воздействий. Дело за нами — пользуйся, не ленись. Рецепты травяных чаев см. в книге «Лесной огород» (М., 1984).

Здоровым быть — модно!

Итак, основную роль в том, будет человек больным или здоровым, играет природа, окружающая нас, — воздух, вода, пища. Это подтверждает первый заместитель министра здравоохранения СССР И. Денисов в статье «Давайте говорить о здоровье» — передовице журнала «Здоровье» № 4 за 1989 год. Он пишет: «По данным ВОЗ… наше здоровье лишь на 10–15 % определяется и контролируется службами здравоохранения; 16–18 % приходится на генетические, наследственные факторы и 67–74 % — на факторы внешней среды, питания, условия проживания». И далее: «Пора всем нам осознать, что здоровье — это дар природы, и заботиться о нем, сохранять его, беречь человек должен сам… Важно, чтобы каждый день, подчеркиваю, каждый день, все мы что-то делали для себя — для того, чтобы как можно дольше оставаться здоровыми».

Чудесные слова, правильные! Следовать и следовать им всем и всегда!

Именно всем и всегда нужно заботиться о собственном здоровье, а не перекладывать заботу целиком и полностью на плечи медиков. Но как это сделать, если они отучили народ заботиться о своем здоровье, внушая десятилетиями, что наша славная медицина все может и сделает, чтобы каждый из нас был здоров. Более того, медицина запретила и продолжает запрещать самостоятельное широкое использование населением растений, особенно дикорастущих, в качестве общеоздоравливающих и лечебных средств, мотивируя это, как обычно, «заботой» о здоровье трудящихся… Как же тогда выполнить верные слова-напутствие замминистра? Минздрав и Минмедпром, утонувшие в своих демагогических заверениях увеличить производство, удовлетворить спрос населения на фитопрепараты, никогда не уничтожат дефицита. Сами люди, напуганные медиками, боятся травки-муравки, как черт ладана. Как же быть?

Нужно снять все необоснованные запреты на богатства окружающей природы. Ресурсов десятков и сотен ценнейших растений достаточно, чтобы при рачительном и грамотном использовании удовлетворить все наши запросы. А врач должен объяснить каждому из своих пациентов, как их лучше использовать. Почему здесь неприемлем общегосударственный подход? Например, Продовольственная программа решается в значительной мере и личным участием каждого из нас — работой на садово-огородных участках. Каждый из нас может заготовить нужное для себя лекарство. И не 100 граммов на душу в год, как это планирует Минздрав СССР, а сколько нужно — десятки килограммов. Затрат со стороны государства никаких, а выигрыш — колоссальный. И прежде всего он — в здоровье.

Жизненно важно все сказанное еще и потому, что без широкого внедрения в наш быт трав не повысить качества нашей пищи. А, например, американцы основной упор в снижении уровня заболеваемости злокачественными опухолями делают именно на повышение качества пищи — в первую очередь растительной.

Академик Н. Амосов обратился через «Комсомольскую правду» с предложением заменить импорт обуви и одежды, оцениваемый в десятки миллионов рублей, на импорт дефицитных лекарств. Безусловно, в чем-то он прав — лекарства важнее. Но, не вдаваясь в подробности того, как могло случиться, что наша мощная индустрия химического синтеза, подмявшая и уничтожившая, по сути дела, производство природных, растительных лекарств, на поверку оказалась несостоятельной и в производстве синтезированных лекарств, скажу, а вернее, спрошу: «Чье требуется выступление и в каких инстанциях с тем, чтобы только путем должного использования растительных богатств решить в значительной степени проблему дефицита лекарств, сохранить здоровье и жизнь миллионов советских граждан? И между прочим, без затрат инвалюты, да и своих неконвертируемых рублей».

В нашей стране существует бесплатная государственная система здравоохранения, основанная на принципах общедоступности медицинской помощи, профилактики, единства науки и практики. Служба здравоохранения сыграла большую роль в проведении крупномасштабных государственных мер по профилактике заболеваний, улучшению условий труда и быта населения нашей страны. Создана государственная сеть лечебно-профилактических учреждений, больниц, поликлиник, станций скорой и неотложной медицинской помощи, детских учреждений, сотни научно-исследовательских институтов и учебных заведений. Существует система охраны материнства и детства, санитарно-эпидемиологическая служба, широкая сеть санаториев и домов отдыха. Советская система здравоохранения рекомендована Всемирной организации здравоохранения как образец для создания национальных медицинских служб.

Успехи советского здравоохранения бесспорны и были бы еще больше, значительнее, если бы не ряд крупных недостатков в его организации и планировании, которые привели к серьезным последствиям, в частности к появлению у медицинских работников совершенно недопустимых качеств, таких, как черствость и бездушие, грубость, профессиональная безответственность и даже взяточничество и бюрократизм. Все эти тревожные явления привели к застою в здравоохранении, вследствие чего и приходится принимать решения по исправлению недостатков в деле охраны здоровья советских людей и успешного лечения. Принята фундаментальная программа развития здравоохранения, нашедшая отражение в документе «Основные направления развития охраны здоровья населения и перестройки здравоохранения СССР в двенадцатой пятилетке и на период до 2000 года». Учитывая, что ведущей линией этого документа является развитие профилактического направления как основополагающего принципа, идеологии охраны здоровья людей, ставятся, в частности, следующие задачи:

— Усилить работу по организации борьбы с загрязнением окружающей среды, рассматривая ее как одно из первостепенных направлений профилактической деятельности.

— Органам Государственного санитарного надзора ужесточить требовательность на всех этапах изготовления продуктов питания, особенно тщательно контролировать применение минеральных удобрений, сельскохозяйственных ядохимикатов и других химических средств с тем, чтобы исключить возможность проникновения в пищевые продукты веществ, вредных для здоровья человека.

— Учитывая большое значение для здоровья населения сбалансированного, полноценного питания, последовательно осуществить меры по улучшению качества и рациональному использованию пищевых продуктов.

— В основе профилактической деятельности должно быть утверждение здорового образа жизни каждого человека и всего общества. Сознательное и ответственное отношение к здоровью как к общенародному достоянию должно стать нормой жизни и поведения всех советских людей. Это предполагает искоренение вредных привычек, воспитание культуры общения, поведения, питания, соблюдение режима труда и отдыха, систематические занятия физкультурой и спортом, повышение общей санитарной культуры и гигиенических знаний, гармоническое развитие личности.

Очень важные и дельные положения профилактики записаны в основополагающем документе.

Но, как видят читатели, ни в приведенных пунктах, ни в самом документе, реализация которого рассчитана на период до 2000 года, не предусматривается главного предмета нашего разговора — активного использования каждым человеком растительных богатств, особенно дикорастущих, в качестве пищи и лечебно-профилактических средств. Учитывая важность данного вопроса, в период обсуждения цитируемого документа автор направил в редакцию газеты «Советская Россия» свои предложения на этот счет с целью их обсуждения и включения, в случае одобрения специалистов, в обсуждаемый документ. По уведомлению редакции, письмо было передано в Минздрав. Не сомневаюсь, что это так, но ни одного пункта, близкого к своим предложениям, я не увидел в утвержденном документе.

Все предложения мои просты и не требуют никаких денежных вложений. Ничего не требуют, кроме внимания, но зато какой колоссальный эффект дают — и ценнейшую пищевую продукцию, и здоровье. Хотелось бы порассуждать на эту тему вместе с уважаемыми читателями. Возможно, для них в этих предложениях откроется нечто важное, тем более предложения автора касаются каждого гражданина нашей страны.

Хорошо известно и не вызывает никакого сомнения тот факт, что у каждого народа нашей страны есть богатейший и во многих отношениях незаменимый опыт сохранения и увеличения потенциала здоровья и большой набор средств и факторов (прием в пищу дикорастущих растений, использование их для приготовления напитков, использование мощного оздоравливающего воздействия банных процедур и другие). Это поистине уникальная копилка народного опыта и знаний сложившейся в течение многих тысячелетий определенной и вполне конкретной системы выживания. В частности, у русского народа ведущую роль играло сознательное и активное отношение каждого члена общества к своему собственному здоровью, к окружающему миру растений, ко всей природе как к ведущим факторам сохранения здоровья человечества. Все это должно быть в первую очередь и в полную меру использовано в современной системе народного здравоохранения.

Интенсификация использования дикорастущих пищевых растений каждым из нас как фактора системы оздоровления позволит без существенных финансовых затрат государства резко изменить (в сторону улучшения) качественную структуру питания населения, повысит общий уровень здоровья людей. Это очень важный резерв здоровья, не предусмотренный вышеуказанным проектом «Основных направлений…».

Приведу лишь один пример. Самостоятельная заготовка и прием в пищу минимального количества свежих частей дикорастущих растений (а они появляются намного раньше культивируемых растений и в несколько раз превосходят в большинстве своем последние по физиологической активности) — по 10 килограммов на душу населения в год, равносильны производству около 3 миллионов тонн доброкачественной растительной пищи, затраты государства на которую составляют приблизительно 3 миллиарда рублей.

Забегая вперед, скажу, что заготовка каждым из нас только одного килограмма лекарственных растений составит до 300 тысяч тонн в год, а это в 20 раз превышает их количество, которое реализуется аптеками для нужд населения, в 3 раза — проектируемое и в 5–6 раз реально заготовляемое количество лекарственного сырья в год. И здесь экономия средств большая, в том числе и валюты. Но, к великому сожалению, этот резерв не реализуется, думается, в большей мере по вине медицины.

Чтобы вышеуказанные факторы были задействованы, а прибыли стали реальностью, необходимо прежде всего создать всеобщую систему здоровья, а для этого пересмотреть отношение научной и практической медицины к реальной значимости дикорастущих пищевых растений и природным факторам (в частности, к русской бане), ко всемерному использованию традиционных народных систем оздоровления и профилактики.

Органам практического здравоохранения страны следует принять безотлагательные меры к стимулированию выработки активной позиции каждым человеком в повседневной жизни в отношении общего оздоровления. В частности, следует положительно решить вопрос о строительстве бань на садово-огородных участках, которым придать статус оздоровительных бытовых комплексов. Эти вопросы, по мнению автора, имеют не меньшее значение, чем борьба с пьянством, курением, наркоманией и пропаганда физкультуры, фигурируемые в проекте.

Чтобы население знало и активно применяло дикорастущие растения с целью оздоровления и профилактики болезней, нужно организовать выпуск достаточного количества справочной литературы по практическому повседневному использованию этих растений (и культивируемых тоже). Каждая семья должна иметь полный набор таких справочных пособий.

Вышеуказанные мероприятия нужны для исправления искаженного представления о дикорастущих пищевых растениях как растениях, не имеющих практического значения в повседневном питании населения и необходимых человеку лишь в годы войны и голода. Это неверное представление возникло вследствие того, что когда-то весь упор был сделан на культивируемые растения, что вызвало обесценивание традиционных источников пищи человека (дикорастущих растений). Несмотря на огромные их ресурсы в природе, они почти не используются, что наносит громадный ущерб здоровью населения и ведет к большим экономическим затратам государства. Такое положение в настоящее время нельзя считать терпимым.

А как насчет применения лекарственных растений в медицинской практике? И здесь совершенно недостаточный уровень использования дикорастущих растений. Современная медицина вообще недооценивает роли фитотерапии как ведущего компонента при лечении большинства болезней человека. Врачи используют преимущественно чистые действующие вещества лекарственных растений, а не природные растительные комплексы. Это, по мнению автора, наносит огромный ущерб здоровью людей, так как чистые вещества более токсичны, поэтому при их применении могут появляться побочные эффекты.

Автор призывает изменить устаревшее отношение научной медицины и практического здравоохранения к дикорастущим и культивируемым лекарственным растениям и их использованию в лечебной практике населения. Пусть люди пользуются ими в домашних условиях, при поликлиническом лечении, сделав их ведущим звеном общего лечения. Они сами поймут, что растения нужно использовать в их натуральном виде с полным сохранением их природных комплексов.

Лишь максимальное использование народных знаний и опыта при благоприятном отношении работников медицины позволит добиться главного — сохранения и преумножения здоровья населения страны.

Если наука медицинская не имеет права санкционировать применение тех или иных дикорастущих растений, традиционно применяемых в пищу населением, ввиду того, что они не изучены как продукты питания (а они действительно совершенно не изучены), тогда пусть практическая медицина даст разрешение на их использование, чтобы не растягивались на десятилетия научные исследования. Если медицина не сведуща в этом, она не должна мешать населению, каждому человеку реализовать все то, что накопила для него история его народа — культура выживания предков-язычников. Никто не имеет права лишать народ его культуры. А питание дикорастущими пищевыми растениями — ведущее звено этой культуры. Что требует запрета или мер ограничения, это использование научно доказанных вредных растений: табака, наркотических, ядовитых. Но подобные растения народу известны тысячелетия, и если они применяются в ущерб здоровью, то не согласно его культуре, а вопреки ей.

Многие советские ученые склонны считать, что государственная служба здоровья как таковая у нас развита еще слабо.

Так, профессор И. Брехман в книге «Введение в валеологию — науку о здоровье» пишет: «Декларируя преследование одной цели — здоровья, медицина фактически главным образом занимается лечением болезней. Но излечение болезней приносит здоровье далеко не всегда».

Опираясь на данные многочисленных исследователей всего мира, автор проанализировал современный научный материал по вопросу здоровья и пришел к выводу, что «медицина стала преимущественно лечебной, а усилия профилактики она направляет главным образом на защиту от совершенно определенных заболеваний…», а не на общее укрепление здоровья, на чем строил свою стратегию еще Гиппократ.

Почему произошло такое? Причин много. Это в первую очередь, думается, ориентирование медицины на решение глобальных государственных задач, кризисных ситуаций, в частности военных. И где-то, устремившись к столь важным целям, забыли об обычном человеке в его обычной, будничной среде, забыли всю систему поддержания здоровья. Даже, пожалуй, не просто забыли, а, по сути дела, отвергли как ненаучную ту систему, которой традиционно пользовался народ. Старую развенчали, а новой — научной — не создали. Не так-то это просто. Это и определило те тяжелые последствия, что мы имеем сейчас. Бросив все силы на пропаганду достижений медицины и одновременно на порицание, отрицание практического опыта народа, медицина, как часть государственной системы, добилась абсурдного на первый взгляд факта — отчуждения здоровья от человека. Появляется ошибочное заблуждение или специально внедряемый в сознание людей тезис о всесилии советской медицины, о том, что она все может и человеку незачем волноваться, думать о своем здоровье. Поэтому человек целиком и полностью положился на медицину, поверив, как оказывается сейчас, совершенно необоснованным, ошибочным, а где-то и просто спекулятивным заявлениям некоторых безответственных медиков.

Каждый здравомыслящий человек заинтересован в сохранении своего здоровья и укреплении его, потому что здоровье приносит все блага: от интереса к жизни и радости ее восприятия до веселья, счастья, и сохраняет определенный смысл в самой жизни человека, в ее продолжении. По сути своей здоровье является главным источником и родником самой жизни. Это основа жизни человека и человечества. В нем, дарующем радость жизни, люди видят средство, помогающее нормально жить и творить. Эта общечеловеческая заинтересованность в своем здоровье и в здоровье ближнего является основой всеобщей системы выживания. Такое понимание здоровья присуще большинству людей земли. О совершенстве системы выживания свидетельствует вся система организации и отправлений функций организма, связи его с природной средой. Об этом же говорит совершенство системы обмена веществ — основы жизни, что оказалось возможным прежде всего за счет развития психической и психологической деятельности человека. Сам факт существования человека и человечества показывает, как совершенна наша система выживания, как конкурентоспособна она в глобальной системе выживания природы. Если бы в природе человека и общества не было заложено изначально механизмов улучшения возможностей адекватных реакций на условия внешней и внутренней среды, то человек и человечество в целом как вид уже давно перестали бы существовать. Они вымерли бы так же, как вымерли миллионы живых существ земли. Вот неопровержимое доказательство победы человека в процессе выживания.

В опыте предков, всего человечества заложен фундамент выживания современного человека. В области психического воздействия и самосовершенствования — это система йоги и ее современных научно опробованных вариантов — психотерапии, аутотренинга и гипноза, еще не изученного действия экстрасенсов, возможностей массового бытового самовнушения. Что же касается природных средств, то ведущую роль здесь играют растения — фактор питания и лечения, так высоко ценимый в йоге. Все это вместе взятое, основанное на общечеловеческой нравственности в отношениях между людьми и природой и позволит современному человеку выжить, если он исправит многое из содеянного вопреки законам природы.

Очень давно, многие тысячелетия назад, наши предки-язычники ввели здоровье в ранг приоритетных понятий, создали вокруг этого понятия своеобразный культ непреходящей ценности. Народ русский выработал формулу самоподдержания здоровья, создал формулу психологического программирования здоровья, ввел в обиход, в ежедневный быт свой форму постоянного внушения, постоянного настроя на здоровье, ведущую к системе здорового образа жизни. Ключом, пусковым кодом этой системы явилось слово «здравствуй». Повторяя постоянно изо дня в день эмоционально и заинтересованно это слово, близкие и неблизкие люди создавали в центральной нервной системе друг друга доминирующую систему импульсов здоровья. Люди, произнося это слово, автоматически внушали его друг другу и входили в состояние, ему присущее, — были жизнерадостными и бодрыми, не расстраивались, следовали созданному ими образу здоровья. Они гипнотизировали друг друга здоровьем и невольно следовали в выборе своих действий в жизни этой установке, выработанной их предками. Так поддерживались постоянный психический настрой и среда здоровья, так создавался дух здоровья и культ здоровья. Эта установка определяла весь образ мыслей и действий, весь стиль поведения и жизни наших предков! И делалось это когда-то сознательно, изо дня в день. Тогда, во времена предков-язычников, не существовало присущей современному человеку раздвоенности мысли и чувства, слова и дела (действия). Человек реализовывал свою мысль в соответствующем ему действии. Мысль у наших предков, слово не расходились с делом. Чего не скажешь, к великому сожалению, о современном «высокоцивилизованном» человеке.

Всяческого внимания и поддержки заслуживают предложения «Комсомольской правды», высказанные О. Дмитриевой, — создать в среде молодежи дух здоровья и моду на здоровье, различные общества и течения, в том числе совместное советско-американское молодежное общество здоровья.

Все, что нужно для здоровья, у нас есть! Это социально-генетический код предков, заложенный в слове «здравствуй». Он будет работать и сегодня, как только мы сознательно воссоздадим и на деле реализуем все заложенное в слове. Думается, достаточно у нас и интеллекта для того, чтобы, критически осмыслив, найти правильный путь, обеспечивающий нам здоровье.

Ведь совершенно очевидно, что там, где новая религия (монотеизм) не получила развития (это страны Востока с высочайшей древнеязыческой культурой, своеобразной философией и религией), — в Индии и Китае, в Японии и Индонезии, Филиппинах и во Вьетнаме, Корее и Бирме, в наибольшей мере сохранились традиционные, а по сути своей языческие верования, философия (буддизм, чань-буддизм). Важно то, что с древнейшей религией и философией тесно связаны системы здоровья и выживания, в значительной мере разрушенные монотеизмом в Европе. Пожалуй, самой яркой из таких систем является индийская йога, вызывающая сегодня удивление и восторг цивилизованного Запада, преклонение перед мудростью предков-язычников, заложивших в йоге диалектическую систему самопознания и самоорганизации человека — качеств, ведущих к полному управлению психическими и физиологическими состояниями собственного организма. Теория и практика йоги — детища наших далеких предков-язычников (в том числе и русских) — ярчайший пример следования законам природы и человека и использования их во имя собственного блага. Пример, не до конца пошедший впрок современной медицине Запада (в том числе и советской), стоящей на позициях, часто не согласующихся с законами природы.

А поскольку гармонию будущего может обеспечить лишь гармония настоящего с прошлым опытом человеческого бытия, нам сегодня, как никогда раньше, требуются высочайшая ответственность, взаимопонимание и взаимосвязь между всеми звеньями знания и практики.

Неисчерпаемы радости жизни, восторг бытия, излучаемые растениями земли. Они заряжают и заряжают энергией жизни, борьбы и победы человека, видящего и чувствующего их. Передают ему энергию жизни солнца и земли, делают дух его непобедимым. Все это чувствовали и воспринимали наши предки. Все это перестали чувствовать и воспринимать как нужно мы, большинство из нас. Это плата человека за его отчуждение от природы, за его предательство матери-земли. И только тот, кто не утратил исконно святого человеческого чувства, только тот поистине счастлив.

Да, жаль, что многие из нас под воздействием последующих, умышленных напластований, иной словесной шелухи, утратили код той программы, растеряли способность постигать истинную суть природы, ее животворное влияние. И возродить это влияние, восстановить код истины — первейшая задача ныне живущих людей.