Представления взрослых об устройстве детского организма разнятся от «он такой же, как мы, просто маленький» до «дети устроены совсем не так, как взрослые». Именно эта полярность часто мешает родителям в организации питания детей.

С одной стороны, ребенок лучше знает, что ему хочется. Ведь я знаю, что сейчас хочу котлету. Вот и он знает, что хочет печенье. С другой стороны, возникает вопрос, как это ребенок наелся тремя ложками супа. Он маленький и еще не может чувствовать, когда наелся. Родители мечутся между тем, чтобы доверять, и тем, чтобы управлять, а ребенок не понимает, почему вчера можно было есть печенье вместо супа, а сегодня — «пока не съешь, из-за стола не выйдешь».

Попробуем разобраться в том, как устроен ребенок, а заодно и научимся рассказывать детям о том, как они устроены и чем отличаются от нас.

Человек относится к гетеротрофным организмам, он не может синтезировать из неорганических веществ необходимые для жизнедеятельности органические вещества — они должны поступать в организм из внешней среды. Да, мы не можем питаться энергией солнца, хотя эта идея будоражит интернет не один десяток лет. Но увы…

Процесс пищеварения начинается с вида или запаха пищи или звуков, связанных с предполагаемым приемом пищи. Вы замечали, как запах еды, когда вы проходите мимо магазина с горячей выпечкой, может вызвать у вас слюноотделение? Или как урчит в животе, если кто-то шумно снимет обертку с шоколадки, когда вы голодны? Реакция на запах или звук, связанный с едой, готовит наш пищеварительный тракт к поступлению пищи, высвобождая пищеварительные соки, которые будут участвовать в переваривании. Еще до того, как вы сели за стол, организм начал переваривать потенциальную еду.

В пищеварительной системе можно выделить пищеварительный канал (пищеварительный тракт) и пищеварительные железы. В состав пищеварительного канала входят ротовая полость (или проще — рот) и полые органы: глотка, пищевод, желудок, тонкая кишка и толстая кишка. К пищеварительным железам относятся печень, поджелудочная железа, три пары крупных слюнных желез и железы слизистых оболочек полых органов.

Пищеварительная система начинается с полости рта. Процесс пищеварения тоже начинается во рту, именно так задумано природой. Первое, что происходит с едой во рту, — это ее нагревание или охлаждение, адаптация к температуре тела в процессе жевания и смачивания слюной. Поэтому вы можете есть пищу той температуры, которая вам комфортна. В среднем во рту еда находится 10–20 секунд, однако чем тщательнее и дольше мы жуем, перемещаем пищу во рту, тем лучше она усваивается. Первичное расщепление углеводов начинается во рту. Жиры усваиваются лучше, если предварительно пища была тщательно пережевана (10 жевательных движений в сравнении с 40). Тщательное пережевывание еды помогает также лучше чувствовать насыщение и съедать меньше.

Мы часто едим в спешке, а потому забываем и не успеваем тщательно пережевывать пищу. Мы придумали супы, чтобы было легче глотать, а пицца или гамбургер немыслимы без большого напитка, чтобы еда действительно была fast — быстрой.

Проведите эксперимент: в день, когда вы никуда не спешите, насладитесь завтраком или обедом, тщательно пережевывая каждый кусочек, длительно смачивая слюной еду. Вы откроете для себя новый вкус еды, начнете чувствовать, как организм насыщается еще во время приема пищи, а не после. Возможно, вы уже слышали термин «изюмная медитация». Выполнять ее всю многим не хватает терпения, но тогда попробуйте хотя бы этап медленного и сосредоточенного пережевывания.

Язык — один из важнейших органов пищеварения. Он содержит вкусовые, температурные и осязательные рецепторы. Информация с этих рецепторов через чувствительные нервные волокна поступает в ствол головного мозга. В результате активируется деятельность слюнных желез, желудка, поджелудочной железы, усиливается моторика кишечника.

Зубы, язык, щеки, слюнные железы участвуют в формировании пищевого комка, перемешивании пищи, ее измельчении. У взрослого человека в сутки выделяется до 2 литров слюны! Компоненты слюны помогают смачивать и разжижать пищу. Необязательно есть суп или запивать еду — если вы тщательно жуете, еда будет достаточно увлажнена. Слюна выполняет обеззараживающую функцию (только отчасти, основную нагрузку берет на себя желудочный сок), ее компоненты помогают формировать пищевой комок, обволакивая его и облегчая глотание. Также слюна участвует в первичном расщеплении углеводов. Вы лучше чувствуете вкус пищи, если она достаточно увлажнена слюной. Люди, у которых из-за болезни снижается выработка слюны, хуже различают вкусы.

Нам важно жевать еду, обеспечивая достаточное смачивание слюной. Быстрые приемы пищи, однородная еда, фастфуд (который не требует длительного жевания, в отличие от яблока, морковки, мяса) — это все снижает степень обработки пищи слюной, а значит, добавляет работы вашему желудку.

Дальше еда отправляется в путешествие по пищеводу. Жидкая пища проходит по нему за 1–2 секунды, при этом активных сокращений мышечной оболочки не происходит. Более плотная пища продвигается в течение 3–10 секунд, а ее продвижению активно способствуют мышцы пищевода. Эти мышцы помогают протолкнуть пищевой комок в желудок, а специальный клапан на стыке пищевода и желудка не позволяет еде из желудка вернуться в пищевод.

Во время глотания у взрослых угнетается дыхание: надгортанник закрывает верхние дыхательные пути, предотвращая попадание еды и жидкостей в них. Не верите? Попробуйте одновременно вдыхать и глотать.

Желудок — полый мышечный орган, расположенный в брюшной полости. Вместимость желудка у взрослого человека колеблется от 1,5 до 4 литров. В просвете желудка образуется желудочный сок, его количество за сутки достигает 1,5–2 литра. Такое количество сока позволяет разжижать и переваривать поступающую пищу, превращая ее в кашицу (химус). Кислотность желудочного сока (pH) на пике пищеварения составляет 0,8–1,5. Количество желудочного сока и его кислотность регулируются организмом. Были проведены исследования у пациентов, которым проводилась операция на желудке: перед операцией они выпивали стакан воды, а сразу после ее начала у них брали пробу желудочного сока — его pH был нормальным. Даже если вы выпили несколько литров воды за короткий промежуток времени, желудок продолжит вырабатывать желудочный сок, пока не восстановит необходимый уровень pH. Вы можете пить воду или другие напитки перед едой, во время еды и сразу после еды. Это не мешает пищеварению и не приводит к поломке вашего желудка.

В состав желудочного сока входят вода (99–99,5 %), органические и неорганические вещества. Органические вещества представлены в основном различными ферментами и муцином. Муцин вырабатывается слизистыми клетками и способствует лучшему обволакиванию частиц пищевого комка, защищает слизистую оболочку желудка от воздействия ферментов желудочного сока. Вы, наверное, слышали истории о том, что, если не поесть, желудочный сок начинает травмировать стенки желудка. Не начинает, ведь в самом желудочном соке есть защита — муцин.

Основной фермент желудочного сока — пепсин. Под воздействием соляной кислоты желудочного сока и воздуха пепсин становится активным ферментом, способным расщеплять белки. В результате молекула белка расщепляется на несколько молекул меньшего размера и массы, а дальнейшее их переваривание происходит в тонкой кишке. Кроме пепсина, желудочный сок содержит липазу, которая расщепляет жиры, но ее активность незначительна. Основным неорганическим веществом желудочного сока является соляная кислота. Именно она отвечает за бактерицидную функцию желудочного сока.

Благодаря сокращениям мышечной оболочки пища в желудке перемешивается, обрабатывается желудочным соком, а после переходит в тонкую кишку. Выделяют тонические и перистальтические сокращения. Тонические сокращения приспосабливают желудок к объему поступившей пищи, а перистальтические необходимы для перемешивания и эвакуации содержимого. Пища в желудке человека находится от 1,5–2 до 10 часов. Вы все еще верите в миф о том, что нельзя есть за 2–3 часа до сна, чтобы желудок ночью отдыхал? К счастью, наш организм умеет работать без перерывов, выходных и отпуска, и желудок в том числе.

То, как долго пища находится в желудке, зависит от ее состава и консистенции. Жидкости быстро покидают желудок. После выпитого стакана воды через 10 минут в желудке ее останется не более половины. Для твердой пищи требуется от 20 до 30 минут, чтобы начать покидать желудок. Продукты с низкой калорийностью быстрее покидают желудок, наиболее калорийные продукты и напитки требуют больше времени для переваривания. Продукты и напитки с высоким содержанием белка и углеводов быстрее покидают желудок, в то время как продукты с высоким содержанием жиров и клетчатки находятся в желудке дольше. Поэтому вы дольше чувствуете сытость, если ваш рацион богат клетчаткой и жирами, и быстро становитесь голодны после конфеты, печенья или стакана сока.

Вы наверняка слышали, что одни продукты нельзя сочетать с другими из-за разного времени переваривания. Это не так. Наш организм умеет справляться с едой в любых сочетаниях питательных веществ — как стойка регистрации багажа в аэропорту принимает любой багаж в любой последовательности. Но на оформление большого количества багажа требуется больше времени. Тем не менее весь багаж всех пассажиров будет доставлен на борт самолета.

После желудка — кишечник, орган длиной от 6 до 8 метров у взрослых. Первый отдел кишечника — двенадцатиперстная кишка. Ее функция — ощелачивание химуса. Да-да, нам не нужно ощелачивать и закислять еду и пить воду с лимоном натощак: с этим прекрасно справляется пищеварительная система. Через эпителий кишечника происходит всасывание воды, витаминов и минералов, белков, жиров и углеводов. Углеводы, белки и некоторые витамины и минералы попадают в капилляры, окружающие тонкий кишечник, а затем кровь попадает в воротную вену печени и в саму печень. Липиды и витамины A, D, E и K попадают в лимфатическую систему.

Железы слизистой оболочки тонкой кишки вырабатывают кишечный сок, количество которого достигает 2,5 литров в сутки. Его pH составляет 7,2–7,5, при усилении секреции — 8,5. Сок богат пищеварительными ферментами, которые отвечают за окончательное расщепление пищи. Содержащиеся в нем амилаза, лактаза, сахараза, мальтаза расщепляют углеводы. Липаза расщепляет жиры до глицерина и жирных кислот, аминопептидаза расщепляет белки.

Печень выполняет целый ряд важных для организма функций. Питательные вещества, которые всосались в кишечнике, через воротную вену попадают в печень. Там из аминокислот пищи образуются собственные белки организма. Печень является основным местом синтеза белков крови и свертывающей системы. Глюкоза пищи откладывается в печени в виде гликогена, который расходуется по мере необходимости. Печень выполняет в организме роль депо глюкозы (гликогена), витаминов, ионов. Помимо гепатоцитов в ней находятся специальные клетки-макрофаги, способные захватывать и уничтожать все чужеродные вещества и микроорганизмы. Все токсические вещества, яды, всасываемые из кишечника, попадая в печень, теряют свои вредные для организма свойства. Таким образом, она выполняет детоксикационную функцию.

Это что ж получается, вам не нужны детокс-коктейли и детокс-дни? Детоксикация происходит «сама». В сосудах органа может накопиться до 1 литра крови: печень является кровяным депо. Она выполняет также выделительную функцию: удаляет из организма соли тяжелых металлов, продукты распада многих лекарственных веществ. У плода, кроме того, печень выполняет кроветворную функцию.

Невсосавшиеся вещества проходят дальше, в толстую кишку — основное место обитания кишечных бактерий Bifidus, Bacteroides, Lactobacillus. Бактерии синтезируют некоторые витамины (К, В), защищают организм от патогенных микроорганизмов, конкурируя с ними. Они способны переваривать вещества, не расщепленные ферментами пищеварительных соков, в частности клетчатку, которую они гидролизуют примерно на 50 %. Оставшаяся ее часть участвует в формировании каловых масс. Бактерии вырабатывают и токсичные для организма вещества: сероводород, индол, скатол — которые обезвреживаются в печени. В толстой кишке происходит окончательное всасывание воды и минеральных солей. В ней происходит образование каловых масс, окрашенных пигментами желчи. Прямая кишка обеспечивает их выведение. С каловыми массами удаляются невсосавшиеся частицы пищи, бактерии, отслоившийся эпителий желудочно-кишечного тракта, вода.

Весь процесс пищеварения, от проглатывания пищи до момента, когда она покидает тело в виде стула, занимает от 2 до 5 дней. Именно поэтому и у взрослых, и у детей вариантом нормы может быть неежедневная дефекация. А в подгузнике вашего малыша вы можете обнаружить следы свеклы, съеденной три дня назад. Это нормально и не является поводом для паники.

После того как вы освежили свои знания о пищеварительной системе взрослых, пора выяснить, чем отличаются от нас дети — только ли размером? Пищеварительная система ребенка — это уменьшенная и несовершенная копия пищеварительной системы взрослого. Потребности ребенка отличаются от потребностей взрослых, а значит, пищеварение должно отвечать задачам быстрого роста и развития малыша. Ребенок рождается, не умея ходить, но с ногами, и в определенный момент его жизни эти самые ноги начинают выполнять свою функцию — передвижение. С пищеварительной системой почти так же. У младенцев она физически незрелая до 4 месяцев, что означает, что они имеют ограниченную способность переваривать жиры и могут переваривать только простые белки и углеводы. Единственное питание, которое подходит младенцам до этого возраста — грудное молоко или адаптированная (то есть с правильными жирами, белками и углеводами) молочная смесь. Дать ребенку в возрасте 2 или 3 месяцев неадаптированное питание равносильно тому, что этого же ребенка поставить на ноги и сказать: «Беги». Он упадет.

Полость рта у ребенка приспособлена к тому, чтобы получать еду методом сосания. Хорошо развитые круговые мышцы обеспечивают плотный захват соска. Небная занавеска не касается задней стенки глотки, чтобы малыш мог дышать и сосать одновременно. Широкий, короткий язык помогает стимулировать приток молока. Выпуклые щеки помогают создавать вакуум при сосании и не являются показателем того, что ребенок много ест. Особая младенческая форма прикуса, которая меняется с началом жевания, также помогает младенцу добывать молоко из материнской груди. У младенцев до 4 месяцев слабо развиты слюнные железы, ведь ребенку не нужно пережевывать пищу, а сама слюна вязкая, что помогает создать вакуум при сосании.

Сосание и глотание — врожденные безусловные рефлексы. У здоровых и зрелых новорожденных к моменту рождения они уже сформированы. При сосании губы ребенка плотно захватывают сосок груди. Челюсти сдавливают его, и сообщение между полостью рта и наружным воздухом прекращается. Опускание нижней челюсти вместе с языком вниз и назад создает во рту отрицательное давление, за счет которого в полость рта поступает грудное молоко. Ритмичные движения нижней челюстью спереди назад приводят к засасыванию молока и постепенному насыщению ребенка.

Особенности строения полости рта у младенцев определяют их невозможность есть пищу, отличную от грудного молока или смеси примерно до 4 месяцев. У младенца не развита координация для формирования пищевого комка, у него недостаточно слюны для смачивания пищи, его дыхательные пути не закрываются при глотании, что повышает риски удушья едой.

Начиная с 4 месяцев у ребенка растет количество выделяемой слюны — это один из признаков того, что скоро малыш сможет есть обычную еду, перемещая ее, смачивая слюной, а в последствии и тщательно пережевывая. Количество слюны увеличивается постепенно, отвечая потребностям растущего организма: чем больше готов малыш к обычной еде (не молоку), тем больше слюны вырабатывают его слюнные железы. Чем более плотную пищу ест малыш во время прикорма, тем лучше она смачивается слюной, а значит, проходит весь этап пищеварения. Густая каша, комочки, мягкие кусочки, которые ребенок «гоняет во рту», на самом деле проходят начальный этап пищеварения. В то же время жидкие каши и пюре ребенок просто глотает, пропуская этот важный этап.

Пищевод новорожденного представляет собой трубку длиной 10–12 см и диаметром от 0,4 до 0,9 см к 2 месяцам со слабо выраженными анатомическими сужениями. Просвет пищевода у ребенка 2–6 месяцев составляет 0,85–1,2 см, старше 6 лет — 1,3–1,8 см. Поскольку самые маленькие дети не могут тщательно пережевать пищу, для облегчения акта глотания кусочки еды для них должны быть сопоставимы с просветом пищевода. Это позволит проглотить еду, даже если малыш ее не измельчил, и не приведет к дискомфорту. Твердые непережеванные кусочки могут травмировать нежную слизистую оболочку пищевода.

Родители часто замечают, что ребенок в возрасте около 1,5–2 лет не может проглотить кусочки мяса: вроде жует, жует, а проглотить не может. Это связано с тем, что тщательно пережевать мясо малыш еще не может (у него нет достаточного количества жевательных зубов), а проглотить непережеванный кусочек ему трудно, а иногда и больно. Поэтому мясо, которое предлагается детям, должно быть достаточно мягким и легко разделяться на небольшие кусочки или волокна для облегчения глотания.

Желудок новорожденного к концу первой недели имеет объем около 50 мл, а к концу первого месяца жизни — около 100 мл. В конце первого года жизни объем увеличивается до 200 мл, в возрасте 2 лет — до 400–500 мл, к 4 годам — до 750 мл.

В отличие от взрослых, у маленьких детей среда желудочного сока близка к нейтральной. Именно поэтому требуется особое внимание к безопасности питания: если желудок взрослого способен нейтрализовать патогены, то желудок малыша — нет. Поэтому в рационе самых маленьких запрещен мед в любом виде и количестве, запрещена животная пища без термообработки, сырая мука и проростки, пища и вода, которые длительно хранились при комнатной температуре, а также некипяченая вода при приготовлении смесей и для допаивания.

Стенки кишечника ребенка более проницаемы, чем у взрослого, что позволяет нерасщепленным молекулам белка проникать в лимфу. Такая проницаемость необходима иммунной системе малыша: она учится распознавать друзей и врагов. Через стенки кишечника ребенка проникают также частично нерасщепленные белки пищи, формируя пищевую толерантность. Ранее считалось, что организму ребенка нужно «дозреть» до того, как он познакомится с аллергенами, проницаемость кишечника уменьшится, и еда не нанесет вреда. Однако текущие исследования показывают, что отложенное знакомство с потенциальными аллергенами только повышает риски, а знакомство через молоко мамы и своевременно начатый прикорм снижают риски аллергии. Получая небольшие порции новых пищевых белков, организм учится с ними «дружить». При этом малышу с рождения не надо давать пробовать яйцо или орехи. Своевременно — это значит в диапазоне от 4 до 10–12 месяцев.

Еда нужна нам, чтобы жить и быть здоровыми. В разные периоды роста и развития ребенку нужна разная пища. Детям с рождения нужно особое питание. Первое питание малыша — молозиво, оно очень калорийно: 150 ккал на 100 мл. Даже небольшое его количество покрывает все потребности младенца в питании в первые 3–5 дней. Чем чаще малыш прикладывается к груди, тем больше молозива он получит. В первые сутки ребенку достаточно всего 3-х столовых ложек молозива, именно такое количество вырабатывает грудь мамы. При этом прикладываться к груди ребенок может 10–12 раз, выпивая всего по 5–7 мл. Многие мамы беспокоятся, что молозива слишком мало, но в первые часы и дни после рождения ребенку и не нужно слишком много еды, вы ведь помните, что его желудок только к концу первой недели жизни может вместить 50 мл питания.

Следом за молозивом малыш начинает есть грудное молоко. Обычно молоко приходит на смену молозиву на 3–5 день после рождения, иногда — на 7–10. В сравнении с молозивом, молока грудь вырабатывает очень много: до 500–1000 мл в сутки. Поэтому «приход» молока невозможно не заметить: грудь значительно увеличивается в размерах, молоко начинает подтекать, мама чувствует распирание, иногда болезненность. Примерно к возрасту 1 месяца грудь начинает вырабатывать 1–1,2 л молока в сутки.

Иногда мама может принять решение кормить малыша не грудным молоком, а адаптированной молочной смесью. Такие смеси — это единственная альтернатива грудному молоку. Хотя смесь и не может полностью повторить грудное молоко, она максимально отвечает потребностям ребенка, в отличие от неадаптированного молока животных или растительных напитков. Для детей до 6 месяцев адаптированная молочная смесь — единственная возможная замена.

Грудное молоко и смесь удовлетворяют все потребности малыша в энергии с рождения и до начала прикорма. Это период самого активного роста, человек никогда больше не растет и не набирает вес такими темпами, как в первые 6 месяцев своей жизни. Большинство детей к 6 месяцам удваивают или утраивают свой вес. В первый год жизни малыши набирают в среднем 7 кг веса, при этом дети от 2 до 7 лет — только 2,5 кг в год.

После 4–6 месяцев в жизни ребенка начинается новый этап — переход от особого, молочного, питания к той пище, которую ест его семья. Ребенок растет, растут и меняются его потребности, грудного молока или смеси ему уже недостаточно в прежних объемах. Чтобы по-прежнему продолжать есть только молоко или смесь, ребенку в год потребуется выпивать их вдвое больше, чем в возрасте 1–6 месяцев.

По мере роста малыша основным источником энергии становятся не белок и жиры молока или смеси, а углеводы — то, что дает долгую сытость и позволяет есть реже, чем каждый час. Углеводы (зерновые, овощи, фрукты) занимают в рационе детей до 70 %, при этом в отдельные периоды активного роста (например, в подростковом возрасте) они могут занимать и больше — до 80 %.

Потребности в питании обычно оцениваются по уровню его калорийности, а также по содержанию белков, жиров и углеводов. Калорийность питания и содержание белков, жиров и углеводов не важны на кухне. Мы не можем разделить гречку на углевод и белок, не можем выделить из мяса отдельно белок и отдельно жир. Наши попытки посчитать будут давать погрешность, зачастую очень большую. А полученные расчеты могут приводить к ненужным ограничениям или, наоборот, попыткам кормить детей «через не хочу»: ведь прямо сейчас расчет показал, что ребенок не добрал 5 г белка за день.

Калория — это единица энергии, которая определяется как количество тепловой энергии, необходимое для нагревания 1 г воды на 1 °C. Калории — это единицы измерения энергии, которую мы получаем из пищи, а также энергии, производимой, запасаемой и используемой живыми организмами. Суточная потребность в калориях определяется множеством факторов, таких как возраст, пол, рост, вес, уровень активности. Для расчета суточной потребности в калориях используются уравнение Харриса — Бенедикта, уравнение Миффлина — Сент-Джора и уравнение диетического эталонного потребления Института медицины. С помощью этих уравнений определяют скорость метаболизма в покое, то есть показывают тот минимум энергии, который необходим для поддержания жизненно важных функций организма. Мы не находимся в покое постоянно, а наши дети уж тем более. Потребность в энергии меняется с изменением уровня активности: сегодня сильный шторм — и мы сидим дома, а завтра погода улучшится — и мы будем гулять и кататься на велосипедах почти весь день. Потребность в энергии, в пище будет отличаться значительно. Точно также отличаются потребности детей разного возраста, разной массы тела. И даже потребности в разное время года (при разной температуре окружающего воздуха) будут отличаться.

Расчетные диапазоны потребности в энергии, калориях для людей в одном возрастном диапазоне и одного пола могут отличаться в 1,5 раза и более. Значит, и наши рационы могут также отличаться.

Но как понять, что ребенку достаточно еды? О том, что ребенок ест достаточно, мы можем понять по его весу (он набирает вес в рамках своего коридора веса или может переходить в соседние коридоры); когда его физическое развитие гармонично (его рост и вес находятся в одном коридоре веса или в близких); когда его индекс массы тела находится в пределах нормы. Если ребенок бодр, весел, активен, не испытывает постоянной сонливости — мы тоже можем говорить о том, что энергии он получает достаточно.

Помимо общего количества энергии есть еще составляющие пищи, или ее разнообразие. Мы можем получать всю необходимую энергию, например, из молока или гречки, но здоровым такой рацион назвать нельзя. Кроме энергии нам важно получать достаточное количество белка, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. И это обеспечивается разнообразным рационом, который включает все группы продуктов.

Питательные вещества, содержащиеся в продуктах питания, делятся на две группы в зависимости от того, сколько их требуется вашему организму: макроэлементы и микроэлементы.

Макроэлементы необходимы в больших количествах. Углеводы, жиры и белки, а также вода являются макроэлементами. Микроэлементы необходимы в меньших количествах, и они включают витамины и минералы.

Макроэлементы обеспечивают ваше тело энергией. Но они также важны для защиты от низких температур, обеспечения работы всех клеток тела и питания бактерий в вашем кишечнике.

Что такое углеводы?

Углеводы — это молекулы, которые ваше тело использует в качестве основного источника энергии. Углеводы снабжают ваше тело глюкозой, которую клетки используют в качестве топлива. Некоторые сложные углеводы, такие как клетчатка, также служат питательной средой для микробиоты кишечника.

Есть три основных типа углеводов, и они выполняют разные функции в организме.

Сахара.

Сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, представляют собой простые углеводные молекулы. Они легко усваиваются клетками вашего тела, которые используют их в качестве топлива. Сахара легко ферментируются микроорганизмами, а в высоких концентрациях могут мешать их росту. На этом основаны принципы хранения варенья, компотов — к фруктам и ягодам добавляют большое количество сахара, чтобы предотвратить порчу.

При нагревании сахара темнеют (когда вы варите такие фрукты, как яблоки или груши, они меняют свой цвет на более темный), а при длительном нагревании карамелизуются. Карамелизованные фрукты вы можете приготовить без добавления сахара извне, используя особо сладкие плоды.

Сахара в сочетании с белками могут приводить к потемнению плодов. Например, когда вы разрезаете яблоко, белки (ферменты) яблока вступают в реакцию с сахарами, вызывая потемнение. Никакого отношения к содержанию железа в яблоках такая реакция не имеет.

Крахмалы.

Крахмалы представляют собой сложные углеводные молекулы. Их переваривание занимает больше времени, потому что ваше тело должно расщепить их на простые сахара, прежде чем ваши клетки смогут использовать их для получения энергии. Это означает, что энергия из крахмалов расходуется медленнее, обеспечивая долгую сытость.

Клетчатка.

Клетчатка — это неперевариваемые углеводы (мы не используем клетчатку как источник энергии). Кроме того, клетчатка не растворяется ни в горячей, ни в холодной воде. Бактерии в кишечнике расщепляют клетчатку на короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК). Они важны для вашего здоровья: отвечают за уровень сахара в крови, регуляцию аппетита, а также питают микробиом для укрепления вашей иммунной системы.

В типичном рационе европейцев мало клетчатки (до 12 г в день), в основном из-за преимущественного использования обработанной муки и малого количества фруктов и овощей. При этом рекомендованное количество клетчатки в рационе, которое позволяет получить преимущества для здоровья — 30 г в день.

Необработанные или минимально обработанные продукты являются наилучшим источником углеводов. Это связано с тем, что они обычно содержат смесь сахаров, крахмалов и клетчатки, а также витамины и минералы.

Что такое жиры?

Жиры являются еще одним важным питательным веществом, которое необходимо для вашего здоровья. Молекулы жира, также известные как триглицериды, содержат глицерин — сахарный спирт — и три жирные кислоты. Как и углеводы, жиры обеспечивают наше тело энергией. Они также участвуют в терморегуляции, необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K и являются источником незаменимых жирных кислот, таких как омега-3.

Наш организм не может самостоятельно производить омега-3, но эти жирные кислоты важны для здоровой работы мозга. На самом деле каждая клетка вашего тела нуждается в жире, чтобы функционировать должным образом.

Существует три основных типа жиров.

1. Ненасыщенные жиры.

Ненасыщенные жиры — жидкие при комнатной температуре. Они считаются самыми полезными жирами и в свою очередь бывают мононенасыщенными и полиненасыщенными. Омега-3 — это разновидность полиненасыщенных жиров.

Исследования показывают, что регулярное потребление ненасыщенных жиров может принести пользу для здоровья, например, улучшить здоровье сердца и снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

Дефицит незаменимых жирных кислот встречается крайне редко, даже у людей, которые не включают в рацион рыбу.

2. Насыщенные жиры.

Насыщенные жиры находятся в твердом состоянии при комнатной температуре, они содержатся в продуктах животного происхождения и некоторых растениях. Количество насыщенных жиров в рационе не должно быть слишком большим: их избыток связывают с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Трансжиры.

Искусственно созданные трансжиры производятся путем переработки растительного масла. Оно также известно как частично гидрогенизированное масло. При этом полностью гидрогенизированное масло не является источником трансжиров (именно такое растительное масло используется для производства маргаринов и спредов).

Небольшие количества природных трансжиров можно найти в говяжьем и молочном жире. Трансжиры чаще всего содержатся в продуктах глубокой переработки. Их избыточное потребление связывают с рисками для здоровья: лишний вес, сердечно-сосудистые заболевания.

Взрослым рекомендуется включать в рацион около 90 г жиров, при этом 2/3 этих жиров должны быть ненасыщенными.

Что такое белок?

Белки — это молекулы, состоящие из длинных цепочек аминокислот. Подобно углеводам и жирам, белок также может обеспечивать наше тело энергией, но основное его назначение — строительство и восстановление клеток. Организм начинает использовать белок как источник энергии при отсутствии других источников: например, при значительном ограничении углеводов и жиров в рационе. Достаточное потребление белка является важной частью сбалансированного питания.

Потребность в белке снижается по мере роста человека. Так, младенцам необходимо около 2 г белка на 1 кг массы тела, а взрослым — всего около 0,8 г белка на 1 кг массы тела. Даже для взрослых, которые стараются нарастить мышечную массу, не требуется значительного увеличения потребления белка.

Белки состоят из аминокислот. Наш организм синтезирует некоторые из них, но не может синтезировать 9 аминокислот, называемых незаменимыми аминокислотами. Их необходимо получать из еды. Всем людям необходимы 8 аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Младенцам также нужна девятая: гистидин.

Выделяют два типа белка.

1. Полноценные белки.

Полноценные белки содержат все девять незаменимых аминокислот и в основном представляют собой животные белки, такие как говядина, курица и рыба. Есть также несколько полноценных растительных белков, таких как соя, киноа, амарант.

2. Неполные белки.

В неполных белках отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот. К ним относятся в основном растительные источники, такие как бобовые, семена, орехи и зерновые. Чтобы получить все незаменимые аминокислоты, вам нужно сочетать несколько растительных источников белка. Не обязательно делать это в каждый прием пищи, достаточно в течение дня получать белок из разных источников, особенно если вы не едите животный белок.

Одно из важных свойств белка — денатурация, или сворачивание. Денатурация белка делает пищу безопасной, уничтожая микроорганизмы. Нагревание — самый старый и самый распространенный метод сворачивания белков. Лучше всего вы можете наблюдать за этим процессом при приготовлении яиц: как только яйцо оказывается в горячей воде или на нагретой сковороде, оно немедленно меняет свой вид и текстуру.

Нагревание белков делает их более усвояемыми. Оно также улучшает вкус и привлекательность пищи за счет реакции Майяра между белками и углеводами. Вам знакома эта реакция. Ее результат вы можете наблюдать, когда жарите мясо или печете хлеб и в процессе чувствуете аромат, распространяющийся по всему дому и собирающий всю семью на кухне.

Другой хорошо известный способ сворачивания белка — это использование кислоты. Творог, йогурт, сыр — результат использования этого метода. Использование кислоты в меньшей степени повышает безопасность пищи в сравнении с нагреванием, поэтому самым безопасным при приготовлении кисломолочных продуктов является использование пастеризованного или кипяченого молока.

Белки определяют такие качества пищи, как удерживание воды, гелеобразование, вспенивание, эмульгирование. Яркий пример вспенивания — это взбитые яичные белки. Пример эмульгирования — это приготовление майонеза, когда вы смешиваете растительное масло и яйцо (не забывайте, что использование сырого яйца небезопасно, и такие соусы и заправки не должны предлагаться детям как минимум до 5 лет). Гелеобразование известно вам по семенам чиа, которые вы замачиваете в воде или йогурте, получая пудинги и суфле, а также в использовании семян льна, которые также могут образовывать гелеобразные консистенции.

Вода — главный компонент всего живого и важная часть пищи. Мясо, молоко, фрукты и овощи содержат 75 % воды и более.

Вода влияет на текстуру, вкус, цвет и микробиологическую безопасность всего, что мы едим. Влажность пищи определяет ее текстуру: еда с большим содержанием влаги более мягкая. Способ приготовления (влажный или сухой) влияет на вкус и цвет пищи. Еда, приготовленная с использованием влажных методов, таких как варка, обычно имеет более слабый вкус и тусклый цвет. Напротив, продукты, приготовленные сухими методами (например, жарка или приготовление на гриле), имеют более выраженный аромат и насыщенный цвет.

Содержание влаги в пищевых продуктах, таких как молоко, напрямую связано с их потенциальной порчей: микроорганизмы должны получать питательные вещества и выводить отходы своей жизнедеятельности, а для этого нужна вода. В отсутствие воды размножение бактерий останавливается. Процесс дегидратации снижает риски порчи продуктов, поэтому сушка, вяление — самые давние из применяемых методов сохранения еды.

Несмотря на то что подсчет калорий и взвешивание еды являются методами оценки рациона с низкой практической значимостью, они до сих пор применяются многими родителями. Такие измерения могут повысить тревожность родителей в отношении еды, особенно если у ребенка ограниченный рацион.

Основной метод оценки достаточности питания — это общие показатели здоровья ребенка. В качестве дополнительных может использоваться пищевой дневник, в котором можно оценить как общий объем питания ребенка, так и разнообразие его рациона.

Как заполнять пищевой дневник

1. Скопируйте страницу пищевого дневника или нарисуйте свою вместе с ребенком/детьми.

2. Как только ваш ребенок берет какую-то еду и отправляет ее в рот — укажите это в дневнике, не забыв посмотреть на часы. Записывайте, даже если этот прием пищи не по режиму, если ребенок сам забежал на кухню или выпросил кусочек, пока вы готовите.

3. Указывайте в ячейках групп продуктов, какой продукт ребенок ел и его количество. Используйте удобные вам единицы измерения: ложки, чашки, ладошки или кулачки.

4. В конце дня подведите итог, сколько порций в каждой группе продуктов съел ваш ребенок.

5. Заполняйте дневник в течение недели, этого достаточно, чтобы оценить рацион вашего ребенка. По окончании недели подведите итог по каждой группе продуктов, разделите на количество дней, в течение которых вы заполняли дневник, и сравните с таблицей ниже.

Количество пищи, необходимое ребенку указанного возраста в день (для детей до 2 лет — при отсутствии в его рационе грудного молока или адаптированной молочной смеси), вы найдете в следующей таблице.

Эти рекомендации дают международные диетологические организации. Такая структура питания позволяет есть достаточно овощей и фруктов, а значит, получать достаточно клетчатки и необходимых витаминов и минералов. Для сравнения: в России, Беларуси, Казахстане рекомендации по питанию детей значительно отличаются — детям рекомендовано есть вдвое больше зерновых, жиров и белка и гораздо меньше растительной пищи. Такой тип питания, с малым количеством овощей и фруктов, приводит к нехватке клетчатки и часто приводит к назначению витаминов, которые ребенок мог бы получать с овощами и фруктами.

Разнообразный рацион позволяет нам получать все необходимые витамины и минералы из еды, не принимая их в виде добавок. Нам кажется, что существует очень много разных витаминов, а наши потребности в них огромны. Однако современная наука насчитывает всего 13 витаминов + биотин, а потребность в них измеряется миллиграммами и микрограммами. Даже, казалось бы небольшие порции отдельных продуктов полностью способны покрыть потребности ребенка в макро- и микронутриентах.

Человеческому организму для нормального функционирования требуется 102 различных минерала. Некоторые из них настолько важны, что мы не можем жить без них. Каждый из минералов играет роль в сотнях функций организма. Нашему организму требуется небольшое количество каждого минерала.

Незаменимые минералы необходимы для активации ферментов — молекул, выполняющих важные функции в организме. Незаменимые минералы, то есть те, без которых мы не можем обойтись, подразделяются на две группы: основные минералы и микроэлементы. Основными минералами, которые используются и хранятся в организме в больших количествах, являются кальций, хлор, магний, фосфор, калий, натрий и сера. Микроэлементы так же важны для нашего здоровья, как и основные минералы, но нам не нужно их большое количество. Минералы этой категории включают хром, медь, фтор, йод, железо, марганец, молибден, селен и цинк.

Наш организм не синтезирует необходимые минералы, мы получаем их из пищи. Минералы поступают из горных пород, почвы и воды, они поглощаются растениями или животными, когда те поедают растения. Некоторые промышленные пищевые продукты, такие как сухие завтраки, молоко, хлеб могут быть дополнительно обогащены минералами.

Основной источник поступления минералов в наш организм — еда (и иногда вода), но в некоторых случаях, если у вас обнаружен дефицит отдельных минералов, вам может потребоваться прием их в виде добавок. Не стоит назначать себе добавки самостоятельно или для профилактики: слишком большое количество минералов, как и в случае с витаминами, ничуть не менее опасно, чем их значительный дефицит. Если вы беспокоитесь, что питание не покрывает всех потребностей в минералах, обратите внимание на таблицу ниже. Вам и вашим детям требуются совсем небольшие порции еды, чтобы удовлетворить все потребности в незаменимых минералах.

Часто можно встретить мнение, что современная еда не та, что была раньше: в ней содержится меньше витаминов и минералов, а овощи так вообще безвкусные. Значит, без добавок не обойтись. Это мнение ошибочно. Современная еда зачастую более насыщена питательными веществами, чем раньше. В сельском хозяйстве могут использоваться обогащение почвы, обогащение кормов для животных, что позволяет получать больше витаминов и минералов из еды. Например, в некоторых странах вы можете найти обогащенные омега-3 или витамином D яйца и обогащенное витамином D мясо.

В промышленности активно используется обогащение: каш и сухих завтраков — железом, витамином D, цинком; молока и кисломолочных продуктов — витамином D и железом; растительного молока — кальцием; хлеба — витамином D.

Селекция и теплицы позволяют фермерам выращивать овощи и фрукты не 3 месяца в году, а круглый год, обеспечивая на нашем столе овощи и фрукты максимальной зрелости. Промышленная заморозка и сушка плодов позволяет сохранять максимум витаминов и минералов, если свежие овощи и фрукты недоступны.

Современная еда помогает нам получать больше питательных веществ без добавок.

Второе распространенное заблуждение: мы меньше двигаемся, меньше едим, а значит, не можем получать все необходимое нам из еды. Мы действительно двигаемся меньше, и сидячий образ жизни — это одна из современных проблем в области здравоохранения. Однако несмотря на то, что двигаемся мы меньше, едим мы больше: порции сегодня и 20 лет назад отличаются размером почти вдвое, а порции еды глубокой переработки — в 3 и более раз.

У нас нет дефицита еды, мы имеем доступ к продуктам питания круглый год, и нам нет нужды выращивать овощи и фрукты самим или заводить корову или птицу. Но для того, чтобы мы могли получать все необходимые вещества из пищи, наш рацион должен быть разнообразным.

Когда мы можем сказать, что рацион достаточно разнообразен?

Минимальным разнообразием считается 30 продуктов, которые вы и ваши дети едите ежедневно или несколько раз в неделю. 20 продуктов — это рацион, который требует внимания, важно расширять его. 10 продуктов и менее — это очень скудный рацион, а его обладатель — человек с избирательным питанием. Это касается и взрослых, и детей. Но стоит сказать, что среди взрослых таких людей крайне мало. Питание, которое мы можем назвать идеальным, — это 50 и более разных продуктов, которые встречаются в рационе ежедневно или несколько раз в неделю.

Что такое разные продукты, как посчитать? Жареная картошка и тушеная — это разные продукты или один? Разные продукты — это те продукты, которые обладают разным набором пищевых веществ.

Пшеничный хлеб и ржаной хлеб — это разные продукты, ведь разные виды зерна имеют разный состав пищевых веществ: различное количество белка, углеводов, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Разные сорта пшеничного хлеба также могут считаться разными продуктами: цельнозерновой, из муки высшего сорта, сдобный — это продукты с разным составом.

Молоко и йогурт, хоть сделаны из одного сырья (молока), являются разными продуктами: в молоке есть лактоза, в кисломолочных продуктах она расщеплена. В молоке нет молочнокислых бактерий, а в кисломолочных продуктах — есть. В зависимости от вида йогурта он может содержать больше белка, чем молоко. Молоко и сыр — тоже разные продукты: в них разное содержание белка, жиров, соли, кальция в пересчете на 100 г и в пересчете на порцию.

Макароны и хлеб — это снова разные продукты, хотя могут быть изготовлены из одного вида зерна — пшеницы. В макаронах обычно нет ничего, кроме муки и воды, при этом в хлебе могут быть добавлены молочные продукты, яйцо, семена.

Зеленые яблоки и красные могут считаться разными продуктами, потому что содержат разные пигменты и отличаются концентрацией витаминов.

Сырая морковь и вареная, картошка в супе и запеченный картофель, консервированный горошек и свежий мы рассматриваем как единые: морковь, картофель, горошек.

Чтобы посчитать, сколько разных продуктов есть в вашем рационе и рационе ваших детей, пригодится пищевой дневник. Заполняя его в течение недели, вы сможете оценить разнообразие рациона семьи. Даже если вы будете считать укрупненно (все яблоки относить к яблокам, все молочные продукты — к молоку, все виды хлеба — к хлебу), то, набрав таким методом подсчета 30 продуктов, вы можете быть спокойны — рацион вашей семьи достаточно разнообразен. Но, конечно же, нет пределов расширения рациона: вы всегда можете оставлять место для новых продуктов, новых сочетаний — это добавит красок в любой рацион.

Помимо общего объема и разнообразия питания важным в питании ребенка является то, как распределяется еда в течение дня. Нередки ситуации, когда ребенок не ест или ест очень мало в первой половине дня, а основной объем питания добирает вечером, незадолго до сна. Хоть вы теперь и знаете, что еда находится в пищеварительной системе длительно и желудок ночью не отдыхает, стоит распределять еду в течение дня более равномерно. Это помогает поддерживать стабильную работу организма ребенка, не допускать сильного колебания уровня глюкозы в крови.

Завтрак — один из самых важных приемов пищи для ребенка. Дети, которые регулярно завтракают, по данным Американской академии педиатрии, имеют лучшие показатели здоровья в сравнении с теми, кто отказывается от завтраков. Их рацион включает меньше насыщенных жиров и продуктов с добавленным сахаром.

Отсутствие аппетита утром может быть связано с физиологией ребенка: сон подавляет аппетит, именно поэтому здоровые люди не едят ночью. Нехватка сна может приводить к подавлению аппетита, которое распространяется и на утренние часы. Вторая причина — обильные приемы пищи перед сном.

Ваш ребенок может быть не голоден с утра, в этом случае важно:

1. Обеспечить достаточное количество сна ночью и ранний отход ко сну.

2. Ограничить сладкую, жирную пищу непосредственно перед сном.

3. Начинать с малого, чтобы организм привык завтракать: несколько кусочков фруктов, овощей, порция йогурта — этого достаточно, чтобы сформировать привычку завтракать. Не обязательно есть кашу или омлет. Вы можете оставить их для второго завтрака.

Комфортный режим питания для детей дошкольного возраста — это 3 основных приема пищи и 2–3 перекуса. Такое питание вписывается в график кормления каждые 2–2,5 часа (для кого-то это может быть диапазон от 1:50 до 3 часов). Детям трудно выдерживать большие интервалы между приемами пищи или съедать слишком большие порции еды, которые помогут оставаться сытыми 4 и более часов. Поэтому им необходимы перекусы. Перекусы — это не еда на ходу, это организованные приемы пищи за столом. Не избегайте их, особенно если ваш ребенок ест неохотно и маленькими порциями. Избегайте только перекусов на ходу и сладких перекусов. Включайте в эти приемы пищи овощи, фрукты, зерновые, молочные продукты и источники белка. Сладкое и соки не являются подходящими перекусами ни для детей, ни для взрослых.

Обед — прием пищи, которому часто уделяется больше всего внимания родителей, ведь на обед принято есть суп: горячее и жидкое. Даже если родители не любят суп, для детей они его стабильно варят. Нет необходимости кормить ребенка супом, он может поесть овощи, фрукты, зерновые и белок отдельно. Суп зачастую — это способ добавить жидкости для тех детей, которые неохотно пьют воду, а также добавить овощей (некоторые дети охотнее едят овощи в супе, чем в сыром виде или в рагу).

Ужин — также важный прием пищи для детей, поскольку именно за ужином чаще всего собирается вся семья вместе, никуда не спеша. Именно в этот прием пищи дети чаще всего видят много овощей и фруктов на столе. Нет строгих рекомендаций по времени ужина, однако если он проходит за 2 часа до сна или более, большинству детей будет комфортно съесть небольшой перекус перед вечерней гигиеной. Включайте в него цельное зерно, молочные продукты, овощи или фрукты. Избегайте в качестве вечернего перекуса продуктов с добавленным сахаром (например, сладких йогуртов или творожков), кофеином (горячий шоколад или шоколадное печенье — не лучший выбор для вечернего перекуса) и высоким содержанием насыщенных жиров (бутерброд со сливочным маслом замените на бутерброд с ореховой пастой).

Вам будет легче планировать питание всей семьи, используя метод тарелки. Здоровая тарелка предполагает, что половина рациона представлена овощами и фруктами, четверть — сложными углеводами и еще четверть — белком. Рядом со здоровой тарелкой стоят 2–3 порции молочных продуктов и немного жиров. Формируя каждый прием пищи по принципу здоровой тарелки, вы точно будете есть достаточно овощей и фруктов. Но здесь обычно возмущены папы: мало мяса, много травы. Непривычные к большому количеству овощей, но привыкшие есть быстро, мы какое-то время не можем насытиться такой тарелкой. Однако важно выбрать правильный размер тарелки, есть медленно, и тогда клетчатка из овощей и фруктов даст вам сытость, ничуть не меньшую, чем огромный стейк.

Здоровая тарелка помогает понимать порции. Если вы взяли для себя тарелку диаметром 26 см, наполнили ее наполовину овощами и фруктами, на четверть зерновыми и на четверть белком, то вы точно не ошиблись с порциями. Для детей вы можете увеличить количество зерновых на тарелке, уменьшив количество белка и использовать при этом тарелку меньшего диаметра (подходящий размер тарелки для ребенка — 20 см).

Не обязательно использовать принцип здоровой тарелки в каждый прием пищи. При этом вы можете использовать ее при планировании меню на день или на неделю, включая продукты, которые собираетесь приготовить. Это удобно и поможет вам не забывать про те продукты, которые вы едите редко.

Теперь вы знаете следующие факты о разнообразном рационе:

• разнообразный рацион — это 30 и более продуктов, которые вы и ваши дети едите в течение недели;

• разнообразный рацион обеспечивает вас всеми витаминами и минералами;

• вам не нужно считать калории и БЖУ, чтобы понять, разнообразный ли у вас рацион, — достаточно составить список продуктов, которые вы ели в течение недели;

• витамины и минералы содержатся в разных продуктах, отсутствие какого-то продукта в вашем рационе (шпината, брокколи, рыбы, творога) не приводит к дефицитам витаминов и минералов;

• современная пища богаче питательными веществами, чем раньше, а едим мы значительно больше, чем все предыдущие поколения;

• вам не нужно принимать витамины и минералы, тем более мультивитаминные комплексы без назначения врача.

Ты ешь еду, а потом какаешь. Но что происходит между этими событиями?

Итак, ты сидишь за столом, наслаждаясь своими любимыми хлопьями с молоком и клубникой. Закончив, ты делаешь глоток воды, вытираешь рот и отправляешься в школу. Через некоторое время ты пишешь новые буквы, играешь с друзьями в футбол. Ты совершенно забыл о той еде, которую только что съел. Но она все еще в твоем желудке — что-то вроде научного эксперимента, который происходит все время!

Пищеварение — это расщепление пищи на простые вещества, которые организм может усвоить. Некоторые части пищеварительной системы измельчают еду, как кухонный комбайн, другие — выделяют специальные соки, разбивающие большие молекулы пищи на маленькие, которые могут всосаться в кровь.

Твоя пищеварительная система начала работать еще до того, как ты отправил в рот первую ягоду клубники. И она будет занята работой над съеденным завтраком в течение следующих нескольких часов, а иногда и дней, в зависимости от того, что ты съел. Этот процесс, называемый пищеварением, позволяет нашему телу получать необходимые ему питательные вещества и энергию из пищи.

Итак, давай выясним, что происходит с этой едой внутри нас.

Еще до того, как мы едим, когда мы чувствуем запах вкусной еды, видим ее или думаем о ней, начинается процесс пищеварения. Во рту начинает образовываться слюна. Она смачивает пищу, облегчая ее проглатывание. Слюна богата химическими веществами, называемыми ферментами, которые помогают расщеплять пищу.

Пищеварение начинается во рту! Крепкие зубы пережевывают пищу, разбивая ее на более мелкие кусочки. Язык продолжает перемещать ее, перекладывая на тот тип зубов, который лучше всего ее пережевывает. Он также сжимает пережеванную пищу в комки, которые можно проглотить, проталкивая их в горло.

После того как ты проглотил еду, она оказывается в пищеводе. Эта трубка длиной 25 см сжимается, чтобы переместить пищу в желудок. Сжимающее движение мышц называется перистальтикой и происходит во всей пищеварительной системе.

Твой желудок, прикрепленный к концу пищевода, представляет собой эластичный мешок в форме буквы J. Он имеет размеры теннисного мячика, когда пуст, но расширяется до размеров футбольного мяча, чтобы вместить порцию еды.

Желудок выполняет три важные функции:

• хранит пищу, которую мы съели;

• расщепляет пищу до жидкой смеси, которую называют химусом (не путай с хумусом, хумус — это вкусный паштет из нута);

• медленно отправляет эту жидкую смесь в тонкую кишку.

Желудок подобен миксеру, разбивающему пищевые комки, которые передал ему пищевод, на все более и более мелкие кусочки. Он делает это с помощью сильных мышц своих стенок и желудочного сока, который также поступает из стенок. Помимо расщепления пищи желудочный сок также помогает убивать бактерии, которые могут быть в съеденном.

Несмотря на название, тонкая кишка на самом деле не такая уж и маленькая — ее длина составляет целых 6,5 метров! Именно в этой трубке шириной 3 см все питательные вещества из пищи проходят через слизистую оболочку и попадают в кровь. Именно так съеденная на завтрак каша превращается в глюкозу, которая позволяет нам быть активными, выпитое молоко — в кальций, а съеденный апельсин — в витамин С.

Помогают тонкой кишке извлекать полезные вещества из пищи три ее друга: печень, поджелудочная железа, желчный пузырь. Эти органы выделяют разные соки в тонкую кишку. Соки помогают переваривать пищу и позволяют организму усваивать питательные вещества. Поджелудочная железа вырабатывает соки, которые помогают организму переваривать жиры и белки. Она также вырабатывает инсулин — гормон, который помогает контролировать уровень сахара в крови. Сок печени, называемый желчью, помогает всасывать жиры в кровь. А желчный пузырь служит складом желчи, храня ее до тех пор, пока она не понадобится организму.

Ваша пища может провести в тонком кишечнике до 4 часов и превратиться в очень жидкую, водянистую смесь.

Следующая остановка для этих питательных веществ — печень; а оставшиеся отходы — части пищи, которые ваш организм не может использовать, — попадают в толстую кишку.

Печень играет важную роль в пищеварительной системе человека — это наш самый большой внутренний орган, выполняющий около 500 различных функций! Это как химический завод — кровь переносит туда питательные вещества из тонкого кишечника, а потом печень решает, что с ними делать. Кроме того, она избавляется от токсинов (веществ, которые могут нанести вред организму), перерабатывает старые клетки крови, вырабатывает желчь и другие пищеварительные соки, а также производит, хранит и высвобождает глюкозу (чтобы дать вам энергию).

После того как бóльшая часть питательных веществ из пищи всосалась в тонкой кишке, остаются отходы — то, что ваше тело не может использовать. Эти вещества должны покинуть наше тело. Прежде чем покинуть его, остатки пищевого комка проходят через толстую кишку, где всасывается вода и некоторые важные минералы. Толстая кишка почти вдвое шире тонкой, но всего 1,5 метра в длину.

По мере того как вода всасывается, отходы становятся все более плотными и превращаются в какашки (правильно называть их стулом, а процесс похода в туалет — дефекацией). Стул остается в нижнем отделе толстой кишки и прямой кишке до того момента, как ты пойдешь в туалет. Именно с походом в туалет заканчивается путешествие еды по твоему организму.

Пищеварительная система является довольно важной частью нашего тела. Без нее мы не сможем получать питательные вещества, необходимые для роста, активных игр и изучения нового. И в следующий раз, когда ты сядешь обедать, ты будешь знать, куда идет еда, — от начала до конца!

Одни дети, казалось бы, с рождения имеют хороший аппетит, а других невозможно накормить. На то, что и как ест ребенок, оказывает влияние множество факторов. Это и расовая принадлежность семьи, и уровень образования родителей, и культурные традиции, и социальный статус. Все эти факторы влияют на ребенка еще до его рождения. Ваш ребенок родился с базовыми настройками, но, в отличие от цвета глаз, его пищевые привычки меняются уже после рождения, под влиянием семьи и окружения.

Дети, которые растут в семьях с недостатком еды, подвержены более высокому риску ожирения, чем дети из семей, где еды достаточно. Программы продовольственной помощи семьям с детьми могут значительно снизить риски ожирения и лишнего веса у детей в этих семьях.

В одном из исследований 600 детей из малообеспеченных семей наблюдались в течение первого года жизни. Исследователи посещали их дома, когда младенцам было 3, 6, 9 и 12 месяцев, а также проводили телефонные интервью с мамами еще восемь раз в течение года. Они обнаружили, что у младенцев из домохозяйств с очень низким уровнем продовольственной безопасности (попросту — с нехваткой еды) были более высокие показатели индекса массы тела, чем у их сверстников из домохозяйств с хорошей продовольственной безопасностью.

В целом дети из семей с низким и очень низким уровнем доступности еды в 1,5 раза чаще имели избыточный вес. Казалось бы, должно быть наоборот: нет еды — низкий вес. Но в условиях перебоев с пищей родители склонны перекармливать своих детей, когда еда доступна, боясь, что следующий прием пищи может быть не скоро.

Также в семьях, где возникает нехватка еды, прикорм зачастую вводится слишком рано: мамы вынуждены рано выходить на работу, не всегда продолжая кормить грудью, а бюджет семьи не позволяет покупать адаптированную молочную смесь. В таком случае дети слишком рано начинают есть прикорм или получают цельное молоко животных вместо смеси. Это один из факторов лишнего веса и ожирения.

Итак, доступность еды — это один из первых факторов, который влияет на пищевые привычки ребенка с самого раннего возраста, вне зависимости от того, кормит ли мама грудью.

Следующий фактор — грудное вскармливание и кормление смесью по требованию. Дети на грудном вскармливании или те, которых кормят смесью по требованию, лучше регулируют свое питание, руководствуясь голодом и насыщением. Они реже переедают и реже имеют лишний вес или ожирение. Отсутствие грудного вскармливания или непродолжительное кормление грудью связано с меньшим разнообразием здоровой пищи в возрасте 2, 3 и 4 лет. Грудное вскармливание, по сравнению с кормлением из бутылочки, может способствовать меньшему контролю со стороны родителей за тем, сколько съел ребенок. В результате дети лучше развивают самоконтроль.

В свою очередь, кормление из бутылочки, вне зависимости от того, грудное молоко это или смесь, всегда связано с контролем. В первом случае маме нужно контролировать количество сцеженного молока, регулировать объем выпитого ребенком молока от кормления к кормлению. Во втором случае маме нужно прогнозировать то количество смеси, которое она приготовит в каждое из кормлений, что тоже повышает контроль в отношении того, сколько ребенок съел. Кормление из бутылочки, в отличие от кормления непосредственно из груди, требует дополнительной рутины: мытье бутылок, хранение молока и смеси, кипячение воды, подогрев питания. В результате большинство родителей выбирают для такого типа вскармливания четкий режим.

Грудное вскармливание также помогает развивать чувствительность к разным вкусам и изменению энергетической ценности пищи. Отдельные ароматические вещества проникают в грудное молоко и способны изменять его вкус; разные интервалы между кормлениями и разная их продолжительность могут приводить к большему или меньшему потреблению жиров и углеводов из грудного молока. Такой опыт ребенка получил название «метаболический импринтинг».

Ранние практики кормления — это второй фактор, который влияет на питание ребенка после рождения.

В возрасте около полугода, обычно в диапазоне от 4 до 7 месяцев, дети начинают есть прикорм. На протяжении десятилетий существовали самые разные тактики ввода прикорма детям: от раннего до позднего прикорма, от специальной детской еды как можно дольше до семейного рациона с самых первых дней прикорма. Сейчас все более популярным становится кормление детей адаптированной, но все же общей с семьей едой: это удобнее и дешевле. Такой подход также показал и преимущества для ребенка. Дети, которые видят пример родителей, имеют возможность выбирать еду, более чувствительны к сигналам голода и насыщения, менее склонны к избыточному весу. Родители, которые позволяют ребенку выбирать еду из того, что ест семья, менее чувствительны к динамике веса ребенка, меньше переживают о количестве еды, которую ест ребенок.

Почему ребенок хочет есть еду?

Долгое время считалось, что младенцы не понимают сигналов голода и насыщения, не могут интересоваться едой или выбирать продукты: они слишком малы, чтобы различать вкусы и понимать, что им нравится, а что — нет. Нужно настоять, дать распробовать, научить. Но давайте перенесемся в первобытное общество и посмотрим, как там дети начинали есть «взрослую» еду. Ребенок рождался и все время находился с мамой, питаясь грудным молоком. При этом день за днем он видел, как папа приносит домой мамонта, мама собирает ягоды и травы, а потом, сидя у очага, взрослые и старшие дети это едят. Или не едят, если охота была неудачной и ягод на кустах не осталось.

У ребенка рано или поздно возникал интерес к тому, что же такое отправляют себе в рот другие, и он хотел это пробовать, то есть хотел подражать старшим. И однажды ему удавалось дотянуться до еды или получить кусочек у мамы изо рта. Именно с подражания начинался прикорм, и именно желание походить на старших приводило к тому, что ребенок с молочного питания переходил на привычное его семье.

Позднее, когда мы несколько отдалились от природы, ребенок уже не мог находиться все время с мамой, наблюдать за ней непрерывно, но всегда были старшие дети и другие взрослые, которые показывали пример. Шансов не заинтересоваться едой у детей не было, а потому и проблема накормить возникала только при отсутствии еды: кормить нечем.

«Поломка» в передаче опыта от старших к младшим произошла в середине XX века, когда в послевоенном обществе дети оказывались в яслях, среди таких же, как они, не имея опыта наблюдения за семьей. Одни дети находились в яслях только днем, другие были в яслях-интернатах. Заложенный природой механизм «учись у старшего» перестал работать — ведь старшего, у которого дети непрерывно учились, не было рядом.

И третий фактор, который влияет на привычки ребенка, — это то, как он знакомился с едой.

В том, как знакомится ребенок с едой, есть несколько составляющих.

1. Опыт семьи. Нашим детям повезло, и многие из них могут наблюдать, как ест семья. Дети могут заинтересоваться едой, узнать, что люди едят, сформировать доверие к еде. Совместные приемы пищи с семьей приводят к более здоровому рациону питания ребенка в будущем, снижают риски лишнего веса и ожирения, способствуют формированию эмпатии, лучшим отношениям в коллективе и семье. Это не просто еда.

Важно, что опыт семьи — это еще и разнообразие. Разнообразный рацион семьи способствует более здоровому рациону ребенка, в то время как скудный, нездоровый рацион семьи создает такой же рацион и у ребенка.

Мы можем кормить ребенка какое-то время отдельно, особой едой, но тогда он не получит самого важного для его пищевых привычек — опыта старших.

2. Опыт самого ребенка. Что ест ребенок, как он ест, нравится ли ему или каждая ложка для него мучение? Чем более разнообразная еда предлагается ребенку, тем более разнообразным будет его рацион в будущем. Если ребенку регулярно предлагались разные овощи и фрукты в период прикорма, он ел их регулярно, то его растительный рацион в дошкольном и школьном возрасте будет разнообразнее, чем у детей, которые овощи и фрукты ели редко или не ели вовсе.

3. Взаимодействие во время еды. Возможность пробовать, изучать, трогать еду, право отказаться, не доедать или попросить добавку, понятная и удобная еда — все это маленькие кирпичики для хорошего аппетита ребенка. И, напротив, настойчивость, тревожность, диетическое мышление взрослых, излишняя озабоченность выбором лучшей еды, страх недокормить и попытки накормить любой ценой — это то, что может помешать ребенку подружиться с едой. Каким бы разнообразным ни было наше питание, каким бы разнообразным ни был стол ребенка, если каждый раз он идет за стол со слезами, его питание будет скудным, а аппетит сниженным.

Стиль воспитания также влияет на пищевые привычки ребенка. В исследованиях выделяли четыре стиля воспитания: авторитетный, авторитарный, попустительский и пренебрежительный. В зависимости от стиля родительства в семье задаются правила. У авторитетных родителей правила четкие, понятные, стабильные, а внедрение этих правил происходит мягко. У авторитарных родителей правила такие же четкие, но внедряются директивно и навязчиво. Попустительский стиль — это отсутствие правил и избегание любой возможности конфронтации. Пренебрегающие родители также не вводят правил, но не из-за страха конфронтации, а потому, что им все равно.

У детей, которые растут в авторитетном стиле воспитания, более разнообразный рацион, ниже риски лишнего веса и ожирения. При авторитарном стиле родительства, как и при попустительском или пренебрегающем, отказы от еды у детей случаются чаще, избирательность рациона выше, как и выше риски лишнего веса и ожирения.

Мамы и папы обычно придерживаются разных стилей поведения в отношении питания. Мамы чаще всего сами принимают решение, сколько еды накладывать, не спрашивая ребенка или не доверяя ему сделать это самому. Предлагая пищу ребенку, мамы ориентируются на его предпочтения (любимого — побольше, с запасом), на то, что уже ел ребенок до этого (если ел кашу, то теперь надо поесть суп), на оценку аппетита ребенка (если аппетит плохой, то еды накладывают побольше, а если хороший — поменьше). Часто решение о том, какую еду предложить ребенку и сколько еды предложить, мама принимает исходя из пола ребенка: мальчикам предлагается больше еды, больше зерновых и белка, а девочкам меньше еды, в основном овощи и фрукты.

Девочек порой значительно ограничивают в зерновых, стремясь к тому, чтобы девочка была стройной. Такой внушаемый с раннего возраста образ идеального тела в подростковом возрасте связан с расстройствами пищевого поведения.

Для мам еда остается эмоциональной инвестицией, проявлением любви и заботы. Количество еды, которое предлагается ребенку, зачастую проходит через призму «я люблю ребенка, поэтому не могу наложить мало», «я люблю ребенка и не могу отказать ему в еде». Именно поэтому мамам так сложно выстроить режим приемов пищи и отказывать в хаотичных перекусах, сложно накладывать маленькие порции еды детям, которые неохотно пробуют новое, и трудно отказать в добавке десерта или еще в одной конфете.

В опросниках по тактикам кормления было выявлено, что мамы обычно оценивают свои тактики не как принуждение, а как заботу и проявление беспокойства о здоровье ребенка. Даже кормление с насилием обычно описывается как акт заботы о здоровье ребенка: «если я не заставлю его поесть, ребенок может заболеть».

Папы редко участвуют в кормлении детей, и исследований их влияния очень мало. С одной стороны, папы гораздо реже уходят в декрет и становятся теми, кто начинает прикорм с малышом. С другой стороны, многие мамы все еще не доверяют папам кормление ребенка. У пап, которые участвуют в кормлении детей, чаще встречается отсутствие контроля за тем, что и как ест ребенок, неограниченный доступ к еде во время приема пищи. Папы поощряют независимость, самостоятельность и чаще позволяют детям выбирать еду. Они в меньшей степени моделируют тарелку ребенка, чем мамы. При этом питание вне дома с папами чаще связано с потреблением детьми фастфуда и сладких напитков.

С папой многие дети едят лучше и пробуют новое охотнее, потому что папа обычно занят тем, что ест сам, а не тем, чтобы накормить ребенка. Его участие в приемах пищи может значительно улучшить взаимоотношения ребенка с едой, особенно если папа придерживается тактики низкого контроля.

Основное влияние на питание ребенка оказывает семья, но его окружение и внешняя среда также могут влиять на то, что и как ест ребенок. Нехватка продуктов питания исторически была основной угрозой для здоровья и развития детей, и традиционные методы кормления развивались соответствующим образом. В этом контексте многие общества считают более крупных младенцев здоровыми, а родителей крупных детей — более успешными в воспитании. В результате поведение родителей в отношении кормления ребенка направлено на увеличение количества потребляемой еды, калорийности и увеличение веса.

Россия и страны бывшего СССР и сейчас являются примерами таких обществ: достаточно сравнить нормы питания детей в России и зарубежных странах, чтобы увидеть в 1,5–2 раза завышенную калорийность рациона. При этом нельзя сказать, что в США, Великобритании, Германии дети страдают от дефицита питания с такими — гораздо более низкими — нормами потребности в питательных веществах. Когда стратегии повышения количества и калорийности еды сохраняются в среде с избыточным количеством пищи (а мы живем в условиях достатка и избытка еды, не испытываем угрозы голода), то они, как правило, способствуют избыточному потреблению насыщенных жиров, добавленных сахаров, ускоренному набору веса и развитию ожирения.

Многие родители до сих пор сталкиваются с давлением окружения и медицинских работников, если их дети набирают вес не в верхних диапазонах нормы. Это повышает тревожность за столом, приводит к использованию в отношении детей разных стимулов: от жесткого контроля достаточной калорийности до вознаграждения за съеденное.

Отдельные исследования показывают, что поощрение или давление на ребенка, чтобы он ел больше и доедал всю порцию, связано с более высоким потреблением насыщенных жиров с пищей. У детей, для которых еда использовалась в качестве поощрения, в возрасте начальной школы отмечается более высокое потребление пищи в связи с негативными эмоциями.

75 % мам интерпретируют первоначальный отказ ребенка от новых продуктов как привередливость в еде, но все дети с недоверием относятся к незнакомой еде. Некоторые из них по темпераменту склонны быть особенно осторожными вообще, особенно осторожно относиться к незнакомой пище.

«Мой ребенок не любит брокколи, как приучить?» — этот вопрос звучит гораздо чаще, чем «Мой ребенок ест 10 видов овощей, как помочь ему попробовать еще 3?». При этом не есть брокколи — нормально, и, возможно, ваш ребенок никогда ее не полюбит. А вот добавить 3 овоща к имеющимся 10 — задача без звездочки.

Окружение влияет не только на повышение калорийности рациона, но и на его общее разнообразие. До сих пор мы повсеместно встречаемся с диетой кормящей матери, с выдуманными запретами на свежие овощи и фрукты в рационе детей до года (особенно часто эти запреты касаются ярких овощей и фруктов, которые должны повышать интерес ребенка к еде, но исключаются, превращая прикорм в чередование одинаково серых пюре). Необоснованное исключение молока, глютена, бобовых, орехов у здоровых детей без аллергии на эти продукты также приводит к сокращению рациона.

Необоснованные диеты — фактор, значительно повышающий разборчивость детей. Любая диета должна быть оправдана реальной необходимостью с точки зрения здоровья ребенка. Примеры такой необходимости: аллергия на орехи — для исключения орехов, аллергия на белок коровьего молока — для исключения белка коровьего молока. Отдельные исследования показывают, что дети с аллергией на белок коровьего молока, у которых исключена эта группа продуктов из рациона, имеют более скудный рацион в целом, чем их сверстники без аллергии.

Дети, которые регулярно сталкиваются с фразой «тебе это нельзя», начинают все меньше интересоваться едой, постепенно превращаясь в ребенка, который не хочет и боится пробовать новое. Отказ от ненужных диет — это еще один кирпичик в здоровом пищевом поведении детей.

На питание вашего ребенка также влияет и социально-экономический статус окружения. Чем выше социально-экономический статус, тем здоровее тарелка семьи (и ребенка). С одной стороны, это доступность продуктов питания, с другой — доступность знаний о здоровом рационе. Идея престижных детских садов кажется в этой связи очень заманчивой, однако примерно тот же эффект оказывает и образование родителей. Так что, если вы хотите, чтобы ваши дети ели больше овощей — больше читайте, изучайте новое (не обязательно о еде, общий кругозор тоже важен). В сочетании с овощной и фруктовой тарелкой это творит чудеса.

Еще один внешний фактор — медиапространство. Мы не видим по телевизору рекламу брокколи, не видим огромных баннеров, на которых изображены красивые миски салата или множество фруктов. Но каждый день мы видим рекламу фастфуда, а листовки служб доставки гамбургеров, наггетсов, картошки-фри и сладкой газировки заполняют наши почтовые ящики день за днем.

Чем чаще ребенок сталкивается с рекламой фастфуда, тем выше доля этого фастфуда в его рационе и меньше количество овощей и фруктов. Даже если вы не включаете телевизор во время еды, не включайте его фоном между приемами пищи, чтобы уменьшить количество контактов ребенка с экраном. Вы не можете оградить ребенка полностью от влияния рекламы фастфуда, сладкого, но можете отсрочить момент этого знакомства до того, как рацион ребенка будет сформирован с учетом привычек семьи.

Во многих странах становятся все более популярными игры про еду, в которых ребенку предстоит кормить героя, чтобы тот стал сильным, быстрым, успешным. Это такой противовес рекламе, которая окружает нас повсюду. Такие видеоигры действительно приводят к выбору более «здоровой» еды. Однако они дополнительно создают и негативный образ тех, кто ест менее «здоровую» пищу, делят еду на однозначно хорошую и однозначно плохую (но нет сомнений в том, что, если мы будем есть только яблоки и брокколи, наш организм не сможет оставаться здоровым).

А как насчет бабушек? Мы научим, покажем пример, а потом бабушка начнет кормить сладостями под мультик — и прощайте здоровые привычки!

Основа питания ребенка, его привычки формируются до 1,5–2 лет. Если ребенок 6 дней в неделю видит, как родители и старшие дети едят крупы, овощи, фрукты, мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, и ест то же самое, то при виде в гостях у бабушки в субботу «скатерти-самобранки» с тортом посередине его привычки не сломаются. Наоборот, это добавит новый опыт в его базу знаний о еде: бывает еще и так. Это замечательный повод дома обсудить, что у разных людей разные привычки, они отличаются друг от друга, и это нормально. Нет ничего страшного в том, что ваш ребенок в эти нечастые визиты к бабушке попробует все то многообразие, которое она предлагает, и даже тот самый торт. Самое важное в таких визитах — безопасная еда, все остальное не навредит.

Когда бабушка приходит к вам, то действует правило хозяина дома: в вашем доме — ваши правила. Обсудите их заранее, не при ребенке. У бабушки дома свои правила, и, придя к ней, вы будете придерживаться их. Так ребенку будет легче запомнить: я дома, и дома такие правила; я у бабушки — у бабушки они другие. Потом в его базе знаний появятся правила в детском саду, в гостях, в школе, в отпуске, и сформируется огромный интересный мир еды.

Разговоры о правилах разных домов можно совмещать с рассказами о традициях разных народов и стран, ведь в какой-то степени ваша семья — это маленькое государство со своими обычаями. Ребенку важно знать, что бывает не так, как дома. Это добавляет красок в его картину мира. Если мир вокруг рафинирован и заботливо идеализирован родителями, в более старшем возрасте ребенок может быть шокирован. И, конечно, он заинтересуется сильнее, чем в случае, если иные традиции будут появляться в его жизни постепенно.

Детская площадка — отдельный мир. Там есть родители и бабушки, которые так переживают о вашем ребенке, что будут давать ему печенье несмотря на то, что вы раз за разом говорите «спасибо, но мой ребенок поел перед выходом на улицу». Конечно, это проблема, и особенно ярко она проявляется, если ребенок — аллергик и ему правда нельзя «просто печенье». Да и про немытые руки тоже есть повод переживать, особенно если дети играют в открытой песочнице.

Здесь важно даже не то, какую именно еду дают (ребенка могут угостить и бананом, и виноградом), а безопасность самого ребенка. Уйти «за конфетку» — это опасно, и вам нужно научить ребенка правилам безопасности:

1. Не брать еду у чужих («спасибо, я не хочу»).

2. Если отказаться не получилось, то приносить угощение родителям («я спрошу у мамы, можно ли мне»).

3. Не есть, если еда подозрительная, грязная или рядом нет своего взрослого.

4. Никуда не идти за едой, какой бы привлекательной по описанию она ни была и каким бы добрым ни был человек, который ее предлагает.

Я уверена, вы много читали и знаете об этих правилах безопасности, но напомнить будет не лишним. Следование этим правилам дает ребенку и отсутствие страха быть другим («все едят, а я нет»), и отсутствие страха сказать «нет» взрослому. Они помогут вашему ребенку не только на детской площадке, но и за ее пределами.

Питание ребенка — это огромный пазл, в котором важен каждый кусочек, и у детей старше трех лет наибольшим куском становится детский сад, а затем школа.

Самая большая ложь, которую вы слышали, — это «пойдет в сад, начнет есть». Если до детского сада ребенок ел хорошо, так и будет, но если ребенок пришел в сад с очень избирательным рационом, чуда не произойдет.

Есть очень небольшое число воспитателей, которые бережны и терпеливы к привычкам детей и имеют время и желание познакомить вашего ребенка с миром еды, но даже у них на это уйдет много времени. Попадая в детский сад, ребенок оказывается в новой среде: новые люди, ритуалы, другая еда, другое все. Он внезапно оказывается на острове с туземцами, где мысли о еде (и уж тем более мысли «как интересно выглядит это рагу из пауков и пальмовых листьев, попробую его») посещают его в последнюю очередь. Большинство детей, попадая в детский сад, начинают есть хуже, пока не пройдет адаптация.

Ваш ребенок может отказываться от еды в детском саду в период адаптации или даже дольше, особенно если там используют тактику уговаривания и общество чистых тарелок. Завтраки и ужины дома плюс перекус, взятый с собой, когда вы идете забирать ребенка из детского сада, помогут ему не испытывать чрезмерного голода. Многие дети, отказываясь от обедов в саду, едят хлеб и пьют компот. Это также помогает немного поддержать организм и не быть слишком голодным. Будет хорошо, если вы сможете какое-то время забирать ребенка раньше: перед дневным сном или после полдника.

Если у вашего ребенка еще не закончился период адаптации (примерно 3 месяца после начала посещения сада) — просто наберитесь терпения. Если адаптация уже прошла, а ребенок все еще не ест, то важно обеспечить ему максимальную сытость дома и помочь начать пробовать еду в саду.

Для детей, которые начали ходить в детский сад, важен завтрак дома. Чем более сытным он будет, тем лучше. Возможно, вам потребуется организовать пробуждение чуть раньше, но это стоит того, чтобы отправить в сад сытого ребенка. После детского сада обязателен сытный ужин. Если вы можете брать с собой перекус, когда забираете ребенка из сада, делайте это: не только фрукты, но и хлеб или хлебцы, баночку йогурта, маленькую упаковку сыра — то, что даст ребенку сытость по дороге домой. Иначе, только зайдя в дом, он побежит искать быстрый источник энергии — сладкое.

Даже если воспитатели говорят приводить малыша голодным, чтобы ел, — не слушайте, кормите дома. Сильный голод в сочетании с непривычной едой не помогут ребенку пробовать. Чтобы интересоваться новым и учиться доверять ему, ребенок должен быть достаточно сыт.

Чтобы ребенок начал пробовать еду в детском саду, вам важно изучать меню сада и говорить о нем с ребенком. Разберите каждое блюдо по ингредиентам, проговорите с ребенком, найдите то, что он любит дома, и отыщите это в меню сада. Попросите воспитателей не поливать ребенку еду соусами или подливами, чтобы не маскировать знакомые ему продукты. Обсуждайте вечером и утром по дороге в сад, что ваш ребенок мог бы попробовать в саду, и обязательно попросите его вечером поделиться с вами впечатлениями. Не обесценивайте роль хлеба в садовском меню, если ребенок ест хлеб — это уже неплохо. Если он ест какой-то фрукт — это тоже хорошо.

Еда в детском саду и школе сильно отличается от той, которую ребенок привык есть дома. Это почти всегда смешанные блюда: салаты, рагу, супы, подливы. Это малое количество свежих овощей и фруктов и отсутствие разнообразия в течение дня: фруктовой или овощной тарелки в саду, к сожалению, нет. Значительная часть зерновых представлена хлебом, и ребенок начинает есть меньше цельного зерна, клетчатки. Это также избыток сахара — нормы сахара в детских садах и школах вдвое превышают рекомендованные для детей. Продукты глубокой переработки, как и небезопасная еда (например, соленая рыба) встречаются в меню, начиная с ясельной группы.

В садах и школах порции измеряют не кулачками, а граммами. Порция для ребенка вполне способна насытить взрослого, а потому ребенок всегда видит перед собой слишком много еды. Для детей с ограниченным рационом или «плохим» аппетитом каждая такая порция — повод испугаться. При этом в детском саду вашего ребенка ждет понятный режим, с приемами пищи через 2–2,5 часа: голоден ребенок или нет, еда будет предложена, и он сможет поесть, если захочет.

Иногда дети, которые адаптировались к детскому саду, вдруг начинают отказываться от ужина дома или просить готовить, как в детском саду. В этот момент родители пугаются, ведь кажется, что все их труды — овощные тарелки, отсутствие сахара и соли — были впустую. Нет, они совершенно точно не были пустыми, ведь если ваш ребенок начал есть в саду, то самому главному — отсутствию страха перед едой — вы его научили. Вы сформировали такой рацион, который позволил ему быть сытым в саду настолько, что можно не ужинать дома. Ребенок, который ест в детском саду, — это ваша заслуга и ваш труд.

Каким бы ни было питание ребенка дома, сохраняйте привычный семье рацион. Если вы внезапно начинаете готовить то же самое, что в саду, и так же, как в саду, — ребенок лишается стабильности. У него больше нет привычной, знакомой, понятной еды. Вы можете договориться с ребенком приготовить что-то как в детском саду, планируя меню на неделю и планируя новые блюда в вашем меню, если он просит. Но не нужно превращать дом в филиал детского сада.

Есть некоторые моменты в привычках детей, которые сад все же может исправить, но это не ситуации «ничего не ел, пошел в сад и начал есть», это те ритуалы, которые вы не сформировали, боясь отказать ребенку в просьбе или требовании.

Детский сад может научить ребенка самостоятельности. Если в ясельной группе воспитатели докармливают, то чем старше ребенок, тем больше самостоятельности ему потребуется.

Сад научит режиму без хаотичных перекусов. В саду нельзя подбежать к шкафу с печеньками и схватить перекус.

Сад поможет сформировать ритуалы кормления без книжек, игрушек, мультиков во время приема пищи и постоянных выходов из-за стола с полным ртом.

В результате он добавит организованности вашим домашним приемам пищи, а также добавит ребенку знаний о том, как устроен мир еды.

1. Сохранить завтрак. В большинстве детских садов попросят приводить ребенка голодным, чтобы он был в коллективе и ел, не нарушая правил. Но ваша цель — не поддержать коллектив, а поддержать своего ребенка. Даже поев дома, ребенок, который интересуется едой в саду, попробует кашу или съест бутерброд. Этого достаточно на период адаптации, пока ребенок не начнет есть в саду стабильно.

2. Забирать тем раньше, чем хуже ест ребенок в саду. Вам важно сократить интервал между полноценными приемами пищи, чтобы ребенок не был слишком голодным и не пытался восполнить весь недостающий объем энергии печеньем, конфетами и соком.

3. Организовать полноценные ужины с большим количеством овощей и фруктов в виде овощной и фруктовой тарелки. Это возможность для ребенка добрать порции фруктов и овощей, если в саду рагу и салат он не ест.

4. Сохранять правила в отношении сладкого, которые были до сада. Да, с началом посещения детского сада общее количество сахара в рационе вырастет за счет булочек, оладьев с вареньем и сладких напитков. Но важно не начать добавлять сахар во все подряд дома. Сладкое — это самый большой страх родителей, которые отправляют детей в детский сад. Вам кажется, что, как только ребенок начнет пить сладкий чай и есть варенье, он тут же перестанет есть фрукты и овощи. Не перестанет, если вы сохраните привычное количество добавленного сахара дома (а лучше — немного уменьшите его, чтобы сохранить баланс).

5. Предлагать перекус перед ночным сном, особенно если ребенок отказался от ужина. Это может быть молочный продукт (кефир, йогурт, творог), а также фрукты или ягоды. Не давайте перед сном кофеин содержащие продукты: какао, чай, шоколад, шоколадные хлопья или шоколадное молоко. Избегайте сладких продуктов и блюд в это время (кефир с печеньем — не лучшая идея, печенье стоит заменить хлебцами или несладкими хлопьями), а также продуктов с обилием насыщенных жиров (например, бутерброд со сливочным маслом и сыром попробуйте заменить на бутерброд с ореховой пастой и бананом или с хумусом и морковью). Сладкое, кофеин и насыщенные жиры могут приводить к более долгому засыпанию и снижать качество сна.

Когда ребенок идет в детский сад, семейных приемов пищи становится меньше: если раньше все они были с мамой и папой, то с началом сада семейных приемов пищи остается всего два. При этом они остаются все еще важными для ребенка: он закрепляет привычки семьи, учится пробовать новое.

Семейные приемы пищи — это общение ребенка и родителей, возможность обменяться впечатлениями за день. Дети, которые чаще обедают и ужинают с родителями, показывают лучшее эмоциональное здоровье: они лучше понимают эмоции, выражают эмпатию, лучше выстраивают отношения с другими людьми. Они также показывают и лучшее физическое здоровье.

Исследование более 200 тысяч детей в возрасте от 2,5 до 18 лет показало, что школьники и подростки, обедающие или ужинающие с семьей 3 и более раз в неделю, на 12 % реже сталкиваются с ожирением и на 20 % меньше потребляют еды глубокой переработки. Среди детей и подростков, которые обедают и ужинают с семьей каждый день, проблемы питания отмечаются на 35 % реже, чем у детей, которые делят с родителями только один прием пищи в неделю.

Отдельные исследования показывают, что подростки, которые обедают и ужинают с семьей, чаще выбирают так называемые здоровые продукты, оказываясь вне семьи. У них также ниже вероятность табакокурения, употребления алкоголя и наркотиков. Безусловно, влияет не сам факт того, что семья села за стол вместе, а еще и взаимоотношения в семье, спокойные приемы пищи, когда каждый может поделиться с остальными своими впечатлениями. В таком случае дети чувствуют себя частью семьи, они чувствуют себя важными, а это, в свою очередь, формирует их здоровые пищевые привычки.

Школьники — уже почти взрослые. В возрасте 7–8 лет у детей завершается период пищевой неофобии, и они снова готовы пробовать новое. Плюс они снова входят в период активного роста, поэтому могут вас удивить и аппетитом, и интересом к тем продуктам, которые раньше не ели. Дети в начальной школе могут есть 4–5 раз в день, это нормально. Они имеют три основных приема пищи и два перекуса. Иногда, особенно в период адаптации к школе, смены режима, ребенок может вдруг вспомнить о втором ужине, это тоже нормально.

Школа — это почти всегда раннее пробуждение. Если в сад можно привести попозже, то в школу — нет. Очень часто дети просыпаются незадолго до выхода из дома (вам так жалко разбудить пораньше), и им приходится завтракать, умываться, одеваться в спешке. Закладывайте минимум 30 минут на завтрак, так ребенок сможет спокойно проснуться, прийти за стол и поесть, а запас времени позволит вам его не торопить. Пока завтракает ребенок, поешьте тоже. Даже если вы утром выпиваете только стакан воды или чашку кофе, сядьте с ребенком за стол. Родители, которые бегают туда-сюда, создают ощущение спешки, ребенок может отказаться от завтрака. При этом для школьников особенно важен завтрак, он помогает им оставаться активными в течение учебного дня, улучшает способность воспринимать информацию.

После активного учебного дня дети, как правило, приходят домой с волчьим аппетитом и готовы съесть все, что видят. Это ваш шанс добавить в рацион ребенка овощей, орехов, бобовых — всего того, что он ест не слишком охотно. Обычно, когда ребенок возвращается домой из школы, у него есть временной интервал, когда еды на столе еще нет. Он очень голоден, потому берет хлеб и делает бутерброд. Он уже достаточно взрослый для этого. Но стоит вспомнить магию еды на столе: если еда на виду, то голодному ребенку (да и взрослому) проще взять уже готовое, чем готовить самому. Младшие школьники почти всегда приходят домой с родителями, бабушкой или няней. Вы можете утром, пока готовите завтрак, нарезать овощную тарелку, добавить на нее горсть орехов и убрать в холодильник. Придя домой, пока ваш школьник моет руки, просто достаньте тарелку из холодильника или поручите это бабушке, няне. После овощной тарелки ребенок сможет спокойно дождаться основного блюда и не кусочничать до самого ужина.

Современные школьники имеют слишком высокую нагрузку, зачастую ее можно сравнить с полноценным рабочим днем. Причем если в детском саду основной деятельностью была игра, дополненная 2–3 часами прогулок и сном или отдыхом, то, оказываясь в школе, ребенок лишается и длительных прогулок, и отдыха в течение дня.

Школа, дополнительные занятия, уроки вечером. Дети проводят много времени сидя, у них снижается физическая активность. Вместе с тем именно школьники чаще всего начинают «кусочничать». В результате родители могут замечать, что ребенок начинает активно набирать вес: он ест больше, а физической активности у него меньше. В жизни ребенка появляются диеты, ограничение углеводов, которое приводит к еще более активным поискам быстрой энергии: соков, булочек, печенья. Заметив, что ваш школьник начал активно набирать вес, не спешите ограничивать его питание: измените режим, введите регулярные перекусы с достаточным количеством клетчатки, растительных жиров, сократите экранное время в пользу физической активности. Во многих случаях этого будет достаточно, но если вес ребенка продолжает вас беспокоить, обсудите свои тревоги с детским диетологом.

Школьник — почти взрослый, а значит у него появляются карманные деньги, а потом и время без взрослых, когда он наконец сам идет домой из школы и может зайти в магазин и купить что-то. Важно то, с какими знаниями и привычками ребенок придет к этому моменту своей жизни. Чем разнообразнее его рацион, чем больше фруктов и овощей в нем, чем чаще вы собираетесь всей семьей на обед или ужин, тем меньше денег ваш ребенок потратит на чипсы и шоколадки. Он, несомненно, потратит их один раз или два, а может быть пять. Ему важно понять, что он может это сделать, а еще важно понять, что родители отнесутся к этому как к проявлению взросления, а не к поводу отругать и наказать. Обычно ситуации «спустил все деньги» или «ест до тошноты, пока родители не видят» — это ситуации, которые выросли из большого числа запретов, когда родители сделали какую-то еду недоступной и сверх желанной. Они выросли из деления еды на хорошую (полезную) и плохую (вредную) — «тебе это нельзя, ты маленький».

Школа, без сомнения, изменит питание вашего ребенка, ведь он все чаще будет находиться вне дома, у него появится новый круг общения. Его питание уже не будет на 100 % таким, каким оно было в год или два. Но если в детском саду мы можем быть уверены, что около 80 % рациона ребенка сохранится, то в школе останется около 60 %, что тоже хорошо. Помня о том, что школьники снова готовы пробовать новое, вы можете помочь ребенку изменить его рацион не только в сторону «еды для взрослых», но и в сторону большего разнообразия овощей, фруктов, зерновых и белка.

Мой ребенок очень плохо ел, но сейчас он взрослый и ест хорошо, перерос. Примеры взрослых, которые были очень разборчивы в еде в детстве, а потом начали есть, заставляют родителей верить в магический возраст, когда все проблемы решатся сами собой. Но веря в это, вы упускаете несколько моментов.

Никто не говорит о детях, которые плохо ели и выросли в таких же разборчивых в питании взрослых. Мало говорят о детях, которые из детей с плохим аппетитом выросли во взрослых, которые не чувствуют голода и насыщения, не могут отказаться от добавки в гостях или вернуть невкусное блюдо в ресторане. Вы редко услышите истории о том, как взрослые люди заставляют себя есть «полезную брокколи», всей душой ненавидя ее и награждая себя после этого чизбургером или шоколадкой. Такие взрослые есть, и их гораздо больше, чем тех, с кем случилось чудо.

Многие взрослые люди, которые сейчас могут уверенно говорить о своем разнообразном рационе и получать удовольствие от еды, прошли свой путь от малоежки к хорошему аппетиту с помощью специалистов — диетологов, психологов, психиатров. Они могут не говорить об этом вам и даже не рассказывать своим родителям, но внешне кажется, что такие перемены произошли сами по себе.

Дети действительно перерастают некоторые особенности пищевого поведения, например, пищевую неофобию (боязнь пробовать новое), которая начинается в возрасте около 2 лет и заканчивается к младшему школьному возрасту. Это означает, что ваш второклассник будет пробовать новое более охотно, чем когда он был трехлеткой. Но эта готовность не сделает его рацион разнообразным, если в три года он ел 10 продуктов или к возрасту начальной школы пришел только с едой белого цвета в рационе.

Ребенок не начнет есть разные овощи и фрукты, если не ел их до того, как вошел в период неофобии. Наоборот, дети, которые к возрасту 2 лет пришли со скудным рационом, малым количеством овощей и фруктов в нем, и в школьном возрасте продолжают есть мало овощей и фруктов. Дети, которые вошли в период неофобии с избыточным количеством сладкого в рационе, в школьном возрасте сохраняют эту привычку.

Ваш ребенок перерастет невозможность усидеть на месте более 5–10 минут, он сможет быть с вами за столом в течение всего времени, пока ест семья, будет жевать медленнее и не станет убегать и возвращаться. Но если в период, когда он не мог усидеть на месте, он начал есть среди игрушек или во время мультика, его усидчивость не поможет отказаться от мультика или игрушки во время еды, он продолжит есть перед экраном.

Ваш ребенок перерастет период размазывания еды, проливания супа и упавших на пол котлет. А еще он выйдет из возраста сломанных бананов, и вы, наконец, не будете вздрагивать каждый раз, когда банан вдруг сломался или оказался нарезанным. Но ваш ребенок не перерастет вырезанные из яблока цветочки и мордочки из варенья на каше, если это был единственный способ накормить его кашей и яблоками.

Питание ваших детей меняется потому, что они растут. Позитивные пищевые привычки (такие как достаточное количество овощей и фруктов, цельного зерна в рационе, ориентация на чувство голода и насыщения) закрепляются, но и не самые позитивные привычки закрепляются тоже (например, еда перед экраном, хаотичные перекусы, переедание). Чем дольше вы ждете, что ребенок перерастет любовь к сладкому, еду только с мультиками, отказ от цветной еды или пищи определенной консистенции, тем сильнее закрепляется эта избирательность. Поэтому так важно разобраться, что является возрастной нормой, а что требует перемен как можно скорее.

Хороший аппетит — это когда ребенок съедает все и просит еще, а плохой — все остальные случаи? Нет! Хороший аппетит — это когда ребенок чувствует голод и насыщение, может попросить еще, если не наелся, и не доедать, если сыт (даже если это пирожки, испеченные любимой бабушкой).

У вашего ребенка хороший аппетит, если он:

• чувствует себя хорошо во время еды и с радостью присоединяется к семейным приемам пищи;

• с удовольствием ест, ведет себя за столом достаточно хорошо с учетом своего возраста;

• выбирает из еды, которую вы ему предлагаете, и не против, если ему предлагают что-то новое: говорит «да, пожалуйста» и «нет, спасибо», игнорирует еду, которую не хочет, но также присматривается к новой еде и учится пробовать;

• сам определяет, сколько ему есть, — только он знает, сколько это; вы доверяете ребенку в выборе количества еды.

Ваш ребенок с хорошим аппетитом может быть в меру разборчив.

• Он может выбирать 2–3 продукта в некоторые приемы пищи или в некоторые дни.

• Он может сегодня съесть какое-то блюдо с удовольствием, а завтра отказаться.

• Он может сегодня есть больше, чем вчера, а в какие-то дни не есть почти ничего.

• Он может не есть некоторые и даже многие продукты.

Все дети знают, сколько нужно есть: большой ребенок и маленький ребенок, тот, кто ест много, и тот, кто ест мало. Даже дети, которые любят поесть, наедаются. Доверяйте своему ребенку, чтобы он ел столько, сколько ему нужно. Попытки заставить его есть меньше или больше создадут ту самую проблему, которую вы пытаетесь предотвратить, — плохой аппетит.

Ваш ребенок может есть много или мало, быть крупным или миниатюрным. Иногда ваш ребенок почти ничего не ест, а иногда он может есть больше, чем вы можете себе представить. Это нормально.

Дети, которые не получают достаточно пищи, или опасаются, что еды не будет, все время думают о ней и едят много, когда еда появляется в доступе. Они не прислушиваются к сигналам сытости. Миниатюрные дети, которым навязывают еду, склонны есть меньше, когда у них есть такая возможность. Они не прислушиваются к сигналам голода. И тот и другой случай — это случаи плохого аппетита, то есть аппетита, который не отвечает внутренним сигналам голода и насыщения.

Хороший аппетит — это компетентность в еде. Это значит, что ребенок приходит к столу голодным и ест, пока не насытится. Это возможность выбрать еду, которая ему нравится, и по-настоящему насытиться, а не просто перестать есть, потому что пора перестать есть, или продолжать есть, потому что надо доесть все.

Хороший аппетит — это способность обдумать то, что будет лежать на тарелке, чтобы получить достаточно энергии, а также удовольствие от еды.

Хороший аппетит — это когда ребенок может сегодня съесть чуть больше, чем до ощущения сытости, потому что ему очень понравилось блюдо. Но хороший аппетит — это также и когда он оставляет немного печенья на тарелке, потому что сейчас наелся.

Хороший аппетит является гибким. Он зависит от степени голода, режима, доступности еды прямо сейчас и самочувствия. Хороший аппетит — это не граммы и не общество чистых тарелок, это умение чувствовать, когда уже достаточно, а когда можно съесть еще два кусочка.

Большинство сложностей в питании ребенка, с которыми вы сталкиваетесь, решаются планомерным обучением дома и изменением привычек семьи. Но есть ситуации, когда вам стоит обратиться к врачу.

Вам нужна консультация врача, если ребенок…

1. Теряет вес — резко или длительно, при этом потеря веса составляет до 10 % или более. Иногда причиной потери веса является предшествующая болезнь, и как только к ребенку вернется хорошее самочувствие и аппетит, вернется и вес. Но даже в этом случае консультация врача будет не лишней.

2. Резко набирает вес, а его индекс массы тела показывает избыточную массу тела или ожирение.

3. Имеет выраженные и подтвержденные дефициты макро- и микронутриентов: сильная анемия, дефицит калия, дефицит витаминов группы B, дефицит белка. Важно, что такие дефициты выявлены не только по анализам, но и имеют клинические проявления.

4. Отказывается от любой еды или ест 1–2 продукта определенного цвета, текстуры или марки. Вам приходится всегда иметь запас любимой еды с собой, потому что ребенок не ест ничего другого. И важно отличать ситуации, когда ребенок действительно пьет только клубничный йогурт «Агуша» из бутылки, и никак иначе, и когда ребенок ест хлеб нескольких видов, пьет молоко, кефир, биолакт разных марок и иногда ест яблоки или бананы. В первом случае ему необходим врач, во втором — обучение.

5. Жалуется на боли в животе, вялый, сонный, не переносит холод или постоянно мерзнет, испытывает страх подавиться или страх рвоты. В этом случае его «плохой аппетит» имеет явно выраженные внешние проявления (в отличие от детей, которые едят вроде бы мало, но активно бегают и играют целый день).

6. Не интересуется едой, названиями продуктов, не проявляет интереса к вашей еде или проявляет агрессию и запрещает есть вам или идти на кухню.

Такие ситуации встречаются редко, гораздо чаще родители сталкиваются с так называемой «обычной разборчивостью», которая хоть и не проходит сама, но не мешает ребенку расти, развиваться и быть активным.

Что такое аппетит? Мы рождаемся с чувством голода, способностью распознавать его и желанием эффективно его утолить. Новорожденные дети сообщают нам, когда им нужно поесть: они плачут. Когда ты рос, учился ходить и говорить, то вместо плача показывал, что хочешь есть, иначе: говорил ам-ам, шел к холодильнику и тянул за ручку, залезал на стул и стучал по столу ложкой. Мы все по-разному чувствуем себя, когда голодны. У некоторых из нас болит голова, другие становятся капризными, и от голода хочется плакать. Сытые люди тоже ведут себя по-разному. Один может заснуть, другой будет чувствовать себя как надутый воздушный шарик, а третий захочет бегать и прыгать.

Как ты можешь понять, что голоден:

•у тебя урчит в животе;

•у тебя болит голова;

•ты хочешь полежать, чувствуешь себя уставшим;

•тебе не хочется бегать или прыгать;

•у тебя портится настроение.

Если у тебя начинает урчать в животе — это верный признак того, что пора идти за стол. Не беда, если обед или ужин еще не готов, ты можешь подождать немного или съесть какой-то овощ или фрукт: это успокоит твой желудок на время.

Наш аппетит зависит от еды, которую мы едим, и от гормонов. Гормоны — это химические вещества, которые приказывают клеткам и частям тела выполнять определенные действия. Например, гормоны сигнализируют нашему мозгу, вызывая чувство голода или сытости. Когда тело чувствует, что энергии достаточно, оно запускает сигналы, подавляющие аппетит. Когда оно чувствует, что мы недостаточно съели или у нас мало энергии, оно подает сигнал о голоде.

Два друга-гормона, грелин и лептин, регулируют наш аппетит. Голод начинается с резкого снижения уровня глюкозы в крови после того, как человек не ел какое-то время. Чем младше человек, тем чаще он ест. Когда ребенок только родился, он может есть каждые 30–40 минут, а школьник уже может не есть целых 3 часа. Мама и папа обычно едят каждые 4 часа, но иногда могут поесть всего два раза за день. Когда в нашей крови снижается уровень глюкозы, это предупреждает мозг о том, что пора отправить сигнал голода в желудок и начать вырабатывать грелин. Грелин повышает аппетит, он сообщает мозгу, что пора есть. Именно грелин заставляет тебя идти на кухню в поисках еды.

Лептин, другой гормон аппетита, вырабатывается жировыми клетками. Он сообщает мозгу, что у вас достаточно энергии для выполнения повседневных дел. Другими словами, он сообщает мозгу, что вы сыты, и снижает аппетит. Однако лептин может быть обманщиком. Если ты заболел, у тебя пропал аппетит, то лептин может спать, даже когда ты уже сыт. Мозг будет продолжать посылать сигналы голода, а ты будешь есть еще и еще. Если ты долго не ел, потому что был на занятиях или не хотел отвлекаться от прогулки, лептин также может обмануть организм и заставить его сделать запас энергии, съесть больше, чем обычно. Вдруг в следующий раз ты снова заиграешься?

Если ты очень часто или долго не ешь, не слушая свой организм, то он ломается и посылает неправильные сигналы голода и сытости или не посылает их вообще. Ты можешь переедать изо дня в день или не доедать. Поэтому так важно слушать свой организм (и урчание в животе).

Как научиться слушать свой животик? Сначала давай посмотрим на тех, кто его не слушает.

Вот воспитатель в детском саду, которая уговаривает твоего друга доесть еще три ложки супа, хотя тот отказывается и говорит, что наелся.

А вот дедушка, который был на войне и знает, что еды может не быть, поэтому доедает половинку твоей котлетки, чтобы не выбрасывать.

А вот женщина на экране телевизора, которая говорит, что нужно контролировать, сколько ты ешь, и сидеть на диете, чтобы похудеть.

Эти люди не слушают свои животики, иногда они дают им слишком мало еды, а иногда слишком много. Друзья-гормоны бросают свою работу и уходят, их все равно не слушают.

«Не воспитывайте детей, они все равно будут похожи на вас». Эта британская поговорка очень хорошо описывает взаимоотношения детей с едой. Семья формирует базовые знания ребенка о питании. Семейные привычки ребенок всегда принимает как правильные.

К сожалению, сегодняшние родители часто имеют свои собственные проблемы с едой, при этом они хотят сформировать у детей высокую компетенцию в вопросах питания. Многие взрослые негативно относятся к еде (кто-то разборчив, кто-то боится покупать продукты в магазине, замороженную еду, консервированные продукты, есть в ресторанах). Часто родители не решаются позволить себе есть пищу, которая им нравится, ограничивая себя, а потом срываясь из-за невыполнимых ограничений. Более половины родителей не будут полагаться на свой голод и сытость при определении количества еды.

Чтобы привычки ребенка изменились, должны измениться привычки родителей. И это касается не только ваших привычек питания, вашего рациона, но и привычных сценариев поведения за столом.

1. Планируйте гибко. Еда — это не строгие таблицы и схемы, это всегда импровизация. Нам нужно есть достаточно овощей, фруктов, зерновых, белка. Но мы можем комбинировать их внутри дня и даже внутри недели по-разному.

2. Покажите детям пример внимательного отношения к своему телу, голоду и насыщению. Доверяйте аппетиту детей: позвольте им быть сытыми двумя зернышками или недостаточно сытыми после тарелки макарон с мясом. Научите ребенка оставаться в диапазоне между крайним голодом и перееданием, формируя режим питания. Представьте еду как зарядку для телефона: чтобы телефон исправно работал, его нужно регулярно заряжать, но не держать все время включенным в розетку.

3. Сосредоточьтесь на внутреннем, а не внешнем. Вместо того чтобы считать калории и взвешивать еду, сосредоточьтесь на том, что чувствует ребенок после долгого и активного дня или что он чувствует, когда позавтракал сладким йогуртом в один день и тостами с фасолью в другой.

4. Поставьте цель нормализовать питание, а не похудеть или набрать вес. Если вы едите разнообразную еду каждый день и каким-то образом двигаетесь в течение дня, ваше здоровье будет лучше, чем когда вы следуете строгим диетам.

5. Научите ребенка есть осознанно — не перед телевизором, не во время чтения или игры. Научите его обращать внимание на еду: на вкус, аромат, консистенцию. Сосредоточьтесь на удовольствии от еды — цветах, сезонных изменениях, вкусах и текстурах. Экспериментируйте, готовьте вместе с детьми.

6. Не зацикливайтесь на цифрах — граммах, калориях, размерах одежды. Цифры — это просто информация. Они не являются призом или наказанием. Не оценивайте ребенка по цифре на весах или граммах съеденной еды. Будьте командой с остальными членами семьи, не позволяйте друг другу критиковать привычки питания, вес, внешний вид друг друга. Не позволяйте другим взрослым оценивать и критиковать вашего ребенка, даже если он «совсем худенький» или «слишком пухленький».

7. Откажитесь от общества чистых тарелок и для себя, и для детей. Заставляя детей есть больше, чем они готовы съесть сейчас, вы «отключаете» их природный механизм регуляции голода и насыщения. Доедая за детьми, вы можете систематически съедать на 25–30 % больше еды, чем вам необходимо.

8. Не следите за тем, как ваш ребенок ест, не критикуйте его поведение за столом. Перестаньте использовать фразы «сядь ровно», «не вертись», «ешь быстрее», «ешь аккуратнее». Они не привьют хорошие манеры за столом, но снизят желание идти за стол. Если вам важно не опаздывать, используйте раннее пробуждение и песочные часы, чтобы у ребенка было достаточно времени для еды и он знал, когда пора выйти из-за стола. Если вам важна чистота — выдайте ребенку салфетки, которыми он сможет вытереть стол вокруг своей тарелки.

9. Показывайте чаще, рассказывайте меньше. Покажите детям пример заботы о своем теле, активного образа жизни, разнообразного питания. Ваш пример в любом возрасте работает лучше, чем рассказы о том, как важно быть здоровым, заниматься спортом и есть много овощей.

10. Не превращайте еду в проблему. Еда ни хорошая, ни плохая. Еда не делится на здоровую и нездоровую. Это не утешение, когда вам грустно. Это не награда за достижение. Это топливо для вашего тела, а не способ справиться с эмоциями. Если вы сделаете какие-то продукты запрещенными, они станут предметом чувства лишения и причиной срывов. Если вы решили, что никогда не будете есть что-то, то это станет самой вкусной вещью на планете.

Многие взрослые значительную часть своей жизни проводят в ограничениях, при этом средний взрослый ест вдвое меньше овощей и фруктов, молочных продуктов, чем рекомендовано, и зачастую ест недостаточно зерновых. При этом взрослые едят на 70–80 % больше еды глубокой переработки, чем это рекомендуется. Почти половина семей с детьми регулярно (ежедневно или несколько раз в неделю) включает в свой рацион обработанное мясо, треть семей — сладкое. Только 40 % семей регулярно едят рыбу.

Ограничивая общее количество еды, люди ограничивают важные группы продуктов. Возводя еду глубокой переработки в ранг запретной, люди в результате едят ее все больше. Чтобы ваши дети полюбили овощи, вам нужно научиться любить овощи. Чтобы дети полюбили рыбу, взрослым нужно самим есть рыбу регулярно.

При этом вы можете любить баклажаны, а ваши дети кабачки. Вы можете любить тушеную капусту, а дети — квашеную. Вы можете любить запеченную рыбу, а дети — рыбный паштет или рыбные котлеты. Дети не должны любить те же продукты, что и вы, но им нужен пример, чтобы полюбить продукты из отдельных групп.

Одна из причин низкого разнообразия рационов — незапланированные приемы пищи. Мы готовим из того, что есть под рукой, покупаем по привычному списку, не планируем меню, в результате создается ощущение, что каждый день мы едим одно и то же. И вы на самом деле едите одно и то же. Вы боитесь пробовать новые рецепты, потому что из последних 5 раз, когда вы готовили новое блюдо, семья поела с удовольствием только однажды. Вам не хочется переводить продукты впустую и выбрасывать деньги в мусорное ведро.

Попробуйте спланировать меню на неделю, и вы увидите, что ваш рацион станет заметно разнообразнее уже через месяц.

✔ Начните планирование меню с овощей и фруктов. Попробуйте запланировать на каждый день не менее 10 разных овощей и фруктов. Это может быть 5 овощей и 5 фруктов, только овощи в какой-то день или только фрукты, это могут быть зелень и ягоды. Главное — не меньше 10 видов. Такое планирование поможет вам не думать, какие овощи поставить на стол, и не покупать привычные помидоры, огурцы и перец изо дня в день. Не нужно покупать 70 видов овощей и фруктов, чтобы обеспечить в каждый из дней уникальность. Вы можете комбинировать 15–20 видов овощей и фруктов в течение недели, почти не повторяясь.

✔ Запланируйте зерновые в каждый прием пищи. Половину отведите цельному зерну: крупам как гарниру, цельнозерновым макаронам или хлебу из необработанной муки. Постарайтесь, чтобы в течение дня на вашем столе были 6–8 видов зерновых. Например, попробуйте варить каши из смешанных круп, не бойтесь хлопьев «5 злаков» или многозернового хлеба. Зерновые в каждый прием пищи — это залог сытости всей вашей семьи.

✔ Запланируйте один вегетарианский день в неделю: день, когда вы не будете есть мясо и рыбу, а включите в меню только бобовые, орехи, яйцо и молочные продукты. Включите в этот день 2–3 вида бобовых в ваше меню. Вы также можете не планировать полностью вегетарианский день, а включать блюда с бобовыми 2–3 раза в неделю в один из приемов пищи. Это поможет вам есть больше бобовых.

✔ Запланируйте 2–3 приема пищи в неделю, включающих рыбу или морепродукты. Не обязательно делать рыбный день, вы можете совмещать рыбу и мясо в один день.

✔ Планируя мясные блюда, отдавайте предпочтение белому мясу, а также постному красному мясу. Не нужно отказываться от свинины или баранины, но стоит дополнять их другими видами животного белка.

✔ Добавьте 2–3 порции молочных продуктов в день. Например, молоко в кашу, сыр на бутерброд и йогурт или кисломолочный напиток в один из перекусов.

Когда вы планируете меню, вы также уменьшаете отходы: вы покупаете только то, что нужно на неделю. Планирование меню помогает избежать спонтанных покупок, когда вы заходите в магазин и у вас «разбегаются глаза». Собрав свою корзину без плана и без списка, вы зачастую не можете сложить все купленное в некий набор блюд: не хватает то одного, то другого.

Планирование меню помогает также планировать и долгосрочные покупки, например, консервы, замороженные продукты, крупы. Зная, что вы готовите гречку один раз в неделю, вы не станете покупать 5 кг, а купите 1 или 2, чтобы хватило на месяц или полтора.

Долгосрочные покупки — консервы, замороженные овощи, фрукты — помогают вам достичь гибкости в питании семьи. Когда в вашем доме есть продукты долгого хранения, вы можете приготовить больше разных блюд, чем если используете только свежие овощи и фрукты.

Мы говорим с детьми о погоде, природе, животных и устройстве автобуса, но очень редко говорим с ними о том, как устроен мир еды. Обычно разговоры о еде представляют собой что-то вроде: «Ешь овощи, они полезные, не ешь много сладкого, от него будет кариес». Важно рассказывать детям о еде, не запугивая, а пробуждая к этой еде интерес. Чем больше информации о пище получит ребенок, тем больше он начнет ей доверять.

Я придерживаюсь позиции своевременности информации. Пока ребенок мал, в период от начала прикорма и примерно до 2 лет, ему важен только пример родителей. Польза и вред пока непонятны ему. Вред он может оценивать только мгновенный: упал — разбил коленку, потрогал чайник — обжег руку, схватил кота за хвост — был поцарапан. А в случае с едой вся польза и вред не имеют мгновенного эффекта, если речь не идет о мгновенных аллергических реакциях.

Как минимум до двух лет разговоры о пользе еды — это фон. Ваш ребенок не запомнит, что брокколи — это полезно, а рыба — вкусно. Он сможет только увидеть ваш пример, попробовать и решить для себя, вкусно ли ему. Точно так же и со сладким: даже если, давая конфету, вы скажете, что сладкое — вредно, ребенок не усвоит это. Он поймет только, что сладкое ест мама, а значит, это нормально, и сладкое — это сладко и вкусно.

Тем не менее стоит говорить детям о том, что еда дает нам энергию, помогает много играть, гулять, бегать, прыгать; показывать своим примером важность еды для вас, взрослых. Избегайте фраз «это хорошая еда» и «это здоровая еда». Ведь где-то, значит, есть плохая и нездоровая?

Начиная с 2 лет и примерно до 4 лет, дети легко разбивают аргументы о пользе и вреде. От конфет чернеют зубы? Вот, я ем конфету, и зубы не черные. Без мяса не будет сил? Но я не ем мясо и прыгаю целый день. Десерт не еда? Еда, я ведь ее ем.

Ребенка не убедит даже пример соседского мальчика, которому лечили зубы под наркозом или девочки из Африки, которая сильно заболела, потому что не ела мяса. Разговоры о пользе и вреде в этом возрасте часто напоминают запугивание одними продуктами и уговоры съесть другие. Вместе с тем этот возраст — возраст самых активных «почему». Нельзя есть много сладкого. А почему нельзя? Нужно есть морковь. А зачем?

Продолжайте рассказывать ребенку о том, что еда дает нам энергию. Рассказывайте о цветной еде. Почемучкам очень интересно, почему помидор — красный, а морковка — оранжевая. Почему авокадо зеленое, а когда полежит — становится коричневым. Расскажите ребенку о пигментах в овощах и фруктах, о процессе созревания плодов.

Прочтите текст ниже вместе с детьми.

За цвет растений отвечают фитонутриенты. Растения производят их для защиты от насекомых или бактерий, в качестве пигментов для фотосинтеза (выработки энергии) и ароматизаторов (чтобы привлечь насекомых, которые помогут распылить семена). То, что растения используют для защиты и размножения, помогает нам быть более здоровыми.

Красные овощи и фрукты содержат ликопин — вещество, которое отвечает за красный цвет и вместе с тем помогает нашему сердцу надежно работать. Красные фрукты и овощи особенно важны для наших бабушек и дедушек, чтобы их сердце было здоровым как можно дольше.

Синие и фиолетовые овощи и фрукты содержат антоцианы, которые отвечают за синий цвет, а также защищают все клетки нашего организма от повреждения и поддерживают хорошую память.

Белые овощи не такие яркие, за их цвет отвечают пигменты антоксантины. Белые овощи и фрукты дают нам энергию, а также содержат вещества, которые помогают работе сердца и защищают организм от болезней.

Оранжевые и желтые фрукты и овощи содержат каротиноиды. Именно они отвечают за цвет от желтого до ярко-оранжевого. А в нашем организме каротиноиды отвечают за хорошее зрение днем и ночью и помогают работе иммунитета.

Зеленые фрукты и овощи содержат хлорофилл, отвечающий за их зеленый цвет, и лютеин. Лютеин — важное вещество для хорошего зрения, для здоровья костей и зубов.

Вашим дошкольникам и младшим школьникам сложно принять на веру отдаленные негативные последствия от какой-то еды. Зачем думать о том, что случится не скоро или совсем не случится? Ведь у них есть окружение, которое ест конфеты каждый день, не ест овощи и прекрасно себя при этом чувствует. Ребенок становится все более критичен к словам о вреде каких-то продуктов. При этом он прекрасно понимает «мгновенный вред», если съел избыточно: дискомфорт в животе, жажда, а в случае кожных реакций — зуд и сыпь. Это помогает ребенку укрепиться во мнении, что сейчас все хорошо, значит, все хорошо будет и дальше.

Запугивание едой снижает доверие не только ко всей еде, но и к тому, что родители говорят ребенку. Если сегодня мы рассказали, что нечищеные зубы ночью съест кариес, а утром все зубы на месте, ребенок поймет обман. Слыша обман о вреде еды, ребенок не поверит и в пользу.

Дошкольник уже достаточно взрослый, чтобы поговорить с вами о полезных свойствах еды и отдельных продуктов. И вы можете построить разговор примерно следующим образом.

Прочтите текст ниже вместе с детьми.

Каждый продукт важен для нашего организма. Есть много продуктов, и все они дают бонусы для нашего здоровья.

Первый бонус — энергия. Если мы вовремя едим, у нас есть силы играть, учиться, рисовать, читать. Если мы не поели, то в нашей голове остается желание что-то съесть, мы чувствуем себя уставшими, нам не хочется гулять и играть.

Есть продукты, которые дают нам энергию надолго: каша, макароны, хлеб. Поев их, можно долго играть и не думать о еде. А другие продукты дают энергии мало, и хватает ее ненадолго: например, конфета. В ней мало энергии, и, даже если мы съедим много конфет, эта энергия быстро истратится. Каша — это розетка, от которой мы заряжаемся надолго. Конфета — это батарейка, которая быстро разряжается.

Помимо энергии нам нужны витамины и минералы, чтобы наше тело было сильным. Это второй бонус продуктов.

Молоко, творог, йогурт, сыр дают нам кальций. Он помогает делать наши кости крепкими, и можно прыгать и бегать сколько захочешь. Если нам не хватает кальция, мы должны быть более осторожны, потому что наши кости становятся менее крепкими.

Овощи и фрукты красного цвета помогают нашему сердцу работать без сбоев. Арбуз, помидор, свекла, красный перец — если мы едим какие-то из этих продуктов, наше сердце чувствует себя хорошо.

Оранжевые и желтые овощи и фрукты: морковка, тыква, батат, апельсины, абрикосы — это полезные продукты для нашего иммунитета, они стоят на страже здоровья. А еще они помогают нашим глазам быть здоровыми: видеть далеко и даже видеть в темноте, без бинокля и приборов ночного видения.

Зеленые овощи — например, шпинат, брокколи, — как и молоко, содержат кальций, который помогает нашим костям и зубам быть крепкими. А еще они содержат фолиевую кислоту, которая очень важна для работы нашего мозга, чтобы мы могли учиться, запоминать важные для нас вещи.

Синие и фиолетовые овощи и фрукты — например, баклажан, слива и голубика — помогают работе нашего иммунитета вместе с оранжевыми и желтыми овощами. А еще они важны для наших бабушек и дедушек, чтобы те оставались здоровыми как можно дольше.

Белые овощи и фрукты, например, картофель, грибы содержат клетчатку, она помогает нашему пищеварению работать без сбоев.

Мясо, яйцо и рыба помогают расти мышцам, чтобы мы были сильными и выносливыми, в них много белка. Но еще белок мы можем найти в фасоли или чечевице, а также в кашах — например, в гречневой или овсяной.

Рыба и орехи очень важны для нашего мозга, благодаря им мы хорошо запоминаем нужную информацию, можем быстро учиться новому.

Есть очень много разных продуктов, мы можем пробовать их все и выбирать те, что нам нравятся. Если в нашей тарелке можно собрать все цвета радуги, то наш организм получает все, что ему нужно.

Для того чтобы нашему организму было всего достаточно, мы планируем меню и стараемся есть самые разные продукты. Мы не едим только хлеб или только помидоры, хотя они могут дать достаточно энергии. Мы выбираем разные продукты, чтобы получить всю пользу из них.

Есть продукты-супергерои, которые содержат много разных питательных веществ. Гречневая каша, например, содержит и белок, и углеводы, и железо, и клетчатку, и медь, и магний, и марганец.

Есть продукты, которые содержат в основном одно вещество, но в большом количестве. Например, апельсины — витамин С, морковка — витамин А, молоко — кальций, а мясо — железо. Они как чемпионы в своем виде спорта.

Есть третья группа продуктов, они содержат всего понемногу, но делают нашу тарелку более интересной. Например, огурец, кабачок, яблоко, рис содержат разные витамины и минералы, но понемногу. Мы не можем получить все нужное нашему организму только из огурцов или кабачков, но и отказываться от них не должны — ведь это вкусно.

Чем больше разных продуктов в нашей тарелке, тем мы активнее, сильнее, выносливее и тем крепче наше здоровье.

Вы помните, что дети 8–12 лет — уже почти взрослые? С одной стороны, они уже многое знают о еде и удивить их сложно. С другой стороны, если ваш ребенок чего-то не знает, то говорите с ним как со взрослым: о роли белков, жиров и углеводов для нашего организма, о роли витаминов и минералов.

Прочтите текст ниже вместе с детьми.

Все продукты, которые мы едим, могут быть измерены в калориях. Когда ты слышишь, что что-то содержит 100 килокалорий, это способ описать, сколько энергии твое тело может получить от еды или питья.

Калории не вредны, наше тело нуждается в них для энергии. Оно нуждается в калориях для того, чтобы работать — чтобы сердце билось, а легкие дышали. В детстве нашему телу также нужны калории и питательные вещества из различных продуктов, чтобы расти и развиваться. Потребление слишком большого количества калорий и недостаточное их сжигание в результате активности может привести к увеличению веса. Большинство продуктов и напитков содержат калории. Некоторые продукты, такие как салат, содержат мало калорий, другие продукты, такие как арахис, содержат много калорий. Некоторые люди следят за своими калориями, если пытаются похудеть. Большинству детей это не нужно: дети очень активны, поэтому без труда сжигают достаточно калорий, даже не задумываясь об этом — выгуливая собаку или застилая постель.

Отличный способ потратить калории — играть и быть активным в течение 1 часа или более каждый день. Это означает время, потраченное на занятия спортом, игры на свежем воздухе или катание на велосипеде. Такая активность делает тело сильным. Просмотр телевизора и видеоигры не сжигают много калорий, поэтому следует ограничить эти занятия 2 часами в день. Во время просмотра телевизора человек сжигает всего около 1 килокалории в минуту — примерно столько же, сколько и во сне!

Дети бывают разных размеров, и тело каждого человека расходует калории с разной скоростью, поэтому не существует единого количества калорий, которое должен потреблять каждый ребенок. Мальчикам и девочкам нужно разное количество калорий. Детям, которые активны и много двигаются, нужно больше калорий, чем детям, которые этого не делают.

Если ты потребляешь больше калорий, чем нужно, организм запасает их в виде жира. Слишком большое количество жира может привести к избыточному весу. Но только врач может сказать, есть ли у тебя избыточный вес. Никогда не садись на диету, не посоветовавшись с врачом, даже если тебе кажется, что твой вес избыточен.

Пища, которую мы едим, содержит калории. Но еще она содержит жиры, белки и углеводы, витамины и минералы.

В еде есть два основных типа углеводов: простые и сложные.

Простые углеводы (их также называют простыми сахарами) содержатся в рафинированном сахаре, таком как белый сахар, который насыпан в сахарницу. Если ты ешь леденец, ты ешь простой сахар. Но также простые сахара есть и в фруктах, и в молоке. Полезнее получать простые сахара из таких продуктов. Почему? Потому что они также содержат витамины, минералы, клетчатку.

Сложные углеводы (их также называют крахмалами) включают зерновые продукты, такие как хлеб, каши, макароны. Они богаты клетчаткой, которая помогает пищеварительной системе работать лучше. Клетчатка помогает тебе чувствовать себя сытым. Тарелка каши или хлопьев с молоком насыщает тебя лучше, чем сладкие леденцы с тем же количеством калорий. Когда мы едим сложные углеводы, тело расщепляет их на простые сахара, которые всасываются в кровь.

Когда уровень сахара в организме повышается, поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин. Инсулин необходим для перемещения сахара из крови в клетки, где он может использоваться в качестве источника энергии. Если этот процесс идет быстро, как в случае с простыми сахарами, то ты, скорее всего, скоро снова почувствуешь голод. Когда это происходит медленнее, как в случае с кашей или макаронами, ты дольше будешь сыт.

«Жир» может звучать как нечто, что не следует есть. Но жиры являются важной частью здорового питания. Они дают тебе энергию. В качестве бонуса — жиры в пище помогают чувствовать себя сытым. Некоторые продукты, в том числе большинство фруктов и овощей, почти не содержат жиров. В других продуктах много жиров — это, например, орехи, растительные масла, сливочное масло и мясо, такое как говядина.

Жиры помогают твоему телу расти. Они питают организм и помогают усваивать некоторые витамины. Они также являются строительными блоками гормонов.

Жир — не враг, но нам нужно выбрать правильное количество и правильный вид жиров.

Вот три основных типа жиров.

1. Ненасыщенные жиры. Эти жиры полезны для здоровья сердца. Они содержатся в растительной пище и рыбе: в лососе, авокадо, оливках и грецких орехах, а также в растительных маслах, таких как соевое, кукурузное, рапсовое и оливковое масло.

2. Насыщенные жиры содержатся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как масло и сыр, а также в пальмовом и кокосовом маслах. Употребление в пищу слишком большого количества насыщенных жиров может увеличить вероятность сердечных заболеваний, но отказываться от них не нужно.

3. Трансжиры содержатся в некоторых продуктах, которые вы покупаете в магазине. Как и насыщенные жиры, трансжиры могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи советуют не есть продукты, содержащие трансжиры, слишком часто. Если ты съешь что-то, что содержит трансжиры, один раз в месяц, вреда не будет.

Твои мышцы, органы и иммунная система состоят в основном из белков. Тело нуждается в белках для выполнения множества различных функций. Белки переносят питательные вещества из одного места тела в другое. Антитела, которые борются с инфекциями и болезнями, — это тоже белки. Ферменты также являются белками, они помогают организму переваривать пищу и строить новые клетки.

Недостаток белка может привести к различным заболеваниям, вызвать слабость, анемию, задержку роста.

Белки состоят из молекул, называемых аминокислотами. Каждый белок имеет свою последовательность аминокислот. Некоторые белки содержат около 100 аминокислот. Есть аминокислоты, которые наш организм производит сам, а есть те, которые мы получаем только из еды. Такие аминокислоты называют незаменимыми.

Многие продукты содержат белок, но в одних продуктах его мало, например, в овощах и фруктах, а в других много — в мясе, молоке, фасоли и орехах.

Одни продукты содержат все незаменимые аминокислоты, а другие — только некоторые. Продукты, в которых есть все незаменимые аминокислоты, называются полноценными белками. Это мясо, рыба, яйцо, молоко, соя. А есть продукты, в которых есть только одна или несколько незаменимых аминокислот, тогда продукты называют неполными белками. Чтобы получить все нужные аминокислоты и строить новые клетки, тебе нужно есть разные продукты, например, разные каши, фасоль, горох, разные орехи, яйцо, рыбу, мясо или курицу, — выбирай то, что тебе нравится.

Ты наверняка не раз слышал: «Ешь салат — он полон витаминов!» Но что такое витамины?

Витамины и минералы — это вещества, содержащиеся в продуктах, которые мы едим. Твое тело нуждается в них для правильной работы, чтобы ты рос и оставался здоровым. Когда дело доходит до витаминов, каждый из них играет особую роль. Чтобы получить все витамины, которые тебе необходимы, стоит есть каждый день разную еду.

Есть два типа витаминов: жирорастворимые и водорастворимые.

Когда ты ешь продукты, содержащие жирорастворимые витамины, они накапливаются в жировых тканях тела и в печени. Эти витамины ждут в жировых отложениях до тех пор, пока они не потребуются нашему телу. Жирорастворимые витамины могут оставаться в твоем организме в течение длительного времени. Затем, когда пришло время их использовать, специальные переносчики в теле доставят их туда, где они нужны. Витамины A, D, E и K являются жирорастворимыми витаминами.

Водорастворимые витамины растворяются в воде. Когда ты ешь продукты, содержащие водорастворимые витамины, они не сохраняются в организме. Вместо этого они путешествуют по кровотоку. Все, что твое тело не использует, выходит наружу, когда ты идешь в туалет. Поэтому так важно съедать что-то, содержащее водорастворимые витамины, каждый день.

Какие витамины тебе нужны?

Витамин А. Необходим для хорошего зрения, особенно в темноте. Он также помогает вам различать цвета, от ярко-желтого до темно-фиолетового, и бороться с инфекциями, укрепляя иммунную систему. Витамин А содержится в оранжевых фруктах и овощах (например, тыква, морковь, батат) и в темно-зеленых овощах (например, брокколи, шпинат).

Витамины группы В — целая команда: B1, B2, B6, B12, ниацин, фолиевая кислота, биотин и пантотеновая кислота. Витамины группы В важны для метаболической активности. Это означает, что они помогают получать энергию из пищи, которую ты ешь, и высвобождать ее, когда тело в ней нуждается. Так что в следующий раз, когда ты будешь бежать быстрее всех, поблагодари витамины группы В. Эта группа витаминов также помогает вырабатывать эритроциты, которые переносят кислород по всему телу. Каждая часть тела нуждается в кислороде для правильной работы, поэтому эти витамины выполняют действительно важную работу. Витамины группы В содержатся в зернах (пшеница, овес, гречка), в рыбе, мясе, яйцах, молоке, фасоли, горохе.

Витамин C важен для поддержания тканей организма, таких как десны, кости и кровеносные сосуды, в хорошей форме. Он способствует заживлению царапин и порезов, а также помогает организму усваивать железо из пищи. Этот витамин также может помочь организму бороться с инфекциями. Например, если ты простудился, витамин С может помочь сократить время болезни. Витамин С содержится в апельсинах, мандаринах, ананасе, помидорах, сладком перце, петрушке, киви, капусте.

Витамин D — это витамин, необходимый для крепких костей и зубов. Он помогает твоему организму усваивать необходимый ему важный минерал — кальций. Витамин D вырабатывается в коже под воздействием солнечного света, но еще его можно получить из еды: он содержится в рыбе, яйцах, печени, хлопьях для завтрака.

Витамин Е защищает клетки и ткани от повреждений. Он содержится в кашах, зеленых овощах, орехах, растительном масле, яйце.

Витамин К отвечает за свертывание крови. Если ты порезался, то через какое-то время кровь перестала течь и превратилась в сгусток. Это называется свертыванием, определенные клетки крови действуют как клей и слипаются на поверхности пореза, чтобы остановить кровотечение. Без витамина К этого не случится. Этот витамин содержится в брокколи, шпинате, молоке, йогурте.

Как и витамины, минералы помогают твоему телу расти и оставаться здоровым. Организм использует минералы для многих вещей — от построения крепких костей до отправки нервных импульсов. Некоторые минералы даже используются для производства гормонов или работы сердца.

Кальций — это главный минерал, когда речь идет о наших костях. Этот минерал помогает строить крепкие кости, чтобы мы могли ходить, бегать, танцевать и играть в мяч. Он также помогает сделать зубы крепкими. Кальций содержится в молочных продуктах, кунжуте, шпинате, брокколи.

Железо. Тело нуждается в железе, чтобы производить гемоглобин. Гемоглобин — это часть красных кровяных телец, которая переносит кислород из легких в остальные части тела. Все твое тело нуждается в кислороде, чтобы оставаться здоровым и живым. Железо содержится в мясе, курице, яйцах, фасоли, сухофруктах, гречке, чечевице.

Калий поддерживает правильную работу мышц, сердца и нервной системы. Содержится в картофеле, бананах, сухофруктах, орехах.

Цинк помогает иммунной системе, которая борется с болезнями и инфекциями. Он также способствует росту клеток и заживлению ран, таких как порезы. Цинк содержится в мясе, молоке, орехах, фасоли и горохе.

Если ты ешь разную еду каждый день, то ты получаешь все нужные витамины и минералы, и тебе не нужно пить витамины в таблетках или каплях.

Вы, конечно же, хотите знать, как говорить с детьми о сладком, чтобы оно не стало самым желанным?

Важно рассказать, что мы едим разную еду для разных целей. Овощи, фрукты, крупы, белок, молочные продукты помогают нашему организму строить новые клетки, расти, хорошо видеть, быстро бегать и долго играть. Есть и другая еда, которая дает нам больше разнообразия, может быть праздничным угощением и традицией. Она не участвует в строительстве нашего организма, но ее мы тоже можем есть, если захочется или будет повод.

Как вы помните, дети перенимают наши пищевые привычки. Если вы любите сладкое, ждать, что ребенок будет к нему равнодушен, не стоит. Однако вне зависимости от собственного отношения к сладкому родители хотят привить разумное отношение к сладкому своим детям.

Что такое это разумное отношение?

Это когда сладкое является незначительной частью рациона, не является самым желанным продуктом, не является стимулом или похвалой, не приводит к отказу от других продуктов.

Сформировать именно такое отношение к сладкому можно, поставив его в один ряд с другой едой и введя простые и понятные правила. Чем разнообразнее рацион семьи, тем проще эти правила внедрятся.

Сладкое — обычная еда. Как яйцо.

• Вы вписываете омлет в меню на неделю.

• Вы не уговариваете съесть кашу, чтобы получить омлет (я надеюсь).

• Вы не прячете яйца, чтобы ребенок вдруг не нашел и не съел.

• Вы едите сами и позволяете ребенку попробовать, если он хочет.

• Вы не держите дома запас яиц на полгода, вы покупаете их по мере необходимости.

Эти же принципы вы можете применять и к сладкому.

А еще…

1. Мы едим сладкое иногда, это вкусное, приятное дополнение к приему пищи. И вы можете рассказать детям о десертах: это маленькие блюда, размером с половинку ладошки, которые подают на стол, говоря, что трапеза подошла к концу. Десертом может быть и пирожное, и фруктовый салат, и мороженое, и сухофрукты или орехи, и даже сыр. А иногда десертом может стать чашка горячего шоколада или прохладный лимонад. Не обязательно съесть все основные блюда или пробовать их, чтобы получить десерт. Если трапеза завершается у всех, то и десерт положен всем.

2. Мы не едим сладкое каждый день, как не едим каждый день макароны, или картофель, или рыбу, или свеклу. Если ваш рацион достаточно разнообразен, то и вы, и дети действительно заметите, что не только сладкое вы не едите каждый день 3–4 раза в день, но еще очень многие продукты.

Сладкое дает нам энергию, но эта энергия быстро расходуется. Даже если мы съедим много сладкого, мы быстро потратим эту энергию. Чтобы иметь силы играть, гулять, нам важно помимо сладкого есть ту еду, которая дает нам много энергии на длительное время.

Сладкое обычно становится частью праздников, и тогда мы едим его больше, чем обычно. Это нормально, люди много сотен лет ели особую еду на праздники, ту, которую в обычное время не едят или едят понемногу.

3. Мы планируем сладкое, как и остальное меню, чтобы знать, что нужно купить или приготовить.

Когда вы поставили сладкое в один ряд с остальной едой, вам больше не нужно сражаться за конфеты. Ребенок знает, что сладкое не запрещено, он знает, что сладкое можно купить и съесть, а значит, сладкое становится обычной едой. Да, безусловно, будут случаться дни, когда ребенок попросит сладкое, съест его больше, чем обычно, когда вы отправитесь в отпуск и вместо десерта по пятницам у вас случатся десерты каждый день.

Все эти ситуации нормальны, когда у вас сладкое легально. После сладких каникул ваш ребенок вернется к привычному рациону, еще больше убедившись, что сладкое — можно, а значит, не нужно его запасать, требовать и наедаться впрок.

Дети любого возраста могут участвовать в планировании меню, составлении списка покупок. Планирование меню и покупок повышает ощущение предсказуемости для ребенка, особенно если у него не самые теплые отношения с едой (например, он избирателен в питании или постоянно просит купить сладкое).

Планируя меню вместе с детьми, давайте им право голоса — что будет есть вся семья в какой-то день. Для того чтобы ребенок понимал, что его желания и предпочтения важны, так же как и желания и предпочтения всей семьи, я рекомендую использовать метод планирования «что я люблю». Составляя меню на каждый день, включите туда любимое блюдо или продукт каждого члена семьи.

Любимая еда — это важно. У каждого человека есть то, что он любит больше или меньше. Говорите с ребенком о любимой еде: «Ты любишь хлеб? А что именно ты в нем любишь? Я люблю орешки, мне нравится, как они хрустят. А что еще ты любишь?» Составьте список любимой ребенком еды. Будет здорово, если вы спросите ребенка: «Что больше всего любит папа? Что любит мама?» Впишите те блюда, которые любит каждый из вас в меню. Точно так же наполняйте и овощную, фруктовую тарелку: овощами и фруктами, которые любит кто-то один или все. Такое меню учитывает желания и предпочтения всей семьи и никого не оставит голодным. Скорее всего, в самый первый день меню будет напоминать что-то среднее между набором десертов и фастфудом, но со временем оно станет более спокойным.

Планируя каждый следующий день, берите новые блюда. Если в понедельник любимым блюдом мамы была записана овсяная каша, то во вторник вам всем нужно подумать, что еще любит мама. Так вы создадите разнообразное меню, а имея список блюд за неделю или две, сможете спокойно проводить ротацию блюд, не переживая, что чьи-то предпочтения не учтены или вы едите изо дня в день одно и то же.

Не забывайте планировать и десерты, и еду вне дома, и доставку готовой еды, особенно если это важная часть ваших пищевых традиций.

После того как меню спланировано, самое время перейти к составлению списка покупок. Вы можете вместе с детьми подобрать рецепты для каждого блюда, поручить ребенку проверить, какие ингредиенты у вас уже есть, а какие нужно докупить. Дети, начиная с 3–4 лет, могут делать покупки по списку с картинками или с вашей помощью, когда вы будете озвучивать пункты списка.

Обычно дети просят включить в список что-то персонально для них или стараются купить в магазине что-то вне списка. Обсудите дома, что ребенок хотел бы добавить к списку. Вы можете ввести правило одного или двух продуктов в каждый поход в магазин. Особенно это касается сладкого, ведь перед полками с печеньем с любимыми героями или свежими булочками так трудно устоять. Когда в вашем списке есть запланированная сладость, ребенку будет легче: он возьмет ее и будет понимать, что его желание и потребность важны, ему не отказали. То, что раньше приходилось выпрашивать, станет легальным, для его получения больше не понадобятся сверх усилия. Постепенно стремление купить побольше сладкого уйдет: ведь если нет запрета, то и запасы не нужны.

Как еще можно увеличить количество взаимодействий ребенка с едой, кроме как совместный шопинг и приготовление еды? Когда мы были детьми, многие из нас проводили лето у бабушки в деревне или выезжали в выходные всей семьей на дачу. Мы сажали овощи, поливали их, собирали ягоды, копали картошку и морковку. И, конечно же, ели все это. У нас были знания о том, откуда берется еда, мы вкладывали свой труд, нас окружали овощи и фрукты. Участие в выращивании овощей и фруктов — это еще один способ улучшить отношения ребенка с едой.

Одним детям повезло, и у их родителей и бабушек все еще есть огороды и дачи, другие дети видят овощи только в магазине. Но выращивать овощи дома вы можете даже в городской квартире. Зелень в горшках, помидоры черри, корнишоны, мини-перцы прекрасно чувствуют себя в цветочных горшках. Конечно, не стоит ждать огромного урожая, но наблюдение за растением, уход, сбор небольшого урожая помогут вашему ребенку подружиться с овощами и фруктами. Это интересный и полезный эксперимент с едой, а еще и игровой элемент.

Основной способ познания мира у детей — игра. Игры с едой — не исключение. Мы выросли в убеждении, что еда — это особая ценность, это не игрушка. Но нашим детям важно играть. Именно играя, ребенок учится, развивает интерес, начинает больше доверять еде.

Но важно разделять игры с едой и игры во время еды.

Важные и полезные для пищевого интереса и пищевых привычек ребенка игры — это:

• игры с игрушечными продуктами, кормление кукол и мишек вне приемов пищи ребенка;

• пересыпание крупы, сортировка овощей и фруктов по цвету, размеру;

• эксперименты с продуктами;

• переливание воды, супа, сока, молока из одной емкости в другую, даже во время еды — если ребенок переливает воду из стакана в тарелку, это нормально;

• сжимание еды в кулаке, размазывание пальцами по тарелке, рисование пальцем на каше — это тоже нормально;

• наделение еды свойствами игрушек (покусал котлету, чтобы получился динозаврик, выложил из огурца елку, слепил из картофельного пюре машинку). Если ребенок придумал эту игру сам — это нормально.

Это все помогает ребенку изучить вкусы и текстуры, свойства еды, наделить ее какими-то качествами, а значит, сделать ее своим другом. Такие игры бывают очень грязными, но чем раньше ребенок пройдет все этапы игр с едой, тем шире будет его рацион. Дети, которым не позволяли играть с едой в раннем возрасте, могут демонстрировать более выраженный отказ от новых продуктов и пытаться играть с едой в старшем возрасте, оказавшись в детском коллективе.

Мешают хорошим отношениям с едой:

• кормление игрушек во время приемов пищи ребенка, поскольку чаще всего, пока ребенок кормит мишку, мама незаметно кормит ребенка;

• игрушки, которые отвлекают ребенка от еды: начиная от погремушек для самых маленьких и заканчивая чайником с подсветкой, который включают, чтобы ребенок поел;

• приемы пищи в комнате, в которой играет ребенок во время игры;

• посуда с игровым элементом: тарелки с потайным дном, куда прячется игрушка, вилки и ложки в форме экскаваторов и самолетов;

• создание из еды игрушек родителями: вырезание мишек из яблока, рисование мордочек на каше, пальмы из сельдерея и машинки из моркови и горошка.

В этих случаях ребенок не познает еду через игру, а отвлекается от еды игрой. Он не изучает консистенции, вкусы, ароматы.

Попробуйте следующие игры с едой, они понравятся вашим детям — и самым маленьким, и тем, кто уже начинает ходить в школу.

Мешок для угадывания овощей и фруктов

Поместите несколько овощей (настоящих или игрушечных) в тканевый мешок или наволочку. Попросите ребенка пощупать мешок и угадать, какие там овощи. Следующим этапом вы можете предложить ребенку поместить руку в мешок и попробовать угадать снова. Вариантом этой игры будет игра «угадай овощ» с завязанными глазами. Завяжите ребенку глаза и положите ему в руки овощ. Пусть ребенок угадает, что это за овощ, пощупав, понюхав, а может быть, и попробовав его. Не пропустите свой раунд и попробуйте угадать, что ваш ребенок положил в мешок.

Буква недели

Каждую неделю пробуйте продукт на определенную букву или включайте максимальное количество продуктов на эту букву в меню. Например, из продуктов на букву «М» не забудьте про молоко, малину, мандарин, морковку, мясо и макароны.

Угадай лишнее

Назовите или напишите четыре слова, включая три овоща или фрукта и одно лишнее слово. Например: «морковь, картошка, кошка, лук». Попросите ребенка найти лишнее слово. Усложните игру, используя слово, которое также является едой. Например: «сельдерей, перец, морковь, йогурт». Спросите ребенка, почему лишнее слово не подходит остальной группе.

Устройте тематический день

Предложите попробовать разные варианты одного и того же продукта, устраивая тематические дни. Например, в день яблока предлагайте зеленые яблоки, красные яблоки, сушеные яблоки, яблочный суп с сельдереем, утку с яблоками, яблочное пюре, яблочный сок и даже яблочное мороженое.

Пищевой алфавит

Создайте свою таблицу с алфавитом, подобрав на каждую букву название овоща или фрукта. Попробуйте добавить овощи и фрукты к каждой букве.

А — арбуз

Б — баклажан

В — виноград

Г — голубика

Д — дыня

Е — ежевика

Ж — жимолость

З — земляника

И — ирга

К — капуста

Л — лимон

М — морковь

Н — нектарин

О — огурец

П — перец

Р — репа

С — свекла

Т — тыква

У — укроп

Ф — финик

Х — хурма

Ц — цикорий

Ч — чеснок

Ш — шпинат

Щ — щавель

Э — эстрагон

Ю — юзу

Я — яблоко

Угадай еду

«Я думаю о еде, название которой начинается с буквы…» Давайте дополнительные подсказки, такие как цвет, форма, консистенция и т. д., пока ребенок не угадает, что это за продукт. А теперь пусть ребенок загадает продукт, а вы будете угадывать.

Изюмная медитация

Видео изюмной медитации вы можете легко найти на YouTube, а здесь я приведу упрощенную версию для детей.

Выберите время, когда ребенок не слишком голоден, и предложите заново попробовать знакомые продукты. Спустя несколько таких тренировок вы сможете перейти и к новым продуктам, которые ребенок не ел ранее.

Выполняйте все этапы вместе с ребенком.

1. Подержите изюминку или тот продукт, который вы выбрали. Рассмотрите ее. Какая она? Опишите цвет, размер, форму, все неровности. Она холодная или теплая? Мягкая или твердая? Гладкая или шершавая?

2. Понюхайте «изюминку». Какой у нее аромат? На что он похож? Это сладкий аромат, соленый, кислый? Отодвиньте «изюминку» от носа. А теперь вы чувствуете аромат?

3. Положите в рот. Не жуйте, не глотайте. Просто подержите во рту несколько секунд. Какой вкус у «изюминки»? На какой еще продукт он похож?

4. А теперь жуйте. Какой звук вы слышите, когда жуете? Продукт хрустит или нет? Вам легко жевать? Продукт мягкий или твердый? А может быть, он липкий? Он горячий или холодный? Жуйте тщательно, почувствуйте вкус, опишите его: сладкий, очень сладкий, кисло-сладкий, соленый, горький…

5. Проглотите. Что вы чувствуете во рту? Остался ли там вкус «изюминки»? Хочется съесть еще одну?

Знакомство с едой в разных культурах

Кулинарные традиции разных стран — это вкусно и весело для детей.

В мире насчитывается 249 стран, из них 194 независимых страны. Каждая страна имеет свои кулинарные традиции и национальные блюда. Пробуя одно национальное блюдо в неделю, вы можете не думать, что нового приготовить, почти 5 лет. Национальные кухни — это еще и хороший повод обсудить с детьми разные сочетания продуктов, например, во многих странах блюда из мяса дополняют сладкими бананами, а зерновые — орехами.

Вот только некоторые идеи национальных блюд.

Австралия — мясной пирог

Небольшие пироги, размером с кулак, с начинкой из мясного фарша и сыра. Подливка часто содержит лук и/или грибы. Перед едой пирог поливают томатным соусом.

Австрия — венский шницель

Эскалоп из телятины, панированный и обжаренный во фритюре на сливочном масле. Традиционно подается с картофельным салатом или жареным молодым картофелем.

Азербайджан — плов

Азербайджанский плов готовится из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и жареной курицей, говядиной или бараниной. В него также добавляются некоторые овощи и даже сухофрукты и т. д. Однако в Азербайджане есть много разных вариаций этого супер вкусного плова.

Алжир — кускус

Кускус, приготовленный на пару с морковью, картофелем, репой, петрушкой. Можно подавать с йогуртом или кефиром.

Афганистан — кабули пулао

Длиннозерный рис басмати, приготовленный с чечевицей, изюмом, морковью, бараниной и рублеными орехами (миндалем и фисташками).

Бахрейн — куриный махбус

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами.

Бельгия — мидии с картофелем фри

Свежие мидии, приготовленные в оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, подаются с картофелем фри.

Белиз — белизский рис с фасолью

Красная фасоль и рис, тушеные в кокосовом молоке.

Босния и Герцеговина — чевапи

Шашлыки из говяжьего фарша, приготовленные на гриле, подаются с нарезанным сырым луком.

Бразилия — фейжоада

Фасоль, тушеная с говядиной и свининой. Иногда могут быть добавлены овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Венгрия — гуляш

Острое рагу из мяса, лапши и картофеля с помидорами и паприкой.

Гаити — жареная свинина с рисом и фасолью

Рис, приготовленный с фасолью, подается с жареными свиными отбивными.

Германия — зауэрбратен

Томленая говядина в маринаде из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника с картофельными клецками и красной капустой.

Греция — мусака

Слои обжаренных баклажанов и/или картофеля и пряного фарша из баранины с соусом бешамель, запеченные в духовке.

Грузия — хачапури

Начиненный сыром сулугуни дрожжевой испеченный хлеб с яйцом всмятку в середине.

Гондурас — плато типико де гондурас

Рис с жареной говядиной и жареной фасолью. В качестве гарнира подаются жареные бананы и сметана.

Дания — фрикаделлер

Котлеты из говяжьего фарша, нарезанного лука, молока и яиц. Популярными гарнирами являются вареный картофель, тушеная капуста и маринованная свекла.

Египет — кушари

Зеленая чечевица, рис и макароны смешаны вместе и покрыты карамелизированным луком и томатным соусом.

Израиль — фалафель

Обжаренные во фритюре шарики или котлеты из нута, которые подают с тхиной, хумусом, овощным салатом.

Индия — курица тандури

Целая курица, маринованная в йогурте и специях и запеченная в тандыре.

Индонезия — наси горенг

Жареный рис с креветками, яйцом, луком-шалотом и соевым соусом.

Иран — чело кебаб

Шашлыки из мясного фарша (баранина или говядина) на шпажках, подаются с шафрановым рисом и помидорами на гриле.

Ирландия — ирландское рагу

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Кабо-Верде — качупа

Кукуруза, говядина, рыба и бобы, тушеные вместе.

Колумбия — бандея пайса

Блюдо, состоящее из тушеной красной фасоли, приготовленного на пару белого риса, яичницы-глазуньи, бананов (обычных или жареных), чоризо, черного пудинга и авокадо.

Коста-Рика — галло пинто

Фасоль и рис, сваренные вместе.

Куба — ропа вьеха

Мелко нарезанная говядина, тушеная в томатном соусе. Подается с рисом и сладкими оладьями из бананов.

Лаос — ларб

Салат из мясного фарша с рыбным соусом и обжаренным рисом, приправленный соком лайма, чили и мятой.

Латвия — серый горох

Горох замачивают на ночь, а затем обжаривают с беконом, солью и перцем. Лук можно добавить на сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать в сыром виде вместе с блюдом.

Ливан — киббех

Булгур, лук, мелко нарезанное мясо (говядина, баранина), перец чили и специи, запеченные или жареные вместе.

Ливия — кускус биль-босла

Кускус, приготовленный с бараниной, нутом, картофелем и помидорами.

Малайзия — наси лемак

Рис, замоченный в кокосовых сливках на ночь и приготовленный с лимонной травой, имбирем и другими специями. Обычно его подают со сваренным вкрутую яйцом, жареными анчоусами, жареным арахисом.

Марокко — таджин

Куриное рагу со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами. Подается с кускусом.

Мексика — тако

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшается помидорами, луком и кинзой и подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Молдова — мамалыга

Каша из кукурузной крупы. Обычно предлагается с голубцами из капустных или виноградных листьев, начиненных мясным фаршем.

Монако — барбаджуан

Жареные пирожки из слоеного теста с начинкой из мангольда, лука, ветчины и рикотты.

Непал — дал бхат

Тушеная чечевица с топленым маслом и чили, подается с простым отварным рисом.

Никарагуа — галло пинто

Фасоль и вареный рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Польша — бигос

Рагу из свежей капусты, квашеной капусты, грибов, помидоров, ветчины и различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон.

Сингапур — курица с рисом по-хайнаньски

Вареную курицу обжаривают в соусе из чили, имбиря, чеснока и сои на сильном огне и подают с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Сирия — киббех

Жареные во фритюре пельмени с начинкой из булгура, лука и мясного фарша.

Словакия — брындзове галушки

Картофельные клецки с овечьим сыром.

Таиланд — пад тай

Жареная рисовая лапша с яичницей-болтуньей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным дробленым арахисом, кусочками курицы и креветками.

Тайвань — говяжий суп с лапшой

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные в говяжьем бульоне.

Уганда — матоке

Незрелые бананы, приготовленные на пару.

Филиппины — курица адобо

Цыпленок, маринованный в чесноке и уксусе, затем обжаренный в масле и тушенный в маринаде. Традиционно подается на подушке из риса.

Франция — креп

Тонкие блинчики из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, варенье или взбитые сливки, а сытные начинки включают ветчину, сыр и грибы.

Чили — пастель де чокло

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая сладкой кукурузной корочкой. Корочка сладкой кукурузы представляет собой пасту из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленную на молоке.

Швейцария — рости

Котлеты из тертого картофеля, обжаренные на сливочном или растительном масле.

Экваториальная Гвинея — суккоташ

Салат из кукурузы, лимской фасоли, сладкого перца, помидоров и других овощей, обжаренных в масле.

Эстония — вериворст

Жареная кровяная колбаса со сметаной.

Япония — японское карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается поверх простого отварного риса.

Всем детям нравятся эксперименты и опыты. Попробуйте провести с ребенком следующие эксперименты с едой. Он может быть как участником эксперимента, так и наблюдателем. Ребенок сможет трогать еду, рассматривать, изучить ее свойства и заинтересоваться ею.

Эксперимент с соленой картошкой

Наполните две маленькие миски водой и добавьте несколько чайных ложек соли в одну из них. Пометьте обе миски, чтобы вы знали, в какой из них соленая вода. Разрежьте картофель пополам и положите каждую половинку в миску срезом вниз. Оставьте примерно на 30 минут и посмотрите, что произойдет: соленая вода вытянет воду из картофеля, заставив его сморщиться. Объясните детям, что точно так же, как картофель теряет воду, если его положить в соленый раствор, соленая пища и напитки вызывают у людей жажду.

Эксперимент с краснокочанной капустой

Вам понадобится краснокочанная капуста, сода, уксус, вода и 3 стакана. Мелко нарежьте красную капусту, залейте стаканом кипятка. В стаканы налейте холодную воду. В первый добавьте 1 ч.л. соды, во второй — 1 ч.л. уксуса. Третий оставьте с чистой водой. Процедите раствор красной капусты и разделите на 3 части. Вылейте треть раствора в стакан с уксусной водой, треть — в стакан с содовой водой, и треть — в стакан с чистой водой. Уксусный раствор станет красным, содовый — голубым, а в третьем стакане раствор будет фиолетовым. Сок красной капусты выступает индикатором кислотно-щелочного баланса, изменяя свой цвет. Смешайте уксусный и содовый растворы. Вы заметите выделение пузырьков воздуха, после чего раствор станет фиолетовым.

Эксперимент со скрепкой и водой

Вам понадобится стакан воды, капля средства для мытья посуды и канцелярская скрепка. Возьмите скрепку и аккуратно положите ее на поверхность воды. Она не будет тонуть за счет поверхностного натяжения воды. Если вы капнете каплю средства для мыться посуды, то поверхностное натяжение ослабнет, и скрепка пойдет ко дну.

Тонет — не тонет

Наполните большую миску водой, возьмите яблоко без надрезов или вмятин и положите в воду. Яблоко не тонет. Оно содержит много воздуха, что позволяет ему держаться на воде. Положите в эту же миску грушу, и она утонет. Груша содержит меньше воздуха, а потому держаться на поверхности воды не может. Возьмите спелую тыкву или дыню, вам понадобится очень большая миска с водой или даже ведро. Положите тыкву или дыню в воду. Несмотря на то что плод очень тяжелый, он не тонет, как не тонет человек, набравший воздух в легкие.

Эксперимент с растительным маслом и водой

Растительное масло не смешивается с водой. Возьмите половину стакана воды, добавьте несколько столовых ложек масла и попробуйте взбить его вилкой — на поверхности останутся капельки масла. Теперь попробуйте проделать то же самое блендером, и вы увидите, что масло смешалось с водой и жидкость стала однородной. Но, как только вы прекратите взбивать, спустя несколько секунд масло вновь соберется у поверхности воды. Вода имеет более плотную структуру и оседает на дно, в то время как масло менее плотное, а потому поднимается вверх. Добавив немного пищевого красителя, вы можете получить домашнюю лавовую лампу.

Цветная пена

Приготовьте цветную пену. Разрежьте лимон пополам, сделайте несколько разрезов на дольках. Добавьте капельки пищевого красителя разных цветов на разные части лимона. Посыпьте лимон содой. Спустя несколько секунд начнет выделяться пена, причина этого — смешение соды и кислоты. Такая же реакция происходит, когда мы хотим испечь пышные оладьи и добавляем в тесто соду и уксус или соду и лимонный сок. Даже с кефиром сода взаимодействует, выделяя пену.

Эксперимент с апельсином

Как и яблоко, апельсин не тонет в воде. Возьмите большую миску с водой и положите в нее целый апельсин. Он будет плавать на поверхности. Теперь достаньте апельсин, вытрите его салфеткой и очистите от кожуры. Положите его в воду снова — он утонет. Пористая кожура апельсина помогает ему оставаться на поверхности воды за счет молекул воздуха. Как только мы снимаем кожуру, апельсин теряет свою воздушную защиту.

Почему яблоко темнеет?

Разрежьте яблоко на 6 частей. В 6 стаканчиков положите по кусочку яблока. В первый стакан добавьте воду, во второй стакан — молоко, в третий стакан — раствор яблочного или винного уксуса, в четвертый — раствор соды, в пятый — лимонный сок, а в шестой не добавляйте ничего. Подпишите каждый стаканчик и оставьте на 2–2,5 часа. Не потемнеет только яблоко в лимонном соке. Оно темнеет при взаимодействии с воздухом. Лимонный сок содержит много витамина С, который первым вступает в реакцию с воздухом и разрушается, а яблоко остается защищенным.

Мойте руки перед едой

Возьмите 4 пакета с зип-застежкой, 4 больших бумажных салфетки и 4 кусочка свежего хлеба. Намочите салфетки и положите в каждый пакет по одной. Один кусочек хлеба подержите грязными руками, потом положите в пакет и застегните. Обработайте руки санитайзером и подержите второй кусочек минуту или чуть дольше, уберите его во второй пакет и застегните. Тщательно вымойте руки с мылом и подержите третий кусочек хлеба, потом положите его в пакет. Четвертый кусочек хлеба возьмите чистыми щипцами для выпечки или двумя вилками и, не прикасаясь руками, положите в пакет и застегните.

Оставьте все кусочки при комнатной температуре на неделю или больше и наблюдайте, на каком кусочке быстрее появится плесень.

Цветная капуста

Покажите детям, как растения переносят воду от корней к листьям, поместив листья белокочанной капусты в раствор пищевого красителя. Постепенно лист окрасится в тот цвет, который будет в стакане.

Избирательность рациона встречается у детей и взрослых гораздо чаще, чем серьезные расстройства пищевого поведения, требующие обращения к врачу. Например, ребенок ест все группы продуктов, но не хочет пробовать новое. Или пробует новое, но эти продукты не становятся частью его рациона.

Вам хочется, наконец, готовить одно и то же для всей семьи, а не держать в холодильнике замену на случай отказа от того, что едят все?

Применяя последовательно методы из списка ниже, вы не заметите, как ребенок начнет есть все более разнообразно.

1. Накладывайте ребенку общую еду, даже если он ест выборочно.

Когда ребенок ест только несколько продуктов, а все новое встречает громким протестом, родители перестают предлагать новое, чтобы избежать скандалов за столом. Такая тактика, хоть и приводит к временному спокойствию, также приводит и к дальнейшему сокращению рациона ребенка, ведь даже гречка и макароны изо дня в день могут надоесть.

Ребенку важно видеть, что ест семья, и иметь возможность взаимодействовать с едой.

Накладывайте непривычную, нелюбимую или новую еду каждый раз, когда едите ее сами. Порция нового, которое вы предлагаете, должна быть небольшой, примерно как горошина. Не нужно предлагать целый помидор, целую котлету или слайс сыра — большая порция напугает. А маленькая — почти незаметна и совсем не страшна.

Не смешивайте новое и знакомое. Если вы решили спрятать крошку котлеты в макароны или гречку, ребенок заметит и откажется от всего приема пищи. Накладывайте новое на край тарелки, вы можете использовать тарелку большего диаметра или тарелку с разделителями, чтобы ребенку было проще отделить знакомое от нового.

2. Предлагая новое, не настаивайте на пробе.

Фраза «ты должен попробовать» или мотивация за пробу может использоваться, например, для детей с аутизмом. У здоровых детей в этом нет необходимости. Важно, наоборот, объяснить ребенку, что он не должен пробовать и может отказаться. Эта тактика принесет свои плоды, пусть не так быстро, как мотивация за пробу, но более стабильно.

Некоторые исследования показали, что дети, которым предлагалось вознаграждение за то, что они едят новый или нелюбимый продукт, после отмены этого вознаграждения прекращали есть продукт в большинстве случаев. Настойчивость в пробах, выставление условия «должен попробовать» может приводить к отказу и от других продуктов или от всего приема пищи, потому что обязанность пробовать иногда связана у ребенка с негативными ощущениями: отвращение, тошнота, рвотные позывы.

Используйте две фразы, предлагая новое: «это доступно для еды» + «ты не должен есть все». «Сейчас я приготовила гречку, рыбу и овощи. Ты можешь выбрать из этого то, что ты хочешь поесть. Ты не должен есть все». Такое сочетание работает в пользу разнообразия, но на первые пробы может потребоваться несколько недель регулярных предложений.

3. Предлагая новое, делайте это регулярно.

Если рыба появляется на тарелке ребенка раз в месяц, то он не может привыкнуть к запаху, виду и сформировать желание пробовать. Для того чтобы дети старше 1,5–2 лет пробовали новое, им может требоваться 20–25 встреч с продуктом. Обеспечьте все эти встречи в течение месяца. Это значит, что каждый новый продукт появляется на тарелке ребенка каждый день или в большинство дней недели.

При этом постарайтесь, чтобы в тарелке ребенка не было больше 2 новых продуктов одновременно. Если ваш ребенок ест 4–5 раз в день, то в день на его тарелке может появляться 8–10 непривычных продуктов.

4. Увеличение порции должно быть очень медленным.

До момента, пока ребенок попробует продукт, порция на тарелке всегда минимальна — размером с горошину. После первой пробы сохраняйте крошечную порцию попробованного продукта еще несколько дней, после чего вы можете начать плавно увеличивать ее: до 2 горошин, до чайной ложки, до 2 чайных ложек. Такое плавное, ступенчатое увеличение порции продукта помогает ребенку не испугаться и продолжать пробовать как этот продукт, так и все другие.

5. Используйте принцип цветового и текстурного сходства, предлагая новое.

Зеленый горошек — зеленая фасоль — бобы эдамаме. Огурец — сырой кабачок — патиссон — сырая цветная капуста — сырая белокочанная капуста. Морковь — батат — тыква. Картофель — пастернак — банан — белая фасоль. Помидор — красный перец. Рис — булгур — белая гречка — ячневая крупа или перловка. Гречка — киноа. Яблоко — груша — айва. Рис — бурый рис — пшено.

Некоторые дети охотнее пробуют новое, которое «звучит» как привычное: хрустящий огурец, хрустящая морковь, хрустящее яблоко, хрустящий сельдерей. Ребенку проще пробовать новое, если это новое по какому-то признаку схоже с привычным, особенно если вы расскажете ему о сходствах.

Первыми новыми продуктами ребенка при расширении рациона могут быть те, которые он раньше ел, но перестал. Они будут знакомыми, а потому сделать новую пробу будет легче.

Некоторым детям легче пробовать новое, если оно не требует жевания. Например, смузи, суп-пюре, сок, соус. Но не старайтесь все новое спрятать в суп или смузи, готовьте вместе с ребенком, чтобы он знал, какие ингредиенты вы используете, и был готов к новому вкусу.

Некоторые продукты дети могут любить в определенном виде: например, морковку в виде палочек, а банан только в каше. Когда вы расширяете рацион ребенка, пробуйте разные варианты. Остановитесь, если вы решили вырезать звездочки из яблок, чтобы ребенок хоть как-то их попробовал.

6. Избегайте замен.

Каждая замена усиливает отказ. Встать и достать «запасную» еду означает, что ребенок определяет меню семьи. Это усиливает его избирательность. Когда вы готовите замену, вы как будто говорите ребенку: «Я все равно дам тебе привычную еду, тебе нужно только отказаться».

Если вы хотите дать ребенку что-то, что он ест и любит, то это блюдо или продукт должны быть предложены всей семье и предложены вместе с остальной едой. Это поможет не выделять любимое, не превращать его в награду.

Если семейный прием пищи не предполагает замен, то вам не нужно готовить другое блюдо специально для ребенка: он может поесть что-то из того, что приготовлено всем, или отказаться. Отказ от приема пищи — это нормально, это не страшно. Ваш ребенок может без какого-либо вреда для своего здоровья отказаться от одного или нескольких приемов пищи в течение дня.

7. Гарантированная еда только в некоторые приемы пищи.

В отношении знакомой и любимой еды существует две тактики.

Первая: предлагать новое всегда вместе со знакомым. Такая тактика подходит для детей, которые едят 20–30 разных продуктов, их рацион можно назвать в меру разнообразным. В таком случае если вы хотите, чтобы ребенок ел больше продуктов, вы можете предлагать новое всегда со знакомым. Этот метод дает результат не быстро, он относится к самым мягким. На то, чтобы продукт стал частью регулярного рациона, может потребоваться 3–6 месяцев.

Вторая тактика: сохранить для ребенка 2 приема пищи со знакомой и любимой едой, а в остальные предлагать не слишком любимое или незнакомое. Эта тактика применима, если ребенок ест менее 20 продуктов, при этом рацион семьи более разнообразный. В данном случае вам нужно выбрать два самых важных (для вас) приема пищи. Обычно родители выбирают завтрак и второй ужин, особенно это удобно для тех детей, которые ходят в детский сад и школу. В эти приемы пищи вы предлагаете привычную для ребенка еду плюс что-то новое. В остальные приемы пищи привычной еды нет: ребенок может поесть общее блюдо или отказаться. Эта тактика, хоть и дает довольно быстрый результат (многие дети начинают пробовать новое уже спустя 2–3 дня), но требует больше терпения от родителей. Ребенок будет требовать, просить привычное, а вам будут необходимы все ваши силы, чтобы отказать, объяснить и утешить.

8. Избегайте эмоциональных качелей за столом.

Игнорируйте агрессивное поведение ребенка во время еды, но утешайте, если он плачет. Ребенок может протестовать, бросать еду, кричать на вас, требовать привычное со слезами. Родителям бывает трудно игнорировать это или оставаться спокойными. Чем более спокойную реакцию получает ребенок («Да, ты можешь не есть, если не хочешь»), тем меньше будет интенсивность этих проявлений. Чем больше утешения получает ребенок («Я понимаю, что ты хотел макароны, мы запланировали их на ужин, а на обед — суп»), тем скорее наступит момент сотрудничества.

Когда ребенок опять не поел (или опять не попробовал), мы огорчаемся. Когда он попробовал, скачем до потолка. В этих условиях ребенку труднее пробовать, потому что ему приходится угадывать ваши ожидания и реакции. Попробуйте иначе: если ваш ребенок в сотый раз отказался, сделайте вид, что это произошло впервые, и скажите: «Да, если ты сегодня не хочешь — ты не должен есть». Если ваш ребенок впервые попробовал, сделайте вид, что он ел это всегда, и продолжайте свою трапезу без восторгов и похвалы, как само собой разумеющееся. Ребенок увидит, что пробовать — нормально, не пробовать — тоже норма. Когда это нормально, пробовать легче. Когда настроение родителей меняется от гнева до восторга, ребенок теряется и пробовать не решается.

9. Предлагайте выбор правильно.

Вопрос «Что ты хочешь?» приводит к скудному рациону и расстраивает вас, потому что ребенок раз за разом называет два-три любимых продукта или блюда. Вопрос «Ты хочешь А или Б?» делает питание ребенка прозрачным для вас и дает дорогу разнообразию.

Предлагая выбор, помните, что между любимым и новым выбор будет всегда в пользу любимого. Предлагайте условно равноценные варианты. Между овощным рагу и макаронами с сыром выбор будет в пользу последних. А вот между макаронами с тунцом и макаронами с мясом он может быть любым. Выбор из двух равноценных вариантов можно предлагать и при планировании меню: «Завтра мы приготовим кашу с ягодами или с бананом?»

10. Добавка — это нормально. Иногда добавки нет, и это тоже нормально.

Отказ в добавке должен быть объективным.

— Больше нет: вы приготовили 5 сырников на 5 человек, каждому по одному.

— Нужно готовить: чтобы дать добавку, вам надо встать к плите.

— У ребенка реакция на большое количество продукта: «когда ты съел один мандарин, твоя кожа осталась здоровой, когда ты съел 5 мандаринов, у тебя появилась сыпь».

— Это десерт: «десерт и сладкое — это небольшое дополнение к приему пищи, мы все съедаем по небольшому кусочку».

11. Овощи идут вперед.

Эта тактика используется диетологами во всем мире для стимулирования интереса к овощам у детей. Тарелка с овощами, поставленная за 10 минут до основного блюда, по данным исследований, увеличивает количество овощей в рационе детей до 50 %. Даже если ваш ребенок неохотно ест овощи и фрукты, это лучшая страховочная еда для него. Он может не захотеть суп или кашу, но он всегда может выбрать несколько кусочков фрукта или овоща из общей тарелки. Включайте в фруктово-овощную тарелку как знакомые овощи и фрукты, так и новые. Накладывайте и овощи, и фрукты вместе. Используйте как свежие, так и приготовленные овощи. Ставьте тарелку с овощами и фруктами, даже если вы заказали пиццу.

12. Требование сладкого «сладкоежкой» — это нормально.

Планируйте сладкое в меню. Я рекомендую планировать сладкое на те приемы пищи, которые проходят вне дома, и в какой-то один из дней дома. Избегайте фраз вроде «ты бы только печенье и ел», избегайте давать сладкое на каждое требование. И тот, и другой варианты усиливают требование сладкого.

Уменьшение сладкого в рационе — постепенный процесс. Используйте тактику постепенного уменьшения количества сахара в кашах, молочных продуктах, выпечке, напитках. Если вы добавляли в кашу 2 чайных ложки каши, добавьте 1,5. Спустя неделю уменьшите количество сахара до 1 ложки, еще через неделю — до половинки. Спустя 4 недели вы сможете полностью отказаться от сахара в кашах. Аналогично действуйте и с подслащенными молочными продуктами: смешивайте сладкий и несладкий молочный продукт, сначала добавляя четверть несладкого, потом половину, потом три четверти, и, наконец, замените полностью несладким. Покупайте печенье и конфеты меньшего размера и в меньшем количестве. Когда ребенок просит две конфеты, ему все равно — это будет две конфеты с ладонь или две конфеты с его палец. Когда ребенок просит еще одно печенье, ему легче принять отказ, если печенья нет, чем если печенья целая вазочка, но ему не дают.

13. Откажитесь от диетического мышления.

«Мама худеет». «Мне это нельзя, от этого я набираю вес». «Куда ты ешь столько макарон, будешь толстым». «Не стать тебе балериной, одни булки ешь». Такие фразы создают предпосылки для скудного рациона и отказа от еды. Если вы решили снизить свой вес, улучшить физическую форму, то обратитесь к диетологу, который поможет вам сформировать меню без запретов. Если вас беспокоит вес ребенка, также обратитесь к врачу, чтобы понять, есть ли повод для беспокойства. Формирование негативного образа тела — одна из причин расстройств пищевого поведения в подростковом возрасте.

14. Экономьте время.

Когда вы знакомите ребенка с новым, ваш главный страх состоит в том, что вы провели на кухне час, а он отказался и потребовал макароны. Чем меньше времени вы потратили на приготовление нового, тем слабее ваше внутреннее желание уговорить. Овощи достаточно помыть и нарезать, как и фрукты. Зерновые и белковые блюда быстрее готовятся, если это отдельно мясо и картофель, а не сложная запеканка с несколькими соусами. Тем более что простую еду с отдельными ингредиентами пробовать легче, чем сложные блюда (особенно если раньше смузи оказывался со вкусом мяса, а любимый клубничный йогурт со вкусом морковки).

15. Наберитесь терпения.

Только серьезные проблемы питания (ребенок не умеет жевать, пьет только молоко, ест 2–3 продукта) требуют быстрых мер. Расширение рациона — это длительный процесс, который иногда не прекращается всю жизнь, ведь, даже став взрослыми, мы пробуем новое, открываем новые вкусы, сочетания и блюда. Обязательно говорите об этом с детьми: «я тоже пробую новое», «давай попробуем фрукт, который раньше мы никогда не ели», «когда я была маленькой, я не любила цветную капусту, а потом узнала, что она очень здорово хрустит и ее можно есть сырой, и полюбила», «ты тоже учишься, пробуешь новое, это нормально».