Какую профессию для интроверта выбрать, чтобы не ходить в офис?

Если вы хотите работать удаленно, то стоит обратить внимание на такие профессии:

• копирайтер/рерайтер;

• письменный переводчик;

• тестировщик mobile приложений;

• специалист по таргетированной рекламе, настраивающий маркетинговые кампании в социальных сетях;

• художник.

Эти профессии подразумевают уединение. Поэтому, выполнив самую сложную работу самостоятельно, интроверт не будет чувствовать себя, как выжатый лимон.

В коридорах Института косметологии утром в будний день не пройти — тут и там снуют студентки, которым выпала возможность перевести дух между занятиями. Правда, студентки тут особые — не те 18-летние девчонки, которых ожидаешь увидеть. Институт косметологии с помощью Союза «Молодые профессионалы (Ворлдскиллс Россия)» проводит специальные курсы для обучения женщин старшего возраста — тех, кто уже вышел на пенсию или вот-вот собирается. Дополнительные навыки — такие, как массаж лица или выполнение несложных косметологических манипуляций — никогда не останутся невостребованными (даже если в стране как будто кризис).

Проректор Института красоты Анна Сикорская в разговоре с корреспондентом отметила, что несколько лет назад в Москве был всплеск работы на дому — таким образом косметологи старались удержать клиентов, чьи кошельки истончились во время кризиса. Мастеру-частнику, конечно, тут проще — нужна только собственная клиентская база, и никто и не спросит, сколько лет минуло с выхода на пенсию. Однако сейчас эта тенденция пошла на спад, и хорошие мастера возвращаются в салоны — там, кстати, взрослых и очень взрослых косметологов тоже ждут.

— Обычно после окончания обучения наши девушки стабильно имеют два-три предложения трудоустройства. И сами решают, где им будет комфортно. Бывали совсем комичные истории: например, однажды у меня на собеседовании была дама 55 лет. Она очень волновалась, сможет ли она вообще найти работу. Мне удалось уговорить ее попробовать, и в итоге только пятый вариант из всех предложенных ей понравился. Страх полностью исчез, и это же здорово!

— Как вы начали работать со взрослыми студентами?

— К нам обратились с просьбой помочь поднять компетенцию людей. У нас есть опыт обучения по международным стандартам, поэтому мы охотно откликнулись. Та группа, которая занимается у нас сейчас, дифференцированная — они получают профессию с нуля, но многие работают в смежных профессиях и решили научиться чему-то новому. Это важная задача для предпенсионеров, ведь есть стереотип — после 50 лет человек якобы выпадает из активной жизни. Однако это ведь на самом. деле очень хороший период жизни, когда наконец-то можно заниматься любимым делом, получить красивую профессию, продлить собственную молодость. Те, кто к нам приходит, превращаются в королев — и нам удается их адаптировать к новой жизни. Кстати, я бы поспорила с тезисом, что в зрелые годы информация усваивается медленнее. Это не доказано, нет ни одного научного факта. Просто есть убеждение: мол, старый человек — плохой для социума. Есть же присказки вроде «Старым стал — барахлом стал». Однако на самом деле все зависит от подхода. Конечно, мы работаем с этими дамами иначе, чем с молодежью.

— В чем разница?

— Во-первых, нужно разговаривать с ними на равных. Здесь недопустимо менторство, позиция «сверху». Нужно уметь мягко, корректно заинтересовать своим делом. Конечно, если люди уже работают в своей сфере, у них могут быть свои убеждения: например, я делаю вот так и переучиваться не собираюсь! В таких случаях надо мягко показывать альтернативы, заинтересовать на примере других студентов. Обычно все получается.

— Сталкивались ли вы с убеждением, что красота — дело молодых?

— У любого мастера есть свои клиенты. Доверие к зрелому специалисту почти всегда выше, чем к красивой девушке из Инстаграма. Есть косметологи, к которым ходят целые династии клиентов — и можно представить, сколько лет этим мастерам. Кстати, даже молодых девочек с проблемами юношеской кожи чаще всего приводят родители, и приводят именно к опытным специалистам. Другое дело, конечно, что в советские годы как таковой школы косметологии у нас не существовало — ведь считалось, что накрашенные и наманикюренные женщины отвлекают от построения коммунизма. Однако те навыки, которые получили мастера в те годы, мы поддерживаем и сохраняем. Но косметология — очень динамичная отрасль, в которой все знания регулярно переосмысливаются. Поэтому постоянно учиться и повышать квалификацию нужно всем, даже очень грамотным специалистам. Главное — хорошая база, которую мы можем дать своим студенткам.

А это значит, что ванная может стать очагом многих негативных факторов, таких как образование черной плесени, появление насекомых (мокриц, червей). Кроме этого, сырость в ванной способна существенно повредить ваши стены. Чтобы избежать всех этих печальных последствий, необходима гидроизоляция ванной.

Первое, что нужно сделать, это подготовить стены ванной, убрав с них прошлое покрытие. После этого, стены нужно тщательно просушить — этот процесс обычно занимает от двух до трех суток. Просушенные стены нужно «доработать», то есть убрать все неровности и огрехи: стена должна быть ровной и чистой.

Следующий этап работ, к которому нужно отнестись не менее ответственно — это грунтовка стен. В этой процедуре нет ничего сложного. Для работы вам нужно подготовить валик, кисть и, собственно грунтовочную смесь, которую можно купить в любом строительном магазине.

Что включает план ремонта ванной комнаты?

Ремонт в ванной комнате, прежде всего, направлен на то, чтобы превратить техническое помещение в функциональную стильную комнату отдыха. Считается, что это один из трудоемких этапов ремонта в любой квартире, он включает в себя:

• перепланировку помещения,

• замену водопроводных и канализационных труб,

• выбор и установку сантехники, мебели,

• отделку плоскости потолка, стен и пола.

Без четко разработанного плана выполнить быстро и качественно ремонт санузла не удастся

Поэтому определите для себя фронт работы и разбейте ремонт на этапы. Скорее всего, полностью осуществить ремонт в ванной под силу лишь некоторым, большинство людей часть работы поручают специалистам.

Сюда входит замена инженерных коммуникаций, внутренняя отделка комнаты и установка сантехники. Но выбор и покупку сантехники и мебели для этой комнаты каждый выполняет сам лично.

На прилавках магазинов сантехники потребителю предлагают свою продукцию отечественные и зарубежные производители, ассортимент товара находится в разной ценовой категории, поэтому каждый сможет что-нибудь выбрать для себя.

Основным критерием выбора становится стиль и дизайн сантехники и мебели для ванн. В зависимости от стиля интерьера ванной, выбирается нужной расцветки. Чаще всего, туалетную комнату оформляют в светлой цветовой гамме, особенно это необходимо обладателям ванной маленького размера.

Светлая мебель и отделка стен визуально расширяют помещение и делают его комфортным. Многие дизайнеры, чтобы расширить пространство, используют зеркала, если же вы решили применить данный способ, то имейте в виду, что зеркало должно быть от пола до потолка.

Есть несколько секретов, позволяющих добиться экономии места в ванной без ущерба функциональности. Например, раковина, встроенная в тумбу, выполняет сразу две функции и вместо двух элементов мебели достаточно найти место в комнате для одной. Покупателю предложены керамические, стеклянные и мраморные раковины, комоды, мебельные гарнитуры.

Сделать комнату просторной и функциональной помогает и современная сантехника разной формы и размеров. В последнее время вместо обычной ванны принято устанавливать душевые кабины. Эти уникальные установки для душа сочетают в. себе компактность и функциональность.

На рынке представлены кабины разной формы: квадратные, круглые и прямоугольные. И разного способа установки. Покупатель может выбрать кабину с боковым, пристенно-фронтальным, пристенно-боковым и угловым местом расположения. Предложенный ассортимент изделий помогает каждому человеку создать свой стиль и дизайн интерьера в ванной комнате и сделать ее максимально функциональной.

Почему стоит обшить ванную комнату пластиковыми панелями?

Многие люди по-прежнему выбирают кафельную плитку в качестве отделочного материала ванной. Но не стоит забывать, что она достаточно дорогая и требует специальных навыков при его обработке. Поэтому можно использовать, в качестве более практичного и дешевого варианта для обшивки стен в ванной пластиковые панели.

Преимущества пластиковых панелей для ванной

Изготавливаются они из твердых видов ПВХ и обладают высокими звукоизолирующими свойствами.

Панели очень хорошо очищаются от грязи: для этого можно использовать обычную мыльную воды или не агрессивные чистящие средства.

Им не угрожает грибок, плесень, а также влага и перепады температур.

Нет необходимости и обрабатывать стены перед их установкой, кроме этого, они легко монтируются.

Это позволяет обшить ванную комнату пластиковыми панелями значительно экономя время.

Обшивка ванной комнаты пластиковыми панелями

Пластиковые панели крепятся на специальные направляющие, которые сделаны из того же материала — это является первым шагом при их установке.

С помощью шурупов и дрели прикрепляется к стене профиль, который в дальнейшем будет выполнять функцию каркаса.

После данных подготовительных работ необходимо проделать некоторые манипуляции и с самим материалом. Перед тем как отрезать пластиковую направляющую планку и прикрепить ее в размер к стене, необходимо как следует измерить ширину стенки. Затем просверливается сквозное отверстие, в которое вставляется специальный пластиковый чопик. Непосредственно в него и вкручивается шуруп.

Желательно, чтобы на одной стене было не меньше пяти направляющих планок. Распределяются они на расстоянии не более пятидесяти пяти сантиметров друг от друга.

Нужно соблюдать и расстояние между шурупами, которое должно быть не более десяти сантиметров. На стены устанавливаются панели, края которых скрываются при помощи П-образного окантовочного профиля. Этот вид деталей крепится на каждой стороне стены, возле пола и под потолком.

Когда будет изготовлен каркас, следующим этапом станет монтаж панелей из пластика.

Обшить ванную комнату пластиковыми панелями достаточно просто: в видимые пазы профиля вставляется пластиковая панель. Получается монолитная однослойная стенка, на которой швы будут практически незаметны.

Данный вид отделочного материала легко поддается обработке и в нем можно без проблем сделать отверстие для трубы.

Как уже говорилось ранее пластиковые панели, это экономически выгодный вариант отделки стен в ванной комнате и туалете. С таким видом отделочных работ сможет справиться практически любой человек самостоятельно.

Как самостоятельно сделать укладку мозаики в ванной комнате?

Для многих ванная в доме — самое привлекательное место. Поэтому она должна быть уютной, удобной, располагающей к отдыху и релаксации. Для отделки ванных комнат используют традиционную керамическую плитку.

В последнее время стало популярным применение мозаики в качестве отделочного материала. Когда-то для ее производства применяли смальту или мрамор, что делало ее недоступно дорогой. Однако сейчас при изготовлении мозаики используют искусственное стекло, что позволило значительно удешевить готовую продукцию и сделало ее доступной для многих.

Уступая по качеству натуральным материалам, тем не менее, она является наиболее приемлемым вариантом для отделки помещений ванной комнаты для большей части потребителей. Мозаика из стекла прочна, устойчива к моющим средствам и водонепроницаема. Она достаточно эстетично выглядит, работу по ее укладке легко выполнить самим, без привлечения специалистов.

Что нужно чтобы отделать помещение мозаикой

• Керамическая мозаика отличается высокой прочностью и ее можно приобрести из керамики на подложке, которая представляет собой сетку. Благодаря сетке можно укладывать сразу целые фрагменты мозаики.

• Для наклеивания применяется специальный клей.

• Поверхности, предназначенные для оклеивания мозаикой, следует предварительно выровнять специальной смесью для выравнивания поверхностей.

• Для проверки гладкости используют строительный уровень. Ровная поверхность важна для укладки мозаики, так как в этом случае она ляжет без изъянов и не будет смещаться.

После того, как поверхность стала ровной, нужно решить, где в ванной будет располагаться мозаика и узоры, а также выбрать плитку. Если плитка дополняется узором, его предварительно рисуют на бумаге. Это поможет сопоставлению плитки и мозаичного узора.

После решения вопроса, где и как будет располагаться мозаика и рисунок, на сухую чистую поверхность укладывают узор из мозаики. При создании бордюра индивидуальные плитки разделяют так, чтобы они не выбивались из общего вида. Считается, что разрезать мозаику — это сложно, но это выполняется с помощью специальных инструментов при наличии навыков, упорства и выдержки.

Если вы укладываете мозаику своими руками

• Будьте предельно внимательны при осуществлении предварительной работы. Сначала должна быть выложена плитка из керамики в том количестве, в котором необходима, далее нужно наносить на поверхность линии по вертикали и горизонтали. Эти линии нужны для того, чтобы увидеть, где начать работу и расположить отдельные части рисунка.

Со следующим этапом в работе нужно быть как можно осторожнее, поднимая лист с узором и прикладывая его на стенку. Убедитесь, правильно ли вы расположили рисунок.

• Затем снимите лист со стены, переверните рисунком вниз и нанесите клей. Для нанесения клея можно использовать инструмент, который применяется при нанесении разных видов растворов на стены, пол и потолки (гладилка зубчатая). Клей для мозаики нанесите на обратную сторону и с помощью гладилки сровняйте клей по поверхности.

• Проследите, чтобы слой клея не превышал десяти миллиметров. Приложите к поверхности стены свой лист и прижмите, постукивая по мозаике шпателем из резины. Таким способом выкладываются все листы с узором из мозаики.

Затем подгоняют и корректируют листы до тех пор, пока затвердеет раствор.

После завершения основной работы по укладке мозаики надо дать время, чтобы наклеенная поверхность схватилась, затем снимают защитную пленку с лицевой стороны. Лучше это делать с помощью поролона, чтобы не поцарапать блестящую сторону. Поролоновую губку пропитывают водой и наносят на бумагу. После того, как бумага полностью размокнет, она легко удаляется с поверхности.

Завершающий этап укладки — это затирка швов. Для керамики используют эпоксидную затирку в связи с тем, что она устойчива к влаге и химическим веществам. Затирку наносят резиновой лопаткой. Излишки удаляют любой мягкой тканью или поролоном.

Желающим поработать с мозаикой нужно помнить, что толщина мозаичных фрагментов намного тоньше, чем у других видов плитки. Потому ровность поверхности для наклеивания имеет решающее значение. Мозаику из стекла можно клеить на любую поверхность. Но примите во внимание, что если клей на водной основе, то его нельзя применять для деревянных поверхностей, так как дерево может сначала разбухнуть от воды, а затем ссохнуться. Вид у оклеенной мозаикой поверхности будет неэстетичным. Для деревянных плоскостей подходит полиуретановый клеящий состав. Необходимо определиться и с цветом клея. Для цветных мозаичных чипсов лучше воспользоваться белым клеем.

Сохранить новизну и блеск мозаичной поверхности поможет надлежащий уход. Важно предотвратить скопление грязи и пыли на мозаичных стенах. Очищают их мягким моющим средством. Чтобы не оставалось грязных разводов, после мытья следует вытирать поверхности сухой мягкой тканью. Очень хорошо отполировать мозаику в ванной стеклоочищающим средством.

Какое напольное покрытие выбрать для ванной комнаты?

Во-первых, керамическая плитка обладает высокой прочностью и хорошей жесткостью, благодаря которой материал не деформируется даже при больших нагрузках.

• Во-вторых, она состоит из обыкновенной глины, а это значит, что плитка абсолютно нетоксичная.

• В-третьих, керамика характеризуется длительным сроком службы (30–40 лет): секрет такой выносливости заключается в особом эмалевом покрытии, эффективно защищающим напольное покрытие от воздействия влаги.

• Ну и, конечно, нельзя не отметить дизайнерское многообразие (форма, цвет) и доступность цен.

Наливной пол в ванной — современное покрытие

Внешним видом наливной пол похож на линолеум, а на ощупь он напоминает гладкую плитку. Что касается цветовых решений, преобладающими оттенками считаются нейтральные спокойные тона (серый, салатовый, бежевый). В принципе, выбор не очень широкий, но зато можно использовать специфические декоративные эффекты, именуемые чипсами. Такие цветные частички из акриловой краски придают покрытию глубину и удивительную красоту.

Повышенная влажность, температурные перепады, постоянное соприкосновение с водой — важные факторы, на которые нужно обращать внимание, подбирая пол в ванную комнату. Кроме того, нынешний ассортимент материалов настолько разнообразен, что правильную покупку сделать трудно.

Какие полы должны быть в ванных комнатах?

Основными требованиями к материалам являются такие параметры:

• влагостойкость — если этот показатель низкий, напольное покрытие быстро придет в негодность;

• простота ухода — возможность осуществления влажной уборки без моющих средств считается идеальным вариантом;

• безопасность — если при попадании влаги пол становится скользким, увеличивается вероятность получения травмы;

• экологичность — отсутствие вредных выделений играет не последнюю роль;

• эстетичность и долговечность.

Керамическая плитка — традиционный материал для пола ванной

Данное напольное покрытие вполне справедливо считается самым востребованным материалом. Почему?

Полимерные полы обладают рядом существенных плюсов:

• бесшовность — покрытие формируется гладко, без пор, трещин, швов;

• гигиеничность — по этой причине данные материалы разрешены для применения не только в частных домах, квартирах, но и в медицинских учреждениях, на предприятиях фармацевтической промышленности;

• химическая стойкость — наливные полы не боятся никаких негативных воздействий.

Пробка — замечательное решение для покрытия пола в любой ванной

Пробковое покрытие в нынешние времена завоевывает все большую популярность и занимает лидирующее место по продажам. Почему наблюдается такая тенденция? Причин много, потому что речь идет о значимых достоинствах:

• теплоизоляция — по такому полу в ванной комнате можно ходить босыми ногами;

• изумительная цветовая гамма — истинным ценителям прекрасного обязательно придутся по душе оттенки от золотисто-желтого до орехового и темно-коричневого;

• эластичность и пружинистость — такие показатели существенным образом продлевают срок службы материала. К примеру, если на пол упадет какой-то предмет, на покрытии это не отразится, поскольку образовавшиеся вмятины вскоре выравниваются;

• минимальное обслуживание — кору пробкового дерева нужно просто вытирать влажной тряпкой либо использовать мягкие моющие средства;

• пробка не подвержена гниению и стойкая к воздействию плесени, грызунов.

Водостойкий ламинат — хорошее декоративное покрытие

Разве ламинат укладывается в ванной комнате? Да, если имеется в виду напольное покрытие с уникальной водоотталкивающей пропиткой. Данный материал появился на рынке сравнительно недавно, но уже успел завоевать доверие. потребителей и пол учил широкое распространение. Нужно подчеркнуть, что влагостойкий ламинат хоть и сопротивляется воздействию сырости, влаги, но поломка стиральной машины, затопление соседями сверху всегда губительно сказывается на полу ванной комнаты. А вот когда в продаже появился водостойкий материал, все кардинально изменилось и многие хозяева квартир вздохнули с облегчением.

Водостойкий ламинат изготавливается особенным методом прессования с применением воска. Этому покрытию вода не страшна, ведь ламинат может находиться под ее воздействием около шести часов, не разбухая и не деформируясь. А чтобы рядовой покупатель мог отличить обычный ламинат от водостойкого, HDF-плита окрашивается в зеленый цвет.

Пол из винилового материала в ванной комнате — универсальное покрытие

Виниловый пол считается инновационным материалом, с каждым годом все больше набирающим популярность. Конструкция данного покрытия многослойная и она имеет специфическую структуру:

• верхний слой — высокопрочная виниловая пленка, пленка с защитой от ультрафиолетового излучения, слой с рисунком;

• измельченный кварц и пластификаторы;

• стабилизирующая подложка. Несомненным преимуществом таких полов является достоверное отображение текстуры натуральных материалов. А вот по принципу укладки виниловое напольное покрытие подразделяется на три вида:

• плитка клеевого типа;

• рулонный тип;

• плитка с клеевой лентой.

Натуральный камень — самое долговечное покрытие

Прежде всего, нужно отметить, что натуральный камень — природный, экологически чистый материал для пола в ванной, обладающий достоинствами и некоторыми недостатками. К числу плюсов относятся такие характеристики:

• отличная стойкость к истиранию;

• напольное покрытие из натурального камня в ванной комнате можно выложить очень красиво, создав индивидуальный орнамент;

• элегантность и элитный внешний вид;

• широкий выбор материалов на любой вкус — мрамор, гранит, оникс, сланец. Есть и пару недостатков: некоторые виды натуральных камней не очень хорошо поддаются уходу, да и пол из такого материала в ванной будет холодным.

И, напоследок, назовем еще один важный момент: выбирая конкретный материал, необходимо задуматься об обустройстве теплого пола, чтобы обеспечить себе и семье высокую степень комфорта в ванной комнате или санузле.

Обновление ванны с помощью установки вкладыша из акрила

Существует множество способов реставрации ванн. Одни из них — это монтаж акриловых вкладышей. Эта технология предусматривает установку специальной формы из композитного пластика, что полностью повторяет форму чугунной ванны. Следует отметить, что такую сантехнику обычно устанавливали в квартиры в советское время.

Почему люди предпочитают реставрацию?

Покупка новой ванной — это серьезные. траты, особенно если учесть, что средний срок ее эксплуатации составляет всего лишь 10–15 лет. После этого купленная сантехника начнет сильно загрязняться и трескаться. Сравниться с качеством советских моделей из чугуна могут далеко не все производители. Поэтому люди все чаще выбирают реставрацию в пользу покупки новой сантехники.

Кроме финансовых трат на покупку и доставку, новая ванна несет в себе много проблем. Одна из них — необходимость демонтажа старой сантехники. Мастерам нужно снять чугунную ванну, а значит, повредить облицовочное покрытие в помещении. После монтажа нового изделия придется провести небольшой ремонт, а это дополнительные расходы. Кроме того, необходимо будет потратиться на транспортировку изделия из магазина.

Процесс монтажа акрилового вкладыша

Монтаж начинается с подготовительных работ. Сначала нужно определить тип используемых вкладышей. Они рассчитаны на ванны советского стандарта, которых существует 4 вида. Они могут иметь длину 150 и 170 сантиметров. Что касается формы, то она либо прямоугольная, либо эллипсовидная.

Акриловые вкладыши изготавливают из полимерных материалов, что уже при температуре в 150 градусов становятся очень гибкими и поддаются формовке. Измерения проводятся мастерами в 3–4 плоскостях. Сначала определяют длину изделия, затем ширину с обеих сторон. Также необходимо просчитать глубину в районе слива.

После установки акрилового вкладыша вы можете уже на следующий день пользоваться своей ванной. Однако это далеко не все преимущества этого способа реставрации.

Достоинства технологии

• Долгое сохранение эстетичного вида. Акриловая поверхность даже через 10 лет не потемнеет, сохранив свой первоначальный вид. Также она не будет впитывать ржавчину и грязь. Разумеется, это достоинство обеспечивается только регулярным и должным уходом.

• Простота в эксплуатации. Вкладыши из акрила легко моются обычными средствами и горячей водой. Специалисты рекомендуют отказаться от абразивных веществ для мытья сантехники.

• Высокая устойчивость к механическим повреждениям. Если вы уроните смеситель на дно ванны, то с ней ничего не произойдет. Максимум — появятся небольшие царапина, которые легко удаляются полировкой.

• Антибактериальные свойства. Это преимущество говорит о том, что на поверхности акриловых вкладышей не будут задерживаться и размножаться вредные организмы, особенно, если вы будете периодически ухаживать за ней.

• Замедленный процесс остывания воды. В чугунных и стальных ваннах вода быстрее теряет тепло. Акрил же помогает дольше сохранить комфортную температуру воды, чтобы вы наслаждались приемом ванны.

Кроме всего прочего, установка акриловых вкладышей проводится всего за 2–3 часа. Гарантийный срок службы обновленного покрытия — 10–15 лет, в зависимости от эксплуатации. Здесь стоит отметить, что покупка новой ванной обойдется в несколько раз дороже, а прослужит такое изделие не больше, чем те же 15 лет. Поэтому многие люди предпочитают до сих, пор пользоваться советскими моделями, которые отличаются своей надежностью и долговечностью.

Душевая кабина

Если раньше в ванной комнате в основном использовались ванны, то сегодня все чаще можно увидеть душевые кабинки. Они привлекают компактностью и удобством в использовании.

Преимущества использования душевой кабины

Выбор россиян, сделанный в пользу душевой кабинки, объясняется ее преимуществами:

• компактность — конструкция потребует намного меньше места в сравнении с обычной ванной. Это делает кабинки отличным вариантом для помещений, где площадь небольшая;

• удобство — благодаря продуманному строению конструкции очень комфортны при эксплуатации

• функциональность — многие модели имеют дополнительные функции, например, гидромассаж

• практичность — герметичность кабинки позволяет не разбрызгивать воду, принимая душ, а уход за кабинкой не отличается особенной сложностью. Дополнительно необходимо сказать про красивый внешний вид. Производители создают модели, которые прекрасно вписываются в интерьер помещения, украшая его.

Что учесть при выборе?

Ассортимент предлагаемых моделей в продаже невероятно широк. Определяясь с выбором, рекомендуется учесть следующие моменты:

• тип конструкции — кабинка может быть открытой и закрытой;

• материалы — для изготовления поддонов используется акрил, сталь, чугун, керамика, дерево и искусственный мрамор. Дверцы бывают стеклянными и пластиковыми;

• функциональность — помимо обычных моделей покупателям предлагаются и многофункциональные варианты, имеющие немало дополнительных полезных опций;

• размеры — габариты и форма должны подходить к конкретному помещению, чтобы при установке не возникло проблем и осталось достаточно свободного пространства.

Дополнительно следует обращать внимание на особенности дизайна модели, ведь душевая кабинка является важной составляющей интерьера, должна хорошо вписываться в помещение.

Востребованные марки

Еще одним критерием выбора выступает производитель. Можно отметить перечень лидеров на рынке:

Ниерре — модели отличаются практичностью, специальная обработка стекла позволяет меньше загрязняться.

Jacuzzi — кабинки сделают прием душа наиболее комфортным и приятным.

Kermi — в ассортимент входит несколько классов кабинок.

CRW — кабинки завоевали признание за счет безупречного качества.

Timo— производитель порадует длительной гарантией на товары.

Радомир — предлагает хорошее качество товаров по приемлемой стоимости.

Bandhours — длительное время компания занимается выпуском качественных конструкций. Производители постоянно расширяют ассортимент, совершенствуют выпускаемые товары.

Особенности душевых уголков с поддонами для небольших ванных комнат

Даже небольшую ванную комнату можно с легкостью превратить в многофункциональное помещение. Как это сделать? Приобрести душевую кабинку, или (если не позволяет площадь комнаты) — душевой уголок с поддоном. Кроме высоких эстетических свойств они отличаются превосходной компактностью, просты в использовании и легки в монтаже.

Как правило такие конструкции — это комплект из дверок и поддона. Их можно приобрести как в комплекте, так и порознь.

Ставятся они в угол комнаты (обычно это изделия, у которых полностью отсутствуют боковые стенки) или к одной из стен (для такого случая производитель позаботился о красивых эргономичных конструкциях: овальных, круглых, квадратных). Угловые изделия, ввиду своих скромных размеров, стоят несколько дешевле, чем полноразмерные варианты.

Стены ванной комнаты следует облицовывать керамикой или кафелем, чтобы исключить их прямой контакт с водой и паром, и предотвратить преждевременное разрушение. На цену душевых оказывает влияние механизм открывания дверок.

Распашные модели самые дешевые, но для их использования необходимо выделить определенное место в помещении. Наиболее экономичными в плане размещения считаются раздвижные двери, но этот вариант и самый дорогой.

Если душевые уголки комплектуются поддонами, то следует обратить внимание на прочность их основания и материал, из которого изготовлены изделия. Оптимальной теплоустойчивостью и небольшой стоимостью обладают акриловые душевые поддоны. Многие производители, стремясь увеличить прочность и жесткость своих изделий, снабжают тонкий акрил дополнительными элементами, усиливающими устойчивость каркаса. Такие поддоны считаются наиболее долговечными.

Не менее популярны стальные изделия, но при падении на их поверхность воды они сильно шумят. Для снижения уровня шума и улучшения эксплуатационных характеристик стальные поддоны покрываются слоем качественной эмали. Без сомнения, керамические варианты самые гигиеничные и привлекательные, но очень боятся ударов, отчего могут запросто расколоться.

Раковину в ванную выбираем по правилам

Итак, перед вами стоит проблема выбора раковины в ванную комнату. В данной статье мы предлагаем несколько практических советов, которые помогут Вам разобраться как правильно выбрать раковину в ванную комнату.

Типы раковин для ванных комнат

Для начала необходимо определиться с типом раковины. Они бывают:

• подвесные,

• с пьедесталом,

• накладные,

• встраиваемые (сверху/снизу).

Подвесная раковина — самый распространенный вариант в ванной. Ее преимущество состоит в том, что такая раковина не загромождает пространство, как зрительно, так и в практическом плане — под ней можно разместить корзину для белья или небольшую этажерку для всевозможных мелочей. Определиться с ее размером также не трудно — необходимо лишь осуществить соответствующие замеры.

Но важно обратить внимание на вес такой раковины, особенно если она достаточно широкая — вы должны быть уверены в том, что стена, к которой будет крепиться раковина, выдержит нагрузку.

Следующий вариант — раковина с пьедесталом полупьедесталом. Этот элемент хорош тем, что выполняет важную эстетическую функцию — скрывает шланги подключения смесителя и сифон.

Обратите внимание на то, что пьедестал должен будет находиться на некотором расстоянии от стены.

Встраиваемые раковины предполагают наличие столешницы. В идеале, отверстие под раковину вырезается в столешнице уже при наличии раковины, под ее конкретные параметры.

Подобрать раковину под уже готовое отверстие не так-то просто, нужно очень внимательно изучить размеры и форму, потому что ошибка даже в полсантиметра может отрицательно сказаться на внешнем виде всей конструкции.

При выборе накладных раковин, как правило, проблем не возникает. Однако стоит напомнить, что в столешнице должно быть отверстие для сифона, иначе установить раковину просто не получится.

Существуют также двойные и напольные раковины — варианты, которые могут применяться в больших по площади санузлах, как правило, с нестандартным дизайном.

Двойная раковина нуждается в дополнительном соединении с канализацией, то есть понадобится еще один сифон, еще один смеситель, да и работа по подключению удваивается.

Напольные раковины имеют слив либо в пол, либо в стену. С учетом этой их особенности подводятся коммуникации и выбирается тип смесителя. То есть хлопот с установкой таких раковин больше, чем с обычными.

Если ваша первоочередная задача состоит в том, чтобы сэкономить пространство в ванной комнате, имеет смысл обратить внимание на выбор компактной раковины, габариты которой не превышают 35 сантиметров, а также на раковины, которые монтируются над стиральной машиной.

Формы раковин

Здесь стоит уделить внимание нестандартным формам раковин: ассиметричным и угловым.

При выборе ассиметричной раковины важно уточнить, где именно в помещении будет установлено данное изделие, т. к. такие раковины бывают лево- и правосторонние.

Что касается угловых раковин, то они могут быть одновременно и ассиметричными — соответственно, все, что сказано выше, актуально и для них.

В процессе выбора будет полезно обратиться к схеме подключения раковины, которая поможет вам определиться с выбором и понять, насколько удобной будет приглянувшаяся конструкция. Такая схема может быть размещена на сайте интернет-магазина, где вы выбираете раковину, и уж точно входит в документацию товара, которую можно попросить у консультанта в салоне сантехники.

Фарфор или фаянс?

Какие преимущества у одного материала перед другим? Для изготовления фаянса применяются те же материалы, что и для производства фарфора (меняется лишь соотношение компонентов), да и технология сходная (различие лишь в температуре обжига). Фарфор менее порист и менее склонен к возникновению микротрещин, зато стоит дороже. Но глобальных различий, способных серьезно повлиять на срок службы и внешний вид изделия, между фаянсом и фарфором нет. Так что при выборе раковины лучше сосредоточиться на ее параметрах и дизайне.

Что нужно для установки раковины в ванной?

Стандартный набор, который необходим для подключения раковины, включает в себя смеситель и сифон.

Смеситель подбирают, принимая во внимание глубину раковины и ее высоту — так, чтобы не возникло неудобства при пользовании. Например, при слишком высоком изливе в сочетании с мелкой раковиной, Вы постоянно подвергаетесь риску быть обрызганным, а слишком маленький излив не позволит рукам комфортно поместиться даже в достаточно большой раковине.

При выборе сифона важно обратить внимание на диаметр слива и подобрать тот, что соответствует выбранной раковине.

Что касается типа смесителя для напольных раковин, то для отдельно стоящей такой раковины смеситель может быть напольный. Если раковина располагается близко к стене, то может подойти и пристенный смеситель. Некоторые модели таких раковин имеют отверстие для смесителя, но подобное встречается не так часто.

Особенности монтажа

Для монтажа подвесной раковины требуются крепления, которые обычно предоставляются в комплекте с ней. Но если вдруг их не оказалось — не расстраивайтесь, ведь подобрать крепления к стандартной модели совсем несложно. Исключением являются лишь эксклюзивные модели, в которых крепления — это еще и элемент декора.

Для тяжелых раковин или для монтажа раковины в некапитальную стену применяются инстанции, которые способны взять на себя нагрузку, обезопасив тем самым конструкцию от падения.

Как подобрать раковину к тумбе?

Как правило, тумба из гарнитура для ванной комнаты уже снабжена раковиной. Избегайте ситуации, в которой вам пришлось бы выбирать раковину к уже имеющейся тумбе. В этом случае могут возникнуть сложности: даже если по габаритам они подходят друг к другу, то из-за деталей дизайна при установке могут возникнуть сложности, и даже сама установка не всегда представляется возможной.

Готовый набор «тумба+раковина» избавит вас от необходимости ломать голову над решением такой непростой задачи.

Каких видов бывают унитазы?

В любом современном доме, в любой. квартире есть санузел. А в каждом санузле есть унитаз. Мы настолько привыкли к этому предмету сантехники, что вряд ли задумываемся, насколько разнообразны виды унитазов.

Основных видов унитазов несколько:

• подвесной,

• приставной,

• моноблок,

• компакт

• и с высоким бачком.

Унитаз-компакт состоит из традиционного бачка, чаши и крышки-сидения.

Унитаз-моноблок похож на него по структуре, но его чаша и бачок соединены в единую «монолитную» конструкцию.

Приставной вариант предполагает наличие чаши, которая устанавливается на пол, а бачок монтируется в стену.

Подвесной унитаз также состоит из чаши и крышки-сидения, но он подвешивается на раму системы инсталляции, которая скрыта в капитальной стене или перегородке.

Унитаз с высоким бачком в наше время чаше всего исполняются в стиле «ретро».

Для унитаза такого вида необходимы труба, механизм смыва и прочные крепежные элементы.

Разновидности унитазов по типу выпуска, чаше и виду смыва

При покупке нового унитаза важно знать, к каком типу выпуска он должен относиться, иначе у Вас может не быть возможности установить его из-за расхождения технических характеристик.

Выпуск унитаза может быть:

• косым,

• горизонтальным,

• вертикальным.

В стандартных «хрущевках», как правило, выпуск у унитаза косой, то есть находящийся между полом и стеной под углом примерно 30 градусов.

Горизонтальный выпуск направлен в стену, а вертикальный — в пол.

Существуют также унитазы с универсальным выпуском, однако к ним необходимо дополнительно приобретать жесткую гофрированную трубу. Такой вариант стоит рассмотреть, если вам срочно необходим унитаз, а тип выпуска не идентифицирован.

Чаши унитаза также могут различаться по форме, которых существует три:

• тарельчатая,

• козырьковая

• и воронкообразная.

Тарельчатый унитаз снабжен «полочкой» — пологим выступом над отверстием, в которое уходит вода. Этот вид унитаза считается устаревшим — по причине неэкономного расхода воды, сохраняющегося после использования неприятного запаха и ржавчины, которая со временем появляется на полочке из-за застаивающейся там воды.

Конструкция козырькового унитаза предполагает наличие уклона внутри чаши, ориентированного как в сторону бачка, так и в противоположную.

Самый же гигиеничный, на наш взгляд, унитаз — воронкообразный. Такие унитазы часто оборудованы системой «антивсплеск» — то есть сама его форма вылита таким образом, что никаких брызг, капель и загрязнений быть не должно.

Вариантов смыва у унитазов два:

• горизонтальный и

• круговой (водоворот).

У горизонтального смыва есть недостатки — он омывает чашу односторонним сплошным потоком, поэтому расход воды у него высокий.

Водоворот намного практичней — минимум шума и практически полная очистка чаши.

Какими способами делается установка подвесного унитаза

В настоящее время установка подвесного унитаза становится довольно-таки распространенным явлением. Это объясняется тем, что:

во-первых, такой унитаз смотрится очень стильно, и прекрасно вписывается в любой интерьер уборной;

во-вторых, потому, что с таким унитазом, даже маленькое помещение будет выглядеть более просторным.

Кроме всего прочего, к перечню преимуществ подобной конструкции можно добавить и то, что с таким унитазом гораздо удобнее поддерживать гигиену, поскольку в силу конструктивных особенностей, мыть полы в туалетной комнате будет намного легче и проще.

Как устанавливается подвесной унитаз

Как правило, установка навесного унитаза может осуществляться тремя способами:

• С помощью инсталляции.

• Через стену.

• Посредством специального клея. Разумеется, как в первом, так и во втором случае существуют некоторые нюансы, которые требуют определенных знаний и навыков, без которых данный процесс осуществить не представляется возможным.

К примеру, в случае монтажа с инсталляцией, необходимо использовать готовую раму, которую необходимо правильно собрать и установить. Либо, в случае, когда стена несущая, можно обойтись и без рамы, навесив унитаз на выпускные стержни, закрепленные на стене.

Монтаж сквозь стену считается самым простым и универсальным способом. Для этого необходимо иметь специальные приспособления в виде шайбы и гайки М20.

А крепление такого унитаза без сверления стен предусматривает наличие особой прочности стеновой поверхности и использование специального бетонного клея.

Разумеется, разобраться во всех этих тонкостях непрофессионалу будет достаточно сложно, а в некоторых случаях и вовсе невозможно. Но, как говорится, безвыходных ситуаций не бывает, и всегда можно найти достойный выход.

Особенности замены квартирного унитаза

Ремонт в ванной комнате, как правило, производится с заменой отдельных элементов сантехники или с полной заменой всего оборудования, а нередко даже с перепланировкой помещений — большинство граждан стремится к тому, чтобы жилье соответствовало современным стандартам.

Одним из элементов, который чаще всего подлежит замене при капитальном ремонте, является унитаз — сейчас можно без проблем приобрести устройство любой конструкции и сложности, и покупка унитаза в большинстве случаев не представляет сложности.

Но только в том случае, если знать что покупать, и разбираться в некоторых тонкостях установки и подключения.

Например, сейчас все чаще в ванных комнатах используются унитазы, прикрепленные к стене. Так называемая навесная конструкция визуально расширяет размер помещения, позволяет получить дополнительное пространство для установки других сантехнических элементов или стиральной машины.

Но многие не догадываются о том, что для крепления унитаза, а также для размещения смывного бачка необходимо установить специальные кронштейны, которые затем скрываются за отделкой стен.

И для монтажа всей конструкции, которая должна быть не видна, необходимо пространство. И если у вас нет ниши, которую можно использовать для этой цели, установка навесного унитаза может только уменьшить свободное пространство ванной комнаты, и использование простой компактной модели может оказаться куда более привлекательным решением.

И как показывает практика, большинство россиян предпочитает классические модели компактов. Это позволяет не только упростить процедуру замены старого унитаза на новый, но и сэкономить на отделке помещения.

Также покупка идентичного по параметрам компакта позволяет с легкостью решить вопросы подключения воды и канализации.

Кстати, вопросы подключения могут оказаться важными в случае, если производится только замена, без ремонта помещения — необходимо обратить внимание на подвод воды и выход канализации, и приобретать устройства с идентичными параметрами.

Некоторые модели унитазов могут иметь слив в пол, или же подвод только с одной стороны, и придется либо производить дополнительную прокладку трубопроводов, либо обращаться в магазин для замены.

Также стоит обратить внимание и на крепление унитаза. Для некоторых категорий покупателей обязательным является скрытое крепление, когда крепежные элементы находятся в самой конструкции, то же может касаться и подвода воды, когда он «спрятан» сзади бачка.

Как правило, замена старого унитаза не сложна, и если приобрести именно то устройство, которое подходит по всем установочным параметрам, выполнить монтаж можно и самостоятельно.

Однако важно помнить о том, что санитарная керамика — это материал, который хоть и обладает достаточной прочностью, все же хрупкий, и может треснуть при неправильной установке.

Поэтому важно выполнять все рекомендации компании-производителя, или же, как показывает практика, лучше всего обратиться за помощью к специалистам, которые выполнят монтаж и подключение всех коммуникаций на профессиональном уровне.

Какие бывают сиденья для унитазов

Прежде чем рассказать о сиденье для унитаз, стоит рассмотреть из чего они изготавливаются и чем отличаются.

Чаще всего унитазы изготавливают из керамики — фарфора или фаянса.

Возникают вопросы: чем они отличаются? Какой вариант лучше и прочнее?

Фарфор — плотный влагонепроницаемый непористый материал. Его получают путем высокотемпературного (до 1500 °C) обжига крупнодисперсной смеси каолина, кварца, полевого шпата и пластичной глины.

Благодаря своей однородности, фарфор не впитывает запахи, а загрязнения легко удаляются с его поверхности.

Состав, который используется для получения фаянса, такой же, как у фарфора. Отличается температура обжига (до 1300 “С) и процент водопоглощения (9-12; у фарфора он гораздо ниже — до 0,5).

Из-за более высокой пористости фаянс уступает фарфору.

Однако фаянс, покрытый специальной водонепроницаемой глазурью, достаточно практичен. Внешне изделия из этих материалов практически не отличаются.

Стоит также отметить, что стоимость фаянса ниже, чем фарфора.

Вариантов подачи воды у унитазов может быть два: боковая и нижняя.

Боковая подача, как правило, встречается у моделей отечественного производства. Процесс набора воды у таких унитазов достаточно шумный.

При втором варианте — нижней подаче — шум сводится к минимуму.

У дорогих моделей с боковой подачей воды дополнительно крепится трубка, которая подает воду ко дну, таким образом снижая уровень шума.

Крышки сидения для унитазов также разнообразны. Они отличаются по материалам изготовления, функциям и, естественно, форме.

Изготовленное из пластика и термопласта сиденье для унитаза — сегодня самый простой и распространенный вариант сидений.

Такие сиденья имеют невысокую стоимость, но и качество у них не самое лучшее — такую крышку легко повредить или испачкать.

Дюропластовые сидения намного практичней. Но и стоимость их будет выше.

Кроме пластмасс, часто в изготовлении крышек используется дерево. Оно покрывается несколькими слоями лака.

Такой вариант достаточно практичен и, кроме того, смотрится очень стильно. Как правило, деревянные модели крышек унитазных сидений используются для ретроинтерьеров. Однако сейчас есть множество дизайнерской сантехники в стиле хай-тек с использованием древесины.

В последнее время широкое распространение получили крышки-микролифт. Принцип работы системы микролифт напоминает механизм доводчика — крышка опускается плавно, не повреждаясь и не расшатываясь.

Микролифт помогает сохранить крышку-сидение в хорошем состоянии в течение длительного времени.

Еще один распространенный дополнительный элемент — это функция биде. Удобство заключается в том, что вам не нужно дополнительно устанавливать гигиенический душ или само биде, что весьма экономит пространство и средства.

Однако, у этого элемента есть и недостатки. Действующая форсунка находится в корпусе чаши. Ее напор не так велик, а угол наклона чаще всего не регулируется.

Для того, чтобы система функционировала, необходимо обязательно подключить смеситель для встраиваемых систем, что не всегда удобно.

Сегодня выбор унитазов очень широк. И если есть средства, то можно обратить внимание на «умные, унитазы.

Их единственный недостаток — высокая стоимость, но преимуществ у них масса. Во многих моделях есть самоочищающиеся стержни, дезодорирование, дезинфекция, подогрев сидения, сенсорная консоль для управления и прочие прелести.

Ухаживать за такими изделиями легко — они практически не требуют к себе внимания.

Смеситель потребуется?

Основной функцией этих устройств является эффективное регулирование использования водных ресурсов, поступающих в здание из центральной системы водоснабжения.

Казалось бы, что в выборе смесителя нет ничего сложного, и особых требований к выбору данных устройств не предъявляется. На самом же деле потребитель всегда обращает внимание на несколько основных аспектов простоту, надежность и, естественно, доступность (невысокую цену). Кроме этого, более требовательные покупатели могут искать для себя устройство с ограничителем температуры, позволяющим защититься от случайного использования кипятка и, как следствие, ошпаривания.

Сегодня можно выделить два основных варианта смесителей.

Первый — двурычажный, который долгие годы пользуется особым спросом. Данный тип смесителя изготавливается как в закрытом, так и в открытом виде. Его основное предназначение установка над ванной или же над умывальником.

Второй — однорычажные смесители — в последние годы становятся все более востребованными, благодаря своей компактности и удобству применения.

Если говорить о конструктивных особенностях, то двухвентильный смеситель имеет два крана, с помощью которых можно управлять подачей воды. Один кран подает горячую, а другой холодную воду. Сегодня можно встретить краны самых различных конфигураций, к примеру, в виде рычагов или привычных «барашек».

Что касается эксплуатационных особенностей, то краны «барашкового» типа гораздо быстрее изнашиваются, а сами каучуковые прокладки, устанавливаемые в таких устройствах, приходится часто менять. В этом отношении более респектабельно выглядят рычажные краны, которые выполнены более качественно и поддаются поломкам гораздо реже.

Если вы заботитесь о дизайне будущего смесителя, то тогда лучше отдать предпочтение однорычажному типу устройства. Подобные изделия зачастую имеют по-настоящему оригинальный дизайн, не влияющий на практичность изделия. При этом достаточно удобно контролировать подачу воды и смешивать ее до необходимой температуры. Что касается ценовой политики, то однорычажные устройства зарубежного производства обойдутся дороже.

Душевой смеситель — это также очень важный элемент, выбору которого зачастую уделяется меньше внимания. Хотя, очень часто бывают ситуации, когда человек меняет весь смеситель целиком из-за неисправности одного элемента. Таким образом, обращать внимание необходимо не только на дизайн устройства, но и на его эксплуатационные особенности. В комплекте любого смесителя для душа обязательно будет шланг, который имеет определенную резьбу для установки самой лейки. Так вот, в иностранных изделиях резьба может быть другой и для стыковки устройства придется потратиться на переходники.

В некоторых зарубежных системах можно встретить очень полезную функцию самоочищения, которая подразумевает комплектацию смесителя специальным сетчатым фильтром. Благодаря переключателю режимов можно выбрать самый эффективный режим для купания.

Шланги современных изделий могут быть выполнены также из различных материалов. Более дорогие модели изготовлены из резины. Есть варианты шлангов из пластика или армированных капроновыми нитками.

Выбирая смеситель для кухни, можно ориентироваться на все вышеперечисленные особенности.

Как выбрать набор мебели для ванной комнаты?

Конечно, нам хочется, чтобы наша ванная комната была и практичной, и красивой вне зависимости от того, какие у нее размеры. Но чтобы утилитарный санузел превратился в уютную комнату, без набор мебели для ванной комнаты не обойтись.

Все действия по обустройству ванной определяются, в первую очередь, ее размерами.

Как бы нам ни казалось, что «вот это замечательный наборчик» уж точно влезет в нашу ванную, рекомендуем все-таки начать с тщательных замеров.

Не приобретайте наборы мебели, если понимаете, что они встанут в ванной комнате «впритык».

Дело в том, что, во-первых, в ванной высокая влажность, а мебели, каким бы высококачественным лаком она ни была покрыта, необходимо проветриваться.

Во-вторых, скапливающуюся в труднодоступных местах пыль и грязь убирать значительно сложнее, а порой и невозможно.

Например, тумбу с раковиной перемешать нельзя, т. к. там спрятано подключение к канализации.

Словом, рассчитывайте все таким образом, чтобы не только использование, но и уход за всем набором мебели был простым.

О материалах

Модели, составляющие недорогие наборы мебели для ванной комнаты, изготавливаются из влагостойких ДСП и МДФ, причем они в основном используются в тандеме.

ДСП — это древесно-стружечная плита, а МДФ — так называемая «мелкодисперсная фракция», древесноволокнистая плита средней плотности.

ДСП для производства мебели ламинируют, из нее в основном изготавливают каркасы.

Фасады чаще всего делаются из МДФ, потому что этот материал более «гибкий» — ему проще придать определенную форму. Наносить эмаль всевозможных цветов на МДФ тоже удобно.

В следующем ценовом сегменте — мебельные наборы из натурального дерева с высокими показателями влагостойкости (дуб, лиственница, венге, тик), которое пропитывается различными защитными средствами и покрывается несколькими слоями лака.

Смотрятся такие гарнитуры солидней и элегантней, и в ванной служат дольше.

Существуют еще и кованая, и стеклянная мебель для ванной, мебель из натурального камня.

Но такие наборы делаются на заказ и, как правило, для дизайнерских проектов. Стоимость их весьма высока.

Тонкости монтажа

Мебель бывает разной — есть подвесные варианты, шкафы и тумбы на ножках, напольные модели.

Выбираем мы, естественно, по своему вкусу, но есть несколько моментов, которые нельзя упускать.

Если у вас установлен теплый пол, то напольные модели не подойдут: со временем от постоянного давления сверху пол перегреется и испортится, мебель также может пострадать.

В данном случает стоит выбрать подвесной вариант или набор мебели на ножках, но необходимо проследить, чтобы ножки не стояли непосредственно на кабеле.

При установке навесных шкафчиков, тумб, раковин и тяжелых шкафов-зеркал убедитесь, что стена выдержит нагрузку.

Для унитазов и раковин существуют инсталляции, которые позволяют монтировать их в некапитальные стены. Для шкафов и тумб таких приспособлений нет, поэтому принимайте в расчет надежность стен (или ее отсутствие).

А что в комплекте?

Стандартный мебельный набор для ванной — это зеркало и тумба с раковиной. Но нередко производителем предлагаются дополнительные элементы: шкафы-пеналы, зеркала-шкафы, полки, комоды и банкетки.

Если ваша ванная комната небольших размеров, то стоит подбирать узкие и длинные модели мебели, включающие открытые полки — чтобы пространство не выглядело загроможденным.

Для небольшой ванной также подойдут угловые гарнитуры — они часто имеют форму четверти круга, которая весьма экономична.

Зеркало-шкаф — предмет достаточно удобный, но если тумбочка, стоящая под ним, маленькая и узкая, то такое сочетание будет смотреться не очень красиво.

Не сочетайте несочетаемое!

Если Вы приобрели тумбу одной марки, а пенал — другой, то не удивляйтесь, если оттенки, к примеру, белого цвета этих двух предметов окажутся разными, их фурнитура будет отличаться.

Покупая столешницу с раковиной отдельно, а тумбу — отдельно, выбирайте одну и ту же коллекцию или хотя бы одно го и того же производителя. Нет никакой гарантии, что «Чужеродные» элементы составят хороший набор, даже если их размеры будут идеально сочетаться — у каждой модели есть свои особенности дизайна, и даже небольшие расхождения могут испортить окончательный результат.

О важности деталей

Обязательно обратите внимание на то, как оформлены стыки, проверьте, хорошо ли действует механизм доводчика (если он есть), как ходят колесики, насколько качественна фурнитура (лучше выбирать металлическую, потому что пластиковая имеет недолгий срок службы).

Как подобрать аксессуары для ванной комнаты?

Правильно подобранные аксессуары для ванной комнаты создают гармонию и завершенность. Наверное, редко кто задумывался, какую важную роль играют аксессуары в нашей жизни. А ведь они не только красивы в эстетическом плане, они еще имеют и свое определение назначение и функционал, особенно для ванных комнат. Сегодня практически в каждом магазине сантехники, покупателям предлагается большой выбор самых разнообразных аксессуаров для ванной комнаты, отличных друг от друга своим дизайном, ценой и производителем.

Большинство людей довольно справедливо полагают, что на ремонт ванной комнаты и кухни в квартире уходит больше всего денежных средств. Но мало кто знает, что только красивыми смесителями, шикарной ванной или душевой кабиной и дорогой керамической плиткой невозможно создать на самом деле неповторимый, изысканный и по-настоящему удобный интерьер.

Понятие аксессуары для ванной комнаты и их виды

Аксессуары для ванной комнаты должны не только радовать глаз хозяина квартиры, но и быть функциональными и удобными, чтобы зря не занимать пространство ванной комнаты. Они могут быть выполнены в самом разном дизайне и из различного материала — броские и яркие, большие и маленькие, однотонные, хромированные, бронзовые и золотые, из металла, стекла, пластика, дерева, пластмассы.

В понятие аксессуаров для ванных комнат входят

• шторки и коврики,

• карнизы для ванных комнат,

• зеркала,

• полочки,

• подстаканники,

• дозаторы,

• крючки и вешалки для полотенец,

• пепельницы,

• держатели для газет, освежителей, фена и многое другое, что только может понадобиться тем, кто будет пользоваться этой ванной комнатой.

Существуют несколько мнений по поводу использования в интерьере ванной свечей или ваз с декоративными цветами и низкорослыми деревьями. Кто-то считает, что они захламляют комнату, а кто-то убежден, что благодаря им создается дополнительная возможность к релаксации и снятию усталости после трудового дня.

Как правильно подобрать аксессуары в ванную комнату?

Чаще всего аксессуары для ванной комнаты подбираются, исходя из площади помещения, которое в обычных городских квартирах в лучшем случае составляет 56 квадратных метров. Поэтому все приятные и радующие глаз мелочи подбираются исходя из их полезности и компактности. Но дизайнеры категорически против такого подхода. Они считают, что аксессуары для ванных комнат должны выбираться исходя из общего стиля и дизайнерского решения всего помещения.

Так, например, нет смысла покупать дорогие латунные или бронзовые аксессуары в ванную, где положили дешевую плитку отечественного производства. Все элементы декора должны соответствовать друг другу.

С помощью светлых тонов и стеклянных полочек и створок можно зрительно увеличить пространство помещения. А яркие цвета, типа зеленого, синего, красного, фиолетового всегда поднимут настроение и развеют скуку.

На рынке аксессуаров для ванных комнат существует семь основных направлений в разделении этой категории товаров:

• предназначенные для душа — карнизы, коврики, шторы, полочки, дозаторы, поручни, подголовники, стойки для душа и т. д.;

• аксессуары, предназначенные для зоны WC, то есть те, без которых не обойтись в санузле: ерши для унитазов, емкости под бумагу, бумагодержатели, подставки под освежители и т. д.;

• те аксессуары, которые ставятся на любое удобное место комнаты — мыльницы, дозаторы для жидкого мыла, стаканы для зубных щеток и т. д.;

• принадлежности, которые крепятся на стену — мыльницы, дозаторы, крючки, полотенцедержатели различных форм: прямые, кольца, треугольники и т. д.;

• текстиль, то есть полотенца, шторки и коврики, какие могут продаваться как комплектами, так и по отдельности; здесь каждый может дать разгуляться своей фантазии и подобрать что-то по-настоящему необычное и яркое;

• прочие украшения для ванной комнаты: сушенные цветы в красивых вазах, свечи, разноцветные камни, картины, бусы, статуэтки;

В первую очередь ванные атрибуты должны быть практичны, а уж потом красивы. Хотя все будет зависеть от уровня того места, где расположены санузел или ванная комната.

Как выбрать цвет для ванной комнаты?

При создании интерьера жилых помещений одна из ведущих ролей принадлежит выбранной цветовой гамме. Роль цвета в создании настроения велика. Теплые тона способны согреть, поднять настроение, холодные действуют успокаивающе, помогают расслабиться.

Ванная комната — это помещение, где человек расслабляется под действием воды. Цвет ванной комнаты обычно зависит от предпочтений ее владельца, но существуют и определенные правила, следуя которым, можно создать ванную, в которой будет приятно находиться. Для начала нужно определиться, какой цвет вам больше всего нравится, теплый он или холодный.

Холодные и теплые цвета. К холодным цветам относятся голубой, фиолетовый и синий. Зеленый цвет занимает нейтральное положение, его оттенки могут быть и холодными, и теплыми, этот цвет для глаз наиболее приятен. Теплые цвета — желтый, оранжевый и красный.

Влияние цвета на пространство ванных комнат

Цвет не только способен сформировать определенное настроение, с его помощью можно визуально увеличить или сжать пространство. Для ванной чаще актуален первый вариант. С помощью белого цвета и нескольких зеркал маленькая ванная станет визуально больше. Того же эффекта можно достичь, комбинируя белый с голубым.

Помещение можно зрительно увеличить, используя не только цвет плитки, но и благодаря оттенку мебели. Небольшая ванная будет казаться больше, если вы выберете мебель пастельных тонов или чисто белую. Яркая мебель внесет в комнату хаос, может создаться впечатление бессмысленного нагромождения предметов.

В маленькой ванной можно также использовать мозаичную плитку, она способна визуально расширить пространство, к тому же ванная с мозаикой выглядит очень оригинально.

Монохромная или полихромная ванная

Если вы хотите, чтобы интерьер ванной комнаты был выдержан в одном цвете, можно использовать его оттенки. Хорошо смотрится сочетание различных оттенков синего, розового, желтого. Дизайнеры советуют выбирать для мебели и отделки стен и пола различные цвета или оттенки одного цвета, чтобы они не сливались. Четыре-пять цветов для отделки ванной выбирать нежелательно, комната будет выглядеть слишком пестрой и в ней вряд ли удастся как следует расслабиться. Выбирайте сочетание двух-трех цветов, в этом случае ансамбль ванной комнаты будет целостным и гармоничным.

Выбор конкретного цвета для оформления ванной комнаты

Зеленый. Этот цвет часто используется в ванной, он вызывает у нас ассоциации с красками природы, создает гармоничную обстановку, способствующую релаксации. Ванная — помещение с высоким уровнем влажности, а зеленый цвет напоминает нам о влажности и свежести зелени после дождя. Зеленый хорошо смотрится в комбинации с белым или нежным кремовым цветом.

Желтый. Согревающий, солнечный желтый цвет способен поднять настроение. В ванной такого цвета будет уютно и ребенку, и взрослому. К тому же желтый образует прекрасные цветовые сочетания с большинством цветов — с красным, синим, белым, зеленым, коричневым. Можно выбрать один преобладающий цвет, на котором будет акцентировано внимание — лимонный оттенок желтого, или оранжевый. В любом случае желтая ванная будет очень позитивной комнатой.

Красный. Если вы выбираете для отделки ванной красный цвет, он в любом случае будет преобладающим из-за своей яркости и энергетической насыщенности. В красной ванной у вас вряд ли получится успокоиться, этот цвет наоборот ободряет, выбирайте его, если в ванной вы хотите получить заряд бодрости на весь день. Красный также не рекомендуется выбирать ДЛЯ небольшой ванной комнаты, данный цвет в качестве главного может даже подавлять психологически.

Красный цвет будет хорошо смотреться в большой ванной в комбинации с белым, кремовым, цветом дерева, черным.

Синий. Темно-синий цвет как основной в ванной использовать не рекомендуется, он может действовать подавляюще. Хорошо смотрится комбинация белого с синим, прекрасные сочетания образуют голубой и белый, голубой и серебристый цвета. Такая ванная комната выглядит чистой, сияющей и свежей. Живое, яркое сочетание образуют синий и оранжевый цвета, это удачный пример сочетания холодного и теплого цвета.

Черный. На фото в интернете, на картинках в глянцевых журналах ванная в черном цвете выглядит респектабельно и изысканно. Обычно этот колор в сочетании белым и золотым используется для создания элитного интерьера. Для маленькой комнаты этот цвет не годится, помещение может получиться откровенно мрачным и производить угнетающее впечатление.

Белый. Этот цвет для ванн ой комнаты — универсален, он наиболее часто используется в ванной. Помещение, где преобладает белый, наполнено светом, сияет чистотой. В белой ванной будет красиво смотреться панно с различными орнаментами и узорами на плитке, мозаика. Белый можно комбинировать с любым другим цветом, в любом случае это сочетание будет позитивным и удачным.

Гидроизоляция деревянных пола, стен и потолка в ванной комнате

Ванная комната в деревянном доме требует уделить повышенное внимание гидроизоляции, обеспечив защиту от воды потолку, полу и стенам одновременно.

• Гидрозащита пола ванной выполняется по общепринятым правилам. На бетонную стяжку укладываются несколько слоев гидроизоляционных рулонных материалов, которые сверху покрывает раствор цемента и песка. После этого монтируется теплый или обычный пол. Изоляция от избытка влаги будет надежнее, если пленка закроет снизу 10–20 см стен по периметру.

Вариантом напольного покрытия в помещении ванной могут служить клеевая пробка, вскрытая лаком, влагостойкий ламинат, линолеум или керамическая плитка с противоскользящим эффектом. Они легко моются, не подвержены влиянию пара и влаги, имеют привлекательный внешний вид и доступную стоимость. Альтернативным вариантом может стать натуральный мрамор или художественная мозаика, которые будут более уместны в просторных ванных комнатах с соответствующим убранством.

• Сделать водонепроницаемыми стены можно с помощью отделочных материалов — керамической плитки, пластиковых панелей, мозаики и т. п. Все они довольно устойчивы к воздействию агрессивных элементов моющих веществ и просты в уходе.

Хороший водоотталкивающий результат дает предварительная пропитка древесины специальными антисептическими составами, предохраняющими ее от нежелательных микроорганизмов и насекомых. Так что если вы не хотите облицовывать ванную комнату в деревянном доме ненатуральными материалами, позаботьтесь о том, чтобы придать брусу достаточный уровень непромокаемости. Сделать это будет проще, если взять в качестве исходного материала тис или лиственницу

— самые прочные виды древесины в на шей местности. Дерево обладает низкой теплопроводностью, поэтому тепло внутри помещения ванной комнаты будет продолжительным и без дополнительной внутренней обшивки.

• Потолок в ванной должен быть не просто водостойким, но и обладать достаточным светоотражающим эффектом. Можно сделать его подвесным или натяжным. Вентиляционные решетки и точечные светильники легко сочетаются с подвесными панелями, люстры и крупные светильники будут выигрышно смотреться на глянцевом фоне натяжного полотна.

Электромонтажные работы в ванной комнате деревянного дома

Для обеспечения электробезопасности кабель в ванных комнатах в доме из натурального дерева должен обладать свойствами пониженного дымовыделения и не поддерживать процесс горения. Обычно его маскируют под плинтусами или упаковывают в эстетичные кабель-каналы.

В ванной могут использоваться различные бытовые электроприборы — фен, бритва, стиральная машина, вытяжка, светильники, водонагреватели и т. д., поэтому без розеток и выключателей не обойтись. В идеале им следует находиться за пределами комнаты, но иногда это причиняет неудобства. Если уж решили устанавливать непосредственно в ванной, располагайте их на удаленном расстоянии от источников воды. Все они должны быть оснащены специальной крышкой, предотвращающей попадание внутрь брызг, пара и влаги, и иметь достаточную степень защиты — IP44.

Дизайн интерьера ванной комнаты

Обустройство ванной комнаты в деревянном доме зависит от вкусов, предпочтений и финансовых возможностей хозяев. Органично смотрится в данной обстановке стиль прованс, шале или классика. Ключевым звеном в выборе стиля может стать материал, из которого изготовлена ванна — акрил, чугун, камень, дерево, магма. Найдите наиболее гармоничные или контрастные варианты его интеграции в обстановку, способные подчеркнуть естественную красоту вашей ванной.

_{www.masterovoi.ru}

Долгое время считали, что разведение их возможно лишь в оранжереях. Сейчас любители комнатных растений с гордостью демонстрируют коллекции орхидей, выращиваемых на подоконниках городских квартир.

Орхидея-описание цветка

Псевдобульба. Это уплотнение на стебле, содержащее запас воды. Оно находится практически на корне, именно оттуда идут цветоносы и листья. По форме псевдобульбы бывают шаровидные, яйцевидные и цилиндрические.

Листья. Собраны в прикорневую розетку, плотные, зеленые, продолговатые, при этом достаточно широкие.

Корни. Имеют уплощенную форму, используя которую присасываются к любому растению.

Особенности выращивания

Долгое время орхидея считалась сложным для разведения в домашних условиях цветком. Сейчас положение изменилось.

Орхидея теперь вполне домашний цветок. Для успешного выращивания достаточно небольшого опыта и практических знаний.

Орхидею, купленную в магазине, нужно пересаживать не всегда, а только в нескольких случаях:

• цветок не держится в горшке, причины: листья выросли на одну сторону — надо не просто пересадить орхидею, а утяжелить горшок или выбрать тяжелое кашпо из стекла;

• если в транспортировочном горшке был мох-сфагнум;

• если для орхидеи приготовлен другой горшок.

• в емкости мало грунта, и цветок раскачивается — досыпать субстрат или пересадить орхидею;

• видны через прозрачные стенки проблемы с корнями — орхидею надо срочно вынимать, удалять плохие корни, присыпать места срезов углем и пересаживать;

• если здоровых корней останется мало, то цветонос придется срезать, иначе растение погибнет, корни не смогут полноценно обеспечить его питанием;

Способы посадки

Орхидею высаживают в прозрачный горшок, потому что ее корни участвуют в фотосинтезе наравне с листьями. На дне должно быть много отверстий для поступления воды и стока лишней. Горшок для орхидей может быть пластиковыми или стеклянными.

Оптимальное время для посадки

Лучшее время для посадки — весна.

Почва для посадки

Для орхидей не подходит обычный грунт: их корни привыкли получать много воздуха, на родине большинство из них растет на деревьях. Лучше купить готовый субстрат для орхидей. Тогда растению гарантирована нормальная воздухопроницаемость. Если такой возможности нет, можно смешать порубленную на мелкие куски сосновую кору (кусочки примерно размером в 1–2 см) с садовой землей.

Кору нужно выварить в течение часа. В смесь добавляют толченый древесный уголь.

Особенности ухода за орхидеей

В процессе ухода за растением есть три главные составляющие: свет, полив, температура.

Местоположение и освещение для растения

Правильно организованное освещение — залог успешного разведения орхидей. Им надо много света, но он должен быть рассеянным, мягким. Летом солнечный свет фильтруют с помощью занавесок или специальных фильтров, наклеивающихся на окно.

Осенью можно впустить солнечные лучи в комнату: они уже не смогут обжечь нежные листья цветка. Зимой не только нужно убрать все, что препятствует естественному освещению, но и дополнить его искусственным. Световой день для орхидей длится до 12 часов.

Желательно, чтобы орхидеи стояли на южном подоконнике, особенно с осени по весну, но они неплохо себя чувствуют на юго-восточном и юго-западном, хотя там будет вставать проблема дополнительного освещения. С хорошим искусственным светом некоторые виды орхидей комфортно чувствуют себя на северных подоконниках. Орхидеи можно выносить на улицу, но не забывать вовремя притенять и не выставлять на сквозняк.

Влажность воз, духа

Растениям нужна высокая влажность.

Полезно регулярно опрыскивать, повышать влажность разными способами, но только в теплом помещении. При холодном содержании и большой влажности у орхидеи могут загнить корни. При любых условиях надо обеспечить уход за листьями орхидей, тщательно протирая их влажной тканью и обрызгивая.

При выращивании миниатюрных орхидей проблема с влажностью решается просто. Их удобно выращивать в аквариуме. При этом поливку свести к минимуму: им надолго хватает влаги в окружающей среде и запаса ее в псевдобульбах.

Температурный режим для орхидей

Чтобы выбрать температуру для орхидей, необходимо знать, что разные виды растения предпочитают разную температуру. Можно выделить:

Теплолюбивые. Им нужна высокая температура, доходящая летом до 30–32 градусов и не опускающаяся ниже 20. Зимой растут при 15–18 градусах, но разница между дневной и ночной температурами не должна быть больше 3–4 градусов. Эти орхидеи родом из тропических лесов: в основном это фаленопсисы, дендробиумы, некоторые сорта каттлей.

Растущие при средней температуре. Летом их устроит температура 1825 градусов, зимой 12–15. Эти орхидеи когда-то были привезены в Европу из тропиков, но с гор и предгорий, отсюда такие невысокие температуры произрастания. Это мильтонин и одонтоглоссумы.

Любители прохладной температуры. Летом такие орхидеи будут успешно расти при температуре 18–22 градуса, а зимой достаточно 10–13. Они с высокогорий и районов субтропиков. Австралийские дендробиумы, почти все пафиопедилюмы.

Но большинство владельцев орхидей купили их в магазине или получили в подарок, опять же даритель приобрел их, как правило, в ближайшем цветочном киоске. Они сами и их предки были выращены в Европе, скорее всего в Голландии, и пре красно будут себя чувствовать при температуре 20–27 градусов летом и 15–18 зимой.

Орхидеи заболевают душных в комнатах: помещение должно регулярно проветриваться. Но нельзя устраивать сквозняки.

Как правильно поливать

Для организации правильного полива надо хорошо представлять, в каких условиях орхидеи росли в природе. И приблизить полив как можно ближе к природному:

• все орхидеи растения — эпифиты, поэтому они могут легко перенести небольшой перерыв в поливе, но этого нельзя допускать часто: у орхидеи начнут сморщиваться листья;

• одни орхидеи (фаленопсис, цимбидиум, пафиопедилум) любят, чтобы субстрат постоянно был слегка влажный; другие (онцидиум, дендробиум, каттлея) требуют, чтобы грунт сначала просох;

• вода должна быть мягкой и теплой; идеальна дождевая или талая подогретая; водопроводную можно кипятить;

• лучше не поливать растение сверху, а поставить прямо в горшке в плошку с водой и оставить на несколько минут, потом вынуть, дать воде стечь.

Подкормка и удобрения цветка

В идеале удобрять орхидею не нужно. Ей вполне хватает запаса питательных веществ, имеющихся в субстрате. Но тогда пересаживать цветок надо регулярно раз в два года.

Если пересадки не было, то лучше внести подкормку. Нельзя брать любые удобрения для цветов. Им требуются только особые для орхидей. Надо строго соблюдать пропорции, названные в инструкции. Удобрения вносятся в период цветения раз в неделю.

Обрезка орхидеи

У орхидей обрезают цветоносы после цветения.

Способы обрезки

После того как орхидея отцветет по основной оси, можно подрезать цветонос, оставив до 5 почек от листовой розетки. Тогда могут развиться цветоносы из почек, оказавшихся ниже среза, и цветение продолжится. Когда растение отцветет окончательно, обрезают все цветоносы.

Пересадка орхидеи

Цветок пересаживают раз в два года для восполнения питательных веществ в субстрате. Если горшок стал мал, то пересаживают чаще. Растение пересаживают весной, но это нельзя делать, если орхидея выпустила цветонос. Она может не расцвести.

Способы пересадки

Пересадка вызывает много вопросов у начинающих цветоводов. Тут надо следовать определенному алгоритму:

• аккуратно острым узким ножом отделить стенки горшка и корневой ком (корни могут врасти в горшок);

• очистить старый грунт и обрезать отмершие и гнилые корни;

• в новое кашпо насыпать немного грунта;

• установить растение в кашпо, стараясь, чтобы оно находилось посередине;

• аккуратно расправить корни, они ломкие;

• сначала понемногу заполнить пустоты между корнями, затем весь горшок до самого края, время от времени встряхивая его, чтобы субстрат заполнил все равномерно;

• сверху грунт слегка примять чем-нибудь плоским, например, ложкой;

• орхидею после пересадки ставят в теплое место и начинают поливать понемногу.

Размножение орхидеи

Её нетрудно размножить в домашних условиях, если обладать определенными знаниями.

Способы размножения

Есть два основные способа: семенами и вегетативное размножение. При размножении семенами можно не получить растение, одинаковое с родительским.

Деление

Этот способ годится, если растение большое. Тогда корневище само при пересадке распадается на части. Его можно и разделить:

• орхидею достают из емкости и тщательно очищают корни от грунта;

• ножом, который заранее продезинфицирован на открытом огне, делят корневище между псевдобульбами;

• срезы припудривают углем;

• цветы высаживают в кашпо по уже описанному способу.

Делать это лучше весной. Размножение черенками

Не все виды так можно делить, но некоторые, например, ванду, удается.

Отделяется верхушечный побег стерильным ножом, место среза окунают в толченый уголь и высаживают в горшок.

Размножение детками (стеблевыми отпрысками)

Многие цветы, например, фаленопсис и дендробиум, дают боковые побеги, детки. Если образовалась такая детка, то ее следует беречь, часто опрыскивать и терпеливо ждать, когда она даст корни. Тогда её отделяют и высаживают в емкость, присыпав углем срез.

Появление такой детки можно спровоцировать. Для этого требуется: высокая температура в помещении и азотное удобрение.

Размножение отводками (псевдобульбами)

Аккуратно отделяется псевдобульба и после обработки углем высаживается в грунт. Дальнейший уход заключается в поливе.

Размножение семенами

Семена орхидеи очень мелкие, это основная сложность такого размножения. Им пользуются только те, кто занимается селекцией. Семена помещают в искусственную питательную среду в стерильных условиях, чтобы не развились плесневые грибки, и проращивают в течение 3–9 месяцев. Потом высаживают в субстрат и ждут еще 2–3 года, пока растение можно будет пересадить. Цветут выращенные из семян орхидеи только через 3–4 года.

Цветение орхидеи

В магазине покупают цветущую орхидею. Поэтому перед каждым владельцем остро стоит два вопроса: возможно ли сделать так, чтобы она цвела долго и как вынудить ее цвести снова, если быстро отцвела.

Когда цветет орхидея

Они зацветают, достигнув возраста 1,52,5 лет.

Чтобы орхидея порадовала цветением, надо создать ей определенные условия:

• обеспечить длинный световой день, орхидея должна заложить нужное количество почек и сформировать цветоносы, это длительный процесс;

• обязательно нужны перепады дневных и ночных температур, в этот период они могут достигать 5–7 градусов.

Но если орхидея не хочет цвести, можно попробовать заставить её, устроив экстремальные условия содержания:

• выдержать ее 15–20 дней при температуре 15–17 градусов;

• заметно сократить полив в течение этого срока.

У разных видов орхидей цветки заметно различаются как формой, так и оттенками цвета. Но есть и общее: нижний лепесток по форме напоминает губу, по бокам ее находятся два чашелистика, над ними возвышаются два боковых лепестка, завершает все это верхний чашелистик.

Уход за орхидеей во время цветения

Орхидея в зависимости от вида и от того, сколько было заложено почек в период подготовки к цветению, может цвести от 2 до 10 месяцев. В этот период увеличивают полив в два раза, температура воздуха должна быть не менее 20–25 градусов.

Уход за орхидеей после цветения

Прежде всего обрезают цветонос, чтобы дать возможность сформироваться новому. Орхидею можно подкормить. Потом идет обычный уход.

Проблемы, болезни, вредители

Заболевания:

антракноз — проявляется бурыми пятнами с точками на листьях — обрабатывают препаратами, содержащими медь;

фузариоз — на листьях появляются гниющие пятна, это случается из-за избытка влаги — переносят в сухое помещение и прекращают полив;

ржавчина — пятна ржавчины снизу листа — лечению не поддается; растение уничтожают, чтобы не заразились другие;

черная — отмирают ростки и листья, причина в слишком холодном помещении — растение лучше уничтожить, чтобы не заразить остальных.

Вредители:

тля — уничтожается смесью молока и воды в равных пропорциях;

мягкотелый клещ — пораженные участки в виде розеток вырезаются и посыпаются по кромке золой;

паутинный клещ — тщательно моется мылом все растение, окно и подоконник;

щитовки — живут в наростах и бугорках, избавляются от них с помощью мыльной пены;

трипсы — полупрозрачные жучки, обитающие внизу листа, пораженные места вырезают.

Если такие способы не помогают, то обращаются к химическим препаратам и обрабатывают растение согласно инструкции.

Популярные виды (сорта)

Орхидея фаленопсис — самый распространенный в комнатном цветоводстве вид, в продаже много гибридов, успешно растущих в доме.

Орхидея деидробиум нобиле — существует много сортов, все они цветут весной, самая популярная белая орхидея, такие растения, имеющие чистый белый цвет, происходят из Таиланда.

Орхидея камбрия — искусственно выведенное растение, она долго цветет, хорошо растет на подоконнике.

Орхидея лудизия — растение с очень красивыми листьями, растет в помещении только с очень высокой влажностью.

Орхидея мильтония — трудный сорт для разведения, но с очень красивыми ароматными цветками, по форме похожими на анютины глазки.

Орхидея цимбидиум — очень крупные растения, сейчас выведены миниатюрные сорта, которые настолько просты в уходе, что их предлагают начинающим цветоводам.

Орхидея каттлея — вид с эффектными восковыми цветками, гибриды которого успешно растут в комнатах.

Орхидея ванда — успешно вырастает в помещениях до метра.

Онцидиум — цветки напоминают бабочек, растет в доме, но при строгом соблюдении правил ухода.

Полезные советы (цветоводу на заметку)

• Если в ванной есть достаточно большое окно, то это оптимальное место для орхидеи.

• Покупать орхидеи лучше весной или летом.

• Если цветок дал воздушные корни, то их надо опрыскивать.

• После того как орхидея отцветет, ее надо переставить на новое место.

_{https://floralj.ru/vyrashhivanie-i-uhod-za-orhideej-v-domashnih-usfoviyah.html}

Все эти продукты по сути — сквашенное молоко, а на разнообразие их видов влияют:

• жирность сырья (молока или сливок);

• молочнокислые бактерии, которые сквашивают молоко;

• молокосвёртывающий фермент (коагулянт) для формирования сгустка;

• технология обработки сырного сгустка;

• дальнейшая выдержка сыра;

• применение плесеней при созревании;

• время каждого этапа, количество ингредиентов и мастерство сыродела.

Но всё не так сложно. Разберёмся по порядку.

СЫРЬЁ

Сырьём для каждого продукта является молоко. Для приготовления сыров используется коровье, козье или овечье молоко, его обрабатывают или используют в изначальном виде.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ ОБЫЧНОЕ СЫРОЕ ИЛИ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО БЕЗ ГОМОГЕНИЗАЦИИ.

Закваски

Мистерия начинается в тот момент, когда молоко встречается с молочнокислыми бактериями. Такие бактерии — повсюду вокруг нас. Если молоко просто оставить при комнатной температуре, множество «диких» бактерий из воздуха попадут в молоко, и, вместе с теми бактериями, которые уже есть в молоке, сквасят его в домашнюю простоквашу. Таким же способом в деревнях до сих пор получают домашнюю сметану, ряженку и творог. Но для получения йогурта, кефира и сыра необходимы определённые виды молочнокислых бактерий (их ещё называют заквасками).

Именно бактерии делают сыр — сыром. Они влияют на весь процесс сыроделия — создание нужной кислотной среды, формирование сгустка, синерезис (процесс отделения твёрдой фракции от сыворотки), а также в дальнейшем влияют на созревание сыра, формирование его консистенции и вкуса.

Коагулянты

(молокосвёртывающие ферменты)

Это вещества, которые выполняют несколько функций, но самое главное — формируют сгусток: отделяют плотные фракции молока от жидких. Для приготовления сыра понадобится только твёрдая фракция.

В современном мире для формирования сгустка (также его называют калье) используют:

• телячий сычужный фермент (сычуг), приготовленный из желудков телят. Он бывает порошкообразным, пастообразным и жидким;

• растительный коагулянт — его изготавливают из различных растений: водорослей, плодов, грибов и т. д.;

• микробиальный и рекомбинированный химозин и пепсин — коагулянт, полученный лабораторным путём от специальных микроорганизмов, по составу идентичный телячьему сычужному ферменту.

Использование определённого коагулянта влияет на вкус сыра, формирование его консистенции.

Технология обработки сгустка

После того, как молоко сквасилось, плотный сгусток разрезают, а потом:

• осторожно перекладывают в формы и дают спрессоваться под своим весом — так готовят свежие и свежие выдержанные сыры: мягкий сыр, фромаж фре, шевре, брынзу, фету, камамбер, бри и т. д.;

• медленно перемешивают, чтобы кусочки сгустка уменьшились и уплотнились (формируется сырное зерно), а потом перекладывают в форму и прессуют. Так готовят плотные сыры с голубой плесенью, простой домашний сыр, моцареллу и др.;

• вторично нагревают до 40° и долго перемешивают, чтобы сырное зерно стало плотным и эластичным. Так готовят большинство твёрдых и полутвёрдых сыров — чеддер, эмменталь и др.;

• промывают сырное зерно в воде, чтобы уменьшить кислотность — наши любимые сладенькие и нежные на вкус эдам, гауда, маасдам и др.;

• далее сыр прессуют в определённой форме, специально предназначенной для этого вида сыра, а затем солят — просто посыпают солью или выдерживают в крепком рассоле. После этого сыр должен созреть.

Созревание и выдержка

Изначально весь сыр одинаковый, он похож на прессованный творог. Разнообразный вкус и консистенцию он приобретает в результате выдержки и созревания — со временем. Также сыр выдерживают, чтобы сохранить на длительный срок.

Мягкие выдержанные сыры (такие как камамбер, сыры с голубой плесенью) зреют лишь несколько недель в довольно влажном помещении, полутвёрдые — 2–4 месяца, а твёрдые могут вызревать несколько лет прежде, чем достигнут пика своего вкуса (самый известный долговыдерживаемый сыр — пармезан — 1,2, 3 года и более). Кроме этого, важно точно соблюдать количество используемых ингредиентов, время каждого этапа и температуру нагревания и вызревания, а также строгую чистоту. Заражение сыра ненужными бактериями происходит очень быстро. Тщательно вымойте всё оборудование и не допускайте смешивания сухих заквасок и энзимов. Каждый раз берите чистую ложку. для каждой культуры.

Далее мы рассмотрим каждый этап и ингредиент подробно.

ВИДЫ СЫРОВ

Не существует полного эталонного списка сыров. Считается, что в мире производится от 400 до 1500 видов сыра, однако многие из них похожи друг на друга, только изготавливаются в разных местах из молока разных коров, и, соответственно, отличаются по вкусу. На разнообразие сыров влияют множество факторов: от возраста животного, периода лактации и питания — до технологии сыроделия и ингредиентов, которые мы используем в процессе приготовления.

Также здесь не обходится без чутья сыродела, его опыта и секретов. Не раз предпринимались попытки создать единую классификацию, но ни одна из них не была принята в качестве эталона мировым сыродельным сообществом.

Существует множество классификаций сыров в зависимости от категорий, которые используются:

• по способу коагуляции (сычужные сыры и сыры кислотной коагуляции);

• по способу выработки (мягкие непрессованные, вытяжные — паста-филата, с промытым сырным зерном, твёрдые прессованные);

• по виду корки (с натуральной коркой, с белой плесенью, слизневые) и т. д.

Но наиболее распространённая классификация — по текстуре сыра. Сыры описываются как мягкие, полумягкие или полутвёрдые и твёрдые. Но таким образом в одну группу могут попасть очень разные сыры. Например, свежий сыр фета и мягкий выдержанный камамбер с белой плесенью.

ВСЁ О МОЛОКЕ

Что такое молоко? Согласно определению энциклопедии: «Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту..>

На 87 % молоко состоит из воды, остальное — белки (казеин, альбумин, глобулин), жир, лактоза (молочный сахар), витамины и минералы.

Эти компоненты молока образуют его твёрдую часть, при конденсации которой получаются другие более твёрдые молочные продукты — масло, творог, сыр и т. п.

При изготовлении сыра мы несложными манипуляциями стараемся отделить белковую часть молока (казеин) от воды.

Сначала образуется сгусток-гель, который ещё содержит много воды, но в процессе нагревания и перемешивания глобулы белка сжимаются, высвобождая жидкость — сыворотку. Большая часть жира и белка остаётся в сгустке, немного переходит в сыворотку. Время обработки, температура нагревания, различные закваски формируют вкус, консистенцию и другие свойства сыра.

На протяжении многих столетий человек использовал для питания молоко различных животных: коров, коз, овец, буйволов, яков, верблюдов, лам и даже оленей. В рецептах указано молоко, которое необходимо использовать, однако вы можете с легкостью заменить коровье молоко на козье и наоборот. Главное, чтобы это было цельное молоко самого лучшего качества.

Используйте только свежее молоко!

Разливное молоко используйте как можно скорее — сразу после покупки. Это предотвратит заражение нежелательными бактериями из воздуха. Кроме того, если молоко начало скисать, не используйте его для приготовления сыра — процесс изготовления сыра его не улучшит. Используйте скисшее молоко для приготовления простокваши или творога.

Помните, что выход сыра зависит от вида молока. Выход из козьего и низкожирного молока ниже, из овечьего — больше.

Самое часто используемое молоко для приготовления сыра — коровье, но выращивать коров в своем хозяйстве труднее, чем коз или овец.

Коровы требуют больше корма и пастбищ, но при этом дают значительно больше молока. В коровьем молоке присутствует каротин, поэтому оно не абсолютно белое как козье. Молоко у разных пород отличается: наибольший объём даёт голштинская, самое высокое содержание жира и белка — джерсийская, хотя есть много достойных отечественных пород: ярославская, красногорбатовская и др.

Жировые шарики в козьем молоке значительно меньше, чем в коровьем. Кроме того, в нём больше белка альбумина, в то время как в коровьем — в основном казеин. Благодаря этому козье молоко легче переваривается и подходит для детского и диетического питания. Из-за такой естественной гомогенизации при приготовлении сыра сложнее отделить твёрдую фракцию от сыворотки, поэтому сыры из него чаще всего мягкие. В процессе формирования сгустка и при его последующей обработке следует быть очень аккуратными, иначе много мелкого сырного зерна уйдёт вместе с сывороткой.

Если вы задумываетесь о собственных козах, остановитесь на породах зааненская, альпийская и нубийская. Зааненские козы дают больше молока, но с более выраженным вкусом. Нубийская и альпийская породы дают молоко с нейтральным запахом и мягким сладковатым привкусом.

Овечье молоко — самый питательный продукт натурального происхождения. В нём очень много белка и витаминов, в два раза больше твёрдой фракции, чем в коровьем или козьем. Самый большой выход сыра вы можете получить именно из овечьего молока, особенно остфризской породы.

При выработке сыра необходимо помнить о некоторых важных моментах: нужно брать в три раза меньше молокосвёртывающего фермента, разрезать сгусток на большие куски, не перемешивать и аккуратно перекладывать в формы, иначе можно потерять слишком много белка и жира, и сыр получится сухой. Берите меньше соли и очень малый вес при прессовании, а ещё лучше — просто подвесьте мешок со сгустком и дождитесь, пока стечёт вся сыворотка.

Сырое молоко

Сырое молоко — молоко, которое после дойки просто фильтруется и охлаждается. Никаких других манипуляций с молоком не производится. В таком молоке сохраняется его естественная структура, а также все полезные вещества — витамины, минералы, иммуноглобулин и т. д. Это самое лучшее молоко для производства сыра. Молоко хорошо сворачивается, формируя плотный сгусток. Такие сыры имеют выраженный вкус и запах, лучше выдерживаются, хорошо хранятся.

Сразу после дойки молоко для сыроделия не используется. Необходимо, чтобы прошла так называемая бактерицидная фаза — промежуток времени, когда молоко не сворачивается, лактобактерии не могут работать. Это обусловлено естественными природными антибактериальными системами молока. Не зря парное молоко считается самым полезным для питья. Длительность бактерицидной фазы зависит от температуры молока: если его не охлаждать, то всего два часа; чем ниже температура, тем дольше оно не скисает.

Молоко содержит естественную флору, полезную для сыроделия. Однако, оно также может содержать и патогенные микроорганизмы. Это происходит при несоблюдении гигиены производства молока и болезни животного. Поэтому, если вы не уверены в чистоте и безопасности сырого молока, лучше его пастеризовать.

Пастеризованное молоко

При пастеризации молоко нагревают, а затем быстро охлаждают, чтобы нейтрализовать все патогенные бактерии. В итоге погибают все бактерии, в том числе и полезные. Кроме того, пастеризация убивает энзимы, которые помогают нашему организму усваивать белок, витамины и лактозу, однако белок в пастеризованном молоке остаётся пригодным для сыроделия. Поэтому из пастеризованного молока можно делать сыры и другие молочные продукты, но нужно обязательно искусственно добавлять молочнокислые бактерии заквасок. Но это относится только к тому молоку, которое пастеризовалось при температуре не выше 75 °C. Магазинное питьевое молоко пастеризуется при температуре выше 85 °C, поэтому оно не пригодно для сыроделия (при 80 °C происходит денатурация белка, и он уже не образует плотного сгустка). Используйте только сырое фермерское молоко или молоко разливное из бочек, которое не нагревалось выше 75 °C.

Как пастеризовать молоко самостоятельно:

• Налейте молоко в посуду из нержавеющей стали или эмалированную (не используйте алюминиевую кастрюлю). Налейте в большую кастрюлю воду, поставьте в неё кастрюлю с молоком. Поставьте это сооружение (которое называется водяной баней) на плиту и включите огонь.

• Быстро нагрейте, перемешивая, молоко до 72–75 °C и выдержите 20 секунд или нагрейте до температуры 65–68 °C и выдержите, перемешивая, в течение 20 минут. Температура и время выдерживания молока очень важны. Если температура недостаточна или время выдержки меньше 20 минут, не все патогенные бактерии погибнут. Если перегреть молоко, то разрушится структура белка, в результате чего сгусток будет слишком мягким и жидковатым, твёрдый сыр не получится. Кроме того, при температуре, близкой к кипению, сильно изменится вкус молока, что не лучшим образом отразится на вкусе сыра.

• Затем необходимо быстро охладить молоко. Для этого поставьте кастрюлю с молоком в холодную воду (можно даже добавить лёд).

• Храните пастеризованное молоко в холодильнике. Используйте молоко для приготовления сыра как можно скорее.

Гомогенизированное молоко

При гомогенизоции пастеризованное молоко прогоняется под давлением через сито с очень мелкими отверстиями. В результате этого крупные естественные жировые шарики разбиваются, жир равномерно распределяется в молоке.

В таком молоке сливки никогда не отделяются естественным образом. Из такого молока можно готовить сыр, но сгусток будет более мягким. Для лучшего формирования сырного зерна рекомендовано добавлять хлористый кальций.

Ультрапастеризованное молоко

Научные исследования, которые проводят крупные производители молока, доказали, что если нагреть молоко до очень высокой температуры за 1–2 секунды и быстро охладить, оно будет храниться в герметично запечатанном пакете несколько месяцев. Это позволяет крупным производителям скупать молоко у небольших хозяйств, обрабатывать, упаковывать и развозить по всему миру, чтобы доставить продукт к вашему столу во всём его мертвом великолепии. В таком молоке полностью разрушен белок и другие вещества, с таким же успехом вы можете пить воду. Ультрапастеризованное молоко нельзя использовать для приготовления сыра и других молочных продуктов!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления сыра в первую очередь необходимо качественное молоко.

Также понадобятся следующие ингредиенты:

• закваски мезофильных или термофильных молочнокислых микроорганизмов;

• молокосвёртывающие ферменты (коагулянты);

• плесени для изысканных сыров с голубой (типа рокфора) или белой (типа бри) плесенью;

• добавки — хлористый кальций для лучшего образования сгустка и липаза для придания вкуса итальянским сырам и свежим сырам типа феты и брынзы и др.;

• бревибактерии для производства нежных сыров «с мытой коркой». Теперь рассмотрим эти ингредиенты более подробно.

Закваски

Именно бактерии делают сыр — сыром. Они формируют кислотность сыра, способность к созреванию, влияют на его консистенцию и вкус, помогают сохранять сыр длительное время.

Повышение кислотности выполняет ряд важных функций при изготовлении сыра и его созревании:

• способствует снижению или предотвращению роста патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу,

• влияет на активность молокосвёртывающего фермента во время изготовления и созревания сыра,

• помогает регулировать содержание кальция в сырном сгустке.

В современном сыроделии производители используют два типа заквасок. Первый — живая производственная закваска. Для её производства используют чистую культуру определённых молочнокислых бактерий, которую необходимо предварительно вырастить в молоке. Далее, изготовленную закваску добавляют в молоко для производства сыров. Таким образом в сотни раз экономнее расходуется порошок закваски, быстрее идёт процесс производства сыра, но для этого надо предварительно позаботиться и приготовить живую закваску.

Наиболее удобными для домашнего сыроделия являются сухие закваски прямого внесения (direct vat innoculant — DVI cultures). Это порошок, изготовленный из чистой культуры молочнокислых бактерий, высушенной при сильной минусовой температуре. Он вносится напрямую в молоко в сухом виде, затем молоко оставляют на 30–40 минут созреть (происходит размножение бактерий и повышается кислотность).

В сыроделии используются два основных вида заквасок

Мезофильные — предпочитают невысокие температуры (25–38 °C). Это самая распространённая закваска для большинства сыров — мягкие и свежие сыры (фета, шевре, фромаж фре), свежие выдержанные сыры (камамбер, валансе, бри, каприкорн), полумягкие сыры (гауда, эдам, маасдам), твёрдые (чеддер, манчего, пармезан, эмменталь)

Термофильные — эти бактерии лучше работают при более высоких температурах (38–50 °C), но также выживают и при 65 °C. Поэтому чаще всего используются в производстве итальянских вытяжных сыров (Pasta Fillata Family, например, моцарелла) и сыров с высокой температурой второго нагревания — проволоне, пармезан, бофор, а также швейцарских.

Штаммы мезофильных бактерий

Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. cremoris — два основных штамма, используемых в сыроделии. Они работают при температуре 25–38 °C. Эти бактерии используются самостоятельно или в сочетании с другими штаммами мезофильных бактерий для производства сыров, где технологический процесс сыроделия происходит при такой температуре — российский, гауда, бри и т. д. Эти микроорганизмы потребляют лактозу и вырабатывают молочную кислоту. Именно они отвечают за процесс кислотообразования и именно поэтому называются кислотообразующими. Такие штаммы не производят газа, поэтому глазки в сырах с этими лактобактериями образуются только в результате технологии свободного насыпания сырного зерна. Если сыры с этими заквасками формуются из пласта под слоем сыворотки, в них будет ровная плотная структура без глазков (гауда, голландский, фета и др.)

Lactococcus lactis ssp. diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris в результате своей жизнедеятельности производят много углекислого газа и диацетила. Они используются в сочетании с основными штаммами мезофильных бактерий для производства сыров с выраженным ароматом, маленькими дырочками или с пористой структурой. Поскольку эти штаммы мезофильных бактерий производят углекислый газ и газ диацетил в процессе потребления лактозы, они отвечают за вкус и аромат и называются аромаобразующими.

Диацетил (газ, рац. формула: С₄Н₆О₂I — ароматическое вещество, содержащееся в кисломолочных продуктах, обуславливающее их специфические вкус и запах.

Когда в наших рецептах используется ингредиент «Мезофильная культура:) — это закваска из Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp. cremoris в сочетании с аромаобразующими или без них.

Кислотообразующие штаммы являются обязательными, аромаобразующие — дополнительными — они влияют на разнообразие вкусов и ароматов.

Штаммы термофильных бактерий

Streptococcus thermophilus, LactobaciUus delbrueckii ssp. bulgaricus и Lactobacillus helveticus — основные штаммы термофильных бактерий, используемых в сыроделии. Они оптимально работают и производят молочную кислоту при температуре 35–41 °C, но также хорошо выживают при температуре до 65 °C. Поэтому именно они используются при производстве сыров с высокой температурой нагревания, например, итальянских вытяжных — моцареллы, проволоне и т. д. Но также эти закваски добавляют вместе с мезофильными в такие сыры с повторным нагреванием как пармезан, эмменталь, романо, грюйер, комте, бофор и другие.

Когда в рецептах вы встречаете ингредиент «Термофильная культура», используйте закваску на основе Streptococcus thermophilus. Она может содержать только этот штамм или сочетание основного штамма с Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus или Lactobacillus helveticus, либо все три штамма. Возьмите любую термофильную закваску для ваших домашних сыров, сочетание штаммов — повод для эксперимента. Streptococcus thermophilus — обладает средней силой кислотообразования. Если вы используете термофильную закваску с Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus или Lactobacillus helveticus имейте ввиду, что эти штаммы микроорганизмов более сильные кислотообразователи. Будьте аккуратны и адаптируйте рецепты (например, уменьшите временные промежутки созревания молока или вымешивания).

Дополнительные закваски

Lactobacillus plantarum — защитная закваска. Эти лактобактерии обладают антагонистическим действием на маслянокислые бактерии, которые вызывают позднее вспучивание полутвердых сыров.

Снижает появление горечи в сырах с плесенью. Вносить вместе с основной закваской или в сухом виде прямо в молоко или в молоко для приготовления живой производственной закваски.

Lactobacillus casei — палочки, которые способствуют ускорению расщепления белка, соответственно, ускоряют созревание полутвёрдых и твёрдых сыров. Срок созревания российского сыра с классической закваской 60 дней, с дополнительной закваской Lactobacillus casei — всего 30 дней. Вносить вместе с основной закваской или в сухом виде прямо в молоко или в молоко для приготовления живой производственной закваски.

Propionibacterium — моновидовая закваска, состоящая из пропионовокислых бактерий. Вносится только в сухом виде прямо в молоко. Используется в сырах швейцарского типа — эмменталь, маасдам, ярлсберг, радамер. Именно эти бактерии создают всем известные большие дырки и присущий этим сырам сладковато-ореховый вкус.

Brevibacterium linens. Отдельно стоит упомянуть о культуре бактерий поверхностной слизи Brevibacterium line. Она используется для приготовления так называемых слизневых сыров («с мытой коркой») — реблошон, лимбургер, таледжио и др. Для этих сыров характерна влажная, немного липкая корка от ярко-оранжевого до розовато-бежевого цвета и резкого характерного запаха.

Как обращаться с сухими заквасками

Закваски DVI — это порошок, похожий на сухое молоко. Он производится в стерильных условиях, а затем быстро высушивается при температуре -45 °C.

Покупателям закваски продаются упакованными в герметичные пакеты. После того как вы откроете чистыми руками пакет, предварительно протерев его края тампоном, смоченным в водке, обращайтесь с закваской очень аккуратно. Хранить закваску необходимо в морозилке (от — 8 °C) в плотно закрытом гриппер-пакетике (до 2-х лет). Когда вам понадобится добавить закваску в молоко, достаньте пакетик, чистой сухой ложечкой возьмите необходимое количество порошка и как можно скорее снова плотно закройте пакет и уберите в морозилку. Не допускайте попадания других культур и ингредиентов в пакет — всегда берите чистую сухую ложку для каждого сырного ингредиента.

Для внесения культуры закваски в процессе приготовления сыра нагрейте молоко до температуры, указанной в рецепте, и снимите с огня. Отмерьте необходимое количество закваски и просто посыпьте поверхность молока. Дайте постоять 2–3 минуты, чтобы закваска впитала влагу, а затем аккуратно перемешайте молоко большой шумовкой. Движения должны идти сверху вниз, чтобы перемешать весь объём молока. Перемешивайте не меньше минуты. Не мешайте быстро и не взбивайте молоко — так вы разрушите его структуру.

Накройте молоко крышкой и оставьте в тёплом месте на указанное в рецепте время, в течение которого бактерии размножатся и создадут в молоке необходимую среду для добавления коагулянта (пепсин, сычуг). Происходит так называемое созревание молока.

Если вы приготовили живую производственную закваску с сухими культурами заранее, то просто добавьте готовую закваску в молоко (в количестве 1 % от общего объёма молока), хорошо перемешайте в течение 2-3-х минут. Далее сразу переходите к добавлению сычужного фермента и хлористого кальция (по необходимости).

Правила использования заквасок

Закваски бывают моновидовые (содержат один штамм лактобактерий) и поливидовые (содержат несколько видов лактобактерий). Для большинства видов сыров требуется внесение заквасок.

Закваски можно вносить в сухом виде прямо в молоко — просто посыпьте на поверхность подогретого молока, подождите пару минут и хорошо перемешайте. Так расход сухой закваски очень велик, это неэкономно, но очень просто и удобно. Ми нус такого использования закваски также состоит в том, что лактобактерии не успевают хорошо активизироваться, чтобы сразу начать работать в готовом сыре.

Можно активировать закваску перед внесением — развести порошок в небольшом количестве молока и выдержать 2 часа. Так закваска активизируется, лактобактерии хорошо работают в готовом сыре.

Чуть экономнее чем использование сухой закваски, но главный плюс активизация лактобактерий.

Можно приготовить производственную закваску — небольшое количество закваски разводят в молоке и «размножают» в течение 12 часов. Такой способ очень экономит сухую закваску — например, одним пакетиком сухой закваски «Каприна» можно заквасить уже не 100 л (прямое внесение сухой закваски), а 10 тонн молока. Также несомненным плюсом использования именно производственной закваски является её активность. Лактобактерии активно размножаются в молоке в течение 12 часов, употребляя для роста лактозу.

В готовой закваске много живых молодых лактобактерий, которые готовы расти и размножаться, а лактозы уже мало. Поэтому добавление такой закваски в молоко сразу даёт быстрое и эффективное размножение и работу лактобактерий.

Рассмотрим как использовать и готовить закваски.

Прямое внесение концентрата в (заквасок)

Концентрат вносят в молоко для приготовления сыра в начале наполнения кастрюли/сыроварни из расчета:

• 1 Е.А. (1 пакетик) на 100 л молока для заквасок «Каприна» (МЕЗО, ТЕРМО, ЧИЗИ, СИМБИ и др.);

• 1 Е.А. на 10 л молока для заквасок МА 11 и ММ 101 от Danisco, CHN-19 и Flora Danico от Chr. Hansen.

Перед внесением в молоко, для приготовления сыра концентрат тщательно растворяют (с помощью венчика или шумовки) в 1 л пастеризованного молока или 200–500 мл воды температурой 25–35 °C и добавляют в молоко.

Также можно просто посыпать порошок закваски на поверхность подогретого молока, дать постоять 2 минуты, чтобы порошок впитал влагу. Тщательно перемешайте и оставьте для активизации закваски. Для активизации закваски молоко с внесенной закваской рекомендуется оставить и периодически перемешивать в течение 0,5–1 ч до внесения сычужного фермента.

Внесение активизированного концентрата (закваски)

Для активизации используют цельное или обезжиренное молоко. Молоко пастеризуют при температуре 95 (± 1)°С в течение 45 минут и охлаждают до температуры 30–32 °C. Пастеризованное молоко используют непосредственно после охлаждения, или хранят до использования при температуре 8–10 °C не более 1 суток.

Для активизации в молоко вносят концентрат из расчета 1 Е.А. на 1 л молока, тщательно перемешивают и выдерживают в течение 2 ч при температуре 30–32 °C. Для равномерного распределения бактериальных клеток по всему объёму молока следует дополнительно перемешать молоко с концентратом через 1 ч после начала активизации.

Активизированный концентрат вносят в молоко для приготовления сыра из расчета:

• 1 Е.А. на 300 л молока для заквасок «Каприна» (МЕЗО, ТЕРМО, ЧИЗИ, СИМБИ и др.);

• 1 Е.А. на 40–50 л молока для заквасок МА 11 и ММ 101 от Danisco, CHN-19 и Flora Danico от Chr. Hansen.

Активизированный концентрат (закваску) используют непосредственно после активизации в неохлажденном виде или охлаждают и хранят до использования.

Для хранения активизированную закваску охлаждают до температуры не выше 6 °C и хранят при этой же температуре не более 24 ч после охлаждения.

Приготовление производственной закваски

В подготовленное для приготовления закваски молоко вносят активизированный концентрат из расчета:

• 1 Е. А. (1 пакетик) на 100 л молока для заквасок «Каприна»;

• 1 Е. А. на 60 л молока для заквасок МА 11 и ММ 101 от Danisco, CHN-19 и Flora Danico от Chr. Hansen.

Для меньших объёмов смотрите указания к каждой закваске или просто разделите количество граммов в 1 Е. А. на то количество молока, которое необходимо для приготовления закваски. Имейте в виду, что в последующем нужно будет внести готовую закваску в молоко для приготовления сыра в размере 1 % от объёма молока.

Например, вы собираетесь готовить сыр из 16 литров молока, вам нужно будет внести 160 мл производственной закваски. Вы собираетесь использовать закваску «Каприна» где 1 Е. А. = 1 пакетику = 11 г. Следовательно, для приготовления 160 мл закваски нужно взять 11 г/ 100 х 0,160 = 0,018 г сухой закваски.

Это очень малое количество, поэтому просто возьмите на кончике ножа.

Молоко с концентратом тщательно перемешивают и выдерживают при температуре 30–32 °C в течение 12–18 ч до образования густой простокваши.

Готовую закваску используют непосредственно после сквашивания в неохлажденном виде или охлаждают и хранят до использования.

Если вы собираетесь хранить закваску, то охладите её до температуры 8-10 °C и храните при этой температуре в течение 24 ч после охлаждения. При охлаждении закваски до 4–6 °C допускается хранить её при этой температуре не более 36 ч после охлаждения.

Молокосвёртывающие ферменты

Под действием ферментов-коагулянтов и в присутствии ионов кальция (Са²⁺) происходит изменение мицелл белка. К-казеин остаётся в составе мицеллы, а хвостики макропептидов отделяются, переходят в водную часть молока — образуется жидкая фракция (сыворотка), а мицеллы казеина склеиваются между собой (формируется сгусток).

Коагулянты — это вещества, которые выполняют несколько функций, но самое главное — формируют желеобразный сгусток — отделяют плотные фракции молока от жидких.

Виды коагулянтов

В современном мире для формирования сгустка (также его называют калье) используют:

Телячий сычужный фермент (сычуг), изготовленный из желудков телят (молокосвёртывающий фермент — химозин и небольшая доля пепсина). Он бывает порошкообразным и жидким. Именно химозин (из телячьего сычужного фермента или искусственно выращенный химозин) лучше всего подходит для производства твёрдых и полумягких сыров.

Пепсины — экстракты желудков других домашних животных. Главным образом используют говяжий пепсин, также в продаже есть свиной и куриный пепсины, однако они очень чувствительны к кислотности среды и нестабильны — их использование не рекомендовано. Говяжий пепсин (особенно в смеси с химозином) можно использовать для производства рассольных сыров (брынзы, сулугуни). Для производства мягких, полумягких и твёрдых сыров пепсины использовать не рекомендуется.

Микробиальный реннин (микробиальный пепсин) — некоторые дрожжи, плесени и грибы, которые естественным образом продуцируют пригодные для коагуляции ферменты. Наиболее широко используются ферменты, полученные из микроскопического гриба Rhizomucor meihei (прежнее название Mucormeihei). Это вегетарианский коагулянт, подходит только для производства мягких сыров, не требующих выдержки.

Химозин, полученный путём ферментации (рекомбинированный химозин) — ген телячьего химозина был внедрен в геном нескольких микроорганизмов-хозяев (Kluyveromyces lactis, Aspergilleus niger, Escherichia), в результате чего они стали способны при ферментации продуцировать протеин, полностью идентичный телячьему химозину. Этот фермент прекрасно зарекомендовал себя при изготовлении всех видов сыров, где обычно использовался телячий сычужный фермент. Это вегетарианский коагулянт, самый распространённый в современной сыродельной отрасли.

Для приготовления свежих сыров, творога, рассольных сыров вы можете использовать любой коагулянт, однако для полумягких и твёрдых сыров подходит только химозин (животный сычужный фермент или вегетарианский химозин микробиального происхождения), поскольку он вместе с молочнокислыми бактериями (заквасками) участвует в формировании консистенции сыра, его вкуса и способности к сохранению длительное время.

Факторы, влияющие на коагуляцию (свёртывание) молока

Температура молока — оптимальная температура свёртывания 40 °C, однако этот этап обычно проводят при температуре 32–34 °C в связи с необходимостью создать оптимальные условия для заквасок. При температуре ниже 18 °C свёртывания не происходит из-за неактивности ферментов, в то время как при температуре выше 55 °C фермент денатурируется и также неактивен.

Кислотность (рН) — степень свёртывания возрастает с ростом кислотности (понижением рН — активной кислотности среды). Именно поэтому молоко превращается в простоквашу и затем в творог даже при отсутствии коагулянтов.

Концентрация кальция (Са²⁺) — высокое содержание ионов кальция способствует коагуляции (участвуют в процессе преобразования казеина). Рекомендуется добавлять хлорид кальция (CaCl₂) для улучшения свёртывания (Для пастеризованного молока внесение CaCl₂ необходимо!).

Концентрация коагулянта — при увеличении количества молокосвёртывающего фермента коагуляция ускоряется. Несмотря на это, не рекомендуется увеличивать количество молокосвёртывающего фермента, поскольку это может привести к возникновению горечи в сыре по мере его созревания.

Содержание белка — так как именно белок казеин в молоке формирует структуру сгустка, с возрастанием уровня белка коагуляция ускоряется. Также это влияет на выход сыра. Поэтому производители часто добавляют сухое молоко в сыр.

Таким образом, для сыроделия лучше использовать сырое или пастеризованное молоко, соблюдать температурный режим 20–40 °C, добавлять закваски для регулирования кислотности и хлорид кальция для улучшения свёртываемости.

Как добавлять коагулянт в молоко

При домашнем производстве сыра используются ничтожно малые дозы коагулянта — капли, доли чайной ложки, миллиграммы. Не старайтесь добавлять больше энзима, это может испортить сыр со временем, Перед тем как добавить коагулянт, налейте 50 мл чистой воды температуры 30–35 °C (главное — не использовать водопроводную хлорированную воду), отмерьте нужное количество жидкого или сухого пепсина либо сычужного фермента и растворите его в воде. После этого аккуратно влейте раствор в молоко и хорошо перемешайте: медленно сверху вниз, чтобы перемешать весь объём молока. Движения должны быть медленными и плавными, чтобы не разрушать структуру молока. Накройте крышкой и оставьте молоко сквашиваться в тёплое место до достижения достаточно плотного сгустка с ровными краями и глянцевой поверхностью на изломе.

Хлористый кальций

От баланса кальция в молоке зависит коагуляция, то есть насколько плотный и устойчивый сгусток мы получим при добавлении сычужнго фермента. Общепринятой практикой в мире стало добавление в молоко для сыроделия хлористого кальция. Это особенно важно при использовании вегетарианских коагулянтов (растительных или микробных).

Добавление кальция помогает увеличить размер скоплений (мицелл) казеина, чтобы максимизировать выход сыра и предотвратить вымывание большого количества белка в сыворотку.

В сыроделии обычно используется стандартный раствор хлористого кальция. Необходимая концентрация — 0,01 %. Добавляется раствор хлористого кальция после созревания молока с заквасками, прямо перед добавлением разведённого сычужного фермента.

Липаза

Липазы представляют собой ферментные препараты, полученные из поджелудочных желёз молодых жвачных животных. Их действие заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, которые формируют характерный вкус зрелого сыра, а также делают его нежнее. Липазы производят, экстрагируя активный компонент из желёз в основании языка козлят, ягнят и телят. Сразу после забоя животных железы замораживаются и хранятся при температуре — 25 °C. Экстракция даёт несколько видов энзимов (не менее 6), образующих комплекс слюнных и поджелудочных липаз. Ферменты с протеолитической активностью (т. е. расщепляющие молочные белки) отсутствуют.

Виды липаз и вкусовые особенности сыров

Телячья липаза создаёт деликатный, но очень заметный вкус, запах сливочного масла, лёгкий пикантный аромат.

Для легкой, средней и сильной степени выраженности указанных вкусоароматических изменений препарат вносят в количествах 1–2, 3–4, 5–6 г на 100 л молока соответственно.

Ягнячья липаза создаёт более резкий и острый вкус, эффект эластичного, удлинённого вкусового воздействия, типичный для российского сыра. Рекомендуемый диапазон доз внесения 3-10 г препарата на 100 л молока.

Козья липаза даёт сильный, ярко выраженный пикантный вкус, похожий на вкус итальянского сыра проволоне. Очень заметен аромат козьего молока. Доза внесения около 2 г препарата на 100 л молока.

Приготовление раствора и внесение

1. Для приготовления раствора требуется 50-100 массовых частей воды на 1 м. ч. препарата (независимо от вида).

2. Растворить требуемое количество препарата в кипячёной воде комнатной температуры.

3. Вылить полученный раствор в сыродельную ванну, тщательно перемешать (включить мешалку на 2 мин.). Неиспользованные растворы препарата не сохраняйте.

ВНИМАНИЕ!!!

1. Липаза вносится в сыродельную ванну после бактериальной закваски и обязательно до молокосвёртывающего фермента.

2. На этапе внесения липаз вносятся некоторые другие пищевые добавки, используемые в сыроделии. Все они требуют тщательного перемешивания. Липаза — не исключение: только равномерное распределение приготовленного раствора в молоке позволит достичь оптимального взаимодействия липазы с молочными жирами.

3. Воздействие липаз на созревающий сыр тем эффективнее, чем выше температура созревания. Если сыр созревает при самых высоких допустимых температурах, эффект улучшения вкусоароматических показателей и ускорения созревания (до 30 %) будет максимальным.

4. Хранение препарата в тёмном помещении при температуре 0–5 °C сохраняет его активность в течение 6 месяцев, при — 18 °C — в течение 12 месяцев.

Натуральный краситель Аннато

На цвет молока и сыра влияет каротиноидный пигмент, содержащийся в молочном жире. Он поступает с кормом и выделяется в молоко. В летнем молоке каротина больше, поскольку его много в свежей траве, зимой значительно меньше. В коровьем молоке его больше, в козьем почти нет, поэтому козьи сыры белые.

Уже несколько веков назад люди стали использовать натуральный краситель аннато для придания более выраженного цвета сыру.

Добавляйте краситель в молоко понемногу и ориентируйтесь следующим образом: сыр будет в два раза темнее цвета молока.

Добавляйте аннато прямо в молоко и хорошо перемешивайте. Добавить краситель необходимо раньше, чем сычужный фермент, пока молоко ещё жидкое.

ТЕХНОЛОГИЯ СЫРОДЕЛИЯ

Нагревание молока

В большой кастрюле нагрейте молоко до 28–35 °C, аккуратно помешивая. Снимите с огня.

Добавление закваски

Чистой ложечкой отмерьте необходимое количество закваски и равномерно посыпьте на поверхность молока. Дайте постоять 3 минуты, чтобы сухая закваска впитала влагу.

Перемешивание

Перемешайте большой шумовкой аккуратными движениями сверху вниз, чтобы перемешать весь объём молока. Накройте и оставьте на 30–60 минут, чтобы бактерии размножились в молоке и обогатили его.

Добавление хлористого кальция

Растворите сухой хлористый кальций в 50 мл воды, добавьте в молоко и аккуратно перемешайте теми же движениями сверху вниз.

Добавление коагулянта (молокосвёртывающий фермент)

Разведите жидкий или сухой сычужный фермент в 50 мл воды, добавьте в молоко, всё хорошо перемешайте, чтобы фермент распределился во всём объёме молока. Накройте кастрюлю и оставьте на 35–60 минут согласно рецепту.

Проверка на «Чистый излом»

Должен сформироваться плотный сгусток-гель с «чистым изломом»: ножом сделайте небольшой надрез сгустка и немного отодвиньте нож в сторону. Если при этом срез ровный, сгусток плотный, глянцеватый, а сыворотка прозрачная, то это то, что нужно. Если сгусток ещё нестабильный, сыворотка не отделяется, оставьте ещё на 5-15 минут.

Разрезание сгустка

Разрежьте сгусток длинным ножом на кубики со стороной примерно 1,5 см. Сначала сверху вниз ножом, потом горизонтально с помощью ножа или металлической шумовки.

Перемешивание сырной массы

Далее вам необходимо медленно перемешивать массу. В результате этого сырное зерно уплотняется, высвобождая сыворотку. Перемешивайте в течение времени, указанного в рецепте.

ЧЕМ ДОЛЬШЕ ВЫ ПЕРЕМЕШИВАЕТЕ, ТЕМ ПЛОТНЕЕ И СУШЕ СТАНОВИТСЯ СЫРНОЕ ЗЕРНО

Для мягких сыров необходимо лишь чуть перемешать массу и выложить в форму. Сырная масса осталась желеобразная, крупные кубики со слегка закругленными краями. Перемешивайте массу медленно и непрерывно. Для твёрдых сыров нужно 2060 минут. Для твёрдых сыров зерно должно стать размером с горошину.

Формование

• Слейте сыворотку сквозь форму для сыра, так она немного нагреется.

• Выложите форму марлей, аккуратно, чтобы было как можно меньше складок.

(Если вы используете мелкоперфорированную форму для твёрдых сыров, марля вам не понадобится.)

• Распределите сырную массу равномерно в форме.

Мягкие сыры типа камамбера или простого творога спрессовываются под собственным весом, ставить их под пресс не нужно. Твёрдые сыры необходимо прессовать несколько часов, постепенно увеличивая вес. Необходимый вес всегда указан в рецепте.

ДЛЯ ПОЛУТВЁРДЫХ СЫРОВ ДЕЙСТВУЕТ ПРАВИЛО:

• полчаса — самопрессование,

• полчаса — два веса сыра,

• 1 час — три веса сыра,

• 2 часа — четыре веса сыра.

ПРИ КАЖДОЙ ПЕРЕПРЕССОВКЕ НЕОБХОДИМО ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ СЫР И РАСПРАВЛЯТЬ СКЛАДКИ НА ТКАНИ!

Соление

Вытащите сыр из формы и положите в рассол на несколько часов (3 часа на каждые 0,5 кг готового сыра в головке). В середине соления надо один раз перевернуть сыр.

Иногда сыр просто посыпают сухой солью 2–3 раза в течение 2–3 дней. Соль нужно немного втереть в поверхность сыра.

Сушка

Вытащите из рассола, положите на дренажный коврик и оставьте сыр на 3–5 дней при температуре 10–13 °C, пока корочка не станет сухой. Каждый день сыр нужно переворачивать, чтобы созревание и высыхание были равномерными.

Покрытие твёрдых сыров

Чтобы полутвёрдые и твёрдые сыры длительной выдержки не высохли в процессе созревания, их нужно покрыть воском или латексным покрытием, или запечатать в специальный термоусадочный пакет. Делать это можно только, когда корочка сыра подсохла. Если вы решили оставить натуральную корку, вам необходимо регулярно мыть сыр в растворе с солью и уксусом.

Созревание и выдержка

Свежие сыры и мягкие сыры с плесенью выдерживаются во влажных пещерах, а дома — в пищевых контейнерах. Созревание происходит за 2–4 недели при температуре 6-10 °C. Твёрдые сыры созревают при меньшей влажности. Созревание длится от 1 до 12 месяцев при температуре 10–13 °C. Не забывайте регулярно (1–2 раза в неделю) переворачивать сыр!

Прессование

Чтобы получить плотную головку сыра необходимо, чтобы сырное зерно спрессовалось в единый кусок. Когда мы перекладываем тёплое вымешанное сырное зерно в форму, оно склеивается между собой, сыворотка вытекает и образуется неплотная, чуть мягкая головка сыра. Этого бывает достаточно для мягких сыров, таких как брынза, камамбер, лимбургер. Если такую головку немного подержать в тёплой влажной камере (около 50 °C), она станет плотнее. Так изготавливается замечательный полутвёрдый сыр качотта. Но нагревание сыра до такой высокой температуры подходит не для всех сыров. Большая часть полутвёрдых и твёрдых сыров изготавливается при меньших температурах, чтобы не затормозить развитие бактерий мезофильной закваски, максимальная температура жизни которых составляет 42 °C. В этом случае для создания плотной головки используют прессование в крепких формах и прессе со значительной нагрузкой.

Сколько времени прессовать и с каким весом — обычно указано в рецепте. Но есть одно правило, которое поможет вам рассчитать вес для полутвёрдых сыров типа гауды, российского, костромского, голландского, эдама, маасдама и многих других, имеющих плотную, но в тоже время пластичную структуру.

Правило следующее:

1. После того как тёплое сырное зерно выложено в форму, выстланную тканью, накройте форму крышкой, переверните, чтобы она стояла на крышке, и оставьте для самопрессования на 30 минут.

2. Затем вытащите головку сыра и взвесьте её. Перезаверните её, расправляя складки, положите в форму другой стороной. Теперь поставьте форму в пресс и прессуйте с весом равным двум весам сырной головки в течение 30 минут.

3. Снова переверните и перезаверните сырную голову. Поставьте форму в пресс и прессуйте с весом, равным трём весам головки в течение 1 часа.

4. В последний раз вытащите сыр, перезаверните его, переверните головку, снова накройте крышкой и поставьте под пресс. Теперь прессуем 2 часа с весом четырёх сырных головок.

5. После этого сыр можно вытаскивать из формы и класть в рассол.

Соление

Мы знаем, что сыр — продукт соленый, даже если это нежный и изысканным сыр.

Для чего же в сыр всегда добавляют соль? Она не только придаёт традиционный неповторимый вкус сыру. Соль участвует во многих химических и бактериальных процессах, происходящих в сыре в процессе его приготовления и созревания:

• соль формирует плотную корочку, которая становится барьером от заражения сыра патогенными бактериями, а также предотвращает высыхание сыра;

• соль регулирует кислотообразование в сыре — соление в конце процесса приготовления сыра замедляет работу молочнокислых бактерий, прекращается интенсивная выработка молочной кислоты. Если сыр недостаточно посолен, то работа молочнокислых микроорганизмов продолжается, и сыр прокисает. Таким образом, соль является консервантом;

• соль регулирует влажность сыра. Когда мы солим сыр в зерне в процессе приготовления, то такой сыр в итоге будет более влажным и мягким, поскольку соль будет удерживать влагу. Если вы хотите сделать сыр плотным, чтобы головки хорошо держали форму, то нельзя солить сыр в зерне. Лучше солите в рассоле или натрите поверхность сыра сухой солью несколько раз.

• добавить сухую соль прямо в сырное зерно. Так солят, например, брынзу. Такой способ позволяет равномерно просолить свежий сыр, чтобы потом съесть его сразу через два-три часа самопрессования, а не ждать пока вся головка просолится в рассоле за двое-трое суток. Кроме того, такой способ соления способствует удержанию влаги в сыре, что характерно для многих свежих сыров;

• натереть готовую головку сыра солью — камамбер. Такой способ соления позволяет сохранить мягкую влажную корочку. Соль будет постепенно проникать в сыр, выталкивать на поверхность сыворотку. При этом не будет слишком плотной корки;

положить отпрессованную головку в насыщенный солевой раствор. Так солят большинство полутвёдрых и твёрдых сыров — гауда, российский, маасдам и другие. Для этих сыров нужна твёрдая плотная корка, которая является эффективным барьером на пути проникновения нежелательных бактерий в сыр. Также она препятствует испарению влаги из сыра.

СОЛЕНИЕ В РАССОЛЕ

Самый распространённый и часто используемый способ соления сыров. Рассмотрим его наиболее подробно.

КОНЦЕНТРАЦИЯ СОЛИ

• для соления сыра используется насыщенный солевой раствор 18–20 %.

• для хранения рассольных сыров типа брынзы и феты используется 16 % рассол.

В таком рассоле сыр может храниться несколько месяцев, однако в дальнейшем это потребует 10-часового вымачивания сыра в воде перед употреблением.

• уровень 16 % соли критичен, поскольку, если концентрация меньше, в рассоле и на сыре будут развиваться патогенные микроорганизмы. При достижении концентрации 16 % и выше микроорганизмы не развиваются.

• чтобы не пересолить сыр, можно приготовить и 5 % рассол и хранить в нём, только в этом случае срок хранения сыра 10 дней.

• в рассоле выше 23 % корочка быстро твердеет и пересушивается, это препятствует проникновению соли в сыр. Поэтому оптимальная концентрация соли для соления сыра — 18–22 %.

Чтобы получить рассол заданной концентрации используйте таблицу:

В любой рассол требуется добавить хлористый кальций: на 1 литр рассола — 1 г сухого СаСl₂ или 8 мл 10 % раствора.

КИСЛОТНОСТЬ И СОДЕРЖАНИЕ CaCI₂

Если мы положим сыр солиться в свежеприготовленный рассол, то увидим, что корочка размягчается. Если вы храните сыр в рассоле, то это может сильно испортить внешний вид и консистенцию брынзы и моцареллы. Это происходит в результате ионного обмена — ионы кальция и водорода переходят из сыра в рассол, и таким образом устанавливается равновесие, однако это приводит к размягчению поверхности сыра, которая теряет кальций.

Для предотвращения такого эффекта нужно подкислить рассол до 5 ед. рН как у самого сыра и добавить хлористый кальций (концентрация хлористого кальция в рассоле должна быть 0,1 %).

Обычная вода имеет кислотность 7 ед. рН, чтобы кислотность стала 5 ед. рН бывает достаточно добавить 2,5 мл (1/2 ч.л.) 9 % уксуса на 4 л воды.

Чтобы достичь нужной концентрации кальция, растворите в 4 л воды 40 мл 10 % раствора хлористого кальция или 5 г сухого хлористого кальция.

Сухой кальций имеет концентрацию 77–80 %.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 % РАССОЛА НА 4 ЛИТРА ВОДЫ:

• вскипятите воду;

• растворите в воде 1 кг соли. Введите каменную соль, без добавок и антислеживателя;

• оставьте рассол остывать. Как только рассол остыл, слейте его аккуратно с грязного осадка, который обычно образуется на дне кастрюли;

• добавьте 1/2 ч.л. (2,5 мл) 9 % уксуса на каждые 4 литра воды. Размешайте;

• добавьте 40 мл 10 % раствора хлористого кальция или 5 г сухого хлористого кальция. Размешайте.

Рассол лучше всего хранить в холодильнике. Раз в месяц нужно прокипятить рассол, измерить плотность ареометром (при температуре 10 °C плотность должна быть 1154 г/см³) и добавить необходимое количество соли, чтобы концентрация опять стала 20 %. Уксус и хлористый кальций добавлять не нужно.

ТЕМПЕРАТУРА СОЛЕНИЯ

Лучший диапазон температуры для соления сыра 10–15 °C. Обычно солильный бассейн стоит в помещении для выдержки сыров, а лучшая температура для выдержки большинства сыров 10–15 °C. Температура ниже 10 °C почти полностью останавливает деятельность бактерий закваски в сыре. Температура выше 15 °C наоборот, усиливает работу бактерий закваски и, соответственно, выработку молочной кислоты. Это может привести к закислению сыра, формированию вспухшей губчатой структуры.

ВРЕМЯ СОЛЕНИЯ

Время пребывания сыра в 20 % рассоле обычно указано в рецептуре. Если сыр более плотный и пикантный как пармезан или грюйер, он дольше должен находится в рассоле. Полутвёрдые сыры солятся быстрее. Для полутвёрдых сыров типа гауда, эдам, российский, костромской, маасдам, эмменталь и других существует простое правило: 3 часа в рассоле на каждые полкило сыра в головке.

Например, у вас головка сыра в 1,7 кг. 1,7/0,5*3 = 10,2 часа = 10 часов 12 минут

Не менее 10 часов и 12 минут нужно солить головку весом 1,7 кг. Можно оставить и на 20–30 % больше от расчетного времени, если вы любите сыр посолонее.

Если у вас две головки по 1,7 кг, то время соления всё равно 10,2 часа. Время соления высчитывается по весу каждой головки, а не по общему весу всех головок. Если у вас несколько головок сыра, то чаще всего они более-менее одинакового размера, можно высчитать время соления по одной головке, если же вес головок сильно разнится, высчитывайте время соления для каждой.

Для расчета времени соления учитывается только вес головки сыра, её форма и размер не учитываются.

Поскольку сыр всегда плавает наполовину погруженный в рассол, то один раз в процессе соления (в середине расчетного времени) сыр нужно перевернуть. Не пытайтесь погрузить сыр в рассол и прижать его. В месте соприкосновения сыра с дном и предметом, который его удерживает, сыр не просолится. Лучше пусть свободно плавает сначала на одной стороне, потом на другой.

ПОКРЫТИЕ ТВЁРДЫХ СЫРОВ

Для предотвращения высыхания, плесневения и заражения патогенными бактериями полутвёрдые и твёрдые сыры покрывают различными защитными материалами.

Самый старинный способ — натуральная корка. Корочка сыра подсыхает естественным путём, её периодически моют от образований плесени. Через месяц после приготовления смазывают поверхность оливковым маслом. Покрытие маслом удерживает больше влаги в сыре и замедляет нарастание плесени.

При таком способе ухода за коркой важно следить за влажностью в помещении для выдержки сыра. Влажность должна быть 80–85 %. Если в помещении будет слишком сухо, то сыр высохнет и станет каменным, несмотря на все наши усилия по уходу. При влажности выше указанной будет активно расти плесень, разрушать поверхностный слой и ухудшать вкус и консистенцию сыра.

Также один из давних способов — бандажирование. Головка сыра покрывается тканью, и эта ткань пропитывается маслом или жиром. Это также защищает сыр от высыхания. Такой способ используется в приготовлении традиционного английского чеддера.

ВОСК ДЛЯ СЫРА

Воск для сыра это специальный парафиновый сплав, который обладает эластичностью по сравнению с натуральным пчелиным воском. Парафин бывает разных цветов. Разная цветовая гамма обусловлена просто традицией — эдам покрывают парафином красного цвета, гауду жёлтым, а испанские сыры из козьего или овечьего молока — чёрным.

Для покрытия сыра парафин необходимо расплавить на водяной бане до жидкого состояния. Погрузите в него головку сыра наполовину, крепко держа за другую сторону. Выньте, подсушите на воздухе 3–5 минут. Погрузите вторую половину. Нужно покрыть сыр не менее чем двумя слоями парафина. Для хорошего сцепления воска с сыром поверхность сыра должна быть абсолютно сухой.

Можно использовать воск несколько раз. Вы снимаете воск с сыра, переплавляете и используете снова.

Сыр можно покрывать только через месяц, поскольку в течение этого времени сыр может немного распухнуть в процессе образования глазков. Если покрыть сразу, то на парафиновом покрытии могут образоваться микротрещины.

ЛАТЕКСНОЕ ПОКРЫТИЕ

Самое лучшее покрытие для твёрдых сыров. Покрытие представляет из себя сметанообразную массу бесцветного, жёлтого или красного цвета. Латекс наносят просто кисточкой на половину сыра, подсушивают 3–4 часа (вентилятор значительно ускоряет сушку — до 30 минут). Затем покрывают вторую сторону. Нужно покрыть двумя слоями латекса.

ТЕРМОУСАДОЧНЫЕ ПАКЕТЫ

Это самый распространённый на данный момент способ промышленной упаковки полутвёрдых и твёрдых сыров. Положите сыр в пакет и перекрутите открытый край. Опустите сыр в пакете в воду температурой 85 °C на 2–3 секунды.

Вытащите и плотно завяжите пакет проволкой.

ФОРМЫ ДЛЯ СЫРА

Существует множество разнообразных форм для приготовления сыра. Нужно ли приобретать все формы? И на что будет влиять форма, которую мы используем в производстве сыра? Ответим на все вопросы по порядку. Во-первых, существуют две большие группы форм — для пресса и для самопрессования.

ФОРМЫ ДЛЯ ПРЕССА

Используются при приготовлении полутвёрдых и твёрдых сыров, где применяется принудительное прессование сырной головы. На сырную массу и на форму могут давить до 25 кг. Поэтому такие формы делаются из нержавеющей стали или из толстой пластичной пластмассы. Толщина стенок пластиковых форм должна быть больше 3 мм. Такие формы всегда имеют крышку с высокими круглыми выпусками, чтобы на них давил пресс. Формы бывают прямоугольными, с закругленными краями и шарообразными.

ЦИЛИНДР С РОВНЫМИ ОСТРЫМИ КРАЯМИ (манчего, пекорино, пармезан, чеддер и др.)

ЦИЛИНДР С МЯГКИМИ ЗАКРУГЛЕННЫМИ КРАЯМИ (гауда, маасдам, российский и др.)

ШАР (эдам, мимолет и др.)

Для прессования и вызревания твёрдого или полутвёрдого сыра форма значения не имеет, это скорее дань традициям и стремление к разнообразию. Формы для прессования твёрдых сыров можно сделать самостоятельно, например, взять представленные на фото кастрюли-дуршлаги из ИКЕА. Надо только сделать самостоятельно крышку для прессования. Это может быть деревянный кружок, вырезанный по размеру дуршлага.

ФОРМЫ ДЛЯ МЯГКИХ САМОПРЕССУЮЩИХСЯ СЫРОВ

Сделаны из тонкой пластмассы или из нержавеющей стали. Толщина стенок формы большого значения не имеет, поскольку на неё не оказывается принудительно го давления. Мы просто перекладываем сырную массу в форму и ждем, пока она спрессуется под собственным весом. Чем меньше форма, тем меньше сыр, и тем быстрее он созреет. Формы традиционны для определённого вида сыра, однако какую форму использовать — решать вам, на вкус сыра это не сильно влияет. Все формы для мягких сыров взаимозаменяемы.

ВЫСОКИЙ УЗКИЙ ЦИЛИНДР (сыры из козьего молока: сель-сюр-шер, шабишу дю пуато и др.)

ВЫСОКАЯ УЗКАЯ ФОРМА (мягкий сыр с белой плесенью сен-мор)

ПИРАМИДА (мягкий сыр из козьего молока — валансе, пулиньи-сен-пьер) ИТАЛЬЯНСКАЯ КОРЗИНКА (свежие и мягкие сыры: канона, сулугуни)

СЕРДЦЕ (мягкие сыры из коровьего молока: нёшатель, кёр-де-шевр)

НИЗКИЙ ШИРОКИЙ ЦИЛИНДР (сыры из козьего и коровьего молока: банон, реблошон, брынза и др.)

КОРЗИНКА (мягкие пастообразные сыры: шевре, рикотта, альметте и др.)

ВЫСОКИЙ ШИРОКИЙ ЦИЛИНДР (камамбер, эпуас, сыры с голубой плесенью)

КУБ (таледжио, лимбургер, брынза)

МАЛЕНЬКИЙ ЦИЛИНДРИК (кротен-де-шавиньоль)

Для приготовления мягких самопрессующихся сыров вы можете использовать и простые дуршлаги (для большого объёма сыра) или сделать формочки из разных по размеру пищевых пластиковых контейнеров (просто просверлите в них дырочки)

РЕЦЕПТЫ — СВЕЖИЕ СЫРЫ

♦ TBOPOГ

Творог — самый любимый и распространённый молочнокислый продукт. Издревле его готовили в деревнях и городах простым способом. Молоко оставляют при комнатной температуре, в него попадают «дикие» лактобактерии из воздуха и сквашивают его. Так получается простокваша, которую потом просто перекладывают в мешочек из марли и подвешивают для стекания сыворотки.

Творог с закваской готовится быстрее, соответственно, уровень кислотности ниже. Творог получается нежным, некислым, рассыпчатым и долго хранится. Творог можно делать из коровьего или из козьего молока.

Приготовление

Простой («дикий») способ. Нагрейте молоко до 35 °C. Перелейте в банку и поставьте в тёплое место (рядом с батареей или печкой, или просто на солнышко но подоконник.

Через 20–25 часов молоко сквасится в простоквашу. Сыворотка должна отделяться от сгустка. Вы можете сразу переложить простоквашу в марлевый мешок или нагреть.

БЕЗ НАГРЕВАНИЯ мягкий, мажущийся творог

НАГРЕТЬ ДО 45–50 °C классический творог

НАГРЕТЬ ДО 60 °C сухой творог Творог повесить в марлевом мешочке на 5–6 часов. Через некоторое время проверьте — если консистенция вас удовлетворяет, переложите его в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Если творог ещё слишком влажный и мягкий — оставьте его стекать ещё на некоторое время.

Способ с закваской

1. Нагрейте молоко до 35 °C. Посыпьте на поверхность молока порошок закваски для творога. Дозировка закваски указывается производителем. Дайте постоять 1 минуту, чтобы порошок впитал влагу. Затем хорошо перемешайте.

2. Оставьте молоко в тёплом месте на 12–15 часов. Если у вас есть специальное оборудование и вы можете поддерживать температуру 35 °C, то молоко сквасится примерно за 10 часов. Если вы просто поставите в тёплое место (рядом с батареей или печкой, или просто на солнышко на подоконник), — примерно за 15 часов.

3. Как только молоко сквасилось (сыворотка отделяется от сгустка) необходимо нагреть молоко.

БЕЗ НАГРЕВАНИЯ мягкий, мажущийся творог.

НАГРЕТЬ ДО 45–50 °C классический творог.

НАГРЕТЬ ДО 60 °C сухой творог.

4. Как только вы нагрели простоквашу до нужной температуры, переложите творог в марлевый мешок и подвесьте.

5. Творог висит в марлевом мешочке 5–6 часов. Через некоторое время проверьте — если консистенция вас удовлетворяет, переложите его в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Если творог ещё слишком влажный и мягкий оставьте стекать ещё на некоторое время.

♦ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР

Многие путают разные виды простых рассольных сычужных сыров (брынза, фета, чанах, имеретинский, панир и др.) с адыгейским сыром. Они все белые, рассольные, свежие и пригодны для немедленного употребления без выдержки. Между тем большинство рассольных сыров в мире производят методом сычужной коагуляции — образование сгустка происходит с помощью сычужого фермента. А адыгейский сыр — кислотной коагуляции: сворачивание сыра происходит под воздействием только кислоты из сыворотки. В мире очень мало таких сыров, из знаменитых только рикотта и наш адыгейский.

Ингредиенты

• 3 л молока (коровьего или козьего)

• 150 мл очень кислой сыворотки (5 % от объёма молока) 12 г соли

ВЫХОД 12–15 % ОТ ОБЪЁМА МОЛОКА (ГОЛОВКА — 400 г)

Приготовление

1. Для приготовления адыгейского сыра понадобится очень кислая сыворотка. Традиционно сыворотку оставляют от предыдущей варки сыра — она выдерживается при комнатной температуре 4–5 дней.

2. За это время сыворотка достигает кислотности от рН = 2,2 до рН = 0 (100–140 °Т[1]). Если вы не можете измерить кислотность, то можно взять вчерашнюю сыворотку или даже просто воду (150 мл) и добавить 1 столовую ложку уксусной эссенции.

3. Нагрейте молоко до 93–95 °C, постоянно помешивая.

4. Вливайте сыворотку постепенно, чтобы температура не падала быстро, примерно в течение 2–3 минут. Продолжайте перемешивать.

5. Перемешивайте молоко с сывороткой 20 минут. Молоко свернётся сначала хлопьями, потом более крупными и плотными сгустками. Сыворотка должна стать прозрачной и слегка зеленоватой.

6. Прекратите нагрев. Оставьте массу на 5 минут. Сырное зерно осядет на дно.

7. Удалите большую часть сыворотки. Должен остаться только тонкий слой сыворотки над сыром, чтобы было удобно его перемешать и переложить в формы.

8. Переложите горячую массу в корзинки из ивы или пластиковые формы. Оставьте на решётке с поддоном для самопрессования.

9. Самопрессовка происходит примерно за 3 часа, несколько раз сыр нужно перевернуть. За это время сыр полностью остывает.

10. Вытащите сыр из корзинки и обильно посолите сухой солью — вотрите в поверхность сыра соль в количестве 2–2,5 % от веса головки сыра. Положите сыр обратно в корзинку и поставьте в холодильник на 18 часов (5–10 °C).

11. Вытащите сыр из форм, положите в контейнер для продуктов и храните в холодильнике.

♦ БРЫНЗА (простой домашний сыр)

Самый простой домашний сыр готовится из молока с применением только сычужного фермента. Сырное зерно вымешивается, перекладывается в форму или просто корзинку для стекания. Как только сыр уплотнился, его солят. Сыр можно употреблять сразу или хранить несколько дней в холодильнике. Такие сыры встречаются в каждой кулинарной традиции — брынза, фета, чанах, имеретинский и многие другие. Эти сыры могут заквашивать по-разному, могут солить и хранить в разных условиях, применять для их производства молоко разных домашних животных, но по сути все они — простые свежие сычужные сыры.

Ингредиенты

• 10 молока (любое — коровье, козье, овечье),

• 0,4 г сухого сычужного фермента либо,

• 1/2 ч.л. (2,4 мл) жидкого сычужного фермента (выбрать один из этих пунктов),

• 1/4 ч.л. (1,2 мл) 10 % раствора хлористого кальция.

• ВЫХОД 12–15 % ОТ ОБЪЁМА МОЛОКА (-1,3 кг СЫРА)

Можно также добавить следующие Ингредиенты:

• семена кориандра или тмина (добавить в сырное зерно),

• обмазать готовую брынзу паприкой и хранить без рассола,

• обвалить готовый сыр в смеси любых пряных трав и хранить без рассола,

• добавить в сырное зерно порезанные вяленые помидоры или маслины.

Приготовление

1. Нагрейте молоко до 35 °C.

2. Отмерьте необходимое количество 10 % раствора хлористого кальция, растворите его в 50 мл воды комнатной температуры. Влейте в молоко и хорошо перемешайте.

3. Отмерьте нужное количество сычужного фермента, растворите его в 50 мл воды (даже жидкий). Влейте в молоко и хорошо перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте для образования сгустка на 35–40 минут.

5. Проверьте сгусток на «чистый излом», если сыворотка ещё не прозрачная оставьте ещё на 10 минут.

6. Порежьте сгусток на кубики размером = 2х2 см. Перемешивайте 10 минут.

7. Оставьте массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.

8. Удалите большую часть сыворотки, чтобы зерно виднелось под поверхностью.

9. Возьмите форму для мягкого сыра или дуршлаг, по желанию положите в него марлю.

10. Выложите всё сырное зерно в форму. Оставьте для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.

11. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения. Если сыр вам кажется ещё слишком мягким, переставьте форму с поддоном в холодильник и оставьте там для прессования ещё на 6-10 часов. Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на неё небольшой груз (например, литровую бутылку с водой).

12. Для хранения вы можете порезать сыр крупными кусками или оставить целиком. Положите его в пищевой контейнер и храните в холодильнике до 10 дней. За это время сыр нужно съесть.

13. Если вы хотите хранить сыр в рассоле, то положите его в пищевой контейнер и залейте рассолом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА ДЛЯ БРЫНЗЫ:

• 2 стакана воды комнатной температуры, 30 г каменной соли,

• 0,5 мл 6 % уксуса,

• 0,5 г сухого хлористого кальция либо 1 ч.л. (4 мл) 10 % раствора хлористого кальция (выбрать один из этих пунктов)

Воду вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. Затем аккуратно слить, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол уксус и хлористый кальций и перемешать. Залить брынзу этим рассолом.

♦ ФЕТА

Фета (греч. [feta] от итал. fetta — ломоть) — самый известный в мире сорт свежего сыра. Он широко используется в салатах и как составляющая соусов.

Традиционно фету готовили из овечьего и козьего молока и хранили в рассоле. В балканских деревнях до сих пор так и готовят этот сыр. Постепенно фета получила большое распространение в Греции и на островах Средиземного моря, где её уже делают из коровьего молока.

Ингредиенты

• 5 л молока (коровьего или козьего),

• 1/4 ч.л. липазы,

• мезофильная закваска[2],

• 1/4 ч.л. (1,25 мл) 5 % раствора хлористого кальция,

• 1/4 ч.л. (1,25 мл) жидкого сычужного фермента либо 0,2 г сухого сычужного фермента (выбрать один из этих пунктов).

ВЫХОД 12–15 % ОТ ОБЪЁМА МОЛОКА (- 650 г СЫРА).

Приготовление

1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33 °C. Добавьте липазу и мезофильную закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 минут.

2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32 °C, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте хлорид кальция и сычужный фермент, предварительно растворённые каждый в 50 мл воды, и хорошо перемешайте в течение 30 секунд.

3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.

4. Проверьте образование сгустка. Должен быть достигнут «чистый излом». Если этого ещё не произошло, оставьте ещё на 10 минут.

5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см., медленно перемешивайте 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.

6. Удалите почти всю сыворотку, чтобы сырное зерно стало видно под поверхностью сыворотки. Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для сыра или дуршлаг с мелкими дырками.

7. Оставьте фету в форме с поддоном на ночь (6–8 часов) в холодильнике.

8. Выньте сыр, разрежьте на крупные куски, сложите в пищевой контейнер и залейте 10 % рассолом.

9. Оставьте для выдержки на 5-10 дней в холодильнике. После этого фету можно хранить в рассоле и употреблять в пищу.

♦ СУЛУГУНИ

Сулугуни — самый знаменитый сыр из Грузии, который к тому же очень популярен и в нашей стране. Это свежий рассольный сыр. Он имеет плотную слоистую консистенцию, белый или светло-кремовый цвет. В 2011 году власти Грузии получили патент на этот сыр, поэтому сулугуни теперь в международном масштабе защищается по происхождению и наименованию.

Ингредиенты

• Брынза.

• Соль.

Приготовление

Приготовьте брынзу как описано в рецепте ранее.

• Далее брынзу надо выдержать, чтобы кислотность возросла до рН = 5–4,5. При такой кислотности сырная масса начинает плавиться и тянуться.

• Для того чтобы достигнуть такой кислотности, нужно оставить брынзу в дуршлаге над тёплой сывороткой примерно на 2–3 часа. Периодически переворачивайте сыр. Или положите брынзу в холодильник на 2 дня.

• По истечении указанного выше времени начинайте делать «пробу на растягивание» — отрежьте маленький кусочек от края и опустите в воду температурой 70 °C. Если через полминуты прогревания кусочек растягивается больше чем в три раза от своей длины и не рвётся, значит можно переходить к следующему этапу.

• Нагрейте воду до 70 °C.

• Нарежьте сыр на кубики со стороной примерно 1,5 см. Положите нарезанный сыр в большую миску.

• Налейте в миску с сыром горячую воду. Начинайте перемешивать сыр. Вы увидите, как постепенно сыр начинает расплавляться и собираться в один ком.

• Слейте остывшую воду из миски и снова залейте горячей водой температурой 70 °C. Возьмите две деревянные ложки с длинными ручками и начинайте складывать и разминать сырное тесто под водой пока тесто не станет очень эластичным.

• Переложите готовый сулугуни в форму и оставьте остывать сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике.

• Теперь сулугуни надо посолить. Положите его в 20 % рассол. Время соления рассчитайте так: на каждые полкило сыра 3 часа в рассоле. Соответственно, для головки в 1 кг — пребывание в рассоле 6 часов. Поскольку сыр плавает, его верхняя часть находится над поверхностью рассола, значит один раз в середине времени соления нужно сыр перевернуть.

• После соления сыр можно употреблять в пищу. Хранить этот сыр нужно в холодильнике в пищевом контейнере или в 5 % рассоле.

• Также при желании сыр можно подкоптить в коптильне холодного копчения.

КАК ПРИГОТОВИТЬ 20 % РАССОЛ:

• 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6 % уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10 % раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

♦ МОЦАРЕЛЛА

Классическая моцарелла из Кампании (Mozzarella di Bufala Саmраnа) производится из молока буйволиц, но сейчас больше всего этого сыра в Италии и по всему миру производят из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков в рассоле. Самая вкусная моцарелла — giomata (однодневной давности). Также моцарелла бывает твёрдой, как обычный сыр, такую используют для пиццы и других горячих блюд. Она так и называется — моцарелла для пиццы.

Ингредиенты

• 8 л молока (любое — коровье, козье, овечье, буйволиное),

• 1/2 ч.л. (2,4 МЛ) жидкого сычужного фермента либо 0,35 г сухого сычужного фермента (выбрать один из этих пунктов),

• 1/4 ч.л. (2,4 мл) 10 % раствора хлористого кальция (если молоко пастеризованное),

• термофильная закваска[3] 1/8-1/4 ч.л. липазы.

ВЫХОД 12–15 % ОТ ОБЪЁМА МОЛОКА (- 1–1,2 кг СЫРА)

Приготовление

1. Нагрейте молоко до 38 °C.

2. Посыпьте на поверхность молока порошок закваски и липазу. Оставьте на 2 минуты, чтобы порошки впитали влагу. Хорошо перемешайте весь объём молока плавными движениями снизу вверх большой шумовкой. Накройте крышкой.

3. Оставьте молоко созревать на 30 минут. Если вы готовите не из свежего молока, а собирали молоко один-два дня, то можно не оставлять молоко для созревания, а сразу переходить к образованию сгустка.

4. Разведите сычужный фермент в 50 мл кипячёной воды комнатной температуры. Разведите хлористый кальций также в 50 мл воды.

5. Добавьте хлористый кальций в молоко и перемешайте. Добавьте разведённый сычужный фермент и также хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте для образования сгустка на 45 минут.

6. Через 45 минут должен образоваться плотный сгусток «чистым изломом». Порежьте на кубики со стороной 2 см.

7. Перемешивайте 10 минут. Если температура сырной массы упала ниже 35 °C, то нагрейте её снова до 35 °C в процессе перемешивания. Оставьте на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.

8. Удалите большую часть сыворотки, чтобы сырное зерно виднелось под поверхностью.

9. Оставьте сырную массу на 1 час, периодически (каждые 10 минут) перемешивайте сырное зерно, чтобы оно не слипалось. За это время кислотность должна повыситься. Поддерживайте температуру 35 °C.

10. Переложите всё сырное зерно в дуршлаг или форму. Теперь нужно выдержать заготовку в тепле 2 часа при температуре 36–38 °C. Для этого можно налить немного горячей воды в кастрюлю, поставить решётку, а на неё форму с сыром и закрыть крышкой. Можно оставить в большой кастрюле горячую сыворотку, над ней дуршлаг с заготовкой сыра, накрыть крышкой.

11. Через два часа должен быть достигнут уровень кислотности, при которой сырная масса приобретает способность тянуться рН = 5–4,5

12. В любом случае, меряете ли вы кислотность или нет, сделайте пробу на растягивание: отрежьте от заготовки маленький кусочек, положите его в воду температурой 85“С. Если через 1–2 минуты сыр прогревается и начинает тянуться больше чем в два-три раза от своего размера и не рвётся, значит пора сыр вытягивать.

13. Нарежьте заготовку сыра на кубики со стороной 1,5 см. Нагрейте воду до 85 °C.

14. Приготовьте две миски с водой. В одной вода 85 °C, в другой ледяная. В горячую воду добавьте немного соли (2 столовые ложки с верхом на 3 литра воды). В ледяную воду добавьте больше соли (5 столовых ложек с верхом на 2 литра воды).

15. Наденьте тканые перчатки, на них резиновые.

16. Возьмите горсть сырных кубиков и положите в горячую воду. Сыр начнёт нагреваться, собирайте его в единый пластичный ком.

17. Теперь, когда сформировался пластичный ком, возьмите его и вытяните на три-четыре его длины, сложите пополам. Снова вытяните и сложите. Так нужно повторить три раза. Если масса остыла и плохо тянется, опустите её в горячую воду. Слишком много греть и вытягивать не нужно, иначе сыр станет слишком плотным.

18. Разделите массу на две части, скатайте их в шарики и положите в холодную воду.

19. Также сформируйте шарики из оставшихся кубиков сырной заготовки.

20. Моцарелла должна лежать в рассоле 1 час. После этого её можно сложить в пищевой контейнер и хранить в холодильнике без рассола, но можно и залить рассолом для более длительного хранения.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАССОЛА ДЛЯ МОЦАРЕЛЛЫ:

• 2 стакана кипячёной воды комнатной температуры, 30 г каменной соли,

• 0,5 мл 9 % уксуса,

• 0,5 г сухого хлористого кальция либо 4 мл (1 ч.л.) 10 % раствора хлористого кальция (выбрать один из этих пунктов).

• Воду вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры. Затем аккуратно слить, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. Добавить в рассол уксус и хлористый кальций и перемешать. Залить шарики моцареллы этим рассолом.

♦ МАСКАРПОНЕ

Маскарпоне (итал. mascarpone) — итальянский сливочный сыр. Этот сыр всегда ассоциируется у нас с нежнейшими десертами. Из него делают знаменитый «Тирамису», подают со свежими сезонными ягодами. Часто маскарпоне добавляют в крем-сыр при приготовлении чизкейков. По сути маскарпоне — густая, плотная и жирная сметана, но без характерной кислинки. Поэтому этот сыр можно использовать как сметану в десертах, соусах, рецептах блюд… И просто с блинчиками.

В магазинах маскарпоне стоит достаточно дорого, но сыр домашнего приготовления из сливок обойдется вам минимум в два раза дешевле. Приготовить маскарпоне настолько просто, что большинство шеф-поваров ресторанов готовят его сами для своих десертов. Попробуйте и вы!

Ингредиенты

• 1 л сливок 33–35 %,

• 1/4 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление

1. Разведите лимонную кислоту в 50 мл прохладной воды.

2. Налейте сливки в кастрюлю, поставьте на водяную баню, помешивая, доведите до температуры 90 °C.

3. Снимите всю конструкцию с огня, не вынимая кастрюлю со сливками из водяной бани, вылейте в сливки раствор лимонной кислоты и мешайте 30 секунд.

4. Вытащите кастрюлю со сливками из водяной бани. Продолжайте мешать 2–3 минуты, пока сливки не свернутся и не загустеют.

5. Поставьте дуршлаг на кастрюлю, выстелите дуршлаг марлей. Выложите сыр в дуршлаг.

6. Поставьте сыр в прохладное место или в холодильник на 12 часов. Будет стекать сыворотка, сыр осядет и загустеет. Чем дольше будете держать сыр в холодильнике, тем плотнее он будет становиться.

7. Переложите готовый маскарпоне в пищевой контейнер, накройте крышкой и храните в холодильнике не больше 3–4 дней.

♦ РИКОТТА

Рикотта (итал. ricotta) — традиционный итальянский продукт, который делают из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Использовать сыворотку после слива нужно как можно скорее. Из рикотты также готовят тальятелле (итал. tagliatelle) — разновидность пасты (лапши), добавляют в лазанью и пироги. Рикотта похожа на наш родной творог, только нежнее и с привкусом кипячёного молока. Недаром происхождение названия связано со словами «дважды варёная».

Ингредиенты

• 8 л свежей сыворотки (от любого молока — коровьего или козьего)

• 125 мл 6 % уксуса, либо 1/4 ч.л. лимонной кислоты, либо 1 ст.л. уксусной эссенции (70 %), растворённой в 100 мл кипячёной воды комнатной температуры (выбрать один из этих пунктов)

ВЫХОД 2,5–3 % ОТ ОБЪЁМА СЫВОРОТКИ (- 200–250 г СЫРА)

Приготовление

1. Поставьте сыворотку на огонь и начинайте нагревать. Разведите лимонную кислоту в 50 мл воды.

2. Как только температура достигнет 65 °C, влейте раствор кислоты.

3. При достижении 85 °C начнут образовываться хлопья. Продолжайте нагревать сыворотку до 93–95 °C, периодически помешивая. Хлопья рикотты будут всплывать и собираться на поверхности.

4. Как только температура достигнет 95 °C, выключите подогрев и оставьте на 20 минут.

5. Большой шумовкой собирайте хлопья и выкладывайте в корзинку для рикотты или в небольшой дуршлаг.

6. Для нежного сыра дайте постоять 1 час, для более плотного и твёрдого оставьте в форме стекать и уплотняться 6–7 часов.

7. Переложите сыр в пищевой контейнер и поставьте в холодильник. Можно хранить в холодильнике до 1 недели. Также можно сразу добавить соль и зелень и перемешать.

♦ ХАЛУМИ

Халуми (англ. holloumi или haloumi) — оригинальный кипрский сыр, простой и быстрый в приготовлении. Халуми — сыр тугоплавкий, поэтому его хорошо жарить на гриле.

Он только поджаривается снаружи, но не расплавляется полностью. Такой сыр прекрасно подходит для барбекю, особенно если вы вегетарианец.

Особенности приготовления:

• варка сыра в сыворотке,

• приготовление на гриле.

Ингредиенты

• 3 л молока (чаще используют коровье, но подойдет также козье), 1 мл жидкого сычужного фермента.

ВЫХОД 12 % ОТ ОБЪЁМА МОЛОКА (-350 г СЫРА).

Приготовление

1. Нагрейте молоко до 32–35 °C.

2. Разведите сычужный фермент в 50 мл воды, добавьте в молоко и хорошо перемешайте.

3. Оставьте на 35 минут для образования сгустка.

4. Через 35 минут проверьте сгусток на «чистый излом». Если сгусток недостаточно плотный, оставьте ещё на 10 минут.

5. Порежьте сгусток на кубики со стороной 1–1,5 см. Перемешайте.

6. Далее нужно перемешивать 20–25 минут, постепенно нагревая до 38 °C.

7. Поставьте формы для сампрессующегося сыра диаметром примерно 10–12 см на решётку, под неё поставьте ёмкость для стекания сыворотки.

8. Переложите всё сырное зерно равномерно в две формы. Оставьте для стекания сыворотки и уплотнения сыра на 1 час. Два раза за это время переверните сыр в форме, положите обратно в форму и уплотните руками.

9. Из сыворотки приготовьте рикотту. Оставшуюся сыворотку соберите и нагрейте до 90 °C.

10. На дно кастрюли с сывороткой поместите решётку, чтобы сыр не пристал ко дну.

11. Вытащите сыр из форм и поместите в горячую сыворотку. Поддерживайте температуру 85–90 °C и готовьте сыр в течение 30–40 минут. Сыр должен всплыть на поверхность.

12. Вытащите сыр шумовкой на тарелку немного расплющите сыр руками. Посыпьте солью и сухой мятой. Сложите сыр пополам. Полумесяц из свернутого пополам сыра — классический вид сыра халуми.

13. Положите сыр в пищевой контейнер, накройте крышкой, чтобы предотвратить высыхание.

14. Сыр можно употреблять сразу после остывания или хранить в холодильнике две недели.

15. Сыр можно съесть в свежем виде как закуску, добавить кубики халуми в салат или поджарить кусочками на гриле.

_{Из книги О. Лазаревой «Все о сыроделии»}

_{Рецепты приготовления мягких и твердых сыром будут опубликованы в одном из следующих номеров.}

Рама может выполняться из деревянного, металлического или пластикового багета простого или фигурного профиля. Выбор зависит от детализации и стиля картины. Простые формы и линии хорошо сочетаются с минималистичным сдержанным оформлением, если же произведение наполнено мелкими деталями и мотивами, они должны переходить и на раму.

Цветовое решение оформления подбирается на полтона темнее или светлее основного цвета полотна. Иногда картина намеренно помещается в яркое контрастное окружение, это создает интересный акцент.

Для картин, написанных в академической манере и размещающихся в классическом интерьере, подойдет широкая рамка с позолотой и сложной резьбой. В современной квартире, доме или офисе такое оформление не найдет поддержки.

Как оформить графику?

Декор графических работ обычно включает рамку, стекло и паспарту. Монохромные изображения хорошо смотрятся в черном или белом багете, для цветных также подходит натуральное дерево, золото, другие цвета.

Ширина паспарту должна составлять 1/3-1/2 от узкой стороны изображения. При этом нижняя его часть должна быть немного шире для гармоничного восприятия работы. Цвет паспарту для монохромной графики должен быть серым, белым или черным, для цветной можно использовать любые оттенки, соответствующие изображению.

Завершающим моментом является выбор стекла. Существует три вида:

• простое — самое доступное, однако требует правильного размещения источника света, чтобы блики не закрывали картину;

• антибликовое — матовая поверхность рассеивает падающие на нее лучи, однако считается, что и светопропускание у такого стекла ниже;

• музейное — сочетает преимущества предыдущих вариантов, защищает бумагу и краски от выцветания под действием УФ-излучения, за счет дорогостоящей обработки не бликует и при этом отличается абсолютной прозрачностью.

Резные рамы из древесины

Деревянные резные рамы стали использоваться для оформления картин еще в: XVI веке. Сегодня они широко используются в интерьерах различных стилей.

Появившись в Италии, роскошные рамы из дерева с резьбой вскоре распространились по всей Европе и в XVII веке попали на русскую землю. Они украшали дома богатых людей, поддерживали атмосферу достатка и демонстрировали художественный вкус владельцев. Уже в следующем столетии такое обрамление стали создавать для зеркал, дверей, окон.

Вместе с изменением господствующих стилей изобразительного искусства менялся и облик багетной рамы из дерева. В эпоху Возрождения это были изделия правильной формы, часто круглые, с богатым убранством — золочением, живописными и скульптурными вставками.

С появлением масляной живописи и линейной перспективы, деревянные рамы стали «ступеньками» окружать картину. Они имели сложный профиль, который способствовал погружению в сюжет.

В конце XIX века интерес к таким изделиям несколько утих, так как яркие работы в стиле импрессионизма не нуждались в дополнительном декоре. В эпоху модерна резное оформление вернулось в моду. Рамы изгибались подобно растениям, иногда имели асимметричную форму.

Абстрактная живопись снова отказалась от обрамления, однако резные деревянные рамы широко используются и сегодня. Они служат украшением традиционных произведений изобразительного искусства, зеркал и фотографий.

Декоративные приемы

Современные мастерские предлагают не только услуги профессиональной резки по дереву, но и декорирование багетных рам. Основные приемы, которые для этого используются:

• лакирование — нанесение прозрачного лака, подчеркивающего текстуру дерева и защищающего его от повреждений и воздействия окружающей среды;

• золочение — покрытие отполированной рамы тонким слоем благородного металла, часто используется для оформления икон;

• нанесение патины — верхний декоративный слой после высыхания создает эффект старинной резной рамы, подходит для классических изделий и в стиле барокко;

• кракелирование — создание искусственных трещин на поверхности с целью восприятия предмета как старинного, антикварного.

Инструкция no натягиванию в рамку готовой вышивки

Вышивка сегодня — это увлекательный, творческий процесс, позволяющий не только отвлечься от проблем насущных, но и создать своими руками прекрасные картины и уникальные предметы интерьера.

Правильно натянутая вышивка выглядит опрятно и эффектно. Существует несколько способов добиться такого результата.

Подготовка вышивки

Если на ткани остались следы разметки, аккуратно удалите их, а затем постирайте работу в теплой воде с порошком или моющим средством без хлора для цветного белья. Изделие выньте из воды и заверните в белое полотенце рулончиком. Затем переверните вышивку лицом вниз на махровое полотенце и отпарьте утюгом перекосы.

Подберите багетное оформление и паспарту в соответствии со стилем изображения и оттенками, использовавшимися в работе. Для создания дополнительного объема используйте слипы.

Способы натягивания вышивки

Растяжение вышивки и крепление кнопками. Сначала выровняйте работу на подложке из ДСП или фанеры, затем закрепите кнопками с одной стороны на достаточно маленьком расстоянии. Сильно натяните полотно и зафиксируйте с противоположной стороны, аналогично с двумя другими боками. Минус в том, что со временем канва в месте крепления может расползтись и работа провиснет.

С использованием клея. Специальный клей для вышивки необходимо наносить только по контуру, при этом крайне важно отмерить правильное количество состава. При излишках он может просочиться сквозь ткань и паспарту, испортив вид. Можно использовать клеевой флизелин по периметру работы.

Нитками. Разровняйте полотно по листу фанеры или ДСП, оставьте свободные концы минимум по 2–3 см. Чтобы избежать смещения, прикрепите работу булавками и начинайте стягивать нитями расположенные по диагонали концы материала с обратной стороны. Этот вариант очень трудоемкий, и вам придется постоянно следить за тем, как выглядит вышивка с лица.

Закрепление двухсторонним скотчем. Универсальный метод предполагает наклеивание скотча с оборотной стороны под паспарту, а затем натягивание и закрепление на нем вышивки. Преимущество в простоте и возможности переделывать оформление несколько раз, пока не получится желаемый результат.

Метод прострочки. Просверлите или проткните шилом маленькие отверстия по периметру подложки, а затем «прострочите» работу ниткой с иголкой.

Система крепления модульных картин

Вы заказали роскошную модульную картину и уже придумали, где и как ее разместить. Дело за малым — выбрать способ крепления. Деталь, на первый взгляд, несущественная. Можно воспользоваться обычными гвоздями или саморезами. Но что делать, если у вас бетонные или кирпичные стены, а под рукой нет дрели с алмазным сверлом? К тому же нет желания портить дорогие обои. И как быть, если через пару месяцев захочется перевесить картину или поменять местами модули?

Из подручных средств, которые можно приобрести в любом хозяйственном магазине, для этих целей используют двусторонний скотч, желательно на тканевой основе. Это бюджетный вариант, но, если требуется закрепить достаточно массивную картину, он не подойдет. Кроме того, избежать повреждения тонких, хрупких обоев при удалении скотча, скорее всего, не удастся.

Разумнее обратиться к специальным приспособлениям для фиксации полотен. Речь идет о системах крепления, таких как Command или Woly. Что они собой представляют и как ими пользоваться?

Системы крепления Command

Сюда относятся следующие виды приспособлений, выдерживающих разный вес:

• крючки с твердыми и веревочными петлями — до 2 кг;

• застежки — до 450 гр. каждая;

• крепежные полоски — до 450 гр. каждая.

Все эти крепежи приклеиваются к стене, а следовательно, не требуют использования гвоздей или саморезов. При необходимости они легко удаляются без повреждения декоративного покрытия. Застежки и крепежные полоски продаются комплектами. Их нужно разместить по периметру картины и по центру полотна.

Пользоваться такими креплениями просто. Удалите защитные бумажки с одной стороны и зафиксируйте застежку или полоску на стене. Затем снимите оставшееся защитное покрытие и приклейте полотно.

Система крепления Woly

У фиксажа на клейкой основе есть один недостаток: тонкие обои могут не выдержать вес картины и порваться. Если полотно массивное, попробуйте использовать крючки Woly. В зависимости от модели, они выдерживают вес от 2 до 10 кг. Крючки крепятся к стене с помощью 2–4 тонких штырей. Они достаточно легко вбиваются в любой материал, а после удаления следы отверстий практически незаметны.

_{https://www.art-rama.com/stati/}

АЛМАЗНЫЕ КОРОНКИ С ГАЛЬВАНИЧЕСКИМ НАПЫЛЕНИЕМ

Рабочий ресурс у них небольшой, но преимущества алмазных коронок неоспоримы:

• невысокая стоимость;

• создают минимальное давление при сверлении;

• увеличивают скорость процесса;

• подходят для создания отверстий больших диаметров.

Сверла производятся с шестигранным хвостовиком или с резьбой М 14, за счет которого они прикрепляются к дрели или к УШМ. Кристаллы алмаза закрепляются при помощи вакуумно-диффузионной сварки. В зависимости от диаметра отверстия выбирается диаметр коронки. Большое число кристаллов алмаза и связка сегмента в металле позволяет алмазной коронке работать по керамограниту лучше всего.

Общие правила

Но есть несколько общих правил по уходу за любым видом покрытия:

• Перед тем, как приступить к чистке снимите все украшения с рук, т. к. они могут поцарапать и испортить потолок.

Не применяйте сухие чистящие средства: соду, порошок и прочее. Не применяйте мощную химию, она может разъесть ткань.

Перед применением любого средства проверьте его действие в уголке потолка.

Не давите сильно, чтобы не повредить поверхность.

Способ первый

Данный способ подходит тем, кто не готов тратить силы и время на заделку трещин. тем более, если они не велики. В этом случае их можно просто замаскировать. Отлично для этих целей подходит потолочная плитка.

Варианты решений

Вначале коснемся самых простых случаев.

В кассетных потолках всех типов заделка отверстия в потолке сводится к замене поврежденной кассеты. Декоративные панели стоят недорого и продаются во всех городах, так что тратить время на попытки ремонта просто нецелесообразно.

Не можете найти такую же панель? Поставьте на ее место растровый светильник, вентиляционную решетку или любой другой элемент, подходящий по размеру. Как вариант — замените не одну, а несколько плит на кассеты контрастного цвета, создав простой узор.

Несколько сложнее замена поврежденного фрагмента потолка из ПВХ панелей. В силу метода их стыковки придется демонтировать часть декоративного потолка от панели, закрепленной последней, до дефектной.

Однако если тут решение подскажет простая логика, то для решения остальных проблем нужна и малая толика опыта.

Мясорубку во многих семьях считают практически незаменимой вещью. Потому особенно неприятно, когда она выходит из строя из-за притупившегося ножа, который играет во всей конструкции немаловажную роль. Можно, конечно, купить новый, но лучше своими руками продлить работу имеющегося. Есть несколько способов реанимировать старый нож.

Воспользуйтесь одним из нижеприведенных способов и выполните несколько очень простых операций.

1 способ. Возьмите новый круг от наждака и простыми круговыми движениями перемещайте по нему нож. Когда его поверхность будет однородной, нож можно считать наточенным. Теперь его можно вставить в мясорубку и использовать.

2 способ. Найдите точильный наждачный брусок как можно более мелкого зерна. Почему именно мелкого? Очень просто — он наточит оптимальнее всего за счет увеличения трения о металлическую поверхность ножа от мясорубки о грани наждачных зерен. Если вдруг такого бруска нет, соорудите сами: возьмите дощечку и к ней прикрепите лист наждачной бумаги. Если есть брусок — замечательно, работайте лучше с ним.

Положите нож на брусок той стороной, которая прилегает к диску. Следите, чтобы сцепление было надежным, иначе вы можете спровоцировать травму. Круговыми движениями передвигайте по нему нож. Снова вспоминаем, что если сторона обрела однородность, то это значит, что нож наточен.

Теперь его необходимо хорошенько промыть под струей теплой воды, вытереть насухо и на этом процедуру заточки можно считать завершенной. Поместите нож в конструкцию мясорубки.

Помните, что главное наточить у ножа не острие, а саму рабочую плоскость, которой он и разрубает мясо. Иначе никакого эффекта от заточки не получится.

Изложенные выше способы заточки мясорубных ножей универсальны: вы можете их применять и использовать как для обычных мясорубок с ручным приводом, так и для электрических сложных мясорубных комбайнов.

♦ Туршу по-гагаузски

Для приготовления потребуется:

Рецепт приготовления:

Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют. Лук и чеснок очищают от шелухи.

У перца удаляют плодоножки и семена. Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.

Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.

Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.

Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.

Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху — фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.

Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4–5 дней при комнатной температуре.

Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.

♦ Соленые помидоры с базиликом

Для приготовления потребуется:

• помидоры — 2 кг;

• листья вишни — 3 шт;

• листья черной смородины — 3 шт;

• укроп (зонтики) — 2 шт;

• базилик (веточки) — 5–8 шт;

• хрен (листья) — 2 шт;

• соль крупнокристаллическая — 40 г;

• чеснок — 3 зубка;

• вода — 1 л.

Рецепт приготовления:

Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.

Помидоры прокалывают вилкой в области крепления плодоножки.

Чеснок очищают от кожуры.

Тару для засолки хорошенько моют. Зелень и чеснок измельчают.

Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.

Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.

Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал).

Готовы они будут приблизительно через месяц.

Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 910 дней помидорчики можно подавать к столу.

♦ Соленые баклажаны с морковью и сельдереем

Для приготовления потребуется:

• баклажаны — 2,5 кг;

• сельдерей листовой — 10 веточек;

• морковь — 0,5 кг;

• лук репчатый — 0,3 кг;

• чеснок — 2 головки;.

• масло растительное — около 50 мл;

• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 г.

Рецепт приготовления:

Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.

Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.

Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч. Сельдерей моют и мелко нарезают.

Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.

Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.

Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.

Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).

Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.

Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.

Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.

Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.

Баклажаны готовы приблизительно через месяц.

♦ Соленые кабачки с хреном и базиликом

Для приготовления потребуется:

• кабачки — 3 кг;

• хрен (корень)-100 г;

• хрен (листья) — 10 шт;

• базилик — 15 веточек;

• соль крупнокристаллическая — 25 г на 1 л холодной воды.

Рецепт приготовления:

Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.

Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.

Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.

Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).

Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.

Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.

♦ Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем

Для приготовления потребуется:

• помидоры зеленые — 3 кг;

• перец болгарский — 1 кг;

• листья вишни — 10 шт;

• листья черной смородины — 10 шт;

• хрен (листья) — 5 шт;

• чеснок (зубки) — 5 шт;

• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 50 г.

Рецепт приготовления:

Помидоры моют и удаляют плодоножки. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.

Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.

В подготовленную мытую емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.

Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.

Емкость закрывают крышкой: и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.

Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25–30 дней.

♦ Соленые патиссоны с яблоками

Для приготовления потребуется:

• патиссоны — 2 кг;

• яблоки — 0,5 кг;

• листья смородины — 25 шт;

• соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 50 г;

• сахар (из расчета на 1 л воды) — 25 г;

• горчичный порошок — 30 г.

Рецепт приготовления:

Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.

Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.

В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.

Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.

Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.

Через 25–30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.

Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.

♦ Соленая капуста с медом

Для приготовления потребуется:

• капуста белокочанная — около 2 кг;

• тмин (либо семена укропа) — 1 ст. ложка (без горки);

• морковь — 2 шт;

• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 25 г;

• мед (на 1 л воды) — 20 г.

Рецепт приготовления:

Капусту моют и нарезают большими кусками.

Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3–0,5 см.

Емкость для приготовления солений моют. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).

В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.

Приготовленным рассолом заливают капусту.

Через 2–3 дня капусту уже можно есть.

♦ Квашеные огурцы с эстрагоном

Для приготовления потребуется:

• огурцы — 2 кг;

• холодная вода — 1,5 л;

• соль крупнокристаллическая — 60 г;

• эстрагон — 7–8 веточек;

• чеснок (зубки) — 10 шт;

• укроп (зонтики) — 3 шт.

Рецепт приготовления:

Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.

Эстрагон и укроп тщательно моют. Чеснок очищают от шелухи.

В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.

Соль полностью растворяют в холодной воде.

Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.

Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.

♦ Огурцы соленые «как из бочки»

Для приготовления потребуется:

• огурцы — 5 кг;

• укроп — 4 пучка;

• листья вишни — 30 шт;

• хрен (листья) — 15 шт;

• листья дуба — 20 шт;

• перец (стручковый острый) — 1 шт;

• перец душистый — 10 шт;

• чеснок — 3 головки;

• лавровый лист — 5 шт;

• соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 50 г.

Рецепт приготовления:

Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.

Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.

Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.

На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.

Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость практически доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях — самые мелкие.

Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.

В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до растворения.

Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.

Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.

Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.

Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.

Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.

Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.

Несмотря на то, что преможенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного. Пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами рецептами своих любимых солений!

_{https://7dach.ru/recepty/Expert/solenya-15-originalnyh-receptov-866094.html}

Хитрость 2-я

Для более профессиональной укладки стеклоблоков рекомендуется использовать специальные пластмассовые распорные крестики. Их использование позволяет быстрее и аккуратнее сделать работу, поскольку они оставляют расстояние между стеклоблоками ровно 1 см.

Есть ли недостатки у полусухой стяжки?

Несмотря на большое количество значимых преимуществ, у данного метода стяжки есть также и свои недостатки:

1. Густая смесь хоть и твердеет быстрее, но также растекается в несколько раз труднее, поэтому придётся применить дополнительные силы при формировании углов.

2. Ручная работа в большом объёме с полусухой стяжкой будет достаточно затруднительна.

3. Слой смеси не может быть тоньше 3 сантиметров, как в случае с другими методами стяжек, оптимальное значение для полусухой стяжки — 5 сантиметров.

Фурнитура пластиковых окон: особенности конструкции

Чтобы опция микропроветривания работала, створки пластикового окна снабжают дополнительной фурнитурой. При ее наличии окно, поворотом ручки на 45 градусов, можно приоткрывать на 2–5 мм, вполне достаточных для притока свежего воздуха. Положение фиксируется, сопровождаясь щелчком, внешне же окно кажется закрытым.

Микропроветривание в пластиковых окнах, необходимо для того, чтобы воздухообмен в квартире был без сквозняков.

Микровентиляция требуется и на окнах во влажных помещениях — на кухне или в ванной. Пользоваться данной функцией можно как зимой, так и летом, когда небольшой зазор увеличит небольшое поступление прохладного воздуха в помещения.

С помощью гребенки, вы можете фиксировать положение створки в приоткрытом состоянии, тем самым самостоятельно регулируя поток поступаемого воздуха. Обязательно выбирайте гребенки, которые оснащены механизмом фиксатора, чтобы дети не смогли открыть окно при проветривании комнаты.

Нитриловые перчатки для работы, покрытие кевлар

В настоящее время на рынке спецодежды присутствует множество перчаток с нитриловым покрытием от различных производителей. Нитрил нейтрален по отношению к химическим веществам, изготовленным на основе нефти, поэтому перчатки и рукавицы, покрытые этим полимером, являются прекрасной преградой на пути масел, красок и растворителей, например, при окрасочных работах. Нитрил обладает высокими износоустойчивыми свойствами. Изделия из него легко моются, могут подвергаться машинной стирке без подсаживания и увеличения жесткости.

Новые технологии дают миру новые материалы, которые начинают служить людям в их повседневной жизни и работе.

Kevlar™— это пара-арамидное волокно, производимое американской фирмы Du Font. Поданным разработчиков, волокна, при равном весе, в пять раз прочнее стали. Поэтому неудивительно, что история применения материала начиналась с изготовления бронежилетов. Сегодня параарамидные волокна кевлар применяются в различных областях промышленности, в том числе для производства одежды и обуви. Средства защиты, изготовленные из данного волокна, обладают высокой стойкостью к внешним воздействиям, превосходными свойствами в условиях высоких температур, низкой электропроводностью и необычайной прочностью даже при интенсивном использовании. Так как материал обладает стойкостью к термическому воздействию и выдерживает температуру 250 градусов, перчатки из него применяются при сварочных работах.

В силу высоких износостойких показателей, перчатки из этого материала применяется везде, где к прочности и износостойкости применяются самые высокие требования: нефтегазодобывающая и химическая промышленность, перерабатывающие производства, строительство и сельское хозяйство. Перчатки прекрасно подходят для работы с абразивными материалами, жесткими и грубыми поверхностями. Например, при работе, связанными с обработкой стекла. Масло- и бензостойкие, они подойдут для любых окрасочных работ.

Как подобрать размер перчаток?

Для обеспечения удобства рабочего процесса, перчатки должны прочно сидеть на руке, не соскальзывая. Для этого нужно правильно подобрать их размер. Для определения размера перчаток сантиметром измеряют охват кисти выше косточки.

Полученное значение округляют до целого числа. Например, охват женской руки 16 см, делим его на принятый коэффициент 2,7, полученное число округляем до целого, получаем 6.

Размеры перчаток сведены производителями к трем универсальным: S — малый, М — средний, L — большой.

_{https://www.straikoural.ru}

* * *

_{Главный редактор: Наталия Захарова}

_{Издание зарегистрировано в Комитете РФ по печати. Регистрационный № 1828. Подписано к печати 3.09.2019. Формат бумаги 70x100-1/16. Бумага офсетная. Гарнитура «NewtonC». Усл. печ. л. 11,70. Уч. — изд.л. 13,81. Тираж 2700 экз. Цена в рознице договорная. Заказ № 7069}

_{Учредитель: НП "Новые Знания"}

_{119019, Москва, ул. Новый Арбат, д.11, стр.1}

_{Тел. (495) 691-07-42}

_{E-mail: znanie2007@mail.ru}

_{Отпечатано в ОАО «Первая образцовая типография» филиал «Чеховский печатный двор».}

_{142300, Московская обл., г. Чехов, ул. Полиграфистов, д.1}

_{Сайт www.chpd.ru, E-mail: sales@chpd.ru}

_{Производственный отдел: 8 (499) 270-73-59}