Дорогой читатель!

Если вы раздобыли эту книгу у пиратов,

то вы все равно можете отблагодарить

авторов, сделав пожертвование

https://linktr.ee/doctorpavlova

В книге упомянуто множество научных работ,

все ссылки на них –

https://obman-veshchestv.ru/links

Лауреат премии «Здоровое питание»

Привет! Меня зовут доктор Павлова, я эндокринолог, работаю врачом уже более 24 лет. Я преподаю на факультете фундаментальной медицины МГУ, принимаю пациентов в Клинике Системной Медицины и дописываю сложную докторскую диссертацию про мужское здоровье, ожирение, дефицит тестостерона и проблемы старения.

Диссертация у меня «основана на реальных событиях» — все 300 «спартанцев», чье здоровье анализируется в работе, прошли через мои руки и получили максимальную помощь, которую я могла оказать.

Я всегда знала, что буду доктором. Хорошо помню себя с четырехлетнего возраста, когда делала свои первые «операции» на старшем брате. Он, конечно же, не хотел подставляться под игрушечный скальпель за просто так. Приходилось отдавать ему конфеты, которые нам перепадали совсем не часто — те, кто родился в семидесятых, прекрасно понимают ценность сладостей в эти годы.

Я окончила интернатуру, ординатуру и аспирантуру в Московской медицинской академии имени И.М. Сеченова, стала анестезиологом-реаниматологом. Это одна из самых сложных специализаций: надо учитывать множество факторов, совершенно неочевидных, чтобы комфортно и безопасно ввести человека в наркоз, продержать его там, сколько потребуется коллегам-хирургам, а затем вывести из этого состояния.

Я участвовала в сотнях операций, написала диссертацию на анестезиологическую тему и даже запатентовала метод профилактики послеоперационных осложнений.

Но достаточно скоро поняла, что мне этого недостаточно. Несмотря на то что участвовала в процессе, иногда даже спасала человека, по сути, я его не лечила.

И тогда я взяла паузу. Начала перебирать врачебные специализации. И обнаружила, что эндокринология максимально отвечает всем моим пожеланиям:

• она такая же сложная, как и анестезиология-реаниматология;

• требует дотошности, внимательности;

• в ней много «белых пятен»;

• она делает людей красивыми, возвращает им молодость, силы и подтянутую фигуру;

• и самое главное — может полностью изменить жизнь человека в лучшую сторону.

Я освоила вторую специальность, сдала экзамен и вот уже десять лет занимаюсь исключительно эндокринологией.

А параллельно веду просветительские каналы в Telegram и Instagram. Это тоже важная часть моей работы.

Поясню.

Время от времени меня спрашивают в личке: «Доктор Павлова, а вы настоящий доктор?» Я этому вопросу рада.

Не секрет, что в интернете много аккаунтов якобы врачей, которые «переписывают интернет», множат ошибки, рождают слухи. Или агрессивных коучей, которые продвигают экстремальные диеты, выдумывают системы тренировок, рассказывают, какие препараты в каких пропорциях принимать.

Это просто опасно.

У нас один желудок, одна эндокринная система, один позвоночник, одна жизнь. Надо обязательно интересоваться, кто дает нам эти рекомендации. Есть ли у этого человека подходящее образование, опыт. Спросить, наконец, а он настоящий доктор? Где он принимает, как к нему попасть?

Потому что вы у себя одни. И нельзя портить то, что вам дано природой. Чтобы в тот момент, когда действительно понадобится помощь настоящего врача, ему не пришлось первым делом устранять ошибки модных блогеров.

Иногда они катастрофические.

Так вот, я открыта, преподаю в МГУ, у меня есть научные работы, врачебные приемы. И я пишу материалы потому, что важно создать экспертный противовес потоку непроверенной информации. Уберечь от распространенных ошибок. Объяснить сложные вещи простым языком.

И тут я хочу сказать большое спасибо моей подруге Олесе Носовой из «Комсомольской правды», которая занимается переводом моих научных текстов в легкий научно-популярный жанр, а также подсказывает важные темы.

Прим. Олеси Носовой:

А я очень благодарна доктору Павловой, которая заботится о моей красоте и здоровье последние 20 лет. Она знает, как не бояться старости и с каждым днем становиться все лучше.

Для вашего удобства все ссылки на научные статьи, упомянутые в книге, вы можете найти по QR-коду, просто наведя на него фотокамеру телефона.

Олеся Носова (46 лет) и доктор Павлова (47 лет).

Все гормоны делятся на две основные группы: стероидные и нестероидные.

Стероидные гормоны являются производными холестерина, поэтому не надо с ним бороться бездумно.

К этим гормонам относятся такие известные вещества, как тестостерон, эстрадиол, прогестерон, дигидротестостерон и кортизол.

Все гормоны у мужчин и женщин общие, разница только в их количестве. Можно очень условно называть тестостерон главным мужским гормоном, а эстрадиол — женским. Но, подчеркиваю, очень условно.

Нестероидные гормоны имеют другую химическую природу — они могут быть произведены из:

• аминокислот (мелатонин, адреналин или норадреналин, то есть из аминокислоты с незначительным изменением молекулы);

• пептидов (окситоцин, меланоцитостимулирующий гормон, антидиуретический гормон — из нескольких остатков аминокислот);

• полипептидов (паратгормон, инсулин, гормон роста и пролактин из множества аминокислотных остатков);

• гликопротеинов (ЛГ, ФСГ, ХГЧ из соединений белков и углеводов).

Практически каждый день я консультирую пациенток с гормональным дисбалансом. Это могут быть:

• ранние проявления климакса или запущенные формы этого синдрома;

• нарушения баланса эстрогенов и прогестерона в репродуктивном возрасте;

• проявления патологий щитовидной железы, которые меняют баланс и половых гормонов;

• необходимость в контрацепции;

• ожирение (оно нарушает сложно устроенную систему эндокринологического благополучия и существенно влияет на репродуктивные возможности женщин);

• и многое другое.

И как правило, главный вопрос, который волнует женщин при приеме гормонов, — это повышение риска онкологии. Почему-то никому не приходит на ум, что большинство людей, столкнувшихся с онкологическим заболеванием, никогда не принимали гормонов. Увы, гормонофобия в нашей стране бьет все рекорды.

Кроме онкологических страстей, пациенток также беспокоят такие страхи:

• располнеть;

• покрыться слоем лишних волос;

• «посадить» печень;

• того, что свои железы перестанут синтезировать гормоны и атрофируются;

• и вообще, все это неестественно и противоречит природе.

В отличие от нашей страны, где заместительную гормональную терапию (ЗГТ) используют 3,4 % женщин, в большинстве стран Западной Европы она применяется достаточно давно и успешно, в среднем ею охвачены от 20 до 55 % женщин, а в США в различных штатах от 28 до 71 % женского населения используют ЗГТ.

К сожалению, не только пациентки настороженно относятся к ЗГТ, но и многие врачи, а что особенно ужасно — даже акушеры-гинекологи и эндокринологи. Я сталкиваюсь с тем, что врачи не только не назначают такую терапию, но и отменяют назначения других докторов. Нет назначения — нет ответственности. А профилактика уже давно теряет актуальность в нашей системе здравоохранения, к моему огромному сожалению. Это можно объяснить, но принять сложно.

Когда врач избавляет вас от очевидной проблемы, какого-то уже появившегося заболевания, он приобретает авторитет в глазах пациента. А если он избавил вас от того, что не успело развиться, вы не почувствовали симптомов и проблем от этого заболевания, то и значимость вклада такого врача в ваше здоровье в сознании обывателей резко снижается.

Подчеркиваю: назначения должен делать грамотный врач после серьезного обследования!

Профилактика — это спокойная совесть доктора, даже если он никогда не получит ни лавров, ни признания.

Гормоны способствуют ожирению?

Это миф!

Вообще-то ожирению способствуют не гормоны, а нарушенный энергетический баланс. Если вы едите больше, чем можете потратить, то всегда будете набирать вес — вне зависимости от того, применяете заместительную гормональную терапию или нет.

С возрастом жир предпочитает накапливаться в висцеральной части. Если с помощью ЗГТ компенсировать недостаток эстрогенов и прогестерона, жировая ткань начнет распределяться с акцентом на подкожную часть. А это очень хорошо с точки зрения обмена веществ. Ведь именно в подкожном жировом слое в большей степени продуцируются полезные вещества, такие как, например, адипонектин, лептин или PPAR. То есть вы, вопреки ожиданию, похудеете.

Но если избыток накапливающейся жировой ткани превысит лимит допустимого, а это в среднем 30–31 %, запустится механизм системного воспаления с развитием массы патологических явлений, таких как метаболический синдром, гипертоническая болезнь, сахарный диабет II типа, подагра и многое другое, с повышением риска развития онкологических заболеваний. То есть даже на правильно подобранных гормонах нельзя переедать.

«Материнский капитал», который нам не нужен: про гормональный сбой во время беременности

При беременности у женщин естественным образом наступает состояние инсулинорезистентности. Несмотря на устрашающее название, в период, когда женщина ждет ребенка, это нормально, то есть физиологично.

Такое же состояние бывает и при сахарном диабете, но уже в виде болезни, то есть патологии. Если объяснять совсем просто, организм перестает «узнавать» инсулин, в крови растет уровень глюкозы, а клетки этой глюкозы не получают, «голодают» и стимулируют центр голода, вызывая бесконтрольное желание есть.

Для чего такие страсти устраивает природа? Все для того, чтобы больше энергии досталось ребенку. Клетки матери физиологически (из-за инсулинорезистентности) не могут усвоить всю энергию, и основной поток идет к развивающемуся плоду.

Обычно после родов инсулинорезистентность естественным образом самоликвидируется. Но если мама очень сильно переедала, такое состояние становится патологическим, по сути, преддиабетом. Это создает неблагоприятные условия для малыша и большую проблему для матери.

Конечно, беременность требует больше пищи, но не в разы! Ребенок все равно свое получит, поэтому надо питаться правильно, не очень обильно, но регулярно. И конечно, продолжать двигаться. Физическая активность — прогулки, плавание — так же важна, как и разумное питание.

Но, допустим, вы уже набрали десяток лишних килограммов — с кем не бывает. Тогда вам нужно похудеть один раз и больше не возвращаться в откровенный «плюс-сайз». Если тяжело — обратитесь к эндокринологу, у молодых женщин детородного возраста можно скорректировать почти все. Напоминаю: наш мудрый организм умеет прощать ошибки, если мы их быстро исправляем.

Как гормональный фон меняется с возрастом?

Он меняется по-разному у мужчин и женщин, и у каждого человека тоже есть свои особенности. Но существуют и определенные правила.

У женщин гормональные изменения начинаются, когда подходит к концу запас яйцеклеток в яичниках. Это примерно с 45 лет. Жизнь кажется не такой интересной, все раздражает, возникают депрессии. Даже меняется осанка. Развивается остеопороз, кости становятся хрупкими, слабыми, зачастую возникают переломы шейки бедра.

Меняется структура волос, так как в них становится меньше коллагена, а из-за нехватки пигмента проявляется седина. Кожа становится морщинистой, тусклой, появляются кератиновые пятна. Все это тоже связано с отсутствием нужных гормонов.

У мужчин происходит по-другому. У них где-то с 35 лет каждый год на 1–2 % снижается синтез тестостерона, и это может ускориться, если человек нездоров, если есть избыточная жировая ткань.

Для мужчин иметь лишнюю жировую ткань совсем катастрофично. Поясню почему.

У женщины жировая ткань расположена больше не в животе, а подкожно, причем в ней больше бурого жира, который дает нам энергию и сохраняет тепло в организме.

Если лишние килограммы расположены под кожей, это так называемое метаболически здоровое ожирение, или здоровый избыток жировой ткани. Все это — эволюционное приобретение, которое позволяет женщинам спокойно вынашивать детей даже в неблагоприятном климате.

У мужчин же лишняя жировая ткань начинает формироваться в животе, приводя к опасному висцеральному ожирению.

Что же делать?

Принять тот факт, что если хочешь быть долгожителем — придется когда-нибудь и состариться. Важно не впадать в немощь и беспомощность. Значит, необходимо:

• заботиться о своем здоровье;

• каждый год проходить диспансеризацию;

• сразу же заниматься всеми проблемами здоровья,

как только они возникают;

• лечить зубы (это очень важно!);

• быть энергичными и деятельными;

• правильно питаться;

• принимать витамины;

• женщинам обязательно посещать гинеколога и эндокринолога, мужчинам — андролога.

Главный секрет подготовки к менопаузе

Женщины боятся менопаузы, ведь по сути — это первый признак старости, а никто не хочет становиться беспомощным, дряблым, утратившим силу жизни. Постарайтесь относиться к ней философски: если хочешь жить долго и счастливо, менопаузу придется пережить, и желательно с минимальными потерями. Так как же подготовиться к этому сложному периоду?

Самое главное — сохранить правильный состав тела. Не дайте умереть своей мышечной массе, ведь мышцы — это молодость. Хорошие, развитые бицепсы-трицепсы и прочие квадрицепсы помогут нам еще долго быть здоровыми и полными сил.

Почему? В работающей мышечной массе горит огромное количество факторов воспаления, оксиданты и гормоны стресса, которые ускоряют наше старение. Если каждый день отжиматься, приседать или как-то иначе заставлять свои мышцы работать, метаболизм будет на высоком уровне. Если двигаться будете раз в неделю — чуда не произойдет.

Сейчас даже у очень молодых людей развивается саркопения — атрофическое дегенеративное изменение скелетной мускулатуры, приводящее к постепенной потере мышечной массы и силы. Вот этого нельзя допускать!

Вместе с советом двигаться рука об руку идет совет правильно питаться. В зрелом возрасте нужно есть большое количество белка и обязательно хорошо жевать. С годами наша ферментативная система слабеет, и организму надо прикладывать больше усилий, чтобы переварить пищу. Пережевывание помогает усвоению гораздо лучше многих аптечных ферментов.

Любому человеку очень важно время от времени проходить полную диспансеризацию. Идеально — раз в год. И конечно, бережно хранить все результаты обследований. Когда вы пойдете к доктору с жалобами на начало климактерического синдрома, все эти сохраненные анализы, УЗИ и прочие обследования очень помогут при выработке правильной стратегии лечения. Врач сможет отследить динамику изменений в организме. В идеале, конечно, лучше хранить все с молодых лет, но даже данные за последние годы сильно упростят прогнозы.

ЗГТ — самый лучший способ перейти в зрелый возраст менопаузы. Ее не стоит бояться, надо целенаправленно искать врача с большим опытом и хорошей репутацией. Тут поможет сарафанное радио. Изучите отклики на работу доктора.

Что делать, если ЗГТ запрещена? Бывает, что доктор не может использовать гормоны. Обычно это происходит в ситуации онконастороженности, когда у пациента есть риск развития опухолей. Тогда я прописываю фитогормоны. Конечно, они не действуют так быстро, как хотелось бы, но и их эффективность высока.

Не так давно ко мне на контроль пришла пациентка, с которой мы два года лечили миому. В основном фитопрепаратами, без применения гормонов. И — ура! — миома исчезла.

Пациентке пришлось принимать препараты по особой схеме, это требовало аккуратности и доверия к доктору. Не всем хватает терпения. Но что такое два года по сравнению с целой жизнью?

Почти всегда можно подобрать безвредные варианты фитотерапии, которые помогут вам избежать или существенно уменьшить проявления климактерического синдрома, сохранить физическую и умственную активность и поддерживать качество жизни на достаточно высоком уровне.

Так что на вопрос «Можно ли жить в климаксе так же хорошо, как при молодом состоянии гормонов?» я отвечаю: «Конечно». Через меня прошло огромное количество пациенток, которые были в тяжелом климактерическом состоянии, и всем удалось помочь.

Но при одном условии. Кроме лекарств, очень важна ответственность самого пациента: он должен правильно питаться, двигаться, соблюдать суточные ритмы и не менять назначенные препараты по своему усмотрению. Если вы ложитесь спать в ночью, в 03:00, вам ничто не поможет сохранить здоровье. Всех остальных его аспектов это также касается.

Как мужчинам подготовиться к зрелому возрасту

Я уже писала выше, что мужчинам еще больше, чем женщинам, нужны мышцы, причем в рабочем состоянии. А для этого необходимы физкультура каждый день и белок в каждый прием пищи.

И — важно! — надо еще убедиться, что организм этот белок хорошо усваивает, то есть нет ферментативной недостаточности. А с годами она развивается практически у всех — и у мужчин, и у женщин.

Как понять, есть ли она у вас? При хорошем состоянии ферментов вы не должны ощущать в животе чувства тяжести. Разумеется, если вы не переели по объему или калориям. Но самый надежный способ — это сдать ко-программу. В ней не должно быть непереваренной пищи.

Очень важно не иметь дефицита микроэлементов и других витаминов (прежде всего А, группы В и прочих). Из современной пищи, выращенной на азотсодержащих удобрениях, витамины получить сложно. Поэтому тут мы приходим к выводу, что поливитамины надо принимать дополнительно.

Один из краеугольных камней — поддержка правильного состава тела. Как я уже упоминала, мужчине нельзя иметь лишнюю жировую ткань — то есть никакого пивного живота.

Висцеральное ожирение — один из природных способов состарить мужчину, а значит, и свести его со сцены.

В жировой ткани тестостерон превращается в эстрадиол. Это пагубно для мужчин и приводит к разным проблемам — от нарушения эмоционального фона до развития онкологии.

Есть еще важный аспект — не отказывайте себе в сексе.

Предстательная железа должна регулярно опорожняться.

Регулярный секс — еще один ключ к здоровому долголетию.

И конечно, важно быть социально активным, потому что для мужчины социальная и профессиональная реализация — важный аспект психологического удовлетворения.

Пивной живот? Ты не обязан жить с ним

С чем чаще всего приходят ко мне молодые еще люди лет 35 (плюс-минус 10 лет)?

Конечно, с «пивным животиком». Нередко к этому животику прилагается грудь, которой бы позавидовали многие девушки. Мужчины постарше пытаются оправдаться тем, что это добавляет солидности и подчеркивает достигнутые жизненные вершины. Но в интимном разговоре признаются, что очень хотят избавиться от пузика.

Когда «пивной животик» становится опасным? Есть простая формула: если талия толще 94 см (у азиатов — 90 см), это абдоминальное ожирение. ИМТ (индекс массы тела) не отражает истинного положения дел.

Это не косметический дефект, не милая деталь уютного образа, а опасное ожирение.

Дальше ждем в гости инфаркт миокарда, инсульт, метаболический синдром и/или сахарный диабет. Все это — неизбежная инвалидизация. Вы не сможете вести прежнюю жизнь, и дай бог, чтобы сохранили ясный ум и достаточную подвижность, чтобы обслужить себя самостоятельно. Хотя больной человек всегда от кого-то зависим.

Так что избавляясь от пивного животика, мы возвращаем не только красоту, здоровье и уверенность в себе, а самое главное — независимость.

Как, собственно, избавиться?

1. Сходить к эндокринологу. Можно прийти к доктору с готовыми гормональными исследованиями, утром и натощак сдав следующие анализы: тестостерон общий, ГСПГ, эстрадиол, ЛГ, ТТГ, дигидротестостерон, пролактин, инсулин, глюкоза, гликированный гемоглобин, общий анализ крови, общий холестерин, ЛПНП, триглицериды, ЛПВП, железо, ферритин, АЛТ, АСТ, гомоцистеин, 25(ОН)D₃, мочевая кислота.

Тут есть нюанс: гормоны надо сдавать в хорошей лаборатории, где с реактивами все в порядке. Это сложные анализы, и не каждая организация с ними справляется, сознательно или нет.

Эндокринолог посмотрит и проанализирует результаты, выяснит, есть ли преддиабет, и даст рекомендации, как все исправить. Решиться на этот визит непросто, но в жизни каждого мужчины есть место подвигу.

2. Начать двигаться. Вы даже увидитесь, как много достигнете за месяц, если будете каждый час вставать из-за компьютера и немного отжиматься-приседать. А если еще добавить прогулки пешком, 40 минут минимум, в темпе легкого пота, то можно и абонемент в фитнес продать.

3. Хоть немного следить за своим питанием. Я не говорю про диеты, это вообще оружие Судного дня, лучше до них не доводить. Но хотя бы не трескайте булки, пончики, пиццу и майонез. Идея записывать все, что вы едите, поначалу кажется идиотской. Однако это работает. Ко мне постоянно приходят толстяки, которые утверждают, что голодают, но это не так.

Зачем пациенты обманывают врачей?

Люди очень часто обманывают докторов: не соблюдают предписанный режим, сами себе отменяют лечение, меняют препараты и т. д. Но куда как чаще они обманывают врача неосознанно — потому что уверены в правдивости своих слов. И тут очень важно, чтобы рядом был близкий человек, который подтвердит или опровергнет слова пациента.

Не так давно ко мне пришла пара — успешный бизнесмен 40 лет и весом под 130 кг и его жена. Я традиционно начала расспрашивать пациента о режиме дня и питания. С его слов выходило, что он почти ничего не ест.

«С утра выпиваю стакан теплой воды (это же полезно!). Иногда чай. Больше ничего не ем, потому что тошнит. Вообще предпочитаю полчаса лишних поспать, чем завтракать. Рабочий день очень интенсивный, в обед также поесть не получается. Поэтому вода, чай. Вечером полноценный ужин. Ем правильно приготовленные хорошие мясо или рыбу, много овощей».

Спрашивается, откуда тогда 130 кг и ожирение? Тут вмешивается жена и говорит: «Делай потом со мной что хочешь, но я скажу правду. С утра муж первым делом топает к холодильнику и выхлебывает не меньше литра жирного молока.

По дороге на работу он всегда покупает шаурму или гамбургер — это подтвердил его личный водитель. Не раз в неделю, а каждый день. На работе он постоянно пьет чай с огромным количеством сухофруктов и орешков. Секретарша рассказывает, что он поглощает их чашками, не отдавая себе отчета, сколько в них калорий. И вечером правильно приготовленное мясо и овощи щедро поливает майонезом, потому что без него “не чувствует вкуса”. А на сон грядущий опять много теплого молока с медом и сливочным маслом, “чтобы в горле не першило”».

От такой диеты муж не только растолстел, у него испортился характер. Он стал раздражительным, постоянно срывался и на жену, и на маленького ребенка. Вечером, приходя после работы, мог только лежать и на всех ругаться. Как сказала жена, «А я выходила замуж за спокойного и доброжелательного человека».

В итоге однажды утром муж не смог подняться с кровати — ему стало очень плохо. Померили давление, сахар — все зашкаливает. Жена поставила ультиматум: или немедленный развод, или он идет с ней к эндокринологу и психотерапевту.

Конечно, мужу было тяжело все это слышать, и какое-то время у меня в кабинете бушевала буря. Но я уже четко понимала картину. Если бы любящая жена не сказала правду, было бы упущено много времени, так необходимого для лечения.

Я уверена, что при изменении диеты, подключении спорта и кое-каких медикаментозных препаратов у человека улучшится не только самочувствие, но и характер. Я вижу такие примеры каждый день.

Вся правда о кортизоле

Кортизол — один из самых могущественных гормонов в нашем организме, его еще называют гормоном стресса.

Это глюкокортикоидный гормон стероидной природы. Он синтезируется корой надпочечников и в сутки производится в количестве от 15 до 30 мг. Скорость синтеза и количество зависят от стимулирующих факторов, таких как стресс, травмы, инфекции, гипогликемия (снижение уровня глюкозы в крови), гипотония (снижение артериального давления). Стимулирующие факторы повышают синтез кортикотропин-релизинг-гормона в гипоталамусе (это такой кол-центр в голове), тот передает сигнал в гипофиз (диспетчерскую — это тоже в голове, только чуть ниже, в проекции переносицы), и там вырабатывается гормон АКТГ (адренокортикотропный гормон), который, действуя на надпочечники, заставляет вырабатываться кортизол.

Кортизол настолько важен, что без этого гормона мы не могли бы прожить и несколько часов. А вот, например, без тестостерона (когда отсутствуют гонады или они на своем месте, но эндокринная ткань утратила способность вырабатывать гормоны) мы можем жить десятилетиями (небольшое количество его вырабатывается в надпочечниках). Некачественно, но мы продолжаем жить.

Кортизол — наш главный адаптоген, то есть вещество, которое способствует лучшей адаптации организма к меняющимся условиям окружающей среды.

Если не пускаться в длинные размышления о функциях кортизола, то их можно свести к трем основным.

1. Контроль уровня глюкозы в крови и его поддержание на безопасном, достаточном уровне в постоянном режиме. Для того чтобы запасы глюкозы не заканчивались, кортизол контролирует и стимулирует процесс образования глюкозы в печени (глюконеогенез). Иначе говоря, он обеспечивает организм энергией.

2. Контроль уровня артериального давления. Так сказать, «физическая» возможность существования организма, удержание жидкости в «системе» и протекание этой жидкости в системах «труб». Естественно, что этот процесс многокомпонентный и регулируется большим количеством веществ и систем.

3. Кортизол — основной наш защитник от разногорода инфекций. Соответственно, такое важное вещество всегда должно быть в организме в достаточном количестве. Во всяком случае, если человек здоров. В норме его концентрация существенно меняется в зависимости от времени суток.

Утром кортизола больше всего, и мы просыпаемся выспавшимися, полными сил и бодрости. К вечеру его концентрация стремится к минимуму для того, чтобы освободить место другому гормону — мелатонину.

Если мы преодолели себя и продолжили бодрствовать, когда хотелось спать, уровень кортизола вновь повышается, сонливость проходит, и мы продолжаем нашу деятельность дальше.

Если процесс активной жизнедеятельности по ночам становится привычкой, постепенно навязанный организму ритм начинает восприниматься как норма и организм подстраивается под такой режим, но это не значит, что все проходит без последствий. Для организма эта ситуация стрессовая, и она будет медленно, но верно истощать надпочечники, постоянно подстегивая синтез кортизола.

С учетом того, что все мы живем в нефизиологичных условиях, не только нарушая циркадные ритмы, но и употребляя избыточное количество простых углеводов, алкоголя, различного рода стимуляторов, живем в условиях постоянного шума (один из негативных факторов урбанизации) и т. д., все это рано или поздно приведет к истощению, так называемому состоянию adrenal fatigue, или усталости надпочечников.

Как еще проявляется повышенный синтез кортизола?

1. Кортизол обладает двойной функцией — катаболической в отношении мышечной ткани, то есть он ее разрушает, и анаболической функцией в отношении жировой ткани и прежде всего висцеральной ее части. То есть мышечной ткани становится мало — так же, как и жировой на нижних и верхних конечностях, а вот живот увеличивается.

Еще раз: кортизол мышцы разрушает, жир копит.

Жир откладывается и в подкожно-жировой клетчатке, и внутри брюшной полости. Например, часто он накапливается в печени (гепатоз) и поджелудочной железе (липоматоз).

Эти проявления наблюдаются при очень высоких концентрациях кортизола. Мы же говорим о субклинических, относительных изменениях. Иначе говоря, абсолютные значения могут быть еще в референсных пределах, то есть в пределах, которые обозначены как норма. Но относительно друг друга гормоны изменены: одни ближе к верхней границе нормы, другие — к нижней. Хотя не исключены и абсолютные изменения.

2. Рост абдоминального ожирения провоцирует развитие системного воспаления жировой ткани и, соответственно, сахарного диабета II типа, а также риска сердечно-сосудистых катастроф.

Конечно, если не переедать, избыточного запасания калорий в жировой ткани не произойдет. Но в условиях стресса (от которого и происходит постоянный рост кортизола) это очень непросто.

3. Кортизол находится в прямом антагонизме с андрогенами. То есть чем выше уровень кортизола, тем меньше тестостерона. Вы наверняка замечали, что когда человек в хроническом стрессе, ему не до секса и не до физических упражнений. Он задумчив, малоактивен и склонен к депрессии.

4. Хронический стресс выраженно ослабляет иммунную систему, и человек становится в большей степени подвержен инфекционным заболеваниям.

5. Повышенный уровень кортизола снижает минеральную плотность костной ткани, способствуя переломам, потому что препятствует анаболическому действию андрогенов и уменьшает органический матрикс костной ткани.

6. При повышенном уровне кортизола может изменяться работа кишечника, начиная от снижения всасывающей функции, нарушения микробиоты и заканчивая изменениями моторики кишечника (склонность то к диарее, то к запорам).

Что может снизить уровень кортизола?

• Исключение провоцирующих факторов: соблюдение режима дня, сон в правильных условиях (это тишина, темнота, свежий воздух, нормальная влажность и прохлада).

• Регулярная физическая активность, которая сбалансирует уровень кортизола и андрогенов.

• Достаточное употребление белка в каждый прием пищи. Не надо злоупотреблять количеством, больше определенного объема белок не усваивается. Это около 30 г за один прием пищи (подробнее — в главе «Что есть?»). Употребление углеводов с акцентом на сложные и уменьшение количества простых углеводов. Ни в коем случае не пытайтесь исключить углеводы полностью. Тогда в топку нашего голода пойдут в первую очередь белки, а этот компонент нашего питания бесценен.

• Достаточное количество воды. Учитывается только чистая вода, которую не могут заменить ни соки, ни супы, ни чай или кофе. Пейте не менее 2 л воды в день. Если у вас есть патологии, посоветуйтесь с вашим врачом о необходимом количестве жидкости именно для вас.

• Регулярное употребление адаптогенов, например поливитаминов, китайского лимонника, ашваганды (Withania Somnifera root extract) и многого другого.

• И конечно же, положительные эмоции, которые являются отличной профилактикой истощения надпочечников.

Про адаптогены

• Это вещества, которые мягко поддерживают выработку кортизола в организме. Самые распространенные — витамин С, китайский лимонник, ашваганда, омега-3, элеутерококк, поливитамины.

• Принимать можно один или несколько, можно курсами по 2–3 недели или по чуть-чуть во время всего неблагоприятного периода.

• Неблагоприятным периодом можно считать, например, большую нагрузку на работе, межсезонье, период болезни — то есть любое время, когда вы чувствуете, что вам нужна поддержка.

• Принимать адаптогены надо в первой половине дня, так как они тонизируют.

Про жаворонков и сов

Я солидарна с великим русским физиологом Иваном Петровичем Павловым, который говорил, что нет ничего более могущественного в работе организма, чем циркадные ритмы.

Среди людей нет никаких сов, по крайней мере в таком количестве, как мы думаем. Есть неразумное поведение человека, который нарушает принципы физиологии, бодрствуя по ночам.

Если нас всех отправить в армию и там нормализовать режим дня, все очень быстро станут жаворонками. Потому что людей с генетически заложенным нарушением, так называемым синдромом отсроченного засыпания, всего 0,5 % из всех 8 млрд. То есть так мало, что их можно даже не встретить в своей жизни. Так что давайте примем за аксиому, что мы сами нарушаем важные физиологические ритмы организма.

Примерно в 21:00 наш гормон кортизол стремится к своим минимальным значениям. Его должно быть мало, чтобы в этот момент начал синтезироваться другой гормон — мелатонин. Но если человек сел за компьютер, включил себе захватывающий сериал, он заставляет синтезироваться кортизол, который, в свою очередь, подавляет мелатонин. А следом за мелатонином должен выработаться гормон роста, который так нужен всем людям, чтобы обновлялись клетки, чтобы не было ускоренного старения и т. д.

Подчеркиваю: если на сцену вышел кортизол, все остальное летит в тартарары. Под его действием человек отлично функционирует, у него очень хорошо начинает работать голова, он справляется со всеми делами, в три часа ложится спать, встает в два дня и думает, что он все правильно сделал. А на самом деле у этого человека нарушается весь гормональный фон. Результат — мало мелатонина, недостаточно гормона роста, усталость, раннее старение.

У человека гениальная система адаптации, он приспосабливается и к таким плохим условиям. И тем самым в этой адаптации теряет свои ресурсы. Никогда в жизни человек, который ложится после полуночи, не проживет долгую, насыщенную, здоровую жизнь.

Что же делать? Засыпать в 23:00, а перед сном — никакого телевизора. Книжка, беседа, прогулка. К хорошему быстро привыкаешь, просто надо себе это позволить.

Как я провела эксперимент со сном

Вашему отпуску посвящается

Не так давно во время зимних каникул я провела над собой эксперимент. Единственное, что изменила в своем расписании, — время отхода ко сну. Я ложилась спать глубоко за полночь. И первое, что получила, — вялость, плохую концентрацию внимания и прочие неприятные вещи, которые точно отразились бы на моей работоспособности, не будь я на выходных.

Еще у меня полностью исчез утренний аппетит. Я никогда в жизни не отказывала себе в завтраке. Утром, хоть трава не расти, я всегда ела. И вдруг — абсолютная невозможность впихнуть в себя хоть что-то съедобное. А завтрак, как вы знаете, самый важный прием пищи. Без нормального завтрака не бывает здоровья, красивой фигуры, хорошего настроения и нормальной работоспособности. Ну, по крайней мере, в зрелом возрасте.

Но как только я восстановила режим (я ложусь спать не позже 23:00), все тут же пришло в норму. Поэтому не пытайтесь победить природу. Следуйте принципам нормальной физиологии здорового человека. И тем, кто пытается по утрам запихать в своих детей пищу, добрый совет: обратите внимание, во сколько они укладываются спать. Возможно, их надо просто загонять в кровать пораньше.

Простые способы борьбы со стрессом

В моей жизни стресса больше, чем хотелось бы. У меня очень сложная работа, каждый день приходится принимать серьезные решения в отношении пациентов. И конечно, дома нервов нередко добавляется, ведь я уже в том прекрасном возрасте, когда не знаешь, от кого ждать неприятностей раньше — от детей или от пожилых родителей.

Что же делать? Гормоны стресса покидают наш организм двумя способами — со слезами или через мышечную активность. «Поплачь — полегчает» — на самом деле очень мудрая формулировка, которая имеет научное обоснование. Но самый лучший подавитель стресса — это физическая активность. Образно выражаясь, работающие мышцы, как органический шредер, пропускают через себя наши неприятности и перерабатывают их в энергию.

Не зря человек, когда нервничает, ходит и курит. Курить, конечно, не надо, а вот ходьба полезна. Пару лет назад у меня был дикий стресс и, чтобы не сойти с ума, я встала и пошла. И прошла столько, что обратно возвращалась на такси, так как дойти на своих ногах не было никакой возможности.

Физическая активность очень спасает. Стрессанули — поприседайте. Это нехитрое упражнение нагружает самые большие мышцы в организме, эффект будет очень быстрым.

Еще хорошо поотжиматься: расправить грудную клетку, вернуть нормальную осанку. Это очень полезно и с точки зрения психосоматики. Если вы предпочли ходить, попробуйте увеличивать шаг, специально напрягать какие-то мышцы, ступать то на пятку, то на носок. Все это — доступная физкультура.

И еще: стресс можно прервать, выпив немного воды. Поступление воды в организм прерывает синтез главных гормонов стресса — адренокортикотропного и кортизола. Конечно, синтез через какое-то время продолжится, так как стрессовая ситуация так быстро не пройдет.

Но если подкрепить прием водички упражнениями, последствия нервотрепки быстрее исчезнут.

Тестостерон: зачем он нужен в организме женщины?

Сейчас этот гормон очень часто назначают не по показаниям и мужчинам, и женщинам. И хотя я большой приверженец гормонозаместительной терапии, ее назначение должно быть только обоснованным.

Не надо большого ума, чтобы нарушить баланс гормонов, а вот чтобы восстановить его, нужны ювелирные действия и огромные знания. В качестве примера: на одном из моих приемов была супружеская пара, где муж-доктор назначил своей супруге тестостерон в виде геля на ежедневной основе. На мой вопрос, что стало основанием для такого назначения женщине репродуктивного возраста, то есть достаточно молодой (в предыдущих ее анализах я не нашла никаких нарушений, и клиника не демонстрировала дефицита гормонов), он ответил, что так советуют некоторые профессора и что вообще его жена какая-то грустная.

Да, ДГЭА признан одним из лучших антидепрессантов в постменопаузе, и я с этим полностью согласна. Но в ПОСТМЕНОПАУЗЕ, а не в молодом репродуктивном возрасте.

Разобрались и обнаружили, что этой женщине нужна была не тестостеронзаместительная терапия, а нормальные отношения в семье.

Я видела очень много разных, иногда неправдоподобных ситуаций, и это одна из тех, что лишают речи на некоторое время. В очередной раз хочется сказать, что дефицит знаний нельзя восполнить количеством лекарств.

Чем больше тестостерона, тем лучше для мужчины. Или не совсем так?

Люди в целом и мужчины в частности стали жить дольше. А значит, мы стали доживать до того момента, когда эндокринные железы перестают обеспечивать организм нужным количеством гормонов, в том числе и тестостероном. И если раньше человек был вынужден доживать свой век с тем, что у него осталось к старости, то сейчас появились неплохие варианты. Например, эндокринолог или уролог может назначить такому человеку тестостеронзамести-тельную терапию — разумеется, предварительно его обследовав. Во всяком случае, именно так и должно быть при отсутствии противопоказаний. И тогда мир снова становится цветным и полным радости.

Кстати, радостью наполняется не только тот, кому назначили тестостеронзаместительную терапию, но и те, кто окружает этих людей, так как человек становится менее раздражительным и более похожим на того, каким он был раньше.

Кроме возрастного снижения тестостерона, очень часто низкий уровень этого гормона сопровождает мужчин с ожирением и избыточной массой тела. Это происходит потому, что в жировой ткани тестостерон превращается в эстрадиол (условно «женский» гормон).

Так как у нас не принято контролировать эстрадиол у мужчин, бо́льшая часть врачей, получив анализ с низким уровнем тестостерона, смело назначает заместительную гормональную терапию, способствуя еще большему увеличению эстрадиола и подавлению синтеза собственного тестостерона.

К еще большему сожалению, можно увидеть заявления докторов, что чем выше уровень тестостерона, тем лучше. Эти спекулятивные утверждения ничем не подкреплены и отчетливо демонстрируют недообразованность заявителей.

Научные общества, в частности Европейская ассоциация урологов, американская, канадская, Российское общество эндокринологов призывают и рекомендуют придерживаться среднефизиологических уровней тестостерона от 14 до 17 (в ряде американских источников до 20) нмоль/л.

Я полностью солидарна с коллегами: как всегда в медицине, да в общем и в жизни, необходимо стремиться к золотой середине. Дефицит тестостерона очевидно плохое состояние. Но избыток еще хуже. Организм здоров только в балансе.

Избыток тестостерона расценивается организмом как интоксикация и «включает» ряд мер по снижению высоких уровней тестостерона:

• активация ферментов, которые превращают тестостерон в другие гормоны;

• снижение количества рецепторов, на которые воздействует тестостерон в клетке, проявляя посредством этого свои свойства;

• подавление на внутриклеточном уровне внутриклеточных сигнальных молекул, предотвращающих осуществление действия тестостерона.

То есть от избыточного уровня нет никакой пользы, кроме вреда и красивой цифры в анализах. Если очень хочется похвастаться, так и говорите, что ваш высокий уровень тестостерона восхищает и удивляет врачей и лаборантов, но не наносите вред здоровью из-за чьих-то предубеждений или пробелов в образовании.

Про тестостерон, ожирение и болезнь Альцгеймера

Давайте поговорим про связь слабоумия, дефицита тестостерона и избыточной массы тела у мужчин. Это одна из наименее освещенных, но очень актуальных проблем.

Даже сами по себе, без связи друг с другом, эти состояния являются факторами риска нейродегенеративных болезней — медленно протекающих недугов с гибелью нервных клеток, которые ведут к слабоумию (деменции), Альцгеймеру и прочим состояниям.

В 2014 году было проведено исследование на мышах. Его задачей было выяснить, как индуцирующая ожирение диета (то есть высококалорийная) и дефицит тестостерона воздействуют на метаболизм нервной ткани и показатели воспаления, причем и в центральной, и в периферической ее частях. Исследовали и общее влияние, и влияние каждого фактора по отдельности.

В течение 4 месяцев самцов мышей кормили пищей с нормальным уровнем калоража либо с избыточным по жирам (и калориям). Затем их умерщвляли и проводили соответствующие исследования: выделяли РНК из клеток головного мозга и седалищного нерва и оценивали повреждения периферических нервов. Результаты оказались такими:

1. Высокожировая диета, способствующая развитию ожирения, и низкий уровень тестостерона и независимо друг от друга, и в сочетании способствуют развитию нейровоспаления в центральной и периферической нервной системе. Горячий привет поклонникам кетодиеты и тем, кто привык есть жирно и сытно.

2. Дефицит тестостерона и ожирение на фоне воспаления 2 жировой ткани повышают риск развития не только метаболического синдрома, сахарного диабета II типа и его осложнений (в том числе полинейропатии, атрофии верхних и нижних конечностей), но и болезни Альцгеймера.

3. Клетки глии (совокупность вспомогательных нервных клеток), полученные от мышей с ожирением, сохраняли повышенную экспрессию цитокинов вне организма. Как перевести эту фразу на понятный язык? Цитокины — это факторы воспаления. Значит, ожирение вызывает развитие воспаления и приводит к снижению иммунного статуса. То есть организм с ожирением ослаблен и открыт инфекциям.

Вы можете совершенно справедливо заметить, что люди не мыши. Но сходство человека и мыши достигает 70 %. Многие революционные открытия были сначала сделаны на мышах, а затем подтверждены на людях. Так что есть о чем призадуматься.

Как повысить тестостерон без лекарств

Я уже неоднократно писала, что тестостерон является одним из важнейших гормонов в мужском организме. Ко мне приходит много пациентов, у которых его уровень ниже, чем должно. Это совсем нехорошо, поэтому одна из задач лечения — восстановление нормального уровня тестостерона.

Достаточно часто мужчине нельзя взять и назначить тестостеронзаместительную терапию. Одно из самых главных противопоказаний к этому — планы на деторождение. Если мужчина хочет зачать ребенка, ему категорически нельзя вводить тестостерон извне. Есть и другие противопоказания.

Но нельзя же поставить диагноз и оставить человека без помощи? К счастью, есть много достоверных клинических исследований, подтверждающих, что повысить уровень тестостерона можно и без лекарств.

Вот эти чудодейственные средства, и вы их знаете:

• физическая активность, преимущественно аэробная (ходьба, бег, танцы);

• низкокалорийная и высокобелковая диета (ограничения у пациентов с заболеваниями почек). Но не путайте ее, пожалуйста, с кето- или кремлевской диетой, в которых много жиров. Про них я расскажу в главе «Что есть?»;

• соблюдение суточных ритмов и достаточное количество сна, причем именно ночью. Я рекомендую ложиться не позже 23:00, а лучше и пораньше. Женщинам, которые с ужасом рассматривают каждую морщинку, я бы рекомендовала ложиться спать еще раньше;

• при очень высокой массе тела — бариатрическая хирургия, иначе говоря, уменьшение объема желудка с помощью хирургического вмешательства. Это, конечно, последнее средство, когда все другие не помогают. Но я вам могу сказать на опыте своих пациентов — можно вернуться в нормальный вес и без калечащих операций. У меня худели люди с весом 220 кг.

В этом списке нет БАДов, так как нет никаких достоверных сведений, что они как-то влияют на выработку тестостерона. БАДы хорошая вещь, но для другого.

Какие упражнения помогают вырабатывать тестостерон

В 2017 году японские ученые опубликовали результаты исследования, в котором в течение 12 недель, то есть 3 месяцев, 16 мужчин с нормальным весом и 28 мужчин с избыточной массой тела и/или ожирением регулярно подвергались аэробным нагрузкам разной степени интенсивности — легким, умеренным и интенсивным.

До начала и после окончания исследования у всех мужчин взяли анализ крови на уровень общего и свободного тестостерона. Уровень свободного тестостерона был существенно ниже у мужчин с ожирением, чем у тех, кто не имел лишнего веса (р < 0,01, то есть эти результаты были достоверными).

Через 12 недель аэробных нагрузок уровень тестостерона был значительно выше у мужчин с ожирением (р < 0,01). Эти данные были подтверждены разными методами статистического анализа, в том числе и поэтапным многофакторным линейным регрессионным анализом, который показал, что увеличение физической активности было независимо связано с повышением общего уровня тестостерона (β = 0,47, р = 0,011).

А что происходило с мужчинами с нормальным весом? У них тоже подрос уровень тестостерона, но не так значительно, как у тех, кто изначально имел лишний вес.

Любопытный факт: очень часто на фоне потери веса и повышения физической активности у таких пациентов беременели супруги, а этого никак бы не произошло, если бы уровень тестостерона не повысился и не простимулировал бы улучшение сперматогенеза. При этом до снижения веса беременность не наступала в течение нескольких лет.

Таким образом была подтверждена гипотеза, что регулярные физические нагрузки улучшают ситуацию с тестостероном у мужчин.

В другом исследовании корейские ученые задались целью выяснить, какие именно упражнения способствуют повышению уровня тестостерона. У всех участников взяли кровь на определение исходного уровня тестостерона, провели биоимпедансный анализ композитного состава тела и оценку исходной физической формы. Средний уровень тестостерона составил 11,88 нмоль/л, что при наличии симптомов дефицита тестостерона считается недостаточным уровнем общего тестостерона для здорового мужчины.

Три раза в неделю участники исследования последовательно выполняли такой комплекс:

• 20 минут аэробики (бег, энергичная ходьба);

• 10 минут растяжки для всего тела;

• • 30 минут силовых упражнений;

• 10 минут аэробных.

Результаты исследования таковы: только эргометрический тест на кардиореспираторную подготовку показал достоверную, то есть объективную положительную взаимосвязь с уровнем тестостерона в крови. То есть чем лучше растут показатели выносливости сердечно-легочной системы при аэробной физической активности, тем лучше синтезируется тестостерон. И еще один вывод: при снижении объема жировой ткани, прежде всего висцеральной, уровни сывороточного тестостерона у мужчин с эректильной дисфункцией могут повыситься. То есть занимайтесь аэробикой — это свет в конце туннеля.

Секс и ожирение: почему может не работать «Виагра»

Давайте поговорим о сексе и о голубых таблеточках «Виагры». Начну сразу с главного: на людей с ожирением «Виагра», «Левитра» и прочий «Сиалис» (тоже лекарство от эректильной дисфункции) может не действовать.

Попробую объяснить почему. Избыточная жировая ткань — не просто килограммы лишнего веса, по сути, это мощный новый гормональный орган, который выделяет очень много активных веществ, меняющих метаболизм человека. Килограммы жира провоцируют воспаление организма. У многих людей есть представление, что воспаление — это защитная реакция на внедрение какого-то вируса или инфекции. Но нет, воспаление — универсальный метод борьбы организма со всем, что может нанести урон здоровью.

Так как избыточно развитая жировая ткань опасна, то и с ней организм борется как может. В итоге воспалением оказываются охвачены все системы, меняется обмен веществ, баланс гормонов.

Тестостерон снижается, эстроген увеличивается. И развивается инсулинорезистентность — нечувствительность тканей к инсулину. В итоге наши печень и мышцы не могут нормально усваивать глюкозу. И тогда на первый план как источник энергии выходят жиры. Казалось бы, можно жить да радоваться, но не получается.

При большом использовании жиров в качестве источника энергии происходит огромный выброс свободных форм кислорода — начинается оксидативный стресс. Он в свою очередь усиливает воспаление в организме и ухудшает гормональный баланс.

И — внимание! — в этот процесс втягивает эндотелий. Эндотелий — это внутренняя выстилка сосудов, в которой вырабатывается вещество, способствующее синтезу оксида азота.

Зачем мы говорим об оксиде азота? Это ключевой игрок в эректильной функции. Когда эндотелий здоров, вырабатывается фермент NO-синтаза, она действует на аминокислоту L-аргинин, и у нас вырабатывается оксид азота. А оксид азота, воздействуя на другие специфические вещества, заставляет стенки сосудов то расслабляться, то приходить в тонус.

По сути, оксид азота дирижирует эрекцией. Ее продолжительность контролирует фосфодиэстераза 5-го типа. «Виагра», «Левитра», «Сиалис» и их аналоги блокируют этот фермент и тем самым продлевают эрекцию.

Увы, у мужчин с ожирением эндотелий поврежден. И чем ожирение сильнее, тем значительнее урон. Получается, что «Виагре» просто не с чем работать. Добавьте к этому проблемы с тестостероном, и мы получим диагноз, о котором нельзя говорить — импотенцию.

Как пациент избавился от пивного живота за 4 месяца

Однажды к нам в клинику пришел достаточно стройный мужчина 55 лет. Избыток жировой ткани концентрировался у него преимущественно в области живота, поэтому и он сам, и окружающие воспринимали его как достаточно худого.

Как и многие из нас, он выпивал, курил и мало двигался. Мужчину привела на прием его помощница, которая видела, как плохо тот себя чувствует, как повышается его артериальное давление, как он теряет интерес к жизни. По сути, пациент устал от себя самого.

На первом приеме мы договорились, что он меняет образ жизни и перестает выпивать, во всяком случае на период лечения. Это дает возможность человеку понять, что без алкоголя можно жить даже при полном его исключении. С сигаретами сложнее, но количество сигарет мы тоже договорились сократить. Через два месяца соблюдения рекомендаций пациент потерял 9 кг веса — казалось бы, не очень-то и много. Но 7 кг из потерянного приходилось на жировую ткань — ту самую, которая так тяжело уходит. Кстати сказать, она самая объемная — то есть мужчина потерял еще и пару размеров одежды.

Биоимпеданс пациента: обратите внимание на изменение активной мышечной массы.

Жир в области живота — самая коварная и тяжелая форма ожирения, особенно для мужчин. Поэтому при внешней обманчивой стройности они часто бывают в плохом соматическом состоянии и незаметно для себя самих зарабатывают сахарный диабет II типа, метаболический синдром, гипертоническую болезнь и еще много чего другого.

Но этот биоимпеданс меня как доктора не очень порадовал, так как пациент потерял часть важного для организма белка. Почему это произошло? Все очень просто. Он нарушал рекомендации: не завтракал или ел по утрам одну кашу, забывал обедать, а на ужин ел мало белковой пищи. Возможно, таким образом пытался «улучшить» результат. Увы, обмануть организм нельзя. Если ты ему недодашь белков, жиров или углеводов, он попросту захиреет…

Вот, кстати, еще один плюс биоимпеданса: он всегда покажет, если пациент не соблюдает важные рекомендации. А вот следующий биоимпеданс был хорошим. Хотя общий вес за 2 месяца снизился всего на 3 кг, состав тела изменился. Снова было потеряно почти 7 кг жира, при этом увеличились основной обмен веществ и фазовый угол — очень важные показатели здоровья! Иначе говоря, человек стал не просто худеть, а выздоравливать.

Про гормон, который заставляет нас жиреть

В нашем организме все работает по часам, поэтому и питаться нужно ритмично. Вы сильно рискуете, если будете есть реже чем раз в 5 часов или чаще чем раз в 3 часа.

Даже если вы человек со стальной волей и хотите сильно похудеть, НЕЛЬЗЯ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ ПИЩИ.

Есть такой гормон липопротеинлипаза (ЛПЛ), задача которого — уберечь человека от голодной смерти. Решает он ее с помощью накопления жировой ткани, все, что может, переводя в запасы энергии. А синтезироваться начинает, когда человек ест нерегулярно, с большими промежутками. У некоторых людей из-за невыстроенного режима питания синтез гормона ЛПЛ идет без передышки! То есть бо́льшая часть пищи отправляется прямиком в жировые запасы. В опасности те, кто ест 2–3 раза в день (даже если не переедает) и при этом рано встает и поздно ложится. Скорее всего, у вас недостаток мышц и избыток жира.

Волчий аппетит? Во всем виноват гормон грелин

Грелин — пептидный гормон, которому мы обязаны ощущением потребности в пище. Когда говорят, что у кого-то отличный аппетит, это значит, у человека высокий уровень грелина.

Открыт этот гормон сравнительно недавно, в 1999 году, и с тех пор находятся все новые подтверждения его высокого статуса в эндокринной иерархии.

Мы знаем, что грелин обладает большими полномочиями, по сути являясь дирижером других гормонов на уровне гипоталамуса. Когда человек сыт, уровень грелина в его теле низкий. Когда проходит достаточно времени после приема пиши, уровень грелина растет.

Кроме стимуляции аппетита, грелин стимулирует синтез гормона роста или, как его называют медики, соматотропина. О нем я расскажу позже.

Вырабатывается грелин из прогормона, который продуцируется в фундальной части желудка. Именно эту часть обычно отрезают при бариатрической операции, когда, как я уже упоминала, хирургическим способом уменьшают желудок. То есть получается двойной эффект: сокращается объем желудка и требуется меньше пищи для насыщения.

Плюс уменьшается площадь, на которой синтезируется гормон.

Логика подсказывает, что если научиться уменьшать производство или активность грелина, человек не будет страдать волчьим аппетитом. Соответственно, будет есть меньше и стройнеть. Однако не все так просто.

Есть достоверные результаты интересных опытов на крысах. Ученые предполагали, что если «выключить» гормон грелин и его рецептор (сделать его неактивным), животные станут анорексиками, то есть полностью перестанут интересоваться едой. Но ничего подобного не произошло.

К тому же при изменении рецептора его чувствительность к грелину становилась значительно выше.

Мало того, ученые заметили, что когда крыс с высокоактивным рецептором и обычных крыс кормили одинаковым объемом пищи, первые набирали значительно больший вес, чем обычные крысы. То есть грелин способствует набору веса, к тому же именно за счет накопления жировой ткани.

Увы, пока найти изящное решение, позволяющее уменьшить аппетит за счет манипуляций с грелином, не получается.

1. Сахар, проступающий в избытке, способствует развитию ожирения, а затем — тяжелых метаболических заболеваний. Причина — высокая калорийность сахара плюс развивающаяся зависимость.

2. Самым главным следствием ожирения на фоне потребления избыточного количества углеводов (прежде всего сахара) является воспаление жировой ткани.

При этом нормальное количество сахара не запрещено, оно не способствует ожирению. В то же время резкое ограничение снижает число людей с ожирением.

3. Сахарный диабет II типа. Очень часто можно услышать, что сахарный диабет не развивается из-за избытка употребления сахара. Это не так. Развивается, но не напрямую, а через накопление избыточно развитой жировой ткани. Сначала на фоне воспаления начинается преддиабет, а потом и диабет. Так что сахар в избытке — прямая дорога к сахарному диабету II типа. И мостиком, соединяющим эти явления, будет ожирение…

4. Переизбыток сахара в пище может привести кциррозу печени. Связь тут такая: сахар способствует жировому перерождению ткани в печени, затем эта печеночная ткань перерождается в фиброз, и все заканчивается циррозом. Объяснять, что цирроз — терминальная (последняя) стадия заболевания, наверное, не нужно. И страдают ею не только алкоголики.

5. Именно с избыточным употреблением сахара связывают прогрессирующий рост сердечно-сосудистых заболеваний. Казалось бы, где сердечные проблемы, а где сахар. Но воспаление жировой ткани, которое провоцирует сахар, затрагивает и внутреннюю стенку сосудов. Стенка утолщается, там постепенно формируется атеросклеротическая бляшка и нарушается кровоснабжение. Поражение стенок сосудов часто проявляется повышением артериального давления. Под удар может попасть и мозг, и сердце.

6. Сосуды — это транспортная система организма. Если в стране нет приличных дорог, откуда взяться хорошей экономике и финансовому процветанию? Так и в организме: без нормального кровоснабжения не будет питания органов. А дальше развивается целый комплекс проблем, от постоянной слабости и быстрого утомления до инфекционных заболеваний, которые легко цепляются к такому организму.

7. При употреблении сахара в головном мозге активируются те же зоны, что и при употреблении героина. Иначе говоря, возникает патологическая привязанность, сравнимая с наркоманией.

Во время опытов на животных было обнаружено, что сахар вызывает больше симптомов, чем требуется, чтобы считаться веществом, вызывающим привыкание: переедание, тягу, абстиненцию, зависимость и прочие опиоидные эффекты. Конечно, наркотики убьют человека быстрее, но и сахар свое дело сделает, только результат будет отложен во времени, но со своей чередой болезней и страданий.

8. Избыток сахара приводит к нарушению гормонального фона и работы гормонозависимых органов исистем. Это может проявляться так:

• нарушения в работе репродуктивных органов;

• кожные болезни;

• рост волос там, где их не должно быть, или, наоборот, выпадение там, где они должны расти;

• ухудшение зрения;

• нарушение функции почек;

• и многое другое, потому что гормоны воздействуют на весь организм.

9. Есть большое исследование (его участники 22 720 мужчин), в нем изучали взаимосвязь между повышенным количеством сахара и риском развития рака предстательной железы, легких, прямой кишки и яичек. И эта связь присутствует, причем особенно четко прослеживается именно в отношении рака предстательной железы.

10. Есть обширные данные, что избыточное потребление сахара провоцирует развитие кариеса. Это нам с детства говорят мамы, а сейчас подтверждают и врачи.

Но в то же время сахар активизирует выработку серотонина — гормона удовольствия.

Я часто слышу этот вопрос. Иногда повышенное желание сладости обусловлено генетически, когда вкусовые рецепторы малочувствительны к сахару. Бывает, что постоянно высокий уровень инсулина обманывает центр насыщения и стимулирует центр голода почем зря. Но куда как чаще нам не хватает других радостей в жизни, нам скучно, и мы хотим «подсластить» свои серые будни. Кроме банальных советов найти себе интересное занятие и попытаться одну страсть перебить другой, я рекомендую сходить к доктору.

Во-первых, надо понять, есть ли уже преддиабет, и попытаться срочно откатить его назад. Как я уже писала, сахарный диабет — это тяжелая болезнь, инвалидность, возможная потеря зрения, ног и т. д.

Во-вторых, необходимо разобраться с нарушениями пищевого поведения. В приложении к нашей книге есть анкеты. Ответив на вопросы, вы сможете понять, есть ли у вас подобные проблемы. И тогда обратиться к психотерапевту — помочь устранить такие проблемы способен только он.

В-третьих, есть медикаментозная терапия. Она поможет справиться с инсулинорезистентностью или совсем ее ликвидировать, а также настроить центр голода и насыщения на правильную работу.

Человеку тяжело без сахара, ведь в нашей жизни так много стрессов, что серотонин никогда не бывает лишним.

Проблема в том, что рафинированный сахар, который добавляют в продукты питания и кондитерские изделия, — это не выход. Даже если сахар модный, коричневый, тростниковый или еще какой — он вызывает привыкание. С годами вам будет требоваться все больше и больше сладостей. А если учесть, что сахар достаточно калорийный, немудрено, что хорошего человека становится все больше и больше в физическом смысле.

Какой же заменитель сахара выбрать? Все подсластители делятся на синтетические (из химических соединений) и натуральные (природные). Чем они различаются?

Синтетические не имеют пищевой ценности и полностью выводятся из организма.

У натуральных есть какая-то калорийность, у всех разная, но они не вызывают резкого роста инсулина за счет того, что медленно расщепляются. То есть натуральные сахарозаменители участвуют в обмене веществ.

Исключения: стевия и эритрит не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются природными соединениями. Именно поэтому я их считаю самыми лучшими, но тут, как говорится, на вкус и цвет. Все синтетические заменители гораздо слаще сахара, а природные могут быть как более, так и менее сладкими.

Давайте поговорим о самых популярных натуральных сахарозаменителях.

Фруктоза

Она не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови и долгое время считалась безопасным заменителем. Однако сейчас известно, что если в сутки регулярно потреблять более 50 г фруктозы, это может привести к избыточному накоплению жировой ткани, прежде всего в печени и поджелудочной железе, а потом и к неалкогольной жировой болезни печени.

50 г фруктозы — это 6–7 мандаринов, 2–3 сладкие груши, 80 г фиников, 4 яблока. Очень много фруктозы в меде — примерно 60–70 % от веса.

Вообще, к фруктозе у меня очень сложное отношение, подробнее об этом я расскажу в главе «Что есть?».

Сорбит (Е420)

Это 6-атомный спирт, а не углевод, поэтому для усвоения такого вещества не требуется инсулин. Содержится, например, в яблоках, рябине и не такой сладкий, как сахар. При чрезмерном употреблении заметно слабит. В сутки нельзя более 15 г.

Ксилит (Е967)

Это тоже спирт, но его производят из дерева или органических отходов. Ксилит не вреден для зубов и также работает как слабительное.

Эритрит

Его еще называют «дынным сахаром», эритролом, Е968.

Добывают из фруктов и овощей. Эритрит не имеет калорийности, не вызывает кариеса, многие отмечают приятный холодок во рту при его приеме. Но это не всегда уместно, поэтому эритрит часто смешивают со стевией.

Изомальт (Е953)

Это изомер сахара, который потом еще и гидрируют. При нагревании изомальт становится прозрачным, а застывая, образует прочную карамель, поэтому часто используется кондитерами. Однако его важно не переесть: изомальт усиливает работу кишечника и может вызвать вздутие и боли.

Стевия

Это хороший и самый распространенный подсластитель, вообще без калорий. Экстракт стевии в 300 раз слаще сахара. И — самое главное! — ее калорийность равна нулю. Стевия совсем не участвует в углеводном обмене в организме и не имеет никаких ограничений для применения. Она термостойкая — то есть при готовке не разрушится и не ухудшит вкус блюда.

Главная проблема со стевией — найти свой продукт. Просто заваривать травку — идея так себе, вы получите жидкость со специфическим вкусом. Ищите максимально очищенные сиропчики. Еще важная деталь: следите, чтобы в стевии не было других добавок — искусственных сахарозаменителей, фруктозы и прочего. Иначе этот продукт придется исследовать отдельно.

Сейчас на рынке появилась стевия почти без травянистого привкуса. но многим она кажется горьковатой.

Среди моих знакомых немало людей, которые полностью перешли на стевию, готовят с ней и сырники, и торты. В общем, добавляют везде, где нужна сладость.

У стевии и эритрола есть еще два бонуса: от них не бывает кариеса и они не вызывают вздутия живота, как сахар и другие заменители.

Сладкая газировка как главная причина висцерального (внутреннего) ожирения

Давайте поговорим про то, что вызывает самое опасное ожирение — висцеральное, оно же внутреннее. Мы уже немного затронули эту тему в главе «Жир».

Внутреннее ожирение самое тяжелое. Напомню, что оно сулит развитие таких грозных состояний, как диабет II типа, метаболический синдром, сердечно-сосудистые заболевания, подагра, дефицит тестостерона и онкологические болезни.

По мнению многих ученых, самый большой вклад в развитие эпидемии ожирения внесла фруктоза. Не жиры, не сахар сам по себе, а именно фруктоза. И связано это не с тем, что человек стал есть больше фруктов. Их все-таки килограммами не трескают.

Все дело в сладких безалкогольных напитках. Промышленность научилась производить фруктозу за сущие копейки, а на ее основе производить сладкую водичку. Фруктозу даже начали пихать в соусы, кетчупы и прочие готовые продукты. Она и консервант, и подсластитель, и очень дешевая. У сахара репутация подмоченная, а вот фруктозу можно выдать за заменитель сахара. Даже для диабетиков делали сладости из нее, не понимая, как это опасно.

Было проведено несколько метаанализов, результаты которых сводились к тому, что именно безалкогольные сладкие напитки, потребление которых увеличилось за 50 лет в 5 раз, стали основной причиной, приведшей к эпидемии ожирения в США. Учитывая всеобщую глобализацию, когда и болезни, и тенденции в питании становятся в цивилизованных странах одинаковыми, это исследование можно экстраполировать и на Россию.

Еще важный момент. В отличие от глюкозы, которая дает насыщение и снижает аппетит, фруктоза, наоборот, спустя небольшое время сильно повышает аппетит, даже если в желудке еще есть еда. Это так называемый эффект Макдоналдса, когда ты недавно вроде бы поел, но уже оголодал. Подробнее об этом свойстве — в главе «Что есть?».

Если посмотреть с точки зрения биохимии, то ни белки, ни жиры не дают такого количества триглицеридов, какое производится при поступлении фруктозы. Триглицериды — это жирные молекулы, и чем их больше, тем сильнее запас энергии в организме и тем существеннее ожирение. Безвредная доза фруктозы — до 50 г в день. А все, что выше, уже вредит.

Переедание фруктозы сегодня является одним из важнейших факторов возникновения подагры — мучительной болезни.

Некоторые метаболические реакции после 6 месяцев употребления по 1 л следующих напитков

Эта таблица скорее для специалистов, но даже простой читатель поймет, как растут показатели групп, где употребляют колу.

Есть результаты интересного исследования, проведенного в 2012 году. Его участников разделили на 4 группы, и в течение полугода они употребляли по 1 л колы, молока, диетической колы или воды. Через полгода провели замеры и выяснили, что вес существенно не изменился нигде. Подкожный жир увеличился в группе обычной колы и в группе с молоком. Подкожный жир — это «хороший» жир, в котором в большем количестве вырабатываются полезные для человека вещества, способные остановить развитие воспаления. Но на этом хорошие новости заканчиваются.

В группе обычной колы выросла доля жира в мышцах, в большом количестве обнаружился жир в печени и в целом висцеральный жир. А такой тип ожирения, как я уже писала, ничем хорошим не заканчивается. Кроме того, увеличился уровень общего холестерина и уровень триглицеридов (фруктоза!). К тому же только в этой группе повысился уровень артериального давления.

Еще одна плохая новость: в группе диетической колы подрос висцеральный жир и жир в печени.

Если внимательно посмотреть на показатели группы, употреблявшей воду, там тоже добавилось жирка, но в мышцах. Это говорит о том, что люди избегали физкультуры.

Данные, касающиеся колы, можно примерно распространить на всю сладкую газировку и фруктовые соки (даже свежевыжатые. Об этом подробнее в главе «Что пить?»).

Возможно, глядя на этикетку своего напитка, вы не видите слова «фруктоза». Значит ли это, что напиток безопасный? Вовсе нет. Но про вред сахара написаны тонны литературы, а фруктоза по-прежнему считается полезной.

Есть ли связь между сахаром и частым мочеиспусканием?

Да, есть. И прямая. Во-первых, частое мочеиспускание может быть признаком преддиабета.

Во-вторых, злоупотребление сахаром приводит к тому, что повышается вероятность инфекционных заболеваний, в том числе и в мочеполовой сфере.

А частое мочеиспускание — это своего рода защитная реакция.

Третье — злоупотребление сладким снижает иммунный статус, повышает количество мочевой кислоты в крови и моче, а это является раздражителем эпителия мочевыводящих путей и стимулирует мочеиспускание.

Кстати, дальше такое состояние потянет за собой повышение риска образования камней в почках.

Это уже четвертое.

Как пациент скинул за два месяца 12 кг жира и снизил риск диабета

Не так давно ко мне на прием пришел приятный мужчина 40 лет с общим весом 134 кг, из них 33 кг составляла лишняя жировая ткань. Этот человек внимательно слушал все, что я ему говорила, был позитивно настроен, и у меня сложилось впечатление, что он мотивирован и пройдет весь путь выздоровления дисциплинированно и достаточно легко. В анализах были преддиабет, высокий общий холестерин, триглицериды, очень высокие печеночные ферменты.

Конечно же, мы оговорили, что нужно вести правильный образ жизни, включающий сбалансированное питание, ежедневную физическую активность и соблюдение режима дня. Медицина, несомненно, идет вперед, и постоянно появляются все более эффективные средства, но без нормализации образа жизни полноценный результат никогда не будет достигнут.

Спустя всего 2 месяца пациент сбросил 12 кг, из них 11,9 кг жировой ткани. Это очень хороший результат! Конечно, нормально терять 4 кг в месяц. В этом случае он терял по 6 кг жировой ткани в месяц, но и приобретал мышечную ткань, что является максимально правильным вариантом похудения. Пациент набрал 1,6 кг мышц. И если бы он ел больше белка, результат оказался бы еще значительнее.

Биоимпеданс: мужчина потерял 11,9 кг жира и приобрел 1,6 кг мышц. Это очень хороший результат. Потеря 3 кг АКМ компенсируется питанием.

Его повышенные печеночные ферменты снизились почти в 3 раза. Они пока не пришли к физиологическим параметрам, но и срок с начала лечения прошел очень маленький. Кроме того, его холестерин уменьшился с 5,57 до 4,69, то есть вошел в норму. Здесь важно подчеркнуть, что добились мы этого без использования препаратов группы статинов.

Хочется сладенького?

Как у женщин меняются пристрастия в еде и можно ли этому противостоять

В природе все обоснованно, даже если мы это не можем осознать. Объясняю.

Начало женского цикла: с 1-го по 14-й день (плюс-минус 2–4 дня) — фолликулярная фаза. Не буду описывать все физиологические детали, но поверьте на слово: в этот период мы очень позитивны, полны надежд и сил. Можно нарастить интенсивность в спортзале, это только пойдет на пользу. В такое время нам обычно хочется мяса, печени, кисломолочных продуктов, рыбы, кунжута, орехов (грецкие, фундук), зелени. Таким образом организм требует компенсации утраченного с кровью железа, фолиевой кислоты, кальция и т. д.

Середина цикла. Это самые лучшие 3–4 дня, когда весь мир предстает в ярких красках, а мужчины кажутся нам прекрасными принцами. Мы выглядим лучше всех, приятно пахнем и максимально готовы к зачатию. Физическая активность нам нравится, и можно себя не ограничивать (только тяжести не поднимайте). В этот период у нас нет особых вкусовых пристрастий, но хотелось бы помочь печени справиться с возросшим уровнем эстрогенов и без вреда перевести их в разряд безобидных продуктов метаболизма.

И здесь на первый план выходят все виды капусты, особенно брокколи. С ее помощью мы будем обеспечены очень полезным элементов сульфорафаном, который защищает от эстрогенозависимых онкологических неприятностей, а их немало, к сожалению. Капуста не снижает уровень эстрогенов (они вообще-то нам нужны), а предотвращает образование опасных продуктов метаболизма. Также хочу напомнить об исключительной полезности квашеной капусты. Подробнее про это — в главе «Что есть?».

Конец цикла, с 16-го плюс-минус по 28-й день (если мы берем обычный 28-дневный цикл). Доминирует гормон прогестерон, недостаток которого ответственен за плохое настроение, отеки, раздувшийся живот, прыщики на коже. Чтобы улучшить ситуацию, нужны продукты с ненасыщенными и насыщенными жирами: орехи, лосось и другие жирные виды рыбы, печень трески, авокадо, сыры, яйца. В этот период, как правило, хочется сладкого — такая тяга связана с изменением баланса дофамина и серотонина.

Противостоять этому невозможно, поэтому проще съесть маленький кусочек шоколадки.

Прогестерон также регулирует моторику кишечника. Если у вас все идет негладко, пейте теплую воду и употребляйте растительную клетчатку (только пережевывайте как следует). Также рекомендую немного тыквенных семечек как источник цинка и помощь в моторике.

Талия у женщины — первый показатель гормонального здоровья

И самое заметное, что бывает у нас в этой части цикла, — перепады настроения. Кроме бананов и шоколада, их смягчают следующие продукты, как правило, содержащие витамины группы В и магний:

• крупы (прежде всего гречка);

• бобовые;

• шпинат;

• морепродукты.

И конечно, в любой части цикла женщине не надо экономить на белке — как растительном, так и животном. Так мы будет дольше оставаться здоровыми и желанными.

Как сахар влияет на кожу?

Недавно в один и тот же день на приеме у меня было два человека с одной и той же проблемой — угревой болезнью кожи. Независимо друг от друга, парень и девушка.

Казалось бы, где эндокринология, а где угревая болезнь? Но именно гормоны в этом заболевании играют первую скрипку. И я могу сказать совершенно уверенно, что проблему с угревой сыпью можно решить полностью, нормализовав баланс гормонов. И это задача врача.

А вот что требуется от пациента, так это серьезно пересмотреть свои пищевые привычки. И здесь я вас, возможно, удивлю, а возможно, и расстрою. По данным клинических исследований, у людей с угревой болезнью частота употребления молока (или мороженого) была в 4 раза выше, чем у людей без прыщей. Конечно, одного мороженого недостаточно, чтобы появились угри. Необходим комплекс факторов, сложившихся в организме одного человека. У женщин еще влияют дни цикла.

Но конкретно эти исследования говорят о том, что если угревая болезнь вас донимает, необходимо исключить из рациона продукты, провоцирующие ее обострение.

Самое интересное, что эти молодые люди могут с закрытыми глазами и посреди ночи назвать такие продукты:

• шоколад и сладости;

• жареное;

• алкоголь;

• очень острое;

• жирное;

• содержащее уксус.

Каков механизм образования угрей в аспекте питания? У большинства «запрещенных» продуктов — высокий гликемический индекс. Чем выше уровень сахара в крови, тем выше инсулин. Тот, в свою очередь, потянет верх уровень инсулинподобного фактора роста (ИФР-1). А этот гормон заставит повыситься уровень дигидротестостерона, или ДГТ. Не без участия прогестерона, конечно.

Высокий уровень ДГТ изменит состав липидов кожи, дифференцировку кератиноцитов (так нарушается смена клеток кожи), из-за чего разовьется гиперкератоз. Одним словом, создаются все условия для угревой болезни. Коррекция питания дает существенные улучшения, но полного выздоровления, как правило, удается добиться только в комплексе с лечением.

Печальная история про непомерный аппетит

Несколько месяцев назад ко мне пришел пациент, достаточно молодой и очень толстый. Вес более 160 кг, ужасная одышка и сплошное раздражение на лице.

Зачем, спрашивается, пришел? С плохим посылом никакая диета не поможет. Оказывается, жена поставила условие: или он начинает заниматься собой, или пожалеет.

А у парня, надо сказать, жизнь удалась. Ну, он так думал. Сам крутой чиновник, вокруг полно девушек, которые решают свои финансовые проблемы за его счет. Девушки щебечут, насколько он удивительный, с чуткой душой, и под этот щебет он даже как-то перестал обращать внимание на свою мужскую несостоятельность.

По самым скромным подсчетам, у него было лишних 50 кг жира! Это сразу диабет, метаболический синдром, гипертоническая болезнь, жировое перерождение печени и поджелудочной. Обычному человеку хватило бы и одного диагноза из перечисленных, чтобы считаться серьезно больным. Можно сказать, что организм моего пациента находился в своеобразной коме.

Все мои рекомендации он отметал как необоснованные или невыполнимые. Ему казалось, что жизнь остановится, пока он ходит по беговой дорожке. И что только еда и алкоголь помогут ему преодолеть стресс. По сути, несчастный человек, который не понимает своей беды и не дает себе помочь. Тем не менее за 4 месяца терапии нам удалось его похудеть на 10 кг (в том числе на 9 кг жира). И все это разными правдами и неправдами, так как стиль жизни он не поменял, ел вволю и лежал на диване.

И тут пациент заболел ротавирусом: температура, ломота. Что-то попринимал, отлежался, вышел на работу. Через неделю — ангина. Снова погуглил, как-то задавил.

А через несколько дней падает буквально замертво: высокая температура, тяжело дышать (это плюс к его обычной одышке), раздуто горло. У него развилось тяжелое осложнение — аденофлегмона, то есть образовалась гнойная полость, которая под действием гравитации начала сдвигаться вниз, к легким, заполняя своим содержимым все полости на своем пути. Это смертельно опасное состояние.

Прогнозы оказались не очень хорошими, ведь организм был в плохом состоянии. За 2 месяца в реанимации он похудел до 100 кг. Так как его кормили сбалансированной и низкокалорийной пищей, вышел он оттуда с минимальными потерями, если о таком вообще можно говорить при его диагнозе. У многих с аденофлегмоной и сопутствующими болезнями нет никаких шансов. Сейчас пациенту главное удержать этот вес, а еще лучше подключить спорт, чтобы хоть немного заместить жир мышцами. Так что не прячьтесь за едой, следите за своим здоровьем…

Преддиабет: один очень важный симптом

Я увидела в метро человека с таким вот черным локтем (и большим невусом, то есть родинкой, чуть ниже).

Вообще, темные локти — это характерный симптом, на который должны обращать внимание доктора. Но хорошо бы обращать внимание всем.

Кроме кожи локтей, также темнеет кожа на задней поверхности шеи, в подмышечных впадинах, в промежности и над суставами пальцев рук.

Так вот, настолько выраженно черного локтя я еще не видела. Решила, что, возможно, он его чем-то запачкал, и ускорила шаг, чтобы посмотреть на второй локоть. Тот оказался таким же. Черный акантоз (Acanthosis nigricans) — это важное проявление проблем со здоровьем, и лучше бы сходить к врачу, предварительно сдав утром и натощак анализ крови на инсулин и глюкозу, а также сделать общий анализ крови.

Если инсулин выше значения 10,4, значит, он высокий. (Хотя верхний предел в большинстве лабораторий значительно выше, не надо обращать на это внимание. Когда-нибудь и они изменят эти значения.) Такие результаты говорят о том, что, вероятно, в вашем организме развивается преддиабет.

Хотите похудеть? Запомните: счастливый человек ест меньше!

Знаете ли вы, что ваш иммунитет на 80 % зависит от здоровья кишечника? Вы можете обливаться холодной водой и принимать настойку эхинацеи пурпурной, но пока не разберетесь с кишечником, толку будет мало.

Считается, что в кишечнике здорового человека примерно 3 кг разной микрофлоры. Идентифицировано из этого разнообразия дай бог 10 %, остальное толком не изучено. Однако точно известно, что микрофлора очень ранимая и сильно подвержена внешним факторам — прежде всего воздействию стресса и еды. Один простой пример: если человек ест много углеводов, особенно простых (читай — любит сладкое), в микрофлоре начинают превалировать грибки, которым такая пища по вкусу. Грибки губят остальные микроорганизмы, и кишечник начинает страдать.

Травмы, кровопотери, ожоги, душевные переживания — все отражается на здоровье кишечника. Цепочка выглядит так: стресс меняет баланс гормонов, происходит массовая гибель микрофлоры, начинается системное воспаление. А это уже не шутки, это серьезная болезнь, которую надо лечить.

Я не буду вам говорить невозможные вещи типа «избегайте стрессов». Но давайте разберемся, что реально можно сделать.

1. Не уповайте на кисломолочные продукты. Когда говорят, что в них достаточное количество пробиотиков и употребление кисломолочной пищи сделает человека здоровым, в этом много лукавства. В любом кефире, даже дорогом и специализированном, нужных бактерий мало, они имеют другую генетику и никогда не смогут поселиться в нашем кишечнике. Но в целом благоприятно влияют на нашу внутреннюю среду и могут быть рекомендованы в качестве поддерживающих средств.

2. Прописали антибиотики? Грамотный врач вместе с курсом антибиотиков обычно назначает препараты типа «Хилак форте». Это продукты жизнедеятельности микрофлоры. И хотя мы этим препаратом не восстановим микроорганизмы, на какой-то период создадим имитацию нормальной жизнедеятельности флоры. Это поможет вам лучше пережить лечение.

3. Пейте правильные пробиотики. После курса антибиотиков они обязательно нужны. Но вовсе не для того, чтобы заселить ваш кишечник. Увы, эти микробы преходящие, и через несколько дней они благополучно покинут ваш организм. Но если вам прописали достаточно концентрированный препарат (количество микроорганизмов в нем исчисляется миллиардами, почитайте на этикетке), микробы сдержат рост собственной патогенной микрофлоры кишечника. То есть это годится как вариант терапии.

4. Из всех пробиотиков выбирайте бифидобактерии. Разумеется, если анализ не показал, что у вас не хватает именно лактобактерий. Но если такого исследования не проведено, приоритет лучше отдать бифидобактериям. Нередко при назначении смешивают в одну кучу и лакто-, и бифидобактерии. Но разумно принимать только бифидо-, так как они больше всего страдают от внешнего воздействия. А за их могучей защитой лактобактерии у вас подрастут сами.

5. Принимайте пребиотики. Это питательная среда для 5 нормальной микрофлоры, в первую очередь олигосахариды и клетчатка. Ешьте квашеную капусту и моченые яблоки, сезонные овощи и фрукты. Есть и готовые препараты с отличной кормовой базой — например «Стимбифид».

Увы, вы не сможете взять и заселить свой кишечник «правильными» микроорганизмами, только вырастить сами. Как газон.

Правда о продуктах с отрицательной калорийностью

Ко мне часто приходят люди, которые верят, что существуют волшебные продукты, которых чем больше съешь, тем сильнее похудеешь. Потому что на их переваривание уходит больше энергии, чем они в себе содержат. Как и в любом мифе, тут перемешаны правда и лукавство. Давайте разберемся.

Например, интересный овощ огурец на 95 % состоит из воды, а в организме переваривается больше 3 часов. Это из-за большого количества клетчатки, которая находится в кожице (кстати, не срезайте ее, кожица очень полезная!).

И конечно, на переработку огурца уходит намного больше энергии, нежели он в себе несет. Такие продукты и называют «с отрицательной калорийностью». Но наедитесь ли вы огурцом? Конечно нет.

Насыщение — достаточно сложный процесс, нужно не просто занять желудок какой-нибудь едой, а желательно и белками, и жирами, и углеводами в определенной пропорции (30, 30 и 40 %). Иначе вы очень быстро проголодаетесь снова.

Исходя из своего опыта, я советую обязательно добавлять в каждый прием пищи что-нибудь белковое — яйцо, творог, кусочек мяса, продукты функционального питания

(протеиновые коктейли или батончики). Именно из-за того, что худеющие предпочитают есть условные «огурцы», они сильно недобирают белка.

Я вижу это, когда мои пациенты проходят биоимпедансное исследование состава тела (о нем я много писала в главе «Жир»). Им просто не из чего строить мышцы — основу нашей молодости. Поэтому добавленный белок делает каждый прием пищи более полноценным. (И при этом я убежденный противник кетодиеты, дальше напишу про все подробнее.)

Однажды ко мне пришел отчаявшийся молодой человек весом 150 кг, который практически полностью перешел на продукты с отрицательной калорийностью. По его словам, он питался одними салатиками и куриной грудкой — что, в общем, должно было привести к потере веса. Но при детальном разборе выяснилось, что салатики он ел тазиками.

Невольное коварство продуктов с отрицательной калорийностью заключается в том, что их едят как не в себя, то есть килограммами. И из-за этого безбожно растягивают желудок. А он с годами теряет эластичность и уже не сокращается до нормальных размеров. В итоге люди вынуждены переедать, чтобы получить чувство наполненности желудка — один из важнейших факторов насыщения.

Так что мой вердикт таков:

• продукты с отрицательной калорийностью есть точно так же, как и обычные — в меру;

• не употреблять их на ночь, потому что они полны клетчатки, которая долго переваривается;

• обязательно пить много воды, так как она нужна для усвоения клетчатки. Не будете пить — организм вытянет воду из клеток и сосудов.

А вообще, единственный стопроцентный продукт с отрицательной калорийностью — это вода. Достаточно часто за голод мы принимаем жажду. Я рекомендую за полчаса до еды выпивать стакан теплой (или даже горячей — до 50 °C) воды. Таким образом мы немного займем желудок, спровоцируем выработку гормона насыщения холецистокинина и просто насытим организм жизненно важной субстанцией.

Почему важно есть горячий суп?

Потому что он помогает вырабатываться холецистокинину, а это один главных гормонов насыщения. То есть человек, съевший горячий суп, сможет насытиться меньшим количеством еды и не переесть.

Ученые проводили эксперименты над лабораторными животными, вкалывая им готовый холецистокинин. В итоге те ели меньше обычного. Но если колоть этот гормон людям, ничего хорошего не произойдет. Такие вмешательства требуют очень тонкой настройки, практически не осуществимой в обычной жизни. А передозировка холецистокинина приводит к паническим атакам и повышению уровня тревожности. Собственно, мы это нередко наблюдаем у тучных людей, которые переедают жирной пищи.

Поэтому снова возвращаемся к нашей теме — съедаем тарелку умеренно жирного супа в обед, тщательно пережевывая твердое содержимое. Причем делаем это неторопливо, чтобы гормон успел выработаться.

Единственный вид супов, которые я не очень одобряю, это супы-пюре. Все-таки надо давать нагрузку зубам, а не есть протертую пищу. И их тоже надо жевать — так насыщение придет еще быстрее. Еще одно свойство: протертые супы быстрее усваиваются, к тому же с меньшими энергетическими потерями. То есть запасается больше энергии, чем хотелось бы. Если вы приготовили суп-пюре, при подаче добавьте туда растительной клетчатки (хотя бы зелени не жалейте!) и тщательно пережевывайте.

Почему от некоторых продуктов хочется есть еще сильнее?

Итак, напомню. Чтобы наесться, нужно удовлетворить два фактора: физическое и биохимическое наполнение желудка.

1. Физическое наполнение. Если пища калорийная, но мала по объему, мы скорее всего ею удовлетворимся на короткое время, даже если это высококачественные жиры. Желудок остался пуст, человек чувствует голод. Информация для тех, кто погружен в науку: за это ощущение наполненности и сигнал в мозг о поступившем достаточном объеме пищи отвечает блуждающий нерв. Конечно, можно себя приучить питаться очень маленькими порциями, но на это потребуется время и сила духа.

2. Биохимическое наполнение. Желудку требуется полноценная пища — то есть белки, жиры и углеводы в одном комплекте. Просто есть зеленый салат без белка или масла неразумно, он не утолит голод. Точно так же протеиновый коктейль требует закуски в виде овощей, фруктов или сухарика.

Есть еще два важных понятия: инсулиновый и гликемический индексы. Первый отражает уровень инсулина в крови, который повышается после употребления определенного продукта. Второй — количество глюкозы, которое также увеличивается в крови после еды. Если у продуктов эти индексы высоки, они будут повышать уровень анаболических гормонов, дающих быстрое, но короткое насыщение. А затем наступит сильный голод.

Например, многим на ночь советуют пить кефир — вроде бы и некалорийно, и гликемический индекс низкий. Но несчастные худеющие после этого нередко совершают ночные набеги на холодильник, ведь кефир (как и творог) имеет высокий инсулиновый индекс. Кроме того, такие продукты с высокими индексами способствуют росту жировой ткани. Если жировой ткани становится много, развивается опасное состояние инсулинорезистентности, когда организм не реагирует на инсулин. В таком случае человека мучает постоянное чувство волчьего голода.

Сравнительная таблица гликемического и инсулинового индексов разных продуктов — в приложении к книге.

Еще одна ошибка — перекусывать яблоком или любыми другими фруктами без добавления белка. Фруктоза быстро утоляет чувство голода, но потом резко снижает уровень малонил-КоА (вещества, являющегося важнейшим компонентом клеточного цикла выработки энергии и регулятора энергетического баланса в мозге). Это приводит к повышению аппетита. А глюкоза, наоборот, повышает уровень малонил-КоА и снижает аппетит.

Что же делать? Неужели придется отказаться от всего вкусного и питаться пресной куриной грудкой остаток жизни, и так невеселой? Вообще, вы можете есть любые сладости и фрукты, но после основной пищи. Тогда уменьшится скорость всасывания углеводов и анаболический вектор сместится на строительство не жировой, а мышечной ткани. То есть вместо вреда получите пользу. Разумеется, если не переедите.

Почему нельзя жарить?

Вы все еще жарите? Тогда к вам идет старость! Если вы следите за своим питанием, наверняка слышали о конечных продуктах гликирования (КПГ), или AGE-продуктах (Advanced Glycosylation End-products — AGE).

С ними связывают развитие таких грозных заболеваний, как ожирение, метаболический синдром, сердечно-сосудистые болезни, сахарный диабет II типа, онкологические заболевания, системное хроническое воспаление, болезнь Альцгеймера и многие другие, включая ускоренное старение.

КПГ — это белки или жиры, которые подверглись «просахариванию» — гликированию, или воздействию углеводами без участия ферментов. Иначе это еще называется реакцией Майяра. Гликирование может происходить в организме при повышенном уровне глюкозы, но чаще всего мы сами кормим себя такими продуктами. «Просахаривание», например, происходит при жаренье. Темная корочка, образующаяся при этом на продукте, включая корочку на хлебе, — это источник КПГ. Например, красное мясо вредно не само по себе, а только в том случае, если его пожарили.

Полностью исключите процесс жаренья. Абсолютно все можно приготовить другими способами. Старайтесь не использовать при готовке температуру более 120 °C. Основными вариантами готовки должны стать тушение, варка, запекание (до 100 °C). Обязательно употребляйте квашеные продукты — они уменьшают воздействие КПГ на организм.

Ну и конечно же, надо помнить, что сладкие напитки, сдоба и другая пища с высоким гликемическим индексом способствуют гликированию белков, ускоряя развитие ряда патологий и старение.

Исключите из своего рациона простые углеводы, такие как сахар, мед, сладкую газировку, пирожные и т. п. Без углеводов вы не останетесь, если будете в разумных количествах употреблять фрукты, сложные углеводы, жиры и белки (углеводы синтезируются в организме из избытка жиров или белков). Есть убедительные доказательства, что предварительная обработка перед готовкой мяса лимоном, уксусом или другим кислотным маринадом значительно снижает образование КПГ.

Мощной антигликационной активностью обладают шалфей, майоран, эстрагон и розмарин, а также гвоздика, ямайский (или душистый) перец и корица. Также очень полезно использовать куркуму, которая частично устраняет последствия вредного влияния КПГ на организм.

Вкусный способ снизить уровень холестерина в крови

Известно, что 80 % всего холестерина вырабатывается в самом организме и 20 % поступает в него с едой. Именно эти 20 % легко скорректировать, что часто приводит к решению всей проблемы повышенного холестерина в крови.

По утрам обязательно ешьте грубые овсяные хлопья. Причем варить их не надо, достаточно просто залить остуженной кипяченой водой за полчаса до еды. Некоторые делают это с вечера. В хлопья можно добавить чайную ложку изюма, фундука или чернослива. Не используйте «быстрые» каши или крупы, которые не требуют варки. В волокнах овса содержится важнейший элемент для снижения уровня вредного холестерина — бета-глюкан, особые пищевые волокна, которые растворяются и превращаются в вязкую массу, связывающую холестерин. В многочисленных исследованиях доказано, что употребление 3 г растворимых волокон овса помогает на 8–23 % снизить уровень холестерина у людей с высоким его содержанием (выше 220 мг/dl).

Фруктоза и болезнь Альцгеймера: связь существует

Я крайне негативно отношусь к избытку фруктозы в питании. Особенно меня беспокоит то, что ее называют безопасным заменителем сахара, а это совсем не так!

Недавно пришли неутешительные новости: высока вероятность, что одна из причин болезни Альцгеймера — фруктоза, которая стала преобладать в продуктах питания. «Мы предполагаем, что болезнь Альцгеймера — современное заболевание, вызванное изменениями в диетическом образе жизни, при котором фруктоза может нарушать церебральный метаболизм и функцию нейронов», — пишет группа ученых из Медицинского центра Аншутц Колорадского университета совместно с коллегами из Мексики и Японии.

Глюкоза и фруктоза по своему воздействию на организм очень сильно различаются, хотя по вкусу и не скажешь. Глюкоза служит для производства энергии, фруктоза используется в качестве накопителя энергии.

Это все легко понять на примере животных. Метаболизм (обмен веществ) фруктозы — механизм выживания, который сформировался в процессе эволюции. В дикой природе фруктоза доступна животным только несколько месяцев в году, и это время — самое активное для набора жировой массы. Если совсем примитивно, фруктоза запускает в организме процессы сродни голоду. Она быстро утоляет голод и тут же инициирует зверский аппетит, чтобы набор жира не останавливался. Причем чем больше ешь фруктозы, тем больше ее хочется.

Проблема в том, что сейчас фруктоза повсюду. Она очень дешева в производстве и по разным исследованиям содержится более чем в 70 % продуктов, которые продаются в супермаркете. Примерно 15 % калорий мы ежедневно получаем из глюкозы и фруктозы, причем из фруктозы гораздо больше. То есть процесс производства жира у нас идет круглогодично, в отличие от диких зверей.

Ученые открыли, что массированное употребление фруктозы ведет к поломке ее метаболизма. Замедляется выработка энергии в митохондриях, и ее перестает хватать для жизнедеятельности нейронов. Это сопрягается с гипометаболизмом глюкозы, постоянным оксидативным стрессом, воспалением и тоже ведет к прогрессирующей потере митохондрий. То есть гибнут клетки, в том числе нейроны, и все идет по нарастающей.

Болезнь Альцгеймера (деменция, или приобретенное слабоумие), по сути, и есть повреждение нервных клеток и медленное отмирание мозговых тканей. Это открытие объясняет очень многое, в том числе то, почему люди с ожирением, метаболическим синдромом и диабетом чаще страдают болезнью Альцгеймера.

Что нам делать с этой информацией? Следить за своим питанием и надеяться, что ученые найдут способ починить процессы метаболизма фруктозы в человеческом мозге.

Какие продукты или их сочетания вызывают эффект брожения в желудке?

Эффект брожения в желудочно-кишечном тракте может усиливаться из-за употребления сладостей, фруктов, дрожжесодержащих продуктов (особенно выпечки из сдобного теста), ферментированных продуктов (пиво, тофу, квашеная капуста и прочие).

Но эти продукты не давали бы такого эффекта, если бы микробиом кишечника был в норме. Нужно сходить к гастроэнтерологу, сдать копрограмму, кал на дисбактериоз и биохимический анализ, а потом заняться лечением пищеварительной системы.

Отдельно хочу сказать про устойчивое мнение, что нельзя есть фрукты после еды, а то они «забродят». В организме здорового человека никакого брожения, мешающего его жизнедеятельности, не должно быть в принципе. А если вы что-то такое чувствуете, значит, у вас проблемы с ЖКТ и надо пролечить все раз и навсегда.

Фрукты

В Древнем Египте верили, что время, проведенное на рыбалке, не засчитывается в земную жизнь. В наше время верят, что ягоды и фрукты, особенно съеденные летом, прямо с куста, за калории не считаются. Наоборот — можно наесться впрок разных витаминов, а потом и горя не знать.

Ну, во-первых, впрок витаминами не запасешься. Зимой все-таки придется принимать витаминные комплексы. А во-вторых, и это самое главное, люди о-го-го как толстеют на ягодках. Сами по себе они, может, и некалорийные. Но мы же едим их без учета и в любое время года.

Большинство людей не воспринимают яблоки, арбузы и прочие ягоды-фрукты как пищу. Для них это почти что вода, только «с витаминчиками». А между тем на такой вот «воде» можно набрать прилично калорий.

Кроме того, во фруктах, простите за тавтологию, полно фруктозы. Я уже много написала про ее вред. Добавлю, что переизбыток, особенно натощак, приведет к жировому перерождению печени. Кроме того, фруктоза вызывает невосприимчивость к гормону жировой ткани лептину, который отвечает за насыщение. Это в свою очередь ведет к постоянному повышению аппетита.

Как есть фрукты правильно?

1. Употреблять в пищу считаное их количество. Допустим, 200–300 г в день. Два яблока в день — хорошо. Три — возможно, уже перебор.

2. Есть их только после основного приема пищи, в качестве десерта. Если будете есть фрукты сами по себе, только разожжете аппетит.

3. Ни в коем случае не есть их ДО основного приема пищи, в качестве аперитива. Есть такая присказка: «Хочешь есть — съешь яблоко. Не хочешь яблоко — не хочешь есть». И она абсолютно неверна по своему посылу.

В целом любые врачи, в том числе диетологи, яблоки любят и уважают. Это витамины, углеводы, пищевые волокна и ни капли жира. Но есть одна важная деталь: яблоки, как и любые другие фрукты, нужно употреблять только в качестве десерта. То есть после приема пищи. В этом есть и стоматологическая «правда» — твердые фрукты помогают очищать зубы.

Перекус из яблока (да и вообще из любого фрукта) неважнецкий, даже местами вредный. Все-таки самым важным нутриентом нашего рациона является белок. И идеальный перекус обязательно должен его содержать. Потому что из белка могут синтезироваться и жиры, и углеводы. А из яблока вы получите только фруктозу и глюкозу (ну и пищевые волокна). Так что в перерыве между работой можно съесть, допустим, яйцо, а потом и яблочко.

Если мы едим только фрукты, то сильно стимулируем центр голода, и в следующий прием пищи человек может съесть больше, чем планировал. Но это не значит, что надо грызть яблоки до еды, для аппетита. Фрукты меняют кислотность в ротовой полости, а это важный этап нашего пищеварения. Поэтому трапезу лучше начинать с щелочных продуктов, например с овощей. А заканчивать фруктами.

4. Не есть ягоды и фрукты вечером. В них много клетчатки, которая для переваривания требует воды и энергии. Не надо надрывать организм во время сна.

5. Не надо давить сок из фруктов. Натуральный сок вещь очень коварная: вы примете двойной удар фруктозы и совсем не получите важной клетчатки. Употребление соков ведет к многим болезням, особенно к мучительной «болезни королей» — подагре. О ней мы особо поговорим в главе «Что пить?».

Задумайтесь над тем простым фактом, что основную жировую массу на зиму медведи нагуливают на ягодках. Они хоть и всеядны, но дичи зачастую предпочитают сладенькое.

История пациентки, которая увлекалась арбузной диетой

Моей пациентке 40 лет, она ведет правильный образ жизни и слушает все наставления. И за это ей отдельная благодарность от меня как от врача, настрадавшегося от пациентов, которые втихаря отменяют мои таблетки, а пьют то, что соседки сказали.

Несколько лет назад, когда наступил арбузный сезон, пациентка села на арбузную диету, не говоря мне ни слова. В итоге она заметно похудела — до 56 кг при росте 170 см, правда чувствовала себя неважно и выглядела заметно хуже, чем до того. Обвисшая кожа на лице не добавляла ни молодости, ни красоты. И биоимпедансный анализ показал, что она оказалась в серьезном дефиците белка, так как организм «съел» приличное количество ее мышц, добавив жира.

То есть стройная женщина в результате диеты имела более 33 % жира при нормальном индексе массы тела, что по классическим канонам не является ожирением, а по сути это и есть ожирение, но только самое опасное и замаскированное, то есть висцеральное.

Конечно, для обычного человека это звучит как полный бред. Но для врачей-эндокринологов такие skinny fat («худые толстушки») достаточно частое явление.

Так происходит, когда пациент пренебрегает физической активностью и нарушает пропорции компонентов в пище. Подробнее про это я писала в главе «Жир».

Арбузы, надо сказать, ягоды очень хорошие и полезные. В них много витаминов, минералов, углеводов и клетчатки. Но есть их надо в меру и только после нормальной еды, в качестве десерта.

Какими бы они ни были вкусными и полезными, арбузы не годятся в качестве диеты для сброса веса. Вы постоянно будете голодными и скорее всего станете постоянно переедать.

А если удержитесь на морально-волевых качествах, получите тот же результат, что и моя пациентка: потерю мышц в организме.

Дело усугубилось тем, что у нее в анамнезе — пролапс митрального клапана, а сердце, между прочим, тоже мышца. И такие диеты его губят. Так что если хотите похудеть, не выдумывайте себе экзотические диеты. Просто ешьте правильную пищу в разумных количествах, пейте воду и двигайтесь.

Дыня или арбуз: что полезнее?

Витамины и микроэлементы

И в дыне, и в арбузе содержится почти одинаковое количество микроэлементов: железа, фосфора, магния, фолиевой кислоты, калия и других.

Очищение организма

Арбуз обладает заметным мочегонным эффектом, поэтому при избыточном употреблении может спровоцировать нарушения сердечного ритма.

Дыня хорошо слабит (из-за большого количества клетчатки, в 2,5 раза больше, чем у арбуза), поэтому ею также не надо объедаться из-за возможного обезвоживающего эффекта (который и приводит к нарушениям сердечного ритма).

Защита сосудов и иммунитета

В арбузе очень много ликопина — ярко-красного пигмента, который защищает сосуды от атеросклероза, потому что является отличным антиоксидантом, помогает сохранять остроту зрения, полезен как онкопротектор, бережет предстательную железу мужчин и способствует укреплению барьерного иммунитета. В дыне он тоже есть, но в малом количестве. Также в арбузе есть аминокислота цитруллин, полезная для сердца и сосудов.

Зато в дыне примерно в 4 раза больше витамина С, чем в арбузе. Витамин С не вырабатывается в нашем организме, поэтому очень важен.

Счастье на тарелке

После употребления дыни у человека начинает активно вырабатываться гормон счастья серотонин. А это в нашу эпоху великих человеческих депрессий очень важно.

Где талию делать будем?

С точки зрения похудения имеет значение гликемический индекс продукта — если грубо, это способность продуктов вызывать желание поесть снова. Все, что больше 70 единиц, считается высоким. У дыни индекс 65, у арбуза 72. С другой стороны, калорийность арбуза меньше — 25 ккал, а у дыни 35 ккал.

Кто победил?

Победил читатель! Ешьте то, что вам нравится, только учитывайте моменты, которые я описала выше. Употребляйте и дыню, и арбуз в качестве десерта после завтрака или обеда. Максимум 200 г.

Мед

В последние годы в СМИ много писали, как по всей стране погибают пчелы. В их смерти не оказалось ничего таинственного, сколько бы ни приплетали пророчество бабки Ванги о неминуемом конце света. Но от этого не легче: пчелы гибнут из-за бесконтрольного применения пестицидов. Умирают не только пчелы, но и разные букашки и муравьишки, однако их просто не считают. Меня как доктора эти сообщения наводят на следующие невеселые мысли.

• Сейчас наши магазины завалены медом. Никаких пчел не хватит произвести все это «честно», из цветущих растений. А дальше, когда производство меда еще сильнее сократится, мы все чаще будем нарываться на некачественный продукт. Хорошо, если мед бодяжат сахаром, подкармливая им пчел. Но могут быть и самые экзотические варианты.

• Пестициды изобрели не сегодня, и, скорее всего, они уже побывали на тех полях, где летают пчелы. Что мы в итоге получаем? Уж точно не целительный продукт с волшебными свойствами.

• Безусловно, где-то есть правильный мед, собранный правильными пчелами. Но даже и его нельзя употреблять бесконтрольно. Время от времени я сталкиваюсь с диабетиками, которые почему-то думают, что им можно мед. Более того, по их мнению, от меда им может стать лучше. Это очень опасное заблуждение, которое может привести к коме.

• Но даже если вы абсолютно здоровы, все равно нельзя есть мед в неконтролируемых количествах. Во-первых, он очень калорийный. Во-вторых, переизбыток фруктозы (а мед состоит преимущественно из нее) ведет к жировому перерождению печени, помните? А также провоцирует постоянный аппетит, так как блокирует рецепторы, чувствительные к гормону лептину, который отвечает за насыщение. Я про это писала, пишу и буду писать. Фруктоза — очень неважная замена сахарозе.

• Хороший мед — это прекрасное антисептическое и регенерирующее средство. Например, когда ангина, надо как следует прополоскать горло и рассосать во рту маленькую ложечку меда. Не больше. Вот тогда будет польза.

Продукты длительного хранения — на что обратить внимание

В продуктах длительного хранения (например, пресервах) бывают добавки, увы, не очень полезные для нашего организма.

Е621 — глутамат натрия

Эта добавка стимулирует аппетит, и человек съедает больше, чем без нее. В больших дозах глутамат негативно воздействует на психику, избыточно тонизируя, перевозбуждая отдельные области головного мозга. Глутамат активно используется в китайской кухне, и есть даже такое понятие, как «синдром китайского ресторана»: покраснение лица, головная боль, обильное потоотделение, тяжесть в желудке и др. Многие это связывают именно с повышенным употреблением глутамата натрия.

Е250 — нитрит натрия

Сделает любой продукт из мяса розовым, поэтому активно используется в колбасной промышленности. Но с точки зрения диетологии увеличит количество конечных продуктов гликирования. В переводе на понятный язык — повысит риски ожирения, метаболического синдрома, гипертонии и т. д.

Е200 и 210 — бензойная и сорбиновая кислоты

Негативно влияют на иммунную систему и провоцируют развитие различных аллергических реакций.

Если вы едите это редко, не каждый день, то не страшно. Но если перечисленные добавки входят в ваш повседневный рацион, лучше что-то изменить в своем питании.

Квашеные (ферментированные) продукты

Вряд ли наши предки, придумавшие квашение продуктов, думали о полезных свойствах этих блюд. Их интересовала сохранность еды. И надо же, как все удачно сложилось — ферментированные продукты оказались еще и целебными.

Что из себя представляет процесс квашения (ферментации)? Это химические реакции, происходящие при помощи ферментов (сложных белковых молекул), в присутствии бактерий или дрожжей, с образованием спиртов, органических кислот и углекислого газа.

Сквасить можно молоко, соевые бобы, капусту, морковь, спаржу и некоторые другие овощи и фрукты.

Что полезного в квашении? Сам процесс ферментации и его продукты создают максимально благоприятные условия для размножения и роста своих собственных полезных бактерий. Например, я уже не раз писала, как полезны пробиотики. И уточняла, что эти бактерии никогда не приживутся в нашем организме. Их польза в том, что они сдерживают рост патогенной микрофлоры и способствуют росту благоприятной собственной флоры, но никак не заменяют ее. И если вместе с пробиотиками в пищу добавить ферментированные продукты, это поможет нам быстрее «заселить» желудочно-кишечный тракт правильными бактериями.

Каких эффектов мы можем добиться, употребляя ферментированную пищу и, в частности, квашеную капусту?

• Улучшение работы кишечника.

• Уменьшение или полное исчезновение метеоризма, спазмов, поноса или запора, ощущения тяжести в животе и т. д.

Есть достаточно много работ, демонстрирующих высокую эффективность некоторых видов пробиотиков в отношении сложных заболеваний, таких как некротический энтероколит, диарея путешественника, антибиотико-ассоциированная диарея, синдром раздраженного кишечника и хеликобактер-ассоциированное поражение слизистых, в том числе и у детей грудного возраста. То есть регулярно употребляя в пищу ферментированные продукты, мы предотвращаем множество неприятностей, и не только в кишечнике. Человек — целостная система, и болезни желудочно-кишечного тракта могут вывести из строя весь организм.

Это неожиданно для многих, но употребление ферментированной пищи улучшает наше психическое здоровье. Несколько лет назад я впервые столкнулась с работами американских психотерапевтов, которые утверждали, что выраженный дисбаланс микробиома (совокупности микроорганизмов) кишечника приводит к развитию аутизма. Конечно, не он один, но как правило, у больных аутизмом налицо все проблемы с кишечником: вздутый живот, расстройства стула и т. п. И по словам исследователей, использование средств, направленных на уменьшение активности грибковых колоний, давало ощутимый прогресс в работе с такими больными. И именно с детьми удавалось добиться существенных результатов.

Главная проблема в том, что противогрибковую терапию нельзя использовать постоянно из-за побочных эффектов. А вот ферментированная пища очень подходит для удержания баланса микробиома в пользу бактерий, полезных для здоровья и психики. Одна из последних работ в этой области была обнародована китайскими учеными, которые экспериментировали на мушках-дрозофилах и добились интересных результатов.

Майонез

Моя подруга — аккуратный пациент, послушно выполняет все мои предписания, вовремя сдает анализы, занимается спортом и в целом питается правильно. И тут она мне заявила, что ест майонез. Не каждый день, конечно. Но в целом не видит в нем ничего плохого — подумаешь, там же яйца и растительное масло! Надо просто учесть калории.

И я поняла, что надо объяснить, и не только ей. Майонез состоит из растительного масла, яиц, уксуса, перца, сахара и иногда горчицы. В целом — вроде бы ничего стопроцентно вредного (кроме уксуса).

Но!!! Майонез с продуктами охотно вступает в реакцию Майяра, которую по праву называют «самой вкусной химической реакцией». Про нее было написано чуть выше. Это синтез конечных продуктов гликирования, тех самых, которые способствуют набору веса, развитию неалкогольной жировой болезни печени и сахарного диабета II типа, повышают риски развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

А при нагревании — если вы что-то запекаете с майонезом — этот синтез идет еще быстрее. По сути, вы просто травите свой организм. Ну и не забываем, что это очень калорийная субстанция, в 100 г аж 680 ккал, и он ОЧЕНЬ вкусный для человека. Так что лучше его и не пробовать.

Поэтому мой вам медицинский совет: вместо майонеза используйте лимонный сок и немного соли, можно добавить пряные травы. Лимонный сок предотвратит или существенно уменьшит образование конечных продуктов гликирования.

Бывает, мне задают вопрос, нет ли тут ошибки. Ведь реакция Майяра происходит при высоких температурах, а майонез — холодный соус. К сожалению, ошибки нет.

Гликирование — частный случай реакции Майяра, которая происходит при куда как более низких температурах. Например, в нашем организме в обычном состоянии максимум 38 °C (внутри, в отдельных частях), но процесс гликирования в нем все равно происходит. Для особо неверующих уточню, что в лабораториях даже делают анализ крови на гликированный гемоглобин, по которому оценивают степень компенсации сахарного диабета II типа. Это как раз продукт той самой реакции. Гликированию в нашем теле успешно противостоит глиоксалазная система (она же антигликационная). В день она может справиться примерно с 15 000 единиц конечных продуктов гликирования.

Но если количество жиров и углеводов, поступающих с пищей, превышает допустимые нормы, то и процесс гликирования идет сильнее. С образованием тех самых конечных продуктов гликирования внутри организма. Это, увы, естественный процесс.

Вот почему майонез или, еще лучше, салат оливье с переизбытком углеводов и жиров (там есть и белки — яйца, колбаса или даже мясо) — это просто праздник какой-то для системы, производящей вредные конечные продукты гликирования. И это все равно что плескать бензин в топку.

Во многих майонезах есть сахар, а в оливье колбаса, сдобренная нитритами и нитратами — тоже ценные ресурсы для избыточной реакции гликирования. И конечно, этот соус стопроцентно вреден для жаренья и запекания. Тогда реакция Майяра развернется во всю силу, и к вам в желудок приедет полный набор уже готовых конечных продуктов гликирования.

Глютен

Безглютеновый бум, который в последнее время захлестнул весь мир, очень напоминает ситуацию с боязнью жиров, которая случилась в 1990-х годах. Тогда все начали есть обезжиренные йогурты, творожки и т. д. И мало кто задумывался над тем, сколько туда намешивали всяких загустителей и эмульгаторов, чтобы привести эти продукты к привычному виду. И в большинстве случаев добавки были куда менее полезными, чем природные жиры самого продукта.

Травля глютена сейчас — это просто следование моде. Конечно, есть люди с полной непереносимостью глютена (целиакией), есть с разными формами аллергий. Но в целом глютен — вполне качественный растительный белок, который содержится в зерне и кашах.

Ко мне приходят множество пациентов, которые говорят, что их раздувает даже от крошечки глютена, но после анализов на пищевую непереносимость выясняется, что он ни при чем.

Диетическая проблема состоит ровно в том, что булочки достаточно калорийны, и есть их надо мало.

Надо сказать, что среди знаменитостей, сидящих на безглютеновой диете, много людей с адекватной позицией. Например, Виктория Бэкхем, Джессика Альба, Миранда Керр («ангел» «Виктории Сикрет»), Майли Сайрус и Ким Кардашьян не прикрываются несуществующей аллергией на глютен, однако говорят, что такая диета помогает сбросить лишний вес. Это вообще нормально — есть меньше хлеба.

А вот, например, Гвинет Пэлтроу настаивает на своей целиакии. Учитывая ее коммерческую активность (создание какой-то суперкосметики и издание книги с рецептами), я бы предположила, что это маркетинговый ход для привлечения внимания.

Еще раз: проблема целиакии очень сильно преувеличена. Ею страдает, может, один из 300 человек. А к примеру, сахарный диабет сейчас у каждого пятого. Так что бойтесь не глютена, бойтесь лишних калорий и сахара.

Проблема целиакии очень сильно преувеличена. Ею страдает, может, один из 300 человек. А к примеру, сахарный диабет сейчас у каждого пятого. Так что бойтесь не глютена, бойтесь лишних калорий и сахара.

Хлеб

Какой покупать — дрожжевой, бездрожжевой? На закваске от шеф-повара, на промышленной, на хмеле? Дрожжи быстрые, сухие, традиционные?

Берите тот, который вам больше нравится. Если печете сами — еще лучше, так как можете контролировать процесс. Единственная проблема, с которой вам придется столкнуться: надо жестко лимитировать количество съеденного, а со свежей выпечкой это сложно.

Еще раз подчеркну: речь идет о простом хлебе, не сдобном с кучей лишнего сахара, полностью пропеченном (не сыром!) и не горелом (помните об опасных конечных продуктах гликирования).

Те, кто пугает нас хлебом, говорят о дрожжах, которые якобы «воскресают» из съеденного хлеба в кишечнике и «захватывают» власть.

Когда представителей колонии грибов в кишечнике много, они действительно начинают доминировать и душить более полезные микроорганизмы, отнимая у них ресурсы на развитие. В итоге все это приводит к ухудшению иммунитета, быстрой утомляемости тела и мозга, плохому самочувствию, бессоннице, нарушению баланса гормонов и иногда генерализованному инфицированию. Надеюсь, никому не придется с этим столкнуться.

Все это так. Но к хорошему хлебу не имеет никакого отношения. Дрожжам приходит конец при температуре выше 60 °C. Даже термофилы (те, что любят тепло), не доживают до 70 °C. Есть экстремалы, которые могут размножаться при 91 °C, но дрожжи к ним не относятся.

Хлеб же выпекается обычно при температуре выше 150 °C, и достаточно продолжительное время. Так что он должен быть полностью готовым, тогда бояться нечего: дрожжи стали частью правильной еды.

Еще более полезен хлеб, подсушенный в тостере. Но не доводите его до состояния уголька (помните про конечные продукты гликирования), наведите только легкий румянец.

И напоследок про бутерброд с сыром. Вот расплавленный сыр на бутерброде есть не стоит. Это вредно — опять-таки из-за конечных продуктов гликирования и реакции Майяра.

И да, еще один важный момент, возможно, самый главный во всей этой истории. Есть научные наблюдения, что безглютеновая диета и сахарный диабет II типа связаны.

На сайте Американской кардиологической ассоциации публикованы данные более чем 30-летнего исследования почти 200 000 человек. Оказалось, что среди тех, кто ест больше глютена (более 12 г в день), диабетиков меньше на 13 %. Ведь хлеб — это источник витаминов, микроэлементов и пищевых волокон, которые играют важную роль в защите от диабета, а 12 г глютена — это примерно 3 куска хлеба. Также глютен есть в макаронах и кашах, так что не переусердствуйте с ним.

Ешьте хлеб. Вам его доктор прописал!

История пациентки, которая перестала есть хлеб

У меня есть пациентка, очень аккуратная. Больше 7 лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А несколько месяцев назад пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах!» Если кто не знает, это такие кровоточащие трещины в уголках рта. Крайне неприятная болезнь.

Приехать ко мне она не могла, сдать анализы тоже. Поэтому начали гадать. Первым делом предположили, что ей не хватает витаминов группы В. Она начала принимать очень хороший витаминный комплекс, его пили другие мои пациенты. И проблемы у многих были очень похожими. Не помогло.

Пациентка начала мазаться «Тридермом» (очень хорошая комплексная мазь) — все заеды на месте.

Мне стало немножко нервно. Говорю ей: «Давай перечисляй все, что с тобой происходит». В общем, не сразу, но мы выяснили, что она дала себе зарок не есть хлеба. Чтобы, так сказать, еще сильнее продвинуться по пути здорового питания. А оказалось, что ее организм усваивал витамины группы В именно оттуда!

Я прописала пациентке бутерброды с сыром — и не поверите, уже наутро ее заеды перестали кровоточить и очень скоро затянулись. А сыр я предложила, потому что она его любит и там много кальция.

Дефицит витаминов группы В достаточно опасен, так как эти вещества важны для работы нервной системы и головного мозга. Первое, с чем вы столкнетесь при нехватке, — повышенная утомляемость, ухудшение внимания, забывчивость, бессонница, слабость и депрессия. Часто могут начать выпадать волосы, ломаться ногти, ухудшится кожа.

В общем, ешьте хлеб и будьте здоровы. Но помните: не больше чем кусочек с приемом пищи.

Колбаса и продукты из переработанного мяса

Человеку, который заботится о своем здоровье и молодости, колбасу есть не стоит, и вот почему.

О том, что колбаса — очень вредный продукт, знают все, но причину не понимают. Не из-за туалетной же бумаги, которую туда якобы кладут вместо мяса. Конечно, это все ерунда, в современной колбасе есть и мясо приемлемого качества, и специи. А вредной она становится из-за нитратов, которые добавляют в фарш, чтобы к мясу не прицепилась инфекция, например клостридии (постарайтесь не гуглить, что это, особенно перед едой) или ботулизм. Нитраты защищают нас, но, вступая в реакцию с белками, образуют те самые зловещие вещества, которые именуются конечными продуктами гликирования.

А бывает ли полезная колбаса без нитратов? Ну как сказать… В дорогих магазинах продаются батоны, на которых написано, что это органический продукт без нитратов и нитритов. Но не обольщайтесь. Чтобы избежать ботулизма, в фарш добавляют особую культуру бактерий, которая насинтезирует столько нитратов — мама не горюй. В итоге органическая колбаса превращается в такой же детонатор тяжелых болезней, как и дешевые сосиски. И снова напомню, что красное мясо становится вредным, даже канцерогенным, ровно в двух случаях: в виде колбас и похожих продуктов и в жареном виде. Во всех других случаях это очень полезный продукт.

Соль

Переедание соли — крайне опасная привычка. Международный научно-медицинский журнал «Ланцет» опубликовал крупное исследование о связи питания и здоровья. Эксперты проанализировали данные многолетнего наблюдения за жителями 195 стран мира за 27 лет — с 1990 по 2017 год.

В итоге был составлен топ-15 вредных пищевых привычек, речь идет либо о недоедании полезных продуктов, либо о переедании вредных.

На первом месте по степени опасности — избыток соли. Соль, как и сахар, вызывает привыкание. Все начинается с раннего детства и длится до глубокой старости. Если человек, конечно, доживет до нее с учетом тех проблем со здоровьем, к которым ведет избыток соли в питании.

Норма соли для относительно здорового человека, то есть не имеющего серьезных сердечно-сосудистых заболеваний, — не более 5 г в сутки. Включая соль во всех продуктах. Но сейчас в нашей стране, как и во многих других, эту норму практически никто не соблюдает. Во многих продуктах есть как скрытые жиры, так и скрытые углеводы и скрытое количество соли. Простой способ снизить количество соли в еде — не солить продукты в процессе готовки. Можно немного присолить перед едой. Тогда вы сможете хоть чуть-чуть контролировать поступление соли в организм.

Топ-15 вредных пищевых привычек[1] (по мере убывания вреда)

Молоко

Это большая и сложная тема, в которой много интересантов. Одним выгодно скрывать информацию, другим — выпячивать факты с преувеличениями. Что в сухом остатке: в коровьем молоке есть вещества, крайне негативно влияющие на человека.

Особенно уязвимы люди:

• с непереносимостью лактозы. Прием молока вызывает у них вздутие живота, тошноту, спазмы. Со временем это состояние может возникать и усиливаться;

• с ферментативной недостаточностью. Напомню, что с возрастом она развивается практически у всех. Нам не хватает желудочных и кишечных ферментов, желчных кислот и много другого для нормального переваривания белка, жиров и прочих нутриентов. Симптомы примерно те же самые;

• с повышенной проницаемостью кишечника (так называемый синдром раздраженного кишечника: через стенки органа могут проходить крупные молекулы в обоих направлениях. Когда белок из кишечника просачивается в организм, иммунная система ополчается на него как на токсин). Кроме того, в кровоток попадают и другие вредные вещества в большом количестве, например липополисахариды.

Если вы в детстве часто болели инфекциями верхних дыхательных путей, страдали от отита, бронхита и тонзиллита, у вас точно не в порядке кишечник. Но даже если вы были ребенком-здоровячком, с возрастом кишечник добивает хронический стресс, нарушенное питание, снижение физической активности и т. д.

То есть примите за данность, что кишечник нуждается в защите и уважительном отношении, так как он, кроме всего прочего, является важным защитным барьером в нашем организме. Да, еще это орган внутренней секреции: в нем производится до 80 % серотонина — гормона хорошего настроения.

Казалось бы, при чем здесь молоко? В коровьем молоке, которое производит самая распространенная порода — голштинская (фризская), есть казеин А1. В организме человека тот превращается в пептид бета-казоморфин-7. При постоянном употреблении он:

• замедляет перистальтику желудочно-кишечного тракта;

• провоцирует воспаление, которое переходит в хроническое;

• хроническое воспаление становится причиной ишемической болезни сердца, болезней эндокринной системы (в том числе диабета), аутоимунных заболеваний и т. д.;

• усугубляет состояние при бронхиальной астме.

Также есть данные, что именно с этим белком связывают развитие сахарного диабета I типа у детей аж в 70 % случаев.

Все это крайне сложные и опасные состояния организма, которые можно не усугублять, просто отказавшись от молока.

На закуску: характерным отличием казоморфинов является их опиоидный эффект. Людям не просто так нравится пить молоко. Кроме того, остановиться очень сложно, так как бета-казоморфин-7 вызывает тягу к молочных продуктам и сахару, а при отказе от них — беспокойство и расстройство настроения.

А есть ли молоко без казеина А1?

Да, в Африке, Австралии и Новой Зеландии распространены коровы, дающие молоко А2. Его даже можно встретить в наших магазинах. В 2016 году в Nutrition Journal была опубликована работа китайских ученых, которые проводили опыты на 45 добровольцах. Они в течение 14 дней пили или молоко А2, или обычное (смешанное А1/А2). В результаты в группе, которая пила обычное молоко, были обнаружены сильное воспаление ЖКТ, ухудшение симптомов болезни Паркинсона 3-го типа, увеличение времени прохождения пищи по ЖКТ (то есть замедление перистальтики).

А самое печальное для большинства людей — в итоге употребление обычного молока показало снижение скорости и точности когнитивной обработки информации. Говоря по-русски, люди стали больше тупить…

В группе, употреблявшей молоко А2, таких плохих результатов не было. Но так ли полезно А2? Это тоже нуждается в изучении и длительном наблюдении. Многие, попробовав А2, все так же ощущают тяжесть в животе и вздутие.

Даже если казеин в этом продукте не опасный, в молоке остаются лектины. Они активно разрушают слизистую кишечника. Которая, как я уже писала, является барьером в нашем организме, чуть меньшим по протяженности, чем кожа. Хотя если растянуть все складочки, то и бо́льшим.

В общем, всего сказанного выше мне более чем достаточно, чтобы рекомендовать полностью отказаться от молока.

Крестоцветные: брокколи и профилактика рака

Ешьте больше брокколи. Эта капуста обладает совершенно уникальными свойствами: в ней есть вещество сульфорафан, которое нивелирует вред от конечных продуктов гликирования (КПГ). Про конечные продукты гликирования, которые сейчас называют чуть ли не главным фактором быстрого старения, я уже писала.

Способов борьбы с ними раз-два и обчелся: не жарить, использовать лимон, пряные травы и продукты с сульфорафаном (их тоже очень немного, и все они — разные виды капусты). Есть одна тонкость: сульфорафан образуется в брокколи при контакте с воздухом. Поэтому перед готовкой надо разломанную на куски капусту выдержать при комнатной температуре примерно час. А потом можно сварить на пару, хотя есть любители жевать и сырую. Пережевывать брокколи надо очень тщательно, опять же из-за особенностей усвоения сульфорафана.

Чем еще полезен сульфорафан? Он способен тормозить и даже предотвращать рост опухолей (доброкачественных и нет), снимает воспаление, а также очень эффективен в профилактике сахарного диабета обоих типов.

Я знаю множество людей, которые не могут есть брокколи из-за горечи. Меня всегда это удивляло, так как никакой особой горечи я в ней не чувствовала. Но тут ученые обнаружили, что все дело в генетике. Есть особый ген TAS2R38, который существует в двух вариациях — AVI и PAV.

Если у человека AVI, он малочувствителен к горечи, может спокойно есть брокколи и пить кофе. Если PAV — эти продукты покажутся ему очень горькими. А если мама и папа передали обе вариации гена, чувствительность к этому вкусу будет средней.

Кроме брокколи, сульфорафан есть в цветной и белокочанной капусте, кольраби, а также кресс-салате. Но в брокколи его больше всего. Не надо есть эту капусту каждый день, но 2–3 раза в неделю будет полезно.

Кроме того, в крестоцветных больше всего ин-дол-3-карбинола. Это онкопротектор, который во многом похож свойствами на соевые изофлавоноиды:

1. Он так же, как и соевые изофлавоны, стимулирует метаболизм эстрогенов в печени по безопасному пути (2(ОН)) и препятствует образованию онкогенных метаболитов, то есть тех, что способствуют развитию онкологических процессов.

2. Индол-3-карбинол (И-3-К) также антагонистически, то есть подавляюще, действует на эстрогеновые альфа-рецепторы. А мы с вами из предыдущих глав помним, что активированные альфа-рецепторы эстрогенов приводят к развитию опухолей. То есть И-3-К блокирует эти «злые» рецепторы, тем самым предотвращая развитие эпителиальных видов рака.

3. И-3-К способствует гибели (апоптозу) уже имеющихся в организме раковых клеток.

4. Он так же, как и эпигаллокатехин галлат, подавляет улучшение кровоснабжения опухолей, снижая выработку сосудистого эндотелиального фактора роста.

5. Ну и напоследок: И-3-К является прекрасным антиоксидантом, что само по себе делает его бесценным, не говоря уже о тех потрясающих качествах, которые описаны выше.

Три важных растительных онкопротектора (защитника от рака):

Индол-3-карбинол (капуста)

Эпигаллокатехин галлат (зеленый чай)

Изофлавоны сои (соя)

Морская капуста

«Добрый день. Моей знакомой вырезали узлы на щитовидке, и я решила такого не допустить. Начала с апреля есть морскую капусту, прочитала, что дневная доза йода — это 150 г капусты. Столько и ем.

Но здоровье мое что-то пошатнулось: экстрасистолии, тахикардия, аритмия. Сначала подумала, что стресс. Прошло какое-то время, все успокоилось, я снова начинаю есть капусту — и все по новой. Сразу не могла связать эти два факта, ну как-то странно же, где капуста, а где сердце. Прошла обследование — сердце в порядке, гипертиреоза нет (есть пара небольших узлов), сказали, нервы. Пила успокоительное, стало лучше. Ну все, думаю, это точно не от капусты. На днях купила, съела — и снова сердцебиение. Доктор, у меня передозировка йода?»

Из моей переписки с читателями

Наверное, эта читательница где-то услышала, что суточная доза йода — 150 мкг. И это у нее трансформировалось в 150 г морской капусты. Конечно, это ошибка, таких врачебных рекомендаций быть не может. Кроме того, есть патологии, при которых употребление йодсодержащих продуктов может только усугубить состояние всего организма и щитовидной железы в частности. Например, при ее гиперфункции.

Вообще, в морской капусте очень много полезного:

• микроэлементы (витамины и минералы: много натрия, магния, кальция, есть селен, цинк, железо, фосфора в десятки раз больше, чем в белокочанной капусте, витамин С, А, группы В, Е, D и К);

• фукоидин, он хорошо укрепляет иммунную систему;

• стерины, препятствующие развитию атеросклероза;

• альгинаты, которые отлично связывают и выводят радионуклиды;

• полисахариды пищевых волокон, которые являются отличной базой для кишечных микроорганизмов.

Но нельзя есть морскую капусту каждый день. Кроме передозировки йода, в организме могут накопиться иммуноглобулины (антитела, вырабатываемые как реакция на вещества), потому что морская капуста не только очень полезная, но и насыщенная биологически активными компонентами субстанция. Они способствуют возникновению побочных реакций, включая аллергические или псевдоаллергические. Или такие, какие возникли у читательницы. Будьте разумны в своем стремлении быть здоровыми! 30 г морской капусты, и не каждый день, более чем достаточно.

Яйца

Сколько можно есть яиц? Яйца — очень полезный, вкусный продукт, практически с идеальным составом белка и желтка. В нем много полезных веществ, в том числе витамина D, который сейчас называют «серебряной пулей против коронавируса». Но есть их каждый день я не рекомендую, и не только из-за большой калорийности.

Наш организм очень плохо относится к однообразной пище, даже если она такая идеальная по составу, как яйца. Может развиться непереносимость, и это доставит массу неприятных моментов, когда вы не сможете съесть даже кусочка пищи, в которой есть яйца. Так что я рекомендую максимум 2 крупных яйца (или 3 мелких) в день 2–3 раза в неделю. Яйца обязательно надо готовить, причем лучше варить. Так они лучше усваиваются. А жарить что-либо я не рекомендую никому из-за конечных продуктов гликирования (главного фактора старения организма и кучи неприятных вещей), поэтому яичницы лучше избегать или есть ее по праздникам. Все эти рекомендации относятся не только к людям, страдающим сахарным диабетом, но и к абсолютно здоровым.

Что касается вреда или пользы яиц, на этот счет полным-полно взаимоисключающих исследований. Как я уже не раз писала, независимых исследований практически не существует, обязательно найдется интересант.

Кому верить? Врачу, который уже помог кому-то из ваших близких или знакомых и вызывает у вас доверие. Он разберется с вашими анализами на холестерин и объяснит, что вам можно есть, а чего не следует.

Можно ли смешивать животные и растительные белки

Меня часто спрашивают о раздельном питании. Так вот, необходимость смешанного или сбалансированного питания просто и понятно объясняется необходимостью сбалансировать белок. Не зря именно его греки назвали первостепенным, то есть наиболее важным. Когда мы смешиваем животные и растительные белки в одной тарелке, получаем все незаменимые аминокислоты и создаем все необходимые белки без разрушения собственных. Так происходит потому, что в растительных источниках представлены одни незаменимые аминокислоты, а в животных белках другие.

Например, в крупах мало метионина (его больше в кисломолочных изделиях), а лизина, наоборот, много в сое и мало в молочных продуктах. Получая одномоментно и то и другое, мы сохраняем или восстанавливаем свое здоровье.

Грибы

Их называют «лесным мясом», но количество белка в них, скажем, сильно преувеличено. В среднем в грибах белка всего 3 %. То есть никакого сравнения с мясом быть не может. Грибы плохо усваиваются. Это значит, что может быть тяжесть в желудке и чувство переполнения (будем честны, не только по причине плохой усвояемости)!

Зато у грибов небольшой калораж — всего 300–350 ккал на 1 кг. Но только не в том случае, если вы их жарите! Тогда к калорийности полученного блюда плюсуйте калории добавленного масла.

В грибах много полезных пищевых волокон, которые необходимы для нормальной работы кишечника. Но достаточно часто дискомфорт после употребления грибов перевешивает пользу. Также в грибах достаточно много микроэлементов — калия, фосфора, железа, витаминов группы В, А, С и даже D. А у всех нас из-за географического расположения России есть дефицит витамина D. И еще грибы очень вкусные…

Что настораживает в грибах:

• ими легко можно отравиться;

• наши люди предпочитают жарить грибы, да еще с картошечкой. Это вредный способ готовки;

• жареные и соленые грибы в рационе могут привести к обострению таких хронических заболеваний, как панкреатит, холецистит, гастрит, колит и др.;

• употребление соленых грибов — еще и передозировка соли, простите за тавтологию. А употребление большого количества соли было названо самой опасной пищевой привычкой, которая ведет к ранней смерти.

Но собирать грибы полезно! Это отличная возможность провести время на природе с семьей и бешеный спортивный азарт. Только берегитесь клещей и комаров, одевайтесь в яркую одежду, берите компас, заряженный телефон с запасной батареей, спички, воду и сухой паек.

Может быть, по утрам стоит есть быстрые завтраки?

Увы, людей, употребляющих быстрые завтраки, поджидают несколько неприятностей.

Каши сами по себе полезны — разумеется, если не употреблять их в зашкаливающих количествах. В них много полезных микроэлементов, витаминов и минералов, не считая сложных углеводов, которые тоже важны.

Беда быстрых завтраков в том, что в них — крупа быстрого приготовления, уже переработанная промышленно. Каши из переработанной крупы не приносят столько пользы, сколько сваренные из натурального зерна. Я бы посоветовала избегать «быстрых» каш. Также во время приготовления обычной каши вы сами можете контролировать степень варки зерна, не превращая все в слизистую субстанцию и сохраняя как можно больше витаминов.

Разного рода «шарики» и «звездочки» тоже далеко не идеальны для питания, тем более детского. Они плохи тем, что не требуют пережевывания, а пищеварение, как известно, начинается в ротовой полости. Без хорошего пережевывания пищи наш желудочно-кишечный тракт будет страдать.

Быстрые завтраки — это преимущественно быстрые углеводы. Если посмотреть на состав «шариков», там будет сахар, мука, крахмал, масса всяких усилителей вкуса, ароматизаторов и эмульгаторов. Это только углеводы быстрого усвоения, высокий гликемический индекс, высокая гликемическая нагрузка и, соответственно, повышенный уровень инсулина, что не сулит ничего хорошего.

Все эти ингредиенты перетираются в порошок, потом прессуются для придачи определенной формы. Такой технологический процесс называется экструзией — перемолоть, протереть, потом спрессовать. Согласитесь, это сложно назвать полезным способом готовки, особенно с учетом того, что в качестве «склеивателя» зачастую используются высококалорийные субстанции.

Даже если вы зальете «шарики» молоком (хотя, как уже писала, я противник молока), полученного белка будет недостаточно для растущего организма. А если соком или водой — вообще никакого белка не достанется.

Мюсли тоже лучше рассматривать как десерт, а не основной прием пищи. В них также много углеводов, а это высокий гликемический индекс и нагрузка на поджелудочную. В дешевых вариантах вместо цукатов попадаются какие-то имитации на основе желатина.

Есть еще один неприятный момент: «быстрые завтраки» стали давать детям в качестве кондитерского удовольствия. Они смотрят телевизор и жуют их. Это очень плохая история, формирование рефлекса: человек неосознанно употребляет большое количество калорий и психологически связывает два удовольствия — поедание сладостей и просмотр интересного фильма. В итоге замыкается этот порочный круг, из которого сейчас пытаются выбраться два миллиарда человек с опасным ожирением.

Калории и молодость

Известный доктор Дэвид Л. Рот из Johns Hopkins Center on Aging and Health вместе с другими учеными провел масштабное исследование (оно длилось 23 года!), чтобы узнать, как влияет ограничение калорий на продолжительность жизни макак-резусов. В среднем макаки ели примерно на 30 % меньше своих сородичей из контрольной группы. И хотя сокращение рациона заметно не отразилось на продолжительности жизни обезьян, все-таки к финалу они подошли совсем по-разному.

Те, кого кормили умеренно, были здоровее, лучше выглядели, быстрее соображали. Остальные, как правило, имели тусклые глаза, облезлую шерсть и явно были апатичны.

Так что сокращение калорий определенно работает. Для людей считается, что можно безбоязненно урезать рацион примерно на 20 %, чтобы улучшить качество жизни и здоровье.

Золотая формула похудения

Мы легко можем рассчитать, при каком количестве калорий человек будет удерживать свой вес. Умножьте свой нынешний вес на коэффициент активности.

Как узнать коэффициент:

28 — малоактивный образ жизни (работаете в офисе / сидите дома / не занимаетесь спортом);

31 — вы активный (проходите по 10 000 шагов в сутки и тренируетесь 2–3 раза в неделю);

33 — вы очень активный (5 тренировок в неделю и более).

Например, при весе 70 кг и сидячей работе ваша поддерживающая калорийность будет 70 × 28 = 1960 ккал. Если начнете ходить на работу пешком и 2–3 раза в неделю в спортзал, калорийность составит 70 × 31 = 2170 ккал. Чтобы начать худеть, надо вычесть из полученной цифры 10–15 %. Это 200–300 ккал, примерно одна булочка с изюмом, если вы еще помните, что это такое.

Чтобы узнать калораж, умножаем 70 кг на 31 (если вы малоактивны, то на 28, если активны 5–6 дней в неделю, то на 33).

Итак: 70 × 31 = 2170. Столько калорий в день надо потреблять, чтобы оставаться в той же форме, что и сейчас. Физиологичная пропорция белков-жиров-углеводов равна 30–30–40 %. Эти проценты надо высчитывать не от объема, а от калорий.

30 % белков от общей калоризации составляют 651 ккал.

При сгорании 1 г белка мы получаем 4 ккал. Значит, 651 надо разделить на 4: это 162,75 г белковой пищи.

Почему так много? Как я уже не раз писала, современному человеку отчаянно не хватает белка. Кроме того, белок — тот нутриент, из которого при необходимости организм может получить и жиры, и углеводы. Поэтому я считаю высокобелковую диету самой актуальной на сегодня, с оговорками для людей с болезнями почек. Им высокобелковые диеты не показаны.

Усвоение белков у всех разное, и есть исследования, согласно которым больше 30 г чистого белка за один раз не усваивается.

30 г чистого белка — это примерно:

150 г стейка

100–150 г куриной грудки

150 г лосося

180 г тунца

4–5 яиц

200 г творога жирностью 5%

Если бы мы производили расчет для человека с низкой физической активностью, у него были бы другие цифры: 70 × 28 = 1960 ккал в сутки, из них на белок пришлось бы 588 ккал, которые надо поделить на 4. Получаем 147 г белка в сутки, равномерно распределенных между приемами пищи.

Для человека с высокой физической активностью калораж составит 2310 ккал, 693 ккал из них это белки, в граммах это 173,25.

Как узнать, сколько жиров надо съесть такому человеку?

Если он активен 2–3 раза в неделю, то ту же 651 ккал (30 % от общей калоризации в 2170) надо разделить на 9, так как при сгорании 1 г жира организм получает 9 ккал.

То есть 651: 9 = 72,3 г жира. Лучше поделить их так: 30 % на насыщенные, например животные, и 70 % на растительные. Для гиподинамичного человека это количество составит 65,3 г, а для человека с высокой физической активностью — 77 г жиров.

Остались углеводы. Уверена, что все уже поняли, как считать.

Надо только знать, сколько калорий освободится при сгорании 1 г углеводов. Столько же, сколько и при сгорании белков — 4 ккал. Итак, у среднеактивного человека калораж 2170 ккал, 40 % углеводов составит 868 ккал, делим их на 4 = 217 г углеводов. Из них бо́льшая часть должна быть представлена сложными углеводами (крупы, овощи, хлеб грубого помола). Для высокоактивных физически людей количество углеводов будет 231 г. А для тех, кто бо́льшую часть дня не двигается, количество углеводов равно 196 г.

Надеюсь, теперь будет просто рассчитать свой рацион.

Кетодиета. Почему я считаю ее опасной

Кетодиета — очень модная сейчас тема и, к сожалению, очень многие на нее подсаживаются. Но если знать биохимию и физиологию, даже поверхностно, никакого желания ускорять свое старение и терять здоровье (а именно это происходит на кетодиете) не может возникнуть. А кому знаний недостаточно, в конце я дам ссылки на серьезные исследования.

Сейчас небольшая вводная.

Кетодиета — это сокращение количества углеводов и белков и существенное повышение в рационе объема жиров: насыщенных и ненасыщенных, растительных и животных.

Кетодиета действительно дает эффект, человек теряет вес. Но только поначалу. Если продолжить питаться в ее рамках, вес сначала восстановится, а затем увеличится. И наступит опасное состояние организма, о котором адепты кетодиеты никого не предупреждают.

Что происходит в организме на фоне кетодиеты? После каждого приема пищи в крови циркулирует большое количество свободных жирных кислот (СЖК). Их гораздо больше, чем у людей, которые питаются рационально, соблюдая баланс белков-жиров-углеводов. Белки, которые эти СЖК «ловят», синтезируются и функционируют преимущественно в печени. Куда они несут «лишние» захваченные жирные кислоты? На «базу» — в печень. Таким образом из-за питания, пересыщенного жирами, мы очень скоро получаем неалкогольную жировую болезнь печени — НАЖБП.

Параллельно идет еще один очень неприятный процесс — увеличение количества и объема адипоцитов — клеток жировой ткани. Человек сотни тысяч лет жил в условиях нехватки пищи и частого голода. В результате, когда пищи в избытке, происходит запасание энергии. Это ключевой механизм выживания человека, его невозможно изменить (и слава богу).

Во время кетодиеты идет постоянное избыточное поступление жиров, свободных жирных кислот становится так много, что они начинают складироваться не только в жировую ткань, но и захватывают другие органы и ткани. Они формируют вокруг сердца, почек и других органов капсулы из жира, замещая рабочую ткань организма.

Наверное, я должна была в самом начале написать: кетодиета может быть лечебной, если ее курс проходит в стационаре, под контролем врачей, а затем пациент сам следит за показателями крови. Необходимо поддерживать особое состояние кетоза, не доводя его до опасного кетоацидоза, а также следить за калоражем и время от времени включать интервальное голодание.

Например, кетодиета показана при фармакорезистентной (то есть не поддающейся лечению лекарствами) эпилепсии, так как может привести к ремиссии. Но опять же с оговоркой — только при правильном применении, под контролем врачей. Все равно будут потери по здоровью, но отсутствие припадков при эпилепсии важнее.

Также ее назначают в терминальной стадии почечной недостаточности. Данные получены из краткосрочных одноцентровых исследований, но имеют положительную динамику и требуют дополнительного изучения. Есть работы, где выводы предполагают профилактическое воздействие кетодиеты на фоне интервального голодания в отношении болезни Альцгеймера. Но это предварительные результаты, требующие подтверждения.

В большинстве же случаев мне приходится лечить жертв кетодиеты, которые заработали ожирение, достаточно часто висцеральное. По сути, они убрали из своей пищи углеводы и добавили жиры. Жир есть можно (и нужно!). Точно так же, как нужно есть углеводы и белки. Только сбалансированное умеренное питание ведет к здоровью и долгожительству.

Как я уже писала, постоянное избыточное и бесконтрольное поступление жиров в организм может привести к жировому перерождению поджелудочной железы (липоматозу), что сразу же повышает риск сахарного диабета.

Во-первых, потому что избыток жировой ткани вызывает воспаление и оксидативный стресс. От этого гибнут клетки поджелудочной железы, прежде всего самые важные бета- и альфа-клетки, синтезирующие инсулин, глюкагон и другие гормоны. Они очень уязвимы к оксидативному стрессу.

Во-вторых, сама полезная площадь поджелудочной железы становится меньше, так как она замещается жировой тканью. Соответственно, физически уменьшается производство гормонов и ферментов. Воспаление идет по нарастающей — чем больше жира, тем больше процессов, тем больше оксидативный стресс. В итоге мы приходим к инсулинорезистентности (преддиабет) и целому ряду сопутствующих заболеваний, включая онкологию.

Есть исследование, которое проводилось на культуре клеток рака молочной железы, демонстрирующее, что повышение кетоновых тел (при кетодиете их становится много) способствовало прогрессированию роста опухоли и активному метастазированию. Одним из механизмов повышения онкорисков на фоне оксидативного стресса является повреждение ДНК, формирование точечных мутаций и «закладка» будущих опухолей. Повреждения эндотелия воспалительным процессом и развитие сердечно-сосудистых заболеваний тоже ни для кого не секрет.

Но вот развитие патологии щитовидной железы у детей с эпилепсией и кетодиетой были неожиданностью. Как выяснили ученые, гипотиреоз у них развивался на фоне нарушения метаболизма цинка и селена, изменения баланса нейропептидов, например гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), особенно на фоне дефицита йода.

Это способствует снижению синтеза гормона тироксина, и без гормонозаместительной терапии развивается некомпенсированный гипотиреоз. Также неожиданно были выявлены патологии почек, в частности почечно-каменная болезнь у детей, возникшая на фоне кетодиеты.

Была проведена попытка оценки эффективности кето-диеты у пациентов с диабетом. Попытка на первый взгляд вполне обоснованная, так как самым эффективным лечением диабета остается снижение веса за счет уменьшения объема жировой ткани. Но кетодиета способствует уменьшению объема мышечной ткани и росту жировой, в особенности при длительном соблюдении.

Кетодиета привела к тому, что у диабетиков ухудшились показатели и основного заболевания, и сердечно-сосудистой системы. У многих из них развилась кардиомиопатия, то есть патология сердечной мышцы. А она очень быстро может привести к сердечной недостаточности, чего боятся все кардиологи и пациенты. Потому что это, собственно, конечная стадия всех неприятностей, к которым приводит, в том числе, и диабет.

Еще один важный аспект нашего здоровья при кетодиете — это нарушение свертывающей системы крови за счет уменьшения количества тромбоцитов. Тут много разногласий. Одни считают, что на фоне того же вездесущего воспаления блокируется красный росток. Другие полагают, что за счет замещения одних форм жиров (фосфолипидов) на другие изменяется структура мембраны тромбоцита. В любом случае использование препаратов, влияющих на свертывающую систему крови, при кетодиете должно быть под постоянным контролем.

И данные от 2019 года, когда при проведении исследования с добавлением сахарозаменителей и натуральных продуктов, содержащих простые углеводы, на фоне кетодиеты было выявлено подавление митохондриальных ферментов (BCAT2 и BCKDH) именно за счет кетонов. А это само по себе говорит об очень существенных нарушениях, не способствующих укреплению здоровья.

Но почему многим людям так нравится кетодиета?

Во-первых, жирная пища вкуснее, чем обезжиренная.

Во-вторых, ею человек наедается быстрее, и порции, как правило, меньше. Правда о калорийности этого уменьшенного объема задумываются далеко не все.

В-третьих, поначалу вес теряется очень быстро. Но в основном за счет ценной мышечной ткани, а не жировой, что априори вредно для здоровья. И если жир набрать легко, то вырастить мышцы, особенно после определенного возраста, — это серьезная работа. А сердце, между прочим, тоже мышца.

И не надо сбрасывать со счетов то, что пропагандисты кетодиеты манипулируют научными фактами, рассказывая об эффективности такого питания для определенной категории больных, например эпилептиков. При этом или других нейродегенеративных заболеваниях кетодиета действительно способствует наступлению ремиссии основной болезни. Но как только достигнута ремиссия, кетодиету прекращают, потому что иначе она принесет с собой другие проблемы со здоровьем, ничем не лучше имеющихся.

Одним словом, кетодиета — это необоснованная надежда на избавление от избытка жировой ткани. Вы снизите вес, но только вначале и только за счет мышц, то есть ухудшив, а не улучшив свое здоровье.

Можно ли питаться одними белка́ми?

Нельзя. Все-таки на переработку белка в жир и углеводы у организма уходит много жизненных сил. Поэтому жиры и углеводы лучше подавать в нашу «топку» готовыми, а не устраивать организму стресс.

Российские специалисты рекомендуют БЖУ в таких пропорциях: 15–20 % белков, 25–30 % жиров, 45–50 % углеводов. Но мне кажется более правильной западная система: 30 % белков, 30 % жиров и 40 % углеводов. Я сама так питаюсь и учу этому своих пациентов. Очень уважаю яйца, мясо, творог.

Подсчитайте, сколько калорий вам нужно, и разложите это количество на белки-жиры-углеводы. Белки, конечно, лучше всего и животные (60 %), и растительные (40 %). Получив и те и другие, мы можем восполнить все незаменимые аминокислоты, а значит, и построить все необходимые организму белки.

Не мучайте организм почем зря, вам с ним целую жизнь жить, тренируйте его и кормите правильно!

Голодание

Я не большой любитель голодания. Но есть люди, которым однодневное или эпизодическое, повторяющееся голодание приносит ощутимый результат. Есть даже специальные исследования, которые могут определить, кому это подходит. И если вы убедились, что у вас голодание работает, используйте его. Во всех остальных случаях (и даже голодающим вне голодания) я рекомендую есть умеренно всегда, каждый день.

Есть еще такая вещь, как интервальное голодание, когда человек ест с 12 до 20 часов, а в остальное время голодает. Но этот принцип нарушает основы физиологии. У нас ранним утром очень высокая активность надпочечников и желудочно-кишечного тракта. И в этот момент человек просто обязан поесть.

Завтрак — самый важный прием пищи. Он должен быть всегда, каждый день. И должен содержать белки, жиры и углеводы в правильной пропорции (30–30–40 %). А еще обязательно клетчатку. То есть кашей завтракать плохо. Нужно, чтобы к небольшой порции каши были яйца, или творог, или мясо, или птица, или рыба, или какие-то нежирные сыры. И обязательно разнообразие, для человека это важно.

Кем лучше быть, вегетарианцем или мясоедом?

Ученые из Оксфорда обнародовали результаты исследования, которое вели 18 лет. В нем принимали участие более 48 000 человек, не страдающих сердечными заболеваниями и инсультами. Среди них было 23 500 вегетарианцев (включая строгих веганов и пескетарианцев, которые едят рыбу и морепродукты) и 24 000 мясоедов.

Выяснилось, что веганский и вегетарианский образ жизни уменьшает риск ишемической болезни сердца на 22 %, а у пескетарианцев на 13 %. Но при этом исключительно растительная диета увеличивает риск инсульта на 20 %. В общем, приходим к выводу, что мы всегда что-то теряем, какой диеты ни придерживайся. Поэтому я рекомендую просто поступать разумно. Есть умеренно, разнообразно, остерегаться конечных продуктов гликирования, вести подвижный образ жизни, не злоупотреблять алкоголем и совсем не курить.

Полезно ли поспать после еды?

Поели — теперь можно и поспать? Ни в коем случае!

Таким образом мы провоцируем очень неприятную штуку — грыжу пищеводного отверстия диафрагмы. Если грубо, это значит, что нижние отделы пищевода и верхние отделы желудка могут переместиться в грудную полость над диафрагмой. Диафрагма, напомню, это мощный мышечный орган, который отделяет грудную полость от брюшной. В самых запущенных случаях вместе с желудком грыжу образует и кишечник.

Симптомы грыжи пищеводного отверстия:

• изжога (рефлюкс), отрыжка, икота, рвота;

• боли за грудиной, которые могут маскироваться под заболевания сердца;

• тахикардия, боли в области сердца;

• одышка, кашель;

• посинение кожи после еды (цианоз);

• дисфагия (когда пища начинает двигаться в обратном направлении).

Очень часто при грыже пищеводного отверстия в процесс вовлекается блуждающий нерв, расположенный по соседству и маскирующий массу тяжелых и неприятных ощущений, таких как предобморочное состояние, ощущение остановки сердца и прочие неприятные проявления, сильно пугающие людей и ухудшающие качество жизни.

С годами эту грыжу получить все проще, так как вместе со старением наши клетки утрачивают эластичность.

А привести она может к неприятным последствиям вплоть до ущемления желудка (а это может довести до гнойного воспаления и летального исхода) и желудочно-кишечных кровотечений.

Так что если хочется прилечь после обеда — просто посидите.

А не опасно ли детям спать после еды?

Нет. Все дело в эластичности тканей и в объемах пищи. Это у взрослых желудок при постоянном перерастяжении теряет способность возвращаться в исходное состояние.

Повышенное количество жировой ткани, перерастянутые метеоризмом петли кишечника, набитый пищей желудок создают высокое давление в брюшной полости.

Это давление по понятным законам физики будет искать выход. В горизонтальном положении удобнее всего давить вверх, к тому же с годами эта ситуация становится все хуже и хуже. А у детишек все намного легче. Кроме того, дети переедают только в тех случаях, когда родители их едой буквально нафаршировывают. Ну или когда у ребенка уже есть проблемы с лишним весом. Сами по себе дети обычно едят мало.

Чем больше витаминов, тем лучше?

Хочу вас предостеречь от ошибки, которую все чаще совершают люди, следящие за своим здоровьем. Речь идет о лекарственном гепатите (drug induced liver injury, или DILI) или гепатите на фоне использования биологически активных добавок или растительных средств (herb induced liver injury, или HILI). Такие диагнозы становятся все более распространенными.

Витамины и БАДы — высокоактивные вещества, и их нельзя принимать бездумно. Есть компании, которые делают свою работу безответственно, и заявленное на упаковке не соответствует действительности. Но есть и те, кто относится к производству БАДов как к лекарственным средствам и четко выполняет требования. И такие БАДы, как и любое лекарственное средство, хороши только в том случае, если их принимают в рекомендованном количестве.

В первую очередь страдает печень — она вообще на первой линии обезвреживания всего того, что попадает в наш организм. Какие-то вещества совместимы друг с другом, а какие-то нет. Какие-то усиливают действие друг друга, а какие-то, наоборот, ослабляют. Совместить все — не очень простая задача даже для специалиста.

Поэтому очень хотелось бы призвать вас всех к разумности. Не пытайтесь «на всякий случай» принять побольше противовирусных средств, витаминов, микроэлементов и прочих веществ! Ограничьтесь одним мультивитамин-ным комплексом, можно добавить туда витамин D₃ и только в том случае, если вы знаете свой исходный уровень D₃ в крови.

Омега-3: нужно ли принимать рыбий жир?

Я постоянно читаю новые сообщения о якобы неэффективности биодобавок с омега-3-кислотами (попросту говоря, о рыбьем жире). То они не спасают от депрессии, то жизнь не продлевают, то атеросклероз не лечат. Конечно, никаким рыбьим жиром атеросклероз не вылечить, органические изменения в организме назад не отыграть. Да и с депрессией так просто не разобраться. Но давайте не будем впадать в крайности.

Мое самое любимое в медицине — профилактика. И омега-3 в этом плане — серьезное подспорье. Являясь незаменимыми, жизненно необходимыми (эссенциальными) кислотами, омега-3 способны сдерживать многие негативные события в организме человека. Например, уменьшать воспаление. Я уже неоднократно писала, что системное воспаление сопровождает многие опасные состояния организма. Например, ожирение, сахарный диабет, онкоболезни.

Омега-3-кислоты существенно снижают хемотаксис (сложный процесс, не буду вас грузить подробностями), без которого воспаление невозможно. Еще они снижают производство простагландинов 2-го и 4-го класса. Эти вещества приводят к боли, отекам, нарушениям функций органов и всему тому, что сопровождает воспаление. Были исследования и на здоровых добровольцах, и на больных людях с ревматоидным артритом и воспалительными заболеваниями кишечника, и они убедительно демонстрируют эффективность в отношении воспалительных факторов при использовании высоких доз омеги-3 — от 1,5 до 3 г в сутки.

Одним словом, от омега-3-кислот слишком много доказанной пользы, чтобы так просто от них отказываться. И при дефиците этих кислот у вас появится больше поводов обращаться к врачам.

Заявления о том, что всю дозу омеги-3 можно получить из рыбы, не выдерживают критики, потому что минимальную дозу для здоровых людей в 300 мг возможно получить из морской жирной рыбы только при условии, что ее не замораживали-размораживали несколько раз на пути к столу. Да и срок ее хранения тоже играет не последнюю роль.

Так что капсулы с рыбьим жиром — это удобное изобретение, которое позволяет нам полностью исключить дефицит незаменимых кислот и не переесть жира (напомню, что омега-3 — это жирорастворимая кислота).

Что касается споров относительно формы жирных кислот и большей или меньшей эффективности омеги-3 в форме этиловых эфиров или триглицеридов, эти заявления по большей мере спекулятивные. Ни одно исследование не доказало, что эфиры лучше усваиваются или эффективнее действуют, чем триглицериды. Возможно, это утверждение появилось потому, что больше исследований проводилось с использованием этиловых эфиров.

Мне сложно перестать назначать омегу-3 своим пациентам не только потому, что я дружу с биохимией, но и потому, что уже не одна сотня пациентов продемонстрировала эффективность омега-3-кислот при самых различных заболеваниях.

Какие препараты омеги-3 покупать? Обращайте внимание на содержание эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) жирных кислот: чем оно выше, тем лучше. В тех препаратах, что принимаю я, в одной капсуле не менее 500 мг омеги-3. Это очень хорошее значение.

Какую дозу омеги-3 можно посоветовать для ежедневного приема? Даже абсолютно здоровый человек нуждается в физиологической дозе омеги-3 (не менее 300 мг в сутки), так как это соединение вообще не вырабатывается в нашем организме.

Если у вас есть патологии, дозу определяет врач. Терапевтическая доза, как правило, не менее 1,5 г в сутки обеих омега-3-кислот (EPA и DHA).

Иногда препараты омеги-3 такие слабоконцентрированные, что для достижения нужной дозировки придется пить по 5–6 капсул. Откажитесь от этих препаратов и поищите вариант получше, так как нет ничего хорошего в избыточном приеме жира и нагрузке на печень (напомню, что омега-3 — это рыбий жир). И конечно, смотрите на производителя. Чем фирма известнее, тем больше шансов, что жир лучшего качества.

Может ли доктор посоветовать пить омегу-3, только взглянув на мои сухие локти?

Хороший врач обязательно оценивает состояние вашей кожи и слизистых. И по локтям можно сказать очень многое. Например, черные локти могут быть признаком преддиабета, а сухая, особенно шелушащаяся кожа — признаком разных эндокринологических нарушений, недостатка витаминов, аллергий и т. д. Омега-3 улучшает состояние кожи. Так что врач молодец.

Есть еще какая-то омега-6. Ее тоже надо принимать?

Омегу-6 отдельно принимать не надо, эти жирные кислоты способствуют воспалению, а омега-3, наоборот, подавляют его. Омеги-6 достаточно много в обычной пище среднестатистического человека.

Есть ли разница, принимать омегу-3 в виде рыбьего жира или в виде льняного масла, семян чиа?

Разница принципиальная. Я рекомендую рыбий жир в капсулах. И дело не в том, что омега-3 из рыбьего жира лучше усваивается, а из растительного сырья хуже. Все намного глубже и тоньше на биохимическом уровне. Употребляя капсулы с омега-3-кислотами из рыбьего жира, вы получаете готовый продукт, который тут же начинает работать. А из растительных масел вы получаете полуфабрикат, который может не дойти до конечного, нужного варианта, так как ферменты в нашем организме распределяются по приоритетам, и они одинаковые для превращения омеги-6 и омеги-3 из предшественников до нужных кислот. И к сожалению, в приоритете омега-6, потому что они могут нанести непоправимый урон.

Витамин D

Витамин D₃ стал одним из самых популярных и обсуждаемых, прежде всего из-за своей способности улучшать работу иммунитета. Прозвучала даже яркая фраза, что D₃ — это серебряная пуля от коронавируса.

Витамин D — собирательное понятие, в которое входит больше 50 метаболитов жирорастворимых активных соединений. Основными формами витамина D являются D₂ (эргокальциферол, поступает из растительных источников) и D₃ (холекальциферол, образуется в коже человека при воздействии УФ-излучения). И еще часть его же попадает в организм с животной пищей. Затем в почках эти соединения преобразуются в биологически активный кальцитриол (25(ОН)₂D), собственно говоря, в гормон.

Витамин D₃ оказывает большое влияние на фосфорно-кальциевый обмен. Во многом благодаря ему мы имеем крепкие кости. Но как и любой гормон, D₃ работает на весь организм.

Например, он влияет на:

• синтез тестостерона и имплантацию, то есть прикрепление оплодотворенной яйцеклетки в матке;

• степень и скорость прогрессирования деменции (старческого слабоумия);

• также многие ученые связывают с нормальным уровнем D₃ определенную онкологическую безопасность.

Мои пациенты постоянно проходят анализы на содержание D₃, потому что в нашей стране дефицит этого витамина достаточно велик. А назначать его без обследования не стоит — вдруг вы тот счастливчик, который вопреки всему находится в норме по этому веществу?

В целом, я считаю, контролировать уровень этого витамина (хотя он ближе к гормонам по своим свойствам) очень важно. И зачастую, чтобы поднять D₃ в крови, приходится назначать достаточно большие дозы. Многие врачи опасаются таких дозировок, так как было мнение, что D₃ способствует отложению кальция в периферических артериях. Однако недавно было опубликовано исследование, которое не нашло этому подтверждения. Три года подряд ученые давали D₃ пациентам 55–70 лет в разной дозировке.

Одна группа получала 400, вторая 4000, третья 10 000 единиц D₃ в день. Всего в исследовании участвовало 311 пациентов, средний возраст 62 года, 54 % из них — мужчины.

С помощью компьютерной томографии оценивалось состояние большеберцовой артерии до начала эксперимента, а затем через 6, 12, 24 и 36 месяцев. В итоге было документально подтверждено, что прием витамина D₃ не повлиял на развитие или прогрессию кальцификации артерий.

За время терапии не возникло никаких новых случаев, а у тех 85 пациентов, которые вступили в эксперимент с этим диагнозом, не было никакого ухудшения.

Может ли витамин D вылечить преддиабет?

В СМИ появилась обнадеживающая информация, что витамин D может значительно замедлить развитие диабета II типа, а также помочь людям с преддиабетом. Это открыли канадские ученые из университета Лаваля. Думаю, что тут нет ничего удивительного, ведь витамин D — предшественник D-гормона, важнейшего вещества для нашего организма. И мы с вами находимся в постоянном дефиците витамина D.

Так как витамин D₃ — предшественник гормона, все эффекты будут системными. Ведь у гормонов нет одной точки приложения. Например, гормоны щитовидной железы, которые достаточно часто назначают, действуют не только на мышечную ткань или кожу. Они, как и все гормоны, воздействуют на все органы и ткани. Поэтому организм меняется в целом. Так же работает и витамин D. И совершенно закономерно, что нормализация уровня этого витамина помогает и при преддиабете.

Лучшим лечением является профилактика. Лечить — это ремесленничество, а профилактировать — это искусство. Чем дольше развиваются патологические состояния, тем больше возникает осложнений. И эти осложнения невозможно отыграть обратно. Так что берегите себя!

Без воды вы не только не похудеете, но даже не выздоровеете от банальной простуды.

Давайте попробуем внести ясность в информацию про воду, так как далеко не все правда.

Вода — основная среда для метаболизма:

• без нее невозможен обмен веществ;

• без нее вы не похудеете и не выздоровеете даже от банальной простуды;

• количество воды в организме — показатель молодости;

• вода является одним из важнейших участников регуляции температуры тела;

• это транспорт для полезных и питательных веществ в организме;

• даже кислород в эритроцитах также транспортируется водой;

• она же транспортирует и отработанные, вредные вещества и выводит их из организма;

• вода увлажняет воздух, поступающий извне;

• она создает гидростатическое, то есть водное давление в сосудистой системе и тканях, опять же обеспечивая обменные процессы.

И это не все: если долго ее не пить, вы вспомните, что вода еще и очень вкусная. А также вот что:

• мы больше чем наполовину состоим из воды;

• когда рождаемся, она составляет чуть более 80 % от всей массы тела;

• в среднем возрасте мужчины состоят из воды на 60 %, а женщины — на 50 %;

• к старости мы совсем «сохнем» — содержим только 40–45 % воды.

Вода в организме делится по секторам. Две трети, то есть почти 40 % от массы тела, содержится внутри наших клеток. Все биохимические процессы происходят только в воде, поэтому она так важна.

Остальная вода делится на 3 сектора:

• жидкая часть крови, так называемая плазма, то есть внутрисосудистая жидкость;

• межклеточная жидкость, которая, кроме обменных процессов, выступает и в качестве резерва при недостатке воды в клетках или сосудах;

• чрезклеточная жидкость, которая находится внутри суставов, в протоках желез, в спинномозговом канале или черепе.

Плазма крови и межклеточная жидкость очень похожи по своему составу. Но есть и небольшие отличия: например в плазме чуть больше кальция, калия и протеината. А в межклеточной жидкости больше натрия, хлоридов и наоборот, практически нет белка. Зато внутриклеточная жидкость принципиально отличается от других жидкостей: в ней больше калия, магния, белка и нет органических кислот. Эти различия не случайны, так как благодаря градиенту жидкость или микроэлементы могут покидать клетку, сохраняться внутри или, наоборот, поступать в нее.

Самое большое количество воды поступает извне — с пищей и напитками. Это так называемая экзогенная вода. С напитками (соки, чай, кофе и прочее, кроме воды) поступает от 500 до 1700 мл в сутки. Еще 800-1000 мл мы получаем с продуктами и готовыми блюдами.

Та же вода, что образуется в организме сама, в результате окисления жиров, белков и углеводов, называется эндогенной. В сутки ее бывает от 300 до 400 мл. Итого в сутки в организм поступает от 1600 до 3100 мл воды.

Сколько ее выводится из организма? Почки выводят в среднем от 1400 до 1800 мл воды в сутки, еще 500–600 мл пропотевает через кожу. С дыханием мы теряем в среднем от 400 до 500 мл жидкости. Это так называемые неосязаемые потери.

При этом важно понимать, что температура и влажность окружающей среды могут изменить это количество. Если при нормальной температуре окружающей среды 18–20 °C человек в сутки в среднем теряет с дыханием около 300 мл жидкости, то летом эти потери увеличиваются в разы.

Также много жидкости теряется через кожу. Например, при повышении температуры тела на 1 °C неосязаемые потери повышаются на 500 мл в сутки. Это существенно. Получается, что в среднем мы теряем от 2300 до 3100 мл жидкости в сутки.

Чтобы хорошо себя чувствовать, быть здоровым и жить долго, необходимо соблюдать баланс между тем, сколько пришло воды, и тем, сколько ушло. ВОЗ считает, что человеку нужно пить не менее 30 мл на один килограмм веса. То есть 70-килограммовому человеку в день необходимо 2100 мл воды.

Одной из больших проблем, с которой столкнулось нынешнее человечество, стало то, что люди перестали пить воду. Чаще всего мы пьем чай, кофе, соки и различного вида сладкие безалкогольные напитки, которыми сейчас уставлены все полки магазинов.

Несмотря на то что врачи постоянно объясняют, что воду нельзя заменить ничем, люди стойко уверены в том, что если они выпили 2 л колы, значит, они выпили 2 л воды. Это опасное заблуждение.

Любая жидкость, которая содержит в себе какие-либо вещества, кроме воды (сахар, соль, экстракты трав), только вытягивает воду из клеток. Таким образом она усугубляет дефицит воды, необходимой организму как жизненно важная субстанция.

Вспомним юность: на уроках химии мы проводили опыт с колбой и полупроницаемой мембраной. В колбе с двух сторон была вода. А потом в одну часть этой колбы насыпали соль. Мы видели, как жидкость из пресной части перетекала в ту часть, где была соленая вода. Это закон осмоса: более концентрированная жидкость тянет на себя воду.

Поэтому если вы пьете жидкость, содержащую какие-либо растворенные компоненты, помните, что они вытягивают воду из клеток, этим уменьшая гидратацию — насыщенность клеток водой. И уменьшают количество жидкости в сосудах. Обменные процессы при этом ухудшаются.

Какие ошибки мы делаем, когда пьем воду

В жару налегаем на очень холодную воду

Это двойная ошибка! Во-первых, она приводит к контрастному переохлаждению слизистых оболочек ротоглотки и пищеварительного тракта. Если у человека есть склонность к болезням горла или хронические заболевания, такие как тонзиллит, они могут обостриться.

Во-вторых, когда ледяная вода попадает в желудок, это заставляет его реагировать временной блокировкой выработки ферментов и желудочного сока, например соляной кислоты. В переводе на простой язык это приведет к тому, что белки (протеины) пищи не переварятся, пока желудок не восстановит свои функции. Учитывая, в каком мы всегда дефиците по хорошим белкам, такая ситуация недопустима.

Даже просто холодная вода может привести к спазму желчных путей. Это значит, что жиры не переварятся, моторика кишечника снизится, и все вместе приведет к запорам и неприятным симптомам, которые называются «несварение желудка».

Пьем слишком горячую воду

Есть убедительные доказательства ученых, что постоянное употребление напитков горячее 65 °C увеличивает риск рака пищевода (это восьмое по распространенности онкологическое заболевание). Цифры такие: у тех, кто выпивал в день больше 700 мл горячего чая, риск рака пищевода был повышен на 90 %.

Вместо воды пьем другие напитки

Вместо воды иногда, пару раз в день, можно пить чай. И лучше всего зеленый. Это хороший антиоксидант, средство, которое помогает восстанавливать гидратацию. Но нельзя заменять им весь объем жидкости. Все-таки пейте воду.

А вот соки, даже свежевыжатые, лучше полностью исключить из своего меню (ну, изредка на отдыхе можно). Недавно ученые убедились, что они могут привести к раку. Но раньше онкологии, при регулярном употреблении свежевыжатых соков, разовьются подагра или камни в почках.

Считаем, что вода с лимоном вредна

Есть важное понятие — кислотно-основное равновесие организма. Наша внутренняя среда, образно говоря, в процессе ежедневной деятельности закисляется. А кислый лимон внутри организма работает как щелочь. Он защелачивает наш организм и восстанавливает баланс, смещая его от кислотной среды к нормальной. Тем самым способствует нормальному метаболизму организма и профилактике множества больших неприятностей.

Пытаемся выпить свои два литра воды за один присест!

Подобное бывает не так уж редко — вечером человек обнаруживает, что недопил воды, и пытается догнать объем. Или делает это с утра — мол, напрягся, выпил норму, и как будто весь день свободен. Не забывайте, что желудок — это мышечный орган, и он прекрасно растягивается. Несмотря на то что вода задерживается в желудке буквально на 10–15 минут, этого времени достаточно, чтобы увеличить объем сосуда.

Какая разница, что пить — чай, кофе, морсы, сок, воду?

Давайте я попробую объяснить. Если вы пьете чистую воду, она практически сразу начинает включаться в обмен веществ, без подготовки. То есть вы моментально выводите свой организм из состояния жажды. А чай, кофе, сок — какая-никакая, а еда (это я намеренно утрирую, чтобы показать разницу). Организм должен разложить ее на составляющие, полезные вещества обработать, что-то прогнать через печень, почки и т. д. И для этого тоже нужна вода.

А вот кофе, например, и вовсе вызывает жажду. Для того чтобы его переработать, нужно еще больше жидкости, чем вы выпьете.

Сок, даже свежевыжатый, настолько концентрированный, что, опять же, для метаболизма требует воду. И вообще, я лично очень категорично настроена против соков (ниже объясню почему).

Можно ли пить минералку вместо обычной воды?

Эти напитки в большей степени, чем простая вода, насыщены микроэлементами, то есть несут определенную пользу, с одной стороны, добавляя микроэлементов. Но если ими заменить весь объем выпиваемой воды, употребление минералки уже будет иметь и свои негативные последствия, так как эта жидкость будет способствовать оттоку воды из клеток во внеклеточное пространство. Еще минеральная вода часто содержит СО₂, а значит, будет подвергать слизистую желудочно-кишечного тракта, особенно желудка, травматическому воздействию, приводя при длительном употреблении натощак к эрозионным изменениям, а в худшем случае к язвам. Нельзя употреблять минеральную воду на голодный желудок! Пить можно только в рамках общего количества воды, но в меру — не больше трети объема.

Как понять, сколько надо пить воды?

Есть несколько простых правил, которые легко запомнить.

Пить, когда хочется. Другое дело, что мы разучились слушать наш организм и зачастую его сигналы о «попить» принимаем за сигнал «пора поесть». Поэтому если вам кажется, что хочется есть, сначала попейте воды. Через 10–15 минут, возможно, голод как рукой снимет.

Обязательно пейте с утра стакан теплой воды натощак. Холодная сразу блокирует выработку пищеварительных ферментов и соков. Нам это ни к чему, пища должна перевариваться хорошо.

Вообще предпочтительнее пить теплую воду. Во-первых, наш желудок может какое-то время принимать ее за суп, что хорошо, когда вы сидите на диете из-за склонности к перееданию. Во-вторых, он принимает ее за чай, что тоже хорошо. Чай, как и кофе, хорош в меру.

Сколько пить воды? Формула расчета простая: 35–40 мл на 1 кг веса. В среднем человек, который весит 70 кг, должен потреблять от 2,4 до 2,9 л жидкости в сутки. Это физиологический минимум. Если вы занимаетесь спортом или на улице настолько тепло, что потеете, пейте больше воды — хотя бы на 1 л.

Если человек не пьет воду, он существенно портит свое здоровье, особенно летом. В это время мы и так стареем немного быстрее, чем зимой, так зачем усугублять?

Не запивайте пищу большим количеством жидкости. Ваши пищеварительные ферменты не смогут выполнить свои функции, так как вы уменьшите их концентрацию в большом объеме жидкости. Не навредит 1/3 стакана воды, выпитая за прием пищи.

Кофе

Полезно ли пить кофе? Да! Но есть нюансы.

1. Горький вкус кофе обусловлен веществами со сложным названием фенилинданы. Это антиоксиданты, образующиеся при обжарке кофейных зерен. Согласно изысканиям Исследовательского института Крембиля (Канада), эти вещества снижают риск развития деменции (слабоумия) при болезнях Альцгеймера и Паркинсона.

Не надо питать напрасных иллюзий, кофе не избавит от этих недугов. Но фенилинданы способны притормаживать развитие болезни и отсрочивать наступление более серьезных стадий. Что любопытно, полезными свойствами обладает кофе как с кофеином, так и без.

2. Запах кофе и даже запах, похожий на запах кофе, заметно улучшает умственные способности. Были проведены опыты на 100 студентах, которым были предложены 10 задач по алгебре. Те, кто находился в комнате с ароматом, похожим на кофе, показали заметно лучший результат. Правда, ученые задействовали и эффект плацебо — студентам сказали, что кофе улучшит работу их мозга. Но ведь сработало!

3. Согласно результатам исследований китайских ученых, кофе способствует выработке окситоцина. Это значит, что он повышает уровень доверия к тому, кто окажется рядом с вами в этот момент. Надо порекомендовать разведчикам: зачем мучить тех, кто обладает какими-то секретами? Достаточно просто налить им хорошего кофе.

4. Этот же самый окситоцин уменьшает аппетит. То есть выпивая в течение дня пару чашек кофе, вы заведомо меньше едите.

5. Но совершенно точно нельзя пить кофе вместе седой. Есть вредное заблуждение, что таким образом вы получите меньше жира из пищи. Кофе действительно хороший абсорбент, но вместо калорий он лишит вас полезных веществ: железа, кальция, витаминов A и группы В. Если вы по утрам едите творог, чтобы получить кальций, а потом запиваете все кофе, кальций не усвоится! Промежуток между кофе и трапезой должен составлять по меньшей мере час. Это правило, кстати, касается и чая.

6. Испанские ученые в течение 10 лет следили за здоровьем 19 986 человек и обнаружили связь между кофе и продолжительностью жизни. Выяснилось, что до 4 чашек кофе в день (хоть с кофеином, хоть без него) уменьшают риск ранней смерти от всех причин аж на 64 %. Ученые связывают такой эффект с действием антиоксидантов, в частности полифенолов.

7. Кофе в разумных количествах полезен для сердца, он даже помогает восстанавливаться после инфаркта миокарда.

8. Кофе в небольших дозах улучшает настроение иуменьшает депрессию. Но если переборщить, получится обратный эффект: тревожность, истощение нервной системы, нарушения сознания и даже психозы наподобие алкогольного делирия. В МКБ (Международной классификации болезней) есть даже отдельный кластер для расстройств, связанных с кофе.

9. Есть масса людей, кому кофе все-таки не принесетпользы. Это те, у кого ослабленные надпочечники.

Не настолько слабые, чтобы ставить диагноз «гипокортицизм», но в целом качество жизни таких пациентов страдает. Кофе стимулирует надпочечники. И люди с ослабленными от природы железами сначала резко воспрянут после чашечки кофе, но потом так же резко уйдут в аут, и им придется восстанавливаться. Таким людям рекомендую вместо кофе принимать адаптогены. Подробнее про них я писала в главе «Гормоны», в части про кортизол.

Про тестостерон и кофе

Совсем недавно ко мне обратился приятный молодой человек, который жаловался на то, что не может набрать мышечную массу, хотя занимается спортом много и интенсивно. Как и положено, я осмотрела его и подробно расспросила про питание. Очень многое из того, что он говорил, было правильно и разумно. Однако в силу обстоятельств пациент пил очень много кофе. Анализы показали низкий тестостерон и дигидростерон в пределах нормы, но ближе к верхней границе.

Что в таком случае делают не очень опытные врачи? Назначают тестостеронзаместительную терапию. Это достаточно прогрессивный метод, который может творить чудеса. Но торопиться с назначением не надо, так как примерно у 20 % пациентов (говорю по своей практике) дополнительная тестостеронзаместительная терапия только усугубит проблему, потому что у них нет истинного дефицита тестостерона. Зато есть избыточная активность фермента 5-альфа-редуктазы, который перерабатывает тестостерон в дигидротестостерон, как в этом случае, или ароматазы, которая превращает тестостерон в эстрадиол, что бывает чаще. И добавляя тестостерон со стороны, мы только плеснем бензина в костер.

В общем, молодому человеку показалась несерьезной моя рекомендация уменьшить количество кофе, а лучше на время вовсе исключить его из своего рациона. Но он доверился и перестал пить кофе. Результат был абсолютно удивительным: тестостерон увеличился с 10 до 15 единиц, а это очень существенно, особенно если речь идет не о гормональной терапии. На этом фоне дигидротестостерон уменьшился с 835 до 647 и на одну единицу снизился эстрадиол.

Если кому-то эти изменения покажутся малозначительными, он слукавит. Зачастую тяжелые проблемы решаются очень простыми методами, которые надо уметь использовать. И этот пост не о том, что всем надо отказаться от кофе, а о том, что всем надо стремиться к балансу и ничего не употреблять без меры. Здоровому человеку кофе пить скорее полезно, чем вредно, но старайтесь уложиться в три чашечки в день. И не забывайте, что кофе — сильное мочегонное средство, так что обязательно запивайте его водой.

Как по внешности определить, что у человека от природы низкий кортизол?

Таки люди худощавые, с узкими лицами. Целеустремленные, обычно очень ответственные, очень эмоциональные из-за того, что в балансе «глюкокортикоиды — катехоламины» доминируют последние. Поэтому такие люди, при всей внутренней доброте и отзывчивости, часто реагируют агрессивно, о чем потом сожалеют.

В детстве они очень часто болеют всевозможными простудными заболеваниями — ангинами, гайморитами, синуситами, пневмониями. Часто жалуются на болезненные ощущения в животе.

Они избирательны в пище. Чаще всего не любят жирную еду и тяжело справляются с острой, а также жареной.

Прирожденные лидеры. С возрастом они, как правило, занимают центральные позиции в компаниях, любят внимание, в разговоре используют обличительную риторику с колкими словами, зачастую очень аргументированы в дискуссии, умеют находить слабые места у собеседников, категоричны. Их часто называют борцами за справедливость.

Низкий кортизол — это не хорошо и не плохо. Это особенность организма, с которой надо считаться. Таким людям надо заниматься спортом не три раза в неделю, а каждый день. Хотя бы делать планку и какой-то небольшой комплекс упражнений. Не брезговать адаптогенами типа ашваганды, кордицепса и многими другими.

У каждой медали две стороны. Да, такие люди много болеют в детстве, но в то же время они этим закалены и становятся практически неубиваемыми в достижении своих целей.

Три простых правила употребления чая и кофе

1

Пейте чай и кофе отдельно от приема пищи и минимум за час или через час после приема витаминов и медикаментов. Потому что чай и кофе абсорбируют полезные вещества.

2

Не пейте напиток очень горячим.

3

Пейте кофе в разумных количествах (не больше 3 чашек в день).

Чай

А что же с чаем, особенно зеленым? Зеленый чай славится большим количеством ценного вещества под названием эпигаллокатехин галлат (EGCG). Это один из мощнейших антиоксидантов. Данный полифенол снижает активность фермента ароматазы. Ароматаза конвертирует мужской гормон тестостерон в женский эстрадиол.

Термин «мужской» гормон, как и «женский», достаточно условен. Гормоны у нас все общие, разница лишь в их количестве. Эстрадиол в определенных дозах нужен и мужчинам.

С возрастом, или под влиянием дурных привычек, или при отклонениях в здоровье, а также если сошлось все сразу, ароматаза начинает избыточную конвертацию тестостерона, из-за чего баланс гормонов в мужском организме склоняется в сторону эстрогенов. В результате резко повышается риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Зеленый чай, повторюсь, снижает масштаб катастрофы, усмиряя ароматазу.

Этот же самый полифенол EGCG работает как онкопротектор, снижая стимуляцию роста новых сосудов и образований. Это свойство имеет и отрицательную сторону: например полифенол не способствует восстановлению после травм и усиленному росту мышц после физических упражнений.

Напоминаю, что любой чай, хоть черный, хоть зеленый, не стоит пить за едой. Как и кофе, этот напиток является сильным абсорбентом и вытянет из пищи много полезных веществ. Промежуток между едой и чаем — минимум час.

И напоследок еще вот что: часто люди думают, что зеленый чай — это одно растение, а черный — совершенно другое. Но это листья с одного и того же куста Camellia sinensis, просто прошедшие разные виды ферментационных и термических процессов. Зеленый чай меньше подвергается переработке, так что пользы в нем больше.

Некоторые любят погорячее

Я выросла в Астане, в Казахстане, где чай — это культ. Казахи пьют его по любому поводу, и черный, и зеленый, причем очень горячий, маленькими чашками, постоянно доливая новую порцию, чтобы чай не успевал остывать. Есть даже такое выражение — «чтобы в горле кипело».

В целом казахи питаются правильно: они едят много хорошего белка — баранины, ягнятины, говядины, конины. Причем это мясо они варят, что является хорошим способом приготовления пищи. И наверное, казахи были бы самой здоровой нацией, если бы не запивали все обжигающим чаем. Рак пищевода — национальная болезнь народов, употребляющих много горячих напитков. Проведите простой эксперимент: попробуйте плеснуть горячий чай, который пьете, на руку или ногу. Правда, очень чувствительно? У некоторых даже возможен ожог. А теперь представьте, что вот так же мы по несколько раз в день обжигаем собственное горло.

Постоянное воздействие агрессивной температуры может привести к перерождению слизистых оболочек.

Недавно в научном журнале International Journal of Cancer было опубликовано исследование. Ученые в течение 10 лет наблюдали за группой из 50 045 человек на северо-востоке Ирана. За это время рак пищевода был выявлен у 328 человек, и на 90 % чаще заболевали те, кто выпивал не меньше 700 мл очень горячего чая (60 °C и выше) в день. То есть связь прослеживается.

Резюме: идеальная температура для чая — ниже50 °C. Это еще горячо, но уже не обжигающе. Как определить, что температура подходящая? Увы, у меня нет более мудрого совета, кроме как попробовать воду пальцем. Если можно терпеть — можно пить.

Второй важный момент — уникальные абсорбирующие свойства чая. Он помогает выводить из организма вредные вещества, а определенные сорта полезны при болезнях почек. Но если запивать чаем пищу, эти целебные свойства сработают против нас. Чай точно так же свяжет и выведет из организма все, что найдет в пище — в том числе ценные полезные вещества, существенно уменьшая количество кальция, витаминов А и группы В. А вот жир, по закону подлости, оставит…

Поэтому у меня для вас сегодня два совета:

• пейте чай приемлемой температуры;

• пейте его отдельно от еды, можно через час после приема пищи.

Чай — это полезный и вкусный напиток, полный антиоксидантов и микроэлементов. Он приносит радость. Просто не мешайте его с едой.

Что такое антиоксиданты и зачем они нам нужны?

В нашем организме ежесекундно идет борьба оксидантов и антиоксидантов. Оксиданты производятся в результате разных реакций окисления, в том числе и направленных на выработку энергии, например при сжигании жиров. Это так называемые свободные радикалы — молекулы со свободным электроном, которые стремятся взаимодействовать с другими молекулами.

Если свободных радикалов очень много, их «активная жизненная позиция» до добра не доводит: может нарушиться целостность мембран клеток или, что совсем ужасно, целостность ДНК. Например, если по какой-то причине главным источником энергии становятся жиры (при кетодиете, голодовках, воспалении и сверхнагрузках), в кровь выбрасывается очень много свободных радикалов. И антиоксидантов, которые вырабатываются в клетках, элементарно не хватает. Одна из самых популярных теорий старения связана именно с повреждением мембран свободными радикалами.

Самый мощный антиоксидант в организме называется супероксиддисмутаза, сокращенно СОД.

Чтобы СОД вырабатывалась, в организме должно быть в достатке кальция, магния, марганца, цинка и меди, а также витаминов группы B и D. Вот почему мои пациенты всегда сдают 3 анализы на витамины: когда решаешь сложные вопросы здоровья, необходимо, чтобы в организме было вдосталь строительного материала.

Если СОД недостаточно, оксид азота (важнейшая сигнальная молекула, то есть передающая сигнал от клетки к клетке) переходит на сторону зла и становится источником для образования самого сильного оксиданта в организме — пероксинитрита, который приводит к разрыву ДНК.

Интересно, что некоторые вещества могут быть и оксидантами, и антиоксидантами. Таким веществом является мочевая кислота. Например, когда мы едим фрукты, при метаболизме фруктозы образуется очень много мочевой кислоты, которая защищает нас от свободных радикалов. Но как только мы перебарщиваем, мочевой кислоты становится излишне много, она начинает приносить вред и сама смещает баланс в сторону оксидантов.

Еще очень важно отметить, что антиоксиданты — это солдаты противовоспалительной армии, так как оксидативный стресс — одна из сторон воспаления.

Почему свежевыжатый сок вреден, даже опасен

Давайте посчитаем: в одном стакане сока в среднем два больших или три средних апельсина. Обычно человек столько не ест, особенно за раз. Если сравнить 100 мл колы и 100 мл апельсинового сока, сахара в них будет примерно одинаково.

В соке практически нет клетчатки, она вся остается в жмыхе. А именно клетчатка уменьшает скорость поступления глюкозы и фруктозы в кровь и благоприятно влияет на микрофлору кишечника и сам кишечник. В итоге, выпивая стакан сока, мы получаем сразу большое количество легкоусвояемых простых углеводов — глюкозы и фруктозы. И тем самым резко негативно воздействуем на углеводный обмен и метаболизм печени.

Все сладкие напитки в большей степени насыщены даже не глюкозой, а именно фруктозой. Фруктоза для человеческого организма в количестве больше 50 г в сутки несет больше вреда и опасности, чем пользы. Я об этом очень подробно писала в главе «Сахар».

Постоянное употребление большого количества фруктозы — самый простой и легкий способ заработать себе неалкогольную жировую болезнь печени, гепатоз, то есть жировое перерождение печени, с последующим развитием тяжелых заболеваний. Это стартовая площадка для развития метаболического синдрома, сахарного диабета, сердечно-сосудистых проблем.

А еще, конечно, подагры, которая гарантированно разовьется при ежедневном употреблении сока.

Подагру раньше называли болезнью королей, и возникала она у венценосных особ на почве злоупотребления мясом, пивом и вином. Сейчас ею болеют порядка 5 % населения, и среди больных все чаще встречается молодежь. Вообще, подагра (в переводе буквально «нога в капкане») — это накопление мочевой кислоты в суставах, и она вызывает боль, которую очень трудно терпеть.

Кроме того, недавно ученые из Сорбонны доказали, что у людей, злоупотребляющих соками, риск рака выше на 12–18 %, а рака груди — на 15–22 %. Чтобы вывести эти цифры, в течение 10 лет обследовали более 100 000 жителей Франции, но в итоговой выборке было 19 772 человека. Так что не пейте сок. Ешьте фрукты просто так!

А можно ли пить алкоголь?

Алкоголь не вписывается в ЗОЖ. И если честно, я не могу вспомнить ни одного по-настоящему серьезного аргумента в его пользу. Ну разве что роль «коммуникативной смазки», когда людям тяжело общаться на трезвую голову. Но тут, я считаю, надо выбирать компанию и тренироваться.

• Алкоголь очень стимулирует аппетит. Если бы человек не выпил бокал-два вина, он съел бы меньше.

• Он калориен. В ликере «Бейлиз» 327 ккал на 100 г, в водке 235 ккал, в пиве 45 ккал, но его обычно пьют литрами. Да и поступление живых дрожжей в организм — это нехорошо.

• Алкоголь токсичен сам по себе, к тому же он уменьшает детоксикационные возможности нашей печени.

• Он очень плохо влияет на микробиом кишечника.

• Алкоголь стимулирует активность различных ферментов в организме или, наоборот, подавляет ряд ферментов. Одним словом, вносит сумятицу в обмен веществ.

Но главное, что алкоголь токсичный продукт, и точно так же токсичны его метаболиты (продукты, которые получаются при разложении алкоголя в организме) — уксусный альдегид и уксусная кислота.

При систематическом злоупотреблении алкоголем печень начинает перерождаться, здоровые ткани в ней замещаются жировой клетчаткой. Начинается так называемая жировая болезнь печени, переходящая в стеатогепатит (воспаление), а затем и в цирроз (необратимое замещение тканей органа соединительной тканью).

Какие дозы алкоголя безопасны?

На мой взгляд, никакие. Потому что при любой дозе мы в итоге получаем токсичный уксус. Конечно, от рюмки водки или бокала вина никто не умрет. Но важно, чтобы выпивка не была привычкой. Есть официальные нормы, так называемые условно безопасные количества алкоголя, которые благодаря английским ученым принято называть дринками. Один дринк — это 45 мл любого крепкого алкоголя, 330 мл пива, 150 мл вина средней крепости. Те же англичане не считают зазорным увеличить эту дозу вдвое и принимать чуть ли не каждый день. Счастье, что женщинам рекомендовали снизить дозу на 30 %.

Почему от алкоголя у мужчин растет грудь?

Регулярно употребляемый алкоголь существенно повышает активность фермента, который называется ароматазой. Он конвертирует мужской гормон тестостерон в эстрадиол. Именно эстрадиол отвечает за главные «женские» процессы в организме.

Чем это грозит мужчинам? У них начнет увеличиваться грудь по женскому типу, вырастет объем жировой ткани, распухнет предстательная железа (и в ней вполне может сформироваться новообразование). Ну а про печень вы и так уже знаете.