Что же такое ПП? Во-первых, термин «ПП» – это немного искаженное представление основополагающих принципов сбалансированного питания.

Термин «ПП», который подразумевает «правильное питание», на мой взгляд, лучше расшифровывать как «полноценное питание». Так мы снимаем эмоциональный окрас и сдвигаем акцент с придуманной «правильности» на более важные принципы – принципы полноценности и умеренности.

Мы находимся в непрерывном контакте с едой, еда окружает нас повсюду. С ней мы получаем энергию и все питательные вещества (витамины, минералы, незаменимые аминокислоты и жирные кислоты, а также углеводы и фитохимические вещества), которые помогают нам быть здоровыми и активными.

Но кто же определяет, какое питание является сбалансированным, полноценным и умеренным? Благодаря таким экспертным организациям, как ВОЗ, Министерство здравоохранения и Институт питания РАМН (Российская академия медицинских наук), у нас есть проводники по сбалансированному питанию. Именно такие организации тщательно изучают вопрос питания и устанавливают, сколько нам нужно белков, жиров, углеводов и какая калорийность нужна для достижения и поддержания здоровой массы тела. Также есть рекомендации по суточным потребностям в микронутриентах: витаминах и минералах.

ВОЗ, Минздрав РФ, Институт питания РАМН

Сколько жидкости нам нужно пить, сколько клетчатки употреблять, чтобы ее было не мало, но и не много? Сколько можно употреблять добавленного сахара, насыщенных жиров и соли, чтобы не навредить здоровью, но при этом позволить себе периодически сладкое или фастфуд? В конце концов как питаться, чтобы снизить риски развития многих хронических заболеваний и получать всё, что нам нужно, из обычной еды? На все эти вопросы есть ответы, а также вполне конкретные, выполнимые и – главное – простые для понимания рекомендации.

Хотя концепция включения разных групп продуктов была сформулирована еще в начале XX века, лишь в 1940-х годах данный принцип получил широкое признание с дальнейшим развитием. В 1992 году в Риме состоялась Международная конференция по вопросам питания. На ней был принят план действий по распространению информации о рациональном питании. Национальные концепции по сбалансированному питанию многих стран стали изображаться в виде пирамиды. А за «отраслевой стандарт» можно считать пирамиду от Министерства сельского хозяйства США (USDA), у которого неплохо получилось визуализировать рекомендации. Вот как выглядела эта пирамида в 1992 году:

За основу рациона рекомендовали выбирать зерновые, а также фрукты и овощи, за которыми следовали белковые и молочные продукты. А на самой вершине – не как главный элемент питания, а как вишенка на торте – масла, жиры и сладости в очень скромных количествах.

Однако, глядя на пирамиду, не все понимали, как именно формировать рацион в реальной жизни. Что положить в тарелку и в каком количестве? Не у всех ведь в семье есть нутрициолог, который может пояснить эту пирамиду и показать, как эти рекомендации воплотить в жизнь, чтобы соблюдался принцип сбалансированности, разнообразия и умеренности.

И в 2011 году Министерство сельского хозяйства США опубликовало новые рекомендации для здоровья населения, которые получили название «Моя тарелка», или «Тарелка здорового питания» (Choose my plate – в оригинале).

Почему нам так важно знать, что опубликовало Министерство сельского хозяйства США? «Какое они имеют к нам отношение?» – спросите вы. Дело в том, что в мире есть организации, на решение которых обращают внимание все специалисты системы здравоохранения. Это не только американские учреждения, можно привести массу примеров – от канадского или австралийского Минздравов до скандинавских институтов спортивной медицины. Но Американское министерство сельского хозяйства – одна из таких организаций в сфере питания, за ее решениями следит весь мир, цитируют специалисты, решения используют Минздравы других стран.

«Моя тарелка» в исполнении этой организации – не первая попытка использовать тарелку в качестве основы для инфографики о здоровом питании, это уже использовалось в тех же скандинавских странах. Но это решение оказалось наиболее законченным, современным и удобным, и вслед за США его начали применять и другие страны, например, английская тарелка здорового питания, или свежие канадские рекомендации для населения также используют тарелку.

Принцип здоровой тарелки (канадские рекомендации по питанию 2019 года)

• Ешьте разнообразные овощи и фрукты.

•Ешьте продукты, богатые белком.

• Вода – наиболее предпочтительный напиток в течение дня.

• Выбирайте цельнозерновые продукты.

• Выбирайте разнообразные продукты в каждой группе продуктов.

Мы разберем именно версию инфографики «Моя тарелка», но отметим, что это в каком-то смысле «золотой стандарт» современных рекомендаций для населения и его можно и стоит использовать как удобный и гибкий шаблон для планирования рациона. В некоторых моментах мы будем не строго следовать за рекомендациями американских специалистов, я постараюсь объяснить, как эту схему сделать еще более простой, удобной и рабочей.

Итак, представьте себе обычную тарелку средних размеров. Разделим ее визуально примерно на три равных части. Четверть тарелки будут занимать предпочтительные источники белка; четверть – зерновые, или – мы можем сказать чуть шире – гарниры, комплексные источники углеводов. Вторая половина тарелки – за овощами и фруктами, растительные источники, которые все организации в сфере здоровья рекомендуют есть в достаточном количестве.

Питаясь по методу идеальной тарелки, мы соблюдаем рекомендуемые нормативы по потреблению макро- и микронутриентов. Очень просто сбалансировать рацион, не переедая, если 3 таких приема пищи дополнить 1 небольшим перекусом, к примеру.

Отталкиваясь от своего опыта и опираясь на первоисточник, я создала свою версию идеальной тарелки – идеальную тарелку Анны Макаровой. Это прекрасный инструмент для того, чтобы сделать свой рацион сбалансированным, разнообразным, умеренным, а главное – вкусным.

Итак, начнем учиться формировать свою идеальную тарелку.

РАЦИОНАЛЬНОЕ СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ – это такое питание, при котором организм получает ровно столько белков, жиров и углеводов, сколько ему нужно именно в вашем конкретном случае. Вы получаете именно то количество калорий, подобранное для вас, и вместе с этим вы получаете нужное количество клетчатки, минеральных веществ и витаминов – все, что нужно для корректной работы именно вашему организму.

Как достичь всех пунктов, указанных выше? Очень просто.

ВОЗ РЕКОМЕНДУЕТ УПОТРЕБЛЯТЬ МИНИМУМ 500 Г ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В СУТКИ для того, чтобы выполнить суточную норму по клетчатке.

Как этого добиться?

Очень просто. Каждый прием пищи должен содержать овощи или фрукты/ягоды, например, на обед и ужин вы съедаете ½ тарелки овощей (150 г) и на завтрак и перекус 2–3 средних фрукта или ягоды.

Это сахара и сиропы, добавленные в продукты во время производства. Такие продукты не только вносят дополнительные калории в ваш рацион, но и практически не представляют питательной ценности.

Свободные сахара находятся в составе сладкой газировки, конфет, пирожных, печенья, вафель, молочных десертов, мороженого или сахара, которые находятся в меде, сиропе, фруктовых соках и др.

Из-за сладости эти продукты легче переесть. Их избыток в рационе способствует увеличению калорийности и, соответственно, увеличению веса. Избыток добавленных сахаров создает сильную нагрузку на поджелудочную железу и может приводить к тому, что из глюкозы наш организм будет вырабатывать жир.

Старайтесь минимизировать в своем рационе продукты с добавленными сахарами!

Сахара, содержащиеся в натуральном виде во фруктах, овощах и молоке, поступают в организм вместе с дополнительными питательными веществами – витаминами, минералами, клетчаткой, антиоксидантами, фитонцидами. Поэтому сахар из фруктов, овощей и молока не считается добавленным.

А вот соки не являются полноценной альтернативой фруктам и относятся к свободным сахарам, поскольку в процессе производства соков клетки фруктов разрушаются и становятся свободными.

Лучшее, что мы можем сделать, – внимательнее планировать рацион, ограничивая свободные сахара до минимума. Однако зацикливаться на полной «чистоте» рациона не стоит, поскольку полный отказ от сладостей провоцирует ситуацию «запретный плод сладок», из-за которой человек рано или поздно срывается. Абсолютно адекватная суточная норма в рационе продуктов, содержащих добавленные сахара, может составлять 100–150 ккал без влияния на вес и здоровье.

Я составила этот топ, руководствуясь тремя критериями:

1. В сладостях должны содержаться питательные вещества: витамины, минералы, клетчатка, либо они должны обладать функциональными свойствами, помимо наличия нутриентов (как в случае с агар-агаром).

2. Они должны содержать мало добавленного сахара, а в идеале – без него.

3. Они должны быть по-настоящему сладкими или хотя бы просто вкусными.

1. Фрукты и сухофрукты

Если для вас фрукт может заменить формальную сладость, в первую очередь выбирайте именно его. Это источники витамина С, А, фолата (витамин В9), а также калия, клетчатки, антиоксидантов и, конечно же, воды!

Сухофрукты намного калорийнее, чем свежие фрукты. При этом они являются замечательным источником клетчатки и калия.

2. Пастила без добавленного сахара

Я бы не сравнивала пастилу с фруктами. Когда фрукты перетираются в однородную массу, разрушаются их растительные клеточные стенки. Это приводит к снижению количества клетчатки. А еще из-за воздействия температур фрукты из состава пастилы теряют термочувствительные витамины, например витамин С и фолат. Однако часть питательных веществ все-таки остается, что делает пастилу неплохим вариантом для сладости.

3. Зефир на пектине или агар-агаре

Агар – это смесь полисахаридов («сложных» углеводов), которая способствует поддержанию чувства сытости. А еще он способствует нормализации работы кишечника и стимулирует его к выведению содержимого.

Пектин – это разновидность клетчатки. Фактически большая часть потребляемой нами клетчатки – именно пектины. Они «связывают» желчные кислоты и тяжелые металлы, а также работают как пища для кишечной микрофлоры. А еще могут положительно влиять на уровень холестерина.

4. Йогурт с добавками

Не вижу проблем, чтобы периодически покупать такой йогурт. Да, мы получим добавленный сахар, но вместе с этим и нутриенты из молочной группы: белок, кальций, витамин В12, фосфор. Дополнительный бонус – пробиотики.

5. Арахисовая паста без соли и прочих добавок

Всего в 1 ч. л. арахисовой пасты есть заметное количество ниацина, фолата, витамина Е, фосфора, а также 3,5 г белка и почти 1 г клетчатки.

Для того чтобы понимать, какой хлеб более полезный, нужно знать, чем отличается цельное зерно от очищенного. Цельное зерно состоит из 3 частей: отрубей, эндосперма и зародыша.

В отрубях (внешняя оболочка зерна) находится клетчатка, витамины группы В, железо, цинк, медь, антиоксиданты. Эндосперм – крахмалистая часть зерна, содержащая углеводы, белок и совсем немного витаминов и минералов. В зародыше (ядро) зерна содержатся жирные кислоты, витамины группы В, витамин Е, антиоксиданты.

Очищенные зерновые лишаются отрубей и зародыша, а вместе с ними – большей части клетчатки, витаминов и минералов.

Следующий этап для понимания, какой хлеб более полезен, – знать разновидности муки.

Для выпекания хлеба чаще всего используют смесь из ржаной и пшеничной муки. Наивысшее содержание отрубей – у обойной муки.

Градация пшеничной муки от менее очищенной до самой очищенной: обойная, обдирная, второго сорта, первого сорта, высшего сорта, экстра.

Градация ржаной муки от менее очищенной до самой очищенной: обойная, обдирная, сеяная.

Обойная мука максимально близка к цельному зерну. Поэтому при выборе хлеба в составе обращайте внимание на разновидность муки. У цельнозернового хлеба на первом месте стоит обойная мука. Если такого хлеба нет в вашем супермаркете, ищите хлеб с обдирной мукой. В данном случае вы получите из хлеба больше клетчатки, витаминов и минералов.

Не стоит беспокоиться о том, что вы едите не на 100 % цельнозерновой хлеб. Технология производства хлеба такова, что, если выпекать его только из обойной муки, он получится очень твердым и не очень вкусным. Поэтому чаще всего хлеб пекут из смеси разных сортов муки.

Также при выборе хлеба стоит обращать внимание на содержание соли. Эта информация указывается там же, где пишут о белках, жирах, углеводах и калорийности. Чем меньше соли, тем лучше. Если перед вами 2 примерно одинаковых по составу ингредиентов хлеба (на первом месте стоит обойная или обдирная мука), чаще выбирайте тот, в котором меньше соли.

Это основное, что нужно знать при выборе хлеба. В первую очередь обращайте внимание на разновидность муки и количество соли. Не делайте хлеб основой ваших углеводов, питайтесь разнообразно.

Сегодня существует много страшилок про дрожжи, которые используются в качестве разрыхлителя для выпекания хлеба. Для того чтобы испечь хлеб, смешивают зерновую муку, воду и соль. Но если не добавить в эту смесь разрыхлитель, который как раз отвечает за образование пористой структуры теста, хлеб не будет выглядеть так, как он выглядит, – тесто просто не поднимется.

В качестве разрыхлителей могут использовать: 1) биологический (это закваска либо пекарские дрожжи семейства Saccharomyces cerevisiae), 2) химический и 3) механический.

Дрожжи относятся к БИОЛОГИЧЕСКОМУ разрыхлителю. И чаще всего используют дрожжи семейства S. cerevisiae, которые встречаются в природе. Уже не так страшно, не правда ли?

После того как дрожжи добавили в тесто, они тут же начинают съедать и сбраживать сахара из муки и в этом процессе производят углекислый газ. Как раз углекислый газ заставляет тесто расширяться и подниматься.

Пекарские дрожжи Saccharomyces cerevisiae могут жить при 37 °C или чуть выше 40 °C. А вот температура выше 50 °C смертельна для любых видов дрожжей. Понимаете, к чему я веду? Фактически дрожжи просто выполняют свою работу на этапе разрыхления, а когда тесто помещают в печь и температура достигает 50 °C, они не выживают. То есть в испеченном хлебе дрожжей вы уже не найдете.

Кто-то может рассказать о термофильных дрожжах, которые не боятся высоких температур и прекрасно выживают. Только проблема в том, что ни в одном авторитетном научном источнике о них ничего нет. Я встретила буквально несколько упоминаний самого понятия «термофильные дрожжи».

В качестве «здоровой» и «правильной» альтернативы люди предлагают покупать хлеб, в котором в качестве разрыхлителя используют закваску. Только ирония в том, что в составе закваски, помимо кисломолочных бактерий, присутствуют и ДРОЖЖИ. Вот так.

Разница между хлебом на закваске и на пекарских дрожжах есть. Они отличаются по вкусу, аромату, текстуре, сроку годности и по питательным свойствам – в пользу хлеба на закваске. Но это вовсе не значит, что хлеб на дрожжах плохой. А учитывая, что хлеб не является основой сбалансированного рациона, стоит ли беспокоиться? Покупайте тот хлеб, который вам нравится по вкусу, аромату и текстуре.

Действительно ли после замачивания увеличивается биодоступность минералов, которые содержатся в этих продуктах?

В продуктах (не только в зерновых и орехах) есть вещества, которые мешают минералам усваиваться. Есть несколько классов антинутриентов, однако здесь я говорю только о фитатах. Семена, орехи, бобовые и неочищенные зерновые хранят фосфор в виде фитиновой кислоты. Когда фитиновая кислота связана с минералом, она называется фитатом.

Фитиновая кислота считается антинутриентом, потому что у нас очень мало фермента фитазы, необходимой для расщепления фитиновой кислоты. Некоторые бактерии в толстой кишке содержат фитазу, которая может способствовать расщеплению фитатов, но этого недостаточно.

Проходя через кишечник, фитиновая кислота связывается с минералами, такими как железо, цинк и кальций, и снижает их всасывание в кишечнике. Однако это происходит только в том случае, если фитиновая кислота употребляется в одном приеме пищи с продуктами, содержащими эти минералы. Поэтому существуют рекомендации за один прием пищи не употреблять большие порции продуктов, содержащих антинутриенты.

Например, съедать на завтрак 2 чашки отварной овсяной крупы с молоком – не лучший вариант. А вот одна кружка овсяной крупы с молоком + чашка ягод – приоритетный вариант.

Замачивание и приготовление зерновых снижает концентрацию фитатов.

Но замачивание не является обязательной процедурой, по крайней мере для большинства из нас. Да и неизвестно точно, сколько питательных веществ теряется из-за антинутриентов. Исследования при участии вегетарианцев, которые придерживаются диеты с высоким содержанием растительной пищи (а значит, они употребляют и больше антинутриентов, чем всеядные), обычно не обнаруживают дефицита железа и цинка. Организм может адаптироваться к присутствию антинутриентов за счет увеличения абсорбции минералов в кишечнике.

Что касается так называемой «активации» орехов, то один эксперимент показал, что замачивание миндаля на протяжении 24 часов снизило содержание фитиновой кислоты всего на 4,75 %. В другом эксперименте «активация» миндаля вообще не снизила количество фитатов, их даже было больше в замоченном миндале. В третьем эксперименте замачивание также привело к снижению концентрации минералов в замоченных орехах. В общем, «активация» орехов – это из разряда танцев с бубном у костра.

Ежедневное употребление разнообразных продуктов и отказ от употребления большого количества одного продукта за один прием пищи поможет компенсировать незначительные потери питательных веществ, связанные с антинутриентами. Питайтесь разнообразно. Это само по себе снизит риски недополучения отдельных питательных веществ. И да, польза для здоровья от употребления этих продуктов перевешивает любые потенциальные негативные эффекты.

Ссылки на исследования

https://extension.oregonstate.edu/ask-expert/featured/do-soaked-grains-have-more-nutrients

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/anti-nutrients/

https://www.precisionnutrition.com/all-about-phytates-phytic-acid

https://www.acsh.org/news/2020/02/06/activated-almonds-you-must-be-nuts-14560

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29808577/

Грибы – это и не овощ, и не продукт животного происхождения. Это отдельный класс организмов живой природы. Все виды грибов НИЗКОКАЛОРИЙНЫ, поскольку практически не содержат жиров, зато содержат немного углеводов и немного белка:

• шампиньоны (27 ккал (Б – 4,3 г, Ж – 1 г, У – 0,1 г)).

• лисички (32 ккал (Б – 1,49 г, Ж – 0,53 г, У – 3,06 г)).

• маслята (9 ккал (Б – 2,4 г, Ж – 0,7 г, У – 0,5 г)).

В грибах содержатся лейцин и валин! Это незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в нашем организме и обязательно должны поступать к нам с пищей. В грибах также имеется умеренное количество клетчатки и различных питательных веществ:

• витамины группы В: рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (В5), фолат (В9);

• фосфор, селен, медь, калий, цинк, железо;

• витамин D (при условии, о котором – ниже).

Грибы – это единственный источник витамина D неживотного происхождения, поэтому они так ценны для вегетарианцев/веганов. Грибы содержат вещество эргостерол, которое по структуре схоже с холестерином. Эргостерол может быть преобразован в витамин D, но только при воздействии ультрафиолета – либо из солнечных лучей, либо из специальных ультрафиолетовых ламп. Все зависит от условий выращивания, ведь обычно грибы выращивают в темных помещениях. Поэтому дикие грибы содержат больше витамина D, чем их «тепличные» собратья, которые не поддавались УФ-облучению.

Помимо всего, в клеточных стенках грибов находится полисахарид хитин, который действует как клетчатка. Хитин и его производное вещество хитозан способны снижать уровень холестерина и триглицеридов благодаря их способности «связывать» поступившие из пищи жиры, за счет чего эти жиры хуже всасываются кишечником. А еще хитозан обладает антибактериальным и противогрибковым свойствами.

Грибы еще интересны тем, что в них содержатся биоактивные растительные вещества – индолы, полифенолы, каротиноиды. В исследованиях было показано, что все эти вещества обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами.

Грибы высоко ценятся поварами за их способность создавать насыщенные и пикантные ароматы и вкус. Это пятый базовый вкус умами, за который отвечает аминокислота глутамат.

Дикие грибы можно есть только в приготовленном виде. А вот грибы, которые выращивают в коммерческих условиях, можно есть и готовыми, и сырыми. Самыми распространенными «коммерческими» грибами являются шампиньоны, хотя всего в мире коммерчески выращивают около 10 видов грибов, включая шиитаке и вешенки.

Три важных момента:

1. Грибы являются ТРУДНОПЕРЕВАРИВАЕМЫМ продуктом благодаря грибной клетчатке – ХИТИНУ, который не переваривается и в излишнем количестве может негативно отразиться на работе пищеварительного тракта. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями ЖКТ.

2. Грибы сильно ВПИТЫВАЮТ вредные вещества (особенно в дождливую погоду), которые нередко обнаруживаются при лабораторных проверках. Поэтому собирать и покупать их лучше в проверенных местах.

У каждого гриба есть своя особенность накапливать различные тяжелые металлы. К примеру, черный груздь накапливает медь, а белые грибы и шампиньоны – ртуть. Но, повторюсь, если вы купили выращенные шампиньоны, или вешенки, или другие грибы, прошедшие положенный контроль качества, то вам не о чем беспокоиться.

3. И, конечно, главный вопрос: «А к какому разделу идеальной тарелки и в каком количестве отнести блюдо из грибов?»

В бóльшей степени грибы содержат БЕЛОК. Поэтому часто грибы называют белковым продуктом. Однако это не совсем верно, так как содержание белка на 100 г максимум доходит до 4,9 г. А такое количество белков характерно и для многих видов овощей. Так как грибы – низкокалорийный продукт, я рекомендую их как добавку к блюдам.

• Первый вариант – добавляем в раздел овощи как один из ингредиентов овощного салата или закуски.

• Второй вариант – хотите съесть порцию как отдельное блюдо, кладите на ¼ часть тарелки в раздел «белки».

На тарелке должны быть углеводы с большим содержанием клетчатки:

• Овощи: спаржа, морковь, баклажаны, брокколи, репа, огурцы, брюссельская капуста, цветная капуста, редис, сельдерей, цукини, артишоки и др.

• Фрукты и ягоды: яблоки, груши, бананы, абрикосы, дыня, арбуз, сливы, апельсин, грейпфрут, малина, черника, смородина, клубника и др.

• Цельнозерновые крупы: «геркулес», перловка, гречка, бурый/дикий рис, пшено, булгур, киноа, амарант и др.

• Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы группы А (от 12 г белка).

• Картофель запеченый, батат.

• Бобовые: нут, фасоль, горох, чечевица и др.

• Хлеб из цельных злаков.

Следующая группа продуктов, на которую мы также посмотрим чуть шире, – это напитки.

В базовой инфографике в стаканчике изображены жидкие молочные продукты, такие как молоко, йогурты, кефиры. Здесь я хочу отметить такой момент: с одной стороны, такие продукты являются полезным источником питательных веществ, например, белка и кальция из молока.

С другой стороны, для большинства жителей больших городов есть проблема профицита калорий, и любые жидкие продукты в этом вопросе – плохой помощник. Дело в том, что они меньше подавляют чувство голода, меньше естественных физиологических механизмов включаются в контроль аппетита по сравнению с твердыми молочными продуктами. Поэтому стакан молока для людей, которым важно контролировать вес, является менее предпочтительным выбором, чем твердые молочные продукты типа нежирного творога. Последний будет лучше и дольше насыщать.

Сигнал о насыщении мозг получает прежде всего при переваривании твердой пищи. При снижении веса важно поддерживать чувство сытости и снижать аппетит. Долой жидкие калории!

Если вы стоите перед выбором выпить сок или съесть фрукт, всегда выбирайте твердую пищу (безусловно, только не в случае жажды). Вы потратите дополнительную энергию на его переваривание, от пережевывания мозг получит сигнал о насыщении, и вместе с апельсином вы получите дополнительную пользу (клетчатку, витамины, минералы). При снижении веса не пытайтесь обмануть желудок, заполнив его жидкостью. В этот период важно поддерживать чувство сытости, а этому способствует твердая пища.

Кто застал советские времена, тот помнит, что выбор молока на прилавках магазинов был невелик. Сейчас же выбор одного коровьего (стерилизованное, пастеризованное, ультра-пастеризованное, топленое, отборное, восстановленное, нормализованное, витаминизированное, безлактозное, с разным процентом жирности и др.) разнообразен как никогда. Помимо коровьего и козьего, на рынке представлены самые разные виды растительного молока (соевое, кокосовое, миндальное, овсяное и др.). Это, безусловно, плюс, когда под разные вкусы и цели находится свой продукт.

«А какое молоко лучше и полезнее?» – спросите вы. Несмотря на различия по своему составу и вкусу, любое молоко имеет право быть в рационе, но обратить внимание на некоторые нюансы стоит. Помните, что разнообразие – это один из важных условий здорового питания.

Итак, давайте для начала сравним коровье и козье молоко. По составу они похожи.

• Витаминный состав: в коровьем молоке выше содержание витамина В12 и фолиевой кислоты, в козьем молоке больше витамина А.

• Количество минералов на 100 г в целом выше в козьем (указано в скобках):

♦ кальция 120 мг (134 мг в козьем);

♦ калия 146 мг (204 мг);

♦ хлора 110 мг;

♦ фосфора 90 мг (111 мг);

♦ натрия 50 мг (50 мг);

♦ магния 14 мг (14 мг).

• Калорийность коровьего молока ниже – 62 ккал на 100 г (козьего – 68 ккал) за счет более низкой жирности.

• Содержание лактозы: в коровьем продукте ниже (4,8 %), чем в козьем (10 %), это имеет значение лишь для людей с непереносимостью лактозы.

• Содержание альфа-казеина в молоке козы минимально, что способствует его более легкому усвоению.

Теперь о растительном молоке. Молоком растительный аналог называется лишь условно, так как обладает совсем другим составом и свойствами в сравнении с животным молоком. Но растительное молоко вполне может присутствовать в рационе в качестве альтернативы для разнообразия и новых вкусовых ощущений.

Если говорить о преимуществах растительного молока, то к ним относятся:

• отсутствие лактозы для людей с непереносимостью;

• отсутствие казеина, на который может быть аллергия или плохое усвоение в кишечнике;

• витамины С и Е в составе, являющиеся антиоксидантами;

• отсутствие холестерина.

Несмотря на ряд преимуществ, растительное молоко:

• может вызывать аллергические реакции (орехи один из сильнейших аллергенов);

• имеет неполноценный аминокислотный состав;

• бывает очень жирным (жирность кокосового молока доходит до 24 %, в сравнении с коровьим – 2,5–3,6 %);

• может содержать немаленькую порцию сахара, так как производители очень часто добавляют в состав сахар.

При выборе молока ориентируйтесь на свой вкус, соблюдайте умеренность и не исключайте без веской причины животное молоко, так как, являясь хорошей альтернативой, растительное молоко не может полностью заменить животное. Пропаганда растительного молока как более полезного является данью моде.

А вы избегаете молочных продуктов? Многие уверяют, что молочные продукты мешают похудеть и от них «заливает», другие говорят, что они вызывают выработку слизи, а кто-то обвиняет их в развитии чуть ли не всех болезней. Сделаю краткую выжимку научных данных на эту тему. Информацию я взяла из обзора научных данных, который был опубликован в авторитетном журнале Advances in Nutrition. Также включила данные из нескольких систематических обзоров/метаанализов за 2017–2018 годы.

• Сахарный диабет. В целом, потребление молочных продуктов ассоциируется со снижением риска развития сахарного диабета. Американская ассоциация диабета рекомендует употреблять молоко и молочные продукты.

• Метаболический синдром. Наблюдается обратная связь между употреблением молочных продуктов и развитием метаболического синдрома, то есть при употреблении молочных продуктов риск снижается.

• Сердечно-сосудистые заболевания/гипертония. Данные о влиянии молока и молочных продуктов на сердечно-сосудистые заболевания неоднозначны и не позволяют сделать четких выводов. Что касается гипертонии, то, как и в случае с метаболическим синдромом, употребление молочных продуктов с низким процентом жира демонстрирует положительный эффект.

• Холестерин. Сыр оказывает практически нейтральный эффект (возможно незначительное увеличение уровня холестерина). Некоторые виды сыров, которые содержат пеницилл (род грибов), такие как рокфор, стилтон и горгонзола, содержат высокие концентрации адрастинов A-D (метаболиты пеницилла). Эти вещества очень сильно мешают выработке холестерина. А вот сливочное масло и цельное молоко увеличивают холестерин значительно сильнее (речь идет о липопротеинах низкой плотности, или ЛПНП). Людям с гиперхолестеринемией следует осторожно употреблять масло и жирное молоко.

• Онкологические заболевания. Исследования показывают смешанные результаты. Некоторые показали, что употребление большого количества молочных продуктов способно увеличить риск развития рака простаты и яичников. Другие исследования обнаружили, что употребление молочных продуктов может снижать риск развития рака толстого кишечника, легких, молочной железы и мочевого пузыря. Но данные все еще неоднозначны.

• Акне. По данным 3 метаанализов, молочные продукты способны провоцировать появление акне. Но опять же выводы делать рано, поскольку данные смешанные. Например, в одном метаанализе говорится о связи между акне и употреблением молока любой жирности, а вот при употреблении сыров и йогуртов эта связь незначительная.

Что касается молочных продуктов и их влияния на снижение веса и отеков, из всех биологически активных компонентов молока, которые могут влиять на массу тела и жировую ткань, в основном изучали кальций и витамин D. Их изучали либо в виде изолированных молекул, либо в качестве компонентов молока и молочных продуктов. Так вот исследования показали, что эти питательные вещества способны усиливать окисление липидов (то самое сжигание жира) и даже увеличивать выведение жиров с калом.

В последние годы исследовались другие компоненты молока и их влияние на массу тела. Теперь, кроме кальция и витамина D, которые способствуют сжиганию жира, ученые хвалят молочные белки. Они не просто положительно влияют на снижение массы тела, а могут внести свой вклад в сжигание висцерального жира. Эти эффекты наблюдались у здоровых людей, а также у людей с избыточным весом, ожирением и диабетом.

Помимо белка казеина, особенно отмечают сывороточный белок. Его положительные эффекты объясняются повышением сытости и снижением аппетита. В частности, помимо других эффектов, сывороточный белок подавляет секрецию грелина (гормона голода), плюс ко всему в его составе находится альфа-лактальбумин, который оказывает мощный насыщающий эффект. Все это способствует снижению и удержанию веса.

Многочисленные исследования демонстрируют, что молочные продукты как минимум не мешают снижать вес. Более того, благодаря их присутствию в рационе мы и вовсе можем терять больше жировой массы и сохранять/набирать мышечную массу. Например, в метаанализах 2012 и 2016 годов выяснилось, что, когда люди придерживаются дефицита калорий и употребляют молочные продукты, они теряют больше общей и жировой массы, а также удерживают больше мышц по сравнению с людьми, которые не едят молочные продукты. Получается, что употребление молочных продуктов в условиях дефицита калорий может еще лучше сказываться на составе тела.

Теперь к «молочным» отекам. Одним из элементов, которые играют важную роль для поддержания водно-электролитного баланса, является натрий (соль). Натрий в разных количествах содержится в том числе и в молочных продуктах (его особенно много в соленой брынзе и фете). Если человек долго придерживался низкосолевой диеты и у него нарушена система регуляции водно-солевого обмена, то только в этом случае после употребления молочных продуктов возможны отеки. Да и то эффект будет кратковременным, если вообще будет, поскольку организм умеет адаптироваться и распределять/избавляться от лишней жидкости. Если же человек не исключал до этого пищевые группы и не «сидел» на безсолевой диете, то «заливать» от употребления молочных продуктов не должно.

В целом, если проблемы и возникают, то обычно они связаны с предварительными жесткими манипуляциями в диете. И даже если небольшая временная задержка воды вызывает нервную реакцию, то это уже больше психологический вопрос, чем вопрос снижения веса.

А вообще, если вас беспокоят отеки, в первую очередь нужно найти их реальную причину, а не вешать всех собак на молочные продукты. Например, отечность может быть признаком проблем с сердцем или почками, гормональных нарушений, а также регулярных манипуляций с электролитами (мало/много натрия, калия, магния), жидкостью и углеводами.

Выводы и рекомендации по употреблению молочной продукции:

• Что касается здоровья, то, в целом, молочные продукты оказывают нейтрально-положительный эффект. Но не стоит увлекаться цельным жирным молоком, сливочным маслом, а также жирными сырами в больших количествах. Умеренность – наше все.

• Молочная продукция не приводит к усиленной выработке слизи. Все дело в ощущениях, которые остаются во рту после употребления молока.

• Молочные продукты не только хорошо насыщают и сдерживают аппетит, но и помогают терять больше жира и сохранять мышцы в условиях дефицита калорий.

• При сбалансированном рационе после употребления молочных продуктов задержка жидкости беспокоить не должна. Если проблемы и возникают, то они носят кратковременный характер и обычно связаны с предварительными манипуляциями в диете.

• Более полезными считаются ферментированные продукты: йогурт, кефир, твердые сыры. Они также легче переносятся людьми с лактазной недостаточностью, поскольку в ферментированных молочных продуктах меньше лактозы.

• Адекватное потребление кальция играет решающее значение для роста и здоровья костей. По данным одного исследования, дети, избегавшие молока, имели более низкий рост и более низкую минеральную плотность костей по сравнению с детьми, пьющими молоко.

• В целом, без наличия противопоказаний и непереносимости в день рекомендуется употреблять 1–3 порции молочных продуктов с низким процентом жира. Это поможет снизить потребление насыщенных жиров, но при этом получать важные питательные вещества. За 1 порцию считается 200 мл молока, 125 г йогурта или 30 г нежирного сыра.

Хочу подчеркнуть, что наше здоровье обусловлено взаимодействием многих факторов – рациона в целом, двигательной активности, наличием или отсутствием вредных привычек, генетики, возраста и так далее. Не существует «волшебных продуктов» или «продуктов-демонов», которые являлись бы единственным фактором, определяющим наше здоровье и внешний вид. Молочные продукты – это всего лишь одна маленькая частичка большого пазла. Если вы их любите, ешьте на здоровье, главное – знать меру.

Ссылки на исследования

https://academic.oup.com/advances/article/5/2/131/4557960

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29871703

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6244750/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30079512

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29778512

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30096883

https://www.allergy.org.au/patients/food-other-adverse-reactions/milk-mucus-and-cough

https://adc.bmj.com/content/104/1/91

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22249225

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27376321

https://www.health.harvard.edu/blog/dairy-health-food-or-health-risk-2019012515849

http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/Milk%20and%20Dairy%20Q amp;A.pdf

https://www.bda.uk.com/foodfacts/portionsizesfoodfactsheet.pdf

Мы любим и едим кисломолочные продукты многие годы, они всегда были на нашем столе. Многие из нас просто не представляют своей жизни без кисломолочной продукции. Это источники белка, пробиотиков, а также кальция, калия, фосфора, витаминов группы B, витамина А и D.

Интересно, что влияние конкретно кисломолочных продуктов на наше здоровье изучено не так хорошо, как принято об этом говорить. Исследования демонстрируют лишь связь между потреблением кисломолочных продуктов и профилактикой ожирения, снижением рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний, воспалительных процессов, нарушения углеводного обмена.

Что известно на данный момент о кисломолочных продуктах:

• Помимо жирных кислот, витаминов и минералов, они содержат биоактивные пептиды и живые микроорганизмы, которые могут влиять на состав и функции кишечной микробиоты. Отсюда и положительный эффект в отношении пищеварительной системы.

• Способствуют снижению уровня общего холестерина, могут повышать ЛПВП («хороший» холестерин), снижать уровень ЛПНП («плохой» холестерин) и таким образом улучшать соотношение «плохой»/«хороший» холестерин.

• Легче переносятся людьми с лактазной недостаточностью (непереносимостью лактозы), поскольку в таких продуктах содержится меньше лактозы. Йогурт может легче переноситься по той причине, что бактерии в йогурте производят фермент, который расщепляет лактозу. А еще йогурт проходит через пищеварительную систему дольше, чем молоко, что способствует лучшему распаду лактозы.

Интересный факт. По сравнению с обычным молоком в йогурте/кефире может содержаться больше витамина В9, поскольку некоторые штаммы кисломолочных бактерий производят этот витамин.

Все, что нужно знать о кофе, по пунктам:

• Еще в 1991 году ВОЗ причисляла кофе к вероятным канцерогенам. Но в 2016 году кофе был реабилитирован, поскольку исследования показали, что регулярное употребление этого напитка на самом деле может снижать риск развития онкологических заболеваний.

• Регулярное употребление кофеина связывают со сниженным риском развития диабета II типа и болезни Паркинсона. Одно исследование также показало, что кофеин способен снижать и риск развития болезни Альцгеймера.

• Кофе может снизить риск отложения камней в желчном пузыре. Наиболее распространенный тип камней состоит из холестерина, а кофе может предотвратить их образование за счет стимуляции сокращений желчного пузыря и увеличения оттока желчи.

• В целом, более высокое потребление кофе – как с кофеином, так и без кофеина – связано с более низким риском общей смертности, в том числе смертей, связанных с болезнями сердца и нервной системы.

• В 1 чашке (объемом 225 мл) сваренного кофе содержится примерно 95 мг кофеина, при этом безопасной нормой для здорового взрослого человека является около 400 мг кофеина в сутки. Это примерно 3–5 чашек кофе.

• Беременным женщинам рекомендуется менее 200 мг кофеина в день, что соответствует 2 чашкам кофе. Это объясняется тем, что кофеин проходит через плаценту к плоду и может вызвать потерю беременности или низкую массу тела малыша при рождении.

• Из-за генетических отличий один человек быстро метаболизирует кофеин, а другой – медленно. Это важно учитывать. Отсюда и разная реакция на кофе и кофеин у разных людей. Один себя чувствует замечательно (тот, кто быстро метаболизирует), а другой (который медленно) чувствует очень сильное сердцебиение и нервное возбуждение (включая тремор).

• Низкие и умеренные дозы кофеина (50-300 мг) могут бодрить, увеличивать энергичность и способность к концентрации внимания (характерно для тех, кто быстро метаболизирует кофеин). Более высокие дозы могут оказывать негативное воздействие, такое как беспокойство, бессонница и учащенное сердцебиение.

• Кофе без кофеина является хорошим вариантом для очень чувствительных к кофеину (кто плохо переносит классический кофе). Согласно результатам исследований, кофе без кофеина демонстрирует такую же пользу для здоровья, что и кофе с кофеином. Важно знать, что, хотя в процессе декофеинизации теряется не менее 97 % кофеина, совсем немного кофеина все-таки сохраняется.

• Нефильтрованный кофе может негативно влиять на сердечно-сосудистые риски. Бумажные фильтры удаляют вещество под названием кафестол, которое повышает уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Поэтому лучше пить фильтрованный кофе.

А что можно сказать про кофе с молоком? Давайте расставим все по своим местам. Порция обычного черного кофе без добавок содержит несколько калорий (2 ккал). Однако добавление сливок и молока в каждую порцию кофе за день может добавить несколько сотен калорий, которые можно было получить, к примеру, из фрукта или рыбы. Например, черный кофе содержит 2 калории, 0 г жира, 0 г сахара, а соленый карамельный мокко с молоком 2 % жирности и взбитыми сливками – это целых 570 калорий, 19 г жира и 73 г сахара. Большой капучино в кофейне на обезжиренном молоке – 90 калорий, а такой же объем кофе на овсяном молоке – 166 калорий.

В чашке чая без добавления сахара и молока 2 калории на 100 мл, с сахаром – 20 калорий на 100 мл.

Хочу напомнить, что это еще и жидкие калории, которые не способствуют поддержанию чувства насыщения. Выходит, что лишние калории, много сахара и насыщенных жиров в кофе могут нивелировать любые преимущества для здоровья, которые можно получить из кофе без наполнителей.

Надеюсь, вам понятно, в каком контексте кофе с молоком может быть не лучшим выбором? Дополнительные калории, сахар, насыщенные жиры и никакого насыщения. Вот и все. Так можно выпивать каждый день по 4–5 чашек капучино (калорийностью от 75 до 260 ккал) и не понимать, почему не снижается вес. Но если вы добавите в одну порцию кофе 1–2 столовых ложки молока для вкуса, то ничего страшного не случится.

В целом, польза от употребления кофе перевешивает возможные риски. Главное – следить за самочувствием, и если вам плохо после выпитого кофе, то в этом случае лучше его все-таки не пить. Как вариант – заменить на кофе без кофеина.

Ссылки на исследования

https://www.heart.org/en/news/2018/09/28/is-coffee-good-for-you-or-not

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/coffee/

Сразу же отвечу – чем меньше, тем лучше. И это относится ко всем сладким напиткам с добавленным сахаром независимо от производителя.

Употребление напитков с добавленным сахаром ассоциируется с лишним весом и ожирением, сахарным диабетом II типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями почек, неалкогольными болезнями печени, подагрой, а также кариесом. Часть из этих болезней связана с тем, что сладкие напитки становятся причиной переедания, а переедание в свою очередь приводит к лишнему весу и дальнейшим серьезным заболеваниям.

Также не стоит забывать, что частое употребление «кока-колы» является частью общего «нездорового» образа жизни. Любители сладких напитков могут также мало двигаться, курить, злоупотреблять алкоголем, питаться фастфудом.

И всё же, если отказаться не получается, сколько же колы можно? В 0,33 л классической «Колы» содержится 35 г сахара, а в 0,5 л – 54 г. Если отталкиваться от рекомендаций по употреблению добавленного сахара (менее 10 % от общей калорийности), то при 2000 ккал максимальное количество калорий из «Колы» не должно превышать 199 ккал. Учитывая, что в 1 грамме сахара содержится 4 ккал, это максимум 50 г сахара, то есть неполная бутылка 0,5 л. Но это при условии, что, кроме классической «Колы», в этот день вы не получили ни грамма добавленного сахара из других продуктов: сладостей и прочего. А при меньшей калорийности сокращается и количество позволенного добавленного сахара, значит, «Колы» можно еще меньше.

Также нужно разделять классическую «Колу» и Cola Zero, в которой нет добавленного сахара, но есть сахарозаменители – смесь аспартама и ацесульфама калия. На сайте Британского фонда сердца в списке 13 напитков Cola Zero занимает 3-е место – после воды и чая/кофе без сахара. А вот обычная «Кола» – на 10-м месте. Так что, если вы обожаете «Колу», но можете ее заменить на версию Zero, тогда для вас это вариант.

Надеюсь, вы поняли общую мысль. Чем меньше сладких напитков, тем лучше. Но периодически выпитая банка «Колы» (предпочтительней 0,33 л) не станет катастрофой, если вы придерживаетесь общей здоровой модели питания и здорового образа жизни в целом.

Ссылки на исследования

https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/sugary-drinks/

https://www.cdc.gov/nutrition/data-statistics/sugar-sweetened-beverages-intake.html

https://www.coca-colacompany.com/faqs/what-is-aspartame

https://www.myfitnesspal.com/food/calories/530712194

https://www.bhf.org.uk/informationsupport/heart-matters-magazine/nutrition/sugar-salt-and-fat/sugary-drinks/soft-drinks-best-to-worst

https://www.cdc.gov/nutrition/data-statistics/know-your-limit-for-added-sugars.html

Удивительное дело! Когда кто-либо хочет разобраться в вопросе здорового питания или коррекции веса, он, как правило, интересуется в первую очередь, так ли вреден глютен, можно ли есть молочные продукты, вредно ли есть мясо. Короче, все что угодно, НО! Никто и никогда не спрашивает, как быть с АЛКОГОЛЕМ.

Все знают, что спиртные напитки не нужны нашему организму вообще. Но при этом почему-то никто не пытается отказаться от них и, самое главное, не винит именно алкоголь в своих проблемах с фигурой и весом. Хотя, например, многие винят любые другие перечисленные компоненты питания. И происходит это просто мгновенно! Достаточно прочитать заметку в аккаунте очередной ЗОЖницы про вред того или иного нутриента, и все, сразу эта «гадость» попадает в черный список. Глютен – страшный вред. Мясо?! Да вы что?! Это же прямой путь к смерти! Ну и все в таком духе…

Как же забавно выглядит, когда девушка жалуется, что плохо себя чувствует от животного белка (по ее теории, это «зло страшное»), но при этом легко выпивает по бутылке шампанского и не говорит ни слова про вред алкоголя. Ну как же можно замахнуться на «святое»? А его-то как раз многие употребляют, скажем так, «не по-детски».

Конечно, для многих спиртные напитки – это один из способов снять стресс, расслабиться, хорошо провести время. Но ни один продукт питания не может быть опаснее, чем алкоголь. Потому что, исключая из своего рациона некоторые продукты, вы лишаете себя необходимых нутриентов, важных организму для поддержания здоровья, а вот потребление алкоголя не дает вам НИЧЕГО полезного. А если еще и объем неадекватный, то здоровью и организму наносится только ВРЕД.

Итак, что нужно знать про алкоголь. Этиловый спирт калорийнее углеводов и белков: 100 г спирта содержит 710 ккал. Для сравнения: в белковых и углеводных продуктах 400 ккал, больше только в жирах – 900 ккал.

Каждый знает, что основа любого алкогольного напитка – спирт. Конечно, в разных пропорциях: например, в водке, текиле, коньяке – 40 %, в винах от 8-20 %, в пиве 3–8 % (есть и до 18 %) и др.

Что же получается в порциях, для примера. Итак, на 100 мл: водка, виски, текила и др. – 200–240 ккал, шампанское – 88 ккал, вино – 66–78 ккал и т. д.

Понимаете? Чем выше градус, тем напиток калорийнее. Но только не успокаивайте себя, мол, «я-то крепкие напитки не пью, поэтому могу себе позволить пару бокалов шампанского или вина». Подумаешь – 200 ккал (приблизительно). Но если вы хотите не поправляться или в данный момент пытаетесь снизить свой вес, то в первую очередь необходимо соблюдать свою суточную норму калорий. Если человек постоянно потребляет больше нормы, то он поправляется. Большинство, конечно же, не учитывают калории от алкоголя. В основном мы думаем про еду и контролируем ее. Но, как вы уже поняли, делать это необходимо.

На что нужно обратить особое внимание: пищевая ценность алкогольных напитков равна нулю. Потребляя алкоголь, организм не получает никаких питательных веществ. Калории от алкоголя называются ПУСТЫМИ! Поэтому в отличие от углеводов и жиров пустые калории не могут депонироваться в клетках (то есть не могут откладываться в жир или в мышцы). По этой причине после приема алкоголя организм в первую очередь расщепляет именно его. А в это время часть жиров и углеводов остаются «невостребованными» и откладываются организмом «про запас». Также при употреблении алкоголя теряется бдительность – растет риск переесть.

Но это не означает, что употребление любого количества алкоголя автоматически делает нас толстыми. Если будет суточный дефицит энергии, в итоге мы все равно потратим энергии больше, чем запасли. И если уж пить, то не стоит закусывать жирной пищей, оптимальный вариант – постный белок и овощи.

Еще можно добавить, что во многих алкогольных напитках содержится сахар, а также то, что алкоголь вызывает аппетит. Помните также, что у многих под действием алкоголя отказывают «тормоза» и они потребляют, помимо и так калорийного алкоголя, множество калорийных закусок: колбасы, сыры, сладости.

Кроме того, специалистами, работающими с нарушениями пищевого поведения, было установлено такое новое пищевое расстройство, как дранкорексия. Это когда люди урезают потребление пищи ради того, чтобы иметь возможность принимать алкоголь, не набирая вес. Лидируют здесь девушки и женщины. В моей практике таких ситуаций достаточно.

Калории от спиртного необходимо учитывать в своем суточном рационе (при снижении веса особенно). Но важно знать, что при дефиците калорий алкоголь не помешает снижать вес, потому что законы физики все равно не обманешь.

То есть для того, чтобы минимизировать вред алкогольных напитков для фигуры, нужно учитывать калорийность алкоголя и снижать на соответствующее количество калорий потребление сахаров и жира в рационе, а также стоит избегать употребления жирной пищи вместе с алкоголем.

Если вы пьете алкоголь редко и в малых количествах (1 порция 2–3 раза в неделю, к примеру), это существенно не повлияет на уровень тестостерона и, соответственно, на рост мышц. А вот при периодическом или постоянном употреблении алкоголя в больших количествах у мужчин значительно снижается уровень тестостерона.

«Много – это сколько?» – спросите вы. Для мужчин – это более 2 порций алкоголя в день, для женщин – больше 1 порции. Одна порция – это 0,35 л пива, 150 мл вина и 45 мл крепкого напитка (виски, водка, джин, текила).

Производители алкогольных напитков много средств вкладывают в рекламу и продвижение своих продуктов. Нередко ими спонсируются исследования, чтобы доказать полезность веществ для организма, содержащихся в некоторых алкогольных напитках. Поэтому умеренное потребление алкоголя может быть полезным. Так создается целая культура вокруг потребления, например, вин.

Однако это ложная позиция. Если одновременно проявляются польза и вред, принимать решение следует исходя в первую очередь из потенциального вреда и возможных рисков – риск заработать алкоголизм. Не бывает каких-то полезных или даже безопасных доз алкоголя. Кроме того, ничего исключительного в этих напитках нет, те же вещества есть в других продуктах и разнообразной растительной пище, но она не несет таких рисков, как алкоголь.

В 2018 году в авторитетном журнале LANCET вышел научный труд с недвусмысленным названием: «Не существует такого количества алкоголя, которое укрепляет здоровье». Там указано, что предполагаемые ранее полезные эффекты от употребления алкоголя перекрываются рисками. Безопасное количество алкоголя составляет 0 г этанола в неделю. Не существует ни одной полезной дозы спиртного, запомните это.

Ссылки на исследования

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3472855/

https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4757-6255-6_12

https://journals.uic.edu/ojs/index.php/IURJ/article/view/5392

https://extension.psu.edu/sulfur-dioxide-management

http://edis.ifas.ufl.edu/fy731

https://www.healthline.com/nutrition/sulfites-in-wine#sulfites

https://www.fsai.ie/faq/additives/sulphur_dioxide_sulphites.html

https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000886.htm

https://www.precisionnutrition.com/all-about-alcoholic-beverages

https://www.thelancet.com/article/S0140-6736(18)31571-X/fulltext?fbclid=IwAR2PUHCB1q6RWwOJB51O8d3NA9An_Fjy3UIuvT4055ESbJftVfM-V4hWzoM

https://examine.com/supplements/alcohol/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24533082

Вода – основа жизни на земле. Человек более чем на 80 % из нее состоит. Что нам важно знать про воду? Это то, что ее нужно потреблять достаточно, причем из разных источников, не принципиально из каких, и что не нужно верить в глупые мифы.

Миф: всем нужно пить определенное количество воды, например, 6 стаканов, 2 литра и т. п.

Собственно, миф – это то, что воды нужно какое-то количество, одинаковое для всех людей, около 6 стаканов или 2 литров, или любые другие цифры.

Как и утверждения о том, что вода помогает избавиться от морщин, очистить организм от токсинов, помочь похудеть и даже улучшить работу здоровых почек.

Почему это миф?

Люди постоянно теряют воду с мочой, потом и дыханием, и эти потери действительно нужно восполнять. В среднем потребности людей составляют около 30–35 мл на кг тела воды в сутки, но это в среднем! Значит, есть люди, которым нужно 45 мл, а есть те, кому достаточно 25 мл на кг веса сегодня, но может потребоваться 35 мл на кг веса завтра. Ведь расходы воды зависят от температуры и влажности воздуха, от физической активности и т. д.

Поэтому средние потребности не означают, что именно столько нужно вам, это важно понимать и помнить!

Поступление воды тоже отличается. Кто-то ест много овощей и фруктов, а кто-то мало. Если первый будет еще и 2 литра воды пить, то из туалета не выйдет, а второму, может быть, будет мало воды! То же касается и других продуктов: мы не едим абсолютно сухую еду, вода содержится в любых продуктах в разных количествах. Кроме того, люди пьют чай, кофе и другие напитки, все они тоже содержат воду.

Это вторая причина, почему нет единой нормы: все потребляют разное количество воды с продуктами, и уравнять всех невозможно!

Как же определить, сколько же необходимо пить?

Есть три общепринятых критерия, на которые нужно ориентироваться.

Первый: чувство жажды. Если вам хочется пить – обязательно пейте до удовлетворения чувства жажды, но, конечно, не залпом ведро воды, а постепенно. Жажда – природный механизм регуляции водного обмена, и он работает у большинства людей вполне хорошо!

Помните, что старики, дети и спортсмены при высоких нагрузках иногда чувствуют меньшую жажду, чем надо, и могут испытывать дефицит воды. Некоторые люди тоже не привыкли обращать внимание на жажду, и бывает сложно отрегулировать потребление воды. Здесь нам помогает второй критерий: цвет мочи.

Организм постоянно продуцирует отходы метаболизма, и для их удаления почки «находят» воду независимо от того, достаточно организм получает ее или нет. Однако в том случае, если воды поступает слишком мало, почки концентрируют мочу как можно больше, поэтому она приобретает более темный цвет.

Если гидратация достаточная, то моча при большинстве мочеиспусканий будет светлой (утренняя порция практически всегда темнее последующих), почти прозрачной и не будет иметь выраженного запаха (последний может являться поводом для обращения к врачу). Если количество посещений туалета становится слишком высоким (норма в зависимости от количества выпитого и температуры окружающей среды колеблется в пределах 6-10 раз) и обильным, количество выпитого может быть избыточным.

Наблюдать за этими параметрами следует в течение нескольких дней или дольше. Очевидно, что этот критерий можно использовать, если у вас нет заболеваний почек, сахарного диабета, заболеваний желчных путей, приема препаратов и пищи, окрашивающих мочу, и т. д.

И последний критерий, он нужен спортсменам, которые тренируются в жару, – проверять потерю веса за тренировку, а теряется во время тренировки в основном вода, не всегда питье во время занятий полностью восстанавливает потери, а чувство жажды при физнагрузках притупляется, поэтому восстанавливать потери после таких занятий нужно 1:1.

Все, никаких больше не надо придумывать сложностей: пейте при жажде, поглядывайте на цвет мочи и пейте больше, если она темная. Если вы спортсмен или бывает, что где-то испытываете физические нагрузки в жару, – следите за весом и пейте столько, сколько потеряли на тренировке, в несколько приемов после этого. Других заморочек не нужно!

Натрий (Na) + хлор (Cl) играют большую роль в обмене веществ, поддерживает реакцию крови и величину осмотического давления. Соль содержится в натуральных продуктах и во многих других продуктах, например в хлебе. В одной ч. л. 5 г соли. Норма соли в сутки – 10–15 г.

Соль содержится в натуральных продуктах: куриных яйцах, овсянке, рисе, фасоли, томатах, сельдерее, камбале, корюшке, анчоусах, осьминогах, крабах и раках. А также в большом количестве соль содержится в переработанных продуктах (их употребление нужно минимизировать): колбасные изделия, копченые продукты, фастфуд, сыры, консервы, некоторые виды хлеба.

Рекомендуется использовать соль с пониженным содержанием натрия (Na), в которой содержится калий (K) и магний (Mg), способствующие работе сердца и мышечной системы.

Гипертоникам важно минимизировать (!) продукты с повышенным содержанием соли. Гипотоникам употреблять соль (Na) в норме (!), так как недостаток соли снижает давление.

Сегодняшний день, к большому сожалению, трактует здоровое питание как исключение каких-либо продуктов, якобы они отрицательно влияют на здоровье человека. К ним относится глютен, лактоза, сахар.

Призывы и повсеместные марафоны по отказу от глютена, лактозы и сахара напугали людей и внушили, что все проблемы исходят из-за их употребления в пищу.

Но, друзья, еще раз напоминаю, что существуют гигиенические нормы БЖУ (ВОЗ, Минздрав РФ, Институт питания РАМН):

Также напоминаю, что современные рекомендации по здоровому питанию включают в себя ежедневное присутствие 5 групп продуктов:

• Белковая группа. Мясо птицы, нежирное красное мясо, рыба и морепродукты, яйца, бобовые, орехи, семена.

• Зерновые (максимум из которых должны быть цельнозерновые). Крупы, макароны из твердых сортов пшеницы, цельнозерновой хлеб. В них содержится ГЛЮТЕН.

• Овощи разных цветов. В них содержится САХАР.

• Фрукты и ягоды разных цветов. В них, конечно, тоже содержится САХАР.

• Молочные продукты с низким процентом жирности. В них содержится ЛАКТОЗА.

А что тогда остается на вашей тарелке, если верить призывам исключить из рациона лактозу, сахар, глютен?

Только вдумайтесь, чего мы себя лишаем при безосновательном отказе от глютена, лактозы и всего сахара:

• Зерновые – ГЛЮТЕН (глюкоза, витамины группы В, кальций, железо, цинк и др.).

• Фрукты и ягоды – САХАР (витамины A, D, E, K, группы B, минералы кальций, калий, натрий, фосфор, магний и др., флавоноиды, антиоксиданты, клетчатка).

• Молочные продукты – ЛАКТОЗА (кальций, аминокислоты, витамин А и витамины группы В).

Давайте еще раз вспомним рекомендации здорового питания по методу «Идеальная тарелка»:

Остановимся подробнее на каждом пищевом монстре.

Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Большинство людей могут без опасений есть глютен. Для здорового человека он абсолютно безвреден.

Люди с диагнозом «целиакия» должны следовать строгой безглютеновой диете, поскольку у них глютен провоцирует аутоиммунную реакцию с воспалением и повреждением тканей кишечника и других частей тела. Однако распространенность целиакии в мире по результатам разных тестов составляет всего 0,7–1,4 %.

Внимание! Целиакия – это хроническое, генетическое заболевание, которое проявляется уже в достаточно раннем возрасте, с 2 месяцев жизни. Поэтому, если человек в зрелом возрасте вдруг подозревает у себя этот редкий диагноз, то он однозначно надуманный. Сдавать тесты нет смысла, так как любую непереносимость человек будет остро ощущать.

Признаки целиакии: боли в животе, диарея и запоры, вздутие и метеоризм, слабость, анемия, мигрень, задержка жидкости и др. У ребенка отказ от еды и явное отставание по весу от нормы.

Существует также повышенная чувствительность к глютену, когда неприятные симптомы беспокоят каждый раз при употреблении продуктов, содержащих глютен. Чтобы диагностировать у себя чувствительность к глютену, необходимо пройти серьезное обследование, которое включает в себя общий анализ мочи, крови, исследование кала, биопсию тканей тонкого кишечника и многое другое. Самому такой диагноз ставить не стоит.

А что же сахар? Марафон «21 день без сахара» – это абсурд! Ведь сахар содержится везде. Даже в шпинате есть сахар. Все углеводы в нашем организме расщепляются до глюкозы (сахара). А глюкоза – основное топливо для жизнедеятельности человека. Только один мозг потребляет примерно 120 г глюкозы в день.

Именно добавленный сахар необходимо минимизировать на нашей тарелке. Он содержится в сладких напитках, десертах, соусах и др. Внимание: минимизировать, а не полностью исключить, если вы сладкоежка. Запомните: любые жесткие запреты всегда ведут к срывам.

По рекомендации ВОЗ добавленный сахар должен составлять до 10 % от суточной калорийности. Желательно стремиться к 5 %. Это в среднем примерно 100–150 калорий в день для большинства людей.

А вот если мы едим фрукты и ягоды, содержащие сахар, вместе с ними мы получаем витамины, минералы и клетчатку!

Научные исследования не обнаружили убедительных поведенческих или нейробиологических показателей, которые напоминали бы зависимость от сахара у людей EUFIC (European Food Information Council). Добавленный сахар сокращать нужно, но не по причине зависимости. Все булыжники, которые летят в сторону сахара, связаны в первую очередь с тем, что это вкусно. Люди увлекаются, системно переедают, набирают вес и отсюда имеют проблемы со здоровьем.

И, наконец, лактоза – молочный сахар. Непереносимость лактозы (лактазная недостаточность) – состояние, которое доставляет дискомфорт со стороны ЖКТ. Молочные продукты, содержащие мало лактозы: йогурты, сыры, творог. Если эти продукты хорошо переносятся, то нет смысла их исключать. Они являются хорошими источниками белка, кальция и прекрасной пищей для микрофлоры кишечника. А также вносят в наше питание разнообразие. Напоминаю, что молочные продукты находятся в списке 5 групп продуктов, рекомендованных к ежедневному употреблению. Не путайте непереносимость лактозы с аллергией на молочные белки – это уже серьезное нарушение, которое затрагивает иммунную систему. Поэтому при аллергии необходимо избегать все молочные и другие продукты, содержащие молоко. Внимание: безлактозные продукты содержат молочные белки!

Итак, если вы без оснований и продолжительное время исключаете в своем рационе глютен, лактозу и сахар, содержащийся во фруктах и цельнозерновых продуктах, вы создаете дефициты витаминов и минералов, которые могут привезти к ухудшению вашего самочувствия.

Вывод следующий: сахар, лактоза и глютен объявлены врагами благодаря моде, которая скоро пройдет. Поводом для исключения могут служить только официально установленные диагнозы.

Многие почему-то думают, что чем старше мы становимся, тем меньше внимания можно обращать на питание. На самом деле после наступления более зрелого возраста (40–50 лет и старше) мы должны еще больше обращать внимание на то, что мы едим и в каком количестве. Это очень сильно влияет на наше здоровье, качество и продолжительность жизни в целом.

Основное, на что стоит обратить внимание:

Начинайте с калорийности рациона – для удержания веса или похудения он должен быть как минимум нормокалорийным (потребление калорий должно быть равно расходу), а лучше немного недоедать. Метод идеальной тарелки помогает нам не считать калории и при этом доедать суточную норму.

Для того чтобы получать максимум полезных питательных веществ, необходимо особое внимание уделять качеству рациона. В нем должно быть как можно меньше очищенных круп, переработанных продуктов, сладостей, сладких газировок, соков и т. д. Рацион хотя бы на 80 % должен состоять из продуктов с максимально высокой плотностью питательных веществ – овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых круп, постного мяса и молочных продуктов с низким процентом жирности. Это продукты, которые помогут получать максимум питательных веществ, но при этом не выходить за рамки нужной калорийности.

Внимание к потреблению жидкости. В нашем головном мозге и других частях тела расположены рецепторы, которые отслеживают состояние водного баланса и отвечают за чувство жажды. Но когда мы становимся старше, эти рецепторы теряют чувствительность к водному балансу и могут не давать сигнала о жажде. Плюс ко всему наши почки помогают организму удерживать воду (когда организм ее недополучает), но чем старше мы становимся, тем сильнее они теряют эту способность. Пейте больше и даже тогда, когда не очень хочется, особенно в жару!

Чем мы старше, тем хуже способность пищеварительной системы усваивать отдельные вещества, особенно это касается витамина В12. Отличные источники этого нутриента: мидии и устрицы, скумбрия, сельдь, лососевые (особенно форель), желтки, молочные продукты.

Помимо витамина В12, акцентируем внимание на кальции, магнии, калии, а также витамине D. Кальций – 2–3 порции молочных продуктов в день + листовая капуста, магний – бананы, зеленые листовые овощи (особенно шпинат), орехи (особенно миндаль и кешью), цельнозерновые крупы, бобовые, калий – бобовые, фрукты и овощи, картофель, витамин D – осенью и зимой жирная рыба (упомянутые выше скумбрия, сельдь, лососевые) + каждый день гуляем на улице в сезон весна-лето, чтобы витамин синтезировался кожей.

Теперь вы знаете, как важно доедать белковые продукты. Поэтому не забываем про белковую пищу, ведь белок помогает бороться с таким явлением, как саркопения. А если еще и давать нагрузку мышцам, тогда это двойной удар по саркопении. Будьте как можно более активными!

Также белок в сочетании с достаточным количеством кальция играет важнейшую роль для профилактики и сдерживания остеопороза (снижение плотности костей).

Осторожнее с насыщенными жирами и солью. Если вы выбираете постное мясо и молочные продукты с низким процентом жира, то автоматически снижаете количество насыщенных жиров. Будьте аккуратны со сливочным и кокосовым маслами, а также со сливками. Соль лучше заменить на несоленые приправы и сушеные травы. Если солите еду, то соль берите на кончике чайной ложки.

В целом, рацион для людей в возрасте 40–50 лет мало чем отличается от общих рекомендаций. Принципы те же, но есть несколько красных флажков, на которые нужно обратить внимание. Не пренебрегайте питанием и здоровьем, даже если вы уже не так молоды, как раньше. Для того чтобы «выровнять» рацион и сделать его более сбалансированным по питательным веществам, начните применять метод идеальной тарелки!

5 ошибок при снижении веса в возрасте 40+

Пройдусь по основным ошибкам худеющих возрасте 40+ и старше.

Ошибка № 1 – мало белка в рационе.

Многие люди среднего возраста, особенно женщины, считают, что можно похудеть на одних кашах и супчиках. Но откуда в таком случае мы получим белок? Часто при знакомстве с пищевым дневником клиента я обнаруживаю, что в рационе набирается всего лишь 40–45 грамм белка за день. В таком случае его нужно поднимать в 1,5 раза, а иногда и выше!

Ошибка № 2 – исключение молочных продуктов.

Само собой, это касается только людей без аллергии на молочные белки. Исследования демонстрируют, что включение молочных продуктов во время похудения помогает удерживать мышечную ткань! А ведь уже после 30 лет мы начинаем ее терять. Также молочные продукты помогают терять больше жира!

Ошибка № 3 – мало фруктов и овощей.

Призываю вас не бояться фруктов ни в обед, ни во второй половине дня! Давайте оставим неоправданный страх фруктов для тех, кто не разбирается в базовой физиологии похудения. Фрукты и овощи делают наш рацион красочнее, разнообразнее и вкуснее. А еще они прекрасно насыщают за счет клетчатки и создания объема в ЖКТ.

Ошибка № 4 – отсутствие любой активности.

Не думайте, что физические нагрузки – это только тренировки в дорогом фитнес-клубе. Используйте любую возможность, чтобы просто пройтись: в обед, после ужина и на выходных. Ищите ту активность, которая приносит удовольствие: пешие прогулки, езда на велосипеде, танцы, плавание. Но и силовые тренировки никто не отменял, ведь это лучшее, что мы можем сделать для сохранения мышц. Занятия на тренажерах во дворе годятся!

Ошибка № 5 – ужин в компании с телевизором.

Ужиная за просмотром телевизора, мы можем пропустить сигнал насыщения и не остановиться тогда, когда это было нужно. Риск переедания в этом случае возрастает.

Большая часть этих ошибок встречается у моих клиентов. Когда мы их исправляем, меняется все: более подтянутое и молодое тело, больше энергии, больше желания жить в удовольствие.

Вы наверняка знаете, что чувство насыщения обычно «догоняет» нас через 10–15 минут, различные сигналы из пищеварительной системы и то, что всасывается в кровь, сообщают мозгу о насыщении с некоторой задержкой. И чтобы не переедать, стоит заканчивать трапезу слегка голодным или по крайней мере без чувства переполнения желудка, с комфортной сытостью на грани желания съесть еще.

Вот такой размер порций нужно подобрать постепенно, в несколько подходов, наблюдая за своими ощущениями.

Начните подбирать с порции размером с ваш кулак или содержимое ладони. Положите в тарелку порцию белка, которая примерно помещается в вашу ладонь, после – примерно такую же порцию углеводов. Заполните еще четверть или даже больше, вплоть до половины тарелки, салатом.

Ешьте медленно, прочувствованно, тщательно пережевывая пищу, концентрируясь на вкусовых ощущениях и своих впечатлениях. После того как доели, оцените свое ощущение сытости: вы наелись или остается легкое чувство голода, а может быть, выраженное чувство голода? В любом случае остановитесь на этом и вернитесь к своим ощущениям через 10–15 минут. Как вы чувствуете себя теперь? Если комфортно, то, возможно, с размером порции вы угадали. Если все равно голодно – стоило взять чуть больший объем еды. Если переели, чувствуете тяжесть, сонливость – запомните, что нужно чуть уменьшить порцию.

Учтите, что ощущения зависят от многих факторов: какие были прошлые приемы пищи и даже питание в прошлые дни, какие были физические нагрузки, выспались ли вы и т. д. Поэтому подбор размера порции может занять какое-то время, вам нужно понаблюдать за своими ощущениями, предпочтениями и даже зависимостью от содержания блюд.

Например, мясо с бобовыми и зеленым салатом может быть настолько сытным, что вам понадобится чуть ли не половина порции от привычных объемов, чтобы насытиться и хорошо чувствовать себя несколько часов после. А пышный омлет с овощным рагу может быть не таким сытным, и стоит чуть увеличить порцию. Будьте внимательны к своим ощущениям, и вы подберете удобный для себя вариант. Но попробуйте держаться пропорций моей тарелки, меняйте порции «синхронно» для белков и углеводов, чуть больше можно варьировать порцию салата, увеличивая его, когда хочется больше еды.

Для фруктов тоже применяйте средний размер порций и запоминайте, какое количество за один прием для вас комфортно. Тут тоже могут быть варианты. Например, если вы употребляете фрукты как аперетив перед основной едой, то одной порции, скорее всего, будет достаточно, это поможет потом лучше контролировать аппетит во время основной трапезы, но и не перебьет аппетит. А если вы съедаете фрукты один раз в день отдельным перекусом, то это может быть 2–3 порции, чтобы это было достаточно заметно и не вызывало вскоре новый приступ голода.

Количество приемов пищи: 3–5 раз в сутки.

Интервалы между приемами пищи: 3–4 часа.

Последний прием пищи за 3–4 часа до сна.

Ответ – ешьте на здоровье! Если вспомнить советский период, то первое блюдо было всегда на столе. Детям даже разрешали не есть второе блюдо, но суп съесть нужно было обязательно. Польза супа на сегодняшний день также оценивается как высокая. Они положительно влияют на наше самочувствие, чувство насыщения, а также играют огромную роль при снижении веса. Хочу обратить ваше внимание, что супы включены во все лечебные диеты.

Но с жидким есть свои нюансы. Многие супы – это многокомпонентные блюда. В них может быть много разных овощей – это одна калорийность. А если в супе много картофеля, фасоли и жирного мяса – это уже совсем другая калорийность. Как тогда быть? Давайте разберемся.

Самое главное достоинство супа при снижении веса – его калорийность. Она в любом случае будет ниже, чем калорийность второго блюда. То есть калорийность одной порции борща будет ниже, чем мясо с гарниром и салатом, заправленным маслом. А насыщение от супа мы получим быстрее, чем от второго блюда. В супе много жидкости, которая заполняет объем желудка и «давит» на его рецепторы, что посылает в мозг сигнал о насыщении.

А если суп представляет собой овощной микс, например, минестроне или суп-пюре из цветной капусты, брокколи, чечевичный, луковый, гороховый и другие, то такое первое блюдо еще более низкокалорийное. Но необходимо в такой обед, кроме супа, добавить белковый продукт и хотя бы немного комплексных углеводов. Иначе вы можете получить кратковременное насыщение – всего на 30–40 минут.

Возьмите на заметку: вариант овощного/крупяного супа или супа-пюре – это отличный вариант позднего ужина. Меня часто спрашивают об этом. Вот вам вариант. И сытно, и не нагружает сильно желудок, и низкокалорийно. На ужин уже к супу белковое блюдо добавлять не нужно. За исключением тех случаев, когда человек не покрывает норму по белку.

Но лучше не частить с наваристыми супами с жирными кусками мяса. Калорийность такого блюда может быть очень даже высокой. Плюс сюда может «пойти» сметанка и хлеб из муки первого сорта (обработанная). Такой прием пищи может стать калорийной бомбой. Если ваш суп с мясом, птицей, рыбой или морепродуктами, то к нему уже не требуется добавлять белковое блюдо. Можете дополнить суп овощной закуской или овощным салатом. Этого будет достаточно в любой прием пищи.

Зимой при низких температурах воздуха суп особенно помогает: он и согревает, и быстро насыщает, и, еще раз подчеркиваю, является низкокалорийным приемом пищи.

Моим фаворитом зимой является суп том-ям. Съедая его на обед или ужин с куском хлеба, я быстро наедаюсь и получаю гастрономическое удовольствие.

Что касается холодных супов в жаркий период, то это также прекрасный вариант обедов и ужинов. Например, гаспачо. Другой суп – окрошку – лучше сделать с мясом вместо колбасы.

Наша задача – получить насыщение, полезные питательные вещества и удовольствие от вкуса блюда. Ешьте супы, которые вам нравятся, это очень важно для здорового пищевого поведения.

Напоминаю: по современным рекомендациям суточный рацион стоит распределять на 3–5 приемов пищи в день, так питание будет разнообразным, каждый прием пищи будет достаточно сытным, и вы не будете весь день жевать или думать о еде.

Давайте попробуем разобрать, как примерно может выглядеть дневное планирование сбалансированного рациона в реальной жизни.

Сбалансированная схема поможет:

• для поддержания здорового веса и улучшения качества питания, а в результате и качества тела;

• здоровому и плавному снижению веса, если у вас есть избыток;

• плавному увеличению веса, если у вас дефицит массы тела.

Вариант 1. Стандартный

Под стандартным вариантом я подразумеваю полноценный завтрак, обед и ужин по правилам здоровой тарелки. То есть каждый прием пищи вы всегда заполняете свою тарелку тремя компонентами: белком, гарниром и овощами или фруктами. Главное – не забыть предпочтительные источники каждого макронутриента. Мы подробно разобрали их выше.

Пример:

Завтрак: омлет, хлеб и овощной салат, кофе без сахара и молока.

Обед: индейка, гречка, овощной салат, компот.

Перекус: греческий йогурт, овсяное печенье, ягоды.

Ужин: рыба, дикий рис, овощное рагу.

Вариант 2. Гибкое планирование

Сколько примерно порций разных продуктов рекомендуют употреблять ежедневно? Первая рекомендация, которая вам уже знакома, в отношении овощей и фруктов: ВОЗ советует есть 5–8 порций каждый день.

Если разбить отдельно и учитывать, что за размер порции мы взяли содержимое ладони или примерно размер кулака, то по разным рекомендациям в среднем получается диапазон 2–5 порций фруктов и 3–6 порций овощей.

Для белка в пересчете на наши порции с объем ладони в среднем рекомендуется 2–4 порции в день; углеводов – 2–6 порций в день; для жидкой молочной продукции нет минимальных норм потребления, допустимо и не пить ее вовсе, поэтому 0–2 порции:

А теперь давайте представим себе практический пример: планирование сбалансированного питания на один день с использованием метода «Моя тарелка».

Вспоминаем, что три основных приема пищи (завтрак, обед и ужин) обязательны для всех и допустимы два перекуса. Перерывы между приемами составляют 3–4 часа, не более 5 часов. Поехали!

Утром вы решили позавтракать. Заглянули в холодильник, вспомнили инфографику, но как-то не тянет вас на овощи и комплексные углеводы. Но, допустим, есть творог. Отлично – порция белка!

Но чем бы его дополнить, чтобы все-таки было похоже на «Мою тарелку» хоть в каком-то виде? О, в холодильнике нашлись заботливо купленные заранее ягоды, голубика – будет вкусно смешать ее с творогом. Итого имеем еще порцию фруктов:

Вы выпиваете утреннюю чашку черного кофе без сахара и отправляетесь на работу.

На работе коллеги соблазнили вас капучино, добавляем 1 к молоку:

В обед вы идете с коллегами в местный общепит. Вы держите в уме схему тарелки и понимаете, что вам нужен постный источник белка, выбираете куриную грудку, приготовленную на гриле, или куриную голень; берете отварной молодой картофель и просите не добавлять к нему масло (можно заменить на какие-то зерновые), а также большую порцию салата, она составит две порции овощей, две ваших горсти:

На полдник вы съедаете пару яблок, помним о заветах ВОЗ и необходимости есть много овощей и фруктов:

Вечер, ужин. Как завершить день, чтобы он наилучшим образом соответствовал сбалансированному питанию? Оценим ситуацию после полдника. Вы за день съели:

• 2 порции белка. Минимальное количество выполнили, уже хорошо! Было еще молоко, пусть немного – но тоже добавка белка. Можно съесть еще порцию белковой пищи, это вписывается в рацион.

• Вы съели только 1 порцию углеводов, поэтому стоило бы добавить как минимум еще одну.

• Овощи и фрукты – в целом, 6 порций, и по отдельности тоже хорошо! Можно еще добавить на ужин, лишним не будет.

• Молочные продукты – в принципе достаточно!

Что можно выбрать? Например, порцию бобовых (фасоль в томатном соусе) с гречкой и зеленым салатом. Так мы дополняем рацион по комплексным углеводам, бобовые тут выполняют двойную функцию, дополняя рацион и по углеводам, и по белку, добавим овощей и получим сытный прием пищи, чтобы ближе к ночи не хотелось подобрать все, что есть в холодильнике; и в то же время достаточно легкий и постный, чтобы не мешало ночному сну.

Пример ужина: фасоль, на гарнир гречка и овощной салат и зелень.

На этом примере можно увидеть, насколько просто планировать рацион на основе инфографики «Моя тарелка». В каждый момент времени у вас есть гибкость выбора, и несложно резюмировать ситуацию в любой момент и понять, сколько еще и каких категорий продуктов стоит съесть, чтобы обеспечить хороший баланс рациона. Если вы выполните описанное ранее упражнение по подбору порции, то питаться вы будете достаточно сытно, но без намеков на переедание.

Вариант 3. Правило трех

Если вы хотите еще больше простоты для запоминания, то ориентируйтесь на цифру 3: каждой пищевой группы по 3 в день, помня, что можно на 1 отклоняться в каждую сторону (например, съесть 2 белковых порции, 4 зерновых, 4 овощей и 2 фруктов). Это упрощенная схема, она чуть отклоняется от базовых рекомендаций по «Моей тарелке», но отлично работает для планирования рациона!

Например:

Давайте представим день по такой схеме.

Завтрак: каша, ягоды, сыр тофу.

Обед: лосось и овощной салат, вместо гарнира мороженое.

Итак, промежуточный итог после двух приемов пищи: ситуация выглядит хорошо, есть запас, выполняете план по самым главным задачам (овощи/фрукты и постный белок), умеренно употребляете углеводы. По сладкому на сегодня, пожалуй, все. Мы разумно вписали небольшой десерт в меню.

Полдник: апельсин, орехи (максимум 1 столовая ложка).

На ужин вы можете съесть еще порцию практически каждой пищевой группы, но это не означает, что их обязательно нужно все съесть. Ориентируйтесь на ваш аппетит. Не забывайте, что спать на полный желудок будет тяжело, но и голодным ложиться спать тоже не очень хорошая идея. Напоминаю, что последний прием пищи до сна должен быть за 3–4 часа.

Прекрасным выбором на ужин может быть творожная запеканка. Это блюдо, в котором есть творог, это белковая пища, и мы можем вписать его в свой рацион. В нем есть мука или манка, что даст нам еще одну порцию углеводов. И отлично было бы использовать рецепт, в котором были бы еще фрукты, например, яблоки, можно с корицей. Так еще получится подтянуть потребление фруктов до нормы.

В результате день по питанию выглядит так:

Можно резюмировать, что питались вы сбалансированно и качественно.

Средиземноморская диета – это единственная диета, которая одобрена всеми специалистами по питанию и врачами без исключения! У нее нет никаких противопоказаний.

Более того, в 2013 году ЮНЕСКО зачислил ее к нематериальному культурному наследию человечества. На самом деле никакая это не диета, а самое что ни на есть ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ.

Согласно многочисленным исследованиям, соблюдение средиземноморской диеты связано со снижением частоты преждевременной смерти, а также развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета II типа, метаболического синдрома, почечнокаменной болезни и даже депрессий.

В одном исследовании у участников, которые строго придерживались средиземноморской диеты, риск преждевременный смерти был на 71 % ниже, чем у участников, которые мало двигались и не строго придерживались средиземноморской диеты! Вы представляете, как это серьезно? Поэтому именно ее я взяла за основу формирования идеальной тарелки питания.

Основу составляют следующие продукты:

• растительная пища (фрукты, овощи);

• цельнозерновые крупы, продукты из цельного зерна (макароны из твердых сортов пшеницы, хлеб из цельных злаков);

• оливковое масло, орехи, семена;

• рыба и морепродукты;

• кисломолочные продукты.

• Диета включает в себя ВЫСОКУЮ ДОЛЮ свежих плодов, овощей, бобов, орехов, семян.

• Фрукты являются ЕЖЕДНЕВНЫМ десертом.

• Хлеб, макаронные изделия и другие продукты на основе зерновых культур.

• Достаточное количество нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

• Достаточное количество нежирной рыбы и морепродуктов.

• Умеренное количество молочных продуктов (в основном это сыры и йогурты).

• Мало мяса птицы, красного мяса и яиц (не более 4 яиц в неделю) для СНИЖЕНИЯ насыщенных жиров.

• Мало кондитерских изделий.

• Умеренное потребление вина – 1 порция (140 мл 12 % вина) для женщин и 2 порции для мужчин.

Особое внимание жирам!

В средиземноморской диете существенно меньше насыщенных жиров животного происхождения, полиненасыщенных омега-6, а также промышленных трансжиров.

Зато больше растительных мононенасыщенных и полиненасыщенных омега-3 жиров.

ВАЖНО! Средиземноморская диета неразрывно связана с активным образом жизни.

НА ПРАКТИКЕ диета выглядит так:

• Каждый основной прием пищи из трех включает 1–2 ФРУКТА + минимум 2 порции ОВОЩЕЙ + ОЛИВКОВОЕ МАСЛО + 1–2 порции ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫХ (включая хлеб и макароны).

• Ежедневно 2 порции МОЛОЧНЫХ/КИСЛОМОЛОЧНЫХ продуктов с низкой жирностью, 1–2 порции ОРЕХОВ, ОЛИВОК или СЕМЕЧЕК.

• Каждую неделю 2 и более порции РЫБЫ и МОРЕПРОДУКТОВ, 2 порции мяса ПТИЦЫ, 2–4 ЯЙЦА, 2 и более порции БОБОВЫХ, менее 2 порций КРАСНОГО мяса, до 2 порций КАРТОФЕЛЯ и МАКАРОН.

• Ежедневное употребление ЖИДКОСТИ, включая воду и травяные напитки.

• Максимум 2 порции СЛАДКОГО в неделю.

Современная жизнь очень быстрая. Многие не берутся за свое питание под предлогом того, что некогда этим заниматься. Приготовление еды воспринимается как вечное стояние у плиты.

Где же взять время на приготовление еды и на сам прием пищи? Первое, что я хочу вам сказать, – не усложняйте! Один из принципов здорового питания – это простота и удобство. Чем проще продукты, чем проще блюдо и чем меньше в нем компонентов (особенно экзотических), тем меньше времени вы будете тратить на готовку. Я вам прямо сейчас докажу, что здоровое питание забирает не так уж много времени.

• Готовки требуют только 2 категории продуктов – это белковые (яйца, рыба и морепродукты, а также мясо и бобовые) и гарниры/зерновые продукты (крупы, картофель). И даже в этих категориях продуктов можно выбрать варианты, которые готовы к употреблению. В белковой группе это творог и консервированная фасоль/нут (1 порция консервированного нута в неделю для экономии времени – почему бы и нет). В зерновых продуктах – это цельнозерновой хлеб и хлебцы, которыми можно заменить кашу в одном приеме пищи в день. Чем не экономия времени?

• Есть целые группы продуктов, которые вообще не требуют никакой готовки. Просто помыли или открыли упаковку – и готово к употреблению. Это овощи, фрукты и ягоды, орехи, оливки/маслины, сыры, йогурты.

• Если готовить на 2 дня вперед, времени освобождается еще больше. Кто мешает приготовить сразу 2 вида гарнира и 2 вида белковых блюд? Да, на это придется потратить какое-то время, но это же необходимо для вас! Вы же не можете прожить без сна, так почему же вы махнули рукой на свое питание?

• Отдельная тема – перекусы или еда на работе. Если у вас есть возможность выйти за бургером или выпить кофе с печеньем и конфетами, тогда почему у вас нет времени на более здоровые перекусы, которые не нужно готовить? Возьмите с собой фрукт, горсть орехов и купите небольшую упаковку натурального йогурта!

Также можно сделать нарезку овощей, полить лимонным соком и сложить в контейнер. Варианты для здоровых и вкусных перекусов есть, было бы желание.

Не все так сложно, не правда ли? Главное – посмотреть на все это в правильном ракурсе. Не усложнять, питаться простыми и цельными продуктами. Очень сильно помогает планирование приемов пищи наперед. Для этого необходимо иметь хотя бы примерную схему/структуру ежедневного рациона. И вы получили эту структуру – метод идеальной тарелки. Вам нужно только начать действовать.

Необходимо до момента принятия решения проанализировать свои исходные данные, такие как вес, процент жира, его распределение в теле, мышечная масса и др. Далее происходит постановка целей (снижение, увеличение веса, увеличение мышечной массы, снижение жировой) и выбор наиболее оптимальной стратегии действий.

Вам предстоит оценить следующие показатели:

Первый показатель – индекс массы тела (ИМТ). Этот индекс имеет ограничения, о которых я расскажу, поэтому он не может ответить на все вопросы, но это важный маркер здоровья, связанный с весом, и мы берем его в качестве первого контрольного показателя.

Пищевое поведение – это результат наших привычных мыслей, действий и эмоций в отношении еды. Под пищевым поведением понимается не просто что, когда и сколько мы едим, но еще и ценностное отношение к пище и ее приему, стереотипы питания, установки, привычки и эмоции, касающиеся еды. Как видим, пищевое поведение связано не только с биологическими, но и психическими и социальными потребностями. Давайте посмотрим, какие функции, кроме поддержания жизнедеятельности, выполняет еда. Итак, пища и все, что с ней связано, нужны нам для:

• разрядки психоэмоционального напряжения;

• чувственного наслаждения, удовольствия;

• общения, когда мы говорим о совместных трапезах;

• самоутверждения, когда мы имеем дело с антуражем приема пищи (ресторанами, дорогими продуктами);

• соблюдения ритуалов (семейные ужины, религиозные праздники – все относим к этой категории);

• компенсации (еда помогает дополучить ласку, любовь и заботу, которых не хватает в обычной жизни);

• награды (побаловать себя тортиком после трудного дня для многих – святое);

• удовлетворения эстетической потребности (иногда еда – это произведение искусства).

Пищевое поведение, как и любое другое, может быть гармоничным (адекватным) или девиантным (отклоняющимся).

Но не спешите относить свое пищевое поведение к гармоничному или отклоняющемуся. Любое поведение – это меняющаяся переменная. Пищевое поведение обычного человека включает в себя и нормальные пищевые паттерны, и эпизодические нарушения пищевого поведения.

Пищевое поведение – это наша ежедневная задача, то есть мы постоянно должны делать выбор того, что есть, когда и сколько. Однако в отличие от наших предков, чья основная задача заключалась в поиске любой пищи, которая обеспечивала бы энергию и питательные вещества, этот выбор стал более трудным в наши дни.

Да, мы решили принципиальную задачу доступности еды: она обильна и доступна в большом разнообразии. Однако парадоксальным образом мы «за что боролись, на то и напоролись» – еда теперь приводит к различным болезням цивилизации, и люди умирают уже от них, а не от голода, как ранее. Значит, еду надо ограничивать, но ведь это базовая потребность и, по сути, принципиально неразрывно связана с настроением и эмоциями, и ограничения вызывают проблемы и сопротивление нашего мозга: «как это, отказываться от жизненно важной еды, когда вот же она, так доступна и близка?»

Когда люди испытывают дефицит энергии, сложное взаимодействие физиологических процессов сигнализирует мозгу, что нужно употребить пищу, то есть человек чувствует голод. Когда потребляется достаточное количество пищи, эти процессы сигнализируют о том, что потребление должно быть прекращено, то есть человек чувствует себя сытым. Однако эта система не сбалансирована у большинства людей, мы лучше приспособлены реагировать на голод, чем на насыщение.

А еще этот шаткий баланс все время оспаривается доступной нам пищей и связанными с ней сигналами! Прием пищи может быть инициирован или продлен под влиянием других людей, то есть находится под влиянием социальных факторов. Выбор продуктов питания и их потребление также сильно зависят от факторов окружающей среды, например, рекламы, упаковки, размеров порций, освещения и многого другого. В результате люди едят даже в отсутствии голода, физиологических причин и даже несмотря на то, что переедание наносит вред!

Как следствие, постоянный контроль и саморегуляция питания необходимы для того, чтобы питаться правильно, то есть обеспечивать организм как качественно, так и количественно нужными питательными веществами. В то же время здоровое питание также означает возможность наслаждаться полезными аспектами пищи, не становясь жертвой потери контроля над едой. Опять противоречие!

Многие люди могут найти баланс и в этом вопросе, но некоторые проявляют чрезмерную регуляцию пищевого поведения, что приводит к недостаточному весу и недоеданию, а то и развитию нервной анорексии – болезни, когда люди доводят себя до истощения отказом от еды с целью контролировать вес. С другой стороны, постоянные сбои саморегуляции могут привести к избыточному весу и ожирению, его распространенность резко возросла во второй половине XX века, причем случаи тяжелого ожирения с каждым годом все более распространены, что указывает, что мы не приближаемся к решению проблемы, а, скорее, удаляемся.

В большинстве случаев ожирение является результатом плохих пищевых привычек, а не отдельных пищевых излишеств время от времени. Некоторые люди, однако, показывают регулярные приступы переедания, которое определяется как потребление большого количества пищи в течение определенного периода времени с чувством отсутствия контроля над едой. Чаще всего такое переедание связано с выраженным психологическим стрессом. Есть люди, которые компенсируют это переедание другим поведением, чаще всего это попытки вызвать рвоту, слабительные, но и могут быть слишком рьяные тренировки. Такие нарушения вместе с анорексией, импульсивным перееданием называют расстройствами пищевого поведения.

Как расстройства пищевого поведения, так и ожирение связаны с медицинскими осложнениями, повышают риск других заболеваний и смертности со временем и характеризуются психологическим дистрессом и сопутствующими психическими расстройствами, чаще всего это депрессия и тревожные расстройства.

Помимо расстройств пищевого поведения и ожирения, существует огромное количество видов пищевого поведения, которые заслуживают научного изучения и, возможно, в будущем также будут рассматриваться как болезненные. Например, есть некоторые проблемные пищевые поведения, которые не включены в текущие диагностические руководства, но постоянно обсуждаются с точки зрения их клинической значимости, например, ночная еда, когда люди ночью встают к холодильнику, часто в полусонном состоянии поглощают еду. Или орторексия – пристрастие к здоровому питанию, нездоровая зацикленность на нем.

Вот в таком сложном мире мы живем, и каждый из нас, скорее всего, имеет те или иные проблемы с пищевым поведением. Ученые будут продолжать исследования того, как пища и пищевые сигналы обрабатываются в мозге; механизмов, лежащих в основе успешной и неудачной саморегуляции питания, или социальных и экологических факторов и индивидуальных различий в выборе и потреблении пищи. Кроме того, появляется все больше свидетельств того, что пищевое поведение, например, предпочтения в еде, формируется взаимодействием генов и окружающей среды в раннем детстве.

Тем не менее нам надо что-то делать с этим уже сейчас! И здесь важно думать не только о том, сколько и чего мы едим, но и планировать меню. Нам важно задумываться о пищевом поведении во всех его проявлениях и сложностях, которые я лишь кратко описала!

Мы будем искать выход в концепции, которая больше всего признается современными учеными и врачами и имеет подтверждения эффективности в клинических исследованиях и на практике. Эту концепцию уже включают в свои руководства ведущие организации в сфере здоровья, например, в обновленных рекомендациях Канадского минздрава, а его работы ценят специалисты во всем мире, есть раздел об этом подходе. Речь идет об осознанном питании.

Что вы сегодня съели на обед? А на завтрак? Немало моих клиентов не могут вспомнить сходу, что ели сегодня, не говоря уже про день вчерашний. Если начать расспрашивать о вкусе последних приемов пищи, то с этим заданием справляется совсем немного людей, даже если прием пищи был недавно. Кое-кто затрудняется описать свои эмоции и впечатления.

Мы едим на бегу, между делом, наскоками или же просто не замечая не только того, что едим, но и сам факт поглощения пищи. Бывали ли у вас такие провалы в памяти – вот сейчас тарелка полна, а в следующий момент вы осознаете, что еда из нее куда-то подевалась? И это не кот из-под стола ворует еду из вашей тарелки, и не вечно голодный сосед, и не хитрый покемон. Вы сами проглотили неизвестно что, неизвестно как, и теперь еще надо подумать, пойти ли за добавкой или уже достаточно: организм ведь не такой быстрый – он не успевает за вами.

А может, так не просто бывает, а постоянно происходит? Тогда ситуация – уже не шутка, ваши отношения с едой требуют глубокого переосмысления! Привычку закидывать, именно «закидывать» в себя еду, как в топку, выполняя рабочие задачи, просматривая почту, пролистывая соцсети или выполняя одновременно другие действия, причем внимание сосредоточено именно на последних, а не на процессе приема пищи, объединяют под названием «неосознанное питание». Именно с неосознанным питанием связывают неконтролированный набор веса, а также его возвращение после прекращения диеты.

В противовес «осознанному питанию»: когда человек фокусируется на еде, своих ощущениях, понимает свои желания и реакции, как его выбор соотносится с тем, что для него важно и полезно.

Разница между неосознанным питанием и питанием осознанным отчетливо видна в этой табличке, где собрана лишь часть примеров осознанного и неосознанного питания.

Сейчас вы, возможно, понимаете, что все главы этой книги были важными ступеньками к повышению осознанности питания. Мы обсудили очень много вопросов, связанных с питанием: теорию того, как различные питательные вещества влияют на наше здоровье, как создать из нее сбалансированное, полезное и вкусное меню.

Теперь каждый прием пищи открывается вам совершенно с другой стороны, вы знаете о еде намного больше, чем раньше, можете описать, чем каждый продукт полезен для вас, почему вы выбрали именно его, какими качествами он отличается. Попробуйте сделать это со следующим приемом пищи: опишите все, что находится у вас в тарелке, почему оно туда попало и какими положительными качествами обладает. Это будет вашим первым упражнением на повышение осознанности.

Однако знать и понимать еду – это лишь часть уравнения, на другой части – вы! Ваши привычки, предпочтения, эмоциональные реакции, физиологические реакции, любимые и нелюбимые продукты и т. д. И дальше мы обсудим большое количество практических аспектов, каждое из которых можно превратить в упражнение и работать с ним так долго, сколько нужно для улучшения ситуации и повышения вашей осознанности.

Дальше я опишу различные правила и принципы, которые полезно соблюдать, если вы начинаете практику осознанного питания. Со временем часть этих принципов приживется и станет вашим набором привычек, часть не придется вам «ко двору» – это нормально и даже правильно, ведь не может быть универсальных для всех принципов и приемов – мы все разные, и наше питание тоже должно отличаться!

Я буду называть каждый из принципов и давать короткие практические рекомендации, как превратить их в упражнения. Если вы чувствуете по какому-то из принципов пробел – берите его в работу и практикуйте не меньше недели, и если почувствуете, что этого недостаточно, – сколько нужно, хоть месяцы и годы. Если это в конечном счете принесет вам много пользы, возможно, даже подарит много лет жизни, такая сила есть у полезных привычек по питанию, то усилия стоят потраченных сил!

Поехали!

Первым логично назвать такой принцип:

1. В нужном месте в нужное время

К приему пищи лучше всего приступать, когда вы голодны. Конечно, бывают разные ситуации – какой-то званый ужин может начаться, когда вы еще не готовы есть, но обычно это мероприятие длится долго и можно постепенно «войти во вкус». Но не будем вспоминать частные случаи и отговорки, логично, что питание стоит организовать таким образом, чтобы большая часть приемов пищи приходилась на время, когда вы проголодались. И уж точно не надо есть со скуки, от безделья или еще по каким-то надуманным мотивам.

Прислушивайтесь к своему телу, отвечая на физические признаки голода. Учитесь понимать разницу между тем, когда вы действительно голодны, и тем, когда вы едите за компанию, заедаете эмоции, когда ваше желание поесть связано не с чувством голода, а просто еда аппетитно выглядит либо приятно пахнет.

И второе – место для приема пищи. Согласитесь, есть разница – жевать бутерброд на ходу между деловыми встречами, что и называют фастфуд, и принимать пищу за красиво сервированным столом в комфортной приятной атмосфере. Это и разные психологические установки, и разное отношение к еде, очевидно, более уважительное и вдумчивое во втором случае, и разные физиологические реакции.

Мы, конечно, не собачки Павлова, поэтому нам недостаточно звонка для выделения слюны, но мы точно реагируем на всякие связанные с едой сопровождающие факторы, которые по принципу безусловного рефлекса активируют работу нашего пищеварения и создают условия для наилучшего усвоения еды.

Опять же, я не принципиально против фастфуда или еды на ходу, я не сноб и понимаю, что в жизни должна быть легкость и гибкость. Но все же большую часть приемов пищи лучше производить в подготовленных для этого местах, создающих особое пищевое настроение. Обратите на это внимание, это важно!

И когда место и время определены, следует поговорить о сопровождении вашего приема пищи:

2. С лучшим сопровождением

Точно это не телевизор, газета или интернет, это все в отставку! Ваше внимание не должно рассеиваться на такие вещи, да и в конце концов отдохните от этой умственной жвачки, сколько можно! Выключите телевизор, отключите телефон, уберите его вообще со стола, если не можете устоять от соблазна ответить сейчас же на эсэмэс или пролистнуть ленту соцсетей. Если вы едите наедине, то отключите все эти отвлекающие факторы, ешьте в тишине или под приятную музыку, создайте себе атмосферу.

И другая ситуация, если у вас возможность есть в компании. Существует множество исследований, которые подтверждают, что еда – это социальный акт, важный для нашего психического благополучия не меньше, чем качество еды – для физиологического. Люди обмениваются эмоциями во время приема пищи, и это не ухудшает ее восприятие и удовольствие, а, скорее, наоборот, еще больше раскрывает их.

Задумайтесь, почему большинство дегустаций проводится в компании других людей, шеф-повара готовят в ресторане, куда приходят люди разных профессий, разного социального статуса. Причина в том, что социальное общение дополняет и раскрывает эмоции от еды!

Задумайтесь и о том, как люди, с которыми вы едите, влияют на ваш выбор. Есть исследования, где изучали, как выбор людей за столом влияет на выбор в ресторане, и оказалось, что влияет очень сильно! Если у вас есть возможность обедать, пусть даже время от времени, с людьми, которые отличаются лучшим здоровьем, пищевым поведением – старайтесь делать это, вы многому можете у них научиться!

Следующий принцип уже касается самой еды:

3. Ешьте медленно

Если вы принимаете пищу впопыхах, то у вас практически никаких шансов оставаться осознанным и понимать, что происходит с вами. Вы помните расхожее правило про «жевать каждый кусок 33 раза» (цифры могут отличаться, но суть такая) – в этом есть смысл именно с позиции того, чтобы растягивать время потребления пищи и иметь возможность наблюдать за всеми своими ощущениями и реакциями.

Еще прием, который может помочь вам есть медленно: возвращайте прибор на стол после каждого кусочка еды, что взяли в рот. Взяли вилку, отправили кусочек еды в рот, верните ее на стол и сами сфокусируйтесь на пережевывании пищи.

Постарайтесь описать мысленно еду, как на дегустациях раскладывают букет вина или другого напитка на составляющие: какие оттенки вы слышите, какие нотки доминируют, какие ароматы вы вдыхаете. Размышления над этими вопросами и попытки осознать собственные эмоции позволят вам не глотать пищу кусками, а вдумчиво и медленно потреблять. Или наоборот – медленное употребление пищи оставляет вам время для вдумчивого и сфокусированного приема пищи.

Задействуйте все органы чувств, замечая цвета, запахи, звуки, текстуру и ароматы как во время приготовления пищи, так и во время приема пищи.

В некоторых ресторанах часть блюд подают не полностью приготовленными или даже сырыми, и на столе стоит сковорода или гриль, на которых можно приготовить еду, так удовольствия от еды можно получить больше, ведь «поедание ее глазами» начинается еще во время приготовления. И даже без этой экзотики вспомните, сколько удовольствия от шашлыков или колбасок гриль, приготовленных на костре, когда вы наблюдаете процесс приготовления и заранее готовитесь вкусить то, что получится в результате.

4. Цените еду

Нас с детства учили уважительно относиться к хлебу как к символу еды, с которой люди переживали самые тяжелые времена своей истории. Но ведь не только хлеб требует такого трепетного отношения. Если вы будете к любой пище, которую вы выбираете, относиться с почтением и уважением, вы будете приносить намного больше пользы вашему телу.

Задержитесь на минуту или две, прежде чем вы начнете есть, и подумайте о том, как еда попала к вам на тарелку – кто и где вырастил этот початок кукурузы, кто собрал, кто привез и кто приготовил, сколько ресурсов было вложено и потрачено, чтобы вы сейчас имели возможность наслаждаться этим вкусом. Молча выразите свою благодарность за еду и чудесную компанию, в которой вы оказались за столом.

Это не какие-то ритуалы, похожие на религиозные, это часть осознанного потребления. Обращая внимания на такие моменты, вы совершенно иначе будете воспринимать все, что происходит с вашим питанием.

5. Развивайте в себе гурмана

Этот принцип также про смену отношений с едой. Задумайтесь о том, как едят гурманы. Они скорее пробуют, дегустируют еду. Ведь наилучшие и самые вкусные блюда не едят ведрами, это, во-первых, невозможно, они обычно и самые дорогие. Во-вторых, это не имеет смысла! Если ведрами есть черную икру, вам она надоест еще на первом ведре. Но если чайную ложку раз в год – можно получить массу удовольствия и впечатлений.

Гурманский подход подразумевает все, что мы ранее говорили: уважительное, трепетное, с пониманием отношение к еде; выбор места, времени и компании; медленное вдумчивое потребление и т. д. Просто думайте: «я гурман, как я поступаю?» Делайте выбор как гурман, развивайте в себе эту роль, и ваше питание начнет улучшаться на глазах!

6. Изучайте свои реакции

Замечайте, какое действие оказывает на вас та или иная еда – на ваши ощущения и внешний вид, следите за своим состоянием: появилась ли тяжесть в желудке или, наоборот, вы сыты, но полны энергии, сил и т. п.

В клинической практике диетологи используют этот прием, чтобы наладить питание пациентов с различными тяжелыми ограничениями: аллергиями, непереносимостью продуктов, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Это фактически лечебная методика: отслеживай реакцию на разные продукты и выбирай продукты, на которые ты реагируешь хорошо, избегай тех, что вызывают негативные реакции.

Может показаться, что подход очевидный, но делаете ли вы так? Можете назвать продукты или блюда, от которых у вас сонливость? Тяжесть в животе? Прилив сил через пару часов после еды? Какие продукты вы избегаете по причине плохой реакции? Если вы легко отвечаете на эти вопросы – значит, действительно владеете этим вопросом. Но если затрудняетесь – начинайте наблюдать!

Когда работаете с фиксацией своих ощущений, оставайтесь конструктивными, позитивными! Научитесь справляться с чувством вины и беспокойства по поводу съеденного, даже если вы съели запрещенный продукт – вам было вкусно? Вы утолили голод? Вот и хорошо, проехали. Ничего страшного не случилось. Даже если вы едите условно запретную еду, как картошка фри, чипсы, гамбургер, если вы будете есть ее осознанно, то и съедите значительно меньше, и удовольствия получите гораздо больше (либо не получите, и проблема отпадет сама собой), чем если бы вы жевали капустный лист и грусть читалась бы в ваших несчастных глазах.

Помните: если что-то не получается сейчас – получится со временем, практика, практика и еще раз практика! Если бы все уже получалось, то и делать ничего не надо было бы! А если вы читаете эту книгу, то вам нужны идеи и советы, что делать. Они и приведут вас к изменениям!

Как и со всем для нас непривычным, начать следовать этим принципам – сразу и полностью придерживаясь всех, не попадая в ловушку зоны комфорта, довольно сложно.

Можно попробовать применять принципы осознанного питания хотя бы в один из приемов пищи – в обед или за ужином, когда все дневные дела уже можно смело отложить. А позже вы поймете, что на 10–15 минут, пока вы едите, можно отложить абсолютно все дела – мир не остановится за время, пока вы вдумчиво пережевываете свой бутерброд… Да, можно и бутерброд. Концепция осознанного питания не предполагает и не требует, что вы будете питаться исключительно листьями салата и цельнозерновым хлебом.

Смысл этой практики именно в том, что, придерживаясь принципов осознанного питания последовательно, регулярно, вы и сами придете к тому, что здоровая пища – это преобладание в рационе фруктов, овощей, зелени, здоровых источников белка, необработанной пищи – действительно вкуснее, чем казалось раньше, ведь теперь, осознанно питаясь, у вас есть возможность это ощутить, увидеть, услышать и понять…

Далее я опишу еще одно упражнение, которое вбирает в себя множество практик, описанных выше. Это пример того, как можно объединять разные идеи и даже самостоятельно придумывать упражнения, ведь, по сути, оно несложное. Его предложил Джон Кабат Зинн – доктор, принесший на Запад концепцию осознанного питания, он его использует, чтобы помочь своим клиентам не только начать питаться осознанно, но и снимать стресс. Это довольно мощная практика, направленная на процесс возвращения в тело, ощущения себя в моменте, здесь и сейчас.

Упражнение называется «Медитация на изюминку». Суть упражнения – съесть одну изюминку в несколько этапов.

Изучаем изюминку: держим, рассматриваем. Воспринимайте этот маленький предмет как нечто неизвестное, в первый раз попавшееся вам в руки. Вы не знаете, что это, – вот так и ведите себя с изюминкой, рассматривая ее, крутя в пальцах и сжимая.

Понюхайте. Вдохните ее аромат, поднося к носу это нечто новое для вас. Вам нравится этот запах? Что он вам напоминает? Пробуждает ли какие-либо эмоции, воспоминания, ассоциации? Хочется ли ее попробовать?

Попробуйте ее на вкус. Положите изюминку на язык. Какие ощущения? Раскусите ее зубами. Что происходит во рту, когда вы готовитесь укусить изюминку? Ощутите консистенцию изюминки. Меняется ли ее вкус при каждом новом укусе? Каждый раз, кусая, останавливайтесь и отмечайте изменения во вкусе, консистенции изюминки. Жуйте и наблюдайте. Появилось желание ее проглотить? Наблюдайте за этим намерением, замечайте, как меняется положение языка, что происходит во рту. Теперь проглотите изюминку.

Это упражнение наглядно демонстрирует, как должно происходить потребление пищи. Очень похожа с этим рекомендация жевать каждый кусочек не менее 33 раз. Не просто так: прожевывая такое количество раз, вы не только имеете возможность сконцентрироваться на том, что вы едите, но и заметить и даже разобраться в том, что вы едите, ощутить все оттенки вкуса потребляемой вами пищи, но также помочь перевариванию пищи, ведь в процессе жевания рот наполняется все большим количеством слюны, которая уже начинает процесс переваривания пищи, а в желудке до момента, когда вы наконец проглотите пищу и она попадет в пищевод, а затем в желудок, выработается достаточное количество желудочного сока. Польза для ума и тела. 2 в 1.

Вы можете подумать: «Неужели все эти практики и упражнения что-то дают? Это же все кажется таким очевидным и банальным: ешь медленно, вдумчиво, будь гурманом…» Психологи называют это психологической ловушкой больших усилий.

Психологически люди склонны считать эффективными действия, требующие больших усилий, а не большой дисциплины. На практике это проявляется в поиске «волшебных таблеток», секретных диет или неоправданно жестких диет в надежде на быстрый результат, перегрузками на тренировках и быстрым разочарованием в них.

Еще один эффект от такого стиля мышления заключается в том, что запоминаются какие-то яркие действия, например, две недели жесткой диеты, героические попытки начать бегать или посещать спортзал, несколько недель в году особо строгой дисциплины и т. п.

Обычно такие действия в рамках года или нескольких лет осуществляются слишком непродолжительно по сравнению с периодами нарушения дисциплины, пусть и небольшого.

Например, подготовка к пляжному сезону в течение 3–4 недель на полуголодной диете кажется подвигом, но какова его ценность, если оставшиеся 11 месяцев несоблюдения режима и небольшого переедания человек набирает все обратно? И кто в конечном итоге решает, подвиг или дисциплина?

Правильное планирование здорового образа жизни – это умение делать маленькие шаги к большой цели. Иногда есть место и подвигу или просто активному рывку по направлению к вашим целям, но это должно происходить тогда, когда «прет». Попытки выдавливать из себя подвиг каждый день приводят к срывам и к низкой эффективности действий.

Не попадайте в ловушку больших усилий, сфокусируйтесь на важности малых шагов и поэтапных действий, они приведут вас к целям! И все упражнения, что мы разбираем, на самом деле не такие уж маленькие шаги, некоторые могут вывести вас в новые психологические установки, а трансформация тела последует за ними!

Знаете, какой вопрос по психологии питания задают клиенты чаще всего на первых порах? – «Как избежать срывов или что делать со срывами?»

Откуда вообще берутся срывы? Задумаемся над самим понятием: срывы с чего?

С какой-то программы или плана действий, которые мы себе наметили. Однако почему слово «срыв», а не «отклонение», например? Когда мы едем в другой город на машине, следуя плану, но вдруг решаем остановиться где-то и пусть даже потерять время, но отвлечься от дороги, мы не называем это срывом планов. Мы это считаем отклонением на намеченном пути, задержкой, изменением планов, но не срывом.

Срыв подразумевает, что от планов ожидалось стопроцентное выполнение. Если это диета – то жесткая, по правилам, новая жизнь к понедельнику, новый купальник к плавательному сезону, шаг влево-вправо – расстрел! Конечно, в такой ситуации возникает запретный плод, который манит и привлекает, занимает все мысли. Внутри начинается неизбежная борьба: хочу похудеть и хочу тортик.

И это совершенно нормальная ситуация, особенно в условиях ограничения калорий, когда природный механизм нашей психики говорит: «съешь торт, он же доступен, там же 100500 калорий, а ты голодаешь, ну вот же выход!» Это все глушится до поры до времени волевым усилием, но человек не робот, и рано или поздно тормоза сдают!

Самое плохое, что на этом дело не заканчивается. Человек начинает себя винить за такое нарушение, за срыв, обещает себе еще более строго следовать плану, еще больше закрутить гайки, еще меньше думать о ненавистном торте. И тут торт снова всплывает в памяти и начинает новый цикл заманивания.

Какой же выход? Выход – это осознанный подход к питанию!

Все описанное надо научиться для начала осознавать, и тогда постепенно, шаг за шагом, вы сможете вернуть себе контроль над ситуацией. Но это не значит, что вы никогда больше не будете есть тортов, не тот контроль! Просто вы можете их себе позволять, когда хочется, когда это осознанное решение, когда это не вредит вашим основным целям, а то и помогает, ведь иногда надо отдыхать от диеты и давать себе немного расслабиться. Демократия, а не тоталитаризм!

Поэтому единственный путь, который может избавить вас от срывов и помочь с ними справиться, – это путь, в котором не бывает срывов по определению! Просто вы не ставите жестких необдуманных планов, вы знаете, что вы пройдете свой путь, просто чуть раньше или позже, вы знаете, что нарушения планов возможны и осознанно с ними работаете.

Например, откусив первый кусок торта по методу «изюминки», вы можете обнаружить, что он вовсе не шедевр кулинарной мысли (в вас заговорит гурман), а учитывая, что вы едите его медленно, то вы уже ко 2–3 укусу точно убедитесь в этой мысли и просто сможете вовремя остановиться. Зачем доедать далеко не самый вкусный торт, если вы можете отложить этот вопрос и дождаться порции действительно классного торта! Калории те же, а удовольствия вы получите больше!

В следующий раз вы уже заранее сможете рассмотреть торт, оценить, достоин ли он вашего гурманского вкуса, и решить, нужен ли он вам в рамках некоторого количества сладостей, которое вы позволяете себе время от времени. Вот это осознанный подход, это никакой не срыв.

А даже если управление временно потеряно и вы съели что-то, что не особо хотели, – избавьтесь от чувства вины. Это путь, в котором нет срывов, значит, не надо себя наказывать, просто надо дальше следовать пути.

Конечно, не надо самообманываться: если вы будете есть только торты, то дело закончится плохо. Но такое невозможно в осознанном подходе: ведь вы знаете о тортах уже очень много: они не несут особой пользы, это пустые калории, они занимают калории вместо полезных компонентов питания, они при неумеренном потреблении ведут к ожирению, сахарному диабету и т. д. Осознавая все это, вы найдете им место и значение в своем рационе, я не сомневаюсь в вас!

Мы не рождаемся с одинаковыми «шансами на стройность». Но при этом генетический фактор является самым незначительным среди других причин набора веса. Доказано, что гены ожирения ответственны за прибавку к среднестатистическому весу всего 3,5 килограммов. Остальные 5, 10, 15, 20 килограммов приобретаются вследствие наших психологических установок и пищевого поведения. То, что запрограммировано в голове, оказывается важнее того, что вшито в ДНК. Наверное, поэтому одним удается оставаться стройными даже с неудачным набором генов, а другие набирают килограмм за килограммом, несмотря на хорошую наследственность.

Представьте установки, в которых живет девушка с лишним весом: «Ненавижу свое тело!», «Надо срочно сбросить эти 10 кило!», «Сейчас съем одно пирожное, а завтра поголодаю», «После шести не буду есть, нет, лучше после четырех». Ее сопровождают страх, постоянное насилие и самокритика, одержимость темой еды, которая подчиняет себе все мысли, и, что самое прискорбное, ненависть к своему телу.

Это разве жизнь? Конечно, нет, это вечная борьба с собой и своим телом, бессмысленное истязание себя, неминуемо приводящее к провалу за провалом.

А как чувствует и ведет себя стройная девушка?

Гармонично, спокойно, с принятием своего тела и его потребностей. Спросите у стройняшки, почему она ест. «Я ем, потому что голодна», – не задумываясь, ответит она. Для стройных людей еда используется для нормального функционирования организма. Они не заедают стресс, не награждают себя едой, не смешивают физический и эмоциональный голод и не используют еду как суррогат удовольствия. Из этого совершенно не следует, что у стройных нет никаких проблем. Дело тут в другом: ОНИ НЕ СВЯЗЫВАЮТ ПРОБЛЕМЫ С ЕДОЙ.

Девушка с лишним весом ест, «потому что хочется». За этим «хочется» скрывается не физический голод, а попытка удовлетворить совсем другой голод – эмоциональный, коммуникативный и даже сексуальный.

Для стройной девушки ее внешний вид – это норма. Девушка с лишним весом очень хочет быть стройной, но не знает, что вообще такое состояние стройности. Первая целенаправленно следит за питанием, для нее это образ жизни, от которого она получает массу удовольствия. А вторая правильное питание воспринимает как временную и вынужденную меру.

Стройные люди занимаются спортом с радостью и удовлетворением. Люди с ожирением заставляют себя, не получая никакого удовольствия от процесса. Люди, не имеющие проблем с лишними килограммами, в целом, удовлетворены тем, как выглядят, и не фокусируются на темах еды и похудения. Если же человек живет в проблемах и ограничениях, связанных со снижением веса, его внимание сосредоточено на боли вместо удовольствия. А значит, все изменения происходят с трудом и через силу, что неминуемо ведет к откатам.

Стройные люди едят то, что они действительно хотят, и при этом получают удовольствие от меньшего количества пищи. Вы не увидите стройняшку с переполненной тарелкой еды, потому что она ориентируется на чувство насыщения, а не на компульсивное желание наесться впрок. В кафе она также может попросить принести половину порции, разделить ее с подругой или вовсе не притронуться к некоторым продуктам на тарелке. И, скорее всего, она прекратит есть, как только перестанет ощущать голод, оставив на тарелке пару недоеденных кусочков. Жизнь стройных людей не вращается вокруг еды. Тогда что для них еда?! Это источник энергии, удовольствия, новых впечатлений. Но! Один из многих источников, а не единственный. Им и в голову не придет считать еду главным и самым желанным процессом в жизни.

Самый первый шаг к формированию такого мышления – признать, что вы привыкли переедать и ваши пищевые привычки не сочетаются со стройностью. Второй шаг – создать условия, в которых ваша внутренняя стройная девушка будет чувствовать себя комфортно. Еда, привычки, удовольствия должны сопутствовать вашему новому представлению о себе.

Третий шаг – укрепить мотивацию. А для этого необходимо найти ответ на очень простой вопрос: «ЗАЧЕМ ВАМ НУЖНО СНИЖАТЬ ВЕС И СТАНОВИТЬСЯ СТРОЙНОЙ?»

Представьте, что вы дошли до своей цели – вы в том весе, о каком сейчас мечтаете. Что будете делать? Что наденете? Куда пойдете? Мысленно проживите обычный день вашей жизни как человек стройный. Вообразите себе все, что хочется.

Самые популярные ответы на вопрос «зачем вам нужно снижать вес?» – «выйти замуж», «надеть красивое платье», «быть здоровой» – к сожалению, не являются мотивацией.

Вы очень быстро можете сойти с дистанции. Ведь выйти замуж можно в любом весе, а платье можно купить большего размера. Только по трудозатратам данное желание совершенно несоизмеримо с процессом снижения веса: выйти в платье и получить комплименты не равно работе по снижению веса длиной в полгода. Так что же тогда может быть истинной мотиваций?

Осознание того, что ваша жизнь в корне изменится! Вспомните сказку про золушку, которая на один вечер перенеслась в другую жизнь, а вернувшись обратно, уже не захотела жить по-прежнему. Так же и вы должны четко понимать, какой станет ваша жизнь, как изменится ваше мироощущение. Каково это, проснувшись однажды в другом теле, отправиться на утреннюю пробежку и, вдыхая свежий воздух каждой клеточкой своего тела, понимать, что жизнь прекрасна и ВЫ ПРЕКРАСНЫ!

Это и есть истинная мотивация. Если вы осознаете, что ваша жизнь, отношение к себе и миру изменится, вам захочется двигаться только вперед, не возвращаясь к прежним установкам.