Наступает время праздников, и в голове у хозяйки возникает вопрос: какие салаты, какие закуски предложить гостям? Конечно, оливье, но нужно что-то новенькое, какое-то новое сочетание, никому неизвестный и неожиданный вкус. Мы бросаемся в интернет, но в нем всего так много, а как найти удачное, и верны ли там пропорции ингредиентов. Времени на поиск уходит массу, а толку… В то время как обычный способ – открыть книгу, посмотреть содержание и выбрать сразу несколько вариантов на пробу – оказывается самым эффективным и быстрым. В нашей книге более 900 рецептов салатов и закусок! Они собраны, отредактированы, упорядочены, со своей навигацией и рекомендациями. В разделе салатов вы найдете салаты с овощами и бобовыми, с рыбой и морепродуктами, с разного рода мясом и птицей, фруктами и ягодами. В разделе закусок вам будут предложены разнообразные боулы, бутерброды, канапе, тарталетки, жульены, рулеты, паштеты, всевозможные фаршированные изделия. А также для салатов и закусок необходимы соусы, заправки, бутербродные намазки, сальсы, кремы, начинки. Все это представлено в одном месте! Удобно, разнообразно, доступно!
В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.
V 1.0 by prussol
© ИПМакеева, состав, 2024
© ООО «Издательство «Эксмо», 2024
Без салатов и закусок не обходится ни один стол. Эти блюда универсальны. Их можно подавать и в будни, и в праздники, а можно разложить салат по тарталеткам, нарезать всевозможных порционных закусок и устроить обед-фуршет.
Обычно салаты и закуски подаются в начале приема пищи. Впрочем, их можно подавать и в качестве основного блюда – на завтрак, ужин или перекус. И салаты, и закуски могут быть холодными и горячими. Теплые салаты обычно менее легкие, они могут заменять полноценную трапезу. Как салаты, так и закуски в теплом и горячем виде подаются к столу, как правило, после холодных.
И салаты, и закуски готовят из самых разнообразных продуктов: зеленых салатов, свежих и приготовленных овощей, мяса, птицы, рыбы, сыров и даже круп. Потому различна их пищевая ценность. Наиболее легкими, низкокалорийными считаются блюда из сырых овощей – помидоров, огурцов, перцев. В них к тому же содержится значительное количество витаминов и минералов. Такие салаты делаются более питательными благодаря заправкам и соусам на основе майонеза, растительных масел, йогуртов и сметаны.
Закуски и салаты с добавлением мясных и молочных продуктов более питательны, они выше по калорийности.
Основное назначение как салатов, так и закусок – возбуждать аппетит. Потому их принято украшать. Для придания привлекательного вида блюда декорируют красиво нарезанными свежими и отварными овощами, веточками зелени. Для украшения традиционно используются продукты, содержащиеся в самом салате или закуске.
При подаче к праздничному столу или на фуршет как салаты, так и закуски укладывают порционно. Салаты можно подавать в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба и так далее. Такая подача не только удобна, но и эффектно выглядит.
Существует огромное количество всевозможных салатов и закусок, и с каждым годом изобретаются все новые. Непривычные сочетания продуктов могут быть очень интересными. В этой книге собраны как классические, всем известные рецепты салатов и закусок, так и новые разработки ведущих кулинаров мира.
Овощи и бобовые – источник всевозможных витаминов и минеральных элементов. Например, в капусте множество витаминов, особенно витамина С, а также в ней содержится такой микроэлемент, как сера, необходимая для здоровья легких. Можно готовить салаты с белокочанной или пекинской капустой, с брокколи, кольраби, брюссельской или цветной капустой. Все эти виды капусты можно употреблять в сыром виде, мелко нарезав ножом или натерев на крупной терке.
Не менее полезны сырые свекла, морковь. В них много каротина и других полезных элементов, способствующих оздоровлению и очищению организма.
Полезно добавлять в салаты зелень, поскольку, помимо витаминов, минералов и клетчатки, в ней содержится хлорофилл. Этот элемент способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению организма. Существует огромное количество видов зелени – зеленые салаты, такие как рукола, кресс-салат, латук; пряные травы: базилик, мята, тимьян, кинза и многие другие. Каждый найдет себе зелень по вкусу.
Если добавить в салат орехи или семена, например, кунжута или подсолнечника, блюдо станет не только вкуснее, но и полезнее.
Всевозможные овощи широко используются для приготовления различных салатов. Существуют моно-салаты, из одного вида овощей. Например, можно приготовить салат только из огурцов, помидоров или свеклы, свежей или отварной. Обычно их заправляют соусами, обладающими ярким и насыщенным вкусом. Но значительно интереснее салаты из сочетаний овощей и даже фруктов.
Чтобы приготовить вкусный, полезный и красивый салат, важно выбрать качественные продукты. Овощи должны быть свежими, яркими, без пожелтевших и пожухших участков, плотной консистенции. Не стоит готовить салат из переспевших овощей, из переросшей, а потому ставшей грубой, зелени.
Овощные салаты следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Все овощи нужно тщательно промыть под проточной водой. Не стоит объединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится, к тому же, будет не таким вкусным.
Можно подготовить овощи для салата заранее – вымыть, очистить, нарезать. Хранят их в отдельных герметичных контейнерах, в холодильнике, не дольше суток. Не стоит держать нарезанные овощи в металлической посуде.
3-4 крупных моркови
3 зубчика чеснока
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
4 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
½ стакана растительного масла
Продукты промыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок нарезать на мелкие кусочки. Морковь и чеснок смешать, добавить пряности.
Способ приготовления заправки: яблочный уксус, сахар, соль, растительное масло перемешать между собой и немного взбить.
Заправку добавить в салатную смесь, перемешать. Поставить в холодильник на 24 ч.
400 г белокочанной капусты
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
соль, красный молотый перец по вкусу
Все овощи промыть, лук и чеснок очистить.
Капусту нашинковать ножом, добавить соль, перемешать, промять и оставить на 2–3 ч.
Лук и чеснок нарезать на мелкие кусочки, добавить красный молотый перец.
Подготовленные ингредиенты смешать в керамической миске, придавить грузом весом в 2 кг. Перед употреблением подождать двое суток.
300 г фисташек
5 помидоров
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
соль, красный молотый перец по вкусу
Все овощи тщательно промыть и почистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук – полукольцами.
Смешать заготовки с фисташками, которые нужно предварительно растолочь. Добавить соль и перец, растительное масло.
Оставить в холодильнике на 30 минут, затем подавать к столу.
4 апельсина
1 луковица репчатого лука
14 маслин
6 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Апельсины хорошо промыть, очистить, нарезать тонкими пластинами.
Луковицу вымыть, очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к апельсинам.
Маслины очистить от косточек, нарезать кольцами и добавить к апельсинам.
Заправить растительным маслом, добавить соль и перец. Подать к столу.
2 яблока
1 корень сельдерея
1 помидор
100 г маринованных грибов
8 маслин без косточек
2 яйца
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Яблоки промыть и срезать кожуру, удалить семена и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и очистить, нарезать кубиками, а затем припустить. Помидор обдать кипятком и незамедлительно опустить в холодную воду, чтобы снять кожицу. Затем убрать семена и нарезать небольшими дольками. Грибы промыть и нарезать кубиками.
Все подготовленные и нарезанные ингредиенты смешать, добавить соль и перец, заправить майонезом и перемешать.
Салат также можно украсить половинками маслин и красиво нарезанными вареными яйцами.
Классическое правило выбора ингредиентов в салат – сочетание «надземных» и «подземных» овощей в соотношении 1:1. Соответственно, чтобы вкус салата получился гармоничным, в картофельный («подземный» овощ) добавьте зелень, огурцы и, например, капусту («надземные»).
4 помидора
7 картофелин
2 яйца
2 луковицы репчатого лука
2 корня сельдерея
9 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. уксуса (6 %)
соль по вкусу
Все ингредиенты хорошо промыть. Яйца сварить вкрутую и очистить. Картофель также отварить и почистить.
Помидоры, картофель, репчатый лук и яйца мелко нарезать, добавить корень сельдерея, предварительно натерев его.
Посолить и заправить уксусом с оливковым маслом.
6 картофелин
1 зеленая редька
1 пучок зеленого лука
1 морковь
1 яблоко
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. горчицы
соль по вкусу
Картофель отварить, дождаться остывания и очистить. Затем нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать редьку и порубить лук на мелкие кусочки, добавить их к картофелю.
Смесь растительного масла, уксуса, горчицы и соли тщательно взбить, чтобы получить заготовку для соуса.
К полученной смеси добавить яблоко и морковь, предварительно натерев их.
Картофель, редис и зеленый лук заправить приготовленным соусом. Перед подачей к столу убрать в холодильник на 30–40 минут.
1 гранат (среднего размера)
300 г белокочанной капусты
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Капусту тщательно промыть и нашинковать на тонкие полоски, добавить соль. Далее промять до того момента, пока не выделится сок.
С граната убрать кожуру и отделить зерна от лишних частей для того, чтобы смешать с капустой.
Полученную смесь заправить растительным маслом и лимонным соком, затем хорошо перемешать. В случае, если масла нету, его можно заменить на майонез без использования лимонного сока.
200 г маринованной морской капусты
1 ст. л. риса
3 яйца
1 головка репчатого лука
1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
соль по вкусу
Яйца и рис отварить до готовности в воде с добавлением соли.
Затем яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.
Рис промыть под проточной холодной водой, дать остыть.
Лук также нарезать кольцами, перемешать с рисом и яйцами, добавить морскую капусту и подсолить. Сверху можно украсить зеленью и подавать к столу.
В этом рецепте роль соуса играет заливка морской капусты. Чтобы варьировать вкусы, можно взять консервы из морской капусты в сырном соусе или под майонезом. А если не добавлять рис, получится легкое блюдо, прекрасно сочетающееся с морепродуктами.
1 яблоко
1 огурец
1 морковь
100 г салатного сельдерея
100-150 г абрикосов или слив
2 ст. л. лимонного сока
300 г сметаны
1 пучок петрушки или укропа
соль по вкусу
Все продукты тщательно промыть. Огурец и яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой. Сельдерей и морковь также измельчить ножом на небольшие кусочки.
Абрикосы (или сливы) очистить от косточек и разрезать пополам. Каждую из половинок нарезать на более мелкие дольки.
Смешать все ингредиенты, добавить лимонный сок, заправить сметаной, посолить по вкусу и перемешать. Сверху украсить небольшими веточками петрушки или укропа.
5 сладких болгарских перцев
2 луковицы репчатого лука
2 помидора
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л сахара
2-3 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)
1 пучок зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Перец промыть и разрезать на две половинки. Убрать семена, а после нарезать длинными полосками. Лук также промыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры после промывки нарезать на крупные куски.
В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить в него лук. Чуть позже всыпать туда же подготовленный перец и помидоры.
Довести овощи до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар, бальзамический уксус. Затем уменьшить огонь и тушить, не забывая помешивать.
Достать салат и переложить в тарелку, охладить и украсить зеленью.
2 кабачка (цукини)
3 помидора
1 баклажан
1 сладкий перец
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
1 пучок листовой салата
соль, черный молотый перец по вкусу
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. меда
соль, черный молотый перец по вкусу
Все ингредиенты промыть. Кабачки и баклажаны нарезать на мелкие кубики, лук – в виде полуколец, а помидоры и перец – дольками.
Нарезанные овощи положить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом, добавить соль и перец. Сверху смесь также полить оставшимся маслом и оставить запекаться в духовке.
Сделать заправку: оливковое масло перемешать с уксусом и медом, солью и перцем.
Сделанной заправкой залить готовые, предварительно охлажденные овощи.
Переложить смесь на листья салата и подавать к столу.
Не стоит в один салат добавлять различные виды близкородственных продуктов. Тем самым получаются не слишком аппетитные смешения вкусов. Например, горох и фасоль или фасоль и бобы в одном салате – не лучшая идея. Конечно, есть специфические блюда, например, арабской или индийской кухни, где бобовые прекрасно сочетаются с крупами и овощами. Но здесь вкус гармонизируется специями и особыми заправками.
150 г корня сельдерея
1 морковь
1 яблоко (кисло-сладкое)
150 г натурального йогурта
1 ст. л. сока лимона
соль по вкусу
Яблоко, морковь и сельдерей промыть под проточной водой.
Яблоко нашинковать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком. Корень сельдерея тщательно очистить. Морковь нарезать и добавить к сельдерею, посолить и промять толкушкой для картофельного пюре, а после добавить туда же яблоко.
Добавить в салат йогурт, перемешать и оставить в холодильнике на 30–40 минут.
250 г белокочанной капусты
2 яблока
50 г голландского сыра
2 cт. л. кедровых орехов
1 ст. л. майонеза
½ лимона
соль, сахар и зелень петрушки по вкусу
Капусту и яблоки отмыть. Капусту посолить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать.
Смешать яблоко с капустой, сбрызнув лимонным соком. Голландский сыр натереть на средней терке и также положить к другим ингредиентам.
В смесь добавить майонез, соль и сахар, тщательно перемешать.
Посыпать салат измельченной зеленью, кедровыми орехами, сверху разложить веточки петрушки.
4-5 картофелин
300 г цветной капусты
1 корень хрена
2 лимона
соль, оливковое масло, черный молотый перец по вкусу
Предварительно вымытый картофель отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и тонко нарезать.
Капусту также промыть и отварить, разделить на соцветия и добавить к картофелю.
В салат натереть корень хрена, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить и поперчить по вкусу, а затем перемешать перед подачей к столу.
Не слишком хорошо сочетаются в одном салате помидоры со свеклой, тыква с кабачком, капуста с луком, слива с вишней. Впрочем, если добавить и другие ингредиенты, салат может получиться вполне интересным на вкус. Например, в фруктовый салат с косточковыми (слива, вишня) стоит включить грушу и яблоко, а заправку сделать на основе йогурта или (для любителей более сладких блюд) сгущеного молока.
10-12 картофелин (молодой картофель)
2 стебля сельдерея
10 яиц
1 луковица красного лука
2 огурца
1 пучок зелени петрушки
125 г майонеза
5 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
125 г натурального йогурта
2 ст. л. сладкой горчицы
соль, перец по вкусу
Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать крупными дольками. Не дожидаясь остывания сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла, добавить соль и перец. Лук порезать тонкими кольцами, сельдерей нашинковать мелкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Все продукты смешать в одной емкости. Йогурт растереть с горчицей и майонезом.
Обе получившиеся массы перемешать между собой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Петрушку промыть и нашинковать, добавить эти ингредиенты к приготовленной ранее смеси, перемешать.
Поставить в холодильник на 9 часов перед подачей к столу.
3 картофелины
150 г голландского сыра
1 луковица репчатого лука
3 помидора
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. масла семян тыквы
2 ст. л. орехового масла
соль, белый свежемолотый перец по вкусу
Картофель отмыть и сварить, очистить от кожуры, остудить, а после нарезать тонкими кружочками. Сыр нарезать соломкой, из очищенного лука сделать небольшие колечки. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, убрать семена и оставшуюся мякоть нарезать соломкой.
Сделать заправку: смешать винный и бальзамический уксус с добавлением растительного масла, приправить солью и перцем.
Выложить слоями картофель, сыр, лук и помидоры по очереди, поочередно сбрызгивая соусом слои. Оставить пропитываться на 20–25 минут перед подачей к столу.
10 картофелин
200 г майонеза или сметаны
1 пучок зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель отварить, очистить, нарезать некрупными кубиками, посыпать рубленой зеленью.
Затем добавить соль и перец, заправить майонезом или сметаной, либо же их смесью.
В салат также можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или яблоки в виде кубиков.
Нутрициологи рекомендуют следующие принципы подачи блюд: сначала кислые фрукты, затем – сладкие, после чего – овощи (салаты и горячие блюда), и только затем бульоны и супы, а потом – мясо и рыба. Причем сначала к столу подаются сырые фрукты и овощи, потом вареные и запеченные.
6-8 картофелин
1 яблоко (кислое или кисло-сладкое)
1/2 стакана огуречного рассола
2 ст. л. горчицы
1 ч. л. сахара
100 г майонеза
3 ст. л. уксуса (3 %)
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель отмыть и отварить, очистить от кожуры, а затем нарезать на мелкие куски. Яблоко отмыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке либо также мелко нарезать, как и картофель.
Сделать заливку: взять уксус, огуречный рассол, сахар, горчицу, соль и перец и тщательно перемешать.
Заливку добавить к картофелю, оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, заправить майонезом и добавить яблоко.
6 картофелин
2 помидора
100 г кокосовой стружки
400 г сметаны (15 %) или натурального йогурта
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1 острый красный перец
1 ст. л. натертого корня имбиря
1 пучок петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.
Семена горчицы обжарить в предварительно разогретом растительном масле на сковороде.
Затем добавить к семенам имбирь и стручок острого перца, предварительно нарезав его и удалив все зерна.
Получившуюся смесь тщательно перемешать и убрать с огня.
В сметану или йогурт вмешать соль и кокосовую стружку, добавить смесь со сковороды, получившейся массой залить картофель.
Оставить в холодильнике на 30–40 минут.
При подаче к столу выложить в салатник, украсить дольками помидоров и петрушкой.
Отваривать овощи для салатов лучше в кожуре, тем самым сохраняется большее количество витаминов. С другой стороны, если отварить очищенные овощи, они будут мягче воздействовать на желудочно-кишечный тракт. Хранят отварные овощи в холодильнике, целиком, в плотно закрытом контейнере.
8 молодых картофелин
150 г руколы
4 помидора
10 маслин без косточек
1 апельсин
1 ч. л. горчицы
4 ст. л. белого винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. соли
черный молотый перец и другие приправы по вкусу
Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.
Из апельсина выжать сок. Сок смешать с солью, молотым черным перцем, горчицей, уксусом и оливковым маслом.
Влить маринад в картофель. Накрыть чем-нибудь и оставить на 30 минут.
Руколу вымыть и разделить на куски, помидоры нарезать дольками, маслины нарезать колечками.
Все ингредиенты добавить к картофелю в маринаде, перемешать и подавать к столу.
7-9 вареного картофеля
1 свежий огурец
1 соленый (маринованный) огурец
1 луковица репчатого лука
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
1 яблоко кислых сортов
2 ст. л. яблочного уксуса
3 ст. л. горчицы
3 ст. л. майонеза
200 г сметаны
Картофель отмыть и нарезать на небольшие кубики. Свежий и соленый огурец измельчить, лук также нарезать.
Сделать заправку: очищенное от кожуры яблоко и натереть на мелкой терке, добавить горчицу, яблочный уксус, майонез и сметану, тщательно перемешать.
Смешать нарезанные ингредиенты и мелкорубленую зелень с заправкой, посолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 3 часа, затем подавать к столу.
200 г щавеля
100 г майонеза
1 ст. л. томатной пасты
соль, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу
Щавель тщательно промыть, высушить и измельчить ножом. При желании щавель можно заменить шпинатом.
Приготовить заправку: мелко нашинковать укроп и лук, смешать с майонезом, томатной пастой, солью и сахаром.
Добавить заправку к щавелю и подавать к столу.
Овощи отваривают, погружая в кипяток таким образом, чтобы вода покрывала их полностью. Для зеленых овощей воды берут в шесть раз больше массы овощей, отваривают их в открытой посуде и максимально быстро. Тем самым можно избежать потери полезных микроэлементов и получить яркие и вкусные ингредиенты для салата.
1 авокадо среднего размера (твердое)
3-4 помидора
1 маленькая луковица репчатого лука
зелень укропа или петрушки
майонез
соль
Авокадо промыть, срезать кожуру, разделить на 2 части чтобы удалить косточку, мякоть нарезать аккуратными кубиками. Помидоры нарезать дольками, лук сделать полукольцами. Зелень измельчить ножом.
Все продукты смешать, добавить соль и майонез, подавать к столу.
1 свекла
400 г ананаса
1 стакан взбитых сливок (10 %)
соль по вкусу
Предварительно помытую и отваренную свеклу нарезать кубиками, а помытый ананас – небольшими ломтиками.
Все продукты смешать, добавить соль и заправить взбитыми сливками.
5 огурцов
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. столового уксуса (6 %)
1 ст. л. семян кунжута
соль, зелень, красный молотый перец по вкусу
Свежие огурцы вымыть и разрезать вдоль, каждую из двух частей нарезать на полукруги. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
К огурцам добавить уксус, соевый соус, лук, чеснок, кунжутное семя, соль, перец, тщательно перемешать.
Готовый салат выложить в тарелку и украсить зеленью.
6 кольраби средней величины
6 яблок (красных, кислых сортов)
100 г семян подсолнечника
1 пучок петрушки
7 ст. л. яблочного уксуса
12 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л. кунжутного масла
соль, перец по вкусу
Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Петрушку мелко нарезать. Яблоки нарезать на тонкие дольки, убрав семена. Кольраби разрезать вдоль, а затем поперек на небольшие кусочки.
Сделать заливку: яблочный уксус, соль, перец смешать, добавить подсолнечное и кунжутное масло, взбить миксером.
К яблокам добавить часть получившейся смеси. Оставшейся заливкой сдобрить кольраби, перемешать.
Подсолнечные семена положить на сковороду и обжарить.
В салатную смесь положить готовые семена, добавить соль и перец, снова перемешать и подавать к столу.
Солить салаты стоит только непосредственно перед подачей к столу. Почему? Овощи, посоленные заранее, выделяют сок, что не слишком хорошо влияет на вкус блюда.
6 сладких болгарских перцев
2 помидора
1 морковь
1 луковица репчатого лука
черный молотый перец по вкусу
2 ст. л. воды
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)
Перец промыть и убрать семена, нарезать соломкой. Помидоры промыть и нарезать кружочками. Лук – полукольцами. Вымытую морковь натереть на крупной терке.
Все ингредиенты соединить между собой и перемешать.
Сделать заливку: теплую кипяченую воду смешать с солью, сахаром, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.
Заправить салат получившейся заливкой, добавить черный молотый перец.
3-4 сладких зеленых болгарских перца
5 помидоров
2 луковицы репчатого лука
3-4 ст. л. растительного масла
соль, петрушка, по вкусу
Перцы и лук промыть под проточной водой и нарезать, предварительно очистив перцы от семян. Добавить соль и петрушку, оставить на 10 минут.
Два помидора натереть на крупной терке, смешать с солью и растительным маслом.
Оставшиеся помидоры нарезать на небольшие кубики, положить к луку и перцам. Все ингредиенты залить той смесью, которая получилась из тертых помидоров и украсить зеленью.
3 сладких болгарских перца
3 помидора
2 огурца
2 луковицы репчатого лука
100 г салатных сухарей
200 г сметаны
соль, перец по вкусу
Перец промыть и удалить из него зерна, прежде чем аккуратно нарезать. Помидоры и огурцы также промыть и нарезать ломтиками, а лук – полукольцами.
Сухари поджарить на сковороде до золотистости.
Смешать все ингредиенты, залить сметаной, добавить соль и перец.
2 зеленые редьки
40 г зеленого лука
5 ст. л. кунжутного масла
соль по вкусу
Все продукты промыть, редьку и зеленый лук нарезать, перемешать.
Посолить, добавить кунжутное масло. Выложить на тарелку и подавать к столу.
Прежде чем добавлять в салат сочные овощи, например огурцы или помидоры, стоит их нарезать и немного подсолить. Пусть постоят полчаса, и только тогда их можно добавлять в салат. Так вы избавитесь от лишней жидкости, и салат не превратится в кашеобразную массу.
300 г капусты
1 луковица репчатого лука
50 г сыра
100 г майонеза
соль по вкусу
2 ст. л. воды
3 ст. л. уксуса (9 %)
1 ч. л. сахара
Помытую капусту мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами.
Сделать маринад: смешать воду, уксус и сахар.
Залить маринадом лук, а после добавить смесь к капусте.
Посыпать тертым сыром и добавить майонез.
Ингредиенты:
500 г картофеля
1 луковица репчатого лука
2 крупных сладких помидора
1 пучок базилика
соль и перец по вкусу
Для заправки:
1 сладкий крупный помидор
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. мелко нарубленных черных оливок
1 ст. л. винного или бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать на кусочки. Помидоры, лук и базилик промыть, нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить соль, переставить в холодильник на полчаса.
Сделать заправку: помидор ошпарить, очистить и растереть в пюре, добавить масло, уксус, оливки и давленый чеснок, соль и перец.
Салат залить получившейся заправкой и подавать к столу.
При приготовлении любого салата, за исключением слоеных салатов-тортов, перед подачей к столу следует его посолить, добавить перец и другие специи, аккуратно перемешать, и только потом заправить жидким соусом или уксусом. Растительное масло добавляется в самом конце.
500 г картофеля
300 г сладкого болгарского перца
500 г помидоров
250 г лука
1/2 стакана оливкового масла
1 пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Все овощи промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, добавить соль и перец.
Смесь залить оливковым маслом, накрыть крышкой, томить на слабом огне до готовности.
Готовый салат подавать вместе с бульоном, посыпав сверху рубленой петрушкой.
300 г баклажанов
400 г белокочанной капусты
300 г свеклы
300 г моркови
200 г болгарского перца
150 г редиса
2 ч. л. крахмала
1-2 ст. л. соевого соуса
4 зубчика чеснока
⅓ ч. л. кориандра
1 ч. л. винного или яблочного уксуса
20 г сахара
соль, сахар, растительное масло и перец по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать брусками, положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем обсушить на бумажном полотенце, добавить крахмал и тщательно перемешать.
Баклажаны переложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, в процессе добавив измельченный чеснок, соевый соус и кориандр.
Болгарский перец промыть, мелко нашинковать, заправить растительным маслом, солью и перцем.
Редис промыть, нашинковать или натереть на крупной терке, также заправить растительным маслом, солью и перцем.
Капусту промыть и нарезать, промять руками вместе с солью, уксусом, сахаром и перцем.
Свеклу и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить по очереди на растительном масле, добавив соль и перец.
Все готовые овощи выложить блюдо, расположив по центру баклажаны, и подавать к столу.
Если обернуть салат-айсберг чистым сухим бумажным полотенцем, положить в герметично закрывающийся пакет или контейнер и хранить в холодильнике, салат дольше будет оставаться свежим.
1 пучок сельдерея
1 красное крупное яблоко
1 луковица репчатого лука
50 г очищенных грецких орехов
1 ст. л. изюма
4 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса
4 ст. л. масла грецкого ореха
соль и перец по вкусу
Сельдерей, яблоко и лук промыть, нарезать.
Орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.
Изюм залить кипятком на 5 минут, слить воду и обсушить.
Сделать заправку: растительное масло взбить с уксусом, добавить соль и перец.
Все ингредиенты смешать, полученный салат залить заправкой, переложить в холодильник на 15 минут.
300 г оливок
300 г вяленых томатов в масле
несколько веток свежего базилика
2 ст. л. каперсов
соль, перец черный и чили, чеснок по вкусу
Оливки и томаты достать из банок, слить лишнюю жидкость.
Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере и подавать к столу.
1 большой огурец
½ лимона
½ ч. л. меда
щепотка соли
щепотка белого молотого перца
Огурец промыть, мелко нарезать, не счищая кожуру. Добавить соль и перец.
Из лимона выдавить сок, залить им огурец. Добавить мед, тщательно перемешать, и добавить белый молотый перец.
Готовый салат переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.
Овощи при варке впитывают воду, при запекании – отдают. Чтобы салат или закуска получились менее влажными, а вкус – более ярким и насыщенным, некоторые виды овощей лучше запекать. Например, мякоть печеного картофеля будет более ароматной и крупитчатой, а салат с запеченной свеклой или морковью получится ярче и вкуснее.
500 г огурцов
1 зубчик чеснока
1 кусок корня имбиря
100 г жирных сливок
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. бальзамического уксуса
50 г тыквенных семечек (очищенных)
соль по вкусу
Огурцы промыть, нарезать на тонкие полоски. Чеснок измельчить, имбирь натереть на терке.
Семечки поджарить на сухой сковородке
Растительное масло смешать со сливками, тертым имбирем, чесноком, солью и уксусом. Взбить до однородности.
Огурцы залить заправкой, сверху посыпать жареными тыквенными семечками.
1 кочан свежей капусты
300 г винограда
150 г бекона
1 пучок зеленого лука
2 ст. л. яблочного уксуса
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец, сахар по вкусу
Капусту промыть, нарезать, промять руками, чтобы она дала сок, добавить соль и сахар. Зеленый лук промыть, нарезать кольцами.
Виноград промыть, нарезать пополам, убрать кости.
Бекон обжарить на сковороде с маслом, выложить на бумажные полотенца и удалить лишнюю жидкость.
Яблочный уксус смешать с растительным маслом, залить получившейся смесью все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, добавить соль и перец.
400 г картофеля
1 большая луковица репчатого лука
несколько перьев зеленого лука
1 огурец
½ стакана крепкого овощного бульона
3-5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
3 ст. л. светлого винного уксуса
соль и перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.
Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.
Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.
Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.
Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.
500 г картофеля
200 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
несколько перьев зеленого лука
несколько веточек базилика
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.
Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.
Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.
Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.
200 г моркови
500 г зеленой или белой редьки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1,5 стакана рисового уксуса
1 1/2 стакана воды
50 г сахара
соль по вкусу
Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.
К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.
Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.
Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.
½ краснокочанной капусты
2 моркови
½ сока лимона
1 ч. л. соли
5 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. гранатового соуса
Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.
Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.
Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.
500 г картофеля
250 г стручковой фасоли (мороженой)
50 г оливкового масла
1 перец чили
1 зубчик чеснока
1 ст. л. красного винного уксуса
½ ч. л. семян тмина
½ пучка кинзы
½пучка мяты
черный перец и соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.
Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.
Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.
Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.
2 огурца
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. сахара
3 ч. л. соли
зеленый лук и поджаренный кунжут по вкусу
Огурец промыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. С огурцов слить выделившуюся жидкость.
К огурцам добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, зеленый лук, смесь тщательно перемешать.
Сверху посыпать поджаренным кунжутом и оставшимся зеленым луком.
200 г редиса
2 больших кислых яблока
2 ч. л. соли
несколько перьев зеленого лука
1 лимон
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. рисового уксуса
сахар, соль, перец чили молотый по вкусу
Редис промыть и нарезать соломкой, засыпать солью. Дождаться, пока даст сок, слить его и отжать куски редиса.
Зеленый лук промыть, мелко нарезать, перец чили промыть и очистить от семян, также мелко нарезать.
Яблоки промыть и нарезать соломкой, положить в воду, в которой разведен сок лимона.
Затем яблоки достать из воды, отжать и смешать с редисом.
Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, уксус, сахар и перец чили.
Полученным маринадом залить салат и убрать в холодильник на несколько часов. Сверху украсить семенами кунжута.
500 г картофеля
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
200 г редиса
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
150 г крем фреш
150 г майонеза
Картофель промыть, отварить в мундире, а потом, остудить и тонко нарезать.
Лук, редис и чеснок промыть, мелко нарезать.
Крем фреш смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем.
Все ингредиенты смешать, получившейся смесью заправить салат.
Контейнеры из прозрачного пластика с герметичной крышкой – незаменимая в хозяйстве вещь. В них можно хранить ингредиенты для салата, подготовленные заранее. Например, отваренный и нарезанный кубиками картофель, свеклу и т. д., разложенные по отдельным емкостям. На следующий день достаточно будет все перемешать, добавить зелень, свежие овощи и заправить салат соусом.
700-800 г моркови
1 луковица репчатого лука
головка чеснока
4 лимона
1 перец чили
½ пучка базилика
½ пучка петрушки
1 ч. л. копченой паприки
1/2 стакана воды
соль, черный перец и сахар по вкусу
Масло для жарки
Морковь, лук и чеснок промыть, очистить и нашинковать. Из трех лимонов выдавить сок.
В сковороду налить масло, разогреть и жарить лук, затем добавить чеснок и морковь, продолжить обжаривать, постоянно помешивая.
Полученную смесь залить лимонным соком и водой, довести до кипения и оставить на огне на 10 минут.
Перец чили, последний лимон и зелень промыть и нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, паприку и масло.
Морковь залить получившейся заправкой, добавить сахар, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 часа.
1 кочан белой капусты
½ кочана красной капусты
1 морковь
¼ стакана яблочного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. дижонской горчицы
сахар, соль по вкусу
Белую капусту, красную капусту и морковь промыть, измельчить и промять руками до выделения сока.
Сделать заправку: яблочный уксус смешать с растительным маслом, дижонской горчицей, сахаром и солью.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, оставить настояться в прохладном месте на 30–40 минут.
½ кочана красной капусты
½ кочана белой капусты
2 сладких болгарских перца
1 морковь
1 пучок кинзы
горсть миндальных хлопьев
3 ст. л. арахисовой пасты
2 ст. л. сахара
2 ст. л. кунжутного масла
соевый соус, имбирь, черный перец по вкусу
Сделать заправку: арахисовую пасту смешать с сахаром, маслом, соевым соусом, имбирем и свежемолотым перцем.
Красную и белую капусты, а также перцы и морковь промыть и мелко нарезать, кинзу нашинковать.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить миндальные хлопья и убрать в прохладное место на 20 минут.
Овощи дольше останутся свежими, если их сразу же вымыть, высушить и уложить в холодильник. Хранить вымытые овощи следует, обернув бумажными полотенцами и уложив по пластиковым пакетам.
200 г черри
1 авокадо
1 пучок руколы
оливковое масло, бальзамический уксус, соль по вкусу
Черри промыть и нарезать пополам, авокадо с руколой также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать с солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
200 г баклажанов
100 г сладкого перца
50 г китайской капусты
1 головка чеснока
1 кусок корня имбиря
1 пучок зеленого лука
1 пучок зеленого лука
1 крупный красный перец чили
½ стакана соевого соуса
3 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. соли
1-2 ст. л. сахара
1-2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. жареного кунжута
растительное масло для жарки
Все овощи промыть, нарезать соломкой, перец чили очистить от семян, имбирь и чеснок измельчить.
В сковородку налить масло и разогреть, добавить в сковороду баклажаны, обжарить, затем переложить в дуршлаг и слить лишнюю жидкость.
Затем на сковороде обжарить перец, капусту, перец чили, чеснок и имбирь, каждый по несколько минут. Все ингредиенты также избавить от лишнего масла.
Сделать заправку: смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, кунжут, соль и сахар в банке с крышкой, потрясти для полного смешения массы.
Все овощи перемешать, залить заправкой и дать настояться в течение нескольких часов. Сверху украсить кунжутом и зеленым луком.
50-100 г лапши соба
200 г помидоров черри
1 луковица красного сладкого лука
2 ст. л. винного или бальзамического уксуса
банка черных оливок без косточек
100 г стручковой фасоли
100 г сыра фета
2 веточки базилика
соус песто, соль, сахар, перец, оливковое масло по вкусу
Лук промыть и нарезать полукольцами, залить винным или бальзамическим уксусом.
Воду вскипятить, стручковую фасоль залить на 5 минут, затем слить жидкость.
Макароны отварить до состояния альденте в подсоленной воде.
Черри, оливки и фету также мелко нарезать.
Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить оливковое масло, соль и перец. Сверху украсить рубленным базиликом.
Погружной блендер – незаменимая вещь на кухне. С его помощью легко приготовить домашний майонез, смешать ингредиенты для салатной заправки, размолоть специи.
100 г фунчозы
1 морковь
1 лимон
1 ст. л. соевого соуса
2-3 ст. л. соуса унаги
2 сладких красных перца
2 свежих огурца
2 ст. л. оливкового масла
кунжут белый, петрушка, соль по вкусу
Духовку разогреть до 220 °C, выложить на противень сладкие перцы, отправить запекаться на 20 минут.
Петрушку, морковь и огурцы промыть и мелко нарезать.
Сделать заправку: смешать соус унаги, соевый соус, сок половины лимона и оливковое масло.
Фунчозу залить кипятком, оставить на 6–8 минут, потом откинуть на дуршлаг и сбрызнуть маслом.
Готовые перцы очистить от кожуры, убрать перегородки и семена, нарезать крупной соломкой.
Все подготовленные ингредиенты смешать, заправить получившимся соусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем добавить лапшу, посолить и украсить сверху кунжутом.
200 г макарон
1 пучок редиса
1 пучок петрушки
1 зеленый лук
100-200 г творожного сыра
1 лимон
оливковое масло по вкусу
Воду подсолить и вскипятить, положить макароны и отварить до готовности.
Редис промыть и нарезать, также поступить с петрушкой и луком.
Из макарон слить воду, залить оливковым маслом, остудить.
Макароны смешать с редисом и зеленью, добавить сыр, предварительно измельчив его, посолить.
Готовый салат залить оливковым маслом и соком лимона.
500 г свеклы
соль по вкусу
2-3 ст. л. уксуса
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
½ ч. л. семян кориандра
1 маленький острый перец
5-6 ст. л. растительного масла
Свеклу промыть и натереть на терке для моркови по-корейски.
К свекле добавить соль, уксус, тщательно перемешать.
Чеснок и лук измельчить и также добавить к заготовке.
Семена кориандра и перец растолочь в ступке, сверху выложить свеклу.
Растительное масло разогреть на сковороде, полить готовую смесь сверху, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 3 часа.
Запеченные овощи, в отличие от вареных, менее влажные, более насыщенные по цвету и вкусу. Свеклу предварительно следует помыть, обрезать верхушку и хвостик, обернуть в фольгу и запекать в духовке 40–60 мин при температуре 180 °C. Картофель и морковь запекают таким же образом, только не так долго – около 30–35 мин.
2 редьки
2 моркови
горсть семян подсолнуха, очищенных
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
лимонный сок, соль, перец по вкусу
Редьку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Морковь так же промыть, очистить и натереть.
В банку налить масло, лимонный сок, добавить соль и свежемолотый перец, тщательно перемешать.
К редьке и моркови добавить измельченный чеснок, семена подсолнуха обжарить и также всыпать. Сверху залить заправкой.
200 г сухой спаржи
3-5 ст. л. бальзамического уксуса
50-100 г растительного масла
1-2 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
1 ч. л. соевого соуса
черный свежемолотый перец по вкусу
Сухую спаржу промыть, залить водой на 8 часов, меняя воду на свежую каждые два часа, затем отжать.
Смешать сахар, соль, перец, растительное масло и бальзамический уксус.
Готовую спаржу залить получившейся заправкой, убрать в холодильник на ночь.
500 г капусты
1 авокадо
1 морковь
немного петрушки
горсть изюма
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
соль по вкусу
Капусту промыть и тонко нашинковать, авокадо и морковь также промыть и нарезать. Капусту и морковь промять руками до выделения сока.
Все ингредиенты смешать, добавить петрушку, залить оливковым маслом, лимонным соком, добавить мед и соль. Сверху украсить изюмом.
250 г капусты
250 г редиса
100 г помидоров черри
1 огурец
мята по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль и сахар по вкусу
Капусту, огурец, помидоры и редис промыть, нарезать соломкой. Мяту также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и сахара.
3-4 моркови
1 яблоко
1 кусок имбиря
5 грецких орехов
Лимонный сок, оливковое масло, мед по вкусу
Морковку и яблоко промыть, натереть на крупной терке, имбирь и грецкие орехи пробить в блендере в однородную массу.
К имбирю и орехам добавить оливковое масло, лимонный сок и мед.
Все ингредиенты смешать и дать настояться 1 час.
Если в блюдо требуется добавить чеснок, имбирь или сливочное масло, натертые на терке, стоит их предварительно заморозить (положить в морозильник на 20 мин). Тогда натереть их станет значительно проще.
2 моркови
2 свеклы
150-200 г сливочного сыра
1 луковица сладкого лука, красного или белого
1 сельдь слабосоленая
тарталетки готовые
Свеклу и морковь промыть, переложить на сковороду и запечь до готовности, остудить и очистить.
Сельдь разделать, удалить кости и кожицу, нарезать на небольшие кубики, лук промыть и нашинковать.
Все овощи остудить, смешать с помощью блендера, предварительно добавив сливочный сыр, посолить. Переложить получившуюся смесь в кондитерский мешок.
Сельдь с луком разложить по тарталеткам, сверху выложить заготовленную массу.
2 редьки
1 зубчик чеснока
100 г сметаны
соль, оливковое масло по вкусу
Редьку промыть и натереть, чеснок измельчить.
К смеси добавить соль и растительное масло, заправить сметаной.
2 редьки
1 морковь
соль, оливковое масло, сметану по вкусу
Редьку и морковь промыть, очистить и мелко нарезать.
Все ингредиенты посолить, добавить оливковое масло и залить сметаной.
2 корня лопуха
1 ст. л. кунжутного масла
соевый соус, кунжут по вкусу
Корни лопуха очистить, промыть и измельчить.
Корни переложить в раскаленный вок, влив кунжутное масло, обжарить до готовности.
Готовые куски смешать с соевым соусом, тушить до выпаривания жидкости.
Готовый салат подавать, посыпав сверху семенами кунжута.
1/2 л болгарского или греческого йогурта
100 г сметаны
200 г свежих огурцов
200 г соленых огурцов
150 г грецких орехов
50 г зелени
30 г зеленого лука
1 зубчик чеснока
10 г горчицы
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
На сито выложить марлю, сверху добавить йогурт, края завернуть в мешочек, переложить в холодильник на ночь.
Все овощи для салата промыть, нарезать небольшим кубиками. Орехи и зелень измельчить в блендере в мелкую крошку.
Чеснок и зеленый лук промыть, перетереть с солью, смешать с растительным маслом и горчицей.
Все овощи и часть орехов заправить йогуртом и сметаной, добавить чесночно-луковую смесь, соль и перец, тщательно перемешать и дать настояться в течение 1 часа в холодильнике.
Готовую смесь посыпать сверху орехами и украсить зеленью.
Помидоры с чесноком и базиликом – одно из классических вкусовых сочетаний, отличающихся балансом и гармоничным вкусом. Этот набор продуктов подходит для салатов и холодных закусок, особенно в летнее время. В качестве заправки идеально оливковое или любое другое растительное нерафинированное масло.
¼ кочана салата айсберг
1 огурец
200 г клубники
2 ст. л. микрозелени ростков редиса
1 горсть орехов пекан
Салат промыть, нарезать или нарвать руками, выложить на дно салатника.
Огурец и клубнику промыть, мелко нарезать.
Нарезанные продукты смешать с орехами пекан и микрозеленью. Выложить на листья салата.
2 баклажана
1 кабачок
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 помидор бурый
30 г свежей кинзы
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. соли
3 зубчика чеснока
5 г кунжута
Баклажаны и кабачки промыть, нарезать кубиками, добавить кукурузный крахмал, тщательно перемешать.
Все ингредиенты обжарить на растительном масле до готовности.
К обжаренным овощам добавить измельченные ингредиенты: кинзу, помидоры, чеснок, соль, бальзамический уксус, соевый соус. Сверху украсить кунжутом по желанию.
400 г капусты
1 морковь
щепотка сахара
щепотка соли
2/3 стакана растительного масла
3 ст. л. молока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
щепотка соли
Капусту промыть и тонко нашинковать, добавить сахар и соль, промять руками до того момента, пока капуста не даст сок, лишнюю жидкость слить.
Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой.
Сделать соус: смешать растительное масло и молоко, взбить с помощью блендера с погружной насадкой. Добавить горчицу, лимонный сок и соль, снова взбить.
Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.
100 г фунчозы
1 болгарский перец
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. черного кунжута
3 моркови
2 ст. л. рафинированного растительного масла
1 ст. л. уксуса 9%
1 ст. л. сахара
2 зубчика чеснока
½ ч. л. кориандра
½ ч. л. соли
щепотка молотого острого красного перца
Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.
Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.
Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.
Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.
Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.
Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.
Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.
2 моркови
1 лук-порей
1 яблоко
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
½ ч. л. меда
щепотка молотого черного перца
Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.
Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.
Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.
150 г тыквы
1 морковь
1 яблоко
50 г изюма
2-3 веточки мяты
щепотка молотой корицы
1-2 ч. л. меда
1 ч. л. оливкового масла
½ ч. л. лимонного сока
Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.
Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.
Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.
Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.
2 моркови
2 свеклы
100 г феты
40 г грецких орехов
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. грейпфрутового сока
Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.
Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.
Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.
1 арбуз
2 стакана смеси орехов
2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 кусочек имбиря 2 см
1 острый перчик
3 лайма
3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. устричного соуса
по 4 веточки кинзы, мяты и базилика
Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.
Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.
Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.
В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.
Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.
400 г шампиньонов
200 г консервированной красной фасоли в собственном соку
1 крупная луковица красного лука
1 ст. л. растительного масла
60 г оливкового майонеза
15 г кетчупа остро-сладкого
соль, перец по вкусу
Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.
Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.
Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.
Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.
120 г киноа
1 стакан овощного бульона
2 помидора
1 небольшой цукини
Несколько луковых перьев
1 пучок петрушки
3 листа мяты
3 веточки кинзы
1 ч. л. тмина
лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу
Киноа промыть.
Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.
Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.
500 г картофеля
1 банка кукурузы
1 банка фасоли
1 пучок зеленого лука
2 луковицы красного сладкого лука
1-2 сладких болгарских перца
сок 1 лимона
6-10 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. паприки
соль, петрушку и острый перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.
Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.
Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.
Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.
200 г консервированной фасоли
2 луковицы репчатого лука
3 зубчика чеснока
4 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. сладковатого кетчупа
6 ст. л. оливкового масла
несколько капель табаско
1 пучок свежего шалфея
соль, перец и молотую паприку по вкусу
Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Оба продукта смешать с фасолью.
Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.
Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.
500 г свеклы
150 г сухого нута
1 луковица репчатого лука
1 пучок петрушки
1 ч. л. тмина
растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу
Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.
Нут замочить на 30 минут, затем отварить.
Лук и зелень промыть, нарезать.
Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.
Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.
200 г чечевицы
150 г моркови
100 г зеленого лука
1 большое яблоко
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. бальзамического уксуса
6 ст. л. масла семян тыквы
горсть очищенных семян тыквы
соль и перец по вкусу
Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.
Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.
Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.
Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.
1 банка фасоли
1 сладкий перец
1 луковица репчатого лука
100-200 г помидоров черри
салатные листья
4 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. растительного масла
соль, перец, сахар и зелень по вкусу
Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.
Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.
Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.
На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.
Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.
200 г шпината
1 пучок зеленого лука
горсть орехов
150 г отварной гречки
горсть сушеных кислых ягод
1 пучок петрушки
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, сахар и пряности по вкусу
Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.
Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.
Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.
100 г коричневого риса
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
4 стебля зеленого лука
2 красного перца
кедровые орехи, маслины, соль по вкусу
Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.
Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.
Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.
Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.
100 г коричневого риса
75 г чечевицы
100 г шампиньонов
кинза по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
½ ст. л. молотых семян кориандра
соль, перец по вкусу
Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.
Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.
Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.
2 стакана овощного бульона
1 ст. л. растительного масла или маргарина
соль, перец по вкусу
300 г кускуса
6 ст. л. абрикосового варенья
4 ст. л. растительного масла без запаха
3 ст. л. белого винного уксуса
2 пера зеленого лука
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.
Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.
Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.
Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.
Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.
500 г моркови
⅓ стакана замороженной смородины
½ стакана жаренного миндаля
½ стакана нарезанной свежей мяты
1 банка нута
2 ст. л. мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока
¼ стакана оливкового масла
1 ч. л. лимонной цедры
3 ст. л. лимонного сока
¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока
1-2 ст. л. меда
¾ ч. л. соли
1 ч. л. молотого тмина
½ ч. л. молотого сухого имбиря
½ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого кориандра
¼ ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. кайенского перца
Все ингредиенты для заправки смешать, взбить с помощью блендера или венчиком.
Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать. Чеснок измельчить. Смешать со всеми остальными ингредиентами.
Получившуюся смесь накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник несколько часов.
Готовый салат сверху украсить зеленью и подавать к столу.
2 моркови
200 г красной капусты
150 г белой консервированной фасоли
100 г киноа
1 болгарский перец
1 огурец
30 г кешью
5-6 веточек кинзы
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
½ ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
щепотка молотого имбиря
Морковь, огурец и болгарский перец промыть, очистить нарезать. Красную капусту промыть и мелко нашинковать.
Все ингредиенты смешать, добавить консервированную фасоль, сваренное киноа, кешью и листики кинзы.
Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, мед и имбирь.
Полученной смесью залить салат и подавать к столу.
1 средний батат
½ стакана киноа
100 г салата кейл
½ луковицы красного лука
50 г тыквенных семечек
½ лимона
½ стакана тахини
2 ст. л. финикового меда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. молотого чили
½ ст. л. сухого чеснока
соль, перец, оливковое масло по вкусу
Батат промыть, очистить и нарезать средними кубиками, выложить на противень. Сверху посыпать сухим чесноком, паприкой, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом, тщательно перемешать и отправить в духовку на 190 °C на 15 минут.
Тыквенные семечки смешать с молотым чили, столовой ложкой финикового меда, солью, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на противень и запекать 10 минут.
Листья салата кейл промыть, нарвать руками, добавить оливковое масло и руками распределить по листьям салата.
Киноа залить водой в пропорции один к двум и отварить 15 минут. Красный лук промыть, нарезать средними кубиками.
Листья салата смешать с луком, киноа, бататом и тыквенными семечками.
Сделать соус: смешать пасту тахини, сок половинки лимона и ложку финикового меда. Постепенно добавлять холодную воду, постоянно помешивая.
Часть соуса влить в салат, перемешать, оставшейся частью соуса полить салат сверху и подавать к столу.
Грибы – одно из самых загадочных созданий на нашей планете. До сих пор ученые не могут прийти к единому выводу по поводу того, считать ли грибы растениями или животными. Исследования показывают, что грибы могут «передавать информацию» с помощью грибницы. Возможно, это и впрямь достаточно высокоорганизованное животное?
При всем том, они очень полезны. Питательны, низкокалорийны, содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты. Отдельные виды грибов, например лисички, богаты витамином D, который важен для здоровья костей и способствует повышению настроения. В белых грибах и вешенках значительное количество витаминов B2 и B3, меди. Все эти элементы важны для поддержания энергии в организме.
Гриб шиитаке содержит селен, благодаря чему его употребление способствует снижению воспалительных реакций организма, улучшает работу мочевыделительной системы.
Некоторые исследователи считают, что грибы, особенно белые, способствуют усилению иммунитета благодаря пребиотикам, благотворно влияющим на рост полезных бактерий в кишечнике.
В любых грибах есть клетчатка. Она помогает снизить уровень холестерина, поддерживает правильную работу сердечно-сосудистой системы. Отдельные виды грибов, например портобелло, богаты калием – в них такое же количество этого элемента, как и в бананах.
Помимо прочего, грибы – идеальное блюдо для желающих избавиться от лишнего веса. При незначительном количестве калорий они содержат множество питательных веществ и способствуют длительному чувству сытости.
Диетологи утверждают, что не стоит употреблять в пищу грибы слишком часто. Два раза в неделю по 100–150 г грибов вполне достаточно. Не нужно предлагать их детям до 2 лет, поскольку грибы достаточно сложно усваиваются. С 2 до 5 лет малышам можно раз-два в месяц предложить шампиньоны или вешенки. Нежелательно употреблять в пищу грибы людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
В отличие от кулинаров, диетологи убеждены: грибы лучше употреблять отдельно от остальных продуктов. Неплохо сочетаются грибы с луком, капустой и горохом. Повара с этой точкой зрения не согласны: они уверены, что грибы могут выступать как солирующим, так и дополнительным элементом практически в любом блюде – салате или закуске. Невероятно вкусны грибы со свежими и отварными овощами.
500 г грибов
3 отварной картофеля
1 морковь
1 свекла
1 луковица репчатого лука
4 соленых огурца
1 ст. л. растительного масла
соль, молотый перец, уксус по вкусу
зелень лука, петрушки и укропа для украшения
Грибы промыть, положить в подсоленную воду, отварить до готовности, охладить, мелко нарезать.
Картофель, морковь, свеклу, сырой лук, соленый огурец промыть, нарезать и перемешать.
Полученную смесь залить растительным маслом, добавить соль, перец и уксус. Сверху посыпать зеленью лука, петрушки, укропа.
6-8 грибов
100 г творога
1 ст. л. майонеза
1 луковица репчатого лука
соль по вкусу
Отваренные предварительно грибы мелко нарезать.
Сделать смесь творога и майонеза с измельченным луком.
Грибы залить получившейся смесью и перемешать, посолить по вкусу.
4 соленых гриба (белых, грузди)
2 картофелины
1 луковица репчатого лука
100 г свежей капусты
1 зубчик чеснока
3 ст. л. растительного масла
4 ст. л. клюквы
соль по вкусу
Картофель промыть и отварить. Затем остудить и убрать кожуру, нарезать небольшими кубиками.
Капусту и лук также нарезать, чеснок натереть.
Все ингредиенты смешать, добавить грибы и посолить. Заправить растительным маслом.
Получившийся салат можно украсить ягодами сверху и подавать к столу.
2 свеклы
200 г фасоли
3 картофелины
2-3 соленых огурцов
200 г соленых грибов
200 г майонеза
соль, растительное масло, лимон по вкусу
Помытую свеклу и картофель отварить, остудить и избавиться от кожуры. Затем мелко нарезать.
Фасоль отварить и добавить к свекле и картофелю.
Грибы и огурцы мелко нарезать, смешать с салатной заготовкой и залить соком лимона с грибным рассолом. Добавить соль, майонез и растительное масло перед подачей к столу.
Грибы великолепны на вкус практически в любом блюде, но идеально раскрываются в сочетании с базиликом или майораном. Можно добавить их в сушеном или свежем виде к салату с грибами.
2 помидора
3 зеленых перца
1 свежий огурец
4-5 шампиньонов
2 яйца
100 г зеленой стручковой фасоли
100 г цветной капусты
1 пучок листового салата
1 1/2 стакана растительного масла
100 г майонеза
1 ст. л. зелени петрушки (мелко нарезанной)
соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Шампиньоны промыть и опустить в кипящую воду. Подсолить и варить до готовности. Отдельно друг от друга также сварить фасоль и цветную капусту. Яйца сварить и очистить от скорлупы.
Все эти ингредиенты после готовности нарубить ножом на небольшие кусочки.
Помидоры нарезать дольками, зеленый перец очистить и нарезать полосками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Смешать все продукты, добавить майонез, соль и перец. Переложить смесь на листья салата и украсить зеленью.
100 г сыра
100 г маринованных грибов
100 г вареного риса
2 помидора
1 свежий или соленый огурец
2 ст. л. майонеза
зелень, черный молотый перец по вкусу
Огурец и помидоры промыть и нарезать, грибы также нарезать.
Часть сыра натереть и смешать с майонезом, добавить перец.
Рис перемешать с остальными продуктами, залить майонезом, посыпать сверху оставшимся тертым сыром и зеленью.
200 г сыра
100 г шампиньонов
2 сладких болгарских перца
1 яблоко
1 апельсин
200 г сметаны (15 %)
3 ч. л. меда
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
Сыр нарезать кубиками.
Шампиньоны промыть, очистить и разрезать на дольки. Яблоко очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать. Перцы очистить от семян и нарезать. Апельсин также очистить и разделить на дольки.
Все ингредиенты смешать, добавить нарезанный сыр, сметану, мед, горчицу, лимонный сок. Тщательно перемешать.
8 картофелин
50 г зеленого лука
150 г соленых грибов
3 ст. л. растительного масла
соль, укроп и черный молотый перец по вкусу
Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками, а после добавить к нему грибы.
Аккуратно перемешать с солью, перцем и растительным маслом.
Выложить на тарелку, сверху положить рубленную зелень.
Большинство соусов и салатных заправок готовится на основе растительных масел. Конечно, можно использовать и растопленное сливочное масло или вытопленный жир – но эти ингредиенты чаще идут на соусы к горячим мясным или овощным блюдам. Чаще всего для салатных заправок применяется оливковое масло, мягкое, горьковато-травянистое на вкус. Оно идеально сочетается и с овощами, и с листовыми салатами, и с зеленью, и с мясными продуктами. Но можно разнообразить вкус салатов с помощью масла различных видов, таких как подсолнечное, тыквенное, арбузное, горчичное и многие другие. Их вкус в готовом блюде проявляется более отчетливо. Если нужно нейтральное масло, без ярко выраженного вкуса, подойдет масло из виноградных косточек. Для добавления в салаты обычно используются нерафинированные масла.
5 картофелин
6 шампиньонов
1 луковица репчатого лука
140 г квашеной капусты
5 ст. л. растительного масла
3 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. сахара
Отваренный и очищенный картофель разрезать на аккуратные ломтики.
К нему добавить квашеную капусту, репчатый лук, предварительно измельченный ножом.
Шампиньоны промыть, отварить и порубить на мелкие кусочки, добавить к предыдущим ингредиентам.
Салат заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.
200 г размоченных ледяных грибов
3 крупных болгарских перца разного цвета
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. сахара
1 ст. л. уксуса
соль по вкусу
Гриб размочить в теплой воде на протяжении 5–6 часов, затем отрезать ножку, нарезать небольшими кусками.
Перцы также промыть и нарезать, чеснок измельчить, смешать со всеми остальными ингредиентами.
Готовый салат переложить в холодильник на 3 часа.
300 г шампиньонов
300 г стручковой фасоли
300 г замороженных сырых лисичек
1 пучок свежего укропа
зонтики сухого укропа
1 крупная луковица репчатого лука
4 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
растительное масло для жарки
масло подсолнечное
уксус винный или бальзамический
В кастрюлю налить воду, посолить, добавить зонтики укропа и свежий укроп. Воду кипятить 10 минут, процедить через дуршлаг, добавить туда шампиньоны, предварительно нарезав, а также лисички. Варить до готовности и затем слить лишнюю воду.
В сковородку налить растительное масло, нарезанный чеснок обжарить, затем добавить лук и также обжарить.
По готовности к смеси добавить грибы, обжарить 5 минут без крышки.
В конце засыпать туда же замороженную фасоль, тушить после закипания под крышкой на среднем огне.
К готовой смеси добавить соль и перец, зелень укропа, сбрызнуть подсолнечным маслом и уксусом.
Зелень может оставаться свежей в течение 1–2 месяцев. Для этого ее следует вымыть, подсушить, обернуть корешки или стебли влажной марлей, запаковать в фольгу и положить в нижний отсек холодильника.
Рыба и морепродукты незаменимы. В них содержится огромное количество витаминов, микроэлементов. В частности, йод, кальций, железо, фосфор, калий, селен необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Морепродукты – основной естественный источник жирных омега-кислот, способствующих укреплению стенок кровеносных сосудов, снижающих уровень вредного холестерина и помогающих работе мозга.
Креветки, например, источник йода, без которого невозможна нормальная работа щитовидной железы. Также в них содержатся магний, калий, цинк, требующиеся для функционирования сердца и сосудов. Между прочим, если регулярно есть креветок, нормализуется обмен веществ, снижается риск развития онкологических заболеваний.
Кальмары – важный источник белка и витаминов группы В, необходимых для работы желудочно-кишечного тракта. Осьминоги – богатый источник жирных кислот, способствующих регуляции уровня холестерина в крови.
Салаты из морепродуктов не только вкусны, но и полезны. Такие блюда обычно менее калорийны, нежели мясные, рыба и морепродукты лучше усваиваются. Да и на праздничном столе салат с кальмарами или креветками выглядит ярко и необычно.
В главе собраны как традиционные, так и современные салаты, в состав которых включена рыба и морепродукты. Каждый найдет себе салат по вкусу.
600 г судака
1 луковица репчатого лука
2 яблока
80 г корня сельдерея
1 огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
12 г зелени петрушки
100 г майонеза
8 г кетчупа
соль по вкусу
Фрукты и овощи тщательно промыть под проточной водой.
Подготовить судака: выпотрошить, отрезать голову, промыть. Судака посолить и запекать в духовке, завернув в фольгу, в течение 15–20 минут при температуре 180 °C. Запеченную рыбу охладить, снять кожу, разделить на мелкие кусочки.
Яблоки, огурцы, сельдерей нарезать небольшими кубиками, перемешать, посолить по вкусу.
Для приготовления соуса смешать майонез и кетчуп. Добавить соус к овощам, перемешать, добавить рыбу. Осторожно перемешать салат, выложить горкой и присыпать тертыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.
СОВЕТ: Вместо майонеза и кетчупа можно взять греческий йогурт без добавок с небольшим количеством лимонного сока. Салат получится более свежим и легким на вкус.
200 г филе судака
3 картофелины
2 помидора
2 огурца
2-3 листа салата
100 г майонеза
1 ст. л. уксуса (3 %-го)
Соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе судака отварить, нарезать небольшими кусочками.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать кружочками.
Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Листья салата разорвать на небольшие кусочки.
Рыбу, овощи и листья салата соединить, присыпать солью и перцем. Майонез смешать с уксусом и добавить заправку в салат.
100 г филе судака
2 картофелины
1 небольшое яблоко
½ луковицы репчатого лука
1 соленый или маринованный огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
50 г отварной говядины
зеленый салат, зелень петрушки по вкусу
майонез
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить. Картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками. Говядину и огурец – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Вареные яйца натереть на крупной терке.
Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез.
Филе судака отварить или запечь на гриле. Нарезать на небольшие кусочки.
Выложить в салатник листья зеленого салата, сверху – салат, кусочки судака. Украсить зеленью петрушки.
250 г отварной или жареной речной рыбы (налим, судак, сазан, щука)
3-4 моркови
1-2 болгарского перца
2-3 ст. л. тертого хрена
1 стакан майонеза
1-2 ст. л. мелко нарубленной зелени
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Отварную или жареную рыбу нарезать одинаковыми кусочками и выложить в салатник.
Морковь отварить или использовать в сыром виде. Отварную морковь нарезать полукольцами, сырую – натереть на мелкой терке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.
Добавить овощи к рыбе.
Майонез смешать с тертым хреном. Добавить соус в салат, посыпать зеленью.
300 г осетрины
3 картофелины
2 огурца
1 пучок зеленого салата
2 яйца
250 г майонеза
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу, картофель, яйца отварить.
Огурцы, рыбу нарезать тонкими ломтиками. Листья зеленого салата порвать или крупно нарезать.
Перемешать все ингредиенты, добавить майонез, осторожно размешать, посолить по вкусу.
Выложить салат в салатник горкой и украсить ломтиками осетрины и кружочками яиц.
Рыба в любом виде гармонично сочетается с зеленью фенхеля, а также с лимоном или хреном. Фенхелем можно посыпать или украсить приготовленную рыбу, а можно на его основе сделать соус для подачи блюда к столу. Лимонные дольки нередко используются в качестве декора. Также можно подать с рыбой хреновую закуску или соус.
150 г отварной осетрины
50 г мяса соленого лосося
1 ст. л. красной икры
1 картофелина, отваренная «в мундире»
2 свежих огурца
3 ст. л. майонеза
1 ч. л. хрена
соль, зелень петрушки по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Половину осетрины, отварной картофель нарезать ломтиками. Зеленый салат промыть и порвать руками или тонко нарезать. Огурцы очистить и нарезать ломтиками или полосками.
Все смешать, добавить соль, заправить майонезом с хреном.
Салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками отварной осетрины, кусочками соленого лосося, икрой, зеленью.
100 г отварной осетрины
1-2 картофелины
1 соленый огурец
1 небольшая репа
1 помидор
1 свежий огурец
майонез
соль
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель, репу отварить до готовности, очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой.
Овощи смешать, добавить соль, майонез, выложить в салатник.
Отварную осетрину нарезать тонкими ломтиками, выложить на салат сверху. Украсить салат кольцами свежих огурцов и ломтиками помидоров. Добавить зелень по вкусу.
400 г копченого окуня
2 яйца, сваренных вкрутую
2-3 картофелины
2 ст. л. тертого хрена
1 стакан майонеза
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Копченую рыбу очистить, мелко нарезать и уложить на блюдо.
Яйца нарезать ломтиками, выложить поверх рыбы.
Картофель отварить «в мундире», остудить, нарезать полукольцами, выложить в салатник.
Майонез смешать с хреном, залить салат заправкой, украсить зеленью.
300-400 г копченой рыбы
200 г чечевицы (нежелательно брать красную, слишком сильно разваривается)
2 пучка зеленого салата
1 луковица репчатого лука
1 морковка
1 пучок укропа
1-2 помидора
5 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. хрена
7 ст. л. масла растительного
соль и перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Чечевицу отварить до готовности, слить воду, остудить.
Рыбу очистить от шкурки и косточек, нарезать на небольшие кусочки.
Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Укроп нарезать, салат нарвать руками.
Смешать все ингредиенты.
Приготовить заправку: смешать бальзамический уксус, хрен, растительное масло, добавить соль, перец (следует учесть соленость рыбы). Все взбить, заправить салат и оставить на 20 минут в холодильнике.
Как ни удивительно, яблоки отлично сочетаются с селедкой, куриной или говяжьей печенью, сельдереем. Причем яблоки можно использовать как в свежем, так и в запеченном виде или, например, сделать соус на их основе: запечь яблоки в духовке до мягкости, протереть через сито, добавить немного оливкового масла и взбить блендером.
200 г филе щуки
1 помидор
2 яйца, сваренных вкрутую
1 плавленый сырок
1 луковица репчатого лука
1 пучок салата айсберг
2 ст. л. сливок
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. горчицы
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Щуку запечь или приготовить на пару, добавить соль, перец, разделить рыбу на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, подсушить, порвать руками или крупно нарубить. Лук мелко нарезать, помидоры и яйца нарезать дольками, плавленый сырок – кубиками.
Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу, сливки, посолить, поперчить.
Смешать овощи и сыр с заправкой, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки запеченной щуки, еще горячей, и сразу подавать к столу.
500 г филе судака
1 луковица репчатого лука
1 пучок листьев салата
2 веточки петрушки
50 г пшеничных сухариков
2 ст. л. муки
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
½ ч. л. кориандра
½ ч. л. карри
¼ ч. л. красного молотого перца
мускатный орех, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе судака промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить. Муку смешать с молотым кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки филе обвалять в мучной смеси, обжарить на раскаленной сковородке в растительном масле.
Листья салата промыть, обсушить, порвать руками или крупно нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать, зелень петрушки нарубить, смешать с листьями салата.
Салат выложить в салатник, сверху распределить горячего судака.
Приготовить заправку: растительное масло (1 ст. л.) взбить с солью и лимонным соком.
Полить салат заправкой, посыпать сухариками и подавать к столу.
150 г филе слабосоленой форели
100 г крабовых палочек
2 помидора
1 болгарский перец
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. майонеза
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Филе форели нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук и болгарский перец тонко нашинковать.
Соединить рыбу с овощами, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.
Можно крабовые палочки заменить на отварное или запеченное на гриле крабовое мясо, тогда салат получится еще более насыщенным на вкус.
150 г филе слабосоленой форели
3 картофелины
1 помидор
2 яйца, сваренных вкрутую
80 г твердого сыра (пармезан)
2 ст. л. рубленой зелени
4 ст. л. майонеза
соль, специи по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе форели нарезать тонкими полосками. Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, натереть на средней терке, посыпать специями. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйца и сыр натереть на мелкой терке.
Подготовленные ингредиенты выложить слоями в салатник, каждый слой смазывая майонезом: картофель, помидор, тертый сыр, яйца. Поверхность салата присыпать мелко нарубленной зеленью и украсить полосками рыбы.
Перед подачей к столу выдержать около часа, чтобы салат успел пропитаться.
300 г филе морской рыбы
1 ч. л. горчицы (не очень острой)
50 г твердого сыра (пармезан), натертого на мелкой терке
1 пучок салата (айсберг, лоло блонд или др.)
10 помидоров черри
1 ст. л. лимонного сока
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе рыбы промыть, обсушить, нарезать полосками и замариновать в горчице на 10–15 минут. Обвалять филе в мелко натертом сыре, выложить на решетку. Запекать в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C.
Листья салата нарвать или нарезать, помидоры черри нарезать на половинки. Выложить листья салата на блюдо, сверху – помидоры, потом – запеченную рыбу.
Приготовить заправку: сок лимона, горчицу и масло смешать, добавить соль, перец, слегка взбить. Заправить салат.
1 кг морской рыбы (тунец, минтай, треска и др.)
8-10 луковиц
3-4 моркови
150 г копченого сыра
½ стакана растительного масла
200 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу запечь в фольге (около 30 мин), остудить, удалить кости, размять вилкой. Выложить в салатник, добавить соль, перец, смазать майонезом.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке. Обжарить овощи в растительном масле по отдельности. Выложить поверх рыбы слой лука, слой морковки, добавить соль, перец, смазать майонезом.
Копченый сыр натереть на крупной терке и равномерно распределить по поверхности салата.
Привычный нам репчатый лук наиболее универсален. Его можно использовать в сыром виде в салатах и закусках, можно мариновать, жарить, тушить и так далее. Более того, лук фаршируют. В качестве наполнения подойдут, например, сырно-овощная масса, мясной фарш, смесь овощей (помидоры, перцы, кабачки). Нафаршированные луковицы можно запечь в духовке или потушить.
1 кг морского окуня или трески
2 средних луковицы репчатого лука
1/2 стебля сельдерея 1 маленький пучок петрушки 2 средних моркови 3 средних картофеля соль, перец Для заправки: 1 стакан майонеза2/3 банки зеленого горошка 4 маринованных огурца 1/2 стебля сельдерея 2 столовые ложки каперсов (по желанию) 1/2 пучка петрушки 1/2 пучка укропа соль, перец черный горошком, перец черный молотый немного сока лимона немного оливкового масла
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу почистить и разобрать на филе. Картофель и морковь почистить, лук оставить в шелухе и вымыть, сельдерей крупно нарезать.
Выложить в кастрюлю куски рыбы, картофель, лук, сельдерей, петрушку пучком. Добавить соль и черный перец горошком. Залить водой таким образом, чтобы рыба была покрыта водой на 1 см.
Довести до кипения, варить 25 минут без крышки. Рыба и овощи должны стать мягкими.
Слить бульон (его можно процедить и использовать в качестве основы для супа). Лук и зелень выбросить. Рыбу, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками.
Приготовить заправку: маринованный огурец, каперсы, свежий сельдерей, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Смешать, всыпать зеленый горошек, добавить майонез, соль, молотый черный перец. При желании добавить 1 ч. л. лимонного сока и 1 ч. л. оливкового масла.
Залить рыбу с овощами заправкой.
200 г копченой рыбы (лосось, скумбрия)
½ небольшого вилка капусты (белокочанной, краснокочанной, лучше молодой)
1 банка оливок без косточек
1 пучок руколы
1-2 ст. л. оливкового масла
100 г натурального йогурта
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
по желанию: белые сухарики
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Капусту нарезать соломкой, рыбу – кубиками. Руколу мелко нарезать. С оливок слить жидкость.
Выложить в салатник капусту, рыбу, руколу, оливки, по желанию добавить сухарики.
Йогурт смешать с оливковым маслом, добавить соль, перец, измельченный чеснок. Заправить салат.
150 г филе семги или форели
10-15 помидоров черри
10 перепелиных яиц
1 пучок листьев зеленого салата
1 пучок китайского салата
1 лимон
1 пучок петрушки
2-3 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Приготовить заправку: смешать петрушку, оливковое масло, сок лимона. Взбить блендером до кашицеобразного состояния.
Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки.
Салат вымыть в ледяной воде (можно с кубиками льда), обсушить. Листовой салат порвать руками на средние кусочки, китайский – мелко нарезать.
Помидоры черри нарезать на половинки или четвертинки.
Выложить салаты в блюдо, поверх – помидоры черри, нарезанную слабосоленую рыбу (семгу, форель), перепелиные яйца. Залить соусом.
Салаты и зелень рекомендуется мыть в ледяной воде, можно с добавлением кубиков льда. Тогда цвет зелени будет ярким, а вкус – хрустящим.
500 г слабосоленой семги
6 киви
2-3 листа кочанного салата
4 помидора
2 желтых болгарских перца
½ пучка зеленого лука
1 пучок кинзы
2 луковицы (лучше взять красный или белый репчатый лук)
2 ст. л. апельсинового сока
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла (кунжутного или подсолнечного)
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Помидоры разрезать на четвертинки. Перцы нарезать полукольцами.
Зеленый лук и кинзу измельчить, листья кочанного салата разорвать на несколько частей.
Киви очистить, нарезать ломтиками. Лук нарезать кольцами.
Выложить овощи в салатник.
Приготовить заправку: смешать апельсиновый сок с лимонным соком и растительным маслом, добавить соль, перец.
Филе семги нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, соединить с овощами. Заправить салат соусом, аккуратно перемешать.
200 г малосольной семги
1 пучок редиса
50 г твердого сыра
2 ст. л. очищенных семян подсолнечника
1 луковица (лучше взять красный репчатый лук)
150 г кресс-салата
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. сахара
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. тертого хрена
3 ст. л. рапсового масла (можно взять кунжутное или оливковое, можно – нерафинированное подсолнечное)
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде, остудить.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, перемешать с уксусом, сахаром, горчицей, хреном, заправить растительным маслом, посолить, поперчить.
Кресс-салат перебрать, отрезать жесткие стебли. Редис вымыть, нарезать дольками. Смешать с луком.
Семгу нарезать на тонкие ломтики, сыр – тонкими пластинами. Добавить в салат.
Салат посыпать семенами подсолнечника.
200 г малосольной семги
200 г макарон
2 огурца
2 яйца
½ луковицы репчатого лука
3 ст. л. кетчупа
3 ст. л. майонеза
1 ст. л. лимонного сока
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Яйца отварить вкрутую.
Семгу, огурцы, яйца нарезать мелкими кубиками, смешать.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук и макароны добавить к рыбе и овощам, посолить. Переложить в салатник.
Приготовить соус: майонез смешать с кетчупом, лимонным соком, поперчить. Залить салат соусом и поставить на 2 часа в холодильник.
Красная рыба – превосходный источник качественного белка, необходимого для здоровья организма в целом и поддержания мышечной массы. Также рыбы этого вида богаты витаминами группы B, витамином D, селеном и калием. Исследователи утверждают, что регулярное употребление красной рыбы в пищу способствует снижению риска депрессии и улучшению мыслительных функций.
200 г красной рыбы (лосось, горбуша)
1 небольшой кальмар
½ небольшого вилка капусты
сок ½ лимона
майонез
соль по вкусу
зелень для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Красную рыбу очистить от костей, приготовить на пару, нарезать небольшими кусочками.
Кальмара разморозить, очистить, отварить, нарезать колечками.
Капусту мелко нашинковать, смешать с солью, отжать.
Смешать капусту, красную рыбу, кольца кальмара. Сбрызнуть соком лимона.
Салат посолить, заправить майонезом. Выложить сверху несколько веточек зелени (укропа, петрушки).
100 г филе анчоусов
2 картофелины
2 моркови
150 г корня сельдерея
50 г зеленого горошка
50 г стручковой зеленой фасоли
1-2 яблока
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 соленый огурец
25 г маслин без косточек
3-4 ст. л. майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь, сельдерей, картофель, фасоль отварить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, мелко нарубленное филе анчоусов и огурцы, нарезанные мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
Заправить салат майонезом, выложить горкой в салатник, украсить дольками вареных яиц, маслинами.
300 г филе копченой пикши
1 небольшой кочан молодой белокочанной капусты
500 г лисичек
2 помидора
2 лимона
30 г изюма
6 ст. л. оливкового масла
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Изюм замочить в теплой воде на 15–20 минут, воду слить.
Капусту тонко нашинковать, на 20 с положить в кипящую подсоленную воду, обдать холодной водой, обсушить.
Лисички очистить, промыть, обсушить на полотенце, быстро обжарить на сковороде в сливочном масле (до выкипания жидкости).
Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу нарезать тонкой стружкой.
Выложить в салатник капусту, изюм, остывшие грибы. Полить оливковым маслом, соком 2 лимоном, добавить соль, перец. Украсить салат рыбой и ломтиками помидоров.
Копченая рыба не только вкусна, но и полезна. Она представляет собой источник омега-3 жирных кислот, необходимых для здоровья сердца, мозга, способствующих уменьшению воспалительных процессов. Помимо этого, в копченой рыбе содержатся белок, витамины группы В и минералы, в частности, селен.
Для салата:
3 головки салата романо
2 стакана гренок с лимоном и чесноком
100 г пармезана
1-2 филе сельди малосольной, натуральной (без масла)
2 лимона (лучше небольшие тонкокорые)
соль, сахарный песок, свежемолотый черный перец
оливковое масло
1/2 батона «нарезной» (лучше слегка черствого)
2 ст. л. лимонной цедры
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 ч. л. измельченного чеснока
1/2 ч. л. соли
1/3 стакана оливкового масла
свежемолотый черный перец по вкусу (желательно крупного помола)
1 ст. л. чеснока
2 ч. л. дижонской горчицы
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Приготовить жареные лимоны: лимоны вымыть, обсушить, тонко нарезать, удалить косточки. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить сковороду на средний огонь. Лимоны с обеих сторон присыпать солью, перцем и сахаром. Обжарить лимоны на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон до появления золотисто-коричневого цвета (около 1 мин). Выложить на тарелку для остывания. После того как лимоны охладятся, разрезать каждый ломтик на четыре части.
Приготовить гренки с чесноком и лимоном: батон вместе с корочкой нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Лимонную цедру, измельченный чеснок, соль, перец, оливковое масло смешать. Выложить в миску с масляной смесью кубики батона, осторожно перемешать, оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 200 °C, разложить кубики на противне в один слой, отправить в духовку на 10 минут. Перевернуть сухарики, запекать еще 5 минут.
Приготовить соус: чеснок измельчить, смешать с горчицей, уксусом, лимонным соком, жидким медом. Постепенно вливать оливковое масло, взбивая. Добавить соль и перец по вкусу.
Листья салата романо крупно нарезать или порвать руками. Смешать с лимонными гренками, пармезаном, натертым на крупной терке, жареными лимонами. Филе сельди нарезать на тонкие полоски, добавить в салат. Аккуратно перемешать.
Перед подачей к столу полить салат заправкой.
4 сельди
250 г шампиньонов
250 г белых грибов или лисичек (можно заменить шампиньонами или вешенками)
1 помидор
3 луковицы репчатого лука
молоки из одной сельди
2 ст. л. творога
2 ст. л. растительного масла
200 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь разобрать на филе, удалить косточки. Грибы потушить до готовности. Сельдь, грибы, лук и помидоры нарезать небольшими кубиками.
Майонез растереть с творогом и молоками сельди, перемешать. Можно слегка взбить.
Смешать все ингредиенты, заправить салат майонезом. При необходимости подсолить.
Шампиньоны, доступные круглый год, богаты белками, витаминами и антиоксидантами. При этом в них содержится очень мало калорий, что позволяет задействовать их в диетических меню. Шампиньоны можно готовить всевозможными способами: обжаривать, тушить, запекать, добавлять в салаты, фаршировать их шляпки. Они прекрасно сочетаются и с овощами, и с молочными продуктами, и с мясом.
250 г филе тунца
200 г макаронных рожков
6 редисок
8 орехов (бразильских или грецких)
1 луковица репчатого лука
¼ ананаса (100 г ананасовых кубиков или колец)
150 г майонеза
2 ст. л. ананасового сока
¼ ч. л. соевого соуса
¼ ч. л. семян сельдерея
соль, черный перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг, остудить.
Филе тунца отварить до готовности или запечь на гриле. Остудить, нарезать небольшими кубиками. Ананас нарезать кубиками, лук и редис мелко нашинковать, орехи мелко нарубить или потолочь.
Соединить ингредиенты.
Майонез, ананасовый сок, соевый соус перемешать, добавить семена сельдерея, посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат соусом, перемешать, оставить в холодильнике на 1 ч.
200 г филе тунца
100 г риса
200 г зеленого горошка
½ стручка сладкого красного перца
250 г майонеза
2 ст. л. карри
1 ч. л. соли
листья зеленого салата
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Тунца отварить или запечь на гриле до готовности, нарезать небольшими кубиками.
Рис отварить, остудить.
Приготовить соус: перец мелко нарезать, добавить майонез, карри, посолить, тщательно перемешать.
Смешать рис, тунца, зеленый горошек. Добавить соус. Оставить на 1 час в холодильнике. Выложить на листья салата перед подачей к столу.
В зависимости от вида риса, варьируются и способы его приготовления. Коричневый рис следует варить 30 минут, при этом на стакан риса берут 2 стакана воды. Рис басмати готовится чуть быстрее: 20–25 минут, соотношение риса и воды также 1:2. Рис для суши варится в воде в соотношении 1:1, для его приготовления достаточно 20 минут. Рис кладут в холодную воду, на большом огне доводят до кипения, после чего нагрев убавляют до минимума, прикрывают рис крышкой и варят до готовности. Солить рис следует в конце приготовления. При необходимости можно добавлять воду.
200 г филе тунца
200 г отварного риса
1 помидор
100 г твердого сыра
100 г майонеза
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе тунца запечь на гриле или отварить на пару до готовности, разобрать на небольшие кусочки. Помидор разрезать на половинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Перемешать все ингредиенты, добавить рис.
Приготовить соус: майонез смешать с лимонным соком, посолить, поперчить.
Заправить салат соусом. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
200-300 г филе тунца (можно взять 1 банку тунца в собственном соку)
200 г маринованных грибов
200 г отварного риса
100 г оливок без косточек
1 луковица репчатого лука
200 г майонеза
1 лимон
2 ст. л. мелко нарезанной зелени сельдерея
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе тунца отварить до готовности и размять вилкой. Лук мелко нарезать. Оливки и грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, нарезать тонкими дольками.
Тунца, рис, оливки, грибы, сельдерей и лук перемешать, заправить майонезом и соком половины лимона.
Выложить салат в салатник, перемешать, украсить дольками лимона.
4 филе анчоусов в растительном масле
1 огурец
3 помидора
10 редисок
3-4 листа салата латук
20 очищенных грецких орехов
1 небольшой пучок зелени петрушки
1 ст. л. уксуса (яблочного, виноградного или бальзамического)
1 ст. л. растительного масла
крупная соль, черный молотый перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Огурец очистить и нарезать тонкими кружочками, добавить в салатник, посыпать крупной солью. Накрыть тарелкой с гнетом, оставить на 1 час.
Листья латука промыть, обсушить. Редис и помидоры нарезать кружочками. Петрушку промыть и мелко нарезать.
Филе анчоусов измельчить вилкой, полить растительным маслом, уксусом, поперчить. Не перемешивать.
Выложить в глубокое блюдо листья салата латук, сверху разложить кружочки помидоров. Кружочки огурца промыть водой, обсушить и выложить на помидоры, поверх – кружочки редиса.
Украсить салат грецкими орехами, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, полить соусом из анчоусов. Оставить на 1 час в холодильнике.
400 г соленой сельди
400 г отварной говядины
4 картофелины
1 маринованная свекла
2 яблока
2 соленых огурца
1-2 луковицы репчатого лука
4 яйца
2/3 стакана взбитых сливок
соль, зелень петрушки, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь очистить, вымочить в воде или молоке от излишней солености, освободить от костей, мелко нарезать.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить. Картофель, свеклу, соленые огурцы, яблоки и репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Говядину мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты, добавить перец по вкусу.
Выложить салат в салатник, украсить ломтиками вареных яиц, зеленью петрушки. Полить салат взбитыми сливками.
Вместо сливок можно использовать майонез с добавлением 1–2 ст. л. соевого соуса. Если к тому же посыпать салат слегка обжаренными на сухой сковородке семенами кунжута, он получится более «восточным» на вкус.
2 сельди слабосоленых
200 г стручковой зеленой фасоли
1 картофелина
1 луковица репчатого лука
100 г майонеза
1 ч. л. горчицы
черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Стручковую фасоль мелко нарезать, потушить до готовности в растительном масле на медленном огне.
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками.
Сельдь разделать, очистить от костей. Филе сельди нарезать крупными кусочками.
Добавить к сельди картофель, фасоль, перемешать.
Лук измельчить в блендере, смешать с майонезом, добавить горчицу и черный перец по вкусу. Заправить салат.
2 сельди слабосоленых
3 яйца
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. 3 %-ного уксуса
½ ч. л. сахара
1 пучок петрушки
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь разделать, очистить от костей, нарезать крупными ломтиками.
Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле.
Приготовить заправку: 2 яйца смешать с уксусом, горчицей, сахаром и солью, взбить в блендере на низких оборотах.
Добавить в соус лук, перемешать. Выложить в охлажденный соус селедку, украсить салат зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом, сваренным вкрутую.
1 сельдь слабосоленая
2 картофелины
1 свекла
1 соленый огурец
1 желток вареного вкрутую яйца
100 г йогурта без добавок
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. горчицы
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь разделать, очистить от костей, замочить в холодной воде или молоке на 1 ч.
Картофель и свеклу отварить, охладить.
Приготовить соус: желток растереть с горчицей, добавить йогурт, майонез, соль и перец, взбить в блендере.
Селедку, картофель, свеклу и огурец нарезать небольшими кубиками, перемешать и заправить соусом.
Зеленые и проросшие картофельные клубни употреблять в пищу нельзя. В них содержится соланин, токсичное вещество, вызывающее отравление. Чтобы картофель не зеленел, хранить его следует в темном месте, а перед употреблением удалять ростки.
200 г филе трески
4 картофелины
2 соленых огурца
2-3 веточки петрушки
100 г хрена
100 г майонеза
2 ст. л. 3 %-ного уксуса
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе трески отварить, охладить, нарезать кусочками.
Картофель отварить «в мундире», охладить. Картофель и огурцы нарезать кружочками.
Приготовить соус: хрен натереть на мелкой терке (можно воспользоваться готовой закуской из хрена), добавить майонез, уксус, соль.
Рыбу смешать с овощами, заправить соусом. Салат выложить в салатник, украсить веточками петрушки.
300 г малосольного лосося
1 соленый огурец
3 яйца
300 г риса
200 г майонеза
1 ст. л. томатной пасты
соль, черный молотый перец по вкусу
Яйца отварить вкрутую. Рис отварить до готовности, слить, остудить.
Лосося нарезать кусочками, добавить рис, нарезанные кубиками яйца, перемешать.
Приготовить соус: майонез смешать с томатной пастой, солью, перцем. Добавить соленый огурец, натертый на средней терке. Заправить салат соусом.
Чтобы получить салат, более «морской» и свежий на вкус, рис можно заменить консервированной морской капустой в той же пропорции.
Ингредиенты:
250 г петрушки
100 г базилика
100 г укропа
4 яйца
50 г твердого сыра
1 ст. л. муки
100 г творожного или мягкого плавленого сыра
200 г лосося
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
помидоры, листья салата для украшения
Зелень промыть, обсушить полотенцем, мелко нарезать. Яйца взбить, смешать с зеленью, тертым твердым сыром, мукой, солью и перцем.
Противень застелить пергаментом для запекания, вылить готовую смесь и размазать по пергаменту.
Включить духовку до 200 °C, положить внутрь смесь и запекать 10 минут, затем остудить.
Стол застелить пищевой пленкой, выложить готовое тесто, сверху смазать мягким сыром, выложить ломтики рыбы, сбрызнуть лимонным соком.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, убрать в холодильник на 2 часа.
Рулет нарезать на небольшие куски и подавать к столу.
100 г копченого тунца
2 молодых цукини
8 маслин без косточек
1 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
3 веточки базилика
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Цукини нарезать тонкими кружочками, слегка обжарить в растительном масле, выложить на плоское блюдо.
Тунца нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать половинками. Выложить поверх цукини кусочки тунца, поверх – половинки маслин. Посолить, поперчить.
Оливковое масло смешать с лимонным соком, полить салат. Базилик мелко нарезать и посыпать салат сверху.
150 г шпрот
3 картофелины
1 морковь
1 соленый огурец
100 г консервированного зеленого горошка
1 яйцо
150 г майонеза
1 ст. л. лимонного сока
Шпроты нарезать на 3–4 части.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурец мелко нарезать. Яйцо отварить, очистить, измельчить.
Все ингредиенты смешать, добавить зеленый горошек.
Подготовить заправку: майонез смешать с лимонным соком, слегка взбить. Заправить салат.
200 г филе морской рыбы (треска, минтай, тунец и др.)
1 огурец
2 помидора
1 луковица репчатого лука
1 яблоко
6-7 маслин без косточек
100 г майонеза
соль, черный молотый перец и горчица по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Филе морской рыбы отварить в небольшом количестве воды или поджарить на гриле, охладить, нарезать на небольшие кусочки.
Огурец, помидоры, яблоко, лук нарезать кубиками.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, можно немного горчицы, заправить майонезом. Украсить салат маслинами, разрезанными на половинки.
Белый лук самый интересный по текстуре, он наиболее хрустящий из всех разновидностей лука. Но при этом он очень острый, что следует учитывать при добавлении его в салаты и закуски. Белый лук идеален для жаркого, сальсы, индийского соуса чатни.
200 г отварного тунца
200 г соленых грибов
2 соленых огурца
1 яйцо, сваренное вкрутую
100 г майонеза
1 ч. л. горчицы
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу очистить от костей, нарезать соломкой.
Огурцы нарезать на средние кусочки, грибы мелко нарубить.
Смешать все ингредиенты. Заправить салат майонезом, смешанным с горчицей.
Сверху посыпать салат яйцом, натертым на средней терке, и зеленью.
200 г филе трески (любой другой морской рыбы)
2 картофелины
3 маринованных болгарских перца (если взять перцы разных цветов, салат получится более эффектным)
8-10 оливок без косточек
2 яйца
4-5 ломтиков лимона
100 г майонеза
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками.
Филе морской рыбы посолить, поперчить и запекать в фольге с двумя дольками лимона в течение 20 минут. Остудить, нарезать на кусочки.
Смешать яйца, картофель, рыбу. Добавить перцы, нарезанные кольцами, и оливки, разрезанные на половинки.
Осторожно перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом.
Салат выложить в салатник, украсить зеленью и ломтиками лимона.
200 г слабосоленой семги
200 г консервированной красной фасоли
200 г консервированной кукурузы
150 г твердого сыра (пармезан, голландский)
100 г сухариков
2-3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
100 г майонеза
1 пучок зелени (петрушка и укроп)
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь.
Семгу мелко нарезать, добавить фасоль и кукурузу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, заправить майонезом.
Мелко нарубленный чеснок опустить в разогретое оливковое масло, бланшировать 5 минут, пока масло не обретет аромат чеснока. Чеснок удалить, в масле обжарить сухарики, откинуть их на сито и дать маслу стечь.
Перед подачей к столу в салат добавить сухарики, соль и перец по вкусу. Украсить тертым сыром.
200 г филе свежего лосося
2 картофелины
1 морковь
2 соленых огурца
1 помидор
100 г майонеза
2-3 веточки петрушки и укропа
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.
Свежего лосося отварить, остудить, нарезать ломтиками.
Овощи выложить в салатник, лосося положить сверху и добавить майонез.
Украсить салат ломтиками помидоров и веточками зелени.
Морковь для салата можно отварить всего за 5 мин. Каким образом? Морковь следует очистить, нарезать кусочками, выложить в емкость для микроволновки и добавить воды так, чтобы она покрыла овощи. После чего остается поставить морковь в микроволновку и запекать при максимальной мощности в течение 5 мин.
200 г филе слабосоленого лосося
2 яйца
1 соленый огурец
200 г отварного риса
100 г майонеза
соль, перец, зелень по вкусу
Лосося нарезать маленькими кусочками, огурцы – ломтиками.
Зелень промыть под проточной водой.
Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с отваренным и охлажденным рисом.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез, перемешать.
Перед подачей к столу украсить салат ломтиками лососины, огурца, веточками зелени.
1 сельдь слабосоленая (или скумбрия)
5-6 картофелин
½ банки консервированной фасоли
1 яйцо
1 помидор
100 г йогурта без добавок
100 г майонеза
зелень
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь вымочить в воде или молоке в течение 1 часа, снять кожицу, очистить от костей, нарезать кусочками. Картофель отварить, охладить, нарезать кубиками. Перемешать, добавить фасоль.
Приготовить соус: йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарубленную зелень. Залить салат соусом, тщательно перемешать.
Выложить салат в салатник, украсить нарезанным дольками помидором, колечками вареного яйца и зеленью.
3 сельди слабосоленых (или скумбрии)
1 средняя свекла
2 яблока
1 стакан сметаны
100 г зеленого лука
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить в салат сельдерей, свежую или отваренную морковку, репчатый лук.
Сырую свеклу (лучше брать молодую) и яблоко натереть на средней терке.
Сельдь очистить от костей, нарезать полосками. Лук мелко нарезать.
В салатник выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, каждый слой посолить и залить сметаной. Сверху засыпать салат рубленым зеленым луком.
200 г филе белой рыбы, лучше на коже (минтай, треска)
200 г салата (романо или любой другой без горечи)
2 болгарских перца
1 луковица репчатого лука (лучше красный или белый лук)
¼ стакана сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
копченая паприка, перец черный молотый, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Салат промыть в ледяной воде и хорошенько обсушить. Нарвать руками.
Перец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать.
Рыбу посыпать копченой паприкой, солью, перцем и запечь в духовке при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Если рыба на коже, ориентироваться на подрумянивание кожи. Остудить.
Овощи и листья салата перемешать, разложить в порционные салатники. Сверху выложить охлажденное рыбное филе
Лаймовый сок смешать с маслом, солью и чесноком, пропущенным через пресс. Взбить блендером. Полить салат сверху.
Салат романо отличается пряным вкусом. Подходит для салатов из свежих овощей, идеален с йогуртовым соусом, хорошо сочетается с запеченными мясными закусками.
200 г филе копченой рыбы
100 г макарон
1 яблоко
1 огурец
1 луковица репчатого лука
200 г майонеза
200 г корня сельдерея
3 ст. л. 6 %-ного бальзамического уксуса
соль, красный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.
Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, замариновать на 30 минут. Для этого разбавить уксус 2 столовыми ложками воды.
Копченую рыбу нарезать на кусочки, смешать с овощами, добавить макароны и корень сельдерея, натертый на крупной терке.
Заправить салат майонезом, добавить соль, перец по вкусу.
Черешковый сельдерей можно заменить зеленью сельдерея, а корневой – корнем петрушки. Можно вместо сельдерея использовать фенхель, и наоборот.
200 г филе копченой рыбы
3 картофелины
2 огурца
1 морковь
3 яйца
150 г майонеза
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель, яйца и морковь отварить, охладить и очистить. Нарезать все средними кубиками, одно яйцо оставить для украшения салата.
Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками, смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
Выложить салат в салатник, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками яиц.
7 картофелин (брать молодой картофель)
500 г филе копченой форели
пучок смеси салатов (айсберг, рукола и др.)
2 ломтика ржаного подсушенного хлеба
5-7 помидоров черри
соль и специи по вкусу
4 ст. л. тертого хрена (можно взять готовый соус из хрена)
4 ст. л. арахисового или кунжутного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
2 ч. л. тмина
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель почистить и отварить до готовности.
Листья салата выложить на неглубокую тарелку.
Приготовить заправку: тертый хрен, масло, винный уксус и тмин смешать и слегка взбить в блендере до получения однородной массы.
Полить листья салата заправкой. Разделить филе форели на мелкие кусочки, разложить поверх салата, сверху – нарезанный на половинки картофель.
Черный хлеб нарезать небольшими брусочками и выложить на салат. Аккуратно все перемешать. Посолить и приправить специями по вкусу.
Подавать к столу, украсив половинками помидоров черри.
200 г копченой ставриды (можно взять скумбрию)
3 картофелины
1 огурец
½ стакана тертого корня сельдерея
1 луковица репчатого лука (лучше взять красный репчатый лук)
200 г майонеза
соль, красный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить.
Огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
Копченую ставриду освободить от костей, нарезать крупными кусочками.
Все ингредиенты перемешать.
Репчатый лук натереть на средней терке. Майонез смешать с тертым луком и сельдереем. Заправить салат. Добавить соль и перец по вкусу.
Красный лук лучше употреблять в сыром виде. Его добавляют в салаты из свежих овощей, в гуакамоле, на бутерброды. Красный лук можно замариновать в уксусе и пряностях и использовать в качестве пикантной закуски.
1 скумбрия горячего копчения
4 куриных яйца (или 16 перепелиных)
4 средних картошки
1 морковь
4 огурца
1 луковица репчатого лука (лучше брать белый лук)
1 банка зеленого горошка
200-300 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картошку, морковь отварить, очистить, остудить. Яйца отварить вкрутую. Нарезать овощи и яйца мелкими кубиками.
Скумбрию разделать на филе, очистить от косточек и нарезать кубиками.
Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками.
Смешать все ингредиенты, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, посолить. Оставить на 1 час на пропитку.
600 г филе горбуши
4-5 средних картофелин
2 морковки
2-3 огурца
2-3 соленых огурца
4 яйца, сваренных вкрутую
1 средняя луковица репчатого лука
по 2–3 веточки зелени укропа и петрушки
150 г сливочного сыра
150 г майонеза
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. цедры лимона
соль, перец по вкусу
колечки перца чили
зелень петрушки
перья зеленого лука
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Горбушу положить в кастрюлю и влить к ней 1/2 л воды и 1 стакан огуречного рассола. Добавить лавровый лист и душистый перец и поставить на огонь. Варить 7 минут с момента закипания, снять кастрюлю с огня, остудить рыбу в бульоне. Если огуречного рассола нет, его можно заменить сухим белым вином в пропорции 1:1 с водой.
Горбушу обсушить и разобрать на мелкие кусочки. Репчатый лук нарезать очень мелкими кубиками и ошпарить кипятком. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Остальные ингредиенты нарезать небольшими кубиками.
Приготовить заправку. Сливочный сыр и майонез смешать, добавить измельченный чеснок, сок и цедру лимона, посолить, поперчить по вкусу.
Выложить все ингредиенты в салатник, смешать с заправкой. Перед подачей к столу украсить салат зеленью, луком и колечками перца чили.
100 г слабосоленой форели
100 г руколы
1 огурец
1 апельсин
120 г творожного сыра
1 ст. л. миндаля
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Руколу выложить на тарелку. Огурец нарезать тонкими полосками вдоль, можно воспользоваться овощечисткой. Огуречные полоски свернуть «рулетами» и выложить на руколу.
Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленок. Две дольки отложить, остальные разрезать на половинки и выложить на руколу.
Форель нарезать тонкими пластинками. На каждую выложить небольшое количество творожного сыра, свернуть в рулетики.
Приготовить заправку: соединить оливковое масло, соевый соус, сок двух апельсиновых долек.
Заправить салат, посыпать тонко нарезанными миндальными орехами.
Листовые салаты не стоит замораживать. Если его заморозить и затем разморозить, салат уже не будет хрустящим, поскольку в морозильной камере структура листовых овощей разрушается, и они теряют свежесть.
300 г филе семги
50 г отварных креветок
125 г кускуса
100 г фасоли стручковой
1 болгарский перец
1-2 зубчика чеснока
1 лимон
1 стакан рыбного бульона
3 ст. л. оливкового масла
зелень
соль и перец по вкусу.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбный бульон довести до кипения, всыпать кускус и сразу снять с огня. Дать настояться 20 минут.
Филе семги нарезать крупными кубиками, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла около 5 минут. Посолить, поперчить, полить лимонным соком, снять с огня.
Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки.
Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.
Все ингредиенты соединить, добавить отварные очищенные креветки и рубленую зелень.
Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
200 г филе тунца
200 г креветок
6 шт. крупной клубники
½ яблока
1 пучок листьев салата
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
½ ст. л. бальзамического соуса
соль и перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветок обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Переложить на тарелку. В том же масле обжарить кусочки тунца, посолить, поперчить.
Яблоко очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока. Клубнику нарезать пластинками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, перемешать с яблоками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячего тунца и креветок.
Приготовить заправку: 2 ст. л. оливкового масла взбить с 1 ст. л. лимонного сока, бальзамическим уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить ломтиками клубники.
200 г филе семги
½ упаковки фунчозы (рисовой лапши)
1 груша
2 помидора черри
1 пучок листьев салата
½ ч. л. мяты рубленой
3 ч. л. крахмала
3 ст. л. масла растительного
1 ч. л. уксуса винного белого
2-3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Семгу крупно нарезать. Соевый соус перемешать с сахаром, полить семгу, оставить на 30 минут. Затем рыбу вынуть из маринада, обвалять в крахмале и очень быстро обжарить на сильном огне в минимальном количестве масла.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на листья салата. Сверху выложить горячую рыбу.
Приготовить заправку: 2 ст. л. масла взбить с уксусом и солью, добавить рубленую мяту. Салат полить заправкой.
Фунчозу обжарить во фритюре в течение 10 с, распределить на поверхности салата. Украсить ломтиками помидоров черри.
Мята – не только ингредиент для десертов и чая. Она превосходно оттеняет вкус овощей и мяса. Стоит попробовать добавить в блюдо вместо привычного перца немного мяты.
300 г филе лосося
1 морковь
300 г пекинской капусты
1 пучок руколы
½ апельсина
1 ст. л. семян кунжута
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. соевого соуса
½ ст. л. сахара
соль и перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе лосося нарезать крупными кубиками. Для маринада кунжутное масло взбить с соком, выжатым из апельсина, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Рыбу залить половиной маринада, оставить на 15 минут. Форму застелить фольгой, выложить рыбу, запекать 15 минут в духовке при температуре 200 °C.
Пекинскую капусту тонко нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь и крупно нарубленную руколу, полить оставшимся маринадом, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить запеченные кусочки лосося и посыпать обжаренными семенами кунжута.
500 г филе минтая
2 ст. л. пропаренного риса
1 морковь
2 луковицы репчатого лука
3 яйца, сваренных вкрутую
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. лимонного сока
зелень
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Филе минтая отварить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, нарезать кусочками. Рис отварить до готовности. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня.
Добавить к овощам отварной рис, нарезанную рыбу, рубленые яйца и зелень. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать теплым.
12 морских гребешков
250 г бекона
100 г консервированной кукурузы
8 луковиц лука-шалот
1 пучок листьев салата
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. масла грецкого ореха
3 ст. л. белого винного уксуса
соль и перец по вкусу
100 г жирного творога
1 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. лимонного сока
зелень укропа, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Зелень измельчить в блендере. Добавить протертый творог, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить сливки и лимонный сок. Посолить по вкусу.
Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до подрумянивания. Добавить гребешки, быстро обжарить, чтобы они стали непрозрачными (1–2 мин), посолить, поперчить по вкусу.
Гребешки с беконом переложить в тарелку, в том же масле обжарить мелко нарезанный лук-шалот в течение 1 минут. Добавить консервированную кукурузу, немного сахара и уксус, томить на сильном огне до образования густого соуса.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сбрызнуть маслом грецкого ореха. Сверху выложить горячий лук-шалот с кукурузой и обжаренные гребешки с беконом.
Лук-шалот отличается мягким и нежным вкусом. Его стоит добавлять в салаты и винегреты из свежих овощей, в яичные запеканки и омлеты. Подходит он и в качестве дополнения практически к любому гарниру.
500 г филе малосольной или копченой семги
4 яйца, сваренных вкрутую
1 морковь
5-6 картофелин
5 огурцов
300 г густой сметаны
100 г майонеза
соль по вкусу
зелень укропа
лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь и картофель отварить, очистить, остудить. Морковь, картофель, яйца мелко нарезать или натереть на крупной терке.
3 огурца нашинковать. Семгу мелко нарезать, оставив часть для украшения салата.
Приготовить соус: смешать сметану с майонезом, посолить по вкусу.
На дно салатника плотными слоями выложить половину картофеля, половину рыбы, морковь, огурцы, яйца, рыбу и картофель. Каждый слой промазывать соусом. Яичный и овощные слои можно слегка подсолить.
Аккуратно перевернуть форму с салатом на плоское блюдо. Со всех сторон обмазать салат оставшимся соусом, украсить веточками укропа, свернутыми «розочками» ломтиками семги, кружками огурцов и лимонными дольками.
Торт-салат поместить в прохладное место на 1 час, после чего подавать к столу.
500 г слабосоленого филе семги
300 г креветок в рассоле
200 г сыра твердых сортов
2-3 картофелины, сваренных «в мундире»
1 пучок зеленого лука
5—6 сваренных вкрутую яиц
креветки
огурцы
сыр твердых сортов
ветчина
помидоры черри
отварные перепелиные яйца
виноград
лимон
очищенные от кожицы дольки мандаринов
листья салата
зелень укропа
500 г майонеза
Картофель, белки, желтки и сыр натереть на терке по отдельности. Семгу нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук нашинковать.
Выложить ингредиенты салата слоями: картофель, рыба, сыр, желтки, креветки, белки и зеленый лук, обильно смазывая каждый слой майонезом. Немного майонеза оставить.
Оставшимся майонезом обмазать боковые поверхности торта-салата, украсить его креветками, кружочками яиц, ломтиками помидоров и ветчины, свернутой в виде бутонов, дольками огурцов и лимонов, насаженными на шпажки виноградинами и ломтиками сыра, зеленью укропа, листовым салатом и дольками мандаринов.
Из огурца и лимона можно сделать эффектные спирали для украшения торта. Для этого следует нарезать огурцы и лимоны кружочками, сделать на каждом надрез до середины и развернуть концы в противоположные стороны.
400 г малосольного филе семги
3-4 картофелины
2 моркови
6 яиц, сваренных вкрутую
1 пучок зеленого лука
панировочные сухари и соль по вкусу
красная икра
черная икра
отварные очищенные креветки
250 г сметаны
250 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйца нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарубить. Семгу нарезать тонкими полосками или кубиками средних размеров.
Приготовить заправку: перемешать сметану и майонез, посолить по вкусу.
Небольшое количество майонеза соединить с панировочными сухарями. Полученной массой обмазать дно и бортики разъемной формы.
Выложить салат в форму слоями в такой последовательности: картофель, семга, морковь, яйца, зеленый лук. Каждый слой смазывать смесью сметаны и майонеза. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа для пропитывания. Перед подачей украсить его черной и красной икрой, креветками.
400 г малосольного филе семги
200 г пармезана
2 яблока
5 яиц, сваренных вкрутую
2-3 картофелины, сваренных «в мундире»
1 луковица репчатого лука
400 г майонеза
зелень укропа по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Семгу измельчить, перемешать с частью майонеза. Укроп и лук мелко нарубить. Яйца, картофель, сыр и яблоки натереть на крупной терке. Соединить все с оставшимся майонезом. Добавить лук и укроп и хорошо перемешать.
Выложить салат слоями: овощи, рыба, овощи, рыба, овощи. Слои салата тщательно уплотнять, тогда он не потеряет форму. Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.
Сверху можно украсить салат веточками зелени и кружочками яиц.
400 г малосольной семги
200 г консервированных или отварных креветок
2 банана
200 г кукурузы (консервированной)
5 яиц, сваренных вкрутую
200 г майонеза
100 г сливочного сыра
1/2 стакана воды
15 г желатина
зеленый лук и соль по вкусу
1-2 апельсина
1 банан
Овощи, фрукты и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Желатин залить водой, оставить до набухания, затем довести до кипения, соединить со сливочным сыром и майонезом, посолить, перемешать.
Семгу нарезать мелкими кубиками. Яйца натереть на терке. С кукурузы и креветок слить жидкость. Апельсины нарезать кружочками.
Обернуть миску пищевой пленкой и выложить торт-салат: смазать стенки посуды частью сырно-майонезного крема, разложить апельсины, заполняя промежутки между ними ломтиками банана и рубленым луком, выложить остальные ингредиенты слоями в такой последовательности: рыба, яйца, креветки, кукуруза. Каждый слой смазывать сырно-майонезным кремом. Поместить торт-салат в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей перевернуть миску на блюдо и снять с салата пленку. Это проще сделать, если миску с салатом на несколько секунд поместить в горячую воду.
Чтобы добавить в салат остроты и привкус дымка, можно использовать сочетание анчо-чили, паприки, мексиканского орегано и тмина.
300 г малосольной семги
200 г крабового мяса
2-3 картофелины, сваренных «в мундире»
200 г консервированной кукурузы
2-3 пера зеленого лука
2-3 веточки петрушки
5 яиц, сваренных вкрутую
200 г майонеза
200 г натурального йогурта
консервированные оливки без косточек
красная икра
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбу, яйца и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук и петрушку нашинковать.
Крабовое мясо размять вилкой. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Приготовить заправку: смешать майонез с йогуртом. Разделить заправку на три части, две из которых по отдельности смешать с картофелем и зеленым луком, крабовым мясом и петрушкой.
Выложить ингредиенты в салатник в такой последовательности: картофель, кукуруза, семга, оставшаяся майонезная смесь, крабовое мясо с зеленью, яйца. Поместить салат в холодильник на 1 ч.
Перед подачей украсить салат оливками, нарезанными колечками, и красной икрой.
350 г филе лосося
4 яйца, сваренных вкрутую
200 г белой части лука-порея
3 яблока
6-7 картофелин
3 малосольных огурца
150 г жирной сметаны
150 г йогурта или майонеза
2 ломтика ржаного хлеба
1 ст. л. растительного масла
зелень укропа
перец черный молотый
чеснок сушеный молотый
хрен сушеный молотый
соль по вкусу
2 огурца
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рыбное филе натереть солью и сушеным чесноком, обжарить в растительном масле с двух сторон. Картофель отварить «в мундире», очистить и охладить. Хлеб нарезать маленькими кубиками и подрумянить на сухой сковороде.
Лук-порей и укроп мелко нарубить. Несколько веточек оставить для украшения.
Картофель, малосольные огурцы, яблоки и яйца нашинковать. Филе лосося нарезать.
Подготовить заправку: смешать сметану с йогуртом или майонезом, можно слегка взбить.
Слои салата выкладывать в такой последовательности: половина картофеля, лосось, лук-порей, зелень укропа, яблоки, яйца, сухарики, огурцы, оставшийся картофель. Каждый слой промазывать заправкой, солить (за исключением слоя огурцов), перчить и посыпать хреном.
Верх салата украсить тонкими пластинками свежих огурцов и веточками укропа. На 1–2 часа поместить торт в прохладное место для пропитывания, после чего подавать к столу.
Этот салат можно приготовить не только с малосольными огурцами, но и со свежими, и даже с солеными. Свежие огурцы придают блюду большую свежесть. Если же класть в салат соленые огурцы, солить его не нужно.
400 г сливочного сыра
200 г малосольного филе лосося
200 г отварных креветок
3 болгарских перца
100 г сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
2 авокадо
5 блинчиков
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
огурец
консервированные маслины без косточек
пармезан
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки и филе лосося мелко нарезать креветки. Перец смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке до появления коричневых подпалин, снять кожицу, удалить семена и нарезать полосками. Пармезан натереть на терке.
Авокадо размять, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
Ингредиенты выложить в салатник в такой последовательности: блинчик, смазанный сливочным маслом, сладкий перец; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, лосось; половина сладкого перца; блинчик, смазанный третью сливочного сыра, авокадо; оставшийся сладкий перец; блинчик, смазанный небольшим количеством сыра, креветки и снова блинчик.
Обмазать торт-салат оставшимся сливочным сыром, посыпать пармезаном, украсить маслинами и лентами, нарезанными из огурца.
400 г малосольного филе лосося
100 г консервированной печени трески
400 г пшеничного хлеба
1 луковица репчатого лука
1 средняя морковь
4 яйца, сваренных вкрутую
соль по вкусу
2 ст. л. растительного масла
500 г майонеза
малосольный огурец
грецкие орехи
яйца, сваренные вкрутую
зелень петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Хлеб разрезать вдоль на 4 пласта. Яйца измельчить. Морковь натереть на терке. Филе лосося нарезать мелкими кубиками, печень трески размять вилкой. Лук нашинковать, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и жарить 5 минут, остудить.
Ингредиенты выложить слоями в такой последовательности: хлеб, лосось, хлеб, овощи с печенью, хлеб, яйца, хлеб. Каждый слой промазывать майонезом. Небольшое количество майонеза оставить для украшения.
Положить на торт-салат небольшой гнет и поместить в холодильник на 6–8 ч.
Перед подачей обмазать салат оставшимся майонезом, посыпать измельченными грецкими орехами, украсить кружочками яиц и огурца, зеленью петрушки.
350 г филе слабосоленой форели
200 г сыра твердых сортов
1-2 вареных моркови
150 г грецких орехов
1/2 стакана натурального йогурта
1 ст. л. дижонской горчицы
1 ст. л. лимонного сока
5 яиц, сваренных вкрутую
соль по вкусу
перепелиные яйца, сваренные вкрутую
красная икра
огурцы
помидоры красного, зеленого и желтого цветов
отварные очищенные креветки
сладкий перец
виноград
зелень шпината и петрушки
киви
рулетики из ветчины с мягким сыром
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.
Форель нарезать тонкими ломтиками. Орехи, морковь, сыр, яичные белки и желтки по отдельности натереть на терке.
Приготовить заправку: лимонный сок, горчицу, соль и йогурт перемешать, можно слегка взбить.
Выложить салат слоями: сыр, орехи, рыба, морковь, белки, желтки. Каждый слой поливать небольшим количеством заправки. Верх торта покрыть ломтиками рыбы.
Украсить салат кружочками яиц, на которые выложить немного красной икры, креветками, ломтиками помидоров, очищенных огурцов, киви, виноградом, кольцами сладкого перца, цветами из зеленых и желтых помидоров, рулетиками и зеленью петрушки и шпината. Подавать к столу.
Если слегка подсушить орехи на сковороде без масла, вкус этого салата будет еще более насыщенным. Также можно «поиграться» со вкусами, заменив слабосоленую рыбу на копченую.
500 г тунца
300 г майонеза
1-2 картофелины
1 морковь
1/2 средней свеклы
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. воды
лавровый лист, душистый перец горошком и соль по вкусу
Яйца, сваренные вкрутую
1. Сварить картофель, морковь и свеклу, по отдельности натереть их на терке. Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, очистить от костей, нарезать небольшими кусочками.
2. Для приготовления заправки соединить воду, лимонный сок и растительное масло, посолить, перемешать.
3. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: рыба, картофель, морковь, свекла, поливая слои небольшим количеством заправки и смазывая майонезом. Поместить салат в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей украсить его сваренными вкрутую и натертыми на терке яйцами.
Вкус салата станет более изысканным, если в качестве последнего слоя использовать натертый на мелкой терке сыр.
400 г малосольной горбуши
300 г майонеза
3-4 картофелины, сваренных «в мундире»
250 г сыра твердых сортов
1 луковица репчатого лука
100 г сливочного масла
5 яиц, сваренных вкрутую
лимон
огурцы
помидоры
сыр твердых сортов
отварные очищенные креветки
ветчина
зелень укропа
физалис
виноград
яйцо, сваренное вкрутую
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Горбушу и репчатый лук мелко нарезать. Сыр, белки, желтки натереть на крупной терке по отдельности. Ветчину нарезать тонкими полосками.
Выложить салат слоями в такой последовательности: ветчина, сыр, половина рыбы, майонез, репчатый лук, оставшаяся рыба, майонез, желтки. Обмазать торт смесью яичных белков и сливочного масла и поместить в холодильник на 2–3 ч.
Готовый салат по бокам украсить тонкими кружочками огурцов, а сверху – ломтиками помидоров и яйца, свернутыми в трубочку ломтиками сыра, пластинками огурца, креветками, тонко нарезанной ветчиной, кружочком лимона, физалисом, виноградом и зеленью укропа.
300 г филе малосольной горбуши
3-4 картофелины
1 средняя свекла
1 морковь
1 луковица репчатого лука
100 г сыра твердых сортов
350 г майонеза
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
яйца, сваренные вкрутую
зелень петрушки
Картофель, свеклу и морковь тщательно вымыть, отварить, остудить, очистить и по отдельности натереть на терке.
Рыбу нарезать мелкими кубиками. Лук нашинковать. Чеснок измельчить, соединить со свеклой, перемешать.
Сыр измельчить, соединить с морковью.
Выложить салат слоями в такой последовательности: картофель, рыба, лук, свекла с чесноком, морковь с сыром. Каждый слой промазывать майонезом (оставить 50 г для украшения). Поместить салат в холодильник на 1–2 ч.
Перед подачей к столу смазать салат оставшимся майонезом, посыпать натертыми на терке яйцами и украсить листиками петрушки.
200 г морских гребешков
½ болгарского перца
5 вяленых помидоров
100 г руколы
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль и перец по вкусу
Гребешки обжарить в масле на среднем огне до готовности, посолить, поперчить.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или порвать руками, выложить на сервировочное блюдо.
Вяленые помидоры и перец нарезать тонкой соломкой, выложить поверх листьев салата, полить бальзамическим уксусом.
Сверху выложить теплые гребешки и полить маслом, в котором они жарились.
400 г морского коктейля
1 апельсин
2 ломтика лимона
7 листьев салата
1 ч. л. тертого корня имбиря
1 зубчик чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1 ст. л. соуса чили
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. паприки
2 ст. л. апельсинового джема
Морской коктейль обжарить в 2 ст. л. растительного масла на максимальном огне около 4 минуты, непрерывно перемешивая. Снять с огня.
Приготовить соус: в сотейник влить 1 ст. л. растительного масла, добавить тертый корень имбиря, измельченный чеснок, слегка прогреть. Влить свежевыжатый апельсиновый сок, винный уксус, соус чили и соевый соус, добавить паприку и апельсиновый джем, перемешать, томить до загустения соуса (около 2 мин).
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо, сверху выложить обжаренные морепродукты. Салат полить теплым апельсиновым соусом и украсить ломтиками лимона.
200-300 г отварных или консервированных кальмаров
200-300 г отварного куриного мяса
3-4 средних яблока
3-4 маринованных огурца
200 г майонеза
яйцо, сваренное вкрутую
помидор или консервированный красный перец
лимон
Кальмары, куриное мясо, яблоки, огурцы нарезать мелкими кубиками. Перемешать, заправить майонезом.
Если для приготовления салата используются консервированные кальмары, их следует промыть, обсушить на сите, окончательно обсушить на салфетках, только после этого резать. Иначе салат может получиться слишком влажным.
200 г филе кальмара
4-5 картофелин
2-3 соленых огурца
1 средний пучок зеленого лука
100 г сметаны
зелень
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
С филе кальмара снять кожицу, тщательно промыть в холодной воде, отбить с обеих сторон и отварить в подсоленной воде при слабом кипении 3–5 минут, затем охладить в отваре и нарезать соломкой.
Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. Овощи перемешать с кальмарами, посолить и поперчить по вкусу.
Перед подачей заправить салат сметаной и посыпать нашинкованной зеленью.
150-200 г отварных или консервированных кальмаров
3-4 вареные картофелины
2-3 вареные моркови
1-2 соленых огурца
100 г зеленого консервированного горошка
1/2 стакана майонеза
соль и молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кальмары нарезать соломкой. Отварные картофель и морковь, соленые огурцы мелко нарезать, поперчить и, если нужно, посолить по вкусу, все перемешать, заправить майонезом.
250 г кальмаров
2 крупные луковицы репчатого лука
растительное масло
уксус столовый, соль и сахар по вкусу
В небольшую кастрюлю влить разбавленный по вкусу уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, 4–5 горошин душистого перца. Довести до кипения, прокипятить 3–5 минут и охладить.
Лук вымыть, очистить, нарезать тонкими кольцами, промыть холодной водой, сложить в стеклянную посуду, залить маринадом и поставить на холод.
Кальмаров разморозить в холодной воде, снять пленку, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, уменьшить пламя, варить 5 минут.
Кальмаров охладить, нарезать соломкой, полить растительным маслом. Выложить в салатник, сверху выложить замаринованный лук.
Можно поэкспериментировать со вкусом салата в зависимости от вида растительного масла. Подсолнечное лучше брать рафинированное, чтобы не перебивать вкус кальмаров. С морепродуктами прекрасно сочетается оливковое. Интересный вкус придает горчичное. Более насыщенным салат станет, если заправить его маслом из тыквенных или арбузных семечек.
300 г отварных кальмаров
2 стакана квашеной капусты
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
½ стакана растительного масла
1 ст. л. сахарного песка
соль
Квашеную капусту, если она кислая, промыть и слегка отжать. Лук мелко нарезать, смешать с капустой, маслом, сахаром, солью.
Кальмаров нарезать соломкой, добавить к овощам, снова перемешать.
500 г филе кальмара
4 яйца, сваренных вкрутую
½ лимона
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
100 г майонеза
соль
молотый черный перец
специи по вкусу
В кипящую воду положить лавровый лист, соль, перец горошком и другие специи по вкусу. Довести до кипения и поварить 5 минут. Кальмаров помыть и опустить в кипящую воду на 3–5 минут. Затем вынуть и очистить.
Кальмаров нарезать тонкими длинными полосками, добавить рубленые яйца, лимонный сок, перец и заправить майонезом. Все как следует перемешать.
1 банка кальмаров или сайры
2-3 яйца, сваренных вкрутую
2-3 кислых яблока
1 луковица репчатого лука (или пучок зеленого лука)
100 г майонеза
укроп
лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Сайру мелко нарубить, кальмаров тщательно промыть и тонко нарезать. Яйца мелко нарубить, яблоки натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.
Смешать кальмаров или рыбу, яйца, яблоки, лук, добавить майонез. Украсить зеленью укропа и ломтиками лимона.
Если убрать очищенную репчатую луковицу в морозильную камеру на 15 мин, нарезка лука не вызовет потоков слез.
400 г филе кальмаров
3-4 картофелины
1 луковица репчатого лука
1-2 огурца (соленых или свежих)
1 ст. л. растительного масла
соль
перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить и нарезать кубиками. Кальмаров отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, остудить, нарезать соломкой. Лук нашинковать тонкими полукольцами, огурцы – соломкой или ломтиками.
Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, посолить, поперчить по вкусу.
500 г кальмаров
4 яйца
100 г твердого сыра (пармезан)
2 зубчика чеснока
хлопья чили, соль, черный молотый перец по вкусу
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца
60 г черешкового сельдерея
1 луковица репчатого лука
100 г майонеза
100 г густой сметаны
1 ст. л. лимонного сока
Кальмары очистить и сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить сельдерей, лук, лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Уменьшить огонь и варить кальмаров при слабом кипении 50 минут. Снять с огня, остудить в бульоне, обсушить на бумажном полотенце и нашинковать тонкой соломкой.
Яйца сварить вкрутую и нашинковать соломкой. Сыр натереть на очень мелкой терке.
Все ингредиенты смешать, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, майонез и сметану. Посолить по вкусу, добавить перец чили и свежемолотый черный перец.
Дать салату настояться около часа в холодильнике и подавать к столу.
Обычно морепродукты, в том числе кальмары, варят считаные минуты. Но для этого салата их необходимо отваривать длительное время. После долгого отваривания кальмары обретают особую структуру: они становятся очень мягкими. И при желании все ингредиенты такого салата можно пробить в блендере и подавать его в тарталетках или использовать в качестве намазки на бутерброды.
1 тушка кальмара
1 небольшой цукини (кабачок)
100 г сыра сулугуни
1 болгарский перец
2-3 помидора черри
1 долька чеснока
1 пучок петрушки
1 лимон
соль, перец по вкусу
Кальмара разморозить, промыть, очистить от пленок и подсушить полотенцем. Сбрызнуть лимонным соком.
Приготовить салатную заправку: петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавку, 2–3 помидора черри очистить от кожуры, измельчить. Добавить лимонный сок. Взбить блендером.
Сулугуни натереть на крупной терке.
Цукини и перец запечь на гриле или в духовке (при температуре 200 °C до образования подпалин).
Кальмара обжарить на гриле или в духовке (не более 3 минут).
Овощи измельчить, кальмара нарезать кольцами или полосками. Смешать, залить заправкой, посыпать тертым сулугуни.
250 г кальмаров
2 свеклы
2 моркови
3-4 картофелины
2-3 соленых огурца
1 луковица репчатого лука (или 50 г зеленого лука)
2 ст. л. растительного масла
уксус, соль, сахар по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель, свеклу и морковь отварить с кожурой, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать, репчатый или зеленый лук мелко нашинковать.
Размороженное мясо кальмаров очистить от пленки, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 5 минут. Остудить, нарезать соломкой, соединить с подготовленными овощами, посолить, заправить растительным маслом и сбрызнуть уксусом.
100 г крабов (креветок или раков)
3-4 картофелины
2 сладких болгарских перца
50 г ветчины
50 г свежих грибов
10-12 маслин без косточек
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
перец, соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать. Перцы нарезать кубиками, ветчину – тонкими полосками, мясо крабов мелко нарубить.
Все ингредиенты перемешать, добавить соль, перец по вкусу.
Грибы отварить, нарезать тонкими ломтиками. Маслины нарезать кольцами.
Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, слегка взбить блендером. Добавить грибы, маслины. Заправить салат и тщательно перемешать.
А вы знаете, что существует более четырех тысяч всевозможных сортов картофеля? Они отличаются друг от друга по цвету, форме, размерам, текстуре и вкусу. Картофель богат углеводами, в нем содержатся витамины С и В6, калий, магний и незначительное количество белка. Только вот значительная часть питательных веществ находится в кожуре. Потому картофель полезнее варить «в мундире».
1 банка крабов или 200 г отварного мяса крабов
1 корень сельдерея
½ стакана майонеза
сок 1 лимона
3 ст. л. кетчупа
2 ст. л. коньяка
Крабов мелко нарезать. Сельдерей промыть и нарезать соломкой. В салатнике тщательно перемешать крабов, сельдерей, майонез, заправленный соком лимона, коньяком и кетчупом. Подавать к столу в очень холодном виде.
2 банки крабов
100 г майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 луковица репчатого лука
по 100 г маринованных овощей, фруктов (корнишоны, сливы, вишня, яблоки) и грибов
2 яйца, сваренных вкрутую
листья зеленого салата, соль и сахар
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Мясо крабов извлечь из банок, удалить костные пластинки, нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, маринованные грибы и корнишоны нарезать тонкими ломтиками.
У маринованных плодов (слив, вишен, яблок) удалить косточки, нарезать на средние дольки.
Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить сахар и соль по вкусу.
Выложить салат в салатник, сбрызнуть лимонным соком, украсить дольками сваренных вкрутую яиц, кусочками крабов, листьями салата.
1 банка крабов или креветок
2 картофелины
2 моркови
3-4 ст. л. консервированного зеленого горошка
3-4 яйца, сваренных вкрутую
1 банка майонеза
по желанию немного тертого твердого сыра
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить, очистить, охладить и нарезать.
Мясо крабов разделить на волокна. Яйца мелко нарезать.
Все ингредиенты смешать, заправить соком крабов, майонезом, снова перемешать. Можно добавить в салат немного тертого сыра.
150 г консервированных крабов (или крабового мяса)
50 г зеленого салата
30 г соевого соуса
20 г растительного масла
уксус
Зеленый салат промыть, подсушить, нарезать на 2–3 части.
У крабов удалить костные пластинки.
Листья салата выложить в салатник, сверху выложить крабов.
Подготовить заправку: соевый соус смешать с растительным маслом и уксусом. Полить заправкой салат.
В морепродуктах содержатся белок, цинк, йод, железо, жирные кислоты омега-3 и омега-6. Все эти элементы способствуют защите стенок кровеносных сосудов, улучшают метаболизм и работу желудочно-кишечного тракта, функции мозга и щитовидной железы. К тому же, в них сравнительно немного калорий, что позволяет широко использовать морепродукты в диетическом питании.
300 г консервированных крабов или 15 шт. раков
800 г спаржи
1 банка майонеза
укроп, петрушка (зелень), соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Клешни и шейки вареных раков очистить от скорлупы и мелко нарезать.
Подготовленную спаржу отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать кусочками. Затем соединить с крабами (раковыми шейками и клешнями), заправить майонезом, чуть подсолить.
Подавать в салатнике, украсив зеленью.
1 банка консервированных крабов
1 большое яблоко
1 средняя груша
сок 1/4 лимона
1/2 стакана майонеза
Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.
Яблоко и грушу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами. Добавить лимонный сок и майонез. Перемешать.
Уложить салат горкой в салатник, украсить кусочками крабов.
200 г отварных или консервированных крабов
100 г отварного риса
3 яйца, сваренных вкрутую
1 огурец
100 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.
Яйца нарезать кубиками, огурец – соломкой. Смешать крабовое мясо с яйцами, огурцом, рисом, заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.
1 банка крабов или креветок
½ стакана риса
3-4 яйца, сваренных вкрутую
200 г майонеза
тертый сыр
Сварить рассыпчатый рис. Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками. Яйца мелко порубить.
Все компоненты соединить, заправить соком крабов, майонезом и все перемешать. Добавить немного сыра, натертого на средней терке.
Если только что сваренные яйца погрузить в ледяную воду на 2–3 минуты, их будет значительно легче очистить. Тот же самый прием можно использовать, чтобы снять пленку с вареного кальмара.
1 банка крабов
1 корень сельдерея
1 соленый огурец
200 г свежих белых грибов
2 яйца
200 г майонеза
1-2 помидора для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кусочки крабов освободить от пластинок и нарезать одинаковыми ломтиками.
Грибы отварить в воде и откинуть на дуршлаг. Яйца сварить вкрутую. Сельдерей отварить до мягкости, очистить и нарезать мелкими кубиками. Соленый огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Таким же образом нарезать грибы и яйца.
Все перемешать и заправить майонезом. Положить в салатник и украсить кружками яиц и помидоров.
1 банка консервированных крабов или креветок
1 крупное яблоко
сок ¼ лимона
100 г майонеза
Мясо крабов разделить на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения.
Яблоки вымыть, очистить и натереть на мелкой терке, соединить с измельченными крабами (креветками). Добавить лимонный сок и майонез и перемешать.
Уложить салат горкой в салатник, украсить оставленными кусочками крабов.
20 раков
150 г зеленого горошка (консервированного)
3 огурца
3-4 картофелины
50 г сельдерея
1 крупное яблоко
150 г майонеза
соль, сахар по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Раков отварить. Картофель сварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Корень сельдерея натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожицы и семян, натереть на средней терке. Свежие огурцы нарезать ломтиками. Мякоть клешней и освобожденные от скорлупы раковые шейки нарезать кусочками.
Добавить зеленый горошек и все подготовленные овощи, заправить майонезом, солью, сахаром.
Переложить в салатник и украсить раковыми шейками и зелеными листиками салата.
200 г креветок
100 г красной икры
1 средний авокадо
1 маленький огурец
1 маленький пучок салата (романо, айсберг)
1 лимон или лайм
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
несколько веточек укропа для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Авокадо очистить. Авокадо и огурец нарезать маленькими кубиками. Листья салата порвать руками на небольшие кусочки.
Креветки отварить в подсоленной воде до готовности, очистить.
Авокадо, огурец, листья салата смешать, заправить оливковым маслом, соком половины лимона, посолить, поперчить.
Добавить креветки, аккуратно перемешать.
Украсить салат сверху красной икрой, веточками укропа, дольками лимона. Подавать к столу сразу после приготовления.
Икра – уникальный продукт, содержащий белки, витамины и минералы, полезные для работы сердца и мозга. В икре содержатся антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений свободными радикалами.
700 г креветок
700 г спаржи
1 луковица репчатого лука
1/3 стакана растительного масла
4 ч. л. соевого соуса
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Спаржу отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Спаржу нарезать небольшими кусочками.
Креветок обжарить на сильном огне в течение 2 минуты, добавить мелко нарезанный репчатый лук, полить соевым соусом, поперчить, готовить еще 2 минуты.
Подготовленные ингредиенты соединить, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Салат полить маслом, в котором жарились креветки, и подать к столу.
100 г креветок
2 моркови
2 помидора (или яблока)
1 огурец
2 яйца, сваренных вкрутую
50 г зеленого горошка
100 г цветной капусты
50 г зеленого салата
1/2 банки майонеза
2 ст. л. укропа
морковь
петрушка (зелень) или укроп
лист лавровый
перец черный молотый
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить, предварительно промыв холодной водой. Воду довести до кипения, посолить, всыпать мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания положить креветки. Закрыть кастрюлю крышкой, воду быстро довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и продолжать варку при слабом кипении (сырые креветки варить 10–12 минут, варено-мороженые – 3–5 мин). Оставить креветки в отваре на 5-10 минут, а затем очистить от панцирей.
Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, отварить, остудить и подсушить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг.
Промытые листья салата разрезать или разорвать руками на части, оставив несколько для украшения, уложить их горкой в середине салатника. Вокруг разместить нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблок или помидоров, соцветия цветной капусты, зеленый горошек. Креветки добавить поверх горки зеленого салата.
При подаче слегка полить салат майонезом и посыпать укропом.
По этому рецепту можно приготовить салат из крабов.
400 г отварных креветок
4 картофелины
2 яйца
150 г зеленого горошка
150 г майонеза
листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в кипящей воде 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.
Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать кубиками или ломтиками. Яйца сварить вкрутую, нарезать ломтиками. Добавить зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправить майонезом, посолить по вкусу, осторожно перемешать, выложить в салатник.
Украсить салат листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине. Вокруг разместить кружочки вареного яйца и креветки.
Как выбрать качественные креветки? Чем темнее голова креветки – тем она старше. У более свежих креветок сильно загнутые хвостики. Сплющенное и мягкое тельце морепродукта – признак неоднократной разморозки, от таких креветок лучше отказаться. Не стоит брать креветок в ледяной корке – ведь под слоем льда не удастся оценить их внешний вид.
20 креветок
50 г свежего имбиря
2 ст. л. кунжутного или оливкового масла
1 ст. л. рисовой водки
100 г соевого соуса
100 г зеленого лука
1 ч. л. столового уксуса
2 ст. л. куриного бульона
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать.
Приготовить соус: соевый соус смешать с кунжутным маслом, куриным бульоном, рисовой водкой.
Креветки выложить на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соусом.
Отдельно можно подать соевый соус.
250 г креветок
2 вареные картофелины
по 150 г патиссонов и маринованных грибов
1 яйцо, сваренное вкрутую.
125 г майонеза
зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут, очистить от панцирей, сбрызнуть лимонным соком.
Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без маринада) нарезать тонкими ломтиками.
Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, добавить соль, сахар по вкусу и выложить в салатник.
Украсить салат креветками, дольками сваренного вкрутую яйца и зелеными веточками петрушки.
Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Сахар добавляют в салат, поскольку патиссоны и маринованные грибы обычно обладают кисловатым вкусом.
130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»
300 г цветной капусты
3 помидора
1 свежий огурец
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1/2 стакана майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Цветную капусту отварить, разобрать на мелкие соцветия. Помидоры и огурец нарезать тонкими ломтиками.
Смешать подготовленные овощи, зеленый горошек, мясо креветок и заправить салат майонезом.
600 г капусты или салата айсберг
300 г креветок
300 г кальмаров
3 яйца, сваренных вкрутую
майонез
соль
зелень
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кальмаров разморозить, очистить от пленки, отварить в кипящей воде 2–3 минуты. Нарезать тонкой соломкой.
Креветки отварить в кипящей воде 5 минут. Очистить. В салат используются хвостики креветок.
Яйца отварить, нарезать кубиками.
Капусту нарезать короткой соломкой. Можно использовать не только толстые прожилки, но и капустные листья целиком – салат получится менее хрустящим, но более нежным. Листья салата айсберг порвать руками.
Смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, аккуратно заправить майонезом.
В оригинальном рецепте в этот салат режутся нижние доли пекинской или белокочанной капусты. Капусту нарезают короткой соломкой. Можно брать салат айсберг – тогда блюдо становится еще более нежным и хрустящим.
400 г макарон фарфалле 8-10 крупных креветок 3–4 пера зеленого лука 1 свежий огурец 1 красный перец чили или 1/2 болгарского перца 1 спелый авокадо 2–3 веточки укропа 2–3 веточки петрушки
3 ст. л. майонеза 3 ст. л. йогурта без добавок 1,5 ст. л. горчицы 3 ст. л. оливкового масла (1 ст. л. на макароны) сок 1/2 лимона соль, свежемолотый перец (черный, красный по вкусу)
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Макароны отварить в большом количестве хорошо подсоленной воды до мягкости. Воду слить, макароны сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 3–4 минуты, очистить, положить к макаронам остывать.
Авокадо нарезать ломтиками, огурец – лентами (с помощью овощерезки). Зелень нашинковать. Перец мелко нарезать. Смешать овощи с теплыми макаронами и креветками.
Приготовить заправку: майонез смешать с йогуртом, горчицей, оливковым маслом и лимонным соком, добавить соль, перец по вкусу. Можно взбить блендером.
Салат и заправку можно подавать к столу по отдельности, можно смешать.
Для этого салата идеально подходят макаронные изделия фарфалле («бантики»), но можно использовать рифленые «ракушки» или любые другие макароны.
200 г пшеничной муки
60 г ржаной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. морской соли мелкого помола
1 ч. л. семян фенхеля (или тмина)
½ стакана свекольного сока
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. жидкого меда
желток 1 яйца
200 г мелких креветок
½ длинного огурца
цедра 1 лимона
250 г сливочного сыра
½ луковицы красного лука
3-4 пера зеленого лука
морская соль по вкусу
4 ч. л. любой рыбной икры (икра минтая, трески, красная икра)
Приготовить свекольные лепешки. Для этого смешать муку, дрожжи, морскую соль, семена фенхеля или тмина. Свекольный сок перемешать со сметаной и жидким медом до получения однородной массы. Влить в сухие ингредиенты, руками замесить мягкое тесто. Выложить на поверхность, слегка присыпанную мукой, месить 5–6 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным.
Растопить сливочное масло, смазать емкость, выложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 1–1,5 ч. Тесто должно увеличиться вдвое.
Противень застелить бумагой для выпечки. Тесто разделить на 6 равных частей, каждый кусочек теста скатать в шар. С помощью скалки раскатать шарики в круги толщиной около 1 см. При желании дополнительно присыпать семенами фенхеля или тмина и прикатать их в тесто. Выложить лепешки на противень, прикрыть влажным полотенцем и дать расстояться в течение 30 минут.
Духовку разогреть до 190 °C. Каждую лепешку наколоть вилкой, смазать яичным желтком, выпекать в течение 15 минут. Лепешки должны слегка подрумяниться. Вынуть из духовки и прикрыть полотенцем.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 7-10 минут, очистить, мелко нарезать. Из огурца удалить семена, мякоть нарезать маленькими кубиками. Лук, красный и зеленый, мелко нашинковать.
Креветки, огурец, цедру лимона, 1 ст. л. сливочного сыра, лук сложить в салатник. Смешать, добавить соль, перец по вкусу.
Лепешку смазать сливочным сыром, выложить на тарелку, поверх выложить немного смеси креветок, 1 ч. л. икры. Повторить со второй и третьей лепешками. Следующие три выложить отдельным тортом-салатом. Верхнюю лепешку и бока салата покрыть сливочным сыром.
При желании можно заменить свекольные лепешки хлебом. Нарезать тонкими ломтиками бородинский или другой ржаной хлеб, слегка сбрызнуть соком свеклы, присыпать семенами фенхеля или тмина и запечь в духовке в течение 7-10 минут при температуре 190 °C.
1 банка консервированных креветок
1 банка лосося консервированного (сок)
2 помидора
1 авокадо
пучок укропа
250 г шампиньонов
1/2 банки майонеза
1 пучок листового салата
0,5 ст. л. горчицы
50 г оливкового масла
50 г подсолнечного рафинированного масла
1 ч. л. уксуса
0,25 стакана бульона из кубиков
перец черный молотый, соль.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Приготовить заправку: тщательно взбить горчицу с оливковым маслом, добавить подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, добавить уксус, бульон из бульонных кубиков, посолить, поперчить и взбивать в блендере на низких оборотах до состояния однородной массы.
Зелень укропа мелко нарезать, помидоры нарезать дольками. Авокадо очистить от кожуры, отделить косточку, нарезать полукольцами и обмакнуть в салатную заправку.
Свежие шампиньоны очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить.
Консервированные креветки отбросить на дуршлаг и дать стечь маринаду. Креветки смешать с соком из лососевых консервов, зеленью укропа и шампиньонами.
Листовой салат разделить на листы, промыть, подсушить, выложить в салатник, сбрызнуть заправкой. Можно выложить все подготовленные ингредиенты по отдельности, а можно перемешать. В центре выложить креветки, полить салат майонезом.
200 г отварных очищенных креветок
2 помидора
2 зубчика чеснока
6-8 оливок без косточек
2 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Мелко нарезанный чеснок обжарить в растительном масле. Затем масло с чесноком соединить с креветками и нарезанными дольками помидорами.
Добавить оливки, нарезанные колечками. Салат заправить лимонным соком, тщательно перемешать и посыпать петрушкой.
200 г отварных очищенных креветок
10 шампиньонов
2 зубчика чеснока
100 г сыра
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Оливковое масло налить на сковороду, разогреть, добавить измельченный чеснок и нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарить, добавить соль, перец, лимонный сок.
Готовые шампиньоны с чесноком откинуть на дуршлаг, охладить, оставшееся от жаренья на сковороде масло процедить.
Сыр нарезать кубиками, соединить в салатнике с грибами, посолить, залить процеженным маслом со сковороды, добавить креветки, посыпать петрушкой.
300 г креветок
2 апельсина
1 авокадо
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
соль, черный молотый перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. лимонного сока
1 луковица репчатого лука
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.
Готовые креветки снять с огня, остудить.
Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, снять с них пленку, каждую разрезать на 4–5 частей. Креветки смешать с апельсинами и авокадо.
Оливковое масло соединить с апельсиновым и лимонным соками, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Полученным соусом заправить салат, тщательно перемешать и посыпать зеленью.
Если авокадо сильно недозрелый, его не добавить в салат – результат вряд ли порадует. Но эту проблему можно решить. Неспелый авокадо следует завернуть в алюминиевую фольгу и запечь в духовке в течение 10 мин при температуре 90 °C.
300 г креветок
2 апельсина
1 яблоко
100 г майонеза
1-2 ст. л. лимонного сока
1 пучок зеленого лука
1 пучок листьев салата
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Растительное масло разогреть в сотейнике, добавить немного соли и перца, хорошо размешать, положить очищенные креветки и обжаривать их на среднем огне около 10 минут.
Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, разрезать каждую на 4–5 частей. Листья салата разорвать на полоски, яблоко нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарубить.
Креветки сбрызнуть лимонным соком, соединить с апельсинами, яблоком, луком и салатом, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
200 г креветок
0,5 стакана риса
200 г корейской моркови
100 г майонеза
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Креветки отварить в подсоленной воде 5–7 минут, охладить, очистить, нарезать небольшими кусочками.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
К корейской моркови добавить рис и креветки, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком.
500 г коктейльных креветок (мелких, очищенных)
4-5 крупных болгарских перцев (лучше брать разноцветные)
3-4 яйца, сваренных вкрутую
50 г отваренного риса (лучше басмати)
2 см корня имбиря
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
сок ½ лимона
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки в замороженном виде бросить в кипящую воду, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг, остудить.
Перец нарезать маленькими кусочками. Яйца натереть на средней терке.
Смешать перец, рис, креветки, яйца.
Приготовить заправку: разогреть масло в сковороде, добавить мелко нарезанные зубчик чеснока и корень имбиря на 10 с. Вынуть чеснок и имбирь, снять с огня, добавить сок половины лимона.
Салат полить заправкой.
Для того чтобы получить более пикантный вкус, в этот салат можно добавить мелко нарезанный маринованный болгарский перец. В качестве заправки можно также использовать майонез.
400 г неочищенных креветок
2 крупных помело
2-3 средних огурца
1 крупная морковь
100 г очищенного арахиса
по 2–3 веточки зелени кинзы и мяты
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. рыбного соуса
1 ч. л. коричневого сахара
острый чили по вкусу
Овощи, цитрусовые и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Креветки отварить в подсоленной воде в течение 5–7 минут, очистить и удалить кишечную вену.
Помело очистить от кожуры, каждую дольку очистить от пленки.
Огурцы и морковь нашинковать тонкой соломкой. Арахис обжарить на сухой сковороде, остудить и нарубить острым ножом. Зелень измельчить. Перец чили нарезать очень мелкими кубиками.
Все ингредиенты салата сложить в салатник, добавить соевый и рыбный соусы, измельченную зелень и перец чили. Добавить сахар, сок лайма и все перемешать. При желании можно добавить небольшое количество масла из обжаренных семян кунжута.
Все перемешать и дать салату настояться 10–15 минут. Подавать можно порционно, выложить в чаши, сделанные из кожуры помело.
150 г креветок
2-3 дольки лимона
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 пучок листового салата
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. томатного соуса
Салат тщательно промыть под проточной водой, обсушить.
Креветки отварить в кипящей воде в течение 5 минут, остудить, очистить от панцирей и удалить кишечную вену.
Заправить креветки смесью майонеза, сметаны, томатного соуса и измельченного яичного белка. Выложить в подготовленную посуду на листья зеленого салата. Украсить тертым желтком и дольками лимона.
1 небольшой ананас
300 г креветок
3 клубники
2-3 веточки укропа
½ манго
½ лимона
100 г майонеза
100 г винограда для украшения
Фрукты тщательно вымыть и обсушить. Креветки отварить. Несколько креветок отложить для украшения.
Вырезать мякоть ананаса, нарезать мелкими кубиками. Аналогично порезать манго.
Смешать креветки с фруктами, добавить мелко нарезанный укроп, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом.
Выложить салат в салатник. Украсить креветками и виноградом.
Этот салат можно эффектно подать к праздничному столу. С ананаса срезать «шапочку» с листьями, вынуть мякоть с помощью острого ножа. Приготовить салат, уложить его в ананас, накрыть верхушкой. Вокруг ананаса на блюде разложить ягоды винограда, креветки, насаженные на шпажки.
400 г отварных креветок
4-5 картофелин
2 соленых огурца
½ стакана зеленого горошка
1 помидор
200 г майонеза
зеленый салат
петрушка
укроп
перец
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить на пару, остудить. Картофель и соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Креветки очистить, добавить к овощам. Всыпать зеленый горошек.
Заправить салат майонезом, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, ломтиками помидоров, присыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Соленые огурцы и картофель, сваренный на пару, нарезать тонкими ломтиками, смешать с очищенными отварными креветками, зеленым горошком и майонезом. Посолить, поперчить и перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, креветками, дольками помидоров, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
200 г варено-мороженых трепангов
150-200 г консервов «Салат сахалинский»
2 картофелины
100 г консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1 маринованный огурец
100 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.
Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить. Картофель, огурцы и трепангов нарезать ломтиками. Смешать, добавить зеленый горошек, «Салат сахалинский» и майонез.
200 г варено-мороженых трепангов
2 картофелины
2 моркови
1 яблоко
2 ст. л. мелко нарезанного корня сельдерея или петрушки
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1 соленый огурец
1/2 стакана майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.
Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Огурец и трепангов нарезать кубиками, яблоко – тонкими ломтиками.
Перемешать все ингредиенты, добавить сельдерей, зеленый горошек. Заправить салат майонезом.
Кукурузу, зеленый горошек и фасоль из банок следует откидывать на дуршлаг, прежде чем выложить в салат. Иначе сок, оставшийся на консервированных овощах, попадет в салат и испортит его вкус.
200 г варено-мороженых трепангов
2 стакана отварного риса
3 моркови
2 луковицы репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1/2 стакана майонеза.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Трепангов разморозить в теплой воде в течение 40 минут, разрезать вдоль брюшка, зачистить от остатков внутренностей, промыть. Бланшировать 2 минуты в кипятке.
Морковь и лук очистить, нарезать соломкой или ломтиками и обжарить в масле.
Смешать овощи, рис и отварные нарезанные трепанги. Заправить салат майонезом.
2 лангуста (по 500 г)
200 г стручковой фасоли
250 г оливкового масла
винный уксус
острый перец
1 ст. л. горчицы
салат-латук
соль, черный молотый перец
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки.
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде, охладить.
Приготовить соус: смешать горчицу, винный уксус, оливковое масло, добавить несколько кусочков лангустов, пробить в блендере до получения однородной массы, добавить соль, черный молотый перец по вкусу, немного острого перца.
Выложить в салатник листья салата-латук, поверх – стручковую фасоль, нарезанных лангустов. Сверху полить соусом.
200 г лангустов
4 картофелины
1 яйцо
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
1/2 стакана майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лангустов отварить в подсоленной воде в течение 7 минут, очистить от панциря, нарезать на кусочки. Яйцо сварить вкрутую, охладить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, охладить, нарезать ломтиками или кубиками.
Кусочки вареных лангустов смешать с яйцом, картофелем, зеленым горошком. Заправить салат майонезом.
150 г мидий
200 г пекинской капусты
1 морковь
½ лука-порея
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. соевого соуса
1/3 стакана измельченных грецких орехов
2 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
5 веточек кинзы
2-3 ст. л. майонеза
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ч. л. хмели-сунели
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь и чеснок очистить.
Морковь натереть на средней терке, обжарить в масле в течение 3 минут. Добавить мидии, перемешать, жарить 2 минуты. Затем добавить нашинкованную пекинскую капусту и лук-порей, полить соевым соусом, готовить 2 минуты. Снять с огня.
Приготовить заправку: грецкие орехи, зелень и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели и майонез, тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
Салат выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой, сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.
Кинза – удивительная пряность, отличающаяся тонким ароматом и неповторимым вкусом. Прекрасно сочетается с острыми блюдами из мяса, птицы и овощей. Идеальна в соусах на основе греческого йогурта с чесноком.
200 г отварных мидий
4 картофелины
2 соленых огурца или 2 стакана квашеной капусты
1 стакан майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать тонкими ломтиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Мидии мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты и заправить салат майонезом.
150 г отварных мидий
1 стакан отварного риса
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости)
1 яйцо, сваренное вкрутую
1/2 стакана майонеза
Мидии мелко нарезать, добавить рис, зеленый горошек, мелко нарубленное яйцо.
Заправить салат майонезом.
200 г отварных мидий
1 свекла
1 стакан соленых грибов
2 картофелины
1 морковь
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. нарезанного зеленого лука
1/2 стакана салатной заправки (смешанные растительное масло, соль, уксус и сахар по вкусу).
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Свеклу, картофель и морковь отварить, остудить, нарезать кубиками. Мидии, грибы и лук нашинковать тонкими ломтиками.
Приготовить заправку: растительное масло, соль, уксус, сахар смешать по вкусу.
Все ингредиенты смешать, заправить салатной заправкой и посыпать зеленым луком.
В качестве заправки в этот салат можно использовать майонез или смесь майонеза с греческим йогуртом в равных пропорциях.
1 кг свежих очищенных мидий
0,5 кг свежих очищенных морских моллюсков
3 небольших кальмара
1 ст. л. оливкового масла
300 г очищенных отварных креветок
½ стакана оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сушеных каперсов
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.
Мидии положить в кастрюлю с водой и накрыть крышкой. Варить на сильном огне 5 минут, пока мидии не откроются. Снять с огня и вынуть мидии из раковин. В той же воде отварить морских моллюсков.
Отделить голову кальмара от туловища, удалить скелет. Снять кожицу и нарезать кальмара кольцами. Тушить 2 минуты до мягкости.
Переложить кальмара в глубокое блюдо, добавить мидии и морских моллюсков.
Приготовить заправку: оливковое масло смешать с лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, измельченный чеснок, сушеные каперсы, посолить, поперчить и перемешать.
Полить салат заправкой, поставить в холодильник на 2 ч.
Украсить кольцами кальмара, креветками или нарезанными тонкой соломкой мидиями.
1 банка тунца в собственном соку
1 лимон
12-15 маслин без косточек
2 яйца
100 г майонеза
1 ст. л. мелко нарубленной зелени укропа
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца сварить вкрутую. Тунца размять, добавить сок половины лимона.
Маслины нарезать кружочками. Яйца измельчить. Добавить тунца, зелень укропа, перемешать, посолить и поперчить.
Заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить дольками лимона.
Укроп – универсальная пряность. Добавить его можно практически в любое блюдо, за исключением, пожалуй, фруктовых салатов. Веточки укропа очень декоративны, и им можно украсить салат или закуску при подаче к столу.
1 банка горбуши в собственном соку
2 огурца
1 луковица репчатого лука
4 яйца, сваренные вкрутую
4 ст. л. вареного риса
1 ст. л. столового уксуса
3 ст. л. майонеза
1 лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
С консервированной горбуши слить жидкость, удалить кости, размять рыбу вилкой.
Рис отварить до готовности, охладить, Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.
Огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – средними кубиками.
Лук залить кипятком, добавить уксус, оставить на 10 минут. После чего откинуть лук на дуршлаг или сито, слегка отжать.
Рыбу, рис, яйца, огурцы и лук перемешать. Заправить салат майонезом, перемешать.
Лимон разрезать пополам вдоль, мякоть удалить. Ее можно использовать для других блюд.
Выложить салат в половинки лимона, при желании украсить зеленью и подавать к столу.
1 банка консервированного лосося в собственном соку (можно взять горбушу или сайру)
½ небольшого вилка капусты
сок ½ лимона
майонез
зелень для украшения
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, отжать. Для салата нужно 2 стакана капусты.
Рыбу размять вилкой или мелко нарезать, смешать с капустой, сбрызнуть соком лимона.
Заправить майонезом, украсить зеленью.
250 г консервов «Натуральная сельдь иваси»
1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости
1 яйцо, сваренное вкрутую
4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или зеленого лука
1/2 лимона
Зелень тщательно промыть под проточной водой.
Сельдь измельчить, смешать с зеленым горошком, мелко нарубленным яйцом и зеленью. Добавить заливку, в которой находилась рыба, и перемешать.
Салат посыпать зеленью, украсить дольками лимона.
Определить свежесть яиц несложно: налить в емкость воду примерно на уровень 10 см и опустить в нее яйца. Свежие остаются на дне. Приподнялся один конец яйца – значит, они успели полежать, и стоит использовать эти яйца в первую очередь. Всплыли – следовательно, яйца далеки от свежести.
120 г консервированной сайры
3 ст. л. риса
1 болгарский перец
1 морковь
2 веточки базилика
2 веточки укропа
2 веточки петрушки
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. оливкового масла
соль и тимьян по вкусу.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить в масле. Добавить нашинкованный болгарский перец, обжарить 1 минуту. Затем всыпать рис, добавить тимьян, соль, влить ½ стакана воды, готовить до испарения жидкости. Снять с огня.
Консервированную сайру размять вилкой, соединить с горячими овощами и рисом, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подавать к столу.
1 банка консервированного тунца
150 г отваренного риса (длиннозерных сортов)
2 помидора
1 болгарский перец
6-7 маслин без косточек
2-3 веточки петрушки
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. винного или яблочного уксуса
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Консервированного тунца нарезать на маленькие кусочки, перец – соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Смешать, добавить рис, все перемешать.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло с уксусом. Посолить по вкусу. Заправить салат.
Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанными маслинами и рубленой петрушкой.
1 банка консервированного тунца
1 небольшой кочан салата айсберг
2 огурца
2 помидора
пучок редиски
2-3 яйца, сваренных вкрутую
2/3 стакана натурального йогурта
4 ст. л. оливкового масла
4 ч. л. бальзамического уксуса
соль, перец и сахар по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Приготовить заправку: в йогурт добавить масло, уксус, соль, перец, слегка взбить до получения однородной массы. Если нужно, добавить немного сахара.
Листья салата нарвать на мелкие кусочки, помидоры, огурцы, редис нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Перемешать все ингредиенты.
Тунца размять вилкой и добавить в салат.
Заправить салат заправкой, осторожно перемешать.
Салат «айсберг» нежен на вкус, листья у него очень сочные. Подходит практически к любым сочетаниям мяса, рыбы и овощей. Листья «айсберга» можно использовать в качестве «салфетки» при подаче салатов и закусок – застелить ими блюдо, а поверх выложить, например, салат.
2 банки тунца консервированного в масле
150 г риса (сорт «жасмин» или «басмати»)
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 красных болгарских перца
300 г кабачка
4 кольца ананаса
300 г сметаны
соль, свежемолотый перец и сушеный молотый имбирь по вкусу
4 ч. л. порошка карри
растительное масло для обжарки
Отварить рассыпчатый рис, остудить.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Кабачок, болгарский перец и ананас нарезать средними кубиками.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить кабачки до готовности. Когда кабачки будут готовы, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета лука. Остудить.
Смешать овощи с рисом, добавить ананас, болгарский перец, размятого вилкой тунца. Посолить по вкусу, перемешать.
Приготовить заправку: сметану взбить с порошком карри, свежемолотым черным перцем, имбирем.
Заправить салат, перемешать и поставить в холодильник на 1 ч.
250 г консервированных кальмаров
250 г свежих грибов (вешенок или шампиньонов)
3-4 картофелины
1 корень сельдерея
3-4 ст. л. майонеза
соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Свежие грибы очистить, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, нарезать грибы ломтиками.
Отдельно отварить сельдерей и картофель, нарезать кубиками.
Открыть банку консервированных кальмаров, нарезать их, смешать с овощами и грибами.
Все залить майонезом, посолить по вкусу и перемешать.
150 г консервированных сардин
2-3 головки репчатого лука
2 дольки чеснока
3 помидора
1 кабачок
1 острый перец
20 г маслин без косточек
4 ст. л. оливкового (растительного) масла
1 ч. л. сока лимона
1 ст. л. уксуса
1 яйцо, сваренное вкрутую
перец красный и черный молотый, соль
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.
Сардины мелко нарезать. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить, помидоры нарезать дольками, кабачок – кубиками. Маслины и острый перец измельчить.
Все ингредиенты смешать, заправить маслом, лимонным соком, уксусом, посолить, поперчить по вкусу.
Украсить салат дольками яйца.
1 банка сардин в томате
3-4 картофелины
2 ст. л. риса
4 помидора
3 болгарских перца
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 стакан белого сухого вина
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. томатной пасты
½ ч. л. сахара
½ ч. л. соли
½ ч. л. перца черного молотого
1 лайм
2 ст. л. тертого корня имбиря
6 ст. л. оливкового масла
2-3 ч. л. меда
2 ст. л. воды
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить.
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 минут.
Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис.
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать.
Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки.
Все ингредиенты соединить.
Приготовить заправку: из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник, добавить мед, воду, имбирь, натертый на мелкой терке. Прогревать на медленном огне, не доводя до кипения, пока соус слегка не загустеет. Готовую заправку слегка остудить.
Добавить горячую лаймовую заправку, аккуратно перемешать и сразу подавать к столу.
Картофель «в мундире» не будет трескаться при варке, если прежде чем опустить его в воду, наколоть клубни вилкой, а саму воду посолить. Кстати, можно отварить картофель так, что он будет похож на запеченный. Воду довести до кипения с большим количеством соли (на 1 л воды ½ кг соли), погрузить в нее вымытые клубни, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. После того как картофель сварится, сразу вынуть его из воды и дать обсохнуть. Между прочим, такой картофель не только вкусен – благодаря соли он отдает лишнюю жидкость и становится чуть суховатым – но и долгое время может храниться.
100 г копченого лосося
6 яиц 1 луковица репчатого лука (лук-шалот или белый лук) 2 ч. л. каперсов
2 ч. л. рубленого укропа
3 ст. л. сметаны
3 ст. л. майонеза
цедра лимона, лимонный сок, соль, черный молотый перец по вкусу Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лосося нарезать полосками. Яйца отварить вкрутую, остудить, нарезать. Лук нашинковать мелкими кубиками.
Смешать яйца, лосося, каперсы, укроп.
Приготовить заправку: смешать майонез и сметану, добавить соль, измельченную цедру лимона, лимонный сок, перец по вкусу.
Заправить салат заправкой, перемешать. Дать настояться 30 минут.
200 г крабовых палочек
½ грудки отварной курицы
1 болгарский перец
1 огурец
1 морковь
1 помидор
50 г любого твердого сыра
2-3 яйца, сваренных вкрутую
майонез
соус табаско
зелень по желанию
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Крабовые палочки, болгарский перец, огурец, помидор нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на мелкой терке. Яйца и сыр натереть на крупной терке.
Смешать, добавить майонез, соль и перец по вкусу, соус табаско. Выложить в салатник.
При желании украсить мелко нарубленной зеленью (укроп, петрушка, кинза).
Чтобы этот салат получился еще более свежим и легким на вкус, можно добавить в него половинку яблока и часть майонеза заменить сметаной или греческим йогуртом. А если заменить крабовые палочки на отварное мясо краба, вы получите роскошный праздничный салат.
150 г консервированной печени трески
2 яйца, сваренных вкрутую
1 стебель лука-порея
100 г консервированного зеленого горошка
1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Печень трески, лук-порей и 1 яйцо мелко нарубить, тщательно перемешать, заправить оставшимся от трески соусом, добавить зеленый горошек.
Салат выложить в салатник, посыпать зеленью и украсить нарезанным дольками яйцом.
1 банка печени трески
5-6 яиц
2 луковицы репчатого лука
1 помидор
1 болгарский перец
зеленый лук
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.
Печень трески, сваренные вкрутую яйца и лук нарезать и смешать с консервным соком. Можно добавить копченую рыбу.
Украсить салат зеленью, ломтиками помидора и болгарского перца.
1 банка рыбных консервов в масле или собственном соку
1 стакан риса
1 маринованный огурец
½ банки консервированной кукурузы
3 ст. л. майонеза
зелень по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Рис отварить до готовности.
Консервированную рыбу размять вилкой, соединить с горячим рисом.
Маринованный огурец мелко нарезать и добавить к рыбе и рису. Добавить кукурузу, заправить салат майонезом и аккуратно перемешать.
Горячий салат украсить зеленью и подавать к столу.
200 г консервированной рыбы в масле
200 г отварного риса
1 луковица репчатого лука
4 яйца
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца отварить, остудить, очистить, мелко нарубить.
Лук очистить и мелко нарезать, рыбу измельчить и все соединить с рисом.
Посолить, поперчить и заправить майонезом.
200 г консервированного натурального тунца 1 банка кукурузы 100 г маслин без косточек 200 г сыра (гауда) 1 сладкий красный перец 2 мясистых помидора 2 яйца, сваренных вкрутую соль, перец, зеленый лук
С тунца и кукурузы слить жидкость. Тунца размять вилкой. Оливки нарезать колечками, сыр, помидоры и сладкий перец – кубиками. Яйца мелко порубить. Приготовить заправку: чеснок пропустить через пресс или мелко порубить, смешать со сметаной или майонезом.
Все ингредиенты осторожно перемешать, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и полить заправкой.
Затар – смесь специй, придающая блюду чуть горьковатый привкус. Для ее приготовления используются тимьян, сумах и семена кунжута.
2 банки тунца
3 яйца, сваренных вкрутую
1 болгарский перец
2 помидора
200 г феты
1 крупная луковица репчатого лука
1 кочан салата айсберг (или другого)
маленький пучок зеленого лука
20 маслин без косточек
3-4 ст. л. оливкового масла
1-2 ст. л. лимонного сока
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца нарезать четвертинками или мельче. Помидоры и перец нарезать ломтиками такого же размера, как яйца.
С консервированного тунца слить лишнюю жидкость. Вилкой разобрать на кусочки помельче.
Лук нарезать полукольцами, фету – кубиками. Салат промыть под проточной водой и порвать или нарезать на небольшие кусочки.
Смешать все ингредиенты, добавить маслины, крупно нарезанный зеленый лук. Добавить соль, перец по вкусу.
Залить заправкой. Можно заправить оливковым маслом, можно – смесью масла и лимонного сока. Последний вариант придает салату освежающий вкус.
1 банка фасоли в собственном соку
1 пачка крабовых палочек
2-3 яйца, сваренных вкрутую
3 ст. л. сметаны
соль, зелень по вкусу
Жидкость из фасоли слить. Яйца и крабовые палочки мелко нарезать. Все перемешать, заправить салат сметаной, добавить соль и зелень по вкусу.
150 г рыбных консервов в собственном соку или масле
5 яиц
200 г твердого сыра
1 морковь
15 оливок без косточек
50 г сливочного масла
200 г майонеза
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Яйца сварить, остудить, очистить, белки отделить от желтков. Морковь сварить, очистить и натереть на крупной терке.
Замороженное сливочное масло, желтки, белки и сыр по отдельности натереть на средней терке, рыбу измельчить в блендере, оливки нарезать тонкими колечками.
В салатник выложить слоями белки, сливочное масло, сыр, рыбу, морковь, смазывая каждый слой майонезом.
Украсить салат тертым желтком и измельченными оливками. Перед подачей к столу выдержать в холодильнике 2–3 ч.
150 г консервированной сайры
100 г майонеза
1-2 картофелины
1 средняя морковь
1 небольшая луковица репчатого лука
2 яйца, сваренных вкрутую
соль по вкусу
яичные желтки
зеленый лук
зелень петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кубиками.
Рыбу размять вилкой. Лук нашинковать. Белки и желтки натереть на крупной терке по отдельности.
Выложить ингредиенты торта-салата слоями: картофель, морковь, лук, сайра, белки. Каждый слой покрыть сеточкой из майонеза. Украсить салат желтками, измельченным зеленым луком и веточками петрушки.
Петрушка сочетается практически с любыми овощами и мясными продуктами. Интересно звучит вкус рыбы с петрушкой. Также она великолепна в качестве украшения готовых блюд: всего несколько веточек петрушки преображают стол.
300 г консервированного лосося
1 средняя свекла
2 моркови
3 яйца, сваренных вкрутую
молотый черный перец и соль по вкусу
300 г майонеза
зелень укропа
лимон
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь и свеклу отварить, остудить, очистить, по отдельности натереть на средней терке. Свеклу слега отжать. Посолить, поперчить, перемешать.
Яйца натереть на крупной терке. С рыбы слить жидкость, размять лосося вилкой.
Выложить ингредиенты торта-салата слоями в такой последовательности: лосось, майонез, яйца, майонез, морковь, майонез, свекла. Оставшийся майонез окрасить свекольным соком, покрыть поверхность салата и поместить в холодильник на 1 ч.
Перед подачей украсить салат веточками укропа и ломтиками лимона.
300 г консервированного тунца
300 г майонеза
2-3 огурца
150 г сыра твердых сортов
помидоры черри
салатная зелень
соевый соус
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
С консервированного тунца слить жидкость, рыбу измельчить блендером. Сыр натереть на терке. Огурцы нашинковать тонкой соломкой.
Уложить ингредиенты торта-салата в следующей последовательности: огурцы, сыр, рыба. Каждый слой смазывать майонезом. Вокруг салата выложить зелень, половинки помидоров-черри. Сбрызнуть салат соевым соусом.
150 г консервированного тунца
150 г сыра фета
1-2 яблока
1 луковица репчатого лука
100 г шпината
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
100 г сметаны
молотый черный перец и соль по вкусу
отварные креветки
зелень укропа и петрушки
жареное филе красной рыбы
рыбный соус
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
С консервированного тунца слить жидкость, рыбу нарезать на кусочки. Репчатый лук нарезать кольцами, сыр и яблоко – кубиками, шпинат мелко нарубить.
Приготовить заправку: смешать оливковое масло с лимонным соком и сметаной, добавить соль, перец по вкусу. Можно слегка взбить.
Смешать все ингредиенты салата, залить заправкой, плотно уложить в разъемную форму и поместить на 2 часа в холодильник.
Готовый салат извлечь из формы, украсить креветками, зеленью. Сразу подавать к столу с поджаренным филе красной рыбы и рыбным соусом.
300 г рыбного паштета
1 средняя свекла
1 морковь
100 г маскарпоне
1/2 стакана воды
100 г сметаны
100 г майонеза
15 г желатина
3 яйца, сваренных вкрутую
соль по вкусу
зелень петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Морковь и свеклу сварить, остудить, очистить, натереть на терке по отдельности. Белки и желтки мелко нарубить.
Приготовить заправку: желатин залить водой, оставить на 40 минут, затем растворить на водяной бане, процедить. Сметану, майонез и маскарпоне перемешать, слегка взбить венчиком, смешать с желатином.
Заправку смешать с каждым из ингредиентов по отдельности.
Собрать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности: свекла, морковь, белки, паштет, желтки. Каждый слой следует тщательно уплотнять.
Убрать салат в холодильник на 1–2 ч. Перед подачей перевернуть форму на блюдо и украсить салат листиками петрушки.
Чтобы вареная свекла не окрасила в бордовый цвет весь салат или винегрет, следует выложить ее в салатник и заправить растительным маслом.
600 г творожного сыра (маскарпоне, рикотта, сливочный «Филадельфия» и др.)
400 г консервированного тунца
150 г сыра твердых сортов
150 г вареной моркови
4 яйца, сваренных вкрутую
6 блинчиков
листовой салат и соль по вкусу
листья молодой белокочанной капусты
сваренные вкрутую яйца
вареная морковь
консервированные маслины без косточек
базилик
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Морковь очистить.
Морковь, твердый сыр и яйца натереть на мелкой терке по отдельности. Тунца размять вилкой.
Уложить ингредиенты торта-салата слоями в следующей последовательности: блинчик, творожный сыр, яйца, половина тунца, натертый сыр, листики салата, морковь, оставшийся тунец.
Обмазать торт оставшимся сыром, обложить его с краев листиками капусты, выложить бордюр из маслин, нарезанных колечками, остальную поверхность покрыть кружочками моркови, центр украсить половинками яиц и листиками базилика.
Мясные салаты – блюдо очень популярное. Существуют множество рецептов салатов с мясом, птицей и субпродуктами. Все они представляют собой богатейший источник животного белка, важного элемента питания для нашего организма. Также мясо – отличный источник железа, необходимого для здоровья человека. К тому же, такие салаты очень питательны и могут использоваться в качестве самостоятельного блюда.
Салаты можно готовить из всевозможных видов мяса, благодаря чему получаются различные вкусы и текстуры. В них добавляют крупы, свежие и отваренные овощи, грибы, макаронные изделия, заправляют всевозможными соусами.
Стоит помнить, что в салатах на основе мяса высоко содержание насыщенных жиров, что может привести к повышению уровня холестерина в крови. Они отличаются высокой калорийностью, особенно если заправлять такие салаты соусами на основе майонеза или сметаны. К тому же, отдельные виды мяса тяжело перевариваются, что приводит к дискомфорту и тяжести в желудке.
Одним словом, увлекаться салатами на основе мяса не стоит, но и отказываться от такого удовольствия ни к чему. Огромное разнообразие салатов данного вида позволит любому выбрать себе блюдо по вкусу.
Салаты могут быть приготовлены с различными видами мяса и субпродуктов. Наиболее популярный ингредиент – говядина. В салаты используются филе, вырезка, ребрышки и другие части мясной туши.
Свинина считается наиболее калорийным и тяжелым видом мяса. Тем не менее, при правильной подготовке она будет прекрасной основой вкусного салата.
Рецептов салатов с бараниной не слишком много из-за сложного вкуса мяса данного вида. Тем не менее, эти блюда могут удивить своим насыщенным вкусом.
В мясных салатах нередко используются субпродукты, такие как печень, сердце, язык. Обычно их обжаривают или отваривают до готовности, после чего нарезают и смешивают с овощами. Салаты с субпродуктами богаты белками и железом.
Курица, индейка, утка – мясо птицы также популярно для приготовления салатов. Салаты на основе куриного мяса легче усваиваются, само мясо нежнее на вкус.
Колбаса, ветчина, даже сало – любые мясные продукты и полуфабрикаты можно использовать для приготовления салатов.
1 кочан салата
500 г рубленого говяжьего мяса
3 помидора
½ пучка зелени петрушки
250 г брынзы
3 ломтика тостерного хлеба
3 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
40 г грецких орехов
1 яйцо
150 г нежирной сметаны
4 ст. л. лимонного сока
соль, молотая паприка по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Кочан салата разобрать на листья и разорвать их на части. Помидоры вымыть и разрезать на крупные дольки. Петрушку измельчить, брынзу нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарубить с орехами.
Два ломтика тостерного хлеба нарезать на квадраты и обжарить в оливковом масле. Оставшийся хлеб раскрошить.
Рубленое мясо смешать с орехами, яйцами, хлебной крошкой, половиной чеснока, петрушкой. Добавить специи и сформировать фрикадельки, обжарить их в оливковом масле.
Сметану смешать с чесноком и петрушкой, добавить лимонный сок, соль и перец.
Все приготовленные продукты переложить на неглубокое широкое блюдо, посыпать кубиками брынзы.
500 г отварной говядины
1 стакан грецких орехов (очищенных)
1 пучок сельдерея салатного
2 зубчика чеснока
150-200 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Говядину и сельдерей нарезать на небольшие кусочки. Грецкие орехи измельчить, чеснок натереть или раздавить с помощью чеснокодавилки.
Все подготовленные ингредиенты перемешать, добавить соль, перец, майонез.
Перед подачей к столу оставить охлаждаться на несколько часов.
500 г отварной говядины
3 сладких болгарских перца
4-6 маринованных огурца
10-15 мелких маринованных луковок
1 большая луковица репчатого лука
5 ст. л. кетчупа
1 ст. л. острой горчицы
3-4 ст. л. растительного масла
5-10 капель вустерширского соуса
рассол из огурцов
соль, сахар и острый красный перец по вкусу
Кетчуп, острую горчицу, масло и соус смешать, оставить настаиваться на несколько часов.
Говядину и маринованный лук нарезать, болгарский перец, огурцы и свежий лук промыть и также нарезать.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить соль, сахар и перец, положить в холодильник на несколько часов.
Нежелательно в одном салате сочетать мясо и молочные продукты. Поскольку все это – животные белки, и они мало совместимы. Соответственно, не стоит заправлять мясной салат сливочным соусом, лучше выбрать другую заправку – оливковое масло с лимонным соком и горчицей, например, или соевый соус.
500 г мякоти отварной говядины
300 г помидоров
2 средних авокадо
100 г красного репчатого лука
100 г салатной смеси
100 г редиса или зеленой редьки
20 г зелени кинзы
3-4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сока лайма
1 ст. л. яблочного уксуса
40 г маринованного острого перца
1/2 ч. л. сушеного орегано
хлопья чили и соль по вкусу
Уксус, сок лайма и оливковое масло смешать, добавить измельченный перец, хлопья чили, сушеный орегано и соль, дать настояться 15–20 минут.
Все овощи промыть и нарезать кубиками. Листья салата нарвать на куски. Говядину разобрать на волокна. Кинзу измельчить.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, дать настояться 20 минут.
400 г говядины
300 г картофеля
300 г белокочанной капусты
400 г свеклы
400 г моркови
250 г вешенок
50 г репчатого лука
30 г зеленого лука (белой части)
⅓ ч. л. зира
⅓ ч. л. семян кориандра
4 зубчика чеснока
1 ст. л. 9 % уксуса
1 ст. л. соевого соуса
корейская соевая паста с чили, соль, сахар, перец и растительное масло по вкусу
Овощи промыть, очистить и нашинковать.
Картофель залить кипятком, откинуть на сито и обсушить на бумажном полотенце. Затем картофель обжарить во фритюре, снова обсушить от масла, добавить соль и перец.
Свеклу смешать с чесноком и кориандром.
В сковороде разогреть растительное масло, репчатый лук обжарить.
Масло вместе с луком вылить на свеклу, добавить уксус и соевый соус, дать настояться 15 минут.
Капусту смешать с солью, промять руками и заправить оставшимся уксусом, солью, сахаром и перцем.
Морковь отварить, перемолоть в пюре, смешав с зирой и соевой чили пастой.
Говядину нарезать, обжарить с луком и грибами на сильном огне, добавить соль и перец.
Переложить все ингредиенты на блюдо, выложив на дно морковную смесь, говядину с грибами и картофелем выложить на самый верх.
400 г отварного мяса (говядины, свинины или курицы)
3 моркови
1 луковица репчатого лука репчатого лука
2 соленых (маринованных) огурца
100-200 г маринованных грибов
2 ст. л. растительного масла
соль, майонез и перец по вкусу
Морковь тщательно промыть и отварить, нарезать небольшими частями. Огурцы промыть и измельчить. Мясо нарезать на небольшие куски.
Лук промыть и нарезать полукольцами, затем переложить за сковороду и обжарить.
Оба ингредиента смешать с огурцами, грибами и мясом. Добавить майонез, соль и перец.
Шалфей идеален со свининой, утятиной, жирными колбасами. Но можно попробовать добавить свежий шалфей и в салаты из овощей. Главное, как и с любыми пряными травами, не переборщить.
300 г говядины
400 г редьки
2 луковицы репчатого лука
60 г майонеза
60 г сметаны
3 ст. л. растительного масла
петрушка или укроп для украшения
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Лучше выбрать мясо, отрезанное вдоль мясных волокон. Мясо опустить в кастрюлю с водой, не солить.
Дождаться закипания, а после томить на медленном огне на протяжении 2–3 часов. Мясо после варки должно хорошо разделяться на волокна, их нужно будет нарезать на куски длиной в 4–5 см.
Редьку также нарезать соломкой, промыть в сите под проточной водой, дать воде стечь.
Лук промыть и нарезать полукольцами, далее обжарить в растительном масле и дать остыть.
Все ингредиенты перемешать, добавить соль и перец, майонез, смешанный со сметаной. Посыпать сверху измельченной зеленью.
Если при подготовке мяса для салата или закуски добавить в него анис, вкус мяса станет более глубоким и ярким. Эта пряность подходит для говядины, баранины и свинины. С курицей и крольчатиной не слишком хорошо сочетается – слишком уж насыщенный вкус у самого аниса.
400 г говяжьего фарша
200 г стеклянной лапши
300 г морковки
1 огурец
1 маленький цукини
1-2 луковицы репчатого лука
200 г шампиньонов
8 ст. л. лимонного сока или сока лайма
6 ст. л. соуса чили
5 ст. л. соевого соуса
2 столовые ложки растительного масла
1-2 см корня имбиря
соль, зелень, рисовый уксус, бальзамический уксус и перец по вкусу
Фарш положить на сковороду и обжарить на масле, добавить соль и перец. Грибы и цукини нарезать, обжарить на той же сковороде. Все ингредиенты оставить остывать.
Стеклянную лапшу отварить, промыть холодной водой.
Огурец и морковь промыть, морковь очистить, овощи натереть на крупной или средней терке. Лук и зелень промыть и мелко нарезать.
Все нарезанные ингредиенты смешать.
Сделать заправку: лимонный сок, соевый соус и соус чили соусы взбить, добавить рисовый или бальзамический уксус, соль и натертый имбирь.
Полученным соусом залить салат, переложить в холодильник на несколько часов.
200 г говядины
200 г консервированного ананаса
200 г консервированного зеленого горошка
150 г майонеза
2 ст. л. томатного кетчупа
1 ст. л. соевого соуса
5 листьев салата
Мясо отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками. Листья салата тщательно промыть и также нарезать, смешать оба продукта вместе.
К ним добавить нарезанный ананас и зеленый горошек.
Полученную смесь залить майонезом, соевым соусом и томатным кетчупом.
200 г говядины
200 г риса
2 апельсина
2/3 стакана растительного масла
1 желток
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. сахара
7 ст. л. воды
2 ст. л. муки
1 ч. л. лимонного сока
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Говядину сварить и нарезать небольшими кубиками. Рис тщательно промыть и также сварить, не давая ему развариться.
Очищенные от кожуры апельсины разделить на дольки и убрать с них пленку, затем дольки разрезать на несколько частей.
Сделать соус: желток, горчицу, сахар, уксус и соль перемешать в одной емкости, взбить блендером, а после постепенно вливать растительное масло.
Апельсиновый сок развести с водой, смешать с мукой и получившуюся смесь довести до кипения на огне.
Сразу же после этого смешать с соусом.
Апельсины, рис и говядину залить получившейся смесью, перемешать и сбрызнуть сверху лимонным соком. Перед подачей к столу охладить в течение нескольких часов.
400 г говядины
2 соленых огурца
3 картофелины
2 яйца
100 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Картофель и яйца сварить и остудить, после очистить.
Говядину потушить до готовности.
Нарезать все приготовленные ингредиенты, также промыть и нарезать огурцы.
Полученную смесь залить майонезом, добавить соль и перец, перемешать и сверху посыпать яйцами.
Чтобы отварной картофель при нарезании не потемнел, при отваривании в воду можно добавить 1–2 чайных ложки уксуса.
200 г копченой говядины
200 г консервированного зеленого горошка
4 картофелин
2 маринованных острых огурца
1 яблоко (кисло-сладких сортов)
3 яйца
200 г майонеза
1-2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Предварительно отваренные картофель и яйца остудить и очистить, нарезать на некрупные кусочки. Огурцы промыть и также мелко нарезать. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дождаться пока стечет жидкость.
Яблоко промыть и убрать с него кожицу, нарезать на кубики, предварительно удалив семена. Сверху сбрызнуть лимонным соком. Говядину также нарезать на мелкие кусочки.
Все продукты смешать в общей емкости, добавить соль и перец, залить майонезом, перемешивая. Сверху посыпать зеленью и подавать к столу.
200 г отварной говядины
200 г сыра (голландского, костромского)
100 г соленых грибов
2 соленых огурца
3 картофелины
3 яйца
1 луковица репчатого лука
1 морковь
200 г майонеза
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Все необходимые ингредиенты тщательно промыть. Картофель, яйца и морковь отварить до готовности, очистить и нарезать. Также нарезать огурцы, мясо, грибы и репчатый лук, а сыр натереть на средней терке.
Начать выкладывать слоями каждый ингредиент, начиная с грибов, и каждый слой заливать растительным маслом. Следом за грибами пойдет лук, затем сыр, майонез, мясо, огурцы, яйца, майонез, морковь, картофель, майонез.
Сверху все посыпать сыром и зеленью, можно также добавить оставшиеся нарезанные грибы.
Черную редьку промыть, натереть на терке для корейской моркови, убрать в прохладное место на пару часов.
Мясо отварить, нарезать. Лук промыть, очистить и обжарить в растительном масле.
Все ингредиенты смешать, заправить салат сметаной.
Если вместо черной редьки взять дайкон или другой вид, более мягкий на вкус, салат получится более нежным. В качестве заправки можно использовать оливковое масло, греческий йогурт или майонез.
Салат «Чафан» с говядиной
400 г мякоти говядины
400 г картофеля
400 г белокочанной капусты
300 г свеклы
300 г моркови
150 г репчатого лука
1 ст. л. винного или яблочного уксуса
20 г сахарного песка
соль, растительное масло и перец по вкусу
Овощи промыть, очистить и нашинковать. Свеклу, морковь и картофель можно натереть на терке для корейской моркови.
Картофель положить в холодную воду на 10 минут, промыть под проточной водой и обсушить. Картофель обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Капусту посолить и помять руками до выделения сока. Добавить, перец, растительное масло, часть уксуса и половину сахарного песка.
Лук смешать с оставшимся уксусом и сахарным песком, добавить половину стакана воды, соль, замариновать на 20 минут. Затем откинуть на сито и обсушить.
Свеклу и морковь обжарить по очереди на масле, добавить соль и перец.
Говядину тонко нарезать, добавить соль и перец, растительное масло и воду, тщательно перемешать и отложить на 10 минут.
Разогреть сковороду с растительным маслом, говядину обжарить.
Готовые овощи выложить на блюдо, к ним добавить мясо в центр.
В оставшееся масло на сковороде влить воду и довести до кипения, по желанию добавить соевый соус или соевую чили пасту.
Полученным соусом залить говядину.
450 г говядины (филе)
1-2 красных перца чили
2 пучка зеленого лука
2 зубчика чеснока
5 см корня имбиря
6-8 салатных листьев
2 ч. л. растительного масла
2 лайма (или лимона)
6 ст. л. оливкового масла
соль, кориандр по вкусу
Для приготовления этого салата понадобится вок – специальная емкость для тайских блюд. Можно заменить на обычную глубокую сковородку. Влить в посуду масло и разогреть его.
Говядину нарезать, перцы промыть, очистить от семян и также нарезать.
К маслу добавить подготовленные продукты, обжаривать около 2 минут. Затем снять с огня и дождаться остывания.
Зеленый лук и листья салата мелко нарезать, чеснок раздавить, корень имбиря натереть на мелкой терке. Все это смешать в одной емкости.
Сделать заправку: лаймы измельчить в блендере вместе с кожурой, добавить оливковое масло, кориандр и соль.
Все получившиеся заготовки смешать между собой и подавать к столу.
Салат «радичио» узнаваем по листьям красноватого оттенка. Этот салат можно есть в свежем виде, добавляя в овощные и мясные салаты и закуски, а можно обжарить на сковородке и использовать, скажем, в качестве гарнира для мяса.
Ингредиенты:
600 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
8 перепелиных яиц
4 небольших луковицы красного лука
120 г ростков сои
200 г шпината
1 ст. л. растительного масла
Для заправки:
6 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками, сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.
Чеснок промыть, очистить, мелко нарубить.
Муку высыпать в отдельную тарелку или на разделочную доску. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок.
Баранину обвалять в муке и обжарить в сковороде с чесноком. Жарить по 2 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки, готовое мясо перекладывать на тарелку.
Перепелиные яйца сварить вкрутую (4–5 минут после закипания, остудить в холодной воде и очистить. Яйца нарезать половинками.
Зелень промыть. Лук очистить, нарезать кольцами. Шпинат нарезать мелкими кусочками. Если ростки сои большие, их тоже нарезать.
На сервировочное блюдо выложить листья шпината, половинки перепелиных яиц, баранину, красный лук. Сверху выложить ростки сои. Полить оливковым маслом, добавить соль по вкусу. Вместо оливкового масла этот салат можно заправить соевым соусом.
Для баранины отлично подходят такие пряности, как мята, розмарин, тимьян, чеснок, перец. Все эти добавки можно использовать как в маринаде, так и в соусе к мясу.
Ингредиенты:
750 г баранины на косточке
1 луковица белого лука
4 крупных моркови
5 огурцов
100 г свежего перца чили
3 зубчика чеснока
2 средних пучка зеленого лука
3 ч. л. семян кунжута
1 лайм
2 пучка петрушки
3 луковицы красного лука
Для заправки:
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
соль, перец, приправы по вкусу
Баранину, одну морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать пополам. Баранину от кости не очищать.
Морковь и лук положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость доходила до половины посуды. На сильном огне довести до кипения, добавить баранину. Огонь уменьшить до среднего, прикрыть кастрюлю крышкой. Варить 2 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки добавить соль и перец.
Баранину достать из бульона и остудить.
Все овощи промыть, обсушить бумажными полотенцами. Морковь и огурцы очистить, нарезать кружочками. Перец чили нарезать колечками, по желанию убрать семена, избавившись от излишней остроты.
Баранину отделить от кости, нарезать на небольшие кусочки. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку или мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Лайм разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выдавить сок.
Красный лук очистить, нарезать кольцами. Петрушку промыть, обсушить, мелко нарезать.
В салатник положить баранину, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, полить соевым соусом. Добавить чеснок, зеленый лук, перец чили, семена кунжута. Заправить кунжутным маслом и соком лайма, перемешать.
Салат переложить на сервировочное блюдо, вокруг разместить огурцы, красный лук, морковь. Украсить кружочками лайма, петрушкой.
Ингредиенты:
300 г мякоти баранины
1 луковица красного лука
1 гранат
свежая зелень, соль, черный молотый перец по вкусу
Для маринада:
3 ст. л. холодной воды
1 ст. л. сахара
1 ст. л. 9 %-ного уксуса
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Приготовить маринад: смешать сахар, уксус, холодную воду, взболтать до полного растворения сахара. Залить лук маринадом, оставить при комнатной температуре на 1 час.
Баранину нарезать крупными кусочками, обжарить в растительном масле до готовности, посолить, поперчить, слегка остудить. Каждый кусочек мяса нарезать тонкими ломтиками.
Выложить на сервировочное блюдо зелень. С бараниной прекрасно сочетаются кинза, мята, базилик, петрушка. На зелень выложить баранину, посыпать маринованным луком и зернами граната. Подавать к столу.
Ингредиенты:
750 г баранины
4 яйца
1 небольшой кочан пекинской капусты
4 крупных помидора
5 малосольных огурцов
растительное масло для обжарки
1 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
3 зубчика чеснока
1 ч. л. горчицы
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. семян кунжута
Для заправки:
200 г греческого йогурта
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, молотый перец, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Из половинки лимона выжать сок.
К мясу добавить чеснок, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3–4 часа для маринования.
Овощи промыть и обсушить. Пекинскую капусту, помидоры мелко нарезать. Малосольные огурцы нарезать мелкими кубиками, отжать лишнюю жидкость.
Яйца отварить «вкрутую» (10–12 минут после закипания воды), положить в холодную воду до полного остывания, очистить. Яйца нарезать мелкими кубиками.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить баранину вместе с маринадом. Обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 15 минут, до коричневатого оттенка мяса. Баранину остудить. Можно дополнительно нарезать на более мелкие кусочки.
В салатнике смешать мясо, яйца, овощи. Заправить салат йогуртом. При необходимости посолить и поперчить.
Ингредиенты:
300 г стейка из баранины
2 яйца
2 зубчика чеснока
3 ст. л. муки
½ стакана воды
3 огурца
10-12 помидоров черри
200 г руколы
1,5 стакана растительного масла
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.
Чеснок очистить и пропустить через пресс. Бараний стейк промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать ломтиками толщиной не более 1,5 см, отбить с обеих сторон кухонным молотком.
Баранину посыпать солью, перцем, натереть чесноком.
В отдельную неглубокую емкость разбить яйца, добавить воду, взбить до появления пены. На чистую тарелку высыпать муку.
В кастрюлю или глубокую сковороду налить масло и хорошо его разогреть. Каждый ломтик баранины обмакнуть в яйце, затем обвалять в муке и снова обмакнуть в яйце. Выкладывать баранину в разогретое масло, обжаривать по 2 минуты. Обжаренное мясо перекладывать в тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
Огурцы нарезать кружочками, помидоры черри – половинками или дольками. Руколу не нужно нарезать.
Подготовленные овощи выложить на тарелку, рядом положить баранину и подавать к столу.
Этот салат можно подавать к столу по-разному. Первый способ указан в рецепте: на тарелку отдельно выкладываются баранина и овощи. Второй способ: перемешать баранину со свежими овощами. Этот салат прекрасно сочетается с кунжутным соусом или гарниром из отварного риса.
Ингредиенты:
600 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 луковицы красного лука
4 перчика чили
400 г консервированного зеленого горошка
500 г мякоти арбуза
2 лайма
100 г петрушки
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от кости. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.
Овощи, фрукты и зелень промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Красный лук очистить, нарезать кольцами. Перец чили нарезать кольцами, арбуз – небольшими кубиками, лайм – дольками. Петрушку мелко нарубить.
С консервированного зеленого горошка слить жидкость, горошек откинуть на дуршлаг.
Выложить все ингредиенты в салатник: мясо, лук, перец чили, зеленый горошек, арбуз. Посыпать петрушкой, украсить лаймом. При необходимости добавить соль и перец.
Ингредиенты:
150 г булгура
250 г баранины (стейк)
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 свежих огурца
1 луковица красного лука
300 г листьев салата
100 г микрозелени
½ лимона
соль, специи по вкусу
Баранину (стейк) промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусками, сложить в миску, посолить, добавить специи и перемешать.
Чеснок тщательно вымыть, очистить. Зубчик чеснока мелко нарезать.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Баранину обжаривать в сковороде с чесноком. Мясо жарить до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Обжаренную баранину переложить на тарелку.
Булгур всыпать в кипящую воду, довести до кипения на среднем огне, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить до впитывания жидкости, 15–20 минут. Выключить огонь и дать булгуру постоять 5 минут, размешать вилкой и остудить.
Овощи и зелень промыть, обсушить бумажными полотенцами. Огурцы нарезать кружочками. Красный лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Листья салата нарезать на мелкие кусочки или порвать руками. Микрозелень использовать в ненарезанном виде.
Половинку лимона нарезать дольками.
Выложить булгур в салатник, затем положить огурцы, листья салата, микрозелень, кольца лука. В центр выложить обжаренное мясо. Сбрызнуть салат лимонным соком, при необходимости добавить соль, украсить салат дольками лимона.
Если салат получился суховатым, можно заправить его чесночным соусом или любой другой заправкой на основе йогурта. Если добавить в этот салат больше зелени, он получится более легким и нежным.
Ингредиенты:
400 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
200 г голубого сыра (горгонзола, дорблю, камбоцола, рокфор и др.)
100 г грецких орехов без скорлупы
120 г вяленой клюквы
300 г листьев шпината
Для заправки:
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, перец, специи по вкусу
Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Готовое мясо переложить на тарелку.
Голубой сыр мелко нарезать или раскрошить с помощью вилки. Грецкие орехи можно оставить целиком или крупно нарубить. Вяленую клюкву промыть и обсушить полотенцем.
В салатник выложить мясо, листья шпината, сыр, орехи, клюкву. Полить салат бальзамическим уксусом.
300 г отварной говядины или баранины (мякоти)
300 г зеленой редьки
2 луковицы репчатого лука
1 стручок красного перца
кинза, соль, растительное масло по вкусу
майонез
Лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.
Редьку натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкости. Перец промыть и очистить от семян, тонко нарезать. Кинзу измельчить.
Говядину или баранину тонко нарезать. Смешать с остальными ингредиентами, добавить соль и майонез.
Ингредиенты:
600 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
300 г корнишонов
400 г салата
Для заправки:
2 ч. л. зернистой горчицы
4 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками и сложить в миску. Добавить соль, специи по вкусу, перемешать.
Чеснок очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, добавить чеснок. Нарезанную баранину обжаривать в сковороде с чесноком, жарить с каждой стороны по 5 минут до золотистой корочки. Готовое мясо переложить на тарелку.
Листья салата промыть и стряхнуть лишнюю жидкость.
Листья салата выложить на тарелку, добавить зернистую горчицу, уложить корнишоны и выложить сверху баранину. Посыпать салат солью, молотым перцем, полить оливковым маслом.
Салат «Лолло Росса» немного горчит, что не всем нравится. Говорят, что в нем чувствуется ореховый привкус – возможно, это дело вкуса. Прекрасно сочетается с жареным мясом и птицей.
Ингредиенты:
500 г баранины (стейк)
1 луковица белого лука
3 моркови
2 луковицы красного лука
500 г листьев шпината
400 г ростков сои
растительное масло для обжарки
кунжутные семечки для украшения
Для заправки:
2 ст. л. соевого соуса
соль, перец, пряности по вкусу
Баранину, морковь, белый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить. Одну морковь и луковицу разрезать на половинки.
Морковь и лук положить в кастрюлю, налить воду до половины объема, довести до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить под крышкой в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. За 20 минут до окончания варки посолить, поперчить. Баранину извлечь из бульона и дать остыть, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками.
Растительное масло разогреть в сковороде, обжаривать отварную баранину по 4 минуты с каждой стороны. При желании можно добавить приправы для мяса.
Оставшуюся морковь нарезать тонкими полосками. Красный лук очистить и нарезать кольцами. Ростки сои и шпинат промыть, обсушить бумажными полотенцами.
На сервировочное блюдо выложить листья шпината, кольца красного лука, ростки сои, морковь. Сверху – баранину. Полить салат соевым соусом и посыпать семенами кунжута.
Ингредиенты:
300 г баранины
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего тимьяна
2 свежих огурца
200 г помидоров черри
3 маленьких луковицы красного лука
150 г листьев салата
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла
4 ст. л. бальзамического уксуса
соль, перец, пряности по вкусу
Баранину лучше выбрать на кости или стейк. Мясо промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Если мясо было на кости, отделить его от кости. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны).
Овощи и зелень промыть, обсушить. Лук очистить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы и лук – полукольцами. Часть листьев салата можно нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки.
Выложить в салатник целые листья салата, на них – баранину, огурцы, помидоры, лук, мелко нарезанный салат. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Заправить салат бальзамическим уксусом.
В такой салат можно добавить половинку спелого авокадо, несколько редисок, ростки сои или любые другие овощи. Все они обогащают вкус блюда и делают его более интересным.
Ингредиенты:
300 г баранины на косточке
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
2 ст. л. растительного масла
250 г листьев салата
200 г отваренного риса
250 г красной капусты
2 ст. л. соевого соуса
Для заправки:
2 ст. л. соуса терияки
соль, специи по вкусу
Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами, нарезать крупными кусочками, сложить в миску. Добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Обжарить мясо до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны). Добавить в сковороду соевый соус, перемешать и прогревать до выпаривания соуса.
Отваренный рис остудить.
Листья салата и капусту промыть, обсушить бумажными полотенцами. Капусту мелко нашинковать. Салат нарезать на мелкие кусочки или порвать руками.
На сервировочное блюдо выложить рис, сверху – капусту, салат и остывшую баранину. Заправить соусом терияки.
Ингредиенты:
400 г баранины на косточке
1 луковица репчатого лука
1 морковь
500 г стручковой фасоли
1 луковица красного лука
8 помидоров черри
4 пучка петрушки
8 зубчиков чеснока
соль, перец, специи по вкусу
Баранину, морковь и репчатый лук промыть под холодной водой. Морковь и лук очистить, разрезать на половинки. Баранину не следует очищать от кости.
Морковь и лук положить в большую кастрюлю, налить воды больше, чем на половину объема посуды. Довести до кипения на сильном огне, положить баранину, уменьшить огонь. Варить мясо с овощами под крышкой 2 часа, периодически убирая пену. За 20 минут до окончания варки посолить и поперчить бульон с мясом.
Готовое мясо достать из бульона, остудить. Фасоль положить в кипящую подсоленную воду, варить 4–6 минут, извлечь из кастрюли шумовкой и остудить.
Красный лук, чеснок, помидоры черри и петрушку промыть. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, зубчики чеснока – половинками. Помидоры черри нарезать дольками, петрушку измельчить ножом.
Баранину снять с кости и нарезать небольшими кусочками.
На тарелку выложить стручковую фасоль, мясо, чеснок, помидоры черри и красный лук. Посыпать салат петрушкой, посолить и поперчить по вкусу.
Ингредиенты:
500 г баранины
1 грейпфрут
1 апельсин
100 г зерен граната
150 г листьев салата
100 г руколы
Для заправки:
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Баранину промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне до мягкости, 1–1,5 ч. Остудить, нарезать на тонкие ломтики.
Грейпфрут и апельсин промыть, очистить от кожицы, удалить белую часть и пленки. Нарезать на дольки. Из нескольких долек цитрусовых выжать сок.
Салат и руколу тщательно промыть в проточной воде, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кусочками.
В небольшой емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец. Добавить сок апельсина и грейпфрута.
Выложить листья руколы и салата на блюдо. Распределить по ним баранину, цитрусовые. Сверху посыпать семенами граната. Перед подачей к столу полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока.
Если заменить апельсин и грейпфрут на лайм и мандарины, вкус салата изменится. Салат получился слишком кислым? Добавьте немного меда в заправку. А чтобы сделать текстуру блюда более интересной, посыпьте салат семенами кунжута или мелко нарубленным миндалем.
Ингредиенты:
500 г бараньей шеи
1 луковица репчатого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
300 г мелких шампиньонов
200 г помидоров черри
200 г руколы
150 г маслин без косточек
80 г миндаля
4 ст. л. бальзамического уксуса
растительное масло для обжарки
соль, перец по вкусу
Баранью шею, морковь, репчатый лук и сельдерей промыть в холодной воде. Шею разрубить на несколько частей. Морковь и лук очистить, нарезать на половинки. Стебли сельдерея также разрезать, если они слишком длинные.
Морковь, лук и сельдерей положить в большую кастрюлю, залить водой до половины объема посуды. Довести овощи до кипения на сильном огне, добавить баранину, уменьшить огонь. Варить 2 часа под крышкой, убирая пену. За 20 минут до окончания времени варки добавить соль и перец по вкусу.
Шампиньоны вымыть и обсушить. Растительное масло разогреть в сковороде. Грибы обжарить до золотистого цвета, добавив соль и перец по вкусу.
Руколу и помидоры черри вымыть и обсушить. Черри нарезать половинками.
С маслин слить жидкость, маслины нарезать кольцами. Миндаль крупно порубить ножом.
Баранину остудить, нарезать на небольшие кусочки или разделить на волокна.
Выложить в салатник руколу, мясо, помидоры черри, шампиньоны, маслины. Посыпать миндалем, полить бальзамическим уксусом. Если нужно, добавить соль и перец.
При желании в этот салат можно добавить половинку авокадо, свежие огурцы или молодые кабачки, а вместо миндаля взять обжаренный на сухой сковородке кунжут.
Ингредиенты:
500 г баранины на косточке
2 крупных помидора
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 свежих перца чили
2 луковицы лука-порея
40 г галангала
2 лайма
400 г капусты кале
3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от кости, промыть под холодной водой мясо и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, перемешать.
Помидоры и перец чили хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а перец чили колечками. Семечки в перце можно оставить, тогда салат получится более острым.
Репчатый лук и чеснок вымыть и очистить. Лук мелко нарезать, чеснок продавить через пресс. Лук-порей и галангал промыть и обсушить. Лук-порей нарезать кольцами, галангал очистить от кожуры и измельчить ножом.
Лаймы вымыть и обсушить, разрезать на половинки. Одну из половинок мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить в сторону.
В сковороду налить растительное масло и разогрейте его. Баранину обжаривать на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая мясо. Добавить лук и лук-порей, убавить огонь до среднего и обжаривать мясо с овощами 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить в сковороду чеснок, помидоры, галангал, мелконарезанный лайм, перец чили, все перемешать. При необходимости можно долить 1–2 ст. л. воды в сковороду. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой еще 4 минуты. Снять крышку, добавить в мясо с овощами сок лайма, перемешать, снять с огня, оставить под крышкой на 7-10 минут.
Капусту кале промыть под проточной водой и стряхнуть лишнюю жидкость. Если стебли у листьев слишком длинные, отрезать их. Оставшийся лайм нарезать кружочками.
Когда мясо с овощами настоялось, выложить его на сервировочное блюдо, украсить кружочками лайма, разложить вокруг листья капусты кале.
В этом салате вместо лайма можно использовать лимон или даже кислый апельсин. Чтобы усилить вкус баранины, во время обжарки мяса стоит добавить немного сушеных мяты и базилика. А галангал – корень, популярный в тайской кухне – можно заменить более доступным имбирем.
Ингредиенты:
500 г баранины на косточке
2 лайма
400 г помидоров черри
400 г пекинской капусты
4 зубчика чеснока
4 пучка петрушки
1 луковица репчатого лука
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. молотого тмина
соль, перец по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать небольшими кубиками и сложить в миску, добавить соль, молотый перец, хмели-сунели, перемешать.
Помидоры и капусту хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Помидоры нарезать небольшими кубиками, а пекинскую капусту мелко нашинковать.
Репчатый лук и чеснок промыть, очистить. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Лаймы вымыть, высушить, разрезать на половинки. Одну половинку лайма мелко нарезать, из второй выдавить сок. Оставшийся лайм отложить.
В сковороду налить растительное масло и разогреть его. Обжаривать баранину на сильном огне в течение 10 минут, периодически переворачивая. Добавить репчатый лук и чеснок, уменьшить огонь до среднего, жарить еще 8-10 минут, пока лук не станет мягким.
Добавить помидоры черри, мелконарезанный лайм, молотый тмин, все перемешать. При необходимости долить в сковороду 1–2 ст. л. воды. Тушить под крышкой 5 минут, перемешать, убавить огонь до минимального и тушить еще 3 минуты. Полить мясо с овощами соком лайма, перемешать, снять с огня. Держать под крышкой 5–7 минут.
На сервировочное блюдо выложить капусту, сверху – мясо с овощами. Петрушку промыть, обсушить, измельчить, посыпать салат.
Оставшийся лайм нарезать кольцами и украсить салат.
Вместо свежей капусты можно взять квашеную, а вместо лайма – лимон или апельсин. Такой салат прекрасно сочетается с соевым соусом или терияки, но тогда при приготовлении стоит добавлять меньше соли.
Ингредиенты:
300 г баранины на косточке
100 г сыра фета
1 зубчик чеснока
2 крупных мясистых помидора
1 огурец
1 луковица красного лука
маленький пучок листьев салата
1 веточка тимьяна
растительное масло для обжарки
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
соль, приправы по вкусу
Баранину отделить от костей, промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Мясо нарезать крупными кусочками, сложить в миску, добавить соль, специи, перемешать.
Чеснок вымыть, очистить от шелухи, мелко нарезать. Тимьян промыть.
Растительное масло разогреть в сковороде, добавить чеснок и тимьян. Порциями обжаривать баранину до золотистой корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Все овощи промыть под водой и обсушить. Помидоры нарезать дольками, огурцы полукольцами. Лук очистить и также нарезать полукольцами. Листья салата можно оставить целыми, нарезать или порвать руками.
Сыр фета мелко нарезать. Часть сыра можно размять вилкой до состояния кашицы.
Баранину выложить на сервировочное блюдо. Подготовленные овощи перемешать, добавить сыр, соль, специи. Выложить к мясу.
Можно также перемешать все ингредиенты перед подачей к столу, салат получится более сочным и гармоничным на вкус.
Если баранину во время жарки полить соевым соусом или гранатовым соком, мясо получится более сочным и ароматным. Чтобы получить более «азиатский» вкус, вместо соли можно добавить в салат соевый соус и сверху посыпать обжаренным на сухой сковородке кунжутом.
Ингредиенты:
500 г бараньей печени
4 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
4 болгарских перца
200 г бамии
4 пучка петрушки
½ стакана воды
2 ст. л. растительного масла
по 1 ч. л. молотого кориандра, порошка карри, молотой куркмы
соль, перец по вкусу
Баранью печень хорошо промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок вымыть, очистить от шелухи. Чеснок мелко нарезать, лук нашинковать кольцами.
Растительное масло разогреть в сковороде, лук и чеснок обжарить до золотистого цвета. Добавить печень, специи, соль и перец, все перемешать.
Когда печень потемнеет, добавить воду, накрыть сковороду крышкой. Тушить 15 минут. При необходимости помешивать и добавлять воду.
Болгарские перцы, бамию, петрушку промыть. Перцы разрезать на половинки и очистить от семян, после чего нарезать полосками или небольшими кубиками. Бамию можно оставить целиком или нарезать на несколько частей. Петрушку измельчить.
В отдельной сковороде разогреть небольшое количество растительного масла. Выложить перцы, обжаривать, помешивая, 7 минут. Добавить бамию, обжаривать еще 3 минуты под закрытой крышкой. Оставить под крышкой, выключив огонь, на 5-10 минут. Остудить.
Выложить печень и овощи в салатник. Посыпать салат мелко нарубленной петрушкой. При необходимости посолить.
Бамия – культура, экзотичная для России. Ее можно отыскать в крупном супермаркете, а можно заменить обжаренными ломтиками баклажанов или кабачков, или даже зеленой фасолью.
Ингредиенты:
600 г бараньего языка
1 луковица белого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
2 зубчика чеснока
3 л воды
4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
2 огурца
200 г листьев салата
2 средних яблока
1 гранат
80 г грецких орехов без скорлупы
соль, перец черный молотый, перец красный молотый по вкусу
Язык промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой (потребуется примерно 1,5 л воды). Довести до кипения на сильном огне, варить 10 минут после закипания. Воду слить, язык снова промыть под холодной проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой (1,5 л).
Лук, чеснок, морковь и корень сельдерея промыть, очистить, добавить в кастрюлю с языком. Положить душистый перец, лавровые листья. Довести до кипения на сильном огне. После закипания убавить огонь, посолить, поперчить. Варить под крышкой 2 ч. Достать язык из воды, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими ломтиками или кубиками.
Овощи, фрукты и зелень промыть, обсушить. Огурцы нарезать тонкими лентами. Это просто сделать с помощью овощечистки. Яблоки очистить от сердцевины и семян и нарезать дольками. Гранат очистить и извлечь зерна. Грецкие орехи крупно нарубить.
На сервировочное блюдо выложить листья салата, огурцы, яблоки, бараний язык. Посыпать зернами граната и измельченными грецкими орехами. При необходимости добавить соль и острый перец.
Ингредиенты:
250 г вяленой бараньей ножки
2 крупных помидора
200 г руколы
250 г салата айсберг
1 морковь
200 г сыра фета
2 зубчика чеснока
200 г редиса
оливковое масло для обжарки
Для заправки:
2 ст. л. соуса терияки
соль, перец, специи по вкусу
Помидоры промыть и обсушить, нарезать дольками. Чеснок промыть, очистить, мелко нарезать.
Небольшое количество растительного масла разогреть в сковороде, выложить помидоры и чеснок, посолить, поперчить, обжаривать на среднем огне в течение 2–3 минуты. Овощи должны размягчиться, но не потерять форму. Выложить обжаренные овощи на тарелку.
Остальные овощи и зелень промыть, обсушить. Морковь очистить, нарезать тонкими полосками. Редис нарезать небольшими дольками, салат и руколу измельчить.
Сыр фета нарезать небольшими кубиками, баранью ножку – тонкими пластинами.
Салат айсберг и руколу выложить в центр сервировочного блюда, сверху положить морковь. Вокруг зелени разложить сыр, баранину, редис, жареные помидоры. Полить салат соусом терияки.
Ингредиенты:
200 г вяленой бараньей ножки
150 г моцареллы
200 г хурмы
250 г зелени (кинза, петрушка, укроп, базилик, по желанию)
50 г грецких орехов без скорлупы
Для заправки:
2 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Вяленую баранью ножку нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить.
Хурму вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкими дольками.
Зелень тщательно промыть, подсушить, нарезать или нарвать руками на небольшие кусочки. Моцареллу мелко нарезать.
Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и мускатный орех перемешать до однородности, можно слегка взбить блендером.
Зелень выложить на большую тарелку. Сверху равномерно распределить ломтики баранины и дольки хурмы. Посыпать салат моцареллой, грецкими орехами. Аккуратно перемешать. Заправить смесью лимонного сока и оливкового масла.
Интересный вкус можно придать этому салату, если добавить в заправку немного меда или красного винного уксуса. Это придаст блюду дополнительную нотку сладости или кислинки, создавая пикантный контраст с солоноватой бараниной. Вместо грецких орехов можно взять кедровые или миндаль.
Ингредиенты:
250 г копчено-вареной баранины
1 болгарский перец
300 г микрозелени
150 г листьев шпината
Для заправки:
4 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
Болгарский перец и зелень промыть и обсушить. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать перец тонкими полосками. Листья шпината нарезать на крупные кусочки.
Копчено-вареную баранину нарезать тонкими слайсами.
Листья шпината и микрозелень выложить на сервировочное блюдо. Сверху уложить баранину. Полить соевым соусом, посыпать семенами кунжута.
Чтобы салат получился более острым, добавьте в соевый соус немного молотого красного перца или свежего перчика чили, нарезанного тонкими колечками.
Ингредиенты:
600 г бараньего языка
750 г тыквы
3 болгарских перца
2 зубчика чеснока
3 крупных мясистых помидора
3 луковицы белого лука
1 морковь
1 корень сельдерея
3 л воды
2 ст. л. растительного масла
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
5 веточек петрушки
соль, перец, специи по вкусу
Приготовить язык: промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, на сильном огне довести до кипения. После закипания варить 10 минут, воду слить, язык снова промыть под проточной водой, положить в кастрюлю и залить свежей водой.
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук, чеснок и морковь очистить. Овощи положить в кастрюлю с языком. Добавить душистый перец горошком и лавровые листья. На сильном огне довести воду до кипения, убавить огонь, посолить и поперчить по вкусу. Варить под крышкой 2 часа.
Готовый язык достать из кастрюли, остудить, очистить от пленки и нарезать небольшими полосками.
Тыкву промыть под проточной водой, разрезать пополам, достать семена и волокна, очистить от кожуры. Тыкву нарезать крупными кубиками.
В глубокую кастрюлю налить воду, довести до кипения на сильном огне. Положить тыкву, посолить. Варить 15 минут, снять с огня, достать кусочки тыквы шумовкой. Тыква должна легко протыкаться вилкой или ножом. Остывшую тыкву нарезать тонкими полосочками.
Болгарские перцы и помидоры промыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. В сковороду налить растительное масло, разогреть, положить перцы и помидоры, посолить, поперчить. Обжаривать 3–5 минут.
Петрушку мелко нарубить.
В салатник выложить тыкву, обжаренные перцы и помидоры, вареный бараний язык. Посыпать петрушкой, добавить соль, перец, специи по вкусу.
320 г макарон
320 г ветчины
120 г моркови
80 г сельдерея (корень)
200 г цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса (3 %)
80 г майонеза
8 г горчицы
соль по вкусу
Макароны отварить, предварительно посолив воду.
Морковь и сельдерей промыть, очистить и нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия. Все овощи отварить в подсоленной воде, затем охладить.
Смешать все ингредиенты, добавить в них макароны, залить майонезом, растительным маслом, уксусом, добавить горчицу и ветчину, нарезанную полосками.
200 г фигурных макарон
200 г белой консервированной фасоли
3 помидора
1 луковица красного лука
200 г ветчины
1 красный сладкий перец
½ пучка зелени петрушки
200 г майонеза
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Макароны отварить в подсоленной воде, промыть и дать воде стечь. Фасоль также отделить от жидкости.
Помидоры, перец и ветчину мелко нарезать. Лук очистить, нарезать и обдать кипятком.
Все ингредиенты смешать, добавить майонез, посолить, поперчить. Сверху выложить зелень.
400 г нежирной свинины
400 г консервированных или свежих мандариновых долек
2 пучка зеленого салата
250 г зеленого горошка
100 г лепестков миндаля
соус терияки по вкусу
1/2 стакана оливкового масла
5 ч. л. кунжута
3 ч. л. лимонного сока
5 ч. л. соевого соуса
3 ч. л. меда
тертый имбирь по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Оливковое масло смешать с кунжутом, лимонным соком, соевым соусом, медом и имбирем, пробить в блендере и оставить настаиваться на несколько часов.
Свинину замариновать в терияки на 2 часа, переложить в духовку и запечь. Затем достать, оставить остывать.
Из консервированных мандаринов слить лишнюю жидкость, очистить от пленок.
Салат промыть, обсушить, измельчить.
Лепестки миндаля обжарить на сковороде, смешать с остальными ингредиентами, выложить на блюдо готовую смесь, мясо, зеленый горошек, миндаль.
Получившийся салат залить заправкой.
Салат «дубовый» менее широко известен, нежели айсберг. Он нежный и хрустящий, с оригинальным вкусом. Прекрасно подходит к шампиньонам, копченому лососю, рубленому миндалю.
100 г лука
100 г свинины
500 г морковки
1 зубчик чеснока
4 ч. л. соевого соуса
соль, перец, кунжут и растительное масло по вкусу
Морковь промыть, очистить и натереть на терке для корейской морковки, добавить соль и перец.
Морковь залить соевым соусом, накрыть пленкой, оставить мариноваться на несколько часов.
Лук промыть, очистить и нарезать, свинину также нарезать. Лук обжарить, в процессе добавить к нему свинину.
Чеснок измельчить, добавить к остальным ингредиентам, сверху украсить семенами кунжута и оставить мариноваться еще на несколько часов.
200 г копченого окорока
200 г отварных макарон
200 г оливок без косточек
2 сладких болгарских перца
1 помидор
1 луковица красного лука
1 зубчик чеснока
2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)
2 ст. л. мелко нарезанной зелени базилика
200 г майонеза
соль по вкусу
Лук промыть, очистить и нарезать, затем замариновать в уксусе с 2 столовыми ложками воды. Оставить на 20 минут.
Мясо тонко нарезать, сладкий перец и помидор промыть и также нарезать. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Оливки нарезать пополам.
Отваренные макароны смешать со всеми заготовленными ингредиентами, добавить соль и майонез. Сверху посыпать зеленью.
300 г свинины
300 г картофеля
3 яйца
1 яблоко
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 филе малосоленой сельди
4 листа салата
150 г сметаны
2 ст. л. тертого хрена
2 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. горчицы
100 г мелко нарубленной зелени
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Свинину, 2 яйца и картофель сварить в двух отдельных емкостях, затем остудить и нарезать. Яблоко, соленые огурцы, сельдь также нарезать.
Сделать соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени, заправить им нарезанные продукты.
Выложить готовую смесь на листья салата, сверху положить оставшееся нарезанное яйцо и огурец в качестве украшения.
Прованские травы придают блюду, будь то салат или закуска, древесно-землистый оттенок. В состав пряности входят розмарин, майоран, орегано, тимьян, шалфей и эстрагон.
1 кочан китайской капусты
200 г консервированных шампиньонов
200 г ветчины
100 г твердого сыра
2 яйца
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
2 ст. л. растительного масла
200 г майонеза
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Капусту нарезать, посолить и тщательно размять.
Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.
Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать. Сыр натереть, ветчину также нарезать.
Все ингредиенты смешать, посыпать зелень, добавить соль и майонез. Перед подачей к столу поместить в холодильник на 30 минут.
200 г отварного мяса
3 картофелины
1 свекла
1 гранат
1 луковица репчатого лука
3 яйца, сваренных вкрутую
100 г ядер грецких орехов
200 г майонеза
3 ст. л. уксуса (3 %)
соль по вкусу
Картофель и свеклу тщательно промыть, сварить, дать остыть, а затем очистить. Свеклу натереть, картофель нарезать вместе с мясом и яйцами. Гранат очистить от лишних частей, оставив только зерна.
Нарезанный лук замариновать в уксусе на несколько часов.
Все ингредиенты выложить слоями, промазывая каждый из них майонезом и подсаливая. Сначала мясо, затем лук, яйца, свеклу, орехи и зерна граната. Подать к столу.
2 куриных филе
1 кочан салата романо
200 г багета
50 г сыра пармезан
3-4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1 яичный желток
2 зубчика чеснока
4-5 филе анчоусов
1 ч. л. горчицы
соль, перец по вкусу
Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде до готовности, нарезать.
Салат романо промыть, обсушить и нарезать. Багет также нарезать, подсушить на сковороде с оливковым маслом. Сыр пармезан натереть.
Анчоусы смешать с оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком, горчицей, солью, перцем и желтком, взбить в миксере.
К салату добавить заправку, смешать с курицей и гренками, сверху посыпать сыр.
600 г курицы
2 апельсина
1 яблоко
20 г майонеза
20 г томатного кетчупа
30 г лимонного сока
соль по вкусу
Яблоки и апельсины тщательно промыть и очистить, убрать все косточки, разрезать на небольшие дольки.
Курицу отварить до готовности, разрезать ножом на куски среднего размера. Добавить к курице нарезанные фрукты.
Майонез смешать с лимонным соком и кетчупом, залить смесью салат, добавить соль и перемешать.
В зависимости от того, какими будут яблоки – сладкими или кислыми – изменится и вкус салата. Можно попробовать вместо яблок взять не слишком сладкие груши.
300 г куриной грудки
3 красных сладких болгарских перца
1 луковица репчатого лука
4 яйца
140 г листового салата
140 г корня сельдерея
1/3 стакана оливкового масла
3 ст. л. уксуса (6 %)
консервированная кукуруза для украшения
соль по вкусу
Все продукты тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кубиками, перец – соломкой, лук очистить и нарезать полукольцами, а яйца с зеленым салатом – также кубиками. Корень сельдерея натереть на крупной терке.
Смешать все подготовленные продукты, добавить соль, уксус и оливковое масло.
Украсить кукурузой и оставить в холодильнике на полчаса перед подачей к столу.
200 г филе куриной грудки
2-3 ломтика батона
3 ст. л. тертого сыра
2 зубчика чеснока
1-2 пучка салата-латука
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. сметаны
1/2 стакана растительного масла
3 ст. л. лимонного сока
черный молотый перец и сухая горчица на кончике ножа
соль по вкусу
Курицу отварить, мелко нарезать. Зубчик чеснока измельчить, смешать с солью. Салат-латук промыть и обсушить, нарезать.
Смешать в одной емкости чеснок, салат, горчицу, перец, половину от количества растительного масла и треть лимонного сока. Перемешать, а затем добавить в смесь куриное мясо.
Кусочки хлеба положить на сковороду, поджарить на растительном масле с зубчиком чеснока.
Сделать соус: смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок и 4 столовых ложки воды, натертый сыр.
Салат заправить получившимся соусом, перемешать, выложить смесь на хлеб и посыпать тертым сыром.
300 г отварной курицы (грудки)
3 яйца
200 г консервированного зеленого горошка
6 картофелин
3 моркови
2 луковицы репчатого лука
1-2 маринованных огурца (средней величины)
1 яблоко (сладкого сорта)
200 г майонеза домашнего
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель и морковь промыть, сварить, очистить от кожуры и нарезать. Яйца также отварить, почистить и нарезать. Огурцы, мясо и лук нарезать на небольшие кусочки.
Яблоки следует нарезать самыми последними, очистив их от кожуры.
Смешать все продукты, добавить майонез, соль и перец, высыпать в смесь горошек.
Нарезанное яблоко очень быстро темнеет. Прежде чем закладывать яблочные дольки в салат, их можно смочить в соленой воде или сбрызнуть лимонным соком.
200 г отварного филе индейки
200 г сыра
2 яблока
2 огурца
3 ст. л. кетчупа
2 ст. л. йогурта
4 ст. л. майонеза
3-4 листовых салата
3 ст. л. кедровых орешков
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Филе разделать ножом на крупные куски, сыр нарезать кубиками. Яблоки и огурцы промыть, нарезать соломкой, предварительно избавившись от кожицы.
Выложить все заготовленные ингредиенты на листья салата, залить кетчупом, йогуртом, майонезом. Посолить, поперчить, добавить сахар и перец. Всю смесь перемешать.
Сверху выложить кедровые орехи для украшения.
400 г отварного мяса индейки
4-5 отварных картофелин
2 яйца, сваренных вкрутую
2 огурца
160 г маслин
4 помидора
200 г сметаны или майонеза
соль, кинза, перец по вкусу
Все ингредиенты мелко нарезать, положить в одну емкость и тщательно перемешать.
К смеси добавить майонез, соль и перец, по желанию также сметану.
Сверху на салат выложить кружочки яиц в качестве украшения, маслины и кинзу.
450 г филе индейки
100 г салатного микса
2 нектарина
6 грецких орехов
30 г фета
½ стакана черники
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. меда
1 ч. л. горчицы с зернами
морская соль, черный молотый перец по вкусу
Филе индейки разрезать пополам, добавить соль и перец. Нектарины нарезать, удалить кости. Фету мелко нарезать. Зелень и ягоды промыть, обсушить. Грецкие орехи промыть и прокалить на сухой сковороде.
Сковороду смазать маслом, разогреть, выложить филе, затем нарезать ломтиками. Нектарины также запечь.
Салатные листья промыть и выложить, сверху добавить филе, орехи, фету и дольки нектаринов.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, уксус, мед и горчицу, взбить.
Готовый салат залить заправкой и подавать к столу.
Маш-салат, или салат «полевой», подходит к мясным закускам. Он отличается мягким вкусом и не перебивает мясного аромата.
1 копченая куриная грудка
200 г корейской моркови
200 г консервированной кукурузы
1 луковица репчатого лука
1 небольшая упаковка чипсов со вкусом бекона
4-5 ст. л. бальзамического уксуса
150 г майонеза
соль по вкусу
Куриную грудку порубить ножом, слить из консервированной кукурузы лишнюю жидкость.
Смешать курицу с кукурузой, добавить к смеси корейскую морковь.
Репчатый лук промыть и вымочить в бальзамическом уксусе, нарезать кольцами, прежде чем также добавить в салат.
Добавить соль и майонез, тщательно перемешать. Непосредственно перед подачей высыпать измельченные чипсы и снова перемешать.
400 г копченой куриной грудки
2 огурца
200 г консервированной красной фасоли
1 луковица репчатого лука
100 г майонеза
1 пучок зеленого лука
80 г салатных сухариков
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Копченое мясо разрезать на крупные куски. Фасоль откинуть на дуршлаг и слить жидкость. Огурцы, зеленый лук и репчатый лук промыть и также нарезать.
Смешать все получившиеся ингредиенты, добавить зелень, соль и майонез.
Перед подачей к столу перемешать с салатными сухариками.
2 филе куриной грудки
4 стебля сельдерея
1 яблоко
30 г вяленой клюквы
1 ст. л. лимонного сока
2 яблока
1/2 стакана растительного масла
2 ст. л. воды
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ч. л. горчицы
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Куриную грудку отварить, остудить и нарезать. Яблоки промыть, очистить от кожуры и семян, также нарезать.
Нарезанные ингредиенты залить лимонным соком, к ним добавить измельченный сельдерей.
Два яблока промыть, очистить от кожуры, также нарезать, залить водой уксусом, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и тушить, затем дать остыть.
К тушеным яблокам добавить корицу, измельчить в блендере, постепенно вливая растительное масло.
Салат залить получившимся соусом и подавать к столу.
200 г куриной грудки
2 яблока
2 свежих огурца
2 картофелины
50 г ядер грецких орехов
2 зубчика чеснока
100 г нежирной сметаны
2 ст. л. сладкой горчицы
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Курицу отварить и нарезать небольшими кусками. Картофель также отварить, очистить от кожуры, нарезать. Яблоки и огурцы нашинковать, ядра орехов растолочь, чеснок измельчить.
Все ингредиенты смешать в одной емкости, добавить сметану и горчицу. Сверху посыпать зеленью.
Петрушку, отличающуюся достаточно сильным характерным ароматом, можно заменить на кресс-салат. Кресс-салат пикантен, на вкус отдает острым перчиком. Подходит для мясных закусок, в том числе из жирного мяса, рыбы, сыров. Его можно добавить практически в любой овощной салат.
200 г куриной печени
200 г щавеля
100 г ветчины
100 г натурального йогурта
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Куриное мясо нарезать и положить на сковороду с растительным маслом, добавить соль и перец, обжарить до готовности.
Щавель мелко нарезать и заправить йогуртом с лимонным соком, дать настояться 10 минут.
Ветчину нарезать соломкой, добавить к куриной печени и выложить на щавель.
200 г куриного филе
100 г твердого сыра
100 г шампиньонов
80 г ядер грецких орехов
1 зубчик чеснока
100 г майонеза
1 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Курицу отварить, предварительно посолив воду, а затем нарезать на мелкие кусочки. Орехи измельчить, чеснок раздавить в чеснокодавилке, сыр натереть на некрупной терке.
Шампиньоны выложить на разогретую сковородку с добавлением растительного масла и обжарить.
Все продукты смешать, добавить соль и перец, залить майонезом и тщательно перемешать.
450 г курицы
4 вареных картофелины
5 ст. л. консервированного зеленого горошка
1 яблоко
4 яйца, сваренных вкрутую
3 апельсина
2 маринованных огурца
7 маслин (без косточек)
2-3 листа листового салата
200 г майонеза
соль, зелень петрушки по вкусу
Все продукты промыть, картофель, яблоки и апельсины очистить. Из яблока и апельсинов убрать косточки, яблоко порезать, а апельсины поделить на дольки и очистить от пленок.
Курицу отварить и мелко нарезать. Яйца, огурцы и картофель также нарезать. Маслины разрезать пополам.
Все ингредиенты смешать между собой, сверху высыпать горошек и посыпать солью. Залить майонезом, перемешать и выложить на листья салата. Украсить зеленью петрушки.
Сочность и насыщенный вкус любому салату придаст «вельветированное». «Вельветировать» любое мясо несложно: прежде чем жарить, нужно смешать слегка взбитый яичный белок с кукурузным крахмалом и обвалять в этой смеси кусочки мяса.
200 г отварного куриного мяса
100 г сыра
100 г чернослива
4 ст. л. измельченных грецких орехов
1 стакан сливок (10 %)
1 ч. л. горчицы
соль по вкусу
Мясо и сыр нарезать кубиками, чернослив разрезать пополам.
Все ингредиенты смешать и добавить грецкие орехи.
Сделать заправку из охлажденных сливок, горчицы и соли.
Заправить полученной смесью салат.
200 г отварного куриного мяса
100 г консервированного зеленого горошка
1 луковица репчатого лука
100 г майонеза
2 ст. л. уксуса (6 %)
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Лук очистить и нарезать кольцами. Замариновать в уксусе на 30 минут с добавлением 2 столовых ложек подсоленной воды.
Мясо мелко нарезать, добавить к нему зеленый горошек и лук.
Заправить майонезом, перемешать и сверху добавить зелень.
300 г куриного филе
2 киви
1 яйцо
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Куриное филе нарезать и положить на разогретую сковородку с растительным маслом, обжарить до золотистой корочки. Добавить соль и перец. После этого накрыть крышкой и тушить на протяжении 20 минут на медленном огне.
Предварительно очищенные киви разрезать по небольшие дольки.
Желток отделить от белка, добавить к нему апельсиновый сок, перемешать с помощью миксера и всыпать приправы. Постепенно ввести в смесь растительное масло и перемешать до однородной массы. Заправить майонезом, ввести туда же лук и снова перемешать.
Курицу и киви залить полученным соусом и подавать к столу.
Душица, она же орегано, подходит в качестве приправы для теста и макаронных изделий. Это классическая итальянская добавка в пиццу. Но можно попробовать добавить ее в овощной салат под легким соусом, чтобы получить нежный и изысканный летний вкус.
300 г отварного куриного мяса
200 г сладкого перца
3 яйца
3-4 клубники крупного размера
300 г майонеза
соль, перец по вкусу
Мясо нарезать на небольшие кусочки. Перец промыть, убрать семена и также нарезать. Предварительно отваренные яйца очистить от скорлупы и разрезать.
Клубнику положить в блендер, добавить майонез и перемешать.
Салат заправить получившимся соусом и добавить соль с перцем.
300 г куриного филе
200 г консервированной кукурузы
1 морковь
1 луковица репчатого лука
3 яйца
200 г майонеза
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л измельченного укропа
1 пакетик чипсов для украшения
соль, черный молотый перец по вкусу
Куриное филе нарезать на небольшие куски, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить, посолив и поперчив. По готовности снять с огня и дать остыть.
Кукурузу откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. Яйца сварить, очистить от скорлупы, мелко нарубить, морковь отварить и также нарезать. Репчатый лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, затем откинуть на дуршлаг и дать высохнуть.
Начать выкладывать ингредиенты слоями: сначала курицу, затем морковь, лук, яйца, кукурузу. Каждый из слоев поочередно смазывать майонезом. Вокруг салата выложить измельченные чипсы, сверху украсить укропом.
200 г куриного филе
3 картофелины
200 г шампиньонов
3 яйца, сваренных вкрутую
200 г сыра
1 луковица репчатого лука
200 г майонеза
2 ст. л. растительного масла
200 г ядер грецких орехов
соль по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Курицу отварить, предварительно посолив воду, а затем нарезать на мелкие кусочки. Орехи измельчить, отваренные яйца и сыр натереть на некрупной терке. Картофель также сварить и нарезать, предварительно очистив, репчатый лук измельчить ножом.
Шампиньоны отделить от шляпок, разрезать шляпки полукольцами. Ножки грибов также нарезать и обжарить вместе с луком в сковороде на растительном масле.
Все продукты начать выкладывать слоями, начиная с картофеля, затем мясо, шляпки грибов, яйца, сыр, в конце ножки грибов с луком. Каждый слой посыпать сверху орехами и тщательно смазать майонезом.
300 г куриной грудки
8 отварных шампиньонов
1 соленый огурец
100 г майонеза
1 ч. л. горчицы
200 г корня сельдерея
соль по вкусу
Курицу отварить, остудить и нарезать продольными длинными ломтиками.
Корень сельдерея натереть, шампиньоны и огурец нарезать ломтиками.
Перемешать все заготовленные продукты, добавить соль, майонез, горчицу.
Эстрагон – яркая пряность с необычайно пикантным вкусом. Классически она применяется для приготовления освежающего напитка «Тархун», ею можно приправить блюда из птицы и рыбы. Сочетается она и с молочными продуктами, и блюдами из яиц.
300 г отварного куриного мяса
2 маринованных огурца
1 вареная свекла
2 вареные моркови
5 отварных картофелин
250 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Мясо аккуратно нарезать небольшими кусками, огурцы, свеклу, морковь и картофель также нарезать.
Все ингредиенты смешать между собой. Добавить майонез, соль и перец перед подачей к столу.
1 филе куриной грудки
150 г консервированных ананасов
100 г консервированной кукурузы
50 г сыра
зелень по вкусу
80 г творога
1 вареный яичный желток
½ ч. л. лимонного сока
½ ч. л. горчицы
соль, черный молотый перец по вкусу
Куриное филе отварить или запечь до готовности, нарезать кубиками.
Ананасы измельчить, смешать с курицей, кукурузой и тертым сыром.
Сделать заправку: творог смешать с желтком, лимонным соком, солью и горчицей, взбить.
Салат залить получившейся смесью, украсить рубленой зеленью.
300 г куриного филе
1 банка консервированных ананасов
100 г сыра
майонез, соль, перец по вкусу
зелень для украшения
Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать.
С ананасов слить жидкость, нарезать кубиками. Сыр натереть
Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и перец. Сверху украсить зеленью.
В ананасах содержится фермент бромелайн, помогающий переваривать белок и обладающий противовоспалительными свойствами. А потому салаты и закуски с добавлением ананасов более полезны. Также ананасы богаты витамином С, марганцем и содержат различные антиоксиданты.
300 г отварного мяса утки
2 апельсина
1 яблоко
50 г майонеза
1-2 ст. л. острого кетчупа
соль, лимонный сок, черный молотый перец по вкусу
Апельсины промыть, очистить от кожуры, поделить на дольки и снять пленки. Затем нарезать на более мелкие куски. Яблоко также промыть и очистить, удалить семена и нарезать.
Утку нарезать и добавить в смесь апельсинов и яблока, добавить майонез, острый кетчуп и лимонный сок, а также соль и перец.
300 г филе копченой курицы
300 г сыра
300 г консервированных ананасов
300 г черешкового сельдерея
100 г кешью
100 г майонеза
200 г йогурта
2 зубчика чеснока
200 г зелени
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты промыть, нарезать, орехи и чеснок измельчить.
Сделать соус: чеснок смешать с зеленью, майонезом и йогуртом.
Салат залить соусом, добавить соль и перец, переложить в холодильник на несколько часов.
Украсить салат орехами и подавать к столу.
300 г куриной грудки или грудки индейки
2 огурца
2 помидора
3-4 яйца
1 лук-порей
200 г сметаны или йогурта
1 зубчик чеснока
соль, перец, растительное и карри по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Грудку промыть, обсушить, обжарить на растительном масле.
Сделать заправку: чеснок раздавить, добавить соль, перец и карри, тщательно перемешать.
Грудку тонко нарезать, помидоры, лук-порей и огурцы промыть и также нарезать. Яйца отварить, очистить и измельчить.
Все ингредиенты смешать, залить заправку и убрать в прохладное место на несколько часов.
Многие уверены, что приправа карри – одно перемолотое растение. Но по факту эта приправа – смесь от двух до сорока специй. В первых рецептах карри обязательно были куркума и листья растения карри. Но в настоящее время из-за дороговизны листьев карри их обычно заменяют пажитником.
200 г индейки
1 груша
1 пучок салата
20 г сливочного масла
1 ч. л. меда
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. меда
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы с зернами
соль, черный перец, кедровые орехи по вкусу
Грушу промыть, очистить от семян, нарезать. На сковороде разогреть сливочное масло, добавить грушу, залить медом и обжаривать 4–5 минут.
Индейку замариновать, оставить на несколько часов. Затем выложить на сковороду и обжарить на оливковом масле.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, мед и горчицу, добавить соль.
Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая.
Салат промыть, нарезать, сверху выложить грушу, залить заправкой.
Индейку нарезать на крупные куски, также выложить на салат, посыпать перцем и кедровыми орехами, сверху залить заправкой.
200 г копченого мяса курицы
2 соленых огурца
2 картофелины
1 морковь
1 свекла
2 зубчика чеснока
200 г майонеза
2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа
Морковь, картофель и свеклу сварить, очистить от кожуры и порубить на небольшие кусочки. Также нарезать огурцы и мясо. Измельчить чеснок.
Смешать все ингредиенты, добавить майонез и подавать к столу.
1 копченая куриная грудка
150 г стручковой фасоли
1 огурец
6 ст. л. растительного масла
½ ст. л. хлопьев перца чили
2 ч. л. кунжута
1 см свежего имбиря
2 ч. л. сычуаньского перца
1 ч. л. фенхеля
1 палочка корицы
3 бутона гвоздики
2 звездочки бадьяна
Куриную грудку нарезать, огурец промыть и также нарезать.
Воду залить в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения, положить стручковую фасоль и бланшировать 5 минут.
Готовую фасоль промыть водой, удалить лишнюю жидкость, добавить к курице и огурцу.
Сычуаньский перец смешать с фенхелем, корицей, гвоздикой и бадьяном, измельчить в ступке. Добавить хлопья перца и семена кунжута.
В сковороду добавить имбирь и растительное масло, обжарить.
На смесь пряностей вылить масло со сковороды, перемешать, оставить на 5 минут.
Полученной смесью залить салат и подавать к столу.
Стручковая фасоль богата белками, жирами, углеводами и растительной клетчаткой и фолиевой кислотой. Благодаря последней употребление стручковой фасоли в пищу способствует нормализации гормонального фона.
300 г куриной грудки
300 г спаржевой фасоли
200 г пасты (можно взять любые макаронные изделия)
2 ст. л. соевого соуса
семена кунжута по вкусу
Спаржевую фасоль и пасту отварить. Куриную грудку нарезать, обжарить на оливковом масле, добавить соль и перец. Болгарский перец промыть и нарезать, добавить к курице и продолжить обжаривать.
Обжаренные продукты смешать с фасолью и пастой, залить соевый соус.
Украсить сверху кунжутом и подавать к столу.
2-3 куриных филе
2-3 крупных картофелины
4 яйца
1 большая морковь
1 луковица репчатого лука
4-5 огурцов
1 банка консервированных грибов
200 г твердого сыра
майонез, соль и перец по вкусу
Филе промыть, обсушить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить соль и перец.
Картофель, морковь и лук промыть, очистить, мелко нарезать.
Картофель обжарить на растительном масле, добавить морковь и лук, соль и перец, тушить до готовности.
Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать. Огурцы также промыть и нарезать кубиками.
Все ингредиенты выложить слоями: сначала обжаренные овощи, затем курицу, грибы, яйца и огурцы. Сверху засыпать сыром, залить майонезом.
300 г филе куриной грудки
1 луковица репчатого лука
1 лавровый лист
1 гвоздика
1 стебель сельдерея
1 банка кукурузы
1 банка колец ананаса
150 г натурального йогурта
2 ст. л. майонеза
1 корень имбиря
карри, соль и перец по вкусу
Луковицу очистить, вложить в нее гвоздику, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. К луковице добавить грудку, варить 5 минут, добавить лавровый лист и прикрыть крышкой на 1 час.
Кукурузу выложить на блюдо, ананас нарезать выложить туда же.
Курицу мелко нарезать. Сельдерей промыть и также нарезать. добавить к продуктам на блюде перемешать.
Сделать заправку: имбирь натереть, смешать с йогуртом, добавить соль, карри и перец. Тщательно взбить.
Салат залить заправкой и оставить на 1 час.
Существует несколько признаков спелости ананасов. Прежде всего, это упругость: если ананас проминается, но быстро восстанавливается, значит, он достаточно зрелый. Слишком твердый ананас будет недозрелым. Недоспевший ананас может «дойти» дома, если положить его в бумажный пакет вместе с бананом или яблоком и оставить на 4–5 дней.
300 г куриного филе
300 г пекинской капусты
1 огурец
2 ст. л. йогурта
1 ст. л. лимонного сока
2 моркови
1 ст. л. рафинированного растительного масла
1 ст. л. яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
½ ст. л. сахара
½ ч. л. соли
½ ч. л. паприки
¼ ч. л. молотого кориандра
Морковь промыть и натереть, добавить соль и сахар, промять и оставить на 10 минут.
Заготовку смешать с яблочным уксусом, измельченным чесноком, паприкой и кориандром.
Масло разогреть на сковороде, залить им морковь, перемешать и оставить на 5 минут.
Куриное филе отварить или обжарить до готовности, крупно нарезать. Капусту и огурец промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, включая морковь по-корейски, заправить смесью йогурта и лимонного сока.
300 г моркови
500 г пекинской капусты
300 г куриной грудки
1 ст. л. соевого соуса
⅓ ч. л. черного перца
3ч. л. сахарного песка
2 л воды
60 г арахиса
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сока лимона
1 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. соевого соуса
10 г перца чили
1 ст. л. кунжутного масла
20 г зелени кинзы
5 г мяты
Растительное масло, рисовая мука, соль по вкусу
Морковь и капусту промыть, нашинковать. Сахар смешать с водой, растворить, влить к овощам и отставить на 30 минут.
Куриную грудку тонко нарезать, добавить соевый соус и перец, перемешать и обвалять в рисовой муке.
Сковороду разогреть с растительным маслом, обжарить куриное мясо до готовности. Мясо переложить на салфетки, удалить лишнюю жидкость.
Овощи переложить в дуршлаг, обсушить.
Орехи измельчить, добавить очищенный чеснок, перец чили, соевый соус, кинзу, сахар, сок лимона и мяту, истолочь до состояния пасты.
Курицу смешать с заправкой, украсить ломтиком лимона, зеленью кинзы и мяты.
2 отварных куриных грудки
1-2 огурца
1 болгарский перец
8 помидоров черри
50 г шпината
2 ст. л. песто
Овощи и зелень промыть, мелко нарезать.
Куриное филе нарезать, смешать с остальными ингредиентами.
Салат сверху залить соусом песто, подать к столу.
Соус песто легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно сложить в чашу блендера стакан листочков базилика, 2 очищенных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко натертого пармезана, такое же количество кедровых орешков, добавить сок половины лимона и 3 ст. л. оливкового масла. При необходимости посолить и пробить блендером до гладкой консистенции.
400 г куриного филе
2 куриных яйца
2 соленых огурца
1 зубчик чеснока
майонез и соль по вкусу
Яйца отварить, очистить и измельчить.
Куриную грудку обжарить либо отварить, мелко нарезать, смешать с яйцами.
Огурцы также нарезать, добавить к салату, залить майонезом и посолить.
300 г отварного филе куриной грудки
150 г салата романо
4 вареный яйца
150 г помидоров
1 авокадо
150 г сыра дорблю
30 г зеленого лука
4 ломтика бекона
150 г сметаны
2 ст. л. лимонного сока
60 г винного уксуса
15 г дижонской горчицы
100 г оливкового масла
25 г лука шалота
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты промыть, мелко нарезать. Бекон обжарить на сковороде, нарезать кубиками.
Сделать соус: смешать винный уксус, горчицу, масло, лук-шалот, соль и перец.
Сыр, сметану, лимонный сок и перец измельчить в блендере.
Все ингредиенты смешать, залить сверху соусом и сырной смесью.
Авокадо, в последние годы получивший славу суперфуда, действительно уникальный плод. В авокадо содержатся мононенасыщенные жиры, благоприятно воздействующие на здоровье сердечно-сосудистой системы и уровень холестерина. Также в нем множество витаминов, минералов и антиоксидантов. Благодаря высокой питательной ценности и способности быстро насыщать авокадо используется в программах для снижения веса.
300 г куриного филе
200 г консервированных ананасов
200 г шампиньонов
100 г сыра
майонез, соль, растительное масло и перец по вкусу
зелень для украшения
Куриное филе отварить в подсоленной воде, затем нарезать.
Шампиньоны нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить соль и перец.
Ананасы нарезать небольшими кусочками. Твердый сыр натереть.
Курицу смешать с грибами, ананасами и сыром, майонезом. Салат сверху украсить зеленью.
400 г куриного филе
120 г длиннозерного риса
2 апельсина
150 г сливочного йогурта
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. соевого светлого соуса
1 ч. л. карри
2 банана
соль по вкусу
Рис отварить до готовности, также отварить куриное филе в подсоленной воде. Бульон процедить, оставить небольшое количество, около 1 1/2 стакана.
Мясо аккуратно нарезать на крупные куски, апельсины очистить и разделить на дольки, сняв пленку. Бананы также очистить и нарезать кружочками.
Сок апельсинов перемешать с йогуртом, лимонным соком, соевым соусом и карри.
Постепенно влить в получившийся соус куриный бульон, перемешивая в процессе.
Смешать все приготовленные ингредиенты между собой, добавить к ним соус и перемешать. Дать пропитаться 30 минут перед подачей к столу.
200 г филе куриного бедра
1 авокадо
100 г консервированной кукурузы
½ граната
50 г шпината
1 ст. л. меда
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. зернистой горчицы
½ ч. л. соли
100 г йогурта
1 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
½ ч. л. сушеной мяты
соль, сушеный чеснок по вкусу
Сделать маринад: мед смешать с растительным маслом, зернистой горчицей и солью.
Куриное филе нарезать, опустить в маринад, оставить на 15 минут.
Шпинат промыть и обсушить. Авокадо промыть, разрезать пополам, убрать косточку и кожуру, мякоть нарезать. Из половинки граната достать зерна.
Сделать заправку: йогурт смешать с оливковым маслом, соком и цедрой лимона, мятой и чесноком, добавить соль.
Замаринованную курицу переложить на сковороду, обжарить до готовности.
Шпинат и авокадо смешать с гранатом, курицей и кукурузой, залить заправкой.
Курица – прекрасный источник животного белка, необходимого для поддержания мышц, костей и кожи в нормальном состоянии. Куриное филе без кожи содержит незначительное количество жира, потому считается диетическим продуктом. К тому же, курятина богата витаминами (особенно витаминами группы B, такими как B6 и B12) и минералами, в том числе селеном, который характеризуется антиоксидантными свойствами.
300 г куриного филе
150 г красной консервированной фасоли
1 луковица репчатого лука
1 болгарский перец
5 веточек кинзы
оливковое масло, молотый черный перец и соль по вкусу
1/2 стакана воды
2 ст. л. яблочного уксуса
½ лайма
1 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
1 веточка розмарина
Лук промыть и нашинковать.
Сделать маринад: кипяченую воду смешать с солью и сахаром, добавить уксус и сок лайма.
Лук залить маринадом, добавить розмарин, плотно закрыть в банке и оставить на 15 минут.
Куриное филе обжарить либо отварить, мелко нарезать. Болгарский перец промыть и нарезать, кинзу измельчить.
Все ингредиенты смешать, добавить фасоль и замаринованный лук, залить оливковым маслом, добавить приправы.
400 г куриного филе
2 цукини
100 г руколы
1 ст. л. лимонного сока
соль и перец по вкусу
60 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. хмели-сунели
Куриное филе смешать с солью и перцем, обжарить на сковороде, остудить и нарезать.
Цукини нарезать с помощью овощечистки, добавить лимонный сок и готовые куски курицы.
Руколу промыть, также добавить к смеси.
Сделать заправку: орехи и чеснок измельчить, добавить винный уксус, оливковое масло и хмели-сунели, кипяченую воду и соль, тщательно перемешать.
Салат залить ореховым соусом и подавать к столу.
200 г куриного филе
4 стебля сельдерея
150 г маринованных шампиньонов
1 морковь
30 г маслин
1 пучок листового салата
3 ст. л. майонеза
30 г сыра
2 анчоуса
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. соевого соуса
1 зубчик чеснока
1 ч. л. лимонного сока
Курицу отварить или обжарить до готовности, крупно нарезать. Морковь и сельдерей промыть, нарезать вместе с шампиньонами и маслинами.
Листья салата промыть, выложить на тарелку, сверху добавить все остальные ингредиенты.
Сделать заправку: смешать каперсы, тертый пармезан, анчоусы и чеснок, взбить блендером, залить майонез, соевый соус, сок лимона, снова взбить.
Салат подавать к столу с полученной заправкой.
Анчоусами называется мелкая морская рыбка отряда сельдеобразных. Она продается в сильно засоленном виде. Анчоусов можно заменить обыкновенной килькой или мелкой сайрой, но тогда стоит добавить в салат немного соевого соуса для большей гармоничности вкуса.
300 г куриного филе
1 морковь
100 г маринованных грибов
1 пучок салата латук
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. томатной пасты
1 ч. л. меда
1 зубчик чеснока
1 см имбиря
щепотка острого перца чили
Куриное филе нарезать, затем измельчить в блендере.
Сделать маринад: смешать соевый соус, оливковое масло, рисовый уксус, томатную пасту, мед, тертый чеснок, имбирь и острый перец.
Курицу смазать маринадом, оставить на 10 минут.
Маринованные грибы и морковь нарезать.
Куриное филе обжарить до готовности, смешать с грибами и морковью.
Готовый салат подавать с латуком.
300 г куриного филе
1 луковица красного лука
2 болгарских перца
200 г зеленой фасоли
пучок салата айсберг
3 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. бальзамического уксуса
кунжут по вкусу
Куриное филе мелко нарезать, обжарить в масле.
Сладкий перец и красный лук промыть и нарезать, выложить в сковородку, обжарить.
Замороженную фасоль выдержать 2 минуты в кипятке, добавить к овощам.
Овощи довести до готовности, переложить к филе.
Листья айсберга промыть, выложить на тарелку, сверху добавить куриное филе и овощи.
Сделать заправку: смешать соевый соус, бальзамический уксус, половину стакана кипятка.
Заправкой залить салат, перемешать, сверху добавить кунжут.
200 г говяжьей печени
100 г маринованных грибов
2 моркови
1 луковица репчатого лука
2 яйца, сваренных вкрутую
100 г сливочного масла
100 г майонеза
Печень потушить, мелко нарезать. Грибы нарубить ножом на небольшие куски, репчатый лук – на полукольца, морковь натереть на средней терке.
Лук и морковь положить на сковороду и обжарить в сливочном масле.
Затем все ингредиенты смешать, заправить майонезом. Сверху посыпать измельченными яйцами.
400 г говяжьей печени
4 яйца
2 яблока
100 г сыра
2 луковицы репчатого лука
200 г майонеза
зелень петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Перечь нарезать на крупные куски и потушить в течение 20–25 минут. Затем дать остыть, нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать.
Нарезанный лук обжарить на сковороде.
Сыр с яблоками натереть на крупной терке.
Выложить все продукты слоями: печень, обжаренный лук, яйца, яблоки, сыр. Каждый слой промазать майонезом, кроме лукового. Сверху также смазать майонезом и украсить зеленью.
500 г говяжьей печенки
300 г репчатого лука
300 г моркови
4 яйца
200 г соленых огурцов
200 г пшеничного хлеба
20 г зеленого лука
20 г зелени укропа
соль, растительное масло и перец по вкусу
200 г сметаны
60 г майонеза
60 г изюма
1 ст. л. сока лимона
1 ст. л. сока апельсина
1 ч. л. цедры апельсина
½ ч. л. молотого кориандра
соль и перец по вкусу
Печенку зачистить от пленок, вымочить в холодной воде и поставить в холодильник на 1 час, нарезать на небольшие куски. Затем откинуть на сито, промыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце.
Изюм залить теплой водой на 30 минут, откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.
Обработанную печенку обжарить на растительном масле до готовности.
С хлеба срезать корочки, нарезать брусками, подсушить в духовке или на сковороде.
Репчатый лук и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле.
Куриные яйца сварить вкрутую, нашинковать соломкой. Огурцы, зеленый лук и укроп промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, кроме сухариков.
Сделать заправку: измельчить изюм в блендере, смешать со сметаной, майонезом, соком лимона и апельсина, цедрой, молотым кориандром, солью и перцем.
Салат заправить приготовленным соусом, дать ему настояться в холодильнике 1 час. Сверху добавить сухарики и зелень.
Тимьян характеризуется достаточно необычным вкусом. Хорошо сочетается с паштетами, свининой, салатами из летних овощей.
400 г вымоченной в молоке куриной печенки
150 г вишни без косточек
100 г черешни
100 г салатной зелени
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. коньяка
15 г сахарного песка
1 ст. л. сока лимона
шепотка мускатного ореха
соль и перец по вкусу
Вишню залить коньяком, добавить сахарный песок, дать настояться 1 час.
Печенку нарезать крупными кусочками, добавить соль, перец и мускатный орех.
Репчатый лук промыть, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить к луку вишню, тушить 5 минут, добавить соль и перец.
Печенку обвалять в муке, обжарить на другой сковороде до полуготовности, смешать с вишней и томить 2 минуты.
Сковороду снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 5 минут.
Черешню разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком. Салат нарвать, сверху выложить печенку, вишню и черешню.
300 г ветчины
200 г отварного говяжьего языка
4 отварных картофелин
2 огурца
200 г брокколи
100 г майонеза
100 г сметаны
1 зубчик чеснока
3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа
соль, черный молотый перец по вкусу
Ветчину, говяжий язык, картофель и огурцы нарезать на кубики.
Брокколи промыть и отварить, подсолив воду, затем остудить и разобрать на соцветия.
Заправить получившуюся смесь продуктов сметаной, майонезом, посолить и поперчить. Также измельчить туда чеснок и добавить укроп.
Сверху выложить соцветия брокколи в качестве украшения.
200 г говяжьей печени
200 г шампиньонов
2 луковицы репчатого лука
100 г майонеза
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Говяжью печень разрезать на крупные куски и тушить в течение 20 минут. Дать остыть, нарезать соломкой.
Репчатый лук промыть и нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.
Затем всыпать на сковороду нарезанные дольками грибы и обжаривать вместе 5 минут.
Печень смешать с обжаренными продуктами, залить майонезом и оставить в холодильнике на 40 минут. Сверху посыпать измельченной зеленью.
Вешенки отличаются более нежным вкусом. Их можно добавить в этот салат вместо шампиньонов, также обжарив на сковородке.
4 картофелин
1 морковь
4 яйца
300 -400 г вареной колбасы
4 огурца
1 банка зеленого горошка
200-300 г майонеза
Картофель, морковь и яйца промыть, отварить, остудить, очистить и нарезать. Колбасу и огурцы также нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить горошек, залить майонезом, посолить.
Готовый салат положить в холодильник на несколько часов перед подачей.
3 моркови
100 г консервированной кукурузы
100 г ветчины
100 г сыра
1 огурец
майонез, соль по вкусу
Морковь и огурец промыть, нарезать соломкой, ветчину и сыр также измельчить.
Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, заправить майонезом и посолить.
400 г говяжьей печени
2 ст. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица репчатого лука
1 морковь
2 соленых огурца
соль, перец и майонез по вкусу
Печень нарезать, обвалять в муке, обжарить на сливочном масле и остудить. Морковь промыть и натереть, лук промыть, нарезать и обжарить.
Все ингредиенты смешать с солеными огурцами, добавить соль и перец, залить майонезом.
400 г отварного языка
400 г шампиньонов
400 г репчатого лука
400 г соленых или маринованных огурцов
200 г майонеза
30 г зелени укропа
соль, растительное масло и перец по вкусу
Шампиньоны нарезать, обжарить на сухой сковороде, затем добавить майонез.
Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле.
Огурцы и отварной язык мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами.
К смеси добавить мелко нарубленный укроп, майонез, соль, перец.
Салат переложить в холодильник на несколько часов.
В зависимости от выбора растительного масла, вкус салата может заиграть совершенно по-разному. Нерафинированное подсолнечное для заправки использовать не стоит – оно обладает слишком ярким и акцентным ароматом и может перебить гармонию вкусов печени и грибов. Подойдет рафинированное подсолнечное, оливковое, масло виноградной косточки. Можно поэкспериментировать с горчичным маслом или маслом авокадо. Не стоит выбирать тыквенное или льняное масло – первое чересчур насыщено на вкус, второе отдает рыбой, и салат получится негармоничным.
500 г печени говяжьей
8-10 луковиц репчатого лука
400 г белокочанной капусты
200 г корейской моркови
2/3 стакана растительного масла для обжаривания
200 г майонеза
соль, черный свежемолотый перец по вкусу
Печень тушить в течение 25–30 минут, затем дать остыть и нарезать.
Репчатый лук и капусту нашинковать, потушить на растительном масле отдельно друг от друга, остудить, откинуть на дуршлаг для избавления от масла.
Все ингредиенты перемешать, добавить корейскую морковь, добавить соль и перец, заправить майонезом.
300 г куриной печени
1 морковь
1 маринованный огурец
6-8 маринованных шампиньонов
4-5 помидоров черри
1 пучок петрушки
4 ст. л. растительного масла
20 г сливочного масла
½ ч. л. соли
щепотка мускатного ореха
щепотка черного молотого перца
Морковь промыть и натереть на терке для корейской моркови.
Соленый огурец и шампиньоны промыть нарезать брусками, смешать с морковью.
Куриную печень зачистить от пленок, разделить на тонкие полоски, обжарить на смеси масел, добавить соль, мускатный орех и молотый перец.
Все ингредиенты смешать, залить оставшимся растительным маслом, разложить по креманкам, сверху украсить зеленью и помидорами черри.
400 г печени
3 яйца
200 г лука
100 г моркови
60 г грецких орехов
60 г сметаны
100 г майонеза
соль, растительное масло и перец по вкусу
Печень отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, не вынимая из бульона. Яйца сварить, очистить, натереть на крупной терке вместе с печенью.
Орехи залить кипятком, оставить на 15 минут. Затем промыть, обсушить на бумажном полотенце.
Лук и морковь промыть, мелко нарезать, затем обжарить на растительном масле, морковь переложить в блендер.
В блендер также добавить орехи, сметану, майонез и полученную смесь перемолоть.
Все готовые ингредиенты смешать, залить полученной заправкой, добавить соль и перец. Убрать в холодильник на несколько часов.
Часть орехов можно не пробивать в блендере, а крупно нарубить ножом. Тогда в салате-паштете появится вкусовой и текстурный акцент в виде хрустящих кусочков ореха.
500 г куриной печенки
500 г манго
150 г листьев салата
50 г красного репчатого лука
соль, пшеничная мука, растительное масло и перец по вкусу
1/3 стакана оливкового масла
20 г дижонской горчицы
1 ст. л. бальзамического уксуса
20 г меда
2 ст. л. апельсинового сока
1 ч. л. цедры лимона и апельсина
¼ ч. л. соли
⅓ ч. л. черного молотого перца
Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать. Репчатый лук промыть и нарезать кубиками. Листья салата промыть и обсушить.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, горчицу, бальзамический уксус, мед, апельсиновый сок, цедру, соль и перец.
Лук залить заправкой, оставить мариноваться на 10 минут.
Куриную печенку зачистить от пленок, промыть в холодной воде, обсушить, добавить соль и перец.
Сковороду нагреть на огне с растительным маслом, печенку обвалять в муке, обжарить до готовности.
Листья салата выложить на тарелку, сверху добавить манго, затем печенку, залить заправкой с репчатым луком.
Салаты с яйцами и сырами не теряют своей популярности уже очень долгое время. Более того, регулярно появляются все новые рецепты легких, полезных и вкусных салатов с добавлением этих ингредиентов.
Овощи с яйцами представляют собой идеальный баланс, способствующий поддержанию обменных процессов в организме на должном уровне. Даже холестерин, содержащийся в яйцах, не опасен для здорового человека, поскольку в яйце содержится и лецитин, не дающий холестерину накапливаться в организме.
Помимо этого, яйца обычно добавляются в салаты из зелени и овощей, а это, помимо источника витаминов и минеральных веществ, пищевые волокна, ускоряющие наступление чувства насыщения. За счет белка в яйце мы дольше ощущаем сытость.
К тому же, яйца способствуют улучшению усвоения витамина Е, содержащегося в овощах, а этот жирорастворимый витамин обладает сильнейшими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Чтобы такой салат стал еще более полезным, вместо соли можно заправить его смесью растительного масла и лимонного сока.
Не менее полезны и богаты на вкус салаты с добавлением всевозможных сыров. Сыр – древнейшее изобретение человечества. Легенды гласят, что впервые его изготовили около 4 тысячелетий назад. Древние греки и римляне называли сыр не иначе как божественным продуктом, поскольку были убеждены: рецепт его им подсказали боги, а сам этот продукт способствует пищеварению и помогает сохранить молодость и красоту.
Сыр превосходно сочетается с самыми разными продуктами: листовыми салатами и грибами, яйцами и кукурузой, виноградом и тропическими фруктами. В качестве заправки используются майонез, сметана, всевозможные соусы.
Полутвердые и твердые сыры, такие как пармезан, маасдам, чеддер, эдам, гауда, эмменталь и другие, в салаты обычно натирают на крупной терке или нарезают тонкими пластинками. Между прочим, пармезан можно добавить в классический салат «Цезарь», сделав вкус блюда интереснее. Сыры этой категории можно компоновать с ветчиной, грибами, яблоками, красным виноградом. Между прочим, вкус салата по-разному раскрывается в зависимости от способа нарезки. Например, нарезанный кубиками сыр делает салат ярким и пикантным, натертый на терке – нежным и более сливочным.
Полутвердые сыры с плесенью выступают ингредиентом для салатов из свежих фруктов или овощей. Хорошо сочетание таких сыров со сладкими фруктами, такими как виноград, яблоки, груши, апельсины. Вкусовой и текстурный акцент могут добавить мелко нарубленные грецкие орехи.
Роскошны на вкус и салаты с мягкими молодыми сырами типа брынзы. Ее солоноватый нежный вкус помогает раскрываться вкусу овощей и фруктов.
1 небольшой арбуз
3 огурца
250 г феты
2-3 веточки мяты
3 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
сок 1 лайма
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты промыть. Мякоть арбуза, огурец, мяту и фету мелко нарезать.
Мяту смешать с соком лайма, бальзамическим уксусом, оливковым маслом и солью.
Все ингредиенты смешать, заправить полученной смесью.
2 яблока
2 моркови
50 г брынзы
50 г майонеза
черный молотый перец по вкусу
Морковь, яблоки и брынзу тщательно промыть и натереть на крупной терке.
Все продукты смешать, добавить перец и заправить майонезом.
200 г копченого колбасного сыра-«косичка»
2 яйца
1 свежий огурец
1 красный сладкий перец
2 зубчика чеснока
200 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Сыр мелко нарезать. Огурец и перец промыть и также нарезать. Яйца сварить, очистить и измельчить. Чеснок раздавить.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, залить майонезом.
Этот салат можно приготовить с любым сыром, отличающимся ярким насыщенным вкусом. Прекрасно подойдет, например, пармезан. Интересным получится результат, если вместо копченого сыра добавить соленую брынзу и немного копченой паприки.
3 моркови
100 г нута
100 г мягкого сыра
100 г руколы
½ граната
2 ст. л. рафинированного растительного масла
½ ч. л. соли
щепотка черного молотого перца
растительное масло для заправки по вкусу
Нут замочить на ночь и отварить до готовности.
Морковь промыть, очистить, нарезать и переложить в жаропрочную форму.
Морковь смешать с рафинированным растительным маслом, солью и перцем. Запекать при 200 °C в течение 40 минут.
Гранат почистить, достать семена. Руколу промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
Все ингредиенты смешать, нут сварить и также добавить.
Салат заправить растительным маслом, тщательно перемешать.
Аналог рикотты для добавления в салат или закусочные бутерброды можно приготовить и дома. Для этого можно взять сливочный сыр или влажный творог и взбивать блендером в течение 2 мин. Получится нежный и воздушный продукт.
200 г овечьего сыра фета
2 огурца
4 сладких болгарских перца
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
7-9 оливок
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. уксуса (3 %)
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Огурцы очистить от кожицы, убрать семена, нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать на более мелкие куски. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить в чеснокодавилке. Сыр нарезать крупными кубиками
Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить, добавить уксус и оливковое масло.
Салат тщательно перемешать, посыпать сверху измельченной зеленью и украсить оливками.
200 г сыра
2 яйца
100 г ветчины
1 сладкий перец
6 листьев салата
100 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Сыр натереть, яйца сварить, очистить от скорлупы и нарезать. Перец промыть, убрать семена и нарезать соломкой, ветчину – кубиками.
Все продукты смешать и добавить майонез, посолить и поперчить.
Листья салата промыть, на них сверху выложить получившийся салат.
5 картофелин
100 г сыра
2 моркови
1 луковица красного лука
2 ст. л. сухого белого вина
4 ст. л. винного уксуса
1/2 стакана оливкового масла
1 пучок зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, морковь также нарезать.
Часть оливкового масла вылить на сковороду, разогреть добавить лук и морковь, добавить вино и тушить 10 минут.
Затем добавить картофель, уксус, соль и перец, перемешать и дать постоять.
Салат заправить оливковым маслом, посыпать зеленью и перемешать.
Сверху посыпать сыром, натертым на крупной терке.
Сыры поддаются замене, правда, лишь другими видами сыра. Например, пармезан можно заменить другим выдержанным сыром, фету – брынзой, сыр бри – камамбером.
200 г сыра
2 яйца
2-3 зубчика чеснока
100 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Сыр и чеснок натереть, яйца сварить, почистить от скорлупы и тоже натереть.
Все ингредиенты смешать и заправить майонезом, посолить и поперчить.
150-200 г сыра пармезан
200 г консервированной красной фасоли
2 яйца
100 г шпината (или зеленого листового салата)
3 ст. л. ядер грецких орехов
2-3 ст. л. муки
2 ст. л. панировочных сухарей
4 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)
1 ч. л. меда
1 ч. л. сладкой горчицы
соль, черный молотый перец по вкусу
Фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость слилась.
Шпинат нарезать полосками, добавить к фасоли. Ядра орехов измельчить и также добавить.
Сыр нарезать небольшими кусками, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. Получившиеся заготовки обжарить в оливковом масле.
Сделать соус: оливковое масло перемешать с уксусом, медом и горчицей, добавить соль и перец.
Салат заправить соусом. Затем на каждую порцию салата сверху выложить обжаренные кусочки сыра.
Шпинат содержит рекордное количества калия, марганца и железа. Потому он полезен людям с малокровием, при восстановлении после болезни. Зелень шпината эффективна при склонности к отекам, поскольку обладает легким мочегонным и противовоспалительным эффектом.
400 г сыра твердых сортов
5 яиц
5 зубчиков чеснока
2 помидора
2 огурца
1 зеленая редька
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Яйца отварить, очистить от скорлупы и нарезать.
Помидоры и огурцы нарезать, редьку нашинковать.
Сыр натереть, добавить к нему соль, смешать с яйцами, измельченным чесноком, перцем и майонезом.
Ингредиенты выложить слоями: сырную смесь, помидоры, сырную смесь, огурцы, сырную смесь, редьку и в конце опять сырную смесь.
Гармоничным вкусом отличается сочетание свеклы, козьего сыра или брынзы и орехов. На основе этого трио можно приготовить салат или предложить в качестве закуски. В зависимости от того, будет ли свекла сырой или вареной, изменится и вкус блюда.
100 г сыра твердых сортов
2 яблока
2 ст. л. ядер грецких орехов
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль по вкусу
Яблоки промыть и очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими дольками или натереть на крупной терке.
Сыр также натереть на крупной терке, добавить к яблокам.
Орехи измельчить, выложить на сковороду и обжарить, добавив соль. Положить к салатной заготовке.
Салат залить сметаной и лимонным соком, посыпать зеленью.
200 г сыра
2 яблока
3 яйца, сваренных вкрутую
1 луковица красного лука
10-12 маслин
100 г майонеза
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Репчатый лук промыть и нарезать, обдать кипятком, охладить.
Сыр натереть, яйца и маслины нарезать кружочками. Яблоки промыть и очистить от кожуры, убрать семена и нарезать, сбрызнув лимонным соком.
Все приготовленные продукты выложить слоями: лук, яблоки, яйца, маслины, сыр, промазать каждый слой майонезом. Сверху украсить зеленью и маслинами.
150 г сыра эмменталер (можно любой другой твердый)
2-3 ломтика батона
1 зубчик чеснока
4-5 листьев салата
2 помидора
1 ст. л. фисташек
5 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы
соль по вкусу
Батон разломать, положить в духовку на противень, смазав его предварительно оливковым маслом, и запечь.
Чеснок мелко нарубить, выложить на сковороду с оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета.
Затем тут же обжарить куски батона, дав чесночному маслу пропитать их.
В оставшееся оливковое масло положить горчицу, уксус и соль.
Листья салата промыть, выложить на них ломтики батона, смешанные с сыром и помидорами, предварительно нарезав их.
Заправить салат приготовленной смесью, сверху украсить фисташками и кинзой.
В большинстве салатных заправок именно уксус отвечает за кислотность и консистенцию заправки. Можно взять винный уксус, белый или красный, хересный, сидровый (или обычный яблочный). Подходит также бальзамический. Но его стоит использовать с осторожностью – ему свойственно окрашивать овощи в темный цвет. Можно также взять любой из ароматизированных уксусов.
200 г щавеля
100 г сыра
10 маслин
1 яйцо, сваренное вкрутую
1 зубчик чеснока
80 г майонеза
1 ст. л. лимонного сока
соль по вкусу
Щавель нарезать на полоски, сыр натереть, маслины нарезать кружочками.
Сделать соус: чеснок растолочь, добавить соль, лимонный сок и майонез.
Щавель, сыр и маслины заправить приготовленным соусом, затем перемешать. Сверху положить кружочки вареного яйца.
2 помидора
100 г сыра
3 яйца
1 сладкий перец
1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Помидоры перец промыть и нарезать, яйца отварить, очистить и мелко нарубить, сыр нарезать соломкой.
Все ингредиенты смешать, добавить зеленый лук и соль, заправить растительным маслом и подавать к столу.
200 г творога
200 г брынзы
1 луковица репчатого лука
5 зубчиков чеснока
½ пучка зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Чеснок измельчить в чеснокодавилке и посолить. Лук мелко нарезать, брынзу натереть.
К чесноку добавить творог, лук, брынзу, перемешать в блендере и поперчить.
Салат сверху посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.
200 г творога
10-12 зубчиков чеснока
100 г майонеза
½ пучка зелени (на выбор – кинзы, петрушки, укропа)
соль, черный молотый перец по вкусу
Чеснок раздавить в чеснокодавилке.
Творог посолить, добавить чеснок, перец и майонез, смешать в блендере.
Полученный салат выложить разложить по тарелкам и украсить зеленью.
Шнитт-лук – непривычный для российской кухни овощ. Он отличается нежным тонким ароматом и приятным вкусом, отдаленно похожим на вкус лука. Прекрасно подходит для добавления в запеченные овощи, салаты, соусы, отлично смотрится в качестве украшения. Можно попробовать его сочетание с молочными продуктами.
200 г творога
2 моркови
3 ст. л. изюма
100 г чернослива
100 г кураги
200 г сметаны
2 ст. л. меда
¼ ч. л. корицы
Изюм, курагу и чернослив залить кипятком на полчаса, слить воду, промыть сухофрукты под проточной водой и высушить.
Морковь вымыть, очистить, натереть на средней терке, курагу и чернослив нарезать, смешать с изюмом, творогом, медом, корицей и заправить сметаной.
5 яиц, сваренных вкрутую
8-9 листьев салата
1 огурец
2 ст. л. сметаны
100 г майонеза
1 ст. л. мелко нарубленного укропа
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Яйца и огурец мелко нарезать.
Салатные листья нарубить небольшими полосками, растереть со сметаной и майонезом.
Яйца и огурец выложить слоями, заливая каждый из них соусом из салатных листьев и посыпать зеленью.
3 яйца
2 авокадо (мягких)
1 луковица репчатого лука
60 г майонеза
3 ст. л. лимонного сока
соль, черный молотый перец по вкусу
Яйца сварить, очистить от скорлупы, нарезать.
Авокадо разрезать пополам, ложкой вынуть мякоть.
Мякоть авокадо смешать с лимонным соком, размять в пюре.
К пюре добавить яйца и мелко нарубленный лук, посолить, поперчить, залить майонезом и перемешать.
Полученным салатом заполнить половинки авокадо.
Спелая дыня в сочетании с ветчиной или вяленым окороком – не только великолепный салат, но и отличная закуска «на скорую руку». Достаточно нарезать дыню и мясо тонкими ломтиками, выложить на блюдо и украсить веточкой зелени, например, базилика. Стоит попробовать и такое сочетание, как ветчина с ананасом, свежим или консервированным. С вяленым мясом сочетаются и другие фрукты и ягоды, как свежие, так и маринованные, и в виде джемов или варений.
4 яйца, сваренных вкрутую
1 огурец
100 г консервированного зеленого горошка
4-5 стеблей зеленого лука
100 г йогурта
2 ст. л. винного уксуса
1 ч. л. горчицы (не очень острой)
соль по вкусу
Огурец промыть и очистить от кожицы, мелко нарезать. Лук также промыть и нарезать.
Яйца очистить, нарубить ножом, добавить к огурцу и луку.
Салат заправить йогуртом, горчицей, уксусом и посолить.
4 яйца
50 г тертого хрена
2 ст. л. уксуса (3 %)
300 г сметаны
1 ст. л. мелко нарубленного укропа
соль по вкусу
Яйца сварить, очистить от скорлупы, разрезать на четвертинки и выложить на тарелку.
Хрен смешать со сметаной, укропом, солью и уксусом, залить этой смесью яйца.
8 яиц
2 яблока
1 луковица репчатого лука
2 огурца
3 редиски
100 г майонеза
80 г натурального йогурта или сметаны
½ ч. л. смеси приправ для карри
2 ст. л. винного или яблочного уксуса
соль, зелень и перец по вкусу
Яйца, редис, лук, яблоки и огурцы промыть, очистить, нарезать.
Сделать заправку: смешать майонез, йогурт или сметану, соль, перец, уксус и порошок карри.
Салат залить заправкой, перемешать, сверху украсить зеленью.
Редис можно заменить белой редькой, она обладает нежным вкусом и меньше привязана к сезонности. Только редьку лучше не нарезать, а тереть на крупной терке либо терке для корейских салатов.
200 г арбуза
100 г феты или брынзы
6 веточек мяты
1 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. меда
2 ст. л. оливкового масла
Арбуз нарезать на средние куски. Фету измельчить руками.
Ингредиенты смешать, добавить мяту и кедровые орехи.
Сделать заправку: смешать бальзамический уксус, мед и оливковое масло.
Полученной заправкой залить салат, тщательно перемешать.
100 г листового салата
150 г разных видов сыра
100 г винограда
20 г грецких орехов
½ ч. л. меда
½ ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
Листья салата промыть, нарвать руками.
Сыр нарезать, смешать с салатом и нарезанным виноградом.
Сделать заправку: смешать лимонный сок, мед и оливковое масло.
Полученной смесью заправить салат, добавить орехи и подавать к столу.
400 г голландского сыра
400 г шампиньонов
1 стакан сладких сливок
соль, черный молотый перец по вкусу
Шампиньоны промыть и отварить, нарезать кусочками.
Сыр нарезать кубиками и смешать с грибами.
Залить сливками, добавить перец, соль, а затем тщательно перемешать.
200 г клубники
50 г руколы
1 шарик моцареллы
20 г грецких орехов
¼ лимона
1 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. меда
Клубнику промыть, нарезать пополам, смешать с руколой.
Моцареллу и орехи измельчить, добавить в салат.
Оливковое масло, мед и сок лимона смешать.
Полученной смесью заправить салат и подавать к столу.
Между прочим, сок фруктов, ягод и овощей можно добавлять в салатные заправки. Например, сок лайма, лимона или кислого апельсина прекрасно заменит уксус, соки других фруктов и ягод добавят салату пикантности. В частности, в заправку для этого салата можно добавить немного клубничного сока.
1 стакан нарезанной клубники
1 нарезанное авокадо
50-100 г мягкого сыра
2 стакана салатных листьев
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса или лимонного сока
1 ч. л. меда
соль, черный перец по вкусу
орехи для украшения
Клубнику и авокадо промыть, нарезать. Сыр измельчить.
Смешать оливковое масло, бальзамический уксус или лимонный сок и мед. Добавить соль и перец.
Салатные листья добавить к клубнике, авокадо и сыру. Залить полученной заправкой, перемешать, сверху посыпать орехами.
2 нектарина
1 шарик моцареллы
1 стебель сельдерея
100 г мангольда
3 ст. л. оливкового масла
¼ лимона
½ ч. л. меда и горчицы
любые семечки для украшения
С листьев мангольда оторвать толстые черешни. Стебель сельдерея и нектарины промыть и нарезать.
Шарик моцареллы измельчить, смешать с остальными ингредиентами.
Смешать горчицу, мед, лимонный сок и оливковое масло.
Салат посыпать семечками, залить полученной смесью.
100 г сухого нута
1 луковица репчатого лука
100 г вяленых помидоров в масле
50 г феты
1 ч. л. пасты чили
½ пучка петрушки
4-5 ст. л. растительного масла
1 лимон
1-2 зубчика чеснока
соль по вкусу
Нут замочить на несколько часов, отварить до готовности. Воду слить, нут остудить.
Помидоры, лук, петрушку промыть, нарезать вместе с фетой.
Все ингредиенты смешать, добавить нут, цедру и сок лимона, измельченный чеснок.
Растительное масло смешать с лимонным соком, чесноком, солью и пастой чили.
Полученной смесью заправить салат, отставить на 30 минут в прохладное место.
Перед варкой нут следует заранее замочить в воде комнатной температуры и оставить на 3–4 часа, можно на всю ночь. После этого воду слить, нут хорошо промыть, залить холодной водой таким образом, чтобы она закрыла нут на 4–5 см. На сильном огне довести до кипения, снять пену, варить на небольшом огне до готовности (35–40 минут).
2 стакана перловой крупы
½ ст. л. гранатового соуса типа Нашраба
1 ч. л. свежего лимонного сока
1 ст. л. сахара
½ ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого тмина
½ стакана кинзы
½ стакана белого изюма без косточек
½ стакана несоленых очищенных фисташек
150-200 г сыра фета
½ стакана зеленого лука
½ стакана зерен граната
соль, оливковое масло и перец – по вкусу
Воду довести до кипения в большой кастрюле, всыпать промытую перловку и соль, снова довести до кипения и варить 10 минут. Воду слить, перловку промыть холодной водой.
Вскипятить новую порцию воды, всыпать перловку и варить до готовности. Слить воду с крупы, выложить на противень и дать полностью остыть.
Масло взбить с гранатовым соусом, лимонным соком, сахаром, корицей, тмином и солью.
К смеси добавить перловку, кинзу, изюм и фисташки, соль и перец, тщательно перемешать.
Салат выложить на тарелку, сверху добавить фету, зеленый лук и зерна граната, сбрызнуть маслом.
100 г чернослива
50 г миндальных лепестков
300 г рикотты
300 г салата (любого, можно разных видов)
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
Миндальные лепестки обжарить на сухой сковороде, остудить.
Салат промыть, залить маслом, добавить соль и перец, перемешать.
Чернослив промыть, мелко нарезать, выложить на салат.
Из рикотты слить жидкость, нарезать на небольшие куски, смешать с черносливом и салатом.
Полученную смесь залить бальзамическим кремом, посыпать миндалем и подавать к столу.
2-3 пучка руколы
1 огурец
200 г помидоров черри
1 помидор
2-3 пера зеленого лука
1 пучок редиса
100-200 г пармезана
50 г кедровых орешков
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. светлого бальзамического уксуса
6 ст. л. оливкового масла
соль, сахар по вкусу
Руколу промыть, нарвать на куски. Огурец, черри, помидор, редис промыть, очистить, нарезать. Сыр также нарезать тонкими ломтиками.
Сделать заправку: смешать лимонный сок, уксус и масло, взбить с солью и с сахаром.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, сверху украсить орехами.
Зеленый салат, зеленый лук, редиску и прочую зелень можно сохранить свежими в течение недели и долее. Их следует вымыть, слегка обсушить, уложить в газету или бумажное полотенце, завернуть в полиэтиленовый пакет и хранить на нижней полке холодильника.
300 г сыра
2-3 сладких болгарских перца
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. светлого винного уксуса
соль, перец и сахар по вкусу
Перец, лук и петрушку промыть и нарезать кубиками, сыр также нарезать.
Сделать заправку: взбить масло с уксусом, добавить соль, перец, сахар.
Заправкой залить салат, тщательно перемешать, убрать в холодильник на 30 минут.
2 груши
50 г сыра
½ сладкого перца
3 листа салата
50 г майонеза
соль и зелень петрушки, сахар по вкусу
Груши, перец и листья салата промыть и тонко нарезать.
Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, тертый сыр и сахар, залить майонезом и перемешать.
Сверху украсить салат зеленью и подавать к столу.
500 г стручковой фасоли
1 банка консервированной фасоли (425 мл)
2 луковицы красного лука
200 г помидоров черри
100 г черных оливок без косточек
200 г феты
3 веточки тимьяна
8 ст. л. бальзамического уксуса
8 ст. л. растительного масла
щепотка сахара
1 измельченный зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
Стручковую фасоль отварить, остудить и слить лишнюю воду. Лук и помидоры промыть, нарезать
Сделать заправку: смешать чеснок, растительное масло и бальзамический уксус, сахар, соль и перец.
Все ингредиенты смешать, и залить заправкой, оставить на 30 минут.
Сыр нарезать кубиками, добавить в салат перед подачей к столу.
Маслины снижают уровень холестерина, способствуют профилактике сахарного диабета, повышают эластичность соединительных тканей, выводят шлаки и способствуют снижению аппетита. К сожалению, это в большей степени относится к свежим маслинам. Консервированные плоды скорее являются вкусным дополнением к салатам и закускам.
1 банка консервированной белой фасоли
½ луковицы красных лука
1 пучок базилика
горсть кедровых орехов
½ лимона
3-4 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
50 г сыра
2 ч. л. сливок
Базилик, орехи и чеснок измельчить в блендере. Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль с перцем, снова пробить в блендере.
Луковицу промыть и нарезать, добавить фасоль, предварительно слив жидкость, соус песто, сливки, тщательно перемешать.
Сыр натереть, смешать с остальными ингредиентами, залить соусом и дать настояться 5 минут.
125 г твердого сыра
125 г ветчины или ветчинной колбасы
4 корнишона
4 луковицы лука шалота
4 сваренных вкрутую яйца
2 сладких болгарских перца
1 небольшой мандарин
3 ст. л. мандаринового сока
майонез, соль по вкусу
Сыр, колбасу или ветчину, лук, яйца, перец и корнишоны мелко нарезать кубиками.
Мандарин промыть, очистить, разобрать на дольки, очистить от пленок, нарезать на кусочки.
Майонез смешать с мандариновым соком, добавить сок и залить смесью салат, тщательно перемешать.
400 г сыра эмменталер
250 г черного винограда
100 г грецких орехов
1 луковица репчатого лука
1 пучок петрушки
3 ст. л. белого винного уксуса
3 ст. л. масла грецких орехов
соль, молотый черный перец, мускатный орех по вкусу
Фрукты, овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
Сыр мелко нарезать, виноградинки разрезать пополам, извлекая косточки. Лук промыть и нарезать.
Смешать сыр и виноград с грецкими орехами, предварительно измельчив их, зеленью и луком.
Сделать соус: уксус добавить к маслу грецких орехов, перцу, мускатным орехам и соли.
Слить получившийся соус в салат и перемешать.
Сверху украсить виноградом и тертым сыром.
Хороший салат включает в себя минимум три компонента, максимум пять. Один из продуктов выбирается с ярко выраженным вкусом: мясо, рыба, морепродукты, сыр. Из овощей – помидоры, баклажаны, болгарские перцы. Этого продукта не должно быть много, но он солирует по вкусу. Остальные должны выступать дополнением.
200 г сыра горгонзола
2 груши
3 листа салата
2 ст. л. оливкового масла
6-8 оливок
2 ст. л. уксуса (3 %)
1-2 ст. л. лимонного сока
базилик (мелисса), приправы по вкусу
Груши разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину, затем нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком.
Листья салата промыть, полить оливковым маслом, уксусом, добавить пряности.
На листья салата выложить груши и засыпать сыром. Сверху украсить оливками и веточками базилика или мелиссы.
1 помидор
100 г белых сухарей
1 плавленый сырок
зелень, чеснок и сметана или майонез по вкусу
Все ингредиенты промыть и нарезать, сырок натереть, чеснок измельчить.
Ингредиенты смешать, заправить майонезом или сметаной, добавить соль и перец.
250 г пасты пенне или фарфале
100 г вяленых помидоров в масле
100 г оливок черных, без косточки
200 г феты
5 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
соль и шалфей по вкусу
Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить.
Пасту отварить, остудить и слить лишнюю жидкость.
Помидоры промыть и нарезать кусочками, оливки и сыр также нарезать.
Уксус смешать с оливковым маслом, солью и давленым чесноком.
Все ингредиенты смешать, дать настояться 20 минут.
Разрезаем томаты пополам и удаляем плодоножки.
Вяленые помидоры можно приготовить в домашних условиях. Взять небольшие и не слишком сочные помидоры, разрезать на половинки. Если удалить мякоть, помидоры будут сушиться быстрее, но получатся не такими насыщенными на вкус. Помидоры уложить срезами вверх и сушить духовке при минимальной температуре (около 70 °C), с приоткрытой дверцей, или в сушилке. Укладывать плотно, поскольку при сушке они уменьшаются. Стоит присыпать помидоры солью и сахаром. После сушки уложить помидоры по чистым сухим банкам, добавить прованские травы и залить оливковым или рафинированным подсолнечным маслом. Хранить в холодильнике.
500 г свеклы
200 г феты
1 пучок зеленого лука
100 г кедровых орешков
3 ст. л. яблочного уксуса
3 ст. л. оливкового масла
листья салата
соль и перец по вкусу
Свеклу обернуть фольгой, запечь в духовке до готовности. Кедровые орехи поджарить на сухой сковородке.
Зеленый лук промыть, нарезать вместе с фетой и свеклой. Листья салата промыть, убрать лишнюю воду.
Яблочный уксус смешать с маслом, солью и перцем.
Салатные листья выложить на дно тарелки, сверху свеклу, кубики феты, засыпать орехами и лукой, залить заправкой. Поставить в холодильник на несколько часов.
250 г слив
120 г феты
1 пучок фиолетового базилика
1 ст. л. бальзамического соус
1 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Сливы промыть, очистить от костей и кожуры, нарезать.
Базилик промыть и просушить. Оборвать листья и мелкие ветви, стебель убрать.
Все ингредиенты смешать, добавить нарезанную фету, залить бальзамическим соусом и маслом, добавить соль и перец.
1 стакан зеленой чечевицы
3 стакана куриного бульона
1 лавровый лист
1 большая нарезанная морковь
2 нарезанных стебля сельдерея
1 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
3 ст. л. нарезанной петрушки
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
½ ч. л. соли
¼ ч. л. молотого черного перца
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
¼ стакана оливкового масла
200 г мягкого сыра
Чечевицу промыть и перебрать, смешать с куриным бульоном, лавровым листом, положить в кастрюлю и довести до кипения. Затем убавить огонь, варить 30 минут.
Готовую чечевицу процедить и остудить.
Все оставшиеся ингредиенты, кроме сыра, смешать, добавить приправы.
Готовый салат сверху посыпать сыром и подать к столу.
Чтобы вернуть свежесть зелени и овощам, их можно около получаса подержать в воде, подкисленной уксусом, добавив в воду несколько кубиков льда. После чего следует промыть овощи в проточной воде и уже потом нарезать в салат.
4 яйца, сваренных вкрутую
1 луковица репчатого лука
3 стебля зеленого лука
2 ст. л. майонеза
2 ст. л сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарубленного укропа
1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук промыть и нарезать полукольцами. Яйца и зеленый лук также мелко нарезать.
Смешать все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, сметаной, лимонным соком, добавить перец и соль.
Сверху посыпать измельченной зеленью.
2 свеклы
1 соленый или маринованный огурец
2-3 яйца, сваренных вкрутую
соль, чеснок, майонез и зеленый лук по вкусу
Все ингредиенты промыть, свеклу очистить и натереть, остальные ингредиенты нарезать и смешать. Добавить соль и зеленый лук, дать настояться 30 минут.
Салат залить майонезом и подавать к столу.
1 пакетик (40–50 г) ржаных сухариков
6 яиц
2 соленых огурца
2 луковицы репчатого лука
1 ч. л. горчицы
200 г майонеза
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Яйца сварить, очистить от скорлупы, и вместе с репчатым луком нарезать, заправив горчицей.
Огурцы промыть и очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к салатной заготовке.
Всю смесь залить майонезом, тщательно перемешать.
Перед подачей к столу высыпать пакетик сухариков. Перемешать, сверху положить зелень.
200 г творожного сыра альметта
2 киви
1 зубчик чеснока
60 г майонеза
соль по вкусу
Киви промыть и очистить.
Творожный сыр и киви положить в блендер, смешать, добавить чеснок, соль и майонез.
Получившийся салат выложить на хлебцы или в креманку. Сверху украсить нарезанными кусочками киви.
Такой салат можно подавать в качестве намазки с кукурузными чипсами или запеченным картофелем. Он также подходит как дополнение к баклажанам или кабачкам, запеченным на гриле.
200 г сыра
2 зеленые редьки
1 морковь
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
соль по вкусу
Зеленую редьку, сыр и морковь натереть и посолить.
Смесь залить растительным маслом, всыпать зеленый лук и перемешать.
200 г сыра пармезан
100 г листового салата
1 ч. л. мелко нарубленной зелени укропа
3 ст. л. дробленых грецких орехов
4 ст. л. лимонного сока
1/3 стакана сливок (10 %)
соль, свежемолотый черный перец, орегано по вкусу
Сыр натереть, добавить к нему лимонный сок, сливки, укроп, перец, соль, орегано и смешать в блендере до образования однородной массы.
Выложить смесь на листья салата и посыпать сверху орехами.
200 г отварного риса
200 г сыра (пармезана, костромского или голландского)
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 маринованных огурца
½ луковицы репчатого лука
100 г майонеза
соль, перец по вкусу
Сыр натереть на средней терке, лук измельчить ножом.
Отварной рис смешать с сыром и луком, залить майонезом, добавить соль и перец.
Сверху украсить тертым яйцом и нарезанными маринованными огурцами.
Вместо маринованных огурцов в этот салат можно добавить киви, натертое на терке кислое яблоко или немного клюквы. Салат заиграет вкусами совершенно по-другому.
Диетологи утверждают, что свежие фрукты необходимо ежедневно включать в свой рацион. Лучше всего употреблять сезонные фрукты и ягоды. Употреблять их можно не только в качестве самостоятельного перекуса, но и в виде салата. Тем более что фруктовые салаты вкусны, разнообразны и выглядят удивительно нарядно, а рецептов их существует огромное количество, на любой вкус.
Фруктовые салаты насыщают организм витаминами, минералами и антиоксидантами. В них содержится значительное количество клетчатки, важной для работы ЖКТ. Фрукты способствуют восполнению влаги в организме, быстро насыщают и содержат не слишком большое количество калорий. Витамины и минералы из свежих фруктов усваиваются значительно лучше, чем из витаминных комплексов.
Фруктовые салаты можно дополнять орехами, овсяными хлопьями, нежирным творогом, что сделает их более питательными и полезными.
Салаты из фруктов можно подавать к столу без заправки, поскольку для этих целей обычно достаточно сока, выделяющегося из самих фруктов. А можно попробовать всевозможные соусы, такие как йогурт, в том числе с добавлением пряностей, сиропа, сахара, кисломолочные продукты – кефир, ряженку, варенец, фруктовый йогурт, жидкий мед в смеси с оливковым маслом или лимонным соком, взбитые сливки. Последние превратят любой салат во вкусный десерт.
Салаты можно приготовить исключительно из фруктов, из фруктово-овощной смеси. Можно добавлять в них сухофрукты – курагу, чернослив, изюм, или цукаты. Хорошо сочетаются с фруктами семена кунжута, льна, тыквы, подсолнечника, различные орехи. Очень вкусны салаты с творогом или сыром. Как ни удивительно, интересны на вкус салаты с яйцами, мясом, рыбой и морепродуктами – и с фруктовыми добавками.
Некоторые специалисты утверждают, что не стоит смешивать кислые и сладкие фрукты в одном салате. С другой стороны, это абсолютно безвредно, а комбинации вкусов могут получиться очень интересными. Главное, сделать выбор в ту или иную сторону. Например, сладкий салат с небольшой добавкой кислого фрукта или наоборот пикантны на вкус. Равное количество сладких и кислых фруктов, скорее всего, не впечатлит ни одного гурмана, поскольку блюдо получится «плоским» и неинтересным.
Не стоит смешивать в одном салате более семи ингредиентов, оптимально использовать пять видов фруктов, тогда они будут различимы на вкус в общем вкусе блюда.
Фруктовые салаты обычно подаются к столу в качестве десерта, хотя традиционно их место – после холодных овощных салатов и закусок.
4 спелые груши
цедра 1 апельсина
4 ст. л. апельсинового сока
1/2 л красного полусладкого вина
100 г сахара
½ ч. л. корицы
6 гвоздик
Груши промыть и очистить от кожуры. Черенки укоротить у основания.
Все остальные ингредиенты положить в кастрюлю и подогревать, пока сахар не растворится. Затем добавить груши в кастрюлю, довести до кипения и томить до размягчения груш.
Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде. Сверху полить сиропом и украсить шариком мороженого.
400 г абрикосов
300 г жареного миндаля
1/2 стакана сухого вина
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сахарной пудры
Абрикосы разрезать на половинки, удалить косточки, начинить жареным миндалем, посыпать сахарной пудрой, полить лимонным соком и вином.
2 апельсина
4 ломтика ананаса
2 банана
2 яблока
200-300 г винограда
100 г майонеза
100 г сладкого йогурта
4-5 листьев салата
Апельсины очистить и разделить на дольки убрать пленки и нарезать кусочками.
Ананас, бананы, яблоки промыть, нарезать дольками и смешать с апельсинами.
К смеси добавить виноград, залить майонезом и сливочным йогуртом.
Салат охладить в течение нескольких часов, затем выложить на салатные листья.
Если фрукты не дозрели, их можно поместить на ночь в бумажный пакет вместе с яблоком. Яблоки выделяют газ этилен, способствующий ускоренному дозреванию, и уже на следующее утро фрукты дойдут до кондиции.
200 г ананасов
400 г бананов
3 яблока
250 г винограда
125 г сметаны
1/2 стакана сгущенного молока
Ананасы, бананы, яблоки промыть, мелко нарезать, ягоды винограда отделить от грозди и убрать из них косточки.
Сметану смешать со сгущенным молоком
Все фрукты смешать и залить получившейся смесью, охладить перед подачей к столу.
1 апельсин
2 моркови
2 яблока
100 г йогурта
2 ст. л. кедровых орехов
Яблоки и морковь тщательно промыть, очистить, нарезать соломкой. Апельсин очистить, разобрать на дольки и убрать пленки.
Смешать все ингредиенты, заправить йогуртом и сверху посыпать орехами.
2 апельсина
300 г китайской капусты
3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов
1 ст. л. изюма
2-3 ст. л. сока лимона
½ багета
2 ст. л. майонеза
соль, перец по вкусу
Капусту промыть, очистить и крупно нарезать. Изюм замочить и оставить на 30 минут. Апельсины очистить и разобрать на дольки, избавившись от пленок.
Подготовленные продукты смешать с орехами, майонезом, солью и перцем.
Добавить подсушенный кусок багета перед подачей к столу.
Такой салат заиграет более богатыми вкусами, если добавить в него немного копченого мяса или обжаренных морепродуктов (кальмаров, креветок или мидий) и измельченный чеснок (достаточно одного зубчика).
3 апельсина
3 мандарина
5-6 листьев пекинской капусты
3 ст. л. орехового масла (арахисового, грецких орехов, кунжутного)
3 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. сладкой горчицы
соль, черный молотый перец по вкусу
Мандарины и апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки, избавиться от пленки и нарезать.
Полученные кусочки смешать с нарезанными листьями пекинской капусты.
Сделать соус: смешать ореховое масло, лимонный сок, сладкую горчицу, соль и перец.
Салат залить соусом и тщательно перемешать.
2 банана
1 морковь
2-3 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. нежирной сметаны или йогурта
1 ч. л. меда
Морковь и бананы промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Выложить оба ингредиента слоями, заправить лимонным соком, сметаной и медом.
Поставить в холодное место на 30 минут перед подачей к столу.
250 г винограда без косточек
100 г жареного миндаля (или бразильских орехов)
2-3 листа салата
50 г майонеза
Виноград разрезать пополам, миндаль растолочь.
Оба ингредиента выложить на листья салата, залить майонезом.
Салат получится более нежным, если заправить его смесью оливкового масла с лимонным соком или натуральным йогуртом. Чтобы получить салат-десерт, можно использовать йогурт с выраженным фруктовым вкусом или медом.
2 моркови
2-3 груши
4-5 ст. л. малины
1 ст. л. меда
½ стакана йогурта или нежирной сметаны
Морковь и груши промыть и измельчить.
Ингредиенты заправить йогуртом или сметаной, добавить мед.
Сверху выложить малину и подавать к столу.
800 г медовой дыни
400 г мякоти арбуза
2 ст. л. яблочного сиропа
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. мятного ликера
4 веточки мяты
Арбуз и дыню промыть, извлечь косточки и мякоть. Мякоть разделать на шарики или кубики.
Смешать яблочный сироп, мятный ликер и лимонный сок.
Арбуз и дыню залить получившейся смесью. Сверху украсить мятой.
300 г дыни
2 груши
50 г смородины или крыжовника
100 г малины или ежевики
сахар по вкусу
Дыню разрезать пополам, вынуть мякоть, удалив семена, и разрезать на небольшие куски.
Груши промыть и нарезать ломтиками.
Смешать оба ингредиента, добавить сахар, сверху положить смородину или крыжовник, малину или ежевику.
Поставить в прохладное место на 40 минут, затем подавать к столу.
В этот салат можно положить тонко нарезанное копченое мясо или молодой рассольный сыр типа брынзы. В зависимости от подбора продуктов, салат заиграет совершенно особенными вкусами. Тогда не стоит класть ягоды, а в качестве заправки можно добавить немного оливкового масла.
2 апельсина
3 банана
3 киви
200 г ананаса
4 ст. л. измельченной мякоти кокоса (или кокосовой стружки)
Апельсин очистить и разделить на дольки, снять пленки и нарезать кусочками. Бананы и киви также очистить и нарезать.
Ананас также разрезать на небольшие кусочки, смешать с апельсином и добавить кокос (или кокосовую стружку).
Смесь накрыть и поставить в прохладное место на пару часов.
Непосредственно перед подачей к столу добавить бананы и киви.
200 г крупного изюма без косточек
200 г клюквы
2 яблока
2 киви
200 г клубники
200 г сливочного мороженого
2 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. меда
ванильный порошок по вкусу
Изюм замочить в теплой воде, оставить на 30 минут. Яблоки и киви очистить от кожицы, мелко нарезать.
Нарезанные продукты смешать с изюмом, клюквой и апельсиновым соком. Поставить в прохладное место на несколько часов.
Клубнику смешать со мороженым, ванильным порошком, медом и взбить в блендере.
Салат заправить соусом, тщательно перемешать и снова убрать в холодильник.
1 манго
2 апельсина
3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов
2 ст. л. мелко нарезанных листьев мелиссы
2 ст. л. сливок
150 г горького пористого шоколада
Апельсины очистить, разделить на дольки и очистить от пленок.
Мякоть манго нарезать кусочками, добавить к апельсинам, туда же добавить мелиссу и грецкие орехи.
Шоколад растопить на водяной бане, дать остыть. Взбитые сливки постепенно добавить к шоколаду и тщательно перемешать.
Салат залить соусом и перемешать.
Различных вкусовых акцентов можно добиться, варьируя вид шоколада. Например, почему бы вместо горького не добавить молочный или белый шоколад? Апельсины можно заменить грейпфрутами или мандаринами.
2 мандарина
2 банана
2 груши
100 г консервированных ананасов
1 1/2 стакана сливок (30 %)
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сахарной пудры
Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и убрать пленки.
Груши промыть и очистить от кожицы, удалить сердцевину, тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком.
Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками
Бананы, груши, мандарины и ананасы смешать в общей емкости.
Сливки охладить, затем взбить миксером, постепенно всыпая сахарную пудру.
Фрукты разложить по креманкам, сверху добавить сливки.
1 морковь
1 яблоко
1 апельсин
1 лимон
2 ст. л. меда
Морковь и яблоко промыть, очистить от кожуры, натереть на длинную соломку.
Из апельсина и лимона выжать сок.
В сок добавить мед и смешать.
Соком залить нарезанные продукты и поставить в холодильник на 30 минут перед подачей к столу.
200 г помело
2 моркови
100 г грецких орехов
150 г йогурта
1 ст. л. лимонного сока
сахар по вкусу
Помело очистить, разделить на дольки, нарезать мелкими кусочками. Морковь промыть и нашинковать, орехи измельчить.
Все продукты смешать, добавить йогурт, лимонный сок и сахар.
Помело богато калием, фосфором и кальцием, что делает его полезным для работы сердца и функционирования скелета. Слабый мочегонный эффект позволяет ему способствовать снижению давления. К тому же, этот цитрусовый низкокалориен. Не стоит смешивать помело с бобовыми, картофелем и соленой рыбой в одном блюде.
Помело богато калием, фосфором и кальцием, что делает его полезным для работы сердца и функционирования скелета. Слабый мочегонный эффект позволяет ему способствовать снижению давления. К тому же, этот цитрусовый низкокалориен. Не стоит смешивать помело с бобовыми, картофелем и соленой рыбой в одном блюде.
2 киви
1 апельсин
2 нектарина (персика)
200 г клубники, малины или ежевики
80 г слив
200 г ананаса
2 стакана сливок
3 ст. л. фруктового ликера (вишневого, сливового, апельсинового)
2 ст. л. сахарной пудры
1 стакан сладкого фруктового сока (персикового, абрикосового, сока манго)
Все фрукты промыть, очистить от кожуры и нарезать на небольшие куски. Апельсин разобрать на дольки и снять пленки.
Фрукты смешать с ягодами, добавить фруктовый сок.
Ликер смешать со сливками, сахарной пудрой и взбить до образования пены.
Салат залить полученной смесью и перемешать.
4 яблока
4 апельсина
200 г черного винограда
2 ст. л. кедровых орехов
200 г йогурта
2 ст. л. лимонного сока
4 ч. л. мелко нарезанной мяты
соль, сахар по вкусу
Яблоки и апельсины промыть, очистить от кожуры, нарезать дольками.
Оба ингредиента смешать, добавить кедровые орехи.
Сверху разложить нарезанные пополам ягоды винограда и полить йогуртом, лимонным соком, добавить мяту, соль и сахар.
3 яблока
100 г изюма
4 ст. л. кедровых орехов
80 г сахара
1 ст. л. молотой корицы
Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками. К ним добавить сахар, корицу и вымоченный изюм.
Получившуюся смесь переместить в духовку до растворения сахара.
После этого яблоки вынуть и посыпать орехами.
4 яблока
150 г ядер грецких орехов
150 г чернослива
2 ст. л. лимонного сока
200 г сливочного йогурта
сахарная пудра по вкусу
Чернослив залить холодной водой на несколько часов. По истечению времени слить воду, чернослив обсушить и нарезать.
Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать ломтиками и добавить к ним лимонный сок. Грецкие орехи измельчить ножом.
Все продукты смешать, заправить йогуртом, сверху посыпать орехами и сахарной пудрой.
Горчица традиционно применяется в качестве ингредиента салатной заправки. Можно добавлять как обыкновенную, так и менее острую дижонскую или зернистую горчицу. Этот ингредиент делает соус более густым, острым и ароматным. Достаточно одной чайной ложки горчицы, чтобы обогатить вкус заправки. Дижонскую горчицу вполне можно попробовать добавить во фруктовый салат – результат получится очень ярким и интересным.
2 яблока
150 г сыра маскарпоне
2 ст. л. измельченных ядер грецких орехов
2 ст. л. изюма
100 г йогурта
2-3 ст. л. лимонного сока
Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семена, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
Изюм замочить в воде и оставить на некоторое время.
Все продукты смешать, добавить сыр и орехи, заправить йогуртом и оставшимся лимонным соком.
200 г абрикосов
200 г черешни
100 г клубники
1 апельсин
3-4 ст. л. лимонного сока
100 г ядер грецких орехов
3 ст. л. сахарной пудры
50 г взбитых сливок
Абрикосы, апельсины и ягоды промыть, очистить от косточек и кожицы, аккуратно нарезать на небольшие кусочки.
Все продукты смешать, добавить орехи и сахарную пудру, лимонный сок. Убрать в холодильник на несколько часов.
Сверху украсить взбитыми сливками перед подачей к столу.
1 яблоко
1 груша
2 ломтика арбуза
2 нектарина
150 г сладкого сливочного йогурта
Все фрукты тщательно промыть и нарезать, арбуз разрезать шариками с помощью специальной выемки.
Все продукты смешать, залить йогуртом.
2 грейпфрута
2 нектарина
1 груша
4 ст. л. ликера «Кампари»
2 ст. л. измельченных фисташек
2 ст. л. сахарной пудры
Грейпфруты очистить от кожуры, поделить на дольки и очистить от пленок, нарезать мелкими кусочками.
Нектарины промыть, вынуть косточки, нарезать дольками.
Из груш удалить сердцевину, нарезать груши небольшими пластинами.
Все фрукты смешать, присыпать сахарной пудрой и заправить ликером.
Салат охладить и посыпать сверху измельченными фисташками.
Салат получится более диетическим, если не добавлять сахарную пудру, а ликер «Кампари» заменить на менее сладкий напиток типа бальзама на травах. Для придания нежного аромата можно посыпать салат натуральной молотой ванилью.
¼ кочана капусты
1 морковь
1 яблоко
100 г чернослива
2 ст. л. изюма
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. сметаны (15 %)
соль, сахар по вкусу
Капусту промыть, нашинковать, перетереть с сахаром и солью. При появлении сока отжать его.
Яблоко и морковь промыть и натереть, изюм и чернослив промыть, замочить в воде на 15 минут.
Все продукты перемешать, залить майонезом, сметаной, добавить зеленый лук.
4 банана
4 ст. л. изюма
4 ст. л. тертого кокосового ореха
100 г ветчины
6 ст. л. сливок
1 лимон
листья салата для оформления
Изюм замочить в воде и промыть. Бананы промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками. Ветчину нарубить на небольшие куски.
Лимон разрезать пополам, цедру с него натереть на мелкой терке.
Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить сливки, сок и цедру лимона.
Получившийся салат перемешать, выдержать около получаса и выложить на листья салата.
4 ст. л. семян подсолнечника (очищенных)
500 г малины
2 персика
3 киви
1 банан
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. жидкого меда
150 г сливочного йогурта
8 листов мелиссы
Персики и киви промыть, очистить от кожицы, удалить косточку и разрезать на небольшие части. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком. Малину тщательно промыть.
Семена подсолнечника обжарить в сковородке.
Сделать заливку, смешав мед с йогуртом. Получившейся смесью залить все смешанные ингредиенты, перемешать.
Сверху украсить нарезанными листочками мелиссы. Охладить салат в холодильнике в течение 30 минут.
1 апельсин
1 яблоко
1 корень сельдерея
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
сахарная пудра, сливки для украшения
Яблоко и корень сельдерея промыть, очистить, мелко нарезать.
Апельсин очистить и разобрать на дольки, снять пленки.
Все продукты смешать, добавить лимонный сок.
Сверху посыпать сахарной пудрой и выложить взбитые сливки.
Вместо корня сельдерея можно использовать более нежные стебли листового сельдерея, мелко нарезав. Вообще эта пряность прекрасно сочетается не только с овощами, но и яблоками – яркий и свежий вкус позволяет ей добавлять акцентные нотки к салатам. К тому же, сельдерей – один из продуктов с так называемой отрицательной калорийностью, что делает его незаменимым в диетическом питании.
100 г чернослива
100 г кураги
100 г изюма
100 г грецких орехов
1 лимон
3 ст. л. меда
кефир по вкусу
Чернослив, курагу и изюм промыть и залить кипятком, подождать 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить. Сухофрукты измельчить в блендере.
Грецкие орехи, лимон с кожурой и мед также добавить к смеси в блендере и измельчить.
Салат заправить кефиром и тщательно перемешать.
250 г мягкого сыра маскарпоне
1 манго
100-150 г ягод ежевики, малины или клубники
2 киви
50 г сахарной пудры
Манго очистить от кожуры, поместить в блендер и измельчить, добавив туда же сыр.
Киви промыть, очистить и нарезать небольшими кружочками.
Смесь из блендера разложить по креманкам, сверху положить киви, насыпать в салат ягоды и сверху присыпать сахарной пудрой.
2 молодых цукини
200 г дыни
2-3 яблока (кисло-сладких)
3 ст. л. меда
лимонный сок по вкусу
Цукини очистить от кожуры и мелко нарезать. Дыню и яблоки также промыть и нарезать, избавившись от кожуры.
Все продукты смешать, добавить мед, лимонный сок.
Убрать в прохладное место на 1–1,5 часа.
Если цукини запечь на решетке до появления темных подпалин, салат заиграет новым вкусом. Для появления более отчетливого аромата копчения можно добавить в него немного копченого нежирного мяса, которое превосходно сочетается с дыней.
200 г инжира
100 г чернослива
2 ст. л. миндаля
200 г йогурта
5 г лимонной цедры
сахарная пудра по вкусу
Чернослив промыть, замочить в холодной воде на несколько часов, высушить и измельчить ножом.
Инжир нарезать на мелкие кусочки, миндаль измельчить с помощью блендера.
Все продукты смешать, добавить сахарную пудру, цедру апельсина, йогурт и тщательно перемешать.
2 яблока
200 г фиников
100 г фундука
150 г сметаны (20 %)
2 ст. л. лимонного сока
Финики очистить от косточек, нарезать небольшими кусочками.
Яблоки промыть, удалить семена и нарезать. Фундук измельчить ножом.
Все ингредиенты смешать, добавить лимонный сок и сметану.
300 г чернослива без косточек
200 г сметаны (30 %)
1 стакан ядер грецких орехов
½ стакана сахара
Чернослив промыть, замочить в охлажденной кипяченой воде на час, откинуть на дуршлаг и обсушить.
Ядра грецких орехов обжарить на сковороде.
Сахар смешать со сметаной и взбить.
Внутрь чернослива вложить грецкие орехи, сверху добавить взбитую смесь и убрать в холодильник на 3 часа.
Сметану можно заменить на майонез и добавить в салат копченый сыр-косичку, вкус получится очень оригинальным. Тогда сахар в него не кладут. А можно заправить блюдо греческим йогуртом с чайной ложечкой меда (вместо сахара).
3 кислых или кисло-сладких яблока
50 г рябины
50 г сахара
1 яблоко
400 г рябины с сахаром
Яблоки промыть, удалить семена. Внутрь яблок положить рябину.
Яблоки сверху посыпать сахаром, уложить на противень и запечь в духовке.
Сделать соус: очищенное и нарезанное яблоко смешать с рябиной и сахаром, сварить на медленном огне до состояния загустения 30 минут.
После запекания яблоки полить соусом и подавать к столу.
1 свекла
1 морковь
1 яблоко
150 г чернослива
100 г рубленых ядер грецких орехов
150 г майонеза
2 ст. л. мелко нарезанного сельдерея
2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Свеклу отварить и натереть на крупной терке. Морковь промыть, очистить и также натереть. Яблоко промыть, очистить, удалить косточки и нарезать. Чернослив замочить в воде на 30 минут, нарезать небольшими кусочками.
Выложить продукты слоями: сначала свекла, затем морковь, яблоко, чернослив, грецкие орехи.
Каждый слой намазать майонезом, сверху посыпать зеленью.
1 яблоко
1 груша
2 киви
1 манго
100 г винограда
100 г вишни
100 г клубники
100 г малины
2 ст. л. сока лайма
3 ст. л. ягодного сока
1 ч. л. мелко нарезанных листьев мелиссы
Все фрукты промыть, нарезать кубиками средней величины, вынуть косточки.
Сделать заправку: смешать сок лайма, ягодный сок и мелиссу.
Все приготовленные продукты смешать с ягодами и заправить соусом.
Заправку из фруктовых, ягодных и цитрусовых соков можно добавлять в салаты из свежих овощей в качестве акцентной нотки. Черная и красная смородина оттенят вкус помидоров, клубника интересно заиграет с огурцами, сельдереем и листовой зеленью. Всегда есть возможность экспериментов!
1 ананас
1 банан
50-80 г винограда кишмиш
100 г консервированных персиков
1 апельсин
2 киви
100 г грецких орехов
100 г сладкого йогурта
Ананас разрезать пополам, убрать мякоть и нарезать ее кубиками.
Банан, киви и апельсин очистить, нарезать небольшими кусочками.
Консервированные персики нарезать кубиками, ягоды винограда отделить от грозди и извлечь кости, грецкие орехи измельчить.
Смешать все ингредиенты и добавить сладкий йогурт, положить получившийся салат в половинки ананаса.
2 груши
1 яблоко
2 мандарина
1 апельсин
1 персик
50 г майонеза
3 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахарной пудры
1 ст. л. апельсиновой цедры
соль по вкусу
Груши и яблоко промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Апельсин и мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и избавиться от пленки.
Все фрукты смешать, сверху добавить сахарную пудру, соль, майонез и лимонный сок. Тщательно перемешать.
Перед подачей к столу посыпать апельсиновой цедрой.
500 г замороженной клубники
4 яблока консервированных
250 г замороженных слив
4 свежих яблока
50 г изюма
50 г грецких орехов
5 ст. л. сахара
250 г сметаны
Клубнику помыть, убрать с нее листья и засыпать сахаром. Яблоки и сливы промыть, убрать косточки и нарезать на крупные кусочки, Консервированные яблоки также нарезать.
Разморозить ягоды, всыпать к ним нарезанные продукты. Промытый изюм и измельченные грецкие орехи добавить в эту же смесь. Залить сметаной, взбитой заранее, перемешать.
Сделать салат более легким помогут йогурт и запеченные яблоки вместо консервированных. 2–3 яблока запечь в духовке до мягкости, протереть через сито, смешать с йогуртом и слегка взбить. Этой смесью заправить фруктовый салат.
400 г свежей клубники
1 яблоко
1 нектарин (персик)
1 стакан сливок (10 %)
Яблоко и нектарин промыть, очистить от кожуры, удалить косточки и мелко нарезать.
В нарезанным фруктам добавить клубнику, предварительно измельчив, перемешать.
Салат заправить взбитыми сливками и тщательно перемешать.
2 яблока
2 банана
3 мандарина
200 г винограда
100 г изюма
2 корня сельдерея
100 г майонеза
Яблоки промыть и нарезать, сельдерей промыть и натереть на крупной терке, бананы нарезать кружочками. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки и убрать пленку.
Все ингредиенты смешать, добавить изюм и майонез.
Сверху украсить салат дольками мандаринов, виноградом и кружочками бананов.
Соусы и заправки служат для того, чтобы салаты стали более сочными и питательными. К тому же, в зависимости от выбора заправки можно варьировать вкус салата от более яркого и насыщенного до более нежного. К тому же, можно менять калорийность блюда. Например, если заменить майонез греческим йогуртом с зеленью и чесноком, овощной салат получится легким на вкус и менее калорийным.
Очень важно выбирать свежие продукты для приготовления заправок. Подкисшая сметана или простоявшая слишком долго простокваша могут безвозвратно испортить вкус блюда, как и прогорклое растительное масло.
Наиболее нейтральный вариант заправки – масло из виноградных косточек или рафинированное подсолнечное. Они практически не имеют собственного аромата и делают салат более сочным.
В заправки для салатов можно добавлять пряные травы и даже овощи. Измельченные лук, петрушка, кинза, чеснок, острый или болгарский перец придадут соусу особое вкусовое «звучание». Главное правило – все ингредиенты следует либо мелко нарезать, либо пробивать в блендере до состояния кашицеобразной массы.
Лимонный сок добавляется для придания заправке кисловатого вкуса. В качестве ароматических добавок используются разнообразные приправы и пряности: красный и черный молотый перец, смеси перцев, анис, хмели-сунели, уцхо-сунели и многие другие.
Нередко в заправку добавляют яблочный, винный или пряный бальзамический уксус, натуральные фруктовые и ягодные соки, вина. В частности, вино подходит для обогащения соуса при заправке рыбных или мясных салатов.
В этой главе представлены различные заправки, с помощью которых можно разнообразить вкус готовых салатов.
1/2 стакана растительного масла
½ ч. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
1 вареный желток
соль, сахар по вкусу
Все продукты остудить до комнатной температуры.
Вареный желток растереть. В него добавить горчицу, соль.
Все продукты тщательно перемешать, постепенно вливая растительное масло и лимонный сок, чередуя. Также добавить сахар и соль.
Консистенция должна получиться довольно густая, схожая со сметаной. Если майонез слишком жидкий, добавить половину желтка и половину чайной ложки горчицы. Также перемешать, постепенно вливая жидкую массу до загустения.
Майонез следует взбивать на низкой скорости, добавляя растительное масло буквально по капле. Тогда получится идеальная текстура соуса.
2 желтка
¼ ч. л. оливкового масла
½ ч. л. горчицы
соль, пряности, измельченный чеснок, лимонный сок по вкусу
Сырые желтки смешать с горчицей и солью.
Смесь взбить миксером, постепенно добавляя оливковое масло.
По достижению готовности в майонез ввести лимонный сок, пряности или чеснок, соль.
1/2 стакана льняного или рапсового масло
1 ст. л. уксуса (3 %)
1 желток
200 г обезжиренного йогурта
½ ч. л. горчицы
¼ ч. л. соли
сахар на кончике ножа
К желтку добавить горчицу и соль.
Смесь тщательно перемешать, постепенно вливая масло.
После загустения в майонез добавить уксус и йогурт.
Сахар растворить в воде, добавить в соус и снова перемешать.
Йогурт добавлять в майонез непосредственно перед употреблением.
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. винного уксуса
1 желток
¼ ч. л. горчичного порошка
¼ ч. л. черного молотого перца
соль, приправы, чеснок по вкусу
Желток взбить, постепенно добавляя растительное масло.
По мере загустения в майонез вводить уксус, горчичный порошок, соль и пряности.
Использовать майонез сразу же после приготовления.
1/2 стакана растительного масла
½ ч. л. лимонного или клюквенного сока
25 г орехов
Орехи растолочь, добавив часть растительного масла.
Полученную массу взбить венчиком, постепенно вливая оставшееся масло.
По загустении майонеза добавить лимонный или клюквенный сок.
В зависимости от вида орехов можно получить разнообразные вкусы такой заправки. Грецкие орехи придают маслянистость и характерный аромат, кедровые – пикантность, миндаль – нежный вкус, фисташки достаточно нейтральны.
150 г корня хрена
1-2 ст. л. уксуса (9 %)
2 г сахара
2 г соли
Корень хрена очистить, помыть в холодной воде, затем измельчить.
Измельченный корень смешать с уксусом, сахаром, солью.
Полученную массу положить в стеклянную или фарфоровую посуду, закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3–4 часа.
2 пучка базилика
2 ст. л. фисташек
3 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
¼ ч. л. соли
Фисташки растолочь, добавить чеснок и соль.
Базилик измельчить в блендере.
Базилик смешать с фисташками, тщательно перемешать, постепенно вводя оливковое масло.
100 г сыра с голубой плесенью (горгонзолы, рокфора)
200 г майонеза
200 г сметаны
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. винного уксуса
Сыр размять вилкой. К сыру добавить майонез.
Полученную массу перемешать в блендере.
К смеси добавить сметану, лимонный сок и винный уксус. Продолжать перемешивать до однородности.
Массу переложить в холодильник на 40 минут.
Можно заменить сыр с голубой плесенью на мягкий сливочный сыр или творог. Тогда в соус-заправку стоит добавить измельченный зубчик чеснока. Соус получится более нежным и при этом пикантным. Не помешают и перец, копченая паприка или смеси пряностей.
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана уксуса (3 %)
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Растительное масло смешать с уксусом, сахаром, перцем и солью.
Полученную смесь тщательно перемешать.
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль, черный или красный молотый перец и лимонный сок по вкусу
Чеснок измельчить.
К чесноку добавить оливковое масло, соль и пряности.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
50 г сметаны
2 ст. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. сахарной пудры
соль, черный молотый перец по вкусу
Сметану смешать с уксусом, сахарной пудрой, солью, перцем.
Ингредиенты взбить с помощью миксера, затем охладить.
Сметана, йогурт и молочные продукты вообще великолепно сочетаются с чесноком, зеленью укропа и кинзы. Эти продукты можно, измельчив, добавлять практически в любую заправку на молочной основе.
1/2 стакана оливкового масла
1 вареный желток
1 луковица репчатого лука
20 г каперсы
5 ст. л. уксуса (3 %)
½ ч. л. горчичного порошка
1 ч. л. мелко нарезанной кинзы
1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа
½ ч. л. мелко нарезанной зелени кориандра
соль, перец по вкусу
Желток перетереть через сито. Каперсы мелко нарубить ножом. Репчатый лук промыть и нашинковать.
К желтку добавить горчичный порошок, соль, перец и каперсы, репчатый лук, зелень.
Сделать смесь из уксуса с оливковым маслом.
Смесь влить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать.
1 помидор
10 оливок или маслин без косточек
200 г йогурта
1 зубчик чеснока
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидор и маслины мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к предыдущим ингредиентам.
В смесь также положить зеленый лук, йогурт, соль, перец.
Все тщательно перемешать.
100 г нежирной сметаны
1 ст. л. натертого хрена
соль по вкусу
Натертый хрен залить сметаной.
К смеси добавить соль и тщательно перемешать.
150 г сметаны
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
соль, черный молотый перец по вкусу
Сметану смешать с измельченным чесноком, лимонным соком и медом, добавить соль и перец.
Полученную смесь тщательно взбить.
Если заправкой предполагается залить салат с копченым мясом, стоит добавить в нее чайную ложку соевого соуса. Он превосходно сочетается с медом и придает салату пикантную нотку.
3 ст. л. растительного масла
100 г сметаны
2-3 ст. л. лимонного сока
1 вареный желток
соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Желток перетереть, добавить соль, растительное масло, лимонный сок, сметану, сахар, перец.
Все ингредиенты перемешать.
3 ч. л. меда
300 г йогурта
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. лимонного сока
5 г цедры апельсина
Мед смешать с горчицей, йогуртом, лимонным соком и цедрой апельсина.
Полученную смесь тщательно перемешать.
2 огурца свежих
100 г консервированного зеленого горошка
200 г йогурта
2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука
соль, черный молотый перец по вкусу
Огурец, горошек, лук промыть и измельчить миксером.
В смеси добавить йогурт, перец и соль, тщательно перемешать.
Положить в стеклянную посуду, закрыть крышкой и дать настояться в течение нескольких часов.
1 яблоко
200 г йогурта
1 ч. л. карри
Яблоко тщательно промыть, очистить от кожуры измельчить.
К яблоку сразу же добавить йогурт и карри.
Обыкновенный, без добавок, йогурт – превосходная основа для заправки. Он прекрасно сочетается с овощами и зеленью, оттеняет вкус мяса, рыбы и морепродуктов. При желании можно смешивать йогурт с оливковым маслом, что открывает простор для кулинарных экспериментов.
2 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1 луковица репчатого лука
3 перышка зеленого лука
6 ст. л. сливок
Лук промыть и мелко нарезать, зеленый лук также измельчить.
Ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, масло, белое вино или яблочный уксус, сливки.
Смесь тщательно перемешать, взбить в блендере.
1 небольшая луковица красного лука
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
3 ст. л. яблочного уксуса
3 ч. л. горчицы
3 ч. л. меда
6 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Чеснок, луковицу и тимьян промыть, измельчить.
Ингредиенты смешать, добавить уксус, горчицу, мед, растительное масло, соль и перец.
Полученную смесь взбить с помощью блендера.
1 зубчик чеснока
2 ч. л. дижонской горчицы
1 ч. л. меда
2 ст. л. апельсинового сока
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Чеснок вымыть, очистить и измельчить.
К чесноку добавить мед, горчицу, сок, масло, соль и перец.
Все ингредиенты тщательно перемешать.
2 ст. л. сладкой горчицы
1 неполный стакан оливкового масла
2 ст. л. бальзамического крем-соуса
3 ст. л. рубленой зелени
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты смешать в банке, плотно закрыть крышкой и встряхнуть.
Переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.
Компонентами заправки для салата могут выступать овощи и зелень, и не только привычный измельченный чеснок. Помимо чеснока или вместо него в заправку можно добавлять лук, например шалот, красный лук или ялтинский, также измельченный. Прекрасно впишутся в соус для салатов острый перец чили, измельченный корень имбиря, орехи и семечки, груша. Все продукты следует либо очень мелко нарезать, либо измельчить до состояния кашицы.
100 г натурального йогурта
2 ст. л. лимонного сока
½ ч. л. лимонной цедры
1 ст. л. рубленой петрушки
2 ст. л. рубленого зеленого лука
1 щепотку сахара или сахарной пудры
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты смешать до однородной массы и переложить в холодильник.
100 г жирной сметаны
2 ч. л. горчицы
2 ч. л. жидкого меда
1 ст. л. мелко нарубленной петрушки
3 измельченных зубчика чеснока
½ ч. л. лимонной цедры
соль и черный перец по вкусу
Все ингредиенты тщательно смешать, переложить в холодильник.
1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана куриного бульона
50 г желе из красной смородины
горчица, свежемолотый перец, соль и чеснок по вкусу
Все ингредиенты смешать с помощью блендера до однородной массы.
Готовую смесь переложить в холодильник.
Вкус практически любой заправки можно оттенить и обогатить, добавив зелень. Укроп гармонирует с заправками летних овощных и рыбных салатов, базилик – с помидорами, кинза – с салатами в азиатском стиле. Петрушка, лук-резанец, кервель подойдут практически к любому салату, за исключением разве что фруктовых. При отсутствии свежей зелени можно добавить в заправку сушеную.
Важность закусок в питании сложно переоценить. Закуски подаются перед основным блюдом или могут играть роль самостоятельного блюда в обед или ужин. Существует огромное количество видов закусок.
Самые простые из них – мясные и рыбные нарезки, традиционно подаваемые на праздничный стол. Несколько видов мяса, красиво разложенных на блюде и украшенных зеленью и маслинами, представляют собой закуску, подходящую практически к любой трапезе. То же относится к сырам или рыбе.
Но существуют и более сложные, многосоставные закуски. К ним относятся бутерброды и канапе с различными намазками и соусами, овощные и мясные рулеты, закуски из рыбы и морепродуктов и многое другое.
Очень интересны и удобны в приготовлении рецепты закусок в одной посуде. Разнообразными вкусами отличаются закуски из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Вообще, для приготовления закусок можно использовать практически любые продукты.
В этом разделе собраны как традиционные, так и современные рецепты всевозможных закусок, а также бутербродов на фуршетный стол и разнообразных бутербродных намазок. Каждый найдет себе блюдо по вкусу.
Под таким названием объединились целых три категории блюд: менажницы, боулы и непосредственно приготовление «в одной посуде».
Начнем с менажниц и того, чем их можно заполнить. Менажница – большая тарелка, разделенная перегородками на несколько отсеков. Представители этого вида посуды бывают всевозможных размеров и форм, изготовляют их из самых разных материалов, от пластика до стекла, металла, камня и дерева. Менажницы могут быть разъемными или многоэтажными, в виде геометрических фигур, елочек и цветков. В комплекте иногда идет мисочка под соус. Эта посуда очень удобна и функциональна, ведь в ее отделения можно положить маленькие бутерброды разных видов, несколько салатов или ингредиентов для салатов, сделать мясную или сырную тарелку.
Боул также называется «конструктором в миске». С английского bowl переводится как «миска» или «чашка», соответственно, блюда, объединенные этим названием, подаются в глубокой посуде, а не на плоской тарелке. Боулы вошли в моду в качестве ЗОЖных блюд с идеально подобранным по сочетанию белков, жиров и углеводов содержимым. Сбалансированность делает боулы идеальными закусками. В них добавляют крупы, овощи, фрукты, мясо или рыбу. Причем все ингредиенты укладываются слоями.
И наконец, закуски, приготовленные в одной посуде. Принцип приготовления еды под названием one pot – или «в одной кастрюле» – популярен во всем мире. Таким способом можно приготовить множество блюд, в том числе и разнообразные закуски. Причем в той же посуде закуски можно и подавать к столу.
Здесь главное – правильный выбор посуды. Лучше всего подобрать достаточно большую сковороду, вок или сотейник – чтобы все ингредиенты помещались, а перемешивание не составляло труда.
Не менее важен и подбор ингредиентов: подходят продукты, приготовление которых не занимает много времени. Например, птица готовится быстрее, чем мясо, рыба – еще быстрее. Свинину или телятину для ускорения процесса готовки стоит нарезать достаточно мелко и предваритьльно замариновать на несколько часов или на всю ночь. Из «быстрых» продуктов можно упомянуть грибы, особенно шампиньоны или вешенки, большинство овощей, пасту, молочные продукты, яйца.
При готовке в одной посуде нужно помнить: продукты добавляются поэтапно. Первыми закладываются те, что требуют большего времени для приготовления.
Ингредиенты:
100 г бастурмы
100 г моцареллы
100 г оливок без косточек
100 г помидоров черри
100 г маслин без косточек
100 г корнишонов
зелень укропа для украшения
Бастурму нарезать тонкими ломтиками, моцареллу – кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Маслины и оливки можно нарезать колечками или оставить целиком.
Выложить все ингредиенты в отделения менажницы.
Ингредиенты:
4-5 мандаринов
100 г черники
200 г винограда
100 г кураги
100 г цукатов
100 г миндаля
100 г чернослива
Мандарины, чернику, виноград промыть и обсушить. Курагу и цукаты залить кипятком на 5 минут, слить и подсушить.
Все ингредиенты разложить по отделениям менажницы.
Ингредиенты:
100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)
100 г жареного халуми
100 г сыра дорблю
100 г вяленых томатов (можно заменить на свежие помидоры черри)
100 г сыра чечил
100 г грецких орехов без скорлупы
мед
джем
Сыры нарезать небольшими кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Мед и джем можно разложить по отделениям менажницы, можно подать отдельно, в небольших мисочках.
Ингредиенты:
1 огурец
5-6 помидоров черри
100 г говяжьего языка
100 г сервелата
100 г бастурмы
100 г куриного рулета
оливки, маслины без косточек для украшения
Овощи вымыть и обсушить. Помидоры черри нарезать половинками, огурцы – кольцами, сервелат, бастурму, говяжий язык и куриный рулет – тонкими ломтиками.
Разложить все ингредиенты по отделениям менажницы. Украсить оливками и маслинами. Можно добавить веточку зелени.
Мясную нарезку можно дополнить свежими или маринованными огурцами и помидорами, подчеркнув вкус мяса. Можно вместо овощей положить в менажницу дольки апельсинов, кубики ананасов, свежуют клюкву или бруснику. И то, и другое лучше не сочетать – вкусового баланса достичь не получится.
Ингредиенты:
100 г креветок
100 г красной рыбы холодного копчения
100 г консервированных мидий
100 г отварного кальмара
1 ст. л. оливкового масла
соль
100 г греческого йогурта
1 зубчик чеснока
небольшой пучок укропа
Креветки разморозить, обсушить, обжарить на раскаленной сковородке в оливковом масле в течение 2–3 минут с каждой стороны до золотистого цвета, слегка посолить.
Красную рыбу очистить от костей, нарезать тонкими ломтиками.
Кальмара нарезать тонкими кольцами.
Приготовить соус: чеснок промыть, очистить, измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку. Укроп мелко нарубить. Греческий йогурт смешать с чесноком и укропом.
Выложить все ингредиенты в отделения менажницы. Соус подать отдельно или в одном из отделений менажницы.
Ингредиенты:
100 г конфет без фантиков
2-3 мандарина
100 г черники или винограда
100 г полутвердого сыра (маасдам, тильзитер, голландский и др.)
100 г сыра камамбер
100 г грецкого ореха без скорлупы
100 г крекеров (лучше брать несоленые)
Мандарины и чернику промыть, обсушить. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Сыры нарезать кубиками.
Выложить все ингредиенты по отделениям менажницы.
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г сырого тунца
2 огурца
1 манго
1 небольшой пучок листьев шпината
Для маринада:
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. сока лайма
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. кунжутного масла
семена кунжута для украшения
Тунца промыть, обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. В отдельной емкости смешать соевый соус, молотый имбирь, кунжутное масло и сок лайма. Перемешать и залить маринадом тунец. Оставить мариноваться на 15 минут.
Манго промыть и очистить от кожуры, нарезать средними кубиками. Огурец промыть, отрезать концы и нарезать кружочками. Листья шпината промыть и обсушить.
Первым слоем выложить в глубокую миску рис, сверху – остальные ингредиенты: тунец, огурец, манго и шпинат. Посыпать блюдо кунжутными семечками и полить маринадом из-под тунца. По необходимости посолить и поперчить блюдо.
Оптимально использовать для боулов суши-рис, он более клейкий и мягкий по текстуре. Для получения более пикантного вкуса можно добавить в блюдо немного красного перца или соуса с хабанеро.
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г замороженных креветок
1 авокадо
1 огурец
1-2 средних помидора
1 небольшой пучок салата айсберг
1 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
соль, перец по вкусу
Креветки разморозить и отварить в кипящей воде в течение 3–4 минут, откинуть на дуршлаг. Охладить и снять панцири.
Авокадо промыть, разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать произвольными кусочками.
Оставшиеся овощи и зелень промыть и обсушить. Если помидоры небольшого размера, нарезать их половинками или четвертинками. Более крупные – дольками. Огурец нарезать кружочками.
В глубокую миску выложить рис, сверху положить все ингредиенты: авокадо, салат айсберг, затем помидор, огурец и креветки. Посыпать блюдо кунжутом и полить соевым соусом. По вкусу добавить соль и молотый перец.
Если сбрызнуть авокадо лимонным соком после нарезки, мякоть плода не потемнеет. К тому же, это добавить блюду легкий цитрусовый оттенок вкуса. Вместо лимонного сока можно взять сок лайма или даже апельсина.
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
200 г сырого лосося
2 огурца
2 редиса
1 небольшой пучок зеленого лука
8 листов водорослей нори
2 лимона
4 зубчика чеснока
1 ч. л. молотой куркумы
40 г свежего корня имбиря
соль, перец по вкусу
семена черного кунжута для украшения
Лосося по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками.
Приготовить маринад: лимоны промыть, натереть цедру на терке, разрезать лимоны пополам. Одну половинку нарезать дольками. Чеснок вымыть, зубчики чеснока очистить, пропустить через чеснокодавку. Из одного лимона выжать сок. К лимонному соку добавить чеснок, куркуму. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом. Отправить его к маринаду. Перемешать все ингредиенты. Положить лосося в маринад, оставить на 10 минут.
Огурец, редис и зеленый лук тщательно промыть. Огурец нарезать кружочками, редис дольками, зеленый лук измельчить ножом. Сушеные водоросли нарезать ножницами или ножом на небольшие полоски.
Выложить рис в миску. Сверху выложить по отдельности: огурец, зеленый лук, лосось, редис, нори и дольки лимона. По желанию полить оставшимся после маринования лосося маринадом. Посыпать семенами кунжута.
Качественное филе лосося будет ярко-розовым, со свежим морским ароматом. Именно такое стоит использовать для приготовления блюд, в рецептах которых есть сырая рыба. Замаринованный лосось может храниться в холодильнике до суток. Его следует положить в герметичный контейнер. Но при длительном мариновании рыба может стать слишком мягкой.
Ингредиенты:
150 г отваренного бурого риса
200 г сырого лосося
150 г салата чука
2 ст. л. соевого соуса
40 г свежего корня имбиря
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. семян кунжута
1 перец чили
Для заправки:
4 ст. л. соевого соуса
соль, перец по вкусу
Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками. Перец чили промыть, очистить от семечек, мелко нарезать. Имбирь промыть, очистить от кожуры и измельчить ножом.
В отдельную емкость налить соевый соус, добавить перец чили, имбирь. Влить кунжутное масло. Перемешать все ингредиенты. Положить лосось в маринад, оставить на 10 минут.
В миску выложить бурый рис, сверху – салат чука и лосося. Посыпать блюдо кунжутом, полить оставшимся соевым соусом. По вкусу посолить и поперчить.
Бурый рис лучше выбирать цельнозерновых сортов, поскольку в них содержится большее количество полезных веществ. Перед варкой его стоит замочить на несколько часов или даже на всю ночь, тогда рис быстрее сварится и станет более мягким. После того как рис сварился, его нужно оставить под крышкой на 10–15 минут.
Ингредиенты:
150 г отварного белого риса
2 яйца, сваренных вкрутую
150 г консервированных шампиньонов
100 г листьев шпината
2 средних моркови
1 свежий огурец
1 луковица лука-шалот
1 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
семена кунжута для украшения
Овощи промыть, обсушить. Огурец нарезать тонкими кружочками, морковь – тонкими полосками или натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать полукольцами.
В маленькой миске смешать морковь с небольшим количеством растительного масла, добавить соль и перец по вкусу. Перемешать, чтобы морковь равномерно покрылась маслом и приправами. Открыть консервированные шампиньоны и слить с них жидкость.
Сковороду с растительным маслом разогреть на среднем огне. Аккуратно разбить яйца на сковороду и жарить их до желаемой степени готовности, в среднем 2–4 минуты. Посолить и поперчить яйца по вкусу.
В глубокую тарелку выложить рис. Затем сверху равномерно распределить подготовленные овощи. Когда яйца будут готовы, аккуратно выложить их на верхний слой боула. В завершение посыпать блюдо кунжутными семечками.
Если добавить в маринад для моркови немного меда или сахара и уксуса, овощ получится кисло-сладким и пикантным на вкус, что прекрасно сочетается с остальными ингредиентами блюда. Шампиньоны можно обжарить на сковороде, прежде чем добавлять в боул, добавив немного чеснока для дополнительного аромата.
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
1 авокадо
2 яйца
100 г сыра горгонзола
8 помидоров черри
40 г микрозелени
50 г салата айсберг
1 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
соль, перец по вкусу
молотая паприка по вкусу
Вскипятить воду в кастрюле, аккуратно опустить в нее яйца и отварить вкрутую 10–12 минут. После варки немедленно охладить яйца, поместив их в ледяную воду на несколько минут. Очистить от скорлупы и нарезать дольками или полукольцами.
Авокадо, помидоры черри и микрозелень тщательно промыть. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и вынуть мякоть из кожуры, нарезать ее на кусочки. Помидоры черри разрезать на половинки. Микрозелень аккуратно обсушить. Сыр горгонзола нарезать на маленькие кубики.
В глубокую миску выложить слой риса, сверху распределить листья салата айсберг. Добавить порционно остальные ингредиенты. Полить готовое блюдо соевым соусом. Посыпать сверху семенами кунжута для добавления текстуры и вкуса.
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
150 г сырого лосося
1 авокадо
100 г красной капусты
1 морковь
60 г листьев шпината
3 ст. л. соевого соуса
семена кунжута для украшения
соль, перец по вкусу
Сырой лосось по необходимости промыть и обсушить, нарезать небольшими кубиками, положить в миску. Посолить и поперчить, добавить соевый соус. Пусть лосось полежит минут 10–15 в маринаде.
Авокадо, морковь и капусту промыть. Авокадо разрезать авокадо на половинки, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать авокадо произвольными кусочками. Красную капусту мелко нашинковать. Морковь нарезать полосками или натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови).
В миску выложить рис, сверху – остальные ингредиенты: лосось, авокадо, капусту, морковь и шпинат. Полить соевым соусом, оставшимся от лосося. Посыпать блюдо кунжутом. По вкусу добавить соль и перец.
Ингредиенты:
100 г отварного белого риса
2 средних помидора
100 г салата чука
100 г бобов эдамаме
2 редиски
120 г тофу
60 г манго
1 ст. л. соевого соуса
семена черного кунжута для посыпки
соль, перец по вкусу
Вскипятить воду в кастрюле. Бобы эдамаме промыть, отправить в кипящую воду, варить 7 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Бобы очистить.
Тофу нарезать кубиками. Сковороду разогреть, выложить тофу и добавить немного соевого соуса, перемешать. Тофу обжарить с каждой стороны по 2 минуты. Когда тофу станет слегка золотистым, снять с огня.
Помидоры, редис и манго промыть, обсушить. Помидоры нарезать дольками. У редиса отрезать листья, если они есть, нарезать овощ кружочками. Манго очистить и нарезать кубиками.
В большую миску выложить подготовленный рис. На рис равномерно распределить остальные ингредиенты: помидоры, салат чука, редис, обжаренный тофу, бобы эдамаме и кубики манго. Посыпать блюдо черным кунжутом для добавления хрустящей текстуры и аромата. Полить все оставшимся соевым соусом.
Тофу перед обжаркой можно замариновать на 30 минут в смеси соевого соуса, чеснока, свежего имбиря и кленового сиропа. Бобы эдамаме можно заменить отваренной фасолью или нутом, тогда салат будет более плотным по текстуре. А можно взять зеленую фасоль, боул получится легким и освежающим на вкус.
Ингредиенты:
100 г отварного риса басмати
300 г куриного филе
2 помидора
80 г салата айсберг
100 г консервированной кукурузы
1 морковь
1 ст. л. оливкового масла
семечки подсолнечника для украшения
соль, перец по вкусу
Куриное филе промыть, просушить бумажными полотенцами. Разрезать филе на несколько частей и отбить. Посыпать солью и перцем по вкусу. Сковороду разогреть вместе с небольшим количеством оливкового масла. Выложить филе на сковороду и обжарить мясо с двух сторон по 4–5 минут.
Помидоры и морковь промыть под водой. Морковь очистить. Помидоры нарезать дольками, а морковь полосками. Открыть банку с консервированной кукурузой, слить жидкость и откинуть кукурузу на дуршлаг.
Салат айсберг промыть и обсушить. Выложить рис в миску, сверху выложить ингредиенты: куриное филе, помидоры, салат айсберг, кукурузу, морковь. Полить оставшимся оливковым маслом и посыпать семенами подсолнечника.
Вместо риса басмати можно попробовать коричневый рис или киноа. Для этого боула прекрасно подойдет такой соус: оливковое масло смешать с небольшим количеством меда, рубленого перца чили, сока лайма. Вкус блюда получится более острым и освежающим.
Ингредиенты:
150 г отварного булгура
100 г тофу
1 помидор
150 г консервированного нута
100 г красной капусты
1 небольшой пучок руколы
60 г фиников без косточек
тыквенные семечки для украшения
соль, перец по вкусу
Тофу нарезать небольшими кубиками примерно 1x1 см. Тщательно промыть все овощи под проточной водой. Помидор нарезать дольками или кубиками.
Красную капусту тонко нашинковать. Финики нарезать на маленькие кусочки, удалив все остатки косточек.
Банку с нутом открыть, жидкость слить, нут промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.
На дно глубоких тарелок выложить булгур. Сверху уложить слоями помидоры, руколу, тонко нашинкованную капусту, финики и нут. По центру положить кубики тофу. Украсить блюдо тыквенными семечками, добавить соль и перец по вкусу. Сразу подавать к столу.
При варке булгур закладывают в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Варить булгур на небольшом огне около 20 мин, пока не выкипит вся вода. Чтобы крупа получилась более ароматной и насыщенной на вкус, можно отварить ее в курином или овощном бульоне.
Ингредиенты:
150 г киноа
2 яйца
1 авокадо
1 огурец
50 г руколы
50 г ростков сои
150 г консервированной чечевицы
соль, перец по вкусу
Вскипятить воду в кастрюле. Отправить крупу киноа в кипящую воду, воды должно быть в два раза больше, чем крупы. Слегка посолить, перемешать. Варить кашу на медленном огне около 15 минут. Когда вся вода выкипит, снять с огня.
Отварить 2 яйца пашот: довести воду в кастрюле до кипения, немного посолить. При помощи ложки или венчика сделать в воде воронку и аккуратно разбить яйцо ближе к стенкам кастрюли. Варить яйца от 2 до 4 минут, в зависимости от требуемой густоты желтка. Достать яйца шумовкой.
Открыть банку с консервированной чечевицей, слить жидкость. Руколу и соевые ростки промыть, обсушить. Авокадо разрезать на 2 части, достать косточку. Извлечь мякоть из кожуры и нарезать авокадо небольшими кубиками. Огурец промыть и нарезать дольками.
В миску выложить киноа, сверху разместить остальные ингредиенты: огурец, руколу, ростки сои, консервированную чечевицу, авокадо, и в центре положить яйцо пашот. По необходимости посолить и поперчить блюдо.
Вместо руколы в боул можно добавить молодые листья шпината или мангольда, они придадут блюду сладковатый привкус. Можно также добавить немного нарезанного манго или клубники.
Ингредиенты:
500 г замороженных очищенных мидий
4 крупных помидора
2 небольших кабачка или цукини
2 луковицы красного лука
6 зубчиков чеснока
небольшой пучок зелени (петрушка, базилик, кинза)
1 ч. л. сладкой молотой паприки
оливковое масло
соль
свежемолотая смесь перцев
Все овощи и зелень промыть, обсушить. Лук и чеснок очистить.
Мидии разморозить заранее: выложить из пакета в дуршлаг, дуршлаг установить в миске, накрыть все пленкой и поставить в холодильник.
Лук нарезать средними перьями, чеснок тонкими кружками, кабачки – кубиками по 2 см. Зелень мелко порубить.
В холодную сковороду налить немного масла, поставить на средний огонь. Когда масло хорошо нагреется, обжарить лук и чеснок в течение 5 минут. Влить еще масла, добавить кабачки, увеличить огонь и обжаривать овощи до румяной корочки, 3–4 минуты.
Снять сковороду с огня, посыпать овощи паприкой, долить еще немного оливкового масла, положить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и перемешать. Вернуть сковороду на сильный огонь и готовить, помешивая, 2 минуты.
Добавить мидии, готовить 3 минуты, постоянно помешивая. Добавить зелень, тушить еще 1 минуту. Можно подавать к столу.
Ингредиенты:
1 большой кочан салата романо
2 молодых цуккини
1 стебель порея
2-3 зубчика чеснока
цедра и сок лимона
оливковое масло
хлопья чили
соль
свежемолотый черный перец
Все овощи промыть, обсушить.
Нарезать цукини лентами с помощью ножа для чистки овощей, чуть посолить и полить лимонным соком.
Порей разрезать вдоль пополам (использовать белую часть и хотя бы 10–12 см зеленой) и промыть от песка. Тонко нарезать поперек.
Чеснок измельчить, романо разрезать вдоль пополам, затем нарезать толстыми полосками.
В воке или большой сковороде разогреть масло, положить порей, обжарить на небольшом огне 3–4 минуты.
Добавить чеснок, цукини и романо, увеличить огонь, обжаривать 2–3 минуты. Добавить цедру лимона, хлопья чили, посолить, поперчить. Сразу же подавать к столу.
Метод стир-фрай представляет собой быструю обжарку овощей в раскаленном масле при постоянном помешивании. При этом овощи не теряют внешнего вида и остаются насыщенными на вкус. В такую овощную закуску можно добавить семена подсолнечника или тыквы, очищенные и обжаренные на сухой сковороде.
Ингредиенты:
4 средних баклажана
400 г белой фасоли в томатном соусе (1 банка)
1 ст. л. топленого или сливочного масла
1 ч. л. абхазской аджики
1 ч. л. семян зиры
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
Все овощи промыть, обсушить.
Нарезать баклажаны средними кусочками, полить растительным маслом, посолить, перемешать руками. Обжарить на сковороде или запечь в духовке при 200 °C до румяной корочки и полной готовности.
Смешать горячие баклажаны и фасоль в томатном соусе. Заправить аджикой по вкусу.
В кастрюльке или маленькой сковороде чуть разогреть топленое или сливочное масло, добавить зиру. Продолжать нагревать на небольшом огне до появления аромата, 1,5–2 минуты.
Полить баклажаны с фасолью горячим маслом с зирой, добавить соль и перец, перемешать и дать настояться 10–15 минут. Можно подавать к столу.
По такому же принципу можно приготовить кабачки, болгарские перцы или овощи ассорти: баклажаны, болгарский перец, кабачки. Рагу можно подавать в качестве самостоятельной закуски, а можно выложить на хрустящие тосты, крекеры или кукурузные чипсы, а сверху посыпать измельченным молодым сыром (брынзой, фетой, сыром с голубой плесенью).
Ингредиенты:
400 г филе куриных бедер
2 кочанчика брокколи
2 болгарских перца
35 г свежего корня имбиря
1 небольшой пучок зеленого лука
4 зубчика чеснока
2 ст. л. устричного или соевого соуса
растительное масло
соль
свежемолотый черный перец
Все овощи промыть, обсушить.
Куриные бедра нарезать кусочками примерно по 2 см, посолить и поперчить. Чеснок и имбирь мелко порубить. Белую часть зеленого лука нарезать тонкими колечками, зеленую – наискосок кусочками длиной 2–3 см.
Стебель брокколи очистить и мелко нарезать. Головки разобрать на соцветия. Болгарские перцы нарезать небольшими кусочками.
В воке или большой сковороде нагреть растительное масло до дымка. Порциями очень быстро обжаривать курицу на максимальном огне только до румяной корочки. Готовое мясо выложить на тарелку.
Добавить в вок масло, положить белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, обжаривать 30 секунд. Добавить сладкий перец, обжаривать, все время помешивая, 1 минуту.
Положить брокколи и влить немного горячей воды, около половины стакана. Готовить 3 минуты. Вернуть в вок курицу, добавить зеленый лук и устричный соус, готовить 2–3 минуты. Подавать к столу очень горячим.
230 г картофеля
200 г ветчины
1 пучок зеленого лука
1 сладкий болгарский перец
1 небольшой пучок петрушки
3 ст. л. оливкового масла
6 яиц
1,5 стакана молока
½ стакана панировочных сухарей
1,5 стакана сыра чеддер, натертого на средней терке
соль, перец по вкусу
Овощи и зелень промыть под проточной водой и обсушить. Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Ветчину нарезать кубиками, как и картофель. Зеленый лук мелко нашинковать. Болгарский сладкий перец нарезать тонкими полосками. Петрушку мелко нарубить. Сыр чеддер натереть на терке.
Духовку разогреть до 190 °C. В кастрюлю налить растительное масло, разогреть на среднем огне. Обжаривать картофель в горячем масле 8-10 минут, до коричневатого цвета и полуготовности.
Добавить ветчину, болгарский перец, тушить еще 4 минуты. Снять с огня. Добавить зеленый лук.
Яйца взбить до получения пены. В большой миске смешать яйца, молоко, петрушку, посолить, поперчить. Перемешать с картофельной смесью и 1 стаканом сыра.
Форму смазать растительным маслом. Выложить смесь, посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 30–35 минут.
Дать остыть около получаса, подавать к столу.
Холодные закуски считаются средством возбуждения аппетита, подают их обычно перед основным приемом пищи или между горячими блюдами. В большинстве своем холодные закуски делают острыми, но некоторые обладают и нежным вкусом.
Важную роль холодные закуски играют в меню праздничного стола, где их число может достигать десяти. К ним относятся мясные, рыбные, сырные и овощные нарезки и всевозможные блюда из самых разных продуктов.
Наиболее полезны закуски из свежих овощей. К тому же, они содержат незначительное количество калорий и являются источником витаминов и микроэлементов.
Закуски из мяса и субпродуктов более калорийны и питательны. При этом их разнообразие позволяет каждому выбрать блюдо на свой вкус.
Закуски могут подаваться в сочетании с различными соусами, от привычного майонеза до сложносоставных кремов и паштетов.
Могут закуски играть роль и самостоятельных блюд, особенно если подавать их с гарниром. Это прекрасный выбор для обеда или ужина.
При подаче к праздничному столу закуски следует украсить. Для декорирования обычно используются те же продукты, которые входят в состав блюда. Но можно задействовать и традиционные варианты: ломтики лимона для рыбных закусок, оливки или маслины – для мясных, зелень и нарезанные кружочками отварные яйца – для овощных.
600 г отварного рубца
100 г репчатого лука
150 г горчичной заправки
зелень по вкусу
Вареный рубец тонко нарезать.
Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами и добавить к мясу.
Блюдо сверху полить горчичной заправкой, украсить зеленью.
200 г ветчины
1 хрен (корень)
2 ч. л. сахара
2 ч. л. уксуса (3 %-ного)
3 ст. л. сметаны (30 %)
зелень петрушки и укропа для украшения
соль, зеленый листовой салат по вкусу
Корень хрена промыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, солью, сахаром и уксусом.
Ветчину смазать получившейся смесью, свернуть в рулеты, сверху украсить листьями салата и зеленью.
400 г филе сельди
500 г свежего огурца
1 стакан сметаны
120 г сливочного сыра
20 г желатина
15 г зелени укропа
30 г зеленого лука
соль и черный молотый перец по вкусу
Желатин залить водой, оставить набухать на 30–40 минут.
Филе сельди, лук и укроп мелко нарезать. Огурцы промыть и разрезать пополам. Одну часть очистить от кожицы, также нарезать. Вторую часть не очищать и натереть на крупной терке.
Набухший желатин растопить на водяной бане или в микроволновке, затем немного остудить.
Сметану смешать со сливочным сыром, добавить зелень и огурцы, соль и перец. Затем влить желатин, тщательно перемешать. Добавить сельдь, снова перемешать.
Формы смазать тонким слоем растительного масла, выложить приготовленную смесь, убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Готовый селедочный галантин выложить на блюдо, украсить зеленью.
600 г мякоти говядины
1 свекла
80-100 г майонеза
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Мясо положить в кастрюлю, добавить соду и соль с зеленью, отварить.
Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Свеклу промыть и натереть на мелкой терке, смешать с майонезом.
Мясо переложить на блюдо, залить полученным соусом и дать настояться 30 минут.
Мясо прекрасно сочетается с обжаренным луком, тушеной или вареной морковью, грибами, черносливом и курагой. В частности, в закуску по данному рецепту можно добавить 2–3 измельченных ягоды чернослива или кураги, что придаст блюду отчетливо выраженную фруктовую нотку.
1 кг говяжьего фарша
3 яйца
450 г шампиньонов
4 луковицы репчатого лука
100 г сливочного масла
6 ст. л. панировочных сухарей
соль, майонез, зелень, черный молотый перец по вкусу
Яйца отварить, почистить и измельчить.
Фарш смешать с яйцами, солью и перцем.
Противень смазать маслом, высыпать половину панировочных сухарей тонким слоем, сверху выложить фарш. Поместить в духовку и запечь.
Лук промыть и нарезать, шампиньоны также нарезать. Оба ингредиента обжарить и к ним добавить оставшуюся часть сухарей.
Получившуюся начинку выложить сверху на фарш, свернуть рулетом.
Рулет сверху смахать майонезом, снова поместить в духовку и запечь до готовности.
Готовый рулет переложить на блюдо, остудить и сверху украсить зеленью.
300 г говяжьей печени
80 г соленого сала
3 луковицы репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея
соль, черный молотый перец по вкусу
Печень нарезать на небольшие ломтики, половину репчатого лука также нарезать и спассеровать.
На куски печени сверху выложить сало, сверху слой репчатого лука, добавить соль и перец.
Печень свернуть в рулеты, перевязать ниткой и обжаривать в растительном масле пару минут.
Рулеты переложить в бульон, добавить оставшийся лук и коренья, потушить.
Готовые рулеты нарезать и дождаться полного остывания.
500 г говяжьего филе
200 г ветчины
2 луковицы репчатого лука
30 г желатина
3 зубчика чеснока
20-30 зерен граната
1 пучок зелени петрушки
хрен или 2 ст. л. горчицы
соль, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу
Мясо промыть, переложить в кастрюлю и залить водой, варить до кипения.
Жидкость с накипью слить, залить новую порцию воды, снова довести до кипения.
Очистить луковицу, добавить в кипящую воду вместе с лавровым листом, варить на медленном огне не менее 5 часов.
По окончанию варки посолить и поперчить. Бульон процедить, дождаться остывания. Луковицу и лавровый лист достать из кастрюли.
Часть бульона смешать с желатином и оставить на полчаса. Затем влить оставшуюся часть бульона, поставить на медленный огонь и постоянно помешивать, не доводя до кипения.
Бульон снять с огня, снова остудить. В бульон добавить измельченный и очищенный чеснок.
Мясо тонко нарезать, выложить на блюдо. Ветчину нарезать и выложить туда же. Украсить зернами граната и зеленью, залить бульоном.
Готовое блюдо поставить в холодное место до застывания. При подаче ставить с горчицей и хреном.
Чтобы с легкостью достать заливное из формы, следует погрузить ее на несколько секунд в горячую воду, после чего аккуратно перевернуть над сервировочным блюдом.
1 курица
1 морковь
300 г ветчины
1 яйцо
2 ст. л. желатина
200 г консервированного зеленого горошка
1 пучок зелени петрушки
соль, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу
Курицу вымыть, крупно нарезать, переложить в кастрюлю и залить водой, варить на медленном огне, периодически снимая пену.
После закипания добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Приготовленную курицу вынуть из воды, остудить. Мясо отделить от костей, мелко нарубить и выложить в формочки. Ветчину также нарезать и выложить к курице.
Яйцо и морковь отварить, очистить, нарезать. Зеленый горошек, петрушку, морковь и яйца выложить сверху на мясо.
Желатин замочить в холодной воде, оставить на 40 минут. Бульон остудить, процедить и залить им желатин. Получившуюся смесь поставить на огонь и довести до кипения.
Смесью залить курицу и ветчину. Формочки поставить в прохладное место на несколько часов.
500 г свиного пузыря, языка, почек, сала
½ свиной головы
10-15 г черного молотого перца
1 зубчик чеснока
1 луковица репчатого лука
соль, мускатный орех по вкусу
Голову, уши, язык, почки и сало очистить, тщательно промыть и отварить.
Сваренное мясо отделить от костей, нарезать полосками.
Почки, уши и шкуру нарезать кубиками и смешать с остальным мясом.
К мясу влить бульон, оставшийся после варки, добавить соль, перец, натертый чеснок и мускатный орех.
Оболочку свиного пузыря промыть, натереть луковицей, наполнить начинкой, зашить и варить в том же бульоне 40 минут.
Готовый зельц положить под груз, оставить остывать.
1 кг филе индейки
8-10 шампиньонов
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 луковица репчатого лука
1 1/2 стакана белого вина
1 1/2 стакана куриного бульона
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Мясо натереть солью и перцем, переложить в сковороду с предварительно разогретыми маслом и обжарить.
Сладкий перец промыть, почистить от семян и нарезать, грибы разрезать пополам, лук также промыть и нарезать.
Все ингредиенты добавить к мясу и продолжить обжаривать. Влить вино, переложить в духовку, накрыть крышкой и 1 час томить, периодически поливая куриным бульоном.
Достать готовое блюдо из духовки и остудить. Подавать к столу вместе с овощами.
Куриное мясо прекрасно сочетается не только с грибами и жареным луком, но и с яйцом, отварной морковью, зеленым горошком и кукурузой. Также хороши сочетания курятины с черносливом, орехами и отварной или запеченной свеклой.
200 г соленого сала
40 г грецких орехов
1 ч. л. белого винного уксуса
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сушеного укропа
1 ч. л. сушеного базилика
свежая зелень укропа для украшения
Ломтики хлеба обжарить на сковороде или подсушить их в духовке до готовности.
Половину орехов порубить ножом, сало нарезать небольшими кусками, переложить в блендер и добавить все ингредиенты кроме уксуса. Измельчить до однородного состояния.
Полученную смесь поставить в холодильник на 20 минут, добавить воду и уксус, снова перемешать с помощью блендера.
К муссу добавить грецкие орехов, выложить мусс на гренки, сверху украсить зеленью.
150 г зайчатины
10 г лука
25 г моркови
10 г сала
150 г соленых огурцов и маринованных фруктов
бульон
масло, зелень, соль по вкусу
Морковь промыть и мелко нарезать.
Заячью тушу о зачистить от пленок, промыть, внутрь вложить сало, морковь, тщательно натереть солью.
Зайца выложить на сковороду и обжарить. Затем снять с огня и поместить в посуду с высокими бортами, добавить растопленное масло и продолжить жарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.
В процессе жарки к заячьей туше подлить бульон, всыпать лук и потушить.
Зайца снять с огня, нарубить на средние куски и выложить на тарелку. К мясу положить соленые огурцы и маринованные фрукты, сверху посыпать зеленью.
Заяц и утка идеальны в сочетании с апельсинами. Можно добавить цедру при мариновании, дольки апельсина – в салат с уткой, приготовить апельсиновый соус к горячей закуске из утятины или зайчатины.
250 г говяжьей печени
40 г говяжьего языка
50 г свинины
1 луковица репчатого лука
280 г шпика
100 г мясного бульона
соль, перец по вкусу
Печень нарезать кубиками, лук промыть и измельчить.
Оба ингредиента обжарить на одной сковороде с половиной шпика, затем пропустить через мясорубку.
Свинину отварить, также пропустить через мясорубку. К мясу добавить немного бульона или воды, смешать с печенью и луком.
В получившуюся смесь добавить соль, перец и язык, нарезанный небольшими кусочками.
Оставшуюся часть шпика отбить.
Смесь выложить сверху на шпик, свернуть в колбасу, завернуть в марлю, поместить в оставшийся бульон и тушить 2 часа.
Готовый паштет остудить, нарезать порционно и подавать к столу.
500-600 г телячьей печени
125 г сливочного масла
2 яйца
100 г сметаны
4 стакана бульона
2 ломтика подсушенного белого хлеба
100 г отваренных или маринованных грибов
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Печень промыть, переложить в сковороду, залить бульоном и потушить.
Тушеную печень смешать с хлебом и пропустить через мясорубку.
Яйца отварить, отделить от них желтки, растереть с маслом и смешать с печенью.
В получившуюся смесь всыпать соль, перец, мускатный орех, поперчить, добавить мускатный орех, нарезанные грибы, белки от яиц и сметану.
Смесь уложить в форму, поставить в холодильник на несколько часов.
200 г сала
400 г бородинского хлеба
100 г репчатого лука
15 г укропа
30 г огурца
50 г маринованных корнишонов
молотый перец, растительное масло по вкусу
С бородинского хлеба срезать корочки, нарезать на ломтики, корки измельчить в крошку.
Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до яркого зарумянивания, добавить хлебные крошки, продолжить готовить. Затем выложить на бумажное полотенце, обсушить от лишнего масла.
Сало прокрутить через мясорубку, смешать с мелко нарубленным укропом. Корнишоны нарезать тонкими кружками.
Ломтики хлеба смазать перетертым салом, сверху выложить нарезанный огурец, завернуть в пищевую пленку, переложить в морозилку на 30 минут.
Затем снять пленку, аккуратно нарезать заготовки на канапе, сверху посыпать обжаренным луком и хрустящими сухариками.
800 г говяжьей вырезки
500 г шпика
400 г ветчины
4 яйца
60 г сливочного масла
зелень, вареные овощи для украшения
горчица, чеснок, соль, перец, лавровый лист по вкусу
Говяжью вырезку тщательно отбить, придать прямоугольную форму. Добавить соль, горчицу и перец.
Шпик тонко нарезать и выложить сверху. Чеснок очистить и измельчить, добавить к шпику.
Ветчину выложить сверху на шпик.
Яйца сварить, очистить от скорлупы, в линию выложить на получившуюся заготовку, а затем завернуть их в мясо.
Рулет переложить на сковороду и обжарить. Затем переместить в кастрюлю, залить бульоном или водой, добавить соль, перец и лавровый лист, тушить до готовности.
Рулет достать, дождаться остывания, переложить под пресс и убрать в холодильник на несколько часов.
Готовый рулет нарезать кружочками, добавить вареные овощи и зелень, подавать к столу.
Чтобы блюдо получилось более легким и свежим на вкус, можно украсить его ломтиками авокадо и свежими овощами. С говядиной прекрасно сочетаются помидоры, огурцы и молодые цукини.
600 г мяса
70 г сыра
70 г грецких орехов
4 зубчика чеснока
½ пучка кинзы
1/2 стакана красного сухого вина
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Мясо отбить, добавить соль и перец. Орехи, кинзу и чеснок измельчить, сыр натереть на мелкой терке.
Выложить все ингредиенты на мясо, свернуть в рулет и закрепить шпажками.
Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить.
Обжаренный рулет переместить в форму для запекания вместе с выделившимся соком, залить частью красного вина. Поставить в духовку, довести до готовности, периодически добавляя оставшееся вино.
Готовый рулет выложить на блюдо, охладить и нарезать.
300 г болгарского перца
2 ч. л. меда
1 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. растительного масла
400 г сала
200 г ржаного хлеба
20 г зелени
1 зубчик чеснока
1 ч. л. сушеной паприки
соль по вкусу
Перцы промыть, удалить плодоножку и нарезать на полоски. Залить крутым кипятком, выдержать 2–3 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость.
Сделать маринад: смешать мед, уксус, растительное масло и соль, разбавить кипятком.
Перцы ошпарить и залить маринадом, оставить настаиваться 1 час.
Сало и хлеб нарезать мелко нарезать, сверху выложить получившуюся смесь, свернуть в рулет и зафиксировать шпажками. Сверху посыпать паприкой и зеленью.
1 кг сала
1,5 стакана соевого соуса
25 г сахарного песка
1 ст. л. уксуса
10 черного перца горошком
3 горошины душистого перца
2 лавровых листа
1-2 бадьяна
1-2 свежего стручка острого перца чили
небольшой кусочек имбиря
1-2 головки чеснока
2 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. черного молотого перца
1 лавровый лист
перец чили по вкусу
Сало нарезать на большие куски.
Соевый соус налить в кастрюлю, добавить воду, приправы, сахар, уксус, чили перец и имбирь.
Поставьте кастрюлю на огонь и довести до кипения, добавить сало и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить сало на небольшом огне под крышкой 40 минут.
Сало остудить до комнатной температуры, не вынимая из отвара.
Остывшее сало извлечь из кастрюли, обсушить на бумажном полотенце в течение 20 минут.
Чеснок пропустить через пресс, лавровый лист измельчить. Приправы сложите в одну емкость и тщательно перемешать.
Куски сала обмазать чесноком, засыпать специями и лавровым листом, завернуть в пергамент и пищевую пленку, переложить в холодильник на 8 часов. Затем убрать в морозилку на 1 ночь.
Готовое блюдо нарезать на небольшие куски и подавать к столу.
Не всегда просто нарезать мясо, бекон или сало ровными красивыми кубиками. Для того чтобы справиться с этой задачей, достаточно положить продукт в морозильник минут на десять. Мясо или сало подморозится, станет более плотным, и нарезать его не составит труда. Важно помнить: продукты не нужно замораживать, они должны находиться в промежуточном состоянии: когда уже твердые, но поддаются ножу.
500 г мяса свинины
50 г лимона
коренья, вареные овощи для украшения
соль, уксус, соус хрен, перец по вкусу
Мясо свинины отделить от костей, добавить соль и перец, поместить в глубокую посуду и отварить.
Готовое мясо нарезать мелкими кубиками, переложить обратно в кастрюлю и залить бульоном.
К мясу влить уксус и постоянно помешивать до выпаривания большей части бульона. Оставшийся бульон процедить через сито, приготовить на нем ланспик с оттяжкой.
Ланспик налить на дно специальной формы, дождаться застывания.
Вареные овощи выложить сверху, добавить ломтики лимона, затем выложить мясо и в конце заполнить форму ланспиком до конца.
Поставить форму в холодильник до полного застывания. После этого форму опустить в горячую воду на пару секунд, чтобы переложить блюдо на тарелку. Подавать с соусом хрен.
500 г телятины
25 г говяжьего жира
100 г кореньев
25 г желатина
3 яйца
650 г гарнира
150 г соуса
соль, перец; для оттяжки
100 г мяса
сырые белки
Телятину отделить от костей, кости нарубить на куски.
С мяса убрать пленки, добавить перец, соль, нарезать на крупные куски. Лук и морковь промыть, нарезать.
Все ингредиенты выложить на сковороду, добавить коренья петрушки и обжарить.
Кости вынуть из сковороды и переложить в глубокую посуду, залить водой и поставить на огонь на 1–2 часа, в процессе снимать накипь.
Кости вынуть из получившегося бульона, добавить в бульон сок, выделившийся при жарке мяса, и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Сделать оттяжку: часть сырого мяса перемолоть в мясорубке, всыпать соль, залить водой и отставить на 1 час. После этого ввести сырые белки и перемешать.
В бульон добавить заранее замоченный желатин и осветлить его с помощью оттяжки.
После того как бульон начнет кипеть ослабить огонь и оставить на 1 час.
Получившуюся массу желе процедить через ткань, часть перелить в формочки и отставить в холодильник на несколько часов до застывания.
Застывшее желе вынуть из холодильника, украсить сверху фигурно нарезанной морковью и петрушкой. Обжаренное мясо выложить также сверху, затем залить оставшейся частью желе и снова дождаться застывания.
Получившееся блюдо опустить в горячую воду на пару секунд, затем достать и перевернуть из формочки на тарелку. Возле заливного мяса выложить оставшуюся часть приготовленных овощей и зелени, подавать вместе с хреном и сметаной.
200 г отварной свиной головы (мякоти)
200 г свиных ножек
100 г соленых огурцов
40 г лука
1 ч. л. винного уксуса
1 ч. л. сахара
лавровый лист, соль, перец, чеснок по вкусу
Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарезать. Лук и чеснок также измельчить.
Мякоть свиной головы и ножки положить в кастрюлю, залить водой и варить. После этого отделить мясо от костей, нарезать, кожу снять и измельчить на мясорубке.
Ингредиенты положить обратно в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
В бульон добавить соленые огурцы, лук, чеснок, лавровый лист, соль, перец, сахар и винный уксус. Варить до готовности.
Получившуюся смесь разлить в формы и дождаться полного охлаждения.
500 г филе маринованной скумбрии
200 г короткозерного японского риса (или краснодарского круглого)
8 ч. л. рисового уксуса
2 см корня имбиря
4 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. соли
соевый соус или васаби по вкусу
Рис промыть, откинуть на сито и оставить на 1 час, затем поместить в кастрюлю и залить водой. Накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и продолжить варить 10 минут, затем снять с огня и дать остыть.
Готовый рис переложить в смоченную водой посуду.
Уксус смешать с сахарной пудрой и солью, полученной смесью залить рис, взбить, не перемешивая.
Скумбрию залить рисовым уксусом на 20 минут, слить уксус, тщательно обтереть и нарезать.
Уложить в форму для суси с пищевой пленкой на дне, скумбрию наружной стороной вниз, сверху выложить рис, примять, накрыть пищевой пленкой и придавить. Охлаждать в течение 3 часов.
Готовое блюдо достать из формы, нарезать небольшими кусками. Переложить в тарелку, добавить имбирь, подавать с соевым соусом или васаби.
500 г судака
1 луковица репчатого лука
1 пучок зелени кинзы
соль, уксус или лимонный сок по вкусу
Судака промыть, удалить кости и кожицу, отделить голову и хвост, нарезать крупными кусками.
Голову и хвост поместить в кастрюлю с водой, варить не менее 1 часа.
Бульон процедить, довести до кипения и опустить внутрь нарезанного судака и лук, варить 20 минут.
Отваренного судака достать из кастрюли, переложить в тарелку.
Бульон смешать с нарезанной кинзой, солью и лимонным соком.
Смесью залить рыбу, отставить в холодное место на несколько часов до полного застывания.
Свежесть рыбы – основная гарантия вкусного и полезного блюда из нее. Проверить ее свежесть несложно. Опустите тушку в глубокую миску с водой. Свежая рыба утонет, не слишком – останется на поверхности.
150 г кальмаров
20 г лука
30 г майонеза
соль, перец, зелень по вкусу
Кальмары отварить, репчатый лук промыть и нарезать соломкой, ошпарить.
Оба ингредиента смешать, добавить соль и перец.
Блюдо залить майонезом, сверху украсить зеленью.
1 кг свежемороженой сельди
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана уксуса столового (8 %)
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
У рыбы удалить внутренности, убрать позвонок и все кости, снять кожицу и нарезать.
Сделать маринад: в стеклянной или керамической посуде смешать растительное масло, уксус, майонез и томатную пасту, добавить соль и сахар.
Маринадом залить рыбу и выдерживать 12 часов. Затем блюдо переложить в холодильник.
2 огурца
80 г семги
40 г маринованной сельди
1 яйцо
20 г сливочного масла
2 ст. л. сливок
8 г хрена
8 г уксуса
приправы по вкусу
Семгу измельчить, предварительно очистив от костей и кожицы, перетереть сквозь сито.
К семге добавить сливочное масло, приправы и сливки.
Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать.
Маринованную сельдь смешать с яйцом, пюре из семги и уксусом.
Огурцы промыть, очистить и удалить семена, начинить сделанным пюре. Сверху посыпать тертым хреном.
С красной рыбой прекрасно сочетается сухое красное вино, помогая рыбе более гармонично раскрыть вкус. При приготовлении красной рыбы вино можно добавить в маринад или соус. Достаточно пары столовых ложек напитка, чтобы изменить вкус блюда.
1-2 огурца крупного размера
200 г консервированного тунца
125 г сливочного масла
100-150 г майонеза
1 ч. л. томатного пюре
соль, зелень петрушки, лимон по вкусу
Огурец промыть, очистить и нарезать на кружочки, убрать семена. Затем огурцы опустить в кипящую подсоленную воду, варить до мягкости, вынуть и дождаться остывания.
Сливочное масло растереть с тунцом до однородной массы.
Огурцы выложить на блюдо, заполнить центр кружочков рыбной массой. Сверху залить майонезом и томатным пюре, добавить зелень и дольки лимона.
300 г копченого лосося
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. жирных сливок
мускатный орех, перец по вкусу
Рыбу разделать, убрать кожу и кости, нарезать и пропустить через мясорубку.
Сливочное масло смешать с оливковым, взбить.
Полученную смесь постепенно вливать в фарш, перемешивать до загустения. Также влить лимонный сок и сливки, добавить тертый мускатный орех и перец.
Полученный паштет переложить в холодильник на несколько часов.
Копченая рыбка отлично сочетается с вареными яйцами, свежими или солеными огурцами, авокадо. Эти продукты можно использовать для украшения паштета или в качестве дополнительных ингредиентов.
200 г филе сельди
2 моркови
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. сливочного масла
Морковь и лук промыть, нарезать и спассеровать на трети сливочного масла.
Сельдь нарезать, смешать с морковью и луком, пропустить через мясорубку.
Получившуюся смесь взбить в миксере, ввести оставшееся сливочное масло и снова взбить.
2 филе соленой сельди
3 моркови
100 г плавленого сыра
150 г сливочного масла
1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
черный молотый перец по вкусу
Морковь промыть и отварить.
Филе сельди, морковь, плавленый сыр и сливочное масло смешать, измельчить в блендере, добавить перец.
Получившейся паштет выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью.
200 г филе сельди
1 луковица репчатого лука
1 стакан сметаны (30 %)
Репчатый лук промыть и нарезать.
Сельдь нарезать, смешать с луком и пропустить через мясорубку.
К паштету добавить густую сметану и перемешать.
1 сельдь
1 яблоко
1 луковица репчатого лука
3 яйца
100 г сметаны
Яблоко и лук промыть, очистить и нарезать. Филе сельди также нарезать.
Яйцо отварить, разделить на белок и желток. Белок мелко порубить, желток размять.
Все нарезанные продукты перемешать со сметаной и подавать к столу.
250 г филе морской рыбы
25 г муки
100 г уксуса (9 %)
1/2 стакана воды
1 луковица репчатого лука
2 г черного перца горошком
2 лавровых листа
2 г карри
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Филе рыбы нарезать на средние куски, добавить соль, обвалять в муке, переложить на сковороду и обжарить в растительном масле.
Лук промыть и нарезать кольцами.
Половину уксуса развести с водой, добавить перец, лавровый лист, лук. Получившуюся смесь положить в кастрюлю и довести до кипения.
Карри развести оставшимся уксусом, поместить в кипящий маринад и оставить на огне еще на пару минут.
Рыбу залить маринадом и положить в холодильник на 24 часа.
Если рыбу обжарить на чуть подсоленной смеси растительного и сливочного масел, вкус блюда будет более нежным. А чтобы избавиться от запаха жарящейся рыбы, в масло для обжарки можно положить несколько ломтиков сырого очищенного картофеля.
200 г филе морской рыбы
2 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
2 ч. л. сахара
10 г сливочного масла
1 луковица репчатого лука
соль, черный и красный молотый перец, лавровый лист, миндаль по вкусу
Рыбу нарезать, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить.
Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, лавровым листом, томатной пастой и сахаром. Полученную смесь прокипятить и затем охладить.
Рыбу погрузить в этот маринад, сверху посыпать нарезанным луком.
Убрать в прохладное место на 12 часов. Перед подачей к столу украсить остатками лука и обжаренным миндалем на сливочном масле.
2 соленых сельди (филе)
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. рубленого зеленого лука
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. уксуса (3 %)
½ ч. л. сахара
черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать полукольцами, обдать горячей водой и охладить. Зеленый лук перемешать с репчатым.
Филе сельди разрезать пополам, сверху выложить луковую смесь, свернуть рулетиками.
Сделать соус: смешать растительное масло, горчицу, уксус и сахар, добавить перец и взбить.
Рулеты переложить в керамическую посуду, залить получившимся соусом и убрать в прохладное место на 12 часов.
2 сельди
1-2 ломтика белого хлеба
1 маринованное яблоко
2 ст. л. маринованного лука
1 яйцо, сваренное вкрутую
2 ст. л. растительного масла
зелень петрушки по вкусу
Филе сельди замочить в холодной кипяченой воде. Черствый белый хлеб, лук, яблоко смешать с сельдью, пропустить через мясорубку.
Вареное яйцо мелко нарезать, половину смешать с полученной смесью, заправить растительным маслом.
Фаршу придать форму сельди, посыпать сверху оставшейся частью яйца. Сверху посыпать зеленью.
300 г маринованных грибов
2 сельди
2-3 луковицы репчатого лука
2-3 ст. л. зеленого резанного лука
1-2 ст. л. растительного масла
уксус, соль, горчица по вкусу
Сельди промыть, почистить, убрать головы и кости, крупно нарезать.
Лук промыть и нарезать на кольца.
Филе сверху полить растительным маслом, уксусом, горчицей, добавить лук.
Сельди обложить мелко нарезанными маринованными грибами.
Можно попробовать менее привычные сочетания сельди с продуктами. Например, соленую сельдь можно сочетать с консервированными кукурузой и зеленым горошком, йогуртом и маринованными огурцами. Необычный вкус получится, если объединить сельдь с цитрусовыми – апельсинами или лимонами – в одном блюде.
300-350 г сельди
150 г сметаны
1-2 репчатого лука
3-4 яблока
1 ст. л. сахара
1 соленый огурец
красный молотый перец по вкусу
Сельдь очистить от костей, убрать кожицу, нарезать. Репчатый лук и яблоко промыть, мелко нашинковать.
Яблоко и лук выложить сверху на рыбу, полить сметаной с сахаром, посыпать паприкой. Соленый огурец использовать качестве украшения.
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
6 листовых водорослей нори
3 ч. л. черной икры
3 ч. л. красной икры
1 ч. л. васаби
зелень по вкусу
Рис для суси слепить в валики, сверху смазать васаби.
Валики завернуть в нори, на лист нори выложить икру, украсить зеленью.
200 г сушеного гороха
200 г чернослива
1 стакан грецких орехов
1 ст. л. уксуса
3 гвоздики
соль по вкусу
Горох замочить в теплой воде, убрать кожуру, отварить, а затем пропустить через мясорубку.
Чернослив отварить, не доводя до готовности, и удалить кости. Также пропустить через мясорубку и смешать с горохом.
К полученной смеси добавить измельченные орехи, уксус, толченые гвоздики, соль. Тщательно взбить.
Готовому блюду придать красивую форму и выложить на блюдо перед подачей к столу.
Фасоль, горох и другие бобовые можно перед варкой на несколько часов замочить в холодной воде, это сократит срок варки. Их кладут в холодную воду, после чего на сильном огне доводят воду до кипения, убавляют пламя и уваривают до готовности. Солить бобовые нужно либо в конце варки, либо уже в готовом блюде. Не стоит добавлять соду – она испортит вкус продукта.
2 стакана сушеных грибов
1 кг репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
сахарный песок, уксус, соль по вкусу
Грибы замочить в холодной воде, дождаться набухания и слить воду.
Грибы снова залить новой порцией воды, поставить на огонь, варить.
Отваренные грибы остудить, пропустить через мясорубку, влить бульон.
Репчатый лук промыть, нарезать, переложить на сковороду и поджарить на растительном масле.
Лук смешать с грибами, добавить соль, сахарный песок, уксус и перемешать.
300 г грибов
1 луковица репчатого лука
3-4 ст. л. растительного масла
уксус, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, поместить в подсоленную воду с добавлением уксуса, варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать влаге стечь.
Лук промыть и мелко нарезать, положить на блюдо к грибам, залить уксусом и растительным маслом перед подачей к столу.
500 г грибов
1 луковица репчатого лука
2 моркови
1 помидор
4 ст. л. растительного масла
1 стакан белого сухого вина
зелень, соль, перец по вкусу
Грибы промыть, очистить, нарезать, переложить в кастрюлю, залить вином. Добавить соль, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Готовые грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь
Морковь, помидоры, лук и зелень промыть, очистить и нарезать, затем смешать с грибами.
Готовое блюдо сверху полить соком лимона и растительным маслом, посыпать солью и перцем.
200 г грибов
200 г картофеля
1 стакан квашеной капусты
1 соленый огурец
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец, зелень по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать.
Грибы нарезать, квашеную капусту перебрать и отжать рассол. Лук промыть и нарезать.
Все продукты смешать, добавить масло и уксус, соль и перцем.
Готовое блюдо сверху украсить кружочками огурцов, зеленью укропа и петрушки.
Такую закуску можно приготовить и без картофеля. Так вкус блюда получится более ярким и «грибным». Стоит поэкспериментировать и с растительными маслами: оливковое придаст свежести и пикантную горчинку, горчичное – своеобразный аромат, а нерафинированное подсолнечное – привкус жареных семечек.
300 г грибов
3 ст. л. растительного масла
зелень, соль, перец, лимонный сок по вкусу
200 г майонеза
3 ст. л. горчицы
мелко нарезанный зеленый лук, сахар, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, нарезать, положить в подсоленную воду и варить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Сделать соус: смешать майонез, горчицу, нарезанный лук, соль и сахар.
К грибам добавить соль, перец, лимонный сок и растительное масло, перемешать, полить соусом и украсить зеленью.
2 красных сладких болгарских перца
2 зеленых или желтых сладких болгарских перца
400 г творога
1 луковица репчатого лука
6 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
4 ст. л. майонеза
1 пучок зелень укропа
1 пучок петрушки
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Творог измельчить в блендере, разделить пополам.
Одну часть творога смешать с нарезанным луком, солью, перцем, растительным маслом и зеленью.
Полученной смесью нафаршировать красный сладкий перец.
Другую часть творога смешать с измельченным чесноком, солью, перцем, майонезом.
Смесью нафаршировать желтые или зеленые сладкие перцы.
Все заготовки переложить в холодильник на несколько часов, затем разрезать и подавать к столу.
Почистить чеснок значительно проще и быстрее, если положить его в микроволновку на 10 секунд. Зубчики чеснока буквально вынимаются из кожуры. К тому же, этот способ подойдет, если для приготовления блюда нужны зубчики чеснока в целом виде.
200 г грибов
1 ст. л. желатина
1 яйцо, сваренное вкрутую
300 г грибного отвара
зелень по вкусу
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать и отварить, затем откинуть на дуршлаг, добавить соль.
Желатин замочить, дождаться набухания, растворить в грибном отваре. Добавить соль и нагреть до полного растворения желатина.
В формочки разлить грибной отвар, оставить застывать в холодном месте.
На застывшее желе выложить грибы, ломтик яйца и зелень, сверху также залить грибным отваром, остудить.
Полученное блюдо на несколько секунд опустить в горячую воду, переложить из формочки на тарелку и подавать к столу.
500 г баклажанов
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
3 ст. л. томатной пасты или 2–3 помидора
приправы, зелень по вкусу
Баклажаны промыть, затем испечь или сварить, снять кожицу и избавиться от сока. Мякоть нарубить.
Лук промыть и нарезать, затем поджарить на растительном масле.
К луку добавить томатную пасту или свежие помидоры, перемешать с баклажанами.
Полученную смесь потушить до густоты, затем заправить растительным маслом, уксусом, солью и чесноком, добавить зелень петрушки.
5-6 картофелин
1 кг сладких болгарских перцев
½ стакана растительного масла
соль, перец, уксус и чеснок по вкусу
Картофель промыть, очистить, положить в подсоленную воду и отварить, затем размять в пюре.
Перец промыть, испечь в духовке, затем переложить на сковороду и обжарить на растительном масле. Из перца удалить семена, снять кожицу, измельчить и смешать с чесноком.
К полученной смеси добавить картофельное пюре, перец, соль, растительное масло и уксус, тщательно перемешать.
Можно поэкспериментировать и вместо обычного картофеля добавить, например, топинамбур или батат. Закуска заиграет по-новому. Также можно заменить картошку на запеченный на гриле кабачок или цукини.
1 морковь
1 свекла
1 яблоко
½ стакана рубленной белокочанной капусты
1 луковица репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
½ стакана воды
2 ст. л. рубленного зеленого лука
соль по вкусу
Морковь, свеклу, яблоки, лук и капусту промыть, очистить, из яблок убрать семена. Все ингредиенты нарезать.
К смеси влить воду, добавить соль, растительное масло, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовую икру охладить, сверху посыпать зеленым луком.
200 г пшеничного хлеба
3 средние головки чеснока
20 грецких орехов
2 ст. л. растительного масла
15 г лимонного сока или столового уксуса
Чеснок растереть с солью, к нему всыпать измельченные орехи, еще раз растереть.
Хлеб размочить в воде, отжать лишнюю жидкость и добавить к чесночной смеси. Взбить ложкой, постепенно вливая масло и лимонный сок.
10-12 зубчиков чеснока
30 грецких орехов
1 ломтик батона
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. уксуса (6 %)
5 оливок
соль по вкусу
Чеснок измельчить, растереть с солью, смешать с орехами и снова растереть.
Батон замочить в воде, отжать, добавить к чесноку и орехам.
Полученную массу взбить, постепенно вводя растительное масло и уксус.
Готовое блюдо заправить лимонным соком, сверху украсить оливками.
2-3 картофеля
1 ст. л. измельченных ядер грецких орехов
½ стакана сока граната
1-3 зубчика чеснока
½ ч. ложки мелко измельченной зелени
Картофель промыть и отварить в кожуре, очистить, нарезать.
Сделать соус: орехи и чеснок измельчить, смешать с солью, нарезанным луком и соком граната.
Готовый картофель полить соусом и посыпать зеленью.
Простую и при этом отличную на вкус закуску можно приготовить из картофеля. Достаточно запечь его в духовке или отварить «в мундире», очистить и добавить зелени или пряностей. Классические сочетания, прекрасно себя показавшие: картошка с мускатным орехом или мелко нарубленным укропом.
3-4 картофеля
½ банки рыбных консервов в масле
2 яйца
80 г сыра или свежих огурцов
зелень, перец, петрушка по вкусу
Картофель промыть, положить в подсоленную воду, отварить, очистить и охладить. Яйца отварить, очистить и нарезать.
Затем картофель разрезать пополам, удалить сердцевину, внутрь положить рыбные консервы и яйца, добавить петрушку и перец.
Сверху украсить сыром и нарезанным огурцом.
10 картофелин
2 луковицы репчатого лука
4 ст. л. растительного масла
соль, перец, зелень и острая заправка по вкусу
Картофель промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем протереть через сито.
Лук промыть и поджарить, смешать с картофелем и перцем.
Полученную смесь развести водой, оставшейся после варки картофеля.
Смесь выложить на блюдо тонким слоем, поставить в прохладное место на 3 часа.
Готовый холодец нарезать, подавать с острой заправкой и посыпать зеленью.
4 апельсина
1 ч. л. соли
4 бутона гвоздики
Апельсины тщательно промыть с содой, обсушить, срезать верхушку, насыпать на мякоть соль и воткнуть в нее приправы.
Срезанную часть положить обратно, переложить апельсины в пароварку, готовить в течение 40 минут, затем остудить и переставить в холодильник на пару часов.
2 моркови
2 цукини
300 г шампиньонов
1 зубчик чеснока
1 стакан белого вина
6 ст. л. горчицы
1 ч. л. карри
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса (3 %)
1 ст. л. лимонного сока
сахар, соль, перец по вкусу
Морковь промыть и нарезать.
Сделать маринад: смешать половину вина, воду, треть горчицы, соль, перец и карри.
Часть маринада поставить на огонь и довести до кипения, затем в маринад добавить морковь и варить 5 минут.
Морковь достать и залить оставшимся маринадом, добавить часть масла.
Цукини мелко нарезать и обжарить в масле.
Чеснок измельчить, смешать с оставшимся маслом, вином и горчицей. В чесночной смеси замариновать цукини.
Грибы промыть и нарезать, 3 минуты бланшировать в кипящей воде.
В маринад, оставшийся на огне, добавить уксус, горчицу, лимонный сок и сахар. Довести до кипения, залить смесью грибы.
Все готовые ингредиенты остудить, затем переложить в холодильник на 7 часов.
Вкус блюда станет богаче, если поиграть ингредиентами. Например, вместо белого вина взять сухое красное, добавить мелко нарезанное кислое яблоко, немного меда и соевого соуса.
2-3 крупных моркови
5 зеленых помидоров
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
соль, перец, петрушка и чеснок по вкусу
Лук и морковь промыть, мелко нарезать, выложить на дно кастрюли, добавить туда же помидоры и зелень, соль и перец.
Все ингредиенты залить растительным маслом, варить 30 минут, добавить толченый чеснок.
Готовое блюдо остудить и подавать к столу.
200 г моркови
50 г корня петрушки
зелень по вкусу
2-3 ст. л. сметаны
½ ч. л. горчицы
½ ч. л. сахара
½ ч. л. соли
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса (6 %)
красный и черный молотый перец по вкусу
Морковь и петрушку промыть, очистить и натереть на терке.
Сделать соус: смешать сметану, горчицу, сахар, соль, растительное масло и уксус, затем взбить.
Овощи залить полученным соусом, посыпать зеленью, добавить красный и черный перец.
2 баклажана
2 помидора
2 кабачка
100 г грецких орехов
200 г творога (10 %)
4 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль, кинза, перец по вкусу
Баклажаны, кабачки и помидоры промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.
Сделать начинку: орехи, кинзу и чеснок измельчить в блендере, смешать с творогом, солью и перцем.
На обжаренный баклажан выложить начинку, уложить кабачок, снова начинку, сверху накрыть помидором. Украсить зеленью и грецкими орехами.
Баклажаны великолепны в сочетании с базиликом и/или чесноком. Для приготовления отличной закуски можно запечь баклажаны на решетке до появления коричневатых подпалин, слегка сбрызнув оливковым маслом, и присыпать мелко рубленной зеленью и чесноком.
5 яиц
3 помидора
2 зубчика чеснока
100 г сыра
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Чеснок нарезать, выложить на сковороду с оливковым маслом, жарить, постоянно помешивая.
Помидоры промыть, обдать кипятком, снять кожицу и натереть. Натертый помидор добавить к чесноку, перемешать и тушить 3 минуты. Затем нарубить петрушку и в сковороду, добавить соль и тушить 5 минут.
Яйца с солью и перцем взбить, влить тонким слоем в разогретую сковороду со сливочным маслом. Выпекать под крышкой, сделать это со всей смесью.
Готовые омлеты остудить, свернуть трубочками и нарезать.
Сверху на соус из зелени и помидоров выложить омлетики, посыпать сыром, украсить петрушкой и базиликом.
400 г баклажанов
3-4 помидора
100 г сыра фета или брынзы
3 ст. л. растительного масла
соль, чеснок, зелень петрушки, уксус по вкусу
Баклажаны промыть и запечь в духовке, затем остудить и снять кожицу. Готовые баклажаны измельчить в блендере.
Помидоры промыть и нарезать, потушить в растительном масле.
К помидорам добавить баклажаны, измельченный чеснок, тертый сыр, зелень, уксус, соль. Тщательно перемешать.
2 стакана красной фасоли
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. томатного соуса
соль, растительное масло, кинза, перец, чеснок, приправы по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде на 10 часов. Перед варкой добавить еще воды, растительное масло, поставить на огонь и варить. В конце варки добавить соль.
Готовую фасоль измельчить в блендере.
Лук промыть и нарезать, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту и после обжаривания смешать с фасолью, солью, перцем, измельченным чесноком, приправами и винным уксусом.
Готовый паштет сверху украсить кинзой и подавать к столу.
Лук и чеснок не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах. Лучше положить их в емкость с отверстиями, так они пролежат на пару месяцев дольше. В крайнем случае, можно проделать дырки в пакете, сложить в него луковицы и поставить на хранение.
4 помидора
50 г майонеза
3 ст. л. творога
½ кочана салата айсберг
75 г шампиньонов
1 ст. л. лимонного сока
1 сладкий перец
1 огурец
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки, убрать сердцевину.
Майонез смешать с творогом, перцем, солью и мякотью помидоров.
Салат промыть и нарезать. Грибы нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать и бланшировать в кипящей воде. Огурец промыть, очистить от кожицы и также нарезать.
Все ингредиенты смешать с соусом. Получившейся смесью заполнить помидоры, накрыть верхушками, выложить на листья салата.
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
1 авокадо
2 ст. л. лимонного сока
½ пучка лука-резанца
2 листовых водоросли нори
васаби или соевый соус по вкусу
Авокадо промыть, очистить, разрезать пополам и убрать косточку. Мякоть некрупно нарезать и смазать лимонным соком.
Лист нори разрезать пополам, сверху выложить половину риса, прижать.
На рис сверху положить васаби, авокадо и стебли лука-резанца.
Лист нори свернуть, сделать идентичный второй ролл.
Оба ролла нарезать, переложить на блюдо и подавать с соевым соусом и васаби.
2 свеклы
100 г чернослива
1 ст. л. изюма
½ стакана молока
3 ст. л. рубленных листьев лебеды
соль по вкусу
Свеклу промыть и натереть, чернослив избавить от косточек, листья лебеды порубить.
Все ингредиенты смешать, добавить молоко, соль, поставить на огонь и довести до кипения. Подавать в охлажденном виде.
Овощи и фрукты, особенно в сыром виде, прекрасно сочетаются с сыром. Причем в зависимости от вида сыра можно получить совершенно разные и очень интересные на вкус салаты. Попробуйте, например, добавить в овощной салат брынзу, а в фруктовый – копченый сыр-косичку.
½ кг сыра
3-4 яйца
6-10 зубчиков чеснока
200 г майонеза
Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить, нарезать. Чеснок измельчить.
Все ингредиенты перемешать, добавить майонез, поставить в холодильник на 3–4 часа.
250 г творога
4 молодых картофелины
2 яйца, сваренных вкрутую
100 г майонеза
1 пучок зеленого лука
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в кожуре, остудить и разрезать пополам.
Яйца и лук измельчить, добавить творог, майонез, соль и перец.
Приготовленную массу положить на картофель, сверху посыпать укропом.
5 яиц
5 картофелин
1 луковица репчатого лука
3 больших зубчика чеснока
соль, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, черный молотый перец по вкусу
Картофель промыть, очистить и нарезать. На сковороде подогреть масло, положить в него картофель и обжарить.
Лук промыть и измельчить, чеснок растереть, добавить к картофелю, продолжить готовку на небольшом огне.
Яйца взбить, добавив соль и перец.
От картофеля отцедить излишки масла, положить к яйцам все ингредиенты со сковороды, перемешать, снова переложить на сковороду и жарить. Добавить соль и лимонный сок, остудить перед подачей к столу.
Изначально тортилья – тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки, мексиканское или центральноамериканское блюдо, основа для множества всевозможных блюд. Картофельные тортильи, конечно, отношения к Мексике не имеют. Эти тонкие лепешки подойдут в качестве прекрасной закуски. Также их можно подавать с всевозможными соусами и бутербродными намазками.
1 свежий огурец
75 г маринованных грибов
30 г сметаны
10 г тертого хрена
½ свежего помидора
зелень, соль, перец по вкусу
Огурцы промыть, разрезать пополам, удалить семена и добавить соль.
Грибы нашинковать, смешать со сметаной, тертым хреном, солью и перцем.
Огурцы заполнить готовым фаршем, сверху украсить нарезанным помидором и зеленью.
2 огурца
6 зубчиков чеснока
380 г натурального йогурта
1 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
Огурцы промыть, очистить, натереть, удалить сок и добавить соль.
Чеснок нарезать, смешать с винным уксусом и йогуртом, положить к огурцам.
К смеси добавить оливковое масло, снова перемешать, охладить перед подачей к столу.
Цацики – греческий соус или салат, в зависимости от количества ингредиентов. Очень легкое и освежающее блюдо, цацики (или дзадзыки) можно подавать к мясу, птице, морепродуктам, к овощам на гриле и в качестве самостоятельной закуски.
200 г шампиньонов
1-2 ч. л. белого сухого вина
100 г сметаны
30 г сыра
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, нарезать, жарить в сливочном масле.
К грибам влить вино, держать на сильном огне пару минут.
К смеси всыпать соль, черный и красный перец, сметану и тертый сыр, тщательно перемешать, уменьшить огонь и довести до готовности.
Готовое блюдо подавать на тостах, предварительно смазав сливочным маслом.
5-6 яиц
20 г жира
30 г швейцарского сыра
20 г масла
10-20 г толченых сухарей
1 ст. л. нарубленной зелени петрушки
соль по вкусу
раковины крупных мидий или маленькие формочки для запекания
Раковины смазать жиром, вылить яйца, добавить соль и натертый сыр, поставить в духовку.
Когда яйца свернутся, вынуть из духового шкафа.
Сухари поджарить на топленом масле и высыпать сверху на яйца, добавить зелень.
130 г ветчины
2 яйца
70 г корнишонов
240 г мясного желе
60 г зелени
50 майонеза
10 г хрена
Яйца сварить, очистить и разрезать пополам.
Мясное желе охладить, не давая полностью застыть.
Ветчину и корнишоны мелко нарезать.
На дно формы налить желе, дождаться застывания, сверху уложить салат или петрушку, половинки яиц желтками вниз, ветчину и корнишоны. Всю смесь залить оставшимся желе, положить в холодильник на несколько часов.
Готовое блюдо опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить на сервировочную тарелку, подавать с майонезом и хреном.
Если заменить мясное желе на овощное с добавлением желатина, блюдо получится более легким и освежающим на вкус. Между прочим, овощной бульон можно сварить с добавлением мяты и прованских трав, они придадут блюду своеобразный вкусовой оттенок.
10 яиц
200 г гренок
240 г отварного языка
120 г масла
50 г соленых огурцов
150 г соуса со сливками и лимоном
Язык нарезать тонкими ломтиками.
Гренки поджарить. Выложить на них кусочки отварного языка, полить соусом.
Огурцы нарезать и положить сверху.
Яйца отварить в мешочек, очистить и также выложить сверху на гренки, залить оставшимся соусом.
10 яиц
200 г гренок
150 г мелко нарубленных помидоров
120 г масла
120 г томатного соуса
20 г трюфелей или других грибов (маринованных или соленых)
зелень петрушки по вкусу
Гренки поджарить на масле.
Сверху на гренки выложить нарезанные помидоры, предварительно также поджарив их в масле.
Яйца сварить в мешочек, очистить и также выложить сверху.
Сверху выложить трюфели, залить томатным соусом, украсить зеленью.
10 яиц
200 г готового риса
120 г масла
130 г соуса с шафраном
200 г гренок
15 г помидоров
Рис выложить тонким слоем, сверху поместить выпускные яйца, залить шафрановым соусом.
Вокруг риса выложить гренки, обжаренные в масле, намазать их жаренными помидорами.
Для приготовления соуса с шафраном можно взять любой соус на основе оливкового масла или майонеза и добавить в него немного сухого шафрана. Главное, дать соусу постоять 15–30 минут, чтобы пряность успела раскрыть свой вкус. Вместо обычного шафрана можно использовать имеретинский – рыльца цветов под названием бархатцы.
8 яиц
1 кочан цветной капусты
1 морковь
100 г зеленого горошка
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь промыть, очистить и нарезать.
Капусту и морковь 20 минут варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Выложить на капусту с морковью половинки яиц, добавить соль и перец. Сверху залить майонезом, украсить горошком.
6 яиц
150 г отварных белых грибов
75 г ветчины
45 г растительного масла
60 г майонеза
зелень, сметана, соль, перец по вкусу
Яйца отварить, очистить и разрезать пополам. Желтки убрать и размять вилкой.
Грибы нарезать, обжарить в масле, добавить сметану и продолжить жарить до готовности, затем дождаться охлаждения.
Грибы смешать с желтками, нарезанной ветчиной, соль, перцем и майонезом.
Полученную массу выложить внутрь белков, сверху украсить зеленью.
6 яиц
200 г креветок
1 красный сладкий перец
100 г майонеза
1 ч. л. томатной пасты
зелень для украшения
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам, убрать желтки.
Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать.
Желтки измельчить в блендере, смешать с томатной пастой, майонезом, креветками, перцем и солью.
Полученной массой наполнить белки.
Перец нарезать, выложить на ломтики фаршированные яйца, сверху украсить укропом.
Креветки великолепны в сочетании с жирными сливками. Можно их использовать в качестве заправки вместо майонеза, но в этом случае лучше отказаться от добавления томатной пасты.
4 яйца
150 г сельди
50 г сливочного масла
2-3 стебля зеленого лука
2-3 веточки зелени укропа
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам.
Из яиц убрать желтки, измельчить их в блендере, смешав с сельдью и сливочным маслом, солью и перцем.
Половинки белков начинить смесью, украсить луком и укропом.
6 яиц
5-7 шампиньонов
100 г сыра
1 луковица репчатого лука
15 г майонеза
3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Яйца сварить, остудить, очистить от скорлупы, разрезать пополам и убрать желтки.
Шампиньоны и лук промыть, нарезать и обжарить в растительном масле.
К обжаренным продуктам добавить желтки, предварительно измельчив, майонез, соль и перец.
Полученной смесью нафаршировать половинки яиц, посыпать сыром.
Горячие закуски – прекрасный вариант перекуса. Особенно хорошо они подходят для праздничного застолья. Пока гости ждут основного блюда и общаются между собой, они могут оценить все разнообразие горячих закусок.
Закуски можно подбирать под напитки. Например, сырные шарики и острые куриные крылышки прекрасно сочетаются с пивом или выдержанным красным вином, жюльен – с игристыми винами.
Горячие закуски подаются практически сразу после приготовления. Нередко их не перекладывают в другую посуду, а ставят на стол в той же посуде, в которой они готовились.
Для многих горячих закусок все продукты нарезаются мелко, обычно соломкой, чтобы их было удобно есть шпажками или вилками, но не резать ножом.
Горячие закуски обычно небольшие по размеру, поскольку их задача – не столько насытить, сколько разжечь аппетит. Подаются они после холодных закусок, но до основного блюда.
Существует множество видов горячих закусок. Их готовят из рыбы и морепродуктов, мяса, овощей, сочетания различных категорий продуктов. В качестве закусок можно подавать куриные крылышки, жульены, закуски на шпажках, фаршированные грибы, сырные шарики, горячие бутерброды и многое другое.
От вторых блюд горячие закуски отличаются меньшими порциями и более острым вкусом. Обычно их подают без гарнира.
250 г куриного филе
1 баклажан
1 морковь
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. муки
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. меда
1/2 стакана куриного бульона
масло, кунжут, соль и перец по вкусу
Курицу нарезать полосками, баклажаны, лук и морковь промыть и также нарезать, чеснок измельчить.
Курицу присыпать мукой, переложить на сковороду, обжарить на растительном масле. Добавить лук и чеснок, через пару минут всыпать баклажаны и морковь.
В самом конце обжаривания влить соевый соус, уксус и мед, дегларизовать бульоном и тушить, выпаривая жидкость.
Готовую закуску переложить на тарелку, посолить и поперчить, сверху украсить кунжутом.
1 кг баранины
1 зубчик чеснока
2 красных сладких болгарских перца
2 зеленых сладких болгарских перца
4-5 помидоров
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
1 1/2 стакана сухого вина или вермута
соль, розмарин, тимьян, черный молотый перец по вкусу
Чеснок измельчить, натереть им мясо, добавить соль и перец. Сладкий перец промыть, очистить и нарезать. Помидоры и репчатый лук также промыть и измельчить.
К мясу добавить розмарин и тимьян, перевязать кусок ниточками, чтобы закрепить травы.
Мясо переложить в глубокую сковороду, обжарить.
К мясу добавить репчатый лук, перец, оставшуюся часть зелени и продолжить обжаривать.
В конце вино влить в смесь на сковороде, всыпать помидоры и специи, переложить в духовку и запекать 1,5–2 часа, периодически поливая соком.
Готовую баранину выложить на тарелку вместе с остальными ингредиентами.
В качестве дополнения к баранине в любом виде подходят кинза, чеснок, зерна граната. Все эти ингредиенты призваны ярче выявить вкус мяса. Почему бы не попробовать добавить что-то из этого перечня к салату с бараниной?
5 картофелин
500 г мякоти говядины
½ моркови
1 луковица репчатого лука
20 г корня сельдерея или петрушки
1 ст. л. растительного масла
30 г молотых сухарей из ржаного хлеба
180 г сметаны
50 г шпика
соль, перец, бульон, зелень по вкусу
Мясо нарезать на куски, отбить, переложить на сковороду и обжарить в масле.
Картофель промыть, очистить от кожуры, нарезать и обжарить. Коренья и лук также промыть и обжарить.
Обжаренное мясо положить в порционные горшочки с ломтиками шпика на дне. Сверху выложить картофель, коренья, лук и сухари, добавить соль и перец.
Полученную заготовку залить бульоном и тушить в течение 40 минут. Сметану добавить за 20 минут до готовности.
Мясо по истечению времени оставить под крышкой на 10 минут. Подавать к столу, посыпав сверху зеленью.
Розмарин идеален в блюдах из красного мяса, отличающегося насыщенным вкусом – баранины, говядины, свинины, неплохо сочетается с крольчатиной. В блюда из птицы его лучше не добавлять – слишком яркий и тяжелый аромат. Рыбу розмарином тоже приправлять не стоит – отчего-то при этом проявляется запах плесени.
800 г говяжьего филе
400 г оливок без косточек
1 луковица репчатого лука
80 г сливочного масла
1 корень сельдерея
1 морковь
1 пучок зелени петрушки
1 пучок базилика
½ стакана сухого белого вина
1 ст. л. томатного соуса
соль, черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук, сельдерей, морковь, петрушку и базилик промыть, мелко нарезать
Мясо положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и все нарезанные продукты, соль и перец. Залить вином и обжарить.
Дождаться испарения вина, томатный соус смешать с бульоном, также влить к мясу, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
По истечению времени всыпать оливки и тушить еще 1 час, периодически подливая бульон.
Готовое блюдо переложить на блюдо и подавать к столу, украсив зеленью.
600-700 г говяжьей печени
4 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
2 яблока
5 луковиц репчатого лука
2 ст. л. сливочного масла
соль, зелень, черный молотый перец по вкусу
Печень разрезать на 4 куска, добавить перец и обвалять в муке.
Получившуюся заготовку обжаривать в растительном масле в течение 3–5 минут.
Печень убрать с огня, добавить соль.
Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать ломтиками. Репчатый лук промыть и нарезать кольцами.
Нарезанные заготовки обжарить в сливочном масле отдельно друг от друга.
Печень выложить на блюдо вместе с яблоками и луком, сверху украсить зеленью.
Печень прекрасно сочетается с жареным луком, огурцами (солеными и свежими), грибами. Яблоки можно брать не только свежие, но и маринованные, и моченые – они придадут блюду особые нотки.
1 кг мяса гуся или утки
100 г жира
180 г слив
150 г огурцов
120 г брусники
зелень по вкусу
Мясо положить на противень в духовку, добавить жир и обжарить, периодически поливая сверху выделившимся соком.
Затем мясо достать из духовки, нарезать на небольшие куски.
Огурцы промыть и нарезать кружочками, зелень и сливы также промыть. Бруснику замочить в воде на несколько часов.
Блюдо сверху украсить огурцами, маринованными сливами и зеленью, а также добавить бруснику.
400 г куриного филе
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. горчицы
соль и перец по вкусу
1 яйцо
сливочное масло для жарки
зелень (петрушка, укроп), морковь для украшения
Куриное филе очистить от пленок, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, смешав с обжаренным луком.
К фаршу добавить майонез, горчицу, яйцо, соль и перец, тщательно перемешать до однородности.
Из готовой массы сформировать небольшие шарики, сковороду разогреть с сливочным маслом. Шарики обжарить с обеих сторон до золотистой корки.
Готовое блюдо украсить фигурно нарезанной морковью и измельченной зеленью.
500 г свиного филе
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. вина сливового
3 ст. л. сахара
1 помидор
соль, кунжутное масло, зелень по вкусу
Сделать заливку, соевый соус смешать с вином, сахаром, солью и кунжутным маслом.
Свинину залить получившейся смесью, дать пропитаться на протяжении 1 часа.
Разогреть духовку до 200 °C. Свинину переложить в духовку и запекать 15–20 минут.
Готовое блюдо достать и выложить на тарелку, сверху украсить зеленью и нарезанным помидором.
Запеченное в духовке мясо, нарезанное тонкими ломтиками – превосходная закуска. Получить аппетитную корочку на цельном куске мяса можно, смазав его сверху медом или гранатовым соком в равных пропорциях с коньяком за 5–6 минут до конца приготовления. Аналогичный эффект и приятный привкус придает смесь меда и горчицы. Самый простой вариант – разведенный в воде или коньяке коричневый сахар.
400-500 г грудки индейки
1 острый красный перец
1 лимон
200 г консервированных абрикосов
8 ст. л. рапсового масла
1 кочанный салат
2-3 стебля зеленого лука
8 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. меда
соль, черный молотый перец по вкусу
Грудку индейки мелко нарезать, переложить в сковороду с частью рапсового масла, обжарить. Затем залить лимонным соком, добавить соль и перец.
Абрикосы нарезать небольшими кусками, перец промыть, удалить семена и нарезать.
Оба ингредиента всыпать к мясу.
Сделать соус: уксус смешать с медом и оставшимся рапсовым маслом, добавить соль, перец и взбить.
Приготовленное мясо выложить на листья салата, также добавить абрикосы и перец. Сверху полить соусом и украсить зеленым луком.
10 молодых картофелин среднего размера
300 г бекон
1/2 л сливок
4 ст. л. красного вина
4 ст. л. растительного масла
½ лимона
1 пучок зелени петрушки или укропа
8 листьев салата
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель промыть, сварить в мундире, дать время остыть. Бекон нарезать длинными ломтиками.
Картофелины в кожуре завернуть в бекон, закрепить шпажкой, переложить в сковороду с маслом и обжарить.
Готовые картофелины достать из сковородки, оставшийся жир смешать со сливками, вином, солью, черным перцем и лимонным соком. К соусу также добавить зелень.
Картофель выложить на листья салата, полить сверху соусом.
400 г филе куриной грудки
6 ст. л. кетчупа
2 ст. л. меда
2 ст. л. уксуса (3 %)
6 ст. л. растительного масла
1 кочанный салат
½ сладкой дыни
3 ст. л. винного уксуса
черный и красный молотый перец по вкусу
Курицу нарезать на небольшие куски, замариновать на 1,5–2 часа в смеси кетчупа, меда, винного уксуса и красного перца.
Кочан салата промыть, разобрать на листья и нарезать. Мякоть дыни нарезать.
Часть растительного масла вылить на сковороду, нагреть, добавить к нему мясо, соль и перец, обжарить до готовности.
Сделать маринад: смешать оставшуюся часть растительного масла, соль, уксус, черный и красный перец.
Все приготовленные ингредиенты выложить на тарелку, сверху залить маринадом.
Дыня превосходна в сочетании с копчеными мясными продуктами. Вместо обжаренной куриной грудки можно сделать закуску по данному рецепту на основе копченой курятины.
400 г филе куриной грудки
4 киви
1 авокадо
2 нектарина
2 апельсина
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. апельсинового сока
3 ст. л. лимонного сока
соль, сахар, молотый черный и красный перец по вкусу
Авокадо промыть, очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать кубиками. Киви, апельсины и нектарины промыть, очистить и нарезать.
Все подготовленные ингредиенты смешать.
Мясо нарезать, добавить соль и перец, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.
Сделать заливку: смешать апельсиновый сок, лимонный сок, соль, перец и сахар. Взбить, постепенно вливая оставшееся растительное масло.
Нарезанные продукты полить заливкой, добавить к ним мясо и подавать к столу.
½ кг куриных крылышек
2 ст. л. ликера (бренди)
100 г пшеничной муки
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. меда
1 апельсин
8 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. соевого соуса
8 листьев салата
соль, черный молотый перец по вкусу
Курицу промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Апельсин промыть, очистить от кожуры и измельчить цедру, мякоть нарезать.
Муку перемешать с солью и перцем, в этой смеси обвалять куриные крылышки. Заготовку смазать частью сливочного масла, предварительно его растопив.
Куриные крылышки переложить в форму для запекания, поместить в разогретую духовку и запекать 20 минут.
Оставшееся масло также растопить, влить туда же соевый соус, лимонный сок, добавить апельсиновую цедру, мед и ликер (бренди).
Сделанной смесью залить курицу, запекать еще 30 минут.
Готовое блюдо переложить на листья салата, украсить апельсиновыми дольками.
500 г куриного филе
1 банку кукурузы
1 банку фасоли
200 г феты
1 луковица репчатого лука
6 ст. л. белого вина или подкисленой воды
растительное масло, соль, черный перец и перец чили по вкусу
Курицу нарезать, лук промыть и также нарезать.
Разогреть масло в сковороде, отправить туда курицу и обжарить, затем добавить лук и довести до готовности.
Из кукурузы и фасоли слить жидкость в сковороду, прогреть несколько минут, дегларизовать вином или подкисленной водой, накрыть крышкой, тушить до готовности.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, сверху выложить мелко нарезанную фету.
Деглазированием называется кулинарная техника, в которой в остатки зажарки добавляется жидкость. При этом получается базовый соус, который можно использовать в качестве самостоятельного блюда или добавлять в закуски.
2 больших куриных филе
300 г грибов
1 луковица репчатого лука
100 г твердого сыра
2 зубчика чеснока
соль, черный перец, зелень по вкусу
оливковое масло для жарки
Куриное филе отбить, добавить соль и перец с обеих сторон.
Лук и грибы промыть, мелко нарезать, обжарить с солью и перцем до готовности.
К концу жарки всыпать измельченный чеснок и зелень, тщательно перемешать и остудить.
На отбитое филе сверху равномерно выложить грибную начинку, посыпать натертым сыром.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, обжарить на сковороде со всех сторон.
Затем обжаренный рулет переложить в форму для запекания, готовить в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30–40 минут.
Готовый рулет разрезать на небольшие порции и подавать к столу.
700 г телятины или нежирной свинины
3 яичных белка
3 ст. л. нежирных сливок
¼ стакана сухого белого вина
жир для смазывания формы
соль, перец, базилик по вкусу
Мясо несколько раз пропустить через мясорубку, добавить специи, нарезанный базилик, яичные белки.
Полученную смесь взбить миксером. В процессе вливать сливки и вино.
Взбитую смесь выложить в форму для выпечки, предварительно смазав ее жиром, форму поставить в глубокий противень и залить водой на пару сантиметров.
Противень поставить в духовку, разогретую до 180 °C, смесь выпекать 40 минут.
Мясной мусс переложить на тарелку и дать настояться в течение 10 минут.
500 г мясного фарша
3 куска черствого белого хлеба без корочек
1 луковица репчатого лука
1 яйцо
½ пучка базилика
соль и перец по вкусу
100 г оливок без косточек
100 г вяленых помидоров в масле
250 г сыра
2-3 зубчика чеснока
100 г ветчины
Лук и базилик промыть, нарезать мелкими кубиками. Хлеб без корок замочить в молоке или воде, отжать лишнюю жидкость.
Все ингредиенты смешать с мясом, добавить яйцо, соль и перец.
Моцареллу нарезать кубиками, оливки и вяленые помидоры также нарезать. Чеснок раздавить, смешать с остальными ингредиентами.
Фарш выложить на пищевую пленку, придав ему форму прямоугольника. Сверху выложить начинку вместе с базиликом.
Смесь завернуть в фольгу, придавить, затем внутрь вложить ветчину, обернув ей весь рулет. Переложить в духовку вместе с овощами на 50 минут при 180 °C.
Маленькая щепотка ванили придаст интересную вкусовую нотку блюду на основе свежих, запеченных или вяленых овощей и сыра. Стоит попробовать!
250 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
1 яйцо
100 г сметаны (20 %)
1 луковица репчатого лука
4 ст. л. сливочного масла
½ стакана панировочных сухарей
зелень петрушки
2 ст. л. растительного масла
Соль, перец по вкусу
½ л мясного бульона
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан белого сухого вина
2 ч. л. горчицы
3 ст. л. томатной пасты
соль, замороженная брусника по вкусу
Сметану смешать с панировочными сухарями, отставить на несколько минут.
Лук промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.
Говяжий фарш смешать со свиным, всыпать сметанную заготовку, яйцо, приправы, соль и лук. Фарш оставить в холодном месте на несколько часов.
Фарш сформировать во фрикадельки, выложить противень, предварительно смазав его сливочным маслом, переложить в духовку и запекать 10 минут при температуре 100 °C.
Сделать соус: обжаренный лук смешать с белым сухим вином в сковороде, довести до кипения. В смесь влить бульон, варить с открытой крышкой 15 минут, постоянно помешивая. В конце добавить горчицу, соль и томатную пасту.
Фрикадельки залить получившимся соусом, сверху украсить брусникой.
Замороженные овощи и фрукты лучше приобретать в магазинах, а не делать самим. Для правильной заморозки свежих фруктов и овощей необходимы очень низкие температуры, на что домашние морозильные камеры не рассчитаны. Зато с ягодами все проще: можно легко и просто заморозить клубнику, вишню, виноград, чернику, смородину и многие другие. Не слишком хороши на вкус косточковые, за исключением вишни: сливы, персики, абрикосы превращаются в кашицу и становятся отчетливо кислыми.
400 г печени
100 г шпика
40 г лука
40 г моркови
2 яйца
20 г сливок или 60 г сливочного масла
зелень, соль, перец по вкусу
Морковь и репчатый лук промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать. Шпик также нарезать.
Нарезанные ингредиенты переложить на сковороду и обжарить.
Печень нарезать на небольшие куски и добавить в сковороду, всыпать соль и перец, обжарить.
Далее смесь залить водой, накрыть крышкой и потушить.
Печень достать из сковороды, дать остыть и положить в мясорубку, пропустив через нее несколько раз.
В получившуюся массу ввести сливочное масло и сливки, тщательно перемешать. Переложить на тарелку, сверху посыпать измельченным яйцом и зеленью.
500 г печени
4 яйца
2 луковицы репчатого лука
200 г овечьего сыра
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. смеси пряных трав
соль, зелень, черный молотый перец по вкусу
Печень отварить до готовности, затем нарезать тонкими кусками.
Лук промыть, мелко нарезать, переложить в сковороду с маслом и обжарить.
К луку добавить печень, продолжить обжаривать 5 минут. Всыпать соль, перец и пряные травы.
Сыр натереть, яйца взбить и влить к сыру, переложить к печени и жарить получившуюся смесь на слабом огне вместе с зеленью, не перемешивая.
Приготовленную печень по желанию заправить сметаной.
1 кг говядины (плоский кусок)
2 яйца
1 морковь
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
1/2 л бульона
1 1/2 стакана винного уксуса
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 ст. л. красного молотого перца
5 ст. л. растительного масла
2 ст. л. крахмала
соль, приправы по вкусу
Чеснок измельчить. Морковь, лук и яйца сварить, очистить, мелко нарезать.
Сделать маринад: чеснок смешать с уксусом.
Мясо залить маринадом и оставить на 20–25 минут.
Мясо убрать из маринада, сверху положить морковь, яйца, лук, добавить петрушку, соль и паприку.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками или перевязать.
Рулет переложить в сковороду, добавить растительное масло и обжарить. Затем поместить в духовку и продолжить готовить на среднем огне 1 час, периодически подливая бульон.
Приготовленный рулет достать и выложить на тарелку.
Оставшуюся часть бульона загустить крахмалом, добавить специи, довести до кипения и подавать вместе с рулетом.
Чтобы мясо получилось более мягким и нежным на вкус, говядину перед приготовлением стоит отбить кухонным молоточком с обеих сторон. Для того чтобы избежать разбрызгивания мясного сока по всей кухне, можно положить мясо в полиэтиленовый пакет и тогда уже отбивать.
2 ст. л. сливочного масла
1 большая луковица репчатого лука
2 больших стебля сельдерея
3 больших зубчика чеснока
3 свиных купаты без оболочки
1/2 стакана белого вина
1 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина
1 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1 большое яйцо, взбитое вилкой
300 г гренок
2 стакана куриного бульона
3 ст. л. нарезанной петрушки
1 грудка индейки
соль и перец по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
домашний соус для подачи к столу
Разогреть духовку до 180 °C и установите решетку духовки в среднее положение.
Сливочное масло растопить в сковороде на среднем огне, добавить лук и сельдерей, довести до готовности, часто помешивая. Добавить чеснок и колбасный фарш, продолжить готовить, разбивая мясо деревянной ложкой, 5 минут.
К смеси добавить вино, розмарин и тимьян, готовить еще 2 минуты, используя деревянную ложку, чтобы помешивать.
В большой миске смешать яйцо, гренки, куриный бульон, петрушку, соль, перец и фарш.
Грудку индейки переложить на стол, накрыть полиэтиленовой пленкой, размять молотком или скалкой. Мясо натереть оливковым маслом, солью и перцем.
Сверху на мясо выложить половину начинки ровным слоем. Оставшуюся часть начинки выложить в форму для выпечки, предварительно смазав маслом.
Готовую смесь свернуть к рулет, завязать мокрой бечевкой. Мясо переложить в форму и запекать до готовности.
Готовое блюдо прикрыть, дать настояться в течение 15 минут. Затем срезать бечевку, рулет нарезать на порции и подавать с соусом.
1 кг фарша из грудки индейки
1 яйцо
40 г панировочных сухарей
1 ч. л. чесночного порошка
½ ч. л. сушеной петрушки
½ ч. л. молотой паприки
½ ч. л. молотого перца
1 ч. л. соли
200 г куриной печени
100 г ветчины
100 г сыра
100 г репчатого лука
40 г сливочного масла
щепотка мускатного ореха
соль, перец по вкусу
200 г лесных грибов
1,5 стакана сливок 20%
50 г репчатого лука
1 ч. л. пшеничной муки
соль и перец по вкусу
Фарш выложить в миску, смешать с остальными ингредиентами, отбить, затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 40 минут.
Лук промыть и нашинковать полукольцами, обжарить на сливочном масле до готовности. Добавить зачищенную куриную печенку, обжаривать вместе с луком 5 минут, добавить соль и приправы.
Переложить смесь в блендер, измельчить в пасту, остудить.
Моцареллу и ветчину мелко нарезать.
Фарш выложить на пергамент, разровнять, сверху добавить ветчину, печенку, сыр.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить шпажками, выложить в форму для запекания, поставить до 170 °C духовку на 40 минут.
Грибы нарезать небольшими кусочками, лук промыть и нашинковать.
На хорошо разогретой сковороде обжарить грибы, добавив растительное масло. Затем выложить грибы, добавить репчатый лук, жарить до готовности, добавить приправы, соль и муку, тщательно перемешать. В последний момент влить сливки, довести до кипения.
Готовую смесь измельчить с помощью блендера. К смеси добавить грибы.
Готовый рулет вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут, освободить от пергамента, разрезать, украсить овощами, зеленью и грибным соусом.
400 г филе грудки индейки
3 яйца
100 г сыра
100 г майонеза
50 г репчатого лука
50 г моркови
10 г зелени петрушки
25 г манной крупы
1 зубчик чеснока
1 ч. л. сладкой паприки
соль и перец по вкусу
Духовку разогреть до 180 °C, противень застелить пергаментом, сделать невысокие бортики, смазать тонким слоем сливочного или растительного масла.
Сыр натереть на самой мелкой терке. Петрушку и чеснок промыть, измельчить.
Яйца смешать с щепоткой соли, добавить майонез, рубленную петрушку, чеснок и натертый сыр, тщательно перемешать.
Омлетную массу равномерно разложить по листу пергамента, сразу же поставить в разогретую духовку, выпекать 10 минут.
Сделать фарш: измельчить в блендере или мясорубке филе индейки с луком и морковью, добавить соль, перец, молотую паприку и манную крупу.
Готовый омлет остудить и отделить от пергамента, сверху выложить приготовленный фарш, свернуть в плотный рулет.
Рулет завернуть в фольгу и плотно зафиксировать, вернуть в духовку и запекать 40 минут.
С готового рулета снять фольгу и переложить в форму для запекания. Поставьте под разогретый гриль на 4–5 минут.
Рулет сверху украсить зеленью и нарезанными овощами, подавать к столу.
Манная крупа в фарше играет роль стабилизатора, не давая изделиям из рубленого мяса разваливаться. Ее можно заменить мукой (лучше грубого помола), панировочной смесью, панировочными сухарями или перемолотыми овсяными хлопьями.
4 шницеля из индейки (по 150–200 г)
6-7 шампиньонов
1/2 стакана сливок
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. крахмала
50 г руколы
соль, черный молотый перец и другие приправы по вкусу
Шампиньоны и репчатый лук нарезать, руколу промыть и очистить.
Переложить шампиньоны и лук на сковороду, добавить растительное масло, соль и перец, обжарить.
Шницели посолить и поперчить, сверху выложить руколу и обжаренные шампиньоны с луком. Заготовку свернуть в рулеты и закрепить шпажками.
Оливковое масло подогреть на сковороде, поместить в него рулеты и обжарить.
По готовности выложить рулеты. В выделившийся сок влить сливки, довести до кипения, добавить крахмал, специи и тщательно перемешать
Рулеты выложить на тарелку, залить соусом и сверху украсить руколой.
1 куриная грудка
4 ломтика ветчины
панировочные сухари
100 г твердого сыра
орегано, масло, петрушка чеснок по вкусу
Курицу промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками.
Панировочные сухари смешать с чесноком и орегано, сыр натереть на мелкой терке.
К курице добавить соль, смазать маслом, присыпать панировочными сухарями. Сверху добавить ветчину и присыпать сыром.
Полученную заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочистками, переложить в нагретую духовку и готовить при 220 °C 10 минут.
Готовый рулет нарезать на порции, сверху украсить петрушкой и оставшимися сухарями.
2 свиные вырезки
½ стакана коричневого сахара
½ стакана зернистой дижонской горчицы
½ стакана сухого хереса
1 ст. л. нарезанного свежего розмарина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст. л. растительного масла
150 г сливочного масла
Приготовить маринад: в сухой херес добавить коричневый сахар, прогреть на огне до растворения сахара, снять с огня, посолить, поперчить, добавить горчицу и розмарин и перемешать.
Из вырезки удалить лишнюю жидкость, выложить ее в форму для запекания, приправить солью и частью маринада, отложить на ночь.
После отведенного времени залить вырезку оставшимся маринадом, поставить в холодильник до того, как она понадобится снова в рецепте.
Разогреть духовку до 180 °C, затем на сковороде нагреть масло, выложить вырезку и обжарить по 6 минут с каждой стороны. Сковороду переставить в духовку и запекать в течение 15 минут.
Готовое мясо обернуть фольгой, отставить на 10 минут, затем мелко нарезать.
Оставшийся маринад вылить на сковороду, довести до кипения на слабом огне, постоянно помешивая. Затем постепенно ввести сливочное масло, добавить соль и перец.
Готовое мясо переложить на тарелку, залить маринадом и подавать к столу.
Свежий розмарин можно заменить сушеным. А можно добавить, например, прованские травы, придающие нежный итальянский привкус, или копченую паприку с ее пикантными нотками дыма.
500 г молодой свинины
1-2 свежих перца чили
1 луковица репчатого лука
200 г консервированных ананасов
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого имбиря
2 зубчика чеснока
2 ст. л. рисового уксуса
соль, красный молотый перец по вкусу
Перец чили промыть, удалить семена и мелко нарезать. Свинину разделать на некрупные куски. Репчатый лук промыть и измельчить. Консервированные ананасы нарезать кубиками.
Сковороду разогреть, влить часть растительного масла, добавить лук, чеснок и чили, обжаривать пару минут.
Все ингредиенты выложить из сковороды, влить оставшееся масло и обжарить мясо с солью и перцем.
В сковороду добавить ананасы, обжаренную смесь из лука, чеснока и чили, молотый имбирь, рисовый уксус и ананасовый сироп. Тушить до готовности, непрерывно помешивая, и подавать к столу.
1 кг свинины
300 г слоеного теста
10-12 помидоров черри
1 яйцо
1 ст. л. растительного масла
соль, зелень, черный молотый перец по вкусу
Слоеное тесто раскатать, сверху выложить мясо. Края смазать желтком.
Заготовку свернуть в рулет, шов скрепить. Поверхность также смазать желтком.
Заготовку выложить на противень, поместить в разогретую духовку и готовить 1 час на среднем огне.
Растительное масло разогреть на сковороде, всыпать помидоры, добавить соль, молотый черный перец и зелень, обжарить.
Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать, добавить помидоры в качестве украшения.
750 г свинины
200 г бекона
3 ст. л кетчупа
3 ст. л. майонеза
1 ст. л. коньяка
соль, красный и черный молотый перец по вкусу
Мясо мелко нарезать и отбить. Бекон нарезать ломтиками.
Нарезанную свинину завернуть в бекон, закрепить шпажкой, добавить соль и перец.
Получившуюся заготовку переложить на сковороду и обжарить.
Обжаренное мясо поставить в разогретую духовку на 30 минут.
Приготовить соус: смешать майонез, кетчуп, коньяк и красный перец
Готовое блюдо достать, переложить на тарелку и залить получившимся соусом.
Коньяк можно заменить крепленым сухим вином, водкой или настойкой на травах. Эти вариации позволят разнообразить вкус блюда. Вместо кетчупа стоит попробовать добавить смесь соевого соуса и меда.
1 кг свинины
½ л пива (светлого)
2-3 моркови
2 стебля лука-порея
200 г консервированной фасоли
2 ст. л. растительного масла
1 1/2 стакана воды
1/2 стакана сливок
2 ст. л. крахмала
соль, перец по вкусу
Свинину надрезать в нескольких местах, втереть соль, перец. Морковь и лук-порей промыть, нарезать соломкой, фасоль откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.
Мясо переложить в жаровню, предварительно смазав ее маслом, поставить в разогретую духовку на 1,5 часа, периодически поливая пивом и водой.
Растительное масло разогреть на сковороде, положить в него морковь и лук-порей, добавить соль и перец, тушить 10–15 минут.
Мясо достать из духовки, слить выделившийся сок.
К соку добавить сливки, довести до кипения. Затем добавить крахмал, соль и перец.
Мясо переложить в тарелку, украсить приготовленными овощами, подавать вместе с приготовленным соусом.
800 г свиного филе
2 яблока
100 г чернослива
60 г сливочного масла
1 стакан сливок
2 стакана бульона
соль, крахмал, жир по вкусу
Свиное филе нарезать на полоски, отбить. Яблоки промыть и нарезать дольками, чернослив замочить на несколько часов.
На филе сверху выложить чернослив и яблоки.
Заготовку сказать в рулеты, перевязать и выложить на сковороду.
К заготовкам добавить жир и обжарить. После обжаривания влить бульон в сковороду, посолить, добавить крахмал и сливки, тушить до готовности.
Готовый рулет переложить на тарелку, освободить от ниток, нарезать и сверху полить соусом.
Эндивий – очень интересный вид салата, характеризуется терпким насыщенным вкусом. Эндивий прекрасен в нестандартных сочетаниях. Можно придать интересный вкус мясу, а можно добавить его в салат из яблок и бекона и заправить горчичной заправкой.
500 г слоеного теста
200 г филе копченой курицы
150 г сыра моцарелла
100 г черешкового сельдерея
100 г болгарского перца
40 г оливок
40 г вяленых томатов
30 г твердого сыра
1 ч. л. копченой паприки
1 ч. л. тимьяна
соль и перец по вкусу
Куриное филе, сельдерей, оливки, вяленые томаты, тимьян и болгарский перец промыть и измельчить.
На размороженный пласт теста выложить натертый сыр, сверху добавить курицу и овощи. Затем засыпать томатами, оливками и специями, добавить тимьян и паприку.
Все ингредиенты свернуть в рулет, нарезать на куски, выложить на застеленный пергаментом противень и посыпать сверху натертым твердым сыром.
Рулет выпекать в разогретой духовке при 200 °C 20 минут. Затем нарезать и подавать к столу.
400 г сосисок
200 г консервированной красной фасоли в собственном соку
1 луковица репчатого лука
½ стакана грецких орехов (очищенных)
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатного соуса
3 ст. л. сметаны
Фасоль откинуть на дуршлаг, дождаться, пока жидкость стечет. Чеснок раздавить в чеснокодавке, орехи измельчить.
Лук промыть, мелко нарезать, переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить.
Сосиски нарезать кружочками и также обжарить.
Все ингредиенты смешать, добавить чеснок и орехи, заправить томатным соусом и сметаной.
300 г батона
200 г ветчины
100 г твердого сыра
2 ст. л. растительного масла
100 г чернослива
зелень по вкусу
Ломтики батона разрезать пополам, обжарить с двух сторон в растительном масле.
Чернослив промыть, замочить, удалить косточки, ветчину и сыр тонко нарезать.
На середину каждого ломтика батона выложить кусочки ветчины, сыра и ягоду чернослива.
Заготовку свернуть в рулет, закрепить зубочисткой на поджаренном хлебе. Запекать в духовке на среднем огне 10–15 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью и подавать к столу.
Ветчина отлично сочетается не только с черносливом, но и с курагой, и со свежими сочными грушами, дыней, даже сладкими яблоками. Вариантов такой закуски множество!
500 г фарша
2-3 луковицы репчатого лука
2-3 зубчика чеснока
1 яйцо
1 ст. л. пасты кочуджан
2-3 см корня имбиря
2-3 ст. л. панировочных сухарей
соль и черный перец по вкусу
1 ст. л. пасты кочуджан
2 ст. л. абрикосового джема
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
кунжут и зеленый лук для украшения
Лук промыть, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить. Имбирь очистить и натереть на терке.
Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить кочуджан, соль, перец, яйцо и панировочные сухари. Сформировать получившуюся массу в тефтельки.
Тефтельки положить в духовку на 30 минут при температуре 180–200 °C.
Сделать глазурь: кочуджан смешать с абрикосовым джемом, уксусом и соевым соусом в сотейнике или сковородке до однородности.
Готовые тефтельки обвалять в глазури, сверху посыпать рубленым зеленым луком и кунжутом.
Кочуджан, или кочхуджан – это традиционная корейская паста из клейкого риса и ферментированных соевых бобов с добавлением значительного количества красного перца. Обычно она темно-красного цвета и отличается острым вкусом. Ее можно заменить на смесь соевого соуса с соусом терияки и красным молотым перцем.
8 шампиньонов
150 г куриного филе
70 г твердого сыра
1 помидор
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
черный молотый перец, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, отделить ножки и слегка посолить шляпки.
Лук и грибные ножки измельчить. Куриное филе нарезать кубиками.
Растительное масло нагреть на сковороде, обжарить лук, затем добавить грибы, томить до выпаривания жидкости.
Положить в сковороду куриное филе, жарить до готовности. Добавить томаты, соль и перец. Тушить все вместе еще 3–4 минуты.
Начинку разложить по шляпкам, сверху посыпать тертым сыром и запекать при 180 °C в течение 20 минут.
300 г гусиной или утиной печени
3-4 ст. л. тертого лесного ореха
морская соль, зелень, оливковое масло, сливочное масло, черный молотый перец по вкусу
сливы, абрикосы, апельсины, сливочное масло, сахар по вкусу
Печень охладить, нарезать ломтиками, добавить соль и свежемолотый черный перец, положить на разогретую сковороду, влить оливковое масло.
На печень сверху выложить сливочное масло и обжаривать на 160–170 °C, в процессе поливая выделяющимся соком.
Лесной орех разогреть в духовке, посыпать им печень. Затем снять сковороду с огня.
Сливы, абрикосы, апельсины промыть, очистить от кожуры и костей, нарезать, обжарить в сливочном масле.
Обжаренные фрукты обвалять в сахаре и вместе с печенью переложить на блюдо. Сверху украсить зеленью, остатками лесных орехов и посолить.
500 г теста фило
100 г сливочного масла
300 г очищенных мидий
150 г твердого сыра
60 г сливочного сыра
100 г репчатого лука
100 г болгарского перца
2 зубчика чеснока
20 г зелени укропа
1 ч. л. молотого кориандра
цедра и сок 1 лимона
соль и перец по вкусу
Вскипятить в сотейнике воду, добавить соль, добавить мидии и проварить ровно 1 минуту. Откинуть мидии на сито, обсушить от воды. Сверху залить лимонным соком и посыпать цедрой лимона.
Лук и болгарский перец промыть и нашинковать небольшими кусками.
В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук, затем добавить болгарский перец, измельченный чеснок и укроп. Все ингредиенты обжарить до готовности. Добавить мидии, все тщательно перемешать, посолить и поперчить.
Ингредиенты остудить, добавить сливочный сыр и натертый на терке твердый.
Лист теста фило смазать растопленным сливочным маслом, сложить пополам, сверху выложить ложку начинки. Свернуть в плотный рулет, подвернуть края.
Рулет смазать сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут.
формочки для тарталеток
200 г муки
100 г сливочного масла
1 яйцо
2 ст. л. молока
соль по вкусу
60 г твердого сыра
60 г мягкого сыра
300 г очищенных кальмаров
70 г репчатого лука
150 г сметаны
1-2 ч. л. муки
1 ч. л. сушеного чеснока
1-2 ч. л. сушеной петрушки
растительное масло, соль и перец по вкусу
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Муку смешать с солью. Яйца смешать с молоком.
Муку перетереть с маслом руками. Добавить смешанные с молоком яйца, замесить тесто, завернуть в пакет и положить в холодильник на 30 минут.
Затем тесто раскатать в пласт, вырезать нужную форму. Тесто переложить в формочки для запекания, дно наколоть вилкой, поставить в духовку и выпекать при 180 °C 25 минут.
Готовые тарталетки остудить, извлечь из формочек.
Вскипятить подсоленную воду, отварить кальмаров 1 минуту, затем сразу же переложить в ледяную воду, остудить, затем обсушить на бумажных полотенцах.
Кальмары нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук промыть и также нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, добавить муку, готовить еще 1 минуту, затем добавить кальмаров, довести до готовности, постоянно помешивая.
В самом конце к смеси добавить чеснок, петрушку, сметану и соль. Довести до кипения и снять с огня.
К полученной смеси добавить оставшийся сыр, предварительно натерев его на крупной терке, выложить начинку по корзиночкам. Поставить в разогретую духовку и выпекать 3 минуты при 200 °C.
Если кальмары после приготовления получились слишком жесткими, скорее всего, их переварили. Одну небольшую тушку варят, жарят и запекают на мангале от 1 до 3 минут. Вернуть кальмарам мягкость можно, для этого их необходимо повторно отварить. Причем держать на огне придется длительное время, 20–40 минут. Они станут мягче, но вкус изменится не в лучшую сторону.
600 г очищенных кальмаров
10 г соли
2 зубчика чеснока
1-2 ч. л. сушеного укропа
1,5 стакана растительного масла для фритюра
Кальмары нарезать небольшими кусками, переложить в блендер, добавить приправы, соль и чеснок, измельчить до однородной массы.
Из полученной массы слепить пончики, предварительно смочив ложки в растительном масле.
Полученные пончики обжарить в растительном масле, затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишней жидкости.
500 г очищенных кальмаров
2 яйца
100 г твердого сыра
60 г панировочных сухарей
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. сушеного чеснока
острый перец молотый, соль, оливковое масло по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями, паприкой, чесноком и острым перцем.
Подсоленную воду вскипятить, добавить кальмаров, варить 1 минуту и сразу же переложить в ледяную воду. Откинуть на сито и обсушить, затем нарезать небольшими кусками.
Белки взбить с солью, в полученную смесь окунуть ломтики кальмаров, обвалять в панировочной смеси, выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом.
Кальмаров переложить в духовку и готовить при 200 °C 10 минут.
8 очищенных кальмаров
1/2 л белого сухого вина
1/2 л воды
1 ч. л. цедры лимона
15 г зелени петрушки
5 перца горошком
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
соль по вкусу
1 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. сока лимона
1 ст. л. оливкового масла
зелень петрушки для украшения
300 г очищенных отварных креветок
120 г сливочного сыра
15 г зелени петрушки
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
черный перец, соль по вкусу
Вино и воду залить в сотейник, добавить лимонную цедру, приправы, чеснок и петрушку.
Смесь довести до кипения, добавить соль, добавить кальмаров и варить 30 минут. Снять с огня и оставить остывать в бульоне. Затем обсушить от лишней жидкости.
Креветки нарезать небольшими кусками, смешать с соком лимона, измельченным чесноком и петрушкой, солью и перцем, оставить мариноваться 1 час.
С креветок слить выделившийся сок, смешать со сливочным сыром.
Отваренных кальмаров надрезать, внутрь вложить креветочную смесь, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, сверху посыпать лимонной цедрой и зеленью.
Цвет кальмаров должен быть кремовым, может быть, чуть розоватым. Слишком светлые или белые морепродукты могли подвергаться повторной заморозке или обработке химическими веществами.
8 шампиньонов
1 свекла
40 г кускуса
2-3 ст. л. растительного масла
гранатовые зерна, зелень, соль, сахар по вкусу
Кускус смешать с растительным маслом, солью и сахаром, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Подготовить шампиньоны: промыть и освободить от ножек, ножки измельчить и обжарить на растительном масле, смешать с начинкой.
Каждую шляпку смазать растительным маслом, положить в жаропрочную форму.
Свеклу промыть, очистить от кожуры и мелко, добавить уксус, приправы.
Начинку выложить по шляпкам и запекать при 220 °C в течение 20 минут.
Готовое блюдо украсить зеленью, зернами граната и подавать к столу.
Кускус представляет собой крупу из твердой пшеницы и готовится из манной крупы: манку увлажняют, скатывают в гранулы, просеивают и просушивают горячим паром. По вкусу кускус напоминает макаронные изделия. Существует три вида этой крупы. Марокканский отличается маленькими размерами крупинок и готовится за 1 минуту. Израильский похож на макаронные изделия, только круглые. Ливанский – самый крупный, готовится 15–20 минут.
3 баклажана (средних)
100 г отварной баранины
30 г отварного риса
1 луковица репчатого лука
½ яйца
100 г сыра
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, сделать надрезы на внутренних сторонах, уложить баклажаны в сковороду и обжарить на растительном масле.
Лук промыть и потушить. Баранину мелко нарезать.
Обжаренную мякоть вырезать, измельчить, смешать с луком, рисом и бараниной, добавить соль и перец, сырое яйцо.
Смесью нафаршировать половинки баклажанов, сверху высыпать тертый сыр, запечь в духовке до готовности.
Ягоды можжевельника подходят в качестве приправы к дичи. Они усиливают вкус блюда. Между прочим, если добавить можжевельник к баранине, можно усилить «лесные» нотки мяса.
200 г мясного фарша
4 баклажана
1 яйцо
4 помидора
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
6 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана молока
2 ст. л. панировочных сухарей
1 ст. л. сливочного масла
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, выложить на сковороду и обжарить со стороны среза. Затем остудить, вырезать мякоть и оставшуюся часть баклажанов переложить в смазанную маслом форму.
Лук и помидоры промыть, мелко нарезать.
Лук обжарить в оливковом масле, добавить к нему фарш, продолжить обжаривать и в процессе влить молоко.
Всю смесь накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Затем добавить мякоть баклажанов и тушить еще несколько минут.
Готовую смесь выложить из сковороды, дать остыть.
Сделать заправку для баклажанов: яйцо взбить и смешать с петрушкой.
Заполнить баклажаны этой заправкой, посыпать сухарями, добавить кусочки сливочного масла и положить в духовку. Запекать 40 минут при температуре 180 °C.
Чеснок нарубить, обжарить, туда же добавить помидоры и приправы. Затем эти ингредиенты положить в духовку к баклажанам и готовить еще 10 минут.
800 г баклажанов
2 помидора
1 морковь
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
12 г зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, разрезать пополам, удалить мякоть. Лук и морковь промыть, измельчить. Чеснок и мякоть баклажанов также измельчить.
В сковороду налить масло, выложить лук, чеснок, морковь, мякоть баклажанов, добавить соль и перец, обжарить.
Полученный фарш выложить в половинки баклажанов, баклажаны переложить уложить на сковороду или противень. Сверху накрыть ломтиком помидора и посыпать зеленью. Запекать в духовке 20 минут.
1 упаковка готового слоеного теста
300 г шампиньонов
1 луковица репчатого лука
1/2 стакана сливок или сметаны
2 ст. л. сливочного масла
1-2 зубчика чеснока
зелень (петрушка, укроп), соль, черный перец по вкусу
тертый сыр для украшения
Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт.
Лук и чеснок промыть, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до готовности, добавить шампиньоны, предварительно промыв и нарезав, продолжить обжаривать. В конце добавить мелко нарезанную зелень.
Подготовленную начинку выложить на тесто сверху, заготовку скрутить в рулет, закрепить шпажками, разрезать на небольшие куски.
Заготовку выложить на застеленный пергаментом противень, поместить в разогретую духовку, выпекать при температуре 180 °C 20 минут.
Готовые рулеты посыпать сверху тертым сыром, украсить зеленью.
Волованы, или стаканчики из слоеного теста, можно запечь без начинки и фаршировать любыми салатами или закусками. Для этого нужно свернуть их в «кулечки» и запечатать дно стаканчиков. Можно также сделать из слоеного теста тарталетки, если вырезать круги и запекать их в формочках для кексов или маффинов.
6 шампиньонов
1 луковица репчатого лука
3 слайса бекона
4-5 вяленых томатов
1 ст. л. растительного масла
100 г оливок
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
½ ст. л. каперсов
½ ст. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
3-4 веточки укропа
соль по вкусу
Шампиньоны промыть, вырезать ножки и измельчить их.
Шляпки смазать растительным маслом, переложить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.
Лук и бекон мелко нарезать, из бекона вытопить жир, лук обжарить вместе с ним 3 минуты.
К смеси добавить грибную нарезку, томить до готовности, затем добавить вяленые томаты и соль.
Все ингредиенты для пасты из оливок смешать, измельчить в блендере до однородной консистенции.
Достать шляпки из духовки, наполнить смесью из бекона, лука, грибов и вяленых томатов, сверху украсить пастой из оливок и подавать к столу.
Каперсы в салатах и закусках можно заменить оливками без косточек или корнишонами. Вкус готового блюда несколько изменится, но не пострадает.
500 г грибов
1 ст. л. масла
2 ст. л. полусухого белого вина
1 стакан сметаны
½ стакана тертого сыра
соль, черный и красный молотый перец по вкусу
Масло растопить в сковороде, грибы промыть и нарезать, положить в масло и обжарить в течение 5 минут. К грибам влить вино и обжаривать еще 2 минуты.
Затем огонь убавить, добавить соль, черный и красный перец, сметану и сыр, тщательно перемешать.
Дождаться загустения и снимать с огня. Полученную массу выложить сверху на хлеб со сливочным маслом.
300 г фарша
10 шампиньонов
1 морковь
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, удалить ножки и измельчить их.
Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, морковь промыть и натереть на крупной терке.
Обжарить лук с чесноком на растительном масле, добавить морковь и готовить еще 5 минут.
Положить к овощам измельченные ножки шампиньонов, томить на среднем огне до выпаривания жидкости.
К смеси добавить фарш, жарить до готовности, всыпать соль и перец.
Разложить фарш по грибным шляпкам, отправить в духовку на 30 минут при 180 °C.
3-4 белых гриба
1 яйцо
2 ст. л. смальца
2 ст. л. панировочных сухарей
соль по вкусу
Грибы промыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
Затем к грибам добавить соль. Взбить яйцо, смешать с грибами.
Полученные заготовки запанировать в толченых сухарях, обжарить в смальце.
150 г муки
100 г сливочного масла
100 г сыра грюйер или чеддер
4 яйца
1/2 ч. л. соли
черный перец по вкусу
В кастрюле довести воду до кипения, смешанную со сливочным маслом и солью. Всыпать муку, перемешать до образования однородной массы. Держать на огне до готовности, постоянно помешивая, затем остудить.
В готовое тесто постепенно ввести яйца, добавить тертый сыр и немного черного перца, тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 200 °C, тесто переложить в кондитерский мешок и выложить маленькими порциями на застеленный пергаментом противень, запекать 25 минут по готовности.
Вместо сыра можно добавить к заварному тесту мелко нарубленную зелень, маслины, ветчину или копченое мясо. Гужеры получатся очень интересными на вкус. Также можно наполнить готовые гужеры начинкой из салата или густого соуса-крема.
500 г рыбы
25 г муки
50 г растительного масла
250 г моркови
100 г лука
100 г томатной пасты
120 г рыбного бульона
150 г уксуса (3 %)
приправы, зелень по вкусу
Рыбу разделать на филе, не убирая кожу и кости, добавить соль и перец. Рыбу переложить на сковороду с растительным маслом и обжарить, затем остудить.
Сделать маринад: морковь промыть, очистить и нашинковать, репчатый лук промыть и нашинковать. Все ингредиенты смешать и обжарить на масле.
За пару минут до готовности добавить томатную пасту, уксус, черный перец, корицу, гвоздику и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить 20 минут. В самом конце засыпать соль и сахар.
Готовую рыбу полностью залить маринадом, украсить зеленью и луком.
500 г баклажанов
4-5 зубчиков чеснока
1 ст. л. растительного масла
яблочный уксус или сухое вино
соль по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать, переложить в подсоленную воду и выдержать 30 минут. Затем отжать и обсушить, обвалять в муке, выложить на сковороду и обжарить на растительном масле.
Обжаренные баклажаны сверху посыпать измельченным чесноком, залить яблочным уксусом или сухим вином, поместить в холодильник на 4 часа.
200 г грузинского сыра сулугуни
4 г муки пшеничной
10 г сливочного масла
зелень по вкусу
Сыр нарезать, обвалять в муке.
Сыр переложить на сковороду и поджарить в масле.
Сверху посыпать рубленой зеленью, подавать к столу.
Можно обжаривать в мучной панировке любой сыр, нарезав его кубиками. Вместо муки подойдут панировочные сухари. Если сыр суховат, прежде чем обваливать его в сухарях, нужно обмакнуть сырные кубики в слегка взбитое сырое яйцо.
300 г шампиньонов
200 г куриной грудки
1 луковица репчатого лука
соль, сливочное масло по вкусу
100 г сыра
½ стакана молока
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
Куриную грудку отварить, мелко нарезать. Лук и грибы промыть, нарезать, обжарить в сковороде.
Мясо смешать с обжаренными продуктами.
Сделать соус: муку прокалить на разогретой сковороде, добавить масло, растопить и смешать с молоком. Затем в смесь влить сметану и майонез, добавить натертый сыр.
Мясную заготовку переложить в формы для жюльена, промазав маслом, добавить соль и перец.
Продукты сверху залить соусом, поставить в духовку, запекать 15–20 минут.
300 г кальмаров
100 г сыра
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
1 стакан сливок или молока
приправы по вкусу
Кальмары поместить в кастрюлю с горячей водой, отваривать 15–20 минут, выдержать в воде до остывания. Готовых кальмаров мелко нарезать.
Растопить сливочное масло на сковороде, положить в нее кальмаров, жарить, постоянно помешивая, в течение 20 минут.
Муку прокалить на сухой сковороде, залить сливки или молоко, всыпать тертый сыр и приправы, тщательно перемешать.
Соусом залить кальмаров, поместить в духовку и запечь до готовности.
24 креветки
12 яиц
100 г шампиньонов
2 стакана сметаны
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. красного вина
зелень для украшения
соль, черный молотый перец по вкусу
Кокотницы промазать сливочным маслом, разбить в каждую по 2 яйца, запечь в разогретой духовке в течение 5–7 минут.
Креветки очистить, переложить в сковороду с маслом, обжаривать 5 минут. Влить красное вино, прогреть, добавить сметану, соль и перец, томить до загустения массы.
Грибы отварить, нарезать, смешать с креветками и яйцами.
Полученную смесь переложить в духовку и запекать 15 минут. Сверху посыпать зеленью.
10 шампиньонов
200 г ветчины
100 г сыра
1 лук репчатый
8 ст. л. сметаны
3 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать на небольшие куски. Грибы промыть, отварить 15–20 минут, затем нарезать. Репчатый лук промыть, выложить в дуршлаг и обдать кипятком.
Форму для жюльена промазать маслом, выложить в нее ветчину, грибы, лук, засыпать соль и перец. Сверху выложить сметану и тертый сыр.
Форму для жюльена поставить в духовку на средний огонь, запекать до готовности.
К жюльену можно подавать не только овощную нарезку, но и фруктовую: подойдут не слишком сладкие груши, кисловатые яблоки, дыня, арбуз.
400-500 г норвежской семги
14 ломтиков бекона
1 ст. л. сока лимона
1 пучок базилика
морская соль, черный молотый перец по вкусу
200 г сметаны
1 ч. л. красной икры
1 ч. л. мякоти лимона
2 ст. л. рубленой мяты (или мелиссы)
соль по вкусу
Семгу разрезать на мелкие ломтики, добавить соль, перец и лимонный сок.
На ломтики семги сверху выложить базилик, свернуть рулетиками, завернуть в ломтики бекона и закрепить шпажками.
Противень покрыть фольгой, выложить рулетики, поместить в духовку и запекать пару минут при 180 °C.
Сделать соус: сметану смешать с икрой, мякотью лимона, солью и мятой.
Рулетики достать из духовки и подавать с соусом.
400 г адыгейского сыра
1 кг помидоров
½ пучка зелени
1 ст. л. муки
5 ст. л. растительного масла
1 ч. л. карри
соль, красный и черный молотый перец, орегано по вкусу
Сыр нарезать, муку смешать с карри.
Сыр обвалять в полученной смеси, обжарить в растительном масле и оставить в сковороде.
Помидоры промыть, нарезать, добавить соль и красный молотый перец, орегано.
Помидоры положить поверх сыра, сверху посыпать зеленью, накрыть крышкой, держать 20 минут на медленном огне.
500 г шампиньонов
100 г кремового сыра
2-3 зубчика чеснока
небольшой пучок зелени
1 ч. л. сушеных итальянских трав
оливковое масло для жарки
соль, черный перец по вкусу
Шампиньоны промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки мелко нарезать, обжарить с измельченным чесноком на оливковом масле до готовности.
Обжаренную смесь смешать с кремовым сыром, добавить измельченную зелень, сушеные травы, соль и перец.
Шляпки шампиньонов наполнить полученной начинкой, выложить на противень, предварительно смазав маслом, запечь в духовке при 180 °C 15–20 минут.
Готовое блюдо украсить сверху свежей зеленью и оставшимся сыром, подавать к столу.
Крем-сыр можно заменить на острые полутвердые или твердые сыры, натертые на мелкой терке. Тем самым вкус блюда усиливается, становится более острым и закусочным.
2 баклажана
7-8 картофелин
4 луковицы репчатого лука
2 цукини
3 помидора
200 г сыра фета
4 яйца
1 стакан молока
40 г муки
1/2 стакана растительного масла
40 г сливочного масла
2 ст. л. белого вина
2 ст. л. сушеного тимьяна
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать, выложить в дуршлаг и обдать горячей водой, дать воде стечь.
Картофель промыть, отварить, очистить и нарезать. Цукини, лук и помидоры промыть и нарезать, сыр также нарезать.
Баклажаны положить в сковороду и обжарить в растительном масле, добавить специи.
Затем баклажаны убрать, в масло положить цукини и лук, таже обжарить.
Муку обжарить в сливочном масле, влить молоко, вино, засыпать тимьян, соль, перец.
Полученную смесь остудить и добавить яйца.
Уложить в форму для запекания картофель, овощи, соус, сыр слоями, переложить в разогретую духовку и запекать 30 минут.
5-6 сладких болгарских перцев
150 г брынзы
2 яйца
1 стакан молока
1 ст. л. растительного масла
соль, петрушка, черный молотый перец по вкусу
Перец помыть, очистить, нарезать, добавить соль и обжарить.
Яйца взбить, брынзу натереть и смешать с яйцами, добавить молоко, черный молотый перец, зелень, соль.
Добавить к смеси обжаренный перец, переложить в сковороду с маслом, запекать в духовке.
Базилик – еще одна итальянская травка. Сочетается он с блюдами кавказской кухни, с закусками из мяса и птицы. Великолепен в салатах с помидорами. В принципе, помидоры с базиликом – превосходный самостоятельный салат, достаточно добавить в него немного оливкового масла и сбрызнуть соком лимона или лайма. А еще можно попробовать сочетание «базилик и брынза».
3 луковицы красного лука
3 яблока (кислых сортов)
1 1/2 стакана сливок
150 г сметаны (30 %)
20 г сливочного масла
1 яйцо
соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и яблоки промыть, очистить, мелко нарезать. Из яблок удалить семена и убрать кожуру.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями лук и яблоки, добавить соль и перец.
Сливки миксером взбить со сметаной и яйцом, добавить соль и перец.
Полученной смесью залить продукты в форме для запекания, поставить в разогретую духовку и запекать 30 минут.
Сладкий лук идеален для жарки. Его можно использовать для приготовления запеканок, луковых колечек, добавлять в жареные овощи.
400 г трески горячего копчения (филе)
100 г пшеничного хлеба
3 ст. л. молока
2-3 яйца
1 луковица репчатого лука
80 г сливочного масла
25 г сухарей
30 г тертого сыра
200 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб размочить в молоке, смешать с филе, сырыми яйцами, солью, перцем и спассерованным луком, пропустить через мясорубку.
Массу выложить на смазанный маслом противень, сверху посыпать сыром или сухарями, запечь в духовке.
Готовое блюдо достать, нарезать кусками и залить майонезом.
1 батон
6 помидоров
2 ст. л. оливкового масла
400 г овечьего сыра (или брынзы)
2 ст. л. ядер грецких орехов
2-3 веточки базилика
соль, перец по вкусу
Батон нарезать, переложить в сковороду и обжарить в оливковом масле.
Помидоры промыть, нарезать, добавить соль и перец. Сыр также нарезать.
Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить слоями батон, помидоры и сыр. Сверху залить оставшимся маслом, поставить в разогретую духовку на 20 минут.
Грецкие орехи нарубить, базилик измельчить. Украсить ими готовую запеканку.
150 г очищенных креветок
250 г лапши (спагетти)
200 г сыра
200 г брокколи
2 помидора
1 желток
2 луковицы репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
1 стакан сливок
½ ч. л. тертого хрена
соль, пряные травы, жир, черный молотый перец по вкусу
Лапшу поместить в подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Брокколи промыть, очистить, разделить на соцветия. Стебли нарезать, отварить в подсоленной воде, через пару минут туда же всыпать соцветия и довести до готовности. Затем также откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Помидоры и лук промыть, очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле. В полученную смесь влить сливки, довести до кипения.
После того, как смесь снимется с огня, всыпать половину тертого сыра, хрен, соль, пряные, молотый черный перец, а также добавить желток. Тщательно перемешать.
Макароны, креветки, помидоры и брокколи выложить в форму, предварительно смазав ее жиром, перемешать, залить полученным соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать 25 минут в духовке.
Хрен можно заменить мелко нарезанным перчиком чили, чтобы придать блюду остроту. Подчеркнуть сливочный вкус поможет небольшое количество дижонской горчицы или даже васаби.
200 г риса
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 зеленый сладкий перец
250 г шампиньонов
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
4 яйца
200 г сыра
200 г сметаны
2 ст. л. бульона из кубиков
1/2 стакана растительного масла
соль, перец по вкусу
Рис промыть, довести до полуготовности.
Лук и чеснок промыть и мелко нарезать, сладкий перец и грибы промыть, очистить и также нарезать.
Грибы обжарить в растительном масле, лук и чеснок, а также перец обжарить отдельно. К луку с чесноком добавить рис, накрыть крышкой и потушить на небольшом огне, затем залить бульоном и варить 20 минут.
Сметану взбить с яйцами, добавить соль и перец, часть тертого сыра.
Грибы и рис положить в форму, сверху выложить перец и оставшийся сыр, поместить в духовку и запекать 45 минут.
Гарам масала широко используется в блюдах индийской кухни. Эта приправа придает горько-сладкий привкус и состоит из молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха, кардамона, перца, кориандра, куркумы и тмина. Аналогичным действием на вкусовые рецепторы обладает и смесь «пять специй»: китайская корица, фенхель, гвоздика, звездчатый анис, сычуаньский перец.
450 г камбалы
90 г сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
1 яичный желток
½ стакана белого сухого вина
соль, зелень петрушки, жир по вкусу
Рыбу очистить, промыть, удалить кости и выложить на сковороду, предварительно смазав ее жиром.
Приготовить смесь из распущенного сливочного масла, панировочных сухарей, желтка, зелени петрушки и соли.
Выложить смесь на оставшуюся часть сковороды рядом с рыбой, залить вином, поставить в разогретую духовку на 45 минут.
1 маленькую тыкву
3 маленьких луковицы репчатого лука
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотой корицы
50-100 г миндальных хлопьев или миндаля
щепотку острого кайенского перца
соль, масло и перец по вкусу
Тыкву промыть, нарезать на круглые ломтики, удалить мякоть и уложить на противень. Отправить в духовку на 15 минут при 190 °C, достать и остудить, затем снять кожуру.
Лук промыть и мелко нарезать. Нагреть масло на сковороде, добавить лук и обжарить до мягкости. Затем всыпать сахар, корицу, кайенский перец, соль и карамелизовать полученную смесь.
На другой сухой сковороде обжарить миндальные лепестки или рубленый миндаль.
Все ингредиенты смешать, выложить сверху на тыквенные ломтики, запекать еще 15 минут при 190 °C.
Тыкву можно запекать на решетке до появления темных подпалин. Тогда закуска приобретет характерный аромат дымка, что усиливает насыщенность орехово-овощной смеси. Вместо миндаля стоит попробовать добавить в блюдо измельченные грецкие или кедровые орехи.
4 картофелин
200 г консервированной кукурузы
1 морковь
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
6 шт. по 50 г голландского плавленого сыра
200 г филе куриной грудки
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Картофель промыть, отварить в кожуре, остудить, затем разрезать и вынуть мякоть.
Кукурузу откинуть на дуршлаг и слить жидкость.
Морковь и лук промыть, нарезать и варить 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем достать и слить жидкость.
В оставшуюся в кастрюле воду добавить 3 куска плавленого сыра и приправы.
Мякоть картофеля нарезать, смешать с овощами и петрушкой.
Мясо нарезать, добавить соль, переложить на сковороду и обжаривать в масле 5 минут, затем смешать с овощами.
Полученной смесью заполнить картофель, сверху залить соусом. Сверху выложить сыр, запекать в духовке до готовности.
180 г зеленого горошка
20 г листового салата
10 г сливочного масла
1 луковица репчатого лука
соль, черный молотый перец, сахар по вкусу
Листовой салат и репчатый лук промыть и нарезать.
Нарезанные ингредиенты смешать с зеленым горошком, сливочным маслом, сахаром, залить кипятком.
Поставить смесь на огонь и довести до кипения, затем 30 минут варить под крышкой.
После окончания варки слить жидкость, перемешать смесь, добавить соль и подавать к столу.
4-5 картофелин
1-2 яйца
100-150 г сыра пармезан
1 ломтик батона
соль, растительное масло, черный молотый перец по вкусу
Картофель промыть, сварить, размять в пюре, добавить яйца, соль и черный перец.
Батон раскрошить, сыр натереть и также добавить к картофелю.
Все ингредиенты перемешать, скатать в шарики, в центр добавив небольшой кусок сыра, положить во фритюр и жарить.
200 г кабачков
75 г моркови
20 г лука
½ яйца
30 г майонеза
3 стакана молока
100 г масла
соль, перец и зелень петрушки по вкусу
Кабачок промыть, очистить от кожицы, поместить в кастрюлю и отварить до полуготовности, затем разрезать и убрать сердцевину.
Сделать фарш: морковь промыть, очистить и натереть, смешать с молоком и маслом, потушить полученную смесь. Затем всыпать пассерованный лук, нарезанное вареное яйцо, сердцевину кабачка, соль, перец, довести до готовности.
Кабачки заполнить фаршем, сверху залить майонезом и запечь в духовке до готовности. Украсить зеленью.
Кабачки можно с легкостью заменить крупными переспевшими огурцами. С них стоит снять кожицу и выскоблить мякоть с семенами. Такие огуречные «лодочки» более нежны и нейтральны на вкус, наполнять их можно как овощными смесями, так и мясным или куриным фаршем.
1 кг камбалы
1 луковица репчатого лука
соль, лавровый лист по вкусу
2 стакана пива
½ лимона
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
соль, сахар по вкусу
Камбалу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю с подсоленной водой и отварить вместе с очищенной луковицей и лавровым листом.
Сделать соус: муку обжарить в разогретом растительном масле, добавить часть рыбного бульона и пиво. Довести до кипения, заправить соком лимона, добавить соль и сахар.
Рыбу залить готовым соусом и подавать к столу.
7-8 картофелин
250 г сыра моцарелла
4 яйца
60 г фисташек
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
200-300 г шпината
2 помидора
1 ст. л. сливочного масла
150 г сметаны
соль, перец, тертый мускатный орех по вкусу
Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, мелко нарезать.
Лук и чеснок промыть, нарезать и обжарить в сливочном масле. К смеси добавить шпинат, соль и приправы.
Помидоры промыть и нарезать, моцареллу также нарезать.
Сметану смешать с яйцами, добавить соль и перец, взбить.
В смазанную маслом форму выложить яично-сметанную смесь, картофель, шпинат и помидоры с моцареллой слоями.
Фисташки обжарить на сковороде и ими сверху посыпать запеканку.
Запеканку поставить в разогретую духовку, запекать около 40 минут.
4 кольраби
1/2 л бульона
200 г филе куриной грудки
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
3 ст. л. белого сухого вина
2 ст. л. лимонного сока
4 шампиньона
2 яйца
3 ст. л. сливок
соль, зеленый лук и черный молотый перец по вкусу
Кольраби промыть, очистить, отрезать верхушки и извлечь сердцевину. Головки кольбари варить 30 минут.
Мясо положить кастрюлю с подсоленной водой, варить 20 минут. Вареное мясо мелко нарезать.
Муку обжарить в сливочном масле, затем влить часть бульона и уваривать. К смеси также влить вино, сок, добавить соль и перец.
Мясо и шампиньоны положить в получившийся соус, ввести сливки с яичными желтками.
Головки кольраби начинить мясной смесью, сверху накрыть отложенными верхушками.
Фаршированные кольраби переложить на блюдо, сверху украсить измельченным луком.
Если отварить кольраби в молоке, блюдо получится более сливочным на вкус. Чтобы капуста была не слишком мягкой и сохранила яркий цвет, в воду при варке стоит добавить столовую ложку уксуса.
250 г муки высшего сорта
¼ пакетика сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2/3 стакана теплой воды
2 ст. л. растительного масла
500 г репчатого лука
200 г бекона
2 яйца
100 г густой сметаны
тимьян, мускатный орех, перец и соль по вкусу
Дрожжи растворить в воде с небольшим количеством муки и сахара. Дождаться появления пенки на поверхности, засыпать оставшуюся муку, соль, масло и тщательно перемешать до консистенции теста.
Тесто накрыть салфеткой, оставить подойти.
Сделать начинку: лук промыть, очистить и нарезать кольцами. Бекон также нарезать.
На сковородку вылить немного масла, обжарить мясо до готовности, остудить.
В оставшуюся на сковороде жидкость отправить лук, обжарить до полупрозрачности, добавить тимьян, соль, перец, добавить обратно мясо и несколько ложек воды, тушить под крышкой 10 минут.
Полученную смесь остудить.
Яйца взбить, добавить сметану и лук, тщательно перемешать.
Духовку разогреть до 200 °C, тесто поделить на 12 частей. Из каждой части сделать лепешку и уложить в формочку. Отправить в духовку на 5 минут.
Готовое тесто достать, сверху положить луковую начинку, запекать еще 15 минут.
2 луковицы репчатого лука
1 морковь
5-6 ст. л. жира
1 ст. л. муки
1 ч. л. красного перца
5-6 стеблей лука-порея
400 г слив
10-15 горошин черного перца
соль по вкусу
Лук промыть и нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть, затем поджарить на сковороде с жиром, засыпать мукой и продолжить жарить.
К моркови добавить перец, смесь развести горячей водой, добавить соль и довести до кипения.
Лук-порей смешать с полученным соусом, дать покипеть, затем добавить сливы и черный перец. Уменьшить огонь и дождаться готовности.
300 г слоеного теста
200 г сыра бри
150 г клюквы
30 г орехов
2 веточки розмарина
40 г сахарного песка
пара щепоток корицы
Клюкву положить в сотейник, добавить сахар и корицу, поставить на огонь. Довести до кипения и варить еще 1 минуту. Затем клюкву измельчить блендером и протереть через сито.
Листочки розмарина, сыр и орехи измельчить.
Тесто раскатать, нарезать на небольшие квадраты. Переложить в форму для выпечки корзиночек.
На дно формы положить клюквенный соус, сверху добавить сыр, розмарин и орехи.
Корзиночки поставить запекаться в разогретую духовку при 200 °C на 20–25 минут.
Клюкву можно заменить на красную или черную смородину, малину, клубнику или любые сезонные ягоды. Соус заиграет новыми вкусовыми оттенками. Розмарином увлекаться не стоит: он придает насыщенный вкус, а при переизбытке пряности в блюде может появиться оттенок плесневелости.
3 средних баклажана
1 большой сладкий перец
3 средних стебля сельдерея
1 крупная головка лука
1 маленький пучок базилика
1 маленький пучок петрушки
⅓ стакана тертой моцареллы
⅓ стакана мелко натертого пармезана
оливковое масло, соль по вкусу
4-5 средних помидоров
3 крупных зубчика чеснока
1 ст. л. свежих листиков тимьяна
1 ч. л. листиков розмарина
морская соль по вкусу
½ ч. л. смеси перцев горошком
2-3 ст. л. растительного масла
Баклажаны промыть, очистить от кожуры и мелко нарезать, добавить соль.
На сковороду вылить масло, разогреть на сильном огне, выложить баклажаны и обжарить с каждой стороны по 2 минуты. С баклажанов слить лишнюю жидкость.
Затем обжарить морковь, сельдерей и лук, предварительно промыв и нарезав.
Духовку нагреть до 180 °C.
Сделать подливу: чеснок обжарить на масле меньше минуты, затем выложить помидоры, тимьян и розмарин, готовить еще 5 минут, добавить соль и перец.
Противень застелить фольгой, смазать постным маслом, выложить баклажаны, сверху добавить подливу, засыпать овощами и зеленью, твердым и мягким сырами. Поставить в духовку на 6 минут.
Готовое блюдо украсить оставшейся зеленью и подавать к столу.
2 булочки
4 яйца
30 г сыра
½ красного сладкого перца
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 стебель зеленого лука
Перец и лук промыть, очистить и обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде.
Яйца взбить, смешать с тертым сыром. Полученную смесь добавить в сковороду с растительным маслом, жарить 10 минут.
Булочки разрезать пополам, верхнюю половинку смазать сливочным маслом, нижнюю – томатной пастой.
Готовый омлет разделить пополам, каждую часть уложить между булочками, сверху украсить зеленью.
6 яиц
200 г свиного фарша
2 зубчика чеснока
1 помидор
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. майонеза
½ ч. л. куркумы
1 листовой зеленый салат
соль, черный молотый перец и кориандр по вкусу
Чеснок измельчить, смешать с черным перцем и кориандром, растереть в однородную массу.
Нагреть часть масла в сковороде, выложить полученную смесь и обжаривать 1–2 минуты. Затем добавить свиной фарш, обжаривать до готовности.
Помидор промыть и натереть, добавить к смеси и готовить еще 1 минуту.
Нагреть в сковороде оставшееся масло. Взбить яйца, смешать с майонезом и куркумой, вылить половину этой массы в сковороду и довести до полуготовности.
Массу перемешать, выложить в центр половину свиной начинки, завернуть рулетом.
Вторую половину приготовить также и подавать с зеленым салатом.
Омлеты могут служить начинкой для бутерброда. Несколько ломтиков хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде, выложить на них порции омлета, украсить зеленью, оливками без косточек и подавать к праздничному столу.
4 шампиньона
20 г сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. муки
1 ст. л. газированной воды
2 ломтика ветчины
соль, черный молотый перец по вкусу
Грибы промыть, мелко нарезать, обжаривать 8 минут с добавлением перца и масла.
Желтки отделить от белков. Желтки смешать с мукой, газированной водой и солью. Желтки взбить и добавить к желточной смеси и грибам.
Полученную массу вылить на сковороду, жарить до готовности, сверху посыпать нарезанной ветчиной.
4 сладких болгарских перца
300 г шампиньонов
2 цукини
2 баклажана
2 помидора
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1 ч. л. орегано
1 ч. л. майорана
соль, красный и черный молотый перец по вкусу
Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок промыть, очистить и нарезать.
Лук, цукини и баклажаны обжарить в масле 20 минут, добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, всыпать соль и перец, тушить 10 минут.
У сладких перцев вырезать плодоножку, убрать семена, обдать кипятком, дождаться остывания, внутрь выложить овощную смесь.
Заготовку положить в духовку, запекать в течение 15 минут.
3-4 баклажана средних размеров
1 помидор
6 зубчиков чеснока
80 г грецких орехов
4 ст. л. растительного масла
3 ст. л. винного уксуса
1 пучок петрушки
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, запеть в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
С баклажанов снять кожицу, остудить, нарезать. Грецкие орехи измельчить, чеснок раздавить, зелень нарубить.
Чеснок, зелень и орехи смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.
Слоями выложить баклажаны и получившуюся смесь, сверху украсить нарезанным помидором.
Баклажаны прекрасно сочетаются с мясом, морковью, как сырой, так и приготовленной, чесноком, репчатым и зеленым луком, а также с сыром, сладкими болгарскими перцами и помидорами. Орехи усиливают своеобразный вкус баклажанов.
100 г грибов
3-4 помидора
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
1 ст. л. сухарей
У помидоров срезать верхушки, удалить сердцевину.
Грибы промыть, отварить, нарезать, посолить и потушить на растительном масле.
Яйцо отварить, почистить и нарезать, к нему добавить грибы и зелень, черный перец и соль. Тщательно перемешать.
Полученной смесью нафаршировать помидоры, переложить на сковородку, сверху накрыть верхушками от помидоров, засыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.
5-6 помидоров среднего размера
200 г печени
2 ломтика булки
1-2 луковицы репчатого лука
1/2 стакана молока
4 яйца
50 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
50 г сметаны или майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки и убрать сердцевину.
Ломтики печени поджарить в растительном масле, смешать с булкой, предварительно пропитав ее молоком, пропустить через мясорубку.
Лук промыть, мелко нарезать и спассеровать, затем положить в фарш.
К фаршу добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые белки, соль и перец, тщательно перемешать.
Фаршем наполнить помидоры, переложить в кастрюлю, сверху выложить сливочное масло и поставить в духовку.
Мякоть помидоров протереть сквозь сито, полученным пюре полить помидоры после недолгого запекания, затем запекать до готовности. Подавать со сметаной или майонезом.
200 г шпината
1 кг помидоров
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
1/2 стакана молока
3 ст. л. рубленой петрушки
6 картофелин
100 г брынзы
1 стакан сливок
соль, перец по вкусу
Помидоры промыть, срезать верхушки, извлечь мякоть. Лук промыть, очистить и нарезать.
Из картофеля и молока сделать пюре, добавить брынзу, шпинат и чеснок.
Лук, сливки и петрушку переложить в форму, добавить соль и перец.
Помидоры заполнить пюре, переложить в форму, запекать в духовке 30 минут.
Помидоры гармонируют по вкусу с чесноком, молодыми и выдержанными сырами. Хороши в сочетании с мясными продуктами, перцем, кабачками, луком, баклажанами и свежими огурцами. Чтобы усилить вкус и аромат помидоров, стоит добавить к ним мелко нарезанную зелень базилика.
750 г потрохов
500 г овощей (моркови, лука-порея, сельдерея, картофеля)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. тертого сыра
соль, зелень петрушки, перец по вкусу
Потроха очистить, промыть, переложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до готовности.
Готовые потроха откинуть на дуршлаг, слить лишнюю жидкость, нарезать полосками.
Овощи промыть и нарезать, отварить в бульоне из-под потрохов.
Приготовленные овощи залить томатной пастой, добавить соль, перец и масло.
Овощи добавить к потрохам, сверху посыпать зеленью и тертым сыром.
300 г фасоли
100 г кишмиша
150 г миндаля
2 ст. л. растительного масла
1 лимон
соль, зелень по вкусу
Фасоль перебрать, промыть, переложить в кастрюлю и отварить, затем протереть. Миндаль замочить в воде, убрать кожицу и нарезать. Кишмиша очистить от стебельков и промыть.
Фасоль переложить на противень, предварительно смазав его маслом, смешать с миндалем и кишмишем, поставить на слабый огонь на 15 минут.
Готовое блюдо украсить сверху нарезанным лимоном и зеленью.
250-300 г слоеного теста
50 г пармезана
25 г обжаренных кедровых орешков
мука для посыпки
100 г базилика
20 г пармезана
1 ст. л. кедровых орешков
¼ ч. л. морской соли
1/2 стакана оливкового масла
Все ингредиенты для песто, кроме масла, смешать, пробить в блендере. Затем постепенно ввести масло, аккуратно перемешивая.
Тесто раскатать в тонкий пласт на присыпанный мукой стол, смазать получившейся смесью пласт.
Орехи очистить и обжарить на сковороде до золотистости, высыпать сверху на тесто, сверху добавить натертый пармезан.
Тесто свернуть в рулет, закрепить шпажками, оставить на несколько часов.
Разогреть духовку до 200 °C, противень застелить пергаментом, рулет мелко нарезать и выложить на пергамент, запекать 15 минут.
Рецепт можно усовершенствовать, добавив в базиликовое песто 1–2 средних помидора. Предварительно их следует очистить от шкурки. Вкус рулетиков получится более насыщенным, «летним».
700 г картофеля
2 луковицы репчатого лука
150 г окорока
300 г ветчины
1 слабосоленая сельдь
60 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. крахмала
300 г сметаны или майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать. Лук промыть, очистить и нарезать кубиками. Окорок также нарезать, смешать с картофелем и луком, переложить на сковороду с добавлением сливочного масла и обжарить.
Сельдь выпотрошить, убрать кости и кожицу, крупно нарезать. Ветчину нарезать соломкой.
Форму для запекания смазать маслом, уложить в нее все подготовленные продукты слоями.
Крахмал смешать с водой, затем добавить яйцо, сметану, соль и перец.
Полученной смесью залить все ингредиенты, также сверху выложить остатки масла.
Запекать 40 минут в духовке на среднем жару.
800 г трески
70 г свиного сала
4-5 зубчиков чеснока
1-2 яйца
½ стакана панировочных сухарей
соль, растительное масло, перец по вкусу
С рыбы убрать кожу и кости, добавить сало и чеснок, пропустить через мясорубку.
Полученный фарш посолить и поперчить, тщательно взбить.
Фарш сформировать в лепешки, обвалять в панировочных сухарях, сверху обмазать взбитыми яйцами и снова обвалять в сухарях.
Заготовку переложить на сковороду с маслом и обжарить, затем поместить в духовку и довести до готовности.
2 филе сельди
½ л молока
8 яиц
100 г муки
лук, масло по вкусу
Филе сельди промыть, убрать кожу и кости, мелко нарезать. Лук промыть и мелко нарезать.
Сельдь перемешать с молоком, яйцами, мукой и луком, переложить на сковороду и запечь в духовке с маслом.
400 г филе семги
2 яйца
6-7 ст. л. муки
6-7 ст. л. кунжута
1 лимон
соль, зелень, перец по вкусу
Яйца взбить, посолить и поперчить. Муку и кунжутное семя рассыпать по двум разным тарелкам.
Семгу поочередно обмакивать в яйцо, муку, снова в яйцо, и затем в кунжут.
Семгу поместить на гриль и запекать до готовности.
Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком, сверху украсить зеленью.
Рыба и морепродукты хороши в сочетании с консервированной кукурузой, сочными сладкими помидорами, жареным сладким луком, яблоками, брусникой, морковью. Кисло-сладкие ягоды неплохо гармонируют по вкусу с рыбными блюдами.
2 скумбрии
5 шампиньонов
1-2 ст. л. тертого сыра
1-2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. белого вина
1 ч. л. муки
1-2 ст. л. сливок (10 %)
1 желток
соль лимона, перец по вкусу
У скумбрии удалить голову и внутренности, добавить соль и лимонный сок.
Рыбу разрезать на небольшие порции, упаковать в фольгу и запекать в духовке 20 минут при температуре 180–200 °C.
Готовую скумбрию вынуть из фольги, убрать в теплое место.
Образовавшийся сок слить на сковороду, смешать с мукой, водой, солью, вином, перцем, соком лимона, желтком, тщательно перемешать.
Шампиньоны промыть и потушить в масле.
Рыбу залить соусом и выложить с шампиньонами, сверху посыпать тертым сыром.
4 сладких болгарских перца
300 г картофеля
150 г твердого сыра
1 луковица репчатого лука
100 г ветчины
2 яйца
100 г горошка
1 зубчик чеснока
соль, мука и перец по вкусу
Перцы промыть, разрезать пополам, картофель и сыр мелко натереть. Лук и ветчину нарезать кубиками. Яйца тщательно взбить, чеснок измельчить.
Из картофеля отжать лишний сок, смешать с яйцами, луком, тертым сыром, ветчиной и горошком, солью, чесноком и перцем. Добавить муку для загустения массы, тщательно перемешать.
Полученной смесью залить половинки перцев, переложить в духовку, запекать при температуре 200 °C 40 минут.
250 г спагетти (сухих)
70 г бекона
1 луковица репчатого лука
100 г твердого сыра
3 яичных желтка
1 стакан жирных сливок
соль, масло и перец по вкусу
Спагетти отварить до состояния альденте.
Сыр натереть на мелкой терке, лук и бекон нарезать мелкими кубиками.
На раскаленную сковородку с маслом положить бекон, поджарить, добавить лук. обжарить еще пару минут, затем добавить сливки, натертый сыр, соль и перец, жарить до готовности, постоянно помешивая.
Спагетти выложить в смазанные маслом формы для маффинов. Сверху залить соусом.
Спагетти положить в духовку на 25 минут при температуре 160–180 °C.
200 г твердого сыра
80 г сливочного масла
200 г муки
2 сырых яичных желтков
2 вареных яичных желтка
40 г семечек
20 г перцев чили
соль и перец по вкусу
растительное масло для жарки
Сыр и сваренные желтки натереть на мелкой терке. Сливочное масло натереть, смешать с мукой, снова перетереть смесь.
Смешать мучную и сырную смеси, добавить сырые желтки, измельченный перец чили и семечки.
Полученную массу тщательно перемешать, скатать в шар. Тесто переложить в пакет и убрать в холодильник на 40 минут.
Из теста сформировать шарики, выложить на застеленный пергаментом противень, расплющить, смазать растительным маслом. Сверху выложить измельченный перец чили.
Тесто выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Сырные галеты – прекрасная закуска. Их можно подавать с острым или сливочным соусом на основе йогурта, растительного масла. Также к ним подойдет соус из свежих помидоров: 2–3 помидора ошпарить кипятком, очистить от шкурки, пробить в блендере вместе с чайной ложкой оливкового масла и базиликом.
300 г творога
2 яйца
1 ломтик батона
3 ст. л. муки
1 стакан растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Творог смешать с яйцом, солью, черным перцем и раскрошенным батоном.
Полученную смесь скатать в котлетки, обвалять в муке, смочить в оставшемся яйце.
Котлетки жарить во фритюре до готовности.
4 кольраби
4 помидора
1 пучок зеленого лука
100 г брынзы
100 г сметаны (50 %)
1 1/2 стакана мясного бульона
укроп и петрушка для украшения
соль, перец по вкусу
Кольраби промыть, очистить, сварить в подсоленной воде. С каждого кочана срезать верхнюю часть, вырезать сердцевину и мелко ее нарубить.
Помидоры и зеленый лук промыть, нарезать.
Брынзу смешать со сметаной, измельчить в блендере, добавить мякоть кольраби, помидоры и зеленый лук, соль и перец.
Начинкой заполнить кольраби, переложить в форму для запекания, залить бульоном, запекать 30 минут. Сверху украсить зеленью.
600 г свеклы
200 г мяса
2 луковицы репчатого лука
1/3 стакана растительного масла
100 г сметаны
100 г панировочных сухарей
соль, черный молотый перец по вкусу
Свеклу промыть, отварить и очистить.
Сделать фарш: смешать отварное мясо, спассерованный лук, перец и соль.
В корнеплодах сделать выемки, внутренности заполнить фаршем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в жарочном шкафу. Подавать к столу со сметаной.
Свеклу для этого блюда лучше не отваривать, а запекать в духовке, тогда овощ получится менее сочным и более плотным по текстуре. Лук можно заменить на чеснок и добавить немного распаренного чернослива.
12-15 шампиньонов
1 баклажан
1 желтый болгарский перец
1 зеленый болгарский перец
1 помидор
3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
щепотка сушеного тимьяна
соль по вкусу
Баклажан, перцы и помидор промыть, нарезать на кубики. Чеснок измельчить.
Шампиньоны промыть, удалить ножки, нарезать, как и овощи.
В сковороде на сильном огне разогреть масло, добавить баклажан, добавить соль, обжарить, затем уменьшить огонь, добавить чеснок и томить до появления аромата. Добавить грибы и томить еще несколько минут.
Смешать баклажан и чеснок с грибами, томите на среднем огне еще пару минут, затем добавить перцы и томат, тушить до выпаривания жидкости.
Овощи разложить по грибным шляпкам, запекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
1 кг кальмаров
1 кг копченого окорока
100 г овечьего сыра
3 помидора
1 луковица репчатого лука
5 зубчиков чеснока
1 стакан риса
1 стакан растительного масла
1 ст. л. белого сухого вина
3 ст. л. муки
соль, зелень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу
Кальмары тщательно промыть и очистить, отделить щупальца и нарубить на куски.
Лук промыть, измельчить, обжарить в масле, затем к нему добавить щупальца и продолжить обжаривать.
Рис промыть, положить в кастрюлю и варить, не доводя до готовности. Затем переложить в сковороду к остальным двум ингредиентам и тушить вместе.
Окорок мелко нарубить, положить к смеси, снятой с огня, туда же добавить веточку петрушки и 3 зубчика чеснока, тертый сыр.
Полученный фарш поместить внутрь кальмаров, скрепить зубочистками. Затем обвалять в муке, обжарить в масле.
Обжаренных кальмаров снять с огня, в оставшееся на сковороде масло положить петрушку, чеснок, соль и перец.
Помидоры промыть и нарезать, также положить в сковороду и обжарить, в процессе влить вино, положить обратно кальмаров, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
5-6 острых перцев
200 г сливочного сыра
200 г твердого сыра
панировочные сухари по вкусу
Перцы промыть, разрезать пополам, удалить все перегородки и семена.
Внутрь перцев выложить измельченные сыры, сверху высыпать панировочные сухари.
Заготовку переложить в духовку, выпекать 20 минут на 200 °C.
Таким же образом можно фаршировать сладкие болгарские перцы. Блюдо получится более нежным на вкус. Подавать к столу фаршированные перцы с сыром можно с соусом на основе йогурта или майонеза.
8 цукини
10 ст. л. оливкового масла
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
150 г говяжьего фарша
1 1/2 стакана томатного соуса
60 г сыра пармезан
4 ст. л. панировочных сухарей
соль, перец, сухой базилик по вкусу
Цукини разрезать пополам, вынуть мякоть.
Лук и чеснок измельчить, спассеровать и смешать.
Говяжий фарш смешать с мякотью цукини, луком и чесноком, выложить на сковородку. Добавить соль, перец и базилик, обжарить до готовности.
Томатный соус вместе с цукини переложить в форму, внутрь цукини положить получившуюся смесь. Сбрызнуть оливковым маслом, добавить тертый сыр и панировочные сухари, запекать в духовке.
10 шампиньонов
50 г риса
1 болгарский перец
50 г зеленого горошка
50 г кукурузы
30 г сыра
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. томатной пасты
соль по вкусу
Рис промыть, залить водой, добавить соль и отварить до готовности.
Чистые шампиньоны разделить на шляпки и ножки. Перец промыть и мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить зеленый горошек и кукурузу, готовить еще 5 минут.
Смешать зажарку с рисом, прогреть, затем добавить томатную пасту и соль.
Разложить начинку по грибным шляпкам, сверху засыпать тертым сыром и отправить в духовку на 15–20 минут.
10-12 шампиньонов
2 ст. л. растительного или сливочного масла
200 г картофельного пюре
1 соленый огурец
80-100 г салями
80-100 г сыра
соль, перец по вкусу
Шампиньоны промыть и очистить, отделить шляпки, ножки мелко нарубить и потушить на масле.
Тушеные ножки смешать с картофельным пюре, добавить нарезанную салями, соль и перец.
Получившейся смесью наполнить шляпки, сверху выложить ломтики огурца, тертый сыр, переложить в духовку и запекать 20 минут.
10 шампиньонов
80 г консервированного тунца
1 луковица репчатого лука
2 соленых корнишона
30 г сыра
2 зубчика чеснока
черный молотый перец, майонез, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, удалить ножки и мелко нарезать.
Корнишоны, лук и чеснок, промыть и измельчить, смешать.
К смеси добавить тунца, грибы и тертый сыр, все ингредиенты вилкой.
Готовую начинку заправить майонезом и добавить соль с перцем.
Шампиньоны нафаршировать полученной смесью и отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.
Вместо консервированного тунца можно фаршировать грибы отварной, запеченной или копченой рыбой. Блюдо получится очень интересным на вкус.
8 шампиньонов
80 г сливочного масла
50 г шпината
1 красный лук
горсть орехов
перец чили, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, аккуратно удалить ножки. Шляпки посолить, выложить сверху сливочное масло, переложить в духовку на 10 минут при 180 °C.
Грибные ножки и красный лук измельчить, обжарить на растопленном сливочном масле.
Лук и грибы смешать с промытым шпинатом, сверху выложить оставшееся сливочное масло, томить на среднем огне 2–3 минуты.
Шляпки наполнить получившейся начинкой, сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили и дроблеными орехами, запекать в духовке 10 минут.
1 кг молодого картофеля
300 г копченого окорока
300 г шампиньонов
2 яйца
300 г твердого сыра
4 луковицы репчатого лука
1/3 стакана растительного масла
1 пучок базилика
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
соль, перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде. Сыр натереть на средней терке.
Сделать первую начинку: шампиньоны и половину лука промыть, измельчить, обжарить в растительном масле, добавить соль и перец. Яйца сварить, очистить от скорлупы, нарезать и смешать с грибами и луком.
Сделать вторую начинку: окорок нарезать, добавить перец, обжарить со второй половиной лука в растительном масле.
Картофель разрезать пополам, ложкой сделать углубление, заполнить приготовленными начинками, сверху посыпать сыром и запекать в разогретой духовке 20 минут.
5 луковиц репчатого лука
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 стакана панировочных сухарей
соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и чеснок промыть, очистить и ошпарить. У лука удалить сердцевину, растолочь оба ингредиента в ступке, добавить соль, перец, растительное масло.
Луковицы нафаршировать полученной смесью, переложить на противень, предварительно смазав растительным маслом, сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.
Для фарширования лука можно использовать мясной фарш, сыр с пряными травами, смесь сыра и отварных яиц. Также можно приготовить начинку из мелко нарубленных шампиньонов, обжаренного лука и небольшого количества твердого сыра.
5 корней сельдерея
1 пучок зелени петрушки
4-5 долек чеснока
2 ст. л. жира
2,5 стакана воды
3-4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. муки
1 лимон
соль и черный перец по вкусу
Сельдерей промыть, очистить и удалить сердцевину.
Сделать начинку: мякоть сельдерея измельчить и смешать с петрушкой, чесноком, солью и жиром.
В кастрюлю залить воду и растительное масло, посолить и поперчить, довести до кипения.
Сельдерей положить в кипящую воду и сварить. За несколько минут до готовности влить туда же сок лимона, смешанный с мукой.
Готовую смесь убрать с огня, нафаршировать сельдерей начинкой и подавать к столу.
4 филе палтуса
1 зубчик чеснока
1 пучок зелени петрушки
1-1,5 стакана апельсинового сока
3 ст. л. сока лимона
6 ст. л. панировочных сухарей
жир для смазывания формы
50 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
соль, черный молотый перец по вкусу
Чеснок и петрушку измельчить, добавить соль и перец.
Полученной смесью намазать рыбу, затем рыбу обвалять в панировочных сухарях.
Форму для запекания смазать жиром, переложить рыбу внутрь, влить апельсиновый сок и лимонный сок. Сверху поместить сливочное масло, поставить в духовку и запекать.
Готовую рыбу выложить из формы, выделившийся сок смешать со сметаной и подержать 10 минут на медленном огне.
Рыбу залить получившимся соусом, сверху украсить зеленью.
250 г отварной говядины
½ норвежской сельди
3 картофелины
1 луковица репчатого лука
3 яйца
2 ст. л. муки
50 г сливочного масла
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. тертого сыра
соль, растительное масло и черный молотый перец, зелень петрушки по вкусу
С сельди снять кожицу, вынуть кости, вымочить в воде.
Вареную говядину смешать с сельдью, пропустить через мясорубку несколько раз.
Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить. Репчатый лук промыть, нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и натереть.
В глубокую кастрюлю положить фарш, картофель, жареный лук, добавить муку, сметану и сливочное масло. Тщательно перемешать, снова пропустить через мясорубку.
Фарш смешать с яичными желтками, солью и перцем. Затем постепенно ввести взбитый белок, снова размешать.
Фарш переложить в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.
Готовый форшмак переложить на блюдо, сверху залить сметаной и украсить зеленью.
Форшмак можно подавать к столу в той же сковороде, в которой он готовился. К нему подойдут подсушенные ломтики ржаного или бородинского хлеба, чипсы со вкусом бекона, сметаны и зелени, кукурузные чипсы.
1 цветная капуста
2 фенхеля
2 молодых цукини
2 баклажана
4 артишока
10-15 мелких шампиньонов
6 яиц
соль, мука, растительное масло, черный молотый перец по вкусу
Цветную капусту и фенхель промыть, очистить, залить кипящей соленой водой на пару минут, затем достать и охладить.
Цукини и баклажаны промыть и нарезать. Яйца взбить, добавить соль.
Цукини и баклажаны положить в яйца, затем обвалять в муке, выложить на сковороду и жарить в растительном масле.
Готовые продукты выложить на дуршлаг, дать жидкости стечь, переложить на салфетку чтобы избавиться от остатков масла.
Артишоки очистить от листьев, нарезать. Цветную капусту разобрать на соцветия, фенхель и шампиньоны нарезать. Все ингредиенты также обжарить.
Все ингредиенты смешать, украсить нарезанным лимоном.
1 цветная капуста
300 г муки
6 яиц
1 ч. л. коньяка или водки
½ л растительного масла для фритюра
соль по вкусу
Капусту промыть, разобрать на соцветия, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
Сделать кляр: белки отделить от желтков. Желтки смешать с солью, частью масла и водой, постепенно вводить муку. Белки переложить в холодильник на 1 час, затем взбить и смешать с тестом. Влить коньяк или водку, перемешать.
Растительное масло разогреть во фритюрнице, соцветия капусты обмакивать в кляр и опускать в масло, обжаривая.
4 цукини
150 г брынзы
4 помидора
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки
соль по вкусу
Помидоры и цукини промыть, нарезать, добавить соль и запанировать в муке.
Полученные заготовки переложить в сковороду и обжарить в растительном масле.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить слоями цукини и помидоры, сверху посыпать брынзой.
Положить в духовку и запекать 20 минут на среднем жару.
Для приготовления салатов и закусок лучше выбирать сезонные овощи, поскольку в них максимальное количество питательных веществ, минералов и витаминов. К тому же, летние помидоры с грядки куда вкуснее, чем водянистые тепличные.
400 г рыбы
40 г муки
1 яйцо
1/2 стакана молока
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса (6 %)
соль по вкусу
Рыбу нарезать кусками, сбрызнуть уксусом, добавить соль и положить в глубокую сковороду, предварительно смазав ее маслом.
Приготовить тесто, смешав молоко, яйца, муку.
Получившимся тестом залить рыбу сверху, поставить в разогретую духовку и запекать 30–40 минут.
8 шампиньонов
8 слайсов бекона
6 ст. л. творожного сыра
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
черный молотый перец, соль по вкусу
Грибы промыть, очистить, удалите ножки. Шляпки выложить на сухую сковороду, обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Слить выделившийся сок.
Лук, чеснок и грибные ножки измельчить, обжарить овощи на растительном масле, затем добавить грибы и томить до выпаривания жидкости.
Зажарку смешать с творожным сыром, добавить соль и перец.
Наполнить шляпки начинкой, завернуть в бекон, закрепить зубочистками, запекать при 180 °C в течение 15 минут.
10 шампиньонов
50 г булгура
1 помидор
½ репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 ст. л. растительного масла
½ ч. л. молотой паприки
соль по вкусу
Подготовить шампиньоны: обтереть влажным бумажным полотенцем, удалить ножки, мелко нарезать их.
Лук и чеснок промыть, измельчить, обжарить на раскаленном растительном масле.
К смеси добавить грибные ножки, томить на среднем огне еще 3–4 минуты.
Помидор промыть, нарезать небольшими кубиками, переложить в сковороду, обжарить вместе еще 5 минут.
Булгур промыть, залить водой и отварить до готовности. Смешать с зажаркой, добавить паприку и соль.
Полученной начинкой заполнить шляпки грибов, запекать 20 минут в духовке при 180 °C.
6 шампиньонов
6 перепелиных яиц
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. растительного масла
щепотка соли
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка черного молотого перца
Грибы промыть, обтереть бумажным полотенцем, удалить ножки и измельчить их.
Лук промыть и нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить приправы.
Разложите зажарку по шляпкам, поместить в жаропрочную форму, внутрь вложить перепелиные яйца, запечь в духовке при 200 °C в течение 10–15 минут.
Перепелиные яйца более питательны, чем куриные: в них выше содержание белка, витаминов группы В, витамина А. К тому же, в отличие от куриных, перепелиные яйца не вызывают проявлений аллергии.
8 шампиньонов
120 г хлебной крошки
120 г сыра
5 ст. л. растительного масла
½ ч. л. сушеного лука
½ ч. л. сушеных трав
щепотка сушеного чеснока
Шампиньоны промыть, удалить ножки и заморозить.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее шляпки.
Хлебную крошку смешать с тертым сыром, сушеным луком, чесноком, оставшимся растительным маслом и травами.
Готовую начинку выложить по шляпкам и запекать в духовке при 200 °C в течение 20 минут.
500 г шампиньонов
50 г репчатого лука
2 ст. л. белого сухого вина
10 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
две веточки тимьяна
20 г петрушки
соль и перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить. Тимьян и укроп также промыть и измельчить.
В сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное, обжарить на этой смеси репчатый лук до готовности.
К луку добавить грибы и тимьян, жарить на сильном огне 5 минут. Затем влить вино, постоянно помешивая, и оставить на огне еще на 2 минуты. Добавить чеснок, петрушку, соль и перец тщательно перемешать.
Готовую смесь снять с огня, сверху украсить зеленью и подавать к столу.
Вместо шампиньонов можно использовать вешенки или сезонные лесные грибы. Вкус блюда от этого заиграет новыми оттенками. Но стоит помнить, что лесные грибы дольше жарятся до готовности, к тому же, предварительно их нужно отварить в подсоленной воде.
2 баклажана
60 г соленого сала
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Баклажаны промыть, сделать по два надреза.
Сало нарезать, обвалять в соли и перце, положить в надрезы на баклажанах вместе с чесноком.
Баклажаны положить на сковороду, сверху полить оливковым маслом, накрыть крышкой, готовить 50 минут, периодически переворачивая и поливая выделившимся соком.
Готовые баклажаны переложить на тарелку, разрезать вдоль на половинки, добавить соль и оливковое масло.
8 яиц
100 г колбасы салями
1 пучок зеленого лука
2 помидора
300 г консервированной крупной фасоли
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. майонеза
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
соль, перец по вкусу
Зеленый лук и помидоры промыть, нарезать. Лук пассеровать в оливковом масле, добавить помидоры с фасолью, тушить под крышкой 10 минут.
Колбасу очистить от оболочки, мелко нарезать. Чеснок и зелень измельчить, положить с колбасой на сковороду, продолжить тушить 2–4 минуты на слабом огне.
Яйца взбить с добавлением майонеза, соли и перца, полученной смесью залить колбасу и овощи, тщательно перемешать. Запеканку переворачивать и жарить до готовности.
4 яйца
1 баклажан
100 г сыра
1/3 стакана растительного масла
2 ст. л. томатного соуса
соль, перец по вкусу
Баклажаны промыть, очистить, нарезать и обжарить в масле.
К баклажанам добавить соль, перец, томатный соус и тертый сыр.
Сверху залить яйцами, посыпать сыром и запечь в духовке.
4 яйца
50 г сливочного масла
1 луковица репчатого лука
2 стебля лука-порея
50 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Репчатый лук и лук-порей промыть, очистить и нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить соль и перец.
Обжаренные продукты все выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
Яйца взбить с майонезом, залить обжаренную луковую смесь и запечь в духовке.
Яичницу можно подавать к столу с ломтиками подсушенного в духовке или на сухой сковородке хлеба, с чипсами, сухариками или овощной нарезкой. Интересно сочетание яичницы с обжаренным сыром в панировке.
8 яиц, сваренных вкрутую
750 г свиного фарша
2 луковицы репчатого лука
2 сырых яйца
2 ломтика батона
2 ст. л. горчицы
1/2 стакана молока
1 л растительного масла для фритюра
3 ст. л. муки
3 помидора
1 маринованный огурец
2 ст. л. бальзамического уксуса
соль, сахар, черный молотый перец по вкусу
Лук промыть, очистить, измельчить, смешать с фаршем. В смесь добавить сырые яйца, батон, предварительно размочив в молоке, горчицу, соль и перец.
Фарш разделить на части, сформировать лепешки.
Вареные яйца очистить от скорлупы, обвалять в муке, выложить на лепешке и облепить.
Растительное масло разогреть во фритюрнице, обжарить в нем полученные заготовки.
Сделать соус: помидоры промыть и натереть, сварить. К помидорам добавить нарезанный огурец, соль, перец, уксус и сахар.
В соус выложить яйца, запеченные в фарше.
7 яиц
7 картофелин
200 г ветчины (копченого окорока)
50 г свиного сала
соль, перец по вкусу
Картофель промыть, очистить и нарезать, поджарить на свином сале с добавлением ветчины и окорока.
Под конец в сковороду залить яйца, предварительно взбив с солью и перцем.
Яйца прожарить, периодически приподнимая кружки картофеля, сверху украсить луком.
Слово «фуршет» переводится с французского как «вилка», в чем и заключается суть данного вида приемов. На фуршете обычно приглашенные едят стоя. Блюда и напитки расположены на столах, и гости обслуживают себя самостоятельно, в качестве столового прибора используя в основном вилку.
Фуршет удобно устраивать, когда гостей предполагается значительное количество, а места для полноценного застолья недостаточно, либо если и гости, и хозяева ограничены во времени. Основная цель фуршета – это общение.
Традиционно на фуршетах используются столы выше обычных, высотой около метра. Это позволяет гостям с большим удобством брать закуски.
Обычно подаются бутерброды «на один укус», различные закуски на шпажках. Не менее популярны салаты, разложенные порционно в волованы (стаканчики из слоеного теста) или тарталетки. Салаты можно брать самые разные из предыдущего раздела. Тарталетки проще приобрести готовыми в нужном количестве.
И салаты, и закусочные бутерброды необходимо украсить. Декорируют их обычно либо зеленью, либо продуктами, входящими в состав самого блюда.
Здесь собраны преимущественно рецепты всевозможных бутербродов, а также закусок из овощей, мяса и других продуктов, которые удобно подавать порционно.
2-3 крупных баклажанов
50 г оливкового масла
3 зубчика чеснока
паприка и орегано (сушеные), соль по вкусу
2 ст. л. бальзамического уксуса
200-300 г сыра
горсть грецких орехов
зерна граната, зелень для украшения
Баклажаны промыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие пласты.
Сделать маринад: смешать масло, бальзамический уксус, чеснок и приправы.
Готовым маринадом смазать баклажан, переложить заготовки на гриль и довести до готовности.
Сделать начинку: сыр измельчить, добавить мелко нарубленные орехи, чеснок и зелень, тщательно перемешать.
Готовые баклажаны остудить, сверху выложить начинку и завернуть в рулеты. Закрепить зубочистками.
Баклажаны отложить на 3 часа, затем подавать к столу.
500 г печени
100 г свиного сала
2 яйца
100 г репчатого лука
1 ст. л. муки
¼ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. сухого чеснока
щепотка мускатного ореха
½ ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
200 г маринованных грибов
100 г сливочного сыра
100 г сметаны
100 г твердого сыра
150 г моркови
200 г репчатого лука
40 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
15 г зелени укропа
соль и перец по вкусу
Сало и лук измельчить в блендере до однородности.
Печенку зачистить от пленок, сосудов и проток, нарезать небольшими кусочками. Смешать с предыдущими ингредиентами, добавить яйца и взбить. Засыпать приправы, соль и муку, тщательно перемешать.
Полученную смесь испечь на сковороде в виде блинов либо в духовке в течение 30 минут. Готовое тесто остудить.
Тесто нарезать на небольшие квадраты. Лук, морковь, чеснок и зелень промыть, мелко нарубить. Сыр натереть на терке, грибы также измельчить.
Лук обжарить на сковороде до прозрачности. Добавить морковь и чеснок, обжарить до выпаривания лишней влаги.
Готовые овощи остудить, смешать с остальными ингредиентами. Добавить соль и перец.
Тесто смазать приготовленной начинкой, выложить слоями, переложить в холодильник на 3 часа.
3 плоских круглых булочки
3 ломтика ветчины
3 ломтика сыра
3 острых маринованных огурца
3 ст. л. майонеза
3 ч. л. сладкой горчицы
3 листа зеленого салата
Каждую булочку разрезать пополам, снизу смазать майонезом, положить свернутый вдвое лист салата, ломтик сыра, ветчину, огурец.
Верхнюю часть смазать сладкой горчицей, накрыть нижнюю часть и подавать к столу.
Можно сделать булочки более пикантной и изысканной закуской, если помимо огурцов добавить в них тонкие ломтики дыни. Сочетание сладости и острой солоноватости придется по вкусу многим.
2 небольшие булочки
150 г консервированных сардин
4 листа зеленого салата
1 помидор
½ лимона
соль, черный перец по вкусу
Булочки разрезать пополам.
Масло из сардин слить, смазать им поверхность каждой половинки булочки.
Сардины измельчить, вложить в булочки, добавить нарезанный помидор.
Готовый бутерброд сбрызнуть лимонным соком, добавить соль и перец.
1 ломтик батона
15 г сливочного масла
15 г тертого сыра
1 ст. л. толченых грецких орехов
свежие фрукты (яблоки, груши, киви, персики) по вкусу
Толченые орехи смешать с сыром.
Ломтик батона промазать сливочным маслом, посыпать получившейся смесью.
Сверху украсить фруктовыми дольками и подавать к столу.
6 ломтиков тостерного хлеба
200 г консервированных ананасов
300 г ветчины
6 ч. л. кетчупа средней остроты
6 ч. л. майонеза
Каждый ломтик хлеба смазать майонезом.
На хлеб сверху выложить кольцо консервированного ананаса, в серединку выдавить кетчуп, накрыть ломтиком ветчины и сыром.
Бутерброды запечь в духовке или микроволновой печи.
Ананасы можно использовать свежими. Вместо кетчупа и майонеза стоит сделать соус из смеси йогурта, меда и соевого соуса. Вкус блюда получится более пикантным и освежающим.
2 баклажана
8-10 ломтиков батона
250 г сыра моцарелла
2 помидора
1/2 стакана оливкового масла
1 ч. л. орегано
2-3 веточки базилика
соль, молотый перец чили по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать кружочками, обдать горячей водой, откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.
Затем кусочки баклажана обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Моцареллу, помидоры тонко нарезать.
Орегано смешать с чили, солью и оставшимся оливковым маслом.
Хлеб намазать получившейся смесью, выложить жареные баклажаны, кусочки моцареллы и помидоры. Сверху украсить листочками базилика.
4 ломтика ржаного хлеба
100 г брынзы
1 картофель
1 яйцо
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. сливочного масла
1 пучок зеленого листового салата
соль, зелень, красный и черный молотый перец по вкусу
Брынзу натереть на средней терке. Лук промыть, очистить и мелко нарезать. Картофель промыть, отварить, очистить от кожуры и также нарезать.
Тертую брынзу смешать со сливочным маслом, луком и картофелем, сырым яйцом, солью и перцем.
Приготовленную массу выложить на ломтики хлеба, переложить в разогретую духовку и запекать на среднем жару до румяной корочки. Сверху посыпать рубленой зеленью и подать на листьях салата.
4 ломтика батона
4 ломтика ветчины
4 ломтика сыра гауда
1 помидор
40 г майонеза
зелень петрушки, укроп и зеленый лук для украшения
соль, горчица, красный молотый перец по вкусу
Ломтики батона смазать майонезом и горчицей.
На ломтики выложить по кусочку ветчины, сыра и помидора, посыпать перцем и солью.
Готовые бутерброды запечь в духовке, сверху украсить зеленью и подавать к столу.
Классическое сочетание ветчины и сыра можно усовершенствовать. Например, вместо ветчины взять копченую курицу или мясо, а сыр заменить на творожный, нежный сливочный или молодой козий.
4 ломтика белого хлеба
100 г шампиньонов
3 ст. л. майонеза
1 луковица репчатого лука
150-200 г сыра
соль по вкусу
Белый хлеб нарезать небольшими кусками, обмакнуть в воду одной стороной и положить на противень.
Грибы промыть и мелко нарезать, лук также промыть и мелко нарезать, обжарить на сковороде, сыр натереть.
Все ингредиенты смешать, добавить соль, заправить майонезом и положить начинку на хлеб. Запекать в духовке 20–25 минут.
2 ломтика хлеба
150 г крабового мяса
1 авокадо
2 ст. л. сока лайма
2 см корня имбиря
100 г майонеза
черный молотый перец по вкусу
Половину сока лайма смешать с измельченным имбирем, влить майонез и тщательно перемешать.
Полученной смесью смазать хлеб.
Авокадо промыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать.
Нарезанное авокадо выложить на хлеб, сбрызнуть соком лайма, сверху выложить мясо крабов, добавить оставшийся сок лайма, майонез и перец.
200 г креветок
4 ломтика тостерного хлеба
200 г сыра
4 листа салата
2 помидора
1 луковица репчатого лука
4 ст. л. сливок (10 %)
3 ст. л. оливкового масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Креветки сварить и очистить. Помидоры промыть и натереть на крупной терке, лук промыть, очистить и измельчить. Сыр натереть на средней терке.
Все ингредиенты смешать, обжарить в оливковом масле, добавить сливки, приправы, соль, выдержать на среднем огне 2–3 минуты.
Хлеб подсушить в тостере, остудить, сверху выложить полученную массу, посыпать тертым сыром.
Бутерброды запечь в разогретой духовке на среднем жару и подавать на листьях салата.
4 ломтика тостерного хлеба
60 г сыра
2 яйца
4 оливки
2 луковицы репчатого лука
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. майонеза
2 ч. л. сладкой горчицы
соль, черный молотый перец по вкусу
Сыр натереть на средней терке. Лук промыть, очистить, нарезать и обжарить в оливковом масле до готовности.
Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и мелко нарубить, смешать с луком, частью сыра, горчицей, солью и приправами.
Полученную смесь выложить на ломтики хлеба, предварительно смазав майонезом, посыпать оставшимся сыром. Сверху выложить нарезанные оливки, затем поставить в разогретую духовку, запекать 3–5 минут.
Оливки можно заменить маслинами или анчоусами, тем самым придавая закусочным бутербродам новые оттенки вкуса. Кстати, можно добавить в соус для бутербродов немного меда – это придаст блюду пикнатности.
8 ломтиков ржаного хлеба
150 г консервированных сардин
100 г плавленого сыра
1-2 луковицы репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
Лук промыть, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить томатную пасту.
Смесью намазать ломтики хлеба, затем выложить кусочки сардин и плавленого сыра.
Бутерброды выложить на противень, переложить в горячую духовку и довести до готовности.
300 г филе норвежской сельди
½ батона
3 яйца, сваренных вкрутую
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. горчицы
Сельдь мелко нарезать. Батон нарезать на куски и поджарить в тостере.
Яйца очистить от скорлупы, отделить желтки от белков, желтки тщательно растереть, добавить оливковое масло и горчицу.
Остывший батон намазать приготовленной смесью, выложить нарезанную сельдь. Сверху украсить натертыми белками.
Вместо обычной горчицы можно взять дижонскую, вкус готовых бутербродов получится более мягким. Можно попробовать французскую зернистую или, для любителей острых блюд, васаби.
200 г батона
100 г сыра
2 яйца
1 луковица репчатого лука
1 ст. л. майонеза
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Яйца, мелко нарезанную и промытую луковицу, натертый сыр перемешать.
К смеси добавить майонез, соль и перец, снова тщательно перемешать.
Батон нарезать на небольшие ломтики, сверху выложить смесь.
В сковородку налить растительное масло, разогреть, выложить бутерброды смесью вниз, затем перевернуть и довести до готовности.
3 яйца
300 г батона
100 г твердого сыра
5 ст. л. растительного масла
3 ст. л. майонеза
2 зубчика чеснока
Батон нарезать, обжарить с двух сторон в растительном масле, остудить, натереть с одной стороны чесноком и смазать майонезом.
Сыр натереть на средней терке и выложить на половину батона.
Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы, отделить белки от желтков, отдельно друг от друга натереть.
Натертые белки выложить на вторую половинку кусочка батона, весь бутерброд засыпать натертыми желтками.
4 ломтика пшеничного хлеба
4 ст. л. темного пива
60 г твердого сыра
2 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. горчицы
1 желток
2 маринованных огурца
красный молотый перец по вкусу
Масло, натертый сыр, пиво, перец, горчицу перемешать в миксере.
К смеси добавить желток, прогреть на плите, не доводя до кипения.
Готовой массой смазать ломтики хлеба, запекать в духовке на среднем жару 5–7 минут.
Подавать к столу, украсив маринованными огурчиками.
200 г батона
½ стакана молока
1 яйцо
1 ст. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
Яйцо смешать с молоком и сахаром.
Ломтики батона смочить в полученной смеси и обжарить с двух сторон в масле.
Такие гренки можно подавать как самостоятельное блюдо, с выдержанными сырами или с кисло-сладкими джемами. Особенно вкусны они с абрикосовым или апельсиновым вареньем.
2 толстых ломтика белого хлеба
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
2-3 веточки базилика
растительное масло по вкусу
Хлеб разрезать на небольшие кубики.
В оливковое масло добавить раздавленный чеснок, прогреть на среднем огне в течение 2–3 минут, обжарить кубики хлеба до готовности.
Готовый хлеб нанизать на шпажки или зубочистки, сверху посыпать мелко рубленной зеленью базилика.
400 г консервированной фасоли
15 шампиньонов
80 г лука-порея
1 морковь
4 ст. л. растительного масла
перец черный молотый, соль по вкусу
Шампиньоны промыть, разделить на шляпки и ножки, шляпки смазать растительным маслом, накрыть фольгой и выпекать при 180 °C в течение 20 минут. Ножки мелко нарезать.
Морковь промыть, натереть на мелкой терке, лук-порей также промыть и измельчить.
Все овощи обжарить на оставшемся растительном масле, через 3 минуты добавить грибные ножки и тушить 10 минут.
Готовые шляпки залить оставшимся в форме соком, добавить к овощам.
Из фасоли слить жидкость, фасоль смешать с зажаркой, взбить с помощью блендера до однородности, добавить соль и перец.
Грибные шляпы наполнить получившейся массой и подавать к столу.
3-4 картофелины
2-3 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
дополнительные приправы (паприка, чесночный порошок, травы) по желанию
Картофель тщательно промыть, оставить кожуру, нарезать тонкими ломтиками, используя овощечистку.
Нарезанный картофель замочить в холодной воде на 20–30 минут.
Духовку разогреть до 200 °C, картофель промыть под проточной водой, обсушить на бумажных полотенцах. Смешать с оливковым маслом и специями, выложить на противень, предварительно застелив его пергаментной бумагой, выпекать 30 минут.
В зависимости от сорта картофеля, чипсы получатся различными по вкусу. Лучше попробовать найти специальный картофель для чипсов и картошки-фри: он отличается более плотной мякотью и не склонен к развариванию.
5-6 сосисок
200 г бекона
соус чили, коричневый сахар по вкусу
Бекон нарезать тонкими ломтиками, сосиски завернуть в бекон.
На заготовки сверху вылить острый соус чили, закрепить шпажками, засыпать коричневым сахаром.
Заготовки переложить в духовку, готовить при 200–220 °C.
1 кг очищенных кальмаров
150 г репчатого лука
2-3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1/2 стакана растительного масла
1-2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. хлопьев чили
1 ч. л. сушеного чеснока
15 г сахарного песка
10 г соли
1 ч. л. кунжутного масла
15 г зелени кинзы
Репчатый лук промыть, очистить и нашинковать. Опустить в холодную воду на 10 минут, затем обсушить.
Воду вскипятить в кастрюле, добавить кальмаров, довести до кипения и сразу же переложить в ледяную воду. Затем обсушить и мелко нарезать.
Добавить к кальмарам репчатый лук и измельченную кинзу.
К смеси влить уксус, соевый соус и растительное масло, тщательно перемешать, добавить приправы, сахар и соль.
Кальмаров переставить в холодильник, оставить на ночь, затем полить кунжутным маслом и украсить зеленью с чили.
6 сладких болгарских перцев
4 зубчика чеснока
1 ст. л. красного винного уксуса или бальзамического уксуса
1 ст. л. масла
несколько веточек петрушки
соль и свежемолотый перец по вкусу
Перцы промыть, переложить на противень плодоножкой вниз, запечь в духовке при 160–170 °C 20 минут.
Готовые перцы остудить, снять кожицу, удалить плодоножку и семена.
Перцы некрупно нарезать, залить уксусом, маслом, добавить соль, измельченный чеснок и петрушку. Оставить на 1 час перед подачей.
6 перцев чили
200 г бекона
100 г сливочного сыра
1 небольшую луковица репчатого лука
50 г ветчины
паприка, масло и пряности по вкусу
Ветчину нарезать кубиками, лук промыть и также нарезать, обжарить на масле до появления корочки.
Ингредиенты остудить, смешать с сыром, добавить приправы, соль и паприку.
Стручки чили надрезать по бокам, извлечь перегородки и семена.
Внутрь перца чили вложить сыр, сам перец завернуть в бекон, закрепить шпажками и положить в духовку до готовности.
4 куска хлеба
1 ч. л. горчицы с зернами
100 г творожного сыра
100 г замороженной клюквы
150 г семги
перец черный свежемолотый, зелень по вкусу
Свежую или размороженную клюкву размять, ввести к творожному сыру и перетереть, добавив соль и перец.
Из ломтиков хлеба вырезать кружочки, смазать горчицей, сверху выложить заготовленную смесь и красную рыбу. Украсить зеленью и подавать к столу.
Клюкву можно заменить на любые сезонные ягоды – черную или красную смородину, вишню, кислую сливу. Закуска заиграет новыми оттенками вкуса.
10-12 соленых крекеров
100 г мягкого сыра
1 красный сладкий перец
2-3 стебля зеленого лука
1 морковь
Соль и перец по вкусу
1 зубчик чеснока
2 ст. л. майонеза
зелень для украшения
Морковь промыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зубчик чеснока измельчить. Красный сладкий перец промыть, очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Зеленый лук промыть и измельчить.
Все ингредиенты смешать, добавить майонез, соль и черный перец.
Крекеры разрезать пополам на треугольники, сверху выложить получившуюся начинку, посередине украсить кусочком сыра и зеленью.
10 помидоров черри
10 перепелиных яиц
200 г филе слабосоленой семги
1 лимон
петрушка, оливковое масло, соль, перец по вкусу
Петрушку смешать с оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, слегка взбить с помощью блендера.
Яйца отварить и разрезать пополам, черри и семгу промыть и также нарезать.
Все ингредиенты смешать, залить полученной смесью и отставить на 30 минут.
3-4 свеклы
2-3 филе сельди
2 яйца
100 г твердого сыра
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка горчицы
соль и перец по вкусу
зелень для украшения
Свеклу промыть, обсушить и обернуть в фольгу, выпекать в духовке при 180 °C 1 час.
Готовую свеклу остудить, затем очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
Сельдь мелко нарезать. Яйца отварить, очистить от скорлупы, мелко нарезать. Сыр натереть.
Свеклу смешать с сельдью, яйцами, тертым сыром, добавить соль и перец, а также майонез и горчицу.
Из получившейся смеси сформировать небольшие шарики, сверху украсить зеленью и подавать к столу.
6 картофелин среднего размера
100 г креветочного масла
120 г мягкого сыра
60 г очищенных креветок
30 г твердого сыра
1-2 ч. л. сушеного чеснока
15 г зелени
соль и перец по вкусу
500 г креветок
200 г сливочного масла
Для приготовления креветочного масла креветки промыть, очистить от панцирей и голов. Панцири и головы выложить на противень, положить в разогретую до 200 °C духовку, периодически помешивая в процессе готовки. Как только панцири стану хрупкими, вынуть из духовки и остудить.
Заготовки сложить в пакет, измельчить молоточком или скалкой, добавить сливочное масло, поставить на слабый огонь в сотейнике на 15 минут, постоянно помешивая.
В сотейник влить кипяток, готовую смесь остудить, переложить в холодильник до застывания. Затем с поверхности воды снять масло.
Картофель тщательно промыть и обсушить, надколоть и обернуть фольгой. Выложить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Затем остудить, через 5 минут снять фольгу.
Готовый картофель разрезать пополам, аккуратно удалить серединку.
Выскобленный картофель смешать с тертым сыром, зеленью и мелко нарезанными креветками, добавить соль и перец, положить обратно в картофель.
На картофель сверху выложить креветочное масло, посыпать твердым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
Креветочное масло можно приготовить как самостоятельное блюдо и использовать в качестве намазки на бутерброды, крекеры, чипсы. Если смешать его с мелко нарубленной зеленью укропа, кинзы и чесноком, получится более насыщенный вкус.
3 кабачка
30 г кукурузной муки
30 г пшеничной муки
2 яйца
50 г кефира
80 г маскарпоне
120 г копченого лосося
несколько веточек укропа
соль и перец по вкусу
150 г отварного нута
50 г кунжутной пасты тахини
2 ст. л. оливкового масла
12 помидоров черри
несколько листиков базилика
Цукини промыть, нарезать на продольные пластины, добавить соль и перец, выложить на сухую и разогретую сковороду. Обжарить ломтики по очереди, выкладывая после этого на бумажные полотенца.
Нут положить в блендер, добавить кунжутную пасту, половину базилика и оливковое масло. Все ингредиенты измельчить до состояния пасты, добавить соль и перец.
Помидоры промыть и разрезать пополам. Свернуть рулеты из обжаренного цукини, предварительно промазав приготовленной пастой и начинив половинками помидоров. Сверху украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.
400 г кабачка
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ч. л. итальянских трав,
соль и перец по вкусу
200 г рикотты
40 г оливок
30 г кедровых орехов
20 г зелени базилика
1 зубчик чеснока
соль, перец, оливковое масло по вкусу
Оливковое масло смешать с уксусом, травами, солью и перцем.
Цукини или кабачки промыть, нарезать на продольные пластины, промазать приготовленным маринадом с каждой стороны и отложить на 15 минут.
Оливки измельчить, смешать с рикоттой, добавить кедровые орешки и измельченные базилик и чеснок, соль и перец.
Всю смесь свернуть в рулетики, смазать оливковым маслом, закрепить шпажками и украсить луком.
450 г слоеного теста
200 г плавленого сыра
2 ст. л. тертого пармезана
1 яйцо
растительное масло по вкусу
Слоеное тесто раскатать, нарезать на небольшие куски.
На куски теста сверху выложить по кусочку сыра, завернуть конвертиком, смазать взбитым яйцом, посыпать тертым пармезаном.
Заготовку запечь в духовке на предварительно смазанном маслом противне до готовности.
100 г сливочного масла
200 г голубого сыра
крекеры и грецкие орехи по вкусу
Голубой сыр измельчить вилкой, смешать с размягченным сливочным маслом, переложить в кондитерский мешок.
Готовый мусс отсадить на крекеры, сверху украсить орехами.
Такой мусс можно подавать в сочетании с грушами, нарезанными тонкими ломтиками. Вкус просто изумительный!
2 ломтика хлеба
10-20 г сливочного масла
60-80 г копченой рыбы
1 ст. л. майонеза
20 г укропа
1 ст. л. кетчупа или томатной пасты
дольки помидора, веточки зелени для украшения
Хлеб разрезать пополам, покрыть маслом.
На каждый из ломтиков выложить кусочек очищенной копченой рыбы, полить майонезом, добавить укроп и кетчуп, закрепить шпажками.
Канапе украсить сверху веточкой зелени или долькой помидора.
6 ломтиков ржаного хлеба
300 г мягкого сыра
1 стебель шнитт-лука
200 г филе копченого или слабосоленого лосося
½ лимона
базилик, петрушка, укроп для украшения
соль, черный молотый перец по вкусу
Каждый кусочек хлеба разрезать на части, смазать мягким сыром.
Оставшийся мягкий сыр смешать с мелко нарезанным шнитт-луком, лимонным соком, солью и черным перцем.
Филе копченого лосося смазать приготовленной смесью, закатать в рулет, завернуть в пленку и переложить в холодильник на несколько часов.
Затем готовый рулет разрезать на порции и уложить на канапе. Украсить базиликом, петрушкой или укропом.
350 г хлеба
1 манго
100 г сыра
100 г сливочного масла
200 г ветчины
Ломтики хлеба смазать маслом.
Сверху на хлеб выложить кусочек ветчины, ломтик манго, сыр, закрепить шпажкой.
Заготовку запекать в духовке, пока сыр не расплавится, затем подавать к столу.
12 ломтиков бородинского хлеба
300 г плавленого сыра
50 г майонеза
15-20 фаршированных маслин
1 ст. л. измельченных кедровых орехов
1 ч. л. красного молотого перца
1 ст. л. измельченной зелени укропа
Сыр измельчить в блендере, добавив к нему майонез, перец и мелко рубленный укроп, снова перемешать до однородной массы.
Из ломтиков хлеба вырезать кружочки.
Сырную массу выдавить на ломтики хлеба через кондитерский мешок. Украсить фаршированной маслиной и кедровыми орехами.
500 г белого хлеба
200 г сыра маасдам, маасдамер
200 г орехов
150 г сливочного масла
2 ст. л. сливок
Орехи обжарить до коричневого цвета, остудить и измельчить в блендере.
В блендер добавить сливочное масло, смешать до однородной массы. В конце добавить сливки и перемешать еще раз.
Батон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в тостере, смазать подготовленным ореховым маслом. Сверху положить кусочек сыра и подавать к столу.
В зависимости от выбранного вида орехов, вкус пасты будет различным. Насыщенный и маслянистый вкус с едва заметной горчинкой придают грецкие орехи. Душистая и необычная паста получится из кедровых. Более мягкий и нейтральный вариант придадут фундук и фисташки. Интересный, почти десертный вкус у миндальной пасты.
½ буханки ржаного хлеба
300-400 г отварного языка
2 яйца
1 помидор
1 огурец
1 ст. л. тертого хрена
100 г сливочного масла
120 г майонеза
2 ст. л. рубленой зелени
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить в масле. Нарезать четвертинками, смазать маслом с хреном или горчицей. На масло положить ломтик отварного языка, смазанного майонезом, затем ломтик помидора или огурца и посыпать зеленью, смешанной с рублеными яйцами.
300 г пшеничного хлеба
100 г печени трески
1 лимон
100 г сливочного масла
20 г томатной пасты
зелень по вкусу
Томатную пасту смешать со сливочным маслом.
Полученной смесью намазать кружочки, вырезанные из пшеничного хлеба.
На хлеб сверху выложить тресковую печень, полить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью.
4 ломтика пшеничного хлеба
150 г консервированной печени трески
5 маслин без косточек
5 оливок без косточек
3 ст. л. оливкового масла
Каждый ломтик хлеба разрезать на небольшие куски и обжарить в масле.
Печень трески нарезать ломтиками, оливки разрезать пополам.
На хлеб выложить кусочки печени, затем оливки и маслины.
½ багета
20 помидоров черри
10 оливок или маслин без косточек
оливковое масло по вкусу
Багет тонко нарезать по диагонали, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в горячую духовку на 2–3 минуты.
Готовые кусочки нарезать еще пополам. На каждую половинку выложить маленький помидор и еще раз сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в духовке 10 минут.
Оливки или маслины разрезать пополам, нанизать на шпажку или зубочистку, воткнуть в канапе с запеченным помидором и подавать к столу.
Интересный вариант подачи: разрезать кабачки на половинки, полить срезами вниз на сервировочное блюдо и в кабачки воткнуть шпажки с канапе.
⅓ багета
1 помидор
1 огурец
8-10 маслин
50 г майонеза
10 листов зеленого салата
соль по вкусу
Батон нарезать тонкими ломтиками, смазать майонезом.
На батон сверху выложить листик зеленого салата, кружочек помидора и огурца, добавить соль.
Маслину нанизать на шпажку, закрепить ей все ингредиенты и подавать к столу.
4 ломтика хлеба
1 пучок зеленого листового салата
1 ст. л. рубленной зелени укропа
3 ст. л. сливочного масла
дольки помидора, сладкого перца, ветчины, яйца или кусочки твердого сыра для украшения
Масло смешать с рубленым укропом.
Полученной смесью намазать ломтики хлеб, разрезать на несколько частей.
Лист салата разорвать на части, каждую свернуть гармошкой или бантиком.
Выбрать кусочек из продуктов для украшения, нанизать на шпажку или зубочистку, закрепить свернутый листик салата и подавать к столу.
100 г тостерного хлеба
20 г консервированных сардин
10 г майонеза
10 г кетчупа или томатной пасты
½ лимона
Ломтик тостерного хлеба разрезать пополам, поджарить в тостере.
Сверху на хлеб положить сардины без костей, залить майонезом, смешанным с кетчупом или томатной пастой.
Готовое блюдо украсить половинкой ломтика лимона без кожицы и зерен, подавать к столу.
2 ломтика ржаного хлеба
50 г сливочного масла
100 г сыра
2 соленых огурца
8 листьев зеленого салата
Соленый огурец нарезать большими кусками.
Ломтики ржаного хлеба смазать маслом, сверху выложить сыр.
Получившийся бутерброд разрезать на несколько частей, в середину каждого положить кружочек соленого огурца и приколоть шпажкой или зубочисткой.
Канапе выложить на листья салата и подать к столу.
Прежде чем укладывать соленые огурцы на хлеб, их следует отжать, иначе огуречный рассол пропитает хлеб, и канапе размякнут.
350 г хлеба
100 г сливочного масла
100 г сыра
1 ст. л. каперсов
1 ч. л. красного молотого перца
соль по вкусу
Каперсы мелко нарезать, сыр натереть.
Сделать смесь из сливочного масла, сыра, каперсов, соли и красного молотого перца.
Полученной смесью намазать ломтики хлеба, запечь в духовке и подавать к столу.
6 ломтиков белого хлеба
100 г сливочного масла
150 г сыра
1 огурец
окорок, форель, маслины, оливки, помидоры, лимон по вкусу
С ломтиков хлеба срезать корку, вырезать кружочки.
Выложить хлебные кружочки на противень, подсушить в духовке, остудить
Каждый кусок смазать сливочным маслом, сверху выложить сыр, огурец и любой из перечисленных продуктов.
Канапе аккуратно скрепить шпажками и подавать к столу.
6 ломтиков пшеничного хлеба
100 г сыра
1 яйцо
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. томатной пасты
красный молотый перец по вкусу
Каждый ломтик хлеба разрезать на небольшие части и обжарить в растительном масле.
Сыр натереть, смешать с томатной пастой, яичным желтком, маслом и молотым красным перцем.
Полученную массу выложить на хлеб, уложить на противень и запечь в духовке.
8-10 ломтиков багета
150 г сливочного масла
2-3 яйца, сваренных вкрутую
80-100 г черной или красной икры
зелень по вкусу
Из яиц достать желтки, тщательно перетереть с маслом.
Полученную смесь нанести на кусочки багета.
На заготовку сверху выложить кольцо яичного белка и икру. Украсить зеленью и подавать к столу.
С красной икрой канапе получаются более праздничными на вид. Икру можно с легкостью засолить самостоятельно: очистить от пленки, переложить в небольшую фарфоровую или фаянсовую миску, пересыпать солью и сахаром и поставить в холодильник на 12 часов.
3 ломтика белого хлеба
100 г сливочного масла
2 яйца, сваренных вкрутую
80 г черной или красной икры
зелень петрушки для украшения
Ломтики белого хлеба нарезать квадратиками, сверху смазать маслом.
На ломтики хлеба положить кружок яйца и немного икры.
Сверху украсить зеленью петрушки и подавать к столу.
1 стакан помидоров черри
1 стакан рикотты
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. меда
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу
8 листиков базилика
багет и оливковое масло для основы
Помидоры черри нарезать пополам, смешать с медом и бальзамическим уксусом, добавить соль, перец и оливковое масло.
Помидоры переложить на 25 минут в духовку, разогретую до 190 °C.
Багет нарезать ломтиками, выложить на противень, добавить соль и перец, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 15 минут.
Рикотту смешать с оливковым маслом, добавить натертый зубчик чеснока.
Ломтики багета смазать полученной смесью из рикотты, сверху выложить помидоры и нарезанные листья базилика.
2 л воды
2-3 горсти луковой шелухи
50 г соли
1 ст. л. сахара
3 лавровых листа
4 гвоздики
1 ст. л. семян тмина
3 ст. л. семян горчицы
1 ст. л. перца горошком
4 яйца, сваренных вкрутую
яблочный уксус по вкусу
Воду вскипятить, добавить луковую шелуху, дать настояться и процедить.
Добавить в луковую воду соль, сахар, уксус, лавровый лист, гвоздику, семена горчицы, тмин, перец, довести до кипения.
Скорлупу на яйцах слегка расколоть, сложить яйца в банку и залить получившейся смесью.
Отложить в прохладное место на неделю.
300 г тофу
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. лимонного сока
цедра 1 лимона
4 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
несколько перьев зеленого лука
1 перец чили
1 см корня имбиря
соль и перец по вкусу
Все жидкости для маринада смешать.
Чеснок раздавить, зеленый лук и чили промыть, нарезать тонкими кольцами, имбирь также мелко нарезать.
Пряности добавить в маринад, посолить и поперчить.
Тофу нарезать небольшими ломтиками, залить маринадом и отложить на 6 часов.
По такому же рецепту можно замариновать нарезанный крупными кубиками молодой сыр типа брынзы. А если после маринования его обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить в оливковом масле, получится великолепная и необычная на вкус закуска.
3 огурца
200 г красной рыбы
100 г сливочного сыра
зелень (укроп, петрушка), лимон для украшения
соль, черный перец по вкусу
Огурцы тщательно промыть, нарезать с помощью овощечистки нарезать вдоль, сверху выложить сливочный сыр.
На заготовки также выложить тонкие куски красной рыбы, свернуть в роллы, закрепить шпажками, сверху украсить зеленью и лимоном.
500 г сметаны 25 %
100 г сливочного хрена
1 ч. л. сушеного укропа
соль и перец по вкусу
400 г филе слабосоленой сельди
20 г зелени укропа
400 г бородинского хлеба
квас, сливочное масло по вкусу
Сметану избавить от лишней жидкости, выложив на марлю и обернув мешочком, оставив на ночь в холодильнике.
Сметану смешать со сливочным хреном и сухим укропом, солью и перцем.
Бородинский хлеб нарезать небольшими ломтями, срезать корочки, смочить квасом с помощью кисточки.
Хлеб выложить на застеленный пергаментом противень, смазать растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5-10 минут, затем остудить.
Оставшиеся обрезки измельчить в крошку, обжарить на сливочном масле до хруста, остудить и слить лишнее.
Филе сельди очистить и мелко нарезать.
Сметанный крем разделить на две части. Одну часть смешать с сельдью, нарубленной зеленью укропа и частью обжаренных крошек от бородинского хлеба.
На ломтик хлеба выложить смесь сметанного крема с селедкой, накрыть сверху вторым ломтиком хлеба, затем поочередно выкладывать обычную селедку, хлеб и селедку в сметанном креме. Поставить на 30 минут в холодильник, украсить сверху укропом.
150 г лосося
160 г круглозерного риса
50 г творожного сыра
1 огурец длинноплодный
1 авокадо
50 г корейской моркови
40 г зелени салата
арахис или кунжут, чипсы нори, сок лимона по вкусу
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. кунжутного масла
1 ст. л. яблочного уксуса
20 г меда
Все ингредиенты для соуса смешать до однородности.
Рис промыть, отварить до готовности, посолить.
Половину огурца нарезать тонкими и длинными ломтиками, промазать сливочным сыром, свернуть в рулетики.
Оставшийся огурец нарезать соломкой. Зелень салата нашинковать, добавить к огурцу.
Авокадо промыть, нарезать кубиками, залить лимонным соком.
Соленую рыбу нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде розочек.
На дно миски выложить рис, залить заготовленным соусом, выложить рыбу, огурцы, авокадо и салатную смесь, сверху украсить орехами, кунжутом и нори.
120 г ржаной муки
1 стакан молока
3 яйца
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахарного песка
1 ч. л. соли
300 г филе слабосоленой сельди
150 г плавленого сыра
150 г моченых яблок
100 г репчатого лука
3 яйца
15 г зелени
1 ч. л. смеси перцев
Яйца смешать с солью и сахаром, добавить половину молока, тщательно перемешать, постепенно всыпая муку и оставшееся молоко. Затем влить кипяток и масло, снова перемешать.
Из получившегося теста выпекать блины на сильно раскаленной сковороде, предварительно смазав растительным маслом.
Репчатый лук промыть, нарезать небольшими кубиками, залить кипятком и оставить на минуту. Затем откинуть на сито, обсушить на бумажном полотенце.
Куриные яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди и моченые яблоки также нарезать. Укроп измельчить.
Все ингредиенты смешать в одной емкости, кроме плавленного сыра. Добавить смесь перцев.
Каждый блинчик смазать тонким слоем сыра, затем выложить начинку и свернуть блинчик, сверху украсить зеленью.
Блинчики из ржаной муки не стоит выпекать сразу же. Чтобы мука «схватилась» и раскрылась в жидкости, ей нужно постоять в течение хотя бы часа. Если блинчики разваливаются или получаются клеклыми, стоит добавить в блинное тесто немного пшеничной муки и тщательно размешать.
500 г куриного филе
2 моркови
1 яблоко
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
цедра 1 лимона
1 стакан бульона
50 г сливочного масла
тимьян, лавровый лист, соль, перец по вкусу
Куриное филе нарезать на крупные куски. Морковь, лук и яблоко промыть и также нарезать. Чеснок измельчить.
В глубокой сковороде или кастрюле растопить сливочное масло, лук, морковь и чеснок обжарить, затем добавить курицу и довести до готовности.
В конце влить бульон, добавить лавровый лист, тимьян и цедру лимона, тушить на медленном огне под крышкой около 1–2 часа.
Курицу достать из бульона и разделить на волокна или измельчить в блендере вместе с овощами до однородности, в процессе вливая бульон.
К смеси добавить соль и перец, готовый рийет остудить, переложить в холодильник.
200 г сырого лосося
40 г творожного сыра
20 г сливочного масла
соль, перец по вкусу
Рыбу посолить, поперчить, обжарить на растительном масле по 5 минут с каждой стороны, затем остудить.
Готовую рыбу размять вилкой, добавить творожный сыр, размягченное масло, посолить и поперчить.
Готовый рийет выложить на поджаренные ломтики багета и подавать к столу.
400 шпината
1 луковица репчатого лука
½ стакана сливок
2 сырых яйца
200 г сливочного сыра
200 г твердого сыра
200 г лосося
1 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Лук и шпинат промыть, очистить и нарезать. На сковороду с раскаленным маслом положить лук, томить до готовности.
К луку добавить шпинат, перемешать, накрыть крышкой и томить еще 5 минут.
К смеси также добавить сливки, тщательно перемешать, посолить и тушить 10 минут.
Готовую смесь осудить, ввести сырые яйца.
Шпинатную массу тонким слоем выложить на пергамент, сверху посыпать тертым сыром.
Заготовку положить в духовку при 180–200 °C на 10–15 минут.
Лосось нарезать тонкими кусками, удалить кости и кожицу.
Шпинат остудить, намазать сверху сливочный сыр, добавить лосось и свернуть в рулет.
Рулет завернуть в фольгу, переложить в холодильник на 2 часа, затем нарезать на порции.
120 г творога
120 г сыра
3 яйца
50 г твердого сыра
2-3 тонких ломтика ветчины
200 г обжаренных грибов
50 г томатного соуса
зелень, соль, перец и чеснок по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом и яйцами, тщательно растереть, добавить соль и перец.
Противень застелить пергаментом, сверху выложить получившееся тесто тонким равномерным слоем, переложить в духовку и запекать при 170–180 °C 15 минут.
Готовое тесто смазать томатным соусом, сверху выложить ветчину, грибы и тертый твердый сыр. Вернуть обратно в духовку, продолжить запекать до готовности.
Готовую пиццу остудить, посыпать зеленью и свернуть в рулет.
Готовый рулет нарезать на небольшие куски, обернуть фольгой и оставить на несколько часов перед подачей к столу.
Можно поэкспериментировать с соусами. Например, вместо обычного томатного добавить острый, или пробитые в блендере свежие помидоры с чесноком, или майонез. Почему бы не попробовать пробить в блендере сезонные ягоды, смешать с чесноком и зеленью и этим соусом смазать пиццу-ролл?
1-2 лаваша
1 банка сливочного сыра
100 г сметаны
100-150 г твердого сыра
100-150 г ветчины
3 маринованных огурца
2 зубчика чеснока
1 пучок ароматных трав
соль по вкусу
Чеснок раздавить, тракт мелко нарезать, смешать со сметаной и сливочным сыром.
Полученную смесь пробить в бленде или взбить миксером до однородности, добавить соль.
Ветчину, твердый сыр и маринованные огурцы тонко нарезать.
Лаваш выложить, промазать сливочным сыром, сметаной и смесью трав, сверху выложить ветчину, твердый сыр и огурцы.
Лаваш скатать в рулет, примять и нарезать на небольшие куски. Роллы закрепить шпажками и подавать к столу.
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
3 листовых водоросли нори
100 г копченого лосося
120 г плавленого сыра
1 лук-порей, нарезанный полосками
Рис отварить, лосось мелко нарезать.
Разложить листы нори, сверху выложить рис, лосось, сыр, лук и прижать.
Листы нори сказать в рулеты, разрезать на порции и подавать к столу.
200 г риса для суси (приготовленного по рецепту «Суси со скумбрией»)
3 листовых водоросли нори
100 г филе тунца
2 ст. л. лимонного сока
маринованный имбирь, васаби, соевый соус по вкусу
Филе тунца нарезать полосками, рис отварить.
Положить лист нори, сверху на него выложить рис, васаби и тунец.
Свернуть лист нори в рулет, примять и разрезать на порции. Подавать к столу с имбирем и васаби.
150 г лосося холодного копчения
300 г брокколи
5 яиц
60 г сметаны
100 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
150 г мягкого плавленого сыра
15 г зелени укропа
соль и перец по вкусу
Духовку разогреть до 180 °C.
Вскипятить подсоленную воду, добавить соцветия брокколи, варить 4 минуты, затем откинуть на сито и слить лишнюю жидкость. Обсушить и измельчить в блендере.
Муку смешать с разрыхлителем. Яйцо смешать со сметаной и взбить, из всех этих ингредиентов приготовить тесто.
Смешать готовое тесто с промытыми брокколи.
Смесь переложить в подготовленную форму из пергамента, выложить на противень, поставить в разогретую духовку на 20–25 минут.
Готовый бисквит остудить, убрать пергамент, смазать плавленым сыром, сверху посыпать укропом и выложить ломтики лосося.
Заготовку свернуть в рулет, прижать, переложить в холодильник на 2 часа, нарезать и подавать к столу.
800 г туши пикши
2 стакана молока
1 лавровый лист
2 горошка душистого перца
40 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
10 г зелени
соль по вкусу
200 г филе сельди холодного копчения
450 г огурца
250 г сливочного сыра
200 г сметаны 20%
2 яйца
20 г зеленого лука
20 г укропа
соль и перец по вкусу
Рыбу очистить от пленок и нарезать крупными кусками.
Молоко смешать с водой в сотейнике, добавить репчатый лук, чеснок, петрушку и приправы. Всю смесь довести до кипения, добавить соль, добавить рыбу и снова довести до кипения. Затем уменьшить огонь, варить 3 минуты, снять с огня и остудить в бульоне.
Остывшую рыбу отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки.
Огурцы промыть, очистить от шкурки и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйцо отварить вкрутую, очистить, затем натереть на терке. Копченую селедку, зелень и лук мелко нарезать.
Смешать сливочный сыр со сметаной и огурцами, добавить копченую селедку, тертое яйцо, укроп и зеленый лук, соль и перец, а также отваренную рыбу.
Полученную смесь завернуть в лаваш, дать рулету постоять 30 минут, затем нарезать.
Пикшу можно запечь на решетке до готовности, тогда она будет более гармонично сочетаться с копченым вкусом сельди.
100 г вареной моркови
100 г сырой моркови
1 ч. л. крахмала
3 яйца
перец черный свежемолотый, соль по вкусу
120 г сливочного сыра
100 г консервированного тунца
10 оливок
1 ст. л. хрена со сливками
Духовку разогреть до 200 °C. Белки яиц отделить от желтков. Оба вида моркови натереть на самой мелкой терке, смешать с желтками, солью и свежемолотым перцем.
Белки взбить до стойких пиков, постепенно вводя крахмал, затем ввести в морковную массу.
Противень застелить пергаментом, выложить морковную массу, выпекать 9-10 минут, затем остудить и перевернуть его на пищевую пленку.
В глубокую миску поместить сыр и оливки, тунец и сливочный хрен. Тщательно перемешать.
Омлет смазать творожной начинкой, свернуть в рулет, закрепить шпажками.
Готовый рулет переложить на 1 час в холодильник.
2-3 свежих огурца
200 г крем-сыра
100 г копченой рыбы
несколько веточек укропа
соль, лимонный сок, черный перец по вкусу
Огурцы промыть, нарезать тонкими полосками с помощью овощечистки или мандолины. Копченую рыбу тонко нарезать.
Крем-сыр смешать с мелко нарезанным укропом, солью, перцем и лимонным соком.
На полоски огурца выложить небольшое количество сырной смеси, сверху добавить кусочек рыбы. Огурец свернуть в рулетик, закрепить шпажками, сверху украсить веточками укропа или лимоном.
1 кальмар
1 сладкий красный перец
4 помидора черри
50 г сыра сулугуни
1 лимон
1 зубчик чеснока
петрушка, соль, перец и оливковое масло по вкусу
Кальмар разморозить и обсушить, затем замариновать в лимонном соке и дать настояться.
Перец промыть и переложить на сковороду, предварительно мелко нарезав, запечь до готовности.
Кальмара также запечь на сковороде 2 минуты, нарезать кусками.
Петрушку, оливковое масло, чеснок, соль и перец смешать с помощью блендера до однородной массы.
На шпажки наколоть половинку черри, кусочек кальмара, смешанного с получившейся заправкой, кусочек перца и сыр.
К оливковому маслу стоит добавить немного жирных сливок. Они великолепно сочетаются и с овощами, и с морепродуктами. Соус получится более сливочным и нежным на вкус.
10 помидоров черри
200 г сыра моцарелла
400 г куриной грудки
базилик по вкусу
Овощи и зелень промыть и обсушить.
Куриную грудку запечь на гриле или сковороде без масла, добавить соль, перец и базилик, мелко нарезать.
На шпажки нацепить нарезанные черри, грудку, нарезанный сыр.
400 г мякоти свинины
1 лук-шалот
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
лавровый лист, тимьян, мускатный орех, соль по вкусу
растительное масло для обжарки
Овощи промыть и очистить.
Свинину очистить от пленок, переложить в форму для запекания, утрамбовать лопаткой, залить жиром, положить лавровый лист и тимьян, лук-шалот и чеснок, поместить в духовку и довести до готовности при 140 °C.
Готовую свинину переложить в чашу для миксера, тщательно взбить. Процедить оставшиеся соки из формы для запекания, постепенно влить их в мясо при включенном миксере.
Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Готовые рилетты приправить солью, сверху посыпать тертым мускатным орехом, тимьяном и обжаренным луком. Переложить в холодильник на 2–3 часа.
При приготовлении свинины стоит добавить, помимо соли и перца, немного размолотых семян фенхеля. Вкус мяса поистине преобразится!
200 г филе лосося
1 спелое авокадо
сок 2 лаймов
1 небольшой красный лук
несколько веточек свежего кориандра
соль и черный перец по вкусу
оливковое масло, чили по желанию
Лосось нарезать на некрупные кубики, добавить сок лайма, соль и перец, переложить в холодильник на 30 минут.
Красный лук, авокадо и кориандр промыть, мелко нарезать.
Лосось смешать с нарезанными ингредиентами, добавить оливковое масло и чили, сверху украсить листьями кориандра.
1 стакан домашнего козьего или овечьего сыра
1 стакан сливочного сыра
5 ст. л. несоленого сливочного масла
½ ч. л. любого острого соуса
¼ ч. л. соли
⅓ стакана нарезанных фиников
3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
⅓ стакана жареных орехов
1 ст. л. нарезанной петрушки
1 стакан грецких орехов
2 ст. л. несоленого сливочного масла
1 ч. л. соли
Мягкий сыр смешать в миске с помощью блендера или миксера вместе со сливочным маслом, острым соусом и солью.
К смеси добавить финики и зеленый лук, тщательно перемешать ложкой до однородного состояния.
Миску накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 15 минут.
Сырную смесь скрутить в шар, снова поставить в холодильник на 1 час.
Нарезанные орехи смешать с петрушкой, обвалять в смеси сырный шар, подавать к столу.
2 стакана муки
100 г сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
1 яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
щепотка соли
Сливочное масло нарезать на небольшие кусочки.
Муку смешать с сахарной пудрой и солью, добавить масло, растереть в крошку.
Яйцо взбить и добавить ванильный экстракт, замесить тесто из полученной смеси.
Тесто обернуть пищевой пленкой, переложить в холодильник на 1 час.
Духовку разогреть до 180 °C, тесто раскатать и вырезать круги, уложить в формы для тарталеток. Дно проткнуть вилкой и поместить в духовку на 20 минут.
Готовые тарталетки остудить, наполнить начинкой и подавать к столу.
В качестве начинки можно использовать любой салат и мелко нарезанную закуску. Если предполагается наполнить тарталетки овощным салатом, в тесто лучше не добавлять сахарную пудру. Пусть готовые изделия будут пресными. От ванилина также стоит отказаться. Зато можно приправить тесто острым или черным молотым перцем, розмарином, тимьяном и другими пряными травами.
12 тарталеток
200 г красной рыбы
150 г мягкого сыра
1 лимон
небольшой пучок свежего укропа
каперсы для украшения
соль, черный перец по вкусу
Мягкий сыр смешать с измельченным укропом, соком лимона, солью и перцем.
Полученной сырной смесью наполнить тарталетки, сверху выложить кусочки красной рыбы, украсить лимоном, укропом и каперсами.
2 пластины листового слоеного теста
1 яичный белок
½ стакана мягкого сливочного сыра
3 помидора
100 г свежих листьев базилика
соль, перец по вкусу
Духовку нагреть до 180–200 °C.
Пластины теста смазать яичным белком, разрезать на небольшие куски, сложить по два внахлест в формочки для выпечки.
На тесто посередине выложить сыр, добавить соль и перец, добавить листья базилика и ломтики помидоров, запекать 10–15 минут до готовности.
10-12 готовых тарталеток
100 г слабосоленой семги
100 г крем-сыра
зеленый лук, лимон или укроп для украшения
черный молотый перец по вкусу
Семгу нарезать мелкими кусочками, зеленый лук и укроп промыть, также измельчить.
В каждую тарталетку выложить крем-сыр, сверху добавить кусочки семги, зеленый лук и укроп.
Тарталетки украсить дольками лимона, добавить черный молотый перец.
20 готовых тарталеток
1 банка консервированного тунца в собственном соку
100 г кремового сыра
2-3 ст. л. майонеза
1 ст. л. каперсов
2 огурца
зелень (укроп, петрушка), лимон для украшения
соль, черный перец по вкусу
Открыть банку с тунцом, слить лишнюю жидкость, тунец размять вилкой.
К тунцу добавить кремовый сыр, майонез, мелко нарезанные каперсы и огурцы, а также соль и перец.
Приготовленной начинкой заполнить тарталетки, сверху украсить зеленью и лимоном.
4 ломтика белого хлеба
2 помидора крупного размера
2 зубчика чеснока
4-5 маслин без косточек
соль, оливковое масло, красный молотый перец, листья базилика по вкусу
Хлеб подсушить в тостере до хрустящей корочки, натереть чесноком.
Помидоры промыть и мелко нарубить, удалить лишний сок, заправить солью и щепоткой красного молотого перца.
Массу из помидоров выложить на тосты, сверху полить оливковым маслом, украсить листиками базилика и нарезанными кружочками маслинами.
Помидоры лучше брать крупные, мясистые, с плотной мякотью. Сезонные овощи будут более насыщенными на вкус. Можно предварительно удалить из помидоров семена, тогда начинка получится менее влажной.
4 ломтика тостерного хлеба
150 г постной отварной ветчины
200 г сыра пармезан
1 яблоко
40 г сливочного масла
черный молотый перец, зелень по вкусу
Яблоко промыть, удалить семена, нарезать тонкими пластинами. Ветчину и сыр также тонко нарезать.
Ломтики хлеба подсушить в тостере, смазать сливочным маслом.
На каждый тост сверху выложить ломтик ветчины, яблоко и сыр, добавить соль и перец, запечь в духовке до готовности
Готовые тосты украсить сверху зеленью и подавать к столу.
250 г сливочного масла
2/3 стакана белого сухого вина
1 ч. л. винного уксуса
100 г лука шалота
2 зубчика чеснока
15 г зелени петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу
Чеснок и петрушку измельчить. Лук промыть и нарезать кубиками.
Сливочное масло разогреть на сковороде, положить лук, половину петрушки и измельченный чеснок, обжарить до готовности.
К смеси влить уксус, обжарить еще пару минут. Добавить вино, довести до кипения, выпарить половину объема, уменьшить огонь, всыпать соль и перец.
Готовую массу остудить и измельчить с помощью блендера до однородности.
Винный соус и оставшуюся петрушку смешать с мягким сливочным маслом. Массу взбить миксером или венчиком, убрать в холодильник на несколько часов.
Масло переложить в кондитерский мешок, отсадить в корзиночки.
6-7 кусков тостерного хлеба
2 киви среднего размера
100 г майонеза
2 зубчика чеснока
Каждый кусок тостерного хлеба разрезать пополам наискосок, поджарить в тостере.
Чеснок пропустить через чесночный пресс, смешать с майонезом.
Остывшие тосты смазать полученной смесью.
Киви промыть, очистить, нарезать поперек круглыми ломтиками и выложить на тосты.
К таким тостам можно добавить копченую курицу, мясо, колбасу холодного или горячего копчения. Они получатся более питательными, яркими и интересными.
200 г копченой куриной грудки
60 г сливочного масла
4 ломтика батона
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. томатной пасты
соль, зелень укропа по вкусу
Копченую куриную грудку измельчить.
Грудку смешать с майонезом, солью и томатной пастой, тщательно перемешать.
Ломтики батона поджарить в тостере, остудить.
Сверху на батон выложить мясную массу, украсить рубленой зеленью укропа.
4 ломтика хлеба
4 ломтика соленой или копченой лососины
8 яиц
1 ст. л. сливочного масла
100 г сметаны
1 лимон
соль, черный молотый перец по вкусу
Яйца взбить, добавить соль и перец.
В сковороде разогреть сливочное масло, взбитые яйца вылить, продолжать взбивать на среднем огне.
В омлет добавить сметану, затем смесь снять с огня, охладить.
Готовый омлет нарезать, разложить на предварительно поджаренные ломтики хлеба, сверху украсить ломтиком лососины и лимоном.
2 ломтика батона
3 ст. л. сливочного мягкого сыра
2 ч. л. приправы песто
1 помидор
1 луковица красного лука
соль и черный перец по вкусу
Ломтики хлеба подсушить, подрумянить в тостере.
Сыр смешать с приправой песто до однородной массы.
Полученную смесь нанести толстым слоем тосты.
Помидор, лук промыть и нарезать небольшими кусками.
Нарезанные ингредиенты выложить внахлест поверх подрумяненного хлеба, добавить соль и перец.
Тосты переложить на противень и запекать 15–20 минут до готовности.
300 г консервированной сайры в масле
6 ломтиков тостерного хлеба
3 помидора
2 зубчика чеснока
1 ст. л. майонеза
зелень укропа по вкусу
Ломтики хлеба поджарить в тостере, остудить.
Чеснок очистить, натереть одну сторону ломтика, смазать майонезом.
Помидоры промыть и нарезать небольшими ломтиками.
Нарезанные помидоры уложить на тосты, сверху добавить кусочки сайры без масла. Украсить рубленой зеленью укропа.
500 г куриной печени
2 стакана белого сухого вина
150 г сливочного масла
20 г сухих белых грибов
1 лавровый лист
2 щепотки мускатного ореха
соль и перец по вкусу
200 г варенья
1/2 стакана воды
12 г желатина
Печенку зачистить и промыть, залить холодной водой, вымочить в течение 2 часов. За время вымачивания 2 раза сменить воду. Печень снова промыть, откинуть на сито, обсушить от лишней жидкости.
Подготовленную печенку переложить в сотейник, залить вином. Добавить лавровый лист и поставить на огонь, довести до кипения. Варите 5 минут, затем снять с огня и выдержать в отваре еще минут 15. Откинуть на сито, обсушить.
Сухие грибы залить кипятком, дать набухнуть в течение 30 минут. Затем отварить их в воде и откинуть на сито. Обсушить от воды, нарезать небольшими кусками.
Грибы измельчить в блендере, постепенно добавляя остуженную печень. Вмешать размягченное сливочное масло и приправы, а также соль.
Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Варенье и оставшуюся воду довести до кипения, пробить погружным блендером.
Полученную массу протереть через сито, вмешать в нее набухший желатин.
Паштет залить полученной смесью, поставить в холодильник на 2 часа. Сверху украсить ягодами и зеленью.
В зависимости от того, каким будет варенье – кислым или сладким – изменится и вкус блюда. Идеальны абрикосовый или яблочный не очень сладкие джемы, интересные вкусовые акценты получатся при использовании вишневого или сливового варенья.
10 шампиньонов
50 г сыра
50 г зелени
1 ст. л. растительного масла
майонез, соль по вкусу
Шляпки грибов промыть, очистить и смазать растительным маслом, выложить на сковороду, залить водой, накрыть крышкой и томить 15 минут до закипания.
Зелень промыть, измельчить и смешать с тертым сыром, добавить майонез и соль.
Готовую начинку разложить по шляпкам и подавать к столу.
4 кальмара
300 г фарша (свиного, свино-говяжьего или куриного)
растительное масло для обжарки
зелень, соль по вкусу
Кальмара разморозить в холодной воде, удалить плену, вынуть хорды, залить кипятком и оставить на 1 минуту.
Затем кальмара опустить в холодную воду, тщательно промыть, удалить остатки внутренностей и кожи.
Обработанные кальмары отварить в воде.
Фарш обжарить в растительном масле до готовности, посолить по вкусу, можно добавить пряности.
Готовые кальмары разрезать, внутрь поместить обжаренный фарш, сверху украсить зеленью.
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. рисового уксуса
5 яиц
дижонская горчица, паприка, майонез, укроп, соль, чеснок по вкусу
Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать пополам, желтки растереть и смешать с майонезом, горчицей, измельченным укропом, чесноком, солью и рисовым уксусом.
Получившейся смесью наполнить белки, сверху украсить паприкой.
Аналогичной смесью можно нафаршировать свежие небольшие помидоры, разрезав их на половинки и вычерпав чайной ложечкой мякоть с семенами. Блюдо будет выглядеть более эффектно на праздничном столе.
6 яиц
3 ст. л. майонеза или сметаны
1 ч. л. горчицы
зеленый лук или укроп, красная икра для украшения
соль, черный перец по вкусу
пищевой краситель (зеленый или синий) для окрашивания
Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы.
Воду смешать с пищевым красителем, внутрь опустить яйца на несколько часов, затем вынуть и дать обсохнуть.
Окрашенные яйца разрезать пополам, извлечь желтки, размять их вилкой, смешать с майонезом или сметаной, а также горчицей, солью и перцем.
Половинки яиц заполнить получившейся смесью, сверху выложить икру, зеленый лук или укроп.
7 яиц
200 г грибного масла
мука пшеничная и панировочные сухари, масло для фритюра
Яйца сварить вкрутую, ставив одно сырым. Остудить и очистить от скорлупы, разрезать пополам и удалить желтки. Желтки измельчить вилкой и смешать с грибным маслом.
Оставшееся яйцо взбить с солью до состояния однородности. В сотейнике разогреть масло для фритюра, яйца обвалять в муке, окунуть в сырое яйцо и панировочные сухари, обжарить по румяной корочки. Затем переложить на бумажные полотенца, обсушить от лишнего масла.
Обжаренные половинки яиц наполнить грибным маслом, присыпать измельченными сухими грибами. Украсить свежей зеленью и подавать к столу.
120 г сливочного масла
25 г зелени
10 г зеленого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. сока лимона
соль и перец по вкусу
Свежую зелень, лук или чеснок промыть, измельчить в блендере. Добавить соль, перец и лимонный сок, снова смешать в блендере.
К смеси добавить мягкое сливочное масло, переложить в холодильник на 40 минут.
Редис промыть, удалить хвостики, выскоблить мякоть и сделать углубление. Внутрь добавить измельченную массу и подавать к столу.
2 крупные сельди слабосоленых
4 луковицы репчатого лука
3 отваренных картофелины
4 сваренных вкрутую яйца
2 свежих яблока
150 г сливочного масла
черный перец, соль по вкусу
На половине сливочного масла обжарить лук, предварительно мелко нарезав. Затем на этом же масле обжарить картофель.
Селедку разделать, удалить кости и кожицу, выдержать в подкисленной воде 1 час.
Сельдь смешать с луком, яйца, предварительно измельчив их, натертые яблоки и картофель.
К смеси добавить сливочное масло, соль и перец, взбить вилкой и убрать в холодильник на несколько часов.
Форшмак можно разложить по порционным тарталеткам или тарелочкам, можно выложить на крекеры, чипсы или ломтики подсушенного хлеба. Он также прекрасно сочетается со свежими и отварными овощами.
2 яйца, сваренных вкрутую
4 кусочка белого хлеба без корки
1 кислое яблоко
1 луковица репчатого лука
1 обжаренная луковица репчатого лука
1 ст. л. сливочного масла
100 г сливочного масла
200 г разделанной сельди слабосоленых
Яйца очистить от кожуры, извлечь один желток, остальные три пропустить через мясорубку.
Филе сельди замочить с хлебом на 1 час в молоке или воде, отжать и также пропустить через мясорубку.
Обжаренную луковицу пропустить через мясорубку, потом сырую. Яблоко промыть, очистить от семян, измельчить и также пропустить через мясорубку.
Масло комнатной температуры вмешать в получившийся фарш, взбить вилкой, выложить сверху на кусочки хлеба, посыпать сверху оставшимся желтком.
1 крупная соленая сельдь
4 яйца, сваренных вкрутую
1 обжаренная луковица репчатого лука
2 кислых зеленых яблока
200 г сливочного масла
4-5 отваренных крупных картофелин
Сельдь разделать на филе, обязательно вымочить в молоке на протяжении 3 часов, отжать, удалить все косточки и прокрутить в мясорубке.
В мясорубке также прокрутить измельченные лук, яйца и яблоки.
Все ингредиенты смешать и тщательно взбить миксером.
К смеси добавить оставшееся сливочное масло, еще раз взбить, на этот раз вилкой.
На румяные кружочки картофеля выложить форшмак, отправить в холодильник на 3 часа.
6 шампиньонов
50 г сыра с голубой плесенью
50 г ветчины
1 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Грибы промыть, разделить на шляпки и ножки, ножки аккуратно измельчить.
Ветчину мелко нарезать и смешать с ножками и голубым сыром, предварительно его измельчив, добавить соль.
Шляпки смазать растительным маслом, заполнить получившейся начинкой и запекать при 180 °C в течение 20 минут.
400 г сыра
500 г манго
250 г грецких орехов
80 г репчатого лука
немного имбиря свежего
2 зубчика чеснока
50 г коричневого сахара
3 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотой сладкой паприки
кайенский перец, соль по вкусу
Грецкие орехи ошпарить кипятком, откинуть на сито и дать воде стечь. Орехи поджарить на сухой сковороде или в духовке до готовности. Остудить и мелко нарезать либо измельчить в блендере.
К орехам добавить молотую паприку.
Манго промыть, очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук также промыть и нарезать, чеснок измельчить.
На растительном масле обжарить репчатый лук и чеснок, затем добавить манго, готовить на среднем огне, постоянно помешивая, еще 5 минут.
Влить к манго уксус, добавить сахар и довести до кипения. Тушить до полного выпаривания уксуса и загустения массы, добавить перец, затем снять с огня и остудить.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с манговым чатни, скатать небольшие шарики. Каждый шарик обвалять в перемолотых грецких орехах, накрыть пищевой пленкой, поставить на 3 часа в холодильник.
Манговое чатни можно подавать к столу в качестве самостоятельного соуса. Он прекрасно сочетается с сырами, мясными копченостями, морепродуктами.
1 банка шпрот
1 авокадо
1 зубчик чеснока
1-2 соленых или маринованных огурца
10 ломтиков черного хлеба
2 ст. л. растительного масла
Хлеб нарезать на прямоугольники, обжарить на растительном масле.
Авокадо промыть, извлечь мякоть из шкурки и размять вилкой. К авокадо добавить зубчик чеснока.
На поджаренный хлеб выложить получившуюся массу из авокадо с чесноком, сверху выложить шпроты и колечки огурцов, подавать к столу.
200 г свежих грибов
20 г сушеных грибов
230 г сливочного масла
40 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
1-2 ч. л. сушеного тимьяна
соевый соус и перец по вкусу
Лук, грибы и чеснок промыть, нарезать мелкими кусочками. Сушеные грибы измельчить в кофемолке.
Грибы выложить на разогретую сухую сковороду, обжарить на сильном огне без масла до полного испарения жидкости. Снять сковороду с огня, немного остудить, перемешивая грибы.
К грибам добавить часть сливочного масла, лук, чеснок, соевый соус, тимьян и молотый черный перец.
Сковороду вернуть на плиту на средний огонь, обжарить, постоянно помешивая, до готовности.
Полученную массу переложить в блендер и измельчить до состояния пасты, смешать с мягким сливочным маслом и половиной перемолотых сухих грибов.
Соусы и намазки для бутербродов могут быть сделаны практически из любых продуктов. Разнообразие их буквально поражает.
Вместе с мясными, рыбными или овощными закусками, всевозможными снеками (чипсами, сухариками, крекерами) можно подать к столу один или несколько различных соусов. Это яркое, эффектное и очень удобное дополнение к трапезе.
Намазки для бутербродов также очень удобны. Простейший вариант перекуса – отрезать кусочек свежего хлеба или подсушить его в духовке или на сковороде и нанести на него намазку. Такой вариант закусок подойдет и на каждый день, и для праздничного стола.
Бутербродные намазки бывают самыми разными, на основе овощей, мяса, рыбы и всех возможных продуктов. Сделать их можно заранее и хранить в холодильнике. А в итоге получаются интересные и разнообразные закусочные бутерброды.
Большинство намазок превосходно подходят для фаршировки свежих овощей, например помидоров, болгарских перцев, огурцов или даже шляпок шампиньонов. Можно их использовать для наполнения блинчиков, тонкого лаваша, намазывать на крекеры или чипсы. Вариантов применения намазок огромное количество!
горсть очищенных грецких орехов
1 перец чили
1 зубчик чеснока
2 ст. л. винного уксуса (красного)
2 ст. л. наршараба
соль, кинза, хмели-сунели по вкусу
Перчик чили промыть, очистить от семян и измельчить с помощью блендера вместе с винным уксусом, чесноком, орехами, наршарабом, солью, кинзой и хмели-сунели.
Все ингредиенты смешать до однородной консистенции, постепенно добавляя холодную кипяченую воду.
Готовый соус посолить, затем убрать в прохладное место на 15 минут.
1 стакан сметаны
2 вареных желтка
1 ст. л. горчицы
соль и перец по вкусу
Желтки аккуратно размять, перемешать со сметаной.
Полученную смесь посолить и поперчить, добавить горчицу и тщательно перемешать.
250 г жирного творога
2 ст. л. жирных сливок
½ пучка зеленого лука
перец, соль, сладкая паприка по вкусу
Лук промыть и мелко нарезать, взбить лопаткой с творогом и сливками, добавив перец и паприку.
Помимо лука, в такой крем можно добавить несколько зубчиков чеснока и мелко нарубленный укроп. Крем получится еще более интересным и ярким на вкус.
125 г масла
200 г томатной пасты
3 больших моркови
1 большая луковица репчатого лука
соль и базилик по вкусу
Лук и морковь промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.
Оба ингредиента переложить в блендер и измельчить вместе с маслом и томатной пастой.
К смеси добавить соль и базилик, подавать к столу.
1 банка сардин
5-6 вяленых помидоров
1 ст. л. натурального йогурта
соль и перец по вкусу
хлеб, сушеные ягоды для украшения
Приготовить такую намазку можно за считанные минуты, но перед подачей она должна будет какое-то время постоять в холодильнике, чтобы получилась правильная консистенция.
Сардины вынуть из банки, слить лишнюю жидкость, переложить в чашу блендера вместе с промытыми помидорами, измельчить. Затем добавить натуральный йогурт, соль и перец, снова тщательно перемешать с помощью блендера.
Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час, затем выложить на хлеб и украсить сверху ягодами.
120 г копченого окорока
30 г пармезана
30 г копченого сыра
12 оливок
12 листиков шалфея
Каждый ломтик рулета присыпать тертым пармезаном, уложить сверху ломтик окорока. В центр добавить кусочек копченого сыра и оливку, украсить листиками шалфея.
300 г филе красной рыбы
50 г варено-копченого бекона
40 г панировочных сухарей
30 г твердого сыра
50 г маскарпоне
соль, сок лимона и перец по вкусу
Рыбу нарезать брусочками или пластами, сбрызнуть соком лимона, добавить соль и перец.
Рыбу смазать тонким слоем маскарпоне, выложить сверху бекон, сухари и тертый сыр, свернуть рулетики.
Такие рулетики можно подавать в качестве самостоятельного блюда, можно уложить их в тарталетки или на ломтики подсушенного хлеба.
120 г моцареллы
6 крупных вяленых томатов
20 г руколы
соль и перец по вкусу
Моцареллу нарезать на куски. Помидоры промыть и нашинковать соломкой.
100 г черных маслин без косточек
100 г зеленых оливок без косточек
30 г каперсов
1 зубчик чеснока
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушеного орегано
кедровые орешки для украшения
Все ингредиенты измельчить в блендере до состояния фарша.
Из полученной смеси сформировать рулетики, украсить кедровыми орешками.
100 г лосося
40 г руколы
цедра и сок половины лимона
сладкая парика по вкусу
Лосось нарезать тонкими ломтиками.
На каждый ломтик выложить паприку и цедру лимона, добавить руколу.
Свернуть рулетики, сбрызнуть сверху соком лимона.
200 г сыра Скаморца
120 г варено-копченой говядины
60 г сырокопченой свиной грудинки
12 помидоров черри
несколько веточек базилика
Сыр нарезать на брусочки. Помидоры промыть и нарезать на половинки.
Внутрь рулета вложить кусочек грудинки, говядину, сыр и половину помидора черри, добавить базилик.
150 г творожного сыра
70 г филе копченой рыбы
1 ч. л. цедры лимона
20 г зеленого лука
10 г зелени петрушки
100 г болгарского перца
20 г твердого сыра
20 г перемолотых пшеничных сухарей
соль и перец по вкусу
Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук, болгарский перец и петрушку промыть и также измельчить.
Смешать все ингредиенты кроме болгарского перца. Смесь сформировать в рулеты, внутрь добавить болгарский перец, посыпать тертым сыром и сухарями.
Чтобы не перебивать вкус копченой рыбы, можно заменить болгарские перцы мелко нарезанными свежими огурцами или цукини. Они более нейтральны на вкус и при этом придают блюду необходимую свежесть.
180 г тунца в масле
30 г маринованных корнишонов
10 г свежего чили
1 ст. л. сока лимона
20 г зелени петрушки
перец по вкусу
Все компоненты измельчить в блендере до состояния пасты.
200 г оливок
½ сока 1 лимона
1 пучок петрушки
1 маленькая луковица красного лука
1 зубчик чеснока
50 г миндаля
соль, оливковое масло по вкусу
Все ингредиенты смешать, переложить в блендер и взбить по однородной массы.
200 г моркови
горсть грецких орехов (очищенных)
2 ст. л. овощного бульона
1 -2 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. смеси итальянских трав
тмин, соль и острый перец чили по вкусу
Морковь промыть, очистить и нарезать кусочками. Чеснок очень мелко нарезать, орехи обжарить, измельчить в блендере.
Разогреть масло, слегка обжарить морковь, залить овощным бульоном, добавить ложку лимонного сока, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Из сковороды слить лишнюю жидкость, морковь пюрировать, смешать с чесноком, измельченными грецкими орехами, пряностями и солью.
3 красных сладких болгарских перца
1 луковица красного лука
1 зубчик чеснока
3 ст. л. оливкового масла
30 г грецких орехов
1 ч. л. лимонного сока
соль и белый молотый перец по вкусу
Перцы промыть, очистить от семян, нарезать, переложить в духовку и запечь, выложить кожицей вверх.
С перцев снять кожицу, переложить в блендер и измельчить.
К перцам добавить чеснок, лук, орешки, масло, лимонный сок, снова измельчить до состояния однородной массы и подавать к столу.
Пикантный вкус пасты можно получить, если запечь болгарские перцы и лук на гриле, и только после этого измельчать ингредиенты блендером. В это блюдо можно также добавить запеченный на гриле баклажан.
150 г красной чечевицы
1,5 стакана овощного бульона
1 луковица репчатого лука
1 средняя морковь
2 зубчика чеснока
4 ст. л. растительного масла
2/3 стакана густого натурального йогурта
несколько веточек базилика
соль и перец по вкусу
Лук, чеснок и морковь промыть, очистить, мелко нарезать, обжарить на раскаленном масле.
Затем в сковороду добавить промытую чечевицу, обжарить пару минут, постоянно помешивая, залить все овощным бульоном, добавить соль и перец.
Варить до готовности, давая жидкости выкипеть, студить.
Готовую массу переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Смешать с йогуртом и базиликом.
500 г куриной печенки
100-150 г сливочного масла
2 луковицы репчатого лука
¼ стакана мадеры
2 веточки тимьяна
соль, перец по вкусу
Лук промыть и мелко нарезать, масло растопить на сковороде, добавить лук и обжарить, добавив соль и перец.
Печень промыть, очистить от пленок, нарезать на небольшие куски.
В сковороду к луку добавить тимьян и куриную печень, тушить на сильном огне до готовности вместе с мадерой.
Готовую смесь снять с огня, смешать с помощью блендера до однородности, по желанию добавив масло для того, чтобы добиться нужной консистенции.
Полученную массу пропустить через сито и подавать к столу.
400 г куриного филе
1 луковица репчатого лука
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 г грецких орехов
60 г сливочного масла
½ ч. л. мускатного ореха
соль, перец по вкусу
растительное масло для жарки
Куриное филе отварить в течение 30 минут.
Морковку, лук и чеснок промыть, очистить, мелко нарезать. Сливочное масло растопить в сковородке, обжарить овощи до готовности.
Готовую курицу нарезать небольшими кубиками, переложить в блендер, добавить орехи, измельчить. Добавить соль, перец и мускатный орех.
Обжаренные овощи вместе с маслом из сковороды добавить в чашу блендера к курице с орехами. Снова измельчить, на этот раз до однородности, постепенно добавляя бульон.
В готовый паштет добавить оставшееся масло и тщательно перемешать, выложить на ломтики багета.
400 г куриной печени
200 г шампиньонов
1 луковица репчатого лука
1 морковь
2 зубчика чеснока
100 г сливочного масла
2 ст. л. сметаны
3 ст. л. коньяка
½ ч. л. мускатного ореха
соль, перец по вкусу
Лук и морковь промыть, очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло растопить на сковороде, обжаривать овощи 7 минут.
Печень очистить от пленок, нарезать средними кусочками, добавить к овощам, обжарить еще 5 минут.
Шампиньоны промыть и нарезать дольками, переложить в сковородку, перемешать и обжарить 2 минуты.
В конце в сковородку добавить коньяк и сметану, соль и перец, накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Спустя 30 минут добавить мускатный орех и мелко нарубленный чеснок, снова накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
Готовую печень остудить, добавить оставшееся масло, затем переложить в чашу блендера и измельчить до однородности.
Паштет убрать в холодильник минимум на 3 часа перед подачей к столу.
Паштет можно разложить по тарталеткам, намазать на крекеры или ломтики хлеба, а можно подавать в качестве самостоятельной закуски на одном блюде.
2 сельди слабосоленых
1 луковица белого или красного лука
4 яйца
1 зеленое яблоко
100-120 г сливочного масла
Селедку очистить, нарезать на небольшие куски, луковицу и яблоко промыть, очистить и также нарезать.
Смесь из нарезанных ингредиентов залить маслом, перемешать с помощью блендера до однородной массы.
Готовый паштет переложить в холодильник на 1 час перед подачей к столу.
100 г тунца в собственном соку
200 г белой фасоли
½ лимона
1 ст. л. оливкового масла
С тунца и фасоли слить лишнюю жидкость, переложить в блендер, добавить соль и перец, потом грубо перемолоть.
К смеси добавить лимонный сок и масло, измельчить до консистенции паштета и однородности.
Паштет выложить на хлеб и подавать к столу.
250 г консервированной белой фасоли
3 ст. л. овощного бульона
2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
5 горошин черного перца
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. тмина
1 острый красный перчик (сушеный)
2-4 ст. л. растительного масла
соль и сахар по вкусу
Из фасоли слить лишнюю жидкость.
На сковороде без масла обжарить перец, кориандр, горчицу и тмин, снять, остудить и измельчить.
Чеснок и сушеный красный перец мелко нарезать, из перца удалить семена.
Масло нагреть в сковороде, обжарить в нем чеснок и перец 30 секунд.
Все ингредиенты смешать с пюре из фасоли, взбить миксером, добавить бульон и лимонный сок, соль и сахар.
1 кг шампиньонов
½ л воды
½ головки чеснока
1 ч. л. перца горошком
½ ч. л. кориандра
1 лавровый лист
2 бутона гвоздики
25 г сахарного песка
25 г соли
2 ст. л. оливкового масла
25 лм белого винного уксуса
1 ч. л. молотой сладкой паприки
перец чили, черный молотый перец по вкусу
20 г зелени петрушки
Все ингредиенты поместить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 5 минут.
Снять с огня, откинуть шампиньоны на сито, дать жидкости стечь.
Сделать маринад: смешать оливковое масло, паприку, перец чили и черный перец, а также зелень, дать настояться 30 минут.
Грибы залить полученным маринадом, добавить грибной отвар, убрать в холодильник на ночь.
Готовое блюдо украсить зеленью и колечками перца чили.
Гвоздика – пряность достаточно агрессивная, при ее применении стоит проявлять разумную осторожность. Если положить в маринад слишком много гвоздики, проявится неприятный аптечный вкус и маринада, и продуктов, пропитанных им.
1 кг шампиньонов
150 г лука
150 г моркови
100 г грецких орехов
6 зубчиков чеснока
100 г сливочного масла
150 г сливочного сыра
2 яйца
2 ст. л. коньяка
1-2 ст. л. растительного масла
½ ч. л. смеси перцев
½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. сушеного укропа
½ ч. л. сушеного чеснока
1 ч. л. уцхо сунели
соль по вкусу
Шампиньоны промыть, нарезать кусочками, обжарить на сухой сковороде до готовности. Затем добавить растительное и сливочное масла. Добавить мелко нарезанный лук и натертую морковь, обжарить. Добавить приправы и чеснок, а также соль.
Полученную смесь томить 5 минут, постоянно помешивая, затем остудить.
Грецкие орехи ошпарить кипятком, обсушить. Куриные яйца отварить вкрутую, нарезать крупными кусками.
К грибной массе добавить сливочное масло, кусочки яиц, грецкие орехи, сливочный сыр и коньяк.
Все ингредиенты пробить блендером до однородной массы. Поставить в холодильник на ночь.
1 банка шпрот
1 луковица красного лука
2 яйца
100 г плавленого сырка
20 г укропа
1 ст. л. майонеза
соль, перец, крекеры для подачи
Шпроты смешать с плавленым сыром, размять вилкой.
Лук, отварные яйца и укроп мелко нарезать, переложить к шпротам.
Получившийся паштет смешать с солью и перцем, добавить ложку майонеза.
Паштет выложить на крекеры и подавать к столу.
200-250 г белой консервированной фасоли
50-60 г замороженной клюквы
2 ст. л. оливкового масла
1 апельсин
Апельсин промыть, очистить от кожуры, пленок и семян. С фасоли слить жидкость. Клюкву не размораживать.
Все ингредиенты поместить в блендер и пробить до однородного состояния.
200-300 г куриного филе
100 г грецких орехов
2 луковицы репчатого лука
2 плавленых сыра
4 ст. л. йогурта
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Сырок положить в морозилку на 30 минут, затем натереть на мелкой терке.
Лук промыть, нарезать на мелкие кубики, обжарить на сковороде со смесью масел. Орехи также обжарить и измельчить.
Куриное филе отварить в подсоленной воде 15 минут, затем мелко нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, по желанию пробить в блендере.
Отварное куриное филе можно заменить копченой курицей или мясом. Вкус паштета получится более ярким и насыщенным.
1 стакан очищенных от косточек оливок
250 г сливочного сыра
150 г лосося копченого или малосольного
1 небольшой пучок укропа
1 небольшой пучок зеленого лука
½ большого лимона
несколько листиков мяты
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. белого молотого перца
соль по вкусу
Всю зелень и оливки пробить блендером до однородной массы. Добавить растительное масло, лимонный сок и пробить еще раз.
Лосося смешать со сливочным сыром и цедрой лимона, добавить к предыдущей смеси, посолить и поперчить.
150 г моцареллы
4 перца сладких красных
2 лука репчатых
1/2 стакана хлебных крошек
1 стакан грецких орехов
3 зубчика чеснока
5-7 ст. л. растительного масла
1 ч. л. перца чили
сок 1 лимона
2-3 ст. л. гранатового сиропа
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
½ ч. л. зиры
Перцы промыть, нарезать, удалить перегородки и семена, переложить в духовку и запечь при 180 °C 15 минут. С готовых перцев удалить кожицу.
Лук промыть и также измельчить, чеснок раздавить. Оба ингредиента обжарить на масле.
Орехи обжарить, затем измельчить с помощью блендера.
Затем переложить в блендер перцы, лук, влить сироп, лимонный сок, оставшееся масло и все заготовленные приправы, посолить и поперчить. Также добавить панировочные сухари, полученную смесь пробить в блендере.
Моцареллу нарезать на кружочки, сверху выложить махаммару, добавить базилик и смешать с остальными ингредиенты.
Махаммара, или мухаммара – острый соус, популярных на Ближнем Востоке, в Турции и Ливане. Готовят его из запеченного болгарского красного перца с орехами и специями. Подают как самостоятельное блюдо и в качестве соуса к закускам из мяса, рыбы, курицы.
500 г куриной печени
2 луковицы белого лука
1 луковица красного лука
1 морковь
70 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Морковь промыть, очистить, нарезать, луковицу также промыть и нарезать.
Сливочное масло растопить на сковороде, добавить нарезанные ингредиенты, обжаривать 5 минут.
Печень очистить от пленок, отправить к овощам, добавить соль, перец и мускатный орех. Накрыть крышкой, тушить 1 час на самом маленьком огне.
К печени добавить оставшееся масло, паштет измельчить до однородности.
Красный лук промыть и нарезать. В сотейнике или в кастрюле разогреть оливковое масло, переложить внутрь лук и обжаривать 1 минуту на небольшом огне. Добавить сахар и бальзамический уксус, довести до готовности, постоянно помешивая.
На каждый бутерброд выложить паштет, сверху добавить по одной столовой ложке бальзамического лука и подавать к столу.
1 банка консервированного тунца
½ луковицы красного лука
1 черешок сельдерея
4 веточки петрушки
1 ст. л. майонеза
1 ст. л. лимонного сока
½ ст. л. зернистой горчицы
соль, перец, кресс-салат для украшения
С тунца слить жидкость, размять вилкой.
Стебель сельдерея, петрушку и красную луковицу промыть и нарезать как можно мельче. Все ингредиенты смешать.
Сделать заправку: смешать майонез, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
Салат смешать с полученной заправкой, выложить на гренки, посыпать кресс-салатом для украшения.
1 банка кукурузы
1 сладкий перец
1 перчик чили
1 небольшая луковица репчатого лука
1 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Лук промыть и нарезать, из кукурузы слить лишнюю жидкость, смешать. Чили раздавить в чеснокодавилке.
Перец положить в полиэтиленовый пакет, готовить в микроволновке 5 минут, затем достать и счистить мякоть, измельчить.
Все ингредиенты перемешать, добавить соль, сливочное масло.
1 среднее манго
1 крупный красный сладкий перец
1 маленький острый перчик чили
2-4 стрелки зеленого лука
несколько веточек кинзы или петрушки
3 ст. л. сока лайма
1 ст. л. любого кисло-сладкого джема без семян и целых ягод
соль и перец по вкусу
Манго промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, равно как и перец.
Зелень промыть и измельчить.
Все ингредиенты смешать, добавить соль.
Острый перец измельчить с помощью пресса, смешать с джемом и лаймовым соком, заправить сальсу.
В зависимости от того, насколько спелым будет манго, изменится и вкус блюда. Пикантную кислинку и хрусткость придает недозрелый жестковатый плод. Более нежный и сладкий вкус проявится, если манго спелый. Если же плод переспел, его лучше смешать с лаймовым соком и джемом и пробить блендером. Сальса получится без отчетливых ломтиков фруктов, но от этого не станет менее вкусной.
2 больших красных сладких болгарских перца
½ стакана черных оливок без косточек
8 филе анчоусов
2 ч. л. каперсов
1 ст. л. винного или бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла
соль по вкусу
Перцы обуглить над газовой горелкой, счистить корку, снять мякоть и измельчить.
Анчоусы обезглавить, мелко нарезать и смешать с перцами.
Оливки промыть под водой, мелко нарубить, залить соусом и маслом, добавить к предыдущим ингредиентам.
2 средних помидора
1 авокадо
2-3 стрелочки зеленого лука
2 маленьких перчика чили
маленький пучок кинзы или петрушки
сок одного лайма
соль по вкусу
Все ингредиенты промыть, нарезать маленькими кубиками.
Полученную смесь залить соком лайма, добавить соль. Украсить сверху нарезанной зеленью.
60 г листьев сельдерея
1-2 зубчика чеснока
½ стакана растительного масла
50 г грецких орехов
½ цедры лимона
50 г тертого пармезана
соль и перец по вкусу
Все ингредиенты измельчить и смешать.
Полученную смесь переложить в блендер и перемешать, затем добавить масло, соль и перец, снова перемешать.
350 г вишни
1 1/2 стакана легкого сухого вина
30 г сахарного песка
10 листьев вишни
100 г сметаны
сок и цедра половины лимона
молотый кардамон, корица, кориандр, соль, хлопья чили по вкусу
Из вишни удалить косточки, сложить ягоды в сотейник.
К вишневым косточкам добавить листья вишни и влить воду. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить на самом слабом огне 10 минут, затем процедить. Листья и косточки удалить.
Лимонную цедру перетереть с сахарным песком.
В сотейник добавить вишню, лимонный сок, ароматизированный цедрой, сахар, вино и приправы. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут, посолить.
Полученную массу пробить с помощью блендера, остудить.
Если взять вместо вишни черешню, соус получится более сладким на вкус. Тогда сахар в него можно не добавлять. Оттенить сладость можно с помощью соевого соуса – достаточно одной чайной ложки.
200 г помидоров подвяленных и замаринованных с пряностями в масле
50 г масла из-под помидоров
1 большая луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
200 г миндаля
4 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
черный перец, перец чили, мускатный орех, порошок карри по вкусу
Лук и чеснок промыть, мелко нарезать.
Масло из-под томатов разогреть на сковороде, туда добавить лук и чеснок, обжарить до готовности.
Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере до состояния пюре, подавать к столу.
½ сладкого красного перца
½ небольшой луковицы репчатого лука
200 г сливочного сыра
100-120 г сметаны
1 ч. л. томатной пасты
соль и черный свежемолотый перец по вкусу
Перец и лук промыть, нарезать мелкими кубиками.
Сливочный сыр и сметану взбить вместе с томатной пастой, добавить соль и перец.
Полученную смесь добавить к луку и сыру.
абрикос
авокадо
аджика абхазская
ананас
ананас, кольца
ананас, кубики
анчоусы
апельсин
арахис
арбуз
багет
бадьян
базилик
баклажан
бамия
банан
баранина
баранина копчено-вареная
баранина на косточке
баранина отварная
баранина, шея
баранья ножка вяленая
батат
батон
бекон
белок яйца
бобы эдамаме
булгур
бульон куриный
бульон мясной
бульон овощной
бульон рыбный
варенье абрикосовое
васаби
ветчина
вешенки
вино белое сухое
вино красное полусладкое
вино сухое
виноград
виноград черный
вишня
водка рисовая
водоросли нори
галангал
гвоздика
говядина
говядина копченая
говядина отварная
говядина рубленая
горбуша в собственном соку, консервы
горбуша малосольная
горбуша, филе
горох
горошек зеленый консервированный
горчица
горчица дижонская
горчица зернистая
горчица острая
горчица сладкая
гранат
гребешки морские
грейпфрут
грибы белые
грибы белые соленые
грибы ледяные
грибы маринованные
грибы соленые
грибы сушеные
грудка куриная
грузди соленые
груша
джем апельсиновый
дрожжи сухие
дыня
ежевика
желатин
желе из красной смородины
желе мясное
желток
зайчатина
зира
изюм
изюм белый без косточек
икра красная
икра черная
имбирь сушеный
имбирь, корень
индейка, мясо
индейка, филе
инжир
йогурт греческий
йогурт натуральный
йогурт сладкий
йогурт сливочный
кабачок
кальмар
кальмары консервированные
каперсы
каперсы сушеные
капуста белокочанная
капуста брокколи
капуста кале
капуста квашеная
капуста китайская
капуста краснокочанная
капуста пекинская
капуста цветная
карри
картофель
кетчуп
кефир
киви
кинза
киноа
клубника
клюква
клюква вяленая
кокос, мякоть
кокосовая стружка
коктейль морской
колбаса вареная
консервы рыбные в масле
коньяк
кориандр
корица
корица
корнишоны
крабовые палочки
крабы
крахмал
крахмал кукурузный
креветки
креветки в рассоле
креветки коктейльные
креветки консервированные
креветки отварные
крем-соус бальзамический
кресс-салат
крупа манная
крупа перловая
крыжовник
кукуруза консервированная
купаты свиные
курага
куриное мясо отварное
курица
курица копченая, грудка
курица копченая, филе
кускус
лайм
лангусты
лапша стеклянная
лебеда, листья
ликер «кампари»
ликер мятный
ликер фруктовый
лимон
лисички свежие
лист лавровый
лосось
лосось в собственном соку, консервы
лосось копченый
лосось соленый
лук белый
лук зеленый
лук красный
лук маринованный
лук репчатый
лук шалот
лук шалот
лук-порей
лук-резанец
майонез
майонез оливковый
макароны
макароны, рожки
малина
манго
мангольд
мандарин
маргарин
маслины
маслины фаршированные
масло арахисовое
масло грецкого ореха
масло кунжутное
масло оливковое
масло ореховое
масло подсолнечное
масло рапсовое
масло растительное
масло семян тыквы
масло сливочное
масло тыквенное
мед
мед финиковый
мелисса
мидии
мидии отварные
микрозелень
миндаль
миндаль жареный
минтай
моллюски морские свежие
молоки сельди
молоко
молоко сгущенное
морковь
морковь корейская
мороженое сливочное
морская капуста
мука
мука пшеничная
мука ржаная
мука рисовая
мясо крабовое
мясо отварное
мята
налим
нектарин
нут
нут консервированный
овощи маринованные
огурец
огурец маринованный
огурец соленый
окорок свиной копченый
окунь копченый
окунь морской
оливки без косточек
орегано
орех лесной
орех мускатный
орех бразильский
орех грецкий
орехи кедровые
орехи кешью
орехи пекан
осетрина
паприка
паприка копченая
пармезан
паста кочуджан
паста кунжутная тахини
паста пенне
паста соевая с чили корейская
паста томатная
паста фарфале
патиссоны
паштет рыбный
перец белый
перец болгарский
перец болгарский маринованный
перец душистый
перец кайенский
перец красный
перец красный острый
перец острый маринованный
перец сычуаньский
перец черный
перец чили
перец чили, хлопья
персик
персики консервированные
петрушка
петрушка, корень
печень баранья
печень говяжья
печень гусиная
печень куриная
печень телячья
печень трески консервированная
печень утиная
пиво светлое
пикша копченая, филе
помело
помидоры
помидоры вяленые
помидоры черри
почки свиные
пудра сахарная
пузырь свиной
раки
рассол огуречный
редис
редька белая
редька зеленая
редька черная
рис белый
рис вареный
рис длиннозерный
рис пропаренный
розмарин
ростки сои
рубец отварной
рукола
рыба копченая
рыба красная
рыба морская
рябина
сазан
сайра, консервы
салат айсберг
салат зеленый
салат кейл
салат кочанный
салат латук
салат листовой
салат лоло блонд
салат романо
салат сахалинский, консервированный
салат чука
сало
сало соленое
салями
сардины в томате, консервы
сардины, консервы
сахар
сахар коричневый
свекла
свекла маринованная
свиная голова отварная
свинина
свиные ножки
сельдерей (стебель)
сельдерей салатный
сельдерей, зелень
сельдерей, корень
сельдь
сельдь иваси натуральная, консервы
сельдь малосольная
сельдь свежемороженая
сельдь соленая
семга слабосоленая
семга, филе
семена горчицы
семена кунжута
семена подсолнечника
семена сельдерея
семена тыквы
семена укропа
сироп яблочный
скумбрия горячего копчения
скумбрия копченая
слива
сливки
сливки взбитые
сметана
смородина
сок ананасовый
сок апельсиновый
сок лайма
сок лимонный
сок свекольный
соль
соль морская
соус вустерширский
соус гранатовый
соус рыбный
соус соевый
соус соевый светлый
соус табаско
соус терияки
соус томатный
соус устричный
соус чили
спаржа
ставрида копченая
судак
судак, филе
сухари панировочные
сухари салатные
сухарики пшеничные
сухарики ржаные
сыр
сыр адыгейский
сыр брынза
сыр гауда
сыр голландский
сыр голубой
сыр горгонзола
сыр грюйер
сыр дорблю
сыр камбоцола
сыр колбасный копченый
сыр копченый
сыр маасдам
сыр маскарпоне
сыр моцарелла
сыр мягкий
сыр овечий
сыр плавленый мягкий
сыр рикотта
сыр рокфор
сыр сливочный
сыр сулугуни
сыр твердый
сыр творожный
сыр творожный альметта
сыр фета
сыр чеддер
сыр эмменталер
сырок плавленый
тахини
творог
творог жирный
телятина
тесто слоеное
тесто фило
тимьян
тмин
томаты вяленые в масле
тофу
трепанги варено-мороженые
треска
тунец
тунец в собственном соку, консервы
тунец копченый
тунец, филе
тыква
укроп
уксус 3 %-ный
уксус 6 %-ный
уксус бальзамический
уксус винный
уксус винный белый
уксус рисовый
уксус рисовый
уксус столовый
уксус яблочный
утка, мясо отварное
фарш говяжий
фасоль
фасоль белая консервированная
фасоль зеленая
фасоль консервированная
фасоль консервированная красная
фасоль спаржевая
фасоль стручковая
фенхель
физалис
филе куриное
финики
фисташки
форель копченая, филе
форель слабосоленая
форель, филе
фрукты маринованные
фундук
фунчоза
херес сухой
хлеб бородинский
хлеб пшеничный
хлеб ржаной
хлеб тостерный
хмели-сунели
хрен сушеный молотый
хрен тертый
хрен, корень
хурма
цедра апельсиновая
цедра лимонная
цукини
черешня
черника
чернослив
чеснок
чеснок сушеный молотый
чечевица
чечевица консервированная
чипсы
шалфей
шампиньоны
шоколад горький пористый
шпик
шпинат
шпроты
щавель
щука
щука, филе
яблоко
яблоко маринованное
язык бараний
язык говяжий
язык отварной
язык свиной
яйца
яйца перепелиные
яйца, сваренные вкрутую