2. Вымешанное тесто выкладываем на рабочую поверхность, которую предварительно присыпаем мукой и делим на 3 равные части. Берём одну часть теста, добавляем к нему 2 чайные ложки сухого пищевого натурального красителя любого цвета. Перемешиваем всё до тех пор, пока краситель полностью не соединится с тестом. Берём следующую часть теста и добавляем 2 чайные ложки сухого пищевого красителя другого цвета и также перемешиваем всё до тех пор, пока краситель полностью не соединится с тестом. Третью часть теста оставляем белой. Получаем 3 разноцветных шарика теста.

3. Каждый шарик теста выкладываем в отдельную миску, накрываем, чтобы тесто не заветривалось и оставляем для подъёма примерно на 1 час. За время расстойки тесто должно как минимум удвоиться в объёме.

4. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, которую предварительно присыпаем мукой. Сначала разминаем в небольшую лепёшку белое тесто, затем на белое тесто выкладываем лепёшку другого цвета, подгоняем её по размеру по отношению к белому тесту, поверх выкладываем последнюю лепёшку и также подгоняем её по размеру. Раскатываем трёхслойное тесто, придавая ему овальную форму, а затем сворачиваем тесто рулетом. Выкладываем рулет швом вниз, складываем пополам и делаем надрез, не доходя до края примерно полтора-два сантиметра. Тесто разворачиваем разрезом вверх, немного присыпаем мукой, раскатываем до тех пор, пока ширина пласта не увеличится примерно раза в два. Разрезаем пласт теста пополам и каждую половинку сворачиваем в рулет. Получаем 2 заготовки хлеба.

5. Выкладываем заготовки в формы для выпечки и, присыпав мукой, накрываем и оставляем на расстойке до тех пор, пока заготовки не увеличатся в объёме минимум в 2 раза.

6. Перед выпечкой немного смазываем заготовки водой.

7. Отправляем хлеб на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200° C на 35–40 минут. Хлеб выпекаем с паром, для этого на дно духовки ставим ёмкость с небольшим количеством горячей воды.

8. Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

2. Рабочую поверхность немного присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Делим тесто пополам, затем берём одну половинку, округляем её и раскатываем в прямоугольник размером примерно 25 на 30 сантиметров. Скатываем тесто в рулет, каждый виток теста хорошо закрепляем.

Получаем заготовку будущего хлеба. И всё то же самое проделываем со второй половинкой теста.

3. Заготовки выкладываем на противень покрытый пергаментом на некотором расстоянии друг от друга. Заготовки накрываем и оставляем на расстойке в тёплом месте на 1 час. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме минимум в 1,5 раза.

4. Перед выпечкой смазываем заготовки по желанию яичным белком или желтком, посыпаем кунжутом или любимыми специями.

5. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180ºC минут 40. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

6. Остужаем хлеб на решётке.

3. Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем на неё тесто. Собирая края теста к середине, тесто округляем, затем разминаем в лепёшку. 1/3 часть теста с одного края складываем к середине, 1/3 часть теста с противоположного края складываем на предыдущую часть теста внахлёст, повторяем всё то же самое только с двух других противоположных краёв теста. Прижимая тесто к рабочей поверхности швом вниз, вращательными движениями придаём тесту форму шара.

4. Заготовку немного присыпаем мукой и отправляем в форму для выпечки, которую предварительно покрываем пергаментом.

5. Заготовку накрываем и оставляем на расстойке на 1 час. За это время заготовка должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

6. Форму с тестом накрываем крышкой. Крышку можно сделать из фольги или в качестве крышки использовать аналогичную форму для выпечки с таким же диаметром,

7. Выпекаем хлеб при температуре 200ºC 1 час под крышкой и 20 минут без крышки.

8. Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке

2. В миску просеиваем оба вида муки и всё хорошо перемешиваем. Добавляем соль и опять хорошо перемешиваем

3. Для опары перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции и оставляем минут на 15. Если дрожжи свежие, качественные, то за это время они должны активироваться.

4. В мучную смесь выкладываем опару, остывший заваренный солод, добавляем воду.

5. Замешиваем тесто, сначала можно с помощью лопатки, когда мука практически впитает в себя всю жидкость, переходим к замесу теста вручную. Тесто получается очень мягким и сильно липнет к рукам. Это нормально.

6. Выкладываем тесто в миску смазанную растительным маслом, сглаживаем поверхность теста, накрываем и оставляем до удвоения теста в объёме (примерно на 50–60 минут).

7. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, которую предварительно немного смазываем растительным маслом. Это количество теста по желанию можно разделить на две небольшие буханки хлеба или сформовать из него одну буханку хлеба.

8. Выкладываем заготовку в форму для выпечки и немного разравниваем поверхность.

9. Посыпаем поверхность заготовки молотым кориандром и семенами тмина. Заготовку накрываем и оставляем для подъёма минут на 30–40.

10. Отправляем хлеб на выпечку в хорошо разогретую духовку до 180 °C минут на 50–60. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

11. Остужаем выпеченный хлеб на решётке, накрыв его льняным полотенцем.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и с помощью скребка собираем края теста к центру. Тесто округляем, присыпаем его мукой, а затем растягиваем в лепёшку. 1/3 часть теста с одного края сворачиваем к середине, 1/3 часть теста с противоположного края складываем на предыдущую часть теста внахлёст, повторяем всё то же самое только с двух других противоположных краёв теста. Прижимая тесто к рабочей поверхности швом вниз, вращательными движениями придаём тесту форму шара, выкладываем шар на пергамент и хорошо присыпаем мукой. Накрываем заготовку хлеба и оставляем минут на 30.

3. Хорошо разогреваем жаропрочную форму с крышкой, можно использовать для этого небольшую чугунную кастрюлю объёмом примерно 2,5 литра. Вместе с пергаментом выкладываем заготовку хлеба в горячую форму, при желании делаем на заготовке надрезы, форму накрываем крышкой и отправляем в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 240 °C под крышкой и еще 20 минут при температуре 220ºC без крышки.

4. Выпеченный хлеб выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания. При желании можно накрыть хлеб льняным полотенцем.

Семена в равных частях перемолоть в кофемолке. Добавлять по 1 ст. л. в тесто, салаты, супы и т. д. Хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной баночке.

Форма для выпечки хлеба — Л10 (овальная) (215х105х105 мм)

Форма для выпечки хлеба — пульман на 300 г теста

Приготовление

1. Выкладываем в миску просеянную пшеничную муку, ржаную муку, сухие дрожжи, соль, любимые пряности. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем воду и растительное масло. Замешиваем тесто. Тесто должно получиться однородным, гладким и практически не должно липнуть к рукам. Оставляем тесто для расстойки на 1,5 часа. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме раза в 3.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Тесто обминаем и делим на 2 части в соответствии с размером форм для выпечки хлеба.

3. Каждую часть округляем, а затем придаём ей овальную форму любым привычным или известным способом. Получаем заготовки хлеба.

4. Формы для выпечки хлеба промазываем сливочным маслом или антипригарной эмульсией. Заполняем формы заготовками.

Формы с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 1 час. За это время тесто должно своим объёмом практически полностью заполнить формы.

5. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180–200ºC 40–50 минут.

6 Выпеченный хлеб освобождаем от форм, выкладываем на решётку и оставляем до полного остывания.

1. В миску, где будет созревать опара, выкладываем муку, сюда же добавляем сахар и дрожжи. Хорошо перемешиваем. Добавляем воду и опять всё перемешиваем. Не обязательно перемешивать очень тщательно, достаточно, чтобы в смеси не оставалось сухой муки. Опару накрываем и оставляем для созревания минут на 30.

2. Для теста в глубокую миску выкладываем просеянную муку, добавляем воду, всё хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем для отдыха минут на 30–35. После отдыха соединяем опару с тестом, добавляем соль, замешиваем тесто. Тесто получается мягким и липким. Это нормально. При необходимости в тесто можно добавить ещё немного муки, главное, не забить тесто мукой. Тесто накрываем и оставляем на расстойке минут на 30 или до удвоения теста в объёме.

3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность хорошо присыпанную мукой. Так как тесто несколько мягче и более липкое, чем обычное тесто, при помощи скребка собираем края теста к середине и округляем его. Делим тесто на 3 равные части и каждую часть округляем.

4. Придаём каждой части теста форму булки продолговатого вида с заостренными кончиками. Получаем заготовки хлеба.

5. Выкладываем заготовки швом вниз на противень покрытый пергаментом, накрываем и оставляем на расстойке минут на 30. За это время заготовки как минимум должны удвоиться в объёме.

6. Перед выпечкой делаем на каждой заготовке по одному боковому надрезу, сбрызгиваем водой и посыпаем небольшим количеством кунжута.

7. Выпекаем хлеб в разогретой духовке при температуре 200ºС примерно минут 35. Первые 15 минут выпекаем с паром, оставшееся время — без пара.

7. Остужаем хлеб на решётке.

1. Выкладываем в миску дрожжи, добавляем тёплую воду. Хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи соединились с водой. Добавляем муку, соль, сахар, масло. Замешиваем тесто в течение 5–7 минут сначала в миске, затем на рабочей поверхности до тех пор, пока тесто не станет однородным. Тесто получается очень мягкое, 70 % влажности, работать с таким тестом желательно влажными руками. Тесто округляем и выкладываем в миску, смазанную растительным маслом. Оставляем для брожения на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое, как минимум.

2. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем на неё тесто.

3. Делим тесто на 4 равные части. Каждую часть скатываем в колобок. Тесто накрываем и оставляем для отдыха минут на 15.

4. Берём один колобок и придаём ему вытянутую форму, растягиваем немного в ширину, чтобы образовался ромб. В центре делаем отверстие, через которое будет выходить воздух при выпечке. Второму колобку теста придаём круглую форму, для этого растягиваем колобок в лепёшку таким образом, чтобы середина была тоньше, чем края. В центре так же делаем отверстие. Оставшимся колобкам теста придаём форму по желанию либо ромбовидную, либо круглую. Получаем 4 заготовки хлеба. Заготовки накрываем и оставляем для расстойки еще минут на 20.

5. Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 230ºС минут 10–12. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

6. Готовый хлеб достаём из духовки, укутываем в полотенце и оставляем остужаться.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность смазанную растительным маслом. Скатываем тесто в колобок и делим на две равные части. Берём одну часть, растягиваем в лепёшку и скручиваем в рулет. По окончании хорошо закрепляем шов. Получаем заготовку будущего хлеба. Заготовку немножко подкатываем, чтобы сгладить шов. Точно так же формуем следующую заготовку.

3. Заготовки выкладываем на противень, который предварительно застелили пергаментом. Заготовки накрываем и оставляем расстаиваться в тёплом месте на 1 час. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме примерно в 1,5–2 раза.

4. Перед выпечкой смазываем заготовки водой, посыпаем кунжутом и делаем надрезы.

5. Выпекаем в хорошо разогретой духовке до 200ºC минут 25–30. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

6. Остужаем хлеб на решётке.

2. Выкладываем всю опару в миску, добавляем воду комнатной температуры, растительное масло, просеянную муку, соль. Замешиваем тесто сначала в миске, затем, когда мука впитает в себя всю жидкость, переносим тесто на рабочий стол и продолжаем замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным, гладким и не будет липнуть к рукам.

3. Вымешанное тесто выкладываем в миску смазанную небольшим количеством растительного масла, само тесто тоже немного смазываем растительным маслом со всех сторон. Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке часа на 2. За время расстойки тесто должно как минимум удвоиться в объёме.

4. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим на две равные части. Каждую часть теста округляем и оставляем для отдыха на несколько минут.

5. Из каждой части теста формуем заготовки, которыми будем заполнять формы для выпечки хлеба. Разминаем тесто в лепёшку, из двух противоположных краёв теста образуем треугольник, сворачиваем треугольник к середине, разворачиваем тесто на 180 градусов и проделываем аналогичные действия, что и предыдущие, соединяем противоположные части, закрепляем шов и ещё немного заготовку подкатываем швом вниз, чтобы сгладить все неровности.

6. Формы для выпечки хлеба промазываем сливочным маслом или антипригарной эмульсией. Заполняем формы подготовленными заготовками. Формы с тестом накрываем и даём тесту подняться в среднем на протяжении 1,5 часов. За это время тесто должно своим объёмом практически полностью заполнить формы.

7. Перед выпечкой каждую заготовку немного присыпаем мукой и выпекаем хлеб в разогретой духовке при температуре 180–200 °C минут 45–50. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

8. Выпеченный хлеб освобождаем от форм, выкладываем на решётку, накрываем желательно льняным или хлопковым полотенцем и оставляем до полного остывания хлеба.

1. Перемешиваем в миске тёплое молоко, сметану, яйцо, соль, сахар. Добавляем дрожжи и снова перемешиваем. Добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто в течение нескольких минут сначала в миске, затем на рабочей поверхности, немного присыпанной мукой. Тесто получается очень мягким, нежным и к рукам практически не липнет.

2. Скатываем тесто в колобок и выкладываем в миску. Миску с тестом накрываем и оставляем тесто для подъёма на 90 минут. За это время тесто должно как минимум удвоиться в объёме. За время расстойки тесто нужно раза 2 обмять, чтобы выпустить из него лишний углекислый газ. Кроме того, во время обминки теста происходит активное перемещение дрожжей и дрожжи, меняя свою дислокацию, получают новую порцию еды и кислорода.

3. Далее делим тесто на 5 равных частей и каждую часть теста скатываем в колобок. Каждый колобок раскатываем в овал. 2/3 овала нарезаем тонкими полосками и сворачиваем в рулет.

4. Рулеты укладываем кольцом в форму для выпечки, которую предварительно застелили пергаментом.

5. Форму с заготовкой накрываем и оставляем в тёплом месте на расстойке на 1 час. За время расстойки заготовка должна как минимум увеличиться в объёме раза в 2.

6. Перед выпечкой смазываем заготовку молоком и отправляем в разогретую духовку до 170 °C минут на 20–30. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

7. Выпеченный хлеб освобождаем от формы и остужаем на решётке.

1. В миску выкладываем дрожжи, добавляем молоко или воду, всё хорошо перемешиваем до тех пор, пока дрожжи полностью не разойдутся в молоке или воде. Выкладываем просеянную муку и соль. Замешиваем тесто в течение 5–7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски.

2. Смазываем миску растительным маслом, укладываем в неё вымешанное тесто, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы поверхность теста не подсыхала и оставляем миску с тестом в тёплом месте для брожения на 1 час. За это время тесто должно удвоиться в объёме как минимум в 2 раза.

3. Рабочую поверхность посыпаем небольшим количеством муки, выкладываем на неё тесто и делим на 4 равные части. Из каждой части теста формуем шарики. Каждый шарик — это заготовка одной булки хлеба. Каждую заготовку ещё нужно хорошо подкатать, чтобы выровнять поверхность теста и придать заготовке законченный вид.

4. Противень покрываем пергаментом и выкладываем на него заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Каждую заготовку немного присыпаем мукой, накрываем и оставляем на расстойке минут на 30. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме примерно раза в 2.

5. Перед выпечкой делаем на каждой заготовке по одному глубокому разрезу и в каждый разрез выкладываем по брусочку сливочного масла. Вес одного брусочка примерно 15–20 граммов.

6. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180ºC минут 35–40. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

7. Выпеченный хлеб выкладываем на решётку и оставляем до тех пор, пока хлеб полностью не остынет.

1. Выкладываем в миску просеянную муку, добавляем дрожжи, если используем свежие дрожжи, то их нужно раскрошить, добавляем сахар и соль. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем воду и масло. Замешиваем тесто. Тесто получается мягким, высокой влажности и липнет к рукам. Это нормально. Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1,5 часа. За это время тесто должно как минимум удвоиться в объёме.

2. Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем тесто. При помощи скребка, собирая края теста к середине, тесто округляем, затем приступаем к формовке хлеба. Растягиваем тесто в лепёшку и, если это необходимо, немного присыпаем тесто мукой. Берём за один край теста и складываем его к середине, затем берём за противоположный край теста и складываем его на предыдущий внахлёст, берём с другой стороны за край теста, складываем его к середине, противоположный край теста складываем внахлёст, переворачиваем тесто швом вниз и округляем его. По окончании нужно хорошо закрепить шов у нижней стороны заготовки, перевернуть швом вниз и прокрутить заготовку вокруг своей оси, одновременно прижимая её к рабочей поверхности.

3. Сформованную заготовку укладываем в форму, в которой будем выпекать хлеб, накрываем и оставляем для подъёма на 1,5 часа. За это время заготовка должна увеличиться в объёме вдвое.

4. Перед выпечкой присыпаем заготовку мукой, форму с заготовкой накрываем крышкой. Крышку можно сделать из фольги, можно в качестве крышки использовать миску из алюминия или нержавейки, подходящую по диаметру.

5. Отправляем хлеб на выпечку в холодную духовку и выставляем температуру 200ºC. Выпекаем хлеб под крышкой 1 час и ещё 20 минут выпекаем без крышки.

6. Выкладываем выпеченный хлеб на решётку и оставляем до тех пор, пока он полностью не остынет.

Берём по чайной ложке каждой пряности, перемешиваем и измельчаем в кофемолке. Добавляем по чайной ложке в хлеб, в первые и вторые блюда, салаты. Полезно и ароматно.

Приготовление

1. В миску выкладываем дрожжи, добавляем воду комнатной температуры, даём несколько минут постоять, чтобы дрожжи разошлись. Всё перемешиваем. Добавляем соль, масло и опять всё перемешиваем. Выкладываем оба вида муки и смесь пряностей. Замешиваем тесто в течение 5–7 минут сначала в миске, затем на рабочей поверхности до тех пор, пока тесто не станет эластичным и гладким. Скатываем тесто в колобок и выкладываем в миску смазанную небольшим количеством масла.

2. Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 50–60 минут или до удвоения теста в объёме.

3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, округляем его и помещаем на пергамент.

4. Если есть какая-либо кулинарная форма для узоров или намёток, то делаем на тесте узор.

5. Выкладываем заготовку в круглую форму для выпечки.

6. Накрываем и оставляем на расстойке минут на 50–60.

7. За время расстойки заготовка должна как минимум удвоиться в объёме.

8. Делаем на заготовке надрезы.

9, Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180–200ºС 45 минут. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

10, Остужаем хлеб на решётке.

2. Смазываем миску растительным маслом, укладываем в неё вымешанное тесто, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы поверхность теста не подсыхала и оставляем миску с тестом в тёплом месте для брожения на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.

3. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность смазанную небольшим количеством масла. Тесто округляем и делим на две равные части. Каждую часть скатываем в колобок и даём тесту отдохнуть минут 5—10.

4. Берём один колобок и раскатываем в пласт овальной формы, промазываем маслом, посыпаем кунжутом, сворачиваем в рулет, складываем рулет пополам и закрепляем концы.

5. Отправляем заготовки на противень покрытый пергаментом.

6. Накрываем заготовки полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 50–60 минут. За это время заготовки должны увеличиться в объёме.

7. Перед выпечкой на поверхности заготовок делаем надрезы.

8. Смазываем заготовки желтком, посыпаем кунжутом.

9. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 200° C минут 35. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

10. Готовый хлеб перекладываем на решётку для остывания.

Приготовление

1. В миску выкладываем просеянную муку, дрожжи, добавляем сахар и соль. Мучную смесь хорошо перемешиваем. Делаем лунку. Выливаем кефир, воду или молоко. Замешиваем тесто. Сначала при помощи деревянной лопатки, затем переходим на замес вручную. Когда мука впитает в себя всю жидкость и соберётся в комок, выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Замешиваем тесто до гладкости и эластичности минут 7—10.

2. Выкладываем тесто в миску смазанную растительным маслом, миску накрываем и оставляем тесто на расстойке на 1,5 часа или до удвоения его в объёме.

3. Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла и выкладываем на неё тесто. Тесто немного разминаем, затем раскатываем в прямоугольный пласт толщиной примерно миллиметров 7. Далее складываем тесто рулетом, подкатываем рулет, чтобы получить достаточно длинный жгут, который нужно свернуть улиткой.

4. Укладываем заготовку в форму для выпечки предварительно смазанную маслом, накрываем и оставляем на расстойке до тех пор, пока тесто своим объёмом не займёт почти всю форму. На это может уйти примерно 1 час.

5. Перед выпечкой хорошо смазываем заготовку яйцом и отправляем в разогретую духовку до 200ºC минут на 35–40. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

6. Остужаем хлеб на решётке.

1. В миску просеиваем муку, выкладываем дрожжи, соль. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем воду. Опять перемешиваем до тех пор, пока вся вода не впитается в сухую смесь. Миску с тестом накрываем, оставляем на 2 часа при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на ночь. После ночи тесто может храниться в холодильнике до 2-х недель.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой. Делим тесто на 2 части желаемого размера. Каждой части придаём форму батона. Получаем 2 заготовки.

3. Выкладываем заготовки на противень, покрытый пергаментом.

4. Заготовки накрываем и оставляем расстаиваться на 50–60 минут.

5. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

6. Делаем на заготовках надрезы.

7. Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180–200ºС минут 40. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

8. Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

Приготовление

1. В миску выкладываем дрожжи, добавляем стакан кефира и стакан воды. Всё хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи полностью распустились. Выкладываем просеянную муку и соль. Замешиваем тесто в течение 5–7 минут сначала в миске, затем на рабочей поверхности до тех пор, пока тесто не станет эластичным и гладким. Скатываем тесто в колобок и выкладываем в миску смазанную небольшим количеством масла. Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 1–1,5 часа или до удвоения теста в объёме.

2. Незадолго до окончания расстойки приготовим намазку из желтка и растительного масла. Всё это нужно хорошо перемешать.

3. После расстойки выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную небольшим количеством муки, тесто округляем и делим его на 3 равные части. Каждую часть теста скатываем в колобок и даём ему отдохнуть минут 5.

4. Берём один колобок теста и раскатываем в тонкий круглый пласт.

Пласт хорошо промазываем подготовленной намазкой, поверх выкладываем 1/3 часть творога, равномерно распределяем его по тесту, сверху посыпаем смесью из свежей зелени и соли.

Раскатываем второй колобок теста и выкладываем его поверх первого. Подгоняем по размеру первого пласта, хорошо промазываем намазкой, поверх выкладываем следующую 1/3 часть творога, посыпаем сверху смесью из свежей зелени и соли.

Раскатываем последний третий колобок теста и покрываем этим тестом первые два пласта, подгоняем по размеру, хорошо промазываем намазкой, поверх выкладываем оставшийся творог, посыпаем смесью из свежей зелени и соли.

5. Верхний пласт теста складываем в конверт, следующий пласт теста также складываем в конверт таким образом, чтобы первый конверт оказался внутри. Нижний пласт теста складываем в конверт так, чтобы предыдущие конверты оказались внутри. В итоге должен получиться один толстый конверт, который выкладываем в форму для выпечки швом вниз, руками или небольшим кулинарным валиком растягиваем тесто по всей поверхности формы. Заготовку накрываем и оставляем на расстойке минут на 30.

6. Перед выпечкой делаем на заготовке глубокие и частые надрезы.

7. Верх заготовки промазываем оставшейся намазкой, посыпаем кунжутом либо любой другой специей по вкусу.

8. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180ºC минут 35–40. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

9. Выпеченный хлеб выкладываем на решётку и оставляем остужаться.

1. В миску наливаем тёплое молоко любой жирности, добавляем дрожжи. Оставляем на несколько минут, чтобы дрожжи распустились в молоке, затем всё хорошо перемешиваем. Добавляем яичный белок, чайную ложку с небольшой горкой соли, растительное масло. Опять всё хорошо перемешиваем. Выкладываем пшеничную муку. Замешиваем тесто вручную или в миксере до однородной консистенции и эластичности. Тесто должно получиться очень мягким и не липнуть к рукам.

2. Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 1 час или до удвоения теста в объёме.

3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

4. Скребком собираем края теста к середине, округляем его и делим на три равные части. Каждую часть скатываем в колобок, накрываем и оставляем для отдыха на несколько минут.

5. За это время подготовим яично-сметанную смесь из сметаны, яйца и соли, перемешанными до однородной консистенции.

6. Берём один колобок и раскатываем его в тонкий пласт прямоугольной формы. По размеру пласта ориентируемся на форму, в которой будет выпекаться хлеб.

7. Раскатанное тесто щедро покрываем приготовленной яично-сметаной смесью.

8. Как можно плотнее, скатываем тесто в рулет. Хорошо закрепляем шов. Присыпаем шов небольшим количеством муки, переворачиваем рулет швом вниз и подкатываем, чтобы сгладить шов.

9. Выкладываем заготовку в форму для выпечки швом вниз. Разрезаем рулет на треугольники, удобно это делать ножом для пиццы. Размеры треугольников определяем самостоятельно. При желании можно делить рулет не на треугольники, а на полосы желаемой ширины. Со следующими колобками теста проделываем те же самые действия.

10. Сформованный второй рулет выкладываем рядом с первым и также делим на треугольники или полосы. Сформованный третий рулет перекладываем к первым двум и делим на треугольники.

11. Заготовку немного присыпаем мукой, накрываем и оставляем на расстойке на 30–40 минут. За это время заготовка должна увеличиться в объёме.

12. Перед выпечкой смазываем заготовку яично-сметанной смесью, если она осталась или яичным желтком, смешанным с молоком. При желании посыпаем заготовку кунжутом.

13. Отправляем заготовку на выпечку в разогретую духовку до 180 °C минут на 30–40. По времени и температуре ориентируемся по своим духовкам.

14. Выпеченный хлеб освобождаем от формы, выкладываем на решётку и оставляем остужаться.

2. Тесто вымешиваем в течение 5–7 минут до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок миски. Выкладываем тесто на рабочую поверхность немного присыпанную мукой и продолжаем замес теста до гладкости.

3. Смазываем миску растительным маслом, укладываем в неё тесто, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы поверхность теста не подсыхала и оставляем миску с тестом в тёплом месте для брожения на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.

4. Формуем из теста батон любым привычным или известным способом и укладываем на пекарскую бумагу, затем вместе с пекарской бумагой выкладываем заготовку в расстоечную корзинку.

5. Накрываем заготовку и оставляем в тёплом тесте на 1 час. За это время заготовка должна хорошо увеличиться в объёме.

6. Перед выпечкой посыпаем поверхность заготовки мукой, кисточкой аккуратно стряхиваем муку и наносим на заготовку с помощью надрезов желаемый узор.

7. Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180–200° C 30–40 минут. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

8. Готовый хлеб перекладываем на решётку для остывания.

Приготовление

1. В миску выкладываем дрожжи, добавляем воду комнатной температуры, оставляем на несколько минут, чтобы дрожжи немножко распустились в воде. Добавляем соль, растительное масло. Всё хорошо перемешиваем. Добавляем все виды муки, иэмельчёные орегано и чеснок, сыр. Замешиваем тесто в течение 5–7 минут до тех пор, пока тесто не станет однородной консистенции. Тесто получается мягким и липковатым. Тесто округляем, делаем это руками, смазанными растительным маслом, затем помещаем в миску, где тесто будет расстаиваться. Миску с тестом накрываем и оставляем на расстойке на 2 часа или до удвоения в объёме.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, делим на 2 равные части и каждую часть округляем.

3. Каждой части теста придаём вид овала и выкладываем в формы для выпечки хлеба предварительно промазанные сливочным маслом.

4. Формы с заготовками накрываем и оставляем для подъёма часа на 2 или до тех пор, пока тесто практически не заполнит весь объём формы.

5. Перед выпечкой смазываем заготовки водой и посыпаем кунжутом.

6. Отправляем хлеб на выпечку в разогретую до 180–200ºС духовку на 45–50 минут. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

7. Остужаем хлеб на решётке.

1. В миску наливаем воду, добавляем сироп топинамбура или сахар, выкладываем дрожжи и всё хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи разошлись в воде. Добавляем горчичное масло, выкладываем просеянную муку и сухое молоко, если в рецепте не использовали обычное молоко. Добавляем соль. Замешиваем тесто в течение 5–7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

2. Смазываем миску растительным маслом, укладываем в неё вымешанное тесто, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы поверхность теста не подсыхала. Оставляем миску с тестом в тёплом месте для брожения на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.

3. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность смазанную небольшим количеством масла. Формуем тесто в шар. Получаем заготовку хлеба.

4. Отправляем заготовку на противень предварительно покрытый пергаментом.

5. Накрываем заготовку полотенцем или плёнкой и оставляем в тёплом месте на 50–60 минут. За это время заготовка должна хорошо увеличиться в объёме.

6. Перед выпечкой на поверхности заготовки делаем надрезы и немного присыпаем мукой.

7. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180° C минут 35. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

8. Готовый хлеб перекладываем на решётку для остывания.

Приготовление

1. Для опары с вечера выкладываем в миску дрожжи, добавляем воду, размешиваем, чтобы дрожжи немножко разошлись в воде, добавляем муку, всё хорошо перемешиваем. Получается тесто 100 % влажности. Тесто накрываем и оставляем часов на 10–12. По прошествии этого времени получаем очень пористую, всю в пузырьках жидкую опару. Это опара «Пулиш».

2. В миску для замешивания теста наливаем воду, выкладываем всю опару, добавляем оба вида муки и соль. Замешиваем тесто в течение нескольких минут до тех пор, пока тесто не станет однородным. Получается тесто примерно 70 % влажности. Оно мягкое, липковатое и это нормально, больше муки добавлять не нужно иначе хлеб получится тяжеловатым.

3. Миску, где будет расстаиваться тесто, смазываем маслом, выкладываем тесто, сразу делаем обминку, переворачиваем на другую сторону, немного выравниваем поверхность, накрываем и оставляем для брожения на 2 часа. За это время тесто должно удвоиться в объёме.

4. Выкладываем тесто на рабочую поверхность смазанную растительным маслом, делим тесто на две равные части, каждой части придаём овальный вид и помещаем в формы для выпечки хлеба. Формы предварительно хорошо промазываем маслом. Чтобы тесто не липло к рукам, руки желательно смазать растительным маслом.

5. Формы с тестом накрываем и оставляем для подъёма в тёплом месте на 1,5–2 часа. Обязательно нужно следить, чтобы тесто не перестояло, иначе при выпечке верхушка хлеба может упасть.

6. За время расстойки тесто должно занять практически весь объём формы.

7. Перед выпечкой немного присыпаем верхушки хлеба мукой.

8. Выпекаем хлеб без пара в хорошо разогретой духовке до 180–200ºС минут 40–45. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

9. Выпеченный хлеб освобождаем от форм и остужаем на решётке.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность смазанную растительным маслом и делим его на 2 равные части. Каждую часть округляем, затем, прижимая тесто к рабочей поверхности, но сильно не надавливая на само тесто, прокручиваем его вокруг своей оси. Делаем это для того, чтобы готовый хлеб получился с равномерной мелкопористой структурой мякиша без пустот.

3. Сформованные заготовки выкладываем на противень покрытый пергаментом. Каждую заготовку присыпаем небольшим количеством муки. Заготовки накрываем и оставляем на расстойке на 1 час. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

4. Перед выпечкой делаем на заготовках глубокие надрезы и отправляем на выпечку в разогретую духовку до 180º минут на 35. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

5. Хлеб выкладываем остужаться на решётку.

1. В глубокую миску, где будем замешивать тесто, выливаем воду, добавляем сахар, дрожжи. Всё хорошо перемешиваем пока сахар и дрожжи полностью не растворятся в воде. Добавляем масло, яичный белок и кунжут. Всё тщательно перемешиваем. Добавляем муку и соль. Замешиваем тесто сначала с помощью лопатки, затем переходим на замес вручную. Когда мука вберёт в себя всю жидкость, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой и продолжаем замес теста до однородности и эластичности. Тесто получается мягким и немного липнет к рукам. Выкладываем тесто в миску немного смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем для брожения в тёплом месте на 45–60 минут. За время брожения тесто должно увеличиться в объёме раза в 2–3.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и делим его на 8 кусочков. Каждый кусочек теста скатываем в колобок, а при необходимости немного присыпаем мукой.

3. Каждый кусочек теста раскатываем в лепёшку рукой или скалкой. Каждую лепёшку начиняем свежей зеленью и сыром, нарезанным на кубики. Придаём форму треугольника с начинкой внутри, швы хорошо закрепляем.

4. Выкладываем треугольники в круглую форму для выпечки предварительно покрытую пергаментом. В середину кладём небольшой кусочек теста, скатанный в шарик.

5. Заготовку накрываем и оставляем в тёплом месте минут на 30. За это время заготовка увеличится в объёме раза в 1,5–2.

6. Смазываем заготовку желтком, смешанным с молоком. Середину заготовки обсыпаем кунжутом.

7. Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180℃ 40 минут. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

8. Остужаем хлеб на решётке.

1. В миску выкладываем дрожжи, добавляем молоко, сахар. Всё хорошо перемешиваем до тех пор, пока дрожжи полностью не разойдутся в молоке. Выкладываем просеянную муку и соль. Замешиваем тесто в течение 5–7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски.

2. Миску, где будет расстаиваться тесто, смазываем растительным маслом и выкладываем в неё вымешанное тесто. Накрываем и оставляем на расстойке на 1 час. За время расстойки тесто должно увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

3. Выкладываем тесто в круглую форму для выпечки покрытую пергаментом. Равномерно распределяем тесто по форме. Пальцами руки, отступив 2 сантиметра от краёв теста, делаем углубление по кругу. Затем делаем 3 параллельных углубления внутри круга и 3 перпендикулярных углубления.

4. Отправляем заготовку на расстойку минут на 30 предварительно накрыв её, чтобы тесто не заветривалось.

5. Пока заготовка будет расстаиваться, приготовим заливку. Для заливки яйцо, масло, молоко или сливки взбиваем до однородной консистенции.

6. После расстойки заготовку покрываем заливкой.

7. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180ºC минут 35. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

8. Остужаем хлеб на решётке.

1 яйцо,

15 г свежих дрожжей, сухих в 3 раза меньше,

3 ст. л. сахара,

440 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,

1/2 ч. л. соли,

30 г растительного масла.

Начинка:

30 г растительного масла,

2—3 зубчика измельчённого чеснока,

свежая зелень (измельчить),

1/2 ч. л. соли.

Форма для выпечки 13х24 см

Приготовление

1. В миску наливаем молоко, добавляем яйцо, дрожжи, сахар, масло, просеянную муку и соль. Замешиваем тесто сначала с помощью лопатки, когда практически вся мука смешается с жидкостью, перекладываем всё тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и продолжаем замес. Времени на это уходит примерно минут 7. Тесто должно получиться мягким и слегка липковатым. Это нормально. Собираем тесто в колобок и выкладываем в миску смазанную растительным маслом. Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1 час или до удвоения теста в объёме.

2. Пока тесто расстаивается, можно заняться приготовлением начинки. Для начинки нужно хорошо перемешать все ингредиенты и оставить настаиваться.

3. Рабочую поверхность немного смазываем маслом, выкладываем тесто и, собирая края теста к середине, формуем его в колобок. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной примерно 5–7 мм, выкладываем начинку, равномерно распределяя её по всей поверхности теста, скатываем в рулет.

4. Делим рулет примерно на 10 одинаковых кусочков. Аккуратно укладываем кусочки теста в форму, в которой будем выпекать хлеб. Форму предварительно покрываем пергаментом или смазываем маслом. Заготовку накрываем и оставляем на расстойке примерно на 1 час.

За время расстойки заготовка должна увеличиться в объёме как минимум вдвое.

4. Выпекаем хлеб в разогретой духовке до 180–200ºC примерно 25 минут. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

5. Выпеченный хлеб вынимаем из формы и остужаем на решётке.

6. Подаём к столу с пылу, с жару.

2. Выкладываем тесто на рабочую поверхность щедро присыпанную мукой.

Собирая края теста к середине, придаём ему округлую форму, затем делим на четыре равные части. Каждую часть теста округляем, далее берём одну часть теста и разминаем в лепёшку. Чтобы мякиш у хлеба получился более воздушным, делаем это руками, а не скалкой. Сворачиваем лепёшку рулетом и каждый виток хорошо закрепляем. Особенно тщательно закрепляем шов в конце. Заготовку переворачиваем швом вниз и немного подкатываем, откладываем в сторонку и приступаем к формовке следующей заготовки.

3. Заготовки выкладываем на противень покрытый пергаментом, накрываем и оставляем на расстойке минут на 50–60. За время расстойки заготовки должны увеличиться в объёме минимум в 2 раза.

4. Делаем на заготовках глубокие продольные надрезы, сбрызгиваем водой, немного присыпаем мукой.

5. Отправляем хлеб на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200ºC на 30–35 минут. По температуре и времени выпечки ориентируемся по своим духовкам.

6. Остужаем хлеб на решётке.