Рис – 35 г, молоко – 200 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленный рис промыть, залить кипящей водой и варить до полного разваривания, затем протереть, посолить.

Другой вариант: рис промыть, просушить, смолоть и отварить. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахарный песок и довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек сливочного масла.

Овсяные хлопья «Геркулес» – 30 г, молоко – 150 мл, вода – 350 мл, яйцо – 1/4 шт., песок сахарный – 2 г, масло сливочное – 5 г.

Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду и варить до полной мягкости. Процедить через мелкое сито, не протирая. Полученный слизистый отвар вскипятить, отставить на край плиты, добавить соль и сахарный песок. Затем заправить яично-молочной смесью (льезоном): яйцо размешать, постепенно

добавить горячее молоко при постоянном помешивании, прогреть при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек сливочного масла.

Крупа перловая – 40 г, молоко – 150 мл, масло сливочное – 20 г, песок сахарный – 3 г, вода – 700 мл, яйцо – 1/4 шт.

Крупу промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой не менее 2–3 часов.

Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахарный песок. Перед подачей на стол в суп положить кусочек масла.

Крупа манная – 30 г, молоко – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г, вода – 250 мл.

Манную крупу всыпать тонкой струйкой в кипящую воду, при этом жидкость необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахарный песок, соль и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

Говядина – 50 г, рис – 20 г, вода – 60 мл, масло сливочное – 5 г.

Подготовленное мясо отварить и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Рис промыть, залить кипящей водой и варить до готовности, затем протереть через сито. В отвар с протертой крупой ввести провернутое мясо, добавить соль и все тщательно перемешать. Суп-пюре довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек масла.

Рис – 20 г, морковь – 25 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Подготовленный рис залить горячей водой, варить до готовности и протереть через сито. Морковь очистить, нарезать дольками, отварить в небольшом количестве воды и протереть. В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, протертую морковь, масло, посолить и довести до кипения. Суп заправить сметаной.

Крупа ячневая – 30 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, песок сахарный – 2 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г.

Подготовленную ячневую крупу залить водой, варить до полного размягчения, протереть вместе с жидкостью. В отвар с протертой крупой ввести горячее молоко, соль, сахарный песок, масло и довести до кипения. Затем приготовить яично-молочную смесь (льезон) и заправить ею суп.

Мясо – 100 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, масло растительное – 15 мл, яйцо – 1/2 шт.

Мясо отварить, провернуть через мясорубку 3 раза. Из молока и подсушенной муки приготовить молочный полугустой белый соус, охладить его и соединить с мясом, желтком и растительным маслом, посолить, хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно перемешать с мясной массой, выложить в формочку, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Мясо отварное – 55 г, молоко или вода – 45 мл, масло растительное – 10 мл.

Мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить молока или воды, посолить, хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и довести до кипения. При подаче на стол полить маслом.

Мясо – 90 г, рис – 20 г, масло сливочное – 5 г, вода – 20 мл.

Рис отварить в воде. Мясо сварить и пропустить через мясорубку. Провернутое мясо смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, немного посолить, добавить сливочное масло и выбить. Перед подачей на стол разогреть на плите.

Телятина – 80 г, хлеб пшеничный – 15–20 г, вода – 20 мл.

Подготовленную телятину провернуть через мясорубку 1–2 раза, соединить с размягченным в воде и отжатым хлебом, посолить, хорошо вымешать. Из подготовленной массы разделать котлеты и приготовить на пару.

Мясо куриное – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, молоко – 25 мл.

Из котлетной массы, приготовленной из кур, разделать котлеты (продолговатой формы) или биточки (круглой формы) и, не панируя их, уложить в специальную форму, добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить в течение 12–15 минут.

Говядина – 90 г, хлеб пшеничный – 15 г, вода – 20 мл.

Мясной фарш, смешанный с пропущенным через мясорубку размоченным в воде пшеничным хлебом, посолить и хорошо выбить. Подготовленную массу разделать в виде шариков по 4–5 штук на порцию и варить на пару в течение 10–15 минут.

Мякоть мясная – 90 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо (белок) – 1/4 шт.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку и посолить. Из молока и муки приготовить белый соус, охладить и ввести в мясную массу при непрерывном взбивании. Добавить яйцо, тщательно вымешать готовую массу, выложить ложкой в виде кнелей (круглых шариков) в сотейник, залить теплой водой, довести до кипения и варить до готовности (пока кнели не всплывут).

Судак – 80 г, молоко – 30 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г.

Подготовленного судака разделать на филе без кожи и костей, порезать, пропустить через мясорубку. Из подсушенной муки, молока, соли приготовить густой молочный соус, охладить. К рыбному фаршу добавить молочный соус, яйцо, тщательно вымешать, разделать

кнели (массой 20–25 г). Уложить их в сотейник, залить горячей водой и варить при медленном кипении до готовности.

Треска – 80 г, молоко – 30 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1 шт, масло растительное – 10 мл.

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить из подсушенной муки и молока белый соус, охладить, посолить и смешать с рыбным фаршем, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на пару.

Минтай – 80 г, яйцо – 1/4 шт., масло растительное – 10 мл.

Тушку минтая очистить, промыть, разделать на филе без кожи и костей, порезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб, вновь пропустить через мясорубку. Добавить соль, яйцо, тщательно вымешать, сформовать фрикадельки (шарики массой 20 г) и отварить их в воде. При подаче полить маслом.

Подготовленные к варке яйца погрузить в холодную воду и варить около 3 минут. По окончании варки их нужно сразу же погрузить в холодную воду на минуту, чтобы они не переварились.

Яйцо – 2 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 7 г. Влить яйца в миску, добавить соль, молоко. Тщательно перемешать и взбить. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Творог – 100 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 30 мл, мука пшеничная – 10 г, песок сахарный – 10 г, масло растительное – 2 мл.

Творог протереть, добавить яичный желток, сахарный песок, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать. Белок взбить, ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.

Рис – 50 г, молоко – 150 мл, песок сахарный – 10 г, масло сливочное – 10 г.

Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов. Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, добавить соль, сахарный песок и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.

Крупа манная – 55 г, молоко – 150 мл, вода – 100 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

В молоко добавить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая. Добавить сахарный песок и щепотку соли. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 минут. Перед подачей на стол заправить маслом.

Крупа «Геркулес» – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Подготовленную крупу залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне до готовности. Добавить молоко, соль, сахарный песок и, постоянно помешивая, довести до готовности. При подаче на стол положить в кашу кусочек масла.

Крупа гречневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 10 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Крупу засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить на слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить сахарный песок и вновь прогреть. При подаче на стол полить маслом.

Крупа перловая – 25 г, молоко – 200 мл, картофель – 75 г, морковь – 20 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 3 г.

Подготовить и сварить перловую крупу в воде, протереть. Овощи (нарезанные морковь и картофель) припустить в воде до готовности, протереть и смешать с подготовленной крупой. Добавить горячее молоко, сахарный песок, соль и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

Рис – 30 г, картофель – 100 г, морковь – 75 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 200 мл, яйцо (желток) – 1/2 шт.

Рис сварить в воде (1,5 стакана) до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и сливочным маслом.

Картофель – 150 г, молоко – 200 мл, масло сливочное – 10 г, яйцо (желток) – 1/4 шт.

Подготовленный картофель отварить и протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком. Добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей на стол заправить яичным желтком, растертым с маслом.

Капуста цветная – 100 г, молоко – 150 мл, вода – 400 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 10 г, масло сливочное – 5 г.

Цветную капусту очистить, промыть и отварить до готовности, протереть. Из горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить молочный соус, соль. Довести до кипения, снять с огня и заправить яично-молочной смесью и маслом.

Морковь – 15 г, картофель – 50 г, вермишель – 40 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г, отвар овощной – 350 мл.

Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив масло. Затем добавить овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.

Говядина – 110 г, морковь – 10 г, корень петрушки и сельдерея – по 5 г.

Подготовленное мясо целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне около 2 часов. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные морковь, сельдерей и корень петрушки, а также соль по вкусу.

Телятина – 90 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Телятину (мякоть) промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. В бульон положить нарезанные коренья (морковь и корень петрушки) и варить при слабом кипении до готовности. За 15 минут до окончания варки посолить. Готовую телятину вынуть из бульона, нарезать на порции и положить в бульон до подачи на стол.

Курица или цыпленок – 100 г, морковь – 10 г, корень и зелень петрушки – по 5 г.

Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить разрезанные коренья (морковь и петрушку), залить водой, закрыть крышкой и поставить варить (курицу – около часа, цыпленка – 30–40 минут). После того как вода закипит, снять пену и посолить. По окончании варки курицу или цыпленка вынуть, охладить и разрезать на порции. Посыпать зеленью.

Язык говяжий – 100 г, морковь – 10 г, корень петрушки – 5—10 г.

Язык тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Удалить пену и, уменьшив нагрев, варить до готовности (крупный говяжий язык варят 3–4 часа, телячий – примерно 2 часа). За час до окончания варки добавить нарезанные коренья и соль. Говяжий язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и тотчас же очистить от кожи, после чего положить в отвар и хорошо прогреть.

Курица – 110 г, яйцо – 1/2 шт, молоко – 50 мл, мука – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Сварить курицу, отделить мясо от костей и провернуть 2 раза через мясорубку. В подготовленную массу добавить молочный соус средней густоты, сырой яичный желток, соль и тщательно перемешать. Ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару.

Говядина – 90 г, морковь – 5 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Мясо отварить, нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соус, вареную протертую морковь, посолить, перемешать и тушить при слабом кипении 10–15 минут.

Говядина – 100 г, рис – 15 г, масло сливочное – 10 г. Подготовленное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, смешать с отварным рисом. Полученную массу посолить, хорошо выбить, сделать тефтели (шарики среднего размера) и на пару довести до готовности. Подать на стол горячими с кусочками сливочного масла.

Говядина – 100 г, хлеб – 15 г, вода – 20 мл, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Говядину пропустить через мясорубку, затем смешать с размягченным в воде хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Из подготовленного фарша разделать котлеты и сварить на пару, выложить в сотейник, смоченный водой. Из подсушенной муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус, залить им котлеты и запечь в духовке.

Картофель – 150 г, фарш мясной – 50 г, яйцо – 2 шт, молоко – 50 мл, масло растительное – 1/2 ст. ложки.

Подготовить картофельное пюре, добавив кипяченое молоко, сырое яйцо и соль. Полученную массу тщательно перемешать, половину пюре положить ровным слоем на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями сковороду. Сверху положить фарш (из провернутого отварного мяса) и оставшуюся часть пюре разровнять, смазать яйцом и запекать в духовке 20–30 минут. Для приготовления фарша можно использовать любое мясо: говядину, телятину, куриное мясо. Запеканку можно подавать с белым соусом.

Мясо отварное – 50 г, вермишель – 200 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г, молоко – 50 мл, сметана 15 %-ная – 10 г.

Отварное мясо пропустить через мясорубку 2 раза. Вермишель отварить, откинуть, залить горячим молоком, немного остудить, положить яйцо, масло, посолить, размешать. Добавить протертое отварное мясо, хорошо размешать. Подготовленную массу выложить в смазанный растительным маслом глубокий противень, разровнять, смазать поверхность сметаной и запечь в духовке.

Кабачки – 180 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, сметана 15 %-ная – 10 г, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Кабачки разрезать поперек по 50 мм толщиной, очистить от кожицы и семян, припустить до полуготовности в подсоленной воде. Отварить рис и соединить с провернутым дважды через мясорубку вареным мясом. Добавить сливочное масло, посолить. Из оставшегося от кабачков овощного отвара, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. Кабачки выложить на смазанный растительным маслом противень, заполнить их фаршем, залить соусом и запечь в духовке.

Треска – 120 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски одинаковой толщины, положить в сотейник и залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену, положить мелко нарезанные коренья (морковь, корень петрушки) и посолить. Варить 10–15 минут до готовности. При подаче на стол полить маслом или польским соусом.

Треска – 120 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, морковь – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Рыбу нарезать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5—10 минут. Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить растительное масло и запечь в духовке до готовности.

Треска – 80 г, хлеб пшеничный – 18 г, яйцо – 1/8 шт, молоко – 20 мл, масло сливочное – 5 г.

Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке.

Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 минут.

Окунь – 120 г, морковь и корень петрушки – по 6 г, сметана 15 %-ная – 20 г, мука пшеничная – 10 г, отвар овощной (для соуса) – 50 мл, масло сливочное – 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 минут. Затем рыбу переложить на противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.

Сметанный соус готовят из муки, овощного отвара, масла и сметаны.

Судак – 100 г, зелень и корень петрушки – по 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 минут.

Рыба любая – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, вода или молоко – 25 мл, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, сухари – 5 г.

Разделать рыбу, отделить от костей, провернуть через мясорубку и смешать с размоченным в воде или молоке хлебом. Полученный фарш посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Разделать котлеты, обвалять в сухарях и положить в глубокую сковороду, добавив растительного масла, а также воды или молока (в котором размачивали хлеб). Припустить на медленном огне до готовности.

Горбуша – 100 г, молоко 1,5 %-ное – 100 мл, морковь – 50 г.

Подготовленную горбушу разрезать на порционные куски. Очищенную морковь разрезать поперек тонкими круглыми пластинками. Морковь переложить в сотейник ровным слоем, сверху положить куски горбуши, залить ее молоком. Когда молоко закипит, посолить и на маленьком огне варить рыбу до готовности моркови. Подавать рыбу после того, как она некоторое время постоит на выключенной плите и пропитается этим соком.

Филе минтая – 55 г, творог нежирный – 55 г, морковь – 15 г, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 10 мл.

Филе пропустить вместе с творогом и морковью через мясорубку 2 раза, добавить яйцо, растительное масло, соль. Хорошо размешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Карп – 120 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Подготовленную рыбу разрезать на куски, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить коренья (морковь и петрушку) и варить до готовности 15–20 минут. При подаче на стол полить маслом.

Яйцо – 2 шт., молоко – 40 мл, мясо отварное – 55 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить омлетной смесью, варить на пару.

Яйцо – 2 шт., молоко – 50 мл, морковь – 50 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.

Яйца – 2 шт., капуста цветная – 60 г, молоко – 50 мл, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Цветную капусту отварить и мелко нарезать. Яйца взбить с молоком, посолить и смешать с цветной капустой. Омлетную смесь вылить в смазанную растительным маслом форму и варить на пару до готовности.

Молоко – 25 мл (для омлета) и 50 мл (для соуса), яйцо – 1/2 шт., мука пшеничная – 3 г, масло сливочное – 3 г.

Яйцо смешать с молоком, хорошо взбить, посолить, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и измельчить. Из муки и молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и омлет.

Говядина – 150 г, хлеб белый – 20 г, яйцо – 1/3 шт., масло сливочное – 15 г, масло растительное – 5 мл.

Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить, смешать с молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и измельчить. Из мясного фарша сделать 2 круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару. Подавать с маслом или молочным соусом.

Творог – 75 г, молоко кипяченое – 100 мл, песок сахарный – 10 г.

Творог протереть, добавить молоко и сахарный песок.

Творог – 100 г, песок сахарный – 10 г, сметана 15 %-ная – 20 г.

Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахарным песком.

Творог – 100 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 10 г.

Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сахарным песком и солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 шт. на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Для приготовления 100 г кальцинированного творога надо 700 мл молока и 2 ст. ложки 10 %-ного раствора хлористого кальция.

Молоко довести до кипения, охладить до 80–90 °C, затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальция хлорид). Свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога. Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.

Творог – 120 г, печенье – 20 г, песок сахарный – 15 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, сметана – 20 г.

Печенье истолочь, смешать с сахарным песком, залить молоком, дать постоять 10–15 минут. Затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подавать на стол со сметаной.

Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 5 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, довести до загустения, добавить горячее молоко, соль и сахарный песок, размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при медленном кипении. При подаче на стол положить на кашу кусочек масла.

Крупа ячневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленную крупу засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до загустения, затем добавить горячее молоко, вымешать и довести до готовности на медленном огне. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить в кашу кусочек сливочного масла.

Рис – 50 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 20 г, песок сахарный – 10 г, яблоки – 50 г, урюк – 10 г, вода – 25 мл.

Рис промыть, высушить, смолоть в кофемолке. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахарный песок, яйцо и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. После этого разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину поместить мелко нашинкованные яблоки и урюк. Завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подавать на стол с маслом.

Вермишель – 60 г, вода – 360 мл, масло сливочное – 5 г, сыр – 25 г.

Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и заправить сливочным маслом. Вермишель выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.

Крупа манная – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, песок сахарный – 5 г, яйцо – 1/4 шт, сметана 15 %-ная – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл, сухари (для присыпки) – 3 г.

Для фруктовой подливы: сухофрукты – 10 г, крахмал картофельный – 5 г, песок сахарный – 5 г, вода – 50 мл.

Сварить манную молочную вязкую кашу, остудить до 60 °C, ввести яйцо, сахарный песок, сливочное масло, хорошо вымешать, выложить на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Сухофрукты промыть, удалить косточки, нарезать, залить кипящей водой, добавить сахарный песок и варить 10–15 минут. Затем картофельный крахмал развести в холодной воде, ввести во фруктовый отвар и дать закипеть. Запеканку выложить на тарелку и полить фруктовой подливой.

Картофель – 250 г, масло сливочное – 10 г, зелень укропа – 10 г.

Картофель очистить, помыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить, картофель слегка подсушить на горячей плите. При подаче на стол полить картофель маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Картофель – 200 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г.

Подготовленный картофель отварить, посолить, слить воду и помять деревянной толкушкой. Затем добавить сливочное масло и горячее молоко, тщательно размешать.

Морковь – 60 г, капуста цветная – 60 г, картофель – 60 г, молоко – 60 мл, масло сливочное – 25 г, песок сахарный – 5 г.

Отварить картофель и цветную капусту. Морковь потушить с небольшим количеством молока. Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом. Затем полученную массу выбить, добавив сахарный песок и соль.

Крупа манная – 10 г, морковь – 75 г, яблоко – 75 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 10 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 2 мл.

Морковь нарезать на небольшие кусочки и потушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахарным песком и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.

Кабачки – 250 г, яйцо (белок) – 1/2 шт., масло сливочное – 3 г, сметана 20 %-ная – 20 г, масло растительное – 2 мл.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичным белком и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белка и запечь. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Морковь – 112 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, творог – 50 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл, сметана 20 %-ная – 20 г, яйцо – 1/2 шт.

Подготовленную морковь нарезать дольками, припустить в воде и протереть, затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5—10 минут, охладить до 40–50 °C. К охлажденной моркови добавить масло, сахарный песок, желток, протертый творог, хорошо вымешать, ввести взбитый белок. Полученную массу выложить на противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Капуста цветная – 250 г, масло сливочное – 10 г. Капусту промыть, разрезать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подавать со сливочным маслом.

Кабачки – 240 г, молоко – 50 мл, сухари – 15 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать c сухарями, маслом, яичным желтком, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на паровой бане.

Капуста цветная – 170 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт., сыр – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Цветную капусту отварить, положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца. Добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.

Тыква – 250 г, молоко – 35 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, песок сахарный – 10 г.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить, добавив молоко и сливочное масло, затем постепенно всыпать манную крупу. Добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. На стол подавать со сливочным маслом.

Морковь – 150 г, молоко – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 10 г.

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сливочное масло, соль и сахарный песок, накрыть и тушить 20–30 минут. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.

Молоко – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Молоко – 100 мл, мука пшеничная – 9 г, масло сливочное – 9 г.

Готовить как молочный соус жидкий.

Молоко – 100 мл, крахмал картофельный – 3 г.

Развести картофельный крахмал в холодном молоке и добавлять понемногу в кипящее молоко.

Сметана – 30 г, мука пшеничная – 3 г.

Смешать подсушенную муку со сметаной, добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.

Яблоко – 10 г, морковь – 30 г, песок сахарный – 5 г, сметана – 20 г.

Сырые очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, добавить сахарный песок и сметану, переложить в салатник.

Помидоры – 100 г, салат зеленый – 20 г, масло оливковое – 10 мл.

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Зеленый листовой салат тщательно промыть, мелко нарезать и смешать с помидорами. Выложить в салатник и заправить оливковым маслом.

Огурцы – 100 г, укроп – 10 г, сметана – 20 г.

Свежие огурцы очистить от кожи, мелко нарезать и перемешать с подготовленным укропом, добавить немного соли и заправить сметаной.

Капуста цветная – 50 г, морковь – 20 г, помидоры – 20 г, картофель – 20 г, рис – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, масло сливочное (или сметана) – 5 г.

Цветную капусту промыть, разделить на кочешки и мелко нарезать. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Свежий помидор очистить от кожи и мелко нарезать. Картофель промыть, почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10–15 минут. Затем добавить промытый рис и варить еще 15–20 минут. Перед концом варки суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. На стол подавать с кусочком сливочного масла или со сметаной.

Индейка – 120 г, вермишель – 20 г, морковь – 20 г, корень и зелень петрушки – 10 г.

Подготовленную индейку промыть, очистить от кожи, нарезать на мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на небольшом огне 20–25 минут. Затем в кастрюлю положить вермишель, натертую на крупной терке морковь, корень и мелко нарезанную зелень петрушки, варить еще 15–20 минут.

Говядина – 100 г, яйцо – 11/4 шт, хлеб пшеничный – 15 г, картофель – 30 г, морковь – 20 г, зелень укропа и петрушки – 5 г, лук репчатый – 10 г.

Из подготовленной говядины приготовить фарш (провернуть через мясорубку с репчатым луком и отжатым хлебом), добавить яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешать и сформовать фрикадельки. В кастрюлю налить горячую воду, положить мелко нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варить 15 минут. Затем добавить подготовленные фрикадельки и варить еще 20 минут. Перед концом варки посолить и украсить зеленью укропа и петрушки.

Филе куриное – 90 г, хлеб пшеничный – 15 г, масло растительное – 10 мл.

Для пюре: капуста цветная – 50 г, морковь – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл.

Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде отжатым хлебом, посолить и хорошо выбить. Сформовать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить на растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.

Говядина отварная – 90 г, морковь – 5 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 10 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г.

Мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус.

В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 минут. Перед подачей на стол мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Перец сладкий – 150 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, масло сливочное – 5 г, бульон мясной – 80 мл, помидоры – 20 г, сметана – 10 г.

У сладкого перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, добавить сливочное масло, хорошо вымешать. Заполнить фаршем перец, сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, разбавленным водой, поставить на плиту и тушить на маленьком огне, добавив соль и мелко нарезанные помидоры. Подавать на стол со сметаной.

Печень говяжья – 120 г, масло растительное – 10 мл, лук репчатый – 5 г, мука пшеничная – 5 г, вода – 50 мл, сметана – 20 г.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковородку и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на маленьком огне 20–25 минут.

Филе горбуши – 120 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Горбушу разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить в сковородку и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.

Филе окуня – 120 г, отвар овощной – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 20 г.

Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 5—10 минут. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 10–15 минут. Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще до 5 минут, процедить.

Филе щуки – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/8 шт, масло сливочное (или растительное) – 5 г.

Филе щуки пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сформовать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару. При подаче на стол полить сливочным или растительным маслом.

Яйцо – 2 шт., молоко – 30 мл, сыр (неострый) – 15 г, масло растительное – 2 мл.

Яйца взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.

Творог полужирный – 100 г, молоко – 40 мл, изюм – 20 г.

Творог протереть, добавить молоко и подготовленный изюм.

Творог – 100 г, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 15 г, песок сахарный – 10 г, масло растительное – 10 мл, сметана – 20 г.

Полужирный творог протереть, добавить яйцо, сахарный песок, муку, хорошо размешать и сформовать сырники, обваляв их в муке. Выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить сметаной.

Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, курага – 20 г, изюм – 20 г, масло сливочное – 5 г.

Рис, курагу и изюм промыть, засыпать в кипящую воду, добавить соль, сахарный песок, варить 10 минут. Затем добавить молоко и довести до готовности на слабом огне. Подавать на стол со сливочным маслом.

Крупа гречневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль и варить до готовности. Затем кашу протереть, добавить сахарный песок и снова прогреть. Подавать на стол со сливочным маслом.

Лапша – 60 г, вода – 340 мл, масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, яйцо – 1/4 шт, сыр (неострый) – 20 г, сметана – 5 г.

Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить сливочное масло, сахарный песок, яйцо, тертый сыр, тщательно перемешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Свекла – 150 г, яблоки – 50 г, сметана – 10 г, мука пшеничная – 5 г, отвар овощной – 40 мл, масло растительное – 5 мл.

Свеклу промыть и сварить в кожуре. Залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки почистить, нарезать тонкими пластинками. Из подсушенной муки, сметаны и овощного отвара приготовить сметанный соус. Свеклу и яблоки положить в сотейник, залить сметанным соусом, добавить растительное масло, тушить 10–15 минут.

Капуста савойская – 200 г, масло растительное – 10 мл.

Савойскую капусту промыть, разрезать на части и отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить растительным маслом.

Тыква – 150 г, масло растительное – 5 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 10 г.

Тыкву очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или дольками, добавить растительное масло, сметану, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем добавить подсушенную муку, хорошо размешать и довести до готовности.

Морковь – 100 г, кабачки – 50 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г.

Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками. Кабачки очистить, промыть и нарезать кубиками. Овощи припустить в небольшом количестве молока, добавив сливочное масло.

Морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл, песок сахарный – 70 г.

Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимон промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5—10 минут. Затем отставить для настаивания, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения, влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.

Курага – 25 г, песок сахарный – 20 г, вода —180 мл.

Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 15–20 минут, затем варить до готовности около 20 минут. Протереть, добавить сахарный песок и довести до кипения.

Сок вишневый – 60 мл, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 130 мл.

Воду довести до кипения, добавить сахарный песок, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой. Добавить вишневый сок и довести до кипения.

Варенье яблочное – 30 г, песок сахарный – 10 г, крахмал – 7 г, вода – 180 мл.

Варенье залить кипящей водой, варить на небольшом огне 4—10 минут. Затем процедить и протереть, добавить сахарный песок. Довести до кипения и, постоянно помешивая, ввести крахмал, разведенный в холодной воде, довести до кипения.

Картофель – 30 г, морковь – 30 г, свекла – 30 г, огурец соленый – 30 г, яблоко – 20 г, масло растительное – 10 мл.

Картофель, морковь и свеклу отварить, почистить и мелко нарезать. Овощи смешать, добавить мелко нашинкованный соленый огурец, предварительно очистив от кожи, и яблоко. Посолить и полить растительным маслом, хорошо перемешать.

Свекла – 80 г, орехи грецкие – 20 г, сметана – 10 г, майонез – 5 г.

Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке. Грецкие орехи почистить, освободить от створок и помять толкушкой. В салатник выложить свеклу, грецкие орехи, перемешать, посолить, добавить сметану и майонез. Еще раз все перемешать.

Помидоры – 50 г, огурцы свежие – 30 г, перец сладкий – 30 г, листья салата зеленого – 30 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, масло оливковое – 10 мл.

Помидоры нарезать дольками, огурцы – пластинками, сладкий перец – кубиками. Салатные листья, зелень петрушки и укропа измельчить. Все овощи перемешать, посолить и добавить оливковое масло.

Морковь – 80 г, яблоки – 20 г, чернослив – 20 г, песок сахарный – 5 г, сметана – 20 г.

Подготовленные овощи и фрукты промыть, почистить, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать соломкой. Чернослив залить кипятком и подержать в воде 20–30 минут. Затем очистить от косточек и мелко нарезать. Все соединить, добавить сахарный песок, переложить в салатник и полить сметаной.

Свекла – 120 г, масло растительное – 10 мл.

Свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Заправить растительным маслом.

Картофель – 50 г, капуста цветная – 50 г, помидоры – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень петрушки – 5 г, лук зеленый – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана – 10 г.

Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук, корень петрушки – очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло. Затем залить горячей водой, посолить, положить мелко нарезанные картофель, цветную капусту и помидоры и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Свекла (с черешками и ботвой) – 80 г, морковь – 15 г, помидоры – 25 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г, отвар овощной – 80 мл.

Свеклу и морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Черешки и ботву свеклы, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло, до готовности. Затем добавить овощной отвар, довести до кипения, ввести мелко нарезанные помидоры, подготовленные морковь и свеклу, соль и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.

Свекла – 80 г, морковь – 25 г, огурцы свежие – 50 г, лук зеленый – 10 г, яйцо – 1 шт, песок сахарный – 2 г, сметана – 20 г, кислота лимонная – по вкусу.

Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Из половины свеклы приготовить свекольный отвар: очищенную свеклу нарезать на дольки, залить водой, добавить лимонную кислоту, варить при слабом кипении 15–20 минут. Полученный отвар настоять и процедить. Оставшуюся часть свеклы сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Огурцы промыть, очистить от кожи, нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты: свеклу, морковь, огурцы, лук – соединить, посолить, добавить сахарный песок, развести свекольным отваром, заправить сметаной.

Кефир 1 %-ный – 200 мл, картофель – 50 г, лук зеленый – 10 г, огурцы свежие – 40 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 2 г.

Картофель сварить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы почистить и нарезать соломкой. Лук измельчить, добавить сваренное вкрутую яйцо. Подготовленные продукты положить в тарелку, посолить, добавить сахарный песок и залить кефиром.

Говядина – 100 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 5 г.

Мясо промыть, опустить в холодную воду, закрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять пену, положить коренья и продолжать варить на слабом огне. За 20 минут до готовности посолить. Перед подачей на стол мясо вынуть из бульона, нарезать на порции и прогреть в бульоне.

Курица – 120 г, морковь – 20 г, зелень петрушки – 5 г.

Подготовленную курицу опустить в холодную воду, закрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, положить морковь и продолжать варить на слабом огне. За 20 минут до готовности посолить, добавить зелень петрушки. Перед подачей на стол курицу вынуть, нарезать на порции и прогреть в бульоне.

Телятина – 100 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, томат-пюре – 10 г, мука пшеничная – 5 г, отвар овощной – 70 мл, зелень петрушки – 5 г.

Мясо промыть и отварить до полуготовности, охладить, мелко нарезать, посолить, добавить сливочное масло, натертую на крупной терке морковь и залить соусом. Соус приготовить из овощного отвара, подсушенной муки и томата-пюре. Тушить до готовности (30–40 минут). При подаче на стол посыпать зеленью.

Курица отварная – 50 г, картофель – 20 г, кабачки – 30 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 15 г, перец сладкий – 20 г, помидоры – 20 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки —5 г.

Курицу освободить от костей и нарезать на мелкие кусочки. Подготовленные овощи: картофель, кабачки, морковь, лук, перец – мелко нарезать и припустить в воде, добавив растительное масло. Затем посолить, добавить нарезанные помидоры, курицу и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Терпуг – 130 г, зелень петрушки – 5 г.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Затем нарезать на порционные куски и отварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, снять пену и добавить зелень петрушки, варить до готовности. Горячую рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью.

Треска – 130 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 5 мл, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Рыбу почистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки, посолить. Подготовленную рыбу припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло, мелко нарезанные морковь и репчатый лук. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.

Филе кефали – 100 г, картофель – 30 г, перец сладкий – 20 г, лук репчатый – 20 г, сыр – 20 г, масло растительное – 5 мл, кефир – 20 мл.

Филе кефали промыть, разрезать на порции и посолить. Отварить картофель и нарезать на дольки. Перец и лук нарезать кольцами. Порции рыбы выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху на рыбу положить лук со сладким перцем, затем картофель, посыпать натертым сыром, залить кефиром. Запекать в духовке при умеренной температуре. При подаче на стол украсить зеленью петрушки и укропа.

Яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, помидоры – 30 г, масло растительное – 5 мл.

Влить яйцо в миску, добавить соль, молоко, перемешать и взбить. На смазанную растительным маслом сковороду положить нарезанные на дольки помидоры и залить яичной массой. Довести до готовности, закрыв крышкой.

Яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, лук зеленый – 20 г, масло растительное – 5 мл.

Смешать яйцо с молоком, добавить соль и мелко нарезанный зеленый лук. Приготовленную массу вылить на смазанную растительным маслом сковороду, закрыть крышкой и довести до готовности.

Кабачки – 50 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, масло растительное – 5 мл, зелень укропа – 5 г.

Припустить нарезанные кубиками кабачки в небольшом количестве воды, посолить. Добавить растительное масло и залить взбитой смесью из яйца и молока, накрыть крышкой, довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.

Творог – 100 г, яблоки – 100 г, изюм – 20 г, яйцо – 1/4 шт, песок сахарный – 20 г, сода питьевая – 1 г, мука пшеничная – 10 г, крупа манная – 15 г, кефир – 50 мл, масло растительное – 5 мл.

Яблоки почистить и нарезать кубиками. Залить изюм кипятком, дать постоять минуту и слить воду. Творог размять, добавить яйцо, сахарный песок, соду, кефир, муку и манную крупу (10 г). Все тщательно перемешать, добавить изюм. На противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный манной крупой, выложить все яблоки, сверху – приготовленную массу с изюмом. Разровнять деревянной лопаточкой и поставить в духовку для запекания.

Крупа гречневая – 70 г, вода – 100 мл, масло сливочное – 10 г.

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю с кипящей водой, посолить. Когда каша загустеет, закрыть крышкой, довести до готовности на слабом огне. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Крупа пшенная – 50 г, тыква – 30 г, курага – 20 г, изюм – 20 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, песок сахарный – 5 г.

Тыкву почистить и нарезать кубиками. Курагу и изюм залить кипятком и дать постоять минуту. Пшено промыть, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и слить воду. Тыкву переложить в кастрюлю, налить немного воды и пропустить до полуготовности. Добавить курагу, изюм, налить молоко, всыпать крупу и сахарный песок, посолить и довести до кипения. Затем на слабом огне варить кашу до готовности.

Макароны – 60 г, вода – 350 мл,

сыр (неострый) – 25–30 г, масло сливочное – 5 г.

Макароны засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Заправить маслом, выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.

Морковь – 150 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, мука пшеничная – 5 г, песок сахарный – 5 г, чернослив – 20 г, сметана – 20 г.

Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить для набухания. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить молоко и тушить на слабом огне до готовности. Добавить манную крупу, хорошо размешать и продолжать тушить до 10 минут.

Затем эту массу остудить, ввести яйцо, масло, сахарный песок. У чернослива слить воду, вынуть косточки и разрезать его на части. Из массы разделать зразы, нафаршировать черносливом, запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить сметаной и запечь в духовке.

Свекла – 200 г, сметана – 30 г.

Свеклу промыть, отварить, очистить, нарезать соломкой, добавить сметану и тушить 10 минут на слабом огне.

Свекла – 170 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, масло растительное – 5 мл, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 5 г, сметана —5 г.

Свеклу очистить, промыть, нарезать дольками, припустить до готовности. Готовую свеклу протереть, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5—10 минут. Затем остудить, добавить яйцо. Массу размешать и разделать котлеты, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху полить сметаной и запечь в духовке до готовности.

Картофель – 50 г, капуста цветная – 100 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт., сыр (неострый) – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Отварить картофель и цветную капусту. Отварные овощи порезать и положить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли. Добавить растительное масло, тертый сыр и запечь в духовке.

Чернослив – 20 г, песок сахарный – 15 г, вода – 180 мл.

Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахарный песок, варить 20 минут. Затем оставить на 30–60 минут для настаивания.

Сухофрукты – 30 г, песок сахарный – 15 г, вода – 200 мл.

Сухофрукты промыть, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахарный песок, варить 20 минут. Затем оставить на 30–60 минут для настаивания.

Ягоды смородины черной – 60 г, песок сахарный – 20 г, вода – 130 мл.

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, залить горячей водой. Добавить сахарный песок и довести до кипения.

Яблоки – 40 г, вишня – 20 г, песок сахарный – 20 г, вода – 130 мл.

Яблоки промыть, очистить, нарезать дольками, положить в кипящую воду. Вишню промыть и добавить к яблокам. Всыпать сахарный песок, довести до кипения, варить 5—10 минут. Оставить на 2–3 часа, чтобы компот настоялся.

Рис– 40 г, бульон мясной – 300 мл, вода – 100 мл.

Рис перебрать, залить обезжиренным горячим мясным бульоном, варить до полного разваривания, затем довести до кипения, посолить.

Крупа перловая – 40 г, бульон мясной – 450 мл, масло сливочное – 5 г.

Перловую крупу перебрать, промыть, залить обезжиренным горячим мясным бульоном и варить до полного размягчения перловой крупы. Суп процедить, перловую крупу не протирать. Слизистый отвар довести до кипения и добавить сливочное масло.

Рис – 30 г, бульон мясной – 400 мл, вода – 200 мл, масло сливочное – 5 г.

Обезжиренный мясной бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить и процедить. Рис перебрать, промыть и варить в мясном бульоне до разваривания. Затем протереть, развести бульоном, в котором варился, и довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек сливочного масла.

Курица вареная (без кожи и костей) – 100 г, рис – 20 г, вода – 600 мл, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до полного разваривания и протереть с жидкостью. Мясо вареной курицы пропустить трижды через мясорубку. В отвар с протертым рисом добавить подготовленное мясо птицы, соль и разогретое масло, довести до кипения.

Бульон мясной – 500 мл, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г.

Обезжиренный мясной бульон процедить, посолить, добавить сливочное масло. Яйцо размешать, ввести через дуршлаг в кипящий бульон непосредственно перед подачей супа на стол.

Говядина (мякоть) – 100 г, рис – 20 г.

Мясо провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и отварить. Когда остынет, протереть рис через сито и соединить с мясным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде шариков и варить на пару в специальной форме.

Филе куриное – 100 г, рис – 20 г.

Куриное филе провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Когда остынет, протереть рис через сито и соединить с куриным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде котлет и варить на пару в специальной форме.

Филе куриное (без кожи) – 100 г, хлеб пшеничный – 10 г, яйцо – 1/3 шт, молоко – 25 мл, масло растительное – 10 мл.

Куриное филе пропустить через мясорубку 2 раза, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить яйцо, постепенно ввести молоко, хорошо перемешать, посолить и выбить. Двумя столовыми ложками разделать клецки, выложить их в сотейник, смазанный растительным маслом, залить холодной водой и сварить.

Курица вареная – 120 г, рис – 5 г, яйцо – 1/4 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 5 мл.

Мясо курицы пропустить через мясорубку 3 раза. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток, хорошо вымешать и ввести взбитый в пену белок. Приготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Судак – 120 г, масло сливочное – 5 г.

Рыбу варить на пару 30–35 минут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом.

Филе сазана – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, яйцо – 1/5 шт.

Филе сазана пропустить через мясорубку, соединить с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом. Добавить яйцо, соль, вымешать, пропустить через мясорубку, хорошо выбить. Разделать биточки и сварить на пару.

Филе минтая – 100 г, молоко – 30 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 3 мл.

Филе минтая пропустить 3 раза через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить, посолить, смешать с рыбной массой. Добавить яичный желток и хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Филе судака – 120 г, рис – 15 г, масло сливочное – 15 г, вода – 50 мл.

Из риса сварить вязкую кашу и охладить. Филе судака вместе с кашей пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г растопленного сливочного масла, хорошо выбить. Сделать фрикадельки и на пару довести до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Треска – 100 г, зелень петрушки – 5 г.

Для соуса: отвар рыбный – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт.

Треску очистить, разделить на порционные куски отварить в подсоленной воде с зеленью петрушки. Муку подсушить на сковороде без масла, развести рыбным отваром, дать прокипеть 5 минут. Положить в него мелко нарубленное крутое яйцо. Треску выложить на тарелку и полить соусом.

Белок яичный – 2 шт., вода – 60 мл, масло сливочное – 10 г.

Яичные белки взбить с водой, посолить. Вылить в смазанную маслом формочку и варить на пару.

Творог – 120 г, крупа манная – 10 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 15 г, яйца – 1/3 шт., черника – 100 г, крахмал – по вкусу.

Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей.

Добавить желток, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Все хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Из черники сварить кисель и полить суфле.

Крупа манная – 50 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Манную крупу постепенно засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Добавить соль, сахарный песок, варить на слабом огне 15–20 минут. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Рис – 40 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до загустения. Добавить соль, сахарный песок и довести кашу до готовности при слабом кипении. Подавать на стол со сливочным маслом.

Рис – 40 г, бульон мясной – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящий мясной бульон, варить при слабом кипении до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахарный песок, соль и вновь прогреть. Подавать со сливочным маслом.

Картофель очищенный – 200 г, вода – 50 мл, масло сливочное – 5 г.

Очищенный картофель промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить. Картофель помять и растереть. Добавить сливочное масло и разбавить горячей водой, хорошо вымешать.

Плоды шиповника сушеные – 20 г, вода – 200 мл.

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой. Измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 минут. Настоять 4 часа в прохладном месте, затем процедить.

Ягоды черники сушеные – 20 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 15 г.

Сушеные ягоды черники промыть холодной водой. Затем залить их горячей водой, прокипятить 5—10 минут. Оставить для настаивания на 3–4 часа, потом процедить и добавить сахарный песок.

Смородина черная сушеная – 15 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.

Черную смородину промыть, перебрать и залить горячей водой, прокипятить 10–15 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения. Ввести крахмал, разведенный в холодной воде, постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения и разлить в стаканы.

Черника – 35 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.

Чернику перебрать, промыть, протереть деревянной ложкой, отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой, варить 10–15 минут. Отвар процедить, добавить сахарный песок, довести до кипения, влить разведенный отжатым соком крахмал, постоянно помешивая. Довести до кипения и добавить остальную часть отжатого сока.

Отвар овощной – 450 мл, морковь – 15 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 50 г.

Для лапши: мука пшеничная – 40 г, яйцо – 1/4 шт., вода – 10 мл.

Лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло, затем ввести овощной отвар, мелко нарезанный картофель, варить 10–15 минут, посолить. Овощи протереть через сито и снова положить в суп. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и подсушить на столе. Затем нашинковать лапшу, подсушить и отсеять муку. В кипящий суп засыпать лапшу, варить до готовности 10–15 минут.

Говядина – 200 г, хлеб пшеничный – 20–30 г, лук репчатый – 5 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Из говядины приготовить бульон с мелко нарезанным луком, морковью и корнем петрушки, посолить и процедить. Из мяса и хлеба приготовить фарш, разделать фрикадельки, сварить на пару. На стол подать горячий бульон и положить отварные фрикадельки.

Бульон мясной – 450 мл, овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Морковь и картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящий мясной бульон, добавить морковь, картофель и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.

Бульон мясной – 450 мл, рис – 20 г, морковь – 15 г, кабачки – 60 г, помидоры – 20 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Обезжиренный мясной бульон посолить и процедить. Подготовленную морковь и кабачки натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Затем добавить морковь и кабачки и варить до готовности 10–15 минут. В суп можно также добавить мелко нарезанный помидор. При подаче на стол заправить сметаной.

Бульон куриный – 450 мл, картофель – 50 г, капуста цветная – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г.

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный помидор и варить до готовности 10–15 минут. Затем овощи протереть через сито, снова положить в бульон и прокипятить.

Говядина (мякоть) – 50 г, филе куриное – 50 г, хлеб пшеничный – 20 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Подготовленное куриное филе и мякоть говядины пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом. Пропустить еще раз через мясорубку, хорошо вымешать, сформовать тефтели. Отварить их в подсоленной воде, добавив зелень укропа и петрушки.

Индейка – 100 г, рис – 15 г, яйцо – 1/4 шт, молоко – 20 мл.

Мясо индейки провернуть через мясорубку. Сварить рис и смешать с мясным фаршем, посолить, добавить яйцо, молоко. Хорошо выбить и сформовать котлеты. Варить на пару в специальной форме.

Говядина – 100 г, вермишель – 70 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/4 шт., морковь – 20 г, масло растительное – 2 мл.

Говядину отварить, пропустить 3 раза через мясорубку. Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь отварить, очистить и натереть на терке. В смазанный растительным маслом противень выложить ровным слоем вермишель, затем смешанное с морковью мясо и залить смесью из молока и яйца. Запечь в духовке.

Телятина – 100 г, яйцо (белок) – 1/4 шт., масло сливочное (для смазки) – 5 г.

Для соуса: молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Телятину пропустить через мясорубку 2 раза и ввести в фарш молочный соус. Затем взбить и ввести белок. Полученную массу посолить и хорошо вымешать. Переложить в смазанную сливочным маслом специальную форму и варить на пару.

Для молочного соуса: муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока. Добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Филе пикши – 120 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Филе пикши разрезать на порционные куски. Уложить на противень, смазанный растительным маслом, и залить небольшим количеством воды, добавив лук, морковь и зелень петрушки. Посолить и варить на слабом огне 10–15 минут.

Филе хека – 120 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, лист лавровый – 1 шт.

Филе хека разрезать на порции, сложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Когда вода закипит, посолить и положить зелень петрушки и укропа, лавровый лист, варить до готовности 15–20 минут.

Филе кефали – 100 г, хлеб пшеничный – 20 г, яйцо – 1/4 шт, масло растительное (для смазки) – 5 мл, зелень петрушки – 5 г.

Филе кефали пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб. Посолить, добавить яйцо, хорошо вымешать и сформовать котлеты. Специальную форму смазать растительным маслом, положить котлеты и сварить на пару, добавив в воду зелень петрушки.

Терпуг – 120 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 20 г, молоко – 30 мл, масло растительное – 5 мл.

Рыбу почистить, нарезать на куски и положить в глубокий сотейник, смазанный растительным маслом. Почистить морковь, репчатый лук. Морковь нарезать тонкими кружками, лук мелко нашинковать. В сотейник выложить рыбу, сверху – лук и морковь, залить небольшим количеством воды. Когда вода закипит, посолить и добавить молоко. Варить до готовности рыбы и моркови. Дать постоять на плите 30 минут, чтобы рыба пропиталась.

Творог – 100 г, сметана – 10 г, песок сахарный – 15 г.

Свежеприготовленный творог протереть через сито. Добавить сметану и сахарный песок.

Творог нежирный – 100 г, песок сахарный – 10 г, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 15 г.

Творог протереть, добавить яйцо, соль, сахарный песок, муку, тщательно перемешать. Полученную массу раскатать пластом толщиной 10–15 мм, разрезать на полоски шириной 20–25 мм. Полоски разрезать на кусочки по 10–15 г, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять с огня. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. Подавать с фруктовым желе.

Хлопья овсяные «Геркулес» – 50 г, вода – 200 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

«Геркулес» засыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, сахарный песок, прикрыть крышкой и варить до готовности. Подавать со сливочным маслом.

Вермишель – 60 г, вода – 350 мл, масло сливочное– 5 г.

Вермишель отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю и заправить сливочным маслом.

Картофель – 100 г, капуста цветная – 100 г, масло сливочное – 5 г, молоко – 30 мл, вода – 30 мл.

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Сваренные картофель и цветную капусту тщательно растереть, добавить сливочное масло, горячее молоко, воду, прогреть на пару.

Капуста цветная – 200 г, масло сливочное – 5 г, яйцо (белок) – 2 шт, масло растительное (для смазки) – 5 мл.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия. Затем переложить их в специальную форму, смазанную растительным маслом. Залить взбитыми с водой белками и сварить на пару. Подавать на стол со сливочным маслом.

Картофель – 120 г, мясо – 50 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 15 г.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить соль, яйцо, сливочное масло. Все хорошо вымешать, обвалять в муке и сделать лепешки. Подготовленный мясной фарш посолить, разложить на лепешки, сформовать шарики. Переложить их в специальную форму, смазанную растительным маслом. Форму закрыть крышкой и довести крокеты до готовности на пару.

Морковь – 60 г, капуста цветная – 60 г, яблоки – 60 г, вода – 40 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, масло растительное (для смазки) – 5 мл.

Морковь и цветную капусту очистить, промыть. Морковь нарезать кубиками, а цветную капусту разделить на соцветия и припустить в воде. Затем добавить мелко нарезанные яблоки, довести до кипения. Засыпать манную крупу, проварить 5—10 минут. Полученную массу охладить, добавить сахарный песок, сливочное масло, яйцо, хорошо вымешать.

Подготовленную массу выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке.

Яблоки – 50 г, песок сахарный – 20 г, вода – 200 мл.

Яблоки очистить, мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения. Затем протереть, добавить сахарный песок и еще раз вскипятить.

Черешки ревеня – 30 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.

Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками, отварить до размягчения. Затем протереть, а в отвар добавить сахарный песок и довести до кипения. Пюре из ревеня соединить с процеженным отваром, довести до кипения. Влить разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.

Сок абрикосовый – 60 мл, песок сахарный – 20 г,

крахмал – 10 г, вода – 130 мл.

Воду довести до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, затем добавить абрикосовый сок и сахарный песок, довести до кипения.

Картофель – 50 г, кабачки – 50 г, помидоры – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 10 г, отвар овощной – 350 мл.

Подготовленные овощи: морковь, корень петрушки, лук – мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло. В овощной отвар положить мелко нарезанные картофель, кабачки, помидоры и варить 10 минут. Затем добавить припущенные на растительном масле коренья, посолить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.

Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 5 г, зелень укропа – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 10 г, бульон мясной – 100 мл, вода – 50 мл.

Мясной бульон из нежирного мяса развести водой и добавить мелко нарезанные картофель, пассерованные овощи (репчатый лук, морковь, корень петрушки и помидоры), варить 10 минут. Затем всыпать овсяные хлопья «Геркулес» и варить 20–25 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Судак – 80 г, картофель – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, масло растительное – 5 мл.

Подготовленную рыбу нарезать на кусочки и отварить, добавив в бульон зелень петрушки. Кусочки судака вынуть из бульона. Влить в бульон воду, вскипятить. Затем положить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, пассерованный репчатый лук и варить до готовности. При подаче на стол положить в тарелку кусочек отварного судака и зелень.

Говядина (нежирная) – 90 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 3 г.

Подготовленное мясо разрезать на кусочки, опустить в кастрюлю с холодной водой (чтобы только покрыть мясо) и поставить варить, закрыв крышкой. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, посолить. Продолжать варить, добавив очищенные морковь, корень петрушки и лук, на медленном огне до готовности.

Язык говяжий – 120 г.

Говяжий язык промыть, залить в кастрюле холодной водой и варить до готовности (2–3 часа). Посолить за 30 минут до готовности. Когда язык сварится, вынуть его из бульона, залить холодной водой. Затем снова положить в бульон. Перед подачей на стол снять кожу, нарезать язык на порции и прогреть в бульоне.

Курица – 120 г, морковь – 10 г, зелень петрушки – 5 г.

Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда бульон закипит, снять образовавшуюся пену, посолить, положить очищенную морковь и зелень петрушки. Закрыть кастрюлю крышкой и варить птицу до готовности. Когда курица будет готова, вынуть ее из бульона, охладить, нарезать на порции и снова положить в бульон. Перед подачей на стол прогреть курицу в бульоне.

Филе трески – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г.

Филе трески нарезать на порции. Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, посолить, добавить зелень петрушки, укропа и варить на медленном огне до готовности.

Мясо отварное – 30 г, яйцо – 2 шт., помидоры – 10 г, молоко – 40 мл, зелень укропа – 5 г, масло растительное – 3 мл.

Мясо нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать кубиками. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом сковороду выложить мясо, помидоры, залить яичномолочной смесью и варить на пару. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Творог полужирный – 100 г, сметана 15 %-ная – 20 г, мед – 10 г.

Творог выложить на тарелку, полить сметаной и добавить мед.

Творог нежирный – 100 г, молоко – 30 мл, яйцо – 1/4 шт., песок сахарный – 10 г, крупа манная – 10 г, морковь – 40 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 3 мл, сметана 15 %-ная – 5 г.

Морковь натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды, добавив масло, до готовности. В творог добавить молоко, яйцо, сахарный песок, манную крупу, хорошо вымешать. Положить припущенную морковь, сметану, еще раз тщательно перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять и запечь в духовке. На стол подавать со сметаной.

Рис – 70 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кастрюлю с кипящей водой. Когда закипит, посолить, всыпать сахарный песок, варить до загустения. Добавить горячее молоко, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане или в духовке. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Крупа гречневая – 70 г, вода – 140 мл, масло сливочное – 10 г.

Крупу перебрать, промыть горячей водой, засыпать в кастрюлю с кипящей водой и посолить. Когда каша загустеет, уменьшить огонь, закрыть крышкой и довести до готовности. В горячую кашу положить сливочное масло.

Мясо отварное – 40 г, вермишель – 60 г, масло сливочное – 5 г.

Мясо пропустить через мясорубку. Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и смешать с отварным мясом.

Морковь – 200 г, молоко – 30 мл, масло сливочное – 5 г. Подготовленную морковь нарезать кружками, припустить в кастрюле с небольшим количеством воды. Затем добавить молоко и тушить до готовности 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль и сливочное масло.

Кабачки – 200 г, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г, мука пшеничная – 5 г, отвар овощной – 20 мл.

Кабачки очистить от кожицы, семян, нарезать кусочками. Положить в сотейник, посолить, добавить масло, немного воды и тушить 10–15 минут. Затем залить сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны и овощного отвара.

Огурец свежий – 50 г, морковь – 50 г, яблоки – 50 г, помидоры – 50 г, салат зеленый – 20 г, сметана 15 %-ная – 20 г.

Свежий огурец, сырую морковь и яблоко вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой. Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части каждый. Приготовленные компоненты переложить в салатник, перемешать, немного посолить и заправить сметаной. Сверху украсить дольками помидоров.

Свекла – 100 г, чернослив – 30 г, сметана 15 %-ная – 20 г.

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить предварительно замоченный и мелко нарезанный чернослив. Немного посолить, перемешать и заправить сметаной.

Морковь – 100 г, изюм (без косточек) – 10 г, лимон – 10 г, мед – 15 г.

Очищенную свежую морковь натереть на терке. Добавить вымытый изюм, переложить в салатник и полить медом. Сверху салат украсить дольками лимона.

Капуста белокочанная – 150 г, морковь – 20 г, яблоки – 20 г, песок сахарный – 2 г, масло растительное – 10 мл.

Подготовленную капусту растереть с солью, отжать сок. Очищенную свежую морковь натереть на крупной терке, а яблоко нарезать соломкой. Переложить все в салатник, добавить сахарный песок и заправить растительным маслом.

Яблоки – 50 г, киви – 30 г, бананы – 30 г, мандарины – 30 г, клубника – 30 г, сметана 15 %-ная – 20 г.

Яблоки, киви, бананы и мандарины вымыть, очистить. Яблоки и киви нарезать соломкой, бананы и мандарины – кусочками. Подготовленные фрукты положить в салатник, заправить сметаной и украсить клубникой.

Крупа гречневая – 30 г, вода – 300 мл, молоко – 250 мл, песок сахарный – 2 г, масло сливочное – 5 г.

Гречневую крупу промыть, залить в кастрюле горячей водой и довести до кипения. Посолить, добавить горячее молоко, сахарный песок и варить до готовности. При подаче на стол вылить суп в тарелку, положить сливочное масло.

Кабачки – 60 г, картофель – 40 г, помидоры – 20 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, корень и зелень петрушки – 10 г, масло сливочное – 5 г, отвар овощной – 450 мл, сметана 15 %-ная – 10 г.

Подготовленные морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло. В овощной отвар положить мелко нарезанный картофель и варить 15–20 минут. Затем добавить припущенные коренья, мелко нарезанные помидоры, кабачки, посолить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.

Крупа перловая – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 10 г, корень и зелень петрушки – 10 г, масло сливочное – 5 г, фрикадельки мясные – 20 г, сметана 15 %-ная – 10 г, отвар овощной – 450 мл.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло. Перловую крупу промыть, залить кипятком и варить до полуготовности (30–40 минут), соединить с припущенными кореньями, долить овощной отвар. Добавить нарезанные картофель, помидоры, фрикадельки, посолить и варить до готовности. Подавать с зеленью петрушки и сметаной.

Плоды шиповника сушеные – 30 г, яблоки – 40 г, песок сахарный – 40 г, хлеб белый для сухариков – 40 г, крахмал – 10 г.

Приготовить отвар шиповника, а из пшеничного хлеба – сухарики кубиками. Для приготовления отвара шиповника сушеные плоды промыть, положить в посуду с кипящей водой, закрыть крышкой, кипятить 10 минут. Настаивать 8—10 часов, процедить и добавить сахарный песок (на 200 г отвара – 10 г плодов шиповника и 10 г сахарного песка). Развести в воде крахмал, влить в отвар и довести его до кипения. При подаче на стол нашинковать яблоки и положить вместе с сухариками в суп.

Сухофрукты – 50 г, яблоки свежие – 70 г, песок сахарный – 30 г, рис – 20 г.

Сухофрукты перебрать, промыть, мелко нарезать, залить в кастрюле холодной водой. Положить сахарный песок и варить 40 минут, после чего дать настояться в течение 2 часов. Сварить рис в большом количестве воды и откинуть. Перед подачей на стол натереть яблоки и вместе с рисом добавить в суп. Подавать холодным или горячим.

Говядина – 150 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 мл, мука пшеничная – 5 г, яблоки – 100 г.

Нежирное мясо отварить и разрезать на тонкие ломтики. Из молока и муки приготовить молочный соус. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. Сковороду смазать маслом, дно выложить кружочками яблок. На яблоки поместить мясо вперемешку с оставшимися яблоками. Сверху залить молочным соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Капуста – 250 г, мясо вареное – 100 г, рис – 20 г, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 30 г, сметана – 10 г.

Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать листья и с каждого листа срезать стебель. Вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с вареным рисом и рубленой зеленью. Хорошо вымешать и разложить подготовленный фарш на листья, завернуть, чтобы не разворачивались. Сложить голубцы в кастрюлю, залить овощным отваром от капусты и поставить на огонь. После того как закипят, посолить. Нарезать и положить помидоры, варить на небольшом огне до готовности. Подавать на стол со сметаной.

Мясо вареное – 60 г, сыр тертый – 15 г, масло сливочное – 10 г, мука – 10 г, соус бешамель, рубленая зелень.

Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш тщательно смешать с тертым сыром, маслом, мукой и соусом бешамель. Придать форму лепешки и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Мясо куриное – 100 г, мука – 10 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г, морковь – 40 г, капуста цветная – 50 г, белок яичный – 1 шт, масло растительное – 10 мл.

Вареное куриное мясо пропустить 2 раза через мясорубку, смешать с 25 г молочного соуса, приготовленного из муки с молоком, и соединить с 1/2 взбитого белка. Полученный фарш выложить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь и цветную капусту потушить в кастрюле с 5 г масла. Готовые овощи протереть через сито, смешать с оставшимся белком, выложить на куриный фарш. Сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

Говядина – 90 г, лук репчатый – 15 г, макароны —

70 г, курага – 20 г, масло растительное – 5 мл, яйцо – 1/4 шт, молоко – 30 мл, сахарный песок – 5 г, зелень рубленая по вкусу.

Мясо отварить, пропустить 2 раза через мясорубку, добавить соль, припущенный в воде лук. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Противень смазать растительным маслом, выложить ровным слоем макароны, сверху разложить мясной фарш, смешанный с нашинкованной курагой. Макаронник залить соусом: взбить яйцо, добавить соль, сахарный песок, молоко – и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Индейка – 140 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленные куски индейки положить в сотейник, налить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Из подсушенной муки, сливочного масла и молока приготовить молочный соус, залить им куски индейки и довести до кипения.

Филе судака – 65 г, соус сметанный – 30 г.

Филе судака припустить в небольшом количестве воды. Затем переложить на сковороду, залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Пикша – 100 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Рыбу очистить, промыть и варить на пару 30 минут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом и зеленью.

Филе минтая – 100 г, морковь – 40 г, перец сладкий красный – 30 г, кефир – 50 мл, масло растительное – 5 мл.

Филе минтая разрезать на порции. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкими пластинками. Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень, предварительно посолив. На рыбу равномерным слоем положить морковь и сладкий перец. Подготовленную рыбу залить кефиром и поставить в духовку на 20–30 минут.

Филе хека – 100 г, кабачки – 30 г, перец сладкий – 30 г, морковь – 30 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 10 мл.

Филе хека разделить на порции и выложить на смазанную растительным маслом сковороду. Затем очистить и нарезать кубиками кабачки и сладкий перец, а морковь – кружками. Положить подготовленные овощи к рыбе, добавить молоко, посолить и припустить до готовности.

Капуста белокочанная – 30 г, кабачки – 30 г, морковь – 30 г, зелень петрушки – 5 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г, яйцо (белок) – 2 шт, сметана 15 %-ная – 10 г.

Капусту, кабачки нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Положить овощи в сотейник и припустить в молоке (25 мл) с маслом до готовности. Взбитые яичные белки смешать с молоком, залить овощи и посыпать зеленью. Запечь в духовке, предварительно смазав сметаной.

Творог нежирный – 100 г, крупа манная – 10 г, яйцо – 1/4 шт, молоко – 40 мл, песок сахарный – 10 г, сметана 15 %-ная – 10 г, сухари панировочные – 2 г, масло растительное – 3 мл, яйцо (белок) – 2 шт.

Творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белок взбить и ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.

Творог – 120 г, мука – 30 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 15 г, курага – 15 г, морковь – 20 г, масло сливочное – 10 г, сметана 15 %-ная – 30 г.

Морковь натереть на крупной терке, потушить с 5 г сливочного масла и небольшим количеством воды до тех пор, пока вся жидкость не выпарится. Мелко нарезать курагу, предварительно обдав ее кипятком. Творог протереть, добавить яйцо, муку, часть сметаны, сахарный песок, курагу и морковь. Все тщательно вымешать, сформовать сырники. Обвалять их в муке и запечь в духовке, предварительно залив сметаной.

Творог диетический – 75 г, лапша – 60 г, яйцо —

1/2 шт., песок сахарный – 10 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 25 г.

Лапшу отварить, соединить с протертым творогом, вымешать, добавить сахарный песок, яйцо. Выложить подготовленную массу в форму, смазанную растительным маслом. Полить сметаной и запечь в духовке.

Творог нежирный – 100 г, яйцо – 1/2 шт., мука – 15 г,

мед – 20 г, сметана – 30 г.

Творог протереть, смешать с яйцом, мукой, хорошо вымешать массу и сформовать шарики. Отварить их в подсоленной воде. После того как вода закипит, выключить огонь и дать постоять на плите. Подавать с медом и сметаной.

Творог нежирный – 100 г, сметана 15 %-ная – 20 г,

брусника с сахаром – 30 г.

Творог растереть, полить сметаной и протертой с сахаром брусникой.

Рис – 50 г, изюм (без косточек) – 15 г, чернослив – 25 г, морковь – 30 г, вода – 100 мл, масло сливочное – 15 г.

Рис перебрать, промыть, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Отдельно припустить в воде до мягкости нашинкованную морковь, добавив чернослив и изюм. К черносливу, изюму и моркови переложить рис, накрыть крышкой и варить до готовности. Подавать на стол со сливочным маслом.

Индейка – 80 г, вермишель – 70 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 5 мл, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 20 г.

Индейку отварить и пропустить через мясорубку. Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем положить ее в глубокую миску, залить горячим молоком, остудить, добавить яйцо, сливочное масло, индейку, все тщательно размешать и посолить. Выложить массу на противень, смазанный растительным маслом, запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Капуста белокочанная – 170 г, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 10 г, сыр – 5 г, сухари – 5 г, сметана 15 %-ная – 35 г, масло растительное – 5 мл.

Капусту нарубить и припустить в небольшом количестве воды. Сыр натереть. Смешать капусту, манную крупу, масло, яйцо, сыр. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник, добавить сметану (15 г), посыпать панировочными сухарями. Запечь в духовке. При подаче на стол полить сметаной.

Морковь – 100 г, яблоки – 100 г, белок яичный – 1 шт., масло сливочное – 10 г, крупа манная – 10 г, песок сахарный – 5 г, сметана – 30 г, сухари панировочные – 10 г.

Морковь нарезать тонкой соломкой и припустить в воде со сливочным маслом (5 г). Затем добавить нарезанные яблоки и сахарный песок, потушить еще 5 минут. Всыпать манную крупу, вымешать, соединить со взбитым белком и охладить. Из полученной массы сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях, полить маслом и запечь в духовке. Подавать к столу со сметаной.

Тыква – 250 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, песок сахарный – 10 г.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками. Припустить, добавив молоко и сливочное масло, до мягкости. Затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. На стол подавать с кусочком сливочного масла.

Капуста брюссельская – 250 г, масло сливочное – 10 г.

Срезать кочанчики со стебля, промыть. Положить их в подсоленную воду и варить до готовности. На стол подавать со сливочным маслом.

Рис – 20 г, картофель – 70 г, морковь – 30 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Рис промыть, залить кипятком и варить до готовности. Затем протереть через сито. Морковь и картофель очистить, нарезать дольками, сварить в небольшом количестве воды и протереть через сито. В отвар с протертым рисом ввести горячее молоко, протертые овощи, масло сливочное, посолить и довести до кипения. При подаче на стол заправить суп сметаной.

Капуста цветная – 100 г, картофель – 100 г, рис – 20 г, молоко – 100 мл, масло сливочное – 5 г, вода – 500 мл.

Отварить картофель и цветную капусту, вместе с жидкостью протереть через сито. Промытый рис положить в кипящую воду и варить в течение часа. Затем протереть, соединить с овощным супом, посолить, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей на стол положить кусочек сливочного масла.

Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, кабачки – 100 г, молоко – 150 мл, вода – 450 мл, яйцо – 1 /4 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г.

Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящую воду, варить до готовности (около часа). Протереть вместе с жидкостью. Кабачки очистить, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды вместе с маслом до готовности и протереть. В отвар вместе с протертым «Геркулесом» ввести 2/3 горячего молока, протертые кабачки, соль, сахарный песок, хорошо перемешать и довести до кипения. Из оставшегося горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь и заправить ею суп. При подаче на стол положить масло.

Яично-молочная смесь (льезон): яйцо размешать, постепенно добавляя горячее молоко при постоянном помешивании. Прогреть при слабом огне на водяной бане до загустения, не доводя до кипения.

Говядина – 120 г, творог – 50 г.

Мясо нарезать на кусочки, пропустить 2 раза через мясорубку. К фаршу присоединить протертый творог, хорошо вымешать, сформовать биточки и отварить в пароварке.

Мясо куриное – 90 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, яйцо (белок) – 1/4 шт., хлеб – 20 г.

Подготовленное мясо курицы отделить от костей (лучше использовать куриное филе), пропустить через мясорубку. Протереть его через мелкое сито. Добавить хлеб, вымоченный в воде или молоке. Полученную массу тщательно выбить. Ввести в мясную массу белый соус (из муки и молока), еще раз вымешать и добавить сбитый в густую пену белок. Опускать кнели десертной ложкой в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности (пока они не всплывут).

Говядина – 100 г, крупа манная – 20 г, масло сливочное – 10 г, яйцо – 1 шт, молоко – 50 мл.

Манную крупу сварить в воде, заправить маслом и остудить. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, протереть через сито. Затем добавить к нему охлажденную кашу, яйцо и молоко. Полученную массу тщательно выбить, повторно протереть через сито. Варить пудинг в форме, смазанной сливочным маслом, в течение 45 минут на водяной бане.

Говядина – 100 г, картофель отварной – 25 г, морковь отварная – 25 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 10 мл, масло растительное – 3 мл.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Положить отварные картофель и морковь, все тщательно перемешать. Добавить яйцо, немного воды или молока. Сформовать котлеты, выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Довести до готовности на пару.

Филе трески – 60 г, творог нежирный – 60 г, яйцо – 1/4 шт.

Филе трески пропустить вместе с творогом через мясорубку. Добавить яйцо, соль, хорошо вымешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Филе морского окуня – 80 г, хлеб – 20 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 5 г.

Филе морского окуня пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в воде пшеничным хлебом. Фарш хорошо вымешать, добавить соль, яйцо, хорошо выбить. Разделать котлеты без панировки и сварить на пару. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Филе судака – 100 г, молоко – 30 мл, мука – 5 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 10 мл.

Филе судака без кожи сварить, охладить, пропустить через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить и посолить. Соус смешать с рыбной массой, добавить яичный желток, растительное масло и хорошо вымешать. Белок взбить и осторожно ввести в рыбную массу. Слегка перемешать, выложить в смазанный растительным маслом сотейник. Сварить суфле на пару.

Филе судака – 80 г, морковь – 40 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г, зелень рубленая – 5 г.

Филе судака нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Отварить морковь, почистить и размять. Соединить рыбную массу с морковным пюре, добавить яйцо, хорошо выбить, посолить и разделать фрикадельки. Отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить маслом и посыпать зеленью.

Филе горбуши – 100 г, картофель – 30 г, яйцо – 1/3 шт., помидоры – 30 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Подготовленное филе горбуши пропустить через мясорубку 2 раза. Отварить картофель, приготовить пюре и смешать с рыбным фаршем. В полученную массу добавить яйцо, соль и тщательно выбить. Сформовать тефтели и сварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, добавить мелко нарезанные помидоры и зелень. Варить, пока тефтели не всплывут.

Белки яичные – 3 шт., сметана – 20 г, молоко – 20 мл, масло сливочное – 3 г.

Белки взбить, добавить молоко и сметану. Массу вымешать, выложить в специальную форму, смазанную маслом, и приготовить на пару.

Белки яичные – 2 шт., капуста цветная – 150 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 5 г.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде. Затем разобрать на соцветия и переложить в специальную форму, смазанную растительным маслом. Взбить белки, смешать с молоком, залить цветную капусту и приготовить на пару.

Крупа овсяная – 50 г, вода – 200 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Овсяную крупу промыть, просушить в духовке, размолоть и засыпать в кипящую воду. Варить на слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Рис – 40 г, молоко – 200 мл, песок сахарный – 15 г, яйцо – 1 шт, масло сливочное – 20 г.

Рис залить холодной водой и дать постоять 2–3 часа. К размоченному в воде рису добавить молоко и варить до мягкости. Растереть добела масло с сахарным песком и желтком и добавить в рис. Взбить белок, добавить в рис и варить на пару до готовности.

Суфле морковное с творогом

Морковь – 120 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, творог нежирный – 50 г, масло растительное – 5 мл.

Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками, припустить в воде и протереть. Затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. К охлажденной моркови добавить сахарный песок, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Приготовить на пару.

Кабачки – 200 г, молоко – 35 мл, крупа манная —

15 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Кабачки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Молоко вскипятить, добавить в кабачки, туда же засыпать манную крупу, варить до загустения, остудить. Затем добавить сахарный песок, соль, сливочное масло, желток, хорошо вымешать и ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Картофель – 100 г, репа – 50 г, морковь – 50 г, рис – 30 г, масло сливочное – 10 г, сметана 10 %-ная – 10 г, зелень укропа и петрушки – 5 г.

Отварить рис. Очищенные картофель, морковь и репу варить 5 минут в кипящей воде. Затем вынуть, нарезать, залить кипящей водой, добавить рис, сливочное масло и варить 20 минут. На стол подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа и петрушки.

Свекла – 50 г, морковь – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 30 г, макароны – 50 г, сливки – 50 мл, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1 шт, сыр твердый – 10 г, зелень петрушки – 5 г.

Свеклу, морковь, репу и лук очистить, промыть и варить в подсоленной воде около 20 минут. Затем отвар процедить, а овощи протереть через сито. Макароны отварить, откинуть на сито, переложить в овощной отвар, добавить пюре из овощей, растертый со сливками сырой желток, сливочное масло и прогреть без кипения. На стол подавать с натертым сыром и рубленой зеленью петрушки.

Картофель – 150 г, яйцо – 1 шт., сметана 10 %-ная – 30 г, зелень укропа – 5 г.

Картофель тщательно вымыть, очистить и нарезать кубиками, отварить до готовности. Затем добавить к нему вареное рубленое яйцо, сметану и прогреть без кипения. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Рис – 40 г, молоко нежирное – 300 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть, дать стечь воде. Затем опустить в кипящее молоко и варить 30–40 минут. К концу варки добавить сахарный песок и соль. На стол подавать со сливочным маслом.

Сливы – 200 г, песок сахарный – 10 г, крахмал – 10 г, корица молотая – 3 г, сметана 10 %-ная – 20 г, лапша – 30 г.

Подготовленные сливы промыть, освободить от косточек и варить в воде с корицей в течение 15–20 минут. Затем протереть через сито и соединить пюре с отваром, добавить сахарный песок, разведенный в воде крахмал и дать вскипеть. На стол подавать со сметаной и с отдельно сваренной лапшой.

Мякоть говядины – 150 г, картофель – 50 г, морковь – 50 г, репа – 50 г, лук репчатый – 30 г, корень сельдерея и петрушки – 15 г, капуста белокочанная – 100 г, масло сливочное – 20 г, зелень.

Подготовленное мясо отбить, положить в глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, влить немного воды. Поставить в другую большую кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и варить 30–40 минут. Затем на мясо уложить нарезанные морковь, коренья, репу, лук, картофель, белокочанную капусту и продолжать варить на пару под крышкой около 2 часов. По мере выкипания можно подливать воду в большую кастрюлю. Когда мясо будет готово, нарезать его ломтиками и подать на стол с овощами, с которыми оно варилось, украсив зеленью.

Грудинка телячья – 150 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 20 г, лук репчатый – 50 г, помидоры – 100 г, масло сливочное – 10 г, сыр – 15 г.

Телячью грудинку варить в кипящей воде в течение 5 минут. Затем воду слить, мясо промыть, залить холодной водой и варить еще час. Добавить морковь, корень петрушки и варить еще 30 минут. Мясо нарезать на порции, посыпать тертым сыром и слегка обжарить. Затем потушить в воде со сливочным маслом помидоры и лук. Телячью грудинку подавать на стол вместе с помидорами.

Мясо курицы – 200 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 10 г, помидоры – 50 г, перец сладкий зеленый– 30 г, зелень укропа – 15 г, сметана 10 %-ная – 50 г.

Курицу отварить с кореньями, разделить на порции, выложить на противень. Сверху поместить слой из нарезанных кольцами помидоров, сладкого зеленого перца. Залить сметаной и запечь в духовке. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Осетрина – 150 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 15 г, яйцо – 1 шт, сметана – 50 г, масло сливочное – 20 г, сухари панировочные – 20 г, сыр – 20 г, масло оливковое – 10 мл, лимон – 1/4 шт., лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки – 5 г.

Осетрину варить вместе с корнем петрушки, морковью и специями в течение 15–20 минут. Затем остудить, снять кожу, освободить от костей, нарезать на порции. Желток вареного яйца растереть со сметаной, сливочным маслом, полить уложенную в форму рыбу. Посыпать сухарями, тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. Подавать на стол с горячим картофелем.

Лосось – 150 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, уксус – 5 мл, листья зеленого салата – 20 г, гранат – 30 г.

Лосося отварить с пряностями (лавровым листом и черным перцем горошком), добавить немного уксуса, чтобы не изменился цвет рыбы. Через 10–12 минут рыбу вынуть, разделать на порции и подавать на стол, украсив листьями зеленого салата и зернами граната.

Судак – 50 г, лист лавровый и горошины черного перца – 2 г, зелень петрушки и укропа – 5 г, сливки – 50 г, яйцо —1/ 2 шт, масло сливочное – 10 г.

Рыбу очистить от чешуи, промыть и отварить с пряностями. Вынуть из бульона, нарезать на порционные куски, снять кожу и полить соусом из яиц. Для этого сваренные яйца мелко порубить и растереть со сливочным маслом, развести сливками и прокипятить. Рыбу подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Кольраби – 100 г, огурцы соленые – 50 г, сливки – 50 мл, масло сливочное – 15 г, мука – 10 г, зелень укропа – 5 г.

Кольраби очистить, нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 25–30 минут. Затем откинуть на сито. Соленые огурцы нарезать ломтиками, залить водой и тушить 15–20 минут. Добавить сливки, слегка поджаренную на масле муку, кольраби и тушить еще 5–7 минут. На стол подавать с рубленой зеленью укропа.

Капуста брюссельская – 150 г, масло сливочное – 30 г, зелень укропа – 5 г.

Кочанчики брюссельской капусты отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и слегка поджарить в сливочном масле. Подавать на стол с зеленью укропа.

Морковь – 200 г, молоко – 200 мл, масло сливочное – 20 г, крупа манная – 50 г, яйцо – 2 шт, песок сахарный – 20 г, сметана 10 %-ная – 30 г, масло растительное – 20 мл.

Подготовленную морковь отварить в молоке. Жидкость слить, морковь протереть, добавить манную крупу, сливочное масло. Вмешать желтки, взбитые белки, сахарный песок и выпекать на растительном масле. Подавать на стол со сметаной.

Тыква – 200 г, масло сливочное – 30 г, яйцо – 2 шт., рис отварной – 50 г, песок сахарный – 30 г, корица – 3 г.

Подготовленную тыкву нарезать кубиками и варить в воде 10–15 минут. Затем тыкву смешать с растертым маслом, сахарным песком, отварным рисом, сырыми желтками, взбитыми белками. Сложить в смазанную маслом форму и поставить в горячую духовку на 15 минут. Подавать на стол, посыпав сахарным песком и корицей.

Творог —150 г, сметана – 50 г, изюм – 30 г, песок сахарный – 20 г.

Взбитую в густую пену сметану смешать с протертым творогом, сахарным песком, слегка распаренным изюмом и полить сметаной.

Творог – 150 г, масло сливочное – 30 г, песок сахарный – 30 г, сметана 10 %-ная – 30 г, клубника – 50 г, корица и ванилин.

Кусочки размягченного масла растереть с сахарным песком, ванилином и взбить лопаткой до однородной массы. Вымешивая, постепенно добавлять протертый творог, сметану и клубнику. Сверху посыпать молотой корицей.

Творог нежирный – 150 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 80 г, яйцо – 1 шт, мука – 50 г, варенье вишневое – 30 г.

Творог протереть, добавить сливочное масло, сметану (30 г), взбитое яйцо, муку. Раскатать пласт толщиной 2 см, нарезать полоски, а затем ромбики и варить в подсоленной воде, пока они не всплывут. Отдельно подать оставшуюся сметану и вишневое варенье.

Яблоки антоновские – 200 г, сметана – 50 г, песок сахарный – 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, корица молотая – 1 г, варенье – 20 г.

У яблок удалить сердцевину, наполнить их вареньем и плотно уложить в форму. Сметану растереть с сахарным песком, сырым желтком, мукой, корицей. Вмешать взбитый белок, залить яблоки и запечь в духовке.

Блюда диеты № 7 готовят без соли

Крупа пшенная – 30 г, молоко – 250 мл, вода – 300 мл, песок сахарный – 2 г.

Пшено промыть, залить горячей водой и варить на небольшом огне 10–15 минут. Затем добавить сахарный песок, горячее молоко и варить до готовности.

Крупа манная – 20 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 10 г, корень и зелень петрушки – по 5 г, картофель – 50 г, помидоры – 20 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло, до готовности. Затем влить воду, довести до кипения, добавить мелко нарезанные картофель и помидоры, варить 10 минут. Всыпать манную крупу и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Картофель – 5 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень укропа – 5 г, вермишель – 20 г, отвар овощной – 500 мл, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив растительное масло. Затем залить овощным отваром, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10 минут. Засыпать вермишель и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Кефир 1 %-ный – 200 мл, картофель – 50 г, лук зеленый – 10 г, редис – 20 г, огурцы свежие – 40 г, яйцо – 1/2 шт, песок сахарный – 2 г.

Свежие огурцы и редис нарезать соломкой, отварной картофель – мелкими кубиками, зеленый лук порубить. Яйцо отварить вкрутую и разрезать на дольки. Продукты перемешать, разложить в тарелки, заправить кефиром. Можно добавить немного сахарного песка.

Говядина – 100 г, хлеб пшеничный – 15 г, вода – 20 мл, зелень укропа – 5 г.

Подготовленное мясо вместе с размоченным в воде хлебом пропустить через мясорубку 2 раза. Хорошо выбить, разделать фрикадельки в виде шариков и отварить в кипящей воде. При подаче на стол разогреть и посыпать рубленой зеленью.

Филе куриное – 100 г, рис – 20 г, вода – 20 мл, масло сливочное – 5 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г.

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить воду, хорошо выбить. Рис промыть в холодной воде, отварить, охладить, смешать с куриным фаршем. Разделать тефтели и выложить в глубокий противень, смоченный водой. Из подсушенной муки, молока и сливочного масла приготовить белый соус, залить им тефтели и запечь в духовом шкафу.

Мука – 50 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 2 мл, яйцо – 1/4 шт., телятина – 100 г, лук репчатый – 15 г, бульон мясной – 20 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Телятину отварить, пропустить через мясорубку, добавить бульон и припущенный репчатый лук.

Для блинов: яйцо, молоко или воду размешать, всыпать муку, замесить тесто, взбить до получения однородной массы, испечь блинчики на масле.

На блинчики разложить фарш, завернуть и поставить в духовой шкаф на 5 минут. При подаче на стол полить сметаной.

Камбала – 120 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, вода – 10 мл, масло растительное – 5 мл.

Рыбу почистить, промыть, разделить на порции. Припустить в воде, добавив растительное масло, морковь и репчатый лук.

Филе щуки – 100 г, хлеб – 20 г, яйцо – 1/8 шт.

Рыбу пропустить через мясорубку, добавить хлеб, яйцо и сформовать котлеты. Сварить на пару в пароварке.

Хек – 120 г, лук репчатый – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рыбу почистить, нарезать на порции, отварить в воде, добавив зелень петрушки и репчатый лук. При подаче на стол полить рыбу растопленным сливочным маслом.

Филе пикши – 120 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Филе рыбы без костей нарезать на порционные куски, припустить в воде с растительным маслом в течение 7 минут. Затем выложить на противень, залить соусом и запечь в духовом шкафу до готовности.

Молочный соус с яйцом: подсушенную муку растереть на сковороде со сливочным маслом, развести кипяченым молоком, варить 7—10 минут на небольшом огне. Сваренное вкрутую яйцо очистить, мелко нарезать и смешать с соусом.

Рис – 70 г, вода – 150 мл, чернослив – 15 г, изюм – 10 г, песок сахарный – 10 г, масло сливочное – 10 г.

Чернослив и изюм промыть, из чернослива вынуть косточки. Распарить чернослив в небольшом количестве воды, затем воду слить, чернослив крупно нарезать. Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности. Затем соединить с сухофруктами, добавить сахарный песок, масло, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовке на противень с водой для упаривания.

Крупа гречневая – 50 г, вода – 75 мл, молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1/4 шт, песок сахарный – 10 г, творог полужирный – 50 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 10 г, сухари панировочные – 3 г.

Сварить гречневую кашу со сливочным маслом. Творог протереть, добавить сахарный песок, яйцо, молоко. Тщательно вымешать. Творожную массу соединить с гречневой кашей, размешать, выложить на смазанную растительным маслом и присыпанную сухарями посуду. Запечь в духовке. При подаче на стол полить сверху сметаной.

Макароны – 60 г, вода – 350 мл, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1 шт, молоко – 30 мл, масло растительное – 5 мл.

Макароны засыпать в кипящую воду, варить на небольшом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде, заправить сливочным маслом. На противень, смазанный растительным маслом, выложить макароны, залить яично-молочной смесью, приготовленной из холодного молока и яйца, и запечь в духовке до готовности.

Картофель – 150 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 7 мл, мука – 5 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/4 шт., сметана 10 %-ная – 10 г.

Картофель очистить, промыть, отварить, размять, охладить. Добавить сырое яйцо, пассерованный в растительном масле (5 г) лук, молочный соус, приготовленный из подсушенной муки и молока. Полученную массу тщательно вымешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху картофель смазать сметаной и запечь в духовке.

Морковь – 200 г, молоко – 35 мл, песок сахарный – 5 г, крупа манная – 15 г, яйцо – 2 шт., масло сливочное – 5 г, мука – 5 г.

Для фарша: творог полужирный – 25 г, песок сахарный – 5 г, сметана 10 %-ная – 10 г, масло растительное – 2 мл.

Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить молоко и тушить на слабом огне до готовности. Затем добавить манную крупу, хорошо размешать, продолжать тушить 5—10 минут, остудить, ввести яйцо, масло сливочное, сахарный песок. Разделать зразы, фаршированные творогом (творог протереть, добавить яйцо, сахарный песок, размешать), запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить сметаной и запечь в духовке.

Свекла – 200 г, масло сливочное – 5 г, сметана 10 %-ная – 30 г.

Свеклу отварить, очистить и нарезать соломкой. Добавить сливочное масло, размешать и прогреть на небольшом огне, затем положить сметану и тушить до готовности.

Капуста белокочанная – 200 г, яйцо – 1/4 шт, мука – 5 г, сухари панировочные – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Кочан капусты разрезать вдоль на 8 частей и припустить в воде до готовности. Затем капусту охладить, отжать, придав каждой части форму шницеля, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях. Обжарить в растительном масле с обеих сторон и дожарить в духовке.

Морковь – 50 г, репа – 30 г, тыква – 50 г, горошек зеленый – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 50 мл, мука – 5 г, песок сахарный – 2 г.

Морковь, репу и тыкву очистить, промыть и нарезать дольками. Затем припустить их отдельно в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Все соединить, добавить прогретый консервированный горошек, сахарный песок, молочный соус и проварить 1–2 минуты.

Блюда диеты № 8 готовят без соли

Капуста квашеная – 250 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 25 г, корень петрушки – 5 г, томат-паста – 10 г, мука – 1/2 чайной ложки, масло сливочное – 10 г, бульон мясной – 300 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

Квашеную капусту промыть в холодной воде и отжать, добавить воду, томат-пасту, сливочное масло и тушить на слабом огне около 1 часа 30 минут. За 15 минут до конца тушения добавить припущенные морковь и корень петрушки, затем спассерованный в растительном масле репчатый лук. В кипящий бульон положить тушенную с овощами капусту, заправить щи мукой подсушенной и разведенной водой, варить 5 минут. Подавать на стол со сметаной.

Вода – 300 мл, чечевица – 30 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 50 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки – 10 г.

Чечевицу вымыть и замочить на ночь. Сварить до готовности. Мелко нарезанный репчатый лук и морковь припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом. Чечевицу и припущенные овощи залить водой и варить 10 минут. На стол подать с рубленой зеленью петрушки.

Бульон мясной – 250 мл, лук репчатый – 10 г, чеснок – 1 зубчик, сыр – 10 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Нарезанный кольцами репчатый лук обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Готовые овощи переложить в кастрюлю с мясным бульоном, добавить натертый на крупной терке сыр и варить на слабом огне 15–20 минут. Подавать на стол с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Вода – 300 мл, крупа перловая – 30 г, картофель – 100 г, морковь – 30 г, лук репчатый – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук-порей – 10 г, огурцы соленые – 50 г, томат-паста – 10 г, масло растительное – 10 мл, сметана 10 %-ная – 10 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г.

Промытую перловую крупу залить кипятком и варить до готовности. Отвар слить. Мелко нарезанные морковь, репчатый лук и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом, добавить томат-пасту, немного потушить. Затем овощи выложить в кастрюлю, залить кипятком, добавить готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель и поварить. За 5 минут до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огурцы, лук-порей, все прокипятить. На стол подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Отвар овощной – 300 мл, свекла – 70 г, капуста белокочанная – 50 г, картофель – 40 г, морковь – 20 г, перец сладкий красный – 30 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки и укропа – 5 г, сметана 10 %-ная – 10 г, лук репчатый – 20 г.

Натертые на крупной терке свеклу, морковь, измельченные сладкий красный перец и репчатый лук припустить в воде с растительным маслом, добавить томат-пасту и немного потушить. Белокочанную капусту пропустить через мясорубку. Отварной картофель очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Все овощи соединить с овощным отваром, довести до кипения. Подавать на стол со сметаной, зеленью петрушки и укропа.

Говядина – 150 г, лук репчатый – 20 г, томат-паста – 5 г, масло растительное – 30 мл, баклажаны – 50 г, помидоры – 50 г, грибы свежие – 100 г, перец сладкий – 20 г, зелень петрушки – 5 г, лист лавровый – 1 шт.

Мясо обжарить в масле, добавить томат-пасту, воду, лавровый лист и тушить до готовности. Затем мясо разрезать на кусочки, засыпать мелко нашинкованными и обжаренными репчатым луком, грибами и сладким перцем, тушить 5—10 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью. Баклажаны и помидоры обжарить на растительном масле и подать как гарнир к мясу.

Телятина – 200 г, помидоры – 75 г, лук репчатый – 25 г, капуста цветная – 200 г, масло растительное – 20 мл, сметана 10 %-ная – 20 г, зелень петрушки – 5 г.

Подготовленное мясо отварить. Помидоры и репчатый лук мелко нарезать и припустить в воде с растительным маслом. Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить. Телятину нарезать ломтиками, добавить припущенные овощи, сметану и потушить 5 минут. Подавать на стол с отварной цветной капустой, посыпав зеленью.

Филе индейки – 150 г, капуста белокочанная – 200 г, лук репчатый – 20 г, перец красный сладкий – 15 г, помидоры – 75 г, масло растительное – 20 мл, тмин – 5 г.

Филе индейки разрезать на кусочки. Нашинковать капусту, посыпать тмином, смешать с мелко нарезанными репчатым луком и сладким красным перцем. Часть овощей выложить в кастрюлю, добавив растительное масло, затем уложить кусочки индейки и прикрыть оставшимися овощами. Добавить нарезанные кружочками помидоры и влить воду. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.

Телятина – 100 г, филе куриное – 50 г, яйцо – 1/2 шт, зелень петрушки – 5 г, помидоры – 150 г, майонез – 20 г.

Телятину отварить, бульон сохранить. Телятину пропустить через мясорубку. Филе куриное слегка обжарить, нарезать мелкими кубиками, смешать с вареным яйцом, зеленью и майонезом. Вынуть из помидоров сердцевину, мелко изрубить и добавить фарш, которым и заполнить помидоры. Выложить на противень, полить бульоном и тушить до готовности в духовке.

Филе окуня морского – 200 г, яблоки – 100 г, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 10 г, масло растительное – 10 мл.

Филе морского окуня нарезать кусочками, выложить на смазанный растительным маслом противень. Сверху поместить нарезанные яблоки, посыпать мелко рубленными чесноком и зеленью петрушки. Сбрызнуть водой и запечь в духовке.

Филе сазана – 200 г, яйцо – 1/3 шт., хлеб – 30 г, шампиньоны – 100 г, лук репчатый – 40 г, масло растительное – 20 мл, горошек зеленый – 30 г.

Филе сазана пропустить через мясорубку, добавить яйцо, размоченный в воде хлеб и хорошо вымешать. Шампиньоны отварить и мелко нарезать. Репчатый лук спассеровать в растительном масле, смешать с грибами. Из рыбного фарша сформовать лепешки. Положить на них грибной фарш, придать форму котлет и слегка обжарить с двух сторон на растительном масле. В эту же сковороду выложить консервированный зеленый горошек вместе с жидкостью и прогреть зразы вместе с горошком в течение 5 минут.

Горбуша – 200 г, лук репчатый – 50 г, перец сладкий – 50 г, корень сельдерея – 10 г, морковь – 20 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки и укропа – 10 г.

Горбушу отварить в небольшом количестве воды вместе с корнем сельдерея и морковью. Измельченный репчатый лук припустить в воде с растительным маслом, добавить мелко нарезанный сладкий зеленый и красный перец. В овощи положить отварную горбушу и прогреть в течение 5 минут. Подавать на стол порционные куски горбуши с овощами, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Картофель – 200 г, отруби пшеничные – 50 г, молоко – 40 мл, масло сливочное – 20 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 30 мл, капуста квашеная – 70 г.

Картофель хорошо вымыть и отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку. Часть отрубей залить молоком на 20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо, сливочное масло, хорошо вымешать и сформовать котлеты, обваляв их в оставшихся отрубях. Картофельные котлеты обжарить на растительном масле. Подавать с квашеной капустой.

Кабачки – 200 г, чеснок – 2 зубчика, зелень сельдерея – 10 г, сметана 10 %-ная – 30 г, масло растительное – 30 мл.

Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обжарить с двух сторон на растительном масле. Добавить измельченный чеснок и нарубленную зелень сельдерея. Все залить сметаной и подержать на огне 5 минут.

Кабачки – 200 г, помидоры – 100 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, сыр – 30 г, масло растительное – 20 мл.

Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см и обжарить на растительном масле. Затем мелко нарезать помидоры, посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа, добавить к кабачкам. Сверху посыпать натертым сыром, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Морковь – 150 г, масло сливочное – 15 г, молоко – 50 мл, творог – 50 г, яйцо – 1 шт., отруби пшеничные – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить молоком, добавить сливочное масло и потушить. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок. Все вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подавать на стол со сметаной.

Капуста белокочанная – 150 г, яблоки – 100 г, молоко – 30 мл, яйцо – 1 шт, крупа манная – 15 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Капусту нашинковать, добавить молоко и припустить под крышкой до готовности. В готовую капусту всыпать манную крупу, вымешать, проварить под крышкой 5 минут, слегка остудить. Добавить яйцо, припущенные с маслом яблоки, перемешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную манной крупой. Сверху смазать яйцом, растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Свекла вареная – 150 г, чернослив – 30 г, масло сливочное – 10 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Свеклу очистить, нарезать кубиками и прогреть с маслом. Затем добавить сметану и нарезанный чернослив (предварительно чернослив обдать кипятком и подержать под крышкой 3–5 минут). Потушить на слабом огне 10 минут.

Баклажаны – 150 г, сыр – 30 г, зелень петрушки – 10 г, масло растительное – 30 мл.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут под крышкой. Затем слить образовавшийся сок, баклажаны пожарить на масле с обеих сторон. На терке натереть сыр. Каждую порцию баклажанов посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 100 мл, масло сливочное – 5 г, яйцо – 1/4 шт., яблоки без кожуры – 15 г, морковь – 50 г, масло растительное – 5 мл, отруби пшеничные – 10 г.

Сварить рисовую вязкую кашу, остудить, ввести яйцо, сливочное масло, молоко, нарезанные яблоки и припущенную в воде морковь. Хорошо вымешать, выложить на смазанный растительным маслом и обсыпанный пшеничными отрубями противень, разровнять и запечь в духовке.

Рис – 50 г, вода – 100 мл, молоко – 100 мл, тыква – 50 г, изюм – 30 г, масло сливочное – 5 г.

Рис промыть. Тыкву очистить и нарезать кубиками, залить горячей водой, довести до кипения и тушить 5–7 минут. Затем засыпать подготовленный рис, ошпаренный кипятком изюм, добавить молоко и варить кашу на медленном огне под закрытой крышкой до загустения. Подавать на стол со сливочным маслом.

Творог нежирный – 100 г, яйцо – 1/4 шт., мука – 20 г, чернослив – 50 г, масло растительное – 30 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

Протертый творог смешать с мукой, яйцом, хорошо вымешать. Разделать в виде лепешек, на середину которых выложить мелко нарубленный чернослив. Края лепешек соединить и сформовать зразы, обвалять их в муке и обжарить на растительном масле. Подавать со сметаной.

Творог нежирный – 80 г, свекла – 80 г, яблоки – 30 г, белок яичный – 1 шт, крупа манная – 20 г, отруби пшеничные – 10 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Свеклу очистить, вымыть и сварить в воде. Затем яблоки и вареную свеклу натереть на терке, соединить с творогом, добавить манную крупу, перемешать, ввести взбитый яичный белок. Подготовленную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную пшеничными отрубями, запечь в духовке. На стол подавать со сметаной.

Помидоры – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, масло растительное – 5 мл, зелень петрушки, укропа и лук зеленый – 10 г.

Помидоры мелко нарезать и выложить на прогретую с растительным маслом сковороду. Слегка обжарить, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленым луком. Залить яично-молочной смесью, прикрыть крышкой и довести до готовности.

Цукини – 200 г, зелень петрушки – 20 г, чеснок – 2 зубчика, лист лавровый – 2 шт., масло растительное – 30 мл, уксус 3 %-ный – 30 мл, перец душистый – 2–3 горошины.

Нарезанные кружочками цукини залить кипящей подсоленной водой и оставить в ней на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг. В подготовленную посуду выложить слоями цукини и зелень петрушки, измельченный чеснок, лавровый лист, перец. Все залить смесью уксуса с растительным маслом. Сверху положить гнет и выдержать 2 часа. Подавать, посыпав зеленью.

Фасоль консервированная зеленая – 150 г, капуста квашеная – 70 г, яблоки – 50 г, лук репчатый – 30 г, лук зеленый – 30 г, заправка из растительного масла – 50 мл.

Яблоки нарезать кубиками, репчатый лук – соломкой, нашинковать зеленый лук. Смешать фасоль, квашеную капусту, репчатый лук, яблоки. Полить заправкой, посыпать зеленым луком.

Картофель – 50 г, кабачки – 50 г, помидоры – 25 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 30 г, корень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл, говядина – 50 г, хлеб – 20 г, зелень петрушки – 5 г.

Морковь, репчатый лук (10 г), корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом. В кипящую воду положить нарезанный картофель, добавить припущенные коренья, мелко нарезанные помидоры и кабачки, посолить и варить на небольшом огне до готовности. Говядину, репчатый лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить воду, хорошо вымешать. Разделать фрикадельки и отварить. Фрикадельки положить в суп при подаче на стол. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Рыба – 200 г, лук репчатый – 20 г, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 5 г, корка апельсиновая – 30 г, масло оливковое – 20 мл, вода – 300 мл, пряности.

В кастрюлю положить нарезанный репчатый лук, рубленые чеснок и петрушку, апельсиновую корку, пряности, нарезанную на кусочки рыбу, посолить по вкусу. Все полить оливковым маслом, добавить воду, встряхнуть кастрюлю и поставить варить на 15 минут.

Морковь – 30 г, корень сельдерея – 10 г, лук репчатый – 20 г, капуста белокочанная – 100 г, квас хлебный – 50 мл, грибы – 50 г, свекла – 100 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, масло растительное – 10 мл, помидоры – 2 шт.

Сварить бульон из кореньев и грибов, процедить. Кочан капусты разрезать на несколько частей, залить процеженным бульоном. Добавить хлебный квас, разрезанные на 4 части помидоры и варить до готовности. Затем положить в кастрюлю мелко нашинкованные грибы, слегка поджаренную в масле испеченную нашинкованную свеклу, вскипятить. На стол подавать с рубленой зеленью петрушки и укропа.

Грибы свежие – 100 г, морковь – 30 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 20 г, картофель – 50 г, масло сливочное – 20 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Подготовленные свежие грибы нашинковать, опустить в воду вместе с морковью и корнем петрушки, варить 20 минут. Затем добавить нарезанный картофель, поджаренный на сливочном масле репчатый лук и варить 15 минут. На стол подавать со сметаной.

Говядина – 100 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, томат-паста – 10 г, тыква – 30 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Отварное мясо нарезать крупными ломтиками, морковь – мелкими кубиками, репчатый лук порубить. Репчатый лук спассеровать на растительном масле. В кипящую воду положить мясо, овощи, томат-пасту и тушить 5—10 минут. Нарезанную кубиками тыкву припустить в подсоленной воде со сливочным маслом в течение 10 минут. На стол подавать мясо с тыквой, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Сердце – 100 г, чернослив – 15 г, изюм – 10 г, яблоки – 20 г, масло сливочное – 10 г, зелень петрушки – 5 г.

Сердце залить кипящей водой и варить до готовности. Затем нарезать его поперек волокон. Чернослив и изюм перебрать, вымыть, обдать кипятком. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Кусочки сердца положить в глубокую кастрюлю, добавить воду, сливочное масло, чернослив, изюм и яблоки. Тушить 10–15 минут. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью петрушки.

Говядина – 100 г, филе куриное – 50 г, грибы вареные – 50 г, картофель – 50 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1 шт, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл, зелень петрушки и укропа – 10 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

Говядину и куриное филе пропустить через мясорубку, посолить, смешать с нарезанными грибами. Добавить молоко, протертый вареный картофель, яйцо. Массу вымешать, добавить сливочное масло и выложить в смазанную растительным маслом форму, разровнять и запечь в духовке. На стол подавать с рубленой зеленью и сметаной.

Индейка – 200 г, масло сливочное – 20 г, лук репчатый – 30 г, каперсы – 10 г, лимон – 1/4 шт, зелень петрушки – 10 г, капуста тушеная квашеная – 50 г.

Индейку отварить, разделать на порции, выложить в сотейник. Добавить сливочное масло, немного бульона, в котором варилась индейка, нарезанный репчатый лук, каперсы, ломтики лимона без цедры и зерен, соль, тушить 15–20 минут. Подавать на стол с рубленой зеленью и тушеной квашеной капустой.

Судак – 150 г, масло оливковое – 30 мл, лук репчатый – 50 г, сметана 10 %-ная – 30 г, каперсы – 5 г, оливки – 10 г, лимон – 1/4 шт., зелень петрушки – 5 г.

На дно кастрюли влить оливковое масло, выложить кусочки судака. Полить рыбу соком лука, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Когда рыба согреется, залить ее сметаной и потушить на слабом огне. Прибавить каперсы, оливки, лимон, размешать, немного потушить и подать на стол с измельченной зеленью петрушки.

Треска – 150 г, масло оливковое – 30 мл, лимон – 1/3 шт., зелень петрушки – 10 г, лук зеленый – 20 г.

Треску вымочить в воде в течение суток, очистить и сварить. Воду слить, положить рыбу в кастрюлю, влить оливковое масло, добавить петрушку, лук, соль. Когда рыба пропитается маслом, выдавить на нее сок лимона.

Баклажаны – 150 г, помидоры – 50 г, яйцо – 1 шт., простокваша – 50 мл, масло растительное – 30 мл, мука – 20 г.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут. Затем ополоснуть в холодной воде, промокнуть салфеткой, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон. В глубокую сковороду выложить баклажаны, затем слой нарезанных кольцами помидоров, немного посолить. Яйцо взбить с простоквашей, залить баклажаны и запечь в духовке.

Морковь – 50 г, капуста цветная – 50 г, горошек – 30 г, фасоль – 30 г, огурцы соленые – 30 г, яйцо – 1 шт., желатин – 5 г, кислота лимонная – 3 г, лук репчатый – 20 г, майонез – 30 г, цедра лимонная по вкусу.

Потушить по отдельности морковь, цветную капусту, горошек и фасоль в небольшом количестве подсоленной воды, выложить на сито и дать стечь воде. Затем мелко порезать соленые огурцы, приготовить немного лимонной цедры, при желании – кружочки вареного яйца. Подготовленными овощами до половины заполнить форму. Замочить желатин в холодной кипяченой воде на 20 минут. Затем поставить на огонь и помешивать, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился. Соединить с овощным отваром (на 1 л отвара – 25 г желатина), заправить солью, лимонной кислотой, залить овощи и поставить на холод. Когда кушанье застынет, выложить его на блюдо и украсить мелко нарубленным репчатым луком и майонезом. Подавать с зеленым салатом и жареным картофелем.

Блюда диеты № 10 готовят без соли

Отвар овощной – 450 мл, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, картофель – 50 г, лапша – 40 г, зелень петрушки и укропа – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло. Влить овощной отвар, ввести мелко нарезанный картофель и варить 10–15 минут. В кипящий овощной суп засыпать лапшу и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Рис – 20 г, кабачки – 60 г, помидоры – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, зелень петрушки и укропа – 5 г, масло растительное – 5 мл, отвар овощной – 450 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Мелко нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив растительное масло. Рис промыть и отварить в овощном отваре, добавить припущенные коренья, мелко нарезанный кабачок, помидоры и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Капуста белокочанная – 100 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, зелень – 5 г, масло растительное – 5 мл, отвар овощной – 450 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Припущенные в небольшом количестве воды овощи, добавив растительное масло, соединить с доведенной до кипения белокочанной капустой. Влить овощной отвар. Щи варить на слабом огне до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.

Свекла молодая с ботвой – 80 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, помидоры – 25 г, корень петрушки – 5 г, зелень петрушки – 5 г, кислота лимонная – 0,1 г, масло растительное – 5 мл, отвар овощной – 450 мл, сметана 10 %-ная – 10 г.

Подготовленные морковь и свеклу натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив растительное масло и лимонную кислоту, до готовности. Черешки ботвы свеклы тщательно промыть, мелко нарезать, припустить в овощном отваре до готовности. Подготовленные овощи и лук залить горячим овощным отваром, довести до кипения, добавить нарезанные помидоры, измельченную ботву свеклы, корень петрушки и варить до готовности. При подаче на стол полить сметаной, посыпать зеленью.

Курага – 40 г, яблоки – 40 г, песок сахарный – 10 г, крахмал – 10 г, вода – 50 мл, рис – 20 г.

Подготовленную курагу тонко нарезать, залить кипяченой водой и оставить для набухания на 30 минут. Курагу отварить (15 минут), добавить нарезанные яблоки и варить еще в течение 5–7 минут. Ввести разведенный в холодной воде крахмал (4:1), добавить сахарный песок, довести до кипения и охладить. Рис промыть, отварить, откинуть на сито и соединить с охлажденным фруктовым супом.

Говядина отварная – 50 г, молоко – 30 мл, мука – 5 г, яйцо – 1/2 шт, масло подсолнечное – 5 мл.

Мясо провернуть через мясорубку 2–3 раза. Из молока и подсушенной муки приготовить белый соус и ввести в мясной фарш небольшими порциями, тщательно вымешивая. Яичный белок отделить от желтка. Желток положить в пюре, посолить, вымешать. Белок взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить на смазанную растительным маслом сковороду или в порционную формочку и сварить на пару. При подаче на стол полить маслом.

Говядина – 75 г, хлеб пшеничный – 15 г, вода – 20 мл, яйцо – 1/4 шт., молоко – 10 мл, масло растительное – 5 мл.

Говядину промыть и пропустить через мясорубку 2 раза с размоченным в воде хлебом, хорошо размешать и выбить. Приготовленную массу выложить тонким слоем на смоченную водой ткань. На середину положить охлажденный омлет, приготовленный из молока и яйца. Свернуть рулет, переложить с ткани на противень, смоченный водой, и готовить на пару. При подаче на стол полить растительным маслом.

Говядина отварная – 50 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, морковь – 30 г, картофель – 50 г, горошек зеленый – 20 г, помидоры – 15 г, мука – 5 г, отвар овощной – 85 мл, масло растительное – 5 мл.

Говядину нарезать на кусочки. Лук, корень петрушки и морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды с растительным маслом.

Картофель нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, мясо и припущенные овощи. Залить соусом, приготовленным из подсушенной муки и овощного отвара, тушить рагу до готовности.

Филе куриное – 75 г, хлеб пшеничный – 15 г, вода – 25 мл, масло растительное – 5 мл, масло сливочное – 5 г, крупа манная – 10 г.

Куриное филе и замоченный в воде хлеб пропустить через мясорубку 2 раза. Тщательно вымешать, хорошо выбить и сформовать котлеты, обваляв их в манной крупе. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, добавить немного воды и выложить котлеты. Тушить на небольшом огне, закрыв сковороду крышкой.

Филе трески – 120 г, морковь – 60 г, лук репчатый – 15 г, томат-паста – 10 г, масло растительное – 10 мл, мука – 5 г, гвоздика и перец – по 2 шт.

Филе нарезать на порционные кусочки, обвалять в муке и слегка обжарить на масле до полуготовности. Морковь и лук нашинковать и потушить в небольшом количестве воды с растительным маслом до полного испарения жидкости. В глубокую кастрюлю выложить рыбу, перекладывая ее тушеными овощами. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, положить в нее томат-пасту, гвоздику, перец, варить маринад в течение 5 минут. Затем залить подготовленную рыбу с овощами и тушить на слабом огне 15–20 минут. Подавать на стол можно как в горячем, так и в холодном виде.

Филе минтая – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, вода – 20 мл, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, картофель – 50 г.

Филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом. Полученную массу хорошо вымешать, добавить яйцо, сформовать котлеты и сварить их на пару. При подаче на стол полить растительным маслом. В качестве гарнира подать горячий картофель.

Творог полужирный – 100 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/4 шт., песок сахарный – 5 г, изюм – 10 г, крупа манная – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 10 %-ная – 20 г.

В творог добавить яйцо, сахарный песок, вымытый и ошпаренный кипятком изюм, муку, тщательно перемешать. Сформовать сырники, обвалять в манной крупе, выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке. Подавать на стол со сметаной.

Творог полужирный – 100 г, песок сахарный – 10 г, яйцо – 1/4 шт., мука – 15 г, сметана 10 %-ная – 20 г.

В творог добавить яйцо, сахарный песок, муку, тщательно перемешать. Полученную массу обвалять в муке, раскатать лист толщиной 10 мм, разрезать на полоски длиной 25 мм. Каждую полоску разрезать на кусочки, опустить их в кипящую воду, довести до кипения, снять с огня. Через 5 минут вынуть шумовкой. Подавать со сметаной.

Рис – 40 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, песок сахарный – 5 г, чернослив – 30 г, масло сливочное – 5 г.

Рис промыть в холодной воде, слить воду, засыпать в кипящую воду, варить до загустения. Добавить горячее молоко, сахарный песок, промытый и размоченный чернослив. Все размешать, накрыть крышкой и довести кашу до готовности на небольшом огне. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Крупа пшенная – 50 г, вода – 100 мл, молоко – 60 мл, песок сахарный – 5 г, тыква – 60 г, масло сливочное – 5 г.

Пшенную крупу перебрать, промыть в холодной воде. Тыкву очистить, помыть и нарезать кубиками, залить горячей водой и варить 10 минут под крышкой. Затем к тыкве засыпать подготовленную крупу, варить под закрытой крышкой до загустения. Добавить молоко, сахарный песок, хорошо размешать и довести до готовности на слабом огне. При подаче на стол положить сливочное масло.

Макароны – 60 г, вода – 350 мл, масло сливочное – 5 г, творог полужирный – 50 г, песок сахарный – 5 г.

Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, заправить сливочным маслом. Творог протереть, добавить сахарный песок и соединить с макаронами непосредственно перед подачей на стол, макароны прогреть.

Капуста белокочанная – 200 г, сыр – 5 г, молоко – 30 мл, мука – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Подготовленный кочан капусты разрезать на порции. Отварить в воде, откинуть на дуршлаг, затем положить на противень, смазанный растительным маслом. Залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки и молока. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Кабачки – 150 г, морковь – 40 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 20 г, укроп – 5 г, масло растительное – 10 мл.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками и припустить в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Подготовленную морковь натереть на крупной терке. Помидоры и лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Добавить морковь, кабачки и тушить на слабом огне 10–15 минут. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.

Баклажаны – 200 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 15 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки или кинзы.

Баклажаны испечь на противне в духовке. Очистить от кожицы, мелко порезать. Лук измельчить, спассеровать на растительном масле, добавить нарезанные помидоры, потушить 15 минут. Затем баклажаны соединить с пассерованным луком и помидорами, тушить несколько минут, охладить. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки или кинзы.

Яблоки – 50 г, чернослив – 40 г, апельсины – 50 г, песок сахарный – 5 г, сметана 15 %-ная – 30 г.

Яблоки очистить и нарезать тонкими пластинками. Чернослив замочить в горячей воде и удалить косточки, нарезать мелкими кусочками. Апельсины очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками. Все фрукты смешать, добавить сахарный песок. Перед подачей на стол выложить в салатник, заправить сметаной.

Морковь – 70 г, капуста кольраби – 70 г, масло растительное – 10 мл.

Морковь и капусту кольраби промыть, очистить и натереть на крупной терке. Овощи перемешать в салатнике, посолить и заправить растительным маслом.

Картофель – 40 г, свекла – 30 г, морковь – 20 г, яблоки – 20 г, огурцы соленые – 20 г, лук репчатый – 10 г, перец сладкий – 20 г, горошек зеленый – 20 г, масло растительное – 10 мл.

Картофель, морковь, свеклу промыть, отварить, очистить и мелко нарезать. Яблоки, огурцы и лук очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать, добавить мелко нарезанный сладкий перец, зеленый горошек, посолить и заправить растительным маслом.

Картофель – 40 г, помидоры – 30 г, лук зеленый —

10 г, огурцы соленые – 20 г, фасоль консервированная стручковая – 20 г, яйцо – 1/4 шт, сметана 15 %-ная – 20 г.

Картофель и яйцо отварить, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Лук промыть, очистить и мелко нарезать. Фасоль прогреть до кипения, отвар слить. Подготовленные продукты соединить в салатнике, посолить и заправить сметаной.

Молоко – 250 мл, вода – 200 мл, вермишель – 40 г, песок сахарный – 2 г, масло сливочное – 5 г.

Вермишель отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем в кипящее молоко добавить воду, сахарный песок, посолить, заложить вермишель, довести до кипения и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Крупа перловая – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 10 г, корень и зелень петрушки – по 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г, отвар овощной – 400 мл.

Морковь, лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив растительное масло. Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до полуготовности. Затем крупу залить овощным отваром, добавить припущенные коренья. Мелко нарезанные картофель, помидоры посолить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной.

Бульон мясной – 500 мл, зелень петрушки – 5 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г.

Приготовленный мясной бульон посолить, процедить через сито, добавить сливочное масло. Яйцо разбить и размешать, аккуратно ввести через дуршлаг в кипящий бульон перед подачей на стол. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Бульон мясной – 450 мл, картофель – 100 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 5 г, петрушка и сельдерей (корень) – 5 г, укроп – 5 г, огурцы соленые – 30 г, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г, масло растительное – 10 мл.

Подготовленные овощи (морковь, репчатый лук, петрушку, сельдерей) очистить, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве бульона, добавив растительное масло, до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве бульона в течение 15 минут. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, добавить подготовленные коренья, ввести огурцы, посолить и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Говядина – 120 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 10 мл, мука – 5 г, томат-пюре – 10 г, огурцы соленые – 20 г, бульон мясной – 60 мл.

Подготовленное мясо нарезать брусочками, слегка обжарить на растительном масле. Лук спассеровать в масле. Из подсушенной муки, томата-пюре, соленых очищенных и нарезанных огурцов, бульона приготовить соус. Залить им обжаренное мясо. Затем добавить спассерованный лук, соль и тушить до готовности (20–30 минут).

Говядина – 100 г, хлеб белый (подсушенный) – 20 г, макароны вареные – 30 г, яйцо – 1/3 шт, масло топленое – 15 г, сметана 15 %-ная – 15 г, масло растительное – 5 мл.

Подготовленное мясо разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, перемешать, добавить белый хлеб, намоченный в холодной воде, и снова пропустить через мясорубку. Можно в фарш добавить сырой лук. Мясной фарш разложить на смоченную в холодной воде салфетку, разровнять ножом так, чтобы получился ровный слой в форме прямоугольника. На фарш положить вареные макароны, заправленные топленым маслом (5 г). Затем соединить края фарша. Полученный рулет переложить на смазанную растительным маслом сковороду (швом вниз). Рулет смазать яйцом, полить топленым маслом, сделать несколько проколов вилкой и поставить на 30–40 минут в духовку для запекания. Готовый рулет нарезать на порции и полить сметаной.

Курица – 120 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 10 г, зелень петрушки и кинзы – по 5 г, помидоры – 20 г, масло растительное – 20 мл, бульон мясной – 20 мл.

Подготовленную курицу разрубить на небольшие кусочки и обжарить на растительном масле. К курице добавить мелко нарезанный лук, томат-пюре, мясной бульон и тушить на слабом огне до готовности. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры и посыпать рубленой зеленью.

Треска – 150 г, лук репчатый – 20 г, картофель вареный – 100 г, помидоры – 30 г, масло растительное – 20 мл, зелень петрушки – 5 г.

Нарезанный тонкими ломтиками репчатый лук спассеровать в масле. На эту же сковороду положить подготовленные кусочки трески, посолить их и покрыть ломтиками помидоров, подлить немного воды. Уложить вокруг рыбы кружочки вареного картофеля. Подсолить и полить растительным маслом. Накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Семга – 50 г, яйцо – 2 шт., молоко – 85 мл, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Смешать рыбу со взбитыми с молоком яйцами и пожарить на растительном масле. При подаче на стол полить омлет растопленным сливочным маслом.

Яйцо – 2 шт., сыр – 30 г, хлеб белый – 40 г, молоко – 50 мл, масло растительное– 15 мл.

Белый хлеб размочить в молоке, размять, добавить сырые яйца. Полученную массу хорошо взбить ложкой. Всыпать натертый сыр, посолить, перемешать и пожарить на сковороде с маслом.

Творог – 100 г, картофель – 150 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 40 г, масло растительное – 20 мл, сметана – 20 г, песок сахарный – 15 г.

Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, откинуть на сито, переложить в миску и хорошо размять. Перемешать картофель с творогом, добавить сырое яйцо, сахарный песок и соль. Все хорошо перемешать, выложить на стол, сделать из массы лепешки, обвалять их в муке и поджарить на сковороде на растительном масле. Подавать на стол горячими, полив сметаной.

Рис – 50 г, соус томатный – 30 г, сыр тертый – 15 г, масло сливочное – 20 г.

Рис сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем переложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и слегка поджарить. Залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и перемешать.

Крупа гречневая – 50 г, творог – 50 г, сметана – 30 г, яйцо – 1/2 шт, песок сахарный – 15 г, масло сливочное – 10 г, масло растительное – 5 мл, крупа манная – 5 г.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Положить в нее творог, протертый через сито, сметану (20 г), яйцо, сахарный песок и посолить. Полученную массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом и присыпанный манной крупой. Сверху смазать сметаной и поставить в духовку на 30–40 минут. Перед подачей на стол полить растопленным маслом или сметаной.

Макароны – 50 г, ветчина – 20 г, шампиньоны – 40 г, томат-пюре – 1 ст. ложка, масло растительное – 10 мл.

Сварить макароны. Постную ветчину и сваренные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и слегка обжарить в масле. Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами и подать на стол.

Капуста цветная – 200 г, масло растительное – 15 мл, сметана – 20 г.

Сварить цветную капусту. Разобрать ее на соцветия и обжарить на растительном масле. Перед подачей на стол полить сметаной.

Картофель – 200 г, яйцо – 1/2 шт, мука – 20 г, лук репчатый – 20 г, масло растительное – 15 мл, соус грибной – 15 мл.

Отварить картофель, слить воду, картофель размять. Добавить яйцо, обжаренный лук. Все тщательно перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. На стол подавать с грибным соусом.

Морковь – 200 г, рис – 1/2 ст. ложки, масло сливочное – 10 г, молоко – 125 мл, зелень петрушки – 5 г.

Морковь нарезать кружками, положить в кастрюлю. Добавить промытый рис, сливочное масло, залить молоком. Накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Капуста белокочанная – 200 г, яйцо – 1/2 шт., мука – 30 г, масло растительное – 20 мл, сметана – 20 г.

Капусту натереть на крупной терке. В полученную массу добавить яйцо, соль, муку, все перемешать. Столовой ложкой выложить смесь на смазанную растительным маслом разогретую сковороду и пожарить оладьи. Подавать на стол со сметаной.

Апельсины – 100 г, вода —1 л, песок сахарный – по вкусу.

С апельсина снять цедру, очистить, отжать сок, поставить на холод. Цедру мелко нарезать, залить горячей водой, прокипятить в течение 10 минут и оставить на 4 часа для настаивания. Затем процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.

Клюква – 150 г, вода – 1 л, песок сахарный по вкусу.

Клюкву промыть, отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахарный песок по вкусу, довести до кипения, влить отжатый сок и охладить.

Персики – 70 г, вода – 130 мл, песок сахарный по вкусу.

Персики промыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Залить горячей водой, добавить сахарный песок по вкусу, довести до кипения.

Молоко – 150 мл, песок сахарный – 15 г, крахмал – 10 г, молоко для разведения крахмала – 40 мл, ванилин по вкусу.

В кипящее молоко добавить сахарный песок. Влить разведенный в холодном молоке крахмал, непрерывно помешивая, довести до кипения. Проварить 5—10 минут. В конце варки добавить ванилин. Подавать охлажденным.