Мука – 400 г

Вода – 160 мл, комнатной температуры

Яйцо – 1 шт. (по желанию, для эластичности)

Соль – 1/2 ч. л.

В большую миску просейте муку и добавьте соль. В отдельной посуде слегка взбейте яйцо с водой. Постепенно влейте жидкость в муку, замешивая тесто ложкой или руками.

Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на рабочую поверхность и месите около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком сухое – немного воды.

Сформируйте из теста шар, накройте пищевой пленкой или полотенцем и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.

Тесто готово к раскатке и формированию пельменей!

Если хотите более нежное тесто, можно добавить немного растительного масла (1–2 ст. л.) при замесе.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 250 г

Говяжий фарш – 250 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Вода или бульон – 50 мл (для сочности)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Для начинки лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. Смешайте свиной и говяжий фарш с луком, чесноком, солью и перцем. Добавьте воду или бульон, хорошо перемешайте до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 7–8 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края, чтобы не было дырочек.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, уксусом или соевым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Куриное филе – 400 г

Шампиньоны (или другие грибы) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Грибы мелко нарежьте. Лук и чеснок мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости, остудите. Смешайте куриный фарш с грибной смесью, добавьте соль и перец по вкусу.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Картофель – 4 средних клубня (около 500 г)

Твердый сыр (например, чеддер, гауда или российский) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Сливочное масло – 30 г

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите, отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к картофельному пюре, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте в картофельную массу, перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе белой рыбы (например, треска, хек, судак) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Сливочное масло – 30 г (для мягкости начинки)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Рыбное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте лук с чесноком к рыбному фаршу, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, лимоном или соусом тартар.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 300 г

Шампиньоны или лесные грибы – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло – для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Тесто:

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Капусту мелко нашинкуйте. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко порубите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости. Добавьте капусту, посолите, поперчите и тушите на среднем огне под крышкой около 10–15 минут, пока капуста не станет мягкой. Остудите начинку перед использованием.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фарш из баранины – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок (около 50 г)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте или измельчите в блендере. Зелень мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фарш с луком, зеленью и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 300 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик

Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

Кумин (зира) молотый – 1/2 ч. л.

Паприка сладкая – 1/2 ч. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и жарьте ещё минуту. Фасоль разомните вилкой или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте к фасоли обжаренный лук с чесноком, специи, соль и перец, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Тыква (очищенная и нарезанная кубиками) – 300 г

Орехи (грецкие или кедровые) – 50 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Растительное масло – для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Молотая корица или мускатный орех – по желанию, щепотка

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Тыкву отварите или запеките до мягкости (около 15–20 минут). Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Орехи крупно порубите. Разомните тыкву вилкой или измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Смешайте тыквенное пюре с луком и орехами, добавьте соль, перец и по желанию щепотку корицы или мускатного ореха.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или медом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный, размороженный и отжатый)

Рикотта – 200 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 1 ст. л. для обжарки

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте шпинат, тушите до испарения жидкости (если свежий) или прогрейте (если замороженный). Снимите с огня, дайте немного остыть. Переложите шпинат с луком в миску, добавьте рикотту, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или томатным соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе индейки (фарш) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – по 2–3 ст. л. мелко нарезанной

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки (по желанию)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте. Если используете фарш из индейки, можно слегка обжарить лук на растительном масле до прозрачности для более мягкого вкуса. Смешайте фарш с луком, добавьте измельченный чеснок, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Филе утки (или утиной грудки) – 300 г

Чернослив без косточек – 100 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Чернослив мелко нарежьте. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Утиную грудку нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку. Обжарьте утку на сковороде до готовности, добавьте лук, чеснок (если используете), соль и перец, перемешайте. Снимите с огня, дайте немного остыть, затем добавьте нарезанный чернослив и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом или соусом на ваш вкус (например, сметаной с зеленью).

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Творог или мягкий сыр (например, рикотта, адыгейский, фета) – 250 г

Твердый сыр (например, пармезан, гауда) – 100 г

Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – 3–4 ст. л. мелко нарезанной

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете творог, хорошо разомните его вилкой или протрите через сито для однородности. Натрите твердый сыр на мелкой терке. Мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте все ингредиенты: творог/мягкий сыр, твердый сыр, зелень, чеснок, соль и перец.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Креветки очищенные (среднего размера) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (петрушка, укроп) – 2 ст. л. мелко нарезанной

Сливки или сметана – 2 ст. л. (по желанию, для сочности)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Креветки мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте креветочный фарш с обжаренным луком, добавьте измельченный чеснок, зелень, сливки или сметану (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом, соусом на основе сливок или сметаной.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 300 г

Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – для обжарки (по желанию)

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко порежьте. Лук мелко нарежьте. Если хотите, обжарьте лук на растительном масле до прозрачности для более мягкого вкуса. Смешайте мясной фарш, картофель и лук. Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Свиной фарш – 300 г

Квашеная капуста – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Квашеную капусту слегка отожмите от лишней жидкости и, если капуста слишком кислая или крупная, мелко порежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку квашеную капусту и немного потушите вместе (около 5 минут), чтобы уменьшить кислотность и сделать начинку мягче. Смешайте свиной фарш с тушеной капустой и луком. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной или сливочным маслом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Куриное филе – 300 г

Брокколи (свежая или замороженная) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе мелко порежьте или измельчите в блендере до состояния фарша. Брокколи разделите на мелкие соцветия, отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, затем остудите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Смешайте куриный фарш, брокколи и лук. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Говяжий фарш – 300 г

Шампиньоны (или другие грибы) – 150 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы и лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности, добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета (около 7–10 минут). Дайте грибной смеси немного остыть. Смешайте говяжий фарш с грибами и луком. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или любимым соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 160 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Микс морепродуктов (креветки, кальмары, мидии, осьминоги и т. п.) – 300 г

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежая зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – для обжарки

Приготовьте тесто для пельменей из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если морепродукты заморожены, разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте морепродукты (если они крупные). Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку морепродукты и обжаривайте на среднем огне 3–5 минут до готовности. Добавьте измельченный чеснок (если используете), посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня, дайте немного остыть, добавьте мелко нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Сформируйте пельмени, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сметаной, сливочным маслом или соусом на ваш вкус.

Для теста:

Мука – 300 г

Вода – 120 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Яблоки (лучше кисло-сладкие) – 2 средних

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Корица молотая – 1 ч. л.

Лимонный сок – 1 ст. л. (чтобы яблоки не потемнели)

По желанию: изюм или мелко нарезанные орехи – 2 ст. л.

Для подачи:

Сметана, мед, варенье или сгущенное молоко

В миске взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Постепенно добавляйте муку, чередуя с водой, замешивая мягкое эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте. Добавьте сахар, корицу, лимонный сок и по желанию изюм или орехи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 6–7 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края.

Вскипятите воду в кастрюле, слегка подсолите. Опускайте пельмени порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 3–4 минуты. Выловите шумовкой. Подавайте десертные пельмени горячими со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком.

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

В глубокой миске взбейте яйцо с солью и водой, добавьте растительное масло, если используете. Постепенно добавляйте муку, перемешивая ложкой или руками. Когда тесто станет слишком плотным для перемешивания, выложите его на присыпанную мукой поверхность.

Месите тесто около 8–10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Сформируйте из теста шар, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и дайте отдохнуть минимум 30 минут перед раскаткой.

Такое тесто отлично подходит для вареников с любой начинкой – картофельной, творожной, мясной или фруктовой.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 1–2 средние головки

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 15–20 минут). Слейте воду и разомните картофель в пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте лук к картофельному пюре, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки диаметром примерно 7–8 см. На каждый кружок положите чайную ложку начинки. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края.

Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сливочным маслом или жареным луком.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Творог (желательно мягкий, не слишком влажный) – 400 г

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Ванильный сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Яйцо – 1 шт. (для связки начинки, по желанию)

Соль – щепотка

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если творог слишком влажный, отожмите лишнюю жидкость. Перемешайте творог с сахаром, ванильным сахаром, яйцом и щепоткой соли до однородности.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, медом или ягодным соусом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 500 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Тесто:

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Нашинкуйте капусту тонко. Отварите капусту в подсоленной воде или тушите на сковороде до мягкости (около 10–15 минут). Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Смешайте капусту с луком, посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Вишня свежая или замороженная (без косточек) – 400 г

Сахар – 3–4 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный или картофельный – 1–2 ст. л. (для загустения сока)

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете свежую вишню, удалите косточки; если замороженную – разморозьте и слейте лишний сок. Смешайте вишню с сахаром и крахмалом, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сахарной пудрой или сливками.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Грибы (шампиньоны, белые или лесные) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы очистите и мелко нарежьте. Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте грибы к луку и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета грибов (около 10–15 минут). Посолите и поперчите по вкусу, остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло – 1–2 ст. л.

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте фарш к луку, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Обжаривайте фарш с луком до готовности (около 10–15 минут), при необходимости добавьте немного воды. По желанию добавьте мелко нарезанный чеснок в конце жарки. Остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – щепотка

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Черника свежая или замороженная – 400 г

Сахар – 3–4 ст. л. (по вкусу)

Крахмал кукурузный или картофельный – 1–2 ст. л. (для загустения сока)

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете замороженную чернику, разморозьте и слейте лишний сок. Смешайте чернику с сахаром и крахмалом, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 3–5 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной, сахарной пудрой или сливками.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода (теплая) – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 200 г

Грибы (шампиньоны, белые или другие) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для вареников из начала раздела. Накройте тесто полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете сухую фасоль, заранее отварите ее до мягкости и слейте воду. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко порежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте грибы к луку и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета грибов (около 7–10 минут). Добавьте фасоль, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. По желанию добавьте измельченный чеснок в конце жарки. Остудите начинку.

Сформируйте вареники, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и затем еще 5–7 минут, выловите шумовкой.

Подавайте вареники горячими со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Творог (желательно мягкий, не слишком влажный) – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Мука – 150–200 г (количество может варьироваться в зависимости от влажности творога)

Сахар – 2–3 ст. л. (по вкусу)

Соль – щепотка

Ванильный сахар (по желанию) – 1 ч. л.

Масло сливочное для подачи

В миске хорошо разомните творог вилкой или протрите через сито, чтобы не было комочков. Добавьте яйцо, сахар, соль и ванильный сахар, хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замешивайте мягкое тесто. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы из него можно было сформировать колбаску. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, но не переборщите, чтобы вареники не получились жесткими. Можно добавить изюм или мелко нарезанные фрукты в тесто для разнообразия вкуса.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте из теста длинную колбаску толщиной около 3 см. Нарежьте колбаску на кусочки длиной примерно 2 см.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле. Опускайте ленивые вареники порциями в кипящую воду. Варите до всплытия, затем еще 2–3 минуты.

Выловите шумовкой и подавайте горячими со сливочным маслом, сметаной или вареньем.

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте теплую воду, одновременно замешивая тесто ложкой или руками.

Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на присыпанную мукой поверхность. Месите тесто около 10 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком липкое – немного муки. По желанию добавьте растительное масло и хорошо вымесите.

Сформируйте шар, накройте миской или пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут.

Такое тесто отлично подходит для лепки хинкали: оно хорошо раскатывается и не рвется при формировании защипов.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (мякоть, лучше с жирком) – 200 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Вода холодная или мясной бульон – 150 мл

Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (кинза или петрушка) – по желанию, мелко нарезанная

Тесто:

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо и лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш до однородности. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 12–14 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки.

Соберите края теста над начинкой в складки, формируя «мешочек», тщательно защипните сверху (обычно делают около 15–20 складок).

Убедитесь, что хинкали хорошо закрыты, чтобы сок не вытекал при варке.

Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Аккуратно опускайте хинкали в кипящую воду по одному, чтобы они не прилипли ко дну. Варите до всплытия еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем. Традиционно хинкали едят руками, удерживая за «хвостик» сверху.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, лучше с небольшим количеством жира) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Вода холодная или мясной бульон – 150 мл

Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (кинза или петрушка) – по желанию, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо баранины и лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш до однородности. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Куриное филе (лучше грудка или бедро без кожи) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Вода холодная или куриный бульон – 150 мл

Соль – по вкусу (около 1 ч. л.)

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное филе и лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. Добавьте холодную воду или бульон, чтобы фарш получился сочным. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте фарш. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем или с соусом по вкусу.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Шампиньоны или лесные грибы – 400 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Растительное масло для жарки – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

Чёрный молотый перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы и лук мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть, затем при необходимости измельчите ее ножом или блендером до однородной массы. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими с соусом на основе сметаны или томатным соусом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Сыр сулугуни – 400 г

Зелень (кинза, петрушка, укроп) – 1 пучок (около 50 г), мелко нарезанная

Черный молотый перец – по вкусу

Сметана или сливки (по желанию) – 2–3 ст. л. для сочности

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Сыр сулугуни натрите на крупной терке. Мелко нарежьте зелень. Смешайте сыр с зеленью, добавьте черный перец по вкусу. По желанию добавьте немного сметаны или сливок, чтобы начинка была более сочной.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем или с соусом на основе сметаны.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Шпинат свежий – 300 г (или замороженный, размороженный и отжатый)

Творог мягкий (желательно нежирный) – 300 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете свежий шпинат, промойте его, обдайте кипятком или слегка обжарьте на сковороде до увядания, затем мелко нарежьте. Если замороженный – разморозьте и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку шпинат, немного прогрейте вместе, чтобы испарилась лишняя влага. Снимите с огня, дайте немного остыть. В миске смешайте творог со шпинатом и луком, добавьте измельченный чеснок (по желанию), посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш из баранины (желательно с небольшим количеством жира) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика

Мята свежая – 1 небольшой пучок (около 20 г), мелко нарезанная

Кинза (по желанию) – небольшой пучок, мелко нарезанная

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон холодный – около 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук и чеснок очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. В миске смешайте фарш с луком, чесноком, мятой и кинзой. Посолите и поперчите по вкусу. Постепенно добавляйте холодную воду или бульон, хорошо перемешивая фарш, чтобы он стал сочным и однородным.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем и при желании с острым соусом или уксусом.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Тыква (очищенная, нарезанная кубиками) – 400 г

Сыр (сулугуни, адыгейский или моцарелла) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Тыкву отварите или запеките до мягкости, затем измельчите в пюре вилкой или блендером. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Сыр натрите на крупной терке. В миске смешайте тыквенное пюре, обжаренный лук, сыр, добавьте измельченный чеснок (по желанию), посолите и поперчите по вкусу.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или сливочным соусом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Баклажаны – 2 средних (около 400 г)

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец (чили) – по вкусу (например, половина небольшого перца,+ по желанию)

Помидоры свежие или томатная паста – 1–2 шт. или 1 ст. л. пасты

Растительное масло для жарки – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Свежая зелень (кинза, петрушка) – небольшой пучок, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Посолите баклажаны и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь, затем промойте и обсушите. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и острый перец, обжаривайте еще минуту. Добавьте баклажаны и жарьте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета. Если используете помидоры, нарежьте их мелко и добавьте к баклажанам; если томатную пасту – добавьте ее вместе с небольшим количеством воды для сочности.

Тушите начинку еще 5–7 минут до выпаривания лишней жидкости. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, можно посыпать свежей зеленью.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина, говядина или смесь) – 500 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика

Сыр (сулугуни, адыгейский или моцарелла) – 150–200 г

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон холодный – около 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте или измельчите в блендере. В миске смешайте фарш с луком и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу. Постепенно добавляйте холодную воду или бульон, хорошо перемешивая фарш, чтобы он стал сочным. Сыр натрите на крупной терке и аккуратно вмешайте в фарш.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым черным перцем, можно с острым соусом или сметаной.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Филе индейки (или фарш из индейки) – 400 г

Грибы (шампиньоны, белые или лесные) – 200 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло для жарки – 2 ст. л.

Свежая зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок, мелко нарезанная

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Грибы мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы и жарьте до испарения жидкости и золотистого цвета. Добавьте измельченное филе индейки или фарш, обжаривайте вместе с грибами до готовности мяса. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте и снимите с огня.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или острым соусом, посыпав свежей зеленью.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Филе белой рыбы (треска, судак, хек или другая нежирная рыба) – 400 г

Лук репчатый – 1 средняя головка

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Свежий укроп или петрушка – небольшой пучок, мелко нарезанная

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Лимонный сок – 1 ст. л.

Растительное масло для жарки – 1–2 ст. л.

Приготовьте тесто для хинкали из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Рыбное филе мелко нарежьте или измельчите в блендере до однородной массы. Лук и чеснок мелко нарежьте. На сковороде разогрейте растительное масло, слегка обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку рыбный фарш, обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, помешивая. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.

Сформируйте хинкали, как в классическом рецепте. Варите в подсоленной воде до всплытия и еще 7–8 минут. Выловите шумовкой и дайте немного стечь воде.

Подавайте горячими со сметаной или легким соусом на основе йогурта с зеленью и лимоном.

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200–220 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

В большой миске смешайте муку с солью. Постепенно влейте теплую воду, замешивая тесто ложкой или руками.

Когда тесто начнет собираться в комок, переложите его на рабочую поверхность и вымесите руками до гладкости и эластичности (около 10 минут). Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; если слишком плотное – немного воды.

По желанию добавьте растительное масло и хорошо вымесите. В тесто для бууз растительное масло добавлять не нужно.

Сформируйте из теста шар, накройте миской или пищевой пленкой и дайте отдохнуть при комнатной температуре минимум 30 минут. Это сделает тесто более податливым.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Баранина (лучше с жирком) – 500 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или бульон – 100 мл (для сочности начинки)

Тесто:

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками, чтобы она стала однородной и немного вязкой.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 12–14 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края теста над начинкой в складки, формируя мешочек, тщательно защипните сверху. Убедитесь, что манты хорошо закрыты.

Готовьте манты на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (лучше с жирком) – 200 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или бульон – 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте мясо с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками, чтобы она стала однородной и немного вязкой.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Куриное филе (или бедро без кожи) – 500 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или куриный бульон – 100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Куриное мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Смешайте курицу с луком, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Картофель – 5–6 средних клубней (около 600 г)

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Растительное масло или сливочное масло – 2–3 ст. л. (для обжарки лука)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Картофель очистите и натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук на растительном или сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте тертый картофель с обжаренным луком, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и острым соусом по желанию.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Мясо (говядина, свинина или смесь) – 400 г

Тыква (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 2–3 средние головки

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Тыкву очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Смешайте мясо, тыкву и лук, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, зеленью и острым соусом по желанию.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Фасоль (вареная или консервированная) – 400 г

Лук репчатый – 3–4 средние головки

Растительное масло – 2–3 ст. л. (для обжарки лука)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Если используете сухую фасоль, заранее замочите ее на ночь и отварите до мягкости. Консервированную фасоль промойте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль слегка разомните вилкой или протрите, чтобы получилась однородная масса с небольшими кусочками. Смешайте фасоль с обжаренным луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанную зелень по желанию.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 35–40 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной, острым соусом или томатным соусом.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Растительное масло (по желанию) – 1 ст. л.

Для начинки:

Твердый сыр (например, сулугуни, адыгейский или любой другой по вкусу) – 300 г

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 пучок

Лук репчатый – 1 средняя головка (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Приготовьте тесто для мантов из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Если используете лук, мелко нарежьте и слегка обжарьте до прозрачности (по желанию). Смешайте сыр, зелень и лук, добавьте соль и перец по вкусу.

Сформируйте манты, как в классическом рецепте. Готовьте на пару в мантоварке или пароварке около 30–35 минут до полной готовности.

Подавайте горячими со сметаной или йогуртом.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 300 г

Свинина (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 10–12 см. На каждый кружок положите примерно столовую ложку начинки. Соберите края теста над начинкой в складки, формируя мешочек с характерным «запахом» (собирают складки по кругу и защипывают сверху). Убедитесь, что буузы хорошо закрыты, чтобы сок не вытекал при готовке.

Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, лучше с небольшим количеством жира) – 500 г

Лук репчатый – 3 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 500 г

Зелень (петрушка, укроп, кинза) – 1 большой пучок

Лук репчатый – 2 средние головки

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50–100 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук мелко нарежьте. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, лук, зелень, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или просто так.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Говядина (мякоть) – 400 г

Картофель – 2 средних клубня (около 200 г)

Лук репчатый – 1 большая головка

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Говядину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Картофель очистите и натрите на мелкой терке или очень мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, картофель, лук, чеснок, добавьте соль, перец и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, острым соусом или сметаной.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина (мякоть, с небольшим количеством жира) – 400 г

Тыква (мякоть) – 200 г

Лук репчатый – 1 большая головка

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1/2 ч. л. (по желанию)

Вода или мясной бульон – 50 мл (для сочности начинки)

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Баранину нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Тыкву очистите от кожуры и семян, натрите на мелкой терке или нарежьте очень мелко. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Смешайте мясо, тыкву, лук, чеснок, добавьте соль, перец, зиру и воду или бульон для сочности. Хорошо перемешайте начинку руками до однородности.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом или острым соусом по вкусу.

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода (теплая) – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Капуста белокочанная – 400 г

Лук репчатый – 2 средних головки

Морковь – 1 средняя (по желанию)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Зелень (укроп, петрушка) – по желанию

Приготовьте тесто для бууз из начала раздела. Накройте тесто и дайте отдохнуть минимум 30 минут.

Капусту мелко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке (если используете). В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и капусту, тушите на среднем огне до мягкости (около 10–15 минут), периодически помешивая. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и зелень, хорошо перемешайте. Остудите начинку перед лепкой.

Сформируйте буузы, как в классическом рецепте. Готовьте буузы на пару в мантоварке или пароварке около 40–45 минут до полной готовности.

Подавайте горячими с соевым соусом, томатным соусом или сметаной.

Мука пшеничная – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло (по желанию) – 1 ст. л.

Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление, добавьте соль и, если хотите, масло.

Начинайте аккуратно вмешивать муку в яйца, поддевая ее с краев внутрь сначала вилкой, затем – руками. Замесите тесто вручную и месите около 10 минут, пока оно не станет однородным, гладким и упругим. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Рикотта – 250 г

Шпинат свежий – 200 г (или замороженный – 100 г)

Яйцо – 1 шт.

Пармезан тертый – 50 г

Мускатный орех – щепотка

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Для подачи (по желанию):

Сливочное масло – 50 г

Шалфей свежий – несколько листьев

Пармезан – для посыпки

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30–60 минут.

Если используете свежий шпинат, обжарьте его на сухой сковороде или припустите в кипятке 1–2 минуты, затем отожмите лишнюю жидкость и мелко порубите. Если замороженный, разморозьте и хорошо отожмите.

В миске смешайте шпинат, рикотту, яйцо, пармезан, мускатный орех, соль и перец.

Раскатайте тесто тонко (2–3 мм или меньше). Выложите небольшие порции начинки чайной ложкой на одну половину листа, оставляя промежутки. Накройте второй половиной теста, выпустите воздух и аккуратно прижмите вокруг начинки. Нарежьте равиоли и защипните края.

Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты после всплытия.

Подавайте с растопленным сливочным маслом и листьями шалфея, посыпав пармезаном.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для говяжьего рагу:

Говядина (мякоть) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей (стебель) – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Итальянские травы (орегано, базилик) – по вкусу

Бульон или вода – около 200 мл

Для подачи:

Тертый пармезан

Свежий базилик или петрушка

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи до мягкости. Нарежьте говядину мелкими кубиками и добавьте к овощам, обжаривайте до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте пару минут. Добавьте бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто примерно наполовину. Посолите, поперчите, добавьте травы. Тушите на медленном огне под крышкой около 1–1,5 часа до мягкости мяса и загустения соуса.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия. Подавайте горячими, посыпав тертым пармезаном и свежей зеленью.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Тыква (очищенная) – 400 г

Масло оливковое – 1 ст. л.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Тертый пармезан – 50 г (по желанию)

Мускатный орех – щепотка (по желанию)

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Листья шалфея – 10–12 шт.

Соль, перец – по вкусу

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Нарежьте тыкву кубиками и отварите или запеките до мягкости. Затем остудите.

В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.

Выложите готовую тыкву в сковороду к луку и чесноку, посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Обжаривайте еще несколько минут.

Снимите с огня и дайте начинке остыть. При желании добавьте тертый пармезан.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте листья шалфея и обжаривайте их до хрустящей корочки (около 2–3 минут). Будьте внимательны, чтобы не подгорели.

Подавайте равиоли горячими, полив их шалфейным маслом. Можно посыпать тертым пармезаном по желанию.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Шампиньоны или другие грибы (например, белые или портобелло) – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сыр горгонзола – 100 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Петрушка (для украшения) – по желанию

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Сыр горгонзола – 50 г (для соуса)

Соль, перец – по вкусу

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета. Нарежьте грибы и добавьте их в сковороду. Обжаривайте до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а грибы не станут золотистыми. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть. Затем добавьте к грибам раскрошенный сыр горгонзола и перемешайте.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и добавьте сыр горгонзола, помешивая до полного растворения сыра. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте равиоли горячими, полив их соусом из сливок и горгонзолы. Можно украсить свежей петрушкой.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе лосося (свежий или копченый) – 200 г

Рикотта – 250 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп (свежий или сушеный) – 1–2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Укроп (для украшения) – по желанию

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежий лосось, отварите его в подсоленной воде или на пару до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками. Если используете копченый лосось, просто нарежьте его.

В миске смешайте рикотту, кусочки лосося, лимонный сок, укроп, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь и добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить свежим укропом.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Филе курицы – 300 г

Свежий базилик – 1 пучок (примерно 30 г)

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г

Соль, перец – по вкусу

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите филе курицы в подсоленной воде до готовности, затем остудите и нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере.

В миске смешайте курицу, рикотту, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок (если используете), соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Можно украсить свежим базиликом.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Козий сыр – 200 г

Отварная свекла – 150 г (можно запечь)

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Укроп или петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Грецкие орехи для украшения (по желанию)

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Отварите или запеките свеклу до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке. В миске смешайте козий сыр, свеклу, пропущенный через пресс чеснок (если используете), нарезанные зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом. Можно украсить грецкими орехами для дополнительного хруста.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Артишоки (консервированные или свежие) – 200 г

Пармезан (тертый) – 100 г

Рикотта или творог – 150 г

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Пармезан (тертый) – 50 г для подачи

Соль, перец – по вкусу

Свежий базилик или петрушка для украшения

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

Если используете свежие артишоки, очистите их, отварите до мягкости и нарежьте мелкими кусочками. Если консервированные, просто слейте жидкость и нарежьте.

В миске смешайте артишоки, рикотту, тертый пармезан, пропущенный через пресс чеснок (если используете), лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородной массы.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте тертый пармезан, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их сливочным соусом с пармезаном. Украсьте свежим базиликом или петрушкой.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Креветки (очищенные) – 300 г

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Укроп или петрушка (свежая) – по вкусу

Соль, перец – по вкусу

Оливковое масло – 1 ст. л.

Для соуса:

Масло сливочное – 50 г

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

Сливки (20 % или 30 %) – 100 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Пармезан (тертый) для подачи

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета. Добавьте креветки и обжаривайте их до готовности (около 3–4 минут). Приправьте солью, перцем и лимонным соком. Остудите креветки, затем нарежьте их мелкими кусочками или оставьте целыми, если они небольшие. Добавьте нарезанную зелень и хорошо перемешайте.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Если хотите, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте сливки и доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте до получения однородного соуса.

Подавайте равиоли горячими, полив их чесночным соусом. Посыпьте тертым пармезаном по желанию.

Для теста:

Мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Оливковое масло – 1 ст. л. (по желанию)

Для начинки:

Мясной фарш (смешанный или говяжий) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Орегано – 1 ч. л.

Базилик – 1 ч. л.

Красный перец (по желанию) – по вкусу

Для соуса:

Томатный соус или томаты в собственном соку – 400 г

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Свежий базилик или петрушка для украшения

Приготовьте тесто для равиоли по рецепту из начала раздела. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут.

На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте мясной фарш, приправьте солью, перцем, паприкой, орегано и базиликом. Обжаривайте до готовности мяса, постоянно помешивая. Остудите начинку перед использованием.

Сформируйте равиоли, как в классическом рецепте. Варите равиоли в подсоленной кипящей воде 3–4 минуты после всплытия.

Для соуса в небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте томатный соус или томаты в собственном соку, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте около 10 минут.

Подавайте равиоли горячими, полив их томатным соусом. Украсьте свежим базиликом или петрушкой по желанию.

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясо (баранина или говядина) – 500 г (мелко нарезанное или прокрученное через мясорубку)

Лук репчатый – 2 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Специи (зира, черный перец, паприка) – по вкусу

Соль – по вкусу

Зелень (петрушка, укроп) – по желанию

Масло растительное – для жарки

В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной емкости взбейте яйцо с водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут.

В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте до готовности, постоянно помешивая. Приправьте солью, перцем и специями по вкусу. Если используете чеснок и зелень, добавьте их в конце приготовления. Остудите начинку.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Вырежьте кружки диаметром около 10 см. На каждый кружок положите небольшую порцию начинки и сложите пополам, прижимая края, чтобы они хорошо склеились. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте гюрзу с обеих сторон до золотистой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Подавайте горячими со сметаной или соусом на основе йогурта.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 150 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (свинина, говядина или курица) – 400 г

Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанных)

Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Зелень (зеленый лук, кинза) – по желанию

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте начинку до однородности. Если хотите, добавьте мелко нарезанную зелень.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Дамплинги можно приготовить на пару: для этого уложите дамплинги в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Можно отварить: для этого вскипятите подсоленную воду и варите дамплинги около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Можно обжарить: разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте дамплинги с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.

Подавайте дамплинги горячими с соевым соусом.

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (баранина или говядина) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)

Для бульона:

Вода – 2 литра

Лук репчатый – 1 шт. (целый)

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Соль и перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто до эластичного состояния. Если используете яйцо, добавьте его в процессе замешивания. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут.

Аккуратно опустите дюшбары в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.

Подавайте дюшбары горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или кинзой по желанию. Можно также подать соус из уксуса с чесноком для добавления остроты.

Для теста:

Мука – 400 г

Вода – 150 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Кимчи (по возможности, хорошо ферментированное) – 200 г

Мясной фарш (свинина или говядина) – 300 г

Лук зеленый – 2–3 стебля (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанный)

Имбирь – 1 ч. л. (тертый, по желанию)

Соевый соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Перец черный молотый – по вкусу

Кунжутное масло – 1 ст. л.

В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Замесите тесто до эластичного состояния, затем накройте его пленкой или полотенцем и оставьте на 30 минут.

Измельчите кимчи, если оно слишком крупное. В большой миске смешайте кимчи, мясной фарш, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и имбирь. Добавьте соевый соус, сахар, перец и кунжутное масло. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый кусочек в тонкий круглый пласт (примерно 3–4 мм). На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки (примерно 1 ч. л.). Сложите тесто пополам и прижмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Можно использовать вилку для создания узоров на краях.

Для приготовления на пару уложите манду в пароварку и готовьте на пару около 15–20 минут. Для варки вскипятите подсоленную воду и варите манду около 5–7 минут после всплытия на поверхность. Для жареных манду разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжаривайте манду с обеих сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного воды (примерно 1/4 стакана), накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности.

Подавайте кимчи-манду горячими с соевым соусом.

Мука пшеничная – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 250 мл (теплое)

Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Вода – по необходимости

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться.

В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда яичный желток, дрожжевую смесь и немного воды (если нужно). Замесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды; если слишком влажное, добавьте немного муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 50–70 г). Сформируйте из каждого кусочка круглые или овальные лепешки.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Аккуратно опустите кнедлики в кипящую воду (не перегружайте кастрюлю) и варите их около 10–15 минут. Кнедлики будут готовы, когда они всплывут на поверхность. Выньте готовые кнедлики с помощью шумовки и дайте им стечь.

Кнедлики можно подавать горячими с мясными блюдами (например, с гуляшем) или использовать как гарнир к различным соусам. Также их можно нарезать на ломтики и обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки для дополнительного вкуса.

Для теста:

Мука – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 150–200 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина или курица) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Зира (кумин) – 1 ч. л. (по желанию)

Петрушка или укроп – по вкусу (мелко нарезанные)

Для бульона:

Вода – 2 литра

Лук репчатый – 1 шт. (целый)

Морковь – 1 шт. (по желанию)

Соль и перец – по вкусу

Лавровый лист – 1–2 шт.

В глубокой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйцо с теплой водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто до эластичного состояния. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.

В большой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец и зиру. Хорошо перемешайте начинку до однородности.

Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите небольшую порцию начинки. Сложите углы квадрата к центру и прижмите их, чтобы запечатать начинку внутри.

В кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте целый лук, морковь, лавровый лист, соль и перец. Уменьшите огонь и варите бульон около 15 минут. Аккуратно опустите креплах в кипящий бульон. Варите их около 10–15 минут до готовности.

Подавайте креплах горячими в бульоне с нарезанным свежим укропом или петрушкой по желанию.

Для теста:

Мука – 260 г

Вода (кипяток) – 75 мл

Растительное масло – 4 ст. л.

Для начинки:

Замороженные белые или другие лесные грибы – 200 г (или 100 г сушеных)

Гречневая крупа или рис – 1/2 стакана

Лук репчатый – 1–2 шт.

Растительное масло для жарки

Соль и перец – по вкусу

Для грибного отвара:

Вода – 0,5 литра

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый горошком – 5–6 шт.

Зелень петрушки (по желанию) – 2–3 веточки

Чеснок – 1 зубчик

Семена укропа или тмина

В миску налейте кипяток, добавьте масло, размешайте ложкой, всыпьте муку, быстро перемешайте тесто ложкой и замесите руками. Тесто вымесите, положите на деревянную доску и накройте перевернутой горячей миской или кастрюлей. Оставьте тесто на 30 минут.

Размороженные грибы ополосните водой и дайте стечь жидкости. В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Положите в воду лавровый лист, раздавленный зубчик чеснока, горошины перца и веточки зелени. Поместите грибы, доведите воду до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении под крышкой около 10 минут. За 2–3 минуты до окончания варки немного посолите.

Грибы выньте из отвара (отвар не выливайте) и остудите. Из отвара удалите пряности и процедите отвар. Остывшие грибы довольно мелко порубите.

Гречневую крупу или рис промойте и залейте 1 стаканом воды. Поставьте кастрюлю с крупой на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу слегка посолите, перемешайте, снова накройте крышкой, укутайте толстым полотенцем и оставьте на 15–20 минут.

Лук очистите и мелко нарежьте. На разогретую с растительным маслом сковороду выложите лук, немного посолите, поперчите и обжарьте до мягкости. К луку добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте 3–5 минут, помешивая. Добавьте крупу и перемешайте.

По вкусу добавьте в начинку немного соли и свежемолотого перца, еще раз хорошо перемешайте и обжарьте все вместе 1–2 минуты.

Рабочий стол слегка смажьте растительным маслом и раскатайте на нем тесто в тонкий пласт (толщина ~3 мм). Разрежьте тесто на квадраты 5×5 см. На середину квадрата положите немного начинки, квадрат сложите по диагонали и защипните края в виде треугольника.

Кундюмы разложите на смазанном маслом противне и выпекайте 15–20 минут при температуре 180°C. Можно просто обжарить в небольшом количестве масла.

Пока кундюмы подсушиваются в духовке, грибной отвар нужно довести до кипения.

Испеченные кундюмы выложите в широкую и достаточно глубокую форму, залейте горячим грибным отваром, посыпьте семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем. Форму накройте крышкой или фольгой, поставьте в духовку и готовьте кундюмы еще 20 минут при той же температуре.

Готовые кундюмы выньте из духовки, разложите по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью. По желанию можно посыпать кундюмы рубленым чесноком или жареным луком.

Для теста:

Мука – 500 г

Вода теплая – 200 мл

Дрожжи свежие – 20 г (или 7 г сухих)

Соль – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Для начинки:

Мясо (говядина, баранина или курица) – 400 г (можно использовать фарш)

Лук репчатый – 1–2 шт. (мелко нарезанный)

Соль и перец – по вкусу

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Специи (зира, черный перец) – по вкусу

Вода или бульон – для сочности начинки

В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не начнут пузыриться. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте туда дрожжевую смесь и растительное масло. Замесите тесто до однородного состояния. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме.

Если вы используете мясо, его нужно отварить до готовности, а затем мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Смешайте мясо с обжаренным луком, добавьте соль, перец, чеснок и специи по вкусу. Если начинка слишком сухая, добавьте немного воды или бульона.

После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на небольшие кусочки (примерно по 100 г). Раскатайте каждый кусочек в круглый пласт толщиной около 5 мм. На центр круга положите начинку, оставляя края свободными. Соберите края теста к центру и прижмите их вместе, чтобы запечатать начинку внутри.

Курзе можно готовить на пару или жарить на сковороде. Для приготовления на пару уложите курзе в пароварку и готовьте около 30 минут. Для жарки разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте курзе с обеих сторон до золотистой корочки.

Подавайте курзе горячими со сметаной или другим соусом по вашему выбору.

Для теста:

Мука – 400 г

Яйцо – 2 шт.

Вода – 100 мл

Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (свинина и говядина) – 300 г

Шпинат (свежий или замороженный) – 200 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Яйцо – 1 шт. (для начинки)

Соль и перец – по вкусу

Специи (мускатный орех, паприка) – по желанию

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца с водой. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если используете свежий шпинат, промойте его и отварите в кипящей воде на несколько минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Если используете замороженный шпинат, разморозьте его и отожмите лишнюю воду. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок (по желанию) и обжаривайте еще минуту. В глубокой миске смешайте мясной фарш, шпинат, обжаренный лук, яйцо, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (примерно 2–3 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 10×10 см. На центр каждого квадрата положите столовую ложку начинки. Сложите квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите маульташены в кипящую воду и варите около 10–15 минут до готовности. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Выньте маульташены с помощью шумовки и дайте стечь лишней воде.

Маульташены можно подавать как в бульоне, так и с соусом (например, сливочным или томатным). Также их можно обжарить на сковороде с маслом до золотистой корочки перед подачей.

Для теста:

Мука – 500 г

Вода – 200–250 мл (теплая)

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина, свинина или курица) – 400 г

Лук репчатый – 1–2 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 2–3 зубчика (мелко нарезанный)

Имбирь – 1 см (тертый)

Соевый соус – 2 ст. л.

Соль и перец – по вкусу

Зелень (кинза или зеленый лук) – по желанию (мелко нарезанная)

В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку или накройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

В глубокой миске смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, тертый имбирь, соевый соус, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Если хотите добавить зелень, добавьте ее в начинку и снова перемешайте.

После того как тесто отдохнуло, разделите его на небольшие кусочки (примерно по 30 г). Раскатайте каждый кусочек в круглый пласт толщиной около 2–3 мм. На центр каждого круга положите чайную ложку начинки. Сложите края теста к центру и прижмите их вместе, чтобы запечатать начинку внутри. Можно сделать складки для красивого оформления.

Подготовьте пароварку или кастрюлю с решеткой. Уложите момо на пергаментную бумагу или смазанную растительным маслом поверхность пароварки, чтобы они не прилипли. Готовьте на пару около 15–20 минут до готовности теста.

Подавайте горячие момо с соусом чили или соевым соусом.

Для теста:

Мука (лучше всего тип 00) – 400 г

Яйцо – 4 шт.

Соль – 1/2 ч. л.

Для начинки:

Мясной фарш (говядина и свинина) – 300 г

Пармезан (тертый) – 100 г

Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)

Чеснок – 1–2 зубчика (по желанию, мелко нарезанный)

Яйцо – 1 шт. (для начинки)

Соль и перец – по вкусу

Специи (мускатный орех, орегано) – по желанию

В большой миске смешайте муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца. Постепенно добавляйте яичную смесь в муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок (по желанию) и обжаривайте еще минуту. В глубокой миске смешайте мясной фарш, обжаренный лук, тертый пармезан, яйцо, соль, перец и специи. Хорошо перемешайте.

Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт (примерно 1–2 мм). Нарежьте тесто на квадраты размером примерно 5×5 см. На центр каждого квадрата положите чайную ложку начинки. Сложите квадрат пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, и тщательно прижмите края, чтобы они хорошо склеились. Затем оберните концы треугольника вокруг пальца и соедините их вместе, прижимая для фиксации.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Осторожно опустите тортеллини в кипящую воду и варите около 3–5 минут до готовности. Они будут готовы, когда всплывут на поверхность. Выньте тортеллини с помощью шумовки и дайте стечь лишней воде.

Тортеллини можно подавать как в бульоне, так и с соусом (например, сливочным или томатным). Также их можно посыпать тертым пармезаном перед подачей.