Здесь размещены подробные рецепты блюд, которые готовит Мари, хозяйка "Сломанной подковы", таверны у трёх дорог. А помогает ей в этом говорящий кот Мейджик.
А вы знали, что Мейджик в переводе означает магия, волшебство?
Здесь собраны рецепты блюд, которые готовит Мари, хозяйка «Сломанной подковы», таверны у трёх дорог.
Все рецепты размещены согласно главам в основной книге.
КИСЛЫЕ ЩИ
Мари достала самую большую кастрюлю, налила туда холодной воды — это очень важно, чтобы вода была холодной, тогда весь вкус мяса перейдёт в бульон, и он станет наваристее. Помыла курицу, разделила её на несколько частей и положила в кастрюлю. Поставила на плиту, туда, где жарче всего.
А теперь нужно внимательно следить за куриным бульоном, чтобы не упустить появившуюся на его поверхности пену. Ну, если такое вдруг случиться, тоже ничего страшного, можно долить в бульон стакан холодной воды и вновь довести его до кипения, вся пена снова всплывёт на поверхность, но всё же, лучше сделать это с первого раза, тогда бульон будет прозрачным и ароматным.
Дождавшись, когда бульон как следует перекипит, удостоверившись что пены больше нет, Мари занялась овощами. Взяла луковицу, очистила от шелухи и целиком бросила в кастрюлю, так бульон станет ещё насыщеннее и ароматней. Теперь очередь картошки.
Почистила несколько клубней картофеля, промыла их в воде и тоже целиком закинула в куриный бульон. Затем сходила в кладовку и принесла бутыль с подсолнечным маслом. Налила немного масла в сковороду, сложила туда мелко порезанный лук и морковь и стала пассеровать эту смесь на краю плиты, там где печной жар был не такой сильный. Мари хорошенько помешивала овощи, чтобы они не подгорели и стали золотисто-жёлтыми.
Как только пассеровка была готова, отставила сковороду в сторону и вернулась к бульону. Для начала выловила из него всё мясо, картофельные клубни и луковицу, последняя больше не понадобиться. Мясо поставила остывать, а картофель помяла деревянным толкушкой, но не очень сильно, а чтобы оставались небольшие кусочки, после чего вернула картофель назад в бульон.
Теперь можно заняться курицей, тем более кот уже весь извёлся, сидя рядом со столом на табурете, жадно нюхая воздух. Мари принялась отделять мясо от костей, а вся куриная шкурка досталась коту.
Разобранное на кусочки мясо Мари вернула в бульон, туда же положила пассированные лук и морковь, теперь очередь квашеной капусты. Она свариться очень быстро. Хорошо бы добавить ещё помидор или томатной пасты, но если ни того, ни другого нет, можно обойтись только капустой.
Теперь самое главное — не забыть посолить. Солить щи нужно в конце приготовления, но не слишком поздно, а когда основные продукты в нём уже сварились и способны впитать в себя соль. Если посолить бульон слишком рано, когда овощи ещё твёрдые, блюдо будет дольше вариться и есть риск пересолить, так как соль в основном останется в бульоне, а овощи будут жёсткими и недосоленными.
Переставив кастрюлю ближе к краю плиты, Мари оставила щи ещё немного повариться на медленном огне. За пять минут до готовности можно закинуть пряности, лавровый лист, перец.
За ночь щи настоятся и станут ещё вкуснее. Суточные щи самые вкусные!
Осталось разлить по тарелкам, добавить в них ложку сметаны и посыпать рубленным укропом.
ПЫШКИ НА КЕФИРЕ ИЛИ КИСЛОМ МОЛОКЕ
У Мари было немного скисшего молока, и она решила испечь пышки. Скисшее молоко и немного соды могут отлично заменить дрожжи.
Тесто на кислом молоке или на кефире получается очень мягким, пышным и слегка кисловатым. Правда, есть некоторые тонкости: чем кислее молочный продукт, тем пышнее будет тесто. Чем больше пузырьков появляется на поверхности скисшего молока, тем лучше. Для этого его нужно держать в тепле и так же тёплым вводить в муку, а потом ещё добавить щепотку соды, тогда тесто станет ещё пышнее, да и лишняя кислота уйдёт. Готовить из такого теста нужно очень быстро, пока оно не осело, иначе выпечка станет клёклой.
Мари проверила стоящую на окне крынку с подкисшим молоком. От неё ощущался специфический кисловатый аромат, значит, всё идёт как надо!
Насыпала на стол горку муки, предварительно пропустив её через сито. Это нужно, чтобы мука насытилась кислородом и стала пышнее. Затем сделала посередине этой кучки ямку, вбила туда яйцо, немного посолила, добавила сахара, кинула щепотку соды и только после этого налила скисшее молоко.
Теперь нужно всё это хорошенько вымесить. Муки Мари взяла примерно столько же сколько кислого молока и уже в процессе потихоньку подсыпала, чтобы тесто было не слишком жидким и не прилипало к рукам.
Когда тесто стало достаточно упругим, она быстро смазала приготовленные заранее противни подсолнечным маслом. Теперь осталось скатать из теста небольшие шарики, разложить их на противни и поставить в духовку минут на 20.
ПШЁННАЯ КАША
Закинув в печь ещё несколько поленьев, Мари поставила на плиту небольшую кастрюльку с водой. Пока вода закипала, она отмерила стакан пшённой крупы из расчёта, что на один стакан пшена ей потребуется два стакана воды и один стакан молока.
Высыпав крупу на стол, поближе к окну, Мари принялась выбирать из неё разный мелкий мусор. Управилась как раз к тому времени, как на плите закипела вода. Промыв крупу холодной водой, она залила её этим кипятком и отставила в сторону минут на тридцать. Это нужно для того, чтобы из пшена ушла вся горечь и зёрнышки набухли, напитались влагой, тогда каша не будет подгорать.
Через полчаса Мари слила остывшую к тому времени воду, ещё раз промыла пшено, и залив двумя стаканами воды отправила на плиту. Когда почти вся вода впиталась в пшено, долила в кашу один стакан тёплого молока, посолила и поставила на край плиты — потомиться.
Такую кашу хорошо есть, заправив топлёным маслом, кто любит послаще — можно посыпать сахаром.
ШАРЛОТКА С ЩАВЕЛЕМ.
Сегодня Мари решила приготовить шарлотку с щавелем. Взяла корзину и отправилась на огород. Щавеля нужно много!
Как следует промыв щавель, разложила его на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, а сама занялась приготовлением сахарного сиропа. Для этого она насыпала в глубокую сковороду (сотейник) сахар, добавила пару ложек воды и поставила на плиту.
Щавель мелко порубила, и когда сахарный сироп стал совсем жидким, высыпала в него щавель. Мари называет процесс «быстрым вареньем». Уже через несколько минут щавель потемнел, а когда масса немного поварившись, стала густой и однородной, она убрала её с печи — остывать.
Теперь пора замесить тесто. На стакан муки нужно взять стакан сахара, четыре яйца, грамм пятьдесят сливочного масла и третью часть чайной ложечки соды. Самый простой и самый любимый пирог!
Шарлотку можно готовить с чем угодно, но вкуснее всего она получается с кисловатой начинкой, для этого подойдут кислые яблоки, сливы, ревень или как в нашем случае — щавель.
Сначала Мари слегка взбила яйца венчиком, затем добавила к ним сахар и продолжила взбивать. Когда масса стала густой, она начала понемногу добавлять в эту смесь просеянную сквозь сито муку, размягчённое масло, посолила и продолжила тщательно перемешивать. Теперь не забыть про соду, иначе тесто не поднимется и станет клёклым.
Вместо формы использовала небольшую сковороду. Смазала её подсолнечным маслом, присыпала манной крупой, немного потрясла, распределяя крупинки манки по всей поверхности формы, лишнюю манку высыпала, после чего вылила в сковороду чуть больше половины готового теста. Затем выложила слой немного остывшего и загустевшего щавеля, залив сверху остатками жидковатого теста.
Теперь в духовку минут на 40–50!
КАРТОФЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ
Для начала нужно очень тщательно вымыть картофель, очистки которого мы собираемся использовать для приготовления крахмала. (Можно использовать картофель целиком.)
Сначала картофельные очистки нужно измельчить, для этого отлично подойдет мясорубка или блендер. Измельчённый картофель заливаем холодной водой, хорошенько перемешиваем и оставляем в прохладном месте часов на восемь. За это время крахмал осядет на дно посуды, останется только процедить смесь через сито и снова дать раствору отстояться, после чего аккуратно слить воду и залить свежей. Перемешать, дать отстояться, слить лишнюю воду, затем остаток процедить через плотную ткань. Получившийся порошок нужно тщательно просушить.
Вот такое безотходное производство!
Существует множество рецептов блюд, где можно использовать готовый крахмал. Хотите знать больше, читайте книгу «Сломанная подкова" Таверна у трёх дорог».
«Запеканка а-ля лазанья»
— Мари, что мы будем готовить сегодня? — Мейджик с интересом наблюдал, как девушка выкладывает на стол куриные яйца, но больше всего кота заинтересовал мясной фарш, он даже облизнулся.
— Сегодня мы будем делать запеканку из макарон, — ответила Мари, — у нас с обеда вон сколько варёных макарон осталось.
Сначала она почистила луковицу и три зубчика чеснока, кот принюхался, чихнул и сердито распушил усы. Мелко порезанная луковица и чеснок отправились на сковороду с уже разогретым подсолнечным маслом. Когда они обжарились до приятного золотистого оттенка, Мари добавила в сковороду мясной фарш.
Регулярно помешивая она обжаривала фарш минут 10–15, после чего добавила туда томатную пасту и специи, потушила ещё пять минут и убрала с плиты.
— Теперь будем готовить соус Бешамель! — объявила она. — Нам понадобиться молоко, чем жирнее, тем лучше, его нужно подогреть!
В глубоком сотейнике она разогрела смесь сливочного и растительного масла, после чего всыпала муку, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Затем понемногу стала добавлять в соус молоко. Посолить, добавить мускатный орех и снять с плиты. Теперь нужно следить, чтобы при остывании на поверхности не образовалась корочка. Соус нужно регулярно помешивать.
Совет: если комочки разбить не получиться, можно процедить соус через сито или взбить миксером.
Мари проверила, разогрелась ли духовка и занялась сыром, натирая его на крупной тёрке. Форму для запекания она смазала сливочным маслом, выложила половину макарон и залила их готовым соусом и посыпала тёртым сыром.
— Теперь самый вкусный слой, — облизнулся кот, наблюдая, как Мари выкладывает в форму пережаренный мясной фарш.
Поле фарша снова идёт слой макарон, соуса и тёртого сыра.
— Теперь в духовку на 40–50 минут и готово! Мейджик, ты уже помыл лапы?
ОМЛЕТ КЛАССИЧЕСКИЙ
Чем вкусненьким ты побалуешь меня сегодня? — Мейджик запрыгнул на табурет, с интересом заглядывая в корзинку с яйцами.
— Сегодня на завтрак у нас будет омлет!
Мари взяла три яйца, разбив скорлупу, аккуратно вылила содержимое в миску, затем хорошенько взбила яйца вилкой.
Взяв кувшин с молоком, отмерила нужное количество и добавила к яйцам. Посолила и продолжила энергично взбивать, пока на поверхности яично-молочной смеси не появилось множество пузырьков.
Разогретую сковороду смазала подсолнечным маслом, и аккуратно вылив туда будущий омлет, накрыла крышкой, поставив на слабый огонь.
— Ждём десять минут, — пояснила она любопытному коту, — как раз есть время заварить чай и накрыть на стол.
— Мне лучше молока! — попросил кот, чай ему никогда не нравился.
Десять минут пролетело совсем незаметно. Мари сняла сковороду с плиты, но открывать крышку не спешила.
— Ну, когда, когда уже?! — канючил кот, принюхиваясь и распушая свои усы.
— Нужно дать омлету отдохнуть. Если резко открыть крышку, он осядет. Пяти минут будет достаточно.
Совет:
Традиционно считается, что на одно яйцо берут то количество молока, которое помещается в половинке скорлупы от этого яйца.
В омлет можно добавить рубленную колбасу, отварное мясо или порезанный кубиками вчерашний хлеб. Отлично дополнят вкус сыр, любимые пряности или зелень.
СВЕКОЛЬНИК С МОЛОДОЙ БОТВОЙ
— Что это у тебя такое? — Мейджик брезгливо потрогал лапой лежащую в корзине молоденькую свеколку с сочной тёмно бардовой листвой. — Опять какой-то травы притащила? И как это едят?
— Зря ты так, смотри какие аппетитные свекольные хвостики, как раз какие нужны для свекольника!
Мари выложила из корзины молодую свеклу, тщательно вымыла, отрезала ботву и отложила в сторону. Сами клубни ещё раз промыла, положила в кастрюлю, залила водой и поставила на плиту.
Теперь очередь мясного бульона.
— Вот это другое дело! — оживился кот, распушая усы.
Сначала мясо на косточках долго варилось почти до готовности, затем Мари переложила его в казан, посолила, поперчила и хорошенько обжарила на сливочном масле до коричневой корочки, потом долила 8 стаканов воды, довела до кипения и оставила тушиться.
Как только мясо стало отставать от кости, а вода выпарилась, Мари достала его от казана, удалив все кости.
Она процедила сваренный ранее бульон и положила в него готовое мясо, добавив мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, семена укропа, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Свекла уже сварилась, чуть остудив, Мари натёрла её на крупной тёрке и добавила в бульон, туда же она положила порезанную кусочками 2,5 см. свекольную ботву.
— Теперь пусть покипит минут 20–30, пока ботва не стареет мягкой, а это тебе за моральную поддержку, — улыбнулась она, пододвигая коту миску с несколькими оставшимися кусочками отварного мяса.
— Мырр, я готов помогать тебе вечно! — кот чуть ли не пропел эту фразу, на манер серенады, подцепляя лапой уже остывший мясной кусочек.
Суп почти готов, осталось добавить в него 3–4 ложки 6 % яблочного уксуса, если нужно соль и перец, если свекла не очень сладкая, можно положить щепотку сахара.
И заключительный этап: в 1/3 стакана холодной воды растворить ложку крахмала и влить в готовый суп, непрерывно помешивая, пока он не загустеет.
Вот и всё, свекольник готов. Перед подачей в каждую тарелку положить ложку сметаны и свежего укропа.
Приятного аппетита!
Свекла молодая с ботвой 1 Пучок
Мясо на косточках (свинина, говядина) 800гр.
Лук репчатый 130 Гр.
Чеснок 1 Зубчик
Лавровый лист 1 Штука
Уксус яблочный 6 % 3–4 столовых ложек
Кукурузный или картофельный крахмал 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу
Соль 0,5 чайных ложки
Сметана 100 Грамм (для подачи)
Укроп свежий 0,5 Пучка (для подачи)
КЛЁЦКИ ПРОСТЫЕ (галушки)
Колокольчик мелодично звякнул, возвещая о приходе гостей. На пороге появилась симпатичная светловолосая женщина, по дому разнёсся едва уловимый аромат лаванды.
— Кого там ещё принесло на ночь глядя? — недовольно проворчал Мейджик.
— Мейдж! Ну что ты так невежливо? Сегодня у нас особенная гостья, леди Элена, хозяйка Лавандовой долины! Она научит нас готовить очень вкусные клёцки!
Мари поспешила навстречу дорогой гостье. Девушки принялись хлопотать по кухне, а кот занял своё любимое место на табурете — тут и к столу поближе, глядишь, что-то вкусненькое перепадёт.
— Элена, расскажи, как ты готовишь клёцки?
— Это совсем просто, очень быстро, а результат получается — пальчики оближешь!
Нам понадобиться куриное яйцо, немного муки, сметана и соль. Пока готовиться тесто, можно поставить на плиту кастрюлю с водой, а если есть мясной бульон — получиться ещё вкуснее!
Берём одно яйцо, разбиваем и выкладываем его содержимое в глубокую миску, туда же добавляем две ложки сметаны и хорошенько всё перемешиваем.
Теперь в эту смесь кладём ложку муки, снова перемешиваем, добавляем ложку обычной воды, перемешиваем, снова ложку муки и ложку воды и так 4–5 раз, пока тесто не станет совсем вязким, но не слишком густым. Немного посолим, можно поперчить или добавить любимые пряности, но это уже по желанию. Тесто готово!
— У меня как раз вода закипела! — Мари с интересом наблюдала за своей гостьей, подавая нужные продукты.
— Отлично! Не забудь её посолить!
Мари посолила кипящую воду и снова вернулась к столу.
— Теперь нам понадобиться стакан или миска с холодной водой и обычная чайная ложечка, — Элена налила немного воды в стоящую на столе кружку.
— Окунаем ложечку в воду, затем подцепляем немного теста и кладём его в кипяток. Обычная вода нужна, чтобы тесто не прилипало к ложке.
Если тесто в бульоне рассыпается на мелкие части, значит, оно слишком жидкое и нужно добавить немного муки. Кусочки теста при варке должны держать свою форму.
Варятся они быстро минут 10, не больше, но при этом увеличиваются в размере в два-три раза. Это нужно учитывать, беря кастрюлю побольше.
С клёцками можно приготовить суп, а можно их выловить из бульона, заправить сметаной или другим любимым соусом и есть как отдельное блюдо. Из одного яйца и нескольких ложек муки получается примерно три порции клёцек.
— Элена, большое спасибо за такой замечательный рецепт, мы с Мейджиком обязательно будем готовить клёцки и вспоминать тебя.
Всем приятного аппетита!
— Мяу, чем ты будешь кормить меня сегодня? — Мейджик запрыгнул на табурет и сунул свою любопытную мордочку в миску с мукой.
— Сегодня я буду готовить вареники. С картошкой.
— С картошкой, — кот погрустнел.
— Знаешь, какие они вкусные, да если со сметанкой!
— Со сметанкой? — оживился кот. — Со сметанкой тогда ладно, готовь! — милостиво махнул он лапой.
— Главное в варениках — хорошее тесто. Самое удачное тесто получается замешенным на кипятке. Горячая вода заваривает муку и придает тесту податливость, мягкость и эластичность. Такое тесто у вас не порвется и хорошо склеится при лепке вареников или пельменей. Это тесто так и называется: заварное.
Мари взяла миску с просеянной сквозь сито мукой, разбила туда яйцо, посолила, добавила растительное масло. Затем налила в муку кипяток и быстро-быстро начала вымешивать его ложкой.
— Руками нельзя — горячо! — пояснила хозяйка.
Затем она выложила тесто на стол и уже тут принялась месить его руками, пока оно не стало на ощупь пластичным, словно шёлковым. После чего положила тесто назад в миску и накрыла полотенцем.
— Пусть отдохнёт.
— А оно устало? — кот приподнял лапой полотенце, заглядывая в миску.
— Конечно! Я же его вон сколько мяла!
— Ну, тогда ладно, пусть отдыхает, — согласился кот. — Что дальше?
— Теперь очередь начинки. Для начала почистим картошку, натрём её на тёрке и положим в дуршлаг — чтобы стекла лишняя жидкость. Можно посолить, поперчить и начинка готова!
— Не люблю перец! — кот зашевелил носом, будто собирался чихнуть.
— Тогда добавим пассерованный лук.
Луковицу чистим, мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавляем к картошке, не забываем посолить — наша начинка готова.
— Зачем тебе эта палка?
— Это не палка, а скалка. Чтобы тесто катать!
Мари разделила тесто на несколько частей, чуть присыпала стол мукой и раскатала тонкие пласты теста. Затем при помощи обычного стакана вырезала из теста несколько кружочком. В центр каждого кружочка она положила чайную ложку начинки и защипнула края.
— Всё, теперь кладём наши вареники в кипящую подсоленную воду и варим 10 минут!
Готовые вареники поливаем маслицем или сметанкой — объеденье!
— Что это такое ты притащила? — Мейджик заглянул в корзину, тронув лапой один из лежащих белых шариков. Тот тут же свалился на пол и кот принялся гонять его вместо мяча.
— Прекрати играть с едой! — Мари укоризненно покачала головой.
— Так что же это? — кот так и замер с зависшей над шариком лапой.
— Это грибы, шампиньоны. Сегодня мы будем готовить из них заливной пирог!
— Готовить — это хорошо! Готовить я люблю! — кот тут же запрыгнул на табурет, занимая своё излюбленное место возле стола.
— Для начала грибы нужно хорошенько вымыть и выложить на полотенце, чтобы с них стекла вся вода. Важно их как следует обсушить, иначе пропитавшись влагой, они станут водянистыми.
А пока займёмся луком, надо его мелко порезать и выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду. К луку добавляем некрупно порезанные грибы, обжариваем, не забывая помешивать.
Мари быстро работала ножом, вскоре по кухне поплыл стойкий грибной аромат.
— Пахнет вкусно! — кот облизнулся.
— И на вкус будет не хуже! — улыбнулась Мари. — Теперь займёмся тестом. Для этого нам потребуется кефир или обычная простокваша.
Сначала взобьём яйца с солью и сахаром до однородности, добавляем кефир, перемешиваем. Теперь немного подсолнечного масла, снова перемешиваем. Теперь мука и обязательно сода. Тесто должно получится слегка жидковатым — как на оладьи. Если получилось густо — нужно долить немного кефира, а если жидковато — досыпать муки.
Вот и всё, тесто готово!
Теперь берём форму, смазываем её маслом, выливаем половину теста, выкладываем обжаренные грибы и снова заливаем тестом. Теперь в духовку минут на 40–50.
Пирог готов!
Бутерброды со свежими шампиньонами
Так же тёплые бутерброды можно приготовить в обычной микроволновке.
Ломтики хлеба смазываются тонким слоем майонеза, сверху раскладывают порезанные пластинками грибы, солят, посыпают хмели-сунели (можно сверху добавить по ломтику сыра)
и ставят в микроволновку под крышку на одну-полторы минуты.
Горячие бутерброды с шампиньонами и сыром (в духовке):
Свежие шампиньоны моем, обсушиваем и нарезаем мелкими кубиками. Твердый сыр натираем на мелкой терке. Очищенный репчатый лук очень мелко нарезаем ножом.
Соединяем грибы, лук, сыр, сливочное масло. Добавляем сметану, соль, специи и перемешиваем. Намазка не должна быть очень жидкой.
Нарезаем батон на ломтики. На хлеб намазываем получившуюся смесь, примерно по 1 ст. ложке, и разравниваем. Выкладываем бутерброды на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Запекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно, 15 минут. Обязательно ориентируйтесь на особенности своей духовки. Ориентируетесь на лёгкое зарумянивания бутербродов сверху.
Горячие бутерброды с грибами и сыром, в духовке, готовы.
Постные котлеты из фасоли
Что будешь готовить? — Мейджик занял своё излюбленное место возле стола.
— Котлеты!
— Котлеты?! Мммм, котлеты я люблю! А где мясо? — кот намётанным глазом оглядел стол, на котором лежали только так не любимые им овощи.
— Наши котлеты будут не из мяса.
— А из чего тогда?
— Из фасоли!
— Из фасоли? А разве, такие бывают?
— Ещё как бывают! Обещаю, тебе понравится!
Мари ещё с вечера замочила фасоль, а утром отварила её до мягкости. Отварила очищенный картофель. После этого растолкла фасоль и картофель в однородную массу (можно воспользоваться блендером или мясорубкой), подмешала в готовое пюре манку, муку и немного гашёной уксусом соды (можно взять разрыхлитель) посолила, добавила любимые специи, чеснок, сформировала небольшие котлетки и, обваляв их в муке, обжарила на сковороде с одной стороны. Перевернула, обжаривая вторую сторону, накрыла крышкой, для того, чтобы котлеты стали пышнее.
Фасоль, тушённая с овощами.
Мари ещё с вечера замочила тёмно коричневые бобы фасоли в холодной воде. Утром она сменила воду и отварила фасоль до мягкости. Пока бобы варились, она занялась овощами, порезав их небольшими кусочками.
Налила в сотейник немного подсолнечного масла, обжарив лук и морковь до золотистого цвета. Добавила порезанные кубиками тыкву, кабачок, болгарский перец и жарила ещё 7-10 минут.
Теперь к овощам нужно положить отварную фасоль и томатный соуса. Тушим до готовности овощей. Подаём, посыпав рубленой зеленью.
Леденцы петушки на палочке
Сахар лучше взять белый мелкий. Пропорции сахара и воды нужно соблюдать строго. Лимонная кислота нужна, чтобы сахар не кристаллизовался и еще для баланса вкуса, чтобы леденцы не были приторными.
Заранее смажьте форму для леденцов маслом. Очень важно хорошо смазать все мелкие детали, иначе леденцы могут прилипнуть, и их трудно будет достать. Можно смазывать как растительным маслом, так и сливочным. Растительное масло не чувствуется, а вот сливочное — немного придает леденцам сливочный аромат. Затем форму ставьте на несколько минут в холодильник охладиться.
В ковшик с толстым дном высыпьте сахар и влейте столовую ложку воды, все тщательно перемешайте. При постоянном помешивании, не допуская пригорания, нагрейте полученную массу на медленном огне и доводите до кипения. После закипания обильно образовывается пена. Снимать ее не обязательно, она потом осядет. Добавьте лимонную кислоту или пол чайной ложки лимонного сока и далее, не перемешивая, доводите массу до готовности.
Для определения готовности карамели используйте стакан с холодной водой. Масса готова, если капля кипящего раствора, влитая в холодную воду, образует твердый и не рассыпающийся кусочек.
Готовая карамель получается красивого янтарного цвета. Отставьте ее в сторону на 1–2 минуты, чтобы пена осела.
Горячую карамель разлейте в предварительно охлажденные формы. Когда масса немного схватится (застынет), вставьте деревянные палочки.
Если нет специальной металлической формы для леденцов, то можно воспользоваться силиконовыми формочками для льда. А вместо деревянных палочек подойдут шпажки.
Оставьте леденцы примерно на 1 час для полного застывания и выньте готовые леденцы. Чтобы леденцы легче доставались, форму нужно нагреть, опустив на несколько секунд в кипяток так, чтобы вода не касалась леденцовой массы.
Леденцы без сахара (медовые)
Как сделать леденцы без сахара в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. В небольшой кастрюле с толстым дном залейте травы и специи кипятком. Травы и специи можете выбрать на свой вкус, для леденцов также подойдут шиповник, шалфей, чабрец. На медленном огне проварите около 7 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчаса настояться. Затем процедите полученный отвар через сито или марлю.
Добавьте к нему мед, хорошо перемешайте и поставьте на плиту на средний огонь. Мед для леденцов выбирайте ароматный и натуральный, в этом случае леденцы получатся очень вкусными! После того как смесь закипит, убавьте огонь на минимальный. Варите сироп полчаса, периодически помешивая.
По истечении получаса сироп начнёт густеть и сильно пузыриться. Будьте осторожны, мешайте аккуратно, так как смесь очень горячая. Варите ещё пять-десять минут.
Форму смажьте растительным маслом, чтобы леденцы легко можно было извлечь. Для того чтобы проверить готовность карамели для леденцов, поместите стеклянный стакан в морозилку на 15–20 минут, капните карамель на поверхность стакана, если она не растекается и застывает, то можно заливать ее в форму
Залейте карамель в форму и оставьте на полчаса для застывания. Если леденцы будут тяжело извлекаться, поместите их в морозилку на 10–15 минут.
В сухую банку насыпьте крахмал и сахарную пудру в равных количествах, перемешайте и поместите туда леденцы. Храните леденцы в таком виде в сухом прохладном месте.
Леденцы по этому рецепту получается очень вкусными, с ярко выраженным медовым вкусом. Их можно смело давать детям. Они имеют полностью натуральный состав, без красителей, консервантов и вредных добавок. По структуре они нетвёрдые. Единственный недостаток — леденцов получается немного.
Кабачки малосольные
— Опять ты притащила в дом что-то непонятное! — Мейджик сунул мордочку в корзину, кончик его хвоста взволнованно подрагивал.
— Это кабачки, — Мари улыбнулась.
— И их ты тоже будешь готовить?
— Конечно! Смотри, какие красивые! Прямо молочные!
Кот принюхался и недовольно распушил усы.
— Молочные? Но они пахнут лишь травой!
Мари засмеялась.
— Это так говориться, просто они такие молоденькие! Садись рядом, будешь мне помогать. Морально.
Мари отобрала несколько небольших кабачков с нежной тонкой кожицей, хорошенько их вымыла, а затем вилкой нацарапала на их боках тонкие длинные полосы — чтобы лучше просолились.
Затем она сложила их в глубокую миску, добавила зонтики укропа, соль и измельчённый чеснок. Хорошенько всё перемешала, закрыла крышкой и оставила в тепле примерно на 1 час, потом убрала в холодильник на 2–3 часа и более. Малосольные кабачки готовы!
Икра кабачковая
Кабачки помыть, если требуется снять шкурку и освободить от семян. Нарезать кабачок крупными кубиками.
Широкую сковороду разогреть на среднем огне с небольшим количеством масла. Выложить нарезанный кабачок и слегка его обжарить, без корочки. Нагрев уменьшить и тушить до готовности, постоянно помешивая. Можно накрыть крышкой.
Лук, морковь, корень петрушки очистить от шкурки и помыть. Лук порезать, а морковь и корень петрушки натереть на крупной тёрке. В отдельной сковороде разогреть небольшое количество масла и обжарить на среднем огне до готовности овощи. Не допускайте пригорания и поджаривания овощей, это может повлиять на вкус готового блюда. Не забывайте постоянно перемешивать коренья.
Приготовленные овощи и мелко нарезанную свежую зелень (петрушка, укроп, сельдерей) поместите в чашу блендера и пюрируйте. Это можно сделать как погружным блендером, так и стационарным. Если у вас нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
В готовое овощное пюре добавьте соль, сахар, смесь молотых перцев и томатной пасты. Прогрейте на небольшом огне до растворения соли и сахара. Важно: если объём приготовленных овощей сильно уменьшится от первоначального объёма, то количество соли, сахара и томатной пасты следует сократить. Рекомендую сначала добавить часть соли, сахара и пасты, попробовать на вкусу, а потом решить, следует ли добавлять всё остальное.
Приготовленную по этому рецепту кабачковую икру можно закатать в банки на зиму. Для этого готовую икру выложить тёплой (не ниже 70 градусов) в предварительно стерилизованные банки. Банки с кабачковой икрой нужно простерилизовать в воде на огне для лучшего хранения. Для этого прикрытые крышками банки поместить в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут. После чего банки закатать крышками, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.
Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 6 % 1 ст. л. В конце приготовления и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкус всего блюда.
Кабачковая лапша
У кабачков срежьте места крепления плодоножки. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры. Ополосните овощи под проточной водой и обсушите бумажными салфетками. Кабачки натрите на тёрке для корейской моркови. Если у вас нет такой тёрки, то нарежьте овощ тонкими полосками острым ножом. Отправьте кабачок в глубокую удобную миску. Морковь натрите аналогично на тёрке и добавьте к кабачкам. Посыпьте сверху сахаром и солью. Достаточно взять одну столовую ложку сахара с небольшой горкой и половину столовой ложки соли.
Очень хорошо всё перемешайте, накройте плоской тарелкой и оставьте на 25–30 минут. За это время в миске образуется овощной сок, а морковка и кабачки промаринуются.
Через указанное время сок с миски слейте, а овощи отожмите. Добавьте к кабачкам с морковью чеснок, предварительно нарезанный максимально мелко, молотый кориандр и острый перец (его количество определите сами на свой вкус). Кстати, если у вас имеется готовая приправа для корейских салатов, то вместо кориандра можно использовать её.
В сковороде раскалите растительное масло без запаха. Лук, нарезанный крупными кубиками, обжарьте, постоянно помешивая, на большом огне до появления тёмно золотого цвета. Лук уберите со сковороды при помощи большой ложки. Раскалённым ароматным маслом полейте сверху чеснок и приправы. Влейте соевый соус, если вы его используете и уксус.
Всё перемешайте так, чтобы все компоненты соединились между собой. Попробуйте салат на вкус. Добавьте при необходимости соль, острый перец, сахар или уксус. Зелень нашинкуйте мелко и отправьте в салат.
Ещё раз всё перемешайте, накройте салат крышкой и отправьте в холодильник. Чем дольше кабачки по-корейски будут настаиваться в прохладе, тем вкуснее и насыщеннее они станут. Перед подачей посыпьте салат кунжутными семечками.
Коктейльная вишня
Плоды вишни вместе с черешками промыть, обсушить. В кастрюлю вылить воду и всыпать сахар. Поставить на огонь, довести сироп до кипения и чтобы сахар полностью растворился.
После закипания в сироп выложить ягоду, варить 10 минут. Пенку нужно обязательно снимать. Затем вынуть вишню из сиропа, разложить по стерилизованным банкам.
В сахарный сироп влить коньяк. Снова довести до кипения и затем залить ягоды. Закатать консервацию и укутать до полного остывания.
Использовать для украшения выпечки или напитков. Перед применением можно обмакнуть маринованные вишни в растопленный на водяной бане шоколад.
БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ КОКТЕЙЛЬНАЯ ВИШНЯ
Смешайте вишневый и лимонный сок, добавьте воду, вскипятите.
Всыпьте сахар и соль, добавьте бадьян. Поварите сироп 5 минут, добившись растворения сахара и соли.
Заполните стерилизованную банку чистой вишней, залейте плоды сиропом.
Герметично закройте банку, переверните и укутайте.
После остывания уберите в кладовку. Особых условий хранения пряная вишня в сиропе не требует.
"Вишня в шоколаде"
Предупреждаю, рецепт этих конфет для взрослых. Для детей можно сделать такие же конфетки, но без выдержки в коньяке.
Промойте вишню вместе с черешками. Залейте коньяком или десертным ликером. Накройте пленкой, оставьте настаиваться на 12 часов. Через 12 часов коньяк слейте.
Разломите шоколад на дольки, поставьте его на "водяную баню" таким образом, чтобы дно чашки с шоколадом не касалось воды. Берите вишни за «хвостики» и окунайте в растопленный шоколад. Если хвостиков нет, можно воспользоваться зубочисткой.
Перекладывайте вишню в шоколаде на блюдо. Или пергаментную бумагу. Дайте шоколаду подсохнуть в течение одного часа. Повторите процедуру.
Наши вишни в шоколаде готовы.
Если же вы хотите приготовить классические конфеты, то у вишни сначала нужно удалить черешки и косточки, затем настоять в коньяке или ликере, как описано выше.
Смажьте силиконовую форму растопленным шоколадом. Поставьте в прохладное место на 15–20 минут, так повторите три раза, чтобы сформировался достаточно прочный слой корпуса конфет.
Выложите вишню в ячейки, поставьте в морозилку на 5 минут. Пока будущие конфеты стоят в морозилке, растопите на водяной бане белый шоколад. Переложите растопленный белый шоколад в кондитерский мешок. Заполните свободные места в ячейке вокруг вишни. Снова уберите в морозилку на 5 минут. Затем "запечатайте" конфеты темным слоем шоколада.
После этого дайте конфетам застыть при комнатной температуре 20–30 минут и аккуратно извлеките из формы.
Вместо коньяка вишню можно выдержать в любом другом крепком алкоголе, например, в ликере.
Заливной пирог из кабачков в духовке
Если вы не употребляете жареную пищу, пирог вам стопроцентно понравится. Сытно и вкусно, а к тому же с минимальным количеством калорий.
Хорошенько моем наш кабачок, затем срезаем кончики. Если кожица тонкая, её можно не очищать. Трём кабачок на тёрке, затем в кабачковую стружку разбиваем яйца, добавляем кефир. Следом сыплем соль, перец и пищевую соду.
Размешав, постепенно вводим просеянную муку. Тщательными движениями вымешиваем тесто. Форму для пирога смазываем маслом и распределяем кабачковое тесто. Заранее включаем разогреваться духовку, установив 200. Форму помещаем в духовку на 60 минут. Готовый пирог осторожно выкладываем из формы и нарезаем на порционные кусочки.
Кабачковый пирог на сковороде
Во вместительную посуду переливаем кефир, разбиваем яйцо, добавляем пищевую соду, солим. Перемешиваем венчиком или вилкой. Добавляем пропущенную через сито муку и перемешиваем до однородного состояния. Сыр трем на тёрке и высыпаем в жидкое тесто.
Кабачок моем, срезаем кончики и нарезаем на тонкие кольца (можно использовать специальную тёрку). Сковородку промазываем растительным маслом и ставим разогреваться на маленький огонь. Ровным слоем распределяем половину теста. Далее укладываем кабачковые кружочки. Выливаем оставшееся тесто, равномерно распределяя так, чтобы все кабачки были полностью покрыты им. Прикрываем крышкой, но не полностью, чтобы выходил пар. Готовим на минимальном огне 15 минут. Спустя четверть часа с помощью плоской тарелки переворачиваем пирог и пропекаем с другой стороны ещё 15 минут.
Сладкий кабачковый пирог
Сладкий кабачковый пирог удивит всех сладкоежек. Никто и не догадается, из чего приготовлен этот десерт. Благодаря нейтральному вкусу кабачка, он совершенно не ощущается в тесте и придает влажность и пористость пирогу. Оригинальная выпечка готовится очень просто.
В высокую миску вбиваем яйца, добавляем растительное масло и сахарный песок. Взбиваем миксером (вилкой, венчиком) до пенистой субстанции. В жидкую массу понемногу добавляем просеянную муку, разрыхлитель(соду), корицу. Аккуратно всё перемешиваем.
Моем лимон, снимаем цедру или кладем сухую молотую пряность.
В жидкое тесто отправляем рубленые орехи, измельченную цедру.
Кабачок моем, обрезаем кончики. Измельчаем с помощью тёрки и добавляем к основной массе, перемешиваем до однородности.
Форму смазываем или застилаем пергаментной бумагой, при необходимости промасливаем ее. Ровным слоем распределяем кабачковое тесто. Убираем выпекаться в разогретую заранее духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Тем временем приготовим глазурь. В металлическую миску отправляем сливочное масло и шоколад. Устанавливаем над паром и растапливаем при регулярном помешивании.
Горячий пирог проверяем на готовность, проколов деревянной шпажкой. Остудив кабачковый пирог, перекладываем его на блюдо. Аккуратно разрезаем на две части, промазываем вареньем или повидлом (вкус лакомства выбираем по предпочтениям), коржи соединяем и поливаем приготовленной глазурью. Украшаем миндальными лепестками, ягодами или кусочками фруктов. Помещаем в прохладное место до полного застывания глазури. Нежнейший десерт делим на порции и подаем с горячими напитками.
Из всех возможных закусок кабачковые рулетики по праву можно назвать самой удобной и вкусной. Они легко и быстро готовятся и их не стыдно подать даже на праздничный стол.
Основой для всех кабачковых рулетиков являются тонко нарезанные длинные кабачковые пластинки, обжаренные с двух сторон на растительном масле. Полезный совет: обмакнув нарезанный кабачок в муку, опустите его на секунду в холодную воду и только после этого отправляйте на сковороду, тогда мука не пригорит и кабачки станут румяными.
2 яйца отварить и натереть на тёрке с 150 гр. плавленого сыра. Добавить рубленый укроп, измельчённый чеснок, любимые пряности, перемешать начинку с небольшим количеством майонеза, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.
200 гр. творога тщательно перемешать с 2 столовыми ложками сметаны, добавить орехи, любимые специи, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.
2 яйца отварить и натереть на тёрке с 100 гр. сыра. Добавить мелко порезанную корейскую морковь, майонез, перемешать. Завернуть начинку в обжаренные кабачки.
Роллы из кабачков. 150 гр. сыра филадельфия смешать срубленной зеленью, 150 гр. несолёного копчёного лосося порезать тонкими пластинками. Обжаренные кабачки намажьте сыром, выложите сверху ломтики лосося и скрутите в рулетики. Можно добавить кусочки огурца и авокадо.
Куриную грудку нарезать полосками, слегка отбить, посолить и посыпать специями.
Смешать сметану, рубленную зелень и тёртый сыр, смазать этой массой тонкие кабачковые пластинки, положить сверху курицу и свернуть в рулетики. Выпекать в духовке при 180 гр. 25–30 минут.
Мясной фарш, посолить и обжарить вместе с мелко порезанным луком до готовности. Добавить тёртый сыр, приправы и перемешать.
Тонко нарезанные кабачки смазать сметаной или майонезом, выложить на них фарш и свернуть в рулетики. Рулетики выложить в высокую форму для запекания, посыпать мелко порезанными томатами и оставшимся сыром. Выпекать в духовке при 200 градусов 30 минут.
— Мейджик! Смотри, сколько сыра нам принесли!
Мари заглянула в корзинку, доставая из неё круглую головку мягкого молодого сыра.
— Что будешь готовить? — кот занял своё любимое место на табурете возле стола.
Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное — снимать пробу с готового блюда.
— Сегодня я буду готовить один из своих любимых пирогов — ачму. Ачма напоминает классический закрытый пирог, а её отличительной особенностью является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево. Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с несколькими разновидностями сыров.
Ачму обычно выпекают большими противнями, поскольку при повторном разогревании она не теряет вкусовых качеств. Обещаю — тебе понравится!
Ачма — сырный пирог
В глубокой миске соединяем 2/3 муки, яйца и щепотку соли. Тщательно перемешиваем, заливаем воду и масло. Вручную вымешиваем тесто (лучше на столе, слегка присыпанном мукой), поэтапно подсыпая оставшуюся муку. Тесто нужно плотное, эластичное и гладкое. Долго вымешивать не требуется, достаточно 5 мин. Формируем шар, перекладываем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем, убираем настаиваться минимум на полчаса при комнатной температуре.
За это время тесто станет более липким, с ним будет легче работать. Готовое тесто разделяем на 8 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шарик и накрываем полотенцем. Оставляем ещё на 15 минут.
Посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать тонкие пласты теста (идеальный вариант — слегка просвечивающиеся). Форму пластов делаем по имеющейся форме для выпекания. Каждый слой слегка присыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 мин.
Форму обмазываем растопленным сливочным маслом. Выстилаем дно одним слоем теста и обязательно формируем бортики. Обильно смазываем теплым сливочным маслом.
Сыр трём на тёрке и делим на 7 равных частей. Поскольку тесто пресное, то в начинку необходимо добавить соль.
Высыпаем первую часть сыра на тесто, равномерно его распределяем.
В большой кастрюле, в кипятке, поочерёдно отвариваем 6 слоёв теста. Листы теста опускаем в воду волнообразными движениями, иначе они слипнутся. При повторном закипании шумовкой извлекаем сваренное тесто и на 10–15 сек. помещаем в ледяную воду, чтобы оно мгновенно остыло. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
По очереди укладываем слои теста в форму, каждый смазываем сливочным маслом и равномерно посыпаем сырной начинкой. Сверху кладём оставшийся сырым пласт теста.
Выпекать ачму можно сразу, но лучше поставить на некоторое время в холодильник. Перед выпеканием пирог поливаем сверху растопленным сливочным маслом.
Выпекаем при температуре 200 градусов 35 мин. Блюдо подаём на стол в горячем виде. Готовая ачма хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением её необходимо разогреть.
Мука пшеничная 300 гр.
Вода 2–4 столовые ложки
Яйца куриные 3 штуки (если крупные достаточно двух)
Масло подсолнечное 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Мягкий эластичный сыр 600 гр.
(идеально подойдут сулугуни и адыгейский в равных долях)
Масло сливочное 200 гр.
Соль по вкусу.
— Сколько яблок! А как пахнут!
Мейджик потянул носом, заглядывая в огромную корзину, наполненную спелыми, отборными яблочками.
— Что будешь готовить? — кот занял своё любимое место на табурете возле стола.
Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное — снимать пробу с готового блюда.
— Сегодня я буду готовить особое лакомство — яблочный штрудель, обещаю, тебе понравится!
Мари повязала фартук и принялась за дело.
— Сначала вымесим тесто, самое простое: соединяем в одной миске все ингредиенты — муку, соль, яйцо, воду и масло. Замешиваем мягкое и нелипкое тесто. В конце тесто нужно немного отбить об стол. Тесто у нас получилось однородное, гладкое, мягкое.
Перекладываем тесто в тёплую миску (можно подержать в горячей воде), дно нужно припылить мукой. Накрываем и оставляем отдохнуть на 1 час. Тесто расслабится и его можно будет легко растягивать.
Теперь займёмся начинкой.
На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем панировочные сухари. Перемешиваем, и на средней температуре обжариваем их до румяности. Тогда они приобретают очень приятный ореховый вкус.
Яблоки нарезаем крупными кубиками, это важно. Сбрызгиваем их лимонным соком. Если яблоки кислые, сок можно пропустить. Вливаем к ним коньяк, всыпаем поджаренные сухари, корицу, промытый и просушенный изюм и орехи.
Остался сахар, его добавим уже в самом конце, перед тем как свернуть рулет. Чтобы начинка раньше времени не пустила сок.
Всё хорошо перемешиваем и оставляем яблоки настояться.
Духовку разогреваем до 20 °C.
Стол слегка присыпаем мукой. Тесто будет мягкое и эластичное. Немного раскатываем его скалкой. Теперь стол застилаем кухонным полотенцем (если есть специальный силиконовый коврик, берём его), присыпаем его мукой. Тесто переносим на полотенце и растягиваем. Сначала на руках, пальцы сжимаем в кулаки. Тесто в этом случае хорошо тянется под своим весом.
А теперь растягиваем по размеру полотенца. Тесто легко тянется, не рвётся но и нужно стараться делать это аккуратно. Совсем несложно, больше даже интересно. Толстые края нужно обрезать ножом или кулинарными ножницами.
Смазываем тесто растопленным маслом. Масла растапливаем 25 г, но для теста используем только половину. Поворачиваем тесто короткой стороной к себе и высыпаем начинку. Равномерно её распределяем не доходя до края на 2–3 см. Сверху присыпаем сахаром. Края приподнимаем на начинку, и с помощью полотенца сворачиваем штрудель.
Перекатываем его на пергамент, швом вниз. С помощью пергамента переносим на противень. Смазываем растопленным маслом, используем только половину от оставшегося.
Противень помещаем в разогретую духовку, и при 20 °C выпекаем его 30 минут, на среднем уровне в духовке. Через 20 минут от начала выпечки, штрудель нужно смазать оставшимся растопленным маслом со всех сторон.
Готовый штрудель оставляем остыть на 5-10 минут и присыпаем сахарной пудрой. Разрезаем на кусочки, удобно это делать ножом для хлеба с зубчиками.
Очень вкусно, если подать штрудель с шариком ванильного мороженного или со взбитыми сливками.
130 гр. муки
1 яйцо
50 мл воды
щепотка соли
10 г подсолнечного масла
500 г яблок, твёрдых и плотных, лучше кисло-сладких или кислых
80 г изюма, горсть очищенных грецких орехов
50–70 г сахара (зависит от сладости яблок)
50 г панировочных сухарей
25 г сливочного масла
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. коньяка или рома
немного лимонного сока
Творожный пирог с грушами
Груши почистить. Одну грушу нарезать кубиками, а вторую — ломтиками. Яйца взбить с сахаром. Добавить творог, растительное масло, ванилин и хорошо перемешать.
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль и просеять через сито. Аккуратно ввести в яично-творожную массу. Добавить нарезанную кубиками грушу и перемешать.
Выложить тесто в форму с пергаментом, разровнять и сверху выложить нарезанную ломтиками грушу.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45 минут.
За 15 минут до готовности пирог посыпать 1 ст.л. сахара.
Сахар 130 г. — сахар
3 куриных яйца
125 г. хорошо перетёртый творог, смешанный с 2 столовыми ложками сметаны (так же подойдут рикотта или сливочный сыр)
200 г. мука пшеничная
50 г. кукурузный крахмал
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
2 шт. груша
Соль — щепотка
Ванилин
Дополнительно:
Сахар для посыпки 1 ст.л.
Тёртый пирог с грушами
Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Соединить мягкое сливочное масло с 2 ст.л. сахара и ванилином. Затем нужно хорошенько растереть его с помощью деревянной или силиконовой лопатки.
Яйца взбить, всыпать в них муку и разрыхлитель. Замесить тесто руками. Далее разделить тесто на две части и скатать каждый кусок в шар.
Один кусок кладём в пакет и убираем в морозилку на минут 15 или чуть больше.
Второй шар теста кладём на пергамент или в форму для выпечки. Нужно распределить тесто ровным слоем, формируя круг (или квадрат, или прямоугольник — зависит от вашей формы). По краям нужно сделать небольшие бортики.
Груши очистить от кожуры, семян и хвостиков. Нарезать небольшими кусочками и выложить на сформированный круг теста.
На этом этапе можно присыпать груши сахаром, чтобы пирог был слаще. Но это на любителя.
Слегка затвердевшее в морозилке тесто нужно натереть на крупной тёрке, равномерно распределяя по грушам. Если тесто плохо трётся, надо его ещё немного подморозить.
Пирог выпекается в духовке при 18 °C минут 20–30. Готовность определяется по его румяности.
Сливочное масло — 110 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Мука — 250 г
Сахар — 2–4 ст.л.
Груши — 2 шт. (400 г)
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ванилин — 1 г
— Там целую телегу тыкв привезли! — гордо возвестил Мейдж. — Что будешь делать?
Мари задумалась.
— Для начала приготовим пироги, а потом кашу. Какая из тыкв тебе больше всего нравится? Выбирай.
— Пожалуй, вот эта, с хвостиком. На большую мышку похожа, — кот показал на ярко рыжую чуть приплюснутую тыкву.
— Отлично! Тогда начнём именно с неё! Готовим тыквенный пирог!
Сначала тыкву нужно очистить от кожуры, семян и натереть на мелкой тёрке.
В миску разбиваем два яйца, добавляем щепотку соли, ванилин, сахар и взбиваем миксером или венчиком до белой пены, добавляем столовую ложку сметаны, снова перемешиваем и теперь в полученную массу кладём тёртую тыкву и аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой. Добавляем муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая. В конце добавляем немного растительного масла, снова перемешиваем.
Готовое тесто по консистенции похоже на тесто для оладий, немного жидковатое, воздушное и лёгкое.
Если тыква очень сочная и тесто получилось жидковатым, следует добавить 1–2 столовые ложки муки.
Выкладываем тесто в смазанную маслом форму, выпекаем в разогретой духовке при температуре 180–200 градусов примерно 40 минут.
Пирог получается пористый, чуть влажный, и очень вкусный.
тыква сырая — 400 г,
яйцо — 2 штуки
сахар — 150 г,
мука — 180 г,
соль — 1 щепотка,
ванильный сахар — ½ ч. ложка
разрыхлитель — 1 ч. ложка
растительное масло — 50 мл,
сметана — 1 ст. ложка
Дополнительно к тыкве можно добавить цедру лимона, тёртое яблоко или горсть изюма.
Открытый тыквенный пирог
Готовим тесто. Муку просеять, натереть в нее замороженное масло и растереть руками в крошку. Добавить соль и желток и 2–4 ст. ложки ледяной воды. Замесить тесто. Переложить тесто в миску, добавить желток и достаточно холодной воды, чтобы слепить тесто. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесить.
Взять форму, застелить пергаментом или смазать маслом, тонким слоем выложить тесто, сформировав бортики. Несколько раз наколоть донышко теста вилкой, чтобы вышел воздух.
Накрыть тесто пергаментом и засыпать сверху сухим горохом или другой крупой (это нужно, чтобы основа нашего пирога не приобрела форму «тарелочки»).
Поставить форму с тестом в холодильник минут на 30. Пока тесто охлаждается, нагреть духовку до 200*С. Запекать тесто 10 минут, затем снять груз (горох) и запекать еще 10–12 минут, или пока оно не перестанет выглядеть сырым. Снизить температуру до 180*С.
Начинка.
Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и варить до полной мягкости и испарения воды. Чем меньше влаги, тем лучше. Взбить в пюре и охладить.
Тем временем подготовить продукты для крема.
Смешать тыкву с сахаром, лимонной цедрой, бренди и специями. Взбить желтки со сливками и добавить к смеси. Хорошо все перемешать. Перелить смесь в форму из теста и запекать ещё 30–40 минут, пока не застынет.
Получится невероятной красоты пирог с тыквенной начинкой.
Мука пшеничная 250 г.
Масло сливочное 125 г.
Яичный желток 1 штука
Соль — 1 щепотка
Начинка:
Тыква очищенная сырая 400 г.
Вода 100 мл.
Сахар 100 г.
Сливки 140 мл.
Яичный желток 5 штук
Соль по вкусу
Цедра лимона, имбирь, корица, бренди и другие пряности на ваш вкус
Рецепт новогодних имбирных пряников (печенья), которое печёт Марфа
из книги "Зачарованный замок, или жена для чудовища"
Нужно смешать в небольшой кастрюле сахар, мед, соль и все специи. Поставить на средний огонь и помешивать до кипения. Снять смесь с огня. Добавить соду и тщательно перемешать до образования пены. Затем добавить масло, размешать до растворения. И слегка взбитое яйцо. Постепенно вмешать в массу муку. Выложить на стол, посыпанный мукой, и хорошенько размешать и раскатать до 5–6 мм. (количество муки зависит от её сорта, тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам и не рассыпаться). С помощью формочек сформировать будущее печенье и выложить на противень. Поставить запекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут.
В качестве натуральных красителей можно использовать сок моркови, свеклы или ягод. Зелёный цвет получается из хлорофилла (продаётся в аптеке, даёт приятный травяной привкус) Или купить готовые пищевые красители в магазине.
Желе из красной смородины без варки
Готовить желе из красной смородины без косточек совсем не сложно! Для начала перебираем красную смородину, после чего тщательно промываем её под проточной водой. Откидываем ягоды на дуршлаг и даём постоять таким образом, пока не стечёт вся лишняя жидкость. Не забываем убрать веточки.
Теперь перекладываем ягоды в отдельную ёмкость и разминаем смородину при помощи толкушки. (можно пропустить через мясорубку или блендер) Далее протираем всё через сито, чтобы избавиться от косточек.
Добавляем к протёртой красной смородине сахарный песок и тщательно всё перемешиваем, пока он полностью не растворится. Перемешиваем в одном направлении, чтобы процесс желирования ускорился.
Банки стерилизуем их любым удобным способом. Раскладываем по ним желе из красной смородины и закрываем пластиковыми крышками или накрываем пергаментной бумагой, которую закрепляем при помощи резинки. Теперь отправляем на хранение в холодильник.
Подаём желе из красной смородины к столу с горячим чаем и свежим белым хлебом или используем в качестве начинки для выпечки.
В ягодах красной смородины очень много пектина, особенно в шкурках, поэтому такое желе не только вкусно, но и полезно.
Нам понадобиться:
Джем из смородины на зиму (пятиминутка)
Красную смородину необходимо перебрать, удалить веточки и листья, а также все подпорченные ягоды. После этого промываем смородину под проточной водой.
Очищенные и промытые ягоды перекладываем в емкость, в которой будет готовиться джем. Провариваем ягоды на среднем огне, но не доводим до кипения.
Как только ягоды стали мягкими и горячими, снимаем емкость с огня и с помощью толкушки разминаем смородину.
После этого полученную ягодную массу необходимо перетереть через сито, удобнее это делать небольшими порциями.
Оставшиеся после перетирания косточки перекладываем в марлю и отжимаем. Выжатый сок вливаем к остальной ягодной массе.
В емкость с соком красной смородины всыпаем половину от необходимого количества сахарного песка.
Перемешиваем и варим на сильном огне до закипания.
Как только ягодная смесь закипит, выключаем газ и всыпаем оставшийся сахарный песок.
Все тщательно перемешиваем до тех пор, пока полностью не растворятся сахарные кристаллы.
После этого горячий джем сразу же разливаем по стерилизованным банкам и плотно закрываем крышками. До полного остывания переворачиваем банки горлышком вниз, затем ставим на хранение в прохладное место.
Нам понадобиться:
Джем из смородины на зиму
Красную смородину тщательно промываем под проточной водой, извлекаем случайный мусор и дефектные плоды. Ягоды обрываем с веточек, веточки выбрасываем. Промытым ягодам даем немного обсохнуть. После этого помещаем их в объемную посуду и при помощи погружного блендера измельчаем в пюре. Если блендера нет, можно использовать мясорубку.
Полученное пюре процеживаем через сито, избавляясь от крупных частиц семечек и шкурок.
Процеженную массу выливаем в емкость, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения. С момента закипания варим джем в течение пяти минут. Готовый еще жидкий джем разливаем по простерилизованным банкам и закатываем.
Даем банкам полностью остыть и убираем на хранение. В течении нескольких дней джем заметно загустеет.
Нам понадобиться:
Желе из сока красной смородины на зиму
Тщательно промываем красную смородину и перекладываем ее в емкость, в которой будет готовиться желе.
Добавляем к ягодам стакан воды и ставим емкость на средний огонь. Нагреваем до тех пор, пока ягоды не начнут лопаться и не пустят сок.
После этого ягоды немного остужаем, затем дважды протираем через мелкое сито. Важно, чтобы желе получилось без вкраплений кожуры и косточек, однородным.
Полученный сок красной смородины переливаем в емкость, добавляем сахарный песок, все перемешиваем и ставим на огонь.
Как только масса закипит, варим еще на протяжении 5–7 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
Затем снимаем желе с огня, разливаем по подготовленным банкам, плотно закрываем крышками, переворачиваем банки дном вверх и оставляем желе до полного остывания.
Может показаться, что желе получилось достаточно жидким, но по мере остывания оно будет загустевать.
Нам понадобиться: