Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)

Научно-популярное издание. Для чтения взрослыми детям

Иллюстрации: Тоня Голубчик

Главный редактор: Лана Богомаз

Руководители проекта: Алина Марченкова, Татьяна Леонтьева

Редактор: Дарья Балтрушайтис

Арт-директор: Таня Галябович

Дизайнер: Алина Умирова

Корректор: Зоя Скобелкина

Компьютерная вёрстка: Ольга Макаренко

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

© Е. Н. Чернышова, текст, 2024

© Т. Голубчик, иллюстрации, 2024

© ООО «Альпина Паблишер», оформление, 2025

Сегодня у Пети праздник: к ним в гости приехал его любимый дядя. Дядя Рома – путешественник, он посетил уже так много стран и городов, что их даже не сосчитать. Сколько удивительных историй он знает! Наконец все собрались за столом, и бабушка внесла в столовую… супницу!

У дяди Ромы есть традиция: в каждой новой стране он обязательно пробует суп. Ведь у любого народа есть свой рецепт супа, который может поведать что-то интересное о местных обычаях. А какие у этих супов необычные названия! Чорба, фобо, вишисуаз…

За годы путешествий дядя Рома стал настоящим знатоком супов.

Супы придумали ещё в глубокой древности. Их варили и в Древнем Китае, и в Римской империи. В нашей стране долгое время ели различные похлёбки и щи, и только при Петре Первом жидкие горячие блюда стали называть супами.

Супы готовят на бульонах, на молоке, квасе и даже на муке. И кладут в них самые разные продукты: от овощей и круп до грибов и съедобных корешков. А ещё тарелка горячего супа – символ домашнего уюта и гостеприимства.

В овощах, которые кладут в суп, содержится множество витаминов и минералов, необходимых твоему организму. А ещё они укрепляют иммунитет. Это значит, что если регулярно есть суп, то будешь здоровее.

Бульон и мясо содержат много белков. А это строительный материал для твоих костей и мышц.

Клетчатка – вещество, которое содержится в овощах и фруктах. Словно щётка, она очищает твой организм от вредных веществ.

Получается, что, съев всего одну тарелку супа, можно, как батарейку, зарядить свой организм питательными веществами.

Зачем супу морковка-супергерой?

Морковь – источник целебного каротина. Он поддерживает зрение и защищает клетки твоего организма от разрушения.

Зачем супу лук со стойким характером?

Верный друг морковки, репчатый лук содержит множество витаминов. Но главное, что при варке лук сохраняет почти все полезные вещества.

Зачем супу надёжный картофель?

Картофель, как гостеприимный хозяин, всегда хочет всех как следует накормить. Очень ответственный овощ! Поэтому в супе он отвечает за сытность. Это значит, что, подкрепившись супом с картошкой, дядя Рома ещё долго не почувствует голода.

В путешествиях дядя Рома завёл множество друзей в разных странах, и все они поделились с ним рецептами супов.

Супы могут привести в чувство и отогреть даже того, кто сильно замёрз. Неудивительно, что они так популярны в холодных странах.

Супы с лапшой или макаронами очень сытные. Они готовятся на наваристых бульонах, например на говяжьем или курином.

Некоторые супы действительно едят только холодными. Их готовят на кефире, йогурте, квасе, овощном соке. Окрошку – самый популярный в России холодный суп – в разных семьях готовят по-разному. Но всегда в ней есть свежие огурцы, зелёный лук и укроп.

Петя, дядя Рома и бабушка отправились на кухню и приготовили сразу несколько супов. Ты тоже можешь попробовать это сделать – позови кого-нибудь из взрослых, и у вас всё обязательно получится.

● 2–3 огурца

● Небольшой пучок петрушки

● Небольшой пучок укропа

● Небольшой пучок зелёного лука

● 4 редиски

● 4 яйца

● 3 стакана кефира

● 1,5 стакана прохладной кипячёной воды

● 300 г варёного мяса курицы или индейки

● Щепотка соли

1. Тщательно вымой огурцы, редис, петрушку, укроп и зелёный лук.

2. Попроси взрослых поставить вариться яйца вкрутую, и, пока они варятся, вместе мелко нарежьте петрушку, укроп и зелёный лук, а огурец и редис натрите на тёрке.

3. Положи петрушку, укроп и зелёный лук в кастрюлю, перемешай и посоли. Возьми картофелемялку и разомни ею зелень. Добавь натёртые огурец и редис.

4. Яйцам дай остыть, затем с помощью взрослых очисти их и нарежь кубиками. Добавь их в кастрюлю к зелени.

5. С помощью взрослых мелко нарежь мясо и добавь его в кастрюлю к остальным ингредиентам.

6. Смешай кефир и воду, залей этим содержимое кастрюли и хорошо перемешай. Поставь окрошку в холодильник, чтобы она охладилась.

● 200 г замороженного зелёного горошка

● Морковка

● 2 картофелины

● Несколько веточек петрушки

● Луковица

● 3 столовые ложки сливочного масла

● Полстакана сливок

● 1 л питьевой воды

● Щепотка соли

1. Заранее выложи горошек на отдельную тарелку, чтобы он разморозился.

2. Тщательно вымой овощи. Попроси взрослых помочь тебе почистить картофель, лук и морковь и нарезать их на крупные кусочки.

3. Вместе возьмите кастрюлю с толстым дном, положите туда сливочное масло и 10–15 минут потушите овощи и зелёный горошек на слабом огне. Не забудьте постоянно помешивать овощи, а в конце посолите их.

4. Добавьте в кастрюлю воду и варите суп в течение 30–35 минут.

5. Измельчите содержимое кастрюли с помощью блендера до состояния пюре.

6. Добавьте в суп сливки, попроси взрослых довести суп до кипения и сразу после этого выключить.

7. При подаче на стол укрась суп листиками петрушки.

● 3 л питьевой воды

● 300 г фарша из индейки или говядины

● 2 картофелины

● Луковица

● Морковка

● 100 г риса

● Несколько веточек укропа

● Сметана

● Лавровый лист

● Столовая ложка подсолнечного масла

● Щепотка соли

1. Попроси взрослых сварить рис до полуготовности и остудить.

2. Перемешай рис и фарш и скатай из получившейся смеси небольшие шарики.

3. Попроси взрослых помочь тебе почистить картофель, лук и морковь. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на сковороде на подсолнечном масле. Картофель нарежьте небольшими кубиками.

4. Вместе со взрослыми доведи воду до кипения и опусти в неё мясные шарики. Через 10 минут положите в воду картофель. Ещё через 5 минут – обжаренные лук с морковкой.

5. Посолите суп, добавьте лавровый лист и поварите ещё 10 минут.

6. Вымой укроп и попроси взрослых помочь тебе мелко его нарезать. Добавьте укроп в суп перед выключением.

7. Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку положи ложку сметаны.

Суп – настолько популярное блюдо в мировой кухне, что имеет собственный праздник: 5 апреля отмечается Международный день супа.

На Руси супы, а точнее щи, делились на бедные и богатые. Богатые щи варили на мясном бульоне со свёклой, капустой, морковью, луком или грибами. А бедными или пустыми называли щи из лука и капусты на воде.

Суп добрался даже до космоса! Это был овощной суп-пюре, и попробовал его космонавт Герман Титов в 1961 году. Тогда такие супы выпускали в специальных алюминиевых тюбиках.

Иногда супы готовят из довольно необычных продуктов. Так, в некоторых странах Африки готовят арахисовый суп, у мексиканцев есть рецепт чечевичного супа с шоколадом, а в Польше летом подают холодные супы из фруктов и ягод.

В большинстве стран суп подают на обед, но кое-где его едят утром. Например, японцы часто завтракают традиционным мисо-супом, а ещё начинать день с супа любят в Мьянме и Вьетнаме.

Не начинайте с «это полезно» – начинайте с истории. Расскажите, что у каждого народа есть свой суп: у итальянцев – минестроне, у французов – луковый, у нас – щи, борщ и любимый бабушкин куриный с лапшой. Суп – как маленькое путешествие. Пусть ребёнок почувствует себя исследователем: он может угадать, что за овощи внутри, придумать имя супу, выбрать ложку или «хрустящее сопровождение» в виде сухариков или сырых овощей. А главное – ничего не навязывайте. Любовь к супу не передаётся по наследству, но она точно появляется, если дать этому блюду шанс.

СКОЛЬКО СУПА НУЖНО ДЕТЯМ?

Суп не обязан быть на столе каждый день. Два-три раза в неделю – уже отличная и разумная частота, особенно если вы включаете туда овощи, немного белка или крупы. Суп – мягкий способ дать организму всё нужное, особенно в переходные сезоны. Пусть это будет суп по любви, а не по расписанию.

ПРАКТИКУЮЩИЙ НУТРИЦИОЛОГ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬ, АВТОР СЕРИИ ПОПУЛЯРНЫХ КНИГ «Я ЗНАЮ, ЧТО Я ЕМ» («ХЛЕБ», «МОЛОКО», «ФРУКТЫ», «КРУПЫ», «ОВОЩИ»)

Миф 1:

«Ребёнок должен есть суп ежедневно».

Важна не частота, а общее разнообразие питания. Иногда вместо супа подойдут тушёные овощи или салат со злаками – и это тоже правильно. Бывает, что малоежкам сложно справиться с тарелкой супа, а детям с хорошим аппетитом приходится есть две-три порции – и то и другое беспокоит родителей. Если суп – обязательная часть рациона вашей семьи, добавляйте к нему кусочек цельнозернового хлеба, ложку растительного масла после приготовления или просто горсть мелких макарон в конце готовки.

Миф 2:

«В супе – одна вода».

На самом деле именно суп помогает легко сочетать овощи, зерновые, белковые продукты и жидкость в одном блюде. Суп помогает с гидрацией организма, особенно зимой, когда тело теряет влагу в сухом воздухе помещений.

Миф 3:

«Не ест горячее – значит, плохо питается».

Есть и холодные супы – гаспачо, окрошка, свекольник, – и все они могут стать частью здорового питания.

Суп – это не просто первое блюдо. Это ритуал, уют, воспоминание о доме и заботе. Он может быть простым, как варёная картошка, или сложным, как многовековая традиция. Главное – чтобы он был подан с теплом.