Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)

Научно-популярное издание. Для чтения взрослыми детям

Иллюстрации: Ксения Коротеева

Главный редактор: Лана Богомаз

Руководители проекта: Алина Марченкова, Татьяна Леонтьева

Редактор: Дарья Балтрушайтис

Арт-директор: Таня Галябович

Дизайнер: Алина Умирова

Корректор: Зоя Скобелкина

Компьютерная вёрстка: Ольга Макаренко

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

© Е. Н. Чернышова, текст, 2024

© К. А. Коротеева, иллюстрации, 2024

© ООО «Альпина Паблишер», оформление, 2025

Этим летом Катя впервые поехала с родителями на море. Автобус, поезд, самолёт, снова автобус – и вот они на пляже. Катя схватила надувной круг и сразу же побежала купаться. Какие высокие волны, как сверкает вода на солнце, как громко кричат чайки!

Но это только одна из причин солёности моря. Оказывается, оно было солёным уже миллионы лет назад. А повлияли на это вулканы – в то время на Земле их было очень много. Вулканы извергались и выбрасывали в воздух пары́ с разными веществами. Эти пары превращались в дожди и наполняли море. Так происходило долгое время, и моря постепенно стали солёными. А ещё соль попадает в воду из горячих источников и вулканов на морском дне.

Минералы – это твёрдые вещества, которые люди добывают в горах, на земле и под землёй. Молекулы минералов любят порядок, поэтому всегда выстраиваются стройными рядами.

Всё на свете: люди, растения, тарелки, стулья, камни – состоит из молекул. Это настолько крохотные частицы, что их невозможно увидеть. Все молекулы ведут себя по-разному. Самые дружные – молекулы минералов: они всегда держатся за руки, поэтому минералы такие твёрдые.

В древности соль была настолько редкой и ценной, что её использовали вместо денег. Её даже называли серым золотом.

В те давние времена соль использовали… вместо холодильника! Дело в том, что свежее мясо и рыба быстро портятся. Но если их засолить, то можно брать с собой в путешествие или запасать впрок. Со временем соль перестала быть драгоценностью и появилась на каждом столе.

Морская соль получается после высыхания морской воды.

Каменную соль добывают в шахтах или карьерах, где она лежит в виде пластов – огромных солёных камней. Образовалась она там в глубокой древности.

Розовую гималайскую соль добывают в горах. Нежный оттенок ей придают особые минералы.

Существует много других видов соли, например чёрная, бамбуковая и йодированная.

1 Сделай насыщенный солевой раствор. Вместе с родителями налейте полстакана горячей воды. Добавляйте соль, размешивая, пока она не перестанет растворяться. Раствор должен стать почти прозрачным, но с осадком соли на дне. Следи, чтобы соль не попала в глаза!

2 Подготовь «затравку» – основание для кристалла. Возьми нитку, привяжи к ней грузик, например скрепку. Нитку намочи в соляном растворе, обмакни её в сухую соль и дай высохнуть, чтобы та приклеилась.

3 Привяжи нитку с одной стороны к карандашу, положи его на стакан, а часть нитки с грузиком опусти в раствор так, чтобы они не касались дна и стенок.

4 Поставь стакан в тёплое место и больше не двигай. После вымой руки, чтобы соль не навредила коже.

5 Кристалл будет расти в течение нескольких недель. Когда он подрастёт, аккуратно вытащи его из раствора.

Натрий делает так, чтобы жидкости в твоём организме было не слишком много и не слишком мало. Это называется водным балансом. Также натрий помогает твоей нервной системе передавать импульсы. Импульсы перемещаются по нервам, словно маленькие вагончики, гружённые информацией. Очень-очень быстрые вагончики! Если ты захочешь взмахнуть рукой, мозг мгновенно пошлёт импульс нужным мышцам и они выполнят свою работу.

В некоторых видах соли, например морской или гималайской, есть железо, необходимое твоему организму, чтобы ты был энергичным и выносливым, цинк, в котором нуждается твоя кожа, и калий, без которого не сможет работать твоё сердце.

Неудивительно, что, когда соли в организме не хватает, человек чувствует усталость и слабость.

Сердцу и почкам это тоже не понравится, ведь большое количество соли заставляет их усиленно работать. Всё это может привести к болезни.

Если регулярно пересаливать еду, то со временем начнёшь хуже различать оттенки вкуса. Всё дело в наших вкусовых рецепторах, которые находятся на языке. Обилие солёной пищи делает их менее чувствительными, и несолёная еда кажется невкусной.

Различать оттенки вкусов очень интересно!

Мама, папа и Катя решили сыграть в «Сравни вкус». Они положили на тарелку кусочек манго, помидор, веточку базилика и ломтик запечённого батата.

Съедобные травы содержат много эфирных масел, которые делают вкус продуктов ярче. Первые помощники – это петрушка, укроп и зелёный лук. Они хорошо сочетаются с рыбой, морепродуктами и овощами.

Розмарин прекрасно подходит к мясу и картофелю, тимьян – к тушёным блюдам, а шалфей можно добавить в суп.

Но всё-таки соль очень важна в кулинарии. Каждый повар знает: если к соли найти правильный подход, то она не только улучшит блюдо, но и раскроет новые оттенки вкуса.

Соль добавляют даже в десерты и выпечку. Например, кондитеры любят класть немного соли в карамель: когда сладкое и солёное встречаются, получается тот самый незабываемый вкус.

Есть простой секрет правильного использования соли: добавлять её нужно строго по рецепту. Тогда любое блюдо получится вкусным и полезным.

На курорте Катя с родителями купили местную морскую соль и, когда вернулись домой, стали готовить с ней разные блюда. А ещё придумали несколько рецептов вовсе без соли. Попробуй приготовить всё это и ты.

● 3 картофелины

● Батат

● 150–200 г брокколи

● Морковь

● Цукини

● 2 столовые ложки оливкового масла

● Розмарин, тимьян, базилик

● Баночка греческого йогурта

1. Тщательно вымой овощи. Вместе со взрослыми почисти их и нарежь на куски средней величины.

2. Возьми большую миску, выложи в неё нарезанные овощи, добавь оливковое масло, смесь трав и перемешай.

3. Выложи содержимое миски на противень и поставь его в духовку.

4. Попроси взрослых включить духовку. Запекай овощи 35 минут в духовке, нагретой до 200 градусов.

5. Попроси взрослых помочь достать противень из духовки. К овощам подай греческий йогурт. Им можно залить овощи или же использовать его в качестве соуса.

● 4 ломтика цельнозернового хлеба

● 2 авокадо

● Долька лимона

● 2 веточки петрушки

● Несколько перьев зелёного лука

1. Вместе со взрослыми подрумяньте ломтики хлеба в тостере. Если нет тостера, попроси взрослых обжарить ломтики хлеба на сковороде до золотистой корочки.

2. Попроси взрослых разрезать авокадо пополам. Удали косточку, аккуратно достань ложкой мякоть и положи её в миску.

3. Вилкой разомни мякоть авокадо. Сбрызни её лимонным соком.

4. Тщательно промой лук и петрушку. Попроси взрослых мелко их нарезать.

5. Добавь нарезанные лук и петрушку в миску с авокадо, тщательно перемешай.

6. Намажь получившуюся пасту на поджаренные ломтики хлеба.

● Огурец

● 2 помидора

● Болгарский перец

● Четвертинка красного лука

● Несколько веточек укропа

● Несколько веточек петрушки

● 2 столовые ложки оливкового масла

● Горсть смеси из подсолнечных, льняных и тыквенных семечек

● Щепотка морской соли

1. Тщательно вымой овощи. Попроси взрослых помочь тебе нарезать огурец кружочками, помидор – дольками, а лук – тонкими полосками.

2. Вместе со взрослыми очисти болгарский перец от семечек и нарежь его полосками.

3. Сложи овощи в большую миску и перемешай. Добавь оливковое масло, посоли и снова перемешай.

4. Вместе со взрослыми мелко нарежь укроп и петрушку и положи их в миску.

5. Добавь горсть семечек и ещё раз как следует перемешай салат.

Самый солёный водоём на земле – Мёртвое море. Вода в нём в десять раз солонее, чем в океане, а плотность настолько высока, что человек может лежать на её поверхности, словно на диване. Правда, на самом деле Мёртвое море вовсе не море, а озеро!

Только шесть процентов соли, которую люди добывают, они используют для приготовления еды. Всё остальное применяют совсем не в кулинарии. Например, в сельском хозяйстве соль нужна для того, чтобы делать почву плодороднее. А ещё соль используют, когда создают металл, кирпич и даже стекло.

Соль есть даже в космосе: её обнаружили на поверхности некоторых планет и их спутников.

Иногда соль используют для приготовления… мороженого. Благодаря ей мороженое быстрее замерзает.

В Боливии из соли выстроен целый отель. Из соли сделаны даже кровати, столы и стулья. В отеле можно отдохнуть и переночевать. Но облизывать что-либо там запрещено!

Соль – привычный гость на нашем столе, но в детском питании она требует особого внимания. На самом деле детский организм нуждается в соли, ведь натрий помогает поддерживать водный баланс, участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. Но современный рацион часто содержит её в избытке – скрытая соль есть в хлебе, сыре, колбасе, полуфабрикатах и даже в сладостях. Всё это приводит к тому, что ребёнок легко превышает безопасную норму, даже если вы не досаливаете блюда дома.

Для детей от 1 до 3 лет суточная норма соли – всего 2 г (примерно треть чайной ложки). Это количество уже есть в натуральных продуктах, поэтому досаливать еду в этом возрасте вовсе не обязательно.

Детей старше 3 лет можно постепенно знакомить с солью как с инструментом вкуса – не больше щепотки! Полноценный вкус можно создать с помощью трав, специй, запекания и умелых комбинаций продуктов.

ПРАКТИКУЮЩИЙ НУТРИЦИОЛОГ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬ, АВТОР СЕРИИ ПОПУЛЯРНЫХ КНИГ «Я ЗНАЮ, ЧТО Я ЕМ» («ХЛЕБ», «МОЛОКО», «ФРУКТЫ», «КРУПЫ», «ОВОЩИ»)

Миф 1:

«Соль – это вредно».

Нет. Соль – важна. Но, как и любой мощный ингредиент, она требует дозировки. Недостаток натрия, как и его избыток, может нанести вред.

Миф 2:

«Без соли еда будет невкусной».

Наоборот: чем меньше соли в рационе ребёнка, тем лучше он ощущает естественный вкус продуктов. Вкусовые рецепторы не привыкают к избытку соли, и несолёный овощной суп не кажется пресным, если ребёнок с детства знаком с натуральными вкусами.

Тимьян, розмарин, базилик, лук, чеснок, лимонный сок, йогурт, сыр – всё это помогает раскрыть вкус без добавленной соли. А рецепты вроде тостов с авокадо или запечённых овощей с зеленью – отличные примеры сбалансированной кухни без соли.

Миф 3:

«Полезны только розовая, гималайская или морская соль».

Это маркетинговый миф. По сути, любая соль – это хлорид натрия. А вот йодированная соль действительно играет важную роль: она помогает предотвратить дефицит йода, влияющий на здоровье щитовидной железы и развитие мозга у детей.

Соль может быть союзником в питании ребёнка – если с ней дружить осознанно. И вкус еды, и привычки, и здоровье формируются с детства. Начните мягко, с уважением к детским рецепторам – и пусть даже щепотка будет добавлена с заботой.