Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)

Научно-популярное издание. Для чтения взрослыми детям

Иллюстрации: Инна Карамян

Главный редактор: Лана Богомаз

Руководители проекта: Алина Марченкова, Татьяна Леонтьева

Редактор: Дарья Балтрушайтис

Арт-директор: Таня Галябович

Дизайнер: Алина Умирова

Корректор: Зоя Скобелкина

Компьютерная вёрстка: Ольга Макаренко

© Е. Н. Чернышова, текст, 2024

© И. В. Карамян, иллюстрации, 2024

© ООО «Альпина Паблишер», оформление, 2025

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Дима приехал погостить к любимому дедушке. Он живёт в городе у самого моря. Сегодня дедушка впервые взял Диму порыбачить. Рано утром они вышли в море на баркасе – это такой небольшой кораблик. С ними отправились два дедушкиных друга: коты Боцман и Палтус. Дедушка всю жизнь проработал поваром на большом рыболовецком корабле – траулере. Такой корабельный повар называется «кок». Сейчас дедушка на пенсии, но он по-прежнему очень любит море и рыбалку, а ещё готовить блюда из рыбы.

В каюте у дедушки много интересного: есть подзорная труба, большой компас и…

Люди научились рыбачить ещё в глубокой древности. Сначала они ловили рыбу руками на мелководье. Потом начали использовать особые копья – гарпуны. А со временем стали применять сети, удочки и наживку.

Придумали и другие рецепты: например, рыбу стали запекать в земляных печах, похожих на обычные ямы. Намного позже, во времена Древней Греции, люди уже вовсю готовили из рыбы изысканные блюда: запекали её с травами, специями или овощами.

Сегодня рыбу по-прежнему ловят с помощью сетей, удочек и наживки. Правда, все эти инструменты стали намного удобнее.

Как же рыба попадает к нам на стол?

Рыбу ловят рыбаки. Ловлей можно заниматься прямо с берега, закинув удочку, а можно и с воды. Для этого используются разные морские и речные суда – от небольших лодок до огромных кораблей. Рыболовецкие корабли принято называть именно так – судами.

Чтобы наловить много рыбы, нужна большая команда рыбаков и крупное рыболовецкое судно. А у некоторых стран есть целый рыболовецкий флот! В нём много судов, на которых люди заняты одной задачей – рыбной ловлей.

Труд рыбака очень тяжёлый. Это работа для крепких и выносливых людей. Рыбаки проводят в море много часов, дней, а иногда недель и месяцев. Они трудятся и под палящим солнцем, и при ледяном ветре, а нередко им приходится работать, когда на море бушует шторм.

И, конечно, для многих людей рыбалка – это любимое хобби, а пойманная рыба – ценный приз. Часто люди ловят рыбу из спортивного интереса и нередко сразу отпускают обратно в водоём.

Любая ловля рыбы, большая или маленькая, – очень ответственное дело. Важно не навредить природе: не вылавливать слишком много рыбы и заботиться о чистоте морей, океанов и рек.

Рыбу, которая плавает в море или океане, называют морской, а ту, что водится в реках и озёрах, – речной или пресноводной.

И речная, и морская рыба полезна, потому что содержит много белка. Белок нужен всем, но детям особенно, ведь это главный строительный материал для организма. Белок помогает тебе расти и даёт много энергии.

Ещё одно незаменимое вещество содержится в основном в морской рыбе. Называется оно «омега-3».

Омега-3 – это полезные жиры, которые очень нужны нашему организму. Но он не может сам их создавать, поэтому важно получать омегу-3 из еды.

Рыба содержит множество полезных микроэлементов и витаминов. Она богата кальцием, который делает твои кости и зубы крепкими и здоровыми.

Ещё за крепость зубов и костей отвечает фосфор, которого в рыбе тоже достаточно. А витамин D помогает организму бороться с болезнями и даёт тебе много энергии.

В наши дни люди готовят рыбу разными способами: жарят, варят, тушат, запекают, солят, коптят и маринуют. Поэтому если ты не любишь жареную рыбу, можно попробовать её запечь. Если не нравится запечённая, можно приготовить вкуснейшие рыбные котлеты. А тех, кого не интересуют котлеты, точно впечатлят пироги с рыбой – расстегай, кулебяка или киш. Вот какие необыкновенные названия у рыбных пирогов!

В каждой стране есть свои традиционные рыбные блюда.

Например, в Великобритании едят фиш-энд-чипс – обжаренную в панировке треску с картофелем.

В Японии любят суши – блюдо из риса и рыбы.

А во Франции в приморском городе Марселе готовят легендарный суп буйабес, в который кладут сразу несколько видов рыбы.

В нашей стране все знают петербургскую ко́рюшку, черноморскую барабу́льку и главное новогоднее блюдо – селёдку под шубой.

Существуют сотни вкусных и полезных блюд из рыбы, среди которых каждый человек может найти себе что-то по вкусу. И, конечно, каждый кот.

Когда Дима с дедушкой вернулись домой с уловом, дедушка приготовил из пойманной рыбы несколько блюд. Все они очень понравились Диме. Вместе с родителями ты тоже можешь приготовить некоторые рыбные блюда и убедиться, что рыба – это вкусно!

● 200 г консервированной или запечённой горбуши

● Огурец

● 2 яйца

● Несколько листьев зелёного салата

● 5 помидоров черри

● Болгарский перец

● 3 столовые ложки оливкового масла

● Столовая ложка апельсинового сока

● Щепотка соли

1. Попроси родителей сварить яйца вкрутую. Вместе со взрослыми очисти их и разрежь на четвертинки.

2. Тщательно вымой овощи. Попроси взрослых помочь тебе нарезать огурец кружочками, зелёный салат – полосками, а помидоры черри разрезать пополам.

3. С помощью взрослых очисти болгарский перец от семечек, нарежьте его полосками, а горбушу нарежьте на небольшие кусочки или разомните вилкой.

4. В миску аккуратно выложи сначала зелёный салат, затем огурцы, черри и болгарский перец.

5. Поверх овощей выложи яйца и кусочки горбуши.

6. В чашке смешай оливковое масло и апельсиновый сок. Залей этой заправкой салат.

● 400 г филе сибаса

● Авокадо

● Несколько перьев зелёного лука

● Горсть руколы

● Паприка молотая

● Долька лимона

● 2 столовые ложки оливкового масла

● Щепотка соли

1. Вместе со взрослыми промой филе сибаса, возьми противень, смажь его оливковым маслом и положи рыбу. Посоли и добавь немного паприки.

2. Вместе со взрослыми поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

3. Вымой авокадо. С помощью взрослых почисти его и нарежь кубиками.

4. Вымой зелёный лук. Вместе со взрослыми нарежь его.

5. Выложи авокадо и лук в миску. Добавь ложку оливкового масла, сок дольки лимона, посоли и перемешай.

6. Готовую рыбу с помощью взрослых выложи на тарелку, рядом смесь авокадо и зелёного лука.

7. Перед подачей к столу укрась блюдо руколой.

● 2 л питьевой воды

● 400 г филе лосося

● 2 картофелины

● Луковица

● Небольшая морковка

● Сухой укроп или веточка петрушки

● Щепотка соли

1. Вместе со взрослыми помой и почисти лук, картофель и морковь. Лук положи в небольшую кастрюлю.

2. Промой филе лосося под краном и тоже положи в кастрюлю. Залей питьевой водой.

3. Вместе со взрослыми доведите кастрюлю до кипения, посолите и варите около 20 минут на среднем огне.

4. Когда рыба сварится, попроси взрослых вытащить её из бульона. Когда рыба остынет, вместе со взрослыми нарежьте её небольшими кусочками.

5. Вместе со взрослыми нарежьте морковку соломкой, а картофель кубиками. Вытащите из бульона луковицу. Аккуратно высыпьте в кастрюлю картофель, поварите, а через пять минут добавьте морковь. Когда овощи сварятся, добавьте рыбу и сухой укроп.

Рыбаки некоторых тропических стран используют в качестве приманки банановую кожуру.

В далёкой Новой Гвинее рыбаки используют для ловли рыбы… паутину! Пауки там плетут настолько прочные нити, что рыбаки натягивают их на рамки и используют как настоящие рыболовные сети.

Известно, что кошки очень любят рыбу. Но оказывается, она для них совсем не полезна и даже опасна: острые рыбьи кости могут травмировать горло пушистых. Поэтому лучше кормить их специальной едой и консервами, которые продаются в зоомагазинах.

Некоторые рыбы предпочитают иногда… покидать водные просторы. Например, летучие рыбы могут пролететь по воздуху несколько сот метров, а рыба анабас способна забраться на дерево.

Рыба угорь, которая водится в Южной Америке, вырабатывает электрический ток для охоты и защиты от хищников.

В Бразилии ловить рыбу рыбакам помогают… дельфины. Они выслеживают под водой рыбу кефаль, сгоняют её в стаи и подают сигнал: хлопают хвостами по воде, высоко из неё выпрыгивают и резко уходят на глубину. А рыбаки уже держат наготове сети.

Рыба – это не только вкусно, но и невероятно полезно. Богатая белком, омега-3 – жирными кислотами, йодом, витамином D и фосфором, она поддерживает здоровье сердца, мозга, костей и зрения. Но именно рыба чаще всего оказывается в списке продуктов, которые дети «не любят». Как же сделать так, чтобы ребёнок не только ел рыбу, но и ждал следующего рыбного ужина?

Первый шаг – мягкое знакомство. Не начинайте с «обязательной» ложки. Вместо этого предложите ребёнку попробовать рыбные котлеты, нежную уху, запечённого сибаса или, как в этой книге, салат с горбушей и яйцом. Дайте выбрать – и будьте рядом. Дети охотнее едят то, что можно исследовать и обсудить вместе.

Добавьте контекст и игру. Истории про морские приключения, рыбалку с дедушкой или путешествия на рыболовецком судне создают позитивный фон и уменьшают сопротивление. В конце концов, если рыба – это часть большого приключения, почему бы не попробовать?

СКОЛЬКО РЫБЫ НУЖНО ДЕТЯМ?

Для детей старше 2 лет достаточно 2–3 порций рыбы в неделю. Лучше выбирать нежирные сорта (треска, хек, форель, лосось) и готовить их щадящим способом: на пару, в духовке или в виде супа. Детям до 3 лет лучше предлагать рыбу без кожи и костей, избегать консервов с добавками и сырой рыбы.

ПРАКТИКУЮЩИЙ НУТРИЦИОЛОГ И ИССЛЕДОВАТЕЛЬ, АВТОР СЕРИИ ПОПУЛЯРНЫХ КНИГ «Я ЗНАЮ, ЧТО Я ЕМ» («ХЛЕБ», «МОЛОКО», «ФРУКТЫ», «КРУПЫ», «ОВОЩИ»)

Миф 1:

«Рыба не для детей».

Наоборот! Омега-3 и фосфор особенно важны в раннем возрасте – для развития мозга, зрения и нервной системы.

Миф 2:

«Если не нравится рыба, значит, уже поздно».

Рыба – не только «жареная с костями». Котлеты, уха, закуски, пироги с рыбой, даже рыбные палочки – вариантов множество. Главное – регулярные маленькие встречи с новым вкусом (и запахом).

Миф 3:

«Чем дороже – тем лучше».

Полезные вещества содержатся и в скумбрии, и в минтае, и в хеке. Речная рыба дешевле, чем лосось, но ничуть не хуже по составу. Главное – готовить с душой и предлагать с теплом, всей семьёй осваивать новые рецепты.