• 4 л воды

• 1,5 кг трубчатых мозговых костей

• 3 стебля сельдерея

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 3 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса, или сока лимона, или сока квашеной капусты

• 3 лавровых листика

• 5 горошин черного перца

• 5 горошин душистого перца

• Соль по вкусу

• Из указанного количества получится примерно 1,5–2 литра костного бульона.

Кости сполоснуть, промокнуть полотенцем, выложить на противень и отправить в духовку на 20–40 минут при температуре 180–200 °C. Чем больше ингредиенты по размеру, тем дольше их следует запекать. Это нужно для того, чтобы кости утратили специфический запах и чтобы вытопился лишний жир. В конце запекания жир можно собрать в банку и использовать для жарки. Кости приобретут слегка копченый вкус, который сделает бульон вкуснее.

По желанию костный мозг можно удалить и подать как отдельный деликатес.

Горячие кости остудить, залить холодной водой, и поставить на средний огонь в мультиварке/скороварке/кастрюле. Добавить уксус / сок лимона / сок квашеной капусты, довести жидкость до кипения, убавить нагрев до минимального и варить бульон. Пену и жир, образующиеся на поверхности, необходимо убирать. Важно, чтобы кости были полностью погружены в воду. Вода будет выкипать (больше или меньше – зависит от мультиварки). За все время варки надо будет добавить примерно 1–1,5 литра. Варить костный бульон можно с перерывами, главное, чтобы общее время томления составило 24–36 часов (иногда даже 48 часов).

За час до конца приготовления добавить овощи и приправы.

Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам, остудить и убрать в морозилку.

Употреблять можно, предварительно разогрев, как самостоятельное блюдо с яйцом, с зеленью.

Можно добавить в суп, в кашу и т. п.

• 2 л воды

• 1 кг костей птицы

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 4 зубчика чеснока

• 2 ст. л. лимонного сока

• Кусочек длиной 1,5 см свежего имбиря

• 3 горошины душистого перца

• 3 горошины черного перца

• Соль по вкусу

• Из указанного количества получится не больше 1,5 литра бульона.

Кости птицы не обязательно покупать. После каждого приготовления курицы их можно сохранять в морозилке. Тогда кости не нужно повторно запекать в духовке.

Свежие кости промыть, обсушить и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 °C.

После залить водой, добавить лимонный сок и поставить на средний огонь. Как только жидкость начнет закипать, убавить нагрев до минимального и варить без крышки 4–6 часов. Образовавшуюся пену необходимо снимать.

За час до конца варки добавить крупно нарезанные овощи, перец и соль.

Готовый бульон процедить, разлить по контейнерам. Хранить в морозильнике

• 1 кг рыбных костей

• 2 л воды

• 2 ст. л. 5 %-го яблочного уксуса

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 5 веточек петрушки

• 2 лавровый листика

• 2 бутончика гвоздики

• 2 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

• Соль по вкусу

• Указанных компонентов хватит для приготовления примерно 1,5 литра костного бульона

Сырые рыбные кости запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут.

Залить их водой, добавить яблочный уксус и довести до кипения. На минимальном огне варить бульон 2–4 часа без крышки. Необходимо снимать пену и жир.

За час до конца приготовления добавить произвольно нарезанные лук и морковь, пряности и целые веточки петрушки. Посолить по вкусу.

Готовый бульон процедить и разлить по контейнерам. Хранить в морозилке.

• 1,5 л бульона из говяжьих костей

• 700 г говяжьего фарша

• 2 яйца

• 1 1/2 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. молотой копченой паприки или кайенского перца

• 2 ст. л. кокосового масла

• 2 лавровых листика

• 4 моркови

• 1 крупный клубень батата

• 200 г свежей или замороженной зеленой фасоли

• 200 г свежего зеленого горошка

• 2 помидора

В миске смешать фарш, яйца, 1/2 чайной ложки соли и паприку или кайенский перец. Сформовать небольшие фрикадельки.

В большой кастрюле на среднем огне разогреть кокосовое масло. Выложить туда фрикадельки и обжаривать 5–8 минут, переворачивая.

Морковь, батат и помидоры порезать кубиками.

В кастрюлю влить костный бульон, добавить оставшуюся соль, лавровый лист, морковь и батат. Довести суп до кипения на среднесильном огне. Добавить остальные ингредиенты и варить, пока овощи не станут мягкими.

Подавать сразу.

• 1,5 л бульона из говяжьих костей

• 450 г говядины

• 1 1/2 ч. л. молотого имбиря

• 1 ч. л. молотого перца чили

• 1 ч. л. молотого кумина (зиры)

• 2 ч. л. морской соли

• 1 головка репчатого лука

• 1 средняя мускатная тыква

В большой кастрюле на среднем огне довести костный бульон со специями и солью до кипения.

Мясо, лук и тыкву нарезать кубиками. Все добавить в бульон и снова довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить на очень слабом огне в течение 25 минут.

Подавать теплым.

• 1 л бульона из куриных костей

• 1 л воды

• 450 г рисовой лапши

• 1 ст. л. масла авокадо

• 1 головка репчатого лук

• 1 морковь

• Стебель сельдерея

• 2 отварные куриные грудки

• 2 лавровых листика

• Черный молотый перец, морская соль по вкусу

• 1 ч. л. смеси сушеных трав (орегано, тимьян, петрушка)

Разогреть масло авокадо в большой кастрюле на среднесильном огне.

Обжарить лук, морковь и сельдерей, пока овощи не размягчатся, а лук не станет полупрозрачным.

Залить овощи костным бульоном и водой, довести до кипения. Добавить курицу и приправы. На минимальном огне варить в течение 30 минут.

Добавить лапшу и продолжать варить на минимальном огне, пока лапша не будет полностью готова.

• 4 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1 л бульона из говяжьих костей

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. кокосового масла

• 4–5 помидоров среднего размера

• 400 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока

• 1/2 ч. л. морской соли

• 2 ч. л. яблочного уксуса

• Свежий базилик по вкусу

• Черный перец по вкусу

Чеснок мелко порубить. В кастрюле среднего размера на среднеслабом огне поджарить его в кокосовом масле до светло-коричневого цвета.

Блендером измельчить помидоры, смешать с кокосовым молоком, солью, уксусом, костным бульоном и коллагеновым протеиновым порошком до однородной консистенции. Перелить смесь в кастрюлю с чесноком и довести до слабого кипения, периодически помешивая.

Варить на минимальном огне в течение 10–15 минут. Снять с огня и оставить на 5 минут.

Подавать, посыпав рубленым свежим базиликом и черным молотым перцем.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 0,5 л бульона из говяжьих костей

• 0,5 л воды

• 450 г говядины

• 2 ч. л. кокосового масла

• 4 ст. л. соуса из кокосовых аминокислот (аминосоуса)

• 2 ст. л. яблочного уксуса

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 ч. л. хлопьев перца чили

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря

• 1 головка брокколи

• 1 ст. л. семян кунжута

Чеснок мелко порубить, имбирь натереть на терке. Положить в медленноварку. Добавить воду, уксус, чеснок, хлопья перца чили, кокосовое масло и аминосоус.

Говядину порезать ломтиками и отправить в медленноварку. Перемешать, чтобы они покрылись жидкостью.

В отдельной миске соединить костный бульон и коллагеновый протеиновый порошок. Перемешать до однородности и перелить в медленноварку.

Готовьте при низкой температуре в течение 6–8 часов.

В самом конце готовки добавить брокколи, нарезанную кубиками около 2,5 сантиметра.

Перед подачей посыпать кунжутом.

• 1,5 л бульона из говяжьих костей

• 1 ст. л. тертого свежего имбиря

• 3 ст. л. порошка карри

• 1 головка репчатого лука

• 1 кочан цветной капусты среднего размера

• 2 красных сладких перца

• 1 ч. л. кайенского перца

• 400 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока

В большой кастрюле на среднем огне довести до кипения костный бульон с имбирем.

Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, сладкий перец и лук мелко порезать.

Добавить в кастрюлю карри, лук, цветную капусту, сладкий перец и кайенский перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднеслабого и варить в течение 15 минут.

Влить кокосовое молоко и перемешать до однородности, продолжать варить еще 5–10 минут.

Дать супу настояться в течение 5 минут перед подачей.

• 2 л бульона из куриных костей

• 3 куриные грудки

• 2 ст. л. кокосового масла

• 1 ст. л. морской соли

• 1 ст. л. черного молотого перца

• 1 головка красного лука среднего размера

• 3 стебля сельдерея

• 6 маленьких морковей

• 300 г капусты кале

• 3 средних цукини

• Свежий базилик по вкусу

Разогреть духовку до 165 °C. Застелите противень пергаментом. Выложить на него грудки, смазать 1 столовой ложкой кокосового масла и посыпать со всех сторон 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой перца. Запекать в течение 30 минут.

Морковь и сельдерей мелко нарезать, лук нарезать кубиками. У капусты кале удалить стебли и мелко ее порезать. Цукини нарезать тонкой лапшой (с помощью терки для корейской моркови).

В большой кастрюле на среднем огне соединить оставшееся кокосовое масло, лук, сельдерей и морковь и готовить 8–10 минут. Добавить капусту кале и костный бульон. Перемешать. Убавить огонь до минимального и варить 25 минут.

Достать курицу из духовки и дать ей остыть в течение 5 минут. Разобрать куриное филе на кусочки и добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне еще 15 минут. Положить лапшу из цукини и перемешать.

Посолить, поперчить по вкусу. Подавать, посыпав свежим базиликом.

• 1,2 л обычного куриного бульона

• 4 сырые куриные колбаски (без добавления свинины)

• 1/2 луковицы

• 400 г отварной белой фасоли

• 1/2 пучка капусты кале

• 25 г сливочного масла

• Морская соль и черный молотый перец по вкусу

В большой кастрюле на среднем огне разогреть 4 стакана бульона. Нарезать куриные колбаски на кусочки и выложить в бульон. Варить, периодически помешивая, в течение 10 минут. Добавить лук, соль и перец и варить еще 10 минут.

Блендером измельчить до однородности 2 стакана отварной фасоли с оставшимся бульоном.

Удалить стебли капусты кале и крупно ее порезать. Добавить в суп.

Накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 5 минут.

Добавить оставшуюся целую фасоль, фасолевое пюре и сливочное масло. Приправьте по вкусу и прогреть.

Подавать сразу.

• 1 л обычного куриного бульона

• 1 ст. л. сливочного масла

• 200 г отварного дикого риса

• 1 головка репчатого лука

• 1 красный сладкий перец

• 1 морковь маленького размера

• 200 г листьев шпината

• 1/4 ч. л. морской соли

• Черный молотый перец по вкусу

Лук, перец и морковь мелко порезать.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить рис, лук и сладкий перец. Готовить, пока овощи не размягчатся, а рис не прогреется.

Влить бульон и прогревать, пока смесь не начнет кипеть. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить в течение 15 минут, периодически помешивая.

Добавить морковь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока морковь не станет мягкой.

Листья шпината порезать крупно или порвать. Добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить и готовить еще 2 минуты, пока шпинат не обмякнет

Подавать сразу.

• 4 говяжьи ноги

• 1 говяжий рубец

• Головка чеснока

• Соль по вкусу

Тщательно промыть ноги в холодной воде, очистить от загрязнений и ошпарить крутым кипятком. Разрубить на небольшие куски. Замочить на сутки в холодной воде (лучше менять каждые 2–3 часа).

Варить ноги на медленном огне 6–10 часов до того момента, когда мясо станет легко отходить от костей. По мере выкипания воду доливать. Варить бульон без соли, зелени и приправ!

Рубец готовится отдельно. Нарезать на порционные куски и отварить в несоленой воде до полуготовности. Это примерно 2 часа. После сменить воду и варить до готовности еще 1,5–2 часа.

Для соуса смешать раздавленные в чеснокодавилке зубчики чеснока с солью и готовым бульоном (5–7 ст. л.).

В бульон добавить отваренный рубец. На стол отдельно подать чесночный соус, рубленую зелень (лук, кинза или петрушка) и лаваш.

• Баранья голова и ножки (2 кг)

• 4 л воды

• 4 зубчика чеснока

• 40 г винного уксуса

• Соль по вкусу

Очищенные ноги и голову барана промыть под проточной холодной водой, сложить в кастрюлю подходящего размера, залить горячей водой и оставить на час. После этого промыть, разрубить пополам и еще раз промыть.

Сложить все в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 2 литра воды на каждый кг мяса. Довести воду до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума и варить в течение 4–5 часов, удаляя образующуюся пену.

Когда мясо будет готово, отделить его от костей, разобрать на кусочки. Разложить мясо по тарелкам, залить бульоном. Отдельно подать толченый чеснок, уксус и соль.

• 2 л обычного рыбного бульона

• 8 речных раков

• 200–300 г филе рыбы

• 2 яйца

• 3–4 ломтика пшеничного хлеба

• 100 мл сливок

• 2 ст. л. сливочного масла

• Зелень укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 минут. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.

Филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешать до образования однородной густой массы.

Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 минут. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири (есть их не надо) и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.

• 700 мл воды

• 170 г красной чечевицы

• 1/2 стакана сливок

• Горсть ржаных сухарей

• Зелень укропа или петрушки

• Соль по вкусу

В чашу для риса пароварки положить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 минут. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики положить непосредственно перед подачей.

• 1,5 л воды

• 400 г свежей говяжьей печени

• 100 г копченого свиного сала

• 1 морковь среднего размера

• 3 средних клубня картофеля

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. муки

• 2 ст. л. сметаны

• Молотый мускатный орех

• Зелень укропа и петрушки

• Соль по вкусу

Снять с печени пленку, нарезать ее на кусочки, обвалять их в муке.

Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке 30 минут.

Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать с маслом, сметаной и зеленью.

• 1,5 л воды

• 1 средняя луковица

• 1 большой помидор

• 2 ст. л. муки

• 100 г измельченной брынзы

• 2 вареных яйца

• 3–4 ст. л. подсолнечного масла

• Петрушка

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук измельчить и потушить в масле. Когда он станет прозрачным, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.

Готовить в пароварке 15–20 минут. В готовый суп добавить два мелко нарезанных вареных яйца.

• 1,5 л воды

• 1 кг свежей рыбы

• 200 г свежего щавеля

• 1 яйцо

• 1 морковь среднего размера

• 2 ст. л. овсяных хлопьев

• 2 ст. л. сливочного масла

• 100 г сметаны

• Зелень укропа и петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 минут. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла.

В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.

• 200 г свежих или замороженных мидий

• 200 г креветок

• 1 большая или 2 маленьких головки репчатого лука

• 25 г маслин без косточек

• 150 г китайской капусты

• Большой пучок петрушки

• Черный молотый перец

• Соль по вкусу

Поместить мидии в чашу для риса в пароварке и залить их водой. Туда же положить маслины и очищенные креветки, шинкованный лук и зелень. Добавить измельченную капусту, петрушку, перец, соль. Готовить суп в пароварке полчаса.

• 0,5 кг свежей жирной баранины

• 1,5 л воды

• 200 г свежих баклажанов

• 200 г свежих помидоров

• 200 г стручковой фасоли

• 2 средние луковицы

• 1 крупный болгарский перец

• 30 г сливочного масла

• Кинза, чеснок, соль по вкусу

Баранину поместить в чашу для риса, добавить холодную воду и готовить в пароварке в течение часа. После этого вынуть баранину, обжарить ее в масле и добавить в процеженный бульон.

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле или жире, снятом с бульона. В кипящий суп добавить мелко нашинкованные баклажаны и помидоры, измельченный перец и фасоль и готовить около 20 минут.

В готовый суп добавить измельченную кинзу, протертый чеснок и посолить.

• 1 нога (говяжья голяшка, кусок голени)

• 1 говяжий язык по желанию

• 1 говяжье копыто

• 1 свиная рулька

• 3 ст. л. соли на 18 л

• 2 головки репчатого лука

• 2 лавровых листика

• 7 зубчиков чеснока

• 10 горошин черного перца

• 30 г желатина – по желанию

Тщательно зачистить и промыть мясные продукты, сложить их в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену. Уменьшить огонь до минимума, чтобы булькало чуть-чуть, и продолжать варить под крышкой 8 часов. За час до готовности посолить, положить лавровый лист, перец и лук. Выключить огонь, дать остыть.

Желатин залить двумя стаканами остывшего бульона и оставить для набухания.

Остывшее мясо выбрать из костей. Шкуру с копыта и рульки выбросить. Разделить мясо руками на небольшие, но не мелкие кусочки. Разложить по формочкам.

В чистую кастрюлю процедить бульон. Потереть туда на терке чеснок. Нагреть желатин на медленном огне, помешивая. Вылить растворившийся желатин в бульон с чесноком. Желатин используется по желанию.

Залить мясо в формочках бульоном и поставить в холодильник.

• 500 г говяжьего хвоста

• 400 г жирной говядины с костью

• 2 л воды

• 1 головка репчатого лука

• 2 моркови

• 2 лавровых листика

• 8 горошин черного перца

• 4 бутончика гвоздики

• 2 зубчика чеснока

• Соль по вкусу

• Зелень для украшения

• Горчица для подачи

Говяжьи хвосты и кусок мяса промыть холодной водой, очистить от пленок и нарезать на крупные куски. Если чаша мультиварки позволяет, можно и не нарезать. Говяжьи хвосты, мясо, очищенную целую луковицу, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, одну морковь целиком и соль загрузить в чашу мультиварки. Залить водой так, чтобы она едва покрыла все содержимое. Готовить в режиме «Суп» или «Варка» 35 минут. В мультиварке вода не выкипает, поэтому можно не беспокоиться.

Осторожно открыть крышку мультиварки. Процедить прозрачный золотистый бульон через сито, овощи и специи выбросить, мясо выложить на тарелку.

Помыть чашу мультиварки и залить бульон обратно. В том же режиме «Варка» или «Суп» продолжить варить с открытой крышкой. Готовка заканчивается тогда, когда количество бульона уменьшится до двух чашек.

В процессе варки добавить вторую очищенную морковь целиком, после ее тоже убрать.

Разобрать мясо на волокна. С хвостов снять все мясо, чем больше его будет в готовом холодце, тем вкусней будет. Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с мясом, выложить в заранее подготовленную форму.

Процедить бульон через сито, залить мясо в форму и поставить в холодильник.

Через 8–10 часов можно подавать, посыпав рубленой зеленью и приправив горчицей.

• 600 г сахарных костей

• 1 кг говяжьей вырезки

• 300 говяжьих хвостов

• 1 головка репчатого лука

• 2 лавровых листика

• 2 зубчика чеснока

• 2 моркови

• 10 горошин черного перца

Мясо и кости помыть, хвосты разрезать на части, лук и морковь очистить, помыть. Выложить все в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрывала содержимое, добавить горошины черного перца и лавровый лист.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь, снять пену, накрыть крышкой, продолжать варить.

Когда говяжья вырезка будет готова, переложить ее в отдельную посуду и накрыть крышкой. Хвосты пусть варятся, пока мясо не начнет отделяться от кости. Затем их надо вытащить вместе с морковью и луком, переложить к мясу. Кости также.

Бульон посолить и поперчить. Чеснок раздавить чеснокодавилкой и тоже положить в бульон. Снять кастрюлю с огня.

Мясо разобрать на волокна, выложить в форму или порционные формочки. Залить бульоном через сито, чтобы не допустить попадание осадка и холодец не был мутным.

Морковь нарезать кружочками, украсить холодец, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.

• 1 кг куриных лап (замороженных)

• 2,5 л воды

• 1 головка репчатого лука

• 2 зубчика чеснока – по желанию

• 1 корень сельдерея – по желанию

• 1 морковь по желанию

Лапы разморозить, вымыть, срезать все, что не нравится. Залить водой и поставить на средний огонь. Когда закипит, слить воду.

Залить лапы снова 2,5 л воды и добавить целую луковицу. Чистить ее не обязательно, только обрезать с двух сторон. Добавить зубчики чеснока, сельдерей и морковку.

Солить и добавлять приправы типа лаврового листа или перца не нужно!

Варить лапы 1,5–2 часа на маленьком огне, пока они совсем не разварятся и жидкости не станет меньше в два раза.

Откинуть лапы на сито над кастрюлей, слегка прижать, чтобы с них стекла вся вязкая и желейная жидкость. То, что осталось в сите, можно выбросить.

Бульон процедить через 2 слоя марли, чтобы он стал совсем прозрачным.

По желанию его можно подкрасить соком свеклы, зелени или куркумой.

Дать бульону немного остыть и разлить по контейнерам или мисочками. Лучше делать маленькие порции, чтобы съедать за один раз по одной.

Поставить желе в холодильник на 5–8 часов.

• 4–5 свиных ножек

• 3 л воды

• 3 зубчика чеснока

• 2 лавровых листика

• 8 горошин черного перца

• 6 горошин душистого перца

• Соль по вкусу

Свиные ножки залить водой и очистить с них шкурку. Слить воду и снова залить свежей. Поставить подготовленные свиные ножки на медленный огонь на 5 часов, добавив нужные специи и лавровый лист. По окончании варки ножки вынуть из бульона и дать им остыть. Добавить в бульон соль и чеснок, дать покипеть пару минут.

Свиные ножки разобрать на части и нарезать. Залить процеженным бульоном и поставить в холодильник до застывания.

Когда холодец застынет, убрать лишний жир. Форму перевернуть, вынуть холодец и нарезать на кубики.

Подавать, посыпав черным перцем и чесноком.

• 4–5 крупных рыбных голов (щука, семга и пр.)

• Рыбные хребты – по желанию

• Рыбные хвосты и плавники – по желанию

• 2 моркови

• 1 корень сельдерея – по желанию

• 2 головки репчатого лука (одна очищенная и одна с шелухой)

• 3–4 зубчика чеснока

• 2 лавровых листика

• 3 горошины душистого перца

• 10 горошин черного перца

• 2 бутона гвоздики

• Черный молотый перец и соль по вкусу

Рыбные головы, хребты и хвосты хорошо промыть под проточной водой. Если головы большие, разрубить на две части. Все положить в кастрюлю, залить холодной водой на 2–3 сантиметра выше рыбы. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь под кастрюлей до минимума, чтобы вода кипела чуть-чуть. Посолить, добавить морковку, сельдерей и очищенную луковицу. Варить при тихом кипении без крышки 50–60 минут. Через час луковицу вынуть и выбросить, Положить в кастрюлю луковицу с шелухой, предварительно хорошо промытую, чеснок, лавровый лист, гвоздику, горошины душистого и черного перца, щедро посолить и варить еще 40 минут. За 10 минут до конца варки добавить свежемолотый черный перец по вкусу.

Холодец снять с огня, рыбу вынуть и остудить. Отделить мясо от костей. Кусочки рыбы уложить в судок или порционные емкости. Рыбный бульон процедить и залить подготовленную рыбу. Поставить холодец в холодильник на ночь для застывания. Подавать с хреном или горчицей.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 4 куриные грудки

• 2 крупных яйца

• 200 г муки из коричневого риса или кокосовой муки

• 1 ст. л. кокосового масла

• Итальянская приправа по вкусу

• Морская соль по вкусу

Куриную грудку порезать полосками.

В средней миске взболтать яйца. Добавить коллагеновый протеиновый порошок, итальянскую приправу и соль. Хорошо перемешать.

Обмакнуть полоски курицы в яичную смесь, затем обвалять в муке.

В сковороде на среднем огне разогреть кокосовое масло. Обжаривать полоски курицы с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Подавать блюдо теплым.

• 2 куриных бедра на кости и с кожей

• 1 ст. л. морской соли

• 1 ч. л. молотого черного перца

• 150 г помидоров черри

• 2 веточки тимьяна

• 2 ст. л. красного винного уксуса

Обсушить куриные бедра бумажным полотенцем и натереть солью и перцем. Положить их кожей вниз в холодную сковороду. Поставить сковороду на средний огонь и, как только она нагреется, жарить 10–12 минут, не переворачивая. Когда кожа подрумянится, переложить курицу на тарелку.

Положить помидоры, тимьян и красный винный уксус в ту же сковороду. Готовить около 10 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размякнут. Убавить огонь до среднеслабого.

Вернуть курицу в сковороду с помидорами, на этот раз поджаренной стороной вверх. Готовить еще 10 минут.

• 8 куриных бедер с костями и кожей

• 400 г брокколи

• 70 г меда

• 1 1/2 ст. л. соевого соуса с пониженным содержанием натрия или тамари

• 4 зубчика чеснока

• 1 ст. л. яблочного уксуса

• 1/4 ч. л. молотого красного перца

• 5 морковей маленького размера

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1/2 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 1 ч. л. кукурузного крахмала

• 1 ч. л. воды

В небольшой миске взбить мед, соевый соус (или тамари), мелко порубленный чеснок, уксус и молотый красный перец. Поместить курицу и половину медовой смеси (около 1/4 стакана) в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией; удалить лишний воздух и закрыть пакет. Помять мясо в пакете, пока оно не покроется смесью полностью. Положить в холодильник на 1–2 часа.

Морковь порезать ломтиками толщиной 1,2 см.

Разогреть духовку до 200 °С.

Застелить большой противень с бортиками фольгой, побрызгать кулинарным спреем. Вынуть курицу из маринада (маринад выбросить), разложить на одной стороне противня.

Смешать морковь и 1 столовую ложку масла в миске; хорошо перемешать. Разложить морковь ровным слоем на другой стороне противня. Запекать курицу с морковью 15 минут. Вынуть из духовки, перемешать морковь.

Брокколи разобрать на соцветия. Смешать брокколи и оставшуюся столовую ложку масла, хорошо перемешать. Равномерно распределить брокколи поверх курицы и моркови на противне. Посолить, поперчить. Запекать до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем размешать кукурузный крахмал в воде, пока не останется комочков. Соединить крахмал и оставшуюся медовую смесь в небольшой кастрюле, довести до кипения на среднем или слабом огне. Варить на медленном огне около 2 минут, постоянно помешивая, пока соус не станет прозрачным и не загустеет. Полить им курицу и овощи.

Подавать горячим.

• 2 ч. л. кокосового масла

• 900 г куриных окорочков на кости и с кожей

• 2 ст. л. топленого масла гхи

• 2 ст. л. рубленого чеснока

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 1/2 головки белого лука

• 150 г сливовидных помидоров

• 100 мл костного бульона

• Свежий базилик по вкусу

В сковороде на средне-сильном огне разогреть кокосовое масло.

Обсушить куриные бедра бумажным полотенцем. В миске смешать топленое масло, чеснок, соль и перец. Смазать этой смесью окорочка снаружи и по возможности под кожей.

Нарезать кубиками лук и помидоры.

Выложить куриные бедра в сковороду кожей вниз и жарить до образования золотистой корочки. Перевернуть курицу и добавить нарезанные лук и помидоры. Влить в сковороду костный бульон.

Разогреть духовку до 220 °C. Поставить сковороду в духовку и запекать 15–20 минут.

Дать готовому блюду остыть в течение 5 минут. Перед подачей посыпать рубленым базиликом.

• 200 г феттучини из цельной пшеницы

• 4 ст. л. оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 стакан свежих панировочных сухарей

• 50 мл лимонного сока

• 1 ч. л. свежемолотого перца

• 1/2 ч. л. соли

• 2 банки по 100 г сардин без костей и кожи в томатном соусе

• 4 веточки петрушки

• 40 г мелко натертого пармезана

Сварить феттучини согласно инструкции на упаковке. Воду слить.

Пока феттучини варятся, разогреть на среднем огне сковороду с 2 столовыми ложками масла. Положить в сковороду мелко порубленный чеснок и жарить около 20 секунд, помешивая. Он не должен стать коричневым. Переложите чеснок и масло в большую миску.

Чтобы приготовить панировочные сухари, надо срезать корочки с цельнозернового хлеба. Хлеб порвать на кусочки и измельчить в кухонном комбайне до образования крупных крошек. Из одного ломтика хлеба получается примерно 1/2 стакана свежих крошек.

Вылить в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла, разогреть на среднем огне. Высыпать крошки и жарить 5–6 минут, помешивая, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Переложить на тарелку.

Взбить лимонный сок, перец и соль с чесночным маслом. Выложить феттучини в миску вместе с сардинами, измельченной петрушкой и пармезаном. Аккуратно перемешать. Подавать, посыпав сухарями.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1 средняя тыква-спагетти

• 450 г куриных бедер на кости и с кожей

• 1/2 стакана куриного костного бульона

• 2 ст. л. топленого масла гхи

• 4 ч. л. морской соли

• 4 ч. л. молотого черного перца

• 2 ст. л. измельченного чеснока

• Сок 1 лимона

• 4 ст. л. рубленой петрушки

Разрезать тыкву-спагетти пополам и удалить семена. Разогреть духовку до 220 °C. Положить тыкву на противень разрезами вверх и запекать в течение 40–50 минут. Дать остыть, затем вилкой выскоблить мякоть и выложить в миску.

В большой сковороде на среднесильном огне разогреть 1 столовую ложку топленого масла. Курицу посолить, поперчить. Положить на сковороду кожей вниз. Обжаривать в течение 5 минут, затем переложите на тарелку.

Выложить в сковороду чеснок и обжаривать его в течение 30 секунд. Добавить лимонный сок, бульон, коллагеновый протеиновый порошок, 1 столовую ложку резанной петрушки и перемешать.

Вернуть курицу на сковороду кожей вверх. Поставить сковороду в духовку и запекать в течение 10–12 минут.

Горячую тыкву-спагетти смазать оставшимся топленым маслом. Разложить ее на четыре порционные тарелки, сверху положить курицу, посыпать оставшейся петрушкой и подавать.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1,5 л воды

• 2 стакана киноа, промыть и просушить

• 2 сладких перца любого цвета

• 1 ч. л. кокосового масла

• 1 луковица

• 1 цукини

• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

• 1 ст. л. итальянской приправы

• Пучок петрушки

• 150 г раскрошенного козьего сыра

• Черный молотый перец, морская соль по вкусу

Разогреть духовку до 230 °C.

В кастрюле среднего размера смешать воду, киноа и протеиновый порошок из костного бульона. Готовить киноа в соответствии с инструкцией на упаковке.

Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семечек, посолить, поперчить. Выложить половинки перцев на противень разрезом вниз и запекать, пока кожица не начнет обугливаться. Достать из духовки и убавить температуру до 190 °C.

Лук и цукини порезать кубиками. На сковороде на среднем огне растопить кокосовое масло. Выложить лук, цукини, чеснок и итальянскую приправу, посолить, поперчить. Готовить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавить в сковороду киноа. Посыпать рубленой петрушкой и перемешать.

Когда половинки перцев будут готовы, перевернуть их разрезом вверх и равномерно заполнить смесью с киноа. Отправить в духовку и прогреть. Перед подачей посыпать сыром.

Для фахитас:

• 700 граммов стейка из диафрагмы

• 1 зеленый сладкий перец

• 1 красный сладкий перец

• 1 красная луковица

• 1–2 перца халапеньо

• 1–2 стакана готовой сальсы

• 1 ст. л. молотого перца чили

• 1 ст. л. сушеного орегано

• 1 ст. л. молотого кумина (зиры)

• 1 ст. л. чесночного порошка

• 1/2 ст. л. лукового порошка

• 1 ч. л. копченой паприки

• 1 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. черного молотого перца

• 6–8 тортилий из миндальной муки

Для соуса все по вкусу:

• Натуральный йогурт из козьего молока

• Мелко нарезанные свежие помидоры

• Мелко нарезанный зеленый лук

• Свежие листья кинзы

Перец и лук порезать кубиками, халапеньо очистить от семечек и порезать колечками. Стейк порезать кубиками.

Поместите все ингредиенты для фахитас, кроме тортилий, в медленноварку и готовьте при невысокой температуре в течение 8 часов.

Подавать смесь на тортильях, по вкусу дополнив йогуртом, помидорами, луком и кинзой.

• 4 стейка из лосося

• 1 огурец

• 1 ст. л. лимонного сока

• 2 ст. л. несоленого сливочного масла

• Зелень укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить 15–20 минут, пока лосось не станет легко отделяться от костей.

Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения.

В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа.

• 4 стейка из лосося

• 900 г замороженного рубленого шпината

• 2 ст. л. хрена

• 3 ст. л. сливок

• 3 ст. л. майонеза

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Шпинат разморозить.

Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину.

Для пароварок без резервуара. Влить 3/4 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить ее на пароварку, а сверху поставить паровую чашу.

Положить размороженный шпинат, равномерно распределив его по дну. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут или пока рыба не начнет отделяться от костей.

Смешать сливки, майонез, хрен и хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по стейку, посолить, поперчить и полить небольшим количеством полученного соуса. Оставшийся соус подать к столу.

• 4 яйца

• 0,5 л стакана молока

• 4 небольшие моркови

• 5 ч. л. сливочного масла

• Соль по вкусу

Очищенную морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Во время тушения морковь следует периодически перемешивать, подливая по столовой ложке молока.

Сырые яйца смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить и налить эту смесь в кружку, смазанную сливочным маслом. В пароварку налить 1 стакан воды, поставить в нее кружку и готовить 15–20 минут.

Подать в горячем виде.

• 450 г говяжьего или бараньего фарша

• 2 ст. л. кокосового масла

• 2 моркови большого размера

• 1 головка репчатого лука

• 200 г замороженного зеленого горошка

Для соуса:

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1/2 л воды или бульона из говядины или баранины

• 100 г цветной капусты

• 1 головка репчатого лука

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 2 ч. л. рубленого свежего тимьяна

• 2 ч. л. рубленого свежего розмарина

• 3 зубчика чеснока

• 1 1/2 чайной ложки вустерского соуса

• 80 г сливочного масла комнатной температуры

• 1/2 стакана аррорута (крахмальной муки из корней растения маранты)

Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Горошек разморозить.

Разогреть кокосовое масло в большой сковороде на среднесильном огне. Добавить фарш, морковь и лук. Жарить 10–15 минут, часто помешивая, пока мясо не подрумянится, а овощи не начнут размягчаться.

Добавить горошек и перемешать. Переложить начинку на дно формы для запекания размером 20 × 20 см и распределить ровным слоем.

Разогреть духовку до 200 °C.

Для соуса соединить протеин костного бульона, воду или бульон, мелко порезанную цветную капусту, лук, соль и перец в кастрюле среднего размера. Нагреть, не накрывая крышкой, на среднесильном огне до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут. Добавить тимьян, розмарин и мелко порубленный чеснок. Снять с огня.

Блендером смешать вустерский соус и сливочное масло. Влить бульонную смесь и взбить до однородной консистенции. Добавить аррорут и смешать до однородности. Полить начинку в форме приготовленным соусом.

Запекать в разогретой духовке, пока корочка сверху не начнет подрумяниваться, а соус – пузыриться. Перед подачей дать постоять 10 минут.

• 6 красных картофелин среднего размера

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. морской соли

Для чили:

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 400 г говяжьего фарша

• 200 г сырых колбасок

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 красный сладкий перец

• 1 головка репчатого лука

• 3 зубчика чеснока

• 200 г помидоров

• 1 1/2 ст. л. порошка чили

• 1 ст. л. тмина

• 1/2 ч. л. сухого чеснока

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. черного молотого перца

• 1/8 ч. л. кайенского перца по желанию

Нарезать кубиками лук, болгарский перец, чеснок и помидоры.

Разогреть масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Выложить туда лук, болгарский перец и чеснок и жарить, периодически помешивая, около 5 минут.

Добавить фарш и порезанные колбаски. Готовить все вместе 5–7 минут, перемешивая.

Добавить помидоры, приправы, перец чили и коллагеновый порошок. Довести до кипения и готовить без крышки, время от времени помешивая, около 45–50 минут.

Разогреть духовку до 200 °С.

Вымыть и обсушить бумажным полотенцем картофель. Несколько раз проткнуть кожуру вилкой. Выложить картофель на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством морской соли. Выпекать 45–55 минут до готовности.

Достать из духовки, подождать, когда картофель слегка остынет. Духовку не выключать!

Разрезать каждую картофелину вдоль пополам. Ложкой удалить мякоть и отложить в сторону. Распылить или натереть небольшим количеством масла внутреннюю часть каждой картофельной кожуры и поставить их в духовку еще на 10 минут, пока они не станут хрустящими.

Выложить чили в картофельную кожуру.

• 1 большой кочан цветной капусты разобрать на соцветия

• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 3/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1 пучок петрушки, только листья и нежные стебли

• 1 пучок зеленого лука

• 150 г сливовидных помидоров

• 1 ч. л. морской соли

• 1 ч. л. черного молотого перца

Цветную капусту разобрать на соцветия, поместите их в кухонный комбайн и измельчить до тех пор, пока она не станет похожа на мелкий рис.

В большой миске из неокисляющегося материала соединить измельченную цветную капусту и лимонный сок.

Петрушку порубить, зеленый лук нарезать, помидоры порезать кубиками, добавить оливковое масло, соль и перец. Тщательно перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, чтобы блюдо настоялось. Перемешивать каждый час.

• 1 банка (430 мл) консервированного нута

• 1 банка (430 мл) консервированной белой фасоли

• 1 банка (430 мл) консервированной красной фасоли

• 1/2 красной луковицы

• 2 стебля сельдерея

• Пучок кинзы

• 1 ч. л. морской соли

Для заправки:

• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• 1 ч. л. кленового сиропа по желанию

Чеснок мелко порубить. В небольшой миске взбить все ингредиенты заправки.

Слить жидкость из банок и промыть нут и фасоль. Лук порезать кубиками, сельдерей – колечками. Соединить с остальными ингредиентами салата в большой миске.

Полить заправкой и перемешать. Охладить перед подачей.

• 1 упаковка (300 г) замороженного шпината

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1/2 луковицы

• 50 мл жирных сливок

• 50 г измельченной моцареллы

• 50 г тертого пармезана

Чеснок измельчить, лук порезать мелкими кубиками. Шпинат разморозить, выделившуюся воду слить.

В большом сотейнике на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить чеснок и лук и готовить 4–5 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Добавить шпинат и готовить еще 3–4 минуты.

Вмешать сливки и оба сыра. Готовить на слабом огне, помешивая, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет. Подавать блюдо теплым.

• 2 ст. л. кокосового масла

• 1,3 кг свежей стручковой (зеленой) фасоли

• 2 зубчика чеснока

• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 2 ч. л. тертой лимонной цедры

• Черный молотый перец, морская соль по вкусу

Чеснок мелко порубить. На среднем огне разогреть кокосовое масло в большом сотейнике. Выложить стручковую фасоль и чеснок и жарить, помешивая, пока фасоль не будет готова, оставаясь при этом слегка хрустящей.

Убавить огонь, добавить лимонный сок, цедру, соль и перец.

Накрыть крышкой и готовить 2–3 минуты, время от времени помешивая. Подавайте горячим.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 2 клубня батата

• 100 мл цельного несладкого кокосового молока или сливок

• 2 ст. л. топленого или кокосового масла

• 1 ч. л. морской соли

• 100 г несладкой кокосовой стружки

Батат очистить и порезать. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения, выложить батат и варить 15 минут, пока он не станет мягким.

Слить воду и вернуть батат в кастрюлю. Добавить кокосовое молоко, топленое или кокосовое масло, соль и коллагеновый протеин, если используете. Сделать пюре с помощью толкушки или вилки, перемешать все, пока ингредиенты равномерно не распределятся.

Посыпать кокосовой стружкой и подавать пюре теплым.

• 3 моркови среднего размера

• 2 ст. л. кокосового масла

• 2 ст. л. кленового сиропа

• 1 1/2 ч. л. измельченного свежего розмарина

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. черного перца

Морковь порезать кружочками. Положить в кастрюлю среднего размера и добавить воды, чтобы она покрывала морковь. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5–10 минут, пока вода не испарится, а морковь не станет почти мягкой.

Убавить огонь до слабого, добавить остальные ингредиенты и готовить еще 5–10 минут.

Подавать сразу.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1 средний кочан цветной капусты

• 4 ст. л. топленого масла гхи

• 1/2 ч. л. морской соли

• 2 ч. л. черного молотого перца

• Рубленая свежая петрушка по вкусу

Кочан разобрать на крупные соцветия. В большой кастрюле с корзиной-пароваркой готовить цветную капусту на пару в течение 10 минут, пока соцветия не станут мягкими.

Соединить цветную капусту, коллагеновый протеин, топленое масло, соль и перец в кухонном комбайне. Измельчить до получения однородной массы.

Посыпать петрушкой и сразу подавать.

• 100 г соцветий брокколи

• 100 г соцветий цветной капусты

• 100 г разрезанной на четвертинки брюссельской капусты

• 2 ст. л. масла авокадо

• 1 ч. л. сухого порошка

• 1 ч. л. морской соли

Разогреть духовку до 220 °C.

Соединить все ингредиенты в большой миске, перемешать, выложить на противень. Запекать в течение 20–25 минут, пока овощи не подрумянятся, оставаясь слегка хрустящими.

Подавать блюдо теплым.

• 450–700 г батата

• 1/4 стакана растопленного кокосового масла

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/2 ч. л. паприки

• 1/4 ч. л. молотой корицы

Разогреть духовку до 220 °C.

Очистить батат и нарезать его вдоль брусочками шириной около сантиметра.

Положить батат вместе с остальными ингредиентами в закрывающийся на застежку пластиковый пакет и встряхивать, пока он не покроется полностью специями и маслом. Выложить батат на противень.

Запекать в течение 30–45 минут, переворачивая каждые 10 минут.

Подавать теплым.

• 200 г красной или зеленой чечевицы

• 1 ч. л. тмина

• 1 лавровый листик

• 1 ст. л. оливкового масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

В чашу для варки пароварки налить 3 стакана холодной воды, а затем положить чечевицу. Добавить лавровый листик.

Для пароварок с резервуаром. Влить стакан воды в резервуар. Установить паровую корзину. В нее поставить чашу с чечевицей.

Для пароварок без резервуара. Установить чашу с чечевицей на пароварку.

Накрыть крышкой и варить 25–30 минут или пока чечевица не станет мягкой, но не превратится в пюре. Откинуть чечевицу на дуршлаг, но не промывать. Вынуть лавровый лист. Горячую чечевицу переложить на блюдо. Добавить оливковое масло и тмин, посолить и поперчить. Подать горячей или теплой.

• 5 небольших кольраби

• 1 ст. л. размягченного сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Срезать корни и верхушки кольраби, затем очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить 0,5 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее кольраби, накрыть крышкой и варить 20 минут, пока капуста не станет мягкой, но останется хрустящей. Переложить кольраби на блюдо, добавить растопленное масло, соль и перец.

• 8 маленьких луковиц

• 1/4 стакана измельченной ярко-красной свежей паприки.

Очистить лук, удалить верхушки. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Поместить в нее луковицы стоймя на нижний срез. Накрыть крышкой и варить 25–30 минут до размягчения лука. Выложить луковицы на тарелку и каждую посыпать сверху паприкой. Блюдо подать к столу горячим.

• 450 г замороженной фасоли

• 1/4 пучка петрушки

• 2 стебля сельдерея

• 0,5 пучка лука-шалота

• 1/4 пучка укропа

• 1 зубчик чеснока

• 1 ст. л. оливкового масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Разморозить фасоль. Сельдерей, лук нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, сельдерей, лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока фасоль не станет мягкой. Когда овощи будут готовы, переложить их на блюдо и смешать с оливковым маслом и измельченными петрушкой и укропом. Посолить и поперчить. Подать фасоль к столу горячей.

• 3 средних пастернака

• 1 клубень картофеля среднего размера

• 1/4 стакана молока

• 1 ст. л. размягченного сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Пастернак и картофель очистить и нарезать дольками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель и пастернак. Накрыть крышкой и варить примерно 20–25 минут или пока овощи не станут очень мягкими. Переложить их в чашу пищевого процессора. Добавить масло и молоко. Взбивать до консистенции пюре. Если оно получается слишком густым, добавить молоко. Посолить и поперчить. Подавать к столу горячим.

• 400 г брокколи

• 1/4 стакана куриного бульона

• 1 1/2 ст. л. соевого соуса

• 1/4 ч. л. красного жгучего перца, соль по вкусу.

Брокколи разделить на соцветия. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды, установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, накрыть крышкой и варить 10–15 минут. В маленьком соуснике разогреть куриный бульон, добавив соевый соус, молотый черный перец и соль. Выложить капусту на блюдо и полить бульоном.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 100 г сваренного органического кофе

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. кокосового масла

Все ингредиенты смешать блендером до однородной консистенции.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 300 мл несладкого миндального молока

• 120 мл воды

• 1 ст. л. топленого масла гхи

• 1 ст. л. сырого меда

• Молотая корица или смесь специй для тыквенного пирога (по желанию и по вкусу)

В небольшой кастрюле смешать миндальное молоко, воду и коллагеновую добавку.

Нагревать в течение 2 минут на среднем огне

Добавить топленое масло и мед. Помешивать еще 2 минуты.

При подаче посыпать корицей или специями для тыквенного пирога, если используете.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1 ч. л. меда

• 1 ст. л. кокосового сахара

• 250 г молока (молочного, миндального или кокосового)

• 1/8 ч. л. натертого свежего имбиря

• 1/8 ч. л. корицы

• 1/8 ч. л. куркумы

• 1/2 ч. л. кокосового масла

• Щепотка свежемолотого черного перца (он помогает куркуме лучше усваиваться)

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Затем вылить в кастрюлю и подогреть. Перелить в кружку и подавать.

• 2–3 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1 л цельного молока

• 200 г органической шоколадной стружки

• 2 ч. л. экстракта перечной мяты

• Взбитые сливки для подачи

Молоко вылить в кастрюлю, добавить экстракт мяты, всыпать шоколадную стружку. Нагревать, пока шоколад не растает, а молоко не нагреется. Не кипятить!

Сливки взбить миксером.

Налить горячее какао в кружку. Сверху украсить свежими взбитыми сливками и подавать.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1 чашка горячего кофе, приготовленного по вкусу во френч-прессе или кофемашине

• 1 ч. л. кокосового масла MCT

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1/2 ч. л. корицы

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1 1/2 чашки горячего кофе, приготовленного по вкусу во френч-прессе или кофемашине

• 3 ч. л. кокосового масла

• 1 ч. л. сливочного масла травяного откорма

• 1/2 ч. л. молотой корицы

• 50 мл стакана подслащенного ванильного рисового молока

• Ванильный экстракта на кончике чайной ложки

Растопить в кастрюле кокосовое и сливочное масло, влить рисовое молоко. Затем смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1 ч. л. меда

• 3 ст. л. органического тыквенного пюре

• 1 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога

• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

• 1/2 стакана миндального молока (или любого другого молока по вкусу)

• 1 чашка кофе

Все ингредиенты, кроме кофе, смешать в кастрюльке, нагреть и перелить в блендер. Смешать до однородного состояния. Приготовить кофе во френч-прессе или кофемашине и налить смесь поверх кофе.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 1 стакан несладкого миндального молока или чуть больше при необходимости

• 1 стакан замороженной вишни без косточек

• 3–4 кубика льда

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 1 мерная ложка ванильной коллагеновой добавки

• 1/2 авокадо

• 1/2 банана

• 1/2 стакана свежей или замороженной черники

• 6 целых очищенных грецких орехов

• 1/2 стакана воды

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 1 стакан замороженной черники

• 1 стакан замороженной ежевики

• 1/2 замороженного банана

• 1 стакан несладкого миндального молока

• 1/2 стакана цельного несладкого консервированного кокосового молока

• 2 ст. л. миндального масла

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 300 г свежей или замороженной черники

• 5 орехов макадамия

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1 ст. л. меда или 2–3 капли жидкой стевии по желанию

• 1/2 л несладкого консервированного кокосового молока

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 3 ст. л. коллагеновой добавки

• 3 стакана тертой моркови

• Кусочек свежего имбиря длиной примерно 2,5 см очистить и мелко нарезать

• 300 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока

• 1 ст. л. меда

• Горсть кубиков льда

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 1 мерная ложка шоколадной коллагеновой добавки

• 300 мл несладкого миндального молока или чуть больше при необходимости

• 1–2 капли экстракта перечной мяты

• 2 ст. л. какао-порошка

• 6 кубиков льда

• Дробленые какао-бобы по вкусу

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

Перед употребление посыпать дроблеными какао-бобами.

• 1 мерная ложка ванильной коллагеновой добавки

• 1/2 банана

• 3/4 стакана замороженных кусочков персика

• 1/2 стакана цельного несладкого консервированного кокосового молока, или кефира, или йогурта из козьего молока

• 1 1/2 стакана несладкого миндального молока

• 1/2 ч. л. молотой корицы

• 1/8 ч. л. ванильного экстракта

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 1 мерная ложка ванильной коллагеновой добавки

• 1/2 стакана консервированного тыквенного пюре

• 1/2 стакана пюре из печеной мускатной тыквы

• 1/2 ч. л. смеси специй для тыквенного пирога

• 1 1/2 стакана несладкого миндального молока или больше при необходимости

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 1 мерная ложка ванильной коллагеновой добавки

• 200 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока или больше при необходимости

• 450 г свежей или замороженной клубники

• 1 стакан льда

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1/2 кг миндальной муки

• 1/2 ч. л. пищевой соды

• 1/2 ч. л. морской соли

• 1/4 стакана кленового сиропа

• 1 ст. л. плюс 1 ч. л. растопленного кокосового масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1/4 стакана подслащенной стевией или несладкой шоколадной крошки

Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень пергаментом.

Соединить все ингредиенты в миске, хорошо перемешать. Разделить тесто на 12–14 порций и скатать в шарики. Выложить на противень на расстоянии около 5 см друг от друга.

Придавить каждое печенье вилкой. Выпекайте 10–12 минут или пока края не станут золотистыми.

• 100 г замороженной малины

• 50 г черники

• 50 г замороженного нарезанного банана

• 1/2 стакана несладкого миндального молока

• 5 ст. л. нарезанного миндаля

• 1/4 ч. л. молотой корицы

• 1/8 ч. л. молотого кардамона

• 1/8 ч. л. ванильного экстракта

• 1 ст. л. несладкой кокосовой стружки

Смешать в блендере малину, банан, миндальное молоко, 3 столовые ложки миндаля, корицу, кардамон и ваниль до получения однородной массы.

Перелить смузи в миску и сверху выложить чернику, оставшиеся 2 столовые ложки миндаля и кокос.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 8 яблок сорта «Гренни Смит»

• 200 г изюма

• 2 ч. л. молотой корицы

• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха

• 200 г цельных очищенных грецких орехов

• 200 г фиников без косточек

• Щепотка морской соли

• 900 г свежей ежевики

• 3 ст. л. кукурузного крахмала

• 1 ч. л. тертой цедры лайма

• 2 ст. л. сока лайма

• 50 г сахарного песка плюс 3 ст. л.

• 100 г белой цельнозерновой муки

• 100 г овсяных хлопьев

• 3 ст. л. светло-коричневого сахара

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. молотого имбиря

• 50 г холодного несоленого сливочного масла

• 2 ст. л. растительного масла

Разогреть духовку до 180 °С. Смешать ежевику, кукурузный крахмал, цедру лайма, сок лайма и сахар в большой миске. Переложить в форму для запекания.

Смешать в небольшой миске муку, овсяные хлопья, коричневый сахар, соль, имбирь и оставшиеся 3 столовые ложки сахарного песка. Масло порезать кубиками. Вмешать масло в мучную смесь, пока та не станет напоминать крупный песок. Сбрызнуть смесь маслом и продолжать вымешивать, пока она не станет равномерно увлажненной и не останется больших комков. Равномерно насыпать мучную смесь поверх ежевичной смеси.

Выпекать около 40 минут, пока верх не станет золотистым, а ежевика не начнет пузыриться. Перед подачей дать постоять 10 минут.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 250 мл цельного несладкого консервированного кокосового молока

• 1/4 стакана молотых семян чиа

• 5 ст. л. меда

• 1 банан

• 1/4 ч. л. специй для тыквенного пирога или молотой корицы

Смешать все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

Перед подачей охладить в течение 10–15 минут.

• 400 г белой цельнозерновой муки

• 200 г светло-коричневого сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 1/2 ч. л. пищевой соды

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. молотой гвоздики

• 300 мл пахты

• 70 мл растительного масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 200 г свежей ежевики

• 50 г миндаля

• 1 ст. л. тростникового сахара

Разогреть духовку до 200 °С. Разложить на противне бумажные формочки для маффинов.

Смешать в большой миске 350 г муки, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и гвоздику.

Взбить пахту, масло и ваниль в отдельной миске до однородной массы. Сделать углубление в центре мучной смеси, влить в него смесь пахты и перемешать до однородного состояния.

Ежевику порезать на половинки, перемешать ее с оставшейся мукой. Добавить ежевику в тесто, аккуратно перемешать.

Равномерно распределить тесто по подготовленным бумажным формочкам, посыпать рубленым миндалем и тростниковым сахаром. Выпекать около 20 минут, пока деревянная шпажка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой.

Перед подачей дать маффинам остыть на решетке в течение 5 минут.

• 480 г свежей черники

• 1 банка (440 мл) цельного несладкого кокосового молока

• 180 мл воды

• 150 г стакана кленового сахара

• 150 г какао-порошка

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1/2 ч. л. морской соли

В небольшой кастрюле на среднесильном огне смешать все ингредиенты, кроме черники. Довести до кипения и перемешивать, пока сахар не растворится. Снять с огня.

Перелить смесь в стеклянную посуду или миску и поставить в холодильник на 2–3 часа.

После смесь перелить в мороженицу. Готовить мороженое в течение 20 минут. Добавить чернику и готовить еще 5 минут. Переложить мороженое в миску и поставить в морозилку для заморозки на час.

• 3 мерные ложки коллагеновой добавки

• 200 г несоленого сливочного масла

• 250 г тростникового или кокосового сахара

• 180 г плюс 2 ст. л. какао-порошка

• 1/4 ч. л. с горкой кошерной соли

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 2 яйца

• 100 г универсальной или безглютеновой муки

• 150 г органического арахисового масла

В кастрюле растопить сливочное масло с какао-порошком, сахаром и арахисовым маслом. Снять с огня и дать смеси немного остыть.

Быстро вмешать в смесь яйца, чтобы они не успели свернуться. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты. Выпекать в смазанной маслом квадратной форме при температуре 160 °С в течение 35 минут. Брауни готовы, как только деревянная шпажка, воткнутая в центр, будет выходить чистой.

• 4 мерные ложки коллагеновой добавки

• 3 моркови среднего размера

• 230 г фиников «меджул» без косточек

• 150 г овсяных хлопьев

• 100 г изюма

• 2 крупных яйца

• 100 г кокосового масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 2 ч. л. молотой корицы

• 1/4 ч. л. морской соли

• 1/2 стакана крупно нарубленных грецких орехов

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить пергаментом форму для выпечки размером 20 × 20 см.

В кухонный комбайн загрузить финики, растопленное кокосовое масло, ваниль и корицу. Мешать до образования однородной массы.

В миске взбить яйца, соль и коллагеновый порошок. Добавить финиковую смесь и вымешать до однородности.

Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.

Переложить тесто в форму для выпечки и выпекать в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки.

Готовый пирог остудить и нарезать на квадратики.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1 банка фасоли (нута или белой фасоли)

• 2 ч. л. экстракта ванили

• 50 г стакана миндального масла

• 100 г меда

• 100 г + 1 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 1/4 ч. л. кошерной соли

• 1/8 ч. л. пищевой соды

• 50 г кусочков темного шоколада

Хорошо промыть фасоль, высушить. Поместить все ингредиенты (кроме шоколада) в миксер или кухонный комбайн. Хорошо перемешать. Добавить кусочки шоколада. Хранить в холодильнике.

• 1 стакан масла кешью

• 80 мл свежевыжатого лимонного сока

• 50 г меда

• 4 финика «меджул» без косточек

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1/2 ч. л. морской соли

Все ингредиенты смешать блендером до однородной массы. Поставить в холодильник на 2–3 часа до подачи.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 600 г безглютеновой муки

• 2 ч. л. молотого имбиря

• 2 ч. л. молотой корицы

• 3/4 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. молотой гвоздики

• 1/2 ч. л. мелко молотого черного перца

• 1/2 ч. л. пищевой соды

• 1/4 ч. л. разрыхлителя

• 100 г растопленного кокосового масла

• Апельсиновая цедра

• 150 г несерной патоки

• 100 г кокосового сахара

• 1 яйцо

Смешать все сухие ингредиенты в миске и отставить в сторону. Смешать все влажные ингредиенты во второй миске и взбивать до однородной массы. Соединить сухие ингредиенты с влажными, хорошо перемешать. Сформовать из теста колбаску, завернуть в вощеную бумагу и поставить в холодильник на час. Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности. Вырезать пряники с помощью формочки пряничного человечка. Сверху посыпать изюмом, апельсиновой цедрой или цукатами. Выпекать 8–10 минут на противне, застеленном пергаментом, при температуре 180 °C.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 1 банка (440 мл) цельного несладкого кокосового молока

• 1/4 стакана молотых семян чиа

• 10–12 капель жидкой стевии

• Киви, ягоды, дробленые какао-бобы, бананы или ягоды годжи для подачи по желанию

В миске смешать кокосовое молоко, семена чиа, стевию и коллагеновый порошок. Оставить в холодильнике минимум на 2–3 часа или на ночь, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пудинга.

Разделить пудинг на две порции. Подавать, дополнив нарезанными фруктами и ягодами.

• 2 мерные ложки коллагенового порошка

• 3 ст. л. универсальной или безглютеновой муки

• 3 ст. л. органического тростникового или кокосового сахара

• 2 ст. л. какао-порошка

• 1/4 ч. л. разрыхлителя

• Щепотка соли

• 3 ст. л. цельного молока или молока по вашему выбору

• 3 ст. л. кокосового или топленого сливочного масла

• 2 ст. л. шоколадной стружки

Все ингредиенты соединить в миске и перемешать. Вылить в форму, застеленную пергаментом. Разогреть духовку до 180 °C. Выпекать около 20–30 минут, пока деревянная шпажка не выйдет чистой или центральная часть не станет упругой на ощупь.

Перед подачей дать пирогу остыть около 3 минут.

Для основы:

• 300 г сырых очищенных грецких орехов

• 1/2 кг фиников «меджул» без косточек

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• Щепотка морской соли

Для начинки:

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 150 г сырых кешью

• Цедра 2 лаймов

• 1/4 ч. л. морской соли

• 240 г фиников «меджул» без косточек

• 1 ст. л. сырого меда

• 1 ст. л. кокосового масла

• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма

Кешью замочить в воде на ночь.

В кухонном комбайне соединить ингредиенты теста и перемешивать до тех пор, пока смесь не превратится в тесто.

Равномерно распределить тесто по дну формы для выпечки диаметром 22 см. Поместить форму в морозильную камеру на 30 минут.

В блендере на низкой скорости измельчить все ингредиенты начинки до однородности.

Достать тесто из морозильной камеры. Распределить начинку поверх теста, накрыть форму и вернуть пай в морозильную камеру.

Замораживать не менее 2 часов. Перед подачей поставить пай в холодильник на нижнюю полку на час.

• 3–4 мерные ложки шоколадной коллагеновой добавки

• 130 г сырых орехов кешью

• 2 ст. л. масла кешью

• 6 фиников «меджул» без косточек

• 1 1/2 ч. л. молотой корицы

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 70 г кокосового масла

• 1 ст. л. цельного несладкого консервированного кокосового молока

В кухонном комбайне измельчить кешью в мелкую крошку. Добавить масло кешью, финики, 1/2 чайной ложки корицы, ваниль, кокосовое масло, кокосовое молоко и коллагеновый порошок. Перемешивать до тех пор, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию.

Скатать из теста 6–8 шариков на один укус. Обвалять в чайной ложке корицы и поставить в холодильник до затвердения.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 200 мл миндального масла

• 50 г меда

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 1/4 ч. л. морской соли

• 100 г подслащенной стевией шоколадной крошки (не менее 80 % какао)

В миске соединить миндальное масло, мед, ваниль и соль. Добавить протеиновый коллагеновый порошок и тщательно перемешать.

Добавить шоколадную крошку, перемешать и поместить в холодильник примерно на 2 часа.

Достать из холодильника и придать форму печенья.

Для основы:

• 250 г половинок орехов пекан или грецких орехов

• 70 г фиников «меджул» без косточек

• Щепотка морской соли

Для начинки:

• 400 г консервированного тыквенного пюре

• 140 г фиников «меджул» без косточек

• 60 мл несладкого миндального молока или воды

• 2 ч. л. молотой корицы

• 1 ч. л. тертого свежего имбиря

• 1 ч. л. тертого мускатного ореха

• 1 ч. л. кокосового масла

• Несколько капель ванильного экстракта

Финики замочить в воде на 30 минут.

В кухонном комбайне смешать ингредиенты основы до однородности.

Равномерно распределить смесь по дну и бортикам формы для выпечки диаметром 22 см, слегка прижимая пальцами.

В блендере измельчить ингредиенты начинки до получения однородной массы. Распределить начинку поверх основы. Поставить в холодильник минимум на час.

• 1 мерная ложка коллагеновой добавки

• 400 г цельного несладкого консервированного кокосового молока

• 5 фиников «меджул» без косточек

• 1/2 ч. л. ванильного экстракта

• 300 г свежей или замороженной малины

• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

• 3/4 ч. л. тертой лимонной цедры

В мощном блендере смешать кокосовое молоко, финики, разрезанные пополам, и коллагеновую добавку до однородной массы.

Добавить ваниль, малину, лимонный сок и лимонную цедру. Пюрировать на высокой скорости до полной однородности.

Перелить смесь в стеклянную посуду и убрать в морозильную камеру на час. Затем переложить смесь в мороженицу и готовить в соответствии с инструкцией к ней.

Переложить мороженое в большой стеклянный контейнер с крышкой и поставить в морозильник на ночь.

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 200 мл сока вишни

• Сок 1 лайма

• 4 ст. л. желатина

• 2 мерные ложки коллагенового порошка

• 200 г черничного сока

• 4 ст. л. желатина

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 200 г клубничного сока

• 4 ст. л. желатина

• 2 мерные ложки коллагеновой добавки

• 200 г яблочного сидра

• 4 ст. л. органического желатина

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Смешать все ингредиенты в небольшой кастрюльке и взбить. Поставить на огонь, нагревать, постоянно перемешивая, пока весь коллаген и желатин полностью не растворятся. Подготовить силиконовую форму для печенья. С помощью воронки аккуратно заполнить каждую форму. Поставить противень в холодильник на 20 минут. Когда жевательные конфеты застынут, вынуть их из формы и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Чтобы текстура десерта получилась действительно однородной, а вкус – нежным, тающим во рту, необходимо соблюсти некоторые важные правила при подготовки желатиновой основы.

1. Желатин заливают водой. При этом на 20 г продукта животного происхождения берут литр жидкости, если хотят получить на выходе «дрожащее» блюдо и 50 г на тот же объем влаги, если желают в итоге преспокойно резать лакомство ножом на порционные куски. Еще один момент: использование чрезвычайно малых доз желатина приведет к тому, что желе вовсе не сможет застыть.

2. После соединения двух указанных компонентов – жидкого и сыпучего – смесь оставляют на какое-то время для набухания последнего. Когда это произойдет, емкость со смесью следует нагреть, помешивая, до получения желаемого результата, можно на водяной бане. Затем раствор нужно оставить в комнате для охлаждения на период от 40 до 60 минут. Остывшую желатиновую массу поместите в холодильник.

3. Нельзя кипятить желатин, смешанный с водой! В противном случае вам не удастся добиться его загустения.

4. Не стоит нагревать желатиновую смесь в алюминиевой посуде. Результатом таких действий станет потемнение желейной основы и приобретение ею неприятного вкуса.

5. Не помещать желейную основу в морозильную камеру – в продукте образуются кристаллы.

6. Некоторые ингредиенты могут помешать желатину стабилизироваться, например, тропические фрукты (киви, ананас, папайя и др.), продукты с сильной кислотностью, например, вино, а также соль.

Но есть продукты, которые помогают желатину застыть: сахар, алкоголь (до 40 %) и молоко.

• 1 кг куриного мяса

• 40 г сухого порошкового желатина

• 50 г воды

• 2 зубчика чеснок

• Смесь специй: приправа для курицы, сухой чеснок, копченая и сладкая молотая паприка, молотый перец чили, черный молотый перец и соль.

Подойдет любая мякоть курицы: грудки или мясо с ножек. Можно смешать то и другое.

Мясо нарезать очень мелкими кусочками. Чем меньше, тем лучше. Добавить к мясу все специи и желатин. Влить воду. Руками вымесить мясо со специями. Дать мясу промариноваться в специях 10 минут.

На столе расстелить пищевую пленку. Переложить мясо на пленку и руками сформовать колбаску. Закрутить края пленки так, чтобы мясо хорошо спрессовалось и вышел весь воздух. Хорошо зафиксировать края колбасы.

Чтобы быть уверенным, что пленка не лопнет и целостность рулета не нарушится, обернуть его еще несколькими слоями пленки.

В кастрюлю большого диаметра налить воду, положить туда рулет. Варить 1,5 часа.

Готовый рулет достать из воды и дать ему остыть при комнатной температуре, а затем отправить на 5–6 часов в холодильник.

После можно снять с рулета пленку и нарезать порционно.

• 1,7 кг куриного мяса

• 1,8 воды

• 2 ч. л. соли

• 3 лавровых листика

• 5 горошин черного перца

• 2 головки репчатого лука

• 1 морковь

• 4 ст. л. желатина

• 1 банка консервированного зеленого горошка

• 4 веточки петрушки

• Чеснок по желанию

Для заливного можно взять целую курицу, а можно использовать разные части птицы: куриные ножки, куриные бедра, шеи, крылья.

Морковь и лук почистить.

Куриные части промыть и если надо разрезать на более мелкие куски.

Очень удобно и быстро готовить в мультиварке-скороварке объемом (указанное количество мяса рассчитано на объем 6 литров). Курицу и овощи выложить в чашу мультиварки. Залить 1,8 литра воды, но не больше максимальной отметки в чаше. Добавить соль, перец, лавровый лист.

Варить в режиме «Холодец» 30 минут.

Если нет такой мультиварки-скороварки, можно отварить курицу на плите до готовности так, чтобы мясо отваливалось от костей.

Пока курица варится, замочить желатин в 1,5 стаканах холодной воды и оставить набухать.

Мясо выложить на тарелку. Пока оно остывает, желатин нагреть в небольшом количестве бульона, пока он не растворится полностью, но не кипятить. Влить в бульон и немного прогреть.

Остывшее мясо отделить от костей и мелко нарезать. По желанию можно мелко нарезать чеснок и смешать с мясом.

На дно формы или порционных формочек положить морковь, нарезанную звездочками. Выложить нарезанное мясо и немного консервированного зеленого горошка. Залить процеженным бульоном и поставим в холод на 4–5 часов.

Когда заливное застынет, оно готово. Подавать с горчицей или хреном.

• 800 г свиного языка

• 2 л воды

• 10 г желатина

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 3 щепотки соли

• Черный молотый перец по вкусу

Язык промыть, залить водой и поставить варить с очищенной луковицей и морковью.

Когда закипит, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Через 30 минут от начала кипения вынуть морковь.

Язык промыть в холодной воде и сразу снять верхний слой.

Процедить 2 стакана бульона и охладить.

Размешать желатин в небольшом количестве бульона. Если желатин быстрорастворимый, то оставить для набухания на 10 минут. Если желатин обычный, то на 30 минут.

Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, выложить на блюдо.

Нарезать украшения из моркови.

Желатин нагреть на водяной бане или в микроволновке, но не кипятить. Вмешать желатин в бульон, добавить черный молотый перец и хорошо перемешать.

Залить язык бульоном и выложить украшения из моркови. Поставить в холодильник до полного застывания.

• 400 г говяжьей печени

• 2 яйца

• 1 морковь

• 2 веточки петрушки

• 1 десерт. л. желатина (на 1/2 л бульона)

• 3 лавровых листика

• 1 ч. л. соли

Печень заранее вымочить в холодной воде в течение нескольких часов. Положить ее в кастрюлю с подсоленной водой, туда же положить почищенную и вымытую морковь и лавровый лист. Варить 30–40 минут на слабом огне. В момент закипания снять пену.

Дать вареной печени остыть и нарезать тонкими ломтиками.

Сварить яйца вкрутую. Остудить их в холодной воде, очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Яйца в этом блюде будут служить украшением.

В подготовленную форму небольших размеров выложить печень, заполнив ее на половину.

Сверху на печень выложить яйца и звездочки из моркови.

Бульон заранее смешать с желатином, дать ему набухнуть. Затем процедить через два слоя марли или сито и аккуратно залить форму с печенью и яйцами.

Почти готовое заливное из печени поставить в холодильник для полного застывания.

Подавать с горчицей.

• 750 г свинины

• 1 морковь

• 1 головка репчатого лука.

• 2 лавровых листика

• 10–12 горошин черного перца

• 2 яйца

• 25 г желатина

• 1 1/2 ст. л. гранатовых зерен

• 1 ст. л. замороженного горошка

• 1 соцветие брокколи

• 1 веточка петрушка

• Соль по вкусу

Свинину нужно замочить в холодной воде на ночь. Кастрюлю с мясом поставить в холодильник. Это нужно для того, чтобы вышла вся кровь и желе получилось прозрачным.

Затем мясо поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Вода должна покрыть свинину. Добавить лук и морковь.

Снимая пену, варить три часа на минимальном огне. Бульон не должен бурлить. Тогда он останется прозрачным.

Готовый бульон процедить через 2 слоя марли. Замерить его количество: 25 граммов желатина на 1 литр бульона. Желатин залить стаканом холодной воды для набухания на 30 минут, затем развести небольшим количеством бульона, процедить и влить в бульон.

Свинину нарезать на порционные куски.

Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.

Очистить гранат для украшения. Зерна граната можно заменить ягодами клюквы, брусники или красной смородины.

Половину моркови нарезать кубиками. Соцветие брокколи и горошек отварить. Вторую половину моркови нарезать звездочками или т. п.

Мясо выложить в форму. На него выложить кружочки яиц. Между кусками свинины выложить овощи и зерна граната. На яйца положить морковь.

Аккуратно залить бульоном, чтобы овощи не всплывали. Поставить заливное в холодильник до полного застывания.

• 1 свежемороженая скумбрия

• 750 мл воды

• 1/2 головки репчатого лука

• 1/2 моркови

• 1 яйцо

• Пучок зелени

• 1/4 лимона

• 10 г желатина

• 2 лавровых листика

• Соль по вкусу

• Горошины перца по вкусу

Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе.

Замочить желатин кипяченой водой.

Ароматный бульон из лука, моркови и трав довести до кипения. Добавить голову и хвост скумбрии. На очень медленном огне потомить 10–15 минут до получения полноценного рыбного бульона. Добавить рыбное филе и почти без кипения потомить еще 15–20 минут.

Бульон поперчить и положить лавровый листик.

Приготовить для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо, порезанное кружочками, и листочки зелени.

Готовую рыбу остудить и разобрать на кусочки.

Бульон процедить несколько раз. Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.

Разложить рыбу по формочкам или форме. Чтобы рыба и украшения не всплывали, сначала залить их небольшим количеством бульона из ложки и поставить в холодильник на несколько минут. Достать и уже полностью залить бульоном и оставить в холодильнике на 2–3 часа.

• 1/2 кг крупных креветок

• 500 мл рыбного бульона

• 1/2 лимона

• 1/4 стакана замороженного зеленого горошка

• 30 г желатина в гранулах

• 1 вареная морковь

• 5–6 веточек укропа

• Соль по вкусу

Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Креветки отварить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Удалить головы и панцирь. Рыбный бульон разогреть, добавить набухший желатин и размешать до полного растворения. Процедить бульон через сито, посолить и поперчить.

Морковь нарезать кружочками. Укроп вымыть, обсушить. На дно глубокой формы влить немного бульона с желатином. Разложить креветки, веточки укропа, кружки моркови и несколько зеленых горошин. Поставить в холодильник на 5 минут. Влить оставшийся бульон и вернуть в холодильник до полного застывания.

• 2 кг рыбы

• 1 морковь

• 1 корень петрушки

• 1 корень сельдерея

• 1 головка репчатого лука

• 1 лавровый листик

• 10 горошин перца

• 10 г желатина на 1 стакан бульона

• Соль по вкусу

• 100 г хрена для подачи

Рыбу разделать, вытащив хребет и кости, разрезать на куски, положить в кастрюлю. Добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук, горошины перца, лавровый лист, солят. Залить холодной водой и варить до готовности.

Вареную рыбу вынуть из бульона, остудить и выложить на блюдо. Рыбный бульон продолжить варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, влить в него размоченный желатин и довести до кипения.

Залить бульоном остывшую рыбу и поставить в холодильник.

• 1 кг свежей рыбы (карп, сазан, щука, сом)

• 2 моркови

• 2 свеклы

• 2 луковицы

• 2 лавровых листика

• 5 горошин черного перца

• 1 1/2–2 ч. л. желатина

• Соль по вкусу

Рыбу, очищенную от чешуи, выпотрошить, нарезать порционными кусками с кожей и костью. Головы освободить от жабр. Все промыть. Очищенные свеклу и морковь нарезать толстыми кружками, каждую луковицу – на 4 части. Сложить овощи в кастрюлю, залить водой, добавить соль, специи, головы и хвосты рыбы и варить 45 минут. После этого в кипящий отвар положить рыбу и варить еще 45 минут. Готовую рыбу осторожно переложить на блюдо, украсить кружочками моркови и свеклы. Отвар процедить, добавить в него предварительно замоченный желатин. Довести до кипения, охладить, залить рыбу и поставить на холод.

Подавать с хреном с уксусом.

• 1 судак около 1 кг

• 10–12 г желатина

• 1 корень петрушки

• 1 корень сельдерея

• 1 морковь

• 1 луковица

• 1–2 лавровых листика

• Зелень

• Специи, соль по вкусу

Очищенный и вымытый судак нарезать на куски. Кости, голову без жабр, плавники и икру (если есть) сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист, залить водой и поставить на огонь.

Замочить желатин в небольшом количестве воды.

Через 15–20 минут в бульон положить куски судака. Когда рыба будет готова, вынуть ее, уложить на блюдо с небольшими промежутками между кусками. Поставить блюдо в холодное место. Из получившегося бульона приготовить 2–2 1/2 стакана желе: растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через марлю.

Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не всплыли.

Готовое блюдо поставить в холодильник.

• 300 г судака

• 400 г бульона

• 1/2 лимона

• 1 яйцо

• 10 г зелени петрушки

• 12 г желатина

• Соль по вкусу

• 40 г салата для подачи

• 80 г корнишонов для подачи

Филе судака без костей нарезать по три-четыре кусочка на порцию и отварить в подсоленной воде. Залить дно формочки бульоном, в котором растворен желатин, и охладить. На желе положить ломтики лимона, крутого яйца и зелень. Вторично влить бульон и охладить. Положить кусочки рыбы, влить оставшийся бульон и охладить в третий раз.

Перед подачей формочку погрузить в горячую воду, выложить заливное на блюдо и украсить листьями салата и корнишонами.

• 1 головка репчатого лука

• 1 морковь

• 300 г цветной капусты

• 1 кабачок среднего размера

• 300 г шампиньонов

• 1 болгарский перец

• 2 помидора

• Пучок зелени по вкусу

• 30 г желатина (15 г на 400 мл)

• Соль по вкусу

Овощи тщательно помыть, почистить и нарезать.

В кипящую подсоленную воду отправить: лук, морковь, цветную капусту, шампиньоны, болгарский перец, кабачок. Варить не более 5 минут, чтоб овощи не разварились.

Горячий овощной бульон слить в отдельную емкость, дать немного остыть и растворить в нем желатин.

Отварные овощи, помидоры, зелень выложить в форму или салатницу слоями.

Залить выложенные овощи бульоном с растопленным в нем желатином. Поставить в холодильник на ночь.

• 2 ст. л. желатина в гранулах

• 1/2 л крепкого мясного бульона

• 1 ч. л. вустерского соуса

• 10 свежемороженых белых грибов маленького размера

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. л. оливкового масла

• 1 стебель лука-порея

• Черный молотый перец, соль по вкусу

Желатин залить 100 мл холодного бульона, оставить на 15 минут набухать.

Оставшийся бульон довести до кипения, влить желатин, хорошо перемешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения желатина. Посолить, добавить вустерский соус.

Налить столько желатиновой смеси в маленькие прямоугольные формочки (размером примерно 4 × 4 см), чтобы получился слой толщиной 5 мм. Остудить и поставить в холодильник на 10 минут, чтобы желе схватилось. Это делается для того, чтобы грибы и порей при заливке не всплывали.

Слегка размороженные грибы почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Чеснок разрезать пополам. Оливковое масло разогреть в сковороде, положить чеснок и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета, затем убрать.

Обжарить ломтики грибов на чесночном масле, по минуте с каждой стороны, переложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, затем посолить и поперчить.

Только белую часть стебля порей нарезать тонкими кольцами слегка наискосок. Обсушить их бумажным полотенцем.

Достать формочки из холодильника, аккуратно уложить в каждую по стенкам ломтики грибов и порея. Залить оставшимся желе. Вновь поставить формочки в холодильник для полного застывания

• 1/2 л ягодного сока по вкусу

• 400 г сахара

• 400 г белого вина

• Сок 1 лимон

• 30 г желатина

Желатин замочить в небольшом количестве подогретого вина для набухания.

Из ягод выдавить сок, добавить сахар, вино, лимонный сок, довести до кипения, влить желатин, хорошо перемешать, разлить в формы и поставить в холодильник.

• 600 мл красного вина

• 150 мл клюквенного сока

• Цедра и сок 1 апельсина

• 75 г сахарной пудры

• 1 палочка корицы

• 1 стручок ванили

• 6 твердых спелых груш

• 2 (по 11 г каждая) упаковки сухого желатина

Груши очистить от кожуры, оставив черенки.

Залить красное вино, клюквенный сок, апельсиновую цедру и сок в большую кастрюлю. Добавить сахарную пудру, палочку корицы и стручок ванили. Перемешать.

Добавить груши. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь, накрыть кастрюлю и варить на медленном огне 30 минут, пока груши не станут мягкими, если их проткнуть ножом.

Переложить груши в миску. Процедить жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю. Полить груши 6 столовыми ложками жидкости. Отставить остужаться.

Оставшуюся жидкость довести до кипения. Снять с огня. Всыпать желатин, перемешать, пока он полностью не растворится. Перелить желе в формочки. Охладить. Поставить в холодильник на 2 часа, пока не застынет.

Перед тем как подавать, быстро окунуть каждую формочку в горячую воду, чтобы желе легче выходило. Перевернуть на тарелки. Положить на каждую тарелку по груше, сверху полить оставшимся соком.

Подавать с ложкой взбитых сливок или сметаны.

• 500 г сливы

• 200 г сахара

• Сок 1 лимона

• 30 г желатина

• 4 ст. л. коньяка или вина

• Щепотка корицы

• Измельченные орехи или миндаль по вкусу

Удалить косточки из слив. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Проварить сливы в половине стакана воды на слабом огне около 20 минут. Измельчить миксером, добавить сахар, лимонный сок, растворенный в воде желатин. Все продукты хорошо смешать и нагреть. Затем положить корицу и влить коньяк (вино).

Влить горячую сливовую массу в форму, разгладить поверхность, остудить поставить в холодильник. Когда желе застынет, выложить его на блюдо, посыпать орехами.

• 6 яиц

• 250 г сахарного песка

• 250 г вина

• 1 лимон

• 25 г желатина

Желатин замочить в небольшом количестве воды. Яйца растереть добела с сахаром. Добавить вино, лимонную цедру и сок, размешать, поставить на огонь и мешать до загустения (но до кипения не доводить). Снять с огня, ввести желатин, затем вылить в форму и поставить в холодильник.

• 400 г свежей лесной земляники

• 4 ст. л. холодной воды

• 50 г сахарного песка

• 3 ч. л. желатина

Выложить землянику в кастрюлю и засыпать ее сахарным песком. Оставить ягоды на час, пока они не пустят сок.

Поставить кастрюлю с ягодами на плиту. Довести до кипения. Варить на маленьком огне 10 минут.

Желатин замочить в небольшом количестве воды на 5 минут, пока вся жидкость не впитается.

Вскипятить воду в кастрюле. Поместить в кипящую воду миску с желатином. Нагревать на водяной бане в течение 2–3 минут. Желатин за это время должен полностью раствориться.

Снять кастрюлю с огня. Соединить желатин с земляничным вареньем и тщательно перемешать ложкой.

Разложить желе по прозрачным креманкам или стаканам. Поставить в холодильник на 1–2 часа.

• 250 г йогурта

• 1 ч. л. желатина

• 1 ст. л. воды

• 1 ч. л. кипятка

Желатин замочить в холодной воде, залить кипятком, хорошо размешать и вылить в йогурт, взбитый на паровой бане. Приправить лимонной цедрой. Разлить в стеклянные вазочки и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей посыпать тертым шоколадом.

• 100 г сливок

• 60 г сахара

• 2 ч. л. желатина

• 1/4 лимона

Желатин замочить в небольшом количестве воды. В сливки положить сахар, лимонную корку и вскипятить. Затем процедить и слегка остудить. Влить в теплые сливки разбухший желатин, добавить 1/2 чайной ложки лимонного сока, размешать и разлить в стаканчики. Поставить в холодильник.

3–4 абрикоса

100 г горячей воды

1 ст. л. сахара

1 ч. л. желатина

Из абрикосов удалить косточки, залить горячей воды, добавить сахар и варить 5–7 минут. После чего протереть абрикосы через сито и смешать с сиропом, в котором они варились. Желатин распустить в небольшом количестве холодной воды и влить, помешивая, в абрикосовое пюре. Желе остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа для застывания.

• 500 мл воды

• 100 г клюквы

• 70 г сахара

• 1 ст. л. желатина

• 1/2 г лимонной кислоты

Ягоды перебрать, промыть. 4–5 минут бланшировать в горячей воде, после чего отжать сок. Выжимки залить водой, оставшейся после бланширования, добавить сахар, лимонную кислоту (для сохранения яркой окраски), нагреть до кипения, перемешать, снять пену, влить предварительно замоченный в небольшом количестве воды желатин. Прогреть 2–3 минуты, не доводя до кипения, процедить, смешать с соком и разлить в розетки.

Поставить в холодильник для застывания.

• 1 апельсин

• 250 мл воды

• 50 г сахара

• 1/4 лимона

• 1 ч. л. желатина

Желатин замочить в 125 мл холодной воды. Выжать сок из одного апельсина и 1/4 лимона. 2 столовые ложки сахара залить оставшейся порцией холодной воды и прокипятить. Влить разбухший желатин и отжатый сок. Остудить и взбивать миксером, пока масса не станет пышной и белой. Выложить в чашечки, поставить их в холодную воду или в холодильник на 2–3 часа, чтобы мусс застыл. Подавать в тех же чашечках.

• 50 г шоколада

• 250 мл молока

• 100 мл сливок

• 50 г сахара

• 2 яйца

• 1 ч. л. желатина

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Шоколад натереть на терке, яйца растереть с сахаром.

Шоколад и яйца соединить, добавить стакан молока, размешать и поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, пока не получится гладкая, ровная масса. Добавить распущенный желатин, размешать и остудить. Взбить миксером сливки. Когда шоколадная масса станет застывать, начать взбивать ее миксером, добавляя небольшими порциями взбитые сливки. Следует взбивать мусс до тех пор, пока масса не загустеет. Выложить в форму и поставить в холодильник.

• 200 г малины

• 100 г сахара

• 3 ч. л. желатина

Ягоды малины отобрать, промыть и протереть через сито. Залить выжимки двумя стаканами воды, вскипятить, процедить через сито или марлю. В отвар добавить сахар и размоченный желатин; помешивая, довести до кипения и соединить с ранее полученным пюреобразным соком малины. Взбить до получения пенистой массы, разлить по формам и поставить в холодильник.

• 300 г брусники

• 160 г сахара

• 4 ст. л. брусничной или клюквенной наливки

• 25 г желатина

• 400 мл воды

Желатин залить 100 мл воды и оставить на 20 минут, чтобы он набух. Бруснику перебрать, вымыть и хорошо обсушить, разложив на бумажных полотенцах.

Пересыпать бруснику в миску и добавить 50 г сахара. Перемешать, слегка придавливая ягоды ложкой. Оставить на 30 минут. Затем выделившийся сок слить и убрать в холодильник до использования.

Оставшийся сахар залить 300 мл воды. Добавить бруснику и довести до кипения. Снять с огня и процедить. Добавить набухший желатин и перемешать. Влить охлажденный сок и наливку. Перемешать. Дать остыть.

Разлить по креманкам или формочкам. Поставить в холодильник на 3–4 часа.

Для сливочного слоя:

• 400 мл 20 %-ных сливок

• 2 ст. л. сахара

• 10 г желатина

• 2 ст. л. воды

Для мандаринового слоя:

3–4 мандарина

1/2 ст. л. сахара

5 г желатина

1 ст. л. воды

Желатин насыпать в миску и залить очень холодной водой. Перемешать и оставить до набухания.

Для сливочного желе. В кастрюльку насыпать сахар, влить туда сливки и прогреть их, не доводя до кипения, чтобы сахар растворился. Сливки снять с плиты и добавить разбухший желатин, перемешать до растворения. Сливки разлить по стаканам или прозрачным креманкам, оставив сверху место для мандаринового слоя. Остудить массу при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник.

Для мандаринового желе. Из мандаринов выдавить сок (если надо получить более насыщенный и яркий слой, то можно вдвое увеличить количество всех ингредиентов). Сок процедить, добавить сахар и набухший желатин, перемешать. Достать стаканы со сливочным слоем из холодильника и влить мандариновое желе поверх. Поставить в холодильник на ночь.

• 500 мл любого фруктового или ягодного сока

• 20 г желатина

Залить желатин стаканом сока. Оставить на 30 минут – за это время желатин должен разбухнуть. Перелить смесь в кастрюлю и влить еще стакан сока. Поставить емкость с желейной основой на медленный огонь или водяную баню и держать там, помешивая, до приобретения раствором однородной консистенции. Разлить смесь по формам, охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на 5 часов.

• 2 хурмы

• 2 ст. л. меда

• 20 г желатина

• 100 мл кипяченой воды

Желатин замочить в воде, размешать до полного растворения.

Хурму очистить от кожицы, удалить косточки.

Небольшие стаканчики застелить изнутри пищевой пленкой так, чтобы немного свешивались края. В кастрюльке смешать мякоть хурмы с желатином и медом, поставить на огонь и прогреть минуту, постоянно размешивая.

В подготовленные стаканчики влить смесь, приподнять края пленки и закрутить их так, чтобы получились шарики. Поставить в холодильник на 2 часа

Перед подачей на стол вынуть желе из стаканчиков, снять пленку.

• 1 1/2 л некислого кефира

• 3 ст. л. жидкого меда

• 40 г желатина

• 4 ст. л. вишневого сиропа

• 1 ст. л. тертой лимонной цедры

• 200 г сметаны

• 1 ч. л. ванилина

• Свежие ягоды, орехи или цукаты для украшения

Желатин залить половиной стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20 минут.

Кефир перелить в миску, добавить сметану и тщательно перемешать. Влить мед и взбить смесь венчиком.

Желатин нагреть на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного его растворения. Дать остыть и влить в кефирную смесь. Положить ванилин и цедру, хорошо перемешать.

Отлить треть смеси в отдельную емкость, добавить в нее вишневый сироп. Тщательно взбить до получения однородного насыщенного цвета.

Влить в прямоугольную форму тонким слоем белую кефирную смесь, поставить на 15 минут в холодильник.

Вынуть форму с застывшим желе, влить сверху розовую смесь и вернуть в холодильник. Таким образом заполнить форму белыми и розовыми слоями, ставя каждый раз в холодильник на 10–15 минут. Дать полностью застыть в холодильнике, еще час. Перед подачей к столу перевернуть форму с желе на тарелку и нарезать ломтиками. Можно украсить свежими ягодами, орехами или цукатами.

• 300 г черной смородины

• 12 г желатина

• 160 г + 2 ст. л. сахарная пудра для ягодного пюре

• 150 мл портвейна

• 2 ст. л. ликера из черной смородины

• 120 мл 22 %-ных сливок

• Свежие ягоды смородины и листики мяты для украшения

Желатин залить 5 столовыми ложками холодной воды и оставить набухать на 15 минут. Черную смородину положить в кастрюльку, добавить бо́льшую часть сахарной пудры и 1 стакан холодной воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут.

Процедить получившуюся смесь через сито. 4 столовые ложки сиропа перелить в небольшую миску и отставить. Оставшийся сироп перелить в чистую емкость. Ягоды сохранить.

В сотейник влить 160 мл воды, портвейн и ликер. Добавить набухший желатин и нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного растворения. Перелить желатиновую смесь в емкость с сиропом из смородины и хорошо перемешать.

Сполоснуть холодной водой 6 небольших формочек, дать воде стечь, но не вытирать полотенцем. Разлить подготовленную смесь из смородины, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на 6 часов. Приготовить ягодное пюре. В блендер влить сохраненный ягодный сироп, добавить отложенные ягоды и взбить до однородности. Протереть смесь через мелкое сито. Добавить оставшуюся сахарную пудру, сливки и перемешать.

Желе из смородины выложить на порционные тарелки. Разложить вокруг по несколько ложек ягодно-сливочного пюре. До подачи на стол поставить в холодильник. Перед подачей украсить свежими ягодами или листиками мяты.

По этому рецепту можно приготовить желе из красной смородины, а также из других ягод. Если в них содержится меньше пектина, желатина может понадобиться больше.

• 250 г сметаны

• 400 г творога (диетического или детский творожок)

• 200 г сахара

• 250 мл кипяченой воды

• 10 г быстрорастворимого желатина

• 1 ст. л. какао-порошка или 2–3 «Несквика»

• 2–3 консервированных персика (можно свежий) или любых других фруктов или ягод

Растворить желатин в стакане воде. На медленном огне, помешивая, разогреть почти до кипения, слегка остудить.

Персики мелко нарезать.

Смешать сметану с творогом, добавить сахар и растворенный желатин. На дно посуды уложить любые мягкие фрукты, залить их половиной смеси. В оставшуюся смесь добавить 1 столовую ложку какао или 2–3 столовые ложки «Несквика», перемешать и залить, уже не перемешивая. Поставить в холодильник на 2 часа

Готовое желе из формы перевернуть на тарелку.

• 2 ст. л. какао-порошок

• 200 г + 2 ст. л. сахара

• 2 яичных желтка

• 200 г готового джема

• 600 г сметаны

• 3 ст. л. желатина

• 750 мл воды

• Сок 1/2 лимона

• Ванильный сахар (или ликер) по желанию и вкусу

Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть, затем подогреть, но не кипятить.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки со 100 г сахара до пышной белой массы. Добавить лимонный сок, ванильный сахар или 2–3 столовые ложки ликера. Размешать. К этой смеси добавить 200 г сметаны и стакан набухшего желатин. Хорошо перемешать.

Залить сметано-желтковую смесь в подходящую форму и поставить в холодильник до застывания.

Для второго слоя 200 г сметаны размешать с 1–2 столовыми ложками сахара.

Джем подогреть в микроволновке в течение минуты. Протереть его через сито, добавить к сметане, размешать и сюда же влить стакан желатина, хорошо перемешать.

Достать из холодильника застывшее желе и вылить на него приготовленную смесь с джемом, снова убрать в холодильник.

Для третьего слоя желе в 200 г сметаны добавить половину стакана сахара и какао-порошок. Всё хорошо размешать и влить стакан желатина. Если к этому моменту желатин схватился, подогреть его на огне и затем добавить. Размешать.

Залить третий слой в форму и поставить в холодильник.