Вы когда-нибудь слышали о «пуленепробиваемом[1] кофе»? Несколько лет назад он стал приобретать взрывную популярность в качестве напитка, который можно употреблять натощак в рамках кетодиеты[2], которая заставляет организм использовать жиры в качестве источника энергии. Знаете ли вы, кто придумал этот кофе? Он не был ни работником пищевой промышленности, ни диетологом. Этот человек был успешным предпринимателем и нуворишем[3] в IT-индустрии в Кремниевой долине, США. Новоиспеченный богач захотел привести свое тело в порядок, чтобы больше не быть таким же толстым и неказистым, как раньше. Он понял, что питание играет ключевую роль в этом процессе, и описал свой опыт в книге под названием The Bulletproof Diet (Angle Books, 2017). В ней предприниматель рассказал о нескольких диетах и продуктах, в том числе и о «пуленепробиваемом кофе», чтобы поделиться своими открытиями по оптимизации работы организма. Одной из самых известных диет, представленной там, является кетодиета, то есть питание с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.

Недавно еще один миллиардер из IT-сферы стал предметом горячих обсуждений. Его эксперимент показал, что он смог обратить вспять свой биологический возраст. Для этого он ежегодно инвестировал 2,5 миллиарда вон[4] в процедуры биохакинга, помогающие оптимизировать работу организма. В Кремниевой долине биохакинг — практика оптимизации здоровья путем вмешательств в механизмы работы организма — стал новым способом оздоровления богачей.

А какова реальность? В конце тяжелого дня мы говорим что-то вроде: «У меня нет времени заботиться о своем здоровье», — или: «Я просто хочу жить счастливо, пока не умру», — а затем наслаждаемся курочкой в панировке с пивом под Netflix и засыпаем.

«Экономическое неравенство», или «разрыв между богатыми и бедными» и «поляризация», стали одними из наиболее часто употребляемых терминов в XXI веке — эпохе быстрых перемен. Но чем больше я узнавала о новой медицине, тем больше боялась, что экономический разрыв между богатыми и бедными приводит к неравенству даже в ресурсе под названием «здоровье», изначально доступном всем нам.

Допустим, у вас диагностировали диабет. С одной стороны, вы можете выбрать путь приема лекарств, с каждым разом увеличивая их дозу, пока не потеряете зрение или пока не откажут почки. В этом случае придется проходить через процедуру диализа, проводя в процедурном кабинете по 4 часа в день 3 дня в неделю. Однако, с другой стороны, вы можете пойти по другому пути: изменить свои привычки в питании и образе жизни, чтобы предотвратить развитие диабета и вернуться к состоянию, близкому к здоровому.

В случае деменции различия в последствиях выбранного пути еще существеннее. При диагностировании этого заболевания большинство пациентов или лиц, осуществляющих уход за ними, впадают в отчаяние и начинают принимать массу лекарств. Однако в действительности в случаях ранней стадии деменции память и когнитивные способности чаще всего можно восстановить, скорректировав пищевые привычки и образ жизни.

Доступность привилегии быть здоровым зависит от того, есть ли у вас доступ к знаниям, выходящим за рамки существующей медицинской парадигмы, и готовы ли вы изменить свою жизнь на основе этих знаний.

Я хотела бы рассказать свою историю еще раз для тех, кто думает: «Ну, что могу сделать? Я могу лишь жить, пока не умру».

В прошлом году я вышла замуж. Мой папа всегда говорил одну фразу:

«Однажды я поведу тебя к свадебному алтарю, напевая свадебный марш».

Но болезнь отца не позволила этим планам сбыться. Мой отец впервые встретил своего будущего зятя в отделении интенсивной терапии. Нас встретил лишь пустой взгляд отца вместо слов: «Пожалуйста, позаботься о моей дочери». Его тело, неподвижное уже два года, тогда казалось сухим и безжизненным. Мой отец, мечтавший о том, чтобы его прекрасная дочь, которую он воспитал со всей любовью, вышла замуж, умер за полгода до моей свадьбы. Вместо того чтобы идти к алтарю под руку с папой, мне пришлось идти одной. А на свадебном банкете место моего отца рядом с мамой пустовало.

Услышав эту историю, вы все еще безразлично относитесь к своему здоровью? Если бы мой папа обладал знаниями из этой книги 10 лет назад, он бы неукоснительно следовал изложенным здесь привычкам в питании и образу жизни каждый день и пришел бы на мою свадьбу в добром здравии. Но он ничего не знал и умер за полгода до торжества.

Ухудшение состояния здоровья приводит к таким трагедиям, может помешать маме или папе прийти на вашу свадьбу, а вас может разлучить с супругом. Если экономический разрыв между богатыми и бедными лишает возможностей для сохранения здоровья, то ухудшение состояния здоровья лишает жизни.

Но есть и хорошая новость: вам не нужно быть миллиардером, чтобы не потерять одну из самых больших ценностей в жизни — свое здоровье. Существует действительно эффективный способ преодоления этого огромного разрыва между благополучием и дурным самочувствием — это осознание. Оно доступно всем: и богатым, и бедным. Единственной отправной точкой для преодоления разрыва между здоровьем и нездоровьем является осознание нескольких вещей. Во-первых, даже если по итогам медицинского осмотра причин для беспокойства нет, это не значит, что с нами все в порядке. Во-вторых, то, что мы едим, может контролировать нашу жизнь. В-третьих, вслед за здоровьем мы можем потерять другие ценности жизни.

Именно это я поняла, когда познакомилась с новым «лекарством» под названием «функциональная медицина», и именно это впоследствии произошло с пациентами, которые ко мне обратились.

И я осмелюсь сказать следующее: информация, представленная в этой книге, поможет вам сохранить здоровье и избежать потери близкого человека. Я считаю, что эти знания могут стать для вас настоящим подарком судьбы, который позволит вам не быть обузой для своих близких и всегда оставаться рядом с ними в добром здравии.

Когда речь заходит про здоровье, становится ясно одно: нет никого, кто не хотел бы им обладать. Есть лишь ряд факторов, которые подавляют желание быть здоровым. Когда мы посвящаем все дни заботе о семье, почти не остается времени на себя. Вокруг всегда много вкусной еды, а повседневная жизнь полна стрессов, связанных с работой, отношениями с друзьями и семейными проблемами. И вот, когда мы находим минутку, чтобы уделить внимание своему телу, на пути неизбежно возникает новое препятствие.

• «В первую очередь, вам необходимо позаботиться об уровне сахара в крови».

• «Вам следует есть овощи и фрукты».

• «Вам необходимо сократить потребление углеводов».

Информации о здоровье так много, что порой сложно понять, что из предлагаемого правда. И с чего необходимо начать.

На самом деле, я чувствовала то же самое. Когда я впервые столкнулась с новой областью медицины и погрузилась в изучение концепции здоровья за пределами уже полученного медицинского образования, передо мной являлись как удивительные и вдохновляющие открытия, так и сложные и противоречивые моменты, вызывающие глубокое замешательство.

В ходе этого процесса я соприкоснулась с такими удивительными знаниями, что мне стало жаль, что они до сих пор не так широко известны. Например, в случае болезни Альцгеймера по мере увеличения числа больных и спроса на лекарства международные фармацевтические компании разрабатывают все больше новых препаратов. Несмотря на то что цены на лекарства, разрабатываемые этими компаниями, достигают десятков миллионов вон[5], пациенты выстраиваются в очередь, отчаянно вымаливая их. Тем временем на другом конце земного шара проходят исследования методов лечения, которые не являются ни трудоемкими, ни дорогими и могут не только предотвратить болезнь Альцгеймера, но и в некоторой степени обратить вспять снижение когнитивных функций, вызванное этим заболеванием. (Если вы хотите узнать больше, я настоятельно рекомендую прочитать книгу Дэйла Бредесена «Нестареющий мозг[6]» (The End of Alzheimer’s).

Однако были времена, когда чем больше я изучала, тем больше запутывалась. Когда были популярны безуглеводные и кетодиеты, многие люди считали, что употребление меньшего количества углеводов — залог здоровья. А после публикации книги «Парадокс растений[7]» (The Plant Paradox), где была раскрыта опасность лектинов[8] в растительных продуктах, были моменты, когда возникали сомнения относительно таких овощей, как помидоры, баклажаны и фасоль. Я видела, как в социальных сетях со скоростью света распространялась так называемая информация «а вы слышали, что…», которая у незнающего человека могла вызвать только страх и панику. Тогда я еще плохо разбиралась в этой теме, а потому поддавалась информационному потоку и пробовала разные диеты, проходя через всевозможные пробы и пожиная плоды своих ошибок.

Этот опыт помог мне понять, что нельзя разобраться в теме здоровья без понимания общих принципов функционирования человеческого организма и адекватного учета разнообразия индивидуальностей. Поэтому я решила вернуться к изучению той области медицины, которая ставит во главу угла функции организма и связи между этими функциями. Я посетила все научные конференции, семинары и лекции, которые только смогла найти в Корее, училась по двухлетней программе, организованной крупнейшим академическим сообществом США, сдала экзамен и стала сертифицированным практикующим врачом IFM[9], одним из немногих в Корее, кто имеет сертификат по функциональной медицине. Но это лишь каркас моей профессиональной деятельности.

Мне нужно было создать методы лечения, способные облегчить симптомы у пациентов, и разработать практические советы, которые могли бы помочь многим людям улучшить свою жизнь. Другими словами, мне требовалось чем-то наполнить свой каркас. Каждый день в клинике я просматривала отзывы на свои рекомендации по лечебному питанию, полученные от множества людей в социальных сетях, вносила на их основе изменения, снова изучала источники и обновляла последние данные исследований.

Я действительно прониклась этим процессом. Посвятив всю жизнь изучению химии, биологии и медицины, лечению пациентов и исследованию здоровья, я обнаружила, что найти правильный путь к здоровой жизни непросто. Так насколько же сложнее это будет для пациентов и других обычных людей? Действительно ли возможно разобраться в потоке нескончаемого контента, чтобы найти достоверную информацию?

Я хотела помочь людям выбрать нужное направление, чтобы они не увязли в информационном болоте, с которым приходится сталкиваться каждый день. Мне радостно видеть, как пациенты выздоравливают и возвращаются к своей повседневной жизни после того, как доверились мне и прошли со мной путь лечения. Поэтому мне захотелось помочь большему количеству людей жить здоровой жизнью.

Самое сложное — найти отправную точку среди многочисленных методик, поэтому я установила четкие критерии для ее поиска:

1) это должно быть полезно каждому;

2) это должно привести к ощутимым изменениям.

После долгих раздумий и экспериментов я нашла решение. Это была детоксикация, а точнее, настройка системы детоксикации организма.

Конечно, это не означает, что детоксикация вылечит вас от всех болезней. Но чем дольше я наблюдала за пациентами, тем больше убеждалась в ее необходимости. Человек, который не проводит детоксикацию, никогда не сможет быть здоровым. Это можно сравнить с колесом и застрявшим в нем камнем: колесо не может катиться, пока камень не будет убран. Так и детоксикация является необходимым условием здоровой жизни.

Для меня детоксикация — своего рода чистка зубов. Чистка зубов — это не то, что делается по особым случаям, это привычка, которая прочно укоренилась в повседневной жизни каждого человека. Детоксикация, как и чистка зубов, может обрести истинную ценность, когда станет ежедневной привычкой для каждого из нас.

Здоровое тело открывает нам бесчисленные возможности. Давайте посмотрим, как изменилась жизнь людей, которые стали вести здоровый образ жизни, соблюдая мои рекомендации.

Что первое приходит вам на ум, когда вы слышите слово «детокс»?

У вас может промелькнуть мысль: «Это что-то, что должно очищать организм?» Возможно, вам встречалось это слово в программах по похудению или в рекламных буклетах, обещающих избавить ваш организм от токсинов при помощи употребления в пищу одного лишь сока в рамках «трехдневного очищения». Детоксикация, обсуждаемая в этой книге, — это процесс, посредством которого организм выводит внешние и внутренние токсины.

Это относится и к общему процессу выведения отходов организмом человека. Если вам еще не до конца ясно, что я имею в виду, не переживайте, я все подробно объясню. Давайте сначала разберемся, зачем нужна детоксикация и что происходит с организмом, если ею пренебрегать.

Госпожа Джихе в возрасте около 45 лет обратилась в больницу из-за длительного запора и угревой сыпи. Она страдала от серьезных проблем с дефекацией, вплоть до того, что могла испражняться только один или два раза в неделю. Кроме того, из-за внутреннего дискомфорта она никогда не могла сходить в туалет вне дома. У нее была тяжелая работа и много домашних дел, поэтому госпожа Джихе всегда чувствовала себя раздраженной. На протяжении 10 лет на ее лице не проходили гнойничковые угри, что привело к сильному стрессу и, как следствие, ухудшению ситуации с запорами.

Как обычно лечат таких пациентов? В соответствии с ее жалобами на самочувствие, скорее всего, Джихе направят в несколько разных отделений. С запором ее примет врач-терапевт и назначит слабительные. С сильной угревой сыпью женщину направят к дерматологу и назначат соответствующие лекарства. При жалобах на нестабильное психическое состояние обычно назначают психотропные препараты. Вылечится ли Джихе, если будет принимать все эти лекарства? Раньше я считала такой тип лечения правильным. Однако посещение нескольких врачей не принесло госпоже Джихе существенных улучшений здоровья.

Но если мы посмотрим на проблему этой пациентки с точки зрения детоксикации, то ситуация будет совершенно иной. Прежде всего, запор блокирует важнейший путь выведения отходов из организма до такой степени, что он больше не может очищаться сам. Из-за этого начинают накапливаться различные отходы и токсины, вызывающие воспаление. У нашей пациентки это привело к воспалению на коже в виде угрей. Все эти проблемы напрямую влияют и на ее психологическое состояние. Если мы посмотрим на симптомы Джихе, то увидим, что ее случай — это комплекс проблем, вызванных нарушением работы системы детоксикации организма.

На основании этого решения мной было внесено несколько коррективов в ее образ жизни, чтобы обеспечить бесперебойную работу системы детоксикации. Прежде всего, для устранения запоров важно нормализовать работу как желудка, так и кишечника. Пациентка успешно справилась с проблемой недостаточной выработки желудочного сока и снизила уровень воспаления в кишечнике, ограничив употребление провоспалительных продуктов. В результате исчезли проблемы с дефекацией, а общее самочувствие улучшилось. По ее словам, она стала более устойчивой к стрессу и менее восприимчивой к внешним раздражителям.

Оставалась еще проблема с угревой сыпью. Во время лечения я обнаружила, что у пациентки в зубах была амальгама — сплав металлов на основе ртути, который в прошлом использовали для пломбирования зубов. Присутствие такой пломбы в зубах может привести к постоянному выделению остаточных следов ртути. После удаления амальгамы и выведения ртути у Джихе впервые за 10 лет исчезли прыщи.

Каждый раз, когда я принимаю пациента в своей клинике и вижу, как меняется его жизнь по мере того, как мы корректируем его систему детоксикации, я испытываю чувство огромного удовлетворения.

Изменения в системе детоксикации произошли не только с Джихе. Это не единственная история из моей врачебной практики. Последние 4 года я делюсь в социальных сетях информацией о том, как поддерживать внутренние системы детоксикации организма. Люди, практикующие мои советы, сообщают о значительных изменениях.

Когда я начала изучать новую область медицины, больше всего мне не хватало времени и энергии. Поэтому я приняла решение сократить время консультаций. Вместо этого я делилась своими новыми знаниями в социальных сетях в надежде, что они будут использованы людьми осмысленно.

Чем больше я общалась с людьми за пределами клиники, тем больше ощущала ограниченность нынешней медицинской системы, привязанной к обследованиям и медикаментозному лечению. Я постоянно задавалась вопросом: есть ли способ сделать людей здоровыми, не прибегая к госпитализации со множественными обследованиями и лекарствами?

Мне бы хотелось поделиться с большим количеством людей опытом применения детоксикации организма, который привел к таким колоссальным изменениям у моих пациентов. Я перепробовала много методов и диет, и лучше всего мне подошла стратегия детоксикации с использованием крестоцветных овощей.

Первый шаг в поиске ключа к здоровой жизни начался с изучения основ здорового питания. В наши дни существует множество различных диет, позиционируемых потребителям как самое здоровое питание. Однако достижения в области искусственного интеллекта сделали возможным комплексный анализ множества таких диет. Яркий пример — рейтинг диет американского еженедельного новостного журнала U. S. News World Report.

В этом рейтинге представлен список из 30 систем питания, которые можно считать здоровыми. Они были выбраны на основе мнений экспертов, данных научной литературы и исследований. В них можно заметить определенную закономерность: все они говорят о важности выбирать цельные продукты, а не обработанные. А также в большинстве диет с высоким рейтингом особое внимание уделяется овощам.

Все знают, что овощи — это полезная еда. Однако расплывчатые рекомендации вроде «ешьте много овощей» не приведут ни к каким результатам. Может казаться, что мы и так едим много овощей, но не наблюдаем никаких изменений. Или вовсе не знаем, какие овощи следует есть и в каком количестве. Это натолкнуло меня на мысль: «Разве не существует особенно важных овощей?» Мне удалось найти ответ на этот вопрос в результатах различных исследований и при помощи опыта экспертов в этой области.

В частности, недавнее исследование диет, способных обратить вспять биологический возраст, дало мне одну из важнейших подсказок. В эксперименте приняли участие мужчины среднего возраста без каких-либо хронических заболеваний. Половина участников придерживалась диеты, назначенной учеными, а другая половина продолжала питаться согласно своему обычному рациону. Через восемь недель эксперимента исследователи проверили, произошли ли какие-либо изменения в их биологическом возрасте. Оказалось, что участники исследования, которые придерживались назначенной учеными диеты, продемонстрировали потрясающие результаты, снизив свой биологический возраст на три года всего за восемь недель. В диете, предложенной исследователями, был сделан упор на овощи [1], ряд которых ученые выделили в отдельную категорию: крестоцветные овощи, которые я называю ультразелеными.

Крестоцветные овощи — общее название растений, отличающихся характерными цветками с четырьмя лепестками, расположенными крестообразно. К ним относятся капуста белокочанная и цветная, бок-чой и брокколи. Крестоцветные овощи постоянно упоминаются в исследовании, о котором мы говорили выше, а также включены в подборку «Пять лучших продуктов питания для здоровья и долголетия», созданную доктором Марком Хайманом, ведущим экспертом в области функциональной медицины.

Что же такого особенного в крестоцветных овощах, что эксперты в области здоровья считают их столь важными? Секрет кроется в их составе.

В растениях и овощах содержатся компоненты, которые оказывают особое воздействие на организм. Ученые называют их фитохимическими веществами, и каждый овощ содержит особые фитохимические вещества. Например, в крестоцветных овощах содержится сульфорафан, применяемый для профилактики рака, снижения уровня воспаления и обладающий антиоксидантным действием.

В дополнение к этому у крестоцветных овощей есть еще одно особое свойство, на котором бы я хотела сделать акцент. Оно заключается в стимуляции выработки глутатиона — вещества, которое помогает выводить токсины из организма. Благодаря этому крестоцветные овощи способствуют детоксикации.

Я поняла, что нашла эффективный способ детоксикации, подходящий большому числу людей. Я начала изучать, как лучше готовить крестоцветные овощи, чтобы получить максимальную пользу от их фитохимических свойств, и как включить их в свой ежедневный рацион.

Изменения, которые произошли в моем организме и у членов моей семьи после того, как я начала готовить и употреблять крестоцветные овощи каждый день, были поистине удивительными. Хроническая крапивница начала утихать, а у моего мужа исчезли прыщи и ринит. Моя кожа стала чище, а тяга к сладкому уменьшилась. Все эти изменения были настолько поразительны, что я начала делиться рецептами смузи из крестоцветных овощей в социальных сетях и объяснять, как внедрить их в ежедневный рацион. Эти советы помогли улучшить здоровье и изменить тело не только моим близким, но и многим другим людям.

И вот еще один интересный факт. Когда вы меняете свое тело, вместе с ним меняется и разум, это подтверждают отзывы моих пациентов:

«Доктор, увидев, как меняется мое тело, я изменил свое отношение к жизни»;

«Я чувствую, что хочу относиться к своему телу лучше и больше заботиться о нем».

Да, именно так! По мере того как тело очищается от токсинов, меняется и сознание. Давайте начнем вместе революционную детоксикацию, которая изменит вашу жизнь уже сегодня!

Однажды я получила сообщение в социальных сетях от матери, которая рассказала, что ее ребенок страдает от тяжелой формы атопического дерматита. Она спросила, есть ли действенный способ лечения. Кожа ребенка была воспалена и покрыта корочками, из которых сочился гной. Наряду с местным лечением я настоятельно рекомендовала улучшить его питание, посоветовав ежедневно пить смузи «Лайвли» из крестоцветных овощей, а также постараться максимально сократить потребление продуктов, содержащих пшеничную муку, молоко и сахар, чтобы снизить хроническое воспаление. В течение года мама готовила смузи для ребенка и обеспечивала его здоровым питанием. В результате кожа ребенка, когда-то покрытая гноем и ранами, на которую нельзя было взглянуть без слез, почти полностью очистилась. Мама ребенка прислала мне письмо с благодарностью.

«Атопический дерматит прошел»; «Проблемы с кожей исчезли»; «Кожа очистилась» — это самые частые сообщения, которые я получаю в интернете. Смузи «Лайвли», о котором я упомянула в предыдущем примере и расскажу немного позже подробнее, разработан мной, чтобы люди могли каждый день легко выпивать одну кружку (250–300 мл) крестоцветных овощей. Потребление крестоцветных овощей трудно увеличить за счет обычных приемов пищи. За время работы в университетской больнице мне довелось видеть множество детей, страдающих атопическим дерматитом. Раньше я использовала местное лечение и пероральные стероиды, а если это не помогало, то иммунодепрессанты и биологические препараты. Однако я была удивлена, узнав, что атопический дерматит можно успокоить, просто изменив привычки питания.

Давайте рассмотрим другой пример. Я бы хотела поделиться историей Терри, матери двоих детей, которая стремится вести здоровый образ жизни вместе со своими детьми.

У Терри был очень сильный дерматит вокруг губ. При хейлите губы и окружающая область отекают, трескаются и обветриваются, но обычно эти симптомы быстро проходят. Однако случай Терри был иным — дерматит стал хроническим. Сколько бы различных методов лечения она ни пробовала, болезнь продолжала рецидивировать. Кожа вокруг губ покраснела, потрескалась и воспалилась. Она не могла выходить на улицу без маски. Женщина обратилась в университетскую больницу, где ей прописали пероральные стероиды и местные препараты, но улучшений не происходило, поэтому она отказалась от посещения больницы.

Терри и не подозревала, что хейлит имеет связь с пищевыми привычками. Но благодаря моему блогу она узнала, почему в организме появляется воспаление, что подвигло ее разобраться со своим здоровьем. Она начала исключать из рациона мучные и молочные продукты, сахар, следуя рекомендациям моей диеты, направленной на снижение уровня воспаления, и добавлять крестоцветные овощи в виде смузи «Лайвли».

Шли месяцы. Терри постепенно меняла свои пищевые привычки и по прошествии нескольких месяцев обнаружила, что ей больше не нужно пользоваться бальзамом для губ, чтобы увлажнять их.

Болезнь, которая беспокоила пациентку и несмотря на прием лекарств рецидивировала, постепенно исчезла, и Терри смогла прожить несколько месяцев без каких-либо медикаментов и рецидивов. Когда мы встретились, кожа Терри была чистой и без единого следа воспаления.

Еще одна пациентка, страдавшая от фолликулита на подбородке и угрей по всему лицу, также поделилась радостным отзывом, заявив, что восстановила чистоту своей кожи, которую, как она думала, больше никогда не увидит здоровой. Она увеличила количество крестоцветных овощей в своем рационе, используя их в приготовлении смузи, и сократила употребление продуктов, вызывающих воспаление.

Когда я получаю такие отзывы, я, конечно, радуюсь тому, что кожа моих пациентов очистилась. Но для меня гораздо важнее изменения в организме, которые привели к очищению кожи. Я всегда говорю: «Кожа — это зеркало организма». Кожа, подобно зеркалу, отражает все процессы, что происходят внутри. Хронические воспаления кожи нелегко вылечить, воздействуя только на нее. Скорее всего, существует причина внутри организма, вызывающая проблемы с кожей. В таком случае необходимо лечение, направленное на снижение уровня воспаления внутри организма.

Воспаление можно сравнить с бомбой, которая взрывается внутри организма, создавая множество вредных веществ и загрязнений вокруг. Хроническое воспаление означает, что в организме содержится больше вредных веществ, чем может нейтрализовать его система детоксикации. В таких случаях важно применять эффективные методы, которые нормализуют процесс детоксикации, чтобы восстановить баланс и защитить здоровье. Один из таких методов — пятишаговый план детоксикации, помогающий организму избавиться от накопленных токсинов и восстановить его естественную способность к самоочищению.

Давайте рассмотрим эти пять шагов на пути детоксикации организма.

• Шаг 1. Желудок — Сокращение потребления продуктов, раздражающих слизистую оболочку желудка, продуктов, содержащих трудноперевариваемую муку, а также молочных продуктов.

• Шаг 2. Кишечник — Употребление пищевых волокон и разнообразных овощей, которые помогут наладить дефекацию и обеспечить пищу для полезных кишечных бактерий.

• Шаг 3. Печень — Увеличение содержания глутатиона в организме с помощью крестоцветных овощей, что поможет печени вывести токсины.

• Шаг 4. Желчь — Стимуляция секреции желчи с помощью полезных жиров в смузи из авокадо.

• Шаг 5. Клеточный детокс — Крестоцветные овощи дают сигнал к выработке глутатиона — самого мощного антиоксидантного вещества в организме, способного бороться с токсинами.

Каждый шаг усиливает эффект следующего, улучшая работу желудочно-кишечного тракта, поддерживая функцию печени и нейтрализуя токсины и активные формы кислорода. Это помогает организму восстанавливаться после воспаления, возникающего в разных местах. Можно сказать, что эти пять шагов — это все, что нужно для борьбы с хроническим воспалением.

Если вы игнорируете проблемы с кожей и не обращаете на них внимания, то очаги воспаления внутри организма, вызвавшие их, в будущем приведут к более серьезным проблемам. Мы должны помнить, что кожа — это зеркало организма, поэтому важно улавливать сигналы, подаваемые кожей, и правильно реагировать на них.

Как уже упоминалось выше, во множестве случаев различные кожные воспаления проходили быстро, но, конечно, есть и случаи, когда острые воспаления переходили в хронические. У моих пациентов я часто наблюдаю, что состояние кожи не улучшается сразу, даже несмотря на различные процедуры в дополнение к смузи. Таким людям я бы дала два совета.

Во-первых, пациентам с воспалением кожи, которое приводит к огрубению ее поверхности, например, при атопическом дерматите, хейлите или контактном дерматите, настоятельно рекомендуется местное лечение. Кожа — это орган, который важно лечить комплексно, как снаружи, так и изнутри. Если вы пытаетесь устранить воспаление внутри организма, улучшив свои привычки питания, то важно уменьшить воспаление и на поверхности кожи с помощью местных средств лечения. Некоторые пациенты просто избегают мазей, содержащих стероиды, из-за опасения побочных эффектов препаратов этой группы. Стероидные мази — очень эффективное средство лечения острого воспаления кожи при кратковременном использовании. Побочные эффекты стероидной мази проявляются при ее постоянном длительном применении, а не в течение короткого периода времени.

Некоторые люди, опасаясь побочных эффектов стероидов, используют их неправильно при лечении дерматита: применяют препараты в течение 2–3 дней, а затем, не дождавшись окончательного выздоровления, прекращают. Когда болезнь обостряется, они повторяют этот процесс. В результате они бесконтрольно используют стероиды на протяжении нескольких месяцев, а потом обращаются за медицинской помощью, заметив ухудшение состояния. Такое неконтролируемое применение стероидов — самый опасный способ лечения. Это похоже на попытку потушить огромный лесной пожар, периодически выливая на него ведро воды. Огонь может слегка ослабнуть, но затем разгорится с новой силой, поскольку очаг возгорания не был ликвидирован. В случае первого острого воспаления важно помнить о необходимости тщательного и постоянного нанесения мази до полного восстановления здоровья кожи. Это поможет предотвратить рецидивы и избежать длительного приема стероидов. Кроме того, для восстановления кожного барьера необходимо регулярно использовать увлажняющий крем.

Во-вторых, источники воспаления действительно разнообразны, а усилия и время, необходимые для их устранения с помощью системы детоксикации, различаются у разных людей. Среди пациентов есть те, у которых акне и фолликулит так и не проходят, хотя все остальные показатели улучшаются. У некоторых людей это связано с плохим состоянием кишечника, у других — с питанием, а у третьих — с наличием ртути в организме.

Состояние кожи часто улучшается только после излечения нескольких разных источников воспаления в организме. Если одного только смузи «Лайвли» недостаточно, внимательно прочитайте главы про токсины и обязательно исправьте свои привычки в образе жизни. Хорошая новость заключается в том, что большинство людей, которые страдали из-за сильных проблем с кожей, в итоге выздоравливали, как только распознавали проблему внутри организма и устраняли ее причину.

С тех пор как я начала делиться информацией о здоровье в интернете, я каждый день получаю радостные отзывы, но среди них есть те, что делают меня особенно счастливой. Пришло время познакомиться с моими маленькими пациентами, которые пьют смузи от доктора Лайвли. Я очень горжусь тем, что смузи «Лайвли», который был надежным спутником матерей до беременности, во время беременности и после нее, стал частью детского питания их малышей, только открывающих для себя мир. Давайте послушаем историю Ыну, заставившую меня о многом задуматься.

У Ыну была серьезная проблема: он страдал от запоров. Стул был очень темным, издавал ужасный запах и напоминал засохший кал кролика. Каждый раз, когда мальчику нужно было сходить в туалет, это было болезненно и трудно. Из-за этого, даже после того как ему исполнилось четыре года, он не мог пользоваться туалетом и был вынужден носить подгузники.

По словам Суен (матери Ыну), было несколько причин, по которым кишечник Ыну оказался в таком тяжелом состоянии. Она сказала, что с детства он много болел, поэтому принимал антибиотики и жаропонижающие средства еще до того, как ему исполнился год. Более того, мальчик пил мало воды, слишком любил сладкое и часто ел продукты, содержащие муку, молоко и сыр. В кишечнике ребенка возникла неблагоприятная среда, где было трудно выжить полезным бактериям. Это привело к нарушению работы кишечника и ухудшению общего состояния здоровья. Ребенок часто болел, испытывал усталость и слабость. Ситуация усугублялась: болезни и прием лекарств, включая антибиотики, ослабляли иммунитет, что делало кишечник еще более уязвимым. Так сформировался замкнутый круг: проблемы с кишечником приводили к болезням, а болезни и лекарства — к дальнейшему ухудшению состояния кишечника.

Пока кишечник Ыну подвергался медикаментозным манипуляциям, его состояние становилось все хуже. Лимфатические узлы на затылке начали отекать, а взгляд мальчика потускнел. Ребенок стал вялым, и Суен, которая не могла больше на это смотреть, начала активно изучать вопросы здоровья. В ходе поисков она наткнулась на мой блог, где узнала о важности правильного питания и здоровья кишечника.

Осознав значимость этих факторов, Суен решила изменить рацион Ыну и начала готовить для него полезный смузи. Поскольку она не могла контролировать, что он ест в детском саду, Суен заменила домашний завтрак ребенка на смузи, чтобы он мог получать все необходимые полезные вещества и витамины дома.

Год спустя Ыну наконец-то перестал пользоваться подгузниками и за месяц до своего пятилетия окончательно избавился от запоров. Теперь, по словам его родителей, он регулярно ходит в туалет, его стул приобрел золотистый цвет и форму банана. Воспаление лимфатических узлов прошло, и ребенок стал более активным. Глаза мальчика снова сияют, как раньше, а иммунитет окреп и простуды стали гораздо реже. Родители отмечают, что за этот год Ыну посещал больницу реже, чем за все предыдущие годы жизни.

История Ыну демонстрирует нам, что происходит, когда система детоксикации организма парализована. На примере этого мальчика вы можете наглядно увидеть, как вредные привычки в питании заставляют страдать кишечник и как сильно изменения в его работе влияют на общее состояние организма. Ухудшение здоровья кишечника и возникновение запоров означают, что важный механизм системы детоксикации организма перестал функционировать. Из-за этого различные вредные вещества не могут покинуть организм, а клетки по всему телу загрязняются токсинами, от которых не могут очиститься. С ростом числа токсинов клетки теряют свою функциональность. Особенно страдают иммунные клетки и клетки мозга. Вот почему Ыну часто простужался и испытывал головокружения, когда ухудшалось здоровье его кишечника. Поскольку организм детей еще только развивается, они более восприимчивы к токсинам, чем взрослые.

Фактически наиболее уязвимой к токсинам формой жизни является не что иное, как эмбрион. Недавно была выпущена статья под заголовком «Микропластик был обнаружен в человеческой плаценте». По итогам этого исследования, различные токсины, о которых пойдет речь далее, передаются неокрепшему плоду еще в утробе матери. Является ли микропластик единственной проблемой? Другие токсины, под влияние которых попала мать, оказывают вредное воздействие и на детей еще до их рождения.

Люди, которым, по моему мнению, обязательно стоит прочесть эту книгу, — это женщины, планирующие беременность или уже беременные, потому что влияние привычек питания матери на эмбрион поистине огромно.

Распространенность аутизма и нарушений развития в последние годы растет пугающими темпами. Говорят, что количество случаев аутизма в Соединенных Штатах в 2020 году выросло более чем в четыре раза по сравнению с 2000 годом: тогда аутизмом страдал 1 из 150 человек, а сейчас этот показатель составляет 1 из 36 [2]. Такие статистические данные не могут не поразить воображение. Хотя аутизм, безусловно, имеет генетическую составляющую, невозможно объяснить столь значительные изменения, произошедшие за такой короткий период времени, как 20 лет, исключительно генетическими мутациями. Многие ученые проводят исследования, чтобы найти причину этого явления, и в 2019 году было обнаружено, что употребление матерью ультраобработанных пищевых продуктов во время беременности может быть связано с риском возникновения аутизма у детей. В качестве причины этого была определена пропионовая кислота (PPA), используемая в качестве пищевой добавки во многих обработанных продуктах для увеличения срока их хранения.

Пропионовая кислота — это одно из многих веществ, которые естественным образом производятся кишечными бактериями при переваривании пищи. Однако некоторые ученые полагают, что избыточное количество пропионовой кислоты может представлять серьезную угрозу для развивающегося плода, особенно для его нервной системы. Когда человеческие нейральные стволовые клетки (НСК) были подвергнуты воздействию пропионовой кислоты, ученые обнаружили значительные изменения: нейронные цепи нарушились, некоторые нервные клетки чрезмерно размножились, а уровень воспаления возрос. Эти изменения поразительно напоминали те, что наблюдаются у детей с аутизмом [3]. Это открытие заставляет задуматься о том, что чрезмерное потребление ультраобработанных продуктов, богатых пропионовой кислотой, может негативно влиять на развитие мозга плода. Стоит подчеркнуть, что в этом исследовании рассматривали только пропионовую кислоту, тогда как в повседневной жизни люди потребляют и множество других токсинов.

Получается, что если система детоксикации в организме матери не функционирует слаженно, то ущерб неизбежно передается плоду — самому хрупкому живому организму.

Вот почему я особенно подчеркиваю важность заботы о системе детоксикации для тех, кто планирует беременность, уже беременны или только родили. Таким женщинам особенно необходимо трепетно относиться к здоровью каждой клеточки своего организма, а правильные привычки, поддерживающие систему детоксикации организма, могут стать их главным щитом и значимой помощью в этом деле.

Хотя я и привела пример с ребенком, употребление смузи, конечно, эффективно при запорах и у взрослых. Один из самых частых комментариев в соцсетях, который я вижу: «У меня улучшилась перистальтика кишечника». Достаточное количество клетчатки в рационе и снижение уровня общего воспаления в организме — основа для более комфортной работы кишечника.

Многие из моих пациентов сталкиваются с синдромом раздраженного кишечника, из-за которого они ежедневно страдают от жидкого стула и диареи. Они часто оставляют отзывы, где говорят, что после сокращения потребления продуктов, вызывающих воспаления, таких как мучное, молочные продукты, сахар и ультраобработанные пищевые продукты, а также с началом употребления смузи с крестоцветными овощами их стул стал мягким и приобрел правильный цвет.

Однако если у вас синдром раздраженного кишечника, важно четко понимать причинно-следственную связь между вашими текущими привычками в еде и симптомами, а не просто начинать пить смузи из крестоцветных овощей. Первое, что нужно сделать, — выяснить, какие из продуктов, что вы едите, облегчают или ухудшают ваши симптомы.

Только так вы сможете понять, что именно вызывает затруднения в работе кишечника. У людей с синдромом раздраженного кишечника присутствуют не только нарушения в опорожнении кишечника, но и, скорее всего, нездоровая кишечная микробиота[10]. И если они начнут бездумно есть много овощей, это приведет лишь к газам в желудке, вздутию живота и ухудшению симптомов раздраженного кишечника. Это, в первую очередь, касается людей, которые жалуются на то, что включение большего количества овощей в рацион лишь усугубило их симптомы. Для таких людей улучшение кишечной флоры — первостепенная необходимость. Важно вводить изменения в питание и улучшать работу кишечника постепенно, чтобы дать ему время на адаптацию.

Прежде всего, найдите в своем рационе продукты, которые раздражают кишечник, и исключите их. Затем стоит начать употреблять небольшое количество овощей, в том числе в виде смузи. Если вы все еще чувствуете газообразование даже после употребления небольшого количества овощей, вам следует усердно практиковать «Шаг 1. Желудок» и «Шаг 2. Кишечник» и дать немного времени своему кишечнику, чтобы он привык к изменениям. Затем следует постепенно увеличивать количество овощей в рационе. В это время воспаление в кишечнике начнет постепенно снижаться. А по мере увеличения количества полезных кишечных бактерий, размножению которых способствуют овощи, вы почувствуете улучшения, даже если они пока не будут видимыми.

«У меня фибромиома матки, поэтому менструальные спазмы и ПМС (предменструальный синдром) просто невыносимы, но в этом месяце у меня были месячные в положенный срок и без всяких болей».

'Боль от менструальных спазмов сильно ослабла, так что теперь мне хватает небольшого количества Ибупрофена и 'Тайленола

®

». Спасибо Вам большое».

«Мои показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени, улучшились».

«Уровень моего холестерина вернулся к норме».

«Стеатоз печени снизился».

Среди пациенток, которые пьют смузи, приготовленные по моим рецептам, многие начинают употреблять их в одиночку, а затем делятся ими со своими мужьями или детьми. В частности, те, кто принимал их вместе с супругами, чаще всего сообщали об улучшении состояния печени и уровня холестерина у их мужей.

Мужчины, как правило, меньше интересуются своим здоровьем, поэтому их привычки в еде немного более свободны, чем у женщин, и они чаще, чем мы, употребляют алкоголь. Обычно первые признаки проблем со здоровьем у мужчин начинают проявляться примерно после 55 лет. Именно тогда они чувствуют, что их организм больше не такой, как прежде, и начинают посещать больницы.

В последнее время, мне кажется, проблемы со здоровьем у мужчин начинаются немного раньше. Многие люди чувствуют, что их физическая сила снижается уже после 40 лет. Причины могут быть разными, но я думаю, что в основном это связано с различными токсинами, которые окружают нас, и перегруженной системой детоксикации организма. Подтверждением этому могут служить показатели функционирования печени.

Если у вас сохранились анализы крови последнего медицинского обследования, рекомендую обратиться к ним. АСТ, АЛТ, ГГТ — это три основных анализа функций печени. АСТ и АЛТ — ферменты, используемые клетками организма. При повреждении клеток ферменты из них выходят «наружу», и их количество изменяется в крови. Печень — место концентрации этих ферментов (особенно АЛТ), поэтому их часто называют печеночными ферментами. ГГТ — это показатель, тесно связанный с системой детоксикации. Этого фермента особенно много в клетках печени, и если его уровень повышается в анализах крови, то это может указывать на повреждение печени и желчных протоков. ГГТ играет важную роль, помогая организму перерабатывать глутатион, необходимый не только печени и желчным протокам, но и клеткам всего тела. Известно также, что ГГТ повышается, когда организм подвергается воздействию различных токсинов (то есть когда ему требуется много глутатиона). Проще говоря, повышение этих трех показателей означает, что печень, которая играет жизненно важную роль в нашей системе детоксикации, повреждена.

Большинство из вас может подумать, что с их печенью все в порядке, увидев слово «норма» в записях своих медицинских осмотров. Но пока еще рано радоваться. Если посмотреть на референсные значения, большинство из них покажут, что АСТ и АЛТ в норме, когда они ниже 40 Ед/л, а ГГТ в норме, когда он ниже 35. Поэтому даже после медицинского осмотра вы ничего толком не узнаете о функциях своей печени (если только эти показатели не будут чрезвычайно высокими). Однако всегда полезно перепроверить свои показатели. Референсные значения, указанные в листе результатов, — это лишь ориентир на патологию, а не на идеальное здоровье. В одной из работ, посвященных изучению связи между показателями уровня ферментов печени и смертностью, было обнаружено, что у людей с самой низкой смертностью показатели в анализах ферментов печени были значительно ниже референсных значений (АСТ 10–15 Ед/л, АЛТ 12–15 Ед/л, ГГТ 10–17 Ед/л) [6]. А это, в свою очередь, означает, что люди со значениями за пределами этого диапазона или в районе 30–40 еще не находятся на патологическом уровне, но их печень уже не функционирует нормально.

У людей, регулярно пьющих алкоголь, показатели ферментов, влияющих на функции печени, часто значительно превышают норму. В некоторых случаях они могут быть на грани допустимых значений. Это касается не только тех, кто злоупотребляет алкоголем. Если вы потребляете много других веществ, которые должны подвергаться переработке печенью, это может привести к повреждению ее клеток и повышению показателей в анализах. К таким веществам относятся фруктоза и сахар.

Если вы посмотрите на пищевые привычки людей, которые говорят: «Доктор, я не пью ни глотка алкоголя, но у меня высокие показатели печени и стеатоз», — вы обнаружите, что многие из них едят много углеводов или фруктов и десертов, полных сахара и фруктозы. На самом деле, они страдают неалкогольным жировым гепатозом. Пациентам, чьи показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени, выходят за рамки оптимального диапазона, указанного выше, пора позаботиться о смене рациона, ведь именно печень играет центральную роль в системе детоксикации.

Давайте рассмотрим пример.

У мужа Енхи с 20 лет были высокие показатели печеночных проб, и ему поставили диагноз «неалкогольный жировой гепатоз». У самой Енхи возникали отеки и менструальные спазмы до и после менструации, поэтому они с мужем начали избегать продуктов, вызывающих воспаление, и пить смузи. Изменив свои привычки в еде и начав пить смузи, Енхи ощутила ряд преимуществ, включая уменьшение менструальных болей, уменьшение отечности и более комфортное состояние желудка.

А что стало с ее мужем? Первоначальные показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени мужчины, были АСТ/АЛТ/ГГТ 28/39/37, соответственно. Это было очень близко к верхней границе нормы, и ситуация требовала серьезного внимания. Однако после последовательной практики детоксикации и употребления смузи в течение 8 месяцев показатели АСТ/АЛТ/ГГТ снизились до 19/22/22, соответственно. Вы видите, что теперь это значение гораздо ближе к идеальному, чем раньше. В тот период муж Енхи употреблял алкоголь на корпоративных ужинах. Но после того как в ходе теста, проведенного после вечера с пивом, он сам убедился в негативном влиянии алкоголя на показатели уровня ферментов печени, он принял решение сократить употребление алкогольных напитков.

Так какую же роль смузи играют в улучшении работы печени?

Различные токсины, включая алкоголь и фруктозу, вызывают загрязнения в клетках печени. Эти загрязнения — основные виновники воспалений и повреждений клеток, в результате чего печень покрывается рубцовой тканью (цирроз). Поэтому ключевая стратегия помощи печени — уменьшить количество загрязнений и помочь ей более эффективно перерабатывать токсины. Чтобы уменьшить образование загрязнений, нужно сократить потребление различных токсинов, вызывающих их. Уменьшение количества алкоголя и продуктов, вызывающих воспаление, естественным образом снизит количество таких загрязнений.

Следующее, что вам поможет в этом деле, — это крестоцветные овощи. Они помогают клеткам печени вырабатывать глутатион, необходимый для эффективной переработки загрязнений. Глутатион помогает организму выводить токсины.

Образ жизни, которого начал придерживаться муж Енхи, оказал значительную помощь клеткам печени и, следовательно, повлиял на улучшение ее функций.

На самом деле, есть много других историй, когда состояние пациентов улучшалось более существенно, но я описала этот случай, потому что он будет близок каждому. Я надеюсь, что люди не будут бездумно игнорировать сигналы, посылаемые организмом, при этом думая, что все в порядке, поскольку показатели в анализах еще не достигли патологических значений, и не станут успокаивать себя тем, что у всех в той или иной степени есть проблемы с печенью и что эти проблемы не поддаются лечению.

Печень ежедневно перерабатывает бесчисленное количество токсинов. Только вы можете помочь своей собственной системе детоксикации! Если вы будете игнорировать сигналы печени, со временем она покроется жиром и рубцовой тканью и больше не сможет выполнять свою работу. И, к сожалению, цирроз вылечить пока невозможно. В частности, людям с высоким уровнем ГГТ настоятельно рекомендуется ознакомиться с разделом «Как избежать токсинов?». Уровень ГГТ может повышаться при закупорке желчных протоков. Но если у вас нет такой патологии, то высокий уровень этого фермента может быть связан с наличием большого количества токсинов в организме.

Детоксикация, обсуждаемая в этой книге, охватывает процесс удаления вышеупомянутых «заноз» из организма и обеспечения бесперебойной работы системы детоксикации. Таким образом, прежде всего стоит удалить «занозы» и другие причины, которые мешают беспрепятственному функционированию организма. Итак, сначала нам нужно узнать, какие «занозы» находятся в нашем теле. Чем мы заражены?

Тяжелые металлы? Агрохимикаты? Пестициды? Микропластик? Да, все перечисленное. Но перед этим я хочу поговорить об одном: о дофаминовой зависимости, которая встречается почти у каждого в нашем обществе.

Без лишних подробностей скажу, что я тоже страдала от дофаминовой зависимости. В голодные студенческие годы жизнь была такой трудной, что главным удовольствием в жизни для меня стала еда. Единственными мгновениями, когда я чувствовала себя счастливой, были моменты, когда после экзаменов я заходила в универсам и покупала десерты.

Если задуматься, то в жизни есть так много вещей, которые могут сделать нас счастливыми. Однако нас буквально бомбардируют со всех сторон вот такой рекламой:

«В жизни так мало приятного, разве нет? Я живу, радуясь маленьким удовольствиям в виде вкусной еды»; «Когда я в стрессе, мне нужно съесть что-нибудь сладкое, чтобы избавиться от него».

Этот простой инстинкт, связанный с высвобождением дофамина[11] при употреблении сладкой и другой быстрой «дофаминовой» пищи, стал основой для развития пищевой промышленности. Компании начали создавать продукты, которые легко и быстро вызывают выброс дофамина, одновременно они продвигают идею, что потребление таких продуктов сделает человека поистине счастливым.

Однако есть и тревожный аспект: все, что стимулирует быструю выработку дофамина, неизбежно вызывает зависимость. У меня есть подруга, обожающая готовить натуральные блюда из сезонных ингредиентов. Однажды к ней пришли друзья, и она приготовила для них особый ужин из сезонных продуктов. Однако друзья, привыкшие к быстрому выбросу дофамина, несмотря на вкусную и свежую пищу, после трапезы все равно заказали фастфуд на дом. «Я поел, но не чувствую удовлетворения». Это возникает из-за того, что дофамин, который обычно выделяется от употребления быстрой «дофаминовой» пищи, не выделяется от натуральных блюд.

Культура под названием «мукбанг»[12] также подливает масла в огонь этой зависимости. Образы людей, с удовольствием поедающих сладкую или острую пищу, преследуют нас в мыслях, даже когда мы не едим. Из-за этого сладкая и быстрая «дофаминовая» пища стала казаться вкусной и радостной, а содержащая много овощей превратилась для нас в безвкусную еду, которую можно есть только во время диеты.

Существует известный эксперимент, проведенный на крысах в рамках изучения дофаминовой зависимости. В мозг крыс было имплантировано электрическое устройство, которое при нажатии на рычаг высвобождало дофамин. Крысы настолько увлекались этим ощущением, что забывали есть и пить. Они продолжали нажимать на рычаг снова и снова, стремясь испытать удовольствие [1]. Вот насколько велика сила дофамина!

Идея «в жизни так мало хорошего, так съешьте что-нибудь вкусное и будьте счастливы» побуждает нас сделать первый глоток быстрого дофамина. И чувство удовольствия затягивает нас в омут зависимости. Однако есть и более серьезная проблема. Всегда есть факторы, усугубляющие зависимость от такой еды. Это хронические «заболевания» современных людей — стресс и занятость. Когда мы испытываем стресс, функция префронтальной коры мозга, ответственная за планирование и размышления о будущем, резко снижается. В этот момент область мозга, которая руководствуется инстинктами, берет верх и требует: «Дайте мне больше дофамина!» На фоне такой работы мозга желание питаться здоровой пищей ради светлого будущего рушится.

Но самое главное, что мешает питаться здоровой едой, — это занятость. Чтобы сходить на рынок и приготовить еду дома, нужно потратить не менее 1–2 часов. Но для современных людей, которым приходится ходить на работу, воспитывать детей и заниматься домашними делами, такое количество времени на приготовление еды — зачастую роскошь. Поэтому в качестве альтернативы люди выбирают доставку фастфуда, который будет в их доме всего через несколько минут после легкого движения пальцев.

Мы закрываем на это глаза, говоря: «Ну, а что поделать?» — и пытаемся игнорировать изменения в организме, происходящие при таком образе жизни. Действительно ли наше здоровье в порядке с такой зависимостью? Можем ли мы жить здоровой жизнью, не избавляясь от нее?

Ответ: решительно нет! Насколько бы глубоко я ни погружалась в тему здоровья, мне всегда мешала моя привычка искать дофамин в еде. И это касается не только меня. Пациенты и те, с кем я общалась в социальных сетях, говорили о тех же проблемах. Мне стало ясно, что если не избавиться от дофаминового омута, все усилия на пути к здоровой жизни будут напрасны, и мы продолжим топтаться на месте. Я подробнее расскажу об этом в 5-й главе, но одно могу сказать уже сейчас: от вредных привычек необходимо избавляться, заменяя их полезными. Причина, по которой я называю детоксикацию «ежедневной чисткой зубов», заключается в том, что детоксикация по-настоящему эффективна, когда становится ежедневной привычкой.

Если вы будете практиковать детокс-привычки каждый день, то загрязнение вашего организма определенно станет меньше. Я страдала от компульсивного переедания более 10 лет, но смогла преодолеть свою зависимость от жареной курочки и мучного благодаря детоксикации, которую стала практиковать ежедневно. Теперь, когда мы осознаем, сколько есть всего вокруг, что загрязняет наш организм, пришло время познакомиться с реальными токсинами, которые нам угрожают.

Вещества, которые действуют как «вредители» в организме, делятся на два типа: токсины, поступающие извне и образующиеся внутри. В этой главе мы поговорим о шлаках, которые постоянно вырабатываются внутри организма. Давайте рассмотрим несколько показательных примеров.

Джихе 35 лет обратился к нам из-за жалоб на высокие показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени. Он мог похвастаться достаточно сильной мускулатурой, которая позволяла ему участвовать в соревнованиях по фитнесу. Парень очень интересовался здоровьем и говорил, что ест только полезную пищу. Однако когда он сдавал анализ крови, показатели печеночных ферментов всегда были немного выше нормы.

«Доктор, у меня нет жирового гепатоза, и я питаюсь здоровой пищей, так почему же показатели уровня ферментов, влияющих на и функции моей печени, все еще высокие?»

Поговорив с Джихе еще немного, я смогла найти причину в его рационе. Это был протеиновый порошок.

Видели ли вы когда-нибудь человека, у которого показатели уровня ферментов, влияющих на функции печени, были повышены из-за чрезмерного потребления протеинового порошка [2]? Такие случаи довольно часты в наши дни, поскольку число людей, занимающихся спортом, увеличивается. Белок — очень важный компонент тела, в том числе для мышц, а также незаменимое питательное вещество, используемое в качестве источника энергии.

Белок, получаемый из пищи, необходим для жизни, но в процессе его переработки в организме образуются побочные продукты, такие как аммиак, который может быть токсичным, если его уровень слишком высок. Обычно печень быстро перерабатывает аммиак в безопасные соединения, которые затем выводятся из организма. Однако у людей с серьезными заболеваниями печени, такими как цирроз, печень может не справляться с этой задачей. В таких случаях аммиак накапливается в крови, что может привести к серьезным проблемам, вплоть до печеночной комы. Печень преобразовывает аммиак в относительно безопасное вещество, называемое мочевиной[13]. Иногда люди, которые усиленно тренируются, не знают этого факта и потребляют чрезмерное количество протеинового порошка по отношению к массе своего тела. Джихе, о котором шла речь, тоже употреблял слишком много протеина для поддержания мышечной массы. Важно помнить, что даже белки, воспринимаемые как необходимые питательные вещества, детоксифицируются организмом.

Давайте рассмотрим еще один токсин, образующийся внутри тела.

Эстроген — женский гормон, который требует надлежащей детоксикации и безопасного выведения (как упоминалось в предыдущей главе). Роль этого гормона очень разнообразна и важна.

Роль эстрогена отчетливо ощущается во время менопаузы. Недостаток этого гормона может привести к приливам жара, перепадам настроения, депрессии и повышенному риску развития остеопороза. То есть этот гормон играет важную роль в регуляции температуры тела, поддержании баланса нейромедиаторов в мозге и поддержании плотности костей [3]. Поскольку в активном состоянии эстрогену приходится участвовать во многих процессах, важно, чтобы он правильно деактивировался и выводился из организма. Если эстроген не перерабатывается должным образом, это может привести к онкологическим заболеваниям, таким как рак груди и яичников [4: гл. 2, с. 79]. Причина ваших болезней заключается в токсинах в вашем организме.

К счастью, есть органы, которые безопасно детоксифицируют эстроген и выводят его из организма. Это печень и кишечник. Печень преобразует эстроген в неактивную форму. В процессе деактивации эстрогена печенью существует два возможных сценария. В первом случае печень превращает эстроген в вещество, не представляющее опасности для организма, и может даже защищать от рака. Во втором случае эстроген превращается в вещество, которое, наоборот, может способствовать развитию рака. Возможность развития рака определяется тем, каким образом метаболизируется эстроген. (Существует слишком много различных путей детоксикации эстрогена, и охватить их полностью здесь затруднительно, поэтому лишь кратко упомяну канцерогенные эффекты путей 2 и 4, которые относительно хорошо известны.)

Первые внешние токсины, которые мы рассмотрим, — это тяжелые металлы. Приходят ли вам на ум какие-либо тяжелые металлы? Большинство людей, вероятно, подумают о ртути. Возможно, вы встречали в СМИ упоминания об опасности крупной рыбы, поскольку в ней содержится много ртути. На самом деле, когда мы проверяем пациентов на наличие тяжелых металлов, оказывается, что в волосах и крови чаще всего в высоких концентрациях обнаруживается именно ртуть.

Можете ли вы угадать, какая рыба особенно загрязнена ртутью? Это тунец. Но есть и другие виды рыб, в которых находится это опасное вещество. К ним относятся фугу и угорь, которых мы обычно употребляем, чтобы укрепить здоровье.

Степень загрязнения и количество ртути в продуктах питания

В современном мире многие родители испытывают тревогу из-за раннего полового созревания своих детей. У первоклассниц растет грудь, а во втором и третьем классах уже начинаются менструации. Многие родители, опасаясь, что раннее развитие вторичных половых признаков может повлиять на рост и развитие детей, обращаются к врачам за гормональным лечением.

Преждевременное половое созревание характеризуется появлением вторичных половых признаков у мальчиков до 9 лет и у девочек до 8 лет. Это можно сравнить со «взрывом».

Насколько велик этот «взрыв»? Сравним данные о диагностике преждевременного полового созревания в Корее в 2008 и 2020 годах. Число девочек с этой проблемой выросло в 16 раз. Если в 2008 году раннее половое созревание диагностировали у одной из тысячи девочек, то в 2020-м — у более чем четырнадцати из тысячи. Что же это за болезнь, распространенность которой за 12 лет увеличилась в 16 раз?

Но больше всего меня поразили результаты исследования, касающиеся мальчиков. Согласно имеющимся данным, преждевременное половое созревание у мальчиков встречается реже, чем у девочек [18]. Симптомы преждевременного полового созревания у девочек, такие как развитие молочных желез и начало менструации, легко заметны для родителей, что обеспечивает высокий уровень диагностики. У мальчиков же симптомы проявляются не так явно. Один из первых признаков — увеличение объема яичек, но родители не всегда обращают на это внимание. Измерение размера яичек не распространено, поэтому родителям сложно обнаружить этот симптом. В результате преждевременное половое созревание у мальчиков часто диагностируют на более поздних стадиях, когда появляются другие признаки, такие как рост волос в области лобка и резкое увеличение роста.

Учитывая эти факты, давайте взглянем на статистику преждевременного полового созревания у мальчиков. По состоянию на 2008 год число случаев преждевременного полового созревания среди 100 000 мальчиков в возрасте от 0 до 9 лет было очень низким и составило 1,2 случая. Однако результаты 2020 года оказались совершенно иными: число мальчиков в возрасте от 0 до 9 лет, у которых диагностировано преждевременное половое созревание, увеличилось в 83 раза, достигнув 100 на 100 000. Эти данные не могут не шокировать.

В течение последних двенадцати лет в геноме корейцев не было выявлено каких-либо новых мутаций. Тогда как же объяснить столь резкий рост случаев преждевременного полового созревания? Хотя точная причина этого явления пока не установлена, наиболее вероятные факторы — ожирение и эндокринные дизрапторы[15] из окружающей среды. Иными словами, можно сделать вывод, что еда и окружающая среда, с которыми сталкиваются дети, стали причиной увеличения случаев преждевременного полового созревания за последние двенадцать лет. Поэтому продукты питания и условия окружающей среды являются проблемами, с которыми необходимо разобраться.

Какое же лечение получают дети с преждевременным половым созреванием? Получают ли их родители рекомендацию сменить рацион питания и условия жизни? К сожалению, нет. В большинстве случаев таких детей госпитализируют и назначают гормональную терапию. Она направлена на то, чтобы замедлить преждевременное половое созревание с помощью инъекций определенных гормонов, воздействующих на мозг. Это не значит, что такой метод лечения неправильный или неэффективный. Проблема в том, что нас интересует только преждевременное половое созревание, которое является лишь одним из симптомов. Но мы не можем лечить один из симптомов, не обращая внимания на его первопричину.

Если у вас в ягодицах уже застряла большая «заноза», которая меняет гормональную систему организма, можно ли действительно заблокировать все ее негативные последствия, просто отсрочив преждевременное половое созревание гормональной терапией? В своей практике я часто вижу, что это не так.

Подтверждением этому служит значительное увеличение числа женщин, страдающих синдромом поликистозных яичников. Согласно результатам исследования по изучению распространенности синдрома поликистозных яичников (СПКЯ) среди корейского населения в период с 2010 по 2019 годы, в 2019-м количество пациенток с этим диагнозом было в 3,6 раза больше, чем в 2010-м [19]. Что же означает этот рост? Один из первых симптомов, с которым сталкиваются женщины с СПКЯ, — это нерегулярный менструальный цикл. Если нерегулярность сохраняется, необходимо обратиться к врачу. Если на УЗИ определяется большое количество фолликулов в яичниках или в анализах крови обнаруживается повышенный уровень мужских гормонов, может быть поставлен диагноз «синдром поликистозных яичников». При этом состоянии могут проявляться акне и избыточный рост волос, но именно невозможность забеременеть является основной проблемой этого диагноза. У женщин с таким синдромом нерегулярные менструации, поскольку из-за повышенного уровня мужских гормонов нет нормальной овуляции. А отсутствие овуляции означает, что яйцеклетка не созревает должным образом, что может затруднить наступление беременности.

Число женщин с синдромом поликистозных яичников продолжает стремительно расти, особенно среди девушек в возрасте около 20 лет. В клинике я тоже замечаю, что пациенток с этой проблемой становится все больше. Когда старшеклассницы обращались в больницу с жалобами на нерегулярные месячные и высыпания на коже, у многих диагностировали синдром поликистозных яичников. У этих девочек также наблюдался высокий уровень эндокринных дизрапторов в организме.

В своей клинике я воочию наблюдала влияние эндокринных дизрапторов на нашу жизнь. Это стремительный рост постановки таких диагнозов, как преждевременное половое созревание и СПКЯ.

В ужасе я начала больше узнавать об этом виде токсинов. Что такое эндокринные дизрапторы? Оказалось, что их виды и численность превышают сотни тысяч. Здесь я кратко упомяну лишь несколько, которые были тщательно изучены.

Наиболее представительными эндокринными дизрапторами являются фталаты, парабены, перфтороктановая кислота (PFOA), перфтороктансульфоновая кислота (PFOS) и бисфенол. Названия сложные, но важно знать, как эти вещества влияют на организм. Они имеют структуру, схожую с гормонами, поэтому могут нарушить работу гормональной системы [20]. Фталаты, как известно, ассоциируются с избыточным весом и диабетом у взрослых. Кроме того, они могут влиять на уровень половых гормонов, вызывая преждевременное половое созревание и проблемы с зачатием [21]. А перфторированные соединения увеличивают риск рака молочной железы [22]. Вы точно удивитесь, узнав, как много этих веществ вокруг нас.

Фталаты — это распространенные вещества, которые делают твердый пластик более мягким. Именно поэтому их часто применяют при изготовлении детских игрушек и мебели. Кроме того, фталаты широко используют в производстве ароматических диффузоров, духов и освежителей воздуха.

Парабены часто применяют в качестве консервантов в пищевых продуктах и косметике. Некоторые косметические продукты маркируют как «не содержащие парабенов», однако все равно они содержат их в небольших количествах. Эти вещества по-прежнему широко используют в качестве консервантов при производстве ультраобработанных пищевых продуктов.

Перфторированные соединения содержатся в антипригарном покрытии посуды для готовки. Если ваша сковорода поцарапана, без сомнений ее выбрасывайте. Через ее царапины высвобождаются перфторированные соединения, которые попадают в организм с едой, приготовленной на ней.

Бисфенол — известное опасное вещество, встречающееся в бумаге для чековых лент. Этот материал используют еще и при производстве пластиковых контейнеров и детских бутылочек. Среди них наиболее токсичен бисфенол А (BPA). В последнее время производители пытаются выделиться, продвигая продукт без BPA как «экологически чистый». Но действительно ли такая продукция безопасна? Если внимательнее рассмотреть ее состав, то можно увидеть, что пластиковые изделия, рекламируемые как «не содержащие BPA», пусть и не содержат BPA, но вместо этого используют бисфенолы F (BPF) и S (BPS), которые обладают схожими свойствами с BPA, но немного отличаются по составу.

Если провести анализ[16] на содержание эндокринных дизрапторов у людей, которые любят духи и ультраобработанные продукты, то его результаты будут нерадостными. Более того, из-за моды на продукты «без BPA» результаты анализов многих пациентов показали бы высокое содержание других видов бисфенола, например, BPS.

В повседневной жизни мы часто сталкиваемся с воздействием эндокринных дизрапторов. Чтобы уменьшить их влияние, достаточно быть немного более внимательными. Помните, что эндокринные дизрапторы и система детоксикации играют важную, но противоположную роль в процессе роста, а также в половом развитии вашего ребенка. Они влияют и на то, сможет ли он стать здоровым родителем в будущем.

Жареная до хрустящей корочки свинина в кисло-сладком соусе, мягкие и нежные круассаны, хрустящая и сочная курица в панировке — это то, что нам очень нравится. Разве у вас не текут слюнки при одной мысли об этом? Когда-то я очень любила эти блюда. Когда сахар смешивается с белком или жирами и готовится при высоких температурах, образуются конечные продукты гликирования (КПГ)[17], которые называются гликотоксинами. Процесс образования этого токсина называется реакцией Майяра, и некоторые из вас, возможно, слышали о нем как о способе улучшения вкуса пищи. Хрустящая корочка, которая получается в результате жарки сухого мяса при высоких температурах в аэрофритюрницах, духовках и фритюрницах, — это не что иное, как гликотоксин. Раньше мне нравились пикантные вкусы и необычные текстуры этих продуктов, пока я не узнала, что это смертельные сахарные токсины, угрожающие моей памяти. Знаете ли вы Криса Хемсворта, актера, сыгравшего Тора в фильмах «Мстители»? Какое-то время назад ходили слухи о его внезапном решении уйти на пенсию на пике своей карьеры. Почвой для таких разговоров послужил генетический тест, проведенный в одной телепрограмме, в которой Крис Хемсворт принял участие. Человеческие гены существуют парами: один из пары наследуется от матери, а второй — от отца. У актера обнаружили ген APOE4. Наличие одной копии этого гена увеличивает риск развития болезни Альцгеймера в три раза, а наличие двух копий — в целых двенадцать раз [27]. У Криса Хемсворта было выявлено две копии этого гена.

Почему же этот ген влияет на риск развития деменции? Причина кроется в гликотоксинах. Они вызывают воспаление в нервных клетках, снижают их функциональность и в конечном счете приводят к смерти клеток. В организме людей с геном APOE4 вырабатывается больше этих токсинов, чем у других, что повышает риск развития деменции [28–30].

К сожалению, у меня тоже есть одна копия гена APOE4. Сам факт наличия этого гена не оказал особого влияния на мое поведение. Я поняла, что следует принять его наличие и вести здоровый образ жизни. Однако я все еще время от времени ела свою любимую жареную курицу и свинину в кисло-сладком соусе. На серьезные перемены меня подвигло другое. А точнее — тот день, когда мне стало известно, что механизм работы этого гена завязан на гликотоксине и что именно этот токсин является важнейшим фактором риска развития деменции. Каждый раз, когда я думаю о хрустящей курице и кисло-сладкой свинине, я представляю себя страдающей от деменции в возрасте 60 лет. Мне даже казалось, что этот токсин может разъесть мой мозг всего за год. Тогда я начала воспринимать жареную еду в панировке не как маленькие моменты счастья, а как маленькие кусочки будущего несчастья.

«Здоровье — это отсутствие знания о своих болезнях». Мне часто доводилось слышать эту фразу. Но что, если бы я, не знавшая ничего про гликотоксин, обратилась в больницу в возрасте 60 лет из-за ухудшения памяти и мне могли бы диагностировать начало развития деменции? Я думаю, что сильно бы жалела, что не обладала нужной информацией, когда мне было 30. Мне искренне кажется, что приобретение знаний о токсинах — величайшее благословение в моей жизни.

Все ли в порядке с людьми без гена APOE4? Если бы это было так, мы бы не затрагивали эту тему. На самом деле, этот ген встречается у многих: каждый десятый человек в Республике Корея является его носителем [31]. Важный факт: число больных деменцией в нашей стране стремительно растет, хотя соответствующий ген не становится более распространенным. Цифры действительно шокируют: если в 2006 году было диагностировано всего около 30 000 новых пациентов с деменцией, то в 2015-м их число достигло 120 000. Если посмотреть на общее количество пациентов с этим заболеванием, то число людей с деменцией, составлявшее около 50 000 в 2006 году, быстро возросло до 440 000 в 2015-м.

Уровень заболеваемости болезнью Альцгеймера

А Частота диагностирования

В Уровень заболеваемости (2006–2015) [32]

С учетом стремительного роста случаев болезни Альцгеймера, важно не ограничиваться лишь знанием о присутствии в ДНК гена APOE4. Наличие этого гена не означает обязательное возникновение деменции, а его отсутствие не гарантирует, что этот недуг вам не грозит. Важно то, что риск развития деменции увеличивается при воздействии гликотоксина на организм. Но мы можем это контролировать!

Если вы не в полной мере осознаете опасность этого токсина и продолжаете пользоваться фритюрницей, вашему мозгу будет очень трудно поддерживать свое здоровье.

Тем, кто не может отказаться от жареной пищи и хлебобулочных изделий только из-за риска развития деменции, мне есть что еще рассказать. Гликотоксины также являются одним из главных символов старения. Именно они ответственны за денатурацию белка, которая превращает мягкую кожу младенца в морщинистую и неэластичную кожу старика [33]. Этот процесс затрагивает не только кожу, но и кровеносные сосуды, глаза, почки и сердце [34–36]. Если вы хотите ускорить процесс старения, можете пичкать свой организм пищей, полной гликотоксинов, в дополнение к токсину под названием «время». Появляется все больше исследований, которые подтверждают, что гликотоксины связаны практически со всеми хроническими заболеваниями, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания почек, рак, деменцию и болезнь Паркинсона [37]. Надеюсь, вы немного по-другому взглянули на продукты, которые едите в обычной жизни. Конечно, трудно изменить все сразу. Однако если вы используете знания о различных токсинах, которые вы приобрели сейчас, это повлияет на ваш облик через 10 или 20 лет.

Какой орган приходит вам на ум, когда вы думаете о детоксикации? Большинство, вероятно, вспомнили о печени. Многие знают, как сложно печени людей, злоупотребляющих алкоголем, справляться с его переработкой. Однако это лишь часть того, что подразумевает под собой детоксикация.

Роль печени в процессе очищения организма гораздо шире, чем мы привыкли думать. Она не только обезвреживает алкоголь, но и выводит множество других вредных веществ.

Так какие же вещества необходимо выводить из организма?

И сразу мы вспоминаем два типа веществ. Первый — вещества, которые поступают извне, например, пища, а второй — продукты обмена веществ, образующиеся в организме. Здоровая печень обезвреживает большую часть поступающих извне токсинов.

Теперь давайте посмотрим, куда попадают токсины, прошедшие процесс детоксикации в печени. Пути выведения токсинов различны в зависимости от особенностей конкретного вещества. Водорастворимые токсины выводятся с по́том и мочой, а жирорастворимые токсины удаляются с калом.

Все вокруг говорят о необходимости пить много воды во время детоксикации, подразумевая, что это помогает выводить токсины с мочой. Однако помогать в детоксикации своему организму нужно в другом. Чаще всего проблемы с очищением от токсинов возникают в кишечнике. Мочевыводящие пути, через которые выводятся водорастворимые токсины, редко блокируются, это бывает только у людей с очень плохой функцией почек или у тех, у кого образуются камни, тогда как проблемы с кишечником возникают у многих достаточно часто. На пути токсинов от печени до кишечника существует множество «сопровождающих помощников». Одним из них является желчь — жидкость, которая перемещает вещества, обезвреженные печенью, в кишечник.

Желчный проток — путь течения желчи — представляет собой проход, который физически соединяет печень и кишечник. По этому пути жирорастворимые токсины, прошедшие детоксикацию в печени, попадают в кишечник. Интересно, что желчь, о чьем существовании мы обычно забываем, играет ключевую роль в процессе очищения организма от вредных веществ.

Хотя я продолжала работать с пациентами и углублять свои знания о человеческом организме, я не сразу осознала значимость желчи. Дело в том, что желчь невозможно измерить количественно, поэтому в книгах и учебниках ей уделяется мало внимания. Однако тщательно анализируя состояние каждого пациента, я поняла, что даже без точных цифр можно сделать выводы о работе желчевыделительной системы на основе различных клинических симптомов. Это действительно важный аспект процесса детоксикации организма.

При нарушении секреции желчи возникают две основные проблемы. Первая проблема — это ухудшение процесса расщепления и переваривания пищи, содержащей жиры. «Даже скумбрия вызывает у меня дискомфорт, не говоря уже о добавках омега-3», — жалуются пациенты. На самом деле людей, которые испытывают проблемы с пищеварением при приеме добавок с омега-3, больше, чем можно было бы подумать. Этот тип проблем с пищеварением может быть связан с нарушением выработки желчи. Кроме того, если жиры не перевариваются должным образом, это может привести к стеаторее — состоянию, когда жир обнаруживается в стуле. Заметить это можно, если кал плавает на поверхности воды в унитазе и не тонет.

Вторая проблема — снижение выведения жирорастворимых токсинов. В печени вырабатывается желчь, которая накапливается в желчном пузыре. Когда человек употребляет пищу, содержащую жиры, они в процессе пищеварения попадают в желчный пузырь, он сокращается, и желчь по желчному протоку поступает в кишечник. В процессе этого жирорастворимые токсины, которые должны выводиться через кишечник, перемещаются из желчного пузыря в кишечник вместе с желчью. Для людей с нарушениями секреции желчи это означает, что они не только не могут переваривать жирную пищу, но и не могут эффективно выводить жирорастворимые токсины из организма.

Желчь образуется из холестерина и играет ключевую роль в его выведении из организма. Поэтому у пациентов с нарушениями выработки желчи часто наблюдается повышенный уровень холестерина в крови. У таких людей даже небольшое увеличение секреции желчи может снизить уровень холестерина (однако стоит отметить, что уровень холестерина — очень сложный показатель, поэтому во многих случаях он не улучшается только за счет решения проблемы с желчью).

Кроме того, желчь участвует в транспортировке стероидных гормонов, в том числе женских, в кишечник. Если ее секреция не налажена, это может привести к различным проблемам, связанным с неполноценным выведением гормонов из организма.

Мы уже говорили о том, что одним из наиболее распространенных заболеваний, связанных с нарушением выведения женского гормона эстрогена, является рак молочной железы. Существуют данные, что у пациенток с диагнозом «рак молочной железы» выработка желчи в печени и ее содержание в кале значительно ниже, чем у здоровых людей [1]. Помимо эстрогена, существует множество других жирорастворимых веществ, которые должны выводиться из организма с желчью. Если ее секреция нарушена, выведение этих токсинов становится невозможным. К сожалению, нет подходящего метода тестирования, чтобы измерить уровень выведения жирорастворимых токсинов из организма, и мы часто упускаем это из виду во время лечения. Когда речь идет о желчи, важно внимательно следить за симптомами.

Как проверить работу желчного пузыря? Самый точный способ проверки — оценить, хорошо ли переваривается жирная еда. В первую очередь, это относится к людям, которые обычно едят свиную шейку без проблем, но испытывают боль в животе при употреблении самгёпсаля[18]. Это касается и тех, у кого возникли трудности с пищеварением на диете с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров. Если у вас есть проблемы с перевариванием жирной пищи, вам определенно необходимо улучшить секрецию желчи. Несмотря на то что вы чувствуете лишь дискомфорт в желудке, ваш организм может сталкиваться с различными проблемами из-за неспособности эффективно выводить жирорастворимые токсины.

Если стимулировать выработку желчи или восполнять ее дефицит, у пациентов можно заметить значительные улучшения. Многие замечают облегчение таких симптомов, как сильная усталость, крапивница и плохое самочувствие, которые часто возникают во время сбоев в секреции желчи, когда из организма не выводятся жирорастворимые токсины. Эти наблюдения привели меня к выводу, что у людей, чей организм не может нормально выделять желчь, могут накапливаться жирорастворимые токсины. После нескольких месяцев лечения, включающего стимуляцию секреции желчи и пополнение ее запасов, у некоторых пациентов вернулся к норме уровень холестерина, а непостоянные менструальные циклы стали более регулярными. Важно понимать, что для достижения наилучших результатов необходимо продолжать накапливать опыт в работе с желчью. А для тех, кто никогда не задумывался о ее роли в организме, мои наблюдения могут стать важным открытием.

Признаки проблем с желчью не всегда легко обнаружить, если анализировать отдельно различные симптомы. Я узнала о важности желчи не из книг или учебников, а благодаря непосредственному наблюдению за пациентами. Если вы замечаете у себя признаки снижения желчеотделения, такие как дискомфорт после жирной пищи или стеаторея, обратите внимание на раздел о желчи в 4-й главе моей книги. Там подробно описаны различные методы решения проблемы. Я уверена, что эта информация будет полезна вам. Теперь давайте обсудим, что происходит с токсинами после того, как они попадают в кишечник вместе с желчью.

Давайте кратко подведем итоги раздела о системе детоксикации, о которой мы говорили до сих пор. В печени существует двухступенчатый процесс детоксикации. Сначала токсины связываются с молекулами, которые делают их водорастворимыми, чтобы их можно было вывести из организма. Затем желчь переносит эти токсины из печени в кишечник. Наконец, токсины достигают кишечника, где их можно вывести из организма вместе с калом. Однако здесь возникает новая преграда — это запор, или, другими словами, трудности с опорожнением кишечника.

Запор — это действительно настоящая катастрофа для системы детоксикации. Каждый из нас хотя бы раз сталкивался с проблемой сухого и твердого кала в виде комков.

Многим людям приходится терпеть разрывы кожи в области ануса из-за того, что стул становится слишком плотным. Почему при запоре стул твердеет? Дело в том, что вода из него всасывается обратно в организм, а сам кал остается в толстом кишечнике слишком долго. Важно понимать, что в этот момент в организм возвращается не только жидкость. Токсины, которые тело старательно выводит, тоже могут реабсорбироваться.

Энтерогепатическая циркуляция желчных кислот печени

Мы выяснили, что работа кишечника напрямую зависит от состояния желудка. Как же все это влияет на систему детоксикации? До этого момента мы с интересом изучали этот процесс: токсины, обезвреженные печенью, вместе с желчью попадают в кишечник и выводятся из организма. Кишечник в этой системе детоксикации — своего рода главный выход. Все это определяет содержание этой части 3-й главы, и я хочу подчеркнуть ее значимость. Теперь обратимся к роли желудка. Важно помнить, что если он страдает, то страдает и кишечник.

С чем у вас ассоциируются вышеперечисленные механизмы работы наших органов? Без сомнений, со словом «пищеварение». Желудок — это место, куда поступает пища и где происходит ее полноценное переваривание. Однако роль, которую желудок играет в организме, гораздо сложнее, чем может показаться на первый взгляд.

Рассмотрим пример, который часто встречается в повседневной жизни. Рассказывает один из моих пациентов:

«Я отправился на обед вместе с родными. В заведении было немного людей, и я обратил внимание, что еда была не первой свежести. Однако она была более-менее съедобной, поэтому мы все-таки решили остаться и отобедать там. Но после того как мы вернулись домой, началось самое неприятное. В то время как остальные члены семьи чувствовали себя нормально, моему отцу стало плохо: у него начались приступы тошноты, а позже и диареи. Остальные члены семьи испытывали лишь некоторое недомогание, в то время как моего отца всю ночь мучили рвота и диарея».

Иногда после приема пищи у людей случается диарея. Часто мы замечаем, что кто-то может отравиться едой, которая не причинила вреда другому.

Почему все по-разному реагируют на одну и ту же еду? Все дело в желудке и его «оружии» — желудочной (соляной) кислоте. Она не только помогает переваривать пищу, но и выполняет важную роль в ее стерилизации. Именно кислотность желудка определяет то, как вы будете чувствовать себя после еды. Люди, у которых часто возникает диарея, обычно имеют более низкую кислотность желудочного сока.

Пища производится не в стерильных условиях, поэтому она обязательно содержит различные виды бактерий. Это естественно, ведь бактерии есть на руках и даже внутри ротовой полости. Когда пища попадает в желудок, она тоже может содержать бактерии. Однако проблема в том, что среди них есть патогенные бактерии, которые могут навредить организму. Большинство таких бактерий не любят кислую среду. Соляная кислота создает в желудке очень кислую среду, которая действует как первый барьер на пути бактерий и предотвращает их распространение в организме.

Что случится, если выработка желудочного сока нарушится? Если кислота не выделяется в нужном количестве, больше бактерий из пищи выживают и попадают в кишечник. Некоторые из них могут быть патогенными и вызывать рвоту и диарею. Если вы часто сталкиваетесь с диареей после еды, важно обратить внимание не только на проблемы с кишечником, но и на возможную нехватку желудочного сока.

Давайте рассмотрим вторую важную функцию желудка — пищеварение. Она оказывает огромное влияние на кишечник. Самый важный инструмент желудка в процессе пищеварения — желудочная (соляная) кислота.

Влияние ее на пищеварительную функцию видно на экспериментальных фотографиях ниже.

В ходе эксперимента было изучено, какие компоненты необходимы для эффективного пищеварения. В три пробирки положили кусочки мяса. В первую добавили только желудочную кислоту, во вторую — пепсин, пищеварительный фермент желудка, а в третью — и желудочную кислоту, и пепсин. Казалось бы, что переваривания пищи можно добиться с помощью одного пепсина. Но в пробирке № 2, где был только пепсин, мясо не полностью расщеплялось. Лишь в третьей пробирке, где одновременно присутствовали и кислота, и пепсин, мясо разрушилось до такой степени, что полностью утратило свою изначальную структуру. Результаты этого эксперимента см. на с. 139, гл. 3.

Влияние желудочной кислоты на пищеварение

Теперь давайте вернемся к нашему путешествию по системе детоксикации. Мы уже рассмотрели, как токсины попадают в печень, а далее вместе с желчью в кишечник. Нам удалось разобраться и с проблемой запоров, парализующих детоксикацию. Цель почти достигнута, и токсины готовы покинуть организм. Однако есть еще кое-что, что мы должны рассмотреть, прежде чем завершить путь. Речь идет о кишечных бактериях.

Понятие, которое нам здесь необходимо разобрать, — это микробиом. В организме совместно живут разнообразные группы микроорганизмов. Микробиом — это собирательный термин для обозначения разнообразной экосистемы микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и грибки, которые живут не только в кишечнике, но и во всем организме, плюс совокупность их генетической информации. Согласно данным ряда исследований, объем генетической информации, содержащейся в микроорганизмах, которые сосуществуют с нами в теле, в 150 раз превышает объем генома человека [3]. Это позволяет предположить, насколько обширно разнообразие микроорганизмов, с которыми мы делим свое существование. Важно то, что они не просто присутствуют в организме, а постоянно взаимодействуют с ним. Влияние этих взаимодействий на нас гораздо сильнее и сложнее, чем может показаться на первый взгляд. И, несмотря на многочисленные исследования, человечеству еще многое неизвестно об этом процессе [4]. Среди всех микробиомов, живущих в нашем организме, наибольшее влияние на детоксикацию оказывает микробиом кишечника. Стоит отметить, что, помимо детоксикации, микробиом кишечника играет важную роль и во многих других функциях организма.

Как кишечные бактерии влияют на систему детоксикации? Давайте еще раз рассмотрим процесс отравления, о котором мы говорили в прошлом разделе.

Жирорастворимые токсины, связанные печенью с водорастворимыми веществами, выводятся вместе с желчью в кишечник. Там они впервые контактируют с кишечными бактериями. Некоторые из этих бактерий обладают уникальными ферментами, такими как β-глюкуронидаза. Этот фермент способен расщеплять водорастворимые вещества, над прикреплением которых так усердно трудилась печень.

Что происходит, когда в кишечнике накапливается много бактерий с этим ферментом? Они возвращают жирорастворимые токсины в их первоначальное состояние, в котором они были до детоксикации. В результате токсины, которые уже были нейтрализованы, в кишечнике могут снова стать жирорастворимыми и снова попасть в печень через систему рециркуляции желчи. Хотя мы избавились от запоров и создали благоприятные условия для выведения токсинов, у нас появился еще один враг — кишечные бактерии. Они изменяют токсины так, что они могут вернуться обратно в организм, создавая нам новые проблемы [5].

Процесс реабсорбции токсинов кишечными бактериями

В предыдущей главе мы рассмотрели систему детоксикации организма, выводящую токсины. Теперь нам нужно помочь этой системе работать бесперебойно.

Для этого я предлагаю вам пятишаговый детокс-план, который поможет улучшить работу системы детоксикации. Он включает в себя действия, которые помогут в оптимизации работы желудка, кишечника, печени, желчного пузыря и клеток. Для каждого шага я подготовила теоретическую и практическую части, основанные на самых часто задаваемых вопросах. Я надеюсь, что по мере выполнения каждого шага вы сможете лучше понять, как работают разные части вашего тела, и помочь им выполнять свое дело более эффективно.

В первую очередь мы обсудим желудок. Я хотела бы подчеркнуть, насколько важно уделить внимание этому органу, если вы хотите избавиться от токсинов. Не стоит пренебрегать этим этапом, думая: «У меня ведь нет проблем с пищеварением!»

Возможно, вы помните, что желудок упоминался как «начальник» кишечника в системе детоксикации. Он служит отправной точкой для успешного прохождения всех этапов детоксикации, так как от его работы зависит эффективность функционирования кишечника, который является завершающим звеном этой системы.

Я говорю это не только пациентам, начинающим лечение, но и всем, с кем общаюсь в социальных сетях. Если ваш желудок не в порядке, вы не сможете двигаться дальше. Все должно работать исправно, начиная с первого шага.

Самое важное в работе желудка — это желудочная кислота. Поэтому на первом этапе нужно помочь поддерживать правильную кислотную среду и стимулировать выработку качественной кислоты.

Добиться этого не очень трудно. Во-первых, нужно позаботиться о том, чтобы клетки желудка не были повреждены, а если они повреждены, то должны быть восстановлены как можно скорее, поскольку именно они производят желудочную кислоту. Во-вторых, после их восстановления необходимо создать и поддерживать в них правильную кислую среду до тех пор, пока они не смогут самостоятельно вырабатывать достаточное количество кислоты.

Недостаток желудочной кислоты трудно распознать по одному конкретному симптому. Однако есть и хорошая новость: если мы будем внимательны к своему организму, то сможем заметить сигналы пониженной кислотности желудка, которые могут проявляться в разных его частях. Рассмотрим это более детально.

Какие трудности могут появиться при пониженной кислотности желудочного сока? Желудочная кислота выполняет две важные функции: обеспечивает стерильность и помогает переваривать пищу. В предыдущем разделе мы говорили о том, что если стерильность не поддерживается на должном уровне, то даже при употреблении привычных продуктов у человека может возникнуть диарея. А как недостаток желудочной кислоты повлияет на процесс пищеварения? Желудок, который плохо переваривает пищу, становится вялым и перестает выполнять свою работу. В итоге он перекладывает свою задачу на кишечник, что усложняет его функционирование. Таким образом, если пища не переваривается должным образом, возникают две проблемы:

1) питательные вещества из потребляемой вами пищи не усваиваются должным образом;

2) непереваренные куски пищи попадают в кишечник и вызывают воспаление в организме.

Другими словами, если в желудке недостаточно кислоты, то даже если вы едите обычную для вас пищу, она не будет усваиваться должным образом, что приведет лишь к большему количеству воспалений.

При пониженной кислотности желудочного сока, в первую очередь, выявляется недостаток определенных питательных веществ, таких как белок и минералы. Рассмотрим сначала признаки нехватки белка. Ранее мы наглядно показали, что при недостатке желудочной кислоты, даже при наличии пищеварительных ферментов, куски мяса не могут быть полностью переварены. Без желудочной кислоты белки не могут нормально расщепляться и усваиваться. Однако белок — это важный элемент питания, необходимый для многих процессов в организме. Он не только служит строительным материалом для мышц, но и создает множество других веществ, таких как ферменты и рецепторы, которые выполняют различные функции в организме. Поскольку белок — ключевой элемент для функционирования организма, то при недостатке белка, поступающего с пищей, организм начинает его экономить. В первую очередь, это сказывается на наименее значимых частях тела, таких как ногти и волосы. Если вы заметили, что ногти стали ломкими, а волосы — тусклыми и слабыми, это может быть признаком того, что секреция желудочного сока снизилась. Это может быть связано с возрастом или другими факторами, но в любом случае это указывает на недостаток белка в организме. Саркопения (мышечная слабость), которая обычно ассоциируется со старением, также может быть следствием снижения кислотности желудка.

Теперь давайте рассмотрим симптомы дефицита минералов. Минералы, необходимые организму, такие как цинк (Zn2+), селен (Se2+) и железо (Fe2+), имеют положительный заряд, и когда они присутствуют в пище, то обычно сочетаются с другими, отрицательно заряженными веществами. Когда сильная желудочная кислота создает кислую среду, эти минералы освобождаются и становятся катионами, готовыми к усвоению. Если же кислотность желудочного сока недостаточная, минералы остаются связанными с другими веществами и не усваиваются, а выводятся из организма. Именно поэтому у многих людей наблюдается дефицит минералов.

Это тоже хороший вопрос, который часто задают люди, пропускающие мимо ушей мои разговоры о кислотности. Это так называемые люди с хорошим пищеварением и люди, которые все время голодны. Давайте вместе рассмотрим следующий случай.

У Джиен, женщины за 30, было очень хорошее пищеварение. Когда ей было 20, она, бывало, чувствовала голод сразу после плотных ужинов с друзьями. Однако после того как ей исполнилось 35, она начала испытывать постоянный зуд, ринит и другие аллергические симптомы, что вынудило женщину обратиться в больницу. Джиен была настолько уверена в исправной работе своей пищеварительной системы, что отказывалась верить в то, что ее крапивницу вызвали проблемы с пищеварением. Поэтому мы провели комплексное обследование для выявления причины. Каков был результат? Как и ожидалось, индекс секреции желудочного сока у нее был очень низким, и ее организм уже страдал от множества пищевых аллергий, которые часто сопровождают снижение секреции желудочного сока.

Джиен, которая всю жизнь считала, что у нее нет проблем с пищеварением, спросила меня с несколько смущенным видом:

«Я никогда не ощущала проблем с пищеварением. Так почему же результаты моих анализов оказались плохими?»

Пищеварение — это сложный процесс, включающий в себя две стороны: физическую и химическую. Если вы, подобно Джиен, ощущаете голод постоянно, а пища словно «перетекает» из желудка в кишечник без задержки, значит, у вас отлично работает физическое пищеварение. Но что служит главным признаком сбоя в системе пищеварения? Верно, частая тяжесть в животе. В физическом пищеварении ключевую роль играет автономная нервная система. Именно поэтому сильный стресс нередко провоцирует внезапную тяжесть, а люди с повышенной чувствительностью часто жалуются на проблемы с пищеварением. Все это тесно связано с физическим аспектом переработки пищи.

Химическое пищеварение — это показатель того, насколько качественно пища переваривается. Оно зависит от того, насколько хорошо вырабатываются желудочный сок, пищеварительные ферменты и желчь, а также от того, насколько эффективно расщепляется пища, достигая состояния, оптимального для усвоения. Хорошее физическое пищеварение не гарантирует такое же состояние химического пищеварения. Поэтому иногда, как в случае с Джиен, люди могут думать, что их пищеварение в норме, но на самом деле химическое пищеварение может быть нарушено.

Даже если вы уверены в своей пищеварительной системе, важно проверить, все ли в порядке с химическим пищеварением. Для этого нужно обратить внимание на возможные воспаления и симптомы, такие как пониженная кислотность желудка.

Если вы привели в порядок свой желудок, то теперь пришло время заняться кишечником. Если он работает неправильно, то даже если печень хорошо очищает организм от токсинов, они не смогут покинуть его и будут накапливаться. Более того, если микрофлора кишечника нездорова, вредные бактерии будут размножаться, разрушая водорастворимые вещества, связанные с жирорастворимыми токсинами, что позволит токсинам повторно всасываться. Они будут возвращаться в печень как груз, который нужно будет снова выводить из организма.

Для оптимизации системы детоксикации кишечника необходимы правильная перистальтика и баланс кишечных бактерий. Давайте посмотрим, что для этого нужно.

Меня часто спрашивают о том, что помогает облегчить запор. Наиболее популярный метод лечения запоров — это употребление продуктов, богатых клетчаткой. Но если бы эта проблема решалась так просто, то число людей, страдающих от этого недуга, было бы значительно меньше. Причина, по которой употребление одних только пищевых волокон неэффективно, заключается в том, что для устранения запора, в первую очередь, необходимо сочетание двух вышеупомянутых факторов: во-первых, нужно скорректировать работу желудка, а во-вторых, снизить воспаление, препятствующее моторике кишечника. Если эти два условия выполнены, то пищевые волокна действительно могут оказать большую помощь в борьбе с запорами.

Давайте рассмотрим, как пищевые волокна помогают при запорах. Из чего состоит стул? Что составляет большую часть фекалий? На эти вопросы чаще всего отвечают так: «Пищевые отходы». Но если посмотреть на состав кала, можно увидеть кое-что любопытное. Помимо воды, которая занимает бо́льшую его часть, вторым по объему компонентом являются кишечные бактерии, и только за ними следуют остатки пищи [21]. Это может служить ориентиром при попытке решить проблему запора путем увеличения объема кала. То есть для увеличения объема кала необходимы:

1) вода;

2) достаточное количество кишечных бактерий;

3) неперевариваемые компоненты пищи.

На самом деле, недостаток жидкости в организме — одна из самых частых причин хронических запоров [22]. Когда организму не хватает воды, он стремится сохранить каждую каплю, и это приводит к тому, что стул становится твердым из-за недостатка влаги, что затрудняет естественное выведение кала из организма.

То, что может решить проблемы с 2 и 3 пунктами одновременно, — это пищевые волокна. Они играют две основные роли: во-первых, служат пищей для кишечной микробиоты, особенно для полезных бактерий. Большинство пищевых волокон растворимы, то есть растворяются в воде. Растворимые пищевые волокна служат пищей для полезных бактерий, что увеличивает не только их количество, но и объем кишечных бактерий, входящих в состав стула. Кроме того, короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), которые вырабатываются полезными бактериями, расщепляющими растворимую клетчатку, играют важную роль в функционировании организма, а недавно опубликованные результаты исследований показывают, что они также влияют на перистальтику кишечника [23].

Растворимые пищевые волокна могут способствовать увеличению объема стула благодаря росту числа полезных бактерий в кишечнике. Кроме того, они могут оказывать положительное воздействие на моторику кишечника за счет веществ, вырабатываемых полезными бактериями. Псиллиум[21], который часто используют для лечения запоров, является одним из видов растворимых пищевых волокон. Он служит пищей для полезных бактерий в кишечнике. Помимо псиллиума, растворимую клетчатку содержат фасоль, яблоки и морковь.

Волокна, которые не растворяются в воде, называются нерастворимыми пищевыми волокнами. Они не только не растворяются в воде, но и не перевариваются в организме. Нерастворимые пищевые волокна притягивают воду в кишечник, что способствует увеличению объема стула и его размягчению. Помимо этого, у них есть еще одна важная функция в процессе детоксикации организма: они помогают выводить токсины, не позволяя им повторно всасываться в кровь [24]. Нерастворимая клетчатка в большом количестве содержится в зеленых листовых овощах. Именно поэтому я уделяю особое внимание потреблению этих продуктов.

Подводя итог, можно сказать, что для борьбы с запорами необходимо нормализовать работу желудка, снизить уровень воспаления в кишечнике, увеличить потребление жидкости и обеспечить организм достаточным количеством растворимой и нерастворимой клетчатки.

Есть два главных показателя, по которым можно судить о здоровье кишечной микрофлоры. Первый показатель — это соотношение полезных и вредных микроорганизмов в кишечнике, а второй — их разнообразие [25].

Позвольте поздравить вас с успешным ознакомлением с шагами 1 и 2 нашего детокс-плана. Нормальное функционирование желудка и кишечника — это своего рода основа системы детоксикации организма. Теперь, когда крепкая основа заложена успешно, дальнейший путь станет легче. Сейчас наша задача заключается в том, чтобы помочь печени, которая без устали трудится круглые сутки.

В предыдущем разделе мы рассмотрели процесс детоксикации печени, который состоит из двух фаз. В первой стадии необходимо было «воткнуть» в пленку токсина «палочку», а во второй — «прикрепить» к ней водорастворимое вещество. Существует ли возможность помочь печени в этом процессе? Безусловно, да. И это совсем несложно.

Как нам всем нужно питание для жизнедеятельности, так и печени необходимы определенные питательные вещества, чтобы выполнять свои функции. На каждом этапе детоксикации печень нуждается в разных микроэлементах. Их достаточное поступление в организм помогает ее эффективной работе. Давайте рассмотрим питательные вещества, необходимые на каждом этапе. В первой фазе необходимо обеспечить организм веществами, которые позволят печени «вставить палочку» в токсин. В этом случае на помощь приходят витамины. Особенно важны витамины группы В. Затем следует этап присоединения к «палочке» водорастворимого вещества. Здесь ключевую роль играют белки. Точнее, некоторые аминокислоты, которые появляются при расщеплении белков, а также глутатион, представляющий собой комбинацию особых аминокислот. Глутатион, как упоминалось в разделе «Клеточная детоксикация» и будет упоминаться далее в плане по детокс-революции, — один из важнейших компонентов детоксикации организма [29]. Однако существует важный момент, который никогда нельзя упускать из виду, помогая системе детоксикации печени. Речь идет вот о чем: если вы хотите помочь печени, начните с работы над второй фазой детоксикации!

Еще раз обсудим процесс детоксикации печени. То, что здесь необходимо рассмотреть подробно, — это соединения, созданные после первой фазы. Эти соединения довольно нестабильны и опасны, поскольку содержат в себе токсины. Поэтому после первой фазы нужно быстро добавить водорастворимое вещество, чтобы стабилизировать их для дальнейшей детоксикации. Но что будет, если мы поможем печени в первой фазе, но не во второй? Добавив в свой рацион много витаминов, вместо помощи печени вы лишь усугубите ситуацию.

Система детоксикации печени

На первых двух шагах плана детокс-революции мы заложили основу канала поставки питательных веществ, которые помогут наладить систему детоксикации. На третьем шаге мы узнали, какие питательные вещества необходимы для детоксикации в печени и какие из них следует потреблять в первую очередь. Выполнив все три шага, организм получит некоторую фору для дальнейшей детоксикации.

На четвертом шаге, посвященном желчи, мы поможем своему организму с процессом выведения отходов и токсинов, которые были детоксифицированы.

Токсины, выводимые организмом, можно разделить на две основные категории. Первая категория — водорастворимые токсины, покидающие тело через пот и мочу. Вторая — жирорастворимые токсины, которые удаляются при помощи желчи в кишечник и затем выводятся с калом. Труднее всего из организма выводятся жирорастворимые токсины, которые покидают его через кишечник. Ключевую роль в этом процессе, как уже сказано, играет желчь. Хотя научных данных о том, как контролировать ее секрецию, не так много, но если собрать результаты таких исследований воедино, то можно найти способ наладить правильную секрецию желчи.

Для того чтобы желчь могла беспрепятственно переносить токсины, необходимы два условия:

1) желчь должна образовываться в достаточном количестве;

2) желчь должна выделяться в достаточном количестве.

Причина, по которой эти два, казалось бы, очевидных условия важны, заключается в следующем. Система выработки желчи в организме регулируется посредством обратной связи в зависимости от ее необходимого количества. Когда желчь выделяется в малом количестве, то организм и потребляет ее меньше, и наоборот, чем больше выделяется желчи, тем больше ее потребляется и тем больше ее производится. Таким образом, общее количество желчи в организме точно регулируется посредством обратной связи.

Один из способов вмешательства в секрецию желчи — это создание среды, в которой необходимо эффективное использование желчи. Итак, на четвертом шаге детокс-плана я расскажу о трех продуктах, которые помогут наладить секрецию желчи: жирная пища, яблочный уксус и оливковое масло.

Прежде всего, необходимо понять, для чего нужно потреблять жиры. Для этого сначала разберемся, какова изначальная цель желчи. Одна из ключевых функций желчи — способствовать усвоению жиров, разделяя крупные жировые комплексы на более мелкие частицы. В организме человека есть механизм, который запускает выделение желчи из желчного пузыря при употреблении жирной пищи. Поэтому в рационе должно быть достаточно жиров, чтобы стимулировать выработку желчи.

Но возникает вопрос: как быть тем, кто с трудом усваивает жирную пищу? Им нужно постепенно увеличивать потребление жиров, но в небольших количествах. Люди, у которых есть проблемы с перевариванием жиров, часто избегают жирной пищи, и это заставляет их организм вырабатывать еще меньшее количество желчи. Я рекомендую увеличивать потребление жиров постепенно, начиная с очень небольшого количества, а вдобавок к этому обогатить рацион продуктами, которые способствуют выделению желчи. О них мы поговорим позже.

Хотя исследований, посвященных веществам, стимулирующим выработку желчи, не так много, яблочный уксус и оливковое масло относятся к тем немногим продуктам, которые, как показали эксперименты, могут способствовать выделению желчи.

Давайте подробнее поговорим о еде, которая нам поможет в этом деле.

Оливковое масло — один из ключевых компонентов средиземноморской диеты, которая считается одной из самых полезных в мире. Это масло известно еще и другими полезными свойствами. Недавно было проведено исследование, в ходе которого выявлена связь между употреблением оливкового масла и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Оказалось, что у тех, кто регулярно включает оливковое масло в свой рацион, риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний ниже [35]. В связи с этим были проведены исследования, направленные на изучение других свойств оливкового масла. В ходе эксперимента, проведенного на крысах в 2003 году, было обнаружено, что употребление оливкового масла стимулирует секрецию желчи [36]. Но были и более интересные результаты. У мышей с повышенной секрецией желчи, получавших оливковое масло, наблюдался дополнительный эффект в виде снижения уровня холестерина в крови. Но это происходило только в том случае, если пища, употребляемая ими, содержала холестерин.

Желчь — это продукт переработки холестерина, который синтезируется в печени. Печень выделяет желчь по мере необходимости, затем желчь попадает в кишечник. Оттуда 95 % желчи всасывается обратно в кровь и используется повторно, а оставшиеся 5 % выводятся из организма с калом. Если печень вырабатывает больше желчи, то, соответственно, и в кишечник ее поступает больше. Это приводит к увеличению количества желчи в стуле. Организм строго контролирует количество вырабатываемой желчи, поэтому при ее избытке в запасе остается все меньше и меньше этой жидкости, если только печень не сможет произвести больше желчи. Таким образом, организм способен увеличить производство и выделение желчи только при условии, что у него есть достаточное количество материала для ее производства, а именно холестерина, и он не опасается, что этот материал иссякнет. Это объясняет, почему в упомянутом исследовании на крысах повышение секреции желчи и снижение уровня холестерина в крови, вызванное оливковым маслом, происходило только при условии наличия в рационе пищи, содержащей холестерин.

Результаты этого исследования позволяют включить холестерин в четвертый шаг детокс-плана, направленного на улучшение выделения желчи.

Миф о том, что употребление холестерина повышает его уровень в крови, давно развенчан. Поскольку мы едим полезные жиры, к примеру, ягоды асаи и оливковое масло, необходимо употреблять и продукты, содержащие холестерин, но в умеренных количествах. Холестерин содержится не только в яичном желтке, но и в других продуктах, например, в креветках, кальмарах и жирном мясе. Поэтому важно следить за тем, чтобы в рационе было достаточно холестерина, особенно в сочетании с оливковым маслом, которое способствует стимуляции секреции желчи.

Процесс образования «отходов», известных как активные формы кислорода, происходит, когда клетки подвергаются негативному воздействию различных стрессовых факторов и токсинов. На клеточном уровне это проявляется в виде окислительного стресса. Другими словами, все, что вызывает стресс в организме, может привести к окислительному стрессу в клетках.

Давайте рассмотрим ситуацию: я была настолько занята работой, что смогла поспать всего четыре часа. Мой организм расценивает это как критическую ситуацию, в которой выживание находится под угрозой, и быстро вырабатывает гормон кортизол — стероидный гормон, один из тех, что отвечают за пробуждение. В моменты сильного волнения и напряжения организм вырабатывает большое количество этого вещества, которое называют «гормоном стресса». С одной стороны, это состояние обостряет чувства и делает нас более внимательными к потенциальным опасностям. Однако если стресс становится хроническим, это может негативно сказаться на работе пищеварительной системы и ослабить иммунную защиту организма. Одновременно происходит ослабление стенок кишечника, что позволяет различным веществам проникать через них, вызывая воспаление, а воспаление — это источник АФК. То есть если мы находимся в состоянии сильного стресса в течение длительного времени и не высыпаемся, количество активных форм кислорода в организме значительно увеличивается.

Давайте рассмотрим еще один пример. Все вокруг твердят о вреде алкоголя, но знаете ли вы, почему он вреден? Попадая в организм, алкоголь должен пройти процесс детоксикации в печени. Имеется длинный список веществ, которые печень должна обезвреживать, а когда к ним добавляется еще и алкоголь, нагрузка на нее резко возрастает. Поскольку существует предельная нагрузка, которую может вынести печень, некоторые необезвреженные токсины продолжают циркулировать в организме, нарушая клеточные функции и вызывая воспаление. Алкоголь повреждает слизистую оболочку желудка и ослабляет этот барьер. Вещества, которые просачиваются через барьер, распространяются по всему организму и вызывают воспаление. Воспаление, в свою очередь, способствует увеличению количества АФК.

Иными словами, сокращение количества активных форм кислорода в организме способствует снижению воспаления. И в этом нам помогут полезные привычки. Если соблюдать хотя бы базовые принципы здорового образа жизни, такие как полноценный сон (обычно 7–8 часов в сутки) и ограничение потребления продуктов, провоцирующих воспалительные процессы в организме, можно защитить клетки от активных форм кислорода.

То, что я скажу далее, не было доказано научными исследованиями. С этого момента я буду рассуждать о приеме антиоксидантов, основываясь на различных фактах о физиологических реакциях человеческого организма. Хочу подчеркнуть, что это лишь мои предположения, поэтому, пожалуйста, не воспринимайте их как единственно верные.

Когда я рекомендую пациентам витамин С, мощный антиоксидант, я всегда предупреждаю, что его не следует принимать после тренировки. Физическая активность — это неотъемлемая часть здорового образа жизни, и все мы знаем о ее пользе. Однако когда мы рассматриваем окислительный стресс, то сталкиваемся с интересным явлением. Если физическая активность полезна, то почему уровень активных форм кислорода после нее не снижается? На первый взгляд, это может показаться странным, но на самом деле физические упражнения вызывают быстрое увеличение уровня активных форм кислорода. Поскольку мы потребляем больше кислорода и производим больше энергии, чем обычно, это кажется естественным результатом. Но как физическая активность, которая усиливает окислительный стресс в организме, может быть полезна для здоровья?

Ответ заключен в уникальной особенности человеческого организма, которая называется «адаптация». Когда вы только начинаете бегать, то через 10 минут почувствуете сильную одышку. Но если вы будете бегать регулярно, то через месяц или два сможете комфортно пробежать 20 минут, а если будете бегать еще чаще, то и 30 минут. Давайте разберемся, как это работает. У человека, который не занимается спортом, сердце не работает так активно. Кроме того, у него нет необходимости иметь сильные мышцы ног. К тому же, поскольку окислительный стресс возникает нечасто, нет особой нужды в антиоксидантнах.

Но что происходит, когда вы активно занимаетесь спортом? Сердце начинает работать в усиленном режиме, и это способствует развитию сердечной мышцы. Во время тренировок укрепляются мышцы ног, что позволяет бегать дольше. А как же система детоксикации? Физическая активность усиливает окислительный стресс, с которым организму приходится бороться. В ответ на это организм усиливает свою антиоксидантную систему.

Это ключевой момент. Когда окислительный стресс становится слишком сильным для клеток, организм реагирует на это усилением антиоксидантной системы. Иными словами, клетки людей, которые занимаются спортом, адаптируются и приобретают более эффективную антиоксидантную систему.

Понимая, как работает этот процесс адаптации, давайте рассмотрим, как физическая активность связана с витамином С. Во время занятий спортом возникает дополнительный окислительный стресс. В ответ на это организм усиливает антиоксидантную защиту, чтобы противостоять повышенному уровню окислительного стресса. Таким образом, физические упражнения можно сравнить с тренировкой, которая укрепляет антиоксидантную систему за счет усиления окислительного стресса. Но что будет, если вместе с физическими упражнениями употреблять витамин С, который является антиоксидантом? В этом случае витамин С будет снижать окислительный стресс, вызванный физическими нагрузками. Если это уменьшит окислительный стресс, с которым сталкивается организм, то, разумеется, мощность работы антиоксидантной системы также будет снижена. Было обнаружено, что активные формы кислорода, которые вырабатываются после тренировок, способствуют образованию новых митохондрий в мышечных клетках, а прием витамина С снижает этот эффект [42].

Существуют исследования, которые свидетельствуют о положительном влиянии на уровень АФК и антиоксидантную способность организма приема витамина С при физической активности. Однако есть данные, что снижение уровня АФК после тренировки может негативно сказаться на выносливости. Поэтому, если вы не планируете подвергать организм чрезмерным нагрузкам, употребление витамина С после тренировки, вероятно, не имеет смысла.

Предположим, человек, который не занимается спортом и ведет малоподвижный образ жизни, принял несколько таблеток с антиоксидантами, концентрация которых в сотни или тысячи раз выше, чем во фруктах и овощах. Как это повлияет на его организм? Можно предположить, что они не будут способствовать укреплению антиоксидантной системы, поскольку нет никаких факторов, которые бы заставили организм почувствовать необходимость ее укрепления. Поэтому, принимая антиоксиданты, важно помнить об этом.

Итак, мы подробно рассмотрели все шаги детокс-плана, направленного на улучшение работы системы детоксикации организма. Теперь я хочу дать вам последний совет. Мы поговорим о том, как свести к минимуму воздействие токсинов на организм. Даже если система детоксикации работает хорошо, постоянное воздействие токсинов может привести к ее перегрузке и ухудшению функций организма. Однако у вас может возникнуть вопрос: «Разве возможно избежать всех вредных веществ?». В этой части я представлю вам эффективный метод, который поможет вам и вашим близким защитить себя от большинства токсинов с помощью простых действий.

Тяжелые металлы, воздействию которых мы подвергаемся чаще всего, — это ртуть и мышьяк. Соблюдая осторожность в отношении этих двух веществ, вы сможете избежать значительного воздействия тяжелых металлов.

Основной источник ртути, попадающей в организм — продукты питания, особенно морепродукты. Как видно из таблицы в 1-й главе, ртуть имеет свойство накапливаться в более крупных рыбах, которые находятся выше в пищевой цепи. Чтобы избежать избыточного воздействия ртути, рекомендуется ограничить потребление крупной рыбы. Тунец, акула, слепая миксина, рыба фугу и скат содержат больше ртути, чем другие виды рыб, поэтому их лучше есть реже.

Некоторые люди задаются вопросом, стоит ли вообще употреблять морепродукты? Однако так думать не совсем верно. Мелкая рыба — скумбрия, камбала, меч-рыба, макрель, анчоусы, даже тунец и желтая горбуша — содержит небольшое количество ртути и считается относительно безопасной для употребления. Однако даже при низком содержании ртути, если употреблять такую рыбу слишком часто, общее количество потребляемой ртути может увеличиться. Поэтому рекомендуется есть мелкую рыбу не чаще двух-трех раз в неделю (для взрослых — не более 200–300 г в неделю, что примерно соответствует весу одной крупной скумбрии). Раньше специалисты рекомендовали беременным и кормящим женщинам употреблять ее в большем количестве из-за содержащихся в ней жирных кислот омега-3. Однако в последнее время проблема содержания тяжелых металлов в рыбе стала особенно острой. Даже во время экспертного обсуждения, проведенного Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в октябре 2023 года, специалисты не смогли прийти к однозначному выводу о пользе или вреде употребления рыбы [45].

В связи с этим беременным и женщинам в период лактации следует изучить информацию о содержании ртути в рыбе, представленную в 1-й главе. Им рекомендуется включать в свой рацион рыбу с низким содержанием тяжелых металлов не более двух раз в неделю.

Еще один распространенный источник ртути — амальгама. Если у вас есть пломбы с амальгамой, то их удаление у стоматолога поможет предотвратить дальнейшее воздействие ртути. Однако, как уже упоминалось, удаление амальгамы неизбежно приводит к увеличению воздействия ртути на организм непосредственно в момент удаления. Поэтому, если вы планируете рождение ребенка, рекомендуется провести процедуру за некоторое время до наступления беременности.

В случае с мышьяком существует менее опасный органический мышьяк и более опасный неорганический мышьяк. Мышьяк в больших количествах содержится в морепродуктах, но в них он часто имеет органическую природу. Как уже упоминалось, один из основных источников неорганического мышьяка — морские водоросли. Однако отказ от употребления только водорослей не гарантирует защиту от воздействия неорганического мышьяка. К сожалению, мышьяк, содержащийся в рисе, который корейцы каждый день употребляют в пищу, тоже неорганический. Рис не относится к продуктам с высоким содержанием мышьяка, но поскольку в Корее едят его довольно часто, то 8 % от общего потребления мышьяка корейцами приходится именно на рис. С 2016 года Министерство безопасности пищевых продуктов и медикаментов Республики Корея контролирует стандарты содержания неорганического мышьяка в рисе. Как же снизить содержание мышьяка в рисе, который является основой рациона и главным ингредиентом детского питания?

К счастью, есть элементарное решение. Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо тщательно промыть рис несколько раз. Исследования показывают, что эта процедура способна удалить от 10 до 40 % мышьяка, содержащегося в рисе [46]. Таким образом, если вы будете промывать рис более тщательно и откажетесь от добавления в блюда воды, в которой он варился, то сможете значительно снизить потребление мышьяка. Однако для коричневого риса этот метод не всегда эффективен. Если вы готовите коричневый рис, замочите его в воде и варите в течение 5 минут. Затем необходимо слить воду и продолжить варку в новой воде. Этот способ позволяет уменьшить содержание мышьяка в коричневом и белом рисе на 54 % и 73 %, соответственно. Особенно рекомендуется использовать этот метод семьям с маленькими детьми и тем, кто потребляет большое количество риса.

«Полностью отказаться от использования пластика невозможно».

Это абсолютная истина. Когда тема токсичных веществ была мной хорошо изучена, я задумалась о том, как минимизировать использование пластика в повседневной жизни. Однако, как ни странно, оказалось, что найти вещи, где не используется пластик, не так просто. В современном мире практически невозможно полностью отказаться от этого материала. К счастью, есть способы уменьшить его использование. Давайте рассмотрим их и поймем, как можно уменьшить потребление пластика, внести вклад в спасение планеты и снизить ущерб, который мы наносим окружающей среде. Первое, что нужно сделать, — заменить пластиковые емкости для хранения и нагревания, которые могут повредиться при частом использовании, на емкости из нержавеющей стали или стекла. В одном из исследований сообщалось, что в использованных бутылках из-под воды было обнаружено 240 тысяч частиц микропластика. А что же происходит с пластиковыми контейнерами, которые используют многократно? В процессе использования губки для мытья посуды оставляют на поверхности посуды микроскопические царапины, и страшно подумать, сколько микропластика может выйти из этих повреждений.

Поэтому чем чаще вы используете пластиковые контейнеры, тем настоятельнее я рекомендую заменить их на изделия из нержавеющей стали или стекла. Особенно это касается посуды, используемой в микроволновой печи или для хранения горячих продуктов. При нагревании пластика скорость выделения микропластика увеличивается. Хотя это может вызвать у вас некоторое беспокойство относительно стоимости контейнеров из стекла или посуды из керамики, предметы первой необходимости, которые мы используем ежедневно, оказывают такое сильное воздействие на организм, что я считаю это стоящей инвестицией в здоровье.

Второй аспект, на который стоит обратить внимание, — это детские игрушки. Любой родитель знает, что дети все пробуют на вкус. Что делать, если вредный пластик попадает в организм ребенка, когда он грызет или сосет игрушку? Как мама, я понимаю, что может быть опасным для моего ребенка. Некоторые игрушки содержат фталаты, способные негативно влиять на развитие мозга и гормональной системы детей. На обратной стороне упаковки игрушек, содержащих это вещество, имеется предупреждение о наличии фталатных пластификаторов, поэтому внимательно проверьте эту информацию перед покупкой. В последнее время на рынке появилось большое количество игрушек, изготовленных из более экологичных материалов, таких как дерево. Это может быть особенно актуально для детей младшего возраста, которые еще не могут контролировать свои действия и часто используют игрушки для удовлетворения потребностей в жевании и сосании.

Третий аспект, который стоит рассмотреть, — косметические продукты, ароматические диффузоры и парфюмерия. Эти три категории продуктов — одни из основных источников эндокринных дизрапторов, оказывающих влияние на организм. Я сама с удовольствием экспериментирую с ароматами, и мне грустно это говорить, но для того чтобы аромат стал полноценным продуктом, в него добавляют вредные химические вещества. Некоторые химические компоненты и консерванты в этих продуктах могут оказывать негативное воздействие на эндокринную систему и нарушить ее работу. Особенно это касается женщин, у которых есть проблемы с менструальным циклом или зачатием. Кроме того, рекомендую сократить использование духов и диффузоров тем, кто часто ими пользуется. Гормональный цикл женщины и беременность — это удивительные процессы, требующие точной и сложной регуляции гормонов в организме. Если у вас возникли трудности с ними, по возможности избегайте факторов, которые могут их нарушить. Даже если у вас нет проблем с гормональным циклом и наступлением беременности, стоит помнить, что в последнее время растет число детей с такими проблемами, как преждевременное половое созревание и синдром поликистозных яичников. Поэтому рекомендуется ограничить воздействие химических веществ на свой организм (если это не является абсолютно невозможным).

Приветствую вас в завершающей главе этой книги. В 1-й главе мы обсудили, зачем нужна детоксикация. Во 2-й познакомились с различными токсинами и осознали, насколько важна детоксикация. В 3-й главе рассмотрели, как организм перерабатывает токсины, а в 4-й узнали пять шагов детокс-плана, которые помогут оптимизировать систему детоксикации.

Когда я работала над этой книгой, я еще раз поняла, насколько наш мир наполнен токсинами. Невозможно избавиться от проблем со здоровьем, если не уменьшить количество токсинов в организме и не помочь ему очиститься от них. Понимание этого и начало изменений в жизни — это первый шаг, который в будущем повлияет на ваше здоровье.

Тем не менее при попытке внедрить систему детоксикации в свою жизнь мы можем столкнуться с определенными трудностями. Даже если мы понимаем, что что-то вредно, мы не в силах полностью отказаться от этого, как бы сильно ни старались. Мы осознаем, что это наносит ущерб здоровью, но не можем отказать себе в удовольствии, которое испытываем, наслаждаясь вкусом пищи. Поскольку негативные последствия для организма не всегда очевидны, радость, приходящая с едой, превосходит рациональные соображения.

Мне это чувство знакомо не понаслышке. Еда для меня значила больше, чем просто способ получения питательных веществ. Все началось, когда я училась за границей. После окончания школы в Корее я самостоятельно поступила в университет в США. Жизнь в США стала для меня настоящим испытанием. Я всегда была отличницей, никогда не терпела неудач и усердно училась. Но в Америке я превратилась в «азиатку, которая даже не говорит по-английски». Это заставило меня почувствовать себя ничтожной. Рядом не было ни семьи, ни друзей, которые могли бы поддержать меня. В тот период я испытывала чувство пустоты и беспомощности. Казалось, весь мир настроен против меня, и все происходит не так, как я хочу. Я отчаянно пыталась найти способ контролировать ситуацию, и еда стала для меня спасением. Даже когда я чувствовала сытость, то продолжала есть хрустящие картофельные чипсы и сладкие десерты, пока не чувствовала, что живот вот-вот лопнет. Это приносило мне кратковременное удовлетворение. Из-за такого питания вес увеличивался, и мне перестало нравиться отражение в зеркале. Поэтому после еды я начала вызывать рвоту, а иногда просто жевала пищу и выплевывала, не глотая.

По мере того как это все развивалось, меня начало терзать чувство вины и разочарования из-за своих действий. Я даже пробовала сидеть на диете, пытаясь вырваться из замкнутого круга. Но во время диеты и даже после нее, когда я могла есть все, что хотела, мой разум все равно был полон мыслей о еде. Оглядываясь назад, я думаю, что именно потому, что я не могла избавиться от ощущения потери контроля над своей жизнью, я отчаянно пыталась вернуть его. К счастью, когда я начала думать о профессиональном направлении своей жизни, обрела мотивацию и начала заниматься спортом, переедание уменьшилось.

Но вскоре стало понятно, что проблема не исчезла. Когда я вернулась из-за границы и поступила в медицинский университет, чтобы продолжить обучение, эта привычка снова начала проявляться. В первый год обучения я не ставила перед собой больших целей, но результаты в учебе оказались лучше, чем я ожидала. Тогда я поняла, что хочу окончить университет с хорошими оценками, а для этого потребуется большая работа. Участие в студенческих активностях казалось чем-то недостижимым, даже на общение с друзьями не находилось сил и времени. После сдачи экзаменов я находила утешение лишь в посещении фудкорта на нижнем этаже торгового центра. Там я с удовольствием разглядывала яркие и аппетитные десерты, а затем покупала и ела их. Я понимала, что нужно наслаждаться сегодняшним днем, ведь завтра учебно-экзаменационный круг ада повторится вновь. Поэтому я ела больше, чем нужно, даже если была сыта, и продолжала делать это до тех пор, пока меня не тошнило.

Пик моего переедания пришелся на период стажировки после окончания университета. Помимо изнурительного графика работы (около 100 часов в неделю), мне как начинающему врачу приходилось работать в условиях колоссального напряжения из-за постоянных попыток наладить отношения со старшими коллегами. После рабочего дня я приходила домой и набрасывалась на еду, как дикий зверь. Как бы я ни обещала себе, что это больше не повторится, но в дни, когда испытывала стресс или работа была особенно тяжелой, я продолжала есть без остановки. После еды я чувствовала себя настолько сытой, что не могла уснуть, поэтому часто вызывала рвоту.

Хотя во время ординатуры мне стало немного лучше, привычка переедать все еще оставалась проблемой, с которой я не могла полностью справиться, даже когда начала свою карьеру врача и стала помогать людям вести здоровый образ жизни. Я много экспериментировала с разными диетами, считая, что бессмысленно давать советы людям, если сама не испытала их на себе.

Те, кто пробовал разные диеты, знают, что в каждой из них есть запрещенные продукты.

Когда я придерживалась низкоуглеводной кетодиеты, приходилось ограничивать потребление риса и фруктов. На диете без лектинов нужно было избегать муки, помидоров, баклажанов и бобов, при противовоспалительной диете — муки, молочные продуктов, сахара, обработанных продуктов и жареной пищи.

Но когда людям запрещают есть определенные продукты, они начинают хотеть их еще больше. Это вполне естественно, учитывая то, как устроен наш мозг. Дело в том, что мозг не обрабатывает «негативную информацию». Если я скажу вам сейчас: «Не думайте о слоне!» — что вам придет на ум? Конечно же, слон! Если вы узнаете о том, как работает когнитивная система мозга, то поймете, что запреты в диете могут мешать придерживаться этой диеты, поскольку напоминают о продуктах, которых следует избегать.

Я тоже попалась в ловушку запретов, и мои мысли постоянно были заняты едой. Но я не могла продолжать есть, поэтому справлялась со стрессом от учебы, смотря мукбанг. Однако в один прекрасный день желание, которое подавлялось подобным образом, внезапно вырвалось наружу. Разум перестал работать, и я вернулась к перееданию.

Тогда я осознала, что несмотря на все мои знания о здоровье, их применение в реальной жизни — это отдельная задача. Информация, представленная в главах 1–4, сама по себе не имеет силы. Только когда эти знания становятся частью повседневной жизни, они могут привнести в нее изменения.

Для меня перемены не произошли в одночасье. Но мне удалось найти два способа, которые помогли справиться с этим, и теперь я наконец могу сказать, что после бесчисленных проб и ошибок я избавилась от оков чревоугодия. Способы, о которых я говорю, — это формирование правильных привычек и создание нового способа мышления. Позвольте мне рассказать о них немного подробнее.

Если раньше мы занимались формированием новых пищевых привычек, то теперь пришло время сделать следующий шаг. Когда вы чувствуете себя хорошо, то ищете вкусную и бодрящую еду. Когда настроение плохое, вы опять ищете вкусную и бодрящую еду. Важно то, как вы реагируете на эту ситуацию. Не стоит ругать себя за то, что не можете нормально есть.

И не нужно сдаваться, думая, что все равно не получится. Вместо этого нужно внимательно следить за своими ощущениями.

Вам нужно сделать шаг назад и проанализировать свои чувства, когда вы теряете контроль над желанием есть. Какие вкусы вам нравятся и что заставляет вас чувствовать наслаждение? Если вернуться к моей истории, можно заметить, что у всех тех моментов, когда я покупала еду, было нечто общее. Это происходило, когда все в жизни шло не по плану. Даже если все шло не так, как хотелось, я все равно могла решить, что приготовить на ужин. Мне казалось, что это последнее, что у меня осталось в жизни. В такие дни я ненавидела есть вместе с кем-нибудь. Мне хотелось чувствовать, что я контролирую свою жизнь, питаясь так, как мне хочется, и не беспокоиться о том, что думают другие. Вот почему я много ела. Первые несколько кусочков были восхитительны, и я была счастлива. Но есть до тех пор, пока я не наелась настолько, что казалось, будто лопну, никогда не приносило мне удовольствия. И так как я из-за занятости не могла съесть это на следующий день из-за занятости, я просто доедала все до конца.

В моем сознании еда была связана с контролем над своей жизнью. Когда что-то шло не по плану и я теряла контроль, она оставалась единственной константой. Я думала: «Если я ем, что хочу, я контролирую свою жизнь и могу быть счастливой». Эта мысль укрепилась в моей голове, и поэтому переедание стало вредной привычкой.

Для людей, которые испытывают трудности с контролем пищевого поведения, важно разобраться в своих эмоциях, связанных с приемом пищи. Многие ищут вкусные продукты, чтобы заглушить чувство пустоты, вызванное низкой самооценкой, или компенсировать неудачи в жизни. Лишь тщательно проанализировав свое сознание и ясно поняв эту взаимосвязь, мы способны изменить этот поведенческий паттерн.

Теперь, когда вы разобрались с тем, как ваши мысли связаны с едой, пора начать что-то менять. Есть ли у вас пищевая привычка, которую вы хотели бы исправить? Подумайте о ней. Давайте вместе поймем, как эта привычка влияет на вашу систему детоксикации.

Самым трудным для меня стал отказ от употребления гликотоксинов. Каждый раз, когда я ем хрустящую и сочную жареную курицу, гобаожоу[27] с зеленым луком или десерты с хрустящей корочкой, я чувствую, как во мне пробуждается гормон счастья — дофамин. Когда я откусываю кусочек и слышу хруст, мне кажется, что стресс уходит, и я испытываю чувство радости и облегчения. Мой мыслительный паттерн «хрустящее = счастье» был очень сильным. Хотя я понимала, что такие блюда вредны для здоровья, я не могла устоять перед соблазном съесть что-нибудь хрустящее и сладкое.

Я не случайно начала воспринимать жареную курицу как нечто вредное. На следующий день после того, как я объелась жареной курицей, мне предстоял семинар, посвященный деменции. Больше всего на свете меня пугает потеря когнитивных способностей, которая позже приводит к деменции. На протяжении всего семинара я снова и снова думала о том, что гликотоксины представляют собой настоящую угрозу в виде старческого слабоумия. На семинаре мне довелось изучить несколько случаев пациентов с деменцией. В тот момент возникло ужасное чувство, что жареная курица, которую я съела вчера, разъедает клетки моего мозга. Мысль о том, что «курица канчжон[28] = деменция», так сильно запечатлелась в моей голове, что мне больше не хотелось есть жареную курицу или свинину в кисло-сладком соусе. С того дня я ни разу не ела пищу, приготовленную во фритюре.

Я советую опробовать этот метод для любой привычки, которую вы хотите изменить. Невозможно сформировать сильный мыслительный паттерн, используя такие общие понятия, как «это вредно для здоровья» или «это содержит токсины». Как уже упоминалось ранее, гораздо эффективнее сосредоточиться на конкретной болезни, которая вызывает у вас наибольшее беспокойство. Этот подход будет особенно эффективен, если в вашей семье или в ближайшем окружении есть наследственные заболевания, такие как диабет, почечная недостаточность или другие, и вы видели, как кто-то из близких страдал от них. Например, если у вас есть родитель, больной диабетом, страдающий от почечной недостаточности и нуждающийся в диализе, у вас сформируется четкая и мощная мыслительная установка: «Если ты продолжишь есть сладости, тебе тоже придется проходить через процедуру диализа».

Разумеется, необходимо время, чтобы этот паттерн мышления сформировался и укрепился. Но как только вы создадите установку, действительно важную и значимую для вас, то заметите, как начнете меняться.

Создание новых привычек и образа мышления станет эффективным инструментом противостояния соблазнам реальности, которые препятствуют внедрению изученной вами системы детоксикации организма в повседневную жизнь. Когда я начала следовать этому, мне удалось преодолеть булимию, с которой я долго боролась, а также отказаться от десертов и жареной курицы, которые раньше были для меня непреодолимым искушением. Я по-прежнему люблю поесть, но теперь у меня нет прежнего ошибочного убеждения, что еда — это источник счастья в моей жизни. Теперь я понимаю, что пища — это просто пища, и она не должна становиться смыслом жизни. Я стала человеком, который осознанно подходит к выбору продуктов и их влиянию на организм.

Мне понадобилось немало времени, чтобы достичь таких перемен. Даже если вы столкнетесь с неудачей, это не повод опускать руки. Это всего лишь этап в процессе поиска верного пути. Вместо того чтобы сдаваться или отчаиваться, держите эту книгу рядом с собой и обращайтесь к ней всякий раз, когда почувствуете, что пристрастились к чему-то вредному. Если вы найдете в ней хотя бы одно слово, которое тронет ваше сердце, ваш образ мышления постепенно изменится.

Когда я рассказываю о разных методах ведения здорового образа жизни, то иногда сталкиваюсь с реакциями: «А я вот слышал, что один человек смог дожить до 90 лет, хотя он каждый день питался гамбургерами и колой, что вы скажете на это?»

Некоторые люди обладают отличным здоровьем, не прилагая к этому никаких усилий: они едят все, что им нравится, и живут как хотят. Глядя на них, можно подумать: «Они едят все подряд, и ничего страшного. Значит, я тоже могу заказать жареную курочку».

Хочу поделиться с вами теорией, которая поможет вам, когда подобные мысли овладеют вашим разумом. Это теория «ложек здоровья[29]».

Мне очень близко по духу высказывание: «Господь не мог быть везде, поэтому он создал матерей». Родители — это воплощение «абсолюта» для своих детей. Но сейчас, наблюдая за детьми, я замечаю, что они начинают кощунственно оценивать своих родителей. Это проявляется в их речи, наполненной такими выражениями, как «золотая ложка» и «грязная ложка». Родители, которые заботятся о своих детях, кормят и воспитывают их, теперь оцениваются только экономическими мерилами. Это может показаться удручающим. Однако вы можете спросить: что же такое теория «ложек здоровья»?

Давайте посмотрим правде в глаза. Люди отличаются не только экономическим положением, но и наследуемыми генами. Когда мы сталкиваемся с необычными случаями, например, когда люди живут до 90 лет, несмотря на то, что всю жизнь пьют колу и едят гамбургеры, или когда люди могут съесть 10 килограммов требухи за один прием и при этом оставаться стройными, мы не можем не задуматься о том, чтобы оправдать свое неправильное питание такими историями. «О, как мало я ем по сравнению с ними», — говорим мы себе и заказываем фастфуд на дом. «Неужели мне действительно нужно прожить долгую жизнь? Я просто буду жить столько, сколько отмерено, и есть столько, сколько захочу», — говорим мы, становясь все более снисходительными к себе.

Мне это чувство слишком хорошо знакомо. Такие мысли посещали и меня, когда я забывала, что действительно важно для моей жизни. Большинство людей в современном мире ставят сиюминутные капризы выше долгосрочного благополучия. Чтобы запустить систему детоксикации организма, нужно преодолеть соблазн, беспокойство и отказаться от рационализации и оправданий.

Давайте подумаем, родился ли человек, которого я описываю ниже, «с серебряной ложкой здоровья во рту»?

• Он употребляет большое количество овощей и следует принципам здорового питания, основанным на корейской традиционной кухне.

• Благодаря регулярным физическим нагрузкам его тело выглядит крепким и подтянутым, обладает хорошо развитой мускулатурой и минимальным количеством подкожного жира, согласно данным InBody.

• В ходе медицинского обследования результаты колоноскопии и компьютерной томографии были в пределах нормы. Это подтверждает тот факт, что он здоров и не страдает даже от обычного гастрита.

• Он редко болеет простудными заболеваниями, не испытывает дискомфорта, и лишь иногда у него бывает диарея.

Неужели этот человек действительно «родился с дорогой ложкой во рту» и к тому же выиграл в генетическую «лотерею»? На первый взгляд, он выглядит вполне здоровым. Давайте узнаем о нем немного больше.

• Хотя он почти не употребляет сахар, хлеб и сладости, уровень сахара в его крови приближается к преддиабетическому (предиабет начинается с показателя 5,7 ммоль/л, а у него он колеблется между 5,5 и 5,6 ммоль/л).

• Риск развития сахарного диабета был достаточно высок, чтобы попасть в верхний 1 % по результатам теста на гликотоксин.

• Он прошел генетическое исследование, которое выявило наличие у него особого гена. Этот ген, как известно, оказывает значительное влияние на вероятность развития деменции. Наличие одной копии этого гена увеличивает риск деменции в три раза, а наличие двух копий — в 12 раз. В ходе теста была обнаружена одна копия этого гена.

• С 30 лет у него ежедневно без видимых причин появлялась крапивница.

Зная все эти факты, можем ли мы по-прежнему называть этого человека здоровым? И будет трудно сказать, родился ли он с «золотой», «серебряной» или «грязной ложкой во рту».

Человек, о котором я вам рассказала, — это я. Ранее я считала себя абсолютно здоровой, мне даже не было знакомо слово «детокс». Я обожала вино, наслаждалась десертами и изредка занималась спортом. Но когда мне стало известно о тех фактах, что я привела выше, меня словно окатило ледяной водой.

«Ох… мое тело скоро не выдержит, если я продолжу жить так, как сейчас».

Информация, которую я получила, изучая новую сферу медицины, позволила мне по-новому взглянуть на свое тело. Это помогло увидеть то, что раньше оставалось незамеченным не только в отношении моего собственного тела, но и в отношении организмов моих пациентов.

В процессе размышлений я осознала нечто значимое: у нашего здоровья есть две ключевые оси. Первая — это «ложка здоровья», то есть гены, наследуемые от родителей. Вторая — это образ жизни, который контролирует проявление этих генов.

«Судьба нашего здоровья = ложка здоровья × образ жизни»

Медицинские обследования, которым мы традиционно доверяем, дают представление о здоровье лишь на конкретном отрезке времени. Они основаны на медицинских рекомендациях и особенностях нашего образа жизни, но их цель — только выявить конкретное заболевание. Поэтому, ориентируясь только на результаты таких обследований, сложно понять, находимся ли мы в оптимальном состоянии или стоим на пути разрушения организма. Более того, поскольку эти обследования не учитывают тестирование на различные токсины, такие как тяжелые металлы и эндокринные дизрапторы, мы можем не узнать о проблемах, вызванных нашим образом жизни.

Приведу простую аналогию. Вы думаете, наша планета сейчас выглядит так же, как 100 лет назад? Водные ресурсы и плодородные земли, которые дают нам пищу, подвергаются сейчас гораздо большему воздействию различных загрязняющих веществ. Фильтры водоочистителей способны улавливать частицы размером в нанометр, но существует множество загрязнителей гораздо меньше этого размера.

Как вы думаете, что ждет ваше здоровье в будущем? Если вы не родились «с серебряной ложкой здоровья во рту», есть ли у вас вредные привычки, которые могут его подорвать? И даже если судьба оказалась к вам благосклонна и подарила не просто «серебряную», а «золотую ложку здоровья», можете ли вы быть уверены, что она «останется чистой»? Ведь окружающая среда и качество продуктов питания могут ее «загрязнить».

Если бы я не знала всего этого и продолжала жить, как прежде, у меня бы закружилась голова при одной только мысли о том, каким могло бы быть мое будущее. Если бы я продолжала питаться всевозможными десертами и жареной пищей, не осознавая, что мой организм более уязвим к токсинам, чем у других, я бы определенно страдала от деменции, которая началась бы у меня в раннем возрасте, например, в 60 лет.

А что насчет вас? Не списываете ли вы изменения, происходящие с вашим физическим состоянием сейчас, на неизбежное старение? Пытались ли вы игнорировать посылаемые вашим телом сигналы, успокаивая себя результатами медицинского осмотра, которые укладываются в норму? Позвольте себе на секунду остановиться и прислушаться к тому, что говорит вам ваше тело. Примите сидячее положение и направьте все свое внимание на него и на то, какие сигналы оно посылает.

Если вы стремитесь улучшить свое здоровье и изменить жизнь к лучшему, я хотела бы обратить ваше внимание на три важные вещи.

Во-первых, каждый из нас приходит в этот мир с разными стартовыми условиями и разными «ложками здоровья». Одним судьба подарила «серебряную ложку», и они родились здоровыми, и для поддержания хорошей формы им нужно прилагать лишь немного усилий. Другие же пришли в этот мир «с грязной ложкой», и поэтому им приходится много стараться, чтобы сохранить здоровье. Это суровая правда жизни, и лучше принять ее без лишних жалоб. Понимание своей стартовой позиции — первый шаг к изменению судьбы.

Во-вторых, какой бы ни была ваша «ложка здоровья», вы можете изменить свою судьбу с помощью своих привычек и образа жизни. Не буду отрицать, что масштабы усилий для разных людей могут быть разными. Я как раз одна из тех, кому нужно прилагать немало стараний, чтобы поддерживать здоровье. Однако мы должны помнить, что в зависимости от образа жизни мы можем умереть молодыми, даже если родились «с серебряной ложкой во рту», и можем прожить здоровыми до 100 лет, родившись «с грязной ложкой».

В-третьих, среди всех привычек, способных повлиять на вашу жизнь, я бы особенно выделила детокс. Это была первая привычка, которую я внедрила в свою повседневность, чтобы улучшить жизнь. Надеюсь, что привычка к детоксикации, которую вы начнете формировать, прочитав эту книгу, станет первым шагом к улучшению вашего здоровья и, как следствие, к изменению вашей жизни в целом.

Если вы настроены преодолеть окружающие вас соблазны и кардинально поменять свою жизнь, сейчас самое время ввести в действие «чит-код», который может наиболее эффективно способствовать детоксикации.

Этот «чит-код» — лучший способ помочь вашему организму сформировать новые привычки, которые упоминались выше. Я долго размышляла над тем, как было бы проще всего изменить свою повседневную жизнь и помочь своему организму наладить работу системы детоксикации, но не нашла ничего столь же простого и действенного.

«Чит-код» в нашем случае — это не что иное, как смузи «Лайвли». Четыре года назад после долгих поисков ответов на вопросы о правильном питании я пришла к выводу, что крестоцветные овощи могут стать одной из главных мер в налаживании детоксикации. Но несмотря на то что мне было известно об их полезности, я все равно не могла заставить себя добавлять их в свой рацион. Поэтому мне захотелось найти способ, который поможет мне употреблять эти овощи каждый день. И тогда я придумала готовить из них смузи.

Лучше было бы измельчать овощи каждое утро и делать свежий смузи ежедневно, но поскольку у меня не было достаточно свободного времени между работой и учебой, нужен был более простой метод. Поэтому я искала способ и ингредиенты, которые позволили бы сразу измельчить овощи и сделать из них запас смузи на неделю. Помня о том, что разнообразие в питании — ключ к оздоровлению кишечной флоры, я постепенно увеличивала разнообразие рецептов, чтобы не есть только один вид овощей.

Сначала основным вариантом был рецепт с авокадо, но есть немало людей, у которых на него аллергия, а также есть те, кто не желает его употреблять из-за своих взглядов и убеждений в сфере экологии, поэтому я провела несколько экспериментов, чтобы найти замену этому ингредиенту. После этого один за другим появились рецепты с цукини, тыквой и рубиновая версия смузи со свеклой. Благодаря идеям тех, кто тестировал смузи вместе со мной, я представила розовую и золотистую версии смузи, которые идеально подойдут и детям.

Создавая разные версии рецепта, я всегда придерживалась одного правила: избегать фруктов с высоким содержанием фруктозы.

В отличие от глюкозы, которая служит основным источником энергии для организма, фруктоза не может быть использована в различных тканях и должна метаболизироваться преимущественно в печени. Избыточное потребление фруктозы создает дополнительную нагрузку на печень, которая отвечает за детоксикацию. Поэтому при разработке рецептов смузи, способствующих детоксикации и благополучной работе организма, я стремилась минимизировать содержание фруктозы. Однако в результате долгих размышлений я создала рецепт рубинового смузи, в состав которого впервые добавила свеклу — корнеплод, содержащий фруктозу. Я сделала это, потому что бетаин, содержащийся в этом овоще, обладает уникальными свойствами, делающими его ценным ингредиентом для смузи, несмотря на наличие фруктозы. Этот компонент играет важную роль в регуляции экспрессии генов. Регуляция экспрессии генов важна для всех, но особенно полезна женщинам моего возраста, у которых происходят важные изменения в жизни, включая беременность, кормление грудью и послеродовый период.

Смузи «Лайвли», который когда-то был лишь идеей, что нужно ежедневно употреблять крестоцветные овощи, за четыре года завоевал популярность и получил множество положительных откликов от людей. Теперь он стал неотъемлемой частью их рациона и образа жизни, его стали готовить по разнообразным рецептам.

Люди, которые регулярно пьют такой смузи, отмечают, что многие проблемы со здоровьем исчезли, и им больше не нужно обращаться в медицинские учреждения для сдачи анализов или лечения. Более того, смузи может стать полезным дополнением к рациону питания детей, которые только начинают пробовать твердую пищу.

Женщины, которые кормят своих малышей крестоцветными овощами, в один голос твердят, что их дети меньше болеют, у них стабильный стул, напоминающий по форме банан, и здоровый аппетит. Когда я прочитала эти отзывы, то подумала, что было бы замечательно приучать детей к смузи с раннего возраста, когда их вкусовые предпочтения еще только формируются. Так появилась идея создания смузи «Лайвли» для малышей.

Для детей младше двух лет было решено не использовать подсластители — заменители сахара, такие как стевия, поскольку почечная функция в этом возрасте еще не полностью сформировалась. Так как дети не потребляют столько фруктозы во время еды или перекусов, как взрослые, то, вероятно, небольшое количество фруктов может быть безопаснее, чем подсластители. Кроме того, даже среди детей старшего возраста и взрослых есть люди с так называемыми вкусами младшеклассника. Когда они видят рецепт смузи «Лайвли», то говорят: «Выглядит неаппетитно…» — или: «Он точно вкусный?» Чтобы помочь этим людям внедрить в свою жизнь смузи без каких-либо проблем, мы создали детскую версию рецепта, добавив фрукты, которые хорошо сочетаются с каждой базовой версией смузи.

Признаться честно, я беспокоилась, что нарушаю правило «смузи без фруктов», которое соблюдала с тех пор, как начала готовить смузи. Однако наблюдая, как все больше людей — от младенцев до взрослых — пьют простые и вкусные смузи с фруктами, я поняла, что лучший способ внедрить здоровое питание в жизнь других — это учитывать вкусы и желания каждого, а не слепо придерживаться своих собственных принципов.

Тем, кто считает овощи безвкусными, советую попробовать их употреблять в детском варианте смузи, который включает наиболее распространенные фрукты. Постепенно привыкая к вкусу овощей, вы заметите, как ваше вкусовое восприятие начнет меняться. Даже если вы будете есть ту же пищу, что и раньше, она покажется вам намного вкуснее. Овощи, которые раньше казались пресными, постепенно начнут приобретать легкую сладость. Почему это происходит? Все дело в том, что клетки на языке, которые отвечают за восприятие вкуса, называемые вкусовыми сосочками, имеют способность к адаптации. Если мы продолжаем есть сладкое, клетки языка привыкают к интенсивному и яркому вкусу. В процессе адаптации порог восприятия сладкого вкуса постепенно повышается. Поэтому люди, которые едят много сладостей, часто не считают сладкую пищу сладкой. С другой стороны, если уменьшить количество сладкого, ситуация меняется. Клетки языка становятся более чувствительными к сладкому вкусу, поэтому даже небольшое количество чего-то сладкого заставляет нас чувствовать этот вкус.

Те, кто привык к ультраобработанной пище, могут почувствовать в смузи только пресный и горький вкус. Это связано с тем, что рецепторы языка, отвечающие за восприятие ярких оттенков вкуса, стали менее чувствительными. Я надеюсь, что такие люди рано или поздно смогут оценить разнообразие вкусов овощей, даже если будут пить только один вид смузи. Если включить в свой рацион смузи с овощами всего на месяц или два, то ваши вкусовые сосочки очистятся, и большинство привычных продуктов покажутся слишком сладкими или слишком солеными. У вас больше не возникнет желания добавлять в смузи подсластители или фрукты. Мне тоже было трудно пить смузи без подсластителей, поэтому приходилось использовать аллюлозу или стевию, хоть я и пыталась избегать фруктозы. Но со временем количество подсластителя уменьшалось, и сахарозаменители стали для меня настолько сладкими, что стало неприятно их есть. Я действительно удивилась такой перемене ощущений вкуса.

Сила принципа «понемногу каждый день» больше, чем вы можете себе представить. Так давайте делать жизнь здоровее маленькими шажками, превратив употребление смузи в ежедневный ритуал.

Прежде чем перейти к представлению рецептов смузи «Лайвли», я хотела бы поделиться с вами одной историей из своей практики. Это история Ынчжон, которая на протяжении шести месяцев ежедневно употребляла смузи, приготовленный по моим рецептам. Какие изменения произошли с Ынчжон за эти полгода? Она съела не менее 1000 граммов овощей в течение недели и 26 000 граммов за полгода. Как это повлияло на ее здоровье и самочувствие?

Удивительно, но девушка сообщила, что никаких перемен не произошло. Она призналась, что полюбила овощи и ей удалось увеличить потребление крестоцветных благодаря смузи, который она готовила сама каждую неделю. Смузи действительно пришелся ей по вкусу, и она пила его регулярно в течение шести месяцев.

Ынчжон долго не понимала, почему не произошло никаких изменений. После долгих раздумий девушка предположила, что причина заключается в том, что она начала пить смузи, оставив все остальные привычки в еде прежними. Ынчжон призналась, что позволяла себе есть больше другой еды, оправдывая себя тем, что в ее рационе присутствует здоровая еда. Она продолжала есть нездоровую пищу, устраивать ночные перекусы и переедать из-за стресса. Так чего же не хватало Ынчжон, которая готовила и пила смузи на протяжении полугода?

Теперь давайте послушаем историю Наен.

Наен очень любила токпокки[30] и пунопопан[31]. Она считала, что лучший способ снять стресс — это съесть что-нибудь сладкое. Вместо того чтобы справляться со стрессом без еды, она хотела наслаждаться ею и быть счастливой в моменте. После рождения ребенка у нее не было времени на себя, поэтому она стала продвинутым пользователем службы доставки еды. Ее рацион состоял в основном из блюд стритфуда, которые привозили на дом. У Наен были проблемы с пищеварением, отравляющие ей жизнь. Она страдала от различных воспалений, включая ринит, который длился 14 лет, хронической усталости, мигрени, менструальных болей и проблем с кожей. Самым болезненным симптомом была диарея, вызванная синдромом раздраженного кишечника. Понос мучил ее каждый день в течение полутора лет. Она обратилась в больницу, но врачи сказали, что такое трудно вылечить, и выписали ей медикаменты.

В один из дней после очередного приступа диареи Наен вышла из ванной комнаты и почувствовала, что ее зрение стало настолько мутным, что она не могла ничего разглядеть. Ее семья вызвала скорую помощь и отвезла женщину в больницу. Там у Наен взяли анализы, результаты которых показали, что у нее тяжелая форма анемии. Уровень гемоглобина был всего 80 г/л (анемия диагностируются при уровне гемоглобина ниже 120 г/л). Врач предположил, что причиной анемии стала хроническая диарея, из-за которой организм не мог усваивать железо. Наен, решившая заняться своим здоровьем, так как больше не могла игнорировать свое ухудшающееся состояние, нашла мой блог в интернете.

Прочитав его, Наен перестала есть мучные и молочные продукты, сахар и ультраобработанные продукты и начала принимать яблочный уксус, чтобы нормализовать секрецию желудочного сока.

Это первый шаг в моем детокс-плане. Кроме того, она начала готовить смузи по моим рецептам. Теперь она питается здоровой пищей и готовит еду самостоятельно. При приготовлении блюд Наен использует методы пропаривания, варки и бланширования, чтобы снизить содержание гликотоксинов. Благодаря практике и экспериментам она стала продвинутым домашним поваром, отказавшись от роли продвинутого пользователя служб доставок.

Как изменилось тело Наен после девяти месяцев жизни с новыми привычками? У нее больше нет проблем с жидким стулом и диареей. Теперь у девушки сформировался твердый стул. Она больше не страдает от хронического ринита, который беспокоил ее на протяжении 14 лет. Кроме того, прошла анемия и связанные с ней симптомы. Она больше не испытывает менструальные спазмы и мышечные боли, у нее нет проблем с кожей, она не страдает от хронической усталости.

В чем же различие между Ынчжон и Наен?

Мне удалось найти его, когда я прочитала записи в блоге Наен, где она описывала свой путь к восстановлению здоровья.

Чтобы разорвать замкнутый круг, состоящий из плохого самочувствия, бесконечных походов в больницу и приема лекарств, мне пришлось найти первопричину воспалительной реакции в организме и снизить ее. Я осознала, что необходимо изменить свои пищевые привычки и образ жизни.

Для Ынчжон смузи «Лайвли» стали возможностью просто включить в свой каждодневный рацион крестоцветные овощи, которые она ела крайне редко. Для Наен же это стало частью процесса изменения ее пищевых привычек и образа жизни, направленного на уменьшение воспалений. Эти различия в подходе к питанию естественным образом отразились на результатах девушек. Если Ынчжон не заметила особых изменений в своем организме, поскольку продолжала устраивать поздние перекусы и есть вредную пищу, то Наен ощутила значимые улучшения здоровья, так как полностью пересмотрела свои пищевые привычки и начала отдавать предпочтение здоровой домашней еде.

Я не пытаюсь с помощью этих двух историй настоять на том, что вам нужно полностью изменить свои привычки в еде, чтобы стать здоровыми. Моя цель — показать, как отношение к смузи может повлиять на результаты.

Надеюсь, те из вас, кто прочитал эту книгу, осознают, что смузи «Лайвли» — это не только способ регулярно употреблять овощи семейства крестоцветных, но и одна из полезных привычек, которая способствует эффективной работе системы детоксикации и помогает избавиться от токсинов. Это понимание заставляет меня задумываться о наличии токсинов в моем организме и о работе моей системы детоксикации каждый раз, когда я пью смузи. И эта мысль побуждает меня не допускать попадания токсинов в мой организм, который я так тщательно очищала и укрепляла.

Если и вы начнете относиться к своему телу таким образом, вы, конечно, заметите изменения. Вы почувствуете, как уменьшится кожный зуд и уйдет хроническая усталость. Вы постепенно начнете ощущать тесную связь между своими привычками в еде и состоянием тела. Эти небольшие успехи дадут вам силы готовить дома даже в самые тяжелые дни и мотивацию приготовить смузи, даже когда вам лень. Информация, изложенная здесь, оказала большое влияние на здоровье не только тех, чьи истории были представлены в этой книге, но и многих других людей, о которых я не успела рассказать. И надеюсь, она станет началом больших перемен и для вас.

Как-то раз одна пациентка поделилась со мной своими мыслями: «У меня возникло чувство, что я никогда не уделяла должного внимания своему телу. Я начала заботиться о нем из-за чувства, что должна это изменить. В какой-то момент я поняла, что приготовление смузи стало для меня временем, когда я по-настоящему с любовью относилась к себе. Благодаря смузи мое здоровье стало крепче, но мне даже кажется, что я научилась любить и ценить свое тело».

Для тех, кто давно со мной (моими идеями и убеждениями), смузи стал ритуалом заботы о себе.

В этой книге собраны истории, на первый взгляд, не связанные между собой. Однако все они объединены общей целью: помочь читателю лучше понять принципы работы системы детоксикации и то, какие действия нужно предпринять, чтобы ее наладить. Если вы обнаружили, что часть информации, представленной в книге, находит у вас отклик, то вместо абстрактных рассуждений о здоровье и работе организма вы сможете найти конкретные советы, как наладить тот или иной этап детоксикации.

Надеюсь, эта книга станет полезным руководством для тех, кто хочет улучшить свое самочувствие и попробовать что-то новое.

В научном сообществе ведется множество дискуссий о безопасности альтернативных подсластителей. Даже эритритол, который считался раньше безвредным, в одном из исследований связали с сердечными заболеваниями. Именно сахар является основным фактором, вызывающим пищевую зависимость, поэтому важно постепенно снижать его потребление. Однако в реальности невозможно избавиться от зависимости мгновенно. Для людей с диабетом, предиабетом, жировой дистрофией печени, инсулинорезистентностью и другими заболеваниями фруктоза может быть опасна, поэтому использование альтернативных подсластителей вместо сахара может стать приемлемым вариантом.

Итак, какой же из всех возможных заменителей сахара наиболее безопасен? К ним относятся природные подсластители стевия, аллюлоза и архат. Из-за сильной сладости архата его часто смешивают с эритритолом или искусственным подсластителем. Поэтому рекомендуется использовать стевию или аллюлозу. Более подробную информацию о каждом сахарозаменителе вы можете найти в моем блоге. В рецептах, представленных в книге, используется как аллюлоза, так и стевия. При использовании аллюлозы помните: 1 столовая ложка аллюлозы эквивалентна 90 мг чистой стевии. Если вы пока не хотите переходить на заменители сахара, можете спокойно готовить детские версии рецептов, но при условии, что в остальном рационе нет большого количества фруктозы и сахара.

Рубиновая версия смузи — это рецепт с использованием свеклы. Тыква, батат, морковь и свекла, часто используются в приготовлении смузи. Однако из-за высокого содержания сахара в этих корнеплодах я долгое время избегала включения их в свои рецепты. Но свекла содержит вещества, необходимые организму, которых нет в других овощах. Поэтому я решила добавить ее в рецепт.

Вещество, которое повлияло на мое мнение, — бетаин. Это важное соединение, которое участвует в процессе детоксикации и регуляции генов в организме. Было проведено множество исследований, связанных с детоксикацией и заболеваниями печени. Согласно их результатам, прием бетаина при неалкогольной жировой болезни печени не только уменьшает накопление жира в печени, но и оказывает противовоспалительное действие. Кроме того, было обнаружено, что бетаин повышает антиоксидантную способность клеток печени, предотвращая потерю глутатиона, вызванную алкоголем при алкогольной болезни печени [4]. Одна из ключевых функций бетаина — регуляция экспрессии генов. Вещества, вырабатываемые в местах, где действует бетаин, работают как переключатели. Они определяют, какие гены активируются, а какие — деактивируются. Таким образом, все процессы в организме регулируются через включение и выключение этих генов.

В жизни каждого из нас есть периоды, когда экспрессия генов приобретает особую значимость. Беременность — один из таких моментов. Поэтому рубиновый вариант смузи — это рецепт, который я разработала специально для беременных. Фолиевая кислота, содержащаяся в этом смузи, особенно важна в период беременности, потому что она участвует в создании «переключателя» генов.

Регуляция экспрессии генов осуществляется не только у будущих мам, но и у всех людей. Это делает фолиевую кислоту важным компонентом для тех, кто стремится к здоровому образу жизни и хочет поддерживать баланс в работе генов. Поэтому, когда вы выбираете среди разных версий смузи «Лайвли», рекомендую вам попробовать и рубиновую версию.

В составе свеклы, помимо бетаина, присутствует оксалат — органическое соединение, которое может способствовать образованию камней в органах мочевыделительной системы. Оксалат является компонентом щавелевой кислоты, и его избыток может привести к образованию камней у людей, склонных к мочекаменной болезни. Это вещество содержится не только в свекле, но и в шпинате. Людям, которые сталкивались с проблемой образования камней в почках или мочевом пузыре, а также тем, у кого есть родственники с подобными проблемами, следует ограничить потребление продуктов, содержащих большое количество щавелевой кислоты. Если же у вас никогда не было проблем с камнями в почках, то нет необходимости ограничивать себя в употреблении этих продуктов при условии, что вы не будете есть их в больших количествах каждый день. Вместо того чтобы пить только рубиновую версию смузи, я советую вам разнообразить свой рацион и чередовать различные версии. Еще раз хочу подчеркнуть, что разнообразие в рационе — один из важнейших факторов здоровья кишечника, поэтому рекомендую пробовать разные варианты смузи.

Вкус рубинового смузи слегка сладкий и очень приятный. Это достигается за счет небольшого количества сахара, который содержится в свекле. Преимущество рубинового смузи в том, что он настолько вкусный, что его можно пить без добавления сахарозаменителей. Если вы только начинаете готовить смузи, можете начать с этих вариантов: «Салатовый», «Розовый» или «Рубиновый».

Родители, планирующие ввести смузи в рацион своих детей, часто задаются вопросом: в каком объеме его стоит давать ребенку? Малышам достаточно порции размером с упаковку сока или молока, примерно 120–150 мл, которую можно использовать как дополнение к основному приему пищи. Дети, которые хорошо едят, могут пить больше, но важно следить за их самочувствием. Если ребенок потребляет слишком много овощей, его кишечник может не справиться с нагрузкой, что приведет к диарее или газообразованию. В этом случае стоит уменьшить порцию. В остальных случаях беспокоиться не стоит. Дети лучше взрослых чувствуют, когда насытились, и редко переедают, особенно если речь идет о натуральных продуктах.

Детская версия смузи предназначена для детей, которые еще слишком малы, чтобы употреблять подсластители, или для тех взрослых, у кого сохранились детские вкусы и кто морщится при одном упоминании овощного смузи. Те, кто обычно не потребляет много фруктозы или сахара и хочет использовать фрукты вместо подсластителя, тоже могут использовать эту версию рецепта.

Для каждого рецепта, представленного ранее, я разработала фруктовую версию. Я тщательно подбирала фрукты, которые гармонично сочетаются с основными ингредиентами и обладают приятным вкусом. Если у вас есть любимый фрукт, который вы хотели бы использовать, смело заменяйте им те, что предлагаю я. Если поначалу вкус овощного смузи покажется вам непривычным, добавьте чуть больше фруктов. Однако со временем, когда вы привыкнете, лучше постепенно уменьшать их количество.

В качестве основы для «Салатового смузи» я выбрала капусту бок-чой, а не брокколи, так как у нее более приятный вкус. Рецепт рассчитан на семь порций по 250–300 мл. В каждом стакане примерно 5,5 г сахара. После того как вы проведете тест на пищевые аллергии у ребенка и завершите грудное вскармливание, можно вводить этот смузи в его рацион.