Эта книга – ваш надёжный помощник в мире лечебного питания по системе "Стол № 1". В ней собраны проверенные рецепты, которые помогут сделать рацион при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки не только щадящим, но и по-настоящему вкусным.
Вы найдёте здесь блюда на каждый день: от нежных супов-пюре и паровых котлет до полезных десертов. Подробные инструкции по приготовлению и ценные рекомендации по составлению сбалансированного меню помогут вам легко ориентироваться в принципах диеты.
С этой книгой путь к здоровью желудка станет простым и приятным.
V 1.0 by prussol
Серия «Стол №. Питание для здоровья»
© ООО «Издательство АСТ», 2026.
Диетический стол № 1 был разработан для пациентов с заболеваниями желудка, включая гастрит с высокой кислотностью и язвенную болезнь.
Цель этой диеты – максимально снизить механическое, химическое и термическое раздражение слизистой оболочки желудка, обеспечивая при этом полноценное питание и способствуя восстановлению.
Диета включает в себя блюда, которые легко перевариваются и не вызывают усиления секреции желудочного сока.
Значение стола № 1 в лечении желудочно-кишечных заболеваний трудно переоценить. Соблюдение этой диеты помогает уменьшить воспаление, способствует заживлению язв и эрозий, а также предотвращает возможные обострения.
Правильно подобранное питание по принципам Стола № 1 не только облегчает состояние пациента, но и является важной частью комплексного лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Блюда при такой диете подаются в желеобразном или полужидком виде. К столу подаются в основном в теплом виде. Недопустимы жареные блюда, важно ограничить количество соли. Обычно такая диета длится от 3 до 5 месяцев, в зависимости от тяжести заболевания. Главная особенность – это умеренность термического, механического и химического воздействий на желудок и кишечник.
Диета подразумевает использование пищи, которая мягко воздействует на желудочно-кишечный тракт. Такой подход к питанию позволяет поддерживать здоровье системы пищеварения и предотвращать развитие осложнений.
Такая диета
• предупреждает раздражение слизистой оболочки кишечника и желудка;
• ускоряет процесс заживления язв;
• нормализует работу пищеварительной системы.
Отказ от продуктов, которые стимулируют секрецию желудочного сока, предотвращает обострение заболеваний органов пищеварения. Также рекомендуется отказаться от пищи, которая трудно усваивается и долго переваривается. Такой подход позволяет не нагружать пищеварительную систему.
Блюда нужно подавать в полужидком или протертом виде: так они легче усваиваются и не создают дополнительной нагрузки на пищеварительную систему. Для сохранения полезных свойств следует отваривать, запекать или готовить еду на пару.
Чтобы нормализовать состояние желудка и кишечника нужно ограничить потребление соли и исключить из рациона продукты, богатые клетчаткой. Кроме того, рекомендуется употреблять пищу небольшими порциями, но не менее 5–6 раз в день, чтобы обеспечить постоянный приток питательных веществ.
Диета специально разработана для облегчения работы пищеварительной системы и уменьшения нагрузки на ЖКТ. Рацион должен быть щадящим и легко усвояемым.
Разновидности «Стола № 1»:
• 1а – предполагает исключение из рациона острой, жирной, жареной, копченой и маринованной пищи, свежих фруктов и овощей. Пациентам следует употреблять только теплую пищу, богатую белком и углеводами. Важно также употреблять большое количество жидкости, предпочтительно – негазированной минеральной воды.
• 1б – назначается на стадии восстановления после обострения гастрита. В этот период пациенты могут постепенно вводить в рацион овощи и фрукты, но только в термически обработанном виде. Также рекомендуется употреблять молоко, каши, мясо и рыбу.
Диета предполагает дробное питание, состоящее из 5–6 подходов с максимальными интервалами в 4 часа. Последний прием пищи, например стакан молока или нежирных сливок, следует употреблять за 1,5 часа до сна.
Частые приемы пищи необходимы для поддержания стабильного уровня глюкозы в крови и ускорения обмена веществ: такой подход помогает избежать переедания и перекусов, что способствует снижению общего количества потребляемых калорий. Маленькие порции улучшают процесс переваривания пищи.
Продукты необходимо измельчить или растереть в блендере перед употреблением. Это способствует лучшему усвоению и снижает нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Предпочтение отдается нежирной пище. Еда с острым и кислым вкусом полностью исключается из рациона. Употребление соли и специй сводится к минимуму. Жиры плохо усваиваются и способствуют увеличению выработки желудочного сока, поэтому в рацион включается только обезжиренная пища.
Существует множество рецептов, благодаря которым еда может быть не только полезной, но и вкусной. Пища готовится с использованием методов, которые помогают сохранить питательные вещества и снизить содержание жиров и калорий. Такой подход не только улучшает самочувствие, но и предотвращает различные заболевания, связанные с питанием.
Один из ключевых аспектов диетических способов приготовления пищи – использование пароварки. При приготовлении на пару максимально сохраняются питательные вещества, так как они не разрушаются при высоких температурах.
Еще один эффективный способ – приготовление на гриле: при этом методе готовки не используется масло или жир.
Это помогает снизить калорийность блюда и сделать его более полезным. Кроме того, приготовление на гриле придает приятный запах и вкус, делая блюда более аппетитными.
Запекание или тушение без добавления жира также сохраняет полезные свойства и снижает калорийность. Можно использовать аэрогриль, который позволяет обжаривать с минимальным количеством масла, делая блюда более диетическими.
В качестве основы для бульонов подойдет нежирное мясо: телятина, кролик, птица. Лучше всего использовать вторые бульоны, которые являются менее концентрированными. При обострении заболеваний готовить супы следует на воде.
Овощи следует употреблять в ограниченном количестве. Особенно это касается белокочанной капусты, фасоли, редиса, редьки. Исключить также следует твердые фрукты с толстой кожурой.
• Сгущенное и цельное молоко, кефир, нежирный творог и сыр (не соленый) – содержат важные белки и кальций, необходимые для здоровья костей и мышц.
• Супы из разваренных или протертых круп и овощей – являются легким и питательным блюдом, которое можно употреблять на обед. Супы улучшают пищеварение и продлевают чувство сытости, что исключает переедание.
• Мясные блюда (паровые котлеты, фрикадельки и тефтели) – представляют собой хороший источник белка. Отварной язык и куриная печень также могут быть включены в рацион как источник железа.
• Рыба (нежирные сорта, такие как хек и минтай) – содержит Омега–3 жирные кислоты. Они полезны для сердца и кровеносной системы. Рыбу следует включать в меню 1–2 раза в неделю.
• Крупы (рис, овсянка, гречка и манка) – представляют собой важный источник углеводов и питательных веществ. Их рекомендуется употреблять на завтрак и ужин.
• Овощи (картофель, свекла, морковь, брокколи, кабачки, тыква) – содержат витамины, минералы. В их состав также входят антиоксиданты, необходимые для борьбы с окислительным стрессом.
Допустимы жиры (сливочное и нерафинированное растительное масло) в минимальном количестве. Фрукты и ягоды, такие как сладкие яблоки, груши, бананы и клубника, содержат витамины, минералы и пищевые волокна, которые полезны для пищеварения.
Допустимые сладости – зефир, мармелад фруктовые суфле и муссы, мед и пастила. Пить можно некрепкий чай, какао, разбавленные фруктовые соки.
• Мясо с высоким содержанием жира
• Все виды грибов
• Вареные и копченые колбасы
• Консервации и маринады
• Свежая выпечка
• Шоколад, конфеты
• Майонез и соусы на его основе
• Крепкий чай и кофе
• Лук, чеснок и перец
Завтрак при диете «Стол № 1» – это не просто прием пищи, а первый и самый важный шаг к здоровью и комфорту вашего желудочно-кишечного тракта на весь день. После ночного отдыха нашему желудку нужно мягкое «включение» в работу – питательное, но максимально щадящее.
Все рецепты в этом разделе объединены одной заботой: они не должны раздражать слизистую. Мы исключили грубую клетчатку, специи и всё жареное. Вместо этого вас ждут нежные, обволакивающие каши, воздушные омлеты на пару и легкие запеканки, которые дарят чувство сытости без тяжести.
Здесь вы найдете не только привычные овсяную или манную каши, но и удивительные рецепты, способные превратить лечебное питание в маленькое утреннее лакомство. Пусть ваш день начинается с пользы и нежного вкуса!
Калории: ≈148 ккал
Белки: ≈5 г
Жиры: ≈2,7 г
Углеводы: ≈25 г
Овсяная крупа (требующая долгой варки) – 4 ст. л.
Вода – 1 стакан
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Масло сливочное – умеренно, согласно рекомендациям диеты
Тщательно промойте овсяные хлопья под холодной водой.
Вскипятите воду, засыпьте овсяную крупу.
Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне под крышкой не менее 15 минут до полного размягчения и вязкости, периодически помешивая.
При необходимости можно варить дольше.
Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.
Калории: ≈515 ккал
Белки: ≈20 г
Жиры: ≈5 г
Углеводы: ≈107 г
Гречневая крупа – 1 стакан
Вода – 2,5–3 стакана
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Сливочное масло – по желанию, небольшое количество (лучше ограничить или исключить для строгой диеты)
Выбирайте качественную гречку (ядрицу), тщательно промойте крупу под холодной водой, чтобы удалить пыль и примеси.
Вскипятите воду. Засыпьте промытую гречку. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 30–40 минут, пока крупа не станет полностью мягкой, почти «размазней». При необходимости можно доливать кипяток.
В период обострения готовую кашу следует протирать через сито или измельчать блендером до пюреобразного состояния.
Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.
Калории: ≈83 ккал
Белки: ≈2,6 г
Жиры: ≈0,3 г
Углеводы: ≈17 г
Манная крупа – 2–3 ст. л.
Вода – 1 стакан
Сливочное масло – умеренно, согласно рекомендациям диеты
Налейте в кастрюлю воду, вскипятите. В ремиссии можно добавить к воде молоко в пропорции 1:1.
Медленно всыпайте манную крупу тонкой струйкой, активно помешивая, чтобы не образовались комки. Убавьте огонь до минимума и варите кашу около 5–7 минут, чтобы крупа полностью разварилась, постоянно помешивая.
Каша должна быть жидкой или вязкой, без комочков. При обострении можно дополнительно протереть через сито или взбить венчиком.
Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.
Калории: ≈121 ккал
Белки: ≈2,5 г
Жиры: ≈0,3 г
Углеводы: ≈27,5 г
Рис круглозерный – 3 ст. л.
Вода – 2–2,5 стакана
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода или молоко (для варки)
Масло сливочное – умеренно, согласно рекомендациям диеты
Тщательно промойте рис под холодной водой до прозрачности, чтобы удалить лишний крахмал.
Вскипятите воду (в ремиссии можно добавить к воде молоко в пропорции 1:1), посолите, затем засыпьте рис. После закипания варите на медленном огне под крышкой не менее 20–25 минут, при необходимости доливая горячую воду. Рис должен стать полностью мягким, почти кремообразным.
При обострении можно дополнительно протереть через сито или взбить венчиком.
Подавайте только в теплом виде, не горячей и не холодной. Вне обострения можно добавить в готовую теплую кашу небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.
Калории: ≈155 ккал
Белки: ≈13 г
Жиры: ≈11 г
Углеводы: ≈1 г
Яйца – 2 шт.
Вода или молоко – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Масло сливочное или растительное – умеренно, согласно рекомендациям диеты
Разбейте яйца в миску, добавьте соль. Добавьте воду или молоко (в период ремиссии), хорошо взбейте вилкой или венчиком до однородной консистенции. Готовьте на пару около 20 минут, пока омлет не станет плотным.
Подавайте без острых приправ, с тушеными овощами или зеленью (если допускается диетой).
Калории: ≈200 ккал
Белки: ≈10 г
Жиры: ≈6,6 г
Углеводы: ≈26 г
Молоко – 250 мл
Вода – 250 мл
Маленькие макароны (например, ракушки или мелкие спиральки из муки в/с) – 2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Масло сливочное – умеренно, согласно рекомендациям диеты
Вскипятите воду, посолите. Всыпьте макароны, варите 5–7 минут.
Влейте горячее молоко, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите ещё 10–15 минут, пока макароны не станут очень мягкими, почти распадающимися. Суп должен немного загустеть.
Макароны должны быть полностью разваренными, суп – полувязким.
В готовый суп можно вне обострения можно добавить небольшой кусочек (до 5 г) сливочного масла.
Подавать только в теплом виде.
Калории: ≈585 ккал
Белки: ≈47 г
Жиры: ≈2–2,5 г
Углеводы: ≈99 г
Творог – 200 г (0–5% жирности, лучше сухой или обезжиренный, тщательно растертый)
Мука – 1 стакан
Вода – 1/3 стакана
Яйцо – 1 шт. (по желанию; для более мягкого теста лучше ограничить или исключить)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Просейте муку, посолите, вмешайте яйцо (при обострении можно обойтись без яйца, заменив его небольшим количеством воды), замесите мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть не очень плотным, чтобы вареники получились мягкими.
Творог смешайте с небольшой щепоткой соли (в ремиссии можно добавить до 1 ч. л. на порцию сахара). Творог обязательно протереть через сито или взбить блендером до пастообразного состояния. Никаких крупинок! Используйте не кислый, 0–5% жирности. Замесите очень мягкое, эластичное, не забитое мукой тесто. Раскатывайте не тонко (иначе будет жёстким), оптимально – 2–3 мм.
Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки (например, стаканом), на каждый положите чайную ложку начинки, защипните края.
Варите в достаточном количестве воды при слабом кипении (не бурном!) 3–4 минуты после всплытия, аккуратно помешивая. Вареники должны быть очень мягкими, тесто – нежным, начинка – однородной.
Подавайте только в тёплом виде. Можно с нежирной сметаной (в период ремиссии). Хорошей альтернативой станут ленивые вареники: творог, яйцо, немного муки, всё перемешать, варить при слабом кипении.
Калории: ≈260 ккал
Белки: ≈41–42 г
Жиры: ≈6–6,5 г
Углеводы: ≈17 г
Творог нежирный – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 1–2 ст. л. (по желанию)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Ваниль или ванильный экстракт – для аромата
Вода или разбавленное молоко – для консистенции
В миске смешайте творог с яйцом, можно добавить немного сахара или ванили для вкуса.
Обязательно протереть творог через сито или взбить блендером до пастообразной однородности. Никаких крупинок!
Введите 1–2 столовые ложки манки и оставьте на 10–15 минут для набухания, чтобы масса стала однородной и немного загустела.
При необходимости можно добавить немного воды или разбавленного молока (1:1), но масса должна быть густой, как сметана.
Застелите пергаментом (маслом не смазывать) форму или используйте силиконовую. Запеканку можно готовить на пару или в духовке.
Вариант на пару: готовьте в пароварке или на водяной бане 30–40 минут.
Вариант в духовке: запекайте при 160 °C, накрыв фольгой, 25–30 минут, затем снимите фольгу и подержите ещё 5–7 минут, не допуская зарумянивания. Запеканка должна остаться светлой, без корочки, быть нежной и однородной.
Подавайте только в тёплом виде.
Калории: ≈943 ккал
Белки: ≈117 г
Жиры: ≈49 г
Углеводы: ≈11–12 г
Печень куриная – 500 г
Молоко 2,5% (или разбавленное водой 1:1) – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Масло сливочное – 1 ч. л. (умеренно, согласно рекомендациям диеты)
Печень промойте под проточной водой, тщательно удалив весь ненужный жир и пленки.
В блендер выложите печень, влейте молоко, разбейте яйца, добавьте соль, сливочное масло (только вне обострения), взбейте всё до идеально однородного, кремообразного состояния, без комочков.
Застелите формочки пергаментом или используйте силиконовые, разлейте по ним печеночное пюре, плотно закройте фольгой. Запекайте в духовке на водяной бане. Для этого в большую форму для запекания положите формочки с печеночным пюре, влейте теплую воду, чтобы она доходила до середины маленьких формочек, и поставьте запекаться в нагретую до 160 °C духовку на 1 час (проверьте готовность: паштет должен слегка пружинить).
Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Перед подачей обязательно достать заранее и дать паштету нагреться до комнатной температуры или слегка тёплого состояния.
Готовый паштет перед подачей можно дополнительно протереть через сито или взбить блендером для абсолютной однородности.
Подавайте только в тёплом виде (не холодным).
Калории: ≈513 ккал
Белки: ≈29–30 г
Жиры: ≈38–39 г
Углеводы: ≈7 г
Отварное куриное филе или докторская колбаса высшего качества, без специй и жира – 150 г
Творожный сыр (обезжиренный или до 5%, без добавок) – 100 г
Легкий йогурт или нежирная сметана без добавок, некислые, минимальной жирности – 1–2 ст. л.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нарежьте куриное филе или докторскую колбасу небольшими кусочками. В блендере измельчите ингредиенты до однородной кремообразной массы без комочков. Введите йогурт или сметану, чтобы паштет стал более мягким и воздушным. В период ремиссии можно добавить немного укропа, чуть посолить.
Переложите в миску, подавайте с подсушенным пшеничным хлебом или сухариками из белого хлеба (в период ремиссии). В период обострения подавайте паштет как самостоятельное блюдо, без хлеба. Подавайте паштет только теплым (комнатной температуры или слегка подогретым), не холодным.
Калории: ≈287 ккал
Белки: ≈32,7 г
Жиры: ≈7 г
Углеводы: ≈34,5 г
Цветная капуста – 200 г
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 1 шт.
Нежирный творог – 150 г
Оливковое или растительное масло – 1 ч. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Помойте и очистите овощи. Нарежьте морковь и цветную капусту. Помидор очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте или пюрируйте. При обострении – исключить.
Творог обязательно протрите через сито или взбейте блендером до пастообразного состояния. Никаких крупинок!
Потушите в воде морковь и цветную капусту (можно добавить немного масла в конце) до полной мягкости.
Добавьте подготовленный помидор в конце тушения (если используете, вне обострения).
Овощи после тушения обязательно пюрируйте блендером до однородной, кремовой консистенции (без кусочков).
Соедините овощное пюре с протёртым творогом, ещё раз взбейте до гладкости.
Для заправки используйте только соль (минимум), укроп (только в ремиссии, мелко рубленный, вмешать в готовый паштет).
Подавайте только в тёплом виде (комнатной температуры или слегка подогретый).
Без хлеба и галет.
Можно подавать как самостоятельное блюдо.
Калории: ≈447 ккал
Белки: ≈18,3 г
Жиры: ≈2,8 г
Углеводы: ≈88,2 г
Белый рис круглозерный – 1/2 стакана
Вода – 1,5 стакана
Молоко нежирное или обезжиренное – 1 стакан (можно разбавить водой 1:1)
Стевия – умеренно (при обострении исключить)
Ванильный экстракт – 1/2 ч. л. (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Яичный белок – 1 шт.
Тщательно промойте рис под холодной водой. В кастрюле вскипятите воду, добавьте рис и немного соли.
Варите на медленном огне до полного размягчения, не менее 20–25 минут, пока рис не станет почти кремообразным (не только до впитывания воды).
Подогрейте молоко, добавьте в рис горячее, разбавленное с водой, после того как рис стал уже мягким. Затем варите всё вместе на слабом огне ещё 10–15 минут, постоянно помешивая, до загустения и полной мягкости риса.
Пудинг должен быть нежным, однородным, без твёрдых частиц. При необходимости после варки можно пробить блендером.
Взбейте яичный белок до мягких пиков и аккуратно введите его в горячий рис, помешивая. Это сделает пудинг более воздушным. Остудите немного и подавайте теплым.
Калории: ≈482 ккал
Белки: ≈44,6 г
Жиры: ≈4,8 г
Углеводы: ≈78,1 г
Гречневая крупа – 1/2 стакана
Нежирный творог – 150 г
Вода – 1 стакан
Молоко, разбавленное с водой 1:1, или вода для варки (по необходимости)
Сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Ванильный экстракт – 1/4 ч. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Яичный белок – 1 шт.
Тщательно промойте крупу. В кастрюле вскипятите воду с щепоткой соли.
Добавьте гречку и варите на слабом огне до готовности, не менее 25–30 минут, пока крупа не станет совсем мягкой, почти кашей-размазнёй. При необходимости доливайте воду.
Творог обязательно протереть через сито или взбить блендером до пастообразного состояния. Никаких крупинок!
Соедините тёплую гречку с протёртым творогом, ванилью; при необходимости дополнительно пробейте блендером до полностью однородной, нежной консистенции.
Яичный белок взбить до мягких пиков, аккуратно вмешать в тёплую (не горячую) массу.
Можно поставить пудинг запекаться в духовку, только при 150 °C, обязательно под фольгой, 10–15 минут, не допуская корочки.
Лучше готовить на пару (в пароварке или на водяной бане 15–20 минут).
Пудинг должен быть тёплым при подаче (комнатной температуры или слегка подогретым).
Калории: ≈185,5 ккал
Белки: ≈14,5 г
Жиры: ≈11,4 г
Углеводы: ≈7,2 г
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1/2 шт.
Нежирное молоко или разбавленное с водой 1:1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Очистите морковь и натрите её на мелкой терке или нарежьте мелкими кубиками. Потушите морковь в воде до мягкости.
В миске взбейте яйца, добавьте молоко, разбавленное с водой, посолите. Вылейте яичную смесь в силиконовую или застеленную пергаментом форму. Готовьте на пару или в духовке до готовности.
Подавайте теплым.
Калории: ≈278 ккал
Белки: ≈42 г
Жиры: ≈6,2 г
Углеводы: ≈21 г
Творог нежирный – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 2–3 ст. л.
Сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Ванильный экстракт – по желанию
В миске хорошо разомните творог, добавьте яйцо, подсластитель, ваниль. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое, но плотное тесто. Если тесто получается слишком жидким, добавьте ещё немного муки.
Ложкой сформируйте из теста небольшие лепешки или шарики, немного приплюсните.
Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для запекания застелите пергаментом. Выложите сырники на противень, запекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
Калории: ≈ 48 ккал
Белки: ≈ 8,2 г
Жиры: ≈ 0,45 г
Углеводы: ≈ 1,9 г
Яичные белки – 2 шт.
Молоко 1,5% – 2 ст. л.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Белки взбейте с молоком до образования пены.
Добавьте мелко нарезанную зелень. Вылейте в форму, смазанную каплей масла или застеленную пергаментом. Приготовьте омлет на пару или в духовке на водяной бане около 10–12 минут до готовности.
Калории: ≈ 356 ккал
Белки: ≈ 14,2 г
Жиры: ≈ 5,0 г
Углеводы: ≈ 62,9 г
Манная крупа – 3 ст. л.
Нежирное молоко – 300 мл
Груша – 1 шт.
Мед – по вкусу (можно совсем немного)
Очистите грушу от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Затем переложите порезанную грушу в сотейник и протушите до мягкости и прозрачности.
В кастрюле доведите молоко до кипения. Постепенно всыпьте манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Варите на медленном огне около 5–7 минут до загустения.
В готовую манную массу добавьте тушеную грушу и перемешайте. По желанию добавьте мед.
Разложите пудинг по порционным формам или мискам. Остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 30 минут перед подачей.
Калории: ≈ 324 ккал
Белки: ≈ 33,5 г
Жиры: ≈ 12,7 г
Углеводы: ≈ 18,4 г
Творог 5% – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 2 ст. л.
Предварительно перед готовкой протрите творог: комочков в нем быть не должно. Затем смешайте все ингредиенты до однородного состояния. Влажными руками сформируйте колбаску, нарежьте небольшими кусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде до всплытия.
Калории: ≈ 261 ккал
Белки: ≈ 21 г
Жиры: ≈ 15,9 г
Углеводы: ≈ 9,1 г
Яйца – 3 шт.
Молоко или вода – 3 ст. л.
Свежие или замороженные овощи (кабачки, морковь, цветная капуста) – 150 г
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нарежьте овощи мелкими кусочками или натрите на крупной терке. Можно слегка отварить или приготовить их на пару до мягкости, чтобы они лучше пропитались яйцом. В миске взбейте яйца с молоком, немного посолите. Введите подготовленные овощи и аккуратно перемешайте.
Смажьте форму для пароварки или используйте силиконовую форму. Вылейте яично-овощную смесь в форму. Готовьте на пару при температуре около 100 °C примерно 20–25 минут, пока омлет не схватится и не станет плотным. Немного остудите и аккуратно выньте из формы. Украсьте зеленью (в период ремиссии) и подавайте теплым.
Калории: ≈ 349 ккал
Белки: ≈ 11,8 г
Жиры: ≈ 6,0 г
Углеводы: ≈ 61,6 г
Геркулес (овсяные хлопья) – 1/2 стакана
Вода или нежирное молоко – 1 стакан
Груша – 1 шт.
Мед – 1–2 ч. л.
Очистите грушу от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Протушите ее в сотейнике до мягкости и прозрачности.
Вскипятите воду или молоко. Добавьте овсяные хлопья и варите на медленном огне около 5 минут, помешивая, до мягкости. За 2 минуты до готовности добавьте кусочки груши в кашу и перемешайте.
Снимите кашу с огня, добавьте мед. Хорошо перемешайте, а затем разложите по тарелкам.
Калории: ≈ 377 ккал
Белки: ≈ 45,7 г
Жиры: ≈ 6,4 г
Углеводы: ≈ 30,9 г
Творог нежирный – 200 г
Тыква – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 2 ст. л.
Сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мука для обваливания
Свежая зелень или ягоды – для подачи (при обострении исключить)
Тыкву очистите, нарежьте и отварите или запеките до мягкости. Остудите и измельчите в пюре. В миске соедините предварительно протертый без комочков творог, тыквенное пюре, яйцо, манную крупу и подсластитель. Хорошо перемешайте до однородной массы. Если масса получается очень мягкой, можно добавить немного муки или манной крупы для лучшей формы. Смочите руки водой и сформируйте из теста небольшие шарики (колобки). По желанию обваляйте их в небольшом количестве муки.
В кастрюле доведите воду до кипения, посолите чуть-чуть. Аккуратно опустите колобки в кипящую воду и варите около 5–7 минут, пока они не всплывут.
Выловите готовые колобки шумовкой и подавайте теплыми или охлажденными. Можно украсить свежей зеленью или подать с легким йогуртом.
Калории: ≈ 209 ккал
Белки: ≈ 4,5 г
Жиры: ≈ 0,45 г
Углеводы: ≈ 46,5 г
Рис – 50 г
Вода – 200 мл
Тыква – 100 г
Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Рис хорошо промойте.
В кастрюле соедините рис и тыкву, залейте водой. Варите на слабом огне до мягкости риса и тыквы, около 20–25 минут.
При желании разомните кашу в пюреобразное состояние. Подавайте тёплой.
Калории: ≈ 250 ккал
Белки: ≈ 7,0 г
Жиры: ≈ 2,0 г
Углеводы: ≈ 56,5 г
Гречка – 50 г
Вода – 200 мл
Яблоко – 1 шт.
Гречку промойте, залейте водой и варите до готовности. Яблоко очистите, натрите и протушите в небольшой кастрюле 5 минут. Добавьте яблочное пюре к каше, перемешайте и подавайте.
Калории: ≈ 424 ккал
Белки: ≈ 44,6 г
Жиры: ≈ 6,4 г
Углеводы: ≈ 44,2 г
Творог нежирный – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Овсяная или пшеничная мука – 2 ст. л.
Сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Ванильный экстракт или ванилин – по желанию
Груша – 1 шт.
Растительное масло (немного для смазывания формы)
Очистите грушу от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Протушите в сотейнике до прозрачности и мягкости.
В миске соедините творог, яйцо, муку и сахар (или заменитель). Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
Тесто должно быть мягким, но не жидким. При необходимости добавьте еще муки.
Выложите немного теста на руку, сделайте небольшую лепешку, в центр положите кусочек груши и аккуратно закройте тестом, сформировав сырник.
Смажьте форму для пароварки или используйте пергамент с небольшими отверстиями. Выложите сырники на решетку пароварки. Готовьте на пару около 15 минут до готовности. Готовые сырники можно украсить свежими ягодами.
Калории: ≈ 1116 ккал
Белки: ≈ 117,4 г
Жиры: ≈ 27,1 г
Углеводы: ≈ 94,9 г
Картофель – 500 г
Куриное филе – 300 г
Яйца – 2 шт.
Молоко нежирное – 50 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Растительное масло (немного для смазывания формы)
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками или ломтиками.
Куриную грудку отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере.
В миске взбейте яйца с небольшим количеством молока, посолите по вкусу. Выложите в форму для запекания слоями: сначала картофель, затем курицу; повторите слои по необходимости.
Залейте все яичной смесью так, чтобы она равномерно пропитала слои. Слегка смажьте форму растительным маслом или используйте антипригарную поверхность.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40–50 минут под фольгой до полной готовности картофеля. Готовую запеканку остудите немного перед подачей и нарежьте порционными кусками.
Когда мы слышим слово «салат», первое, что приходит на ум, – это свежие хрустящие овощи. Но для тех, кто следует правилам диеты «Стол № 1», привычное понятие салата открывается с новой стороны. Здесь главный ингредиент – не хрусткость, а нежность. Забота о слизистой желудка диктует свои условия: никакой грубой клетчатки, никаких сырых овощей с твердой кожицей и острых заправок.
Однако это вовсе не значит, что салаты в вашем меню станут скучными и однообразными. Напротив, этот раздел призван доказать: щадящее питание может быть ярким, аппетитным и праздничным. Все рецепты адаптированы так, чтобы подарить вам знакомые вкусы любимых блюд («Оливье», «Цезарь», «Греческий»), но в безопасной для желудка форме.
Секрет прост: овощи для салатов проходят обязательную термическую обработку – их отваривают или запекают до полной мягкости. Яблоки тоже запекаются, чтобы потерять свою кислоту и жесткость. А вместо привычных майонеза и лимонного сока мы используем нежную йогуртовую заправку или просто масло, которые обволакивают, а не раздражают.
Здесь вы найдете и легкие овощные пюре, и сытные салаты с отварным мясом или рыбой, и даже изящные варианты вроде капрезе с запеченными помидорами. Пусть эти салаты станут вашим любимым способом получать витамины с комфортом и удовольствием.
Калории: ≈122 ккал
Белки: ≈3,9 г
Жиры: ≈1,6 г
Углеводы: ≈25 г
Яблоко – 1 шт.
Отварная морковь или кабачок – 1 шт.
Натуральный йогурт без добавок – 3–4 ст. л.
Яблоко очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кубиками.
В миске аккуратно смешайте яблоки и отварной овощ.
Полейте йогуртом салат и аккуратно перемешайте. Подавайте салат комнатной температуры, не холодным.
Калории: ≈415 ккал
Белки: ≈48,3 г
Жиры: ≈7,8 г
Углеводы: ≈41,8 г
Отварная нежирная рыба (треска, судак, хек или минтай) – 150–200 г
Картофель – 2–3 шт.
Яйцо – 1–2 шт.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирная сметана или йогурт – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рыбу отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Картофель отварите в мундире или нарезанном виде, остудите и нарежьте кубиками. Яйца сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, остудите и нарежьте кубиками. Все ингредиенты должны быть измельчены кубиками примерно 0,5 см.
В большой миске аккуратно соедините рыбу, картофель, яйца.
Полейте салат сметаной или йогуртом и аккуратно перемешайте. Подавайте комнатной температуры, в ремиссии можно посыпать мелко нарезанным укропом.
Калории: ≈147,5 ккал
Белки: ≈8,7 г
Жиры: ≈2 г
Углеводы: ≈27,4 г
Цветная капуста – 200 г
Морковь – 1–2 шт.
Натуральный йогурт – 3–4 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Цветную капусту отварите, нарежьте мелкими соцветиями, пюрируйте в блендере или натрите на мелкой терке. Морковь натрите на мелкой терке или пюрируйте.
В миске соедините цветную капусту и морковь. Добавьте йогурт, можно добавить щепотку соли в ремиссии. Хорошо перемешайте. Подавайте теплым, как пюре.
Вне обострения можно посыпать мелко нарезанным укропом.
Калории: ≈435 ккал
Белки: ≈42,3 г
Жиры: ≈11,3 г
Углеводы: ≈40,8 г
Отварная говядина – 150–200 г
Яйцо – 1–2 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Нежирная сметана или натуральный йогурт – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Говядину отварите в подсоленной воде до максимальной мягкости, остудите и очень мелко нарежьте. Картофель отварите в кожуре, остудите и нарежьте кубиками. Яйца сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, остудите и нарежьте мелко.
В миске соедините все подготовленные ингредиенты.
Добавьте некислую сметану или йогурт, можно добавить щепотку соли (вне обострения). Аккуратно перемешайте, в ремиссии можно добавить мелко нарезанный укроп. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Калории: ≈303 ккал
Белки: ≈15,7 г
Жиры: ≈21,1 г
Углеводы: ≈17 г
Помидоры – 2–3 шт.
Адыгейский сыр или нежирный творог – 50 г
Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию, умеренно)
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Разрежьте помидоры пополам, заверните в фольгу, выложите на противень, добавьте немного оливкового масла. Запекайте при 160 °C около 15 минут, до мягкости, без корочки. Остудите, очистите от кожицы и семян, измельчите.
Сыр нарежьте очень мелко или замените протертым творогом.
В миске соедините помидоры и сыр или творог. В ремиссии можно добавить немного мелко нарезанного укропа. Сбрызните оливковым маслом и подавайте теплым, как нежное пюре.
Калории: ≈264 ккал
Белки: ≈19,9 г
Жиры: ≈17,4 г
Углеводы: ≈9,4 г
Помидоры (лучше крупные, спелые) – 2 шт.
Моцарелла (или нежирный протертый творог) – 100 г
Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Разрежьте помидоры пополам, заверните в фольгу, выложите на противень, добавьте немного оливкового масла.
Запекайте при 160 °C около 15 минут, до мягкости, без корочки. Остудите, очистите от кожицы и семян, измельчите или пюрируйте.
Моцареллу нарежьте мельчайшими кубиками или замените протёртым нежирным творогом (особенно в период обострения).
Смешайте оливковое масло с щепоткой соли.
Соедините томатное пюре с сыром/творогом, заправьте маслом, перемешайте до однородности. При желании можно добавить небольшое количество мелко рубленного укропа (только в стойкой ремиссии).
Подавайте только в тёплом виде как нежный паштет или крем.
Калории: ≈297 ккал
Белки: ≈39,3 г
Жиры: ≈10,6 г
Углеводы: ≈15,8 г
Нежирная говядина – 150 г
Цветная капуста – 200 г
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Натуральный йогурт или нежирная сметана – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Отварите говядину до максимальной мягкости в подсоленной воде, остудите и нарежьте очень мелко или измельчите в блендере.
Цветную капусту отварите до мягкости, обязательно пюрируйте.
В миске соедините говядину и цветную капусту. Для заправки используйте только йогурт/сметану, без кислоты и специй. Вне обострения можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа. Аккуратно перемешайте, подавайте только в теплом виде как пюре.
Калории: ≈235 ккал
Белки: ≈10 г
Жиры: ≈1,8 г
Углеводы: ≈48 г
Кабачки – 2–3 шт.
Картофель – 2–3 шт.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирная сметана или натуральный йогурт – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Картофель и кабачки отварите до полной мягкости в подсоленной воде, остудите пюрируйте или очень мелко нарежьте.
В миске аккуратно соедините отварные кабачки и картофель.
Для заправки используйте нежирную сметану или йогурт без специй и с минимальным количеством соли.
Вне обострения можно добавить мелко нарезанный укроп (небольшое количество).
Подавайте только в тёплом виде как нежное пюре.
Калории: ≈219 ккал
Белки: ≈5,2 г
Жиры: ≈1,6 г
Углеводы: ≈50,8 г
Морковь – 2–3 шт.
Яблоко – 1 шт.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирная сметана или натуральный йогурт – 1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Морковь отварите до мягкости, остудите и натрите на мелкой терке или пюрируйте.
Яблоко очистите от сердцевины, заверните в фольгу, запекайте при 160 °C (без корочки), остудите, очистите от кожуры, пюрируйте.
Для заправки используйте только сметану/йогурт, без кислоты, с минимумом соли.
Соедините морковь, яблоко, в период ремиссии можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа.
Полейте сметаной или йогуртом и аккуратно перемешайте.
Подавайте только в тёплом виде как пюре.
Калории: ≈82 ккал
Белки: ≈6,1 г
Жиры: ≈1,6 г
Углеводы: ≈13,2 г
Кабачки – 2 шт.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Натуральный йогурт без добавок – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Оливковое масло – по желанию (умеренно, согласно рекомендациям диеты)
Кабачки помойте, срежьте кончики. Обязательно отварите до полной мягкости (или приготовьте на пару), затем измельчите в пюре или очень мелко нарежьте (кубики не более 0,5 см). При обострении используйте только пюре. Для заправки используйте только натуральный йогурт (не кислый), соль (минимум), оливковое масло (по желанию, в небольшом количестве). Соедините в миске отварные кабачки, заправку. В ремиссии в готовое блюдо можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа.
Должна получиться нежная, однородная консистенция (пюре или очень мелкие кусочки).
Подавайте только в тёплом виде (комнатной температуры или слегка подогретый салат).
Калории: ≈428 ккал
Белки: ≈40 г
Жиры: ≈7,2 г
Углеводы: ≈51,2 г
Рыба (например, треска, хек или любая нежирная белая рыба) – 150 г
Картофель – 2–3 шт.
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию, умеренно)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рыбу отварите до мягкости, остудите, тщательно удалите все кости, нарежьте очень мелкими кубиками или разберите на мелкие волокна. При обострении – пюрируйте.
Картофель отварите до полной мягкости, остудите и нарежьте кубиками или разомните в пюре. Яйцо сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, нарежьте мелкими кубиками.
Для заправки используйте только оливковое масло и соль (щепотка).
Соедините все компоненты, смешайте в однородную массу. Никаких крупных кусков и слоёв.
Подавайте только в тёплом виде.
Калории: ≈302 ккал
Белки: ≈39,4 г
Жиры: ≈10,2 г
Углеводы: ≈15,2 г
Отварная куриная грудка – 150 г
Цветная капуста – 200 г
Нежирный йогурт или сметана без добавок – 2–3 ст. л.
Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию)
Тертый нежирный сыр – по желанию
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Разделите капусту на соцветия, отварите до полной мягкости. Остудите и измельчите в пюре или очень мелко порубите.
Курицу отварите до мягкости, нарежьте мельчайшими кубиками или пюрируйте (при обострении).
Для заправки смешайте не кислый йогурт/сметану с оливковым маслом и минимальным количеством соли.
Сыр (если используется) натрите на мелкой тёрке, добавьте в самом конце, только в ремиссии.
Все компоненты соедините и тщательно перемешайте до однородности. Должна получиться нежная масса (пюре или очень мелкая крошка).
Подавайте только в тёплом виде.
Калории: ≈513 ккал
Белки: ≈46,6 г
Жиры: ≈15,5 г
Углеводы: ≈51,2 г
Отварная говядина – 150 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт. (всмятку или паровой омлет)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирная сметана или натуральный йогурт – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Говядину отварите до полной мягкости, остудите и нарежьте мельчайшими кубиками (0,5 см) или пропустите через мясорубку (при обострении).
Картофель и морковь отварите до максимальной мягкости, нарежьте очень мелкими кубиками или пюрируйте.
Яйцо сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, остудите и нарежьте мелко.
Для заправки используйте только нежирную сметану или йогурт (не кислые) и соль (минимум). Соедините в миске все ингредиенты.
Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны и хорошо перемешаны. При обострении – пюреобразная масса. В ремиссии можно добавить немного мелко рубленного укропа.
Подавайте только в тёплом виде.
Калории: ≈240 ккал
Белки: ≈10 г
Жиры: ≈6,4 г
Углеводы: ≈41,9 г
Кабачки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – 150 г
Помидоры – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вымойте и очистите овощи. Нарежьте кабачки и морковь небольшими кубиками. Помидор очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте или пюрируйте. Разделите цветную капусту на соцветия.
Потушите овощи (кабачки, морковь, цветную капусту) в воде с маслом до полной мягкости под крышкой, добавьте помидор в конце. При обострении – пюрируйте готовые овощи. После приготовления немного посолите.
В готовое блюдо вне обострения можно добавить немного мелко нарезанного укропа.
Подавайте только в тёплом виде.
Для тех, кто придерживается диеты «Стол № 1», суп становится главным блюдом, которое мягко подготавливает пищеварительную систему к приему пищи и дарит ощущение тепла и покоя. Правильно приготовленный суп не только насыщает, но и обволакивает слизистую, помогая ей восстанавливаться и работать без лишнего напряжения.
В этом разделе мы собрали для вас рецепты, которые идеально соответствуют принципам лечебного питания. Все супы варятся на некрепких бульонах – курином, говяжьем или овощном, а овощи и крупы тщательно развариваются до мягкости. Многие блюда превращаются в нежные супы-пюре и крем-супы, которые буквально тают во рту и не требуют усилий при переваривании. Никаких зажарок и острых приправ – только чистый, натуральный вкус продуктов.
Здесь вы найдете и легкие бульоны с вермишелью или яйцом, и сытные супы с фрикадельками из индейки, и изысканные варианты: например, суп с креветками или нежный тыквенный суп-пюре. Даже классические рецепты, такие как сырный суп или суп с клецками, адаптированы так, чтобы радовать вас привычным вкусом без вреда для здоровья.
Пусть тарелка горячего супа станет вашим уютным ритуалом, дарящим здоровье и хорошее самочувствие. Выбирайте рецепт по своему настроению.
Калории: ≈358 ккал
Белки: ≈9,5 г
Жиры: ≈6,1 г
Углеводы: ≈70,9 г
Морковь – 1–2 шт.
Кабачок (или цуккини) – 1 шт.
Картофель – 1–2 шт.
Вода или нежирный овощной бульон – 1,5–2 л
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Масло растительное – 1 ч. л. (по желанию)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Очистите морковь, кабачок, картофель.
Нарежьте овощи кусочками среднего размера.
Для бульона используйте воду или слабый овощной отвар из разрешённых овощей (без зажарки, специй).
Отварите овощи в воде или бульоне до полной мягкости, затем тщательно пюрируйте блендером до однородной кремовой консистенции.
Без комочков.
Осторожно снимите с огня и с помощью блендера измельчите овощи до однородного пюре, посолите. Можно добавить немного воды или бульона, чтобы регулировать консистенцию. В готовый суп можно добавить 1 ч. л. растительного масла (вне обострения).
В ремиссии можно добавить немного мелко нарезанного укропа перед подачей.
Подавайте теплым.
Калории: ≈272 ккал
Белки: ≈8,4 г
Жиры: ≈0,9 г
Углеводы: ≈61,3 г
Картофель – 2–3 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Кабачок или цуккини – 1 шт.
Вода или нежирный овощной бульон – 1,5–2 л
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Очистите и нарежьте картофель, морковь и кабачок. Отварите овощи до полной мягкости в воде или слабом овощном отваре (без специй и зажарки), с минимальным добавлением соли. При обострении суп следует пюрировать блендером до однородной консистенции. В период ремиссии можно добавить в готовый суп мелко нарезанный укроп. Подавайте теплым.
Калории: ≈326 ккал
Белки: ≈49,7 г
Жиры: ≈2,8 г
Углеводы: ≈21,5 г
Куриная грудка – 200 г (без кожи и жира)
Вермишель (мелкая, из муки в/с) – 30–50 г
Вода – 1,5–2 л
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Выложите куриное мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, слейте первый бульон. Залейте курицу свежей водой, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до полной мягкости, в конце варки добавьте немного соли, выньте из бульона курицу, мелко нарежьте или разберите на волокна. При обострении – измельчите блендером.
В отдельной кастрюле отварите мелкую вермишель из муки в/с в подсоленной воде до полной мягкости (можно чуть дольше, чем обычно), затем добавьте в бульон. Верните измельченную курицу в бульон, перемешайте.
Перед подачей вне обострения можно добавить в суп мелко нарезанный укроп.
Подавайте теплым.
Калории: ≈559 ккал
Белки: ≈59,8 г
Жиры: ≈8 г
Углеводы: ≈59,1 г
Для бульона:
Нежирная куриная грудка без кожи – 200 г
Вода – 1,5–2 л
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Для клецек:
Мука пшеничная – 2–3 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Немного воды или молока с водой – 1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Для супа:
Морковь – 1 шт.
Картофель – 1 шт. (по желанию)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Отварите куриную грудку в воде, слейте первую воду после закипания, варите до полной мягкости. Готовое мясо мелко нарежьте или разберите на волокна.
При обострении – измельчите блендером.
Морковь и картофель отварите до полной мягкости. При желании суп можно слегка пюрировать, оставив часть овощей кусочками (очень мелкими), но клецки должны быть целыми.
В миске смешайте яйцо (только в ремиссии, в период обострения можно заменить небольшим количеством воды), щепотку соли и муку. Добавьте немного воды или молока (обязательно разведенного с водой в пропорции 1:1), чтобы получилось мягкое, но эластичное тесто. Сформируйте из теста небольшие шарики (размером с горошину) и аккуратно опустите их в кипящий бульон. Варите около 3–5 минут, пока клецки не станут плавать и не увеличатся в объеме; они должны быть очень мягкими.
После варки овощей и клецок при необходимости процедите бульон (если есть подозрение на комочки). Соль добавляйте минимально.
Верните в бульон мясо, перемешайте. Вне обострения можно добавить мелко нарезанный укроп.
Подавайте теплым.
Калории: ≈365 ккал
Белки: ≈52,8 г
Жиры: ≈4,5 г
Углеводы: ≈29,7 г
Куриное филе – 200 г
Цветная капуста – 200 г
Морковь – 1 шт.
Вода или нежирный овощной бульон – 1,5 л
Нежирная сметана или сливки (для тех кто в ремиссии) – 1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Куриную грудку отварите в воде или слабом овощном отваре и слегка посолите. Выньте мясо, остудите и нарежьте мелкими кусочками или разберите на волокна. При обострении – пюрируйте.
Цветную капусту и морковь отварите до полной мягкости, затем тщательно пюрируйте блендером до кремообразной однородности. Добавьте в воду или бульон к курице. Измельчите суп погружным блендером до кремообразной консистенции. Можно чуть разбавить смесь горячей водой или бульоном, если нужно.
В готовый суп можно добавить (если разрешено, вне обострения) не кислую сметану 10–15% жирности (1 ч. л.), в тарелку. Также в ремиссии можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа. Подавайте теплым.
Калории: ≈690 ккал
Белки: ≈71,8 г
Жиры: ≈16,5 г
Углеводы: ≈63 г
Куриное филе – 200 г
Вареный рис – 1/2 стакана
Нежирный твердый сыр без добавок (для тех кто в ремиссии) – 30–50 г
Молоко (разведенное водой 1:1) или нежирный бульон – 1 стакан
Вода или нежирный бульон – 1,5 л
Картофель – 1 шт. (по желанию, для густоты)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Курицу отварите до мягкости без специй (на втором бульоне), мелко нарежьте или разберите на волокна. При обострении – измельчите блендером.
Рис отварите до полной мягкости (можно чуть переварить), чтобы он был нежным.
Картофель (если используете) варите до мягкости, можно добавить для густоты.
Картофель и курицу варите до мягкости, затем можно слегка пюрировать суп, оставив часть кусочков (или полностью пюрировать для более нежной консистенции). В конце добавьте молоко (разбавленное), прогрейте, но не кипятите. Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте в горячий суп, тщательно размешайте до полного растворения (без комков). При обострении сыр не добавлять.
Перед подачей вне обострения можно добавить в суп мелко нарезанный укроп. Подавайте теплым.
Калории: ≈596 ккал
Белки: ≈57,3 г
Жиры: ≈13,4 г
Углеводы: ≈65,9 г
Креветки (очищенные, можно заменить на нежирное куриное филе или нежирную рыбу) (креветки можно только вне обострения) – 200 г
Вермишель (мелкая, из муки в/с) – 50–70 г
Слабый овощной бульон – 200 мл
Нежирное молоко – 1–2 ст. л. (вне обострения)
Вода – 1,5 л
Морковь – 1 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
В кастрюле вскипятите воду, добавьте нарезанную морковь.
Варите до полной мягкости, затем пюрируйте блендером вместе с бульоном.
Креветки (если разрешено, в период ремиссии) отварите до мягкости, очистите, мелко нарежьте.
При обострении – измельчите до пюре.
Можно заменить креветки на нежирное куриное мясо (отварите до полной мягкости на втором бульоне, мелко нарежьте) или нежирную рыбу (отварите до полной мягкости, измельчите). Добавьте в морковное пюре, слегка посолите. Отдельно отварите вермишель до мягкости, добавьте в готовый суп. Добавьте креветки, курицу или рыбу.
Перемешайте.
Вне обострения в готовый суп перед подачей можно добавить мелко нарезанный укроп.
Подавайте теплым.
Калории: ≈478 ккал
Белки: ≈61,1 г
Жиры: ≈5,1 г
Углеводы: ≈52 г
Куриное филе – 200 г
Цветная капуста – 300 г
Вода или нежирный бульон – 1–1,2 л
Картофель – 1 шт.
Молоко или нежирная сметана – 100 мл (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Отварите куриное филе в подсоленной воде до мягкости (можно на втором бульоне) без специй. Остудите и мелко нарежьте или разберите на волокна. При обострении – пюрируйте.
Очистите и нарежьте картофель, цветную капусту разберите на соцветия. Отварите до полной мягкости, добавьте курицу, затем тщательно пюрируйте блендером до однородной кремообразной консистенции. При хорошей переносимости, в ремиссии, можно добавить в суп молоко, разведенное с водой 1:1, или не кислую сметану 10–15% жирности, 1–2 ч. л. на порцию.
Также в период ремиссии можно добавить в уже готовый суп мелко нарезанный укроп.
Подавайте теплым.
Калории: ≈476 ккал
Белки: ≈15,1 г
Жиры: ≈3,05 г
Углеводы: ≈100,75 г
Для супа-пюре:
Картофель – 4–5 шт.
Вода или нежирный овощной бульон – 1–1,2 л
Молоко (разведенное с водой 1:1) или нежирная сметана – 100 мл (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Масло (лучше растительное или минимальное сливочное для смазки) – по желанию (умеренно, согласно рекомендациям диеты)
Для сухариков:
Белый хлеб – 2–3 кусочка
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вскипятите воду или слабый овощной бульон без специй и зажарки с щепоткой соли.
Добавьте очищенный и нарезанный картофель. Варите до полной мягкости, затем тщательно пюрируйте блендером до однородной кремовой консистенции.
В ремиссии можно добавить немного молока, обязательно разведенного водой, или нежирную сметану.
Также вне обострения перед подачей можно добавить мелко нарезанный укроп. Подготовьте сухарики (при обострении – исключите полностью; в ремиссии – используйте подсушенный белый хлеб (вчерашний), нарезанный очень мелкими кубиками, без масла и соли). Добавьте их в тарелку непосредственно перед едой, чтобы они не размокли, но и не были слишком твёрдыми.
Калории: ≈320 ккал
Белки: ≈8 г
Жиры: ≈6,7 г
Углеводы: ≈64,3 г
Тыква – 500 г (очищенная и нарезанная)
Вода или нежирный бульон – 1–1,2 л
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Молоко (разведенное с водой 1:1) или нежирная сметана – 100 мл (по желанию, для более кремовой текстуры)
Тыкву отварить до полной мягкости в воде или слабом овощном бульоне без специй с минимальным количеством соли, затем тщательно пюрировать блендером до однородной кремовой консистенции. Вне обострения можно добавить в готовое пюре 1 ч. л. растительного масла.
Также в период ремиссии можно добавить в готовый суп разведенное водой молоко или нежирную сметану.
Подавайте теплым. В ремиссии можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа.
Калории: ≈693 ккал
Белки: ≈87,5 г
Жиры: ≈4,55 г
Углеводы: ≈75,5 г
Филе индейки – 300 г
Молоко (разведенное водой 1:1) или вода – 50 мл
Манная крупа – 1 ст. л. (можно заменить на рисовую муку)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода или нежирный бульон – 1,5–2 л
Картофель – 2 шт. (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
В миске смешайте мясо с молоком, добавьте манную крупу, посолите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с горошину.
Индейку прокрутите через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородной массы. В миске смешайте мясо с молоком (в период обострения замените молоко водой), добавьте манную крупу, посолите и тщательно перемешайте. Сформируйте маленькие фрикадельки размером с горошину.
Отдельно в кастрюле доведите до кипения воду с минимальным количеством соли, аккуратно опустите туда фрикадельки. Варите до мягкости в подсоленной воде (или бульоне) около 7–10 минут после всплытия.
Отварите картофель до полной мягкости в воде или втором бульоне из индейки, можно слегка размять в бульоне для легкого загустения. Добавьте в бульон фрикадельки.
В ремиссии непосредственно перед подачей можно добавить немного мелко нарезанного укропа. Подавать теплым.
Калории: ≈635 ккал
Белки: ≈28 г
Жиры: ≈3,8 г
Углеводы: ≈125 г
Говяжий мясной бульон (второй после нежирной говядины) – 1,5–2 л
Крупы (рис или овсяные хлопья) – 1/2 стакана
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Используйте второй бульон после варки нежирной говядины (первый слить).
Процедите, чтобы получить прозрачный бульон.
Морковь и картофель: варить до полной мягкости.
При желании суп можно слегка пюрировать (или оставить мелко нарезанными).
Крупу: отваривать отдельно до полной мягкости, затем добавлять в бульон.
Соль: минимально.
Промойте выбранную крупу.
Отварите в отдельной воде или в небольшом количестве бульона полной мягкости, затем добавьте к бульону. Морковь очистите и нарежьте кубиками или соломкой.
Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Отварите до полной мягкости, можно слегка пюрировать; затем добавьте в бульон с крупой.
Слегка посолите. Вне обострения непосредственно перед подачей можно добавить мелко нарезанный укроп.
Подавайте теплым.
Калории: ≈155 ккал
Белки: ≈13 г
Жиры: ≈11 г
Углеводы: ≈1 г
Яйца – 2 шт.
Вода или нежирный мясной/овощной бульон – 1–1,2 л
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вскипятите воду или бульон (второй из нежирного мяса или овощной отвар без специй). Посолите минимально. Яйца сварите всмятку или приготовьте паровой омлет.
Мелко нарежьте яйца.
В тарелку налейте теплый бульон. Добавьте нарезанное яйцо; вне обострения можно добавить мелко нарезанный укроп.
Калории: ≈317 ккал
Белки: ≈13 г
Жиры: ≈1 г
Углеводы: ≈69 г
Картофель – 3–4 шт.
Шпинат – 200 г (при обострении исключить)
Вода или овощной бульон – 750 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирная сметана – для подачи, при обострении исключить
Картофель очистите и нарежьте кубиками. В кастрюле доведите до кипения воду или овощной отвар без специй. Добавьте картофель. Варите на среднем огне, пока картофель не станет полностью мягким, затем тщательно пюрируйте блендером. Шпинат отварить, обязательно пюрировать. Шпинат можно только в период ремиссии. Соедините шпинат и картофель, посолите минимально. При хорошей переносимости добавьте в тарелку 1 ч. л. не кислой сметаны 10–15% жирности, также в ремиссии можно добавить мелко нарезанный укроп. Подавайте теплым.
Калории: ≈62 ккал
Белки: ≈6,5 г
Жиры: ≈1,8 г
Углеводы: ≈6,8 г
Филе белой нежирной рыбы – 150 г
Вермишель мелкая, из муки в/с – 30 г
Морковь – 50 г
Вода – 500 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Морковь очистите, натрите на мелкой терке. Рыбу нарежьте кусочками, отварите до полной готовности, разомните или пюрируйте. Морковь отварите до полной мягкости, в бульон к моркови добавьте рыбу, пюрируйте блендером. Отдельно отварите вермишель до полной мягкости. Добавьте к рыбе и моркови. Посолите минимально. Подавайте теплым.
Калории: ≈463 ккал
Белки: ≈66,5 г
Жиры: ≈7 г
Углеводы: ≈29 г
Куриная грудка (филе без кожи) – 300 г
Морковь – 1–2 шт.
Вода или бульон – 1,5–2 л
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Если используете сырую куриную грудку, отварите ее в воде на втором бульоне (первую воду после закипания слить) до полной готовности. Мясо достаньте, остудите и нарежьте мелко или разберите на волокна. При обострении – измельчите блендером. Морковь отварите до полной мягкости, добавьте в куриный бульон. Для более нежной консистенции суп можно слегка пюрировать (или оставить морковь мелко нарезанной). Слегка посолите. Подавайте теплым. В ремиссии можно добавить мелко нарезанный укроп.
Калории: ≈ 278 ккал
Белки: ≈ 11,5 г
Жиры: ≈ 2,5 г
Углеводы: ≈ 55,7 г
Цветная капуста – 200 г
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1/2 шт.
Овсяные хлопья – 2 ст. л.
Вода – 500 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Картофель нарежьте кубиками, морковь потрите на терке или мелко порежьте. Вскипятите воду и добавьте очищенный, нарезанный картофель и морковь. Варите 10 минут. Добавьте цветную капусту и овсяные хлопья. Варите ещё 7–10 минут.
Остудите немного и измельчите блендером до состояния пюре.
Верните суп в кастрюлю, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
Подавайте в тёплом виде, можно добавить зелень.
Калории: ≈ 475 ккал
Белки: ≈ 16,2 г
Жиры: ≈ 8,7 г
Углеводы: ≈ 86,4 г
Тыква – 300 г
Картофель – 2 шт.
Молоко – 1 стакан (можно разбавить водой)
Масло растительное – 1 ч. л. (по желанию, для обжарки)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
Добавьте в кастрюлю тыкву и картофель, залейте водой так, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения и варите на среднем огне до мягкости (около 15–20 минут). Снимите суп с огня и при помощи блендера измельчите до однородной консистенции. Влейте в суп молоко, аккуратно перемешайте и подогрейте на слабом огне ещё пару минут, не доводя до кипения. Посолите по вкусу.
Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью.
Калории: ≈ 287 ккал
Белки: ≈ 19,4 г
Жиры: ≈ 4,2 г
Углеводы: ≈ 48,6 г
Цветная капуста – 500 г
Морковь – 1 шт.
Вода или овощной бульон – 1,5–2 литра
Нежирное молоко или вода – 1 стакан (по желанию, для более нежной текстуры)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Цветную капусту разберите на соцветия. Если используете свежую, промойте. Морковь очистите и нарежьте кружочками или натрите на крупной терке
Добавьте в кастрюлю цветную капусту, залейте водой или бульоном так, чтобы покрыть овощи. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 15 минут до мягкости. Снимите суп с огня и измельчите его блендером до однородной кремообразной консистенции. Влейте молоко или воду, аккуратно перемешайте и подогрейте ещё пару минут, не доводя до кипения. Посолите по вкусу.
Калории: ≈ 217 ккал
Белки: ≈ 7,3 г
Жиры: ≈ 1,4 г
Углеводы: ≈ 50 г
Тыква – 300 г (очищенная и нарезанная кубиками)
Рис – 3 ст. л.
Вода или нежирный овощной бульон – 1,5 л
Морковь – 1 шт.
Молоко нежирное или сливки (по желанию) – 50 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вскипятите воду или овощной бульон. Очистите и мелко нарежьте морковь. Слегка протушите их на сковороде с небольшим количеством воды. В кипящую воду добавьте нарезанную тыкву и морковь. Варите на среднем огне около 15 минут, пока тыква не станет мягкой. В отдельной кастрюле отварите рис до готовности (около 15 минут), затем слейте воду. Добавьте рис в суп, перемешайте.
Используя блендер, измельчите суп до однородного пюре. Влейте нежирное молоко или сливки для более сливочного вкуса, аккуратно перемешайте. Посолите по вкусу и прогрейте ещё пару минут.
Калории: ≈ 348 ккал
Белки: ≈ 40 г
Жиры: ≈ 12,6 г
Углеводы: ≈ 14,8 г
Горбуша – 200 г
Морковь – 80 г
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рыбное филе вымойте, нарежьте на порционные куски и залейте водой в кастрюле. После закипания снимите пенку и варите на среднем огне 15–20 минут. Готовую рыбу достаньте, остудите и отделите от костей. Бульон процедите. Верните рыбу в бульон и поставьте на средний огонь.
Морковь очистите, вымойте и нарежьте не очень мелкими кусочками. Положите овощи в бульон, посолите, добавьте лавровый лист и варите 20 минут. Суп остудите и пюрируйте его погружным блендером до однородной консистенции. Добавьте зелень.
Основное блюдо – это сердце любого приема пищи. Именно оно дарит ощущение сытости, наполняет энергией и становится центром обеденного стола. Для тех, кто следует диете «Стол № 1», горячее блюдо требует особого внимания: важно не только насытить организм, но и сделать это максимально бережно, сохранив все полезные свойства продуктов и подарив желудку заслуженный покой.
В этом разделе мы собрали для вас рецепты, которые доказывают: лечебное питание может быть разнообразным, аппетитным и по-настоящему домашним. Каждое блюдо приготовлено щадящим способом – на пару, тушением или запеканием. Никакого жареного масла, грубых корочек и острых специй – только мягкость, сочность и натуральный вкус.
Здесь вы найдете все, что нужно для полноценного меню: нежные паровые котлеты и тефтели из телятины, кролика и индейки; изысканные рулеты с фруктовыми и овощными начинками; воздушные суфле и запеканки, которые буквально тают во рту; аппетитную рыбу под сливочными и сметанными соусами; а также сытные гарниры из овощей и круп, превращенные в самостоятельные блюда.
Калории: ≈956 ккал
Белки: ≈102 г
Жиры: ≈54 г
Углеводы: ≈19 г
Мясо нежирного кролика – 500 г (без ожирения и сухожилий)
Морковь – 1 шт. (по желанию)
Вода или нежирный бульон – 1–1,2 л
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мясо кролика хорошо промойте. Можно немного отбить или нарезать на куски средней величины.
Потушите в воде или слабом бульоне без предварительной обжарки на медленном огне до полной мягкости (1,5–2 часа). Соль добавьте в конце (минимально).
Морковь можно добавить при тушении, нарезав мелкими кубиками, и тушить до мягкости вместе с мясом.
Подавайте с отварным картофелем, морковью, кабачками (измельчёнными или пюре).
Калории: ≈385 ккал
Белки: ≈14,4 г
Жиры: ≈1,5 г
Углеводы: ≈89 г
Кабачки – 300 г
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Цветная капуста – 200 г
Вода или нежирный бульон – 200–300 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Овощи нарезать мелкими кубиками (0,5–1 см), чтобы они быстрее разварились и были мягкими.
Потушить овощи в воде или слабом бульоне под крышкой на медленном огне до полной мягкости (около 30–40 минут).
При необходимости добавить воду. В конце можно слегка размять овощи или пюрировать часть рагу для более нежной консистенции (особенно при обострении).
Соль добавляйте минимально, в конце приготовления.
Можно добавить укроп (в ремиссии), мелко рубленный, непосредственно перед подачей. Подавать теплым.
Калории: ≈357 ккал
Белки: ≈65,1 г
Жиры: ≈3,5 г
Углеводы: ≈13,7 г
Рыба (филе нежирных сортов, например треска, хек, судак) – 300 г
Белок яйца – 1 шт. (по желанию)
Молоко или вода – 2–3 ст. л.
Манная крупа или рисовая мука – 1–2 ст. л. (для связки)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Используйте филе рыбы нежирных сортов, тщательно удалите кости и кожу. Фарш пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородной пасты. В фарш добавьте молоко (только в ремиссии и при хорошей переносимости) или воду (при обострении), добавьте манную крупу или рисовую муку для связки. Дайте фаршу постоять 5–10 минут для набухания. В ремиссии можно добавить в фарш мелко нарезанный укроп. Вбейте белок яйца (при обострении можно обойтись и без него, увеличив количество крупы).
Сформируйте маленькие (с грецкий орех) котлеты, чтобы они быстрее и равномернее пропарились.
Готовьте на пару 15–20 минут до готовности. Котлеты должны остаться светлыми, без корочки.
Подавайте теплыми.
Калории: ≈315 ккал
Белки: ≈61,5 г
Жиры: ≈2,7 г
Углеводы: ≈14 г
Минтай (филе или тушка) – 300 г
Морковь – 1–2 шт.
Вода
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Минтай очистите от костей и кожи (если есть), промойте. Нарежьте порционными кусками. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками или брусками.
Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте порционными кусками. Морковь нарежьте мелкими кубиками или тонкими кружками для быстрого размягчения. При обострении после готовности можно дополнительно измельчить в пюре. Выложите морковь на дне решетки пароварки, сверху выложите рыбу. Готовьте на пару 15–20 минут до полной мягкости рыбы и моркови. В конце добавьте минимальное количество соли.
Перед подачей, вне обострения, можно добавить мелко рубленный укроп.
Калории: ≈721 ккал
Белки: ≈80 г
Жиры: ≈16 г
Углеводы: ≈61,5 г
Постное мясо (куриная грудка, говядина или индейка) – 300 г
Картофель – 2–3 шт.
Яйцо – 1 шт. (по желанию)
Молоко или вода – 50 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Используйте нежирное мясо (куриная грудка, индейка, говяжья вырезка), пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородной пасты. Вылейте немного воды, добавьте минимальное количество соли. В ремиссии можно добавить одно яйцо, в период обострения обойтись без него.
Картофель нарежьте очень тонкими кружками или натрите на крупной тёрке, чтобы он быстрее пропёкся и был мягким.
Выложите слой картофеля в силиконовую форму или застелите ее пергаментом (без смазывания маслом).
Сверху равномерно распределите мясной фарш. Можно повторить слои по желанию, но для простоты – один слой мяса и картофеля.
Верхний слой – картофель, обязательно посыпьте его солью.
Накройте форму фольгой. Запекайте при 160–170 °C 40–50 минут.
За 10 минут до готовности фольгу снять, не допуская образования корочки (верх должен остаться светлым).
При подаче можно слегка посыпать запеканку мелко рубленным укропом (вне обострения).
Калории: ≈418 ккал
Белки: ≈71 г
Жиры: ≈6,7 г
Углеводы: ≈13,2 г
Телятина – 300 г (постное мясо)
Белок яйца – 1 шт.
Вода – 2–3 ст. л.
Манная крупа или рисовая мука – 1 ст. л. (по желанию, для связки)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода или бульон
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Телятину очистите от пленок и костей, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
Влейте молоко и перемешайте.
При необходимости введите манную крупу или рисовую муку для связки.
Вбейте яйцо, посолите чуть-чуть и хорошо перемешайте.
Телятину очистите от плёнок, пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до пастообразной однородности.
Добавьте воду, яичный белок (при хорошей переносимости, в ремиссии), манную крупу или рисовую муку для связки.
Соль – минимально.
Дайте постоять 5–10 минут для набухания.
Смочите руки водой, сформируйте маленькие шарики (размером с грецкий орех или меньше), чтобы они быстрее и равномернее приготовились.
Готовьте на пару 20–25 минут до полной готовности. Или в духовке: выложите в форму, накройте фольгой, запекайте при 160 °C около 25–30 минут, не допуская корочки.
Подавайте теплыми с легким овощным гарниром – например, вареным картофелем, кабачками или морковью. В ремиссии можно посыпать небольшим количеством мелко нарезанного укропа.
Калории: ≈326 ккал
Белки: ≈10,1 г
Жиры: ≈5,2 г
Углеводы: ≈62,7 г
Картофель – 2–3 шт.
Кабачки – 1–2 шт.
Вода или нежирный бульон – для варки
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Молоко, разбавленное водой 1:1, или вода – немного
Сливочное масло – умеренно, согласно рекомендациям диеты
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Овощи очистите от кожуры, отварите до полной мягкости. После варки тщательно пюрируйте блендером до однородной кремовой консистенции, без комочков. Добавьте молоко, разведенное с водой (только при хорошей переносимости и в ремиссии) или немного воды для нужной консистенции. В ремиссии также можно добавить маленький кусочек сливочного масла (до 5 г) и мелко нарезанный укроп (перед подачей). Минимально посолите.
Подавайте теплым.
Калории: ≈640 ккал
Белки: ≈80,2 г
Жиры: ≈11,1 г
Углеводы: ≈61,3 г
Рыба нежирных сортов (треска, хек, судак или минтай) – 300 г
Яйцо – 1 шт. (вне обострения)
Молоко, разведенное с водой 1:1, или вода – 50 мл
Картофель – 2–3 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рыбу тщательно очистите от костей, кожи и жира, пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до пастообразной однородной массы. Влейте молоко, разведенное с водой (только в ремиссии и при хорошей переносимости), или только воду, посолите минимально, при желании и в ремиссии добавьте яйцо и перемешайте.
Картофель нарежьте очень тонкими кружками или натрите на крупной тёрке для быстрого размягчения. Используйте силиконовую форму или застелите ее пергаментом (маслом не смазывайте). Выложите в форму.
Форма: использовать силиконовую форму или застелить пергаментом (маслом не смазывать). Слой картофеля, сверху – слой рыбной массы, можно повторить слои. Верхний слой – картофель, посыпьте немного солью. Накройте форму фольгой.
Запекайте при 160–170 °C 40–45 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно снять, не допуская образования корочки (верх должен остаться светлым).
Перед подачей вне обострения можно добавить мелко нарезанный укроп. Подавайте теплой.
Калории: ≈336 ккал
Белки: ≈68,6 г
Жиры: ≈1,5 г
Углеводы: ≈17,3 г
Филе хека – 300 г
Нежирное молоко, разбавленное с водой 1:1, – 150 мл
Вода или бульон – для разбавления соуса
Морковь – 1 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рыба: филе хека очистить от костей и кожи, нарезать порционными кусками.
Морковь нарезать мелкими кубиками и отварить до мягкости (можно добавить к рыбе при тушении).
В сотейник выложить морковь, залить разбавленным молоком (или водой при обострении), довести до кипения. Выложить куски рыбы, накрыть крышкой, тушить на слабом огне 15–20 минут до готовности. В конце добавить минимальное количество соли.
Перед подачей в ремиссии можно добавить мелко рубленный укроп.
Подавать теплым. Можно дополнительно подавать с отварным картофелем или овощами.
Калории: ≈120 ккал
Белки: ≈6,3 г
Жиры: ≈5,9 г
Углеводы: ≈15 г
Цветная капуста – 300 г
Оливковое или рапсовое масло – 1–2 ч. л. (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до полной мягкости (15–20 минут).
При желании (в ремиссии) можно запечь при 160 °C под фольгой, не допуская зарумянивания.
В готовую капусту можно добавить небольшое количество масла (только в ремиссии). Также в ремиссии можно добавить мелко рубленный укроп в тарелку перед подачей. Подавать теплой.
Калории: ≈741 ккал
Белки: ≈28,7 г
Жиры: ≈15,9 г
Углеводы: ≈127,5 г
Картофель – 4 шт.
Цветная капуста – 200 г
Нежирный сливочный или твердый сыр (неострый) – 30–50 г (при обострении исключить)
Молоко, разведенное с водой 1:1, или вода – 50 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Картофель нарезать тонкими кружками, предварительно отварить до полуготовности (или запечь в мундире, затем очистить и нарезать).
Цветную капусту отварить до мягкости, затем мелко нарезать или разобрать на мелкие соцветия.
Для соуса (только в ремиссии) – нагреть разбавленное молоко, добавить тёртый сыр, размешать до однородности (не кипятить).
Без соли или с минимальным её количеством.
В силиконовую или застеленную пергаментом без смазывания маслом форму выложить слоями картофель и цветную капусту, залить соусом (или просто сбрызнуть водой/молоком). Накрыть форму фольгой.
Запекать при 160–170 °C 25–30 минут до мягкости картофеля. Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская зарумянивания (верх должен остаться светлым).
В ремиссии можно добавить мелко нарезанный укроп непосредственно перед подачей. Подавать теплым.
Калории: ≈538 ккал
Белки: ≈67 г
Жиры: ≈3,4 г
Углеводы: ≈56 г
Для рулетов:
Индейка филе – 300 г
Яблоки (сладкие) – 2 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирный йогурт или натуральный соус для подачи – по желанию
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Для яблочного соуса:
Яблоки – 2 шт.
Немного воды – 50 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Яблоки обязательно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Для начинки и соуса использовать сладкие сорта яблок. Можно быстро припустить яблоки на слабом огне с маленьким количеством воды, чтобы они стали мягкими, – примерно 5 минут.
Индейку нарезать тонкими пластинами, слегка отбить (через плёнку, чтобы не порвать волокна).
На каждую пластинку индейки выложить слой яблочной начинки, свернуть рулетом, закрепить зубочисткой (деревянной, предварительно замоченной в воде). Выложить в силиконовую или застеленной пергаментом форму, запекать обязательно под фольгой при 160–170 °C 20–25 минут, не допуская зарумянивания. Для соуса потушить яблоки с небольшим количеством воды до полной мягкости, затем пюрировать блендером. Добавить минимальное количество соли. Рулеты полить яблочным соусом, подавать только в тёплом виде. Можно использовать йогурт для подачи – только в ремиссии, не кислый, без добавок, можно заменить нежирной сметаной. В ремиссии также допустимо добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа перед подачей.
Калории: ≈600 ккал
Белки: ≈81 г
Жиры: ≈21,6 г
Углеводы: ≈13 г
Для куриного рулета:
Куриная грудка – 2 шт.
Рикотта (нежирная) или неострый протертый творог – 100 г
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Для соуса из цуккини:
Цуккини – 2 шт.
Минимальное количество оливкового или рапсового масла – 1 ч. л. (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Куриную грудку разрежьте вдоль или отбейте до толщины около 0,5 см. Посолить минимально.
Грудку отбить через плёнку до толщины 0,5 см (аккуратно, не повреждая волокна).
Смешать рикотту (или протёртый творог) с небольшим количеством укропа (если в ремиссии), соль – минимально. На каждую пластину грудки равномерно распределите рикотту или нежирный творог (при обострении исключить).
Свернуть рулеты, закрепить зубочистками (деревянными, замоченными в воде) или ниткой.
Выложить рулеты в форму, застеленную пергаментом. Накрыть фольгой. Запекать при 160–170 °C 25–30 минут до готовности (фольгу снять за 5–7 минут до конца, не допуская корочки).
Для соуса цуккини очистить, нарезать мелкими кубиками. Тушить в небольшом количестве воды до полной мягкости (10–15 минут).
По желанию (в ремиссии) добавить укроп.
Пюрировать блендером до однородной консистенции. Соль добавлять минимально.
Масло добавлять (если разрешено) только в готовый соус, в небольшом количестве (в ремиссии).
Рулет нарезать порционными кусками (толщиной 1–1,5 см). Полить соусом из цуккини.
Калории: ≈712 ккал
Белки: ≈118 г
Жиры: ≈15,4 г
Углеводы: ≈20,4 г
Куриный фарш из грудки – 500 г
Морковь – 2–3 шт.
Яйцо – 1 шт. (по желанию, для связки)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирный йогурт или соус – для подачи
Куриную грудку пропустить через мясорубку дважды или измельчить блендером до пастообразной однородности.
Морковь очистить и отварить до мягкости, натереть на мелкой тёрке или пюрировать, добавить в фарш.
Добавить яйцо (при обострении заменить водой или не добавлять, увеличив количество фарша).
Слегка посолить (минимально).
Форму застелить пергаментом (маслом не смазывать) или использовать силиконовую.
Выложить фарш с морковью и разровнять.
Накрыть форму фольгой. Запекать при 160–170 °C 40–45 минут.
Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская зарумянивания (запеканка должна остаться светлой).
Подавать только в тёплом виде.
Можно подавать с нежирным йогуртом или сметаной (в ремиссии, без добавок).
Украсить укропом (только в ремиссии).
Калории: ≈720 ккал
Белки: ≈114 г
Жиры: ≈12,9 г
Углеводы: ≈16,5 г
Куриный фарш – 500 г (нежирный)
Цветная капуста – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко (разведенное водой 1:1) или нежирный йогурт – 3–4 ст. л. (в период обострения заменить водой)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Используйте нежирный куриный фарш (из грудки), пропустите куриное мясо через мясорубку дважды или взбейте блендером до однородной пасты.
Яйцо добавляйте при хорошей переносимости (в ремиссии); при обострении можно заменить небольшим количеством воды.
Можно добавить немного молока, разбавленного водой, или нежирного йогурта для более мягкой текстуры, но только вне обострения.
Цветную капусту отварите до полной мягкости, затем мелко нарежьте или слегка разомните (не оставляйте крупные соцветия).
Форму застелите пергаментом (без масла). Выложите часть цветной капусты на дно формы, сверху распределите фарш, затем оставшуюся капусту.
Запекайте при 160–170 °C 35–40 минут. За 5–7 минут до готовности снимите фольгу, не допуская образования корочки (верх должен остаться светлым).
Подавайте только в тёплом виде. Украсьте укропом (в ремиссии).
Калории: ≈576 ккал
Белки: ≈77,9 г
Жиры: ≈10 г
Углеводы: ≈33,4 г
Куриная грудка – 2 шт.
Брокколи – 200 г
Яблоко – 1 шт. (сладкие сорта)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите в кипящей воде до мягкости, затем быстро остудите в холодной воде, мелко нарежьте.
Яблоко обязательно очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками или натрите. При обострении – пюрируйте.
Куриную грудку отбейте через плёнку до толщины 0,5 см. На каждую пластину выложите слой отварной цветной капусты (мелко нарезанной) и яблока.
В ремиссии можно добавить немного мелко нарезанного укропа.
Сверните рулетом, закрепите зубочистками (деревянными, замоченными в воде) или ниткой.
Форму застелите пергаментом (маслом не смазывать) или используйте силиконовую. Накройте рулеты фольгой. Запекайте при 160–170 °C 25–30 минут до готовности. Фольгу снимите за 5–7 минут до окончания, не допуская корочки.
Нарежьте порционными кусками. Подавайте только в тёплом виде, можно с нежирным йогуртом или сметаной (в ремиссии, без добавок).
Украсьте укропом (только в ремиссии).
Калории: ≈788 ккал
Белки: ≈126,5 г
Жиры: ≈16,7 г
Углеводы: ≈22 г
Куриное филе – 500 г
Морковь – 1–2 шт.
Цветная капуста – 150 г
Яйца – 2 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Цветную капусту разберите на соцветия, отварите до мягкости, остудите и измельчите в пюре или мелко порубите. Морковь очистите, отварите до готовности, натрите на мелкой терке или пюрируйте. Сварите яйца всмятку или сделайте паровой омлет, мелко порубите. В начинку можно добавить мелко нарезанный укроп (в ремиссии).
Куриное филе отбейте до толщины 0,5 см, посолите минимально.
На каждый пласт куриного филе выложите примерно 1–2 ложки начинки. Сформируйте зразы, аккуратно соединяя края и прижимая. Можно закрепить края зубочистками, чтобы начинка не вытекала.
Выложите зразы на пергамент, накройте фольгой. Запекайте при 160–170 °C 20–25 минут. Фольгу снимите за 5 минут до готовности, не допуская корочки. Подавайте зразы теплыми.
Калории: ≈440 ккал
Белки: ≈88 г
Жиры: ≈4 г
Углеводы: 0 г
Куриная грудка без кожи – 1–2 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Промойте и обсушите грудку. Замаринуйте в небольшом количестве лимонного сока или уксуса с солью и травами примерно на 20–30 минут: это сделает мясо более мягким и ароматным. Перед запеканием по необходимости удалите излишки маринада.
Куриную грудку без кожи промойте и обсушите, добавьте минимальное количество соли. Заверните грудку в фольгу (швом вверх).
Запекайте при 160–170 °C 30–40 минут. Не разворачивайте фольгу для подрумянивания – корочка недопустима. Подавайте только в тёплом виде.
На гарнир подойдут отварные или протёртые овощи (картофельное пюре, отварная морковь, кабачки).
Калории: ≈1229 ккал
Белки: ≈104 г
Жиры: ≈16 г
Углеводы: ≈159 г
Куриная грудка – 300–400 г
Паста (мелкая, вермишель из муки в/с) – 150–200 г
Морковь – 1 шт.
Цукини или кабачок – 1 шт.
Оливковое или рапсовое масло – 1–2 ч. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте», согласно инструкции.
Куриную грудку промойте, нарежьте небольшими кусочками или полосками. Морковь и цукини нарежьте кубиками или полосками.
Пасту отварить отдельно до мягкости (можно чуть дольше, чем обычно).
Курицу отварить до мягкости, нарезать мелкими кубиками или разобрать на волокна. При обострении – пюрировать.
Морковь и кабачок – отварить или приготовить на пару до полной мягкости, нарезать мелкими кубиками или пюрировать (лучше).
Смешать тёплые пасту, курицу и овощи, добавить немного отвара от пасты или воды для сочности, минимальное количество соли.
В ремиссии можно добавить небольшое количество масла (1 ч. л.) в готовое блюдо, также вне обострения можно украсить мелко нарезанным укропом.
Подавать только в теплом виде.
Калории: ≈535 ккал
Белки: ≈97,5 г
Жиры: ≈4,7 г
Углеводы: ≈11 г
Куриная грудка – 400 г
Белки яиц – 2 шт. (при обострении заменить водой)
Молоко (разбавленное водой 1:1, в ремиссии) или вода (при обострении) – 2–3 ст. л.
Картофель или морковь – 100 г
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Немного воды или бульона для паровой или водяной бани
Картофель и морковь очистить, отварить до полной готовности, пюрировать.
Курицу отварить до мягкости, измельчить блендером до паштетной консистенции. Яичные белки взбить до мягких пиков и аккуратно вмешать (при обострении заменить водой или слабым овощным отваром).
Смешать куриное пюре, овощное пюре, белки (или воду), соль. Масса должна быть однородной.
Форму застелить пергаментом (маслом не смазывать).
Готовить на пару 40–50 минут или в духовке на водяной бане при 160–170 °C под фольгой до готовности (деревянная палочка выходит сухой). Корочка недопустима.
Подавать теплым. В ремиссии можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.
Калории: ≈390 ккал
Белки: ≈68 г
Жиры: ≈12 г
Углеводы: ≈2 г
Филе нежирной рыбы (хек, минтай, треска, судак) – 300 г
Нежирная сметана, нежирный йогурт или вода (при обострении) – 3–4 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода
Рыбу отварить или приготовить на пару до мягкости, удалить кости и кожу.
Для соуса смешать сметану с небольшим количеством воды (для более лёгкой консистенции), добавить укроп, соль (минимально).
Рыбу залить соусом и прогреть на пару или запечь под фольгой при 160–170 °C 5–10 минут, не допуская корочки. Подавать только в тёплом виде, с отварным картофелем или овощным пюре.
В ремиссии можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.
Калории: ≈430 ккал
Белки: ≈91 г
Жиры: ≈9 г
Углеводы: ≈4 г
Сибас – 2 шт. (можно целиком или филе)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. При желании можно использовать филе. Завернуть рыбу в пергамент, можно добавить 1–2 ст. ложки воды для сочности или мелко нарезанный укроп (только вне обострения), слегка посолить. Запекать при 160–170 °C 20–25 минут. Не разворачивать пергамент для подрумянивания – корочка недопустима.
Подавать только в тёплом виде, на гарнир можно приготовить отварные или протёртые овощи (картофельное пюре, отварная морковь, кабачки).
Калории: ≈555 ккал
Белки: ≈50,5 г
Жиры: ≈14 г
Углеводы: ≈52 г
Вермишель (мелкая, из муки в/с) – 150 г
Креветки крупные (очищенные), при обострении нежирная курица или рыба – 200 г
Цуккини – 1 шт.
Нежирная сметана (до 15%), нежирный йогурт или вода (при обострении) – 3–4 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Цукини отварить до мягкости или запечь под фольгой при 160 °C без масла, затем нарезать мелкими кубиками или пюрировать.
Креветки отварить или приготовить на пару до мягкости, мелко нарезать. В период обострения заменить креветки на нежирную курицу или рыбу (отварить до готовности, пюрировать). Вермишель отварить отдельно до полной мягкости.
Для соуса смешать сметану (йогурт или воду) с солью и укропом (в ремиссии), добавить к тёплым креветкам и вермишели, аккуратно прогреть, не кипятя.
Всё смешать, подавать только в тёплом виде. Украсить укропом (в ремиссии).
Калории: ≈460 ккал
Белки: ≈70,5 г
Жиры: ≈10 г
Углеводы: ≈21,5 г
Филе нежирной рыбы (треска, минтай) – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Овсяные хлопья или манная крупа – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рыбное филе промойте, обсушите и нарежьте на кусочки толщиной примерно 1,5–2 см. Слегка посолите.
Взбейте яйцо (в период обострения замените водой). Обмакните кусочки рыбы в яйцо (или воду). Обваляйте в овсяных хлопьях или манной крупе.
В период обострения или при приготовлении на пару используйте минимальное количество манки или пропустите этап панировки.
Для готовки на пару выложите кусочки рыбы в пароварку и готовьте 15–20 минут.
Для запекания выложите палочки на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте при 160–170 °C 20–25 минут, не допуская корочки. Подавайте только в теплом виде, с лёгким овощным пюре. В ремиссии можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.
Калории: ≈745 ккал
Белки: ≈45,5 г
Жиры: ≈8 г
Углеводы: ≈117 г
Вермишель (мелкая, из муки в/с) – 150 г
Мидии (только в ремиссии, можно заменить на отварное куриное филе, нежирную рыбу) – 150 г
Нежирный творог – 50 г
Нежирная сметана или йогурт натуральный (при обострении вода или овощной отвар) – 2–3 ст. л.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Отварите вермишель до полной мягкости.
Мидии отварите до полной готовности и мелко нарежьте. В период обострения замените мидии отварным до готовности куриным филе или нежирной рыбой, пюрируйте.
Нежирный творог как следует перетрите без комочков, смешайте со сметаной, йогуртом (или водой в период обострения). Добавьте минимальное количество соли. Выложите вермишель на тарелки, смешайте с мидиями или другим мясом, соусом. Можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа (в ремиссии).
Калории: ≈460 ккал
Белки: ≈73,5 г
Жиры: ≈8,7 г
Углеводы: ≈17 г
Филе трески – 200 г
Креветки очищенные – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко нежирное или вода – 2 ст. л.
Мука пшеничная или манная – 2–3 ст. л. (по необходимости, для связки)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Отварите или припустите в воде/пароварке филе трески и креветки до готовности. Остудите и измельчите в блендере или через сито до пюреобразной консистенции.
Рыбу и креветки отварить или приготовить на пару до мягкости, затем тщательно измельчить блендером до пастообразной однородности.
В период обострения заменить креветки на дополнительное количество рыбы или отварного куриного филе.
Для фарша смешать рыбно-креветочное пюре с яйцом, водой (или молоком в ремиссии), добавить муку (минимум для связки), соль (чуть-чуть). Масса должна быть мягкой, но держать форму.
Смочить руки водой, сформировать маленькие кнели (размером с грецкий орех).
Готовить на пару (15–20 минут) или выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 15–20 минут, не допуская корочки.
Подавать только в тёплом виде с овощным пюре (картофельным, из кабачков или цветной капусты).
Можно добавить немного мелко нарезанного укропа (вне обострения).
Калории: ≈455 ккал
Белки: ≈69,5 г
Жиры: ≈8,3 г
Углеводы: ≈19 г
Филе окуня – 300 г
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – по желанию (для гарнира)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Промойте филе окуня и обсушите. Если есть кожа, оставьте её или снимите по желанию.
Морковь и цветную капусту нарежьте мелкими кусочками, чтобы они успели стать мягкими.
Возьмите рукав для запекания, поместите рыбу внутрь рукава, добавьте овощи. По желанию можно добавить небольшое количество воды, слегка посолите.
Запекайте при 160–170 °C 20–25 минут (ориентируйтесь на мягкость овощей и рыбы: они должны быть полностью мягкими). После запекания рукав не разрезайте сразу, – дайте постоять 5 минут.
Подавайте только в тёплом виде. При желании украсить укропом (в ремиссии), с гарниром из овощей из рукава (они должны быть мягкими).
Калории: ≈475 ккал
Белки: ≈75 г
Жиры: ≈8,8 г
Углеводы: ≈13,5 г
Нежирное куриное филе – 300 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко (разведенное водой 1:1) или вода – 2–3 ст. л.
Мука пшеничная (в/с) – 1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Курицу отварить до мягкости, измельчить блендером до пастообразной однородности.
Смешать куриное пюре с яйцом (или водой), жидкостью, мукой, минимальным количеством соли. Масса должна быть мягкой, но не жидкой. В ремиссии можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа.
Форму застелить пергаментом (маслом не смазывать). Выложить куриный фарш, накрыть форму фольгой. Запекать при 160–170 °C 30–40 минут.
Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская корочки (суфле должно остаться светлым).
Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈621 ккал
Белки: ≈42 г
Жиры: ≈18,1 г
Углеводы: ≈66,9 г
Молодые кабачки – 2 шт.
Говяжий или куриный фарш нежирный – 150 г
Рис – 2–3 ст. л.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рис отварить до полной мягкости.
Морковь отварить до мягкости, мелко нарезать или натереть.
Фарш использовать нежирный, пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером.
Добавить яйцо (при обострении можно заменить небольшим количеством воды).
Кабачки разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами (если есть), чтобы получились «лодочки».
Для начинки смешать фарш, рис, морковь, яйцо (или воду), соль (минимум).
При желании добавить укроп (только в ремиссии).
Выложить фарш в сердцевину кабачков.
Выложить кабачки в форму, застеленную пергаментом (маслом не смазывать).
Накрыть фольгой.
Запекать при 160–170 °C 35–40 минут до мягкости кабачков.
Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская зарумянивания.
Подавать только в теплом виде.
Калории: ≈1291 ккал
Белки: ≈88 г
Жиры: ≈25,6 г
Углеводы: ≈160,9 г
Нежирное мясо (говядина, курица) – 300 г
Рис или манка – 2–3 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Мягкий кускус (в период обострения заменить на рис или манку) – 150 г
Вода или бульон для кускуса – 250 мл
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мясо пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности.
Морковь отварить до мягкости, мелко натереть или пюрировать.
Рис отварить до полной мягкости (или заменить манной крупой, которая даёт более нежную текстуру).
Смешать с морковью, крупой, яйцом (или водой, 1–2 ст. л.), солью (минимум).
При желании добавить укроп (только в ремиссии).
Сформировать маленькие шарики (кюфты), смочив руки водой.
Готовить кюфты на пару (20–25 минут) или выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 25–30 минут, не допуская корочки.
Кускус в период обострения можно заменить на хорошо разваренный рис или манную кашу; в ремиссии – готовить на воде или слабом бульоне, подавать мягким.
Подавать кюфту с кускусом или другим гарниром из разрешенных круп только в тёплом виде.
Калории: ≈909 ккал
Белки: ≈51,8 г
Жиры: ≈13,3 г
Углеводы: ≈136 г
Рис круглозерный – 150 г
Нежирное мясо (куриная грудка, индейка, говядина) – 200 г
Морковь – 1 шт.
Вода или бульон без соли – по необходимости
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мясо нарезать небольшими кусочками или полосками.
Отварить до полной мягкости, нарезать мельчайшими кубиками или пропустить через мясорубку (особенно при обострении).
Морковь отварить до мягкости, мелко натереть или пюрировать.
Рис тщательно промыть, варить до полной мягкости (можно чуть переварить).
Смешать тёплые ингредиенты, добавить немного тёплой воды или слабого бульона для сочности.
В конце добавить минимальное количество соли.
Подавать только в тёплом виде.
Украсить укропом (в ремиссии).
Калории: ≈586 ккал
Белки: ≈32,2 г
Жиры: ≈12,2 г
Углеводы: ≈89 г
Молодые кабачки или цуккини – 1 шт. (по желанию)
Морковь – 1 шт.
Крупа (рис, гречка) – 2–3 ст. л. (по желанию)
Нежирное мясо – 100 г для начинки, можно исключить для вегетарианского варианта
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Кабачки разрезать вдоль, удалить сердцевину, получить «лодочки».
Морковь отварить до мягкости, мелко натереть или пюрировать.
Крупу (рис, гречку) – отварить до полной мягкости.
Мясо отварить до мягкости, измельчить (мелкие кубики или фарш).
Все отварные компоненты (морковь, крупа, мясо) смешать. При необходимости добавить немного воды для сочности.
Кабачки-лодочки наполнить начинкой.
Выложить в форму, застеленную пергаментом.
Накрыть фольгой.
Запекать при 160–170 °C 30–40 минут до мягкости кабачков.
Фольгу снять за 5–7 минут до готовности, не допуская зарумянивания.
Подавать только в тёплом виде.
Вне обострения можно украсить небольшим количеством мелко нарезанного укропа.
Калории: ≈760 ккал
Белки: ≈71 г
Жиры: ≈34,5 г
Углеводы: ≈22,5 г
Для фрикаделек:
Нежирное мясо (говядина, курица или индейка) – 300 г
Яйцо – 1 шт. (при обострении заменить на 1–2 ст. л. воды)
Манка или рисовая крупа – 1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода – для варки
Для соуса:
Нежирные сливки (жирностью до 10%) или обезжиренное молоко, разбавленное водой 1:1, – 100 мл
Крахмал – 1 ч. л.
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мясо пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности.
Манку или рисовую крупу (хорошо разваренную) добавить в фарш.
Сформировать маленькие шарики (с грецкий орех), варить в подсоленной воде при слабом кипении 15 минут до мягкости (или на пару).
В сотейнике смешать молоко (разбавленное) с крахмалом, разведённым в воде; нагревать, помешивая, до загустения (не кипятить). Добавить соль (минимум). В конце (в ремиссии) добавить мелко рубленный укроп.
Подавать только в тёплом виде, полить фрикадельки соусом.
Калории: ≈700 ккал
Белки: ≈43 г
Жиры: ≈13 г
Углеводы: ≈99,5 г
Картофель – 300 г
Творог нежирный – 50 г
Мука пшеничная – около 50 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Нежирный фарш (говядина, курица) – 100 г
Вода или бульон для варки (по необходимости)
Творог обязательно протереть через сито или взбить блендером до пастообразной однородности.
Фарш пропустить через мясорубку дважды или измельчить блендером до пюреобразной консистенции. Добавить яйцо (при обострении заменить водой, 1–2 ст. ложки, увеличив количество муки или картофеля для связки).
Для вкуса можно добавить мелко нарезанный укроп (только в ремиссии) в фарш или тесто.
Картофель отварить в мундире до полной мягкости, очистить, тщательно размять или пропустить через пресс: не должно быть комочков.
Смешать картофельное пюре, протёртый творог, яйцо (или воду), муку, соль (минимальное количество). Замесить мягкое, эластичное, не липнущее тесто. При необходимости добавить ещё муки.
Фарш (пюре) припустить в небольшом количестве воды до готовности (или использовать сырым, если уверены в мягкости). Остудить.
Из теста раскатать жгут, нарезать шайбами, расплющить в лепёшку, положить начинку, защипнуть края, сформировать шарик.
Слегка приплюснуть.
Опустить в слабо кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут после всплытия.
Подавать теплыми.
Калории: ≈645 ккал
Белки: ≈64 г
Жиры: ≈23,3 г
Углеводы: ≈35 г
Нежирный говяжий или куриный фарш – 300 г
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Морковь – 2–3 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Фарш пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности, добавить минимальное количество соли.
Сформировать удлинённые колбаски или котлеты.
Выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 20–25 минут.
Не допускать зарумянивания (фольгу не снимать).
Морковь вымыть, очистить.
Можно либо запечь под фольгой при 160–170 °C до мягкости, без масла и корочки, либо отварить до готовности.
Минимально посолить.
Подавать кебабы с морковью только в тёплом виде.
При желании (в ремиссии) можно посыпать укропом.
Калории: ≈205 ккал
Белки: ≈4,2 г
Жиры: ≈5,5 г
Углеводы: ≈36 г
Баклажаны – 2 шт.
Вода или бульон – 0,5 стакана
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Баклажаны очистить от кожуры (удалить грубую клетчатку), нарезать мелкими кубиками, замочить в подсоленной воде для удаления горечи, затем тщательно промыть.
В сотейнике довести до кипения воду или бульон.
Выложить подготовленные баклажаны, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 минут до полной мягкости, при необходимости доливая воду.
В конце добавить соль (минимально) и вне обострения мелко нарезанный укроп. Подавать только в теплом виде.
Калории: ≈425 ккал
Белки: ≈18,5 г
Жиры: ≈15,5 г
Углеводы: ≈54 г
Картофель – 300 г
Яйца – 2 шт.
Молоко (обезжиренное) – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Немного сливочного масла или оливкового масла – по желанию
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости.
Остудите, очистите и разомните в пюре или протрите через сито для более однородной текстуры.
Взбейте яйца до пены. Введите яйца в картофельное пюре, аккуратно перемешайте. По желанию добавьте немного молока для пышности. Посолите и поперчите по вкусу.
Форму для запекания слегка смажьте маслом или застелите пергаментом. Вылейте смесь в форму.
Выпекайте при температуре 180 °C около 20–25 минут до золотистого цвета и плотной структуры. Остудите немного перед подачей.
Калории: ≈585 ккал
Белки: ≈64 г
Жиры: ≈22 г
Углеводы: ≈19 г
Нежирное мясо (говядина или телятина) – 300 г
Нежирная, не кислая сметана (вода или слабый овощной бульон при обострении) – 3–4 ст. л.
Мука – 1–2 ст. л. (для загустения)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мясо отварить до полной мягкости (1–1,5 часа), нарезать мельчайшими кубиками или разобрать на волокна. При обострении – дополнительно измельчить (пюрировать).
Для соуса смешать сметану (или воду, или слабый овощной отвар) с мукой, разведённой в холодной воде, добавить соль (минимум). Влить к мясу, прогреть на слабом огне, помешивая, до загустения (не кипятить).
Перед подачей можно посыпать мелко нарезанный укроп (вне обострения). Подавать только в тёплом виде. Можно с гарниром из отварного картофеля, риса или овощного пюре.
Калории: ≈275 ккал
Белки: ≈21 г
Жиры: ≈11 г
Углеводы: ≈21 г
Кабачки – 2 шт.
Яйца – 1–2 шт.
Нежирный творог или обезжиренный йогурт (в период обострения заменить водой) – 50 г
Мука (в/с) – 1–2 ст. л. (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Тщательно вымойте и натрите кабачки на мелкой терке. Пусть постоят 10 минут, чтобы ушла лишняя жидкость; затем отожмите через марлю или сито.
В миске смешайте кабачки, яйца, творог или йогурт. Добавьте соль и муку, перемешайте до однородной массы.
Вылейте массу в застеленную пергаментом форму или на противень, разровняйте, накройте фольгой. Выпекайте в разогретой духовке до 180 °C около 25–30 минут, не допуская корочки.
Подавайте теплым, вне обострения можно украсить мелко нарезанным укропом.
Калории: ≈985 ккал
Белки: ≈118,5 г
Жиры: ≈51 г
Углеводы: ≈12 г
Мясо кролика – 500 г
Яйцо – 1 шт. (в период обострения заменить 1–2 ст. л. воды)
Нежирная сметана или йогурт (в период обострения заменить водой) – 2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мясо кролика пропустить через мясорубку дважды или взбить блендером до пастообразной однородности.
Смешать мясное пюре с жидкостью (вода/сметана/йогурт), солью (минимальное количество), при желании добавить укроп (только в ремиссии).
Смочить руки водой, сформировать маленькие биточки.
Готовить на пару (15–20 минут) или выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 20–25 минут.
Фольгу снять за 5 минут до готовности, не допуская корочки.
Подавать только в тёплом виде, с картофельным или овощным пюре (из разрешённых овощей).
Калории: ≈545 ккал
Белки: ≈83,5 г
Жиры: ≈14 г
Углеводы: ≈14 г
Куриное филе – 300 г
Цветная капуста – 200 г
Яйца – 1–2 шт.
Нежирная сметана или йогурт (в период обострения заменить водой) – 2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Цветную капусту отварить до полной мягкости, тщательно пюрировать блендером (без комочков).
Курицу отварить до мягкости, измельчить блендером до пастообразной однородности.
Соединить куриное пюре, капустное пюре, яйца, жидкость, соль (минимум), при желании добавить укроп (только в ремиссии).
Взбить до однородности.
Форму застелить пергаментом, вылить смесь, разровнять. Накрыть форму фольгой.
Запекать при 160–170 °C 25–30 минут. Фольгу снять за 5 минут до готовности, не допуская зарумянивания (суфле должно остаться светлым).
Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈673 ккал
Белки: ≈118,2 г
Жиры: ≈11 г
Углеводы: ≈8,5 г
Телятина (мясо без жира) – 500 г
Яйцо – 1 шт. (можно заменить на белок или 1 ст. л. воды)
Нежирная сметана или йогурт (в период обострения заменить водой) – 1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Телятину пропустить через мясорубку дважды или измельчить блендером до пастообразной однородности.
Смешать мясное пюре с жидкостью (вода/сметана), яйцом, солью (минимальное количество). При желании (только в ремиссии) добавить мелко рубленный укроп.
Смочить руки водой, сформировать небольшие котлетки (чтобы быстрее и равномернее приготовились).
Готовить на пару 20–25 минут до полной готовности (котлеты должны остаться светлыми, без корочки).
Подавать только в тёплом виде с разрешённым гарниром (картофельное пюре, отварные или протёртые овощи).
Калории: ≈848 ккал
Белки: ≈75,5 г
Жиры: ≈48,1 г
Углеводы: ≈23 г
Постная говядина (фарш) – 300 г
Вареный рис – 50 г
Яйцо – 1 шт. (можно заменить на белок или 1 ст. л. воды)
Нежирная сметана или йогурт – 1–2 ст. л. (по желанию, в период обострения заменить водой)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода или нежирный бульон – для варки
Рис отварить до полной готовности и мягкости.
Говядину пропустить через мясорубку дважды или измельчить блендером до пастообразной однородности. Смешать с рисом, яйцом (или водой), солью (минимум).
При желании (в ремиссии) добавить мелко рубленный укроп.
Смочить руки водой, сформировать маленькие кнели (размером с грецкий орех).
Готовить на пару (15–20 минут) – предпочтительно.
Для варки опустить в слабо кипящую подсоленную воду, варить 15–20 минут после всплытия на медленном огне.
Для запекания выложить на пергамент, накрыть фольгой, запекать при 160–170 °C 20–25 минут, не допуская корочки.
Подавать только в тёплом виде с овощным пюре (картофельным, из кабачков или цветной капусты).
Калории: ≈247 ккал
Белки: ≈22,7 г
Жиры: ≈7,5 г
Углеводы: ≈20,5 г
Цуккини (кабачки) – 2 шт.
Нежирный творог – 150–200 г
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Творог протереть через сито или взбить блендером до пастообразной однородности (без крупинок). Смешать протёртый творог с мелко рубленным укропом (только в ремиссии) и солью (минимальное количество).
Цуккини нарезать, удалить сердцевину, получив «лодочки». Выложить начинку.
Выложить цуккини на противень, застеленный пергаментом. Накрыть фольгой. Запекать при 160–170 °C 20–25 минут до мягкости. Не допускать зарумянивания (фольгу не снимать для корочки).
Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈1230 ккал
Белки: ≈118 г
Жиры: ≈75,5 г
Углеводы: ≈12,5 г
Постная говядина – 500 г
Овощи (морковь, кабачки, цветная капуста) – 200 г
Яйцо – 1 шт. (для связки)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Морковь, кабачки, цветную капусту отварить до полной мягкости, затем нарезать мелкими кубиками или пюрировать (лучше).
Добавить яйцо – использовать только при хорошей переносимости (в ремиссии); при обострении заменить водой (1 ст. ложка) для связки.
В ремиссии можно добавить мелко нарезанный укроп.
Говядину лучше брать постную, разрезать на пласт толщиной 0,5–1 см, слегка отбить через плёнку (не повреждая волокна). Добавить минимальное количество соли.
Выложить выложить подготовленные овощи (пюре или мелкие кубики) на мясо, равномерно распределить.
Свернуть рулетом, закрепить зубочистками (деревянными, замоченными в воде) или ниткой.
Завернуть рулет в пергамент, затем в фольгу (герметично).
Запекать при 160–170 °C 40–50 минут.
Не разворачивать для подрумянивания: корочка недопустима.
Нарезать порционными кусками, подавать только в тёплом виде.
На гарнир подойдет овощное пюре из разрешённых овощей.
Калории: ≈1520 ккал
Белки: ≈94 г
Жиры: ≈49 г
Углеводы: ≈165,5 г
Мука пшеничная – 200 г
Вода холодная – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соли
Нежирная говядина или телятина – 300 г
Немного воды или бульона – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Для овощного бульона:
Морковь, цветная капуста – по желанию, без соли
Просейте муку в миску, добавьте щепотку соли. Влейте воду, добавьте яйцо (по желанию) и быстро замесите мягкое тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять 15–20 минут. Замесите мягкое, эластичное тесто.
Мясо пропустите через мясорубку дважды, добавьте немного воды для сочности, соль (минимальное количество). При желании (в ремиссии) можно добавить мелко рубленный укроп.
Раскатайте тесто тонко на присыпанной мукой поверхности (не слишком тонко, иначе будет жёстким). Вырежьте кружки диаметром около 7–8 см.
В центр каждого кружка положите небольшую ложку фарша.
Защипните края, формируя пельмени.
Приготовьте пельмени на пару 20–25 минут до мягкости теста (оно должно стать полупрозрачным, но без корочки).
Подавайте только в тёплом виде, залив небольшим количеством тёплого овощного бульона из разрешённых овощей.
Калории: ≈394 ккал
Белки: ≈12,9 г
Жиры: ≈11,8 г
Углеводы: ≈65 г
Баклажаны – 2 шт. (при обострении исключить)
Цуккини (кабачки) – 2 шт.
Помидоры – 3–4 шт. (при обострении исключить)
Морковь – 1 шт.
Цветная капуста – 200 г
Оливковое масло – 1–2 ст. л. (по желанию, минимально)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками или пюрировать (при обострении лучше исключить).
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, вымочить в подсоленной воде, затем тщательно промыть.
Цуккини и морковь нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия или порубить.
Тушить в воде или слабом овощном бульоне под крышкой на медленном огне до полной мягкости (около 30–40 минут). При необходимости добавить немного воды.
В конце можно слегка пюрировать часть овощей для более нежной консистенции (особенно при обострении). В конце можно добавить небольшое количество оливкового масла и мелко нарезанного укропа (в ремиссии).
Калории: ≈274 ккал
Белки: ≈12,7 г
Жиры: ≈6 г
Углеводы: ≈44,5 г
Кабачки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйцо – 1 шт. (или 2 белка для меньшей жирности)
Мука пшеничная в/с – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Тщательно вымыть кабачки и морковь. Отварить овощи до мягкости, затем пюрировать или натереть на самой мелкой тёрке.
Смешать с яйцом (при обострении заменить 1–2 ст. ложки воды или использовать только белок), мукой, минимальным количеством соли. Консистенция – густая, но мягкая.
Выложить ложкой на противень, застеленный пергаментом, формируя небольшие оладьи.
Накрыть фольгой. Запекать при 160–170 °C 15–20 минут, не допуская зарумянивания (фольгу не снимать).
Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈ 273 ккал
Белки: ≈ 42 г
Жиры: ≈ 2,8 г
Углеводы: ≈ 16,7 г
Филе хека – 200 г
Яичный белок – 1 шт.
Хлеб белый (вчерашний) – 1 кусочек
Молоко – 2 ст. л.
Филе прокрутите через мясорубку или измельчите в блендере. Хлеб замочите в молоке и добавьте к фаршу. Взбейте белок, тщательно перемешайте массу до однородности.
Сформируйте небольшие котлеты и готовьте их в пароварке или на решётке над кастрюлей с кипящей водой в течение 20 минут.
Калории: ≈ 933,5 ккал
Белки: ≈ 62,95 г
Жиры: ≈ 65,75 г
Углеводы: ≈ 23,85 г
Говяжий фарш – 300 г
Рис – 50 г (предварительно отваренный до полуготовности)
Яйцо – 1 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода или бульон для приготовления на пару
Отварите рис до полуготовности и остудите. В миске смешайте говяжий фарш, рис, яйцо, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Сформируйте из полученной массы небольшие шарики или котлетки.
Поместите тефтели в пароварку или на решетку парового котла.
Готовьте примерно 20 минут на пару.
Калории: ≈ 393,8 ккал
Белки: ≈ 33,6 г
Жиры: ≈ 14,25 г
Углеводы: ≈ 30,66 г
Куриное бедро без кожи – 1 шт.
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1/2 шт.
Сметана 10% – 1 ч. л.
Курицу отварите в кипящей воде в течение 10 минут.
Картофель и морковь нарежьте тонкими кружочками. Выложите в форму слоями: овощи, затем мясо, смажьте сметаной.
Запекайте при 170 °C около 20 минут.
Калории: ≈ 275 ккал
Белки: ≈ 48,7 г
Жиры: ≈ 5,7 г
Углеводы: ≈ 5,3 г
Куриная грудка – 150 г
Цветная капуста – 100 г
Немного зелени для подачи
Нарежьте куриную грудку порционно. Разберите цветную капусту на мелкие соцветия. Приготовьте всё на пару в течение 20 минут.
Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Калории: ≈ 614,2 ккал
Белки: ≈ 60,0 г
Жиры: ≈ 15,4 г
Углеводы: ≈ 60,55 г
Для картофельного пюре:
Картофель – 300 г
Нежирное молоко или вода – 50 мл
Масло сливочное или растительное – 1 ч. л. (по желанию)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Для котлет на пару:
Нежирное мясо (говядина, индейка или курица) – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода или бульон для приготовления на пару
Очистите картофель и отварите до мягкости в подсоленной воде. Слейте воду, добавьте молоко и масло, разомните до однородной консистенции. Можно немного взбить вилкой или погружным блендером для более воздушной текстуры. Мясо пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. В миске соедините мясной фарш, яйцо, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте и сформируйте небольшие котлеты.
Выложите котлеты в пароварку или на решетку для паровой готовки. Готовьте на пару около 20 минут до полной готовности.
Выложите порцию картофельного пюре на тарелку. Рядом разместите горячие котлеты. Можно украсить зеленью.
Калории: ≈ 293 ккал
Белки: ≈ 15,1 г
Жиры: ≈ 6,35 г
Углеводы: ≈ 46,15 г
Кабачки – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная или овсяная – 2–3 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Кабачки хорошо вымойте и натрите на крупной терке. Посолите немного и оставьте на 10 минут, чтобы выделился сок. Отожмите кабачки через марлю или сито, чтобы избавиться от лишней влаги. В миске соедините отжатые кабачки, яйцо, муку и соль. Хорошо перемешайте до однородной массы. Из полученной массы сформируйте небольшие лепешки.
Выложите оладьи в пароварку или мультиварку на решетку.
Готовьте на пару при температуре около 100 °C примерно 15–20 минут до готовности (они должны стать мягкими и слегка золотистыми).
Подавайте оладьи теплыми, украсив зеленью.
Калории: ≈ 227 ккал
Белки: ≈ 10,6 г
Жиры: ≈ 5,4 г
Углеводы: ≈ 34,6 г
Морковь – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная или овсяная – 1–2 ст. л.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Очистите и натрите морковь на мелкой терке или пропустите через блендер до состояния пюре.
В миске соедините морковное пюре, яйцо, соль и муку.
Хорошо перемешайте до однородной массы. Консистенция должна быть такой, чтобы из нее можно было формировать котлетки.
Сформируйте из полученной массы небольшие плоские котлетки.
Выложите их в пароварку или мультиварку на решетку.
Готовьте на пару при температуре около 100 °C примерно 15–20 минут до готовности (они станут мягкими и светлыми внутри).
Калории: ≈ 536,5 ккал
Белки: ≈ 75,65 г
Жиры: ≈ 12,95 г
Углеводы: ≈ 18,6 г
Куриное филе – 300 г
Овсяные хлопья (грубого помола) – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Молоко или вода – для замачивания овсянки (по необходимости)
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода для пароварки
Овсяные хлопья залейте небольшим количеством теплого молока или воды и оставьте на 5–10 минут для набухания.
Куриное филе пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы. В миске соедините куриный фарш, набухшие овсяные хлопья, яйцо, посолите по вкусу. Хорошо перемешайте. Из полученной массы сформируйте небольшие котлеты или шарики.
Выложите котлеты в пароварку или на решетку парового котла. Готовьте на пару около 20 минут до полной готовности.
Калории: ≈ 281,5 ккал
Белки: ≈ 25,6 г
Жиры: ≈ 2,53 г
Углеводы: ≈ 35 г
Отварной рис – 100 г
Куриное филе – 100 г
Морковь – 1/2 шт.
Болгарский перец – 1/2 шт.
Отварите куриное филе и нарежьте его кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, перец нарежьте соломкой. На сковороде с антипригарным покрытием припустите овощи с 2 ст. л. воды 5 минут. Добавьте курицу и готовый рис, перемешайте и прогрейте ещё 5 минут.
Кто сказал, что лечебное питание – это отказ от сладкого? Десерт в диете «Стол № 1» – это не запретный плод, а продуманное и бережное завершение трапезы, которое дарит хорошее настроение и не перегружает желудок. Ведь так важно иногда побаловать себя чем-то вкусным, особенно когда организм восстанавливается и нуждается в положительных эмоциях.
Все десерты в этом разделе объединены общим принципом: они готовятся исключительно щадящими способами – на пару или путем запекания. Никакого жирного крема, шоколада, кислых ягод или грубых коржей. Только мягкие, тающие текстуры, натуральная сладость фруктов и нежность творога! Мы специально адаптировали рецепты так, чтобы они приносили радость, но не доставляли дискомфорта.
Здесь вы найдете удивительное разнообразие: от классических запеченных яблок и груш с их природной сладостью до изысканных десертов вроде тыквенного чизкейка, приготовленного в пароварке. Воздушные суфле (творожные, яблочные, банановые), нежные пудинги, легкие бисквиты и даже овсяное печенье-суфле – все это станет вашим маленьким праздником в рамках строгих правил питания.
Калории: ≈313 ккал
Белки: ≈1,6 г
Жиры: ≈0,6 г
Углеводы: ≈83 г
Груши (мягкие, но не перезревшие) – 2–3 шт.
Мед натуральный, без добавок – 1 ч. л. умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода
Груши – очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками или половинками. Добавить мед или сахар (в период обострения исключить).
Выложить груши в форму, добавить немного воды на дно.
Накрыть форму фольгой. Запекать при 160–170 °C 15–20 минут до мягкости, не допуская зарумянивания.
Подавать только в теплом виде.
Калории: ≈268 ккал
Белки: ≈1 г
Жиры: ≈0,6 г
Углеводы: ≈71 г
Яблоки (сладкие сорта) – 2–3 шт.
Мед – 1 ч. л. (при обострении исключить)
Вода – 2–3 ст. л.
Яблоки обязательно очистить от кожуры и удалить сердцевину. Внутрь положить немного меда или сахара для сладости (при обострении исключить).
Выложить яблоки в форму, добавить немного воды на дно.
Накрыть фольгой.
Запекать при 160–170 °C 15–20 минут до мягкости, не допуская зарумянивания.
Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈176,2 ккал
Белки: ≈1,04 г
Жиры: ≈0,53 г
Углеводы: ≈42,64 г
Яблоко (сладкое) – 1 шт.
Груша – 1 шт.
Вода – 50 мл
Яблоко и грушу очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками. Выложить в сотейник, добавить воду, тушить на слабом огне 10 минут до мягкости. Измельчить в блендере до состояния пюре.
Подавать теплым.
Калории: ≈340 ккал
Белки: ≈22 г
Жиры: ≈15,5 г
Углеводы: ≈28 г
Яйца – 3 шт.
Мука пшеничная в/с – 3–4 ст. л.
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Разрыхлитель (без добавок) – 1 ч. л. (по желанию)
Взбейте яйца с подсластителем, пока масса не станет пышной и светлой.
Постепенно вводите муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая лопаткой или ложкой, чтобы сохранить воздушность. Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму для запекания.
Выпекайте при 160 °C, накрыв форму фольгой, чтобы не образовалась корочка. Время выпечки – около 20–25 минут (проверять готовность деревянной палочкой: она должна выходить сухой, но бисквит должен оставаться светлым, без зарумянивания).
Подавать только в тёплом виде, в небольших количествах, в стадии ремиссии.
Важно: Бисквит – десерт, который при диете Стол № 1 допустим лишь в период стойкой ремиссии и в очень умеренных количествах. При обострении сладкая выпечка исключается.
Калории: ≈225 ккал
Белки: ≈35 г
Жиры: ≈1 г
Углеводы: ≈16 г
Творог нежирный – 200 г
Нежирный йогурт (или нежирное молоко, разбавленное водой 1:1, при обострении вода) – 150 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Яйцо смешать с растертым нежирным творогом и жидкостью (йогуртом, молоком, разбавленным с водой, или водой), выложить в форму, запечь под фольгой при 160 °C 20–25 минут или приготовить на пару. Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈240 ккал
Белки: ≈16,5 г
Жиры: ≈0,5 г
Углеводы: ≈36 г
Яблоки – 3–4 шт. (сладкие)
Нежирный йогурт или обезжиренный творог – 150–200 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Вода – 50 мл
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, запечь в духовке до мягкости. Затем протереть, смешать с творогом (или йогуртом) и яйцом, запечь под фольгой при 160 °C или приготовить на пару. Подавать тёплым.
Калории: ≈360 ккал
Белки: ≈38,5 г
Жиры: ≈11 г
Углеводы: ≈24 г
Тыква (пюре) – 200 г
Обезжиренный творог – 150 г
Нежирные яйца – 2 шт. (при обострении заменить 1 яйцо на ст. л. воды)
Нежирное молоко, разведенное с водой 1:1, – 100 мл (при обострении – только вода)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Отварите или запеките тыкву, пюрируйте (без комочков).
Творог обязательно протрите через сито или взбить блендером до пасты.
Смешать тыквенное пюре, протёртый творог, яйца, молоко (или воду), подсластитель, взбить до однородности.
Вылить смесь в форму, подходящую для пароварки (застелить пергаментом, маслом не смазывать).
Готовить на пару 30–40 минут до готовности (зубочистка выходит сухой).
Не охлаждать в холодильнике! Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈313 ккал
Белки: ≈12,12 г
Жиры: ≈6,23 г
Углеводы: ≈51,85 г
Банан – 1 шт. (спелый)
Нежирное молоко, разведенное с водой 1:1, – 100 мл
Манка – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Банан размять в пюре (или запечь и после пюрировать).
Смешать с манкой, разведенным водой молоком, желтком и минимальным количеством соли. Белок взбить в пену и аккуратно вмешать в тесто (при обострении заменить 1 ст. л. воды или убрать желток из теста). Выложить тесто в форму, готовить на пару 20 минут. Подавать теплым.
Калории: ≈183 ккал
Белки: ≈4 г
Жиры: ≈0 г
Углеводы: ≈41 г
Нежирное молоко, разбавленное водой 1:1, – 200 мл (при обострении только вода)
Яйцо – 1 шт.
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Яблоки – 2 шт.
Творог – 100–150 г
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками, тушить в воде до мягкости (без сиропа и специй).
Смешать пюре из тушёных яблок, протёртый творог, яйцо, молоко (разбавленное), подсластитель, взбить до однородности.
Вылить в форму, застеленную пергаментом, накрыть фольгой.
Запекать при 160–170 °C 25–30 минут или готовить на пару 20–25 минут.
Подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈483 ккал
Белки: ≈42,5 г
Жиры: ≈15,7 г
Углеводы: ≈50 г
Творог низкокалорийный – 200 г
Яблоки – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Манная крупа – 2 ст. л.
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой тёрке или пюрировать (при обострении – обязательно пюрировать).
Творог обязательно протереть через сито или взбить блендером до пасты. Смешать протёртый творог, яйца, манку, подсластитель, яблочное пюре. При необходимости добавить немного воды, если масса слишком густая. Выложить в форму, застеленную пергаментом (маслом не смазывать).
Готовить на пару 30–40 минут до плотности и готовности. Не охлаждать в холодильнике – подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈330 ккал
Белки: ≈7 г
Жиры: ≈1 г
Углеводы: ≈74 г
Рис – 100 г
Молоко нежирное, разведенное с водой 1:1, – 200 мл (при обострении заменить водой)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Рис промыть, отварить до мягкости в небольшом количестве воды. Влить молоко, разведенное водой, или воду, добавить подсластитель (если используете). Томить на слабом огне 10 минут, периодически помешивая.
Подавать теплым.
Калории: ≈375 ккал
Белки: ≈24,5 г
Жиры: ≈17 г
Углеводы: ≈31,5 г
Яйца – 3 шт. (при обострении заменить яйцо 1 ст. л. воды)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Мука пшеничная в/с – 3–4 ст. л.
Вода – 2–3 ст. л.
В миске взбейте яйца с подсластителем до пышной пены. Аккуратно вмешайте муку, перемешайте до однородной консистенции. Влейте немного воды, чтобы тесто стало гладким и было похожим на густую сметану. Можно добавить немного взбитых белков для воздушности.
Выпекайте при 160–170 °C, накрыв форму фольгой, 15–20 минут, не допуская зарумянивания (зубочистка сухая, но кексы светлые).
Подавайте только в тёплом виде в небольших количествах в период ремиссии. При обострении десерт исключить.
Калории: ≈480 ккал
Белки: ≈17 г
Жиры: ≈10 г
Углеводы: ≈82,5 г
Овсяная мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Банан – 1 спелый (можно заменить на яблочное пюре, примерно 1/2 стакана)
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Используйте овсяную муку (можно перемолоть в муку овсяные хлопья) или овсяные хлопья быстрого приготовления, предварительно замоченные в тёплой воде до набухания (чтобы избежать грубой текстуры).
Банан используйте только спелый, мягкий, тщательно разомните вилкой или пюрируйте.
Яйцо при обострении можно заменить водой или банановым пюре (увеличив количество банана).
Смешайте все ингредиенты.
Тесто должно получиться мягким, влажным, без комков.
Выложите небольшими лепёшками на пергамент, накройте фольгой. Запекайте при 160–170 °C 10–12 минут, не допуская зарумянивания (печенье должно остаться светлым, мягким). По сути, это будет мягкое овсяное печенье-суфле, а не хрустящее.
Можно приготовить паровое овсяное суфле (в формочках на пару).
Подавайте только в тёплом виде в небольших количествах в период ремиссии. При обострении десерт исключить.
Калории: ≈181 ккал
Белки: ≈3,5 г
Жиры: ≈0,8 г
Углеводы: ≈43,3 г
Спелый банан – 1 шт.
Нежирный натуральный йогурт или нежирная сметана – 2–3 ст. л.
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Очистите банан и тщательно разомните его вилкой до пюре. Можно использовать блендер для получения гладкой консистенции. При обострении банан лучше запечь (очистить, запечь под фольгой при 160 °C до мягкости, затем пюрировать).
Добавьте нежирный йогурт или сметану и тщательно перемешайте до однородной текстуры (при обострении замените разбавленным молоком или водой).
По желанию добавьте немного сахара или стевии.
Подавайте не холодным, комнатной температуры или теплым, сразу после приготовления.
Калории: ≈257 ккал
Белки: ≈10,7 г
Жиры: ≈6,1 г
Углеводы: ≈42,9 г
Морковь – 2 шт.
Яблоки – 1–2 шт.
Яйцо – 1 шт. (при обострении заменить водой 1–2 ст. л.)
Нежирная сметана или йогурт – 2–3 ст. л. (при обострении заменить водой или разбавленным водой молоком 1:1)
Морковь отварить до мягкости, измельчить в пюре.
Яблоки очистить от кожуры, запечь или отварить до мягкости, пюрировать. Смешать морковное и яблочное пюре, яйцо (или воду), жидкость. Масса должна быть однородной. Вылить в форму, застеленную пергаментом (маслом не смазывать).
Готовить на пару 20–25 минут до плотности. Не охлаждать – подавать только в тёплом виде.
Калории: ≈ 342.6 ккал
Белки: ≈ 11,9 г
Жиры: ≈ 8,0 г
Углеводы: ≈ 57,8 г
Груши – 2 шт.
Овсяные хлопья – 3 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Нежирное молоко – 2 ст. л.
Мед – по вкусу
Ваниль или корица (по желанию)
Немного лимонного сока (для обработки груш)
Груши очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками. Протушите до прозрачности и мягкости. В миске смешайте овсяные хлопья, яйцо, молоко, мед, ваниль или корицу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Выложите в форму для пароварки или в жаропрочную посуду слой груш. Залейте сверху овсяной смесью. Повторите слои по необходимости.
Поместите форму в пароварку или на решетку над кипящей водой. Готовьте на пару около 20–25 минут до полной готовности и загустения.
Остудите немного и подавайте теплым. Можно украсить свежими ягодами или зеленью.
Калории: ≈ 350 ккал
Белки: ≈ 33,8 г
Жиры: ≈ 11,2 г
Углеводы: ≈ 53,5 г
Яблоки – 2 шт.
Нежирный творог – 200 г
Мед или сироп из фруктов – 1–2 ч. л.
Вода или нежирное молоко (по необходимости для пюре)
Ванильный сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Листья мяты или тонкие ломтики яблока для украшения (по желанию)
Вымойте яблоки. Очистите их от кожуры. Удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю. Добавьте немного воды (примерно 50 мл) или нежирного молока. Тушите на среднем огне под крышкой около 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Можно запечь яблоки в духовке при 180 °C около 20 минут, завернув их в фольгу или положив в огнеупорную посуду.
Остудите яблоки.
Превратите их в пюре с помощью блендера или протирания через сито. При необходимости добавьте немного воды или молока, чтобы добиться нужной консистенции.
В отдельной миске соедините творог с медом и ванильным сахаром. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Добавьте остывшее яблочное пюре и аккуратно перемешайте до однородности.
Переложите мусс в порционные креманки или миски.
Поставьте в холодильник минимум на 30 минут для охлаждения и стабилизации.
Перед подачей оставьте мусс нагреваться до комнатной температуры, украсьте листиками мяты или тонкими ломтиками яблока.
Калории: ≈294 ккал
Белки: ≈12,95 г
Жиры: ≈3,5 г
Углеводы: ≈53,1 г
Молоко нежирное – 300 мл
Манная крупа – 2 ст. л.
Мед или сироп из фруктов – 1–2 ч. л. (по вкусу)
Ванильный экстракт или ванильный сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
Свежие фрукты или ягоды – 150 г
Немного воды или сока для варки фруктов
Фрукты вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте небольшими кусочками. Потушите их на слабом огне с небольшим количеством воды или сока (около 5–7 минут), чтобы они стали мягче и ароматнее.
В кастрюле нагрейте молоко до горячего состояния. Добавьте в молоко манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Варите на слабом огне около 3–5 минут до загустения. В конце добавьте мед или сироп и ваниль по вкусу. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Вылейте немного остывшей манной каши в порционные формочки или креманки. Выложите сверху слой подготовленных фруктов. Затем снова добавьте слой манной каши и сверху украсьте оставшимися фруктами.
Поставьте пудинг в холодильник минимум на 30 минут для охлаждения и стабилизации. Перед подачей оставьте нагреваться до комнатной температуры.
Калории: ≈215 ккал
Белки: ≈11 г
Жиры: 0 г
Углеводы: ≈46 г
Натуральный яблочный сок (только из сладких сортов яблок) – 500 мл
Желатин – 10 г
Вода – 50 мл (для замачивания желатина)
Замочите желатин в холодной воде и оставьте на 5–10 минут для набухания. В небольшой кастрюле аккуратно подогрейте часть яблочного сока (примерно 100 мл), не доводя до кипения. Влейте набухший желатин в теплый сок и хорошо размешайте до полного растворения. Добавьте оставшийся холодный яблочный сок к теплой смеси, перемешайте. Разлейте смесь по формочкам или креманкам. Поставьте в холодильник минимум на 2–3 часа до полного застывания. Перед подачей оставьте нагреваться до комнатной температуры.
Калории: ≈140 ккал
Белки: ≈4 г
Жиры: ≈0,5 г
Углеводы: ≈30 г
Банан (мягкий, спелый) – 1 шт.
Нежирный йогурт без добавок – 100 г
Банан разомните вилкой или взбейте блендером. Смешайте с йогуртом до однородной консистенции.
Перелейте в порционные стаканчики. Охладите минимум на полчаса перед подачей.
Калории: ≈180 ккал
Белки: ≈1,5 г
Жиры: ≈0,5 г
Углеводы: ≈44 г
Сливы – 300 г (только сладких сортов)
Мед – 1–2 ч. л.
Вода (по необходимости)
Ванильный экстракт или корица (по желанию, для аромата)
Вымойте сливы. Разрежьте каждую сливу пополам и удалите косточки и кожу.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Выложите половинки слив на противень, застеленный пергаментной бумагой. Можно слегка сбрызнуть сливы водой или капнуть немного меда сверху для мягкости и аромата. Запекайте примерно 15–20 минут, пока сливы не станут мягкими и начнут выделять сок.
Немного остудите запечённые сливы. Переложите их в блендер или используйте погружной блендер. Взбейте до однородной гладкой консистенции. Добавьте мед по вкусу и перемешайте.
Переложите пюре в порционные тарелки или миски. Можно украсить небольшим кусочком свежей мяты или тонкими ломтиками фруктов.
Калории: ≈350 ккал
Белки: ≈30 г
Жиры: ≈6 г
Углеводы: ≈45 г
Творог нежирный – 200 г
Яйца – 2 шт.
Свежие или замороженные ягоды (только сладкие ягоды: малина, клубника, черника и др.) – 100 г
Мед или сироп из фруктов – 2–3 ст. л. (по вкусу)
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Выложите ягоды в миску. Если используете замороженные, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. В миске соедините творог, яйца, мед (или сироп), ваниль и цедру лимона/апельсина. Хорошо перемешайте до однородной массы. Всыпьте разрыхлитель и аккуратно перемешайте. Добавьте ягоды и осторожно перемешайте, чтобы они равномерно распределились по тесту.
Разогрейте духовку до 180 °C. Формочки для кексов застелите бумажными или силиконовыми капсулами. Вылейте тесто в формочки примерно на 2/3 объема. Выпекайте около 20–25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки внутри.
Дайте кексам немного остыть в формах.
Питьевой режим при диете «Стол № 1» – это не просто способ утолить жажду, а важная часть лечебного процесса. Напитки в этом разделе дарят мягкое тепло, успокаивают слизистую желудка и насыщают организм витаминами без лишнего раздражения. Никакой кислоты, газов и кофеина – только нежная забота о вашем здоровье.
Особое место занимают кисели: благодаря обволакивающей текстуре они мягко защищают желудок и дарят приятное чувство насыщения. Отвары и настои становятся настоящей аптекой в чашке: шиповник укрепит защитные силы организма, ромашка успокоит, а компоты из сухофруктов подарят естественную сладость без сахара и вернут в детство.
Травяные чаи в этом разделе – целая коллекция уюта. Мята с мелиссой помогут расслабиться после трудного дня, сборы со зверобоем и липовым цветом поддержат здоровье. Пусть эти напитки станут маленькими ритуалами заботы о себе: заваривайте, согревайтесь и пейте с удовольствием, зная, что каждый глоток работает на ваше выздоровление.
Калории: ≈208 ккал
Белки: ≈0,6 г
Жиры: ≈0,2 г
Углеводы: ≈52 г
Яблочный сок (без добавления сахара) или слабый отвар шиповника – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Крахмал (картофельный или крахмал из овсяных хлопьев) – 2–3 ст. л.
Сахар – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)
В кастрюле довести до кипения сок (или отвар шиповника) и воду, при необходимости добавьте подсластитель и специи. Крахмал развести в холодной воде, влить в кипящую жидкость, помешивая постоянно, чтобы не образовались комки. Варить 1–2 минуты до загустения, помешивая. Подавать только в тёплом виде (не горячим и не холодным).
Калории: ≈33 ккал
Белки: ≈0,5 г
Жиры: ≈0,2 г
Углеводы: ≈7,5 г
Сушёные ягоды шиповника – 1 ст. л.
Вода – 250 мл
Промыть шиповник под холодной водой, можно слегка измельчить. Залить кипятком (не просто горячей водой) и настоять в термосе или под крышкой не менее 2–3 часов (или на водяной бане 15–20 минут).
Процедить через несколько слоёв марли, чтобы удалить волоски, раздражающие слизистую.
При обострении разбавлять водой 1:1 (слабый отвар). Подавать только в тёплом виде (не горячим и не холодным).
Калории: ≈130 ккал
Белки: ≈1,2 г
Жиры: ≈0,3 г
Углеводы: ≈33 г
Ассорти сухофруктов (например, изюм, курага, инжир, чернослив) – 50–70 г
Вода – 1 л
Промойте сухофрукты под холодной водой, чтобы убрать пыль и остатки сахара.
Поместите сухофрукты в кастрюлю, залейте холодной водой.
После закипания варите на среднем огне 10–15 минут, чтобы сухофрукты стали мягкими. Можно уменьшить огонь и держать еще 10 минут.
Компот остудите до температуры напитка. При желании добавьте небольшое количество сахара или подсластителя. Можно оставить компот настояться для более насыщенного вкуса.
Калории: ≈117 ккал
Белки: ≈3,5 г
Жиры: ≈1,4 г
Углеводы: ≈23,4 г
Шиповник сушеный – 30 г
Вода – 500 мл
Ромашка сушеная – 5 г
Шиповник промыть, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне 10 минут. Добавить ромашку, накрыть крышкой и настаивать 20 минут.
Тщательно процедить, подавать теплым.
Калории: ≈3–4 ккал
Белки: ≈0,1 г
Жиры: 0 г
Углеводы: ≈0,5 г
Сухие цветки ромашки – 1–2 ч. л.
Вода – 250 мл
Поместите ромашку в заварочный чайник или чашку, залейте горячей (не кипящей) водой (примерно 80–90 °C). Настаивайте 10–15 минут, чтобы ромашка раскрыла свой аромат и полезные свойства. Процедите через сито или просто уберите траву ложкой. Можно пить тёплым.
Калории: ≈159 ккал
Белки: ≈1,56 г
Жиры: ≈0,33 г
Углеводы: ≈38,7 г
Сушеные яблоки – 30 г
Сушеные груши – 30 г
Вода – 500 мл
Сушеные фрукты тщательно промыть, залить водой. Довести до кипения, варить на слабом огне 15 минут.
Процедить, подавать теплым.
Калории: ≈5–6 ккал
Белки: ≈0,2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: ≈1,1 г
Сушеные листья мяты – 1 ч. л.
Сушеные листья мелиссы – 1 ч. л.
Вода – 250 мл
Поместите мяту и мелиссу в заварочный чайник или чашку, залейте горячей (не кипящей) водой (примерно 80–90 °C). Настаивайте 10–15 минут, чтобы травы раскрыли свой аромат и полезные свойства. Процедите через сито или уберите траву ложкой.
Подавайте тёплым. Употребляйте только в период ремиссии, с осторожностью. При обострении лучше заменить на ромашковый чай или отвар шиповника.
Калории: ≈10 ккал
Белки: ≈0,2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: ≈2 г
Липовый цвет – 1 ст. л.
Мелисса сушеная – 1 ст. л.
Вода – 250 мл
Поместите липовый цвет и мелиссу в заварочный чайник или чашку, залейте горячей водой (около 80–90 °C). Настаивайте 10–15 минут, чтобы трава сохранила все полезные свойства. Процедите через сито или кофейный фильтр. Подавайте теплым.
Калории: ≈120 ккал
Белки: ≈3 г
Жиры: ≈1 г
Углеводы: ≈26 г
Овсяные хлопья – 3 ст. л.
Яблоко – 1 шт.
Корица – 1/4 ч. л.
Вода – 400 мл
Залейте овсяные хлопья водой и дайте постоять 1 час.
Процедите через сито, жидкость перелейте в кастрюлю.
Добавьте натёртое яблоко и корицу.
Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Остудите до тёплого состояния и подавайте.
Калории: ≈6–7 ккал
Белки: ≈0,2 г
Жиры: 0 г
Углеводы: ≈1,3 г
Сушёные цветки или трава зверобоя – 1 ч. л.
Свежие или сушеные листья мяты – 1 ч. л.
Вода – 250 мл
Поместите зверобой и мяту в заварочный чайник или чашку, залейте горячей водой (примерно 80–90 °C). Настаивайте 10–15 минут. Зверобой обладает сильным ароматом, так что не передерживайте, чтобы избежать горечи.
Процедите напиток через сито. Употреблять только в период ремиссии, с осторожностью. При обострении лучше заменить на ромашковый чай или отвар шиповника.
Калории: ≈110 ккал
Белки: ≈1 г
Жиры: ≈0,1 г
Углеводы: ≈28 г
Сушёные яблоки – 30 г
Изюм – 20 г
Вода – 500 мл
Залейте сухофрукты кипятком, дайте постоять 10 минут. Варите на медленном огне 20 минут.
Остудите и процедите. Подавайте слегка охлаждённым.
Калории: ≈160 ккал
Белки: ≈6 г
Жиры: ≈4 г
Углеводы: ≈27 г
Тыква – 100 г
Овсяные хлопья – 2 ст. л.
Молоко 1,5% – 200 мл
Вода – 200 мл
Тыкву нарежьте, варите в воде до мягкости.
Добавьте овсянку, варите ещё 5–7 минут.
Измельчите смесь блендером.
Влейте молоко, доведите до кипения и снимите с огня.
Остудите, подавайте в тёплом или охлаждённом виде.
Запеченный паштет из куриной печени
Молочный суп с макаронами
Омлет
Рисовая каша
Творожная запеканка
Вареники с творогом
Куриный бульон с вермишелью
Суп с клецками
Куриный крем-суп
Овощной суп
Тыквенный суп-пюре
Суп-пюре овощной
Цветная капуста
Куриная грудка, запеченная в фольге
Кюфта и кускус
Паровые пельмени с мясным фаршем и овощным бульоном
Пюре из картофеля и кабачков
Рыбные котлеты на пару
Фаршированные кабачки
Тушеный кролик
Банановый мусс
Бисквит
Запеченные груши
Запеченные яблоки
Овсяное печенье-суфле
Отвар из шиповника
Ромашковый чай
Травяной чай со зверобоем и мятой